Portafolio del docente docx sa by Diego A Freire

PORTAFOLIO DEL DOCENTE La calidad educativa se concreta en propiciar en el alumno el desarrollo de una personalidad sana y equilibrada que le permita actuar con plenitud y eficacia en la sociedad y momento histórico que le toque vivir" Rodríguez Espinar

ABRIL – SEPTIEMBRE 2015

CARRERA:

CHEFS

MATERIA:

SEGURIDAD ALIMENTARIA

DOCENTE:

Ing. Diego Freire

Datos generales

1.1

Nombre de la Carrera Carrera de chefs

1.2

Periodo académico Abril – Septiembre de 2015

1.3

Nombre del docente Diego Armando Freire Muñoz

1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN NOMBRES Y APELLIDOS COMPLETOS

RUC

1804439113001

DIEGO ARMANDO FREIRE MUÑOZ Cédula de Identidad

FECHA DE NACIMIENTO (dd/mm/aa)

No. Registro IESS

27 – 06 - 1989

1804439113 DIRECCIÓN DOMICILIARIA

NUM. CELULAR

La floresta

0987782954

LUGAR DE NACIMIENTO

ESTADO CIVIL

EDAD

AMBATO

SOLTERO

NUM. CONVENCIONAL

032 849909

CORREO diego270689@hotmail.com

2. FORMACIÓN ACADÉMICA IDIOMAS QUE HABLA

Español Ingles Francés

IDIOMAS QUE LEE

100

Español Ingles Francés

% 100 50

IDIOMAS QUE ESCRIBE

% 100

Español Ingles Francés

GRADO DE INSTRUCCIÓN QUE HA CULMINADO O TIENE ACTUALMENTE NIVEL DE ESTUDIO

INSTITUCIÓN(ES)

TITULO OBTENIDO

TERCER NIVEL

F. OBTENCION

F. REGISTRO

26/10/2012

1042-121172514

Ingeniero en Gestión de alimentos y Bebidas

UNIANDES DIPLOMADO (S) ESPECIALIZACIÓN (S) MAESTRÍA (S) DOCTORADO (S)

EDUCACIÓN CONTINUA ÚLTIMOS CURSOS REALIZADOS (Talleres, foros, simposios, charlas, etc. que haya participado en forma cronológica) Marque con X No. INSTITUCIÓN QUE AREA DE NOMBRE AÑO AREA DE HORAS ORGANIZA O ACREDITA ESPECIALI DOCENCIA DAD

Primer congreso científico estudiantil Primer curso de cocina molecular

30 HORAS

2010

Uniandes

2010

L'escoffier

Seminario Magistral Técnicas Culinarias para Competencias Participación en la primera jornada educativa culinarias Capacitaciones Ministerio de Turismo en Restaurant Introducción a la aplicación del Ron Promotor Programa Alimentate Ecuador Taller de arquitectura Culinaria HACCP Barista Profesional - Tecnicas de prepracion y extracción de café Planificación estratégica educativa Fortalecimiento en Modulos Formativos, de Contenidos y metodologias. Certificación Internacional SERV - SAFE Seguridad Alimentaria Certificación Internaciona Nutricion y Dietetica Arte y ciencia en las Preparaciones Culinarias

HORAS 20 HORAS

2010

Asochef Ecuador

12 HORAS

2010

Uniandes

60 HORAS 12 HORAS 48 HORAS 12 HORAS 25 HORAS 120 HORAS 40 HORAS 40 HORAS

2012

MIN TUR

2012

ABEC

2011

MIES

2012

Asochef Ecuador

2012

L'escoffier

2013

L'escoffier - ACEDE

2010

UNIANDES

2013

Instituto Superior Tecnologico Manuel Lezaeta Acharán.

18 HORAS 20 HORAS 20 HORAS

2014

Foro Panamericano de asociaciones Culinarias

2014

2015

80 HORAS

Docencia Universitaria (Enfoque a Portafolio y B’Learning)

2015

Foro Panamericano de asociaciones Culinarias Foro Panamericano de asociaciones Culinarias Universidad Regional Autónoma de los andes “Uniandes”

CURSOS DONDE HAYA PARTICIPADO COMO INSTRUCTOR, ORADOR O PONENTE (Registrar en forma cronológica) Marque con X No. HORAS

NOMBRE

AREA DE ESPECIALI DAD

AÑO INSTITUCIÓN QUE ORGANIZA O ACREDITA

AREA DE DOCENCIA

Rescate Sabores del Ecuador

2010

Uniandes

Evento Clausura Seminario en Seguridad Alimentaria Taller de protocolo, etiqueta y ceremonial

2013

H. Gobierno Provincial de Tungurahua

2015

Uniandes

3. EXPERIENCIA DOCENTE / PROFESIONAL Desde qué año ejerce la Docencia Universitaria?: 2012 Desde qué año se desempeña como Profesional?: 2010 EXPERIENCIA DOCENTE INSTITUCIÓN

CARRERA

Universidad regional Autónoma de los Andes “Uniandes”

Chefs

Universidad regional Autónoma de los Andes “Uniandes”

TURISMO

MODALIDAD

MATERIA(S)

HORAS (mes)

PERIODO (mes/año)

Presencial

Docente para propedéutico en Seguridad Alimentaria.

OCTUBRE DE 2010 A NOVIEMBRE DE 2010

Presencial

Docente para cocina Internacional.

JUNIO/ AGOSTO/2011

Instituto. Superior. Tecnológico. Manuel Lezaeta Acharán. Gastronomía

Presencial

Seguridad alimentaria, cocina oriental, cata de vinos, etiqueta y protocolo, cocina

Noviembre de 2012 a Febrero 2015

ecuatoriana 1 y 2, tutor de tesis.

Escuela de alta cocina Lescoffier.

Gastronomía Coordinación Pedagógica.

Presencial

Octubre 2012 a Diciembre 2014.

Seguridad alimentaria, gestión de costos a y b, cata de vinos, etiqueta y protocolo

EXPERIENCIA PROFESIONAL: EMPRESA

CARGO

La Cava Restaurante

Ayudante de cocina – Servicio y Atención al cliente.

Universidad Regional Autónoma de los Andes “Uniandes”

Coordinador de prácticas.

Hostería Sierra Bella – Sierra Bella Coffe and Cream.

Jefe Departamento de Alimentos y Bebidas.

PERIODO (mes/año) Marzo 2010 hasta Noviembre 2011

Octubre 2010 – Hasta la actualidad.

CARRERA ACADEMICA EN UNIANDES ULTIMOS 5 AÑOS CARRERA

MODALIDAD

CHEFS

PRESENSIAL

TURISMO

PRESENSIAL

CHEFS

PRESENSIAL

CHEFS

PRESENSIAL

HORAS /semestral

MATERIA(S)

PERIODO (mes/año)

SNACKS BAR Y CAFETERIA MENTENIMIENTO DE EQUIPOS HOTELEROS TEORIA DE LA GASTRONOMÍA MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA

4. ACTIVIDAD CIENTIFICA (últimos 5 años) TITULO DE LA OBRA / AÑO DE PUBLICACION

Enero 2015 Enero 2015 Enero 2015 Enero 2015

(marque con una X) Libro

Publicación

Art. Rev. Indexada

Firma del Docente

Art. Rev. no Indexada

1.4

Filosofía de la enseñanza (1 párrafo basado en el modelo constructivista) La enseñanza, el aprendizaje, el desarrollo y la educación son categorías estrechamente vinculadas entre sí, entendiendo esta última en su sentido amplio, como “un conjunto de actividades y prácticas sociales mediante las cuales, y gracias a las cuales, los grupos humanos promueven el desarrollo personal y la socialización de sus miembros y garantizan el funcionamiento de uno de los mecanismos esenciales de la evolución de la especie: la herencia cultural”

1.5

Responsabilidades de la enseñanza El docente debe tener es la persona que imparte conocimientos enmarcados en una determinada ciencia o arte es por eso que debe estar constantemente capacitándose ya que la educación es una ciencia que siempre se tiene que ir nutriendo para que el principal ente de la educación los alumnos sean personas que desarrollen sus competencias de acuerdo a cada tipo de materia y así lograr obtener una calidad en la docencia.

Docencia

2.1

Nombre de la Carrera

2.2

Misión de la Carrera Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor calidad alimentaria, y mejor calidad de vida, transmitiéndoles la pasión por el arte culinario a través de la enseñanza práctica de la cocina, con la aplicación de destrezas, actitudes y valores necesarios para la dirección, planeación y operación de diversos centros astronómicos así como para la preparación de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, con tecnología de punta y docentes profesionales de altísimo nivel

2.3

Visión de la Carrera Ser una Carrera de Chefs, con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso seguro y permanente a la utilización de alimentos sanos y nutritivos articulados al programa nacional de alimentación con procesos de investigación permanente con los sectores sociales y productivos, logrando profesionales emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos culinarios de excelente calidad.

2.4

Objetivos de la Carrera



2.5

Formar profesionales en el campo gastronómico nacional e internacional que contribuya a precautelar la calidad alimentaria de la población y los turistas que visitan nuestro país. Contribuir con sus docentes y estudiantes en la prevención de la mal nutrición infantil., mediante programa de investigación y vinculación con la colectividad. Suscribir importantes convenios de colaboración científica, tecnológica y académica que permite a la carrera de Chefs contar con amplio reconocimiento. Promover programas de reactivación de productos de la localidad conjuntamente con empresas públicas y privadas.

Perfiles: de Ingreso, Egreso, Ocupacional y Profesional

REQUISITOS DE ADMISIÓN PREGRADO MODALIDADES PRESENCIAL, SEMIPRESENCIAL Y DISTANCIA

Los aspirantes a ser admitidos deben cumplir con los siguientes requisitos:

PARA LA INSCRIPCIÓN



 

Copia simple del Título de Bachiller NOTA: Los estudiantes que hayan obtenido el título de Bachiller en el extranjero, deben presentar la copia notariada de la legalización pertinente ante el Ministerio de Educación del Ecuador. Copia de la Cédula de Ciudadanía o el pasaporte con la visa pertinente, para extranjeros. Depósito del Derecho de Inscripción

2.6

Malla curricular

UNIANDES FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS VERSION 2009

TITULO QUE OTORGA

PERIODOS

CREDITOS

Ingeniero en Gestión de Alimentos y Bebidas

250

MALLA CURRICULAR DE LA CARRERA POR CRÉDITOS

No. 1 2 3 4 5 6 7

CODIGO ESC01CI ESC01TB ESC01TG ESC01SA ESC01FA ESC01II ESC01FI

No. 1 2 3 4 5 6 7

CODIGO ESC02CII ESC02PAN ESC02CC ESC02C ESC02ICI ESC02III ESC02FII

No. 1 2 3 4 5 6 7

CODIGO ESC03CEI ESC03PAS ESC03ICII ESC03CCG ESC03ND ESC03IIII ESC03FIII

CREDITOS 5 4 3 3 5 5 5 30

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 4 80 4 64 2 48 2 48 4 80 4 80 4 80 24 480

COCINA II PANADERIA COCTELERIA CLASICA CONTABILIDAD INVESTIGACION CIENTIFICA I INGLES II FRANCES II TOTAL

CREDITOS 5 4 4 4 3 5 5 30

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 5 80 3 64 3 64 3 64 2 48 4 80 4 80 24 480

PERIODO ACADEMICO III COCINA ECUATORIANA I PASTELERIA INVESTIGACION CIENTIFICA II CONTABILIDAD DE COSTOS GASTRONOMICOS NUTRICIÓN Y DIETÉTICA INGLES III FRANCES III TOTAL

CREDITOS 5 4 4 4 3 5 5 30

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 4 80 4 64 3 64 3 64 2 48 4 80 4 80 24 480

PERIODO ACADEMICO I COCINA I TECNICAS DE BAR TEORIA DE LA GASTRONOMIA SEGURIDAD ALIMENTARIA FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS INGLES I FRANCES I TOTAL

PERIODO ACADEMICO II

No. 1 2 3 4 5 6

CODIGO ESC04CEII ESC04R ESC04CIN ESC04MG ESC04IIV ESC04FIV

PERIODO ACADEMICO IV COCINA ECUATORIANA II REPOSTERIA COCTELES INTERNACIONALES MARKETING GASTRONÓMICO INGLES IV FRANCES IV TOTAL

CREDITOS 5 5 4 6 5 5 30

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 4 80 4 80 3 64 5 96 4 80 4 80 24 480

No. 1 2 3 4 5 6

CODIGO ESC05GI ESC05PI ESC05E ESC05GTH ESC05P ESC05I

PERIODO ACADEMICO V GASTRONOMÍA INTERNACIONAL PASTELERIA INTERNACIONAL ENOLOGIA GESTION DEL TALENTO HUMANO PRESUPUESTOS INGLES TECNICO TOTAL

CREDITOS 6 5 4 5 5 5 30

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 5 96 4 80 3 64 4 80 4 80 4 80 24 480

No. 1 2 3 4 5 6

CODIGO ESC06CCFN ESC06SMC ESC06EP ESC06CA ESC06PROI ESC06I

PERIODO ACADEMICO VI COCINA CREATIVA, FOUSION Y NOUBELL SERVICIOS DE MESA Y CATERING ETIQUETA Y PROTOCOLO CONTROL Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS PROYECTOS DE INVERSIÓN (OP1) INGLES VI TOTAL

CREDITOS 6 5 5 4 5 5 30

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 5 96 4 80 4 80 3 64 4 80 4 80 24 480

No. 1 2 3 4 5 6

CODIGO ESC07AC ESC07CF ESC07BT ESC07GE ESC07MEBR ESC07IVII

PERIODO ACADEMICO VII ALTA COCINA GOURMET COCINA FRIA BROMATOLOGÍA - TOXICOLOGÍA GERENCIA ESTRATÉGICA MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE C, B - R INGLES VII TOTAL

CREDITOS 6 5 4 5 5 5 30

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 5 96 4 80 3 64 4 80 4 80 4 80 24 480

No. 1 2 3 4 5 6

CODIGO ESC08SCC ESC08CEG ESC08AB ESCO8AR ESC08DP ESC08IVIII

No.

CODIGO

1 2

ESC09GEG ESC09BFR

PERIODO ACADEMICO VIII SNACKS, CAFETERIA Y COCTEL LUNCH CREACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS (OP2)

ADMINISTRACIÓN DE BARES ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES DEONTOLOGIA PROFESIONAL INGLES VIII TOTAL

PERIODO ACADEMICO IX GESTION DEL EMPRENDIMIENTO GASTRONOMICO BUFFET Y FROIT TOTAL TOTALES DE LA CARRERA:

CREDITOS 5 5 6 6 3 5 30

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 4 80 4 80 5 96 5 96 2 48 4 80 24 480

CREDITOS

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES

5 10 250

4 8 200

80 160 4000

No. CODIGO 1 ESC09TGR

PRACTICAS PREPROFESIONALES Y SERVICIO COMUNITARIO TRABAJO DE GRADO TOTAL

CREDITOS 20 20

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 3 60 3 60

No. CODIGO 1 ESCPP 2 ESCSC

PRACTICAS PREPROFESIONALES Y SERVICIO COMUNITARIO PRACTICAS PREPROFESIONALES SERVICIO COMUNITARIO TOTAL DE PRACTICAS

CREDITOS 15 6 21

HORAS HORAS SEMANALES SEMESTRALES 12 240 5 96 17 336

2.9

Sílabo

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS ________________________________________________________________________

SEGURIDAD ALIMENTARIA _______________________________________________________________________

SEMESTRE:

TUTOR:

PRIMERO

Ing. Diego Freire Ambato – Ecuador 2015

DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA: CÓDIGO: ESC01SA

SEGURIDAD ALIMENTARIA

NÚMERO DE CRÉDITOS: TOTAL 3

TEÓRICOS

PRÁCTICOS

DEFINICIÓN DE LA ASIGNATURA EN EL CAMPO DE ESTUDIO:

Este silabo corresponde al eje de formación profesional, nivel avanzado de la Ingeniería en Gestión de Alimentos y Bebidas. Su objetivo es planificar un instrumento que ayude a reducir posibles riesgos que se presenten en la elaboración de productos, reducir posibles ETAS (Enfermedades Trasmitidas por Alimentos) y lograr garantizar inocuidad en cada preparación cumpliendo la normativa FAO y CODEX Alimentario. De igual manera optimizar los recursos físicos, tecnológicos y materia prima con el objetivo de maximizar el producto final y que garantice que cada producto cumpla con las claves de la inocuidad. PRE-REQUISITOS Contenidos disciplinares que deben ser aprobadas antes de cursar este contenido disciplinar. CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS) -

CÓDIGO -

CO-REQUISITOS Contenidos disciplinares que deben ser cursadas al mismo tiempo que este contenido disciplinar. CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS)

Cocina 1 Técnicas de bar Teoría de la gastronomía Fundamentos administrativos Inglés I

CÓDIGO

ESC01CI ESC01TB ESC01TG ESC01FA ESC01II

TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DEL CURSO: Libro principal de consulta AUTOR

ARMENDÁRIZ,

TÍTULO DEL LIBRO

José S

Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentosñ.

EDICIÓN

AÑO PUBLICACIÓN

Primera 2008

EDITORIAL

Paraninfo, España

Referencias bibliográficas como complemento para el aprendizaje de los alumnos y referencias virtuales

AUTOR

TÍTULO DEL LIBRO

EDICIÓN

AÑO PUBLICACIÓN

EDITORIAL

JULIA Hartley

365 Recetas para tapas

Primera

2009

BLUM

2010

Everest

ELIZEGI Aitor

Recetas del mundo un viaje Primera gastronómico

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO: Determinar las claves de la inocuidad alimentaria para evitar posibles ETAS (enfermedades trasmitidas por alimentos) y de cómo garantizar salubridad en los alimentos basados en las normas de la FAO y CODEX alimentario con el fin de llevar un manejo adecuado de los alimentos. Competencia Cognitiva:

1 Clasificar aspectos sobresalientes de la seguridad alimentaria y su aplicación en gastronomía. 2 Definir las características de manejo adecuado de los alimentos y de cómo garantizar salubridad e inocuidad en cada preparación. . Competencia procedimental):

DETECTAR las posibles enfermedades trasmitidas por alimentos y divisar como se producen por los tipos de contaminación donde será capaz de implementar las claves de la inocuidad de los alimentos para garantizar salubridad en la alimentación. DISEÑAR las mejores opciones para la implementación del sistema HACCP para las empresas de servicio de Alimentos y Bebidas permitiendo lograr una optimización e inocuidad en la producción culinaria de cualquier alimentos con el fin de garantizar calidad.

Competencia Actitudinal:

TRABAJAR en equipo evidenciando los valores morales y la ética como el más elevado valor de la profesión, para lograr calidad e inocuidad en el servicio de alimentos y bebidas

PROGRAMA DEL CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNI DAD, CURSO, TALLER, OTRO) POR TEMAS

PROGRAMA DE ACTIVIDADES, ENFOQUES METODOLÓGICOS, USO DE LA TECNOLOGÍA Nº HORAS

ESTRATEGIA S DE

EVALUACIÓN PRESENCIALES

Nº

AUTÓNOMAS

HORAS

Nº HORAS

BASADO EN PROYECTOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE / COMPETENCIAS (OPERACIONALIZACIÓN DEL PERFIL)

PRODUCTOS

INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

8 - ¿Qué es Seguridad alimentaria? -Importancia y normativa FAO - Normativa CODEX - Calidad Alimentaria.

RIESGOS Y MANEJO EN LA SALUBRIDAD ALIMENTARIA.

- Alimentos potencialmente peligrosos - Tipos de riesgos en alimentos. . - Tipos de contaminación. -Manejo responsable de comida. - Compra, recepción y almacenaje de alimentos - Monitoreo de tiempo y temperatura. - Protección de comida en la preparación. - Manejo integrado de plagas. .

Explicar la definición de seguridad alimentaria, su forma de trabajo en la preparación de alimentos y la importancia de seguir la normativa FAO y CODEX para inocuidad.

Definir conceptos básicos sobre alimentos potencialmente peligrosos, su tipo de contaminación y el monitoreo de tiempo y temperatura.

Identificar los tipos de microorganismo s presentes en los alimentos y las posibles ETAS que genera.

R Consultas, Exposiciones

Remitirse a la guía de estudio

Consultas

Participa ción en clase Trabajo escrito y presenta ción oral

Trabajos prácticos

Trabajo escrito y presenta ción oral

Comprende la importancia de la seguridad alimentaria para producir alimentos inocuos cumpliendo la normativa vigente.

MUNDO MICROSCOPICO - Tipos de microorganismos. - Condiciones para el desarrollo de patógenos. - ETAS (Enfermedades Trasmitidas Por Alimentos) - Clasificación de enfermedades,

Analiza los riesgos en los alimentos en todo el proceso de manufacturación para garantizar la protección y salubridad alimentaria.

Remitirse a la guía de estudio Consultas Exposiciones

Trabajo escrito y presenta ción oral

Comprende la importancia de conocer los riesgos que existen en la preparación de alimentos y de cómo se desarrollan los patógenos y las medidas que se tiene q seguir para garantizar inocuidad.

NORMAS ISO, BPM Y

Explicación e

SISTEMA HACCP

implementación de las

Normas ISO para

normativas

alimentos.

vigentes para

Normas y ventajas de BPM

garantizar

Sistema y principios HACCP

inocuidad en las

Implementación del

preparaciones.

Remitirse a la guía de estudio Consultas Exposiciones

sistema HACCP para la

Participaci

Estructurar un

ón en

proceso para

clase

implementar las

Cumplimi

normas y

ento

sistemas vigentes

Trabajo

en la industria

escrito y

alimentaria para

presenta

garantizar calidad

ción oral

industria alimenticia.

e inocuidad.

HORARIO DE CLASE/LABORATORIO: HORAS / JORNADA

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

NÚMERO DE SESIONES DE CLASES POR SEMANA: 20 SEMANAS DURACIÓN DE CADA SESIÓN 1.

PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS

INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. 2

2 2

PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO

RIESGOS Y MANEJO EN LA SALUBRIDAD ALIMENTARIA. 4

4 4

MUNDO MICROSCOPICO

3. MUNDO MICROSCOPICO

NORMAS ISO, BPM Y SISTEMA HACCP 2

2 2

CONTRIBUCIÓN DEL CURSO EN LA FORMACIÓN DE UN PROFESIONAL: CONTRIBUCIÓN DEL CURSO EN LA FORMACIÓN DE UN PROFESIONAL: El futuro profesional en gastronomía, debe conocer los conceptos y fundamentos de seguridad alimentaria ya que es el principal conocimiento y el que encaja todas las materias de la gastronomía por lo que permitirá al estudiante trabajar en relación a la inocuidad de sus preparaciones es por eso que el futuro gastrónomo desempeñará un papel dinámico en el desarrollo y creación de una empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas. Conjuntamente para llevar a cabo la realización de una empresa gastronómica lo primordial es tener claro cómo garantizar inocuidad y calidad en los alimentos mediante un manejo adecuado de los mismos con el fin de brindar excelencia a los consumidores DESTAQUE

LA VINCULACIÓN O RELACIÓN CON OTROS CONTENIDOS DISCIPLINARES (ASIGNATURAS, CURSOS, TALLERES, OTROS) DEL

CURRÍCULUM:

El presente silabo se relaciona directamente con los co - requisitos del Nivel INDIQUE EL TIPO DE FORMACIÓN (BÁSICA EN CIENCIAS, FUNDAMENTAL O ASPECTOS GENERALES COMPLEMENTARIOS) A QUE CORRESPONDE LA MATERIA Y LA RELACIÓN CON LOS OBJETIVOS DE LA INSTITUCIÓN Y LA CARRERA:

Seguridad Alimentaria es una asignatura General Complementaria, la misma que al desarrollar habilidades y destrezas propias de su contenido, coadyuvan en gran medida al logro de los objetivos de la Carrera y por ende de la Universidad. Además la materia se constituye para el futuro profesional como una asignatura fundamental y prioritaria ya que el conocimiento de la misma ayudará a garantizar calidad y excelencia en el servicio de A y B, pues dentro del ámbito gastronómico también ayudará a mejor sus competencias.

RELACIÓN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE: RESULTADOS DE APRENDIZAJE GLOBALES DE LA CARRERA CREA oportunidades de negocios que generen puestos de trabajo a través del desarrollo del talento emprendedor, para lograr la maximización de la valorización de la empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas a de más de que genera un cambio de mentalidad en la preparación y servicio de alimentos.

CONTRIBUCIÓN (ALTA1-MEDIA2-BAJA3)

ALTA

MEDIA

METODOLOGÍA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

Comprende que el gastrónomo maneje adecuadamente los productos mediante las normas de inocuidad en alimentos. .

Analiza la trazabilidad de los productos y las posibles ETAS al momento de manipular de forma errónea.. Comprende la importancia que tiene conocer y seguir las normas que dictamina la FAO, y el CODEX alimentario. Analiza los factores que afectan a las empresas manufacturadoras de alimentos al momento de no crear un ambiente higiénico y salubre por la no utilización de las normas BPM y Sistema HACCP.

 Metodología del Aprendizaje Basado en Problemas como Didáctica Contemporánea Funcional aplicada en la Universidad Regional Autónoma De Los Andes.  Metodología del Aprendizaje por Proyectos APP como Didáctica Contemporánea Funcional aplicada en la Universidad Regional Autónoma De Los Andes.  Método Inductivo  Método Deductivo  Método Analítico  Método Sintético  Método Sistémico  Método Histórico  Método Lógico  Conversación Heurística  Método Hermenéutico

 Método de Trabajo Comunitario FORMAS DE EVALUACIÓN DEL CURSO:

EXÁMENES

PRIMERA EVALUACIÓN 20%

SEGUNDA EVALUACIÓN 20%

TERCERA EVALUACIÓN 20%

LECCIONES

10%

TAREAS

20%

INFORMES

20%

PARTICIPACIÓN EN CLASE

10%

ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO TOTAL

20%

100%

GUÍA DE ESTUDIO ARTICULACIÓN 1

ARTICULACIÓN 2

ARTICULACIÓN 3

ARTICULACIÓN 4

EVALUACIÓN FINAL 20%

Responsable de la Elaboración del Sílabo: Ing. Diego Freire FECHA DE ELABORACIÓN:

16 DE MARZO DEL 2015

DESARROLLO DE AMBIENTES DE APRENDIZAJE

Los ambientes de aprendizaje presenciales incorporan el uso de las tecnologías en ambientes de no presencialidad, una evidencia de ello es el portafolio del estudiante.

ENFOQUES METODOLÓGICOS Los enfoques metodológicos son entre otros: interdisciplinariedad de contenidos, inteligencia colectiva, reflexión meta-cognitiva, enfoque comunicativo y trabajo en equipo.

USO DE LAS TECNOLOGÍAS El uso de las tecnologías permite alcanzar las competencias necesarias para el desarrollo profesional del estudiante, entre otras tecnologías se utilizarán: foros de chat, video conferencias, plataformas educacionales, páginas web, base de datos entre otros, la ventaja de esta utilización es la compartencia de información en tiempo real entre docentes y estudiantes para un rápido acceso al conocimiento, lo cual contribuye a la incorporación de nuevos roles de los actores del proceso de aprendizaje.

ANEXOS RUBRICA TRABAJOS ESCRITOS CATEGORIA

El estudiante El estudiante manejo muy bien el manejo bien el tema tema solo con algunos errores

El estudiante maneja el tema pero siendo recurrente sus errores

El estudiante no manejo en absoluto el tema

La información está claramente relacionada con el tema principal y proporciona varias ideas secundarias y/ó ejemplos

La información da respuesta a las preguntas principales y 1-2 ideas secundarias y/ó ejemplos

La información da respuesta a las preguntas principales, pero no da detalles y/ó ejemplos.

La información tiene poco o nada que ver con las preguntas planteadas

Los diagramas e ilustraciones son ordenados, precisos y añaden al entendimiento del tema

Los diagramas e ilustraciones son precisos y añaden al entendimiento del tema

Los diagramas e ilustraciones son ordenados y precisos y algunas veces añaden al entendimiento del tema

Los diagramas e ilustraciones no son precisos o no añaden al entendimiento del tema

CONCLUSIONES

La conclusión incluye los descubrimientos que se hicieron y lo que se aprendió del trabajo

La conclusión incluye solo lo que fue aprendido del trabajo

La conclusión incluye solo los descubrimientos que hicieron

No hay conclusión incluida en el informe

BIBLIOGRAFÍA

Todas las fuentes de información están documentadas

La mayoría de las fuentes de información están documentadas

Algunas de las fuentes de información están documentadas

Ninguna fuente de información esta documentada

DOMINIO DEL TEMA

CALIDAD DE INFORMACIÓN

DIAGRAMAS E

ILUSTRACIONES

RUBRICA PRESENTACION ORAL CRITERIOS DE EVALUACION

4 El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la audiencia a través de toda la presentación

3 El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la audiencia al menos 90% del tiempo

2 El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la audiencia al menos el 60%del tiempo

1 El volumen con frecuencia es muy débil para ser escuchado por todos los miembros de la audiencia

Siempre tiene buena postura y se proyecta seguro de POSTURA DEL CUERPO Y sí mismo. Establece contacto visual con CONTACTO VISUAL todos en el salón durante la presentación

Casi siempre tiene buena postura y establece contacto visual con todos en el salón durante la presentación

Algunas veces tiene buena postura y establece contacto visual

Tiene mala postura y /o no mira a las personas durante la presentación

El estudiante mantiene siempre la atención en los espectadores, evita leer lo que está escrito en su presentación

El estudiante casi siempre mantiene la atención en los espectadores, casi siempre evita leer lo que está escrito en su presentación

El estudiante trata de mantener la atención en los espectadores ,requiere a veces leer lo que está escrito en su presentación

El estudiante casi nunca mantiene la atención en los espectadores, casi siempre requiere leer lo que está escrito en su presentación

El estudiante hace excelente uso de adecuados recursos visuales y / ó tecnológicos para enriquecer su presentación.

El estudiante hace uso de adecuados recursos visuales y / ó tecnológicos para enriquecer su presentación.

El estudiante hace poco uso de adecuados recursos visuales y / ó tecnológicos para enriquecer su presentación.

El estudiante no hace uso de ningún recurso visual y/ó tecnológico para enriquecer su presentación.

El estudiante puede con precisión contestar casi todas las preguntas planteadas sobre el tema

El estudiante puede con precisión contestar la mayoría de las preguntas planteadas sobre el tema

El estudiante puede con precisión contestar unas pocas preguntas planteadas sobre el tema

El estudiante no puede contestar las preguntas planteadas sobre el tema.

TONO DE VOZ

CALIDAD DE LA PRESENTACIÓN

USO DE RECURSOS VISUALES Y / Ó TECNOLÓGICOS

CALIDAD RESPUESTAS