台中農產小旅行 大坑區

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風土 好 食

從每日的餐桌料理出走,從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著;

小旅行

我們認識的將不只是物產,更要細緻地了解臺中獨有的味道!

中農 產

Taichung

臺中市政府 發行

14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1

農產 小旅行

32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜

風土 好食

深入大臺中,體驗美味的農食風光!

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麻竹

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9 月是麻竹筍的盛產期。為了提升大坑麻竹筍在吉園圃安全蔬果認證的表

冰脆 口麻 的竹 黃筍 金栽玉 臺可 中市 培冷 面筍 積約300 多公頃,主要產在地勢較高的大坑地區的東山與民政兩

大坑 里,每年5

現水準,臺中地區農會夥同當地農友,取當地舊名大墩,以大墩園為標章,將本地所產 麻竹筍配合先進預冷工法,推出獨家﹁黃金玉冷筍﹂,完美展現麻竹筍細緻優雅的一面。

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竹 類, 生 長 速 度 極 快, 種 植 麻 竹

之 八 九 是 麻 竹 筍 園。 麻 竹 屬 高 大

部 蓋 上 黑 色 塑 膠 布, 裡 頭 種 的 十

走竹 進筍 竹園 林的 裡, 欉只 竹林 麻 辨看 識見 度一 極欉 高, 要根

胖 胖 的﹁ 矮 冬 瓜 ﹂ 或 是 細 細 長 長

點 要 選 擇 體 態 均 勻 的 才 好, 矮 矮

的 筍 子 才 會 肥 美 漂 亮。 篩 選 生 長

漂 亮、 不 彎 腰 駝 背 的, 將 來 長 成

筍 兒 中, 只 選 擇 留 下 一 支 筍 形 最

竹筍綠︵老︶化的重要防曬工程 !

筍竹 兒竿 長鬼 在﹂ 土都 壤中 處此 較外 好, 這 的﹁ 不較 完深 美。

2.筍根刨開後,形狀位置不佳的筍子得 是麻竹。

鏟除。

3.筍尖兩側翹出的筍殼有如一對耳朵。

分, 其 成 熟 度 由 最 頂 端 兩 片 突 出

3公

的 筍 殼 來 判 斷, 這 兩 片 筍 殼 又 稱

為﹁耳 朵﹂,耳朵若有2

分 長, 則 表 示 筍 子 的 成 熟 度 與 體

型 足 夠 可 以 採 收。 當 每 年 十 二 月

產 期 結 束, 筍 農 必 須 將 竹 欉 根 盤

挖 開, 將 竹 頭 多 餘 生 長 點 剷 除,

並 且 繞 著 竹 欉 埋 雞 肥。 埋 肥 的 方

4

式 不 可 太 密 集, 必 須 間 隔 距 離 分 成3

會將竹根 點圈 ,住 埋, 肥使 若根 太部 過生 密長 集太 則密

集,筍子就長不出來了。

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1.竹林裡見覆蓋黑膠布,十之八九種的

樣才有長成巨無霸的潛力。

麻竹筍平均一支可長至30 公

必 須 要 從﹁ 生 長 點 ﹂ 篩 選 做 起。

劉瑞 麻銷 竹班 筍第 的三 品班 質班 管長 理, 臺 中章 市表 蔬示 菜, 產

壤 水 分 與 鬆 弛 度 外, 這 更 是 避 免

筍 蓋 上 黑 色 塑 膠 布, 除 了 保 持 土

開筍 後,「 生長 點」 密集生長的 黑膠布防曬工程,讓麻竹挖筍 不盤吃 苦

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食材履历 麻竹筍 竹筍家族中的小巨人 麻竹原產於中國南部,是所有竹類家族中體型最壯碩的,其生長速度快,農友 經常形容麻竹「一天能長半尺」。麻竹在臺灣普遍種植,從平地到山區都有栽 植,種植範圍相當廣闊,是早期農業時代充分利用山區土地的重要作物。臺中 麻竹筍盛產於 5~10 月,外觀較黑,且多絨毛,一支單筍高度超過 30 公分, 堪稱筍界裡的小巨人!

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2 1.麻竹筍是筍界體型最大的。 2.黃金玉冷筍不只外表清透如玉, 命名來由更是取預冷工法諧音。

品質再提升,斥資600 多萬建

獨家預冷工法, 中地區農會為了讓麻竹筍的 冰鎮臺出 一流好筍

置預冷設備,挑選品質最上乘的

度冰 水經 洗 淨 分後 鐘, ,趁 停鮮 止浸 筍泡 心5 繼續 麻竹 筍,

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生長老化,使不添加任何保鮮劑

天延 的情 況長 下至 ,三 保周 鮮。 期能從原先的兩

經 過 預 冷 處 裡 的 麻 竹 筍, 可

炒, 減分 少, 微不 生僅 物適 污合 染鮮 並保 有也 原可 有做 的為 糖沙

拉筍。由於麻竹筍預冷後,外觀

色澤鮮黃亮麗,筍肉特別冰脆,

有 如 玉 石 一 般, 因 此 又 被 稱 為 下

的金 麻玉 竹冷 筍筍 在﹂ 大。坑 ﹁黃 原產 本銷 價班 廉的 普努 遍力

翻如 紅了 , 今起 也來 進! 軍高檔超市,再度

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全臺獨家預冷工法

刷洗

裝籠

冰鎮

帶土麻竹筍用機器刷洗乾淨。

將麻竹筍裝入籠車。

泡入5度冰水約40分鐘。

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來做 農 家 菜

【涼拌筍絲麵】

蔴薏麵線請洽臺中地區農會購買,也可用傳統麵線取代。

POINT

材料 竹筍肉 4 兩 小黃瓜 1 條

紅蘿蔔 2 兩︵半斤︶

木耳 2 兩︵半斤︶

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蔴薏麵線 4 兩

调味料

韭菜 少許

香油 1 小匙 麻醬 2 大匙 味噌 1/3 大匙

甜麵醬 1/3 大匙 糖作 少法 許

用。

①將所有材料切絲,汆燙後冰鎮備

捲。

②各材料取些許,以韭菜絲綁成小

③將調味料淋上即可食用。

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麻竹筍的多樣變化

筍乾

葉子

將過綠的筍子煮熟放冷,將筍子剝成 一片片,抹鹽後日曬約3~4天即可。

麻竹筍的葉片採收洗淨, 曬乾後可以用來包粽子。

無病毒種苗栽培 筍子也有無法治療的癌症,通常染病的筍子 只有剷除一途,必須要重新栽種。為了供應 筍農健康植株,臺中地區農會提供技術轉 移,輔導班員用健康的植株培育無病毒種 苗。那竹節上包覆的黑色膠布即是用來培育 扦插用的種苗。如今,種苗販售也成了當地 筍農的額外的經濟收入。

黃金玉冷筍 • 哪裡買?

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臺中市蔬菜產銷班第三班 電話:04-2239-0060、0939-203-675 (請洽詢:劉瑞章) 地址:臺中市北屯區大坑里光西巷 56 號

大坑儀成香菇農園 電話:0937-272-315(請洽詢:陳儀成) 地址:臺中市北屯區東山里濁水巷 36-2 號 特色:精選香菇禮盒批發,每逢產季亦製作傳 統筍乾、脆筍等,歡迎來電訂購。

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臺中地區農會 電話:04-2302-3560 地址:臺中市西區向上路一段 95 號

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【南瓜黃金筍】 材料 竹筍肉 半斤 南瓜泥 半斤 白芝麻 些許 鹹蛋黃 顆 1 2顆 雞蛋 1

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①將 竹 筍 切 成1 . 5 公 分 粗 、1 0

作法

公分長的條狀,燙熟備用。

② 瓜蒸熟後放涼,加入鹹蛋黃, 南 用果汁機打成泥狀。

③竹 筍 條 沾 麵 粉 後 , 用 南 瓜 泥 包 覆 成拇指粗的長條。

④蛋 打 成 蛋 液 。 炸 條 外 皮 先 均 勻 沾

分鐘,或至表面

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上麵粉,再沾蛋液,表面裹上一 起 油 鍋。 至1 3 0 度 , 將 材 料 放 入 層白 芝 麻 炸 約2 .5 3 ⑤

金黃即可。

選合格,都會發給﹁大墩園﹂標章。

﹁黃金玉冷筍﹂是採用預冷保鮮處理的麻竹 筍,只要是經過臺中地區農會品質的審核及篩

POINT

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【竹筍鹹粥】 材料

白米 1 杯 克 豬肉絲 1 0 0 3朵 發泡乾香菇 2

蝦米 1 小把

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麻竹筍 半斤

作法

鹽、香油 些許

①洗米煮粥備用。

②起 油 鍋 , 將 豬 絞 肉 、 香 菇 、 蝦 米 下鍋炒香。

③麻 竹 筍 洗 淨 去 殼 , 刨 籤 或 切 細 條

倒入鍋中與材料略拌,上蓋燜熟 入味。

④將 配 料 倒 入 粥 中 混 合 , 加 入 鹽 巴

調整鹹度,與香油提味即可上 桌。

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