№8 (2016) Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

# 80

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

81

НОВОСТИ

5

ACTUAL

АКТУАЛЬНО

Садоводи прагнуть розвивати галузь садівництва та переробки плодово-ягідної продукції

8

СОБЫТИЯ

Переработка продукции – эффективное решение для садоводов Итоги Международной научно-практической конференции «Технологии и Инновации: от земли до готового продукта» АКТУАЛЬНО

Интеллектуальная собственность как бизнес-инструмент

9

16

Первый интенсивный яблоневый сад на юге Грузии заложила компания GU Fruit в рамках украино-грузинского сотрудничества

38

Vivai Cooperativi Rauscedo: здесь работа переходит от отца к сыну, а к саженцам относятся, как к детям

44

СОДЕРЖАНИЕ

# 2

ОРЕХОВОДСТВО

Вся правда об орехово-фундучных садах Украины Ореховодов Украины и Молдовы объединила Международная научно-практическая конференция «Технологии и инновации: От земли до готового продукта»

50

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Новейшие решения BASF для защиты садов

First intensive apple orchard on the south of Georgia was planted by the company GU Fruit within Ukrainian-Georgia cooperation Drip irritation and not only: current issues of fruit orchards planting and ways of their solving New selections of apple trees L.Boldizheva, Candidate of Agricultural Sciences, Senior Researcher of the Institute of Horticulture of NAAS Varietal and technological innovations – basis of the production of «Holland Plant Ukraine» Vivai Cooperativi Rauscedo: work here goes from a father to a son and saplings are treated like children PLANTS PROTECITON

54 56 58

ПЕРЕРАБОТКА: ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

BULFRUCT, Болгария: Заморозка ягод – это перспективный бизнес на экспорт

Spinazze Group – complex protection and support of your orchard and vineyard

NURSERY

48

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Сохранность глазков винограда, вегетативных и регенеративных почек плодово-ягодных культур от влияния негативных метеофакторов

«Valagro»: reliable protection of plants from stress and confidence in future harvest

HORTICULTURE

ПИТОМНИКОВОДСТВО

Сортовые и технологические инновации – в основе производства «Голланд Плант Украина»

Berries and fruit for export.

Key to success from «Rosetta Agro»

PROJECTING

41

САДОВОДСТВО

Новое в селекции яблони Л.Д. Болдыжева, кандидат с.х. наук, ст. научный сотрудник Института садоводства НААН

«Viticulture workshop» of the company «Syngenta»: care about vine goes first of all

HORTICULTURE

36

ПРОЕКТИРОВАНИЕ

Капельное орошение и не только: актуальные проблемы создания плодовых садов и пути их решения

Diversification in agricultural business: experience of agrarian firm «Belozerskiy»

PLANTS PROTECITON

32

САДОВОДСТВО

Spinazze Group – комплексная защита и опора вашего сада и виноградника

Apple storage alphabet Yevgeniy Naychenko, consultant

HORTICULTURE

30

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

«Валагро»: надежная защита растений от стресса и уверенность в будущем урожае

Intellectual property as a business tool

PLANTS PROTECITON

26

САДОВОДСТВО

Ягоды и фрукты на экспорт Ключи к успеху от «Розетта Агро»

ACTUAL

HORTICULTURE

22

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

«Мастерская виноградарства» компании «Сингента»: забота о винограде прежде всего

Processing of products – efficient solution for horticulturists Results of International scientific and practical conference «Technologies and Innovations: from the ground to the finished produc»

NEW TECHNOLOGIES

18

САДОВОДСТВО

Диверсификация в агробизнесе: опыт агрофирмы совхоз «Белозерский»

Horticulturists want to develop the industry of horticulture and processing of fruit and berry products EVENTS

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Азбука зберігання яблук Євгеній Найченко, консультант

NEWS

Protection of grape buds, vegetative and generative buds of fruit crops from the effects of adverse weather factors NUT GROWING

Truth about hazelnut gardens of Ukraine Nut growers of Ukraine and Moldova were united at International scientific and practical conference «Technologies and Innovations: From the ground to the finished product» PROCESSING: FOREIGN EXPERIENCE

60 64

СОБЫТИЯ

BULFRUCT, Bulgaria: Freezing of berries – is a prospective business for export PLANTS PROTECITON

New solutions of BASF for protection of orchards EVENTS

Яблочный бизнес Украины: в поисках антикризисных решений и новых рынков

66

Apple business of Ukraine: searching for anticrisis solutions and new markets

ДАЙДЖЕСТ

72

DIGEST

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Отраслевые и профессиональные ассоциации: Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua Аграрный союз Украины http://www.auu.org.ua

Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» http://vinogradardnepr.at.ua Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua

Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua

Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua

ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net Совет женщин-фермеров Украины uff-council.org ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Национальная академия наук Беларуси, Центральный ботанический сад. http://cbg.org.by Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научноисследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Генеральная дирекция Киевского

городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная таможенная служба Украины Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Украины Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Украины Департамент продовольствия Украины Областные государственные

администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине Немецко-украинский агрополитичный диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии

Предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

#

Верховная Рада Украины

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Государственные органы власти:

3

В Полтаве обсудили перспективы развития садоводства и ореховодства 19 июля 2016 года в с. Надежда Диканьского района Полтавской области состоялась научно-практическая конференция «Перспективы развития садоводства, ореховодства на Полтавщине. Экспортный потенциал и инвестиционная привлекательность» при поддержке Общественного союза «Украинской ассоциации садоводства и ягодоводства «Укрсадпром» и Ассоциации развития интенсивного садоводства Полтавской области. Журнал «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» выступил информационным партнером мероприятия.

Ореховый рай – именно так называют земли Украины. Об этом говорили на научно-практической конференции, также поднимались вопросы о перспективах развития ореховодства и садоводства в Украине, повышения экспорт-

ного потенциала в садоводстве, бизнес-планирования, анализа рисков при закладке орехового сада и т.д. Ключевой вопрос, который был поднят на конференции, – особенности выращивания грецкого ореха. Выращивать эту культуру в Украине достаточно просто: этому способствует климат, к тому же растение неприхотливое. Однако все тонкости ореховодства мало кто знает, а для иностранных покупателей главным является качество, а не количество. Опытные фермеры делились экспортным опытом, учили анализировать риски при заложении орехового сада, говорили о технологиях переработки продукта и оценивали экспортный потенциал. Как подчеркнул глава Украинской ассоциации садоводства и ягодоводства Владимир ПЕЧКО, в странах Западной Европы украинские орехи пользуются большим спросом и не уступают иностранным аналогам. Стоимость ореха в странах ЕС достаточно высокая, для неочищенного ореха – 3-4 евро, а для очищенного – от 10 евро за килограмм, и это делает орех одной из основных экспортно ориентированных культур в сельском хозяйстве. Полтавская область является весьма перспективной для промышленного выращивания ореховых насаждений, вопрос только в том, чтобы наладить этот процесс, заручившись поддержкой государственных органов и общественных организаций. В завершение работы научно-практической конференции участники ознакомились с садовыми насаждениями ЧП Цинченко, осмотрели питомник, в котором продуцируются саженцы малины.

Фермеры Грузии сдадут на переработку 150 тыс. тонн винограда Около 100 винных компаний примут виноград от фермеров Кахетии в этом году. Всего же, как и в прошлом году, на переработку сдадут около 148150 тыс. тонн винограда. Об этом сообщил министр сельского хозяйства Грузии Отар ДАНЕЛИЯ в г. Телави на церемонии открытия штаба по сбору урожая винограда «Ртвели-2016». Сезон сбора урожая винограда в Кахетии начинается в начале сентября, а в Западной Грузии – примерно в первой декаде октября, отмечает «Бизнес-Грузия». Власти готовы провести Ртвели организованно и не ожидают особых осложнений, подчеркнул Отар Данелия.

Садоводы Украины не смогли продавать персик по высокой цене из-за недорогого импорта

Садоводческие хозяйства Украины завершают реализацию персика. При этом большинство производителей остались недовольными уходящим сезоном. Напомним, весенние заморозки в т.г. нанесли серьезный ущерб урожаю персика. Даже при том, что садоводам удалось собрать несколько больше персика, чем годом ранее, валовой сбор все равно стал одним из худших за последние несколько лет. Однако, несмотря на это, вести продажи по высоким ценам садоводам не удавалось: последние партии персика продавцы реализуют по 12-18 грн/кг (0,420,64 евро/кг) – на 8-10% дешевле, чем в предыдущем году, сообщает «АПК-Информ: овощи и фрукты». Такую ситуацию участники рынка связывают в первую очередь с довольно высокой конкуренцией со стороны более дешевой продукции из Молдовы.

Верховной Раде предлагают сохранить спецрежим для некоторых аграрных отраслей в 2017 году

Кабмин разрабатывает механизмы поддержки международной торговли

Аграрным и налоговым комитетом Верховной Рады на рассмотрение парламента было внесено предложение о сохранении спецрежима для некоторых аграрных отраслей в 2017 году. Об этом сообщил народный депутат, заместитель председателя Комитета по вопросам аграрной политики и земельных отношений Александр БАКУМЕНКО.

Кабинет министров Украины разрабатывает механизмы по усилению присутствия Украины на международных рынках, а также по поддержке международной торговли. Об этом сказал премьер-министр Украины Владимир ГРОЙСМАН в ходе заседания Национального совета реформ, сообщает УНИАН. «Правительство готовит механизмы по поддержке международной торговли. Мы считаем, что международная торговля и ее возможности недоразвиты. Мы работаем над созданием механизмов, чтобы представлять наших производителей на международных рынках», – подчеркнул он. По данным Госстата, дефицит внешней торговли товарами в Украине в первом полугодии 2016 года составил 682,6 млн долл. против 351,1 млн долл. профицита за аналогичный период прошлого года. Экспорт товаров из Украины в январе-июне 2016 года к январю-июню 2015 года снизился на 10,7% – до 16,623 млрд долл., импорт – на 5,3%, до 17,306 млрд долл.

#

НОВОСТИ

«Два профильные комитеты, налоговый и аграрный, проголосовали практически полным составом за законопроект 3851-1, чтобы оставить спецрежим для аграриев, работавший до 2016 года. Законопроект был передан в Верховную Раду, но, к сожалению, пока не выносится в сессионный зал», – отметил Александр Бакуменко. По мнению народного депутата, исполнительная власть не может оставить спецрежим через обязательства с МВФ, пишет agronews.ua «Отсутствие спецрежима приведет к падению валового национального продукта в сельскохозяйственном производстве и снижение валютной выручки со всеми последствиями. Если мы его оставляем, то через экономический рост мы дадим значительно большие поступления в государственный бюджет. Наиболее компромиссный вариант – это оставить специальный режим в 2017 году для отрасли животноводства, в садах, овощеводстве, сахарной свеклы, то есть для тех отраслей, которые работают на внутренний украинский рынок», – заявил Бакуменко. По словам Бакуменко, сейчас важно оставить спецрежим для отраслей, сбалансировав его единым социальным налогом с гектара земли.

6

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Сколько налогов было уплачено в казну государства всеми предприятиями АПК в 2015 г.? Агросектор в последние годы лидирует в перечислении валюты в страну и уплате налогов. По последним данным Госкомстата, в первом полугодии 2016 г. доля аграрной продукции в структуре украинского экспорта достигла 34,4%. Иными словами, каждый третий доллар валютной выручки дает АПК. Сельхозпроизводители ежегодно трудоустраивают более 17% украинцев, внедряют инновационные технологии, генерируют 1/10 ВВП, активно осваивают новые внешние рынки. Аграрными предприятиями в 2015 г. уплачено 14,393 млрд грн налогов, а в первом полугодии 2016 г. – 12,046 млрд грн, сообщила пресс-служба ГФС Украины. Сумма налогов, уплаченных в госбюджет, с каждым годом растет, а вместе с ней – и отчисления отдельных компаний.

Минагропрод просит заложить в бюджет 3 миллиарда на поддержку фермеров Министерство аграрной политики и продовольствия предлагает заложить в бюджет на 2017 год 3 млрд грн для поддержки малых и средних аграрных предприятий, обрабатывающих до 500 га земли, либо предусмотреть для них налоговые льготы. Об этом сообщила прессслужба Минагропрода со ссылкой на главу ведомства Тараса Кутового. «Для прямой финансовой поддержки малых и средних фермеров необходимо не менее 3 млрд грн. Министерство пытается добиться, чтобы эти деньги заложили в бюджет следующего года. Если средств не найдут, придется искать возможность дотировать фермеров через льготный режим налогообложения», – цитирует Кутового пресс-служба. В сообщении отмечается, что помощь фермерам не будет ограничиваться только деньгами. Министерство намерено стимулировать производителей экспортировать продукцию, поэтому создается офис по продвижению продукции небольших сельхозпроизводителей на мировые рынки.

Цена на малину в Украине упала в 1,5 раза По данным Информационно-аналитического центра «Шувар», цены на малину в Украине с начала августа упали почти в 1,5 раза. Напомним, еще в начале августа украинские хозяйства предлагали малину по рекордно высокой цене 38-40 UAH/кг, и многие фермеры были уверены, что цены уже не упадут ниже этого уровня, а некоторые рассчитывал реализовывать малину осенью по 45 UAH/ кг. Но сейчас цены на оптовые партии малины уже составляют около 23-25 UAH/кг, а сбыт, по оценкам производителей, нельзя назвать достаточно активным. «Падение цен до такого уровня было ожидаемым, так как последние несколько лет коммерческие площади под малиной существенно расширились. При этом фермеры делали акцент именно на ремонтантных сортах малины. В 2016 году польские фермеры планируют собрать достаточно неплохой урожай малины. Спрос на украинскую малину со стороны европейских компаний заметно снизился по сравнению с прошлым годом. Это отразилось на ценах внутреннего рынка», – сообщила эксперт плодоовощного рынка Восточной Европы Татьяна ГЕТЬМАН.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

7

Садоводи прагнуть розвивати галузь садівництва та переробки плодово-ягідної продукції Відкритий лист – звернення учасників Міжнародної науково-практичної конференції «Технології та інновації: від землі до готового продукту» (1-2 липня 2016 року, м. Львів)

#

АКТУАЛЬНО

Прем’єр-міністру України Гройсману В.Б. Міністру аграрної політики та продовольства України Кутововму Т.В. Віце-Прем’єр-міністру – Міністру економічного розвитку та торгівлі України Кубіву С.І.

8

1-2 липня ц.р. у Львові відбулася Міжнародна науково-практична конференція «Технології та інновації: від землі до готового продукту» представників садівничої та переробної галузей, організована міжнародним видавничо-інформаційним проектом «Садівництво і Виноградарство & Напої. Технології та Інновації» за підтримки Асоціації «Укрсадпром», на якій обговорювалися проблеми садівництва та переробки плодів та ягід в Україні. На конференції були присутні власники та керівники садівничих і переробних підприємств України, наукові співробітники, представники торгових і ресторанних мереж, журналісти. Так, учасниками конференції встановлено, що у 2015 році в Україні було вирощено більше 2 млн т плодово-ягідної продукції, близько 600 тис. т якої було перероблено в Україні, а інша частина була частково реалізована у свіжому вигляді на внутрішньому та зовнішніх ринках, зокрема, на іноземних переробних підприємствах. В Україні з плодово-ягідної сировини виробляються вина, концентровані соки, заморожені фрукти, перетерті фрукти з цукром, фруктові соки, нектари, пюре, смузі, компот, узвар, морси, фруктово-ягідна консервація, фруктові наповнювачі та начинки, яблучний сидр, сидр з ароматом груші, ароматизатори, сублімовані фрукти, порошки, пектини, джеми, мармелад, фруктові мікси, сливовий маринад, повидло, желейні цукерки, варення, цукерки з чорносливом тощо. Однак їх споживання значно переважає над виробництвом в Україні, в результаті чого більшість цієї продукції імпортується. Враховуючи припинення експорту до Російської Федерації, куди постачалось 96% свіжих фруктів українського походження, більшість цієї продукції у 2015-2016 роках було реалізовано саме переробним підприємствам Білорусі, Молдови та Польщі. Саме ці країни і стали найбільшими імпортерами в Україну продуктів переробки плодово-ягідної сировини у 2015 році, що в свою чергу тільки перешкоджало розвитку українських переробних підприємств. Державна статистика не виділяє окрему переробку фруктів. Відповідно до офіційних даних державної статистики, помітна загальна тенденція до скорочення кількості переробних підприємств в Україні та зайнятих в цій галузі працівників. Так, у 2010 році налічувалося 398 підприємств, що займалися переробкою фруктів та овочів і на яких працювало 20,5 тис. осіб. У 2014 році налічувалося вже 335 підприємств, які займалися переробкою та консервуванням фруктів та овочів. При цьому кількість зайнятих працівників на них становила 19,4 тис. осіб. Помітна загальна тенденція до скорочення кількості переробних підприємств в Україні та зайнятих в цій галузі людей. Загалом у 2014 році ці підприємства мали 2216 млн грн чистого збитку та від’ємну рентабельність (-10,6 %), незважаючи на прибутковість деяких з них. За спільною позицією учасників конференції до критичних проблем у галузях садівництва та переробки плодово-ягідної продукції належать: • перспектива недостатності сировини – свіжих фруктів та ягід, що спричинить неспроможність задоволення внутрішнього попиту на продукти переробки і, як наслідок, збільшення їх імпорту; • наявна недостатність виробничих потужностей з переробки плодів та ягід в Україні, в результаті чого майже 30% плодово-ягідної продукції, нереалізованої у свіжому вигляді, втрачається; • невідповідність розміщення переробних підприємств та територій вирощування плодів і ягід, наслідком чого є не тільки втрата сировини, а й збільшення витрат на її зберігання та перевезення; • обмежений асортимент продукції переробки плодів та ягід, а також майже повна відсутність виробництва окремих товарів, таких, як пектини, сушені фрукти та ягоди, плодові дистиляти, плодово-ягідні вина, які майже повністю імпортуються; • відсутність сприяння держави у стимулюванні внутрішнього споживання свіжих фруктів, ягід та продуктів їх переробки. За таких обставин констатовано системну проблему у розвитку плодопереробної галузі в Україні, що змушує Асоціацію «Укрсадпром» та учасників конференції звернутися до найвищих органів державної влади з вимогою термінового вжиття заходів з забезпечення розвитку галузі садівництва, ягідництва та переробки плодово-ягідної продукції, а саме: 1. Стимулювати споживання, реалізацію та популяризацію українського продукту на внутрішньому та закордонних ринках; 2. Забезпечити впровадження сучасних технологій у зберіганні, переробці, логістиці фруктів та ягід, зокрема, надання пільгової фінансової підтримки та податкових пільг виробникам; 3. Забезпечити фінансову підтримку кооперативів як запоруки впровадження нових технологій та розвитку; 4. Забезпечити розвиток систем безпеки харчових продуктів та впровадження міжнародних добровільних систем якості та сертифікації, зокрема, органічного виробництва. Голова Асоціації «Укрсадпром» Дмитро Крошка, учасники Міжнародної науково-практичної конференції «Технології та інновації: від землі до готового продукту» – всього 280 осіб.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

9

Переработка продукции – эффективное решение для садоводов Итоги Международной научно-практической конференции «Технологии и Инновации: от земли до готового продукта» Для того, чтобы украинским компаниям-производителям ягод и фруктов выйти на европейский рынок, садоводству сегодня необходимы инновационные решения – внедрение передовых технологий для выращивания и переработки ягод и фруктов и, что очень важно, – поддержка со стороны государства. В этом уверены участники Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта», которая объединила представителей садоводческой и перерабатывающей отраслей со всех уголков Украины и зарубежья, а также представителей власти. Организатором конференции выступил международный проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации».

#

СОБЫТИЯ

Проблемы отрасли и пути их решения

10

Ключевая дискуссия форума была посвящена существующим проблемным вопросам в садоводческой и перерабатывающей отраслях, а также поиску путей их решения. В 2015 году общее количество площадей под насаждениями садов и ягодников уменьшилось, а вал увеличился за счет вступления в плодоношение посаженных по новейшим технологиям молодых насаждений. Об этом сообщил, выступая на конференции, начальник отдела садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Виктор КОСТЕНКО. «Главными проблемами в садоводческой отрасли является прекращение государственной поддержки, непомерная плата за лицензию на право реализации собственно произведенной плодово-ягодной винопродукции и медовых напитков, отсутствие системы страхования урожая и квот на импорт аналогичной продукции и, конечно же, потеря российского рынка – основного импортера, – акцентировал Виктор Костенко. – Также есть и положительные изменения в отрасли: увеличение урожайности за счет внедрения новейших технологий, увеличение объемов хранения продукции в холодильниках с РГС. Кроме того, расширение ассортимента культур и сортового состава многолетних насаждений, начало процесса переориентации ведущих садоводческих предприятий на производство конкурентоспособной органической про-

дукции, которая имеет рентабельность 200%». По мнению председателя Ассоциации «Укрсадпром» Дмитрия КРОШКИ, которая выступила Главным партнером проекта, сегодня нужно дать возможность садоводческим и перерабатывающим предприятиям внедрить новейшие технологии, чтобы экспортировать не сырье, а готовые высококачественные продукты в страны Европы, СНГ и мира в целом. А для этого крайне необходима государственная поддержка перерабатывающей отрасли,

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Генеральный директор ООО «Розетта Агро» Елена КАИЖЕН считает, что новые технологии и знания – это то, что будет двигать прогресс в производстве. «Черешня и голубика – одни из самых перспективных ягод для Украины. Говоря об экспорте, следует отметить, что Украина сама должна создавать позитивный имидж страны-производителя качественного продукта», – подытожила Елена Каижен. «Крыжовник, жимолость, клюква, райские яблоки, ирга, боярышник, актинидия, земляника альпийская – эти нишевые ягоды наиболее перспективны для Украины и их стоит выращивать для выхода на европейские рынки», – подчеркнул директор питомника «Брусвяна» Владимир ДМИТРИЕВ. В результате дискуссии участники конференции подготовили совместное письмо-обращение к высшим органам государственной власти, в частности к Премьер-министру Украины Владимиру Гройсману, Министру аграрной политики и продовольствия Украины Тарасу Кутовому, Вице-премьер-министру – министру экономического развития и торговли Украины Степану Кубиву с требованием решения конкретных вопросов, связанных с обеспечением развития отрасли садоводства, ягодоводства и переработки плодово-ягодной продукции.

Технологический прогресс в садоводстве

В рамках конференции прошла также выставка современных технологий и новейшего оборудования от известных украинских и зарубежных компаний. От внедрения инноваций зависит качество продукта и его конкурентоспособность на европейском рынке. Для выращивания высококачественных ягод и фруктов важно использовать сертифицированные удобрения. Компания «Агрисол» представила удобрения Valagro: «Наша компания изготавливает как органические

#

СОБЫТИЯ

расширение ассортимента продукции переработки плодов и ягод, включая алкогольные и слабоалкогольные напитки, что сделает Украину одним из ключевых игроков на мировом рынке продуктов переработки плодов и ягод. Еще один путь решения проблем назвал заместитель председателя Аграрного союза Украины, директор агропредприятия «Бучачагрохлибпром» Петр ГАДЗ: «Я считаю, что сегодня крайне важно принять «Закон о садоводстве» и подумать о капитализации бизнеса». Создание кооперации в сфере плодово-ягодной продукции – важный шаг на пути к успешной реализации своего проекта, в этом уверен основатель ягодного кооператива «Агрофирма «Весна-2011» Александр ТКАЧУК: «Только в кооперативе производитель может обеспечить определенный объем выращенной продукции, ее качество и выгодную реализацию. По территориальному принципу мы создали кооператив, в который вошли 7 предприятий. Кооператив берет на себя такие обязательства, как обеспечение охраны всего цикла производства, предоставление техники для технологических процессов, персонала, материалов и удобрений, консультационное сопровождение, обеспечение сбыта урожая через кооператив. К тому же, это социальный проект, благодаря которому население получает работу и инфраструктуру. С помощью кооперации мы стимулируем продажи ягод и фруктов». Независимый эксперт-аналитик Татьяна ГЕТЬМАН отметила, что сегодня в Украине активно развиваются такие нишевые культуры на базе малых хозяйств, как голубика, и успешно экспортируются за рубеж. Также большим спросом пользуется органическая продукция. «Среди слабых сторон садоводческой отрасли в Украине является дефицит рабочей силы, потеря российского рынка и непроработанные альтернативы для реализации продукции в такие страны, как, например, Казахстан, Египет, страны Ближнего Востока. Кроме того, Польша – огромное препятствие выхода украинского яблока на рынок ЕС», – отметила Татьяна Гетьман.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

11

по монтажу и эксплуатации. Нашими партнерами являются «Агрокомплекс «Виннитчина», «Приднепровский», «Маис», «Астра», «ВАН РАЙН-ДЕ БРЮН УКРАИНА», «Артемовский питомник», «Украинский сад» и другие. Я считаю, что современное интенсивное садоводство невозможно без качественной опорной системы». Фрукты и ягоды – деликатный продукт, поэтому его хранение требует специальных условий. В рамках выставки ДП «Электроника» презентовала холодильное оборудование. «Мы делаем проекты под ключ и поставляем оборудование РГС для хранения яблок. Предлагаем оборудование итальянской компании Isolsell, которая была первая на этом рынке в мире. Главный критерий для выбора оборудования – это количество продукции, на которую должна быть рассчитана РГС. Сегодня ДП «Электроника» предоставляет полный сервис своим клиентам», – отметил представитель ДП «Электроника» Виталий ШИНКАРЕНКО. На выставке инновационные решения долгосрочного хранения урожая плодовоовощной продукции представила компания «ИТИ АГРО». «Компания является дочерним предприятием голландских фирм Pebaco ITE BV и STOREX BV. Предлагаем оборудование для фрукто- и овощехранилища, РГС, сортировочные линии, также делаем проекты под ключ. Наши клиенты могут напрямую работать с голландской компанией, а мы в Украине обеспечиваем монтаж и обслуживание. Используем оборудование STOREX b.v для хранилищ», – рассказал менеджер проекта компания «ИТИ АГРО» Владислав МЕДВЕДЬ. Компания «Агростар» представила для участников инновационную технику для промышленного садоводства и виноградарства, ведущих в данной отрасли фирм Италии, Германии, Бельгии и Чехии. Сегодня компания предлагает полный ассортимент техники, которая обеспечивает механизацию предприятия. «Наша компания предлагает комплексное решение

#

СОБЫТИЯ

продукты, так и удобрения. Мы предлагаем нашим клиентам продукты для усиления иммунитета растения, продукты, которые увеличивают размер плодов на ранних фазах, антистрессовые препараты, которые помогают сохранить урожай при резких заморозках, – отметил консультант компании «АгриСол» Александр БЫКОВСКИЙ.

– Например, препарат BREXIL Са позаботится о питании, усилении роста растения, развитии корневой системы. Биостимуляторы обеспечивают улучшенное потребление питательных веществ и его эффективность, увеличивают урожайность и качество урожая. Также предлагаем водорастворимые удобрения NPK для подачи через системы капельного орошения и листовой подкормки, что обеспечивает более эффективное поглощение питательных веществ по сравнению традиционными удобрениями». Также свои средства защиты представила компания «Саммит-Агро Юкрейн», которая не просто реализует средства защиты растений, но и предлагает комплексные технологии защиты сельскохозяйственных культур. Сегодня в арсенале компании 37 препаратов, среди которых гербициды, фунгициды, адьюванты, акарициды и протравители. Материалы для интенсивных садов, опорные и защитные системы для фруктового бизнеса на выставке представила компания «Ниф Агро Поставка». «Особенность наших материалов – это, в первую очередь, качество, мы работаем с лучшими мировыми производителями. Например, бетонные столбики производят в Северной Италии, также предлагаем итальянскую сетку, чешскую проволоку с цинк-алюминиевым покрытием, подвязочные материалы голландского, итальянского и немецкого производства, бамбуковые опоры, – рассказала директор компании «Ниф Агро Поставка» Наталья ЛУТ. – Компания является дочерним предприятием голландской фирмы, которая занимает лидирующую позицию на голландском и бельгийском рынках. Мы не только продаем материалы, но и предоставляем сопровождение

12

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

проблем садоводов и виноградарей. В настоящее время фирма является официальным дилером в Украине, в частности, таких известных производителей специализированной сельхозтехники, как BMV, FA.MA, Berti, Agrofer, Bertoni, ER.MO, Paterlini (Италия), FruitTec (Германия), BAB (Бельгия), Остратицки (Чехия). Стоит отметить, что именно благодаря высококачественной технике зарубежные садоводческие хозяйства имеют значительно более низкие производственные затраты, поэтому успешно кон-

Группа компаний EFT Group предлагает высококачественное австрийское оборудование для производства соков прямого отжима. EFT Group является официальным представителем известной международной компании Kreuzmayr GmbH.

курируют на отечественном рынке», – рассказал директор компании «Агростар» Виктор КОЛЕСНИК. «Украинская овощная компания» представила на выставке копающие машины, машины для переворачивания почвы, фрезы Forigo, горизонтальные гербицидные штанги Micron и другую технику. «Наша компания представляет сельскохозяйственную технику для садоводства, в том числе и технику для опрыскивания сада. От правильного опрыскивания зави-

«Характерная особенность работы компании Kreuzmayr GmbH состоит в том, что эта компания сама изготавливает соки прямого отжима, учится на своем опыте, испытывая таким образом все оборудование. Также предоставляет профессиональные консультации своим клиентам. Нашими бизнес-партнерами являются такие известные в Украине производители натуральных соков, как фирма «Конык», «Садовое кольцо», «Маис», – отметил директор фирмы EFT Group Вадим КУЗЬМИНСКИЙ. – Чтобы минимизировать появление осадка, свежевыжатый сок пропускают через пастеризатор с опцией термообработки продукции, благодаря которому сок нагревается до 80 градусов и охлаждается до температуры сока на входе (технология рекурперации). Дальше

сок разливается в накопительные емкости и в них выпадает осадок. Чтобы полностью убрать осадок, сок дополнительно пропускается через центрифугу. Полученный таким образом сок можно разлить с помощью устройства для асептического розлива, где сок стерилизуется паром. Данное оборудование гарантирует высокое качество и стабильность продукции. Соки прямого отжима, полученные на оборудовании от Kreuzmayr GmbH, полностью отвечают европейским стандартам. Кроме того, компания Kreuzmayr GmbH вместе с оборудованием предлагает своим клиентам около 50 уникальных рецептов соков – яблоко-лимон, яблоко-имбирь и другие. И мы, кстати, готовы помочь нашим клиентам выйти со своей продукцией на европейский рынок».

Также на выставке технологий «Проектно-технологическое бюро» презентовало свои услуги. Специалисты «ПТБ» разрабатывают и оказывают сопровождение проектно-сметной документации по созданию и орошению многолетних насаждений (виноградники, семечковые, косточковые и орехоплодные культуры, ягодники, маточные насаждения и хмельники). Кроме того, разрабатывают системы орошения всех сельскохозяйственных культур, накопительных бассейнов для орошения, проводят топографическую съёмку, почвенные и геодезические изыскания, работы по выносу проектов в натуру, комплектацию и строительство систем орошения многолетних насаждений, овощных и технических культур, систем орошения газонов, насаждений на приусадебных участках, парках.

Секрет успеха садоводов – высокое качество ягод и фруктов

Генеральным технологическим партнером конференции выступила компания «Розетта Агро», которая представляет известных производителей посадочного материала в Украине. «Мы предлагаем целый комплекс услуг: начиная от советов по закладке культур и заканчивая хранением продукции. «Розетта Агро» предлагает саженцы голубики высокорослой, яблони, груши, вишни, сливы, клубники и новой культуры – спаржи, – рассказал технический директор ООО «Розетта Агро» Валерий ЛЯШИНСКИЙ.

– Кроме того, компания является официальным представителем компании VanKempen, которая производит холодильные и морозильные системы для фруктохранилищ. Украине важно обращать внимание на те культуры, которые в недостаточном количестве представлены на рынке Европы. Вся продукция, производимая в Украине, может сбываться в Европе, главное, чтобы она была высококачественная и сертифицированная». Компания «Голланд Плант Украина» представила на выставке высококачественные саженцы. По словам гене-

#

СОБЫТИЯ

сит весь урожай. По моему мнению, 50% зависит от химии и 50% от техники», – отметил руководитель отдела сбыта «Украинской овощной компании» Дмитрий ПРИЛУКА. Сортировочные линии и машины позволяют полностью автоматизировать процесс переработки и сэкономить время. Уникальное оборудование швейцарской компании Buhler для сортировки орехов поможет легко и быстро справиться со сложными, на первый взгляд, задачами. «С помощью оборудования SORTEX A и SORTEX E1C можно обеспечить оптическую сортировку орехов, а также очистку и измельчение. Узел оптической сортировки в технологическом процессе очистки грецкого ореха, как правило, устанавливается после калибровки ядра на фракции и аспирационного канала. Задания машины SORTEX – удаление из ядра кусочков скорлупы, перепонок, гнилого ореха и посторонних примесей. После этого происходит разделение по цветовым оттенкам в зависимости от спецификации. Машина SORTEX E1D может быть использована для сортировки по цвету и форме непосредственно в морозильных камерах и обеспечивает удаление грубых и тонких примесей в линиях переработки замороженных овощей или ягод. Оптическую сортировку можно использовать для ягод и фруктов», – перечислил преимущества швейцарского оборудования руководитель отдела оптического сортирования компании Buhler Андрей ШАРАН. Сушильные шкафы и линии, высокотемпературные печи, ленточные транспортеры, ТЭНы и другие установки презентовала компания «Укрсушка». «Для производителей важно затратить минимум энергии и получить продукт более высокого качества, – акцентирует заместитель директора компании «Укрсушка» Владимир СИТНИК. – Инфракрасная технология позволяет сушить ягоды и сохранять ценные качества продукции, продлевать срок её хранения без применения консервантов и других веществ, при этом максимально рационально расходуя ваши ресурсы».

14

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

покупаем у компании «Голланд Плант Украина». В этом году ожидаем урожай 50-60 тонн яблок с гектара», – поделился агроном «Закарпатфрукт» Александр КУРТАНЫЧ. Председатель правления союза производителей органических и сертифицированных продуктов «Органическая Украина» Елена БЕРЕЗОВСКАЯ представила на выставке органическую продукцию украинского производства, которая сегодня имеет хорошие перспективы развития. «Я представляю органическую потребительскую корзину, в которую входят переработанные продукты с акцентом на плодово-ягодное направление – пасты из ягод, соки, напитки, ягоды, а также молочную продукции на основе ягод. Одна из сфер деятельности организации – продвижение продукции в другие отрасли. Сегодня органическая продукция имеет хорошую перспективу, важно найти действенный маркетинговый ход, – акцентирует Елена Березовская. – США сегодня готово покупать нашу переработанную органическую продукцию, сырье украинского производства востребовано на рынках Европы».

Андрей ГОНЧАР, «Ягоды Волыни»: «Украина имеет много сырья, но наша ошибка в том, что мы не используем его, не производим наливки, ликеры, кальвадосы. Я занимаюсь наливками из вишни, но для производства напитков из других фруктов нужны другие технологии. Уверен, что при грамотном подходе украинские национальные напитки будут пользоваться спросом в европейских странах. Поэтому благодарю организаторов за проведение конференции». Игорь САСАНЧИН,инженер-технолог ФХ «Гадз»: «На конференции я получил очень много ценной информации и узнал об экопродукции, которая сегодня выходит на европейские рынки. Также благодарим за бизнес-тур, где мы собственными глазами увидели все тонкости производства сока и заморозки ягод. Также было приятно встретить наших клиентов». Анатолий КОРЫСТЯТИНЕЦ, собственник «Ваш сад»: «Очень хорошая конференция, которая помогла узнать много полезных советов, что касаются выращивания фруктов и ягод. Сегодня нам важно получить практическую информацию и конкретные новые идеи для нашего бизнеса». Надежда КУЦМУС, агроном «Ваш сад»: «Мы познакомились с новыми партнерами и приобрели хорошие знакомства. Конференция «Технологии и Инновации: От земли к готовому продукту» дала возможность перенять опыт украинских и зарубежных сельскохозяйственных предприятий».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

ВПЕЧАТЛЕНИЯ УЧАСТНИКОВ

#

рального директора компании «Голланд Плант Украина» Бейло ЦЕГЛЫ, в Украине многие хозяйства выращивают продукцию, которая соответствует европейскому качеству: «В нашем питомнике выращиваем элитный материал, а это около миллиона саженцев, который экспортируем в Сербию, Хорватию, Польшу, Голландию, Италию. Стараемся развивать направление органики, через программу «Натуральное Яблоко», постоянно покупаем новые резистентные и технические сорта яблок. Самой большой проблемой в Украине является сбыт продукции, и это влияет на покупку саженцев». Еще одним участником выставки стала компания TOKAM Ltd, которая более тридцати лет работает на международном сельскохозяйственном рынке и предлагает садоводам современное сельскохозяйственное оборудование, опрыскиватели, удобрения, средства защиты для растений европейского качества, ирригационные системы, качественный посадочный материал, а также консультационные услуги. Директор компании TOKAM Сарма КРЕГЕРЕ уверена, что украинское садоводство является наиболее перспективным направлением в сельском хозяйстве: «Наша компания работает со всеми странами СНГ, поставляя для садоводческих хозяйств оборудование, посадочный материал и удобрения с Европы. О качестве продукции нужно позаботиться на начальной стадии закладки сада. При выборе посадочного материала важно быть уверенным, что нет болезней и вирусов». Еще одной изюминкой выставки стала презентация продуктов, которые можно было еще и попробовать на вкус. Компания «Закарпатфрукт» презентовала на выставке ранний сорт яблок – Голден. «Предприятие специализируется на выращивании яблок, площади яблочных садов составляют около 20 гектаров. Мы выращиваем яблоки европейского качества, используем голландскую технику выращивания. Саженцы

15

Интеллектуальная собственность как бизнес-инструмент

#

АКТУАЛЬНО

Патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры» выступила генеральным юридическим партнером Международной научно-практической конференции садоводческой и перерабатывающей отрасли «Технологии и инновации: от земли до готового продукта», организованной международным специализированным журналом «Напитки. Технологии и Инновации», которая состоялась 1-2 июля 2016 года во Львове.

16

В ходе конференции прошел круглый стол «Интеллектуальная собственность как инструмент развития рынка садоводческой и перерабатывающей отраслей Украины», модератором которого стала Вероника Березанская – председатель комиссии по вопросам интеллектуальной собственности и недобросовестной конкуренции ICC Ukraine, координатор по поддержке общественных проектов компании «Пахаренко и партнеры». С докладами выступили начальник управления правового обеспечения промышленной собственности Государственной службы интеллектуальной собственности Украины Инна Шатова, заместитель

начальника отдела торговых марок патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Анастасия Миндрул и советник патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Ольга Коцюбальская. Чтобы достичь успеха и быть конкурентоспособным на рынке, представителям аграрного сектора важно позаботиться о правовой защите собственного бизнеса. Модератор и докладчики обсудили с участниками круглого стола, как успешно вести бизнес, активно развивать деятельность и открывать новые направления, удерживать конкурентоспособность предприятия, не только увеличивая объемы производства и продаж, но и позаботившись о правовой защите бизнеса. Сегодня ни одно предприятие не может работать без использования в своей деятельности ОИС – объектов интеллектуальной собственности (торговых марок, изобретений, полезных моделей, промышленных образцов, произведений, охраняющихся авторским правом, ноу-хау и др.). В процессе работы круглого стола были рассмотрены вопросы получения охраны на различные объекты прав интеллектуальной собственности (ИС) при

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

торговых сделок, например, при использовании ее в форме лицензии на пользование патентом, торговой маркой или объектом авторского права. Такие лицензии обеспечивают владельцу ИС доходы в виде роялти и открывают доступ лицензиатам к инновационной продукции или технологии (лицензиаты могут также получить право на внесение усовершенствований по изготовлению вторичной продукции и создание своих собственных активов ИС, которые затем могут быть переданы по лицензии другим лицам). Таким образом лицензирование объектов ИС дает толчок к развитию цепочки изобретений и деловых операций. Участники круглого стола также узнали об изменениях, состоявшихся в последнее время в процессе государственной регистрации и защиты сортов растений. В частности, проходит структурное реформирование службы защиты сортов растений: ликвидированы Государственная ветеринарная и фитосанитарная служба и Госсельхозинспекция, а их полномочия переданы новому государственному органу – Государственной службе Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей и Министерству аграрной политики и продовольствия Украины (департамент земледелия). Продолжается гармонизация законодательства Украины в сфере семеноводства и рассадничества с законодательством ЕС и ВТО, предусматривающая, в частности, усовершенствование национальной системы сертификации семян и посадочного материала. 08.12.2015 г. был принят Закон Украины «О внесении изменений в некоторые законы Украины касательно приведения законодательства Украины в сфере семеноводства и рассадничества в соответствие с европейскими и международными нормами и стандартами», вносящий изменения в Законы Украины «О семенах и посадочном материале», «Об охране прав на сорта растений», которые вступили в силу 30.06.2016 г. Учитывая интерес участников мероприятия к вопросам ИС, по окончании круглого стола организаторы конференции и представители компании «Пахаренко и партнеры» договорились о дальнейшем сотрудничестве в проведении подобных встреч, пригласив всех желающих к диалогу и активному участию.

#

АКТУАЛЬНО

формировании портфеля прав ИС компании, являющиеся наиболее актуальными и первоочередными для аграрного и перерабатывающего бизнеса. Участники мероприятия узнали, как, имея на руках портфель прав ИС, владельцы могут повысить стоимость собственного бизнеса, защитить свои права и запретить другим использование подобных объектов ИС. В частности, была подчеркнута необходимость приобретения правовой охраны на торговые марки, под которыми производится, продается и экспортируется продукция, приведены примеры отдельных видов обозначений, способных стать торговыми марками, озвучены способы приобретения прав на торговые марки как в Украине, так и за границей. Много внимания было уделено важности охраны промышленных образцов, используемых в рамках деятельности компаний обсуждаемой сферы, освещены вопросы патентного троллинга и озвучены предложения, как его избежать в своей деятельности. Дополнительно было обращено внимание на объекты авторского права, создающиеся по заказу производителей и использующиеся как на продукции в качестве торговых марок, так и в рамках рекламных кампаний по продвижению продукции на рынке. Не раз подчеркивалась необходимость внимательного отношения к договорам заказа объектов авторского права, соответствия их положениям действующего законодательства, четкой идентификации объектов, права на которые передаются по этим договорам. Отдельное внимание было уделено использованию объектов интеллектуальной собственности в качестве экономических инструментов и рычагов конкурентной борьбы, рассмотрены аспекты подписания лицензионных договоров и последствия отсутствия этих договоров в случаях, когда они чрезвычайно необходимы. Получив охранные документы на объекты ИС, проведя их оценку и приняв объекты ИС на баланс предприятия (по определенной процедуре в виде нематериальных активов согласно признакам бухгалтерского учета), бизнесмены могут использовать ИС как инструмент конкурентной борьбы и капитализации бизнеса. ИС может стать ценным активом в коммерческих операциях, важным компонентом

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

17

Азбука зберігання яблук Євгеній Найченко, консультант.

Звернемося до головних критеріїв, які є показниками як зовнішньої, так і внутрішньої якості яблук. Їх є чимало, але головне – це щільність м’якушу плодів. Саме щільність як збірний показник визначає успіх зберігання яблук та тривалість їх обороту під час доставки до кінцевого споживача. Головним контролером якості завжди був та залишається покупець. А одним з найбільших покупців у виробника є торгівельна мережа. Отже, вперше в історичному аспекті торгівельні компанії звернули увагу на твердість в 1984 році (завдяки великим втратам після зберігання яблук, які ззовні мали відмінний вигляд). Реакцією на це стало введення стандартів, що накладали певні обмеження нижнього порогу твердості. Яблука, щільність яких не відповідає мінімальним обмеженням, не допускаються до торгового обороту (занадто великі ризики втрат та незадоволення очікуваних потреб покупців). Згідно з дослідженнями, покупці надають перевагу яблукам, твердість яких становить не менше 5,2-5,5 кг/см2 для твердих сортів, та 4,5 кг/см2 для м’яких. Такі параметри мають бути саме в момент споживання! Враховуючи це, треба розуміти, що в торгівельну мережу плоди мають надійти з оптимальною твердістю, а на закладання до холодильника восени – з іще вищою, яка рекомендована для конкретного сорту яблук.

#

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Перед сезоном збирання яблук та закладкою їх на зберігання надважливим є розуміння того, що саме і як ми плануємо зберігати.

Зовнішній вигляд яблук є надзвичайно важливим елементом для їх успішного продажу. Проте за умов відсутності якості плодів марно сподіватися на досягнення максимальних фінансових результатів. Збираючи яблука восени, варто подбати про те, яким чином вони будуть зберігатися у холодильнику і чи витримають вони потім важкі умови транспортування та продажу кінцевому споживачеві без втрати внутрішньої якості, зокрема, твердості м’якушу. Адже саме твердість, хрумкість та соковитість є основними елементами привабливості того чи іншого сорту яблук для більшості споживачів (не враховуючи зовнішнього вигляду). Для запобігання втрати цих цінних природних рис може стати у пригоді використання унікального регулятора росту на основі 1-МЦП – SmartFresh. За умов чіткого виконання розроблених алгоритмів збирання, охолодження та підтримання режимів зберігання яблук, обробка плодів цим регулятором росту забезпечує тривалий стійкий ефект запобігання втрати щільності м’якушу, надає яблукам ефекту свіжості та соковитості (саме той випадок, коли споживач може сказати: «Яблука просто як з дерева!»). Крім того, за рахунок гальмування процесів дихання та обміну речовин в плодах значно скорочуються природні втрати маси яблуками (майже у 2 рази!), знижуються витрати на підтримання температурного режиму (рідше включається обладнання) та утримання газового складу атмосфери в камерах зберігання. Ефектом використання SmartFresh є не тільки утримання внутрішньої якості плодів на високому рівні, але й

18

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

В кінці 90-х років компанія AgroFresh почала комерційне використання новітньої технології зберігання та транспортування фруктів. Наукові підстави системи якості SmartFresh створили американські вчені з Університету штату Північна Кароліна. Після багаторічних досліджень вони підтвердили, що нова субстанція 1-МСР безпечно та ефективно сповільнює негативні ефекти процесу старіння (дозрівання) плодів. Садівники та торговці яблук дуже швидко зрозуміли, які вигоди можна отримати, використовуючи цей препарат. Сьогодні багато з них не уявляють собі сучасного зберігання та транспортування своїх яблук без SmartFresh. Вже протягом майже 10 років ця технологія використовується в США в масовому масштабі. На думку деяких торговців фруктами, використання технології SmartFresh було однією з причин зростання споживання яблук американцями. Значно піднявся рівень якості яблук у торгівельних мережах, яблука набагато довше зберігали привабливий вигляд та відповідний смак. Подібним є розповсюдження технології в ПАР, Чилі, Аргентині та Новій Зеландії. Але у їх випадку головним аргументом для SmartFresh був значний позитивний вплив на транспортування плодів з південної півкулі. У Туреччині впровадження SmartFresh змінило ринок яблук. Незважаючи на високий рівень виробництва плодів, вони переважно зберігалися в старих звичайних

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Що таке система якості SmartFresh?

холодильниках. Завдяки SmartFresh, значно видовжився термін зберігання та зменшилися втрати якості, вдалося ліквідувати ураження плодів поверхневим загаром, що було суттєвою проблемою для яблук в цій країні. В Європі SmartFresh використовується вже протягом декількох років (цьому передував довгий реєстраційний процес згідно зі всіма стандартам ЄС). Успіх використання підтверджується прогресивним зростанням прихильників SmartFresh всіма європейськими поважними виробниками. Голландія, Бельгія, Франція, Італія, Німеччина та Польща впевнено нарощують обсяги використання системи якості SmartFresh. Система якості SmartFresh – це новаторська технологія, яка може бути використана з успіхом як у звичайних холодильниках, так і в об’єктах з регульованою атмосферою. Максимальний ефект отримується при використанні препарату на плодах, що зібрані у відповідний фазі зрілості, за умови короткого часу завантаження холодильної камери. Перед прийняттям рішення щодо використання SmartFresh потрібно визначитись, як довго будуть плоди зберігатися та яким буде їхнє призначення. Потрібно керуватися правилом, що SmartFresh застосовуємо на найкращі плоди, що призначені для довготермінового зберігання та для найвибагливіших клієнтів. Основним завданням SmartFresh є контроль внутрішніх та зовнішніх джерел етилену. Використання технології дозволяє значно сповільнити процес дозрівання плодів та пов’язані з цим негативні наслідки. Першим з ефектів SmartFresh є утримання ключових якісних параметрів. Тому так важливо зібрати яблука у відповідний час. Система якості дозволяє утримувати їх на рівні, близькому до того, що був на момент збору. Ключовим параметром є щільність (ядерність) плодів. Значно продовжується термін, протягом якого яблука можна зберігати без втрати щільності та соковитості. У випадку зберігання яблук в звичайному холодильнику з використанням SmartFresh протягом декількох місяців отримується ефект, наближений до регульованої атмосфери. Якщо метою є дуже довге зберігання яблук, найкращим рішенням буде комбінація регульованої атмосфери та SmartFresh. Досить важливим є те, що високий рівень щільності м’якушу та соковитості плодів утримується не тільки в момент вивантаження яблук з холодильника, а й надалі. Ті ж самі плоди мають можливість перебувати протягом наступних днів в умовах високих температур, витримуючи весь логістичний ланцюжок (сортування, пакування, транспортування, продаж, споживач) без якихось суттєвих змін якості, що дуже високо оцінюється як торговцями, так

#

значне подовження часу їх зберігання. Зокрема, можна вести мову про те, що яблука у звичайних холодильниках можуть зберігатися так само довго, як і в холодильниках з регульованим газовим середовищем. При цьому значно продовжується час реалізації плодів, що дає можливість збільшити ціну продажу щонайменш на 10 євроцентів за кілограм порівняно з необробленими плодами, які виробник вимушений реалізовувати за значно коротший термін. Система якості SmartFresh – це новаторська технологія, яка може бути використана з успіхом, як в звичайних холодильниках, так і в об’єктах з регульованою атмосферою. Максимальний ефект отримується при використанні препарату на плодах, що зібрані у відповідний фазі зрілості, за умови короткого часу завантаження холодильної камери. Процес обробки є швидким (24 години), безпечним та високоефективним. Препарат не має жодного запаху та не впливає на смакові показники яблук. В плодах не залишається жодних залишків препарату, а час очікування взагалі відсутній.

19

ВПЛИВ SMARTFRESH НА ВИКОРИСТАННЯ ЕЛЕКТРОЕНЕРГІІЇЇ

і споживачами. Покупці плодів виділяють їх ядерність, соковитість та натуральний аромат. Крім того, SmartFresh істотно впливає на редукування утворення жирного воскового нальоту на шкірочці яблук, що часто є проблемою для окремих сортів (наприклад, для Йонаголду та його клонів). Також за допомогою обробки SmartFresh практично зникає проблема поверхневого загару, що трапляється місце, наприклад, у сортів Ренета Симиренка чи Гранні Сміт.

SmartFresh виконує, крім того, і роль буфера, який нівелює негативні ефекти, пов’язані з можливими перервами в «холодному ланцюгу», наприклад, під час транспортування плодів. Таким чином термін, упродовж якого після відкриття камери можемо проводити підготовку яблук для продажу, значно продовжується без значних втрат якісних параметрів.

ВПЛИВ SMARTFRESH НА ЗАГАЛЬНІ (ПРИРОДНІ) ВТРАТИ МАСИ ПЛОДАМИ

#

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

І НАСАМКІНЕЦЬ ДЕКІЛЬКА ЦІКАВИХ ФАКТІВ:

20

• Прорив, що призвів до розробки технології SmartFresh, почався ще у 1973 році. Вивчаючи вплив етилену на процес старіння, доктор Едвард Сислер (Dr. Edward C. Sisler), хімік-органік на кафедрі біохімії в Університеті Північної Кароліни, та професор Сільвія Бланкеншип (Prof. Sylvia Blankenship) виявили, що для відвертання впливу етилену можна використати 1-МСР (1-метилциклопропен), який став початковим активним компонентом у препараті SmartFresh (1994).

• Німецький професор доктор Маргрет Серек (Dr. Margrethe Serek) підтвердила ефективність цього продукту в 1996 році.

• Патент на його використання був негайно виданий у більшості європейських країн, США, Канаді й в Австралії. Незабаром компанія AgroFresh (ТМ SmartFresh) почала перші випробування на яблуках і запропонувала розвиток технології, що полягає у внесенні газоподібної хімічної структури 1-МСР в порошкоподібний циклодекстриновий компонент.

• Компанія AgroFresh розробила дозування й рекомендації до застосування та створила новітній, готовий до зберігання, транспортування й використання препарат, максимально зручний для споживачів. Новий патент на циклодекстриновий склад був отриманий у 1998 році вже

для 23 країн, а через декілька років народилася технологія SmartFresh.

• Усебічні дослідження зайняли декілька років: у 2002 році застосування 1-МСР (SmartFresh) для зберігання яблук було схвалено Агентством із довкілля (ЕРА) охорони у США, а в 2003-му почалася реєстрація у ЄС, Латинській Америці, Південній Африці та Новій Зеландії. Потім застосування препарату набуло поширення в багатьох інших країнах.

• Нещодавно Продовольча та сільськогосподарська організація (FAO) ООН визнала, що препарат SmartFresh відповідає світовим стандартам якості й використаних сполук.

• Сьогодні багато виробників намагаються повторити чистоту нашого препарату, але SmartFresh є оригінальним продуктом і №1 у світі.

• Технологію SmartFresh розробляли понад 120 дослідників із різних країн світу. Наразі про технологію застосування препарату SmartFresh надруковано понад 1000 наукових статей.

• Сьогодні технологія SmartFresh визнається та запроваджується в понад 45 країнах, зокрема, й в Україні. Ця кількість постійно зростає, оскільки все більше споживачів роблять свій вибір на користь системи управління якістю SmartFresh.

• В Україні ексклюзивним провайдером технології SmartFresh є компанія «СВВ Трейдінг», що надає професіоналам новітні та високоякісні послуги й препарати світового рівня, консультації щодо ефективного їх застосування.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ПЛОДОВЫЕ САЖЕНЦЫ от ООО «Подгурьевское» – залог успешного сада ООО «Подгурьевское» специализируется на производстве саженцев плодовых культур. Хозяйство существует с 1951-го года, расположено в селе Мичурино Первомайского района Николаевской области.

Сорта яблони ООО «Подгурьевское»: • Голден Делишес • Ренет Симиренко • Джонаголд • Гала • Чемпион ООО «Подгурьевское» пред• Айдаред • Флорина лагает качественный посадоч• и многие другие ный материал таких культур, как на подвоях М-9 яблоня, груша, черешня, вишня, и ММ-106 слива, персик, абрикос, а также вегетативные подвои М-9, ММ-106 и ВА-29 (материал оздоровленный). Ежегодно здесь выращивают от 400 до 500 тыс. штук саженцев, в том числе и «книп-баум». Хозяйство имеет возможность производить посадочный материал под заказ. Саженцами ООО «Подгурьевское» были заложены сады Черновицкой и Винницкой областей, которые по праву считаются лидерами в Украине по выращиванию яблок. Саженцы, выращенные в хозяйстве, не уступают по качеству зарубежным аналогам. При этом стоимость продукции в 2-3 раза дешевле. Качество продукции ООО «Подгурьевское» можно оценить в собственных садах хозяйства, где выращиваются яблоки, сливы, черешни, абрикос, черная смородина. Общая площадь садов достигает 95-ти гектаров, а плодоносящих – 50 га. Коллектив «Подгурьевское» – это профессионалы с большой буквы, обладающие бесценными знаниями в области садоводства. Сотрудники хозяйства регулярно участвуют в различных семинарах, перенимают передовой опыт других хозяйств.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ООО «Подгурьевское» Тел./Факс: +38 (051-61) 62-503 Тел. +38 (051-61) 62-504 Моб. +38(067) 989-66-94, e-mail: prat-pidgur@mail.ru Председатель правления Дмитрий Иванович Бушилов

21

Диверсификация в агробизнесе: опыт агрофирмы совхоз «Белозерский»

#

САДОВОДСТВО

Расположенное в Херсонской области коммунальное предприятие «Агрофирма совхоз «Белозерский» было создано в 1954 г. Энтузиазм трудового коллектива позволил предприятию развиваться более полувека, но за последние два года «Белозерский» сделал особенно мощный рывок. К традиционным направлениям деятельности предприятия – садоводству, ягодничеству, виноградарству и виноградному питомниководству – добавилось два новых: питомник плодовых культур и выращивание винограда столовых сортов, а также были внедрены современные агротехнологии. Как живет «Белозерский», об опыте модернизации и диверсификации агрофирмы – в репортаже «НТИ».

22

Агрофирма совхоз «Белозерский» – один из крупнейших производителей в Украине плодово-ягодной продукции и саженцев, обеспечивающее работой более 1000 человек в сельской местности и около 100 специалистов различных профилей. Выращенные в агрофирме саженцы винограда составляют около 80% от всех производимых саженцев в стране, виноматериалы «Белозерского» используют лидеры производства вин Украины. Площади, которыми управляет агрофирма совхоз «Белозерский», действительно огромны. Так, 900 га занимают виноградники, 750 га отведены под зерновые и технические культуры, на 650 га высажены сады. Также на территории предприятия есть виноградная школка, маточники подвоя, ягодники и плодовый питомник.

Также в «Белозерском» высажено более 20 сортов персика: в этом сезоне планируется рекордный урожай – около 800 тонн. Но такие результаты не всегда достижимы: например, в прошлом году из-за сильных заморозков вымерзли абрикосовые сады, что сильно снизило урожайность. «В 2016 году удавалось собрать до 20 тонн с гектара, но прошлый год был совсем провальным – всего 16 тонн плодов со всего сада, – говорит главный агроном Юрий СТАТИВКА. – Но даже при таком результате абрикосовые посадки не были убыточными». Так что в агрофирме планируют расширять и разви-

Садоводство и ягодничество: ставка на качество «Основная культура в садах «Белозерского» – яблоня, мы выращиваем более 20-ти сортов на 470 га, – рассказывает директор Виталий ШИШЕНКО. – Также в садах растет персик, занимающий более 60 га, черешня (37 га), абрикос (21 га), слива (19 га). Не так давно посадили 5 га вишни, а в следующем году планируем добавить еще 7 гектаров.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

По словам директора Виталия Шишенко, сейчас агрофирма активно развивает выращивание виноградных саженцев в этом году уже сделали 800 тыс. прививок. В основном это технические сорта, третья часть – столовые. «Раньше у нас столовых сортов вообще не было, а сейчас они занимают порядка 25 га. В Украине осталось не так много хозяйств, которые планируют и могут себе позволить посадку новых площадей винограда, с ними мы общаемся, стараемся удовлетворить их пожелания по сортовому составу. Наблюдаем оживление спроса на шампанские сорта, – рассказывает Виталий Шишенко. – Надеемся, что меры, предпринимаемые Министерством агрополитики, по поэтапному внедрению украинских спиртов в коньяки Украины так-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

#

Виноградарство: опираясь на традиции и внедряя новшества

САДОВОДСТВО

вать сады: посадить в следующем году по 15 га персика и абрикоса, также 10 га груши к уже заложенному на 8 га саду. «Анализируя рынок, сложно предугадать продажи яблок и груш. Мы, например, увеличиваем площади под яблоками – у нас 500 га яблочных садов. Я считаю, что это много – лучше оставлять интенсивные сады, и заботиться о них – давать удобрение чтобы получать конкурентоспособную продукцию. Учитывая потерю крупного российского рынка, на первое место выходит не массовое производство, а качество продукции», – уверен главный агроном. Еще одно из приоритетных направлений работы агрофирмы совхоз «Белозерский» – ягодничество: здесь выращивают клубнику, малину и ежевику. Несмотря на растущую среди садоводов популярность ремонтантной малины, здесь выбирают летние сорта. Урожайность составляет до 7 тонн с гектара. «Ремонтантная малина нам не подходит, – объясняет главный агроном, – потому что сроки ее созревания совпадают со сбором урожая винограда, и нам попросту не хватает рабочих рук». Саженцами малины агрофирма обеспечивает себя самостоятельно, а для клубничных плантаций закупает в итальянском питомнике Vivai Fratelli Zanzi. «Урожайность ягод хорошая, – комментирует выбор главный агроном. – В прошлом году, когда сильные морозы сильно повредили посадки, нам все же удалось собрать урожай и малины, и земляники садовой». Еще один погодный фактор, который наносит значительный ущерб посадкам – град. «В мае этого года град падал на площади 500 гектар, из-за чего мы собрали всего по 20 тонн клубники и малины. Также пострадали порядка 200 гектар виноградников. Предугадать такие явления сложно – расположенная рядом метеостанция только собирает данные для анализа и определения сроков обработок. А прогнозы обещали легкий дождь, обернувшийся градом размером с голубиное яйцо», – говорит Юрий Стативка. И все же, по мнению главного агронома, ставить противоградовые сетки – не эффективно: «Закрыть ими такие большие площади – дорогое удовольствие, и мы пока не готовы к таким тратам». Вопрос расширения ассортимента продукции в сторону овощей, по мнению главного агронома агрофирмы, также не актуален: «У нас тяжеловатые каштановые почвы – для развития плодовых культур, винограда и ягодников они подходят, а вот овощи здесь выращивать трудно».

23

же дадут толчок развитию питомниководства, виноградарства и виноделия». По словам главного агронома, на предприятии продолжают сажать и технические сорта винограда: «В связи с экономической ситуацией, отечественные виноматериалы и коньячный спирт становятся все более популярными». Поэтому питомник технических сортов на агрофирме не расформировывают, а продолжают развивать это направление. «Нас спасает то, что мы сами выращиваем саженцы, у нас есть покупатели», – уверен агроном. На данный момент виноградники «Белозерского» занимают 900 га, из них около 200 га молодых посадок. «Планируем закладывать еще 40 га только в этом году, в основном морозостойкие сорта, – комментирует Юрий Стативка. – И раздумываем над увеличением посадок столового винограда. Недавно выкорчевали старые посадки сорта Восторг». Сейчас в садах «Белозерского» ведется предуборочная чеканка винограда, делается последняя химобработка. «В садах, я думаю, будет еще как минимум три обработки. Главная наша проблема – это плодожорки. В этом году на средства защиты планируем потратить порядка 20 млн грн. Для наилучшей защиты мы используем препараты от фирм «Сингента», «Байер», «Адама», BASF, «Саммит-Агро Юкрейн» и «СВ-Трейдинг», а главным дистрибьютором средств защиты для нас является компания «Агроскоп», – говорит главный агроном.

#

САДОВОДСТВО

Техническое обеспечение: удачный выбор экономит средства

24

Одним из важнейших вопросов на каждой агрофирме является техническое оборудование, от которого зависит качество собранного урожая и его способность к хранению. «В нашем парке есть зерноуборочный комбайн ACROS, из большой техники – трактор FENDT, на который мы можем цеплять большие агрегаты. Также есть итальянский корчеватель и насосы, хороший распылитель. Используем и оборудование компании «Агростар». На уборке сада используем тележки обычные и на высоком ходу, как в Европе. Сейчас покупаем косилки, этот метод дешевле используемой у нас раньше культивации». При выборе машин и механизмов для виноградарства в агрофирме совхоз «Белозерский» остановились на предложении французской компании Pellenc, крупнейшего и самого известного в мире производителя специализированных машин и механизмов для выращивания винограда. Ее техника, уменьшающая ручной труд, позволяет сократить сроки сбора ягод без потери

их качества и транспортировать урожай на переработку без значительных временных задержек. Так, современный виноградоуборочный комбайн PELLENC 8470 позволяет не только до 10 раз сократить количество людей, задействованных в работах на винограднике, но и использовать современные высокие шпалеры. Последние, помимо прочего, упрощают работы по подвязке и обрезке насаждений. Также на комбайнах PELLENC используется инновационное решение Selectiv’Process: гребни отделяются до процесса ферментации, а сортировка ягод, как правило, не нужна. «В этом году мы планируем собрать урожай приблизительно с 200 га, и один такой виноградоуборочный комбайн в нашем парке в день заменяет до ста людей, – рассказывает главный агроном. – Это решает вопрос не только с набором необходимого для сбора урожая количества сезонных рабочих, но и оплату их труда. И, конечно, это более высокие показатели качества и сроков уборки урожая», – комментирует выбор Юрий Стативка. Кроме того, что нужно вырастить здоровую и качественную продукцию, ее нужно еще и продать. Поэтому агрофирма совхоз «Белозерский» активно сотрудничает с сетью продуктовых супермаркетов Fozzy Group, которая является главным партнером предприятия по реализации плодово-ягодных культур. Технический виноград и виноматериалы пользуются спросом у винодельческих заводов Украины. Реальные цели, понимание текущей ситуации на рынке, поиск своей ниши и диверсификация производства обеспечивают агрофирме совхоз «Белозерский» стабильное развитие. Говоря о планах на будущее, директор агрофирмы Виталий Шишенко отметил, что ставку нужно делать на разумное внедрение современных технологий и качество продукции. «Нужно выращивать такую продукцию, за которую покупатель готов платить, – подчеркнул он, – и мы делаем все, чтобы добиться высоких результатов».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Новые технические решения от PELLENC Французская компания PELLENC – это крупнейший и самый известный в мире производитель машин и механизмов для виноградарства. Сегодня технику для уменьшения использования ручного труда уже имеют многие компании мира в своих автопарках. За годы работы в сегменте техники для оборудования PELLENC стал лидером по разработке машин, способных обеспечить качественный уход за виноградником в течение всего сезона.

#

СОБЫТИЯ

Ассортимент машин и оборудования различных типов от PELLENC очень широк: электронные ручные инструменты – секаторы, подрезчики, триммеры, пилы, шпалерные ножницы, обширный выбор навесных агрегатов для тракторов – чеканщики, фрезы, предобрезчики, а также многофункциональные комбайны, которые могут выполнять уборку винограда, опрыскивание, предобрезку, культивацию почвы и др.

PELLENC представляет новую серию комбайнов для сбора винограда «8000», которые улучшат условия и производительность труда виноградарей. Многофункциональные виноградоуборочные комбайны оснащены: • Дизельными моторами John Deere с электронным впрыском топлива от 100 до 173 лошадиных сил; • Гидравлическими моторами Poclain с двойными цилиндрами; • Системой Power Control, которая контролирует скорость и распределение мощности; • Перманентной интегральной трансмиссией, что по-

зволяет избежать пробуксовки на любой скорости; • Кабиной, устроенной по принципу моноблока. Комбайны PELLENC оснащены инновационной системой сортировки ягоды Selectiv’Process. Наличие этой системы на комбайне помогает сэкономить время и тщательно отделяет гребни и листья, оставляя около 99,82% чистой ягоды. Оснащение селективным процессом – это: • Возможность механизации уборки, межкустовой обработки, предобрезки, опрыскивания, подъема проволоки; • Высокая скорость уборки (не менее 1 га/час) без потери сусла; • Мягкое воздействие бичей при уборке благодаря Smart System; • Полное удаление гребней при сборе винограда. Вне сезона можно использовать многофункциональную машину для различных работ на винограднике (чеканка, обрезка, внесение удобрений, орошение и многое другое). Еще одна новинка от PELLENC – самый легкий в мире электрический секатор, работающий на маленьком аккумуляторе, который держит заряд девять часов. Его особенность в том, что оптическая система сама видит, насколько надо открывать ножи – полностью, или наполовину, как для маленькой лозы. Человеку не нужно делать никаких усилий, все происходит автоматически. Качество оборудования говорит само за себя, и обеспечивает надежную и долговечную службу техники PELLENC.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

25

«Мастерская виноградарства» компании «Сингента»: забота о винограде – прежде всего

#

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

В июле в Одесской области, на базе ПТК «Шабо», состоялась научно-практическая конференция «Мастерская виноградарства», организованная компанией «Сингента». Мероприятие посетили руководители виноградарских и винодельческих хозяйств Украины и представители государственных отраслевых научных учреждений. Площадку для встречи и демо-опыта традиционно предоставила компания «Шабо». Информационную поддержку оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

26

В ходе конференции эксперты рассказали о ситуации на украинском рынке столового винограда и перспективах его развития, а также об основных вредителях и болезнях этого сезона и методах борьбы с ними. А ведущие специалисты компании «Сингента» познакомили виноградарей с особенностями гербицидной, фунгицидной и инсектицидной защиты винограда новыми и уже зарекомендовавшими себя в Украине препаратами.

– У компании «Сингента» существует хорошая традиция – ежегодно собирать у нашего партнера, компании «Шабо», виноградарей, чтобы поделиться тем, что мы для вас сделали: какие новые продукты зарегистрировали, какие испытали и что еще хотим показать. Каждый год нам есть чем вас удивить, – отметила руководитель Южного бизнес-региона компании «Сингента» Наталия ПШЕЦ. – Этот год был сложным: померзшая лоза и виноград тяжело выходил из зимы, было дождливое начало лета и неожиданно появилась серая гниль, даже системные препараты не всегда справлялись с проблемами на виноградниках. Но благодаря вниманию и заботе виноградарей, ситуация сегодня стабилизировалась. Вопрос, который, безусловно, волнует всех производителей, – современная ситуация на рынке столового винограда. Акценты расставила эксперт плодоовощного рынка Татьяна ГЕТЬМАН, занимающаяся исследова-

нием рынка уже 12 лет. «Внутренний спрос на столовый виноград почти на 55 % покрывается импортом, несмотря на то, что позиции импорта с каждым годом слабеют, это связано с девальвацией гривны, – отметила она. – Что касается реализации, то доля ритейла остается очень маленькой, основной объем закупают перекупщики». По словам Татьяны Гетьман, сетям удобно работать с зарубежными поставщиками, поскольку те могут предоставить товар в нужном объеме, качестве и упаковке. В связи с недостаточным развитием инфраструктуры производства и предпродажной обработки украинскому винограду конкурировать в этом плане сложно. Татьяна Гетьман акцентировала внимание на сильных сторонах виноградного бизнеса в Украине, среди которых самая дешевая в Европе рабочая сила и возможность наращивать цену без угрозы провала. «В Украине можно развивать бизнес, если подойти грамотно и учесть все риски, на внутреннем рынке существует много возможностей», – подчеркнула она. По прогнозам развития отрасли, темпы закладки новых насаждений ускорятся, старые виноградники будут выкорчевываться быстрее, будет происходить рост производства на фоне общего сокращения плантаций. «Основными инвестиционными направлениями сегодня являются выращивание бессемянных сортов – это то, что просит рынок, и суперранней продукции, поскольку самые высокие цены бывают в начале сезона, – отметила Татьяна Гетьман. – Если хотите зайти в украинский ритейл, то необходимо инвестировать в предпродажную обработку, то есть охлаждение и упаковку винограда». В плане стратегического развития для крупных хозяйств важным маркетинговым ходом является ассортимент, благодаря новым сортам можно стать привлекательным для ритейла, а для мелких производителей – специализация, им не стоит рассеиваться, так как продавать в небольших объемах сорта сложнее. Качественный виноград невозможно вырастить без

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

помощью феромонных ловушек позволяет провести обработку препаратами правильно, в нужный срок», – обратила внимание эксперт. На опытных виноградниках Института провели исследование, использовав пять различных схем защиты. «Наибольшую биологическую эффективность в защите винограда от гроздевой листовертки первого поколения показал препарат Проклейм, а также препараты Люфокс и Матч. Мы рекомендуем виноградарям обратить внимание на Проклейм и использовать его на своих виноградниках», – отметила Людмила Баранец. Что касается борьбы с сосущими вредителями, то свою эффективность продемонстрировали препараты Дурсбан, Волиам Флекси, Карате Зеон, Энжио и Люфокс. Институт виноградарства и виноделия им В. Е. Таирова уже второй год плодотворно сотрудничает с компанией «Сингента». «В этом году мы проводили фитосанитарный контроль и интегрированную защиту виноградных насаждений препаратами компании «Сингента», которые включали в себя шесть обработок различными препаратами. Наши опытные виноградники находятся в идеальном состоянии, нет развития ни милдью, ни оидиума, ни серой гнили», – отметила завлабораторией защиты растений. Не стоит забывать и об остальных вредителях, например, хлопковой совке, двухлётной листовертке, от которых виноградные насаждения успешно защищают препараты компании «Сингента». «Люфокс позволяет проводить обработки до начала откладки яиц и имеет двойной механизм действия, на яйцо и гусениц. Среди его преимуществ – длительное действие и отличная дождеустойчивость, – проинформировал менеджер по продажам компании «Сингента» Вячеслав ПЕРЦЕВОЙ. – А Проклейм, который работает для подавления чешуекрылых вредителей, можно использовать для садовых культур и овощей за счет очень короткого периода ожидания. Он проникает внутрь листка буквально за полчаса, не боится дождя и работает исключительно на личинку, которая питается с листа». Среди препаратов, подавляющих цикад, переносящих

#

применения необходимых средств защиты. С особенностями фунгицидной защиты винограда участников мероприятия ознакомил технический специалист компании «Сингента» Владимир ВОЕВОДИН. «Для построения правильной системы защиты нам необходимо исходить из состояния виноградных насаждений, молодые они, зрелые или старые, а также из климатических условий, – обратил внимание он. – Важно учитывать, какими были осень и зима: были ли ранние морозы, резкие температурные перепады, все это влияет на растения. Изменить погодные условия невозможно, однако защитить виноградные насаждения от болезней и вредителей вполне по силам. Наши препараты эффективны, а их ассортимент для защиты винограда максимальный. Хороший и качественный результат дают такие препараты, как Дитан М-45, Квадрис, Динали, Топаз и Свитч. Предупредить заражение помогут Тиовит Джет, Дитан М-45 и Квадрис. «Тиовит Джет идеален для применения в самый ранний период и во второй половине вегетации, у него низкий уровень фитотоксичности, эффективен препарат и против клещей», – акцентировал Владимир Воеводин. А лучший контроль оидиума дает применение в системе таких препаратов, как Топаз, Квадрис и Динали. Что касается милдью, то отличным решением в борьбе с этим заболеванием являются Дитан М-45, и Ридомил Голд МЦ. «Уже лет 5-6 в Украине не было такой вспышки милдью. Свою эффективность в этом году показал препарат Пергадо R, который существует на нашем рынке уже третий год», – подчеркнул специалист. Не менее опасны для виноградных насаждений и вредители. По словам заведующей лабораторией защиты растений Института виноградарства и виноделия им В. Е. Таирова Людмилы БАРАНЕЦ, особую угрозу на сегодняшний день представляют гроздевая листовертка и сосущие вредители. «Основную борьбу нужно строить против первого поколения гроздевой листовертки, это закладывает защиту и на последующие поколения. Фитомониторинг вредителя с

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

27

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Александр ОЩИНОК, начальник цеха виноградарства АФ совхоза «Белозерский»: У нас примерно тысяча гектаров винограда, основное направление – технические сорта для производства вина. По моим наблюдениям, сейчас у нас происходит изменение климата с относительно континентального на резко континентальный, когда зима холодная, а лето жаркое и с осадками. Это сказывается и на особенностях защиты винограда, так как милдью и оидиум стали более агрессивными и вредоносными. Порядка 40-50 % в нашей системе защиты составляют препараты компании «Сингента», они показывают действительно хороший эффект. Мы широко используем на своих виноградниках гербициды компании «Сингента», чтобы бороться с сорняками. Это Реглон, Ураган. Для фунгицидной защиты покупаем Ридомил Голд МЦ, Тиовит Джет, новый препарат Динали, а среди инсектицидов – Проклейм и Вертимек. Валерий ЦЕЛИЩЕВ, агроном ПАТ СП «Чорноморська перлина»: У нас 755 гектаров виноградника и 780 гектаров полей. В этом году виноград хорошо завязался, главное – его сохранить. Работаем с компанией «Сингента». В этом году взяли Люмакс, он очень хорошо сработал. Обработали им насаждения в конце мая, во время второй волны сорняков. Сергей СТОЕВ, ПАО «Радсад»: У нас 700 гектаров виноградников, из них – 500 плодоносящих, в основном технические сорта. В системе защиты используем препараты компании «Сингента», особенно хорошо зарекомендовал себя Люмакс и Люфокс. Сергей КАНОЙКО, частный предприниматель: Выращиваем столовые сорта виноградника. Используем почти все препараты компании «Сингента». Мы занимаемся не только виноградом, также у нас есть сад, овощные культуры. Препараты очень хорошо работают. Особенно хочу отметить Свитч, который сохраняет плод и продлевает ему жизнь. ратами. В нашей схеме защиты мы применяем порядка 45 % продуктов компании «Сингента». На виноградниках хозяйства используют фунгициды Квадрис, Топаз, Дитан М-45, Свитч, Хорус, Ридомил Голд, инсектициды Волиам Флекси, Люфокс, Карате Зеон. Еще Динали и Пергадо R. И результаты оправдывают ожидания. Также прямо на поле для участников конференции провели мастер-класс по настройке и демонстрации работы опрыскивателей. А сотрудники лаборатории компании «Сингента» показали, как с помощью фитоэкспертизы определять заболевания на ранних стадиях. Завершилась конференция «Мастерская виноградарства» экскурсией по «Дому игристых вин SHABO» и дегустацией продукции SHABO.

#

золотистое поражение, наряду с препаратом Проклейм, специалист отметил Волиам Флекси и Энжио, которые воздействуют как на личинку, так и на имаго.

50 % эффективности защиты виноградных насаждений зависит от качества препарата, а остальные 50 % – от действий виноградарей, то есть, когда и как они его используют. «Следует учитывать время внесения препарата: чем раньше выявлена проблема, тем эффективнее будет защита, – отметил менеджер по качеству внесения средств защиты растений компании «Сингента» Степан ДЕРКАЧ. – Мы не рекомендуем одновременно вносить смесь из более чем трех препаратов». Он рассказал, какие погодные условия негативно влияют на качество обработки. Это дождь, поскольку для проникновения действующих веществ необходимо хотя бы 30 минут, температура (препараты рекомендуется использовать при температуре не больше 25 градусов), ветер, влажность. Большую роль играют калибровка и настройка опрыскивателей. «Оптимальная скорость движения при опрыскивании составляет шесть километров в час, давление должно быть стабильным, – поделился Степан Деркач. – При слишком большой норме рабочего раствора на гектар продукт может стекать. Качество покрытия можно определить с помощью влагочуствительной бумаги. Капли рабочего раствора должны быть не слишком большие и не слишком маленькие, средний размер капли – 150200 микрон». После насыщенной теоретической части «Мастерской виноградарства» ее участники побывали на виноградниках компании «Шабо», где на примере хозяйства ознакомились с актуальными проблемами и способами их решения. «Уже второй год мы применяем систему защиты препаратами «Сингента» на этом демонстрационном участке площадью 2 га, где посажен виноград сорта Совиньон Блан, – рассказал заместитель директора по агротехническим вопросам ООО «Агрофирма Шабо» Василий КУРУЧ. – В связи с тем, что было осеннее накопление вредителей и болезней, мы привлекли к нашей работе лабораторию, сделали анализы и увидели, какой спектр болезней здесь присутствует. Эта система защиты разработана с учетом того, что было здесь весной. Она действительно эффективно работает». Особое внимание он обратил на препарат Люмакс, который рекомендует применять всем виноградарям. «Это поле обрабатывалось препаратом Люмакс в 20-х числах апреля, ручной труд не применялся, и здесь до сих пор идеальная чистота, – отметил Василий Куруч. – В дальнейшем мы увеличим свои отделы обработки этим гербицидом. Сегодня вред винограду наносит и цикадка, рекомендую чаще работать с инсектицидами. Год был сложным для виноградарей – в начале июня за одни сутки у нас выпало 65 мм осадков, пришлось бороться с болезнями, защищать плантации от милдью, которая может уничтожить соцветия буквально за 2-3 дня. Однако все проблемы удалось преодолеть благодаря обработке эффективными препа-

28

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Ягоды и фрукты на экспорт Ключи к успеху от «Розетта Агро» Украина имеет все возможности быть не только житницей Европы, но и успешно экспортировать в страны ЕС продукцию садоводства. Начинать этот путь нужно с закладки сада культурами, пользующимися спросом у европейцев, а затем позаботиться о хранении и логистике. Если в одиночку фермеру справиться с задачей выхода на новый рынок сложно, то надежный партнер с необходимыми компетенциями и опытом может значительно упросить этот путь. Таким партнером для украинских садоводов является компания «Розетта Агро» – поставщик комплексных решений для производителей ягод, фруктов и даже садовой спаржи. С 2007 года представляя в Украине шесть аграрных голландских компаний, специалисты «Розетта Агро» как никто другой знают о требованиях к продукции и перспективных для стран Европейского Союза культурах. «В Украине есть большие площади для выращивания сельскохозяйственных культур, благоприятный климат, плодородные почвы и пока еще относительно дешевые рабочие ресурсы. Мы постоянно об этом говорим, но что с этим делать фермерам? Правильно выбирать культуры, применять современные технологии выращивания, обеспечивая соответствие продукции высоким европейским стандартам качества, и экспортировать», – уверена Елена КАИЖЕН, генеральный директор ООО «Розетта-Агро».

#

САДОВОДСТВО

Европейский спрос

30

Европейский потребитель сегодня хочет располагать максимально полной информацией о продукте, который он покупает: откуда этот продукт, как он выращен, можно ли доверять производителю. На первый план выходят качество и безопасность пищи, умноженные на возрастающую популярность органической продукции. «Продуктовые кризисы последних десятилетий, поддерживаемые в СМИ панические настроения касательно небезопасности ГМО и обнаружения вредных веществ в различных продуктах питания привели к обязательной сертификации продукции, подтверждающей качество и безопасность для потребителя, – рассказывает Елена Каижен. – Так, более 15-ти лет назад торговые сети Европы внедрили стандарт Global GAP – Good Agricultural Practices, означающий рациональное ведение сельского хозяйства». Стандарт Global GAP – это свод обязательных и рекомендательных правил, во главе которых стоит безопас-

ность продуктов питания, экологичность, надежность и прослеживаемость. «В случае возникновения проблем с продукцией супермаркеты хотят иметь возможность отследить, в какой партии, контейнере и на каком этапе она появилась, из какого хозяйства этот товар, чтобы принять соответствующие меры», – объясняет Елена Каижен, руководитель «Розетта Агро». Высокое качество ягод и фруктов начинается с посадочного материала. Важную роль, кроме устойчивости к заболеваниям, играют также вкус, хороший цвет, форма и лежкость при хранении. Именно на эти характеристики стоит в первую очередь обратить внимание при выборе сортов для будущего сада. Среди тенденций европейского рынка специалист также отмечает готовность платить больше за свежие ягоды и фрукты, а также востребованность замороженной продукции. «Супермаркеты нуждаются в поставках круглый год, обеспечить их можно, реализовав качественное хранение продукции, – добавляет Елена Каижен. – При этом не только крупные предприятия, но и небольшие фермерские хозяйства, объединяясь в кооперативы, могут успешно организовать экспорт своей продукции».

ТОП-3 востребованных культур

На сегодняшний день экспорт черешни из Украины весьма невелик. При этом цена за ягоду хорошего калибра довольно высокая. «Закладка черешневых насаждений недешевая. Черешня требует опоры, полива, защиты от дождя и града, тщательного ухода. Но все это может быть оправдано, ведь экспортный потенциал у культуры очень высокий, – рассказывает Елена Каижен, генеральный директор ООО «Розетта-Агро». – В последние два-три года в Украине заложено несколько плантаций черешни современных европейских сортов на подвое Гизела-3, 5 и 6. Думаю, количество насаждений будет расти и оборот черешни увеличится. Украина имеет все шансы повторить успех Чили – за десять лет с момента начала экспорта черешни в Европу эта страна поднялась на шестое место по ее экспорту в мире!». Голубика – также одна из самых перспективных культур для экспорта в ЕС. В этом направлении наша страна уже сделала первые шаги, отправив в 2015 году первые фуры свежей голубики в Голландию. Спаржа садовая – новая культура на рынке Украины, но очень популярная в Европе. «Надеюсь, в скором времени

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

спаржа обретет популярность и в нашей стране. Уже есть производитель в Херсонской области, который поставляет спаржу для отечественного ритейла и HoReCa, – делится опытом Елена Каижен. – Садовая спаржа – самый ранний овощ. Сезон ее сбора приходится на апрель-май, что позволяет занять людей намного раньше. В Украине есть запрос на замороженную спаржу, в Европе ее консервируют».

Передовой голландский опыт

Нидерланды занимают 2-е место в мире по экспорту сельскохозяйственной продукции. Это результат совокупности факторов: от благоприятного климата до технологий и инноваций, внедряемых при поддержке государства. «Голландские специалисты – это учителя для наших фермеров. Ведь технологии, разработанные и применяемые в стране, которая лидирует по экспорту сельхозпродукции и при этом занимает одну из самых маленьких территорий в Европе, безусловно, достойны внимания», – отмечает Елена Каижен. Представляя в Украине передовой опыт Нидерландов, «Розетта Агро» объединяет ведущие предприятия по производству качественного посадочного материала, опорных конструкций для сада, технологий хранения и заморозки продукции. Это, в частности, питомник Fleuren – неизменный на протяжении более 90 лет лидер Европы по производству саженцев органических яблок, черешни и груши на морозостойком подвое. Более 60-ти лет назад Fleuren разработал KNIP-саженцы, которые сейчас используются во всем мире. Еще одно голландское предприятие Driesvenplant – ведущий питомник голубики в Европе, производит элитный посадочный материал высокорослой голубики со стабильно высокой урожайностью (более 25 тонн с гектара). Сорта, которые производит питомник, занесены в Реестр сортов Украины.

De Kemp – питомник по производству саженцев спаржи и земляники. Рассада изготовляется из материала класса Супер элита и сертифицирована службой NAK Tuinbouw, что гарантирует происхождение, сортовую чистоту и здоровье посадочного материала. Компания Van Kempen Coldstores специализируется на технологиях охлаждения пищевых продуктов. Компания разрабатывает, производит и устанавливает фрукто- и овощехранилища, морозильные камеры, агрегаты для вакуумной и шоковой заморозки. Кроме этого, «Розетта Агро» является эксклюзивным представителем итальянской компании Valente, которая специализируется на производстве столбов и систем опоры для садов и виноградников, а также предлагает комплексные решения для защиты насаждений от дождя и града. Привлекая голландских специалистов, «Розетта Агро» сопровождает проекты на всех этапах – от выбора саженцев и закладки сада до хранения и логистики. Тем самым компания помогает украинским производителям стать конкурентоспособными и успешными экспортерами. Для наглядного ознакомления с эффективностью предлагаемых продуктов и технологий «Розетта Агро» приглашает садоводов присоединиться к своим обучающим мероприятиям.

23 сентября на демо-поле «Розетта Агро» в с. Небылица Киевской области состоится второй голландско-­ украинский семинар «Производство и экспортные возможности украинских фруктов и ягод».

3-7 октября тему экспорта украинских ягод и фруктов продолжит ознакомительный тур в Нидерланды. Участники тура смогут лично пообщаться с потенциальными покупателями продукции – представителями торговых сетей и перерабатывающих заводов.

«Валагро»: надежная защита растений от стресса и уверенность в будущем урожае

#

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Внекорневые подкормки бесценны, когда необходимо срочно реанимировать ослабленные растения, а в силу неблагоприятных климатических условий поглощение элементов питания корневой системой затрудняется. Рациональная листовая подкормка с правильным подбором питательных элементов не только дополняет корневое питание, но и позволяет скорректировать развитие культуры в критические периоды вегетации (заморозки, переувлажнение, засуха, экстремально высокие температуры воздуха и грунта, защелачивание почвы и др.).

32

Хорошо себя зарекомендовали как активаторы ростовых процессов и антистрессанты препараты компании «Валагро», чему есть яркое подтверждение из опыта украинских садоводческих хозяйств. Так, консультант по садоводству Евгений НАЙЧЕНКО высоко оценил антистрессовые функции препарата MEGAFOL®:

«Относительно применения MEGAFOL® можно уже с уверенностью сказать, что это уникальный продукт. Особенно хорошо его действие проявилось в этом году в садах, которые пострадали от неблагоприятных погодных условий, я имею в виду весенние заморозки. Там, где MEGAFOL® был включен (как стандарт) в систему удобрения сада, деревья гораздо лучше перенесли заморозки и возобновились. Особенно удачным эффектом отмечено сочетание двух препаратов – MEGAFOL® + Новагиб. Участки, на которых было применено данную систему, значительно отличались от тех, где ее не было. Главное отличие – урожай. Благодаря этим стимуляторам роста садоводы, применившие их, смогли получить приличный урожай, несмотря на морозы во время цветения».

MEGAFOL®: антистрессант и активатор ростовых процессов

Сильные весенние заморозки, приходящие на смену теплым периодам погоды, при которых идет процесс

В

ЭТОТ ЖЕ ДЕНЬ, В

АНТИСТРЕССАНТОВ:

27.04.2016 Г. ЗАМОРОЗОК -6…-8 (ДО -10)

10 ЧАСОВ УТРА, БЫЛА ПРИМЕНЕНА СИСТЕМА МЕГАФОЛ – 1,75 Л/ГА, НОВАГИБ – 0,25 Л/ГА. НОРМА ВЫЛИВА – 500 Л/ГА

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

сокодвижения, способны существенно повредить плодовые и ягодные насаждения. Под воздействием стрессовых условий растение теряет способность усваивать питательные вещества, так как это требует энергетических затрат, которые в этот момент направлены на преодоление стресса. В таких условиях растения трудно выводить из состояния ступора, который приводит к неизбежным потерям урожая. Агрохимикат, разработанный специалистами Valagro, способствует росту растений в стрессовых ситуациях: стимулирует рост и развитие растений, повышает эффективность листовых подкормок и других обработок.

MEGAFOL® состоит из комплекса витаминов, аминокислот и белков, бетаина и других стимуляторов ростовых процессов. При регулярном применении MEGAFOL® обеспечивает сбалансированное и продуктивное развитие растений. При использовании в период стресса (заморозки, корневая асфиксия, химическая прополка, град) биологически активные соединения – бетаин и аминокислоты – помогают быстро восстановить рост растений. MEGAFOL® также является транспортным агентом при совместном применении с другими агрохимикатами.

Используя эту технологию, специалисты компании Valagro могут объективно и в короткий срок оценивать реальное действие каждого компонента любой формулы. В этой таблице четыре основные функции MEGAFOL® объясняются активацией генов растений, участвующих в метаболических процессах, в эндогенном синтезе гормонов (стимуляция восстановления вегетативного роста и увеличение урожайности), в синтезе белков, участвующих в реакции растений на стресс (антистресс), синтезе белков мембраны, участвующих в транспорте элементов (транспортная функция). Например, действие гена AT1G02930.1 в 6 раз выше в растениях, обработанных агрохимикатом MEGAFOL®, по сравнению с необработанными растениями. Это означает, что активация этого гена позволяет растению лучше переносить водный и окислительный стресс. На диаграмме показано, что из общего числа активируемых MEGAFOL® срецифических генов примерно две трети связаны с повышением устойчивости растений к стрессам. В этом случае геномный подход объективно подтверждает, что MEGAFOL® является продуктом с сильным антистрессовым действием.

Геномный подход

Пример применения при разработке нового продукта Методика геномного подхода позволяет Valagro значительно ускорить отбор компонентов, используемых при разработке специальных агрохимикатов. Геномный подход является объективным научным методом, подтверждающим свойства продуктов Valagro. Этот метод позволяет исследовать способность веществ активизировать действие одного или многих генов и таким образом ускорить один или несколько метаболических процессов. Геномный подход в технологии MicroArray, известный как Gene Chip, был разработан в 1990-х годах и применялся при изучении генетических заболеваний человека. Использование этого метода в аграрной науке стало возможным после расшифровки генома растения Arabidopsis thaliana, сообщение об этом было опубликовано в 2000 году в журнале Science.

AT5G54490.1 стимулирование выработки ауксинов

Антистрессовое действие

AT4G10270.1 стресс от повреждений

AT1G02930.1 водный и окислительный стресс

AT3G13310.1 стресс, вызванный высокими температурами

В 3 раза выше, чем у необработанных растений

В 62 раза выше, чем у необработанных растений

В 6 раз выше, чем у необработанных растений

В 5 раз выше, чем у необработанных растений

AT3G51860 обмен катионами

В 4 раза выше, чем у необработанных растений

Повышение продуктивности Восстановление вегетативного роста

AT1G04220 осмотический и раневой стресс

В 4 раза выше, чем у необработанных растений

Транспортная (переносная) функция

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

В 3 раза выше, чем у необработанных растений

#

AT3G21729.1 ГЕНЕТИЧЕСКИЕ метаболические МАРКЕРЫ И процессы ОТВЕТНЫЕ в клетке РЕАКЦИИ РАСТЕНИЙ

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

В таблице представлена часть генов с их зоной ответственности, которые активирует MEGAFOL®

33

Почему именно Benefit PZ? Быть на шаг впереди обычного аттестата об органическом происхождении благодаря разработке с использованием технологии GEAPOWER.

Гарантирует увеличение и одноразмерность плодов, улучшает и ускоряет метаболические процессы в растении.

Новаторская разработка – на шаг впереди аналогичных продуктов. Имеет природное происхождение, безопасен и прост в применении.

Дает максимальный результат благодаря технологи GEAPOWER, уникальной разработке компании Valagro.

#

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Benefit PZ: Биостимулятор для увеличения размера плода

34

Достаточно часто с целью повышения урожайности в Украине увеличивают нормы внесения относительно недорогих азотных удобрений (по сравнению с калийными и фосфорными), что приводит к увеличению размера клеток, но не их количества. При этом повышается их обводненность, клеточные стенки истончаются, что ведет к потере вкусовых качеств, снижению иммунитета, ухудшению лежкости и транспортабельности плодов. Обработки препаратом Benefit PZ позволяют увеличить размер плодов естественным путем, не снижая их вкусовых и технологических качеств. Препарат стимулирует увеличение скорости деления и появления новых клеток на стадиях после образования завязи и в период активного роста плода, что приводит к увеличению количества клеток и соответственно размера плода. Стимулятор Benefit PZ специально создавался в лабораториях «Валагро» для увеличения размера плодов овощных культур, ягод и фруктов. Инновационный препарат Benefit PZ изготавливается из растительного сырья и состоит из: • нуклеотидов, стимулирующих деление клеток; • незаменимых аминокислот (глицин, аланин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты), которые активизируют наиболее важные метаболические реакции (особенно синтез протеина) и тем самым позволяют клетке легче переносить различного характера стрессы; • витаминов, необходимых для клеточного метаболизма.

Нуклеотиды стимулируют цитокинез, способствуя увеличению количества клеток, образовавшихся за определенный период времени. В результате, в плодах на обработанных растениях содержится большее количество клеток, которые при дальнейшем увеличении в размере формируют, соответственно, и плоды большего размера. Аминокислоты поддерживают повышенную потребность в протеине, которая образуется за счет ускоренного процесса деления клеток, спровоцированного нуклеотидами.

ЛИГОЛ НА УЧАСТКЕ, ГДЕ БЫЛ ЗАМОРОЗОК -6...-8. ФОТО 8.06.2016

Как действует Benefit PZ?

Благодаря совместному действию нуклеотидов, аминокислот, протеинов и витаминов, Benefit PZ улучшает и ускоряет метаболические процессы в растении, увеличивает размер плодов и улучшает их выравненность. Действие Benefit PZ является результатом синергизма между различными биологически активными компонентами в составе продукта: нуклеотидами, аминокислотами и витаминами.

БРЕБУРН ПОСЛЕ ЗАМОРОЗКА -6…-8. ФОТО 29.06.2016 ПРИМЕНЕНИЕ Культуры Плодовые культуры

Сроки применения 3 обработки каждые 7-10 дней сразу после образования завязи

Норма расхода 250-350 мл/100 л

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Глостер без Бенефита

Глостер с Бенефитом

Голден без Бенефита

Голден с Бенефитом

Голден на 17.05.2016 – опыт с Бенефитом и МС Крем (2 обработки)

11,5-13,5 ММ БЕЗ ВНЕСЕНИЯ

15-17 ММ С БЕНЕФИТ+МС КРЕМ

58-73 ММ С БЕНЕФИТ И МС КРЕМ

Такой интенсивный синтез органических веществ также способствует увеличению объемной массы плода. Большое количество метаболических реакций, произведенных в настоящих процессах, напрямую поддерживаются витаминами, которые являются активаторами главных биосинтетических процессов.

играющие роль источника химической энергии. Аминокислоты и протеины. Протеины представляют собой одни из самых сложных органических соединений – основной строительный материал для животной и растительной клетки. Протеины организуются в весьма сложную трехмерную структуру, которая отождествляется с конкретной биологической функцией. Витамины – это органические соединения, которые регулируют метаболизм ткани и клетки за счет взаимодействия с энзимами.

Что входит в состав Benefit PZ?

Нуклеотиды представляют собой молекулы, участвующие в метаболизме растений, главным образом,

ООО АгриСол тел. +38(044) 502 45 20 моб. +38(050) 436 20 20 www.agrisol.ua «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

#

43-65 ММ БЕЗ ВНЕСЕНИЯ

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Глостер на 1.08.2016 опыт с Бенефитом и МС Крем (2 обработки)

35

– комплексная защита и опора вашего сада и виноградника Since 1965

#

САДОВОДСТВО

За более чем 50-летнюю историю компания Spinazze Group выросла от производства опорных систем из предварительно напряженного бетона до выполнения проектов по накрытию садовых культур от повреждения градом, дождем, солнцем. Это позволяет обеспечить новый уровень защиты фруктов для получения стабильного качественного урожая вне зависимости от часто изменяемых погодных условий.

36

Сегодня Spinazze Group – это самый крупный производитель опор для садов и виноградников в Европе. Мощности предприятия позволяют производить до 10000 столбов в день, что позволяет сократить стоимость производства на единицу продукции. Благодаря большому опыту, сотрудники Spinazze Group устанавливают более 1000 гектаров в год надежных проектов с сетками защиты против града. Проектируя и осуществляя поставки по всему миру, компания также консультирует по выбору правильного материала, основываясь на большой международный опыт. Большие объемы производства, проверенное качество опор и приемлемые цены обуславливают высокий спрос на продукцию компании в США, Канаде, Латинской Америке, Африке, Голландии, Германии, Польше, Украине, Грузии, Казахстане, России и других европейских странах. «Являясь мировым лидером в области опорных и защитных систем, компания Spinazze Group следует новым требованиям фруктового бизнеса. Сегодня рынок садовых сооружений и накрывных сеток очень быстро переходит от укрытия всей площади насаждений до защиты одного ряда от болезней из-за насекомых, – рассказывает собственник и руководитель Spinazze Group Роберт СПИНАЦЦЕ. – Также наблюдается тенденция перехода от классической закрытой сетки на новую систему быстрого закрытия, включая переднюю и боковые стороны. Это

новая концепция, основанная на пожеланиях агрономов, и в Spinazze согласны с ней».

Столбы из особенного бетона

Spinazze Group производит опорные столбы из предварительно напряженного железобетона с тросовой арматурой, который обладает рядом преимуществ, таких как повышенная компрессия, упругость, эластичность, стойкость к суровым условиям ветровых и весовых нагрузок. Отдельно стоит отметить, что большое внимание в компании уделяют качеству сырья для опор. Например, проволока в предварительно напряженной арматуре имеет нагрузку на разрыв 1500 кг. В одном столбе 12 таких проволок, пересеченных вместе в тросы по углам. Камни и песок, поставляющиеся из региона реки Пьяве,

Компания Spinazze Group проводит тестирование своей продукции. На фото видно: бетонный столб гнется благодаря тому, что изготовлен из предварительно напряженного железобетона, а деревянный столб не выдерживает нагрузки и ломается.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

И садоводы, и виноградари знают, как важно со-

хранить урожай. Системы противоградового укрытия составляют на сегодняшний день один из наиболее важных аспектов в защите сада от неблагоприятных атмосферных явлений. Поэтому одно из направлений работы Spinazze Group связано с установкой противоградовых и затеняющих сеток. Один из последних проектов Spinazze Group – сетки против града и насекомых в одном ряду посадки. Так что, теперь компания располагает не только блоковыми, но и однорядовыми сетками. Это новое решение, которое помогает удешевить традиционные проекты, защитить деревья и плоды от изменений климата (дожди, град), биологического вреда, наносимого насекомыми, и солнечных ожогов. Несмотря на военные и экономические трудности, которые ощущают садоводы и виноградари, закладки новых садов и виноградников в Украине все же продолжаются. Опорой сада в прямом и переносном смысле являются шпалерные столбы. Многие садоводы Украины сделали свой выбор в пользу Spinazze и уже успели по достоинству оценить качество продукции компании. Так, за последние годы больше 20 садов в Украине заложены с использованием опор от Spinazze Group. «В Грузии, как и в Украине, компания Spinazze Group имеет большой успех, осуществляя поставки опорных и защитных систем и консультируя большие фермерские хозяйства по вопросам европейской си-

Если вы ставите перед собой задание не только выращивать урожай, но и собирать 50-90 тонн качественных фруктов с гектара, то вам нужна шпалера, которая может выдержать данные нагрузки, и в то же время быть устойчивой к граду, дождю и палящему солнцу. Решением всех этих проблем на протяжении уже 50 лет профессионально занимается Spinazze Group.

Spinazze Group Spa Via Garibaldi, 39 – 31010 CIMADOLMO (TV) – ITALY Tel. +39 0422 74 3036 Fax +39 0422 74 3498 info@spinazzegroup.com

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Контакты сервисной поддержки в Украине моб. +38 (050) 414-57-89 sadprotect@gmail.com www.spinazzegroup.com

САДОВОДСТВО

Сетки и противоградовые установки – 100%-ная защита сада

стемы выращивания новых садов, – делится собственник и руководитель Spinazze Group Роберт Спинацце.

– Благодаря отлично организованной логистике мы можем поставить нашу продукцию в любую точку этих стран». «Наши лучшие партнеры в Грузии – компания GU Fruit на юге Грузии. Они следуют всем нашим рекомендациям для лучшей производительности сада. Другие компании делают то же самое, и благодаря этому Spinazze Group имеет сильную обратную связь», - подытожил Роберт Спинацце. В 2015 году итальянские сады настигли сильные грады, больше 100 га садов даже с наличием противоградовых сеток были повреждены сильным ветром, конструкции которых не выдержали сильных моментальных нагрузок осадков града, в результате чего сломались сами конструкции и деревья. Не один из пострадавших садов не монтировался материалами от Spinazze Group. Это еще раз говорит о надежности материалов и о том, что уровень безопасности деревьев и фруктов клиентов компании Spinazze Group находится на высоте. Философия Spinazze Group заключается в простоте, конкретике выбора, традициях и опыте работы, дополненных инновационными технологиями. Основной целью компании является поддержка клиента в принятии решений, проектировке и установке шпалерных опор в комбинации с системами против града. Spinazze Group – это ваш надежный партнер-консультант, работающий на пользу клиента, проектируя и реализуя системы опор в гармонии с силами окружающей природы.

#

с круглыми углами (а не с острыми, как из карьера), тщательно просушиваются перед замешиванием с цементом (марки 550), а остальные добавки к бетону – это уже секрет фирмы. Постоянный контроль качества гарантирует необходимые характеристики используемых материалов. Как отметил Роберт Спинацце, компания обновляет свою линейку продукции, вводя новое производство стальных опор для виноградников и садов. Большие производственные мощности Spinazze Group позволяют оперативно реагировать на запросы рынка и изготавливать различные типы столбов, в зависимости от характеристик сада или виноградника.

37

Первый интенсивный яблоневый сад на юге Грузии заложила компания GU Fruit в рамках украино-грузинского сотрудничества

#

САДОВОДСТВО

В последние годы грузинские садоводы обратили внимание на яблоко. На юге страны, в том числе и при поддержке государства, закладывают новые сады, создают питомники плодовых саженцев и планируют удовлетворить не только внутренний спрос, но и экспортировать урожай в Европу. Одним из пионеров «яблочного движения» Грузии является компания GU Fruit, в числе первых заложившая интенсивный сад на юге страны.

38

Первый участок яблони увлеченная садоводством команда высадила в селе Фаризи, в крае Квемо-Картли, в 2013-м году. Сегодня площади насаждений достигают 33-х га и продолжают увеличиваться. Как в GU Fruit построено хозяйствование – от закладки сада до сбора урожая – во время визита в страну гор, вина и солнца узнавали журналисты проекта «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации».

Синергия природы и технологий

«Мое детство прошло среди садов. Затем долгое время я работал в совхозе, и все это время у меня была мечта – вырастить сад. Когда распался Совет-

ский Союз, мне повезло встретить хороших людей со схожими профессиональными интересами. Вместе мы решили заложить здесь в Грузии сад и показать, что можем выращивать яблоки ничуть не хуже европейцев, – рассказывает Камандар МАМЕДОВ, генеральный директор компании GU Fruit. – К реализации задуманного мы шли достаточно долго, и высадили первый сад только в 2013-м году». Расположены сады GU Fruit в одном из самых экологически благоприятных регионов Грузии – Квемо-Картли. Каменистые почвы, хорошая вода и достаточное количество солнечных дней в году создают здесь идеальные условия для выращивания высококачественных яблок. «Наше предприятие создано совместно с украинскими коллегами. GU Fruit расшифровывается как Georgia-Ukraine Fruit. Первый участок заложили на 5,5 га, – вспоминает господин Мамедов. – Сегодня это плодоносящий 4-летний сад, накрытый антиградовыми сетками. Постепенно увеличивая площади, мы достигли на данный момент 33-х гектаров». Саженцы для первой закладки предприятие закупило в Италии. Однако позже грузинские садоводы остановились на сотрудничестве с украинским питомником «Подгурьевское» из с. Мичурино Пер-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Еще на этапе проектирования сада в GU Fruit предусмотрели необходимость опорных конструкций, антиградовых сеток и капельного орошения. Шпалерную опору и антиградовое укрытие поставляла итальянская компания Spinazze. Специалисты компании помогали в топографических и геометрических измерениях, расчетах площадей, подборе

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

САДОВОДСТВО

Системный взвешенный подход

#

вомайского района Николаевской области. «Сортовой состав у нас самый лучший – яблоки, которые ценятся в Европе и в Грузии, – это Фуджи, Голден Рейндерс, Гала, Ренет Симиренко, Гренни Смит, Айдаред, – отмечает Камандар Мамедов. – Украинские саженцы, в частности на клоновом подвое М-9, показывают хорошую приживаемость в нашем регионе. Плюс, мы выбирали устойчивые к болезням сорта». Чтобы выращивать яблоки высочайшего качества, компания использует передовые европейские технологии садоводства и, помимо собственного опыта, прибегает к советам коллег. Консультационную поддержку специалистам GU Fruit оказывает, в частности, руководитель садового комплекса «Агро-Эталон» (Украина, Винницкая обл.) Александр Дмитраш. На предприятии его считают не просто Профессионалом с большой буквы, но и большим другом грузинского сада. Также, начиная с этого года, компания сотрудничает с голландскими консультантами Fruitconsult. Они помогают решать тактические вопросы и избежать многих трудностей.

необходимых комплектующих и установке. «На этапе закладки сада инвестор настоял на необходимости антиградового укрытия. Признаюсь, мне тогда казалось, что без сеток можно обойтись. Ведь за 10 предыдущих лет град в нашей местности выпал один раз! Но последние два года заставили меня изменить мнение. Дважды за это время у нас был очень сильный град, и только благодаря антиградовому укрытию наш будущий урожай уцелел, – говорит Камандар Мамедов.

– Если есть возможность, то лучше подстраховаться и постараться учесть все возможные риски». «Изначально по поливу мы начали работать с грузинской компанией, а крайние 10 га решили поработать с украинцами, – рассказывает Камандар Мамедов. – И результатом мы довольны». Капельное орошение в садах устанавливало украинское предприятие «Ирригационные системы». Проект оросительной системы с учетом особенностей местности, грунтов, типа закладки сада разрабатывал директор «Проектно-технологического бюро» Института водных проблем и мелиорации НААН Украины Сергей Рябков. Благодаря капельному поливу в GU Fruit экономят воду, электроэнергию на ее подаче, а также обеспечивают точное внесение удобрений. Как результат – хорошая урожайность и качество плодов. Удобрения здесь вносят в течение сезона – перед цветением, после образования плодов и в процессе их созревания. При этом из года в год система внесения удобрений корректируется в зависимости от развития деревьев, погодных условий. «Препараты применяем от Bayer, Syngenta. Сейчас также используем удобрения от Yara для яблони,

39

САДОВОДСТВО

# 40

– делиться руководитель GU Fruit Камандар Мамедов.

– Ищем самые лучшие варианты, комбинируем удобрения от совреПлодоносит сейчас 25 га менных надежных комсадов, и урожайность у них паний». достаточно высокая. ПравРаботы в садах трада, в 2016-м из-за заморозков диционно начинаются в период цветения в 4-летнем ранней весной с очистки саду предприятие собирает всего приствольной полосы от про28 т/га. Но это исключение, и уже в шлогодних листьев, обрезки следующем году садоводы надеются деревьев, опрыскивания сначавыйти на более высокие показатели. ла минерально-масляным инсекПосле сбора урожая здесь вносят тицидом «Препарат 30В» и через макроудобрения, проводят опрыскивание две недели – медным купоросом. Лемедным купоросом, убирают сломанные том работы продолжаются, в частноветки и падавшие плоды, сворачивают Интенсивный сти коррекционной обрезкой. антиградовую сетку, словом, готовят сад сад GU Fruit «Круглый год у нас работает к зиме. вступил в порядка восьми человек. На Администрация тем временем плодоношение и начал сезонные работы, такие, как продолжает работать над реаливозвращать вложенные обрезка, сбор урожая, мы зацией яблок. «В настоящий инвестиции уже на третий нанимаем людей, учим их, момент мы ориентированы на год после закладки. Это что и как делать, чтобы свежий рынок. С ростом площарезультат взвешенного подхода обеспечить качественное дей плодоносящих садов необк выбору сортов, обеспечения выполнение операций. Для ходимо будет подумать о хранении правильного ухода и местных жителей это хоропродукции, – говорит генеральный применения капельного шая возможность заработать», директор компании Камандара Маполива, а также – рассказывает Камандар Мамемедова. – Сорта подобраны таким обвысококачественных дов. разом, чтобы ранние продавать сразу, а удобрений. Еще одна важная операция в затем постепенно реализовать те сорта, у уходе за садом – нормирование урокоторых есть потенциал к хранению». жая. В GU Fruit его проводят, исходя из Продукция GU Fruit востребована на внуколичества завязи, соблюдая количественные нормы треннем рынке Грузии и обладает хорошими экспортдля возраста деревьев. К примеру, на 3-летнем деными перспективами. При этом акцент компания дереве оставляют 60-70 штук. Прореживание проводят лает на своего потребителя в Грузии, следуя миссии механически, к химическому – посредством примене«способствовать улучшению жизни людей, выращиния регуляторов роста - пока что не прибегали. вая и поставляя безопасные, качественные и эколоСобирают урожай здесь также вручную. гически чистые яблоки».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Капельное орошение и не только:

Прежде чем закладывать сад, изучите спрос

Применение интенсивных технологий выращивания многолетних насаждений предполагает использование скороплодных иммунных сортов на слабо- и среднерослых подвоях, которые позволяют размещать 1,2-3,5 тыс. шт. растений на 1 гектар с формированием малогабаритных крон, с обязательным применением капельного орошения и фертигации. В современных условиях, когда создание плодовых насаждений требует достаточно ощутимых финансовых вложений, а получение прибыли откладывается на 2-4 года, необходимо прежде всего тщательным образом изучить спрос и предложение на рынке плодов.

Выбор саженцев как первое условие успеха

Вторым, но не менее важным моментом при создании сада является выбор саженцев. Использование саженцев надлежащего качества – залог успеха при выращивании плодовых культур. На сегодняшний день к посадочному материалу существуют требования ДСТУ, согласно которым, к саженцам предъявляют определенные биометрические требования, в зависимости от возраста и подвоя. Важным также является вопрос

фитосанитарного состояния растений. Огромный вред наносят плодовым растениям вирусные и микоплазменные инфекции, поэтому посадочный материал должен относиться к категории «сертифицированный».

Агротехника: начинать надо с капельного орошения

Современное садоводство невозможно представить без капельного орошения, которое дает возможность значительно расширить плодоводство в более засушливые зоны. Даже в зонах достаточного природного влагообеспечения есть засушливые периоды, когда только благодаря орошению происходит компенсация недостатка влаги растениям в нужные периоды роста и развития. Повышенное внимание к капельному способу полива многолетних насаждений оправдана, поскольку этот способ орошения является наиболее приемлемым для плодовых культур благодаря целому ряду преимуществ. Система капельного орошения (СКО) имеет три этапа существования: разработка проекта, строительство и эксплуатация. Качество СКО формируется на первом, обеспечивается на втором и реализуется на третьем этапе.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Что касается технологии капельного орошения, то необходимо остановиться на следующих концептуальных особенностях. Во-первых, система капельного орошения должна быть устроена либо до закладки насаждений, либо одновременно с ней. То есть насосная станция, узел фильтрации, распределительные узлы, магистральные, распределительные и участковые трубопроводы должны быть построены до начала закладки, а поливная сеть – одновременно с закладкой. Во-вторых, система капельного орошения для плодовых культур должна быть рассчитана для обеспечения максимального водопотребления в год не ниже 95% обеспеченности осадками. В-третьих, равномерность распределения воды в пределах поливного модуля должна составлять не менее 85%. Как в насаждениях могут быть использованы поливные трубопроводы с интегрированными водовыпусками, а также с тупиковыми капельницами? Последние имеют меньшую индустриальность и высокую стоимость, поэтому их применение оправдано в регионах, где существует дефицит поливной воды. Благодаря применению трубопроводов с тупиковыми капельницами, есть возможность уменьшить размеры поливных, а соответственно, и оросительных норм в 1,5-2,0 раза. Что касается выбора самих капельных водовыпусков, то на участках с равнинным рельефом следует использовать водовыпуски без компенсации давления, как более дешевые. А на участках со значительными уклонами – с компенсацией давле-

#

В настоящее время выращивание плодовых культур является одним из перспективных видов ведения аграрного бизнеса. Для успешного ведения предпринимательской деятельности в такой специфической отрасли, как плодоводство, необходимо обосновывать и внедрять как отечественные, так и зарубежные инновационные технологии, способные обеспечить производство конкурентоспособных, экологически безопасных плодов, быструю окупаемость затрат, высокую производительность труда, низкую себестоимость продукции и так далее.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ

актуальные проблемы создания плодовых садов и пути их решения

41

ния. В обоих случаях решение о типе капельных водовыпусков принимается специалистом на стадии разработки проекта с учетом необходимости распределения поливной воды в пределах модуля на уровне 85-90%.

Документация – это важно

ки насосно-силового оборудования) наличие топографической съемки участка с привязкой к водному источнику обязательна. Таким образом, проектно-сметной документацией СКО определяется источник водоснабжения и его мощность, режимы орошения, технические параметры и схемы строительства системы, набор комплектующих лучших отечественных и мировых брендов, технология строительства с учетом местности, эксплуатация СКО и так далее.

К СВЕДЕНИЮ: Исходными данными для проектирования СКО и водонакопительных бассейнов являются задание на проектирование; акт обследования земельного участка и градостроительные условия и ограничения застройки земельного участка; справка о наличии подземных и надземных коммуникаций; заявления об экологических намерениях и последствиях деятельности; разрешение на проектирование и строительство системы орошения; анализ воды; согласие на забор воды из водного источника, выданное органами охраны окружающей среды (для СКО) и ТУ органов охраны окружающей среды (для водонакопительных бассейнов). Важным условием обеспечения эффективной эксплуатации поливной сети СКО является надежность работы основных ее элементов – поливных трубопроводов и фильтров, которые обеспечивают необходимое качество воды. Кроме этого, важным моментом при строительстве систем капельного орошения является то, что поливные трубопроводы должны подсоединяться к участковым после промывки магистральных, распределительных и участковых трубопроводов. Система орошения должна быть устроена таким образом, чтобы обеспечить возможность промывания как поливной сети, так и распределительных, и магистральных трубопроводов. Таким образом, нужно понимать, что проектно-сметная документация необходима для постановки созданных и построенных объектов на баланс предприятий и перевода земель в многолетние насаждения.

#

ПРОЕКТИРОВАНИЕ

Создание многолетних насаждений плодовых культур, а также строительство СКО согласно с Законом Украины «Про насіння і садивний матеріал» должно осуществляться на основании проектно-сметной документации. Перед началом разработки проекта осуществляют проектно-изыскательные работы следующих видов: визуальное обследование земельных участков предполагаемых будущих насаждений (размещение, рельеф, экспозиция, величина уклонов); почвоизыскательные работы (закладка почвенных разрезов, морфологический анализ, отбор образцов); топографическая схема для составления Генерального плана, привязки к местности, определения объемов работ; агрохимический анализ почвы и качество воды. Проекты разрабатываются с учетом наиболее современных Рекомендаций профилирующих научных учреждений Украины, зарубежных технологий, пожеланий заказчика.

Проектно-сметная документация разрабатывается также и на строительство СКО на основе почвенных и геодезических изысканий. На основе почвенных изысканий делается вывод о пригодности участка для выращивания и орошения многолетних насаждений. Геодезические изыскания нужны для расчета технических параметров системы капельного орошения (диаметры и длина трубопроводов, расходно-напорные характеристи-

42

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ПРОЕКТИРОВАНИЕ

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

43

Новое в селекции яблони Л.Д. Болдыжева, кандидат с.х. наук, ст. научный сотрудник Института садоводства НААН

#

САДОВОДСТВО

Основная цель селекции яблони – это получение востребованного на рынке сорта с плодами высокого качества при минимальных затратах. В настоящее время существует очень большое количество сортов яблони разных сроков созревания, полученных путем селекции, и каждый имеет лишь ему свойственные морфологические, биологические и хозяйственные признаки, за которыми они отличаются друг от друга.

44

По ряду причин немногие получили большую популярность у садоводов, как сорт Фуджи, выведенный еще в 1939 году, Джонаголд – 1943 г., Гала – 1962 г. и другие. Но и они в начале своего внедрения в производство особого успеха не имели, и только высокие затраты на совместные действия сфер размножения и рекламы привели к их популярности. В настоящее время у вышеперечисленных сортов имеется большое количество клонов, а так как они во многих странах занимают большие площади, то и вероятность найти морфологические изменения в окраске, форме плодов гораздо выше, и это дает возможность отбирать все новые и новые клоны и регистрировать их как сорта. Но по биологическим признакам (зимостойкость, урожайность, срок хранения плодов, вкус, консистенция мякоти) все клоны остаются похожими на исходный сорт. В основном все они сильно восприимчивы к основным заболеваниям яблони, поэтому в садах с их выращиванием проводится до 20 опрыскиваний и больше, не учитывая использования гербицидов. Большое достижение современной селекции – это иммунные к парше сорта яблони, которые еще недооценены в производстве плодов. Только в конце семидесятых годов в Украину были завезены зарубежные сорта и гибриды яблони, иммунные к парше. Сейчас же мы уже имеем наши сорта, которые по вкусовым качествам плодов не хуже, а, может, и лучше популярных сортов, они пригодны для интенсивного садоводства, значительно уменьшают использование фунгицидов, снижая этим себестоимость продукции. Возьмем, к примеру, украинский сорт Скифское золото, которому уже много лет: иммунный к парше, не поражается мучнистой росой, дерево небольшое, высокоурожайное, плоды зелено-желтые с высокими вкусовыми качествами, срок хранения такой же, как у Гала, но остается малоизвестным, так как внедрением в производство занимается только селекционер. Поэтому с полной уверенностью можно сказать, что только селекционным путем можно улучшить существующий сортимент плодовых и ягодных культур, и это убедительно показывают новые сорта яблони, полученные в Институте садоводства НААН Украины. Среди них – летние Малуша и Настя, зимние – Тодес, Дмиана, Берегиня, Соломия, Надия, Лилея. Все, кро-

ме двух последних, иммунные к парше. Они отличаются гармоничным сочетанием вкуса и аромата, зимние сорта – длительным сроком хранения, привлекательным внешним видом. Эти сорта также зимостойкие, на среднерослом подвое первые плоды появляются на 2-3 год, пригодны для интенсивного садоводства. У каждого вышеперечисленного сорта есть своя неповторимость и благодаря этому они могут успешно конкурировать с популярными сортами яблок. Съемная зрелость всех зимних сортов наступает в конце сентября, а задержка при сборе урожая приводит до перезревания плодов, что сказывается на продолжительности их хранения. Сорта Дмиана, Берегиня, Соломия, Настя очень урожайные, поэтому им необходимо нормирование завязи, нужно оставлять одиночные плоды, а если этого не делать, то плоды мельчают и появляется периодичность плодоношения.

Краткая характеристика сортов

ТОДЕС. Получен от скрещивания сорта Айдаред с гибридной формой Х-2034 (F2 Malus floribunda 821х Голден Делишес), иммунный к парше. Сила роста деревьев умеренная, после вступления в плодоношение – слабая. Плоды расположены в основном по периферии, конические с бордово-красным румянцем почти по всей поверхности, одномерные, со средней массой 175 г, хранятся в холодильнике до мая. Устойчивость к мучнистой росе и урожайность на уровне сорта Айдаред. Мякоть вначале кисло-сладкая, а к концу хранения почти без кислоты, очень плотная. БЕРЕГИНЯ. Получен от сортов Аскольда и Флорина, иммунный к парше. Деревья формируют небольшую крону, очень урожайные, устойчивость к мучнистой росе выше средней. Плоды со средней массой 160 г, округло-конические, с темно-красным румянцем в штрихах на большей части плода и сизоватым налетом, хранятся в холодильнике до конца апреля. Мякоть с ароматом, кисло-сладкая, по-настоящему сочная до конца хранения. СОЛОМИЯ. Получен от скрещивания сортов Флорина и Маяк, иммунный к парше. Деревья небольшие

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

САДОВОДСТВО

кисло-сладкого вкуса. ДМИАНА. Получен от свободного опыления сорта Тодес, иммунный к парше. Дерево небольшое с компактной кроной, очень урожайное, устойчиво к мучнистой росе. Плоды средние – 150-160 г, округло-конические, зелено-желтые с ярким румянцем на солнечной стороне, поражают своими вкусовыми качествами, в холодильнике хранятся до мая. Мякоть с ярким ароматом винограда и карамели, кисло-сладкого вкуса и по-настоящему сочная до конца хранения. ЛИЛЕЯ. Получен от скрещивания сортов Рубин (каз.) и Спартан. Дерево среднерослое с широкоовальной кроной, со средней устойчивостью к парше и мучнистой росе. Плоды средние и крупные – 175220 г, плоскоокруглые, с вишнево-бордовым румянцем почти на всей поверхности и сизоватым налетом, в холодильнике хранятся до конца апреля. Мякоть кремовая, плотная, сочная с ароматом Мекинтоша, кисло-сладкого вкуса. НАДИЯ. Получен от скрещивания сортов Рубин (каз.) и Морспур Голден Делишес. Дерево небольшое с компактной округлой кроной, урожайное, со средней устойчивостью к парше и мучнистой росе. Плоды средние и крупные – 170-235 г, усечено-конические, желто-зеленые с легким румянцем на солнечной стороне, хранятся в холодильнике до

мая, не вянут. Мякоть кремовая с мускатным ароматом, очень плотная до конца хранения, сочная, кисло-сладкого вкуса. НАСТЯ. Получен от скрещивания сортов Виста Белла и Прима, иммунный к парше. Дерево небольшое с овальной кроной, устойчивое к мучнистой росе, высокоурожайное. Плоды среднего размера, массой 130-170 г, плоскоокруглые, слегка ребристые с красным румянцем в штрихах почти на всей поверхности. Созревают в средине августа, в холодильнике могут храниться около месяца. Мякоть кремовая с ароматом, очень сочная, приятного кисло-сладкого вкуса. МАЛУША. Получен от скрещивания сортов Вильямс Прайд и Каравелла, иммунный к парше. Дерево небольшое, компактное, устойчивое к мучнистой росе, урожайное. Плоды среднего размера, массой 140-165 г, округлые, слегка ребристые с темно красным размытым румянцем в штрихах почти на всей поверхности и сизоватым налетом. Созревают в средине июля, в холодильнике могут хранятся 2-3 недели. Мякоть кремовая с ароматом, сочная, приятного кисло-сладкого вкуса. Сорта Тодес, Надия и Настя уже переданы в институт экспертизы для получения патента и занесения в Государственный реестр сортов Украины, а остальные готовятся для передачи. Климатические условия Украины позволяют выращивать яблоки на всей территории, а выгодное географическое положение способствует выходу на европейский рынок. Но современная Европа, где выращиваются «раскрученные» сорта яблок, видит Украину только как рынок для реализации своей продукции. Закон про права на сорт разрешает завозить плоды и посадочный материал зарубежных сортов, но запрещает их размножения для продажи без лицензии, поэтому может стоимость на посадочный материал из-за рубежа заставит внимательней посмотреть на украинские сорта яблони. Но чтобы производственники закладывали сады новыми украинскими сортами, должна быть хотя бы минимальная государственная поддержка со стороны государства. Потому что сад закладывают на десятилетия, а новое, даже имея очень хорошие показатели, требует немалых затрат, чтобы заслужить свое «место под солнцем» и в супермаркетах.

#

с широко-округлой кроной, устойчивые к мучнистой росе, очень урожайные. Плоды средние – 150170 г, конические с ребристостью, зелено-желтые с ярким румянцем на солнечной стороне и сизоватым налетом, хранятся в холодильнике до мая. Мякоть средней плотности, ароматная, сочная, приятного

45

СОБЫТИЯ

# 46

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

47

Сортовые и технологические инновации – в основе производства «Голланд Плант Украина»

#

ПИТОМНИКОВОДСТВО

В июле в Закарпатской области на базе питомника плодовых и биоэнергетических культур ДП «Голланд Плант Украина» прошел уже традиционный «День плодопитомника». Мероприятие собрало садоводов со всей Украины, которые приехали за инновационным опытом выращивания и ухода за садом, а также узнать о сортовых и технологических новинках плодопитомника.

48

Кроме этого, садоводам представили рекомендации по защите яблоневого сада от ООО «Саммит-Агро Юкрейн». В частности, как уменьшить пестицидную нагрузку и защитить интенсивный сад препаратами компании. А с особенностями техники полива и орошения яблони от посадки до плодоношения ознакомил директор «Проектно-технического бюро» Сергей РЯБКОВ. Журнал «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» выступил информационным партнером «Дня плодопитомника». «Философия компании – предоставить нашим потребителям качественные продукты, – акцентировал владелец ДП «Голланд Плант Украина» Петер КАВАШШИ. – Мы стремимся, чтобы каждый садовод выращивал такой продукт, в частности, яблоки и плоды других культур, которые обладают высокими вкусовыми качествами, имеют как можно меньшее остаточное количество химических веществ благодаря меньшему использованию средств защиты растений и несут более значительную пользу для здоровья человека. Кроме этого, мы стремимся вместе с нашими продуктами дать нашим партнерам более высокую добавочную ценность и завозим на рынок такие сорта и технологии, применяя которые, можно более экономно заниматься садоводческой деятельностью. Очень важным моментом этого процесса является рентабельность производства и минимальное воздействие на окружающую среду». По словам Петера Кавашши, для размножения сортов в питомнике используют голландскую элитную базу. Тесно сотрудничают с немецким лицензионным центром, а также с чешскими, немецкими и французскими селекционными учреждениями.

Одним из главных преимуществ партнерства садовода с «Голланд Плант Украина» является то, что использование иммунных сортов позволяет дешевле производить продукцию из-за отсутствия необходимости применения фунгицидов против парши. К тому же выращенная продукция является более экологически чистой. Клубные сорта программы «Натуральное яблоко®» подходят для тех, кто позиционирует или хочет позиционировать свою продукцию как «био».

«Инновация является основой нашего производства. В нашем питомнике мы тестируем сорта плодовых культур, которые в дальнейшем найдут распространение на мировом рынке. Развиваем европейский бренд Naturalma®, известный в Украине под слоганом «Натуральное яблоко™: залог здоровья!», – рассказывает владелец ДП «Голланд Плант Украина». – Для размножения в нашем питомнике мы ищем не просто сорта, а сорта, которые имеют добавочную ценность и способны приносить производителям высокую прибыль. В этом году мы вывели на рынок новый сорт сливы немецкой селекции Топенд Плюс, который очень популярен в Европе и становится все более популярным и в Украине. На сегодняшний день в питомнике тестируется около 70-ти новых сортов. Это значит, что мы с оптимизмом смотрим в будущее, стремимся найти наиболее приспособленные сорта для выращивания в Украине, которые способны удовлетворить все запросы потребителей. В последнее время мы наблюдаем повышенный экспортный интерес на нашу продукцию. Так, сегодня продукция питомника «Голланд Плант», кроме Украины, поставляется в Венгрию, Сербию, Италию, Словению, Австрию, Польшу. Материнской компании, которая базируется в Венгрии, в этом году исполняется 25 лет. В двух питомниках, в Украине и Венгрии, мы ежегодно производим около 800 тыс. шт. плодовых саженцев».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

В 2014 году, помимо маточника вегетативных подвоев яблони, мы заложили и маточник айвы. Благодаря этому мы сейчас способны под заказ производить и саженцы груши. Мы также традиционно производим достаточное количество саженцев таких косточковых культур, как слива, абрикос, персик, используя в качестве подвоя алычу, вишню и черешню – на вишне магалебской. Яблоню для промышленных насаждений мы размножаем, преимущественно используя подвой М9. Также используем в качестве подвоя Б9 Будаговского для тех клиентов, которые хотят растить сады в регионах с холодными климатическими условиями. Подвои ММ106, ММ109 9/А и ММ111 являются почти резистентными к болезням. Кроме этого, мы развиваем программу по размножению шведской энергетической вербы». «В зависимости от желаемых качественных кондиций, производство одного плодового саженца длится 1-3 года. И мы не можем принять решение в мае-июне, что мы еще будем производить (прививать) какой-то дополнительный десяток саженцев в этом сезоне, поскольку всем известен факт, что подвои высаживаются загодя, так как существует определенный технологический процесс, – объясняет технологический процесс Петер Кавашши. – Беря во внимание наши экспортные потребности, мы почти полностью

ДП «Голланд Плант Украина» Плодопитомник Украина, 89420, Закарпатская обл., Ужгородский район, с.Тарновцы, ул.Концивская ,17, тел./факс: + 38 0312 450209 E-mail: office@hopu.com.ua Продажи: моб.: +38 050 372 64 67, +38 050 372 85 50, + 38 050 372 55 74, +38 050 372 6123 Координатор проекта: +38 050 372 17 29 www.hopu.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ПИТОМНИКОВОДСТВО

Питомник «Голланд Плант Украина» занимается производством саженцев: • резистентных клубных сортов «Натуральное Яблоко®»: Орион®, Сириус®, Луна®, Розелла®, Ред Топаз®; • резистентных столовых сортов яблони: Ренора®, Рекарда®, Реколор®; • резистентных сортов двойного назначения (для переработки и выращивания на свежий рынок): Реанда, Релинда, Реглиндис, Ревена, Ремо; • традиционных коммерческих сортов яблони: Гала Роял, Айдаред, Джонаред, Фуджи, Голден Делишес и др.; • косточковых культур (вишня, черешня, слива, абрикос, персик); • сортов шведской энергетической вербы: Ингер, Клара, Лиза, Стина.

используем возможности нашего питомника. Поэтому мы советуем нашим партнерам заказывать саженцы необходимого им объема заблаговременно, чтобы совместно запланировать и реализовать ваш проект, вырастив для вас саженцы с необходимыми качественными параметрами». По словам Бейло Цеглы, более 60% размножаемых в питомнике сортов имеют резистентность, поэтому не зря предприятие в Украине называют «Питомником резистентных сортов». Кроме того, что питомник занимается подбором устойчивых сортов для размножения и их последующего успешного распространения по садоводческим регионам Украины, специалисты компании также разрабатывают маркетинговые программы по последующей реализации выращенной плодовой продукции. «Сейчас предпринимателям, в том числе и садоводам, необходимо «стоять на нескольких ногах», то есть вести свой бизнес в нескольких направлениях. Поэтому питомник «Голланд Плант Украина» предлагает новые перспективы: как резистентные сорта, так и обычные и технические, которые позволяют садоводам производить продукцию как для свежего рынка, так и для переработки. Для нас также очень важен момент консультирования наших клиентов, мы всегда готовы предоставить всестороннюю поддержку, – открывает преимущества сотрудничества с питомником Бейло Цегла. – Производители, с которыми мы работаем в Украине, уже убедились, что наши сорта действительно устойчивые к болезням, высокоурожайные, обладают высокими вкусовыми и товарными качествами, не требуют применения препаратов, которые используются против парши на других, не устойчивых, сортах». Для получения практического опыта участники семинара выехали на территорию плодопитомника, где венгерский консультант по вопросам садоводства Норберт Коуцингер провел мастер-класс по летней обрезке и рассказал о ее преимуществах для формирования кроны яблони.

#

Директор ДП «Голланд Плант Украина» Бейло ЦЕГЛА отметил, что питомник является предприятием с замкнутым циклом производства: «Мы имеем и оздоровленный элитный маточник вегетативных подвоев, и маточно-черешковый сад. Саженцы выращиваем как способом зимней прививки (преимущественно для производства качества «книп-баум»), так и летней окулировкой (для производства «кронированных однолеток»). На сегодняшний день наши саженцы благополучно растут и плодоносят практически на всей территории Украины.

49

Vivai Cooperativi Rauscedo:

#

ПИТОМНИКОВОДСТВО

здесь работа переходит от отца к сыну, а к саженцам относятся, как к детям

50

Мировой лидер с Италии по производству виноградных саженцев Vivai Cooperativi Rauscedo (VCR) на протяжении более 80 лет успешной деятельности отличается от конкурентов новаторскими подходами. Постоянные научные поиски и эксперименты стали двигателем развития компании. Саженцы и клоны VCR производятся в строгом соответствии нормам санитарно-генетического сертификата и международной сертификации UNI EN ISO 9001, а само название питомника VCR давно стало синонимом неизменно высокого качества. «Напитки. Технологии и Инновации» убедились в этом лично во время визита на предприятие. Виноградари знают: чтобы получить здоровый, продуктивный и долголетний виноградник, нужен прежде всего качественный посадочный материал. Саженцы Vivai Cooperativi Rauscedo для этой цели подходят как никакие другие. Питомник предлагает пакет технических сортов UNIUD (Удинский Университет, г. Удине, Италия), устойчивых к грибным заболеваниям (мильдью и оидиуму). Более того, саженцы VCR выращены в зоне, свободной от фитоплазмы (в частности, золотистого пожелтения и почернения древесины) и имеют паспорт Zona Protetta («Защищенная зона»).

Питомник Rauscedo расположен в центрально-западной части области Фриули Венеция-Джулия, в провинции Порденоне с населением порядка 300 тысяч человек. Кооператив здесь был основан в 1933 году, когда несколько семей объединились, чтобы работать эффективнее. «Во время первой мировой войны, в 1918 году, остановившийся в селении Раушедо итальянский военный по фамилии Сартори (фамилия – это совпадение) научил местных жителей прививать виноградную лозу. Первые саженцы здесь начали производить в 1920 году, – рассказывает директор Vivai Cooperativi Rauscedo Эудженио САРТОРИ. – Но активное развитие началось позже, когда появился водный кооператив и была решена проблема орошения». Сегодня кооператив состоит из 250 членов, которые возделывают 1200 гектаров питомника и свыше 1100 гектаров подвойных маточников, что позволяет производить ежегодно 75 миллионов саженцев в более чем 4000 комбинациях. Продажи саженцев достигают 75 миллионов штук в год, 43% которых идет на экспорт в более 30 стран мира. И эти цифры растут из года в год. «Каждый член-кооперант производит саженцы у себя под прямым руководством кооператива. Продавать продукцию самостоятельно члены коопера-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

тива не могут. Поэтому задача администрации – предоставлять техническую помощь, отбирать материал, контролировать качество. Для каждого члена кооператива создается производственная программа. Здесь работа переходит от отца к сыну, а к саженцам относятся, как к детям. Это большая ответственность», – знакомит с особенностями работы кооператива директор VCR Эудженио Сартори.

Больше, чем питомник

На состоявшейся в начале июня в грузинской столице г. Тбилиси выставке вин и алкогольных напитков WinExpo Georgia компания Vivai Cooperativi Rauscedo презентовала результаты многолетней селекционной работы. Клоны автохтонных грузинских сортов Ркацители, Саперави, Александроули, Мцване, Кикви, Муджуретули и другие были представлены наряду с клонами всемирно известных сортов Алиготе, Шардоне, Каберне, Мерло и др. Постепенно VCR достигает цели иметь клоны собственной селекции по всем наиболее ценным сортам винограда, которые выращиваются сегодня в мире.

#

ПИТОМНИКОВОДСТВО

Vivai Cooperativi Rauscedo имеют больше, чем 2000 гектаров маточников, заложенных на грубоскелетных почвах в Раушедо, на побережье Адриатического моря в Градо и даже в Греции. Кооператив также располагает производственными помещениями с рефрижераторными камерами для хранения продукции и оборудованием для обработки и упаковки саженцев на площади 35000 квадратных метров. Это также лаборатория и экспериментальный центр, в котором, начиная с 70-х годов ХХ века, были выведены и получили официальное признание 354 клона VCR винных

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

51

#

ПИТОМНИКОВОДСТВО

и столовых сортов винограда, а также подвоев. Есть здесь и экспериментальные виноградники, а на экспериментальном винзаводе компании ежегодно проводится свыше 400 микровинификаций. «Путь к хорошему вину начинается с саженцев, здоровой устойчивой лозы, генетики. Для того, чтобы убедиться в том, что тот или иной клон даст хорошее вино, мы проводим микровинификации, перерабатывая 100-300 килограммов винограда. К примеру, Пино Гри пропускаем через пневматический пресс, затем сусло переливаем в емкости из нержавеющей стали, сохраняя температуру на уровне 5°С, после брожения – осветление и очистка. Это стандартный метод производства белых вин, – отмечает Эудженио Сартори. – Красное вино ферментируем вместе с кожурой в течение 7-8 дней, после спиртовой ферментации начинается яблочно-молочная. Когда брожение заканчивается, перемещаем виноматериал в другие емкости и доводим температуру до 2°С. Когда вино готово, проводим дегустации, на которые, кроме специалистов кооператива, обязательно приглашаются виноградари и виноделы, чтобы получить обратную связь. Мы всегда прислушиваемся к мнению профессионалов и стараемся предлагать новые актуальные решения». Клоны собственной селекции предприятия, се-

52

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

рии VCR, отличаются жестким санитарным контролем, который включает в себя все наиболее опасные и распространенные вирусы, вызывающие, в частности, скручивание и свертывание листьев, почернение древесины и др. Достоинства клонов для белых вин определяются наличием таких характеристик, как ярко выраженная ароматика, приятная танинность, хорошая кислотность, типичность. Для красных же вин это повышенное содержание полифенолов, отличная структура, цвет. Для тех и других – умеренная или слабая сила роста, гроздь и ягода небольших размеров.

Во главе угла – качество

Родился и вырос в крестьянской семье. Получил агрономическое образование в Падуанском университете (Università degli Studi di Padova). В Rauscedo пришел в 1976 году на стажировку и остался работать. Возглавляет VCR с 1987 года. Является членом Итальянского национального комитета сортов винограда. Автор более 20 публикаций по технике разведения и выращивания винограда в питомнике.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ПИТОМНИКОВОДСТВО

По материалам визита на VCR, Италия Редакция благодарит директора предприятия господина Эудженио Сартори за предоставленную возможность посетить питомник VCR

Эудженио Сартори (Eugenio Sartori), директор Vivai Cooperativi Rauscedo

#

В 1930 году VCR были единственным предприятием в Италии, которое начало производить привитые саженцы винограда. Сегодня эта практика стала почти стандартом. «Привитые саженцы не боятся болезней. Но для этого недостаточно вживить прививку – два кусочка дерева. Нужно прививать отборный материал, – рассказывает директор VCR Эудженио Сартори. – Мы разработали программу клонового отбора клонов из разных видов подвоев. Это значит, что мы отбираем только здоровый материал, в котором нет вирусов, бактерий, фитоплазмы. Эти подвои имеют хорошие характеристики, устойчивы к болезням, некоторые – к засухе, некоторые – к соли, другие – к влажности. Кроме нашего постоянного контроля, чистоту саженцев контролирует также фитосанитарная служба. Контроль очень серьезный». Что касается привоя, то перед запуском производства какого-либо сорта, компания проводит серьезную селекционную работу. «Производители винограда и вина хотят получить материал лучшего качества. Чтобы этого достичь, и нужен отбор клонов. Таким образом происходит фитосанитарный, агрономический контроль. Более того, отбор по клонам позволяет в любой стране мира произвести высококачественное вино, – говорит Эудженио Сартори. – На каждый клон у нас есть три саженца, защищенные. Например, если клон заболеет, то у нас есть запас. Если заболеет куст на поле, у нас есть три инициальные маточные растения, чтобы его заменить. Всё это позволяет гарантировать высокое качество посадочного материала». Прививка саженцев происходит в стерильных условиях благодаря автоматической машине Celerina Plus, разработанной и запатентованной Vivai Cooperativi Rauscedo, которая обеспечивает непрерывную дезинфекцию режущих инструментов и идеальную сборку привоя и подвоя. Профессионализм и самоотверженность специалистов VСR, умноженные на оптимальные условия производства, дают превосходный результат: в среднем 80% на выходе первосортных саженцев, которые позволяют создавать шедевры винодельческого искусства в самых разных уголках мира.

53

#

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Сохранность глазков винограда, вегетативных и регенеративных почек плодово-ягодных культур от влияния негативных метеофакторов

54

Один из определяющих факторов, обеспечивающий высокие показатели урожайности будущего сезона виноградников и плодовых деревьев, формируется в летне-осенний период. Это формирование и развитие глазков винограда, регенеративных (цветочных) и вегетативных почек плодовых культур. Правильный уход за развивающимися глазками и почками осенью поможет их сохранить до весны. После сброса листвы важна качественная осенняя обрезка и затем подготовка деревьев и кустарников к перезимовке. И здесь необходимо применить «Препарат 30Д» для решения проблемы влияния негативных метеоусловий на растения. Применяя его, удается повысить морозоустойчивость, уменьшив тем самым степень вымерзания и повреждения насаждений в садах и виноградниках Украины в зимнее время года.

На примере отчета института ННЦ «ИВиВ им. Таирова» рассмотрим результаты обработки винограда «Препаратом 30Д»: Ведущий специалист: Баранец Л.А. ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», к.с.-х.н., заведующая лабораторией защиты растений тел. для консультаций (066) 597-38-68 В 2014-2015 гг. на базе ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» сотрудники лаборатории защиты растений провели комплекс исследований по изучению «Препарата 30Д» в качестве инсектоакарицида искореняющего действия, адъюванта и антитранспиранта с целью улучшения количественных и качественных показателей урожая винограда. Также было иссле-

довано влияние препарата на улучшение морозоустойчивости лозы винограда и сохранность глазков в зимний период, что в последние годы становится особенно проблематично для виноградарей юга Украины. Проведенный полный годичный цикл исследований применения «Препарата 30Д» подтвердил высокую многостороннюю защиту виноградного растения. Было установлено, что «Препарат 30Д» может быть рекомендован в интенсивных системах защиты промышленных виноградников: как инсектоаккарицид в борьбе с вредителями (нарушает воздушно-водный баланс личинок и яиц

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Показатели состояния виноградных кустов на опытном участке, сорт Одесский черный, ГП «ОПХ Таировское» ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», 2015-2016 гг. Варианты опыта

Закладка эмбриональных соцветий, штук/центральную почку

Зимние повреждения глазков, % центральных почек

замещающих почек

94,6

70,2

2015 год 1. Эталон (без обработки)

1,47 1,52

19,2

4,0

2. Препарат 30Д (2%)

1,75

3,6

0,8

НСР0,5

0,15

1,08

0,33

вредителей, что приводит к их гибели) как прилипатель-адъювант для увеличения пролонгированного защитного действия фунгицидов против болезней, как биотехническое средство для улучшения физиологического состояния растений и повышения показателей продуктивности винограда. Также антитранспирационные свойства «Препарата 30Д» уменьшают испарение влаги с листьев растений, нивелируют воздействие засухи и повышенной влажности, улучшают качество продукции (предотвращают растрескивание ягод, улучшают их цвет, аромат, товарный вид и транспортабельность). Положительные результаты были получены и по изучению влияния «Препарата 30Д» на сохранность глазков центральных и замещающих почек виноградных лоз в зимний период. Представлены таблицы результатов исследований. Обработку проводили 13 ноября (за 3 недели до минусовых температур) однократно, механизировано с нормой расхода рабочего раствора 360 л/га при 2,5% норме применения «Препарата 30Д». Анализ таблицы показывает, что на варианте, где проводили осеннюю обработку «Препаратом 30Д», повреждение центральных почек в течении зимнего периода было меньше более чем в 5 раз в сравнении с необработанными участками. На эталоне (без обработки) зимнее повреждение центральных почек составило 19,2%, замещающих 4,0%, во втором варианте (с обработкой «Препарат 30Д») данный показатель был очень низким и составил соответственно 3,6% и 0,8%. В среднем сохранность почек виноградных кустов, обработанных «Препаратом 30Д», была достаточно высокой и в среднем составила 98,9%, что достоверно подтверждается на 0,5% уровне значимости. В таблице также приводятся

данные повреждения глазков в зимний период 2015 года, которые превышали более 95% повреждения центральных и более 70% замещающих почек, что говорит о необходимости применения изучаемого «Препарата 30Д». В связи с тем, что экспериментально доказан факт положительного влияния «Препарата 30Д» на повышение зимостойкости кустов винограда, улучшение сохранности почек вовремя зимовки, актуальным является применение данного препарата в осенний период, что позволит надежно защищать виноградные насаждения от влияния негативных зимних метеофакторов. Кроме того, осенняя обработка «Препаратом 30Д» является инсектицидной, уничтожаются яйца и личинки, отложенные зимующими стадиями вредителей. Также следует отметить положительное влияние «Препарата 30Д» на увеличение эмбриональной плодоносности глазков винограда. Применение препарата в течение вегетационного периода 2015 года способствовало увеличению закладки эмбриональных соцветий в почках более чем в 1,2 раза. «Препарат 30Д» – это концентрат растительно-масляной эмульсии (83%) к.э, органический препарат на натуральной основе. «Препарат 30Д» разработан, зарегистрирован и запатентован научно-производственным предприятием «ООО Агропромника». Компания – лидер отрасли Украины НБР-2006 г. и 2015 г. Производитель: Украина, г. Днепр. ООО Агропромника, тел. (056) 790-14-80, (056) 790-14-81, (067) 633-36-27.

ООО Агропромника г. Днепр, пр. Героев Сталинграда, 147 e-mail apn@ukr.net | www.agropromnika.dp.ua тел. +38 (056) 790-14-83 тел. /факс +38 (056) 790-14-80

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

#

1. Эталон (без обработки)

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

2016 год

55

Вся правда об ореховофундучных садах Украины В Украине в различное время были посажены десятки таких монокультурных «интенсивных» садов и почти все они либо уже погибли, либо не плодоносят. И вот почему.

1. Зарубежные сорта ореха (латерального типа плодоношения), как правило, вымерзают в Украине на 1-6-й год вегетации. Этого есть десятки примеров.

2. Украинские сорта ореха верхушечного или смешанного типа плодоношения, которые уверенно себя чувствуют в нашем климате, требуют редких схем посадки не более 50 саженцев на 1 га (оптимально – 25 саженцев на 1 га, схема посадки – 20х20м). В Украине орех – это исторически свободностоящее или аллейное дерево, которое садили вдоль дорог или отдельно на приусадебном участке.

3. В монокультурных «интенсивных ореховых садах латеральных сортов» существуют свои специфические проблемы, о которых зачастую молчат: корневая нематода, необходимость постоянной обрезки и осветления кроны, обязательный капельных полив с добавлением всевозможной химии и т.д. по списку.

4. Нам и нашим коллегам не известны примеры хорошо плодоносящих ореховых садов в возрасте хотя бы 15-20 лет со схемами посадки более 100 саженцев на 1 га. Зато известны сады, которые стоят больные и без плодов. Подробнее видео-доказательства вы найдете в «Дневнике ореховода» по адресу kovchegfarm.blogspot.com.

#

ОРЕХОВОДСТВО: ЕСТЬ МНЕНИЕ

Про карликовые орехи и сорт «Идеал»

56

Что общего у Калифорнии периода 1848-1860 гг. и Украины периода 2005-2016 гг.? На мой взгляд, правильный ответ – Золотая лихорадка. «Легкие деньги» издавна привлекали человека, жажда наживы и жадность часто толкали его в разные авантюрные предприятия, которые зачастую заканчивались довольно печально. Так же, как калифорнийские старатели, многие богатые и не очень украинцы загорелись идей создания «сада (прииска) свой мечты» для ленивых, в котором нужно (подобно Буратино на Поле Чудес) только посадить один «чудо-саженец», из которого вырастет великолепное дерево, имеющее вместо плодов монеты (орехи). В Центр селекции и развития ореха «Ковчег» часто приезжают и звонят люди, которые мечтают о 20-100 га орехового сада, который будет для них солидным «пенсионным фондом» и достойным памятником (наследством) для их потомков. Уезжают от нас они, как правило, в задумчивости. И вот почему. В картинке, которую они нарисовали в своей голове, ореховый сад – это бизнес для ленивых, где достаточно купить «хороший» саженец, который можно посадить почти в любой грунт в любом месте и который будет расти и плодоносить, как «орехи у бабушки в селе». При этом жадность толкает их в западню так называемых «интенсивных ореховых садов», состоящих из одной культуры, которые очень успешно рекламируют те же калифорнийцы, итальянцы и французы со схемами посадки от 100 до 400 саженцев на 1 га, обещая сказочную урожайность в 3-5 тонн с гектара.

В среде ореховодов существует миф о том, что можно посадить интенсивный сад сеянцами карликовых форм сорта «Идеал» по «фундучной» схеме посадки 6Х6 метра и даже плотнее, которые вступают в плодоношение на второй год вегетации и обильно плодоносят. Такие примеры действительно имеют место, однако тезис о том, что сеянец (не привитый) повторяет материнские свойства, не соответствует действительности. Это означает, что орех из такого сада будет разным, что затруднит переработку. Кроме этого, не все такие сеянцы вступят в плодоношение одновременно, что также добавит проблем. Кроме этого, орехи, которые растут гроздями, имеют как бы приплюснутую форму скорлупы, что затрудняет переработку. Оставляет немало вопросов и долговечность такого сада, а также его урожайность по годам. Мы наблюдали 30-летние деревья сорта «Идеал», которые лично привез из Туркмении и высадил известный советский селекционер орехов Ф.Л. Щепотьев в Веселобуковеньком дендропарке. Они были почти без плодов и наполовину вымерзшими, а диаметр кроны у них – 5-6 метров. Можно поехать и посмотреть. Хотя путь закладки карликовыми орехами «интенсивных» ореховых садов и является, безусловно, перспективным, но оставляет пока у профессиональных ореховодов больше вопросов, чем ответов. Мы на сегодня можем рекомендовать использовать сеянцы «Идеала» только на дачах и приусадебных участках как декоративное растение, хотя и не отвергаем возможность в будущем создания таких садов промышленного типа. Но это будут уже привитые саженцы на проверенном зимостойком подвое, либо даже возможно лабораторно клонированные.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

О фундуке

Орехово-фундучный путь «Ковчега» «Ковчег» и многие его последователи и партнеры сейчас идут неким срединным путем. Мы высаживаем морозостойкие украинские орехи собственной селекции по схеме 20Х20 метров и уплотняем их фундуком (специально отобранными сортами) и ягодой для быстрой окупаемости операционных затрат.

Три основных принципа ореховодства от «Ковчега» Принцип 1. Не спешить и не жадничать «Не зная брода, не суйся в воду», – гласит народная мудрость. Начинайте проект с 10-20% от всей площади земли, которую имеете. Разделяйте риски. Кладите яйца в разные корзины. На сегодня оптимальная площадь для старта орехового проекта – 2-20 га и как минимум 3-4 РАЙОНИРОВАННЫХ сортов ореха и фундука. Принцип 2. Окупаемость за 2-3 года Проект должен на 2-3-й год как минимум окупать текущие затраты на себя за счет уплотняющих культур и разумной агротехники. Должен быть четкий бизнес-план окупаемости сада за 2-3 года, в котором нет доходов от ореха в этот период. Мы своим примером показали, что, имея ягодник в междурядье, можно как минимум забыть про вопрос, где взять денег на покрытие текущих затрат на ореховый проект и на его развитие (покупку новых саженцев, их посадку и т.д.) Принцип 3. Правильное распределение ролей в ореховом проекте Участники орехового проекта для нас – это инвестор, управляющий и управляющая компания.

Главные задачи управляющей компании А. Проложить оптимальный маршрут к цели владельца. Б. Разработать стратегический и тактический план ее достижения. В. Контролировать ход выполнения работ и организовывать наиболее важные из них, особенно на этапе закладки. Г. На этапе, когда будет получена готовая товарная продукция, помочь грамотно организовать ее сбор, хранение и сбыт. Весь ход проекта с самого начала должен четко фиксироваться в специальной электронной системе. Мы пользуемся для этого системой «Битрикс-24». Это позволяет всю важную коммуникацию вести письменно и иметь ее историю, что в свою очередь многократно повышает ответственность всех участников проекта и позволяет как минимум тщательно контролировать ход выполнения всех поставленных задач. В случае, если к проекту присоединяется новый человек, ему не нужно рассказывать все, что было до него, ему будет достаточно прочитать написанное в данной системе. Эту дорогу осилит лишь идущий по пути, свободному от лишней жадности и глупости. Читайте дневник ореховода kovchegfarm.blogspot.com и учитесь на чужих ошибках. С пожеланиями благополучия и процветания, Дмитрий Сергеевич Бондаренко, Основатель эко-фермы «Ковчег» Украина, Днепропетровская область, Царичанский район, с. Зубковка

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ОРЕХОВОДСТВО: ЕСТЬ МНЕНИЕ

Роль и функции владельца (инвестора). Этого касаются вопросы быть или не быть проекту, вопросы цели и финансирования этапов проекта, юридического характера, обеспечения безопасности проекта, а также ролей в данном проекте и любых других ролей, которые владелец может на себя взять, будучи компетентным в их исполнении и имея на это временной ресурс. Роль и функции управляющего проекта со стороны собственника. Эта роль подразумевает полную ответственность за всю оперативную деятельность проекта по фарватеру, который проложили владелец и управляющая компания. Управляющая компания. Это штаб и мозговой центр проекта. Это компания, обладающая реальным опытом и компетентностью в ореховодстве и уплотняющих культурах для орехового сада не на словах, а на деле.

#

Узнав о тех неудачах, которых постигли многие проекты монокультурных садов грецкого ореха в Украине, в текущем году мы наблюдаем массовый запрос на монокультурные сады фундука. Люди высаживают десятки гектар фундука, не имея ни малейшего представления о правильной его агротехнике, формировке куста и перспективах плодоношения, переработке и сбыта готовой продукции. Это все очень напоминает увлечение грецким орехом 5-10 лет назад. Не стоит забывать и о том, что у нас совсем рядом есть историческая родина фундука – Турция с опытом его выращивания около 500 лет, которая приложит максимум усилий для нейтрализации подрастающего конкурента. В Турции себестоимость продукции будет еще очень долго намного ниже, чем в Украине, благодаря климату, технологиям и опыту. Производители фундука Турции объединены в ассоциацию, которая регулирует цены на продукцию и которая очень сильно поддерживается правительством как национальное достояние, в отличии от Украины сегодня. «Ковчег» утверждает, что фундук – это культура, с одной стороны, конечно же, перспективная и необходимая на внутреннем рынке, но перспективы его экспорта пока под большим вопросом. Также уже сейчас видны ошибки в выборе сортов, формировке куста, борьбе с вредителями и т.д., которые могут создать проблем даже больше, чем морозы для ореха грецкого в украинских условиях.

57

Ореховодов Украины и Молдовы объединила Международная научно-практическая конференция «Технологии и инновации: От земли до готового продукта»

#

ОРЕХОВОДСТВО

Международная научно-практическая конференция «Технологии и инновации: от земли к готовому продукту», которая состоялась 1-2 июля в городе Львов, имела насыщенную и разноплановую программу. Кроме обсуждения ситуации в садоводстве и перерабатывающем бизнесе, в рамках мероприятия параллельно прошли два круглых стола на тему развития ореховодства, которые собрали широкий круг заинтересованных участников.

58

Тему первого круглого стола его организатор «Украинская Ореховая Ассоциация» сформулировала так: «Развитие орехового бизнеса в западном регионе Украины. Грецкий орех, фундук. Практические советы по созданию ореховых насаждений и комплексной переработки ореха и орехового сырья для пищевой, парфюмерной и медицинской промышленности и для нужд семьи». Всеукраинская ассоциация «Укрсадпром» провела круглый стол на тему «Развитие орехового бизнеса в Украине: выращивание грецкого ореха. Практические советы для садоводов». Специально приглашенными гостями этого стали ореховоды из Молдовы, ведь именно эта страна более 10-ти лет успешно развивает ореховый бизнес и имеет просто-таки образцовые ореховые сады. Эксперты поделились с участниками круглого стола своими секретами ведения орехового бизнеса. Как отметил президент Молдавской Ассоциации «Союз производителей орехоплодных культур», владелец питомника орехоплодных культур VOINESTI Олег ТЫРСИНЭ, орех – это одна из ведущих культур, которая пользуется спросом во всех странах мира. Но для успешного экспорта немаловажную роль играет выбор сорта ореха. По словам заместителя президента Ассоциации «Союз производителей орехоплодных культур» Константина ГАДЖИ, за 10 лет экспорт ореховой продукции вырос в три раза.

– Если в 2006-м году мы экспортировали ореховой продукции на 33 миллиона евро, то в 2015-м году – уже

на 103 миллиона. В 2006-м году мы посадили несколько сот гектаров привитых сортов орехов, а сегодня ореховые сады Молдовы составляют 14 тысяч гектаров. За 10 лет мы вывели 4 новых сорта ореха. Это наши достижения. В 2007-м году была принята Национальная программа по развитию орехоплодных культур и с тех пор наше правительство способствует развитию этой отрасли в стране. Константин Гаджи отметил, что для того, чтобы ореховые сады были успешными, нужно использовать качественный подвой и совершенствовать технологии посадки, основываясь на современных научных исследованиях. В последнее время многие украинские предприниматели также заинтересованы в закладке ореховых садов. Но для успешного орехового бизнеса нужно учитывать многие нюансы при посадке и уходе за садом. Так, заместитель председателя ассоциации «Укрсадпром» Александр МАТВИЕЦ (компания «НПП «Ирригационные системы») отметил, что нельзя экономить на проектировании сада. Лучше доверить это профессионалам.

– Проектирование орехового сада нужно начинать с геодезической сьемки и учесть особенности рельефа, возможность промерзания грунта. Следующим этапом является подбор сортов и технологий. По моему мнению, наиболее эффективной системой орошения для ореховых культур будет микродождевание. Система орошения должна обеспечивать оптимальное количество воды в период плодоношения. Как отметил председатель Всеукраинской ассоциации «Укрсадпром» Дмитрий КРОШКА, всем производителям, научным сотрудникам, инвесторам стоит объединить свои усилия и помогать друг другу. Только в сотрудничестве можно достичь позитивных результатов для развития садоводческой отрасли. АНОНС! При закладке ореховых садов многие делают существенные ошибки. О том, как их предотвратить, какие нюансы нужно учитывать, планируя ореховый бизнес, читайте в следующем номере журнала «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

BULFRUCT, БОЛГАРИЯ:

#

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ: ПЕРЕРАБОТКА

Заморозка ягод – это перспективный бизнес на экспорт

60

В живописной горной местности, в курортном болгарском городе Костенец, расположилось небольшое семейное предприятие BULFRUCT, которое посвятило свою деятельность популяризации болгарской ягоды по всему миру. С 1995-го года компания занимается заморозкой малины. В середине июля представителям нескольких украинских компаний, а также журналисту издания «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации», по приглашению компании OctoFrost™, посчастливилось побывать на предприятии и своими глазами увидеть, как инновационные технологии сохраняют вкус, цвет и нежность этой ягоды. Компания BULFRUCT (Болгария) находится в городе Костенец Софийского района. Город расположен у подножия Центрального леса и горы Рила на высоте 500-850 м. Благодаря плодородным почвам и чистому горному климату выращенные здесь малина, клубника и смородина отличаются уникальным вкусом и экологичностью.

Замороженные ягоды для всей Европы

Не один год посвятив выращиванию малины, глава семейства и по совместительству руководитель компании BULFRUCT Красимир КИЧУКОВ решил заняться только заморозкой ягоды и поставками продукции на экспорт, так как увидел перспективность данного направления. «После того, как Болгария стала членом Евросоюза, у нас появился надежный рынок сбыта. Последние 15 лет вся продукция компании отправляется на экспорт в ЕС, в такие страны, как Англия, Швеция, Дания, Франция,

Бельгия, Германия, Италия и другие. Также компания начала работать с Америкой, – перечисляет Красимир Кичуков. – Продукция компании востребована во многих странах благодаря высокому качеству и надежной работе предприятия». Основная специализация производства компании BULFRUCT – заморозка клубники, малины (как традиционных сортов, так и био), смородины, дикорастущей ягоды (годжи). Кроме того, предприятие предоставляет услугу заморозки ягод для фермеров. «Особенностью работы нашего предприятия является то, что мы начинаем работу с 20.00. На протяжении всего дня фермеры, с которыми мы сотрудничаем, собирают и привозят нам ягоду, – объясняет Радослав КИЧУКОВ, сын руководителя, отвечающий за сырье и экспорт. – Все

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ: ПЕРЕРАБОТКА

Технологический процесс

Компания BULFRUCT работает на двух производственных площадках: холодильный завод в Костенеце и теплица с термальной водой. Холодильный завод площадью 6000 м кв. был построен в 2002-м году. Также в состав производственного комплекса входят склады для хранения замороженной продукции и холодильники для приема продукции.

Длительное время компания занималась статической заморозкой. Но понимание того, что такой метод не позволяет наращивать объемы производства, к тому же продукция уже не отвечала постоянно растущим показателям качества, подтолкнуло к принятию твердого решения модернизировать предприятие. «Но прежде чем вложить деньги, мы наняли международную компанию для тщательного анализа рынка заморозки, – вспоминает Красимир Кичуков. – Мы искали оборудование, которое могло бы сохранить высокую производительность и высокое качество продукции и принесло бы увеличение прибыли для компании, быстро окупившись. Немаловажным фактором для нас является соблюдение гигиенических стандартов. Именно с помощью фондов Европейского союза мы выбрали один из лучших туннелей для заморозки OctoFrost™, благодаря которому сейчас мы морозим большее количество ягоды за меньшее время, и качество продукции полностью соответствует мировым стандартам. После визита в Сербию, где мы ознакомились с работой этого оборудования на одном из предприятий и сравнили с традиционными линиями, почти сразу сделали заказ. Так, в 2013 году на BULFRUCT была введена в эксплуатацию инновационная технология заморозки малины – IQF тоннель производства шведской компании OctoFrost™. С помощью нового тоннеля мы морозим 1,5 тонны ягоды всего за 1 час 20 минут, а после разморозки ягода сохраняет прежнее качество. Затраты на производство минимизировались, и сам процесс заморозки абсолютно гигиеничен. Когда мы начали использовать тоннель от компании OctoFrost™, мы увеличили наше производство замороженной ягоды на 50%, и благодаря этому предприятие занимается заморозкой сезонной ягоды с мая по сентябрь. Начинаем с клубники, потом черешня, смородина и заканчиваем малиной. Важно подчеркнуть, что наше производство – это еще и социально-экономический проект. Увеличив объемы производства, мы создали дополнительные постоянные рабочие места. Также более 100 фермеров, которые выращивают ягоды, подписали с нами контракт, и теперь они имеют гарантию, что продукцию, которую выращивают, смогут реализовать быстро и выгодно. А в общем процессе производства ягод работают более 1000 людей».

#

фермерские хозяйства, у которых мы закупаем продукцию, проходят специальный инструктаж, как правильно собирать ягоду. Наше главное требование – это чистота и безопасность, строгая санитария, ведь речь идет о продукте питания. А поскольку такая ягода, как малина, не моется, все, кто собирают ягоду, должны работать в перчатках». После охлаждения ягоды (с +25-30 до +5 градусов) ее везут в специальных лотках в туннель, перед этим обязательно взвесив. Для погрузки лотков в туннель нужно всего 2 работника, которые высыпают ягоду на линию туннеля. Полностью автоматизированная система следит за температурой и всем процессом заморозки. При выходе из туннеля температура готовой продукции достигает -24-25 градусов. Уже готовая к продаже мороженая продукция попадает в коробки и после хранится при температуре -18 градусов. Кстати, собственники контролируют весь процесс производства лично. Благодаря действующей системе управления и безопасности пищевых продуктов, за счет постоянной модернизации и внедрения нового технологического оборудования, повышения квалификации и ответственности работников, продукция компании BULFRUCT отвечает всем требованиям европейских стандартов. Подобных компаний по заморозке фруктов достаточно много, конкуренция на рынке довольно большая. Поэтому руководство ставит цель не останавливаться на достигнутом, а искать новые решения для улучшения производства и качества замороженных ягод. Только так можно быть лучшими, уникальными и занять свое место на рынке.

61

Украинская делегация побывала также на малиновой плантации у фермеров, с которыми сотрудничает компания BULFRUCT. Подробнее о болгарском опыте выращивания малины читайте в ближайшем номере журнала «Ягодник. Технологии и Инновации».

#

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ: ПЕРЕРАБОТКА

Оборудование для нежной и качественной заморозки

62

Туннели OctoFrost™ отличаются от традиционных решений высокопроизводительными вентиляторами и перфорированными пластинами. Создаваемый единый воздушный поток в сочетании с движением перфорированных пластин обеспечивает отличное разделение продуктов и защищает даже самые хрупкие из них благодаря своей деликатной обработке. Это эффективно предотвращает образование комков и мелкозернистых частиц. Аэродинамика контролируется и регулируется в отдельных зонах заморозки, что обеспечивает оптимальный воздушный поток и соответствующие коэффициенты давления в ходе всего процесса. В результате этого обезвоживание сводится к минимуму, обеспечивая идеальную заморозку продуктов. Также в туннеле почти не образуется снег, что гарантирует эффективную работу оборудования между разморозками. «Всем известно, какой вид и вкус у размороженной клубники. С малиной происходит то же самое, – объясняет Камилла ХРУЛЕВА, региональный менеджер по продажам OctoFrost™. – В наших же туннелях происходит так называемая нежная заморозка нежных продуктов и потери на самых деликатных, таких, как малина, – не более 2%. Размороженная после заморозки в OctoFrost™ ягода – практически такого же яркого цвета, как и свежая, без неприятных подтеканий». Благодаря своей легко очищаемой конструкции, туннели OctoFrost™ выделяются своей гигиеничностью. Созданные в виде одного герметичного блока с закруглёнными углами, скошенными поверхностями и открывающейся боковой стенкой, они очищаются быстро и аккуратно. После того, как будут сняты перфорированные пластины, эффективная система «Очистки на месте» использует водяные струи и пеногенератор для очистки всех частей туннеля. Туннели OctoFrost™™ не просто соответствуют, а даже превосходят существующие международные стандарты для оборудования пищевой промышленности.

Морозильные камеры спроектированы с очень небольшим количеством движущихся механизмов, а также с учетом значительных нагрузок при работе в несколько смен.

Кроме сохранения качества замороженного продукта, Камилла Хрулева называет и другие преимущества своего продукта для клиента: за счет снижения обезвоживания и уменьшения комков выход замороженного продукта увеличивается на 3-10%, а улучшение его внешнего вида и качества позволяет увеличить продажную цену. Она также обращает внимание на высокий уровень санитарной безопасности, так как производственные пластины можно поменять за 5 минут, не прерывая процесс заморозки. OctoFrost™ потребляет меньше электроэнергии, компактен, занимая в два раза меньше места, чем традиционные туннели. Такой туннель не нуждается в специальном фундаменте и его при необходимости можно передвигать на другое место. И последнее. Оборудование OctoFrost™ характеризуется высокой надежностью, ведь в его создании участвовали всемирно известные производители. Но при необходимости запасные части благодаря налаженной системе дистрибуции доступны в большинстве стран мира.

P.S. После успешных 3 сезонов компания BULFRUCT инвестировала в линию по упаковке и планирует покупку большего туннеля на следующий сезон, так как количество заказов стремительно увеличилось.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

63

Новейшие решения компании BASF для защиты садов

#

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Концерн BASF, один из ведущих поставщиков инновационных решений для аграрной отрасли, 23 июля организовал международную конференцию, посвященную особенностям защиты садов, на базе фермерского хозяйства «МакоСад» (с. Редковцы, Черновицкая обл.). Это одно из передовых и высокоинтенсивных садовых предприятий Украины. Во время мероприятия, которое собрало вместе более 150 садоводов со всех уголков Украины, компания продемонстрировала результаты полевых исследований инновационных препаратов и современные технологии ухода за садовыми культурами.

64

Чтобы событие состоялось с максимальной пользой для аграриев и докладчики смогли уделить максимум внимания каждому гостю, в этом году BASF организовал его в новом формате. Участники были разделены на маленькие рабочие группы и работали на нескольких локациях, имея возможность подробно рассмотреть результаты использования новых препаратов и технологий и персонально пообщаться с докладчиками. «Овощи и фрукты – это одно из перспективных направлений для развития украинского сельского хозяйства. Мы рады, что благодаря системным испытаниям в тесном сотрудничестве с нашими партнерами-аграриями, можем поделиться экспертизой BASF как мирового лидера агрохимической отрасли и сделать общий вклад в укрепление позиции Украины на международном рынке», – подчеркнул Тибериу ДИМА, руководитель агробизнеса компании BASF в Украине, Республике Молдова и странах Кавказа. Во время мероприятия, проходившего на территории демоучастка, эксперты BASF продемонстрировали результаты испытаний ряда препаратов по защите растений. Особый интерес у садоводов вызвала новинка 2017 – регулятор роста Регалис® Плюс*, который по сравнению с его предшественником Регалис® имеет более усовершенствованную формулу. Теперь в его состав входит сульфат аммония, благодаря чему он стал более

удобным в использовании из-за меньшего количества технических требований. Аграриям также была представлена новая экспериментальная система защиты с использованием в основном фунгицидов контактного (профилактического) действия – Делан® и Полирам® ДФ и только трех системных препаратов – Беллис®, Малахит® и Строби®. Отдельное внимание было уделено обсуждению особенностей защиты косточковых. Конференция также заинтересовала аграриев технологическими новинками. Хозяйство «МакоСад», которое внимательно следит за новейшими разработками, первым в регионе использовало по всей территории сада противоградовые сетки, а для защиты черешни от избыточной влаги – еще и специальную пленку. При неблагоприятных погодных условиях – резких перепадах температур, чрезмерных осадках и градах – эти технологии помогут вовремя уберечь урожай. «Наше хозяйство выбирает только ту защиту садов, которая отвечает конкретным требованиям времени и помогает нам получить максимальный урожай. Мы довольны сотрудничеством с компанией BASF и в рамках совместных событий охотно делимся с коллегами своими технологическими достижениями и результатами использования инновационных продуктов. Из года в год свою эффективность доказывает фунгицид Делан®, биорегулятор Регалис®, а новый препарат Регалис® Плюс в интегрированной защите сада в этом году буквально спас урожай груши», – подытожил Владислав МАКАРЕНКО, руководитель фермерского хозяйства «МакоСад».

*Зарегистрированы в Украине под названиями: Регаліс® Плюс, Регаліс®, Полірам® ДФ, Белліс®, Малахіт®, Стробі®.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Яблочный бизнес Украины: в поисках антикризисных решений и новых рынков 6-я международная конференция «Яблочный бизнес Украины-2016» собрала 11-12 августа в Черкассах более 150-ти делегатов из разных стран мира. Участники мероприятия обсуждали тенденции на рынке свежих яблок в Украине и мире, а также дискутировали о тенденциях развития и прогнозах производства на сезон-2016/17.

#

СОБЫТИЯ

Организатор мероприятия – проект «АПК-Информ: овощи и фрукты». Генеральным спонсором конференции выступила копания «Фито-Маг Украина». Официальный спонсор конференции – компания Syngenta. Спонсором мероприятия являлась компания «Инсолар-Холод». Международный научно-аналитический профессиональный журнал «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» выступил генеральным медиа-партнером конференции.

66

«На государство надейся, но сам не плошай» Открыл конференцию Александр ХОРЕВ, руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты», с докладом о прогнозах и реалиях яблочного сезона 2016-2017. «По нашим предварительным прогнозам, – сказал Александр Хорев, – производство яблока должно было вырасти. Но последние данные от производителей подтвердили опасения насчет влияния погодных условий (в частности, речь идет о сильнейшем граде в начале июля в Хмельницкой области) на состояние садов, и мы были вынуждены скорректировать наш прогноз до уровня про-

шлого года – около 1 млн 100 тыс. тонн. Большую часть производят региональные лидеры отрасли, которые за последние пять лет не изменились: Винница, Хмельницкий, Черновцы, а также Днепр, Львов, Ужгород». «Наши производители потеряли основного покупателя – Россию, куда шло 97% украинского яблока, – говорит Александр Хорев. – В результате мы получили самые низкие цены на продукцию за последние пять лет. По нашим прогнозам, если не будут найдены альтернативные рынки сбыта, цена на яблоко останется на уровне 6 грн. При этом, выходу на новые внешние рынки препятствует тот факт, что украинские производители не имеют опыта работы на международном рынке, у них мало знаний о предпочтениях потребителя. Кроме того, есть проблемы с качеством, отсутствием сертификации и господдержки для продвижения украинской продукции». Для примера, в Казахстане действует государственная программа «Агробизнес 2020». «В рамках программы в 2016 году планируется закладка и введение в эксплуатацию свыше 5 тыс. га современных интенсивных садов, – рассказал Темиржан ЖАЛГАСБАЕВ, директор Alatau Fruits Engineering, который выступил с докладом о перспективах яблочного бизнеса в Казахстане. – К 2020-му году, согласно плану государства, площадь закладки интенсивных садов составит 70 тыс. га. Все эти цифры подразумевают строительство мощной инфраструктуры, направленной как на переработку, так и на развитие экспорта яблок». Тем временем Мировая ассоциация производителей яблок и груш, по результатам Prognosfruit 2016, ожидает производство по 21 стране-лидеру в ЕС чуть выше 12-ти млн тонн, плюс 89 тыс. 240 т дадут еще 7 стран. Об этом со-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

сертификацией, и где реализация яблок происходит, преимущественно, не в розничных торговых сетях», – объяснил свою точку зрения эксперт. Елена ПОПЕРЕЧНАЯ, специалист по развитию бизнеса ООО «Фруктовый проект», рассказывая об эффективном инвестировании в яблочный бизнес, акцентировала внимание на тенденциях внутреннего рынка. «Учитывая особенности рынка яблок (отсутствие экспорта в Россию, снижение покупательной способности населения, снижение разницы между ценами в сезон и зимне-весенний период, а также возрастание себестоимости производства) украинским производителям в первую очередь нужно позаботиться о новых рынках», – подчеркнула Елена Поперечная.

Эффективный сад: от качественного саженца до динамичных систем хранения

Во второй секции мероприятия его участники сосредоточились на технических нюансах производства яблока. Владимир ВОЕВОДИН, технический эксперт по специальным культурам компании Syngenta, рассказал, как эффективно защитить садовые культуры от вредителей и болезней: «В конце вегетативного периода важно пользоваться препаратами не только эффективными, но и безопасными. С этой целью отлично справляются препараты «Свитч» и «Проклейм» ТМ Syngenta». На том, на какие характеристики техники для опрыскивания нужно обратить внимание, чтобы этот процесс был максимально эффективным, сосредоточил внимание присутствующих Тихон ЕВТУШЕНКО, глава правления ООО «Украинская овощная компания». «Кроме норм внесения, в инструкции к опрыскивателю должен быть такой пункт, как размер капли. Это очень важная характеристика, потому что малые капли лучше работают по поверхности. Но нужно учесть, что у мелкодисперсных распылителей высокий риск износа. Поэтому к выбору опрыскивателя нужно подходить очень обдуманно». Рассказывая о перспективах плодового питомниководства в Украине, Валентина ЛАНОВЕНКО питомник семьи

#

СОБЫТИЯ

общил Евгений КУЗИН, менеджер ВЭД проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты». Наибольший рост, согласно прогнозам, даст Польша, которая из года в год наращивает производство. Эксперт рассказал, что запасы яблока в хозяйствах Евросоюза состоянием на 1 июля как 2015-го, так и 2016-го года оставались рекордно высокими, что в свою очередь повлияло на цены: они существенно упали по сравнению со средними ценами в предыдущие три года – с 2012-го по 2014-й. Кроме того, по словам Евгения Кузина, по главным странам-потребителям (Германия, Италия, Испания, Франция) отмечалось снижение внутреннего потребления – до 3,5%. «В то же время хочу отметить ситуацию по клубным сортам, продажи которых из года в год показывают активную динамику, – сказал Евгений Кузин. – Например, в супермаркетах Германии их доля выросла с 17% до 21% за несколько последних лет. Рынок органических яблок показывает довольно высокую ценовую разницу от обычного яблока в розничной сети – от 80 до 100%. В этом секторе я вижу неплохую перспективу для украинских производителей». Однако ожидать существенного увеличения поставок яблока из Украины на европейский рынок пока не стоит. По словам Дмитрия КРОШКИ, председателя ассоциации «Укрсадпром», проблема выхода украинского яблока на рынок ЕС заключается в том, что садоводы Украины не торопятся сертифицировать производство в соответствии с международными стандартами. «Сертификат международного стандарта GlobalG.A.P. не обязателен для экспорта в страны ЕС, однако без него невозможно реализовать продукцию в розничных сетях, которые контролируют 90% торговли яблоками. Сегодня в Украине только два яблочных предприятия сертифицированы за системой GlobalG.A.P. Для сравнения, в Китае таких 98, в США 793, во Франции 1026, в Польше 2090, а в Италии 12555 предприятий. При этом основной вектор экспорта яблок из Украины будет направлен в сторону азиатских и африканских государств, которые не имеют таких жестких условий, связанных с

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

67

ба для полноценного развития дерева. Йоганн ЗУККАУ, Lodder Unterlagen GmbH, обратил внимание участников конференции на возрастающую тенденцию к интенсификации садоводства: В Германии за 10 лет количество фермеров уменьшилось вдвое, но при этом количество яблонь увеличилось на 7 млн деревьев. Кроме того, по его словам, наблюдается рост интереса к органическому яблоку. «Используя при закладке сада низкорослые подвои, высококачественные саженцы, технологичные, безвирусные, устойчивые к болезням, что минимизирует применение средств защиты, можно рассчитывать на то, что вскоре украинские садоводы смогут занять свою нишу в ЕС и, в частности, в Германии, которая на данный момент испытывает потребность в 1 млн тонн яблока», – сказал Йоганн Зуккау. О преимуществах включения орехового сада в структуру яблоневого хозяйства рассказал Александр САМОЙЛЕНКО, директор департамента садоводства и орехоплодных культур ООО АПК «Маис». «Рынок орехов – наиболее динамичный из всех ягодных культур. Экономический эффект значительно выше, чем яблочного сада. Срок окупаемости закладки 10 га сада грецкого ореха составляет 3 года при условии реализации неколотого ореха и 2 года от момента вступления в плодоношение, если реализовывать ядра. И такой сад, в отличие от любого другого, будет плодоносить 100 лет». (Более детально с достижениями компании АПК «Маис» участники конференции имели возможность познакомиться в ходе практического бизнес-тура, который состоялся во второй день конференции). Наряду с возрастанием требований к качеству продукции потребитель становится все более требовательным к упаковке. О сохранении собранного урожая и его упаковке участники конференции говорили в третьей части мероприятия. Валентина КРЫЛОВА, генеральный директор «ФИТОМАГ УКРАИНА» подчеркнула, что требования к качеству яблок на рынке постоянно растут, и если не ос-

#

СОБЫТИЯ

Лановенко, ТМ Екогарден акцентировала внимание участников конференции на качестве посадочного материала, поскольку, по ее словам, качественные саженцы обеспечивают 80% коммерческого успеха проекта. Кроме того, Валентина Лановенко отметила перспективность органического производства яблока, стоимость которого на европейском рынке сегодня в 1,5-2 раза выше, чем традиционного. Например, органическое яблоко в Германии стоит 5-6 евро за 1кг. Также большой спрос на продукты переработки яблок - органические соки, чипсы, повидло и т.д. Об экологически чистом продукте, который предприятие «Голланд Плант» выращивает в рамках программы «Натуральное яблоко», рассказал его директор Бейло ЦЕГЛА. «Мы даем потребителю чистый, здоровый продукт. Достигаем желаемого результата за счет сокращения количества обработок. Люди готовы платить на 5-10% больше за яблоко, в котором меньше химических остатков». Но все же без минимальных обработок, в частности внесения микроэлементов, невозможно вырастить качественный продукт. По словам Василия БОНДАРОВСКОГО, продакт-менеджера ООО «Империя-Агро», для нормального роста растению нужно около 70 микро- и макроэлементов. «Недостаток какого-либо из них неминуемо приводит к потере потенциального урожая и не только в текущем, но и в будущем году. Эффективные микроудобрения должны состоять из максимально сильных соединений, которые не распадаются и не вступают в реакцию с другими элементами в рабочем растворе; эффективно усваиваться и содержать максимально допустимую концентрацию элементов», – пояснил эксперт. Кроме того, выращивание интенсивных садов невозможно без правильно организованного орошения, а это в свою очередь тоже немалые траты. Но, по словам Сергея РЯБКОВА, представителя ГП «Проектно-технологическое бюро» ИВПиМ НААН, правильно учтя все показатели (от техники до режима орошения), можно сократить количество воды вдвое без ущер-

68

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

69

ваивать новые технологии в садоводстве и хранении, неизбежны отставание и потеря рынка. По словам специалиста, применение технология «Фитомаг» позволяет хранить яблоки максимальный период, что позволяет продать продукцию на 10-50% дороже. «Частичная или полная механизация производственного процесса, в частности на этапе сортировки и хранения, позволяет сократить количество персонала, свести к минимуму расходы и риски», – сказала Екатерина ТОКАРЬ, старший менеджер ООО «Системы модернизации складов». Ханс РЕЙМЕРИНК, представитель голландских компаний VanAmerongen и GREEFA, рассказал об уникальных решениях для хранения и сортировки фруктов. «Мы создали холодильные камеры с динамичной регулируемой газовой средой и технологией ULO, позволяющие хранить фрукты в 2-4 раза дольше, чем в обычных камерах с РГС. Оборудование, используемое для динамичной РГС, распознает физиологическое состояние фруктов в камере, а затем автоматически регулирует параметры хранения. Кроме того, наша система предотвращает появление ожога, продукт после хранения дольше сохраняет свою прочность, что продлевает время для реализации продукции после хранения». Ян САПЕЛЬНИКОВ, ведущий специалист по сбыту ООО «Житомирский картонный комбинат», уверен, что выгодное позиционирование товара на полке напрямую влияет на количество продаж. Кроме того, по его словам, качественная упаковка помогает сохранить яблоко во время транспортировки.

Яблочные перспективы – в поисках новых рынков

ООО «АПК «Маис»: от кукурузы до орехов

В хозяйстве «Маис» под садом занято около 170-ти га, причем вся площадь оснащена инновационной системой капельного орошения. Для обеспечения технологического процесса в саду используется техника и оборудование ведущих мировых брендов. В частности, компания «Маис» первой в Украине установила антиградовую установку бельгийского производства. Современная линия по сортировке, мойке и упаковке яблока GREEFA позволяет учитывать несколько параметров, по которым сортируется продукция. Яблоко для свежего рынка хранится в хранилищах с динамичной РГС. Часть урожая используется для производства соков прямого отжима. Сад грецкого ореха заложен на землях, непригодных как по химических показателях, так и по рельефу для выращивания других культур. В хозяйстве рассчитали: кроме реализации собственно орехов, доход возможен и от реализации так называемой побочной продукции: скорлупы, листьев, коры, корней, зеленых плодов, древесины, саженцев фундука и другой продукции, выращенной в междурядьях. Более детально о предприятии «Маис» читайте в следующем номере журнала.

#

СОБЫТИЯ

Подводя итоги, Федор РЫБАЛКО, эксперт рынка, подчеркнул, что ключевым для украинского плодоовощного рынка является развитие внутреннего рынка. По его словам, 95% украинских овощей и фруктов потребляется вну-

три страны, поэтому производители должны уделять внимание брендированию и искать прямые выходы на сети супермаркетов. В тоже время Владимир ПЕЧКО, руководитель общественной организации «Укрсадпром», видит перспективу для украинских садоводов на американском, азиатском и африканском континентах. «Нужно интересоваться, изучать вкусы потребителя, а главное – нам всем вместе организовываться и искать новые рынки», – добавил эксперт. Среди участников конференции были такие мощные операторы рынка, как «ЭФТ Групп», «Розетта Агро», «Эвкалипт-Р», «Подия Трейд», «Спектрум», «Ниф Агро Поставка», ТОКАМ, Petruzalek.

70

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

71

Ученые нашли древнейший живой организм Европы

ния на нематодах Caenorhabditis elegans и мышах, и выяснили, что уролитин А повышает продолжительность жизни нематод в среднем на 45%, а мыши становятся сильнее и выносливее: после инъекций вещества они бежали в колесе в среднем на 42% дольше.

Удивительные ягоды из Африки Древнейшим живым организмом Европы ученые назвали боснийскую сосну в горах северной Греции. Об этом пишет пресс-служба Стокгольмского университета. С помощью дендрохронологии специалисты определили, что возраст Pinus heldreichii, растущей в греческих горах, составил около 1075 лет. Дерево обнаружили вместе с другими соснами-долгожителями в ходе греческо-шведской экспедиции в горах Пинда на западе Балканского полуострова. Растение получило имя Адонис – в честь древнегреческого божества оживающей природы.

#

ДАЙЖЕСТ

Швейцарские биологи нашли вещество, которое сдерживает старение

72

Ученые из Федеральной политехнической школы Лозанны выяснили, что соединение уролитин А замедляет старение. Это вещество вырабатывается в нашем организме, когда мы пьем гранатовый сок, едим клубнику или грецкие орехи. Одно из следствий старения – саркопения, то есть дегенерация мышц, которая в итоге приводит к уменьшению мышечной массы. Мы стареем, мышцы работают хуже и нам становится сложнее двигаться, пишет sci-dig.ru. Ученые провели исследова-

Африканские ягоды Pollia condensata имеют яркий металлический блеск. До недавнего времени считалось, что цвет ягод определяется соответствующим пигментом. Но в результате исследований ученые выяснили, что своим цветом ягоды Pollia обязаны интерференции света, которая происходит в оболочке ягоды, пишет ecos.org.ua.

Оказывается, целлюлоза располагается в оболочке слоями, толщина которых не превышает несколько сот нанометров. Расстояние между слоями волокон целлюлозы изменяется от клетки к клетке. Поэтому длина волны отражаемого света тоже меняется. Окраска ягоды приобретает радужный оттенок. Такой механизм преобразования света больше характерен животным: жукам, бабочкам, осьминогам и пр. Ягода Pollia является единственным представителем растений, который использует для придания своим плодам цвета такой способ.

Засыпают ли деревья в ночное время? Используя лазерное оснащение, научные деятели исследовали, каким образом по ночам двигаются ветки берёзы. Первое деревце, задействованное в эксперименте, прорастало на территории Финляндии, ещё одно – в Австрии. Результаты исследований показали, что ветви и листочки берёзы в ночную пору опускались, наиболее низкой позиции они

достигли за пару часов до того, как взошло солнце. После этого начались обратные процессы – ветки поднимались, пишет www. funpress.ru. Учёные до сих пор не сумели определить, начинают ли деревца «просыпаться» под влиянием лучей солнца либо же они прислушиваются к своим внутренним циклам. Но тот факт, что поднятие веток зафиксировали до того, как взошло солнце, говорит в пользу второй теории.

Шоколад оказался полезнее, чем фрукты Шоколад содержит больше полезных растительных веществ, чем многие фруктовые соки, считает доктор Дебра МИЛЛАР (Debra Millar), специалист из Центра здоровья и питания Херши (Hershey Centre for Health & Nutrition). Из теста, который провели специалисты этого центра, было установлено, что в измельчённом чёрном шоколаде содержится большое количество антиоксидантов и полифенолов, которые, по мнению медиков, защищают организм от раковых и сердечных заболеваний.

Особо питательной считается пища, которая содержит значительное количество антиоксидантов – веществ, которые предотвращают окисление и сохраняют здоровые клетки от разрушения, пишет telegraph.co.uk Исследователи сравнили чёрный шоколад, какао, горячий шоколадный напиток и фруктовые соки, среди которых сок из ягоды асаи, клюквы и граната. Оказалось, что чёрный шоколад и какао проявляют большую антиоксидантную активность, чем фрукты. Однако полезные качества шоколада исчезают при нагревании.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

# 78

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

79

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.info

Передплатний індекс 89599

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською,

англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru, тел. +38 096 999 51 90, +38 066 621 15 47 Редакція: Катерина Лучина, Марія Беляєва, Ольга Піхун. Літературний редактор, коректор – Оксана Самардак Дизайн, верстка – Роман Цвинтарний Директор з маркетингу – Наталія Рачинська Реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.info, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Відділ передплати і розповсюдження – Олена Сидій, Ірина Калюжна, Марина Радчик Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.info – Андрій Панащук Переклад – Олена Беляніна, Оксана Дороценковська

Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І. Їжакевича, 8/7, к. 7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д. Галицького, 19, офіс 525, м. Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51. Бухгалтерія: тел. +38 0362 60 88 21, факс +38 0362 60 88 68.

#

СЛОВО ИЗДАТЕЛЯ

Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення №СФ-000465 Підписано до друку 1.09.2016 р. Наклад 6 000 прим.

2

«Drinks. Technologies and Innovations» №5 (58) 2016 International Specialized Research Magazine Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies.

Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional).

Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad.

Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net.

Editor-in-chief – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru.

Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko.

Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of.

525, Rivne, Ukraine.

Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.info web-portal: www.techdrinks.info facebook.com/techdrinks.com.ua

Планируйте свой успех вместе с нами, или Старт подписной кампании-2017 задан!

Вспоминается рождение первого и главного проекта «Напитки. Технологии и Инновации» пять с половиной лет тому назад и наше постепенное и весьма успешное продвижение сначала по Украине, а потом и по другим странам постсоветского пространства. А сегодня мы как учредители с удовольствием презентуем читателям свои дочерние издания – «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации», «Пиво. Технологии и Инновации», «Ягодник. Технологии и Инновации», а также в ближайшей перспективе – «Орешник. Технологии и Инновации». Благодаря самоотверженной работе всего нашего коллектива, журналистов и менеджеров на протяжении этих лет новые проекты завоевали признание у читателей и, так сказать, свое право на жизнь. Выбирая новый формат для издательства, мы постарались учесть интересы самых главных для нас аудиторий читателей – виноградарей и виноделов, садоводов и пивоваров. На протяжении двух лет мы издавали «журнал-перевертыш» – два в одном, концепция которого позволяла объединить интересы двух различных, на первый взгляд, рынков: производители напитков были заинтересованы получить свою сырьевую базу, а производители винограда и других фруктов – приобрести перерабатывающее оборудование. Теперь же пришло время разъединить наш «перевертыш» на два отдельных журнала, которые будут выходить попеременно, акцентируя на тех же новых технологиях. Также параллельно с ними мы будем издавать целевые проекты «Пиво. ТИ» и «Ягодник. ТИ». И, само собой разумеется, собирать читателей и партнеров на тематические конференции по обмену опытом и презентации новых технологий со всего мира. Новое лицо нашего издательского проекта, таким образом, представляет собой несколько разноплановых журналов для специалистов, соединенных одной идеей: «От земли до готового продукта». (Кстати, именно таким был главный посыл состоявшейся 1-2 июля во Львове международной конференции садоводческой и перерабатывающей отраслей, организованной нашим проектом!..). Каждый теперь сможет выбрать пакет изданий, который ему необходим: • «Садоводство и Виноградарство. ТИ» + «Ягодник. ТИ» + «Орешник. ТИ» (всего 9 журналов); • «Напитки. ТИ» + «Пиво. ТИ» (9 журналов); • полный пакет (18 журналов), Или же любая другая комбинация изданий на выбор. Мир задыхается от избытка информации. И, напротив, мир остро нуждается в информации – своевременной, актуальной, целевой, касающейся важных для каждого тем. Для профессионала такой темой является успешное развитие его бизнеса, достижение высоких показателей в производстве и, как результат, материальное и духовное благополучие. Не один год, работая с целевыми аудиториями виноградарей и виноделов, садоводов, пивоваров и пр., мы, издатели, отчетливо понимаем особую важность своей работы в данное время. И готовы всячески содействовать успеху своих читателей и партнеров, целенаправленно предоставляя им только самую важную информацию, касающуюся современного развития, самый уникальный опыт. Но об этом – в наших изданиях. Подписная кампания-2017 стартовала! Планируйте свой успех вместе с нами! Ваши Екатерина Конева, Надежда Ящук, издатели.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

10

СОБЫТИЯ

12

Инновационные технологии соберут на INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA в Штутгарте

17

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Ukrainian brandy in “cognacs of Ukraine” Reviving national beverages Results of International scientific and practical conference “Technologies and innovations: from the ground to the finished product” Innovational technologies will gather at INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA in Stuttgart WINEMAKING: FIRTHAND

20

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Контроль среды: преимущества применения азота в виноделии

ACTUAL EVENTS

Возрождая национальные напитки Итоги Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта»

Вера Козливская, компания «Коблево»: «С самого начала мы делаем ставку на техническое усовершенствование производства – для максимально высокого и стабильного качества продукции»

NEWS

Vera Kozlivskaya: company «Koblevo» «From the very beginning we bet on technical improvement of manufacturing - for maximum high and stable products’ quality» MARKET LEADERS

24

ВИНОДЕЛИЕ

Environment control: advantages of using nitrogen in winemaking WINEMAKING

Vaziany Company: традиции грузинского виноделия и европейское качество

26

Vaziany Company: Georgian winemaking traditions and European quality

Винные бактерии и искусство создания стиля вина

30

Wine bacteria and art of wine style creating

Создание высококачественных продуктов переработки винограда на основе использования сортов селекции Северо-Кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства, интродуцированных сортов и новых приемов в виноделии Т.И. Гугучкина, доктор с.-х. наук, профессор, руководитель научного центра виноделия ФГБНУ СКЗНИИСиВ

34

Creation of high quality products of grapes processing based on varieties of selection of North-Caucasian Zonal Research Institute of Horticulture and Viticulture, introduced varieties and new techniques in winemaking T.Huhuchkina, Doctor of Agricultural Sciences, professor, head of research center of winemaking of FSBRE NCZRIH&V

Танины «Энартис Тан»: Инструмент винодела для производства и выдержки высококачественных вин

38

Tannins «Enartis Tan»: Tool of a winemaker for producing and maturing quality wines

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Место, где почитают людей по имени Мыкола ТАРА И УПАКОВКА

Идеальное решение для укупорки от Xylo One Инвестиции в экономику Украины – это вера в ее будущее Verallia инвестировала 12 млн евро на модернизацию печи на заводе в Заре ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Контроль качества продуктов питания

40 44 46 50

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Винное законодательство Австрии: исторический экскурс и динамические нововведения

Perfect solution for corking from Xylo One Investment to Ukrainian economics – is faith in its future Verallia has invested 12 million euros for furnace modernization at the factory in Zorya LABORATORY EQUIPMENT

Quality control of food products Wine legislation in Austria: historical excursion and dynamic innovations Bar culture: how bars in Europe and the USA are experimenting EVENTS

56

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Новые тренды в ресторанном бизнесе обсудили участники Клуба Hoteliero

TARE AND PACKAGING

RESTAURANT MARKETING

54

СОБЫТИЯ

Фестиваль KYIV WINE – праздник изысканного вина и экзотической еды

A place where people names Mykola are honoured

FOREIGN EXPERIENCE

52

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Барная культура: как экспериментируют бары в Европе и США

RESTAURANT MARKETING

KYIV WINE festival – feast of refined wine and exotic food RESTAURANT MARKETING

60

СОБЫТИЯ

Participants of Hoteliero Club discussed new trends in restaurant business EVENTS

В Сочи состоялся IIІ Черноморский Форум Виноделия

62

III Black Sea Forum of Winemaking took place in Sochi

ДАЙДЖЕСТ

64

DIGEST

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОДЕРЖАНИЕ

АКТУАЛЬНО

Украинский коньяк в «коньяках Украины»

5

#

НОВОСТИ

3

Торговые сети: ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua ЗАО «Евротек» «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com ООО «ЭКО» www.eko.com.ua OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

ООО «Фудмаркет» «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua ТМ WOG www.wog.ua

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua Сеть супермаркетов «Абсолют» www.absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua

Торговая сеть «Амстор» www.amstor.com Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua Торговая сеть «Барвінок» www.barvinok.ua Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

#

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

4

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины bottledwater.org.ua Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua Гильдия медоваров Украины www.medovik.info «НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО» Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» www.vinogradardnepr.at.ua Гильдия крафтового пивоварения Украины Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia www.nwa.gov.ge Ассоциации производителей игристых вин (Россия) www.sparkling-union.ru Гильдия крафтовых пивоваров Украины Ассоциация виноделов «Gagauziya-Vin» (Молдова) Ассоциация виноделов Армении Ассоциация «Винодельческий Союз» www.vin-souz.ru Ассоциация «Кубаньвиноградалко» www.kuban-alko.ru Союз независимых сетей России www.russretail.info

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua

Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса НУПТ www.knteu.kiev.ua/blog/ read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru

Московский государственный университет пищевых производств Научно-педагогический институт для пивоварения в Берлине (VLB) e.V. www.vlb-berlin.org/en/biolab Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные конкурсы вин и спиртных напитков

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Минфин предлагает пересмотреть минимальную цену на алкоголь Министерство финансов вслед за Минэкономразвития предлагает повысить минимальные цены на алкоголь до среднего уровня. Там считают, что действующий уровень минимальных цен перестал выполнять свою роль «предохранителя» против продажи контрафакта, что негативно влияет на здоровье населения. Именно поэтому Минфин предлагает привести размер минимальных цен на алкоголь в соответствие с реалиями рынка. Цены на водку предлагают повысить на 24%. А на вина – от 22 до 55%, сообщают у Министерстве финансов Украины. Новый размер минимальных цен фактически предлагается на среднем уровне, который сегодня сложился на рынке легальных производителей, предприятий оптовой и розничной торговли. Предполагается, что в итоге существенно сократится рентабельность «теневых» производителей алкогольной продукции, которая не всегда имеет высокое качество. Соответствующий проект постановления Минфин выносит на публичное обсуждение.

Участников Международного форума пивоваров и рестораторов приглашают в «Тур по ресторанам Львова»

#

НОВОСТИ

16 сентября в рамках Международного форума пивоваров и рестораторов, организованного проектом «Напитки. Технологии и Инновации», состоится «Тур по ресторанам Львова». Участники тура имеют уникальную возможность попробовать фирменные блюда и напитки от шеф-поваров, которыми славятся популярные львовские заведения.

6

В программе тура – посещение лучшего ресторана авторской кухни Украины Vintage Nouveau, обладателя премии «Соль» 2015 г., где талантливый шеф-повар Юрий Ковриженко представит свои лучшие блюда. Также участ-

ники посетят гастро-бар Delicateka и попробуют пиво, которое варят в гуцульской крафтовой пивоварне «Ципа». Кроме того, насладиться ароматным кофе участники тура смогут в одной из лучших львовских кофеен «Світ кави» – обладателе премии «Соль» в номинации «Лучшая кофейня Украины» 2013 г. и финалисте премии 2014 и 2015 г. А в завершение тура участников форума ждет посещение «Королевской пивоварни», которая непременно удивит эксклюзивным меню и оригинальным пивом. Напомним, 15-16 сентября в «пивной столице» Украины – в городе Львов, состоится Второй Международный форум пивоваров и рестораторов, главной темой которого станет «Пивоварня как успешный бизнес. Новые тенденции в крафтовом пивоварении». Форум объединит ведущих пивоваров-крафтовиков и рестораторов страны, а также руководителей известных ресторанов и лидирующих компаний Украины и Европы по производству сырья и инновационного оборудования для пивоварения. Форум станет площадкой для обмена опытом и обсуждения актуальных проблем в пивоваренном бизнесе, а также поможет совместно найти пути их решения. Программа форума включает дискуссионную трибуну с участием народных депутатов и представителей властей, выставку новых технологий и оборудования от ведущих компаний, дегустационный конкурс крафтового пива «Равнение на лучших-2016», а также экскурсию на пивзавод ведущей львовской компании «Кумпель Груп».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Украинский «Водочный редакторЪ» приглашает к участию в Международном дегустационном конкурсе в Риге 9 сентября 2016 года в г. Рига (Krisjana Barona 136f, Riga LV-1012, Latvia) состоится Международный дегустационный конкурс Baltic International Spirits Navigator Competition.

Этот дегустационный конкурс проводится в единственном в Европе частном Музее водки, который находится в Риге, и призван определить лучшие водочные бренды вне зависимости от их принадлежности к различным ценовым сегментам и содействовать их продвижению на рынке. На конкурс могут быть заявлены водки, водки особые, водки фруктовые, настойки горькие и бальзамы, приготовленные с соблюдением технических требований (сырье, состав, технология), предъявляемых к ним в странах изготовителях. Заявителем могут выступать предприятия-изготовители из любой страны-участника, компании-импортеры, дистрибуторы, предприятия Офф- и Он-трейд. Учредитель конкурса BISNC – компания Spirits Navigator Limited (Лондон, Великобритания). Организаторы конкурса BISNC – веб-сайт «Водочный редакторЪ» (Киев, Украина) и International Museum of Vodka (Рига, Латвия). Заявки на участие в конкурсе подаются в оргкомитет по e-mail info@vodka-redactor.org, с копией alex. antonenko@vodka-redactor.org

В Варшаве состоится Wine Expo Poland 28-29 октября 2016 года в Варшаве состоится выставка Wine Expo Poland и Warsaw oil Festival в выставочном центре EXPO XXI Warsaw International Expocenter. В программе международной выставки – деловые встречи, многочисленные семинары, презентации и дегустации вин из разных регионов мира. Известные компании представят винные аксессуары и барную мебель.

Wine Expo Poland – возможность для профессионалов встретиться или укрепить свои отношения с местными деловыми партнерами, а также получить реальную обратную связь от этого рынка, который растет не только в цифрах, но и требует всегда лучшее качество продукции. Участники также смогут дегустировать все виды вин, в том числе шерри, и портвейна, а также узнать множество интересных фактов о вине.

BAROMETER International Bar Show 2016 пройдет в Киеве 29-30 октября 2016 года в Киеве, в конгрессновыставочном центре «Парковый» состоится первое в Украине профессиональное событие международного уровня для барной индустрии – BAROMETER International Bar Show.

местный продукт – водку. В отличие от виски или рома, она не имеет вкуса и лишь дает крепость, оставляя пространство для дополнений. В то же время водка – это не скучно. Она может стать основой настойки и обрести аромат трав, ягод или фруктов. На основе водки Nemiroff создано более сорока рецептов для любителей и профессионалов».

#

НОВОСТИ

Это главное ежегодное событие для бартендеров, миксологов, собственников баров, дистрибьюторов и производителей алкоголя, девелоперов, производителей и поставщиков барного инвентаря и оборудования, консалтинговых компаний, а также всех ценителей качественных напитков. Организатор BAROMETER International Bar Show 2016 – Клуб отельеров и рестораторов Hoteliero – ставит перед собой цель определить ключевые тренды отрасли и задать вектор развития барной культуры. На BAROMETER International Bar Show будет представлено более 100 алкогольных и безалкогольных брендов, презентации дебютантов и новый взгляд на легендарные марки. Олег ЯКОБЕНКО, бренд-амбассадор Nemiroff: «Барная культура в Украине стремительно догоняет европейских соседей и не боится менять привычные рецепты. Современный коктейль – это умный напиток. Сладкие, «ленивые», микстуры из 70-80-х уходят, а их место занимают благородные сухие, с горчинкой или вовсе соленые. Фоном для них все чаще выбирают

8

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

В Москве озвучили главные тренды виноделия России и Армении Глава Союза сомелье Артур САРКИСЯН в очередной раз выпустил уникальную книгу – 4-е издание авторского винного Гида «Выбор Гида», позволяющая потребителю получить максимум информации о качественных винах России и Армении непосредственно возле полки магазина или при выборе вина в ресторане. «Главная задача проекта Союза сомелье и экспертов России, самой книги, а также информационной системы «Выбор Гида» – помочь покупателю сориентироваться в растущем ассортименте вин из России, уберечь его от разочарований и защитить

имидж наиболее достойных виноделен», – говорит Артур Саркисян. В этом году глава Союза сомелье и экспертов России представил сразу два издания – Гид «Российские вина» и Гид «Вина Армении». В авторский Гид этого года вошли более 260 вин. Впервые в авторском Гиде «Российские вина» представлен раздел игристых вин. В специальное приложение включены 14 лучших образцов ликерных вин России, а также краткие справки по 31 проекту авторского (фермерского) виноделия России. В Гид «Вина Армении» вошла информация об основных регионах виноградарства высокогорной страны, древних сортах винограда.

В Украине на 40% сократилось производство водки Украина в июле 2016 года к аналогичному периоду прошлого года уменьшила производство водки с содержанием спирта менее 45,4% сразу на 38,3% – до 1 млн 20 тыс. дал. Об этом сообщает Государственная служба статистики.

#

НОВОСТИ

Согласно статистике июля, производство водки сократилось на 3,7%. За 7 месяцев было произведено 9 млн 47 тыс. дал. Это на 9,5% меньше аналогичного периода 2015 года.

Производство пива солодового (без учета пива безалкогольного и с содержанием алкоголя менее 0,5%) в июле 2016 года в годовом исчислении выросло на 20,1% – до 22,7 млн дал, в месячном – на 15,2%. За 7 месяцев – 113 млн дал (-3,8%). Сократили производители и изготовление ликеров и настоек – на 20,7% (до 495 тыс. дал) в июле 2016 года против июля 2015 года. Однако по сравнению с предыдущим месяцем текущего года производство, наоборот, выросло – на 10,1%.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

9

Украинский коньяк в «коньяках Украины»

#

АКТУАЛЬНО

В июле в Министерстве аграрной политики и продовольствия Украины состоялось первое учредительное заседание технического комитета стандартизации «Продукция садов, виноградников и винодельческая продукция». Помимо планов работы на ближайшее время, в частности гармонизации национального законодательства с нормами ЕС, обсуждался и вопрос производства ординарных украинских коньяков.

10

Предыдущий комитет, ТК-23, базировался в НИВиВ «Магарач». По словам заместителя председателя комитета, начальника отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Департамента земледелия и технической политики в МинАПК Украины Виктора КОСТЕНКО, ТК-23 почти пять лет не работал, сначала по ряду финансовых причин, а затем в связи с событиями в Крыму. Новосозданный ТК-179 будет заниматься актуальными вопросами управления (технического сопровождения) отраслей садоводства, виноградарства и виноделия. Так, «горячий» вопрос, который обсуждался на заседании ТК-179, касался производства украинских коньяков. Генеральный директор ТД «Инкерман», член наблюдательного совета дома марочных коньяков «Таврия» Анна ГОРКУН выступила с предложением внести изменения в «Основные правила и технологические инструкции производства коньяков Украины» относительно нормы содержания собственных спиртов в ординарных украинских коньяках. Еще в 2008-м году был установлен постепенный план повышения нормы содержания в коньяке Украины коньячного спирта украинского производства на 5% каждый год, чтобы к 2013-му году выйти на 25%. Однако эта статья так и не заработала, что открыло возможности для тех, кто импортирует спирты и не вкладывает средства в выращивание винограда, выпускать, по сути, бренди (называемое коньяком), не используя при этом ни одной капли отечественного спирта. В результате за последние 7 лет при ежегодном производстве в среднем 4,5 млн дал коньяков Украины (1,8 млн дал абсолютного алкоголя) доля импортируемого сырья составляла 1,2 млн дал абсолютного алкоголя (67%). Такая ситуация стала одним из главных негативных факторов, приводящих к упадку отечественной виноградно-винодельческой отрасли в целом. По мнению Анны Горкун, использование отечественного сырья в «коньяках Украины» вместо импортного обеспечило бы дополнительно 200 тысяч рабочих мест на наших виноградниках. В соответствии с предложен-

ными изменениями в «Основные правила», с 1-го января 2017-го года доля импортного материала в «коньяках Украины» должна составлять не более 80%, с 1-го января 2018-го года – 70%, с 1-го января 2019-го года – 60%, с 1-го января 2019-го года – 50%. Те, кто не смогут выполнить эту норму, будут вынуждены поменять название своего продукта на «бренди». Предложение было принято большинством голосов. И соответственное решение принято в Министерстве аграрной политике и продовольствия Украины. Однако уже в августе во время заседания рабочей группы по проработке нормативных документов на замену действующим «Основным правилам» первый заместитель Министра аграрной политики Максим Мартынюк заявил, что Министерство пересмотрит правомерность этих изменений. По его словам, будет проведено юридическое переосмысление принятых документов и создана техническая группа по их доработке. Ситуацию прокомментировал Виктор Костенко: «В 2008-м году в «Основные правила» попал пункт о том, что допустимо использование импортных спиртов в ординарных коньяках. Но на самом деле это уровень не технических условий, а законодательства. Поэтому рабочая группа должна решить, как юридически правильно будет прописать эти нормы. Уверен, после того, как будут расставлены все точки над «і», это положение обязательно останется в законе». Вопрос региональной идентичности украинской винодельческой продукции как никогда актуален в свете сотрудничества с Европейским Союзом. Представитель «Продовольственной и сельскохозяйственной программы при ООН» (Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO) в Украине Михаил МАЛКОВ, выступая перед членами ТК-179, напомнил о недавно подписанном рамочном соглашении о сотрудничестве FAO с Украиной, где одним из приоритетных направлений является поддержка нишевого экспорта (то есть продукции садоводства и виноградарства) и развития сельскохозяйственных территорий. Он подчеркнул, что в работе комитета необходимо учитывать единые стандарты, которые действуют на территории, покрываемой рамками Европейской экономической комиссии ООН. В частности, на 2016-2017 годы приоритетными являются внесение изменений в законопроекты и принятие законов «О рассадничестве многолетних растений» и «О винограде и винодельческой продукции», а также пересмотр действующих стандартов и разработка новых, гармонизация нормативных документов к международным требованиям.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Возрождая национальные напитки Итоги Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта»

#

СОБЫТИЯ

Изюминкой насыщенной и разнообразной программы Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта», организованной проектом «Напитки. Технологии и Инновации», стала презентация и дегустация традиционных украинских напитков на основе ягод и фруктов. Украинские производители представили вниманию участников конференции, которые собрались 1-2 июля во Львове, оригинальные наливки, дистилляты и самогон на основе фруктов и ягод, а также поделились секретами их изготовления.

12

Дистилляты и наливки – это традиционный напиток в Западной и Южной Украине, об этом рассказала международный эксперт-дегустатор, академик Украинской Технологической академии, кандидат технических наук Валентина ПОПОВА: «Водка производится из зернового спирта, а дистиллят – это напиток, сделанный из плодового спирта на основе ягод и фруктов, например, сливы, яблока, груши, алычи и т.д. Основное отличие дистиллята от водки – это наличие ароматической основы». По словам Валентины Поповой, главной проблемой производителей этого уникального напитка является отсутствие нормативно-правовой базы на государственном уровне. «Сегодня в законодательстве Украины не прописаны нормы для производства этого напитка, а каждое предприятие разрабатывает свой технологический документ для изготовления дистиллятов. Я считаю, что за этими напитками будущее, ведь они очень популярны в нашей стране и за рубежом. Я предлагаю всем производителям объединиться в Ассоциацию дистилляторов и вместе находить пути решения многочисленных проблем. Украина имеет хорошую сырьевую базу для производства этих напитков, но проблемы в законодательной сфере часто препятствуют развитию бизнеса».

Без необходимых разрешительных документов алкогольную продукцию нельзя ни производить для продажи, ни реализовать. Как получить лицензию на производство алкогольной продукции и сколько это стоит, рассказал участникам конференции партнер юридической фирмы «София» Александр ПОЛИВОДСКИЙ: «Чтобы получить лицензию, должен быть единственный владелец или арендатор, который использует помещение и оборудование – то, что обеспечивает полный технологический цикл производства. Обязательно также наличие внесенных в Единый реестр мест хранения спирта, а также наличие полного технологического цикла производства, включая выкуривание и выдержку». «Годовая плата за лицензию на право оптовой торговли алкогольными напитками, кроме сидра и перри (без добавления спирта), составляет 500 000 гривен, а сидром и перри (без добавления спирта) – 780 гривен, – акцентирует Александр Поливодский. – Стоимость лицензии в полмиллиона гривен очень высока и противоречит законодательству Украины в свете действующей Ассоциации с Европейским Союзом. Ведь если есть право изготовления продукции, то должно быть и право реализации одной лицензией, а не четырьмя. В соответствии с Директивой ЕС, любой платеж, который накладывается на предприятия в рамках процедуры разрешения, должен только покрыть административные расходы, связанные с выдачей общего разрешения, его стоимость должна быть обоснованной. То есть такой размер лицензии противоречит международным обязательствам Украины». Несмотря на то, что государство не поддерживает производителей и не создает условия для развития бизнеса, в Украине много бизнесменов, которые вкладывают душу в свое дело и продолжают создавать авторские напитки, внедряя европейские технологии на производстве. На выставке продукции, которая состоялась в рам-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ках конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта», были представлены уникальные напитки с тысячелетней историей. Сегодня пришло время популяризировать национальный продукт и возрождать украинские традиции.

Фруктовые дистилляты – возрождение национального напитка

«Дубняк» – украинская альтернатива коньякам и виски

Начиная с 2010 года и до сегодня, в течение шести лет киевлянин Андрей НОВИКОВ разрабатывал технологию производства отечественного крепкого алкогольного напитка «Дубняк». В основе производства напитка лежат высокоочищенные дистилляты, полученные путем перегона сброженного сахарного сусла, т.е. в основе технологии традиционное украинское сырье – сахар. Для получения напитка используются дистилляты, выдержанные в дубовых бочках не менее 1-го года. «В принципе, технология производства напитка «Дубняк», во многом аналогична технологии получения таких классических напитков, как коньяк и виски, при этом при производстве «Дубняка» разработаны и используются новые авторские технологии перегона, очистки и выдержки, – поделился секретом производства Андрей Новиков. – Сейчас в небольшой частной лаборатории мы производим до 200 литров напитка в месяц в первую очередь с целью совершенствования качества – исследования технологий перегона, выдержки, купажа – все эти вопросы, требуют большого количества времени. В ближайшее время планируется организация серьезного производства – уже начаты работы по проектированию винокурни. В настоящий момент напиток «Дубняк» имеет всю нормативно-техническую документацию, необходимую для организации производства – зарегистрированы технические условия, проведен комплекс испытаний напитка по линии института спирта, получено положительное заключение института токсикологии, напиток аттестован специализированной дегустационной комиссией». А в заключение надо отметить тот факт, что напиток «Дубняк» является обладателем диплома 7-го Международного профессионального дегустационного конкурса напитков Best Drink 2016.

#

СОБЫТИЯ

«Галиция Дистилери» – единственный производитель фруктовых дистиллятов в стране. На выставке компания представила уникальные напитки – «Украинская Яблукивка», «Украинская Сливовица», «Украинская Грушовица», «Украинская Абрикосовка», «Айва Украинская», «Кальвадос Прикарпатський» «Фруктовые дистилляты мы сделали первыми в Украине. Технология классическая – перерабатываем фрукты на сок, сбраживаем его, потом этот сок перегоняем на медных аппаратах по коньячной технологии и получаем плодовый спирт. Для кальвадоса спирт выдерживается в дубовых бочках 6 месяцев и 3 года, зависимо от типа напитка. А 40-градусные дистилляты производятся по тем же принципам, что и другие крепкие алкогольные напитки», – отметила директор по производству ЧАО «Галиция Дистилери» Валентина РУДОКВАС. По словам главного инженера предприятия Мирослава Сываныча, при производстве напитка используется итальянское перегонное оборудование. «Метод получения плодового спирта из фруктов и ягод – это перегонка традиционным способом, который мы усовершенствовали и привели в соответствие к европейским стандартам. С помощью специального оборудования мы уменьшаем содержание метилового спирта до норм, принятых в Украине. Наше предприятие – единственное в Украине, которое может это сделать. Натуральные дистилляты – элитные напитки, так как при производстве используют только натуральные фрукты. Стоимость одной бутылки составляет 80-120 гривен в зависимости от цены на исходное сырье. За

рубежом цена на напитки такого рода начинается от 20 евро. За прошлый год мы переработали для изготовления плодовых дистиллятов более 2500 тонн фруктов».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

13

Самогон и наливки от известного ресторатора

Самогонщик – сегодня не в почете, так шутливо говорит известный украинский ресторатор Михайло ГРОСУЛЯК, который открыл первый в Украине Музей самогона. «Я поставил себе цель – вывести понятие самогона на качественно новый уровень и посмотреть на него сквозь призму науки, традиций, истории. Самогон – это наша история, ведь раньше этот напиток служил в украинских селах своеобразной валютой. Я противник очищенных тяжелых спиртных напитков, больше всего ценю все настоящее, натуральное, аутентичное. Самогон для меня – это продукт, в который я вложил душу. Делаем наливки и самогон традиционным способом. Сегодня я представил лимоновки, наливку «Лесная ягода» и другие напитки крепостью от 12 до 30 градусов, настоянные на определенных сортах водки. Разнообразие вкусных наливок Вы сможете попробовать в сети колоритных заведений «Самогонная ресторация», в частности, в знаменитом «Старом Млыне» (г. Тернополь)», – говорит Михайло Гросуляк.

Натуральные наливки с Волыни

Участником выставки и партнером конференции выступила компания «Винтрест», которая представила изысканные вина торговой марки Grande Vallée. Это высококачественные вина украинского производства, сделанные по классической рецептуре из сортов французской и немецкой селекции на современном европейском оборудовании. Болградский винодельческий завод также выступил партнером конференции и представил вниманию участников эксклюзивные вина. Стоит отметить, что завод имеет 100-летнюю историю производства вина, его производственные мощности позволяют обработать до 40 тысяч тонн винограда в сезон. Отличительной чертой компании является, помимо производства привычного белого, красного и розового вина, производство первого в Украине ледяного вина – «Ледяное Вино Рислинг». Болградский винодельческий завод предлагает широкий выбор изысканных вин – красных и белых, сухих и сладких, которые удовлетворят самые разные вкусы. Напитки для участников конференции предоставил и ЧАО «Киевский завод безалкогольных напитков «Росинка», который является отечественным лидером с собственными производственными мощностями. Напитки «Росинка» производятся из натурального и идентичного натуральному сырью отечественного и иностранного производства. Компания «Росинка» получила более 100 наград и 8 премий Гран-при за высокое качество своей продукции. При производстве напитков используют самые лучшие ингредиенты: сырье и ароматические композиции от лучших компаний-поставщиков из Германии и Санкт-Петербурга. «Росинка» предлагает широкий выбор напитков: безалкогольные напитки в ПЭТ-бутылках, уникальный продукт квас «Украинский», который имеет неизменно высокое качество и неповторимый вкус, минеральные столовые воды «София киевская» – минеральная природная столовая вода, которая содержит естественно-сбалансированный комплекс минеральных веществ, также питьевая вода от компании «Росинка» добывается

#

СОБЫТИЯ

Натуральные наливки из вишни и слив представил владелец агрофирмы «Ягоды Волыни» Андрей ГОНЧАР. «Наливки изготавливаем по винной технологии, по тому же принципу брожения без доступа воздуха. Сами выращиваем клубнику, малину, смородину, остальные ягоды докупаем. Планируем в этом году сделать еще и вино из алычи. Процесс производства напитка очень простой: с помощью дрелевочного оборудования для переработки вишни освобождаем ягоды от косточек, добавляем сахар, дальше происходит процесс брожения ягоды, после прохождения косточковыбивной линии засыпаем сахаром. Если раскрутить бренд национальных напитков, то Украина будет иметь грандиозный успех. Наливки – это прекрасная альтернатива вину и перспективный бизнес для предприятий, которые имеют проблемы с реализацией продукции», – отметил Андрей Гончар.

Изысканные вина с многолетней историей

14

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

из артезианского источника юрского водного горизонта – из глубины 315 м. Кроме того, компания предлагает безалкогольные напитки с соком Capri-Sonne, которые содержат много полезных витаминов, необходимых для полноценного развития детей. На сегодняшний день завод «Росинка» предлагает большое разнообразие вкусов слабоалкогольных напитков, которые сочетают в себе как классические и давно знакомые вкусы, так и новые коктейли, – для максимально полного удовлетворения вкусовых предпочтений потребителей.

Соки прямого отжима – шаг к органическому производству

Современные технологии и инновационные решения – залог качества продукции

Надежным помощником на любом производстве является качественное оборудование, которое экономит человеческие ресурсы и гарантирует высокий результат продукции. В рамках конференции ведущие украинские и зарубежные компании представили оборудование для производства сока и переработки ягод и фруктов, а также вспомогательные средства, без которых не обойтись на промышленных предприятиях. Австрийская компания Voran презентовала на конференции современные линии по переработке фруктов,

#

СОБЫТИЯ

Помимо крепких напитков, на выставке была представлена и органическая продукция, которая становится все более популярной среди украинцев. Производство соков прямого отжима – это реальный выход для тех фермерских хозяйств, которые имеют проблемы с реализацией фруктов и ягод, а также новое направление бизнеса, что поможет открыть новые рынки сбыта. В этом уверены участники конференции. Председатель фермерского хозяйства «Максимовы Карпаты», которое находится в селе Косов Ивано-Франковской области, Владимир ГРИНЧИШИН представил участникам конференции натуральные соки, произведенные из собственного сырья. «Используем традиционные методы изготовления соков. В прошлом году изготовили 15 тыс. литров сока, сейчас ждем новый урожай и планируем развивать производство. У нас есть 10 гектаров яблоневого сада. Мы изготавливаем сок в течение 3-4 часов после сбора яблок: режем, прессуем и консервируем, а это – гарантия наивысшего качества. Наши соки могут храниться 2 года. Планируем расширить производство и выйти на европейский рынок, но для этого необходимы капиталовложения». Также натуральные соки представила торговая марка «Чавко», которая за три года на рынке успела завоевать любовь потребителей. «Мы изготавливаем натуральный яблочный сок из таких сортов яблок, как Гала, Джонаголд и Лиголь.

Производим как яблочный, так и яблочно-клубничный, яблочно-вишневый и яблочно-виноградный соки. Используем только качественное сырье от проверенных поставщиков. На предприятии установлено современное оборудование австрийской фирмы Voran. Работаем по технологии прямого отжима, не добавляя сахара, лимонной кислоты, концентратов и пищевых добавок. Сейчас мы производим около 100 тонн соков ежегодно». «Все желающие имеют возможность прийти на предприятие и ознакомиться с процессом производства сока», – подчеркнул руководитель предприятия «Чавко» Роман БОДНАР. Стоит упомянуть, что участники конференции с огромным интересом отнеслись к визиту на предприятие, который состоялся в рамках бизнес-тура второго дня конференции. Участником выставки и партнером конференции также стала компания «Витмарк-Украина» – ведущий производитель соков и детского питания в Украине. За 22-летнюю историю компании «Витмарк-Украина» ее продукты получили признание многих авторитетных международных конкурсов и рейтингов популярности брендов, но главное – это признание потребителей. Компания предлагает широкий ассортимент продукции, включающий популярные торговые марки – Jaffa, Aquarte, «Cоковита», «Наш сок», соки прямого отжима «Прямосок», смузи «Просто Фрукты», детское питание «Чудо-чадо».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

15

СОБЫТИЯ

# 16

ленточные прессы, системы для пастеризации соков, оборудование для линейного розлива и другие инновационные машины. «Основные этапы производства сока – прием сырья, промывка и качественное измельчение ягод и фруктов, что обеспечит необходимое качество продукции для получения мезги, и прессование – механическое воздействие без влияния влаги, – рассказал представитель компании Voran Александр КАФЛЕВСКИЙ.

– Прессование классическим методом с помощью гидравлических насосов создает необходимое давление для получения сока из мезги. Преимущество ленточного пресса – постоянство работы при сохранении высокого уровня выхода сока, такие прессы легче интегрируются в производственный процесс. Процесс полностью автоматизирован. Фильтр можно очистить без прерывания процесса производства. Качество сока зависит от качества сырья, выполнения требований к гигиене труда, технологизации труда и подбора оптимального рецепта приготовления. Преимущество развития перерабатывающего бизнеса – возможность диверсифицировать свой бизнес. Кроме того, это отличное решение проблемы реализации продукции и сбыта ягод в виде сока». Любое производство требует чистой воды, поэтому львовская компания «ЗИКО» может предложить для предприятий широкий спектр услуг, что касается системы очистки воды. «ЗИКО» – это узкоспециализированая компания, которая формировалась на протяжении 23 лет на рынке водоочистки и водоснабжения. Последние два года мы так же предлагаем нашим клиентам технологическое оборудование для промышленности (насосы для спецвеществ, теплообменники, гомогенизаторы, дегазаторы, цепи). Так же мы разрабатываем инженерные решения по очистке сточных вод для промышленных предприятий. Среди наших клиентов – «Гетьман», «Мороша», «Перша прыватна броварня», «Свиточ», «Галичина», «Молокия», «Моршинская», – рассказала инженер компании «ЗИКО» Ольга РУБАЙ. В рамках конференции «От земли к готовому продукту» компания «А-Профи» представила линейку вспомогательных препаратов для производства напитков, а также специальные средства для мойки и дезинфекции оборудования. «Компания предлагает комплексные технические и технологические решения для предприятий пищевой промышленности, – рассказал представитель компании «А-Профи» Евгений АФАНАСЬЕВ. – Одним из главных направлений компании является обеспечение соблюдений стандартов безопасности и санитарных норм на производстве. С этой целью компания «А-Профи» предоставляет широкий ассортимент моющих и де-

зинфицирующих препаратов для удаления даже самых стойких загрязнений, а также спецтехнику для мойки промышленных линий и помещений, включая промышленные станции». В портфеле компании также представлены препараты для гигиены и антисептической обработки рук персонала. Кроме того, «А-Профи» предлагает полный ассортимент ферментных препаратов для производства соков. «Благодаря применению ферментных препаратов при переработке плодов и ягод повышается эффективность и скорость прессования, увеличивается выход сока, – рассказал представитель компании WeissBioTech Юрген ХЕЛЬБИГ. – Так, основные преимущества ферментов NATUZYM в том, что их использование обеспечивает экономичное производство соков прямого отжима и концентратов, а также гарантирует стабильно высокое качество готового продукта. Немецкая компания Willmes, лидер по производству оборудования для переработки винограда, фруктов и ягод для больших и малых предприятий, представила на конференции уникальное оборудование. «Линейка Merlin состоит из шести моделей пневматических прессов разной емкости: от 1200 до 5000 литров, отличительными особенностями которых являются вертикальные сливные каналы и большое загрузочное отверстие, расположенное на всю длину пресса, – отметил представитель компании Willmes в странах СНГ Вильгельм РОТ. – Технические преимущества данного оборудования – это улучшение результата для прессования, снижение времени прессования, низкое потребление электроэнергии, легкая чистка. Линейка Willmes Sigma – передовой и наиболее эффективный пневматический пресс на рынке. В этой линейке представлены 11 моделей объемом 750-3400 литров». На второй день международной научнопрактической конференции все участники имели уникальную возможность посетить ведущие садоводческие и перерабатывающие предприятия региона, ознакомиться с опытом коллег. Свои двери для участников открыли владельцы предприятия «Чавко», которые лично ознакомили с технологией производства сока на высококачественном оборудовании фирмы Voran. Участники конференции побывали на предприятиях-партнерах «Агрофрутика Бышков», которое занимается выращиванием земляники, и «Галфрост», которое использует уникальные методы заморозки и производит сублимированные ягоды и фрукты, а также посетили садоводческое хозяйство «Евросад», отличительной особенностью которого является оригинальная технология выращивания саженцев, возделывание морозостойких персиков и т.д. (подробные статьи о данных предприятиях читайте в журнале «Садоводство и Виноградарство. Напитки. Технологии и Инновации»).

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

17

Инновационные технологии соберут на INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA в Штутгарте Международная торговая ярмарка технологий для вина, фруктов, фруктовых соков и спиртных напитков INTERVITIS INTERFRUCTA открывает свои двери каждые три года. Это глобальное событие сочетает в себе выставки, конгрессы и демонстрации техники. В 2016 году традиционная ярмарка INTERVITIS INTERFRUCTA изменила дату проведения и впервые состоится совместно с выставкой HORTITECHNICA для отраслей специальных культур. Еще одним нововведением станет дата события, которая перемещается с апреля на осень. Поэтому выставка будет проходить в Штутгарте с 27 по 30 ноября. Какие еще инновации ждут участников и посетителей мероприятия, «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал доктор Рудольф НИКЕНИГ, генеральный секретарь Ассоциации немецких виноградарей, который с июня 1986 года ответственный за организацию международной технологической ярмарки вина, сока и специальных культур INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA в Штутгарте, а также Конгресса немецких виноделов.

«Напитки. Технологии и Инновации»: INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA – это международная технологическая ярмарка вина, сока и специальных культур. Как в течение многих лет развивалось это мероприятие?

#

СОБЫТИЯ

Рудольф Никениг: Ассоциация немецких виноделов занимается организацией выставок на тему технологий виноградарства уже более 100 лет. Являясь международным, событие в 1969 году получило название INTERVITIS, но через 20 лет выставку расширили, добавив в ее программу фрукты и фруктовые соки. С тех пор она известна как INTERVITIS INTERFRUCTA. На регулярной основе с 1972 года выставка проходит в Штутгарте. В 2014 году нам удалось осуществить один важный этап. Мы приобрели ведущую сельскохозяйственную организацию DLG (Немецкое сельскохозяйственное общество), которая организовывает многочисленные сельскохозяйственные ярмарки и выставки как профессиональный сторонник специальных культур. Поэтому с 27-30 ноября 2016 года выставка впервые пройдет под названием INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA.

18

«Н.Т.И.»: Откуда приходят экспоненты? На кого ориентирована ярмарка и чем она интересна? Р.Н.: Экспоненты со всего мира представляют технологии по всей технологической цепочке: от выращивания до сбора урожая, наполнения упаковки и до маркетинга готовой продукции. Таким образом выставка охватывает все основные этапы, которые интересуют наших посетителей. В связи с расширением, событие становится наиболее важной индустриальной встречей этого года для производителей и продавцов таких специ-

альных культур, как клубника, спаржа и хмель. Сочетание опыта и ноу-хау участников, демонстрация техники на наших форумах и конгрессах делает торгово-промышленную ярмарку событием, которое нельзя пропустить. Она будет интересна для пользователей и работников из винного сектора, сектора фруктовых соков и специальных культур. С точки зрения ликероводочных технологий, производители спиртных напитков найдут полезные инновации для своих компаний на международной технологической ярмарке.

«Н.Т.И.»: Какую выгоду могут извлечь участники выставки из партнеров и предприятий? Р.Н.: В этом году, например, у нас есть недавно разработанная зона дегустации. Благодаря помощи всех немецких учебных, испытательных и научно-исследовательских институтов, посетители будут иметь возможность попробовать более 250 различных видов вин. Здесь дегустаторы увидят, как содержание конференции напрямую связано с качеством продукции. Таким образом посетители смогут узнать, как технические новшества влияют на вкус и качество продукции. В течение многих десятилетий демонстрация техники была очень важной. Под девизом «Опыт технологии вживую» демонстрации производят впечатление на посетителей и показывают современные технологии в действии. В этом году показы будут проходить снова в специально предназначенном зале. Наших международных гостей мы впервые обеспечим синхронным переводом на английский язык. Эти элементы программы дополняются различными презен-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Н.Т.И.»: В этом году выставка сосредоточена на технологиях для выращивания специальных культур. Как выглядит фактическая реализация этой концепции?

«Н.Т.И.»: Какие планы у ярмарки на будущее? Что ждет участников и посетителей?

Р.Н.: По аналогии с вином и соком, технология для специальных культур также была составляющей проверенной и испытанной структуры технологической цепочки – от выращивания до переработки и наполнения, вплоть до маркетинга. Гостей ждет специальная программа, огромный репортаж Smart Horticulture и другие презентации DLG. Главная координационная точка – нынешняя тенденция к оцифровке в управлении специальными культурами. Посетители получат представление о том, как они могут извлечь выгоду из современных информационных технологий, например, из автоматического управления техникой в полевых условиях или оценки различных данных измерений для оптимального орошения.

«Н.Т.И.»: Какие новшества в индустрии напитков представлены в этом году на INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA? Р.Н.: В рамках 62-го Конгресса немецких виноделов мы отмечаем тенденции в отрасли: начиная с новых альтернативных вариантов крепления до разработки новых методов обработки для получения оптимального результата. Мы представляем все этапы процесса, которые имеют большое значение для целевой группы. Кроме того, посетители также получают исчерпывающую информацию о новых разработках в отрасли непосредственно на стендах экспонентов. Мы смогли привлечь множество ведущих производителей напитков к ярмарке в ноябре. Также в этом году очень интересным меропри-

Р.Н.: Мы находимся в тесном контакте с экспонентами и посетителями, а также постоянно следим за развитием рынка. Наша цель – предложить гостям лучший ярмарочный опыт и стандарты, установленные в нашей отрасли. Именно поэтому событие за последние 47 лет постоянно менялось. К примеру, мы достигли новых групп посетителей, которые тематически связаны между собой. После последней ярмарки в 2013 году мы адаптировали концепцию события еще раз. Благодаря DLG, новый партнер в курсе, кто несет ответственность за содержание и технические элементы в теме специальных культур. Мы также предлагаем расширенную сопроводительную программу в этом году с недавно разработанной дегустационной зоной, DLG Special и другими элементами. В то же время дата события перенеслась на осень. INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA состоится в идеальное время для того, чтобы предоставить информацию о технических инновациях после сбора урожая и быть хорошо подготовленными к будущим инвестиционным решениям. В перспективе мы планируем продолжать устанавливать новые тенденции в нашей отрасли.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

ятием для наших гостей станет презентация победителей приза за инновации. Во время проведения INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA выдающиеся новые разработки получают признание за их вклад в прогресс промышленности фруктовых соков, специальных культур и виноделия. Мы с нетерпением ждем новшеств этого года и будем рады представить посетителям инновации в области технологии напитков.

#

тационными мероприятиями, такими, как 62-й Конгресс немецких виноделов, DLG Special Smart Horticulture и другие сетевые события. Вместе с нашими партнерами мы представляем огромную дополнительную возможность для посетителей, присутствующих на мероприятии. В конечном счете наши экспоненты также извлекают выгоду, поскольку в этом году мы ожидаем увеличение числа посетителей со всего мира.

19

Вера Козливская, винзавод «Коблево»:

#

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

«С самого начала мы делаем ставку на техническое усовершенствование производства – для максимально высокого и стабильного качества продукции»

20

ПАО «Коблево», входящее в структуру крупнейшего украинского холдинга «Баядера Групп», более 30-ти лет создает высококачественные натуральные вина. Этому способствует как уникальное расположение виноградников на склонах живописного Тилигульского лимана и черноморском побережье, так и энтузиазм, любовь к своему делу и профессионализм сотрудников предприятия. О том, как на «Коблево» решают актуальный для украинского виноделия вопрос качества вин, удерживают лидерство и завоевывают новые рынки благодаря ставке на натуральность, мы поговорили с председателем правления Верой КОЗЛИВСКОЙ. Почти 10 лет Вера Михайловна Козливская находится у руля ПАО «Коблево», которое под ее руководством значительно расширило ассортиментный ряд, а также увеличило площади виноградников и разнообразие со-

ртов. И, конечно, продолжается дело жизни винодела – масштабная модернизация производства, цель которой – продолжать производить прекрасные украинские вина по современным технологиям

«Напитки. Технологии и Инновации»: Вера Михайловна, расскажите, как в нынешних экономических условиях работает винзавод «Коблево»? Многие производители сетуют на трудности, отсутствие поддержки со стороны государства и снижение потребительской активности. Вера Козливская: Конечно, определенные трудности есть. Наш завод находится в Коблево – курортном поселке в Николаевской области. И мы видим, насколько в сравнении с предыдущими сезонами стало меньше людей за столиками в кафе – снижаются финансовые возможности населения. Это, конечно, отрицательно влияет на покупательскую способность, и, соответ-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Н.Т.И.»: Как производится уход за виноградниками и уборка урожая? Это ведь весомая составляющая качественного вина, которую, как правило, не учитывает среднестатистический потребитель.

«Н.Т.И.»: Вы достаточно долго возглавляете ПАО «Коблево», мы знакомы с Вами около 10-ти лет. Расскажите, какие изменения появились на заводе за это время? В.К.: С самого начала на предприятии была сделана ставка на техническое усовершенствование производства, чтобы достигнуть максимально высокого и стабильного качества продукции. Так, например, мы используем пять способов переработки красного винограда. Имея в распоряжении несколько вариантов переработки винограда по красному способу, мы можем создавать высококачественные, многогранные, полнотелые и ароматные вина с замечательными вкусовыми характеристиками, сохраняя аромат. Продолжая тему новых технологий, стоит отметить, что мы провели полную реконструкцию дробильно-прессового отделения, где теперь установлены современные прессы не только итальянского, но и французского производства, которые производят переработку винограда в среде инертного газа. Недавно завершено строительство нового цеха розлива, где уже происходит розлив вина. Еще одна важная стройка проведена под моим руководством и по моей инициативе – это собственная станция азотогенерации. Это позволило внедрить использование инертного газа на всех этапах производства вина, то есть

#

В.К.: Учитывая площади наших виноградников, мы используем и ручную, и механическую уборку винограда. Так мы проводим селективную уборку винограда вручную для линеек KOBLEVO Reserve wine и KOBLEVO Select. Мы производим ручной сбор гроздей на лучших виноградниках, расположенных на склонах Тилигульского лимана. Это удивительное место, где виноград прекрасно вызревает, получая «двойное солнце» благодаря отражению лучей в водной глади одновременно двух водоемов – Тилигульского лимана и Черного моря. Все наши виноградники расположены в 3-5 км от винзавода, потому механизированная сборка комбайнами позволяет максимально быстро доставить виноград

для дальнейшей переработки. Кроме того, мы собираем виноград ночью при низких температурах, это возможно только комбайнами – в темноте с 11 вечера и до рассвета французский комбайн Gregoire бережно собирает грозди при температуре 12-16°С. Ночная уборка обеспечивает низкие температуры винограда и сусла, исключает дополнительное окисление и гарантирует прекрасные ароматические и вкусовые качества. Кстати, по европейской традиции виноделия мы не орошаем виноградники. Раньше отсутствие полива лоз меня огорчало, но органолептика неорошаемого винограда этого стоит: не зря же во Франции капельное орошение виноградников категорически запрещено. Для того чтобы повторить французский опыт в условиях Украины, мы закупаем специальные саженцы винограда, делая ставку на особенностях почво-климатических условий региона Коблево – и производим вино, впечатляющее своей органолептикой.

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

ственно, на продажи и объем выпуска продукции. Еще одна непростая ситуация сложилась с посадкой виноградников: сегодня она обходится дорого – вместе с саженцами, металлическими шпалерами (при том, что мы используем сейчас отечественные столбы компании «Иприс-Профиль») и прочими затратами. Посадка одного гектара насаждений с затратами на его уход до начала плодоношения обходится примерно в 220 тысяч гривен. Но несмотря на эти затраты, мы ежегодно закладываем по 100 га виноградников. К сожалению, государственная программа поддержки виноградарства не работает уже два года – нам должны выплатить еще около 8 млн гривен, которые мы могли бы вложить в закладку виноградников и дальнейшее развитие предприятия и региона. Сможем ли мы когда-то получить компенсацию – неизвестно. И все же мы продолжаем работать, развиваться и лидировать: на данный момент общая площадь виноградников для производства вин ТМ KOBLEVO составляет более 2,5 тыс. га из них более 300 га это молодые виноградники не вступившие в плодоношение, в следующем году планируем заложить еще 80 га. Всего после отмены госпрограммы поддержки виноградарства мы потратили более 30 млн грн на закладку новых виноградников. Сортовой состав сегодня включает 6 красных сортов винограда, 7 белых и один розовый. Саженцы мы закупаем как украинские, так и европейские – сербские (компания Agroexim), немецкие.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

21

решить главную проблему виноделия – окисление виноматериалов. Теперь весь наш виноматериал проходит только через инертную среду и совершенно не контактирует с воздухом. Деоксидацию мы используем на всех этапах производства, будь то купажирование, обработка холодом или фильтрация. Более того, данная технология позволила нам осуществить давнюю мечту и внедрить холодный стерильный розлив. Что это дает? Во-первых, позволяет максимально сохранить вкусовые качества вина. Кроме того, согласно ДСТУ, гарантийный срок хранения для столовых вин – 3 месяца. Мы же смогли продлить срок хранения для белых столовых вин до 12-ти месяцев, красных – до 24-х месяцев, вермутов – до 36-ти месяцев. На очереди у нас – строительство цеха для производства игристых вин. Считаю своим долгом лично довести это строительство до конца и запустить на «Коблево» самое современное производство игристых вин!

В.К.: Мы производим игристые вина под ТМ MARENGO второй год, используя для этого мощности «Французского Бульвара». В ближайшем будущем построим свой цех производства игристых вин и продолжим использовать акратофорный (т.е. резервуарный) метод шампанизации. При акратофорном производстве винодел непосредственно участвует в процессе производства, ведь это на 100 % контролируемый процесс, который на любом этапе можно отрегулировать и направить в нужную сторону. Ты, как художник, пишешь картину каждый день.

«Н.Т.И.»: Сегодня винзавод «Коблево» предлагает потребителю

В.К.: Ассортимент ПАО «Коблево» действительно очень большой, мы активно движемся во всех направлениях. В прошлом году, например, пополнили ассортиментный ряд вермутов Marengo: как показывают продажи, они очень нравятся украинским потребителям. Их успех и большой спрос на отечественном и зарубежных рынках – в исключительно качественных и натуральных ингредиентах. Мы начали заниматься созданием вермутов с момента основания завода. Так, мы производим их по классической итальянской технологии из натурального вина, а рецептура – результат долгих экспериментов с сортами винограда и их сочетания с различными травами и пряностями. Для производства используется только натуральное сырье. Свежие новинки в этой линейке продукции, – вермут «Marengo Mojito» и «Marengo Special», являющиеся, по сути, готовыми коктейлями.

«Н.Т.И.»: У Вас прекрасная карьера и впечатляющие результаты работы на заводе «Коблево». Каких еще профессиональных вершин хотелось бы достичь? В.К.: Главная цель любого руководителя – собрать вокруг себя хорошую команду. А уже затем идут какие-то производственные достижения. Сегодня актуальная задача – закончить строительство цеха игристых вин и получить еще один продукт, сделанный полностью руками наших специалистов. Хотелось бы завершить начатое и построить этот цех к 35-летнему юбилею завода.

#

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

«Н.Т.И.»: Потребители вин KOBLEVO были приятно удивлены появлением на рынке игристых вин MARENGO. Это тоже была Ваша идея?

более 60-ти наименований вин: это и тихие белые и красные вина, как сортовые, так и купажные, и виноградно-плодовые, и вермуты, и игристые. Расскажите подробнее о своих новинках, что вас подтолкнуло к их созданию?

22

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

23

КОНТРОЛЬ СРЕДЫ: преимущества применения азота в виноделии Окисление виноматериалов в процессе производства, как и развитие на их поверхности нежелательной микрофлоры при длительном хранении в резервуарах и при розливе в бутылки, могут стать серьезной проблемой для винодела, стремящегося производить продукцию высокого качества. Применение инертных газов, в частности азота, на всех этапах – от пресса до закупорки, позволяет избежать этих вопросов, а также увеличить срок хранения готовой продукции. Об использовании азота в виноделии мы поговорили с Виталием Венска, менеджером по продажам компании Isolcell S.p.A.

Защита против окисления Окисление виноградного сока напрямую влияет на органолептику готового вина: кислород изменяет качественные показатели виноматериалов, и чем дольше они контактируют с воздухом, тем хуже будет конечный продукт. Задачу снижения риска окисления решает использование в виноделии среды инертного газа, чаще всего используют азот чистотой 99,5%, сжиженный, в баллонах или собственного производства. На создании и обслуживании азотогенераторов специализируется итальянская компания Isolcell S.p.A. «Завод

#

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Азот в винодельческих процессах

24

Процесс

Использование азота

Брожение (ферментация)

Перемешивание муста

Деаэрация, выравнивание CO2

Барботаж

Хранение

Консервация емкостей

Производство

Бутилировка/ разливка

расположен в провинции Трентино, которая является одним из крупнейших садоводческих регионов Европы, специализирующимся на выращивании яблок, – рассказывает историю создания компании менеджер Виталий ВЕНСКА. – Массовое производство фруктов неизбежно столкнулось с проблемой их длительного хранения. Для ее решения была реализована идея контролируемой газовой среды, которая в последствии была распространена и адаптирована и для других производств, сталкивающихся с проблемой окисления. В том числе – для производства напитков и вина в частности». Применение азота возможно практически на каждом этапе работы с виноматериалами: например, можно замещать воздух азотом в современных пресс-машинах для винограда, контролируя среду развития вина уже на этой начальной стадии. Поданный под давлением азот в подлежащую опустошению емкость, как и обработка им трубопроводов и приемных емкостей, значительно снижают потери органолептических свойств виноматериала при перекачке насосами. Инертный газ также применяется в перемешивании материалов, консервации емкостей, бутылировании и других винодельческих операциях. Принцип везде один: «Проще говоря, мы производим большие фильтры, которые путем отделения кислорода собирают инертный газ азот. На любом этапе, где кислород может окислять продукт или процесс, создавать оксиды, влияющие на качество продукта или процесса, его заменяют инертным газом. Это уменьшает затраты на производство, повышает качество и продлевает сроки хранения», – объясняет преимущества метода Виталий Венска.

Азот собственного производства: преимущество стационарной станции

Осветление Вытеснение давлением Проверка мембранных фильтров В центрифугах Продувка Снижение содержания спирта Продувка бутылок и др. емкостей Осушение емкостей Заливка вина Установка пробок

В украинском виноделии генераторы азота собственного производства внедряются постепенно – спрос растет благодаря модернизации производства и установке инновационных линий розлива с возможностью подачи газа в бутылку. Оценив преимущества использования азота на этом этапе, все больше виноделов применяют инертный газ на других процессах. В свою очередь, увеличение объемов потребления азота заставляет задуматься об экономических преимуществах собственного генератора вместо закупки и транспортировки азота в баллонах или

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Виталий ВЕНСКА менеджер по продажам компании Isolcell spa vitali.venska@isolcell.com Tel: +39.0471.954050 | Тел.: +39 348 1190537 www.n2generators.com/en

ISOLCELL ITALIA S.p.A. – итальянская компания с 50-летним опытом работы в области производства оборудования для регулируемой газовой среды. Расположена в городе Бальзано. Перечень продукции включает азотные генераторы (PSA, VSA и мембраны), углекислые скрубберы с использованием активированного угля и каталитические конвертеры этилена. Компанией разработан и запатентован новый кислородный скруббер с очень низким использованием энергии ADOX. Еще компания изготавливает кислородные и углеродные анализаторы стационарного и переносного типа, а также программное обеспечение для компьютеризации оборудования.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Где применить инертный газ? АЗОТНЫЙ ПИЖАЖ. Современной альтернативой трудоемкому ручному пижажу является использование вращающегося распределителя, подмешивающего пузырьки азота в жидкую фракцию сусла в нижней части чана. Пузырьки азота снижают удельную плотность сока: в результате сок поднимается вверх, а мякоть и виноградная кожура оседают. АЗОТНЫЙ БАРБОТАЖ. Виноматериалы насыщаются небольшими пузырьками азота, подаваемыми в него или в трубопроводах, или уже в накопительных емкостях. В процессе движения пузырьков азота через слой вина молекулы кислорода связываются с молекулами азота, полученная газовая смесь выводится в атмосферу через стерильный вентиля-

ционный фильтр. Эффективность барботажа зависит от размера пузырьков азота; времени контакта (от 5 до 30 секунд); температуры вина (от 15 до 20 °С); давления (от 1 до 2 бар); расхода азота; числа ступеней барботажа. КОНСЕРВАЦИЯ ЕМКОСТЕЙ. Закачка азота в верхнее пространство производственных и накопительных емкостей предотвращает окисление вина и виноматериалов и защищает их от порчи дрожжевыми и другими бактериями. ХРАНЕНИЕ СУСЛА. Обычной практикой является стабилизация муста с помощью двуокиси серы. SO2 эффективно подавляет размножение микроорганизмов и снижает концентрацию растворенного кислорода, однако двуокись серы может негативно влиять на аромат вина. Уменьшить количество используемой SO2 можно с помощью азота. Для снижения содержания кислорода от 21% до 0,5% пространство резервуара над вином продувают трехкратным объемом азота. Обычно требуется объем азота, превышающий в 1,5 раза объем полости над вином. При этом к установке предъявляются повышенные санитарные требования: вентили и шланги должны подвергаться периодической чистке и стерилизации. Азот должен быть свободным от примесей и микроорганизмов. ВЫТЕСНЕНИЕ ДАВЛЕНИЕМ. Для перекачки вин и виноматериалов можно использовать находящийся под давлением азот, который в этом случае подается в верхнюю часть подлежащей полному или частичному опустошению емкости. Приемные емкости, как стационарные, так и автоцистерны, должны быть предварительно очищены от кислорода прокачкой через них азота. ПРОДУВКА ТРУБОПРОВОДОВ. Продувка трубопроводов и оборудования азотом снижает концентрацию кислорода и препятствует размножению бактерий. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ВИНОМАТЕРИАЛОВ. Подача азота в емкость через перфорированный диффузор, установленный в нижней ее части, является эффективной альтернативой механическим мешалкам, требующим тщательной и частой очистки и стерилизации. ПРОДУВКА И СУШКА БУТЫЛОК. Продувка бутылок чистым и глубоко осушенным азотом в дополнение к стерилизации значительно эффективнее, чем просто стерилизация. БУТИЛИРОВАНИЕ. Предварительное заполнение бутылки азотом решает проблему окислительной деградации вина, а закачка инертного газа перед укупоркой позволяет увеличить срок хранения готовой продукции.

#

в сжиженном виде. Ведь собственная станция позволяет простым нажатием кнопки произвести прямо на заводе необходимый объем азота требуемой чистоты в полной безопасности и при значительном сокращении расходов по сравнению с другими методами. Современная техника также позволяет создавать автономные стационарные и передвижные станции разделения воздуха для получения газообразного азота без применения традиционной сложной криогенной технологии. Компания Isolcell S.p.A. постоянно совершенствовала технологию заполнения с использованием системы CMS фильтрующих колонн собственных генераторов. Система Isolcell основывается на трех различных операциях и последующих проверках, что позволяет достичь оптимального и непрерывного заполнения каждой отдельной колонны и, следовательно, решить проблемы механического износа с течением времени, накопления пыли и необходимости «заполнения до краев» стандартных для технологии PSA фильтров. «Принцип работы генератора таков: колонны заполняются специальным активированным углем, поры которого позволяют накапливать молекулы кислорода, пропуская азот в накопительный ресивер. Из-за разницы давления кислород улетучивается самостоятельно, без специальной очистки – для этого и нужны две колонны: пока одна работает, вторая самоочищается, – рассказывает Виталий Венска. – При этом у нашей компании есть ноу-хау, касающееся наполнения колонн. Благодаря ему, наши установки работают бесперебойно больше 10 лет без необходимости замены угольных фильтров».

25

Vaziany Company: традиции грузинского виноделия и европейское качество

Грузинское виноделие производит тихую революцию на мировом винном рынке: с традиционной технологией квеври экспериментируют виноделы по всему миру. А покупатели открывают для себя качественные, натуральные и самобытные вина, произведенные из автохтонных сортов по европейской технологии. Vaziany Company – образец современного винодельческого хозяйства в Грузии, где чтят традиции, щепетильно относятся к качеству продукции и вдумчиво внедряют технологии. Подробнее о современном грузинском виноделии – в нашем репортаже с завода компании.

#

ВИНОДЕЛИЕ

Национальные особенности

26

Грузия – настоящий рай для виноделов: минеральные почвы и множество микрозон (в одной только Кахети их выделено 14), автохтонные сорта винограда и возможность применить европейский и традиционный методы производства вина позволяют создавать широкую палитру качественных столовых вин и коллекционных шедевров. В последнее время популярность в Европе завоевывают orange wine – произведенные по грузинскому винодельческому методу, насчитывающему более 8 тысяч лет, в глиняных емкостях квеври. Его уникальность подтверждается и статусом памятника нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, присвоенного в 2013 году. Название метода соответствует названию главного сосуда для брожения: квеври представляет собой глиняные кувшины емкостью от 1 до 8 тонн, с широким «животом» и веретенообразным острым дном. Также интересен материал, используемый для изготовления квеври:

глина содержит известняк с примесями золота, серебра, меди – он вступает в реакцию с винной кислотой во время брожения вина и тем самым укрепляет стенки сосуда изнутри, одновременно выступая природным антисептиком. Для поддержания необходимой температуры – 13-15 градусов, емкости закапывают в землю или хранят в погребах-марани. Поскольку производство вина по грузинскому методу часто предполагает длительное хранение на мезге без фильтрации, конусообразная форма обеспечивает сбор взвеси в нижней части кувшина и прозрачность, а также легкую игристость вина. В среднем красное вино держат в квеври только в период алкогольного брожения, которое может длиться 7-10 дней, максимум 2 недели. Белое вино на мезге оставляют в квеври до весны, и если оно достаточно долго настаивается, то приобретает темно-соломенный цвет, золотистый или чайный. Напиток при этом прозрачный, характеризуется умеренным содержанием танинов и является естественно стабильным. В Грузии вино в квеври есть в ассортименте почти всех винодельческих компаний. В последнее время этим винодельческим методом заинтересовались и другие страны. «Грузия не смогла запатентовать этот способ виноделия, но мы добились того, что на этикетках должно быть обязательно указано «вино произведено по традиционной грузинской технологии». На сегодня так называемые orange wine выпускают во Франции, Испании и даже в Калифорнии», – рассказывает Майя МЕСХИШВИЛИ, сотрудник отдела маркетинга Vaziany Company. Для производства вин по классической технологии на заводе установлены традиционные емкости в погребе-марани. «Сами квеври бывают разного каче-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ства, и соответственно – разной стоимости. Цена квеври самого высокого качества может достигать и 10 тысяч долларов, – говорит Майя Месхишвили, – и в Грузии осталось всего пару мастеров, сохранивших секреты их изготовления».

Виноградники: наименования, контролируемые по происхождению

Vaziany Company принадлежат 130 га виноградников в основных микрозонах Кахети, выделенных Законом Грузии «О вине и лозе»: Мукузани, Хванчкара, Цинандали, Киндзмараули и Вазисубани. «Наше вино начинается с земли, особенностей почвы: аналогичных Грузии мест по комбинации расположения виноградников и почв в мире нет. Например, Цинандали – это всего 800 га земли, где склон расположен так, что листья винограда, развернувшись к солнцу, закрывают ягоды – и те не переспевают, рождая самое нежное и элегантное вино Грузии, – рассказывает Майя Месхишвили. – Микрозона Мукузани занимает 260 га и находится у подножья горы.

А вот микрозона Киндзмараули расположена на берегах Дуруджи. И там в почве так много минералов, в частности золота, серебра и извести, что в реке даже рыба не живет. Но для винограда это очень хорошо». Виноградники на территории микрозон, а также расположенное в Кахети производство, позволяет производителю маркировать вина как наименование, контролируемое по происхождению. «Но, как вы понимаете, 130 га посадок не могут обеспечить объем производства Vaziany Company, а это 1,5 млн бутылок в год. Поэтому на постоянной основе сотрудничаем с крестьянами и фермерами, закупаем у них виноград. При этом наш агроном следит за состоянием их лоз, чтобы гарантировать качество винограда», – говорит Майя Месхишвили.

Европейский завод в винодельческом сердце Грузии

Компания Vaziany была основана в 1982 году и до недавнего времени основной завод предприятия располагался в Тбилиси. В 2012 году компания была реорганизована, тогда же был построен и запущен в работу

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

27

ВИНОДЕЛИЕ

«Прежде чем стать виноделом, я несколько лет работал геологом. Второе экономическое образование привело меня на винный завод. И я увлекся: изучил весь цикл производства вина, тонкости виноделия, что и помогло мне стать объективным и профессиональным руководителем винзавода Vaziani Company. И в ноябре 2015 года наша компания Vaziani Company Ltd доказала соответствие работающей на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции требованиям международного стандарта ISO22000:2005. Аудит показал, что компания с небольшим штатом сотрудников справляется с намеченной целью – удовлетворять требования потребителя безопасным продуктом. На данный момент наша задача – расширить рынок потребления качественного грузинского вина, которое создается благодаря контролю качества и безопасности продукции на каждом этапе производства: от выращивания лозы, приемки и переработки сырья и до доставки продукции на полки покупателям. Популяризации грузинского вина помогает и развитие винного туризма: потребитель, коснувшись процесса производства, больше доверяет производителю. В свою очередь, Министерство сельского хозяйства Грузии всесторонне помогает производителям в популяризации грузинского виноделия в мире, а также содействует приведению отраслевого законодательства в соответствии с международными стандартами».

#

Леван ПАГАВА, директор компании Vaziany Company:

ВИНОДЕЛИЕ

# 28

новый современный завод в Телави, Кахети. «Наш опыт работы в виноделии – более 30 лет, и мы находимся в постоянном развитии, ищем возможности усовершенствования. Так, когда мы реорганизовались, мы приобрели первый винзавод Телави, полностью разрушили здание и построили новый завод на этой территории, куда перевели все производство. И на экскурсии вы можете увидеть разницу между прошлым и настоящим предприятия на фотографиях», – говорит Майя Месхишвили. Сегодня Vaziany Company – предприятие полного цикла, на котором трудятся в общей сложности полторы сотни человек. Специалисты компании полностью контролируют процесс создания вина – от выращивания винограда до разлива готового продукта по бутылкам. На модернизированном заводе Vaziany Company установлено оборудование немецких компаний Zeits и Krones и итальянского производителя Gai – приемники, пневматические прессы, насосы, линии разлива мощностью от 3 000 до 6 000 бутылок в час. Здесь же стоят стальные танки общей емкостью до 1 000 000 дал. Для приема белого и красного винограда установлены два вращающихся бункера для отделения гребней. После этой операции ягоды подаются в пресс, причем белые сорта предварительно проходят через охлаждающую систему, чтобы исключить окисление. «Внутри прессов – воздушная подушка, благодаря которой сок извлекается очень бережно, – рассказывает Майя Месхишвили.

– Чтобы обработать одну партию, нужно 4 часа. Поэтому в сезон, а он начинается в конце августа, завод переход на круглосуточный режим работы». Для красных вин Vaziany Company, произведенных по европейской технологии, предусмотрен процесс ферментации. После мезгу используют для производства чачи или других целей. Сок отстаивают 18 часов перед фильтрацией, осадок также переходит в пресс – почти 70% его объема может быть использовано для производства столового вина. «Вина этого типа хороши по-своему: мы, например, отправляли столовое вино на конкурс в Германию и получили за него серебряную медаль, – говорит Майя Месхишвили. – Мы дорожим репутацией и производим только натуральные вина». Также в производстве используются дубовые бочки – американские и французские, заливать вино можно не больше 3-х раз, после емкости используются для декоративных целей. Каждая цистерна в разливочном цеху снабжена информацией о фильтрации, сорте и других параметрах виноматериала. По словам маркетолога, разливочная линия подключается сразу же после получения запроса от заказчиков. Персонал вручную тщательно осматривает каждую бутылку, изучая качество укупорки – если обнаружена

проблема, партию с продажи снимают. Тут же на бутылку клеят этикетку и контрэтикетку, и упаковывают в коробки. «Мы используем стеклянные, керамические бутылки: оформленные «под глину» популярны в странах Европы и в Китае», – рассказывает маркетолог Vaziany Company. Сегодня в ассортименте компании – 32 наименования вина. Еще одна гордость компании – розовое вино. «Мы используем 3 сорта винограда, выращенного в Кахети. Получается уникальное вино – фруктовое, с ярким цветом и выраженным ароматом роз. Мы также получили за него серебряную медаль», – говорит маркетолог компании. Верность традициям, технологическая точность, контроль качества на всех этапах производства и, конечно, любовь к виноделию – основные причины успеха компании на международных рынках. Вина компании неоднократно были отмечены на профессиональных конкурсах, а имя Vaziany Company является гарантией самого высокого качества продукции.

Леван ШИУКАШВИЛИ, главный винодел Vaziany Company: «Вино квеври всего пару лет назад стало известно потребителю за границами Грузии, оно обладает уникальными вкусовыми качествами. Традиционная технология производства, не имеющая аналогов в мире, придает вину природный янтарный цвет – поэтому в Европе и США такие напитки получили название orange wine. Это символ возрождения старых традиций грузинского виноделия. В свою очередь, компания Vaziany Company вносит свой вклад в возрождение традиции и ввело в ассортимент продукции вино квеври».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ЛИДЕРЫ РЫНКА

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

29

Винные бактерии и исcкуство создания стиля вина Создатели отличного аромата Кисломолочные бактерии имеют способность позитивно влиять на вино, его структуру и органолептику. Многие из летучих соединений, полученных при брожении, влияют на аромат и вкус вина, эфиры в основном влияют на фруктовые свойства и в целом на качество вина. В частности, этиловый и ацетатный эфиры имеют ключевое влияние на фруктовый характер красных вин еще в ягоде и модулируют органолептический профиль вина. Синтез и гидролиз эфиров могут быть катализированы эстеразами, и многие винные бактерии производят эстеразы с высокой активностью в отношении водорастворимых с короткой цепью эфиров. Много летучих компонентов вина могут освобождаться путем ферментного гидролиза из прекурсоров гликоконьюгатов. Например, это виноград, содержащий прекурсоры ароматических компонентов, наиболее активные из которых гликозиды, в основном линалул, нерол и гераниол. Эти компоненты аромата играют важную роль в аромате красного вина. Также активность глюкозидазы могут освободить сложные эфиры (дубовые лактоны) с ванильно-дубовым ароматом и ЯМБ в бочке освободит больше дубовых ароматов. Другие компоненты, такие, как фенольные (терпкость, горечь) и норизопреноиды (усиливающие аромат), также будут влиять через активность глюкозидазы. Высшие альдегиды могут дать зеленые растительные ароматы. Бактерии способны деградировать эти альдегиды и влияют на уменьшение зеленых тонов. Диацетил – это важный элемент для белых вин, который играет и важную роль в сложности красных вин. И это соединение зависит от бактерий и инокуляции.

фруктовые, цветочные и пряные ноты (активность эстеразы и гликозидазы)

понижение кислотности и повышение полноты вкуса (деградация яблочной кислоты)

сливочные ноты (деградация лимонной кислоты) дубовые ноты (активность гликозидазы) снижение растительного, зеленого характера (метаболизм альдегидов)

Выбор стиля Выбор бактерий – это важное решение в производстве вина. В первую очередь они имеют важное значение для кислотности и стабильности вина, но также как и важный инструмент в вопросе уменьшения содержания SO2. Винные бактерии понижают содержание ацетальдегида при ЯМБ. Ацетальдегид – это один из основных SO2-связующих компонентов. Понижение его содержания уменьшает потребность в SO2. Во-вторых, винные бактерии влияют на органолептический стиль вина в зависимости от выбора штамма.

другое (терпкость, объем)

30

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ЛИДЕРЫ РЫНКА

#

OOO Биомастер, Украина Киев, ул. Клавдиевсская, 23/15, к124 тел.: +38(044) 355 01 91, (068) 095 45 08 e-mail: info@biomaster.com.ua Винодел Валентина Чигринец тел.: +38(068) 492 21 63 enoloh.biomaster@ukr.net «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info www.biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua

31

В зависимости от сорта, что идет на ЯМБ, и кондиций (pH, уровень алкоголя, SO2, и т.д.), выбрать винные бактерии помогут характеристики потенциала винограда. Органолептическое влияние выбранных бактерий описано ниже с выбором времени инокуляции (ко-инокуляция или после алкогольная инокуляция)

VP41™ – идеальные бактерии для красного вина, для молодых свежих фруктовых вин с мягкими танинами, комплексом и структурой. С легкими сливочными нотами.

PN4™ – эти бактерии повышают общее восприятие фруктовости и пряности. Повышается структура и комплексность вина из-за среднего производства диацетила при последовательной инокуляции.

ALPHA™ – для вин, богатых спелыми фруктами и сортовыми ароматами, имеет округлый и сбалансированный вкус, без травяных и зеленых нот.

BETA™ часто используется при ко- инокуляции, приносит сливочные ароматы и усиливает свежесть фруктовых нот.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

OMEGA™ очень сильные бактерии, для винограда высокого созревания, чтобы открыть сортовой потенциал и свежесть. Низкое производство диацетила.

Заключение На сегодняшний день в интересах виноделов рассматривать ЯМБ как важный шаг в формировании вина. Выбор бактерии является ключевым в формировании профиля вина. Ноты специй Вкусы** Свежесть Горечь

#

Интенсивность аромата Свежие фрукты (аромат*) Спелые фрукты (аромат) Растительные тона

32

Органолептическая оценка показывает, как формируется вино во время ЯМБ с разными бактериями. Рисунок, исходящий из дегустации 70-ю специалистами со всего мира, показывает, как Гренаш из Испании, вино с бактерией Alpha™ раскрывает хороший вкус и баланс, в то время как вино с VP41™ выделяется интенсивностью фруктов

Гренаш Испания 2014 Бактерии в ко- инокуляции

VP41

ALPHA

* значение при 5% и ** значение при 10%

Структура Баланс** Фруктовость (вкус) Ноты специй (вкус) Общая оценка*

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ЛИДЕРЫ РЫНКА

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

33

Создание высококачественных продуктов переработки винограда на основе использования сортов селекции СевероКавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства, интродуцированных сортов и новых приемов в виноделии

Т.И. Гугучкина, доктор с.-х. наук, профессор, руководитель научного центра виноделия ФГБНУ СКЗНИИСиВ

#

ВИНОДЕЛИЕ

Продолжение. Начало в «Н.Т.И.» №6-7, 2016

34

В Государственном реестре средств измерений зарегистрированы четыре методики измерений концентраций компонентов состава спиртных напитков. Составлен «Сборник методических рекомендаций по комплексному использованию методов установления компонентного состава коньячных дистиллятов с целью подтверждения подлинности и выявления признаков фальсификации». Кроме того, посредством использования приемов биохимической активации древесины дуба усовершенствована технология производства коньяков. В 2013 г. Резниченко К.В. защищена диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. По результатам научных исследований за последние 5 лет в данном направлении опубликовано более 100 научных работ, в том числе 3 монографии, более 30 статей в журналах, рекомендуемых ВАК, получено 5 патентов на изобретения. Группой ученых (Агеевой Н.М., Гонтаревой Е.Н., Марковским М.Г.) в настоящее время проводятся исследования, направленные на изучение влияния технологических факторов винификации с использовани-

ем реактивированных сухих рас активных дрожжей на физико-химический состав и качественные показатели виноградных вин, полученных из красных сортов винограда Краснодарского края. Выявлена динамика изменения экстрактивных веществ, аминокислот, фенольных веществ, глюкозы и фруктозы в процессе брожения дрожжей ИОЦ Турруар, ИОЦ Премиум 9000 и других. Для использования в производстве с целью получения высококачественных красных сухих вин рассчитан глюкозо-фруктозный индекс и выбраны оптимальные режимы винификации. По-прежнему актуальными являются фундаментальные исследования, направленные на разработку методических основ оценки и прогнозирования качества винодельческой продукции из высокопродуктивных сортов винограда селекции СКЗНИИСиВ, которые продолжают вести Гугучкина Т.И., Шелудько О.Н. и Прах А.В. В результате исследований, основанных на изучении кислотно-основных равновесий в продуктах виноделия, предложен метод автоматического потенциометрического титрования объектов с кулонометрической генерацией основания, который позволяет определить общую и титруемую кислотности, сумму катионов щелочных и щелочноземельных металлов, рН, зольность, буферность и сумму свободных аминокислот в виноградном сусле, виноматериалах и винах. Авторы с помощью предложенных расчетных методов обработки регистри-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

ния (внесение удобрений, применение средств защиты, некорневые подкормки) и с технологией производства (применение бентонита, ферментов, дрожжей, хранение в бутылках, резервуарах из нержавеющей стали и т.д.). Выявлению отличий между винами смогут помочь исследования, связанные с минеральным составом вин. Мировой опыт показывает, что в Италии маркерами или критериями подлинности являются 29 показателей из изученных 40. В Испании критерии подлинности вин географических указаний в 6 регионах разные, с различным набором элементов. В Российской Федерации единичные исследования выявили в качестве маркеров 8 компонентов: Al, Co, Cu, Mn, Ti, Zn, Ba, Pb. Установлено, что такие микроэлементы, как Se, Rb и Cs, в мировом виноделии являются наиболее надежными помощниками или маркерами для распознавания готовых вин географического происхождения. Исследования в этом направлении в России не проводились, они требуют к себе серьезного внимания, поэтому этой проблемой занимаются ведущие специалисты научного центра виноделия: Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Оселедцева И.В., Антоненко М.В., Сенькина Е.В., Марковский М.Г., Шелудько О.Н., Ширшова А.А., Абакумова А.А., Гапоненко Ю.В. и другие. Для решения проблемы идентификации качества и оценки безопасности винодельческой продукции аккредитованная испытательная лаборатория переработки винограда, оснащена современными приборами и оборудованием, среди которых – атомно-абсорбционный спектрофотометр, хромато-масс-спектрометр, газовый хроматограф, капиллярный электрофорез, прибор для определения кислорода в вине и его антиоксидантной активности, катионного и анионного состава пищевой продукции. Научный потенциал лаборатории оценили зарубежные специалисты из Франции (институт энологии Шампани), Италии (компания «Лаффорт»), Германии (Компании «Деллер» и «Эрбсле Гайзенхайм») и Научный центр виноградоплодовиноделия Министерства сельского хозяйства Армении, с которыми заключены договора о сотрудничестве. Научный центр виноделия, аккредитованная испытательная лаборатория переработки винограда (АИЛ, аттестат аккредитации № RA.RU.21ПУ14 от 25.11.2014 г.) и Орган по сертификации продукции (ОС, аттестат аккредитации № RA.RU.11ПТ02 от 24.11.2014 г.) решают многочисленные проблемы винодельческой промышленности

#

руемых кривых титрования выделили критерии качества, представляющие собой интегральный анализ анионного и катионного состава исследуемых образцов, и установили количественные диапазоны предложенных критериев для высококачественных вин. Обобщение имеющихся и вновь полученных теоретических данных позволили создать базу данных спектральных и физико-химических показателей винодельческой продукции, в т. ч. из новых сортов и клонов винограда (Свидетельство № 2013620359 от 01.03.2013, Свидетельство № 2015621079 от 14.07.2015; СТО 00668034-046-2013), экспериментальную установку и разработать критериальные методы идентификации вин и сырья для их производства на основе анализа кривых титрования (Патент на полезную модель № 131192 от 20.02.2013, СТО 00668034-041-2013, Патент на изобретение № 2384841 от 27.06.2008). По результатам научных исследований Шелудько О.Н. в соавторстве опубликовано более 80 печатных работ, в том числе более 40 в журналах, рекомендованных ВАК РФ. Краснодарский край является одним из крупнейших садоводческих регионов Российской Федерации. Площади, занятые под садами плодово-ягодных культур, в несколько раз превышают площади, занятые под виноградниками. Кроме того, в Краснодарском крае произрастают дикие культуры: терн, кизил, яблоки и груши дички, алыча. Эти плоды могут служить высококачественным сырьем для плодового виноделия, включая фруктовые вина, сидры и безалкогольные напитки. Исследования, проводимые кандидатом технических наук, научным сотрудником Ширшовой А.А., позволяют осуществить комплексный подход к расширению ассортимента и совершенствованию технологии, контролю качества и безопасности продукции как из садовых культур, так и дикоросов. Совместно с сотрудниками лаборатории виноделия ведется поиск критериальных и идентификационных показателей качества продукции, выработанной из плодового сырья. По результатам научных исследований опубликовано более 20 научных работ, в том числе в ведущих российских изданиях. В ближайшее время вина защищенного географического указания и вина защищенных наименований места происхождения будут выпускать все, кто имеет посадки собственного винограда, включая и фермеров. Следует сказать, эти вина имеют различия, связанные с агротехникой выращива-

35

ВИНОДЕЛИЕ

# 36

Юга России и способны оказать услуги: • в проведении широкого ряда физико-химических исследований алкогольной и безалкогольной продукции, включая ее органолептическую оценку, а также идентификацию с использованием сверхэффективного современного оборудования; • в разработке нормативной и технической документации на новые виды алкогольной продукции и процессы производства; • в обосновании агротехнологии выращивания винограда для технической переработки; • в оценке качества отечественных сорбентов минеральной и органической природы, дрожжей с целью осуществления их импортозамещения. Из платежных документов видно, что 1 кг хакасского бентонита стоит 20 руб, 1 кг французского – бентонита-электра – 135 руб. Разница в цене в 7 раз не помешала бы улучшить экономику отрасли за счет импортозамещения. Рыбий клей и желатин в Российской Федерации не выпускается. В Украине 1 кг желатина стоит 233 грн или 530 руб, которые идут в копилку Лисичанского завода. То же можно сказать о дрожжах. Только стоимость дрожжей уже не 200 грн, а тысячи рублей. Диапазон цен от 2000 до 4000 руб за 1 кг дрожжей. Учитывая, что на 1000 дал норма расхода бентонита 3 кг х 135 руб, желатина 0,5 кг х 280 руб, дрожжей 1 кг х 2700 руб, после обработки 1000 дал виноматериалов наша казна пустеет на 3000 руб.; • в исследовании эффективности действия ферментных препаратов на всех стадиях технологического цикла производства алкогольной и безалкогольной продукции; • в разработке и освоении новых технологий производства алкогольной и безалкогольной продукции с применением различных вспомогательных материалов нового поколения; • в разработке объективных инструментальных методов оценки подлинности алкогольной и безалкогольной продукции путем обнаружения компонентов состава вин и коньяков, подтверждающих их натуральность; • в определении наличия генетически модифицированных источников растительного происхождения на основе ГОСТ Р 52173-2003 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения»; • в оценке биологической ценности и антиоксидантной активности винограда и вина в различных целях, в том числе с целью применения их в ампело- и энотерапии; • в проведении учебно-познавательных дегустаций различных направлений, включая эногастрономию, для студентов и специалистов винодельческой отрасли, ресторанного бизнеса, фермеров и ценителей вина. Учеными научного центра виноделия разработаны и утверждены ГОСТы: • ГОСТ 31765-2012 «Вина и виноматериалы. Определение синтетических красителей методом капиллярного электрофореза»; • ГОСТ Р 53971-2010 «Продукция винодельческая. Определение массовой концентрации пестицидов триазольного класса методом капиллярного электрофореза»; • ГОСТ Р 52841-2007 «Продукция винодельческая. Определение органических кислот методом капиллярного электрофореза»; • ГОСТ Р 52828-2007 «Вина и виноматериалы. Опре-

деление содержания охратоксина А. Метод тонкослойной хроматографии»; Также специалистами разработаны методики: • № 88-16374-033-2013 «Методика измерений массовой концентрации 1,2-пропиленгликоля (носителя ароматизаторов) в продукции винодельческой методом высокоэффективной газовой хроматографии»; • № 88-16374-032-2013 «Методика измерений массовой концентрации кротонового альдегида в продукции винодельческой методом газовой хроматографии»; • № 00668034-028-2011 «Оценка подлинности коньячных дистиллятов»; • № 00668034-027-2011 «Оценка подлинности коньяков»; • № 00668034-023-2011 «Оценка подлинности винодельческой продукции»; • № 61-10 «Определение массовой концентрации катионов металлов»; • № 60-10 «Определение массовой концентрации анионов». Специалистами научного центра виноделия разработано более 150 стандартов организаций и около 3000 технологических инструкций, по которым осуществляется производство, розлив и упаковка алкогольной продукции в России. Планируются к разработке методики определения: • глицерина; • 1,2 пропиленгликоля в спиртных напитках; • щавелевой кислоты; • уксусной кислоты; • изомеров яблочной и винной кислот; • антибиотиков; • аминокислот; • подлинности вина; • фенолкарбоновых кислот; • триацетина в спиртных напитках. В помощь производству, контролирующим организациям и фермерам изданы монографии «Научные разработки, формирующие современный уровень развития виноделия» (2011 г.), «Биохимические особенности производства коньячных виноматериалов» (2011 г.), «Технологические приемы производства столовых вин без остаточных количеств триазолов» (2012), «Мое виноделие» (2012), «Разработка и внедрение инновационной технологии возделывания и переработки устойчивого сорта винограда Левокумский» (2013), «Фермерское виноделие» (2016).

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

37

Танины «Энартис Тан»

Инструмент винодела для производства и выдержки высококачественных вин Вина линеек «Селект» и «Резерв»: как сохранить начальное высокое качество винограда?

#

ВИНОДЕЛИЕ

Каждый винодел при производстве вин высшего ценового сегмента часто сталкивается с рядом специфических проблем, которые могут негативно повлиять на конечную органолептику. Аромат и вкус будущего вина неразрывно связан с исходным качеством винограда: его степенью зрелости и микробиологическим состоянием, последующим процессом переработки, защитой от окисления, процессом брожения, в ходе которого происходит развитие вторичных ароматов и созревание вина после брожения. Невызревший виноград ответственен за возникновение «зеленых» нот в аромате и терпкость во вкусе вина, а окислительные процессы при переработке негативно влияют на исходный комплекс ароматических веществ винограда. Неконтролируемый процесс брожения при высокой температуре, нехватка питательных компонентов для дрожжей, созревание виноматериала в условиях сильного восстановления может полностью «закрыть» аромат и вызвать развитие посторонних тонов, связанных с синтезом сероводорода и серосодержащих летучих веществ. Последующие процессы оклейки и стабилизации виноматериала также могут негативно повлиять на интенсивность аромата и полноту вкуса вина.

38

букет. В то же время положительный результат при выдержке зависит от множества факторов, главным из которых является качество бочки – тип древесины, из которой изготовлена клепка, степени ее обжига и срок ее эксплуатации – количество циклов залива. Так, через два года с момента начала эксплуатации с бочки из дубовой клепки экстрагируется около 50% дубильных и ароматических веществ, через 3 года экстрагируется более 70% от их начального содержания. При длительном периоде выдержки, при использовании более трех циклов залива экстракция дубильных/ароматических веществ и переход их в выдерживаемое вино значительно сокращается и положительное влияние бочки на букет становится незначительным. Риск чрезмерного обогащения выдерживаемого вина ароматическими веществами дубовой клепки – это еще один часто возникающий дефект в ходе процесса выдержки. Результатом является интенсивный аромат дубовой древесины, пол-

ностью перекрывающий исходный аромат виноматериала и потеря баланса аромата и вкуса.

Линейка танинов «Энартис Тан» – инструменты винодела Это натуральные дубовые и виноградные танины, специально разработанные компанией «Энартис» в помощь виноделам для производства высококачественных вин. Танины линейки «Энартис Тан» позволяют эффективно влиять на органолептические свойства вина и в значительной мере сократить негативное влияние на аромат и вкус как на стадии производства виноматериала, так и во время выдержки.

Разбираем классификацию Танины – органические химические соединения растительного происхождения, произведенные путем экстракции из различных ботанических видов с помощью горячей воды, пара, спирта и другими методами. В зависимости от их про-

Органолептический эффект танинов «ЭНАРТИС ТАН», полученных из винограда:

Выдержка в бочках: с чем сталкиваемся? Важным технологическим процессом при производстве высококачественных вин категории «Резерв» является выдержка виноматериалов в дубовой бочке. Этот процесс позволяет виноделу максимально проявить потенциал, заложенный на винограднике и в процессе производства виноматериала, обогатить вино тонами выдержки, которые позволяют получить комплексный благородный

Органолептический эффект танинов ЭНАРТИС ТАН, полученных из дубовой древесины

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Технологический эффект

ответствует дозировке 10-ти грамм любого танина из линейки «Энартис» на 100 л вина. Дегустация – основной инструмент, определяющий, какие танины и в какой концентрации должны применяться.

А время контакта?

исхождения конечные препараты могут иметь различную химическую структуру, свойства и винодельческое применение. По химической природе танины могут быть разделены на 2 основные группы, различающиеся по содержанию фенольных веществ: • Конденсированные (полимеризованные) танины или проантоцианины, получены методом полимеризации. Представлены группой фенольных соединений – флавоноидами, точнее, подгруппой катехинов, конденсированных из 3-х молекул и являющихся родоначальником дубильных веществ. Обладают сильным антиоксидантным эффектом. Они содержатся в твёрдых элементах грозди винограда, древесине квебрахо, мемозе, чае.

• Гидролизуемые танины – сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом. Гидролизные танины могут быть разделены на 2 подкласса: √ Эллаготанины, состоящие из эллагеновой кислоты (кислот коричного ряда, соединённых между собой с помощью гликозидных связей). Содержатся в древесине дуба, каштана. √ Галлотанины состоят из соединений галловой кислоты с глюкозой. Гидролизируясь под действием ферментов гидролаз, они образуют ряд простейших ароматических фенольных веществ. Содержатся в Галловых орехах, древесине Таро. Танины «ЭНАРТИС ТАН», предназначенные для коррекции органолептических свойств вина, производятся из двух групп растительного сырья: таниновая смесь, полученная из кожицы и семян ягоды винограда, и таниновая смесь, полученная из дубовой древесины.

Виноградные танины: • устранят негативное влияние на аромат и вкус, вызванное неспелым виноградом; • значительно уменьшат зеленые растительные тона и терпкий вкус; • значительно усилят фруктовые тона; • увеличат комплексность аромата в выдерживаемом вине; • стабилизируют окраску в красных и розовых винах.

Дубовые танины: • усилят структуру вкуса; • добавят в вино ноты дуба, ванили и шоколада; • значительно сократят негативное влияние на аромат, вызванное синтезом сероводорода и органических серных соединений; • кроме органолептического эффекта, применение танинов «ЭНАРТИС ТАН», экстрагированных из дубовой древесины, позволяет увеличить срок эксплуатации бочек, так как вносит в вино точно такие же вещества, которые экстрагируются из клепки.

Как выбрать необходимый танин из линейки «Тан»? Для выбора органолептического профиля танина и его необходимой дозировки важно знать органолептические и технологические характеристики продукта, а также провести предварительные эксперименты. Простой и быстрый метод: растворить 1 грамм любого танина из линейки «Энартис» в 100 мл воды с содержанием спирта 13% об. Этот раствор может использоваться для быстрого тестирования, зная, что 1 мл этого раствора в 100 мл вина со-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Мы с удовольствием проведем бесплатное технологическое опробование и подбор танинов под индивидуальные задачи: info_enogrup@te.net.ua, +38 048 71 71 271, +38 050 390 02 57

info@enogrup.com www.enogrup.com

ВИНОДЕЛИЕ

Марки танинов и время контакта Не менее 4 недель Не менее 1 недели Элеганс Супероак Скин Коур де Шен Уваспид Экстра Макс Найчур

#

Более 4 недель Рич Фруитан Элеваж Ува

Некоторые смеси танинов требуют времени, чтобы развить полноту своих качеств, тогда как другие дают более быстрые результаты. Чтобы выгодно использовать многочисленные технологические свойства танинов – предотвращение появления аномальных тонов, защита от окисления, стабилизация цвета, удаление белков, осветление и бактериостатическое действие – желательно добавлять их в вино как можно скорее – в конце спиртового и/или яблочно-молочного брожения. Может потребоваться более позднее внесение танинов – во время розлива. В этом случае необходимо выбрать танины, которые наиболее быстро дают эффект, при этом следует учитывать воздействие танинов на коллоидную стабильность вина для того, чтобы не допустить блокирование фильтра и выпадение осадка в бутылке. Перед тем, как выполнить внесение танинов, необходимо провести тест: выбранная дозировка плюс 20% должны быть добавлены в бутылку с вином, предназначенным для обработки, затем следует выдержать бутылку 24 часа. Если все указанные параметры существенно не изменятся, можно провести внесение танинов даже за 48-24 часа перед розливом.

39

#

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Место, где почитают людей по имени Мыкола

40

Столица Западной Украины – Львов – всегда найдет, чем «зацепить» туриста. Но чем удивить того, кто все основные исторические объекты здесь увидел, все самые знаменитые кофейни и рестораны города посетил? «А вы сходите в ресторан «Голодный Мыкола», – посоветовала сопровождавшая нас коллега. – Кто там не был – считай, настоящий вкус Львова не ощутил». И вот мы уже двигаемся в сторону выезда из города в направлении стадиона «Арена-Львов». А коллега по дороге сообщает, что во Львове 15-16 сентября пройдет ІІ Международный форум пивоваров и рестораторов, который организовывает международный проект «Напитки. Технологии и Инновации», и ресторан «Голодный Мыкола» будет его главным партнером.

– «Голодный Мыкола» – это один из самых новых, но уже достаточно знаменитых заведений ресторанной группы «Кумпель-Груп», созданной известным львовским ресторатором Марком Зархиным, – сообщает коллега.

– Зархин – один из основателей Гильдии рестораторов Львова, первый глава местного туристического альянса, занимающегося промоцией Львова как туристического города. Он также был одним из основателей Клуба галицкой кухни. Поэтому «Голодный Мыкола» стал, наверное, самым большим не только в Украине, но и во всем мире рестораном галицкой кухни. Кстати, как ты знаешь, в каждом львовском ресторане есть свои «фишки». «Голодный Мыкола» – не исключение. Например,

здесь особенно почитают мужчин по имени Мыкола». Выходим из машины, подходим ближе – и сразу же чубатый и усатый Мыкола улыбается нам с портрета фасада ресторана. Внизу под ним читаем – «Галицька господа», что означает «галицкий дом». Заходим внутрь. И нам сразу же бросается в глаза домашняя уютность и прям-таки стерильная чистота. Замечаю, что все, чем занимаются повара, можно увидеть собственными глазами. Мангальная зона и пекарня в ресторане – полностью открыты для посетителя. Между столиками посреди зала виднеется пруд с голубой водой. В нем плещется живая рыба.

– Можем устроить себе рыбалку, – предлагает коллега. – Попросить удочки?

– Ты серьезно? – удивляюсь я.

– Конечно, серьезно, – смеется коллега и объясняет: – Этот пруд – еще одна «изюминка» ресторана. Посетители могут поймать в нем себе форель. Повар ее приготовит тут же на их глазах, и рыбу подадут к столу. Да, рыбалку можно устроить и на улице: Пруд из помещения выходит на летнюю площадку. Выходим во двор, чтобы увидеть продолжение пруда – и я ахаю от увиденной красоты, представшей моему взору. Под накрытиями – разделенные на отдельные зоны места для гостей. В них за декорированными занавесками светлого цвета – столики и стулья эпохи барокко. Посредине площадки – очаг для готовки на воздухе. И везде – всё в цветах. Рядом – рай для детей – детская площадка с горками, лестницами и мини-зоопарк - прямо на територии ресторана.

– Как удобно сюда приходить с детьми! – отмечаю я. – Ведь они никому не будут мешать. И родители смогут спокойно отдохнуть за столиками.

– Заметь, что для того, чтобы дети были под присмотром, а родители могли отдохнуть, здесь есть няни. Кроме того, внутри ресторана – большая детская зона с удоб-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

#

ной мебелью, большущим ковром, игрушками и разрисовками. Еще один плюс «Голодного Мыколы» – здесь есть специальное детское меню с полезными для здоровья блюдами. Решаем продолжить экскурсию рестораном. На втором этаже – банкетные залы. Дизайн большого зала предусмотрен – на 150-200 гостей, максимально нейтральный, чтобы каждый мог его украсить по своему вкусу соответственно событию. Здесь также можно устраивать торжественные мероприятия, презентации или конференции: для этого есть соответствующие свет и звук, в распоряжении экран и проектор. Маленький зал – на 40-50 человек – оформлен в европейском аристократическом стиле. В нем удобно праздновать дни рождения и другие мероприятия, на которые собирается меньшее количество гостей. Дальше двигаемся в магазин «У Мыколи». От разнообразия товаров – глаза разбегаются. Здесь традиционные львовские колбасы, ветчина, изготовленные фермерами Львовщины и Закарпатья сыры, соусы и маринады от поваров ресторанов «Голодный Мыкола» и «Кумпель». Также – различные сладости: варенья, печенье, шоколадки. Из напитков – живое нефильтрованное, непастеризованное пиво «Кумпель», знаменитая водка от «Бачевских», элитные украинские вина «Колонист», самборский квас, соки «Галиция» и многое другое. И как же обойтись без сувениров. Они здесь посвящены как тематике ресторана «Голодный Мыкола», так и Львову и Галичине в целом. Это футболки, фартуки, зонты, посуда, гастрономические сувениры и прочее. Наконец, проголодавшись, возвращаемся обратно в ресторан. Выбираем столик поближе к пруду с форелью и знакомимся с меню. Оно вызывает у меня улыбку. «Честный холодец», «Языкатая теща», «Путь к сердцу мужчины», «И птица, и коза» – названия блюд заставляют пролистать меню до конца. Некоторые типично галицкие названия – «андруты», «пляцок» – заставляют подозвать официанта, чтобы узнать, что это. Он с улыбкой терпеливо объясняет: – Андруты – это перемазанные вафли, пляцок – это выпечка.

41

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

# 42

– Знаешь, этот ресторан полезен не только тем, что в нем можно увидеть много интересного и попробовать галицкую кухню, но и тем, что ты делаешь вклад в собственное развитие – пополняешь словарный запас, – подмигиваю коллеге.

– Кстати, здесь пиво – живое, собственного производства, от пивоварни «Кумпель». Также здесь есть много других напитков собственного производства – узвары, лимонады, морсы и прочие. В «Голодном Мыколе» можно выпить и хорошего вина: украинского или импортного. Обращаю внимание на цены в меню. Они вполне доступны для среднестатистического украинца. Киевляне бы сказали, что такие цены низкие по сравнению со столичными. Пока ждем свой заказ, коллега рассказывает, что в «Голодном Мыколе» также бывают очень интересные мероприятия. К примеру, здесь устраивают несколько раз в месяц концерты этнической музыки, организовывают турниры барриста, театральные представления для детей, праздники Ивана Купала, Святого Николая и прочие.

– Между прочим, ты мне так и не рассказала о традиции почитания Мыкол в ресторане, – замечаю я.

– О, здесь говорят: «Для нас каждый Мыкола – святой». Для людей с именем Мыкола здесь есть целый ряд приятностей: подушки на стулья «М’яке місце для Миколи», слюнявчики, а также на выбор напитки или пиво Кумпель, комплименты от повара, есть музей портретов известных Мыкол, а также проводятся различные викторины во время праздников. В магазине же для них – специальные сувениры. А портрет каждого Мыколы, посетившего ресторан, по его желанию может стать экспонатом Музея Мыкол.

– Мне даже жаль, что я не Мыкола, – пошутила я, уплетая за обе щеки вкуснейший настоящий галицкий банош. – Знаешь, я теперь понимаю, почему этот ресторан пользуется большим спросом, хоть и размещён на окраине города. Соотношение «цена-качество» блюд, уровень обслуживания, чистота и вкус в оформлении интерьера – отменные. А «фишки» ресторана поднимают настроение, заставляют улыбнуться. Чувствуется, что тот, кто все это создал, заботится о людях и любит свое дело.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Четкое администрирование, безупречный сервис и оригинальная вкусная кухня – три кита ресторана «Голодный Мыкола» ха нужны «три кита»: администрирование, сервис и вкусная кухня». В связке это действительно работает. Если что-то выпадает, все, как карточный домик, валится очень быстро. Мы на данный момент только развиваемся, прогрессируем больше года, и у нас каждый месяц хорошие отзывы.

«Н.Т.И.»: Вы создали ресторан с нуля?

Игорь Захаров: Концепция нашего заведения – галицкая кухня, в которой сплетены традиции венгерской, еврейской, болгарской, польской и других кухонь. У нас блюда приготовлены из качественных натуральных продуктов. Для этого возобновляем и развиваем поставки напрямую от фермеров. Кроме хорошей кухни, у нас, например, есть свои лимонады, которые конкурируют с известнейшими в мире напитками. Их практически нигде не делают. У нас есть свое пиво. Развиваем также наш украинский бренд вина, водок. Хотя ресторан за городом, но имеет свою фишку. Так, посреди заведения у нас размещен пруд с живой рыбой. Гость может взять удочку, самостоятельно поймать рыбу и ему ее приготовят на мангале прямо у него на виду. Пруд продолжается и на улице. У нас также своя кондитерская. Есть достаточно большой зал на втором этаже. Мы обслуживаем конференции, различные мероприятия, презентации, свадьбы. Напротив ресторана – расположена знаменитая «Арена-Львов». И когда проходят какие-то интересные матчи или происходят представления, – значительная часть гостей проходят через наш ресторан. Здесь также хорошая транспортная развязка.

«Н.Т.И.»: Главное для успеха ресторана – кухня?

И.З.: Никогда не набираю. Просто воспитываю, обучаю и создаю свои «резервы», а затем - определяю и ставлю задачи, какие-то цели. Есть такое вредное слово для многих – «система». Можно ввести много стандартов, – но без системы это работать не будет. Можно обломать «через колено» любого человека, и не объяснить, что такое стандарт…, – а можно подвести человека и объяснить, что хорошо, что плохо. Чем хорош наш ресторан? Тем, что мы постоянно улучшаемся, развиваемся…, – поэтому гостям с нами интересно. Мы постоянно добавляем что-то новое, к примеру, по меню или подачу блюд изменяем.

«Н.Т.И.»: У вас есть еще что-то впереди? Или вы достигли всего, что планировали? И.З.: Нет предела совершенству. И нет ресторанов, которые нельзя раскрутить. Чаще всего присутствуют определённые сложности с персоналом... Данный персонал необходимо определить, возможно вовремя «реанимировать» и обучить. Я учился в техникуме гостиничного хозяйства в Киеве, который был единственным на тот момент в СССР. Сейчас, к сожалению, нет таких специалистов, которые обучали как раньше. Ранее официанта готовили 2,5-3 года. На данный момент в основном готовят за три недели, а то и за десять дней. Тем более, в нашей стране, как я часто замечаю, многие учатся, чтобы получить образование... а не профессию. Вот и выходит, что есть образование, но профессии-то нет. Я учился, чтобы получить профессию. С 23-ти лет – на руководящих должностях. Много чего узнал, услышал, увидел, научился. Соответственно много чего могу, например, создать что-то с пустого места. И это прекрасно. Почему именно ресторан? Просто нравится. Хотелось бы всегда приносить людям удовлетворение от нормального времяпровождения, от сервиса, качества блюд. И от этого улучшается настроение.

И.З.: Недавно мне один из менеджеров сказал интересную фразу: «Вы знаете, Игорь Владимирович, нам для успе-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Мирослава Опанасик

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

«Напитки. Технологии и Инновации»: Игорь, в чем притягательность «Голодного Мыколи»?

«Н.Т.И.»: Вы сами набирали сотрудников?

#

Львовский ресторан «Голодный Мыкола» ресторанной группы «Кумпель-Груп» – самый большой в мире ресторан галицкой кухни. Несмотря на отдаленность от центра города, где больше всего туристов и, соответственно, легче всего привлечь гостей, менее чем за два года работы он приобрел известность не только во Львове, но и далеко за его пределами. Как это удалось, в чем привлекательность заведения, есть ли у него перспективы – в разговоре с директором ресторана «Голодный Мыкола» Игорем ЗАХАРОВЫМ.

И.З.: Нет, я не создавал его с нуля. Я попал сюда, когда он был открыт. Это был январь. А ресторан открылся в ноябре. Был немножко «сыроват», но работал. На сегодняшний момент статус нашего гостя изменился. Наш гость стал более требовательным. Гости стали приходить со своими детьми. Суббота-воскресенье – это вообще «родительский день». Мы предлагаем большую детскую площадку, аниматоров, детскую зону. Конечно же, есть много всего интересного, что можно рассказать, но чтобы ресторан заработал, – нужно его прежде всего любить. Чтобы всё заработало, – нужно учитывать особенности, понимать и разбирать тенденции, вовремя перенаправлять ресурсы.

43

Идеальное решение для укупорки от Xylo One Для производителей винной продукции, помимо создания напитка, крайне важно сохранить его вкус, цвет и аромат для конечного потребителя. Поэтому очень ответственным является выбор качественных комплектующих. Португальская компания Xylo One Industries, Lda, специализирующаяся на производстве пробок и дубовых бочек, предлагает только лучшие технологии, воплощенные в качественную продукцию. Предприятие основано в 2002 году. Мощности Xylo One расположены в г. Лороза (Португалия) – центре мировой пробковой индустрии. На сегодняшний день основу продуктового портфеля Xylo One составляет продукция для вина и продуктов дистилляции. «Наш приоритет – 100-процентная экологичность, – убежден основатель компании Xylo One Арсилио АЛЬМЕЙДА. – Только натуральная пробка позволяет вину «дышать», и, контактируя с ним, определенным образом дополняет букет напитка. Изделия из пробки обладают удивительными характеристиками и долговечностью. Понимая это, мы обеспечиваем великолепное качество нашей энологической продукции».

цесс мытья (Xylo One + SYMBIOS©), что гарантирует высокое качество продукта. Преимущества кольматированой пробки: Green Product – натуральный продукт, доступны все формы и размеры, соответствие международным стандартам, хорошее сочетание цена/качество.

Техническая корковая пробка

Техническая пробка Xylo One – это экономная альтернатива натуральным корковым пробкам, обладающая хорошими характеристиками и внешним видом. Рекомендована для вин с недолгим периодом потребления.

#

ТАРА, УКУПОРКА, УПАКОВКА

Натуральная пробка

44

Натуральная пробка Xylo One, благодаря уникальным свойствам, способствует правильному хранению красных вин, помогая создать «букет». Также натуральная пробка гарантирует защиту белых вин, сохраняя их свежесть и фруктовость. Рекомендована для длительной выдержки. Процесс мойки/дезинфекции Xylo One объединяет инновации процесса SYMBIOS©, обеспечивает удаление загрязнений до неопределяемого уровня. Данная технология вместе с контролем качества гарантирует превосходный продукт. Доступны все размеры и формы пробки.

Кольматированная натуральная пробка

Кольматированая натуральная пробка Xylo One рекомендована для вин с коротким периодом жизни (2 года). При производстве используется тот же про-

Компания предлагает следующий ассортимент: Агломерированная пробка: 100-процентная агломерированная (для вин, употребляемых в течение 12 месяцев). Техническая 1+1, 2+2, 2+0, агломерированное тело с натуральными дисками на обеих концах (для вин с периодом 2-3 года). Кроме того, Xylo One дает возможность выбора размера гранул для продукта.

Капсулированные пробки

Для укупорки крепких напитков (херес, бренди, водка, ликеры и т.д.) Xylo One предлагает капсулированные пробки. Данные пробки легко открыть и можно использовать много раз. Для своих клиентов Xylo One предоставляет капсулированные пробки разного размера и формы. Тело пробки может быть натуральное, кольматированое или агломерированное. Широкий выбор материала для крышки: дерево,

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

фарфор, метал, стекло, пластик. Компания Xylo One предлагает возможность нанесения на пробку логотипа или картинки производителя напитка. Благодаря сочетанию технических возможностей и творчества, брендированная пробка может послужить мощным маркетинговым инструментом продвижения продукта на рынке.

Бочки

Использование дуба в производстве вина играет огромную роль, влияя на цвет, вкус, аромат, текстуру, профиль танинов и общее качество вина. Xylo One предлагает множество решений в этой области.

Xylo One использует лучший дуб, отобранный в прекрасном Алье с Вогезкого леса (французский дуб) и с Миссури, Огайо, Пенсильвании и Миннесоты (американский дуб). Каждый дуб привносит индивидуальные органолептические характеристики вину. Среди особенностей производства дубовых бочек – сложный и длительный процесс естественной сушки. Древесина находится на открытом пространстве в течение 24-36 месяцев, при этом дождь, ветер и солнце дают правильный ароматический комплекс. Этот процесс сертифицирован Бюро Veritas. Правильная прожарка позволяет дубу наилучшим образом интегрироваться в вино. Компания Xylo One производит прожарку с помощью инфракрасных датчиков и информационной системы, вследствие чего достигается равномерность. Пробки и бочарная продукция Xylo One изготовлены в соответствии с международным стандартом ISO 22000: 2005 «Системы регулирования безопасности пищевых продуктов» и Международным кодексом производства корковых пробок. Продукция отвечает всем требованиям европейского и международного законодательства. Не содержит генетически модифицированных компонентов или аллергенов, указанных в Директиве 2003/89/EC Европейского парламента.

Инвестиции в экономику Украины – это вера в ее будущее

#

ТАРА И УПАКОВКА

Verallia инвестировала 12 млн евро на модернизацию печи на заводе в Заре

46

История этого предприятия началась в 1973 г., когда в селе Заря было открыто производство стеклянной продукции. Из небольшого завода, работавшего на нужды агрофирмы, выросло самое высокотехнологичное предприятие отрасли – ЧАО «Консюмерс-Скло-Зоря». Это стало возможным благодаря эффективности избранной инвестиционной модели, позволившей привлечь иностранный капитал. Сейчас предприятие входит в группу компаний Verallia – один из трех крупнейших мировых производителей стеклянной упаковки для напитков и продуктов питания. Все эти годы здесь поступательно проводили реконструкцию: были запущены новые цеха, внедрены новые технологии, установлено современное оборудование, освоены новые виды стеклянной тары. И вот еще одна радостная новость: Verallia инвестировала 12 млн евро для установки нового оборудования на печь №2, которая специализируется на производстве высококачественного стекла класса «экстра флинт». По случаю открытия новых производственных линий и цеха 21 июля 2016 состоялось торжественное празднование, в котором приняли участие Генеральный директор и председатель правления компании Verallia Жан-Пьер Флорис, Чрезвычайный и Полномочный Посол Франции в Украине Изабель Дюмон, представители посольства Германии в Украине, генеральный директор ЧАО «Консюмерс-Скло-Зоря» Аксель Гильото, председатель Ровенской областной государственной администрации Алексей Муляренко,

руководство и работники завода, многочисленные клиенты и партнеры, а также все те, кто приложил значительные усилия для успешного воплощения проекта. На церемонии открытия Генеральный директор и председатель правления компании Verallia Жан-Пьер ФЛОРИС поздравил всех присутствующих с таким знаменательным событием и отметил: «Мы приняли решение выделить большие финансовые ресурсы для нашего предприятия в Украине, потому что мы верим в навыки и преданность делу наших сотруд-

ников, лояльность наших партнеров и поддержку национальных и местных органов власти. Эта поддержка очень важна, поскольку есть ряд вопросов на местном, региональном и национальном уровнях, которые могут оказать существенное влияние на результаты нашей работы». Поддержала соотечественника и Чрезвычайный и Полномочный Посол Франции в Украине госпожа Изабель ДЮМОН: «Данное событие, а именно инвестиции в развитие украинского предприятия, несмотря на сложную обста-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ТАРА И УПАКОВКА

#

ЧАО «Консюмерс-Скло-Зоря» – лидер по производству стеклотары в Украине. Предприятие по современной технологии производит более 100 видов стеклотары для пищевой промышленности, пользуется высокой конкурентоспособностью. Основными потребителями продукции являются общепризнанные торговые марки Украины «Чумак», «Торчин продукт», «Немиров», «Медофф», «Хлебный дар». Предприятие входит в группу одного из крупнейших мировых производителей стеклотары Verallia. Verallia изготовила 16 млрд стеклянных бутылок и банок в 2015 году. Бизнес-модель компании Verallia заключается в комбинации силы группы компаний (производственные мощности в 13 странах, коммерческое присутствие в 45 странах с 5 техническими центрами и 12 дизайнерскими центрами) и местных партнеров во всех регионах мира. В 2015 Verallia достигла показателя в 2,4 млрд евро.

новку в Украине, демонстрирует уверенность компании Verallia в успешном развитии рынка стеклянной упаковки в Украине». Присутствующий на открытии глава облгосадминистрации Алексей МУЛЯРЕНКО подчеркнул, что завод в Зоре – хороший пример для иностранных инвесторов, куда следует правильно вкладывать инвестиции. Он заверил, что дополнительные капиталовложения на расширение производства компании свидетельствует о том, что иностранцам комфортно и выгодно работать в Ровенской области. Госпожа Изабель Дюмон, согласно древней традиции, стала «крестной мамой» новой стекловаренной печи. Она торжественно перерезала красную ленту, а потом символически «разожгла» печь огромной спичкой. «Мне очень приятно участвовать в таком мероприятии, – отметила госпожа Посол, – я очень ценю стекло как тип упаковки». Основной продукт, который будет производиться в печи №2, – премиум тара (эксклюзивные бутылки бесцветного стекла экстра флинт). Новое оборудование позволит производить продукцию, соответствующую европейским и мировым стандартам и отвечающую требованиям клиента. А запуск новых мощностей позволит повысить рентабельность предприятия и качество продукции, 50 процентов которой экспортируется за рубеж. Следует отметить, что во время реализации проекта, который длился несколько месяцев и был очень ограничен во времени, успешно выполнен большой комплекс различных работ по

47

ТАРА И УПАКОВКА

# 48

демонтажу существующих конструктивов, устройству фундаментов, монтажу новых металлоконструкций, сендвичпанелей, стен и кровли, устройству различных инженерных систем, в том числе монтажа новой светодиодной системы освещения производственной зоны. Такая полная модернизация производственных линий укрепит позиции Verallia на рынке небольших и средних производителей, а новое оборудование позволит усилить партнерские отношения со многими клиентами, которые уже много лет являются сторонниками упаковки из прозрачного стекла. Проведена модернизация в свою очередь повысит безопасность и эргономичность производства, которые считаются одними из важнейших приоритетов компании Verallia. Значительный прогресс также будет достигнут в вопросе окружающей среды: печь №2 потребляет меньше энергии за счет использования специальных огнеупоров. Как результат, предприятие ЧАО «Консюмерс-Скло-Зоря» обеспечивает работой около 800 человек, которые ежедневно производят 1 млн единиц продукции и 200 различных форм ежегодно. «Консюмерс-Скло-Зоря» – это единственный в Украине системный производитель стекла класса экстра флинт. Следует отметить, что это не последняя инвестиция иностранных владельцев в реконструкцию и расширение производства, доведения его до стандартов высшего европейского уровня. Вся сумма инвестиций составляет 35 млн евро, 12 млн из которых уже освоены. В дальнейшем планируется уменьшить энергозатратность производства, что сделает этот проект крупнейшим иностранным вкладом в развитие Ровенского региона.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ЛИДЕРЫ РЫНКА

# «Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

49

Контроль качества продуктов питания

Наряду с контролем основных технологических процессов существует проблема фальсификации продукции. К сожалению, история показывает, что еще в античной истории остро стоял вопрос фальсификации масел и вин – наиболее популярных и потребляемых продуктов в те времена. Сегодня проблема фальсификации пищевых продуктов достигла глобальных масштабов. С ростом международной экономики и расширением рынка потребления применение одного некачественного компонента при производстве продуктов питания может привести к тяжелым последствиям, которые влияют на здоровье многих людей. Несколько известных примеров фальсификации продуктов питания: добавление куриного жира в подсолнечное масло; проблемы при производстве меда, а именно применение антибиотиков; при производстве морепродуктов при заявленном высоком качестве применяются более дешевые виды рыбы; при производстве сыров добавляется большое количество целлюлозы; фруктовые

соки разбавляются водой, а для придания соответствующего цвета продукции применяются дешевые красители. В основном на всех этапах производители и поставщики продуктов питания заинтересованы в сокращении расходов, при этом это пропорционально снижает качество продукции, уверена организация Global Food Safety Initiative. Задача отслеживания внесения изменений в технологическую цепочку производства продуктов питания является серьезной проблемой и ежегодно на ее решение затрачивается более 15ти млрд долларов США. Решение этого важного вопроса возможно за счет применения современного аналитического оборудования. Компания PerkinElmer является признанным лидером в производстве систем для лабораторий пищевой промышленности, разработок и исследований медицинских препаратов, контроля окружающей среды. В приборах компании PerkinElmer реализованы инновационные запатентованные технологии, которые гарантируют достоверность получае-

мых результатов и значительно упрощают решение задач по контролю качества продуктов питания. Одним из примеров современных аналитических систем являются ИК Фурье спектрометры серий Spectrum Two™ и Frontier™ компании PerkinElmer. Широкие возможности приборов и программного обеспечения Spectrum 10 с модулем Adulterant Screen™ позволяют анализировать как жидкие, так и твердые образцы. На одном приборе Вы можете решать широкий спектр задач по контролю качества продуктов питания, в частности наличие трансжиров, содержание меламина в молоке, фальсификацию меда, фазовые переходы в шоколаде и т.д. Специальная функция Pass/Fail применяется для идентификации подлинности продукции по наличию посторонних примесей. Основной особенностью данной серии спектрометров является отсутствие требований по подготовке проб и минимальное время анализа – от одной до пяти минут. Процесс анализа не требует значительного участия оператора, спектрометр идентифи-

#

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Продукты питания являются одним из самых важных и востребованных товаров на мировом рынке. С каждым днем ужесточаются требования к контролю качества пищевой продукции: это связано с тем, что производство конечного продукта представляет собой сложную цепочку процессов. На любом этапе – производство, переработка, упаковка, доставка, хранение – возможны нарушения технологических процессов, что приводит к ухудшению качества продукции. Подтверждение высокого качества продукции для производителей – это высокая цена и повышенный спрос на рынке, для потребителей – гарантия безопасности.

50

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Рис. 1. Анализ программой Adulterant Screen масел разной природы. цирует как целевые, так и нецелевые примеси с высокой чувствительностью благодаря передовым алгоритмам программного модуля Adulterant Screen, которые сочетают в себе хемометрическое моделирование и метод вычитания. Система автоматиче-

ски распознает и выделяет основные и не специфические компоненты, которые отображаются в подробном файле отчета. Рассмотрим пример алгоритма работы программного обеспечения Spectrum 10™ с модулем Adulterant

Screen™ на примере анализа растительного масла. Первым этапом необходимо снять спектры исходного масла как основного компонента. Далее при анализе неизвестного образца программное обеспечение автоматически выделяет спектры, которые отличаются от спектров чистого масла (рис 1). Дополнительной возможностью является определение непосредственно фальсификата продукции по имеющимся спектрам на примере оливкового масла, которое может фальсифицироваться подсолнечным, рапсовым, куриным жиром и другими. Программное обеспечением определяет наличие конкретного фальсификата (рис. 1), а функция хемометрической обработки спектров автоматически рассчитает его количество. Кроме этого, все снятые спектры вносятся в базу данных программного обеспечения, что позволяет отслеживать естественные изменения между разными партиями одного продукта. ИК Фурье спектрометры компании PerkinElmer – мощные инструменты для контроля качества продуктов питания, благодаря которым Вы можете расширить возможности лабораторий как для решения классических задач, так и для контроля возможной фальсификации продуктов.

Винное законодательство Австрии: исторический экскурс и динамические нововведения

Австрия – один из древнейших регионов Европы, где появились виноградные лозы. И сегодня Австрию называют одной из наиболее динамично развивающихся винодельческих стран в мире.

#

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Но в 1985-м австрийское виноделие стало объектом скандала и позора для всего мира. В бутылках нашли диэтиленгликоль – ядовитое вещество. Даже несмотря на то, что доза, найденная в вине, не была смертельной, на восстановление статуса австрийских вин ушли годы и приложено много усилий. А главным рычагом этого процесса послужило ужесточение винного законодательства. Позже его признали самым строгим в Европе. Именно для повышения имиджа австрийских вин и популяризации их в мире создана Austrian Wine Marketing Board. Статья публикуется в рамках образовательного проекта AWMB.

52

Закон о виноделии

Австрийские вина классифицируют по системе ДАК (DAC – Districtus Austriae Controllatus). В буквальном переводе – защищенное австрийское наименование по происхождению. То есть вина классифицируют не по сорту винограда, а по региону выращивания и производства, что обязательно указывается на этикетке. Австрийский закон о виноделии включен в многоуровневую структуру законодательства ЕС в области виноделия. Главное место в законодательстве ЕС о виноделии занимает так называемое Положение о рынке вина ЕС, которое представляет собой постановление Совета министров сельского хозяйства ЕС (принято в апреле 2008 года). Это Положение о рынке вина ЕС было интегрировано в 2009 году в Единую систему регулирования рынка. В данном положении регламентируются основы винодельческого права, обязательные для всех стран-членов ЕС, например, система законов о закладке виноградников, инструменты субсидирования и рыночные

интервенции (дистилляция, корчевание и т.д.), разрешенные методы виноделия, защита происхождения и регламент маркировки вин. Такие национальные законы о виноделии стран-членов ЕС, как Австрийский закон о виноделии 2009, формируют «мост» между общей системой регулирования рынка вина ЕС и специфическими условиями. Австрийский закон о виноделии 2009 года содержит в дополнение к соответствующим нормам Положения о рынке вина ЕС предписания по следующим вопросам: • производство и правильная энологическая обработка вина (регулируются такие процессы, как шаптализация, понижение кислотности, подслащивание, купажирование и т.д.); • определение и спецификация различных уровней качества (вино, вино с указанием сорта или года урожая, местное вино и марочное вино, включая такие отборные вина, как Шпетлезе, Ауслезе и Айсвайн); • какое место происхождения и какие традиционные обозначения могут использоваться; • регламентация контроля винодельческого сектора (отчет об урожае, отчет о складских запасах, реестр виноградников, винодельческий кадастр, ведение журнала винного погреба, определение сфер компетенции и организации Федеральной винодельческой инспекции); • плодовые вина (определение понятий и методов производства); • административно-технический регламент (например, пени и штрафы, правила субсидирования винодельческой промышленности).

Изменения в винном законодательстве Вышеперечисленные регламенты дополняются и уточняются во многих тематических областях посредством дополнительных постановлений о порядке исполнения, утвержденных Министром сельского хозяйства.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

ческих регионов – Neusiedlersee DAC, Leithaberg DAC, Mittelburgenland DAC или Eisenberg DAC. Параллельно с этим Südburgenland с Grosslage (большой виноградник) создается для замены бывшего Grosslagen Pinkatal и Geschriebenstein. Согласно поправке, винодельческий регион Süd-Oststeiermark на холмистом юго-востоке Австрии должен быть переименован в Vulkanland Steiermark – гораздо более выразительным в концептуальном смысле. Поправка также включает в себя переопределения благородного сладкого вина Ausbruch именно из Руста. Теперь никакие другие вина не могут отныне нести обозначения Ausbruch. Ключевым моментом для австрийской винодельческой отрасли стало установление правил для австрийского Sekt. Наряду с «обычными» австрийскими качественными игристыми винами, австрийский Sekt – вино с защищенным обозначением происхождения (Sekt g.U.) – теперь определяется законом. Поправка к Закону вина в настоящее время предусматривает, что министр сельского и лесного хозяйства, водных ресурсов и охраны окружающей среды имеет право определять и указывать все детали, касающиеся Sekt с защищенным обозначением происхождения, посредством распоряжения, поданного с печатью на определенную дату в будущем. Этот министерский указ будет предполагать, что австрийский Sekt с защищенным обозначением происхождения может быть продан только тогда, когда имеет определяющее термины Klassik, Reserve или Grosse Reserve.

#

Так, в первом полугодии 2016-го были приняты резолюции для обеспечения многочисленных новых разработок в области австрийского закона вина. 14 июня эти реформы вступили в силу в виде поправки к Закону вина 2009 года и охватывают изменения в существующих названиях винодельческих регионов и виноградников. Австрия использует термин Ried (в множественном числе Rieden), чтобы указать отдельные виноградники. Слово является уникальным для Австрии и не используется в Германии. Было установлено, что вина с виноградника с указанием происхождения должны иметь слово Ried на этикетке перед названием виноградника. Когда слово Ried стоит перед географическим (топографическим) обозначением, это свидетельствует о том, что вино с юридически определенного единого виноградника. Благодаря такому нововведению, вина из отдельных виноградников стали узнаваемы потребителем с первого взгляда, их легко отличить от фирменных вин или вин с поддельными указаниями происхождения. Кроме того, изменения коснулись и обозначений происхождения из Бургенланда и Штирии. Для того, чтобы избежать ненужного дублирования, были устранены наименование производства винодельческих регионов Бургенланда Neusiedlersee, NeusiedlerseeHügelland, Mittelburgenland и Südburgenland. Отныне все Qualitätswein с Бургенланда будет показывать общий винодельческий регион Бургенланд на этикетке. Только на региональном уровне типичным винам теперь разрешается иметь обозначения своих конкретных винодель-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

53

Барная культура:

как экспериментируют бары в Европе и США Компания Maresto, поставщик профессионального оборудования для гастро-бизнеса, подготовила обзор главных трендов барной культуры

#

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Уникальность vs универсальность

54

Барная культура переживает период персонификации. Клиент выбирает заведения с историей и особым смыслом. В поисках уникальности питейные заведения становятся экспертами в конкретной области. Возникает всё больше баров узкой специализации – виски-бары, джин-тоник бары, пивные бары, текила-бары. Даже те заведения, которые уже сузили свой «профиль», стараются придать еще большей бутиковости своим заведениям: среди пивных пабов появляется все больше тех, кто варит только крафтовое пиво, а среди пивных «крафт-евангелистов» – тех, кто предлагает лучший индийский пейл-эль. Например, джин-тоник-специалисты отделяются в коктейльные Gin parlours-заведения, где наливают только джин; специалисты по авторскому пиву развиваются и создают направления портер-баров, IPA бары (индийский пейл-эль) и т.п.

Уникальности недостаточно. Удивляй

Запрос посетителей на «фишки» и инновации отображается в авторских находках бренд-барменов заведений, которые готовы предложить идеально чистый лёд или органический сок из дерева (в фаворе кленовый или берёзовый) для коктейлей.

Бары за здоровый образ жизни

Ответ барной культуры на тренд здорового образа жизни – моктейль (mocktail). Безалкогольный коктейль, в которых алкоголь заменяется соком или специальным миксом, который повторяет вкус алкогольного напитка, но при этом содержит 0% алкоголя. Безалкогольным мохито уже никого не удивить, поэтому в барном меню можно найти безалкогольный глинтвейн, безалкогольную сангрию и другие напитки.

Игристого!

Если аперитив – то обязательно «с пузырьками»: шампанское, просекко, кампари с содовой или фруктовые содовые напитки ручной выжимки и игристый чай для приверженцев трезвой жизни.

Просто добавь воды

Набирает популярности японский порошковый зелёный чай маття. За последний год холодный чай маття стал одним из самых трендовых безалкогольных напитков. В отличии от традиционных горячих чаев, маття может дополняться овощами: в частности, огуречным пюре или морковными стрипами.

Алкогольный чай

Ферментированный чай из гриба Комбуха – алкогольный напиток с овощным вкусом – становится все более популярным в заведениях США. Это заявка на новый тренд.

Old school is new cool

Золотой джин – новый виток в создании классики. При приготовлении напитка используются бочки от старого виски, бренди или рома, что придаёт напитку растительный вкус, вкус ванили и кленового сахара. Такой напиток приятно потягивать в чистом виде или добавлять в коктейли.

Лучше кофе только кофе!

Новинка сезона нитро-кофе. Кофе, приготовленный с помощью азота, получает «пивную» пену и кремовую текстуру, пьётся холодным. Коктейли с содержанием кофеина. Кофе смешивают в различных напитках – алкогольных и не только. Новые технологии и вкусы создают новые кофейные напитки. Например, кофе-бар в Сан-Франциско использует корицу и ваниль для приготовления заварного кофе, взбитого со льдом с добавлением молока и сладкого мексиканского оршада.

Неразлучный дуэт

Коктейльная пара – также тренд этого сезона. Коктейль сам по себе не так интересен, когда люди пришли поесть. Поэтому рестораторы предлагают «пару»: коктейль, который по своему вкусовому наполнению прекрасно сочетается с одним из блюд в меню.

Instafood

И ещё один тренд, о котором мы должны обязательно упомянуть. Все десерты и напитки, которые подаются в барах и ресторанах, теперь должны быть не только приятными на вкус, но и фотогеничными. Посетители ресторанов и баров по-прежнему любят фотографировать свою еду и, конечно же, делиться фото в социальных сетях. Не отказывайте посетителям в удовольствии – лучше вовремя напомните им зачекиниться в вашем заведении. www.maresto.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

Фестиваль KYIV WINE – праздник изысканного вина и экзотической еды

#

СОБЫТИЯ

Изысканное вино и вкусная еда – тандем, который всегда оценят настоящие гурманы. Получить удовольствие от вина и насладиться дегустацией этого напитка имели возможность гости масштабного фестиваля вина и здоровой еды KYIV WINE, который состоялся 4 июня в КВЦ «Парковый». На фестиваль были приглашены виноделы, основатели виноделен и представители всемирно известных винных компаний из Италии, Франции, Испании, Германии, Венгрии, Португалии, Чили, Аргентины и Молдовы. Организатором мероприятия выступила сеть винных супермаркетов Good Wine. Информационным партнером мероприятия стал журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

56

По словам организаторов, формат фестиваля родился из идеи объединить мероприятия на тему вина и гастрономии, которые постоянно проводит Good Wine. Идея оказалась успешной, на фестивале был представлен ассортимент из 500 вин побокально из 15 стран мира в разнообразных стилях – от легких и свежих до структурных, сложных и многогранных. По статистике, которую вели организаторы фестиваля, во время винных дегустаций было открыто 1800 бутылок. По откликам участников, дегустация элитных напитков из разных стран мира, изысканная еда, яркая шоу-программа оставили незабываемые впечатления.

Формат фестиваля предполагал дегустацию вин на трех этажах одновременно, а на крыше здания посетители могли насладиться вкусной едой и концертом open air. Посетители также имели уникальную возможность посетить образовательные лекции и мастер-классы от топовых виноделов мира – Джорджио Пелиссеро, Ракеле Росси, Кристиана Боттегала, Эрни Лоузена, Алессио Дориго, Лоуренса и Жилье Кроше, Джорджа Соуза, Александра Зорина и др. На фестивале презентовали множество винных компаний, журнал же представит некоторые из них, чтобы показать широкую географию винного фестиваля и его высокий статус.

Украинское вино – в лучших традициях Вопреки расхожему мнению, что в Украине нет изысканных вин, организаторы пригласили к участию несколько украинских винодельческих компаний, продукция которых была оценена наравне с выдающимися французскими, испанскими и итальянскими образцами. Так, гости фестиваля KYIV WINE имели возможность дегустировать «Вина Гулиевых»: первое авторское вино в Украине, появление которого в начале 2000-х на рынке имело эффект разорвавшейся бомбы. Фактически именно вина Рубе-

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

На фестивале KYIV WINE свою новую линейку вина представила знаменитая молдавская компания Vinаria Purcari. Как уже писали в «НТИ», в свое время главной целью компании было возрождение уни-

Cesari – лучшие итальянские винодельческие традиции Участники фестиваля KYIV WINE имели возможность дегустировать знаменитое вино Amarone della Valpolicella от известной итальянской компании Gerardo Cesari, а также пообщаться с владельцем винодельни Ринальдо Корви. Винодельческой компании из Венето Gerardo Cesari в этом году исполнилось 80 лет. Это легендарная винная компания, известна во всем мире своим строгим соблюдением итальянских винодельческих традиций. Владелец Cesari Ринальдо КОРВИ не раскрывает секретов успеха компании, но акцентирует, что винодельня проводит постоянные исследования с целью улучшения качества продукции. Cesari в Украине только 6 лет, но за это время уже успела

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

Vinаria Purcari – слава молдавского виноделия

кальных исторических купажей вин – таких, как Негру де Пуркарь и Рошу де Пуркарь. Легендарное вино Негру де Пуркарь еще называют вином английской королевы, потому что королева Елизавета II регулярно заказывала это вино для своего стола. Сегодня в микрозоне Пуркарь сосредоточено производство знаменитых вин, здесь находятся виноградники и современный завод, а также обновленные старинные погреба, отстроенные еще в 1827 году. Производство знаменитых вин строго лимитировано: завод производит около полумиллиона бутылок в год. Поместье Пуркарь является одной из главных достопримечательностей Молдовы, своего рода визитной карточкой этой винодельческой страны.

– Мы представили четыре новых вина из новой коллекции Vinochora, это вино совмещает купажи из двух сортов винограда. Из белых это вина Fetească Alba и Chardonnay, розовое – Vinochora Feteasca Neagra и Montepulciano, красное – Vinochora Rara Neagrasimalbec Maluri Deprut. Оригинальные художественные этикетки выбрали наши потребители в социальных сетях, – продемонстрировал новое вино менеджер по экспорту компании Vinаria Purcari Думитру КОРНЕА.

#

на и Роберта Гулиевых положили начало украинским винам высшей пробы. Как рассказали на стенде компании, в рамках фестиваля представлены вина линейки Select 2015 года: белые – Совиньон, Шардоне, розовые купажные – Мерло, Траминер, Совиньон, а также красные – Каберне и Саперави.

– Вина Select характеризуют отборные партии сусла, полученные от мягкого и щадящего давления винограда, – пояснил представитель компании «Вина Гулиевых» Артур БОНДАРЕНКО. – Также мы представили два вида вин коллекции Reserve – Шардоне 2013 года и Каберне 2014 года. Вина Reserve выдерживаются в французских бочках-барриках из знаменитого французского лимузенского дуба, где в течение 12-18 месяцев совершенствуют свой исключительный сильный характер красные вина, и на протяжении 9-12 месяцев – белые, – отметил Артур Бондаренко. Еще одна известная украинская компания «Колонист» (также родом из Одесской области) презентовала на фестивале KYIV WINE вина из редких региональных сортов винограда – Сухолиманского белого и Одесского черного. Основатели винодельни – семья Плачковых, которая в свое время поставили для себя цель – производить вина премиум-класса, достигла ее. Вина ТМ «Колонист» в своем большинстве имеют неповторимый характер и, по мнению потребителей, отражают суть украинского виноделия. На дегустацию в рамках фестиваля компания представила всю линейку вин, которые сегодня хорошо известны в Украине, а также экспортируются в Англию и Польшу. Как рассказал директор компании «Велес» (ТМ «Колонист») Владимир ГОЛОДИНЕЦ, предприятие сосредотачивает свое внимание на высококачественных сухих винах, но также производит и полусухие и сладкие вина.

57

Классическое французское вино высокого качества

завоевать любовь ценителей качественного вина. В коротком интервью винодельческого дома Cesari Ринальдо Корви рассказал: – Наибольшей популярностью в Украине пользуется классическое красное вино – Valpolicella Classico. Чуть меньшие объёмы продаж составляют вина Bardolino Classico, Amarone della Valpolicella – из-за более высокой стоимости. Производство находится в провинции Венето – это очень важный для экономического развития регион в Италии. При выборе оборудования мы не пренебрегаем опытом предыдущих поколений, но и используем самое современное оборудование, конечно же, итальянского производства.

#

СОБЫТИЯ

С гордостью из Чили

58

На фестивале также были представлены чилийские вина известной компании Montes. История компании Montes – это история взлета чилийских вин, которые за небольшой период времени завоевали признание потребителей во всем мире, оттеснив вина Старого Света. Компания начиналась в 1987 году с небольшого виноградника и, благодаря упорной работе и многочисленным экспериментам в производстве вина, превратилась в масштабный винзавод. Интересно, что все винные этикетки компании имеют изображение фигурки ангела и надпись «С гордостью из Чили». Говорят, что основатель компании Аурелио Монтес был уверен, что за его жизнью наблюдают ангелы, ведь он три раза за свою жизнь попадал в серьёзные автомобильные аварии, однако ни разу не пострадал.

– Компания Montes производит вина высочайшего качества. Все они относятся к категории Reserve с минимальной выдержкой 6 месяцев. На фестивале эта компания представила широкую линейку вин: белые, розовые и красные. Известны на весь мир вина линейки Montes Alpha: за высочайшее качество и уникальные вкусовые характеристики их называют культовыми, ведь эти вина полностью отвечают высоким стандартам вин в стиле французского Медока.

В рамках фестиваля KYIV WINE гости имели возможность продегустировать и классическое французское вино Lucien Crochet. Собственные вина гостям фестиваля представлял лично один из владельцев компании Жиль КРОШЕ. Он рассказал, что производство находится в регионе Сансер во Франции, в 100 километрах от Парижа – в долине Луар на высоте 240-260 метров над уровнем моря. Площадь виноградников постепенно расширялась и на сегодня составляет 38 гектаров. 70% виноградника засажено Sauvignon Blanc, 30% – Pinot Noir. Благодаря удачному местоположению, ягоды вызревают наилучшим образом.

– Компания Lucien Crochet специализируется на классическом французском вине. В производстве используем самое современное французское и итальянское оборудование Perrier, Albagnac, Bucher и т.д., – рассказал Жиль Кроше. Как отметил Жиль Кроше, украинцы сегодня предпочитают качественные натуральные вина с натуральными корковыми пробками, уровень потребления постепенно растет, и это говорит о формирующейся культуре вина в стране.

Ноу-хау в виноделии – гаджет Coravin На фестивале были презентованы также и технологические новинки. Гаджет Coravin – это специальное оборудование, с помощью которого можно дегустировать вино без запуска кислорода в бутылку. Такая новинка позволяет дегустировать вино всегда и везде, не нанося вреда качеству и аромату напитка.

– Это лучшее за последние 30 лет изобретение в винной сфере. Когда человек приходит в магазин, он не всегда готов купить дорогостоящее вино, не попробовав его. Coravin дает возможность попробовать

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

вино в дегустационной дозе 15-30 миллилитров и понять, подходит ли оно покупателю. Этот гаджет также позволяет ресторанам продавать вина побокально, не боясь, что оно испортится. Этот девайс очень популярен во многих ресторанах Киева, – рассказал обладатель титула «Лучший сомелье Украины-2011» Олег КРАВЧЕНКО и продемонстрировал, как это работает. Ключевой элемент устройства – капсулы с аргоном (инертным газом без цвета, вкуса и запаха), который создает в бутылке давление и «выталкивает» вино прямиком в бокал через тончайшую полую иглу с тефлоновым покрытием. И все это – легким движением руки, а точнее – легким нажатием на спусковой механизм. Пробка после этого естественным путем затягивается и герметизируется.

Испанская кава – победный путь к потребителю традиционным технологиям, а также винтажную каву, выдержка которой – 33 месяца. Наша компания Garcia Carrion начала производство кавы одной из первых в стране, и сегодня она – одна из крупных винных игроков на мировом рынке, производство вина у нас налажено в 10 регионах Испании, – рассказала Наири Чагласян. Винодельня Garcia Carrion является пятым по популярности винным брендом в мире, ее вина продаются в 130 странах на 5 континентах. Благодаря сочетанию традиционных винодельческих методов и современных технологий, вина Garcia Carrion обладают превосходным качеством и доступной ценой. И посетители фестиваля оценили этот факт: у стенда компании постоянно толпились желающие дегустировать знаменитое испанское вино.

На крыше ТРЦ «Парковый», на вертолетной площадке площадью 5 000 квадратных метров для гостей фестиваля был организован пикник, где, по статистике организаторов, было представлено около 100 блюд от известных столичных ресторанов. Так, мастер-шеф ресторана REEF Ари Куйт специально прилетел из Голландии и провел шоу по разделке 40-килограммового мальдивского тунца. Ближе к вечеру все участники могли насладиться выступлением украинской инди-поп группы Brunettes Shoot Blondes. Работал также кинотеатр под открытым небом. В целом, фестиваль посетили 5 тысяч участников, и более масштабного фестиваля, который бы объединил вино и гастрономию, в Киеве, скорее всего, еще не было. Вкусная еда, хорошее вино, музыка и общение с представителями компаний с мировым именем, – все это оказалось в совокупности существенным вкладом компании Good Wine в повышение культуры потребления вина. Как сообщили организаторы, сеть винных супермаркетов Good Wine планирует проводить подобные фестивали ежегодно.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

Эногастрономическое шоу под облаками

#

Само название испанских игристых вин кава подчёркивает тот факт, что этот напиток не имеет ничего общего с шампанским, а это особенный тип каталонского игристого вина. Его производят в определённом регионе с использованием определённых сортов винограда. Для производства кавы используются такие сорта, как Макабео, Щарелъо, Парельяда. Также в каву, согласно законам Испании, можно добавлять Шардоне, Субират, Мальвазию и красные сорта, используемые для производства розового шампанского, – Гарнача, Монастрель, Пино Нуар и Трепат. Каждый из этих сортов придает вину свой оттенок. Это вино обладает легкостью и свежестью. Дегустация испанского игристого вина кава стала изюминкой фестиваля. Экспорт-менеджер по рынкам Европы испанской винодельческой компании Garcia Carrion Наири ЧАГЛАСЯН рассказала об особенностях каталонской кавы: – Мы представили на фестивале KYIV WINE свою каву – национальное игристое вино, сделанное по

59

#

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Новые тренды в ресторанном бизнесе обсудили участники Клуба Hoteliero

60

Как будет развиваться ресторанный бизнес в 2017м году? Какие тренды, технологии и инновации актуальны сегодня? Эти и другие темы обсудили участники Клуба Hoteliero 12 июля во Львове. Владельцы и управляющие ресторанов, руководители сетей заведений и генеральные директора, а также маркетологи, менеджеры по персоналу, шеф-повара и дизайнеры из 14 городов Украины стали участниками мероприятия. В первой части мероприятия спикерами выступили Ольга Стрельник, руководитель дистрибуции посуды корпорации «Мирс», Алексей Латкин, основатель первой кулинарной школы Al.Cuisine, Юрий Ковриженко, шеф-повар ресторана Vintage Nouveau и Ирина Жуковская, менеджер проектов компании АСО. Руководитель дистрибуции

посуды корпорации «Мирс» Ольга СТРЕЛЬНИК рассказала о трендах в мире посуды на 20162017-е годы, а также о многообразии технических новинок, которые будут актуальны в ближайшем будущем: – Сегодня важно следить за новинками даже в цветах, поэтому стоит ориентироваться на тренды института Pantone. Актуальные оттенки 2016-го года – это сиреневый и розовый кварц. Также особенно популярны племенные орнаменты в предметах декора, а также плетеные и деревянные материалы, ведь сегодня в моде – натуральность. Фокус на живые растения предоставит гостям больше ощущение уюта. Я считаю, что пора отказаться от пластика раз и навсегда. Менеджер проектов компании АСО Ирина ЖУКОВСКАЯ отметила, что стоит особое внимание уделить системе очистки, ведь именно их качество, размещение и уход непосредственно

влияют на уровень санитарных норм. По словам Ирины Жуковской, если владелец будет следить за внутренними системами очистки так же, как за внешним видом заведения, он обеспечит уверенность в безопасности ресторана для каждого – от взрослых к детям. Шеф-повар Vintage Nouveau Юрий КОВРИЖЕНКО отметил, что тенденция введения в меню блюд локальной кухни все больше набирает обороты среди западных и отечественных ресторанов. Во втором блоке программы мероприятия Клуба Hoteliero выступили Александр Сляднев – food-фотограф, член Украинской Ассоциации профессиональных фотографов UAPF, Елена Шальнова – руководитель отдела HoReCa компании Maresto, и Андрей Огурцов – шеф-повар компании Maresto. Задача food-фотографии – привлечь внимание человека

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

#

настолько, чтобы он или пришел в ресторан, или, по крайней мере, запомнил его название. В этом уверен food-фотограф Александр СЛЯДНЕВ.

– Чтобы продать блюдо из фото, нужно создать историю. Например, чтобы продать салат «Оливье» соотечественнику, на фото его нужно окружить новогодней атрибутикой. Фотография должна подводить к действию: увидев фото, гость не зайдет в ресторан сразу, но запомнит его, – отметил Александр Сляднев. Руководитель отдела HoReCa компании Maresto Елена ШАЛЬНОВА выделила главные тренды современных технологий для гастробизнеса, среди которых – экономия электроэнергии, воды, тепла, экологичность и натуральность (сохранение полезных свойств продукта при приготовлении), мультифункциональность (одновременное приготовление нескольких блюд), экологическая традиционность (возвращение к традиционным способам приготовления пищи, например, за технологией Josper). Изюминкой мероприятия стал мастер-класс по приготовлению блюд в Josper от шеф-повара компании Maresto Андрея ОГУРЦОВА.

– Josper позволяет экономить средства, используя древесный уголь, что сегодня играет очень важную роль. За счет своей мобильности Josper может работать в любых условиях, – отметил Андрей Огурцов. После мастер-класса была проведена дегустация меню Josper, что помогло всем присутствующим на собственном опыте узнать о плюсах использования Josper и почувствовать его отличие от привычных способов приготовления. В заключение выступили Вадим Костенко, Executive Chef в Kharkiv Palace Premier Hotel, и Елена Жаботинская, бренд-шеф «23 ресторана». Доклад Елены Жаботинской касался локальной кухни, поэтому во время своего выступления она подробно рассказала о том, какие следует использовать продукты и как с ними правильно работать, чтобы добиться ожидаемого успеха заведения.

61

В Сочи состоялся IIІ Черноморский Форум Виноделия

#

СОБЫТИЯ

III Черноморский Форум Виноделия (ЧФВ) состоялся 30го июня в г. Сочи (Россия) в отелe «Рэдиссон Лазурная». Форум является специализированным комплексным отраслевым мероприятием, включающим конференцию, выставку, презентации компаний и мастер-классы. Также в рамках мероприятия на полях III ЧФВ состоялся конкурс и рейтинг винодельческой продукции «Вина Черного Моря 2016».

62

На конкурс-рейтинг было представлено около 200т образцов винодельческой продукции из 11-ти стран, включая 9 стран Организации Черноморского Экономического Сотрудничества: Россию, Болгарию, Румынию, Сербию, Грузию, Молдавию, Армению, Азербайджан, Грецию, вне официального конкурса свои вина для определения рейтинга предоставили компании Абхазии и Туниса, также вне официального конкурса участвовали образцы крепленых вин. В дегустационную комиссию конкурса-рейтинга «Вина Черного Моря 2016» вошли эксперты ЧФВ, представляющие винодельческие культуры 6-ти стран региона: России, Болгарии, Румынии, Сербии, Армении и Грузии. Члены комиссии имеют обширный опыт организации и участия в дегустационных комиссиях и жюри таких ведущих международных конкурсов, как Concours Mondial de Bruxelles, Decanter World Wine Awards, International Wine Challenge, International Wine and Spirit Competition, Mundus Vini, Muvina, Chisinau Wines and Spirits Сontest, Georgia International Wine Award, Vinagora, Internationale Wine Contest Bucharest, Vinaria, Vinobalkanika, Bacchus, Grands Сoncours du Monde, Vinandino. В фокусе III ЧФВ – международные и национальные потребительские тенденции и инновационные маркетинговые стратегии, а также международное сотрудничество и новые тенденции в развитии энотуризма. Черноморский Форум Виноделия является престижной площадкой для владельцев и топ-менеджеров винодельческого сектора. На мероприятиях Форума в

дружеской атмосфере устанавливаются новые контакты между производителями, импортерами, дистрибьюторами, ритейлерами, представителями HoReCа и энотуристического бизнеса, поставщиками смежных отраслей, руководителями отраслевых ассоциаций и союзов, аналитиками рынка, винными критиками, экспертами и маркетологами, а также, в целом, между субъектами рынка и представителями государственных и международных регулирующих органов. В III ЧФВ приняла участие делегация OIV во главе с генеральным директором Жан-Мари Ораном. III ЧФВ проводится в рамках официальной программы мероприятий на 2016-й год Организации Черноморского Экономического Сотрудничества (ОЧЭС), межправительственной организации 12-ти стран региона. Более 300-т представителей компаний, ассоциаций, международных и национальных винодельческих организаций из 20 стран (России, Беларуси, Казахстана, Армении, Азербайджана, Грузии, Украины, Турции, Болгарии, Румынии, Молдавии, Сербии, Абхазии, Южной Осетии, Туниса, Венгрии, Чили, Испании, Италии, Франции) посетили мероприятие. Партнерами III ЧФВ выступили ведущие компании и ассоциации винодельческой отрасли черноморского региона: INKERMAN, «РУСДЖАМ», «Массандра», Alma Valley, «Винодельня Юбилейная», «МОРО», Simple, «ЛОВИКО СУХИНДОЛ», «Винный дом Фотисаль», «ТВК – Кубань», «Платформа мастерства СтеклоДелие», «АКТИС», «Дионис Клуб», «Аурвин», «Тифлисский винный погреб», Союз виноградарей и виноделов России, Ассоциация производителей игристых вин, Ассоциация виноградарей и виноделов Крыма «Крымское Бюро Винограда и Вина», Ассоциация виноделов Гагаузии GAGAUZIA-VIN, «Тарткомвин», «РУССАН», «ИМПРИМ», «Ама-Дон»; «Воскевазский винный завод», «Прасковейское», «Союз-Вино», «Напитки Абхазии и К°», «Verallia», «Типография Аврора», «Флексо-Пак» и «Ижица дизайн».

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info

В США откроют первый в мире пивной отель

В Сан-Диего (штат Калифорния) к 2018-му году рядом со знаменитым рестораном-пивоварней Stone Brewing World Bistro & Gardens построят пивную гостиницу. Stone Brewing известна своими оригинальными сортами пива. Отель займет территорию в 100 000 квадратных футов, а общая стоимость строительства составит порядка $26 млн. Авторы проекта намерены сделать отдых ценителей пенного напитка по-настоящему хмельным. Ведь уже на пороге заведения гостей будут встречать с кружкой ледяного пива. Пиволюбам предложат в номера кувшины с пивом (beer growler). В каждом номере установят панорамные окна от пола до потолка, будут уютные балкончики. На крыше отеля расположится сад на 10 тыс. кв. м. Для отдыха гостей отеля предусмотрена танцевальная площадка, территория для проведения всевозможных мероприятий и бассейн.

#

ДАЙДЖЕСТ

Гигантский штопор для вина выставлен на аукцион Christie’s по цене в 25 тыс. фунтов стерлингов

64

механический штопор был сделан Робом Хиггсом (Rob Higgs) в 2006 году из металлолома и других таких компонентов, как свёрла, гаечные ключи, ядра и пружины от часов. Вес такой машины составляет полтонны. Единственной его целью является открытие и наливание вина с помощью поворота ручки, пишет www.alcoexpert.ru Художник и его произведение стали олицетворением «слишком индустриализированного общества, в котором мы живём», пишет Upakovano.ru. С тех пор Хиггс изготовил и продал ещё несколько машин, однако оригинальный бронзовый прототип будет выставлен на торги только сейчас. Ожидается, что он может быть продан по цене от 15 до 21 тыс. фунтов стерлингов.

Искусственный интеллект сварит пиво по индивидуальному рецепту Лондонская компания IntelligentX начала использовать алгоритм искусственного интеллекта при варке пива. Более того, принять участие в создании идеального вкуса пива может любой желающий, сообщают на своем сайте создатели проекта, пишет www.alcoexpert.ru.

IntelligentX продают четыре базовых сорта пива, каждый из которых все время меняется. Покупатели пробуют продукции компании, а затем отвечают на вопросы бота о его достоинствах и недостатках в Facebook Messenger, что помогает скорректировать вкус напитка в следующий раз. Таким образом, создатели стартапа получают сразу несколько рецептов пива, один лучше другого, которые они обещают публиковать в открытом доступе.

В США выпустили вино для собак

Устройство для наливания вина и штопор, изготовленные из 300 кусков металлолома, выставлены на аукцион Christie’s. Гигантский

Американская компания Apollo Peak выпустила два сорта вина для собак, они получили название ZinFanTAIL и CharDOGNay. Об этом сообщает The Huffington Post. Отмечается, что напитки не содержат алкоголя и винограда, так как и то и другое может быть опасно для животных. Вместо этого «собачье вино» делается из свеколь-

ного сока. Также в нём содержится мята и ромашка. Напиток оказывает на собак успокаивающее действие. Стоимость бутылки вина составляет 18 долларов. Также компания выпускает вино для кошек по цене 5 и 12 долларов. Все напитки можно приобрести на официальном сайте Apollo Peak.

«Умный» бокал подарит скидку на выпивку и закажет такси

Израильский стартап Glassify выпустил одноименный «умный» пивной бокал, который следит за количеством выпитого алкоголя и предлагает на него скидку. В дно «умного» бокала вставлен чип, информация с которого считывается с помощью технологии NFC (near field communication, «ближняя бесконтактная связь») – для этого достаточно провести бокалом над экраном смартфона. Мобильное приложение следит за количеством выпитого и местом, где выпивает человек. Glassify пишет, что устройство учитывает и сорта выпитого, но как это делается, компания не уточняет. Если ресторан или бар подключен к программе, приложение предложит пользователю персонализированную скидку. С помощью приложения можно «отправить» выпивку друзьям или получить информацию о рекламной акции в близлежащих заведениях. Приложение выполняет и функцию кошелька. Если его пополнить, то можно расплачиваться за каждый заказ, сканируя чип на дне «умного» бокала.

«Напої. Технології та Інновації» №8 (61) 2016 | www.techdrinks.info