автограф
Тартар из говядины с кимчи
В этом номере своим автографом с нами поделился известный ресторанный критик, главный редактор журнала «Афиша.Еда.», ведущий популярной кулинарной телепередачи Алексей Зимин. Что нужно?
масло оливковое — 200 мл масло кунжутное темное — 50 мл
филе говяжье — 1 кг
соус рыбный — 5 мл
лук-шалот — 100 г
кинза — 30 г
соус кимчи — 50 г
перец сладкий — 2 шт.
яйцо куриное — 5 шт.
петрушка — 20 г
апельсин — половина
лук-резанец зеленый — 20 г
Что делать?
1 Говядину очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками, а потом мелко порубить острым ножом. Лук-шалот нарезать очень мелко, а красный сладкий перец — кубиками со стороной примерно 2–3 мм. Кинзу, петрушку и зеленый лук мелко нарубить. 2 В миксере смешать пять яичных желтков с рыбным соусом и приправой кимчи. Постепенно вливая в смесь тонкой струйкой оливковое масло, превратить ее в густой соус — по текстуре чуть жиже майонеза. 3 Вбить в соус кунжутное масло, цедру и сок половины апельсина и перемешать мясо с соусом, зеленью, шалотом и сладким перцем. Посолить, если нужно: и в приправе кимчи, и в рыбном соусе достаточно соли — может, дополнительно ее и не понадобится. 4 Подавать с поджаренными хлебными тостами и печеной картошкой.