1114-台中農產封面
風土 好 食
中
從每日的餐桌料理出走，從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著；
小旅行
我們認識的將不只是物產，更要細緻地了解臺中獨有的味道！
中農 產
Taichung
臺中市政府 發行
14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1
農產 小旅行
32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜
風土 好食
深入大臺中，體驗美味的農食風光！
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青柑
圖片提供/ 臺中市政府農業局
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壓軸登場的年節水果
豐原
豐原舊時有﹁臺灣中部米倉﹂之稱，最早這裡為平埔族聚落﹁葫蘆墩﹂，意思為﹁神祈 子民之部落﹂，於日據時期更名為豐原，取﹁豐葦之原瑞穗之國﹂意涵，足見這裡是中 臺灣重要的農業據地。自早，豐原即以﹁葫蘆墩米﹂聞名全臺，又因此地氣候與地理條 件適合柑橘果樹生長，品質優良的青柑在﹁豐園﹂品牌行銷下，成了國產水果的代表之一。
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來做農家菜
【香 橙 鮮 筍 蝦 鬆 】 材料 麻竹筍︵約兩斤︶1 支 橘子3 顆 蝦仁450 克 乾香菇60 克
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青蘆筍120 克 蒜白30 克 檸檬1 顆 美生菜2 個
0量 cc 鹽、白胡1 椒0 粉適
砂糖70 克
沙拉油 蜂蜜適量
①醬 汁 ： 鍋 子 放 入 橘 子 汁 ， 加 糖 、 檸 檬 汁 、 蜂
作法
蜜、橘子肉丁、加半杯水、小火燜煮十分鐘。
仁淨 、切 青細 蘆丁 筍， 洗麻 淨竹 切筍 丁剝，皮香 ②蒜洗 洗菇 淨泡 煮水 熟軟 切後 丁切 ，丁 蝦備 用。
③鍋燒熱放入沙拉油先爆香蒜丁，再放香菇丁、
筍丁、橘子汁及橘肉丁炒收乾即可。
筍丁 ，加入 蝦仁、 香菇水 、鹽、 白胡椒 、青蘆
④美 生 菜 洗 淨 剪 成 碗 狀 放 入 作 法2 料 ， 淋 上 醬 汁即可。
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食材履历
青柑 青綠色果皮即可採收
青柑主要產區集中在臺南、嘉義等地，以
及臺灣中部的豐原。一般認為柑橘成熟 時，果皮都是橙橘帶黃的顏色，但青柑則
不然。青柑俗稱「青皮椪柑」，大約每年
10 月期間，椪柑果皮雖呈青綠色，但果
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早期10 12 月是南部青皮椪柑
產季，到了1 4 月則進入﹁貯藏柑﹂
供應期，﹁貯藏柑﹂的產地主要偏北，
如臺中、苗栗一帶。豐原栽種青柑有
強烈 別於 嘉， 南青 地柑 區1 ，0 由於嘉南地區的日照
保存不易，只能 月。 月供 即應 可到 採1 收2 ，但 相而 對中
長期 因足 此， 發果 展實 出生 ﹁貯 部地 區較 的長 日， 照又 沒耐 有貯 南藏 部， 充
挑選果實重、果
色均勻，且表皮
無日光燒焦現
象，風味最佳。
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藏柑﹂技術，使柑橘可以供應到4 月，
果皮由青轉為橙黃色，色澤更加討喜，
成了年節十分受歡迎的水果。
椪柑在中醫學理屬﹁性寒﹂水果，
富祛 含痰 豐、 富預 維防 他便 命秘 Ａ等 、特 Ｃ， 燥熱 具且 有椪 解柑 熱、 性，
體質的人可以常食。柑橘類水果一般
以鮮食為主，此外還可將果皮曬乾製
挑選柑橘時建議
實從 成﹁ 陳裡 皮到 ﹂外 ，都 或具 是有 提經 煉濟 精價 油值 ，！ 一顆果
小提醒
2 1.青柑俗稱「青皮椪柑」，椪柑果皮帶有青綠色。 2.每年10月是豐原柑橘的產期。 3.柑橘開白花搶先預告豐收。
貯藏技術加值，延長柑橘賞味期
肉已具有甜度可以採收供應市場。
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