Serniczki limonkowe w słoikach

PRZEPIS: KATARZYNA SIERADZ

Liczba porcji: tortownica 5–6 słoiczków Czas przygotowania: 20 minut + 20 minut pieczenia + minimum 2 godziny studzenia

Składniki na spód ciasteczkowo-pistacjowy: 100 g herbatników 20 g pistacji łuskanych, solonych 60 g miękkiego masła

Składniki na masę serową: 2 limonki 80–100 g białej czekolady 350 g serka kremowego 200 g mleczka kokosowego 75 g cukru 3 jajka

Składniki na wierzch: 200 g śmietanki 30–36%, mocno schłodzonej 100 g mascarpone, schłodzonego 30–50 g cukru pudru limonki, do dekoracji

Przygotowanie: Herbatniki i pistacje rozdrabniamy blenderem lub drobno siekamy nożem i mieszamy z masłem. Przekładamy do słoików, zostawiając 1–2 łyżki do dekoracji.

Z limonek ocieramy skórkę bez białych błonek i wyciskamy sok. Czekoladę rozpuszczamy (np. w kąpieli wodnej). W misce umieszczamy rozpuszczoną czekoladę, startą skórkę i sok z limonki, dodajemy serek, mleczko kokosowe, cukier i jajka. Krótko miksujemy, do połączenia się składników. Masę przekładamy na ciasteczkowy spód. Serniczki gotujemy na parze przez ok. 25 minut lub w piekarniku rozgrzanym do 160ºC (góra dół) przez ok. 20 minut. Studzimy przez minimum 2 godziny.

Śmietankę miksujemy z mascarpone i cukrem pudrem. Przekładamy na ostudzone serniczki i dekorujemy plastrami limonki, otartą skórką i odłożonymi ciasteczkami z pistacjami.