Recepti

PURICA S MLINCIMA

(za 15 osoba)

Sastojci: 1 purica (oko 3 kg), 600 g sirovih mlinaca, 150 g ulja (10 jušnih žlica), biljni začini, sol, papar

Priprema:

ricu očistite i natrljajte biljnim začinima izvana i iznutra i pecite u pećnici lagano je podlijevajući prvih pola sata uljem, a kad ga potrošite, nastavite podlijevati vodom. Tijekom drugog sata pečenja svakih pola sata podlijevajte tekućinom u kojoj se purica peče. Okrenite je nekoliko puta s leđa na prsa i obratno da se ispeče sa svih strana. Purica je pečena za dva i pol do tri sata, što provjerite zabadajući vilicu u bijelo meso: ako vilica ulazi lagano, purica je pečena. U međuvremenu mlince rastrgajte na manje komade i prelijte ključalom vodom. Ostavite ih nekoliko minuta u posudi da omekšaju (ne previše) i zatim ih dobro ocijedite. Odvojite dio masnoće od pečenke i prelijte mlince. Pečenu puricu izrežite na komade po 60 g (bez kosti ili 90 do 100 g s kostima). Poslužite uz 200 g salate (npr. 100 g rajčice i 100 g krastavaca). Za desert 100 g jabuke (1 komad). Energetska vrijednost po osobi 483,1 kcal Kruh i zamjene 2 jedinice Meso II i zamjene 2 jedinice Masnoće i zamjene 2 jedinice Voće 1 jedinica Povrće 2 jedinice

Energetska vrijednost po osobi 299,2 kcal Kruh i zamjene 2 jedinice Meso I i zamjene 2 jedinice Masnoće i zamjene 2 jedinice Povrće 1 jedinica

BAKALAR NA BIJELO

(za 6 osoba)

Sastojci: 400 g sušenog bakalara, 60 g maslinova ulja (4 jušne žlice), 50 g češnjaka, 2 g soli, papar, peršin

Priprema:

Bakalar istucite drvenim batom, pa stavite močiti najmanje dva dana. Savijajate ga povremeno rukama i svaki dan mijenjajte vodu u kojoj se moči. Omekšali bakalar stavite kuhati u hladnu vodu, pa čim zakipi posolite, maknite s vatre i ostavite da miruje 10 minuta. Zatim ocijedite vodu u kojoj se kuhao i sačuvajte je. Ocijeđeni bakalar položite na čist ubrus i očistite kožicu i kosti. Tako očišćeni i usitnjeni bakalar stavite u zdjelu, popaprite ga i prelijte uljem te pospite nasjeckanim češnjakom i peršinom. Zdjelu poklopite, dobro tresite gore-dolje sve dok bakalar ne postane bijel kao pire. Zatim zdjelu položite u posudu s kipućom vodom i kuhajte na pari otprilike 1 sat na laganoj vatri. Postupak pripreme možete skratiti tako da bakalar skuhate do kraja, pa ga s dodatcima izmiksate u mikseru. Ovaj način pripreme bakalara zahtijeva veće količine maslinova ulja. Poslužite s popečenim kruhom (60 g) i 100 g rajčice za salatu.

Sastojci:

Tijesto: 30 dag brašna (glatko ili za savijaču), 10 g ulja (dvije čajne žlice), 1,5 dl mlake vode, Možete uzeti i 8 listova gotovog tijesta za savijače.

Nadjev: 50 dag jabuka, 2 dag krušnih mrvica, 5 ml tekućeg sladila bez energetske vrijednosti koje se može kuhati

Priprema:

Brašno i 1,5 dl tople vode umijesite u jednolično tijesto. Umiješeno tijesto nauljite s gornje strane, poklopite za¬gri¬janom posudom i ostavite ½ sata. Na stolnjaku posutom s malo brašna razvucite tijesto na debljinu papira. Deblje rubove tijesta uklonite. Umjesto da tijesto mijesite, možete uzeti 8 listova gotovog tijesta za savijače. Jabuke očistite i naribajte ribežom. Na razvučeno tijesto stavite jabuke, dio krušnih mrvica i tekuće sladilo. Ako upotrebljavate gotovo tijesto, uzimajte po dva lista gotovog tijesta i na njih stavljajte četvrtinu jabuka i tekućeg sladila samo na jednoj strani. Pecite u pećnici dvadeset minuta na temperaturi 180°C. Kad se ohladi, razrežite na 12 komada. Energetska vrijednost po osobi 391,4 kcal Kruh i zamjene 1 jedinica Voće 1/2 jedinice

Energetska vrijednost za jedan komad: 144 kcal Kruh i zamjene 1 jedinica Masnoće i zamjene 1 1/2 jedinica

OREHNJAČA

(za 22 komada)

Sastojci:

Tijesto: 22 dag brašna, 4 dag margarina, 1,2 dl mlijeka (1% mliječne masnoće), 1 žumanjak, 10 ml tekućeg sladila bez energetske vrijednosti – koje se može kuhati, 2 dag kvasca, 1 čajna žlica šećera, na vrhu noža soli, velika žlica ruma

Nadjev: 20 dag samljevenih oraha, 1,5 dag citronata, 2 žlice ruma, 1 dl mlijeka (1% mliječne masnoće), 15 ml tekućeg sladila koje se može kuhati, cimet, nastrugana korica jednog limuna

Priprema:

Tijesto: U brašnu načinite udubinu i u nju stavite kvasac i šećer i ulijte toplo mlijeko. Ostavite desetak minuta. Dodajte rastopljen margarin, preostalo toplo mlijeko, rum, tekuće sladilo i žumanjak. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se pokriveno krpom diže u toploj pećnici jedan sat. Nadjev: orahe očistite i sameljite u stroju za mljevenje oraha i dodajte vruće mlijeko, tekuće sladilo, rum, cimet i naribanu koricu limuna. Tijesto razvaljajte prema veličini lima za pečenje, nanesite nadjev, savijte (oblikujte) štrucu i ostavite da se diže u pećnici još 30 minuta. Pecite u pećnici 45 do 50 minuta na temperaturi 190°C. Kad se ohladi, izrežite na 22 komada. 35