SINDICATO DE CHOFERES PROFESIONALES DE PICHINCHA MÓDULO: ATENCIÓN AL CLIENTE Aula: 2 Jornada: Fines de Semana Grupo de trabajo: Rios Oscar Jiménez Leimer Gonza José Chica José Samaniego Vanesa Tipán Diego Docente: Ing. Maritza Guamangallo TÍTULO DEL ESTUDIO DE CASO: MERMELADA «EL CONDUCTOR»
2013
OBJETIVO GENERAL
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Elaborar, producir y realizar mermeladas de distintos sabores para la correcta aceptaciรณn del producto de parte de las personas; mediante el uso ingredientes saludables e infrecuentemente utilizados como es la miel de abeja. Ademรกs de la utilizaciรณn de frutas usuales como la frutilla y no usuales como el kiwi y el zapote.
Objetivos Específicos
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Conseguir elaborar una mermelada de primera calidad. Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de la mermelada. Describir los materiales e implementos utilizados en la elaboración de la mermelada. Describir paso a paso de la receta para la realización correcta de la mermelada. Describir cada una de las características de las frutas (manzana, kiwi, piña, frutilla y zapote).
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Informar sobre curiosidades, características y consideraciones especiales de la elaboración de la mermelada. Justificar la elaboración de la mermelada. Identificar cada uno de las propiedades de la miel. Demostrar con fotografías los pasos realizados para el cumplimiento de una mermelada de calidad. Mostrar el producto final Mermelada “El Conductor”. Lograr que nuestro producto sea identificado por nuestros clientes. Lograr la aceptación del producto.
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PRESENTACIÓN
RECETA Implementos
Guantes de latex Balanza Delantales de cocina Gorros de cocina 8 Frascos pequeños 2 Frascos Grandes
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Cocina Varios Posillos Tabla de cortar Cuchillos 2 lt de Miel 3 Ollas
Ingredientes
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3 libras de frutilla 2 Kg Piñas 2 Kg de kiwi 2,5 Kg de Manzana 4 kg de zapote (5) 200g Pectina
Preparación: Revisar que los materiales necesarios se encuentren limpios. Seleccionar la frutas adecuadas (frutilla, manzana, piña, kiwi y zapote). SINDICATO DE CHOFERES PROFESIONALES DE PICHINCHA
Lavar bien y sacar los tallos, pedúnculos u hojas; cortar en pedazos pequeños
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Manzana
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Zapote
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Kiwi
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Licuar
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Frutilla
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Zapote
Kiwi
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Cernir
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Manzana Cocinar por 40-60 minutos
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Zapote
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Frutilla
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Piña
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Batir
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Añadir la miel
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Enfriamiento de la mermelada
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Frutilla y Zapote
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Envasado
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Etiquetado
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Producto
Características
Manzana
• Es rica en vitamina C, contiene fibra, antioxidantes, ácido oleico, potasio, fósforo, calcio. • Hierro, vitamina A, B2, B6, vitamina E, ácido fólico y niacina. Además la manzana presenta un bajo contenido de grasas y sodio. • Contribuye a controlar el colesterol en la sangre. • Para desintoxicar el organismo frente a afecciones como ácido úrico, gota, y las enfermedades relacionadas con los riñones.
Kiwi
• Esta maravillosa fruta es muy rica en vitamina C, y D, también en potasio. • El kiwi cuenta con dos cualidades muy buenas para quienes deben seguir un régimen para adelgazar, aporta muy pocas calorías es además un fruto rico en agua siendo su sabor una mezcla de frutilla y ciruela. • Con el solo hecho de consumirlo en fruta natural ayuda a contrarrestar el colesterol. • Es rico en vitaminas y minerales contienes dos veces más vitamina C que la naranja por esto es una fruta con propiedades antioxidantes y depurativas. • Es además un diurético.
Frutilla
• Cada 100 g de fresa contiene 36 calorías, proteínas, calcio, sales saludables yodo potasio y su principal las vitaminas B y C que la contiene en un 88%. • Además tiene una sustancia llamada xilitol un edulcorante que previene las caries dentales. • Fruta útil para los tratamientos del reumatismo. • Es un excelente remedio para contrarrestar el asma bronquial. Las fresas por su alto contenido en ácido salicílico, se lo puede considerar como aspirina natural.
Piña
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La gran parte de la piña está conformado por agua, vitaminas A, B1, B2, B3 y C, proteínas, azucares, calcio, hierro, fosforo, azufre, acido málico y cítrico, cloro, celulosa, magnesio. La piña es una fruta recomendada para la circulación por sus componentes que disuelve los coágulos que puedan formarse. Permite la eliminación por la digestión pesada de alimentos como: gases intestinales, pesadez de estómago, acidez de estómago. Sirve para ablandar carnes. El zapote está clasificado en el grupo de las frutas dulces y está compuesto por calorías, abundante agua, proteínas, fibra, calcio, hierro, vitaminas A, y C. El zapote es una fruta muy rica en antioxidantes por su contenido considerable de vitamina C. Su alto contenido en Vitamina A por esto se lo recomienda para tratamientos de los ojos cuando la visión se acorta. Contrarrestar el insomnio la cual se le llama la fruta reguladora del sueño. Se emplea como laxante por su alto contenido en fibra.
JUSTIFICACIÓN
La miel de abeja se considera muy adecuada e innovadora para las exigencias del consumidor. Se puede acompañar galletas, pan, tostadas, con queso, en postres en platos.
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La mermelada con la elaboración y comercialización de distintos tipos de mermelada que tiene como valor agregado la miel de abeja la misma que la diferencia de las demás, por su endulzante natural y no procesado. Además es un producto natural y sin conservantes artificiales. Muy fácil de realizar. Cabe recalcar que el producto natural es elaborado sin ningún tipo de químicos ni preservantes, ni colorantes artificiales.
La miel de las abejas
fortificante calmante
bactericida
diurético
laxante La miel natural está compuesta por minerales como sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, cobre, fósforo, zinc, selenio, vitaminas A, C y del complejo B. Tiene propiedades alimenticias y curativas que se conocen desde la antigüedad.
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antiséptico
Alivia las molestias de la garganta, a calmar la tos y bajar la fiebre.
Reducción del colesterol, prevención de problemas de corazón y el estreñimiento debido a sus efectos laxantes.
CONCLUSIONES
Conocimos la función y el uso oportuno de cada insumo para la elaboración de la misma. La fruta no debe de estar ni muy verde ni muy madura. Para realizar mermeladas sustituyendo miel por azúcar en las recetas no hay reglas fijas.
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La mermelada es una conserva, se hace cociendo trozos de fruta en azúcar. Las palabras confitura o jalea nos suele llevar a confusión al parecerse a la mermelada, pero la confitura se elabora a partir de purés de fruta y contiene menor cantidad de fruta que la mermelada. Las jaleas se elaboran a partir de jugo de frutas para formar una gelatina.
• La cantidad de miel a añadir se puede aumentar o disminuir dependiendo del gusto de cada uno.
• Todas las mermeladas al enfriarse tienden a espesar. • • Las mermeladas caseras deben conservarse en óptimas condiciones por varios meses si se almacenan en condiciones apropiadas (lugar oscuro y fresco)
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• Como la miel endulza más que el azúcar y además tiene un 20% menos de calorías, para conseguir el mismo dulzor de estas mermeladas tendrán menos calorías y su sabor característico perdura.
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ANEXOS: