UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES”UNIANDES” FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS SEGURIDAD ALIMENTARIA Docente:
Ing. Diego Freire
Materia:
Seguridad Alimentaria
Semestre:
Primero de la carrera de Chefs.
Competencia del módulo: Aplicar los aspectos fundamentales de la seguridad alimentaria en la gastronomía para garantizar inocuidad en los alimentos de acuerdo a los estándares y normas internacionales como la FAO, CODEX, SERV SAFE Primer elemento: definición y normas de la Seguridad Alimentaria Semana 1: Instrucción a la Seguridad alimentaria PARTE 1 (3 HORAS) SUB TEMA ACTIVIDAD TRADICIONAL ACTIVIDAD TECNOLÓGICA INDICADORES DE LOGRO MODALIDAD PRESENCIAL O VISTUAL Normas de la FAO Consultar y realizar un Consultar y realizar una Define las normas Básicas Presencial: Ensayo sobre Normativa Serv Safe resumen sobre el tema. exposicion mediante sobre Seguridad normas de la FAO y SER mapas mentales utilizando Alimentaria SAFE la herramienta webquest y compartir el link con los Virtual: Mapa mental con compañeros. enlace e imágenes. Soberania Alimentaria en Consultar en la Realizar un glosario en Identifica el artículo sobre Presencial: Ensayo sobre la constitución del Ecuador constitución del Ecuador aula virtual por lo menos soberanía alimentaria Soberanía alimentaria. sobre soberanía con tres palabras. Alimentaria. Virtual: Glosario en aula virtual.
Semana 2: Tipos de contaminación PARTE 2 (3 HORAS) SUB TEMA ACTIVIDAD TRADICIONAL ACTIVIDAD TECNOLÓGICA Contaminación Fisica Contaminación Quimica Contaminación Biologica
Terrorismo en la alimentacion
Constelación de ideas sobre los tipos de contaminación.
Consultar y realizar un ensayo sobre el terrorismo en la alimentación
Mapa colaborativo en la red sobre los tipos de contaminación en los alimentos.
Consultar y realizar una exposicion mediante mapas mentales utilizando la herramienta webquest y compartir el link con los compañeros.
Semana 3: Enfermedades trasmitidas por alimentos SUB TEMA ACTIVIDAD TRADICIONAL
PARTE 3 (3 HORAS) ACTIVIDAD TECNOLÓGICA
Tipos de patojenos
Elaborar un resumen a criterio personal enfocado los tipos de patogenos y publicarlos en ISSU con el link.
Elaborar un cuadro sinoptico
Tipos de ETAS Leer y realizar un resumen (Enfermedades trasmitidas sobre las ETAS por los alimentos)
Investigar y realizar una presentación usando EMAZE.COM incluya link a la zona de descarga.
INDICADORES DE LOGRO Identifica los tipos de contaminación
MODALIDAD PRESENCIAL O VISTUAL Presencial: Constelación de ideas. Virtual: Mapa colaborativo
Define el terrorismo en la alimentación
Presencial: Ensayo sobre El terrorismo en la alimentación. Virtual: Mapa mental.
INDICADORES DE LOGRO Asemeja los tipos de patógenos
MODALIDAD PRESENCIAL O VISTUAL Presencial: Cuadro sinóptico Virtual: Link de resumen.
Especifica los tipos de ETAS en los alimentos
Presencial: resumen sobre ETAS. Virtual: Presentación en EMAZE.COM.
Semana 4: Sistema HACCP SUB TEMA
PARTE 4 (3 HORAS) ACTIVIDAD TRADICIONAL ACTIVIDAD TECNOLÓGICA
Definicion e introducción
Consultar el sistema HACCP.
Siete principios
Resumir los siete principios y realizarlos en papelografos
Mapa colaborativo en la red sobre el sitema HACCP. Elaborar un mapa mental sobre el sistema HACCP y desarrollar uan Wiki con los compañeros.
INDICADORES DE LOGRO Asemeja los beneficios de implantar el sistema HACCP en la industria alimentaria. Identifica los siete principios del sistema HACCP
MODALIDAD PRESENCIAL O VISTUAL Presencial: consulta Virtual: Mapa colaborativo Presencial: resumen los principios. Virtual: Mapa mental.