Gourmet

Cocina latina de altura

en Miami El sur de Florida es el epicentro de una variedad culinaria que se sirve de la influencia de los inmigrantes para ofrecer platos diversos, llamativos y exquisitos

Miami tiene una ventaja sobre otras ciudades de Estados Unidos en cuanto a gastronomía se refiere. Es el destino de muchos cocineros famosos del resto de América que se establecen y abren restaurantes en los que hacen brillar su influencia latina.

Pero, además de esto, la accesibilidad a frutos frescos del mar, las granjas locales de productos orgánicos y la infinita posibilidad de conseguir cualquier tipo de ingredientes, incluso los más característicos de las cocinas de otras partes del mundo, la hacen el sueño de cualquier chef.

Las ofertas son muy variadas. Hay restaurantes, bistrós, panaderías, dinners y no ha cambiado a pesar de la pandemia, pues muchos se han adaptado a la modalidad para llevar. Pero son los locales de lujo los que llevan la cocina latina a otro nivel. A continuación, algunos de los más famosos.

El Cielo. El abril de este año, la sucursal de este restaurante que queda en Whasington recibió una estrella Michelin, pero el original es el de Miami, que abrió en 2015. Su chef, el colombiano Juan Manuel Barrientos, es el primero de su país en recibir este honor al que

El cielo

Quinto La Huella

Miami es el sueño de cualquier chef, pues ofrece frutos del mar, granjas de productos orgánicos y acceso a ingredientes de cualquier parte del mundo

aspiran todos los cocineros del mundo. La propuesta de su cocina es ultramoderna pero sobre la base de los ingredientes colombianos. En su página web aseguran que en la cocina de este local ubicado en Brickell se usa las técnicas moleculares y la neurociencia. El menú recomendado de degustación se llama The Experience y consta de 22 platos.

La Mar. Este restaurante queda en el hotel Mandarin Oriental de Miami, y por supuesto los precios son acordes a su locación, pero vale la pena experimentar la cocina concebida por el chef peruano Gastón Acurio. Aunque el cocinero volvió a su país de origen, Perú, dejó a la cabeza de su cocina a un joven compatriota, Diego Oka. Así como la comida peruana, el menú de este local sirve muchos de sus platos y otros de la cocina japonesa y china. Los ceviches traen propuestas modernas, no faltan los anticuchos, pero además nigiris y bowls de arroz.

The Bazaar. El también ganador de una trampolín Michelin, José Andrés, se ha hecho famoso durante la pandemia por ser el chef que ha impulsado iniciativas para llevar comida a los trabajadores de primera línea y también para ayudar a que los restaurantes no se vean obligados a cerrar por la cuarentena. Pero su estrella sigue siendo la cocina de este local en el corazón de South Beach. El menú tiene influencia caribeña y latinoamericana a pesar de que el chef es español. Además, hace guiño a la comida de Singapur, por lo que se puede disfrutar de platos de esa región como los bao y el pork belly.

Totem. Comer y divertirse. Ese es el concepto que desarrolló el chef venezolano Edgar Leal para su nuevo restaurante. Y no hay mejor lugar para ubicar un local de este tipo que en Wynwood, zona preferida por los millenials para hacer eso. Ofrecen una carta de vinos, aperitivos y cocteles que ya se han hecho famosos desde septiembre del año pasado cuando, a pesar de la pandemia, decidió abrir. Los platos son muestra de la fusión latinoamericana en donde tienen su lugar el maíz, el ají, el cilantro, los frijoles y el cerdo.

Quinto La Huella. La parrilla uruguaya tiene sitio en Brikell con Quinto La Huella. Todo gira alrededor de la barbacoa y el horno a leña que es el corazón de la cocina de este local. Además, cuenta con una estación de sushi. Prometen una experiencia de comida al aire libre. Todos los ingredientes son de productores locales y las recetas son simples para resaltarlos. Su chef, el uruguayo Nano Crespo, sabe de la experiencia de la granja a la mesa y la pone en práctica.

La Cantina 20. El chef mexicano Santiago Gómez ha posicionado este restaurante como uno de los mejores exponentes de la comida

mexicana en Miami. No solo porque la ambientación es típica de una cantina de ese país, sino porque los platos rinden homenaje a su cocina. El primer local de estos lo abrió en Ciudad de México y de allí lo trajo al sur de Florida. Hace gala de las técnicas tradicionales que producen las tortillas de maíz o las salsas en molcajete, pero las combina con la esferificación de la cocina molecular o el procedimiento del sous vide.

La mar