Академия домашней кухни. Academy of Home Cooking by Academy Of Home Cooking

а к а д е м и я

/ 17 май 2013

Журнал для тех, кто любит дом

главные блюда

Пора на шашлыки!

Константин Гончаров: «Нам интересна любая кухня» Борис Бурда Почему мы так говорим? Обалдевший предстоятель Фестиваль домашней кухни «Очаг» За семейным столом

9 772227 663122

ISSN 2227-6637

12+

Хотите начать вашу семейную фотолетопись с кухни? Ведь не только путь к сердцу мужчины лежит через кухню. Хочешь привлечь внимание любимой — накорми ее вкусно!

Готовьте вместе — а наши фотолетописцы навсегда запечатлеют эти веселые, смешные, главное — дорогие для вас моменты.

Сделать историей незабываемый эпизод вашей биографии помогут лучшие фотохудожники и кулинары Красноярска!

Предлагаем подарочные сертификаты на проведение кулинарных фотосессий!

Подробности по телефонам (391) 272-10-94, 240-32-46

/ 3

от редактора

Академия домашней кухни № 5 (17), 6 мая 2013 г. Учредитель Васильев Геннадий Михайлович Главный редактор Г. М. Васильев (391) 268–69–81; 272–10–94 Генеральный директор Марина Тарасова Издатель ИП Тарасова М. Г. 660049, г. Красноярск, ул. Конституции СССР, 27 Литературный редактор Александра Закирова Корректор Елена Уварова Руководитель отдела продаж Любовь Золкина (391)268–68–48; +7 (962)078–77–83 Отдел продаж (391)268–69–80; 268–68–48 Анна Акулинина (391)272–26–98 Зинаида Савостьянова (391)272–47–65 Отдел дистрибуции Игорь Воронин Представитель в Москве Ольга Васильева Верстка Александр Ульверт Фотограф Илья Матушкин Иллюстрации: Creamstime, Фотобанк Лори Авторы: Борис Бурда, Геннадий Васильев, Василий Казарин, Ксения Кутузова, Александра Закирова, FoxyCook Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Красноярскому краю, свидетельство ПИ №ТУ 24–00436 от 25 августа 2011 г. Адрес редакции: 660010, г. Красноярск, пр. им. Газеты «Красноярский рабочий», 150, стр. 48, оф. 2–27. E‑mail: academ@domkuh.ru http://www.domkuh.ru Отпечатано в ПК Sitall Россия, 660074, г. Красноярск, ул. Борисова, 14 Тел. (391)244–05–01 E‑mail: info@sitall.com Тираж 5000 экз. Заказ № Свободная цена Журнал «Академия домашней кухни» вы можете найти: — на фирменных стойках «Бери и читай» (вместе с газетой «Комок»); — в фирменных магазинах посуды Tescoma (ул. Красной Армии, 10 — ТК «Квант»; пр. им. Газеты «Красноярский рабочий», 120 — ТЦ «Красноярье»; ул. Партизана Железняка, 23 — ТРЦ «Июнь»; ул. Академика Вавилова, 1, ст. 39 — ТОК «Атмосфера дома»; ул. 9 Мая, 77 — ТРЦ «Планета); Дудинская 3; пр. Газеты Красноярский Рабочий, 27, ст. 78 — ТЦ «Мега»; ул. Весны 1 — ТЦ «Взлетка Plaza»; — в ресторанах «Свинья и бисер» (ул. Красной Армии, 16 а), «Хоум» (ул. Красной Армии, 16 а), Trattoria Formaggi (пр. Мира, 15), «Шкварок» (пр. Мира, 102 а), «Арка» (пр. Мира, 3), «Изба» (Центральный проезд, 9), «Иоанидис» (ул. Копылова, 74), «Елки-палки» (пр. Свободный, 34/1), «Модерн» (ул. Урванцева, 9) «Бонжур» (ул. Весны, 16 а), People's (пр. им. Газеты «Красноярский рабочий», 199), «Урарту» (ул. К. Маркса, 14 а), «Балкан-гриль» (ул. Перенсона 9), «Короли и капуста» (ул. Перенсона 29); — в кафе «Кантри» (пр. Мира, 102 д); — в магазинах «Благо» (ул. К. Маркса, 90, ул. 78‑й Добровольческой бригады, 21); — в фирменных магазинах компании «Делси» (Сосновоборск, ул. Труда 3 А; Красноярск, п. Солонцы, проспект Котельникова, 9, ст. 1 — бывший Алпи Сити); — в магазине детских товаров «Gulliver» (ул. 9 Мая, 77 — ТТРЦ «Планета»); — в детском развлекательном центре «Мадагаскар» (ул. Партизана Железняка, 23 — ТРЦ «Июнь»); — в фитнес-центрах «Ривьера» (ул. Высотная 2) и «Адмиралъ» (ул. Водопьянова, 14); — в салоне «Стиль Марины Ревяко» (ул. Парижской коммуны, 39 а, 3‑й этаж); — в салоне-магазине «Янтарь» (ул. Парижской коммуны, 30); — в офисах «МДМ-банка»; — в Центре встраиваемой техники (ул. Березина, 7); — в ветеринарной клинике «Амикус» (ул. Карамзина, 11); — в «КИА-центре Красноярск» (ул. Маерчака, 109); — в «Хендэ-центре» (ул. Караульная, 33); — в магазинах «Септима» (пр. Мира, 27, ул. Красной Армии, 121, ул. Декабристов, 32, ул. Коммунальная, 2 а); — в кулинар-студии «Антураж» (ул. Партизана Железняка, 40 а); — в выставочном зале мебельной фабрики «Нильс» (п. Березовка, ул. Кирова, 125); — в стоматологической клинике «Канон» (пр. Газеты Красноярский Рабочий, 150 ст11). Кроме того, журнал «Академия домашней кухни» можно приобрести в почтовых отделениях края: Ачинский почтамт, Балахтинский почтамт, Большемуртинский почтамт, Боготольский почтамт, Богучанский почтамт, Енисейский почтамт, Емельяновский почтамт, Казачинский почтамт, Канский почтамт, Железногорский почтамт, Лесосибирский почтамт, Минусинский почтамт, Назаровский почтамт, Рыбинский почтамт, Ужурский почтамт, Уярский почтамт, Шарыповский почтамт. На журнал открыта редакционная подписка! Подробности на сайте www.domkuh.ru или по тел. 272–10–94; 268–68–48.

Весна не торопится, погода не радует. И всё-таки май — веселый месяц. Время дачных хлопот и шашлыков. Время пикников и загородных автопрогулок. А еще — самое время для подведения итогов сделанному зимой и весной. Без лишней скромности: нам есть с чем себя поздравить. В рамках Фестиваля домашней кухни «Очаг» мы провели два конкурса: «География вкуса» и «Семь Я». Когда что-то делаешь впервые, всегда есть опасения, что получится плохо или вовсе не получится. Как будто готовишь блюдо по собственному, только что рожденному в воображении рецепту: технологической карты еще нет, ничего не сбалансировано, не проверено, получится ли вкусно — вопрос!.. У нас получилось на удивление вкусно. Негоже себя хвалить, конечно, но это не мы — это участники конкурса «Семь Я», многодетные мамаши, наговорили организаторам разных хороших слов. Подробнее о конкурсе читайте в этом номере, а я хочу еще раз, уже печатно, сказать спасибо тем, кто принял в нем участие, и тем, кто помог в проведении. В первую очередь Максиму Шагарову, директору кулинарстудии «Антураж», который безвозмездно позволил нам похозяйничать в студии несколько часов. И, конечно же, всем, кто нашел возможность выделить из своего бюджета деньги на подарки участникам. Благотворители поименно названы в итоговом материале на 20–21‑й страницах. Хорошее слово: благотворитель. Лучше, чем спонсор, душевнее. И правильнее: разве не благо творят те, кто помогает семье лишний раз осознать себя целым, слаженным организмом, способным придумывать и творить? Спасибо вам! Без вас, возможно, что-то получи-

лось бы всё равно, но это было бы другое «что-то». Подарки получили все участники конкурса «Семь Я» там же, в кулинарстудии «Антураж». А вот дипломы за участие с названиями номинаций мы будем вручать в торжественной обстановке на о. Татышевом 10 августа. Надеемся, что в церемонии награждения примут участие представители краевой власти, как это было 4 апреля в МВДЦ «Сибирь», где мы поздравляли студентов — победителей конкурса «География вкуса». В начале августа состоится и главный кулинарный конкурс Фестиваля домашней кухни «Очаг». Время есть, приглашаем желающих принять в нем участие. Звоните, пишите, будем рады! Только помните: конкурс — для семьи. В этом весь смысл того, что мы проводим. Геннадий Васильев, главный редактор журнала «Академия домашней кухни» vasilevg@domkuh.ru тел. (391) 272–10–94

4 \

Академия домашней кухни / апрель 2013

Содержание № 5 (17) 6 мая 2013 г.

до еды Новости / 5

посудная лавка Едем на пикник / 16

рецепт от партнера Многонациональный десерт / 22

гость номера Константин Гончаров, компания «Алеф»: «Нам интересна любая кухня» / 6 рецепт из интервью Рёшти / 9

главные блюда Пора на шашлыки! / 10

фестиваль домашней кухни «Очаг». Конкурс «География вкуса» Билет на Дублин / 18

литературщина От классиков / 24

фестиваль домашней кухни «Очаг». Конкурс «Семь Я» За семейным столом / 20 14

20 10

почему мы так говорим? / имам баялды Борис Бурда. Обалдевший предстоятель / 14

организация пространства Экспресс-курс «кофеведения» / 28 вернисаж Рада Маслова. Натюрморт с арбузом / 31

/ 5

до еды / новости

Gastronom.ru

Английское погружение Если вашему ребенку от 9 до 17 лет и язык Шекспира и Шерлока Холмса ему уже не чужой — приглашаем в летний культурно-оздоровительный английский лагерь в Красноярском крае. В этом выездном лагере интеллектуального развития ребенка работают иностранцы — носители английского языка и культуры, — а также прекрасные местные специалисты. Этот лагерь для тех детей, кто хочет практики реального погружения в англоязычную среду. Здесь дети разговаривают на английском языке с иностранцами весь день, изучают английскую культуру, учатся основам бизнеса (создают свою «компанию» и представляют ее), играют в психологическую игру «Мафия», организовывают квесты, участвуют в миниконцертах на английском языке, приобретают знания социального развития, познают бойскаутские навыки выживания на природе. Наконец, «английский» лагерь учит красноярскому патриотизму: дети узнают лучше свой край и изучают местную флору и фауну в турпоходах. На протяжении всего сезона происходит съемка собственного фильма о лагере: ребята сами пишут сценарий на английском языке, выбирают продюсера, оператора, проводят кастинг, мастерят декорации для фильма и устраивают фото сессии.

Люди, которые приводят уют

Выездной лагерь в Горной Саланге

Культурное погружение затрагивает и популярные развлечения: ребята смотрят фильмы на английском языке и обсуждают их, инсценируют английскую песню, организуют тематические вечеринки в стиле стран — носителей языка (английское чаепитие, казино, барбекю и т. д.). Думая об учении, нельзя упускать из виду физическое здоровье ребенка. Поэтому помимо развивающих занятий проводятся спортивные мероприятия. Консультации и заказ путевок по тел. 8–931–295–26–37, пр. Мира, 10, оф. 534 («Метрополь») Некоммерческое образовательное учреждение «Международная школа иностранных языков»

Согласно исследованиям Школы медицины Блумберга при Университете Джона Хопкинса в Балтиморе (США) белые грибы успешно заменяют красное мясо и способствуют снижению веса. В испытаниях приняли участие люди, страдающие от ожирения, средний возраст которых составлял 48,4 года. Из них 88 % были женщины. 73 % добровольцев в течение года съедали каждый день приблизительно большую чашку белых грибов вместо красного мяса, тогда как остальные продолжали придерживаться своей обычной диеты. Так, за период испытания все участники, которые в пользу грибов отказывались от мяса, похудели на три с лишним килограмма, что составило в среднем 3,6 % от их изначального веса. У них было отмечено снижение индекса массы тела, обхвата талии (примерно на 6,5 см) и общее улучшение пропорций фигуры. В течение эксперимента благодаря замене мяса на грибы они потребляли значительно меньше калорий и жира по сравнению с участниками из «мясной» группы.

Если 24 часов в сутках не хватает на работу, воспитание детей, реализацию мечты и наведение лоска в доме сразу — есть люди, которые подарят вам свободное время. Квалифицированные сотрудники многопрофильного агентства «25 марта» тщательно подберут для вас няню, гувернантку, домработницу, сиделку, специалиста по разовой уборке. Если вы хотите нестандартно поздравить своих близких и друзей, попросить прощения или сделать предложение — мы найдем способ, чтоб вашу оригинальность запомнили надолго. Скоро праздник? Наши стилисты умеют делать афро-, французские и голландские косы. На любую из услуг есть подарочные сертификаты. Агентство по подбору домашнего персонала «25 марта» тел. 25–03–719 www.25marta.ru e‑mail: 25marta@bk.ru

Грибной окорок

6 \

гость номера / Константин Гончаров, бюро путешествий «Алеф»

Академия домашней кухни / апрель 2013

Константин Гончаров: «Нам интересна любая кухня» Как большинство владельцев туристического бизнеса, Константин Гончаров вместе с женой Натальей сами бывают в тех местах, которые рекомендуют своим клиентам. И держатся еще одного важного правила: в стране пребывания пробовать те блюда, которые едят местные жители. Питаться не тем, что «для туристов», а тем, что «для себя». Иначе всей экзотики не прочувствуешь. А экзотика есть всюду. О бизнес-кухне — Наверное, самое счастливое сочетание — когда бизнес, которым ты занят, вписывается в твои жизненные интересы, не противореча им. У вас так? — Мне бы хотелось сказать, что так. Но бизнес всё-таки имеет свою логику развития, несколько отличную от логики развития просто личного интереса. Здесь результат твоей деятельности должен быть интересен не только тебе, но и тому, кому ты его продаешь. Идеальная ситуация — когда сам создаешь какой-то тренд, становишься в нем лидером и в нем развиваешься. Но чаще, к сожалению, его приходится ловить, потому что проходит некоторое время — и ты понимаешь, что отстал. Начинаешь ускоряться, забегать вперед, искать новые направления, ловить уже их. Меняется мир, меняются люди. Вы вот диктофон держите, а у меня нет диктофона, я не умею им пользоваться — в этом смысле технически отстал.

— Ну, в те времена, когда вы занимались журналистикой, о таких диктофонах и не мечтали*. — В части технических возможностей мир ускоряется, и часто это входит в противоречие с самой идеей путешествий. Для классического путешественника важна и сама дорога. А современным туристам дорога не нужна, это трата времени в пути, ну и здоровье-давление, взлет-посадка, аэропортбагаж… Была бы возможность телепортации — ею пользовались бы. А ави-

акомпании стараются, раскрашивают хвосты самолетов, наряжают стюардесс…

* Необходимое пояснение: Примерно в начале — середине 90-х Константин Гончаров начинал свой творческий путь корреспондентом первой в Красноярске частной радиостанции «Местное время».

— У того, кто предлагает услугу, и того, кто этой услугой пользуется, взгляды на чужие страны должны отличаться.

— С другой стороны, в Европе сейчас есть маршруты, когда человек садится в старый-старый поезд и медленно едет через всю Европу. — Есть. Но до этого человек должен укушаться новыми поездами, которые быстро едут по всей Европе. На мой взгляд, ретро мы лучше понимаем тогда, когда современное становится привычным и повседневным.

гость номера / Константин Гончаров, бюро путешествий «Алеф»

/ 7

— Возможно, не самое удачное сравнение, но тем не менее: взгляд разный, примерно как у врача и у больного. Больной движим стремлением унять боль, а врачу важно определить ее природу и причину. Он может подавить симптом, но боль при этом вернется через какое-то время, а может устранить причину. Организатор путешествий тоже не может следовать буквально пожеланию клиента, а должен искать для него оптимальные варианты. «Я прекрасно понимаю ваше желание вылететь в Париж сегодня — но: сейчас в Париже дождливо и тоскливо, а самолеты летают так, что вы ночь просидите в Пулково». Клиенту не важны детали, он рисует себе сразу конечную картинку: я и Эйфелева башня. А моя задача — обеспечить ему максимально комфортное попадание к Эйфелевой башне в максимально комфортный сезон.

Мне попалось исследование, из которого ясно: мы — не славяне. Скорее, эстонцы.

— Бывают поездки, когда

не думаете: «я — организатор», — когда «просто турист»? — Уже не получается. У нас в основном Наташа — главный организатор наших поездок. И испытав всё на себе, мы делаем потом маршруты. Когда представляешь себя на месте своих клиентов — это потом очень помогает в работе. И нам, и нашим сотрудникам. Когда ты оказываешься в три часа утра в аэропорту Орли и представляешь на своем месте покупателя услуг — как-то всё быстро становится на места. Для клиента выбирается другой рейс.

Да, финны — мы. И азиаты — мы… — Препарирование действительности не мешает получать удовольствие от путешествий? — Не мешает. Прежде чем препарировать действительность, ее сначала нужно создать. Или попасть в нее. Я знаю некоторых людей, кото-

рые не могут слушать музыку, потому что тут же раскладывают ее на отдельные инструменты, отдельные партии. Недавно мы были в Таллине — потрясающая была поездка! Мы препарировали ощущения — и это даже нравилось. Смотришь на вещи не только с профессиональной точки зрения, но — с другой. — Несколько лет назад мы с вами встречались, на вопрос о любимых местах вы называли Альпы. Что-то изменилось? — Абсолютно ничего! Альпы со всех сторон: со швейцарской, австрийской, итальянской, французской… Зимой, весной, осенью — неважно! Кто-то человек воды, кто-то — земли, огня… Я, выходит, человек пирамидальных конусов. Если в году не удается хоть раз попасть в Альпы или хотя бы в наши Саяны, год уже как-то не очень задался. — Вы побывали во многих странах, но до сих пор, как рассказываете, случаются открытия, которые, казалось бы, совсем рядом. Таллин… — Кажется, что его открывать — он проходится за один час! По крайней мере, историческая часть. При этом там такой интересный исторический пласт, такие интересные люди! Они совсем не эстонцы из анекдотов — они очень быстрые. Это по-русски они говорят медленно, по-эстонски совсем не так. Кроме того, они вовсе не «высокиебелокурые» — они такие же, как мы. Уже после нашей поездки мне случайно попалось исследование, из которого ясно: мы — не славяне. Скорее, эстонцы. Те, кто живет на территории Московии и восточнее, либо финно-угры, либо татары. Кому что больше нравится. Но до славян нам дальше, чем до финнов. Славяне — это белорусы, поляки… Еще одно маленькое, но полезное открытие — у эстонцев нет проблем с русским языком, как мы себе пред-

8 \

гость номера / Константин Гончаров, бюро путешествий «Алеф»

ставляли. Они играют спектакли на русском языке. Хотя есть поколение, не знающее русского: те, кто родился в 90‑х. И они очень переживают, что не говорят по-русски. Им на работу устроиться сложнее, чем тем, кто этот язык знает.

О специалитетах — Когда вы решили для себя, что, где бы ни находились, необходимо окунуться в местную кухню? — Это сложилось в установку примерно в 2004 году, когда я в Марокко в кафе попытался заказать себе спагетти карбонара. Когда принесли, я понял свою ошибку. Марокко — мусульманская страна, они не только не едят ветчину, они ее не производят и не понимают, что это такое. Я даже не знаю, что они туда положили под видом ветчины. А вот собственно марокканская пища мне очень понравилась. И мы поняли: раз ты сюда приехал — получай всю культуру. Не знаешь языка — так хотя бы через желудок! — Какие наиболее яркие кулинарные открытия были? — Упомянутое Марокко как настоящая, пока еще ничем не испорченная, магрибская кухня. Наиболее известен из магрибских стран Тунис, но он давно уже испорчен и тем, что долго был колонией Франции, и туризмом. А в Марокко до сих пор сохранился принцип приготовления еды руками. Они всё делают руками. Второе открытие, как ни странно, — Швейцария. Пик цивилизации — при этом скрупулезнейшее отношение к пище. У них запрещены практически все добавки, которые используются в Европе. Швейцарский шоколад даже в дьюти-фри — уже не тот швейцарский шоколад, который они продают у себя в магазинах.

— Страна крестьянская, разбогатела всего-то сотни две лет назад на часах да на банках. Поэтому основа местной кухни — простые крестьянские блюда. Например, еще один специалитет — рёшти. Это тертая на крупной терке картошка, из которой выпекается блин величиной со сковороду. Укладывается начинка, заворачивается… Картофельные блины напоминают наши драники. Очень вкусно. — Вернемся к теме кулинарных открытий. — Еще одно маленькое открытие — Англия. Простая кухня, без изысков. На первый взгляд как может быть вкусной обыкновенная жареная треска с обыкновенной жареной картошкой? А вот может. Треска хорошая. После Англии охотно жарим треску и минтай. Не так давно были в Грузии — это другая Грузия, совсем не та, какой мы себе ее представляем! Правда, были мы в обыкновенных грузинских деревнях. У знакомых, друзей, друзей наших друзей и, как принято в Грузии, друзей друзей наших друзей. Наши представления сильно отличаются от реальности. В мясоедской, по нашим представлениям, Грузии мяса едят не так уж много.

— Кроме фондю и раклетов, что можно еще отнести к швейцарским специалитетам?

Мы были в обыкновенных грузинских деревнях. У знакомых, друзей, друзей наших друзей и, как принято в Грузии, друзей друзей наших друзей. Наши представления сильно отличаются от реальности. В «мясоедской» Грузии мяса едят не так уж много.

Академия домашней кухни / апрель 2013

Зато много овощей, сыра… Мы попробовали шесть видов хачапури. Много бобовых — горох, фасоль. В Эстонии очень понравились пирожки с горохом. Опять же — всё предельно просто. Раскатывается слоеное тесто, в середину укладывается смесь гороха, бобовых — любой набор, но только лучше свежие (хотя, говорят, можно и сухие, только их предварительно нужно замачивать), сливочное масло — они любому маслу предпочитают сливочное, — тесто заворачивается, выкладывается на противень — и в духовку. И еще в одном ресторанчике мы отведали местный специалитет, который больше нигде не готовят, если верить хозяевам. Они отказались открыть какие-то секреты, но грубо — так: собирают обрезки хлеба и запекают их с яблоком. Получается умопомрачительный десерт. — Что для себя привезли из кухни других стран? — После Марокко на все праздники готовим кус-кус. Марокканцы готовят его, как мы — плов: всегда много и для друзей. Беседовал Геннадий Васильев

/ 9

гость номера / рецепт из интервью

Рёшти Этот большой швейцарский «драник» — традиционное крестьянское блюдо в кантоне Берн. Как всякая народная еда, рёшти знает множество вариантов приготовления. Отличаются они в основном наполнителем. Логика проста: что оказалось под рукой, то и наполнитель. Что нужно? Картофель — 3 шт. Яйцо — 1 шт. Мука — 1 ст. л. Сыр твердый — 30 г Чеснок — 3 зубчика Соль, перец — по вкусу Растительное или сливочное масло для жарки

Что делать? 1 Картофель очистить, натереть на крупной терке, сыр — на мелкой. Чеснок раздавить прессом. 2 Смешать картофель, муку, сырое яйцо, сыр, чеснок, добавить соль и перец, перемешать. Дать тесту немного постоять, затем отжать лишнюю жидкость. 3 В глубокую сковороду щедро налить растительного масла (или растопить сливочное), хорошенько разогреть. Выложить рёшти одним блином, жарить на среднем огне до готовности.

В качестве наполнителя можно использовать не только сыр — например, тыкву, лук, лосось, бекон. А вместо муки можно использовать крахмал — кукурузный или картофельный. И главное — не пережарьте рёшти! реклама

«Амикус» — это ваш друг Когда люди приобретают котенка или щенка, они должны помнить о том, что слово «гарантия» не распространяется на живое существо.

оэтому совершенно естественно уделять внимание профилактике различных заболеваний питомца. И даже, к сожалению, иногда тратить время и силы на его лечение. В результате лечебных мероприятий 50 процентов успеха желание владельца вылечить своего хвостатого друга. Другие же 50 процентов — внимание и опыт док-

тора, к которому вы обратились за помощью. В Красноярске есть замечательный доктор, которого знают уже очень многие горожане, обращавшиеся к нему за помощью в течение многих лет. Неизменно приветлив, внимателен. Специалист высочайшего класса — ветеринарный врач, хирург и просто очень интересный человек Николай Николаевич Скобелев. Скрупулезно изучая тонкости ветеринарного дела, постоянно повышая свой профессиональный уровень, вникая в проблему каждого пациента, он давно снискал уважение пациентов и своих коллег. Обладая редким даром коммуникации, Николай Николаевич собрал удивительный коллектив, с которым работает уже не первый год. Ветеринарная клиника «Амикус» (по-латыни «друг»), в которой трудится этот замечательный кол-

лектив, — симбиоз разумов, увлеченных единой идеей, целью помогать больным животным. И название выбрано не случайно. Эти врачи любят своих пациентов и искренне сочувствуют их бедам. В клинике проводятся сложные диагностические и лечебные манипуляции, сравнимые с манипуляциями, осуществляемыми в серьезных медицинских клинических центрах. Есть возможность проводить в сжатые сроки аппаратную и лабораторную диагностику. Это позволяет ускорить постановку диагноза и начать лечение. Поэтому, если вдруг приключилась беда с вашим питомцем, в этой клинике вы найдете и понимание, и помощь. Адрес клиники «Амикус»: ул. Карамзина, 11 (Утиный плес) тел. 25–444–99

10 \

Академия домашней кухни / апрель 2013

главные блюда

Пора на шашлыки! Самый ходовой товар мая в красноярских супермаркетах — уголь для мангала. Ну и, конечно, собственно замаринованное мясо для шашлыка, которое сейчас не предлагает только самый ленивый ритейлер. Уголь купить можно. А вот мясо для шашлыка мы предпочитаем всё-таки подготавливать самостоятельно. При всём уважении к ритейлу. Мясо как есть Способов маринования мяса для шашлыка существует множество. И циничных, варварских, когда нежную свиную шейку до 12 часов томят в уксусе. И крайне деликатных, когда для маринада не используют ничего, кроме соли, перца и репчатого лука. И изысканных, когда баранину, например, перекладывают ломтиками киви. Всё это, включая уксус, — дело вкуса. Именно маринад наполовину определяет вкус шашлыка. Шеф-повар «Белого кролика» Александр Лаевский с той же решительностью не советует мариновать будущий шашлык в уксусе, с какой не советует отбивать говяжий стейк. В обоих случаях — из жалости к продукту и сочувствия к потребителям: вкус уходит. Другие держатся иного мнения: вкус, может, и уходит, зато мясо становится нежным и сочным (хотя долгое маринование той же свинины в уксусе вряд ли сделает ее сочной — скорее, наоборот). Словом, сколько шашлыков — столько мнений. Еще больше их, когда дело касается баранины. Одни наперебой советуют избавить бараний шашлык от специфического запаха и привкуса, другие считают именно эти специфические свойства баранины не недостатком, а достоинством. Мы выбрали в качестве рекомендуемых несколько разных маринадов. Но список, конечно, не закрыт. Шашлык маринуют в кефире, минеральной воде, томатной пасте, просто в нарезанных ломтиками томатах, в киви и молоке, в сыворотке, в гранатовом соке… Мясо — свинина или баранина, хотя шашлыки делают и из говядины, индейки, курицы…

Соль, перец, лук Что нужно? Мясо (свинина или баранина) — 3 кг Лук — 4 шт. Соль, перец черный, красный или смесь перцев — по вкусу

/ 11

главные блюда Что делать? 1 Мясо нарезать одинаковыми кусочками.

Винные пары Что нужно?

2 Лук порезать кольцами.

Мясо (свинина или баранина) — 3 кг

3 Смешать в стеклянной, керамической или эмалированной посуде мясо, лук, посолить, поперчить, всё тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте минимум часа на 4, а можно и на все 12.

Лук — 4 шт.

С лимоном и специями Что нужно? Мясо (свинина или баранина) — 3 кг Лук — 4 шт. Масло оливковое — 100 мл Лимон — 4 шт. Специи: перец черный горошек, стручок перца чили, базилик сухой, зира, имбирь сухой молотый, паприка молотая, семена кориандра

Вино белое сухое — 1 бут. Базилик — 1 пучок Кинза — 1 пучок Соль, перец черный, красный или смесь перцев — по вкусу

Что делать? 1 Мясо нарезать одинаковыми кусочками. 2 Лук порезать кольцами. 3 Кинзу и базилик порезать мелко или порвать. 4 Выложить мясо в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду, добавить кинзу, базилик, посолить, поперчить, залить вином и перемешать. Накрыть и оставить в прохладном месте минимум на 4 часа.

Соль — по вкусу

Что делать? 1 Мясо нарезать одинаковыми кусочками. 2 Лук порезать кольцами. 3 Из одного лимона выжать сок, остальные тонко нарезать. 4 Смешать оливковое масло, сок лимона, соль и специи. 5 Мясо выложить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду, туда же выложить лук и лимон, полить маринадом, тщательно перемешать. Накрыть и оставить в прохладном месте на 4–6 часов.

Советуем

Если берете для шашлыка свинину — лучше всего подходит шейка. Выбирайте не слишком жирную, хотя прослойки сала должны быть. Для бараньего шашлыка лучше всего подходит спинная часть.

Как готовить? С маринадами разобрались. Но вкус шашлыка зависит и от того, насколько правильно он приготовлен. Мясо легко засушить, пережарить, но и недожарить — не лучше. Важно и то, какие угли в мангале. Чаще всего советуют выбирать березовый уголь — если это под-

готовленный расфасованный продукт, который сейчас продается во всех супермаркетах. Или березовые дрова — как исходный материал, но тогда процесс превращения их в уголь лучше начинать заранее, часа за два до начала готовки. Всё, впрочем, зависит от качества дров и от величины мангала. Замаринованное мясо нужно отряхнуть от маринада и нанизать на шампуры так, чтобы ничего не свисало, а кусочки сидели плотно рядом друг с другом. Иногда мясо перемежают овощами, но я предпочитаю овощи запекать отдельно, на решетке или, если целиком, на шампуре. Угли в мангале должны располагаться ровным слоем и отливать багровым. Оптимальное расстояние от шампура с шашлыком до углей — 10–15 см. Мясо будет истекать соком, с него станет капать жир, на углях в результате будут обязательно то и дело оживать языки пламени — их нужно гасить, иначе мясо подгорит. Для этого проще всего заранее запастись пластиковой бутылкой из-под минералки, проделать в крышке несколько дырочек и налить чистой воды. С помощью этой импровизированной «лейки» и гасите пляшущие на углях огоньки. Но не перестарайтесь: сбить температуру угля легко, а вот вернуть ее обратно не так просто. Пока готовится шашлык, лучше не отходите от мангала далеко — и потому, что можете прозевать вспыхнувшее пламя, и потому, что шампуры периодически нужно поворачивать. Готовность мяса можно определить, надрезав кусок: если выделившийся сок прозрачный — шашлык готов, если розовый — нужно дожарить. Хотя опытные шашлычники определяют это без всякого ножа: среднее время для сочного и в то же время прожаренного шашлыка — 15 минут. Советуем

К этому времени если не в наших, то в алтайских или саянских лесах вырастет свежая черемша. Появится она и на наших стихийных рыночках. Покупайте не торгуясь: лучшего гарнира к шашлыкам в мае не придумаешь! И ничего не нужно с ней делать, просто помыть — и хрупать, макая в соль. И сопровождение для мяса, курицы и рыбы, и закуска под рюмочку.

12 \

Академия домашней кухни / апрель 2013

главные блюда

Что делать? 1 Крылышки посолить. 2 Смешать оливковое масло и специи. Натереть этой смесью крылышки. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место часов на 6–12.

С медом и горчицей Что нужно? Крылышки куриные — из расчета по 5 шт. на едока Чеснок Масло оливковое Мед жидкий Горчица Соль Красный молотый перец

Что делать? 1 Крылышки посолить. 2 Чеснок мелко порезать или раздавить чесночным прессом. 3 Смешать чеснок, оливковое масло, мед, горчицу, красный перец. Натереть смесью крылышки. Накрыть и поставить в прохладное место часов на 6–12.

С томатной пастой Что нужно? Крылышки куриные — из расчета по 5 шт. на едока Чеснок Томатная паста Лимонный сок Перец черный молотый

Дальше все поступают по-разному. Как правило, готовый шашлык сразу прямо на шампурах подают на стол, щедро сопроводив его зеленью, овощами, подав лаваш или белый хлеб. Можно поступить немного иначе: шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, выстеленное салатным листом, горячее мясо сверху посыпать специей сумах. Мясо обретет приятный привкус с легкой кислинкой. А вот после этого съесть немедленно! И, конечно, запить красным сухим вином.

На крыльях Куриные крылышки можно готовить на шампуре, но мне больше нравится на решетке. Маринад может быть тоже

самым разным. Я выбрал три варианта. Точные пропорции здесь указывать бессмысленно — всё зависит от вкуса и аппетита.

Насухо Что нужно? Крылышки куриные — из расчета по 5 шт. на едока Масло оливковое — так, чтобы крылышки были только смазаны Специи: сушеные орегано, базилик, тимьян, майоран, паприка, халапеньо гранулированный Соль — по вкусу

Соль (можно обойтись без нее, если паста достаточно соленая)

Что делать? 1 Крылышки посолить (если используете соль). 2 Чеснок мелко порезать или раздавить чесночным прессом. 3 Смешать чеснок, томатную пасту, лимонный сок и перец. Поместить в эту

Советуем

Прежде чем мариновать, крылья можно надрезать по суставам. Так они быстрее приготовятся и легче будет их разбирать.

/ 13

главные блюда

смесь крылышки и тщательно перемешать — так, чтобы каждое было покрыто равномерно. Накрыть и поставить в прохладное место часов на 6–12.

Как готовить? Когда крылышки промаринуются, укладываем их на решетку одинаково, одной и той же стороной вниз. Лишний маринад при этом лучше стряхнуть, иначе будет обгорать. Готовим на мангале при тех же температурных условиях, что и шашлык, периодически переворачивая решетку. Времени для приготовления потребуется больше, чем для шашлыка, особенно для тех крылышек, что мариновались в томатной пасте. Готовность лучше всего проверять зубочисткой: если выделяющийся сок прозрачный — крылышки готовы.

Рыбный дух Из рыбы можно делать многое. Ее можно запекать целиком на решетке, заворачивать в фольгу и запекать на углях, варить из нее уху на костре — такая уха особенно ароматна. Мы выбираем шашлык и стейк. Как и в случае с мясом, здесь большое значение имеет маринад. Важно помнить, что рыба требует еще более деликатного обращения, чем мясо. Точные пропорции здесь тоже указывать бессмысленно, всё зависит от числа едоков и их аппетита.

Шашлычок из семги или форели Что нужно? Филе семги или форели — из расчета по паре шашлыков на человека, одним всё равно не накормите Лук репчатый Любисток свежий Соль Перец красный или белый молотый

Что делать? 1 Рыбу порезать одинаковыми кусочками. Лук очистить и порезать кольцами. Мелко порезать любисток. 2 Рыбу поместить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Посолить, поперчить, засыпать луком и любистоком, перемешать. Накрыть и поставить в прохладное место на 1,5–2 часа.

Голубая акула Что нужно? Стейки голубой акулы — по 1 на едока Оливковое масло — так, чтобы стейки были обильно смазаны Лимоны или лайм Соль Перец черный молотый

Что делать? 1 С одного лимона (если лайм — с двух) на мелкой терке снять цедру. Лимон (лайм) выжать. Остальные лимоны (лайм) порезать кружочками. 2 Стейки посолить с двух сторон, поместить в емкость в один слой. 3 Смешать оливковое масло, лимонный сок, цедру, перец, залить этой смесью стейки. Сверху уложить кружки лимона (лайма). Накрыть крышкой или фольгой, поставить в прохладное место на два часа. За это время стейки перевернуть один раз.

Как готовить? Когда шашлык промаринуется, аккуратно нанизать рыбу на шампуры, стряхивая лук и любисток. Готовить при том же температурном режиме, что шашлык из мяса, но не так долго — максимум минут 10. Готовность можно определить по мягкости рыбы. Стейки из акулы можно готовить двумя способами. Первый — нанизав аккуратно каждый стейк на два шампура, проткнув рыбу с двух сторон. Второй — просто выложив на решетку. Готовить, периодически переворачивая. Акула будет готовиться дольше, чем семга или форель, потребуется минут 15. Но удовольствие гарантировано! Геннадий Васильев

14 \

почему мы так говорим? / имам баялды

Академия домашней кухни / апрель 2013

Обалдевший предстоятель За почти что полтора тысячелетия развития ислам, помимо всего прочего, выработал и достаточно сложную иерархию своих священнослужителей. Невысок ранг муэдзина, но важна его роль — именно он призывает правоверных мусульман на молитву, распевая с минарета азан.

Рубрику ведет Борис Бурда (Одесса)

олее высокий ранг — мулла. Если муэдзина христианин мог бы сравнить с дьячком, то мулла — это уж священник. Высок статус кади, шариатского судьи, его решение не может быть пересмотрено. Еще выше — муфтий и шейх-уль-ислам, главы мусульман целых регионов. А о халифе даже сказать нечего — во‑первых, из безмерного почтения, ибо он единственный и универсальный глава всех мусульман, и духовный, и светский, а во‑вторых, потому, что нет сейчас халифов, кончились в 1924 году вместе с Османским халифатом, а Аллах знает больше.

Примерно посередке этой иерархической лестницы, не запредельно высоко, но и отнюдь не низко, находится титул имама. Он явно не рядовой священнослужитель, чаще всего — настоятель мечети. Называли имамами и всех халифов, и самого пророка Мохаммеда, а многочисленные шииты верят, что ими руководят целых двенадцать имамов, потомков Али, сподвижника Мохаммеда. Одиннадцать из них уже отжили свои земные жизни, а двенадцатый, скрытый имам, Мохаммед альМахди, в малолетнем возрасте исчез, но не погиб, ибо Аллах содержит его в другом измерении и вернет на землю,

почему мы так говорим? / имам баялды

когда все мусульмане будут готовы объединиться под его верховенством для благих дел. В принципе, он уже возвращался, и не раз, но каждый раз оказывалось, что не тот — то глава извергов‑асассинов неправедно называл себя священным именем, то аферисты всякие, но разве поколеблет это святую веру? Ни капельки, а всю правду всё равно знает только Аллах великий… Что же означает слова «имам», какой смысл таят эти буквы? Сложность невеликая. Корни этого слова арабские, а означает оно «стоящий впереди» или «предводительствующий». В Древней Греции был такой человек, простат — покровитель чужеземцев, не имеющих в его полисе гражданских прав, посредник между ними и государством. В нашей культуре нет такой должности, во всяком случае, официально, но в мужском теле есть такая железа, и без нее тоже никак. Вот и в мусульманской общине без имама то же самое. Чтит своих имамов и Турция, страна безусловно мусульманская, но не утерявшая в своей кухне и знаний прочих наций, исторически имевших несчастье соседствовать с Османской империей в не остро завоевательной фазе. Храбрые кочевники, прародина которых находилась вообще где-то в Восточной Сибири, захватив Константинополь, признали тамошнюю кухню и по праву завоевания сделали ее своей. Только отдельные кулинарные приемы — жарка мяса на вертеле, так типичная среди кочевников, да варка фасоли в большом котле — обогатили византийскую кухню, сделав ее окончательно турецкой. А уж овощи на счастливых берегах Мраморного моря, где земля и климат такие, что воткни там в землю палку — а через год она уже цветет, готовить умели еще до римлян, в те времена, когда именно где-то здесь основала этот город группа греческих колонистов. Баклажан, кстати, до нас добирался не только из Индии через Астрахань, но и с турецких берегов немало его награблено — веками казаки шлялись за добычей в турецкие города. Правда, именно проникновению к нам баклажана были поставлены, помимо естественных, совершенно неразумные искусственные препятствия — в украинской кухне баклажан долгое время принципиально не употреблялся, как овощ басурманский и идеологически чуждый. Такое встречалось в истории, причем не единожды — вот не ели веками венгры баранины, а китайцы молочных продуктов, причем, что удивительно, по одной и той же причине: пища ненавистных монгольских завоевателей. Как

/ 15

Турки любят овощи, но всё, что они едят, не запихнуть ни в какое имам баялды.

по мне, удивительная логика! Если уж попалась в твое распоряжение пища ненавистных завоевателей, жри ее в три горла — чтоб завоевателям меньше осталось, пусть с голоду подыхают! Именно баклажан — основа для имам баялды: его режут пополам, фаршируют собственной мякотью в смеси с другими овощами и запекают в духовке. Для фарша используют основные овощи турецкого овощного стола — завезенные Колумбом американские чудеса от помидоров до сладкого перца (о горьком красном даже не говорю, ибо без него турецкой кухни вообще не бывает). Лук и чеснок здесь вообще вне конкуренции — добавят и их. Для деликатности вкуса положат в фарш и любимую турками зиру, и типично турецкую приправу — толченые грецкие орехи. Оливковое масло и томат-паста в дополнение к помидоркам — само собой. Правда, обойдутся без стремительно набирающих в Турции популярность кабачков цукини и абсолютно не растущей у нас, но достаточно ходовой даже в Болгарии, что посеверней Турции будет, бамии, или гумбо, или окры, — этот овощ скрывается под разными псевдонимами, как матерый пасквилянт. И без жареной кукурузы, и даже без прижившейся в Турции раньше, чем у нас, картошки (причем без всяких картофельных бунтов!) — турки любят овощи, но всё, что они едят, не запихнуть ни в какое имам баялды.

Естественно, и все вкусные блюда из баклажанов мы у соседей давнымдавно позаимствовали и выучились готовить. В том числе и имам баялды — разве обойдешь блюдо с таким названием? Дословно оно означает «имам упал в обморок», и гарниром к этому блюду идет рассказ, как некий почтенный имам попробовал это кушанье и от необыкновенно чудесного вкуса просто лишился чувств — так было вкусно! Но это дословный перевод, а литературный сделать труднее — надо постараться максимально передать именно впечатление, которое производят на турка слова «имам баялды», и даже их фонетику. Для этой цели был предложен другой перевод, который мне существенно больше нравится — «имам обалдел». По-моему, здорово: и точно, и экспрессивно, и звучит практически так же. Достаточно только посмотреть на это блюдо, чтоб почувствовать себя тем самым имамом. В обморок падать — это, пожалуй, слишком, но хочется на секунду застыть и обонять всё это, только покачивая головой от удивления. Даже жалко такую красоту разрушать ножом и вилкой… Но после первого же кусочка чувство жалости уступает место далеко не столь благовидному чувству жадности — так что не готовьте имам баялды помалу, это только лишняя работа. Обалдейте же с удовольствием и приятного вам аппетита!

16 \

посудная лавка

Академия домашней кухни / апрель 2013

Едем на пикник В радостные первые дни мая, когда только показалось солнце и еще только совсем недавно прогрелась земля, мы спешим в ближайший «загород» — развернуть мангалы, подышать наступающим летом, вспомнить, как это — распаленный свежим воздухом аппетит. Всё упаковали? Приготовить целый стол «с собой», чтобы хватило и маленьким растущим членам семьи, и главе семейства с его обычно внушительными запросами — это, безусловно, предусмотрительно, но этого явно недостаточно. Ведь важно не только приготовить, но еще и увезти! А уж беспечно упакованную еду такие «крутые горки» укатают на раз-два. Выходом может стать специальная сумка для пикника, в которую можно поставить пластиковые контейнеры разного объема. Такие наборы для выезда в разных цветовых решениях — под настроение или под цвет машины — можно купить в магазинах Tescoma. Прежде всего, блюда, хранящиеся в закрытых контейнерах с водонепроницаемыми и герметичными крыш-

ками, в такой термосумке дольше сохраняют свою температуру. Удобная система упаковки позволит продуктам сохранить не только температуру, но и исходную форму. Когда вы вернетесь домой, пластиковые контейнеры у вас точно не залежатся без дела до следующего «пикникового» настроения — они могут быть использованы отдельно для хранения продуктов в холодильнике или морозильнике. А еще можно взять ланч из дома на работу, чтобы в нем же разогреть еду в микроволновой печи. Все емкости Tescoma изготавливаются из прочного пластика, оснащены высококачественной силиконовой прокладкой. Их можно мыть в посудомоечной машине.

Все емкости Tescoma изготавливаются из прочного пластика.

Рубрику ведет торговая марка Tescoma

Яркая сумка с регулируемым ремнем сделана из высокопрочной качественной полиэфирной ткани, оснащена эффективной теплоизоляцией, которая держит температуру от –18 до +110 °C.

Холодное или горячее? Кстати, о температуре — о том, как сохранить ее постоянной. Очень удобны для использования в поездках термосы от Tescoma. Например, термос для продуктов FAMILY одинаково удобен для хранения и переноски теплых и холодных блюд. Он изготовлен из первоклас сной прочной пластмассы, снабжен стеклянной изоляционной колбой, а также двумя пластмассовыми емкостями для хранения и подачи блюд.

Как без ножа?

Ножи Tescoma — не только красивые, но и удобные: благодаря ярким пластиковым ножнам их безопасно брать с собой. Цветное покрытие имеет специальный состав, благодаря которому продукты к ножу не прилипают — меньше возни с последующим мытьем! Сам по себе этот нож очень острый, но после долгого использования его можно и подточить — не испортится и заточку переносит хорошо. Можно, конечно, взять с собой один нож — это упростит сборы как на пикник, так и с пикника — домой. Но вспомните, что на собственной кухне вы вряд ли и нарезаете хлеб, и чистите картошку, и пластаете сыр одним и тем же ножом. Сыр, овощи,

посудная лавка

мясо, хлеб — всё это требует своего характерного лезвия, а потому гораздо лучше будет взять с собой хотя бы два ножа разного назначения. Компактные сворачиваемые разделочные доски Tescoma не займут много места в машине и могут быть удобно расположены на любой поверхности. Яркая, красивая, гибкая доска легко прилипает к гладкой поверхности вашего портативного столика и никуда не «убегает».

Что готовить будем? Когда вы будете выбирать рецепты для своего загородного пиршества, постарайтесь не включать в меню те рецепты, которые содержат скоропортящиеся продукты. Расстаньтесь перед пикником с майонезом или молочными продуктами, а мясо для шашлыка не забудьте замариновать заранее. Помимо традиционной свинины на ура на природе можно поджарить шашлыки из курицы или даже печенки. Но если шашлыки вам кажутся слишком очевидным решением для первой вылазки на природу в году, то можно соригинальничать и попробовать, например, приготовить плов в казане на костре. Для этого вам понадобится прежде всего большая компания, способная «умять» плов из десятилитрового казана.

Плов из казана Что нужно? Мясо — на 10 литров это 2,5–3 кг мяса (баранина, говядина, свинина) 800–900 мл подсолнечного масла По 1,5 кг лука и моркови 2 пакета риса по 900 г

Сумку для пикника, в которую укладываются пластиковые контейнеры, можно купить в магазинах Tescoma.

3,5–4 литра воды Специи для плова (красный, черный перец, зира), соль и несколько головок чеснока.

Что делать? 1 Казан нагреть на сильном огне, залить масло и выложить в него мясо, нарезанное кубиками большого размера. 2 Перемешав мясо, нужно заложить и лук, нарезанный полукольцами. 3 Когда вам покажется, что лук достаточно обжарен — закладывайте нарезанную соломкой морковь и обжаривайте дальше, перемешивая, пока она не станет мягкой. 4 Посолив и поперчив (соли кладите половину из той, что в принципе собираетесь добавлять в блюдо), жарьте мясо до готовности и добавляйте воду из соотношения 1:2. Если у вас пакеты риса по 900 г — нужно будет 3,6 л. 5 Добавьте остальную часть соли, специи, доводите до кипения, закрывайте крышкой казан и разбирайте под ним костер. Пускай постоит с полчаса над углями.

/ 17

6 После этого снова разводите костер и добавляйте рис поверх мяса, ни в коем случае не перемешивая. 7 Когда вода практически выкипит — втыкайте чесночные зубцы, накрывайте крышкой и разбирайте огонь до минимума. 8 Когда поймете, что воды уже нет, а рис готов — приятного аппетита! А остатки пиршества можно увезти в пластиковых контейнерах Tescoma домой — тем, кому плова «с пылу, с жару» не досталось!

18 \

география вкуса / эссе победителей конкурса

Академия домашней кухни / апрель 2013

Билет на Дублин Ирландия — это знаменитые озера, зеленые пастбища, веселые, шумные пабы, средневековые замки, знаменитые английские писатели ирландского происхождения, а также зажигательные национальные танцы, оригинальные блюда и напитки, известные во всём мире, клевер, борьба за независимость… О, Ирландия! Твой картофель — Самый красивый анфас и в профиль. О, Ирландия! Мясо и овощи — Господин повар, я прошу помощи! О, Ирландия! Виски и «Гиннесс» — Вместе вы лучше даже, чем фитнес! О, Ирландия! Irish cream and coffee — Изумрудный остров, ты в этом профи! О, Ирландия! Продукты морские — Диво‑страна утолит все желания людские! *

* В качестве эпиграфа использовано стихотворение собственного сочинения.

рландцы — люди сильной воли, широкой души и огромного терпения. Кухне их присуща простота, однако она легко уживается с огромным разнообразием продуктов, блюд, рецептов и способов приготовления. Географическое положение Ирландии способствует этому разнообразию. Остров окружен со всех сторон морями, в то же время рек и озер в изобилии, поэтому ирландцы имеют возможность наслаждаться морской и пресноводной рыбой и съедобными водорослями. Кроме того, Ирландия славится своими сочно-зелеными пастбищами, которые позволяют процветать скотоводству.

Поэтому основа ирландской кухни — мясо и молочные продукты. Существует множество рецептов приготовления говядины, свинины, но особую роль в кухне этой страны играет баранина, без которой не было бы Irish stew — ирландского рагу из тушеной баранины с морковью и луком. Плодородная почва Изумрудного острова также благотворно сказывается на земледелии, позволяя выращивать разнообразные виды овощей, фруктов и ягод. Овощи — обязательный элемент ежедневного рациона любого ирландца, их едят свежими или запекают с мясом или как отдельное блюдо. Обилие овощей и молочных продук-

география вкуса / эссе победителей конкурса

тов делает ирландскую кухню одной из самых полезных в мире. Однако главной «звездой» ирландского стола является картофель. Впрочем, славят страну на весь мир не только блюда, но и напитки. Конечно же, самыми известными являются виски, ликеры и темное пиво «Гиннесс», которое, по легенде (шуточной), является водой из реки Лиффи, протекающей через Дублин. Интересно, что «Гиннесс» также широко используется в кулинарии: его добавляют в выпечку и десерты, тушат в нем мясо и овощи. Самый необычный и древний ирландский напиток — ирландский самогон Poitín с крепостью 60–95 градусов. До 1997 года продажа этого сурового напитка была запрещена на территории Ирландии, а в Северной Ирландии запрет сохраняется до сих пор. Помимо интернациональных у ирландцев есть уникальные праздники, в основном кельтского происхождения. Например, Beltane (Белтейн) — праздник начала лета, отмечаемый 1 мая, Lugnasad (Лугнасад) — праздник начала осени (1 августа), Samhain (Самайн) — 31 октября, кельтский праздник окончания уборки урожая, в этот день в сельской местности до сих пор пекут хлеб в форме рогов, которыми приветствуют бога зимы. Обязательным угощением в Новый год является Seedcake (сид-кейк) — печенье или кекс с тмином. Ни одно Рождество не обходится, конечно же, без рождественского пудинга, имбирного печенья и блюд из картофеля, мяса и овощей, приготовленных с оригинальными соусами и подливками. А самый Ирландский с большой буквы праздник — День святого Патрика, он же День независимости Ирландии. В этот день, 17 марта, весь мир становится ирландским, люди облачаются в зеленые одежды, прикалывают к ним лист клевера (символ Ирландии) и уча-

ствуют в парадах и шествиях. После массовых гуляний жители этой зеленой страны нагуливают недюжинный аппетит, который предстоит утолить дома, в кругу семьи и друзей за праздничным столом. Вот что интересно — День святого Патрика приходится на самый разгар Великого поста. Казалось бы, какие шествия, какое море пива и виски, какие веселые танцы и мясо на столе? Тут, конечно, постарались высшие силы. По легенде, святой Патрик превращает любое мясо, опущенное в кастрюлю, в… рыбу! А рыба — постная еда. Так постное меню в этот день превратилось в полноценный праздничный обед, а самым главным напитком стало ирландское виски. И пиво, конечно! Пиво и виски в День святого Патрика принято пить так: на дно рюмки или бокала кладут листочек клевера, заливают нужным напитком и выпивают во славу святого Патрика. Листочек выплевывают через левое плечо (видимо, чтобы отпугнуть нечистые силы). Закусывают всё это традиционными сытными ирландскими блюдами, по большей части зелеными, опять-таки, чтобы почтить память святого Патрика. К ним относятся ирландский содовый хлеб, рагу из баранины с овощами, солонина, капуста, разно образные блюда из картофеля, ирландская запеканка, торт с виски и коктейли на основе пива «Гиннесс». Если вы не можете пока отправиться в Дублин — не беда: ирландская кухня настолько знаменита, что ирландские пабы открыты практически во всех городах мира! Более того, блюда эти просты в исполнении, рискните — и вы, несомненно, влюбитесь в эту далекую географически и такую близкую для нас духовно страну! Дарья Курнавкина, СибГТУ, победитель третьего тура конкурса «География вкуса»

/ 19

20 \

фестиваль домашней кухни «Очаг» / конкурс «Семь Я»

Академия домашней кухни / апрель 2013

За семейным столом В конце апреля «Академия домашней кухни» продолжила стартовавший Фестиваль домашней кухни «Очаг» очередным праздником вкуса. В партнерстве с кулинар-студией «Антураж» мы провели конкурс «Семь Я». Кулинарный конкурс как семейная задача Можно ли сказать, что девять семейкоманд на этом конкурсе соревновались за звание лучшего кулинара? Нет, конечно; скорее, они соревновались в том, чтобы лучше показать, в какой из гастрономических областей каждая семья особенно хороша. Пожалуй, пока что это было самое зажигательное мероприятие фестиваля. Вообще, наверное, всем семьям стоит иногда готовить что-то вместе, а не делегировать кухню одной маме или бабушке: ведь нет естественнее способа сдружиться и заодно понять, какие коммуникативные пробелы существуют в семье. (Недаром в редакционной «кладовке» в заначке лежит командообразующий тренинг «Путь к команде лежит через кухню»: общая готовка способна объединить не только семью, но и коммерческую компанию.) Командам давался всего час на то, чтобы приготовить два (или больше!) блюда из свинины или курицы. Конечно, у участников были в практически неограниченном доступе и другие про-

дукты: овощи, фрукты, крупы, молочные продукты, многочисленные соусы и приправы. Оценивало результаты экспертное жюри — шеф-консультант Денис Гончаров, шеф-повар ресторана «Белый кролик» Александр Лаевский, главный редактор журнала «СибДом» Александр Шляхин и главный редактор журнала «Академия домашней кухни» Геннадий Васильев. Когда приготовление блюд закончилось, а взрослые отдыхали и ждали результатов, еще не выдохшихся детей веселил клоун из кадрового агентства «25 марта» — танцы, рисунки и веселый шум на полчаса наполнили студию «Антураж». А закончилось всё коллективной дегустацией приготовленных блюд.

Победила дружба Устраивая конкурс, организаторы и жюри договорились: победителей и побежденных здесь не будет. Не будет первых и прочих мест. Будут общие подарки за участие и отдельные призы лучшим в своей номинации.

Самым молодым участником шоу стала восьмимесячная дочь Натальи Барышевой Вера — ей и достался приз в номинации «Самый молодой участник конкурса». Всего у Натальи трое дочерей, и все они пришли помочь маме на конкурсе. Вера сосредоточенно грызла хвостик сладкого перца и, кажется, знала о вкусном и здоровом питании больше, чем все мы. В номинации «Самое оригинальное оформление блюда» победила команда Виктории Корнеевой. «Самой активной семьей» была признана команда журналистки и президента фонда В. П. Астафьева Дарьи Мосуновой — Дарья не только сама успела приготовить вкусную курицу, но и «поделилась» своими детьми с командой Натальи Спириной. Эта команда, кстати, вместе с семьей Ларисы Бархатовой получила приз в номинации «Самое лаконичное блюдо». Самым оригинальным меню с блюдом в виде сороконожки, а также призом от «Международной школы иностранных языков» смогла похвастать команда Светланы Зориной.

фестиваль домашней кухни «Очаг» / конкурс «Семь Я»

«Самое оригинальное блюдо» «сочинила» команда Александры Макаровой — это был борщ с пампушками из фаршированной лепешки, сваренной в этом же борще. «Самое вкусное блюдо» приготовила команда Ольги Архиповой. За отважную попытку раскрыть секрет рецепта коричных булочек «синнабон» она получила специальный приз от «Международной школы иностранных языков». И наконец, «Самое красивое блюдо» удалось приготовить команде Натальи Арбузиной из Манского района. Эта дружная команда в фирменных семейных колпаках (надписи на колпаках складывались в слово «Кекс») выиграла специальный приз от компании «Крас пищепром» — мультиварку. Счастливое совпадение: когда члены жюри решали, кому достанется это главный, по сути, приз в конкурсе, они не знали, что именно семья Арбузиных, оказывается, давно мечтала о мультиварке. Неожиданность оказалась приятной для всех. У конкурса «Семь Я» оказалось много друзей. В числе главных спонсоров

нужно назвать компании «Краспищепром» (торговая марка «Гастроном») и «Сибирская губерния». Подарочные сертификаты на свои услуги предоставили всем участникам детский оздоровительный центр «Лабиринт», сеть студий загара «Гавайи», стоматологическая клиника «Канон», «Международная школа иностранных языков». Информационная компания «СибДом» подарила всем сертификаты в хобби-маркет «Леонардо». Всероссийский проект «Святость материнства» наградил каждого участника сувенирными поделками ручной работы и полезными книгами. А компания «Мегаполис» порадовала эксклюзивными тортиками, приготовленными специально для конкурса «Семь Я». Никакое кулинарное шоу не состоялось бы, не окажись столь гостеприимным и терпимым персонал кулинар-студии «Антураж» (директор Максим Шагаров). Им, как принято говорить, отдельное спасибо. Александра Закирова, Геннадий Васильев

/ 21

22 \

рецепт от партнера

Академия домашней кухни / апрель 2013

Многонациональный десерт На первый взгляд шарлотка — дежурное блюдо из разряда «гости на пороге»: накромсали яблок и залили тестом. А то и просто проложили ломтиками черствого батона. Что нужно? Сахар — ¾ стакана Ванильный сахар — 2 ч. л. Сметана — 1 стакан Яйцо — 1 шт. Мука — 1 стакан Разрыхлитель — 1 ч. л.

Печь шарлотку надо по возможности не на сковородке, а в горшке.

Шарлот — блюдо, дающее возможность проявлять кулинару свободно свою фан‑ тазию, не быть связанным точными про‑ порциями и использовать любое имеюще‑ еся фруктовое и хлебное сырье. В. В. Похлебкин

а деле же у простого десерта интересная история, которая гласит, что шарлотка появилась во Франции. Charlotte состояло из сладкого крема с фруктами, белым хлебом и ликером и готовилось долго и трудно. Само название «шарлотка» произошло то ли от староанглийского слова charlyt (блюдо со сладким кремом), то ли было названо в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая была большой любительницей яблок. А в начале XIX века появляется и русское блюдо — Charlotte Russe, изобретенное француженкой по имени Мария Антуанетта Карем, готовившей при дворе Александра I. И, по описанию великого французского кулинара Огюста Эскофье, это уже совсем не хлеб, а знаменитые бисквиты — дамские пальчики, залитые баварским кремом или ванильным мороженым с фруктами. Пожалуй, самые исчерпывающие и «вкусные» описания шарлотки дает

В. В. Похлебкин: «Фруктовая часть в шарлотах чаще всего состоит из яблок, как наиболее дешевого и распространенного продукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ананасов… Хлебная часть также широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до бисквитов и пропитывается молочно-сливочными изделиями: молоком, сливками, сметаной, маслом. …Шарлот разрезается на порции, как торт, и подается с какой-нибудь фруктовой или молочно-ванильной подливкой, контрастирующей с основными фруктами шарлота (по вкусу и цвету) и делающей хлебную часть еще более мягкой, нежной, сочной…» Вы еще способны читать дальше? Тогда вот такой совет: «Печь шарлотку надо по возможности не на сковородке, а в горшке, стенки и дно которого смазать сливочным маслом. На дно уложить хлеб — плотно, чтобы не было просветов, густо посыпать пудрой, корицей и мускатным орехом, на хлеб уложить яблоки, потом снова хлеб, и снова яблоки…» — это Петр Вайль и Александр Генис, авторы «Русской кухни в изгнании». Пожалуй, достаточно дразнить вкусовые рецепторы — испечем вкуснейшую шарлотку по одному из проверенных и не очень сложных рецептов.

Яблоки — 5 шт. Корица — 1 ч. л.

Что делать? 1 Яйца хорошо взбиваем миксером с сахаром и ванильным сахаром. 2 Добавляем понемногу сметану. 3 Затем всыпаем просеянную муку с разрыхлителем — до густой, но льющейся консистенции. 4 Яблоки моем. Шкурку не снимаем — в ней все витамины! Хотя, конечно, не могу утверждать, что это правильно, — кто-то счищает шкурку, кто-то нет. В других рецептах выпечки яблоки чаще всётаки очищаю. Но здесь в готовом пироге шкурка яблок совершенно не чувствуется. 5 Яблоки нарезаем некрупными кусочками. 6 Порезанные яблоки перемешиваем со специями для яблочного пирога. Если таковых нет, то можно использовать корицу, имбирь, мускатный орех и кардамон — но не переборщить! 7 Половину яблок выкладываем в форму. 8 Заливаем половиной теста. 9 Выкладываем вторую половину яблок и заливаем оставшимся тестом. 10 Помещаем шарлотку в духовку, разогретую до 200 °C, на 35–40 минут. 11 Испеченную шарлотку остужаем в форме — недолго, минут 10, так как из-за яблок она может отсыреть. 12 Отлично будет подать шарлотку теплой с шариком мороженого. FoxyCook http://edalegko.ru Рецепт с пошаговыми фото — на сайте edalegko.ru

РЫБА МОРЕПРОДУКТЫ ДЕЛИКАТЕСЫ

НОВЫЙ ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «ДЕЛСИ» ул. Молокова, 17 ОТКРЫТИЕ В СЕРЕДИНЕ МАЯ

Самые свежие продукты напрямую от производителя — потребителю! ТЕЛ. 256-00-66 • E-MAIL: MEE@DELSY.RU, GEA@DELSY.RU

24 \

литературщина

Академия домашней кухни / апрель 2013

От классиков Май замечателен не только тем, что в этом месяце мы отмечаем День Весны и Труда и День Победы. В начале месяца родились два замечательных российских писателя: 1 мая — Виктор Астафьев, 9 мая — Булат Окуджава. Связывало их, во‑первых, наличие таланта, во‑вторых — отношение к войне: оба воевали — и оба войну ненавидели. И оба не мирились с неволей и насилием. у героя рассказа не было), соль, вода — всё. Лобио — посложнее. Здесь сколько грузин — столько рецептов лобио. Я хоть не грузин, но лобио делаю. Отвариваю красную фасоль до готовности, предварительно вымочив ее в течение ночи, солю в самом начале варки. Чеснок мелко режу (можно потереть или раздавить прессом, но мне больше нравится мелко порезанный чеснок). Мелко режу кинзу и петрушку. Смешиваю фасоль, чеснок, зелень, щедро посыпаю черным молотым перцем, сдабриваю оливковым маслом, перемешиваю — лобио готово. Возможно, не слишком аутентично. Но вы попробуйте! Чеснока, кстати, не жалейте.

Кукурузные лепешки и лобио В рассказе «Девушка моей мечты», автобиографическом, Булат Окуджава рассказывает о том, как приехала к нему мать, отбывавшая сталинский лагерь, как он ее встречал в условиях дефицита продуктов: «Я выскочил на кухню, зажег керосинку, замесил остатки кукурузной муки. Нарезал небольшой кусочек имеретинского сыра, чудом сохранившийся среди моих ничтожных запасов. (…) Когда я снимал с огня лепешки, скрипнула дверь, и Меладзе засопел у меня за спиной. Он протягивал мне миску с лобио». Кукурузные лепешки — это просто: кукурузная мука, пара яиц (если есть —

По сибирскому закону Виктор Астафьев, «Последний поклон»: «Столы накрыты по сибирскому закону: всё, что есть в печи, в погребе, в кладовке, всё, что скоплено за долгий срок, теперь должно оказаться на столе. И чем больше, тем лучше. (…) Студень — гордость стряпух, чуть только жирком подернутый сверху, колыхнулся при появлении гостей в горнице и дрожью дрожит. Прозрачен студень, легок на вид, но резать его ножом надо. Капуста в пластах, капуста крошевом. Соленые огурцы ломтиками. Петух отварной из чашки лапы выпростал. Рыжики с луком по всему столу на мелких тарелочках радужно улыбаются пестрыми губами. Рыжик у нас не моют перед засолкой, протирают тряпками каждый по отдельности, и от этого грибы не вянут, не темнеют и на зубу хрустят свежо. На двух больших чугунных сковородах зажаренные в русской печи ельцы. Они не пересохшие, но подрумяненные так, что есть их можно с головой — только похрумкивают. Перцу в них, листа лаврового впору, жиров к ним не добавляют — что за елец, если он своего соку не даст. Тут уж или елец плох, или стряпка никудышняя. Рыбный пирог из таймененка, привезен-

ного Зыряновым. У нас пироги делают по величине рыбы — какая рыба, такой и пирог, лишь бы в печку влез. На сей раз пирог получился невелик, но запашист. Нет лучше пирога, чем из тайменя. Как и к ельцу, в пирог, кроме перца и лаврового листа, ничего не добавляют. Он сам даст сок, жир и аромат». И что добавить к сказанному? Нечего добавить. Либо слюной давиться, либо готовить. Тайменя иногда продают на центральном рынке — правда, чаще всего малосольного. Но повезет — и свежего добудете. И главное — ничего лишнего! Василий Казарин

Почему болят десны? возможны противопоказания. необходима консультация специалиста.

Редко болезнь десен является причиной визита к стоматологу — а ведь с проблемами десен сталкиваются почти все.

нение о том, что у стоматолога лечат только зубы, ошибочно, ведь без здоровых десен зубы здоровыми быть не могут. Наиболее распространенные заболевания десен — это пародонтоз, гингивит и пародонтит. Пародонтоз подразумевает нарушение питания тканей периодонта и костной ткани челюсти. Также при пародонтозе снижается нормальное кровоснабжение тканей десен, что постепенно приводит к воспалению. Гингивит связан с воспалением десен. При нем десны начинают кровоточить, отекают, краснеют, после чего образовывается и начинает увеличиваться десневой карман, заполняющийся различными отложениями. Если гингивит запустить, болезнь десен способна развиться в пародонтит, при котором воспаления могут распространиться на другие ткани. При пародонтите разрушаются зубодесневые соединения, а также костные ткани, финалом будут пародонтоз и потеря зуба. Заболевания десен возникают из-за неправильной гигиены полости рта; нехватки витаминов (авитаминоз), хронических интоксикаций, курения, неправильного питания и заболевания прочих систем организма. Если у вас кровоточат десны, не стоит затягивать с визитом к врачу-стоматологу. Также не стоит заниматься самолечением, экспериментируя со специальными зубными пастами и средствами для полоскания. Не факт, что это поможет: например, если десна воспалилась в связи с заболеванием носоглоточной системы, то сначала необходимо вылечить первопричину. Если же воспалительные процессы перешли в глубокие ткани периодонта, то они могут продолжиться и без кровоточивости десны. Чтобы правильно выявить причину заболевания и получить правильное комплексное лечение, необходимо посетить стоматолога. пр. Красноярский рабочий, д. 150, стр. 11, тел. 281-10-51 www.канон24.рф

/ 25

Техника ХХI века Треть своей жизни женщина проводит на кухне.

онечно, она мечтает о том, чтобы домашняя работа отнимала как можно меньше времени. И на помощь ей приходит «Термомикс» — единственная в мире уникальная маленькая кухня-робот, произведенная в Германии компанией VORWERK, существующей с 1883 года. «Термомикс» — это уникальная альтернатива большому количеству кухонных приспособлений. Имеет высокую степень надежности и безопасности (40 патентов, 12 степеней защиты). Дизайн «Термомикса» — это заслуга фирмы «Порше». Электроника — совместное производство Японии и Германии. «Термомикс» — это кухонный комбайн, пароварка, мультиварка (одновременно готовит мясо или рыбу с гарниром на 4–6 порций, с овощами и соусом за 30 минут); прибор для приготовления домашней колбасы, буженины, всевозможных паштетов, сыров, майонезов, соусов, кетчупов, йогуртов и детского питания. А также молоковарка, маслобойка (сливочное и арахисовое масло), мельница (за секунды превратит зерно в муку, сахар — в пудру), кофемолка и кофеварка (готовит вкуснейший кофе с пенкой и без пенки, капучино), измельчит специи и зелень. Это — овощерезка, блендер, миксер, соковыжималка, мармеладница, мороженица, в нем можно приготовить ликеры и даже зефир и шоколадные конфеты. «Термомикс» автоматически выполняет более 40 функций: взвешивает, варит, пассирует, тушит, готовит на пару, вымешивает, взбивает, работает мельницей, месит тесто, отделяет косточки, эмульгирует, кипятит, режет, шинкует, измельчает, рубит, дробит, растирает, следит за температурой. Может «Термомикс» и позаботиться о себе после готовки — он моет и вытирает себя сам. «Термомикс» незаменим для диетического и лечебного питания и приготовления пищи самым маленьким членам семьи (а также беременным — ведь питание ребенка начинается еще в животике мамы). Пища, приготовленная в «Термомиксе», сохраняет витамины и микроэлементы, лучше усваивается. Отказавшись от искусственных добавок и консервантов, используя «Термомикс», мы приближаем свое тело к идеалу, а душу — к желанному равновесию. Приглашаем в мир удобства, комфорта, красивого и здорового питания! Презентации с дегустацией проходят по адресу: г. Красноярск, ул. Дзержинского, 26, офис 217 (ост. «Театр кукол»), тел. 8-913-566-98-75, 2-936-204. Вторник и пятница — в 14 и 18 часов, суббота и воскресенье — в 14 часов. Приходите к нам, вас ждут бонусы, подарки, акции и возможность сотрудничества.

Внимание, совместная акция! При посещении мастер-классов от «Термомикс» — сертификат на 500 руб. от стоматологической клиники «Канон». При посещении стоматологии «Канон» — приглашение на мастер-класс от «Термомикс».

28 \

организация пространства

Академия домашней кухни / апрель 2013

Экспресс-курс «кофеведения» Есть два типа людей — отчаянные кофеманы и те, кто любит чай. Предпочтения со временем могут меняться, поэтому мы проведем небольшой ликбез для тех, кто полюбил бодрящий кофе, но пока не успел разобраться в многообразии способов его приготовления. Школа начинающего ценителя кофе объявляется открытой! Варят его в меньшем объеме воды по сравнению с эспрессо (7 граммов на 15–20 миллилитров воды против 7 граммов на 30 миллилитров). У самых ярых фанатов кофе есть возможность устроить собственную миникофейню. Кофе-машина дома или в офисе создаст нужную атмосферу для отдыха или работы. Стоит ли говорить, что кофе, приготовленный такой «помощницей», действительно вкуснее растворимого? К тому же это удобнее и экономит время — не нужно следить за происходящим в турке на плите. Современные кофе-машины способны приготовить все вышеперечисленные виды кофе, так как в них есть резервуары для молока, «капучинаторы», о которых говорилось выше, и др. Что касается встраиваемых моделей — они идеально подойдут к любому дизайну, их можно совместить с любыми кухонными приборами, одно «но» — они дороже обычных… Но стоит ли экономить на собственном удовольствии? Ксения Кутузова

ЦЕНТР ВСТРАИВАЕМОЙ ТЕХНИКИ региональный склад-магазин

ул. Березина, 7, т. 205-77-44

с 1 апреля до 1 июня 2013 г.

вания. Эспрессо (именно так, не «экспрессо»! Хотя приготовить его можно и правда быстро) — это традиционный способ приготовления, благодаря которому вы сможете в полной мере оценить вкусовые качества сорта. Американо. Помните популярную когда-то зажигательную песню «па-паамерикано»? Никакого отношения к кофе она не имеет, просто настроение поднимает. А вот напиток «американо» — это эспрессо, который разбавляют горячей водой. Такой способ приготовления придумали жители США, которые посчитали, что разбавленный эспрессо полезнее для здоровья. Капучино — наивкуснейший кофе с молоком и пенкой. Этот способ приготовления из Италии. Кстати, многие модели современных автоматических кофе-машин (в том числе и встраиваемые) оснащены капучинатором — спе-

циальным устройством, которое создает характерную для этого напитка пенку. Латтэ и мокиате отличаются от капучино большим количеством молока и способом приготовления: молоко и кофе не перемешиваются. Между собой они различаются пропорциями — в мокиате молока меньше, в латтэ — наоборот. Интересно, что напиток родом из Италии — ла́ттэ (в переводе с итальянского — молоко) — в нашей стране превратился в латтэ́. Конечно, от правильного или неправильного ударения содержимое чашечки не станет более или менее вкусным, но вдруг! Моккочино (итальянское название), или мокко (американское название), — это уже знакомый нам эспрессо с добавлением шоколада в виде какао-порошка или сиропа и горячее молоко. Шоколад можно выбрать по вкусу: белый, молочный или темный, а можно поэкспериментировать с разными видами. Ристретто — очень крепкий напиток для самых суровых кофеманов. Его подают в маленьких чашечках.

СКИДКА 7%

меню, которое вам предложат в любой кофейне города, скорее всего, будут следующие — самые распространенные — наимено-

СПЕЦИАЛИСТОВ ПО РЕКЛАМЕ

(391) 272-10-94 (391) 268-68-48

Предлагаем сотрудничество рекламным агентам

30 \

Условия и правила подписки на журнал «Академия домашней кухни» Сколько стоит? Журнал выходит ежемесячно. Минимальное количество номеров, на которое можно подписаться: 3 номера. Стоимость подписки в Красноярске, Дивногорске, Емельяново, Березовке: 90 руб. за 1 номер. Цена подписки составит 60 руб., умноженное на количество номеров.

Как подписаться? 1. Оплатить подписку на нужное количество экземпляров одним из перечисленных ниже способов: 2. Отправить на адрес редакции контактный телефон, адрес доставки с копией платежного документа почтой, факсом, по электронной почте или сообщить по телефону (391) 272-10-94.

Как правильно оплатить подписку? Если подписка на один экземпляр, сумма обозначается из расчета 90 руб., умноженные на количество номеров. Общая сумма равна 90 руб., умноженное на количество номеров.

1. Перечислить деньги на счет в МДМ через любой банк (Сбербанк) Внимание! Если перевод осуществляется через Сбербанк, то плательщик уплачивает все сборы самостоятельно.

2. Перечислить деньги на счет в МДМ через почту РФ Внимание! Если перевод через почтовое отделение, то плательщик уплачивает все сборы самостоятельно.

3. Вариант оплаты через операционные кассы МДМ: Клиент обращается в любой удобный для него офис: —— ЦО КрФ, 660049, г. Красноярск, пр. Мира, 10, пом. 76, 79 —— ДО «На Молокова» 660077, г. Красноярск, ул. Молокова, 1, корпус 1 —— ДО «На Свободном», 660028, г. Красноярск, ул. Телевизорная, 1, строение 78

Академия домашней кухни / апрель 2013

Извещение

Форма № ПД-4

ИП Тарасова Марина Григорьевна (наименование получателя платежа)

246603605600

40802810908230000002

(ИНН получателя платежа)

( номер счета получателя платежа)

КРФ ОАО «МДМ БАНК» Г. КРАСНОЯРСК

БИК 040407599

(наименование банка получателя платежа)

30101810200000000599

Номер кор./сч. банка получателя платежа

Подписка на журнал «АДК» на 2012 г. 2 экземпляра (наименование платежа)

(номер лицевого счета (код) плательщика)

Ф.И.О. плательщика: Адрес плательщика:

Кассир

Сумма платежа:

руб.

коп. Сумма платы за услуги:

руб.

Итого

руб.

коп.

коп. г.

С условиями приема указанной в платежном документе суммы, в т.ч. с суммой взимаемой платы за услуги банка ознакомлен и согласен. Подпись плательщика

Образец заполнения квитанции банковского перевода —— ДО «Академический», 660036, г. Красноярск, Академгородок, дом 50, —— ДО «На Предмостной», 660093, г. Красноярск, проспект имени газеты Красноярский рабочий, 185, пом. 58, 59 —— ДО «На Красной Армии», 660017, г. Красноярск, ул. Красной Армии, дом 18, пом. 43

4. Вариант оплаты в офисе редакции:

Клиент подходит к операционисту или в кассу и говорит: «Хочу оплатить подписку на журнал «Академия домашней кухни». Предъявляет паспорт. Называет сумму и вносит деньги.

5. Оплатить подписку через сайт

Можно оплатить подписку непосредственно в офисе редакции по адресу: г. Красноярск, пр. им. газеты «Красноярский рабочий», 150, стр. 48, оф. 2-18.

Вы можете оплатить подписку при помощи сервиса Яндекс.Деньги на нашем сайте http://domkuh.ru/subscribe/.

В назначении платежа необходимо указать: ФИО, телефон, количество номеров (минимум 3, максимум 11) и количество экземпляров. Образец заполнения бланка почтового перевода

вернисаж

Натюрморт с арбузом Рада Маслова (Казань) www.рада-маслова.рф

фестиваль домашней кухни Объятья домашней кухни — самые мягкие и добрые. Семейные кулинарные традиции — самые незыблемые, переживающие любое время. Делитесь своими фамильными кухонными секретами!

Покажите другим — как надо — и научитесь новому у них! Участвуйте в Фестивале домашней кухни «Очаг»! Станьте лучшей кулинарной семьей Красноярска!

Что может быть теплее и уютнее домашнего очага? Что сильнее объединяет и сплачивает семью, чем общая дружная суета вокруг плиты?

декабрь 2012 г. август 2013 г.

Фестиваль уже начался, но принять участие в нем не поздно никогда — до августа 2013 года. Организаторы — ИД «Домашняя академия», журнал «Академия домашней кухни», журнал «Свадьбавед».

Узнайте подробности по телефонам (391) 268-68-48, 272-10-94, 240-32-46 или на сайте журнала «Академия домашней кухни» www.domkuh.ru