EDIÇÃO N° 22 by BigLar

pra você

• ANO IV • EDIÇÃO 22 • AGO SET 2020 •

SOMMELIER

A delicadeza dos vinhos Pinot Noir A ARTE DE SERVIR

Uma festa para os sentidos PRIMAVERA

O colorido das flores dentro de casa

happy hour EM FAMÍLIA Dicas para preparar petiscos e bebidas para confraternizações com quem amamos e intensificar momentos agradáveis

Sumário 14

A Arte de Servir

Capricho à mesa, uma festa para os sentidos

Capa

BIGL AR

Veja como alegrar sua mesa QD HVWD©¥R GDV ȵRUHV

Preparando petiscos e bebidas para um happy hour em família

pra você

Primavera

Dia dos Pais Eles reforçam a máxima de que “todo dia é dia dos pais”

Cultura no Prato

O cachorro-quente e suas várias versões

Sommelier A complexidade, a leveza e o aroma do Pinot Noir

Delícias

Práticos e versáteis, os espetinhos reúnem todas as tribos

Sorvetes Delícias geladas que se tornaram uma sobremesa atemporal

BIGL AR

pra você

Kombuchas Bebida fermentada e JDVHLȴFDGD TXH WUD] VDERU e benefícios à saúde

Nossa Terra As chuvas do caju e da manga estão chegando

Editorial

Happy hour em casa

comida é uma das formas mais populares de se estreitar relações. Não à toa, para celebrar uma data especial, reunir a família e amigos, ela está presente. Em aniversários, casamentos, confraternizações, lá está ela. Entretanto, nos últimos meses, uma reunião afetuosa regada à comida fica restrita às nossas casas, então por que não fazer um happy hour com quem moramos? Seja com nossos familiares ou companheiros. Nesta edição, compartilhamos ideias para quem não sabe por onde começar, e olha que opções não faltam. Petiscos frescos e fritos, finger foods etc., e claro, uma bebidinha para completar. Afinal, happy hour sem bebida não é um verdadeiro happy hour. Ainda sobre alimentos deliciosos e práticos de preparar em casa, temos os espetinhos. E se engana quem pensa que eles se restringem apenas às carnes, existem opções desde espetos de legumes, azeitonas e ingredientes frescos a até opções doces, com frutas e guloseimas. A primavera já está a postos para desabrochar suas flores, com suas cores deslumbrantes e perfumes, além de uma variedade de frutas. Preparamos uma matéria sobre decoração com arranjos e de como montar um cardápio colorido e saudável. Falando em decoração, uma apresentação de prato bem-feita desperta ainda mais o desejo em degustá-lo, afinal, como dizem, comemos com os olhos. Venha conferir uma matéria sobre como dar um toque especial à mesa e aos pratos servidos. Em agosto, comemora-se o dia de um membro da família muito especial em nossas vidas, o pai. Conheça mais a história da data e se emocione com as declarações de alguns papais que entrevistamos. Ainda nesta edição, apresentamos as diferentes versões que foram atribuídas ao cachorro-quente, no “Cultura no Prato”; destacamos os meses de agosto e setembro que trazem uma pancada de cajus e mangas para “Nossa Terra”, Cuiabá. Você também confere a elegância do vinho Pinot Noir, com dicas de rótulos e harmonizações; as opções de sobremesas geladas que o sorvete pode originar e muito mais do universo da gastronomia. Boa leitura e um abraço afetuoso da

Família BigLar BIGL AR

pra você

A revista “≠ pra você” está disponível gratuitamente para tablets e smartphones na App Store e Google Play

Coordenação Geral Genius Publicidade CEO Junior Brasa Atendimento Amanda Rodrigues Produção Gráfica Renan Leite

Conteúdo, edição e arte Direção Editorial Glauco Piccirillo Redação Adriana Panzini Ana Clara Moreno Andressa Boa Sorte Elen Valereto Marcelo Ferri Michelle Monte Mor Priscila Vanti Protásio Morais Shayla Silva Direção de Arte

Acompanhe

Eduardo Silva Revisão Bárbara Spigolon Loureiro

Siga o BigLar nas redes sociais e entre em contato conosco!

Impressão e Acabamento *U£ȴFD 3ULQW Capa Produção: Jamille Grunwald Guizardi Foto: Wander Lima

supermercadosbiglar

@superbiglar

biglar.com.br

/supermercadosbiglar

/superbiglar

Tiragem 10 mil exemplares Para Anunciar

A Revista BigLar não se responsabiliza pelos conceitos emitidos em artigos assinados, bem como pelas informações ou conteúdo dos anúncios publicados. A reprodução total ou parcial do conteúdo desta obra é expressamente proibida sem prévia autorização. A Revista BigLar é produzida pela Goya Conteúdo Editorial.

BIGL AR

pra você

marketing@biglar.com.br (65) 99920-5900 (65) 3317-5900

carta do leitor

Excelência e agilidade “Gosto de comprar no BigLar pelo seu atendimento, limpeza e mix de produtos que são de excelente qualidade. Diferente dos outros supermercados, o atendimento é diferenciado, com muita agilidade dos caixas que se dispõem verdadeiramente a dar atenção ao cliente. Eu frequento a loja da Filinto Müller, em Várzea Grande. O que eu mais gosto no mercado são os setores do hortifrúti e a padaria. A história que eu tenho com a marca é que minha mãe só comprava no BigLar, nós crescemos vendo isso, com o tempo também vimos que em questão de qualidade nunca muda, é o melhor.”

Vera Velasque, cliente BigLar há 33 anos

Conexão e identidade “Para mim, o BigLar sempre teve a essência do que tem de bom e de melhor no mercado, em tudo que oferece aos seus clientes, amigos e parceiros. Depois de conhecer a loja, nunca mais me separei dela. Foi amor, conexão, identidade e realização. O ser "Diferente Pra Você" não é apenas um slogan! É um jeito especial de atendimento, cortesia, produtos de primeira qualidade e muito mais, onde eu encontro tudo o que procuro e preciso. Tenho um carinho especial por esse mercado, que ao entrar, sentindo os aromas da padaria, meus filhos pediam: “compra pão de queijo mãe.”

Edi Lenir Uebel, cliente BigLar há 23 anos

Familiaridade e cumplicidade “Sempre realizo minhas compras na rede de supermercados do BigLar por se tratar de um supermercado onde o cliente é muito bem tratado. O senhor Chico deixou um legado como esse para as cidades de Cuiabá e Várzea Grande. A comodidade e a áurea de vizinhança proporcionadas pelos atendentes, além dos produtos de altíssima qualidade, desde as carnes até os legumes e as verduras por um preço justo são os principais diferenciais dessa marca. Contamos também com mimos, como essas revistas, muito bem produzidas e escritas.”

Wellington Santos, cliente BigLar há 15 anos

BIGL AR

pra você

A "O Ministério da Saúde informa: O aleitamento materno evita infecções e alergias e é recomendado até os dois anos de idade ou mais."

P R AT E L E I R A â&#x20AC;&#x201D; POR SHAYLA SILVA â&#x20AC;&#x201D;

Selo de qualidade O segredo da Belberry para seus produtos de bom gosto, em ambos os sentidos da expressĂŁo, sĂŁo as frutas selecionadas mundialmente pelo sabor excepcional, o processo longo de cozimento e, nĂŁo menos importante, as mĂŁos amorosas de quem os produz. A empresa belga oferece uma grande cartela de produtos de alta qualidade tanto para o uso resiGHQFLDO TXDQWR SURČ´VVLRQDO 1HVWD FDUWHOD HVWÂĽR R NHWFKXS e os variados sabores de geleias de frutas (sem a adiĂ§ĂŁo de aĂ§Ăşcar), como morango, manga e maracujĂĄ, frutas vermelhas HWF DOÂŤP GDV HVSHFÂŻČ´FDV SDUD DFRPSDQKDU TXHLMRV Č&#x201A; Č´JR H pimenta-preta, damasco e cominho -, entre outros produtos. Os produtos Bulberry sĂŁo exclusivos, sendo encontrados mundialmente apenas nas melhores lojas e hotĂŠis, e, claro, aqui no Brasil, nĂŁo poderia deixar de fazer parte de nossas prateleiras.

UM LEGĂ?TIMO

URUGUAIO

bodega Gimenez Mendez possui um dos maiores portfĂłlios de vinhos do Uruguai e se destaca por obter grande quantidade de medalhas de ouro no concurso internacional â&#x20AC;&#x153;Tannat al Mundoâ&#x20AC;?. Dentre seus diversas rĂłtulos e linhas, destacam-se os vinhos advindos da plantaĂ§ĂŁo da regiĂŁo Las Brujas, que dĂĄ origem Ă linha de mesmo nome. A superfĂcie nivelada da vinha de Las Brujas se beneficia da brisa fresca do litoral do Rio da Prata, a apenas 35 Km da regiĂŁo. Na linha ViĂąa Las Brujas, podemos encontrar os vinhos Cabernet Sauvignon, Chardonnay Viognier, Malbec e Tannat, todos disponĂveis na Cave Noble BigLar. NĂŁo perca a oportunidade de degustar as preciosidades engarrafadas de um premiadĂssimo fabricante de vinhos.

E M T E R R A S I TA L I A N A S

s molhos de tomate da PomĂŹ sĂŁo produzidos a partir de sementes meticulosamente selecionadas, cultivadas no norte da ItĂĄlia. Fundada em 1982, PomĂŹ ĂŠ mais que uma marca de molho de tomates, ĂŠ sinonimo de uma cadeia de suprimentos controlada, sustentabilidade dos processos de produĂ§ĂŁo e transformaĂ§ĂŁo e, claro, qualidade italiana. Sua produĂ§ĂŁo ĂŠ realizada com os tomates de 370 fazendas agrĂcolas, que originam inĂşmeros produtos Ă base de tomates: tomates em cubos, molhos de tomates rĂşsticos, com manjericĂŁo, entre outros.

BIGL AR

pra vocĂŞ

P E T I S C O D E V E G E TA I S

ptar por chips para uma refeição rápida não é uma boa pedida para uma alimentação saudável, pelo menos para aqueles que ainda não conhecem os Chips Mikso. A Mikso apresenta este novo conceito de “snacks saudáveis” com seus chips artesanais à base de vegetais tipicamente mediterrâneos, como beterraba, batata-doce branca, roxa e laranja, pastinaga etc. Além de serem fabricados com estes ingredientes ricamente nutritivos, os chips Mikso são 100% naturais, ou seja, sem o acréscimo de cores e sabores artificiais. nas lojas do BigLar tem opções de Chips Mikso esperando por você.

Sabor em família A Verduijn’s é uma empresa familiar holandesa, especializada na comercialização de biscoitos doces e salgados, que já está em sua terceira geração. Sua trajetória começou na garagem de casa e, logo, seus produtos tradicionalmente regionais caíram no gosto da população local e se expandiram, o que levou a uma nova instalação em 2004, com métodos modernizados e aumento das demandas. De lá para cá, os biscoitos Verduijn’s se consagraram no mapa internacional, tanto que você tem acesso a eles aqui no Brasil, em nossas prateleiras. Uma variedade de sabores que vai dos tradicionais amanteigados aos crocantes salgados, como de queijo parmesão, mostarda e amendoim, e de sabores doces frutados, como o de laranja, cranberry, entre outros.

BOM E

DO BEM

qui no BigLar, você tem a oportunidade exclusiva de vivenciar uma nova experiência com chocolates. A Tony's Chocolonely é uma empresa holandesa que fabrica um dos chocolates mais famosos e deliciosos do mundo. A sua missão, além de proporcionar satisfação em forma de barra, é acabar com a escravidão do comércio cacaueiro e que envolve todo o processo de industrialização do chocolate. Assim, a marca compra cacau apenas de produtores certificados e oferece apoio às vítimas deste crime. Com o lema “você participa com cada mordida”, basta você escolher uma barra de nossas prateleiras – chocolate ao leite, chocolate amargo 70%, chocolate com caramelo crocante etc. –, para sentir uma explosão de sabores e, ainda, contribuir para uma causa justa e admirável.

BIGL AR

pra você

VITRINE

JĂ NAS

gĂ´ndolas â&#x20AC;&#x201D; INSTAGRAM @SUPERMERCADOSBIGLAR â&#x20AC;&#x201D;

OS PRODUTOS MAIS CURT ID OS NA S NOSSA S REDE S SO CIAIS RĂ PIDO E SABOROSO

SABORES MARCANTES

FRUTA NO COPO Os dadinhos de tapioca da Haruâ&#x20AC;&#x2122;s podem ser fritos ou assados em atĂŠ 15 min. Recheados com queijo mineiro e especiarias, sĂŁo gluten free e livre de conservantes, ou seja, pode comer sem culpa.

Os sucos Happy Day, da Rauch, sĂŁo ideais para quem nĂŁo abre mĂŁo de saborear o melhor das frutas. Apresentam desde sabores tradicionais Ă s frutas mais exĂłticas e regionais.

As balas Trolli apresentam os mais divertidos formatos (minhocas, dentes de vampiros e atĂŠ dinossauros). Feitas de gelatina natural, rica em colĂĄgeno, seus sabores agridoce, ĂĄcido e de frutas sĂŁo marcantes e peculiares.

G EL A DA A TODA HORA

A MAIS PURA

A VOSS ĂŠ a ĂĄgua mais pura do mundo, captada em um aquĂfero no sul da Noruega, longe de qualquer poluiĂ§ĂŁo, o que a faz conter apenas 22 mg de sĂłlidos dissolvidos (nĂvel baixĂssimo de LPSXUH]D PHVPR QÂĽR Č´OWUDGD

O VERDADEIRO COOKIE Uma boa maneira de beber a quantidade de ĂĄgua recomendada por GLD ÂŤ DQGDU FRP XPD JDUUDČ´QKD tĂŠrmica a tiracolo. A Wunderhaus tem lindas estampas e diferentes formatos para te manter hidratado.

BIGL AR

pra vocĂŞ

Os cookies holandeses Merba sĂŁo crocantes com recheios macios e irresistĂveis. AlĂŠm da linha inspirada nas patisseries, a marca conta com biscoitos veganos e nutritivos Ă base de cereais.

A ARTE DE SERVIR — POR ADRIANA PANZINI —

capricho à mesa

Foto: Wander Lima Produção: Jamille Grunwald Guizardi

UMA FESTA PARA OS SENTIDOS

D E D I C A R T E M P O E X T R A PA R A E M B E L E Z A R A AP R E SE NTAÇ ÃO D OS ALI M E NTOS P R OP OR CI ONA U MA E XPERIÊNCIA DE SABOR SEM IGUAL

BIGL AR

pra você

omer com os olhos”. Certamente você já disse ou ouviu essa expressão muitas vezes, geralmente como um elogio a pratos que, de tão bem apresentados, tornaram-se ainda mais apetitosos. Em tempos de reality shows de culinária, aprendemos também que a forma de servir os ingredientes faz toda a diferença, chegando a valorizar ou comprometer toda a atratividade e até mesmo a praticidade na hora da refeição – e o desempenho dos futuros chefs também. Mas muito além de ser mero rigor exacerbado dos exigentes jurados nos programas, a importância do capricho ao servir já foi cientificamente comprovada. Estudos como o realizado pela Universidade de

Yale, denominado “O Sabor está no cérebro”, identificaram que imagens, sons e cheiros das preparações são percebidos por nós antes mesmo de experimentarmos o alimento, interferindo inclusive na percepção do sabor. Segundo os especialistas, isso acontece porque fazemos a associação desses sinais sensoriais com referências anteriores de tudo o que vivemos, ou seja, “vivenciamos” mesmo a degustação com todos os nossos sentidos. Tem dúvidas de que os outros sentidos interferem no sabor? Faça uma experiência simples: experimente colocar uma bala de morango na boca com o nariz tampado e veja que gosto tem. Em seguida, destampe lentamente o nariz e perceba como o gosto muda na hora, revelando de fato o sabor de morango. É por isso que, muitas vezes, quando estamos gripados, falamos que não estamos sentindo o gosto de nada. Essa interação explica ainda por que muitas vezes o cheiro de um bolo quentinho nos remete a situações específicas da nossa infância, por exemplo. A harmonia entre os elementos que compõem a mesa é fundamental para deixar uma apresentação agradável aos olhos. Por isso, escolher louças que dialoguem com os alimentos, gerando um equilíbrio entre as cores, deixa o visual mais bonito e contribui muito para uma experiência cheia de encantos.

BIGL AR

pra você

A ARTE DE SERVIR

A ARTE DE SERVIR COM O CORAÇÃO Ao contrário do que muita gente imagina, não é complicado dar um toque especial à mesa e aos pratos, basta um pouco de criatividade e inspiração. E não há alimento que não possa ser valorizado, do mais simples ao mais sofisticado, como comenta de forma bem-humorada a empresária Jamille

Grunwald Guizardi, CEO da Princess Joias e Home. “O que seria de um ovo poché sem uma fatia de pão e um creme por cima? E de um alface sem um ’adorno’ de azeite e um fio de redução de vinagre balsâmico? E o cachorro-quente? Rodeado de potinhos de milho-verde, batata palha, maionese, ketchup, mostarda, guardanapo xadrez, humm… já deu água na boca!”, destaca.

BIGL AR

pra você

“Para mim não existe regra de etiqueta e sim de educação, o respeito ao próximo deve prevalecer sempre, e está presente quando você se preocupa em não colocar, por exemplo, taças de cristal com pé alto para água com idosos e crianças à mesa” Jamille Grunwald Guizardi, CEO da Princess Joias e Home

Referência de estilo e bom gosto entre amigos e clientes, Jamille faz questão de se dedicar pessoalmente à montagem e decoração das mesas ao receber a família e seus convidados. Embora detenha grande conhecimento na arte de bem servir, acredita que este é um prazer ao alcance de todos e que os reality shows ajudaram inclusive a mostrar que uma bela apresentação não é tão trabalhosa assim, todo mundo pode fazer em casa. “Através do amor e da alegria de servir, tudo é possível e válido, é algo que tem que fazer sentido para você e trazer bem-estar, caso contrário se torna uma obrigação”, ressalta. “Eu me sinto feliz em arrumar a mesa e servir minha família, amo organizar o cardápio e variar os pratos, as cores, as taças e até mesmo dar outra utilidade aos materiais utilizados como xícaras ou pratos de sopa”, descreve. “Meu pai gosta de forrar a mesa com um cobertor velhinho e colocar a toalha em cima para a mesa ficar macia,

“Através do amor e da alegria de servir, tudo é possível e válido, é algo que tem que fazer sentido para você e trazer bem- estar, caso contrário se torna uma obrigação” Jamille Grunwald Guizardi

outros gostam e fazem coleções de jogos americanos, outros não usam nada, só existe uma regra na minha opinião: tem que fazer sentido pra você”, afirma. “Para mim não existe regra de etiqueta e sim de educação, o respeito ao próximo deve prevalecer sempre, e está presente quando você se preocupa em não colocar, por exemplo, taças de cristal com pé alto para água com idosos e crianças à mesa”, destaca a CEO da Princess. Jamille observa inclusive que, durante o isolamento social imposto pela pandemia, muitos amigos e clientes descobriram novamente o prazer de servir, de transformar as tarefas do dia a dia em mimos e cuidados para si e para aqueles ao seu redor. Para ela, cozinhar e montar uma mesa é uma atividade terapêutica,

BIGL AR

pra você

A ARTE DE SERVIR

farofa de banana, tudo incrementado com flores tropicais e peças de barro feitas pelos artesãos locais”, comenta. “Libere a criatividade! A tendência mais satisfatória é ser quem você é, ser feliz com o que está servindo, só isso trará conforto, amor e satisfação para seu lar”, conclui.

TOQUES SIMPLES ' GRANDES EFEITOS

enriquecida pelas referências que temos de nossa trajetória pessoal, emoções e vivências. “Uma vez fui à casa de uma senhora que faz farinha de mandioca na beira do Rio Cuiabá e ela me serviu a tradicional paçoca de pilão em uma cumbuca de barro, feita à mão por ela”, conta. “Isso me marcou, pois além de ser um trabalho manual, pude enxergar melhor a enorme afetividade que existe entre nós e os objetos em nossa mesa, eles estão sempre ali e compõem diariamente

momentos felizes, tristes, acompanham a nossa vida, guardam memórias e contam histórias”, reflete. Aliás, a incrível e rica variedade de sabores dos ingredientes e pratos regionais cuiabanos é grande fonte de inspiração para a CEO da Princess. “Adoro pegar uma panela pronta de mojica, enrolar um guardanapo ou toalha colorida em volta do cabo ou da panela e servir nela mesma, ou ainda arrumar um cacho de banana verde do lado da

UMA COMBINAÇÃO

perfeita

Independente de qual for a ocasião, a escolha de um bom vinho mereçe um destaque especial na sua lista de prioridades. Ofertar uma bebida que agrade aos convidados pode tornar o momento ainda mais prazeroso. Pensando nisso, Luiz Roberto Corrêa Lima, sommelier da Cave Noble BigLar, preparou uma lista de vinhos

Muitas vezes, um detalhe pode fazer toda a diferença na hora de servir e valorizar uma receita ou preparar o ambiente para receber os convidados. Confira as dicas que Jamille compartilhou com os leitores da revista do BigLar e mãos à obra! • As variações de altura são importantes na mesa, criam uma sensação de amplitude além de melhorar o alcance e o visual. O uso de sousplat, por exemplo, dá mais destaque aos pratos. • Escolha o tipo de louça de acordo com o tom desejado para a ocasião, seja mais sóbrio ou acolhedor, pois seu design e cores também evocam sentimentos e sensações. • Caso vá servir a refeição já empratada, utilize louças mais neutras, assim é possível dar maior visibilidade ao alimento em si, sem criar distrações.

que combinam muito em com esses momentos especiais ao lado GH TXHP DPDPRV &RQȴUD • 1 - Loma Negra Rosé • 2 - Ventiterre Pinot Grigio • 3 - JP Azeitão Tinto • 4 - Vinha da Urze Reserva Branco • 5 - IL Poggione Rosso de Toscana

• Alguns pratos não podem ser servidos fora da panela, mas hoje temos panelas que são obras de arte e completam a decoração da mesa e, mesmo que não seja o caso, dá para amarrar um guardanapo bonito na alça, por exemplo, e apresentá-la assim. • Flores são sempre bem-vindas, ainda mais se forem naturais. Elas compõem e alegram o ambiente.

BIGL AR

pra você

• Para servir frutas, faça um mix entre unidades cortadas e inteiras, pega super bem. Podem ser colocadas em uma travessa mais alta ou um prato de bolo com o pé alto, use o que tem em casa para desenvolver a criatividade.

POST DO CHEF — POR ADRIANA PANZINI —

ASSISTA AO MODO DE PREPARO PELO QR CODE ACIMA

tas Receivas em si exclu ossas n

ciais o S s e d Re

bife de chorizo

COM MANTEIGA DE PIMENTAS E FLOR DE SAL U M D O S M A I S FA M O S O S C O R T E S A R G E N T I N O S G A N H A D E S T A Q U E COM T EMPEROS E ESPECIARIAS AGREGANDO UM TOQUE DE

B R A S I L I D A D E A E S S A D E L I C I O S A I G U A R I A D O PA Í S V I Z I N H O

B IBGI LGAL RA R 20 20

pra pravocê você

sobre Fotos: Reginaldo Costa

O CHEF

— WWW.FACEBOOK.COM/SUPERBIGLAR —

uem já não ouviu falar das delícias dos cortes de carnes argentinos? Conhecidos no

mundo todo por sua suculência e maciez, encantam e conquistam quem aprecia a melhor culinária. Nesta edição da revista do BigLar, o chef Marcelo Cotrim indica para nossos leitores uma receita com este que é considerado o corte mais famoso do vasto cardápio desse belíssimo país vizinho, o bife de chorizo. Retirado do miolo do contrafilé, é de fácil preparo, mas pede alguns cuidados para ficar no ponto certo, além de ganhar mais destaque no paladar com o acompanhamento de temperos e especiarias tão conhecidos dos brasileiros. “O segredo desse corte e a razão pela qual é tão apreciado é que é uma carne

marmorizada, ou seja, entremeada pela gordura, que quando derrete no preparo traz muito sabor e umidade”, explica o chef Marcelo Cotrim. “Mesmo a capa que envolve a peça não precisa ser excessiva, mas não deve ser toda retirada”, diz. “A dica é usar uma frigideira tipo grelha, de preferência de ferro, sobre o fogão, em temperatura bem quente, e deixar o bife de chorizo grelhar por alguns minutos de cada lado, selando a carne”, completa. “É importante, depois de acabar de selar, deixar o bife descansar uns 5 minutos antes de servir, assim os sucos se redistribuem dentro dele e não se perdem na hora de fatiar, sem escorrer no prato ou na tábua”, ensina. Para garantir mais capricho ao servir, o chef recomenda uma manteiga incrementada com mix de pimentas e flor de sal. “Misturamos a pimenta-do-reino preta e a branca, pimenta-rosa, pimenta-da-jamaica, todas secas, e, para dar aquele toque de brasilidade que sempre gosto de acrescentar nos pratos, adicionamos pimenta-de-cheiro e pimenta-dedo-de-moça frescas”, aponta Cotrim. “Envolvemos essa mistura na manteiga e finalizamos com a flor de sal, que dá um toque diferente e incrível,

BIGL AR

pra você

Cuiabano, formado em Gastronomia, Pós-graduado em Chef de Cozinha Brasileira , indicado ao Prêmio Nacional Dólmã como um dos três melhores Chefs de MT no ano de 2015. Estagiou nos Restaurantes Epice, do Chef Alberto Landgraf, e nos premiadíssimos Mocotó, do Chef Rodrigo Oliveira, Dalva & Dito e D.O.M. Restaurante, do Chef Alex Atala, todos em São Paulo - SP. Foi colunista gastronômico da Folha do Estado, luta pela valorização dos ingredientes e preparações regionais. É o Chef por trás da Cotrim Gastronomia, empresa que trabalha com eventos gastronômicos personalizados. Participante da 1ª temporada do Reality de gastronomia Mestre do Sabor, da Rede Globo. Atualmente, é consultor gastronômico responsável pelas receitas do Supermercado BigLar e realiza consultorias no Estado de Mato Grosso.

valoriza muito a carne”. Para quem ainda não usou a flor de sal, vale a pena experimentar: são pequeninos cristais de sal formados quando a água do mar evapora, bem delicados e com formato de flor, ótimos para a finalização tanto de pratos salgados como doces, enfeitando e conferindo mais sabor ao mesmo tempo. “Para acompanhar, pode escolher entre batatas fritas, salada de batata morna, purê de batata ou de cenoura, todos combinam perfeitamente”, conclui.

C A PA — POR ELEN VALERETO —

happy hour

Foto: Wander Lima Produção: Jamille Grunwald Guizardi

EM FAMÍLIA

D I C A S PA R A P R E PA R A R P E T I S C O S E B E B I D A S PA R A C O N F R AT E R N I Z A Ç Õ E S C O M Q U E M A M A M O S E I N T E N S I F I C A R M O M E N T O S A G R A D ÁV E I S

BIGL AR

pra você

dos de lado. Um bom happy hour, por exemplo, pode ser adaptado e curtido entre os familiares mesmo. A Ăşnica

guacamole Ingredientes: â&#x20AC;˘ 4 avocados maduros â&#x20AC;˘ 2 tomates sem pele e sem VHPHQWHb â&#x20AC;˘ 200 ml de iogurte natural â&#x20AC;˘ Suco de 2 limĂľes â&#x20AC;˘ Sal Č? 6DOVLQKD IUHVFD SLFDGD D JRVWRb â&#x20AC;˘ 1/2 pimenta-dedo-de-moĂ§a picada Č? FHEROD UR[D SLFDGDb â&#x20AC;˘ Pimenta-do-reino moĂda na hora Č? PO GH $]HLWH H[WUDYLUJHP

regra ĂŠ abusar da criatividade. E opĂ§Ăľes para todos os paladares nĂŁo faltam. Queijos, embutidos, conservas, torradinhas, salgadinhos desidratados, carnes, castanhas, bolinhos fritos, assados e empanados sĂŁo apenas alguns dos petiscos para compor uma saborosa mesa para curtir o happy hour. A variedade de queijos ĂŠ grande, mas geralmente os do tipo muĂ§arela e parmesĂŁo, que sĂŁo mais conhecidos, fazem um bom papel. No entanto, as presenĂ§as dos cremosos queijos brie e de bĂşfala sĂŁo fundamentais para elevar o sabor das combinaĂ§Ăľes e acompanhar pestos e geleias de frutas e agridoces. Ainda nas opĂ§Ăľes frias, as conservas de azeitonas verdes e pretas, minicenouras e cebolas, picles, ovos de codorna e palmito ajudam a dar frescor Ă refeiĂ§ĂŁo. TambĂŠm sĂŁo ainda bem-vindos nozes, castanhas e frutas naturais e desidratadas, como:

patĂŞ

D E Q U E I J O PA R M E S Ă&#x192; O Ingredientes:

â&#x20AC;˘ 1 lata de creme de leite â&#x20AC;˘ 3 colheres (sopa) de maionese â&#x20AC;˘ 200 g de queijo parmesĂŁo ralado na hora Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e EDWD QR OLTXLGLČ´FDGRU RX PL[HU DWÂŤ obter uma consistĂŞncia cremosa e OHYHPHQWH Č´UPH

vix.com.br

m tempos em que o novo coronavĂrus exige comportamentos com algumas restriĂ§Ăľes, hĂĄbitos agradĂĄveis e descontraĂdos nĂŁo precisam ser deixa-

Chef Marcelo Cotrim

Foto: Wander Lima ProduĂ§ĂŁo: Jamille Grunwald Guizardi

Modo de preparo: Corte os avocados e retire o FDURÂŠR &RP XPD FROKHU UHWLUH D SROSD H FRORTXH HP XP ERZO b Adicione o suco de limĂŁo e o D]HLWH H DPDVVH FRP XP JDUIR b Adicione todos os ingredientes H Č´QDOL]H FRP VDO H SLPHQWD GR UHLQR

BIGL AR

pra vocĂŞ

C A PA

bolinho de

MANDIOCA COM LINGUIĂ&#x2021;A

Cervejaria Nacional

Ingredientes: â&#x20AC;˘ 350 g de manteiga â&#x20AC;˘ 500 g de mandioca cozida e limpa Č? [ÂŻFDUD FKÂŁ GH OHLWH Č? [ÂŻFDUD FKÂŁ GH IDULQKD GH trigo peneirada â&#x20AC;˘ 2 colheres (sopa) de azeite â&#x20AC;˘ 2 colheres (sopa) de cebola picada â&#x20AC;˘ 200 g de linguiĂ§a calabresa defumada bem picada Č? FROKHU FKÂŁ GH DOKR SLFDGR â&#x20AC;˘ 2 colheres (sopa) de salsinha Č? [ÂŻFDUD FKÂŁ GH IDULQKD GH rosca â&#x20AC;˘ Ă&#x201C;leo para fritar â&#x20AC;˘ Sal a gosto Modo de preparo: (P XPD SDQHOD GHUUHWD D PDQWHLJD H DPDVVH D PDQGLRFD $FUHVFHQWH R OHLWH 4XDQGR estiver homogĂŞneo adicione D IDULQKD PLVWXUDQGR EHP 7HPSHUH FRP VDO H UHVHUYH Recheio: refogue a cebola no D]HLWH TXDQGR HVWLYHU WUDQVOÂźFLGD DFUHVFHQWH R DOKR H D FDODEUHVD 5HIRJXH SRU PDLV GRLV PLQXWRV DGLFLRQH D VDOVLQKD H UHVHUYH Montagem: pegue um pouco de massa e faĂ§a um quadrado de 5 FP FDGD ODGR &RORTXH XP SRXFR do recheio no centro e feche PROGDQGR HP IRUPD GH FURTXHWH Fritura: passe os bolinhos na farinha de rosca e frite-os em Ăłleo TXHQWH D r&

uva, morango, damasco e tĂ˘mara. A criatividade, no entanto, pode ficar ainda maior com a diversidade de petiscos fritos. E sĂŁo muitos: bolinhas de queijo, bolinhos de bacalhau, de arroz, quibes, coxinha de frango, batata (palito ou rĂşstica), mandioca, polenta, cebola empanada, minipastĂŠis, torresmo, dadinho de tapioca, entre tantos outros. JĂĄ as carnes podem ser preparadas em espetinhos ou iscas de filĂŠ bovino, frango, peixe e lula com cebola ou empanados, costela desfiada, linguiĂ§as e miĂşdos. AlĂŠm de todas essas porĂ§Ăľes quentes serem deli-

ciosas, ajudam a equilibrar a dosagem alcĂłolica de muitas bebidas.

COMIDINHAS RĂ PIDAS Para incluir na mesa do happy hour, a reuniĂŁo dos familiares pode receber tambĂŠm os famosos â&#x20AC;&#x153;finger foodâ&#x20AC;?, que sĂŁo comidinhas para comer com as mĂŁos. Tudo em miniaturas: brusquetas, torradinhas, palitos, canudinhos e bolachas salgadas para receber com recheios cremosos, como patĂŞs frios ou quentes. Outra sugestĂŁo vem da iguaria mexicana guacamole, que ĂŠ uma salada de avocado ou abacate, para acompanhar nachos ou minitacos.

ASSISTA AO MODO DE PREPARO PELO QR CODE ACIMA

BIGL AR

pra vocĂŞ

Foto: Wander Lima ProduĂ§ĂŁo: Jamille Grunwald Guizardi

ATRATIVOS AOS OLHOS

O QUE BEBER Para acompanhar tudo isso, a versatilidade continua: uma boa cerveja gelada, vinhos, coquetĂŠis, drinks alcĂłolicos ou nĂŁo. Muitos alimentos harmonizam melhor com determinadas bebidas, isto ĂŠ, tornam a experiĂŞncia da refeiĂ§ĂŁo ainda mais saborosa. No entanto, quando o assunto ĂŠ um momento descontraĂdo como o happy hour, nĂŁo hĂĄ regras, exceto uma: comer e beber o que mais gosta.

Foto: Wander Lima ProduĂ§ĂŁo: Jamille Grunwald Guizardi

A apresentaĂ§ĂŁo tambĂŠm ĂŠ importante. Para agradar aos participantes e deixar o happy hour em famĂlia mais atrativo aos olhos, nada melhor que investir em montagens bonitas dos alimentos. Por isso, use a sua criatividade. Para a empresĂĄria Jamille Grunwald Guizardi, CEO da Princess Joias e Home, o importante ĂŠ utilizar os elementos que vocĂŞ tem em casa para transformar o ambiente, deixando-o mais aconchegante e agradĂĄvel. Ă&#x2030; possĂvel combinar tĂĄbuas, petisqueiras, travessas, bowls e ramequins para

servir os petiscos e todos os demais itens e ingredientes escolhidos para terminar bem o dia.

BIGL AR

pra vocĂŞ

gin tĂ´nica

COM LIMĂ&#x192;O-SICILIANO Ingredientes: â&#x20AC;˘ 2 ramos de alecrim â&#x20AC;˘ 1 anis-estrelado â&#x20AC;˘ 5 bagas de zimbro â&#x20AC;˘ 50 ml de gin â&#x20AC;˘ 4 cubos de gelo â&#x20AC;˘ 1/2 limĂŁo-siciliano Č? ODWD GH ÂŁJXD WÂśQLFD Modo de preparo: Pegue os dois galhos de alecrim e GÂŹ XPD OHYH DPDVVDGD SDUD TXH HOH OLEHUH VHX DURPD (P XP FRSR RX WDÂŠD PLVWXUH R JLQ R OLPÂĽR VLFLOLDQR DV EDJDV GH ]LPEUR R JHOR H R DOHFULP 3RU Č´P FRORTXH D ÂŁJXD WÂśQLFD PLVWXUH DGLFLRQH R anis-estrelado e sirva!

C A PA

dadinho de TA P I O C A C O M Q U E I J O COALHO E MELAĂ&#x2021;O

Ingredientes: â&#x20AC;˘ 500 g de queijo coalho ralado â&#x20AC;˘ 500 g de tapioca granulada â&#x20AC;˘ 1 L de leite integral â&#x20AC;˘ Sal â&#x20AC;˘ Pimenta-do-reino â&#x20AC;˘ MelaĂ§o de cana

batata RĂ&#x161;STICA

Ingredientes:

Č? EDWDWDV PÂŤGLDV â&#x20AC;˘ 1/2 colher (sopa) de alecrim desidratado â&#x20AC;˘ Azeite de oliva â&#x20AC;˘ Sal grosso ou comum a gosto

receiteria.com.br

Modo de preparo:

&RUWH DV EDWDWDV HP JRPRV QR VHQWLGR GR FRPSULPHQWR VHP UHWLUDU DV FDVFDV &RORTXH DV IDWLDV HP XPD SDQHOD FXEUD FRP ÂŁJXD H DFUHVFHQWH R VDO $ SDUWLU GD IHUYXUD GD ÂŁJXD FR]LQKH SRU VHLV PLQXWRV 'HVOLJXH R IRJR H HVFRUUD EHP D ÂŁJXD DWÂŤ VHFDU 7UDQVČ´UD para uma assadeira e adicione o DOHFULP H R VDO 5HJXH FRP D]HLWH GH ROLYD H PLVWXUH DWÂŤ HQYROYHU WRGRV RV SHGDÂŠRV (VSDOKH EHP QD DVVDGHLUD /HYH D IRUQR SUHDTXHcido a 200 ÂşC por cerca de 30 a 40 PLQXWRV 6LUYD TXHQWH

CURTINDO A DISTĂ&#x201A;NCIA Essenciais para trazer mais leveza e promover a saĂşde mental no dia a dia, os momentos de descontraĂ§ĂŁo tambĂŠm podem ser adaptados ao ambiente virtual. Alguns familiares, amigos e colegas de trabalho vĂŞm utilizando as mesmas plataformas de videoconferĂŞncia para confraternizaĂ§Ăľes on-line. Depois de maratonar sĂŠries e filmes, vale a pena separar um tempo para socializar, mesmo que a distĂ˘ncia, para isso, convide os amigos para um happy hour virtual. A ideia principal ĂŠ que todos invistam em uma produĂ§ĂŁo estilo balada ou barzinho, assim jĂĄ comeĂ§a a surgir o clima de noitada. Ă&#x2030; possĂvel atĂŠ escolher um tema, seja com um tipo de mĂşsica, como sertanejo, rock ou eletrĂ´nica, vale atĂŠ acompanhar as lives que estĂŁo rolando, ou atĂŠ mesmo fazer uma festa Ă fantasia, vale atĂŠ um investimento em itens de decoraĂ§ĂŁo que podem ser feitos no estilo â&#x20AC;&#x153;FaĂ§a vocĂŞ mesmoâ&#x20AC;?. Definidos os pormenores, o prĂłximo passo ĂŠ selecionar o horĂĄrio e a plataforma. Um dos aplicativos mais utilados ĂŠ o Zoom, mas para os en-

BIGL AR

pra vocĂŞ

Modo de preparo: Misture o queijo coalho com a farinha de tapioca e tempere FRP VDO H SLPHQWD GR UHLQR $TXHÂŠD R OHLWH DVVLP TXH HVWLYHU TXHQWH GHVSHMH D PLVWXUD H PH[D EHP &R]LQKH SRU DSUR[LPDGDPHQWH PLQXWR Coloque em uma vasilha coberta FRP SOÂŁVWLFR 'HL[H HVIULDU H GHSRLV FRORTXH QD JHODGHLUD DWÂŤ JHODU 5HWLUH D WDSLRFD IULD GD IRUPD corte-a em quadradinhos e frite HP LPHUVÂĽR 6LUYD FRP R PHODÂŠR GH FDQD

contros virtuais mais intĂmos como esse, o queridinho tem sido o House Party. Cada participante ĂŠ responsĂĄvel por petiscos e bebidas de sua preferĂŞncia. Assim, respeitando as medidas de seguranĂ§a e proteĂ§ĂŁo, alĂŠm de curtir os amigos, bater papo e danĂ§ar, dĂĄ para dar umas boas risadas e matar aquela saudade.

GLOSSÁRIO

do chef

O SEU DICIONÁRIO GA ST RONÔMICO

ozinhar é uma verdadeira arte e existem algumas técnicas que ajudam a deixar seus pratos ainda mais divinos. Esta edição apresenta os significados de “gratinar”, “pocher”, “guisar” e “Fricassê”

GRATINAR

GUISAR

A técnica culinária de origem francesa, gratiner (gratinê) cujo significado é recobrir as comidas com pão ralado, denomina o processo usado para dourar a parte superior de um alimento, levando-o ao forno com a temperatura alta para que sua camada externa seja superficialmente tostada. A prática consiste em adicionar aos frutos do mar, massas, frango ou legumes, ingredientes como queijos, molhos ou farinha de rosca com manteiga, garantindo assim um resultado bonito, com textura externa crocante e maciez interior.

O guisado é um prato feito com alimentos refogados e depois cozidos com um pouco de água ou vinho. Geralmente, essa técnica de cocção (ato de tornar o alimento cozido), é utilizada com alimentos mais densos, gordurosos e firmes, como as carnes. Sendo assim, as carnes são cortadas em tamanho pequeno ou médio, e podem ser seladas ou não antes de serem colocadas junto à água ou ao vinho, em que serão lentamente cozidas, tornando-se um delicioso molho grosso e gorduroso.

POCHER

FRICASSÊ

Método de cozimento em que se utiliza uma pequena quantidade de líquido quente, por exemplo água, leite ou vinho, sem que estes tenham atingido sua temperatura de ebulição (100º C). Assim, o alimento é adicionado ao líquido e nele permanece até ficar macio, sendo então retirado, submerso novamente em seguida e retirado rapidamente. Portanto, a técnica se diferencia das demais quanto ao tempo empregado à temperatura atingida. Ao cozinhar à poché, deve-se tampar a panela e o caldo deve atingir até a metade do alimento.

Trata-se de um método de preparar aves, carneiro ou carne de vitela que tem como base o corte da carne em pequenos pedaços, que depois de cozidos serão adicionados ao molho branco. É semelhante ao blaquette, diferindo dele apenas por fazer cozer todos os ingredientes, o principal e as guarnições, juntos, em um caldo básico, em vez de cozê-los separadamente, antes de misturá-los ao molho branco. Este método já era mencionado no século XVII por François de La Varenne, nos completos livros de culinária que escreveu.

BIGL AR

pra você

P R I M AV E R A

Muryel Ferrer

— POR ANDRESSA BOA SORTE —

O COLORIDO DAS FLORES

dentro de casa VE JA COMO ALEGRAR SUA MESA

NA E STAÇ ÃO MAIS BE L A D O AN O

BIGL AR

pra você

á quem diga que a primavera é a estação do amor. Não é difícil entender o porquê: todas aquelas cores exuberantes dos mais variados tipos de flores são um verdadeiro convite para o nosso desfrute - de encher os olhos e o coração. A palavra primavera deriva do latim, “primo vere”, que significa “primeiro verão”. Verão significa tempo primaveril, assim, primavera corresponde ao período que antecede o verão e precede o inverno. Na região Centro-Oeste, é fácil perceber que as temperaturas - já não tão amenas - começam a ficar ainda mais acentuadas e o calor da primavera traz consigo

oportunidades para deixar a casa ainda mais aconchegante e vívida. Para a designer floral, Rafaela Campanati, os arranjos proporcionam experiências que vão muito além da decoração. Formada em Direito, mudou de segmento para ir em busca de algo que fizesse seus olhos brilharem. Encontrou-se na decoração. “Sou apaixonada desde muito nova por mesa posta. Esse ensinamento veio da minha mãe e não tem como falar de mesa posta e não falar de arranjos. Acredito que a casa precisa ser esse ambiente acolhedor, que transmite uma energia boa e alegre”, diz a designer.

“Gosto de ter sempre um arranjo no aparador de entrada, porque ali é o lugar que ‘dá as boasvindas’ a quem chega. Para mim, as flores abraçam e trazem sensação de paz e aconchego. Elas não precisam ficar só na mesa posta, das refeições. Elas podem ganhar outros espaços e torná-los especiais e iluminados”

Rafaela Campanati

Rafaela Campanati, designer floral

Os arranjos proporcionam experiências que vão muito além da decoração

BIGL AR

pra você

Com a enorme variedade de opções de flores para arranjos, é possível transformar completamente o astral da casa. Rafaela explica que a decoração não precisa ficar restrita à mesa onde as refeições são feitas. “Gosto de ter sempre um arranjo no aparador de entrada, porque ali é o lugar que ‘dá as boas-vindas’ a quem chega. Para mim, as flores abraçam e trazem sensação de paz e aconchego. Elas não precisam ficar só na mesa posta, das refeições. Elas podem ganhar outros espaços e torná-los especiais e iluminados.” Com as tecnologias e manejo no cultivo das plantas, podemos dizer que é possível encontrar qualquer espécie de flor o ano inteiro. O que pode mudar são os valores, já que existe um custo-benefício maior para as plantas que são produzidas em estações nas quais se adaptam melhor. “A alstroméria flore o ano inteiro e é maravilhosa para fazer arranjo em casa e

P R I M AV E R A

EXPLORANDO FORMAS

Rafaela Campanati

e cores

Muryel Ferrer

com um custo muito atrativo, alĂŠm da durabilidade dela que tambĂŠm ĂŠ muito boaâ&#x20AC;?, orienta Rafaela. Falando em durabilidade, ĂŠ possĂvel utilizar folhagens nos arranjos, dando um toque ainda mais charmoso na combinaĂ§ĂŁo com as flores. â&#x20AC;&#x153;Eu uso muito a folhagem do tipo ruscus, que fica linda nos arranjos e pode durar meses se tiver os cuidados certosâ&#x20AC;?, diz. Rosas, cravos, orquĂdeas de corte, flores tropicais, buganvĂlia, flores do campo, lĂrios. Todas essas sĂŁo opĂ§Ăľes encontradas facilmente na primavera (e atĂŠ mesmo fora dela) e com preĂ§o acessĂvel. A arquiteta e especialista

em arranjos florais Muryel Ferrer, explica que montar arranjos envolve sensibilidade e criatividade. â&#x20AC;&#x153;Trabalhar com flores ĂŠ estar em contato constante com a natureza. Ă&#x2030; poĂŠtico, romĂ˘ntico e um trabalho delicado. As flores acalentam e trazem mais vida em qualquer ambiente. Ă&#x2030; um aconchego a mais em qualquer lar. Recebo muitos feedbacks de pessoas que dizem que aquele arranjo revigorou o dia, trouxe mais Ă˘nimo. Nisso podemos perceber que as flores nĂŁo sĂŁo apenas decoraĂ§ĂŁo; elas tĂŞm o poder de transmitir alegria a quem

As flores tĂŞm o poder de transmitir alegria

AlstromĂŠria 'H RULJHP SHUXDQD FKLOHQD H EUDVLOHLUD DV DOVWURPÂŤULDV VÂĽR ČľRUHV YHUVÂŁWHLV H TXH VH SDUHFHP EDVWDQWH FRP R OÂŻULR H SRU LVVR HP DOJXQV OXJDUHV VÂĽR FRQKHFLGDV FRPR Č&#x160;PLQLOÂŻULRVČ&#x2039; $V DOVWURPÂŤULDV destacam-se pela sua haste que DEULJD QXPHURVDV ČľRUHVbH SHOR IRUPDWR GDVbSÂŤWDODV b6ÂŻPERORV GD IHOLFLGDGH SOHQD HVWÂĽR GLVSRQÂŻYHLV em diferentes cores e por todas essas caracterĂsticas sĂŁo ideais para decorar qualquer ambiente FRP PXLWR FKDUPH Margarida 6LPSOLFLGDGH H EHOH]D $VVLP SRGHP VHU GHVFULWDV DVbPDUJDULGDV PXLWRbXWLOL]DGDV HP EXTXÂŹV H DUUDQMRV SRLV FRQVHJXHP se manter bonitas por mais WHPSR b$ SODQWD ÂŤ Č&#x160;SDUHQWHČ&#x2039; GRV JLUDVVÂľLVbH FULVÂ¤QWHPRV ID]HQGR DVVLP XPD UHXQLÂĽR GH YÂŁULRV WLSRV GH ČľRUHV TXH VH GHVHQYROYHP GH IRUPDV GLIHUHQWHV LĂrio &RP PDLV GH GH]HQDV GH HVSÂŤcies espalhadas por todos os FDQWRV GR PXQGR R OÂŻULR ÂŤ XPD ČľRU TXH HQFDQWD DWUDYÂŤV GH VXD EHOH]D VLQJXODU GH VXDV YDULDGDV WRQDOLGDGHV H LQFRPSDUÂŁYHLV SHUIXPHV b CravĂnea Pequena e com grande variedade GH FRUHV YLYDV PXLWR DURPÂŁWLFD ÂŤ XPD ÂľWLPD RSÂŠÂĽR SDUD DUUDQMRV QD SULPDYHUD bÂ&#x2039; IÂŁFLO GH PDQWHU PXLWR UHVLVWHQWH H GXUDGRXUD

BIGL AR

pra vocĂŞ

“Se você tiver em casa um bule de chá mais antigo, pode usá-lo como um vasinho retrô, supercharmoso, para ser o recipiente do seu arranjo. Para criar não existe uma regra e sim sensibilidade e harmonia na montagem”

Fotos: Muryel Ferrer

Muryel Ferrer, arquiteta e especialista em arranjos florais

as contempla” diz Muryel que atua no segmento de decoração há dez anos. “Tive muita influência da minha mãe, que sempre fez questão de cultivar um jardim em casa e da minha avó, dona Wanda, que é costureira e sempre teve o dom para trabalhos artesanais e que envolvem esse lado mais criativo”, explica. Quem quer trazer o toque da primavera para dentro de casa, pode seguir algumas orientações da especialista para fazer com que o arranjo dure e fique bonito por mais tempo. “A dica número um é sempre limpar bem o talo das flores. Lavar bem e retirar espinhos e folhas, porque em contato com a água, as folhas apodrecem e permitem a proliferação de bactérias que reduzem o tempo de vida daquela flor”, diz Muryel.

Outra dica importante é higienizar o recipiente onde as flores vão ficar, com água e sabão. Além disso, ao escolher o recipiente onde vai colocar o arranjo, aproxime a haste da flor do recipiente para cortá-la na medida certa. E por fim, colocar água limpa e de preferência gelada, de modo a cobrir o talo. “Se você tiver em casa um bule de chá mais antigo, pode usá-lo como um vasinho retrô, supercharmoso, para ser o recipiente do seu arranjo. Para criar não existe uma regra e sim sensibilidade e harmonia na montagem”, explica a paisagista. Uma mudança comportamental também se mostra como tendência, segundo Muryel. “Eu sinto que os valores estão mudando. As pessoas estão querendo estar mais próximas da família, em casa. Muitos clientes pedem arranjos mesmo fora de datas comemorativas. Eles querem apenas para estar em casa e desfrutar do lar com os seus”. Entre as apostas da especialista para os arranjos, estão as folhagens. “As folhagens costumam durar muito e são lindas. Utilizo bastante as dracenas e as aspidistras, que são folhagens mais requintadas e que duram cerca de até um mês e não necessitam de manutenção constante”, explica.

As flores acalentam e trazem vida para o ambiente BIGL AR

pra você

P R I M AV E R A

O COLORIDO DA PRIMAVERA NO SEU CARDĂ PIO Comer bem envolve uma sĂŠrie de fatores, dentre eles, a ingestĂŁo diversificada de nutrientes. Nessa estaĂ§ĂŁo do ano, a variedade de frutas, verduras e legumes disponĂveis favorecem um cardĂĄpio rico e saboroso. Quem nunca ouviu a frase: â&#x20AC;&#x153;quanto mais colorida a refeiĂ§ĂŁo mais nutritiva ela ĂŠâ&#x20AC;?? O fato ĂŠ que, essa afirmaĂ§ĂŁo ĂŠ mesmo verdadeira. A nutricionista Welba Andrade Baze, especialista em obesidade e emagrecimento, explica que para garantir uma boa saĂşde ĂŠ preciso consumir alimentos de todos os grupos alimentares, sendo que cada cor possui propriedades especĂficas. Ela destaca ainda que ter uma dieta balanceada ĂŠ fundamental para manter o corpo preparado para desempenhar suas funĂ§Ăľes, aumentar a qualidade de vida e diminuir riscos de doenĂ§as. â&#x20AC;&#x153;Uma boa alimentaĂ§ĂŁo envolve basicamente beber muita ĂĄgua, consumir frutas e verduras, aumentar consumo de fibras e diminuir aĂ§Ăşcares e gordurasâ&#x20AC;?, orienta. Algumas frutas sĂŁo mais abundantes na primavera e alĂŠm de fazer bem para o corpo, sĂŁo muito apetitosas. O abacaxi, por exemplo, ĂŠ rico em vitamina C e fĂłsforo, ajuda na imunidade, elimina toxinas do corpo e ainda pode ser o ingrediente principal de um suco refrescante. JĂĄ a banana-nanica, tambĂŠm tĂpica da estaĂ§ĂŁo, ĂŠ fonte de vitamina E, ferro, potĂĄssio e fibras, previne cĂ˘imbras e baixa pressĂŁo arterial. A manga, tĂŁo tradicional na regiĂŁo, ĂŠ uma forte aliada para manter a saciedade e ainda ajuda na reduĂ§ĂŁo de colesterol. Ă&#x2030; rica em vitamina B6, potĂĄssio e vitamina C. Outras frutas como jabuticaba, acerola, Kiwi e caju tambĂŠm sĂŁo presentes da primavera para um cardĂĄpio rico e nutritivo. Quando falamos de legumes e verduras, podemos destacar a alface, que auxilia na digestĂŁo e reduĂ§ĂŁo de colesterol, a abobrinha, rica em vitaminas do complexo A e B, o espinafre

â&#x20AC;&#x153;Uma boa alimentaĂ§ĂŁo envolve basicamente beber muita ĂĄgua, consumir frutas e verduras, aumentar consumo de fibras e diminuir aĂ§Ăşcares e gordurasâ&#x20AC;? Welba Andrade Baze, nutricionista

que ĂŠ um excelente anti-inflamatĂłrio, ajuda a regular a pressĂŁo e ĂŠ rico em ferro e cĂĄlcio, e ainda brĂłcolis, pepino e beterraba, que tambĂŠm sĂŁo alimentos abundantes na primavera e recomendados para uma boa nutriĂ§ĂŁo.

grupos

A L I M E N TA R E S Brancos: EDQDQD FRXYH ČľRU EDWDWD H IHLMÂĽR EUDQFR &RVWXPDP VHU ULFRV HP FÂŁOFLR H SRWÂŁVVLR Verdes: DEDFDWH DOIDFH EUÂľFROLV NLZL 5LFRV HP Č´EUDV H IHUUR Alaranjados/amarelos: PDPÂĽR FHQRXUD ODUDQMD DEÂľERUD )RQWHV GH EHWDFDURWHQR H YLWDPLQD & Vermelhos: WRPDWH PRUDQJR PHODQFLD JRLDED 5LFRV HP OLFRSHQR Marrom: DUUR] LQWHJUDO DYHLD QR]HV OHQWLOKD 9LWDPLQDV GR &RPSOH[R %

Espinafre, beterraba e brĂłcolis sĂŁo fontes de vitaminas BIGL AR

pra vocĂŞ

D I A D O S PA I S — POR PROTÁSIO MORAIS —

TODO DIA É

dia dos pais BIGL AR

pra você

o ano de 1953, reservado ao dia 16 de agosto, um domingo, era comemorado pela primeira vez no Brasil o Dia dos Pais. Aproveitando a população hegemonicamente católica, a data foi escolhida em homenagem a São Joaquim, pai da Virgem Maria, avô de Jesus Cristo. Curiosamente, nos dias de hoje, nem São Joaquim nem os pais brasileiros são comemorados no dia 16 de agosto. Ficou estipulado, durante o papado de Paulo VI, que o Dia de São Joaquim e, agora Santa Ana também, mãe de Maria, seria celebrado então no dia 26 de julho, mais tarde, Dia dos Avós. Assim, no Brasil, o Dia dos Pais foi fixado no segundo domingo de agosto, semelhante ao que ocorre no Dia das Mães, festejado no segundo domingo de maio. Além do Brasil, outros países tiveram ensejo religioso para a data comemorativa. Espanha e Portugal, a exemplo, comemoram o Dia dos Pais em 19 de março, por conta do Dia de São José, esposo de Maria. Já nos EUA, a data surgiu no início do século XX, por ideia de uma órfã de mãe que pretendia homenagear o pai, que criara os filhos sozinho. A data escolhida foi 19 de junho, dia do aniversário do pai da menina. Entretanto, desde 1966 que a data é comemorada no terceiro domingo de junho. O certo mesmo é dizer que todo dia é Dia dos Pais, sejam eles de primeira viagem ou experientes na arte de

amar e educar suas crias. O importante mesmo é aproveitar cada etapa, cada instante, cada tombo e cada momento de superação, porque num piscar de olhos eles crescem e, quando menos se espera, tornam-se pais também.

PROFISSÃO: PAI Pode-se afirmar, sem medo de errar, que nada é mais transformador do que a chegada de um filho. O curioso é que nenhum ensinamento ou teoria disponível se faz suficiente para as funções multidisciplinares de alta complexidade de ser um pai. Imagine, se você acha desafiador participar de conferências, revisar documentos e atender prazos apertados, experimente acalmar uma criança com cólica, chorando em seu colo, enquanto termina de preparar a mamadeira. Isso tudo, claro, sem perder a sanidade e, quem sabe, arriscar uma canção de ninar certeira. Qualquer desafio profissional depois de uma experiência como esta fica molezinha. Para o jornalista Guilherme Blatt, a chegada de seu primeiro filho, Vicente (hoje com um ano e dois meses), trouxe uma gama infinita de desafios diários. “Ser pai é uma experiência para a qual é impossível estar preparado. A gente lê sobre o assunto, faz até curso, mas só quando a criança sai da barriga da mãe e, principalmente, quando chega em casa que a gente vê o tamanho do desafio.” Agora as regras são outras. Nada será como antes. Tudo será em função deles. Ou seja, mudanças constantes e recorrentes adaptações são necessárias, essenciais. Transformações e novidades, tanto para os pais quanto para os filhos. “A chegada do Vicente transformou completamente a minha vida, ele ressignificou o sentido da palavra amor. Todos os dias são de desafios novos, descobertas novas. É como

BIGL AR

pra você

“A chegada do Vicente transformou completamente a minha vida, ele ressignificou o sentido da palavra amor. Todos os dias são de desafios novos, descobertas novas. É como se juntos estivéssemos descobrindo um novo mundo, e aquele amor, que já existia antes do nascimento, foi crescendo e se transformou em um sentimento indescritível. Não dá pra imaginar meus dias sem a presença do meu filho ” Guilherme Blatt, jornalista

se juntos estivéssemos descobrindo um novo mundo, e aquele amor, que já existia antes do nascimento, foi crescendo e se transformou em um sentimento indescritível. Não dá pra imaginar minha vida sem a presença do meu filho. ” Como se não bastassem tantos desafios, comuns a paternidade, os pais de hoje estão enfrentando uma provação ainda maior com as limitações de criar uma criança em meio a uma crise sanitária sem precedentes. “O momento atual, com essa pandemia, tem sido bem difícil. A criança quer explorar novos espaços e começa a ficar entediada com tudo o que ela conhece. Mas, infelizmente, não dá para sair com ela para nenhum lugar, um parque, um shopping, casa dos amigos. Precisamos nos desdobrar em casa. Por outro lado, é uma convivência ainda mais próxima, com apenas nós três dividindo a rotina e suas des-

D I A D O S PA I S

“Filhos, a gente cria para o mundo. Quando estão pequenos, ficam muito conosco e dependem da gente. Depois batem as asas e vão viver suas vidas. Mas o afeto e o carinho devem perdurar para sempre” Lorenzo Falcão, jornalista e escritor

cobertas diárias. E, para proteger um

Mas o afeto e o carinho devem perdurar para sempre”, afirmou convicto, mas com os olhos marejados. Filhos são uma fonte inesgotável de boas lições de vida, uma escola em período integral, voltada para os ensinamentos do coração, em qualquer fase da vida, a qualquer hora do dia ou da noite, estejam em casa ou distante dela. É, parece que chegou a hora de aconselhar mais e supervisionar menos. E ninguém está dizendo que será fácil. “Isso tem nome, é amor. Aprendi e ainda aprendo muito como pai. Gosto de ter uma filha e um filho, um casal de crias, já adulto. Como viúvo há três anos, sinto falta da mãe deles para acompanhar comigo como eles estão sabendo amadurecer e se tornando pessoas melhores e mais preparadas para enfrentar um mundo tão complexo", conta.

pode ajudar a construir um futuro mais próspero e justo. O que pode ser mais desafiador na criação de um filho? “No final do dia, antes de dormir, sempre penso que homem ajudei a construir naquele dia. Sinto-me abençoado por compartilhar o amor na relação com meu filho, em testemunhar sua evolução, em participar da construção do seu conhecimento, da educação, em dividir as brincadeiras e afetos. A paternidade não está apenas na relação que construo com meu filho, mas também nas relações que estão ao nosso redor, com a mãe, as mulheres, o vizinho, a idosa, no trabalho, no trânsito. Assim, sinto que enquanto eu crio e educo meu filho, ele também me cria e me educa. E isso é o meu maior desafio.”

PAIS E FILHOS

filho, podemos encarar a quarentena que for necessária. Espero que em breve superemos esse momento e que meu filho possa conhecer ainda mais esse mundo, que também é dele desde que ele nasceu.”

QUANDO OS FILHOS BATEM ASAS Com a melhor das intenções, por muito tempo os filhos foram a prioridade do lar. Mas, e quando eles crescem e chega a hora de sair de casa? A chamada “síndrome do ninho vazio” é mais comum do que parece, quando pais e mães têm que encarar, definitivamente, que os filhos cresceram. Para Lorenzo Falcão, jornalista e escritor, membro da Academia Mato-grossense de Letras e pai de um casal, Vítor e Beatriz, ver os filhos saírem de casa faz parte de um ciclo natural e necessário. "Filhos, a gente cria para o mundo.

Quando estão pequenos, ficam muito conosco e dependem da gente. Depois batem as asas e vão viver suas vidas.

A paternidade carrega em si, além da transformação de nossas singularidades, um papel social. Naturalmente, pais refletem comportamentos e ideais em seus filhos, e eles refletem de volta nos pais e na sociedade. É como enxerga o fotógrafo Ahmad Jarrah, que joga luz sobre desafios e descobertas dessa saga repleta de amor, respeito e dedicação, que é educar uma criança. “A chegada do Adam em 2013 trouxe profundas transformações em todos os campos da minha vida. Desde então, mais que o ato de conceber um filho, penso que a paternidade é um exercício contínuo de empatia, alteridade, entrega e paciência. Sobretudo, pela responsabilidade de criar seu filho para o mundo.” É recorrente que pais imaginem o futuro de seus filhos e tentem idealizar que tipo de homens e mulheres serão quando se tornarem pais também. Um exercício diário, que

BIGL AR

pra você

“A chegada do Adam em 2013 trouxe profundas transformações em todos os campos da minha vida. Desde então, mais que o ato de conceber um filho, penso que a paternidade é um exercício contínuo de empatia, alteridade, entrega e paciência. Sobretudo, pela responsabilidade de criar seu filho para o mundo” Ahmad Jarrah, fotógrafo

C U LT U R A N O P R AT O

mil e uma VERSÕES

DE SEMELHANT E AO AMERIC ANO NOSSO C ACHORRO-QUENT E

T E M S Ó O N O M E E E M C A D A R E G I Ã O D O PA Í S S E E N C O N T R A U M

H O T - D O G PA R T I C U L A R — POR PRISCILA VANTI —

onsiderado um dos sanduíches mais democráticos e apreciados em todo o mundo, o Hot-Dog ganhou novas versões, ingredientes e sabores em cada parte do globo terrestre. Seja apenas o pão com salsicha e molho ou incrementado com picles, purê de batata, milho, farofa, ovo de codorna, entre outros acompanhamentos, o cachorro-quente conquistou consumidores no Brasil e é atualmente um dos sanduíches mais vendidos no país. A iguaria é tão famosa que tem um dia só seu: em 9 de setem-

bro se comemora o "Hot-Dog Day". A comemoração se dá porque nessa data, supostamente no ano de 1884, um imigrante alemão vivendo em Nova York, nos Estados Unidos, foi o primeiro a pensar que abrir um pão e colocar uma salsicha no meio seria uma boa ideia. Hoje essa comida é vendida em todos os jogos de beisebol, as salsichas são assadas em quase todos os churrascos e estão disponíveis em lojas de conveniência nas estradas desde as Carolinas até a Califórnia. Se há uma comida que

BIGL AR

pra você

representa os Estados Unidos, ela é o singelo cachorro-quente. Existe ainda uma versão que daria conta da origem do hot-dog no Brasil. Por volta de 1926, o empresário Francisco Serrador, que idealizou a famosa Cinelândia, no centro da cidade do Rio de Janeiro, lança o cachorro-quente em seus cinemas. A novidade inspirou Lamartine Babo e Ary Barroso a criarem, em 1928, a marchinha de carnaval "Cachorro-Quente". E a partir de 1945, depois da Segunda Guerra Mundial, quando o Brasil passou a sofrer

CRIATIVIDADE NACIONAL Azeite de dendĂŞ com um bocado de abĂłbora vai bem no hot-dog? Vai! Em alguns lugares da Bahia ĂŠ natural achar o hot-dog com esses ingredientes. Especialmente na ParaĂba, mas tambĂŠm em algumas outras regiĂľes do Nordeste, o cachorro-quente e o hot-dog sĂŁo sanduĂches diferentes. NĂŁo vĂĄ se confundir. Isso porque o hot-dog ĂŠ servido com salsicha, assim como o tradicional, mas o cachorro-quente ĂŠ composto por carne moĂda. JĂĄ o Distrito Federal, ĂŠ o lugar para quem

ama queijo, bacon ou um tempero picante. Mais especificamente em BrasĂlia, a populaĂ§ĂŁo ĂŠ apaixonada pela pasta de alho, tambĂŠm presente na receita de seus famosos cachorros-quentes. Em Manaus, o nome dessa iguaria ĂŠ KikĂŁo. Ă&#x2030; possĂvel encontrĂĄ-lo com ingredientes bem naturais, como cenoura e repolho. Em algumas partes da RegiĂŁo Norte, o cachorro-quente pode se chamar tambĂŠm x-caboquinho e possui ingredientes como o tucumĂŁ (fruto dado na palmeira da AmazĂ´nia) e pode ter queijo coalho e atĂŠ lascas de coquinho. JĂĄ no ParĂĄ, um molho especial, feito com tucupi (lĂquido extraĂdo da mandioca) e folhas de jambu (erva tĂpica da regiĂŁo que dĂĄ uma sensaĂ§ĂŁo de dormĂŞncia na boca) dĂŁo um toque especial ao sanduĂche. Partindo para Minas Gerais, sempre com molho, o cachorro-quente ganha versĂľes com rapadura, bacon, milho, pimenta-biquinho em conserva e pimentĂŁo verde. Nos carrinhos de rua em Belo Horizonte, as uvas-passas nĂŁo podem faltar. Um pouco exĂłtico para alguns, delicioso para outros. Os cariocas tambĂŠm aderiram Ă uva-passa, mas foram alĂŠm, incluindo o ovo de codorna em suas receitas. AlĂŠm disso, dependendo do lugar, ĂŠ possĂvel ainda encontrar azeitonas e calabresa grelhada.

O cachorro-quente tem versĂľes criativas pelo mundo BIGL AR

pra vocĂŞ

mexicano

CACHORRO-QUENTE

Ingredientes:

â&#x20AC;˘ 4 pĂŁes para cachorro-quente â&#x20AC;˘ 4 salsichas tipo calabresa Č? WLUDV GH EDFRQ Č´QR HP IDWLDV â&#x20AC;˘ 4 colheres de sopa de guacamole â&#x20AC;˘ Gotas de molho de pimenta â&#x20AC;˘ Maionese a gosto â&#x20AC;˘ Mostarda amarela a gosto Č? FROKHUHV GH FKÂŁ GH FHEROD picada â&#x20AC;˘ 50 g de queijo parmesĂŁo ralado â&#x20AC;˘ Salsinha picadinha Modo de preparo:

Cozinhe as salsichas calabresas QXPD SDQHOD $TXHÂŠD RV SÂĽHV QR forno preaquecido a 180 Â°C por FLQFR PLQXWRV (QTXDQWR LVVR passe as fatias de bacon numa IULJLGHLUD HP IRJR EDL[R SDUD Č´FDUHP FURFDQWHV (VFDOGH D FHEROD SLFDGD HP ÂŁJXD IHUYHQWH SDUD WLUDU D DFLGH] 0RQWH R FDFKRUUR-quente colocando os ingreGLHQWHV H WHPSHURV D VHX JRVWR )LQDOL]H FRP R TXHLMR UDODGR H D VDOVLQKD 6LUYD HP VHJXLGD

No ParanĂĄ, encontra-se uma mistura inusitada, saborosa e que ganhou o coraĂ§ĂŁo dos paranaenses. O hot-dog doce ĂŠ feito com queijo, morango, chocolate, leite condensado e sem salsicha, nĂŠ. Ă&#x2030; de dar ĂĄgua na boca. Mas por lĂĄ tambĂŠm existem versĂľes menos exĂłticas e mais gourmet, com linguiĂ§as especiais e opĂ§Ăľes veganas. E nĂŁo paramos por aĂ nĂŁo com as diversidades desse Brasil. No Rio

Fonte: Emerson Hass / http://www.eu-gourmet.com

grande influĂŞncia da cultura americana, o cachorro-quente conquistou definitivamente espaĂ§o nesse paĂs. Mas a semelhanĂ§a entre os sanduĂches americano e brasileiro ficam por aĂ. O hot-dog, como ĂŠ chamado por lĂĄ, leva a salsicha, o pĂŁo e os condimentos, como chucrute, ketchup e mostarda. Uma leitura bem simples perto da que temos por aqui. Em alguns lugares, vocĂŞ ainda pode encontrar pimentĂŁo, tomate e algum outro ingrediente. JĂĄ no Brasil, hĂĄ versĂľes mais incrementadas e recheadas do cachorro-quente, dependendo da regiĂŁo. AlĂŠm da salsicha e do molho de tomate, vocĂŞ pode colocar maionese, milho, ervilha, batata palha, carne moĂda, ovos de codorna, purĂŞ de batata e atĂŠ mesmo as polĂŞmicas uvas-passas.

C U LT U R A N O P R AT O

desfiado, carne moĂda com molho de tomate, bacon e atĂŠ salada de alface sĂŁo comuns no preparo do hot-dog.

O MELHOR DO MUNDO

Em Minas, ele ganha versĂľes com bacon e rapadura

H O T- D O G

Ă francesa

Grande do Sul, os gaĂşchos herdaram dos alemĂŁes o costume de inserir chucrute (conserva de repolho fermentada) no preparo da iguaria. E a gente nĂŁo poderia deixar de falar de um dos ingredientes que mais traz discussĂľes acaloradas pelo paĂs sobre sua inclusĂŁo no cachorro-quente. Para isso, vamos atĂŠ SĂŁo Paulo. Os paulistanos sĂŁo amantes de batata e, claro, no hot-dog ela nĂŁo poderia faltar. Nos food trucks, barracas de rua e atĂŠ os feitos em casa costumam levar o saboroso purĂŞ de batatas em sua preparaĂ§ĂŁo. Mas pelo interior do Estado, a gente encontra outras versĂľes do prato, repletas de adaptaĂ§Ăľes. Ă&#x2030; o caso de SĂŁo JosĂŠ do Rio Preto, por exemplo, onde frango

O cachorro-quente prensado do Magrello

Modo de preparo: Abra o pĂŁo no sentido do comprimento e passe a PRVWDUGD GH 'LMRQ H UHVHUYH Cozinhe a salsicha por quatro PLQXWRV HP ÂŁJXD IHUYHQWH &RORTXH D VDOVLFKD QR SÂĽR FXEUD FRP R %ÂŤFKDPHO VDOSLTXH R queijo GruyĂ¨re e leve ao forno SDUD JUDWLQDU 6LUYD TXHQWH

magrello.com.br

Restaurante Marcel - uol.com.br

Ingredientes: â&#x20AC;˘ 1 pĂŁo tipo baguete â&#x20AC;˘ Mostarda de Dijon a gosto Č? VDOVLFKD WLSR )UDQNIXUWHU â&#x20AC;˘ 3 colheres de sopa de molho %ÂŤFKDPHO â&#x20AC;˘30 gramas de queijo GruyĂ¨re

Independentemente das peculiaridades de cada regiĂŁo, o cachorro-quente ĂŠ um grande sucesso em todo o paĂs. Mas, a maneira que nĂłs, cuiabanos, preparamos esse sanduĂche ĂŠ especial e considerada por muitos a melhor do mundo. Em CuiabĂĄ, a tradicional receita do cachorro-quente foi incrementada, e saiu do pĂŁo, salsicha e molho para ganhar ingredientes criativos e finalizaĂ§Ăľes diversas. Aqui saboreamos versĂľes com vinagrete, pedacinhos de queijo, frango desfiado, batata palha, milho, ervilha e purĂŞ de batatas. Uma outra peculiaridade do sanduĂche cuiabano ĂŠ sua versĂŁo prensada, lanĂ§ada na cidade em 1993, pelo Magrello, e sucesso desde entĂŁo. A verdade ĂŠ que cachorro-quente em CuiabĂĄ ĂŠ muito mais que uma explosĂŁo de sabores, ĂŠ tambĂŠm sinĂ´nimo de tradiĂ§ĂŁo. Um dos locais mais famosos para provar esse sanduĂche ĂŠ o ZĂŠ Dog, que, hĂĄ mais de 3 dĂŠcadas, vende seus produtos em uma praĂ§a na Avenida Isaac PĂłvoas, na regiĂŁo central e conta com uma clientela fiel.

BIGL AR

pra vocĂŞ

SOMMELIER — POR MICHELLE MONTE MOR —

DELICADEZA

do pinot noir

C O M P L E X A S L E V E S E A R O M ÁT I C A S A S U VA S P I N O T N O I R

P R O D U Z E M U M V I N H O E L E G A N T E D E L I C A D O E M U I T O S A U D ÁV E L

edutores, complexos, sedosos e de personalidade marcante. Assim são descritos os vinhos produzidos com a uva Pinot Noir, uma das mais antigas castas do mundo. Acredita-se que esse tipo de uva já era cultivada na Borgonha, França, há aproximadamente dois mil anos, logo que os romanos chegaram naquela região. Mas o primeiro registro de sua existência é de 1375. Famosa, esta cepa tem até uma data de celebração: em 18 de agosto comemora-se o Pinot Noir Day.

BIGL AR

pra você

Os vinhedos da região de Borgonha, na França “De cor avermelhada tendendo ao granada, é evidente a sinergia entre seu aroma, que traz em si frutas como morango, framboesa, cereja, perfumes florais e o seu sabor delicioso, que oferece as mesmas frutas encontradas nos aromas, envoltas em taninos macios e acidez pronunciada, o que torna o vinho da uva Pinot Noir altamente prazeroso e gastronômico”, explica Luiz Roberto Corrêa Lima, sommelier da Cave Noble BigLar. O consumo de vinhos Pinot Noir aumentou e virou moda em todo o mundo em 2004, após a exibição do filme "Sideways - Entre Umas e Outras". Dirigido por Alexander Payne, vencedor do Oscar de melhor roteiro adaptado, o filme faz referência à uva Pinot Noir em um diálogo entre o aspirante a escritor Miles Raymond, personagem vivido pelo ator Paul Giamatti, com a atriz Virginia Madsen. Durante a conversa, Miles revela toda a sua paixão por vinhos elaborados com a Pinot Noir: “Ela tem uma casca fina, é temperamental, amadurece cedo. Ela não é uma sobrevivente como a Cabernet, que cresce basicamente em qualquer lugar e floresce até mesmo quando é negligenciada. Não, a Pinot precisa de atenção e cuidado constante. Entende? Na verdade, ela só cresce em lugares bem pequenos, específicos, em alguns cantos do mundo. Só o mais paciente e carinhoso dos produtores consegue cultivá-la. Apenas quem realmente pega um tempo para tentar entender o verdadeiro potencial

da Pinot pode persuadi-la a alcançar sua máxima expressão. E aí, ah, seus sabores… são os mais assombrosos, e brilhantes, e emocionantes, e sutis… e antigos do planeta”.

UVA TRADICIONALMENTE FRANCESA Atualmente, a uva Pinot Noir é cultivada em diversas partes do mundo, inclusive aqui na América do Sul. No entanto, sua origem é francesa. Esta uva, aliás, é uma das mais tradicionais da França, sendo considerada a mais elegante. É muito sensível às alterações de clima e de solo, podendo apresen-

tar grandes variações entre safras e terroirs diferentes. Apresenta casca fina, que contribui para sabores mais delicados e uma coloração vermelha menos intensa. Seus aromas mais comuns são amora, cereja, framboesa, especiarias, flores e ervas. Em idade mais avançada, também apresenta toques animais, couro e cogumelos secos. “Não é fácil definir um sabor típico de Pinot Noir. Afinal, esta é uma cepa que depende bastante do terroir do qual foi cultivada. A região mais importante de cultivo da Pinot Noir e produtora de grandes vinhos dessa uva, sem dúvida, é a Borgonha na França. Os grandes vinhos de Pinot Noir da Borgonha possuem produções muito pequenas sendo estrelas de primeira grandeza no cenário da viticultura mundial, por isso, são raridades disputadíssimas no mercado, a alcance de poucos pelos seus preços estratosféricos, como se fossem verdadeiras obras de arte. Entre esses ícones temos o mais famoso dos Grands Crus, originário do terroir de VosneRomanée, em Cotes de Nuits, o célebre Romanée Conti”, conta o sommelier. Mais ao norte da Borgonha, em Champagne, a Pinot Noir exerce um papel fundamental para o sucesso do vinho

A uva Pinot Noir é cultivada em várias partes do mundo BIGL AR

pra você

SOMMELIER

de Oregon ao norte da Califórnia. “As regiões mais frias do Chile, como o Vale de Casablanca, o Vale do Limari e o Vale de Leyda, também vêm se destacando como provedoras de ótimos vinhos com a Pinot Noir. Mendoza e a Patagonia na Argentina e também Walker Bay na África do Sul são regiões que vêm desenvolvendo vinhos excelentes com a Pinot Noir. Aqui no Brasil, pelo fato dos bons Pinot Noirs serem vinhos delicados, com taninos macios, a procura por eles tem crescido, principalmente como porta de entrada aos novos consumidores de vinho, que preferem um Pinot Noir mais jovem.

Pinot Noir combina muito bem com carne assada

HARMONIZAÇÕES

degustar PA R A

espumante mais aclamado mundialmente, o Champagne. Ele geralmente é elaborado com um blend das uvas tintas Pinot Noir e Pinot Meunier, com a branca Chardonnay. A Pinot Noir dá, ao blend dos champagnes, o corpo e a estrutura necessários e desejados a esse vinho espumante. Fora da Borgonha, a região que se celebrizou por produzir grandes vinhos com a Pinot Noir é Martinbourough (Ilha Norte) na Nova Zelândia, com seus vinhos exuberantes, muito ao estilo borgonhês. Outra região de grande expressão e importância no trabalho com a Pinot Noir é a região

O Pinot Noir é uma ótima opção para aqueles jantares em restaurantes em que cada amigo pede um prato diferente. A uva Pinot Noir combina muito bem com pratos da comida francesa, e harmoniza também com presunto cozido, coelho com mostarda, vegetais cozidos, risotos, carne assada, atum ou salmão. Para quem gosta de queijos, o ideal é optar pelos de massa mole, como o comte. Os vinhos com uvas Pinot Noir mais jovens, para consumo imediato, devem ser servidos em uma temperatura entre 14 e 16 °C, enquanto os mais longevos e complexos devem ser servidos a 18°C.

1 - 9LQKR 6DQWD (PD *UDQ Reserva Pinot Noir 2 - 9LQKR /H\GD 3LQRW 1RLU 3 - Robert Mondavi Woodbridge Pinot Noir 4 - 9LQKR 'RPDLQH %RXVTXHW Reserva Pinot Noir 5 - 9LQKR 3HUUR &DOOHMHUR Pinot Noir 6 - 9LQKR /RPD 1HJUD Reserva Pinot Noir

BIGL AR

pra você

SABORES — POR ELEN VALERETO —

NA ONDA

do espetinho

P R ÁT I C O S E V E R S ÁT E I S O S E S P E T I N H O S C O N S E G U E M R E U N I R

A S T R I B OS D OS C AR NÍVOR OS V EG E TAR IAN OS V EG AN OS

FITS E AMANT ES DE DOCES

om as saídas de casa para se divertir mais restritas, que tal apostar em refeições versáteis para compartilhar entre amigos e familiares? E nessa proposta de variedades, os espetinhos conseguem atender muito bem e surpreender a todos. Tradicionalmente, o espetinho é representado pelas opções de carnes. E são várias. Geralmente, os cortes de carne bovina mais indicados para o churrasquinho são a alcatra e o contrafilé. A primeira

BIGL AR

sugestão é considerada a melhor, pois é saborosa, macia e tem boa firmeza para a montagem e o aspecto visual do espetinho. Na sequência, está o contrafilé, que tem como característica boa firmeza e uma quantidade de gordura agradável nas fibras, garantindo sabor e maciez. Das partes do frango, a mais indicada é o peito. No entanto, o espetinho de coração também faz muito sucesso, pois além de saboroso é prático de preparar. Já para as opções com carne suína, é mais comum optar pelo lombo.

pra você

Tanto o peito de frango quanto o lombo tĂŞm mais estrutura para a montagem dos espetinhos e, embora tenham menos gordura, podem combinar com ingredientes que tragam mais suculĂŞncia, como bacon, cebola, pimentĂŁo, tomate e atĂŠ frutas. O medalhĂŁo de frango, por exemplo, ĂŠ bem requisitado, e o de lombo com pedacinhos de abacaxi tambĂŠm nĂŁo fica atrĂĄs. Exceto o espetinho de camarĂŁo, que quase sempre nĂŁo combina com outro alimento, todos os demais podem ser acompanhados de legumes ou embutidos, como o prĂłprio bacon e a linguiĂ§a calabresa. Ainda existem duas outras opĂ§Ăľes que dispensam o prĂŠ-preparo, que sĂŁo as linguiĂ§as e kaftas, que sĂł precisam ser colocadas para assar. Uma sugestĂŁo para a kafta ĂŠ adicionar uma porĂ§ĂŁo de queijo catupiry e alho frito por cima. O preparo dos espetinhos de carne ĂŠ bem rĂĄpido. Em mĂŠdia, sĂŁo necessĂĄrios de 15 a 20 minutos, mas esse tempo pode variar para mais ou menos dependendo do fogo da churrasqueira, tipo de carne e tamanho que os pedaĂ§os foram montados. TambĂŠm fazem presenĂ§a os espetos de queijo coalho, que jĂĄ vĂŞm prontos e sĂł precisam ir direto para a churrasqueira ou forno bem quente. Uma dica para degustĂĄ-los ĂŠ servir pequenas porĂ§Ăľes de mel ou geleia de pimenta.

Tradicionalmente, o espetinho ĂŠ representado pelas opĂ§Ăľes de carnes MAIS SENSAĂ&#x2021;Ă&#x2022;ES Para aromatizar ou intensificar os sabores, que tal substituir o palito de madeira por um ramo de alecrim? Ou entĂŁo adicionar outras ervas junto ao carvĂŁo para provocar um efeito defumado nos espetinhos â&#x20AC;&#x201C; sejam ele de origem animal ou nĂŁo? Essas variaĂ§Ăľes podem ser maneiras interessantes de criar novas sensaĂ§Ăľes aos alimentos. Seguindo essa linha, a criatividade e preferĂŞncia dos convidados e familiares deve comandar as possibilidades de molhos. DĂŞ abertura para novos sabores: molho de maracujĂĄ, laranja, cheddar e atĂŠ mesmo preparar uma crosta de gergelim para os espetinhos. No entanto, nĂŁo deixe de lado

o â&#x20AC;&#x153;comboâ&#x20AC;? dos acompanhamentos tradicionais dos espetinhos. Molho vinagrete, molho de pimenta, patĂŞ de alho, mandioca cozida e farofa nĂŁo deixam de ser unanimidade.

damasco ESPETINHO DE

Ingredientes:

â&#x20AC;˘ 200 g de cream cheese â&#x20AC;˘ 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada e picada â&#x20AC;˘ 1 colher (sopa) de creme de leite â&#x20AC;˘ 10 damascos secos Modo de preparo:

(P XPD WLJHOD PLVWXUH R FUHDP FKHHVH D FDVWDQKD GH FDMX H R FUHPH GH OHLWH DWÂŤ IRUPDU XPD SDVWD &RUWH RV GDPDVFRV DR PHLR FRP FXLGDGR SDUD QÂĽR RV DEULU DWÂŤ R Č´P &RORTXH R FUHPH FRPR UHFKHLR GRV GDPDVFRV (VSHWH FRP palitinhos de madeira para petisco XQLQGR DV GXDV SDUWHV GD IUXWD

SALADA NO ESPETO

NĂŁo deixe de lado os acompanhamentos tradicionais BIGL AR

pra vocĂŞ

Para dias bem quentes ou mesmo para dar uma variada com alimentos mais leves, os espetinhos frios podem substituir as saladas. Um clĂĄssico e que vai bem com todas as combinaĂ§Ăľes ĂŠ o miniespeto de queijo de bĂşfala, tomate-

SABORES

HORA DO DOCE

veggie ESPETINHOS

Č´JRVHIXQJKLV FRP EU

Ingredientes: Č? ČľRUHV GH EUÂľFROLV MDSRQÂŹV Č? DEREULQKD PÂŤGLD ODYDGD H cortada em cubos grandes â&#x20AC;˘ 1 cebola grande cortada em cubos â&#x20AC;˘ 12 tomates-cereja inteiros (ou o que vocĂŞ tiver) â&#x20AC;˘ 12 cogumelos-paris lavados â&#x20AC;˘ 2 colheres de sopa de vinagre EDOVÂ¤PLFR â&#x20AC;˘ 2 colheres de sopa de azeite â&#x20AC;˘ 2 colheres de sopa de molho de soja â&#x20AC;˘ 3 dentes de alho levemente amassados com a casca â&#x20AC;˘ ervas frescas a gosto â&#x20AC;˘ sal a gosto â&#x20AC;˘ pimenta moĂda a gosto Modo de preparo: 1XPD WLJHOD GLVSRQKD WRGRV RV YHJHWDLV RV FRUWDGRV H RV LQWHLURV Ă&#x20AC; parte faĂ§a o molho com os LQJUHGLHQWHV GR WHPSHUR 5HJXH os legumes com este molho e misture bem de modo que todos Č´TXHP EHP HQYROYLGRV QR WHPSHUR 'HL[H PDULQDQGR SRU PLQXWRV (QTXDQWR LVVR SDVVH WRGRV RV HVSHWLQKRV GH PDGHLUD SRU ÂŁJXD FRUUHQWH XPHGHFHQGR EHP SDUD que nĂŁo escureĂ§am (ou queimem) TXDQGR OHYDGRV DR JULOO 'HSRLV GR WHPSR GD PDULQDGD PRQWH RV HVSHWLQKRV LQWHUFDODQGR RV YHJHWDLV /HYH DR JULOO SRU PLQXWRV RX DWÂŤ perceber que os legumes estĂŁo PDFLRV 6LUYD LPHGLDWDPHQWH

-cereja e folha de manjericĂŁo. As unidades prontas, com o queijo para baixo, sĂŁo posicionadas em uma camada de azeite extravirgem. Outra figurinha carimbada de espetinhos frios ĂŠ o de melĂŁo, peito de peru e rĂşcula. Os itens podem ser colocados separadamente ou mesmo defumados envolvendo a fruta. A adiĂ§ĂŁo de um pedaĂ§o de damasco seco ou da geleia dĂŁo um toque mais saboroso. JĂĄ para opĂ§Ăľes mais tradicionais, as azeitonas (sem caroĂ§o), ovinhos de codorna, queijos mais firmes, presunto e salame enroladinho podem ser usados para montar outras combinaĂ§Ăľes de espetos.

Uma boa sobremesa nĂŁo pode faltar, nĂŁo ĂŠ verdade? E ela pode sim seguir a proposta dos petiscos salgados e ser servida no formato de espetos. Somente a combinaĂ§ĂŁo de frutas jĂĄ possibilita uma grande versatilidade de combinaĂ§Ăľes. A Ăşnica necessidade ĂŠ optar por aquelas que permitam corte mais estĂŠtico para nĂŁo desmanchar, como melĂŁo, melancia, maĂ§ĂŁ, kiwi, banana, manga e carambola â&#x20AC;&#x201C; esta Ăşltima proporciona atĂŠ um atrativo aos olhos por seu formato de estrela â&#x20AC;&#x201C; ou que permitam ser inseridas inteiras, como uva, morango e framboesa. Para uma explosĂŁo de sabor menos â&#x20AC;&#x153;lightâ&#x20AC;?, um banho com calda de chocolate pode ser passado nos espetinhos para criar uma casquinha. Ou uma porĂ§ĂŁo com o chocolate derretido ĂŠ servida para acompanhar, deixando os convidados Ă vontade para incrementar as frutas. Marshmallows e brigadeiros tambĂŠm sĂŁo guloseimas para montar espetos doces. Em tamanhos menores, com trĂŞs a quatro unidades, as sobremesas ficam combinadas em espetinhos mistos ou inteiros. Entre os docinhos, uma sugestĂŁo ĂŠ combinar um brigadeiro tradicional, um beijinho e um churros. Brigadeiros com teor alcĂłolico tambĂŠm sĂŁo bem-vindos para os adultos, a exemplo dos brigadeiros de caipirinha e licores.

As frutas possibilitam vĂĄrias combinaĂ§Ăľes BIGL AR

pra vocĂŞ

DIA DO SORVETE — POR ANA CLARA MORENO —

DELÍCIA

gelada CREMOSO SABOROSO E REF RE SC ANT E

O S O R V E T E S E T O R N O U U M A S O B R E M E S A AT E M P O R A L

as deliciosas paletas mexicanas aos gelados artesanais, seja no picolé ou na tradicional casquinha, não tem nada melhor do que saborear um sorvete durante as tardes quentes. A Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete (ABIS) institui uma data para celebrar essa paixão nacional. Comemorado na data da fundação da instituição, 23 de setembro, o Dia do Sorvete também marca o início do aumento das temperaturas pelo país.

BIGL AR

pra você

Com a decadĂŞncia dos impĂŠrios antigos, a sobremesa ficou esquecida na Europa, retornando somente em 1271 com a visita do veneziano Marco Polo Ă China, que introduziu as receitas na ItĂĄlia. Por lĂĄ, a delĂcia permaneceu atĂŠ ser levada para a corte francesa, por Catarina de MĂŠdicis. A novidade, entĂŁo, espalhou-se pela Europa e pelo mundo, chegando ao Brasil em 1835, no Rio de Janeiro, quando dois comerciantes adquiriram 270 toneladas de gelo.

A ORIGEM DO SORVETE Entre as muitas histĂłrias da origem dessa iguaria, a mais famosa delas faz referĂŞncia ao imperador romano Nero (37 d. C. â&#x20AC;&#x201C; 68 d. C.), que mandava seus empregados trazerem neve e gelo das montanhas para misturĂĄ-los com frutas. Apesar das controvĂŠrsias sobre a origem, de fato, da delĂcia, rapidamente ela conquistou inĂşmeros paladares. BabilĂ´nios, egĂpcios, gregos e romanos deliciaram-se com a guloseima, que exigia buscar neve no alto das montanhas e um mĂŠtodo de conservaĂ§ĂŁo, que consistia em cavar buracos na terra, revesti-los de madeira e comprimir o gelo com palha. Foi na mesa da elite da Antiguidade que ela se tornou uma experiĂŞncia ainda mais refinada, com a adiĂ§ĂŁo de mel.

o berĂ§o

DAS SORVETERIAS

Foi na FranĂ§a, em Procopio Coltelli, Paris, que surgiu a primeira sorveteria do mundo em 1660. Chamada de â&#x20AC;&#x153;Le Procopeâ&#x20AC;?, o local era frequentado por intelectuais, polĂticos e artistas franceses. O sucesso da sorveteria foi tĂŁo grande que, seis anos depois, havia mais de 250 fabricantes de sorvete no paĂs. Ainda nos dias de hoje, ela continua funcionando na capital francesa.

milk shake

D E C A F Ă&#x2030; E C H O C O L AT E Ingredientes: â&#x20AC;˘ 3 a 4 bolas de sorvete de creme Č? GRVHV PO GH FDIÂŤ IRUWH RX H[SUHVVR RX FROKHUHV GH FKÂŁ FKHLDV GH FDIÂŤ VROÂźYHO â&#x20AC;˘ 50 ml de calda de chocolate â&#x20AC;˘ 100 ml de leite â&#x20AC;˘ Calda para decorar â&#x20AC;˘ Castanha-de-caju picadinha para decorar Modo de preparo: 6H XVDU R FDIÂŤ VROÂźYHO GLOXD R HP XP SRXFR GH ÂŁJXD RX OHLWH TXHQWH %DWD WRGRV RV ingredientes rapidamente em um liquidificador apenas DWÂŤ TXH D PLVWXUD ILTXH KRPRJÂŹQHD 6H ILFDU PXLWR GLIÂŻFLO GH EDWHU DGLFLRQH XP SRXFR PDLV GH OHLWH JHODGR Decore o copo com a calda de FKRFRODWH 6LUYD R PLONVKDNH H SROYLOKH FRP FDVWDQKDV GH FDMX

VARIEDADES SABOROSAS HĂĄ muitas sobremesas que podem ser feitas Ă base de sorvete, as mais famosas sĂŁo Milk Shake e Sundae, Petit Gateau e ainda ĂŠ possĂvel combinĂĄ-las com Brownies,Waffles e frutas. Seja qual for a ĂŠpoca do ano, a bebida norte-americana que combina leite e sorvete ĂŠ a preferida do paladar bra-

BIGL AR

pra vocĂŞ

gshow.globo.com/receitas-gshow

Curiosamente, embora cada brasileiro consuma em mĂŠdia de seis a oito litros de sorvete por ano, o paĂs ocupa a 11ÂŞ posiĂ§ĂŁo no ranking de consumo no mundo, mesmo tendo o clima predominantemente tropical, as primeiras colocaĂ§Ăľes sĂŁo de paĂses com o clima frio e temperado. Para estimular o consumo, o Brasil ĂŠ pioneiro em inovaĂ§Ăľes no setor, sempre apresentando novidades saborosas e inusitadas, como o sorvete de tapioca.

DIA DO SORVETE

ASSISTA AO MODO DE PREPARO PELO QR CODE ACIMA

ou sorbet?

G E L ATO , S O RV E T E

Gelato: a especialidade italiana é considerada a mais fresca dos três, por ser fabricada diariamente com ingredientes frescos. Sua textura é mais aerada, por conter menos leite e açúcar que os demais; Sorvete: mistura de leite, açúcar e sabores, naturais ou não, tem a consistência mais leve dos três; Sorbet: o mais diferente entre os três, não possui leite e sua base são frutas e água, garantindo-lhe uma textura peculiar graças a pequenos cristais de gelo.

Cocada cremosa de colher com sorvete sileiro. Durante o verão os sabores de milk shakes refrescantes são os mais procurados, como os de morango e banana; já no inverno, os sabores irresistíveis são Café, Nutella e Ovomaltine. Não é à toa que em segundo lugar, temos a típica sobremesa Sundae. Afinal, as cremosas massas geladas cobertas por calda de chocolate, caramelo ou morango formam uma delícia divina, que ainda por cima, vem acompanhada de amendoim ou castanhas

Petit Gateau

BIGL AR

pra você

picadinhas. É provar e virar fã. No inverno, os holofotes se voltam para o Petit Gateau. Servido quente acompanhado de sorvete de creme aveludado, o bolinho de chocolate tem em seu interior uma cremosidade inigualável. Simples e adorado, acredita-se que nasceu com o chef francês Jean-Georges Vongerichten, que cometeu um erro na proporção da farinha, deixando seu bolo mais cremoso por dentro. Outro tipo de “baked treats” (bolinhos assados), também muito popular, é o Brownie. Geralmente, é feito com chocolate e nozes, o que lhe dá uma textura externa mais crocante e um recheio extremamente macio, tornando-se uma perfeita combinação com sorvete. Os Waffles são fáceis de reproduzir. Possui massa doce de origem belga confeccionada a partir de farinha e ovos, prensada em um molde que imprime texturas quadriculares. São deliciosos puros, mas quando servidos acompanhados de caldas e sorvetes ganham mais destaque. Uma alternativa mais light é combinar sorvete com frutas, ótima opção para o verão por ser bem refrescante. É possível harmonizá-lo com uma salada de frutas ou creme de frutas tornando-os ainda mais saborosos.

NUTRIÇÃO — POR MARCELO FERRI —

naturalmente

SAUDÁVEL

P R O B I ÓT I C O M I L E N A R O KO M B U C H A B E B I D A F E R M E N TA D A E

G A S E I F I C A D A N AT U R A L M E N T E T R A Z S A B O R R E F R E S C Â N C I A E

UMA SÉRIE DE BENEF ÍCIOS À SAÚDE

busca por alimentos saudáveis tem feito crescer entre os brasileiros o consumo de kombucha. Probiótico milenar de origem asiática, o kombucha é uma bebida fermentada e gaseificada naturalmente. Começou a ser produzido e consumido no Brasil de modo caseiro e atualmente já pode ser encontrado aqui no BigLar.

BIGL AR

pra você

Rico em vitaminas, minerais e ácidos que fazem bem ao organismo, o kombucha é uma mistura de chá, água, açúcar e SCOBY (sigla em inglês para Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast ou, em português, Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). Disco gelatinoso com aparência de cogumelo, o SCOBY é o responsável por promover a fermentação da bebida. Com o mercado de produtos naturais em expansão, há mais ou menos seis anos surgiram os primeiros empreendimentos dedicados à fabricação de kombucha. Indústrias de pequeno porte começaram a abastecer lojas especializadas em alimentação saudável de suas regiões. A partir daí, a popularidade da bebida cresceu e, em 2017, a produção começou a ganhar força. “Hoje o kombucha é encontrado em supermercados como o BigLar, lojas de conveniências, padarias, restaurantes, entre outros estabelecimentos”, diz a publicitária Camila Zanotto, 40 anos, responsável pelo marketing da JONG kombucha, fabricante de Cuiabá-MT. O kombucha vem conquistando parte importante do espaço de consumo antes ocupado pelos refrigerantes, setor

que tem amargado quedas anuais da ordem de 5% no volume de vendas. “O refrigerante vem sendo substituído por bebidas consideradas mais saudáveis. No entanto, ainda

A JONG produz atualmente cinco sabores da bebida BIGL AR

pra você

tem muita gente que não conhece ou nunca ouviu falar de kombucha. Temos um longo trabalho pela frente”, afirma Camila. “Fora do Brasil, já é produto comum. Existem muitas marcas e é difícil encontrar quem não tenha experimentado ou, ao menos, escutado falar.” Para se ter ideia da distância a ser percorrida pelo mercado brasileiro de kombucha, nos EUA o setor faturou US$ 1 bilhão em 2018, enquanto no Brasil a comercialização do produto movimentou no mesmo período cerca de R$ 20 milhões. Os principais consumidores de kombucha no Brasil são adolescentes e mulheres de até 45 anos. “Tem muito homem que consome também, mas a mulher atualmente corresponde a cerca de 70% do consumo de nossas bebidas”, diz Camila. Para conquistar parcela maior do público masculino, os fabricantes brasileiros de Kombuchas estão investindo em inovação de sabores e estilos.

NUTRIÇÃO

frutas orgânicas in natura ou concentrados naturais, no caso do sabor baunilha. “Além de mais saborosa, a bebida fica mais nutritiva”, diz, ressaltando que todos os fornecedores de ingredientes para a produção da JONG Kombucha passam por rigorosa seleção. “É um cuidado que temos para garantir excelência ao nosso produto.” A JONG Kombucha produz atualmente cinco sabores da bebida: Framboesa, Limão com gengibre, Beterraba com gengibre e uva, Baunilha e Hop (Lúpulo de mandarina). “Novos sabores estão em fase de testes”, revela Marchiore. Todas as combinações de sabores e todos os produtos da JONG Kombucha são desenvolvidos e analisados por uma profissional de Engenharia de Alimentos. “Assim garantimos a qualidade do sabor e dos benefícios à saúde”, diz o mestre kombucheiro.

A primeira fermentação dura sete dias em média A PREPARAÇÃO DOS KOMBUCHAS Na JONG Kombucha, as bebidas são preparadas a partir de um blend de chá-verde de Camellia Sinensis, fornecido pela Yamamotoyama, empresa familiar fundada em 1690, no Japão. Em tanques com capacidade para 300 litros são adicionados ao blend o SCOBY e açúcar orgânico, dando início ao primeiro processo de fermentação, que tem duração de sete dias, em média, dependendo do clima. Depois o kombucha passa pelo processo de saborização e, em seguida, começa a ser envasado. Na garrafa é onde acontece a segunda fermentação. É quando ocorre a carbonatação, processo que torna a bebida naturalmente gaseificada. Depois de mais ou menos três dias, o kombucha já está pronto para abastecer os pontos de venda. “Importante alertar que a bebida, depois de pronta, precisa ficar refrigerada. Caso contrário, o processo de carbonatação será contínuo, fazendo com que o kombucha fique ácido

demais e muito gaseificado”, afirma o mestre kombucheiro e proprietário da JONG Kombucha, Tarcisio Marchiore, 45 anos. Para a saborização de suas kombuchas, Marchiore utiliza apenas

Frutas orgânicas são usadas na saborização BIGL AR

pra você

KOMBUCHA TRAZ DIVERSOS BENEFÍCIOS À SAÚDE Os benefícios à saúde do consumo diário de kombucha, Marchiore conhece bem. Com formação em Engenharia da Computação, o hoje mestre kombucheiro deu início à sua relação com a bebida para tentar se livrar de problemas intestinais, que o obrigava a usar medicamentos fortíssimos. Começou a produzir kombucha em casa e dois anos depois de consumir 300 ml da bebida diariamente, viu-se livre dos medicamentos. Com a flora intestinal reorganizada, inclusive, emagreceu 12 quilos. “A ideia de empreender na área nasceu do desejo de levar essa melhoria da qualidade de vida para mais pessoas”, revela. A presença de enzimas, probióticos (bactérias benéficas que vivem no intestino e competem com outras bactérias causadoras de doenças), vitaminas, minerais, compostos orgânicos e polifenóis conferem ao kombucha um manancial de propriedades benéficas para a saúde.

NOSSA TERRA — POR PROTÁSIO MORAIS —

as chuvas DO CAJU E DA MANGA ESTÃO CHEGANDO

inda hoje, na Baixada Cuiabana, para os mais antigos, a chegada do mês de agosto anuncia também a Chuva do Caju. Rápida e volumosa, a chuva é um verdadeiro acontecimento, muito aguardado pelos cuiabanos como sinal de que a estiagem está chegando ao fim. A sabedoria popular garante ainda que o aguaceiro tem dia e hora certa para cair. Dizem os mais velhos que a Chuva do Caju sempre vem no dia 19 de agosto, logo após o almoço. E não é qualquer chuvinha não. A tão comemorada, porém breve Chuva do Caju é suficiente para fazer brotar nos cajueiros as primeiras flores. Depois disso, e só esperar uns dias, caju não vai faltar. Ainda hoje é possível ver alguns poucos cajueiros multicoloridos, trazendo todo seu encanto em vermelho e amarelo, ornamentando quintais do centro histórico de Cuiabá. Num passado próximo, porém, essa que é uma das frutas mais populares de Mato Grosso, o “cadju” - como costumamos dizer por aqui - era fruto certo em qualquer quintal cuiabano. É bem verdade que às vezes essa aguardada chuva fora de época atrasa um pouco, mas com certeza ela vem anunciar que o período de chuva está para chegar. Depois disso, geralmente, a época de chuvas tem início em meados de setembro e se estende até abril do próximo ano.

BIGL AR

pra você

Num passado próximo, o caju era uma das frutas mais populares de Mato Grosso A Chuva do Caju é um fenômeno causado pela frente fria vinda do Sul do país. Assim, a friaca se encontra com as altas temperaturas do mês de agosto, proporcionando chuvas rápidas que se estendem, às vezes, por todo o território mato-grossense. É interessante notar que a Chuva do Caju é apenas a primeira chuva após o longo período de seca. Então, caso já tenha chovido em agosto e alguém diz “olha ela aí, a Chuva do Caju”, há sempre alguém que responde em tom corretivo, “a Chuva do Caju já veio, esta é a Chuva da Manga”. Mas, Chuva da Manga? Isso mesmo, além da Chuva do Caju, temos a Chu-

va da Manga, esta sim, com direito a trovoadas e ventanias, anuncia definitivamente o fim da seca. De acordo com a tradição, sabe-se que a florada da mangueira começa em setembro, logo após a famosa Chuva da Manga. E mangueira é o que não falta em Cuiabá, outrora conhecida como Cidade Verde, justamente por

A florada da mangueira começa em setembro

BIGL AR

pra você

NOSSA TERRA

amigo CAJU

mangarita

Ingredientes:

M A R G A R I TA D E M A N G A

mixologynews.com.br

Modo de preparo:

-XQWH R FDMX GD FRPSRWD R VXFR GH OLPÂĽR D FDOGD H HVPDJXH WXGR PXLWR EHP &RPSOHWH R FRSR FRP JHOR DGLFLRQH R GHVWLODGR HVFROKLGR H PLVWXUH EHP DWÂŤ Č´FDU KRPRJÂŹQHR )DÂŠD XPD FDPD GH gelo britado por cima e entĂŁo GHFRUH FRP D WDPSD GR FDMX

conta da quantidade exuberante de mangueiras, ĂĄrvores originĂĄrias da Ă sia, mas que se adaptaram muito bem ao clima mato-grossense. Para muitas famĂlias, a sombra do pĂŠ de manga ĂŠ lugar de trabalho,

descanso e lazer. As mangueiras, gigantescas e seculares, sĂŁo verdadeiras testemunhas do desenvolvimento da capital e carregam parte da histĂłria da cidade. Para muitos ĂŠ a extensĂŁo da prĂłpria casa, um patrimĂ´nio valioso. â&#x20AC;&#x153;Um patrimĂ´nio que vai passando de geraĂ§ĂŁo em geraĂ§ĂŁo, de pai para filho, trazendo a perpetuaĂ§ĂŁo da memĂłria afetiva das famĂlias. A manga combina com muitas coisas, mas principalmente a manga tem a cara desse lugar chamado CuiabĂĄâ&#x20AC;?, comemora Luciene Carvalho, poeta. A mangueira, para florescer, necessita de condiĂ§Ăľes especĂficas, tais como perĂodo de seca e

Ingredientes: â&#x20AC;˘ 1 copo de manga picada â&#x20AC;˘ Suco de 1/2 limĂŁo â&#x20AC;˘ 150 ml de tequila â&#x20AC;˘ 50 ml de licor de laranja Č? FROKHU GH DÂŠÂźFDU â&#x20AC;˘ 2 copos de gelo picado Č? $ÂŠÂźFDU GHPHUDUD â&#x20AC;˘ Manga para decorar Modo de preparo: 1XP OLTXLGLČ´FDGRU EDWD D PDQJD SLFDGD R VXFR GH OLPÂĽR D WHTXLOD R OLFRU GH ODUDQMD R JHOR SLFDGR H FROKHU GH DÂŠÂźFDU (P XPD WDÂŠD D GH PDUWLQL ÂŤ D LGHDO SDVVH XPD IDWLD GH PDQJD na borda e em seguida vire a WDÂŠD VREUH XP SUDWR FRP DÂŠÂźFDU GHPHUDUD 'HL[H SRU DOJXQV VHJXQGRV SDUD TXH R DÂŠÂźFDU VH Č´[H Â˘ ERUGD GD WDÂŠD YLUH DGLFLRQH R GULQN EDWLGR FRORTXH XPD IDWLD GH PDQJD SDUD GHFRUDU H VLUYD

muito calor seguido de um perĂodo curto de frio. Pronto, estĂĄ explicada a predominĂ˘ncia de mangueiras em CuiabĂĄ. E bota manga nisso, e tem para todos os gostos: Manga Rosa, Coquinho, Bourbon, Espada, Palmer, Tommy, Fiapo, Ourinho. EntĂŁo, que chova muito, que chova sem parar e que as mangueiras de CuiabĂĄ floresĂ§am, frutifiquem e inspirem cada vez mais a cultura popular e o hospitaleiro povo cuiabano.

BIGL AR

pra vocĂŞ

drinkeros.com

Č? PO GH JLP FDFKDÂŠD RX YRGND â&#x20AC;˘ 20 ml de calda de caju (da compota) â&#x20AC;˘ 1 caju em compota â&#x20AC;˘ 15 ml de suco de limĂŁo-taiti â&#x20AC;˘ 1 tampa do caju natural

R A D A R C U LT U R A L — POR SHAYLA SILVA —

set de filmagem HOBBITON

R I TA

HELP!

lguma vez já pensou que seria possível visitar a casa de um hobbit? Bom, os pequenos seres míticos existem apenas na ficção, até onde sabemos, entretanto, suas casas são reais e podem ser visitadas, inclusive virtualmente, agora na quarentena. Na cidade de Matamat, a apenas duas horas de Auckland, na Nova Zelândia, encontra-se o set de filmagem Hobbiton, uma vila utilizada nas gravações das trilogias “O Senhor dos Anéis” e o “Hobbit”. Acessando o link https://www.newzealand.com/ br/campaign/hobbiton-in-360-degrees/, é possível fazer um tour on-line e conhecer as principais atrações como A Pousada do Dragão Verde e as pequeninas e charmosas tocas dos hobbits, com suas janelas e portas coloridas com formatos divertidos, encobertas por vegetação.

Nos últimos meses, medidas preventivas para evitar aglomerações, como o fechamento temporário de bares, restaurantes e demais estabelecimentos fizeram muitas pessoas por a mão na massa, literalmente. Basta entrar nas redes sociais para ver a quantidade de lives e vídeos de receitas para testar e inovar na cozinha de casa. Entretanto, algumas pessoas não sabem fazer nem o básico, e, pensando nesse público, a apresentadora Rita Lobo, que há mais de 20 anos se dedica à culinária, aproveitou a quarentena para escrever mais um livro deste universo, com o bê-á-bá da cozinha. O “Rita, Help! Me ensina a cozinhar”, tem desde dicas de higienização e lista de compras a receitas que todo mundo precisa saber fazer, como arroz soltinho, feijão caseiro, tempero de hortaliças, doces e muito mais.

MUNDO MISTÉRIO

streiou na Netflix uma produção brasileira com o youtuber Felipe Castanhari. Intitulada de “Mundo Mistério”, a série conta com oito episódios com cerca de 30 minutos cada, baseados em fatos curiosos da ciência e da história, com temas que vão do aquecimento global e peste bubônica a mistérios como os desaparecimentos no Triângulo das Bermudas e acontecimentos mais improváveis como apocalipse zumbi e viagem no tempo. Castanhari detém um canal no YouTube com mais de 13 milhões de inscritos, o Canal Nostalgia, e trazendo um pouco da essência de lá, o mesmo disse que, para a produção do streaming, inspirou-se em um ícone de sua infância, "O Mundo de Beakman”, exibido nos anos 90 pela TV Cultura, ou seja, o intuito é compartilhar conhecimento de forma descomplicada, e, claro, com humor.

1HWȵL[

BIGL AR

pra você