RECEPTI PURICA S MLINCIMA (za 15 osoba)
Sastojci: 1 purica (oko 3 kg), 600 g sirovih mlinaca, 150 g ulja (10 jušnih žlica), biljni začini, sol, papar Priprema:
ricu očistite i natrljajte biljnim začinima izvana i iznutra i pecite u pećnici lagano je podlijevajući prvih pola sata uljem, a kad ga potrošite, nastavite podlijevati vodom. Tijekom drugog sata pečenja svakih pola sata podlijevajte tekućinom u kojoj se purica peče. Okrenite je nekoliko puta s leđa na prsa i obratno da se ispeče sa svih strana. Purica je pečena za dva i pol do tri sata, što provjerite zabadajući vilicu u bijelo meso: ako vilica ulazi lagano, purica je pečena. U međuvremenu mlince rastrgajte na manje komade i prelijte ključalom vodom. Ostavite ih nekoliko minuta u posudi da omekšaju (ne previše) i zatim ih dobro ocijedite. Odvojite dio masnoće od pečenke i prelijte mlince. Pečenu puricu izrežite na komade po 60 g (bez kosti ili 90 do 100 g s kostima). Poslužite uz 200 g salate (npr. 100 g rajčice i 100 g krastavaca). Za desert 100 g jabuke (1 komad).
Energetska vrijednost po osobi Kruh i zamjene Meso II i zamjene Masnoće i zamjene Voće Povrće
483,1 kcal 2 jedinice 2 jedinice 2 jedinice 1 jedinica 2 jedinice
BAKALAR NA BIJELO (za 6 osoba)
Sastojci: 400 g sušenog bakalara, 60 g maslinova ulja (4 jušne žlice), 50 g češnjaka, 2 g soli, papar, peršin Priprema:
Energetska vrijednost po osobi Kruh i zamjene Meso I i zamjene Masnoće i zamjene Povrće
34
299,2 kcal 2 jedinice 2 jedinice 2 jedinice 1 jedinica
Bakalar istucite drvenim batom, pa stavite močiti najmanje dva dana. Savijajate ga povremeno rukama i svaki dan mijenjajte vodu u kojoj se moči. Omekšali bakalar stavite kuhati u hladnu vodu, pa čim zakipi posolite, maknite s vatre i ostavite da miruje 10 minuta. Zatim ocijedite vodu u kojoj se kuhao i sačuvajte je. Ocijeđeni bakalar položite na čist ubrus i očistite kožicu i kosti. Tako očišćeni i usitnjeni bakalar stavite u zdjelu, popaprite ga i prelijte uljem te pospite nasjeckanim češnjakom i peršinom. Zdjelu poklopite, dobro tresite gore-dolje sve dok bakalar ne postane bijel kao pire. Zatim zdjelu položite u posudu s kipućom vodom i kuhajte na pari otprilike 1 sat na laganoj vatri. Postupak pripreme možete skratiti tako da bakalar skuhate do kraja, pa ga s dodatcima izmiksate u mikseru. Ovaj način pripreme bakalara zahtijeva veće količine maslinova ulja. Poslužite s popečenim kruhom (60 g) i 100 g rajčice za salatu.
