Sommelier

vale do Colchagua

A região ' que fic a a 160 quilôme t ros de S antiago ' no C hile ' é conhecida or r o d u z i r o s m e l h o r e s vinhos chilenos

Pouco conhecida pelos brasileiros e com uma ótima infraestrutura turística, a região do Vale do Colchagua, no Chile, é referência quando o assunto é vinho. Aliás, se você é amante de vinhos, inclua essa região no seu próximo roteiro de férias. O Chile é o principal fornecedor de vinhos para o Brasil. De acordo com o Ibravin – Instituto Brasileiro do Vinho – em 2018, foram importados pouco mais de 40 milhões de litros do país vizinho. O Vale do Colchagua está localizado ao sul do vale de Rapel. Ao norte, faz fronteira com a província de Cachapoal, ao oeste, com o oceano Pacífico, ao leste, com a Cordilheira dos Andes e, ao sul, com a província de Curicó. O Vale do Colchagua é resultado da formação natural do rio Tinguiririca, que nasce na Cordilheira dos Andes, na base do vulcão Tinguiririca, que tem uma altura de 4.300 metros. A região evoluiu muito nos últimos vinte anos e passou de uma área tranquila de terras de cultivo para se tornar uma das maiores e mais ativas regiões vinícolas do Chile. Isso se deve, principalmente, à sua localização privilegiada. A altitude relativamente baixa das colinas costeiras permite que as brisas do Pacífico ajam em conjunto com os ventos andinos, esfriando o vale e ampliando o período de maturação na região. Isso contribui para preservar a acidez das uvas, produzindo vinhos tintos de ótima coloração, grande frescor e capacidade de armazenamento muito boa.

Rota do Vinho

O Vale do Colchagua é um dos vales com maior prestígio internacional do país. Encravado no coração da zona central, é o ícone da produção vitivinícola no Chile. Diversas vinícolas embelezam este vale e oferecem excursões com notáveis degustações. Emblemática desta zona é a Viña Santa Cruz. Um teleférico sobe até ao topo do morro Chamán, de onde você poderá observar as constelações no observatório que leva o mesmo nome. O visitante também pode percorrer o museu de carros antigos e aprender

Serviço Nacional de Turismo do Chile

A Rota do Vinho de Colchagua é composta por 17 vinícolas

sobre diferentes épocas da história do Chile, visitando o museu temático. Para quem gosta da boa mesa, de um bom vinho e cultura, Colchagua é o destino ideal, oferecendo excelente infraestrutura turística. Ainda pouco conhecida por brasileiros, acredita-se que em pouco tempo será tão querida e visitada quanto Mendoza, na Argentina. Os vinhos produzidos

na região do Colchagua são, em sua maioria, tintos, com destaque para a produção de Carménère, Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot. Mas, há também, produção de vinhos brancos de clima fresco. Em 2003, o Vale do Colchagua foi considerado a melhor região vinícola do mundo pela prestigiada revista norte-americana Wine Enthusiast.

da rota as viníco l a s

Hoje, o destino oferece a Rota do Vinho de Colchagua, com 17 vinícolas. A região conta também com a “Viñas de Colchagua”, que foi a primeira associação regional de vinícolas do Chile, criada em 1999, com a intenção de promover o Vale do Colchagua. As vinícolas que integram a Rota são:

• Apaltagua • Bisquertt • Encierra • Casa Silva • Koyle • Lapostolle • Los Vascos • Luis Felipe Edwards • Montes • MontGras • Santa Cruz • Viñedos Veramonte • Siegel • Ventisquero • Viu Manent • Polkura • Escondida • Viña Maquis • Emiliana • Laura Hartwig • OWM Wines

Celebre a Páscoa com vi nhos do Vale do Colchag ua

Tradição entre os católicos, no período de Quaresma, que antecede a Páscoa, grande parte dos brasileiros

“Preparei uma relação de vinhos do Vale do Colchagua, uma das melhores regiões vinícolas do mundo, para harmonizar com pratos especiais. ”

Mario Marcio, sommelier e consultor de vinhos da Cave Noble BigLar consome mais pescados. Desde a quarta-feira de Cinzas até a manhã da quinta-feira Santa, muitas pessoas deixam a carne vermelha de lado, preparando receitas com peixes e bacalhau. Esse costume de se abster de carne vermelha durante toda a Quaresma, a Semana Santa, e também no domingo de Páscoa, faz aumentar a procura pelo peixe no período. Essa data também é uma ótima ocasião para reunir a família e uma oportunidade de apreciar um belo cardápio com peixes, chocolates e vinhos. E, que tal harmonizar o seu almoço de Páscoa com vinhos do Vale do Colchagua? O chef e professor do Senac Rodrigo Bueno elaborou um cardápio

E ntrada

Asugestão é uma salada Niçoise, de origem francesa. Trata-se de uma opção completa e bem condizente com a mesa de Páscoa. Pode ser composta por folhas verdes, tomate, pepino, cebola, ba tatas, azeitonas, atum ou aliche. O abacate é opcional, porém, muito tradicional. Pode-se encontrar muitas variações desta salada, que é elegante e fácil de ser preparada.

Para harmonizar: vinho chileno Loma Negra Reserva Chardonnay. Cor amarela brilhante com tinturas douradas fracas. No nariz, predominam aromas, com notas de abacaxi, pêssego e baunilha. Na boca, é apresentado com bom ataque, sedoso e volumoso, em parte por sua passagem pelo carvalho que também proporciona sabores agradáveis às nozes. Com acidez adequada que fornece frescor e suculência. Bom final e persistência média-alta. Região: D.O. Colchagua Costa Uvas: 100% Chardonnay especial para a data e o sommelier e consultor de vinhos da Cave Noble BigLar, Mario Marcio, fez a harmonização. Aproveite!

C ouvert

As bruschetas são uma ótima opção para re ceber seus convidados. Elas podem ser feitas tradicio nalmente com tomate e manjericão, ou variações, por exemplo, escabeche de berinjela ou de sardinha, abobrinha marinada, tomate-cereja confitado, tape nade de azeitonas pretas ou, simplesmente, com uma cebola caramelizada ao vinho tinto.

Para harmonizar: vinho Chileno Loma Negra Reserva Shiraz. Possui cor vermelha púrpura de alta intenção e profundidade. Alta intensidade, aromático com aro mas de frutos pretos maduros, combinados com notas torradas e espécies do tipo pimenta-preta. Na boca, ataque de grande volume, sucos, com taninos maduros e redondos que conferem sedosidade. Alta persistência e com bom final de boca. Região: D.O. Vale do Colchagua Uvas: 93,5% Syrah, 5% Alicante Bouschet e 1,5% Cabernet Sauvignon.

S o remesa

Ochocolate é sempre o alvo nesta época do ano. Você pode prepa rar duas opções para a Páscoa: um mousse de chocolate com compota de frutas vermelhas ou uma bavarese de abacaxi, para um tom mais refrescante, tro pical e para uma refeição mais leve e sem chocolate, que já será servido nas trocas de ovos.

Para harmonizar: vinho Chileno Luis Felipe Edwards Late Harvest Viognier Sauvignon Blanc. Este magnífico vinho doce é feito com uvas cuidadosamente selecionadas que são colhidas manualmente no final da temporada, das vinhas Viognier e Sauvignon Blanc, no Vale de Colchagua, quando as vinhas amadurecem completamente e seus níveis de açúcar atingem o máximo. Algumas uvas têm uma leve presença de botrites (podridão nobre), o que confere suavidade a este vinho e notas distintas de mel. Os sabores intensos do pêssego Viognier são evidentes, bem como os aromas cítricos do Sauvignon Blanc. Região: D.O. Colchagua Costa Uvas: Viognier Sauvignon Blanc Prato rinci a l

Apesar de muitas pessoas esperarem esta época para comer o bacalhau, a sugestão do chef Rodrigo Bueno para o prato principal é um peixe assado inteiro. Para isso, forre a forma com papel-alu mínio, recheie a cavidade do peixe com ervas aromáticas frescas (sálvia, manjericão, orégano etc), coloque em uma forma em pé, com a barriga para baixo, assim as ervas ficam protegidas e o peixe assará igualmente dos dois lados. Dica do chef: quando colocamos o peixe deitado, ele assa melhor de um lado do que de outro. O peixe pode ser servido com um molho à base de azeite, como um vinagrete de pimentões, ou à base de maionese, como um molho de mostarda, ou de shoyo e gengibre, para um toque mais oriental. Esse preparo pode ser acompanhado de arroz branco ou um arroz mais requintado, com amêndoas na manteiga ou com cogumelos grelhados.

Para harmonizar: vinho Chileno Loma Negra Reserva Viognier. Os vinhos da Reserva Luis Felipe Edwards são feitos com uvas cuidadosamente selecionadas, para produzir vinhos aromáticos ricos em frutas, com uma textura agradável na boca. Têm cor amarelo-palha. Nariz de média intensidade alta, com notas mais frutadas que lembram damascos e aromas que lembram nozes. Boca sedosa e redonda, com acidez que proporciona uma agradável frescura e equilíbrio. Acabamento macio e redondo, com persistência média-longa. Região: D.O. Colchagua Costa Uvas: Viognier

A