Sernik straciatella

PRZEPIS: KATARZYNA SIERADZ

Liczba porcji: tortownica 24–26 cm Czas przygotowania: 20 minut + 20 minut pieczenia + minimum 2 godziny studzenia

Składniki na spód ciasteczkowy: 200 g ciemnych ciastek (mogą być Oreo, razem z nadzieniem) 30–60 g miękkiego masła

Składniki na masę serową: 1 kg sera sernikowego (z wiaderka) 200 g śmietanki 30–36% 150 g cukru 4 białka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 30 g skrobi ziemniaczanej lub mąki pszennej (opcjonalnie) 150 g gorzkiej czekolady

Składniki na polewę czekoladową: 2 łyżki masła 3 łyżki wody 2 łyżki masła 3 łyżki kakao

Przygotowanie: Ciastka rozdrabniamy blenderem, mieszamy z masłem i przekładamy na tortownicę. Równomiernie rozkładamy i dociskamy do dna.

W dużej misce umieszczamy ser, śmietankę, cukier, białka, ekstrakt waniliowy i skrobię. Krótko miksujemy, tylko do połączenia się składników. Czekoladę grubo siekamy, przekładamy do miski z masą serową i delikatnie mieszamy.

Masę przekładamy na ciasteczkowy spód. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy ok. 1,5 godziny w 160ºC (góra dół) z naczyniem żarodopornym wypełnionym wodą i ustawionym na 1–2 poziomach niżej niż sernik.

Studzimy przez minimum 2 godziny, na najlepiej przez całą noc. W rondelku rozpuszczamy wodę razem z cukrem. Zagotowujemy, ściągamy z palnika. Rozpuszczamy masło a na koniec dodajemy przesiane przez sitko kakao. Mieszamy do momentu uzyskania aksamitnej masy. Wylewamy na ciasto, dokładnie rozsmarowujemy.