PA NA DE RĂ?-A -Recetario -
M1 Pastel básico
Pastel básico Pastel de incaparina Pastel de piña Pastel de chocolate Pastel ángel Pastel de banano
07 09 11 13 15 17
M2 Pastel básico con cobertura
Pastel rosado Budín de amistad Pastel de zanahoria Pastel de naranja Pastel almendras Pastel de güicoy Magdalena de vainilla
21 23 25 27 29 31 33
M3 Decoraciรณn y presentaciรณn
Pastillaje Pastel con presentaciรณn de pastillaje Pastel con fondan de angelitos Pastel con presentaciรณn de frosty Pastel tricolor Pastel con cobertura de turrรณn Pastel arco iris Pastel veteado de chocolate
37 39 41 43 45 47 49 51
Pastel
BĂ SI CO M1
BÁ SI CO
07
Ingredientes
3 libras de harina cernida 1 ½ libra de margarina 1 ½ libra de azúcar 6 cucharaditas de polvo para hornear 6 cucharaditas de vainilla 15 huevos 1 ½ litro de leche líquida
Preparación
1. Colocar en un recipiente la margarina, cremar hasta que de un color amarillo marfil. 2. Colocar el azúcar por cucharadas y seguir batiendo. 3. Cuando ya no se sientan los granos de azúcar, ir agregando las yemas y seguir batiendo 4. Poner la vainilla en la leche. 5. Agregar la harina y la leche de forma alterna y batir, éste paso lo va a seguir hasta que se terminen éstos ingredientes. 6. Batir las claras hasta que de punto de nieve, y agregar a la mezcla en forma envolvente. 7. Agregar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. 8. Hornear por 45 minutos a 350 grados.
IN CA PA RI NA
09
Ingredientes
3 libras de harina 1 libra de Incaparina 1 ½ libra de margarina 6 cucharaditas de royal 1 ½ litro de leche líquida 15 huevos 1 cucharadita de sal 1 ½ libra de azúcar ½ libra de pasas 2 naranjas (rayo de naranja) 2 limones (rayo de limón)
Preparación
1. Pesar y medir ingredientes. 2. Cremar mantequilla con azúcar y la pisca de sal. 3. Agregar en un trasto adecuado, agregar las yemas, vainilla y mezclar bien. 4. Agregar rayo de naranja y de limón. 5. Mezclar la harina, Incaparina y polvo de hornear, agregar a la preparación anterior alternando con la leche. 6. Agregar las claras a punto de nieve en forma envol7. vente. 8. Agregar las pasas previamente enharinadas. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 300° por 40 minutos.
11 Ingredientes
3 libras de harina cernida 1 ½ libra de margarina mazola 15 huevos 1 ½ libra de azúcar granulada 3 tazas de jugo de piña (Néctar del frutal) 8 cucharaditas de polvo para hornear 3 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal 1 piña madura grande 1 frasco grande de guindas 1 ½ taza de azúcar morena (o rapadura rayada) 8 onzas de ciruelas (sin semilla)
Preparación
1. Cierna azúcar, mida y júntelo con el polvo de hornear y la sal. 2. Creme la margarina y agregue por cucharaditas el azúcar. 3. Agregue una por una las yemas y continúe batiendo. 4. Agregue intercaladamente la harina, jugo de piña, hasta terminar los ingredientes. 5. Pelar y rodaje la piña (ni muy grueso ni muy delgado) cocer la piña 6. Batir las claras a punto de nieve en forma de envolvente o movimiento envolvente. A) colocar un círculo de papel parafinado del tamaño del molde, engrase el molde. B) rociar azúcar morena en el fondo, C) colocar las rodajas de piña cocida, colocar las ciruelas y guindas en el centro o en los espacios donde no hay piña. Hornee a 350 grados de 50 a 60 minutos.
13
Ingredientes
3 libras de harina 2 libras de azúcar 1 ½ libras de margarina 15 huevos 1 ½ litro de leche líquida 14 cucharaditas de royal 4 cucharaditas de vainilla 1 libra de choco panda 1 cucharadita de sal 1 caja de Frosty de chocolate
Preparación
1. Cremar mantequilla con el azúcar. 2. En la batidora industrial agregar la preparación anterior, batir por 5 minutos y luego agregar huevos, vainilla, sal, batir 5 minutos más, agregar intercalando leche, harina y choco panda hasta terminar los ingredientes. 3. Luego agregamos a la mezcla anterior en los moldes ya engrasados y enharinados. 4. Hornear a 300 grados por 30 minutos.
ÁN GEL
15
Ingredientes
1 ½ de margarina 3 libras de harina 1 ½ libra de azúcar 15 huevos 1 ½ libra de margarina 6 cucharaditas de polvo de hornear 1 litro de leche en líquida Esencias de colorantes artificiales de color amarillo, rosa
Preparación
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Pese y mida ingredientes. Cernir harina y juntar con el polvo de hornear Separe claras y yemas. Coloque azúcar y margarina en un reciente para batir Creme margarina con azúcar hasta que esté de color marfil. Agregue yema por yema sin dejar de batir Agregue harina alternando con la leche hasta terminar ingredientes. Bata las claras a punto de nieve e incorpore con movimiento envolvente, agréguele a la mezcla el toky. Engrase el molde y vierta la preparación, porción por porción, hornee a 30 minutos a 300 grados.
BA NA NO
17
Ingredientes
½ botella de aceite 3 libra de harina 1 ½ de azúcar 15 huevos 1 sobre de canela en polvo 1 cucharada de royal (polvo de hornear) 1 cucharada de bicarbonato 1/2 de pasas 1 1/2 de leche fluida 15 bananos
Preparación
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Pese y mida ingredientes. Cernir harina y juntar con el polvo de hornear Separe claras y yemas. Coloque azúcar y margarina en un reciente para batir Creme margarina con azúcar hasta que esté de color marfil. Agregue yema por yema sin dejar de batir Agregue harina alternando con la leche hasta terminar ingredientes. Bata las claras a punto de nieve e incorpore con movimiento envolvente, agréguele a la mezcla el toky. Engrase el molde y vierta la preparación, porción por porción, hornee a 30 minutos a 300 grados.
Pastel bรกsico con
CO BER TU RA M2
RO SA
21
Ingredientes
1 ½ libra de margarina 3 libras de harina 1 ½ libra de azúcar 15 huevos 6 cucharaditas de polvo de hornear 1 1/2 litro de leche en líquida 2 frascos de colorantes comestibles de color rosado comestible
Preparación
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Pese y mida ingredientes. Cernir harina y juntar con el polvo de hornear Separe claras y yemas. Coloque azúcar y margarina en un reciente para batir Creme margarina con azúcar hasta que esté de color marfil. Agregue yema por yema sin dejar de batir Agregue harina alternando con la leche hasta terminar ingredientes. Bata las claras a punto de nieve e incorpore con movimiento envolvente, agréguele a la mezcla el toky. Engrase el molde y vierta la preparación, porción por porción, hornee a 30 minutos a 300 grados.
AMI STAD
23
Ingredientes
2 latas de leche condensada 1 libra de harina para panqueques 1 /2 botella de coca cola 15 huevos ½ botella de aceite 1 cucharadita de royal 1 cucharadita de vainilla 4 claras de huevo 1taza de miel 2 tazas de azúcar 2 naranja 1/2 de uvas ½ fresas
Preparación
1. Licuar por 10 minutos leche, leche condensada, harina para panqueque, coca cola, huevos, aceite, royal y la vainilla. 2. Colocar papel parafinado a un pírex engrasado y enharinado. 3. Colocar la mezcla hornear a 350° por 45 minutos 4. Desmoldar y dejar enfriar. 5. Preparar un almíbar de bolita suave con taza y media de agua. 6. 1 cucharada de miel y ¼ taza de agua. 7. Agregar a las claras batidas a punto de nieve batir hasta que se formen picos. 8. Con esto cubrir el budín y decorar con gajos de naranja, uvas y fresas escarchadas.
ZA NA HO RIA
25
Ingredientes
3 libras de harina cernida 9 tazas de zanahoria rallada 1 ½ libra de azúcar granulada 4 ½ tazas de aceite de oliva o ideal 1 ½ taza de nueces 6 cucharaditas de canela en polvo 9 huevos 3 cucharaditas de nuez moscada en polvo 1 pizca de sal 1 ½ taza de pasas 6 cucharaditas de bicarbonato
Preparación
1. Cierna harina y mida y junte con el bicarbonato, canela, sal y la nuez moscada ( polvos bien mezclados). 2. Bata el aceite con el azúcar, hasta deshacer los granitos de azúcar. 3. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo, agregue por pocos la zanahoria rayada y siga batiendo. 4. Agregue por cucharaditas la harina, hasta terminar los ingredientes. 5. Agregue pasas enharinadas y nueces. 6. Engrase y coloque un círculo de papel parafinado en el centro del molde. 7. Hornee a 350 grados por 40 o 45 minutos.
NA RAN JA
27
Ingredientes
1 ½ de margarina 3 libras de harina 1 ½ libra de azúcar 15 huevos 6 cucharaditas de polvo de hornear 1 litro de jugo de naranja de la granja 1 cucharadita de sal
Preparación
1. 2. 3. 4. 5.
Pese y mida ingredientes. Cernir harina y juntar con el polvo de hornear Separe claras y yemas. Coloque azúcar y margarina en un reciente para batir. Creme margarina con azúcar hasta que esté de color marfil. 6. Agregue yema por yema sin dejar de batir. 7. Agregue harina alternando con el jugo de naranja hasta terminar ingredientes. 8. Bata las claras a punto de nieve e incorpore con movimiento envolvente, agréguele a la mezcla el toky 9. Engrase el molde y vierta la preparación, 10. Hornee a 30 minutos a 300 grados.
AL MEN DRA
29
Ingredientes
1 ½ de margarina 3 libras de harina 1 ½ libra de azúcar 15 huevos 6 cucharaditas de polvo de hornear 1 litro de leche líquida 1 cucharadita de sal 1 libra de almendras en rodaja
Preparación
1. 2. 3. 4. 5.
Pese y mida ingredientes. Cernir harina y juntar con el polvo de hornear Separe claras y yemas. Coloque azúcar y margarina en un reciente para batir. Creme margarina con azúcar hasta que esté de color marfil. 6. Agregue yema por yema sin dejar de batir. 7. Agregue harina alternando con la leche líquida hasta terminar ingredientes. 8. Bata las claras a punto de nieve e incorpore con movimiento envolvente. 9. Engrase el molde y vierta la preparación, 10. Hornee a 30 minutos a 300 grados.
GÜI COY
31
Ingredientes
1 ½ libra de margarina 3 tazas de puré de güicoy 1 lata de leche condensada 1 ½ de miga de pan 2 tazas de harina 15 huevos 1 cucharada de vainilla 1 taza de pasas 1 cucharada de royal 1 cucharada de bicarbonato
Preparación
1. Derretir o fundir la margarina y colocarla en el tazón de la batidora . 2. Agregar los huevos uno por uno y batir. 3. Luego agregar el güicoy, vainilla y leche condensada. 4. Mezclar miga, harina bicarbonato y polvo de hornear. 5. Agregar por poco a lo anterior y batir. 6. Agregar enharinadas en forma envolvente las pasas. 7. Colocar en un molde de rosca engrasada y enharinar, hornear a 350° por 1 hora.
Magdalena de
VAI NI LLA
33
Ingredientes
3 libras de harina 1 1/2 libras de azúcar 1 ½ libras de margarina 15 huevos 1 ½ litro de leche líquida 12 cucharaditas de royal 6 cucharaditas de vainilla 1 cucharadita de sal
Preparación
1. Cremar mantequilla con el azúcar. 2. En la batidora industrial agregar la preparación anterior, batir por 5 minutos y luego agregar yemas, vainilla, sal, batir 5 minutos más intercalando leche, harina hasta terminar los ingredientes. 3. Luego batimos las claras a punto de nieve y agregamos en forma envolvente a la mezcla anterior. 4. Luego agregamos a la mezcla en los moldes ya engrasados y enharinados. 5. Hornear por 35 minutos a 300 grados.
Presentaciรณn y
DE CO RA CIร N M3
PAS TI LLA JE
37
Ingredientes
2 libras de azúcar glass 4 sobres de gelatina sin sabor ½ taza de agua 1 libra de maicena 1 caja de colores vegetales
Preparación
1. En un traste pequeño de aluminio hidratar la gelatina sin sabor. Deshacer a fuego bajo sin dejar hervir. 2. Hacer una pileta con el azúcar glass y agregar la gelatina ya desecha. 3. Mezclar bien y amasar hasta que ya no se pegue en las manos. 4. Agregar un poquito de maicena en la mesa, estirar con un bolillo, cortar las figuras con los cortadores. Se pueden elaborar diferentes figuras y se almacenan por 8 días para que se sequen.
Pastel con
PAS TI LLA JE
39
Ingredientes
3 libras de harina cernida 9 tazas de zanahoria rallada 1 ½ libra de azúcar granulada 4 ½ tazas de aceite de oliva o ideal 1 ½ taza de nueces 6 cucharaditas de canela en polvo 9 huevos 3 cucharaditas de nuez moscada en polvo 1 pizca de sal 1 ½ taza de pasas 6 cucharaditas de bicarbonato
Preparación
1. Cierna harina y mida y junte con el bicarbonato, canela, sal y la nuez moscada ( polvos bien mezclados). 2. Bata el aceite con el azúcar, hasta deshacer los granitos de azúcar. 3. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo, agregue por pocos la zanahoria rallada y siga batiendo. 4. Agregue por cucharaditas la harina, hasta terminar los ingredientes. 5. Agregue pasas enharinadas y nueces. 6. Engrase y coloque un círculo de papel parafinado en el centro del molde. Hornee a 350 grados por 40 o 45 minutos.
Fondant de
MA SH ME LLO WS
41
Ingredientes
2 libras de azúcar glass más o menos 1 bolsa de angelitos KRAFT o LONEY TUNES ¼ de taza de agua 5 gotitas de saborizante
Preparación
1. Mida ingredientes. 2. Cernir azúcar y dividirla en dos. 3. Colocar en la parte superior del baño maría, angelitos, agua y saborizante. Lleve al fuego moviendo con una paleta hasta que se disuelvan los angelitos. 4. Retire del fuego y vierta la preparación de angelitos sobre una libra de azúcar. Mueva con la paleta y agregue por poquitos el azúcar. Cuando tenga una consistencia más espesa, retire del recipiente y coloque sobre una mesa (de acero inoxidable, formica o vidrio). 5. Siga agregando azúcar y amase hasta obtener una masa suave, fina y manejable. 6. Extienda sobre una superficie limpia, plana y con maicena ayudada con un bolillo liso estiramos la mezcla luego colocamos encima del pastel y decoramos.
Cobertura de
FRO STY
43
Pastel
Frosty
Ingredientes
Ingredientes
3 libras de harina 1 ½ libra de azúcar 1 ½ de margarina 15 huevos 6 cucharaditas de polvo para hornear 3 tazas de leche 3 tazas de chocolate para pastel (cocoa) 1 pizca de sal 1 libra de chocolate de cobertura
2 cajas de Frosty blanca nieves ½ litro de leche líquida ½ libra de margarina
Preparación
Preparación
1. Cierna la harina y juntarla con el pol2. vo de hornear. Creme muy bien la margarina y 3. agregue por cucharaditas el azúcar. Agregue uno por uno los huevos ba4. tiendo bien entre cada uno de ellos. 5. Separe la masa en dos partes. Agregue en forma intercalada, un poquito de harina, un poquito de 6. leche, batiendo bien entre cada uno de ellos. 7. Aparte mezcle la cocoa, bata bien hasta incorporarla toda. 8. Engrase y enharine el molde y hornee a 350 grados por 50 a 60 minu9. tos. Ponga el chocolate para cobertura en baño maría, ya horneado el pastel deje caer la cobertura Decoración con Frosty
1. Agregar el Frosty en la batidora, batir con la leche, margarina derretida a temperatura ambiente hasta que obtengamos la textura deseada. 2. Decorar el pastel con esta mezcla de una manera artística.
Pastel
TRI CO LOR
45
Ingredientes
1 ½ de margarina 3 libras de harina 1 ½ libra de azúcar 15 huevos 6 cucharaditas de polvo de hornear 1 litro de leche en líquida 1 cucharadita de esencia de fresa 1 cucharadita de esencia de naranja 1 cucharadita de esencia de limón
Preparación
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Pese y mida ingredientes. Cernir harina y juntar con el polvo de hornear. Separe claras y yemas. Coloque azúcar y margarina en un reciente para batir. Creme margarina con azúcar hasta que esté de color marfil. Agregue yema por yema sin dejar de batir. Agregue harina alternando con la leche hasta terminar ingredientes. Bata las claras a punto de nieve e incorpore con movimiento envolvente, separa la mezcla en tres porciones, y agregue la esencia de cada sabor. Engrase el molde y vierta la preparación, porción por porción, hornee a 30 minutos a 300 grados.
Cobertura de
TU RR ÓN
47
Ingredientes
1 ½ de margarina 3 libras de harina 1 ½ libra de azúcar 15 huevos 6 cucharaditas de polvo de hornear 1 litro de leche en líquida 1 cucharadita de esencia de fresa 1 cucharadita de esencia de naranja 1 cucharadita de esencia de limón 1 cucharadita de esencia de naranja
Preparación
1. 2. 3. 4. 5.
Pese y mida ingredientes. Cernir harina y juntar con el polvo de hornear. Separe claras y yemas. Coloque azúcar y margarina en un reciente para batir. Creme margarina con azúcar hasta que esté de color marfil. 6. Agregue yema por yema sin dejar de batir. 7. Agregue harina alternando con la leche hasta terminar ingredientes. 8. Bata las claras a punto de nieve e 9. Incorpore con movimiento envolvente, separa la mezcla en tres porciones, y agregue la esencia de cada sabor. 10. Engrase el molde y vierta la preparación, porción por porción, hornee a 30 minutos a 300 grados.
Pastel
AR CO IR IS
49
Ingredientes
1 ½ libra de margarina 3 libras de harina 1 ½ libra de azúcar 15 huevos 1 cucharadita de sal 6 cucharaditas de vainilla 6 cucharaditas de polvo de hornear 1 ½ litro de leche líquida 1 frasco de esencia de fresa 1 frasco de esencia de limón
Preparación
1. Pese y mida ingredientes, cernir harina y juntar con el polvo de hornear, Creme margarina con azúcar hasta que esté cremosa y tenga color marfil. 2. Separe claras de yemas. 3. Agregue yema por yema sin dejar de batir. 4. Agregue harina y polvo de hornear alternando con la leche hasta terminar ambos ingredientes. 5. Bata claras a punto de nieve e incorpore con movimiento envolvente. 6. Separe la preparación en 4 porciones. 7. A una porción coloque rayo de limón y esencia de limón. 8. A otra porción rayo de naranja y esencia de naranja. 9. A otra porción esencia de fresa. 10. A la última porción esencia de vainilla. 11. Engrase el molde y vierta la preparación, porción por porción. Hornee a 300 grados por 30.
Veteado de
CHO CO LA TE
51
Ingredientes
3 libras de harina 1 ½ libra de azúcar 1 ½ de margarina 15 huevos 6 cucharaditas de polvo para hornear 3 tazas de leche 3 tazas de chocolate para pastel (cocoa) 1 pizca de sal 1 libra de chocolate de cobertura
Preparación
1. Cierna la harina y juntarla con el polvo de hornear. 2. Creme muy bien la margarina y agregue por cucharaditas el azúcar. 3. Agregue uno por uno los huevos batiendo bien entre cada uno de ellos. 4. Separe la masa en dos partes. 5. Agregue en forma intercalada, un poquito de harina, un poquito de leche, batiendo bien entre cada uno de ellos. 6. Aparte mezcle la cocoa, bata bien hasta incorporar toda. 7. Engrase y enharine el molde y hornee a 350 grados por 50 a 60 minutos. 8. Ponga el chocolate para cobertura en baño maría, ya horneado el pastel deje caer la cobertura.