Greek Vegan #11

Editorial

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GREEK VEGAN, ΤΕΥΧΟΣ 11, MAΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2022 Έκδοση - Eκμετάλλευση: Digital Content A.E. 2ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί τηλ.: 2109238672, fax: 2109216847, e-mail: vegan@digicon.gr www.digicon.gr

ΕΚΔΟΤΗΣ: Νίκος Μανούσος Δ ΙΕΥΘΥΝΣΗ MARKETING: Λουκία Ταλιαδώρου Α ΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Ιωάννης Πατρίκος Β ΟΗΘΟΣ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗ: Μαρία Γεωργιάδου Σ ΥΝEΡΓΑΤΕΣ: Νίκος Πουρλιάρος, Μάνος Νικολάου, Βαγγέλης Κράτσας, Σοφία Σπανομαρκίδη, Μαρία Κετικίδου, Μαύρα Σαραντοπούλου, Έλλη Στούρνα Σ ΥΝΤΑΓΕΣ ΤΕΥΧΟΥΣ: Νίκος Γαϊτάνος, Έλενα Φελλά, Μίλτος Χατζηγεωργίου, Φωτεινή Κανέλου, Δήμητρα Νίκα, Μαριλέτα Μπατιστάτου, Νικος Ριζόπουλος, Μαριαλένα Αρχανιώτη, Καίτη Πικιού, Κρυσταλλίνα Παραμύθη

ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Λόλα Σκαλτσά

Δ ΙΑΦΗΜΙΣΗ: Δέσποινα Προβιδάκη, Κέλλη Αντωνάκου ΕΞΩΦΥΛΛΟ: Σχεδιασμός: Δημήτρης Μελένιος Φωτογραφία: Dreamstime Υ ΠΕΥΘΥΝΟΣ D.T.P.: Δημήτρης Μελένιος DT P: Αδάμ Σάμιος Κ ΥΚΛΟΦΟΡΙΑ: Χρύσανθος Μαντούβαλος ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: Γιάννης Τζίφας

Αγαπητοί αναγνώστες, Στα τέλη του περασμένου Φεβρουαρίου η φιλοζωϊκή οργάνωση Save a Greek Stray που ίδρυσε η Εριέττα Κούρκουλου, πραγματοποιεί παρέμβαση σε σχέση με τις απαράδεκτες συνθήκες που επικρατούν στο κυνοκομείο του Δήμου Σπάρτης. Η κίνηση αυτή ανοίγει –για μία ακόμα φορά– τον ασκό του Αιόλου γύρω από το θέμα της κακοποίησης των ζώων στη χώρα μας. Η εισαγγελέας Πρωτοδικών, κυρία Ντουντουλάκη, ενεργοποιείται άμεσα και ακολουθούν συλλήψεις και αυτοψία στο κυνοκομείο, όπου αποκαλύπτονται οι άθλιες συνθήκες κάτω από τις οποίες ζουν –και πεθαίνουν– τα ζώα. Στο σχετικό ρεπορτάζ της συνεργάτιδας του περιοδικού, Μαρίας Κετικίδου, μπορείτε να διαβάσετε αναλυτικά για το περιστατικό, για τον νέο νόμο (η εφαρμογή του οποίου επέτρεψε την αποκάλυψη της υπόθεσης), αλλά και τις θέσεις των υπευθύνων της ΠΦΠΟ και του ΔΙΚΕΠΑΖ. Ήδη η δημοσιότητα που πήρε το θέμα, σε συνδυασμό με την ευαισθητοποίηση φιλοζωϊκών οργανώσεων, απλών πολιτών, αλλά και του Μεγάρου Μαξίμου βοήθησαν ώστε να μετατραπεί ο χώρος από κολαστήριο σε καταφύγιο. Είναι προφανές ότι το ευρύτερο πρόβλημα των δημόσιων κυνοκομείων δεν έχει λυθεί, αλλά η ουσιώδης και αποτελεσματική παρέμβαση της Save a Greek Stray πιθανόν να δείχνει τον δρόμο… Με αφορμή ένα «Αναίμακτο Πάσχα» ζητήσαμε από επώνυμους φίλους του περιοδικού να μας πουν δυο κουβέντες σχετικά, ενώ παράλληλα αποφασίσαμε να πρωτοτυπήσουμε σχετικά με το πασχαλινό τραπέζι. Έτσι, αυτή τη χρονιά, δεν έχουμε μία αλλά δύο προτάσεις για εσάς. Η πρώτη αφορά πλήθος πρωτότυπων συνταγών που ετοίμασε ο Vegan Chef μας Νίκος Γαϊτάνος και η ομάδα του, ενώ στη δεύτερη η, εκ της Αρχισυνταξίας του περιοδικού, Μαρία Γεωργιάδου, προμηθεύτηκε από το super market πλήθος vegan προϊόντων και ετοίμασε η ίδια ένα πλούσιο τραπέζι που θα ικανοποιούσε τη μεγάλη πλειοψηφία των αναγνωστών μας. Το International Vegan Film Festival αποτελεί πια έναν θεσμό για τη Vegan κοινότητα και ο μόνιμος συνεργάτης του περιοδικού, Νικόλας Πουρλιάρος, μας ξεναγεί στα δρώμενα της 4ης διοργάνωσης που ολοκληρώθηκε πρόσφατα. Δύο έρευνες αγοράς συμπληρώνουν την ύλη του πασχαλινού μας τεύχους, η πρώτη για vegan κρασιά και η δεύτερη για εγχώρια ξενοδοχεία που απευθύνονται στη Vegan κοινότητα. Τέλος, οι συνταγές για… γλυκές απολαύσεις είναι μια ευγενική προσφορά του ζαχαροπλαστείου «Little Bear» και της Καίτης Πικιού…

Ο εκδότης Νίκος Μανούσος

Διπλό αφιέρωμα

δύο ολοκληρωμένες προτάσεις για ένα αναίμακτο πασχαλινό τραπέζι.

Γεμιστό ρολό από κιμά ροβίτσας & πατάτες baby με φρέσκο σκόρδο Από τη Δήμητρα Νίκα Σνίτσελ τόφου με πουρέ Από τη Μαριλέτα Μπατιστάτου 68 Σαλάτα με φακές μπελούγκα και ρολό τόφου με αρώματα θάλασσας

αρακά

Πίκλα από Φύκια Wakame και Αφρό από Kombu Dashi Από τον Μίλτο Χατζηγεωργίου 62 Αραντσίνι με κιμά από ηλιόσπορο, αρακά και vegan μοτσαρέλα Από τη Φωτεινή Κανέλου 64

STAR TREK: O ΠΡΏΤΟΣ VEGAN CAPTAIN KIRK

Το σύμπαν του Star Trek πρόκειται να αποκτήσει τον πρώτο του vegan Captain Kirk με τον Paul Wesley – ο οποίος έχει επιλεγεί για να παίξει τον νεαρό James T. Kirk στη δεύτερη σεζόν της σειράς «Star Trek: Strange New Worlds». Ο Wesley θα ενταχθεί στο καστ ως νεαρός Captain Kirk, ένας εμβληματικός χαρακτήρας που υποδύθηκε για πρώτη φορά ο William Shatner στην αρχική σειρά «Star Trek». Το «Star Trek: Strange New Worlds» είναι μια spinoff σειρά που ακολουθεί τον Captain Christopher Pike (τον υποδύεται ο Anson Mount) και το πλήρωμά του τα χρόνια πριν ο Captain Kirk αναδειχθεί ως ο ατρόμητος ηγέτης του USS Enterprise. Γνωστός για τον πρωταγωνιστικό του ρόλο ως Stefan Salvatore στο «The Vampire Diaries» ο Wesley είναι vegan ακτιβιστής για περισσότερο από μια δεκαετία, δίνοντας

στο Tender και μπορεί

να χρησιμοποιηθεί

Η γερμανική νεοφυής εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων, Greenforce, δημοσίευσε νέα δεδομένα που αποκαλύπτουν τη θετική επίδραση που θα μπορούσαν να έχουν τα plant-based γεύματα στο αποτύπωμα αερίων θερμοκηπίου, του Ηνωμένου Βασιλείου. Η ανάλυσή τους διαπίστωσε ότι ο ενήλικος πληθυσμός του Ηνωμένου Βασιλείου θα μπορούσε να εξοικονομήσει έως και 291 εκατομμύρια μετρικούς τόνους εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου ετησίως, αν αντικαθιστούσαν μόνο δύο γεύματα με βάση το κρέας την εβδομάδα, με φυτικές εναλλακτικές. Η εξοικονόμηση 291 εκατομμυρίων μετρικών τόνων GHG (εκπομπές αερίων θερμοκηπίου) ετησίως, θα ισοδυναμούσε με τον αντίκτυπο στη δέσμευση άνθρακα 13,88 δισεκατομμυρίων δέντρων κάθε χρόνο (με βάση 21 κιλά δέσμευσης άνθρακα, ανά ενήλικο δέντρο, ανά έτος). Ο πρεσβευτής της Greenforce, Patrik Baboumian, δήλωσε: «Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις των σύγχρονων διατροφικών συνηθειών που εί-

ναι βασισμένες σε κρέας, είναι τεράστιες. Αυτό σημαίνει ότι έχουμε μια ευκαιρία να κάνουμε μεγάλες οικονομίες στα αποτυπώματα άνθρακα, καθώς και στα αποτυπώματα της γης και του νερού, αλλάζοντας τις διατροφικές μας επιλογές. Απλώς, αλλάζοντας μερικά γεύματα την εβδομάδα με φυτικές επιλογές, μπορούμε να έχουμε απίστευτα θετικό αντίκτυπο στο κλίμα μας και να βοηθήσουμε στη διατήρηση της γης, των εδαφών και των υδάτινων συ-

είναι το λιώσιμο των πάγων, η κυριαρχία Η ΚΑΤΑΝΑΛΏΣΗ PLANT-BASED ΠΡΟΪΟΝΤΏΝ ΣΏΖΕΙ ΤΟΝ ΠΛΑΝΗΤΗ! Η GRETA THUNBERG ΘΑ ΕΚΔΏΣΕΙ ΒΙΒΛ Ι Ο ΓΙΑ ΤΟ ΚΛ Ι ΜΑ

ιθαγενών, η γρήγορη μόδα και το μέλλον των τροφίμων, καθώς και

δυναμικά 6-8 Μαΐου, στην Τεχνόπολη στο Γκάζι, με τη συμμετοχή 120 εκθετών οι οποίοι θα παρουσιάσουν ένα πανόραμα βιολογικών, φυσικών και vegan προϊόντων. Εμπλουτισμένο με νέους τομείς και ολιστικά προσανατολισμένο στην αειφορία και την κυκλική οικονομία, το Bio Festival απευθύνεται τόσο στους επαγγελματίες όσο και στους καταναλωτές και αναμένεται να αποτελέσει το κορυφαίο εμπορικό γεγονός και σημείο αναφοράς για την κουλτούρα του eco living στη χώρα μας. Σε μία εποχή

αγαπημένο

γάλακτος είναι κατά λάθος vegan –

κάποιες γεύσεις του είναι. Το κλασικό Oreo και πολλές από τις παραλλαγές του στερούνται εντελώς ζωικών συστατικών, γεγονός που οδηγεί στο επόμενο ερώτημα: Από τι αποτελείται η γέμιση κρέμας; Λοιπόν, είναι φτιαγμένο από αρκετά συστατικά, αλλά κανένα από αυτά δεν είναι γάλα ή κρέμα γάλακτος με βάση τα γαλακτοκομικά. Πριν τα vegan μπισκότα γίνουν ευρέως διαθέσιμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, οι νεοφώτιστοι φυτοφάγοι βασίζονταν στο Oreo για μια γλυκιά απόλαυση. Είναι ένα από τα πιο γνωστά μυστικά της βίγκαν κοινότητας – ποιος θα πίστευε ότι ένα μπισκότο σάντουιτς με κρέμα θα απέφευγε τα γαλακτοκομικά; Αλλά τα Oreo δεν ήταν πάντα φιλικά προς τους vegan. Μέχρι το 1998, η γέμιση Oreo περιείχε λαρδί. Η κίνηση να αλλάξει το λαρδί με ένα φυτικό λίπος οφειλόταν εν μέρει σε μια διαμάχη δεκαετιών με το μπισκότο Hydrox η παραγωγή του οποίου διεκόπη επίσημα το 2003. Μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι από το 1998 το κλασικό Oreo είναι vegan. Το ίδιο είναι και τα Double Cream και Golden. Όμως, κάθε Oreo που καλύπτεται με fudge δυστυχώς δεν είναι vegan, καθώς η επικάλυψη σοκολάτας περιέχει γαλακτοκομικά. Αλλά υπάρχουν συνολικά 85 και πλέον γεύσεις Oreo που πρέπει να λάβετε υπόψη. Πριν αγοράσετε λοιπόν κάποια καινούργια γεύση, φροντίστε να ελέγξετε τα συστατικά, καθώς ορισμένες από αυτές τις επιλογές περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης.

ΣΤΟ «ΣΚΑΜΝΙ» ΓΙΑ ΤΑ «FRANKENCHICKENS»

Η φιλανθρωπική οργάνωση για την ευζωία των ζώων «The Humane League» παραπέμπει στο δικαστήριο το Υπουργείο Περιβάλλοντος, Τροφίμων και Αγροτικών Υποθέσεων (Defra) του Ηνωμένου Βασιλείου, κατηγορώντας το για κακομεταχείριση των κοτόπουλων στη βιομηχανία κρέατος. Η οργάνωση υποστηρίζει ότι το τρέχον σύστημα της κυβέρνησης προωθεί την εκτροφή των «Frankenchickens»: Πτηνά που εκτρέφονται επιλεκτικά για γρήγορη ανάπτυξη στο όνομα του κέρδους, με αποτέλεσμα μυριάδες επιπλοκές στην υγεία. Το ενενήντα τοις εκατό των κοτόπουλων που εκτρέφονται για κρέας –περίπου 900 εκατομμύρια κοτόπουλα– μεγαλώνουν αφύσικα γρήγορα και σε αφύσικα μεγάλα μεγέθη, σύμφωνα με την «The Humane League». Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα ζώα να αγωνίζονται να υποστηρίξουν το ίδιο τους το βάρος και να υποφέρουν συχνά από υψηλή αρτηριακή πίεση, σπασμένα οστά και μυϊκές παθήσεις. Η Humane League λέει ότι αυτή η ιδέα παραβιάζει τους κανονισμούς για την καλή διαβίωση των ζώων του Ηνωμένου Βασιλείου. Οι κανονισμοί για την ευημερία των εκτρεφόμενων ζώων του 2007 ορίζουν ότι τα ζώα μπορούν να κρατηθούν για εκτροφή μόνο εάν η γενετική τους σύνθεση δεν έχει επιζήμιο αντίκτυπο στην υγεία ή την καλή διαβίωσή τους. Ως εκ τούτου, η Humane League έχει καταθέσει δικαστική αναθεώρηση κατά της Defra.

Festival

VEGAN LIFE MARKET

στις 2 και 3 Απριλίου.

γέμισε από κόσμο

προϊόντα, να κάνει

δράσεις που πραγματοποι-

vegan οργανώσεις. Το «παρών» έδωσε με περίπτερο και το Κόμμα για τα Ζώα. Από την επίσκεψή μας στον χώρο αποκομίσαμε ότι ουσιαστικά πρόκειται για ένα μικρό Vegan Life Festival, όπου έχεις τη δυνατότητα να κάνεις τα ψώνια σου από νεόφυτες επιχειρήσεις, να

από

vegan κόσμο, να γευτείς νόστιμες λιχουδιές από vegan μαγαζιά που συμμετέχουν και φυσικά να ενημερωθείς

και

και καινούργιο

όταν μετά από εννέα

πετυχημένα φεστιβάλ στο δυναμικό της, η ομάδα του Vegan Life Festival αποφάσισε την εισαγωγή μιας νέας μορφής εκδηλώσεων. Το Vegan Life Market ήρθε για να ανταποκριθεί στην τεράστια ανάγκη του κοινού αλλά και των επιχειρήσεων για περισσότερες αποκλειστικά vegan εκδηλώσεις στην Αθήνα, αφού, όπως επισημαίνεται από κάθε πλευρά «μία μόνο εκδήλωση το χρόνο δεν είναι αρκετή». Όπως και τα προηγούμενα φεστιβάλ, το Vegan Life Market δεν απευθύνεται μόνο σε αυτούς που είναι ήδη vegan, αλλά σε όλους όσους ενδιαφέρονται να εξερευνήσουν το vegan και zero waste τρόπο ζωής. Στo πλαίσιo της εκδήλωσης πραγματοποιήθηκε ανταλλακτικό μπαζάρ ρούχων, ενώ βρισκόταν εκεί και η vegan κουζίνα αλληλεγγύης Genesis Hellas συγκεντρώνοντας τρόφιμα και ενημερώνοντας το κοινό για τις δράσεις της.

Επιπλέον, τα φυτικά επιδόρπια Plant’d φέρουν την πιστοποίηση V-Label, η οποία αποτελεί ένα διεθνώς αναγνωρισμένο

Η Βίκυ Παπουτσάκη, Marketing Manager της ΔΩΔΩΝΗ, δήλωσε σχετικά: «Στην οικογένεια της ΔΩΔΩΝΗ, συνεχίζουμε σταθερά να καινοτομούμε, λανσάροντας νέα προϊόντα που απαντούν στις σύγχρονες διατροφικές τάσεις, ώστε να ανταποκρινόμαστε πάντα με τον βέλτιστο τρόπο στις ανάγκες και τις προτιμήσεις των καταναλωτών μας. Tα νέα φυτικά επιδόρπια Plant’d ξεχωρίζουν για την εξαίρετη ποιότητα που διακρίνει όλα τα προϊόντα της ΔΩΔΩΝΗ και απευθύνονται τόσο σε όσους ακολουθούν μία vegan διατροφή, όσο και σε όσους αναζητούν κάτι διαφορετικό αλλά πολύ γευστικό».

Το 2021, η αύξηση πωλήσεων προϊόντων σε κατηγορίες όπως φυτικό γάλα, κρέας και αυγά ξεπέρασαν την αύξηση πωλήσεων των ζωικών προϊόντων που σκοπεύουν να αντικαταστήσουν. Η μεγαλύτερη ανάπτυξη σημειώθηκε στις κατηγορίες φυτικών αυγών, κρέμας και έτοιμων προς κατανάλωση ποτών, οι πωλήσεις των οποίων αυξήθηκαν κατά 42%, 33% και 22% αντίστοιχα. Εν τω μεταξύ, οι πωλήσεις αυγών ζωικής προέλευσης επιβραδύνθηκαν κατά 4%, η κρέμα γάλακτος με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέμεινε στάσιμη και τα μη φυτικής προέλευσης ποτά αυξήθηκαν μόνο κατά 3%. Παράλληλα, ενώ ορισμένοι εικάζουν ότι το ενδιαφέρον για τη βιομηχανία φυτικού κρέατος επιβραδύνεται, οι αριθμοί στην έκθεση της GFI δείχνουν διαφορετικά. Από το 2018, οι πωλήσεις εναλλακτικού κρέατος θαλασσινών έχουν αυξηθεί κατά 74% φτάνοντας τα 1,4 δισεκατομμύρια δολάρια το 2021 – ξεπερνώντας την ανάπτυξη του ζωικού κρέατος κατά τρεις φορές. Η GFI προβλέπει ότι το φυτικό κρέας θα μπορούσε να ακολουθήσει παρόμοια τροχιά με το φυτικό γάλα και δεδομένης της προόδου στην κλιμάκωση της βιομηχανίας, οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος ενδέχεται σύντομα να γίνουν φθηνότερες από τις αντίστοιχες ζωικής προέλευσης που σκοπεύουν να αντικαταστήσουν. Διαβάστε παλιότερα τεύχη Greek Vegan Στο www.e-compupress.gr μπορείτε να διαβάσετε παλιότερα τεύχη του περιοδικού σε ψηφιακή μορφή.

προϊόντων καλλιεργημένου κρέατος. Η κίνηση αυτή θα μπορούσε να ανοίξει το δρόμο για το clean meat που θα πωλείται στα σούπερ μάρκετ μέσα σε λίγα χρόνια, σύμφωνα με Ολλανδούς κατασκευαστές. Η ολλανδική πρωτοποριακή εταιρεία παραγωγής κρέατος Mosa Meat, η οποία ανέπτυξε το πρώτο εργαστηριακώς καλλιεργημένο μπιφτέκι βοείου κρέατος στον κόσμο το 2013, έλαβε πρόσφατα επιχορήγηση 2 εκ. ευρώ για την προώθηση της κυτταρικής γεωργίας και την εισαγωγή του καλλιεργημένου βοείου κρέατος στην αγορά της Ε.Ε. Με έδρα το Μάαστριχτ, η Mosa Meat υποστηρίζεται από την Mitsubishi Corporation και τον Leonardo DiCaprio, μεταξύ άλλων, και πρόσφατα έκλεισε έναν γύρο της σειράς B στα 85 εκατομμύρια δολάρια. Η ρυθμιστική έγκριση για το εργαστηριακό κρέας στη λιανική αγορά της Ε.Ε. είναι, αφενός, μια σαφώς καθορισμένη διαδικασία, αλλά, αφετέρου, είναι πιθανό να είναι μακρά. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων διενεργεί αξιο-

λόγηση κινδύνου και γνωμοδοτεί επιστημονικά για τις πτυχές ασφάλειας και διατροφής των προϊόντων, πριν από την τελική έγκριση από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και εκπροσώπους από όλα τα κράτη-μέλη της Ε.Ε.

VEGAN ΠΡΟΪ Ο ΝΤΑ ΑΠ Ο ΤΗΝ «ΧΑΤΖ Η

Η αρτοβιομηχανία «Χατζής», ακολουθώντας τις σύγχρονες τάσεις της διατροφής και της περιβαλλοντικής συνείδησης, δημιούργησε τη νέα σειρά Vegan, με σκοπό να προσφέρει στον καταναλωτή φυτικά προϊόντα υψηλής ποιότητας, αξίας και γεύσης. Η σειρά Vegan έχει λάβει την πιστοποίηση βρώσιμων προϊόντων με τον χαρακτηρισμό Vegan & Vegetarian, από τον ανεξάρτητο φορέα πιστοποίησης Letrina και χρησιμοποιεί το αντίστοιχο σήμα πιστοποίησης. Μέχρι στιγμής, στη σειρά με τα vegan/νηστίσιμα προϊόντα της εταιρείας συγκαταλέγονται το croissant με γέμιση από παραδοσιακή μαρμελάδα βερίκοκο και τρεις κωδικοί τσουρεκιού με μαστίχα Χίου.

πρώτες ύλες, πέννες και ιταλική συνταγή σάλτσας μπολονέζ . Είνα ι φτιαγμένη με ζυμαρικά πένες, σάλτσα vegan bolognese με σόγια και φακή, ανάμεικτη φυτική μπεσαμέλ και αναπλήρωμα τυριού. Αφαιρείτε τη συσκευασία, αποψύχετε και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200οC για 15 λεπτά περίπου. Η συσκευασία είναι κατάλληλη για τον φούρνο. Το προϊόν αφού αποψυχθεί μπορεί να συντηρηθεί στην ψύξη για 24 ώρες.

Mε αναβαθμισμένη σύσταση και γεύση, το Εβ ΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο Ρόφημα Αμυγδάλου κυκλοφορεί και κερδίζει τις εντυπώσεις αλλά και… βραβεία! Το ανανεωμένο Εβ ΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο Ρόφημα Αμυγδάλου Χωρίς Ζάχαρη, κατά τη συμμετοχή του στο διαγωνισμό Vegan Awards 2022, ξεχώρισε με 3 βραβεία: το Βραβείο Vegan Brand of the Year, το Gold Βραβείο στην κατηγορία Vegan Gluten Fre e Product και το Silver Βραβείο στην κατηγορία Non-Diary Milk. Το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο

VEGAN PROSECCO TERRA SERENA

Από έναν από τους πιο γνωστούς ιταλικούς οίκους παραγωγής Prosecco, το νέο αφρώδες, λευκό, ξηρό Prosecco προέρχεται από αμπελώ νες βιολογικής καλλιέργειας και είναι κατάλληλο για vegans. Το μπουκάλι έχει δύο ενδιαφέροντα πιστοποιητικά: Βιολογικό: Η φροντίδα του αμπελώνα και η παραγωγή κρασιού υπόκεινται σε αυστηρούς κανόνες βιολογικού καθεστώτος. Vegan: Το κρασί κατά την παραγωγή δεν ήρ θε σε επαφή με ουσίες ζωικής προέλευσης. Πρ όκειται για έναν αφρώδη βιολογικό οίνο με λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες, ζωντανή γεύση και έντονα λουλουδάτο άρωμα από άνθη ακακίας και κίτρινου μήλου. Ιδανικό σαν απεριτίφ αλλά και συνοδευτικό για τα ορεκτικά και για ελαφριά πιάτα με λαχανικά. Το Prosecco Terra Serena, με νέα ετικέτα πλέον στην οποία περιλαμβάνεται και το σήμα πιστοποίησης, εισάγεται στην Ελλάδα από την PLAN-V, που ειδικεύεται στα αφρώδη ιταλικά κρασιά. Μπορείτε να το βρείτε σε επιλεγμένες κάβες πανελλαδικά αλλά και για αγορά online.

GARDEN GOURMET VEGAN NUGGETS

Τα Vegan Nuggets έχουν τη γνωστή γεύση των nuggets χωρίς, ωστόσο, να περιέχουν κρέας, ενώ είναι τόσο τραγανά και λαχταριστά που αποτελούν ένα γευστικό φυτικό snack για μικρούς και μεγάλους. Φτιαγμένο από φυτική πρωτεΐνη μη-GMO σόγιας, αυτό το αγαπημένο σνακ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Επιπλέον, είναι προϊόν με χαμηλά λιπαρά, ζάχαρη και αλάτι (non-HFSS) και είναι πιστοποιημένο Vegan. Στο τηγάνι: Προθερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε λίγο λάδι. Τηγανίστε για 7-9 λεπτά περιστρέφοντας περιστασιακά. Στον φούρνο: Προθερμάνετε στους 180οC, λαδώστε το ταψί και ψήστε για 10-12 λεπτά περιστρέφοντας μία φορά. Κάθε συσκευασία περιέχει 3 μερίδες.

γούνται από συστατικά χωρίς αλλεργιογόνα. Η εταιρεία υποστηρίζει ότι τα τυριά καπνίζονται για ώρες με πραγματικό ξύλο μηλιάς, κάτι που τα κάνει τα πρώτα τυριά φυτικής προέλευσης στο είδος τους. «Δεσμευόμαστε να επεκτείνουμε το τμήμα τυριών φυτικής προέλευσης ανοίγοντας νέους δρόμους και προσφέροντας στους καταναλωτές νέους τρόπους να απολαμβάνουν τυρί χωρίς αλλεργιογόνα και γαλακτοκομικά», δήλωσε ο Bart Adlam, συν-διευθύνων σύμβουλος της Good Planet Foods. «Με τα νέα κεφάλια τυριών φυτικής προέλευσης, κάνουμε ακριβώς αυτό. Τα φυσικά καπνιστά προϊόντα μας θα φέρουν τη χαρά του τυριού σε καταναλωτές που είναι vegan, που ακολουθούν μια ευέλικτη διατροφή ή απλώς θέλουν να κάνουν ένα μικρό βήμα προς μια πιο υγιεινή διατροφή», συμπλήρωσε εύστοχα ο κ. Adlam.

ΦΥΣ Ί Κ Α ΑΠΟΣΜΗΤ Ί Κ Α «SALT OF THE EARTH»

Ανανεωθείτε και προστατευτείτε αποτελεσματικά με τα νέα vegan, φυσικά αποσμητικά της «Salt of the Earth». Τα φυσικά αποσμητικά είναι κατασκευασμένα με αγνά συστατικά της μητέρας γης, χωρίς συνθετικές χημικές ουσίες. Δεν φράζει τους πόρους του δέρματος και του επιτρέπει να αναπνέει φυσιολογικά. Τα αποσμητικά «Salt of the Earth» (με έδρα τη Μ. Βρετανία) περιέχουν 100% φυσικά συστατικά, όπως οργανική καταπραϋντική αλόη βέρα, φυσικά εκχυλίσματα βοτάνων, αιθέρια έλαια και μέτ αλλα όπως κάλιο, μαγνήσιο και όξινο ανθρακικό νάτριο. Τα συγκεκριμένα ενεργά συστατικά απορροφούν την υγρασία και καταπραΰνουν το δέρμα. Τα περισσότερα αντιιδρωτικά και αποσμητικά προϊόντα παράγονται χρησιμοποιώντας αλουμίνιο, εμποδίζοντας τη φυσική αποτοξίνωση του οργανισμού και φράζοντας τους πόρους. Τα vegan αποσμητικά «Salt of the Earth» δρουν αποτελεσματικά, καταπολεμώντας τα βακτήρια που διασπούν τον ιδρώτα. Έτσι, μας απαλλάσσουν από ανεπιθύμητες μυρωδιές, ενώ ταυτόχρονα επιτρέπουν τη φυσική αποτοξίνωση του οργανισμού μας! Διατίθενται σε πληθώρα αρωμάτων ή και χωρίς καθόλου άρωμα.

BODY SHOP ΝΈΟ NUDE FOUNDATION

Το εμβληματικό Fresh Nude Foundation της The Body Shop διατίθεται πλέον σε 40 μοναδικές αποχρώσεις που θα καλύψουν κάθε τόνο δέρματος, αλλά και κάθε μία από τις 3 πιθανές χροιές του. Το ανανεωμένο Fresh Nude Foundation προσφέρει 24ωρη ενυδάτωση και ένα φυσικό και δροσερό ημι-ματ τελείωμα, που σημαίνει ότι κάνει την επιδερμίδα να δείχνει φρέσκια, υγιής και λαμπερή. Τώρα είναι καλύτερο από ποτέ, αφού πλέον περιέχει 95% συστατικά φυσικής προέλευσης και είναι πιστοποιημένο από τη The Vegan Society, ενώ διατίθεται σε νέα, 100% ανακυκλώσιμη συσκευασία. Εμπλουτισμένο με αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε και καταπραϋντική βιολογική αλόη βέρα που η The Body Shop προμηθεύεται από το Μεξικό, μέσω του προγράμματός της «Δίκαιο Εμπόριο με Κοινότητες», το Fresh Nude Foundation διαθέτει ελαφριά ενυδατική σύνθεση που, εκτός από δροσερό και φυσικό ημι-ματ τελείωμα, θα χαρίσει, επίσης, στην επιδερμίδα σας μια υπέροχη αίσθηση άνεσης και φρεσκάδας που διαρκεί όλη μέρα.

Ο Σ ΚΙΜΆΣ

BEYOND MEAT

Ο plant-based κιμάς της beyond meat έχει τη γεύση και την υφή του μοσχαρίσιου κιμά, χωρίς τύψεις και ενοχές. Το μπιζέλι και το ρύζι (περιέχει 15γρ. πρωτεΐνης ανά 100γρ. και ιχνοστοιχεία), ενώ το βούτυρο-κακάο δίνει ένα ζουμερό και λαχταριστό αποτέλεσμα. Το προϊόν είναι χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη, χωρίς γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς και, φυσικά, 100% vegan. Χρειάζεται απόψυξη στο ψυγείο (συντήρηση) για 24 ώρες πριν από το ψήσιμο. Μαγειρέψτε το μετά από την απόψυξη και χρ η σιμοποιήστε το εντός 3 ημερών από το άνοιγμα.

επιθυμία να VEGAN Stories Το νέο αίμα της stand-up σκηνής είναι Vegan

vegan ΜιχάληςΣεβαστέρης Της Μαρίας Γεωργιάδου

τον

τρόπο που

ο παππούς μου για ψάρεμα και όποτε εκείνος

ένα σκυλάκι, τη Μπομπ, αλλά φροντίζω και αρκετές γάτες που έχουμε στον περίβολο του σπιτιού. Για εμένα ήταν πολύ σημαντικό να καταφέρω να συνειδητοποιήσω πως δεν θα έπρεπε να τρώμε κρέας. Πώς εμπνεύστηκες την παράσταση «Είμαι βίγκαν»;

ήρθε; Είχες κάποια αφορμή γι’ αυτό; Όταν ήμουν μικρός με έπαιρνε μαζί Ο Μιχάλης Σεβαστέρης γεννήθηκε στο Μαρούσι, στις 5 Μαρτίου του 1994, αλλά μεγάλωσε στην Κυψέλη με τη γιαγιά του, όπου και μένει ακόμα. Για αρκετά χρόνια έπαιζε επαγγελματικά πόκερ, αλλά όταν πριν από 4 χρόνια άρχισε να ασχολείται με το stand-up comedy κατάλαβε πως μόνον αυτό τον ενδιαφέρει πλέον. Του αρέσει πολύ η γυμναστική, ενώ περνάει δημιουργικό χρόνο γράφοντας και διαβάζοντας. 22

Ένα αμιγώς Vegan film festival με διεθνή διάσταση το οποίο λαμβάνει χώρα στην Οτάβα του Καναδά. Ο συνεργάτης του περιοδικού

ζωής– άρχισε να ψάχνει αριστερά και δεξιά για Vegan, κινηματογραφικές δημιουργίες και ω! του θαύματος βρήκε αρκετές. Γέμισε λοιπόν το πρώτο και παρθενικό πρόγραμμά του, γνώρισε μεγάλη επιτυχία, άφησε παρακαταθήκες και πλείστες υποσχέσεις για ένα λαμπρό μέλλον. Φυσικά όλοι μας λογαριάζαμε χωρίς τον ξενοδόχο. Η Covid-19 μπήκε στη ζωή μας και ανέτρεψε τα πάντα. Οι πολιτιστικές εκδηλώσεις μπήκαν τον πάγο και ούτε λίγο ούτε πολύ όλοι μας ζήσαμε online. Online πραγματοποιήθηκε και η πιο πρόσφατη διοργάνωση του προκειμένου φεστιβάλ, τον Νοέμβριο του 2021. Και όσο κι αν μοιάζει παράξενο, το καλλιτεχνικό πρόγραμμα προβολών ήταν γεμάτο. Η πανδημία και η συνακόλουθη κρίση δεν κατέβαλε ούτε στο ελάχιστο τη δημιουργικότητα των κινηματογραφιστών οι οποίοι, πάρα τα lockdown, την κοινωνική αποστασιοποίηση και τις πρακτικές αδυναμίες στη μετακίνηση και τη διαδραστική επικοινωνία πήραν τις κάμερες επ’ ώμου και άρχισαν να καταγράφουν.

έστω από την οθόνη του υπολογιστή του, τη φρέσκια Vegan, κινηματογραφική σοδειά. Φυσικά η αποκλιμάκωση και η επαναφορά στην κανονικότητα μας κάνει να αισιοδοξούμε ότι η διοργάνωση του 2022 θα λάβει χώρα μέσα στις γνώριμες συνθήκες στο Mayfair Theater της καναδικής πρωτεύουσας. Και όσοι τυχεροί βρεθούν εκεί θα συναντήσουν σίγουρα τον εκτελεστικό διευθυντή, Shawn Stratton,το οποίο θα τολμούσα να αποκαλέσω «ψυχή και σώμα» του φεστιβάλ. Ο Νικόλας Παρλιάρος τον εντόπισε κάπου στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού και μας μίλησε (αποκλειστικά) με μεγάλη χαρά, συνειδητοποιώντας την «επέλαση» του βιγκανισμού στη χώρα από την οποία ξεκίνησε, άλλωστε. Κατόπιν, το περιοδικό μας ήρθε σε επαφή με μερικούς σκηνοθέτες που κατέθεσαν τα φιλμ τους στη διοργάνωση του 2021. Κινητοποιημενοι, ευαισθητοποιημενοι και πιστοί στη διαδοση των αρχών του vegan τρόπου ζωής συνέβαλαν στο απάνθισμα των Vegan τεχνών έστω κι αν περάσαμε μια αντιδημιουργικη εποχή. Οι δημιουργοί της Vegan τέχνης μας μίλησαν για τους προβληματισμούς τους, τη δράση αλλά και τα μηνύματά τους μέσα από το συγκεκριμένο πρωτοποριακό εγχείρημα στο οποίο συμμετέχουν.

στη Vegan κοινότητα. Αρχικά προσπάθησα να συμβάλω σ’ έναν τοπικό θεσμό αλλά δεν κατέστη εφικτό. Κάπου εκεί άρχισα να σκέφτομαι τη δημιουργία ενός κινηματογραφικού φεστιβάλ. Έβλεπα υπέροχες ταινίες στις πασίγνωστες πλατφόρμες και αναρωτιόμουν τι άλλο μπορεί να υπάρξει πέρα από αυτές. Πολύ απλά, λοιπόν, έψαξα στο Google και έκπληκτος ανακάλυψα ότι δεν υπάρχει ούτε ένα εξειδικευμένο Vegan Film Festival. Κάπως έτσι αποφάσισα να φτιάξω αυτόν τον θεσμό στην Οττάβα.

αόρατο

που υποχρεώνει τους ανθρώπους να τρώνε συγκεκριμένα ζώα. Το φιλμ χρησιμοποιεί εντυπωσιακά κινούμενα σχέδια και συναρπαστικούς διαλόγους για να παρουσιάσει την ψυχολογία που ωθεί τους ανθρώπους να τρώνε ζώα. Απεικονίζει με σαφήνεια πώς ο καρνισμός διαστρεβλώνει τις αντιλήψεις μας για τα εκτρεφόμενα ζώα και τις ουσίες που προμηθευόμαστε από το σώμα τους. Κάνοντας παραλληλισμούς με την ταινία «The Matrix», αποκαλύπτει ότι οι άνθρωποι βλέπουν το φαγητό των ζώων ως φυσιολογικό, φυσικό και απαραίτητο, αρκεί να είναι συνδεδεμένα στη «μήτρα του καρνισμού». Επειδή ο καρνισμός είναι αόρατος, οι άνθρωποι σπάνια συνειδητοποιούν ότι η κατανάλωση ζώων είναι επιλογή, παρά κάτι το δεδομένο. Σε κουλτούρες κρεατοφαγίας σε όλο τον κόσμο οι άνθρωποι, συνήθως, δεν σκέφτονται γιατί τρώνε συγκεκριμένα ζώα ή γιατί τρώνε γενικώς ζώα».

βλάπτει τον πλανήτη. Παρουσιάζει επίσης και μερικούς διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους μπορούμε να βελτιώσουμε την παρούσα κατάσταση. Υποθέτω ότι ένα από τα βασικά μηνύματα για μένα είναι να υπενθυμίσω στους ανθρώπους ότι δεν χρειάζεται να γίνουν vegan εν μία νυκτί. Και στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται να γίνουν vegan καθόλου: Αν όλοι στον κόσμο έτρωγαν μόνο ένα γεύμα την εβδομάδα με βάση το κρέας, θα έκανε τεράστια διαφορά στον πλανήτη αλλά και στην καλή διαβίωση των ζώων. Αν έτρωγαν έστω δύο φορές την εβδομάδα, θα είχε ακόμα μεγαλύτερη διαφορά και ούτω καθεξής. Δεν πιστεύω ότι ολόκληρος ο κόσμος θα γίνει ξαφνικά vegan· η κατανάλωση κρέατος και προϊόντων κρέατος, άλλωστε, είναι βαθιά ριζωμένη στην κουλτούρα μας, παγκοσμίως. Και νομίζω πως όταν οι άνθρωποι αισθάνονται ότι πιέζονται να γίνουν vegan, απλώς αγνοούν τη συζήτηση, γιατί πιστεύουν ότι είναι αδύνατο. Αλλά αν μπορούν να καταλάβουν ότι κάθε φορά που επιλέγουν να μην τρώνε κρέας –είτε πρόκειται για ένα γεύμα την εβδομάδα είτε για 10 γεύματα την εβδομάδα–

A threat to our planet?»

Τα τελευταία χρόνια η χώρα μας, ουραγός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, κάνει μία προσπάθεια για εκσυγχρονισμό και σωστή διαχείριση των αδέσποτων ζώων, χωρίς όμως ουσιαστικό αποτέλεσμα. Τα ήδη υπάρχοντα δημόσια κυνοκομεία, πλην ελαχίστων εξαιρέσεων, αντιμετωπίζουν σοβαρά προβλήματα και η διατήρησή τους ή η δημιουργία καινούργιων είναι πράγμα ακατόρθωτο τις περισσότερες φορές. Το Greek Vegan επικοινώνησε με πολλούς φορείς, καθώς και με φιλοζωικές οργανώσεις που μας παρουσίασαν αρκετά από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν τα κυνοκομεία. Επίσης, μας

εγονός αποτελεί ότι εκατομμύρια είναι οι αδέσποτες ψυχές που ζουν στους ελληνικούς δρόμους, με μεγάλη ευθύνη –ως επί το πλείστον– των πολιτών οι οποίοι έχουν παντελή έλλειψη παιδείας, καθώς δεν στειρώνουν τα ζώα τους, ενώ πολλές φορές τα εγκαταλείπουν, για τους δικούς τους λόγους... Τεράστια, όμως, είναι και η ευθύνη των αρμόδιων φορέων που παρά το γεγονός ότι διαφαίνεται κάπου μία μικρή βελτίωση, η κατάσταση παραμένει τραγική. Οι συντονισμένες προσπάθειες φιλοζωικών οργανώσεων αλλά και οι ατομικές προσπάθειες πολιτών, οι οποίοι με προσωπικό κόστος και χρόνο προσπαθούν να βοηθήσουν, δυστυχώς δεν είναι αρκετές μπροστά στο μέγεθος του προβλήματος. Με τον καινούργιο νόμο το κράτος προσπαθεί να περιορίσει τις ανεξέλεγκτες

εγκατάλειψη ζώων συντροφιάς που οι ιδιοκτήτες τους αποφάσισαν να τα παρατήσουν χωρίς να νοιάζονται για την επιβίωσή τους. Ο νόμος προτρέπει στην κατασκευή δημόσιων κυνοκομείων, αλλά οι οργανώσεις επιμένουν πως η λύση δεν είναι ο εγκλεισμός, αλλά οι στειρώσεις των αδέσποτων ζώων. Επιμένουν και φωνάζουν γιατί εικόνες σαν αυτές της Σπάρτης είναι ο κανόνας και όχι η εξαίρεση.

Δημοτικό Κυνοκομείο Σπάρτης Η Ελλάδα έχει τρόπους να δείξει το φιλοζωικό της πρόσωπο. Πόλεις «καθαρές» από αδέσποτα, δήμαρχοι και αντιδήμαρχοι να κομπάζουν για τα κατορθώματά τους και κάπου έξω από την πόλη, μακριά για να μην ακούγονται και ενοχλούν τις συνειδήσεις μας, 450 περίπου ψυχές κλαίνε και κραυγάζουν χωρίς οι φωνές τους να φτάνουν στα αυτιά κανενός. Κατά το παρελθόν είχαν γίνει καταγγελίες χωρίς αποτέλεσμα, αφού νόμος υπήρχε μεν, αλλά δεν εφαρμοζόταν, δε. Όλα αυτά μέχρι τις 22/02/2022, μέρα σημαδιακή για αυτούς που μάχονται για τα αδέσποτα στη χώρα μας. Το χρονικό 21 Φεβρουαρίου. Η οργάνωση Save a Greek Stray υποβάλλει μήνυση, μέσω του δικηγόρου της Κωνσταντίνου Τοκατλίδη, κατά παντός υπευθύνου για το αδίκημα της κακοποίησης ζώων και ζητάει την άσκηση ποινικής δίωξης κατά των υπευθύνων για τα κυνοκομεία του Δήμου Σπάρτης. 22 Φεβρουαρίου. Η Εισαγγελία ανταποκρίνεται άμεσα και γι’

αυτό τον λόγο αξίζουν συγχαρητήρια στην αντεισαγγελέα Πρωτοδικών, κυρία Ντουντουλάκη, η οποία κατέβαλε πραγματικά τις μέγιστες προσπάθειες για να διερευνηθεί άμεσα η υπόθεση, να γίνει αυτοψία αυθημερόν και να ληφθούν επείγοντα μέτρα διάσωσης των ζώων που κινδυνεύουν. Συλλαμβάνονται ο αντιδήμαρχος Σπάρτης και δύο ακόμα άτομα. Οι πόρτες του κολαστηρίου ανοίγουν. Τα λόγια των ανθρώπων για τα όσα αντίκρυσαν περιγράφουν τη φρίκη της κατάστασης. Οι μαρτυρίες

«Τα βρήκαμε όλα συγκεντρωμένα στο στρατόπεδο θανάτου της ντροπής, κουρελιασμένα, στοιβαγμένα, βρώμικα, αποστεωμένα, κατακρεουργημένα, άρρωστα, ημιθανή και νεκρά στο τέρμα της αλυσίδας τους». «Ζώα που αναζητούν ένα καθαρό τετραγωνικό για να ξαπλώσουν, ένα εκατοστό θέας του επισκέπτη από τα συρματοπλέγματα και καταλήγουν δαγκωμένα από τα υπόλοιπα, που αντί για φαγητό τρώνε τα περιττώματα τους, ζώα άρρωστα να παρακαλούν για το τέλος τους και ζώα που τα λυπήθηκε, ο όποιος Θεός υπάρχει εδώ κάτω και τα λύτρωσε από το μαρτύριό τους». «Αρρωστήσαμε. Από τις φωνές, τα κλάματα, τις κραυγές, τον ήχο της αλυσίδας που σέρνεται, τη μυρωδιά της αμμωνίας, τη μούχλα, τη σαπίλα. Μέσα σε αυτή την κόλαση ελάχιστες ανατριχιαστικές στιγμές απόλυτης σιωπής και δύο μπαρόκ καναπέδες! Αρρωστήσαμε με όσους ξέρουν και δεν μιλάνε, με τους “υπεύθυνους” που ξέρουν και δεν τους νοιάζει, με το κράτος που ξέρει να εξαντλεί το νόμο στους ιδιώτες και σφυρίζει αδιάφορα στα του οίκου του, βάζοντας τις αμέτρητες καταγγελίες στο αρχείο, με τη ανοχή όλων των εμπλεκομένων φορέων, φιλοζωικών και μη».

του «κυνοκομείου» ήταν καλή. Αν κοίταζες από τα σύρματα όπως και σου επέτρεπαν, έβλεπες ωραίες εικόνες. Στην πόλη, από την άλλη, δεν υπήρχε ούτε ένα αδέσποτο και έτσι θεωρείς πως ο δήμος κάνει σωστά τη δουλειά του. Κακοποίηση, όμως, δεν είναι μόνο η βιαιοπραγία. Ένα ζώο το κακοποιείς κρατώντας το έγκλειστο, δεμένο με αλυσίδα, όταν το υποσιτίζεις, όταν δεν του παρέχεις περίθαλψη. Τα άρρωστα ζώα μεταφέρθηκαν και μοιράστηκαν σε νοσοκομεία και καταφύγια για να φροντιστούν. Από αυτά 44 βρίσκονται στις εγκαταστάσεις του Save a Greek Stray και 18 στο

ΔΙΚΕΠΑΖ. Τους χώρους των κυνοκομείων έχει αναλάβει ανάδοχος, καθώς και εθελοντές και φιλοζωικές οργανώσεις ώστε να καθαριστούν και να είναι κατάλληλοι για τα ζώα που φιλοξενούνται σε αυτούς. Δήμος Πρέβεζας Παρόμοια κατάσταση με αυτήν της Σπάρτης φαίνεται να έχουμε και στον Δήμο Πρέβεζας, σύμφωνα με την οργάνωση «Παρέμβαση για τα ζώα». Έχει γίνει μήνυση κατά του δήμου για τις παράνομες περισυλλογές ζώων που έχουν γίνει τον τελευταίο καιρό, για το καταφύγιο στο Νεοχώρι Πρέβεζας και την απαράδεκτη κατάστασή του, αλλά και τη συστηματική παραβίαση του νόμου όσον αφορά συνολικά τη διαχείριση των αδέσποτων ζώων. Οι φιλόζωοι της Πρέβεζας έφτασαν στο απροχώρητο, όπως λένε όχι μόνο για το καταφύγιο αλλά και για τα ζώα που εξαφανίζονται. Ίσως η Σπάρτη να άνοιξε τον ασκό του Αιόλου για το τόσο ευαίσθητο αυτό θέμα.

τη στείρωση των ζώων Ο ιδιοκτήτης υποχρεούται: ● Να στειρώσει το δεσποζόμενο ζώο συντροφιάς του, εφόσον είναι σκύλος ή γάτα, εντός έξι μηνών από την απόκτησή του, εφόσον το ζώο είναι άνω του ενός έτους. ● Σε περίπτωση που ο ιδιοκτήτης ζώου δεν στειρώσει το ζώο συντροφιάς του ή δεν αποστείλει δείγμα DNA θα επιβάλλεται πρόστιμο. ● Η στείρωση δεν είναι υποχρεωτική για ζώα για τα οποία έχει αποσταλεί δείγμα γενετικού υλικού τους (DNA) Παράδοση δεσποζόμενου ζώου ● Με το νέο νομοσχέδιο θεσμοθετείται για πρώτη φορά και η δυνατότητα παράδοσης δεσποζόμενου ζώου από τον κηδεμόνα του στον δήμο και μετατροπής του σε αδέσποτο έναντι αμοιβής. Κίνητρα από τους δήμους προς τους ιδιοκτήτες. Οι δήμοι θα μπορούν, με απόφαση του δημοτικού συμβουλίου, να παρέχουν κίνητρα, προκειμένου να ενθαρρύνουν τη σήμανση και καταχώρηση στο ΕΜΖΣ των σκύλων και των γατών, τη στείρωσή τους, καθώς και την υιοθεσία αδέσποτων ζώων. Οι αρμοδιότητες των δήμων για τα αδέσποτα ζώα, οι οποίοι στο εξής υποχρεούνται: ● Να διαθέτουν ολοκληρωμένο επιχειρησιακό πρόγραμμα διαχείρισης των αδέσποτων ζώων. ● Να λαμβάνουν κάθε αναγκαίο μέτρο για την αντιμετώπιση, των αναγκών φιλοξενίας, περίθαλψης και εν γένει φροντίδας των αδέσποτων ζώων συ -

Ζώων Συντροφιάς.

● Τα ζώα συντροφιάς αποκτούν ψηφιακό φάκελο υγείας μέσω του Εθνικού Μητρώου Ζώων Συντροφιάς.

● Κατοχυρώνεται ο θεσμός του ερασιτέχνη εκτροφέα.

● Ιδρύετ αι εργαστήριο φύλαξης και ανάλυσης DNA ζώων συντροφιάς.

● Διευρύνεται ο κατάλογος των πράξεων που περιλαμβάνονται ρητά στη διάταξη περί κακοποίησης.

● Πρόγραμμα «Άργος» – πόροι και υποχρεώσεις δήμων για τη διαχείρισης αδέσποτων από κάθε δήμο.

● Στήριξη και κίνητρα στους πολίτες –ιδιοκτήτες ζώων συντροφιάς και θέσπιση κινήτρων από τους δήμους για καλύτερη φροντίδα των κατοικιδίων τους.

● Εκπαιδευτικά προγράμματα και ενημερωτικές δράσεις σε τοπικές και εκπαιδευτικές κοινότητες.

● Αν άπτυξη ψηφιακής εφαρμογής και ιστοσελίδας καταγγελιών για περιστατικά κακοποίησης ζώων και κάθε παράβαση του νομικού πλαισίου για την προστασία των ζώων συντροφιάς.

Επικαιροποιείται το θεσμικό πλαίσιο που διέπει:

● Τ η διατήρηση ζώων συντροφιάς σε κατοικίες και σε ειδικές εγκαταστάσεις, τη μετακίνηση και τη μεταφορά τους, την πρόσβαση των σκύλων β οήθειας και των ζώων θεραπείας σε χώρους καθώς και σε παραλίες οργανωμένες και μη, την αποτροπή πρόσβασης των αδέσποτων ζώων συντροφιάς σε απόβλητα, ● Τη διοργάνωση εκθέσεων με ζώα συντροφιάς, την απαγόρευση συμμετοχής ζώων σε κάθε είδους θεάματα και άλλες συναφείς δραστηριότητες, ● Την κακοποίηση των ζώων, συμπεριλαμβανομένων πέραν του φόνου και του βασανισμού και των περιπτώσεων θερμοπληξίας, ηλεκτροπληξίας, κρυοπαγημάτων, ακρωτηριασμού, πυροβολισμού, κάθε είδους μάχης μεταξύ ζώων, εγκατάλειψη νεογέννητων κ.λπ., ● Τ ην κατάρτιση και εφαρμογή προγραμμάτων πρόληψης και καταπολέμησης ζωονόσων, με ειδική αναφορά για την αντιμετώπιση της λεϊσμανίασης.

Τι λένε, όμως, τα φιλοζωικά σωματεία για όλα αυτά και πώς αντιμετωπίζουν τη γενικότερη κατάσταση; Εμείς απευθυνθήκαμε στη ΠΦΠΟ και πήραμε κάποιες πληροφορίες αλλά καταγράψαμε και διαφωνίες σχετικά με τα καταφύγια και τον καινούργιο νόμο.

άποψη

H Πανελλαδική Φιλοζωική και Περιβαλλοντική Ομοσπονδία ιδρύθηκε τον Δεκέμβριο του 2010 και είναι η μεγαλύτερη φιλοζωική ομοσπονδία της Ελλάδας. Σκοπός της είναι η προστασία και προάσπιση των δικαιωμάτων των ζώων, με κάθε νόμιμο και ακτιβιστικό τρόπο. Η προέδρος της, κ. Νατάσα Μπομπολάκη μας παρέθεσε τα παρακάτω. «Ο αριθμός των αδέσποτων σκύλων και γατών, με τις γάτες να υπερτερούν σε αριθμό, ανέρχονται σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της φιλοζωικής κοινότητας σε 3.000.000-4.000.000. Ποτέ δεν έχει γίνει επίσημη και επιστημονικά σωστή καταγραφή ούτε από το μέχρι πρόσφατα αρμόδιο υπουργείο το ΥΠΑΑΤ ούτε από τους δήμους. Ο αριθμός τους, χρόνο με το χρόνο και για τουλάχιστον τις 3 τελευταίες δεκαετίες, αυξάνεται αλματωδώς και θα συνεχίσει και με τον νέο νόμο να συμβαίνει το ίδιο. Αυτό φυσικά, είναι ηλίου φαεινότερο ότι συμβαίνει, διότι πάντα και εμμονικά οι «λύσεις» που προκρίνονται από το κράτος, πάντα δε οι ίδιες, δεν είναι λύσεις. Η τακτική της δημιουργίας κυνοκομείων και η κατασπατάληση δημοσίου –τεράστιων ποσών– χρήματος επί σειρά ετών, αντί της επιλογής των στειρώσεων δεν περιορίζει τον αριθμό των αδέσποτων· αντίθετα, τον αυξάνει κάθε μέρα με γεωμετρική πρόοδο. Παρ’ όλα αυτά, η ίδια πολιτική για κυνοκομεία συνεχίζεται από την πολιτεία. Όμως, ένα κυνοκομειο μπορεί να χωρέσει έναν συγκεκριμένο αριθμό ζώων 100, 200, 300, 400. Όταν μια μεγάλη πόλη έχει έως και χιλιάδες αδέσποτα, τα υπόλοιπα παραμένουν εκτός κυνοκομειου, αστείρωτα ενώ καθημερινά προστίθενται στον ήδη υπάρχοντα αδέσποτο πληθυσμό και νέα αδέσποτα με την προσφιλέστατη τακτική του Έλληνα να παρατάει το κατοικίδιο του, για διάφορους λόγους, στον δρόμο. Αυτό το εγκαταλειμμένο ζώο γεννά και να ξαναγεννά γιατί είναι αστείρωτο, ενώ χιλιάδες είναι τα νέα κουτάβια και γατιά τα οποία έχουν γεννηθεί από ιδιόκτητα ζώα και τα οποία ο ιδιοκτήτης του επειδή δεν τα θέλει τα παρατάει παντού, πολλές φορές μέσα σε κάδους σκουπιδιών που αλέθονται στη συνέχεια ζωντανά από τα απορριμματοφόρα των

και για κάθε επιπλέον ζώο, ώστε να σταματήσουν οι σημερινές φρικτές καταστάσεις στα δημοτικά κυνοκομεία. Ο περιορισμένος αριθμός προσωρινά φιλοξενούμενων ζώων θα δώσει στους

της Δομής-Κλινικής και από την άλλη θα εκλείψουν θλιβερές εικόνες πάσης φύσεως των σημερινών κυνοκομείων, που δεν μας τιμούν ως ανθρώπους και ως χώρα, ενώ εκεί μέσα στην κυριολεξία βασανίζονται τα ζώα. Οι Δομές-Δημοτικές Κλινικές να διαθέτουν υποχρεωτικά δημοτικό κτηνιατρείο ιατ ρικών πρά ξεων κα ι επεμβά σεων, χώρο κλωβών νοσηλείας, χώρο άσκησης των προσωρινά διαμενόντων αδέσποτων ζώων, αποθήκη τροφών και γενικά ό,τι προβλέπει ο νόμος 604/77. Οι χώροι προσωρινής διαβίωσης, να σχεδιάζονται και να λειτουργούν με βάση τους όρους και τις προϋποθέσεις που

ανάλογα

πληθυσμό

τον πληθυσμό του κάθε δήμου, θα προσλαμβάνονται με διαγωνισμό από το ΥΠΕΣ, θα μισθοδοτούνται από αυτό, θα λειτουργούν με δύο 8ωρα, όπου είναι πλέον του ενός και θα συμμετέχουν στις εφημερίες των ιδιωτών κτηνιάτρων –που θα πρέπει να θεσμοθετηθούν– οπότε στην περίπτωση της εφημερίας θα μπορεί να νοσηλεύει και δεσποζόμενα ζώα επ’ αμοιβή, η οποία θα καταχωρείται στον ειδικό λογαριασμό για τις ανάγκες των αδέσποτων του Δήμου. Για τις περιπτώσεις που απαιτούνται εξειδικευμένες γνώσεις, π.χ. ορθοπεδικά χειρουργεία, ο Δήμος θα συμβάλλεται με ιδιώτη τοπικό κτηνίατρο. Στις Δομές-Δημοτικές Κλινικές θα έχουν άμεση καθημερινή πρόσβαση τα μέλη της 5μελούς επιτροπής, θα στελεχώνονται δε από δύο εργαζόμενους καθαριότητας, σίτισης κ.λπ. των ζώων, που θα προσλαμβάνονται από τους δήμους και με κριτήριο τη φιλοζωία τους. Η Δομή-Δημοτική Κλινική λειτουργεί με την εποπτεία της 5μελούς επιτροπής. Οι χώροι προσωρινής διαβίωσης των ζώων λειτουργούν με προσωπικό του δήμου. Σε όλους τους δήμους να επιχορηγηθεί η αγορά ενός οχήματος περισυλλογής με τον κατάλληλο εξοπλισμό, ενώ στους Δήμους άνω των 150.000 να επιχορηγηθεί και η αγορά ενός ασθενοφόρου.

-

κάποιος να μη συμμερίζεται, αλλά την διαπραγμάτευση των ορίων ανάμεσα στην ιδιωτική και τη δημόσια σφαίρα, πράγμα

ΔΙΚ Έ ΠΑΖ

στην Ελλάδα κυνοκομείο είναι το ΔΙΚΕΠΑΖ. Το επισκεφτήκαμε για να δούμε ποια είναι η κατάσταση εκεί και πώς διαβιούν τα ζώα.

Αυτοψία στο ΔΙΚΕΠΑΖ Τις πληροφορίες και τη συνέντευξη μας παραχώρησε ο κ. Γρηγόρης Γουρδομιχάλης, πρόεδρος του συνδέσμου και της εκτελεστικής επιτροπής του ΠΕΣΥΔΑΠ. Τι είναι; Το ΔΙΚΕΠΑΖ λειτουργεί αποκλειστικά ως νοσοκομείο αδέσποτων ζώων, βάσει των Ν. 3170/2003 και Ν. 4039/2012. Οι δράσεις του είναι η περισυλλογή αδέσποτων ζώων, η περίθαλψή τους, η στείρωση και η υιοθεσία ή η επανένταξή τους περιβάλλον. Τα ζώα κρατούνται εδώ μόνο για περίθαλψη και αν δεν υιοθετηθούν μέσα σε ένα συγκεκριμένο διάστημα, τα επαναφέρουμε στο περιβάλλον τους, από όπου και τα πήραμε και όχι αλλού. Επίσης, το ΔΙΚΕΠΑΖ έχει και τον μοναδικό αποτεφρωτήρα, ώστε να διαχειριζόμαστε τα ζώα μετά το τέλος της ζωής τους με αξιοπρέπεια για να μην πετιούνται στους κάδους των σκουπιδιών ή να μη γίνονται παράνομες ταφές. Την υπηρεσία αυτή την προσφέρουμε και σε ιδιώτες αν την επιθυμούν. Άρα, λοιπόν, μιλάμε για ένα νοσοκομείο αδέσποτων ζώων και σε ορισμένες περιπτώσεις καταφύγιο, όπως παράδειγμα για εκτέλεση κάποιας εισαγγελικής παραγγελίας για απομάκρυνση ζώων από ιδιοκτήτες που τα κακοποιούν. Πόσα ζώα μπορούν να φιλοξενηθούν; Έχουμε 240 κλίνες ανά πάσα στιγμή. Τα βαριά περιστατικά μπορεί να μείνουν και 15 με 20 μέρες. Όμως για να αποφύγουμε τις ενδονοσοκομειακές λοιμώξεις, όπως τον βήχα του κυνοκομείου, προσπαθούμε να μη μένουν εδώ τα ζώα πέρα από τον απαραίτητο χρόνο. Έχουμε νοσηλεύσει μέχρι σήμερα 45.000 αδέσποτα. Για κάθε σκυλί που περιθάλπουμε ανοίγουμε έναν φάκελο ο οποίος παραμέ-

νει εσαεί, όπως και στα δημόσια νοσοκομεία. Τώρα είμαστε σε μία διαδικασία ψηφιοποίησης των αρχείων, γιατί έχουμε αποθήκες γεμάτες χαρτιά και φακέλους. Αν ένας πολίτης θέλει να βοηθήσει κάποιο αδέσποτο τι κάνει; Το ΔΙΚΕΠΑΖ έχει σχέση μόνο με τους δήμους. Ο πολίτης πρέπει να απευθύνεται στον οικείο δήμο του για οποιοδήποτε πρόβλημα με κάποιο ζώο. Έπειτα ο δήμος απευθύνεται σε εμάς, το παραλαμβάνουμε με ασθενοφόρο, το περιθάλπουμε αν χρειάζεται, στειρώνεται και επανεντάσσεται στον χώρο του ή υιοθετείται. Με τις αδέσποτες γάτες τι γίνεται; Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα είναι οι γάτες για τις οποίες μέχρι σήμερα δεν υπήρχαν προδιαγραφές για χώρους φιλοξενίας. Εμείς καταφέραμε και εξοικονομήσαμε κάποιους πόρους και τρέχουμε αυτή τη στιγμή ένα πρόγραμμα στείρωσης, αντιλυσσικού εμβολιασμού και τσιπαρίσματος 2.500 γατών στο Λεκανοπέδιο. Όλα, όμως, είναι υπό αίρεση γιατί δεν έχουμε χρηματοδότηση. Σύμφωνα με το άρθρο 102 παρ.5 του Συντάγματος, κάθε αρμοδιότητα που μεταφέρεται από το κράτος στους δήμους, πρέπει να συνοδεύεται από την αντίστοιχη χρηματοδότηση. Μέχρι το 2003 η αρμοδιότητα για τα αδέσποτα ήταν ευθύνη του κράτους. Με νόμο τότε πέρασε στην Τοπική Αυτοδιοίκηση

Θεωρείτε ότι η Τοπική Αυτοδιοίκηση κάνει η δουλειά της; Την κάνει αλλά είναι πολύ δύσκολο πράγμα να φτιάξεις ένα κυνοκομείο και να το διατηρήσεις. Εμείς εδώ έχουμε συγκεκριμένα πρωτόκολλα που ακολουθούμε αυστηρά. Πρώτον δεν μπαίνει κανείς χωρίς ταυτότητα, κάποιος που θα μπορούσε να κάνει δολιοφθορές. Τα ζώα καθαρίζονται δύο και τρεις φορές την ημέρα. Σε πολλές περιπτώσεις αυτοί που φτιάχνουν κυνοκομεία καταλήγουν να έχουν έναν περιφραγμένο χώρο και να πετάνε τα φαγητά πάνω από του φράχτες και να έχουν τα ζώα μέσα σε λάσπες, κόπρανα κ.λπ. Δεν εφαρμόζεται η νομοθεσία για την αδειοδότηση και αν εφαρμοστεί στην αρχή, α ργότ ερα τα εγκαταλείπουν με αποτελέσματα όπως αυτό της Σπάρτης. Άρα, δεν είναι εύκολη δουλειά. Ούτε φυσικά για τους εργαζόμενους, οι οποίοι έχουν να αντιμετωπίσουν ζώα φοβισμένα τις περισσότερες φορές. Οι περισσότεροι εργαζόμενοί μας εδώ, είναι τραυματισμένοι. Θα έπρεπε να έχουν τον σεβασμό και όχι να τους βρίζουν γιατί πραγματικά κάνουν μία πολύ δύσκολη δουλειά. Μετά από παράκληση της εισαγγελέως πήγαμε στη Σπάρτη και πήραμε 18 ζώα με τρία ασθενοφόρα. Εκεί συναντήσαμε τη φρίκη. Εκεί όμως φταίει και η τοπική κοινωνία η οποία δεν ανέχεται τα αδέσποτα, οπότε σιώπησαν και κάλυψαν την κατάσταση. Το σωστό είναι να τα θέλουμε τα ζώα ανάμεσά μας αλλά στειρωμένα και υγιή. Εμείς, ως ΠΕΣΥΔΑΠ, ζητάμε να δοθούν χρήματα γιατί έχουμε αναστείλει όλες τις άλλες δράσεις μας προκειμένου να είναι βιώσιμο το ΔΙΚΕΠΑΖ. Ζητάμε, λοιπόν, χρήματα από το κράτος. Ποια είναι η σχέση σας με τα φιλοζωικά σωματεία; Με τα σωματεία έχουμε πολύ καλή σχέση αλλά κι αυτοί δεν μπορούν να κάνουν πολλά γιατί δεν έχουν την ανάλογη βοήθεια από το κράτος. Υπάρχει και μια δυσπιστία ως προς τις περιπτώσεις ευθανασίας κάποιων ζώων. Ένα πολύ άρρωστο ζώο, του οποίου δεν εξασφαλίζεται η ευζωία του, πρέπει να το κοιμήσεις, αλλιώς βασανίζεται για να ικανοποιηθούν

σταματήσουμε τις δράσεις μας.

εγωιστικές απόψεις. Υπάρχουν και αυτοί που συστηματικά εργαλειοποιούν τα ζώα είτε για να προβληθούν είτε για να κερδίσουν χρήματα. Για παράδειγμα, βρήκαμε τον πρόεδρο ενός σωματείου ο οποίος είχε βάλει 80 κουτιά συγκέντρωσης χρημάτων με την ένδειξη «Για τα αδέσποτα» σε καταστήματα, αφορολόγητα και χωρίς να τον ελέγχει κανείς. Ποια είναι η γνώμη σας για τον καινούργιο νόμο; Εμείς είμαστε αντίθετοι σε βασικά σημεία του νόμου, όπως για παράδειγμα το να μπορεί ένας ιδιοκτήτης με 300 ευρώ να παραδώσει το ζώο του στον δήμο. Και ρωτάμε, τι θα γίνει μετά αυτό το ζώο; Για τα καταφύγια σας είπα παραπάνω. Τα ζώα πρέπει να είναι ελεύθερα και υγιή στο περιβάλλον τους. Άλλο παράδειγμα: Αν για κάποιο ζώο έχει ληφθεί απόφαση ευθανασίας επειδή δαγκώνει και επιτίθεται, ο νόμος λέει πως πρέπει να παραμείνει σε κλουβί 30 μέρες και να θανατωθεί μετά. Και ρωτάω, ποιος είναι αυτός που θα μπορεί να φροντίσει σωστά για ένα μήνα ένα ζώο που δαγκώνει; Αν κάποιος θέλει να αποτεφρώσει το νεκρό ζώο του μπορεί να απευθυνθεί σε εσάς; Ναι, μπορεί. Για τους ιδιώτες, η ομαδική αποτέφρωση κοστίζει 100 ευρώ, δηλαδή να αποτεφρωθεί το ζώο μαζί με άλλα 4 και η ατομική κοστίζει 200 ευρώ. Ο ιδιοκτήτης θα πάρει πιστοποιητικό για αυτήν την πράξη καθώς και τη στάχτη του ζώου. επίσης, να πω πως έχουμε συμβάσεις με φορείς και δήμους και για τα ζώα που σκοτώνονται στο οδόστρωμα, για να αποτεφρώνονται. Επίσης, μπορούμε να κάνουμε και επιπλέον συμβάσεις με δήμους και φορείς και για τη διαχείριση των νεκρών ζώων γενικότερα. Σημείωμα

συντάκτη

Εμείς κάναμε αυτοψία στον χώρο του ΔΙΚΕΠΑΖ. Βρήκαμε τα ζώα καθαρά, φροντισμένα, με φαγητό ανάλογα με τις διατροφικές τους ανάγκες. Στον χώρο του ιατρείου βρήκαμε τα πάντα καθαρά και απολυμασμένα καθώς και στο αναρρωτήριο. Οι εργαζόμενοι εκεί,

οι οποίοι είναι: Αγίας Βαρβάρας, Άγ Ανάργυροι και Καματερό, Αθήνας, Αιγάλεω, Αχαρνών, Ελευσίνας, Κερατσινίου & Δραπετσώνας, Κορυδαλλού, Μοσχάτου & Ταύρου, Νέας Σμύρνης, Νέας Φιλαδέλφειας &   Χαλκηδόνας, Νίκαιας & Αγ. Ι. Ρέντη, Πειραιά, Περάματος, Περιστερίου, Σαλαμίνας, Χαϊδαρίου.σ

Εριέττα Κούρκουλου Η σφαγή δεν έχει θέση σε μια γιορτή που στηρίζεται στην αγάπη και στην αυτοθυσία.

τη φύση και την υγεία μας. Επιπλέον, έχουμε πληθώρα φυτοφαγικών επιλογών, που καλύπτουν όλες τις γευστικές και θρεπτικές μας ανάγκες!

Εν αρχή ην… το πρωινό!

Μπουγάτσα κρέμα από την εταιρεία TROFEAS Η Κυριακή του Πάσχα ξεκινάει με το σωστό πρωινό, πριν ακολουθήσει το τραπέζι… Νόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό

Vegan χτυπητή από την Condito Αχτύπητη… η νέα vegan χτυπητή, θεωρούμε ότι είναι μια σαλάτα-αλοιφή που δεν πρέπει να λείπει από κανένα γιορτινό τραπέζι. Από τη σειρά The Green Line της Condito, η vegan χτυπητή μας προσφέρει για πρώτη φορά, την αυθεντική «τυρένια» γεύση της αγαπημένης μας σαλάτας. Αποτελεί το πιο ταιριαστό συνοδευτικό για όλα τα κυρίως πιάτα σας, αλλά μπορείτε να την απολαύσετε ως έναν εξαιρετικό μεζέ πάνω σε ψωμί, κράκερ ή ντάκο, αλλά και μέσα σε τοστ, σάντουιτς ή σε burger λαχανικών. Φυσικά, χωρίς προσθήκη γαλακτοκομικών, αυγού αλλά και γλουτένης.

Βούτυρο Vioblock από την σειρά Violife Το νέο φυτικό αναπλήρωμα βουτύρου Vioblock εί ναι υπέροχα κρεμώδες, αλλά και 100% vegan! Περι έχει φυτικά έλαια, έλαιο καρύδας, βιταμίνες D2, B1, B2, B6, B12 και φολικό οξύ. Είναι ιδανικό για επάλει ψη, για κάθε μαγειρική και ζαχαροπλαστική χρήση. Εμείς το χρησιμοποιήσαμε για να φτιάξουμε brownies –συνταγή από το προηγούμενο τεύχος του Greek Vegan– και πρέπει να σας πω ότι το απο τέλεσμα ήταν θεϊκό. Χωρίς ίχνη από γαλακτοκομικά προϊόντα, σόγια, γλουτένη, λακτόζη και ξηρούς καρπούς.

H νέα σειρά Μega Μeatless μας μυεί στο κόσμο του «εναλλακτικού» κρέατος. Ένα κόσμο που προτείνει καινούργιες διατροφικές συνήθειες, σέβεται τους φυσικούς πόρους και το περιβάλλον, δημιουργώντας αγαπημένα πιάτα με έναν απολύτως, υγιεινό και κυρίως καινοτόμο τρόπο. Πρόκειται για 100% φυτικής προέλευσης όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, χωρίς πρόσθετα σόγιας (soy free) και χωρίς γλουτένη (gluten free). Αποτελεί πλήρη πηγή πρωτεϊνών, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλάτι και σε κορεσμένα λιπαρά. Ο γύρος μπήκε σε πιατέλα για να μπορεί ο κα -

θένας να τον απολαύσει με ό,τι συνοδευτικό ήθελε. Κάποιοι ετοίμασαν τα κλασικά πιτόγυρα. Εγώ τον απόλαυσα κομ μάτι-κομμάτι, γιατί μου άρεσε πάρα πολύ! Ένα προϊόν που αξίζει, αναμφίβολα, να το δοκιμάσετε - εάν δεν το έχετε ήδη κάνει. Το καλύτερο σας το κράτησα για το τέλος… είναι έτοιμος μόλις σε 3 λεπτά στον φούρνο, γιατί είναι προψημένος!

πατάτες Νάξου «Μπάρμπα Στάθης» είναι ένα

γεύσης και υφής και εξαιρετι

διατροφικής αξίας. Μαγειρεύονται εύκολα και απευθείας από την κατάψυξη. Στον φούρνο: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C (στους 200°C στον αέρα). Απλώνετε σε ταψί τις πατάτες χωρίς να τις ξεπαγώσετε και ψήνετε στη μεσαία θέση του φούρνου για 30΄-35΄, γυρίζο ντας τις πατάτες πλευρά μετά τα πρώτα 16’. Στην κατσαρόλα: Μαγειρεύετε τις πατάτες χωρίς να τις ξεπαγώσετε μέσα στη σάλτσα του φαγητού σας, για 30’. Για να τις ανακατέψετε, απλώς κουνάτε την κατσαρόλα.

δημιουργία plant-based κρεατικών, τα οποία δεν θα απέχουν από την πλούσια και μεστή γεύση του κρέατος. Όχι μόνο τα κατάφεραν, αλλά λάνσαραν και μια ευρεία γκάμα νέων προϊόντων που βασίζονται αποκλειστικά σε φυτικές πρώτες ύλες, όπως τα φασόλια, τα ρεβίθια, η σόγια και τα παντζάρια. Και όλα αυτά με σεβασμό και υπευθυνότητα απέναντι στο περιβάλλον. Από φυτικές πρώτες ύλες αποτελούν πλούσια πηγή πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών. Φτιάχνονται από μη τροποποιημένη σό -

χωρίς γλουτένη, χωρίς συντηρητικά

μοναδική γεύση και υφή.

γεμιστές πράσινες ελιές είναι μια λιχουδιά που ενώνει δυο υπέροχες γεύσεις: την πράσινη ελιά με τραγανή σάρκα και την νόστιμη κόκκινη πιπεριά. Προτείνουμε να τις δοκιμάσετε σε πίτσα αλλά και σε ελαιόψωμο.

τις Chips & Julienne.

μπαίνουν στον φούρνο

το ίδιο νόστιμες και τραγανές όσο οι τηγανητές, αλλά… λιγότερο λιπαρές! Μοναδική καινοτομία της McCain και σωτήρια λύση για όσους βιάζονται και θέλουν να μη χάσουν χρόνο καθαρίζοντας πατάτες, περιμένοντας στο τηγάνι και έπειτα πλένοντας σκεύη. Σε μόλις 13 λεπτά στους 220o C είναι έτοιμες για να συνοδεύσουν τα κυρίως πιάτα σας. Φυσικά, μπορείτε να τις φάτε και σκέτες,

ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο με γεύση cheddar Η οικογένεια προϊόντων ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ προσφέρει ένα ακόμη plant-based προϊόν, χωρίς ζωικά λιπαρά, από επιλεγμένα συστατικά φυτικής προέλευσης και εμπλουτισμένο με βιταμίνη Β12 και φυτική πρωτεΐνη. Με γεμάτη και «ώριμη« γεύση, πλούσια, κρεμώδη υφή και αυθεντικό άρωμα, συμπληρώνει κάθε γεύμα ή καταναλώνεται ακόμα και ως σνακ! Εγώ επέλεξα να το βάλω πάνω στα φυτικά μπιφτέκια και πραγματικά τα απογείωσε!

ίνες. Για να τη γευτείτε, αρκεί μόνο να αφαιρέστε το καπάκι από τη συσκευασία και να την τοποθετήσετε στον φούρνο,

Σαλάτα παραδοσιακή από τη σειρά «Φρεσκούλης» Οι Σαλάτες Λαχανικών του «Φρεσκούλη» είναι οι πρώτες τυποποιημένες φρέσκες σαλάτες που εμφανίστηκαν στην Ελλάδα, το 2004. Από τότε έως σήμερα, η γκάμα τους έχει γίνει ένα δελεαστικό μενού που διατίθεται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Χορταστικές, δροσερές, πεντανόστιμες και πλυμένες οι Σαλάτες Λαχανικών του «Φρεσκούλη» σερβίρονται από τη συσκευασία κατευθείαν στο πιάτο, για να τις απολαύσετε ολόφρεσκες με αγνό παρθένο ελαιόλαδο και αρτύματα της προτίμησής σας. Εξίσου σημαντικό είναι ότι τα λαχανικά είναι πλυμένα σχολαστικά σε τρεις φάσεις. Εμείς επιλέξαμε την παραδοσιακή σαλάτα που έχει μαρούλι ρομάνο, φρέσκο κρεμμύδι και άνηθο.

Plant-based Μπιφτέκι της

από

Τα προϊόντα Campofarm αποτελούνται από 100% φυτική πρωτεΐνη, με εξαιρετικό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο, βότανα της Κρήτης και μεσογειακά μπαχαρικά. Δεν περιέχουν συντηρητικά. Επίσης, τα προϊόντα δεν περιέχουν φοινικέλαιο, γλουτένη, λακτόζη και δεν είναι γενετικά τροποποιημένα. Tα μπιφτέκια της Campo Farm είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, ενώ παράγονται με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Προωθώντας την αρμονική διαβίωση και την ισορροπία του πλανήτη, τα Camporfarm είναι τα μοναδικά plant-based προϊόντα στην ελληνική αγορά που διατίθενται σε χάρτινο δισκάκι FSC, με 90% λιγότερο πλαστικό. Τα μπιφτέκια θα ικανοποιήσουν ακόμη και τα πιο απαιτητικά γούστα, ενώ γίνονται πολύ γρήγορα σε σχαροτήγανο. Χρειάζονται μόλις 3 λεπτά ψήσιμο σε κάθε πλευρά τους, αρκεί πρώτα να τα έχετε αποψύξει.

Τόφου καπνιστό Taifun Βιολογικό Χωριό

Εξαιρετικό προϊόν στη μεταχείρισή του αλλά και στη γεύση του. Από τα προϊόντα που θέλεις να υπάρχουν στο ψυγείο σου, καθώς μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε άπειρες συνταγές. Ο λόγος για το κλασικό καπνιστό τόφου, απολαυστικό ζεστό ή κρύο! Εξαιρετικό τηγανητό με λαχανικά, ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά. Εγώ επέλεξα να το τηγανίσω ελαφρώς και να το συνοδέψω με ρύζι μπασμάτι. Τα φασόλια σόγιας προέρχονται από τη Γερμανία, την Αυστρία και τη Γαλλία.

ethnic συνταγής του κλασικού και αγαπημένου μας κεμπάπ. Έχει σχεδιαστεί με επιστημονικό τρόπο, σε συνεργασία με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Το μαγείρεμά του είναι πανεύκολο. Αφού έχετε αποψύξει το προϊόν το ψήνετε σε τηγάνι ή σχαροτήγανο για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Αλλεργιογόνα: Σόγια. Μπορεί να περιέχει ίχνη από σέλινο, σουσάμι και γλουτένη.

Campo Farm

την Krivek

conditofoods.com EUROCATERING freskoulis.gr GARDEN GOURMETwww.nestlenoiazomai.gr/gardengourmet KOLIOS www.kolios.gr/el KRIVEK krivek.gr Mc CAIN HELLAS www.mccain.gr MEGA MEATLESS www.megameatless.com

TROFEAS VEGAN vegan.trofeas.gr VEGANACT veganact.gr VIOLIFE violifefoods.com/el

αποκλειστικές σπουδές για τη vegan μαγειρική σε ερασιτέχνες και επαγγελματίες. Η σχολή απευθύνεται σε όσους τους ενδιαφέρει η χορτοφαγική διατροφή, προσφέροντας μία σειρά από εξειδικευμένα μαθήματα σε σύγχρονα εργαστήρια καλύπτοντας έτσι ολόκληρο το φάσμα της μαγειρικής. Οι σπουδαστές παρακολουθούν μαγειρικά και θεωρητικά μαθήματα, αλλά παράλληλα διδάσκονται και τα βασικά μιας σχολής μαγειρικής, όπως είναι η υγιεινή και η ασφάλεια τροφίμων, η τοποθέτηση μηχανημάτων, η κοστολόγηση και πολλά άλλα ενδιαφέροντα. Μέντορας της σχολής και υπεύθυνος προγράμματος είναι ο green σεφ Νίκος Γαϊτάνος.

ΥΛΙΚΆ

ΓΙΆ ΤΟ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ

• 1 συσκευάσια noodles

• 40γρ. πορτσίνι αποξηραμένο

• 300γρ. μανιτάρια (λευκά & πλευρώτους)

• 50ml ελαιόλαδο

• 1 λεμόνι

• Ξύσμα από 1 λεμονι

• 2 κ.γ. θυμάρι

• 1 κ.γ κύμινο

• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• 1 σκ. σκόρδο

• 1 κ.γ. αλατι

• 1/2 κ.γ. πιπέρι ΥΛΙΚΆ

ΓΙΆ ΤΙΣ ΠΆΤΆΤΕΣ

• 4 μεσαίες πατάτες

• 20γρ.μουστάρδα

• 20γρ. λευκό κρασί

• 1 λεμόνι

• 2 σκ. σκόρδο

• 1κ.γ. αλάτι

• 1/2 κ.γ. πιπέρι

• 1 κ.γ. ρίγανη

• 30γρ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ μουλιάζουμε τα πορτσίνι σε 300ml ζεστό νερό. Τα αφήνουμε 10 λεπτά και τα αφαιρούμε από το νερό. Τα βάζουμε σε ένα μπολάκι και τα αφήνουμε στην άκρη. Στον ζωμό από τα πορτσίνι προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε πάχος ενός εκατοστού περίπου και τα προσθέτουμε στη μαρινάδα. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Βάζουμε τα noodles για 4 λεπτά, τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε. Παίρνουμε ένα ξυλάκι για σουβλάκι για να περάσουμε τα μανιτάρια. Ξεκινάμε και περνάμε ένα μανιτάρι από τη μαρινάδα κι ένα πορτσίνι εναλλάξ, μέχρι να γεμίσει το σουβλάκι. Παίρνουμε ένα-ένα τα noodles και τα περνάμε όσο πιο σφιχτά μπορούμε γύρω από τα μανιτάρια, μέχρι να τα έχουμε καλύψει. Σε ένα ταψί βάζουμε τα καλαμάκια με λίγη μαρινάδα από πάνω και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 170ο μέχρι να τραγανίσουν. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες και ανακατεύουμε. Κόβουμε τις πατάτες, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε σε ένα ταψί στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά, στους 180ο

ΥΛΙΚΆ

ΓΙΆ ΤΗΝ ΜΆΓΕΙΡΙΤΣΆ

• 1 κονσέρβα τζακ φρουτ σε άλμη

• 400γρ. τόφου, φυσική γεύση

• 1 κιλό σταμναγκάθι

• 1 πράσο

• 1 κρεμμύδι

• 1/2 μάτσο άνιθο

• Χυμό από 2 λεμόνια

• 1 ποτηράκι κρασί

• 2 αβοκάντο ώριμα

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Αλάτι/πιπέρι, κατά βούληση

*ΜΆΡΙΝΆΔΆ ΓΙΆ ΤΟ ΤΟΦΟΥ

• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. σόγια σος

• 1/3 κ.γ. τριμμένο κύμινο

• 1/2 κ.γ. τριμμένο κύμινο κόλιανδρο

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το πράσο σε κομμάτια περίπου 8 πόντους το καθένα και το βράζουμε για 7 περίπου λεπτά. Με τα δάχτυλα πιέζουμε στο κέντρο του πράσου ώστε να βγουν οι κεντρικές ροδέλες και κρατάμε τις δύο εξωτερικές σαν να έχουμε ένα κανόλι. Το εσωτερικό από τα πράσα το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και καθαρίζουμε το σταμναγκάθι. Βράζουμε το σταμναγκάθι για 2-3 λεπτά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το τζακ φρουτ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο πράσο και το τζακ φρουτ. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει το κρεμμύδι σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε το σταμναγκάθι και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τα λαχανικά και 2 δάχτυλα πάνω. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 περίπου λεπτά. Βάζουμε στο μπλέντερ τη σάρκα από τα 2 αβοκάντο, τον χυμό από τα λεμόνια και 2 κουτάλες από τον ζωμό του φαγητού. Χτυπάμε καλά να γίνει κρέμα και ξαναρίχνουμε στο φαγητό. Βράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο φαγητό. Παίρνουμε περίπου ένα φλιτζάνι από τα λαχανικά και το τζακ φρουτ του φαγητού και το βάζουμε στο μπλέντερ. Όμως, προσπαθούμε να μην πάρουμε ζωμό. Χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές. Βάζουμε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε το κανόλι πράσου. Κόβουμε το τόφου κατά μήκος σε φέτες (περίπου ενός πόντου) και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα* σε ένα μπολ και περιχύνουμε πάνω από το τόφου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 10-15 λεπτά. Ψήνουμε τα κανόλι πράσου για 4 περίπου λεπτά στον φούρνο, στο γκριλ. Βάζουμε σε βαθύ πιάτο μια μερίδα από τη μαγειρίτσα μας, από πάνω το τόφου και τέλος το κανόλι πράσου.

ΥΛΙΚΆ

• 1/2 κιλό μανιτάρια

• 1/2 κ.γ. θυμάρι

• 1/4 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο

• 6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 φλιτζ. νερό

• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι/ πιπέρι κατά βούληση ΥΛΙΚΆ

ΓΙΆ ΤΗ ΣΟΥΠΆ

• 2 μεσαίες πατάτες

• 2 μεσαία καρότα

• 2 μεσαία κολοκυθάκια

• 1 μεγάλο κρεμμύδι

• 1/2 φλιτζ.

• 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί

• Ψιλοκομμένο σέλινο

• 1/2 ψιλοκομμένο άνηθο

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 ώριμα αβοκάντο

• Χυμό από 2 λεμόνια

• 5-6 φλιτζ. νερό

• Αλάτι πιπέρι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το ρύζι στο 1 φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φωτιά . Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Απλώνουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 30 λεπτά. Αφήνουμε τα μανιτάρια λίγο να κρυώσουν και τα κόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μανιτάρια, ρύζι, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σε κεφτεδάκια και ψήνουμε στους 180ο για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να σφίξουν και να κάνουν κρούστα. Αφήνουμε τα κεφτεδάκια να κρυώσουν ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε σε μικρούς κύβους πατάτες, καρότα και κολοκυθάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε αβοκάντο, λεμόνι και 1/2 φλιτζάνι από τον ζωμό μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα στη σούπα, ανακατεύουμε και βράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

1/4 κούπας ξίδι ρυζιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. COMBU DASHI Σε μια κατσαρόλα βάζω τα φύκια και το νερό και αφήνω όλο το βράδυ να γίνει ferment. Την επόμενη μέρα, σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνω μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Βάζω στην άκρη και αφήνω να κρυώσει.

2. ΠΊΚΛΑ ΑΠΌ ΦΎΚΊΑ WAKAME

Σε ένα μπολ βάζω το βραστό νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτω το ξίδι και το αλάτι και ανακατεύω. Προσθέτω και τα μανιτάρια, ανακατεύω και αφήνω για τουλάχιστον μια ώρα. Στραγγίζω και σερβίρω.

3. SCALLOPS

Κόβουμε κάθε μανιτάρι 2 εκατοστά. Με μαχαίρι χαρακώνουμε τα μανιτάρια από τη μια πλευρά, σε σχήμα διαμαντιού. Σε μικρό κατσαρολάκι προσθέτω το dashi, τα μανιτάρια, το σκόρδο και την πάστα miso και ανακατεύω με τα χέρια μέχρι να διαλυθεί η miso. Καλύπτω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα έως 12 ώρες. Όταν βγουν από το ψυγείο, στεγνώνω με χαρτί και ψήνω κάθε πλευρά (αφού την αλατοπιπερώσω) για 2 με 3 λεπτά, σε καυτό λάδι.

σκόνη

5. ΠΌΎΡΈΣ ΑΡΑΚΑ Ψιλοκόβω και σοτάρω το κρεμμύδι. Ρίχνω τον αρακά και συνεχίζω να σοτάρω. Προσθέτω το κρασί και τον ζωμό και αφήνω να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτω και τα μπαχαρικά και ανακατεύω. Βγάζω από τη φωτιά και μπλεντάρω. Για πιο λεία υφή περνάω σινουά.

4. CRISPY BACON

Προσθέτω όλα τα υλικά εκτός από τα φύλλα ρυζιού και ανακατεύω. Κόβω τα φύλλα σε λωρίδες (αν θέλω τα κάνω με διπλή στρώση). Τα περνάω από νερό και τα στεγνώνω. Αλείφω με πινέλο το μείγμα σε κάθε πλευρά. Ψήνω σε φούρνο 10 λεπτά περίπου. Αν θέλω τα τηγανίζω.

6. ΑΦΡΌΣ ΑΠΌ COMBU DASHI Προσθέτω τα υλικά σε μια κανάτα και χτυπάω μέχρι να δημιουργηθεί αφρός.

ΥΛΙΚΆ

ΓΙΆ ΤΟ ΡΥΖΙ:

• 500γρ. ρύζι vialone nano ή arborio

• 30γρ. φυτικό βούτυρο

• 100γρ. φυτική παρμεζάνα

• μια μικρή πρέζα σαφράν

• μια πρέζα κουρκουμά ή κάρι (για να ενισχύσουμε το χρώμα)

• 1,2 λίτρα ελαφρώς αλατισμένο νερό

ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 25γρ. φυτικό βούτυρο

• 100γρ. τριμμένο ηλιόσπορο

• 50ml κόκκινο κρασί

• 1/2 κ.γ. κύμινο

• 1/2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο

• 1/2 υγρό καπνό

• 200ml σάλτσα ντομάτας

• 80γρ. αρακά

• 50γρ. φυτική μοτσαρέλα

κομμένη σε μικρά κυβάκια

• Αλάτι, πιπέρι

ΓΙΆ ΤΟ ΠΆΝΆΡΙΣΜΆ

• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 100ml νερό

• Γαλέτα όση χρειαστεί

• Λαδί για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά σε 1,2 λίτρο ελαφρώς αλατισμένο νερό, μέχρι να πιει όλο το νερό. Στο τέλος προσθέτουμε τη φυτική παρμεζάνα, το σαφράν και το βούτυρο. Απλώνουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο ταψί και αφού σκεπάσουμε με μαγειρική μεμβράνη, το αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για 2 ώρες. Τip: Καλύτερα να έχουμε ετοιμάσει το ρύζι από την προηγούμενη ημέρα. Ετοιμάζουμε την γέμιση: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον τριμμένο ηλιόσπορο, τα μυρωδικά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρης. Σβήνουμε με κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στον μισό χρόνο βρασίματος προσθέτουμε τον αρακά. Μόλις είναι έτοιμα σβήνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό, γεμίζουμε την παλάμη μας με το ρύζι που έχει πλέον κρυώσει και στην κοιλότητα που δημιουργούμε στο κέντρο, βάζουμε τη γέμιση και 2-3 κυβάκια φυτική μοτσαρέλα. Κλείνουμε από πάνω με επιπλέον ρύζι και πιέζουμε πολύ καλά έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια μπάλα από ρύζι. Επαναλαμβάνουμε. Σε ένα βαθύ πιάτο περνάμε κάθε μπάλα από το κουρκούτι και κατόπιν σε ξεχωριστό πιάτο την περνάμε με γαλέτα και μια πρέζα αλάτι. Τηγανίζουμε στους 170° για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Δεν παραγεμίζουμε τη φριτέζα ή το τηγάνι γιατί η θερμοκρασία πέφτει και απορροφάται περισσότερο λάδι από ό,τι πρέπει.

• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

• ξύσμα από 1/2 λεμόνι

• χυμό από 1 λεμόνι

• 1 πρέζα αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεπλένω τις πατάτες καλά και τις βράζω με τη φλούδα, σε αλατισμένο νερό, για 10’. Σουρώνω και αφήνω στην άκρη. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο βάζω το φρέσκο σκόρδο σε ροδέλες και το ξερό σκόρδο ψιλοκομμένο μαζί με την φρέσκια ρίγανη και σοτάρω, προσθέτοντας διαδοχικά τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού και τέλος τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύω ελαφρώς μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Σε ταψί βάζω τις πατάτες και τις πατάω με τον πάτο ενός ποτηριού ή με την παλάμη μου, τις περιχύνω με το μείγμα που έφτιαξα στο τηγάνι, συμπληρώνω εάν χρειάζεται λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 30-35’ ή μέχρι να ροδίσουν.

ΥΛΙΚΆ

ΤΟ ΡΟΛΟ ΚΙΜΆ: • 3 κούπες βρασμένης ροβίτσας

σε μέγεθος κιμά • 2 κούπες μανιτάρια κομμένα σε μέγεθος κιμά • 2 κ.σ. καρύδι κομμένο σε μέγεθος κιμά

1 κούπα βρώμη αλεσμένη • 1/2 κούπα αλεύρι ρυζιού ή φρυγανιά τριμμένη • 2 κ.γ. σκόρδο σκόνη • 2 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη

• 2 κ.γ. δυόσμος ξερός

• 2 κ.γ. μιξ μπαχαρικών για μπάρμπεκιου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μεγάλη μπασίνα βάζω τα υλικά μου διαδοχικά και πλάθω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζω τον κιμά στο ψυγείο για 20-25’, να σταθεί. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα απλώνω μια μεγάλη στρώση κιμά ως βάση, τοποθετώ στο κέντρο τα μπαστούνια καρότου και τυριού φέτας και με τον υπόλοιπο κιμά χτίζω και σκεπάζω τη βάση μου σαν σπηλιά, δημιουργώντας ρολό. Σε μικρό μπολ ανακατεύω την κέτσαπ με την καπνιστή πάπρικα και αλείφω με ένα πινέλο το ρολό, ώστε να δημιουργηθεί με το ψήσιμο, κρούστα. Ψήνω σε προθερμασμένο στους 180ο για 40’ περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα.

• ελαιόλαδο όσο πάρει με το πλάσιμο • 2-3 βρασμένα καρότα κομμένα κατά μήκος στα

ΚΡΕΜΜΥΔΙΆ SHALLOT CONFIT

• 8 κρεμμυδάκια shallot

• 4 κ.σ. φυτικό βούτυρο Vioblock

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο ξίδι

• 1 κ.γ. ξίδι λευκό

• 1 κλωνάρι θυμάρι

• Αλάτι - Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο και στη συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, χωρίς να κόψουμε το κάτω μέρος ώστε να μη διαλυθούν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη μια κουταλιά βούτυρο και τη μια κουταλιά ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ώστε να πάρει χρώμα η εξωτερική τους επιφάνεια. Έπειτα μεταφέρουμε στο πιο μικρό σκεύος για φούρνο που έχουμε τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το σκεύος και το μεταφέρουμε στον φούρνο για 30 λεπτά. Ελέγχουμε συχνά ώστε να είμαστε σίγουροι ότι τα κρεμμυδάκια «κολυμπούν» στο υγρό μείγμα. Μετά τα 30 λεπτά ελέγχουμε ότι έχουν μαλακώσει αλλά διατηρούν το «δάγκωμα».

ΆΧΥΡΟ ΠΡΆΣΟΥ

• 1 πράσο

• Αλάτι

• Λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε το πράσο απ’ τα ταλαιπωρημένα φύλλα και κόβουμε τις άκρες. Στη συνέχεια κόβουμε το πράσο στη μέση κατά μήκος. Ξεχωρίζουμε τα φύλλα ένα-ένα, βάζουμε 3-4 το ένα πάνω στο άλλο και κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες (1-2 χιλιοστά). Αλατίζουμε το πράσο. Βάζουμε το λάδι σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι μέχρι να «κάψει» καλά και ρίχνουμε το πράσο για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσοπράσινο χρώμα. Προσοχή, να μη μείνει παραπάνω στο κατσαρολάκι γιατί μαυρίζει πολύ γρήγορα. Βγάζουμε το πράσο με μια τρυπητή κουτάλα ή αράχνη και βάζουμε σε πιάτο που έχουμε απλώσει χαρτί κουζίνας ώστε να μαζεύει τα περιττά λάδια.

ΜΆΡΜΕΛΆΔΆ ΝΤΟΜΆΤΆ

• 2 ντομάτες σφιχτές

• 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικό ξίδι

• 1/2 φλιτζάνι ανάμεικτη λευκή με καστανή ζάχαρη

• 2,5cm ψιλοκομμένο τζίντζερ

• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

•1/4 κ.γ. κύμινο

• Μπούκοβο (κατά βούληση)

• 1 καρφάκι γαρίφαλο

• Μισό ξύλο κανέλα

• 2 κόκκους μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να

βράζει και αφού ξεκινήσει να κοχλάζει

ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες για περίπου μισό με ένα λεπτό, μέχρι να δούμε τη φλούδα να σκάει ώστε να μπορούμε

να την αφαιρέσουμε. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τους σπόρους και τις χοντροκόβουμε. Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να μην κολλήσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το τζίντζερ και την κρέμα βαλσάμικου και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη όταν τραβώντας με την κουτάλα δημιουργείται αυλάκι που δεν ενώνεται. ΆΛΜΥΡΗ ΜΆΡΕΓΚΆ ΜΕ ΆΡΩΜΆ ΤΡΟΥΦΆΣ • 100ml aquafaba • 1-2γρ. κρεμόριο • 10ml λάδι τρούφας • Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε τα 100ml aquafaba στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει τόσο ώστε να μην πέφτει το υλικό

όταν γυρίζουμε τον κάδο ανάποδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα

υλικά και χτυπάμε για άλλα 1-2 λεπτά.

ΠΟΥΡΕΣ

• 2 μέτριες πατάτες

• 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα

• 1/2 κ.γ. κύμινο

• 200ml γάλα καρύδας

• 1 κ.σ. φιστικοβούτυρο

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι - Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Κόβουμε τη μελιτζάνα στα δύο, κατά μήκος. Αλείφουμε μ’ ένα πινέλο λίγο ελαιόλαδο τη σάρκα της μελιτζάνας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και βάζουμε στο ταψί με το εσωτερικό (τη σάρκα) να ακουμπά στην επιφάνεια του ταψιού. Ψήνουμε για 20’ μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι παίρνουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τη βάζουμε στο multi. Χτυπάμε τη μελιτζάνα μέχρι να γίνει αλοιφή. Ενώ ψήνονται οι μελιτζάνες, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα 8. Βάζουμε τις πατάτες σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το γάλα καρύδας, συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν καλά οι πατάτες και αλατίζουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι πατάτες. Σουρώνουμε κρατώντας το υγρό. Σ’ ένα βαθύ σκεύος «σπάμε» καλά τις πατάτες με μια πρέσα πατάτες ή με ένα πιρούνι αλλά όχι στο multi. Προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας, το φυστικοβούτυρο, το κύμινο, 2 κ.σ. από το υγρό που έβραζαν οι πατάτες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε περισσότερο από το υγρό όπου έβρασαν οι πατάτες ανάλογα με το πόσο πηχτό προτιμούμε τον πουρέ μας.

TOFU SCHNITZEL

200γρ. σκληρό tofu Για τη μαρινάδα:

• 3 κ.σ. σόγια σος

• 1/4 κ.γ. υγρός καπνός

• 1 κ.σ umami paste clearspring • 1 κ.σ. barbeque sauce • 1 κ.γ κρεμμύδι σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε το τόφου στην κατάψυξη να παγώσει 2 ημέρες πριν κάνουμε τη συνταγή και αφού παγώσει το μεταφέρουμε στο ψυγείο ώστε να αποψυχθεί ομαλά. Την επόμενη ημέρα, αφού ξεπαγώσει, κόβουμε το τόφου στη μέση κατά μήκος και το τυλίγουμε σε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε βάρος από πάνω του ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού. Αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για τουλαχιστον 1 ώρα. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και μεταφέρουμε σε ένα μικρό δοχείο που κλείνει με καπάκι. Προσθέτουμε το τόφου και απλώνουμε τη μαρινάδα πάνω σε αυτό ώστε να καλυφθούν όλες οι πλευρές. Βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο και το βράδυ γυρίζουμε πλευρά στο τόφου και απλώνουμε πάλι τη μαρινάδα. Για το πανάρισμα:

• 1/4 φλιτζάνι βρώμη αλεσμένη

• 1/4 φλιτζάνι κορν φλέικς αλεσμένα

• 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για κρέας

• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά

• 1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη

• 1/2 κ.γ. σκόρδο

• 200γρ. φυτικό γιαούρτι Greek Style

• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• Λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη βρώμη, τα κορν φλέικς, το μείγμα μπαχαρικών, τη διατροφική μαγιά και τη σκόνη κρεμμύδι και σκόρδο και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε το γιαούρτι και σε ένα άλλο το αλεύρι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε αρκετό λάδι ώστε να κολυμπήσει σε αυτό το τόφου, όπως θα γινόταν σε μια φριτέζα. Περνάμε πρώτα το τόφου από το αλεύρι, έπειτα από το γιαούρτι και τέλος στο μείγμα δημητριακών και μπαχαρικών. Εάν επιθυμούμε διπλό πανάρισμα περνάμε πάλι άλλη μια στρώση γιαούρτι και μείγμα μπαχαρικών. Βάζουμε το τόφου στο κατσαρολάκι και τηγανίζουμε για περίπου 4-5 λεπτά αναποδογυρίζοντάς το μέσα στο τηγάνι. Όταν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα σε όλες τις πλευρές το αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα ή αράχνη και το τοποθετούμε σε μια σχάρα ώστε να φύγει η περίσσεια λαδιού αλλά και να παίρνει αέρα ώστε να μην πανιάσει.

ΥΛΙΚΆ

• 1 φλιτζάνι φακές μπελούγκα

• 3 μεσαία καρότα κομμένα σε μέτρια κομμάτια.

• 1 ραπανάκι ψιλοκομμένο

• 1 ωμό καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους

• 4 ντοματίνια κομμένα σε μικρούς κύβους

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

• Ξύσμα από ένα λεμόνι ΥΛΙΚΆ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε για 20 περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά τις φακές μαζί με τα καρότα. Βάζουμε σε ένα μπολ τις φακές και προσθέτουμε τα υπόλοιπα φρέσκα υλικά. Βάζουμε και το dressing και ανακατεύουμε.

DRESSING ΚΆΡΟΤΟΥ

• 3 βρασμένα καρότα

• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι καρύδας

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1 κ.σ. μουστάρδα

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 5-7 φύλλα φρέσκου δυόσμου

• 1 κ.γ. ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι

• Αλάτι πιπέρι κατά βούληση.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε καλά τα όλα υλικά για το dressing. Αν βγει πολύ σφιχτό προσθέτουμε λίγο νερό και ξαναχτυπάμε.

ΡΟΛΆΚΙ ΤΟΦΟΥ

ΥΛΙΚΆ • 200γρ. τόφου ΜΆΡΙΝΆΔΆ: • 3 φύλλα νόρι • 2 κ.σ σόγια σος • 4 κ.σ. σησαμέλαιο • 2 κ.γ ξίδι • 1κ.γ ρίγανη • 1κ.γ σκόρδο σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τα φύλλα νόρι σε μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα σκεύος προσθέτουμε τη μαρινάδα. Κόβουμε το τόφου σε λεπτές λωρίδες και το προσθέτουμε στη μαρινάδα για 2 ώρες το λιγότερο. Τοποθετούμε μια μεμβράνη σε μία επιφάνεια, και βάζουμε λωρίδες τόφου σε 3 στρώσεις τη μία λωρίδα πάνω στην άλλη και το τυλίγουμε σφιχτά σαν ρολάκι. Το σφίγγουμε και τυλίγουμε τις άκρες. Το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει καλά. Βγάζουμε το ρολό τόφου από την κατάψυξη. κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 3-4 εκατοστών και το σοτάρουμε με φρέσκο δεντρολίβανο και λάδι μέχρι να πάρει χρώμα. 70

ΥΛΙΚΆ

• 800γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

• 2 φλιτζάνια πετιμέζι

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

• 1/2 φλιτζάνι κονιάκ

• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

• 2 κ.γ. baking powder

• 2 κ.γ. μαγειρική σόδα

• 1 1/2 κ.σ. κανέλα Κεϋλάνης

• 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο

• Προαιρετικά: 250γρ. κουβερτούρα για επικάλυψη

ΣΚΕΥΗ ΠΟΥ ΘΆ ΧΡΕΙΆΣΤΟΥΜΕ: • Μεγάλο μπολ

• Φουέ (σύρμα χειρός)

• Μεγάλο ταψί του φούρνου • Ζυγαριά

• Δοσομετρητής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα τα υγρά υλικά και προσθέτουμε το ξύσμα, τα μπαχαρικά και τα διογκωτικά. Ανακατεύουμε με το φουέ μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις και αναμειγνύουμε με απαλές κινήσεις, με τη βοήθεια του χεριού μας, μέχρι το μείγμα να απορροφήσει όλο το αλεύρι. Προσοχή, δεν ζυμώνουμε για να μην ενεργοποιηθεί η γλουτένη με αποτέλεσμα να έχουμε σκληρά κουλούρια. Η ζύμη θα κολλάει αρκετά στα χέρια, αλλά αυτή είναι η σύσταση που θέλουμε για να γίνουν τα μουστοκούλουρα αέρινα και αφράτα. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Με αυτόν τον τρόπο θα επιτρέψουμε στη ζύμη να απορροφήσει καλύτερα το αλεύρι και δεν θα κολλάει πλέον στα χέρια μας όταν αρχίσουμε τα πλάθουμε τα κουλουράκια. Αφού περάσει η μισή ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Απλώνουμε μια λαδόκολλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου και με τη βοήθεια ενός κουταλιού χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 30γρ. Αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας, μπορούμε να αλείφουμε τα χέρια μας με μια σταγόνα λάδι κατά το πλάσιμο. Σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες, τις πιέζουμε ελαφρώς και τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας 3εκ. (περίπου δύο δάχτυλα) κενό μεταξύ τους, γιατί θα διπλασιαστούν σε όγκο κατά το ψήσιμο. Για να τους δώσουμε το χαρακτηριστικό σχήμα με την τρύπα στη μέση, έχουμε ένα σφηνοπότηρο με λάδι δίπλα μας, στο οποίο λαδώνουμε ελαφρώς το δείκτη μας και πιέζουμε στη μέση από το μουστοκούλουρο, κάνοντας κυκλικές κινήσεις δημιουργώντας έτσι μια τρύπα. Ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο θα είναι αρκετά μαλακά, αλλά όσο περνάει η ώρα και στεγνώνουν, θα σκληρύνουν ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύοντάς τα σε αεροστεγές δοχείο, τα βοηθάμε

ηθικής, προσωπικής προτίμησης είτε υποστηρίζουν ένθερμα την προστασία του περιβάλλοντος, εμείς είμαστε δίπλα

Η γεύση αλλά και η υφή τους δεν έχουν να ζηλέψουν

από τα παραδοσιακά προϊόντα ζωικής προέλευσης, ενώ αποτελούν πηγή φυτικών ινών και δεν περιέχουν χοληστερόλη. Πιο αναλυτικά, τα χαρακτηριστικά των προϊόντων μας είναι τα εξής: • Παρασκευάζονται από φυτικά συστατικά και είναι ιδανικά για vegans, vegetarians, αλλά και όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή διατροφή χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. • Περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας από σόγια (Non GMO), που είναι ισάξια με τις ζωικές πρωτεΐνες λόγω των απαραίτητων αμινοξέων

Iωάννης Μιχαλόπουλος: Business Executive Officer Confectionary, Dairy, Food

Greece, Cyprus & Albania

υλοποιούμε

εκπτωτικές προωθητικές ενέργειες.

για

GV: Η σόγια που χρησιμοποιείται στα προϊόντα σας προέρχεται από βιώσιμες καλλιέργειες; I.M.: Όλοι οι προμηθευτές των Garden Gourmet είναι πιστοποιημένοι ως προς τα  «Responsible Sourcing Standard» της Nestlé. Επιπλέον, η Nestlé είναι μέλος του «Round Table on Responsible Soya» – μια πρωτοβουλία που έχει

Συμβουλή No1: Ακολουθήστε τα χρώματα! Το λευκό κρασί ταιριάζει πιο πολύ με λευκές και πιο ελαφριές σάλτσες, ενώ το κόκκινο με πιο σκούρες και πικάντικες.

Συμβουλή No2: Ταιριάξτε τα παρόμοια αρώματα φαγητού-κρασιού. Τα φρουτώδη κρασιά συνοδεύουν καλύτερα, ας πούμε, φαγητά και σαλάτες που περιέχουν φρούτα ή ένα πλατό φυτικών τυριών με αποξηραμένα φρούτα.

Συμβουλή No3: Εμπιστευθείτε τη γεύση του! Τα πιάτα με αρκετά λιπαρά συνδυάζονται με κρασιά μεγάλης οξύτητας, ενώ τα γλυκά κρασιά ταιριάζουν απόλυτα με γλυκά φαγητά ή γιατί όχι και με επιδόρπια. Συμβουλή No4: Φροντίστε να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες και να επιλέγετε αποκλειστικά και μόνο vegan κρασιά! Υπάρχει, άλλωστε, πληθώρα επιλογών πλέον στην αγορά.

κάποια ζωικά παράγωγα. Τα πιο συνηθισμένα μέσα διαύγασης είναι η καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος), η αλβουμίνη (ασπράδια αυγών), η ζελατίνη (ζωική πρωτεΐνη) και η ιχθυόκολλα (πρωτεΐνη κύστης ψαριών). Πλέον, όμως, υπάρχουν εναλλακτικές μέθοδοι διαύγασης και έτσι χρησιμοποιούνται διαφορετικά βοηθήματα, κάνοντας vegan τα κρασιά, όπως είναι

Merlot από OrganicWine Mesariano Όπως αναγράφεται

χθονες ζύμες. Χωρίς καμία πίεση «κοιμάται» στα βαρέλια lafite 225 λίτρων, πάνω στις οινολάσπες του, για δύο χρόνια. Εμφιαλώνεται πάντα αφιλτράριστο, προσδίδοντας όλη τη δυναμική της ποικιλίας Merlot, με νότες φραγκοστάφυλου και ντόπιων καλοκαιρινών φρούτων. Είναι βιολογικό και vegan, όπως αναγράφεται και στην ετικέτα του.

FB: OragnicWine Mesariano

Ακακίες Sparkling από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη Ροζέ αφρώδης οίνος από αμπελώνες ομάδας πα ραγωγών του Αγ. Παντελεήμονα, στη ζώνη ΠΟΠ Αμυνταίου. Ένα κρασί με ροζ τριανταφυλλί χρώμα και ζωηρά αρώματα κόκκινων φρούτων και τριαντάφυλλου. Πίνοντάς το θα νιώσετε στο στόμα πληθωρικές φυσαλίδες που αναδεικνύ ουν τα πολύπλοκα αρώματα του ξινόμαυρου. Ένα κρασί γεμάτο, με ζωηρή οξύτητα και μακράς διάρκειας επίγευση, μοναδικό, νόστιμο, με έξυπνη ισορροπία μεταξύ οξύτητας και υπολειπόμενων σακχάρων, χαρακτηριστικά που αντικατοπτρίζουν μια εξαιρετική χρονιά για το κρασί. Συνδυάζεται εξαιρετικά με πιάτα της μεσογειακής και εξωτικής κουζίνας ή ακόμα και μόνο του, στην αρχή ή και στο τέλος ενός γεύματος. Το Κτήμα Κυρ-Γιάννη εξασφάλισε πιστοποίηση Vegan/Vegetarian για ολόκληρη την γκάμα των κρασιών του από τη Letrina A.E. www.kiryianni.gr

Liatiko

καλλιέργειας. www.navitaswinery.com

Enotria Λευκός

Οίνος

Οινοποιείο Δουλουφάκη Ένα φρέσκο φρουτώδες κρασί με απαλό κιτρινοπράσινο χρώμα και όμορφη αρωματική έκφρα ση. «Ενότρια» σημαίνει «Γη του Οίνου» και είναι ιδανικό όνομα για το κρασί αυτό που παράγεται από τρεις ποικιλί ες σταφυλιών της κρητικής γη: βηλάνα, sauvignon blanc και μοσχάτο λευκό Σπίνας. Χάρη στα χαρακτηριστικά των τριών αυτών ποικιλιών σταφυλιού είναι ιδανι κός συνοδός για πολλά φαγητά, όπως τα λαδερά του καλοκαιριού, τα γεμιστά με δυόσμο και μάραθο αλλά και η αγαπημένη μαραθόπιτα. Αρκετοί οίνοι του οινοποιείου Δουλουφάκη φέρουν vegan πιστοποίη ση της Letrina A.E. douloufakis.wine

Black Label 2020

Οικογένεια Γεώργα

ένα φυσικό κρασί χωρίς

αφιλτράριστο και χωρίς καμιά επιπλέον προσθήκη. Έντονα βοτανικό με αρώματα εσπεριδοειδών και κυδωνιού καθώς και με γεύση πυρηνόκαρπων αλλά και με πικάντικες νότες εξάγεται, κυρίως, στην Αμερική. Παρέχει τον γεμάτο χαρακτήρα της ποικιλίας Σαββατιανό, η οποία παραδοσιακά παράγεται στην Αττική, με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ). Είναι κατεξοχήν επιτρα -

από τη Letrina A.E. www.hatzidakiswines.gr Παλαιωμένο Κοκκινέλι, Άκρατος Φυσικός Οίνος από Ηλέσιον Ερυθρός βιολογικός ξηρός οίνος φυσικής οινοποίησης χωρίς προσθήκη θειωδών συντηρητικών, με βάση αρχαιοελληνικά πρότυπα. Από επιλεγμένα βιολογικά σταφύλια Αγιωργίτικου από ξηρικά αμπέλια βιολογικής γεωργίας στα υψίπεδα του Βοιωτικού Κιθαιρώνα, είναι παλαιωμένος σε δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Ο υψηλόβαθμος βιολογικός άκρατος οίνος του Ηλέσιον είναι φυσικής και ερυθράς οινοποίησης με άγριους γηγενείς ζυμομύκητες. Δεν έχει γίνει προσθήκη θειωδών, γευστικών, χημικών και χρωμάτων. Είναι 100% από σταφύλι και δεν υπέστη πρωτεϊνική καθίζηση ούτε φιλτραρίστηκε. Έχει μεστή σπιτική γεύση και είναι πλούσιος σε αρώματα φρούτων.

συντηρητικά. www.helession.com

Savatiano

και με έντονη την παρουσία ξηρών σύκων. Η πολυπλοκότητα των αρωμάτων και των γεύσεων χαρακτηρίζει τον μοναδικό αυ

οίνο. Διαθέτει διακριτική η οξύτητα η οποία υποβοηθά το ξετύλιγμα ενός πλούσιου αρώματος από καραμελοποιημένα φρούτα, όπως το ξηρό σύκο. Ο οίνος Μαυροδάφνη είναι ιδανικός ως απεριτίφ, με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα,

ρι Αχαΐας. Κατά την οινοποίησή του γίνεται

εκχείλιση 20 ημερών σε κεραμικό αυγό και πήλινους αμφορείς και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Έχει πλούσιο πορτοκαλοχάλκινο χρώμα και αρώματα από περγαμόντο με νότες ώριμων αποξηραμένων φρούτων βερίκοκου και καραμελωμένης πορτοκαλόφλουδας. Πλούσιο σε γεύση με καλοδομημένες τανίνες, δροσερή οξύτητα και μακρά επίγευση. Συνοδεύει αρμονικά τα εξωτικά πιάτα της ασιατικής

Όλα τα κρασιά του Sant ’Οr Wines φέρουν πιστοποίηση της Vegan

www.santorwines.gr

από

Ερυθρός ξηρός οίνος από 100% μαυρούδι από τα Άβδηρα Θράκης με λαμπερό βαθυπόρφυρο χρώμα, έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο γήινο και διακριτική ζωϊκότητα. Απελευθερώνει ένα σύνθετο μπουκέτο ωρίμων κόκκινων και μαύρων φρού των, κέδρο, αποξηραμένου δαμάσκηνου και σύκου, καφέ και κακάο, καβουρδισμένα αμύγδαλα και μπα χαρικά. Διακρίνεται για τις ευγε νικές τανίνες, την ισορροπημένη οξύτητα, το άφθονο φρούτο καθώς και τη σύνθετη και πληθωρική επίγευση. Η εταιρεία Anatolikos Vineyards έχει λά βει πιστοποίηση vegan για όλες τις ετικέτες των κρασι ών της από τη Letrina A.E. anatolikoswinery.gr

Fine Mavroudi

Anatolikos Vineyards

Και για όσους αναρωτιούνται ακόμα πως γίνεται η μπίρα να μην είναι vegan αφού φτιάχνεται από νερό, βύνη, κριθάρι και λυκίσκο, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στις παρακάτω πληροφορίες: Εκτός από το γεγονός ότι σε κάποιες μπίρες περιέχονται και κάποια ενισχυτικά γεύσης όπως το μέλι ή η λακτόζη που φυσικά και δεν είναι vegan, θα χρειαστεί να αναφερθούμε και πάλι στο φιλτράρισμα. Για το φιλτράρισμα της μπίρας μια από τις πιο παραδοσιακές τεχνικές που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα, δυστυχώς, εμπεριέχει τη χρήση κάποιων υλικών που ονομάζονται «finings». Τα finings δεν είναι άλλο από εντόσθια ψαριών, για την ακρίβεια οι αποξηραμένοι αεροθύλακές τους, που χρησιμεύουν στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων της μαγιάς και των πρωτεϊνών στον πάτο του βαρελιού, βοηθούν αφενός στο να είναι η μπίρα διαυγέστερη και αφετέρου στη ρύθμιση της γεύσης και του αρώματός της. Ευτυχώς όμως και πάλι αξίζει να αναφέρουμε ότι η τεχνολογία ολοένα και εξελίσσεται κι έτσι υπάρχουν ολοένα και περισσότεροι

όπου είχε το όραμα να δείξει την πιο οικεία πλευρά του νησιού και να προωθήσει μια νέα φιλοσοφία ζωής, η οποία δεν θα βλάπτει τα ζώα, το περιβάλλον ή τον εαυτό μας, ενώ θα διέπεται από τον σεβασμό στις αρχές της Αυθεντικότητας, της Απλότητας και της Ισορροπίας. «Κουκούμι» στη μυκονιάτικη διάλεκτο σημαίνει απάνεμο, προστατευμένο, άνετο μέρος για χουζούρι. Σε αυτό το μέρος θα έχετε φιλικό αλλά και επαγγελματικό σέρβις. Το ξενοδοχείο συνδυάζει την απλότητα με τη διακριτική πολυτέλεια, ενώ ο minimal σχεδιασμός του επιτρέπει την αρμονική ένταξη του κτιρίου στον παραδοσιακό οικισμό της Άνω Μεράς. Όπως μας είπε η ιδιοκτήτρια, Γεωργία Κοντιζά, η vegan φιλοσοφία εκφράζει αυτό που νιώθουν για τη Μύκονο. Αναφορικά με την απόφαση να δημιουργήσουν ένα vegan ξενοδοχείο δήλωσε: «Η σκέψη είναι απλή. Τι θα ήθελα εγώ από ένα ξενοδοχείο ως vegan. Το να ακολουθεί κανείς αυτόν τον τρόπο ζωής προϋποθέτει έναν βαθμό προσπάθειας (προετοιμασία, έρευνα, αγορές). Αν κάποιος κάνει αυτή δουλειά αντί για σένα και εσύ απλά χαλαρώσεις; Φαντάστηκα ένα μεγάλο σπίτι με πολλά δωμάτια φιλόξενο, φωτεινό άνετο υψηλής αισθητικής, με κρεβάτια που να προσφέρουν υπέροχο ύπνο, με απολαυστικό φαγητό, πισίνα μασάζ περιποιήσεις, μεγάλο γυμναστήριο και χώρο για yoga, προσωπικό

ούνται έχουν υποστεί ελάχιστη ή καθόλου επεξεργασία, ενώ τα λαχανικά είναι πάντα φρέσκα και παρέχονται από αξιόπιστους προμηθευτές. Για τις ωμές συνταγές του Κουκουμιού χρησιμοποιούνται 100% βιολογικά συστατικά. Επιπλέον, το Koukoumi Vegan Hotel έχει ξεκινήσει συνεργασία με την οινολόγο Χρύσα Γιάτρα Μπατζή, MSc OIV Paris, που δημιούργησε για το Κουκούμι την πρώτη και μοναδική Certified Vegan Wine List στην Ευρώπη με βιολογικές επιλογές, κυρίως

του ξενοδοχείου.

έπιπλα, τα στρώμα

τα μαξιλάρια έχουν επιλεγεί προσεκτικά, ώστε να προέρχονται από φυ σικά προϊόντα και υλικά, ενώ όλα τα στοιχεία του ξενοδοχείου είναι φιλικά προς το περιβάλλον και προωθούν βιώσιμες πρακτικές και ανακύκλωση (στρώματα COCO-MAT vegan, ηλιακοί θερμοσίφωνες, πισίνα μαγνησίου, επεξεργασία νερού αποχέτευσης που παρέχει νερό στον κήπο του ξενοδοχείου). Γυμναστήριο Με σεβασμό στις αρχές ενός ισορροπημένου και υγιεινού τρόπου ζωής, το Koukoumi Hotel διαθέτει ένα εσωτερικό εργονομικά σχεδιασμένο γυμναστήριο, στελεχωμένο από προσωπικό γυμναστή και σύμβουλο αθλητικής διατροφής που μπορεί να προσαρμόσει το cross-functional train στη δική σας φυσική κατάσταση. Ο πιστοποιημένος προσωπικός γυμναστής και σύμβουλος αθλητικής διατροφής μπορεί να σας δείξει τον τρόπο να είστε fit με εξατομικευμένα προγράμματα λειτουργικής προπόνησης. Με τη χρήση διαφόρων αντικειμένων όπως: TRΧ, ιμάντες αντίστασης, λάστιχα, ελεύθερα βάρη, kettlebells, μπάλες (bossu,

Αγγέλου - Λέρος

Σ

οικογένειας.

Τι προσφέρεται «Σε αυτό το παλιό αρχοντικό προσπαθούμε να διατηρούμε ένα ήρεμο και φυσικό περιβάλλον. Προσφέρουμε τις βασικές ανέσεις και υπηρεσίες που ο επισκέπτης περιμένει να βρει σε ένα ξενοδοχείο, αλλά συγχρόνως προσπαθούμε συνειδητά να αποφύγουμε άλλες που δεν είναι απαραίτητες και που επιβαρύνουν το περιβάλλον. Σε ένα νησί όπως η Λέρος, όπου η θάλασσα είναι άφθονη και καθαρή και όπου το γλυκό νερό κατά τους καλοκαιρινούς μήνες είναι σχετικά περιορισμένο, μία πισίνα είναι μία περιβαντολογικώς εχθρική πολυτέλεια. Πιστεύουμε ότι ο κλιματισμός δεν είναι απαραίτητος, χάρη στην παραδοσιακή κατασκευή του σπιτιού. Οι χονδροί πέτρινοι τοίχοι και η φυσική μόνωση από ξύλο, φύκια και “πατελιά” στη στέγη, διατηρούν την εσωτερική θερμοκρασία σχετικά χαμηλά. Ακόμα και τις μέρες με καύσωνα η μέγιστη θερμοκρασία είναι 30 βαθμοί. Παράλληλα, τα παράθυρα επιτρέπουν τον φυσικό αερισμό των χώρων με δροσερό αέρα μετά τη δύση του ηλίου. Η απουσία των κινητήρων και των κομπρεσέρ των κλιματιστικών μηχανημάτων επιτρέπει στους επισκέπτες να απολαύσουν την ησυχία και την ηρεμία της εξοχής, είτε στο δωμάτιό τους είτε στον κήπο. Για να διατηρήσουμε αυτήν την πολύτιμη γαλήνη, επίσης, δεν έχουμε τηλεοράσεις και ραδιόφωνα στα δωμάτια.

Συγχρόνως, οι φυσικές μαρμελάδες μας, τα σπιτικά ψωμιά και γλυκά, οι φρέσκοι χυμοί, τα ντόπια φρούτα και η ανέμελη και ήρεμη ατμόσφαιρα παρασύρουν τους επισκέπτες μακριά από την καθημερινότητα», μας λέει η κ. Αγγέλου. Δωμάτια με θέα Το σπίτι διατηρεί την αρχική του διαρρύθμιση, με μόνη προσθήκη αυτή των μπάνιων σε κάθε δωμάτιο, προκειμένου να λειτουργήσει ως ξενοδοχείο. Τα δωμάτια στον όροφο είναι ψηλοτάβανα και έχουν θέα στον κήπο και στην εξοχή που περιβάλλει το σπίτι, ενώ τα δωμάτια του ισογείου χαίρουν της δροσιάς που προσφέρουν μόνον οι χονδροί πέτρινοι τοίχοι στα ισόγεια των σπιτιών που είναι χτισμένα με τις παραδοσιακές μεθόδους. «Με την ανακαίνιση που έγινε το 2005 και το 2006 προσπαθήσαμε να βελτιώσουμε τις ανέσεις που προσφέρουμε, αλλά και να κρατήσουμε την εμφάνιση και την ατμόσφαιρα του σπιτιού. Βελτιώσαμε την ηχομόνωση, διατηρώντας όμως τα παλαιά ξύλινα πατώματα, επιπλώσαμε τα δωμάτια με ανάλογα έπιπλα αλλά και με ορθοσωματικά στρώματα και ανωστρώματα. Για την ολική ανακαίνιση των λουτρών χρησιμοποιήσαμε αντίγραφα ειδών υγιεινής και πλακακιών της αρχής του 20ού

της εξωτερικής σκάλας, σύμφωνα με την αρχιτεκτονική τάση της εποχής. Πριν να εγκατασταθεί στη Λέρο, ο Λόλος που φοβόταν τη γιαγιά του (διότι του έκανε συνεχώς παρατηρήσεις για τους τρόπους του ή τα νύχια του που ήθελαν κόψιμο), πολέμησε στη Βόρειο Αφρική κατά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Ήταν από τους πρώτους που ήρθαν στην Λέρο μετά την απελευθέρωση και έζησε 18 χρόνια στην Τανγκανίκα στην Αφρική. Στα μέσα της δεκαετίας του ’70 ο Λόλος, που ήδη λειτουργούσε ένα μικρό ξενοδοχείο στο άλλο σπίτι του, στο Λακκί, αποφάσισε να μετατρέψει και το σπίτι των Αλίντων σε ξενοδοχείο.

ade of dreams είναι το μότο του συγκεκριμένου μέρους, στην ειδυλλιακή Σαντορίνη που σας προσκαλεί να γνωρίσετε έναν ονειρεμένο τρόπο ζωής. Ο Ανάργυρος Φουστέρης και η Χριστίνα Μπούτρου είναι οι ιδιοκτήτες του MOD Santorini. Ο Ανάργυρος, ένας ντόπιος Σαντορινιός, έχει ζήσει όλη του τη ζωή στο νησί, βιώνοντας τις νησιωτικές αλλαγές με τα χρόνια. Η Χριστίνα, μια Ελληνίδα από την Αυστραλία, μετακόμισε οριστικά στη Σαντορίνη στις αρχές του 2019, αφού επισκεπτόταν το νησί για πάνω από δέκα χρόνια. «Είμαστε ένα ζευγάρι που φροντίζει την υγεία μας και λατρεύει να μοιράζεται τον τρόπο ζωής μας στη Σαντορίνη με τους καλεσμένους μας. Έτσι, δημιουργήσαμε το MOD για να παρέχουμε περισσότερα από απλά καταλύματα. Μπορείτε να περιμένετε τοπικές βίγκαν εμπειρίες φαγητού και κρασιού, επισκέψεις σε παραδοσιακά χωριά για να βυθιστείτε στην τοπική κουλτούρα με εξατομικευμένη βοήθεια και για να δημιουργήσετε τη διαμονή των ονείρων σας μαζί μας», δηλώνουν στο περιοδικό μας. Ιστορία ξενοδοχείου Το ξενοδοχείο κατασκευάστηκε αρχικά το 1980. Ήταν ένα από τα πρώτα ξενοδοχεία στο νησί, με την αρχική ονομασία «Φάρος». Περιέργως,

Δωμάτια Το MOD Santorini περιλαμβάνει, μετά την ανακαίνισή του, τέσσερις νέες σουίτες στο πρώτο επίπεδο του ξενοδοχείου. Δύο από τις σουίτες διαθέτουν υδρομασάζ στα μπαλκόνια τους, με θέα στο Αιγαίο Πέλαγος. Όλα τα δωμάτια έχουν το δικό τους ντιζάιν και λεπτομέρειες που τα κάνουν όλα μοναδικά. Μελλοντικά, το πλήρες κτίριο θα αποτελείται από δώδεκα σουίτες συνολικά, κατανεμημένες σε τρεις ορόφους. Όλα τα δωμάτια θα είναι ευρύχωρα, με δικά τους ιδιωτικά μπαλκόνια, μερικά με ιδιωτικό υπαίθριο τζακούζι και πισίνα. Τα υλικά κατασκευής του ξενοδοχείου, μέχρι τα κλινοσκεπάσματα και ο εξοπλισμός του μπάνιου έχουν επιλεγεί ώστε να πληρούν υψηλά πρότυπα ποιότητας και φυσικά όλα είναι vegan, χωρίς σκληρότητα. Τα έπιπλα επιλέχθηκαν από όλη την Ευρώπη, προερχόμενα από βιώσιμες εταιρείες που χρησιμοποιούν υλικά φιλικά προς το περιβάλλον και vegan. Θα κοιμάστε άνετα σε ειδικά κατασκευασμένα στρώματα από φυσικές ίνες καρύδας καθώς σεντόνια και πετσέτες από 100% βαμβάκι, ελληνικής κατασκευής. Κουζίνα Το ξενοδοχείο προσφέρει πλήρως vegan κουζίνα, με δωρεάν πρωινό σε κάθε κράτηση. Ένα υγιεινό μενού είναι επίσης διαθέσιμο σε περίπτωση που θέλετε να παραγγείλετε από την υπηρεσία δωματίου ή ένα πικ-νικ σε πακέτο, ειδικά αν θέλετε να εξερευνήσετε το νησί χωρίς να χρειάζεται να αναζητήσετε ένα νόστιμο vegan σνακ.

Καίτη Πικιού φτιάχνει ειδικά για το περιοδικό μας έξι υπέροχες και πανεύκολες γλυκές συνταγές, για να μοσχομυρίσει το σπίτι σας τις γιορτινές ημέρες του Πάσχα. Η ίδια ξεκίνησε τη vegan ζαχαροπλαστική όταν αποφάσισε να φτιάξει τούρτα για μια vegan φίλη της. Έκανε πειράματα για έναν περίπου χρόνο μέχρι να τελειοποιήσει τις συνταγές της. Με 8ετή πλέον εμπειρία στη vegan ζαχαροπλαστική λέει με βεβαιότητα ότι είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξεις ένα vegan γλυκό. Αρχές Δεκέμβρη άνοιξε το ζαχαροπλαστείο «Little Bear Patisserie » στον Πειραιά, όπου έχει τα πάντα από vegan παραδοσιακά και μοντέρνα γλυκά. Θα βρείτε από γαλακτομπούρεκο και μπακλαβά, εκμέκ και τσουρέκι, μέχρι red velvet, μιλφέιγ. Ό,τι, δηλαδή, έχει ένα κανονικό

Για τη σάλτσα σοκολάτας:

ΥΛΙΚΆ

● 370ml χυμό πορτοκάλι

● 130ml ηλιέλαιο

● ξύσμα από 1 πορτοκάλι

● 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

● 50γρ. κακάο

● 350γρ. ζάχαρη καρύδας

● 2 κ.σ. ξίδι

● 450γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

● 2 κ.γ. σόδα μαγειρική

● 11 κ.γ. baking powder

● 1 πρέζα αλάτι

● 200γρ. κουβερτούρα υγείας ψιλοκομμένη

● 300γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη

● 300ml φυτικό ρόφημα της αρεσκείας μας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά μας με τη σόδα, το baking και τη ζάχαρη καρύδας.

2. Προσθέτουμε τη βανίλια, το κακάο και το ξίδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μαζί με την ψιλοκομμένη σοκολάτα.

3. Ψήνουμε στους 180οC για 35 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.

1. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την κουβερτούρα με το φυτικό γάλα.

Για τη σάλτσα σοκολάτας: 91

1. Σε ένα κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το φυτικό γάλα. 2. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τον λιναρόσπορο και τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά. 3. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το ξύσμα, τα αρωματικά μας και το μείγμα με τη μαγιά. Ζυμώνουμε μέχρι το τσουρέκι να ξεκολλάει από τον κάδο. Σκεπάζουμε το τσουρέκι και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1­1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Πλάθουμε το τσουρέκι μας στο επιθυμητό σχήμα και το τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 30 με 40 λεπτά. 5. Ψεκάζουμε το τσουρέκι μας με λίγο νερό ή φυτικό γάλα και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ. 6. Το ψήνουμε στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

ΥΛΙΚΆ

Για το κέικ:

● 300γρ. σιμιγδάλι ψιλό

● 150γρ. σιμιγδάλι χοντρό

● 150γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

● 300ml σόδα ή ανθρακούχο νερό

● 300ml λεμονάδα ή πορτοκαλάδα με ανθρακικό

● 3 κ.σ. baking powder

● 1 κ.γ. μαστίχα

Για το σιρόπι:

● 600γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

● 500ml νερό

● 20ml χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατεύουμε τα σιμιγδάλια, τη μαστίχα, τη ζάχαρη και το baking και προσθέτουμε τη σόδα και τη λεμονάδα. Στρώνουμε το μείγμα σε ταψί 28εκ. και το αφήνουμε στην άκρη για 3 ώρες, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.

2. Ψήνουμε το σάμαλι για 40΄ στους 170oC.

3. Στα τελευταία 10΄ ψησίματος βράζουμε το σιρόπι.

4. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμόνι και το νερό για 2΄.

5. Ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό στο ζεστό γλυκό, αφού το χαράξουμε.

CARROT CAKE

ΥΛΙΚΆ

Για το κέικ:

● 300γρ. καστανή ζάχαρη

● 100γρ. λευκή ζάχαρη

● 240ml λάδι καρύδας

● 200ml χυμό πορτοκαλιού

● 150γρ. μήλο τριμμένο στον τρίφτη

● 250γρ. καρότα τριμμένα στον τρίφτη

● 100γρ. σταφίδα ξανθή

● 100γρ. σταφίδα μαύρη

● 100γρ. καρύδια

● 2 κ.σ. baking powder

● 350γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

● 1 κ.γ. κανέλα

● 1 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο

ΥΛΙΚΆ Για το frosting: ● 400γρ. φυτικό τυρί κρέμα

● 70ml σιρόπι αγαύης

● 150ml κρέμα καρύδας παγωμένη αποβραδίς ή vegan κρέμα γάλακτος (για ζαχαροπλαστική χρήση) χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι καρύδας, τον χυμό πορτοκαλιού, τις ζάχαρες, το baking, την κανέλα, το γαρίφαλο, τα καρότα και τα μήλα.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι, τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ψήνουμε το κέικ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για 45΄ στους 180oC.

3. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Χτυπάμε το φυτικό τυρί με το σιρόπι αγαύης και προσθέτουμε τη σαντιγί. Κόβουμε το κέικ στη μέση και χωρίζουμε το frosting σε δύο δόσεις – μια για ενδιάμεσα στα 2 κέικ και μία για από πάνω.

2. Στολίζουμε το κέικ μας με σταφίδες και καρύδια και το σερβίρουμε αφού παγώσει στο ψυγείο για 5 ώρες.

ΥΛΙΚΆ

● 250γρ. φυτικό βούτυρο

● 250ml φυτικό γάλα

● 250γρ. άχνη ζάχαρη

● 50γρ. κακάο

● 180γρ. σοκολάτα υγείας

● 400γρ. τσουρέκι

● 200γρ. χαλβάς μακεδονικός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μας (εκτός από το τσουρέκι και τον χαλβά) να πάρουν μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη και η σοκολάτα.

2. Αν θέλουμε προσθέτουμε και 20ml κονιάκ.

3. Κόβουμε σε κυβάκια το τσουρέκι

ακολουθεί το ταξίδι

ακτιβιστή Chris

θώς

περίεργοι να μάθουμε τι συνέβαινε». Στην ταινία, ο Huriwai πλαισιώνεται από γνωστά ονόματα του περιβαλλοντικού κινήματος, όπως η διάσημη οικολόγος dr. Jane Goodall, καθώς και η Suzy Amis Cameron, πρώην ηθοποιός και νυν περιβαλλοντολόγος, σύζυγος του σκηνοθέτη James Cameron. Ο Keegan Kuhn, ο συν-σκηνοθέτης του βραβευμένου ντοκιμαντέρ «Cowspiracy», το οποίο κατέδειξε για πρώτη φορά στην παγκόσμια κινηματογραφική σκηνή τη σχέση μεταξύ της πα-

ραγωγής ζωικού κρέατος και της κλιματικής αλλαγής, εμφανίζεται επίσης στο «Milked». Τόσο η Suzy Cameron όσο και ο Kuhn είναι και executive producers της ταινίας. Σύμφωνα με πρόσφατα στατιστικά στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στην έκθεση «Meat Atlas 2021», οι πέντε μεγαλύτερες εταιρείες κρέατος και γαλακτοκομικών στον κόσμο –μία από αυτές είναι ο γίγαντας των γαλακτοκομικών προϊόντων της Νέας Ζηλανδίας, Fonterra– είναι συνυπεύθυνες για περισσότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου απ’ ό,τι οι μεγάλες εταιρείες πετρελαίου, όπως η BP ή η ExxonMobil. «Ήξερα ήδη

-