1114-台中農產封面
風土 好 食
中
從每日的餐桌料理出走，從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著；
小旅行
我們認識的將不只是物產，更要細緻地了解臺中獨有的味道！
中農 產
Taichung
臺中市政府 發行
14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1
農產 小旅行
32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜
風土 好食
深入大臺中，體驗美味的農食風光！
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番薯
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旱田不荒，有天公疼憨薯
龍井
龍井位在大肚山麓，由於境內較少河川、泉水灌溉，早期開墾的田地多屬﹁看天田﹂， 栽種作物以甘蔗、番薯、菁仔等耐旱作物為主。在臺灣糖廠鼎盛時期，龍井是甘蔗的重 結應 出的 實而 越糖 甜業 美。 物農 無友 法紛 適紛 應轉 的型 貧種 瘠植 紅土 一滴 要供 產果 區， 不在 再一 興般 盛植 後， 番， 薯龍 。井 有的 句番 話薯 道將 ：上 越天 艱賜 苦予 的的 環每 境，
珍貴雨水，都轉化成迷人的滋味了。
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紅土幫補鐵，番薯好氣色
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1.大肚山上缺乏水源，大多都是沒有灌溉系統的看天田。 2.根系結實累累，全靠上天賞賜。 3.紅土地質含鐵質高，種出的番薯特別甜。
3 達
約民國七十年之後，因為台糖停止契作甘
個地 淵植 源甘 也蔗 來， 自附 於近 此有 。大 早 期名 ，叫 龍﹁ 井蔗 一廓 帶﹂ 多， 種
蔗，政府補貼蔗農轉作田青。由於補助金
額有限，加上當地屬鹼性的紅土土壤，夏
季氣溫過於炎熱，不適宜種蔬菜，才使得
蔗農紛紛轉作較耐旱的番薯，形成今日紅
土山麓上番薯田綿延的風景。
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乎是 里知 、名 中產 部區 的， 竹不 山外 與龍 提 及北 臺部 灣的 種金 植山 番與 薯萬的
井，而龍井是所有番薯產地中罕見擁有紅
土地質的產區。由於紅土含鐵成分較高，
栽種出來的番薯也格外甜美，香氣較足。
種植番薯多年的農友蘇添發先生表示，生
長環境越刻苦，番薯就越甜美，番薯採收
前若集中下雨數日或澆太多水，肉質含水
太多，甜度與風味便會打折扣。
0整 個 8龍 0井 區 種 植 番 薯 的 總 面 積 如7 今，
萬噸， 的0 番薯產 甲可 ，說 年是 產臺 量灣約重 2要0
植、分批次採收，讓各田地的成熟期可以
區， 30 0而 農 會 透 過 整 合 輔 導 農 友 分 批 次 種
錯開，使龍井番薯可從七月採收到九月，
成為市場上的搶手貨。
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食材履历 臺農 57 號、66 號番薯 紅黃各有風味 番薯俗名地瓜，臺灣番薯品種繁多，近年來更有引進日本品種，品種繁多。龍 井地區主要種植番薯為臺農 57 號、66 號，臺農 57 號為黃肉番薯，肉質綿密 較有香氣，臺農 66 號為紅肉番薯，肉質較 Q，甜度也較高。這兩種個品種皆
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廣泛受到市場喜愛，也是臺灣目前產量最大宗的品種。
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1.番薯生命力強韌，讓旱田成良田。 2.根系採剩的小番薯可賣給攤販做蜜番薯用。 3.番薯按照大小重量分級，體形過大或過小的通常送往加工廠。
番薯 • 哪裡買？
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酸鹼平衡。
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龍井區農會 電話：04-2639-6511（轉供銷部） 地址：臺中市龍井區龍西里龍門路 40 號
取其為自然養分，減少化學肥料破壞土壤
作田青、白蘿蔔等當做綠肥，來年打田時
農自 友然 們相 收當 成耗 後地 ，力 冬。 季 壤， 為大 了多 平休 衡耕 土， 壤或 環二 境期 ，輪
由於番薯屬根莖類作物，養分全來自土
後的時節扦插繁殖，提升植株存活率。
常在過年至清明前後栽種，並選在大雨過
長大。為了克服不利環境條件，農友們通
溉 真田 是﹁ 由系 於統 大， 肚這 山裡 上的 缺番 水薯 ，果 紅土 幾靠 乎天 沒吃 有飯 灌﹂
清明時節雨紛紛，下田種薯正是時候
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大肚山上原種植甘蔗，現在則換成番薯田。 用機器翻土後，大夥總動員，彎腰撿番薯去！
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【蜜番薯】 材料 小條番薯 10 斤
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作法
麥芽糖 15 斤
①番薯洗淨削皮備用。
②麥芽糖放入鍋中，小火煮溶。
③放 入 番 薯 以 中 火 煮 開 後 ， 再 轉 小 火慢熬2 小時以上即可食用。
4 小 時 熄 火 冷 卻 ， 即 成 香Q 蜜
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番 薯 與 麥 芽 比 例 約 為2 ：3 。 熬 煮 越 久 番 薯 越
Q ， 若 熬 煮3 番薯。
POINT
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來做農家菜
【番薯包】 材料 香菇 12 朵 竹筍 1 斤 糯米粉 1 斤 番薯 12 兩 蝦米 2 兩
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调味料
絞肉 6 兩
沙拉油 3 大匙 鹽 3 小匙
作法
胡椒粉 少許
①番薯切小塊蒸熟備用。
②香 菇 泡 軟 切 絲 、 竹 筍 切 絲 汆 燙 備 用。
③起 油 鍋 ， 爆 香 蝦 米 、 香 菇 絲 後 ，
依序加入絞肉、筍絲炒香，加入 調味料，完成餡料。
④將 蒸 熟 番 薯 拌 入 糯 米 粉 ， 均 勻 壓 成麵糰。
⑤將 番 薯 麵 糰 分 成 小 塊 ， 取 適 當 份 量的餡料包入。
⑥將 包 好 番 薯 包 放 入 蒸 籠 中 ， 蒸 約
10 12 分即可。
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