La chinampa práctica ansestral de agricultura
A
demás de los ingredientes que se exportaron de México y América hacia el mundo, también destacan las técnicas de agricultura. Una de ellas es precisamente la chinampa. La chinampa era un método agrícola de origen mexica. Este consistía en crear un sistema de cultivo artificial sobre agua. Para crear una, se utilizaban estacas de ahuejote para crear una base sólida y flotante. Después colocaban lirios acuáticos y otras plantas flotantes sobre las estacas. Posteriormente se ponía una capa de lodo y al último las semillas de plantas o verduras. De esta forma, se mantenían hidratadas y crecían naturalmente.
8
Gastronomia mexicana
orgullo de nuestro
L
a gastronomía mexicana consta de un conjunto de platillos que son característicos por la riqueza de sabores, aromas y la ancestralidad de su origen.
La gastronomía mexicana se compone de diversos platillos en los que se refleja la riqueza que se ha acumulado durante el tiempo: desde la época prehispánica a la colonial e incluso la contemporánea y es que, pese a que nuestra cocina es reinventadora continuamente, algo de nuestros pueblos originarios se mantiene latente en ella. Este mestizaje es tan rico que nuestra gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2012 por la UNESCO. Así que, no está demás que hagamos un breve reposo por su historia.
C
omo vimos, fue imposible que las recetas ancestrales permanecieran intactas debido a distintos factores. Uno de ellos fue la falta de registros. Pese a que los mexicas conservaban bibliotecas que almacenaban todo el conocimiento adquirido, estas fueron quemadas por los conquistadores.
Se hizo con el fin de aniquilar cualquier rastro de herejía. No obstante, se ignoró que entre los libros o códices no solo había mitos sino un registro sobre plantas medicinales, astronomía, arquitectura y quizá recetarios. Otra de las causas fue el mestizaje culinario. Si bien no podemos ignorar la violencia con la que fueron sometidos algunos pueblos, tampoco podemos negar los intercambios culturales entre americanos y occidentales.
2
El mestizaje culinario
De hecho, los colonizadores aportaron: grasas animales, trigo, harina, carne de vaca y pollo, productos lácteos como leche y quesos, lechugas etcétera. Los colonizadores, a su vez, habían diversificado su gastronomía con ingredientes de otros lugares. Un ejemplo es la albahaca.
Esta planta es originaria de la India y estaba consagrada a Lakshmi, diosa de la buena suerte. Como ejemplo del mestizaje culinario tenemos la cochinita pibil. Este guiso se hacía tradicionalmente con carne de faisán, jabalí o venado. Y, a diferencia de ahora, solo se degustaba cada 2 de noviembre durante la comida de las almas, conocida como Hanal Pixan.
7
Bebidas E
Tequila
Tipicas Uno de los aspectos más importantes de la culturas mexicana es su gastronomía y dentro de ese amplio mundo de texturas, colores y sabores sus deliciosas bebidas. Las hay alcohólicas, dulces, refrescantes, picantes y sin pizca de alcohol. En definitiva, la variedad es tan grande como el país en sí mismo.
una pizca de sal, tabasco, limón y otros ingredientes que s la bebida más famosa a ni- juntos saben deliciosos. En vel internacional de México América Latina la michelada y se ha convertido en uno de es una bebida muy popular y los grandes embajadores de la suele prepararse con la cerveza local. cultura mexicana. Se comenzó a producir a mediados del siglo XVII y su proceso de elaboración es tan curioso como su sabor. El tequila se obtiene de la fermentación con levadura y destilación de los jugos de ágave azul, que posteriormente son depositados en barricas de madera.
Aguas frescas
Gastronomía mexicana
L
a gastronomía mexicana tiene su origen en el periodo prehispánico. En esta época, se crearon una serie de platillos que tenían como base tres ingredientes principales: el maíz, el frijol y el chile.
Estos eran complementados con hierbas de olor, carnes de animales pequeños, chocolate, l clima caluroso de algunas aves y pescados, entre otros. zonas del país ha convertido a las aguas frescas en las bebiLamentablemente y de acuerdo con el gran libro de comida mexicana, no existen recetas de das no alcohólicas más popu- carácter puramente prehispánico. lares. Están elaboradas a partir Esto se debe a la falta de fuentes o códices que las hayan registrado y al mestizaje gastronóde semillas de frutas y azúcar mico que se dio durante la colonia. para endulzar. Las más famoPor lo tanto los platillos que conocemos ahora han existido gracias a la preservación que han sas son las preparadas a partir En la actualidad existen al- de la chía, la jamaica, el tamarededor de 160 marcas y 12 rindo y la horchata. haciendas que lo producen, dando vida a uno de los proMientras que la chía es una ductos mexicanos más deman- semilla autóctona, los demás dados en el extranjero. El cual frutos proceden de otros lugaposee la prestigiosa etiqueta res del mundo como África, Inde denominación de origen. dia y España. Sin embargo, la Además, el paisaje agavero de manera de preparar y servir esJalisco fue declarado Patrimo- tas aguas frescas (en enormes nio de la Humanidad y gracias vasos de vidrio) es algo típico y a ello se impulsó la Ruta del Te- tradicional de México. quila por diferentes localidades que lo producen, las cuales cuentan con museos sobre la historia de esta bebida, su evolución y elaboración.
E
Michelada
L
a michelada es una forma muy mexicana de disfrutar de una cerveza helada con
6
3
Caracteristicas
de la COCINA MEXICANA
La cocina mexicana es el resultado de un mestizaje de culturas y en ella se puede apreciar la visión que los mexicanos tienen del mundo.
L
a variedad de platos es una de las características esenciales de la cocina mexicana.
La variedad de platos es una de las características esenciales de la cocina mexicana. Prácticamente cada estado tiene sus propias tradiciones gastronómicas y recetas pero el denominador común es el frijol, el maíz, el chile y el tomate.
Prácticamente cada estado tiene sus propias tradiciones gastronómicas y recetas pero el denominador común es el frijol, el maíz, el chile y el tomate.
Otra de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la cocina cotidiana y la alta cocina.
Existen platos típicamente Otra de las características festivos como los tamales, el de la gastronomía mexicana La variedad de platos es una es que no hacen distinción en- de las características esencia- mole o los tacos que se puetre la cocina cotidiana y la alta les de la cocina mexicana. den consumir cualquier día del año. cocina. Prácticamente cada estado tiene sus propias tradiciones Existen platos típicamente gastronómicas y recetas pero La cocina mexicana es el resulfestivos como los tamales, el el denominador común es el fri- tado de un mestizaje de cultumole o los tacos que se pue- jol, el maíz, el chile y el tomate. ras y en ella se puede apreciar den consumir cualquier día del Otra de las características de la visión que los mexicanos tienen del mundo. año. la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre La cocina mexicana es el re- la cocina cotidiana y la alta sultado de un mestizaje de cul- cocina. turas y en ella se puede apreciar la visión que los mexicanos Existen platos típicamente tienen del mundo. festivos como los tamales, el mole o los tacos que se pueden consumir cualquier día del año.
4
Platos tipicos de México Tacos
S
e trata del plato más representativo de la gastronomía de México. Toma como base una tortilla de maíz sobre la que se vierten rellenosvariados como carnes, salsas, aliños, etc. Suelen servirse doblada en platos tendidos y su preparación dependerá de la región del país.
Chilaquiles
É
ste es un plato picante elaborado a base de totopos recubiertos con salsa de chile y combinados con cebolla, queso, chorizo o pollo, entre otros. Los chilaquiles suele el desayuno de muchos mexicanos.
Pozole
E
s una especie de sopa realizada a base de granos de maíz a la que se agrega carne de cerdo o pollo. Los ingredientes que lleve el pozole dependerán mucho de la región en la que se cocine y puede llevar lechuga, cebolla, col, queso, aguacate, chile, orégano, etc. Este plato se sirve en tazón.
Torta ahogada
É
ste es un plato típico de Jalisco y se le considera mano de santo para combatir las resacas. El cimiento de la torta ahogada es el birote (pan crujiente, dorado y horneado) que se rellena concarnitas y se unta en salsa picante de chile. También se le agrega salsa de tomate, ajo, comino, cebolla o vinagre.
Chongos
O
riginarios de los conventos del virreinato en Zamora (Hidalgo, Michoacán), los chongos son un postre sencillo pero delicioso hecho con canela, leche cuajada y azúcar.
Alegrías
A
ntiguamente este postre típico de México era parte de la dieta indígena y se usaba como postre ceremonial y para trueque. Se elabora con semillas de amaranto, pasas y miel. Palanquetas de cacahuete También son muy típicos de la gastronomía mexicana y están preparados con azúcar, cacahuetes troceados, agua, margarina y aceite vegetal.
5