1114-台中農產封面
風土 好 食
中
從每日的餐桌料理出走，從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著；
小旅行
我們認識的將不只是物產，更要細緻地了解臺中獨有的味道！
中農 產
Taichung
臺中市政府 發行
14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1
農產 小旅行
32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜
風土 好食
深入大臺中，體驗美味的農食風光！
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龙眼蜜
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年養 養蜂 蜂歷史史造 華期 ﹂，因日人在臺中教學養蜂技術而奠下基礎。四十年前， 臺中 可就 追絕 溯代 到﹁ 日蜂 據時
外埔 40
政養 府蜂 為研 行銷 業， 鑑， 地民 蜂國 農九 出十 品七 的年 蜂， 蜜臺 ，中 唯有 臺灣 究蜂 班蜜 成產 立， 當開 時始 全辦 臺理 只蜂 有蜜 兩評 班， 其嚴 中格 之評 一鑑 就臺 在中 外各 埔。 市通
過生化檢驗、感官品評、藥物檢驗等層層把關的蜂蜜，才能冠上﹁臺中蜂華﹂品牌，使 得﹁臺中蜂華﹂就等同是﹁好蜜﹂的代名詞。
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3 3.筱捷蜂場培植的蜜蜂為適合採蜜
的西洋蜂。
利 品 種， 屬 性 格 較 溫 馴 的 西 洋 蜂， 適 合 採
蜜， 不 似 東 方 蜂 容 易 棄 離 蜂 巢。 鄭 金 崑 先
生 說， 養 蜂 的 關 鍵 在 於 蜂 勢 強 弱， 一 個 蜂
箱 的 產 量、 繁 殖 力、 蜂 勢 強 弱 等 條 件， 決
定 蜂 蜜 產 量 與 品 質。 為 了 把 關 品 質， 他 採
用 人 工 方 式 培 育 蜂 王， 延 續 活 動 力 強 盛 的
優 良 基 因。 另 外， 採 蜜 期 間 也 必 須 時 時 觀
察 蜜 蜂 的 動 向， 倘 若 蜂 王 產 卵 能 力 弱 時，
代恢 則必 須復 透蜂 過勢 換。 網 或 更 換 蜂 王， 藉 由 改 朝 換
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外埔養蜂業所用蜂種為早期進口的義大
打下穩固基礎。
質，為臺中推動優質蜂蜜品牌﹁臺中蜂華﹂
位入 ，養 透蜂 過產 組銷 織班 良的 性蜂 競農 爭約 提有 升品 1區 4加 今1 日3 外埔地
示， 便超 是過 臺二 中十 養年 蜂。 業他 要表 地， 會常 務自 監早 事以 ，來 養， 蜂外 資埔歷
鑑 特 等 獎 的 鄭 金 崑 先 生， 身 兼 臺 灣 養 蜂 協
筱捷蜂場。拿下101 年國產龍眼蜂蜜評
麓 一 處 谷 地 的 忘 憂 谷， 便 是 鄭 金 崑 先 生 的
從 外， 埔市 區往 間 移不 動， 隱擋 藏在水尾山 人工育王 蜂 勢田銳 可
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1.養蜂多年的鄭金崑先生拿下 101
2.產蜜量的多寡取決於蜂勢，從產 年國產龍眼蜂蜜評鑑特等獎。
卵、蜜蜂數量、產蜜的效率可判
斷蜂勢強弱。
4.5. 育種特製的蜂片，上建有一個
個王塔，每一個王台內都有一隻
蜂王。
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食材履历 龍眼蜜 純天然滋養聖品 蜂蜜來自植物在開花期由蜜腺分泌的甜汁，經蜜蜂採集釀造後，再經過人工採 收與低溫濃縮後所形成，屬純天然食品。蜂蜜富含果糖、葡萄糖及豐富的礦物 質和維生素等，再加上屬於單糖，可直接被人體吸收，自古被視為滋補食品。
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Cyan Magenta Yellow Black 能冠上臺中蜂華品牌必須通過CNS國家標準 生化檢驗，並經中興大學、動植物防疫檢疫 圖片提供
臺中市政府農業局
局等領有蜂蜜評鑑師證照的專家評鑑。
除了蜂蜜，這裡還有… 養蜂場除了出產蜂蜜之外，還有許多高經濟價值的副產品，例如蜂王乳、蜂膠、蜂蠟、花粉等。蜂蜜與花 粉都是蜜蜂的食物，自花蜜採集而來，蜂蜜類似蜜蜂的飯，而花粉則類似蜜蜂的菜，都是必須在花期才盛 產。蜂膠則是蜜蜂用來建造蜂巢的材質，具有消毒殺菌功用，可用來製造外用保養品。 此外，蜜蜂餵食蜂王幼蟲的食物叫蜂王乳，如同營養成分高的嬰兒食品，通常，人工培育的第三天，蜂王 乳的量達到最多，即可採集（超過三天蜂卵就會孵化，將蜂王乳吃光）。而王塔上保護幼蟲的即是蜂蠟， 可用來製成保養品、蠟燭、木器保養品等。
在蜂巢內深淺色的即是
一般蜂場會培育蜂王取
王塔上保護幼蟲的即是
蜂巢內可見黑色物質是
花粉。
蜂王乳，約每三天採收
蜂蠟。
蜂膠，主要原料為樹
臺中蜂華蜂蜜 • 哪裡買？ 外埔區農會 電話：04-2683-2311 分機 204（請洽詢：李香玲） 地址：臺中市外埔區大同里甲后路 368 號 網站：www.waipu.org.tw
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太平區農會 電話：04-2278-1148 地址：臺中市太平區太平路 483 號 網站：www.fcic.org.tw/350
汁。
霧峰區農會 電話：04-2330-3171 地址：臺中市霧峰區四德路 10 號 網站：www.wffa.org.tw 大里區農會 電話：04-2406-8011 地址：臺中市大里區新興路 101 號 網站：www.ttfa.com.tw
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一次。
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徙，過著另類的遊牧生活。在百花盛
得 有依 道照 是季 ，節 養尋 蜂蜜 人源 逐， 花帶 蜜著 而蜂 生箱 ，到 每處 每遷
千里迢迢尋蜜的牧蜂人生
每 個 養 蜂 人 都 有 獨 門 的 蜜 源， 在 平
花，此季節所醞釀的又俗稱百花蜜。
避暑，順便採集稻田的稻花、咸豐草
生長期，蜂農便將蜂箱搬回外埔據地
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放的春季，是蜂農與蜜蜂最忙碌的時
金崑先生挑選出蜂勢強盛的蜂箱進行人工育種，
當蜂王產下蜂王卵後，即將蜂王卵移植到「王
配。7 天後，蜂農會在蜂箱外放置 4~5 片蜂巢迎
接新的蜂王。
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團隊的產值決定於領導者的態度，養蜂亦然。鄭
刻，也可說是蜂蜜的盛產期，蜂農運
篩選蜂王，人工育種
載著蜂箱上山，駐紮在果園附近，採
塔」，約 10 天左右蜂王孵化，便會飛離蜂巢交
還會停駐南投霧社、嘉義阿里山的蜂
月養 茶渡 花夏 盛後 放， 季歲 節時 ，進 筱入 捷9 蜂、 場則 地1 幽0 谷休
慎就容易傷到幼蟲。
場，採集一季節的甜蜜。
3.採集蜂蜜時必須要燻煙器鎮定蜜蜂情緒。
集龍眼蜜、荔枝蜜。
1.2.蜂場每日工作就是要用番鴨毛將蜂片上的幼蟲移植
當春天結束，萬物進入孕育果實的
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到王台上以培育蜂王乳。育王作業非常細緻，稍有不
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【蜜香銅鑼燒】
蛋 2個
材料
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果糖 15 克
細紗糖 90 克 低筋麵粉 140 克 泡打粉 2 克 小蘇打粉 2 克 醬油 少許︵上色用︶
奶水 35 克
作法
豆沙餡或紅豆餡 些許
①蛋和細砂糖攪拌打均勻。 ②加 入 低 筋 麵 粉 、 小 蘇 打 粉 、 泡 打 粉 、 果 糖 及 奶 水攪拌均勻，醒20 分鐘。 ③攪拌均勻後倒入預熱好的平底鍋。 ④待 底 部 煎 熱 ︵ 均 勻 起 泡 ︶ 即 翻 面 ， 再 煎 至 熟 即 可起鍋，冷卻備用。 ⑤將 冷 卻 好 的 兩 片 銅 鑼 燒 夾 入 豆 沙 餡 及 蜂 蜜 即 完 成銅鑼燒。
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來做 農 家 菜 Cyan Magenta Yellow Black
蛋3
材 料】 【鬆餅 個︵全蛋︶ 泡打粉 1 平匙︵大︶
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奶粉 3 平匙︵大︶
糖 80 克 低筋麵粉 250 克 水 130 克 鹽 少許 沙拉油 40 克
作法 ①將全部材料混合均勻成麵糊。 上蜂蜜食用。
②取適量倒入鬆餅機，起鍋後再淋
網交界處三面壓成形即可。
其可揉成麵糰，取一小糰揉圓，在預熱鬆餅機烤
若調整水分則可做成鬆餅球。作法是減少水分使
POINT
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【蜂蜜 材 料蛋 糕 】 作法 ①烤爐預熱
180/160 度。
度。奶水+
砂 糖+ 鹽 倒 入 攪 拌 缸 中 ， 用 打 蛋 器 打 蛋+米 ②泡全 打粉 + 穀粉+ 低筋粉先過篩備用。 奶油+ 蜂 45
③
散，再隔水加熱到 蜜也隔水加熱。
將攪 過拌 篩機 的上 粉用 倒二 入速 蛋打 液到 中蛋用 ④裝到 液手 濃︵ 稠或 不軟 滴刮 落板 。︶ 拌 到粉均勻散開混入蛋液中。
⑤ 勻， 輕奶 拌油 到、 無奶 顆水 粒拌 、均 表面 ⑥挖 取 部再 份倒 蛋回 糊蛋 先糊 和中 蜂， 蜜輕、
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︵8 吋5 個︶ 全蛋 1200 克 砂糖 600 克 鹽 12 克 奶油 120 克 泡打粉 10 克 米穀粉 260 克 低筋麵粉 260 克 奶水 140 克 蜂蜜 200 克
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將、 麵不 糊會 平消 均泡 倒。 入模型中，表面抹平，排放烤 光滑 ⑦
面敲 上一 色下 ，進 用爐 竹烤 叉， 刺約 入不沾黏才可出 分爐 ，、 至倒 盤表 中輕 扣，冷卻後脫模。 ⑧ 好蛋糕可依照各人喜好捲入紅豆泥或果 做 醬。
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