Food Service #142

μόνο το vegan κοινό. 70

Π λ ΥΝΤΗΡΙΑ ΠΙΑΤΩΝ

συσκευές πλύσης σκευών μπορούν να εξοικονομήσουν χρόνο και χρήμα για τις επιχειρήσεις εστίασης.

76 | ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΜΕ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ Υπάρχουν ερωτήματα που, αν απαντηθούν, μπορούν να αποκαλύψουν πολλά για την εικόνα που έχει ένα εστιατόριο.

80 | ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Τα culinary μαθήματα εντός των εστιατορίων δεν αποτελούν μια καινούρια πτυχή, αλλά μια «έξυπνη» υπηρεσία που μπορεί να συμπληρώσει τα ταμειακά διαθέσιμα μιας επιχείρησης.

82

| XRAY: DELIFRANCE

«Άνοιγμα» στην εστιατορική αγορά και έμφαση σε clean label, vegan και gluten free προϊοντικές προτάσεις, βρίσκονται στα άμεσα σχέδια του κ. Ιωάννη Ρούδα, Διευθύνοντα Συμβούλου της Délifrance Hellas Α.Ε.

84 | TIPS ΓΙΑ ΕΝΑ ΣΤΙΒΑΡΟ BUSINESS PLAN

Για να εξασφαλιστούν πιστώσεις, απαιτείται ένα στέρεο πλάνο που θα δείχνει

SHAREABLE COCTAILS

Ζήτήμα experience!

Η ένδεια στο επίπεδο της στελέχωσης επιχειρήσεων εστίασης, φιλοξενίας κι εν γένει τουρισμού δεν αποτελεί «στενά» ή αποκλειστικά ελληνικό ζήτημα, αντιθέτως παρατηρείται και καταγράφεται σε ένα σημαντικό ποσοστό του ανεπτυγμένου δυτικού (και όχι μόνο) κόσμου.

Παρ’ όλα αυτά, ένας συνδυασμός αιτιών και λόγων έχει οξύνει έτι περαιτέρω το ζήτημα εντός των συνόρων. Ένα από τα βασικά ζητήματα που ορθώνεται ως ανυπέρβλητο εμπόδιο, δυσκολεύοντας τη ζωή των επαγγελματιών, έγκειται στο πώς αντιλαμβάνεται η κοινωνία μας την απασχόληση στον τομέα του επισιτισμού ή της ξενοδοχίας. Οι συνήθεις φράσεις - ένδειξη «απαγορευτικού» δεν είναι άλλες από: «Μα, σερβιτόροι θα γίνουμε;» ή «Γιατί να καίγομαι μέσα στις θερμοκρασίες της κουζίνας;», ενδεχομένως και «Ποιος θέλει να δουλεύει επί ώρες, δίχως να απολαμβάνει τα οφέλη του καλοκαιριού;». Κι όμως, όταν ένας πληθυσμός, που επί δέκα και πλέον έτη βρίσκεται εν μέσω μιας πρωτόγνωρης κοινωνικο-οικονομικής κρίσης, ακόμη θεωρεί πως υπάρχει στη γη αποκλειστικά προκειμένου να απολαμβάνει τα πλεονεκτήματα του… περιούσιου λαού, τότε μην αναρωτιέστε για ποιους λόγους ακόμη ταλαιπωρούμαστε με μνημόνια κι εν γένει δεσμεύσεις. Πόσο μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία σε κάθε ευκαιρία δεν παραλείπουμε να τονίζουμε πως ο τουρισμός έχει αναδειχθεί ως βαριά βιομηχανία της πατρίδας μας τα τελευταία χρόνια! Οπότε, δίχως να… κλαίτε πάνω από το χυμένο γάλα, η κατάσταση είναι δεδομένη, γεγονός που θα πρέπει να σας οδηγήσει στο επόμενο βήμα. Σήμερα, περισσότερο παρά ποτέ, η αναγκαιότητα για εκπαίδευση, κατάρτιση, γνώση κι εξυπηρέτηση αποτελεί πρωτίστως προϋπόθεση επιβίωσης και δευτερευόντως εύρυθμης λειτουργίας. Μια σύντομη περιήγηση να πραγματοποιήσετε σε δύο - τρεις χώρους μαζικής εστίασης, θα διαπιστώσετε από πρώτο χέρι -την τραγική είναι αλήθεια- κατάσταση που επικρατεί στο ζήτημα του απασχολούμενου προσωπικού. Ερασιτεχνισμός στο έπακρο, άγνοια ακόμη και επί των βασικών στοιχείων, ανασφάλεια, εργασία -περίπου- με το ζόρι. Βέβαια, εάν προβείτε σε μια αναλυτική όσο κι ανεπηρέαστη προσέγγιση, θα διαπιστώσετε πως τα πάντα εκκινούν κι εκπορεύονται από τους ίδιους τους επαγγελματίες. Όταν αυτοί αμελούν, δεν εκπαιδεύουν, δεν επιβλέπουν, δεν διορθώνουν, δεν νουθετούν, τόσο το φαινόμενο θα εξακολουθεί να συνεχίζει, λαμβάνοντας ολοένα και πιο έντονες διαστάσεις. Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρξει επένδυση χρόνου και γνώσης σε κάθε στάδιο της δραστηριοποίησης κάθε θέσης ξεχωριστά. Η δε λογική που θα πρέπει

A

υπηρεσίες, τις γεύσεις, το cross-selling, τις μεθόδους και πρακτικές πώλησης, τη διαδικασία του upselling, τη διαμόρφωση μιας συνολικά μοναδικής εμπειρίας. Εξ άλλου, προϊόντα, πιάτα, υπηρεσίες διαθέτουν όλοι. Άλλοι περισσότερο, άλλοι λιγότερο. Ωστόσο, δεν θα αποτελέσει το σημείο αναφοράς και διαφοροποίησης. Αντιθέτως, το μυστικό «κρύβεται» στο experience. Πιστέψτε, σχεδιάστε, φροντίστε, εφαρμόστε, επενδύστε και κερδίστε!

Compupress A.E. ΚεντριΚά Γράφειά: 2ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί, τηλ.: 210 9238672, fax: 210 9216847

ΚΩΔιΚΟΣ: 015812

εΚΔΟτΗΣ: Nίκος Μανούσος ΔιεΥΘΥνΣΗ ΣΥντάΞΗΣ: Ιωάννης Πατρίκος

ΔιεΥΘΥνΣΗ MARKETING: Λουκία Ταλιαδώρου

άρΧιΣΥντάΚτΗΣ: Παναγιώτης Μαρκέτος

ΔιΟρΘΩΣΗ ΚειΜενΩν: Βάγια Μπιζιλιώτη

ΥΠεΥΘΥνΗ ΔιάφΗΜιΣΗΣ: Δέσποινα Προβιδάκη

ΔιάφΗΜιΣΗ: Kέλλη Αντωνάκου

ΥΠεΥΘΥνΟΣ DTP: Δημήτρης Μελένιος

DTP: Αδάμ Σάμιος ΛΟΓιΣτΗριΟ: Αρτεμησία Παπαδάκη ΚΥΚΛΟφΟριά: Παυλίνα Μπεθάνη

νΟΜιΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: Iωάννης Τζίφας

εΚτΥΠΩΣΗ-ΒιΒΛιΟΔεΣιά: Μ. ΣΠΥΡΟΥ ΔιάΘεΣΗ-ΔιάνΟΜΗ: ΑΡΓΟΣ A.E.-Πρακτορείο Διανομής Τύπου ΚΩΔιΚΟΣ ISSN: 1108-9520 Απαγορεύεται η αναδημοσίευση,

Food Service, με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της Compupress A.E., όπως ορίζει ο νόμος 2121/1993, η Διεθνής Σύμβαση της Βέρνης περί πνευματικής ιδιοκτησίας

WINE PAIRING ΣΤΟ ZINGLEE Την Τετάρτη 19 Φεβρουαρίου, το Zinglee υποδέχθηκε το «Κτήμα Τσέλεπου» σε μία βραδιά που συνδύασε τους εκλεκτούς οίνους της Πελοποννήσου με εξαιρετικές γεύσεις. Το μενού περιείχε 5 πιάτα που συνόδευσαν τα ανάλογα κρασιά. «Πλοηγός» της βραδιάς ήταν η οινολόγος του κτήματος, Αγγελική Τουτούζη.

Μαρτίου.

ΠΑΣΚΕΔΙ

καταστήματα

δυνάμεις τους,

η

ποίησε

μέλλον.

Ρεκόρ Guinness για τους περισσότερους ανθρώπους που βουτάνε ένα μπισκότο σε γάλα ή ρόφημα σε πολλούς διαφορετικούς χώρους ταυτόχρονα. Η δράση πραγματοποιήθηκε για το ορόσημο που πέτυχε το μπισκότο OREO, φθάνοντας τα 3,1 δισ. δολάρια σε ετήσια καθαρά έσοδα το 2019.

ενώ σύντομα η εταιρεία θα λανσάρει και φυτικό σουβλάκι.

του καταναλωτή, με τη βοήθεια της craft μπίρας, η οποία γνωρίζει όλο και μεγαλύτερη άνθηση στη χώρα μας και στο εξωτερικό.

διαδικασία.

ΠΡΟΣΤΙΜΑ 386.117,50€ ΑΠΟ ΤΟΝ ΕΦΕΤ Ο Ε.Φ.Ε.Τ στην 3η Συνεδρίαση του Δ.Σ. της 5ης Φεβρουαρίου 2020 επέβαλε πρόστιμα σε 28 επιχειρήσεις τροφίμων, συνολικού ύψους 386.117,50 ευρώ. Συγκεκριμένα, τα πρόστιμα επιβλήθηκαν σε επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και λιανικού εμπορίου, σε εγκαταστάσεις παραγωγής και εμπορίας τροφίμων: κρέατος, παρασκευασμάτων κρέατος και πουλερικών, γάλακτος, αλιευμάτων, επεξεργασίας φρούτων, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής για: Παραγωγή, διακίνηση και διάθεση μη ασφαλών τροφίμων. • Αποκλίσεις ως προς την εφαρμογή HACCP. Μη συμμόρφωση ως προς τις γενικές απαιτήσεις υγιεινής. • Παραπλανητική επισήμανση, παρουσίαση και διαφήμιση τροφίμων. • Μη συμμόρφωση με τα μέτρα της δέσμευσης ή κατάσχεσης τροφίμων από τις αρμόδιες αρχές.

με το ξέσπασμα της οικονομικής κρίσης, παρ’ όλα αυτά, τα αποτελέσματα από την υλοποίηση του σχεδιασμού είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντικά δέκα χρόνια μετά, καθώς έχει σημειωθεί σημαντική αύξηση των εξαγωγών, αλλά και των εσόδων».

σήμα επισκεψιμότητας έχουν μόλις 76. Αποτελεί ζητούμενο να ενταχθούν στην προσπάθεια του Οινοτουρισμού περισσότερα οινοποιεία, καθώς τα οφέλη θα είναι πολλαπλά. Οι οινοποιοί μπορούν να αντλήσουν περισσότερα έσοδα, η τοπική αγροτική παραγωγή να ενισχυθεί και παράλληλα να ενισχυθεί το τουριστικό προϊόν κάθε περιοχής μέσα από το κρασί και τη γαστρονομία της. Η κίνηση αυτή μπορεί να βοηθήσει και στο θέμα της εποχικότητας, καθώς το κρασί κι η κουζίνα μπορούν να αποτελέσουν κίνητρο τουρισμού πέρα από τη συνηθισμένη θερινή περίοδο».

ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝΟΤΙΚΑ ΣΤΑ ΧΑΝΙΑ Το Δίκτυο Οινοποιών Κρήτης - Wines of Crete πραγματοποίησε την 13η έκθεση Κρητικού Κρασιού, ΟιΝοτικά, στις 15 & 16 Φεβρουαρίου στο ξενοδοχείο Minoa Palace Resort, στον Πλατανιά, με τη συνδιοργάνωση της Περιφέρειας Κρήτης – Περιφερειακής Ενότητας Χανίων, του Επιμελητηρίου Χανίων και του Δήμου Πλατανιά. Οι επισκέπτες της έκθεσης είχαν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν τις νέες και παλαιές εσοδείες από 31 Κρητικά Οινοποιεία, να μιλήσουν με τους οινοποιούς και να ενημερωθούν για τις συλλογικές δράσεις που κάνει το Wines of Crete. Ταυτόχρονα, καθ’ όλη τη διάρκεια της έκθεσης, συμμετείχαν σε παράλληλες δράσεις γευσιγνωσίας κρασιού. Οινοχόοι και σχολές μαγειρικής προσέφεραν νόστιμα εδέσματα. Το πρόγραμμα της φετινής έκθεσης ήταν εστιασμένο στις κρητικές ποικιλίες, με σεμινάρια από επαγγελματίες του χώρου που μοιράστηκαν εμπειρίες με τους επισκέπτες.

συνδυάζοντας

το περιβάλλον πιστοποιήσεις. Επίσης, μέσω των eco-friendly προϊόντων της, η VARIO συμμετείχε στην πρωτοβουλία του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος για το «Ελληνικό Πρωινό» και, ως υπερήφανος χορηγός, έστρωσε το τραπέζι κι ανέλαβε το σερβίρισμα

Κ

αθώς οι Έλληνες καταναλωτές που δηλώνουν vegan ή vegetarian συνεχώς πληθαίνουν, τόσο μεγαλώνει και η ανάγκη για κάλυψη των διατροφικών τους προτιμήσεων. Για αυτό οι περισσότεροι χώροι εστίασης προσπαθούν να συμπεριλάβουν vegan επιλογές στο μενού τους, προκειμένου να βρίσκονται μπροστά στη νέα τάση. Παρ’όλα, αυτά οι επιλογές για τη μεγάλη πλειοψηφία των καταναλωτών μοιάζουν περιορισμένες. Αυτό απομακρύνει τους vegan από πολλούς mainstream χώρους εστίασης και λειτουργεί και ως εμπόδιο στους υπόλοιπους καταναλωτές να δοκιμάσουν νέες γεύσεις. Για τους ίδιους τους ιδιοκτήτες, η δημιουργία ενός εξειδικευμένου μενού φαντάζει τεράστια επένδυση χωρίς τα ανάλογα αποτελέσματα. Η αγορά εξειδικευμένων πρώτων υλών, η πολυπλοκότητα που προκύπτει από την εισαγωγή νέων πιάτων στο μενού οδηγούν σε αυξημένα κόστη που δεν αναμένεται να φέρουν τα ανάλογα έσοδα. Αυτό από μόνο του είναι μία λάθος αντίληψη, καθώς ένα μενού βασισμένο στη φυτική διατροφή δεν πρέπει να στοχεύει μόνο σε μία μικρή ομάδα ανθρώπων, αλλά να είναι ικανό να καλύψει ευρύτερες ανάγκες. Πολλά vegan πιάτα μπορούν να σταθούν και σε ένα μενού σχεδιασμένο για τις περιόδους νηστείας –μιας ακόμα μεγάλης τάσης–, όμως με τη σωστή επικοινωνία των συστατικών μπορεί να προσελκύσει ανθρώπους που εστιάζουν στον υγιεινό τρόπο ζωής.

Τα vegan πιάτα μπορεί να είναι οικονομικά, αλλά και πολύ νόστιμα! Η εταιρεία Upfield Professional έχει ως βασική αξία τη φυτική διατροφή. Με τη νέα σειρά 100% φυτικών προϊόντων Flora χωρίς ζωικά παράγωγα, έρχεται να καλύψει τις ανάγκες του επαγγελματία. Από τις κρέμες Flora Plant που χρησιμοποιούνται όπως οι κρέμες γάλακτος, με την ίδια απόδοση σε πιο οικονομική τιμή, τις ειδικές μαργαρίνες με ίδια απόδοση και γεύση όπως το βούτυρο, καθώς και άλλα εξειδικευμένα προϊόντα προσφέρουν λύση σε κάθε ανάγκη. Η σειρά προϊόντων Flora δεν περιέχει αλλεργιογόνα, λύνοντας τα χέρια στους σεφ, επιτρέποντάς τους να δημιουργήσουν πιάτα κατάλληλα ακόμα και για άτομα με αλλεργίες και ιδιαίτερες διατροφικές προτιμήσεις. Επιστρέφοντας στο θέμα της γεύσης και των επιλογών, αυτό που παρατηρούμε ότι λείπει από πολλούς είναι οι vegan επιλογές στα γλυκά. Η Upfield, έχοντας μία εξειδικευμένη ομάδα σεφ, έχει δημιουργήσει μία πλήρη γκάμα συνταγών με vegan γλυκά που είναι νόστιμα αλλά και οικονομικά, κατάλληλα για όλους τους πελάτες – vegan ή μη. Μαζί μας μοιράζονται μία απλή συνταγή για Vegan Brownies.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 –180 βαθμούς C. Λιώνουμε τη σοκολάτα με τη μαργαρίνη σε bain marie. Σε ένα άλλο σκεύος τοποθετούμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι και την τριμμένη καρύδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γάλα καρύδας, την κρέμα Flora, το εκχύλισμα, καθώς και τη σοκολάτα με τη Μαργαρίνη που έχουμε λιώσει προηγουμένως, και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψάκι 25x32εκ., αφού πρώτα έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα στον πάτο,

ΘΕΤΙΚΟΣ ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΗ FOODRINCO ΣΤΗ HORECA

H Foodrinco SA, μέλος του Ομίλου Βυτόγιαννη και distribution partner στον κλάδο των οίνων, αποσταγμάτων, ποτών και ροφημάτων, συμμετείχε με επιτυχία για άλλη μια χρονιά στην έκθεση HO.RE.CA 2020. Τα εξειδικευμένα στελέχη της εταιρείας ενημέρωσαν μεγάλο αριθμό επαγγελματιών που επισκέφτηκαν τον διαδραστικό χώρο της Foodrinco στην έκθεση, σχετικά με την γκάμα των προϊόντων της. Επιπλέον, εκπρόσωποι των διεθνών οίκων που αντιπροσωπεύει η Foodrinco έδωσαν το «παρών», προκειμένου να παρουσιάσουν νέα προϊόντα και να συντονίσουν δοκιμές και γευσιγνωσίες. Το portfolio της Foodrinco περιλαμβάνει τα brands: Μπίρα Craft, Κτήμα Παλυβού (Νεμέα), Κτήμα Γ. Κοκοτού (Αττική), Bocelli Family Wines, Champagne AR Lenoble, Ferrari Trento, Lunelli Wines, Bisol Prosecco, Bellini Canella, Mas de Cadenet, Αποστάγματα Κατσάρος, Nestea, Vitamin Well, XL Energy Drink.

πλαίσιο των εργασιών, τα μέλη της Ελληνικής Ένωσης Καφέ εξέλεξαν το νέο Διοικητικό Συμβούλιο, με πρόεδρο τον Γιάννο Μπενόπουλο (Cafetex), A’ αντιπρόεδρο τον Ηλία Παπαδόπουλο (Nestlé), Β’ αντιπρόεδρο τον Γιώργο Σκούρτα (JDE), γραμματέα τον Τάσο Γιάγκογλου (Καφές Γιάγκογλου), ταμία τον Γιώργο Κούκο (Κούκος ΕΠΕ) και μέλος τον Χρήστο Βεκράκο (ΑΒΕΚ Βεκράκος). Το 2019 η Ένωση συμμετείχε ενεργά στη διατύπωση θέσεων, τη διαβούλευση και την υλοποίηση του κανονιστικού πλαισίου για τον κλάδο του καφέ στην Ελλάδα και την Ευρώπη.

EDUCATION GROUP

δύο

εκπαιδευτικά προγράμματα εμπλουτίζει φέτος την γκάμα του το Swiss Education Group (SEG), το ελβετικό δίκτυο παροχής εκπαιδευτικών υπηρεσιών Hotel Management. Πρόκειται για το «Diploma in Vegetarian Culinary Arts», ένα πρόγραμμα με ειδίκευση στη χορτοφαγική μαγειρική τέχνη, και το «Certificate in Wine Business Management», ένα σύντομο πρόγραμμα διάρκειας 2 εβδομάδων, με έμφαση στην επιχειρηματικότητα στον χώρο της οινοποιίας. Για την απόκτηση του διπλώματος χορτοφαγικής μαγειρικής τέχνης απαιτείται η παρακολούθηση και των δύο περιόδων του προγράμματος, συνολικής διάρκειας 22 εβδομάδων. Το «Certificate in Wine Business Management» φιλοξενείται στο κολέγιο César Ritz στο Brig campus, στην καρδιά της περιοχής Valais, στην Ελβετία.

PARMACOTTO

Η Parmacotto φέρνει σε Ελλάδα και Κύπρο τη σειρά προϊόντων ZERO LINE που περιλαμβάνει prosciutto crudo, prosciutto cotto, Σαλάμι Μιλάνο και καπνιστό κοτόπουλο σε φέτες, έτοιμα για σάντουιτς, για χρήση σε συνταγές ή μόνα τους ως σνακ. To χαρακτηριστικό γνώρισμα της ZERO LINE είναι: ZERO χρήση αντιβιοτικών, ZERO χρήση αυξητικών ορμονών, οι χοίροι ακολουθούν αποκλειστικά φυτική διατροφή, σε όλη τη φάση ανάπτυξης, κ.ά. www.parmacotto.com

ΝΕΕΣ ΜΕΡΙΔΕΣ STICKS

3P SALADS

Όλη η γεύση της 3Π σε πρακτικές μερίδες! Η 3P SALADS δεν σταματά να βρίσκεται δίπλα στον επιχειρηματία του food service και να προσφέρει λύσεις στις αυξανόμενες ανάγκες του. Νέες μερίδες- sticks μαγιονέζα, κέτσαπ και μουστάρδα, ιδανικές για take out γεύματα. Διατίθενται σε περιέκτη/dispenser των 200 τεμαχίων. www.3psalads.gr

- από τη γη! www.fereikos.com

με το χέρι και δη απευθείας από φυσικές αλυκές. Το συγκεκριμένο προϊόν δεν έχει υποστεί ραφινάρισμα, αλλά ούτε και κάποια άλλη επεξεργασία, γεγονός που σημαίνει πως περιέχει περισσότερο από 80 μεταλλικά στοιχεία. Παράλληλα, ο ανθός αλατιού είναι λαμπερός, φρέσκος κι έχει τη φυσική του υγρασία. www.manitaropolio.gr

γέμιση από μυζήθρα και βάρος 180γρ. Να σημειώσουμε εδώ ότι η Alfa αναδείχθηκε τον περασμένο Ιανουάριο σε Πραγματικό

NUTRIA

Η Nutria παρουσιάζει το Frying Oil ADVANCE, ένα ενισχυμένο μείγμα ηλιελαίου υψηλού ελαϊκού και παλμολεΐνης διπλής κλασμάτωσης, ειδικά σχεδιασμένο για επαγγελματίες με υψηλές απαιτήσεις στο τηγάνισμα.

Το Frying Oil ADVANCE έχει μέγιστη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες, χαμηλά trans λιπαρά κι αντοχή για έως και 25 τηγανίσματα! Ιδανικό για νωπές πατάτες, τηγανητά και παναρισμένα παρασκευάσματα, στεγνά, με τραγανή κρούστα! Διατίθεται σε εύχρηστες συσκευασίες PET χωρητικότητας 10LT.

www.nutria.gr

και βάφλες σε κορνέ. Ο καινοτόμος περιέκτης περιέχει έτοιμη ζύμη σε διάφορες γεύσεις, κάτι που προσφέρει στον επαγγελματία άμεσες λύσεις. Κι αυτό, ακολουθώντας μόλις τρία, εξόχως απλά, βήματα: για την ακρίβεια, ξεπαγώνει, γεμίζει και ψήνει! Τόσο απλά, νόστιμα και παραγωγικά! www.bakehellas.gr

και πινελιές από τη σύγχρονη γαστρονομία, έστω και στην περισσότερο γλυκιά της εκδοχή, προτείνει η εταιρεία Βοσκοπούλα. Πρόκειται για το παραδοσιακό χειροποίητο μαντολάτο με αμύγδαλα, το οποίο δεν περιέχει συντηρητικά, χρωστικές, πρόσθετα, γλουτένη και λακτόζη. Αποτελεί μια ιδιαίτερα θρεπτική πρόταση σνακ, η οποία μπορεί να καταναλωθεί καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, καλύπτοντας τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες. Κι αυτό, δίχως να υπολείπεται γεύσης! www.voskopoula.gr

ΓΙΑ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΟ

Μηχανήματα, τεχνολογία, προϊόντα και λύσεις για την εστίαση

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟ ΠΛΥΣΙΜΟ ΠΟΤΗΡΙΩΝ!

WINTERHALTER GASTRONOM

MULTIVAC Μία σειρά από καινοτόμες τεχνολογικά λύσεις για τη διαμόρφωση και την επεξεργασία της ζύμης για βιοτεχνίες και βιομηχανίες αρτοποιίας, αλλά και για όσες επιχειρήσεις επισιτισμού δραστηριοποιούνται στον εν λόγω τομέα στο πλαίσιο της λειτουργίας τους, διαθέτει στην ελληνική αγορά η Multivac. Πρόκειται για τα προϊόντα αρτοποιίας Premium, τα οποία παράγονται με μηχανές Fritsch, εταιρείας που από την ίδρυσή της, το 1926, μέχρι και σήμερα, προσφέρει πρωτοποριακές λύσεις στην αρτοποιία. Θα πρέπει να σημειωθεί πως η Multivac, που θεωρείται κορυφαία εταιρεία με ειδίκευση στη συσκευασία, προχωρά στη διεύρυνση του χαρτοφυλακίου των προϊόντων για την επεξεργασία και τη συσκευασία των προϊόντων διατροφής, με λύσεις που αφορούν τη βιομηχανία αρτοποιίας, απόρροια της πρόσφατης εξαγοράς του ομίλου Fritsch από μέρους της. Πληροφορίες: Multivac Ελλάς, Τηλ.: 210 6619621-2, www.multivac.gr

Τα γερμανικής ποιότητας και κατασκευής πλυντήρια, σε συνδυασμό με τα απορρυπαντικά και τα συστήματα επεξεργασίας νερού που κατασκευάζει η εταιρεία Winterhalter Gastronom, η οποία εξοπλίζει τόσο την ελληνική, όσο και την παγκόσμια αγορά με χιλιάδες συστήματα πλύσης τον χρόνο, εγγυώνται άριστα αποτελέσματα πλύσης. Αποτέλεσμα; Ποτήρια κρασιού, χυμού, κοκτέιλ, κούπες καφέ κ.λπ. πλένονται χωρίς πρόπλυση, αφαιρώντας όλους τους ρύπους, ακόμα και κραγιόν, με αποτέλεσμα έπειτα από 2 λεπτά πλύσης να προκύπτει ένα πεντακάθαρο, γυαλισμένο ποτήρι και μαχαιροπίρουνο! Η απόδοση ενός πλυντηρίου ποτηριών φτάνει μέχρι και 900 ποτήρια και 2.500 μαχαιροπήρουνα την ώρα, έτοιμα προς χρήση. Με αυτή την πρόταση, το προσωπικό του εστιατορίου, μπαρ κ.λπ. δίνει βαρύτητα στην εξυπηρέτηση των πελατών της επιχείρησης και η Winterhalter αναλαμβάνει τη δύσκολη, βρώμικη και χρονοβόρα διαδικασία της πλύσης αλλά και του γυαλίσματος ποτηριών. Η οθόνη αφής και οι χρωματικές ενδείξεις λειτουργίας καθιστούν πολύ εύκολη τη χρήση του. Το άριστα δομημένο δίκτυο πιστοποιημένων τεχνικών σε όλη την Ελλάδα καθησυχάζει όλους τους επαγγελματίες του χώρου για την άμεση τεχνική υποστήριξη ενός τόσο σημαντικού και ζωτικού μηχανήματος της επιχείρησης. Πληροφορίες: Winterhalter Gastronom, Τηλ.: 211 2120578, www.winterhalter.gr

νέα της συνεργασία με την Saraya Europe διαθέτει στην ελληνική αγορά τα ecolabel επαγγελματικά προϊόντα: • Υγρό πλυντηρίου πιάτων & ποτηριών για όλες τις σκληρότητες νερού. Με δεσμευτικά αλάτων. • Στεγνωτικό πλυντηρίου πιάτων & ποτηριών για όλες τις σκληρότητες νερού. Εύκολο και γρήγορο στέγνωμα, χωρίς ασπρίλες. Πληροφορίες: Glochem, Τηλ.: 210 5555823, www.glochem.gr

SG PREMIUM SUPPLIES

Καινοτομία, υψηλή αισθητική, λειτουργικότητα, ποιότητα κι αποτελεσματική χρήση

υπόσχονται δύο συσκευές της γνωστής εταιρείας Tork, η S4 Tork Skincare και η Tork Matic Hand Towel Roll Dispenser H1, τις οποίες και διαθέτει στην ελληνική αγορά η

SG Premium Supplies. Η πρώτη αποτελεί συσκευή σαπουνιού με αφρό κι ηλεκτρονικό αισθητήρα, που ξεχωρίζει - μεταξύ άλλων - για τον εξαιρετικά μοντέρνο σχεδιασμό και την κατασκευή της από ανοξείδωτο ατσάλι. Μάλιστα, είναι κάτι παραπάνω από σίγουρο πως η συσκευή S4 Tork Skincare θα προκαλέσει μεγάλη εντύπωση στους πελάτες σας, αναβαθμίζοντας αισθητά τον χώρο σας! Παράλληλά, χάρη στο λεπτό επίστρωμά της, αποφεύγεται το φαινόμενο της αποτύπωσης λεκέδων από δαχτυλιές. Η χωρητικότητά της ανέρχεται στο 1 λίτρο, η διαδικασία της ανατροφοδότησης είναι ταχύτατη και πανεύκολη, ενώ δέχεται σφραγισμένη συσκευή, μέσω της οποίας επιτυγχάνεται έλεγχος κατανάλωσης. Όσο για την Tork Matic Hand Towel Roll Dispenser H1, αποτελεί μια ανοξείδωτη συσκευή χειροπετσέτας ρολού με τροφοδοσία αισθητήρα. Ξεχωρίζει για την touch free και κομψή σχεδίασή της, αλλά και για το γεγονός ότι για την κατασκευή της έχει χρησιμοποιηθεί ανοξείδωτος χάλυβας. Ενσωματώνει αισθητήρα υψηλής τεχνολογίας, έχει δείκτες LED, μέσω των οποίων λαμβάνει χώρα η διαδικασία ενημέρωσης για την ποσότητα του χαρτιού, ενώ χάρη στο άνοιγμα από το πλάι εξασφαλίζεται εύκολη πρόσβαση και συντήρηση. Λειτουργεί με μπαταρίες αλλά και με τροφοδοτικό ρεύματος. Πληροφορίες: SG Premium Supplies, Τηλ.: 210 9904360, www.sgpremium.gr ΚΑΙ VEGETARIAN ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ! ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Μια καινοτόμο υπηρεσία, τη νέα πιστοποίηση

ECOLIFE

Μια σειρά από καινούρια coffee thermos ανέπτυξε η Εcolife, με τα οποία επιτρέπει τόσο στους τελικούς καταναλωτές όσο και στους πελάτες των επισιτιστικών επιχειρήσεων και των αντίστοιχων καφέ να απολαμβάνουν το ρόφημά τους πάντοτε στην ιδανική θερμοκρασία. Τα συγκεκριμένα προϊόντα της Ecolife κατασκευάζονται από ανοξείδωτο ατσάλι 18/8, το οποίο και θεωρείται ως το πλέον υγιεινό κι οικολογικό υλικό για καθημερινή επαναχρησιμοποίηση! Παράλληλα, δεν διαθέτουν αλουμίνιο κι εν γένει καρκινογόνες ουσίες στη σύνθεσή τους (BPA Free), ενώ διατίθενται σε νέα χρώματα και σχέδια. Πληροφορίες: LifeGreen, Τηλ.: 210 6083626, www.lifegreen.gr

στη διάρκεια

έκθεσης πραγματοποιήθηκαν πολλές επαγγελματικές συναντήσεις, κλείστηκαν δεκάδες εμπορικές συμφωνίες, ενώ πολλές ακόμη αναμένεται να ολοκληρωθούν το επόμενο διάστημα. Στην έκθεση συμμετείχαν 550 εκθέτες από τον χώρο του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης. Η αυλαία της HORECA 2020 άνοιξε την Παρασκευή 7 Φεβρουαρίου, με την παρουσίαση της μελέτης του ΙΝΣΕΤΕ, σχετικά με τη γαστρονομία ως παράγοντα εμπλουτισμού της ταξιδιωτικής εμπειρίας και αναβάθμισης του τουριστικού προϊόντος. Σύμφωνα με αυτή, οι δράσεις για την αποτελεσματική διασύνδεση του αγροδιατροφικού τομέα, της γαστρονομίας και του τουρισμού πρέπει να κινηθούν σε τρεις άξονες. Συγκεκριμένα, απαιτείται σαφής στρατηγικός σχεδιασμός και διαμόρφωση ενός λειτουργικού πλαισίου διακυβέρνησης σε εθνικό και περιφερειακό επίπεδο, με συγκεκριμένους στόχους και συμπράξεις ιδιωτικού και δημοσίου τομέα. Παράλληλα, συγκεκριμένες δράσεις θα πρέπει να εστιάζουν στην ανάπτυξη του τουριστικού προϊόντος, σε Branding και Μarketing και στην ενίσχυση των δεξιοτήτων του ανθρώπινου δυναμικού. Η 9η Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ Κατόπιν, την ίδια μέρα, πραγματοποιήθηκε στον χώρο της έκθεσης η 9η Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητη-

ρίου Ελλάδος, η οποία είχε μεγάλη συμμετοχή. Ο πρόεδρος του ΞΕΕ, κ. Αλέξανδρος Βασιλικός, κατά την έναρξη των εργασιών της ΓΣ αναφέρθηκε στις προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο τουριστικός κλάδος και στις πρωτοβουλίες που πρέπει να αναληφθούν, ώστε να είναι επιτυχής τουριστικά γ ια τη χώρα και τις επιχειρήσεις η νέα δεκαετία. Η κλιματική αλλαγή, οι σύγχρονες τεχνολογίες, οι νέες συνήθειες του κοινού, αλλά και οι ευκαιρίες που παρέχει η καινούργια δεκαετία στον κλάδο του Τουρισμού βρέθηκαν στο επίκεντρο των συζητήσεων. Χαιρετισμό στη ΓΣ του ΞΕΕ απηύθυνε κι ο υπουργός Τουρισμού, Χάρης Θεοχάρης, ο οποίος τόνισε, μεταξύ άλλων, ότι η ανάπτυξη του τουρισμού και του ξενοδοχειακού κλάδου πρέπει να γίνει με συντονισμένες και συντεταγμένες ενέργει

για café bar αλλά και για τη διαμόρφωση ενός bar menu για εστιατόρια. Στο Beer & Spirits Show παρουσιάστηκε το O/purist, ένα δυναμικό project 10 κορυφαίων Ελλήνων bartenders, οι οποίοι είχαν το όραμα να παράγουν ένα νέο τσίπουρο, ένα εκλεκτό απόσταγμα για τη σύγχρονη bar σκηνή και βάση για τη δημιουργία εξαιρετικών signature

Επίσης, δόθηκαν ομιλίες για τις τάσεις του f&b, το food and beverage cost, τη δημιουργία θεματικών concept

cocktail. Τα βλέμματα, όμως, όλων στράφηκαν στους διαγωνιζόμενους του 10ου Πανελλήνιου Διαγωνισμού Non alcoholic cocktail, μία τάση που φαίνεται πως κερδίζει έδαφος συνεχώς, με το ενδιαφέρον του κοινού να αυξάνεται για ποτά, κοκτέιλ και μπίρες με χαμηλό ή και καθόλου αλκοόλ, όπως αναλύεται και σε ρεπορτάζ του παρόντος τεύχους του «Food Service». Νικητές του διαγωνισμού αναδείχθηκαν οι Δημήτρης Πατσούρας, Θεόδωρος Λαμπούσης και Παναγιώτης Ανδριόπουλος στην 1η, 2η και 3η θέση αντίστοιχα. Ακόμη, η Ένωση Ελλήνων Ζυθοποιών πραγματοποίησε για δεύτερη χρονιά την Beer Day. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, συζητήθηκαν οι σύγχρονες τάσεις

στον χώρο της ζυθοποιίας στην Ελλάδα και το εξωτερικό, ενώ οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να πάρουν μέρος σε μία μοναδική εμπειρία γευσιγνωσίας και τυφλής δοκιμής καθιερωμένων αλλά και ασυνήθιστων ειδών μπίρας.

Aντίστοιχα, και στο Coffee Events stage υπήρξε ιδιαίτερο ενδιαφέρον, έως κι ενθουσιασμός, για τους διαγωνιζόμενους του Barista 2020. Στον τελικό του Coffee in Good Spirits νικητές αναδείχτηκαν οι Κλουβάτος Χρήστος (1η θέση), Παπαευθυμίου Σωτήρης (2η θέση) και Αγγελάκης Γιώργος (3η θέση). Στον τελικό του Brewers Cup νικητές αναδείχθηκαν οι Aθανασία Καλαμπαλίκη στην 1η θέση, Στάθης Κορέμτας στη 2η

θέση και Τάνια Κονσταντίνοβα στην 3η θέση. Τέλος, στον διαγωνισμό για τον κορυφαίο Έλληνα barista, τις τρεις πρώτες θέσεις κέρδισαν οι Ειρήνη Δασκαλοπούλου (1η), Νίκος Αντζαράς (2η) και Γιώργος Μωραΐτης (3η).

Τα γαστρονομικά δρώμενα Στο Gastronomy Forum, έμπειροι σεφ ανέδειξαν μέσα από μοναδικά πιάτα το ελληνικό χαβιάρι, το ψάρι και το ούζο, ενώ τις εμπειρίες τους μοιράστηκαν επαγγελματίες του τουρισμού που διοργανώνουν γαστρονομικά tour. Το ΞΕΕ, με στόχο την ενίσχυση πάντα του ελληνικού τουριστικού προϊόντος, παρουσίασε για άλλη μια χρονιά τη δράση «Ελληνικό Πρωινό», με τιμώμενες περιοχές φέτος τη Δράμα και την Πάτμο. Το κοινό δοκίμασε παραδοσιακά και σύγχρονα εδέσματα, με σκοπό να ενημερωθεί για τους γαστρονομικούς θησαυρούς και των δύο περιοχών. Τ έλος, η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος κι η HORECA εγκαινίασαν κατά τη διάρκεια της 15ης διοργάνωσής της τα βραβεία «Οι καλύτεροι γαστρονομικοί προορισμοί-εστιατόρια», όπου τίμησαν εστιατόρια και ξενοδοχεία που στηρίζουν τον ελληνικό γαστρονομικό τουρισμό. Τα βραβεία έλαβαν: Ελαιώνας στον Ζαρό (Κρήτη), Toula’s Restaurant (Κέρκυρα), 1926 (Νάξος), Aristi Mountain Resort (Ήπειρος), Ήταν ένα μικρό καράβι (Τήνος).

Η HORECA έδωσε ραντεβού για τη 16η διοργάνωση, τον Φεβρουάριο του 2021.

MEET THE EXPERTS

του Μιχάλη Κούτσικου ίσως εμπνεύσει μελλοντικούς επιχειρηματίες.

Του Παναγιώτη Μαρκέτου «Ζεστασιά», «καθαρό» κι άδολο βλέμμα, ανυπέρβλητη αγάπη για τη γη και τα προϊόντα της, αγνό «δέσιμο» με τον τόπο καταγωγής, εμμονή στην ποιότητα και την αυθεντικότητα, πλήρης αυτογνωσία, αυτάρκεια, ανήσυχο όσο και δημιουργικό πνεύμα, έλλειψη αδηφαγίας και ξεκάθαρη θέληση για την προσφορά μόνο όσων υπηρεσιών δύνανται να υποστηρίξουν. Στοιχεία, τα οποία συνήθως προκύπτουν από τη «χαρτογράφηση» της προσωπικότητας εξαιρετικά πολλών ατόμων. Όχι, όμως, στην περίπτωση του «Εν Κεφαλληνία», του ελληνικού εστιατορίου της Γεωργίας Τότολου και του Μιχάλη Κούτσικου που βρίσκεται σε ένα βιολογικό αγρότημα στη Λακήθρα της Κεφαλλονιάς. Ζευγάρι στη ζωή και στις επαγγελμα-

τικές ενασχολήσεις, ξεκαθάρισαν από -σχετικά- νωρίς τόσο το περιεχόμενο όσο και την κατεύθυνση της επαγγελματικής τους πορείας, εξελίσσοντας μάλιστα διαρκώς τα παρεχόμενα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους, εμπλουτίζοντας το γνωστικό τους

σουν» και να αναπτύξουν μια πολυεπίπεδη, 360 μοιρών όπως συνηθίζεται σε νεολογική διάλεκτο, επιχειρηματική ιδέα, η οποία στηρίζεται εν πολλοίς στη γη. Συγκεκριμένα, μπορεί η κτηριακή… έκφραση της business προσέγγισής τους να σχετίζεται με το εστιατόριο ελληνικών γεύσεων «Εν Κεφαλληνία», εντούτοις το σκεπτικό εμπεριέχει ένα οικόπεδο έκτασης 30 στρεμμάτων, κατάφυτο με ελιές, πορτοκαλιές, συκιές, μανταρινιές, λεμονιές κ.ά, στο βιολογικό μποστάνι του οποίου παράγονται από ντομάτες, κολοκύθια κι αγγούρια, μέχρι πατάτες, φασολάκια και λάδι. Παράλληλα, σε φυσικά ενταγμένες στο περιβάλλον εγκαταστάσεις, επί καθημερινής βάσεως, συλλέγονται φρέσκα αυγά από τις ελευθέρας βοσκής κότες που υπάρχουν στο κτήμα. Στοιχεία, που αποτελούν ιδανική… καύσιμη ύλη, προκειμένου να τροφοδοτούν σημαντικό μέρος των αναγκών του εστιατορίου, που λειτουργεί από τον Απρίλιο μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου, αλλά και των προϊόντων που διατίθενται στο κοινό κι εκτείνονται από βιολογικό ελαιόλαδο και γλυκά του κουταλιού μέχρι μαρμελάδες. Α, ναι, το concept τους δεν εξαντλείται στα προαναφερθέντα, αλλά συμπεριλαμβάνει ομαδικές ξεναγήσεις στο βιολογικό αγρόκτημα, βιωματική καλλιεργητική εμπειρία κι εκμάθηση παραγωγής γλυ -

κών του κουταλιού και μαρμελάδας. Σύντομα όλα τα παραπάνω αναμένεται να πλαισιωθούν από μαγειρικά σεμινάρια, πραγματοποίηση κοινωνικών εκδηλώσεων στους ιδιαίτερα φροντισμένους χώρους του αγροκτήματος, ορισμένα σημεία του οποίου «ξεχειλίζουν» από ρομαντισμό κι αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας, καθώς επίσης και παραγωγή χειροποίητων ζυμαρικών. Κερασάκι στην… επιχειρηματική τούρτα του «Εν Κεφαλληνία»; Η δημιουργία και λειτουργία,

σεων, αρωμάτων, εικόνων, αλλά και μιας συνολικότερης εμπειρίας προς τους επισκέπτες και πελάτες μας» , σημειώνει η Γεωργία Τότολου.

προγραμ -

στόχευση. Εμφορούμαστε από την αγάπη μας για τη γη και τα προϊόντα της, τη δημιουργία, τον διαμοιρασμό γεύ-

Στο εστιατόριο «Εν Κεφαλληνία» σερβίρεται δημιουργική Ελληνική κουζίνα αποκλειστικά με εγχώριες πρώτες ύλες. Στις προθέσεις των δύο ιδιοκτητών είναι να μετριάσουν τα πιάτα με κρέας, προωθώντας περισσότερα χορτοφαγικά πιάτα, καθώς επίσης και φρέσκα, χειροποίητα ζυμαρικά, τα οποία σχεδιάζ ουν από φέτος να παράγουν. Όμως ο δημιουργικός οίστρος της Γεωργίας και του Μιχάλη τους οδήγησε στην παραγωγή τσιπς από φλούδες εσπεριδοειδών, ένα σνακ για όλες τις ώρες, το οποίο είναι θρεπτικό κι απόλυτα υγιεινό. Παράλληλα, έχουν προχωρήσει στη διαδικασία

καν δυναμικά στο προσκήνιο τα plant based πιάτα σε όλες τις κατηγορίες εστίασης, το

αναμένεται να αποτελέσει τη χρονιά του… ολο

και

τα

χρόνια και στην

που δείχνει πόσο συνηθισμένη διαδικασία ήταν το συγκεκριμένο γεύμα στη μητρόπολη του κόσμου ήδη από εκείνη την περίοδο. Τώρα μας έρχεται, ξανά από τις ΗΠΑ, κι ο όρος brinner που -καλά φαντάζεστεπρόκειται για τη μείξη του breakfast με το dinner, με τις διαχωριστικές γραμμές μεταξύ των ημερήσιων γευμάτων και τι υποτίθεται πως πρέπει να τρώμε και πότε να έχουν θολώσει για τα καλά. Οι μεγαλύτερες αλυσίδες εστίασης στην Αμερική ανανεώνουν φέτος τα brunch μενού τους και μάλιστα σε πολλές περιπτώσεις τα προσφέρουν καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Εξ ου και το νέο trend που μας προέκυψε. Προτού, πάντως, φτάσουμε να τρώμε πρωινό τη νύχτα, θα πρέπει να

παραδεχτούμε το γεγονός ότι το brunch εδραιώθηκε στην ελληνική αγορά

Πολλά τα οφέλη

Ένα brunch μενού προσφέρει πολλές δυνατότητες, καθώς μπορεί να συμπεριλάβει πολλές συνταγές με πιο υγιεινά χαρακτηριστικά και υλικά, τα οποία όντως μπορούν να κερδίσουν κοινό και να σερβίρονται σε όλη τη διάρκεια της ημέρας. Στο brunch, την ίδια ώρα μπορεί να συνδυάζεται το γλυκό με το αλμυρό, τα βότανα και τα μπαχαρικά και να δημιουργούνται πιάτα που προσφέρουν μοναδικές εμπειρίες στους πελάτες. Άλλο σημαντικό «όπλο» είναι ο συνδυασμός του brunch με το τσάι ή τον καφέ, ανοίγοντας τον δρόμο για διεύρυνση των ωρών λειτουργίας της κουζίνας και συνεπώς διεύρυνση των εσόδων. Να τονίσουμε πως στον τομέα των ροφημάτων έχουν κάνει την εμφάνισή τους μια σειρά από καινοτόμα και πρωτότυπα προϊόντα, που φέρνουν νέες γευστικές εμπειρίες κι επιτρέπουν συνδυασμούς με πιάτα brunch, τα οποία μπορούν να δώσουν σημαντική ώθηση στα έσοδα. Βεβαίως, δεν αποκλείεται, αν η ώρα είναι αρκετά… περασμένη, να το συνοδεύσουν και με μπίρες, κρασί ή ακόμα και με κάποιο soft cocktail. Υπενθυμίζουμε πως ήδη από το περασμένο καλοκαίρι είχαμε αναδείξει στο Food Service #139 μελέτη της εταιρείας Délifrance, σύμφωνα με την οποία τα μεγέθη της αγοράς πρωινού και brunch σε διεθνές επίπεδο αναμένεται να σημειώσουν αύξηση της τάξεως του 5%. Όσο για τους παράγοντες γύρω από τους οποίους δείχνουν να περιστρέφονται οι δύο συγκεκριμένοι τομείς και τις κυρίαρχες προτιμήσεις των καταναλωτών, δεν είναι άλλοι από την υγιεινή διάσταση και την

αίσθηση της ικανοποίησης που προσφέρουν. Αν μια επιχείρηση εστίασης δεν είναι έτοιμη να εντάξει στην καθημερινή της ρουτίνα ένα μενού brunch, θα πρέπει τουλάχιστον να εξετάσει τη δυνατότητα να το προσφέρει την Κυριακή, καθώς είναι η μέρα με τη μεγαλύτερη ζήτηση στο συγκεκριμένο γεύμα. Αυτό που κυρίως θα πρέπει να υπάρχει κατά νου είναι ότι οι περισσότεροι πελάτες δείχνουν μια ιδιαίτερη προτίμηση σε γευστικές μεν υγιεινές δε προτάσεις και σε μεγάλο βαθμό διατίθενται να πληρώσουν κάτι παραπάνω, για να ευχαριστηθούν το γεύμα τους. Επίσης, ένα άλλο κρίσιμο χαρακτηριστικό είναι η μοναδικότητα. Έστω κι ένα αποκλειστικό ή ιδιαίτερο πιάτο στο brunch μενού μπορεί να κάνει τη διαφορά. Ο λόγος είναι ότι

λητηρίου Ελλάδος για την ανάδειξη του ελληνικού πρωινού. Το ΞΕΕ έχει επιδοθεί σε έναν διαρκή αγώνα με τη δράση «Ελληνικό Πρωινό», μέσω της οποίας προωθεί τα προϊόντα της εγχώριας παραγωγής στις κουζίνες πρωτίστως των ξενοδοχείων, αλλά και των εστιατορίων, προκειμένου να αποτελούν βάση για γευστικές δημιουργίες πρωινού, δίνοντας έμφαση στις παραδοσιακές συνταγές κάθε τόπου χωριστά.

Προτείνει, λοιπόν, την ανάδειξη, την προώθηση και την προβολή της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας κάθε περιοχής προς τους πελάτες, ανάλογα με το τι παράγεται εκεί, σύμφωνα με τις κλιματολογικές συνθήκες, το έδαφος, την ιστορική πορεία και τις επιρροές που υπάρχουν σε κάθε τόπο.

Με τη σφραγίδα πιστοποίησης του ΞΕΕ, το «Ελληνικό Πρωινό» αποτελεί ένα δομημένο πρόγραμμα, το οποίο απαιτεί αυστηρή τήρηση συγκεκριμένων παραμέτρων, ώστε να εξασφαλιστεί η ποιότητα κι η αυθεντικότητα των προσφερόμενων προϊόντων

ως συστατικά των συνταγών του, βρίσκονται στην καρδιά της μεσογειακής διατροφής. Ψωμί, παξιμάδια, ελαιόλαδο και ελιές, γιαούρτι, μέλι και φρέσκα φρούτα αποτελούν ορισμένα από αυτά. Στο πλαίσιο αυτής της πρωτοβουλίας διοργανώθηκε και στη φετινή HORECA δράση για το «Ελληνικό Πρωινό», με τιμώμενες περιοχές τη Δράμα και την Πάτμο. Παρουσιάστηκαν εδέσματα πρωινού, όπως ανοιχτή πίτα με αλεύρι από τραχανά, κρέμα ξινόγαλο, λουκάνικο χωριάτικο και βιολογική μυζήθρα ή και ασουρές με κολοκυθόσπορο, ρόδι, μπλε μύρτιλα, μέλι, κουκουνάρι και κανέλα. Και μόνο που το διαβάζεις θέλεις και να το δοκιμάσεις. Η τοπική γαστρονομία ή η ένταξη τοπικών συνταγών στο μενού μπορεί να κάνει θαύματα, ιδίως στο brunch. Το κλασικό αντέχει! Δεν είναι πάντως λίγοι οι πελάτες που προτιμούν πιο κλασικές γεύσεις, ιδιαίτερα αν το brunch που θα επιλέξουν θέλουν να έχει πραγματικά χαρακτηριστικά πρωινού. Έτσι, δεν μπορούν να λείπουν από το μενού τα κρουασάν, και δη η πιο γλυκιά εκδοχή τους, καθώς, όπως αποδεικνύουν τα

δεδομένα μελετών, τουλάχιστον το 25% των πελατών επιλέγει γλυκές γεύσεις, όταν απολαμβάνει το πρωινό του εκτός σπιτιού. Μάλιστα, στη νεαρότερη ηλικιακή κατηγορία των 16-24 ετών, το αντίστοιχο ποσοστό ξεπερνά το 33%! Σε αυτό το σημείο, ωστόσο, να δοθεί

προσοχή, καθώς οι πελάτες θα προτιμήσουν τα κρουασάν που βασίζονται σε φρέσκια ζύμη, με ποιοτικό αλεύρι, πραγματικό βούτυρο κι ελαφριά υφή. Αντιθέτως, οι κατεψυγμένες, προπαρασκευασμένες λύσεις δεν φαίνεται να έχουν ιδιαίτερη πέραση. Το μυστικό σε αυτή την περίπτωση είναι το ψήσιμο να γίνεται σταδιακά, σε μικρές ποσότητες, καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, ώστε τα προϊόντα να διατηρούνται φρέσκα και θελκτικά για πιο μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν θα πρέπει να σας διαφεύγει από τον νου πως η ευκαιρία για cross-promoting και πώληση, μέσω γλυκών δημιουργιών, σε συνδυασμό με καφέ και τσάι είναι κάτι παραπάνω από υπαρκτή, με τους πελάτες σε αυτή την περίπτωση να αντιδρούν θετικά σε μια λελογισμένα μεγαλύτερη δαπάνη! Αντιστοίχως, τηγανίτες, pancakes, κρέπες και βάφλες γλυκές κι αλμυρές αποτελούν διαχρονικές και σταθερές επιλογές πολλών για brunch, αν και γενικά παρατηρείται μια κάμψη στη ζήτηση τηγανητών σκευασμάτων, καθώς δεν θεωρούνται, και δικαίως, η πιο υγιεινή επιλογή. Αντίθετα, πιάτα που βασίζονται σε ψωμί ολικής αλέσεως ή πολύσπορο έχουν πολύ μεγαλύτερη ζήτηση. Τέλος, να επισημάνουμε για ακόμη μία φορά πως ζούμε στην εποχή των social media κι ως εκ τούτου έχει μεγάλη σημασία κι η εικόνα που έχουν τα πιάτα μας. Ένα ωραίο κι εντυπωσιακό πιάτο είναι κατευθείαν και instagramable πιάτο. Οι θετικές αναρτήσεις των πελατών στα ψηφιακά κοινωνικά δίκτυα αποτελούν πολύτιμη και δωρεάν διαφήμιση για τις επιχειρήσεις εστίασης. Το πιάτο που σερβίρουμε είτε στο brunch είτε

OΕξωδικαστικός Συμβιβασμός επιχειρήσεων είναι η απάντηση στα «κόκκινα δάνεια» και τις ληξιπρόθεσμες οφειλές προς το Δημόσιο. Η προσοχή της κάθε επιχείρησης στρέφεται πλέον στην υπηρεσία για τον εξωδικαστικό συμβιβασμό. Πρόκειται για έναν εξειδικευμένο τομέα που στόχο έχει την αναδιάρθρωση των επιχειρήσεων που έχουν «κόκκινα δάνεια» ή ληξιπρόθεσμες οφειλές έναντι του Δημοσίου και φορέων κοινωνικής ασφάλισης. Ένα πλήρες πακέτο υπηρεσιών περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, εκτίμηση περιουσιακών δεδομένων, μελέτη βιωσιμότητας, διαπραγμάτευση και

ολοκλήρωση αυτής. Με πάνω από 290 περιπτώσεις στο ιστορικό της έως σήμερα, η BSS έχει παρέμβει σημαντικά προς βελτίωση των διαδικασιών κι επίλυση κωλυμάτων του νόμου, επιτυγχάνοντας παράλληλα σημαντικά οφέλη για κάθε πελάτη. Με αναδιαρθρώσεις χρηματοδοτήσεων για πάνω από δέκα έτη, έχει να δείξει σπουδαίες επιτυχίες και σημαντικές συστάσεις.

Το κυρικότερο, ο ενδιαφερόμενος έχει το όφελος της συνολικής αναδιάρθρωσης των υποχρεώσεων, μέσα από μια συλλογική και όχι αποσπασματική δράση.

ΤΙ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ ΟΙ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ

Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ www.elzymi.gr Νέα προϊόντα, ιδανικά για γεύματα brunch προτείνει η εταιρεία Μ. Αραμπατζής – Ελληνική Ζύμη τα οποία είναι: 1. Κυματιστές Πίτες. Η κατηγορία της Χωριάτικης Πίτας εμπλουτίζεται με ένα ακόμη προϊόν, τις Κυματιστές. Με το τραγανό χωριάτικο φύλλο τυλιγμένο σε «κύματα», για να δίνει ακόμη πιο τραγανή υφή, όταν ψήνεται. Η κατηγορία αποτελείται από 4 κωδικούς σε τετράγωνο σχήμα: 1. Κυματιστή πίτα με σπανάκι, πράσο και φέτα (1kg), 2. Κυματιστή πίτα με σπανάκι και πράσο (νηστίσιμο) (1kg), 3. Κυματιστή πίτα με φέτα, καπνιστό τυρί και γραβιέρα (1kg), 4. Κυματιστή πίτα με κοτόπουλο, γραβιέρα, πιπεριά και καλαμπόκι (1kg). 2. Κουλουρίνια Το Κουλουρίνι Θεσσαλονίκης (μπαστούνι) μεγαλώνει τη δημοφιλή γκάμα των κουλουριών Θεσσαλονίκης με ένα νέο προϊόν σε μικρό μέγεθος. Με βάρος 30g, αλλά με την ίδια αφράτη υφή και το τραγανό εξωτερικό, τα κουλουρίνια Θεσσαλονίκης συμπληρώνουν έναν μπουφέ με προϊόντα ελληνικού πρωινού ή αποτελούν δελεαστική πρόταση για μικρές μπουκιές απόλαυσης (snack), σε όλη τη διάρκεια της μέρας.

ΒΛΑΧΑ https://vlaha.gr/

Brunch, όλοι το αγαπάνε, λίγοι μπορούν να το προσδιορίσουν. Τα brunch menu αποτελούνται κυρίως από αυγό-centric επιλογές, όπως pancakes με αυγά ποσέ, bacon και Hollandaise sauce. O σημερινός καταναλωτής όμως αναζητά όχι μόνο καινοτόμα πιάτα και καινούργιους γευστικούς συνδυασμούς, αλλά και πιο υγιεινές και θρεπτικές επιλογές. Επιλογές όπως ο τραχανάς Βλάχα, ένα θρεπτικό πιάτο, με ιστορία που ξυπνά αναμνήσεις, φτιαγμένο για κάθε ηλικία. Για ένα απολαυστικό και θρεπτικό αποτέλεσμα, μία είναι η σωστή αφετηρία: τα αγνά υλικά, από ένα μέρος που το έχει ευλογήσει η ίδια η φύση. Για αυτό η Βλάχα αναζητά τις καλύτερες πρώτες ύλες στην ελληνική γη και κτηνοτροφία. Σιτάρι και σιμιγδάλι, φρέσκο γάλα και βούτυρο, επιλεγμένα προσεκτικά και με αυστηρούς ελέγχους, από μικρούς τοπικούς Έλληνες παραγωγούς, που δίνουν πάντα στη Βλάχα ό,τι καλύτερο διαθέτουν. Για να έχουν πάντα τα προϊόντα της τη γνωστή πλούσια θρεπτική γεύση που αξίζει σε κάθε τραπέζι. Η Βλάχα προσφέρει ποικιλία ειδών τραχανά, γευστικό και θρεπτικό ξινό και γλυκό, με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς και τον γεμάτο φυτικές ίνες σταρένιο. Ο τραχανάς Βλάχα απαντά στις σημερινές τάσεις γύρω από το brunch, μέσα από συνταγές γεμάτες φαντασία, όπως «τραχανάς ξινός Βλάχα με μους ανθότυρο, αβοκάντο, και τοματίνια».

ένα αναζωογονητικό μείγμα και ξεκινήστε δυναμικά τη μέρα σας με την ενέργεια των βοτάνων. Το μείγμα βοτάνων Vitality τονώνει πραγματικά. Περιέχει αναζωογονητική κανέλα, ιβίσκο και δροσερό άρωμα δενδρολίβανου που δίνει τη ζωντάνια που χρειάζεται κάθε άνθρωπος! Η πρώτη συλλογή προϊόντων ονομάζεται Cuore e Mente κι αποτελείται από πέντε μοναδικά μείγματα, που επιδιώκουν να ισορροπήσουν Καρδιά (Cuore) και Νου (Mente) μέσα από τη δύναμη των βοτάνων της Μητέρας Γης.

ΜΕΒΓΑΛ www.mevgal.gr

Η ΜΕΒΓΑΛ πρόσθεσε πρόσφατα στην οικογένεια Specialistas το απολαυστικό προϊόν Cream Spread, σε πρακτική πλαστική συσκευασία 2,5kg. Το Specialistas Cream spread έχει χαρακτηριστική απαλή, κρεμώδη υφή, πλούσια, μοναδική γεύση κι είναι ιδανικό για γλυκές κι αλμυρές προτάσεις, ιδίως για ένα μενού brunch. Αποτελεί το καλύτερο συστατικό, καθώς είναι έτοιμο προϊόν για χρήση σε όλες τις γευστικές δημιουργίες του κάθε επαγγελματία!

Νησί των Ιπποτών

τη βιοτεχνία Ατσαλάκης δημήτριος & ΣΙΑ Ο.Ε., μας έρχεται η πεντανόστιμη Ροδίτικη Λαδόπιττα. Ένα μοναδικό προϊόν που προστατεύεται με δ ίπλωμα Ευρεσιτεχνίας από τον ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΙδΙΟΚΤΗΣΙΑΣ κι εξακολουθεί να φτιάχνεται από το 1979 και μέχρι τις μέρες μας, με εκλεκτά υλικά και την ίδια μυστική παραδοσιακή συνταγή. Χάρη στην ιδιαίτερη γεύση, την ξεχωριστή υφή, το χειροποίητο σχήμα αλλά και την πρακτικότητά της κατάφερε να αποκτήσει χιλιάδες θαυμαστές και να κερδίσει πολλούς επαγγελματίες της εστίασης, οι οποίοι εκτός από τα παραδοσιακά τυλιχτά δημιουργούν με αυτή έξυπνα και πρωτότυπα κουβέρ, κυρίως πιάτα, snacks αλλά κι ευφάνταστες προτάσεις brunch, κυριολεκτικά στο λεπτό! Η ΡΟΔΙΤΙΚΗ ΛΑΔΟΠΙΤΤΑ είναι ήδη ψημένη. Χρειάζεται μόνο λίγο ζέσταμα σε αντικολλητικό σκεύος, σχάρα, πλάκα ή κρεπιέρα. Διατίθεται σε 3 γεύσεις: Παραδοσιακή, Ολικής Άλεσης και με Καλαμποκάλευρο. Οι ιδέες για να την απολαύσει κανείς είναι πολλές και κάποιες από αυτές παρουσιάζονται στην ιστοσελίδα www.roditikiladopitta.gr

ΕΥΒΟϊΚΗ ΖΥΜΗ

http://www.evoiki-zimi.gr/

Η ζεστή τυρόπιτα είναι μέσα στο DNA του Έλληνα καταναλωτή και για σχεδόν έναν αιώνα είναι η μόνιμη επιλογή του για το «δεκατιανό» του ή brunch time. Βέβαια, όταν λέμε τυρόπιτα, εννοούμε όλα τα είδη σφολιάτας (τυρόπιτες, σπανακόπιτες, λουκανικόπιτες κ.λπ.), τις χωριάτικες πίτες, τα κρουασάν (απλά ή με γέμιση).

Όλα τα παραπάνω προϊόντα, εκτός από τα σάντουιτς, είναι κι η βασική προϊοντική γκάμα της Ζύμης Ψαχνών, τα οποία προωθεί στους Έλληνες καταναλωτές, είτε μέσω των μεγάλων supermarket, είτε μέσω των μικρότερων παντοπωλείων, είτε μέσω των κυλικείων, φούρνων και σημείων εστίασης. Οι νέες γενιές των καταναλωτών έχουν αλλάξει κατά κάποιον τρόπο τις συνήθειές τους και επιλέγουν συχνά προϊόντα με λιγότερες θερμίδες. Η Ζύμη Ψαχνών, έχει προσαρμοστεί σε αυτή την επιλογή των καταναλωτών και προσφέρει προϊόντα υγιεινής διατροφής, όπως σφολιάτες

DélifrANCe

https://www.delifrance.com/gr

Ένα μοναδικό «υβριδικό» κρουασάν εμπνευσμένο από το brownie προτείνει η Délifrance για brunch. Πρόκειται για ένα προϊόν με: •Τραγανή ζύμη κρουασάν με 15% βούτυρο •Γέμιση με 29% σοκολατένιου brownie •Επικάλυψη με 2,5% κομμάτια φουντουκιού

BAke HellAS www.bakehellas.gr Το brunch είναι μια σύγχρονη τάση που κατάφερε να δημιουργήσει αίσθηση, κυρίως στις ηλικίες 16-45, και σίγουρα ήρθε για να μείνει! Το brunch ως λέξη δημιουργήθηκε από τις λέξεις breakfast και lunch, προσφέρεται μεταξύ 10 το πρωί και 3 το μεσημέρι κι αποτελεί έναν πλούσιο συνδυασμό μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού γεύματος. Μεγάλη απήχηση έχει κυρίως το Σαββατοκύριακο που ο ρυθμός είναι λίγο πιο χαλαρός, αλλά και το δίλλημα μεγαλύτερο, αφού το ερώτημα είναι «Ένα πλούσιο πρωινό ή μήπως μεσημεριανό;». Αυτός είναι κι ο λόγος που όλα τα μαγαζιά εστίασης έχουν στο μενού τους brunch για όλα τα γούστα και σε μεγάλη ποικιλία. Οι λάτρεις της αλμυρής γεύσης μπορούν να επιλέξουν το γνωστό σε όλους English breakfast, το οποίο περιέχει σχεδόν τα πάντα, ή κάποιο pancake ή σάντουιτς, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα υλικά, όπως καπνιστό σολομό, μπέικον, κοτόπουλο, αλλαντικά, αβοκάντο, αυγό, τυριά και σίγουρα κάποια ιδιαίτερη σος, για να δώσει την τελευταία πινελιά στη γεύση. Από την άλλη, για τους λάτρεις της γλυκιάς γεύσης υπάρχουν εξ ίσου ποικίλες επιλογές, όπως pancakes, βάφλες, κρουασάν και κέικ, τα οποία συνήθως σερβίρονται με σοκολάτα, κάποιο σιρόπι, μέλι, μαρμελάδα ή φρέσκα φρούτα. Η Bake Hellas προσφέρει μια ολοκληρωμένη πρόταση για brunch, με προϊόντα όπως: •Μπαγκέτες •Ψωμιά τοστ σε φέτες

•Bagel •Κρουασάν

•Μuffin •Donut •Cakes •Waffles •Κρέπες

ΠΙΝδΟΣ www.pindos-apsi.gr Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων «ΠΙΝ δ ΟΣ», για περισσότερο από 60 χρόνια βρίσκεται στην κορυφή της ελληνικής πτηνοτροφίας, έχοντας ως κύριο στόχο του τη συνεχή βελτίωση της ποιότητας και της διατροφικής αξίας των προϊόντων που προσφέρει στο καταναλωτικό κοινό και τους επαγγελματίες. Τα αλλαντικά ΠΙΝΔΟΣ από 100% φρέσκο ορεινό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής ΠΙΝΔΟΣ, χωρίς προσμίξεις με άλλα κρέατα, χωρίς γλουτένη και με χαμηλά λιπαρά, αποτελούν την ιδανική λύση για τα πιο νόστιμα κι υγιεινά γεύματα. Φιλέτο καπνιστό, Λουκάνικα Φρανκφούρτης, Λουκάνικα κοκτέιλ, Ηot dog, Σαλάμι πικάντικο κοτόπουλου, καθώς και το κοτοπαριζάκι και το μοναδικό χωριάτικο λουκάνικο ΠΙΝΔΟΣ - βραβευμένα και τα δύο σε διεθνή διαγωνισμό στις Βρυξέλλες, είναι

Η ποιότητα, η νοστιμιά κι η ασφάλεια προέλευσης των προϊόντων τα καθιστούν πρώτα στις προτιμήσεις των καταναλωτών κι αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο των διατροφικών τους συνηθειών.

ANASSA OrgANiCS

www.anassaorganics.com Η healthy κουζίνα είναι τάση, είτε αυτό σημαίνει πιο ελαφριά γεύματα, είτε βιγκανισμό, είτε super foods. Στο τομέα των ροφημάτων υπάρχει αναζήτηση για την αντικατάσταση του καφέ με κάτι πιο υγιεινό, πιο ελαφρύ και αποτοξινωτικό. Στην Ελλάδα, λόγω κλίματος, ευδοκιμούν εξαιρετικής ποιότητας αρωματικά φυτά που γίνονται υπέροχα ροφήματα, απαντώντας στις αναζητήσεις και του πιο ψαγμένου καταναλωτή. Είναι πολύ ωραίο να προσφέρεται ένα ελληνικό ρόφημα, τόσο στους ξένους επισκέπτες όσο και στους Έλληνες καταναλωτές που τους ενδιαφέρει η υγιεινή διατροφή και η ποιότητα. H Anassa προτείνει για το brunch ροφήματα υψηλής ποιότητας από ελληνικά βιολογικά αρωματικά φυτά, με υπέροχη γεύση κι ευεργετικές ιδιότητες. Επιπλέον, προσφέρει έναν μοναδικό τρόπο σερβιρίσματος των ροφημάτων, που ανάγει την κατανάλωσή τους σε ιεροτελεστία. Τα ροφήματα της Anassa Organics αποτελούν μία πρόταση, μία προτροπή για διάλειμμα από την έντονη καθημερινότητα, ώστε το ρόφημα να γίνεται απόλαυση και να συνοδεύει εξαιρετικά το πρωινό, το brunch ή ακόμα και το γεύμα. Οι επιλογές είναι πολλές, ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλει κάποιος. Η Anassa διαθέτει ποικιλία ροφημάτων είτε μονοποικιλιακών είτε με μείγματα βοτάνων. Ειδικότερα, διαθέτει υπέροχα μείγματα, με εξαιρετική γεύση και ξεχωριστές ιδιότητες: το Pure Happinness, ένας μοναδικός συνδυασμός τεσσάρων βοτάνων που τονώνει τον οργανισμό, το Pure Symmetry που βοηθά αυτούς που ακολουθούν διατροφή για απώλεια βάρους, το Pure Protection που βοηθά στο κρυολόγημα και την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού, το Pure Peace που βοηθά στη χαλάρωση και το Pure Freshness που προσφέρει ευεξία, βοηθά στην πέψη κι είναι ιδανικό για μετά το γεύμα. Επίσης, διαθέτει μονοποικιλιακά ροφήματα υψηλής ποιότητας: Τσάι του βουνού, Μέντα, Λουΐζα, Χαμομήλι και Μάραθο. Η επιλογή των ροφημάτων εξαρτάται τόσο από αυτό που ζητά κάποιος από το ρόφημά του όσο και από τη γεύση που προτιμά. Όλα τα ροφήματα της Anassa προφέρουν πραγματική απόλαυση, αποτοξίνωση, χαλάρωση κι ευεξία.

FRITSCH is part of the MULTIVAC group

iONiKi

www.ioniki.com

Γλυκές, αλμυρές αλλά και vegan επιλογές έχει στην γκάμα της για ένα πλούσιο brunch η ioniki. Γλυκές επιλογές

•Απολαυστικό Croissant με κομμάτια σοκολάτας

•Croissant μήλου με πλούσιο άρωμα

•Croissant βουτύρου, η τέλεια βάση για απολαυστικές αλμυρές ή γλυκές δημιουργίες

• Croissant βουτύρου σε υπέροχο κόκκινο χρώμα με γέμιση βατόμουρου •Δίχρωμο Croissant βουτύρου με γέμιση σοκολάτας

•Muffin με διπλή σοκολάτα •Πολύχρωμα mini donuts που ξεσηκώνουν τον ουρανίσκο και τη διάθεσή μας •Αφράτο κέικ με βανίλια – σοκολάτα με μοναδικό άρωμα

• Βραβευμένη από τα Great Taste Award Λονδίνου, χειροποίητη μπουγάτσα Θεσσαλονίκης Αλμυρές επιλογές

•Σφολιάτα βουτύρου με τυρί, μέλι και σουσάμι

•Σφολιάτα βουτύρου με κασέρι Μυτιλήνης και πλούσιο άρωμα •Ηπειρώτικη πίτα με παραδοσιακό φύλλο και γέμιση σπανάκι & Φέτα

•Κουρού ολικής με Φέτα, υγιεινή επιλογή •Σουσαμινοπιτάκια με μπέικον & παρμεζάνα

•Σουσαμινοπιτάκια με πλούσια γέμιση Φέτα και πιπεριά

•Mini σφολιατάκια με Γραβιέρα Κρήτης

•Mini σφολιατάκια με Φέτα, μέλι και σουσάμι

•Φλογέρα ολικής με πολύσπορο και γέμιση λαχανικών Vegan επιλογές

•Vegan σουφλέ πατάτας με τραγανό φύλλο

•Vegan στριφτή πίτα με γλυκό κολοκύθι

•Vegan σουσαμινοπιτάκια με πλούσια γέμιση τομάτας κι ελιάς

•Vegan τραγανά χωριάτικα τριγωνάκια με σπανάκι

•Vegan κουλούρι Θεσσαλονίκης με γέμιση τομάτας – ελιάς

•Vegan κουλούρι Θεσσαλονίκης με πραλίνα

greeK gAiA’S

https://greekgaias.com

Όλο και περισσότερος κόσμος εντάσσει στη διατροφή του το brunch, ένα γεύμα που σερβίρεται συνήθως μεταξύ των ωρών 10:00-15:00 κι αποτελεί συνδυασμό πρωινού και μεσημεριανού γεύματος. Στην Ελλάδα όμως όπου τα ωράρια είναι διαφορετικά, έχει την τάση να αντικαθιστά το πρωινό ή ακόμα και το μεσημεριανό. Οπότε μιλάμε για ένα πλήρες γεύμα, που αποτελείται από τα διάσημα pancake, αλμύρα ή γλυκά, μικρά σάντουιτς με καπνιστό σολομό, μπέικον, κοτόπουλο, αλλαντικά, αβοκάντο, αυγό, τυριά και σίγουρα κάποια ιδιαίτερη σος. Όλα αυτά συνήθως συνδυάζονται με έναν ζεστό ή κρύο καφέ. Υπάρχει όμως και μια μερίδα καταναλωτών που θέλουν ένα υγιεινό brunch. Εκεί οι επιλογές είναι πολλές. Το ελληνικό γιαούρτι σερβίρεται με αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα, βρώμη ή granola και φυσικά μέλι. Επίσης, αυγά ομελέτα με λαχανικά ή και βραστά συνοδεύονται με δροσερές σαλάτες. Το brunch στην Ελλάδα είναι μια νέα αφορμή για διασκέδαση, αλλά και μια πρόσκληση για γεύμα σε σπίτι. Η 4G – Greek Gaia’s Global Gate σας λύνει τα χέρια με εύκολες, υγιεινές και οικονομικές συνταγές, όπως για παράδειγμα οι παρακάτω, τις οποίες μπορείτε να εντοπίσετε στην ιστοσελίδα της εταιρείας. •Ομελέτα φούρνου με αποξηραμένα λαχανικά 4G https://greekgaias.com/omeleta/ •Δροσερή σαλάτα με αποξηραμένο μήλο 4G https://greekgaias. com/salata-milo/ •Ρυζόγαλο με σκόνη πορτοκαλιού 4G https://greekgaias. com/rizogalo_ portokalo/ •Pancakes λεμονιού από σκόνη λεμόνι 4G https://greekgaias. com/pan_lemone/

οι πελάτες δείχνουν πρόθυμοι να δοκιμάσουν όλο και περισσότερες γεύσεις. Το συγκεκριμένο φαινόμενο δεν αφορά σε καμία περίπτωση μόνο την Ελλάδα. Για παράδειγμα, έρευνα που έγινε στη Βρετανία έδειξε πως η κατανάλωση ασιατικών φαγητών έχει ραγδαία άνοδο, με το 90% των Βρετανών να έχει δοκιμάσει πιάτα από την Κίνα, το 56% από την Ταϊλάνδη, το 35% από την Ιαπωνία και σε ποσοστά άνω του 10% έχουν γευτεί δημιουργίες από το Βιετνάμ, τη Μαλαισία, την Ινδονησία και την Κορέα. Στην Ελλάδα, το σούσι και γενικότερα ΓΑΣΤΡΙΜΑΡΓΙΑ ΠΟΥ... ΤΑΞΙΔΕΥΕΙ ΤΟΝ ΟΥΡΑΝΙΣΚΟ!

η Ιαπωνική «ΧΡΥΣΕΣ» ΓΕΥΣΕΙΣ ΕΞ ΑΝΑΤΟΛΩΝ Το ασιατικό φαγητό γνωρίζει μεγάλη άνθηση τα τελευταία χρόνια. Η ένταξη συνταγών από τις χώρες της Ανατολής στο μενού μπορεί να αποδώσει σημαντικά οφέλη σε προσέλκυση νέας πελατείας και φυσικά έσοδα. του Γεράσιμου Φωκά

έχει γνωρίσει AΣΙΑΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

για το ελληνικό κοινό. Η αιτία πίσω από αυτή την εξέλιξη είναι κατ’ αρχάς ότι ο κόσμος στις μέρες μας έχει γίνει «μικρότερος». Οι Έλληνες που έχουν ταξιδέψει σε αυτές τις περιοχές κι έχουν έρθει σε άμεση επαφή με τον πολιτισμό κι άρα και την κουζίνα της Άπω Ανατολής είναι σήμερα πολύ περισσότεροι απ’ ό,τι στο παρελθόν. Επιπλέον, οι οικονομικές σχέσεις με την Ανατολή, ιδιαίτερα με την Κίνα, έχουν ενισχυθεί σημαντικά με ό,τι αυτό σημαίνει για τα ταξίδια, τις μετακινήσεις Ασιατών προς την Ευρώπη, που συνεπακόλουθα φέρουν μαζί τους και την παράδοση που έχουν στην κουζίνα. Γαστρονομικό «ταξίδι»!

Την ίδια ώρα, άνοδο γνωρίζει αμφίπλευρα κι ο γαστρονομικός τουρισμός. Πληθαίνει το ποσοστό των ανθρώπων που ταξιδεύει σε άλλες χώρες, και ιδίως προς την Ανατολή και την Ασία, έχοντας στο επίκεντρο του ταξιδιού την επαφή με ξένες κουζίνες και την απόλαυση γευστικών εμπειριών, ώστε να εμπλουτίσουν τη γνώση τους για φαγητά που σερβίρονται στο εξωτερικό. Με το ενδιαφέρον του καταναλωτικού κοινού να αυξάνεται, είναι λογικό να υπάρχει από εστιατόρια και επενδυτές

ανάλογη ανταπόκριση. Ανοίγονται ευκαιρίες για μεγαλύτερη διείσδυση στη συγκεκριμένη αγορά, που δεν αφορούν μάλιστα μόνο εστιατόρια μονοθεματικά ή πολυτελείας, αλλά ακόμη και επιχειρήσεις street food ή αμιγώς take away, delivery. Oι τύποι του εστιατορίου έχουν δια -

φορετική εξέλιξη σε σχέση με την Ασιατική κουζίνα. Προς το παρόν, η Κινεζική, η Ιαπωνική και η Ινδική κουζίνα έχουν πολλές επιλογές delivery, σε αντίθεση με άλλες κουζίνες όπως για παράδειγμα η Περσική είτε η Ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Έμφαση στην τοπικότητα

Μια τάση που υπάρχει έντονα στο εξωτερικό κι αναμένεται να κάνει την εμφάνισή της κι εδώ είναι οι τοπικές κουζίνες της Κίνας. Η Κινεζική κουζίνα έχει έτσι και αλλιώς κυρίαρχη παρουσία στο κομμάτι του Asian food, ωστόσο τώρα παρουσιάζονται και προτάσεις από τοπικές κουζίνες της συγκεκριμένης χώρας. Γνωρίζουμε όλοι ότι όταν αναφέρουμε την Κίνα, μιλάμε για μία χώρα τεράστια σε έκταση και σε πληθυσμό. Εντός της χώρας η κουζίνα διαφοροποιείται δραματικά από περιοχή σε περιοχή κι αυτή ακριβώς η τεράστια ποικιλία είναι που συγκινεί πολλούς food lovers. Φτάνοντας τώρα στο επίμαχο, ας δούμε τι κινήσεις μπορεί να κάνει μια επιχείρηση εστίασης, ανεξαρτήτως τύπου, προκειμένου να αντλήσει οφέλη κι έσοδα από την αγορά της Ασιατικής κουζίνας. Η γνώση του καταναλωτικού κοινού που προτιμάει την Ασιατική κουζίνα έχει αυξηθεί κι η αυθεντικότητα είναι σημαντική, για να έχει επιτυχία το πιάτο ή τα πιάτα που θα ενταχθούν στο μενού. Από την άλλη πλευρά, η συνεργασία με ειδικευμένο σεφ στην Ασιατική κουζίνα είναι μάλλον πολυδάπανη επιλογή, συν του ότι συνήθως αυτοί οι επαγγελματίες απασχολούνται σε ειδικευμένα εστιατό-

στα αντίστοιχα εστιατόρια. Υπό αυτό το πρίσμα, στα προσεχώς εκτιμάται πως θα επικρατήσουν ανά κουζίνα: Ιαπωνική Αντλώντας έμπνευση από το street food του Τόκιο, η Ιαπωνική κουζίνα αναμένεται να προβάλλει μια εντελώς διαφορετική γευστική πλευρά. Σε αυτό το πλαίσιο, τα ελαφρύτερα και πιο φίνα πιάτα αναμένεται να περάσουν σε δεύτερη μοίρα, προς χάριν των πιο έντονων όσο και πλούσιων γεύσεων. Κορεατική Πρόκειται αναμφίβολα για έναν δυναμικά ανερχόμενο «παίκτη» της

καταναλωτών για την απόλαυση συναρπαστικών πιάτων, όσο και γευστικών συνταγών! Υπό αυτό το πρίσμα, το πλέον δημοφιλές πιάτο της Κορεατικής κουζίνας, τηγανιτό κοτόπουλο με τραγανή επικάλυψη που σερβίρεται με ρύζι και Kimchi, εισβάλλει σε ολοένα και περισσότερες αγορές σε παγκόσμιο επίπεδο. Ινδική Το Ινδικό φαγητό κινείται –πλέον- πέρα και πάνω από το πλαίσιο του comfort food, αποδεικνύοντας στην πράξη πως αποτελεί πολύ περισσότερα. Τόσο ως περιεχόμενο, όσο και γευστικά. Σε αυτό αναμένεται να συμβάλλει και η «στροφή» προς τους street vendors σε ολόκληρη την αχανή χώρα, εξελίσσοντας τη γεύση πέρα από το all time classic κάρυ, αναδεικνύοντας ένα «μπουκέτο» από γεύσεις κι αρώματα. Σε σημείο τέτοιο που δεν έχει συμβεί ποτέ κατά το παρελθόν! Δεν έχετε παρά να σκεφτείτε mini pakoras, roti wraps κι αρκούντως νόστιμα μπολ ρυζιού!

τα οποία ως επί το πλείστον είναι και πολυτελείας. Η γνώση των μπαχαρικών και βοτάνων που χρησιμοποιούνται στις Ασιατικές κουζίνες είναι ένα καλό μέσο, για να προσεγγίσει κανείς τις αυθεντικές συνταγές. Για παράδειγμα, με φρέσκο κόλιανδρο και μέντα έχουμε γεύσεις από το Βιετνάμ, με πράσινο πιπέρι από την Καμπότζη και με μωβ βασιλικό από την Ταϊλάνδη.

Επίσης, το ρύζι είναι κυρίαρχο στην Ασιατική κουζίνα και σχετικά εύκολο να παρουσιαστεί με έναν γευστικό και παραδοσιακό ασιατικό τρόπο. Ένας άλλος τρόπος είναι η συνεργασία με εταιρείες που ειδικεύονται στο ασιατικό φαγητό. Μία από αυτές είναι η εταιρεία Take-Nikolopoulou, η οποία από το 1989 έως σήμερα παράγει στην Ελλάδα μια μεγάλη ποικιλία από ασιατικά finger foods, με γεύσεις που παντρεύουν τις παραδοσιακές συνταγές με τις γευστικές συνήθειες της χώρας μας. Η γκάμα που προμηθεύει η συγκεκριμένη εταιρεία την αγορά του food service περιλαμβάνει προϊόντα όπως spring rolls, won ton και samosas, σε ποικιλία μεγεθών και με διάφορες γεμίσεις και γεύσεις, τόσο χορτοφαγικές όσο και με κρέας. Οι πρώτες ύλες είναι κατά βάση φρέσκα λαχανικά ελληνικής παραγωγής και σε κανένα προϊόν δεν συμπεριλαμβάνεται γλουταμινικό μονονάτριο. Όποιος δρόμος και τρόπος κι αν επιλεγεί, το κεντρικό ζήτημα είναι πως ο εμπλουτισμός του μενού με γεύσεις από την Ασία μόνο όφελος μπορεί να είναι για ένα εστιατόριο, με την προϋπόθεση ότι το πιάτο που θα σερβιριστεί θα είναι αυθεντικό και νόστιμο.

Το 2019 υπήρξε ενίσχυση της τάσης για τροφές υγιεινές, με χαμηλά λιπαρά κι αγνά θρεπτικά συστατικά. Τα επιδόρπια δεν ξέφυγαν από αυτή την καταναλωτική τάση, καθώς σε διεθνές επίπεδο διαπιστώθηκε απομάκρυνση από τεχνητές χρωστικές, χημικές ουσίες και συντηρητικά. Το νέο έτος θα πρέπει να περιμένουμε ακόμα μεγαλύτερη εστίαση σε υγιεινά σνακ κι επιλογές επιδορπίων ή ενδέχεται οι καταναλωτές να δώσουν μεγαλύτερο βάρος στη γευστική απόλαυση; Η απάντηση βρίσκεται ανάμεσα σε αυτά τα δύο.

Η ζάχαρη χάνει έδαφος

Τα πράγματα δείχνουν πως θα δούμε μείωση της κατεργασμένης λευκής ζάχαρης κι άνοδο των εναλλακτικών γλυκαντικών, όπως το μέλι, η στέβια, ακόμα κι η ζάχαρη σε ακατέργαστη μορφή. Επίσης, θα απασχολήσει και σε αυτό το κομμάτι το θέμα της βιωσιμότητας, των τοπικών υλικών και της οικολογικής συσκευασίας, αν μιλάμε για συσκευασμένα προϊόντα. Τα φρούτα αναμένεται να ενταχθούν σε περισσότερα επιδόρπια, ενώ σε κάποιες περιπτώσεις ίσως να περιέχουν και λαχανικά, όπως για παράδειγμα το καρότο, το οποίο ήδη χρησιμοποιείται σε πολλές γλυκές συνταγές και χυμούς. Επιδόρπια με φρούτα της άνοιξης και του καλοκαιριού, όπως φράουλες, κεράσια, ροδάκινα, νεκταρίνια, μπορούν να καλύψουν τόσο τη γεύση, όσο και την ανάγκη για πιο ελαφριά γλυκά και με λιγότερα λιπαρά. Γευστικά, αλλά πιο ελαφριά κι όχι υψηλής γλυκύτητας επιδόρπια και γλυκά θα αποτελέσουν μάλλον την κυρίαρχη τάση που θα επιλέγουν συχνότερα οι περισσότεροι. Φυσικό, φυτικό και vegan Τα επιδόρπια που θα είναι φιλικά προς αυτούς που ακολουθούν χορτοφαγική ή vegan διατροφή (κοινώς αυστηρή χορτοφαγική διατροφή) θα βρεθούν φέτος σε πρώτο πλάνο. Ο κύριος λόγος δεν είναι ότι θα αυξηθεί δραματικά το συγκεκριμένο κοινό - κάτι που επίσης αναμένεται να συμβεί σε ένα βαθμό - αλλά το γεγονός ότι, όπως προαναφέραμε, οι περισσότεροι καταναλωτές επιθυμούν να συνδυάζουν τη γεύση και την απόλαυση του γλυκού με ένα επιδόρπιο που δεν είναι θερμιδική «βόμβα» ή τουλάχιστον δεν επιβαρύνει τον οργανισμό, όσο ένα κλασικό γλυκό. Βέβαια, ένα γλυκό vegan συνιστά πρόκληση, καθώς δεν πρέπει να περιέχει γάλα ή παράγωγά του κι αυγά. Το μεν γάλα και το βούτυρο είναι εύκολο να αντικατασταθούν σε πάρα πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής, δεν συμβαίνει όμως το ίδιο με τα αυγά. Τα αυγά σε ουκ ολίγες συνταγές είναι το δομικό υλικό για το επιδόρπιο, κάτι σαν

θεωρητικό επίπεδο, αγνοούμε προς ώρας αν αυτά τα χορτοφαγικά αυγά συμπεριφέρονται με τον ίδιο τρόπο με τα κλασικά αυγά σε μια συνταγή γλυκού ή την επίδραση που έχουν στη γεύση. Όπως και να ’χει, λύσεις υπάρχουν και δεν πρέπει να ξεχνάμε πως ζούμε σε μια χώρα με παραδοσιακά μεγάλες περιόδους νηστείας. Ως εκ τούτου, έχουμε στο «οπλοστάσιό» μας για τα επιδόρπια ουκ ολίγες επιλογές με μέλι, ταχίνι και πολλά άλλα που μπορούν να καλύψουν και το vegan κοινό, καθώς κι αυτούς που νηστεύουν ή προσέχουν τη διατροφή τους.

Επιδόρπιο μετά... ροφήματος

Ο καφές μετά το γεύμα δεν είναι κάτι ασυνήθιστο στην Ελλάδα. Το αντίθετο μάλιστα. Τελευταία, μπαίνουν δυναμικά στη σκηνή και πολλά είδη τσαγιού από ελληνικά βότανα και όχι μόνο που μπορούν να συνοδεύσουν άριστα ένα επιδόρπιο και να αναβαθμίσουν κατακόρυφα την εμπειρία του πελάτη. Αντί ενός σκέτου γλυκού, μπορούν να απολαύσουν ένα επιδόρπιο, πίνοντας το αφέψημα της αρεσκείας τους, για να κλείσουν το γεύμα τους. Δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε και τη νέα μόδα, που η ιστορία θα δείξει αν θα έχει διάρκεια ή όχι, κι αναφερόμαστε βέβαια στο bubble tea ή ελληνιστί αφρίζον τσάι. Πρόκειται για ένα φαινόμενο που έβαλε στον «κόσμο» του επιδόρπιου τον «κόσμο» των ροφημάτων και του τσαγιού. Επιδόρπιο με καλαμάκι θα λέγαμε, έναν ρόλο που μέχρι τώρα είχαν αποκλειστικά τα milkshakes. Βέβαια, το παγωτό παραμένει μια πολύ περισσότερο διαδεδομένη και κλασική θα λέγαμε επιλογή επιδορπίου, καθώς συνδυάζει μέγιστη απόλαυση και ταυτόχρονα δεν είναι τόσο επιβαρυντικό όσο τα υπόλοιπα γλυκά. Οι «ενοχές» είναι πολύ λιγότερες με το παγωτό, η απόλαυση όμως είναι ίδια ή πολλές φορές και μεγαλύτερη. Επίσης, μια πολύ καλή προσφορά κι ανερχόμενη τάση είναι τα απεριτίφ με λίγο ή και καθόλου αλκοόλ. Ένα εύγεστο και μη αλκοολούχο ποτό, ιδιαίτερα τα mocktails που μιμούνται τα πραγματικά cocktails, αποτελούν ιδανική επιλογή για το τελείωμα του γεύματος, ενώ από τη στιγμή που δεν περιέχουν αλκοόλ μπορούν άνετα να συνοδεύσουν και μια γλυκιά δημιουργία. Μια άλλη επιλογή είναι το ανθρακούχο νερό με νότες από φρούτα ή άλλες γεύσεις, αλλά και τα παγωτά που απευθύνονται σε πιο «ψαγμένο» κοινό που αναζητεί γκουρμέ απολαύσεις. Ροφήματα χειροποίητα και παγωτά με θυμάρι, βασιλικό ή κάποιο ποτό ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Παράδοση και τοπικές πρώτες ύλες Στις τουριστικές περιοχές και όχι μόνο θα πρέπει να δίνεται βάρος στα παραδοσιακά γλυκά της χώρας που μάλιστα παρασκευάζονται από τοπικές πρώτες ύλες. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα και καλύτερες δημιουργίες, πιο ευχαριστημένους πελάτες, καλύτερο destination marketing και τελικά μεγαλύτερη ενίσχυση της τοπικής οικονομίας. Γενικότερα, ο τουριστικός κλάδος κι ο επισιτιστικός θα πρέπει να ακολουθήσουν αυτό τον δρόμο, γιατί μόνο με αυτό τον τρόπο μπορεί να ανέβει συνολικά η Ελλάδα στον διεθνή γαστρονομικό «χάρτη». Επιπλέον, οι παραδοσιακές συνταγές αποτελούν και μια ασφαλή επιλογή για τις επιχειρήσεις εστίασης. Όλοι τις γνωρίζουν και τελικά τις προτιμούν. Αντίθετα, συνταγές εξεζητημένες έχουν μεγαλύτερα ρίσκα. Θα πρέπει, ωστόσο, να πούμε πως υπάρχει πια ένα σημαντικό κοινό που αναζητεί νέες γευστικές εμπειρίες και το επιδόρπιο εντάσσεται κι αυτό σε αυτή τη λογική.

Οι προτάσεις για επιδόρπιο στην εγχώρια αγορά είναι πολλές, εύγευστες, με ποικιλία πρώτων υλών και με ευφάνταστο συνδυασμό γεύσεων. Παρακάτω σας παρουσιάζουμε ορισμένες από αυτές. Αναλόγως της τοποθεσίας και του τύπου του εστιατορίου, θα πρέπει να ανιχνεύονται οι επιθυμίες του

Filema www.filemagoods.com

Filema... το σνακ με αποκλειστική πατέντα, στη συσκευασία!

Η Filema διαθέτει προϊόντα καθημερινού σνακ, με επιλογή ανάμεσα σε μπάρες μελιού χωρίς γλουτένη με superfoods και κριτσίνια σε μοναδικές γεύσεις, ενώ αναπτύσσει νέους, καινοτόμους κωδικούς, σε bio μπάρες μελιού & vegan κριτσίνια, σε premium συσκευασία.

Η Filema επικεντρώθηκε στις απαιτήσεις και ανάγκες του καταναλωτή και, θέλοντας να του προσφέρει μια διαφορετική εμπειρία φαγητού, εφηύρε και κατοχύρωσε, την πατέντα συσκευασίας με το υγρό μαντιλάκι σε κάθε προϊόν της. Όλα τα προϊόντα παράγονται και συσκευάζονται στην Ελλάδα, με 100% φυσικά συστατικά και χωρίς συντηρητικά και συνοδεύονται με τα πιστοποιητικά τροφίμων ISO & IFS. Η έννοια «Φίλεμα» αντιπροσωπεύει πλήρως την γκάμα των προϊόντων, αφού δίνει αγάπη και φροντίδα, προσφέροντας σπιτικά εδέσματα, φτιαγμένα με μεράκι και σεβασμό. Η Filema τα προσφέρει έμπρακτα, ανοίγοντας κάθε συσκευασία της. ΖΩΓΡΑΦΟΣ www.zografosdiet.gr Γλυκά με χαμηλές θερμίδες. Οι παρακάτω ιδέες για γλυκά περιέχουν

z Ρυζόγαλο light: αντί για πλήρες γάλα δοκιμάζεις το light και αντί για ζάχαρη, Sucra Line.

z Κρέπες με μαρμελάδα φράουλα ΖΩΓΡΑΦΟΣ, με 30% λιγότερες θερ μίδες.

z Ζελέ light με φρούτα: αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιείς Slim Line.

z S orbet σοκολάτας: αντικαθιστάς το γάλα με νερό και τη ζάχαρη με Φρουκτόζη ή Slim Line.

z Mousse λεμονιού: αντί για κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιείς γιαούρτι και αντί για ζάχαρη, Slim Line Green με γλυκαντικό από το φυτό στέβια.

sTevia Hellas www.stevianet.gr Η La Mia Stevia καλλιεργείται στην Κεντρική Ελλάδα από τους παραγωγούς του Συνεταιρισμού Στέβια Ελλάς. Οι παραγωγοί του Συνεταιρισμού χρησιμοποιούν τις πιο σύγχρονες καλλιεργητικές πρακτικές, με αγάπη και σεβασμό προς το περιβάλλον και τον καταναλωτή. Με αναλογία 1:3, αρκεί μια μικρή κουταλιά, για να σας δώσει όλη τη γλυκιά γεύση! Είναι 3 φορές πιο γλυκιά, συμφέρει! Ιδανική για διατροφή και δίαιτα χωρίς ζάχαρη. Δεν περιέχει θερμίδες, δεν μεταβάλλει το γλυκαιμικό δείκτη. Πρόσφατα η εταιρεία βραβεύτηκε με το Superior Taste - iTQi 2018, βραβείο για την άριστη γεύση και ποιότητα των προϊόντων της. Παράλληλα, τα Βιολογικά Φύλλα Στέβιας La Mia Stevia διακρίθηκαν με το διεθνούς φήμης βραβείο Great Taste Award 2019 για τη μοναδική τους γεύση.

ΔωΔωνΗ www.dodoni.com.gr

Η Δωδώνη, από το 1967, έχει ταυτιστεί με το θεϊκό παγωτό, αλλά και τη μεγάλη ποικιλία στα γλυκά και τις τούρτες παγωτού και γλυκού. Γλυκά παραδοσιακά (Σουφλέ σοκολάτας, Εκμέκ κανταΐφι, Καρυδόπιτα, Ραβανί κ.ά.), τούρτες παγωτού, τούρτες γλυκού (Σοκολατίνα, Cookies, Αμυγδάλου, Τιραμισού κ.ά.), όλα παρασκευασμένα με την ίδια φροντίδα και τις εξαιρετικές πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στα θεϊκά παγωτά Δωδώνη. Όλα τα γλυκά Δωδώνη θα τα βρείτε στο εκτενές δίκτυο καταστημάτων (www.dodoni.com.gr). Παράλληλα, η μεγάλη εμπειρία της Δωδώνη στο παγωτό, τη ζαχαροπλαστική και τις αγνές πρώτες ύλες έδωσε τα απαραίτητα εφόδια για την παρασκευή χειροποίητης σοκολάτας υψηλής ποιότητας. Η συλλογή αποτελείται από λαχταριστές Πραλίνες γεμιστές με υπέροχες γεύσεις, Βραχάκια με ξηρούς καρπούς (θα τα βρείτε όλα σε σακουλάκια, έτοιμες προτάσεις δώρου), Πλάκες (λευκής, υγείας και σοκολάτας γάλακτος), Γλειφιτζούρια, όλα παρασκευασμένα με φροντίδα και με τα υψηλότερα στάνταρντ ποιότητας. Τις σοκολάτες θα τις βρείτε στα καταστήματα Δωδώνη και σε επιλεγμένα σημεία λιανικής πώλησης.

Lazaris DistiLLery anD artisan sweets www.lazarisproducts.com H κερκυραϊκή ποτοποιία Lazaris Distillery and Artisan Sweets έχει στην γκάμα της πολλά παραδοσιακά γλυκίσματα εμπνευσμένα από την τοπική παράδοση, ανάμεσα στα οποία είναι: z LAZARIS ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ Το μικροσκοπικό κι έντονα αρωματικό Κουμκουάτ μέσα σε ένα ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης! Ένα υπέροχο παραδοσιακό γλύκισµα από κερκυραϊκά φρούτα Κουµκουάτ, τον καρπό - σήμα κατατεθέν της Κέρκυρας.

z LAZARIS ΜΑΝΤΟΛΑΤΟ Το μαντολάτο είναι ένα παραδοσιακό χειροποίητο γλύκισµα που παράγεται µε καβουρδισμένα αμύγδαλα, λίγη ζάχαρη και ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα. ΧΑΛΒΑτζης – ΜΑΚεΔόνίΚη www.makedoniki.gr ό θεός της φιλοξενίας στην αρχαία ελλάδα ήταν ο Ξένιος

ζευς. η παρακαταθήκη που άφησε στον λαό μας κρατά χιλιετηρίδες. η ελληνική φιλοξενία είναι γνωστό ότι είναι μοναδική στον πλανήτη μας. ό Ξένιος ζευς δεν κρατούσε στο χέρι ούτε σπαθί, ούτε κεραυνούς, ούτε τρίαινες. Κρατούσε ένα γλυκό κουταλιού που μ’ αυτό κερνούσε τους επισκέπτες του. Ακολουθώντας την παράδοση του θεού της φιλοξενίας, η Χαλβατζής Μακεδονική παρασκευάζει και διαθέτει από το 1972 τα γλυκά κουταλιού Μακεδονική, φτιαγμένα με παραδοσιακό, πατροπαράδοτο τρόπο, αλλά με σύγχρονα μέσα, με φρούτα από τη φημισμένη γη της Μακεδονίας. Τα επιλέγουν με προσοχή και τα επεξεργάζονται με μαεστρία, για να βγάλουν τη μοναδική γεύση τους. Αυτή που τα κάνει περιζήτητα σε τουρίστες, πελάτες ξενοδοχείων κι Έλληνες μερακλήδες. Γιατί η απαράμιλλη ελληνική φιλοξενία έχει γεύση γλυκιά, παραδοσιακή κι ελληνική. Στη Χαλβατζής Μακεδονική την ακολουθούν πιστά!

επιχείρηση που συνεχίζει μοναδικές παραδοσιακές συνταγές, με αγνά υλικά και σύγχρονα μέσα, προσφέροντας υψηλής ποιότητας προϊόντα στους πελάτες της. Η επιτυχημένη πορεία της Αγνό Κατερίνης στο τσουρέκι και τα βουτήματα έγινε έμπνευση για την επέκταση των συνταγών της. Έτσι, στις αρχές της δεκαετίας του 2000, προστέθηκαν κι οι πρώτες ποικιλίες πτι-φουρ, πέραν των βασικών βουτημάτων και τσουρεκιού, κι επέκτειναν τον κατάλογο της Αγνό με περισσότερο από 30 ποικιλίες πτι-φουρ και 40 ποικιλίες κουλουριών, με γνώμονα τις ακόλουθες αξίες: αγνά υλικά, ποιότητα, δεξιοτεχνία, παράδοση στη γεύση, εκσυγχρονισμό στην παραγωγή. Από το 2011, η εταιρεία παρουσιάζει τη δουλειά της

σε

Βοσκοπουλα www.voskopoula.gr

προϊόντα που διατίθενται είναι: 1. Μάντολες κόκκινες 2. Μάντολες με μέλι 3. Παστέλι 4. Παστοκύδωνο 5. Μαντολάτο μαλακό

(νουγκά)

μέλισσας στα

δεκάνησα και ιδρύθηκε το

Ρόδο. Η σημερινή παραγωγική δυναμικότητα του εργοστασί

βασίζεται σε 2 σύγχρονες γραμμές παραγωγής:

Στο νησί της Ρόδου, στους γάμους, στα βαφτίσια και στις γιορτές, κερνούν τους καλεσμένους μελεκούνια. Ένα υγιεινό γλύκισμα με υπέροχη γεύση κι υψηλή διατροφική αξία. Φτιαγμένο από μυρωδάτο μέλι, σησάμι, αμύγδαλα, ξύσμα πορτοκάλι, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Το όνομά του είναι αρχαιοελληνικό από το μέλι και το –κουνί, όπως λέγεται ο σπόρος στη Ρόδο. Μπάρες Μελιού: οι ελληνικές

«Θαύμα Θεών»: Σε υπέροχο κλίμα με μεγάλη ηλιοφάνεια αναπτύσσεται το θυμάρι το οποίο προσφέρει υπέροχο άρωμα και μοναδική γεύση στο μέλι που παράγεται στην περιοχή.

ΟΙΚΟΠΑΛ www.oikopal.gr

Αγνά, παραδοσιακά μπισκότα ΟΙΚΟΠΑΛ, φτιαγμένα με βιολογικές πρώτες ύλες, για όλους! Δέκα φανταστικοί συνδυασμοί γεύσεων με ή χωρίς ζάχαρη και χωρίς ζωικά συ στατικά, σε πανέμορφες, πρα κτικές κι ανακυκλώσιμες συσκευασίες. Μπορούν να συνοδεύσουν άριστα τον καφέ, αλλά και να χρησιμοποιηθούν ως υλικό για τη δημιουργία επιδορπίων.

N. FeiZiDiS www.feizidis.gr Αλβουμίνη (ασπράδι) αυγού ζαχαροπλαστικής σε σκόνη – ultra high whip, υψηλής ποιότητος, χωρίς πρόσθετα. Παράγεται από τον μεγαλύτερο παραγωγό αυγού στη Γαλλία, με τις αυστηρότερες προδιαγραφές ασφαλείας και τον πιο σύγχρονο εξοπλισμό. Η αποκλειστική μέθοδος παραγωγής εξασφαλίζει υψηλή διόγκωση, μεγάλη σταθερότητα, χωρίς συναίρεση. Διαθέσιμη από αυγά κλωβών (cage), αχυρώνα (barn), ελευθέρας βοσκής (free range). Π ιστοποιητικά Halal και Kosher. Ιδανικό προϊόν για την παρασκευή μαρέγκας και κιγιέ.

Miterra – Γη μΟυ www.minoangaia.gr Θυμαρίσιο μέλι με αρωματικά βότανα και πεύκο από τη Σητεία Κρήτης.  Ένα είδος μελιού με ξεχωριστό άρωμα κι υψηλή διατροφική αξία που προέρχεται από τη μοναδική γη της Σητείας της Κρήτης. Ένα αυθεντικό φυσικό προϊόν της τοπικής βιοποικιλότητας, με γεμάτο «σώμα» και γεύση, που εσωκλείει τη μακραίωνη τέχνη της κρητικής μελισσοκομίας.  Γλυκές απολαύσεις: y Κρητικές Σαρικόπιτες με ξινομυζήθρα και θυμαρίσιο μέλι Miterra – Γη μου. y Ζεστά pancakes με θυμαρίσιο μέλι Miterra – Γη μου.

ΓΕΩΔΗ www.geodinet.gr Δύο προτάσεις καταθέτει η εταιρεία Γεωδή για επιδόρπια, οι οποίες είναι σε γλυκό οι μαρμελάδες και σε savory τα chutneys. Η ΓΕΩΔΗ παράγει μία σειρά από μαρμελάδες μοναδικές, γιατί περιέχουν 85% φρέσκο ελληνικό φρούτο. Πρώτη ύλη τα ευωδιαστά εσπεριδοειδή και άλλα φρούτα της ελληνικής φύσης. Με υψηλή περιεκτικότητα σε φρέσκο φρούτο (85% ανά 100g τελικού προϊόντος), πέρα από την πιο «φρουτένια» γεύση, τα προϊόντα έχουν να επιδείξουν υψηλότερη διατροφική αξία, δηλαδή υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, διαιτητικές (φυτικές) ίνες κι ιχνοστοιχεία, συστατικά απαραίτητα σε μια ισορροπημένη διατροφή και δίαιτα. Αναμφισβήτητα, ένας από τους αγαπημένους συνδυασμούς και για το ξεκίνημα της μέρας. Όχι τυχαία. Οι μαρμελάδες έχουν σημαντική διατροφική αξία και συνδέονται άρρηκτα με τη μεσογειακή διατροφή και φιλοσοφία. Επίσης, οι μαρμελάδες Γεωδή συνδυάζονται ιδανικά με τυριά ή γιαούρτι ως toppings (π.χ. σύκο με γραβιέρα ή μανταρίνι με γιαούρτι).

Cosmo Green

www.cosmo-green.com H εταιρεία Cosmo Green παράγει μπάρες δημητριακών και πρωτεΐνης που περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες προστατεύουν το έντερο και την καρδιά. Τα υλικά που επιλέγει να χρησιμοποιεί έχουν στο επίκεντρο όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την υψηλή διατροφική αξία. Οι ξηροί καρποί. Τα αμύγδαλα, τα φιστίκια Αιγίνης ή κάσιους και τα φουντούκια αποτελούν τις καλύτερες επιλογές. Οι περισσότεροι ξηροί καρποί είναι εξαιρετική πηγή καλών ωμέγα 3 λιπαρών, βιταμινών του συμπλέγματος Β, ασβεστίου, ψευδαργύρου, σεληνίου και πολλών ακόμη θρεπτικών συστατικών!

Τα Chutney της ΓΕΩΔΗ προέρχονται εξ ολοκλήρου από ελληνικά φρούτα κι είναι αρτύματα κατά βάση φρέσκων φρούτων και ξιδιού (γλυκόξινες σάλτσες). Είναι προϊόντα φυσικά, χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα.

Μέλι - Ταχίνι. Η πρωτεΐνη είναι πολύ σημαντική, καθώς ενισχύει το αίσθημα του κορεσμού, εξισορροπεί τα επίπεδα ενέργειας στο σώμα και συμβάλλει στη μυϊκή αποκατάσταση μετά την προπόνηση. Αποξηραμένα φρούτα όπως αρώνια, ιπποφαές, σταφίδα, κράνμπερι. Πρόκειται για super foods που περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών, μέταλλα κι ιχνοστοιχεία. Σοκολάτα υγείας. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες της σοκολάτας έχουν διάφορα οφέλη για την υγεία. Πρωτεΐνες ορού γάλακτος και σκόνης κάνναβης. Η πρωτεΐνη κάνναβης είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, καθώς περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που ο άνθρωπος δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του και πρέπει να λαμβάνει μέσω της διατροφής. Δεν περιέχουν συντηρητικά.

πλούσια γεύση του και την απαλή, κρεμώδη υφή του έχει τη δυνατότητα να απογειώσει κάθε γλυκιά δημιουργία! Ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό για επάλειψη, ψήσιμο και γαρνίρισμα παντού, γρήγορα κι εύκολα, διατηρώντας τα μοναδικά χαρακτηριστικά που το κάνουν να ξεχωρίζει! Είτε πρόκειται για το ico nic Philadelphia Cheesecake, είτε πρόκειται για γλυκά Philadelphia Pancakes. Για απολαυστικές συνταγές και γλυκές εμπνεύσεις, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της εταιρείας.

Lazaris Distillery and Artisan SweetsΕθνική Αχιλλείου, Κέρκυρα 26610 33400 www.lazarisproducts.com Cosmo Green ΑΒΕΕ Καρδιτσομαγούλα, Καρδίτσα 24410 73343 www.cosmo-green.com

To Filema Tis Lelas Δημοκρατίας 1, Κιάτο Κορινθίας27420 27027 www.tofilematislelas.gr Βοσκοπούλα από το 1910 Λιθόστρωτο 41 & Βούρβαχη, Αργοστόλι Κεφαλλονιά 26710 2618626710 25434 26710 26186 www.voskopoula.gr Δωδώνη Θεϊκό Παγωτό Δωδώνης 31, Παλλήνη, Αθήνα 210 6071300210 6032674 www.dodoni.com.gr

Philadelphia Mondelez Eλλάς ΑΕΑριστοτέλους 19-21, Μεταμόρφωση Αττικής 210 2889000210 2851430 www.philadelphia.gr

Stevia Hellas 6ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαμίας Καρπενησίου 22310 54040 www.stevianet.gr

Αγ. Κωνσταντίνου 40, Μαρούσι210 6215080210 6215081 www.geodinet.gr Minoan Gaia Miterra Μονής

Η Βρετανία είναι μία από τις χώρες όπου η κατανάλωση αλκοόλ έχει παράδοση. Ας σκεφτούμε μόνο το τζιν και το ουίσκι, που κατάγονται κιόλας από τη συγκεκριμένη χώρα, για να μη συζητήσουμε για τις ποσότητες μπίρας που καταναλώνουν οι Βρετανοί, πράγματα που έχουμε διαπιστώσει κι εμείς εδώ σε τουριστικές περιοχές, και μάλιστα κάποιες φορές όχι και με πολύ ευχάριστο τρόπο. Σήμερα, όμως, 43% των Βρετανών έχουν συνειδητά μειώσει την ποσότητα αλκοόλ που καταναλώνουν, επιδιώκοντας να ακολουθούν πιο υγιεινές επιλογές. Την ίδια ώρα, σύμφωνα με μελέτες, η πλειονότητα των καταναλωτών δείχνει πιο «ανοιχτή» σε επιλογές ποτών

ενήλικες αποτελούν την κοινωνική ομάδα που καθοδηγεί τη νέα τάση κι έχει οδηγήσει στην ανάπτυξη και προσφορά νέων προϊόντων που έρχονται να καλύψουν τις αναδυόμενες ανάγκες. Τα στατ ιστικά δείχνουν, επίσης, ότι από το πρώτο εξάμηνο του 2016 μέχρι την αντίστοιχη περίοδο του 2017 οι απομιμήσεις κοκτέιλ, τα επονομαζόμενα mocktails που δεν περιέχουν αλκοόλ, γνώρισαν άνοδο 13%. Ακόμη ένα στοιχείο είναι ότι τα τελευταία χρόνια εμφανίζονται όλο και περισσότερα προϊόντα, ιδίως μπίρες, που δεν περιέχουν αλκοόλ ή έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Σε αυτό το σημείο θα μπορού-

σε κανείς να αντιτείνει ότι στην αγορά κυκλοφορούν και πολλά αναψυκτικά και άρα προς τι ο λόγος που γράφονται αυτές οι γραμμές. Εδώ θα πρέπει να προσέξουμε κάτι ιδιαίτερα σημαντικό. Καταρχάς, τα αναψυκτικά γενικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, άρα το κοινό που δεν επιθυμεί το αλκοόλ για λόγους υγείας και σωστής διατροφής δεν θα στραφεί στο αναψυκτικό, ακόμη ίσως και αν αυτό διαφημίζεται για χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Τα αναψυκτικά με στέβια, ίσως, βρίσκονται σε κάπως καλύτερη μοίρα, σε σχέση πάντα με το

με τις παλαιότερες γενιές και πιο επιλεκτικά και το ποσοστό των νέων που απέχει εντελώς από την κατανάλωση αλκοόλ είναι μεγαλύτερο. Κρίνεται, μάλιστα, πως αυτοί οι νεαροί

ναδικό, εύγεστο κι άξιο οπτικά, για να το ανεβάσουν στο Instagram. Η μείωση της κατανάλωσης ζάχαρης είναι εξίσου σημαντική με τη μείωση της κατανάλωσης αλκοόλ, μεταξύ άλλων και για να έχει κανείς καλή υγεία. Και αυτή είναι μια οπτική που υιοθετεί, και όχι άδικα, όλο και μεγαλύτερο μέρος του κοινού. Σε αυτή την πραγματικότητα προσθέστε και τις σύγχρονες τάσεις περί του healthy eating. Η ποιότητα μετράει Με βάση τα παραπάνω, γίνεται αντιληπτό πως στους καιρούς που διανύουμε τ ο καταναλωτικό κοινό είναι ευαισθητοποιημένο γύρω από

στις εξόδους τους για φαγητό και ποτό. Με ένα μεγάλο ποσοστό ανθρώπων να μετριάζει την κατανάλωση αλκοόλ κι ένα μέρος τους, μεγαλύτερο από το παρελθόν, να απέχει τελείως από τα αλκοολούχα, οι επιχειρήσεις εστίασης και τα μπαρ θα πρέπει να εστιάσουν σε ανάλογες επιλο-

γές που όχι απλώς να ανταποκρίνονται, αλλά να ξεπερνούν τις προσδοκίες των πελατών.

Η προσφορά ήπιων ποτών που πάνε πέρα από τα συνηθισμένα είναι το ίδιο σημαντική με τα ποτά που βρίσκονται πίσω από το μπαρ. Ο συνδυασμός χυμών, αναψυκτικών, ηδύποτων είναι σημαντικός για τη δημιουργία γνωστών κι α

βασικό λόγος που οι άνθρωποι βγαίνουν έξω να δειπνήσουν και να πιουν είναι για να δοκιμάσουν γεύσεις που δεν έχουν ή είναι δύσκολο να έχουν στο σπίτι.

με ένα ποτό που προσομοιάζει στο κρασί, χωρίς ωστόσο να περιέχει αλκοόλ. Τα εστιατόρια θα πρέπει να σερβίρουν αυτά τα ποτά, όπως ακριβώς σερβίρουν και τα αλκοολούχα, ώστε να ενισχύεται η εμπειρία των πελατών που δεν επιθυμούν να πιουν οινοπνευματώδη. Επιπλέον, ένας

Η μπίρα αποτελεί ακόμη μία από τις κύριες επιλογές των καταναλωτών, όταν βγαίνουν έξω. Ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, είναι η κυρίαρχη επιλογή των millennials, αλλά και της νεότερης γενιάς. Η προσφορά μιας ευρείας γκάμας από μπίρες που δεν περιέχουν ή έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι σημαντική για αυτές τις δύο ομάδες. Η συγκεκριμένη κατηγορία μπίρας είναι ανερχόμενη και για τον λόγο αυτό έχουν κάνει εμφάνιση πολλά είδη μπίρας alcohol free τα τελευταία χρόνια, τάση που αναμένεται μάλιστα να ενταθεί στο μέλλον. Επιπλέον, αποτελεί τον πιο εύκολο τρόπο, για να μπει μια επιχείρηση σε αυτό το κομμάτι και να αρχίσει να σερβίρει ποτά χωρίς οινόπνευμα, που όμως γευστικά είναι πολύ κοντά στο κανονικό προϊόν. Ο παράγοντας των moctails Αρκετοί πελάτες επιθυμούν να περιορίσουν το οινόπνευμα ή να το αποφύγουν, ωστόσο αυτό δεν σημαίνει ότι συμβιβάζονται με μία σόδα! Αντιθέτως, επιθυμούν να πιουν κάτι εύγεστο που ενδεχομένως να θυμίζει και κάποιο κοκτέιλ με οινόπνευμα. Μη αλκοολούχες εκδοχές κλασικών κοκτέιλ, όπως το Nojito ή Virgin Mojito είτε το Virgin Mary, είναι ήδη δημοφιλείς και σερβίρονται σε πολλά μπαρ. Ωστόσο, είναι ωφέλιμο η γκάμα αυτή να διευρυνθεί, καθώς θα λειτουργήσει και ως μαγνήτης για το κοινό. Ιδίως αν τα ποτά σερβίρονται σε ποτήρια, όπως τα αλκοολούχα και με ανάλογο γαρνίρισμα. Στη μάχη έχουν μπει κι οι εταιρείες οινοπνευματωδών που προσπαθούν να παράγουν ποτά στυλ απεριτίφ, όπως το βερμούτ και το Απερόλ, καθώς και πολλά light gin. Για μια επιτυχημένη τακτική στην προσφορά ποτών, καλό είναι οι επιχειρήσεις να σκέφτονται έξω από το κουτί και να επιχειρούν να σερβίρουν στους πελάτες τους ενδιαφέροντα κι αυθεντικά ποτά, χρησιμοποιώντας υλικά που δεν είναι συνηθισμένα. Από φρούτα και βότανα, μέχρι εκχυλίσματα από ρίζες που μπορούν, αν συνδυαστούν σωστά, να αποδώσουν μοναδικές γεύσεις

Το 2019 ήταν η χρονιά των plant based γευμάτων. Οι vegan επιλογές αυξήθηκαν παντού, στα σούπερ μάρκετ, στα εστιατόρια, στα fast food κ.λπ. Γενικά, όπου σερβίρεται κάποια μορφή γεύματος, έκανε την εμφάνισή της και μια vegan εκδοχή. Η πρόθεση των καταναλωτών για vegan τρόφιμα και πιάτα είναι διαρκώς αυξανόμενη κι αυτό δεν αφορά αποκλειστικά το κοινό που επιλέγει αυστηρά αυτή τη διατροφή. Εδώ είναι το κρίσιμο σημείο που θα πρέπει να

π ροσφοράς vegan πιάτων, ακολουθώντας παραδοσιακές ελληνικές συνταγές. Ήδη πολλά εστιατόρια έχουν αντιληφθεί αυτή την τάση και προσφέρουν αρκετές vegan επιλογές στους πελάτες τους. Μάλιστα, σε πρόσφατη έρευνα του ταξιδιωτικού πρακτορείου Hayes & Jarvis, η οποία βασίστηκε σε κριτικές του Tripadvisor, η Αθήνα είναι στο τοπ 10 των vegan friendly πόλεων διεθνώς! Η δύναμη

την αυστηρή χορτοφαγική διατροφή. Αν τώρα κάποια συνταγή απαιτεί οπωσδήποτε κάποιο είδος τυριού, ας μην ξεχνάμε πως σήμερα κυκλοφορούν στην αγορά όλων των ειδών φυτικά τυριά που μπορούν κάλλιστα να αντικαταστήσουν τα κανονικά τυριά. Είναι άλλωστε μια πρακτική που εφαρμόζεται από π ολλά μαγαζιά εδώ κι αρκετά χρόνια την περίοδο της Σαρακοστής. Απλώς τώρα είναι ίσως καιρός να εξετάσει κανείς το ενδεχόμενο να παραμείνουν κάποια πιάτα στο μενού καθ’ όλη τη διάρκεια της χρονιάς κι όχι μόνο την περίοδο της νηστείας. Το εναλλακτικό «κρέας» Πέρα όμως από τις παραδοσιακές συνταγές που είναι σε όλους γνωστές κι αγαπητές, στην αγορά έχουν εμφανιστεί το τελευταίο διάστημα πολλά καινοτόμα προϊόντα που πραγματικά μπορούν να κάνουν τη διαφορά. Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, η vegan κοινότητα περιμένει ότι το μεγαλύτερο trend της χρονιάς που διανύουμε θα είναι το plant based κοτόπουλο. Στην Ελλάδα, λοιπόν, η εταιρεία Veganact, σε συνεργασία με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, δη μιούργησε και παράγει ήδη φυτικό «κοτόπουλο», το οποίο θα πρέπει να πούμε πως είναι και εξαιρετικό, καθώς το δοκιμάσαμε

«ναούς» “ Η Ελληνική κουζίνα βρίθει από συνταγές με λαδερά φαγητά, που αποτελούν εξαίρετη λύση για το μενού”

σουβλατζί-

με

αλλά

μπορούν

θέση

κατάλογο ή να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές για τη δημιουργία χορτοφαγικών πιάτων, να συνοδεύσουν τον καφέ, το τσάι, ή να προσφερθούν ως επιδόρπιο. Αν κάποτε ήταν δύσκολο να εντοπίσει κανείς πρώτες ύλες για vegan δημιουργίες, αυτό δεν συμβαίνει πια καθόλου. Και από μόνο του το γεγονός τούτο είναι ενδεικτικό για τις τάσεις που επικρατούν στην αγορά. Επιπρόσθετα, δεν μπορούμε να παραβλέψουμε ότι ήδη λειτουργούν πολλά εστιατόρια, ιδίως στην Αθήνα και σε άλλες

Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό δείχνουν να είναι σήμερα πολύ περισσότερο ευαισθητοποιημένοι για τη διατροφή τους και τον αντίκτυπο που έχει αυτή στην υγεία τους, αλλά και στο περιβάλλον. Η προσφορά υγιεινών πιάτων, φυτικών μεν αλλά πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά, μπορούν να λειτουργήσουν ως «κράχτης» για το εστιατόριο και να προσελκύσουν μεγαλύτερη πελατεία. Όλα τα δεδομένα κι οι προβλέψεις δείχνουν ότι η κατανάλωση κρέατος κι η παραγωγή γάλακτος αναμένεται να μειωθούν τα επόμενα χρόνια. Μό -

λις προ ολίγων μηνών, στις ΗΠΑ δήλωσαν πτώχευση οι δύο μεγαλύτερες γαλακτοβιομηχανίες της χώρας, η μία εκ των οποίων είχε δραστηριότητα από τα μέσα του 19ου αιώνα. Αιτία αυτής της εξέλιξης είναι η δραστική μείωση της κατανάλωσης αγελαδινού γάλακτος, που εκτιμάται σε πάνω από 18%, κι η ραγδαία εξάπλωση του γάλακτος που

προέρχεται από φυτικές πρώτες ύλες. Για παράδειγμα, το γάλα βρώμης στις ΗΠΑ το 2017 είχε συνολικά τζίρο από τις πωλήσεις 4,4 εκατομμύρια δολάρια και το 2019, μέσα σε μόλις δύο χρόνια, το αντίστοιχο ποσό σκαρφάλωσε στα 29 εκατομμύρια δολάρια. Το food cost και οι λύσεις Το ζήτημα των τιμών και του food cost που προκύπτει ανά μερίδα είναι σημαντικό, καθώς, προς το παρόν τουλάχιστον, πολλές vegan πρώτες ύλες είναι αρκετά «αλμυρές», με αποτέλεσμα η τιμή πώλησης ενός vegan πιάτου να φτάνει να είναι ακριβότερη από ένα κλασικό πιάτο με κρέας. Δεν πρέπει, όμως, να ξεχνάμε τη λύση που προαναφέρθηκε με τα παραδοσιακά ελληνικά λαδερά φαγητά που φαίνεται πως και το κοινό τα ζητάει και μπορούν να προσφερθούν σε τιμές λογικές για την εποχή. Κλείνοντας, και προς αποφυγή παρερμηνειών, θα πρέπει να πούμε πως

BARILLA

https://www.barilla.com/el-gr Η Barilla, γνωστή για την ποιότητα των προϊόντων της και διαρκώς ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των επαγγελματιών αλλά και τις διατροφικές συνήθειες της εποχής, προσφέρει τις ιδανικές σάλτσες για τις πιο γευστικές vegan συνταγές. Με άρωμα Ιταλίας κι ασύγκριτη γεύση, οι έτοιμες σάλτσες Barilla Arrabbiata, Basilico, Napoletana, Olive, Pomodoro, Toscana, Bolognese Vegan & Pesto Basilico Vegan παρασκευάζονται από ποιοτικές πρώτες ύλες, επεξεργασμένες με φροντίδα, κι είναι ιδανικές τόσο για μακριά όσα και για κοντά ζυμαρικά. Τα vegan πιάτα απογειώνονται με τις έτοιμες σάλτσες Barilla, χαρίζοντας αμέτρητους απολαυστικούς συνδυασμούς με τα πιο αγνά υλικά

CondIto

https://conditofoods.com/ Νέες πρωτοποριακές συνταγές της Condito έρχονται να συμπληρώσουν κ αι να ενισχύσουν ακόμη περισσότερο τη σειρά THE GREEN LINE, προσφέροντας στους vegan καταναλωτές ολόφρεσκες plant-based σαλάτες! Οι δημοφιλείς κι αγαπημένες σε όλους μας Ρώσικη, Κηπουρού, Αγγουρομαγιονέζα και Μελιτζανοσαλάτα, φτιαγμένες από αυθεντικές πρώτες ύλες και διαλεχτά λαχανικά απογειώνουν τη γεύση και δίνουν αμέτρητες επιλογές σε όλο το καταναλωτικό κοινό που επιθυμεί να ακολουθήσει μια plantbased διατροφή! Είναι κατάλληλες για νηστεία και δεν περιέχουν γλουτένη ή γλυκαντικά! Για τους επαγγελματίες, οι νέες σαλάτες έρχονται να μεταμορφώσουν και να εξελίξουν απλές veggie συνταγές σε ολοκληρωμένες και γευστικές προτάσεις, που τίποτε δεν έχουν να ζηλέψουν από τα δημοφιλή πιάτα, finger food ή street food! Βρείτε και γνωρίστε τις νέες απολαυστικές σαλάτες σε συσκευασίες Retail 250g αλλά και σε επαγγελματικές των 2,5kg για τον κλάδο του Food Service.

tAstefuL MARInos –tA nIsIotIkA https://tanisiotika.gr/ Η εταιρεία τροφίμων Tasteful Marinos, παραγωγός της ευρύτατα διαδεδομένης γκάμας κατεψυγμένων προϊόντων «Τα Νησιώτικα», κρατώντας πιστά την παράδοση της νησιωτικής ελληνικής κουζίνας, συστήνεται με τη νέα σειρά

ριέχουν αντίστοιχο σίδηρο με το κρέας και διπλάσια ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου σε σύγκριση πάντα με το κρέας.

που τις καθιστούν ανεπανάληπτες όχι μόνο για αυτούς που προσέχουν τη διατροφή τους και τους vegetarians, αλλά και για όσους νηστεύουν ή έχουν δυσανεξία σε προϊόντα όπως το αυγό.

tanisFood www.tanisfood.gr Τέσσερις κατηγορίες, πολλοί διαφορετικοί κωδικοί. Η εταιρεία κάθε χρόνο αναζητά και χρησιμοποιεί ελληνικές ελεγμένες βασικές πρώτες ύλες, για να παράγει 21 διαφορετικούς κωδικούς προϊόντων που απευθύνονται σε όσους έχουν εντάξει τη vegan διατροφή στη ζωή τους και όχι μόνο αυτούς. Μπιφτέκια, κεφτεδάκια, κροκέτες και φλογέρες αποτελούν ιδιαίτερες προτάσεις για την παρασκευή μοναδικών γευμάτων ή για συνοδευτικά σε άλλες παρασκευές.

ΑΕ www.bioagros.gr Το να γίνουμε vegans σημαίνει ότι αλλάζουμε φιλοσοφία ζωής! Είναι όχι μόνο ο πιο πρακτικός κι άμεσος τρόπος για να αλλάξουμε τον κόσμο, αλλά κάτι πολύ παραπάνω, κι έχει άμεση σχέση με τις διατροφικές μας συνήθειες. Στόχος στη Βιοαγρός είναι να αναδειχθεί η vegan διατροφή, που παρέχει πολλαπλά οφέλη στην ανθρώπινη υγεία, στα ζώα, στο περιβάλλον και στην κοινωνία, προσφέροντας μια μεγάλη γκάμα νόστιμων vegan προϊόντων. Απολαύστε έτοιμα χορτοφαγικά υποκατάστατα κρέατος και γεύματα,  snacks για όλες τις ώρες, όπως μπισκότα, μπάρες και τσιπς καρύδας, φυτικά ροφήματα, επιδόρπια, vegan τυριά κι αλλαντικά, επαλείμματα ξηρών καρπών, καθώς κι όλα τα προϊόντα μιας φυτικής διατροφής, όπως όσπ ρια, ρύζι, δημητριακά, σπόρους, φρέσκα φρουτολαχανικά κ.ά. στη βιολογική τους εκδοχή ή δημιουργήστε

VeGanact – Genius https://veganact.gr Την καινοτόμο σειρά φυτικών προϊόντων εναλλακτικού κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και, κυρίως, σε πρωτεΐνη, παρουσίασε στις 6 Δεκεμβρίου η εταιρεία Nikolopoulou σε κεντρικό ξενοδοχείο. Πρόκειται για την πρώτη σειρά προϊόντων φυτικού «κρέατος» ελληνικής παραγωγής, Genius Meat-Free, από το brand Veganact της εταιρείας. Η σειρά Genius από τη Veganact περιλαμβάνει γευστικές, υγιεινές κι απόλυτα χορτοφαγικές επιλογές, όπως μπέργκερ, κεμπάπ, κεφτεδάκια, nuggets και cordon bleu, όλα πλούσια σε πρωτεΐνες (από 14% και πάνω) και με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ιδιαίτερα κορεσμένα. Διατίθενται ήδη από τον Δεκέμβριο στην ελληνική αγορά του food service. Τη σειρά Genius συνοδεύουν οι υπόλοιπες προτάσεις της Veganact, vegan τυροκροκέτες, σνίτσελ λαχανικών superfoods και μπιφτέκι λαχανικών superfoods. Gusto

Τα vegan τυριά της είναι: Vegan mozzarella flavour, vegan cream spread, vegan white, parmvegano, vegan cheddar flavour, vegan gouda flavour, vegan smoked gouda flavour.

spora Fresh & natural

vegans στερούνται την ποικιλία στη

δεν έχει δοκιμάσει τα μπισκότα vegan της SPORA Fresh & Natural. Με απόλυτο σεβασμό στη φιλοσοφία, τη στάση ζωής και τις διατροφικές επιλογές των vegan πελατών της, αλλά και με γνώμονα την αδιαπραγμάτευτη αρχή «καμία έκπτωση στη γεύση, καμία έκπτωση στην υγεία», η εταιρεία δημιούργησε τα μπισκότα Mr Vegan, σε πέντε υπέροχες γεύσεις και με τα πιο αγνά υλικά. Οι μαρμελάδες παράγονται αποκλειστικά στην Ελλάδα από ελληνικά φρούτα και όχι από πούλπα φρούτων εισαγωγής.

ΖωΓΡΑφΟΣ

http://www.zografosdiet.gr Τι πρέπει να προσέξει κάποιος που επιλέγει να μην τρώει κρέας, ψάρια, γαλακτοκομικά ή αυγά; Καταναλώστε τροφές με ασβέστιο, όπως αποξηραμένα σύκα, αμύγδαλα, σουσάμι, σπανάκι και σταφίδες. Προτιμήστε τροφές με σίδηρο, όπως φακές, κάσιους, κινόα, ρεβίθια, σπανάκι, φασόλια και μαύρη σοκολάτα. Καλό είναι να υπάρχει επαρκής πρόσληψη σε βιταμίνη C, ώστε να απορροφάται ο σίδηρος. Οι πρωτεΐνες θα πρέπει να αναζητηθούν σε φυτικές πηγές, όπως όσπρια, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, ζυμαρικά ΖΩΓΡΑΦΟΣ. Τα ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΖΩΓΡΑΦΟΣ περιέχουν 80% περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες από τα κοινά ζυμαρικά. Με την καινοτόμο τους σύσταση συνδυάζουν τα οφέλη των δημητριακών και της σόγιας κι αποτελούν ιδανική πρόταση. Αναζητήστε τροφές εμπλουτισμένες με βιταμίνη D και τροφές πλούσιες σε Ω3, όπως ο λιναρόσπορος, τα καρύδια και το αβοκάντο, θα βοηθήσουν στη σωστή λειτουργία του οργανισμού.

deliFrance

https://www.delifrance.com/gr Ένα νέο κρουασάν vegan προσφέρει η εταιρεία Délifrance με συστατικά: Ζύμη με αλεύρι Ζέας και κουρκουμά •Γέμιση 18% μαρμελάδα ροδάκινο και aloe vera •Επικάλυψη με σπόρους ηλίανθου, παπαρούνας, λιναριού Δεν περιέχει καθόλου υλικά ζωικής προέλευσης

Kolios

www.kolios.gr Τη δική της γκάμα σε vegan τυριά προσφέρει η εταιρεία γαλακτοκομικών Kolios με το brand Νηστίσιμο. Τα αναπληρώματα τυριών Νηστίσιμο είναι φυτικά προϊόντα με καρυδέλαιο, χωρίς γάλα, λακτόζη, γλουτένη και σόγια. Είναι ιδανικά για vegans, vegetarians, άτομα με τροφικές αλλεργίες, καθώς φυσικά και για νηστεία. Προσφέρονται σε δύο ποικιλίες, λευκό και κίτρινο. Είναι προϊόντα πιστοποιημένα από τη European Vegetarian Union.

την πλέον κατάλληλη λύση. Ευκολία στη “ Oι πιο σημαντικές αναβαθμίσεις είναι αυτές που έχουν στόχο την εξοικονόμηση πόρων κι ενέργειας.”

προσθήκη οθόνης αφής, ψηφιακών εφαρμογών και προγραμματισμού

χρήση της συσκευής. Στη διάρκεια της έρευνας για την επιλογή ενός πλυντηρίου σκευών, η ευκολία χρήσης

ερευνήσει τις επιλογές

υπάρχουν στην αγορά αφετέρου

σκούν από μόνα τους μια ιδιαίτερη

σωστή επιλογή με βάση πρωτίστως τον χώρο που μπορεί να διαθέσει για το πλυντήριο. Είναι βεβαίως αυτονόητο ότι η μεγαλύτερη δυνατή χωρητικότητα ενός πλυντηρίου είναι απολύτως θεμιτή. Όμως, αν για τη μεγαλύτερη χωρητικότητα χρειάζεται

κάνει

αυτό μπορεί να επιδράσει εξαιρετικά αρνητικά την αποτελεσματική λειτουργία της. Πλέον του χώρου, υπάρχει και το θέμα της αξιοπιστίας. Για ένα εστιατόριο με υψηλό φόρτο εργασίας, χρειάζεται εξ αντικειμένου ένα πλυντήριο που να αντέχει στη βαριά χρήση. Ένα πλυντήριο το οποίο θα χαλάει κ άθε δύο – τρεις εβδομάδες, επειδή δεν μπορεί να ανταποκριθεί στον όγκο που απαιτεί ο κύκλος εργασίας μιας κουζίνας, μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρά προβλήματα και τελικά υψηλότερο κόστος. Για τις πιο μικρές σε χώρους επιχειρήσεις, με μεγάλο όμως φόρτο εργασίας, υπάρχουν δυνατότητες για συμπαγείς και με ταχεία λειτουργία συσκευές πλύσης. Οπωσδήποτε, οι μικροί χώροι είναι περιοριστικοί κι επιδρούν καθοριστικά στο σύνολο του εξοπλισμού που πρέπει να προμηθευτεί μια επιχείρηση.

Ο χρόνος Το άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό που πρέπει να έχουμε κατά νου είναι ο χρόνος. Ο χρόνος είναι μάλλον το πλέον σημαντικό στοιχείο για μια επιχείρηση μαζικής εστίασης. Στην αγορά, υπάρχουν συσκευές

πλύσης που μπορούν να εξοικονομήσουν χρόνο για το προσωπικό, επιτρέποντας έτσι την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών. Για παράδειγμα, υπάρχει πλυντήριο ποτηριών που βγάζει τα ποτήρια απολύτως στεγνά και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αυτό επιτρέπει π.χ. σε ένα μπαρ ή μια καφετέρια να ψύξει αμέσως τα ποτήρια μπίρας, ενώ σε καμία περίπτωση δεν χρειάζονται γυάλισμα. Το κόστος για μια τέτοια συσκευή π λύσης είναι οπωσδήποτε υψηλότερο από ένα πιο απλό πλυντήριο ποτηριών, ωστόσο, αν σκεφτεί κανείς τον χρόνο γενικά, αλλά και τις εργατοώρες που γλιτώνει με αυτή την επιλογή σε βάθος χρόνου, το οικονομικό όφελος είναι σαφώς πολλαπλάσιο για μια επιχείρηση.

Λιγότερη ενέργεια και νερό

Η εξοικονόμηση ενέργειας αποτελεί μόνιμο στόχο για κατασκευαστές και καταναλωτές, επαγγελματίες και μη, για κάθε είδους ηλεκτρική συσκευή. Στην περίπτωση των επαγγελματικών πλυντηρίων σκευών, πέραν του ηλεκτρικού ρεύματος, είναι σημαντική κι η εξοικονόμηση νερού. Οι κατασκευάστριες εταιρείες έχουν εστιάσει σημαντικά σε αυτούς τους δύο τομείς, για να παράγουν συσκευές με φιλικό περιβαλλοντικό αποτύπωμα και βεβαίως χαμηλό κόστος χρήσης, χωρίς να επιτρέπουν εκπτώσεις στη λειτουργία των πλυντηρίων και την ποιότητα της πλύσης. Για την ακρίβεια, πολλές από τις νέες τεχνολογίες που εντάχθηκαν σε αυτές

σκοπό την παραγωγή πιο «πράσινων», καθαρών κι οικονομικών πλυντηρίων για επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Το κέρδος σε βάθος χρόνου Γενικότερα, οι επιχειρήσεις θα πρέπει να επιλέγουν εξοπλισμό που προσφέρει ενεργειακή εξοικονόμηση. Μπορεί να είναι μεγαλύτερο το κόστος απόκτησης, αλλά σε βάθος χρόνου τα χρήματα που θα εξοικονομηθούν θα είναι πολύ περισσότερα. Είναι γεγονός, πάντως, πως πολλές επιχειρήσεις δυσ κολεύονται να διαθέσουν υψηλά ποσά σε συγκεκριμένες στιγμές για πιο «πράσινες» συσκευές. Καλό θα ήταν σε αυτές τις περιπτώσεις να μην κάνουν έκπτωση στον συγκεκριμένο τομέα και να διαπραγματεύονται μεγαλύτερη ευελιξία στον τρόπο αποπληρωμής μιας τ έτοιας συσκευής. Επιπλέον, δεν πρέπει ποτέ να ξεχνάμε τον πάγιο κανόνα «ό,τι πληρώνεις παίρνεις». Ένα υψηλής ποιότητας πλυντήριο σκευών, όχι μόνο θα επιφέρει εξοικονόμηση ενέργειας και νερού, αλλά είναι και πολύ πιο πιθανό να έχει πολύ μεγαλύτερη «ζωή» από μια φθηνότερη επιλογή. Οι εγγυήσεις που παρέχουν οι κατασκευαστές αποτελούν, άλλωστε, εξασφάλιση για τη μακρόχρονη και σωστή λειτουργία του εξοπλισμού.

Σωστή συντήρηση Να τονιστεί, ωστόσο, ότι η εγγύηση δεν επιτρέπει τον εφησυχασμό. Οι εγγυήσεις σε κάθε προϊόν, κατά συνέπεια και στα επαγγελματικά πλυ -

ντήρια σκευών, είναι σε ισχύ, όταν γίνεται σωστά η χρήση τους κι η προβλεπόμενη συντήρηση, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Κάθε ένδειξη που δείχνει ζημιά από ανθρώπινο παράγοντα ή κακή χρήση είναι πολύ πιθανό να μην επιτρέψει τη δωρεάν συντήρηση ή αντικατάσταση μιας συσκευής. Ένα πλυντήριο μπορεί να είναι

εύκολο στη χρήση, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως δεν πρέπει να δίνεται καμία σημασία στην εκπαίδευση της χρήσης του. Το προσωπικό πρέπει να εκπαιδεύεται, ώστε να χρησιμοποιεί σωστά το πλυντήριο, π.χ. να μην το υπερφορτώνει, ενώ ιδιαίτερης σημασίας είναι κι ο καθαρισμός της συσκευής. Τα φίλτρα πρέπει να καθαρίζονται καθημερινά και το εσωτερικό του πλυντηρίου στο τέλος της χρήσης της ημέρας να ξεπλένεται από τα χημικά. Επίσης θα πρέπει να ερευνάται αν ο κατασκευαστής προσφέρει εκπαίδευση του προσωπικού για τις συσκευές του και μάλιστα αν προτίθεται να προσφέρει αυτή την εκπαίδευση σε βάθος χρόνου

Του Γιάννη Αποστολόπουλου Το να «χτίσεις» το όνομα ενός εστιατορίου μοιάζει πολύ με τη μαγειρική. Κατά ένα μέρος είναι επιστήμη και κατά ένα μέρος χρειάζεται δουλειά. Απαιτεί στατιστικές πληροφορίες

Ποια είναι η «προσωπικότητα» του εστιατορίου; Ας ξεκινήσουμε

στο design, ώστε οι πελάτες να μπορούν να συνδεθούν ψυχικά με τον χώρο. Με λίγα λόγια, επιχειρήστε να περιγράψετε το εστιατόριο σαν να ήταν ένας άνθρωπος. Τι άνθρωπος θα ήταν αυτός; Ένας πειραματικός καλλιτέχνης; Μια μητρική φιγούρα; Ο αγαπη -

τι σκέφτονται “Η ταυτότητα του εστιατορίου πρέπει να είναι περισσότερο προσανατολισμένη στο ανθρώπινο στοιχείο και λιγότερο στο design, ώστε οι πελάτες να μπορούν να συνδεθούν ψυχικά με τον χώρο” μένος φίλος που θέλουμε να βγούμε μαζί του το Σαββατόβραδο; Η απάντηση κρύβει την ταυτότητα του εστιατορίου, η οποία ενδέχεται μέχρι τώρα να μην έχει αποκαλυφθεί όσο θα έπρεπε. Για να απαντήσουμε σωστά σε αυτή την ερώτηση, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη κάποια στοιχεία και κυρίως πληροφορίες από τους πελάτες. Να διερευνήσουμε τι λένε στις κριτικές τους στο διαδίκτυο, ποιες είναι οι λέξεις που χρησιμοποιούν πιο συχνά για να περιγράψουν το εστιατόριο. Μπορούμε να ρωτήσουμε ευθέως τους πιο συχνούς και πιστούς πελάτες να περιγράψουν το εστιατόριο με δικά τους λόγια και να διαπιστώσουμε αν η αίσθηση που έχουν ταιριάζει με την ιδέα που έχουμε εμείς για την επιχείρηση.

Αν ένα άτομο είναι ή αισθάνεται ότι είναι μέλος της υψηλής κοινωνίας, θα επιλέξει ένα πολυτελές εστιατόριο. Αν έχει ευαισθησία σε κοινωνικά ζητήματα, θα προτιμήσει ένα εστιατόριο που δείχνει ήθος στη λειτουργία του. Όταν η εικόνα

Τι πραγματικά

αναζητούν οι πελάτες; Όταν κάποιος επισκέπτεται ένα εστιατόριο, προφανώς, αρχικά θέλει να φάει. Επίσης, θέλει να φάει σε ένα καθαρό περιβάλλον. Αλλά αυτά τα δύο τα βρίσκει κανείς και στο σπίτι του. Όταν πάμε στο εστιατόριο, πληρώνουμε για κάτι παραπάνω από αυτό που μπορούμε να έχουμε στο σπίτι. Οι πελάτες πάντα αναζητούν το κάτι παραπάνω, αλλά τι είναι αυτό; Θέλουν να νιώσουν μεγάλοι και τρανοί για ένα βράδυ; Αναζητούν νέες εμπειρίες, σαν να ζούσαν μια περιπέτεια; Ψάχνουν να ξεφύγουν και να ξενοιάσουν για λίγο από τη δύσκολη καθημερινότητα; Κοιτάξτε βαθύτερα στα πιάτα που σερβίρετε. Τι πραγματικά σερβίρει το εστιατόριό σας, εκτός από ένα άψογα προετοιμασμένο γεύμα; Κοντολογίς, προσπαθήστε να περιγράψετε την εμπειρία που ψάχνουν οι πελάτες σας και πώς τους την προσφέρετε εσείς. Αυτή είναι η αξία που έχει αποκτήσει το εστιατόριο. Για να γίνει πιο εύκολα κατανοητή, ρωτήστε δύο ή τρεις πελάτες που έρχονται συχνά γιατί επιλέγουν το εστιατόριό σας. Τι κοινό έχουν

οι απαντήσεις τους; Κάντε μια ανάλυση και στην τοπική αγορά. Τι προσφέρει το εστιατόριο που δεν το έχουν οι ανταγωνιστές σας; Στη σύγχρονη εποχή, πρέπει να κοιτάμε και τις αναφορές που γίνονται για το εστιατόριο στο Ίντερνετ. Υπάρχει κάποιο παράπονο που εμφανίζεται συχνά σε κριτικές και σχόλια; Κάποια προσδοκία ενδεχομένως που μένει ανεκπλήρωτη; Αυτές είναι ζωτικές πληροφορίες που μπορούν να βελτιώσουν άρδην τις παρεχόμενες υπηρεσίες και πρωτίστως την εμπειρία των πελατών. Καταληκτικά, το πρώτο βήμα για να έχουμε μια επικερδή επιχείρηση εστία -

σης είναι να δούμε ποια είναι η ταυτότητά της και πώς δένει με την ταυτότητα των πελατών που την προτιμούν. Το εστιατόριο προσφέρει τα πιάτα, τον χώρο, την ατμόσφαιρα. Οι πελάτες έρχονται, φέρνοντας τις προσδοκίες και τις επιθυμίες τους. Η ευθυγράμμιση αυτών των δύο είναι η συνταγή της επιτυχίας για την ευδαιμονία των πελατών και για τα εισοδήματα της επιχείρησης. Ένα εστιατόριο που έχει ξεκάθαρη ταυτότητα

προσφέρει με συνέπεια μια όμορφη

Ποιοτική αναβάθμιση του επισκεπτικού κοινού Και τις τέσσερις μέρες της έκθεσης ιδιοκτήτες και στελέχη σημαντικών ξενοδοχειακών μονάδων, εστιατορίων, bar, καφετεριών, αρτοζαχαροπλαστείων έδωσαν δυναμικό «παρών». Σύμφωνα με τα λεγόμενα των εκθετών -που επιβεβαιώνονται και από την επεξεργασία των στοιχείων των επισκεπτών που πέρασαν και τις τέσσερις μέρες τις πύλες τους εκθεσιακού- τόσο την Παρασκευή όσο και την Δευτέρα υπήρξε συγκριτικά με πέρυσι μία τεράστια αύξηση των decision makers που πραγματικά ήθελαν να αγοράσουν προϊόντα και υπηρεσίες. Αυτό το γεγονός οδήγησε σε αύξηση των επαγγελματικών συμφωνιών που κλείστηκαν κατά τη διάρκεια

προϊόντων και υπηρεσιών από τους 550 εκθέτες 550 εκθέτες – οι σημαντικότερες και μεγαλύτερες επιχειρήσεις για την τροφοδοσία και τον εξοπλισμό των Ξενοδοχείων και των μονάδων Μαζικής Εστίασης έδωσαν δυναμικά το “παρών” στην 15η HORECA, δίνοντας την δυνατότητα στους χιλιάδες επισκέπτες της έκθεσης να ανακαλύψουν κάτω από την ίδια στέγη έναν τεράστιο πλούτο προϊόντων και υπηρεσιών που θα οδηγήσει στην αναβάθμιση και ανάπτυξη της επιχείρησης τους. Οι χιλιάδες επαγγελματίες -ιδιοκτήτες και στελέχη από ξενοδοχειακές μονάδες, εστιατόρια, bars, cafes, αρτοζαχαροπλαστεία που επισκέφτηκαν την φετινή διοργάνωση εντυπωσιάστηκαν από το εύρος των επιλογών που τους προσφέρθηκαν για κάθε ανάγκη της επιχείρησής τους αλλά και για πολλά διαφορετικά budget. Moνοπώλησαν το ενδιαφέρον των επισκεπτών τα special events! Αναπόσπαστο κομμάτι και εξίσου σημαντικό με το εκθεσιακό σκέλος αποτελούν οι παράλληλες εκδηλώσεις της HORECA. Μέσα από workshops, case studies και συζητήσεις σε πάνελ τόσο οι επισκέπτες όσο και οι συμμετέχοντες

διαθέσιμα μιας επιχείρησης. Μάλιστα, οι πελάτες δυναμώνουν τους δεσμούς τους τόσο με το ίδιο το εστιατόριο, όσο και με τους σεφ που αναλαμβάνουν να τους μυήσουν στον μαγικό κόσμο της μαγειρικής. της Αλεξάνδρας Βασιλείου

Αναμφίβολα, η μαγειρική τέχνη έχει δημιουργήσει σχολή και τάση, γεγονός στο οποίο έχει συμβάλει η εξαιρετικά διευρυμένη έκθεση στα media, οι πολλές σχετικές τηλεοπτικές εκπομπές, τα μαγειρικά παιχνίδια, τα εξειδικευμένα περιοδικά και τα αναρίθμητα άρθρα, συνταγές κι ιδέες που βλέπουν το φως της δημοσιότητας. Δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε πως η μαγειρική βρίσκεται πολύ ψηλά στις προτιμήσεις του μέσου Έλληνα, άρα κατ’ επέκταση της πλειοψηφίας των πελατών των εστιατορίων. Υπό αυτό το πρίσμα, η παράθεση culinary μαθημάτων φαντάζει ως «σπόρος» που βρίσκει τον δρόμο του προς ένα εξαιρετικά εύφορο έδαφος. Μάλιστα, εάν στη διαμορφούμενη πραγματικότητα προστεθεί και το γεγονός των

εν ισχυμένων μεγεθών επισκεπτών στη χώρα μας, και δη σε ολοχρονική βάση, αυτομάτως το ενδιαφέρον και τα δυνητικά κέρδη… εκτοξεύονται! Κατ’ επέκταση, δεν απομένει παρά να λάβετε την απόφαση να προχωρήσετε. Ποια βήματα, όμως, πρέπει να κάνετε; Ποιους επιμέρους τομείς θα πρέπει να λάβετε κατά νου; Stick to the basics –Αποφύγετε τις εκπλήξεις Η αρχική σκέψη που οφείλετε να κάνετε είναι θεμελιώδους σημασίας, καθώς μπορεί να επιδράσει καταλυτικά στον συνολικότερο σχεδιασμό της όλης δράσης των culinary μαθημάτων. Κι αυτή έχει να κάνει με το περιεχόμενο των μαθημάτων. Θα ήταν εξαιρετικά χρήσιμο να μείνετε πιστοί και συνεπείς σε όσα στοιχεία μπορεί να συν -

δεθούν με το ίδιο σας το εστιατόριο. Εάν λ.χ. είστε γνωστοί για τα ψαρικά κι εν γένει θαλασσινά σας, τότε θα ήταν περιττό να μπείτε στη σκέψη να προετοιμάσετε ένα hands on μάθημα σχετικά με τα παϊδάκια ή τα burgers! Πόσο μάλλον την πίτσα ή το μεξικάνικο. Τα μαθήματα μαγειρικής σε ένα εστιατόριο αποτελούν μια ευκαιρία για τους συμμετέχοντες σε αυτά να λάβουν την πολυπόθητη όσο κι απαιτούμενη γνώση από μέρους του επικεφαλής μάγειρα. Σε ορισμένες, μάλιστα, περιπτώσεις, το κοινό έχει τη δυνατότητα να προβαίνει και σε σχετική πρακτική, επιτόπου! Κάτι, που… απογειώνει τη συνολικότερη εμπειρία, ενθουσιάζοντας δεόντως τους συμμετέχοντες. Μάλιστα,

Αναζητήστε πολλαπλές όσο κι αποδοτικές συνεργασίες

π ροτείνουν ένα πιάτο το οποίο είτε δεν διαθέτετε στο

που απαι-

το κοινό σας, στέλνοντας λανθασμένα μηνύματα και «θολώνοντας» την εικόνα που υφίσταται για το εστιατόριό σας! < 81 “Τα μαθήματα μαγειρικής αποτελούν μια ευκαιρία για τους συμμετέχοντες να λάβουν την πολυπόθητη γνώση, ενδυναμώνοντας το περιεχόμενο του ταμείου σας! ”

«άνοιγμ ά » στην εστι ά τορικ η ά γορά

X-RAY Πώς η Délifrance «αΠαντα» ςτη vegan ταςη του Παναγιώτη Μαρκέτου

τεχνικές, την παράδοση στην αρτοποιία και τις υψηλές απαιτήσεις που θέτει για γεύση και ποιότητα, έχει καταφέρει να επιτρέπει στους πελάτες της να προσελκύουν, να ικανοποιούν και να ευχαριστούν τους καταναλωτές τους κάθε στιγμή της ημέρας! Όπως σημειώνει ο κ. Ιωάννης Ρούδας, διευθύνων σύμβουλος της Délifrance Hellas Α.Ε.: «Έχοντας παρουσία σε 100 χώρες σε ολόκληρο τον κόσμο, η Délifrance μπορεί και προσαρμόζει τις συνταγές και τις υπηρεσίες της στις τοπικές παραδόσεις, στις αντίστοιχες διατροφικές συνήθειες, καθώς επίσης και στα τοπικά δίκτυα διανομής. Πιστεύουμε δε ότι η κάθε μέρα δεν είναι απαραίτητο να είναι συνηθισμένη, αντιθέτως μπορούμε Ποια τα άμεσα εμπορικά και προϊοντικά σχέδια της Délifrance Hellas Α.Ε., σύμφωνα με τον κ. Ιωάννη Ρούδα, διευθύνοντα σύμβουλο της εταιρείας.

ικανοποιούν τα γευστικά κριτήρια των πελατών, ανανεώνοντας την καθημερινή τους απόλαυση. Σημαντικό ρόλο σε αυτή την πραγματικότητα παίζει κι η διαρκής παρακολούθηση, καταγραφή κι ανάλυση των τάσεων καθετοποιημένων αγορών, καταναλωτικών συνηθειών, ακόμη και γεωγραφικών ιδιαιτεροτήτων. Η επεξεργασία του πλούτου των δεδομένων που προκύπτουν διασφαλίζει την πρωτοπορία και καινοτομία της Délifrance έναντι του ανταγωνισμού». Το accommodation business αποτελεί την core αγορά μας! Οποιαδήποτε επιχείρηση δραστηριοποιείται κι εντάσσεται στην ευρύτερη κατηγορία της φιλοξενίας και του service αποτελεί εν δυνάμει πελάτη της Délifrance Hellas και συνιστά το core business της. «Πόσο μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία στην παρεχόμενη προϊοντική μας γκάμα διαθέτουμε πληθώρα από ψωμιά, κρουασάν και γλυκά, καθώς κι αλμυρές προτάσεις (λ.χ. σφολιάτες). Μάλιστα, τα προϊόντα μας απευθύνονται κι ικανοποιούν κάθε στιγμή της λειτουργίας των προαναφερθέντων επιχειρήσεων (breakfast, brunch, μεσημεριανό, à la carte κ.ο.κ.), ακόμη κι ειδικές εκδηλώσεις (λ.χ. coffee break σε event ή

στικά, τους καλούμε να μας εκθέσουν τις σκέψεις τους σχετικά με το πού θέλουν να κατευθύνουν την κουζίνα τους και από την πλευρά μας φροντίζουμε να τους δίνουμε λύσεις-προϊόντα που διακρίνονται από αδιαπραγμάτευτη ποιότητα, μοναδικότητα κι υψηλή γευστική! Θα πρέπει να σημειώσω πως αντίστοιχη τακτική προσπαθούμε να εφαρμόσουμε σε κάθε επιχείρηση-πελάτη μας, ανεξαρτήτως μεγέθους είτε διαθέτει σεφ ή όχι. Μάλιστα, στην τελευταία περίπτωση φροντίζουμε, σε συνεργασία με τον επαγγελματία που «τρέχει» την επιχείρηση, να τον βοηθήσουμε να συντάξει το μενού, να σχεδιάσουμε και να αναπτύξουμε συγκεκριμένες προϊοντικές λύσεις που ταιριάζουν τόσο στη μορφή της επιχείρησης, όσο και στην πελατεία της. Το μήνυμα είναι ξεκάθαρο: η Délifrance Hellas έχει στο επίκεντρο της καθημερινής δραστηριοποίησής της τον πελάτη!», υπογραμμίζει με έμφαση ο κ. Ρούδας. Σε αυτό το πλαίσιο, θα πρέπει να σημειωθεί πως η εταιρεία φροντίζει να παρέχει στους πελάτες της καινοτόμες υπηρεσίες εξυπηρέτησης, όπως την εξ ολοκλήρου και end-to-end ανάληψη της μεταφοράς και παράδοσης των προϊόντων, τη συνολική ανάληψη του κόστους επιστροφής κι αντικατάστασης του προϊόντος, σε περίπτωση που ο πελάτης δεν μείνει ικανοποιημένος από την εικόνα, τη μορφή και τη φρεσκάδα του κατά την παράδοση, την επάρκεια και διαθεσιμότητα

χρήσιμοι σε ένα ξενοδοχείο, προτείνοντας λύσεις που πιθανά να μην έχει σκεφτεί καν. Υπό αυτό το πρίσμα, ως εταιρεία έχουμε πάψει να έχουμε και να διακινούμε τυπωμένους καταλόγους, πρακτική την οποία ακολουθεί η υπόλοιπη αγορά. Αντιθέτως, επισκεπτόμαστε τους πελάτες - υφιστάμενους και δυνητικούς -, συνομιλούμε με τους σεφ και προσπαθούμε να φανούμε χρηστικοί στο επίπεδο της περαιτέρω γευστικής εξέλιξης της ίδιας της επιχείρησής τους. Ουσια-

προτάσεις μας, προσπαθώντας

περαιτέρω την παρουσία της και στις κουζίνες εστιατορίων κι εν γένει χώρων μαζικής εστίασης, κάνοντας ένα «άνοιγμα» προς τη συγκεκριμένη αγορά, έχοντας συνάψει ήδη συνεργασία με αρκετούς σεφ, ενώ «κτίζει» και τη συμμετοχή της σε σχολές μαγειρικής. «Πρόκειται για μια φυσική εξέλιξη της εντός των συνόρων δραστηριοποίησής μας, η οποία και

Παρ’

αυτά, σημειώνεται

γεγονός

έχει οδηγήσει την εταιρεία

σχεδιάσει και να αναπτύξει συγκεκριμένα προϊόντα στις κατηγορίες των κρουασάν και του ψωμιού. Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά ο κ. Ρούδας: «Εξυπακούεται πως η κύρια καινοτομία συναντάται στο κρουασάν, καθώς εκ της φύσεώς του αποτελεί προϊόν στα συστατικά του οποίου

συμπεριλαμβάνονται βούτυρο, αυγό και γάλα. Το γεγονός αυτό ανάγκασε την Délifrance να καινοτομήσει εκ νέου, αντικαθιστώντας τα παραπάνω με φυτικά υλικά, ενώ κι οι γεύσεις που αναπτύχθηκαν είναι ιδιαίτερες: από κρουασάν με μείγμα αλεύρων σίτου και Ζέας, με σπόρους, με γέμιση μαρμελάδα ροδάκινο και αλόε βέρα μέχρι άλλα με τζίντζερ και λεμόνι ή με κρέμα αμυγδάλου! Στην… παλέτα των πρώτων υλών μας συναντώνται από κινόα, κράνμπερι και σπόροι Chia μέχρι παντζάρι, ρεβίθια, λιναρόσπορος, κολοκυθόσπορος, ηλιόσπορος κ.ά. Μέχρι στιγμής, η ζήτηση για τις vegan προτάσεις μας προέρχεται πρωτίστως από ξενοδοχειακές επιχειρήσεις, στη λογική πως φιλοξενούν πολλούς διεθνείς επισκέπτες, στους οποίους είναι κάτι παραπάνω από πιθανό να ενυπάρχουν vegans. Την ίδια στιγμή, ενδιαφέρον εκδηλώνεται από περισσότερο εξειδικευμένα αρτοποιεία, ακόμη και πιο αναβαθμισμένα σνακ μπαρ και καφέ, τα οποία διαβλέπουν την τάση κι επιθυμούν να εκπαιδεύσουν, μα συνάμα και να ικανοποιήσουν γευστικά το κοινό τους». Τι περιλαμβάνουν οι φετινοί σχεδιασμοί Ψηλά στην «ατζέντα» του διευθύνοντος συμβούλου της Délifrance Hellas για το 2020 βρίσκεται η υλοποίηση της «Go Clean» στρατηγικής της εταιρείας που αφορά το σύνολο της διαθέσιμης προϊοντικής γκάμας της. Συγκεκριμένα, πρόκειται για μια συνειδητή δέσμευση απέναντι σε κάθε πελάτη της εταιρείας, αναφορικά με τη χρήση πρώτων υλών, συνταγών και διαδικασιών παρασκευής των προϊόντων, δίχως επιβλαβή πρόσθετα για τον οργανισμό. «Μέσω της “Go Clean” δράσης μας, εξασφαλίζουμε πιο απλές συνταγές, που με τη σειρά τους χρησιμοποιούν απλά υλικά, εύκολα και κατανοητά, λαμβάνοντας υπόψιν τις πιο προηγμένες τεχνολογικές εξελίξεις, τους κανονισμούς, καθώς και τις διαρκώς εξελισσόμενες ανάγκες των καταναλωτών. Παράλληλα, για όλα τα απλά κρουασάν βουτύρου και σοκολάτας μας που παρασκευάζονται στην Ευρώπη έχουμε μειώσει σημαντικά τον αριθμό των συστατικών τους σε όσο το δυνατόν λιγότερα. Επιπροσθέτως, προωθούμε τη χρήση πρώτων υλών από βιώσιμες πρακτικές που ελαχιστοποιούν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις κι ευνοούν την ορθή μεταχείριση των ζώων. Για παράδειγμα, από τον Ιανουάριο, ήδη το 100% των αυγών που χρησιμοποιούνται για τα προϊόντα μας προέρχονται από κότες ελευθέρας βοσκής (cage free). Την ίδια στιγμή, έχουμε δεσμευθεί να μειώσουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στην γκάμα των προϊόντων μας κατά 5% μέχρι το 2021, ενώ η ζάχαρη θα μειωθεί κατά 10% μέχρι το 2025. Τέλος, πειραματιζόμαστε με τις διαφορετικές γεύσεις, σε μια προσπάθεια να καινοτομήσουμε, να ανανεώσουμε την προϊοντική γκάμα των πελατών μας, καθώς επίσης να συλλάβουμε και να μορφοποιήσουμε τις σύγχρονες τάσεις της αγοράς. Για παράδειγμα, πρόσφατα παρουσιάσαμε το κρουασάν cappuccino, μπαγκέτες με αρχαίους σπόρους, κρουασάν με super foods κ.ο.κ.». <

Η

παρουσία της FOOD EXPO στα εκθεσιακά δρώμενα τα τελευταία 6 χρόνια είναι καταλύτης στις εξελίξεις και στην ανάπτυξη του κλάδου των Τροφίμων και των Ποτών, τόσο στην Ελλάδα όσο και την ευρύτερη περιοχή της Νοτιοανατολικής Ευρώπης. Η εντυπωσιακή αύξησή της κάθε χρόνο, τόσο σε αριθμό εκθετών και εκθεσιακής επιφάνειας όσο και σε επισκέπτες, την έχουν εδραιώσει ως την μεγαλύτερη και σημαντικότερη έκθεση του κλάδου των Τροφίμων και Ποτών στη ΝΑ Ευρώπη. Ο πήχης λοιπόν ανεβαίνει συνεχώς όλο και πιο ψηλά και η διοργανώτρια εταιρεία κάνει όλες τις απαραίτητες ενέργειες, για να ανταποκριθεί η έκθεση στα υψηλά στάνταρ που η ίδια έχει θέσει. 450 εταιρείες, leaders της αγοράς, ήδη έχουν επιβεβαιώσει τη συμμετοχή τους Το ήδη μεγάλο ενδιαφέρον των εκθετών για να συμμετάσχουν στη FOOD EXPO 2020 καταδεικνύει την ασύλληπτη επιτυχία της FOOD EXPO 2019, την οποία επισκέφτηκαν 70.000 επαγγελματίες

από 28.253 επιχειρήσεις. Ήδη 450 εταιρείες -από τις μεγαλύτερες και πιο σημαντικές παραγωγικές και προμηθευτικές του κλάδου Τροφίμων και Ποτών- έχουν επιβεβαιώσει τη συμμετοχή τους, ενώ με βάση το ενδιαφέρον που έχει εκδηλωθεί, οι εκθέτες της επόμενης FOOD EXPO 2020 αναμένεται να ξεπεράσουν τους 1.350. Από αυτούς, οι 300 θα είναι ξένοι εκθέτες, τα περίπτερα των οποίων θα αναπτυχθούν σε 22 εθνικά pavilions. Έτσι, γίνονται όλες οι απαραίτητες ενέργειες και διεργασίες, ώστε η FOOD EXPO 2020 να αποτελέσει και πάλι την κορυφαία στιγμή για την εγχώρια αγορά, δίνοντας την ευκαιρία στις μεγαλύτερες παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων και Ποτών που συμμετέχουν ως εκθέτες να αναδείξουν τα προϊόντα τους σε 75.000 αναμενόμενους Έλληνες και ξένους αγοραστές και να συνάψουν σπουδαίες συμφωνίες εντός και εκτός συνόρων! Νέος τομέας βιολογικών προϊόντων Ο κλάδος των βιολογικών προϊόντων

είναι από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους διεθνώς, αφού η ζήτηση σε βιολογικά προϊόντα αυξάνεται διαρκώς. Η FOOD EXPO, ανταποκρινόμενη σε αυτή τη νέα ανάγκη της αγοράς, εγκαινιάζει έναν ξεχωριστό τομέα με βιολογικά

προϊόντα. Οι επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης, που θέλουν να εντάξουν τα βιολογικά και οργανικά τρόφιμα και ποτά στα ράφια της επιχείρησής τους ή στο μενού του εστιατορίου τους, θα έχουν τη δυνατότητα να δουν μεγάλη γκάμα αυτών των προϊόντων από σημαντικούς Έλληνες και ξένους εκθέτες. Στοχευμένες παράλληλες εκδηλώσεις Παράλληλα, αξίζει να σημειωθεί ότι η διοργανώτρια εταιρεία, FORUM A.E., ανανεώνει για μια ακόμα φορά τις οργανωτικές της δομές, με στόχο την όσο δυνατόν πιο άρτια και επιτυχημένη διεξαγωγή της έκθεσης, ενώ προετοιμάζει, σε συνεργασία με τους αρμόδιους θεσμικούς φορείς, πλήθος ημερίδων και σεμιναρίων, τα οποία θα συμβάλλουν τόσο στην περαιτέρω εκπαίδευση των εκθετών, όσο και στην καλλιέργεια της εμπορικής τους εξωστρέφειας. Άκρως εντυπωσιακές αναμένεται να είναι και οι f & b εκδηλώσεις που θα διεξαχθούν ταυτόχρονα με την έκθεση και θα υπερτονίσουν τον ενημερωτικό της

τα παραπάνω, παρουσιάζουμε τέσσερα σημεία - «κλειδιά» για ένα αξιόπιστο business plan. 1Η κεντρική ιδέα Το business plan πρέπει να ξεκινάει με την κεντρική ιδέα

USP που

εξυπηρέτηση, θα δοθούν, αν όχι από όλες, σχεδόν από όλες τις επιχειρήσεις εστίασης. Βεβαίως, άλλο να το λες και άλλο να το καταφέρνεις στην πράξη. Αυτά όμως, από πλευράς καταναλωτών, είναι πράγματα αναμενόμενα από μια επιχείρηση εστίασης, σε βαθμό μάλιστα απαίτησης και όχι προσδοκίας, άρα δεν κάνουν μια επιχείρηση ξεχωριστή. Το USP μπορεί να περιέχει κι άυλα στοιχεία, όπως η διαμόρφωση του χώρου, η μουσική, το πνεύμα κι η διάθεση που θα μεταδίδει στους πελάτες. Επιπλέον, στην περίπτωση που πρόκειται για επιχείρηση που δεν έχει ξεκινήσει να λειτουργεί, το business plan θα πρέπει να ξεκινάει και με το γιατί θέλουμε να συστήσουμε την επιχείρηση αυτή, με μια απαρίθμηση των χαρακτηριστικών που θα την κάνουν να ξεχωρίζει. Θα πρέπει να περιλαμβάνει ακριβώς το αντικείμενο απασχόλησης, τους στόχους, τις αρχές λειτουργίας και τον τρόπο που θα πορευθεί με επιτυχία στον κλάδο. Ας έχουμε κατά νου πως η περιγραφή της κεντρικής ιδέας ενός εστιατορίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί κι ως πυξίδα για το μέλλον.

• Έχει υπηρεσίες catering;

• Τι την διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό;

• Ποιες τεχνολογίες θα χρησιμοποιηθούν; Θα πρέπει να είμαστε σίγουροι πως είναι ξεκάθαρες οι απαντήσεις στα ερωτήματα σε ποιους, τι, πότε, πού και πώς. Για να είναι πειστικά και ρεαλιστικά τα όσα απαντούμε στις συγκεκριμένες ερωτήσεις, θα πρέπει να γίνει έρευνα για το κοινό που υπάρχει στην τοποθεσία όπου βρίσκεται το εστιατόριο, τη μέση κίνηση της τοπικής αγοράς και τις τιμές που επικρατούν ως επί το πλείστον. Αυτές οι πληροφορίες είναι εξαιρετικά σημαντικές όχι μόνο για τον όποιο δανειστή της επιχείρησης, αλλά και για την ίδια τη διοίκηση του εστιατορίου.

υπάρχει ενδεχομένως εξωτερική βοήθεια, ποια θα είναι τα κριτήρια πρόσληψης και ποια θα είναι τα κίνητρα που θα προσελκύσουν το επιθυμητό προσωπικό. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι απευθυνόμαστε σε ανθρώπους. Εδώ υπάρχει η δυνατότητα να δείξουμε ότι προσέχουμε τη λεπτομέρεια και γνωρίζουμε ποιους χρειαζόμαστε να προσλάβουμε.

4Τα

βασικά Το καλό business plan απαντά ικανοποιητικά σε κρίσιμα ερωτήματα. Αν πρόκειται να απευθυνθούμε σε επενδυτή ή πιστωτή, θα πρέπει να σκεφτούμε κάθε πιθανή ερώτηση, όπως: • Ποιες είναι οι ώρες λειτουργίας; • Πόσες ημέρες της εβδομάδας είναι ανοικτή η επιχείρηση; • Προσφέρει delivery;

2Τα

Με τον τρόπο αυτό, μπορεί να καταρτιστεί μέσα στο business plan κι ένα πλάνο για το προσωπικό και τον τρόπο που θα λειτουργεί το service κι η κουζίνα. Σε αυτό το κομμάτι θα πρέπει να δοθούν λεπτομέρειες στο management, αν θα

οικονομικά στοιχεία Αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον και ζωτικό κομμάτι του παζλ στο business plan. Το business plan θα πρέπει να ορίζει σε ποιο κοινό στοχεύουμε. Θα πρέπει να καταγράφονται προβλέψεις για τις προτιμήσεις των καταναλωτών και πώς θα ενταχθεί το εστιατόριο στην καθημερινότητα της τοπικής κοινότητας όπου δραστηριοποιείται. Επίσης, θα πρέπει να υπάρχουν προβλέψεις για το κόστος του φαγητού, τους μισθούς, τα λειτουργικά έξοδα. Επειδή το κείμενο μπορεί να γίνει «βαρύ» με τους αριθμούς, θα ήταν χρήσιμο κάποια στοιχεία να παρουσιάζονται σε γραφήματα και πίνακες, ώστε να είναι πιο εύκολα κατανοητά και να εστιάζουν στα σημαντικά σημεία. Η οικονομική πρόβλεψη είναι το κυρίως μενού του business plan. Όλα όσα έχουν προηγηθεί θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν και θεωρητικές προσεγγίσεις, όμως εδώ μπαίνουμε στην αμείλικτη πραγματικότητα των δεδομένων και των αριθμών. Χρειάζεται να επιδειχθεί ένα όσο το δυνατόν πιο λεπτομερές σχέδιο, με προβλέψεις για κέρδη και ζημιές, με τα περιουσιακά στοιχεία, τις οφειλές που θα προκύπτουν και τη συνολική οικονομική κίνηση που θα υπολογίζεται ανά εβδομάδα, μήνα, έτος, σε βάθος ιδεατά πενταετίας. Όσο πιο αναλυτική κι ακριβής είναι η οικονομική πρόβλεψη που θα παρουσιαστεί, τόσο πιθανότερο είναι να εξασφαλιστεί χρηματοδότηση. Ακόμη και αν δεν χρειάζεται μια επιχείρηση εστίασης χρηματοδότηση, το business plan τουλάχιστον σε αυτό το οικονομικό κομμάτι θα πρέπει να υπάρχει, για να καθοδηγεί την επιχείρηση και το προσωπικό της. Βεβαίως, δεν πρέπει να ξεχνάμε πως όσο λεπτομερές και αν είναι τ ο σχέδιο, δεν παύει να είναι σχέδιο, μια πρόβλεψη για την επιχείρηση που η πραγματικότητα θα δείξει αν θα επιβεβαιωθεί ή όχι. <

ορισμένες από τις προαναφερθείσες παραδοχές. Βασικοί άξονές του; Η έμφαση

στο στυλ, τον ρομαντισμό και τους λίγους καλεσμένους! Το όνομά του; «The Mexican Eye» ή αλλιώς δύο bespoke dining pods. To Wahaca ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2007, έχοντας ως κίνητρο το πάθος και την αγάπη για το φρέσκο, τίμιο και καθαρό μεξικάνικο φαγητό. Αποτέλεσε πνευματικό, μα και γευστικό… παιδί συνάμα των Thomasina Miers και Mark Selby, οι οποίοι έδωσαν μεγάλη έμφαση στην αναδόμηση των

έντονων γεύσεων, χρωμάτων και της εν γένει κουλτούρας της Μεξικάνικης κουζίνας που σχετίζεται με το social dining, τον διαμοιρασμό εξαιρετικών πιάτων, της παρεΐστικης λογικής του φαγητού, καθώς επίσης και των ενισχυμένων μερίδων. Σήμερα, η αλυσίδα διαθέτει 25 εστιατόρια σε ολόκληρη τη Μεγάλη Βρετανία, καθένα

κάτι που… μεταφράζεται σε έντονα χρώματα, σχέδια και γκράφιτι, ξεφεύγοντας από τα συνήθη σομπρέρος, μαριάτσι και κάκτους. Πρόκειται για χαρούμενους όσο και δυναμικούς χώρους που παραπέμπουν στους δρόμους των πόλεων του Μεξικό και τη ζωντάνια που εκπέμπουν. Στο Wahaca οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν υπέροχο φαγητό και να γευτούν μια μοναδική εμπειρία από πολλά όσο και διαφορετικά στυλ μαγειρικής, τα οποία η Μεξικάνικη κουζίνα έχει να προσφέρει. Εγχείρημα στις όχθες του Τάμεση!

Το Southbank αποτελεί, ουσιαστικά, τη νότια όχθη του ποταμού Τάμεση, η οποία ταυτόχρονα θεωρείται ως μια εξαιρετικά δυναμικά αναπτυσσόμενη περιοχή, που βρίσκεται στην «καρδιά» της καλλιτεχνικής σκηνής της βρετανικής πρωτεύουσας. Η αλυσίδα μεξικάνικων εστιατορίων, Wahaca, επέλεξε το συγκεκριμένο σημείο του Λονδίνου, ώστε να λανσάρει ένα project με εξαιρετικό ενδιαφέρον. Πρόκειται για το «The Mexican Eye» που απαρτίζεται από δύο εξατομικευμένα (bespoke) πειραματικά dining pods , που εστιάζουν στη διασφάλιση μιας μοναδικά προσωποποιημένης γαστρονομικής εμπειρίας. Η ονομασία τους είναι άμεσα συνυφασμένη με την εμφάνισή τους, καθώς προσομοιάζουν με τον βολβό ενός ματιού, σε ένα ιδιαίτερα φροντισμένο, ρομαντικό όσο και ζεστό σκηνικό. Μπορούν να φιλοξενήσουν το πολύ μέχρι 6 άτομα. Είναι πλημμυρισμένα με «ζωντανά» χρώματα και παραδοσιακή υφαντή επίπλωση, ενώ την ίδια στιγμή συμπληρώνονται από ιδιαίτερα θεαματικές όσο και πλούσιες διακοσμήσεις με λουλούδια και πράσινο στο εξωτερικό τους, π ροκειμένου να διασφαλίσουν το αίσθημα της ιδιωτικότητας και της προστασίας από τα αδιάκριτα βλέμματα. Παράλληλα, ενδυναμώνεται η αίσθηση της εκλεκτικότητας.

Πλήρες end-to-end μενού! Εκεί, η συνιδρύτρια κι επικεφαλής chef του Wahaca, Thomasina Miers, έχει δημιουργήσει ένα αποκλειστικό όσο και χορταστικό μενού που κοστίζει 28 λίρες το άτομο, μέσω του οποίου επιχειρεί να παρουσιάσει αντιπροσω -

πευτικό μέρος της μεξικάνικης γευστικής πρότασης. Για παράδειγμα, το μενού περιλαμβάνει -μεταξύ άλλων- μια ευρεία γκάμα από μοιραζόμενα σνακ, όπως σπιτική γκουακαμόλε με τσιπς τορτίγιας, κροκέτες πάπιας με καπνιστό ιβίσκο και σάλτσα chipotle, καθώς επίσης και τραγανές μπουκιές από κουνουπίδι. Επιπροσθέτως, σερβίρονται μια σειρά από διαμοιραζόμενα πιάτα που περιλαμβάνουν buttermilk tacos κοτόπουλου με ροζ τουρσί κρεμμύδια και πικάντικη μαγιονέζα, καβουρδισμένα tacos κολοκύθας με κρεμώδη μοσχοκάρυδο και σπόρους κολοκύθας, χοιρινά tacos, αργά μαγειρεμένα σε εσπεριδοειδή και μπαχαρικά κ.ο.κ. Από το μενού, φυσικά, δεν θα μπορούσε να λείπουν κι οι προτάσεις για το επιδόρπιο. Για την ακρίβεια, churros με πλούσια σος σοκολάτας, dulce de leche καραμέλας, brownie σοκολάτας

και καρυδιών, το οποίο σερβίρεται με παγωτό αλατισμένης καραμέλας και σος dulce de leche. Καθώς τα στελέχη

του Wahaca θεωρούν -και δικαίως- πως

το αλκοόλ είναι απόλυτα συνυφασμένο

με τη μεξικάνικη κουλτούρα και την

έννοια της διασκέδασης, προσφέρουν

τα καλύτερα brand τεκίλας έναντι χρέ-

ωσης £11,95 ανά άτομο. Εξυπακούεται

πως μια ευρεία γκάμα από κοκτέιλ τα οποία φτιάχνονται επί τόπου είναι διαθέσιμα προς παραγγελία.

2 ώρες, έως 6 άτομα και £200 ελάχιστη κατανάλωση

Όσο για την… πινελιά που αναμένεται να ολοκληρώσει μια ολοκληρωμένη όσο κι άκρως προσωποποιημένη εμπειρία, δεν είναι άλλη από την ύπαρξη ενός αποκλειστικού σερβιτόρου για καθένα από τα εξατομικευμένα πειραματικά dining pods.

Τα «Mexican Eye», που άνοιξαν τις πόρτες τους στις αρχές Δεκεμβρίου και λειτουργούν από τις 12 το μεσημέρι μέχρι τις 11 το βράδυ, διατίθενται ανά κράτηση για διάρκεια μέχρι δύο ωρών, ενώ υπάρχει ένα ποσό ελάχιστης κατανάλωσης ανά κράτηση που διαμορφώνεται στις 200 λίρες. Απώτερος σκοπός του project είναι να πραγματοποιήσει μια αισθητή αναβάθμιση στις παρεχόμενες υπηρεσίες, φιλοδοξώντας να απευθυνθεί σε πιο niche κοινό, λειτουργώντας μια παράλληλη γευστική διέξοδο, η οποία

Ο χειμώνας, μεταξύ άλλων, διακρίνεται τόσο για τα έντονα ξεσπάσματα εποχικών ασθενειών, όσο και για τους αυξημένους κι νδύνους που συνεπάγονται οι απλές, καθημερινές λειτουργίες και διαδικασίες, όπως οι χειραψίες, ο συγχρωτισμός με συναδέλφους κ.ά. Ας μην κρυβόμαστε πίσω από το δάχτυλό μας! Η προστασία κι ασφάλεια της διαχείρισης, της αποθήκευσης και της εν γένει χρήσης των τροφίμων εξαρτάται πρωτίστως από τον ανθρώπινο παράγοντα, το γνωστικό του πεδίο και επάρκεια, την ηθική και τις αρχές που τον διέπουν. Εξυπακούεται πως εάν μια επιχείρηση που δραστηριοποιείται στον τομέα της μαζικής εστίασης διαθέτει κι εφαρμόζει ένα πλάνο, μια καθιερωμένη στρατηγική που είναι πιστοποιημένη αναφορικά με τα τρόφιμα, δύναται να περιορίσει τυχόν κινδύνους. Ωστόσο, και πάλι εναπόκειται στον ανθρώπινο παράγοντα εάν θα το εφαρμόσει, δίχως «στρογγυλέματα» και πρακτικές που συνοδεύονται από δυνητικό ρίσκο. Στα… τυπικά τώρα: τα δοχεία μεταφοράς τροφίμων, τα μηχανήματα επεξεργασίας τους, τα υλικά συσκευασίας, τα μαγειρικά σκεύη κι εν γένει αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, ονομάζονται FCM/ΥΕΤ. Οφείλουν να είναι επαρκώς αδρανή, ώστε τα συστατικά τους να µην επηρεάζουν με αρνητικό τρόπο την υγεία των καταναλωτών ή την ποιότητα των τροφίμων. Στο πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, εφαρμόζονται µια σειρά από απαιτήσεις κι ελέγχους που αφορούν την

ασφάλεια των τροφίμων με την ταυτόχρονη διευκόλυνση της ελεύθερης κυκλοφορίας των εμπορευμάτων. Μάλιστα, η νομοθεσία που ισχύει στους κόλπους της Κοινότητας προβλέπει δεσμευτικούς κανόνες που επιζητούν πλήρη συμμόρφωση των ενδιαφερόμενων μερών. Οι εν λόγω κανόνες δύναται να είναι γενικού χαρακτήρα είτε να ισχύουν µόνο για συγκεκριμένα υλικά. Όταν δεν υφίστανται συγκεκριμένοι κανόνες σε επίπεδο Κοινότητας, τότε η σχετική νομοθεσία μπορεί να συμπληρώνεται από την εθνική των κρατών-µελών της Ε.Ε.

τους στα τρόφιμα σε επίπεδα τα οποία είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία, αλλά και να τροποποιούν τη σύνθεση, τη γεύση και την οσμή των τροφίμων κατά τρόπο µη αποδεκτό. Την ίδια στιγμή, το προαναφερθέν νομικό πλαίσιο προβλέπει ειδικούς κανόνες για τα ενεργά και τα «νοήμονα» υλικά τα οποία είναι σχεδιασμένα με τέ -

τοιο τρόπο, ώστε να µην είναι αδρανή, καθορίζει τη διαδικασία αξιολογήσεων της ασφάλειας των ουσιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή FCM/ΥΕΤ µε τη συμμετοχή της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων, αναφέρει κανόνες για την επισήμανση οι οποίοι περιλαμβάνουν ένδειξη σχετικά µε τη χρήση τους (π.χ. κουτάλι σούπας, μηχανή του καφέ, φιάλη κρασιού κ.ο.κ.) ή αναπαραγωγή του συμβόλου, καθώς επίσης και διατάξεις για την απόδειξη της συμμόρφωσης και την ιχνηλασιμότητά τους. Την ίδια στιγμή, έχει ληφθεί μέριμνα για εξουσίες θέσπισης επιπρόσθετων μέτρων της Ε.Ε. για συγκεκριμένα υλικά (λ.χ. για τα πλαστικά). Σημαντικό βάρος δίνεται και στην κοινοποίηση πληροφοριών, καθώς οι παραγωγοί υλικών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα οφείλουν να διασφαλίζουν επαρκή κοινοποίηση πληροφοριών, σχετικά µε την ασφαλή χρήση των προϊόντων τους. Οι εν λόγω πληροφορίες θα πρέπει να απευθύνονται στο σύνολο των εμπλεκομένων στην αλυσίδα εφοδιασμού, ώστε να διασφαλίζεται η κατάλληλη χρήση των ενδιάμεσων υλικών. Επίσης, θα πρέπει

ρώνονται σχετικά µε την ασφαλή και κατάλληλη χρήση των αντικειμένων ανά περίπτωση. Πώς επιτυγχάνεται, όμως, η κοινοποίηση πληροφοριών στο πλαίσιο της αλυσίδας εφοδιασμού; Μα, μέσω της Δήλωσης Συμμόρφωσης.

Η παραγωγή παίζει κομβικό ρόλο Με τον κανονισμό (ΕΚ) 2006/2023 διασφαλίζεται διαρκής συμμόρφωση µε τις απαιτήσεις σχετικά με την παραγωγή ΥΕΤ, μεριμνώντας για εγκαταστάσεις κατάλληλες για τον σκοπό χρήσης τους και την ευαισθητοποίηση του προσωπικού όσον αφορά τα κρίσιμα στάδια της παραγωγής, τεκμηριωμένα συστήματα διασφάλισης ποιότητας κι ελέγχου ποιότητας στις εγκαταστάσεις, και επιλογή κατάλληλων υλικών εκκίνησης (πρώτων υλών) για τη διαδικασία παραγωγής, µε στόχο την ασφάλεια και την αδράνεια των τελικών αντικειμένων. Οι κανόνες ορθής πρακτικής κατά την παραγωγή εφαρμόζονται σε όλα τα στάδια της συνολικής διαδικασίας, παρά το γεγονός ότι η παραγωγή αρχικών υλικών καλύπτεται από διαφορετική νομοθεσία. Θα πρέπει να τονιστεί πως εκτός από τη γενική νομοθεσία, συγκεκριμένα υλικά όπως τα κεραμικά υλικά, η μεμβράνη αναγεννημένης κυτταρίνης, τα πλαστικά (συμπεριλαμβανομένου του ανακυκλωμένου πλαστικού) κ.ά. καλύπτονται από συγκεκριμένα μέτρα της Κοινότητας. Την ίδια στιγμή υπάρχουν κανόνες σχετικά µε ορισμένες ουσίες εκκίνησης (πρώτες ύλες), οι οποίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή FCM/ΥΕΤ.

Κανονισμός-σταθμός από την Κοινότητα

Το πλέον ολοκληρωμένο μέτρο θεωρείται ο κανονισμός (10/2011) της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα πλαστικά υλικά και αντικείμενα. Περιγράφει τους κανόνες σχετικά µε τη σύνθεση των πλαστικών υλικών που έρχονται σε επαφή µε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της κατάρτισης ενός συγκεντρωτικού καταλόγου ουσιών, των οποίων η χρήση επιτρέπεται κατά την παραγωγή πλαστικών FCM/ΥΕΤ. Στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 10/2011 ορίζονται κανόνες για τον προσδιορισμό της συμμόρφωσης των πλαστικών υλικών, καθώς και προδιαγραφές και περιορισμοί σχετικά µε τη χρήση των σχετικών ουσι-

ών. Οι τελευταίοι περιλαμβάνουν όρια μετανάστευσης, τα οποία καθορίζουν τη μέγιστη ποσότητα ουσιών οι οποίες επιτρέπεται να «μεταναστεύουν» στα τρόφιμα. Η συνολική δε «μετανάστευση» ουσιών από ένα πλαστικό αντικείμενο σε ένα τρόφιμο δεν πρέπει να ξεπερνά τα 60mg ανά κιλό τροφίμου. Και η ανακύκλωση στο… κάδρο της προστασίας Η προσπάθεια βέλτιστης αξιοποίησης των πόρων συνεπάγεται ότι η ανακύκλωση καθίσταται ολοένα συχνότερη κατά τη διαδικασία της παραγωγής. Έτσι, στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2008/282 ορίζονται οι κανόνες για το ανακυκλωμένο πλαστικό, καθώς αυτό μπορεί να έχει επιμολυνθεί από άγνωστες ουσίες. Τα ενεργά και νοήμονα υλικά παρατείνουν τη διάρκεια αποθήκευσης, διατηρώντας ή βελτιώνοντας την κατάσταση των συσκευασμένων τροφίμων, απελευθερώνοντας ή απορροφώντας ουσίες προς ή από το τρόφιμο ή το περιβάλλον του. Ως εκ τούτου, εξαιρούνται από τον γενικό κανόνα περί αδράνειας, ο οποίος περιλαμβάνεται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2004/1935. Οι ειδικοί κανόνες που παρατίθενται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 450/2009 εφαρμόζονται για την εκπλήρωση του ειδικού σκοπού για τον οποίο προορίζονται, π.χ.: απορρόφηση ουσιών από το εσωτερικό της συσκευασίας τροφίμων, απελευθέρωση ουσιών στα τρόφιμα, ένδειξη της λήξης του τροφίμου κ.ά.

Πρόκειται για έναν ιδανικό τρόπο, ώστε φίλοι και γνωστοί, που είτε κανονίζουν είτε βρίσκονται τυχαία σε ένα μπαρ ή ένα night-club για να διασκεδάσουν, να γνωριστούν ακόμη καλύτερα και να έρθουν πιο κοντά, απολαμβάνοντας μια κοινή εμπειρία διαμοιρασμού. Οι δε επιχειρήσεις φαίνεται πως τάσσονται αναφανδόν υπέρ των shareable cocktails, καθώς αποτελούν μια αρκούντως αποδοτική επιλογή στον κατάλογό τους, αποφέροντας ικανοποιητικά έσοδα.

Από τι, όμως, αποτελείται το new age cocktail; Κατ’ αρχάς, ο… θεμέλιος λίθος

του όλου εγχειρήματος δεν είναι άλλος από

δραστηριοποιούνται στον κόσμο της νυχτερινής διασκέδασης. Μάλιστα, αποτελεί μια από τις πλέον αποδοτικές μεθόδους, ώστε κάθε επιχείρηση να διαφοροποιείται έναντι του ανταγωνισμού. Για παράδειγμα, ως δοχείο στο οποίο προσφέρονται τα shareable cocktails, μπορεί να αξιοποιηθεί κάθε ευμέγεθες σχετικό αντικείμενο, αρκεί να πληρούνται οι υγειονομικές απαιτήσεις κι οι αντίστοιχες συνθήκες. Εξυπακούεται πως όσο πιο διαφορετική, πρωτότυπη, καινοτόμος, ακόμη και… τρελή είναι μια μορφή παρουσίασης, τόσο

στα μάτια των πελατών, ενεργοποιώντας το αίσθημα της επιθυμίας απόκτησής του και της βίωσης μιας ξεχωριστής και συνάμα μοναδικής εμπειρίας. Μιας ιδέας «φρέσκιας», «ζωντανής», εξόχως παρεΐστικης κι αρκούντως διασκεδαστικής. Υπάρχουν περιπτώσεις μπαρ στις ΗΠΑ, όπου τα shareable cocktails σερβίρονται σε εξαιρετικά «περίεργα» μέσα, όπως ανακυκλωμένο εξοπλισμό παρασκευής καφέ, μικρά ενυδρεία, μεγάλα μπολ κουζινομηχανών, κατσαρόλες μεγέθους χύτρας, ακόμη και λαξευμένων καρπουζιών! Το σύνολο των μέσων δεν θεωρείται ως επιτυχημένο, παρ’ όλα αυτά φαίνεται πως εξιτάρει τους πελάτες, οι οποίοι και δείχνουν το ενδιαφέρον τους να δοκιμάσουν μια «τρελή» εμπειρία. Την ίδια στιγμή, «τραβά» -ως άλλος μαγνήτης- ακόμη περισσότερους πελάτες.

Συνδυάζοντας τα shareable cocktail με «φρέσκα» trends

Αναπόφευκτα, το ρητορικής φύσεως ερώτημα που προκύπτει κι αφορά μια επιχείρηση είναι εάν υφίσταται κάτι καλύτερο από το να κεφαλαιοποιεί ένα εξαιρετικά «hot» trend. Ασφαλώς και υπάρχει. Η περαιτέρω αξιοποίηση σε πολλαπλά αναδυ -

όμενες τάσεις! Υπό αυτή τη λογική, οι bartenders επιχειρούν να συνδυάσουν τις shareable αλκοολούχες δημιουργίες τους με άλλα trends, λ.χ. εγχύσεις τσαγιού, προσθήκη φρέσκων βοτάνων στην όλη μείξη, ακόμη και καταφυγή σε ποικίλα τρικ και εφέ, όπως καπνός ή φωτισμός στο cocktail mix. Θα πρέπει να τονιστεί πως οι περιορισμοί σε τέτοιες προσμείξεις δεν είναι άλλοι από αυτούς που συνδέονται με τη φαντασία σας! Μια ακόμη εκδοχή που δεν πρέπει να διαφεύγει από τον νου είναι κι η δημοσιότητα που δύναται να λάβουν οι συγκεκριμένες προτάσεις, μέσω των ίδιων των πελατών, χάρη στη δυναμική που προσφέρουν τα social media. Όσο περισσότερο επιλέξουν να «εκτεθούν» στη δημοσιότητα, τόσο μεγαλύτερη κίνηση… γεννούν για την επιχείρησή σας, και δη για την επιλογή των shareable cocktails. Επιπροσθέτως, αρκετά μπαρ τελευταία προωθούν μια «do-it-yourself» εκδοχή, καθώς διαπιστώνουν πως οι ενδιαφερόμενοι πελάτες επιθυμούν να δοκιμάσουν τις δυνατότητες mixologist (που δεν διαθέτουν…), ενώ την ίδια στιγμή προσπαθούν να συνδυάσουν διαφορετικές γεύ-

σεις, ώστε να ικανοποιηθεί η πλειοψηφία των συμμετεχόντων στην παρέα και η διάθεσή της να εκτοξευτεί στα ύψη.

Τι γίνεται με την τιμολογιακή πολιτική;

Η χρέωση οφείλει να είναι τέτοια που αφενός θα… σέβεται την τσέπη του καταναλωτή αφετέρου δεν θα γεννά δεύτερες σκέψεις ή ερωτήματα σχετικά με την ποιότητα των ποτών.

Όσο για το καίριο ζήτημα της ακολουθούμενης λογικής σε ό,τι αφορά την τιμολόγηση των shareable cocktails, η συνήθης τακτική είναι μεν απλοϊκή, ωστόσο δύσκολα μπορεί να αμφισβητηθεί.

Κι αυτό, καθώς οι επιχειρήσεις υπολογίζουν το κόστος του μονού κοκτέιλ, που αποτελεί -ουσιαστικά- βάση του διαμοιραζόμενου ποτού, και το πολλαπλασιάζουν επί τα άτομα κάθε παρέας, προσθέτοντας μια λογική επιβάρυνση για τις παρεχόμενες υπηρεσίες. Σε αυτό το πλαίσιο, οι πελάτες δύσκολα θα δυσαρεστηθούν είτε θα θεωρήσουν πως τους υπερχρέωσαν, ενώ την ίδια στιγμή θα έχουν βιώσει μια έξυπνη όσο κι εξόχως παρεΐστικη διάθεση και εμπειρία. Πόσο μάλλον, όταν έχουν διασκεδάσει πραγματικά κι έχουν περάσει ένα χαλαρό βράδυ όλοι μαζί. Όπως υποστηρίζουν ιδιοκτήτες night club και bartenders στις ΗΠΑ και την Αγγλία, οι πελάτες δείχνουν πρόθυμοι, σε βαθμό που η αλήθεια

WINNERS

ΑΘΗΝΑ

Η αναδυόμενη τάση του vegan συναντάται ολοένα και συχνότερα και στην αθηναϊκή εστιατορική σκηνή. Μια από τις πλέον πρόσφατες εισόδους σε αυτή είναι και το Winners, που εδρεύει στο άρτι ανακαινισμένο ξενοδοχείο Niki Athens. Εκεί προωθείται αποκλειστικά ένα vegan γευστικό σενάριο, όπου δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στις βιολογικές πρώτες ύλες και τις χειροποίητες παρασκευές. Ξεχωρίζουν τα mac & cheese με μπέικον καρύδας και σάλτσα κρεμώδους τυριού από καρύδια και αμύγδαλο, το φυτικό μπιφτέκι της Beyond Meat, καθώς επίσης τα pancakes από πολέντα σε πικάντικο ραγού ντομάτας. Νίκης 27, Σύνταγμα, Αθήνα, Tηλ.: 210 3220916

από σφακιανή πίτα και καπνιστή ρέγκα με λουκάνικο Τζουμαγιάς, μέχρι κοκκάρι και χταπόδι στιφάδο. Στρατηγού Καλλάρη 4, Θεσσαλονίκη, Τηλ.: 2310 251010

THRIA

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Η έννοια της γαστρονομίας και των γευστικών εκπλήξεων αποκτά υπόσταση και ξεχωριστό νόημα στο εστιατόριο Thria. Για παράδειγμα, ζουμερή σφυρίδα με βουτυράτη σάλτσα μανταρινιού, χόρτα σε ζωμό σφυρίδας και μοσχολέμονου κ.ά. Μαρία Κάλλας 1, Θεσσαλονίκη, Τηλ.: 2310 821120

YECHEF

ΑΘΗΝΑ Μπορούν άραγε 9 -όλα κι όλα- πιάτα σε ένα μικρό μαγαζί χαμηλά στην οδό Κολοκοτρώνη να δικαιολογήσουν την απόλυτη πρόταση ποιοτικού -γρήγορου- φαγητού στο κέντρο της πόλης; Κι όμως, μπορούν, όταν έχουν δημιουργηθεί με μεράκι, αγάπη, γνώση κι ακρίβεια από τον σεφ Hλία Σκουλά και την ομάδα του. Η πρόταση του YECHEF περιλαμβάνει Burger Harakiri, Chicken from Space, War Dog, Su Zu Ka ki, πατάτες poutine, Τούρκικο, Green & Yellow dumplings, Blue Corn Chicken Tacos και αργεντίνικη

οικογένεια Παπαγιαννόπουλου προχώρησε πρόσφατα στο νέο της επιχειρηματικό εγχείρημα: το εστιατόριο Συναγωγή, έναν καλαίσθητο χώρο με κουζίνα που κινείται σε έντονα δημιουργικούς τόνους. Αγίου Ανδρέου 86, Πάτρα, Τηλ.: 6974 704048

ΡΕΒΙΘΙ ΚΟυΚΑΚΙ Το Ρεβίθι, ένα καινούριο Falafel bar, άνοιξε τις πόρτες του στο Κουκάκι. Προσφέρει φαλάφελ σε 4 παραλλαγές (πίτα, μερίδα, burger ή στο super pocket falafel), με ολόφρεσκα υλικά και προσωπική φροντίδα. Παρθενώνος 1 & Βεΐκου, Κουκάκι Τηλ.: 211 4116494

Δεν είναι στραβός ο γιαλός, μα στραβά αρμενίζουν! Κάποιες φορές η ζωή φέρεται με ξεχωριστή γαλαντομία σε ορισμένους, ενώ άλλοτε τους δείχνει το πλέον σκληρό της πρόσωπο. Κοινός παρανομαστής ο άνθρωπος, με όλο του το περιεχόμενο: ικανότητες, σκεπτικό, δυναμική, πάθος, αγάπη, ένταση, φιλοδοξίες, στόχοι, προγραμματισμός, στρατηγική, αλλά και φοβίες, ανασφάλειες, αδυναμίες, αστοχίες, παραβλέψεις κ.ο.κ. Το θετικό είναι πως πολύ συχνά επιβραβεύονται οι ικανοί, αυτοί που προσπαθούν, που λειτουργούν με πρόγραμμα, συνέπεια και σοβαρότητα και που επενδύουν. Κάτι αντίστοιχο γίνεται εδώ κι αρκετά χρόνια με τον «Mr Magoo», ο οποίος έχει φτάσει να θεωρείται - απολύτως δικαίως - ως ευπατρίδης, σημείο αναφοράς και… μονάδα μέτρησης της επιτυχίας σε έναν καθετοποιημένο κλάδο που ανθεί - σε πλήθος, τουλάχιστον - παραδοσιακά στην πατρίδα μας. Μάλιστα, πρόσφατα βρέθηκε στον «αφρό» για μια κόλπο γκρόσο κίνησή του, η οποία αλλάζει επί το βέλτιστον το παρόν, μα πρωτίστως το μέλλον όλου του οικοδομήματος.

Δείγμα της σοβαρότητας που τον διακατέχει, η δυνατότητα να προλαμβάνει και να φέρνει εις πέρας αρκούντως απαιτητικές καταστάσεις, οι οποίες συνήθως προϋποθέτουν εξαιρετικά λεπτούς όσο κι επιδέξιους χειρισμούς. Όλα δείχνουν να εξελίσσονται κατ’ ευχήν τόσο για τον ίδιο, όσο και για τις επιχειρηματικές του δραστηριότητες και, φυσικά, για τους ανθρώπους που βρίσκονται πλάι του. Απλώς, μια επισήμανση η οποία

Μικροπολιτική με… λεφτά αισθήματα! Κακό πράγμα η εμμονή, ακόμη πιο κακό τα γηρατειά, αγιάτρευτη συνήθεια ο στηλιτευτικός λόγος επί παντός επιστητού και υπό απόλυτα ωφελιμιστικό μανδύα… Ιδιαίτερα, όταν αυτό λαμβάνει χώρα άγαρμπα, άκαιρα, σχεδόν ξεδιάντροπα, δίχως κάποιο πλάνο κι εμφανή στόχευση, απλώς και μόνο για να εισπράξουν ένα χειροκρότημα, ένα «μπράβο, ζήτω, γιούπι» από το αδηφάγο προκαθορισμένο κοινό που κινείται πρωτίστως υπό συνδικαλιστικά ελατήρια! Ουδείς λόγος, βέβαια, για την «ταμπακιέρα», την ουσία και το εάν είναι σε θέση να στηρίξουν με δόκιμο, δημιουργικό, όσο και αναπτυξιακό τρόπο τα όσα αναζητούν και θεωρούν πως – περίπου - τους ανήκουν. Άραγε, έχουν αντιληφθεί οι ίδιοι οι καταγγέλλοντες πως η σκιά αυτού που νομίζουν ότι εκπροσωπούν ξεπερνά τους ίδιους, αλλά δεν μπορεί να φτάσει ούτε καν στα επιθυμητά επίπεδα, όπως τουλάχιστον εκφράζονται και διαμορφώνονται από τις σύγχρονες ανάγκες και συνθήκες; Μπορούν να καταλάβουν πως οι εξελίξεις, η εποχή και τα πράγματα τους έχουν ξεπεράσει προ πολλού; Καλές οι στολές, τα μετάλλια, τα buttonpins, τα υπερφίαλα «εγώ» κι η εν γένει λογική του «Ξέρεις ποιος είμαι εγώ;». Χρήσιμη η παρουσία πλήθους εξ αυτών πέριξ του «αρχηγού», δείγμα της συντροφικότητας, αλλά ενδεχομένως και υπόμνηση της παρουσίας τους, ώστε να την εξαργυρώσουν σε κάποιο μελλοντικό χρόνο ή στην πιθανή εμφάνιση της κατάλληλης ευκαιρίας. Βέβαια, προκύπτει και μία σειρά από ερωτήματα που άπτεται του γνωστικού τους ενδιαφέροντος και της γνώσης σύγχρονων τεχνικών, γεύσεων, τάσεων