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LAGUNITA • BEBIDAS

El arte de servir el Té

Por Gladys Zapiain Fotografía: Cortesía de David Hernández, Miriam A. Gómez y Adriana Z. Moreno Agradecimientos: Anamelia Reyes y Raúl Arriaga

Cuando se tiene en la mano una humeante taza de té se tienen atrapados miles de años de historia. El té es la bebida más consumida en el mundo luego del agua y el café. Su significado y ceremonial varía en cada pueblo y cultura ofreciendo en cada sorbo una experiencia que trasciende lo sensorial.

Nativo de China, el té viajó a Japón conquistando territorios que formaban parte de la cordillera del Himalaya y, en el siglo XVI llegó a Portugal, Holanda y, finalmente, a Inglaterra. La bebida milenaria es resultado de la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis, nombre de la planta que le da origen.

Alabado por sus múltiples beneficios para la salud, como símbolo de espiritualidad, como estimulante o relajante al mismo tiempo, la variedad de tés en el mundo es amplísima. Actualmente se identifican seis tipos: té negro (fermentado), té verde (no fermentado) y el oolong (semi-fermentado), té blanco (sólo secado), té amarillo (marchitado a la sombra) y el Pu-Erh (doblemente fermentado/añejado). También encontramos miles de blends o mezclas de té con hierbas, especias y frutas, que se denomina infusión.

Ante el abanico de opciones “el mejor té es indudablemente el que satisfaga su paladar, aquel que le ofrezca el placer que usted merece”, así lo afirman los fundadores de Camelia Casa de Té, Raúl Arriaga y Anamelia Reyes, promotores de su cultura y consumo en Venezuela. Definitivamente hay que probar y experimentar como la mejor forma de apreciar las bondades del té y expandir el paladar.

Un mundo de rituales

“Bebe tu té lenta y reverentemente como si fuera el eje que hace girar el mundo: lentamente, serenamente, sin precipitarte hacia el futuro” ” (Thích Nhất Hạnh)

un sinfín de costumbres y elementos culturales e históricos. Viajemos a cinco países donde podemos vivir la ceremonia del té. El estilo Chino. Comencemos el viaje en la cuna del té, donde esta bebida se toma todo el día y con todo tipo de alimentos, siempre infundido en pequeñas cantidades de agua, en teteras pequeñísimas de arcilla. Todos los movimientos que se realizan en el ceremonial Gong Fu Cha tienen un simbolismo muy marcado. Se utilizan tres teteras, una para calentar el agua, otra para infusionar las hojas de té, y la última para servirlo. El anfitrión es quien llena las tazas (que no tienen asas y se sostiene con el dedo índice y pulgar) sólo hasta la mitad, el resto debe ser llenado de emociones positivas. Después de oler el té, se degusta de manera lenta y ruidosa. El té representa un flujo energético que nunca debe cortarse al servir. El camino del té en Japón. Una de las ceremonias del té más especiales del mundo es la que se realiza en el país del Sol Naciente, conocida como Chanoyu, no sólo es una forma particular de servir el té sino también un culto al arte. Influenciada por el budismo zen es un ritual de reflexión y autoconocimiento donde se prepara y sirve el té verde o matcha a un pequeño grupo de invitados, usando utensilios cargados de simbología, guiados por un teishu o maestro del té. La ceremonia dura cerca de cuatro horas incluyendo comida frugal, una pausa intermedia, la preparación y servicio de té denso y luego un té ligero. Todo ello en completo silencio. Tea Time en Gran Bretaña. Es una de las ceremonias del té más popular y conocida de Europa. Enmarcan su ceremonia en relación a la vajilla de porcelana con que es degustado, y con los acompañamientos dulces y salados que se sirven en una delicada fuente de tres pisos con emparedados, mermeladas, mantequilla y los famosos panecillos scones. Se respeta el gusto del anfitrión de tomarlo con leche o limón y el azúcar se debe servir en terrones. El protocolo indica que nunca se debe soplar el té o levantar la taza del plato. El anfitrión es quien sirve el té, que prepara en la tetera vertiendo el agua hervida directamente sobre las hojas. Suelen utilizar diferentes mezclas de té negro, sobre todo de Ceylan y Assam, entre otros. Los más conocidos son el té Darjeeling, el Earl Grey y el súper famoso English Breakfast Tea, típico té fuerte del desayuno inglés. Símbolo de hospitalidad. Imposible pasar por Marruecos y no deslumbrase por su bebida nacional y su ritual “despertar del té”, que se elabora con té verde en una tetera metálica, vasitos de cristal con bordes dorados y motivos arabescos. Se sirve en tres rondas y suele acompañarse de repostería marroquí de miel, con dátiles, pistachos o almendras. La India con el Chai Masala y el Té Assam figura entre los más reconocidos dentro de los tés oscuros. El Chai se bebe con leche y es servido junto a galletas caseras y es concebido como una forma de cortesía para agasajar a invitados.

En Caracas ¿Dónde disfrutar el té?

Coco Tea and Wine

Es el más antiguo salón de Té de la ciudad de Caracas, dirigido por el sommelier de té David Hernández, quien ha logrado reunir más de mil tazas, teteras, platos y porcelanas antiguas y contemporáneas, cada una con su propia historia. Ofrece la ceremonia con té frío o caliente, servido con bocados, tardes de Té, catas, además de vinos, chocolates y rones. Dirección: Piso 5 Paseo El Hatillo-La Lagunita Horario: Abierto todos los días de 12:00 M a 8:00 PM

Caracas Tea & Co

Casa de té especializada fundada en 2012, sus artífices Miriam A. Gómez y Adriana Z. Moreno, Sommeliers de té certificadas. Ofrece servicio de Té caliente, fríos, Mocktail y tisanas empaquetadas, catas, degustaciones, tea parties y tea breaks para oficinas. Productos: La especialidad son los tés puros de alta gama. Cuenta con más de 40 hebras de té y tisanas Dirección: 5ta. Transversal de Los Palos Grandes entre avenida Alfredo Jahn y Andrés Bello Qta. Camucha. Local No 6. Horario: Martes a Sábado de 10:00 AM a 7:00 PM

Camelia Casa de Te

Desde el 2004, Anamelia Reyes y Raúl Arriaga transformaron su pasión por esta bebida en esta primera tienda online en Venezuela dedicada al empaque y distribución del té en hebras de alta gama e infusiones. Servicios: Curso online “El Mundo Maravilloso del Té, charlas y talleres, degustaciones y asesorías para el servicio del té. Productos: bolsas aluminizadas de diferentes gramajes, té en hebras puros y mezclas, infusiones herbales y frutales, presentaciones artesanales. Horario: 8:00 AM a 8:00 PM