Recept. Pigga upp tillvaron med färgsprakande vegomat.

Pesto på nässlor

”De annars förrädiska nässlorna som bränner och gör livet obekvämt passar bra i soppa och som pesto. Som bäst är de på vårkanten när de är små och späda. Plocka med handskar och förväll. Servera gärna med någon proteinkälla som bönor, linser eller tofu.”

INGREDIENSER [4 portioner]

Nässelpesto 3 liter späda nässlor ett par grönkålsblad eller morotsblast 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 1 broccolihuvud 1/3 blomkål 2 selleristjälkar ½ citron, juicen 2 msk vitvinsvinäger en nypa salt peppar

1. Rensa de späda nässlorna och grönkålsbladen och skölj. Ta bort grövre stjälkar och hacka. Förväll i kokande vatten i 5–10 minuter. 2. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i en kastrull med lite olja.

3. Skölj broccoli och blomkål och skär i bitar. Lägg ner i kastrullen tillsammans med de förvällda grönkålsbladen och nässlorna. Häll på cirka 8 dl vatten och koka upp. Salta och peppra. Låt koka tills broccolin och blomkålen är mjuka. 4. Häll av lite vatten och mixa sedan med stavmixer till en krämig sås. Rör ner citronjuice och vitvinsvinäger. Hacka sellerin i småbitar och tillsätt i såsen. 5. Koka pasta. 6. Blanda ner pastan i nässelpeston och servera gärna med varm aubergine och strimlad vitkål. Toppa med valnötter, näringsjäst, olivolja, färska kryddor, salt och citronzest.

INSTAGRAM Följ @valjvego för att få djurvänlig inspiration, kunskap, tävlingar och de senaste produktnyheterna. Spana in höjdpunkterna i Stories för genvägar till ämnet du vill nörda om.

SAJT På valjvego.se hittar du en frodig kunskapsbank med prick allt du behöver för en mer djurvänlig livsstil. Här finns restaurang- och restips, recept, produktnyheter, fakta, allt.

Enjoy!

FACEBOOK Få ett djurvänligare Facebookflöde genom att gilla Djurens Rätts systersida Välj Vego. Ta del av vegopepp, kunskap, vegonyheter och tävlingar med fina priser.

APP Med Djurens Rätts app Vegokoll kan du skanna streckkoder i mobilen och snabbt få reda på om varan är vegansk. Du kan också söka efter djurvänliga produkter.

MAGASIN Sms:a VEGO till 72 120 för att få inspirationsmagasinet Välj Vego! hem till dig. Du får recept, tips och inspirerande reportage – och det är helt gratis!

Tortilla på potatis

”En lyxig men väldigt enkel lunch som kan slängas ihop av de grönsaker eller rotfrukter som finns i kylen. Kala namak är ett sorts salt som ger äggliknande smak och det är väldigt gott i tofuröra eller som här, i tortilla. Hittar du inte kala namak går det bra utan.”

INGREDIENSER [2 portioner]

Tortillasmet 270 g silkestofu 1 ½ dl kikärtsmjöl 1 ½ dl vatten eller växtmjölk 270 g fast tofu 1 tsk timjan ½ tsk gurkmeja 1 riven vitlöksklyfta ½ tsk kala namak och peppar

Fyllning 3–4 kokta potatisar 1 morot ½ fänkål ½ zucchini 4 soltorkade tomater ½ citron, zest och juice 4 rädisor en näve färsk koriander 2 dl edamamebönor salt och peppar

1. Mixa silkestofun, kikärtsmjölet, vätskan, kryddorna och vitlöken.

Mosa den fasta tofun med en gaffel och blanda i. Ställ åt sidan. 2. Skär potatis, morot, fänkål, zucchini och soltorkade tomater i bitar. Hetta upp olja i en panna och fräs allt i några minuter. Salta och peppra. 3. Häll på tortillasmeten och lägg på ett lock. Stek på svag värme i cirka 10–15 minuter, tills tortillan är genomstekt. Rör med en gaffel lite då och då på olika ställen i tortillan. 4. Riv över citronskal och pressa över juice. 5. Toppa med tunt skuren rädisa, färsk koriander och edamamebönor.

Regnbågswok

INGREDIENSER [4 portioner]

Wok 2 rödbetor 3 cm färsk ingefära 1/3 purjolök 2 morötter 400 g fast tofu ½ gul, grön och röd paprika 2 selleristjälkar ¼ savojkål ¼ rödkål 6 soltorkade tomater 2 msk kokosolja 2 msk tamarisoja peppar

Tillbehör 1 dl naturella cashewnötter, rostade 6 dl kokt svart ris 1 dl kimchi färsk koriander rostad lök eller kokosflingor

1. Skala och riv rödbetor, ingefära, morötter och tofu grovt. Strimla purjolök, paprika, selleri, kål och soltorkade tomater. 2. Fräs alltihop i en stekpanna med kokosolja i 6–8 minuter. 3.Tillsätt tamarisoja och peppar och stek i ytterligare några minuter. 4. Servera med valfria tillbehör såsom svart ris och kimchi.

Missa inte!

Recepten är hämtade ur Ät färg, spring berg – Vego, Naturligt, Näringsrikt (Grenadine förlag, 2021) som innehåller fler än 60 recept på färgglada växtbaserade luncher och middagar.