Tiramisu

PRZEPIS I ZDJĘCIA: JUSTYNA WOJCZYŃSKA

Liczba porcji: 6 porcji

Tiramisu to jeden z popisowych deserów Łomżanki, oczywiście po tradycyjnych pączkach. Właściciele postanowili rozbudować asortyment cukierni o ten deser po wizycie kilkanaście lat temu w Wenecji. Ten włoski specjał przypomina leniwe spacery labiryntem wąskich uliczek wzdłuż kanałów, którymi zakochani pływają gondolami. We wschodniej dzielnicy Wenecji, zwanej Castello, mijając arsenał, przechodząc przez kolejny mostek, można wejść do parku ciągnącego się wzdłuż laguny, gdzie na promenadzie Riva dei Partigiani wówczas była ulokowana malutka kawiarenka, w której do pysznej, włoskiej kawy oferowano wyjątkowe desery, między innymi właśnie tiramisu. To był pierwszy raz kiedy właściciele Łomżanki jedli prawdziwe tiramisu z delikatnym śmietankowo – serowym kremem, spodami idealnie nasączonymi kawą i amaretto, a wszystko było posypane cieniutką warstwą kakao. Ciastko było zupełnie inne niż to, które było dostępne w Polsce, jednak mimo starań właścicieli Łomżanki ani kelner, ani właściciel kawiarenki nie chcieli zdradzić przepisu na ten deser. Właściciel podał jedynie listę składników, które przygotowane w odpowiednich proporcjach tworzą ten deser przywołujący włoskie wspomnienia. Takie jest właśnie tiramisu z Łomżanki – w tej słodkiej kosteczce zamknięty jest smak Wenecji, gwar włoskich rozmów, beztroski śmiech, muśnięcie lekkiego wiatru, szelest wody, na której unoszą się gondole. Koniecznie spróbujcie.

Składniki: 300 ml kawy espresso 6 łyżek likieru Amaretto 3 jajka 100 g cukru 500 g serka mascarpone szczypta soli 300 g podłużnych biszkoptów kakao do posypania

Przygotowanie: Przygotowujemy kawę espresso, przelewamy ją do dużej miski i zostawiamy do ostygnięcia. Do kawy dodajemy likier.

Jajka sparzamy i oddzielamy żółtka od białek. Mikserem ucieramy żółtka z cukrem na puszystą, jasną masę. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy stopniowo serek mascarpone.

Białka ze szczyptą soli ubijamy osobno na sztywną pianę, dodajemy ją do masy mascarpone i delikatnie mieszamy.

Biszkopty po kolei krótko maczamy w kawie z obu stron i układamy jeden obok drugiego w naczyniu lub formie prostokątnej. Na biszkopty wykładamy połowę masy i wyrównujemy. Na masie układamy kolejną warstwę biszkoptów maczanych w kawie i przykrywamy je resztą masy. Całość wstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki. Przed podaniem oprószamy wierzch ciasta kakao.