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風土 好 食
中
從每日的餐桌料理出走，從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著；
小旅行
我們認識的將不只是物產，更要細緻地了解臺中獨有的味道！
中農 產
Taichung
臺中市政府 發行
14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1
農產 小旅行
32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜
風土 好食
深入大臺中，體驗美味的農食風光！
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麻竹
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9 月是麻竹筍的盛產期。為了提升大坑麻竹筍在吉園圃安全蔬果認證的表
冰脆 口麻 的竹 黃筍 金栽玉 臺可 中市 培冷 面筍 積約300 多公頃，主要產在地勢較高的大坑地區的東山與民政兩
大坑 里，每年5
現水準，臺中地區農會夥同當地農友，取當地舊名大墩，以大墩園為標章，將本地所產 麻竹筍配合先進預冷工法，推出獨家﹁黃金玉冷筍﹂，完美展現麻竹筍細緻優雅的一面。
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竹 類， 生 長 速 度 極 快， 種 植 麻 竹
之 八 九 是 麻 竹 筍 園。 麻 竹 屬 高 大
部 蓋 上 黑 色 塑 膠 布， 裡 頭 種 的 十
走竹 進筍 竹園 林的 裡， 欉只 竹林 麻 辨看 識見 度一 極欉 高， 要根
胖 胖 的﹁ 矮 冬 瓜 ﹂ 或 是 細 細 長 長
點 要 選 擇 體 態 均 勻 的 才 好， 矮 矮
的 筍 子 才 會 肥 美 漂 亮。 篩 選 生 長
漂 亮、 不 彎 腰 駝 背 的， 將 來 長 成
筍 兒 中， 只 選 擇 留 下 一 支 筍 形 最
竹筍綠︵老︶化的重要防曬工程 ！
筍竹 兒竿 長鬼 在﹂ 土都 壤中 處此 較外 好， 這 的﹁ 不較 完深 美。
2.筍根刨開後，形狀位置不佳的筍子得 是麻竹。
鏟除。
3.筍尖兩側翹出的筍殼有如一對耳朵。
分， 其 成 熟 度 由 最 頂 端 兩 片 突 出
3公
的 筍 殼 來 判 斷， 這 兩 片 筍 殼 又 稱
為﹁耳 朵﹂，耳朵若有2
分 長， 則 表 示 筍 子 的 成 熟 度 與 體
型 足 夠 可 以 採 收。 當 每 年 十 二 月
產 期 結 束， 筍 農 必 須 將 竹 欉 根 盤
挖 開， 將 竹 頭 多 餘 生 長 點 剷 除，
並 且 繞 著 竹 欉 埋 雞 肥。 埋 肥 的 方
4
式 不 可 太 密 集， 必 須 間 隔 距 離 分 成3
會將竹根 點圈 ，住 埋， 肥使 若根 太部 過生 密長 集太 則密
集，筍子就長不出來了。
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1.竹林裡見覆蓋黑膠布，十之八九種的
樣才有長成巨無霸的潛力。
麻竹筍平均一支可長至30 公
必 須 要 從﹁ 生 長 點 ﹂ 篩 選 做 起。
劉瑞 麻銷 竹班 筍第 的三 品班 質班 管長 理， 臺 中章 市表 蔬示 菜， 產
壤 水 分 與 鬆 弛 度 外， 這 更 是 避 免
筍 蓋 上 黑 色 塑 膠 布， 除 了 保 持 土
開筍 後，「 生長 點」 密集生長的 黑膠布防曬工程，讓麻竹挖筍 不盤吃 苦
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食材履历 麻竹筍 竹筍家族中的小巨人 麻竹原產於中國南部，是所有竹類家族中體型最壯碩的，其生長速度快，農友 經常形容麻竹「一天能長半尺」。麻竹在臺灣普遍種植，從平地到山區都有栽 植，種植範圍相當廣闊，是早期農業時代充分利用山區土地的重要作物。臺中 麻竹筍盛產於 5~10 月，外觀較黑，且多絨毛，一支單筍高度超過 30 公分， 堪稱筍界裡的小巨人！
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2 1.麻竹筍是筍界體型最大的。 2.黃金玉冷筍不只外表清透如玉， 命名來由更是取預冷工法諧音。
品質再提升，斥資600 多萬建
獨家預冷工法， 中地區農會為了讓麻竹筍的 冰鎮臺出 一流好筍
置預冷設備，挑選品質最上乘的
度冰 水經 洗 淨 分後 鐘， ，趁 停鮮 止浸 筍泡 心5 繼續 麻竹 筍，
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生長老化，使不添加任何保鮮劑
天延 的情 況長 下至 ，三 保周 鮮。 期能從原先的兩
經 過 預 冷 處 裡 的 麻 竹 筍， 可
炒， 減分 少， 微不 生僅 物適 污合 染鮮 並保 有也 原可 有做 的為 糖沙
拉筍。由於麻竹筍預冷後，外觀
色澤鮮黃亮麗，筍肉特別冰脆，
有 如 玉 石 一 般， 因 此 又 被 稱 為 下
的金 麻玉 竹冷 筍筍 在﹂ 大。坑 ﹁黃 原產 本銷 價班 廉的 普努 遍力
翻如 紅了 ， 今起 也來 進！ 軍高檔超市，再度
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全臺獨家預冷工法
刷洗
裝籠
冰鎮
帶土麻竹筍用機器刷洗乾淨。
將麻竹筍裝入籠車。
泡入5度冰水約40分鐘。
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來做 農 家 菜
【涼拌筍絲麵】
蔴薏麵線請洽臺中地區農會購買，也可用傳統麵線取代。
POINT
材料 竹筍肉 4 兩 小黃瓜 1 條
紅蘿蔔 2 兩︵半斤︶
木耳 2 兩︵半斤︶
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蔴薏麵線 4 兩
调味料
韭菜 少許
香油 1 小匙 麻醬 2 大匙 味噌 1/3 大匙
甜麵醬 1/3 大匙 糖作 少法 許
用。
①將所有材料切絲，汆燙後冰鎮備
捲。
②各材料取些許，以韭菜絲綁成小
③將調味料淋上即可食用。
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麻竹筍的多樣變化
筍乾
葉子
將過綠的筍子煮熟放冷，將筍子剝成 一片片，抹鹽後日曬約3~4天即可。
麻竹筍的葉片採收洗淨， 曬乾後可以用來包粽子。
無病毒種苗栽培 筍子也有無法治療的癌症，通常染病的筍子 只有剷除一途，必須要重新栽種。為了供應 筍農健康植株，臺中地區農會提供技術轉 移，輔導班員用健康的植株培育無病毒種 苗。那竹節上包覆的黑色膠布即是用來培育 扦插用的種苗。如今，種苗販售也成了當地 筍農的額外的經濟收入。
黃金玉冷筍 • 哪裡買？
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臺中市蔬菜產銷班第三班 電話：04-2239-0060、0939-203-675 （請洽詢：劉瑞章） 地址：臺中市北屯區大坑里光西巷 56 號
大坑儀成香菇農園 電話：0937-272-315（請洽詢：陳儀成） 地址：臺中市北屯區東山里濁水巷 36-2 號 特色：精選香菇禮盒批發，每逢產季亦製作傳 統筍乾、脆筍等，歡迎來電訂購。
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臺中地區農會 電話：04-2302-3560 地址：臺中市西區向上路一段 95 號
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【南瓜黃金筍】 材料 竹筍肉 半斤 南瓜泥 半斤 白芝麻 些許 鹹蛋黃 顆 1 2顆 雞蛋 1
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①將 竹 筍 切 成1 . 5 公 分 粗 、1 0
作法
公分長的條狀，燙熟備用。
② 瓜蒸熟後放涼，加入鹹蛋黃， 南 用果汁機打成泥狀。
③竹 筍 條 沾 麵 粉 後 ， 用 南 瓜 泥 包 覆 成拇指粗的長條。
④蛋 打 成 蛋 液 。 炸 條 外 皮 先 均 勻 沾
分鐘，或至表面
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上麵粉，再沾蛋液，表面裹上一 起 油 鍋。 至1 3 0 度 ， 將 材 料 放 入 層白 芝 麻 炸 約2 .5 3 ⑤
金黃即可。
選合格，都會發給﹁大墩園﹂標章。
﹁黃金玉冷筍﹂是採用預冷保鮮處理的麻竹 筍，只要是經過臺中地區農會品質的審核及篩
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【竹筍鹹粥】 材料
白米 1 杯 克 豬肉絲 1 0 0 3朵 發泡乾香菇 2
蝦米 1 小把
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麻竹筍 半斤
作法
鹽、香油 些許
①洗米煮粥備用。
②起 油 鍋 ， 將 豬 絞 肉 、 香 菇 、 蝦 米 下鍋炒香。
③麻 竹 筍 洗 淨 去 殼 ， 刨 籤 或 切 細 條
倒入鍋中與材料略拌，上蓋燜熟 入味。
④將 配 料 倒 入 粥 中 混 合 ， 加 入 鹽 巴
調整鹹度，與香油提味即可上 桌。
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