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acking to Forlì, in Italy, 0543 798946 from Sydney, Australia. Spoja-Pjida-Parsòt; questi sapori semplici, genuini, cardine di rientro, della terra agricola, di una Romagna generosa, i cui frutti raccolti a cadenza stagionale, racchiudono l’essenza di una terra a vocazione agricola, sincera, genuina come i vini della Romagna, non tradiscono il piacere di essere bevuti con amici anch’essi sinceri e genuini. Zona cerealicola per attitudine, grazie alla sua terra fertile formatasi geologicamente piano, piano, come i suoi prodotti, lentamente, piano, piano, assorbono dalla terra generosa, sincera, genuina della Romagna, i nutrimenti necessari per ottenere chicchi di grano di una certa importanza, per i nostri prodotti tradizionali; Tirato con il mattarello sulla spianatoia di ogni buona azdora, era già conosciuto mille anni prima di Cristo da abitanti palafitticoli, cuocevano un pane azzimo, forse antenato della piadina. Nell’antica Roma, insieme alla farinata chiamata Puls, si consumava un pane piatto detto Panis Focacius. Il poeta Giovanni Pascoli vede nei versi dell’Eneide, la piadina, chiamata “il pane rude di Roma”. Virgilio descriveva sottili e larghe focacce di farro. Nel periodo repubblicano di Roma, i patrizi mangiavano sulla “mensa”, indicava sia tavola sia piatto commestibile; in epoca medioevale alle tavole dei ricchi le cibarie si servivano su taglieri di pane, poi a fine pasto dato ai cani. In questo periodo, i contadini, per non pagare la gabella, rinunciavano sovente di cuocere il proprio pane nel forno, così lo preparavano a casa, spesso sono focacce azzime, cibo dei poveri. La Piadina entra in scena nel 1371, il cardinale Anglico de Grimoad, visitò la Romagna, in Desriptio Romandiolae tratta dei tributi dovuti alla Chiesa, impose alla comunità di Modigliana come “tassa” di due piade da consegnare alla Camera Apostolica. Costanzo Felici, medico riminese, nel 1572 ebbe da definire “pessimo cibo, contanto che a molti tanto piace”. In questo periodo storico, durante le carestie, la farina di grano veniva sostituita con mescola di segale, fave ed altri legumi, ghiande, castagne, talvolta crusca o altri ingredienti improvvisati. Nel rinascimento la cucina si evolve, ogni regione declina i suoi cereali sotto forme differenti di pane; spianate e non lievitate continuavano ad essere consumate dai più poveri durante le carestie. >> SEGUE A PAG. 4
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