1114-台中農產封面
風土 好 食
中
從每日的餐桌料理出走，從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著；
小旅行
我們認識的將不只是物產，更要細緻地了解臺中獨有的味道！
中農 產
Taichung
臺中市政府 發行
14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1
農產 小旅行
32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜
風土 好食
深入大臺中，體驗美味的農食風光！
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花生油
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飄香半世紀的油車間
沙鹿
早地 以上 來的 這沙 裡鹿 便區 以， 旱由 作於 為土 主質 ，偏 又酸 因性 為， 花 大自 肚台 加生 上與 冬芝 季麻 東這 北兩 季大 風經 吹濟 拂作 形物 成緣 乾故 濕， 季促 分使 明沙 的鹿 氣區 候傳 ，統
數家 間沿 仍著 以沙 傳鹿 統街 工上 法可 製見 油， 地油 將車 大肚 生， 成沙 滴鹿 滴區 香僅 醇存 濃郁 榨油 業油 興車 起， 比繁 鄰複 著慢 俗工 稱﹁ 間山 ﹂產 的的 榨紅 油土 工花 廠。 如製 今，
的花生油，讓人在奢華的油香味兒中，緬懷起屬於老臺灣的味道。
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古式石輪碾壓帶殼花生。 每到產季廠內人聲鼎沸，全是送花生來榨油的當地小農。
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食材履历 臺南選九號花生 榨油率高、香氣更足 從 1920 年代興起，到二次世界戰後（1960~1980 年），沙鹿區油業因油脂作 物種植面積擴大而達到全盛時期，本地所釀造的油品以花生油與芝麻油為主。 頗負盛名的花生油使用大肚山產的新鮮紅土花生為臺南選九號，比起南部臺南
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人詬病的油耗味，更加濃純香。
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11 號與臺南 14 號花生榨油率高，加上採用日曬自然乾燥、帶殼壓榨，沒有令
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協昌油行與農友契作
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生產的花生油。
滿了油 大地的精華。 日內壓榨出好
日︶製
傳統油車間並非全年製作5 花0 生油，
每年只在花生採收期︵約
產自家品牌花生油，同時也提供代客
油。傳統油車間不只和農友契作，生 用巨大的石輪壓碾成碎，接著還得用
花生 帶每 著逢 自花 產生 花生 工經 廠常 門可 口見 排隊 榨油 服農 務。 產在 季，
高，加上本地花生不使用低溫乾燥，而
是採用傳統日曬乾燥，乾度夠，榨出的
油品更香。不同於苦茶油的冷壓，花生
油必須熱壓才行，蒸好後必須趁熱製成
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豆餅榨油，放冷了油分就榨不出來。
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28%，比起南部花生榨油率僅 21~22%
送到包裝台上，只見製油工人迅速堆
豐收喜悅，一邊看望著今季的成果，
榨油使用臺南選九號花生，榨油率達
花環 生， 粉俐 倒落 入鋪 、上 包食 好、 疊鐵 用壓 級成 白餅 報狀 紙， 就 將可
收成。
外交 一邊 喝織 烏出 梅濃 冰郁 消的 暑人 、情 話味 家。 常，廠內廠
小提醒
將一塊塊豆餅疊放進油壓機榨油。在
2.榨過油的豆餅就是最好的有機肥。 3.做好的豆餅將送入油壓機榨油。
等著榨油，穿梭廠內的面孔無不盈滿
高溫將花生粉蒸熟。當熱燙的花生粉
生泥 輸土 送等 到雜 粉質 碎過 台濾 上， 內後 翻， 炒再將炒 分香 鐘的 ，花將
30
殼 度將 的帶 鍋爐 傳花 統生 製倒 油入 的1 工5 序0 繁瑣2 ，0 必0 須先
趁新鮮！採收
50 1.油車間也代客榨油，等待的農友趁閒聊
慢工下榨出琥珀色的液體，滴滴皆盛
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日曬帶殼花生，傳統石輪壓碾榨油
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車 業經 老仔 一﹂ 輩， 人這 常裡 談曾 ，有 沙過 鹿一 區段 舊輝 名煌 又的 稱油 ﹁油
濟。若走在過去的沙鹿街上，可見比鄰
油、芝麻油，那濃濃香氣繚繞小鎮，叫
著 轟 隆 作 響 的 油 車 間， 忙 碌 壓 榨 花 生 人聞香陶醉。
隨 著 歲 時 流 逝， 老 產 業 逐 漸 凋 零， 來油 到行 鎮﹂ 上， 碩大 果老 僅闆 存張 的澤 傳先 統生 油與 車第 間二 ﹁代 協張 昌維
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分留住，榨出來的油也較為香醇。
為花生殼形成自然過濾層，可將多餘水
來的油容易有股油耗味；而帶殼花生因
的油分較多，相對地含水量較多，榨出
氣 出來 張表 澤現 先的 生最 表大 示關 ，鍵 帶。 殼花 壓生 榨仁 是雖 花然 生榨 油香
乾燥，因為新鮮度足，可以帶殼壓榨。
產統 的油 紅車 土間 花的 生原 ，料 採收 必須 立即 日曬 然山 而所 ，傳 來自 就近 大肚
工廠所都是用不帶殼的花生仁來榨油。
只能允許進口花生仁，因此大部份製油
有紅麴毒素疑慮，進口花生有所管制，
統︶ 的壓 滋碾 味製 。油 大工 老闆張澤先生說，花生因 ︵輪
，使 保用 留古 了式 臺石 灣碖 最傳 先 生 收 同 心 協 力， 仍法然
1.蒸熟花生粉用紙包成餅後就可壓榨。 2.協昌油行的兩代經營者同心協力傳承老味道。 2
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來做農家菜
【油 拌 番 薯 葉 】 材料 番薯葉 1 把
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花生油 適量 蒜頭 2 3 粒
作法
醬油︵素蠔油︶ 適量
①番 薯 葉 挑 撿 老 葉 ， 洗 淨 後 汆 燙備用。
② 熱 鍋 倒 入 花 生 油 ， 將 蒜 頭切 將， 蒜小 香火 花爆生 素火 蠔。 油調 碎後 香油 即與 可熄
味，淋上番薯葉即可食用。
③
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古法榨油工序 炒花生
碾壓
蒸熟
新鮮花生倒入鍋爐炒香。
花生粒用石輪碾碎。
製餅
壓餅
豆餅
趁溫熱將花生粉倒入模具。
包上食用紙，以機器壓型。
完成豆餅要趁熱壓榨。
鎖固
碾碎的花生粉高溫蒸熟。
榨油
豆餅堆疊進榨
在油壓機緩慢
油機鎖固。
施壓下榨油。
古法花生油 • 哪裡買？ 協昌油行 電話：04-2665-2056、04-2662-4345、04-2663-0179 地址：臺中市沙鹿區中山路 391 之 1 號
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沙鹿區農會 電話：04-2662-3111 地址：臺中市沙鹿區興安里沙田路 131 號
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2把
【油拌麵條】 材料 白蝦 5 6 尾 花生油 些許 麵條︵線︶ 1 枸杞 1 小把 酒 少許
作法 ①枸杞洗淨，泡酒備用。 大剝 鍋殼 開、 大去 火沙 煮腸 水， ，串 水入 大竹 滾籤 時， 下下 麵鍋 線燙 ，熟 煮。 至麵 ②白蝦 速時 將撈 麵起 線。 放入冰水中，冰鎮後撈起瀝乾， 心迅 微透
③
將花 麵生 線油 、。 白蝦排入盤中，點綴枸杞，即可上 拌入
④
桌。
⑤
白蝦汆燙時，可用竹籤串入固定成條狀，可避免遇熱捲曲。
POINT
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