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Loaded Breakfast Cobb Salad with Green Goddess Dressing

Ensalada Cobb con aderezo “Green Goddess”

Serves: 2 Prep Time: 10 minutes

Ingredients:

1 pint Strawberries, sliced 1 cucumber, sliced 1 head romaine lettuce, torn into bite-sized pieces or coarsely chopped 1 pint cherry tomatoes, sliced in half 1 avocado, thinly sliced 4 ounces blue cheese, crumbled 3 tablespoons finely chopped chives 4 eggs, hard boiled 4 ounces bacon (about 4 slices), cooked and cut into ½” pieces

For Dressing:

2 scallions, finely chopped 2 tablespoons chopped fresh chives 2 tablespoons chopped fresh cilantro 2 tablespoons chopped fresh parsley ¼ cup Colavita olive oil 2 tablespoons Colavita white wine vinegar 2 tablespoons plain Greek yogurt

Process:

Purée scallions, chives, cilantro, parsley, Colavita olive oil, Colavita vinegar, and the yogurt in a food processor until smooth. Thin dressing with water, adding a little at a time, until similar in consistency to heavy cream; season with salt and pepper.

Assemble the salad:

Divide the romaine lettuce between two bowls. Top with the strawberries, cucumber, tomatoes, bacon, and blue cheese. Each bowl should receive ½ an avocado, sliced, and two hard boiled eggs, sliced in half. Drizzle with green goddess dressing and serve! Porciones: 2 Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

1 pinta de fresas cortadas en trocitos 1 pepino en rodajas 1 cabeza de lechuga picada 1 pinta de tomates cherry cortados por la mitad 1 aguacate en rodajas finas 4 onzas de queso Roquefort desmigado 3 cucharadas de cebollino picado 4 huevos hervidos 4 onzas de tocino (unas 4 tiras) cocinado y cortado por la mitad

Aderezo:

2 cebollinos picados 2 cebolletas picadas 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de perejil picado ¼ taza de Aceite Extra Virgen Colavita 2 cucharadas de vinagre de vino blanco Colavita 2 cucharadas de yogur griego natural

Elaboración:

Triturar los cebollinos, las cebolletas, el cilantro, el perejil, el aceite, el vinagre y el yogur en una licuadora. Añadir agua, poco a poco, hasta obtener una consistencia cremosa; sazonar con sal y pimienta. Dividir la lechuga en dos cuencos. Cubrir con las fresas, el pepino, los tomates, el tocino y el queso Roquefort. Añadir la mitad del aguacate en láminas, y los dos huevos duros cortados por la mitad. Aderezar y servir.