餅乾研究室-coverFA-展開
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C o o k i eC o o k i e 新手初學一次到位 烘焙知識全面提升 !!
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搞懂關鍵材料 ! 油 ＋ 糖 ＋ 粉 ，學會自己調比例、寫配方
CO NT EN S
2014 年底，為凱師傅做了一個重大的決定，從原本任職研 發主廚的烘焙坊中離開，專心投入教學的領域，希望以更 群，希望看見一般大眾對甜點的喜愛與需求，重新定義自 己對烘焙的觀念，讓更多人可以愛上烘焙，學會烘焙！
經 歴
2013年 國立龍潭農工外聘烘焙講師
2013年 全國創意鮮乳泡芙比賽 - 金牌獎
2011年 GATEAUX 盃技藝技賽 - 職業組蛋糕捲佳作 2011年 弘光德麥盃烘焙百萬大賽 - 西點組亞軍
2009年 GATEAUX 聖誕蛋糕比賽 - 職業組幕斯最佳創意獎 2009年 GATEAUX 聖誕蛋糕比賽 - 職業組鮮奶油冠軍 2007年 GATEAUX 聖誕蛋糕比賽 - 職業組鮮奶油亞軍
抹茶
MM 巧克 力餅 乾、 巧克 力腰 果餅 乾…
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…
夾心 、 檸檬 奶油 馬卡 龍、 法式 蛋白 杏仁 粒、榛果 達克 瓦茲 …… 抹茶 黑豆 達克 瓦茲 、台 式香 草牛
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國內喜餅大廠的喜餅、西點研發，也曾為了增進研發創作
食品專攻連鎖超商的麵包與常溫蛋糕產品開發，後又投入 靈感跑到日本旅居一年。對他而言，研發就像是在追求完 美的過程中，不斷尋找可能的變數與解決的方案！ 科班出身的專業烘焙訓練，與在業界培養的敏銳度，加上 實事求是的態度思維，讓他在烘焙的過程中，得到了比其
乾燥草莓粒
他人更厚實的烘焙理論知識，經過一年多的整合，集結多
加入繽紛感
年所累積的烘焙理論知識，希望能透過這本書，幫助讀者 開啟烘焙的新思路，學會寫出想要的餅乾配方。
學 經 歴
華福食品股份有限公司 連鎖超商麵包＆蛋糕研發專員 郭元益食品股份有限公司 研發專員 國立高雄餐旅大學烘焙管理系畢業
椰子蛋白圈
酥鬆的
餅乾主體
C o o k i eC o o k i e 餅
建議陳列區：烘焙、餅乾、食譜 1GM131 定價 380 元 HK$127
擁有職人般的嚴謹堅持，就學期間曾在圓山大飯店實習，
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lab ora to
L a b o r a t o r yL a b o r a t o r y 4
其 他 類 餅 乾 × 31 款
林文中 近距離的與名廚學習製作蛋糕的好手藝，畢業後進入華福
脆口的
著
2010年 第二屆美國加州葡萄乾創意烘焙大賽 - 銅獎
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芝麻 盾牌 、美 式葡 萄玉 米脆 片、
作 者 簡 介
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C o o k i eC o o k i e 脆 硬 類 餅 乾 × 15 款
林文中
2012年 GATEAUX 盃技藝技賽 - 職業組蛋糕捲亞軍
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．酥
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研發達人
2013年 基隆知名店家烘焙顧問
玫瑰 可可 薄餅 、抹 茶戀 人夾 心、 乾… … 白蘭 地巧 克夾 心、 桃酥 、貓 舌餅
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寫配方
京原企業 Buko 乳酪特約技師、甜點烘焙教學技師
現任
豐富口感
終 極 配方
學 會 自 己 調 比 例、
貼近消費者的角度看見大眾的需求，換個視角面對消費族
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酥 脆 類 餅 乾 × 14 款
K IE l a b o r
掌握 餅乾
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手的烘焙手藝，從中獲取靈感與進步。
白巧克力醬
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賽，希望自己在不間斷的良性競爭中成長，也看見更多高
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脆．硬．鬆
油 ＋ 糖 ＋ 粉，
態度讓他貴人不斷，精益求精的砥礪自己參加各大烘焙比
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、摩 卡螺 旋派 餅、 可可 拿滋 燒果 子、 蘭姆 葡萄 夾心 咖啡 曲奇 …… 伯爵 茶馬 蹄酥 、杏 桃夾 心餅 乾、
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勞，在烘焙坊裡從學徒開始苦練烘焙技藝，做中學的認真
張為凱 協力
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從國中就開始學習烘焙，有著同年齡同學所沒有的刻苦耐
著
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親切認真的張為凱師傅， 年紀輕輕卻已有 20 年的烘焙經驗，
林文中
酥 鬆 類 餅 乾 × 49 款
搞懂關鍵材料
張為凱
研發達人
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製 作 協 力
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關 方 乾 鍵 程
Cookie Equation
式
油＞糖→鬆 oil
sugar
油＝糖→脆 oil
sugar
油＜糖→硬 oil
sugar
業界不告訴你的配方比例大公開， 109 道開店級餅乾實作 !!
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