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風土 好 食
中
從每日的餐桌料理出走，從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著；
小旅行
我們認識的將不只是物產，更要細緻地了解臺中獨有的味道！
中農 產
Taichung
臺中市政府 發行
14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1
農產 小旅行
32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜
風土 好食
深入大臺中，體驗美味的農食風光！
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200 公頃。沿
海風 不華 散料 的理 嗆不 辣可香 蔥吹 是中 或氣 缺的提味菜，臺中市有大安溪與大甲溪沖積的砂質平原，因土地排
大安
青
西好 濱而 快成 速為 公臺 路灣 行重 駛要 ，的 總青 能蔥 見產 到地 橋， 下大 一安 片、 鬱大 鬱甲 蔥及 蔥清 的水 蔥區 田的 ，種 生植 長面 於積 熾近 熱旱土之上的青蔥， 水良
猶如堅忍性格的小劍士，在陽光下趾高氣昂揮舞綠色小刀，它們將陽光、土壤、水、空 氣提煉成一股嗆香十足的風土之味。
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嗆香味兒足，料理加分首選提味菜
水蔥主產在彰化溪湖一帶。
大安粉蔥採用分株栽培。
小 鍋白 滷絲 煮襪 肉的 類、 纖姐 細， 修無 長論 的是 青切 蔥段 是入 穿上 嗆小 辣火
爆 香 提 味， 抑 是 切 成 小 巧 蔥 珠 撒 在 菜 餚
上， 添 上 晶 亮 翠 玉 的 視 覺 裝 飾。 青 蔥 的
滋味變化，從鮮蔬到熱菜展現多種層次，
正 說 明 了 蔥 的 百 搭 性 格， 以 及 在 餐 桌 上 不可動搖的地位。
有道是﹁正月蔥、二月韭、三月薑﹂，
冬 季 食 蔥 正 當 季， 不 過 臺 灣 青 蔥 需 求 量
大， 因 應 颱 風 季 節 關 係， 大 安 區 青 蔥 種
月份 蔥天 花， 可五 愛的 植反 而， 集蔥 中田 在開 夏滿 季了 ，冬 產絨 量球 較般 少。
蔥 花 賞 心 悅 目， 卻 是 農 友 進 入 忙 碌 期 的
預告。青蔥產銷班班長莊禮福先生表示，
青 蔥 種 植 的 關 鍵 在 於 摘 花， 避 免 養 分 集
中於花苞，才能讓蔥白肥大飽含水分。
用 苗子 分種 株植 時， 必大 須安 拔粉 起蔥 晾採 乾， 不分 同株 於栽 水培 蔥， 用蔥種
再 用 植 苗 器 種 入 土 壤， 從 育 成、 分 株 到
天，一年最
70
採 收， 大 安 粉 蔥 的 生 長 期 冬 天 大 約 需 要
90
天、夏天大約需要
出以 產4 多可 輪作7 期，平均一分地一年可以
多重量 大， 安而 粉每 蔥一 在株 市可 場長 上到 的一 地斤 位。 公， 噸足 青見蔥
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青蔥喜愛排水性良好的沙質土。
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食材履历 四季蔥 蔥白長、水分足，香氣更甚三星蔥 蔥屬於石蒜科多年生草本植物，原產於中國西部，西伯利亞貝加爾湖一帶，是 中國最早栽種、也是臺灣自古以來就栽種的植物。蔥的品種繁多，臺灣主要種 植以日蔥與北蔥兩品種為主。大安「粉蔥」屬於日蔥品種，與宜蘭縣三星的「水 蔥」不同，香氣更足。由於日蔥喜愛冷涼氣候，耐旱性強，可四季種植生產， 因此又有「四季蔥」之稱。
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粉蔥主要在南部出產，特徵是葉管粗大，開花時要拔除花朵才能分株。 大安與大甲的蔥田總面積約50∼60公頃。
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1.青蔥清洗工廠化，品質更
2.清晨田裡採收的鮮葱集中
加提升。
3.4 . 5 . 安 泉 蔥必 須 經 過 湧 泉 清
湧泉冰敷保養， 青蔥採收總是在溝渠內清洗打包， 安泉傳 蔥統美 味升級 大安區農會長期以來將青蔥列入蔬菜產銷 班，為了提高產銷水準，特別將青蔥獨立 洗， 泉， 蔥使 品用 牌純 ，要 三泉 星清 蔥。 成立 產打 銷造 淨力 的拚 地宜 下蘭 湧 2安班
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認為是颱風指標作物。
蔥 是 世 界 性 的 香 料 植 物， 如 同 歐 洲 人 的羅勒、迷迭香、月桂葉等。大安粉蔥比 起宜蘭三星種植的水蔥，纖維感較細緻粉
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蔥是颱風指標作物
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嫩，蔥白長、葉肉厚而柔軟，香氣足夠，
手續才能出貨。
食品 除了 適， 合例 料如 理脆 呈餅 現、 外麵 ，條 也、 很香 適腸 合、 做水 成餃 各等 種。
洗、去除老葉、秤重包裝三道
養。
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於工廠，等著進行湧泉保
大安粉蔥一年四季可產，臺中市種植面積集中在
大甲、大安區，清水區也逐年增加。粉蔥喜愛排
水良好的砂質土壤，最忌下雨積水，產季如臨颱
風季節，總可見一波價格飆漲潮，因此青蔥又被
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粉蔥大變身 青蔥脆餅 青蔥麵
以新鮮青蔥生產的 「蔥師傅安泉青蔥麵」
餅乾，香酥可口，
為大安區農會以新鮮青
氣味芬芳。
蔥生產的蔥麵。
粉蔥 • 哪裡買？
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大安區農會 電話：04-2671-0909．04-2671-2229．04-2671-3929 地址：臺中市大安區中庄里 3 鄰中松路 6 號 網站：www.daanfa.org.tw
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拔除蔥花也有技巧，必須捏住頂端摘除，葉管傷口小，才不容易感染蟲害。
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【青蔥香腸】
材料
3 大匙
安農香腸 4 5 條 青蔥 1 把 1/2 瓶 罐頭鳳梨
油
冷壓橄欖油 2 蔥珠 1 大把 鹽 適量
①起 鍋 ， 倒 入 冷 壓 橄 欖 油 加
作法
蔥煙 珠點 、前 鹽轉 拌小 炒火 均。 勻， 入冒 熱加 ，至
蔥蔥 洗香 淨飄 切出 段。 後，加入鍋 至青 聞到
②
內與蔥油拌炒。
③
④香 腸 煎 熟 切 片 ， 與 罐 頭 鳳
梨、炒青蔥排盤，即可上 桌。
安農香腸使用大安區肉
蒸餾葡萄酒製作，可向
大安區農會購買。
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溫玻璃瓶，放涼後冷藏可長期使用，炒菜或拌麵都很對味。
蔥油一次可大量製作，完成後立即倒出︵以免繼續加熱焦化︶，裝於耐高
POINT
品市場現宰後腿豬肉與
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來做 農 家 菜
【蔥爆松阪肉】
材料 松阪豬肉片 1 斤 青蔥 1 把 枸杞 少許 鹽 少許
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①枸 杞 泡 開 備 用 ， 青 蔥 洗 淨
作法
切段。
②豬肉炒至半熟備用。
③起 油 鍋 ， 爆 香 青 蔥 後 ， 將 豬肉回鍋炒熟。
④起 鍋 前 加 入 鹽 調 味 ， 撒 上 枸杞點綴即可盛盤。
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