SAÚDE Ã MESA — POR ANA CLARA MORENO —
MIL E UMA
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A T A P I O C A S Í M B O LO D A C U L I N Á R I A D O N O R T E E N O R D E S T E
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BRASILEIRO GANHOU O BRASIL
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mbora seja comumente associada às deliciosas panquecas com recheios doces ou salgados, o termo tapioca designa a farinha obtida a partir do amido da mandioca. Esse ingrediente típico brasileiro tem origem indígena e seu sucesso foi tamanho que as receitas tradicionais perduram até os dias de hoje, originando também inúmeras variações deliciosas.
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Nos primeiros anos da colonização, os portugueses encontraram nas aldeias o resultado da criatividade dos índios, que descobriram formas de aproveitar a raiz abundante no país, extraindo dela sua goma e criando receitas como o beiju, a própria tapioca e inclusive, bebidas alcóolicas. Acostumados com o trigo, os colonizadores europeus constataram que as tentativas do cultivo em São Vicente
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