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風土 好 食
中
從每日的餐桌料理出走，從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著；
小旅行
我們認識的將不只是物產，更要細緻地了解臺中獨有的味道！
中農 產
Taichung
臺中市政府 發行
14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1
農產 小旅行
32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜
風土 好食
深入大臺中，體驗美味的農食風光！
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金针菇
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吹冷氣長大的雪白精靈
石岡
石岡聚落舊稱石岡仔，早期為典型的農業社會，主要作物為水稻，而旱田作物則有柑桔、 分、 高葡 海萄 拔、 的香 地蕉 形、 氣鳳 候梨 類等 似蔬 於菜 鄰水 近果 的。 新石 社岡 ，主 適要 宜耕 養地 菇分 業佈 發於 展大 。甲 在鄉 木由 香於 菇區 栽內 種的 水梨 溪內 南從 岸事 平段 原， ﹁隆谷養菇場﹂，十多年前轉型太空包栽培雪白金針菇種出了心得，也為石岡區種出了
一條新的農業道路。
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全面環控栽培， 百分之百完美出品
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1.場外的小土丘是製作培養機的重要素材「木屑」。 2.為了節省人力、提升效率，從裝填培養機到入庫的生產流程全面自動化。 3.恆溫恆濕的產房內，採菇姑娘們輕巧凌空架上進行篩選作業。
石 岡 農 業 原 以 果 樹 葉 菜 類 為 主， 民 國
七 十 四 年 間 由 於 林 務 局 嚴 禁 段 木 採 伐，
使 得 傳 統 段 木 栽 培 的 香 菇 場 受 到 衝 擊，
紛 紛 引 進 太 空 包 技 術。 當 時， 面 臨 產 業
定， 轉型 培場 技﹂ 術便 。決 危機 位， 在投 石入 岡現 的代 ﹁化 隆室 谷內 養栽菇
走 進 佔 地 約 五 甲 多 的 隆 谷 養 菇 場， 廠
外小山一般的木屑土是用來混和培養機
的 素 材， 從 外 到 內 的 裝 填、 接 菌 到 入 庫
等 作 業， 已 全 部 採 用 自 動 化 流 程， 與 傳
統 養 菇 印 象 截 然 不 同。 來 到 養 菇 場 的 核
心， 走 道 兩 旁 一 座 座 有 如 大 型 冷 藏 庫 的
﹁ 產 房 ﹂， 皆 採 恆 濕 恆 溫 控 制， 並 有 噴
霧境 灑。 水 系 統， 模 擬 菇 蕈 最 喜 愛 的 生 長 環
菇 件隆 限谷 制。 使場 用克 恆服 溫菇 恆類 濕栽 電種 腦的 控環 制境 產條 房， 養如
內隆 大谷 約養 有菇 8場 0產間 今， 銷產 班房 更， 遠一 近天 馳產 名量 ，可 場達
800 1000
大 的 柳 松 菇、 鴻 喜 公菇 斤、 ，金 是針 臺菇 中、 市杏 內鮑 最菇 產地。
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食材履历 金針菇 嫩脆纖細可生食 金針菇原產於中國北方，古有「秋葷」美名，因形狀鮮細如針，簡稱為「金菇」、 「金絲菇」。目前金針菇國內栽種品種主要有白王 1、白王 2、白王 3，依照 色澤又有金黃至純白的差別。過去在原野森林中，金針菇只能一年一收，現在
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經人選育馴化，在冷氣菇舍內栽培，則可以周年生產。
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除了香菇之外，其他還有… 隆谷養菇場出品的鮮食菇類還有柳松菇、鴻喜菇、杏鮑菇，其中柳松菇栽種歷史最悠久。柳松菇清脆滑嫩 富咬勁，杏鮑菇肉質肥厚，鴻喜菇原產於日本，質地細緻味美。
馬甲雕塑好身形 瓶栽種植的金針菇，入庫後菌種在恆濕恆溫 的環境下生長，大約十天可走菌完成，就進 入待產階段。初冒菇苗大約生長至 5~6 公分 高時，必須要套上特製的塑膠片，俗稱馬甲， 這樣金針菇才會長得亭亭玉立！
金針菇 • 哪裡買？
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隆谷養菇場 電話：04-2572-2019、04-2572-3452 地址：臺中市石岡區金星村頭坪巷 9-1 號 網站：http://longon.com.tw/
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1.採用瓶栽生產，瓶子可以重複使用，較環保。 2.隆谷養菇場自製菌包，高溫殺菌後才能植入菌母。 3.使用完畢的培養基可回收做成有機肥。
從菌母一手栽培， 盼出亭亭玉立的美
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松菇 菇鮮 、食 杏菇 鮑類 菇： 。柳 由於 隆 谷、 養鴻 菇喜 場菇 主、 打金 四針種
不同的菇類各自有喜好的溫度與濕度，
因此每一間產房只能栽種一種菇類，才
可以避免病菌交叉感染的問題。
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臺灣多數小型菇場使用太空包栽培，
大多都是向包廠購買已經植菌的菌包，
但隆谷養菇場具中型養菇場規模，不僅
良， 率並 。且 其還 中自 場內 培菌 的母 雪， 白提 金升 針菇 菌栽 包種 自製 行栽 培養
為特殊品種，顏色較一般金針菇潔白，
纖維細緻，甜度高，非常適合生食。由
於菇類生長過程採低溫空調栽培，絕無
使用農藥，經政府單位嚴格檢驗合格，
的谷 產銷 使隆 養班 菇。 場成為第一個獲頒有機認證
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【金針
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蛋花湯】
公分、菇傘直徑1 公分以內，並注意新
材料
2顆
金針菇 1 包 雞蛋 1
雞高湯 3 碗 鹽 少許 香菜 1 小把
①金針菇切去根部，並且切段備
作法
用蛋 。液打散，雞高湯煮滾後轉小
靜將 置蛋 數液 秒繞 等圈 蛋倒 花入 浮。 上後，即可 火，
②
調菇 味熄 ，火 並。 撒上些許香菜即 加加 入鹽 金針
③
可。
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鮮清潔、有無腐酸味。
選購金針菇要選菇柄長度未滿
POINT
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來做 農 家 菜
【涼拌金針 】
材料 金針菇 1 包
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小黃瓜 1/2 條
调味料
紅黃甜椒 各1/4 顆 鹽 少許 香油 1 大匙半 醋 1 大匙 糖 1 小匙
作法
紅黃甜椒 各1/4 顆
①金 針 菇 切 去 根 部 ， 略 汆 燙 放 涼備用。
②小 黃 瓜 切 絲 、 紅 黃 甜 椒 切 條 備用。
③將 所 有 材 料 與 調 味 料 混 和 ， 即可上桌。
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