Saúde à mesa

MIL E UMA versões

A TAPIOCA SÍMBOLO DA CULINÁRIA DO NORTE E NORDESTE ' BRASILEIRO GANHOU O BRASIL '

Embora seja comumente associada às deliciosas panquecas com recheios doces ou salgados, o termo tapioca designa a farinha obtida a partir do amido da mandioca. Esse ingrediente típico brasileiro tem origem indígena e seu sucesso foi tamanho que as receitas tradicionais perduram até os dias de hoje, originando também inúmeras variações deliciosas. Nos primeiros anos da colonização, os portugueses encontraram nas aldeias o resultado da criatividade dos índios, que descobriram formas de aproveitar a raiz abundante no país, extraindo dela sua goma e criando receitas como o beiju, a própria tapioca e inclusive, bebidas alcóolicas. Acostumados com o trigo, os colonizadores europeus constataram que as tentativas do cultivo em São Vicente

brownie DE TAPIOCA

Ingredientes: • 1 ovo • 1 colher (sopa) de polvilho doce • 3 colheres (sopa) de goma de tapioca • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 30 g (uma barrinha) do chocolate preto de sua preferência • 2 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante culinário de sua preferência

Modo de preparo: Em uma batedeira na velocidade mínima, adicione o ovo com açúcar ou adoçante. Em seguida, acrescente os ingredientes secos: chocolate em pó, polvilho doce, a barra de chocolate e a goma de tapioca, misture bem e com a massa pronta despeje-a em uma frigideira com um pouco de manteiga. Leve ao fogo baixo e cozinhe até as bordas começarem a se soltar e o meio começar a borbulhar, depois vire a massa para cozinhar do outro lado. Em seguida, é só servir. A dica é incrementar com algumas bolas de sorvete.

falharam, devido ao clima não apropriado para o plantio, e logo, com a escassez da farinha de trigo, perceberam o polvilho como um saboroso substituto para suas receitas e passaram a incorporá-lo no seu dia a dia. Assim, surgia no século XVI, na cidade de Olinda, Pernambuco, a primeira casa de farinha brasileira. Desse modo, a tapioca ultrapassou as fronteiras do Norte e Nordeste, conquistando os paladares das demais regiões, e ainda, anos mais tarde, tornou-se a base da nossa alimentação, durante grande parte do período colonial. Tudo isso a tornou um patrimônio histórico e diferentemente de outras receitas popularizadas aqui e abrasileiradas, a tapioca tem DNA totalmente nacional.

EVOLUÇÃO

Da extração ao preparo, a tapioca sempre foi sinônimo de simplicidade. Ao contrário das farinhas comuns, produzidas a partir das fibras, a farinha da tapioca provém do amido da mandioca, ou seja, é extraída de sua goma. Para produzir a goma, corta-se a raiz da mandioca e retira-se a sua casca. Depois, os pedaços são ralados bem finos e adiciona-se água, formando uma massa bem molhada. Essa massa será peneirada e colocada sobre um tacho de metal bem quente, geralmente de cobre. Ao ser aquecida, adquire caráter crocante, podendo ser consumida in natura. Nas indústrias, tenta-se reproduzir o processo em grandes caldeiras, mas o resultado tem um aspecto mais granulado e rígido. Quanto às deliciosas panquecas que carregam o nome desse poderoso ingrediente, podem ser preparadas em uma chapa ou frigideira aquecida, que

saboroso EVENTO

Na pernambucana Olinda, é tradição provar o quitute nas barracas do Alto da Sé. Se estiver na cidade no fim de junho, você tem a chance de experimentar a versão gigante e coletiva da iguaria (mede 1 metro), preparada sempre em 28 de junho, véspera do dia de São Pedro, produzida pela associação das tapioqueiras de Olinda.

se juntam formando uma panqueca ou crepe seco, em forma de meia-lua. O recheio varia de acordo com a região, são eles os responsáveis por dar um toque especial na receita, mas a tradicional fórmula pernambucana é feita com coco e queijo coalho. Chegando aos menus dos restaurantes do Sudeste e Sul, surgem os bolos, os pudins e os sorvetes. Inovando também as receitas tradicionais, o pão de queijo, a pizza e o crepe agora têm a farinha comum substituída pela goma da tapioca, proporcionando versões

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tapioca BEIJU X

Assim como a tapioca, o beiju gera muitas dúvidas em relação a sua definição, mas basicamente, a diferença entre os dois encontra-se no modo de preparo. Enquanto a tapioca é preparada com a goma, o beiju é a iguaria feita a partir da massa da mandioca ralada e peneirada, ou seja, é utilizada toda a mandioca moída e não apenas o amido. Também é preciso atenção para não confundir o beiju com biju. O biju, apesar de ser feito com o polvilho, é um tipo de biscoito doce, crocante e bem fino, encontrado no formato de canudo. mais leves e saudáveis. Enquanto isso, nas praias cariocas, o que mais faz sucesso são as tapiocas acompanhadas por generosas porções de leite condensado e chocolate. Com a onda gourmet, o quitute também foi incrementado, ganhando versões mais sofisticadas. O presunto deu lugar ao salmão defumado e o leite condensado cedeu lugar ao creme brûllée. Invenções à parte, a tapioca vai bem com tudo, a qualquer hora do dia, podendo ser uma refeição completa ou até mesmo um snack.

NUTRIÇÃO

A tapioca é composta por carboidratos ricos em amido. Por isso, seu índice glicêmico é alto. Esse mede a rapidez com que os níveis de açúcar no sangue aumentam após a ingestão. Ou seja, pode ser perigosa para os diabéticos, mas benéfica para quem pratica atividades físicas. Livre de glúten, ao contrário das farinhas de trigo e boa parte das farinhas de aveia, a tapioca é uma aliada para substituir o pão até hoje. Uma ótima opção para ser consumida durante o verão, por ser um alimento leve e saboroso. dadinhos DE TAPIOCA

Ingredientes: • 500 g de queijo coalho ralado • 500 g de tapioca granulada • 1 litro de leite integral • Pimenta-do-reino • Melaço de cana • Sal • Filme plástico para alimentos • Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo: Misture o queijo coalho com a farinha de tapioca e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o leite, assim que estiver quente, despeje a mistura e mexa bem. Cozinhe por aproximadamente 1 minuto. Coloque em uma vasilha coberta com plástico. Deixe esfriar e depois coloque na geladeira até gelar. Retire a tapioca fria da forma, corte-a em quadradinhos e frite em imersão. Sirva com o melaço de cana.

A tapioca também é livre de colesterol e graças ao seu alto valor dietético, ou seja, presença de fibras, é possível atingir o valor diário recomendado de consumo com uma porção, oferecendo muitos benefícios à saúde.

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