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Alto luxo

na gastronomia

Uma fruta, que possui uma variedade de nomes dependendo da região em que se esteja. Ela é fácil de plantar e aqui no Pará, tem no quintal de muitas casas. É da família do tomate, porém com tamanho “mini”.

Aexperiência de abrir as folhas (em forma de cápsula) até chegar à fruta de cor amarelada é uma experiência muito curiosa. E o melhor: quando colocamos essa pequena frutinha na boca, uma explosão de sabores acontece passando do cítrico ao doce e ao amargo. Todas essas características conferem a physalis ou Camapu (como é conhecida no Pará) o título de fruta exótica. A valorização da fruta subiu mais ainda com a sua utilização na gastronomia internacional, além de ser muito solicitada em decorações de festas e eventos.

Fomos até o Sweet by Bebel Lima, onde a Chef preparou com exclusividade uma sobremesa com base neutra para deixar o sabor do camapu, reinar!

O uso da Physalis no tratamento de doenças.

Conversamos com o Dr. Silvério Aguiar - biomédico e um dos profissionais que recomendam a utilização da fruta no tratamento de alguns processos inflamatórios, disse que “a principal substância estudada hoje no physalis é a physalina. Ela é um imunoregulador que tem uma ação semelhante ao dexametasona, que é um corticóide, só que não traz os efeitos colaterais que o medicamento traz. O Camapu também serve como coadjuvante na prevenção e tratamento de pacientes que têm doenças neurodegenerativas, como Parkinson e Alzheimer”, conclui o médico.

A LiV trouxe uma receita autoral da chef Bebel Lima da Sweet by Bebel elaborada com bolo de leite, castanha-do-pará e geleia de Camapu.

Verrine de geleia de camapu,

bolo com castanha-do-pará e creme especial Bebel

BOLO AMANTEIGADO DE LEITE

• 4 ovos • 2 xícaras de açúcar • 180 gramas manteiga • 1 xícara de leite • 3 xícaras de farinha de trigo • 1 colher de fermento em pó • 50 gramas de castanha-do-pará triturada

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, adicione os ovos, açúcar e a manteiga. Bata até ficar um creme. Acrescente a farinha de trigo e o leite até ficar uma massa homogênea. Acrescente a castanha-do-Pará, em seguida as claras em neve delicadamente e o fermento. Unte a forma e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

GELEIA DE CAMAPU

• 100 gramas • 200 gramas de açúcar refinado • 1 raminho de hortelã

Modo de Preparo

Lave os camapus, se preferir passe em uma solução de água com vinagre, que ajuda a tirar um “grude” que tem na casca dela. Leve com o açúcar ao fogo, mexendo só para misturá-las. Acrescente o ramo de hortelã, e deixe ferver até se formar uma calda encorpada mas não deixe atingir ponto de fio. O segredo da geleia é deixá-la esfriar completamente para só então ver se o ponto ficou certo. Caso tenha ficado rala, leve ao fogo para deixar ferver um pouco mais e repita o procedimento. Ela atinge o ponto muito rapidamente e, por isso, é bom marcar o tempo de fervura (sugiro ir de um em um minuto para não se passar) Se acontecer de ficar muito dura ou pior, açucarar, junte meia xícara de água e deixe ferver novamente.

CREME DE QUEIJO

• 200 gramas de cream cheese ou mascarpone • 2 ovos • 5 colheres de sopa de açúcar refinado • 2 ml de conhaque (opcional)

Modo de Preparo

Bata o açúcar, os ovos e o conhaque na batedeira por 3 minutos. Acrescente o cream cheese e misture bem.

MONTAGEM

Escolha a taça de sua preferência e faça uma camada de geleia de camapu, creme de queijo, bolo amanteigado com castanha do pará, geleia e creme de queijo. Finalize decorando com um camapu inteiro. Leve à geladeira por 2 horas e sirva!

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