Kraljevske mahunarke za sirotinju i za bogate!

Mahunarke (leguminoze) uključuju više vrsta povrća koje se zbog omjera bjelančevina, masti i škroba možda i ne bi mogle nazivati povrćem. To je velika obitelj koja ubraja oko 20.000 biljnih vrsta, a našoj kulturi najbliže su mahuna, bob, grašak, kikiriki, slanutak, grah, leća i soja. Plodovi leguminoza smješteni su u mahuni, što im je i odredilo naziv.

Mahunarke su skupina namirnica koja je u domaćoj prehrani zapostavljena, smatrana je „hranom siromaha“ i nalazi se pri dnu ljestvice prema zastupljenosti na domaćoj trpezi. Mahunarke u svom korijenu formiraju sitne kvržice u kojima žive bakterije koje s biljkom žive u simbiozi. One daju biljci dušik, izgrađuju aminokiseline bjelančevina u plodovima mahunarki, a od nje uzimaju hranu. Zbog toga su ove biljke preporučljive za ekološku održivost ratarstva jer oplemenjuju tlo dušikom.

Mahunarke su najbogatiji izvor bjelančevina koje imaju manju biološku vrijednost od onih iz žitarica zbog niskog sadržaja esencijalne aminokiseline metionina. Bogate su biološki kvalitetnim bjelančevinama i složenim ugljikohidratima, oplemenjene kalijem, željezom i fosforom. Bogate su biljnim vlaknima koje u crijevima stvaraju gel i tako ubrzavaju motilitet crijeva, bogate su vitaminima B skupine, a siromašne su biljnim masnoćama (s izuzetkom kikirikija i soje), što ih svrstava u namirnice preporučljive u prehrani osoba sa šećernom bolesti.

Neki mahunarkama pripisuju i ljekovite osobine u neutraliziranju viška želučane kiseline, prevenciji žučnih kamenaca i regulaciji šećera u krvi zbog visokog udjela celuloze u ljusci i sporije apsorpcije glukoze u crijevima. No, treba biti oprezan kod pripreme ovih namirnica: ne smiju se koristiti nekuhane! Nekuhane sadrže bjelančevinu lektin koja izaziva mučninu, povraćanje, proljev i glavobolju. Lektin je, srećom, termolabilan i uništi se već nakon deset minuta kuhanja.

I u dalekoj prošlosti mahunarke su se koristile u prehrani čovjeka. Bob je pronađen u grobnicama egipatskih kraljeva i u Troji (2000. god. pr. n. e.), dok je grah sve do oko 155. godine bio nepoznat u Europi. Uvezen je iz Amerike tek nakon njezina otkrića. Grašak je poznat iz kamenog doba na području Mađarske, iz sojenica na Švicarskim jezerima i na području nekadašnje Troje. I leća je prastara hrana koja je isto tako pronađena u naseobinama kamenoga doba kao i u egipatskim grobnicama oko 2200. god. pr. n. e. leću spominje i Sveto pismo.

Mahune se koriste sasvim mlade, dok se zrno graha još nije razvilo. Izvrstan su izbor povrća u ljetnim mjesecima, energetska im je vrijednost samo 30 kcal na 100 g, sadrže bjelančevine 2,5 g, masnoće 0,2 g, ugljikohidrata 5,3 g i oko 90 g vode.

Izvor su C i B vitamina i minerala kalija, željeza, magnezija, kalcija i fosfora, zbog čega treba biti oprezan kod bolesnika s bubrežnim zatajenjem.

Grah je dobar izvor biljnih bjelančevina, siromašan kalorijama, mastima i natrijem (100 g sirovog graha sadrži oko 300 kcal, 60% ugljikohidrata, 23,6% proteina i 0,8% masti), zbog čega se može preporučiti kao hrana u prevenciji srčano-žilnih bolesti. Možemo ga smatrati, zajedno s graškom, skanutkom, sojom i lećom, dobrom zamjenom za kruh. Klijanjem se grah oplemenjuje vitaminima E i C. Pogodan je za prehranu osoba koje su osjetljive na gluten.

Grašak, nutritivno najbogatije povrće, u 100 g sadrži 80 kcal, 14% ugljikohidrata i vlakana, 5,5% bjelančevina te masti i lecitin, tvari važne za funcioniranje živčanog sustava. Dobar je izvor B i K vitamina (E i C vitamin u malim količinama) koji priječe osteoporozu i pridonose zgrušavanju krvi. Može se preporučiti (mladi grašak) u prehrani osoba s bubrežnim zatajenjem jer ne sadrži kalij, kalcij i sol.

Bob: 00 g svježeg boba sadrži 88 kcal, 17% ugljikohidrata, 8% bjelančevina i 0,7% masti, bogat je bakrom, manganom, fosforom, magnezijem, kalijem, cinkom, željezom, selenom i kalcijem (37 mg). U nešto manjim količinama sadrži vitamine A, B i C. U suhom obliku bob je nutritivno bogatiji zbog manjka vode.

Soja je jedina biljna namirnica koja sadrži sve esencijalne aminokiseline. Smatra se da su njezine bjelančevine jednako vrijedne kao bjelančevine mesa. U 100 g sadržava 400 kcal, od čega je 36% bjelančevina, 20% masti i 30% ugljikohidrata. Dobar je izvor svih vitamina B skupine, a u manjim količinama i vitamina C, D, E i K. Pripisuju joj se brojna ljekovita svojstva, protektivan utjecaj na stijenke krvnih žila i zaštitu od ateroskleroze povisivanjem HDL (dobrog) kolesterola, sniženje glikemije te smanjenje simptoma menopauze. Kritičari soje zamjeraju joj genetičku manipulaciju, zbog čega je u skoro cijeloj Europi (uključujući i Hrvatsku), za razliku od Amerike, zabranjen uvoz genetski modificiranih proizvoda.

Slanutak: 100 g sadržava 360 kcal, 20% bjelančevina, 6% masti, 60% ugljikohidrata i 17 g dijetnih vlakana. Kao i ostale mahunarke, bogat je vitaminima i mineralima, osobito manganom.

Leća za razliku od ostalih mahunarki sadržava najmanji udio masnoća pa tako 100 g sirove leće sadržava 350 kcal, 60% ugljikohidrata, 25% bjelančevina, 1% masnoća i 30 g dijetalnih vlakana.

Sadrži vitamine i minerale kao i ostale mahunarke iz skupine. Zbog visokog udjela vlakana smatra se da ima zaštitnu ulogu kod karcinoma debelog crijeva.

Kikiriki, naravno, ne bismo smatrali ni povrćem ni zamjenom za kruh zbog visokog udjela masnoće. Neki ga smatraju orašastim plodom, međutim, on jedini ostaje u svojoj mahuni i nakon dozrijevanja, iz koje se mora izvaditi razbijanjem mahune. Od ostalih ga mahunarki razlikuje i to što se jede sirov, što za ostale mahunarke nije dopustivo! 100 g sirovog kikirikija sadržava 570 kcal, 50% masnoće, 25% bjelančevina i 16% ugljikohidrata. Visok udio minerala, osobito kalija i fosfora, ne čini ga primjerenim za osobe s bubrežnim zatajenjem.

Priprema mahunarki

Kod kupovine suhih zrna važno je da su zrna cijela, neoštećena i dobro osušena. Skladište se na suhom i tamnom mjestu, u staklenim ili drugim posudama, dobro zaštićene od vlage i svjetlosti.

Za početak pripreme dovoljno je namočiti suha zrna:

• nekoliko sati u mlakoj vodi, ili

• preko noći u hladnoj vodi ili

• u ključaloj vodi 10 minuta nakon čega se zrna ocijede i ostavljaju u hladnoj vodi 60 minuta.

Dulje vrijeme namakanja smanjuje vrijeme kuhanja. Količina vode za namakanje je 3 – 4 puta veća od količine suhog zrnja. Leća i sušeni grašak se ne omekšavaju, ali ako to ipak radimo, onda ne više od dva sata. Voda od namakanja obvezno se prolijeva.

Vrijeme namakanja

Proizvodi od mahunarki

Tempeh je naziv za biljnu hranu fermentiranu iz soje pomoću plijesni iz roda Rhizopus na takav način da je konačni proizvod potpuno prorastao micelijem i čini kompaktnu formu. Tempeh je i indonezijski prehrambeni proizvod od soje (ali se može pripraviti i od graha i slanutka) gdje se oljušteno, skuhano zrno izlaže procesu fermentacije.

Sojino mlijeko se dobiva od kuhane soje. Dostupno je u tekućem obliku i u prahu, a koristi se u ishrani djece osjetljive na kravlje mlijeko.

Tofu, poznat kao sir od soje, dobiva se sirenjem sojinog mlijeka, a koristi se najčešće u prehrani osoba koje nisu sklone jesti meso.

Sojino meso nastaje odstranjenjem masnoća iz soje. Može se pronaći u prodaji u suhom obliku kao kuglice ili ljuskice, a prije pripreme treba ga namočiti desetak minuta i potom tretirati kao meso: peći, pržiti, kuhati ili dinstati.

Sojino brašno (brašno graha nježnožute boje) dobiveno je od oljuštenoga prženog i mljevenog zrnja. Najčešće se koristi u pekarstvu i kao dodatak jelima.

Miso (sojin miso) je fermentirana čista soja, u obliku smeđe paste koja se koristi za pripremu ukusne juhe, ali i poboljšanje okusa juha i umaka.

Klice soje, boba i graha matraju se povrćem s visokim udjelom minerala i malim kalorijskim sadržajem. Dobiju se ostavljanjem zrna na tamnom, toplom i vlažnom mjestu. Kada dosegnu veličinu 1 – 2 cm koriste se u salatama i kod pripreme zdravih sendviča. Mogu se čuvati nekoliko dana na temperaturi od 1° C..

Izvor:

1. https://www.val-znanje.com/

2. https://www.sciencedirect.com/journal/journal-of-the-american-dietetic association

3. https://professional.diabetes.org/

4. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199510193331602

Dexcom ONE sustav za kontinuirano mjerenje

glukoze u stvarnom vremenu koji pomaže u regulaciji dijabetesa stigao u Hrvatsku

Dexcom ONE osobama s dijabetesom omogućuje neprestano praćenje razine glukoze putem pametnih telefona† ili prijemnika‖, bez prethodnog ubadanja u prst* ili skeniranja senzora, što rezultira kvalitetnijom regulacijom bolesti, zdravijim načinom življenja i većim samopouzdanjem.

Značajke sustava Dexcom ONE koje korisnicima omogućuju preuzimanje kontrole nad dijabetesom: očitavanje razine glukoze u stvarnom vremenu: pratite trenutne razine glukoze i trendove u bilo kojem trenutku na Dexcom ONE aplikaciji za pametni telefon† ili putem prijemnika iznimna točnost1: donosite pouzdane odluke o liječenju (uzimanje inzulina) u stvarnom vremenu bez uboda u prst*, skeniranja ili kalibracije individualno prilagodljiva zvučna upozorenja za visoku ili nisku razinu glukoze: budite bezbrižni, jer će vas sustav Dexcom ONE upozoriti kada razina glukoze prijeđe unaprijed postavljeni prag visoke i niske razine glukoze; uz opciju odgode prvog upozorenja za visoku razinu, korisnici mogu dodatno prilagoditi sustav kako bi odabrali hoće li i kada primati upozorenja za visoku razinu glukoze – kako bi izbjegli zamor od upozorenja fleksibilan, praktičan i diskretan: senzor Dexcom ONE prikladan je za osobe starije od dvije godine i može se nositi do 10 dana na trbuhu, nadlaktici ili stražnjici (2 – 17 godina starosti); njegova diskretna veličina čini ga gotovo nevidljivim ispod odjeće i ujedno je vodootporan i može se koristiti prilikom tuširanja i plivanja§ jednostavna primjena: sustav Dexcom ONE opremljen je jednostavnim aplikatorom senzora koji se aktivira jednim dodirom, a sve funkcije su dostupne u jednoj aplikaciji† koja prikazuje trenutne podatke, kao i one iz prošlosti, te nudi videozapise za obuku za lakši početak; dostupan je i dodatni prijemnik.

Službeni distributer sustava Dexcom ONE u Hrvatskoj je MEDILAB ONE.

Kako do sustava Dexcom ONE u Hrvatskoj

Osobe s dijabetesom već sada mogu naručiti osnovni paket i pretplatu Dexcom ONE u internetskoj trgovini tvrtke Dexcom na https://www.dexcom.com/hr-HR/, a uskoro će biti dostupan i u internetskoj trgovini ljekarne Diabpharm na https://www. ljekarne-diabpharm.hr.

Proizvod će uskoro biti dostupan i u ljekarnama i specijaliziranim trgovinama.

Dexcom je u srpnju 2021. dobio oznaku CE za svoj sustav Dexcom ONE za osobe s dijabetesom u dobi od dvije godine i više. Za više informacija o Dexcom ONE posjetite www.dexcom. com. Za dodatne informacije o proizvodu i njegovoj dostupnosti u Hrvatskoj posjetite www.MedilabOne.com.

*Ako upozorenja ili očitavanja Dexcom ONE ne odgovaraju vašim simptomima ili očekivanjima, upotrijebite glukometar kako biste donijeli odluku o liječenju. †Popis kompatibilnih uređaja dostupan je na stranici www.dexcom.com/ compatibility.

‖Prijemnik se može nabaviti kao dodatni uređaj za prikaz očitavanja razine glukoze.

1 Dexcom ONE upute za upotrebu.

§Podatci iz istraživanja tvrtke SmartUp “Upoznatost Hrvata s dijabetesom”, iz listopada 2022.

© 2022. Dexcom, Inc. Dexcom, Dexcom ONE i Dexcom Follow registrirani su zaštitni znakovi tvrtke DexCom, Inc. u SAD-u i mogu se registrirati u drugim zemljama. Sva prava pridržana.