SUMARIO Año 33
No. 355
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Nueva York 154, Col. Nápoles C.P. 03810 México, D.F. Tels. (01 55) 9149 9230 (01 55) 5523 9472 revistagastrotur@gmail.com
Julio 2015
14 Nueva York
IZAMAL, Yucatán CUETZALA, Puebla REAL DE CATORCE, San Luis Potosí
22 Dolores Hidalgo cuna de la Independencia Nacional
Por: Paco Baeza
23 Ciudad de
México
Por: Áurea H. Alanís
24 Chef del Año
RETROSpectiva gastrotur
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Nuestra Portada Presidente Fundador C.P. Roberto A. García Calderón Directora General Amelia Rodríguez González Directora de Edición y Diseño Erika L. Marroquín Moreno Ventas Salvador Rodríguez González FORMACIÓN Abraham Javier Cortés V.
GASTROTUR DE MÉXICO, Año 33, No. 355, Julio 2015, es una publicación bimestral, editada por DIGITAL NÁPOLES, S.A. de C.V., con domicilio en Nueva York No. 154, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez, C.P. 03810 , México, D.F. Tels. 9149 9230 y 5523 9472. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2009-070616511900-102, ISSN: (en trámite), ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Certificado de Licitud de Título y Contenido No. 16021, otorgado por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impresa por la IMPRESORA PATRICIA RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, Nueva York No. 154, Planta Baja, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez, C.P. 03810 , México, D.F. Precio del ejemplar: $30.00 M.N. Números atrasados $60.00 Publicación periódica autorizada por SEPOMEX Registro PP09-0122 Distribuida en el interior del país y locales cerrados del D.F. por: COMERCIALIZADORA GBN, S.A. DE C.V., Calzada de Tlalpan 572, Edificio C-302, Col. Moderna, C.P. 03510, Delegación Benito Juárez, México, D.F., Tel. 0155-56188551. Mail: comercializadoragbn@yahoo.com.mx comercializadoragbn@gmail.com GASTROTUR DE MÉXICO, tiene como objetivo dar a conocer las bellezas naturales, incrementar el conocimiento de la gastronomía mexicana y divulgar las tendencias del medio turístico y cultural de México. Las menciones de precios, marcas, casas comerciales y nombres de productos, son servicios informativos y no representan responsabilidad alguna para la Editorial.
PUEBLOS MÁGICOS
PARTE 10
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Como mostramos en la edición anterior, seguiremos con esta sección “Pueblos Mágicos”, para darle a conocer más de estos hermosos rincones de nuestro país que representan alternativas diversas de paseos y actividades para visitantes tanto nacionales como extranjeros y así, revalorar la riqueza de la naturaleza, cultura y gastronomía tan diversas que tenemos en México. Para Mayores Informes:
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Yucatán
Izamal
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Yucatán
la ciudad de las tres culturas
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A esta ciudad colonial se le conoce como “la ciudad de las tres culturas”, pues en ella se combinan rasgos de su pasado prehispánico, del período colonial y de la época actual. Se encuentra situada a 1 hora de Mérida y muchos operadores turísticos la incluyen en su recorrido a Chichén Itzá.
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Su nombre se debe a Zamná, “rocío del cielo”, personaje de singular sabiduría y origen mítico considerado como instructor y maestro de los mayas. Izamal es un hermosa población colonial fundada a mediados del siglo XVI sobre los vestigios de una antigua ciudad maya; su construcción más importante, el Conjunto Conventual de Nuestra Señora de Izamal, fue construido sobre las ruinas de un adoratorio maya llamado Pap-hol-chac. En 1992, Izamal recibió la visita de S.S. Juan Pablo II, quien ofició una memorable misa en el gran atrio que antecede al templo de la Purísima Concepción y el ex Convento de San Antonio de Padua. Desde ese entonces, la mayoría de las casas y edificios que decoran su centro histórico están pintados de blanco y amarillo: los colores vaticanos.
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Este poblado levantado sobre 12 pequeñas colinas que rompen la planicie del entorno, todavía conserva los vestigios de su antiguo y enorme poderío: cenotes de sacrificio ritual se encuentran alrededor. De los antiguos cuatro caminos blancos o sacbés, y que conducían a ciudades aliadas o subyugadas, Foto: www.pueblosmexico.com.mx
se pueden admirar todavía dos. Aké y Kantunil, satélites de esta gran ciudad maya, son, en días despejados, visibles desde lo alto de la pirámide de Kinich Kakmó. Para el visitante, las calles de adoquín, piedra y asfalto de Izamal exigen una larga caminata para extender el disfrute visual por todos los rincones.
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Yucatán 7
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Zona Arqueológica La ciudad prehispánica estuvo ocupada aproximadamente desde el año 300 antes de nuestra era, hasta muy cerca del momento de la conquista española, pues en las crónicas de fray Diego de Landa ya se relata la grandeza de sus edificios. Actualmente, el edificio más importante es el templo de Kinich Kak Moo o Gran Pirámide, que destaca por su altura. En su parte superior se encuentra una pequeña plaza que posiblemente funcionó para realizar ritos y ceremonias dedicados a la deidad Itzamná.
Gastronomía La cocina de Izamal tiene todo el encanto y el asombro de la comida yucateca. El mercado o un buen restaurante son una oportunidad para agasajar el paladar con el exquisito toque mestizo de estas tierras: frijol con puerco, chaya con huevo, puchero de gallina, queso relleno, salbutes, panuchos, pipián de venado, papadzules, longaniza,
cochinita pibil, joroches, mucbil pollos, pimes y tamales, son tan solo unos cuantos de los platillos que se podrán disfrutar acompañados de xtabentun, balché, bebida de anís, posol con coco o una fresca horchata. Para terminar con un sabor dulce en la boca, nada mejor que yuca con miel, calabaza melada, camote con coco, cocoyol en almíbar, mazapán de pepita de calabaza, melcocha, arepas, tejocotes en almíbar o dulce de ciricote.
bajos de joyería y talabartería son de una belleza sin igual: una hamaca tejida de fibra de henequén para siestas inolvidables; los muebles y la cerámica son también una buena opción para el visitante.
Artesanía La población de Izamal sabe hacer sueños con las manos. Aquí los tra-
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Puebla 8
Cuetzalan Puebla
lugar donde abundan los quetzales
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Se dice que el nombre original de Cuetzalan era Quetzalan, es decir, “lugar donde abundan los quetzales”; aunque la acepción para Cuetzalan es “manojo de plumas rojas con puntas azules preciosas sobre dos dientes”, término asociado con el tributo que hacía el pueblo de Cuetzalan al imperio Tenochca.
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Fiestas en Cuetzalan Una de las tradiciones más conocidas de Cuetzalan es la llamada Danza de los Quetzales, una representación local de la cosmología indígena y su vínculo con la vida de los colectores de plumas, actividad que era ofrecida a los dioses para que les fueran propicios. Otro rito importante es la Danza de los Voladores, existen variantes de esta misma danza en áreas del Golfo de México donde radicaban las tribus totonacas y huastecas, lugares en los cuales se originó. No en balde se considera también que Yohualichan, ubicada cerca de Cuetzalan, es la ciudad gemela de la de El Tajín, situada en la zona totonaca de Veracruz.
La estructura original de este edificio es de comienzos del siglo XVII, aunque se renov贸 constantemente entre 1790 y 1942. A principios del siglo XIX se le agreg贸 una torre reloj de estilo ecl茅ctico. La parroquia presenta una planta basilical, con un remate de artesonado de yeso en la nave central.
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Danza de los Voladores Una de las tradiciones m谩s importantes en Cuetzalan
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Puebla
Parroquia de San Francisco
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Puebla
Museo Etnográfico Calmahuistic En este recinto se exhiben una serie de objetos típicos de los habitantes de la región, como sus trajes de uso cotidiano, artesanías y telares, así como piezas arqueológicas del sitio de Yohualichan, además de fotografías y documentos.
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Foto: vivecuetzalanpuebla.blogspot.com
Gastronomía
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En Cuetzalan existe una amplia variedad de platillos que tienen su origen en la combinación de elementos españoles e indígenas. Así, cualquiera que visita Cuetzalan podrá deleitarse con un buen plato de cecina ahumada con tlayoyos y hongos, acompañados con un vino de maracuyá o yolixpan, así como de un buen café y de postre una gran variedad de dulces tradicionales, el pan de rodeo o una rica fruta como la macadamia o el maracuya.
Cascada “Las Brisas” Esta hermosa cascada tiene una caída de 17 metros de altura y además cuenta con un pequeño balneario natural donde podrá nadar, además de practicar otras actividades ecoturisticas.
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San Luis Potosí
Realde Catorce
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San Luis Potosí
Tradición y misticismo Real de Catorce es una población orientada cien por ciento al turismo. Debido al misticismo que se desprende de su arquitectura, ha servido como escenario para distintas producciones fílmicas, incluso hollywoodenses. También, por su localización geográfica se ha constituido paulatinamente en un ámbito predilecto para los aficionados a los deportes extremos. El sortilegio de este Pueblo Mágico, da inicio apenas al ingresar a su acceso principal, el Túnel de Ogarrio.
Foto: correlavoz.mx
En cuanto se cruza el Túnel de Ogarrio, el panorama de Real de Catorce comienza a fascinar a los viajeros. El ambiente es áspero, rotundo, de una proyección silvestre seca y abrumadora. No obstante en ello radica uno de los muchos encantos de este valioso Pueblo Mágico.
Calles empedradas que suben y bajan, y que nos conducen a los sitios interesantes de Real de Catorce. Uno de los más emblemáticos es el Jardín Hidalgo, considerado tradicionalmente como el corazón de este pueblo potosino, con su abundante arbolado y sus divertidos comercios
y restaurantes. En estos últimos sirven especialidades de la cocina regional y algunas deliciosas creaciones de corte internacional. A precios justos, se pueden probar platillos como la barbacoa, el asado de boda o una roca pasta italiana, acompañados de unos reconfortantes tragos GASTROTUR DE MEXICO
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de mezcal, elaborado en la zona de Matehuala. Real de Catorce también cuenta con hoteles pulcros y cómodos, al alcance de todos los presupuestos y la mayoría de corte enteramente familiar. Son muy aconsejables para liberarse de las tensiones que se experimentan en las grandes metrópolis. Además, Real de Catorce ha ganado fama mundial por las producciones fílmicas que han tenido como escenario esta comunidad provincial de nuestro México. En este marco, famosas luminarias del cine contemporáneo, como Julia Roberts o Brad Pitt, han trabajado en Real de Catorce y han disfrutado de su sutil magia.
Foto: blog.yalkumexico.com
Partiendo del zócalo de Real de Catorce, también conocido como Plaza Hidalgo, se puede emprender un agradable recorrido por las calles principales de este Pueblo Mágico, contemplando maravillas históricas como el Templo de la Purísima Concepción, las Plazas de la Carbonera y centenario, la Capilla de Guadalupe o un recinto como el museo parroquial, con fotos, objetos y curiosidades extraídas de las minas cercanas. Con relación a los eventos que se celebran en Real de Catorce, hay que destacar en los primeros días de octubre la fiesta del Santo Charrito, que es la manera en la que los lugareños nombran a San Francisco de Asís. A lo largo de este evento se efectúa una feria a la cual concurren numerosos habitantes de esta comunidad potosina y también el turismo extranjero que vacaciona en el lugar. Otro evento de corte popular, que sobresale por su pintoresquismo y fascinación folclórica, es el Día de Muertos. En estas fechas, los cementerios de Real de catorce se colman de lugareños quienes llevan a sus difuntos flores, música, globos de colores, y recuerdos varios. En estas fechas, especialmente, se pueden adquirir hermosas artesanías huicholas creadas con chaquiras. GASTROTUR DE MEXICO
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San Luis PotosĂ
Foto: contactotv.com.mx
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Foto: www.conaculta.gob.mx
Foto: www.realdecatorce.info
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Por: Paco Baeza
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Vista noctura del Radio City Music Hall
Como bien sabemos de la vista nace el amor y en el turismo no es la excepción, una buena fotografía puede lograr visualizarnos en ese lugar o bien recordarnos que fuimos parte de esa experiencia y querer regresar. La importancia de la fotografía en el turismo dentro de una revista es de gran relevancia porque invita al lector a querer saber más de ese lugar y posteriormente querer conocerlo, pues bien, Gastrotur les presenta este reportaje de Nueva York desde la visión de un fotógrafo, disfrútenlo. GASTROTUR DE MEXICO
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Vista desde el Empire State
En enero de este año empecé a planear mis vacaciones y como normalmente me siento atraído por lugares llenos de naturaleza, decidí que era tiempo de visitar un destino con mucha gente, multicultural, lleno de galerías de arte, gastronomía, museos... y fue así como decidí irme en febrero a Nueva York. Desde que estudié fotografía en España los maestros insistían en que si teníamos la oportunidad alguna vez en la vida, teníamos que visitar Nueva York, ya que tiene una influencia artística y cultural de las más fuertes del mundo. Nueva York es la segunda ciudad más poblada de Norte América después del Distrito Federal, pero a diferencia de México, hay una gran cantidad de personas provenientes de todos los continentes, es una Tienda en el barrio de Chelsea
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Edificio Rockefeller GASTROTUR DE MEXICO
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El Rockefeller building, extraordinario lugar de reunión.
Calles de Manhattan.
Tour a la Estatua de la libertad.
ciudad cosmopolita en la que se dan cita todo tipo de culturas, modas, comida, lugares e idiomas. De ahí que marca la pauta en tantos rubros globales. La ciudad atrae millones de turistas anualmente ya que está llena de atractivos muy emblemáticos como la estatua de la libertad, algunos de los edificios más altos del mundo como el World Trade Center y el Empire State, museos, parques y es cuna de muchos movimientos como el “hipster”, la onda “vintage”, lo orgánico, lo sustentable y demás.
Estatua de la libertad.
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Dos de los distritos más emblemáticos son Brooklyn y Manhattan, a mi en lo particular dentro
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Central Park
Vista desde el Empire State
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Vista de Brooklyn hacia Manhattan.
de Manhattan me gustó mucho el barrio de Chelsea, un lugar un poco alejado del bullicio, pero que ofrece algunos de los mejores restaurantes, galerías de arte y mercados, además del High Line Park que se está poniendo tan de moda, es un parque construído en unas antiguas vías de ferrocarril y que pasa entre edificios llenos de arte urbano.
Librería del MOMA.
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Creo que cualquier fecha es recomendable para ir, depende del clima que te guste y de lo que quieras ver, aunque yo pasé algo de frío, platicando con mis amigos que han ido, me di cuenta que viajé en una de las mejores épocas, porque
Definitivamente Nueva York es un “must” para cualquier fotógrafo o artista, cuando vas te quedas con la sensación de que algo te faltó por conocer y es que está lleno de rincones y lugares que parecen inexplorados, pero que a la vez te remontan a alguna escena de una película. No dejes de ver alguna obra en Broadway o de hacer un recorrido tras bambalinas de algunos de los tantos teatros.
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no me tocó hacer fila para ningún museo, entré inmediatamente y vi todas las exposiciones sin contratiempos, lo mismo para los tours a la estatua de la libertad y atractivos en general, aunque por ejemplo en Central Park lo vi todo blanco y mi café no duraba caliente mucho tiempo.
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Memorial del 9/11.
Majestuosos son los puentes de Nueva York.
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Guanajuato
Por Áurea H. Alanís
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Dolores Hidalgo cuna de la Independencia Nacional La “Ciudad de Dolores Hidalgo cuna de la Independencia Nacional” decretada con este nombre en 1949, por el presidente en turno Licenciado Miguel Alemán Valdés. Este bello sitio del Estado de Guanajuato, quedó inscrito en los registros de la humanidad desde la madrugada del 16 de septiembre de 1910, cuando el párroco Don Miguel Hidalgo y Costilla tomó la determinación de declarar la guerra al imperio español instalado en México. En sus inicios la zona estaba habitada por Otomíes en su aldea llamada Cocomacán, que en náhuatl significa “lugar donde se cazan tórtolas”. Parte de lo que somos, nació en el atrio de esta Parroquia de Nuestra Señora de los Dolores. El monumento en honor a Don Miguel Hidalgo, se encuentra en la arbolada Plaza Principal.
La creatividad de los artesanos, no sólo se aprecia en sus maravillosas piezas de alfarería, sino en este vestido de quinceañera pintado totalmente a mano, asemejando la caprichosa talavera.
Actualmente en ésta bonita Ciudad llena de sincretismo, encontramos importantes museos que albergan parte de nuestra historia. Imponentes iglesias, con estilos diversos. Hoteles para todos los gustos y precios. Hermosa artesanía propia de la región como la inigualable talavera. También cuenta con varios cafés, bares y restaurantes, en donde podemos degustar su rica gastronomía. Podemos visitar el panteón y apreciar el singular mausoleo del canta autor José Alfredo Jiménez o simplemente sentarnos en una banca de la plaza principal para admirar el panorama y conversar con su gente amable y cálida. Este pueblo mágico durante todo el año lleva a cabo: ferias, exposiciones y festivales de diversa índole. Asimismo realiza Rutas: del vino, religiosa, de personajes y de edificios históricos. Mausoleo de José Alfredo Jiménez, gigantesco sombrero, en la parte inferior un pebetero y el epitafio que el mismo José Alfredo dicen pidió “La vida no vale nada”. Emerge un sarape multicolor, elaborado de azulejo de Dolores Hidalgo, en este se leen varios títulos de sus canciones.
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Visita Dolores Hidalgo y ¡claro! No dejes de probar las deliciosas nieves, elaboradas artesanalmente de sabores realmente exóticos.
La Ciudad de México es un destino turístico de clase mundial que ofrece a nuestros visitantes una importante oferta turística para todos los gustos. Cuenta con sitios históricos, arquitectónicos, monumentos, extraordinarios museos e infinidad de propuestas culturales, gastronómicas y de entretenimiento para todos. ¡No dejes de visitarla! La Ciudad de México es el resultado de una evolución histórica de 690 años, fue fundada por los aztecas en 1,325 y es la capital más antigua de América. La Ciudad de México se encuentra a 2,240 metros sobre el nivel del mar y goza de un excelente clima prácticamente todo el año. Es el destino turístico más importante del país, con alrededor de 12 millones de visitantes anuales. El Zócalo es la tercera plaza más grande del mundo, después de la Plaza Roja de Moscú y el Tiananmen de Pekín. Cuenta con más de 100 teatros, por ello ocupa el cuarto lugar en el mundo, después de Nueva York, Londres y Toronto. Tiene más de 20 centros comerciales, cuenta con aproximadamente 650 establecimientos de hospedaje y casi 50 mil habitaciones; 1,600 estab-
lecimientos de alimentos y bebidas, más de 100 museos, alrededor de 50 galerías y una decena de zonas arqueológicas. Hay 67 centros de congresos y convenciones: 55 en hoteles y 12 autónomos; 770 agencias de viajes, 62 arrendadoras de autos y cinco estadios. El Centro Histórico conserva 1,436 monumentos y edificios históricos. Fue declarado por la UNESCO, Patrimonio Cultural de la Humani-
dad, al igual que Xochimilco, que cuenta con más de 200 kilómetros de canales; la UNAM, centro universitario más reconocido de Latinoamérica y la Casa del arquitecto Luis Barragán. La Villa o Basílica de Guadalupe es el santuario mariano más visitado del mundo, 15 millones de personas acuden anualmente al recinto de la Virgen de Guadalupe. El metro está entre los diez más extensos y concurridos del planeta. La red en servicio consta de 176,711 kilómetros, superada sólo por la de Londres, Nueva York y París. Transporta diariamente a más de 4.7 millones de usuarios, lo rebasan solamente los de Moscú y Tokio. El Bosque de Chapultepec es el parque más grande dentro de una ciudad, con 6.6 millones de metros cuadrados.
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RETROSPECTIVA
RETROSPECTIVA
“El Chef del Año”
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Gastrotur de México, pionera del reconocimiento a los chefs
En 1982, hace 33 años, nació nuestra revista Gastrotur de México y desde el inicio decidimos instituir “EL PREMIO AL CHEF”. Fue una campaña para enaltecer la profesión de los chefs. Cada mes se publicaban tres recetas y a cada ganador se entregaba un premio de mil pesos. Al cumplirse el año todos los ganadores concursaban para elegir a “EL CHEF DEL AÑO” quien recibía un premio de $25,000 y un diploma que lo acreditaba como tal.
En nuestro Primer Aniversario se mejoraron los premios y se ofreció un viaje a San Francisco, California de 3 noches, cuatro días con todos los gastos pagados para dos personas y en el Restaurante Las Mañanitas, los recibiría el Chef anfitrión con quien intercambiarían experiencias culinarias. Además recibía $25,000 en Bonos del Ahorro Nacional y una Charola de plata que lo acreditaba como “El Chef del Año”.
Nuestro certamen tuvo tanto éxito, que cada año se fue superando y en 1993 la competencia entre los mejores chefs de México estaba en todo su apogeo. En ese año el ganador fue el gran maestro de la culinaria José Luis Domenech Zapata, con gran trayectoria en este medio. Obtuvo como premios: · La medalla al Mérito Gastronómico Miguel Alemán Valdés que lo acredita como “El Chef del Año 1993” · N$3,000 · Un viaje a Cancún por 4 días y 3 noches para dos personas · Viaje en avión · Hospedaje en la Torre del Royal Beach Club, del Hotel Camino Real Cancún.
Además reconocíamos esta labor de los chefs entregando premios hasta el décimo lugar.
Al año siguiente en 1994, otro destacado chef Gonzalo Vázquez Flores, el cual obtuvo · La medalla al Mérito Gastronómico Miguel Alemán Valdés que lo acredita como “El Chef del Año 1994” · N$3,000 · Un viaje a Cancún por 4 días y 3 noches para dos personas · Viaje en avión · Hospedaje en el Hotel Krystal Cancún. · Un premio especial fue un cuadro significativo realizado por orfebres jalicienses, ofrecido por el Sr. Eduardo Montaño (q.e.p.d.), Director General del Consorsio Monteverde de Mazamitla, Jal. “Dicen que recordar es vivir” y en las siguientes páginas disfrutaremos de estos bellos momentos logrados por Gastrotur de México... ojalá sean de su agrado. Muy cordialmente C.P. Roberto A. García Calderón Director General de Gastrotur de México GASTROTUR DE MEXICO
Parte 3
“El Chef del
El grupo de Chefs participantes en e Al centro el C.P. Roberto A. García Calderón, Director General de Gastrotur de México junto con
El Chef del Año 1993 fue: Jo
l Año 1993”
el Certamen “El Chef del Año 1993” n Alberto García Rosales, Gerente de Promoción y Circulación Editorial de Gastrotur de México.
osé Luis Domenech Zapata.
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Portada Gastrotur de México No. 133 del año 1993 en la cual se llevó a cabo el Certamen “El Chef del Año 1993”
El Sr. Jean Berthelot, hace entrega de la Medalla al ganador de “El Chef del Año 1993”, el Chef José Luis Domenech Zapata. Como testigo (derecha) el Sr. Julián Fernández.
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“La Diosa del Mar” que se brindara al Lic. Guillermo Ríos “El Personaje Gastronómico del Año 1993”, la recibió su mamá, la Sra. Carmen G. de Ríos. Con ella, el Sr. Ernesto Ríos, Sra. Guadalupe Calderón viuda de García, C.P. Roberto A. García Calderón, Sra. Virginia Ríos y el Maestro Andrés Peraza, autor de la escultura.
Durante el corte del simbólico listón que inauguró la Muestra Gastronómica (de izquierda a derecha): Sr. Osvaldo Rully, C.P. Roberto A. García Calderón, Sr. Jack Bergerault, Sr. Jean Berthelot, Sr. Jean Yves Ferrer, Sr. Jorg Neuenhaus y Lic. Eduardo Pizarro.
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El manjar denominado “Jamoncito de pato ahumado en Tequesquite con sus acompañantes suaves y crujientes” fue el platillo ganador para otorgar la presea de “El Chef del Año 1994”.
“El Chef del
El grupo de Chefs participantes en e Al centro el C.P. Roberto A. García Calderón, Director General de Gastrotur de México junto con
El Chef del Año 1994 fue:
l Año 1994”
el Certamen “El Chef del Año 1994” n Alberto García Rosales, Gerente de Promoción y Circulación Editorial de Gastrotur de México.
Gonzalo Vázquez Flores.
RECETA GANADORA 1994 Jamoncito de pato ahumado en Tequesquite con sus acompa単antes suaves y crujientes
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Portada Gastrotur de México No. 148 del año 1994 en la cual se llevó a cabo el Certamen “El Chef del Año 1994”
El Dr. Carlos Argüelles Gómez, en representación del Lic. Jesús Silva Herzog, Secretario de Turismo, hace entrega de la Medalla al ganador de “El Chef del Año 1994”, el Chef Gonzalo Vázquez Flores.
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• Elaborado con soya, amaranto y trocitos de arándano • El prototipo coadyuva a reducir el colesterol y la osteoporosis
Enrique Fernández Fassnacht Director General del IPN Otro triunfo más para el Poli, ¡Felicidades!
Estudiantes del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta, del Instituto Politécnico Nacional, desarrollan el suplemento proteínico en polvo denominado Prosoma, con alto valor biológico, elaborado a base de soya y amaranto, que además de coadyuvar a la reducción del colesterol y prevenir la osteoporosis, es de bajo costo. Los alumnos Andrea Judit Félix Palacios, Eva Yazmín Fuerte Sierra, Ana Luisa Reyes Ramos y César Ramírez Arrioja, explicaron que las proteínas, formadas por cadenas de aminoácidos, son fundamentales para mantener una buena salud. Son de suma importancia para el crecimiento y desarrollo de niños, adolescentes y seres en gestación, así como para que los deportistas desarrollen músculo y optimicen su rendimiento.
Añadieron que el prototipo llamado Prosoma, fue elaborado con soya y amaranto, vegetales que ayudan a reducir el colesterol, prevenir la osteoporosis y ciertos tipos de cáncer como el de mama y próstata y que a diferencia de los productos comerciales, no contiene proteína de origen animal ni cuenta con aditivos químicos.
Alta, aseguraron que la mezcla de estos vegetales, adicionados con pequeños trozos de arándano, conforman un alimento funcional que contiene omegas 3 y 6, vitaminas A, C, B1, B2, B3, B6, K, ácido fólico, vitaminas C y E, además de calcio, magnesio, hierro, zinc, iodo, cobre, selenio, fósforo, potasio, flúor y manganeso.
Los desarrolladores, que cursan la carrera de Nutrición en el CICS Milpa
Destacaron que el desarrollo del Prosoma podría contribuir en el combate de la desnutrición que sufren los niños entre 5 y 12 años en algunas regiones del país, pero aclararon que lo pueden consumir personas de todas las edades, particularmente los deportistas que deseen fortalecer sus músculos. Para la elaboración del producto, los estudiantes politécnicos dijeron haber seguido la NOM 051 que se refiere a las especificaciones generales para el etiquetado de alimentos y el Códex Alimentarius, que es un punto de referencia mundial para consumidores, productores y elaboradores de alimentos para la conformación de la tabla nutrimental. GASTROTUR DE MEXICO
IPN
DESARROLLAN EN EL IPN SUPLEMENTO PROTEÍNICO DE ORIGEN VEGETAL
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Fuente: lasillarota.com
DELEGADOS GANADORES EN EL DISTRITO FEDERAL INE
A continuación mencionamos a los ganadores de las 16 Delegaciones 38
Benito Juárez Christian Von Roehrich.
Álvaro Obregón María Antonieta Hidalgo Torres.
Azcapotzalco Pablo Moctezuma Barragán.
Cuajimalpa de Morelos Miguel Ángel Salazar.
Coyoacán José Valentín Maldonado Salgado.
Cuauhtémoc Ricardo Monreal Ávila.
Gustavo A. Madero Víctor Hugo Lobo.
Iztacalco Carlos Estrada.
Iztapalapa Dione Anguiano.
Magdalena Contreras Fernando Mercado Guaida.
Miguel Hidalgo Xóchitl Gálvez.
Milpa Alta Jorge Alvarado Galicia.
Tláhuac Rigoberto Salgado.
Tlalpan Claudia Sheinbaum Pardo.
Venustiano Carranza Israel Moreno.
Con el 100% de las casillas computadas, así quedó el nuevo mapa político del Distrito Federal.
Xochimilco Morena con Avelino Méndez Rangel.
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Gabriela y Héctor Holguín Pacheco
Tel: 5712-1751 Cel. 04455-4345-6823 y 04455-1525-6608
¡MUCHOS DÍAS DE ESTOS ROMÁN!
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GASTRONOMÍA
Fuimos invitados por nuestro buen amigo el Sr. Román Yépez a su cumpleaños quién ordenó un paella a Banquetes, Paellas, Pami, Patodos; el resultado fue un exquisito manjar.
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GASTRONOMÍA 40
México, Galardonado entre los mejores del mundo por Su Gastronomía • Los restaurantes Pujol, Biko y Quintonil, fueron los premiados en el “World’s 50 Best Restaurants” • Pujol ocupó el lugar 16, Quintonil el lugar 35 y Biko el lugar 37
La gastronomía mexicana fue galardonada como una de las mejores del mundo en la lista del “World’s 50 Best Restaurants” donde fueron incluidos en este certamen gastronómico los restaurantes Pujol de Enrique Olvera; Quintonil cuya cocina está a cargo de Jorge Vallejo, y Biko de los chefs Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver. De la lista de los 50 mejores que es organizada desde 2002 por un influyente grupo de casi mil líderes internacionales de la industria gastronómica, el restaurante Pujol quedó en el lugar 16, subió cuatro sitios en relación con 2014 cuando alcanzó el lugar 20. Quintonil que entró por primera vez a la prestigiada lista mundial, logró ubicarse en el lugar número 35. Abrió sus puertas en 2012 y uno de sus platillos insignia es el tradicional huauzontle. El restaurante Biko que este año regresó a la lista, se colocó en el sitio GASTROTUR DE MEXICO
37 de los mejores del planeta, tras un año de ausencia en el “World’s 50 Best Restaurants”. El certamen gastronómico que se enmarca dentro de las actividades del Año Dual México-Reino Unido, se realizó en el Guildhall de Londres ante más de 500 invitados entre chefs, restauranteros, funcionarios, empresarios e invitados especiales. En este evento de talla internacional, la Secretaria de Turismo (SECTUR), Claudia Ruiz Massieu, el Embajador de México en Reino Unidos, Diego Gómez Pickering; Francisco González, director general de ProMéxico; Pedro Cota, director general de Marca País y el director general del Consejo Mexicano de Promoción Turística de México (CPTM), Rodolfo López Negrete, presenciaron la ceremonia de premiación encabezada por Charles Reed, Group Managing Director de The World`s 50 Best Restaurantes Academy.
Como parte de la estrategia de promoción gastronómica y de ingredientes mexicanos que la Secretaría de Turismo impulsa, México fungió como el primer país anfitrión de la Fiesta de Celebración de este evento. Además, México será sede por dos años seguidos del Latin America’s 50 Best, la versión latinoamericana de los premios 2015 y 2016.
Enrique Olvera es egresado del Instituto Culinario de América, en Nueva York, uno de los chefs mexicanos más reconocidos en el mundo.
Restaurante Pujol
En el año 2000 inauguró el restaurante Pujol, el cual se ha situado, desde 2012, en el conteo de los 50 restaurantes más importantes del mundo por su propuesta gastronómica de calidad. El establecimiento se caracteriza por un estilo personal de cocina mexicana a partir de productos locales, así como de técnicas modernas y ancestrales para ofrecer un menú sofisticado.
Restaurante Quintonil Jorge Vallejo es fundador del restaurante Quintonil, sitio destacado dentro de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Miembro del Colectivo Mexicano de Cocina. El jurado calificó al chef Vallejo como una “estrella emergente, que ha construi-do su reputación a base del uso de frutas, hierbas e ingredientes olvidados”.
Restaurante Biko
Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver forman parte de restaurante Biko, mismo que hoy integra la lista de los 50 mejores espacios del mundo para comer. El restaurante Biko destaca al proporcionar porciones minimalistas con geometría cubista y colorido en cada uno de sus platillos donde combina ingredientes vascos y mexicanos.
La Secretaría de Turismo (SECTUR) ha dedicado esfuerzos de coordinación para promover la cocina mexicana en el mundo y destacarla por el valor trascendental de la cultura nacional. De ahí que desde noviembre de 2010, la cocina tradicional mexicana fue designada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. GASTROTUR DE MEXICO
GASTRONOMÍA
Perfiles
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Leonardo Da Vinci Y LA IDEA DE LA BELLEZA
Exposición temporal Museo del Palacio de Bellas Artes - Sala Diego Rivera El Museo del Palacio de Bellas Artes, en colaboración con Associazione MetaMorfosi y la Biblioteca Real de Turín, presenta por primera vez en México, una exposición dedicada a la obra, la investigación y experimentación de Leonardo da Vinci. Después de haberse presentado en Virginia y Boston, esta exhibición logra reflejar la combinación entre arte y ciencia que marcaron los estudios del artista italiano. Del viernes 26 de junio al domingo 23 de agosto
Miguel Ángel Buonarroti UN ARTISTA ENTRE DOS MUNDOS Exposición temporal Museo del Palacio de Bellas Artes - Sala Nacional
Selección de dibujos, óleos, libros, documentos y esculturas del artista florentino, que permiten apreciar su participación en la renovación de los procesos artísticos y arquitectónicos del Cinquecento Del viernes 26 de junio al domingo 27 de septiembre
Av. Juárez y Eje Central Lázaro Cárdenas, Centro Histórico, C.P. 06010, Del. Cuauhtémoc México Distrito Federal