Edición especial de Postres-Semana by enfasis

JUNIO-JULIO DE 2016 DESAYUNOS DELICIOSOS CON UN TOQUE DULCE BARRITAS SALUDABLES PARA DISFRUTAR DE ALGO DULCE Y NUTRITIVO

22 “MACARON”, EL DULCE

RIVAL DEL CUPCAKE

IDEAS MARAVILLOSAS PARA SORPRENDER A PAPÁ EN SU DÍA

edición especial de

LOS CINCO MEJORES LUGARES DE BOGOTÁ PARA COMER POSTRE 1

STAFF DIRECTOR MARÍA ALEJANDRA BUITRAGO SUBDIRECTOR MARIAPAULA ROMERO EDITOR MARIAPAULA ROMERO DISEÑO MARÍA ALEJANDRA BUITRAGO PRODUCCIÓN Y EDICIÓN DE MEDIOS IMPRESOS AGRADECIMIENTOS LISANDRO HERNANDEZ

MISE EN PLACE 04

DulcesTradicionales Arroz con leche Galletas de chips de chocolate

Postres Gourmet Tarta de queso con salsa de chocolate Pie de limón Mini pastel de zanahoria con chocolate bañado de crema de café Peras al vino blanco Rollos de canela glaseados

Postres Saludables Panacota fitness con frutas Salsa de vainilla y canela para frutas frescas Cómo hacer barritas energéticas de arroz inflado y dulce de leche saludable Mantequilla de maní casera

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Para la ocasión Feliz día papá

Dulces Lugares Los cinco mejores lugares de Bogotá para comer postre

Desayunos Dulces Tostadas francesas Waffles de café con leche Crepas de banana con salsa de la abuela

Tendencias `macaron´, el dulce rival del `cupcake´ Nuevas tendencias en postres¿te atreves?

DulcesTradicionales El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar.

POSTRE

ARROZ CON LECHE Ingredientes: • 1 litro agua • 1 rama canela en rama • 4 tazas arroz blanco • 1 litro de leche entera • 1 taza Leche Condensada • canela en polvo para decorar • 1 cascara de limón

Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Preparación 1. Coloca en una olla agua,canela, arroz y la piel del limón. llévalo a fuego alto hasta que hierva. Una vez cocido, retíralo del fuego; escurre el arroz y deja reposar. 2. En una olla añade leche entera junto con el arroz. Deja cocer por 20 minutos a fuego bajo. Incorpora Leche Condensada y cocina 15 minutos más a fuego bajo. 3.Retira la olla del fuego y sirve en tazones pequeños, espolvoree por encima canela en polvo.

DulcesTradicionales

INFORMACIÓN • 10 minutos de prepara-

ción • 27 minutos de cocción • 37 minutos en total • Porciones: 5 docenas de galletas

GALLETAS DE CHIPS DE CHOCOLATE INGREDIENTES • 2 1/4 tazas de harina para todo uso • 1 cucharadita de bicarbonato de soda • 1 cucharadita de sal • 1 taza (2 barras) de mantequilla, ablandada • 3/4 taza de azúcar granulada • 3/4 taza de azúcar morena compacta • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 2 huevos grandes • 2 tazas (paquete de 12 oz.) de trocitos de chocolate semidulce • 1 taza de nueces picadas

PREPARACIÓN F.

• PRECALIENTA el horno a 375°

• COMBINA la harina, el bicarbonato de soda y la sal en un tazón pequeño. Bate la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar morena y la vainilla en un tazón grande hasta que esté cremoso. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Incorpora la mezcla de harina gradualmente y continúa batiendo. Añade y revuelve los trocitos de chocolate (morsels) y las nueces. Vierte cucharadas colmadas de la mezcla en bandejas (chapas) para hornear, sin engrasar.

• HORNEA de 9 a 11 minutos o hasta que estén doradas. Enfría en las bandejas durante 2 minutos; pásalas a unas rejillas de alambre para enfriarlas completamente.

•VARIACIÓN DE GALLETA EN MOLDE: • ENGRASA un molde para brazo gitano de 15 x 10 pulgadas. Prepara la masa como se indica anteriormente. Espárcela en el molde engrasado. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre. Rinde 4 docenas de barras.

VARIACIÓN DE MASA DE GALLETA LISTA PARA REBANAR Y HORNEAR: • PREPARA la masa como se indica anteriormente. Divide la masa a la mitad y envuélvela en papel encerado. Enfría durante 1 hora o hasta que esté firme. Dale forma a cada mitad convirtiéndola en un cilindro de 15 pulgadas; envuelve en papel encerado. Enfría durante 30 minutos*. Precalienta el horno a 375° F. Corta en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor; colócalas en bandejas para hornear galletas, sin engrasar. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar en

las bandejas durante 2 minutos; pásalas a las rejillas de alambre para que se enfríen completamente. Rinde aproximadamente 5 docenas de galletas. • Pueden guardarse en el refrigerador hasta por 1 semana y en el congelador hasta por 8 semanas.

Esta famosa y clásica galleta americana es un deleite a toda edad y en cualquier ocasión. Disfrútala con un vaso de leche fría.

Postres Gourmet

TARTA DE QUESO CON SALSA DE CHOCOLATE INGREDIENTES • 180 g de galletas tipo digestivas • 15 g de azúcar • 90 g de mantequilla • Para el relleno: • 180 g de mantequilla de cacahuete • 570 g de queso crema • 140 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina • 4 Huevos • 65 ml de nata de montar • Para la ganache: • 175 ml de nata • 175 g de chocolate negro 70% troceado • Cacahuetes con miel

PREPARACIÓN • Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos el molde con spray desmoldante o mantequilla. • Calentamos la nata en un cazo y cuando hierva, la añadimos al chocolate troceado. Removemos hasta que se integren. Reservamos en un bol para que se temple y cuando haya perdido el calor, la tapamos con un film y la reservamos en la nevera. Trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. • Fundimos en un cazo la mantequilla y cuando esté líquida la mezclamos con las galletas trituradas y el azúcar. Mezclamos bien y las usamos para cubrir la base del molde y los laterales hasta, al menos, unos 3 cm de altura. Metemos en la nevera para que se endurezca. • Mientras, preparamos el relleno. Batimos el queso con la mantequilla de cacahuete, el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. • Incorporamos los huevos, uno a uno mientras batimos a velocidad media-baja. Finalmente, añadimos la nata y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla. • Horneamos durante 15 minutos a 180ºC y después bajamos la temperatura a 120ºC y seguimos horneando al menos 60 minutos o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo. • Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete). • Lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas. • Pasado el tiempo desmoldamos con cuidado la tarta. Si la ganache preparada inicialmente está muy sólida, la calentamos en el microondas o al baño maría para poder dosificarla. Cubrimos la tarta por encima con la ganache, decoramos con unos cacahuetes con miel y servimos.

Postres Gourmet

PIE DE LIMĂ&#x201C;N Esta receta es tradicional de la cocina estadounidense y britĂĄnica, si bien se conoce en muchos otros lugares, y se consume como postre o como parte de la merienda. Existen registros de recetas3 hechas en Estados Unidos a mediados del siglo XIX.

INGREDIENTES • 1 paquete (6 onzas) de galletas Maria molidas (aprox. 1 1/2 tazas) • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, derretida 2 cucharaditas de azúcar granulado • 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente • 1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ • 1/2 taza (aprox. 3 limónes verdes medianos) de jugo de limón verde • 1 cucharadita de cáscara de limón verde rallada • Rodajas de limón verde, frutos rojos o hierbabuena (opcional)

PREPARACIÓN • MEZCLA las galletas Maria molidas, la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón. En un molde con aro exterior desmontable (springform pan) de 9 pulgadas sin engrasar, presiona la mezcla en el fondo. • PON la leche condensada azucarada, el queso crema y la media crema en una licuadora; tapa la licuadora. Licua hasta que quede suave. • AGREGA el jugo de limón verde y la cáscara de limón verde; licua a velocidad media durante 1 minuto. • VIERTE la mezcla sobre la base de galletas; congela por lo menos 2 horas o hasta que esté firme. • DEJA reposar fuera del congelador de 10 a 15 minutos. • DECORA con rodajas de limón verde, fruta o hierbabuena. Sirve inmediatamente.

INFORMACIÓN • 25 minutos de prepara-

ción • 120 minutos de descanso • 145 minutos en total • Porciones: 8 a 12 porciones

Postres Gourmet

MINI PASTEL DE ZANAHORIA CON CHOCOLATE BAÑADO DE CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES

• 100 gramos de azúcar mascabada • 1/2 taza de leche • 3/4 de taza de harina • 1/2 cucharadita de bicarbonato • 1 cucharadita de canela • 1 cucharadita de cocoa • 1/4 de taza de chocolate amargo fundido • 1 taza de zanahoria ralladas finamente

• 3 cucharaditas de café soluble para la crema de café • 1 cucharadita de azúcar para la crema de café • 2 cucharaditas de Licor Grand Marnier o licor de café, para la crema de café • 1/4 de taza de leche condensada para la crema de café • 2 cucharaditas de esencia de vainilla para la crema de café 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN • Precalentar el horno a 180°C. • Bate los huevos con el azúcar mascabado hasta que esponjen. • Incorpora la leche y harina, poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. • Agrega el bicarbonato, canela, cocoa, chocolate fundido y al final las zanahorias rayadas. Incorpora bien los ingredientes. • Puedes vertir en moldes individuales o en un molde cuadrado de pastel y cortar en cuadros pequeños. • Cocina 20 a 25 minutos o hasta que al introducir on palillo este salga limpio. • Deja enfriar y sirve bañado con la crema de café y decora a tu gusto. • Para preparar la crema de café, en una cacerola pequeña vierte media taza de agua, el café y la azúcar hasta que se disuelvan por completo. Retira del fuego, deja enfriar un poco, añade el licor, mezcla bien, añade la leche condesada y vainilla, integrando bien todo.

TIPS

"Para un mejor sabor, puedes prepararlos un día antes y guardar bien tapados con plástico antiadherente en el refrigerador. Fríos saben mejor. Que los disfrutes!"

ROLLOS DE CANELA GLASEADOS INGREDIENTES Para el relleno: • Azúcar moreno 2/3 Taza • Canela en polvo 1 cda Para la cubierta: • Azúcar moreno 1 Taza • Manteca 1/2 Taza • Jarabe de arce 1/2 Taza Para la masa: • Leche semi descremada tibia 1 y 1/4 Taza • Levadura seca 1 cda • Sal 1 Pizca • Manteca derretida 1/4 Taza • Huevo 1 Unidad • Harina común 000 3 Tazas • Azúcar común 1/4 Taza Para pintar la masa: • Manteca derretida 3 cdas.

PREPARACIÓN • Para comenzar, en un bowl de batidora, agregamos la leche tibia, la manteca derretida, la levadura seca, el huevo el azúcar común, la harina común, la pizca de sal y mezclamos todo. • Cuando la masa esté bien adherida al gancho de la batidora es porque está lista. Ahí la retiramos, le damos forma de esfera y la dejamos levar en un bowl aceitado, cubierto con papel film entre 90 y 120 minutos. • Para la cubierta espesa, en una sartén, derretimos la manteca, el azúcar moreno y el jarabe de arce. Cocinamos hasta que rompa el hervor. • Luego, colocamos esta preparación en un molde rectangular para horno de 22 x 30 cm. • Para el relleno, vamos a mezclar azúcar moreno y una cucharada de canela en polvo. Reservamos. • Pasado el tiempo de levado, tomamos el bollo, espolvoreamos con harina y estiramos con un palote de amasar hasta formar un rectángulo. • A continuación, pintamos la masa con la manteca derretida, le agregamos el relleno por encima y enrollamos. • Luego, cortamos el rollo en 12 porciones y los colocamos en el molde. • Dejamos levar durante 1 hora más tapado con un paño limpio. • Pasado ese tiempo, llevamos los rollos al horno a 175°C durante 45 minutos. • Retiramos del horno, desmoldamos de modo que los rollos queden presentados en forma invertida.

PERAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES • 1 1/2 litros de vino blanco • 500 gramos de azúcar • canela en polvo • 2 vainas de vainilla • 1 clavo

TIPS "Cuando el azúcar se derrita cuida que no se haga caramelo."

PREPARACIÓN • 2 cucharadas de jugo de limón • 1 naranja la piel • 10 peras sin piel • anís estrella • raja de canela para adornar

• Calienta el azúcar hasta que se derrita, agrega el jugo de limón y las especies. • Mueve para incorporar todo y agrega el vino blanco. • Agrega las peras (sin cascara) en el jarabe, tapa y deja a fuego bajo por 15 minutos. • Deja enfriar las peras. • Para servir pon una pera en un plato y decora con una rama de canela.

Las Peras al Vino Blanco son el postre ideal para terminar una cena pesada pero en la que no puede faltar el postre. Las peras son una fruta que a todos nos gustan, sírvelas al vino blanco.

Postres Saludables

PANACOTA FITNESS CON FRUTAS La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. INGREDIENTES

PREPARACIÓN

½ Taza de Leche 1 caja de crema de leche finesse sabor a frutos rojos o del sabor de tu preferencia. 2 Tazas de Finesse bajo en grasa sabor a Frutos rojos o del sabor de tu preferencia. 1 Sobre de gelatina sin sabor (7,5 gramos) ½ Cucharadita de esencia de vainilla. ½ Taza de azúcar blanco. Preparación:

En un recipiente hondo mezcla la leche alpina. , la gelatina sin sabor y la esencia de vainilla. En una olla, calienta a fuego medio la crema de leche finesse y el azucar, hasta que se disuelva. Vierte poco a poco la mezcla de la leche a la olla y cocina hasta que hierva, revolviendo constantemente para disolver la gelatina. Retira del fuego, pasa la mezcla a un recipiente, deja enfriar durante 15 minutos a temperatura ambiente e incorpora bien el Finesse bajo grasa . Vierte esta mezcla en seis moldes individuales y lleva a la nevera de un día para otro para que cuaje. Antes de servir, decora la panacota con Frutos rojos frescos (aunque tabien puedes usas la fruta que más te guste). Puedes conservar en la nevera durante tres días.

Tiempo de preparación 10 min Raciones 6 personas

Postres Saludables

SALSA DE CANELA Y VAINILLA PARA FRUTAS FRESCAS INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1/2 taza de azúcar granulada • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz) • 2 rajas de canela • 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla • 6 tazas de diferentes tipos de frutas frescas (manzana, banana, uvas, mango, papaya, durazno y/o fresas) • 1 canela en polvo, (opcional)

• COMBINA el azúcar, la maicena y las rajas de canela en una olla mediana. Gradualmente añade la leche evaporada. Cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente. Retira la olla del fuego y saca las rajas de canela; añade el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría. • ARREGLA las frutas en platos de postre. Vierte la salsa sobre las frutas. Espolvorea con la canela si lo deseas. • CONSEJO: Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 ó 4 días.

• 10 mins. de preparación • 0 minutos de cocción • 0 minutos de

descanso • 10 minutos en total

Postres Saludables

CÓMO HACER BARRITAS ENERGÉTICAS DE ARROZ INFLADO Y DULCE DE LECHE SALUDABLE

INGREDIENTES receta para 4 barritas: • 4 tortitas de arroz inflado • 2 cucharadas de avena • 4 dátiles. puedes usar higos secos, panela, miel. • 1 cucharada de dulce de leche • 1 pizquita de sal

PREPARACIÓN • Empezamos triturando o cortando en trocitos pequeños, reservar. • Triturar por separado el resto de los ingredientes hasta que tengas una pasta pegajosa y mezcla la pasta pegajosa y el arroz inflado. • Coloca la masa en un tupper rectangular, (el tupper es el que les ayudará a dar la forma de barrita) puede ser cuadrado. Lo ideal es que no tenga las orillas redondeadas. • Humedece tu mano, aplasta la mezcla en el tupper hasta tener una tamaño uniforme en toda la superficie. • Lleva al congelador por 10 min. Luego corta con un cuchillo las formas de las barritas (también húmedo, para que no se pegue) • Listo ya tienes tus barritas fáciles de preaprar y delciosas.

MANTEQUILLA DE MANÍ CASERA

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• Cacahuetes tostados y sin sal (la cantidad es en proporción al tamaño de tu procesador. lo importante es llenar el procesador arriba de la mitad, de lo contrario no podrás sacar la mantequilla.) • 2 cucharaditas de aceite de coco (opcional) • 1/2 cucharadita de azúcar (opcional). • 1 cucharadita y media de melaza, miel o azúcar morena (opcional). Una pizca de sal (opcional).

• Triturar los cacahuetes, crema sin grumos y los cacahuetes hayan soltado sus aceites. de vez en vez, remueve la mezcla. Así tu procesador no se calienta demasiado. ( Si no tienes un procesador potente, te tomará unos 10 min ) • Añade sal y azúcar a gusto si es necesario. También puedes añadir pequeñas cantidades de azúcar, melaza o miel, si prefieres un sabor más dulce. • Colócala en un frasco y listo.

Para la ocasión

FELIZ DÍA PAPÁ El Día del Padre o Día de los Padres es un día conmemorativo en el cual se celebra al padre dentro de la familia con la intención de reconocer la paternidad responsable y amorosa. En esta fecha puedes regalarle un perfume, un celular, ropa, zapatos o incluso pagarle una tarde de relax en un spa si tu padre maneja mucho estres; si cuentas con poco dinero puedes hacer una receta llena de color y amor. Recuerda que los regalos que no son materiales valen mucho más, no olvides demostrarle lo especial que es para tí y para toda tu familia. A PARA LAS G LLETAS

INGREDIENTES • Harina de repostería, 500 gramos • Mantequilla sin sal, 250 gramos • Una cucharada de esencia vainilla • Azúcar, 175 gramos • Un huevo grande

PREPARACÍON Comenzaremos la preparación mezclando en un bol la mantequilla, que es recomendable tener fuera de la nevera un rato antes de emplearla, y el azúcar, hasta que quede una mezcla cremosa. Para ayudarnos a mezclar estos ingredientes es mejor emplear unas varillas, o manuales o en la batidora. Después añadimos a esa mezcla el huevo y la esencia de vainilla y volvemos a batir bien. Por otro lado vamos a cernir la harina, para quitarle las impurezas o grumos que tuviese, y la iremos adicionando a la mezcla anterior, pero nunca de golpe, si no poco a poco, y batiendo cada vez que añadamos una parte de la misma, para que no queden grumos y la masa resulte fina y bien homogénea. Al acabar la vamos dejar enfriar en el frigorífico una media hora. Pasado ese tiempo encendemos el horno a 180ºC, para que se precaliente mientras acabamos la receta. Sacamos la masa de la nevera y la amasamos en una superficie plana y enharinada, con un rodillo de cocina. La dejamos con un grosor adecuado para las galletas, y con un molde para galletas iremos cortando los trozos para hacerlas. Las colocamos sobre la bandeja del horno que vayamos a emplear, con papel de hornear en la base para que no se peguen las galletas. En unos 20 minutos estarán listas, bien doradas por encima y bien hechas por dentro. Las sacamos y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

PARA DECORAR

INGREDIENTES • Azúcar glas, 250 gramos • Una clara de huevo • Zumo de limón, dos cucharaditas • Colorantes al gusto

PREPARACIÓN

No hay nada mejor para obsequiar a un padre, Para preparar la glasa real vamos a montar la clara al punto de nieve, que un gran abrazo, peayudándonos con una pizca de sal y batiendo enérgicamente hasta que se dirle perdón por hacerle monte bien. Añadimos el azúcar glas cuando la tengamos bien montada y pasar un mal rato, decirle un poco de zumo de limón, para que quede una crema similar a un yogur. de todo corazón cuanto Le añadimos algún colorante del color que queramos y la metemos en una lo quieres y endulzar su manga pastelera, con la que decoraremos las galletas una vez estén frías. día con estas galletas.

Dulces Lugares

LOS 5 MEJORES LUGARES DE BOGOTÁ PARA COMER POSTRE

1. Sant Just “Recetas de cocina creativa atendidos por Eric, Damian y su equipo. Elegancia de sabores con toques precolombino, mediterráneo y francés. Productos frescos y locales, al precio justo, con tecnología del empacado al vacío”, dicen sus dueños en CÍVICO. En TripAdvisor, no paran los elogios a este restaurante francés de La Candelaria, que un usuario llama “la mejor comida francesa de Bogotá”. Otros le dan cinco estrellas en 249 de 329 reseñas. Sant Just también es el número uno en helados en Bogotá y el número siete de 1.390 “Lugares Donde Comer en Bogotá”. De su carta de postres, su equipo nos recomendó las siguientes preparaciones como los favoritos de sus clientes, con un costo entre los 6.500 y 8.000 pesos.

• Dentro de los preferidos se encuentran: • Creme brulee, hecho con vainilla orgánica y polvo de hoja de coca. • Fordant de chocolate amazónico sobre base de durazno • Sorbet de gulupa en forma de helado, servido en la piel de la fruta • Helado de vainilla

Sant Just. Calle 16A n° 2-73, Bogotá. Teléfono: 477-7555. Abierto de lunes a viernes, de 12 m. a 4 p. m. Sábado, de 12:30 a 4:30 p. m.

2. Amor Perfecto Con cuatro años de servicio y dos locales en Bogotá, esta barra de café, que antes solo se dedicaba a la venta del producto empacado, dice que sus fortalezas son el maridaje de esta bebida con los postres, los cuales resaltan sabores cítricos, frutales, así como la intensidad y la fuerza del café. Entre su carta de platos fuertes recomiendan tres tortas en especial, siempre frescas, pues son hechas el mismo día en que se sirven: RECOMENDACIONES: • Zanahoria con ralladura de limón • Torta de Milky Way (chocolate y arequipe) • Maria Luisa: bizcochuelo de vainilla con centro de mora • Cupcakes de Oreo

Dirección: Cra. 4 #66-46, Bogotá, Cundinamarca Teléfono:(1) 2485796

Dulces Lugares 3.El Chato Bogota Este restaurante, con apenas seis meses de historia, se destaca por utilizar productos en lo posible 100 por ciento colombianos. Suponemos que por su corta vida apenas ha recibido nueve votaciones, pero seis son excelentes. “Hermosamente decorado con elementos simples pero que en conjunto logran un ambiente único”. Así lo describió Yamile S. en una reseña. Aunque se encuentran probando una nueva versión de un postre de fresas con crema, mantienen una carta de tres postres actualmente, cada uno con un valor de 9.700 pesos. En esta, el merengón sorprende a los comensales por su forma y presentación: RECOMENDACIONES: • Merengón de guanábana clásico, acompañado de granita de lulo, servido en copitas, como una torre de sabores. • Cuatro leches: un bizcocho acompañado de crujiente de nuez, agraz y leche asada, servido con ‘tejas’ de leche de soya, y espuma de leche entera especiada, lo cual “lo hace rústico”. • Aterín de chocolate: un plato normalmente de sal, hecho con chocolate al 70 por ciento, con ganache, helado de vainilla y almendras en leche en polvo.

El Chato. Diagonal 68 n.° 11A-29, barrio Quinta Camacho, Bogotá. Teléfono: 300-0306. Martes a viernes, de 12 m. a 3 p. m. y de 7 a 11 p. m. Sábado, 12 m. a 4p. m. y 7 a 11 p. m. Domingo, 12 a 5 p. m. Cerrado los lunes.

Zatar Los postres son quizá lo menos conocido de la comida árabe, pero este restaurante se encarga de mostrar todo su sabor con dos locales de Bogotá. Abrieron hace poco uno nuevo en la calle 85, en el norte de la ciudad. Su carta solo tiene tres postres, por eso le preguntamos a su gente qué resaltan de cada uno. La respuesta fue esta para todos: “el cuidado que tenemos con la tradición culinaria libanesa, manteniendo recetas tradicionales que se pueden acompañar con un café árabe de cardamomo”. • Baklavah: ‘mesafilo’ de hojaldre, nueces, miel, almendras y canela en polvo. Rollo de nueces con cardamomo, hecho con variedad de nueces, como la brasileña moscada

Nocciola Brownieseria Ubicado sobre la 116 con 15, es un sitio especializado, obviamente, ¡en brownies de todos los sabores! Los de Nutella y Cookies & Cream, por ejemplo, son de los preferidos y todos están alrededor de los 7.000 pesos. Entre otras cosas, tienen happy hour de malteadas y brownies todos los martes, y su famoso ‘Sushi Brownie’, ¡el mejor invento desde la creación del sushi en toda la historia del mundo!.

Desayunos Dulces

10 mins. de preparaciรณn 10 mins. de cocciรณn 0 mins. de descanso 20 mins. en total Porciones: 4 porciones

Tostadas Francesas INGREDIENTES •2 huevos grandes •1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada • 2 cucharadas de azúcar granulada •2 cucharaditas de extracto de ron* • 1/2 cucharadita de canela en polvo •1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo •8 rebanadas firmes (1/2 pulgada de grosor) de pan del día anterior,uso divi dido •aceite en aerosol •azúcar en polvo •sirope de arce (opcional)

PREPARACIÓN 1.BATE los huevos, la leche evaporada, el azúcar, el extracto de ron, la canela y la nuez moscada en

una fuente llana hasta mezclarlos bien. Pon 4 rebanadas del pan en la mezcla de huevo, volteándolas para humedecerlas parejamente por ambos lados. 2. ENTRETANTO, rocía una sartén grande con aceite en aerosol; caliéntala a fuego medio. Coloca las rebanadas de pan que preparaste en una sola capa en la sartén. Cocínalas 3 minutos por lado o hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas en un plato. Repite esto con las rebanadas de pan restantes, rociando el sartén con aceite en aerosol, si fuera necesario. Espolvoréalas con el azúcar en polvo. Sírvelas inmediatamente con el sirope.

CONSEJO El extracto de ron se puede sustituir por 3 cucharadas de ron. Antes de agregarlas, disminuye en 3 cucharadas el líquido que lleva la receta.

Desayunos Dulces

Waffles de Café con Leche INGREDIENTES WAFFLES • 1 1/2 tazas de harina para todo uso • 1/4 taza de azúcar granulado • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda • 1/2 cucharadita de sal kosher • 2 huevos grandes • 1 1/4 tazas de suero de leche • 1 /4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida • 3 cucharadas de Café Puro Soluble NESCAFÉ CLÁSICO • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

CREMA BATIDA DE MAPLE • 1/2 taza de crema para batir • 1 cucharadita de almíbar de maple • 1/8 cucharadita de sal kosher • Bayas y almíbar de maple puro, para servir

PREPARACIÓN PRECALIENTA una wafflera según las direcciones de la manufactura. PARA LOS WAFFLES: COMBINA la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal en un tazón grande. COMBINA los huevos, el suero de leche, la mantequilla, el café y el extracto de vainilla en otro tazón grande y mezcla hasta que este suave y el café disuelto. AGREGA la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina. Mover hasta que se mezclen de manera uniforme y sin grumos secos. La masa podrá aun tener algunos grumos. COCINA los waffles según las direcciones de la manufactura, usando justo ¼ taza de masa por cada waffle. Coloca los waffles en una rejilla entre lotes para evitar que el vapor los suavice. PARA LA CREMA BATIDA: BATIR la crema, el almíbar de maple y la sal en un tazón mediano hasta punto de nieve. SERVIR los waffles calientes con la crema batida, bayas y almíbar de maple.

Desayunos Dulces

CREPAS DE BANANA CON SALSA DE LA ABUELA INGREDIENTES RELLENO

CREPAS

SALSA DE LA ABUELA

• 2 1/2 tazas de leche • 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada. • 2 huevos grandes • 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena) • 2 cucharaditas de extracto de vainilla • 4 bananas, en rebanadas.

• 2 huevos grandes • 1 1/4 tazas de leche • 1 taza de harina para todo uso, cernida • 4 cucharadas de mantequilla derretida, uso dividido • Pizca de sal

• 1 tableta (90 gramos) de Chocolate troceado • 1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema de leche.

PARA DECORAR •Fruta fresca •Hojas de menta

PARA EL RELLENO: BATE la leche, la leche condensada azucarada, los huevos y la fécula de maíz en una olla mediana hasta que se mezclen bien. Calienta mezclando constantemente a fuego medio hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo y cuece mezclando constantemente durante 5 minutos o hasta que esté espeso. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deja que se enfrié a temperatura ambiente. Agrega las bananas y reserva aparte.

PARA LAS CREPAS: COMBINA los huevos, la leche, la harina, 2 cucharadas de mantequilla y la sal en un tazón mediano. Calienta una sartén de 10-pulgadas de diámetro a fuego medio. Engrasa la sartén ligeramente con las 2 cucharadas restantes de mantequilla usando un cepillo. Vierte 1/4 taza de la mezcla anterior a la sartén y mueve la sartén en forma circular formando una crepa delgada por toda la superficie de la sartén. Cocina de 1 a 2 minutos y vierte la crepa para que se cocine por el otro lado durante 10 segundos. Repite este proceso para preparar 10 crepas. Rellena cada crepa con 1/2 taza del relleno de banana y dóblalas. Sírvelas inmediatamente cubiertas con la Salsa de la Abuelita.

PARA LA SALSA DE LA ABUELA: COMBINA el chocolate Abuelita y la media crema en una olla pequeña. Calienta a fuego medio, mezclando constantemente hasta que se derrita y esté suave. Vierte sobre las crepas preparadas y sirve inmediatamente.

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'MACARON', EL DULCE RIVAL DEL 'CUPCAKE' Esta doble galleta de merengue y almendra, se ha convertido en el 'delicatessen' de moda Quizás en estos momentos, en los que el cupcake sigue reinando como bocado dulce de moda en las ocasiones especiales, el delicado macaron (merengue hecho de polvo de almendras) busca entrar a competir por el paladar de los comensales bogotanos, aunque en el mundo ya lleva una larga temporada de moda –en Francia cuenta, incluso, con un día nacional: el 20 de marzo. Identificado con la gastronomía gala, este sándwich de merengue de divertidos colores con relleno de ganache (esa crema dulce con la que suelen rellenarse los bombones de chocolate, entre otros bocados) tuvo su origen en Italia, aunque se presume que posee una influencia árabe debido al uso de la harina de almendras como materia prima, su seña de identidad. “El macaron para la alta cocina es como un Ferrari para un hombre de negocios”, dice Jacques del Pan, de la ya tradicional Pastelería Jacques, de Bogotá. Este dulce puede ser uno de los mayores retos para un repostero, y más en países del trópico, donde la humedad juega en contra de su textura y conservación. Jacques confiesa que se tardó seis años en lograr los macarons que quería y que hoy vende en su negocio. El macaron ha empezado a ganar terreno en bodas y otras celebraciones como cocteles, y también en los salones de té. Las pastelerías especializadas los ofrecen por unidad, a precios que van desde los 2.500 hasta los 4.000 pesos, algo que puede ser visto como costoso, pero que se debe al carácter casi exclusivo de la harina de almendras. Un buen macaron, según Jacques, se descubre porque “la mordida debe tener una textura espumosa. Los dientes deben sentir como una almohadilla. Es una nube en tu boca que va desapareciendo”. Denisse Iannini, la chef de Lula Pastelería,

aprendió a elaborar los macarons en Francia, con los pasteleros Christophe Michalak y Sébastien Bouillet, ambos reconocidos por sus propuestas renovadoras sobre este bocado renacentista. “Los pasteleros franceses le dieron un nuevo aire al macaron en los últimos años: añadieron colorantes y sabores diferentes, porque antes se trataba solo de un merengue de polvo de almendras”, cuenta Iannini. Michalak es reconocido por los macarons peach melba, en los que utiliza un colorante amarillo y rojo y, después de sacarlos del horno, los barniza con un licor de almendra o Frangelico –licor de nueces–, hasta que logran una textura similar a la del durazno. Bouillet, en cambio, se hizo famoso en Lyon (Francia) por sus propuestas de macarons salados, al igual que el reconocido Pierre Hermé, quien introdujo ingredientes como el foie, el wasabi o la trufa blanca en los dulces de colores. La revista Vogue catalogó a este pastelero como el ‘Picasso de la pastelería’ por traducir su técnica al mundo de los pequeños bocados redondos, en los que también emplea hierbas como el tomillo, una tapenade o un puré de aceitunas negras en lugar del ganache. Cómo cuidar el sabor de un ‘macaron’ • El color de un ‘macaron’ no es lo que le da el sabor. La chef repostera Denisse Iannini dice que cuanto más suave sea su color es más agradable, porque neutraliza el sabor del polvo de almendras. • El sabor está en el relleno. • La mejor manera de conservarlo es dejarlo en un sitio seco. La humedad lo daña. También puede guardarse en el congelador. • La textura ideal es algo crujiente por fuera y que se deshaga en la mordida.

Dónde disfrutar de un macaron en Bogotá • Lula Pastelería Calle 116 n.° 15B-78. Teléfono: 6294072. Los toques personales dados a sus ‘macarons’ se ven en el relleno, cuyos sabores cambian cada semana. Se venden a 2.350 pesos la unidad. • Antoinette París Esta marca se decidió por traer a diario –vía aérea y con muchos cuidados– los ‘macarons’ hechos en su fábrica en Francia, debido a las dificultades de manipulación. Tiene puestos en El Retiro y Palatino, en Bogotá, y en Oviedo y El Tesoro, en Medellín. Ofrece sabores únicos de regaliz y vainilla y fresa con champaña y Cointreau. • Jacques Pastelería Calle 109 n.° 15-48. Teléfono: 6205747. Jacques prefiere hacer él mismo el polvo de almendras, lo que implica pelarlas y dejarlas secar. Dice que el mayor reto está en la forma de hornearlos. Entre los sabores que prepara están el de pistacho, chocolate y frutos del bosque. Los precios van entre 3.500 y 5.000 pesos. • Nolita Carrera 13 n.° 85-25. Teléfono: 6100008. Florencia Rendón elabora ‘macarons’ que siempre se encuentran en el lugar o se preparan para ocasiones especiales. Precio por unidad: 4.200 pesos. • Ixcacau Calle 70 n.° 9-83.Teléfono: 3217434. El lugar propone 23 sabores distintos de ‘macarons’, desde vainilla hasta pétalo de rosa, ‘lychee’, pistacho, capuchino, maracuyá, piña colada y durazno. La unidad es a 2.700 pesos.

Los macarons actuales son pastelitos hechos de dos galletas y una crema o ganache entre ambas, y no deben confundirse con los dulces de nombre parecido llamados macaroons, que son dulces densos hechos con almendra y clara de huevo o con una pasta de almendra gruesa.

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NUEVAS TENDENCIAS EN POSTRES¿TE ATREVES?

Incluyendo nuevos sabores Podría parecer que después de tanto tiempo haciendo y comiendo postres ya no quedan sabores por añadir, nada más lejos de la realidad. La globalización, que tiene sus pros y sus contras, gracias a sus pros ha permitido, entre otras cosas, que compartamos ideas entre unos y otros países. Sabores típicos de lugares muy lejanos se incluyen ahora en los postres que disfrutamos en nuestras casas. Hoy en día disfrutamos habitualmente de los helados de té verde o de sésamo, tan característicos de Japón, de postres que incluyen frutas tropicales, sus aromas y sus sabores, y en general de dulces típicos de cualquier país del mundo como el baklava de pasta filo, miel y nueces frecuente en Oriente Medio y en la India.

Atrévete con los postres salados

Pero la innovación en sabores va más allá de la importación de costumbres, hábitos y tradiciones de otros países, también hay nuevas tendencias que se desarrollan en cocinas que son como auténticos laboratorios gastronómicos. Una de las prácticas que más se está extendiendo es la de la inclusión de elementos salados en el postre. Aceite, sal e incluso pimienta, se utilizan hoy en día como condimentos también en postres. El pan con chocolate, aceite y escamas de sal es ya un habitual de las cartas de muchos de los mejores restaurantes. Y nosotros hemos visto en estos días también varios ejemplos, como el Canelón de Mango o el Canapé de Naranja Sanguina, que también incluyen sal Maldon entre sus ingredientes. ¿Qué te parece la idea? ¿te atreves con el sabor salado en tus postres?

DULCES VEGETALES

Estos postres en los que la base son vegetales son una extensión de los dulces con un toque salado y deriva de la tendencia hacia lo saludable, el interés de que el postre no se convierta en calorías vacías, así que tienen la consideración de giro “saludable”.

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Los postres híbridos se forman combinando varios postres en uno solo, pero no por capas con un trifle sino que una sola receta combina varias técnicas, el que vemos en la imagen podría llamarse Downie, porque combina el donut con el brownie, pero hay una infinidad de opciones. Aquí no hablamos de los postres fusión de los 90 sino de experimentos concienzudos en la creación de combinaciones que se equilibren en ingredientes, ya sabemos que la repostería necesita de equilibrio para funcionar, no podemos combinar al azar ingredientes, sin esperar un verdadero desastre.

CON TOQUES DE ESPECIAS La última tendencia en postres es el uso de especias, de hecho, Julia Gallo-Torres, analista internacional de servicios alimentarios en Mintel International de Chicago, lo categoriza como el quinto sabor preferido. Una de las especias mas populares es el cardamomo, en este caso, una lava cake combinada con helado especiado de cardamomo, pero hay otras mas como el cupcake de margarita.

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