DisfrutemosBA Nº 433 | 30.04.2020

Encontrar el ritmo

El Recoleta ofrece rutinas de entrenamiento físico, yoga y recetas para la vida diaria a través de su web e IG. PÁG. 2

Entrevista a Ximena Sáenz

Consejos para no descuidar la alimentación, cocinar con chicos y claves culinarias para los adultos mayores. PÁG. 7

EDICIÓN ESPECIAL Del 30 de abril al 6 de mayo de 2020 Año 8, Nº 433. Publicación del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. En redes :

número Especial

/disfrutemosBA

CuidarteEsCuidarnos Foto: Gentileza Usina del Arte

Homenaje Desde la Usina del Arte, Los Pericos rinden tributo al gran David Bowie.

Cultura en casa

las tramas del arte se tejen en la virtualidad

Además de los conciertos y recitales, las obras de teatro y puestas del Teatro Colón, hay decenas de actividades en torno a las artes visuales, talleres y contenidos artísticos de la provincia de San Juan. PÁG. 4-5

2 DISFRUTEMosbA especial 30 de abril al 6 de mayo de 2020

QuedateEnCasa

Encontrar el ritmo Una guía para recuperar las rutinas en casa

Fotos: Gentileza El Recoleta

El RECOLETA. A través de su página web e instagram, el centro cultural ofrece un cronograma de entrenamiento físico, meditación, yoga, recetas y sugerencias personalizadas para organizar la vida diaria.

La cuarentena produjo, entre otras cosas, un desorden en la vida cotidiana. Por eso, el Recoleta lanzó Encontrar el ritmo, una rutina colaborativa que hace su aporte en el intento por recuperar el equilibrio en estos momentos excepcionales. La propuesta -que se suma a Cultura en casa y funciona a través de la web del CCR (centroculturalrecoleta. org) y de su cuenta de Instagram (@elrecoleta)- ofrece una rutina de entrenamiento físico, con Clara Marcuard Fregonese; y otra de yoga, con Cynthia Snaidman; dos recetas vegetarianas por día, una propuesta artística o cultural cada tarde y un servicio de recomendaciones personalizadas.

La rutina de entrenamiento físico (lunes a domingo, 10 h. en IG y fuera de horario en IGTV) son encuentros de 50 minutos donde se realiza una serie apta para todo público. “El objetivo es ayudar a que la gente se mueva durante el día y acompañarlos de la mejor manera. Por eso la mayoría de las rutinas intenta trabajar todo el cuerpo, en su fortalecimiento y de manera aeróbica”. Además, comentó: “Cada uno puede ajustarlas en intensidad o dificultad, haciendo variaciones más o menos complejas o sumando el mate-

Clave 13/17 global y en casa Desafío Clave 13/17 global y en casa, organizado por el CCR con apoyo de UNICEF, reúne de forma virtual a jóvenes de entre 13 y 17 años de todo el mundo que comparten intereses culturales. Cerró su convocatoria el 18 de abril, con más de 1200 inscriptos de 80 ciudades de 18 países. En estos días, los adolescentes comienzan las reuniones virtuales semanales, agrupados en categorías.

Cada grupo debe resolver diversos desafíos y por superarlos recibe Millas Clave que podrá intercambiar por ebooks, películas, recitales íntimos y workshops.

rial de entrenamiento que tenga en su casa (pesas, bandas elásticas)”, explicó Clara Marcuard a DisfrutemosBA. “La idea es variar los ejercicios, explicarlos, guiar el entrenamiento y dar rutinas alternativas. Así, para cada persona – y

siempre dependiendo de su estado físico, edad, y tiempo- siempre están disponibles algunos ejercicios y una rutina para estar bien físicamente”, agregó.

Otra de las rutinas que se ofrecen es la del yoga (lunes a domingo, 19 h. IG, y luego en IG TV).

Estas reuniones de una hora ejercitan la mente y el cuerpo a través de la respiración y el movimiento. Esta práctica de Hatha yoga, explica Cynthia Snaidman, tiene una estructura sencilla: comienza con una meditación y un despertar moviendo las articulaciones; sigue con saludos al sol, posturas de equilibrio y posturas de piso, hasta llegar a la relajación. “Para que resulte simple y fácil de seguir en las prácticas virtuales, se puso el eje en repetir esa estructura. Al hacer hincapié en la respiración y brindar alternativas para las posturas, Hatha yoga puede ser practicado por todas las edades y se adapta muy bien a las posibilidades de cada cuerpo”, explica.

En paralelo, Sofi – anfitriona del CCR – presenta (lunes a domingo, 12 y 20 h. en IG), las recetas vegetarianas, livianas, ricas, económicas y fáciles de hacer que van recibiendo a través de la web.

Completan la propuesta de Encontrar el ritmo, otras dos su-

En movimiento. El Recoleta ofrece un cronograma para realizar entrenamientos físicos y volver a tener rutinas diarias.

gerencias. Hecho a medida es un servicio personalizado: los interesados deben sacar turno vía web, completar un formulario, y efectuar su consulta. Mientras que, Reco x El Reco es una propuesta artística diaria del CCR, que aparece online en IG y el sitio web, todos los días a las 17 h., con el objetivo de inspirar e invitar a la reflexión.

MÁS INFORMACIÓN

Más info disponible en: www.buenosaires.gob.ar/culturaencasa Instagram: @elrecoleta

BREVES salud

Violencia de Género

Covid- 19

Vacunación Antigripal

Consejos y asistencia

Donación de Sangre

Los mayores de 65 años y grupos de riesgo ya pueden vacunarse en escuelas, centros comunitarios y religiosos. Jueves 30: masculinos terminados en 7. Lunes 4: femeninos terminados en 8. Martes 5: masculinos terminados en 8.

Miércoles 6: femeninos terminados en 9. Jueves 7: masculinos terminados en 9.

Frente a una situación de violencia durante la cuarentena, comunicarse a la Línea 144 para asesoramiento, acompañamiento y contención; al 911 para urgencias y al 4123-4510 para denuncias y atención las 24 h. en la Oficina de Violencia Doméstica al WhatsApp de la Ciudad 11-5050-0147.

El Ministerio de Salud traslada los bancos de sangre a postas fijas, ubicadas en distintos barrios de la Ciudad, desactivando la atención en varios de sus hospitales para facilitar la concurrencia. Se brindan turnos programados para evitar la aglomeración de personas.

Más info: al 147 o en www.buenosaires.gob.ar

Más info: www.buenosaires.gob.ar

Solicitar turno www.donarg.com.ar

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WhatsApp +54 11 5050-0147 PERFILESDBA

Eleonora Cunto Jefa de Terapia Intensiva del Hospital Muñiz.

Foto: Gentileza Dra. Eleonora Cunto

“Soy feliz ayudando, estoy donde quiero estar, con mis compañeros”.

Eleonora Cunto “Un levantamiento apresurado de la cuarentena puede conducir a un resurgimiento del contagio”.

Nació el 2 de junio de 1958 en Avellaneda, en una familia en la que siempre había historias y anécdotas para contar: una buena excusa para “chamuyar y conectarnos”, piensa Eleonora Cunto. Su mamá contaba que la clínica donde la tuvo estaba donde hoy está el puente Pueyrredón, “así que soy bien ribereña”, señala. Y simpatizante de Independiente, por herencia. Es la cuarta de cinco hijos. “Permítaseme devolver su gentileza y nombrarlos, ya que ellos bancaron mi carrera, ¡imagínense!, clase media baja, todo costó. Mis viejos Horacio y Delia -enumera-, y mis hermanos Horacio, Carlos, Liliana y María José, la más pequeña.”

Desde la primaria soñó con ser médica. Tal vez porque concurría mucho a los hospitales por una afección crónica que padecía. Fue al Colegio Inmaculada Concepción de Lanús, y todavía se sigue viendo con sus compañeras. El último encuentro fue muy gracioso, virtual; les costó un poquito. Entró a la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires a los 17 años y se recibió “sin honores, pero con perseverancia”.

Eleonora Cunto ingresó al hospital de Infecciosas Francisco J. Muñiz en 1983, en el área de Terapia Intensiva; fue “un amor a primera vista”, entonces se quedó para siempre. Desarrolló su carrera allí, estudió varias especialidades, como infectología e intensivis-

ta. “Amo a las dos. Tuve varios maestros a los que añoro: los doctores Maglio, Benetucci, San Juan, Martino, Negroni, Herrera Villalain; seguramente me olvido de alguno. El Muñiz es un hospital de gran prestigio científico y reconocimiento, pura dadivosidad: uno aprende del otro y para el otro; toda gente de primera, siempre con humildad, dedicación y entusiasmo”, cuenta. Son expertos en enfermedades infecciosas y se han perfeccionado con cada una de las epidemias locales, siempre a la vanguardia, enfrentando la contingencia, ofreciendo lo mejor.

“Esta pandemia me tocó vivirla desde la jefatura de Terapia Intensiva, situación álgida si las hay -comenta ella-, pero no creo en las casualidades: estoy donde quiero estar, en el momento exacto de mi vida, con mis compañeros perfectos. Soy feliz ayudando, calmando, a veces curando. El hospital tiene un plus: me brindó mejores amigas”.

Su familia nuclear está integrada por Jorge y sus hijos Milagros y Joaquín. Ellos son su mundo. Con Jorge suelen ir bastante al teatro. Es la salida que más los gratifica: “Es lindo, muy intenso y vivencial”, define. También les gusta reunirse en familia los domingos. Eleonora tiene la idea de retomar canto con su profesora Mariel cuando pase la pandemia, y pueda volver a sus costumbres, a tomar mate, a abrazarse con sus seres más queridos.

MINI REPO “Deberíamos seguir con el aislamiento social para limitar la propagación del virus”.

“La Argentina aplicó medidas preventivas de manera oportuna, precoz y consensuada, logrando aplanar la curva y así pudo manejar el aumento de casos para que el sistema de salud no colapse”.

Eleonora Cunto Jefa de Terapia Intensiva del Hospital Muñiz.

¿Le sorprende la dimensión que ha alcanzado la pandemia por coronavirus y el modo en que afecta incluso a las grandes potencias?

Sí, por supuesto, estoy muy sorprendida; es comparable a un tsunami. Se han comprometido diferentes dimensiones a nivel mundial como la salud, lo social, la economía. He visto diferentes actitudes de los países. Lamentablemente, en algunos se privilegió la economía sobre la gente. ¿Cómo evalúa el modo en que se está actuando en la Argentina y cuáles considera son los mayores riesgos de aquí en más?

Creo que la Argentina aplicó medidas preventivas de manera oportuna, precoz y consensuada, logrando aplanar la curva y así pudo manejar el aumento de casos para que el sistema de salud no colapse. Todo fue pensado sobre una base científica. Deberíamos seguir con las medidas como el aislamiento social para limitar la propagación del virus. Un levantamiento apresurado de la cuarentena puede conducir a un resurgimiento del contagio. Tendríamos que suspender en forma gradual y segura las medidas de aislamiento, sobre todo en grupos de riesgo, y

profundizar el control en el trabajador de salud, el transporte público y los geriátricos.

Por último, ¿cuál fue la situación más dolorosa entre las que le tocó ver hasta aquí? ¿Considera que la ciudadanía se está comportando con responsabilidad?

No he tenido situaciones muy dolorosas hasta ahora. Todos los pacientes tratados en el Hospital Muñiz han evolucionado favorablemente gracias a la dedicación del personal. Lamenté mucho la noticia del contagio e internación de un niño de 3 años en Córdoba. No imagino el aislamiento del pequeño, tal vez alejado por algún tiempo de la mamá. La mayoría de la ciudadanía actuó con responsabilidad. Siempre existen los egoístas, los negadores, los que piensan “a mí no me va a pasar”. Las consecuencias las paga la sociedad en su conjunto.

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QuedateEnCasa

Cultura en casa CONTENIDOS DIGITALES PARA DESCUBRIR LO MEJOR DEL ARTE AGENDA. Además de los conciertos y recitales, las obras de teatro y las puestas del Teatro Colón, hay decenas de actividades en torno a las artes visuales, talleres y contenidos artísticos de la provincia de San Juan.

Foto: Diego Astarita

La plataforma digital Cultura en Casa sigue sumando contenidos para ofrecer a sus visitantes las más diversas expresiones artísticas locales e internacionales, construyendo así una verdadera ventana al mundo para sortear los días de aislamiento que plantea el Covid-19. Al acuerdo firmado con la Ciudad de México -que permite descubrir y aprovechar contenidos producidos en la capital mexicana- se sumó en los últimos días un importante acuerdo con la provincia de San Juan.

Así desde la web pueden verse, con acceso gratuito, diversos espectáculos, conciertos, talleres, películas, y actividades para chicos y adolescentes.

Jóvenes Uno de los públicos a los que presta particular atención Cultura en Casa es el de los jóvenes, habituales protagonistas del espacio público porteño. Entre los grandes aciertos, sin duda, se cuenta el rescate del archivo de Ciudad Emergente que permite ver nuevamente -o por primera vez- shows emblemáticos como el encuentro entre Soledad y los socios del rock, interpretando las mejores canciones del rock nacional; el último show de Salvapantallas o el homenaje de Los Pericos al genial David Bowie. Desde las redes de la Usina del Arte, por su parte, puede verse Airbag Sinfónico, un recital único a cargo de una de las bandas más populares de la escena nacional, al que se suman los imperdibles conciertos de Tan Biónica y Los Cafres. Por último, conviene tener en cuenta la propuesta De Música Casera que invita a distintos artistas a realizar un set atractivo desde sus propias casas, formato al que ya se le han animado Kabronx y Sus Secuaces, y Moxa.

Desde Cultura en Casa también se ofrecen talleres culturales gratuitos de escritura, literatura,

encabezado por Guillermo Arengo, Alejandro Awada y Noralih Gago. Por su parte, los más chicos pueden revivir la puesta de Androcles y el León por el Grupo de Titiriteros del Teatro San Martín. Además, el domingo 3 de mayo, a las 20 h., gracias al Teatro Colón, será posible apreciar La bella durmiente del bosque, uno de los grandes clásicos de la danza, con música de Piotr Ilich Tchaikovski, en la producción que durante la temporada 2017 realizó el Ballet Estable del Teatro Colón, bajo la dirección de Paloma Herrera.

Artes visuales Un minidocumetal revisita el paso del

recomendamos

Blum Desde el jueves 30 de abril, a las 20 h. podrá verse Blum, de Enrique Santos Discépolo y Julio Porter. La versión, dirigida por Mariano Dossena, está protagonizada por Humberto Tortonesse y un gran elenco.

El Cartógrafo El sábado 2 de mayo, a las 20 h. llega a la plataforma digital de Cultura en Casa la obra El Cartógrafo, escrita por Juan Mayorga y dirigida por Laura Yusem. Con Gustavo Pardi, Elena Roger, Horacio Acosta, Mario Alarcón, Jazmín Diz y Ana Yovino.

director Michel Gondry por la Usina

videos animados, canto, guitarra y hasta fileteado porteño, para todas las edades. Entre ellos se destaca Cómo crear tu propio video en Stop Motion, un tutorial de animación de Ayar Blasco y Mariana Liciaga, organizado por Arte en Barrios, para aprender a animar objetos cuadro por cuadro y darle vida a las historias de redes sociales. Luego de realizar el taller se plantea un desafío: subir el video a redes y arrobar para poder compartirlo desde @bacultura y @disfrutemosba, con los hashtags #CulturaEnCasa #QuedateEnCasa #CuidarteEsCuidarnos.

Cine Los fans del cine y los audiovisuales, por su parte, encontrarán mucho material en la plataforma, como el minidocumental que registró el paso por la Usina de uno de los grandes creadores de la contemporaneidad, Michel Gondry; el espacio Cine Corto, especialmente dedicado a cortometrajes

del Arte

premiados y seleccionados por los principales festivales latinoamericanos; grandes películas nacionales como Balnearios, de Mariano Llinás; la serie web Gorda; y un verdadero imperdible: Cuarentena de películas, el ciclo en que, una vez al día, la asociación de cineastas PCI presenta de forma gratuita un film, acompañado de una charla virtual con su director o directora.

Teatro Las artes escénicas ocupan un lugar destacado en la plataforma cultural de Buenos Aires. Así, se podrá ver la memorable puesta de Las amargas lágrimas de Petra von Kant, de Rainer W. Fassbinder, bajo dirección de Leonor Manso, con un elenco encabezado por Muriel Santa Ana, Belén Blanco y Marita Ballesteros. Si no, quienes busquen la risa, podrán asomarse a la puesta de El adulador, la singular farsa de Carlo Goldoni, en la versión propuesta por Luciano Suardi con un elenco excepcional,

Con el propósito de acompañar las celebraciones del Día Internacional del Arte, el 15 de abril, la plataforma Cultura en Casa decidió reunir distintos aportes culturales para que todos puedan disfrutar de las mejores propuestas y exposiciones en todo el país, con actividades especiales los días lunes y jueves. El jueves 30, la propuesta cierra con La coherencia del caos (2018), de Anahí Farfán, un documental sobre el impar artista Luis Felipe Noé; una charla con Lolo y Lauti, artistas en primera persona; la exhibición del videoarte Éter Brillante Atmósfera Opaca, de Karina Peisajovich en Harlitzka Faria galería, y la reseña de Sueño lúcido, de Amadeo Azar, en Galería Nora Fisch. Durante todo el mes de mayo, la propuesta continuará con más artistas en primera persona, videoarte de consagrados y emergentes y contenidos especiales de distintos museos, galerías y otras instituciones culturales de la Ciudad.

Además, la Usina del Arte también se suma desde sus redes sociales a compartir diversas actividades vinculadas al arte visual.

Entre otras actividades para realizar desde casa, proponen un recorrido visual y virtual por Ensamble, el conjunto de murales que

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Línea 107 SAME Foto: Gentileza Usina del Arte

01 Foto: Carlos Furman

01 Los Pericos. En Ciudad Emergente, la banda homenajeó a David Bowie.

Leila Tschopp y Mariano Ferrante realizaron especialmente para este espacio, con curaduría de Santiago Bengolea.

02 Teatro. Muriel Santa Ana, en la obra Las amargas lágrimas de Petra von Kant.

03 Chicos. Androcles y el León por el Grupo de Titiriteros del Teatro San Martín.

La provincia de San Juan De reconocida tradición histórica, la provincia cuyana es además un importante faro de producción cultural y popular. El Teatro del Bicentenario, por ejemplo, presenta la histórica despedida homenaje al legendario grupo sanjuanino Inti Huama, con un concierto en el que el folclore cuyano, argentino y latinoamericano es el eje conductor de una noche inolvidable. La propuesta se completa con un interesante documental sobre el propio Teatro del Bicentenario, inaugurado en octubre de 2016, que permite a los espectadores conocer su creación, sus tres años de construcción, sus grandes producciones y el rol de la cultura como política de Estado.

A estos contenidos del Teatro se suma un especial del Museo Provincial de Bellas Artes Franklin Rawson, un ciclo de cuentos narrados por Pablo Montemurro y el registro completo de San Juan es huella viva de la evolución, el megaespectáculo de la Fiesta nacional del Sol 2020, que indaga en los rastros fósiles del pasado para construir el camino hacia el futuro.

De esta forma, San Juan se suma a la provincia de Corrientes, la primera en compartir contenidos con la web Cultura en Casa, y en breve formarán parte de la iniciativa también las provincias de Mendoza, Formosa, Misiones y Entre Ríos.

04 Balnearios. El documental de Mariano Llinás, disponible en streaming.

05 Murales. Un recorrido virtual para descubrir las obras que visten la Usina.

02 Foto: Irupé Tentorio

03

04 Foto: Gentileza Usina del Arte

MÁS INFORMACIÓN

Más info disponible en: www.buenosaires.gob.ar/culturaencasa

Foto: Gentileza Ministerio de Cultura

05

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QuedateEnCasa Foto: Juanjo Bruzza

Los voluntarios del Teatro Colón trabajan en grupos de 25 personas respetando el distanciamiento social.

Voluntarios La gratificación de ayudar en tiempos difíciles SOLIDARIDAD. Los trabajadores de los teatros públicos porteños y los médicos de los Polideportivos reinventan sus tareas para sumar su ayuda en época de pandemia.

Es tiempo de poner el hombro y colaborar con el prójimo: así lo entendieron los trabajadores del Complejo Teatral de Buenos Aires (CTBA) y el Teatro Colón que se ofrecieron como voluntarios para producir tapabocas, en plena cuarentena preventiva contra la expansión del COVID-19.

Así, el hall del Teatro San Martín se convirtió en una improvisada fábrica de tapabocas; y la sección de Sastrería, del Colón, no detiene la producción de indumentaria sanitaria.

Bien público En el Colón, la iniciativa surgió del staff esceno-técnico: 53 voluntarios se reúnen para realizar la confección de tapabocas en los históricos talleres del subsuelo del teatro. Conviven, allí, voluntarios de Sastrería con otros de las áreas de Pintura, Escenografía, Efectos especiales, Utilería y Maquinaria escénica. “Esta es una idea que surgió del propio personal -explica Enrique Bordolini, director esceno-técnico del Teatro- y la dirección general del Teatro gestionó

“La propuesta nos permitió realizar algo que todos queríamos hacer: ayudar desde nuestros oficios”.

Stella Maris López, jefa de Sastrería del Teatro Colón.

los permisos para que hoy estemos aquí trabajando”.

La tarea está a cargo de dos equipos de trabajo, subdivididos en grupos de 25 personas que se turnan de martes a viernes, de 9 a 15 h., respetando las medidas sanitarias de higiene y distanciamiento social. Llevan a cabo el lavado y

el corte de las telas, la confección de los tapabocas y, finalmente, el embolsado y la desinfección del producto terminado. Realizan un modelo descartable y otro modelo reutilizable, utilizando telas como friselina y lienzo; el descartable está compuesto por 3 capas de tela, mientras que el reutilizable posee dos capas y un bolsillo intermedio para un papel de tipo tissue, ambos con el logo del Teatro Colón estampado en la tela.

“Hoy estamos apuntando a cumplir un objetivo de entre 800 y 1000 tapabocas diarios”, sigue Bordolini. Stella Maris López, jefa de Sastrería, agrega: “La propuesta permitió realizar algo que todos queríamos hacer: ayudar desde nuestros oficios”. El resultado: ya llevan preparados más de 4500 cortes de tapaboca triple, lo cual implica 13.500 cortes de tela y más de 27.000 cortes de cinta para ajustar al rostro.

Dar servicio En el Teatro San Martín, otros trabajadores voluntarios también

en números

53

Voluntarios del Teatro Colón trabajan en turnos de 9 a 15 h., de martes a viernes, para producir entre 800 y 1000 tapabocas por día.

50

Voluntarios del Teatro San Martín hacen lo propio para generar alrededor de 500 unidades diarias, tanto reutilizables como descartables.

aportan tapabocas a la comunidad.

El hall de entrada y los talleres especializados devinieron en usinas productivas que no descansan, impulsadas por el compromiso solidario de los voluntarios, que generan una producción estimada de 500 unidades diarias, destinadas a voluntarios que aportan en diferentes áreas del gobierno de la Ciudad.

Para Santiago Miró, de la dirección técnica del teatro, “una jornada de trabajo es un turno laboral de 11 a 17 h., con tres tareas bien marcadas: una se hace en el hall del teatro, y consiste en la moldería, el corte y la preparación del material.

Luego, en el área de Sastrería se confecciona la costura, que define al tapaboca terminado. Hay gente, además, a la que les enviamos material para que puedan coser desde sus casas, lo cual incrementa bastante el conteo diario final”.

Surgidos de una convocatoria interna sin obligación de participación, los 50 voluntarios del CTBA se distribuyen en grupos reducidos, de no más de 10 personas, para preservar la salud y la seguridad.

Según explica Miró, “la idea no es hacer esta tarea desde el temor; las gratificaciones son muchas: volver a encontrarse con gente que uno conoce y hacer una tarea fundamental. Poder colaborar un poquito, desde un espacio público teatral, reconfigurado para confeccionar este tipo de materiales”.

En tanto, los médicos de los polideportivos de la Ciudad –cuyas funciones, como la revisación médica para piletas y la atención de emergencias, fueron suspendidas- asumieron también nuevos desafíos: en este caso, se pusieron a disposición del Centro de Operaciones del SAME para atender llamados de personas que presentan posibles síntomas de contagio. “La gente –explica la médica Adriana Moyano, que llegó desde el Polideportivo de Parque Chacabuco- a veces llama con mucho miedo y ansiedad; entonces, más allá de diagnosticar y activar el protocolo necesitamos entender la demanda.

No se trata de despachar una ambulancia, sino de que la persona se quede tranquila, que sepa que alguien la escuchó y la entendió”

MÁS INFORMACIÓN Escaneá este código QR con tu celular y accedé a más info:

13.500

cortes de tela y más de 27.000 cortes de cinta fueron utilizados, solo en el Teatro Colón, para la confección de los tapabocas. www.buenosaires.gob.ar/culturaencasa

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www.buenosaires.gob.ar/coronavirus

Ximena Sáenz Recetas para pasar la cuarentena ALIMENTACIÓN. Consejos para cocinar con los chicos y claves para las comidas de los adultos mayores forman parte del ideario de una cocinera que insiste en no descuidar la alimentación.

Raciones diarias de frutas y verduras, reducción de hidratos y momentos definidos para cada comida son algunas de las recomendaciones de Ximena Sáenz –la chef de Cocineros argentinos, y autora del libro Apuntes de cocinapara tiempos de encierro. Sin embargo –asegura- no es momento de ser drásticos ni dramáticos, si se produce alguna transgresión: “Sería bueno cocinar con pocos hidratos, pero todos tenemos la tendencia de recurrir al hidrato como un abrazo.

Se juntaron esas dos cosas: el abrazo contenedor y el trabajo manual, amasar, rellenar, implicados en los hidratos, que hacen bien en este momento”. ¿Cómo organizar la ingesta diaria durante la cuarentena?

Foto: Carolina Colmenero

SÁENZ RECOMIENDA

SÁENZ DIXIT

“Para arrancar el día, recomiendo una porción de frutas, una bebida, y un poco de proteína, porque generan saciedad hasta la siguiente comida”.

Cuatro comidas

En este momento en que las defensas tienen que estar muy altas es muy importante comer cinco frutas o verduras frescas durante el día.

Si uno se lo propone es muy fácil de lograr: una manzana en el desayuno, una naranja en la merienda, lechuga y tomate en una comida, y zanahoria en la otra. Para arrancar el día, entonces, una porción de frutas, una bebida, y un poco de proteína, porque genera saciedad.

Si se come una tostada, agregarle a la mermelada queso crema o un pedacito de queso blando, para aguantar hasta el mediodía. ¿Conviene o no desarticular las grandes comidas en porciones más frecuentes y dispersas?

Mi recomendación es seguir haciendo las cuatro comidas, porque eso ordena mucho; y por experiencia de haber trabajado en restaurantes donde todo el tiempo probás lo que vas cocinando, si uno pica, pierde la noción de cuánto comió.

El picoteo tiene ese peligro: es muy difícil establecer una medida.

Es preferible servirse un plato, y después no comer más. Así se puede cuantificar.

En tiempos de abastecimiento complicado, ¿qué sugerencias daría para el rejunte de alimentos en un plato?

Que el plato de comida esté dividido de la siguiente manera: la mitad de vegetales; un cuarto de proteínas de origen animal o no;

“Es preferible servirse un plato, y después no comer más, así se puede cuantificar lo que se ingiere durante el día”.

Cinco frutas o verduras “De distintos colores: rojas, naranjas, amarillas, verdes y violetas, para abarcar el amplio espectro de los micronutrientes”.

Cuatro horas

“Invertir el tiempo libre para cocinar, por ejemplo un domingo, permite almacenar y comer bien durante toda la semana”.

otro cuarto, de hidratos de carbono. Tratar de que no sea todo papa, pizza y fideos. Si hay fideos en el plato, que haya vegetales crudos y un poquito de queso, o agregarle un huevo. Y si en el almuerzo se comió un plato lleno de hidratos de carbono, a la noche que solo haya verduras y proteínas para equilibrar la dieta a lo largo del día. ¿Su consejo para cocinar con los chicos?

Es mejor involucrarlos en comidas que no suelen aceptar tan fácilmente. Por ejemplo, cuando estoy cocinando, mi hija quiere probarlo todo aunque quizás, si se lo sirvo en un plato, no lo quiere. Es fundamental hacerlos partícipes en el momento de la cocción: se pueden

hacer unos malfatti, cuya base es la ricota, una proteína de buena calidad, y espinaca. Sumándole huevo y un poquito de sal, tendrán que hacer bolitas, y en ese caso, los chicos participan de una tarea manual y comen algo saludable. ¿Cómo adecuar la dieta de los adultos mayores?

Mi preocupación con ellos es que, al estar solos, dejen de lado comidas. Sería muy recomendable que preparen comida en cantidad para tener toda la semana: que no dejen de consumir micronutrientes para tener mejor las defensas, y no cenen un café con leche con una tostada. Hay algo que se llama batch cooking que está de moda: hacer una fuente entera de zanahorias,

o de berenjenas, guardarlas en un recipiente hermético, e ir usando durante la semana para distintas cosas. El domingo, en 4 horas, se cocina para usar durante toda la semana. ¿Algún plato ideal para hacer en videoconferencia con amigos?

Una receta que amo: los buñuelos de tomate. Se corta el tomate en cubitos, se agrega sal y se coloca todo en un colador para que drene el agua durante media hora.

Se les agrega ajo, cebolla picada, orégano, un poco de pimienta, azúcar, unas cucharadas de harina y se amasa en el agua del tomate.

Se lo tira en cucharadas al aceite caliente y salen unos buñuelos espectaculares.

¿Dónde es mejor hoy abastecerse de alimentos?

En los pequeños comercios que uno quiere, los del barrio, para ayudarlos a que subsistan. Y cuando hay que conseguir algún un producto de limpieza o pañales, y hay que apelar al supermercado y hacerlo todo on line.

MÁS INFORMACIÓN

Más info disponible en: www.buenosaires.gob.ar/educacion/ familias/alimentacion-saludable/educacionalimentaria-nutricional

8 DISFRUTEMosbA especial 30 de abril al 6 de mayo de 2020

LA CONTRATAPA PREVENCIÓN

QuedateEnCasa Foto: Nicolás Savine

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En 2016, con motivo de conmemorarse 30 años de la muerte de Jorge Luis Borges en Ginebra, Beatriz Sarlo, investigadora, ensayista y profesora brindó una clase magistral sobre el escritor argentino en el Cultural San Martín. Desde el 1º de mayo a las 17 h., esta charla completa podrá disfrutarse como parte de los contenidos online que ofrece la plataforma digital Cultura en casa.

Ese encuentro no fue el primero de Sarlo en el Cultural San Martín, ya que en 2013 había dictado un seminario en el lanzamiento del Área de Letras.

Tres años después, volvía a ese lugar, a la Sala Muiño, para disertar sobre Borges, un autor que había venido investigando los últimos 30 años. Entonces, se refirió al legado del escritor y al linaje que lo vinculaba a la tradición histórica argentina, en un encuentro colmado de asistentes que agotaron de inmediato las 270 entradas disponibles para escucharla. En 2016, la clase se transmitió en vivo por Facebook y ahora, por primera vez, podrá accederse a ella de manera gratuita en formato digital.

Sarlo enseñó literatura argentina en la Facultad de Filosofía y Letras de la UBA y dictó cursos en importantes universidades norteamericanas. Sus libros han sido traducidos a varios idiomas. Desde 1978 a 2008 dirigió la revista Punto de Vista.

Lavarse cuidadosamente las manos con jabón.

El proceso correcto implica cinco momentos: mojar, enjabonar, frotar, enjuagar y secar, durante no menos de 40 segundos.

2

Toser o estornudar sobre el interior del codo.

De esta manera, al no usar la palma para taparse, se evita transportar las microgotas que contienen el virus de una persona a otra.

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Evitar tocarse la cara con las manos.

Dónde: www.buenosaires.gob.ar/ culturaencasa, el viernes 1º de mayo a las 17 h.

Esto conlleva desprogramar un acto reflejo arraigado durante años, para acostumbrarse a una nueva conducta.

4

Lavar superficies de contacto con agua y lavandina.

Resulta fundamental para evitar la sobrevida del virus durante horas o días y proteger, de este modo, el interior del hogar.

Charla Magistral Borges por Beatriz Sarlo

Rep

www.miguelrep.blogspot.com

Disfrutemos Disfrutemos Disfrutemos Disfrutemos

Disfrutemos Canal de la Ciudad: Jueves 20 h. en Cablevisión Digital (7), Cablevisión Disfrutemos (7), DirecTV (239), TeleCentro (71), TeleCentro Digital (22).

Disfrutemos Radio de la Ciudad: La Once Diez (AM 1110), Lunes a viernes de 10 a 12 h.

Por internet: www.buenosaires.gob. ar/radioCiudad Web: buenosaires.gob.ar/ disfrutemosBA Papel: https://issuu.com/ disfrutemosBA

Publicación del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. 30 de abril al 6 de mayo de 2020. Año 8, Nº 433. Jefe de Gobierno: Horacio Rodríguez Larreta. Secretario de Medios: Christian Coelho Chicano.