Greek Vegan #13

Editorial

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GREEK VEGAN, ΤΕΥΧΟΣ 13, ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - ΝΟΕΜΒΡΙΟΣΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2022 Έκδοση - Eκμετάλλευση: Digital Content A.E. 2ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί τηλ.: 2106513553, fax: 2106513558, e-mail: vegan@digicon.gr www.digicon.gr

ΕΚΔΟΤΗΣ: Νίκος Μανούσος Δ ΙΕΥΘΥΝΣΗ MARKETING: Λουκία Ταλιαδώρου Α ΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Ιωάννης Πατρίκος Β ΟΗΘΟΣ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗ: Μαρία Γεωργιάδου

Σ ΥΝEΡΓΑΤΕΣ: Μάνος Νικολάου, Σοφία Σπανομαρκίδη, Μαρία Κετικίδου, Μαίρη Καλαμπαλίκη, Έλλη Στούρνα Σ ΥΝΤΑΓΕΣ ΤΕΥΧΟΥΣ: Νίκος Γαϊτάνος, Ελένη Ταϊρίδου

Ε ΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ: Πάρης Παπαχρήστος Διαιτολόγος Διατροφολόγος MSc

ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Αγγελική Κορρέ Δ ΙΑΦΗΜΙΣΗ: Δέσποινα Προβιδάκη, Κέλλη Αντωνάκου ΕΞΩΦΥΛΛΟ: Σχεδιασμός: Δημήτρης Μελένιος Φωτογραφία: Dreamstime Υ ΠΕΥΘΥΝΟΣ DTP: Δημήτρης Μελένιος

DT P: Αδάμ Σάμιος Κ ΥΚΛΟΦΟΡΙΑ: Χρύσανθος Μαντούβαλος Ν ΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: Γιάννης Τζίφας I SSN: 2654-1270

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική, περιληπτική, κατά παράφραση ή διασκευή/απόδοση του περιεχομένου του Greek Vegan, με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της Digital Content A.E., όπως ορίζει ο νόμος 2121/1993, η Διεθνής Σύμβαση της Βέρνης περί πνευματικής ιδιοκτησίας και οι κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Αγαπητοί αναγνώστες, Το θέμα εξωφύλλου του τεύχους αναφέρεται στο σχολικό γεύμα ή σνακ που καθημερινά προετοιμάζουν οι περισσότεροι γονείς για τα -μικρότερης ηλικίας κυρίως- παιδιά τους που πάνε σχολείο. Βασικό μέλημα είναι να περιλαμβάνονται vegan επιλογές, που θα καλύπτουν με νόστιμο και υγιεινό τρόπο τις διατροφικές ανάγκες των παιδιών. Η Μαρία Γεωργιάδου κάνει τη σχετική έρευνα αγοράς και προτείνει τα κατάλληλα προϊόντα, ενώ ο διατροφολόγος Πάρης Παπαχρήστος επισημαίνει όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε από επιστημονικής πλευράς. Ένα ακόμα διατροφικού ενδιαφέροντος θέμα του τεύχους αφορά τα δημητριακά που οι περισσότεροι καταναλώνουμε κάθε πρωί και κατά πόσον είναι όλα τα διατιθέμενα προϊόντα vegan. Παράλληλα, η συντάκτις μας Μαίρη Καλαμπαλίκη αναφέρεται στα οφέλη που αποκομίζει ο οργανισμός μας από την κατανάλωση δημητριακών και αιτιολογεί γιατί αποτελούν κάτι ιδιαίτερα θετικό στη ζωή μας. «Να μη σε δω στα Γουναράδικα» θα μπορούσε να λέγεται η έρευνα της Μαρίας Κετικίδου που αφορά το γνωστό θέμα της βιομηχανίας εκτροφής, επεξεργασίας και εμπορίου γούνας στη χώρα μας. Μιας βιομηχανίας που ηθικά αλλά και πρακτικά ανήκει στο απώτατο παρελθόν πλέον, μη έχοντας να προσφέρει στον καταναλωτή και την κοινωνία απολύτως τίποτα πέρα από αιχμαλωσία, κακές συνθήκες διαβίωσης, πόνο και θάνατο στα θηλαστικά που εκμεταλλεύεται. Το θέμα «φυτική vs. ζωική πρωτείνη» χειρίζεται αναλυτικά το άρθρο του διατροφολόγου συνεργάτη μας Πέτρου Παπαχρήστου, ένα θέμα που συχνά αποτελεί σημείο αντιπαράθεσης μεταξύ vegans και παμφάγων. «Φυτικό γάλα», «vegan σάλτσες και dressings» και «προϊόντα ζύμης» είναι οι τρεις έρευνες αγοράς που συμπληρώνουν την ύλη, ενώ οι συνταγές του τεύχους είναι μια προσφορά της Ελένης (When Helen Cooks) Ταϊρίδου και του vegan chef μας Νίκου Γαϊτάνου. Κλείνοντας, να επισημάνω ότι από αυτό το τεύχος και μετά το περιοδικό θα είναι διαθέσιμο και σε ψηφιακή μορφή, χωρίς καμία χρέωση στον αναγνώστη. Περισσότερες πληροφορίες στο www.digicon.gr/vegan.

Ο εκδότης Νίκος Μανούσος

VEGAN News

ΤΟ ΣΥΝΘΈΤΙΚΟ ΓΑΛΑ!

Η παγκόσμια γαλακτοκομική βιομηχανία αλλάζει. Μεταξύ των «επαναστάσεων» είναι οι εναλλακτικές τροφές που δεν παράγονται από ζώα – συμπεριλαμβανομένων των πιθανών προκλήσεων που θέτει το συνθετικό γάλα. Το συνθετικό γάλα δεν απαιτεί αγελάδες ή άλλα ζώα. Μπορεί να έχει την ίδια βιοχημική σύνθεση με το ζωικό γάλα, αλλά καλλιεργείται χρησιμοποιώντας μια νέα τεχνική βιοτεχνολογίας, γνωστής ως «ζύμωση ακριβείας», που παράγει βιομάζα που καλλιεργείται από κύτταρα. Πάνω από το 80% του παγκόσμιου πληθυσμού καταναλώνει τακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, γι’ αυτό και υπήρξαν αυξανόμενες εκκλήσεις για μετάβαση σε πιο βιώσιμες μορφές παραγωγής τροφίμων. Σε αντίθεση με το συνθετικό κρέας -το οποίο

στοχεύει καταναλωτές που ανησυχούν όλο και περισσότερο για την κλιματική αλλαγή και, ειδικότερα, τις εκπομπές μεθανίου από τις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής.

Ειδήσεις για τον vegan τρόπο ζωής από όλο τον κόσμο!

BMW ΚΑΙ MINI ΨΗΦΙΖΟΥΝ VEGAN

Η BMW ανακοίνωσε ότι, από το επόμενο έτος, όλα τα αυτοκίνητα BMW και MINI θα έχουν πλήρως vegan εσωτερικούς χώρους. Η κίνηση αυτή έχει σκοπό να βοηθήσει την εταιρεία να επιτύχει τους στόχους της για βιωσιμότητα. Η BMW ισχυρίζεται ότι έχει αναπτύξει ένα καινοτόμο εναλλακτικό προϊόν δέρματος, με αντοχή στη φθορά, κατάλληλο για χρήση σε όλα τα μέρη του εσωτερικού του αυτοκινήτου, συμπεριλαμβανομένου του τιμονιού. Μετά την αλλαγή αυτή, λιγότερο από το 1% των εξαρτημάτων των αυτοκινήτων της θα περιέχει υλικά ζωικής προέλευσης (όπως η λανολίνη και το κερί μέλισσας που χρησιμοποιούνται στα χρώματα). Σύμφωνα με την BMW, η αντικατάσταση του δέρματος με αυτό το εναλλακτικό προϊόν θα μειώσει τις εκπομπές ρύπων κατά 85%, καθώς η εκτροφή βοοειδών και η επεξεργασία του δέρματος αγελάδας για τις ανάγκες της αυτοκινητοβιομηχανίας έχουν σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Η BMW φέρεται επίσης να εξετάζει εναλλακτικές δερματίνες βασισμένες σε βιολογικά προϊόντα, για να βελτιώσει ακόμη περισσότερο τη βιωσιμότητα. Πέρυσι, επένδυσε στην εταιρεία παραγωγής κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων Natural Fiber Welding, η οποία παράγει το πλήρως βιοδιασπώμενο δέρμα φυτικής προέλευσης Mirum. Επιπλέον, η BMW ανακοίνωσε μια συνεργασία με τη μεξικανική εταιρεία παραγωγής δέρματος από κάκτους, Desserto, η οποία έχει αναπτύξει ένα υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτοκίνητα.

Νέα ανάλυση δεδομένων των μηνών Φεβρουαρίου-Ιουνίου δείχνει ότι το ζωϊκό κρέας είναι πλέον 21% πιο ακριβό από το φυτικό. Τα ευρήματα της έρευνας έδειξαν ότι ο πληθωρισμός και οι υψηλές

τιμές των πρώτων υλών έχουν προκαλέσει αύξηση των τιμών του κρέατος, σε σύγκριση με τα φυτικά υποκατάστατα. Οι ερευνητές συνέκριναν μόνο τα φθηνότερα προϊόντα ζωικού κρέατος με τα φθηνότερα υποκατάστατα κρέατος, σε τρεις κατηγορίες (μπιφτέκια, κιμά και κομμάτια κοτόπουλου), στα έξι μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ (AH, Jumbo, Dirk, Aldi, Lidl, Plus). Συνολικά, έγινε σύγκριση σε 36 διαφορετικά προϊόντα. Διαπιστώθηκε λοιπόν ότι οι τιμές των ζωικών κρεάτων τον Ιούνιο σε σύγκριση με τον Φεβρουάριο είχαν σημαντικές διαφορές. Τον Φεβρουάριο, τα vegan burgers ήταν κατά μέσο όρο 56 σεντς το κιλό πιο ακριβά από τα μπιφτέκια, ενώ τον Ιούνιο ήταν 78 σεντς το κιλό φθηνότερα! Παράλληλα, τα φυτικά κομμάτια κοτόπουλου τον Φεβρουάριο ήταν κατά μέσο όρο 1,16 ευρώ το κιλό πιο ακριβά από τα κομμάτια κοτόπουλου, ωστόσο, πέντε μήνες αργότερα, ήταν 37 σεντς το κιλό φθηνότερα. Τέλος, ο κιμάς φυτικής προέλευσης ήταν κατά μέσο όρο 29 σεντς το κιλό πιο ακριβός τους πρώτους μήνες του 2022, αλλά διατίθεται στο λιανικό εμπόριο κατά μέσο όρο κατά 1,36 ευρώ το κιλό φθηνότερα τώρα.

στο νερό κατά τη διάρκεια μιας παράστασης δελφινιών στο Boudewijn Seapark κοντά στην Μπριζ. Στο πάρκο, υπάρχει ένα «κέντρο θαλάσσιας ζωής» που φιλοξενεί επί του παρόντος έξι ενήλικα δελφίνια. Τακτικά διοργανώνονται παραστάσεις δελφινιών και οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν εμπειρίες μέσα στο νερό. Οι ακτιβιστές της Vegan Strike Group θέλουν να δουν όλα αυτά να τελειώνουν.

(ΞΑΝΑ) ΚΡΕΑΣ

Θετικές εξελίξεις στη Γαλλία… Το δικαστήριο αποφάσισε να αναστείλει προσωρινά την απαγόρευση απόδοσης ονομασιών κρεάτων σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, αφού εξέφρασε σοβαρές αμφιβολίες για τη νομιμότητά της και την έκρινε «αδικαιολόγητη» όσον αφορά την παροχή πληροφοριών που μπορεί να παραπλανούν τους καταναλωτές. Σε μια πρόσφατη τροπή των γεγονότων, το γαλλικό Conseil d’ État -το ανώτατο δικαστήριο της Γαλλίας- ανέστειλε προσωρινά τη δικαστική απαγόρευση ονομασιών κρεάτων για τρόφιμα φυ-

τικής προέλευσης. Η απαγόρευση που πρότεινε η κυβέρνηση της χώρας επρόκειτο να τεθεί σε ισχύ από τον Οκτώβριο του 2022. Υποτίθεται ότι ο λόγος ήταν να αποτραπεί η «σύγχυση των καταναλωτών» και όριζε ότι οι Γάλλοι παραγωγοί δεν μπορούσαν να χρησιμοποιούν ονόματα κρέατος όπως «λουκάνικο», «μπριζόλα», «μπέικον» και «κοτόπουλο» στα φυτικά προϊόντα τους.

Η Γαλλία θα ήταν το πρώτο μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης που επέβαλε περιορισμούς αυτού του είδους.

Η εκμετάλλευση των αλόγων που σέρνουν άμαξες ως τουριστικά αξιοθέατα στην πόλη της Νέας Υόρκης βρίσκεται για άλλη μια φορά στο μάτι του κυκλώνα, καθώς ένα άλογο με το όνομα Ράιντερ κατέρρευσε στις 10 Αυγούστου. Το γεγονός καταγράφηκε σε κάμερα, δείχνοντας το άλογο να καταρρέει στη γειτονιά του Hell’s Kitchen και τους περαστικούς να παρατηρούν τον Ian McKeever, χειριστή του ανήμπορου αλόγου, να χτυπά, να μαστιγώνει και να φωνάζει στο άμοιρο ζωντανό να σηκωθεί. Ο Ράιντερ προσπαθούσε να σταθεί ξανά στα πόδια του για περισσότερο από μία ώρα. Η αστυνομία που έφτασε στο σημείο, του έριξε κρύο νερό στην προσπάθειά της να τον συνεφέρει εκείνη τη ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Μετά την κατάρρευση, το άλογο εξετάστηκε από τον κτηνίατρο Dr. Sierra, ο οποίος διαπίστωσε ότι το ζώο ήταν λιποβαρές, υποσιτισμένο και έπασχε από νευρολογική ασθένεια των ιπποειδών. Ο κτηνίατρος υπολόγισε την ηλικία του Ράιντερ ανάμεσα στα 28 και 30 έτη, όχι 13 όπως ισχυριζόταν ο McKeever – στη Νέα Υόρκη, τα 26 είναι η μέγιστη επιτρεπόμενη ηλικία για τα άλογα που τραβούν άμαξες. Αυτό το περιστατικό προκάλεσε την οργή πολλών, συμπεριλαμβανομένου του μοντέλου Bella Hadid, η οποία χρησιμοποιεί την πλατφόρμα της για να υποστηρίξει την απαγόρευση των αμαξών με άλογα στη Νέα Υόρκη. «Αυτό συμβαίνει πάρα πολύ καιρό» δημοσίευσε η Χαντίντ στο Instagram. «Ένα ακόμη άρρωστο, υποσιτισμένο άλογο άμαξας κατέρρευσε από ταλαιπωρία στο

τις άμαξες με άλογα και τις αντικαθιστά με ηλεκτρικά οχήματα έως την 1η Ιουνίου 2024. Το νομοσχέδιο θα παρέχει επίσης ασφαλή συνταξιοδότηση για τα υπάρχοντα άλογα άμαξας, ενώ θα δίνει στους χειριστές αμαξών την ευκαιρία να μεταφέρουν τις εργασιακές τους δεξιότητες σε ένα επάγγελμα χωρίς σκληρότητα.

Eric Adams να λάβει μέτρα άμεσα. «Κάτι πρέπει να κάνουμε τώρα. Αυτό έπρεπε να είχε γίνει χρόνια πριν». Τον περασμένο μήνα, ο Δημοτικός Σύμβουλος του Queens Robert Holden εισήγαγε το Intro 573, νομοσχέδιο που απαγορεύει

Το Animal Legal Defense Fund και οι Ψηφοφόροι για τα Δικαιώματα των Ζώων ανακοίνωσαν νέα αποτελέσματα δημοσκοπήσεων που δείχνουν ότι οι ψηφοφόροι της Νέας Υόρκης υποστηρίζουν συντριπτικά την απαγόρευση των αμαξών με άλογα στην πόλη. Το 71% υποστηρίζει την απαγόρευση των περιηγήσεων με άλογα και άμαξες που προτείνεται από ορισμένους εκλεγμένους ηγέτες της πόλης «εξαιτίας πολλών κατηγοριών για κακοποίηση των αλόγων». Το 69% δηλώνει ότι

ρετικό από αυτά που έχουμε συνηθίσει, καθώς τη θέση των κρεατικών είχαν πάρει vegan λιχουδιές. To μενού επιμελήθηκε ο σεφ και καθηγητής φυτοφαγικής κουζίνας Νίκος Γαϊτάνος. Την τιμητική του είχε το παραδοσιακό χορτοφαγικό πιάτο του νησιού, το σουφικό, που είναι μια διαφορετική εκδοχή του μπριάμ. Ακολούθησαν πεντανόστιμα πιάτα, όπως μανιτάρια στον φούρνο με πατάτες, φρικασέ με λαχανικά και

διάφορα ορεκτικά όπως τζατζίκι, μελιτζανοσαλάτα, τηγανητές πατάτες. Υπήρχαν όμως και πολλά προϊόντα από εταιρείες τροφίμων όπως οι Veganact, Beyond meat, Good catch, The mighty kitchen, οι οποίες συμμετείχαν ως χορηγοί. Φυσικά, δεν έλειψε από το πανηγύρι ο χορός και η μουσική, σε συνδυασμό πάντα με το εξαιρετικό ικαριώτικο κρασί. Η διοργάνωση έγινε από τη φιλοζωική ομάδα του νησιού «Αιθέρας και Γαία» και όλα τα έσοδα θα διατεθούν για την περίθαλψη των ζώων του συλλόγου.

Μια vegan εργαζόμενη στην αλυσίδα Subway κέρδισε αγωγή για παρενόχληση, αφού δέχθηκε εκφοβισμό για τις διατροφικές της συνήθειες – και της εκδόθηκε το ποσό των 13.000£. Η Kady Reilly εργαζόταν σε ένα franchise της Subway στη Γλασκώβη, όπου ο πρώην μάνατζέρ της, Himanshu Lahar, φέρεται να προσπάθησε να την αναγκάσει να φάει τρόφιμα στα οποία είναι αλλεργική ή επιλέγει να μην καταναλώνει. Στο δικαστήριο ειπώθηκε επίσης ότι ο Lahar κουνούσε κρέας στο πρόσωπο της Reilly και της έλεγε: «Η NASA θα πρέπει να σε στείλει πίσω στον Άρη». Η υπόθεση κερδήθηκε με την αρχή ότι ο βιγκανισμός είναι ένα φιλοσοφικό σύστημα πεποιθήσεων. Επομένως, προστατεύεται από το άρθρο 10 του νόμου περί ισότητας του 2010. Η Reilly είπε στο δικαστήριο ότι απέχει από όλα τα προϊόντα που προέρχονται από ζώα και μεγαλώνει τα δύο παιδιά της ως vegans. Οι δραστηριότητές της για συγκέντρωση κεφαλαίων για φιλανθρωπικά ιδρύματα για ζώα και ο «ειρηνικός ακτιβισμός» χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως απόδειξη των vegan πεποιθήσεών της. Η πρώην εργαζόμενη στο Subway έκανε παράπονα όταν είδε ότι ο Lahar σέρβιρε γαλακτοκομικό τυρί σε vegans αφού είχε τελειώσει η plant based εναλλακτική λύση. Η ιδιοκτήτρια franchise RT Management Bridgeton απέτυχε να ανταποκριθεί στις ανησυχίες, αναγκάζοντας τη Reilly να αναφέρει τα ζητήματα στο τοπικό της τμήμα Περιβαλλοντικής Υγείας.

διενεργήθηκαν υγειονομικές επιθεωρήσεις τον Σεπτέμβριο του 2020, η Reilly απολύθηκε τον επόμενο μήνα. Στη συνέχεια, οδήγησε την RT Management Bridgeton στο δικαστήριο για άδικη απόλυση και παρενόχληση, μαζί με άλλα ζητήματα. Κέρδισε την υπόθεση, καθώς ο δικαστής συμφώνησε ότι ο Lahar την είχε παρενοχλήσει, και αποδείχθηκε επίσης ότι απολύθηκε κυρίως επειδή είχε έρθει σε επαφή με την ομάδα Περιβαλλοντικής Υγείας.

Αφού

Η μουσικός Billie Eilish, μαζί με τη μητέρα της, Maggie Baird, εργάζονται σκληρά για να εμπνεύσουν τους θαυμαστές να συμμετέχουν σε φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές, όπως ακολουθώντας μια φυτική διατροφή. Oι προσπάθειές τους θα αναγνωριστούν στα 32α ετήσια βραβεία Environmental Media Association (EMA). Η Eilish και η Baird επιλέχθηκαν ως τιμώμενα πρόσωπα για το έργο τους στην αντιμετώπιση της κλιματικής κρίσης. «Είμαι ενθουσιασμένη που αποδέχομαι φέτος το EMA Missions in Music Award μαζί με την κόρη μου» είπε η

ΣΒΙΈ VEGAN CHEF

Μπαίνει αισίως στον πέμπτο χρόνο λειτουργίας της και ήδη αριθμεί πολλούς επιτυχημένους αποφοίτους, οι οποίοι στελεχώνουν vegan και vegan friendly εστιατόρια και επιχειρήσεις ανά την Ελλάδα. Μέντορας και υπεύθυνος προγράμματος είναι ο vegan σεφ Νίκος Γαϊτάνος, που πλαισιώνεται από καθηγητές που αποτελούν την dream team της ελληνικής γαστρονομίας / διατροφής. Τα μαθήματα λαμβάνουν χώρα στα υπερσύγχρονα και αποκλειστικά vegan εργαστήρια της σχολής, που βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας στην οδό Κάνιγγος 15-17. Στον χώρο της ΣΒΙΕ Vegan Chef, εκτός από τα προγραμματισμένα μαθήματα, γίνονται και εξειδικευμένα σεμινάρια για ερασιτέχνες και επαγγελματίες. Τέλος, δίνεται η δυνατότητα της online παρακολούθησης σε όσους διαμένουν εκτός Αθηνών. Απευθύνεται σε vegans, σε ερασιτέχνες-λάτρεις της μαγειρικής και της υγιεινής διατροφής, σε σπουδαστές Μαγειρικής, Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής-Ξενοδοχείων, σε επαγγελματίες Chef, Pastry Chef και σε Ιδιοκτήτες και Στελέχη Επιχειρήσεων Εστίασης και Ξενοδοχείων. Εισηγητές: Νίκος Γαϊτάνος (Vegan Chef, Υπεύθυνος Προγράμματος), Γιώργος Βαϊδάνης (Vegan Chef), Σοφία Κανέλλου (Vegan Διαιτολόγος - Διατροφολόγος), Μάριος Δεσύλλας (Γεωπόνος, Σύμβουλος Βιολογικής - Βιοδυναμικής Γεωργίας), Σταύρος Καραγιλάνης (Εκπαιδευτής Μακροβιοτικής διατροφής), Μιχάλης Κουλουριδάκης (βιολόγος με ειδίκευση στους μακρομύκητες, μανιταροκυνηγός, εκπαιδευτής μανιταρογνωσίας) και Polash Alam (vegan chef με ειδίκευση στην ethnic κουζίνα).

Site: svie.edu.gr – Τηλ.: 210 3232323 Facebook: Svie vegan chef

αλλαγή έχει γίνει μεγαλύτερη απειλή για τους ελέφαντες απ’ ό,τι η λαθροθηρία, σύμφωνα με το Υπουργείο Άγριας Ζωής και Τουρισμού της Κένυας, καθώς η λαθροθηρία σκότωσε λιγότερα από 10 ζώα στο ίδιο χρονικό διάστημα. «Είναι κόκκινος συναγερμός» δήλωσε ο υπουργός Τουρισμού, Najib Balala. Σύμφωνα με τον ΟΗΕ, το Κέρας της Αφρικής βιώνει τη χειρότερη ξηρασία των τελευταίων 40 ετών, η οποία έχει επηρεάσει περίπου 15 εκατομμύρια ανθρώπους σε όλη την Κένυα, την Αιθιοπία και τη Σομαλία. Επιπλέον, τρία εκατομμύρια ζώα έχουν πεθάνει, καθώς πολλές περιοχές αντιμετωπίζουν σοβαρή έλλειψη τροφής και νερού. Προκειμένου να αντιμετωπίσει τις απειλές της κλιματικής αλλαγής για την άγρια ζωή, η κυβέρνηση της Κένυας έχει αναπτύξει την Εθνική Στρατηγική Προσαρμογής στην Κλιματική Αλλαγή της Άγριας Ζωής 2022-2032, η οποία βασίζεται στην οικοδόμηση ανθεκτικών οικοσυστημάτων και στη δημιουργία ενός πλαισίου που περιγράφει δράσεις για τη διασφάλιση του συντονισμού, της αποτελεσματικής εφαρμογής και της βιωσιμότητας της άγριας ζωής στη χώρα. Επιπλέον, το πρόγραμμα στοχεύει να εκπαιδεύσει και να εμπλέξει το κοινό στην αναγνώριση της αξίας της άγριας ζωής και στην ενσωμάτωση του ρόλου τους στη διατήρησή της.

Με την επωνυμία STELLA, η vegan, cruelty free σειρά θα περιλαμβάνει ένα καθαριστικό, έναν ορό και μία κρέμα προσώπου. Σε αντίθεση με πολλά άλλα brands περιποίησης δέρματος, τα προϊόντα της McCartney απαίτησαν αρκετό χρόνο παραγωγής. Κάθε βήμα της διαδικασίας σχεδιαζόταν σχολαστικά, ώστε να γίνουν τα προϊόντα όσο το δυνατόν περισσότερο οικολογικά – από την προμήθεια συστατικών, μέχρι τη συσκευασία και την αποστολή. Ανεβάζοντας τον πήχη της βιωσιμότητας στον χώρο της ομορφιάς, η εταιρεία απέρριψε σχεδόν 2000 συστατικά κατά τη διαμόρφωση των προϊόντων, επειδή θεώρησε ότι η διαδικασία παραγωγής ή εκχύλισης ήταν ρυπογόνος. Επιπλέον, κάθε προϊόν STELLA παρασκευάζεται με τουλάχιστον 99% φυσικά συστατικά, καθένα από τα οποία εξετάστηκε από την Quantis -μια εταιρεία συμβούλων περιβαλλοντικής βιωσιμότητας- για την αξιολόγηση των διαπιστευτηρίων βιωσιμότητας. Το 1% του συνόλου των πωλήσεων της STELLA θα πηγαίνει στη ΜΚΟ Wetlands International, προκειμένου να υποστηριχθούν τα συνεχιζόμενα έργα ανάπλασης και οι προσπάθειες αποκατάστασης των υγροβιότοπων. Η νέα σειρά κοστίζει από $45 έως $140 και θα είναι διαθέσιμη για αγορά στο stellamccartneybeauty.com.

μυστικό ότι η παραδοσιακή παραγωγή ζωϊκού κρέατος είναι πολύ λιγότερο βιώσιμη από την παραγωγή εναλλακτικού κρέατος φυτικής προέλευσης, και η Beyond Meat προσπαθεί να αμβλύνει αυτό το χάσμα με μια νέα συνεργασία. Η βίγκαν εταιρεία της Καλιφόρνια συνεργάστηκε πρόσφατα με την Einride, μια καινοτόμο μεταφορική εταιρεία, που συνεργάζεται με διάφορες βιομηχανίες για τη μείωση ρύπων. Τα βαρέα φορτία συμβάλλουν στο 7% των εκπομπών CO2 παγκοσμίως και η στροφή προς τους ηλεκτρικούς στόλους φορτηγών μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά. Κατά την πρώτη φάση της συνεργασίας τους, η Einride θα αναπτύξει, θα εγκαταστήσει και θα κατασκευάσει την απαραίτητη υποδομή, ώστε η Beyond Meat να χρησιμοποιεί πέντε συνδεδεμένα με την Einride ηλεκτρικά φορτηγά εντός του μεταφορικού της δικτύου. Κάτι τέτοιο θα μειώσει τις εκπομπές CO2 και το λειτουργικό κόστος της Beyond Meat, ενώ παράλληλα θα δημιουργήσει πρόσθετη ικανότητα αποστολών. «Η επίτευξη ενός βιώσιμου μέλλοντος απαιτεί τη συνεργασία εταιρειών από κάθε κλάδο. Είμαστε ενθουσιασμένοι που προσθέτουμε την Beyond Meat στο αναπτυσσόμενο δίκτυο των αμερικανικών εταιρειών που δεσμεύονται να δημιουργήσουν μια καθαρή και αποτελεσματική αλυσίδα εφοδιασμού» αναφέρει ο Niklas Reinedahl της Einride, γενικός διευθυντής Βόρειας Αμερικής. «Η συνεργασία με την Beyond

Meat ήταν μια φυσική εξέλιξη, δεδομένων των προσπαθειών μας για καινοτόμα προϊόντα που έχουν τις ρίζες τους στη δημιουργία ενός πιο βιώσιμου μέλλοντος. Προσφέροντας τις υπηρεσίες μας για να βοηθήσουμε στη δημιουργία ενός πιο έξυπνου συστήματος αποστολής για την Beyond Meat, θα μπορέσουμε να μειώσουμε τις εκπομπές CO2». Τα επόμενα πέντε χρόνια, η Einride και η Beyond Meat θα επεκτείνουν αυτό το δίκτυο ηλεκτρικών φορτηγών σε όλες τις δραστηριότητες της vegan εταιρείας στις ΗΠΑ, μειώνοντας σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα.

στοποίησης

από τις οποίες θα πρέπει τα προϊόντα ενός Οργανισμού να είναι πλήρως απαλλαγμένα, ώστε να συμμορφώνονται με τα vegan πρότυπα, όπως ορίζει το Διεθνές Πρότυπο ISO 23662:2021. Πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο Σχήμα Πιστοποίησης με στόχο την πρόληψη και μείωση των χρησιμοποιούμενων προϊόντων ζωικής προέλευσης, προς αποφυγή όλων των πιθανοτήτων πρόσμειξης των χορτοφαγικών (vegan) προϊόντων από ύλες και συστατικά ζωικής προέλευσης. Τα δε πιστοποιημένα προϊόντα έχουν άμεση σύνδεση και με προμηθευτές και συνεργάτες που συμμετέχουν κατά την παραγωγή και τυποποίηση των τροφίμων. Το Ιδιωτικό Σχήμα Πιστοποίησης «ok vegan» αναπτύχθηκε από την TÜV AUSTRIA Hellas σε συνεργασία με τη Vegan Life, με το βλέμμα στραμμένο στην κοινωνία, στην προστασία των δικαιωμάτων των ζώων και του περιβάλλοντος, καθώς και στα δι -

καιώματα του καταναλωτή. Μέσω του Σχήματος, επιτυγχάνεται η ανάδειξη της υπευθυνότητας, της κοινωνικής συνείδησης κι ευαισθησίας, καθώς και της επιχειρηματικής ηθικής που χαρακτηρίζουν την επιχείρηση, η οποία εξασφαλίζει την παραγωγή προϊόντων απαλλαγμένων από ύλες και συστατικά ζωικής προέλευσης.

κάνει το πλύσιμο απλό και εύκολο. Απλώς τοποθετείτε ένα φύλλο στο πλυντήριο μαζί με τα ρούχα και είστε έτοιμοι!

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ PIZZA

ΑΠΟ ΤΗΝ CONDITO

Μια νέα έτοιμη σάλτσα, χωρίς γλουτένη, ιδανική για πίτσα και ζυμαρικά πρόσθεσε πρόσφατα στο χαρτοφυλάκιό της η εταιρεία Condito – κατάλληλη και για τους ακόλουθους της vegan διατροφής. Πρόκειται για ένα προϊόν που κυκλοφορεί σε βάζο των 350 γραμμαρίων και παράγεται από φρέσκες ελληνικές τομάτες, σύμφωνα με

επιδόρπιο της σειράς Biogurt. Πρόκειται για μια βιολογική πρόταση 100% Vegan με κάσιους, καρύδα και λεμόνι. Εναλλακτική λύση στο ζωικό γιαούρτι, απαλλαγμένο από ζωικά συστατικά, πρωτεΐνη γάλακτος, αβγά, σόγια, λακτόζη και γλουτένη.

Η εταιρεία Simply Foods διανέμει στη χώρα μας μία σειρά από σχετικά προϊόντα, υπό το brand της Vivera, όπως τα vegan nuggets. Πρόκειται για παρασκεύασμα φυτικής πρωτεΐνης, σε παναρισμένες μπουκιές. Είναι προψημένο προϊόν από πρωτεΐνη σόγιας και σίτου με πρόσθετη βιταμίνη Β12 και σίδηρο, το οποίο κυκλοφορεί σε συσκευασία 200 γραμμαρίων.  100% για χορτοφάγους και vegan.  Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.  Πηγή σιδήρου και βιταμίνης Β12. ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΤΥΡΙ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ Στην αγορά κυκλοφορούν vegan υποκατάστατα για τα περισσότερα γνωστά τρόφιμα, ακόμη και για την πίτσα, η οποία μπορεί να γίνει κατάλληλη και για αυτή την ομάδα καταναλωτών, με προϊόντα όπως το vegan τριμμένο τυρί. Πρόκειται για ένα 100% φυτικό προϊόν, μη γαλακτοκομικό, χωρίς λακτόζη και γλουτένη, που παράγεται από 100% καρυδέλαιο. Το προϊόν απευθύνεται σε όλο το εύρος των καταναλωτών, συμπεριλαμβανομένων των vegans και vegetarians, και διανέμεται στην Ελλάδα από την εταιρεία Leader AE. Συνδυάζεται, δε, με σαλάτες, ζεστά και κρύα σάντουιτς αλλά και μακαρονάδες.

CHIPS ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Τα Tyrrell’s mixed root veg αποτελούν ένα μείγμα από τσιπς λαχανικών (παστινάκι, παντζάρι και καρότο), ελαφρώς α λατισμένα με θαλασσινό αλάτι. Τα τσιπς είναι κατάλληλα για vegeterians και δεν περιέχουν γλουτένη. Τα γνωστά χειροποίητα πατατάκια αγγλικής προέλευσης της εταιρείας Tyrrell’s κόβονται και μαγειρεύονται μαζί με τη φλούδα, για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά. Συσκευάζονται στη φάρμα που διατηρεί η εταιρεία στο Herefordshire. Δε χρησιμοποιούνται τεχνητά αρώματα και χρωστικές. Είναι τραγανά χάρη σε μια λεπτή διαδικασία κοπής και παραγωγής, που απομακρύνει το περιττό λάδι. Κυκλοφορούν σε ακόμα 4 γεύσεις

“COOKIES & CREAM” DRESSING

Μια σειρά από φυτικές σάλτσες -με 0% λιπαρά και 0% πρόσθετα σάκχαρα-, οι οποίες υιοθετούν τις διατροφικές τάσεις του σήμερα, είναι διαθέσιμη στην αγορά από την Callowfit. Όλες οι σάλτσες και τα dressing της εταιρείας παρασκευάζονται χωρίς λιπαρά, ζωικά προϊόντα, γλουτένη ή ασπαρτάμη και είναι κατάλληλα για χορτοφάγους, απώλεια βάρους ή άλλες διαιτητικές απαιτήσεις.

Με νέους κωδικούς έχει εμπλουτιστεί η σειρά σνακ «Τραγανά Λαδοπιττάκια», καθώς πρόσφατα κυκλοφόρησαν στην αγορά στις γεύσεις Σπανάκι, Ντομάτα και Παντζάρι. H βιοτεχνία Ατσαλάκης -με έδρα το Φαληράκι της Ρόδου-, που παράγει και διαθέτει κατ’ αποκλειστικότητα τη «Ροδίτικη Λαδόπιττα», λάνσαρε τα νέα προϊ όν τα, κατάλληλα για vegans, τα οποία αποτελούν πηγή εδώδιμων ινών, ενώ είναι χωρίς συντηρητικά και χωρίς τεχνητά χρώματα. Σύμφωνα με την εταιρεία, οι γεύσεις και τα χρώματά τους προέρχονται από φυσικά συστατικά, χωρίς να χρησιμοποιούνται πρόσθετα και τεχνητές χρωστικές στην παρασκευή. Διατίθενται σε έξυπνη συσκευασία Doy Pack των 150 γρ., με zipper που κλείνει μόνο του.

Πρόσφατα, μάλιστα, κυκλοφόρησε ένα νέο προϊόν, το Cookies & Cream style. Πρόκειται για μια κρέμα εμπλουτισμένη με τραγανά μπισκότα σοκολάτας, αλλά χωρίς λίπη ή σάκχαρα. Μπορεί να συνδυαστεί με παγωτό, με γιαούρτι και μούσλι ή να αλείψει σε τηγανίτες και βάφλες. Παράλληλα, αποτελεί ιδανικό συστατικό για την παρασκευή μιλκσέικ.

και Κινόα. Τα νέα προϊόντα ακολουθούν την τάση της ισορροπημένης διατροφής. Οι νέες σαλάτες «Αγρόκηπος Χαλβατζή» είναι έτοιμες προς κατανάλωση και, σύμφωνα με την εταιρεία, παράγονται χωρίς συντηρητικά, με extra παρθένο ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και βότανα και μυρωδικά της μεσογείου, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, μαύρο πιπέρι. Κ υκλοφορούν σε μοντέρνες συσκευασίες doy pack που μπαίνουν και σε φούρνο μικροκυμάτων.

είναι πάρα πολύ τρυφερά, έξυπνα και πραγματικά υπέροχα ζώα. Είναι οι καλύτεροί μου φίλοι. Δεν μπορώ να φανταστώ τη ζωή μου χωρίς αυτά. Έχω δώσει σε όλα ονόματα και όταν τα φωνάζω με το όνομά τους, έρχονται. Τη χαρά που δίνεις σε αυτά τα πλάσματα την παίρνεις

Θέλω να τονίσω ότι είναι σίγουρα υπομονετικά ζώα και δεν είναι ωραίο που τους έχουν προσάψει τον χαρακτηρισμό του «πεισματάρη» ή που χρησιμοποιούν τη φράση «είσαι γαϊδούρι». Είναι ευγενικό και ήρεμο ζώο. Τα υπόλοιπα πώς τα αποκτήσατε; Έπειτα από τον Σταχτούλη, πήρα ακόμη τρία από έναν πλειστηριασμό στον Ασπρόπυργο, καθώς και ένα πρώην άλογο ιπποδρόμου, που προοριζόταν για προσούτο στην Ιταλία. Και κάπως έτσι ξεκίνησε όλη η ιστορία. Αγοράσαμε στην πορεία αρκετά γέρικα γαϊδούρια από κτηνοτρόφους για να περάσουν τα τελευταία χρόνια της ζωής τους πιο ήρεμα και όχι δουλεύοντας. Πριν από λίγο καιρό, μου χάρισε ένας κτηνοτρόφος έναν γάιδαρο, γιατί δεν μπορούσε να τον συντηρήσει. Κοστίζει η συντήρησή τους γι’ αυτό σας τον έδωσε; Όσο ο γάιδαρος ήταν ένα εργαλείο για αυτόν, τον κρατούσε, τώρα που γέρασε δεν θέλει να ξοδεύει χρήματα για την τροφή του, δεν τον ήθελε. Δυστυχώς, οι περισσότεροι άνθρωποι φροντίζουν κάτι μόνο όταν μπορούν να το εκμεταλλευτούν. Αυτό που κάνουμε, ουσιαστικά, είναι να φέρνουμε εδώ ζώα που οι ιδιοκτήτες τους δεν μπορούν να τα συντηρήσουν πια. Τώρα περιμένουμε ακόμα 5, ανάμεσά τους και ένα μωρό, τα οποία τα πήραμε από την Εύβοια από

ρελθόν, τα γαϊδουράκια δούλευαν όσο δούλευε και ο άνθρωπος που τα είχε. Στη Σαντορίνη, όμως, γίνεται κάτι εξωφρενικό: αλλάζουν βάρδιες οι άνθρωποι και συνεχίζουν να βάζουν τα ζώα να κάνουν κάτι που στην τελική δεν χρειάζεται. Δεν θέλω να κατηγορώ, αλλά είναι απάνθρωπο αυτό που γίνεται εκεί και άσκοπο. Υπάρχει το τελεφερίκ και τα αυτοκίνητα. Το να βάζεις μικρά ζωάκια να κουβαλούν υπέρβαρους ανθρώπους είναι τρέλα.

Η καθημερινή φροντίδα τους τι απαιτεί; Σίγουρα θέλουν συνεχή φροντίδα και γι’ αυτό έχω δύο άτομα που είναι υπεύθυνα για το καθημερινό φαγητό και νερό τους, καθώς και για το καθάρισμα του χώρου τους. Επίσης, έρχεται κτηνίατρος δύο φορές τον χρόνο για να παίρνουν τα φάρμακά τους και να κάνουν τα εμβόλιά τους. Κάποιες φορές, θα έρθουν και για τα δόντια τους, τις οπλές τους… χρειάζονται και αυτά τη φροντίδα τους. Ο χώρος είναι περιφραγμένος και είναι απόλυτα προστατευμένα.

καλό είναι ότι

νησιά

ρια για να μεταφέρουν πράγματα. Η αλήθεια είναι ότι τα γαϊδουράκια έχτισαν όλα τα νησιά, ανέβαζαν τις πέτρες και τα υλικά και άλλα πολλά. Και είναι μεγάλο μέρος της ελληνικής ιστορίας, παράδοσης και προκοπής. Στο πα-

Το κόστος φροντίδας είναι μεγάλο; Φυσικά, εάν δεν έχεις βοσκότοπο, κοστίζει πάρα πολύ η τροφή τους. Φέτος, μάλιστα, το φαγητό τους ανέβηκε σχεδόν 50%. Όλα τα ζωντανά για να τα φροντίσεις χρειάζονται πολλά χρήματα. Το θέμα είναι να είσαι καλός άνθρωπος και αν μπορείς να κάνεις κάτι, να το κάνεις.

Τι τους αρέσει να τρώνε; Τρώνε σανό, τρελαίνονται για καρότα, τους αρέσει πολύ και ο μαϊντανός και τα ξερά σύκα. Καθένα έχει και τα γούστα του. Έχουν χαρακτήρα και προσωπικότητα.

Έχετε δύο κόρες vegan. Είναι χαρούμενες με αυτό

και τελείωναν στις 7 το απόγευμα, καθώς και οι παιδικές δραστηριότητες, που απασχόλησαν δημιουργικά αρκετά παιδάκια που επισκέφθηκαν τον χώρο με τους γονείς τους Μια ακόμη όμορφη νότα του φεστιβάλ ήταν η εικαστική έκθεση του Vegan Life Festival Athens 2022. Έργα καλλιτεχνών και καλλιτέχνιδων από όλη την Ελλάδα με θέμα την κλιματική κρίση, τον αντίκτυπο της κτηνοτροφίας στο περιβάλλον και την περιβαλλοντική ρύπανση στεγάστηκαν

γές, ώστε να προσαρμόσετε τις συνταγές και τα σνακ στις προτιμήσεις των παιδιών σας.

ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ ΝΗΣΤΊΣΊΜΟ ΓΕΎΣΗ CHEDDAR Η οικογένεια προϊόντων ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ προσφέρει ένα ακόμη plant based προϊόν, χωρίς ζωικά λιπαρά, από επιλεγμένα συστατικά φυτικής προέλευσης και εμπλουτισμένο με βιταμίνη Β12 και Φυτική Πρωτεΐνη. Με γεμάτη και ώριμη γεύση, πλούσια, κρεμώδη υφή και αυθεντικό άρωμα, συμπληρώνει κάθε γεύμα ή καταναλώνεται ως σνακ! Μπορείτε ακόμη και να ετοιμάσετε μίνι πίτσες

vegan παριζάκι της ελληνικής αγοράς. Το νέο παριζάκι παράγεται από μείγμα λαχανικών και μυρωδικών, όπως καρότο, πιπεριά, κρεμμύδι, χυμό παντζαριού και πρωτεΐνη αρακά. Περιέχει 8,4 γρ. φυτικής πρωτεΐνης ανά 100 γρ., δηλαδή σχεδόν όσο ένα ζωικό παριζάκι με χοιρινό κρέας. Έχει ελαφρώς πικάντικη νοστιμιά, με την κόκκινη πιπεριά να δίνει τη βασική γευστική νότα και τα υπόλοιπα λαχανικά να ακολουθούν. Μπορείτε να ετοιμάσετε με αυτό πεντανόστιμα σάντουιτς. sary.gr KRIS KRIS THE BIG TORTILLAS Η οικογένεια Κρίς Κρίς Selection ενισχύθηκε με ακόμα ένα νέο προϊόν. Πρόκειται για το «Τhe Big Tortillas», που είναι κατάλληλο

Γράφει ο Πάρης Παπαχρήστος Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc Ιδρυτής του medNutrition.gr & Συγγραφέας

νέα σχολική χρονιά έχει ήδη ξεκινήσει και ένα από τα θέματα που απασχολούν τέτοια εποχή τους γονείς είναι το τι θα φάει το παιδί τους στο διάλειμμα. Το γεύμα του παιδιού στο σχολείο αποτελεί, άλλωστε, απαραίτητο και πολύ σημαντικό κομμάτι της διατροφής του, καθώς του δίνει την ενέργεια που χρειάζεται για να αντεπεξέλθει στο μάθημα και να παραμένει συγκεντρωμένο και αποδοτικό! Επιπλέον, βοηθά στην ενίσχυση της μνήμης, στη δημιουργικότητα και στη συγκέντρωσή του! Αν το περιεχόμενο των σχολικών τάπερ σας αγχώνει, σε αυτό το άρθρο σάς δίνουμε μερικές συμβουλές για το πώς μπορείτε να παρασκευάσετε ισορροπημένα σχολικά γεύματα! Τι χαρακτηριστικά πρέπει να έχει ένα ισορροπημένο σχολικό γεύμα; Το σχολικό σνακ, εκτός από ενέργεια, πρέπει να δίνει στα παιδιά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα κ.λπ.) και να είναι ταυτόχρονα νόστιμο και ελκυστικό. Επιπλέον, πρέπει να είναι ισορροπημένο και πλήρες σε θρεπτικά συστατικά και να περιέχει:

• πηγή πρωτεΐνης (π.χ. τόφου, όσπρια, διατροφική μαγιά)

• πηγή υδατανθράκων (π.χ. ψωμί, δημητριακά, βρόμη)

• φρέσκο τρόφιμο (φρούτα ή λαχανικά)

• καλά λιπαρά (π.χ. ξηροί καρποί, ελαιόλαδο, αβοκάντο)

να δώσετε όσο πιο υγιεινά

ρυζογκοφρέτα παρασκευάζεται από ρύζι και αποτελεί ένα από τα πιο υγιεινά σνακ. Στη διαδεδομένη μορφή που κυκλοφορεί στο εμπόριο, μία ρυζογκοφρέτα έχει περίπου 30 με 40 θερμίδες (8 γραμμάρια υδατάνθρακα). Υπάρχουν πλέον πολλές επιλογές, με πρόσθετες γεύσεις, αλλά εμείς σας προτείνουμε τις ρυζογκοφρέτες χωρίς αλάτι, για να μην προσλαμβάνουν πολύ νάτριο τα παιδιά σας. ola-bio.gr

Τι μπορεί, λοιπόν, να περιέχει ένα schoolbox; Παρακάτω ακολουθούν κάποιες γλυκές και αλμυρές προτάσεις που εξασφαλίζουν ένα υγιεινό και θρεπτικό σχολικό κολατσιό: • Σπιτική πίτα: χορτόπιτα, μανιταρόπιτα, κολοκυθόπιτα κ.ά. • Σπιτική πίτσα με τόφου και λαχανικά • Σπιτικό ελαιόψωμο και ένα φρούτο

• Sticks λαχανικών με γιαούρτι σόγιας και ποπ δημητριακών ή χούμους

• Γιαούρτι σόγιας με φρούτα και δημητριακά ολικής άλεσης

• Σπιτικές μπάρες με βρόμη, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

• Τοστ ή σπιτική τορτίγια με βούτυρο καρπών και μπανάνα

• Banana bread με αλεύρι ολικής άλεσης και ξηρούς καρπούς

• Μπισκότα βρόμης με ξηρούς καρπούς και σταφίδες

• Σπιτική μηλόπιτα

• Ρυζογκοφρέτες, βούτυρο καρπών και μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη

• Vegan pancakes και φρούτο Φυσικά, είναι πολύ σημαντική και η ενυδάτωση του παιδιού, καθώς χρειάζεται να πίνει αρκετό νερό, όσο διάστημα βρίσκεται στο σχολείο. Κι αν το παιδί σας δεν είναι δεκτικό…; Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να κατα λάβετε αρχικά τον λόγο που αρνείται και να συζητήσετε χωρίς πίεση, με ηρεμία και κατανόηση. Μήπως επηρε άζεται από φίλους του; Μήπως κάποια τρόφιμα του προκαλούν ενοχλήσεις (π.χ. στο στομάχι ή στο έντερο); Μήπως τον ενοχλεί η υφή ή η θερμοκρασία του σνακ; Όποια κι αν είναι η αιτία, ακολουθούν ορισμένες προ τάσεις για να αυξήσετε τη δεκτικότητά του: • Ετοιμάστε μαζί το περιεχόμενο του schoolbox.

κορεσµένα λιπαρά.

σχεδιασµένη, plant-based

υγιεινή και θρεπτικά επαρκής. Όλα τα mega meatless προϊόντα περιέχουν εκλεκτά όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας. Αποτελούν ιδανικές προτάσεις τόσο για τους vegans όσο και γι αυτούς που ακολουθούν plant-based διατροφή, έχουν αυξηµένες ανάγκες σε πρωτεΐνη, αλλά και σε όλους, όσους θέλουν να εµπλουτίσουν τη διατροφή τους µε υγιεινές, εναλλακτικές προτάσεις.

Τα παιδιά ενθουσιάζονται και οι µεγάλοι κάνουν σαν παιδιά! Ζουµερό και λαχταριστό, το mega

είναι τόσο

νόστιµο

θερµίδες σε αλάτι και σε Με τα mega meatless µπορείτε να δηµιουργήσετε γρήγορα σνακς υψηλής θρεπτικής αξίας ακόµα και για τους vegan µαθητές στο σχολείο! mega meatless Yeeros Ο πρώτος και µοναδικός plant-based, soy free γύρος που έρχεται προψηµένος. Μια παγκόσµια καινοτοµία που προσφέρει όλη τη νοστιµιά του σε γρήγορες και εύκολες συνταγές. Συνοδεύει άψογα µια µπαγκέτα µαζί µε λαχανικά της επιλογή σας.

Τα κριτσίνια Breadly Crispy με έλαιο καρύδας, αλάτι Μεσολογγίου και γεύση σουσάμι θα τα λατρέψετε. Φρέ σκα και τραγανιστά ξεχωρίζουν στην κατηγορία τους. Ο πιο εύκολος τρόπος να απολαύσετε το σουσάμι είναι ένα εύκολο και γρήγορο σνακ, όπως τα κριτσίνια. Το προϊόν είναι με άρωμα κανέλας Κεϋλάνης και ισχυρή επίγευ ση. Χωρίς φοινικέλαιο, χωρίς συντη ρητικά,

Καρότα μίνι, καθαρισμένα, έτοιμα προς κατανάλωση. Το πιο φυσικό σνακ του κόσμου από τον Φρεσκούλη. Μια φυσική και νόστιμη πηγή βιταμινών για όλα τα παιδιά. Τα καρότα περιέχουν βιταμίνη C και φυλλικό οξύ, έναν συνδυασμό που τα καθιστά ισχυρή διατροφική ασπίδα κατά των λοιμώξεων του αναπνευστικού, από το κοινό κρυολόγημα έως το άσθμα. freskoulis.gr

με Τόφου

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 8 ώρες  Μερίδες: 2

ένα βάζο βάζουμε τη βρόμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους σπόρους τσία, το σιρόπι σφενδάμου, τη σκόνη πρωτεΐνης, τη σκόνη κακάο, το φιστικοβούτυρο και την τριμμένη σοκολάτα. Τελευταίο προσθέτουμε το γάλα ρυζιού. Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ για τουλάχιστον 8 ώρες. Απολαμβάνουμε!

αμύγδαλα και τα χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια όμορφη πούδρα. Προσωπικά, σταματάω το χτύπημα λίγο νωρίτερα, καθώς θέλω να υπάρχουν μικρά κομμάτια από αμύγδαλα στο τελικό αποτέλεσμα. Προσθέτουμε τη βρόμη και τον λιναρόσπορο και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Σειρά έχουν οι αποξηραμένοι χουρμάδες. Αφού, λοιπόν, τους τεμαχίσουμε με μικρότερα κομμάτια, τους προσθέτουμε στο πολυμίξερ και τους χτυπάμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το μείγμα από το πολυμίξερ και το βάζουμε σε ένα μπολ. Εκεί ρίχνουμε

ΣΟΚΟΛΆΤ

Ε ΝΙΟ CHEESECAKE (Χωρίς Ψήσιμο)

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 2 ώρες  Μερίδες: 8-10

ΥΛΙΚΆ Για τη βάση:

• 350 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

• 120 ml λάδι καρύδας

• 100 γρ. ζάχαρη καρύδας

• 60 γρ. σκόνη κακάο

• 50 γρ. βούτυρο αμυγδάλου

• 50 ml σιρόπι σφενδάμου

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας μπέρμπον

• 1/3 κ.γ. κανέλα

• 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:

• 400 ml κρέμα καρύδας (τοποθετούμε

την κονσέρβα στην κατάψυξη και

χρησιμοποιούμε μόνο το κρεμώδες

τμήμα της, αφαιρώντας το υγρό)

• 300 γρ. βίγκαν κρέμα τυριού

• 200 γρ. κουβερτούρα

• 50 γρ. ζάχαρη καρύδας

• σταγόνες κουβερτούρας (προαιρετικά)

• χοντρό αλάτι Ιμαλαΐων (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση: Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το λάδι καρύδας

και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα και το αλάτι και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη καρύδας, το βούτυρο αμυγδάλου, το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα από το δεύτερο μπολ στο πρώτο και αναμειγνύουμε τα υλικά πολύ καλά, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Απλώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα. Για την κρέμα: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε για 4-5 λεπτά με το μίξερ. Απλώνουμε την κρέμα στη βάση που έχουμε φτιάξει στην ταρτιέρα. Στολίζουμε προαιρετικά με σταγόνες κουβερτούρας και χοντρό αλάτι Ιμαλαΐων. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και απολαμβάνουμε!

Tips: Πώς λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει. Στο στόμιο της κατσαρόλα προσθέτουμε ένα ανοξείδωτο μπολ, του οποίου πρέπει να βεβαιωθούμε πως η βάση δεν ακουμπάει στο νερό. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κουβερτούρας και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε και την υπόλοιπη ποσότητα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα μας

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 30 λεπτά  Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά  Μερίδες: 12 cookies

ΥΛΙΚΆ

• 230 γρ. αλεύρι βρόμης

• 50 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

• 30 ml λάδι καρύδας

• 75 γρ. ζάχαρη καρύδας

• 50 ml σιρόπι σφενδάμου

• 100 γρ. σοκολατένια τσιπς

• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής

• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 1 κ.γ. βανίλια μπέρμπον

• 1 πρέζα αλάτι

• τριμμένη κουβερτούρα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι κι ανακατεύουμε καλά. Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε ένα μπρίκι και περιμένουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τη ζάχαρη καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου το λάδι καρύδας (αφού έχει κρυώσει), το γάλα και τη βανίλια κι ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το υγρό μείγμα μέσα στο πρώτο μπολ με το αλεύρι κι ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη ζύμη. Ρίχνουμε μέσα και τα σοκολατένια τσιπς κι ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μείγμα με μία πετσέτα και περιμένουμε 15 λεπτά. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι σούπας ή ένα σκουπ παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης (όσο χωράει το κουτάλι, όχι περισσότερο) και τη βάζουμε στο αντικολλητικό χαρτί. Αν χρειαστεί, βοηθάμε με το δάχτυλο, ώστε να πέσει η ζύμη από το κουτάλι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη και σχηματίζουμε τα μπισκότα μας. Φροντίζουμε να έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε στους 180°C για 8-10 λεπτά. Περιμένουμε 15 λεπτά το λιγότερο μέχρι να κρυώσουν πριν τα μετακινήσουμε. Σερβίρουμε προαιρετικά με τριμμένη κουβερτούρα κι απολαμβάνουμε!

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά  Χρόνος Μαγειρέματος: 25 λεπτά  Μερίδες: 12 μάφινς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη καρύδας, το κακάο, τη μαγειρική σόδα, τη βανίλια και το αλάτι κι ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το λάδι καρύδας και στη συνέχεια το αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει. Προσθέτουμε στο μπολ το γάλα, το λάδι καρύδας, το μηλόξυδο και τα 150 γρ. από τα σοκολατένια τσιπς κι ανακατεύουμε πολύ καλά. Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες. Ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα 50 γρ. τσιπς σοκολάτας. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Προαιρετικά, μπορούμε να σερβίρουμε με σαντιγί και σοκολατένια πουράκια για μεγαλύτερους πειρασμούς. Απολαμβάνουμε!

πουράκια

Ε ΝΙΟ Κ

ΥΛΙΚΆ

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 220 γρ. μιξ κόκκινων φρούτων (το μιξ

που χρησιμοποίησα περιέχει: κόκκινα

και μαύρα φραγκοστάφυλα, κόκκινα και μαύρα βατόμουρα, φράουλες και μύρτιλα)

• 155 ml γάλα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)

• 110 γρ. βίγκαν βούτυρο

• 80 γρ. καστανή ζάχαρη

• 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

• 100 γρ. κουβερτούρα

• 100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας

• 30 γρ. κακάο

• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 1 κ.γ. βανίλια μπέρμπον

• 1 πρέζα αλάτι

• άχνη ζάχαρη (για στόλισμα)

Ε

ΙΚ ΜΕ Κ Ο ΚΚΙΝ

Ά ΦΡΟΎΤΆ Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά  Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά  Μερίδες: 10

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας και προσθέτουμε την κουβερτούρα για να λιώσει. Φροντίζουμε το μάτι να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην κάψουμε το γάλα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι κι ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο, το γάλα με την κουβερτούρα που έχουμε λιώσει και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το περιεχόμενο από το δεύτερο μπολ στο πρώτο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μιξ φρούτων και τις σταγόνες κουβερτούρας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αλευρώνουμε ελαφρώς τη φόρμα μας και αδειάζουμε μέσα το περιεχόμενο του μπολ. Με ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλη τη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά. Σερβίρουμε προσθέτοντας άχνη ζάχαρη. Απολαμβάνουμε!

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 1 ώρα  Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά  Μερίδες: 12-15

ΥΛΙΚΆ

Για το μπράουνι:

• 200 γρ. αλεύρι ντίνκελ

• 250 γρ. ζάχαρη καρύδας

• 200 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

• 5 κ.σ. κακάο

• 5 κ.σ. ταχίνι

• 5 κ.σ. λάδι καρύδας

• 40 γρ. φουντούκια

• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 1 πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη:

• 3 κ.σ. άλειμμα σοκολάτας

• 150 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

Έξτρα Υλικά:

• σιρόπι φράουλα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το μπράουνι: Σε ένα μπoλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη καρύδας, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο υπάρχον μείγμα μαζί με 200 ml γάλα και το ταχίνι. Χρησιμοποιούμε το μίξερ για 5 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Θρυμματίζουμε τα φουντούκια και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας ελαφρά. Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το μείγμα ισιώνοντάς το. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά. Το βγάζουμε από τον φούρνο και περιμένουμε 30 λεπτά. Για την επικάλυψη: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα και το άλειμμα σοκολάτας και τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το άλειμμα. Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω από το μπράουνι, το οποίο έχει κρυώσει. Περιμένουμε 30 λεπτά. Τεμαχίζουμε το μπράουνι και σερβίρουμε με τριμμένα φουντούκια. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε το αγαπημένο σας vegan σιρόπι. Εγώ επέλεξα σιρόπι φράουλας. Απολαμβάνουμε!

Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 5 λεπτά  Μερίδες: 2

ΥΛΙΚΆ

Για τη μους: • 200 γρ. κουβερτούρα • 700 γρ. silken τόφου • 6 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας μπέρμπον

Για το σερβίριμα: • σταγόνες σοκολάτας • φράουλες • φρέσκος δυόσμος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το τόφου, τη λιωμένη κουβερτούρα, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια και τα χτυπάμε για 1-2’. Σερβίρουμε γαρνίροντας με σταγόνες σοκολάτας, φράουλες και φρέσκο δυόσμο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό επιθυμούμε, και απολαμβάνουμε.

ρούν ότι περιέχει αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα και ορμόνες, ή ανησυχούν για το περιβάλλον κ.ά. Και φυσικά, πολλοί ασπάστηκαν τη vegan φιλοσοφία για ηθικούς λόγους. Να σημειώσουμε ότι τα φυτικά γάλατα, καθώς και τα φυτικά επιδόρπια, προσφέρουν τόσο περιβαλλοντικά όσο και διατροφικά οφέλη. Οι πηγές που χρησιμοποιούνται για εναλλακτικά ροφήματα γάλακτος απαιτούν λιγότερη γη, νερό, λίπασμα και ενέργεια από το αγελαδινό γάλα, είναι χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες και παρέχουν ορισμένα από τα θρεπτικά οφέλη των ίδιων

ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

θεωρούμε κορυφαία στην ελληνική αγορά και σας τα παρουσιάζουμε.

με το ρόφημα σόγιας. Το προϊόν είναι φιλικό προς το περιβάλλον – καλό για εσάς και για τον πλανήτη. Ρίξτε το ρόφημα

ρόφημα χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με αντιοξειδωτική δράση, χάρη στη βιταμίνη Ε, με απίθανη γεύση καρύδας. Μπορείτε ασφαλώς να δοκιμάσετε και τις υπόλοιπες 9 υπέροχες γεύσεις, όπως αμύγδαλο, φουντούκι, βρόμη, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Όλα τα φυτικά ροφήματα είναι χωρίς κορεσμένα λιπαρά, λακτόζη και γλουτένη και εμπλουτισμένα με ασβέστιο και βιταμίνες για μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή. www.delta.gr/fytika-proionta/

Περιέχει πουρέ φρούτων, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αρωματικές ύλες, χωρίς επιπλέον πρόσθετα! Πρόκειται για ιδανική επιλογή για μικρούς και μεγάλους, όχι μόνο ως ρόφημα αλλά και για smoothies ή γλυκές παρασκευές, όπως παγωτό ή κέικ, ή και στα δημητριακά για πρωινό! Ρόφημα Βρόμη Μπανάνα 250 ml: Ρόφημα βρόμης με μπανάνα, χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη, με χαμηλά λιπαρά, 100% φυτικής προέλευσης. Ρόφημα Βρόμη Berries 250 ml: Ρόφημα βρόμης με βατόμουρο, σμέουρα και φράουλα, χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη, με χαμηλά λιπαρά, 100% φυτικής προέλευσης. Περιέχει 12 αμινοξέα και είναι πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, που βελτιώνουν την απόδοση του μεταβολισμού. Πλούσιο σε φυτικές ίνες που βοηθούν στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. www.achaiacompany.gr

πρωτεΐνη του μπιζελιού και έχει υψηλή διατροφική αξία, καθώς αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών. To Sproud έχει ουδέτερη γεύση και πλούσια και κρεμώδη υφή, ενώ δεν περιέχει γλουτένη και λακτόζη. Είναι χαμηλό σε σάκχαρα, πλούσιο σε πρωτεΐνη και εμπλουτισμένο με βιταμίνες και σίδηρο. Τα Sproud Original και Unsweetened προσφέρονται για γενική χρήση, κυρίως

διαθέτει σειρά από ροφήματα αμυγδάλου -χωρίς ζάχαρη, με κακάο, με περισσότερη πρωτεΐνη- αλλά η συμβουλή μας είναι να προτείνετε στα παιδιά σας το Παιδικό Ρόφημα Αμυγδάλου για Ανάπτυξη. Το ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ kids αμύγδαλο από τον 12ο μήνα, με την εγγύηση της ΟΛΥΜΠΟΣ, είναι μια νέα διατροφική πρόταση για την ανάπτυξη των παιδιών, χωρίς

ΔΩΔΩΝΗ Plant’d

Κατάλληλα για όσους επιλέγουν μια vegan διατροφή ή μία διατροφή με λιγότερα γα λακτοκομικά προϊόντα, τα ΔΩΔΩΝΗ Plant’d παράγονται από εξαιρετικής ποιότητας φυσικά συστατικά με βάση τη βρόμη και φυτικές πρωτεΐνες μπιζελιού, ενώ δεν περιέχουν λακτόζη, φοινικέλαιο, σόγια, ξηρούς καρπούς και συντηρητικά. Επιπλέον, τα φυτικά επιδόρπια Plant’d φέρουν την πιστοποίηση V-Label, η οποία αποτελεί ένα διεθνώς αναγνωρισμένο και κατα- χωρισμένο σύμβολο σήμανσης προϊόντων που είναι κατάλληλα για vegan και vegetarian κοινό, με τη ΔΩΔΩΝΗ να αποτελεί την πρώτη γαλακτοβιομηχανία στη χώρα μας που έβαλε την πιστο- ποίηση on-pack στα φυτικά της επιδόρπια. Αποτελώντας ιδανική επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας, τα φυτικά επιδόρπια Plant’d είναι ήδη διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ σε όλη την Ελλάδα, σε μονά κύπελλα, 150 g το καθένα.www.dodoni.eu/el/fytika/epidorpia-plantd

Τώρα, με τα φυτι κά επιδόρπια της ΔΕΛΤΑ μπορείτε να απολαμβάνετε τα καλά του καρ πού και με το κουτά λι. Ανακαλύψτε τα σε 5 μοναδικές γεύσεις! Με λεμόνι, ροδάκινο, βανίλια και δύο γεύσεις με περισσότερη πρωτεΐνη. 100% φυτικό επιδόρπιο, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και χωρίς λακτόζη. Κατάλληλο για χορτοφάγους και για περιόδους νηστείας. Αξιοσημείωτο ότι η σειρά έχει 2 νέα PROTEIN PLUS προϊόντα, με «Αμύγδαλο» φυσική γεύση και «Αμύγδαλο με Μάνγκο, Passion Fruit και Δημητριακά», 100% φυτικά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χωρίς χρωστικές και συντηρητικά. www.delta.gr/fytika-proionta/

οποίο

Βιολογικό, φυτικό, 100% vegan, φρέσκο γιαούρτι κάσιους BIOGURT, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και γλυκαντικών. Το επιδόρπιο γιαουρτιού κάσιους είναι μια φρέσκια, γευστική, νόστιμη εναλλακτική λύση για το γιαούρτι. Είναι φρέσκο (διατηρείται στο ψυγείο), είναι φυτικό, είναι βιολογικό, 100% vegan και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ένα γιαούρτι BIOGURT μαζί με φρούτα, μούσλι ή και ξηρούς καρπούς, είναι

Κ

άθε χρόνο, εκατομμύρια ζώα εκτρέφονται και θανατώνο-

νται με αποκλειστικό σκοπό την παραγωγή γούνας. Περίπου το 85% των γουνοδερμάτων στο παγκόσμιο εμπόριο προέρχεται από εκτροφεία γουνοφόρων. Στα εκτροφεία δεν υφίστανται, φυσικά, συνθήκες ευζωίας. Τα ζώα υπομένουν τον εγκλεισμό σε κλουβιά πολύ μικρών διαστάσεων και την έκθεση σε ακραίες καιρικές συνθήκες. Τα μινκ και οι αλεπούδες είναι ζώα σαρκοφάγα, αρπακτικά, φιλοπερίεργα και δραστήρια, τους αρέσει να κολυμπούν και να περνούν αρκετές ώρες στο νερό. Είναι κατ’ ουσίαν άγρια ζώα, επειδή ως είδη δεν έχουν περάσει μέσα από κάποια διαδικασία εξημέρωσης και δεν προσαρμόζονται σε περιβάλλον αιχμαλωσίας. Σε αντίθεση με τα περισσότερα είδη εκτρεφόμενων ζώων, τα οποία τείνουν να ζουν σε κοπάδια ή αγέλες, τα μινκ είναι μοναχικά ζώα. Στο φυσικό περιβάλλον, τόσο τα μινκ όσο και οι αλεπούδες διανύουν τεράστιες αποστάσεις για να προστατεύσουν την περιοχή τους. Συνεπώς, είναι ακατάλληλα για συνθήκες εκτροφής και ειδικά για εντατική εκτροφή και αναπαραγωγή. Άθλιες οι συνθήκες διαβίωσης Τα ζώα που εκτρέφονται για τη γούνα τους κατά βάση στεγάζονται σε συρμάτινα κλουβιά που εκτείνονται κατά μήκος σε υπόστεγα ανοιχτά στο πλάι. Σιτίζονται με μείγματα που τοποθετούνται στις οροφές των κλουβιών και το νερό τούς παρέχεται με σωλήνες που καταλήγουν σε ειδικό στόμιο. Στα μινκ παρέχεται και ένα κουτί στο οποίο μπορούν να φωλιάζουν, ενώ κάποιες φορές υπάρχει και στοιχειώδης εμπλουτισμός του χώρου τους με αντικείμενα όπως πλαστικοί κύλινδροι. Έρευνες σε εκτροφεία γούνας αποκαλύπτουν σειρά σημαντικών προβλημάτων που αφορούν την υγεία και γενικώς τις συνθήκες διαβίωσης των ζώων:  Σοβαρές μολύνσεις στα μάτια, στη μύτη και στα αυτιά  Προβλήματα στην περιοχή γύρω από τα δόντια  Ανοιχτές πληγές, κοψίματα και άλλοι τραυματισμοί  Απώλεια ουρών ή/και άκρων  Παραμορφωμένα ή/και χωλά άκρα  Κανιβαλισμός νεκρών ζώων  Πτώματα σε αποσύνθεση αφημένα μέσα σε κλουβιά με ζωντανά ζώα  Διαλυμένα κλουβιά με αιχμηρά

επεξεργασία. Για την επεξεργασία και την προστασία των ακατέργαστων δερμάτων, χρησιμοποιείται ένα μείγμα επικίνδυνων τοξικών ουσιών, όπως τασιενεργές ουσίες, λίπη, διαλύτες, οξέα, τανίνες, βιοκτόνα, μυκητοκτόνα, χρωστικές ουσίες και λευκαντικά. Οι εργαζόμενοι στον κλάδο της γούνας εκτίθενται στον κίνδυνο χρόνιων επιπτώσεων, οι οποίες κυμαίνονται από παθήσεις του δέρματος και ερεθισμό των ματιών μέχρι καρκίνους και θάνατο. Στους κινδύνους για το περιβάλλον περιλαμβάνεται η τοξικότητα στους υδρόβιους οργανισμούς, καθώς και η ατμοσφαιρική ρύπανση. Μεγάλο μέρος της μεταποιητικής βιομηχανίας γούνας έχει κινηθεί προς αναπτυσσόμενες χώρες όπως η Κίνα, λόγω των χαμηλότερων περιβαλλοντικών προτύπων και του φτηνού εργατικού δυναμικού. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις από την παραγωγή ενός παλτού από φυσική γούνα είναι μεγαλύτερες από εκείνες της παραγωγής μιας συνθετικής γούνας. Τα προϊόντα αληθινής γούνας καταναλώνουν περισσότερους ενεργειακούς πόρους από όσους καταναλώνουν τα αντίστοιχα προϊόντα που κατασκευάζονται από συνθετικά υλικά. Ο ισχυρισμός ότι η γούνα είναι «πράσινη» διαψεύστηκε κατηγορηματικά από τα ευρήματα μελέτης των περιβαλλοντικών επιπτώσεων της παραγωγής γούνας από μινκ. Ολλανδοί ερευνητές από το CE Delft εκπόνησαν μια «αποτίμηση κύκλου ζωής» της γούνας, μελετώντας την αλυσίδα της παραγωγής, από την παραγωγή τροφής για τα μινκ μέχρι την παραγωγή 1 κιλού γούνας έτοιμης για χρήση από τον τομέα μεταποίησης. Η μελέτη εκτάθηκε σε 18 διαφορετικούς

το τελικό προϊόν, απαιτείται πολλή επεξεργασία, μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις και προσμείξεις ουσιών. Η γούνα αποτελεί μέρος του ζώου, συνεπώς το δέρμα που αφαιρείται αποσυντίθεται αμέσως, εκτός κι αν υποστεί χημική

κάποιων κοινών υφασμάτων, προερχόμενων από υλικά όπως το βαμβάκι, το μαλλί, τα ακρυλικά και τα πολυεστερικά υφάσματα. Η εν λόγω μελέτη απέδειξε ότι, σε σύγκριση με τα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα, η γούνα έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο στους 17 από τους 18 τύπους επίδρασης στο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένης της κλιματικής αλλαγής, του ευτροφισμού

– Σε τι μας διαφοροποιεί αυτό από τα υπόλοιπα κράτη; Τα περισσότερα ευρωπαϊκά κράτη έχουν μόνο εκτροφεία και όχι βιοτεχνίες. Για παράδειγμα η Δανία, που λόγω κορωνοϊού σταμάτησε την εκτροφή για δύο χρόνια, είχε πάνω από δύο χιλιάδες εκτροφεία αλλά όχι βιοτεχνίες. Πωλούν τα γουνοδέρματα σε δημοπρασίες και από εκεί τα παίρνουν οι εταιρείες και τα μεταποιούν σε ενδύματα. Και στην Ελλάδα έχουμε εισαγωγή γουνοδερμάτων τα οποία δεν παράγουμε εμείς, όπως της αλεπούς κ.ά. – Άρα, τα κράτη που έχουν απαγορεύσει την εκτροφή, ενδεχομένως να μην έχουν απαγορεύσει τη μεταποίηση; Η μεταποίηση δεν έχει απαγορευτεί πουθενά. Ως ελάχιστο φωτεινό παράδειγμα είναι η Καλιφόρνια των ΗΠΑ, η οποία έχει απαγορεύσει και το εμπόριο, σε αντίθεση με τα ευρωπαϊκά κράτη. – Στην ουσία, ποιο είναι το νόημα, αφού δεν απαγορεύεται πουθενά η πώληση; Να μειωθούν τα εκτροφεία και σιγά σιγά να σταματήσει και το εμπόριο. Στη Βρετανία έχει απαγορευτεί η εκτροφή από το 2000 και τώρα έχει γίνει πρόταση να απαγορευτεί και το εμπόριο, γιατί τι νόημα έχει να μην τα παράγουμε, αλλά να τα εισάγουμε. Αυτό είναι κάτι που γίνεται σταδιακά, όπως καταλαβαίνετε. Ο τελικός στόχος είναι να απαγορευτεί το εμπόριο. – Υπάρχει κάποιος Θέμα: Υπόθεση γούνες

-

δεν

Τον Νοέμβριο του 2021, η ΠΦΠΟ εξέδωσε δελτίο τύπου με τίτλο «Ο Στάβλος Της Ευρώπης Η Ελλάδα Για Τη Γούνα ­ Αντιδράσεις Κατοίκων Και Ασφαλιστικά Μέτρα» στο οποίο καυτηρίαζε την απόφαση της κυβέρνησης να δώσει μια σημαντική ένεση ρευστότητας στους εκτροφείς γουνοφόρων ζώων, καθώς και τις προσπάθειες των εκτροφέων να εντάξουν τη γούνα στην ανακυκλούμενη οικονομία και να εξασφαλίσουν αποζημίωση 3.000.000 ευρώ στον κλάδο. Κι αυτό διότι, πέρα από την ηθική και νομική διάσταση του θέματος που αφορά στην καταφανή κακοποίηση των ζώων, υπάρχει και η περιβαλλοντική διάσταση που θίγει τον ίδιο τον άνθρωπο. Επιπλέον, σύμφωνα με την ΠΦΠΟ, Η Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας, με συνοπτικές διαδικασίες και παρά τις αντιρρήσεις των τοπικών κοινοτήτων, σκόπευε να δώσει καινούργιες άδειες σε εκτροφείς, συμπεριλαμβανομένων αυτή τη φορά και Δανών επιχειρηματιών, που πλέον δεν μπορούν να δραστηριοποιηθούν στη χώρα τους, καθώς εκεί πέρασαν στην κατάργηση αυτής της δραστηριότητας, ενώ η δική μας χώρα προβλέπεται να γίνει η «χωματερή» της Ευρώπης Όπως ήταν φυσικό, η Ελληνική Ομοσπονδίας Γούνας αντέδρασε έντονα, μετατοπίζοντας ωστόσο το πεδίο αντιπαράθεσης από την κακοποίηση των ζώων

στην οικονομική ευρωστία, στους εργαζομένους στον κλάδο και στην πολιτιστική κληρονομιά, υποστηρίζοντας μάλιστα ότι ο κλάδος της γουνοποιίας είναι ο πιο πράσινος και ο πιο κυκλικός της ελληνικής Οικονομίας και ο μοναδικός που έχει «ΜΗΔΕΝ» αποτύπωμα άνθρακα. Στους ισχυρισμός αυτούς, η ΠΦΠΟ επανήλθε δριμύτερη, σημειώνοντας μάλιστα ότι η υγεία και η προστασία του περιβάλλοντος και των ζώων θα πρέπει να αποτελεί προτεραιότητα ως μέσο διασφάλισης της ανθρώπινης υγείας. Επιπλέον, σημειώνει ότι τα μινκ έχουν πληγεί ιδιαίτερα από τον κορωνοϊό, με ξέσπασμα κρουσμάτων σε όλο τον κόσμο, τα οποία, σε ορισμένες περιπτώσεις, μολύνουν ανθρώπινους πληθυσμούς. Επιπλέον, τη διετία 2018­2019 έχουν αναρτηθεί στη Διαύγεια πρόστιμα σε δεκάδες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον χώρο του δέρματος και της γούνας. Τα πρόστιμα αφορούν παραβιάσεις της περιβαλλοντικής νομοθεσίας, που συνδέονται και με τη διαχείριση επικίνδυνων αποβλήτων. Και, τέλος, τόνισε ότι «Η γούνα δεν είναι Πράσινη και ΔΕΝ ΑΝΗΚΕΙ στην Πράσινη Κυκλική Οικονομία». Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις, ο κίνδυνος για τη δημόσια υγεία, η κοινωνική αναταραχή γύρω από τη διατήρηση των μινκ και οι αυξανόμενες ηθικές αντιρρήσεις για τη διατήρηση των ζώων για την παραγωγή γούνας απαιτούν τερματισμό της.

ΤΙ ΛΕΕΙ Ό ΝΌΜΌΣ Ποιοι νόμοι διέπουν την εκτροφή και θανάτωση των ζώων στην Ελλάδα;

Τόσο η ενωσιακή όσο και η εθνική νομοθεσία δεν απαγορεύουν την εκτροφή γουνοφόρων ζώων. Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στηρίζει όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας. Ανάμεσα σε αυτούς είναι και η εκτροφή γουνοφόρων ζώων. Οι υπηρεσίες του Υπουργείου ελέγχουν τις εκτροφές γουνοφόρων ζώων, ώστε να τηρούνται οι διατάξεις της Νομοθεσίας που διέπουν την αδειοδότηση των μονάδων, τις συνθήκες διαβίωσής τους κατά την εκτροφή τους, αλλά και τις συνθήκες θανάτωσης αυτών, ως ακολούθως:  Π.Δ. 374/2001 «Προστασία των ζώων στα εκτροφεία σε συμμόρφωση

την οδηγία 98/58/Ε.Κ. του Συμβουλίου και σε εκτέλεση της Απόφασης 2000/50/Ε.Κ. της Επιτροπής» (Α΄251/22­10­2001).  Κανονισμός (ΕΚ) αριθμ. 1099/2009 του Συμβουλίου για την προστασία των ζώων κατά τη θανάτωσή τους.  Νόμος 4056/2012 «Ρυθμίσεις για την κτηνοτροφία και τις κτηνοτροφικές

εγκαταστάσεις και άλλες διατάξεις» (Α΄52/12­03­2012).  Νόμος 1444/1984 «Κύρωση των Ευρωπαϊκών Συμβάσεων α) “για την προστασία των ζώων στις εκτροφές” και β) “ για την προστασία των προς σφαγή ζώων”» (Α΄78/28­5­1984).  Οδηγία 92/65/ΕΟΚ του Συμβουλίου, της 13ης Ιουλίου 1992, που καθορίζει «τους όρους υγειονομικού ελέγχου που διέπουν το εμπόριο και τις εισαγωγές στην Κοινότητα ζώων, σπέρματος, ωαρίων και εμβρύων που δεν υπόκεινται, όσον αφορά τους όρους υγειονομικού ελέγχου, στις ειδικές

ρυθμίσεις που αναφέρονται στο τμήμα Ι του παραρτήματος Α της οδηγίας 90/425/ΕΟΚ», σύμφωνα με την οποία εγκρίνονται, καταχωρί -

στο Μητρώο εκτροφέων γου -

ζώων και αποδίδεται κτηνο-

κωδικός στις εκτροφές.  Απόφαση της Επιτροπής 2006/778/ΕΚ, της 14ης Νοεμβρίου 2006, σχετικά με ελάχιστες απαιτήσεις για τη συλλογή

πληροφοριών κατά τις επιθεωρήσεις εγκαταστάσεων παραγωγής κτηνοτροφικών μονάδων.  Π .Δ. 184/1996 «Όροι υγειονομικού ελέγχου που διέπουν το εμπόριο και τις εισαγωγές ζώων, σπέρματος, ωαρίων και εμβρύων που δεν υπόκεινται όσο ν αφορά τους όρους υγειονομικού ελέγχου στις ειδικές ρυθμίσεις πουαναφέρονται στο Τμήμα Ι του Παραρτήματος Γ του π.δ/τος 420/1993 (Α΄179), σε συμμόρφωση προς την οδηγία 92/65/ΕΟΚ του Συμβουλίου και εκτέλεση της 95/176/ΕΟΚ Απόφασης της Επιτροπής» (Α΄137/3­7­1996), σύμφωνα με το οποίο εγκρίνονται, καταχωρίζονται στο Μητρώο εκτροφέων γουνοφόρων ζώων και αποδίδεται κτηνοτροφικός κωδικός στις εκτροφές.  Η Σύμβαση για την προστασία των γουνοφόρων ζώων, η οποία

Στο πλαίσιο της έρευνάς μας για το ζήτημα της γούνας στην Ελλάδα, επικοινωνήσαμε και με το Σύνδεσμο Γουνοποιών Καστοριάς. Ο πρόεδρος του Συνδέσμου Απόστολος Τσούκας ανταποκρίθηκε στο αίτημά μας και μας παραχώρησε συνέντευξη σχετικά με την κατάσταση στον κλάδο και τις επόμενες κινήσεις του Συνδέσμου. Greek Vegan: Κύριε Τσούκα, πώς θα χαρακτηρίζατε την κατάσταση με τα πρόσφατα γεγονότα; Απόστολος Τσούκας: Τώρα που περιμέναμε να βγούμε από την κρίση που είχε ξεσπάσει με τον κορωνοϊό, προέκυψε ο πόλεμος, και τα δύο κράτη που πολεμάνε είναι οι κύριοι αγοραστές μας. Το 95% των εξαγωγών μας γίνεται στη Ρωσία και στην Ουκρανία. Αυτή τη στιγμή, υπάρχει απαγόρευση εξαγωγών στη Ρωσία και αυτό μας αφήνει χωρίς αντικείμενο, χωρίς δουλειά. G.V.: Πόσα εκτροφεία έχουμε αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα; Α.Τ.: 80 εκτροφεία και 2000 βιοτεχνίες, οι οποίες απασχολούν χιλιάδες εργάτες. Βρίσκονται στην Καστοριά και στο Βόιο. Είμαστε το μεγαλύτερο παραγωγικό κέντρο του Δυτικού κόσμου. G.V.: Γνωρίζουμε ότι υπάρχουν καταγγελίες για την κακομεταχείριση των ζώων στις φάρμες. Α.Τ.: Το τι λέει καθένας είναι σεβαστό. Υπάρχει όμως ένα «αλλά». Την άποψή του θα πρέπει να την τεκμηριώνει. Δεν μπορεί να λέει ότι κακοποιούνται τα ζώα. Πώς τα κακοποιούν; Εμείς είμαστε οι μόνοι εκτροφείς που έχουμε πιστοποιητικό welfare. Εμείς, αν το ζώο μας δεν το φροντίσουμε πιο καλά από τα παιδιά μας, και το εννοώ αυτό που σας λέω, θα καταστραφούμε. Εμείς στηριζόμαστε στην καλή μεταχείριση των ζώων. Εκεί στηρίζεται και η επιχείρησή μας. Αν το ζώο μας δεν είναι καλά ή δεν έχει καλές συνθήκες διαβίωσης, οι πρώτοι που θα έχουμε πρόβλημα είμαστε εμείς, γιατί απαξιώνουμε το προϊόν μας, υποτιμάμε το προϊόν μας και πέφτει αυτόματα η αξία του. Άρα, αυτό που μας συμφέρει είναι το ζώο να ζει καλά. G.V.: Τι επιπτώσεις

στον άνθρωπο και ο άνθρωπος σε αυτά. Δηλαδή, με αυτή τη λογική, θα έπρεπε να σκοτώσουμε και τους ανθρώπους που είχαν κορωνοϊό; Θα προσπαθήσουμε να τους γιατρέψουμε. Εμείς εδώ δε θανατώσαμε κανένα ζώο. Επί 12 μήνες κάναμε εντατικούς ελέγχους και καταφέραμε να αποδείξουμε ότι δεν υπάρχει κίνδυνος από τα ζώα αυτά. Είναι άδικο να λέμε ότι κάποια ζώα έχουν ψυχή και κάποια άλλα δεν έχουν. Δεν υπάρχουν μεγαλύτεροι φιλόζωοι από εμάς στον κόσμο. G.V.: Συμπεριλαμβανομένων και γουνοδερμάτων άγριων ζώων; Υπάρχουν χώρες που επιτρέπουν το κυνήγι άγριων ζώων για το δέρμα τους; Α.Τ.: Κάποιες χώρες ίσως να επιτρέπουν το κυνήγι λόγω αύξησης του πληθυσμού κάποιου συγκεκριμένου είδους, αλλά γενικά απαγορεύεται και το εμπόριο και η μεταποίηση. Στην Ελλάδα απαγορεύεται και η εισαγωγή άγριων γουνοδερμάτων και η μεταποίηση. Δεν μπορούμε να εισάγουμε αρκούδα για παράδειγμα. Αν δεν υπήρχε ο κλάδος της εκτροφής στην Ελλάδα, θα έπρεπε να την εφεύρουμε, γιατί τα εκτροφεία απορροφούν τα απόβλητα από τα τυροκομεία και τα σφαγεία – τα κάνουμε ζωοτροφή και τις κοπριές τις κάνουμε βιοαέριο. Δηλαδή, η ελληνική εκτροφή είναι ο ορισμός της κυκλικής οικονομίας.

G.V.: Πώς βλέπετε την επιλογή των μεγάλων οίκων μόδας να σταματήσουν τη χρήση φυσικής γούνας; Α.Τ.: Αυτά είναι παραμύθια. Λένε τάχα ότι σταματάνε, αλλά στα ρούχα τους χρησιμοποιούν φυσικές γούνες.

G.V.: Για ποιο λόγο να μη χρησιμοποιήσουν συνθετική; Α. Τ.: Στη Σιβηρία έχει ­ 6 0° C. Aν φορέσεις συνθετικό, θα γίνει κόκαλο και το ίδιο κι εσύ. Η φυσική γούνα είναι πιο ζεστή, γι’ αυτό και τις φοράνε οι άνθρωποι σε εκείνα τα κλίματα. Δεν καταλαβαίνω γιατί οι άνθρωποι να μην μπορούν να έχουν επιλογή για το τι θα φορέσουν και γιατί κάποιοι τους τα καταστρέφουν στο δρόμο. Μπορώ να καταλάβω την επιλογή, αλλά τι επιλογή μου δίνεις εμένα όταν μου απελευθερώνεις όλα μου τα ζώα. Έχει καταστραφεί η πανίδα της Καστοριάς. Δεν υπάρχουν πάπιες γιατί το μινκ δεν έχει φυσικό εχθρό στην Ελλάδα. Έχουν φάει όλα τα ζώα. 65.000 ζώα απελευθερώθηκαν. Δεν μπορεί να ελεγχθεί τίποτα. Θα πρέπει λοιπόν κι εμείς να έχουμε επιλογή, όπως έχουν και οι άλλοι. Ας επιλέξει ο

Fur Free Retailer Το Fur Free Retailer είναι τo πρόγραμμα το οποίο ενημερώνει τους καταναλωτές σχετικά με τις εταιρείες οι οποίες σταματούν τη χρήση γούνας, ώστε να τις γνωρίζουν και να μπορούν πλέον να κάνουν τις αγορές τους από αυτές. Η ηλεκτρονική λίστα με τους εμπόρους που δεν χρησιμοποιούν γούνα είναι πάντα ενημερωμένη και ολοένα και αυξάνεται. Υπάρχει δυνατότητα αναζήτησης μιας εταιρείας ανάλογα με το κράτος, την κατηγορία ή τις εταιρίες που προσαρτήθηκαν πρόσφατα. Το πρόγραμμα στοχεύει στο να ενθαρρύνει τις εταιρείες να απελευθερωθούν

πνεύμα του ηθικού καταναλωτισμού, ενώ οι εταιρίες δεσμεύονται εγγράφως γι’ αυτό. Η λήψη μιας ηθικής και δημόσιας στάσης απέναντι στη μόδα της γούνας προσφέρει σε μια εταιρεία την ευκαιρία να προωθήσει μια δημόσια πολιτική ενάντια στη βία και τη σκληρότητα και να παράσχει την υποστήριξή της στις διεθνείς προσπάθειες τερματισμού αυτής της περιττής και σκληρής επιλογής μόδας. Το Fur Free Retailer αναγνωρίζεται από το ISO 26000:2010 Guidelines to Corporate Social Responsibility ως παράδειγμα τομεακών πρωτοβουλιών. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε τον ιστότοπο https://furfreeretailer.com.

Είναι πλούσια σε βιταμίνες Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση υγιών οστών. Το ασβέστιο και η βιταμίνη D πάνε χέρι-χέρι για να εξασφαλίσουν την οστική πυκνότητα. Τα δημητριακά, πλούσια σε ασβέστιο και βιταμίνη D, βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας των οστών και βοηθούν στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται πρωτεΐνες για την ενδυνάμωση των μυών και των ιστών. Επίσης, οι πρωτεΐνες είναι σημαντικές για το δέρμα, τους χόνδρους, τα οστά και το αίμα. Ένας σίγουρος τρόπος για να καλύψουμε τη συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα πρωτεϊνών είναι να προσθέσουμε

Βοηθούν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων Όλοι γνωρίζουμε πως τα πολλά λιπαρά μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις και πως η συχνή κατανάλωση πρόχειρου φαγητού που παρασκευάζεται με ανθυγιεινά έλαια είναι πιθανό να οδηγήσει σε πρόωρα καρδιακά επεισόδια. Οι ανθυγιεινές διατροφικές συνήθειες μπορούν επίσης να προκαλέσουν απόφραξη των αρτηριών της καρδιάς, λόγω συσσωρευμένου λίπους. Αντίθετα, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν τις κατάλληλες ποσότητες υγιεινών λιπαρών είναι ευεργετική για τον οργανισμό. Τα δημητριακά, ιδίως αυτά που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής άλεσης, προσφέρουν στον οργανισμό την ποσότητα των ωφέλιμων λιπαρών που χρειάζεται για τις καθημερινές του ανάγκες. Διατηρούν υγιή τα επίπεδα του σακχάρου Τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες κάνουν τα επίπεδα της γλυκόζης να ανεβαίνουν στα ύψη. Η κατανάλωση δημητριακών, και συγκεκριμένα δημητριακών ολικής άλεσης, ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των επιπέδων της γλυκόζης στο αίμα και να μειώσει το αίσθημα πείνας. Βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εντέρου Όσο μεγαλώνουμε, το σώμα μας επεξεργάζεται πιο δύσκολα την τροφή. Τα δημητριακά, πλούσια σε φυτικές ίνες, βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εντέρου και κρατούν υπό έλεγχο το σωματικό μας βάρος. Μάλιστα, με την τακτική κίνηση του εντέρου προλαμβάνονται παθήσεις, όπως η δυσκοιλιότητα. Βοηθούν στη διατήρηση υγιούς βάρους Τα δημητριακά έχουν χαμηλές θερμίδες. Επίσης, η δομή τους είναι πολύπλοκη και το πεπτικό σύστημα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για την επεξεργασία τους, μειώνοντας το αίσθημα της πείνας και την ανάγκη να τρώμε περισσότερο. Η καθημερινή κατανάλωση δημητριακών δίνει αίσθημα πληρότητας

καρδιάς, του εγκεφάλου, των οστών και των μυών, και για την παραγωγή ενζύμων και ορμονών. Τα δημητριακά είναι πλούσια σε μέταλλα, όπως μαγνήσιο που βοηθά στη λειτουργία του νευρικού και μυϊκού συστήματος, κάλιο που βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και ασβέστιο που βοηθά στη διατήρηση υγιών οστών.

πριν

Πώς σχηματίστηκε η σύνδεση μεταξύ ορισμένων γευμάτων και ορισμένων τροφίμων, όπως τα δημητριακά για πρωινό; Η αφετηρία τοποθετείται στην πρώιμη εποχή της αποικιοκρατίας, όπου υπήρχε ένα γεύμα στη μέση της ημέρας. Οι αγρότες και οι εργάτες έτρωγαν νωρίτερα, επειδή ξυπνούσαν πολύ πρωί, ενώ η ελίτ έτρωγε πιο μετά, επειδή μπορούσε να κοιμηθεί ως αργά. Έμφαση δινόταν στο κυρίως γεύμα, στο οποίο τα άτομα συνήθως κάθονταν μαζί για να φάνε. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η συνεστίαση δεν ήταν το είδος της κοινωνικής εκδήλωσης που αποτελεί σήμερα. Οι άνθρωποι τότε δεν έδιναν προσοχή στους τρόπους τους κατά το φαγητό, και φυσικά ούτε ενδιαφέρονταν να συνομιλήσουν. Μάλιστα, εάν η συζήτηση προέκυπτε, αφορούσε κυρίως το φαγητό και την προμήθειά του. Κάπως έτσι βρισκόμαστε, λοιπόν, σε εκείνη την ιστορική περίοδο όπου υπάρχουν πολύ θολές γραμμές μεταξύ αυτού

οργανισμού. Η ιστορία του πρωινού και τα δημητριακά

που είναι και δεν είναι γεύμα, όπως επίσης και μεταξύ αυτού που είναι και δεν είναι πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, για να αλλάξουν όλα στην πορεία με τη Βιομηχανική Επανάσταση. Ο λόγος; Το πρόγραμμα εργ ασίας των ανθρώπων μεταβλήθηκε άρδην, καθώς οι άνθρωποι μετακινούνταν από τον αγροτικό σε έναν πιο αστικό και βιομηχανικό τρόπο ζωής και δεν μπορούσαν να επιστρέφουν στο σπίτι τους στη μέση της ημέρας για φαγητό. Αντιθέτως, μπορούσαν να πάνε όλοι στο σπίτι και να δειπνήσουν μαζί, ώστε το γεύμα έγινε ξεχωριστό. Και τότε είναι που οι τρόποι έγιναν πολύ σημαντικοί και προέκυψε το πρωτόκολλο και η τυπικότητα. Και τότε είναι που, πραγματικά, οι άνθρωποι άρχισαν να συνδέουν συγκεκριμένα τρόφιμα με συγκεκριμένα γεύματα. Κι έτσι, με το κυρίως γεύμα να αλλάζει ώρα, προέκυψε ένα κενό στη μέση της ημέρας, με το μεσημεριανό γεύμα να επινοείται για να το γεμίσει. Οι άνθρωποι φέρνουν πίτα ή μπισκότα για μεσημεριανό, αλλά το σάντουιτς καταλήγει να είναι αυτό που ενδείκνυται πραγματικά για ένα

καθώς αποτελεί γρήγορη και εύκολη λύση. Δεν χρειάζεται σκεύη, δεν χρειάζεται πλύσιμο και καθάρισμα – στην ουσία απλώς συσκευάζεται σε ένα δοχείο φαγητού πολύ εύκολα, και αυτό ήταν όλο!

Τι να προσέχoυμε Αν ψάχνετε για θρεπτικά και ευεργετικά δημητριακά, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αναζητάτε στην ετικέτα διατροφικών στοιχείων. Αυτά περιλαμβάνουν: Φυτικές ίνες: Είναι απαραίτητο να επαληθεύσετε την ποσότητα φυτικών ινών ανά μερίδα σε οποιοδήποτε δημητριακό. Ένα μπολ δημητριακών με τουλάχιστον 5 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα είναι υπέροχο. Ωστόσο, εάν έχετε υψηλότερη απαίτηση σε φυτικές ίνες, αναζητήστε ακόμη περισσότερες από αυτές ανά μερίδα! Πρωτεΐνη: Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν χρειάζονται τόση πρωτεΐνη όση πιστεύουν, είναι απαραίτητο να συμπεριλαμβάνετε κάποια πρωτεΐνη σε κάθε σας γεύμα. Οι απαιτήσεις καθενός σε πρωτεΐνες ποικίλλουν ανάλογα με το σωματότυπο, τις ιδιαιτερότητες του οργανισμού και το επίπεδο άσκησης, επομένως υπολογίστε τι χρειάζεστε και βεβαιωθείτε ότι η πρωτεΐνη στα δημητριακά που αγοράζετε είναι επαρκής για την υγεία σας. Προστιθέμενη Ζάχαρη: Επειδή υπάρχει σχετική διάκριση, συχνά στην ετικέτα παρατίθεται η προσθήκη ζάχαρης αντί για τη συνολική ζάχαρη, καθώς η προστιθέμενη είναι συχνά επεξεργασμένη και ανθυγιεινή, αλλά η φυσική, όπως η φρουκτόζη που βρίσκεται στα φρούτα, δεν προκαλεί ανησυχία για τους περισσότερους καταναλωτές. Σε έναν ιδανικό κόσμο, η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται σε ένα μπολ με δημητριακά θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλή ή και ανύπαρκτη. Τα δημητριακά παρασκευάζονται σε τεράστια ποικιλία γεύσεων και επιλογών, για να καλύπτουν όλα τα είδη διατροφής και τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Είναι ωφέλιμα για την υγεία και ενδείκνυνται φυσικά και για τη vegan διατροφή. Το καλύτερο, βέβαια, είναι να επιλέγει κανείς

Barbara Melendi

Illinois Masonic Medical Center

Φυσική γεύση: όταν η φράση «φυσική γεύση» εμφανίζεται σε μία λίστα συστατικών, δεν υπάρχει τρόπος να μάθετε τι πραγματικά σημαίνει, εκτός εάν επικοινωνήσετε με την εταιρεία. Θα μπορούσε να είναι vegan ή και όχι. Γι’ αυτό είναι καλύτερο να αγοράζετε μόνο vegan προϊόντα που φέρουν σαφή σήμανση ως τέτοια. Είναι πολύ πιο εύκολο από το να καταγράψετε μια ολόκληρη λίστα συστατικών και να επικοινωνήσετε με τις εταιρείες. Βιταμίνη D: Η βιταμίνη D προέρχεται συνήθως από τη λανολίνη. Ωστόσο, υπάρχουν και φυτικές πηγές. Παρόλα αυτά, αν δεν χαρακτηρίζεται vegan, δεν είναι. Ζελατίνη: Δυστυχώς, η ζελατίνη, η οποία προέρχεται από ζώα, βρίσκεται σε μια σειρά από γνωστά δημοφιλή δημητριακά.

Ζάχαρη: Η ζάχαρη μπορεί να περιέχει σκόνη οστικού άνθρακα (σκόνη που προέρχεται από απανθρακωμένα οστά ζώων) -μια πρακτική που φημολογείται ότι διαδίδεται όλο και περισσότερο- έτσι, εάν το προϊόν δεν έχει την ετικέτα vegan, δεν θα ξέρετε πώς παρασκευάζεται, εκτός εάν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή. Μέλι: Ενώ υπάρχει μια σχετική συζήτηση και αντιπαράθεση για το μέλι, όπως και να ’χει προέρχεται από ζώο και ως εκ τούτου δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως vegan. Ωστόσο, είναι δική σας επιλογή αν θα το φάτε ή όχι. Από την άλλη, το μέλι είναι αποδεκτό από ορισμένους vegans, επειδή είναι ένα φυσικό και ελάχιστα επεξεργασμένο γλυκαντικό. Αλλά εάν πιστεύετε ότι το μέλι δεν είναι συμβατό με τον τρόπο που εσείς αντιλαμβάνεστε τον βιγκανισμό, ελέγξτε

Ποια είναι τα πιο νόστιμα vegan δημητριακά που κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή στην ελληνική αγορά; Τα καλύτερα vegan δημητριακά παρασκευάζονται με συστατικά που προέρχονται από ηθική και βιώσιμη αλυσίδα εφοδιασμού. Ενώ οι διαδικασίες παραγωγής ποικίλλουν ελαφρώς, όλα τα συστατικά είναι φιλικά προς τους vegans. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για vegan δημητριακά και είναι σίγουρο πως τα καλύτερα για τον καθένα διαφέρουν από άτομο σε άτομο, αλλά τα ακόλουθα είναι κάποια από τα αγαπημένα μας:

Joice Foods: Cereously Organic – δημητριακά με χαρουπάλευρο, φαγόπυρο, καρύδια & αμύγδαλα.

Green Family: Βιολογικές νιφάδες δίκοκκου (Triticum Dicoccum).

Bio Doves: Βιολογικά δημητριακά Stars με σοκολάτα χωρίς γλουτένη.

Vitabella: Νιφάδες ρυζιού & καλαμποκιού χωρίς γλουτένη.

Joice Foods: Δημητριακά με ταχίνι, κανέλα & φουντούκια.

Όλα Bio: Bran flakes χωρίς ζάχαρη.

Joice Foods: Cereously Healthy δημητριακά με αμάρανθο, λιναρόσπορο & blueberries.

Green Family: Βιολογικά corn flakes ολικής χωρίς ζάχαρη

Vitabella: Βιολογικά μαξιλαράκια με γέμιση φράουλα χωρίς γλουτένη.

Green Family: Βιολογικά flakes με φαγόπυρο.

Rosies: Βιολογικές νιφάδες δημητριακών με κόκκινα μούρα χωρίς γλουτένη.

Perfect Bio: Βιολογική granola πρωτεΐνης με φουντούκια και ενεργοποιημένα αμύγδαλα Χ/Γ.

Biona: Βιολογική γκρανόλα βρόμης χωρίς ζάχαρη.

Rosies: Βιολογικό porridge βρόμης χωρίς γλουτένη.

Perfect Bio: Βιολογική γκρανόλα με καρύδα και λεμόνι χωρίς γλουτένη / ζάχαρη.

Rosies: Βιολογικό μούσλι βρόμης με φρούτα και ξηρούς καρπούς χωρίς γλουτένη.

Santiveri: Χ/Γ μούσλι με φρούτα.

Santiveri: Χ/Γ corn flakes.

KoRo: Βιολογική μπάρα κρέμας φουντουκιού.

Nutree: Energy bar με φιστικοβούτυρο χωρίς γλουτένη.

Pulsin: Μπάρα πρωτεΐνης Keto με κέικ σοκολάτας, μέντα & φιστίκι.

Nutree: Πρωτεϊνικό σνακ με γεύση brownie & πραλίνα χωρίς γλουτένη.

Bombus Bio: Βιολογική energy bar / Raw με καρύδα & κακάο χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Lifefood: Ενεργειακή μπάρα με χαρούπι & φουντούκια χωρίς γλουτένη.

Nutree: Πρωτεϊνικό σνακ με αλμυρή καραμέλα χωρίς γλουτένη.

Lifefood: Energy bar με γεύση σοκολάτα – Raw Bio Vegan Snack χωρίς γλουτένη.

KoRo: Βιολογική ωμή μπάρα Raspberry.

Emelia: Ωμή ενεργειακή μπάρα με φιστικοβούτυρο και πρωτεΐνη.

Nutree: Energy bar με μπανάνα και αμύγδαλο χωρίς γλουτένη.

Pulsin: Μπάρα πρωτεΐνης με σφένδαμο και φιστίκι.

Green Panda: Μπάρα κακάο.

Cerea: Μπάρα βρόμης Flapjack με κάσιους, κακάο & άρωμα καφέ χωρίς γλουτένη.

RooBar: Βιολογική ωμή μπάρα καρύδας με chips σοκολάτας.

Power of Nature: Μπάρα πρωτεΐνης με γεύση φουντούκι.

Flapjack: Βιολογική vegan μπάρα βρόμης με φουντούκι, βούτυρο φουντουκιού & σιρόπι αγαύης.

The Bee Bros: Βιολογικό σνακ δημητριακών με ντομάτα.

Joice Foods: Δημητριακά με ταχίνι κανέλα και φουντούκια .

Biofarma: Βιολογικά δημητριακά choco flakes.

Joice Foods: Δημητριακά με αμυγδαλοβούτυρο.

Bjorg: Μούσλι με φρούτα χωρίς ζάχαρη.

Alara: Μούσλι delight 60% με φρούτα, καρπούς & σπόρους χωρίς ζάχαρη.

W.K. Kellogg’s: Τραγανές μπουκίτσες δημητριακών με κακάο & φουντούκια, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.

Τα καλά νέα είναι ότι όσο περνά ο καιρός, έρχονται όλο και περισσότερες επιλογές, με πολλά brands να τείνουν να προσφέρουν πλέον τουλάχιστον μία ή δύο vegan ποικιλίες δημητριακών. Ωστόσο, η τελική επιλογή είναι πάντα θέμα προσωπικής προτίμησης. Φροντίστε μόνο να βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει καλά κάθε ετικέτα, ανεξάρτητα από τη V-label πιστοποίηση, για να είστε σίγουροι ότι ευθυγραμμίζεται με το εμπορικό σήμα του βιγκανισμού.

και οι Ιταλοί λατρεύουν τις πίτσες! Δύο εδέσματα που μπορεί κανείς να βρει σε διάφορες εκδοχές και σχήματα, στρογγυλά ή και τετράγωνα,

αλλά γιατί όχι και γλυκά, με

ή λεπτή ζύμη ανάλογα τα γούστα,

και τραγανό φύλλο, ένα ή πολλά μαζί. Το μόνο σίγουρο, κανείς δεν μπορεί να τους αντισταθεί, παρά μόνο να τα γευθεί ως λαχταριστό κυρίως πιάτο με

ΚΡΗΤΏΝ ΑΡΤΟΣ Χειροποίητη Χορτόπιτα Η παραδοσιακή χορτόπιτα της γιαγιάς, έτοι- μη σε λίγα μόλις λεπτά στον φούρνο, με μια καινοτομία από την Κρητών Άρτος: ζύμη από κρητικό παξιμάδι! Τα νέα προϊόντα αποτελούν μοναδική κατηγορία και είναι βασισμένα στην υγιεινή Κρητική Μεσογειακή Διατροφή, καθώς περιέχουν Κρητικό Ελαιόλαδο και αγνά υλικά της Κρητικής Γης, χωρίς συντηρητικά.

Μια

CASTELLO

Plant-Based με Meatless γύρο από

Mega Μeatless Το εργαστήριο Castello ετοίμασε μια νέα super μαμαδίστικη και premium σειρά προϊόντων, με χωριάτικο χειροποίητο φύλλο από αλεύρι Ζέας, φρέσκα Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε. υλικά & αυθεντικές συνταγές από την Ήπειρο. Kαι για τους vegans, μαγείρεψαν σε συνεργασία με τη Mega Μeatless τις πιο νόστιμες plant-based συνταγές με άρωμα Ελλάδας! Εμείς διαλέξαμε

ARTEMIS ΒΙΟ Vegan Πρασόπιτα με κίτρινη κολοκύθα, πλιγούρι & σπόρους Μια λίγο διαφορετική vegan πρασόπιτα για όσους αγαπούν τις ξεχωριστές γεύσεις, με γέμιση από πράσο, κίτρινη κολοκύθα, πλιγούρι, κολοκυθόσπορο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χειροποίητο φύλλο με αλεύρι δίκοκκου σιταριού και χαρουπάλευρο. Εμπνευσμένη από τη μεσογειακή διατροφή, μέσα σε χάρτινο ταψάκι, έτοιμη για το φούρνο! artemisg.com ΚΟΣ ΚΑΖ Α ΚΗ Πρασόπιτα της Μαριάννας Αμπελουργικός Οι Πίτες της Μαριάννας παράγονται από το συνεταιρισμό γυναικών της Νέας Γωνιάς «Οι Γωνιάτισες», χρησιμοποιώντας τις συνταγές της Μαριάννας Καζάκη και υπό τη συνεχή επίβλεψή της. Εμείς ξεχωρίσαμε τη νηστίσιμη πρασόπιτα με τραγανό πράσο, που ετοιμάζεται μέσα σε λίγα μόλις λεπτά ψησίματος στον φούρνο στο δικό της ταψάκι.

όλους

Χρυσή Ζύμη έχετε και εσείς που προτιμάτε την

διατροφή, πολλές επιλογές! Η πιο ξακουστή πίτα της Θεσσαλονίκης έρχεται στο τραπέζι σας από τη Χρυσή Ζύμη σε δύο λαχταριστές γεύσεις, Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με κρέμα από σιμιγδάλι και άρωμα βανίλιας, ή με πλούσια γέμιση πραλίνα φουντουκιού. Αλλά οι απολαύσεις δεν σταματούν εδώ! Σπιτική χορτόπιτα, με σπανάκι, ραδίκια, πράσο και κρεμμύδι, και το παραδοσιακό

Πίτσα: ένα πιάτο ιταλικής προέλευσης, που αποτελείται από μια επίπεδη βάση ζύμης συνήθως στρογγυλή, και διάφορα άλλα υλικά, ψημένη στον φούρνο.

ESTI Meatless Burger & Vegan Cheese Pizza Mια νόστιμη vegan πίτσα με φυτικό μπιφτέκι, φυτικό τυρί, λιαστές ντομάτες, κολοκύθι, μανιτάρια και πιπεριές Φλωρίνης. Φτιαγμένη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περιέχει 9 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα, πλούσια γεύση και καθόλου συντηρητικά. Τη βάζετε για ψήσιμο και την απολαμβάνετε μέσα σε μόλις λίγα λεπτά!

www.estifoods.com

GREAT VEGAN Greek Style Pizza Μια πίτσα ζυμωμένη στο χέρι με αγάπη από μια οικογενειακή επιχείρηση που εγγυάται για τη μαμαδίστικη γεύση της. Μεσογειακές γεύσεις με ντομάτα, ελιές, μανιτάρια, ρίγανη, βασιλικό, πράσινη πιπεριά σε πλούσια αφράτη ζύμη.

TROFEAS Καλτσόνε Vegan Η πίτσα αλλιώς! Πρωτοφτιαγμένο στην Κάτω Ιταλία του 1700 το ναπολιτάνικο vintage street food εξελίσσεται στην πιο σύγ- χρονη και υγιεινή εκδοχή του, και φυσικά αξίζει να το δοκιμά- σουμε. Μέσα σε αφράτη, χειροποίητη ζύμη, τυλιγμένη σε σχήμα μισοφέγγαρου, ψήνεται η πιο πλούσια σε γεύση γέμιση vegan τυριών, σάλτσας ντομάτας και λαχανικών. Ένα πραγματικά χορ- ταστικό γεύμα, μια γευστική έκπληξη με γέμιση βίγκαν τυριών, μανιταριού, καλαμποκιού, πράσινης και κόκκινης πιπεριάς και σάλτσας ντομάτας μέσα σε μια διαφορετική ζύμη μπριός. trofeas.gr

CASTELLO Πίτσα με Μπριάμ Λαχανικών Μια νέα premium σειρά προϊόντων πίτσας με χειροποίητο ζυμάρι ψημένο σε φούρνο πέτρας και υλι κά Π.Ο.Π. & Π.Γ.Ε. Εμείς ξε χωρίσαμε μια διαφορετική πίτσα με γεύση μπριάμ, αγαπημένου μαμαδίστικου φαγητού, λόγω των υλικών της, που δεν είναι άλλα από πιπεριές, κολοκύθια, μελι τζάνες και ντομάτες. Χειρο ποίητη, σπιτική, αφράτη αλ λά και ταυτόχρονα τραγανή πίτσα, ζυμωμένη στο χέρι και ψημένη σε φούρνο με πέτρα. www.ergastiriocastello.gr

Τεχνολογικού Ιδρύματος, από όπου και αποφοίτησε το 2000. Απέκτησε Master of Science στη Διασφάλιση Ποιότητας του Πανεπιστημίου του Paisley το 2006. Είναι ο ιδρυτής του πρώτου ελληνικού και κυπριακού portal διατροφής medNutrition. Από το 2005 διατηρεί ανεξάρτητο διαιτολογικό γραφείο στο Παγκράτι, όπου παρέχει εξατομικευμένες υπηρεσίες τροποποίησης διατροφικής συμπεριφοράς. Είναι συγγραφέας του πρώτου βιβλίου της σειράς «medNutrition wellness», με τίτλο «Μύθοι και Αλήθειες στη διατροφή μας».

πρωτεΐνες είναι πηγή ενέργειας για τον οργανισμό και αποτελούν δομικά συστατικά των μυών, των χόνδρων, του δέρματος και του αίματος. Επιπλέον:

Oι

• Συμβάλλουν στη διατήρηση και ανάπλαση των κυττάρων και των ιστών μετά από τραυματισμούς, προπονήσεις, χειρουργικές επεμβάσεις κ.λπ.

• Συμμετέχουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού • Μειώνουν την απώλεια μυϊκής μάζας • Αυξάνουν την άλιπη μάζα σώματος • Συμβάλλουν στη μυϊκή αποκατάσταση • Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα Ακούγοντας, όμως, τη λέξη πρωτεΐνη, το μυαλό μας πάει αυτόματα στις ζωικής προέλευσης πηγές της, όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αβγά. Επικρατεί, άλλωστε, και μια κοινή ανησυχία γύρω από τις χορτοφαγικές δίαιτες, ότι μπορεί να συνδέονται με ελλιπή πρωτεϊνική πρόσληψη. Τι ισχύει, όμως; Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε κάποιες χρήσιμες πληροφορίες για τις πρωτεΐνες, καθώς και τροφές-πηγές φυτικών πρωτεϊνών που είναι καλό να συμπεριλαμβάνετε στη διατροφή σας, προκειμένου και τις ανάγκες σας να καλύψετε και διότι οι φυτικής προέλευσης πρωτεΐνες υπερτερούν των αντίστοιχων ζωικών. Πόση πρωτεΐνη χρειάζεστε; Σύμφωνα με τις συστάσεις για το γενικό πληθυσμό, ένας υγιής άνθρωπος χρειάζεται περίπου 0,8-1,0 γρ. ανά κιλό σωματικού βάρους, ενώ ανάλογα με την

ηλικία και την κατάσταση του οργανισμού, το επίπεδο της σωματικής δραστηριότητας, την ύπαρξη κάποιας ασθένειας ή μετά από χειρουργική επέμβαση ή τραυματισμό, οι ημερήσιες πρωτεϊνικές ανάγκες ποικίλλουν. Αν γυμνάζεστε, για παράδειγμα, χρειάζεστε περισσότερη πρωτεΐνη από κάποιον υγιή οργανισμό, που όμως κάνει καθιστική ζωή. Η παραπάνω ποσότητα αντιστοιχεί περίπου στο 15-20% των συνολικών ενεργειακών αναγκών και αρκεί ένα πρωτεϊνούχο γεύμα ή σνακ για να καλύψει τις ανάγκες σας.

νοξέα.

20 αμινοξέα που απαντώνται στη φύση, που ο

συνθέτει πρωτεΐνη.

τα 20 αμινοξέα, τα 9 θεωρούνται απαραίτητα και πρέπει να τα λαμβάνετε από τη διατροφή σας. Αυτά είναι η ιστιδίνη, η ισολευκίνη, η λευκίνη, η λυσίνη, η μεθειονίνη, η φαινυλαλανίνη, η θρεονίνη, η τρυπτοφάνη και η βαλίνη.

Η πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκή ποσότητα. Τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν επίσης και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, ωστόσο -εκτός από μερικές εξαιρέσεις- τα περισσότερα προσφέρουν περιορισμένη ποσότητα τουλάχιστον ενός από αυτά. Aν η διατροφή σας περιλαμβάνει ποικιλία πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, δεν δημιουργείται κάποιο πρόβλημα στον οργανισμό και λαμβάνετε επαρκείς ποσότητες από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα Ποιες είναι οι καλύτερες πηγές πρωτεΐνης σε μια χορτοφαγική δίαιτα; Παρακάτω παρατίθενται 10 σημαντικές πηγές φυτικών πρωτεϊνών που συνδυάζονται με ευκολία κατά τη διάρκεια της ημέρας και παρέχουν επαρκή ποσότητα όλων των αμινοξέων. 1. Σεϊτάν Το σεϊτάν είναι μια δημοφιλής πηγή πρωτεΐνης για πολλούς χορτοφάγους και vegans. Παρασκευάζεται από γλουτένη, την κύρια πρωτεΐνη του σιταριού, και έχει παρόμοια εμφάνιση και υφή με το κρέας όταν μαγειρεύεται. Περιέχει περίπου 25 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, αποτελώντας μία από τις πλουσιότερες πηγές φυτικής πρωτεΐνης. Ωστόσο, δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με κοιλιοκάκη και άλλες δυσανεξίες ή αλλεργίες που σχετίζονται με τη γλουτένη ή το σιτάρι. Επιπλέον, ως

έλλειψης του απαραίτητου αμινοξέος μεθειονίνη. Εάν, όμως, τα συνδυάσετε με τρόφιμα που περιέχουν μεθειονίνη, όπως τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί ή οι σπόροι, μπορείτε να προσλάβετε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Τέτοιοι συνδυασμοί είναι το φακόρυζο, το ρεβιθόρυζο, τα φασόλια με καλαμπόκι κ.ά. Οι φακές (9 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ.), τα λούπινα (15,6 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ.), τα ρεβίθια (8,86 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ.) και τα κόκκινα φασόλια (8,67 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ.) αποτελούν τα είδη οσπρίων με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. 4. Διατροφική μαγιά Η διατροφική μαγιά είναι προϊόν φυσικής ζύμωσης του μύκητα Saccharomyces cerevisiae και πωλείται στο εμπόριο με τη μορφή σκόνης ή νιφάδων. Έχει τυρένια γεύση και ταιριάζει άψογα σε πιάτα όπως πουρές πατάτας, ζυμαρικά με σάλτσα και σούπες. Η διατροφική μαγιά περιέχει περίπου 8 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 2 κουταλιές της σούπας 5. Αρακάς Ο μαγειρεμένος αρακάς περιέχει σχεδόν 9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι (160 γραμμάρια). Μπορείτε να τον εντάξετε στη διατροφή σας με διάφορους τρόπους, όπως κοκκινιστό, λεμονάτο, σαν σαλάτα, με τη μορφή πουρέ κ.ά.

6. Αμάρανθος και κινόα

Ο αμάρανθος και η κινόα ανήκουν στα ψευδοδημητριακά. Περιέχουν 8-9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μαγειρεμένο φλιτζάνι και είναι πηγές πλήρων πρωτεϊνών, κάτι ασυνήθιστο μεταξύ των δημητριακών και των ψευδοδημητριακών.

αίτερα

τολικής

Η σόγια

πηγή πρωτεΐνης εφάμιλλης

αυτής του κρέατος, καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός σε σωστή αναλογία. Οι τρο-

φές αυτές παρέχουν περίπου 12-20 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. 3. Όσπρια Τα όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σε ποσότητα σχεδόν διπλάσια συγκριτικά με τα δημητριακά ολικής άλεσης. Οι φυτικές πρωτεΐνες που περιέχονται στα όσπρια έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία, λόγω της

7. Γάλα σόγιας Το γάλα σόγιας παρασκευάζεται από καρπούς σόγιας και συνήθως εμπλουτίζεται με βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει περίπου 6 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι (244 mL). Είναι καλό να επιλέγετε γάλα σόγιας χωρίς προσθήκη ζάχαρης. 8. Άγριο ρύζι Το άγριο ρύζι περιέχει περίπου 1,5 φορά περισσότερη πρωτεΐνη από άλλες ποικιλίες ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου του καστανού ρυζιού και του μπασμάτι. Ένα φλιτζάνι βρασμένου ρυζιού παρέχει σχεδόν 7 γραμμάρια πρωτεΐνης. 9. Ξηροί καρποί, βούτυρο ξηρών καρπών και άλλοι σπόροι Οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα βούτυρα καρπών

πρωτεΐνης. Ανάλογα με το είδος, τα 30 γραμμάρια περιέχουν περίπου 5-7 γραμμάρια πρωτεΐνης. 10. Λαχανικά

Όλα τα λαχανικά περιέχουν μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών, όμως ορισμένα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα από άλλα. Τα λαχανικά με τις περισσότερες πρωτεΐνες είναι το μπρόκολο, το σπανάκι, τα σπαράγγια, οι αγκινάρες, οι πατάτες, οι γλυκοπατάτες, το καλαμπόκι και τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα οποία συνήθως περιέχουν 4-5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μαγειρεμένο φλιτζάνι.

Ζωική vs. φυτική πρωτεΐνη: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα Ζωική πρωτεΐνη Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, που περιέχονται δηλαδή στο κρέας, στα ψάρια, στα πουλερικά, στα αβγά και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς περιέχουν όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα. To μεγαλύτερο μειονέκτημα που θα μπορούσε να αναφερθεί για τη ζωική πρωτεΐνη είναι η θανάτωση των ζώων, καθώς και o αντίκτυπος της εντατικής κτηνοτροφίας στο περιβάλλον, στους φυσικούς πόρους και στην κλιματική αλλαγή. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση κρέατος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιομεταβολικών νοσημάτων και ορισμένων μορφών καρκίνου. Φυτικές πρωτεΐνες H πλειονότητα των φυτικών πηγών πρωτεΐνης είναι πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, καθώς και σε φυτοθρεπτικά συστατικά, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Γι’ αυτό το λόγο, η κατανάλωση φυτικών πηγών πρωτεΐνης έχει συνδεθεί με οφέλη για την υγεία, όπως την εύρυθμη λειτουργία του εντέρου, τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και τη μείωση των επιπέδων «κακής» χοληστερόλης. Σύμφωνα με μελέτες, μια διατροφή πλούσια σε μη ή ελαφρώς επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για σειρά χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων, του εγκεφαλικού επεισοδίου, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων μορφών καρκίνου.

Λιπαρά 4 g 5%

1 g 5%

85 mg 28%

74 mg 3%

ΣΟΛΟΜΟΣ Ατλαντικού, ψημένος ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ Μερίδα 100 g (1/2 φλιτζάνι) Ποσότητα ανά μερίδα Θερμίδες 208 Θερμίδες από λιπαρά 121 % ημερήσια αξία Ολικά Λιπαρά 13 g 21% Κορεσμένα 3 g 15%

Χοληστερόλη 55 mg 18% Νάτριο 59 mg 2% Ολικοί Υδατάνθρακες 0 g 0% Φυτικές Ίνες 0 g 0% Πρωτεΐνη 20 g

ΦΑΣΟΛΙΑ

Μαύρα, βρασμένα ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ Μερίδα 100 g (1/2 φλιτζάνι) Ποσότητα ανά μερίδα Θερμίδες 132 Θερμίδες από λιπαρά 5

τρόφιμα

κύρια πηγή

τα οποία ο οργανισμός μας μπορεί να μετατρέψει σε χοληστερόλη. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης και απαντώνται μόνο σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης.

Επιπλέον, παρόλο που οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης θεωρούνται λιγότερο βιοδιαθέσιμες, με τους κατάλληλους συνδυασμούς η βιοδιαθεσιμότητά τους αυξάνεται. Η πρωτεΐνη σόγιας θεωρείται εφάμιλλης βιολογικής αξίας με αυτής του κρέατος, καθώς -σε αντίθεση με άλλες πηγές φυτικής πρωτεΐνης- περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκή ποσότητα. Η κινόα, το φαγόπυρο, ο αμάρανθος, ο ι σπόροι κάνναβης και η διατροφική μαγιά είναι, επίσης, πηγές πλήρων πρωτεϊνών. Ακόμη, αν κάνετε σωστούς συνδυασμούς τροφίμων, όπως όσπρια με δημητριακά, ξηρούς καρπούς ή σπόρους, θα προσλαμβάνετε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Παραδείγματα συνδυασμών που αποτελούν πλήρεις πηγές πρωτεΐνης αποτελούν το φακόρυζο, τα φασόλια με καλαμπόκι, το φιστικοβούτυρο σε ψωμί ολικής άλεσης και το χούμους με πίτα ή κράκερ ολικής άλεσης. Ακόμα, οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης έχουν, συνήθως, μειωμένη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, όπως ψευδάργυρο και βιταμίνη B12, ενώ ο μη αιμικός σίδηρος, ο οποίος βρίσκεται

στις πηγές πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, απορροφάται λιγότερο εύκολα, σε σχέση με τον αιμικό σίδηρο που περιέχεται στα ζωικής προέλευσης τρόφιμα. Τέλος, το φυτικό οξύ μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών, όπως του σιδήρου, του ασβεστίου και του ψευδαργύρου. Ωστόσο, μια καλά σχεδιασμένη χορτοφαγική δίαιτα με σωστούς συνδυασμούς, καθώς και κατάλληλοι διατροφικοί χειρισμοί (π.χ. μούλιασμα) μπορούν να αντισταθμίσουν τα παραπάνω μειονεκτήματα.

χορτοφάγους

vegans είναι ασυνήθιστη, ειδικά

όσους ακολουθούν μια ισορροπημένη και καλά σχεδιασμένη διατροφή. Αν χρειάζεστε βοήθεια, ένας πτυχιούχος διαιτολόγος-διατροφολόγος μπορεί να σας βοηθήσει να καταρτίσετε από κοινού ένα πρόγραμμα διατροφής, που να λαμβάνει υπόψη τις ανάγκες σας σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και

υπάρξει στιγμές

μιας σος… ή σάλτσας.

θέλετε ένα γρήγορο

με καινούργιες, φρέσκες γεύσεις. Εμείς επιλέξαμε 10 αγαπημένα προϊόντα και σας τα παρουσιάζουμε!

καρύδια, φρέσκα μυρωδικά και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μπορείτε να την απολαύ- σετε σκέτη σε μια φέτα ψωμί ή σε σά- ντουιτς με τα αγαπημένα σας υλικά ή ακόμα και ως συνοδευτικό των δημιουργιών σας στο τραπέζι σας.

τις

της παρασκευές για όλους εσάς που θέλετε ένα καινοτόμο προϊόν, vegan νηστίσιμο, χωρίς ζάχαρη αλλά με γλυκαντικά από το φυτό στέβια. Η σειρά περιλαμβάνει τη

Veganeza, μια μαγιονέζα χωρίς ζάχαρη και λακτό ζη, με βελούδινη υφή και πλούσια γεύση. Επίσης, τη Φάρμα vegan, τη γνωστή σε όλους Κηπουρού, με λαχανικά και veganeza, καθώς και τη Ρώσικη vegan, την κλασική Ρώσικη σαλάτα, με φρεσκο βρασμένα λαχανικά και veganeza. Σαλάτες νηστίσιμες, που παράγονται στη Φλώ

5 λεπτά για τα αγαπημένα σπαγγέτι μπολονέζ και τα λαζάνια ή ως σάλτσα για πίτσα. Με λίγη προσπάθεια, έχετε υπέροχη γεύση. ΜΑΓΙΟΝ Ι ΖΩ Vegan Mayo Εσπεριδοειδή Γνωρίστε τη νέα vegan Μαγιονίζω με γεύση εσπεριδοειδών! Υποκατάστατο μαγιονέζας, κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους. Χωρίς αβγό, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς γαλακτοκομικά και με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Δίνει υπέροχη γεύση σε πατάτες, ψητά, σαλάτες, φαλάφελ και plant­based burgers!

ΥΛΙΚΆ ΣΆΛΤΣΆ ΓΙΆΟΥΡΤΙΟΥ

• 5 κ.σ. φυτικό γιαούρτι

• 1 κ.σ. ταχίνι

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1 πρέζα σουμάκ

• Αλάτι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

ΥΛΙΚΆ ΠΟΡΤΣΙΝΙ ΣΟΤΕ

• 300 γρ. πορτσίνι κομμένα σε λεπτές φέτες (τα πορτσίνι είναι άγρια μανιτάρια και μαζεύονται το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου) αν δεν τα βρείτε, χρησιμοποιήστε λευκά μανιτάρια καλλιέργειας

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη

• 1 ποτηράκι ξηρό λευκό κρασί

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 πρέζα θρούμπι ή θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Μόλις τα μανιτάρια βγάλουν τα υγρά τους και πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το θρούμπι κι ανακατεύουμε. ΥΛΙΚΆ ΛΆΧΆΝΙΚΆ

• 4 μεσαίες πατάτες βρασμένες ή στον ατμό, κομμένες σε κύβους

• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες

• 1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

• 10 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα κατά μήκος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

UDON NOODLES

με jackfruit Jessica και σιτάκε

ΥΛΙΚΆ

• 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε

• 6 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα κατά μήκος

• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

• 3 φακελάκια μαγειρεμένα udon noodles (θα τα βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα), αλλιώς ότι noodles βρείτε, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας για το μαγείρεμα

• 6 κ.σ. σησαμέλαιο

• 2 κ.σ. λάδι μουστάρδας

• 5 κ.σ. mirin ή κάποιο άλλο γλυκό κρασί

• 5 κ.σ. σόγια σος

• Χυμό από 1 λεμόνι

• Χυμό από ένα ρόδι

• 3 κ.σ. σόγια σος με μανιτάρια

• 1 συσκευασία φυσικό τόφου κομμένο σε κύβους

• 1 κονσέρβα jackfruit ψιλοκομμένο

• 1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη

• 3 κ.σ. σουσάμι με γουασάμπι ή απλό σουσάμι

• 6 κόκκους πιπέρι σετσουάν

• 6 σπόρους κάρδαμο σπασμένους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σιτάκε σε ένα ποτήρι νερό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και κρατάμε το νερό. Σε μία κανάτα βάζουμε το νερό από τα μανιτάρια, τη σόγια σος, το μίριν, τη ζάχαρη, τον χυμό ρόδι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε στο σησαμέλαιο τα μανιτάρια, την καυτερή πιπεριά, το τόφου, το jackfruit, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι σετσουάν και το κάρδαμο. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε τη σόγια σος με μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε και τα υγρά που έχουμε στην κανάτα και μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό και προσθέτουμε τα noodles – αν είναι ωμά, τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αν βρούμε τα έτοιμα, τα αφήνουμε μέσα στο νερό για 1-2 λεπτά. Μεταφέρουμε στο τα noodles στο γουόκ με λίγο από το νερό όπου έβρασαν και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι. Σβήνουμε το μάτι, προσθέτουμε το λάδι μουστάρδας και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας λίγο σουσάμι.

ΥΛΙΚΆ Γ ΙΆ ΜΠΆΜΙΕΣ ΤΟΥΡΣΙ

• 3 κ. μπάμιες πλυμένες καλά (δεν χρειάζεται να κόψουμε τα κοτσάνια)

• 10 λίτρα νερό

• 350 γρ. ξίδι

• 300 γρ. λεμόνι

• 500 γρ. αλάτι

• 100 γρ. ζάχαρη

• 5 γρ. θυμάρι

• 3 γρ. κύμινο

• 1 γρ. μπαχάρι

• 5 γρ. κάρδαμο

• 6 γρ. πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά -εκτός από τις μπάμιεςστην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τις μπάμιες. Τις αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό, κλείνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε και αφήνουμε τις μπάμιες μέσα για μία μέρα. Την επόμενη μέρα βάζουμε τις μπάμιες σε βάζα μαζί με την άλμη και σφραγίζουμε το πάνω μέρος με ελαιόλαδο, να μην μπαίνει καθόλου οξυγόνο. ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

• 1 ώριμο αβοκάντο

• 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα

• 1/3 του ποτηριού νερό

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο • Χυμό από 1 λεμόνι

• 1 πρέζα σουμάκ • Αλάτι κατά βούληση

Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε να γίνουν κρέμα.

• Χυμό από 2 λεμόνια

• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

• 1 ποτηράκι ελαιόλαδο

• 1/2 ποτήρι νερό

• 1 πρέζα ρίγανη

• 2 φύλλα μπανανιάς (θα τα βρείτε κατεψυγμένα σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα)

• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα φύλλα μπανανιάς, σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ταψί στρώνουμε πρώτα το ένα φύλλο μπανανιάς, αδειάζουμε ομοιόμορφα όλο το μείγμα από το μπολ και καλύπτουμε από πάνω με το άλλο φύλλο μπανανιάς. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον φούρνο για περίπου μία ώρα, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 20 περίπου λεπτά.

ΥΛΙΚΆ

• 1/2 κ. φάβα

• 1/2 κ. κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

• 3 μεγάλες ντομάτες πολύ ώριμες τριμμένες στον τρίφτη

• 2 κ.σ. κάππαρη

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1 ποτηράκι λευκό κρασί

• 1/3 του ποτηριού ελαιόλαδο για τη φάβα

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο για τη σάλτσα

• 1 πρέζα ρίγανη

• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη

• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη σάλτσα, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σκόρδο, κάππαρη και κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε δύο περίπου λίτρα νερό, το ένα τέταρτο από τα κολοκυθάκια και όλη τη φάβα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φάβα. Αν δούμε ότι τελειώνει το νερό πριν μαλακώσει η φάβα, προσθέτουμε λίγο ακόμα. Μεταφέρουμε σε μπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει πουρές. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε φάβα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα με τα κολοκυθάκια. Είναι κυρίως πιάτο και σερβίρεται ζεστό.

με πεπόνι και καλαμπόκι

ΥΛΙΚΆ

• 2 μπρόκολα

• 1/3 από ένα χειμωνιάτικο πεπόνι κομμένο σε κύβους

• 2 καλαμπόκια

• 2 κρεμμύδια

• Χυμό από 2 λεμόνια

• 1 κ.γ. five spice (κινεζικό μείγμα μπαχαρικών, θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών)

• 1 κ.γ. άγριο κύμινο ή κύμινο

• 1 κονσέρβα γάλα καρύδας

• 4 λίτρα νερό

• 6 κ.σ. σησαμέλαιο ή άλλο λάδι

• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τα μπρόκολα και τα κόβουμε σε κομμάτια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα φύλλα από τα μπρόκολα και το μίσχο, αφού πρώτα αφαιρέσουμε το εξωτερικό κομμάτι). Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα και καθαρίζουμε και τα καλαμπόκια από τις φλούδες. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το μπρόκολο, το καλαμπόκι και το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα 4 λίτρα νερό. Βράζουμε για περίπου 15 με 20 λεπτά και αφαιρούμε τα καλαμπόκια. Προσθέτουμε το πεπόνι και με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα. Αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ χρησιμοποιούμε το μπλέντερ, μεταφέροντας προσεκτικά σε αυτό όλα τα λαχανικά και λίγο από το νερό που έβρασαν, και έπειτα τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Καθαρίζουμε τα καλαμπόκια ώστε να μείνουν μόνο οι σπόροι, και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

H Eυζωία των Zώων

δεν μπορεί να περιμένει

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα των Ζώων, οι Πράσινοι, το Κόμμα για τα Ζώα και το Κόμμα Πειρατών Ελλάδας σε κοινή ανακοίνωσή τους τονίζουν ότι όλα τα έμβια όντα έχουν δικαίωμα σε μια αξιοπρεπή διαβίωση και εστιάζουν στα αδέσποτα, χαρακτηρίζοντας απαράδεκτη την καθυστέρηση εφαρμογής του περσινού νόμου με τη συνέργεια των κοινοβουλευτικών κομμάτων.

«

Για εμάς, τους Πράσινους, το Κόμμα για τα Ζώα και το Κόμμα Πειρατών Ελλάδας, η εξάλειψη του προβλήματος των αδέσποτων είναι απόλυτα ρεαλιστική. Χρειάζεται μια πολιτική που να θεμελιώνεται στη σήμανση (τσιπάρισμα) και στην υποχρεωτική στείρωση όλων των δεσποζόμενων και αδέσποτων ζώων, χωρίς καμία οικονομική επιβάρυνση για τους κηδεμόνες τους. Μόνον έτσι ο αριθμός των αδέσποτων θα μειωθεί καταλυτικά, ώστε να επανεξετασθούν οι μέθοδοι ελέγχου του πληθυσμού τους. Παράλληλα, είναι φυσικά απαραίτητο να ενθαρρυνθούν αποτελεσματικές πολιτικές για τη φροντίδα των αδέσποτων ζώων, την ιατροφαρμακευτική τους περίθαλψη και όλες τις πλευρές της προστασίας τους. Στις πολιτικές αυτές, η κεντρική διοίκηση,

Σήμερα, έναν χρόνο μετά την ψήφισή του, περιμένουμε ακόμα την… εφαρμογή του. Εάν ο Νόμος 4830/2021 παραμείνει ανεφάρμοστος τους επόμενους μήνες, εύλογα θα τον θεωρήσουμε πλήρως ανεφάρμοστο, και θα χρειαστεί να αναζητήσουμε εξαρχής ένα νέο θετικό νομικό πλαίσιο για την επίλυση του προβλήματος των αδέσποτων στην Ελλάδα. Με την ευκαιρία της Ημέρας των Ζώων, στις 4 Οκτωβρίου, οι Πράσινοι, το Κόμμα για τα Ζώα και το Κόμμα Πειρατών Ελλάδας εκφράζουμε ευγνωμοσύνη και υποστήριξη στους ανώνυμους πολίτες που φροντίζουν με δική τους πρωτοβουλία τα αδέσποτα ζώα συντροφιάς.

με την ευκαιρία της Ημέρας των Ζώων, απευθυνόμαστε

πολίτες για να

πως η εξάλειψη του άγους των άθλιων συνθηκών διαβίωσης των αδέσποτων ζώων είναι θέμα πολιτικής βούλησης και ενότητας των φιλόζωων πολιτών. Ως υπεύθυνες πολιτικές δυνάμεις γνωρίζουμε πως μπορούμε να συμβάλλουμε θετικά σε αυτή την κατεύθυνση και ζητάμε από τους πολίτες υποστήριξη, εμπιστοσύνη και συμπόρευση για τα ζώα.»