Gourmet

Armando Sánchez Lovera declara: “Pensamos en ese público que siempre está buscando calidad, practicidad y propuestas diferentes”

idea surgió en el seno de su familia, pues siempre han disfrutado de la buena cocina y de las experiencias gastronómicas que ofrecen los mercados internacionales: “Ingredientes que solo se encuentran en lugares específcos, restaurantes que han ganado premios gastronómicos o que forman parte de reconocidas guías, nos inspiraron para desarrollar nuestra propuesta. Queríamos abrir un local muy especial, para brindar una cocina a la altura de lo que hemos conocido y admirado, pero la pandemia nos impulsó a rediseñar el plan, y nos dio la oportunidad de ensayar en esta modalidad”.

El encargado de crear esta experiencia de disfrute y estilo global es el chef José Antonio Casanova, quien le da el toque especial, bajo los fundamentos de la cocina contemporánea. Este joven profesional es un entusiasta de las especias, conocedor de nuestros productos y es un incansable investigador de los sabores que seducen nuestro paladar.

El equipo de trabajo conformado por Armando Sánchez Lovera, Mónica Sahmkow y Casanova le dieron forma a un menú original e impactante, que ofrece cinco novedosas opciones: cacería, local, vegetal, foráneo y temporada, que irán cambiando durante el año y dependerán de los ingredientes disponibles y actividades de cada época.

Zaguán, cocina de paso, se perfla como una invitación a saborear, en la intimidad del hogar, la ofcina o donde se desee, de una comida de calidad, recetas originales y exquisitas, elaboradas con los mejores ingredientes y trasladada y entregada con la confanza de que el comensal recibirá un plato apetitoso y perfecto en su presentación.

Té de cúrcuma y jengibre:

El legado ayurveda de moda

Estas dos raíces son muy populares en Asia y son las protagonistas de la infusión que está en boga. Pero, ¿qué tiene de especial esta bebida caliente?

La cúrcuma disfruta de una fama doble: es la estrella de la cocina india y, a la vez, la protagonista principal de la medicina ayurvédica (en sánscrito, ayur signifca vida y veda es conocimiento). Todo se debe a que, como condimento, es la especia que predomina en el curry, y como medicina, se consume en infusión para curar muchos males, desintoxicar el organismo y lo más importante: elevar las defensas de nuestro cuerpo y así prevenir enfermedades graves o crónicas.

Su principio activo, por llamarlo de alguna manera, es la curcumina, que es el compuesto que le da ese color naranja intenso que funciona como colorante natural en las comidas. También se ha demostrado en investigaciones que la curcumina, como elemento antioxidante, combate los radicales libres, moléculas que causan enfermedades, pero además estimula la acción de otras enzimas antioxidantes de nuestro organismo. Igualmente, se ha probado que contribuye a aumentar los niveles del La cúrcuma llegó a Occidente hace algunos años de manos de los apasionados de la comida india y la medicina ayurvédica. Ahora se ha convertido en el ingrediente principal, junto con el jengibre, de la infusión del momento

Por Raquel Seijas

¿Cómo se prepara esta infusión?

• 250 ml de agua. • 2 rodajas de jengibre fresco. • 1 rodaja de cúrcuma o 1 cucharadita de cúrcuma rallada. • 1 pizca de pimienta negra. • El jugo de ½ limón (opcional). • 1 rama de canela (opcional). • Miel al gusto.

Ponga a hervir el agua. Cuando empiece la ebullición, agregue las rodajas de jengibre, la pimienta y la cúrcuma en rodaja o rallada (si no tiene la raíz, puede usar una cucharadita de cúrcuma en polvo). Déjela hervir por 1 minuto. Retire del fuego y deje que la infusión repose durante 10 minutos. Cuele, agregue el limón y la canela. Añada miel y disfrute. Si bien es cierto que la cúrcuma y el jengibre tienen múltiples beneficios, se deben introducir cambios en la dieta para poder apreciar mejor sus efectos: aparte de tomar la infusión, también se debe llevar una dieta sana, sin harinas ni azúcar.

Tanto el jengibre como la cúrcuma tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias

factor neurotrófco, una hormona que ayuda al funcionamiento del cerebro y reduce los riesgos de depresión y Alzheimer.

En la medicina ayurvédica se usa la cúrcuma en los tratamientos de cáncer, úlceras gástricas, artrosis, diabetes y control del colesterol alto. Es excelente para tratar problemas digestivos y hepáticos, porque se ha demostrado que tiene propiedades antioxidantes y antiinfamatorias.

“La curcumina se ha utilizado ampliamente en la medicina ayurvédica durante siglos, ya que no es tóxica y tiene una variedad de propiedades terapéuticas que incluyen actividad antioxidante, analgésica, antiinfamatoria, antiséptica y anticancerígena”, señala un informe recopilatorio de investigaciones de la Universidad de Punjab, Chandigarh, India.

Aunque en Occidente todavía muchos profesionales de la medicina desconfían de sus benefcios, ya las farmacéuticas producen cápsulas y hasta cremas de cúrcuma. Ahora bien, la curcumina tiene una particularidad y es que nuestro cuerpo no la absorbe fácilmente, así que se ha determinado científcamente que debe acompañarse con piperina (contenida en la pimienta negra), la cual potencia su absorción hasta 2.000%. +

Picante y saludable

El otro componente de esta infusión es el jengibre. Una raíz que le da mucho sabor a la comida oriental, en especial a la china. Pero como medicina también forma parte de la lista ayurvédica porque tiene muchos usos medicinales gracias a sus compuestos, como el gingerol, que es un potente antioxidante que reduce el estrés oxidativo (controla la cantidad de radicales libres) y tiene propiedades anticancerígenas.

Entre muchas propiedades ayuda a disminuir el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. También se demostró, en un estudio de 2018 en el hospital Jinnah, en Lahore, Pakistán, que el consumo de cinco gramos diarios de jengibre en polvo redujo el nivel de colesterol “malo” en la sangre, en un período de tres meses. El jengibre contribuye a mejorar la memoria, si se lo consume diariamente. También se ha probado que sus compuestos antioxidantes previenen el deterioro de las funciones cerebrales que trae la edad.

Tanto el jengibrecono la cúrcumason antiinflamatorios y diuréticos, por eso combaten la inflamación abdominal, mejoran el tránsito intestinal y aceleran el metabolismo.