SUMARIO Año 33
No. 356
Nueva York 154, Col. Nápoles, Benito Juárez, C.P. 03810 México, D.F. Teléfonos: (01 55) 9149 9230 y (01 55) 5523 9472 revistagastrotur@gmail.com
Septiembre 2015
4 México
8 Estado de México
Gastronomía en Movimiento
Vívelo para Creerlo
CLARA DEL COBRE, Mich. 20 SANTA BERNAL, Querétaro
12 Entra en vigor acuerdo sobre Política de Fomento a la Gastronomía Nacional
COATEPEC, Veracruz
30 Chef del Año
RETROSpectiva gastrotur
Nuestra Portada
Directorio Presidente Fundador C.P. Roberto A. García Calderón Directora General Amelia Rodríguez González Directora de Edición y Diseño Erika L. Marroquín Moreno Ventas Salvador Rodríguez González FORMACIÓN Abraham Javier Cortés V.
www.gastroturdemexico.com.mx GASTROTUR DE MÉXICO, Año 33, No. 355, Septiembre 2015, es una publicación bimestral, editada por DIGITAL NÁPOLES, S.A. de C.V., con domicilio en Nueva York No. 154, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez, C.P. 03810 , México, D.F. Tels. 9149 9230 y 5523 9472. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2009-070616511900-102, ISSN: (en trámite), ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Certificado de Licitud de Título y Contenido No. 16021, otorgado por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impresa por la IMPRESORA PATRICIA RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, Nueva York No. 154, Planta Baja, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez, C.P. 03810 , México, D.F. Precio del ejemplar: $30.00 M.N. Números atrasados $60.00 Publicación periódica autorizada por SEPOMEX Registro PP09-0122 Distribuida en el interior del país y locales cerrados del D.F. por: COMERCIALIZADORA GBN, S.A. DE C.V., Calzada de Tlalpan 572, Edificio C-302, Col. Moderna, C.P. 03510, Delegación Benito Juárez, México, D.F., Tel. 0155-56188551. Mail: comercializadoragbn@yahoo.com.mx comercializadoragbn@gmail.com GASTROTUR DE MÉXICO, tiene como objetivo dar a conocer las bellezas naturales, incrementar el conocimiento de la gastronomía mexicana y divulgar las tendencias del medio turístico y cultural de México. Las menciones de precios, marcas, casas comerciales y nombres de productos, son servicios informativos y no representan responsabilidad alguna para la Editorial.
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Gastronomía en Movimiento
GASTROTUR DE MEXICO
México... Gastronomía en Movimiento De norte a sur y de este a oeste, la gastronomía mexicana manifiesta una diversidad de sabores, olores y festín de colores. En este puente, fin de semana o próximas vacaciones, además de maravillarte por todo lo que puedes ver en México, viaja y disfruta de su gastronomía.
En 2010, la cocina tradicional mexicana fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO. Resultado de la fusión de sabores europeos e indígenas, es el reflejo de la cultura del país, de la religión, del arte y de la historia.
Es el resultado de años de mestizaje de tradiciones milenarias, de herencias que persisten aún ante la influencia de numerosas influencias extranjeras. Detrás de toda la tradición hay un complejo universo de ingredientes, platillos, utensilios y técnicas. Uno de los principales platillos de la gastronomía mexicana, es el taco, que se forma al rellenar una tortilla con algún guisado. No se sabe a ciencia cierta cómo o quién inventó este famoso platillo, pero tiene alrededor de 500 años de existencia, colocándolo sus orígenes en el México Prehispánico. Así como el maíz y las tortillas tienen variantes a lo largo y ancho del país, el taco no se queda atrás. En cada estado hay diferentes tipos de tacos, algunos que tienen orígenes en nuestros antiguos pobladores, y otros que se han hecho con la mezcla y variedad de influencias que ha tenido el país, por ejemplo, los tacos al pastor tienen influencia árabe de los libaneses que llegaron al país en los años 60. El tradicional Shawarma árabe, que es un platillo tradicional de Medio Oriente, consiste en láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador vertical, que se sirve en pan pita o con vegetales. Al llegar a México, se cambió el cordero por cerdo y se sazonó con achiote, vinagre y chiles; sirviéndolo en tortillas de maíz con cebolla y cilantro. Otros tipos de tacos que hay en el país son los de pescado, originales de Ensenada, Baja California.
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México... Gastronomía en Movimiento Los tacos de carnitas tienen sus mejores muestras en los estados de Jalisco y Michoacán. Del estado de Yucatán surgen los tacos de cochinita pibil, platillo típico de las tierras mayas. En el estado de Hidalgo son famosos los tacos de barbacoa, que se elaboran con carne de borrego guisada en un hoyo en la tierra con pencas de maguey y brasas al carbón, lo que hace que tenga una cocción diferente. En Guadalajara se preparan los tacos ahogados, que son dorados y se sirven en un plato con salsa o caldillo de jitomate, col, cebolla y frijoles. Los tacos gobernador, originarios de Mazatlán en el estado de Sinaloa, se preparan con machaca de camarón con queso, se les agrega salsa y verduras. Los burritos, considerados los tacos del norte del país, se elaboran con tortilla de trigo y generalmente se rellenan de machaca, que es una carne seca deshebrada, con huevo; además, hay burritos que se sirven con frijoles, chile colorado, chicharrón en salsa verde o carne deshebrada. Típicos de las calles de la ciudad de México, se encuentran los tacos de canasta, que cómo su nombre lo indica, vienen resguardados dentro de una canasta normalmente sujeta a la parte de atrás de una bicicleta.
En el estado de Oaxaca se sirven los famosos tacos de chapulines, mismos que puedes comer en la Ciudad de México en el delicioso Restaurante Corazón Oaxaqueño.
México, galardonado entre los mejores del mundo por su Gastronomía En 2015, la gastronomía mexicana fue galardonada como una de las mejores del mundo en la lista del “World’s 50 Best Restaurants” donde fueron incluidos en este certamen gastronómico los restaurantes Pujol de Enrique Olvera; Quintonil cuya cocina está a cargo de Jorge Vallejo, y Biko de los chefs Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver.
Conoce la Ruta del Vino Dentro de los Municipios de Tecate y Ensenada, en el Estado de Baja California, se encuentran ocho Valles en los que se cultiva la vid y produce vino. La ruta del vino ha obtenido más de 400 premios internacionales y se puede disfrutar durante todo el año. Cuenta con oferta turística de maravillosos Hoteles Boutique, Gastronomía Típica, Ranchos y balnearios, Comunidades indígenas, Museos comunitarios, atractivos naturales y Recorridos Guiados.
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Estado de México, Vívelo para Creerlo
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stado de México Vívelo para Creerlo
Se destaca por su importante cultura, es un lugar lleno de tradiciones.
Cuenta con santuarios reconocidos por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Los recintos de negocios también destacan, ya que es una actividad muy importante, como ejemplo tenemos a los municipios de Ixtapan de la Sal, Toluca y Tlalnepantla. En este bello estado se pueden ver y comprar diversas artesanías como alfarería, cantera, cerería, fibras, metalistería, orfebrería, talabartería y textiles. Dentro de sus atractivos ofrece diversos destinos como, pueblos con encanto y pueblos mágicos. Los bellos pueblos mágicos de esta entidad son, Tepotzotlán, Valle de Bravo, Malinalco, El Oro y Metepec. Es fácil enamorarse de éstos pueblos porque la amabilidad de sus pobladores y la alegría que se vive en sus fiestas patronales, hacen sentir en casa a los visitantes. Ofrece turismo de aventura en los municipios de Valle de Bravo, Ixtapan de la Sal, Tenancingo, Temascaltepec, Malinalco, Aculco, Ixtapan de Oro, Villa del Carbón, Tonatico y El Oro. Dentro de las actividades que se pueden realizar están: bicicleta de montaña, rappel, escalar, paseos a caballo y carreras de motocicletas. Para practicar senderismo tiene el parque estatal El Ocotal, que cuenta con 122 hectáreas de terreno con paisajes boscosos llenos de flora y fauna; es un lugar ideal para acampar, hacer un día de campo, hacer carne asada o simplemente pasear por sur caminos. Si lo que se busca es descansar, lo puedes hacer en unas bonitas cabañas, andar en bicicleta de montaña o cualquier actividad al aire libre y visitar la Presa Brockman, en el Pueblo Mágico de El Oro. Para vivir experiencias llenas de cultura, los municipios de Aculco, Amecameca, Atlacomulco, El Oro, Ixtapan de la Sal, Jilotepec, Malinalco, Mete-
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pec, Ocoyoacac, Otumba, Ocuilan, Temascaltepec y Tenancingo, son la opción. Si no has visitado el Cosmovitral, es una buena oportunidad para hacerlo ya que es una magistral construcción que hasta el año de 1975 albergó al antiguo Mercado 16 de Septiembre. En la actualidad, es un maravilloso jardín botánico de autoría del mexiquense Leopoldo Valdés; este artista, reunió a 60 artesanos quienes unieron 500 mil fragmentos de vidrio para crear la imagen de la relación del hombre con el universo, las dualidades, los ciclos de la vida y los antagonismos del universo. Todo esto rodeado de 400 especies de plantas precedentes de Asia, África, Sudamérica y Centroamérica.
el estado. En este lugar veneran al milagroso Señor de Chalma. La festividad se realiza el primer viernes de Cuaresma.
nicipios se pueden conquistar desde volcanes, senderos, montañas y presas, hasta la apreciación de la majestuosa mariposa monarca.
En cuanto a los atractivos naturales, se pueden encontrar en los municipios de Aculco, Acambay, Amecameca, Atlacomulco, El Oro, Ixtapan del Oro, Jilotepec, Ocuilan, Tenancingo y Texcoco. En estos mu-
Cuenta con atractivos arqueológicos en los municipios de Acambay, Texcoco, Tlalnepantla, Toluca, Malinalco y Teotihuacán. Este último es un centro turístico reconocido internacionalmente por sus hermosas
En el ámbito religioso, es una tradición del país peregrinar hacia Chalma, uno de los centros ceremoniales con mayor importancia en
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Estado de México, Vívelo para Creerlo
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pirámides, como la del Sol, que es la segunda más grande de México y la Pirámide de la Luna no menos impresionante. Más que ser un centro turístico, es uno de los centros ceremoniales más importantes y antiguos del México Prehispánico. Esta zona también cuenta con la Calzada de los Muertos y algunos murales prehispánicos que apenas se conservan. También es bueno conocer la ciudad fortificada de Teotenango, las zonas arqueológicas de Calix-
tlahuaca, Huamango y el centro ceremonial Otomí en Temoaya. Toluca de Lerdo es la ciudad capital del estado, moderna pero con fuertes raíces de la época colonial, como los Portales construidos en el año de 1832, considerados los más extensos de país al contener 118 arcos. En esta misma ciudad se puede apreciar la imponente Catedral de San José de Toluca, que en su arquitectura hace una remembranza romana.
Respecto a la gastronomía, destaca su tradicional chorizo verde y rojo, mixiotes, carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una fina hoja que se desprende del maguey, tortas toluqueñas elaboradas a base de chorizo y queso de puerco y el tamal de ollita o chuchuluco, que es un tamal hueco relleno de salsa líquida y carne de cerdo. Desde los tiempos prehispánicos el maíz fue y sigue siendo el protagonista en los platillos de la cocina tradicional mexiquense. El Estado de México es uno de los principales productores agrícolas del país, destacando el cultivo del frijol, maíz, cereales, frutas y legumbres. En las temporadas de lluvia crecen hongos comestibles en las regiones boscosas, por lo que en los meses de mayo a octubre se pueden degustar platillos preparados con hongos comestibles. El carnero, pollo y conejo son base de algunas comidas tradicionales. En cuanto a bebidas destaca el mosco que es un licor dulce hecho a base de frutas en especial naranja y el pulque como lo más típico. Además se pueden degustar dulces típicos de frutas naturales.
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GASTRONOMÍA
Entra en vigor acuerdo sobre Política de Fomento a la Gastronomía Nacional
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· La PFGN, coordinada por SECTUR, será eje de desarrollo local y atractivo turístico a nivel nacional e internacional · Se fortalecerá la cadena de valor gastronómica, brindando apoyos a productores, empresarios y prestadores de servicios · Se implementarán estrategias para capacitación y financiamiento a pequeños productores vinculados a la cadena de valor gastronómica · Juntos, el sector público y privado trabajarán para hacer de la gastronomía un sector más productivo, dinámico e integral
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· La Política de Fomento a la Gastronomía Nacional (PFGN), coordinada por la Secretaría de Turismo (SECTUR) que encabeza la Mtra. Claudia Ruiz Massieu, fortalecerá y potenciará la oferta gastronómica mexicana para convertirla en el eje de desarrollo local y atractivo turístico, a través de diversos instrumentos y procedimientos tradicionales, así como su cadena de valor. Foto: www.venacomer.com.mx
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A través de esquemas de colaboración entre sectores público, social y privado se impulsará una estrategia que permita elevar la productividad del sector gastronómico nacional, a fin de beneficiar a productores agrícolas, ganaderos, pesqueros y de insumos básicos de la cocina mexicana; mercados públicos, bodegas, centros de distribución; pequeñas y medianas empresas de la indus-
tria gastronómica, y nuevos emprendedores del sector. Con dicho esquema, se apoyará también a regiones, destinos de gran tradición, riqueza y diversidad gastronómica; prestadores de servicios turísticos y complementarios de la cadena de valor, así como artesanos vinculados a la creación de utensilios tradicionales; entre otros.
La PFGN se ejecutará con base en los siguientes ejes estratégicos: · Coordinación interinstitucional e intergubernamental, a través de una ejecución transversal entre los tres órdenes de gobierno, relacionados con la cadena de valor productiva de la gastronomía.
Además, incluirá la creación de la marca “Ven a Comer”, enfocada a crear un distintivo de calidad y autenticidad para productos, mercados, proveedores, restaurantes e incluso cocineros tanto en México como en el exterior.
· Desarrollo productivo regional, en particular aquellos insumos locales generados por las comunidades, ejidos y pequeños productores. · Diversidad regional, orientada a la articulación de acciones que difundan y enriquezcan la experiencia gastronómica, a partir del impulso y reconocimiento de atractivos naturales, culturales e históricos presentes en las distintas regiones y localidades del país. · Participación social, para fortalecer la cadena de valor gastronómica alrededor de sistemas efectivos de concertación, cooperación o asociación público-privados. · Innovación, calidad y sustentabilidad, impulsada mediante la adopción de buenas prácticas económicas que fomenten el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales y energéticos.
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El anuncio de la PFNG, publicado en el Diario Oficial de la Federación (DOF), entró en vigor este 6 de agosto. Junto con la SECTUR, participan ocho secretarías más como Hacienda y Crédito Público; Agricultura; Economía; del Trabajo; Educación Pública; Relaciones Exteriores; Desarrollo Social y Salud. Así como 11 organismos: Pro México; Instituto Nacional del Emprendedor; Agencia Mexicana de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AMEXCID); Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA); Comisión
Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad (CONABIO); Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA); Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS); Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT); Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT); Nacional Financiera (NAFIN) y Consejo de Promoción Turística de México (CPTM).
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En el acto que encabezó el presidente Enrique Peña Nieto el pasado 4 de agosto en el patio Octavio Paz de la Biblioteca de México, estuvieron presentes también cocineras tradicionales como la señora Juana Bravo Lázaro; la presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica, Gloria López Morales; algunos chefs como Enrique Olvera, Susana Palazuelos, así como los titulares de las nueve dependencias involucradas, prestadores de servicios turísticos, productores agropecuarios y hoteleros, entre otros.
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Nuestro director general resaltó la importancia de la Gastronomía Mexicana a nivel mundial en el Primer Foro de Consulta Popular sobre Turismo, que se realizó en marzo de 1992 Durante su gestión como Subsecretario de Operación de la Secretaría de Turismo, el Lic. Manuel Gurría Ordóñez organizó el Primer Foro de Consulta Popular sobre Turismo, en el que actuó como Coordinador Auxiliar. Para ese Foro, el C.P. Roberto A. García Calderón, Director General de Gastrotur de México, presentó una ponencia que expuso ante el Dr. Héctor Luna de la Vega, el Lic. Pedro Luis Bartilotti, el Lic. Manuel Gurría Ordóñez, la Diputada Judith Murguía Corral y el Senador José Joaquín González Castro. Nuestro Director el C.P. Roberto A. García Calderón expuso que es importante resaltar nuestra Gastronomía Mexicana, la cual ocupa el 3er Lugar después de Francia y China y señaló que todos los organismos del medio turístico junto con la Cámara Restaurantera así como las autoridades turísticas deberían promocionar y enaltecer la Gastronomía de nuestro país, la cual cuenta con una rica variedad de platillos nutricionales y económicos. Todo quedó en “buena intención” y no se hizo nada. Ahora con el apoyo decidido del Señor Presidente Enrique Peña Nieto, esperemos que no quede en “otra buena intención”.
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Latin America’s 50 Best
México Sede #50BESTMX
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La Guide Michelin reconoció por primera vez en su historia a un chef mexicano en el 2012: Carlos Gaytán.
México fue el único país invitado a la premiación de los mejores restaurantes del mundo.
Esta premiación fue creada con base en las consideraciones de la Academia de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.
Como parte de las acciones que se tienen programadas en el marco del Año Dual #MXUK2015 y con el fin de fortalecer la estrategia de promoción de México como líder en destinos de turismo gastronómico en Latinoamérica, es sede de las ediciones 2015 y 2016 del Latin America’s 50 Best Restaurants. Estrategia liderada por la Secretaría de Turismo, en alianza con William Reed Business Media.
Es una celebración, más que una competencia, que beneficia a todos los restaurantes en la región, al ele-var el perfil de la gastronomía latinoamericana y su diversidad culinaria. Los premios Latin America’s 50 Best Restaurants se han entregado solo en dos ocasiones: Lima y Sao Paulo (2013 y 2014 respectivamente), siendo ésta su 3ª entrega.
10 restaurantes mexicanos se encuentran entre los 50 mejores de Latinoamérica: Pujol, Biko, Quintonil, Pangea, Sud 777, Manzanilla, Merotoro, Rosetta, Amaranta y Corazón de Tierra.
La Academia se divide en regiones: México y Centroamérica, incluyendo el Caribe; América del Sur y Brasil. Cada región tiene su propio panel de 63 miembros con un presidente y conformado por críticos gastronómicos, chefs, dueños de restaurantes y respetados “foodies”.
Celebrar este evento en México es un ejemplo de la prominencia gastronómica del país, además, muestra un país moderno, sofisticado y en movimiento a través de elementos decorativos y música ambiental.
La votación está a cargo de un grupo influyente de más de 250 líderes de la industria de restaurantes en Latinoamérica.
Para mayor información: www.theworlds50best.com/latinamerica
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ACTUALIDADES
III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana (2015)
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En cumplimiento al plan de acción presentado a la UNESCO, en razón del reconocimiento de la Cocina tradicional mexicana como Patrimonio de la Humanidad, el III Foro Mundial de la Gastronomía mexicana tendrá lugar del 26 al 29 de noviembre de 2015 en la ciudad de México. Como en las ediciones anteriores (Acapulco 2013 y ciudad de Puebla 2014) el proyecto busca contribuir al rescate, salvaguardia y promoción de la cultura culinaria y el sistema alimentario mexicano como palanca
esencial para dinamizar el desarrollo socio –económico y sustentable del país. El III Foro Mundial de Gastronomía mexicana, la principal sede será el Centro Nacional de las Artes (CENART), los Estudios Churubusco, el claustro de Sor Juana/Foro Beistegui y la Central de Abasto de la Ciudad de México. Para mayor información: www.ccgm.mx
El Fondo Mixto de Promoción Turística CDMX presente en el CNTR 2015 El mes pasado se llevó a cabo el Congreso Nacional de Turismo de Reuniones 2015, en Valle de Bravo, Estado de México, donde asistieron organizadores de eventos, meeting planners, representantes de Oficinas de Convenciones y Visitantes (OCV’s), asociaciones, hoteleros, representantes de centros de congresos y otras dependencias, entre las cuales destacó el Fondo Mixto de Promoción Turística del D.F. que presentó algunas de sus acciones más relevantes. En dicha presentación Magda Sánchez, Directora de Grandes Eventos, en representación de Armando López Cárdenas, Director General del Fondo Mixto de Promoción Turística del D.F., dio a conocer el modelo bajo el cual la dependencia trabaja para posicionar a la CDMX como el destino de reuniones más importante de México. Entre los datos más destacados se mencionó lo siguiente: · Alianzas estratégicas con los sectores públicos y privados de la Industria de Reuniones como la Meeting Professionals Internacional (MPI), la Asociación Mexicana de Profesionales de Ferias, Exposiciones y Convenciones (AMPROFEC), la International Congress and Convention Association (ICCA), y la Professional Convention Management Association (PCMA), entre otros.
· El Fondo Mixto ha sido galardonado con el premio Reed Latino por la mejor campaña de Marca Ciudad en 2014. · En 2014, también se apoyaron más de 200 proyectos que permitieron difundir los diversos atractivos de la CDMX y potencializar la atracción de visitantes. · Actualmente se creó la Marca CDMXMeetings, lo que permitirá posicionar a la Ciudad de México a nivel nacional e internacional dentro de la industria de reuniones. Ya se cuenta con dos nuevas redes sociales Facebook: Mexico City Meetings y Twitter: @CDMXMeetings Los resultados de estas acciones se han visto reflejados en el último ranking mundial de la International Congress and Convention Association (ICCA), en el que, la Ciudad de México subió 7 posiciones en el continente americano y a nivel internacional escaló 14 posiciones. GASTROTUR DE MEXICO
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Guadalajara
sede del Tianguis Turístico 2016 La Perla Tapatía cuenta con oferta cultural y gastronómica, además de conectividad área y turismo de negocios
La capital de Jalisco será la sede de la Edición 41 del Tianguis Turístico 2016, anunció la Secretaría de Turismo del Gobierno de la República (SECTUR). En rueda de prensa, celebrada en la Ciudad de México, la SECTUR destacó que el Tianguis Turístico es una plataforma para proyectar la diversidad, oferta turística y calidad de servicios que ofrece el país. Afirmó que en Guadalajara existe una oferta cultural y gastronómica, además del turismo de negocios, la conectividad aérea y terrestre, así como importantes centros de negocios.
Guadalajara demostrará su potencial turístico: Ramos Flores El titular de la SECTURJAL señala que Jalisco mostrará sus alternativas al turismo nacional y extranjero Tras la designación de Guadalajara como sede del Tianguis Turístico 2016, el titular de la Secretaría de Turismo de Jalisco (SECTURJAL), Enrique Ramos Flores, calificó como una excelente oportunidad para poner a la ciudad y al estado en el escaparate nacional e internacional. Destacó que con este evento se tendrá la oportunidad oportunidad para dar a conocer la infraestructura jalisciense en términos de turismo y todas las facilidades que ofrece la zona metropolitana, para realizar eventos de gran envergadura, como exposiciones, congresos y convenciones. Luego de que esta mañana se hizo el anuncio oficial en la Ciudad de México por parte de la secretaria de Turismo del Gobierno de la República, Claudia Ruíz Massieu, GASTROTUR DE MEXICO
Lic. Jesús Enrique Ramos Flores Secretario de Turismo Estatal de Jalisco
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dijo que al mismo tiempo se mostrará a un estado que ofrece todas las alternativas que busca el turista nacional y extranjero, para satisfacer sus intereses, “porque tenemos los mejores destinos de playa, tenemos cinco Pueblos Mágicos para ofrecer y turismo de montaña”. Ramos Flores añadió que también se tendrá la oportunidad de dar a conocer la cultura jalisciense y la gastronomía. A pesar de que destinos nacionales, como Cancún son más conocidos a escala internacional, Ramos Flores reconoce a Guadalajara por su liderazgo en el turismo de negocios: “Es una excelente oportunidad para que se posicione aún más nuestra ciudad y se le reconozca a Jalisco toda la capacidad y oportunidades que tiene para mostrar a nivel nacional e internacional”. Recordó que la capital jalisciense ha entrado a postulaciones importantes en eventos a escala nacional e internacional, se ha ganado y se realizan eventos con éxito total. “Esto nos llena de satisfacción y nos da mucha alegría de que tengamos una vez más la oportunidad de posicionar a nuestra ciudad y a nuestro estado, como un destino de la mayor importancia a nivel nacional”. A nombre del Gobernador del Estado de Jalisco, Jorge Aristóteles Sandoval Díaz, el funcionario afirmó que hoteleros, agentes de viajes, prestadores de servicios y quienes tienen relación con la actividad turística en
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Jalisco “estamos con las pilas puestas”, para hacer del Tianguis Turístico 2016 el más exitoso de la historia. Nota: El secretario Enrique Ramos Flores participa desde el 16 de marzo en el Cruise Shipping Miami 2015, que es la reunión internacional de la industria de cruceros más importante del mundo y donde se busca el arribo de más cruceros a Puerto Vallarta. GASTROTUR DE MEXICO
PUEBLOS MÁGICOS
PARTE 11
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Como mostramos en la edición anterior, seguiremos con esta sección “Pueblos Mágicos”, para darle a conocer más de estos hermosos rincones de nuestro país que representan alternativas diversas de paseos y actividades para visitantes tanto nacionales como extranjeros y así, revalorar la riqueza de la naturaleza, cultura y gastronomía tan diversas que tenemos en México. Para Mayores Informes:
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Santa Clara del Cobre
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cuna de admirables artesanos
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El arraigo de la tradición orfebre una de las maravillosas características de este Pueblo Mágico, cuna de admirables artesanos que desde tiempos anteriores a la Conquista han sabido dar forma al cobre y donde el paso de Vasco de Quiroga aún se siente en las técnicas que introdujo y que se siguen utilizando. Si a esto sumamos la tupida naturaleza de los alrededores, encontramos inspiraciones suficientes para lanzarnos a conocer este rincón. Para Mayores Informes: www.visitmexico.com www.conaculta.gob.mx
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Ciudad que ha conservado la tradición artesanal del cobre a través de generaciones. Este metal está íntimamente ligado a la esencia de Santa Clara. De las ricas vetas de Opopeo e Inguarán se extraía ya el cobre desde tiempos inmemoriales. Los pobladores purépechas ya trabajaban el cobre para fabricar adornos y herramientas. Cada artesanía es única porque no utilizan moldes ni maquinarias, todo es a base de calor, martillazos y mucha creatividad e ingenio. La mano de obra y la creatividad de los artífices michoacanos son mundialmente reconocidas por moldear con cincel, martillo y marro cualquier trozo de cobre y que pueden dar vida a cualquier simple pedazo de metal hasta convertirlo en una verdadera obra de arte. Con base en la técnica del martillado, manos expertas dan forma a todo tipo de artículos de uso cotidiano, decoración y ornamentación. Este municipio es famoso también por sus bellezas naturales y sus leyendas literarias, el solo hecho de transitar por sus calles adoquinadas y empedradas permite al visitante admirar las construcciones típicas de sus casas blancas de estilo colonial que conservan sus techos de teja roja y en donde se han instalado tiendas y talleres familiares de artesanía fina de este metal. Algunos pobladores dicen que la técnica de este arte la deben a
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Don Vasco de Quiroga. Otros, historiadores, creen que fue un intercambio, pues los antiguos indígenas ya trabajaban hachas, aretes y otros artículos de ornamentación con el cobre. Lo cierto es que esta tradición artesanal se ha conservado a través de generaciones. Reconocido por la Secretaría de Turismo como Pueblo Mágico en 2010, se convierte en el cuarto municipio michoacano que forma parte del selecto grupo de estos pueblos. Pasear por las calles empedradas de este Pueblo Mágico de tanto sabor tradicional, permite al turista disfrutar de sus fachadas típicamente michoacanas que aún conser-
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van su antigua imagen de estilo arquitectónico colonial, con casas típicas de climas fríos y abundantes lluvias: Muros de adobe entre calados, guardapolvos color ladrillo y techos de dos aguas con teja de barro. No puede dejar de visitar la plaza principal, presidida por un impresionante kiosco de techo de cobre refulgente bajo el sol y el Templo de Santa Clara. Coincidiendo con las festividades en honor a Santa Clara (patrona del lugar), se celebra la Feria Nacional del Cobre, un evento que reúne a los principales artistas y orfebres. Cada año desde 1965, se lleva a cabo el concurso de Cobre Martillado, donde compiten alrededor de 800 piezas elaboradas con diferentes técnicas. Entre las características que hacen valiosa y de buena calidad la artesanía de Santa Clara se encuentran: modelos o piezas únicas, hechos a mano de manera tradicional, lo que le ha dado reconocimiento nacional e internacional.
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Fueron manos purépechas las que con el rojizo metal dieron forma al pebetero que en 1968 albergó a la llama de los Juegos Olímpicos. Hoy en día, los talleres artesanales, en su mayoría familiares, comparten con los turistas su elaborada técnica y para quienes resulta todo un espectáculo el trabajo de ocho o más artesanos que a golpe de marro trabajan juntos para crear los famosos cazos, enormes calderos utilizados en la cocina tradicional entre otras piezas. De manera magistral los artesanos dominan el color, la textura y hasta la brillantez del metal, utilizando la más inimaginable variedad de estrategias y técnicas, como calentar y enfriar el metal alternadamente o darle la forma que quieran con diversos tipos de martillos, desde algunos que por la brillantez de sus cabezas parecerían más instrumentos médicos, hasta otros opacos y de manufactura casera.
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Peñade Bernal
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leyendas y paisajes de ensueño Perdido en el tiempo, este pequeño pueblito que ha sido reconocido como mágico por la belleza de sus construcciones y por su colorido, que alberga leyendas y paisajes de ensueño. La palabra Bernal es de origen árabe y significa peñasco. Gracias a su singular Peña y al rescate de la imagen urbana, en febrero de 2006, se le otorgó la categoría de Pueblo Mágico.
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Templo de San Sebastián Mártir Su construcción inició en 1700 y concluyó en 1725. No tiene un estilo definido; sin embargo, en la torre campanaria se puede apreciar la mano del artista indígena. Además, recientemente fueron colocados varios vitrales dignos de admirar.
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San Sebastián Bernal es el nombre completo del pueblo que alberga al tercer monolito más grande del mundo, después del Peñón de Gibraltar y el Pan de Azúcar de Brasil. Fue fundado en 1642 por varias familias españolas que tomaron posesión de esas tierras, cuenta con bellas edificaciones que datan del siglo XVIII y XIX que conservan estilos arquitectónicos de singular belleza. Antiquísimos balcones floridos y faroles, las calles adoquinadas y el paisaje dan vida a este pueblito mágico y las artesanías en Bernal hacen que el tiempo se detenga para poder admirar en encantadoras tiendas de artesanías, espectaculares y laboriosos manteles y cobijas elaborados en telares de 100 años de antigüedad.
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Capilla de las Ánimas Esta capilla, también conocida como las Animitas, data del siglo XVIII y fue edificada en honor de todas las ánimas del purgatorio. Su atractivo diseño se debe a las pequeñas dimensiones de su atrio y altar. Cuenta con un teatro al aire libre y un parque donde los visitantes pueden tomar, además de un descanso, magníficas fotografías.
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El Castillo Este inmueble de tipo virreinal, construido en el siglo XVII, es uno de los más importantes en la historia política de Bernal. En su torre frontal se distingue un bello reloj de origen alemán, el cual fue colocado para conmemorar el inicio del siglo XX. Actualmente, este edificio alberga las oficinas de la Delegación Municipal. Foto: www.protocolo.com.mx
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Artesanía y Gastronomía de Peña de Bernal La economía de Bernal se basa en la producción artesanal y en el turismo. Una de las expresiones de las manos bernalenses son los artículos de lana elaborados rústicamente en telares de más de 100 años, como rebozos, tapetes, cojines, chamarras y cobertores. De igual forma, destacan los típicos dulces de leche y la fruta cristalizada. Deléitate con los platillos preparados en cazuelas de barro y fogones rústicos, como las gorditas martajadas con chile rojo, las deliciosas enchiladas serranas con cecina, los nopales santos o la barbacoa de borrego tapada con pencas de maguey. GASTROTUR DE MEXICO
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Coatepec
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En el Cerro de las Culebras Coatepec es una región cafetalera de mayor tradición y calidad en nuestro país desde el siglo pasado. Además de estar rodeado por diferentes formaciones caprichosas de la naturaleza que van desde senderos, cerros, paredes hasta cascadas y saltos de agua, Coatepec tiene una rica mezcla colonial y que en su herencia, ha dejado cerca de 370 inmuebles con valor histórico, por lo que fue declarada Patrimonio Histórico de la Nación.
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Coatepec es reconocido por su producción de café y, por ello, a menudo se le llama La capital del café en México.
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Su nombre viene del náhuatl Cóatl (Culebra) y Tepetl (Cerro). Coatepec significa por ende En el Cerro de las Culebras, sabia descripción que los antiguos pobladores indígenas utilizaron para bautizar la fertilidad de su tierra, ya que la culebra representaba a la Diosa de la Tierra y la Fecundidad, la deidad del sol y de las flores. Las exploraciones arqueológicas y los hallazgos accidentales revelaron que en el municipio de Coatepec se asentó una población totonaca. Los inicios de esta pródiga tierra datan por ende de épocas precolombinas. Los cronistas conquistadores no hacen mención concreta sobre su paso por Coatepec, pero se sabe que la zona constituía un paso obligado en la ruta hacia Tenochtitlán. GASTROTUR DE MEXICO
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Fiestas Populares Fiestas patronales de San Jerónimo y Festival Cultural San Jerónimo (24 al 30 de Septiembre). Es el Santo Patrono de Coatepec y en su honor se organiza a finales de septiembre la fiesta más importante de la ciudad con solemnes actos religiosos, procesiones, eventos artísticos y culturales; se caracteriza por sus tradicionales arcos o enramadas. Los arcos se decoran con flores blancas y rojas. El arco principal se coloca en la puerta de la parroquia de San Jerónimo y los otros en los demás templos de la ciudad. Celebración de la virgen de Guadalupe (12 de Diciembre). Cómo todo México, Coatepec también está de fiesta, al empezar con las típicas mañanitas, seguido de verbenas populares y diversas actividades religiosas a lo largo del día, organizadas por los mismos locales.
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Feria del Café (Mayo 1 al 15). Es una fiesta popular llena de tradiciones que se celebra del primero al día quince de Mayo, en donde se encuentran un sinfín de actividades que van desde la venta de café y sus derivados, incluye la coronación de la Reina del Café, espectáculos musicales como conciertos de artistas locales y nacionales, actividades culturales, bailes populares, corridas de toros, una expo artesanal y comercial y muchas actividades más. Desfiles Cívicos conmemorativos del 16 de Septiembre y del 20 de Noviembre. Por la calle principal se alinean los locales para presenciar el desfile de las escuelas de educación media superior y superior, que al sonar de las bandas de guerra y de interesantes formaciones, nos recuerdan el valor histórico y social de estas fechas para el país.
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Actividades El Cerro de Las Culebras es el mirador por excelencia para apreciar el trazo de la ciudad y sus templos. Por las tardes, la atmósfera del pueblo es propicia para la convivencia con los amigos o el romanticismo. El gusto por las orquídeas entre algunos de sus pobladores nos brinda la oportunidad de conocer uno de los orquidiarios más importante de México, con miles de plantas de diferentes especies. Puedes realizar una caminata por la ciudad o por un sendero ecológico y de meditación o en alguno de los jardines en los alrededores, fotografía, degustación de café y licores y visita a fincas de café, museos y edificios coloniales. En Coatepec se puede encontrar una buena oferta de restaurantes y hospedaje. Gastronomía Se preparan exquisitos platillos en base al mole, chiles rellenos y mariscos. El café de Coatepec es de calidad internacional, también se elaboran vinos de frutas.
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RETROSPECTIVA
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“El Chef del Año”
Gastrotur de México, pionera del reconocimiento a los chefs
En 1982, hace 33 años, nació nuestra revista Gastrotur de México y desde el inicio decidimos instituir “EL PREMIO AL CHEF”. Fue una campaña para enaltecer la profesión de los chefs. Cada mes se publicaban tres recetas y a cada ganador se entregaba un premio de mil pesos. Al cumplirse el año todos los ganadores concursaban para elegir a “EL CHEF DEL AÑO” quien recibía un premio de $25,000 y un diploma que lo acreditaba como tal.
En nuestro Primer Aniversario se mejoraron los premios y se ofreció un viaje a San Francisco, California de 3 noches, cuatro días con todos los gastos pagados para dos personas y en el Restaurante Las Mañanitas, los recibiría el Chef anfitrión con quien intercambiarían experiencias culinarias. Además recibía $25,000 en Bonos del Ahorro Nacional y una Charola de plata que lo acreditaba como “El Chef del Año”.
Nuestro certamen tuvo tanto éxito, que cada año se fue superando y en 1995 la competencia entre los mejores chefs de México estaba en todo su apogeo. En ese año el ganador fue el gran maestro de la culinaria Chef José Burela Picazzo, con gran trayectoria en este medio. Obtuvo como premios: · La medalla al Mérito Gastronómico Miguel Alemán Valdés que lo acredita como “El Chef del Año 1995” · N$3,000 · Un viaje a Mérida, Yucatán por 4 días y 3 noches para dos personas · Viaje en avión por TAESA · Hospedaje en el Hotel Hyatt Mérida (con alimentos) · Cafetera Krups de Moulinex · Un reconocimiento de la Revista Gastrotur de México.
Además reconocíamos esta labor de los chefs entregando premios hasta el décimo lugar.
“Dicen que recordar es vivir” y en las siguientes páginas disfrutaremos de estos bellos momentos logrados por Gastrotur de México... ojalá sean de su agrado. Muy cordialmente C.P. Roberto A. García Calderón Director General de Gastrotur de México
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Parte 4
“El Chef del
El grupo de Chefs participantes en e Al centro el C.P. Roberto A. García Calderón
El Chef del Año 1995 fu
l Año 1995”
el Certamen “El Chef del Año 1995” n, Director General de Gastrotur de México.
ue: José Burela Picazzo.
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Portada Gastrotur de México No. 157 del año 1995 en la cual se llevó a cabo el Certamen “El Chef del Año 1995”
El ganador de “El Chef del Año 1995”, el Chef José Burela Picazzo. Avalan su triunfo el Lic. Hesiquio Aguilar, Lic. Guillermina Velázquez y Lic. Roberto Cuspinera.
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En la ceremonia del corte de listón que inauguró la Muestra Gastronómica (de izq. a der.): Luis García Calderón, María de Souza, Joan Ponsá i Call, Lic. Hesiquio Aguilar, Lic. Ramona Llergo, C.P. Roberto A. García Calderón, Mario Sánchez Gas y Lic. Rogerio Galván.
Bajo el patrocinio de Moulinex, “El Chef del Año 1995”, José Burela se presentó en el Programa “Un nuevo día”, para ser entrevistado por César Costa y Rebeca de Alba y como invitado especial estuvo el C.P. Roberto A. García Calderón.
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Realiza INE primera reunión para analizar y preparar los comicios en 13 entidades el próximo año 2016 INE asumirá plenamente sus atribuciones constitucionales y legales
Lorenzo Córdova Vianello
Consejero Presidente del Instituto Nacional Electoral
Las y los Consejeros Electorales del Instituto Nacional Electoral (INE) sostuvieron una reunión de trabajo con los vocales ejecutivos de los Estados de Aguascalientes, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Durango, Hidalgo, Nayarit, Puebla, Quintana Roo, Sinaloa, Tamaulipas, Tlaxcala y Veracruz, donde se realizarán elecciones el próximo año. El Consejero Presidente, las Consejeras, los Consejeros y el Secretario Ejecutivo, analizaron junto a los delegados del
INE las implicaciones y las modalidades con que el órgano electoral nacional cumplirá con sus obligaciones constitucionales como son: capacitación, integración de mesas directivas de casilla, y ubicación e instalación de las mismas con sus implicaciones como son la contratación y formación de Capacitadores y Supervisores Electorales. El Consejero Presidente, Lorenzo Córdova informó que el INE está en proceso de planeación de sus trabajos para que a partir de septiembre -dependiendo del estado donde se realizarán comicios- se contemplen presupuestos y tareas del órgano electoral nacional. “El Instituto Nacional Electoral debe de ser garante de la estandarización de las elecciones en todo el país y debe de cumplir con su labor constitucional de participar en los procesos electorales en México”, aseguró Lorenzo Córdova. Las y los Consejeros Electorales afirmaron que con la selección de los integrantes de los 13 Organismos Públicos Locales Electorales, que serán electos en septiembre y octubre, se activan las elecciones en esas entidades.
Realiza INE Reunión Nacional de Evaluación del Proceso Electoral Inicia el INE evaluación y preparación del próximo proceso electoral 2017- 2018 El Instituto Nacional Electoral (INE) llevó a cabo una Reunión Nacional de Consejeras y Consejeros Presidentes de los Consejos Locales del Instituto, con el objetivo de intercambiar experiencias y reflexiones sobre el Proceso Electoral 2014-2015, que coadyuven al fortalecimiento institucional y a la evaluación de la organización de los primeros comicios organizados por la autoridad electoral nacional. El evento se desarrolló durante los días 30 y 31 de julio y contó con la participación de las y los Presidentes de los 32 Consejos Locales del INE; del Consejero Presidente del Consejo General del Instituto, Lorenzo Córdova; de las Consejeras Beatriz Galindo y Pamela San Martín; de los Consejeros Enrique Andrade, Marco Baños, José Roberto Ruiz, Arturo Sánchez y Javier Santiago; así como del Secretario Ejecutivo, Edmundo Jacobo y los integrantes de la Junta General Ejecutiva. Al participar en los trabajos de esta Reunión Nacional, el Consejero Presidente aseguró que el INE superó la prueba del ácido en la organización de las elecciones más complejas de la historia. GASTROTUR DE MEXICO
Estas elecciones, señaló, son las más complejas de la historia democrática del país por tres motivos: por el tamaño de la elección, fueron las más grandes que haya organizado la autoridad electoral; por la complejidad de instrumentar una nueva reforma electoral y por el contexto en el que se desarrollaron. “A pesar de la complejidad del contexto que tuvimos que enfrentar para realizar esta elección, sí se pudo, tuvimos elecciones en los 300 distritos con una participación inédita, casi de 48 por ciento. Se refrendó la alternancia en 102 distritos federales, en cinco de nueve gubernaturas y en cinco Congresos Locales que cambiaron de mayoría, de los 16 que estuvieron en juego”, aseguró. Lorenzo Córdova agregó que durante el proceso electoral pasado se validó la vía de las candidaturas independientes como una vía legítima y posible de acceso al poder. “En todos los cargos de elección popular que estuvieron en juego al menos hubo un candidato independiente que ganó la elección correspondiente”.
· Ubicada en la delegación Iztapalapa, atenderá a mil 300 personas adultas mayores · Las Agencias son resultado del compromiso de defender al adulto mayor de cualquier acto de violencia, informó
El Jefe de Gobierno de la Ciudad de México, Miguel Ángel Mancera Espinosa, inauguró la segunda Agencia Especializada para la Atención de Personas Adultas Mayores Víctimas de Violencia Familiar, Zona Oriente, con capacidad para prestar un servicio atento y personalizado a mil 300 personas. El mandatario capitalino resaltó la importancia de poner en operación esta segunda Agencia, ubicada en la delegación Iztapalapa, que tiene una alta concentración poblacional. La demarcación tiene alrededor de dos millones de habitantes, de los cuales 10 por ciento son personas adultas mayores. Acompañado de los secretarios de Desarrollo Social (Sedeso), José Ramón Amieva; de Salud (Sedesa), Armando Ahued Ortega; del procurador General de Justicia local (PGJDF), Rodolfo Ríos Garza; del consejero Jurídico y de Servicios Legales (CEJUR), Manuel Granados; de la jefa delegacional en Iztapalapa, Carolina Santana; y del representante de la demarcación ante el Consejo de Mujeres y Hombres Adultos Mayores del DF, Porfirio Villalobos, el Jefe de Gobierno cortó el listón inaugural de esta segunda Agencia especializada ubicada en la colonia Magdalena Atlazolpa. Esta Agencia cuenta con servicios en psicología, médico legista, asesores jurídicos y trabajo social. “Acabo de hacer un recorrido ahora, para ver que estén las áreas perfectamente distribuidas, los equipos ya conectados. La tarea ya ha comenzado y aquí hay hombres y mujeres responsables de toda la vinculación que ustedes necesitan tener”, precisó.
Ante usuarios y personas de la tercera edad, informó que las dos Agencias surgieron de la necesidad de que el adulto mayor cuente con una atención especializada, misma que no recibía de manera pronta en una Agencia del Ministerio Público que atiende diversos casos. “Hoy la Procuraduría está cumpliendo con un compromiso que hice yo. Yo me comprometí a que íbamos a tener otra agencia para las personas adultas mayores”, resaltó. El Jefe de Gobierno informó que los trabajadores están certificados por el Instituto para la Atención de los Adultos Mayores (IAAM) con el fin de brindar un servicio amable y correcto. El personal, entre policías, trabajadores sociales y médicos, acreditó un curso de certificación en el que abordaron diversos temas con el fin de sensibilizar, escuchar y responder ante cualquier denuncia de violencia contra adultos mayores. “Y si no les atienden bien, les voy a pedir que me lo digan, porque entonces vamos a regañar aquí a quien no los atienda bien. Esto es para ustedes, es su agencia, aquí tienen que escuchar todo lo que ustedes tengan que platicarnos, todo. Es nuestra obligación y lo vamos a hacer además, con mucho gusto”, dijo. Por su parte, el titular de la PGJDF sostuvo que la primera Agencia Especializada atiende a más de seis mil 500 personas anualmente.
“Díganle a todos sus amigos y amigas, cuénteles de esta agencia y que vengan, que vengan con nosotros”, agregó.
A su vez, el secretario de Desarrollo Social recordó que en 2010, el hoy Jefe de Gobierno asumió el compromiso de proteger a los adultos mayores.
El mandatario capitalino indicó que la primera sede, ubicada en la colonia Doctores, en la delegación Cuauhtémoc, fue inaugurada en 2010, como resultado del compromiso que asumió cuando se desempeñó como procurador de la CDMX.
“Por vez primera, en la Procuraduría General de Justicia del Distrito Federal, al interior de la Fiscalía de Procesos en lo Familiar, se formó una unidad especializada para atender a adultos mayores”, añadió. GASTROTUR DE MEXICO
CDMX
Inaugura Jefe de Gobierno segunda agencia especializada de atención al adulto mayor
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Cartelera Cultural
EXPOSICIONES MUseo de arte de la shcp
SHCP
Antiguo Palacio del arzobispado Moneda 4 , Centro Histórico Informes sobre esta cartelera: 3688 1602, 3688 1657, 3688 1666 difusioncultural@hacienda.gob.mx · www. hacienda.gob.mx/cultura
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Patrimonio en concordancia
EXPOSICIONES PERMANENTES
20 Años del Museo de Arte de la SHCP Pintura, escultura, mobiliario y ornato SEDE: SALAS 12, 13, 14 y 15
Con motivo del XX aniversario del Museo de Arte de la SHCP se realizó una revisión a sus salas permanentes, con la premisa de presentar la heterogeneidad de las colecciones que le dan sentido a este espacio (Acervo Patrimonial y Pago en Especie). Como resultado de lo anterior, se encuentran abiertas al público visitante las muestras de arte novohispano, arte europeo, así como mobiliario y artes aplicadas de distintas épocas.
EXPOSICIONES TEMPORALES
AGOSTO - OCTUBRE
Cartografías. Coral revueltas Campo expandido de la gráfica SEDE: ANEXO SALA 5 La estampa contemporánea ha buscado caminos actuales que la llevan hacia lo que conocemos como campos expandidos del arte. En la presente muestra, la estampa se fusiona con el dibujo que la artista realiza interviniendo la imagen. Coral Revueltas trabaja el tema de la urbe desde la perspectiva aéreafotográfica que nos permite entender la composición territorial de nuestro hábitat.
Ingesta Nature Morte. Agustín Castro López Pintura SALAS TEMPORALES Se trata de una selección de pintura en la que se aborda diversos tópicos de la vida contemporánea, y por la que este artista nos presenta a manera de antología, una visión de su producción plástica en la que se reconoce su maestría en el manejo de la pintura neofigurativa, en la que deconstruye las imágenes y las reconfigura en un estilo vibrante.
Map clound 5, De la serie: Como nubes, 2012 Gráfica digital sobre tela y bordado a mano Donación al Acervo Patrimonial de la SHCP
Choux de fresa, 2015 Mixta sobre tela Col. Particular
GASTROTUR DE MEXICO
Lúdico. Colectiva arte actual Pintura, escultura y arteobjeto SEDE: SALA VESTIBULAR La presente muestra agrupa manifestaciones disímiles del arte, inspiradas en el juguete tradicional mexicano, para convertirse en una apreciación lúdica que acerca al espectador a la posibilidad de la reinvención y la memoria.
Mario Martín del Campo Saltimbanqui, máscara y carro, 2008 Escultura técnica mixta Acervo Patrimonial de la SHCP
Padecimiento que a menudo puede anunciar diabetes
La hipertensión es una enfermedad que no sólo implica riesgo de daño al corazón y los vasos sanguíneos de órganos como el cerebro y riñones, según estudios realizados por el doctor Enrique Hong Chong del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) ésta puede anteceder a la diabetes y la relación entre estas enfermedades no sólo se debe a mecanismos comunes, sino también al vínculo que ambas establecen con el azúcar. El científico explicó que los principales mecanismos que generan hipertensión en los pacientes con predisposición a presentar diabetes, es la hiperactividad del sistema nervioso simpático y del sistema hormonal que ayuda a regular la presión sanguínea, el volumen corporal, la retención de sal, así como la obesidad abdominal. “La creencia popular de que consumir sal en grandes cantidades determina el aumento de la presión arterial es acertada, pero estudios recientes han demostrado que el azúcar ha resultado ser un factor de riesgo, no sólo para la diabetes, sino también para disparar la hipertensión”, indicó. El consumo de bebidas azucaradas y golosinas de pan incrementan la presión arterial porque disminuyen las concentraciones de óxido nítrico en sangre, sustancia que regula el aumento del diámetro de los vasos sanguíneos y su ausencia contrae las arterias e incrementa el riesgo de hipertensión arterial. El catedrático expuso que en diabéticos que necesitan insulina, la hipertensión suele diagnosticarse años después del comienzo de la enfermedad, una vez que la función renal empieza a deteriorarse. En tanto que en pacientes con síndrome metabólico, el diagnóstico
de hipertensión se hace a la vez o incluso antes que la diabetes. Esta investigación reveló que la administración de glucosa y/o fructosa en grandes cantidades aplicadas a ratas, incrementó la actividad del sistema hormonal que regula la presión sanguínea (renina-angiotensina), lo que produjo aumento de la presión arterial, elevación de triglicéridos, y ácido úrico, indicios que se describen como parte del síndrome metabólico. El síndrome metabólico, la diabetes tipo 2 y la hipertensión arterial, tienen en común el estrés oxidativo. A partir de él se producen sustancias donde el oxígeno actúa en forma dañina lesionando diversos tejidos. Consumir carbohidratos en exceso daña al sistema cardiovascular, por estrés oxidativo. Al aumentar la presión arterial disminuyen las lipoproteínas de alta densidad y aumentan las de baja densidad. “A pesar de ser un cambio que sucede durante horas, si el consumo de azúcares es continuo se genera un refuerzo en el organismo hasta alterarlo”, apuntó Hong Chong. Se ha descubierto que los antioxidantes pueden bloquear los efectos oxidativos. Por ejemplo, el ácido lipoico y los ácidos omega-3 son capaces de bloquear hasta en un 70 por ciento los efectos negativos de la fructuosa en el sistema cardiovascular. En estudios que lleva a cabo actualmente el doctor Enrique Hong se analizan los efectos de un antihipertensivo, al que se le había puesto poca atención, el cual baja los triglicéridos y el peso. Puede ser una opción para controlar a las personas con síndrome metabólico y evitar que desarrollen diabetes tipo 2, ya que baja la presión arterial y controla el efecto hipoglucemiante. GASTROTUR DE MEXICO
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HIPERTENSIÓN,
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ACTUALIDADES 42
Jacobo Zabludovsky (24 de mayo de 1928 - 2 de julio de 2015)
“Teacher” de “Teachers” Jacobo Zabludovsky Kraveski, siempre impecable desde la cabeza hasta los pies, con sus zapatos finos y sus calcetines acordes a su vestimenta, nunca usó calcetines de payaso, jamás apareció desaliñado; fue una muestra clara del respeto que deben tener los comunicadores ante los espectadores de los medios masivos. Ícono de nuestra televisión mexicana, ejemplo a seguir. Nuestra revista hermana Gastrotur de México, hizo la entrega de la Primer presea “La Diosa del Mar” al Lic. Jacobo Zabludovsky, por su extraordinaria labor en el periodismo a nivel internacional. La entrega fue el 26 de abril de 1989 en las oficinas de Televisa y el Lic. Zabludovsky, se mostró en aquella ocasión, sumamente agradecido por este reconocimiento sincero y espontáneo que le ofreció nuestro Presidente Fundador el C.P. Roberto A. García Calderón. Fotozoom se une a la pena que embarga a toda su familia, deseándoles pronta resignación.
Descanse en paz.
De izquierda a derecha: El maestro Don Andrés Peraza, creador de la bella escultura “La Diosa del Mar”, el Lic. Jacobo Zabludovsky y el C.P. Roberto A. García Calderón.
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