Maestría en Agro Industria DIEGO FREIRE Trabajo de Nutrición Nombre:
Diego Freire Muñoz
Fecha:
Viernes 12 de Febrero de 2016
Tema: Conceptos Básicos acerca de Nutrición y Seguridad Alimentaria Opinión personal sobre la tridimensionalidad de Nutrición
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La inseguridad alimentaria estacional.- ocurre cuando se da un patrón cíclico de falta de disponibilidad y acceso a los alimentos. Dicha inseguridad está relacionada con las oscilaciones climáticas por temporada, los patrones de las cosechas, las oportunidades laborales (demanda laboral) y/o las incidencias de enfermedades.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION, (2003), Soberanía Alimentaria y Reclamo Mundial del Movimiento Campesino. Roma •
Inseguridad alimentaria crónica.- se da a largo plazo o de forma persistente, ocurre cuando las personas no tienen capacidad para satisfacer sus necesidades alimentarias mínimas durante un período prolongado además es el resultado de largos períodos de pobreza y la falta de activos y de acceso a recursos productivos o financieros
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION, (2003), Soberanía Alimentaria y Reclamo Mundial del Movimiento Campesino. Roma •
Inseguridad alimentaria transitoria.- se da a corto plazo y es de carácter temporal., ocurre cuando hay una caída repentina de la capacidad de producir o acceder a una cantidad de alimentos suficiente para mantener un buen estado nutricional. Y es el resultado de choques y fluctuaciones a corto plazo en la disponibilidad y el acceso de los alimentos, incluidos factores tales como las variaciones de año a año en la producción de alimentos a nivel nacional, los precios de los alimentos y los ingresos a nivel del hogar.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION, (2003), Soberanía Alimentaria y Reclamo Mundial del Movimiento Campesino. Roma
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El hambre.- se entiende normalmente como una sensación incómoda o dolorosa causada por no ingerir en un determinado momento suficiente energía a través de los alimentos. El término científico para el hambre es privación de alimentos. En términos sencillos, todos los que padecen de hambre sufren de inseguridad alimentaria, pero no todos los afectados por la inseguridad alimentaria sufren de hambre, pues existen otras causas de inseguridad alimentaria, incluidas la ingesta insuficiente de micronutrientes.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION, (2003), Panorama del Hambre en América Latina y Caribe, Roma •
Calidad alimentaria.- La calidad alimentaria propiamente dicha de un alimento
está determinada tanto por la cantidad como por la calidad de los nutrientes que contiene. Estos dos aspectos, “cantidad y calidad”, permiten diferenciar entre dos conceptos, el de calidad nutritiva teórica, es decir su aporte en nutrientes (composición química), y el de calidad nutritiva real, que hace referencia a la porción de los nutrientes que puede ser aprovechada por el organismo. HERNÁNDEZ, Ángel G, (2010), Tratado de Nutrición (Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos), Panamericana, 2ED, Madrid. •
La calidad nutritiva.- propiamente dicha es función de su contenido en nutrientes y está relacionada con el beneficio que el alimento proporciona al consumidor una vez ingerido y con la capacidad que este presenta para ser digerido, absorbido y en definitiva utilizado, ya sea para fines energéticos, estructurales o reguladores.
HERNÁNDEZ, Ángel G, (2010), Tratado de Nutrición (Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos), Panamericana, 2ED, Madrid. •
El alimento.-
es cualquier substancia comestible, hielo, bebida o ingrediente
destinado a usarse o usado o vendido para el consumo humano. Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que contienen uno o más a menudo varios elementos nutritivos. Los seres humanos lo ingerimos para saciar el hambre o por otros motivos. Puede ser de origen animal o vegetal, líquido o sólido. El agua y la sal pueden considerarse de origen mineral MÉNDEZ, Gustavo G, (2008), Manual de Estudio de Sanidad Alimentaria y HACCP, 2da ED, USA
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Condiciones de seguridad alimentaria
Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados. La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez de la estación o del año. El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos. La buena calidad e inocuidad de los mismos. ARMENDÁRIZ, José S, (2008), Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos, Paraninfo, España. •
Manipulación de alimentos.- Se entiende cualquier operación llevada alimentos,
cabo con los
lo cuales se detalla en las siguientes fases: fabricación, transformación,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución, preparación de alimentos cocinados y venta o suministro al consumidor y no sólo las de preparación de éstos. RUIZ, Carlos. A, (2003), Preparación higiénica de los alimentos, Trillas, 1era ED, México. •
La contaminación cruzada.- ocurre cuando los microorganismos son transferidos de un alimento o una superficie a otros. Hay varias maneras de prevenir la contaminación cruzada, incluyendo el lavado de manos, la limpieza y sanitación correcta y el almacenamiento correcto de los alimentos crudos debajo de los alimentos listos para comer.
NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION EDUCATIONAL FOUNDATION, (2006), Guía ServSafe del Empleado, Chicago.
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La nutrición.- hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y al conjunto de procesos involuntarios, como la digestión y absorción de sus componentes o nutrientes, su metabolismo y la eliminación de los desechos celulares del organismo.
MINISTERIO DE EDUCACIÓN, (2010), Libro de educación alimentaria y nutricional, Argentina •
Los nutrientes.- son sustancias contenidas en los alimentos, necesarias para el funcionamiento normal del organismo. Algunos de ellos se llaman nutrientes esenciales: son aquellos que no pueden ser producidos por el organismo y/o deben ser aportados a través de la alimentación (algunos aminoácidos de las proteínas, algunos ácidos grasos, las vitaminas, los minerales y el agua). Desde el punto de vista de la cantidad que se debe
Maestría en Agro Industria DIEGO FREIRE ingerir de nutrientes, podemos distinguir dos grandes grupos: los macronutrientes y los micronutrientes. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, (2010), Libro de educación alimentaria y nutricional, Argentina
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Los macronutrientes.- son aquellos que se requieren a diario en grandes cantidades y suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Por ejemplo, los hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
MINISTERIO DE EDUCACIÓN, (2010), Libro de educación alimentaria y nutricional, Argentina
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Los micronutrientes.- son aquellos que el organismo necesita en pequeñas dosis diarias, pero que son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo. Por ejemplo, las vitaminas y minerales.
MINISTERIO DE EDUCACIÓN, (2010), Libro de educación alimentaria y nutricional, Argentina
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La energía.- es el “combustible” que utiliza nuestro organismo para realizar las funciones vitales; además, otra parte de esa energía es usada para desarrollar las actividades cotidianas: trabajar, caminar, jugar. El organismo distribuye el consumo de energía de la siguiente manera. El 60% lo consume el metabolismo basal (es la energía necesaria para que se produzcan procesos vitales como la respiración o la circulación). El 30%, la actividad física cotidiana. El 10%, los procesos de digestión y absorción de nutrientes.
ELIZONDO, Cid, (2003), Principios básicos de salud, México
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Alimentación.- Es la ingesta de alimentos que compone una dieta por la cual obtendremos nutrimentos, es decir el ingreso de alimentos a nuestro organismo; además una buena alimentos no solo implica la ingesta de cualquier sustancia sino obtenerlos de forma adecuada
FERNANDEZ García, (2003), Nutrición y dietética, México
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Dieta.- Alimentos que conforman nuestros hábitos alimenticios, y son parte de nuestras costumbres sociales, culturales y religiosas.
FERNANDEZ García, (2003), Nutrición y dietética, México
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Caloría.- se define como cantidad de calor necesario para elevar l atemperatura de un gramo de agua un grado centígrado, nuestro cuerpo utiliza las calorías de muchas formas: para formar estructuras corporales, para producir calor, para generar movimiento o para guardarla en forma de grasa para su uso posterior.
ELIZONDO, Cid, (2003), Principios básicos de salud, México
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Las proteínas.- Las proteínas son sustancias orgánicas esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos, el buen funcionamiento y la estructura de todas las células de nuestro organismo. Todas las células y tejidos contienen proteínas: las encontramos, por ejemplo, en los músculos, los huesos, el pelo, las uñas y la piel. Llegan a constituir el 20% del peso corporal total.
MINISTERIO DE EDUCACIÓN, (2010), Libro de educación alimentaria y nutricional, Argentina
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Los hidratos de carbono.- constituyen uno de los tres principales nutrientes. Junto con las grasas y las proteínas aportan energía al cuerpo humano para que este realice eficientemente las actividades cotidianas como trabajar, estudiar o jugar, entre otras. Son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno que se presentan con estructuras químicas de menor o mayor complejidad. Los carbohidratos más sencillos (monosacáridos y disacáridos) son conocidos como azúcares. Los polisacáridos tienen estructuras más complejas. Esta clasificación también refleja la rapidez y facilidad con la que el hidrato de carbono es digerido y absorbido por el organismo.
MINISTERIO DE EDUCACIÓN, (2010), Libro de educación alimentaria y nutricional, Argentina
LA TRIDIMENSIONALIDAD DE NUTRICIÓN
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Estamos viviendo en un mundo cambiante en el que cada segundo se modifican los conocimientos, es por eso que en el tema de nutrición también debe modificarse de acuerdo al entorno en el que nos encontramos por tal motivo con la nueva tridimensionalidad de la nutrición se pretende modificar la concepción del concepto al integrar los aspectos sociales y ecológicos que intervienen en esta. El hablar de nutrición se ha vuelto muy complejo ya que hablar de nutrición es trasladarse hasta los inicios mismo de la humanidad por ende yo pienso que para hablar de nutrición en Ecuador primero deberíamos identificar la alimentación que tenían las primeras civilizaciones en nuestro país. En forma general para definir de una mejor forma todo el mundo de la nutrición no solo debemos analizar al ser humano sino también a la comunidad, es decir realizar un estudio partiendo de macro a micro y de lo colectivo a lo individual, debido a que la dimensión ambiental depende de la nutrición sustentable o lo que interpreto como el nutrición comercial que es gestionada por las políticas nacionales y que en conjunto se busca la cooperación internacional, por otra parte la dimensión social depende esencialmente de los patrones y normas de cultura (slow food) que establecen los grupos sociales a los que se pertenecen y finalmente la dimensión biológica depende exclusivamente del individuo y de sus características metabólicas y fisiológicas del mismo Con todo esto no olvidemos que la nutrición debe ir de la mano con el tema de salud, agro industria, industria de alimentos, gastronomía entre otras ramas que nos ayudarán a coadyuvar o a romper paradigmas relacionados con lo que comemos y con lo que producimos ya que así podremos interpretar de mejor manera este tema muy polémico y de mucho interés para la sociedad, ante todo me queda algo muy claro somos lo que comemos pero también somos lo producimos, somos lo que procesamos, somos el respeto a nuestra cultura y a nuestra forma autóctona de vida.