La primera luna llena de la primavera anuncia una de las fechas más importantes en el calendario festivo español: la Semana Santa. Aunque son días de religiosidad, procesiones y recogimiento, tam,,, bién es tiempo de celebración, lugar donde la gastronomía ocupa un protagonismo incuestionable.
06 / Especial Navidad 2015
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06 / Especial Navidad 2015
Las Recetas de Semana Santa
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odas las recetas del territorio español en Semana Santa, tienen en comun que no incluyen la carne en el período que va desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección. Norma impuesta por la religión cristiana y que aún persiste. Motivo por el cual en esta época se impone una gastronomía muy básica, con elaboraciones muy austeras. Los ingredientes que se comparten en la mayoría de recetas son: el pan, la harina, las legumbres, el pescado, el aceite de oliva, condimentos como la canela, la cáscara de cítricos, el clavo de olor, la matalahúva. La tecnología culinaria que se impone en la mayoría de los postres dulces es la fritura, tecnología culinaria típica de la gastronomía española. El pescado y concretamente el bacalao es el protagonista en infinidad de recetas de distintas zonas de nuestra geografía. Lo vemos presente en los buñuelos, las empanadas, las croquetas, la tortilla, el potaje con garbanzos… Entre los platos más populares también encontramos la sopa de ajo con ingredientes básicos (pan duro, ajo, agua etcétera). El pan tostado con ajo y aceite. La tortilla de camarones. Entre los postres dulces de la Semana Santa destacamos: los huesos de todos los santos, los pestiños, las torrijas (para aprovechar el pan que sobraba). La mona de pascua típica en Valencia, Cataluña y Aragón. En todos los postres se comparten ingredientes como son la harina, los huevos, el azúcar y el aceite.
Recetas de Semana Santa Salados
garbanzos con bacalao. empanadillas de atún.
Dulces
monas de pascua pestiños, buñuelos. torrijas,
y Aprende a diseñar huevos de pascua!
entes:
Garbanzos con s aBacalao m e r c n de as)
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Degust
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Preparación •Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. •En una olla, añadir un litro de agua y poner al fuego.
•Preparación del sofrito: pelar y picar la otra cebolla y los otros dientes de ajo, sofreírlos en una cazuela grande con aceite de oliva. •Pelar y picar los tomates y añadirlos a la cazuela del sofrito junto con el pimentón y sofreír durante 10-15 minutos. •Añadir a la cazuela las espinacas, no hace falta añadirlas todas a la vez. Ir cociendo y reservar. •Controlar la cocción de los garbanzos, estos deben estar siempre cubiertos de agua.
Especial Semana Santa
ntario del e om Típico plato de viernes santo. Este plato lo podemos poner como un segundo plato de una comida y combina muy bien con un entrante de ensalada variada con semillas de lino, chía… y el postre una naranja o mandarina
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•Añadir a la olla con agua, los garbanzos remojados, la cebolla con los clavos de olor, la zanahoria, la hoja de laurel y 5 dientes de ajos.
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•Pelar la cebolla, clavarle los clavos de olor y a continuación pelar la zanahoria, dejarla entera.
Preparación •Cuando los garbanzos estén tiernos escurrir el agua, quitar las verduras (la cebolla con los clavos, la zanahoria y los ajos). •Añadir a los garbanzos el sofrito que hemos preparado en la cazuela, remover bien y si queda demasiado espeso, añadir un poquito de agua de la cocción de los garbanzos. •Poner al fuego, añadir el comino, el bacalao desalado y desmigado. Cocer el conjunto unos minutos. Rectificar de sal, teniendo en cuenta de que el bacalao ya aporta sal.
Plato completo y muy nutritivo, lo podemos considerar como un plato único por la variedad de nutrientes que aporta. Contiene un porcentaje elevado de fibra, procedente de los garbanzos, facilita la saciedad. El bacalao aporta proteína de alto valor biológico y bajo en grasa. Los ajos y la cebolla tienen acción antiséptica y antitrombótica gracias a los derivados azufrados, acción interesante para mantener los virus y las bacterias a raya. El conjunto de ingredientes le otorgan las propiedades de ser un plato ideal para los que deben controlar el aporte de proteínas como pueden ser los que padecen insuficiencia renal y los que padecen síntomas asociadas al síndrome metabólico como es colesterol elevado, triglicéridos, hipertensión… Es un plato apto para todos.
Comentario de la nutricionista
Garbanzos con Bacalao Especial Semana Santa
Empanadillas de atún Preparación •Preparación del relleno: dorar la cebolla picada con el pimiento rojo (cortado a cubos). Cuando esté a punto, incorporar el atún desmenuzado y cocinar algunos minutos. Apagar el fuego cuando esté listo. El siguiente paso será incorporar los huevos duros picados y las aceitunas. Se puede añadir un poco de salsa de tomate. Condimentar con sal y pimienta. •Extender los discos de la masa para empanadillas y rellenarlas con el relleno preparado con anterioridad.
500g de atún Dos ceb ollas Un pimi ento ro jo Dos hue vos coci dos Un puña do de ol ivas ve rdes Aceite de oliv a virge n Masa de hojaldr e para empanad Sal yod illas ada, pim ienta y especia s.
•Poner al horno fuerte durante 20 minutos, hasta que la capa superior esté dorada. •Servirlas frías o calientes, al gusto de los comensales.
Comentario de la nutricionista Las empanadillas contiene todos los nutrientes necesarios de un menú equilibrado. Los carbohidratos procedentes de la masa, aportan energía al cuerpo; la proteína procedente del atún y los huevos; las grasas saludables procedentes del atún y el aceite de oliva; en nuestra receta faltaría acabar de completar el contenido en fibra procedente de las verduras, porque la cantidad de pimiento y la cebolla es escasa, motivo por el cual aconsejamos completar el menú con una ensalada de entrante. Con esta receta los niños comerán pescado sin rechistar. Las personas que deben controlar el colesterol, los triglicéridos y el azúcar podrán disfrutar de ellas. Solo deberán tener precaución o hacer variaciones en el relleno, las personas que tengan el ácido úrico elevado, en su alimentación se desaconseja tomar pescado azul.
Sugerencia
Como entrante se puede tomar un plato de ensalada variada con algas y las empanadillas que sirvan de segundo plato y como postre tomar una pieza de fruta. Variaciones a la receta: Sustituir el relleno de atún por: espinacas, pasas y piñones previamente salteado en antes de rellenar las empanadillas.
Con esta receta los niños disfrutan comiendo pescado Especial Semana Santa
Mona de Pascua Preparación
125ml de Bebida vegetal 35ml de Aceite de oliva virgen
•Calentar la bebida vegetal en un cazo y añadirle semillas de anís estrellado o cardamomo.
1/2 kg de Harina de fuerza integral
•Dejar enfriar y luego añadir la levadura fresca.
Esencia de azahar 125g Azúcar integral
•En un recipiente grande, poner el azúcar y la mitad del aceite y mezclar bien.
25g de levadura fresca ( un dado)
•Añadir los huevos y batir hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la ralladura de limón o naranja y un par de cucharadas de esencia de azahar
Ralladura de la cascara de un limón o naranja
•Añadir poco a poco la harina tamizada, la bebida vegetal y el resto de aceite. •Mezclar con las manos o ayuda de una amasadora. La masa estará a punto cuando se separe de las paredes del recipiente. •Dejar reposar la masa entre 4 o 5 horas, tapada con un paño húmedo. En un lugar que haya una temperatura templada. •Transcurrido este tiempo y cuando ya ha crecido la masa, untar las manos con aceite de oliva y trocear la masa en 5 o 6 trozos, cada trozo será una mona distinta. •Untar una placa de horno con aceite de oliva y espolvorear harina para que no se pegue la masa. •Dale la forma que quieras a la masa, te recomiendo que le des forma redonda o alargada tipo barra de pan para luego poder poner los huevos encima. Dejar reposar otras 2 horas la masa, esta vez sin que estén tapadas.
2 huevos ecológicos Anís estrellado o cardamomo
•Decorar la mona con trocitos de masa, es muy típico hacer crucecitas con recortes de masa encima de los huevos. Para darle un color dorado a la masa, bate un huevo al que le podrás añadir, 4 gotitas de esencia de azahar con 1 cucharada de azúcar integral y un poquito de agua, pintar las monas con este glaseado. •Una vez decoradas, ponerlas al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. •Fuera del horno la podemos seguir decorando, con virutas de chocolate, plumeros, pollitos…
Comentario de la nutricionista Como marca la tradición es un postre, desayuno o merienda típica de la Semana santa. Uno no debe reprimir la tentación, pero sí que aconsejamos controlar la cantidad que se coma. La grasa procedente del aceite de oliva, la pueden tomar personas que tengan problemas de disipemias ( colesterol, triglicéridos en sangre), siempre que moderen la ración. Es una merienda ideal para los más pequeños de la casa, aporta energía, es de sabor dulce, agradable. Aconsejamos completar la merienda de los niños con una taza o un trozo de chocolate negro y un zumo de naranja o una pieza de fruta la que quieran.
Especial Semana Santa
Especial Semana Santa
Pestiños
Ingredientes: 1 kg de harina integral.
as m e r c n de
400ml de aceite de oliva virgen extra.
ció a t s u eg 400ml de vino blanDco dulce.
1 cáscara de naranja Pizca de sal.
100g de almendras tostadas y molidas. Pizca de canela para la masa y para decorar. 50g de azúcar integral de caña para la masa.
Preparación
30g de azúcar integral de caña para Lavar y cortar el puerro, sofreírlo en una cazuela con aceite de oliva. decorar. 10g de clavo de olor molido. 60g de sésamo tostado. 1 ralladura de limón.
Lavar, pelar y cortar a cuadrados la remolacha y la manzana, añadir al sofrito primero la remolacha, rehogar un par de minutos y luego añadir la manzana, rehogar 2 minutos más. A continuación cubrir la mezcla anterior con
30g de matalahúga (semillas de anís) agua. Dejar cocer unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, triturar el conjunto hasta obtener la consistencia de crema.
Preparación
Añadir el vaso de leche de soja o crema de soja para cocinar, unir a la mezcla.
Rectificar de sal, opcional puedes añadirle pimienta negra y una puntita de jengibre en Aromatizar el aceite: poner en un cazo polvoel aceite de oliva virgen extra con la cascara de
naranja, llevar al fuego hasta que veamos que la piel se ha dorado. Con este proceso estamos aromatizando el aceite; esta operación también la puedes hacer sin calentar el Puedes adquirir una textura más fina pasando la aceite solamente añadiendo 5 gotitas de por esencia de naranja crema el colador chino. o limón Esencial´Arôms. Poner la harina integral en una cacerola grande, añadirle el aceite aromatizado e ir mezclándolo poco a poco.
A continuación añadir a la masa: las almendras molidas, la pizca de canela en polvo o 1 gota de aceite esencial de canela rama, el azúcar moreno, el clavo de olor molido o 1 gota de aceite esencia de Clavo, el sésamo tostado, la ralladura de limón o 2 gotas de esencia de limón. Unir todos los ingredientes. Disolver la sal en el vino y añadirlo a la mezcla anterior. Amasar con las manos hasta obtener una masa compacta, flexible y blandita al tacto.
Alcalinizante Cortar un trozo de masa y extenderla en una superficie plana, cortarla en forma de círculos, te puedes ayudar con un vaso, doblarlo para darle la forma de pestiño. & Digestivo Freírlo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Dejarlos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
En un plato mezclar el azúcar moreno con el polvo de canela, espolvorear esta mezcla por encima de los pestiños. Presentar encima de un plato o bandeja
Especial Semana Santa
Torrijas Preparación •Cortar el pan integral a rebanadas no demasiado gruesas, más o menos 1 cm de grosor. •Llevar a ebullición la bebida vegetal junto con las ramas de canela y el azúcar integral de caña, bajar el fuego y mantenerlo a fuego suave durante 10 minutos para que la leche se vaya aromatizando. Trascurrido este tiempo, apartar del fuego y dejar enfriar. •Batir los huevos en un plato. •En otro plato mezclar la canela en polvo con los 20g de azúcar moreno integral. •En una sartén poner a calentar abundante aceite de oliva. •Preparación de las torrijas: bañar las rebanadas de pan con la bebida vegetal, luego rebozarlas por el plato del huevo batido y freír, darles la vuelta hasta que estén doraditas. •Cuando estén listas ponerlas encima de papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. •Para finalizar espolvorearlas con la mezcla que hemos hecho con la canela y el azúcar integral de caña.
El origen de estos dulces se basaba en comerlos en época de abstinencia de comer carne y otros alimentos que formaban parte de la comida tradicional de cada zona.
750g de pan integral. 1 litro de bebida vegetal enriquecida en calcio (soja, avena, arroz…) 100g de azúcar integral de caña para mezclar con la bebida vegetal. 20g de azúcar integral de caña para mezclar con el polvo de canela 2 ramas de canela. 2 cucharadas de canela en polvo. Aceite de oliva virgen extra. 2 huevos.
Barquillos de Navidad
Comentario de la nutricionista Los más pequeños de la casa se lo pasaran en grande ayudándote a amasar, a rebosar, a decorar y por último a comer estos postres de Semana Santa: buñuelos, torrijas y pestiños. Son dulces muy energéticos, desaconsejados a las personas que estén haciendo dietas de control de peso, los que tengan el colesterol, los triglicéridos y/o el azúcar elevado en sangre. En su elaboración, evitar quemar el aceite de freír, cambiándolo de vez en cuando; así se mantendrás las propiedades del aceite en el propio dulce. El aceite de oliva virgen quemado, es un tóxico para el organismo. Aconsejamos compensar el exceso de calorías que aportan los buñuelos, las torrijas y los pestiños, haciendo comidas bajas en calorías a base de verduras, ensaladas... Te recomendamos, en estos días de Semana Santa, reservarte un ratito para hacer algún deporte como correr, andar o simplemente pasear a paso ligero. Te recordamos que el origen de estos dulces se basaba en comerlos en época de abstinencia de comer carne y otros alimentos que formaban parte de la comida tradicional de cada zona.
Especial Semana Santa
Manos a la obra
Aprende tĂŠcnicas para decorar huevos de Pascua
huevos con plastilina
¿Qué necesitas?
Preparación
Plastilina de varios colores. 3 huevos de poliespan
•Hacer bolitas muy pequeñas con la plastilina de varios colores.
Pegamento líquido transparente
•Poner el pegamento encima del huevo. •Enganchar las bolitas de plastilina al huevo, dándoles los coloridos y las formas que más te gusten. •Te aconsejamos presionar bien las bolitas de plastilina para que queden bien enganchadas. •Dejar secar.
¿Qué necesitas?
•Láminas de papel de colores brillantes. •Perforadora para papel. •3 huevos de poliespan •Cola decoupague
•Pegamento trasparente líquido.
Huevos de pascua con la técnica del decoupage. Preparación •Coger las láminas de papel y cortarlas a trocitos pequeños con las manos. •Perforar el papel, obtendrás redondas de colores. •Poner pegamento al huevo de poliespan. •Pegar los recortes de papel al huevo e ir pintando encima con la cola para decoupage. •Dejar secar al huevo entre 30 y 40 minutos. •Trascurrido este tiempo repartir las redonditas por todo el huevo y darle la forma que tú quieras pintar otra vez con la cola para decoupague.
Preparación
•Dejar secar 1 hora.
•Vaciar los huevos, con ayuda de una aguja, hacer un agujero en los laterales del huevo y soplar. •Pintarlo de color blanco, en caso de que no quede blanco del todo, aplicar varias capas de blanco, dejar secar entre capas. Este paso no se deberá de hacer en caso de tener huevos blancos. •Apoyarlo en un vasito de boca pequeña para que se seque. •Una vez la pintura blanca se ha secado, con un pincel pequeño pintar lo que se quiera, te proponemos pintar cerezas o bolas o globos… •Una vez secado el dibujo, aplicar una o varias capas de barniz encima del dibujo y dejar secar. •Dejar secar 1 hora.
huevos pintados ¿Qué necesitas?
•Pinturas acrílicas de varios colores. •Barniz. •1 pincel •3 huevos