Paul Bocuse

(Collonges-au-Mont-d’Or, Francia 1926 - 2018)

Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. Formó parte de la resistencia durante la Segunda Guerra Mundial y aprendió luego el oficio al lado de chefs importantes hasta que se hizo cargo del restaurante de sus padres en Collonges, cerca de Lyon, al que convirtió en verdadero centro de peregrinación para gourmets. A partir de 1959 hizo mundialmente famoso el antiguo restaurante familiar.

Su amplia sonrisa, su alto sombrero de chef, su impecable chaqueta en azul, blanco y rojo: a lo largo de su vida personal y su carrera profesional como chef con tres estrellas Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L’Auberge Paul Bocuse, se caracterizaba por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Frente a la “grande cuisine”, abogó por una comida más sencilla, hecha a partir de vegetales, y muy ligera y basada en los productos de mercado y de temporada: la “nouvelle cuisine”.

Paul Bocuse fue el primero de su profesión en ser distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976). Además de sus innovaciones gastronómicas, Bocuse redefinió el papel del chef, apartándolo de los fogones para convertirlo en

un auténtico hombre orquesta, filósofo y empresario; su relevancia en la cocina francesa es comparable a la que adquirió el gran Auguste Escoffier en su época.

Paul Bocuse murió en enero de 2018, pero su nombre sigue vivo en todo el mundo. Durante su carrera culinaria, que abarca casi 50 años, este héroe de la alta cocina francesa construyó un imperio basado en la cocina verdaderamente regional, basándose en sus raíces para crear platos simples y generosos.

Este hombre increíble y legendario chef empujó los límites de la excelencia, ganando Innumerables medallas, distinciones y títulos. Considerado un dios vivo en Japón, recreado como una obra de cera en el Museo Grévin de París, también fue un gran observador de talentos y creó el Bocuse d’Or, los Juegos Olímpicos gastronómicos.

El mejor Chef del Siglo XX será recordado como un hombre apasionado, generoso y humilde que disfrutó de una carrera excepcional. Era un hombre que necesitaba y no necesitaba presentación: Bocuse.