№1-2 (2016) Напитки. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

62

www.techdrinks.info

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

62

www.techdrinks.info

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СЛОВО ИЗДАТЕЛЯ

БУДЕМ ОПТИМИСТАМИ!

Передплатний індекс 89599 «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.info

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru, тел. +38 096 999 51 90, +38066 621 15 47 Редакція: Катерина Лучина, Марія Беляєва, Оксана Дума. Літературний редактор, коректор – Тамара Недоводієва Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк Реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.info, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Відділ передплати і розповсюдження – Олена Сидій, ­К атерина Шалайко Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.info – Андрій Панащук Переклад - Олена Беляніна, Оксана Дороценковська Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І. Їжакевича, 8/7, к. 7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д. Галицького, 19, офіс 525, м. Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51. Бухгалтерія: тел. +38 0362 60 88 21, факс +38 0362 60 88 68. Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення № СФ-000397 Підписано до друку 19.02.2016 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №1-2 (54-55) 2016 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies.

Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional).

Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad.

Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net.

Editor-in-chief – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru.

Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko.

Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 525, Rivne, Ukraine.

Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.info web-portal: www.techdrinks.info facebook.com/techdrinks.com.ua

Завершен год 2015-й, и уже вышел на активный старт 2016 год. Всеукраинская конференция виноградарей и виноделов «Успешное виноградарство – 2016», которая была организована редакцией журнала «Напитки. Технологии и Инновации», при научной поддержке ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» 12 февраля в Одессе, получила самые лучшие отзывы участников и партнеров. По сути, наш проект инициировал создание уникальной площадки для общения заинтересованных специалистов из самых разных отраслей – виноградарей и виноделов как производителей продукции; компаний-смежников, продвигающих на рынки новые технологии и оборудование; производителей продуктов питания; представителей отечественной внутренней торговли и фирм-импортеров; а также представителей СМИ, государственных органов и пр. Как известно, непосредственное общение с потенциальными клиентами (потребителями) является катализатором будущих успехов любой компании. Успешное проведение конференции в Одессе дало толчок развитию нового направления деятельности и для нас как организаторов мероприятия. В дополнение к нашим долгосрочным проектам: журналу «Н.Т.И.», порталу www.techdrinks.info, а также изданию один раз в два года международного каталога-справочника «Все для садоводства, виноградарства и производства напитков», редакция проекта анонсирует следующие события, которые пройдут в 2016 году при поддержке ведущих научных учреждений Украины и зарубежных стран, а также отраслевых ассоциаций. В планах: 31 марта – Всеукраинский форум пивоваров – 1, посвященный развитию малого пивоварения; 15 июля – Всеукраинская конференция садоводов и виноградарей на тему, созвучную названию журнала: «Напитки: технологии и инновации». Нас ждет большая работа, но не это главное. Мы счастливы сознавать, что все наши проекты – и журнал, и портал, и электронная газета, а теперь и конференции, форумы, презентации, винные балы, – получают одобрение наших многочисленных читателей и партнеров. А это значит, что благодаря нашим коллективным стараниям, будет крепнуть содружество людей, преданных реальному делу, усилятся позиции бизнеса и улучшится жизнь в Украине. Будем оптимистами! Ваши Екатерина Конева, Надежда Ящук, учредители проекта «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации».

ВНИМАНИЕ: подписка на международный ежемесячный журнал на 2016 год продолжается, обращайтесь в редакцию!

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

СОДЕРЖАНИЕ

НОВОСТИ 6

NEWS

«Вода в пищевой промышленности» «Water in food industry» 26 - 27 апреля 2016 г. в Одессе пройдет традиционная On the 26-27th of April 2016 the traditional conference 10 конференция, посвященная технологиям водообработки dedicated to water preparation technologies will take place in Odessa ЛИДЕРЫ РЫНКА

MARKET LEADERS

Анатолий Стовпак, компания United Filters: «Наша Anatoly Stovpak, the company United Filters: «Our goal is цель – улучшить жизнь людей, предоставив технологии, 12 to improve people’s life providing technologies that increase повышающие производительность и качество продукции productivity and quality of our customers’ products» наших заказчиков!» ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

FIRSTHAND

Александр Ковач: «Виноделие – это самое серьезное дело 14 Alexander Kovach: «Winemaking is the most serious всей моей жизни!» business of my life!»

Anatoliy Ukrainets, rector of NUFT: Анатолий Украинец, ректор НУПТ: «Подготовку наших выпускников высоко ценят во всем мире» 18 «Preparation of our graduates is highly estimated all around the world» ПИВОВАРЕНИЕ

BREWING

Евгений Шевченко, Carlsberg Ukraine: «Мы продолжим 20 Evgeniy Shevchenko, Carlsberg Ukraine: «We will удивлять потребителей нашими новинками» continue surprising customers with our novelties» АКТУАЛЬНО

OIV: Глобальный взгляд на виноделие в мире ВИНОДЕЛИЕ

Дом марочных коньяков «Таврия»: Инновации во имя качества «Секрет успеха таврийских коньяков – это искусство, которое превышает стандарты производства», – Алексей Большов, Дом марочных коньяков «Таврия» Экстрагирование фенолов в красных винах во время брожения: новый пектиназный продукт Нанотехнологии при производстве крепких напитков О.Г. Бурдо, Одесская национальная академия пищевых технологий, В.Г. Терзиев, учредитель ООО «Винтрест» Вино и музыка, или искусства, покорившие сердце Окружающая среда, здоровье и безопасность как точки отсчета для итальянской компании Perdomini-IOC СЕРТИФИКАЦИЯ

22

ACTUAL

OIV: Global look at the winemaking in the world

WINEMAKING 25 House of vintage cognacs «Tavria»:

27

30

34 36 39

Innovations for the sake of quality «The secret of Tavria cognacs success is the art that exceeds production standards», – Alexei Bolshov, House of vintage cognacs «Tavria» Phenols extraction in red wines during the fermentation: new pectinase product Nanotechnologies in strong beverage production O.Burdo, Odessa National Academy of Food Technologies, V. Tersiev, a founder of «Winterest» LLC Wine and music, or arts, conquered a heart Environment, health and safety as starting points for Italian company Perdomini-IOC CERTIFICATION

Экологическая сертификация коньяков: Ecological certification of cognacs: как «ярко» выйти на международный рынок how a domestic producer can «brightly» enter the 42 отечественному производителю international market Д.Ю. Капотя, Центр экологической сертификации и D. Kapotya, Center of ecological certification and marking маркировки ВГО «Живая планета» UPO «Zhiva Planeta» ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

LABORATORY EQUIPMENT

Антибиотики в меде – пути попадания, характеристика и Antibiotics in honey – ways of entering, characteristics and особенности определения 46 specific of determination С.И. Викуль, Одесская национальная академия пищевых S. Vikul, Odessa National Academy of Food Technologies технологий РИТЕЙЛ

RETAIL

Правильный категорийный менеджмент, 50 Correct categorical management, or How to balance on the или Как балансировать на грани edge РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

RESTAURANT MARKETING

Андрей Скипьян: «Ресторанный бизнес – 54 Andrey Skipyan: «Restaurant business is the face of the это лицо страны и ее репутация» country and its reputation» «Pink and sparkling wine is a trend now!» – «Сейчас в тренде розовое и игристое вино!» – 57 Oleg Kravchenko, the best sommelier of Ukraine Олег Кравченко, лучший сомелье Украины СОБЫТИЯ

EVENTS

«Червене вино-2016»: «Chervene vino-2016»: качество и традиции Закарпатья 59 quality and traditions of Transcarpathia Фестиваль собрал талантливых виноделов The festival gathered talented winemakers Карпатского края of Carpathian region WBWE: Дорога на международный рынок 64 WBWE: Way to the international market ДАЙДЖЕСТ 68 DIGEST

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

3

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

Торговые сети:

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua

ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua

Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua

Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua

ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua

Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua

ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com

Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com

ООО «ЭКО» www.eko.com.ua

Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua

ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua

Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины www.bottledwater.org.ua

OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua

Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org

ВАВПСВ

Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Гильдия медоваров Украины www.medovik.info

Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua

Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua

Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua

«НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков

ТМ WOG www.wog.ua

Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО»

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua

Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua

Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua

Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua

ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua

Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua​ «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» http://vinogradardnepr.at.ua Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) Аграрный союз Украины http://www.auu.org.ua

Сеть супермаркетов «Абсолют» http://absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень http://www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua Торговая сеть «Амстор» http://amstor.com

Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru

Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua

Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua

Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md

Торговая сеть «Барвінок» http://barvinok.ua

Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org

Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia http://nwa.gov.ge

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

4

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Ассоциации производителей игристых вин (Россия) http://sparkling-union.ru/ Ассоциация виноделов «Gagauziya-Vin» (Молдова) Ассоциация виноделов Армении Ассоциация «Винодельческий Союз» http://www.vin-souz.ru Ассоциация «Кубаньвиноградалко» www.kuban-alko.ru Союз независимых сетей России http://russretail.info

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом:

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net

Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua

Московский государственный университет пищевых производств

Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua

ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru

Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua

ГНУ Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Национальная академия наук Беларуси, Центральный ботанический сад. http://cbg.org.by

Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua

Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова

Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua

Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия

Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html

Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

Государственные органы власти: Верховная Рада Украины Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Государственная таможенная служба Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины Областные государственные администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные ­Украине и за рубежом

выставки

в

Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

www.techdrinks.info

5

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

Форум пивоваров: крафтовое пиво – эксклюзив в пивоваренном бизнесе

31

марта 2016 года в Киеве состоится Всеукраинский форум пивоваров Украины. Тема обсуждения – «Мини-пивоварня как успешный бизнес». Мероприятие пройдет на базе одного из самых успешных столичных ресторанных проектов – пивоварни-ресторана «Brugge» (г.Киев, ул.Маршала Конева, 8). Украина переживает своеобразный бум в пивоваренном бизнесе. Все большую популярность у потребителей завоевывает так называемое крафтовое пиво, созданное по особым оригинальным рецептурам, на небольших пивоварнях, часто – на базе ресторанов. Пивовары нового поколения обладают не только современными технологиями, но и демонстрируют индивидуальный подход к производству. В программе форума: дискуссионная трибуна; доклады и выступления на тему «Крафтовое пиво - от земли до бокала»; презентация суперсовременного проекта – мини-пивоварни «Brugge»; круглый стол «Интеллектуальная собственность как инструмент развития рынка малого пивоварения»; презентация пивной продукции от ведущих мини-пивоварен Украины и дегустация пивного меню от «Brugge»; выставка новых технологий от ведущих компаний Украины и мира. Организаторами выступают Ассоциация малых пивоварен Украины, редакция международного специализированного журнала «Напитки. Технологии и Инновации». Научный патронат – Национальный университет пищевых технологий Украины. Приглашаются владельцы, руководители и главные специалисты пивоваренных заводов и мини-пивоварен Украины, рестораторы, ученые, представители профильных компаний – специалисты пивоваренных технологий.

6

www.techdrinks.info

НОВОСТИ

Виноделы Франции в 2015 году нарастили экспорт на 8,7% – до $13,1 млрд

Ф

ранцузские производители вина и коньяка в 2015 году экспортировали на 8,7% больше продукции, чем в 2014 году, на общую сумму €11,7 млрд ($13,1 млрд), пишет Financial Times, согласно с rns.online. Продажи в Китае в 2015 году выросли на 23% – до €830 млн, что принесло облегчение, отмечает издание, таким французским производителям алкогольных напитков, как Rémy Cointreau, Pernod Ricard и LVMH, понесших убытки от падения продаж коньяка в КНР в последние годы. Китай является четвертым крупнейшим направлением для экспорта французских напитков после США, Великобритании и Германии. Продажи в США также подскочили – на 28,1%, до €2,6 млрд. В целом за последние 15 лет доля французских вин на международном рынке упала почти наполовину, в частности, из-за сокращения продаж шампанского и коньяка. Тем не менее, в 2015 году продажи французского коньяка выросли на 19,6% – до €2,6 млрд, шампанского – на 12,1%, до €2,7 млрд.

Фестиваль авторских вин «ПРИДНЕПРОВЬЕ 2016»

5

-6 марта 2016 года в Днепропетровске (Украина) состоится фестиваль авторских вин «ПРИДНЕПРОВЬЕ-2016». Организатором мероприятия выступит общественная организация «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья», большинство членов которой не только выращивают виноград, но и делают из него вина высокого качества. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» - информационный партнер мероприятия. В рамках фестиваля традиционно пройдет профессиональный дегустационный конкурс «ПРИДНЕПРОВЬЕ-2016». Как сообщил председатель «Клуба виноградарей и виноделов Приднепровья» Эдуард Толочьянц, в этом году предполагается участие в дегустации виноделов-аматоров из других регионов Украины. Оценивать конкурсное вино будут специалисты из ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» и профессиональные сомелье. Официальный Деловой партнер фестиваля - компания Wine Time.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НОВОСТИ

Concours Mondial de Bruxelles 2016 пройдет в Болгарии

Б

олгарский город Пловдив примет в 2016 году престижный международный конкурс вин – Concours Mondial de Bruxelles. В ходе этого, уже двенадцатого, конкурса около 300 лучших сомелье со всего мира будут оценивать более 800 вин из различных уголков земного шара. Вина из 58 стран примут участие в этом одном из крупнейших винных соревнований в мире. Конкурс, который планируется провести с 29 апреля по 1 мая, пройдет в Болгарии впервые. Аргентина, Австралия, Чили, Франция и Испания тоже боролись за право его проведения, но победила на этот раз Болгария.

Международная винная ярмарка VieVinum пройдет в июне

V

ieVinum – самая большая и престижная винная выставка в Австрии. Она проводится один раз в два года в венском дворце Хофбург. Винный фестиваль-биеннале открыт в течение трех дней в конце мая – начале июня и приглашает всех винных энтузиастов продегустировать новые релизы вин от более 400 австрийских производителей и 100 зарубежных винных хозяйств. Этой возможностью пользуются примерно 12 тысяч винных любителей, что, безусловно, делает VieVinum крупнейшей винной выставкой Австрии. Мероприятие пройдет 04.06.2016-06.06.2016 в Вене.

В Киеве впервые пройдет конкурс крепких напитков «MUNDO SPIRITUUM»

26

-27 марта 2016 года в г.Киеве, в гостинице «Премьер Отель Русь», состоится Первый Международный Дегустационный Конкурс крепких напитков «MUNDO SPIRITUUM». Впервые в Украине будет проведен Международный профессиональный Конкурс в новом формате: напитки будут оцениваться по номинациям: «Водки», «Водки особые», «Водки фруктовые», «Настойки и наливки», «Коньяки и Бренди», «Зарубежный гость Конкурса» (напитки, не представленные на украинском рынке). Каждый участник дегустации (производитель крепкого напитка) автоматически становится членом дегустационного жюри Конкурса. Участник может представить свои напитки в любой номинации Конкурса. Все участники Дегустационного Конкурса будут награждены Дипломами. Церемония торжественного закрытия Конкурса и вручение Дипломов состоится во время «Гала-Ужина» 27 марта 2016 г.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

HOBRA предлагает

Стерильная микробиологическая фильтрация Эффективная фильтрация вин Рекомендуем к применению фильтровальные плиты HOBRAFILT марок ST 3N (рейтинг 0,2 мкм), ST 5 N (рейтинг 0,3 мкм), ST 7N (рейтинг 0,4 мкм). Эти фильтровальные плиты наиболее часто используются: • •

для микробиологически эффективной фильтрации перед розливом в бутылку в качестве обеспечения эффективной предварительной фильтрации (мембранная микрофильтрация)

Для получения гарантированной микробиологической чистоты фильтратов рекомендуется при стерильной фильтрации на фильтровальных плитах HOBRAFILT страховаться применением микробиологических свечных элементов CANDEFILT HMV или HMVS производства фирмы HOBRA-Školník.

Контакты региональных представителей: Украина ООО GFK GRUPP, Днепропетровск Тел.: +380 56 735 02 50 E-Mail: gfcgroup@yandex.ua Республика Крым ООО TOP-Line, Симферополь Тел.: +7 978 844 19 51 E-Mail: top-line2001@list.ru Россия VINTAGE, Краснодар Тел.: +7 861 312 22 91 E-Mail: vintage.eno@mail.ru

Молдова ENOGRUP SRL, Кишинев Тел.: +373 22 84 00 23 E-Mail: enology@mdl.net Грузия LLC SHVIDI WINE, Тбилиси Тел.: +995 32 230 67 73 E-Mail: m.meskhi76@gmail.com Для остальных стран – свяжитесь с HOBRA напрямую по www.hobra.cz.

НАДЕЖНАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ

www.hobra.cz www.techdrinks.info 7

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

НОВОСТИ

В ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» состоялся научно-практический семинар для виноградарей и виноделов

13

февраля 2016 года Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» совместно с НААН Украины, Одесской областной государственной администрацией и украинском бюро винограда и вина провел бесплатный научно-практический семинар «Развитие малого и среднего предпринимательства виноградарско-винодельческой отрасли Украины: анализ проблемных вопросов и пути их решения», который проходил на базе ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова». По результатам работы семинара, а также Всеукраинской конференции виноградарей и виноделов «Успешное виноградарство 2016», которая состоялась накануне в г.Одессе, было подготовлено ряд документов. Среди них, от имени более 400 участников обоих собраний и более 50 предприятий, Обращение в Верховную Раду Украины, и в правительственные структуры, которое содержит конкретные предложения, касающиеся дерегуляции виноградарско-винодельческой отрасли, создания полноценной системы контроля качества и безопасности продукции в Украине, принятия конкретных мер по повышению эффективности виноградарско-винодельческой отрасли Украины. Полный текст Обращения читайте на портале www.­ techdrinks.info и на сайте ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» http://www.tairov.com.ua.

В Польше заработала Ассоциация украинского бизнеса

В

конце прошлого года в польской столице была основана Ассоциация украинского бизнеса в Польше. Об этом сообщает «Польское радио». Основные цели деятельности ассоциации: помощь украинскому бизнесу во вхождении на польский и западноевропейский рынок путем предоставления юридического и организационного сопровождения. Напомним, во время недавнего IX Форума Европа-Украина в Лудзе, который собрал почти полтысячи участников из Украины, ЕС, России, соседних государств и США, управляющий партнер Международного правового центра EUCON, председатель Ассоциации украинского бизнеса в Польше Ярослав Романчук представил Ассоциацию на форуме и рассказал о целях и формах работы Ассоциации по защите интересов украинских инвесторов в Польше. Выступление Ярослава Романчука на международном Форуме Европа-Украина прошло в рамках сессии «Экономические преимущества и возможности Украины»в которой, в частности, приняли участие заместитель министра экономического развития и торговли Украины Наталья Никольская и член Правления Польского агентства информации и иностранных инвестиций Михал Домбровский.

«Укрспирт» в январе увеличил объемы производства втрое

Н

а Государственном предприятии «Укрспирт» подвели производственные результаты за январь 2016 года. По сравнению с первым месяцем 2015 года объемы производства выросли более чем на 300%. В январе ГП «Укрспирт» произвело более 860 тысяч дал спирта. Кроме спирта заводы предприятия произвели 75,6 тыс. дал омывателей и 8,5 тыс. дал ликеро-водочных изделий. Работу предприятия в указанный период обеспечили 16 мест проведения деятельности (МПД). «Стремительное увеличение объемов производства ГП «Укрспирт» в январе – это только частично заслуга предприятия. Рынок готовится к значительному повышению акцизов на спирт, и производители работают на склад. Однако, исключительно нашей заслугой является то, что в 2016 год мы вошли с оптимальными запасами готовой продукции и то, что мы активно расширяем клиентскую базу внешних рынков. Тенденцию наращивания производства мы будем поддерживать и дальше: в планах на первый квартал – увеличение объемов производства в физическом выражении на 40%», – комментирует заместитель директора ГП «Укрспирт» Сергей Блескун. Основные виды продукции, произведенные в январе 2016 года на заводах ГП «Укрспирт», – это спирт этиловый сортов «Пшеничная слеза, «Люкс», «Экстра», «Высшей очистки» и технический спирт. Напомним, что спирт «Пшеничная слеза» производится в Украине с 2015 года только на заводах ГП «Укрспирт».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

8

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

To Another Great Year

13 -15.03.2016 Международная выставка вина и спиртных напитков

Дюссельдорф, Германия www.prowein.com

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ВИННЫЙ БИЗНЕС ProWein 2016 –это ведущая международная выставка для виноделов и производителей алкогольных напитков. Это наиболее важное мероприятие для посетителей из отраслей розничной торговли и гастрономии. Вы найдете здесь: около 6,000 экспонентов из 50 стран под одной крышей крупнейший выбор вина и алкогольных напитков из разных стран вина из более, чем 320 винодельческих регионов мира различные дегустационные зоны интересная сопровождающая программа с более, чем 500 информативными мероприятиями

Покупайте билеты оnline: www.prowein.com/ticket2

ООО «Экспобизнестур», Минск Тел.: +375 (17) 327 30 08 messeminsk@gmail.com

ООО «Экспо Альянс», Киев Тел.: (044) 490 53 27, (050) 414 70 54 expoalliance@svitonline.com

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ООО «Мессе Дюссельдорф Москва», Москва Тел.: +7 (495) 955 91 99 PikulevaE@messe-duesseldorf.ru

www.techdrinks.info

9

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НОВОСТИ

«ВОДА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

26 - 27 апреля 2016 г. в Одессе пройдет традиционная конференция, посвященная технологиям водообработки Научно-практическая конференция «Вода в пищевой промышленности», инициированная Одесской академией пищевых технологий, проходит в Одессе ежегодно. Участники мероприятия – специалисты компаний с многолетним опытом в вопросах улучшения качества воды, молодые ученые, аспиранты, студенты. Мероприятие традиционно объединяет всех, кому не безразлично будущее нашей планеты, качество и безопасность питьевой воды и пищевых продуктов. Информационным партнером мероприятия выступает международный научно-аналитический журнал «Напитки. Технологии и Инновации».

Со вступительным словом на конференции-2015 выступил проректор по научной работе и международным связям ОНАПТ, доктор технических наук, профессор Леонид Капрельянц

Директор ОДО «Одесский завод минеральной воды «Куяльник» Лариса Зайцева поздравила участников конференции-2015

Оргкомитет конференции объявляет о проведении 26-27 апреля 2016 г. в г. Одесса VIІ Всеукраинской научно-практической конференции «Вода в пищевой промышленности». Организатором мероприятия является Одесская национальная академия пищевых технологий и Кафедра технологии питьевой воды ОНАПТ. Поддержку мероприятию оказывают: Ассоциация производителей минеральных и питьевых вод Украины, Международная академия наук экологии и безопасности жизнедеятельности (МАНЭБ), Ассоциация производителей водоочистной техники и доочищенной воды (АВТ), ОДО «Одесский завод минеральных вод «Куяльник». Основными задачами конференции организаторы называют обобщение результатов фундаментальных и прикладных исследований в сфере обработки воды для нужд пищевой отрасли; обсуждение новых идей, разработка общих проектов. На конференции будут представлены перспективные технологии, современные реагенты и материалы для водоподготовки и очистки сточных вод, новые методики и приборы для исследования показателей качества воды, рассмотрена тема «Бутилированные воды: актуальные проблемы нормиро-

вания, производства и качества». Участники обсудят современные процессы и оборудование для повышения качества воды и очистки сточных вод, используемые на предприятиях пищевой промышленности Украины и зарубежных стран. Актуальная тема – защита от коррозии в воднотранспортных сетях и технологическом оборудовании. И еще один важный аспект научного обсуждения – это эколого-энергетические и экономические проблемы использования воды в производствах пищевой продукции. В ходе конференции будут подведены итоги Всеукраинского конкурса для школьников «Вода – основа жизни». В прошлом году в этом конкурсе приняли участие более 200 детей из разных регионов Украины.

На прошлогодней конференции с научным докладом выступила аспирант кафедры технологии питьевой воды ОНАПТ Кормош К.Ю.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

10

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

АНАЛИТИКА

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

11

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Анатолий Стовпак, компания United Filters: «НАША ЦЕЛЬ – УЛУЧШИТЬ ЖИЗНЬ ЛЮДЕЙ, ПРЕДОСТАВИВ ТЕХНОЛОГИИ, ПОВЫШАЮЩИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ НАШИХ ЗАКАЗЧИКОВ!» Международная компания «Donaldson Filtration Solutions GmbH» – мировой лидер в разработке, производстве и поставке фильтрующих систем. О том, каким образом немецкая компания вот уже более 100 лет сохраняет ведущую позицию на рынке, и какие инновационные решения предлагает, мы поговорили с Анатолием Стовпаком, ­директором United Filters – авторизированным представителем по процессной фильтрации Donaldson Ultrafilter на украинском рынке.

«Н.Т.И.»: На чем основывается мировой успех Donaldson Filtration Solutions GmbH?

Анатолий Стовпак: Безусловно, это передовые технологии, постоянное совершенствование, прочные отношения с заказчиками и желание найти инженерное решение любым вызовам, которые предъявляет современная промышленность. Компания была основана в 1915 году в Германии: Фрэнк Дональдсон разработал простой очиститель воздуха для трактора. Позднее появились модификации фильтрационных систем для многих применений и различных отраслей. Оценив возможности рынка фильтрации, компания стремительно росла как в сфере разработки инженерных решений, так и расширении производства. Сегодня «Donaldson» работает с тысячами заказчиков по всему миру, более 12 000 сотрудников вносят свой вклад в успех компании, на более 30 производствах в разных уголках Земли.

«Н.Т.И.»: Как давно компания Donaldson Filtration Solutions GmbH представлена на рынке Украины?

12

www.techdrinks.info

А.С.: Мы создали United Filters как авторизированного представителя «Donaldson» в 2013 году, объединив активных и опытных сотрудников, работающих в области процессной фильтрации с 2008 года. У наших инженеров многолетний опыт работы в украинских и международных проектах в области технологических процессов в пищевой, фармацевтической, химической и других отраслях промышленности. Так что мы точно знаем, где требуется фильтрация в нужном качестве и количестве для достижения главной цели: высокого качества и длительного срока годности продукции наших клиентов. Наши инженерные энергоэффективные решения призваны помочь нашим заказчикам добиваться успеха даже

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ЛИДЕРЫ РЫНКА

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ют качество и надежность производимой продукции. И мы разделяем основные ценности «Donaldson», которые обеспечивают компании мировое лидерство на рынке фильтр систем. Это три правила работы: мы должны разработать лучшие интеллектуальные решения; мы должны обеспечить лучшее обслуживание заказчика; мы должны предложить самые выгодные цены. Эти принципы позволяют предложить уникальные продукты, которые повышают качество конечного продукта и экономят ресурсы производителя.

«Н.Т.И.»: Какие решения вы предлагаете для производства воды, соков и слабоалкогольных напитков? А.С.: Для производства бутилированный воды United Filters обеспечивает любые типы фильтрации – от предварительной до стерильной. В процессе производства соков используется сжатый воздух, СО2, пар, вода. Мы можем подготовить все эти ресурсы согласно международным стандартам безопасности, например, таких, как FDA или EC 1935/2004. Для пивоваренной отрасли мы предлагаем стерильные фильтры для сжатого воздуха и других газов, трап-фильтрацию пива и фильтрацию пара.

«Н.Т.И.»: Выгодны ли эти решения для мини-пивоварен экономически? в сверхконкурентной среде. Сегодня у United Filters более 100 постоянных клиентов – различных производств многих отраслей промышленности Украины: винодельческой, пивоваренной, молочной, фармацевтической и пр.

«Н.Т.И: В чем особенности фильтрационных систем «Donaldson» среди подобных предложений для пищевой промышленности?

А.С.: Тысячи инженеров «Donaldson» постоянно работают над усовершенствованием продукции и разработкой новых решений. Заводы, расположенные в Европе и других странах, тщательно контролиру-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

А.С.: Фильтровальные системы и комплектующие «Donaldson» – это непревзойденное качество и долгий срок службы. Если технолог хочет спать спокойно, ему стоит учитывать не только цену, но и срок эксплуатации, и гарантийный срок оборудования и комплектующих. И, конечно, эти решения выгодны для мини-пивоварен, так как фильтры обеспечивают высокое качество фильтрата при экстремально низком перепаде давления.

«Н.Т.И.»: Какие решения фильтрации United Filters предлагает для производства крепких напитков и вина? А.С.: Фильтрация жидкостей, подготовка воздуха, CO2, фильтрация пара – основные предложения для производства крепкоалкогольных напитков. Также мы предлагаем картриджи для фильтрации вина. Основное их преимущество – высокая пропускная способность при низком перепаде давления и высокой грязеемкости, что позволяет существенно сэкономить нашим клиентам деньги.

info@unitedfilters.com.ua Тел.+38 (067) 967 55 55 http://unitedfilters.com.ua

www.techdrinks.info

13

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Александр Ковач:

«ВИНОДЕЛИЕ – ЭТО САМОЕ СЕРЬЕЗНОЕ ДЕЛО ВСЕЙ МОЕЙ ЖИЗНИ!» Издавна закарпатское вино славится по всей Украине. Председатель Союза частных виноградарей и виноделов Закарпатья Александр Ковач, вина которого заняли первое место на фестивале «Червене вино-2016», рассказал «Н.Т.И.» об особенностях региона, винном туризме и разнообразной винной (и не только!..) продукции.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ОТРАСЛИ НЕОБХОДИМА ДЕРЕГУЛЯЦИЯ «Напитки. Технологии и Инновации»: Какая сейчас ситуация в виноделии Закарпатья?

Александр Ковач: Иллюзий насчет светлого будущего у нас нет. Учитывая то, что в прошлом году оптовую лицензию ввели даже для пивоваров, думаю, ничего хорошего в этой стране нам не светит, ведь малый бизнес здесь никому не нужен. Наоборот, идет глобализация. Она проявляется, к примеру, в том, что несколько пивных «монстров» обеспокоились тем, что только в Закарпатье открылось 12 крафтовых серьезных пивоварен. Опасаясь конкуренции, они и пролоббировали введение лицензии, чтобы наши пивовары не вышли на полки супермаркетов. С виноделами это сделали еще в 2007 году. Восемь лет мы боролись с этой лицензией, а теперь под нее загнали еще и пивоваров. Тем не менее, виноделие в Закарпатье развивается само собой: сажаем виноградники, производим вина, проводим фестивали... Мы понимаем, что повлиять на политику Украины у нас нет возможности, поэтому просто работаем, по принципу «лишь бы не мешали».

«Н.Т.И.»: По-Вашему, отмена оптовой лицензии может улучшить ситуацию?

А.К.: Знаете, «Мавр» сделал свое дело, и неподъемная лицензия практически убила производство вина. На Закарпатье из 26 предприятий осталось два. Заводы порезали на металлолом, тысячи гектаров виноградников заросли бурьянами и лесом, тысячи людей остались без работы, а бюджет потерял миллиарды. Оптовую лицензию, безусловно, нужно отменить. Но, надо понимать, что от отмены лицензии ничего не восстановится. Эта лицензия, по сути, третья. До нее еще есть «первичная» и «вторичная», которые стоят всего по 780 грн. Но, там есть много жестких и бессмысленных требований – паспорт производства, аттестация, сертификация, которые выполнить в домашних условиях невозможно. Чтобы дать толчок развитию отрасли, нужно начать сначала: провести дерегуляцию, и убрать все «советские» нормы, разработанные для крупных предприятий. Надо чтобы человек даже на дому мог сертифицировать производство, получить паспорт, и на его основе купить себе лицензию на первичное производство. Еще один вопрос – акциз. У меня есть коллекция вин со всего мира: из Европы, Австралии, Америки и даже из Китая. Столовые тихие вина во всем мире считаются пищевым продуктом. И только вина из Молдовы, России и Украины имеют акцизные марки, это, опять-таки, тяжелое советское прошлое. Стоит акциз копейки, и имеет скорее запрещающий эф-

фект. Ведь за незаконное изготовление и сбыт подакцизных товаров предусмотрена криминальная ответственность.

ЗАКАРПАТЬЕ – РЕГИОН С ТРАДИЦИЯМИ «Н.Т.И.»: Почему, по вашему мнению, виноделие в Закарпатье развивается лучше, чем в других регионах?

А.К.: Ситуация в нашем крае очень отличается от Украины в целом, так сложилось исторически. Когда на остальной территории страны была страшная беда, Голодомор 1932-33 годов, мы находились в составе Чехословакии, чехи много сюда вкладывали, хотели сделать свою Швейцарию. Когда случилась другая беда – раскулачивание, во время которого предпринимателей уничтожали как класс, расстреливали: то у нас был расцвет предпринимательства. Сталин захватил Закарпатье уже после войны, в 1945 году, и коллективизация у нас проводилась «легкая», без расстрелов. Поэтому класс предпринимателей физически не был уничтожен. И даже при советской власти здесь была частная собственность: у каждого были свои закрома, свой огород и свои 500 литров вина. Нас называли спекулянтами, но мы кормили весь Львов ранними овощами и фруктами. Между нами всего лишь 200 километров, но благодаря Карпатам, все созревает практически на месяц раньше. Такой вот уникальный и самобытный край садов и виноградников – солнечное Закарпатье!

«Н.Т.И.»: А какая ситуация с виноградарством в регионе?

А.К.: Потихоньку люди самостоятельно закладывают виноградники, не претендуя ни на какие государственные деньги и возмещение. Сорта для виноградников выбирают, в основном, местные. Все понимают, что в винном туризме никому не интересны Шардоне или Каберне, а интересны аборигены – Леанка, Цвайгельт, Иршаи-Оливер. Я тоже в 2003 году думал, что Шардоне – лучший сорт, однако потом понял, что это ошибка. Все равно лучше, чем французы, это вино не

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

14

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

сделаешь, у них идеальные условия для производства вина из этого сорта. И главное, никому неинтересно приезжать сюда пробовать Шардоне, намного привлекательнее местное вино, которого больше нигде нет. Именно аборигенное вино – фишка энотуризма.

«Н.Т.И.»: Какие сорта винограда здесь выращивают?

А.К.: В основном, это белые сорта. Я считаю, что Закарпатье – край белых вин, благодаря балансу солнца, они здесь получаются идеальными. В причерноморских регионах белые сорта винограда накапливают много сахара, при этом «сжигается» кислотность, поэтому у них белые вина, в основном, десертные. А у нас набирают, в среднем, 18 – 21% cахара, и с необходимым балансом кислоты. И по экстракции наши белые вина на порядок выше, чем в других регионах Украины. Если вспомнить Советский Союз, то брендовые закарпатские марочные вина – «Променисте», «Берегівське», «Квітка полонини» и «Середнянське» – все были белыми и сухими. Для этих вин использовали такие сорта винограда, как Траминер розовый, Мюллер Тургау, Рислинг Рейнский и Мускат Оттонель. Белые вина – несомненно, изюминка, фишка края. Кто не слышал о «Троянде Закарпаття» – это чудесное белое десертное вино из сорта Траминер! Я взял в аренду землю в Середнем, думаю посадить виноград через год-два. Собираюсь закладывать у себя только белые автохтонные сорта.

«Н.Т.И.»: Используют ли на Закарпатье современное винодельческое оборудование?

А.К.: Конечно, настоящие виноделы понимают, что сказками про дедовские методы и со старыми бочками далеко не уйдешь, необходимо вкладывать в оборудование, то есть в развитие. Точно знаю, что в прошлом году много виноделов приобрели фильтры для вина, дробилки с гребнеотделителями, нержавеющую тару и т.д.

ЭНОТУРИЗМ – ЭТО ДЕСЯТКИ ТЫСЯЧ ТУРИСТОВ В ГОД «Н.Т.И.»: У вас винный туризм получил развитие гораздо раньше, чем на остальной территории Украины. Как это начиналось?

А.К.: Я был, пожалуй, одним из первых, кто создал в Закарпатье дегустационный зал. В начале 2000-х у меня был подвал в Ужгороде, где люди могли купить вино. Ко мне обратился

знакомый с просьбой провести там встречу. Мы подготовили программу с информацией о вине, местными легендами и дегустацией. Потом ко мне стали приводить на такие мероприятия туристов. В 2007 году я открыл в Ужгороде дегустационный зал. В 2008 году мы объединили 10 винных подвалов и создали свой «Винный путь». Все эти восемь лет винный туризм в регионе динамично развивается. Сейчас в Закарпатье, по данным кафедры туризма Ужгородского национального университета, около ста дегустационных залов. И не только винных, но и залов леквара (сливовое варенье – ред.), меда, настоек, паленок. И люди едут: и смотреть, и пробовать, и покупать! Один только львовский туроператор «Відвідай» в прошлом проблемном году привез на Закарпатье несколько тысяч туристов; все они прошли через подвалы Берегово. Винный туризм в Закарпатье – это десятки тысяч туристов в год. Кроме того, здесь проводится много фестивалей вина – «Сонячний напій», «Закарпатське божоле», «Червене вино», «Біле вино».

ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ВИНОГРАДОМ, ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ «Н.Т.И.»: Вы победили на фестивале «Червене вино-2016». Расскажите, какие вина Вы представили?

А.К.: Победило красное сухое – «Рубин Карпат» 2014 года; мой купаж из сортов Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Саперави, Одесский Черный. Из красных вин могу еще отметить Кагор 2011 года: мягкий, бархатный, шелковистый, с ароматом шоколада и чернослива. В него вошли лучшие «кагорные» сорта винограда: Каберне Совиньон, Саперави, Одесский Черный, ведь в 2011 году для них была идеальная золотая осень. Открыл я Кагор только в 2014-м, его нельзя подавать молодым, только зрелым. Линейка белых вин довольно широкая, это Бианка, Совиньон Блан, Траминер, Иршаи-Оливер, Мускат Оттонель. В этом году особо хочу отметить молодое Шардоне 2015 года из винограда, выращенного в Мукачевском районе. Виноградники там достаточно молодые, им лет 10. Это столовое, сухое вино, сахаристость винограда была 21%. Также много лет экспериментирую с розовыми винами. В 2013 году – Каберне розе; в 2014-м – Пино Розе; в 2015-м – Мерло Розе. Я делаю их исключительно из сусла-самотека с небольшим настаиванием на мезге – «кровопусканием».

«Н.Т.И.»: Какие новые вина Вы сделали или планируете в этом году? А.К.: Вино – моя тема, хочу разрабатывать из вина все

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

15

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

сейчас это никто делать не может, разве что коньячный завод. Но ведь дистилляция – это отличный толчок к развитию садоводства. Все фрукты, которые не продаются в товарном виде, можно дистиллировать. Тогда человек не побоится закладывать сад, понимая: то, что непроданные на базаре плоды, он всегда может сдать на «перекурку».

«Н.Т.И.»: А что еще делаете из фруктов и ягод?

А.К.: Например, леквар – сливовое варенье. Это абсолютно натуральная слива, без добавления сахара, поэтому леквар можно употреблять даже диабетикам. Ягоды я вывариваю трое суток, пока вода не выпарится настолько, что масса густеет. Возобновил производство «Лесной сказки» – это вино из сока лесных ягод, таких, как ежевика, малина, земляника, черника. В этом году планирую сделать смородиновое вино. В нем много кислоты, поэтому с этим надо еще поиграться. возможное: ликер, бальзам, наливки, дистиллят, даже… пиво. Каждый год что-то новое. Я могу позволить себе любые эксперименты, потому что произвожу вино из того винограда, который покупаю, а покупаю всегда самый качественный. В этом году я сделал впервые «Мистель» – это спиртованное виноградное сусло. Если для десертных вин запускается процесс брожения, а потом они крепятся, то здесь спирт просто добавляется в сок. В прошлом году у меня Бианка набрала 27% сахара, я ее закрепил, не дав сбродить. Работаю я над винным ликером. Уже четыре года делаю «Ледовое», а также ещё и вермуты. В Свалявском районе бабушка-травница по моей рецептуре собирает, сушит и привозит карпатские травы. Для белого вермута я подобрал такую рецептуру, что он получается нежный, легкий, немного похож на Мартини. А красный вермут – более ягодный. В основе вермута, конечно же, полынь. Пробую делать и фруктовые дистилляты. Если бы дистилляция была узаконена, то наше садоводство процветало бы, ведь на литр дистиллята, к примеру, идет 21 кг яблок. Сейчас край залили белой водкой, которая нам вообще не свойственна. Это продукт для северных стран, где ничего не растет, для Швеции, Финляндии, России. Там, где есть фруктовые сады, белой водки нет, а есть только дистилляты. Пример этому – соседи: Венгрия, Словакия, Австрия. И самое главное – это здоровый и качественный продукт. Фруктовая дистилляция существовала даже в Советском Союзе. Каждый совхоз или колхоз имел свою «перекурку», выпускались брендовые напитки: яблучанка, сливовица. А

«Н.Т.И.»: Что такое винное пиво? Чем оно отличается от традиционного пива?

А.К.: Основные составляющие те же – хмель и солод, а вот вместо сахара я использую виноградное вакуум-сусло, то есть выпаренный концентрат виноградного сока, плюс некоторые другие винные добавки. Пиво получается живое, нефильтрованное, с осадком его вторичное брожение происходит в бутылке, по принципу шампанизации. После закупоривания пиво дображивает две недели, поэтому газы в нем природные. Я не планировал заниматься пивом, сделал на пробу для друзей – понравилось. Потом сделал больше, и пиво ушло «на ура». Сейчас думаю приобрести специальное пивное оборудование, чтобы не адаптировать винное. Летом такое пиво отлично пойдет, оно легкое и нежное.

«Н.Т.И.»: На фестивале «Червене вино» многие виноделы были с сыновьями, даже выставлялись отдельно. А Ваш сын разделяет Вашу работу и увлечение ею?

А.К.: Да, конечно. Мой сын – дипломированный винодел, закончил Свалявский технологический колледж. Мы в Союзе виноделов считаем, что да, какое-то время можно говорить, какие мы выдающиеся виноделы, с деда-прадеда, хранящие традиции. Но, по большому счету, на старых знаниях и умениях далеко не уедешь. Мы идем в Европу, а там кочегар не может производить вино. Нужна школа, диплом. Виноделие – это серьезное дело всей жизни, которое требует соответствующего образования. Инновации плюс традиции – вот что в виноделии нужно передавать по наследству!

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

16

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

АКТУАЛЬНО

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

17

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Анатолий Украинец, ректор НУПТ:

«ПОДГОТОВКУ НАШИХ ВЫПУСКНИКОВ ВЫСОКО ЦЕНЯТ ВО ВСЕМ МИРЕ» Национальный университет пищевых технологий – ведущий вуз Украины по подготовке специалистов для пищевой промышленности, в том числе – бродильной и винодельческой. О том, как университет на протяжении уже более 130 лет удерживает лидерство и поддерживает высочайшие стандарты обучения востребованных специалистов, редакция «НТИ» поговорила с ректором НУПТ – профессором Анатолием Ивановичем Украинцем, ученым, доктором технических наук, заслуженным деятелем науки и техники Украины.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Анатолий Иванович, Вы стали ректором НУПТ в 2003 году и работали на этой должности 7 лет. Расскажите, в каком состоянии тогда находился университет. С какими проблемами Вы успешно справились и чего достигли?

Анатолий Украинец: В 2003 году я стал ректором, имея за спиной большой опыт работы в университете, – на тот момент я занимал пост проректора по научной работе. Мой учитель – академик Академии аграрных наук Иван Степанович Гулый, возглавлявший наш вуз более 30 лет, уговорил меня бросить успешный бизнес и вернуться в науку. На тот момент университет был в достаточно хорошем положении – был обеспечен и материально, и кадрово. И все же, чтобы омолодить коллектив, мне пришлось много поработать. Я добился внесения поправки в постановление Кабинета Министров о предоставлении служебного жилья – теперь им пользуются все вузы. Согласно этому документу, предоставленную квартиру можно приватизировать спустя 10 лет, – этот период позволяет удержать ценные кадры и помочь сосредоточиться на научной и педагогической работе.

«Н.Т.И.»: В 2010 году Вас попытались сместить, и только спустя 4 года Вас снова выбрали ректором НУПТ. Расскажите вкратце о борьбе за университет.

А.У.: Министр образования предложил мне переоформить принадлежащую НУПТ спортивно-оздоровительную базу «Буревестник» – 6 га прекрасной земли в Конче-Заспе. Я отказался, и с этого все началось. Были представлены виртуальные претенденты на должность, а мне предложили стать советником при новом ректоре. Я снова отказался – это не в моем характере, и начал борьбу: сразу же подал в суд. Активное противодействие не позволило развалить университет, но и развития он в эти 4 года не получил. Надо сказать, что и база осталась с нами, – планирую в будущем построить там корпус – базу для новой кафедры аюрведы.

«Н.Т.И.»: Уже год Вы снова ректор НУПТ – с какими вызовами Вам пришлось столкнуться в этот раз? Какие планы и перспективы развития университета? Что сейчас наиболее важно для подготовки специалистов пищевой промышленности?

А.У.: Главная проблема, с которой я столкнулся после возвращения на должность – настороженная, недружественная атмосфера в коллективе. Но с этим мы достаточно быстро справились. На данный момент мы активно работаем над расширением учебных площадей. Сегодня Национальный университет пищевых технологий – единственный в Украине и крупнейший в Европе технический вуз, осуществляющий подготовку высококвалифицированных специалистов по 23 специальностям и 57 специализациям пищевой, фармацевтической и микробиологической промышленности, а также агропромышленного комплекса и пищевого машиностроения. В структуру университета входит 2 института после­диплом­ного образования, 7

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

18

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

филиалов и 11 колледжей в разных городах Украины. Всего сейчас учится более 25 тысяч студентов – мы работаем в две смены и остро нуждаемся в увеличении площадей. Мы планируем построить новый корпус на 10 тысяч кв. м, и на данный момент активно привлекаем инвесторов.

«Н.Т.И.»: Практики производства часто пеняют на недостаточную подготовку молодых специалистов, оторванность их знаний от реальной работы. Что Вы предпринимаете в связи с этим?

А.У.: Мы готовим специалистов для предприятий пищевой промышленности – и без прямого контакта с производством работать не можем. К тому же среди работающих на предприятиях технологов, инженеров и других специалистов очень много наших выпускников, с которыми мы поддерживаем обоюдную связь. Так что наши студенты проходят практику на крупнейших предприятиях Украины. В свою очередь, в лабораториях НУПТ стоит предоставленное компаниями-производителями современное оборудование для обучения студентов, у нас есть мини-пивоварня, разливочные и упаковочные линии. Кроме того, мы предоставляем услуги по обучению персонала производств работе с технологическим оборудованием.

«Н.Т.И.»: Как сокращение учебных планов влияет на подготовку инженерных кадров?

А.У.: Мы действительно сокращаем учебные планы, но, в основном, за счет непрофильных социальных наук вроде истории или ОБЖ. Это необходимо, чтобы приблизить стандарты обучения к общеевропейским и дать студентам возможность сосредоточиться на специальных предметах. Что касается виноделия, то студенты проходят полный курс. А для уже получивших среднее техническое образование в наших колледжах предусмотрен интенсивный специализированный курс. Как видите, это позитивные изменения, направленные на качественные изменения профильного образования.

«Н.Т.И.»: Преподаватели вузов часто не имеют опыта практической работы на производстве. Как обстоят с этим дела в НУПТ? Каким образом совершенствуется научная база?

А.У.: Работа наших студентов и сотрудников – действующие технологии производства пищевых продуктов, напитков, воды и так далее. Взаимодействие с предприятиями – это основа подготовки наших специалистов. К нашим сотрудникам часто обращаются с заказами на разработку технологий, технических условий, государственных стандартов. Кроме того, у НУПТ более 50 договоров с вузами от Бразилии до Польши об обмене студентами, проведении совместных исследований и научных разработок. 23-26 мая на базе Университета состоится 8 Центральноевропейский конгресс по пищевым

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

наукам CEFood 2016 – масштабное событие в жизни промышленности и пищевой науки.

«Н.Т.И.»: Каким образом Вы сейчас решаете вопрос практики на пивном и винном производствах? Как происходит трудоустройство выпускников НУПТ?

А.У.: Важной составляющей образовательной программы подготовки специалистов и магистров является технологическая практика. Поэтому кафедры, в том числе и виноделия, активно сотрудничают с предприятиями по вопросам организации практики для студентов, оказывают они и содействие в дальнейшем трудоустройстве выпускников. В основном, оно осуществляется по запросам предприятий, среди которых Артемовский завод шампанских вин «Артемовск Вайнери», Киевский завод шампанских вин «Столичный», Центральная лаборатория винодельческой промышленности, Агропромышленная группа «Закарпатский сад», Институт агроэкологии, лаборатория мониторинга сырьевых ресурсов, ПАТ «Оболонь» и др. У выпускников нашего университета широкие возможности и самостоятельного трудоустройства, так как знания и навыки, приобретенные во время учебы, позволяют им быть конкурентоспособными на рынке труда.

«Н.Т.И.»: Смена курса на европейский влияет на все сферы в Украине. Насколько востребованы выпускники НУПТ в Европе?

А.У.: Ориентируясь на потребности рынка и процессы евроинтеграции, университет предоставляет возможность получить образование в т. ч. и на английском языке, что дает возможность вузу стать активным участником программы Erasmus+. Специально для этого мы создали условия для усовершенствования знаний английского языка нашими преподавателями и будем продолжать эту работу в будущем. НУПТ сотрудничает с ведущими университетами Европы в научно-исследовательских программах, принимает и отправляет преподавателей и студентов на стажировку. В нашем вузе готовят специалистов высочайшей квалификации, инженеров и технологов инновационной направленности. Престиж этих профессий со временем только возрастает. И, конечно же, подготовку наших выпускников высоко оценивают во всем мире. Приглашаем выпускников школ, лицеев и колледжей на учебу в Национальный университет пищевых технологий по специальности «Пищевые технологии» (дневная и заочная формы). Адрес приемной комиссии 01601 Киев, Ул. Владимирская, 68 Тел. +38 044 289 64 00

www.techdrinks.info

19

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИВОВАРЕНИЕ

Евгений Шевченко, Carlsberg Ukraine: «МЫ ПРОДОЛЖИМ УДИВЛЯТЬ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НАШИМИ НОВИНКАМИ» Генеральный директор Carlsberg Ukraine рассказал «Н.Т.И.» об итогах прошлого года, продуктах компании, мировых трендах пивной отрасли и прогнозируемых последствиях повышения в Украине акцизных ставок.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Каким для компании был 2015-й год? Чем запомнился?

Евгений Шевченко: 2015 год был не простой – как для компании, так и для отрасли в целом. Пивной рынок столкнулся с неожиданными действиями законодателей – приравниванию пива к алкоголю с 1 июля 2015 года, что привело к абсолютно нелогичным ограничениям, а лицензирование розничных продаж пива вызвало закрытие 7000 торговых точек. В результате общее падение рынка составило 16%. Но, несмотря на трудности, 2015 год стал для Carlsberg Ukraine успешным. Мы смогли вывести на рынок ряд удачных новинок, которые завоевали своего потребителя, увеличили долю рынка на 1,4 п.п. по сравнению с прошлым годом (согласно данным Nielsen*), а также реализовали много значимых проектов. Самым масштабным событием стал грандиозный фестиваль пива, приуроченный к празднованию 300-летнего юбилея Львовской пивоварни, который посетили 35 000 человек. Среди новинок хочется отметить «Квас Тарас Білий», который просто «взорвал» категорию кваса в 2015 году, что позволило компании увеличить объемы продаж кваса на 23%. Также потребители по достоинству оценили «Балтика Разливное Мягкое» – особый сорт пива, обладающий мягким и освежающим вкусом, и «Kronenbourg1664» – пиво, сваренное по французскому рецепту.

«Н.Т.И.»: Какую долю продукция Carlsberg Ukraine занимает на рынке Украины по итогам 2015 года? Какие ваши ключевые продукты на данный момент? Что пользуется наибольшим спросом среди украинцев?

Е.Ш.: Компания Carlsberg Ukraine по-прежнему занимает уверенное 2-е место на рынке пива с долей 29,6% в натураль-

20

www.techdrinks.info

ном выражении. Ключевой торговой маркой для нас является «Львівське». Мы гордимся тем, что именно наша компания варит это пиво на старейшей украинской пивоварне с 300-летней историей, находящейся во Львове. Кроме этого бренда, наш продуктовый портфель построен так, чтобы максималь-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ПИВОВАРЕНИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

но удовлетворять вкусовые предпочтения потребителей. Наиболее популярные марки среди украинцев: «Львівське», «Балтика», «Арсенал».

«Н.Т.И.»: Какие новые продукты и направления развиваете?

Е.Ш.: Каждый год компания Carlsberg Ukraine старается представить рынку несколько новинок, ориентируясь на вкусы и предпочтения потребителя. 2016 год не станет исключением. Мы продолжим удивлять потребителей нашими новинками, но какими – пока секрет.

«Н.Т.И.»: Сегодня очень актуально крафтовое пивоварение. Насколько, по Вашим наблюдениям, оно распространяется у нас и как успешно компания вписывается в этот тренд?

Е.Ш.: Безусловно, сегодня набирает популярность тренд «крафтового» пивоварения, который популярен во всем мире. В Украине, предвосхищая такой тренд, мы запустили бренд «Львівське Robert Doms», результатом которого очень довольны. «Robert Doms» пришелся по вкусу любителям пива. Сегодня серия «Львівське Robert Doms» представлена четырьмя сортами: темным пивом «Robert Doms Мюнхенський», полутемным «Robert Doms Віденський», светлым «Robert Doms Богемський» и новым сортом светлого нефильтрованного пива «Robert Doms Бельгійський». Кстати, Якоб Кристиан Якобсен, основавший нашу компанию в 1847 году, был, возможно, первым в мире настоящим «крафтовым» пивоваром.

«Н.Т.И.»: Какие еще мировые тренды в пивной отрасли к нам пришли, а какие – пока нет?

Е.Ш.: До нашего рынка, наконец, добрались тренды здорового образа жизни и заботы о природе. Большое внимание сейчас уделяется энергосберегающим технологиям и упаковке. В этом направлении на протяжении многих лет Сarlsberg Ukraine реализует целый ряд программ, направленных на снижение энергопотребления, а в 2015 году Сarlsberg Group объявил о старте проекта по созданию первой в мире полностью биоразлагаемой древесно-волокнистой бутылки – Сarlsberg Green Fiber Bottle. Все материалы, используемые для производства бутылки, включая пробку, будут созданы из биоразлагаемых компонентов на основе древесного волокна, что обеспечит безвредный для природы распад упаковки. Уже сейчас мы собираем с рынка и повторно используем более половины всех стеклянных бутылок. Это абсолютно безопасно для потребителя, что бы ни говорили некоторые лоббисты. Так делает большинство европейских стран. Следующим трендом, охватившим страны Восточной Европы, является стремление потребителя сэкономить: мультипаки, скидки за объемную упаковку, акции в формате «подарок за покупку». Этот тренд развивается на фоне снижения покупательской способности населения но, к сожалению, не способствует росту прибыльности производителей.

подряд: за 6 лет с 2008 по 2014 год производство напитка сократилось на 24%.

2015 год стал, пожалуй, самым тяжелым за всю историю отрасли: тяжелая экономическая ситуация, девальвация, падение покупательной способности, конфликт на востоке Украины привели к ускорению темпов падения рынка до 16% за прошлый год (по внутренним данным компании). По нашим предварительным расчетам, повышение акциза на 100% приведет к 25%-му падению объемов рынка в 2016 году. Таким образом, реальные акцизные поступления в бюджет окажутся существенно ниже ожиданий Минфина. Кроме того, как уже было в 2014 году, в результате этого сократятся поступления от прочих основных налогов – НДС и налога на прибыль. Предложение Министерства финансов – это краткосрочное решение для быстрого пополнения бюджета, которое в долгосрочной перспективе негативно отразится на экономике и инвестиционной привлекательности страны. Не говоря уже о сокращении рабочих мест. Мы не против повышения акциза как такового. Но мы, как иностранные инвесторы, ожидаем, чтобы акциз рос равномерно, небольшими частями и одинаковыми темпами для всех производителей подакцизных напитков. Иначе инвестиции в Украину – под большим вопросом. Чтобы хотя бы частично покрыть рост акциза на 100%, рынок в среднем будет вынужден поднять цены на пиво минимум на 10-20%.

«Н.Т.И.»: В этом году в нашей стране начала действовать зона свободной торговли с ЕС. Готова ли украинская пивная продукция, по Вашему мнению, конкурировать с европейской?

«Н.Т.И.»: В 2016 году в Украине ставки акцизного налога на пиво увеличиваются на 100%. Как, по Вашим прогнозам, это отобразится на состоянии отрасли и на потребителе?

Е.Ш.: Конечно, украинская пивная продукция вполне готова конкурировать с европейской. Ведь наш процесс производства пива ничем не отличается от европейского. На сегодняшний день у нашей компании есть опыт производства пива для коллег из Польши. Мы производили для Carlsberg Polska пиво Carlsberg и сидр Somersby.

* NielsenHoldings N.V. (NYSE: NLSN) – ведущий мировой поставщик аналитических данных о потребительском поведении и покупательских привычках. Более подробную информацию можно получить на сайте www.nielsen.com.

Про особенности Киевского пивоваренного завода Carlsberg, используемое сырье, оборудование и технологии читайте в следующем номере «Н.Т.И.».

Е.Ш.: Производство пива в Украине падает уже много лет

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

21

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АКТУАЛЬНО

OIV: ГЛОБАЛЬНЫЙ ВЗГЛЯД НА ВИНОДЕЛИЕ В МИРЕ Официальное открытие конференции в рамках VII World Bulk Wine Exhibition Program в Амстердаме поручили почетному гостю – Жану-Мари Арану, генеральному директору OIV (International Organisation of Vine and Wine), который выступил с обзором состояния мирового виноделия и тенденций в этом сегменте. Доклад основывается на статистических данных, которые организация собирает и анализирует с 2000 года, и в этот раз был дополнен анализом рынков игристых и розовых вин. Поскольку для анализа используется колоссальное количество факторов, этот доклад охватывает период 2000- 2014 годов, данные 2015 года обрабатываются и будут представлены общественности весной текущего года.

ВЫРАЩИВАНИЕ: ВИНОГРАДНИКИ И ИХ ПОТЕНЦИАЛ

Общая площадь виноградников, в том числе столового винограда и новых насаждений, достигла 7573 тысяч гектаров. В 2014 году эти площади стали больше на 10 тыс. га, чем в 2013 году. До 2014 года наблюдался значительный спад в Европейском Союзе в связи с программами корчевания и обновления (закончена в 2011 году). Площади под виноградной лозой сократились в Испании и Италии на 17%, Франции – на 13%. Количество виноградников также сокращалось в Турции (на 12%) и Иране (на 23%). Зато площади насаждений увеличивались в Китае (+ 127%), Индии (+ 177%) и Новой Зеландии (+ 179%). Австралия, США и Южная Америка не показали значительных колебаний.

OIV (Международная организация Винограда и Вина - МОВВ) – международная организация винограда и вина была создана в 1924 году шестью странами-производителями с целью преодоления глобального кризиса в отрасли. В 2001 году прошла реорганизация, и теперь ее сотрудники занимаются научно-техническими, аналитическими и консультационными работами в области виноделия и виноградарства. Сегодня в организации состоят 46 государств, на которые приходится около 86% мирового производства вина и почти 80% мирового потребления, а также 10 неправительственных международных организация в качестве независимых наблюдателей. Миссия OIV – поддерживать традиционное виноделие, помогать международному сотрудничеству в секторе и предоставлять информацию, которая поможет развитию виноградарства и виноделия во всем мире. Над докладами OIV работают тысячи экспертов во всем мире, тщательно собирая и анализируя данные. После окончания программы корчевания в Европейском Союзе ситуация с количеством виноградников стабилизировалась, а посадки в Азии и Южной Америке даже оказались излишними, хотя и должны были скомпенсировать сокращение производства ЕС. По результатам 2014 года Китай занял второе место среди стран с наибольшим количеством виноградников – почти 800 тыс. га. На сегодня 50% всего виноградарства в мире сосредоточено в 5 странах: Испания (14%), Китай (11%), Франция (10%), Италия (9%), Турция (7%). Жан-Мари Арман особенно отметил колоссальный прорыв Китая, который стремительно взлетел и «подвинул» США и Аргентину по количеству отведенных под виноградники площадей. Что касается винограда, до в 2014 году валовое производство составило 737 млн центнеров. Общая тенденция такова: урожайность увеличивается, несмотря на сокращение площадей выращивания. Эта тенденция сохраняется с 2000 года и может быть объяснена благоприятным климатом некоторых стран и постоянным совершенствованием методов выращивания и обработки. Крупнейшим валовым производителем винограда в 2014 году стал Китай с выработкой 111 млн. центнеров (15% мирового производства), за ним следуют США (70 млн. центнеров), затем Франция и Италия (69 млн. центнеров). Производство столового винограда (общий объем 248 млн. центнеров), как правило, показывает высокие урожаи и более характерно для Азии и Америки. Турция и Иран лиди-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

22

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

АКТУАЛЬНО

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

руют на этом рынке, и в целом Азия ориентируется именно на столовые сорта. Более половины мирового производства винограда(63%), предназначенного для непосредственного потребления, производится именно там Надо отметить, что уровень употребления винограда в еду неуклонно растет и достиг высочайшей отметки с 2000 года. Наибольший спрос на эту продукцию демонстрируют ближневосточные и азиатские страны, один только Китай использует 36% мирового потребления. Европа по-прежнему специализируется на винограде для производства вина – здесь производится 65% сырья для виноделия.

ПРОИЗВОДСТВО ВИНА: КТО ПЕРВЫЙ?

2013 год стал рекордным в виноделии – общий объем производства составил 291 млн. гектолитров (исключая сок и сусло); для 2014 года цифра чуть меньше – 270 млн. гектолитров. Это среднестатистический уровень для последних 6 лет, снижение же объясняется неблагоприятными климатическими условиями в Восточной Европе в 2014году. Несмотря на тенденцию к снижению, Европа остается крупнейшим производителем вина: Франция на первом месте (46, 2 млн. гектолитров), затем Италия (44,7 млн. гектолитров) и Испания, вернувшаяся к среднему уровню производства (38,2 млн. гектолитров). Продолжает развиваться производство в южном полушарии и в США: в Аргентине – 15,2 млн. гектолитров (+1%), новый рекорд в Новой Зеландии (3,2 млн. гектолитров, +29%). Южная Африка достигла 11,3 млн. гектолитров (+4%) и США показали высокий уровень производства – 22,3 млн. гектолитров.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ВИНА: КТО И ЧТО ПЬЕТ?

Статистика говорит о небольшом снижении глобального потребления вина в 2014 году – общий объем оценивается примерно в 240 млн. гектолитров. Традиционные страны-потребители показывают тенденцию к снижению: сегодня 40% вина выпивается за пределами Европы, а в 2000 году этот показатель был на уровне 31%. Продолжается снижение во Франции (27,9 млн. гектолитров) и Италии (20,4 млн. гектолитров), ту же тенденцию показывает и Китай (15,8 млн. гектолитров). По-прежнему крупнейший потребитель вина в мире – США (30,7 млн. гектолитров). В среднем потребление уменьшилось на 1 млн. гектолитров, по сравнению с 2013 годом. Спад объясняется выходом на рынок нового поколения потребителей, изменением структуры доходов и расходов потребителей и глобальным изменением пищевых привычек.

В среднесрочной перспективе эти изменения говорят о возобновлении роста объемов мирового рынка после небольшой паузы в 2013 году, возникшей из-за переоценки продукции. Относительно типа продукции, в докладе были отмечены следующие изменения на мировом рынке: медленно восстанавливается рынок бутилированных вин, доля этого сегмента в экспорте в период с 2013 по 2014 год сократилась с 65% до 54%. С точки зрения цены, это по-прежнему крупнейший сегмент, на который приходится около 71% общей стоимости экспорта вина. Вина в контейнерах от 2 л показали небольшое увеличение экспорта (+1,3%/2013 г), но и весьма существенное снижение стоимости (-10,8%), что связано с перераспределением долей рынка среди основных стран-экспортеров. В целом этот сегмент составил 38% мирового экспорта вина. Кроме того, был отмечен растущий сегмент игристого вина. За два последних года объем их экспорта вырос на 7,1%, а общая стоимость увеличилась на 5,4%. За 10 лет производство игристого увеличилось на 40%, и на сегодня составляет 8% всего мирового виноделия. Немецкий и французский рынки остаются крупнейшими потребителями игристых вин, наблюдается также растущий интерес в США, Австралии и странах Восточной Европы. Генеральный директор OIV, Жан-Мари Аран также показал данные по сегменту розовых вин: отчет, подготовленный в сотрудничестве с CIVP (Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence), говорит о потенциале этого растущего сектора. Если мировой объем потребления вина за последние 10 лет вырос на 6%, то розовые вина стали популярнее на 25% и теперь занимают 10% всего мирового потребления вина. Основные потребители rose – Франция, США, Италия, Испания и Португалия. Тенденцию к росту этот перспективный сегмент показывает и на рынках других стран.

МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПРОДАЖИ: ЦЕНА И ОБЪЕМ

Глобальный экспорт вина продолжает увеличиваться в объеме (+2,5% по сравнению с 2013 г.) и составил 104 млн. гектолитров, в ценовом выражении это 26 млрд. евро. Рынок вина расширяется: 10 лет назад импортировалось всего 27% потребляемого вина, теперь эта доля рынка достигает 43%. Экспорт возрос, в основном, из Испании: увеличение на 22% по объему сделали эту страну в 2014 году ведущим мировым экспортером с долей на мировом рынке в 21,8%. Также эксперты отмечают снижение экспорта из Аргентины (-15,7% по объему), Южной Африки (-8.8%) и Чили (-9.0%). И по-прежнему доминирует бутилированное вино, несмотря на активный рост экспорта наливных вин.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

23

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ПРОДУКЦИЯ: Холодильное и теплообменное оборудование для задач термообработки:

ПРОДУКЦИЯ:

ООО «ХОЛОДИЛЬНЫЙ ­ РЕСПЕКТ» осуществляет подбор и поставку современного холодильного и теплообменного оборудования для задач термообработки: Виноматериалов и вина (охлаждение мезги и сусла в потоке, осветление и контроль спиртового брожения сусла, «холодная мацерация» и контроль спиртового брожения мезги, охлаждение и «холодная выдержка» вин, нагревание вин в процессе яблочно-молочного брожения, хранение вин при заданной температуре и влажности); Шампанского (контроль температуры вторичного брожения и остановка брожения шампанского, низкотемпературная стабилизация шампанского, охлаждение хладоносителя для дегоржажа); Коньяков (низкотемпературная стабилизация и «холодная выдержка» коньяков, хранение коньячных спиртов и коньяков при заданной температуре и влажности, охлаждение хладоносителя, используемого для работы спиртокуренных установок); Винограда и виноградных саженцев (охлаждение и хранение при заданной температуре и влажности, в т.ч. хранение в регулируемой газовой среде); Пива и пивного сусла (охлаждение сусла в потоке, основное брожение и дображивание сусла при заданной температуре); Соков (охлаждение соков в потоке); Минеральных и столовых вод (охлаждение в потоке перед сатурацией).

Виноматериалов и вина Шампанского Винограда и виноградных саженцев Пива и пивного сусла

Коньяков

Минеральных и столовых вод

ООО «ХОЛОДИЛЬНЫЙ РЕСПЕКТ»

Компания более 20 лет работает в области оснащения предприятий промышленным холодом. ООО «ХОЛОДИЛЬНЫЙ ­РЕСПЕКТ» предлагает холодильное и теплообменное оборудование для винодельческих и пивоваренных предприятий, а также заводов по производству ликероводочной продукции, соков и минеральных вод. Оборудование, которое предлагает компания, используется при производстве: • виноматериалов и вина; • игристых и шипучих вин; • коньячных спиртов и коньяков; • пива и крепких напитков; • соков и минеральных вод; • долговременного хранения винограда и виноградных саженцев; • для технологического кондиционирования производственных и складских помещений, включая автоматическое поддержание в помещениях требуемой скорости движения и относительной влажности воздуха. Накопленный опыт в проработке и реализации десятков проектов однозначно убедил специалистов компании «ХОЛОДИЛЬНЫЙ ­РЕСПЕКТ» в том, что каждый проект индивидуален. Для правильного решения производственных задач необходимо учитывать широчайший диапазон технологических методов и приемов обработки. При-

чем учитывать их следует всегда обязательно комплексно, принимая во внимание все особенности и эксплуатационные ограничения технологического оборудования. Особое внимание необходимо уделять вопросам максимальной экономии всех видов ресурсов (особенно электроэнергии).

ООО «ХОЛОДИЛЬНЫЙ РЕСПЕКТ»:

• выполняет анализ работы эксплуатирующегося парка холодильного и теплообменного оборудования; • разрабатывает предложения по модернизации существующего холодильного оборудования с точки зрения минимизации его энергопотребления и оптимального соответствия технологическим процессам производства; • осуществляет предпроектные работы по определению оптимальных принципиальных схем хладо­ снабжения предприятия и расчет холодопроизводительности оборудования, необходимого для решения эксплуатационных задач; • производит подбор и поставку холодильного, насосного и теплообменного оборудования, а также систем автоматического контроля и регулирования; • обеспечивает ремонт и квалифицированное сервисное обслуживание холодильного оборудования.

Директор Андрей Леонидович Грищенко: Наша цель – помочь отечественным виноделам в создании качественных вин и коньяков. Этого можно достичь, используя только высокоэффективное холодильное оборудование и квалифицированные инженерные решения в области хладоснабжения винодельческих предприятий. Думаю, что пришло время нашим винодельческим предприятиям инвестировать деньги не только в планомерную модернизацию оборудования, но и в чисто инжиниринговые услуги. Ведь результатом грамотно выполненной комплексной предпроектной инженерной проработки станут десятки тысяч (и далеко не гривен) реальной экономии при покупке оборудования. Экономический же эффект при эксплуатации оборудования будет еще существенней.

ООО «ХОЛОДИЛЬНЫЙ РЕСПЕКТ» 65000 Украина г. Одесса, ул. Космонавтов, 32 Тел./факс: +38(0482)370-310, 328-665 096-378-25-26 e-mail: info@holod-respect.com.ua http://www.holod-respect.com.ua

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

24

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Дом марочных коньяков «Таврия»:

ИННОВАЦИИ ВО ИМЯ КАЧЕСТВА

Дом марочных коньяков «Таврия» не зря считают одним из самых солидных коньячных производств Восточной Европы. Здесь уже более 125 лет выращивают собственный виноград в уникальной нижнеднепровской природно-климатической зоне и выдерживают его в тысячах дубовых бочек. А ассортимент продукции постоянно обновляется и открывает новые страны и континенты. Во главе угла ставится создание рентабельного, эффективного, надежного производства. Именно поэтому на предприятии умело сочетают как инновационные достижения мировых производителей оборудования, так и традиционные установки, которые прошли модернизацию для более эффективной работы.

Дом марочных коньяков «Таврия» – крупнейший в Украине производитель коньяков – в том числе элитных: марочных и коллекционных групп. «Таврия» владеет самыми обширными в Украине винодельческими угодьями – здесь возделывают около 1400 га лучших сортовых виноградников, расположенных в экологически чистой зоне, в непосредственной близости от экологической жемчужины планеты – заповедника «Аскания-Нова». Основное преимущество «Таврии» – это полный цикл производства. Новые технологии используются практически на всех этапах производства. Сбор винограда, прессование и последующее брожение, перегонка или дистилляция, выдержка в дубовых бочках и смешивание – все это происходит с помощью высокотехнологичного оборудования. Начинается создание коньяка с выращивания собственного винограда с применением современных систем капельного орошения, затем получают эксклюзивный виноматериал и перекуривают его в коньячные спирты, выдерживая будущий коньяк в дубовых бочках не менее 3 лет, и только потом разливают. Именно поэтому секрет рождения неповторимых коньяков «Таврия» кроется не только в прекрасных природных условиях, традиционных технологиях, а и в современных технических решениях.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

25

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

По словам главного технолога ДМК «­Таврия» Павла ­Тельненко, коренная модернизация производственных процессов началась около десяти лет тому назад, и продолжается с тех пор непрерывно. Так, в первую очередь было полностью модернизировано приемное отделение и отделение первичной переработки винограда.

– Были установлены первые современные пневматические прессы Della Toffola, новый пневмопресс производства французской компании Bucher Vaslin, современные транспортеры и бункеры для выжимки, – перечисляет Павел Тельненко. – Благодаря этому общая производительность

ВИНОДЕЛИЕ

дробильно-прессового отделения за сезон переработки винограда выросла на порядок и сегодня составляет 26 тысяч тонн винограда. Еще одним проектом модернизации стала масштабная реконструкция отделения непрерывной сгонки коньячно-перекурочного участка, что позволила увеличить мощности ДМК «Таврия» по перекурке собственных спиртов со 140 тыс. дал абсолютного алкоголя до 240 тыс. дал в сезон (в 2014 году – до 320 тыс. дал). Используя принципы бережливого производства, специалисты дали старт проекту «Оптимизация холодобеспечения предприятия», направленному на сокращение потребления энергоносителей. Для увеличения эффективности работающего парка оборудования компания «Холодильный респект» выполнила технический аудит всего холодильного оборудования, установленного на ДМК «Таврия». Были разработаны рекомендации по комплексной модернизации системы хладоснабжения для всех технологических процессов предприятия, с учетом его перспективного развития. Благодаря рекомендациям, предложенным ООО «­Холодильный респект», удалось обеспечить максимальный охват «холодом» технологических процессов обработки вин и коньяков.

– Например, для производства коньяка используется система рекуперации – коньяк, который ставится на обработку холодом, предварительно охлаждается коньяком, который в это же время снимается с холода. Это позволяет на целых 30% сократить затраты на энергоносители, – объясняет главный технолог. Также специалисты добились максимального соответствия используемого холодильного оборудования требованиям технологических процессов. Важно отметить, что энергопотребление холодильного оборудования, благодаря проведенной модернизации, было снижено. «Суть модернизации производства – обеспечить качественную и эффективную работу предприятия, чтобы в результате получить от ягоды все самое ценное для производства высококачественных напитков. А специалисты Дома марочных коньяков «Таврия» всегда готовы к экспериментам и совершенствованию. Однако одно остается неизменным – как видно из названия компании, коньяки у нас марочные, а это означает безупречное качество продукции», – убежден директор ДМК «Таврия» Олег Еременко. О секрете успеха таврийских коньяков читайте в интервью руководителя департамента стратегического развития ПАО «Дом марочных коньяков «Таврия» Алексея Большова на стр. 25.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

26

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«СЕКРЕТ УСПЕХА ТАВРИЙСКИХ КОНЬЯКОВ – ЭТО ИСКУССТВО, КОТОРОЕ ПРЕВЫШАЕТ СТАНДАРТЫ ПРОИЗВОДСТВА», – Алексей Большов, Дом марочных коньяков «Таврия» Сегодня «Таврия» продолжает удивлять как почитателей традиционных коньяков, так и любителей новых необычных вкусов. Так, на дегустационном конкурсе Concours Mondial de Bruxelles уникальный марочный коньяк 9-летней выдержки «Таврия ХО» был отмечен компетентным жюри за исключительное качество. Руководитель департамента стратегического развития ПАО «Дом ­марочных коньяков «Таврия» Алексей ­Большов рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о новинках, достижениях и успехах компании, о новом урожае и подвел итоги жизни предприятия в 2015 году.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Дом марочных коньяков «Таврия» известен как производитель коньяков высокого качества. Каковы самые свежие достижения и успехи продуктов от «Таврии»? Алексей Большов: Весь прошлый год мы прошли как крупнейший производитель коньяков в Украине – номер один на отечественном рынке. Показательно, что «Таврия» – первое предприятие в Украине, которое выпускает полностью органические коньяки. Выпуск новых продуктов, среди которых марочные коньяки исключительного качества, а также наша мегаинновация – белый коньяк, также выгодно выделяют «Таврию» на фоне остальных игроков коньячного рынка. Высокое качество продукции подтверждает вереница наград, полученных на отечественных и международных конкурсах. Всего с 1972 года в копилке побед – свыше 300 золотых, серебряных, бронзовых медалей и 11 Гран-при. За последние 2 года объемы производства увеличились в 3,5 раза. При общей тенденции падения рынка коньяка в 2015 году, мы выросли в объемах производства на 45% и занимаем лидирующие позиции на коньячном рынке Украины.

«Н.Т.И.»: Секрет успеха таврийских коньяков – это, несомненно, собственная сырьевая база и высокотехнологичное оборудование. Что еще? А.Б.: Это и крупнейшие винодельческие угодья в Украине. И уникальный сортовой состав винограда. И исключительные почвенно-климатические условия. Близость к экологической жемчужине планеты – заповеднику «Аскания-Нова». Четкое позиционирование каждой линейки. Традиционные технологии и строжайший контроль качества. Это искусство, которое превышает стандарты производства – то, чего можно достичь, только выпуская коньяк более столетия.

«Н.Т.И.»: А что нового появилось на одном и другом поприще за прошедшие год-два, со времени последних публикаций в наших изданиях?

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

А.Б.: Приобретена и установлена новая линия по розливу вина, смонтирован новый азотогенератор и купажеры, увеличен емкостной парк предприятия. Это позволяет максимально оптимизировать производственные процессы и вывести их на более качественный уровень

«Н.Т.И.»: Каким был урожай 2015 года, расскажите о его результатах. А.Б.: В прошлом году уход за виноградниками дался мастерам-виноделам нелегко. Зима выдалась нестабильной, весна «досаждала» заморозками, а лето – ураганами и дождями. Но именно в такие годы виноградники часто преподносят виноделам неожиданные подарки за кропотливый труд – с точки зрения качества винограда год уникальный. Собрано 22 тысячи тонн янтарной ягоды. Существенную их часть решено направить на изготовление марочных коньяков длительной выдержки – основную специализацию и гордость компании. Качество винограда в 2015 году таково, что нам хотелось бы максимально использовать его для производства наших лучших марочных и коллекционных коньяков.

www.techdrinks.info

27

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

«Н.Т.И.»: Каждый коньяк «Таврии» – уникален. Как удается достичь этой оригинальности во вкусах? Без чего в коньячном производстве нельзя обойтись, а что неприемлемо вообще? А.Б.: Наши технологи добились уникальной идеальной формулы производства благородных напитков. Так, к слову, наше творение – коньяк ТМ «ALeXX», который сейчас демонстрирует динамику роста в продажах (в 2015 году на 67% по отношению к 2014 году), стал настоящим открытием последних нескольких лет. Мы этого добивались не только путем формирования необычного оформления (бутылка, тубус), но, прежде всего, путем создания уникального купажа, который можно использовать в приготовлении оригинальных коктейлей.

«Н.Т.И.»: Как создаются новые торговые марки «Таврии», и как они становятся мегапопулярными, расскажите на примере нескольких наиболее известных. А.Б.: Здесь хочется остановиться на нашем творении – «Jatone White». Это «белый коньяк», который идеально подходит для употребления летом. Можно пить охлажденным, уникален в коктейлях. Прошлым летом стал настоящим коктейльным хитом и прочно вошел в моду в самых известных клубах Украины и мира.

«Н.Т.И.»: Новые рынки – новые требования к продукту, это верно? Как именно «Таврия» открывает двери в мир? Где продаются сегодня коньяки «Таврии», и как им удается конкурировать с местными, европейскими брендами? А.Б.: Дом марочных коньяков «Таврия» является крупнейшим экспортером украинских коньяков в страны дальнего зарубежья. Ценители изысканных напитков в развитых странах отмечают безупречное качество таврийских коньяков, их уникальный букет, свойственный только коньякам Асканийского терруара. Особо ценится в ЕС и Северной Америке то, что коньяки «Таврия» являются полностью органическими продуктами, что подтверждено международным сертификатом.

Продукция ДМК «Таврия» представлена и любима в США, Канаде, Испании, Германии, Латвии, Эстонии, Литве, Польше, Беларуси, Казахстане, Израиле, Нигерии, Китае, Австралии, а с недавних пор – Италии и Швейцарии.

«Н.Т.И.»: Вы делаете ставку на определенную категорию потребителей? Как Вы оцениваете процесс формирования вкусов и предпочтений потребителей, какие тенденции сегодня на мировом рынке? Насколько эти вкусы влияют на политику компании в отношении качественных характеристик продукции? А.Б.: Мы делаем ставку на самые различные категории потребителей. Для ценителей коньяка – людей, традиционно отдающих предпочтение именно этому напитку, мы выпускаем традиционные коньяки исключительного качества. Наши коньяки обладают ярко выраженными особенностями – именно это ценят гурманы и коллекционеры. Вместе с тем, мы ориентируемся и на аудиторию, которые никогда не предпочитали коньяк другим алкогольным напиткам. Для них мы делаем фьюжн-коньяки, интегрируем нашу продукцию в молодежную культуру. Наш «Jatone White» – «белый коньяк», напиток идеален для тех, кто ведет активный образ жизни, любит путешествовать. Он не требует специальных ритуалов потребления, при этом – мягкий, с тонким букетом и прекрасно сочетается с напитками любой страны как элемент коктейля. Стоит сказать, что именно ДМК «Таврия» формирует на рынке коньяков моду на нетрадиционные коньячные продукты – интересные, необычные, но от этого не менее качественные.

«Н.Т.И.»: Как Вы видите дальнейшее развитие предприятия? Что в планах – расширение производства, увеличение той или иной группы коньяков, создание новых напитков? А.Б.: Мы сохраняем и укрепляем безусловное лидерство на рынке, выпускаем новые продукты, усиливаем контроль качества, но и ждем чуда от нашей уникальной природы и земли, возделанной когда-то предками и хранимой сейчас потомками отцов-основателей.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

28

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОДЕЛИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

29

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ ФЕНОЛОВ В КРАСНЫХ ВИНАХ ВО ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ: новый пектиназный продукт

David Guerrand, Lallemand BP 59, 31702 Blagnac, Cedex, France Jean-Philippe Gervais, Chambre d’Agriculture de la Gironde 39 rue Michel Montaigne, 33290 Blanquefort, France Перевод: Ярослав Филько

Новый пектолитический фермент изучался в течении двух лет, при использовании Каберне Совиньон из Франции. Результаты, полученные на молодом вине и винах, выдержанных в течение одного года, показывают положительное воздействие этого нового фермента на цветовую и танинную структуру вина. Анализ определенных ароматических и фенольных составляющих показал, что этот фермент очень эффективен для улучшения полимерных фенолов и сортовой ароматики в рассматриваемом вине. При дегустации вина, обработанные ферментом, получили предпочтения, особенно за их аромат и полноту.

ВВЕДЕНИЕ

Известно, что пектолитические ферменты применялись в период предброжения, чтобы увеличить и ускорить извлечение фенольных составляющих во время мацерации красных вин. Производители фермента для данной цели разработали специализированный ферментный препарат (Ducruet и др., 1997; Laperche и Görtges, 2001). Цель этой работы состояла в том, чтобы продемонстрировать преимущества использования нового, специально разработанного, пектолитического фермента Lallzyme EX-V, для увеличения стабильности цвета и экстракции фенолов. Этот фермент – препарат пектиназы, произведенный селекционированным грибком Aspergillus niger.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА

Виноград Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera), ручной сборки, Chambre d’Agriculture de la Gironde vineyards in Haut Medoc (Bordeaux, France), вызревавший до 8 октября 1999года. Образцы целых ягод были отобраны для химического анализа. Ферменты LallzymeEX-V – это пищевой пектолитический фермент, произведенный Aspergillus niger. Основная активность этого фермента– пектиназная (полигалакторуназа, пектинэстераза, и пектинлиаза). Также отмечено положительное действие на целлюлазу и гемоцеллюлазу. Lallzyme EX-V специально разраба-

тывался, чтобы свести отрицательные действия (цинамил эстеразы и беттаглюкозидазы) к самому низкому уровню. Фермент относится к пищевым пектолитическим ферментам, произведенным Aspergillus niger, характеризован, преимущественно, пектиназной активностью. Обработка Виноград был отделен от гребней, подроблен, разделен на равные гомогенные части, и помещен в резервуары из нержавеющей стали по 100 литров. Сульфитация с применением пиросульфита калия (6 г/Гл). Обработка включала: 1. Контрольный, 2 x 100 кг винограда. (Con) 2. Простой фермент 2 x 100 кг винограда. (REF) 3. Обработка EX-V 2 x 100 кг винограда. (EX-V) Каждая партия была привита Saccharomyces cerevisiae (активные сухие дрожжи дозировкой 25г/Гл) и сбраживалась при 20°C. Ферменты были добавлены во время инокуляции дрожжей. После завершения алкогольного брожения вина были привиты ЧК ЯМБ (1г/Гл).

ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Основные исследования Цветовая интенсивность и оттенок были проанализированы спектрофотометрическими методами в 420 нм, 520 нм и 620 нм через 1-миллиметровые

кварцевые кюветы. Общее количество антоцианов и содержание танинов были определены спектрофотометрическими методами (Ribereau-Gayon и Stonestreet, 1965; 1966). Индекс терпкости танина был определен по методу De Freitas (1995). Для определения pH фактора, титруемой кислотности, содержания двуокиси серы и алкоголя использовались стандартные методы. Анализ фенольных компонентов Фенольные составляющие были проанализированы в ETS Laboratories (St. Helena, California) фотодиодометрическим методом (Price et al., 1995). Ароматические составляющие Соединения ­ароматического ряда были проанализированы в INRA-Institutdes Produits de la Vigne в Montpellier (Франция), при использовании газовой хроматографии и масс-спектрометрии (GC-MS). Сенсорный анализ Дегустационная группа состояла из 25 человек. Описания были внесены в графические карты (система ULISIINRA®). Каждый показатель оценивался от 0 до 5 баллов. Общая оценка качества вина оценивалось от 0 до 20 баллов.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ

1. Сырьё Используемый виноград имел потенциал по алкоголю 10.8%; титруемая кислотность 5.1г/л при pH3.2; содержание антоцианов 633мг/л; индекс полифенолов равнялся 30.

2. Брожение Алкогольное брожение и мацерация продлились 14 дней для всех образцов. ЯМБ длилось 13 и 16 дней для контрольных и обработанных ферментами вин, соответственно.

3. Параметры вин 3.1. После алкогольного брожения Применение фермента не оказало влияния на выход самотеком. Однако,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

30

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Табл 1. Анализ вин после АБ

Самотёк (л) Прессованная фракция (%) Aнтоцианины (мг/л) Полифенольный Индекс

Control 48 82 361 37

REF enzyme 48 84 381 38

EX-V enzyme 49 84 424 42

Taбл 2. Анализ вин после ЯМБ

Интенсивность цвета Оттенок Антоцианы (мг/л) Полифенольный Индекс Общие танины (г/л) Индекс танинной терпкости

Control 4.8 0.82 429 37 1.93 35

REF 5.0 0.74 435 38 2.19 70

EX-V 5.6 0.71 427 43 2.65 79

Кроме того, индекс терпкости танинов для обработанных ферментами вин был в два раза выше контрольного. Обработка EX-V дала на 125 % более высокий индекс терпкости танинов относительно контрольного образца. В целом, новый фермент EX-V дал превосходные показатели, особенно относительно цвета и полифенольного состава.

3.3. После 1 года хранения при 12°C

ОСНОВНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

После одного года хранения при 12°C, антоцианы и цвет были более устойчивыми в обработанных ферментами винах, чем в контрольных образцах вин. При сравнении начальных показателей в контрольных образцах с теми же самыми показателями спустя один год, было определено, что: цвет в винах контрольных образцов снизился на 11 %; в винах, обработанных стандартным ферментом – на 8 %; и только на 2 % в вине, обработанном EX-V. Также содержание антоцианов уменьшилось на 14 % в контрольных винах, в то время как в вине с EX-V только на 7 % (Рис.1). Общие танины и индекс терпкости танинов уменьшились на 10 % для всех образцов.

АНАЛИЗ ФЕНОЛЬНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ

Рис. 1. Развитие вин после однолетнего хранения при 12°C (январь 2001). Показатели выражены в % по сравнению с контрольными образцами, проанализированными в январе 2000г.

после прессования, по сравнению с контрольной партией, выход увеличился на 2 % для обеих обработанных ферментом партий (Табл. 1). Использование фермента имело положительный эффект на экстрагирование красящих веществ. Содержание антоцианов в винах, обработанных простым ферментом и EX-V, выше на 5 % и на 15 %, соответственно. Далее, у вин, обработанных EX-V на 15 % более высокое общее содержание полифенольных составляющих.

3.2. После ЯМБ Из таблицы 2 видно, что интенсивность окраса обработанных ферментом вин была выше, чем контрольных (без ферментов). По сравнению с контрольным образцом EX-V дал 15%-ое увеличение в цвете. Контрольный образец имел значение винного оттенка выше, чем у вин, обработанных ферментами (-10 % и -15 % для REF и EX-V, соответственно). Из этих трех образцов фермент EX-V дал самый высокий индекс полифенолов (+15 % по сравнению с контрольным).

По сравнению с контрольными винами, содержание чесночной кислоты, катехинов и эпикатехинов было ниже у обработанных ферментами вин (-25 %). Также содержание полимеризированных танинов было выше в винах, обработанных ферментами (+10 % и +38 % для REF и EX-V, соответственно). Мономерные и полимерные антоцианы были также в более высоких концентрациях после использования фермента, особенно для вин с EX-V (на 25 % выше, чем у контрольных вин). И для полимерных антоцианов, и для танинов, фермент EX-V более эффективен, чем простой фермент (Табл. 3 и Рис. 2). Также интересно отметить, что

Табл. 3. Анализ фенольных составляющих в винах Каберне Совиньон после хранения в течение одного года. Контрольный REF EX-V Фенольные составляющие концентрация % концент­рация % по сравнению концент­рация % по сравнению мг/л экви­валент мг/л с контрольным мг/л с контрольным Чесночная кислота 33 100 25 76 25 76 Катехины 49 100 36 73 36 73 Эпикатехины 38 100 23 61 27 71 Полимертанины 305 100 341 112 421 138 гликозилированный кверцетин 8 100 12 150 10 125 агликон кверцетин 3 100 2 67 2 67 гликозилированный мальдивин 99 100 118 119 133 134 Полимезированные антоцианы 17 100 23 135 29 171 Мономерные антоцианы 174 100 208 120 212 122 Общие антоцианы 191 100 231 121 241 126

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

31

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

Рис . 2. Анализ фенольных компонентов, используя HPLC (Лаборатории ETS, США). Данные выражены как % по сравнению с контрольными (без ферментов)

мальдивин ([С17Н16О8]) не глюкозный ­ гидролизировался после использова­ ния фермента: не дал никакого увеличения. Это очень важное наблюдение, поскольку мы знаем, что определенные формы бетта-­ глюкозидаз в состоянии гидролизировать глюкозированные антоцианы, создавая молекулы агликона, которые менее устойчивы, и могут со временем привести к потере цвета.

АНАЛИЗ СОЕДИНЕНИЙ АРОМАТИЧЕСКОГО РЯДА

Ноизопреноиды, известные, как носители цветочных нот (бетадамасценон, бета-ионон и альфа-ионон), были обнаружены в концентрации 2812 нг/л в контрольном вине. Использование пектолитических ферментов, особенно EX-V, увеличило содержание ноизопреноидов. По сравнению с контрольными, обработка EX-V привела к 19%-ому увеличению ноизопреноидов. В основном ноизопреноиды присутствовали в виде бетадамасценона. (Табл. 4).

2-метокси-3-изобутил пиразин (IBMP) присутствовал в контрольном вине в концентрации 26 нг/л (выше порога его обнаружения 15нг/л). Только EX-V привел к небольшому увеличению концентрации IBMP в вине (31нг/л). Мы знаем, что химический анализ соединений ароматического ряда в винах только частично отражает слаженность вин, и что сенсорный анализ предоставляет самую надежную информацию о полном качестве вина. Использование ферментов в этом опыте, особенно ­EX-V, оказало положительное влияние на

Рис. 3. Данные дегустации (по пятибальной шкале) полученные от группы из 25 человек (март 2001, Бордо, Франция)

ароматическую слаженность вин, не изменяя их типаж.

СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ

Когда анализ проводился непосредственно после разлива, все три образца не показывали существенного различия. После однолетнего хранения при 12°C, группа дегустации отметила, что обработанные ферментами вина были выше по качеству, чем контрольное. Вино контрольной партии иногда описывалось как «зеленое» или «растительное». По сравнению с винами, обработанными простым ферментом, вино с EX-V было описано как с наличием большего цвета, большего количества слаженности, и с более сильным остаточным вкусом. Кроме того, у вин, обработанных EX-V была отмечена большая округлость (Рис. 3).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Испытания, сделанные на Каберне Совиньон в 1999 году, позволили нам доказать преимущества нового пектолитического фермента (Lallzyme EX-V) для экстрагирования внутриклеточных составов, приводящих к улучшению качества красных вин. После одного года хранения анализ вин показал, что извлеченные составы были устойчивы к этому периоду времени. Детальный анализ фенольных компонентов с применением методов HPLC, показал положительный эффект EX-V на экстрагирование полифенолов. Полифенолы, содержащиеся в вине, положительно влияют на стабильность окраса, и наряду с тем являются очень сильными

Табл. 4. Анализ ароматических составляющих в винах Каберне Совиньон. Вино / обработка Контрольный, без обработки REF EX-V

Общие ноизопреноиды нг/л 2812 3058 3471

Бетта – дамасцено нг/л 2220 2400 2837

Изобутил­метокси­ пиразин (IBMP) нг/л 26 26 31

антиокислителями с положительными эффектами для здоровья человека (David and Martin, 1999). При помощи анализа ноизопреноидов, беттадамасценона и Изобутилметоксипиразина доказано, что фермент EX-V способствует экстрагированию ароматических составляющих. Следует отметить, что существенные различия между винами были получены спустя один год хранения в бутылках. В течение 2002 года проводились дальнейшие исследования и дегустации этих вин и снова лучшие результаты были определены у вин, обработанных Lallzyme EX-V. Во всем мире, начиная с 1999 года, с применением Lallzyme EX-V изготавливали вина, например, Sangiovese (Италия), Tempranillo (Испания), Grenache (Франция) и Merlot (Чили). Результаты их исследований были такими же. Все результаты и анализы показывают, что этот фермент рекомендуется для применения при производстве высокоструктурированных красных вин из высококачественного винограда.

ЛИТЕРАТУРА

David, J.P. and Martin, P. (1999) Polyphenol content and antioxydant properties of red wines: interest of enzymes in red winemaking. XXIV OIV Congress, Section 2, Oenology, pp260-267. De Freitas (1995) Thèse de Doctorat OEnologie-Ampélologie, Université de Bordeaux II. Ducruet, J. (1997) Vinozym G: a macerating pectinase preparation for red winemaking. 48th annual ASEV meeting, San Diego, pp1-10.

Guerrand, D. (2000) Préparations enzymatiques: profils d’activité et performances. Revue Française d’oenologie, 183:19-24. Laperche, S. and Görtges, S. (2001) Highly active processing enzyme preparations for red winemaking. The Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker, Annual Technical Issue, pp99-110. Price, S.F., Breen, P.J., Valladao, M. and Watson, B.T. (1995) Cluster sun-exposure and quercetin in Pinot Noir grapes and wines. American Journal of Viticulture and Enology, 46:187194. Ribéreau-Gayon, P. and Stonestreet, E. (1966) Dosage des tanins du vin rouge et détermination de leur structure. Chim. Anal., 48:188-196.

Ribéreau-Gayon, P. and Stonestreet, E. (1965) Le dosage des anthocyanes dans le vin rouge. Bull. Soc. Chim., 9:2649-2652. Большинство результатов, представленных в этой статье, было ранее издано во Франции Revue Française d’Oenologie, September/October 2001, N°190. Редакторы Revue Française d’Oenologie разрешают публиковать эту информацию в данной статье. Авторы также благодарят д-ра Andrew Markides, отделение Lallemand, Австралия, за помощь и комментарии относительно перевода.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

32

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

НАНОТЕХНОЛОГИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КРЕПКИХ НАПИТКОВ

О.Г. Бурдо, доктор технических наук, профессор Одесской национальной академии пищевых технологий, В.Г. Терзиев, кандидат технических наук, учредитель ООО «Винтрест»

Нанотехнологии (НТ) – это новая эпоха индустриального развития человечества. Одним из серьезных достижений классических НТ является организация адресной доставки отдельных компонентов в нужную точку пространства с помощью специальных наноконтейнеров [1–3]. В настоящей работе сформулирована гипотеза о возможности аналогичной доставки энергии к отдельным элементам пищевого сырья. В таком случае энергетика становится не только характеристикой технологии, но и инструментом управления кинетикой процессов переноса в наномасштабных элементах пищевых систем [4]. Сложно переоценить возможности НТ в пищевых производствах, где целью технологий являются наномасштабные элементы сырья: оболочки клеток (7 – 30 нм), полисахариды и белки (1 – 100 нм), микроорганизмы (от 8нм). Направленное энергетическое действие на эти, уже созданные природой элементы, способно радикально изменить существующие технологии, на порядки сократить продолжительность и энергозатраты, создать принципиально новые готовые продукты [5]. Данная работа посвящена интенсификации процесса экстрагирования при производстве коньячных спиртов, где процесс сдерживается сложными взаимодействиями спирта в капиллярах древесины дуба. Малые размеры капилляров (от 5нм) определяют известные проблемы технологии. Классическая технология производства коньячных напитков по организации процессов экстрагирования недостаточно совершенна и неэкономична. Многолетняя выдержка коньячных спиртов в дубовых бочках сопровождается потерями спирта в результате испарения через поры древесины. Общие потери спирта при производстве ординарных коньяков составляют 12-20%, а марочных – 24-50%. Вторая ключевая проблема – чрезвычайно низкий оборот использования производственных площадей. Все это объясняет постоянные поиски специалистами путей и методов совершенствования технологий для ускорения процессов созревания коньячных спиртов [6].

НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ИДЕЯ

В традиционных технологиях при выдержке коньячных спиртов в бочках происходит чрезвычайно медленный процесс переноса целевых компонентов из древесины дуба. Связано это с тем, что спирту необходимо проникнуть в капилляры древесины, растворить там целевые компоненты и перенести их в объем раствора. Все это протекает в стесненных условиях структуры капилляров, размеры которых от 5нм. Движущие силы таких диффузионных процессов ничтожно малы, и для насыщения спирта требуются годы. Авторы поставили задачу интенсифицировать процесс экстрагирования из древесины за счет привлечения

принципиально новых подходов. Предложено воздействовать на систему «древесина – коньячный спирт» импульсным электромагнитным полем (ЭМП). Механизм взаимодействия иллюстрирует рис.1. Электромагнитное поле взаимодействует с полярными молекулами, непосредственно древесина практически проницаема для волн ЭМП. Энергию в глубине капилляра воспринимает раствор, часть которого переходит в паровую фазу. В результате генерации паровых пузырьков (2) в глубине микрокапилляра (1) повышается давление, возникает гидравлический поток, который увлекает с собой экстракт из пограничного слоя, нерастворимые (3) и слаборастворимые (4) компоненты (рис.1). Таким образом, из капилляра (1) выходит диффузионный поток экстракта, который дополняется потоком

целого комплекса компонентов вообще нехарактерных для классических диффузионных процессов. При такой схеме предполагается: существенно сократить продолжительность процесса, поскольку задачу решают мощные гидродинамические, инерционные движущие силы, возможности которых на порядки превышают диффузионные процессы; перенести в раствор большее количество компонентов, создавать коньячные композиции с новыми оттенками аромата и вкуса. перейти на индустриальные принципы производства коньячных спиртов, с управлением как производительности, так и степени насыщения раствора целевыми компонентами для формирования букета. Предложенные принципы полностью отвечают понятиям нанотехнологий [1]. Представляется, что в общем, мы имеем дело с новым явлением, новым эффектом, название которому можно дать «механодиффузионный эффект при безградиентном волновом подводе электромагнитной энергии к полярным молекулам».

КОМПЛЕКСНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ В СИСТЕМЕ «КОНЬЯЧНЫЙ СПИРТ – ДРЕВЕСИНА ДУБА»

Выполнен комплекс аналитических и экспериментальных исследований по применению ЭМП – технологий для совершенствования операций извлечения целевых компонентов из древесины дуба [7]. Экспериментальное моделирование проводилось на ряде стендов, иссле-

Рис. 1. Физическая схема взаимодействия компонентов и потока 1 – стенка капилляра древесины, 2 – паровой пузырь, 3 – нерастворимые в жидкости компоненты, 4 – слаборастворимые компоненты.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

34

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОДЕЛИЕ

довались статические характеристики и кинетика массопереноса в условиях микроволнового поля. На первом этапе экспериментов изучались статические режимы массопереноса в условиях ЭМП. Стенд состоял из микроволновой камеры, рабочего участка и системы измерения необходимых параметров [7]. Опыты проводились на необработанной и на термообработанной древесине дуба [7]. Сравнение результатов опытов показало, что термообработанная древесина практически на порядок повышает значения равновесных концентраций в экстракте. Предельные значения концентраций экстракта определялись путем многократного контактирования раствора со свежими порциями древесины. Интересные результаты получены в опытах, когда после обработки в микроволновом поле экстракт выдерживался сутки при температуре окружающей среды. Был замечен гистерезис концентраций, величина которого возрастала пропорционально концентрации раствора. Установлено, что в раствор переходило очень большое количество компонентов древесины. Факты перехода таких объемов древесины в раствор у авторов [6, 7] не вызывали сомнений, материальные балансы и по твердой фазе, и по экстракту многократно проверялись и совпадали. Факты повышенного перехода древесины в раствор и обнаруженный гистерезис убедительно свидетельствуют в пользу гипотезы, подтверждают механизм механодиффузии (рис.1). В результате интенсивного инерционного потока раствора из микро- и нанокапилляров древесины дуба в раствор переходят не только водо- и спирторастворимые компоненты. Основные результаты экспериментального моделирования следующие: Наибольшая концентрация (22,3%) экстрактивных веществ в растворе достигается в комбинации: «коньячный спирт – термообработанная древесина». Необработанная древесина обеспечивает концентрацию 2,73%. 45%-й водноспиртовой раствор дает, соответственно, 12,8% и 2,34%. Максимальное содержание компонентов, которые переходят в раствор, в необработанной древесине составляет 53,7%, а в термообработанной древесине – 87,6%.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ

Формирование органолептических свойств коньячного спирта (КС) определяется сложным комплексом массообменных и биохимических превращений,

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

происходящих при взаимодействии дубовой древесины и КС. Вкус и букет КС, выдержанного в контакте с древесиной дуба, представляет собой сложный комплекс, состоящий из нескольких сотен соединений, которые относятся к разным классам химических веществ и отличаются друг от друга концентрацией и степенью воздействия на аромат и вкус КС [6, 7]. Основой качества будущего напитка является физико-химический состав дубовой древесины и КС. Удачное сочетание комплекса этих свойств обеспечит вкус и аромат будущего напитка. Физико-химические свойства КС определяются характеристикой сырья и технологией ректификации. Характеристика древесины дуба зависит от ее возраста, места произрастания. Улучшение характеристик древесины достигается ее предварительной обработкой. Однако ни один из известных способов предварительной обработки древесины не может однозначно прогнозировать, как данное сочетание «КС–древесина» будет способствовать формированию органолептических свойств КС. Многофакторность зависимости качества КС предопределяет интуитивные методы прогнозирования свойств КС. Решение принимается не на основе количественных соотношений, а исходя из опыта и искусства технолога. При этом ошибка, либо неудачное сочетание «КС-древесина» проявляются через годы, а, иногда, и десятилетия. Это выражается в значительных материальных потерях, в переводе качественного сырья в ординарные напитки. Разработанный метод (рис.1) предложено использовать для прогнозирования свойств коньячного спирта. Модель будущего напитка получается в результате выполнения 3-х этапов. На первом этапе производят интенсивный массоперенос экстрактивных веществ из древесины дуба в КС по схеме (рис.1). Естественно, берутся те сочетания «КС–древесина», прогноз на которые делается. На втором этапе КС, насыщенный экстрактивными веществами древесины, сливают в инертную тару, либо в дубовую бочку. При этом, количество экстрактивных веществ должно соответствовать сроку планируемой выдержки КС, то есть следует получить эквивалент будущего выдержанного КС только по количеству экстрактивных веществ. На третьем этапе происходит непродолжительная выдержка для осуществления окислительно-восстановительных процессов. Срок выдержки определяется достижением устойчивого вкуса. Характерный ароматный букет продукта дозревает быстрее. Общая

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

продолжительность выдержки составляет от 5-ти до 15 месяцев. Метод проверен в условиях производства. Вот пример выполнения. Молодой коньячный спирт обрабатывался с дубовой древесиной при гидромодуле 1:10. Использовались предварительно подготовленные по стандартной термической технологии бруски древесины дуба. Из этих брусков получали мелкие частицы с соотношением поверхности к объему 12 м-1. Обработка проводилась в микроволновом экстракторе, мощность которого 850Вт. Температура раствора равнялась 72оС. Время экстрагирования составляло 2 часа. Концентрация экстрактивных веществ в спирте достигала 2,2%, что в 7 раз превышает концентрацию, соответствующую 4-летней резервуарной выдержке. Насыщение кислородом производилось из расчета 20 мг/л. Выдержка в стеклянной таре продолжалась 70 суток. На протяжении этого срока периодически осуществлялась дегустация спирта. Установлено, что после экстрагирования в микроволновом поле резко улучшается ароматный букет продукта, а улучшение вкуса протекало медленнее. Устойчивый вкус, который эквивалентен вкусу коньячного спирта многолетней выдержки, достигался после 40-50 суток. Продолжение в следующем номере.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Рынок нано: от нанотехнологий к нанопродуктам /Г.Л.Азоев [и др.]; под ред. Г.Л. Азоева.– М.: БИНОМ, 2011. – 319с.

2. Головин Ю.И. Наномир без формул – М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2012. – 543с.

3. Роко М. Нанотехнологии в ближайшем десятилетии – М.: Мир, 2002.

4. Burdo O.G. Nanoscale effects in food-production technologies // Journal of Engineering Physics and Thermophysics – 2005. – Vol.78, Issue 1. – р.90-96.

5. Бурдо О.Г. Наномасштабные эффекты в пищевых технологиях // Инженерно-физический журнал. Минск, т.78, №1. – 2005. – с.88-93.

6. Терзiєв В.Г., Бурдо О.Г. Моделювання комбінованих процесів при екстрагуванні в системі «спирт-деревина» // Удосконалення існуючих та розробка нових технологій для харчової та зернопереробної промисловості. – Наукові праці ОДАХТ. – Одеса: 1999. – Вип.20. – с. 203–209.

7. Терзiєв В.Г. Iнтенсифiкацiя екстрагування у харчових технологіях В.Г. Терзiєв, П.І. Осадчук, О.Г. Бурдо // Харчова i переробна промисловiсть. –1999. – № 9. – с. 30-31.

8. А.с. 978040 СССР, МКИ G01N 33/14 Способ оценки качества и возраста выдержанных коньячных спиртов /Н.Т. Семененко, П.М. Кетрарь. –№2854764/28-13; Заявлено 17.12.79; Опубл.

12.11.82, Бюл. №44.

9. Пат. України, МКИ С12G1/02. Екстрактор / В.Г. Терзієв, Т.А. Начаєва, М.Д. Захаров, О.Г. Бурдо – №99095364; Заявл.

29.09.1999; Опубл. 15.09.2000. Бюл. № 4.

10. Терзiєв В.Г., Бурдо О.Г. Прискорення визрiвання коньякових спиртiв в НВЧ-екстракторах //Удосконалення iснуючих та розробка нових технологiй для харчової та зернопереробної промисловостi. – Наук. працi Од. держ. акад. харчових технологiй.– Одеса,1999. – Вип.19. – с.246-251.

11. Бурдо О.Г. Пищевые наноэнерготехнологии – Херсон, 2013 – 294с.

www.techdrinks.info

35

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ВИНО И МУЗЫКА,

ИЛИ ИСКУССТВА, ПОКОРИВШИЕ СЕРДЦЕ Основателей компании «Братья Асканели» («­Асканели Дзмеби»), что в переводе с грузинского означает «братья из Асканы», объединяет не только общее дело. Братья Чхаидзе занимаются творчеством. Гоча время от времени занимается живописью, его женой стала прима-балерина Мариинского театра Ирма ­Ниорадзе, именем которой названа марка вина ­Асканели. ­Джимшер же нашел себя в музыке. И хотя он сам не считает себя профессиональным композитором, его симфоническая музыка покоряет слушателей в концертных залах Парижа, Нью-Йорка, Санкт-Петербурга, разных городов Германии. Для Джими вино и музыка давно слились в едином творческом акте. И то и другое – искусство, покорившее его сердце. О виноделии как творчестве читайте в интервью с композитором-виноделом ­Джимшером Чхаидзе.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Как прошел сезон сбора урожая? Довольны ли Вы результатами? Какие вина предполагаете сделать в следующем году?

Джимшер Чхаидзе: Для нас этот год был высокоурожайным. К счастью, не было природных катаклизмов. Ведь последние 5 лет в Грузии град уничтожает до 40% винограда. Именно поэтому мы установили противоградные системы. Мы делаем все, чтобы уберечь свои виноградники. А что касается вин, то в новом году наших почитателей ждут очень интересные продукты, среди которых и суперпремиальные, которые будут выдерживаться в дубовых бочках. Мы впервые хотим создать вино для суперпремиального сегмента. Через 3-4 года такое вино может стоить дороже 150 евро за бутылку. Для нас это определенный шаг вперед. Что касается новаций, то мы сделали очень интересные купажи, к примеру, «Саперави Мускат» – это два разные сорта винограда, из которых получается очень интересный купаж. Это не традиционное грузинское вино, но мы сторонники пробовать новое, сочетать несочетаемое, импровизировать, как в музыке. И, как результат, к нашему ассортименту добавляется что-то уникальное.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, об истории создания компании «Братья Асканели». Д.Ч.: Трудно найти семью в Грузии, которая не делала бы вино. Но у нас самая большая семейная история виноделия. У моего прапрадеда Антимоза Чхаидзе был лучший винный погреб в Гурии еще в конце 19 века. Он изготавливал очень интересные вина, специфические для западной Грузии – это Цоликаури и Чхавери. Мы с братьями все детство ездили на сбор урожая: в Гурию, на родину отца, и в Кахетию, на роди-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

36

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОДЕЛИЕ

ну матери. Там мы собирали виноград, давили ногами сок, чистили квеври. Почти 20 лет тому решили восстановить семейные традиции, и в 1998 году создали винодельческую компанию «Askaneli Brothers» – «Братья Асканели». Это наш семейный бизнес: мы продолжаем традиции наших предков, и создаем вина по традиционным и по новым технологиям, которые уже продаются в 19 странах мира.

«Н.Т.И.»: Что собой представляют ваши виноградники, каковы особенности виноградарства в данном регионе Грузии?

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Компания «Братья Асканели» – это современный грузинский завод по производству вина, коньяка, бренди и чачи. Мощность производства составляет 5 млн. бутылок в год. Завод укомплектован новейшим оборудованием таких известных компаний, как Della Toffola и Kreyer. На заводе четко понимают, что одним из важнейших элементов в производстве качественных вин во всем мире считается охлаждение вина. Именно поэтому здесь используют холодильные установки Kreyer. Ультра­ охладитель этой компании дает возможность в потоке снизить температуру жидкости от +10 до –4, что, в свою очередь, экономит время и энергию для процесса охлаждения вина. Система контроля температуры бака от Kreyer поддерживает необходимую для качественного виноделия температуру. Таким образом, обработка холодом, строгий контроль всех этапов процесса производства, уникальные сорта винограда и древние грузинские традиции позволяют производить продукцию высочайшего качества. Как результат, компания «Братья Асканели» в 2012 и 2013 гг. стала владельцем различных наград престижного конкурса «Декантер». Продукция компании была награждена медалями Decanter Asia Wine Awards 2015. Это послужило доказательством того, что вина «Асканели Дзмеби» являются одними из лучших вин в мире.

Д.Ч.: У нас 120 га виноградников. Они расположены в регионе Киндзмараули, в Кахетии. Он считается самым плодотворным. В основном, мы выращиваем красный виноград Саперави. У нас самые подходящие почвы для Саперави – он получается настоящим, таким, каким должен быть. В соседних регионах этот сорт имеет совсем другие качества. Также мы выращиваем белые сорта винограда. У нас около 30 га Ркацители.

«Н.Т.И.»: На каких именно винах вы делаете акцент и почему?

Д.Ч.: Я бы выделил «Манави» – белое сухое вино, изготовленное из Кахетинского Зеленого винограда. Из него получается очень интересное вино. Я не встречал ни одного человека, который не был бы в восторге от этого вина. Оно очень свежее, насыщенное ароматами. Мне нравится «Ркацители Квеври» – белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Ркацители, выращенного в Кахетии. Это вино производится согласно грузинским традиционным методам, хранится в кувшинах на чаче в течение 6 месяцев. Эта методология используется грузинами уже более 8000 лет. Не могу не сказать о «Твиши», ведь оно нравится всем. Мы это вино производим четвертый год. Оно не раз побеждало в разных конкурсах. Все эти вина энологи оценивают как вина с очень большим потенциалом не только для постсоветского пространства, но и для Америки, Европы. Это очень конкурентноспособные продукты, они очень своеобразны и выгодно отличаются от других.

«Н.Т.И.»: Как рождаются новые вина? Д.Ч.: Виноделие, как и музыка, процесс творческий. Сначала где-то глубоко в сердце появляется мелодия – чувства, которые воплощаются в звуках. Когда же эти звуки образуют нечто целостное, появляется музыка. Так же создается и вино. Мы много импровизируем. Кто-то подсказывает идею – пробуем, если всем нравится, рождается новый продукт.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

37

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Н.Т.И.»: Как люди реагируют на новые продукты? Д.Ч.: Все ищут что-то новое, потому что всегда хочется освежить вкус, получить новую информацию. Поскольку вино – это тоже источник информации.

«Н.Т.И.»: Какая основная цель проводимых вами научно-исследовательских и селекционных работ? Ведь, казалось бы, грузины знают все о вине и винограде.

Д.Ч.: Когда приезжаешь в Италию или во Францию и владельцы виноделен узнают, что ты из Грузии, сами начинают рассказывать, что Грузия родина вина. Они рассказывают нам нашу историю. На одном большом заводе, нам даже показали фильм про Грузию. Да, у нас история виноделия самая древняя, но при этом мы всегда готовы учиться. Мы всегда следим за процессом современного виноделия. Мы изучаем почвы, особенности дренажа и микроклимата, экспериментируем с новейшими практиками работы с лозой, приглашаем агрономов и энологов международного уровня. Сейчас сотрудничаем с известным консультантом Мишелем Роланом. Он уже дал нам несколько советов по работе с кроной, чтобы лоза отдавала весь сок в ягоды. Вместе с Роланом мы объездили всю Кахетию, сверяясь с анализом почв по каждому участку, и определили самые перспективные. Виноделие начинается не с переработки винограда на заводе, оно начинается с по-

ВИНОДЕЛИЕ

чвы, с земли. То, что мы называем в вине ароматом, структурой – все эти нюансы исходят из почвы, из виноградника. Без хорошего винограда хорошее вино сделать невозможно. Мы единственное хозяйство в Грузии, где сохранился сорт Чхавери, уникальнейший эксклюзивный и очень своеобразный сорт винограда. В старой мировой энциклопедии, которую издали 100 лет назад, из 590 грузинских сортов туда вошли только Саперави и Чхавери. Это очень старый сорт, а его чуть не потеряли, потому что он не промышленный. Как известно, в советские времена акценты делали на количество, на то, что менее затратно, поэтому выращивали Ркацители и Саперави. Мы восстановили Чхавери и уже в этом году получим первый урожай. Сейчас выращиваем новые саженцы и раздаем желающим его распространять.

«Н.Т.И.»: Какую еще продукцию, кроме вина производит компании «Братья Асканели»?

Д.Ч.: Мы производим коньяки, бренди и чачу. К слову, наш завод один из немногих в Грузии, где есть оборудование для производства чачи. Но, все же, большим спросом пользуются коньяки. Они у нас очень ароматные и насыщенные. Коньяк «Асканели» получил много наград и медалей. Мы наращиваем объем производства этого напитка и хотим охватить новые рынки, в том числе и Китай. Коньячные спирты у нас хранятся в дубовых бочках. Для выдержки используем майкопский, лимузенский и венгерский дуб, каждый дает определенный эффект. Часть спирта завозим из Франции, часть производим сами. У нас есть специальный подвал, где хранится спирт. Раньше это было бомбоубежище, мы переделали его и поставили бочки, там стабильная температура, идеальная для того, что бы хранить коньячный спирт.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, о географии продаж Вашей компании. Где можно купить Ваше вино?

Д.Ч.: Больше всего наше вино, впрочем, как и коньяки, любят в постсоветском пространстве – в Украине, Казахстане, Литве, Латвии, Эстонии, России. Оценили нашу продукцию в Индии, Канаде, Финляндии, Китае. Также мы начали работать с ресторанами Франции и Германии.

«Н.Т.И.»: Каковы перспективы развития компании? Как Вы их видите?

Д.Ч.: В ближайшее время хотим сделать большой дегустационный зал. Планируем организовывать винные туры. Недавно закончили строить новый цех, и уже установили там оборудование. В планах получить сертификаты ISSO. Все это делается для того, чтобы творить и удивлять. Потому что для меня в жизни есть две страсти – вино и музыка. Пейте вино «Асканели» – и будьте счастливы!

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

38

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА, ЗДОРОВЬЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ

как точки отсчета для итальянской компании

Perdomini-IOC S.p.A. 37036 S. Martino B.A. (VR) Italyинноваций, поСегодня, в условиях тотальных Via Salvo D’Acquisto, 2 требители всегоTel. мира главуr.a.угла ставят такие ос+39 045во 8788611 новополагающие категории, Fax +39 045 8780322 -как 122 собственное здоровье и безопасность окружающей среды. Именно www.perdomini-ioc.com / info@perdomini-ioc.com эти принципы лежат в основе производственной деятельности итальянской компании PerdominiIOC (главный офис в г. Вероне). Основанная еще в 1890 году, компания Perdomini-IOC уже второе столетие работает на винодельческом рынке. Как составляющая всемирно известного Института Энологии Шампани, занимающегося инновационными продуктами для виноделия (IOC), компания PerdominiIOC является лидером по производству и продаже энологической продукции и услуг на рынках мира. Работая в сфере международного виноделия, Perdomini-IOC производит и продает полный ассортимент винодельческой продукции, приборов для фильтрации и чистящей продукции для виноделов. Стоит привести в статье полный перечень жизненно важных для винодельческого производства средств и препаратов.

ПРОДУКЦИЯ PERDOMINI-IOC Моющие средства для винодельческой отрасли Кислотные моющие средства Добавки Щелочные моющие средства Хлор-щелочные моющие средства Пеногаситель Вспенивающие моющие средства Смазочные материалы Нейтральные моющие средства Моющие средства на основе надуксусной кислоты

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

Винопродукты Корректоры Питательные вещества Танины Активаторы брожения Ферменты Дрожжи Угли активированные Осветляющие вещества Стабилизирующие антиоксиданты Кизельгуровые фильрты Намывные фильтры

www.techdrinks.info

39

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

и требования пищевого законодательства в вопросах безопасности пищевых продуктов (HACCP). Вся продукция Perdomini-IOC не содержит ГМО и соответствует всем европейским нормам для того, чтобы удовлетворить законодательные требования к продуктам питания и виноделия. Под системой управления качеством Perdomini-IOC подразумевает контроль всех процессов, влияющих на качество, в своих действиях, продукции и услугах, а также соответствие требованиям своих заказчиков.

Perdomini-IOC уделяет большое внимание выбору поставщиков и входящей продукции (сырья), а готовая продукция постоянно подвергается тщательному контролю, это обеспечивает ее качество в соответствии с установленными техническими характеристиками и критическими предельными значениями, требуемыми законодательством. У Perdomini-IOC также есть производственная площадка в штаб-квартире компании, благодаря чему специалисты напрямую контролируют производственные процессы и разрабатывают новые продукты и новые процессы. Широкий ассортимент продукции Perdomini-IOC предлагает клиентам решения для всех возможных технологических потребностей. Собственно, Perdomini-IOC и преуспела благодаря высокому уровню продукции, которая основана на постоянном внедрении ноу-хау во все сферы деятельности. Всегда фокусируясь на будущем, компания своими исследовательскими программами продемонстрировала компетентность и опыт, применяя их в процессе разработки для повышения производительности и качества.

The essence of the wine Необходимо подчеркнуть большой опыт, который имеет компания в сфере фильтрации. Новшества приумножались с годами и сейчас доступны для клиентов, для их качественной технической поддержки, для разрешения различных проблем, которые могут у них возникнуть. В 1997 году компания получила сертификат ISO 9001, а в 2008 – сертификат по охране окружающей среды ISO 14001. Это свидетельствует о взятом на себя обязательстве свести влияние своего производства на окружающую среду до минимума, заставляет компанию работать над улучшением технологии производства для создания безопасного продукта. На своем сайте компания опубликовала «Справочник наилучшей практики для защиты окружающей среды» как руководство для тех, кто так же хочет внедрить эту практику на своих производствах. Кроме этого, Perdomini-IOC строго соблюдает Европейский Регламент, регулирующий общие принципы

Благодаря развитой торговой сети продукция компании доступна не только в Италии и Франции, но и в других странах, особенно стоит отметить Южную Америку. Средства для виноделия и пищевой промышленности можно приобрести в точках продажи по всей Италии, где работают специалисты в сфере виноделия, производства напитков, молочных, пищевых продуктов, пива.

ООО Биомастер, Украина Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к. 124, тел.: +38(044) 355 01 91, (068) 095 45 08, biomaster@biomaster.com.ua www.biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua

Perdomini-IOC S.p.A. Perdomini-IOC S.p.A. Via Salvo D’Acquisto, 37036 S. Martino B.A. (VR) Italy 2 Via SalvoS. D’Acquisto, 2 Buon Albergo (VR) Italy 37036 Martino Tel. +39 045 8788611 r.a.

Tel. +39-045-8788611 r.a.

Fax +39 045 8780322 - 122 Fax +39-045-8780322 www.perdomini-ioc.com / info@perdomini-ioc.com www.perdomini-ioc.com

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

40

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

The essence of the wine

Perdomini-IOC S.p.A. 37036 S. Martino B.A. (VR) Italy Via Salvo D’Acquisto, 2 Tel. +39 045 8788611 r.a.

Fax +39 045 8780322 - 122 www.perdomini-ioc.com / info@perdomini-ioc.com

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СЕРТИФИКАЦИЯ

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ: как «ярко» выйти на международный рынок отечественному производителю

Д. Ю. Капотя, ведущий специалист по оценке соответствия Центра экологической сертификации и маркировки ВГО «Живая планета»

Производство алкогольных напитков остается одним из наиболее динамичных в Украине. До последнего времени рентабельность этой отрасли не вызывала сомнения даже после полной детенизации, а темпы прироста объемов производства с каждым годом увеличивались. Отечественный производитель продемонстрировал наивысшее качество продукции и конкурентоспособность на фоне лидеров отрасли. Следует отметить, что украинский потребитель, фактически, полностью отдает преимущество украинским алкогольным напиткам, обходя импортную продукцию. Острая же конкуренция внутри отрасли лишь способствует установлению более высоких «­планок» качества продукции, разработке и поиску новых маркетинговых стратегий продвижения ликеро-водочных напитков на рынке. Особенное значение приобретает развитие этой отрасли сегодня, когда Украина стала на путь евроинтеграции [1]. На сегодняшний день одной из наиболее популярных в мире маркетинговых стратегий является «зеленый маркетинг», которой основывается на улучшенных экологических характеристиках продукции. Такие характеристики должны охватывать показатели безопасности как качества сырья, так и готовой продукции, в сочетании с экологизацией производства. Требования национального и европейского законодательства устанавливают четкие правила применения декларации (заявлений) об экологических преимуществах продукции, которые основываются на принципах и методах соответствующих международным стандартам серии ISO 14020.

СОСТОЯНИЕ РЫНКА КОНЬЯКА В УКРАИНЕ

Исследование аналитической компании AR-group выявило, что украинский рынок коньяка в 2014 году продемонстрировал уменьшение объемов производства коньяка (без учета АР Крым), которое в течение января-сентября прошлого года сократилось на 10% сравнительно с аналогичным периодом 2013 года [2]. Негативную динамику продемонстрировали все структурные составляющие объема рынка, кроме экспорта: • объем производства коньяка снизился на 7,8%; • объем импорта - на 31%. Основной причиной негативных тенденций является снижение спроса со стороны украинского потребителя и постепенная потеря русского рынка, который в структуре экспорта до 2013 года составлял 95%. Объем производства коньяка в Украине в январе-декабре 2014 года представлял 1669 тыс. дал. (без учета АР Крым). В Украине коньяк производится в Одесской, Херсонской и Закарпатской областях. Их суммарная часть составляет 95% от общего объема производства.

42

www.techdrinks.info

Анализ рынка коньяка продемонстрировал, что в течение 9 месяцев 2014г. динамика производства в этих областях отличалась: производство коньяка в Одесской области снизилось за этот период на 22%; в Закарпатской – всего на 1,1%. При этом Херсонская область существенно увеличила объемы производства коньяка (+87%, г/г), и, соответственно, ее доля в объеме производства украинского коньяка выросла до 30%, по сравнению с 14% 2013 года. Такую позитивную динамику производства коньяка в Херсонской области обеспечила компания «Дом марочных коньяков «Таврия». Экспорт коньяка из Украины характеризуется ростом объемов. По результатам 9 месяцев 2014 года объем экспорта коньяка составлял 245 тыс. дал, что на 7,2% больше сравнительно с аналогичным периодом 2013 года. В денежном эквиваленте рост объемов экспорта коньяка был еще более внушительным – 59,2% (85,5 млн. грн. в 2013 году против 136 млн. грн. в 2014). Объем экспорта коньяка за 9 месяцев 2013 года вырос на 3,7% сравнительно с 2012 годом. Лидером среди компаний-экспортеров является Одесский коньячный за-

вод: его часть в общем объеме экспорта коньяка составляет 82%. Второе место в рейтинге экспортеров коньяка (с частью 13,6%) занимает ДМК «Таврия», третье (2,9%) – ПТК «Шабо». Одесский коньячный завод экспортирует 41% от выработанного им коньяка. За 9 месяцев 2014 года компания экспортировала 200 тыс. дал коньяка (+23% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года). Объем импорта коньяка в Украину в период с января по сентябрь 2014 года составил 305 тыс. дал, что на 31% меньше, чем в предыдущий год. Основными поставщиками коньяка в Украину являются Грузия, Армения, Молдова, Франция (более 90% импорта). В целом, часть импорта в объеме потребления коньяка в Украине за 2014 год составила 16%.

ВЫХОД УКРАИНСКОГО КОНЬЯКА НА МЕЖДУНАРОДНЫЙ РЫНОК

Подавляющее большинство европейских потребителей выбирают органически или экологически сертифицированную продукцию, руководствуясь доступной информацией о соответствующей сертификации и специальной маркировкой. Тенденция брать не самый «дешевый» товар, а по свойствам его безопасности и улучшенных экологических характеристик, сегодня распространилась почти по всему миру, о чем свидетельствуют динамические показатели роста рынков «эко - продукции» (Рис.1)[3]. Такой подход заменяет исключительно ценовую конкуренцию. Да, цена в любом случае имеет значение, но потребитель, понимая взаимосвязь между продукцией, и собственным здоровьем, хочет быть уверенным, что избранный им продукт будет самым безопасным и удовлетворит его потребительские предпочтения. Следовательно, перед производителем коньяков, который уже достиг высоких показателей безопасности и качества продукции, превысив общеобязательные государственные нормы, появляется вопрос «Как донести информацию о таких преимуществах к потребителю?».

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СЕРТИФИКАЦИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

European Commission, Flash Eurobarometer. «Europeans’ attitudes towards the issue of sustainable consumption and production. Summary» Fieldwork: April 2009, Publication: July 2009 Рис. 1. Исследование ЕС относительно отношения жителей стран-членов ЕС к экомаркирующей продукции

САМОДЕКЛАРАЦИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ, КОТОРЫЕ УКАЗЫВАЮТ НА ОБЩИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКЦИИ, ЗАПРЕЩЕНЫ!

Украинское законодательство запрещает введение в заблуждение потребителя путем предоставления ложной или непроверенной информации о свойствах или преимуществах выпускаемой продукции. В большинстве стран мира это классифицируется как недобросовестная конкуренция. Технический регламент о маркировке пищевых продуктов, Технический регламент об экологической маркировке, Закон Украины «О производстве и обороте органической сельскохозяйственной продукции и сырья», как акты национального права Украины, (уже адаптированные к требованиям права ЕС), вводят запрет на применение субъектами хозяйствования рекламных утверждений или маркировки о том, что продукт является «натуральным», «экологическим», «экологически чистым» или «органическим», если эта продукция не сертифицирована в соответствии с экологическими или органическими стандартами. Нарушения этих требований классифицируются как нарушение нормативно-правовых актов, которое несет за собой ответственность в соответствии с действующим законодательством.

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ И МАРКИРОВКА

Экологическая сертификация дает ответ на вопрос потребителя об улуч-

шенных характеристиках товаров или изделий по их действию на состояние здоровья человека и окружающую среду. Улучшенные характеристики определяются по дополнительным сверх государственных норм показателям безопасности и качества, а также как итоговая оценка влияния продукции на окружающую среду в течение всего жизненного цикла. Именно эти характеристики и являются базисом для определения конкурентного преимущества продукции над аналогами, для ее дальнейшего продвижения на внутреннем и международном рынках. На сегодняшний день в мире существует большое количество добровольных сертификационных систем, призванных идентифицировать лучшую продукцию. Относительно пищевых продуктов можно выделить два основных направления оценки улучшенных характеристик – это экологическая и органическая сертификации. К сожалению, до сих пор многие не знают, что обе этих системы не взаимоисключающие и отличаются по своим требованиям к продукции, органам сертификации и методам оценки. Экологическая сертификация продукции происходит по схеме, определенной международным стандартом ISO 14024: на соответствие экологическим критериям, установленным для продукции определенной категории. Экологические критерии определяют показатели преимущества продукции, с тем, чтобы дать право владельцу экологического сертификата применять экологическую маркировку продукции. Экологические критерии вводятся в

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

формате добровольного экологического стандарта на определенную категорию продукции в рамках действующей сертификационной системы. Экологические критерии содержат две основные составляющие: - методику оценки продукции на этапах жизненного цикла; - показатели безопасности для каждого из определенных этапов. Основными заданиями установления экологических критериев для пищевых продуктов являются: • улучшение показателей безопасности сырья, из которого изготовляется продукт, и ингредиентов в составе готового продукта; • содействие минимизации загрязнения окружающей среды в процессе производства и утилизации упаковки или потребительской тары; • улучшение показателей безопасности и функциональных характеристик готовой продукции; • сообщение потребителю достоверной информации об улучшенных характеристиках продукции и её преимуществах по влиянию на состояние здоровья и окружающую среду; • содействие развитию постоянного потребления и производства; • повышение конкурентоспособности производителей продукции с улучшенными экологическими характеристиками. В случае успешного прохождения экологической сертификации, заявитель получает экологический сертификат сроком действия на 3 года. Согласно договору, который заключается между владельцем экологического сертификата и органом сертификации,

www.techdrinks.info

43

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

производитель имеет право применять экологическую маркировку, которая указывает на общие преимущества сертифицированной продукции на этикетке, упаковке, рекламных материалах и тому подобное. Экологическую маркировку следует понимать как утверждения, которые указывают на преимущества сертифицированной продукции, которые определяются органом сертификации, в сочетании со знаком экологической маркировки. Подтверждая одновременно соответствие международным стандартам качества и экологичность продукции, товаропроизводитель сможет в значительной степени повысить потенциал конкурентоспособности. Следовательно, экологическую сертификацию и маркировку согласно ISO 14024 следует рассматривать как один из действенных методов получения конкурентных преимуществ как на отечественном, так и зарубежному рынках. Возвращаясь к результатам опроса жителей стран-членов ЕС относительно их отношению к экологической маркировке (Рис.1), можно утверждать, что спрос на «зеленую» продукцию занимает существенную роль в потребительском выборе. Значит, этот аспект нельзя не учитывать, пытаясь достичь позитивных сдвигов и дальнейшего развития в экологической, экономической и социальной сферах [4].

ТРЕБОВАНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ КРИТЕРИЕВ К КОНЬЯКАМ

Как отмечалось выше, экологические критерии являются стандартом, который определяет показатели экологических преимуществ. На каждую категорию продукции разрабатывается отдельный стандарт, с учетом наиболее весомых влияний, связанных именно с этой категорией продукции: её возможных составляющих и лучших из внедренных технологий. При этом следует понимать, что все требования, которые будут определять экологические критерии, являются или дополнительными к государственным требованиям, или более жесткими к показателям безопасности, чем государственные требования. В любом случае, экологические критерии не дублируют действующие государственные требования к показателям безопасности сырья, производственных процессов или готовой продукции, что определяют их значение как именно преимущество сертифицированной продукции. Для пищевых продуктов уже разра-

СЕРТИФИКАЦИЯ

ботаны и успешно введены в действие 22 экологических стандарта, соответствие которым позволяет продукции отечественного производства успешно конкурировать «на равных» с зарубежными аналогами. В частности, украинский производитель коньяков может проверить собственные силы и попробовать пройти экологическую сертификацию согласно требованиям стандарта СОУ ОЕМ 08.002.03.024:2014 «Напитки алкогольные, дистиллированные. Экологические критерии оценки жизненного цикла», разработанным национальным техническим комитетом стандартизации ТК 82 «Охрана окружающей естественной среды Украины» в 2009 году и пересмотренным в 2014. Рассматривая основные стадии жизненного цикла: «сырье - переработка сырья и производство продукции - транспортировка готовой продукции - использование/потребление продукции - утилизация», в стандарте устанавливается ряд экологических критериев (Рис.2).

1. Требования к сырью и основным ингредиентам: • требования к источникам происхождения сырья; • показатели безопасности сырья и ингредиентов, которые используются в технологическом процессе. Следует отметить, что в технологическом процессе запрещается применять сырье, полученное с использованием ГМО или которое содержит ГМО.

2. Пищевые добавки. Установлен перечень запрещенных для использования и лимитированных для использования пищевых добавок (некоторые красители, консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса). Данные перечни разработаны с учетом Директив и Регламентов ЕС, а также результатов научных исследований, признанных на международном уровне.

3. Требования к производству: • Энергосбережение; • Улучшенные показатели экологической результативности; • Работа с отходами производства; • Рационализация системы водоснабжения. Производитель должен продемонстрировать оптимизацию показателей энергоемкости производственного процесса, сокращения эмиссий вредных веществ, рационализацию использования воды и действующую систему работы с отходами производства на уровне показателей лучших внедренных технологий ЕС (ОАО), определенных в специальных справочниках BREF. 4. Управление безопасностью пищевых продуктов. Система управления безопасностью пищевых продуктов должна соответствовать требованиям ДСТУ ISO 22000 или эквиваленту этого стандарта.

5. Требования к готовой продукции: Выявление опасных веществ в конечном продукте.

СОУ ОЕМ 08.002.03.024:2014 «Напитки алкогольные, дистиллированные. Экологические критерии оценки жизненного цикла» Рис. 2. Критерии оценки ЖЦ напитков алкогольных, дистиллированных

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

44

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СЕРТИФИКАЦИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис. 3. Требования государственных норм и экологических критериев относительно содержимого токсичных соединений в коньяке

Рис. 4. Требования государственных норм и экологических критериев относительно содержимого радионуклидов в коньяке

В составе продукции могут быть опасные токсичные соединения и потенциально вредные пищевые примеси, которые имеют кумулятивный (накопительный) эффект и при постоянном потреблении могут вызывать ряд хронических заболеваний. Поэтому экологические критерии СОУ ОЕМ 08.002.03.024:2014 устанавливают более жесткие требования по сравнению с государственными нормами (на 20-70%) относительно остаточного содержимого токсичных соединений и радионуклидов. Сравнительная характеристика показателей безопасности приведена на графике 1 и 2. То есть, минимальный уровень по отдельным показателям безопасности, (напр. экологически сертифицированного коньяка), почти в 2 раза выше того, который удовлетворяет государственные нормы безопасности.

6. Требования к экологической маркировке продукции: На сегодняшний день большое количество компаний оценили преимущества, которые предоставляет «зеленый имидж», однако далеко не все спешат предпринимать первые шаги в направлении подъема «планки безопасности и качества» в сочетании с модернизацией производства. Зато получило значительное распространение такое явление, как применение непроверенных утверждений в рекламе собственной продукции, однако без всяких на то оснований. Технический регламент по экологической маркировке и стандарт СОУ ОЕМ 913.01 устанавливает требования, согласно которым экологическая маркировка должна иметь такой вид, чтобы донести потребителю объективную и проверенную информацию относительно экологического преимущества про-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

дукции. В частности, невозможно ввести в заблуждение потребителя с помощью экологических утверждений относительно сертифицированной продукции, а все утверждения относительно экологических преимуществ такой продукции должны обязательно согласовываться с органом сертификации. Не менее важной остается, собственно, и работа самого производителя в этом направлении. Это постоянное информирование потребителя о преимуществах экомаркированой продукции и результатах экологизации собственного производства; подбор партнеров и подчиненных организаций, которые разделяют «зеленое» направление и политику компании. Каждый работник производства и компании должен осознавать, какая именно конечная экологическая цель установлена и как её достичь.

7. Требования к транспортировке. Основной целью этого раздела критериев является уменьшение объемов расходов топлива и выбросов вредных веществ в атмосферу транспортными средствами, которыми осуществляется перевозка готовой продукции, что положительно влияет на углеродный след. Соответственно, должна быть разработана система оптимальных маршрутов перевозки продукции, а отгрузка должна осуществляться оптимальными оптовыми партиями.

8. Требования к гарантии. Заявитель должен гарантировать качество и безопасность готовой продукции, в том числе ее соответствие требованиям этого критерия. Орган сертификации осуществляет ежегодный надзор за экологически сертифицированной продукцией. Также стоит отметить, что экологические критерии должны пересматриваться каждых 5 лет. Следовательно, исходя из этого положения, национальный технический комитет стандартизации ТК 82 «Охрана окружающей природной среды Украины» планирует осуществить актуализацию СОУ ОЕМ 08.002.03.024:2014 во 2-ом полугодии 2019 года.

ЛИТЕРАТУРА 1. Статья «Состояние и перспективы развития ликеро-водочной отрасли Украины в условиях присоединения к ВТО», Дейнеко Л. В., док.экон.наук,проф., зав. отделом проблем развития продовольственного комплекса и потребительского рынка; Купчак П. М., аспирант, РВПС Украины НАН Украины; 2. Отчет AR-group, «Исследование рынков в Украине и Мире», http://ar-group.kiev.ua/; 3. European Commission, Flash Eurobarometer. «Europeans’ attitudes towards the issue of sustainable consumption and production.

Summary», Fieldwork: April 2009, Publication: July 2009; 4. DIRECTIVE 2014/24/EU OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 26 February 2014 on public procurement and repealing Directive 2004/18/EC

www.techdrinks.info

45

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

АНТИБИОТИКИ В МЕДЕ – ПУТИ ПОПАДАНИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ

С.И. Викуль, кандидат технических наук, доцент, Одесская национальная академия пищевых технологий

Медовые напитки – питьевые меда, медовые вина – это полезные, вкусные, целебные и питательные напитки, которые пользуются особой популярностью у потребителей. Для производства питьевого меда варят медовое сусло с добавлением различных ароматических составляющих. Рецептов много: без добавления и с добавлением разнообразных соков и целого букета пряно-ароматических трав. Сбалансировано подобранные компоненты становятся незабываемым преобразованием вкуса от медово-сладкого до едва терпкого пряного. Мед является натуральным сладким веществом, которое вырабатывается пчелами Apis mellifera из нектара растений или из секреций живых частей растений, которые собирают пчелы, превращают путем сочетания с собственными особыми веществами, откладывают, обезвоживают, сохраняют и оставляют в сотах для созревания [1]. Всем известно, что мед обладает неповторимыми лечебно- профилактическими свойствами, которые обусловлены наличием в нем большого количества биологически активных веществ. Химический состав и пищевая ценность меда зависят от многих факторов: источника нектара; региона произрастания растений; времени получения; зрелости меда; породы пчел; погодных и климатических условий; солнечной активности и других факторов. Мед состоит из: воды (16-21%), сухих веществ и сахара (до 75%), к ним относятся: глюкоза (до 35%), фруктоза (35%), сахароза (не более 7%), и др. Белки (0,04-0,30%), неорганические и органические кислоты (до 0,43%). Из минеральных веществ в меде обнаружены: соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. Установлено, что мед содержит микроэлементы: алюминий, бор, железо, йод, магний, натрий, сера, цинк и др. В нем обнаружены витамины В1, В2, В12, В5, В6, С, каротин, ферменты каталаза, инвертаза, липаза и др., имеются антибактериальные и многие другие полезные вещества [2, 3].

По подготовке сусла питьевые меды делятся на вареные (горячие) – при изготовлении которых сита (смесь меда с водой) варится, и ставленые (холодные) – при изготовлении которых сита не варится. Более распространены вареные меда. Ставленые изготовить гораздо труднее. Если в сусло добавляют сок (до 20%), то такой напиток называется медово-плодово-ягодным вином. Если в сок добавляют мед (до 20%), то это – плодово-ягодно-медовое вино. При изготовлении питьевого меда в сусло могут добавляться лимонная кислота, перга, пыльца, винные дрожжи, хмель, фиалковый корень, некоторые другие вещества. По содержанию сахара в вине медовые вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие, сладкие и ликерные. По содержанию спирта в медовом вине различают крепкие, средние и легкие медовые вина. В Украине изготовление и употребление медовых напитков известно с давних времен. Мед варили и употребляли по праздникам, готовили и употребляли мед, как правило, всей общиной – значит мед был сакральным, ритуальным и обрядовым напитком. Мед варили все слои общества – князья, знать, духовенство, мещане, крестьяне. Спиртные медовые напитки были также широко распространены и в других странах древнего мира по территории современной Европы: в Англии, Германии, Литве, Польше, Скандинавии. По одной из греческих легенд пчел впервые приручил Бахус – бог вина. В древней греческой мифологии утверждалось, что амброзия (пища богов) и нектар (медовый напиток) наделяли богов вечной юностью и бессмертием. Отец медицины Гиппократ советовал пить медовый напиток для восстановления сил.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

46

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Мед может быть полезным лишь в случае натуральности и абсолютной доброкачественности. В натуральном меде не должны содержаться вещества, не свойственные его природному составу: токсичные и радиоактивные элементы, остатки лекарственных препаратов. Натуральность – основное достоинство меда, выгодно отличающее его от других пищевых продуктов. Однако в результате деятельности человека в мед, еще до извлечения из сотов, могут попадать посторонние вещества. Применение пестицидов и химических удобрений в сельском хозяйстве, а также лечение пчел от различных заболеваний ветеринарными лекарственными препаратами влечет за собой присутствие остаточных количеств их активных веществ в меде. Серьезную озабоченность в последнее время вызывает проблема остаточных веществ и основной являются остатки антибиотиков в меде, которые входят в состав ветеринарных препаратов, применяемых в пчеловодстве для лечения и профилактики пчел. Продолжительность сохранения антибиотика в меде зависит от его природы, происхождения, характера взаимодействия с компонентами продукта, в частности с моно- и дисахаридами. Отдельные антибиотики сохраняются в товарном меде более трех лет. Такой продукт может вызвать аллергические реакции, нарушить баланс кишечной микрофлоры. Возникают устойчивые формы микроорганизмов, и дальнейшее применение антибиотиков с лечебной целью становится неэффективным. Существует несколько путей попадания антибиотиков в мед. Помимо «человеческого фактора», который непосредственно является первичной причиной загрязнения продукции пчеловодства, существуют еще и косвенные факторы. Пчелиная семья представляет собой единую биологическую единицу, и в случае заболевания одного из ее членов (матки, трутня, рабочей пчелы или расплода), нарушается нормальная жизнедеятельность всей семьи, что отражается на ее продуктивности по сбору нектара. У пчел известно более 20 инфекционных болезней. Многие болезни связаны со стрессом, в том числе вызванным пищевой недостаточностью. Факторы, вызывающие стресс, известны. Это тепло, холод, влажность, сухость, перенаселение, голод, плохой корм, недостаток кислорода, гормональный дисбаланс, химические препараты, лекарства, а также ультрафиолетовый свет, Х-лучи, физическая травма, гиперактивность, перевозки, миграция, манипуляции с семьей пчел. В результате длительной непогоды, резкой смены холодной, дождливой погоды на жаркую и наоборот, затяжные продолжительные дожди, микроклимат сырых низинных мест часто провоцируют заболевания пчел аскоферозом.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Хорошее питание (особенно протеин пыльцы) необходимо для кормления личинок, развития пчел, и для увеличения продолжительности жизни. Если кормление недостаточно, то усиливается восприимчивость к инфекционным болезням. Сложные взаимоотношения между питанием и особыми климатическими условиями прослеживаются при рассмотрении возникновения нозематоза. Сезонная зависимость проявления нозематоза отмечается и в условиях умеренного климата. Вспышки заболевания обычно приходятся на весну, когда наблюдаются повышение и резкие перепады температур, наличие в зимних кормовых запасах падевого меда или загрязнение их пестицидами. При наличии полноценной кормовой базы значительно реже встречаются случаи заболевания пчел европейским гнильцом. С началом цветения пыльценосов увеличивается число пчел с признаками слироплазмоза (майской болезни). В появлении многих болезней пчел (их насчитывается более 20-ти) просматривается определенная периодичность. Так, в предвыставочный, ранневесенний период резко повышается возбудимость пчелиных семей, увеличивается расход кормов, обостряются такие болезни, как акарапидоз, падевый и химический токсикозы, амебиаз, паратиф, септицемия, аспергиллез, браулез, мелеоз и др. Для стимулирования пчелиных семей, профилактики и борьбы с болезнями пчел широко используют ветеринарные препараты, содержащие в своем составе различные антибиотики. Их остаточные количества, по имеющимся сведениям, переносятся пчелами в мед и длительное время в нем сохраняются [4]. При лечении американского и европейского гнильцов, парагнильца, которые все чаще появляются на пасеках, как правило, советуют применять сульфаниламидные препараты (норсульфазол натрия), а также антибиотики: тетрациклин, эритромицин, окситетрациклин, хлортетрациклин, неомицин, стрептомицин, пенициллин, канамицин. При этом нередко рекомендуют использовать два, а то и три антибиотика одновременно в уменьшенных дозах, что может вызвать побочные действия препаратов. Антибиотики рекомендуют применять ранней весной, с марта и до конца апреля. Корм (сахарный сироп), с которым дают лекарства, должен расходоваться пчелами на собственные нужды до начала взятка (взяток пчел- добыча, собранная пчелами в разных местах и принесенная в улей). Тогда полученная продукция будет свободна от наличия этих препаратов. В случае необходимости применения препаратов в более позднее время, например, в мае—июле, мед от таких семей следует откачивать отдельно и употреблять в пищу лишь через год, поскольку за этот период произойдет разложение антибиотиков. Недопустимо использовать сульфаниламидные препараты и стрептомицин, находящиеся под специальным контролем. В таблице 1, приведены препараты, которые нежелательно применять, то есть те, которые попадая в мед, показывают положительный анализ на антибиотики.

www.techdrinks.info

47

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Таблица 1. Перечень препаратов и методов определения их действующих веществ Препарат

Действующие вещества

Метод определения действующего вещества

Фурадонин Фуразолидон Фурацилин Фурагин Фуразолин

Нитро­фураны (АОЗ,АМОЗ, АГД,СЕМ)

Стрептомицина сульфат Дигидрострептомицина сульфат Сульфален

Стрепто­мицины

[6]

Стрептоцид Норсульфазол Сульфазин Сульфадимезин Сульфамономктоксин Сульфадиметоксин Фталазол Сульгин Сульфатиазол

Сульфанил­ амиды

[5]

Тетрациклин Окситетрациклина гидрохлорид Хлортетрациклина гидрохлорид Метациклина гидрохлорид Доксациклина гидрохлорид

Тетра­циклины

[7]

Левомицетин Левомицетина стеарат Левовинизоль аэрозоль Синтомицин

Хлорам­ фениколы

[10]

Эритромицин Тилозин

Макролиды

Енрофлоксацин Норфлоксацин Ципрофлоксацин Марбофлоксацин Данофлоксацин Флюміквін Офлоксацин Діфлоксацин Сарафлаксацин Оксолінова кислота

Хинолоны

[8, 9]

[11]

Существуют и другие пути попадания антибиотиков в мед. (Продолжение статьи в следующем номере)

ЛИТЕРАТУРА

1. ДСТУ 4497:2005. Мед натуральний. Технічні умови.

2. Фарамазян, А.С. Пора позаботиться о чистоте меда [Текст] / Фарамазян, А.С. Угринович, Б.А. – Научно-производственный журнал «Пчеловодство» – Москва. – №9. 2008. – С. 5-7.

3. А. Пономарев. Контроль качества меда в мировом пчеловодстве. (http://www.fdl.co.uk).

4. Рут А.И., Рут Э.Р., Рут Х.Х. и др. Энциклопедия пчеловодства; Пер. с англ., Е. Северцовой и Т. Губиной. – М.: Худож. лит. и МП «Брат», 1993. – 368 с.

5. Методичні вказівки з кількісного визначення сульфаніламідів у зразках м’яса, яєць, молока та меду тест-системою Рідаскрин® Сульфаніламіди (Ridascreen® Sulfonamide (виробництво фірми Ар-Біофарм/ RBiopharm, Німеччина) № R3004, Львів, 2009.

6. Методичні вказівки по кількісному визначенню стрептоміцину і дигідрострептоміцину у зразках м’яса, молока та меду тест-системою Рідаскрин® Стрептоміцин (Ridascreen® Streptomycin) (виробництво фірми Ар-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина) № R3103, Львів, 2009.

7. Методичні вказівки по кількісному визначенню тетрацикліну у зразках м’яса, молока, твердого сиру, креветок, масла, яєць та меду тест-системою Рідаскрин® Тетрациклін (Ridascreen® Tetracyclin) (виробництво фірми Ар-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина) № R3505, Львів, 2012.

8. Методичні вказівки з визначення залишкових кількостей нітрофурану (СЕМ) в зразках м’яса, креветках, печінці, рибі, яйцях, молоці і меді тест-системою Рідаскрин® Нітрофуран (СЕМ) (Ridascreen® Nitrofuran (SEM) (виробництво фірми Р-Біофарм/ R-Biopharm, Німеччина) № R3715, Львів, 2011.

9. Методичні вказівки по визначенню залишкових кількостей нітрофурану (АОЗ) в зразках м’яса, креветках, печінці, рибі, яйцях, молоці і меді тест-системою Рідаскрин® Нітрофуран (АОЗ) (Ridascreen® Nitrofuran (AOZ)) (виробництво фірми Р-Біофарм/ R-Biopharm, Німеччина) № R3703, Львів, 2009.

10. Методичні вказівки по кількісному визначенню хлорамфеніколу у зразках м’яса, молока, яєць та меду тест-системою Рідаскрин® Хлорамфенікол (Ridascreen® Chloramphenicol) (виробництво фірми Р-Біофарм/ R-Biopharm, Німеччина) № R1505 (методичні вказівки), Львів, 2009.

11. Методичні вказівки по визначенню залишкових кількостей хінолонів в зразках м'яса, яєць, креветок, риби і меду тест-системою Рідаскрин® Хінолони (Ridascreen® Chinolone/ quinolones) (виробництво фірми Р-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина)

48

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

49

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

РИТЕЙЛ

ПРАВИЛЬНЫЙ КАТЕГОРИЙНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ, или Как балансировать на грани Категорийный менеджмент – это совместный процесс взаимодействия производителя или поставщика с ритейлером, который позволяет повысить эффективность сотрудничества, максимально удовлетворить запросы потребителей и увеличить финансовые показатели компаний. Руководствуясь опытом работы в таких компаниях, как MetroCash&Carry, Барвинок, OBI, Viсotec, Deltasport, Luckyfisher, Modnacasta, Primetrade и т.д., бизнес-консультант Светлана ДМИТРИЕВА рассказала, как изменить традиционные взаимоотношения ритейлеров и производителей в сторону успешного сотрудничества.

«Н.Т.И.»: Будем откровенны, в Украине вопрос категорийного менеджмента актуален, и для многих – это камень преткновения. Какие основные проблемы и предпосылки для запуска и усовершенствования проектов по категорийному менеджменту в нашей стране Вы можете назвать?

Светлана Дмитриева: Существует две основные проблемы и предпосылки. В краткосрочной перспективе: экономическая ситуация и снижение потребительского спроса существенно снизили маржинальные ресурсы и поставщиков, и сетей, что заставило оптимизировать бизнес-процессы и создавать добавочную ценность за счет запуска новых проектов (автоматизация системы управления заказами и выкладкой товара, усовершенствование программ лояльности и категорийный менеджмент). В долгосрочной перспективе: украинский рынок на сегодняшний момент далек от насыщения, и рано или поздно будут приходить сетевые ритейлеры и конкуренцию выдержат только те, кто будет готов работать по европейским стандартам.

«Н.Т.И.»: Что необходимо нашим поставщикам, какие пробелы нужно заполнить, чтобы вырасти из простого поставщика до капитана категории?

С.Д.: Если говорить об опыте совместных проектов, то в моей практике управленца, многие поставщики хотели быть капитанами категории и участвовать в проектах категорийного менеджмента. Но только номинально, потому участие в таких проектах было поверхностным или заключалось в защите своих интересов и увеличении доли полки для своего бренда. Если говорить о сетях, то в большинстве случаев нет желания пускать поставщика на «свою кухню» и создавать добавочную ценность, гораздо проще добиться необходимой прибыльности в рамках стратегии отжима. А настоящая цель проектов категорийного менеджмента – рост категории в целом, работа на потребителя, создание добавочной ценности и для сети, и для поставщика. У сети есть одни ресурсы, у поставщика – другие. Поставщик – эксперт в своей категории: он тратит гораздо больше времени и денег на понимание потребностей потребителя, у него больше доступности к

информации о своем бренде и категории на рынке в целом. Сеть создает концепцию розничной продажи и формирует комплексное предложение для потребителя, у нее есть возможность анализировать реакцию потребителя на изменение ассортиментной матрицы, цен и выкладки товаров непосредственно в точке продажи. Главная причина небольшого количества эффективных совместных проектов – это отсутствие доверия между партнерами и активное желание лоббировать исключительно свои интересы.

«Н.Т.И.»: Как выделить растущие и падающие товарные категории в соответствии с изменением экономических условий и покупательской среды?

С.Д.: Необходим анализ и быстрое реагирование на изменения окружающей среды. Начинается все с внутреннего исследования сети – определения ролей (как правило, выделяют четыре, иногда – пять). В зависимости от роли, выстраивается стратегия категории, а также все тактики и управленческие решения строятся на основе той или иной роли. Соответственно, на приоритетных категориях сети делают больший акцент, в них проходит больше промо-активностей, ассортимент достаточно широкий и глубокий, лучшие цены и т.д., в сопутствующих или уникальных категориях акценты будут совсем другие. Кроме ролей, существует взаимосвязь между долей категории в обороте и прибыли сети, рост категории в сети и на рынке, на основании чего принимаются управленческие решения по развитию категории. Основные инструменты, которые позволяют качествен-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

50

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

РИТЕЙЛ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

18 - 19 марта, практический курс Категорийный менеджмент – стратегия и практика внедрения

1. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ КАТЕГОРИЙНОГО МЕНЕДЖМЕНТА.

2. КАТЕГОРИЙНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ КАК БИЗНЕС-ПРОЦЕСС.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ И СЕГМЕНТАЦИЯ КАТЕГОРИИ.

4. АНАЛИЗ И СТРАТЕГИЯ КАТЕГОРИИ.

5. ПЛАНИРОВАНИЕ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА.

6. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА КАТЕГОРИИ.

7. ПРОЦЕСС ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА.

8. УПРАВЛЕНИЕ ЦЕНОЙ.

9. УПРАВЛЕНИЕ ПРОМО-АКЦИЕЙ.

10. УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВЫМ ПРОСТРАНСТВОМ.

11. ВНЕДРЕНИЕ КАТЕГОРИЙНОГО МЕНЕДЖМЕНТА.

12. ОБУЧЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ПЕРСОНАЛА. Тренер : Светлана Дмитриева – бизнес-консультант с 13-летним опытом управления в розничной торговле : 2013 – 2015 «Барвинок», г.Львов -коммерческий директор; 2011 - 2012 «OBI Ukraine» - руководитель департамента; 2008 – 2010 «Baker Tilly Ukraine» - руководитель департамента операционного консалтинга; 2006 – 2007 «Delta sport» - руководитель розничной сети Intersport ; 2002 – 2006 «Metro Cash and Carry Ukraine» категорийный менеджер. КОМПАНИИ, КОТОРЫЕ ОБУЧАЛИСЬ ПО ПРОГРАММАМ, РАЗРАБОТАННЫМ С.ДМИТРИЕВОЙ: Metro cash&carry, Барвинок, OBI, Viсotec, Delta sport, Lucky fisher, Modna casta, Chameleon, Frutas Fenix, Prime Trade, Хенкель Баутехник, Группа Ритейла Украины (розничная сеть «Караван»), ТМ Людмила (ткани), Тард Ровел Украина (розничная сеть «Аврора»), Апельмон, Виталюкс, Интернет-зоомагазин pethouse.ua, РОМА, Экспресс-Продукт, Комплект, Fozzy Group, СУМАТРА-ЛТД и др. Контакты для регистрации: «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

+38 (050) 149 26 27, +38 (044) 383 86 28, nik@trademaster.com.ua www.techdrinks.info

51

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

РИТЕЙЛ

но анализировать динамику развития категории, – это статистические данные Nielsen, GFK и других компаний, исследующих рынок; внутренняя статистика; ручной анализ полки конкретного конкурента. Но когда мы анализируем рынок – это анализ уже свершившихся продаж, а чтобы прогнозировать изменения спроса и находить дополнительные ниши в виде новых категорий или внутри категории, важно использовать инновационный подход – выставки, ноу-хау поставщиков, опыт европейских партнеров, просто интуицию и тестирование нестандартных решений в рамках пилотных проектов. Так, когда я работала в МЕТРО, мы решили подключить инновационные моменты, сделать что-то нестандартное, я связывалась с закупщиками с других стран и выясняла, какие категории у них растут, а какие падают. Понятно, Украина – это отдельный рынок, но, начиная с глобальных тенденций, нам удалось найти артикулы, которые не были представлены ни у нас, ни у конкурентов, и они впоследствии «выстрелили». Поэтому здесь важно балансирование на грани и учет двух аспектов – рынка и инноваций. Сравнивание с ситуацией на рынке нужно делать обязательно, ведь если у вас нет чего-то, что представлено на рынке, то продажи будут падать, а инновации необходимы, чтобы ситуацию предвосхищать, потому что если идти за рынком, то вы опаздываете.

«Н.Т.И.»: Как управлять ассортиментом в многоформатной сети?

С.Д.: Это момент и простой, и сложный одновременно. В многоформатной сети изначально создаются четкие критерии форматов магазинов. Чаще всего формат определяется величиной площади магазина и его локации (регион или район – центральный, спальный и т.д.). В ряде случаев форматы формируются в зависимости от уровня конкуренции. Например, рядом с магазином есть несколько торговых центров с якорными арендаторами, плюс несколько специализированных магазинов, которые являются лидерами в категории, так называемые «category killers»,а еще ряд киосков или лотков. Такой формат относят к высококонкурентному и устанавливают специальный уровень цен. Еще реже в выделении формата делается акцент на определенную ключевую аудиторию. Одна и та же сеть может делать акцент на более премиальный сегмент в центре, и на средний – в жилых массивах. Иногда создаются креативные форматы, на которых тестируются пилотные модели или привлекается принципиально другая аудитория. Все вышеперечисленное влияет на ассортиментную матрицу, поэтому она формируется под каждый формат. Если мы отталкиваемся от форматов, которые отличаются только площадью, то сначала формируется ассортиментная матрица для «А» формата, а потом ассортимент просеивается на базе комплексных результатов анализа, и в формате «С» остаются только наиболее востребованные товары и категории. Если мы говорим о креативном или локационном форматировании магазинов, то это уникальная ассортиментная матрица для каждого формата.

«Н.Т.И.»: По каким показателям необходимо проводить оценку деятельности менеджеров, и как построить процесс мотивации?

С.Д.: Основное правило менеджмента гласит «Нужно нанять профессиональных и мотивированных людей и не мешать им работать!» – этот фактор решающий. Дальше одним из важных критериев является правильная мотивация уже в процессе определения задач. У каждого сотрудника существуют различные мотивационные факторы, и если руководитель знает их и умеет грамотно управлять подчиненными, то тогда будет результат. Не менее важна материальная мотивация, которая предусматривает четкую и прозрачную систему бонусирования. Если оплата менеджера привязан к результату, то он всегда будете работать лучше. Узнать больше о комплексном анализе и оценке категорий, процессе оптимизации ассортимента, что предусматривает анализ категории на уровне ценовых сегментов и потребительских свойств, а также подкрепить эти знания практикой можно на Master-тренингах Профессионального Тренингового Центра TradeMasterGroup. Больше информации по тел.: (050)149-26-27 или пишите nik@trademaster. com.ua

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

52

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

53

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Андрей Скипьян:

«РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС – ЭТО ЛИЦО СТРАНЫ И ЕЕ РЕПУТАЦИЯ» 1140 ресторанов, 40 городов Украины, 11 номинаций, 200 экспертов и 15 членов Жюри – Национальная Ресторанная премия СОЛЬ® состоялась в третий раз и определила лучшие рестораны страны. О необходимости профессиональных премий и развитии ресторанного рынка рассказывает Андрей Скипьян, Президент ­Клуба ­отельеров и рестораторов Hoteliero и основатель Н ­ ациональной Ресторанной премии СОЛЬ®.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Андрей, расскажите, пожалуйста, историю основания Премии СОЛЬ®.

Андрей Скипьян: В каждой индустрии, будь то кино, мода, искусство или рынок гостеприимства, существует необходимость профессионального признания. Это уважение экспертов и доверие клиентов, которое невозможно купить. Это подтверждение того, что вектор развития и концепция компании выбраны верно или же, напротив, требуют доработки. Премии позволяют сделать качественный анализ рынка, структурировать его, подвести итоги года, определить сильнейших игроков и заодно мотивировать к дальнейшему росту и совершенствованию всех, кто по какой-то причине награду не получил. Украинский ресторанный рынок достаточно молод, но он демонстрирует стабильный и уверенный темп развития. У нас открывается множество хороших заведений даже в трудные для страны времена. Несколько лет назад стало очевидно, что в ресторанной индустрии Украины уже появилась необходимость организации профессиональной премии, поэтому в 2013 году мы основали Национальную Ресторанную премию СОЛЬ®.

«Н.Т.И.»: Чем продиктована необходимость премии?

А.С.: Ресторанный бизнес – это лицо страны, ее репутация. Приезжая в новую страну, турист оценивает уровень ее гостеприимства и составляет свое впечатление во многом благодаря ресторанам, ведь еда всегда связана с эмоциями. И именно от того, какие эмоции человек получает в ресторане, часто зависит его мнение о культуре и народе в целом. Поэтому рестораторы несут большую ответственность и в

какой-то степени формируют имидж страны. Премия СОЛЬ® определяет самые лучшие и достойные рестораны, которые будут интересны как украинским, так и зарубежным гостям и которыми может гордиться страна.

«Н.Т.И.»: Почему Вы выбрали название СОЛЬ®, а награду – сковородку?

А.С.: Сегодня статуэтка кинопремии «Оскар» – самая узнаваемая награда в мире, но у нее несколько историй происхождения и даже сами организаторы не могут прийти к единому выводу, почему лучшим актерам вручают позолоченного рыцаря с мечом. Разрабатывая концепцию ресторанной премии, мы стремились сделать ее символичной и близкой по духу каждому ресторатору, а также понятной гостям. Сковородка – это красноречивый символ, в котором с первого взгляда видна принадлежность к ресторанной индустрии. Мы вручаем победителям медные сковородки французской компании de Buyer – именно такими пользуется большинство звездных поваров Франции. Название нашей премии тоже неслучайно. СОЛЬ® олицетворяет, в первую очередь, главную суть и весь вкус, ведь цель премии – определить лучших. Кроме того, соль – единственный незаменимый ингредиент любого блюда, без которого не может обойтись ни один шеф-повар. Также соль – это чистый кристалл, поэтому такое

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

54

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ УКРАИНЫ 2015 ГОДА ПО ВЕРСИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ РЕСТОРАННОЙ ПРЕМИИ СОЛЬ®

название очень точно раскрывает наши ценности: честность и прозрачность.

«Н.Т.И.»: Как увеличилось количество участников за годы существования премии?

А.С.: За три года количество номинантов выросло почти в три раза. В первый год проведения мероприятия участников было 447, а уже в 2015 году – 1140 ресторанов из 40 украинских городов.

«Н.Т.И.»: С чем связана такая активность участников?

А.С.: Я надеюсь, это связано с тем, что с каждым годом украинские рестораторы все больше и больше доверяют премии. Они готовы к строгой проверке экспертов и членов жюри, ведь это позволяет определить как сильные стороны заведения, так и недостатки, над которыми нужно работать. Важно, что участие для всех ресторанов бесплатное и у всех равные шансы на победу. Кроме того, в 2015 году мы впервые ввели опцию самономинирования, когда рестораны могут самостоятельно подавать заявки на участие в одной из номинаций. Раньше участников выбирали только эксперты.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, в чем разница между экспертами премии и членами жюри?

А.С.: Оценка ресторанов проводится в два этапа. На первом этапе эксперты (а это 200 специалистов ресторанного рынка) определяют участников и голосуют за лучшие заведения, выбирая по 8 финалистов каждой номинации. Также они рассматривают рестораны, которые самостоятельно подали заявки на участие, и из их числа путем голосования определяют еще по 2 финалиста. Таким образом, формируется полный список финалистов – 10 ресторанов каждой из 11 номинаций. Второй этап – оценка финалистов членами жюри. Жюри – это 15 человек, среди которых большинство успешных рестора-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

Лучшая кофейня – Fair Finch, Киев Лучший мясной ресторан – Goodman, Киев Лучший рыбный ресторан – «Золота форель», Коростов, Львовская обл. Лучший ресторан украинской кухни – «Грибова хата», Буковель, Ивано-Франковская обл. Лучший ресторан национальной кухни – Fratelli, Одесса Лучшая кондитерская – The Cake, Киев Ресторан с лучшей винной картой – «Собака съела голубя», Киев Лучший пивной ресторан – «Хряк», Чернигов Лучший ресторан авторской кухни – VINTAGE NOUVEAU, Львов Открытие года – «Любимый Дядя», Киев Лучший бар – Parovoz Spеak Easy, Киев торов (их заведения, безусловно, не могут претендовать на премию), а также издатели, журналисты и топ-менеджеры. Каждый ресторан-финалист оценивается членами жюри на месте минимум дважды. То есть, члены жюри приезжают в заведение, делают заказ, оценивают в первую очередь кухню, а также сервис, специализацию и атмосферу. На основании оценок жюри и определяются победители. Но мы всегда делаем акцент на том, что не только победители, но и все финалисты достойны внимания гостей, ведь это лучшие представители своей категории, которые задают тренды и устанавливают высокие стандарты.

«Н.Т.И.»: Победителей можно узнать по сковородке. Финалисты тоже получают награды? А.С.: Мы разработали специальные знаки отличия для всех ресторанов, отмеченных экспертами Премии СОЛЬ®. Это интерьерные символы – сковорода победителя и табличка финалиста, а также экстерьерные знаки и электронные виджеты. Таким образом, гости могут узнать победителей и фи-

www.techdrinks.info

55

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

кухни», «Лучший ресторан национальной кухни», «Лучшая кондитерская», «Ресторан с лучшей винной картой», «Лучший пивной ресторан», «Лучший ресторан авторской кухни», «Открытие года» и «Лучший бар». То есть, в 4 из 11 номинаций доминирующий фактор – не столько кухня, сколько специализация заведения, а именно напитки. Например, в номинации «Ресторан с лучшей винной картой» мы видим заведения, которые развивают винную культуру в стране. Это рестораны с профессиональными сомелье и прекрасной коллекцией вин, которая, к тому же, гармонирует с меню. В этом году победителем стал киевский ресторан «Собака съела голубя». В прошлом году награда досталась одесскому «Bernardazzi», а в 2013-ом лучшим стал киевский «Пантагрюэль».

«Н.Т.И.»: Номинацию «Лучший бар» Вы ввели только в 2015 году. Почему?

А.С.: Как я уже говорил, ресторанный рынок Украины еще очень молод и продолжает формироваться, вырабатывать свою структуру. Барная культура в нашей стране тоже зародилась совсем недавно, но с каждым годом мы видим все больше специализированных заведений с авторскими коктейлями и интересными концептами. Поэтому пришло время выделить для баров свою номинацию. В первый же год она стала одной из самых многочисленных и собрала 110 баров – это больше, чем, например, ресторанов украинской кухни, которых было 96.

«Н.Т.И.»: Вы сказали, что ресторанный рынок Украины развивается даже в трудные времена кризиса. С чем это связано?

налистов как проходя мимо по улице, так и в Интернете или на любой печатной продукции ресторана. На мой взгляд, эти символы не просто подтверждают статус ресторана, но и фиксируют высокий уровень, которому важно соответствовать перед каждым гостем. Увидев награду в ресторане, посетитель ожидает получить качественный сервис и безупречную кухню, поэтому быть лучшим – это большая ответственность.

«Н.Т.И.»: Вы неоднократно делали акцент на кухне, как главном критерии оценки ресторанов. Расскажите, пожалуйста, более подробно о напитках. Как и в каких номинациях они оцениваются?

А.С.: Премия СОЛЬ® рассматривает рестораны в 11 номинациях: «Лучшая кофейня», «Лучший мясной ресторан», «Лучший рыбный ресторан», «Лучший ресторан украинской

56

www.techdrinks.info

А.С.: Ресторанная индустрия очень динамична, она все время меняется и чутко реагирует на все социально-экономические процессы, которые происходят как в отдельной стране, так и в мире. Это очень гибкий бизнес, способный быстро перестраиваться и адаптироваться к новым условиям. Он наиболее подвержен кризисам, но вместе с тем быстрее других отраслей способен восстанавливаться. Возможно, меняется специализация, формат ресторанов, ценовая политика, но рынок продолжает развиваться. В первую очередь, это связано с тем, что люди не прекращают ходить в рестораны. Они по-прежнему отмечают здесь важные события, назначают деловые и личные встречи. Это неотъемлемая часть человеческого общения, да и культуры страны в целом. Свойство ресторанной индустрии – быстро подниматься на прежний уровень, крайне важно для экономики, ведь этот бизнес обеспечивает большое количество рабочих мест и поддерживает множество смежных отраслей. Это и аграрный бизнес, и виноделие, и строительство, и пр. Например, в США оборот ресторанной индустрии достигает около 1,8 миллиарда долларов в день и 709 миллиардов в год, что составляет 4% от валового внутреннего продукта страны. Украинский ресторанный бизнес, конечно, не настолько масштабный, но весьма амбициозный и перспективный, у него хорошее будущее.

«Н.Т.И.»: Напоследок, поделитесь, пожалуйста, планами Премии СОЛЬ® на будущее.

А.С.: С каждым годом количество участников конкурса возрастает, поэтому в будущем мы ожидаем еще большей активности заведений в каждой номинации. В 2015 году в числе 11 победителей было 6 киевских ресторанов и еще 5 – из других городов, поэтому мы будем продолжать открывать интересные и качественные места в разных уголках страны. Также мы планируем еще больше улучшить и доработать методологию оценивания ресторанов, доработать критерии отбора. Для нас крайне важна честность и прозрачность – это базовые ценности Премии СОЛЬ®, которые никогда не изменятся.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«СЕЙЧАС В ТРЕНДЕ РОЗОВОЕ И ИГРИСТОЕ ВИНО!» – Олег Кравченко, лучший сомелье Украины Обладатель титула «Лучший сомелье Украины-2011», киевлянин Олег Кравченко в конце прошлого года победил в номинации «Ресторан с лучшей винной картой» Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. Олег Кравченко активно популяризует культуру потребления вина, принимая участие в винных конкурсах, проводя мастер-классы и дегустации, стараясь познакомить максимально большее количество людей с лучшими образцами вин со всего мира. Олег рассказал «Н.Т.И.» о профессиональных особенностях оценки вина, мировых тенденциях на этом рынке и перспективах украинского виноделия.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Олег, расскажите поподробнее о ваших достижениях и о том, чем занимаетесь сейчас.

Олег Кравченко: Вино для меня не просто напиток, это, можно сказать, стиль жизни. После того, как я в 2012 году победил на конкурсе сомелье, я много раз принимал участие в различных фестивалях и конкурсах. Я провожу дегустации и мастер-классы. Был в составе жюри конкурса на звание «Лучший сомелье Украины». В ноябре 2015 года я дегустировал вина в составе жюри Первого Международного дегустационного конкурса «Сорт и терруар»; конкурса «Украинский сомелье» Украинской ассоциации виноделов и сомелье, которые проходили в рамках Международного Форума виноделов. Сейчас, закончив работу в качестве сомелье в киевском ресторане «Собака съела голубя», работаю в новом, более масштабном и интересном проекте (весной все узнаете). Кроме того, являюсь бренд-амбассадором винного аксессуара от американской компании «Coravin»: устройство, которое позволяет наливать вино в бокал, не вытягивая пробку; таким образом, вино не окисляется и не портится.

«Н.Т.И.»: Может ли сомелье быть независимым?

О.К.: Как сомелье, я не сотрудничаю только с одним производителем или дистрибьютором. Разные позиции в ассортименте одной компании чаще всего, неравнозначны по качеству. Для того, чтобы сомелье был не просто открывальщиком бутылок, которые ему привезли, он должен быть независимым. Собственникам ресторана и управляющим следует прислушиваться к мнению сомелье. Если сомелье профессионал, то он сформирует интересную винную карту, неразрывно связанную с подбором блюд, он будет знакомить гостей с новинками – винами из разных регионов мира. И таким образом содействовать повышению культуры потребления вина как в целом в нашей стране, так и в ресторанном бизнесе в частности. А винная культура, как известно, неразрывно связана с культурой нации. Кроме того, сомелье должен быть своеобразным проводником между вином, виноделом и конечным потребите-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

лем. В ресторане подавать не только те вина, которые ему нравятся, но и те, которые могут понравиться гостю. А еще подводить людей к тому, чтобы они постоянно развивались, пробовали что-то новое. Пили, к примеру, не только Просекко, но и другие игристые вина из разных регионов мира. Взять, к примеру, австрийское игристое вино «Schlumberger Rose Brut» – это шикарное классическое розовое вино на основе сорта винограда Пино нуар, которое стоит даже дешевле, чем Просекко.

«Н.Т.И.»: Какие еще особенности работы сомелье в ресторане?

О.К.: Сомелье, по своей сути, является исследователем рынка и понимает, какое вино в тренде или будет популярно в конкретном ресторане, в зависимости от его направления – азиатском, рыбном, мясном и так далее. Сочетание вина с гастрономией в ресторане выходит на первый план. Нелогично, если в мясном ресторане в ассортименте будет больше белых вин, а в рыбном – больше красных и ни одного игристого.

«Н.Т.И.»: Что влияет на вашу оценку вина как сомелье?

О.К.: Самый главный фактор для меня – это впечатление. Вино может быть хорошо сделанным, с соответствующим цветом, ароматом, вкусом, но при этом быть очень ровным, не вызывать эмоций, и тогда о нем даже неинтересно рассказывать. Ведь вино – это живой, натуральный продукт, его можно сравнить с предметом искусства. Важно, чтобы после того, как ты вдохнул аромат вина, у тебя возникли какие-то ассоциации, попробовал вино на вкус – и почувствовал гармонию, интересные нотки. На де-

www.techdrinks.info

57

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

густациях я рассказываю, какие ароматы можно встретить в вине, советую гостям развивать обоняние: просто пойти и узнать, как пахнут фрукты и овощи на рынке, цветы и свежескошенная трава в саду. Запоминать разные ароматы и затем искать их отражение в вине.

«Н.Т.И.»: Какие вина вам приходилось дегустировать в последнее время? Что запомнилось?

О.К.: В прошлом году у меня было несколько интересных поездок, связанных с вином. Одна из них – в Моравию, это один из ведущих винных регионов Чехии. Там достаточно неплохие белые вина: Рислинг, Совиньон блан, Пино гри, Пино блан. Судя по тому, как развивается чешское виноделие, думаю, такая модель подошла бы и Украине. В стране существуют небольшие винодельни, у каждого винодела есть свой винный погреб, свои виноградники. Нет никаких налогов на вино, кроме стандартного 20% НДС. Большая часть вина продается на месте: приезжают туристы, покупают продукцию. У нас в Закарпатье тоже существует похожая схема, но это находится за рамками действующего законодательства: официально вино нельзя продавать, не оплатив лицензию, стоимость которой, в полмиллиона гривен, мелкий винодел просто не потянет. Давно пора ввести дифференцированный налог, упростить систему получения лицензии на производство и продажу вина. Вот тогда в Украине появится на порядок больше виноделов, а значит, и хороших вин на рынке. В Эльзасе я понял, что интересного Пино нуара для меня там нет. Зато я по-новому открыл для себя вина сорта Пино гри, ведь Эльзас сейчас славится своими белыми винами. Это небо и земля по сравнению со столь популярным у нас итальянским Пино гриджио. Пино гри – деликатное вино с яркой цветочной и фруктовой ароматикой, очень гастрономичное. У него более строгая, элегантная стилистика во вкусе, все гармонично. Германия порадовала своими винами сорта Мускат Оттонель, он там называется Риванер. Это, в частности, регион Баден. И Шпетбургундерами, он же Пино нуар. Немцы делают длительную мацерацию: вино бродит при низкой температуре с мезгой, за счет чего в нем сохраняется много ароматических веществ. А недавно я был на дегустации вин с греческого острова Санторини. Впечатлило вино Ассиртико – это уникальный сорт винограда, из которого производят белое вино. В нем есть и минеральность, и кислотность, и в то же время это вино с потенциалом, очень благородное.

«Н.Т.И.»: Какие тенденции отмечаете в мировом винопроизводстве? Что сегодня модно?

О.К.: Продолжается рост потребления розовых вин, и сезон их потребления постепенно удлиняется: если раньше это была скорее летняя позиция, то сейчас розовые вина активно продаются, начиная с весны. По моему мнению, розовое вино – это очень интересный продукт, потому что он универсален. Если гости не могут определиться, какое вино хотели бы пить – белое или красное, и заказали что-то совсем разное по гастрономии, то именно розовое здесь станет наилучшим вариантом сопровождения. Растет в тренде и игристое вино. Итальянское Prosecco просто «рвет» рынок, но по цене и качеству с ним успешно конкурирует Cava, классическое игристое вино из Испании. Оно более гастрономичное, не такое фруктовое и легкое, как Prosecco, но в то же время более благородное. Сейчас далеко не все потребители желают пить мощные

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

насыщенные выдержанные вина, популярны «облегченные» варианты – более молодые вина, не перегруженные выдержкой в бочке. Как, например, Пино нуар из Новой Зеландии. Если выбирать вина из разных регионов мира, то всегда в тренде Италия, но в то же время чувствуется заметный рост красных вин из Бордо. Более продвинутые любители вина хотят экзотики, поэтому у меня в винной карте бывают вина из Македонии, Словении, Австрии, которые воспринимаются «на ура».

«Н.Т.И.»: Что можете сказать об украинских винах? Какие из них на правильном пути и могут конкурировать с европейскими?

О.К.: Качество украинского вина растет из года в год. Стоит отметить винодельни «новой волны»: «Винодельческое хозяйство князя Трубецкого», вина ТМ «Колонист», «Вина Гулиевых». Их лозы уже входят в оптимальный возраст плодоношения, благодаря чему вина становятся лучше и лучше. Ведь чем старше лоза, тем качественнее виноград. Оттачивается и мастерство виноделов, поэтому украинские вина становятся все интереснее. На недавнем конкурсе «Сорт и терруар» в категории «Каберне выдержанное» победило вино ТМ «Колонист» с Каберне 2011 года, а в категории «Пино Нуар» – вино от «Винодельческого хозяйства князя Трубецкого». И это несмотря на то, что среди представленных на конкурс образцов были вина не только из Украины, но и из-за рубежа. Я с удовольствием продаю украинские вина, всегда рекомендую их гостям. Должен отметить, что на крупных винзаводах уровень качества вин зачастую не дотягивает до того, который необходимого. Одна из причин состоит в том, что лоза у них перегружена, слишком много винограда стараются взять с куста, поэтому вина получаются посредственные, ненасыщенные. Кроме того, часто смешивают виноматериалы из разных стран и регионов. И получаются вина без рода-племени, без своего характера, который должен отражать терруар, (место, где выращен виноград). Такое вино не несет для меня никакой интересной информации.

«Н.Т.И.»: Судя по вашему опыту, чего хочет сейчас потребитель?

О.К.: Люди хотят пить высококачественное вино, доступное по цене. Простое чилийское вино уже никому не нужно, в том понимании, как это было несколько лет тому назад. Да, люди и в дальнейшем будут пить вино в таком же недорогом сегменте, как вина из Чили, но предпочтут скорее испанские (например). Кстати, вина юга Испании очень хороши – они довольно насыщенные, мощные, но не такие парфюмерно-фруктовые, как чилийские. По моим наблюдениям, потребители все чаще хотят классических вин – из Испании, Италии, Франции. Или же из тех винных регионов, где побывали, как, например, Македония, Хорватия, Словения, Греция, Болгария.

«Н.Т.И.»: Какие ваши любимые вина?

О.К.: Друзья знают, что из любой поездки для меня самый лучший подарок – это бутылка местного вина. Посредством этого я тоже путешествую, складываю, как пазл, винную карту мира. Любимые вина – это хорошие вина! Вино я пью блоками, в зависимости от сезона. Летом практически все время игристое – шампанское, кюве, розовые игристые. Осенью перешел на более плотные белые вина – Шардоне, Пино Блан. Затем было красное Бордо, а этой зимой я провожу дегустации вин Пьемонта (северо-запад Италии) – Барбареско, Бароло, Барбера.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

58

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«ЧЕРВЕНЕ ВИНО-2016»: КАЧЕСТВО И ТРАДИЦИИ ЗАКАРПАТЬЯ Фестиваль собрал талантливых виноделов Карпатского края

В январе в Мукачево состоялся 21-й фестиваль-конкурс «Червене вино», который привлек в город множество туристов и ценителей любимого многими напитка. Свою лучшую продукцию и разнообразие сортов вин региона представляли частные виноделы региона, которые продемонстрировали большое разнообразие сортов и вкусов вина. А на дегустационном конкурсе были определены производители лучших, по мнению экспертного жюри, вин, которые получили ценные подарки. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» стал информационным партнером фестиваля. Впечатления от общения с влюбленными в виноделие людьми – в этом репортаже. Традиционно фестиваль «Червене вино» проходит ко дню Святого Василия, покровителя его основателей. «Я был директором совхоза, а Василий Андреевич Ильтьо – городским главой, – вспоминает организатор первого фестиваля Василий Гонак. – Тогда фестиваль стал толчком к развитию виноделия». В этом году фестиваль поменял свое место расположения: из центральной части города он переместился в парк «Победа». Изменился и формат: на смену полосатым палаткам пришли деревянные домики, в которых участники презентовали свою продукцию. Это не только вино, но и вкус-

ная еда, сувениры, украшения – все для хорошего времяпрепровождения и приятных воспоминаний у гостей. «Это 21-й фестиваль, своего рода, его совершеннолетие. Мы создали в парке фестивальный городок с необходимой инфраструктурой, чтобы туристы и гости насладились посещением Закарпатья, – отметил городской глава Мукачево Андрей Балога. – Поскольку у нас было ограниченное количество конкурсантов-виноделов, всего 40, то на слепой дегустации были определены участники. Отобрали лучших, что будет побуждать производителей вина делать более качественную продукцию». Вообще, в Мукачево почти каждые три месяца проходят большие культурно-массовые события. Например, в мае будут дни города: запланированы концерты, ярмарки, фестивали, конференции и инвестиционный бизнес-форум. По словам Андрея Балоги, фестиваль на порядок увеличил количество туристов во время зимних праздников в ­Мукачево: город посетило около 75-80 тысяч человек. Помимо ярмарки, на протяжении пяти дней проходила насыщенная культурная программа с театрализованными представлениями и музыкальными концертами народных коллективов, хоров и ансамблей из Мукачево и Ужгорода. Также состоялась 6-я международная конференция, тема которой «Культура употребления вина как важный элемент развития трансграничного туризма» с презентацией развития этой отрасли на Закарпатье и выступлениями коллег из Австрии и Венгрии.

ЛУЧШИМ ВИНОДЕЛАМ – ПОЛЕЗНЫЕ ПОДАРКИ

В последний день винного праздника, на церемонии закрытия «Червене вино-2016», наградили победителей конкурса домашнего вина, выбранных среди участников фестиваля. «Виноделы предоставили на конкурс свою гордость, в основном красное вино, которое и было у нас в приоритете, – рассказал глава жюри, профессор Ужгородского национального университета Федор Шандор. – Всего мы получили 57 образцов. Дегустационная комиссия вначале разделилась на четыре группы, чтобы пробовать не более 12 образцов и быть

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

59

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Михаил Скрыльник, представитель Ассоциации «Закарпатсадвинпром» (справа) и победители фестиваля «Червене вино 2016» Александр Ковач и Василий Анталовский

максимально объективной. А затем из отобранных вин мы определили победителей. Среди основных критериев были визуальный вид, вкус, послевкусие, аромат. Стоит отметить, что с каждым годом уровень представленных на конкурс вин улучшается, можно уже выделить сортовую группу, над которой особенно активно работают виноделы, это, к примеру, Цвайгельт, Бакатор, Золодьоньдь и Мерло. Приятно, что в Закарпатье возрождают сорта, которые были уничтожены в советский период, а также наши виноделы пытаются сделать то, чего раньше здесь не было». Третье место в фестивале-конкурсе «Червене вино-2016» занял Василий Анталовский из села Бобовище Мукачевского района. За представленный Кагор он получил в качестве награды профессиональный опрыскиватель для виноградников. Второе место и мотоблок для обрезки винограда – у Ивана Урста из села Великие Береги Береговского района. Победу в конкурсе и главный приз – дробилку для винограда – завоевал Александр Ковач и его легендарное вино «Рубин Карпат». (Интервью с виноделом читайте на стр. 16). Отдельной премией качественное вино на фестивале отметил и городской глава Андрей Балога: призом Мукачевского городского главы наградили Василия Паука из села Завидово: за Каберне Совиньон он получил в качестве приза дубовую бочку для вина.

НАСЛЕДСТВЕННАЯ ЛЮБОВЬ К ВИНОДЕЛИЮ

Закарпатье – край семейного виноделия, здесь уже много лет почти в каждом доме занимаются производством вина,

СОБЫТИЯ

Виноделие стало семейным делом для Евгения Бортека и его тещи Оксаны Зиденык

передавая собственные секреты и рецепты из поколения в поколение. «Моя мама работала бригадиром винодельческой бригады, я с детства помогал ей на винограднике, – вспоминает винодел Виктор Савчинец. – Сейчас выращиваю виноград сортов Каберне, Мерло, Лидия, Изабелла, из столовых сортов – Королева виноградников, Траминер, а для купажей докупаю вино Голубок и Кадарка. Считаю, что лучшие вина на Закарпатье – красные, что связано и с особенностями земли: белым нужен мел, а у нас красные грунты!». Родители Евгения Бортека также давно занимаются виноделием, а сын продолжил эту традицию уже в своей новой семье, где домашнее производство вина зарегистрировано на тещу, Оксану Зиденык. «На полученных после распада колхозов паях с виноградниками росла, в основном, Изабелла, мы досадили сорта Иршаи Оливер, Мускат, Кадарка, Каберне, покупая саженцы в Крыму и Одессе, – рассказывает Евгений. – Сегодня, в основном, делаем купажные вина: «Перлину Карпат» по собственному рецепту из сортов Иршаи Оливер, Лидия, Кадарка и «Черный диамант» из сортов Каберне, Кадарка, Лидия и Изабелла». Иван Мишкулинец из села Лохово Мукачевского района занимается вином уже около 25 лет, это занятие у отца уже перенял и сын Василий. «У нас 1,5 гектара виноградников, как на равнинах, так и склонах, самым молодым – 3-4 года. Все технические работы на винограднике – за сыном Василием, – говорит винодел Иван Иванович. – У нас около 20 европейских сортов винограда как столовых, так и технических для виноделия. Саженцы, в основном, заказываем из Херсона, выращиваем Мускат, Цвайгель, Голубок, Каберне, Одесский Черный, Аркадия, закарпатская Изабелла и т.д. Больше всего люблю Голубок: он поспевает быстрее остальных. В семье мы все работаем, а виноделие для нас – хобби».

ВИНОДЕЛЫ УДИВЛЯЮТ НОВЫМИ СОРТАМИ

Вина Василия Паука удостоены премии городского главы Андрея Балоги. Приз получил Иван Федорович Паук - отец винодела-победителя

В роду знаменитого закарпатского винодела, Рыцаря Винного Ордена – Карла Шоша уже восемь поколений виноградарей и три поколения виноделов. И это дело есть кому передать – старший сын Жолт продолжает традицию семьи, а старший внук Кристиан сегодня овладевает азами виноделия за рубежом. «У меня 6,5 гектаров виноградников на склонах горы, на которых произрастает более 70 сортов винограда, – поделился Карл Шош. – Я бы посадил больше, но, к сожалению, в Украине нет законов, поддерживающих частных виноделов, для развития нужны большие деньги. Для популяризации домашнего виноделия мы, в рамках зеленого туризма, про-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

60

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Вина от семейного погреба виноделов Брековских

Владимир Шаленик предлагал вино и виноградные саженцы

Участник фестиваля Иван Русын

Участник фестиваля Наталия Гарапко

Продукция от фермерского хозяйства «Мыхайлык»

Василий Фегирь представил на фестивале мед-вино

Винодел Надежда Деркач

Винодел-любитель Александр Пауш

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

Победитель фестиваля Иван Урста

www.techdrinks.info

61

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

Закарпатские виноделы Карл Шош и его старший сын Жолт

Винодел Руслан Орос

водим дегустации для гостей-туристов, а реализовать вино можем только на фестивалях, где уже более 15 лет принимаем участие в конкурсных дегустациях. Вина нашей семьи заработали более 100 дипломов. За год обычно делаю около 30 видов вина, на фестиваль привез 20 видов традиционных и вина собственных рецептов. Самые интересные и популярные – белое сухое «Королівська Леанка» (флагманское вино Винного Ордена), красное сухое «Карлот» (купаж Каберне и Мерло), сладкие: белое «Жужика Ти Солодка», красное «Чорна Троянда» с добавлением меда, чернослива, смородины. Только у нас есть вино «Білий Орел» кагорного типа из белых сортов винограда и вино «Нове Кохання», в купаж которого входит венгерский сорт Иршаи Оливер. Отрадно, что последнее время культура винопития повышается и любители домашнего вина чаще отдают предпочтение сухим марочным винам, особенно белым». Среди участников фестиваля – частная винодельня Nota Benе, которая работает в старых винных погребах Берегова с начала 1990-х годов. «В фестивале в Мукачево мы принимаем участие уже пятый раз подряд, и с каждым годом праздник становится все лучше!», – отмечает основатель Nota Bene Василий Надь. Из производимых 13 сортов вин Nota Bene, на фестиваль привезли одиннадцать. «В основном, у нас сухие вина, – рассказывает винодел.

– Из белых сортов – это Мускат Оттонель, Совиньон Блан, Мюллер Тургау и Королевская Леанка, достаточно редкий для Украины венгерский сорт. Также это классические сорта красного сухого вина – Каберне Совиньон, Мерло, Цвайгель, Изабелла. Недавно пополнили ассортимент австрийским Блаубургером, этот сорт вывел селекционер, известный Цвайгелем. У нас 2 гектара своих виноградников, которые обеспечивают 70% необходимого материала для вин, остальное покупаем у местных виноделов, в основном, для купажей». Юрий Курта изучал виноделие в Моравии, виноградном регионе Чехии, и регулярно посещает там дегустации и фестивали. Из Моравии винодел привез и новый сорт винограда. «Помимо Изабеллы, Делавери и Цвайгеля, у меня есть Каберне Моравия, этому сорту всего 35 лет, – рассказывает винодел. – Он выведен в южной Моравии из французского Каберне Совиньон и австрийского Звийкель Требе. Этот сорт имеет сахаристость 20-22%, дозревает в середине октября и дает урожай 8-10 центнеров с гектара. Вообще, я выбираю те сорта, которые мне интересны: Траминер красный, Рислинг Влашский, Мерло, немецкий Дорнфельдер. Стараюсь, чтобы вино соответствовало тому вкусу и цвету, который имеют

гроздья винограда. Белые вина выдерживаю в нержавеющей или стеклянной таре, а красные вина – в дубовых бочках, которые обязательно очищаю от винного камня каждые дватри года». Интересно, что винодел регулирует урожайность. На своих 15 сотках он регулярно проводит зеленую обрезку винограда так, чтобы обеспечить гроздьям больше солнца. Получается всего килограмм-полтора с куста, однако, как утверждает Юрий Курта, из таких ягод вино выходит с лучшими вкусовыми качествами и более высокой сахаристостью. Фермер по специальности Руслан Орос из села Дерцен Мукачевского района увлекся виноделием восемь лет назад, – и хобби постепенно переросло в серьезное занятие. Он учился по книгам, ездил в Венгрию, Словакию, набирался опыта у специалистов. И это дало результат – на фестивалях в Венгрии и Украине винодел получил дипломы и золотые медали. «Сейчас я выращиваю 110 сортов винограда, в основном, саженцы на продажу, – рассказывает Руслан Орос. – Есть у меня полгектара виноградников, где произрастают такие сорта, как Голубок, Цитрон Магарача, Траминер, Саперави, Каберне. Туристы, которые разбираются в винах, хвалят Голубок и Саперави».

НЕФИЛЬТРОВАННЫМ БЫВАЕТ И ВИНО

Собственник фермерского хозяйства Иван Паук в советское время был руководителем совхоза, при котором работал завод первичного виноделия. Сейчас он развивает семейный бизнес, частное виноделие, где уходом за виноградниками, в основном, занимается сын Василий. «На сегодняшний день у нас 32 гектара плодоносных виноградников, посаженных в 2006-2007 годах, – отмечает винодел. – Выращиваем, в основном, европейские сорта: Каберне Совиньон, Мерло французской селекции, из белых – Совиньон Блан, Бианка, Шардоне, а также Траминер розовый. Раньше саженцы покупал в Белозерке Херсонской области, также завозил из Венгрии. Виноградники находятся на юго-востоке Мукачевского района, это благоприятная микрозона для выращивания винограда. Когда я еще был руководителем совхоза, у нас работал профессиональный грузин-винодел, за плечами которого было 55 сезонов. И сейчас он учит нас делать вино качественно и профессионально. Наше вино – натуральное, не фильтрованное и не обработанное, добавляем в него только винные дрожжи». Для жителей Закарпатья виноградарство и виноделие – это не просто работа, а стиль жизни, это сама жизнь. Общаясь с виноградарями, ни разу не услышали каких-либо жалоб или нареканий, люди увлеченно рассказывали о любимом деле и только иногда добавляли: «Нам лишь бы не мешали…».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

62

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Победитель фестиваля Александр Ковач с командой

Победитель фестиваля Василий Анталовский

Участник фестиваля Василий Надь с женой и сыном

Винодел Юрий Муха

Семья виноделов Мишкулинец представила лишь небольшую часть своих домашних вин

Участник фестиваля Юрий Курта

Винодел Михаил Гегедош

Семья виноделов Савчинец угощали посетителей фестиваля

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

63

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

WBWE:

ДОРОГА НА МЕЖДУНАРОДНЫЙ РЫНОК 7-я World Bulk Wine Exhibition собрала более 200 компаний из 66 стран всех континентов. На 2 дня Амстердам превратился в мировую столицу наливного вина и стал главным местом встречи специалистов винодельческой отрасли. О том, чем может быть полезна выставка WBWE для наших производителей и как ее возможности используют виноделы Восточной Европы – в нашем репортаже.

КАК УСТРОЕНА WBWE

Выставка World Bulk Wine Exhibition (WBWE) задумана и реализована как самое крупное отраслевое мероприятие в отрасли вина наливом (балк-вино), миссия которого – защита качества виноматериалов. Эту стратегию разделяют более 200 заводов и виноделен из 20 стран, которые принимали участие в выставке в этом году, и 85% производимых ними виноматериалов экспортируется в разные страны мира. Среди них как признанные лидеры в виноделии: Франция, Грузия, Молдова, Италия, Чили, Аргентина, США; так и менее раскрученные регионы: Бельгия, Косово, Малайзия.

Так, официальная конференция «Новая наука вина» была посвящена вопросам изменения в привычках потребления, а также касалась новых маркетинговых и коммерческих стратегий продвижения вина. Дегустационная сессия традиционно посвящена возможности на собственном опыте оценить вина и убедиться в их качестве и органолептических свойствах. В этом году лидерами стали вина из Сицилии, Молдовы и регионов Ла-Манча (Испания) и Жер (Франция). Одна из ключевых секций выставки – «Тихий дегустационный зал», где можно было попробовать и оценить более 400 образцов виноматериалов и вин из всех уголков мира. Также важной частью выставки стала тематическая зона, посвященная виноделию и виноградарству. Она объединила компании, чья деятельность связана с эффективным виноградарством, а также с использованием побочных продуктов виноделия, которые нужны для производства уксусов, косметических товаров, продуктов питания и т.д. Выставка показала большой бизнес-потенциал этого сегмента производства.

ПРЕСТИЖНЫЕ НАГРАДЫ ДЛЯ ВИННЫХ КООПЕРАТИВОВ И НАЛИВНЫХ ВИН

Важнейшая часть WBWE – церемония награждения винодельческих кооперативов – Voice of Wine. Лидером 2015 года стало объединение производителей французского региона Лангедок-Руссильон. Критериями оценки участников были не только усилия по консолидации и продвижению местного бренда и поддержке производителей, но и развитие в условиях глобального потепления. Принимались во внимание экономическая стратегия развития, повышение качества вина, юридические и консультационные услуги, помощь в трудоустройстве и управлении земельными ресурсами. Премия задумана для поддержки различных кооперативов и их организации, эффективности затрат и коммуникации, а также продвижения экспорта, и консалтинга. Voice of Wine – это

Директор выставки Отилия Ромеро де Конде (справа) вручает награды победителям конкурса International Bulk Wine Competition

Директор выставки Отилия Ромеро де Конде в своем вступительном слове выразила оптимизм по поводу развития WBWE и подчеркнула устойчивый рост интереса к этому сегменту винодельческого рынка. Кроме исключительных бизнес-возможностей: налаживания деловых контактов в сфере продажи виноматериалов и их производства, а также посадки виноградников, логистики и перевозок больших объемов жидкости, организаторы WBWE предложили посетителям и участникам ряд профильных мероприятий.

Представитель компании - организатора выставки Кристина Виллар Миранда (Cristina Villar Miranda) (слева)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

64

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Wine International Project компания Garling (Молдова): директор компании Veaceslav Levitchi и главный винодел Curosu Gheorghe

Директор Дома марочных коньяков «Таврия» Олег Еременко и учредитель Первого Национального Винного холдинга Валерий Шамотий

признание и награда для тех, кто защищает вино и свои ценности, кто борется за этот важный экономический, социальный и культурологический сектор. Также в рамках выставки уже 5 лет проходит международный конкурс виноматериалов International Bulk Wine Competition. Цель события – содействовать развитию сегмента вин в мировой торговле, который уже составляет в глобальном масштабе 38% международных продаж, а также поднять престижность потребления некоторых видов вин и выявить их достоинства для дистрибьютеров и конечных потребителей. И, конечно, наградить труд и усилия в улучшении качества их создателей! В конкурсе могут принять участие производители с выработкой от 10 тыс. литров в год; плата за первые 2 образца – 110 евро; регистрация на конкурс 2016 года уже началась на официальном сайте WBWE.

сохранение традиционного виноделия, поддержка местных производителей и их продвижение на международных рынках. Сегодня союз ежегодно отгружает около 7 тыс. тонн вина в Азию, страны Америки, и, конечно, европейские страны. «Мы консолидируем выработанное вино и продаем его в интересах производителей – по максимально высоким ценам, оставляя им возможность заниматься тем, что у них лучше всего получается», – делится опытом торговый представитель союза виноделов Самоса Янис Параселлис. Возможно, успешный опыт работы этого союза вдохновит виноделов и виноградарей объединяться для защиты общих интересов.

МИРОВОЙ ОПЫТ

Союз виноградарей и виноделия греческого острова Cамос существует с 1934 года. Целью организации является

Инновационный продукт совместной испано-франко-­ чешской компании Almost project – биосубстрат, обогащенный микроорганизмами и поддерживающий здоровье виноградной лозы и почвенных покровов. «Миссия нашего проекта – сделать использование эффективного биосубстрата масштабным», – говорит представитель компании Сабрина Ромеро.

Дмитрий Мунтяну, директор Национального бюро винограда и вина Молдовы:

Дмитрий Мунтяну, директор Национального бюро винограда и вина Молдовы, Руксанда Чеколтан, представитель французской компании «Люсьен Бернар», Раду Ешану, коммерческий директор молдавской компании «Аурвин»

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

«Региональный кризис сказывается на наливных винах, поэтому мы ищем партнеров по всему миру. Важно заявить о себе и обозначить себя на винной карте мира, поэтому на WBWE Молдова представлена общим стендом. В 2014 году мы объединили 8 компаний-производителей, в 2015г. – уже 13 участников. И если при первом нашем участии в WBWE для многих молдавское виноделие было новостью, то сейчас мы чувствуем себя вполне уверенно. Создать молдавский стенд на WBWE стало возможным благодаря поддержке ЕС. За последние годы мы значительно продвинулись в регламентации и контроле производства вина в Молдове. В частности, был принят закон о порядке определения органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции путем сенсорного анализа – это станет основой для законодательной базы производства, контролируемого по происхождению».

www.techdrinks.info

65

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Привлекал внимание посетителей и стенд компании PERA. Более чем столетие она занимается разработкой и поставкой оборудования для виноделов, в том числе – шампанских и игристых вин. Заводы PERA расположены в ЛангедокРус­сильоне и Шампани (Франция), и производят современное оборудование для традиционного виноделия. Для поставщиков наливного вина интересен стенд INFINITY – малазийской компании, специализирующейся на производстве крупногабаритных емкостей для перевозки вина и логистике. «Свежее вино может быть помещено сразу в танкеры емкостью 240 литров, – рассказывает торговый представитель Андрей Барковски. – И вы можете быть спокойны, что оно прибудет к линиям розлива без потерь. На данный моменту нас есть логистический центр в Риге, Латвия». Голландская компания Harcotom BV более 25 лет специализируется на выпуске пластиковой тары и укупорочных материалов для винной промышленности. Также компания может предоставлять крупногабаритный контейнеры (до 1000 литров) для перевозки или хранения.

СОБЫТИЯ

Жан Пера, компания Pera

ПО ДЕЛУ: НОВЫЕ СВЯЗИ, ИНТЕРЕСНЫЕ РЕШЕНИЯ, ПОЛЕЗНЫЕ ИДЕИ

Большой интерес среди участников и посетителей вызвал стенд винодельческой Молдовы, объединивший 13 производителей. В их числе компании: Barza Neagra Grup, специализирующуюся на выпуске качественных водок и настоек; Fautor – производитель сухих вин из европейских сортов

Компания из Молдовы «Вина Комрата» представила высококачественную продукцию

На выставке была представлена продукция компании Fautor (Молдова)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

66

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Партнеры из России - представители компании «Юникорк-М» Марина Тарнягина и Владимир Тарнягин (справа)

Виноделы украинской «Таврии» знакомятся с винами, представленными на выставке

винограда; Sălcuța – ведущий производитель высококачественного вина из юго-восточной части страны; Mildavia – винодельческое предприятие с более чем 50-летней историей, специализирующееся на молодых винах; семейное винодельческое предприятие Basavin. А также Dionis Group, в структуре которого винодельческий комплекс «AURVIN» – крупнейший современный завод с собственными виноградниками, расположенный на юге Молдовы. «Нашей компании недавно исполнилось 100 лет, – рассказывает Татьяна Дмитрогло, заведующая лабораторией Vinuri de Comrat. – Наши вина имеют особенный «южный» характер – мягкий и насыщенный. Судя по повышенному интересу к нашей продукции, ее по достоинству оценили посетители выставки WBWE». «Ситуация на рынке меняется, – отмечает Вячеслав Левицкий, директор Wine International Project. – Десертные и полусладкие вина теряют популярность, потребитель все

чаще выбирает сухие вина, и внимательно следит за качеством. Поэтому мы очень серьезно отнеслись к модернизации заводов, а их у нас 3 в разных регионах Молдовы. Благодаря тщательно отслеживаемому качеству мы смогли начать экспорт наших вин в США и Европу». О том, что участники WBWE заинтересованы в новых деловых контактах, и высоко оценивают потенциал виноделов из Восточной Европы, подтверждает и Олег Еременко, председатель наблюдательного совета, зам. директора по стратегическому развитию ТМ «Таврия». «В этом году мы приехали присмотреться, понять, какие продукты и технологии представлены на WBWE. В следующем году постараемся принять участие: для нас это возможность найти новые рынки сбыта. Учитывая соотношение цены и качества украинской продукции, шансы на успех высоки, и дадут возможность поддерживать производство в период регионального кризиса».

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

67

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВО ФРАНЦИИ СДЕЛАЛИ САМУЮ БОЛЬШУЮ БОЧКУ ДЛЯ ВИНА

Самая большая бочка в мире, вмещающая 300 тысяч литров вина, сделана во французском Лангедоке, сообщает wine-mag.ru. Бочка длиной двенадцать метров, диаметром шесть метров и весом в 40 тонн, сделана для хозяйства Château Puech Haut. Изготовил ее местный плотник, и ушло на нее 37 тонн дуба. Монструозное создание будет размещено за пределами винодельни, и хоть и может вместить сотни тысяч литров вина, пока не будет использоваться для этой цели. Владелец поместья, Жерар Брю, заявил, что гигантская бочка будет, скорее всего, использоваться для различных праздничных мероприятий, или, возможно, внутри нее разместится винный магазин. Это уже не первая гигантская бочка родом из Франции. Например, в конце XIX века Юджин Мерсье, из одноименного шампанского дома, привозил огромные бочки на различные парижские выставки. Его первое творение было относительно небольшим: бочка была эквивалентна по объему 75000 бутылок (то есть 50 тысяч литров). Следующая и самая известная его бочка, сделанная в 1885 году, вмещала уже 200 тысяч литров вина, и один раз даже использовалась по назначению с урожаем 1887 года. Пока эту бочку везли в Париж на выставку 1889 года, для чего пришлось задействовать 24 быка и 18 лошадей, два моста не выдержали тяжести и развалились после ее проезда, а Мерсье пришлось даже купить несколько расположенных рядом зданий в Париже, чтобы разместить свой экспонат. Та легендарная бочка сохранилась и по сей день, но уже не используется по назначению, а лишь украшает винодельню Мерсье в Эперне.

НА ДНЕ ОКЕАНА НАЙДЕНА 125-ЛЕТНЯЯ БУТЫЛКА ПИВА

Канадский аквалангист, исследователь и пивной энтузиаст нашел бутылку на дне Атлантического океана, и спустя три месяца определил, что там было пиво, которому почти 125 лет.

68

www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

Д ж о н Кроуз (Jon Crouse) аквалангист и искатель сокровищ из Новой Шотландии, в ноябре обнаружил бутылку пива в глубинах Гавани Галифакс (Halifax Harbor). Все это время он изучал бутылку с большим интересом, что там внутри и годное ли оно для употребления. Сама бутылка была хорошо запечатана, надпись на пробке указывала на «A. Keith & Son Brewery», предыдущее название знаменитой ныне канадской пивоварни «Alexander Keith`s company», которая открылась в начале 1820-х годов. По маркировке, которая хорошо сохранилась, удалось выяснить, что эта бутылка была сделана в Англии в 1800-х годах на пивоварне «Nutall & Co». Именно эта компания экспортировала такой тип бутылок в Канаду до 1890 года. В январе тайна этой темной жидкости была открыта. Джон Кроуз заручился поддержкой Кристофера Рейнолдса (Christopher Reynolds), совладельца бара «Stillwell Beer Bar» и Ендрю Макинтош (Andrew MacIntosh) из Университета Далхаузи (Dalhousie University), который специализируется в исследовании брожения. Перед тем, как распробовать этот хмельной напиток на вкус, команда протестировала бутылку пива, чтобы убедиться, что там внутри было пиво, а не морская вода. «На удивление, пиво достаточно вкусное», – отметил Рейнолдс. Макинтош же придерживается другого мнения, он добавил, что пробовал это пиво скорее ради науки. Исследователи будут продолжать анализировать хмельной напиток, чтобы определить, какие химические вещества были использованы для его приготовления. «Это даст нам понимание того, как варили пиво в далеких 1800-х годах», – сказал Макинтош. По информации пресс-службы «Укрпиво».

WARSTEINER ОТКАЗАЛСЯ ОТ СОТРУДНИЧЕСТВА С БРАТЬЯМИ КЛИЧКО

Один из крупнейших немецких пивных брендов Warsteiner отказался от сотрудничества с братьями Кличко. Об этом сообщает Die Welt. На протяжении четырех лет Влади-

мир и Виталий Кличко рекламировали безалкогольное пиво известной пивоварни. Теперь их место займет главный тренер английского футбольного клуба «Ливерпуль» Юрген Клопп. «На сегодняшний день сотрудничество с Кличко для нас неактуально», – заявила владелица пивоварни Катарина Крамер. Причины отказа от дальнейшего взаимодействия со спортсменами она не уточнила. Пивоваренная компания уже подписала с тренером футбольного клуба договор сроком на четыре года. Первые рекламные ролики с Юргеном Клоппом должны появиться к апрелю. Сам тренер, уехавший из Германии полгода назад, заявил, что он очень рад сотрудничеству с Warsteiner, потому что это пиво связывает его с родиной.

ОТКАЗАВШИЙСЯ ОТ ВОДЫ В ПОЛЬЗУ ВИНА ИСПАНЕЦ ДОЖИЛ ДО 107 ЛЕТ

И с панский винодел, который умер на прошлой неделе в возрасте 107 лет, считал, что таким долголетием он обязан ежедневному употреблению красного вина по четыре бутылки в день, сообщает wine-mag.ru. Антонио Докампо из Bodegas Docampo из Галисии обычно выпивал по две бутылки красного вина за обедом, и еще по две бутылки за ужином. «Он мог выпить литр-полтора сразу, и никогда не пил воду, – рассказывает его сын Мигель Докампо Лопес. – А когда мы оба бывали дома, мы могли выпить более 200 литров вина в месяц». Антонио Докампо основал винодельню Bodegas Docampo в Рибейро в 1928 году, но не начинал розлив собственного вина до 1988 года. Хозяйство, занимающее пять гектаров, специализируется на винах из местных испанских сортов – Godello, Treixadura, Mencia и Garnacha. «Он продавал большую часть произведенного вина, но оставлял и приличное количество для себя, – вспоминает племянник винодела Херонимо Докампо, который также работает на винодельне. – Если он производил 60000 литров в год, то себе он оставлял около 3000 литров. Он всегда говорил, что в этом и есть секрет его долголетия».

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОДЕЛИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

69

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИВОВАРЕНИЕ

Дійсно диво науки!

Іноваційний інсектицид проти лускокрилих шкідників на багатьох культурах з високими показниками безпечності до корисної ентомофауни

DuPont™

Кораген® інсектицид

z Дійсно гнучкий у часі застосування – поєднує овіцидну, ові-ларвіцидну та ларвіцидну дію z Дійсно швидка дія – відсутність пошкодження плодів z Дійсно тривалий період захисту Дізнайтеся більше на www.coragen.dupont.ua

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

Copyright © 2015 DuPont. Всі права захищені. The DuPont Oval Logo, DuPont™ та всі продукти, позначені ® aбо ™, є зареєстрованими товарними знаками або

знаками E. I. du Pont de Nemours and Company або її філій. Перед застосуванням препаратів компанії “Дюпон” уважно читайте тарну етикетку. «Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016 70товарнимиwww.techdrinks.info

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

62

www.techdrinks.info

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

62

www.techdrinks.info

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НОВОСТИ 4 СОБЫТИЯ 8

Успешному виноградарству в Украине быть! АКТУАЛЬНО

СОДЕРЖАНИЕ

NEWS EVENTS

Successful viticulture in Ukraine is meant to be!

TOPICAL

«Закарпатські сади цвітуть, а їх плоди – державі не потрібні!», «Transcarpathian orchards are blooming, but the state doesn’t 12 – Семен Тижук, голова фермерського господарства need their fruit!», – Semen Tyzhuk, Head of the farm «RANET» «РАНЕТ» ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

FIRSTHAND

АНАЛИТИКА

ANALYTICS

Ярослав Краснопольський: Yaroslav Krasnopolskiy: 14 «Міністерство сприятиме розвитку виробництва теруарних «The Ministry will support the development of terroir wines вин» production» Обзор ситуации на рынке яблок Украины 18 Overview of the situation in the apple market of Ukraine Елена Поперечная, ООО «Фруктовый проект» Elena Poperechnaya, «Fruktoviy proekt» LLC ХРАНЕНИЕ

Хранение по европейским стандартам

24

STORAGE

Storage according to European standards MARKET LEADERS

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Фредерика Вогель, основатель компании «Розетта Frederica Vogel, founder of the company «Rosetta Agro»: Агро»: «Качественный безвирусный посадочный материал 26 «Quality virus-free planting material provides the blueberry обеспечивает урожай голубики на протяжении 75 лет» yield during 75 years» ВИНОГРАДАРСТВО

VITICULTURE

Современные тенденции развития рынка продукции Modern tendencies of development of the viticulture products виноградарства в Украине 28 market in Ukraine Ю.А. Лупенко, Национальный научный центр Y. Lupenko, National scientific center «Институт аграрной экономики», Украина «Institute of Agrarian Economics», Ukraine Compatibility of varietal-rootstock pairs of grapes depending Совместимость сорто-подвойных пар винограда в зависимости от активности окислительных ферментов on the activity of oxidative enzymes Н.О. Арестова, И.О. Рябчун, Федеральное Государственное N. Arestova, I. Ryabchun, Federal State Budget Scientific 30 Бюджетное Научное Учреждение Всероссийский научноEstablishment Y. Potapenko All-Russian scientific-research исследовательский институт виноградарства и виноделия institute of viticulture and winemaking, Russia имени Я. И. Потапенко, Россия Creating of new grapes varieties with high concentration of Создание новых сортов винограда с высокой концентрацией resveratrol ресвератрола Евгений Александров, Институт Генетики, Физиологии и 32 Evgeniy Alexandrov, Institute of Genetics, Physiology and Plant Protection of the Academy of Sciences of Moldova Защиты Растений Академии Наук Молдовы САДОВОДСТВО

FRUIT-GROWING

Успешный сад – это традиционный сад, Successful orchard means traditional orchard, – as the growers 34 – убеждены садоводы ФГ «Пати», что в Береговском районе of «Pati» FE in Beregovo region of Transcarpathia believe Закарпатья ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Как получить хороший урожай, не изобретая велосипед? ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

38 40

NUTRITION AND PROTECTION OF PLANTS

How to gather a good harvest without inventing a bicycle?

BERRY GROWING

Ягоды: от саженцев до новейших методов переработки Berries: from seedlings to the newest methods of processing Инновационная технология промышленного выращивания Innovational technology of industrial growing of blackberries ежевики Alexander Yareschenko, Institute of horticulture of NAAS, 42 Александр Ярещенко, Институт садоводства НААН, Taras Maslovatiy, «FruTech» LLC Тарас Масловатый, ООО «ФруТек» ОРЕХОВОДСТВО

WALNUT GROWING

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

PLANT PROTECTION

Молдавский опыт выращивания грецкого ореха 46 Moldovan experience of walnut growing Что надо знать начинающим ореховодам What should walnut growers know Фунгицидная защита яблоневых садов Fungicide protection of apple orchards 48 Владимир Воеводин, кандидат с.-х. наук, технический V. Voyevodin, candidate of agricultural sciences, technical эксперт компании «Сингента» expert of the company «Syngenta» ВЕРТИМЕК® – не оставляет шансов клещам VERTIMEK® – no chance for mites Владимир Воеводин, кандидат с.-х. наук, технический 50 V.Voyevodin, candidate of agricultural sciences, technical expert эксперт компании «Сингента» of the company «Syngenta» ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

NUTRITION AND PROTECTION OF PLANTS

Высокие технологии для зон рискованного земледелия 52 High technologies for areas of risky agriculture ЭКСКЛЮЗИВ

EXCLUSIVE

Закарпатский киви, 55 Transcarpathian kiwi, превосходящий европейских конкурентов surpassing European competitors ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

LEGAL CONSULTING

О некоторых особенностях налогообложения On some peculiarities of taxation of agricultural cooperative 58 сельскохозяйственных кооперативов societies Дмитрий Навроцкий, Юридическая фирма «София», г.Киев Dmitry Navrotskiy, Law firm «Sofia», Kiev ДАЙДЖЕСТ 60 DIGEST

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

2

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

Technology for wine, juice and special crops From soil cultivation to marketing – INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA is the only trade fair to experience the entire range of technology live.

! e t a d e Save tohvember 2016

N any m r e 27 – 30 G , uttgart t S e s s Me

www.ivifho.de RZ_IVIFHO2016_Anzeige_200x275_ENG.indd 1

02.02.16 15:58

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Выставка Садоводства и Овощеводства TSW – итоги

В

ыставка Садоводства и Овощеводства (TSW) является крупнейшим событием для производителей фруктов в Польше. В этом году состоялась шестая эдиция выставки TSW. Впервые TSW была организована в новом месте, в конференционном центре Warsaw Expo в Nadarzynie (Надажине), приблизительно в 20 км от Варшавы. В этом году Выставка Садоводства и Овощеводства TSW оказалась рекордной во всех отношениях. Выставку в течение двух дней посетили 11 863 человек (вход по регистрации), свою продукцию представили 205 экспонентов, из которых 35% – новые. Площадь, на которой была представлена продукция, составила почти 16 000 м2. Все это подтверждает, что TSW2016 является крупнейшим событием в области садоводства в Польше, с экспозицией полного ассортимента всего необходимого для производителей овощей и фруктов. Важной частью выставки TSW являются отраслевые конференции с участием польских и зарубежных специалистов, ученых и практиков. В рамках мероприятия состоялась третья конференция на тему выращивания клубники, а также был проведен экономико-садоводческий форум. Во второй день выставки стартовала конференция, которая полностью была посвящена выращиванию новых видов ягод (świdośliwa), привезенных из Америки. В целом, в течении двух дней во время TSW2016, было прочитано 55 лекций.

НОВОСТИ

Высокодоходные культуры в садоводстве: сорта, технологии, маркетинг

10

марта 2016 года состоится Международный семинар, организованный Институтом садоводства Национальной академии аграрных наук Украины на тему «Высокодоходные культуры в садоводстве: сорта, технологии, маркетинг». Мероприятие планируется провести на собственной базе института. Тематика семинара предусматривает обсуждение актуальных вопросов сортимента и адаптивных технологий выращивания высокодоходных плодовых культур: черешни, черники высокорослой (голубики), малины и ряда других. Программа семинара сформирована с учетом замечаний и пожеланий участников первого семинара «Актуальные вопросы сортимента и технологии выращивания ягодных культур и пути их решения», организованного ИС НААН и партнерами в 2015 году. Докладчиками выступят отечественные и зарубежные специалисты, будет представлен опыт выращивания культур на примере успешных садоводческих хозяйств Украины и зарубежья. Главные темы семинара: - Эскпортно-импортные перспективы садоводческих и питомнических хозяйств Украины в условиях функционирования зоны свободной торговли с ЕС; - Перспективный сортимент черешни, черники (голубики), малины и ряда других культур отечественной и зарубежной селекции для коммерческого выращивания; - Современные технологии выращивания и размножения садовых культур; - Актуальные вопросы защиты от вредителей, болезней и сорняков; - Послеуборочная доработка и маркетинг.

Праздник «Трифон Зарезан» 14 февраля прошел на базе ТМ«Колонист»

Э

то праздник в честь христианского священника Трифона, которого казнили в Никее в 250 году. Согласно легенде, в день казни на все виноградники страны напали насекомые и виноградари призвали святого Трифона защитить их. По традиции в этот день (14 февраля) подрезали лозы, чтобы получить осенью большой урожай, поэтому святого Трифона в Болгарии и называют Зарезан (Подрезанный). Сейчас День Святого Трифона празднуют не только виноградари, но и садоводы, огородники и владельцы винных таверн. Традиция праздновать Трифон Зарезан была возрождена в с. Криничном семьёй Плачковых. В этот день владелец хозяйства «Колонист» Иван Плачков приглашает всех виноделов региона, европейских специа-

листов, сомелье, рестораторов и совершает первую символическую обрезку виноградной лозы. Этот процесс проходит в сопровождении этнической болгарской музыки и танцев. Первая обрезка лозы освящается православной церковью, после чего в дегустационном зале винодельни «Колонист» накрывается праздничный обед и проводятся небольшие мастер-классы по виноделию или презентации от зарубежных коллег. Этот праздник всегда имеет не только символический характер, но и несёт информационно-просветительскую функцию. Ведь при непосредственном общении происходит обмен опытом между украинскими и зарубежными виноделами, поднимаются актуальные вопросы винодельческой сферы, проводятся мастер-классы и презентации.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

4

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

НОВОСТИ

Нацбанк Украины прогнозирует инфляцию в 2016 году на уровне 12%

Н

ациональный банк Украины сохранил прогноз по росту потребительских цен на конец 2016 года на уровне 12%, при этом снизив прогноз по базовой инфляции до 9,2%, пишет news.mail.ru. «Согласно базовому прогнозу оценка потребительской инфляции на конец 2016 г. осталась неизменной (12%), а базовой – несколько снизилась (до 9,2%)», – сообщается в январском инфляционном отчете, опубликованном на сайте НБУ. По оценкам НБУ, сдерживать инфляцию будут низкие мировые цены на продовольствие в условиях ограниченных экспортных возможностей, снижение инфляционных ожиданий и затухание девальвационных эффектов. В отчете отмечается, что в значительной степени разница между показателями общей и базовой инфляции обусловлена предстоящим повышением административно регулируемых тарифов, но не такое существенное, как в 2015 году. В 2017 году, по прогнозам НБУ, показатель инфляции снизится до 8%.

Берлин: FRUIT LOGISTICA 2016

Б

олее 70 000 посетителей из более 130 стран мира посетило уникальное событие, которое проходило 3-5 февраля 2016 года. За три дня FRUIT LOGISTICA 2016 (fruitlogistica.de) определила успешный бизнес-курс на последующий год. К примеру, 45,7% от общего количества экспонентов получили новые заказы на выставке. Согласно статистике, данное мероприятие имело большой успех среди гостей, подавляющее большинство которых (90%) планируют вновь посетить FRUIT LOGISTICA, демонстрируя высокий уровень готовности рекомендовать ярмарку другим (96%). Это может быть связано с тем, что: 98% опрошенных посетителей положительно оценили свой бизнес-результат на этом мероприятии; 80,8% смогли установить новые деловые контакты; 38,5% – заключили деловые сделки во время выставки.

Государственный логотип Украины для маркировки органической продукции

К

ак сообщает www.dossier.org.ua, отныне украинская органическая продукция имеет свой собственный логотип. Вскоре наши продукты, производство которых полностью отвечает требованиям Закона Украины об органическом производстве и обороте органической продукции, можно будет легко распознать по этим патриотическим цветам на полках магазинов – как в Украине, так и за ее пределами. Графический рисунок выпускницы Харьковской государственной академии дизайна и искусств Полины Макаровой, после длительного процесса официальных утверждений и согласований всеми соответствующими государственными структурами, называется теперь Государственный логотип для органической продукции. Логотип был создан в рамках открытого общенационального конкурса с привлечением широкого круга общественности и специалистов.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ПРЕДСТАВНИЦТВА: по Центральній Україні: Тел. факс.: +38 044 593 22 83 Тел. моб.: +38 050 391 73 37 по Північно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 057 750 90 20 Тел. моб.: +38 050 360 09 34 по Південно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 056 372 99 22 Тел. моб.: +38 050 450 02 92 по Південно-Західній Україні: Тел.факс.: +38 0512 44 50 79 Тел. моб.: +38 050 493 00 79 Сервісна підтримка, відділ запасних частин: Тел. моб.: +38 050 497 57 75

www.techdrinks.info

5

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Украина будет сотрудничать со Швецией в сфере АПК

У

краина заинтересована в углублении и активизации взаимного сотрудничества со Швецией на уровне правительство-правительство и бизнес-бизнес, согласно с minagro.gov.ua. Об этом заявил министр аграрной политики и продовольствия Украины Алексей Павленко во время встречи с послом Королевства Швеция в Украине Андреасом фон Бекератом, сообщает пресс-служба Минагропрода. По словам министра, двустороннее сотрудничество направлено на углубление взаимовыгодных отношений в области лесного хозяйства, в сфере обеспечения безопасности пищевых продуктов животного происхождения и развития альтернативных видов топлива. Кроме того, предполагается привлечение шведского опыта по повышению конкурентоспособности агропромышленной продукции и переработки сельскохозяйственных продуктов и активизация инвестиционного сотрудничества, в частности, путем создания совместных предприятий в сфере аквакультуры.

В Украине за год на аукционах продали права аренды почти 28 000 гектаров земель

В

2015 году территориальные органы Госгеокадастра на конкурентных началах передали инвесторам в пользование земельные участки общей площадью 27 919,6 гектаров. Это в 3,8 раза превышает показатель 2014 (7305,02 га), сообщает zsu.org.ua. Суммарно на торгах было продано 1135 прав аренды на земли сельскохозяйственного назначения гос ударс твенной собственности. Стоимость годовой аренды земель составила 38520000 гривен. Для сравнения, в 2014 году по результатам торгов арендная плата составила 6540000 гривен. Наибольшие площади земли через аукционы в 2015 году были переданы инвесторам в Одесской (4931,1 га), Волынской (3433,3 га) и Львовской (3035,4 га) областях. В этих регионах площадь земель, переданных в пользование на конкурсной основе в 4-6 раз превышает площадь земельных массивов, предоставленных субъектам хозяйствования по решением чиновников.

В Кишиневе стартовала Программа реструктуризации предприятий виноградарско-винодельческого сектора посредством лизинговых операций

П

НОВОСТИ

рограмма реструктуризации предприятий виноградарско-винодельческого сектора «Filiera Vinului» с помощью лизинговых операций стартовала в Кишиневе. Впервые в Республике Молдова виноградарско-винодельческие предприятия смогут закупать соответствующее оборудование и технику в лизинг, информирует МОЛДПРЕС. Бенефициарами помощи в рамках данной программы могут стать производители винограда столовых сортов, виноделы, производители посадочного материала и те, кто производит оборудование для виноградарско-винодельческой отрасли. Минимальная сумма финансирования в рамках лизинга составляет 25 тысяч евро, а максимальная – до 7 миллионов евро. В лизинг можно приобрести тракторы, прицепы, комбайны, соответствующие сельхозмашины, грузовики, бороны, измельчители, дробилки, фильтры, другую технику и оборудование. По программе предложат ряд налоговых и таможенных льгот, к примеру, таких как нулевая ставка НДС на товары, приобретенные в лизинг; сельхозпроизводителей и виноделов освободят от уплаты таможенных пошлин на импорт; с них не будет взиматься плата за осуществление таможенных процедур при импорте оборудования. Деньги будут предоставляться на срок до десяти лет с льготным периодом в четыре года.

Украина считает перспективным рынок Ирана для продвижения своей продукции

У

краина видит п е р спективу в продвижении своей продукции на рынке Ирана после снятия с него международных санкций, сообщила заместитель главы Минэкономразвития, торговый представитель Украины Наталия Микольская, согласно с interfax.com.ua. «Иран является для нас перспективным рынком, не только для сельхозпродукции, но и для продукции промышленных предприятий», - сказала она в ходе совещания в Министерстве инфраструктуры в пятницу. В то же время Н.Микольская отметила специфичность иранского рынка и связанные с ней сложности в продвижении украинских товаров. Министр инфраструктуры Андрей Пивоварский со своей стороны подчеркнул заинтересованность Ирана в украинской продукции, в частности, железнодорожной – поставках вагонов, тяги и пр.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

6

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

V МІЖНАРОДНА СПЕЦІАЛІЗОВАНА ВИСТАВКА ПЛОДООВОЧЕВОЇ ІНДУСТРІЇ В УКРАЇНІ ТА СНД

2016 29 листопада -1 грудня www.freshbusiness-expo.com Міжнародний Виставковий Центр, м. Київ, Броварський пр-т, 15

ОРГАНІЗАТОРИ:

ТОВ «Компанія «Місто Мрії»

вул. Б.Гмирі, 13, офіс 3, 02140, Київ тел.: +380 44 577 04 25 e-mail: freshproduce@cityofdreams.com.ua

Nova Exhibitions BV P.O. Box 257, 3740 AG Baarn, Нідерланди тел.: +31 85 401 73 97 e-mail: info@nova-exhibitions.com

«АПК-Інформ: овочі та фрукти» вул. Чичеріна, 21, 49006, Дніпропетровськ тел.: +38 056 232 15 95 e-mail: fruit.strategy@fruit-inform.com

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

УСПЕШНОМУ ВИНОГРАДАРСТВУ В УКРАИНЕ БЫТЬ!

12 февраля 2016 года Всеукраинская конференция «Успешное виноградарство в Украине – 2016» собрала в г. Одессе свыше 200 виноградарей и виноделов, представляющих более 40 предприятий из разных уголков Украины, а также Молдовы, Франции, Италии, Португалии, Германии. На 41,5 тысячи гектаров плодоносящих виноградников, без учета Крыма, в Украине приходится всего около 450 производителей винограда и вина. Эта цифра не идет ни в какое сравнение с Францией или Италией, где успешно работает по 30-40 тысяч винопроизводителей. Как изменить ситуацию в виноградарско-винодельческой отрасли Украины к лучшему, участники рынка обсуждали вместе с представителями Министерства аграрной политики и продовольствия, Института виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова, отраслевых ассоциаций и общественных организаций. Стоимость лицензии на оптовую продажу винодельческой продукции более 500 тысяч гривен, бюрократические карусели для получения десятков разрешительных документов и лицензии на производство, – вот лишь две основные проблемы, к решению которых призывают виноделы. «Украинские малые виноделы производят эксклюзивные, интересные вина и в то же время обеспечивают себя и свою семью рабочими местами. Однако, чтобы достичь позитивных изменений в отрасли, виноградари и виноделы должны

объединиться и выработать единую позицию, – отмечает Екатерина Конева, шеф-редактор проекта «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации», соорганизатор конференции. – Как ведущее отраслевое издание, мы видим свою важную миссию в консолидации усилий всех заинтересованных сторон и донесении существующих проблем до широкой общественности». В обсуждении темы приняли участие: заместитель директора ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таиро­ва», доктор сельскохозяйственных наук Нина Мулюкина; генеральный директор Торгового дома «Инкерман» Анна

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

8

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Горкун; президент Гильдии медоваров Украины Василий Барабаш; президент Всеукраинской ассоциации производителей продукции виноградарства и садоводства, собственник первой в Украине органической винодельни Валерий Петров; заместитель генерального директора молдавской компании KVINT Вячеслав Гаркавый; главный агроном агрофирмы «Таврия» Рита Дякова и другие. В следующем выпуске журнала «Н.Т.И.» планируется аналитическая статья о ситуации в отрасли, с комментариями участников конференции. Докладчики второй дискуссионной панели конференции должное внимание уделили вопросам соблюдения высокого качества продукции, рассказали о последних достижениях производителей средств защиты растений, техники для виноградарства, материалов для обработки виноматериалов и гигиены производства. Особенное внимание участников мероприятия привлек доклад компании BASF – генерального партнера конференции – об инновационных фунгицидах по защите винограда и современных эффективных решениях против милдью и оидиума. Новые технологии как в виноградарстве, так и в виноделии презентовали также компании «Агробиотех», «Агростар», «Экоорганик», «Химлаборреактив», «А-Профи», PELLENK и др. Доклад председателя Земельного союза Украины Андрея Кошиля был посвящен актуальным проблемам землепользования и анализу путей их решения. Подробную информацию об инновациях, предлагаемых партнерами конференции, - в следующих выпусках журнала, а также на портале www.techdrinks.info. В рамках мероприятия состоялся круглый стол на тему: «Торговые марки и географические указания как инструмент продвижения винодельческой продукции на европейский рынок». Присутствующие узнали о законодательной стороне регистрации вин, контролируемых по месту происхождения, в контексте международных соглашений Украины – об ассо-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

9

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

циации с ЕС и о взаимной охране географических указаний с Грузией. Вела круглый стол представитель Генерального юридического партнера конференции компании «Пахаренко и партнеры» Вероника Березанская, а в обсуждении приняли участие более половины присутствующих – руководителей и главных специалистов винодельческих компаний и виноградар­ских хозяйств. В следующем выпуске журнала планируется публикация статьи на данную тему, в которой будут аккумулированы предложения участников рынка органам власти, направленные на совершенствование системы охраны интеллектуальной собственности страны. В завершение деловой программы состоялась презентация лучших украинских вин, Главным винным партнером которой выступил Дом марочных коньяков «Таврия». Другой партнер мероприятия – Одесский завод шампанских вин предоставил коллекцию эксклюзивных шампанских вин ТМ ODESSA. В целом, в презентации приняли участие как крупные производители Украины (Торговый Дом «Инкерман»), так и средние (Компания «Винтрест», Болградский винзавод), и малые (Клуб виноградарей Приднепровья, Гильдия медоваров Украины»). В дополнение к винам эксклюзивный FOOD-партнер конференции компания «Агропереробка» (г. ­Ровно) предложил достойное дополнение – на 100% натуральные сыры ТМ «Щедрик». В течение всего дня для участников конференции работала выставка технологий и оборудования для успешного виноградарства. Ведущие производители и дистрибуторы материалов, оборудования и комплексных решений из Украины

СОБЫТИЯ

и европейских стран представили последние разработки: от регуляторов роста, средств защиты растений, систем питания и орошения – до емкостей для брожения и полного оснащения винодельни. В субботу, 13 февраля, в Институте им. В.Е. Таирова состоялся научно-практический семинар, посвященный анализу проблемных вопросов развития малого и среднего виноградарского бизнесов в Украине (Подробнее читайте на стр. 8). По результатам дискуссионной части Всеукраинской конференции виноградарей и виноделов и семинара подготовлен и направлен во все властные структуры итоговый документ, в котором сформулированы предложения участников рынка по реформированию и развитию виноградарско-винодельческой отрасли Украины. Организатор Всеукранской конференции – проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» благодарит соучредителей и партнеров конференции – Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова», Земельный Союз Украины, компании BASF, «Пахаренко и партнеры», «Агропереробка», Дом марочных коньяков «Таврия», Одесский завод шампанских вин, отель «Мирный курорт», (предоставивший отличную площадку для эффективной работы), а также всех участников мероприятия за активную и плодотворную совместную деятельность.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

10

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

11

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АКТУАЛЬНО

«ЗАКАРПАТСЬКІ САДИ ЦВІТУТЬ, А ЇХ ПЛОДИ – ДЕРЖАВІ НЕ ПОТРІБНІ!», – Семен Тижук, голова фермерського господарства «РАНЕТ» Фермерське господарство «РАНЕТ» уже понад 10 років працює на аграрному ринку Закарпаття, в с.Тарнівці Ужгородського району, що поблизу українсько-словацького кордону. За цей час усі зусилля керівництва господарства були спрямовані на його модернізацію і послідовне впровадження сучасних технологій сьогодення еко-садівництва, за європейськими стандартами. Площа плодоносного саду господарства «РАНЕТ» становить 42 га, молодого – 16 га. Частково сад обладнаний захисною системою від граду «­Анти-град». Своїми думками про проблеми в сучасному садівничому комплексі України, які мають місце і в його господарстві, голова фермерського господарства «РАНЕТ» Семен Тижук ділиться з читачами журналу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і Виноградарство». «Проблема полягає в тому, що всі закони, які приймаються сьогодні, спрямовані не на підтримку малого і середнього аграрного бізнесу, а на його знищення. Це чітко можна простежити на прикладі господарства, яким я керую. Наведу як приклад реальну ситуацію. Ми вирішили побудувати холодильник. Підготували всю документацію, що відповідає вимогам Кабінету Міністрів України відповідно до постанови №587 від 15.07.2005 року (в редакції постанови КМУ №285 від 02.04.2012 року), замовили і отримали проект, уклали договори з підрядниками і передали всі матеріали на затвердження в Міністерство аграрної політики і продовольства. Ці документи цілий рік лежали під сукном ще за часів злочинного режиму – ніхто їх не розглядав. Нарешті, в липні 2014 року, наш пакет документів був все ж розглянутий і ФГ «РАНЕТ» було включено Мінагропромом України в «Перелік суб›єктів господарської діяльності, які мають право на отримання компенсації витрат за фактом завершення будівництва холодильного комплексу в межах затверджених нормативів», а значить – дозволено розпочати будівництво. При цьому, слід звернути увагу, що ці нормативи були затверджені Міністерством наказом №759 ще в 2012 році, коли валютний курс гривні становив 8,0 гривень по відношенню до долара,

відповідно кошторис проекту та реальна вартість будівництва, розпочатого і завершеного протягом одного бюджетного 2015 року, як це вимагають нормативні положення, більші в рази. Ми взяли кредит, почали будувати фундамент, зводити стіни, при цьому кожен квартал звітувати Міністерству про те, що вже зробили. А через якийсь час із Мінагрополітики повідомили, що грошей на компенсацію витрат на будівництво холодильного комплексу, як це передбачається вищевказаною постановою Кабміну, в держбюджеті немає, цільові держпрограми на користь малих та середніх фермерських господарств не фінансуються. І чи будуть – невідомо... У всьому світі садівники будують холодильники тільки за підтримки держави. Я був у Польщі в садівничому господарстві, де 40 га землі. Власник будує холодильник і: 50% витрат покриває

Євросоюз; 25% – держава Польща, а на решту 25% від вартості будівництва він отримав безпроцентний кредит на 20 років. Ось це – реальна підтримка держави. Виникає питання: чи можемо ми при таких умовах бути на рівних з європейськими садівниками? Якщо за рік ми побудували холодильний комплекс і відзвітували про це профільному Міністерству, то держава повинна відшкодувати витрати. Чим мені віддавати взяті кредити, і валютні в тому числі? Час йде, і тут дай Бог, щоб на відсотки грошей назбирати, бо відсотки по валютних кредитах мені ніхто не компенсує. Як і у більшості садівників, у нас немає надприбутків, нам немає за що вести подібне масштабне будівництво. Проте завершення будівництва зобов›язує державу компенсувати хоча б нормативно визначені витрати за рахунок коштів держбюджету. Але, на жаль, держава самоусунулась від виконання своїх обов’язків. В Україні працювала чудова схема по 1,5%-му збору від продажу алкоголю на розвиток садівництва, виноградарства та хмелярства. Завдяки цим коштам садівництво і виноградарство практично самофінансувалися. На депутатський запит до Міністерства фінансів ми отримали відповідь, що коаліція,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

12

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

АКТУАЛЬНО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

яка веде нас до Європейського Союзу, прийняла рішення ці півтора відсотка від продажів алкоголю більше не перераховувати на розвиток наших галузей. Як же садівникам бути в такій ситуації?! Я ж не один такий. Садівництво в Україні сьогодні потрібно рятувати. До слова сказати, Закарпаття – особливий регіон, тут немає чорноземів і безмежних степів, як у центральних областях України, тут – гірська місцевість, тому садівництво є практично єдиним рентабельним вектором у веденні аграрного виробництва в нашому сонячному краї. До речі, про євроінтеграцію, яка теж зіграла з фермерами злий жарт. Так, із 1 січня цього року дозволено експортувати сільгосппродукцію, але при цьому всі замовчують, що вхідна ціна нашого яблука в країни Євросоюзу за 1 кг становить не менше 0,58 євроцента, попри те, що оптова ціна яблука на внутрішньому європейському ринку сьогодні в межах 0,40-0,45 євроцента. Тому ринок збуту яблук у країни Євросоюзу для нас, садівників, поки реально закритий. І нарешті найболючіше питання – трансформація системи оподаткування агропромислових підприємств. Усі ж чудово розуміють, що анулювання спрощеної системи і переведення фермерських господарств на загальні умови оподаткування та сплати ПДВ – це пряма дорога до банкрутства. Складається враження, що держава навмисне, крок за кроком, руйнує те, що ще можна зруйнувати. Але незважаючи на це, хочеться вірити, що при владі все-таки є патріоти України малого і середнього бізнесу АПК, і, поки не пізно, вони зрозуміють, що цю галузь потрібно рятувати! Я щиро переконаний, що тільки справжнє розуміння необхідності утримати економіку держави приведе до прийняття правильних рішень на рівні всіх гілок влади і перш за все фінансування тих державних програм, які були раніше задекларовані Урядом у своїх постановах, зокрема Постановою КМУ №587 від 15.07.2005 року. Звертаюся до народних депутатів України, до Прем›єр-міністра та особисто до Міністра аграрної політики та продовольства України із закликом вжити невідкладних заходів щодо підтримки садівництва і виноградарства. Виконайте свої обіцянки, знайдіть механізми фінансування, надайте можливість розвиватися не тільки великим агрохолдингам, але й малим, і середнім аграрним господарствам в областях, і держава наша зміцніє, зацвіте садами. Ми ж будуємо державу, а не руйнуємо її!»

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

13

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Ярослав Краснопольський:

«МІНІСТЕРСТВО СПРИЯТИМЕ РОЗВИТКУ ВИРОБНИЦТВА ТЕРУАРНИХ ВИН» Чи підтримає держава виноробів та садоводів у наступному році, яким чином сприятиме українським виробникам у процесі імплементації Угоди між Україною та ЄС, та чи вирішить питання із ліцензуванням? На ці актуальні питання відповів Перший заступник Міністра аграрної політики та продовольства України Ярослав Краснопольський.

«Напої. Технології та Інновації»: Ярославе Васильовичу! Останні зміни в Новому Податковому кодексі ставлять аграріїв, у тому числі – виноробів та садоводів, у ще більш складні умови. Які дії Міністерства сприятимуть інтенсифікації роботи аграрного сектору?

Ярослав Краснопольський: 2015 рік був нелегким з огляду на природні, соціальні, економічні умови. Збільшилося податкове навантаження; в рази подорожчала вартість польових робіт; ускладнено доступ до кредитних ресурсів; через перевиробництво світові ціни на експортні товари залишаються низькими. Однак, навіть у цих умовах, завдяки заходам, які вживалися Урядом та місцевими органами державного управління вдалося не допустити значного зниження виробництва сільськогосподарської продукції, забезпечити продовольчу безпеку держави та збільшити його експортний потенціал. Незважаючи на несприятливу цінову кон’юнктуру на світових ринках, за 2015 рік сальдо зовнішньої торгівлі в АПК становило понад 11 млрд. доларів США. Загальний експорт склав 14,6 млрд. доларів США. Надзвичайно важливим викликом у минулому році постала проблема диверсифікації експорту для компенсації ринку РФ. Мінагрополітики здійснило відповідну роботу для переорієнтації вітчизняної продукції на ринки Азії, Африки, Європейського Союзу. Уряди Канади, Ізраїлю, Данії реалізують проекти експертної підтримки молочної, плодоовочевої галузей в Україні. За 9 місяців капітальні інвестиції в сектор зросли на 18,1% та склали 17,2 млрд. гривень, тоді як в цілому по економіці падіння склало 6%, а у промисловості – 22,1%. За підсумками року очікується понад 20 млрд. гривень інвестиційних надходжень у галузь. На підтримку розвитку агропромислового комплексу для здешевлення кредитів державним бюджетом було передбачено видатки в обсязі 300 млн. грн. Підтримкою скористалося 651 сільгосппідприємство. Сума додатково залучених пільгових кредитів у 2015 році становить близько 4,7 млрд. грн. Важливим питанням для малого та середнього агробізнесу в Україні залишається доступ до фінансово-кредитних ресурсів. Мінагрополітики пропонує новий фінансовий інструмент – аграрні розписки, що передбачає отримання коштів під заставу майбутнього урожаю. У рамках пілотного проекту було оформлено 10 аграрних розписок на загальну суму близько 40 мільйонів гривень.

Відповідно до завдань Програми дій Уряду робота Мінагрополітики була спрямована на поглиблення земельної реформи, реформування системи державної підтримки сільськогосподарського виробництва та залучення фінансування у галузь, сприяння міжнародній торгівлі, створення правового поля для забезпечення продовольчої безпеки в особливий період, реформуванню лісового та рибного господарства тощо. Проведено комплексну реформу щодо дерегуляції. Скасовано 42 документи дозвільного характеру, запроваджено 50 інших змін. Вперше за всю історію незалежності України було проведено ревізію державних підприємств галузі (471) підпорядкованих Мінагрополітики. За оцінками, сукупний збиток за 2014 рік усіх держпідприємств Мінагрополітики склав 3,5 млрд. грн.

«Н.Т.І.»: На що розраховувати галузі в новому році?

Я.К.: Ми маємо декілька пріоритетних завдань для розвитку агросектору у 2016 році. По-перше, наблизити законодавство до законодавства ЄС, зокрема, щодо безпечності харчових продуктів. По-друге, удосконалити систему оподаткування та запровадити нові інструменти державної підтримки. По-третє, оптимізувати управління та контроль у сфері земельних ресурсів, зокрема щодо відновлення зрошувальних земель. Також Міністерство сприятимете розвитку біржового ринку, фінансових та інших інструментів на ринках сільськогосподарської продукції (аграрні розписки, ф’ючерсні і форвардні контракти тощо). Допоможе впроваджувати технології глибокої переробки сільськогосподарської продукції у харчовій та переробній промисловості, стимулюватиме технічне і технологічне оновлення сільгосппідприємств та підприємств харчової промисловості. І, звісно, пошук нових ринків збуту та залучення інвестицій.

«Н.Т.І.»: Чи варто українським аграріям сподіватися на допомогу із зовні у зв’язку із

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

14

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

­ очатком дії з 1 січня 2016 року економічної чап стини Угоди про Асоціацію між Україною та Євросоюзом?

Я.К.: Мінагрополітики та Федеральне міністерство продовольства і сільського господарства Німеччини 10 листопада 2015 р. підписали протокол про наміри щодо Двостороннього проекту співробітництва «Надання консультацій Україні з аграрної торгівлі в рамках ПВЗВТ (поглиблена та всеохоплю­ юча зона вільної торгівлі) між ЄС та Україною». В рамках проекту передбачається оперативне надання інформації українським експортерам стосовно процедур митниці та квот, технічних вимог, статистичних даних, пільгових механізмів, тощо. Разом з цим, планується збір та обробка даних, аналіз інформації та надання рекомендацій українським виробникам щодо виходу на європейські ринки. Під час втілення проекту планується зміцнення політичного діалогу між країнами щодо аграрної торгівлі в рамках ПВЗВТ, підготовка та аналіз інформації з теми аграрної торгівлі в рамках ПВЗВТ для зацікавлених організацій в Німеччині та Україні, проведення проектних заходів, що призведуть до покращення експорту в аграрному секторі та розвитку підприємств. Проект розрахований на 3 роки і стартує у 1 кварталі 2016 року.

линами, насінням рослин, продуктами, отриманими з рослин, фруктами та овочами, забезпечення політики якості, а також впровадження органічного фермерства. Зокрема, з них більше десяти нормативно-правових актів стосуються безпечності харчової продукції. На даний час структурні підрозділи Мінагрополітики працюють над розробкою проектів даних документів. В рамках реалізації завдань Уряду щодо виконання Угоди про асоціацію між Україною та ЄС Мінагрополітики є виконавцем 17 заходів, які встановлено розпорядженням Кабінету Міністрів України від 17 вересня 2014 року №847-р «Про імплементацію Угоди про асоціацію між Україною, з однієї сторони, та Європейським Союзом, Європейським Співтовариством з атомної енергії і їхніми державами членами з іншої сторони». Їх реалізація здійснюється за окремими напрямами, зокрема, це сільське господарство та розвиток сільських територій (9 заходів), санітарні та фітосанітарні заходи (3 заходи), а також торгівля і сталий розвиток (1 захід). Реалізацію двох заходів в частині імплементації актів законодавства ЄС щодо виноградарства, виноробства і генетично модифікованих організмів заплановано закінчити у 2016 році. Наразі проводиться порівняльно-правовий аналіз відповідності Законів України від 16 червня 2005 року №2662IV «Про виноград та виноградне вино» та від 19 грудня 1995 року №481/95-ВР «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів» з положенням Регламенту №479/2008 та розробка змін до вищезазначених Законів, з метою врахування відповідних положень Регламенту №479/2008 в частині здійснення класифікації сортів винного винограду та вимог до рекламування та виробництва продукції, виробленої з відповідних сортів винного винограду, а також визначення енологічних практик та обмежень, забезпечення захисту на території України географічних зазначень ЄС на виноробну продукцію, імплементації правил щодо маркування та представлення виноробної продукції. В частині приведення законодавства ЄС в агропромисловому секторі передбачено імплементацію 44 актів ЄС до грудня 2017 року. У тому числі 27 актів, що стосуються стандартів торгівлі рослинами, насінням рослин, продуктами, отриманими з рослин, фруктами та овочами. Слід зауважити, що зараз вимоги до харчової та сільськогосподарської продукції на 90% встановлено добровільними стандартами. Тому прийняття окремих обов’язкових вимог, які відповідатимуть в цілому європейському підходу до регулювання виробництва та обігу продукції є пріоритетним

«Н.Т.І.»: Угода про асоціацію Україна – ЄС також передбачає впровадження європейських технічних стандартів, фітосанітарних правил та інших нормативів, що стосуються безпечності промислової та харчової продукції. Як Міністерство відреагує на ці потреби?

Я.К.: Наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 19 січня 2015 р. №15 «Про затвердження плану заходів з наближення законодавства України до права ЄС в агропромисловому секторі» передбачено розробку і прийняття нормативно-правових та законодавчих актів щодо генетично модифікованих зернових, стандартів торгівлі рос-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

15

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

тики України, галузевої громадської організації «Українське Бюро винограду і вина» та групою народних депутатів України розроблено законопроект «Про внесення змін до Закону України «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів» щодо оптової торгівлі алкогольними напоями, виготовленими з власного виноматеріалу (не придбаного), який зареєстрований у Верховній Раді України за №2739. Проектом Закону України передбачається надати право суб’єкту господарювання, який отримав ліцензію на виробництво алкогольних напоїв (вин виноградних, вин плодово-ягідних) та виробляє їх з виноматеріалів (виноградних, плодово-ягідних) виключно власного виробництва (не придбаних), здійснювати оптову торгівлю зазначеними алкогольними напоями без отримання окремої ліцензії на таку оптову торгівлю. Крім того, ситуація щодо значного подорожчання іноземної валюти по відношенню до національної грошової одиниці, що склалася в останній час, також сприяла підвищенню попиту на внутрішньому ринку на українські вина, шампанське та коньяки. При цьому, багато українців з приємним подивом почали дізнаватися, що значна кількість нашої виноробної продукції, особливо відомих національних брендів, не гірші за іноземні аналоги. Тим більше, що вимоги до технології виробництва та показникам якості цієї продукції в Україні максимально наближені до вимог та показників країн ЄС.

завданням для підвищення конкурентоспроможності продукції і одночасно є захистом від неякісної продукції.

«Н.Т.І.»: Значна частина виноградних насаджень знаходиться у Криму, і через геополітичні питання вони майже недоступні. На перший план виходять південні області та поступово набуває розвитку північне виноградарство. Як держава підтримує виноградарів сьогодні?

Я.К.: Аналіз показників імпорту винопродукції в Україну свідчить про те, що імпорт вина і шампанського перевищує обсяги виробництва аналогічної вітчизняної продукції на 11,2%, шампанського – на 64,6%, по коньяку імпорт менше на 9,1%. При цьому експорт винопродукції вітчизняного виробництва складає лише 5-15%. Це ситуація несприятлива, тому міністерство, у міру своїх повноважень, вважає необхідним створити комфортні умови для подальшого розвитку виноградарсько-виноробної галузі, у тому числі – за рахунок створення нових виноградних насаджень на півдні України. І створення нових підприємств з невеликими обсягами виробництва, що особливо важливо при створенні вин теруарного напрямку (вин місцевості).

«Н.Т.І.»: Ліцензії на гуртову торгівлю вартістю у півмільйона гривень для більшості невеликих виробників вина і пива – не підйомні. Чи передбачаються у цьому році позитивні зміни для малих виробників, які стосуються вартості ліцензії? Можливо, її варто було б взагалі скасувати для цієї категорії виробників?

Я.К.: З метою створення сприятливих умов розвитку малого виноробства, за активної участі фахівців Мінагрополі-

«Н.Т.І.»: В Україні не достатньо власного якісного хмелю. Чому не розвивається вітчизняне хмелярство? Я.К.: Дійсно, вітчизняне хмелярство в останні роки мало тенденцію до скорочення площ та обсягів виробленої продукції. Основними причинами стали перевиробництво хмелю у країнах Європи та недостатні обсяги насаджень сортів хмелю, які користуються підвищеним попитом у виробників пива. Разом з тим, станом на сьогодні ситуація поліпшується, залишки хмелепродукції реалізовуються, попит на вітчизняні сорти хмелю зростає.

«Н.Т.І.»: Іноземні експерти запевняють, що розвиток садівництва в Україні має великі перспективи. Однак, садоводи та виноградарі відчувають брак якісного вітчизняного посадкового матеріалу. Як, на Вашу думку, можна допомогти українським плодорозсадникам? Я.К.: Положення діючого Закону України «Про насіння і садивний матеріал» не в повній мірі відповідали європейським критеріям ведення галузі розсадництва. І це в значній мірі заважало ефективному виробництву садивного матеріалу, не дозволяло вийти на сучасний рівень за показниками якості та фітосанітарної чистоти, і бути конкурентоспроможним на зовнішніх ринках. Тож у Мінагрополітики розроблено проект Закону України «Про розсадництво багаторічних рослин». Метою законопроекту є гармонізація українського та європейського законодавств, зокрема врахування директив ЄС, сприяння ефективному веденню розсадництва за рахунок вдосконалення існуючих правових норм. На даний час законопроект на прохання Мінагрополітики вивчається експертами Королівства Нідерландів.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

16

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

АКТУАЛЬНО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

17

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АНАЛИТИКА

Обзор ситуации на рынке яблок Украины Елена Поперечная, ООО «Фруктовый проект» Последние несколько лет оказались непростыми для отечественных аграриев, в том числе и садоводов. В стране сложная политико-экономическая ситуация, произошла аннексия Крыма, длится АТО на Востоке. В связи с экономическим кризисом и девальвацией гривны существенно выросли цены, прежде всего, на импортную продукцию: удобрения, средства защиты растений, технику и комплектующие, что привело к значительному росту себестоимости выращенной продукции. Кроме того, в связи с невозможностью поставок сельскохозяйственной продукции в Российскую Федерацию, на долю которой приходилось более 90% общего экспорта яблок из Украины, наша страна, фактически, очутилась в своеобразной «яблочной» изоляции. Данные официальной статистики утверждают, что в течение января-сентября 2015 года Украина экспортировала немногим более 600 тонн яблок, причем свыше 500 тонн – в Беларусь. Но по факту: «неофициальные» поставки яблок отечественных производителей в Россию (через Крым, и дальше, через Керченский пролив) осуществлялись вплоть до сентября 2015 года, до начала блокады полуострова. Экспорт украинских яблок по другим направлениям почти отсутствовал.

Виктор Фарафонов, директор, ООО «Бетек», Житомирская обл.

Наша компания специализируется на выращивании голубики садовой. В прошлом сезоне мы планировали собрать около одной тысячи тонн ягоды – а собрали больше. С реализацией проблем не возникло. 15% голубики продали в ритейл, 30% ушло на экспорт, а остальное реализовали на рынках Украины. В 2015 году наша компания получила международный сертификат качества Global GAP и планирует расширять присутствие на европейском рынке. Поскольку переработкой мы не занимаемся, соответственно, имеем возможность только для краткосрочного хранения. У нас есть свой комплекс на 3600 кв. метров по сортировке, охлаждению, хранению и фасовке ягод. Система РГС (регулированная газовая среда) позволяет хранить ягоду до двух месяцев. Используем оборудование разных производителей: из Италии, США, Новой Зеландии. Подбираем его по функциям. К примеру, оборудование для сортировки новозеландское, для охлаждения используем оборудование итальянское. В этом году планируем расширять площади посадки голубики садовой новых сортов на 100 га.

С 1 января 2016 года Российская Федерация приостановила поставки украинских товаров, поскольку, согласно постановлению правительства РФ №1397 от 21 декабря 2015 года, с 1 января 2016 года Украина была включена в перечень стран, из которых запрещен ввоз в Российскую Федерацию сельхозпродукции, сырья и продовольствия. Запрет будет действовать до 5 августа 2016 года. С 1 января Россия приостановила также действие договора о зоне свободной торговли с Украиной. Таким образом, практически весь объем выращенной в Украине в прошлом году плодово-ягодной продукции, в частности, яблок, остается в стране, где и приходится его реализовывать.

ТЕНДЕНЦИЯ РОСТА

Ситуация с выращиванием яблок в Украине в течение последних лет претерпела некоторые изменения. Изменяется структура насаждений за счет сокращения площадей под старыми насаждениями и закладки новых садов, уже с применением интенсивных технологий: на карликовых подвоях, с использованием системы орошения и т.п. Изменяется и сортовой состав яблок, постепенно приближаясь к европейскому ассортименту, поскольку постепенно отходят в прошлое сорта, которые были популярны в советское время, такие, как На насаждения яблони в Украине приходится около 50% всех площадей, занятых под плодово-ягодными культурами в хозяйствах всех категорий. На насаждения груши – 6%, на ягодные культуры (земляника садовая, малина, смородина, крыжовник) – более 8%, а на косточковые культуры (слива, персик, абрикос, черешня, вишня) – около 30%.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

18

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

АНАЛИТИКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

На данное время доступны только предварительные официальные статистические данные по производству фруктов в 2015 году. Согласно информации Государственной службы статистики Украины, в 2015 году общий валовой сбор плодово-ягодных культур в Украине вырос на 7,2% по сравнению с предыдущим годом и составил 2,142 млн. тонн. В категории сельскохозяйственных предприятий наблюдается еще более стремительный рост – на 20,9%, до 401,5 тыс. тонн. Валовой сбор плодово-ягодных культур хозяйствами населения вырос на 4,4% – до 1,741 млн. тонн. (Рис. 1). В то же время, площади под насаждениями плодово-ягодных культур (в плодоносном возрасте) сократились почти на 5 тыс. га, с 209,9 до 205 тыс. га, прежде всего, за счет уменьшения площадей у сельскохозяйственных предприятий (на 4,5 тыс. га). Бойкен, Снежный Кальвиль, Джонатан. На замену им приходят сорта, которые пользуются спросом во всем мире: Гала, Голден Делишес, Джонаголд и их клоны. Постепенно увеличивается и доля сельскохозяйственных предприятий в общем производстве яблок. Закладка новых насаждений с применением интенсивных технологий, которые постепенно вступают в полное плодоношение, а также увеличение доли садоводческих предприятий в общем производстве яблок, определяют тенденцию к стабильному росту валового сбора яблок в стране. Что касается объема яблок, выращенных в Украине в 2015 году, то в начале сезона отраслевые эксперты рынка (WAPA, «АПК-Информ: овощи и фрукты») прогнозировали его рост на 6-7%. Результаты анализа валового сбора ведущих садоводческих хозяйств, также свидетельствовали о его увеличении, прежде всего, за счет вступления в плодоношение молодых насаждений, заложенных в течение последних лет. Основываясь на данных официальной статистики, соглас-

Наталья Шевченко, технолог холодильного комплекса компании «Агро-Эталон», Винницкая обл.

У нас на данный момент самый большой в Украине холодильный комплекс на 17 тыс. тонн. Мы храним в нем яблоки, груши, сливы. Используем холодильное оборудование «BESSELING CA systems». Для нас прошлый год был довольно таки сложным. Из-за жары возникали трудности с подбором режима хранения. Но, тем не менее, наша продукция сейчас хранится, и мы ее продаем. В нашем холодильном комплексе продукции нашего хозяйства хранится около 6 тыс. тонн. Также мы сдаем в холодильник в аренду, поскольку есть хозяйства, которые собрали урожай больше от запланированного, и им негде его хранить. Есть хозяйства, которые вообще не имеют собственного холодильника и им приходится свой урожай хранить у нас. Холодильный комплекс дает большое преимущество. Без холодильника пришлось бы продавать все яблоко сразу после уборки урожая по цене значительно ниже той, которая будет зимой или весной. Те, кто имеет свои частные сады, до декабря-января потребляют свое яблоко, а ближе к весне - покупное, к тому же они предпочитают наше украинское яблоко, а не импортное.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

*2015 год – предварительные данные ** 2014-2015 гг. без учета Крыма Рис. 1. Валовой сбор плодов и ягод в хозяйствах всех категорий в 2015 году, тыс. тонн

но которым на валовой сбор яблок ежегодно приходится, в среднем, 53% от валового сбора фруктов, можно допустить, что валовой сбор яблок в Украине за 2015 год превысил 1,1 млн. тонн, что на 4-5% выше, чем в 2014 году. Поскольку около 90% валового сбора фруктов сельскохозяйственными предприятиями ежегодно приходится на яблоки, то можно прогнозировать, что в 2015 году валовой сбор яблок сельскохозяйственными предприятиями достигнет 350 тыс. тонн, практически на 15% превысив показатели 2014 года. (Рис.2) Предварительные статистические данные свидетельствуют о том, что в 2015 году в Винницкой области, лидеру по производству яблок в стране в стране, было собрано 247 тыс. тонн яблок (в 2014 году - 205 тыс. тонн). Что касается сельскохозяйственных предприятий Винниччины, то в 2015 году ими было собрано 151 тыс. тонн яблок, что почти на треть превысило показатели 2014 года (в 2014 году было 109 тыс. тонн). Следует отметить, что доля сельскохозяйственных предприятий Винницкой области в общем производстве яблок сельхозпредприятиями Украины, составляет 36%.

ЦЕНОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ

Как видим, есть все основания предполагать, что в 2015 году отечественные садоводы, прежде всего сельскохозяйственные предприятия, собрали больше яблок, чем в 2014 году. В предыдущем сезоне (2014/2015 гг.) оказалось, что качественного яблока на рынке было сравнительно немного (из-за повреждения паршой, морозами и тому подобное), и запасы продукции в хранилищах практически исчерпались

*2004-2014 гг.– данные Госкомстата ** 2014-2015 гг. – без учета Крыма *** 2015 год – прогнозируемые данные Рис.2. Валовой сбор яблок сельхозпредприятий, 2004-2015* гг., тыс. тонн

www.techdrinks.info

19

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

уже в марте. В связи с этим, начиная с февраля, конкуренция между производителями и напряжение на рынке начали спадать, а цены до апреля достигли 15 грн/кг. Можно прогнозировать, что в сезоне 2015/2016 гг. валовой сбор яблок в Украине превысил показатели предыдущего сезона. При этом, в текущем сезоне доля качественных яблок оказалась существенно большей. По оценкам «АПК-Информ: овощи и фрукты», осенью в 2015 году объем предложения яблок на рынке вырос на 20%, в то время, как экспорт яблок практически отсутствовал, и вся продукция должна была быть реализована на внутреннем рынке На протяжении сезона цены на яблоки находились на сравнительно низком уровне, что предопределялось наличием значительного количества продукции на рынке, снижением покупательской способности потребителей, отсутствием экспорта. Поэтому часть профессиональных производителей, имеющих возможность хранить продукцию в хранилищах, практически не реализовывали яблоки до 1-го января. По состоянию на конец января 2016 года, средняя цена на яблоки калибра 65+ (цена реализации оптовым покупателям без учета тары) колебалась в пределах 8-10 грн/кг (0,3-0,37 EUR/кг), иногда 12 грн/кг (0,45 EUR/кг), – преимущественно на яблоки сортов Ренет, Симиренка, Голден Делишес. Принимая во внимание то, что общий объем хранения яблок в оборудованных хранилищах превышает 300 тыс. тонн, можно допустить, что в начале февраля еще значительное количество яблок находилось в холодильниках и, при от-

АНАЛИТИКА

сутствии значительных валютных колебаний, существенный рост цен в ближайшее время не прогнозируется. Необходимо заметить, что девальвация гривны, сравнительно с твердыми валютами, какое-то время защищала отечественного производителя от наплыва импортного яблока, например, из Польши. Так, еще в январе 2016 года, несмотря на отмену 10-процентного импортного сбора в Украине, которая вступила в действие с 2016 года, яблоки из Польши не составляли особенной конкуренции отечественной продукции. Поскольку в это время средняя цена польского яблока была 0,3-0,4 EUR/кг (цены организаций производителей в

Василий Микулин, директор ООО «Блэкси Фрут Компани», Запорожская обл.

Наша компания является производителем плодово-ягодных культур немецкой и украинской селекции на общей площади 240 га и в настоящее время одним из крупнейших в Украине экспортеров плодов черешни, клубники и яблок. Для нашего хозяйства 2015 год стал удачным. Все намеченные планы были перевыполнены и по урожайности, и по качеству урожая. Больше 250 тонн земляники первого сорта мы продали на внутреннем рынке. Раньше у нас главный сегмент покупателей был в Донецком регионе и в курортной зоне Крыма. Но так как по известным причинам этот рынок был потерян, мы вынуждены были искать новых покупателей и переориентироваться на северную и центральную часть Украины. Что касается черешни, то из 100 га многолетки мы получили 400 тонн урожая. В этом году вступили в плодоношение 85 га новых садов из импортного посадочного материала. Они дали нам порядка 350 тонн. Все было реализовано на внутреннем рынке. Мы работаем практически со всеми ведущими сетями Украины, и они поняли, что продавая черешню, можно иметь хороший доход. Одна из сетей заявила, что в следующем году хочет увеличить объемы в несколько раз, потому что работа с продажей черешни показала большие перспективы. Также в этом году мы выполняли реэкспортные операции по черешне. Переработкой своей продукции мы не занимаемся, есть возможность только осуществлять хранение. Кроме того, клубнику отправляем на заводы, которые занимаются переработкой ягод на заморозку. Мы стараемся вырастить качественную стандартную продукцию для того для того, чтобы свежей продать её на рынке. С открытием «Блекси Фрут Компани» мы внедряем технологии и инновации для выращивания интенсивных садов. Первое – это система капельного орошения определенного направления, которую мы сейчас видоизменяем в связи с изменением климатических условий. Второе - применяем V-образную форму опоры в поддержке наших насаждений. Третье - используем удобрения, исходя из научной точки зрения, постоянно проверяем, контролируем качество плодов. На протяжении 10 лет мы работаем с компанией «Агрохимсервис», Запорожье. Это мощная компания, которая нас устраивает по качеству своей продукции, по оперативности работы, по шкале предоставляемых препаратов. Кроме этого мы инновационно подходим к подкормке и больше стремимся к биостимуляции, чтоб наш продукт был чистым, потому что понимаем, что нужно уходить от большого процента химической защиты.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

20

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

АНАЛИТИКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Польше без учета стоимости тары и доставки), а качественное украинское яблоко стоило, в среднем, 0,35-0,45 EUR/кг. Однако отечественные производители постепенно повышают цены на качественный товар. И эксперты рынка прогнозируют, что к началу весны цены на яблоки в Украине будут определяться ценой на импортированную из Польши продукцию. Динамика цен на яблоко в Украине в течение нескольких последних сезонов представлена на следующей диаграмме (Рис. 3). Можно предположить, что в течение следующих лет в Украине, при благоприятных погодных условиях, валовой сбор яблок, по крайней мере, еще 3-4 года, будет иметь тенденцию к росту за счет вступления в полное плодоношение молодых интенсивных насаждений сельскохозяйственных предприятий, заложенных на протяжении последних лет, преимущественно до 2013 года. В сложившейся ситуации, в первую очередь необходимо задуматься о диверсификации каналов сбыта продукции и выходе на новые рынки, ведь, на данный момент, предпосылки для быстрого возобновления торговли с Россией отсутствуют. На рынке ЕС мы имеем сильного конкурента – Польшу, которая после введения российского эмбарго, наращивает объемы экспорта в страны Европы, которые, в свою очередь, также вынуждены переориентировать свои экспортные по-

*по данным «АПК-Информ: овощи и фрукты»

Рис.3 Динамика цен на яблоки в Украине, грн кг

Стоит также отметить, что 2016 год несет для аграриев и ряд существенных изменений относительно налогообложения их деятельности. Накануне Нового года Верховной Радой Украины был принят Закон Украины «О внесении изменений в Налоговый кодекс и некоторые законодательные акты Украины относительно обеспечения сбалансированности бюджетных поступлений в 2016 году». Было определено, что в 2016 году суммы НДС частично будут оставаться у аграриев, а частично – перечисляться в государственный бюджет. Для разных категорий аграрных предприятий предусмотрены различные пропорции: при производстве зерновых и технических культур –15% НДС остается производителю на спецсчете, 85% перенаправляется в бюджет; для скотоводства 80% от НДС остается производителям, 20% – в бюджет; для агропроизводителей других направлений (свиноводство, птицеводство, садоводство, овощеводство) будет действовать схема 50% на 50%. Соответственно, по данному закону, в 2016 году еще на один год сохранится упрощенная система налогообложе-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

Олег Меркалн, директор ООО «Міжлісся» Винницкая обл.

У нас 600 га садов. В прошлом году нам удалось собрать один из лучших урожаев яблок в Винницкой области. В новом сезоне мы планировали заложить порядка 52 га сада, из них осенью успели посадить 32 га, остальное будем закладывать весной. У нас есть холодильник на 3 тыс. тон. Наличие холодильного комплекса - это большой плюс для каждого хозяйства. Холодильник дает возможность реализовать яблоки не в сезон и значительно дороже, чем осенью. Мы продаем осенью приблизительно 3 тонны яблок, 3 оставляем на хранение, еще 5 идет на переработку. Наш холодильный комплекс был построен в 1997 году. Холодильное оборудование венгерского производства. ния для сельхозпроизводителей (так называемая четвертая группа). Ставки единого налога на гектар будут повышены на 8090%, в зависимости от категории земель, которые арендует предприятие. Цена составит от 130 грн га в этом году; в следующем году – до 220 грн га, в зависимости от региона и качества почв. Что касается единого социального взноса, то отныне установлена единая ставка ЕСВ в размере 22%, при отмене 3,6% ранее удерживаемой из зарплаты работников. Также, увеличивается максимальная величина базы начисления ЕСВ с 17 до 25 минимальных месячных заработных оплат (около 34,45 тыс. грн). Кроме того, ставка экологического налога увеличена до 26,7%, а за пользование водой и лесными ресурсами – до 26,5%. Однако необходимо отметить, что некоторые из перечисленных и других нововведений могут быть пересмотрены или отменены.

www.techdrinks.info

21

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АНАЛИТИКА

час прорабатывают возможности реализации своих яблок в Индонезию, Египет и другие страны Северной Африки, а также Ближнего Востока и Азии. Сейчас на государственном уровне ведется работа с рядом стран по заключению договоров в сфере карантина и защиты растений, с целью расширения круга потенциальных импортеров украинской сельскохозяйственной продукции.

СОЗДАНИЕ ГОСПРОДПОТРЕБСЛУЖБЫ

токи. Кроме того, выходу украинских яблок на экспортные рынки препятствует не только конкуренция с другими странами, но и несоответствие отечественной продукции международным требованиям к качеству продукции.

СЕРТИФИКАЦИЯ – ВЫХОД В ЕВРОПУ

В большинстве стран ЕС более 90% торговли яблоками приходится на ритейл (супер- и гипермаркеты, дискаунтеры, универсамы и тому подобное). А поставлять продукцию в европейские розничные сети могут лишь производители, сертифицированные по стандарту GLOBAL G.A.P. Основное требование сертификации GLOBAL G.A.P. заключается в обеспечении отслеживания продукции, подтверждении того, что продукты питания произведены безопасным способом и не вредят здоровью покупателей и сельскохозяйственным рабочим, которые задействованы на производстве, а само производство не оказывает негативного влияния на окружающую среду. Из-за отсутствия информации и опыта подготовки отечественных хозяйств к прохождению процедуры сертификации, со стандартом GLOBALG.A.P связывают целый ряд опасений. Однако подготовиться к сертификации и успешно ее пройти вполне реально. В сентябре 2015 года 2 украинских хозяйства, которые специализируются на выращивании яблок, были сертифицированы по стандарту GLOBAL G.A.P, при поддержке отечественных компаний, которые помогают сельскохозяйственным предприятиям подготовиться, и сопровождают их в ходе сертификации. Некоторые отечественные садоводческие хозяйства сейПринимая во внимание тенденцию к росту внутреннего производства яблок, усиление конкуренции между производителями, рост себестоимости продукции, и, соответственно, ее цены, практически полное отсутствие экспорта, а также экономический кризис в стране и снижение платежеспособности покупателей, производители яблок сейчас вынуждены работать в непростых условиях. Ситуация усложняется еще и тем, что соседняя Польша по состоянию на 1 января 2016 года имела рекордные остатки яблок в холодильниках –1 млн. 306 тыс. тонн, в то время, как в прошлом году этот показатель составлял 1 млн. 285 тыс. тонн. В целом же, остатки яблок в хранилищах стран ЕС в январе 2016 года сопоставимы с аналогичными данными в прошлом году. Так, в странах ЕС остатки яблок в хранилищах

Сейчас в процессе внедрения находится еще ряд изменений, которые касаются работы сельскохозяйственных предприятий. Так, на данный момент происходит процесс реорганизации территориальных органов Государственной ветеринарной и фитосанитарной службы. Эта реорганизация происходит путем их присоединения к соответствующим территориальным органам Государственной службы по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей. Кабинет Министров Украины в сентябре 2014 года принял решение о создании Госпродпотребслужбы и в конце октября 2015 года поручил создать территориальные органы ведомства. Центральный аппарат органа выполняет отдельные функции, однако служба до сих пор не начала работу на местах. На февраль 2016 года планируется полноценный запуск центрального аппарата и региональных отделений Гос­ прод­потреб­службы с одновременным прекращением работы реорганизованных и ликвидированных служб. Ведомство создается на базе Государственной инспекции сельского хозяйства, Государственной ветеринарной и фитосанитарной службы, Государственной инспекции по вопросам защиты прав потребителей и Государственной санитарно-эпидемиологической службы, которые ликвидируются или реорганизуются.

на 1 января 2016 года составляли 4 млн. 302 тыс. тонн, и в начале января 2015 года в хранилищах также оставались 4 млн. 302 тыс. тонн. Поэтому, учитывая все перечисленные факторы, резкого повышения цен на яблоки весной 2016 года вряд ли стоит ожидать. Отечественным производителям нужно быть готовыми к работе в непростых условиях и в следующем сезоне. Ведь, несмотря на ухудшение условий ведения бизнеса, производство яблок остается одним из наиболее привлекательных направлений в аграрном секторе. Актуальными будут оставаться вопросы обеспечения высокого качества и конкурентоспособности продукции, а также поиска и осваивания новых рынков.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

22

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

АНАЛИТИКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Peter Kooijman, директор компаний STOREX b.v. & PEBACO ITE b.v. Сегодня во всем мире, а особенно в Европе и США, люди все чаще стремятся потреблять органические продукты. И тенденция эта идет по нарастающей. В Европе на данный момент увеличивается количество торговых марок органически чистых фруктов. Люди хотят употреблять в пищу не красивые и блестящие фрукты, а вкусные и полезные для них и их детей плоды. Такое развитие событий требует от систем хранения инновационных и передовых решений. Поскольку сохранить органический продукт, да еще и без применения химии для продления сроков его хранения и реализации, – задача не из легких. Многие годы специалисты исследовали и совершенствовали возможные методы хранения фруктов в РГС (ULO), но очень часто данный процесс сопровождается дополнительной обработкой химическим веществом 1-МСР (блокирует выработку этилена в яблоке). Все это для того, чтобы максимально продлить сроки реализации товара. Однако данная обработка не всегда приводит к хорошим результатам, т.к. она должна производиться в четко определенное «окно» зрелости яблока. И когда в марте-апреле в супермаркете вы видите в ящиках яблоки, но не чувствуете их аромат, то это именно из-за обработки данной химией при хранении. И если плоды были обработаны не строго в сроки, то большинство яблок могут оказаться попросту безвкусными.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

Компания Storex b.v. совместно с исследовательским институтом Wageningen разработала и запатентовала Динамическую Систему Контроля (DCS) – один из самых инновационных методов хранения плодовой продукции, который обеспечивает хранение при минимально возможном уровне кислорода в полностью автоматическом режиме. Работа системы основана на измерении уровня этанола, выделяемого яблоком при хранении. Кроме этого, по степени выделения этанола так же можно судить о внутреннем повреждении яблока, что нельзя определить при использовании других методов. Использование камеры хранения с системой DCS позволяет достигнуть того же эффекта сохранности продукции после процесса хранения «shelf life», как и при хранении с применением обработки химическим веществом 1-МСР (блокирует выработку этилена в яблоке). При этом вы получаете экологически чистый продукт (контролируется только уровень кислорода О2 и углекислого газа СО2 в камерах хранения), что является дополнительным маркетинговым инструментом повышения продаж. Многолетний опыт, постоянная модернизация оборудования и систем контроля позволили компании завоевать доверие клиентов во всем мире. Например, в США и Китае STOREX b.v. занимает лидирующие позиции в сегменте долгосрочного хранения фруктов. Если взять ТОП 20 компаний мира по производству и хранению яблок, то 15 из них являются нашими клиентами.

www.techdrinks.info

23

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ХРАНЕНИЕ

ХРАНЕНИЕ ПО ЕВРОПЕЙСКИМ СТАНДАРТАМ Одной из основных характеристик лидера является гибкость мышления, поиск новых решений и постоянная работа по совершенствованию своего продукта. Немецкая компания Plаttenhardt+Wirth GmbH – ведущий игрок в сегменте производства холодильных и промышленных сооружений, более 50 лет придерживается этого правила, всегда на полшага опережая конкурентов. Сегодня Plаttenhardt+Wirth GmbH делится с читателями издания «Напитки. Технологии и Инновации» важнейшими решениями в области хранения фруктов и овощей, внедрение которых позволяет оптимизировать производство и реализацию столь деликатной продукции. На сегодняшний день компания выполняет полный цикл работ: от создания проекта до производства оборудования, строительства объекта и введения его в эксплуатацию. В отличие от других компаний, которые, как правило, выбирают узкую специализацию и осуществляют лишь частичное оснащение хранилища (только систему охлаждения или только двери), Plаttenhardt+Wirth GmbH берет на себя реализацию всего проекта «под ключ». Клиенту достаточно предоставить информацию о месте расположения и вместимости объекта. Таким образом, выполнение проекта аккумулируется в руках одной команды. Полное погружение во все технологические процессы позволяет команде Plаttenhardt+Wirth GmbH четче отслеживать изменения в потребностях клиентов и оперативно на них реагировать. Внедрение новых технологий – одно из приоритетных направлений в работе компании. Целый пласт проектов, выполняемых компанией Plаttenhardt+Wirth GmbH, направлен на решение задач по совершенствованию условий хранения таких сложных и чувствительных культур, как: косточковые, мягкие фрукты, различные ягоды. С этой целью был разработан прием быстрого охлаждения с использованием систем гидропулинга или воздушного охлаждения. Plаttenhardt+Wirth GmbH использует для этого систему Полифлекс, которая дает возможность создавать локальную газовую среду прямо на паллете за счет

Генеральный директор московского представительства Plаttenhardt+Wirth GmbH ­Ингольф Майер и Генеральный представитель по СНГ Пётр Головин

накрытия продукции газонепроницаемым мешком и закачиванием в него азота. При этом в общей камере хранения поддерживается единая температура, и доступ в нее не ограничивается. Данную технологию Plаttenhardt+Wirth GmbH успешно применили на одном из предприятий Узбекистана для хранения дорогостоящих экзотических фруктов и так называемых косточковых. Применение газовой среды – подход, демонстрирующий наибольшую эффективность при хранении плодоовощной и ягодной продукции. Инновационным решением от Plаttenhardt+Wirth GmbH в этом направлении является система хранения DCA (динамическая контролируемая газовая среда), способная корректировать условия хранения в зависимости от состояния плода. Применение системы DCA позволяет значительно повысить конкурентоспособность плодоовощной и ягодной продукции путем увеличения срока хранения и улучшения внешнего вида. Преимущества динамического хранения в CAхрани­лище: • Существенное увеличение длительности хранения без применения дополнительных химических веществ.

• Наблюдение за состоянием плодов в режиме реального времени.

• Возможность избежать ожогов плода при хранении.

• Улучшенный контроль других физиологических (если таковые имеются) заболеваний при хранении, как например: потемнение мякоти плода (Бребурн), пятна на кожице (Эльстар) и т.д.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

24

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ХРАНЕНИЕ

Для внедрения системы в СА-хранилище помещение оснащается специальными флуоресцентными сенсорами, которые отвечают за передачу информации о текущем состоянии плода. В зависимости от поступивших данных, система без промедления вносит корректировки в формирование газовой среды, пока не будет отключен «сигнал стресса». При использовании системы DCA в СА-хранилище содержание кислорода понижается до «анаэробного компенсационного пункта» (ACP). «Специалисты Plаttenhardt+Wirth GmbH ведут постоянную научно-исследовательскую работу в сотрудничестве с партнером Научно-исследовательским центром по плодоводству в регионе Бодензее (Германия). Прежде чем поступить в промышленное производство, система DCA прошла ряд испытаний и подтвердила высокий уровень эффективности. Таким образом, удалось достигнуть установки максимально жесткого контроля состояния продукции в камере. Система чутко реагирует на изменения условий хранения в камерах. Флуоресцентные сенсоры отслеживают это состояние плода, информация передается на компьютер, где специальная программа задает режим хранения в камере (°C, %rF, %O2, %CO2)», – комментирует руководитель филиала компании в г. Мюнхен, генеральный директор московского представительства Plаttenhardt+Wirth GmbH И ­нгольф Майер. Специалисты Plаttenhardt+Wirth GmbH одними из первых откликнулись на потребность клиентов в максимальном реагировании при возникновении каких-либо проблем или сложностей в эксплуатации поставленного оборудования. Сегодня компания проводит обслуживание объектов в режиме «on-line». Мониторинг показателей контрольных датчиков ведется круглосуточно. В случае необходимости, сервисная служба оперативно выходит на связь с клиентом и предоставляет рекомендации относительно дальнейших действий.

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ

Европейские фермеры, во многом благодаря работе компании Plаttenhardt+Wirth GmbH, активно применяют в своих хозяйствах дополнительные элементы, способные улучшить результаты хранения плодов. Речь идет о вспомогательных препаратах, таких как 1-MCP (1-метилциклопропен). В этом вопросе Plаttenhardt+Wirth GmbH тесно сотрудничает с компанией «Фитомаг». И как всегда началом сотрудничества стало всестороннее научное изучение. Были проведены исследования хранения яблок, обработанных и не обработанных MCP, которые зафиксировали реальное сокращение затрат на электроэнергию при хранении обработанных препаратом плодов, а также существенно лучше были качественные характеристики яблок: плотность, устойчивость к некоторым болезням, а самое главное – более длительный период жизни после выемки из камеры хранения. Специалисты Plаttenhardt+Wirth GmbH обратили внимание на еще один очень важный факт – обрабатываться MCP и закладываться на хранение должно только своевременно собранное, неповрежденное и здоровое яблоко-плод. На сегодняшний день промышленное садоводство невозможно без высокотехнологичного сопровождения. Компания, использующая неэффективные технологии хранения, несет убытки как от затрат на хранение продукции, так и в виде неполученной прибыли от реализации продукции. Важно принять правильное решение, а специалисты Plаttenhardt+Wirth GmbH воплотят его в жизнь.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

25

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Фредерика Вогель, основатель компании

«КАЧЕСТВЕННЫЙ БЕЗВИРУСНЫЙ ПОСАДОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ ОБЕСПЕЧИВАЕТ УРОЖАЙ ГОЛУБИКИ НА ПРОТЯЖЕНИИ 75 ЛЕТ» Фредерика Вогель работает с Украиной более 30 лет, потому что верит, как и ее команда, что Украина скоро станет одним из самых крупных экспортеров сельскохозяйственной продукции в мире. Ее компания вносит свой вклад в развитие этой отрасли, экспортируя голландский опыт, технологии и ноу-хау, подбирая правильные сорта. О новостях возглавляемой госпожой Вогель компании «Розетта Агро» и принципах ее работы мы поговорили буквально на бегу – в перерывах между событиями и встречами во время деловой поездки в Голландию, в Гринпорт Венло (см. «Н.Т.И.» №11-12 за 2015 г.).

«Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации»: Голландия – мировой лидер в сельскохозяйственном секторе, от питомников до систем хранения и логистики. Что из этого колоссального опыта «­Розетта Агро» представляет в Украине?

Фредерика Вогель: Начну с того, что мы с моим партнером Питером Фрингсом работаем на постсоветском пространстве с 1988 года, с украинскими предприятиями мы сотрудничаем уже очень много лет - с 1992 года, а компания «Розетта Агро» была основана в 2007 году. Голландский офис компании находится в крупнейшем сельскохозяйственном кластере Голландии – Гринпорте Венло. Большой опыт работы, понимание специфики экономических, географических, и социальных условий работы в обеих странах дает возможность выбирать лучшие и наиболее подходящие предложения для украинских реалий. Мы щепетильно относимся к выбору партнеров, и представляем на рынке Украины ряд голландских компаний, чьи качество

продукции и репутация не вызывают сомнений. И в сентябре 2015 года мы открыли в Украине демонстрационный сад на базе нашего партнера – компании «Арт Берри».

Детальнее о мероприятиях на базе демонстрационного сада «Розетта Агро» можно будет узнать на нашем сайте www.rosetta-agro.com. Следите за обновлениями!

«Н.Т.И.»: Расскажите о проекте демонстрационного сада поподробнее.

«Н.Т.И.»: Один из партнеров «Розетта Агро» – голландский питомник голубики «Driesvenplant B.V.». По каким причинам выбрали именно его для рынка Украины?

Ф.В.: Садоводство – это ведь очень практическая сфера деятельности, и часто проще один раз показать, чем долго объяснять на словах эффективность садоводческих технологий, разработанных голландскими специалистами. Поэтому мы создали демонстрационный сад, чтобы иметь возможность вживую демонстрировать техники садоводства, принципы организации интенсивного сада. И, в конце концов, мы создали наглядный ответ на часто возникающие сомнения в том, что, невзирая на отличие климата и почв, голландские растения прекрасно приживаются и развиваются на украинской земле. Мы получили великолепную площадку, куда теперь можем пригласить украинских партнеров и голландских специалистов для проведения обучающих мероприятий и обмена опытом. Сейчас мы только планируем календарь событий на текущий год, но уже точно знаем, что он будет насыщенным и интересным.

Ф.В.: В ассортименте питомника «Driesvenplant B.V.» – лучшие в мире сорта голубики, а производство составляет 1,5 млн. саженцев превосходного качества в год. Питомник сотрудничает с Мичиганским университетом (США) и имеет эксклюзивные права на распространение прогрессивных североамериканских сортов в Европе. Мы предлагаем в Украине кроме большого спектра свободных сортов голубики, лицензионные сорта Draper, Liberty и Aurora, которые имеют высокую урожайность, прекрасно приживаются в украинском климате и возвращают инвестиции на второй-третий год после закладки поля. Качественный безвирусный посадочный материал обеспечивает хороший урожай на протяжении следующих 75 лет(!). Сейчас в Украине также проходит регистрацию новый сорт – Huron. Его

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

26

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ЛИДЕРЫ РЫНКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

преимущества: позднее цветение, снижающее риски повреждения весенними заморозками, и ароматные сладкие ягоды. Также питомник «Driesvenplant B.V.» первым в своем секторе сертифицирует растения.

«Н.Т.И.»: С какими питомниками еще сотрудничаете?

Ф.В.: Это старейший голландский питомник «Fleuren» – семейное предприятие, которым руководит уже третье поколение семьи Флерен. Выращивают качественные сертифицированные саженцы фруктовых деревьев: яблонь, морозостойких груш, вишен, черешен и слив. Стоит отметить, что именно «Fleuren» создал книп-саженцы для интенсивного садоводства. И следующая разработка компании – саженцы 3К, которые дают первый урожай уже в год посадки. Кроме названых, еще питомник «De Kemp», специализирующийся на элитной рассаде спаржи и земляники.

«Н.Т.И.»: Предлагает ли компания помощь украинским компаниям в сохранении урожая?

Ф.В.: Да, конечно. Вначале мы работали исключительно с растениями, но, получая массу вопросов об организации садов и теплиц и о технологиях сохранения урожая, решили расширить спектр предоставляемых услуг. Так что теперь мы представляем на украинском рынке еще и компанию «Van Kempen Koudetechniek B.V.», которая более 65 лет специализируется на технологиях

охлаждения пищевых продуктов. Компания разрабатывает, производит и устанавливает оборудование для логистических центров, фрукто- и овощехранилища, камеры дозаривания, морозильные камеры, агрегаты для вакуумной и шоковой заморозки и т.д. Кроме собственного производства холодильного оборудования и строительства холодильных камер под ключ, «Van Kempen» разработала оригинальную операционную систему с интерфейсом визуализации. Хотя компания не специализируется на бытовых климат-системах, комплексный подход позволяет при строительстве хранилищ использовать вторичное тепло холодильного оборудования для кондиционирования и отопления цехов перера-

Киис ван Рой, руководитель логистического центра Гринпорт Венло и Фредерика Вогель

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ботки продукции и административных помещений.

«Н.Т.И.»: Расскажите о ближайших планах. Например, во время ознакомительной поездки в Амстердам мы говорили о перспективах развития в Украине белой спаржи.

Ф.В.: Это очень многообещающая культура! Спаржа чрезвычайно популярна в Европе, это первый весенний овощ – в пищу употребляют побеги растения. Украинские среднетяжелые и легкие черноземы, также как и климат, идеально подходят для успешного выращивания белой спаржи. Высаживают спаржу рассадой, плантация может плодоносить до 10 лет. Спаржа – продукт деликатесный, ценится гурманами и шеф-поварами, и потому может образовать большой и довольно маржинальный рынок. Официально такой культуры в Украине пока еще нет – мы как раз занимаемся регистрацией и уже в ближайшее время введем ее в перечень растений, предлагаемых «Розетта Агро». Впрочем, придется всерьез заняться продвижением культуры потребления спаржи, ведь для большинства украинцев это диковинка. Возможно, мы проведем весной мастер-класс по приготовлению спаржи с голландским шеф-поваром, – чтобы наглядно убедить партнеров и потребителей в больших перспективах этой культуры. ООО Розетта Агро 03040, Украина, г.Киев, ул.Демеевская 43, +38 (044) 384 24 21 info@rosetta-agro.com www.rosetta-agro.com

www.techdrinks.info

27

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА ПРОДУКЦИИ ВИНОГРАДАРСТВА В УКРАИНЕ Ю.А. Лупенко, доктор экономических наук, профессор, академик НААН Национальный научный центр «Институт аграрной экономики», Украина Анализируются современное состояние и проблемы развития виноградарства и виноделия в Украине, обосновываются основные тенденции и перспективы этого развития, предлагаются пути решения существующих проблем. Виноградарство в Украине в последнее время испытало значительные изменения. После аннексии Крыма ощутимо выросла часть производства хозяйств населения. Если в 2010 году эта часть составляла 36,5% от всего виноградарства страны, а в 2013 году – 32,2%, то уже в 2014 году – 44,7%. Резко уменьшилась площадь виноградников в плодоносном возрасте. В 2010году – 67,7 тыс. га; в 2013 году – 67,1 тыс. га; в 2014 году – всего 44 тыс. га. В сельскохозяйственных предприятиях площади под виноградом уменьшились на 42,5% по сравнению с 2010 годом, и на 41,9% – с 2013 годом. Следует отметить, что урожайность винограда возросла на 15% (ср.

2013 г.) и на 63,7% (ср. 2010 г.). Вследствие этого спад объемов производства после аннексии Крыма был значительно меньше, чем уменьшение насаждений в плодоносном возрасте – на 24,3% по сравнению с 2013 годом (площадь уменьшилась на 34,4%), а в хозяйствах населения валовой сбор винограда даже увеличился на 1,8%, тогда как площадь виноградников уменьшилась на 3,1%. В секторе сельскохозяйственных предприятий производство винограда сосредоточенно в больших хозяйствах, которые имеют более 500 гектаров виноградников. В 2013 г. 32 таких хозяйства произвели почти 60% всего винограда. Без учета Крыма часть таких хозяйств изменилась несущественно и составила 57,1%. Именно большие хозяйства, средняя площадь виноградников в которых составляет 797 гектаров, имеют наилучшие показатели. По данным 2013 года урожайность в них составляла 101 ц/а по сравнению с 86 ц/а (средняя по всем сельхозпредприятиям); прибыль в расчете на 1 гектар виноградников – 14,7 тыс. грн (8,8 тыс. грн – средняя), уровень рентабельности производства винограда – 136% (80% – средний). В целом виноградарство занимает незначительную часть в производстве валовой продукции сельского хозяйства Украины – в 2014 году это 0,3%, а в продукции растениеводства – 0,55%. Однако такая часть предопределена высоким уровнем зональной концентрации производства винограда. В частности: в Одесской области виноградарство составляет 5,4% от валового сбора сельхозпродуктов, и 6,6% от продукции растениеводства; в Николаевской – 1,3% и 1,7%; Херсонской – 1,2% и 1,6%. Вместе с тем, часть виноградарства в прибылях сельхозпредприятий является значительно выше. Если в целом по Украине показатель уровня прибыли – 0,7%; то в Одесской области – 3,3%, а в Николаевской и Херсонской – 5,3 и 5,4% соответственно. Украина производит 10,1 кг винограда в расчете на одного жителя (в 2014 г.), однако, население потребляет в пределах 3 кг, фактически только 40% научно обоснованных норм потребления (6-8 кг). Уровень потребления столового вино-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

28

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОГРАДАРСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

града на половину обеспечивается за счет импорта, который в 2011-2013 гг. составлял 54-63,1 тыс. тонн, а в 2014 г. сократился до 39,3 тыс. тонн. Наибольший экспорт столового винограда был в 2013 г., и составил 140 тонн, то есть 0,02% от общего валового сбора, а в 2014 г. – уменьшился до 6 тонн. В то же время цена экспортированного винограда в 2-3 раза превышает цену внутреннего рынка. В 2014 г. она составила 12,1 тыс. грн за тонну против 4,0 тыс. грн внутри страны, что свидетельствует о значительной привлекательности экспорта. В 2012-2013 гг. почти ¾ украинского винограда (соответственно 72,3 и 73,9%) было использовано для переработки на виноматериалы. В 2014 г. часть переработанного винограда уменьшилась до 52,3%, а объемы производства – почти вдвое – до 6062 тыс. дал. По сравнению с 2013 г. винодельная отрасль уменьшила прибыли в 3,3 раза. Однако с сокращением импорта виноградного вина в Украину (с 50,8 тыс. тонн в 2013 г. до 40,1 тыс. тонн в 2014 г.) для отечественных виноделов складываются более благоприятные условия для реализации собственной продукции, что позволит возместить потерянные объемы поставок в Российскую Федерацию. О возможностях этого направления свидетельствуют достижения виноделов Херсонщины, которые в 2014 г. увеличили объемы производства более чем в 2,6 раза, хотя производство винограда в Херсонской области в 2014 г. сравнительно с 2013г. сократилось на 14%. Кроме того, Украина имеет значительные возможности для наращивания экспорта виноградного вина. В частности, в последние годы поставки вина странам ЕС достигали 6,5% всего экспорта (2011 г.), но в 2014 г. составили 3,1%. Также в 2011-2014 гг. Украина ежегодно поставляла 30-43 тонн вермута и других виноградных вин, с добавлением растительных или ароматических экстрактов (код 2205), а доля перспективного китайского рынка по этой позиции возросла с 3,3% в 2013 г. до 27,2% в 2014 г., а по объемам – с 18,8 до 108,4 тонн. Развитие виноградарства и виноделия в ближайшее время будет определяться общеэкономической ситуацией в государстве и способностью отрасли оперативно реагировать на быстро меняющуюся ситуацию. В первую очередь, это касается ожидаемого сокращения объемов валового сбора винограда. По прогнозам специалистов ННЦ «Институт аграрной экономики» в 2015 г. сбор винограда уменьшится больше чем на 18% – до 356 тыс. тонн. С другой стороны, отрасль практически потеряла существенные объемы государственной поддержки за счет Сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства (в 2010 г. для поддержки этих отраслей были выплачены почти 413 млн. грн, а в 2014 г. – всего 43,9 млн. грн). Вместе с планами правительства остановить действие спецрежима производства налога на добавленную стоимость для сельхозтоваропроизводителей с января 2016 г., потеря такой поддержки может привести к значительному уменьшению расходов на виноградники, снижению урожайности, вплоть до уменьшения их площадей. Наибольшую угрозу для отрасли представляют негативные макроэкономические тенденции, особенно уменьшение объемов платежеспособного спроса населения. И виноград, и вино не относятся к продуктам первой необходимости, потому вполне вероятно, что граждане могут уменьшить потребление продукции отрасли. Среди других негативных тенденций – дальнейшее сокращение объемов экспорта винодельческой продукции в Россию в результате военного конфликта и роста напряженности во взаимоотношениях. Русский рынок в 2014 г. потребил

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

84,3% всего экспорта виноградного вина из Украины, а в 2013 г. этот показатель достигал 89,4% ,и его потеря очень ощутима для отрасли. Также украинским виноградарям и виноделам надлежит доказать конкурентоспособность своей продукции в условиях создания Ассоциации Украина – Европейский Союз, роста конкуренции на мировом рынке, продолжения глобализации экономики и пр. А для этого нужны новые технологии, высокопроизводительные сорта, рост производительности и качества продукции, диверсификация производства и рынков сбыта, освоение инноваций, продвижение отечественной продукции на внешние рынки и много других факторов, без каких невозможно успешное развитие отрасли. Однако, у украинских виноградарей и виноделов есть значительный потенциал, богатый опыт и другие возможности для обеспечения успешного развития отрасли и при условии взвешенной, благоприятной государственной политики, труд наших виноградарей непременно будет успешным!

ВЫВОДЫ

Отечественное виноградарство значительно уменьшило объемы производства под воздействием последних политических процессов. Его развитие все больше зависит от макроэкономических процессов и государственной политики поддержки отрасли, а также от особенностей сектора хозяйств населения, которое производит больше 40% продукции. Повышение эффективности виноградарства связано, в первую очередь, с диверсификацией и расширением рынков сбыта, наполнением внутреннего рынка, включая столовый виноград и винопродукцию, использованием возможностей концентрации производства, возобновлением позитивной практики государственной поддержки отрасли.

ЛИТЕРАТУРА 1. Баланси сільськогосподарської продукції та продовольства в України за 2011-2015 рр. / [Ю.О. Лупенко, О.М. Шпичак, О.В. Боднар та ін.]. – К.: ННЦ ІАЕ, 2015. – 50 с.

2. Электронный ресурс: http://ukrstat.gov.ua/ 3. Перспективи та можливі ризики розвитку сільського господарства України у 2015 році: науково-аналітичний прогноз / [Ю.О. Лупенко, М.І. Пугачов, В.Я. Месель-Веселяк та ін.]; за ред. Ю О. Лупенка та М.І. Пугачова. – К.: ННЦ ІАЕ, 2015. – 34 с.

4. Прогноз виробництва сільськогосподарської продукції в Україні у 2015 році (червень 2015 року) / [Ю.О. Лупенко, В.Я. Месель-Веселяк, О.Ю. Грищенко, Ю.В. Волосюк]; за ред. Ю.О. Лупенка, В.Я. Месель-Веселяка.

– К.: ННЦ ІАЕ, 2015. – 20 с.

5. Витрати та ефективність виробництва продукції в сільськогосподарських підприємствах (моніторинг) / [О.М. Шпичак, Ю.П. Воскобійник, О.В. Боднар та ін.]. – К: ННЦ ІАЕ, 2014. – 452 с.

www.techdrinks.info

29

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

СОВМЕСТИМОСТЬ СОРТО-ПОДВОЙНЫХ ПАР ВИНОГРАДА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ АКТИВНОСТИ ОКИСЛИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ

Н.О. Арестова, канд. с.-х. наук, доц., И.О. Рябчун, канд. с.-х. наук Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение Всероссийский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я. И. Потапенко, Россия

Приводятся результаты исследований по различной совместимости сорто- подвойных пар винограда в зависимости от активности окислительных ферментов (полифенолоксидазы, пероксидазы) в побегах привоев и подвоев. Введение. Существуют данные о том, что в стрессовых условиях (механические повреждения, изменение химического состава и температуры окружающей среды) активность окислительных ферментов возрастает. Предполагается, что образование механических барьеров при раневых реакциях, в частности, при производстве прививок, связано с участием фенолов в биосинтезе лигнина и суберина. Однако продукты окисления полифенолов могут подавлять деление клеток и ухудшать каллусообразование, что в свою очередь ухудшает качество срастания компонентов прививки, их совместимость и уменьшает долговечность привитых насаждений. Высокая активность фермента полифенолоксидазы свидетельствует о повышенном содержании полифенолов, которые она окисляет. Окисление в клетках органических перекисных соединений, включая и перекись водорода, образующихся в результате некоторых окислительно-восстановительных реакций, происходит под действием фермента пероксидазы. Пероксидаза с помощью перекиси водорода окисляет полифенолы с образованием хинона и воды. В связи с этим она играет важную роль в дыхании рас-

тений и, наряду с полифенолоксидазой, может катализировать окисление дыхательных хромогенов в дыхательные пигменты. Обладая способностью окислять NADH и понижая редуцирующую активность зараженных тканей, пероксидаза может повышать устойчивость этих тканей к различным воздействиям. Активность фермента часто коррелирует с устойчивостью растений [1-4]. Место проведения, объекты и методика исследования. Материалом для исследования служили однолетние побеги подвойных и привойных сортов винограда. Отбор образцов для анализа производили в течение периода вегетации, начиная с июня месяца, с начала лигнификации побегов. В лубе зеленых побегов после их измельчения и удаления с помощью охлажденного ацетона пигментов, фенольных и других растворимых в ацетоне веществ определяли активность полифенолоксидазы и суммарной активности окислительных ферментов, включая и пероксидазную. Принцип метода заключается в фотометрическом определении количества пурпурогаллина, образованного после кратковременного воздействия ферментного препарата на раствор пирогаллола.

Рис. 1. Активность окислительных ферментов в побегах привойных и подвойных сортов

Образовавшийся пурпурогаллин переводили в серный эфир и фотоколориметри-ровали при длине волны 470 нм. Затем вычисляли коэффициент активности ферментов (К), представляющий собой отношение величины активности полифенолоксидазы и суммарной активности окислительных ферментов (растворимых пероксидазы и полифенолоксидазы). Для проверки гипотезы о влиянии активности окислительных ферментов в побегах привойных и подвойных сортов на их совместимость и аффинитет использовали привитые виноградные насаждения различных сорто-подвойных комбинаций со сроком эксплуатации не менее 20 лет. При этом изучали взаимосвязь между сохранностью привитых на разных подвоях насаждений сортов: Восторг, Агат донской, Степняк, Фиолетовый ранний и коэффициентом активности ферментов в лубе побегов вышеуказанных привойных сортов и подвоев. Наряду с оценкой привойных и подвойных сортов по коэффициенту активности ферментов использовали Ключевые слова: виноград, привитые растения, окислительные ферменты, полифенолоксидаза, пероксидаза.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

30

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОГРАДАРСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Таблица 1. Зависимость сохранности 20-летних привитых на разных подвоях насаждений от коэффициента активности окислительных ферментов в их побегах

Коэффициент активности ферментов (К)

Сохранность привитых сорто-подвойных комбинаций, % Агат Фиолетовый Восторг Степняк донской ранний

Виерул-2

0,60

74

81

68

32

333 ЕМ

0,65

55

-

42

22

Сорт подвоя

РхР 101-14

0,64

51

65

51

30

Феркаль

0,67

34

46

40

−

Кобер 5ББ

0,66

40

38

30

−

Драгошань

0,69

21

18

25

0

702-52

0,68

17

19

13

0

3-60-37

0,70

−

31

2

0

−0,95

−0,89

−0,78

−0,78

r

результаты многолетних наблюдений за аффинитетом (долговечностью) кустов разных сорто-подвойных комбинаций, произрастающих на постоянном месте не менее 20 лет. При этом считали, что высокая сохранность многолетних привитых растений свидетельствует об их хорошем аффинитете. Результаты исследований. Исследования показали, что привойные и подвойные сорта различались как по активности фермента полифенолоксидазы, так и по сумме окислительных ферментов (рис. 1). Расчет соотношения активности фермента полифенолоксидазы к сумме окислительных ферментов (К) показал определенное влияние этого показателя на совместимость привитых компонентов, о которой мы судили по сохранности многолетних насаждений (табл.). При сравнении сохранности (аффинитета) многолетних привитых на-

саждений сортов Восторг, Агат донской, Степняк видно, что максимальной для каждого сорта сохранностью (больше 50%) обладают кусты, привитые на подвоях Виерул-2 и Р×Р 101-14 у которых коэффициент активности ферментов составил 0,60 и 0,64. При коэффициенте активности ферментов 0,66-0,67 (подвои Кобер 5ББ и Феркаль), сохранность привитых насаждений составила 3046%. Привитые кусты на подвоях Драгошань, 702-52, 3-60-37, с высокими коэффициентами активности ферментов (0,68-0,70), имели минимальные показатели сохранности 2-25%. У сорта Фиолетовый ранний коэффициент активности ферментов составил 0,71, вследствие чего привитые кусты этого сорта обладали слабым аффинитетом со всеми подвоями: с подвоями 333ЕМ, РхР 10114, Виерул-2 сохранность составила 22-32%; с подвоями Драгошань, 702-52,

3-60-37 наблюдалась нулевая сохранность из-за сброшенных прививок. Статистический анализ показал тесную отрицательную связь коэффициента активности фермента Ки сохранности привитых насаждений. В зависимости от сорта коэффициент корреляции составил r=-0,78…-095 (табл.). Определена регрессионная зависимость между этими компонентами для всех сортов (рис. 2). Высокий коэффициент корреляции r=0.76 показывает тесную линейную регрессионную зависимость. Выводы. Нашими исследованиями доказана обратная зависимость аффинитета привитых растений винограда различных сортов от соотношения активности фермента полифенолоксидазы к сумме окислительных ферментов в побегах привоев и подвоев. Отмечено, что максимальный аффинитет у привитых кустов наблюдается при значениях коэффициента активности окислительных ферментов в пределах 0,60-0,64, средняя – при коэффициенте 0,65-0,67. Коэффициент 0,68 и выше свидетельствует о слабом аффинитете, что выражается в высокой изреженности, низкой долговечности привитых растений. Определение коэффициента активности окислительных ферментов позволяет на стадии посадочного материала диагностировать потенциальную несовместимость привоя и подвоя, проявляющуюся лишь через несколько лет после посадки привитых кустов. Это дает возможность на ранних этапах выбраковывать сорто-подвойные комбинации с низкой совместимостью, увеличив продолжительность промышленной эксплуатации привитых насаждений.

Использованные источники

Рис. 2. Регрессионная зависимость сохранности привитых насаждений от коэффициента активности окислительных ферментов

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

1. Хелдт Г.-В. Биохимия растений / G.-V. Heldt. – М.: Бином. лаборатория знаний, 2011. – 471 с.

2. Голодрига П. Я. Электро-форетическое разделение пероксидазы листьев виноградной лозы / Голодрига П. Я. и др. // Физиология и биохимия культурных растений. – 1981. – Т. 13. – № 4.

3. Левит Т. Х. Метаболизм виноградной лозы в условиях закаливания / Т. Х. Левит, А. Ф. Кириллов, Р. А. Козьмик. – Кишинев: Штиинца, 1989. – С.

58-165.

4. Changes in Polyphenol Oxidase Activity During Rooting of Hardwood cuttings in Three Grape Rootstocks Under Indian Conditions / J. Satisha; P. Raveendran, N. Rokade, D J. Enol // Vitic. – 2008. – 29(2).

– Р. 94-97.

www.techdrinks.info

31

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

СОЗДАНИЕ НОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА С ВЫСОКОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ РЕСВЕРАТРОЛА1

Евгений Александров, кандидат биологических наук, Институт Генетики, Физиологии и Защиты Растений Академии Наук Молдовы

Статья основана на проведенном сравнительном анализе по определению концентрации ресвератрола в соке ягод дикого винограда и его содержанию в ягодах разновидностей, полученных в результате гибридизации. В результате исследования было установлено, что в соке ягод дикого винограда, концентрация ресвератрола примерно в два раза выше, по сравнению с представителями следующих поколений, полученных в результате гибридизации. То есть, по мере создания большего количества поколений, отдаляющихся от их диких представителей, концентрация ресвератрола в соке ягод винограда уменьшается.

ВВЕДЕНИЕ

Процесс создания новых разновидностей винограда, приводит к изменению химического состава сока ягод винограда. Растения винограда, в ответ на влияние патогенов (грибы, бактерии и т.д.), выделяют биологически активные вещества из группы полифенолов, в том числе ресвератрол, имеющий защитную функцию. В результате исследований было установлено, что вино, особенно красное, богато полифенолами, которые оказывают положительное воздействие на организм человека. В настоящее время идентифицировано более 4000 разных типов полифенолов с различными физиологическими эффектами. Они являются мощными антиоксидантами, которые защищают клетки от различных патогенов и свободных радикалов, образующихся в результате физиологических процессов, и способствуют замедлению процесса старения организма [14; 16]. Ресвератрол синтезируется растениями в защитных целях и содержится, преимущественно, в гроздьях, в кожуре ягод и в почках винограда. Он характерен для красных вин, где его количество колеблется в зависимости от вида виноградных лоз, от педоклиматических условий выращивания, от использованной агротехники и т.д. Ресвератрол представляет интерес с точки зрения: • энологии, как фенольное соединение, которое участвует в определении цвета, вкуса и сроков созревания вина, участвует в окислительно-восстановительных реакциях и т.д.; • фитопатологии, как свойство защиты против фитопатогенных организмов; • фармакологии, как вещество с антиоксидантными свойствами, используемое в лечении и профилактике различных заболеваний (сердечнососудистые, рак и т.д.) [13; 15].

менным методикам в лабораториях Высшей Агрономической Школы (Монтпелье, Франция) и в Научно-Исследовательском институте Садоводства и Продовольственных Технологий Республики Молдова [9; 10; 12; 13; 14; 16; 18; 19].

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ Ресвератрол представляет собой фитоалексин, который определяет устойчивость винограда к Botrytis cinerea, Daktulosphaira vitifoliae (Fitch 1855) etc. [18]. В соке ягод дикого американского винограда Muscadinia rotundifolia Michx. содержится около 35 мг¤л ресвератрола. Транс-ресвератрол варьируется в пределах от 9,2 мг¤л до 35 мг¤л. (фиг. 1. фиг. 3.). В результате скрещивания Vitis vinifera L. subsp. sativa D.C. c Muscadinia rotundifolia Michx, были созданы разные поколения межвидовых гибридов винограда. Исследуя сок ягод этих межвидовых гибридов была выявлена высокая концентрация ресвератрола. Разновидности межвидовых гибридов винограда с зелено-желтым оттенком ягод содержат ресвератрол в пределах от 4,9 мг/л (DRX-M4-510 etc.) до 9,3 мг/л (DRX-M4-515 etc.), а гибриды с сине-фиолетовым оттенком ягод содержат от 8,5 мг/л (DRX-M3-3-1 etc.) до 14,0 мг/л (DRX-M4-660 etc.) (рис. 2). Сравнивая концентрацию ресвератрола сортов винограда Каберне-Совиньон, Мерло и Пино нуар, выращиваемые в южной части Республики Молдова, было установлено, что

Рис. 1. Общая сума ресвератрола в соке ягод винограда

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

В качестве объекта исследования послужили дикие виды винограда: Muscadinia rotundifolia Michx., Vitis vinifera L. subsp. sylvestris C.C.Gmel., сорта культурного винограда Vitis vinifera L. subsp. sativa D.C. и межвидовые гибриды: Vitis vinifera L. subsp. sativa D.C. x Muscadinia rotundifolia Michx. [1; 2; 3; 4; 6; 7; 8] Биохимический анализ был выполнен согласно совре1 Научный руководитель – др. хаб. Василе Ботнарь. Научный консультант – акад. Борис Гаина. Академия Наук Молдовы

Рис 2. Общая сума ресвератрола в соке ягод межвидовых гибридов винограда Vitis vinifera L. subsp. sativa D.C. x Muscadinia rotundifolia Michx.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

32

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВИНОГРАДАРСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис. 3. Концентрация ресвератрола в соке ягод дикого американского винограда Muscadinia rotundifolia Michx

Рис. 4. Концентрация ресвератрола в соке ягод культурного винограда Vitis vinifera L. subsp. sativa D.C.

концентрация ресвератрола в соке ягод колеблется в пределах от 5 мг/л до 7 мг/л. То есть, концентрация ресвератрола в соке ягод межвидовых разновидностях винограда Vitis vinifera L. subsp. sativa D.C. x Muscadinia rotundifolia Michx. превышает в два раза уровень этого вещества, присущий сортам культурного винограда Vitis vinifera L. subsp. sativa D.C. Исследуя сок ягод дикого лесного винограда Vitis vinifera L. subsp. sylvestris C.C.Gmel., имеющих сине-фиолетовый оттенок, было установлено, что концентрация ресвератрола достигает 16,0 мг/л (рис. 1). Исследуя концентрацию ресвератрола в соке ягод разновидностей культурного винограда Vitis vinifera L. subsp. sativa D.C., было установлено, что концентрация цис-ресвератрола варьируется в пределах от 0,8 мг/л до 3,9 мг/л, а концентрация транс-ресвератрола варьируется в пределах от 1,2 мг/л до 6,4 мг/л (рис. 4). Анализируя результаты биохимического исследования сока ягод винограда на предмет наличия ресвератрола, было установлено, что в соке ягод дикого винограда концентрация ресвератрола намного выше, чем в соке ягод сортов культурного винограда. Ягоды американского дикого винограда Muscadinia rotundifolia Michx. содержат около 35 мг/л ресвератрола, а разновидности винограда, созданные в результате скрещивания культурного винограда с этим видом, содержат в соке ягод примерно 11-14 мг/л (фиг. 2). Создавая в дальнейшем новые поколения гибридов, в результате межвидовых скрещиваний, мы придем к тому, что концентрация ресвератрола будет все ниже и ниже. Это можно доказать на примере результатов создания разновидностей винограда в пределах вида Vitis vinifera L. Определяя уровень ресвератрола в соке ягод дикого лесного винограда Vitis vinifera L. subsp. sylvestris C.C.Gmel., было установлено, что он достигает 16 мг/л. Но в соке ягод разновидностей культурного винограда Vitis vinifera L. subsp. sativa D.C. наличие ресвератрола колеблется в пределах 4-6 мг/л, а в некоторых случаях – гораздо ниже (рис. 4). То есть, было установлено, что новые поколения разновидностей винограда, отдаляясь от первичных форм (спонтанных), содержат все более низкий уровень химических веществ, в том числе ресвератрола. Новые разновидности винограда, созданные путем межвидовых или внутривидовых скрещиваний, должны содержать как можно более высокий уровень полифенолов в соке ягод, которые обеспечивают устойчивость растений к различным негативным факторам окружающей среды.

ВЫВОДЫ

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

1. При создании новых разновидностей винограда межвидовым или внутривидовым методом, очень важно обеспечить высокий уровень ресвератрола, который способствует обеспечению устойчивости растений к определенным факторам окружающей среды.

2. Уровень ресвератрола в соке ягод диких видов примерно в два раза выше, чем в соке ягод последующих созданных поколений. То есть, по мере отдаления от диких видов, уровень ресвератрола снижается.

ЛИТЕРАТУРА 1. Alexandrov E. New requirements in the creation of varieties of vine with the economic and ecological effect in the conditions of climate change. In: Scientific Papers Series Management, Economic in Agriculture and Rural Development. Vol. 15, Issue 3, 2015, PRINT ISSN 2284-7995, E-ISSN 2285-3952, pag. 35-42.

2. Alexandrov E. Hibrizii distanţi ai viţei de vie (Vitis vinifera L. x Muscadinia rotundifolia Michx.).

Aspecte biomorfologice şi uvologice. Chişinău. Tipogr. AŞM. 2012, 140 pag.

3. Alexandrov E. Hibridarea distantă la viţa de vie (Vitis vinifera L. x Vitis rotundifolia Michx.). Chişinău.

«Print-Cargo» SRL., 2010, 192 pag.

Alexandrov E. L’hybridation distante de la vigne (Vitis vinifera L. x V.rotundifolia Michx.). În: Revista Botanică. Vol. II. Nr. 2. 2010, pag. 148-154.

4. Alexandrov E. Analiza biomorfologică a hibrizilor distanţi de viţă de vie Vitis vinifera L. x Vitis rotundifolia Michx. de F4. Simpozionul Naţional «Agrobiodiversitatea vegetală în Republica Moldova: evaluarea, conservarea şi utilizarea». Chişinău, 2008, pag. 233-240.

5. Alexandrov E. Sinteza hibrizilor distanţi de viţă de vie Vitis vinifera L. x Vitis rotundifolia Michx.

Conferinţa naţională cu participare internaţională «Probleme actuale ale geneticii, fiziologiei şi ameliorării plantelor», Chişinău, 2008, pag. 488-493.

6. Alexandrov E., Gaina B., Distant hybrid in F4 (Vitis vinifera L. x Muscadinia rotundifolia Mchx.) and of cultivars of Vitis vinifera L. and of concerning the content of some biochemical compounds. În: Scientific Papers Series Management, Economic in Agriculture and Rural Development, Vol. 15 (1), 2015, pag. 37-44.

7. Alexandrov E., Gaina B. Particularităţi organoleptice, biochimice şi uvologice ale hibrizilor distanţi de viţă de vie (Vitis vinifera L. x Muscadinia rotundifolia Michx). În: Revista Botanica, Chişinău. vol. V, nr. 1(6), 2013, pag. 67-76.

8. Alexandrov E., Gaina B. Les particularites morfo-uvologiques et physico-chimiques des baies des hybrides distants de vigne (V.vinifera L. x V.rotundifolia Michx.) de F4. In: Materialele Simpozionului ştiinţific internaţional Rezervaţia «Codrii» 40 de ani, Lozova, 2011. pag 15-18.

9. Antoce Oana Arina. Enologie. Chimie si analiza senzorială. Ed. Universitătii Craioava, 2008, 808 pag.

10. Burgot G., Burgot I.I. Metodes instrumentales d’analyses chimique et applications. Methodes chromotografiques, electrophorese et methodes spectrales. 2-e edition. Ed. Lavoisier, Paris, 2006, 320 pg.

11. Cotea V., Pomohaci N., Gheorghită M. Oenologie. Ed. Didactică si Pedagogică, Bucuresti, 1982, 313 pag.

12. Cotea V. D. Tratat de enologie. Vol. 1. Vinificaţia şi biochimia vinului. Ed. CERES, Bucureşti, 1985, 624 pag.

13. Gaina B., Alexandrov E. Pagini din istoria și actualitatea viticulturii. Lexon-Plus, Chișinău, 2015, 260 pag.

14. Gaina B., Jean-Louis Puech, Perstnev N., et al. Uvologie şi oenologie. Chişinău: TAŞM, 2006, 444 p.

15. Heroiu Elena, Savulescu Georgeta, Racota Rodica, 2005, Studii asupra resveratrolului, compus biologic activ.

Iu Link: http://www.univagro-iasi.ro/Horti/Lucr. St. 16. Roman L., Bojiţă M., Sandulescu R. Validarea metodelor de analiză şi control. Bazele teoretice şi practice. Ed. Medicală, Cluj-Napoca, România, 1998, 284 pag.

17. Tîrdea C. Chimia si analiza vinului. Ed. Ion Ionescu de la Brad, Iasi, 2007, 1398 pag.

18. Tîrdea C., Sîrbu Gh., Tîrdea A. Tratat de vinificatie. Ed. Ion Ionescu de la Brad, Iasi, 2010, 764 pag.

19. Гаина Б. Энология и биотехнология продуктов переработки винограда. Кишинэу, Штиинца, 1990. 180 с.

www.techdrinks.info

33

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

УСПЕШНЫЙ САД – ЭТО ТРАДИЦИОННЫЙ САД, – убеждены садоводы ФГ «Пати», что в Береговском районе Закарпатья В последние годы в Закарпатье – самом отдаленном от центра регионе Украины, характеризующемся уникальным климатом и почвами, – весьма активно развивается садоводство. Невзирая на сложности экономики, на отсутствие государственной поддержки, садоводы и виноградари края берутся за разработку сложных гористых почв, облагораживают посадками фруктовых деревьев каждый гектар, даже сотку свободных земель. Многие сажают здесь сады по современным интенсивным технологиям, чтобы как можно скорее получить урожай. Но есть и другие решения, менее радикальные и более долговременные. А именно – посадка резистентных садов, стойких к болезням и вредителям. Их воплощению в жизнь способствует многолетний партнер проекта «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» компания-плодопитомник «­Голланд Плант Украина». Благодаря партнерам главный редактор проекта Екатерина Конева посетила несколько садоводческих хозяйств региона. Итак, рассказ первый, о том, как начать бизнес в садоводстве и как его развивать. Фермерское хозяйство «Пати» расположено в селе Дийда Береговского района, недалеко от украинско-венгерской границы. Еще до окончания новогодних праздников в саду начались работы – проводится зимняя обрезка деревьев. Здесь около 20 га садов: 11 га яблоневых деревьев, 5 га слив, остальное составляют посадки вишни, черешни и абрикоса. Есть 70 деревьев груши. Сад продуман так, чтобы, начиная с мая и заканчивая ноябрем, в нем все время созревали те или иные культуры. Это, подчеркивает один из учредителей фермерского хозяйства Иштван Бенкев, позволяет равномерно распределить нагрузку на работников и планомерно работать с торговыми сетями по реализации продукции. Яблоневый сад в хозяйстве «Пати» заложен саженцами резистентных сортов, то есть стойких к парше и другим болезням. Сад хозяйства «Пати» достаточно молодой. Его закладку начали в 2012 году, а закончили в 2014-м. Первый, пока не-

Иштван Сюч, менеджер по продажам ДП «Голланд Плант» и учредители фермерского хозяйства «Пати» Иштван Бенкев и Жолт Товт

большой урожай, собрали осенью прошлого года. Иштван Бенкев говорит, что когда покупали саженцы резистентных сортов, самих яблок не пробовали – а вот рискнули и получили более чем ожидаемый результат. «Мы не ошиблись, потому что это действительно очень хорошие сорта. Плоды крупные, сочные и вкусные, я уверен, что потребители их оценят», – говорит Иштван Бенкев. Примером для береговских садоводов Иштвана Бенкева и Жолта Товта послужило одно из хозяйств по другую сторону границы. В Венгрии садоводство действительно очень высокоразвито. Решили, по словам Иштвана Бенкева, создать такие же сады и у себя. Саженцы приобрели у компании «Голланд Плант Украина», пригласили на работу агронома с европейским образованием и заложили сад. Бейло Цегла, ДП «Голланд Плант Украина» Плодопитомник «Голланд Плант Украина» оказывает консультационную поддержку своих партнеров, начиная от выбора сортов, подготовки почвы, технологии выращивания вплоть до вступления сада в плодоношение и реализации плодов. В 2016 году планируем полноценно помогать своим партнерам, также сотрудничая в вопросе реализации яблок клубных сортов. Поскольку, начиная именно с этого года, многие наши партнеры уже будут иметь товарные партии яблок клубных сортов «­ Натуральное яблоко».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

34

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Уже в прошлом году у нас был неплохой урожай. Но деревья еще растут, и года через два, мы рассчитываем получить 80% урожая», – рассказывает Иштван Бенкев. В хозяйстве «Пати» заложили 20% красных сортов яблок, 80% – желтых. Акцент сделан на желтых яблоках, потому что именно их рекомендуют для детского питания. В том, что эти сорта действительно являются резистентными, здесь еще раз убедились после того, как увидели, что соседи, которые посадили обычные сорта яблок, обрабатывали их от парши больше 15 раз за сезон. В то же время, в хозяйстве «Пати» обошлись всего лишь пятью плановыми обработками. Со сбытом первого урожая проблем не возникло, яблоки реализовали очень быстро. Как рассказывает Иштван Б ­ енкев, люди сейчас выбирают только лучшее, ориентируясь на экологически чистую продукцию, выращенную без химикатов. Необходимо отметить, что садоводством в хозяйстве «Пати» занимаются по традиционным технологиям.

Саболч Сейчи, ДП «Голланд Плант Украина» В 2012 году молодые фермеры Иштван Бенкев и Жолт Товт, не имея опыта, но имея огромное желание заниматься садоводством, обратились в компанию «Голланд Плант Украина», чтобы приобрести саженцы. Мы предложили им лучшее из ассортимента нашего питомника – иммунные резистентные сорта, которые, кроме многих преимуществ, наиболее подходят для начинающих садоводов, ведь с таким садом проблем, связанных с защитой деревьев от вредителей и болезней, намного меньше, а выращивание безопаснее. Специалисты нашей компании консультировали садоводов по всем вопросам, касающихся сортов, и в результате фермеры остановились на клубных резистентных сортах яблок программы «Натуральное Яблоко®» – Луна®, Сириус®, Орион®, Ред Топаз® и Розела®. И сегодня о садоводческом хозяйстве «Пати» уже можно говорить как об успешном, которое хочет развиваться дальше, постепенно расширяя свой ассортимент и наращивая количество деревьев. Мы планируем сотрудничать с ними и в дальнейшем. Подчеркну самое главное: получив первый приличный урожай, хозяйство успешно его реализовало, фермеры на деле убедились в том, что яблоки можно выращивать с минимальным применением средств химической защиты. Ведь такая продукция пользуется большим спросом, поскольку яблоки сортов программы «Натуральное Яблоко®» не только безопасней и здоровее, а и обладают высокой товарностью, хорошей лежкостью и отличными внутренними характеристиками, включая вкус, аромат, высокий уровень Брикс.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

Фермеры сознательно отказались от закладки сада по интенсивным технологиям, хотя более-менее полноценный урожай в таком случае получили бы уже на второй-третий год после посадки. Иштван Бенкев поясняет: «Я согласен, интенсивный сад дает урожай уже на 2-3 году, а у нас полноценный урожай будет только через 5 лет. Но интенсивный сад требует много затрат при посадке. Его закладывают на подвое М9, технологический подход совсем другой. Фактически, его стоимость в 3-4 раза выше, чем расходы на обычный сад. К этому нужно добавить, что и окупаемость инвестиций наступает быстрее, а также урожайность выше. Взвесив все обстоятельства, мы выбрали технологию закладки традиционного сада на подвое ММ106». Второе весомое преимущество, о котором уже говорилось выше, – это резистентные сорта, садоводы экономят на химических обработках весьма ощутимые деньги.

www.techdrinks.info

35

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

Еще одно преимущество традиционного сада состоит в том, что такой сад не нуждается в шпалере. Деревья высотой 3-3,5 метра чувствуют себя привольно при посадке 5 метров в междурядьях. Собственно, едва ли не единственный недостаток обычного сада в том, что урожай придется убирать с помощью лестницы. Для уборки в подобных садах существуют специальные машины с платформами, в перспективе садоводы планируют приобрести такую в свое хозяйство. Но пока, говорит Иштван Бенкев, это для них дополнительные затраты, к которым фермеры еще не готовы. Благодаря разумному подбору сортов и культур, которые поспевают, как уже говорилось выше, поочередно, сад «Пати» не требует множества работников. «Постоянно в нашем саду задействовано только три человека, – рассказывает Иштван Бенкев. – Они профессионалы и знают, что и когда им необходимо делать. А вот во время уборки урожая мы привлекаем дополнительную рабочую силу».

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОСАДКЕ САДА ОТ ГЛАВНОГО АГРОНОМА ФЕРМЕРСКОГО ХОЗЯЙСТВА «ПАТИ» ШАНДОРА МЕЛЧАКА

Прежде чем начать готовить посадку сада, необходимо проанализировать состояние грунтовых вод, насколько близко они к поверхности. В нашем случае вода была близко, поэтому пришлось провести ирригационные работы – видите канаву вокруг сада?.. Далее почву на выбранном для сада участке нужно обрабатывать как минимум за полгода до посадки. Если посадка планируется на осень, то все мероприятия по обработке почвы нужно начинать весной. Разметку для будущего сада мы проводили вручную, с помощью специального приспособления. Ямы для саженцев должны быть достаточно большими, диаметром приблизительно 60 см и такой же глубиной. В яму необходимо предварительно положить перегной и вещество-дезинфектор, который обезвреживает вредителей. Если использовать минеральные удобрения, то их лучше рассыпать уже возле молодого деревца. Но предпочтительнее использовать перегной как природное удобрение, ведь в нем на порядок

больше полезных веществ. Тем более, что химические минеральные удобрения стоят достаточно дорого. Летом следует проводить зеленую обрезку. Опрыскивать сад от вредителей необходимо, но делать это надо после того, как вы убедитесь в целесообразности данной операции. Береговские садоводы используют ловушки для насекомых, чтобы определить уровень угрозы. Плановые обработки резистентного сада сведены к минимуму. Редакция проекта «Садоводство и Виноградарство. & Напитки. Технологии и Инновации» благодарит компанию «­Голланд Плант Украина» за организацию визита в садоводческие хозяйства Закарпатской области.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

36

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Клуб «Натуральне яблуко»®

• Ценные новейшие, устойчивые к болезням, столовые сорта яблок с отличным вкусом.

• Возможность интегрированного и органического выращивания.

• Новейший продукт на рынке • Свободный от конкуренции рынок.

• Гарантированная реализация.

• Ноу-Хау, предоставление профессиональных консультаций.

• Ниже себестоимость, более высокий уровень доходов.

• Безвредное для окружающей среды производство.

• Полезный продукт с низким содержанием средств защиты.

• Профессиональный маркетинговый план.

• Централизованно организована охрана сорта и торговой марки.

ДП «Голланд Плант Украина» Плодопитомник Украина, 89420, Закарпатская обл., Ужгородский район, с.Тарновцы, ул.Концивская ,17, тел./факс: + 38 0312 450209 E-mail: office@hopu.com.ua Продажи: моб.: +38 050 372 64 67, +38 050 372 85 50, +38 050 372 61 33, + 38 050 372 55 74, +38 050 372 6123 Координатор проекта: +38 050 372 17 29 www.hopu.com.ua

Резистентные к парше и толерантные к мучнистой росе столовые сорта яблок для интенсивных и полуинтенсивных промышленных садов. Пригодные для органического, интегрированного и обычного выращивания сорта, с отличными вкусовыми характеристиками

ЛУНА® Отличная лежкость

РОЗЕЛА® Привлекательный плод

ОРИОН® Сладкое яблоко с особенным вкусом

РЕД ТОПАЗ® Основа органического выращивания

СИРИУС® Гармония вкуса

Условия опыления

Диплоидный, хороший Диплоидный, хороший опылиопылитель для всех сортов тель для всех сортов группы группы Натуральное ЯблоНатуральное Яблоко®. ко®.

Триплоидный сорт, нуждаДиплоидный, хороший опыется в опылении. ОпылиТриплоидный сорт, нуждается литель для всех сортов груптель сорта - Луна®, Розела® и в опылении. пы Натуральное Яблоко®. Ред Топаз®.

Дерево

Форма кроны и сила роста поСредней силы роста. хожи на сорт Голден Д.

Средней силы роста, сорт Средней силы роста. формирует сильный ствол.

Срок созревания

Созревает в первую-вторую деСозревает в первой декаде Созревает через одну неделю Созревает на неделю раньСозревает через несколько каду октября, хотя можно дероктября, одновременно с после сорта Голден Д. и в проше, чем сорт Голден Д. дней после сорта Голден Д. жать на дереве до ноября. сортом Голден Д. цессе хранения плод желтеет.

Плод

Среднего размера, гладкий, в случае раннего сбора остается Плод средний или большой Плоды большие или очень Плоды средние или большие, Плод большой, бывает очень зеленым. Собранный в период с привлекательными чече- большие, расположены по могут приобретать приплюс- большой, чрезвычайно эфсъемной зрелости в процессе вичками. одиночке. нутую форму. фектный. хранения желтеет.

Вкусовые характеристики

Мякоть плотная, очень сочная. Плод обладает Гармоничное соотношение саМякоть средней твердости, изысканным вкусом, содерхара-кислоты. Мякоть плотная, сочная, сладкая, очень аро- жание сахара чрезвычайчрезвычайно сочная, хрустяматная. но высокое, но благодаря щая. Брикс: 14%. содержанию кислот гармоничный. Брикс: выше 16%!

Хранение в обычном хра- Хранится до конца апреля. нилище

Хранится до конца февраля. Хранится до конца марта.

Сила роста похожа на клоны сорта Джонатан.

Мякоть хрустящая, чрезвыМякоть плотная, хрустящая, чайно сочная, ароматная. чрезвычайно вкусная, с приСоотношение сахар-кислота ятной кислинкой, похожа на уравновешенное. Брикс: 14Джонатан.

15%. Хранится до конца марта.

Хранится до конца апреля.

Плодоношение

Чрезвычайно высокоуроРано вступает в плодоношение, жайный, плодоносит как на чрезвычайно высокоурожай- коротких, так и на длинных ный. побегах, рано вступает в плодоношение.

Плодоношение и плодовые части схожи с сортом Айдаред, не требует прореживания завязи.

Рано вступает в плодоношение, способность плодоносить даже на однолетних побегах.

Рано вступает в плодоношение, не подвержен периодическому плодоношению, высокоурожайный.

Другие особенности

Не подвержен бурой пятнистости. Дает высокие, стабильные урожаи, может считаться резистентным наследником группы сортов Голден, без склонности к периодической урожайности.

Собранное зеленое яблоко желтеет в хранилище, если плоды собрать позже – появляется легкий румянец. Легко формировать крону формы веретена или стройного веретена.

Цветовая мутация основного сорта Топаз. Быстро покрывается красной поверхностной окраской, которая может достичь 100% покрытия. Хорошо окрашивается даже при неблагоприятных условиях.

В случае перезревания может появиться легкий румянец. Чрезвычайно ценные большие яблоки для настоящих гурманов.

Цвет плода интенсивный ярко-красный, с белыми чечевичками. Очень высокоурожайный сорт, резистентный аналог сорта Айдаред с ярким вкусом.

* Триплоидные сорта требуют два диплоидных опылителя

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

37

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

КАК ПОЛУЧИТЬ ХОРОШИЙ УРОЖАЙ, НЕ ИЗОБРЕТАЯ ВЕЛОСИПЕД?

22 января Торговый Дом «Киссон» и компания «Лили-Лайн» пригласили аграриев в Луцк, чтобы поговорить о технологиях выращивания полевых культур. Живой организм – идеальная система. В нем все логично, взаимосвязано и продумано. Если поместить его в идеальные природные условия, он будет функционировать без сбоев гораздо дольше, чем мы можем себе предположить. Однако, реальность такова, что идеальных условий и сред в реальности не существует. Важным условием роста и развития растительного организма является его питание. О чем нужно помнить, выбирая удобрения, поговорим далее.

ЛУЧШЕ ОТДАВАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ ХЕЛАТНЫМ УДОБРЕНИЯМ

Хелатирование – процесс, при помощи которого минеральные вещества связываются с хелатирующим агентом, превращаясь таким образом в хорошо усвояемую форму. Железо, кальций, хром, цинк лучше усваиваются именно в форме хелатов. Хелатная форма – стабильное сочетание иона металла с хелатообразователем. Выходит структура, которая, с одной стороны, более доступна для растения, с другой стороны, более стабильна. Дентатность – свойство хелатирующих металлов – стабильное сочетание хелатирующего элемента с хелатируемым элементом. Чем больше связей между элементом и хелатообразователем, тем более стабильным и более мобильным будет комплекс. Выбирая удобрения, нужно смотреть на два показателя:

концентрация микроэлементов и хелатирующий агент. От этого зависит 90% успеха. Таким образом, растение употребляет в пищу не только азот, фосфор и калий, но и микроэлементы, которые невозможно заменить ничем другим! Степень эффективности воздействия микроэлемента на растение прямо зависит от формы, в которой он поступает в растение. К примеру, всем известно, что недостаточное поступление микроэлементов в растения нередко связано с нахождением их в почве в нерастворимой, недоступной для растения форме. Бывает, что анализ почвы показывает – в ней просто «склад» микроэлементов, но растения страдают от их недостатка. Так, например, неоднократно агрономы констатировали факт нехватки кальция, которого, как оказалось, в почве огромное количество. Именно в таких ситуациях бывают максимально уместны хелатные удобрения.

Эрик Бикса, специалист в области гидропоники, сказал в одном из своих интервью: «Выбирая удобрения, ищите продукты, содержащие разные комплексообразователи, таким образом, чтобы питательные вещества оставались доступными в широком диапазоне условий, включая далекие от оптимальных». Условия в нашей климатической зоне однозначно далеки от оптимальных, поэтому совет эксперта как нельзя лучше подтверждает первый совет и готовит нас ко второму.

ЗАКОН МИНИМУМА, ИЛИ НЕСКОЛЬКО СЛОВ О СБАЛАНСИРОВАННОМ ПИТАНИИ

После покупки удобрений, выполнения всех инструкций и графиков, постоянного контроля освещения и температурного режима приходит разочарование – результат не соответствует ожиданиям. Иногда в этом обвиняют производителей или недобросовестных продавцов, которые «подсунули» фальсифицированный товар. В чем может крыться секрет? Давайте вспомним так называемый закон минимума. Он гласит: «Продуктивность культурных растений в первую очередь зависит от того питательного элемента, который представлен в наименьшем количестве». Наглядно это демонстрирует бочка Добенека. Наполнить бочку, в которой одна составляющая короче остальных, невозможно. Сначала нужно «залатать дыру» – то есть, в нашем случае, дать почве недостающий элемент. Из закона минимума следует закон незаменимости факторов жизни растений. Встречаются сельхозпроизводители, которые ошибочно

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

38

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ются сообща, принося растению (или организму) максимальную пользу, иной раз, усиливая действия друг друга. Так, кальций усиливает бор, цинк – железо, марганец – магний.

думают, что, дав пшенице максимум азота, можно получить хороший урожай. Опыт показывает, что при равных условиях, восполнив пшенице недостающий элемент или несколько, можно достичь гораздо лучшего результата как с физической точки зрения, так и с экономической. Логичным продолжением вышесказанного звучит третий закон – закон оптимума: «Максимальную продуктивность урожая можно достичь, когда все находится в оптимальном количестве». Независимо от условий выращивания растений, нужно следить за pH субстрата, почвы и баковой смеси. Различные элементы имеют разную степень усвояемости, в зависимости от кислотности. Железо, например, марганец, медь, бор, цинк плохо усваиваются в кислой среде или не усваиваются совсем. Напротив, азот, калий, магний, фосфор очень хорошо усваиваются растением в кислой среде. В ряде европейских стран существует опыт внесения в почву известнякового материала 3-4 раза в год. Безусловно, этому предшествует детальный анализ на предмет содержания азота, калия, магния, фосфора и на уровень кислотности.

НЕЛЬЗЯ ЗАБЫВАТЬ О СОВМЕСТИМОСТИ И НЕСОВМЕСТИМОСТИ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ

Здоровое питание основывается на правильности сочетания продуктов. Дело в том, что комбинация одних способствует быстрому усвоению и принесению пользы организму, а комбинация других – нет. Хуже того, они блокируют полезные свойства друг друга, становясь, таким образом, бесполезными для человека. У растений ситуация идентична человеческой. Между микроэлементами существуют сложные взаимоотношения. Поговорим о главных двух. Первое явление – антагонизм. Переизбыток одних веществ провоцирует дефицит других. Например, переизбыток азота вызывает дефицит калия (выше мы говорили о пшенице – яркий пример конфликта микроэлементов). И наоборот, избыточное количество калия – причина недостатка азота. Если слишком много кальция – наблюдаем недостаток калия, серы, бора, марганца, цинка. Противоположное антагонизму явление – синергизм. Есть микроэлементы, которые лучше усваива-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

В заключение напомним: нельзя забывать того, что некоторые элементы не реутилизируются. Например, при работе с бором, который отвечает за репродуктивные функции растения, нужно знать, что он практически не движется от старых частей растения к более молодым, и второе – переизбыток калийных удобрений вызывает недостаток бора. Марганец, в свою очередь, участвует в процессе транспортировки веществ по всем органам растений, играет ключевую роль при фотосинтезе и вырабатывании витамина С.

Принимая во внимание эти простые правила, можно добиться значительных результатов при выращивании различного рода культур. Законы природы невозможно обмануть или обойти, но ими можно и нужно пользоваться.

www.techdrinks.info

39

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

ЯГОДЫ:

от саженцев до новейших методов переработки Стабильно высокий спрос на ягоды украинских и европейских покупателей стимулирует все большее количество агропроизводителей сделать ставку на эти культуры. Выбор питомника-партнера может стать ключевым для успеха предприятия – как избежать типичных ошибок и на какие моменты стоит обратить внимание при выращивании ягодных культур, рассказывает Сергей Новосад, директор фирмы NOVOSAD. А вопросы переработки ягод в напитки и ягодно-плодовые вина мы адресовали Кафедре инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН Украины.

ЗАКЛАДКА ПЛАНТАЦИЙ: ВНИМАНИЕ НА ПОСАДОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ

Ягодный бизнес в Украине с каждым годом становится популярнее: эксперты отмечают все больший интерес инвесторов к этой отрасли. Ведь ягодные посадки дают доход с 1 га в 10 раз больше, чем зерновые, и могут стать одним из ведущих направлений агробизнеса в Украине. Наиболее востребованные культуры на сегодня – это малина, голубика и земляника, чьи плантации, несмотря на высокую доходность, требуют достаточных вложений – как финансовых, так и трудовых. Желание уменьшить траты при посадке ягодных плантаций имеет вполне понятное объяснение в текущей экономической ситуации. Но может иметь весьма серьезные финансовые последствия при сборе урожая. Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины предупреждает на основании исследований земляники: «При снижении репродукции на одно поколение теряется 10-20% потенциальной урожайности. При использовании третьей и более низких репродукций урожай будет составлять всего 50-60% от возможного для элитной рассады». Поэтому важно уже на этапе посадки выбрать надежного партнера, который подберет подходящие сорта и поделится знаниями инновационных техник выращивания плодово-ягодных культур. «Мы незаангажированы в наших саженцах и у нас нет собственных ягодников, с которых мы можем накопать «элитных саженцев» – рассказывает Сергей Новосад, директор фирмы Novosad. – Это позволяет нам честно предлагать саженцы разного класса. Основные критерии, по которым я выбираю саженцы для партнеров, – это качество плодов, урожайность и отсутствие признаков завирусованности». Сегодня Novosad поставляет высококачественный посадочный материал плодово-ягодных растений из элитных питомников и промышленных плантаций Польши, Голландии, Германии. Саженцы и рассада отличаются генетической чистотой и отсутствием хронических заболеваний во время выращивания, растут в схожих с украинскими климатических условиях и показывают высокую приживаемость. Среди предложений компании – саженцы земляники фриго: саженцы выкапывают при температуре ниже 5°С, очищают и обрабатывают фунгицидами, полностью обрезают листья, охлаждают и хранят при температуре –2°С до высадки в грунт. Эта технология позволяет легко транспортировать

рассаду, получить высокую приживаемость и урожай через 2 месяца после посадки. Регулируя сроки высадки, можно добиться непрерывного цикла плодоношения, создав «ягодный конвейер». Также в ассортименте компании широкий выбор сортов малины, от суперраннеспелой Радзиевой, до ранних Ляшка, Соколица и основных (Глен Эмпл, Глен Файн, Октавия) до ремонтантных (Полка, Плана и др.), всего около 25 видов. Также перспективны саженцы ежевики, жимолости, смородины, крыжовника и ягод годжи. Набирают популярность нетипичные ягодные культуры – Хиномелис, Боярышник, Рябина, Кизил и Облипиха. Эти редкие культуры – популярные ингредиенты всевозможных лечебных бальзамов, ликеров и других продуктов индустрии напитков, пользующихся спросом на европейском рынке. Поставляемые Novosad саженцы малины, клубники фриго, ежевики, голубики, жимолости и крыжовника – с закрытой и открытой корневой системой. Это в каждом случае гарантирует чистоту саженцев и практически 100% приживаемость культур. И в некоторых случаях, как, например, с рассадой голубики, гарантируют урожай уже в год посадки.

ПЕРЕРАБОТКА: УНИКАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПЛОДОВ И ЯГОД Рациональное сохранение заложенных в смородине, малине, землянике, вишне, сливе, яблоках и другом плодово-ягодном сырье биологически активных веществ, а также сохранение их уникальных цветовых, вкусовых и ароматических компонентов – настоящий вызов для разработчиков пищевых технологий и помощь для фермеров, желающих использовать не только сезонные выгоды выращивания свежей продукции. Кафедра инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН Украины имеет около 150 уникальных запатентованных рецептов для 35 сортов ягодных растений. Специально разработанные технологии позволяют создавать уникальные по органолептическим и лечебно-профилактическим свойствам отечественные напитки и вина, обогащенные целебными экстрактами и биологически активными веществами, полученными из плодов и ягод. Рецепты позволяют перерабатывать вишню, смородину, крыжовник,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

40

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

малину, яблоки, сливы, землянику и другие продукты садоводства. Так, например, пользуются повышенным спросом массового потребителя принципиально новые разработки плодово-ягодных вин с медом на коньяке. Натуральная основа и адаптированные старинные традиционные украинские рецепты позволяют получать напитки с оригинальным и приятным вкусом и ароматом. В основе ликерных вин-коктейлей – композиция из пяти плодовых и ягодных компонентов, в том числе – вишни и смородины. Также стоит обратить внимание на рецепты аперитивов – сочетание целебных пряно-ароматических трав с плодово-ягодными компонентами наделяет их превосходными органолептическими свойствами и позволяют конкурировать с лучшими мировыми аналогами. Как нишевый продукт могут быть интересны вина из редких и малораспространенных культур – черноплодной рябины, крыжовника, сливы, абрикоса, калины и других. Интересны инновационные рецепты безалкогольной группы. Фруктовые напитки, которые разработчики относят к типу «Здоровье», действительно могут стать продуктами

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

третьего тысячелетия. Прекрасная биологическая и пищевая ценность, превосходные технические и экономические показатели обеспечиваются использованием натуральных ингредиентов, а стойкость (продление срока годности) достигается за счет физических методов, без использования искусственных веществ и консервантов. Все это делает их исключительно конкурентоспособными на международных рынках. Целебные безалкогольные фитобальзамы не имеют аналогов в мире – фитобальзамы «Илья Муромец», «Киев», «Украина», «Иван Поддубный», «Ейск» могут употребляться как детьми, так и пожилыми людьми. Уникальные лечебно-профилактические свойства и широкий возрастной спектр потенциальных потребителей делают эти разработки интересным направлением для выпуска сувенирной и экспортной продукции. Также интерес для производителей могут составлять рецепты детского питания – основанные на традиционных для Украины плодовоовощных культурах. «Пюре украинские» изготавливается только за счет высококачественных отечественных компонентов с помощью ягод крыжовника и смородины, без применения каких-либо искусственных добавок, в т.ч. лимонной кислоты. Технология производства позволяет уменьшить режимы стерилизации с 120°С до температуры 100°С, при рН ниже 4,2, что значительно повышает биологическую ценность этих продуктов. На международных конкурсах и выставках новые продукты, разработанные Кафедрой инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН Украины, завоевали более 70 дипломов. Например, безалкогольный фитобальзам «Илья Муромец» награжден Большой Золотой медалью международной выставки «Экспо-91» (Пловдив, Болгария), имеет 5 золотых медалей ВДНХ СССР и УССР, а также 3 медали международных конкурсов. Вино «Президент» из яблочного черносмородинового сырья и фитоэкстрактов удостоено 2 кубков «Гран-при», по одному кубку имеют вина «Диамант Украины», «Приходское», «Медовая чаша».

www.techdrinks.info

41

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ВЫРАЩИВАНИЯ ЕЖЕВИКИ

Александр Ярещенко, кандидат сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Института садоводства НААН. Тарас Масловатый, инженер ООО ФруТек

В течение последнего десятилетия в Украине наблюдается активное развитие отрасли садоводства, особенно это касается выращивания ягодных культур. За эти годы рынок ягод в нашей стране стал более профессиональным, а с приобретением садоводами опыта, из приусадебных участков на промышленные плантации перекочевали до сих пор малоизвестные, любительские культуры. Благодаря появлению новых сортов и инновационных подходов к технологии выращивания, они приобрели коммерческое значение и доказали свою незаурядную прибыльность. Одной из таких перспективных ягодных культур является ежевика, которая долгое время незаслуженно оставалась в нашей стране малораспространенной, нишевой культурой, и в настоящее время находится в лишь начале своего коммерческого пути. Нет ни одной ягодной культуры, которая уже на 2-3 год после посадки приносила бы настолько щедрый урожай в пересчете на единицу площади. Отдельные сорта дают с одного куста больше 10-12 кг ягод, причем при правильном формировании куст занимает всего 1,5-2,0 погонных метра шпалеры. Большинство культурных сортов ежевики дают ягоды, вкусовые качества которых не уступают ближайшей родственнице – малине, а часто и превосходят ее. Неспелая ягода ежевики кислая, дальше она становится кисло-сладкой, потом сладкой, с неповторимым десертным ароматом. Особенно приятными ароматами с разными вкусовыми оттенками отличаются сорта ежевики, которые имеют сложное генетическое происхождение и, в действительности, являются малино-ежевичными гибридами. Масса ягод большинства сортов ежевики – 5-12 г, а у отдельных может достигать 15-18 г, тогда как, например, распространенные сорта малины формируют ягоды массой 4-8 г. Кусты ежевики практически не требуют химических обработок, а ягода всегда чистая, так как вредители в существующих насаждениях пока что не отмечены. Грибковыми болезнями могут поражаться лишь восприимчивые сорта при неблагоприятных погодных условиях. Растения коммерческих сортов (если не повреждать корневую систему!) практически не дают корневую поросль, только побеги замещения. У этой культуры целебно все, начиная с ягод и листьев и заканчивая корнем. Спектр заболеваний, для лечения которых она используется, чрезвычайно широкий. Ягода ежевики более транспортабельна, чем малина. Плодоложе, с которым она отрывается, не позволяет ей сминаться (это не касается перезрелых ягод!). Ягоды некоторых сортов хранятся в бытовом холодильнике до 5 дней. Обычные сорта ежевики так же, как и летняя малина, плодоносят на побегах, которые появились в предыдущем сезоне, а в текущем дает побеги замещения, которые будут плодоносить в будущем году. После плодоношения побеги,

которые отплодоносили, вырезают, а новые укрывают на зиму. У малины побеги, которые были с урожаем, засыхают. У ежевики они обычно и осенью зеленые, но оставлять их на следующий сезон нет смысла, так как на них почти нет цветочных почек. Процесс укладывания и укрытия побегов на зиму крайне трудоемок, особенно когда идет речь о площади в несколько гектаров, к тому же далеко не все сорта легко поддаются данному агроприему. Однако, он необходим, поскольку, укрывая

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

42

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ежевику, вы гарантированно будете собирать урожай ежегодно, независимо от зимостойкости сорта и условий зимы. Легко укладываются и весной поднимаются на шпалеру стелющиеся сорта, такие, как Карака Блек, Блек Бутт, Блек Даймонд и ряд других. Полустелющиеся сорта Торнфри, Блек Сатин, Чачанска Бестрна легко уложить практически невозможно. Жесткие, одеревеневшие побеги на взрослом кусте быстрее сломаются, чем лягут. Больше всего этой проблемой были озабочены ученые северных штатов США – страны, которая выращивает больше всего ежевики в мире. Именно там была предложена наиболее инновационная технология выращивания укрывной ежевики с использованием Y -подобной подвижной поворотной шпалеры, разработанной доктором Фумиоми Такеда (Fumiomi Takeda) на Аппалачской опытной станции плодовых культур. Данная технология позволяет укладывать кусты на зиму, не снимая их со шпалеры, и является ярким примером лучшего мирового опыта, который стоит того, чтобы его перенимали отечественные производители. Система выращивания на подвижной поворотной шпалере (Rotating Cross - Arm Trellis System) позволяет успешно выращивать ежевику в регионах с зимними температурами ниже – 21-23оС (температура, при которой происходит подмерзание плодовых почек ежевики) и активно получает все большее распространение и популярность среди ведущих производителей ягоды ежевики во всем мире. Система выращивания ежевики на подвижной поворотной шпалере – это сочетание уникального типа шпалеры и особенной системы формирования побегов, что позволяет ежегодно получать высокие урожаи качественной ягоды. Подвижная шпалера для ежевики состоит из отдельных секций, которые устанавливают с интервалом 5-6 м. Длина ряда при этом может быть произвольной. Каждая секция подвижной шпалеры состоит из анкера, фиксирующей пластины, короткого и длинного плеча. Анкер углубляется в почву на глубину 0,75 - 1,0 м. К нему с помощью винтовых соединений с обеих сторон крепятся фиксирующие пластины. Фиксирующая пластина позволяет изменять положение подвижной шпалеры (зима-весна-лето). Короткое и длинное плечо подвижной шпалеры крепятся к фиксирующей пластине с помощью тех же винтовых соединений и фиксируются в нужном положении с помощью шплинтов. Для изменения положения плеча шпалеры необходимо переместить шплинт из одного отверстия фиксирующей пластины в другой. По обе стороны каждого ряда подвижная шпалера удерживается с помощью крепких деревянных столбов, которые

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

используются в качестве опор для растяжки проволоки шпалеры. Ряды проволоки подвижной шпалеры должны быть хорошо натянуты, чтобы не провисать под весом мощных побегов ежевики. При использовании специального натяжного устройства процесс натяжения проволоки подвижной шпалеры выполняется легко и быстро. При этом остается возможность послабления ее натяжения для перевода шпалеры в зимнее положение. Нижние ряды шпалерной проволоки проходят через сквозные отверстия пластины без дополнительной фиксации, верхние - фиксируются к короткому и длинному плечам торцевых секций и проходят через сквозные отверстия в плечах без дополнительной фиксации в промежуточных секциях шпалеры одного ряда. Анкер, фиксирующая пластина и плечи подвижной шпалеры могут быть изготовлены из углепластика (карбона) или металла. В Соединенных Штатах подвижную шпалеру изготовляют преимущественно из углепластика. Основными преимуществами углепластика являются его прочность, стойкость к коррозии и легкость. Однако, стоимость углепластика существенно выше, чем металла. Ряды с подвижной поворотной шпалерой на ежевике целесообразно размещать с запада на восток. При этом, короткое плечо, на сторону которого фиксируют молодые однолетние побеги, устанавливают с южной стороны, что обеспечивает их хорошее освещение и способствует активному росту молодых побегов. Соответственно, длинное плечо шпалеры с плодоносными побегами размещают с северной стороны для предотвращения солнечных ожогов плодов, которые находятся с внешней стороны шпалеры (особенно актуально

www.techdrinks.info

43

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

для южных регионов). Размещение ягоды с внешней стороны шпалеры достигается при установлении шпалеры в горизонтальное положение весной в период распускания почек и цветения. Технология выращивания ежевики на подвижной шпалере предусматривает также особенное формирование побегов на шпалере, а именно – пригибание и фиксацию в горизонтальном положении основных побегов ежевики вдоль нижней проволоки шпалеры. Через определенное время из основных побегов, которые закреплены и растут вдоль нижней проволоки шпалеры, начнут отрастать вертикальные побеги, которые в будущем, по мере отрастания, будут фиксироваться на верхних рядах

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

шпалерной проволоки. Со временем, вертикальные побеги освоят всю площадь шпалеры и будут обильно плодоносить. Подвижная шпалера для ежевики имеет три положения: летнее, зимнее и весеннее. Летнее (базовое) положение. Летом плодоносные побеги находятся подвязанными к длинному плечу шпалеры, а новые молодые побеги, которые будут плодоносить в следующем году, фиксируют на сторону короткого плеча. В период созревания и уборки урожая вся ягода находится в идеальном положении для легкого и быстрого её сбора , то есть, с внешней, защищенной от солнца стороны шпалеры. Зимнее положение. Зимой однолетние побеги находятся внутри укрытия, которое обеспечивает их защиту от ветра и мороза. После окончания плодоношения старые двухгодичные побеги удаляют (удалять их нужно около основы, не оставляя пеньков), а на их место (на сторону длинного плеча шпалеры) необходимо переместить молодые однолетние побеги с короткого плеча. В конце осени шпалеру устанавливают в зимнее положение, после чего насаждение укрывают агроволокном или другим укрывным материалом. Весеннее (горизонтальное) положение. В горизонтальное положение шпалеру устанавливают весной, в период распускания почек и цветения. Горизонтальное положение шпалеры предусматривает размещение побегов над поверхностью почвы, что обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха, а также способствует росту и развитию молодых побегов, а также цветов на верхней стороне шпалеры. Это обеспечивает размещение всей ягоды с одной (внешней) стороны шпалеры. Использование подвижной шпалеры позволяет укрывать побеги ежевики, не снимая их со шпалеры, соответственно, весной отсутствует необходимость в повторной фиксации побегов к шпалере. Для укрытия побегов достаточно перевести шпалеру в зимнее положение путем ослабления натяжения проволоки шпалеры и ее дальнейшего опускания на поверхность почвы. Эту операцию быстро и без особого труда

1.

2.

3.

1. Летнее (базовое) положение шпалеры 2. Зимнее положение шпалеры 3. Весеннее (горизонтальное) положение шпалеры

44

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

могут выполнить всего несколько рабочих. После перевода шпалеры в зимнее положение, насаждение укрывают соответствующим материалом (агроволокном, или др.). Таким образом, защитив побеги ежевики от подмерзания, производители ежегодно имеют возможность получать регулярные высокие урожаи вкусной ягоды. С использованием этой инновационной технологии в Украине можно успешно выращивать разные сорта ежевики (Лох Тей®, Чачанска Бестрна®, Карака Блек® и другие). Одним из наиболее морозостойких сортов ежевики считается сербский сорт Чачанска Бестрна®. Однако даже для этого сорта, с относительно зимостойкими побегами, использование подвижной шпалеры может значительно повысить урожайность, вследствие сохранения максимального количества плодовых почек. Использование подвижной шпалеры для одного из наиболее высокоурожайных сортов ежевики – Карака Блек® - значительно облегчает формирование растений со стелющимися, шиповатыми побегами.

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОДВИЖНОЙ ШПАЛЕРЫ ДЛЯ ЕЖЕВИКИ:

- повышается сохранность растений в зимний период, а, следовательно, и урожайность; - улучшается световой режим в насаждениях, снижается риск солнечных ожогов ягоды; - основное количество урожая находится с одной стороны шпалеры, что значительно облегчает сбор и повышает его производительность на 30-35%.

ВНЕДРЕНИЕ ПОДВИЖНОЙ ШПАЛЕРЫ ДЛЯ ЕЖЕВИКИ В УКРАИНЕ

Благодаря технологической поддержке и при содействии автора и разработчика подвижной шпалеры доктора

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

­Фумиоми Такеда, в Винницкой области на производственной базе предприятия ФруТек создан первый в Украине опытный участок с подвижной шпалерой для ежевики с целью апробации и адаптации данной технологии для отечественных условий возможного дальнейшего внедрения в коммерческих насаждениях. Основные элементы подвижной шпалеры (анкер, фиксирующая пластина, короткое и длинное подвижное плечо) для производственного испытания изготовлены из стальной профильной трубы. Нижние ряды проволоки шпалеры – стальные, верхние – из полиэстера. Соответствующие исследования технологии и сортов ежевики также начаты в Институте садоводства НААН, г. Киев.

www.techdrinks.info

45

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ОРЕХОВОДСТВО

МОЛДАВСКИЙ ОПЫТ ВЫРАЩИВАНИЯ ГРЕЦКОГО ОРЕХА Что надо знать начинающим ореховодам В конце прошлого года в Закарпатье состоялась научно-практическая конференция «Грецкий Орех. Перспективы развития в Украине», которая собрала ведущих специалистов орехоплодных культур с Украины и ближнего зарубежья. Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Как лучше выращивать грецкий орех, как подобрать почву, как спроектировать и создать ореховый сад? Каковы перспективы капиталовложений в отрасль ореховодства? Ведь орех – это экспортная культура, приносящая валютные поступления в государственную казну. В числе представителей зарубежных компаний собственным уникальным опытом выращивания саженцев грецкого ореха поделился руководитель молдавского питомника грецкого ореха PEPINIERA VОІNESTI Олег Тырсынэ. Олег Тырсынэ убежден, что успех будущего орехового хозяйства напрямую зависит от правильного подбора сорта. Начиная с 60-х годов прошлого века, ученые Молдовы усердно работали над изучением сортов грецкого ореха. И селекционерам удалось выделить около 20-ти самых лучших. «Последние 10 лет мы изучали эти сорта в нашем питомнике. Наблюдали, как они ведут себя

В Молдове сейчас около 14 тыс. гектаров ореховых садов и до 2 млн. ореховых деревьев, которые растут в частных хозяйствах. Каждый год в стране собирают около 30-40 тыс. тонн ореха в скорлупе. Часть урожая перерабатывают, а часть экспортируют в страны ЕС и в Азию. Каждый год в Молдове закладывается примерно от 1000 до 1500 га новых ореховых садов. Также в стране есть 5 больших питомников, которые производят посадочный материал – привитые саженцы грецкого ореха. В год Молдова производит от 400 тыс. до 500 тыс. саженцев привитых орехов, из которых 60% остается в стране, остальные экспортируются в страны ЕС, а также в Украину и Россию.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

46

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ОРЕХОВОДСТВО

в разных садах, на разных почвах, чтобы вычеркнуть из этого списка те сорта, которые не соответствуют современным параметрам качества», – рассказывает Олег Тырсынэ. Плодово-ореховый питомник VОІNESTI был создан в 1989 году, отцом Олега Ионом Тырсынэ. В свое время Ион Тырсынэ работал с известным

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ученым Иваном Петровичем Цуркану. Именно тогда были посажены первые маточные деревья из тех сортов, которые существовали в то время. Питомник производит посадочный материал, в основном, для внутреннего рынка. Это около 70%, остальные 30% экспортируется во Францию и Румынию. «Мы производим только однолетние сажен-

Сорт Pescianski. Дерево среднего размера, это делает его пригодным для интенсивного садоводства. Хорошо плодоносит, входит в плодоношение уже на 3-й год. С одного дерева можно собрать от 12 до 14 килограммов урожая. Можно получать прибыль на 4-5-й год. Сорт Cogalniceanu. Одна из отличительных характеристик этого сорта – полубоковое плодоношение. Это сорт уже на 6-м году дает почти 600 орехов с одного дерева. Посадку рекомендуют делать исходя из расчета 8х7, минимум 7х7, учитывая то, что через 15 лет придется обрезать альтернативный ряд или обрезать междурядья, так как это делают американцы и французы, или же один раз в 4-5 лет делать обрезку по одной стороне. Сорт Codrene. Это очень интересный сорт, у которого есть конкретное боковое плодоношение. Дерево очень устойчиво к болезням и морозам. Его рекомендуют для посадки там, где есть низины, и там, где бывают поздние весенние заморозки. Этот сорт входит в вегетацию и цветет позже других сортов. Саженцев этого сорта в питомнике VОІNESTI стараются производить как можно больше. Сорт Chișinău. Это один из самых зимостойких сортов. Цветет позже других, поэтому легко переносит весенние заморозки. Исходя из того, что также позже входит в вегетацию, сорт избегает многих болезней. Его особенность также в том, что он самоопыляется. Сорт входит в плодоношение на 6-7-й год. Сорт Cazacu. Его в Молдове считают сортовым эталоном. Это один из самых лучших терминальных сортов, имеющихся в Молдове и один из первых, которые сажали в стране большими площадями. Сорт Costiujeni. Сорт, который хорошо растет практически в любых условиях. Поэтому его рекомендуют выращивать там, где почвы не очень качественные, к примеру, глинистые, или там, где бывают засухи. У ореха очень крепкая скорлупа, она выдерживает разные механические обработки. Это сорт, который охотно покупают все страны Европы.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

цы. Стараемся работать на качество корневой системы, потому что крепкая корневая система – это гарант того, что дерево хорошо приживется и сразу же в первый год, даст хороший прирост», – говорит руководитель хозяйства Олег Тырсынэ. Все саженцы ореха грецкого в питомнике соответствуют главным параметрам качества. Это – высокое качества ядра, морозостойкость и устойчивость к болезням. Кроме того, специалисты питомника консультируют своих заказчиков, давая им полезные советы по уходу за ореховыми плантациями. «Ошибка в том, что многие думают – посадил орех и больше ничего делать не надо, приду через пару лет и буду собирать огромные урожаи: тонн по 5-6 с гектара. Такого не бывает. Мы всегда уточняем у тех клиентов, которые обращаются за посадочным материалом, все ли они просчитали. Ведь первые 4-6 лет им нужно будет только вкладывать деньги», – отмечает специалист. Олег Тырсынэ подчеркивает: чтобы содержать ореховый сад, нужны определенные ресурсы. Ведь если за ореховым садом не ухаживать по всем правилам, сад преждевременно состарится. «Заброшенные ореховые сады есть и у нас в Молдове, и в других странах. Скорее всего, люди ожидали, что уже на 3-ий год будут собирать урожай, – комментирует Олег Тырсынэ. – А когда этого не происходит, они перестают ухаживать за садами. Поэтому сначала надо предусмотреть все затраты, затем правильно выбрать сорт (от надежного производителя посадочного материала), старательно ухаживать за своим садом, и только в таком случае можно быть уверенным, что через несколько лет вложенные средства и силы дадут ожидаемый результат».

PEPINIERA VОІNESTI 3452 Voinescu, Republica Moldova Phone: +373 69 358 996 Email: voinesti@hotmail.com http://nucialtoiti.md

www.techdrinks.info

47

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

ФУНГИЦИДНАЯ ЗАЩИТА ЯБЛОНЕВЫХ САДОВ

Владимир Воеводин, кандидат с.-х. наук, технический эксперт компании «Сингента»

Плодовым культурам в течение всего срока их жизни постоянно угрожают разные болезни. Заболевание растений – это любое нарушение физиологических процессов в растительном организме под воздействием разных факторов, которые предопределяют негативное влияние на его рост и развитие, в результате чего снижается урожайность, ухудшается качество продукции, сокращается производительный период. Приоритетным направлением современного развития плодоводства в Украине является внедрение интегрированной защиты растений. В нынешних условиях интенсификации производства плодов яблони в интегрированных системах защиты доминирующим считается химический метод, поскольку он является и сравнительно простым в применении, и достаточно эффективным. Благодаря высокотехнологическим разработкам мирового уровня и широкой линейке средств защиты яблони компания «Сингента» предлагает садоводам комплексную программу профессиональной защиты садов, которая будет эффективна на всех этапах развития растения. Развитие инфекционных болезней начинается с поражения растений возбудителем болезни. Непосредственно после поражения развитие болезни в течение некоторого периода протекает скрыто, без внешних признаков, лишь спустя некоторое время на пораженных органах или на всем растении проявляются симптомы заболевания. Среди наиболее распространенных и опасных болезней яблони в Украине – парша, мучнистая роса, монилиоз, альтернариоз.

ПАРША

Зимуют возбудители парши в сумчатой стадии, которая развивается на пораженных листьях, а также в форме грибницы, сохраняющейся зимой в тканях коры пораженных побегов. Ранней весной в псевдотециях формируются сумки с сумкоспорами. На одном листке может сформироваться до 2000 псевдотеций, в каждом из которых образуются по 100-200 сумок, а в каждой сумке – по 8

сумкоспор. Массово яблоня и груша поражаются паршой во время распускания почек, цветения и образования завязи. Для прорастания сумкоспор и конидий нужны капельная влага и температура воздуха от 4 до 30 °С (оптимальная – 1820 °С). Благоприятные условия для развития парши создаются в садах с высокими загущенными кронами деревьев. Вредность парши заключается в ограничении ассимиляционной поверхности в результате поражения и преждевременного опадания листьев. При сильном повреждении цветов и завязи парша может полностью уничтожить урожай, к тому же товарное качество плодов значительно снижается. При проведении многолетних исследований, которые проходили по всему миру, в том числе и в Украине, наилучшая эффективность фунгицида ХОРУС® против парши листьев яблони наблюдалась в начале вегетационного сезона. Кроме высокой эффективности против парши, ХОРУС® также обеспечивает защиту от мучнистой росы и монилиоза, поэтому в системе борьбы с паршой оптимальным для применения фунгицида ХОРУС® является период от фазы зеленого конуса и до цветения. Во время активного поражения паршой нужно применять СКОР® – лучший

ПРИ ПОКУПКЕ ПРЕПАРАТОВ Скор®, Хорус® и Эмбрелия™ ПРЕПАРАТЫ Свитч® или Проклейм® В ПОДАРОК! В 2016 году компания «Сингента» проводит акцию для представителей садоводческих хозяйств. Для участия в акции необходимо приобрести следующие препараты: Хорус® общим объемом от 10 кг, Скор® - от 10 л и Эмбрелия™ - от 45 л. Участники акции получат в подарок одну упаковку препаратов Свитч® (1 кг) или Проклейм® (1 кг).

системный препарат для защиты садов, действующим веществом которого является дифеноконазол (250 г/л). Во время опрыскивания СКОР® поглощается листьями, имеет защитное и лечебное действия. При условии использования препарата с профилактической целью длительность действия составляет 6-7, а с лечебной – 4-5 дней. СКОР® используется не только против парши, но и против мучнистой росы, альтернариоза, курчавости листьев персика. Кроме защитного действия, препарат положительно влияет на растение (увеличивает площадь листовой поверхности, длину побегов и их залиственность), обеспечивает закладку урожая на будущий год. Благодаря системному действию СКОР® создает стоп-эффект – останавливает и лечит уже поврежденные участки листьев и плодов.

ПРЕИМУЩЕСТВА ФУНГИЦИДА СКОР®

• Самый надежный и самый эффективный фунгицид из химического класса триазолов для защиты от основных болезней плодовых культур.

• Широкий период применения (розовый бутон, начало цветения, цветение, завязывание и рост плодов).

• Быстрое проникновение в ткани растения (не смывается дождем через два часа после опрыскивания).

• Полное отсутствие фитотоксичности для разных фенофаз яблони.

• Отсутствие перекрестной резистентности с фунгицидами других химических классов.

• Улучшает качество продукции, увеличивает количество плодовых образований.

• Низкая норма расхода (0,15-0,2 л/ га).

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

48

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

После цветения, в фазах завязывания плодов (плод «грецкий орех») прекрасные результаты в борьбе против парши и альтернариоза возможны при условии применения баковой смеси препаратов Скор® и Хорус® (при этом последнего следует добавлять лишь полнормы). Сочетание двух препаратов с разными механизмами действия исключает проявление резистентности и создает эффект синергии в борьбе против основных болезней яблони. В наиболее ответственный период развития яблони, фазе цветения, компания «Сингента» предлагает применять новый инновационный фунгицид ЭМБРЕЛИЯ™. ЭМБРЕЛИЯ™ – фунгицид для защиты плодовых культур от комплекса заболеваний. Инновационный фунгицид с уникальным мощным механизмом защиты плодов и листьев от парши, монилиоза и мучнистой росы. Обеспечивает длительную, надежную защиту, благодаря технологии двойного связывания молекул. Рекомендован для профессиональных садоводов.

ЭМБРЕЛИЯ™

Состоит из двух действующих веществ – дифеноконазола и изопиразама.

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЗОПИРАЗАМ – инновационное действующее вещество из класса пиразол карбоксамидов, которое относится ко второму поколению SDHI-фунгицидов. Это единственное вещество в подклассе бензопиразола, которое отличается уникальными свойствами даже в пределах класса. Оно ингибирует активность фермента сукцинат дегидрогеназа в митохондриях патогена. Активность фермента – это обязательный этап митохондриального цикла трикарбоновых кислот, который является основным путем для выработки энергии в клетках. Препятствие данному циклу, благодаря ­ИЗОПИРОЗАМУ, приводит к остановке выработки энергии в клетках. ДИФЕНОКОНАЗОЛ – системный ­триазол, который обладает мощным системным действием. При опрыскивании действующее вещество сорбируется листьями, оказывает защитное и лечебное действия, полностью ингибирует рост субкутикулярного мицелия, снижая уровень спороношения патогена. Препаратом ЭМБРЕЛИЯ™ можно проводить до трех обработок. Норма расхода составляет 1,2-1,5 л/га, интервал – 10-14 дней, начиная с фазы розового бутона до фазы созревания плодов. Дожди, которые могут выпасть даже через час после обработки, не влияют на эффективность препарата.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

Среди основных болезней, которые наносят значительный вред в конце сезона, – монилиоз яблони и других косточковых культур, разные виды гнилей и болезни плодов и винограда во время хранения в хранилищах. Для эффективной борьбы с основными болезнями косточковых культур (монилиозом, альтернариозом, сизой плесенью, фузариозной гнилью, серой гнилью) и заболеваниями плодов во время их хранения важно провести химическую обработку препаратом СВИТЧ® компании «Сингента». Это двухкомпонентный фунгицид контактно-проникающего действия. Действующими веществами препарата СВИТЧ® являются ципродинил (375 г/л) и флудиоксонил (250 г/л), которые имеют короткий срок ожидания (7-20 дней). Норма расхода этого фунгицида составляет 0,75-1,0 кг/га. Препарат высокоэффективен для защиты растений при разной инфекционной нагрузке, а также при низких температурах. СВИТЧ® быстро поглощается растением, не смывается дождем, нефитотоксичен, действует против зимующих стадий возбудителей болезней. Опрыскивание препаратом проводят с периода вегетации и вплоть до сбора урожая. СВИТЧ® обладает непревзойденным лечебным действием, защищая плоды от механических повреждений и града.

www.techdrinks.info

49

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

ВЕРТИМЕК® –

НЕ ОСТАВЛЯЕТ ШАНСОВ КЛЕЩАМ

Владимир Воеводин, кандидат с.-х. наук, технический эксперт компании «Сингента»

Растениеядные клещи являются одними из опаснейших вредителей. Защита от клещей очень часто недооценена, ведь, заселяя растения, вредитель прокалывает эпидермис листка и высасывает содержимое паренхимы. В поврежденных листьях резко ускоряется транспирация, нарушается водный баланс, снижается количество хлорофилла, тормозятся процессы фотосинтеза, что приводит к общему ослаблению растения, деформации вегетативных органов и плодов и, как следствие, к снижению урожая. Негативное влияние растениеядных клещей на растение усиливается за счет жизненного цикла вредителя. Живут клещи 30-50 дней и откладывают от 1550 до 400 яиц, давая 5-12 поколений. Основными факторами сдерживания развития клещей в природе являются

погодные условия и полезная акари- и энтомофауна. Современные препараты позволяют ограничить численность растениеядных клещей, сохраняя при этом количественный состав полезной фауны. Одним из таких препаратов является инсектоакарицид ВЕРТИМЕК®. Его отличие от других заключается в том, что действующее вещество абамектин является аналогом естественных абамектинов, который продуцируется почвенными грибами, благодаря чему препарат имеет короткий срок ожидания – 14 дней. Следующим отличием является то, что ВЕРТИМЕК® после

СПЕКТР ДЕЙСТВИЯ ВЕРМИТЕК ®

проникновения (в течение двух часов) в растение остается в паренхиме листка, образовывая так называемые резервуары. Это свойство дает возможность контролировать клещей даже тогда, когда они питаются на противоположной от обработанной стороне листка. В то же время на препарат не влияют погодные условия (высокая температура, осадки, ультрафиолетовые лучи), и он оказывает длительное действие на вредителей. ВЕРТИМЕК® проявляет четко выраженное кишечное и умеренное контактное действие, которое минимизирует влияние на полезную фауну. Также препарат эффективно контролирует численность трипса, медяниц, минирующих молей. Используют ВЕРТИМЕК® в весенний и летний периоды. Обработка в весенний период направлена на уничтожение самок, которые выходят из мест зимовки, при выявлении 0,3-0,5 особей на листок/почку. Вегетационный период в 2015 году был достаточно благоприятным для распространения разнообразных клещей в садах Украины. Численность плодовых клещей превышала пороговые показатели (3 шт. на листке) и колебалась в пределах от 6 до 43 взрослых особей на листке. Количество яиц плодовых клещей доходило до 800 штук на 2 погонных метрах веток. Одной из важных причин массового размножения плодовых клещей является неграмотное применение в садах фосфорорганических и пиретроидных инсектицидов, которые, имея широкий спектр действия, уничто-

ЦИКЛ РАЗВИТИЯ КЛЕЩЕЙ

5-7 дней

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

50

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВЕРМИТЕК® ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОТ ЗЕМЛЯНИЧНОГО КЛЕЩА И ТРИПСОВ

жают не только вредных, но и полезных представителей энтомо- и акарифауны, среди которых много хищников растениеядных клещей, способных регулировать численность последних. Следует отметить, что при таком распространении плодовых клещей в 2015 году наиболее эффективно сработал препарат ВЕРТИМЕК®. Многие садоводы использовали его против грушевой медяницы, которая в последние годы в грушевых садах наносила значительный вред. Результативность применения препарата ВЕРТИМЕК® оказалась очень высокой.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРЕПАРАТА

КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЕРМИТЕК® ?

Игорь Шевчук, зав. отделом защиты растений Института садоводства НААН (г. Киев)

В прошлом году применял препарат Вертимек производства компании «Сингента» на насаждениях груши против грушевой медяницы в исследовательском хозяйстве «Новоселки» Института садоводства НААН. Продолжительность токсичности действия препарата составляет 5-7 дней, эффективность применения - 95-98%.

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

• Эффективно контролирует все виды клещей, минеров, трипсов и медяниц.

• Трансламинарное действие: полно­стью проникает в растительные ткани в течение двух часов; образует резерву­ары, которые содержат бензоат, благодаря этому эффективность не зависит от высоких температур и дождя и гарантирует длительную защиту.

• Высокоэффективный при температуре свыше +35 °С.

• Короткий срок ожидания (714 дней).

• Совместимый с биозащитой – безопасный для энтомофага через 2-24 часа после опрыскивания. В 2016 году компания «Сингента» проводит акцию для представителей садоводческих хозяйств. При покупке препаратов Вертимек®, Проклейм® и Свитч® садоводы будут иметь возможность посетить Голландию. В рамках поездки запланировано посещение садоводческих хозяйств, опытной станции по защите растений и международной выставки садоводства и растениеводства IFTF, которая будет проходить со 2 по 4 ноября 2016 года в г. Харлем (Нидерланды). Для участия в акции нужно приобрести следующие препараты: Вертимек® общим объемом от 200 л, Проклейм® – от 200 кг и Свитч® – от 100 кг. Детали на сайте: www.syngenta.ua. По вопросам применения и приобретения препаратов обращайтесь в консультационный центр ООО «Сингента» тел.: 0 800 50 04 49 (бесплатно со ­стационарных телефонов).

www.techdrinks.info

51

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ЗОН РИСКОВАННОГО ЗЕМЛЕДЕЛИЯ По прогнозу ООН к 2050 году дефицит продуктов питания составит 70%. Ожидается, что в ближайшие 5 лет выйдет закон о запрете применения химических пестицидов в мире. Химические предприятия ежегодно выбрасывают с дымом 150 тыс. тонн меди, 120 тыс. тонн цинка, 90 тыс. тонн свинца, 12 тыс. тонн никеля, 1,5 тыс. тонн молибдена, около 800 тонн кобальта, 30 тонн ртути, массу других металлов и сотни миллионов тонн серной, соляной и азотной кислоты. С выхлопными газами в почву попадает более 250 тыс. тонн свинца. Промышленность, производящая минеральные удобрения, в частности фосфорные, дополняет этот нездоровый вклад. В почве оказываются и фосфорная кислота, и все остальные элементы таблицы Менделеева, включая кадмий, стронций, селен, фтор, уран, кобальт и т.д. Впечатляет общий вес химических веществ, внесенный в аграрном секторе за годы развития. «Самое дорогое сокровище – здоровье всех людей!». Качество жизни и здоровье напрямую связано с составом потребляемой пищи. По оценке ВОЗ 75% людей страдают заболеваниями костей, суставов, диабетом, раком, иммунодефицитом, детскими неизлечимыми болезнями и т.д., которые могут быть побеждены снятием «техногенных угроз». По опросу ВОЗ каждый из нас ежегодно потребляет до 4 кг химикатов, которые существенно изменяют функции организма, особенно печени. Печень уже не в состоянии эвакуировать токсины, они накапливаются и приводят к развитию различных заболеваний, снижая качество и продолжительность жизни. Обеспечение качественного рациона может предотвратить заболевания. Попадание химических элементов в почвы в сочетании с сильными кислотами и пестицидами, вызывают их дисбаланс; образуются химические соединения, которые загрязняют почву, а пищевую продукцию делают ядовитой. Почвы для растения = пищеварительная система человека. Роль микроорганизмов? Микроорганизмы почвы = микрофлора кишечника здорового человека. Последние годы в сельском хозяйстве с применением даже интенсивных технологий не удаётся получать желаемые урожаи, а о чистой продукции мало кто говорит. Помимо сугубо природных факторов (засуха, жара, холод, резкие перепады температуры и т.д.), большая часть сельскохозяйственных

товаропроизводителей вносят свой вклад, «подкармливая» почву изрядными порциями пестицидов и прочей химии. Это способствует появлению резистентных штаммов болезней и насекомых, бороться с которыми становится все труднее. Грунты, засоленные минеральными удобрениями и пестицидами, становятся малопригодными для жизни растений. Ухудшается не только структура почвы, но и ее водопроницаемость, аэрация, уменьшается количество подвижных форм азота, фосфора и калия, засоряется окружающая среда. Как результат – снижение качества сельхозпродукции в связи с накоплением в ней нитратов, нитритов, остатков пестицидов и т.д. Все это отрицательно сказывается на иммунитете и продуктивности растений и, как следствие, на здоровье людей. Как уйти от применения химии, защитить растения от влияния негативных факторов и не потерять при этом на урожайности? Последнее время мы наблюдаем, что растения «пожжены» химическими пестицидами, – так как при низкой влажности они не усваиваются, а высокие температуры приводят к ожогам на растениях. При существующих экстремальных условиях нечем защитить растения, кроме естественных природных механизмов. А это – инновационные наукоемкие, усовершенствованные биотехнологии. Революционным решением в этой сфере стало открытие в 1988 году профессором Теруо Хига (Япония) сложного биокомплекса, который и сейчас продолжает внедряться как часть национальной политики этой страны. Через десять лет доктор медицинских наук РАМН Шаблин П.А. на основе бактерий байкальской экосистемы создал эм-препарат, который успешно применяется в условиях российского умеренного климата. Одновременно профессор Ахмет Камил Байхан (Турция) создал микробиологический препарат БИОНУР на базе устойчивой ассоциации анабиотических лидирующих микроорганизмов, который является естественным решением множества проблем в условиях жаркого климата и контрастных холодных зим. Действие новых технологий базируется на группе лидирующих фотосинтезирующих бактерий, которые были обнаружены в 3-х источниках на земном шаре. Разработан только один из них, находящийся на территории Турции. Из недр извлечена группа бактерий, обитателей сухого жаркого климата, жизненный цикл которых поддерживается при помощи

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

52

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

солнечной энергии, а функции сохраняются до температуры +54⁰С. Они способны действовать в экстремальных условиях. Благодаря своей уникальности БИОНУР внедрен в ведущих странах-производителях экологической продукции. В Германии БИОНУР сертифицирован компанией CERES как микробиологическое удобрение для использования в органическом агросекторе, в том числе на виноградниках. Сертификат №3583, соответствует требованиям EU-EEC 2092/91. Сертифицирован Министерством аграрной политики Турции №304, регистр №2594. В Украине БИОНУР зарегистрирован и представлен генеральным импортером ООО «Экоорганик». В США БИОНУР применяется более 10 лет и введен в государственную программу по выращиванию органической продукции. БИОНУР – исключительно многофункционален и с широчайшим диапазоном действия. Революционное решение эпохи нанотехнологий обеспечило комплексную защиту от совокупных негативных факторов окружающей среды. Из миллионов микроорганизмов выделено около сотни, способных лидировать в микромире и направлять процессы в сторону регенерации. Синергетический комплекс микроорганизмов успешно решает экологические проблемы. С растениями образуется биоценоз – содружество, построенное на взаимовыгодных отношениях. Возникает симбиоз – полезное сожительство организмов, кооперация. В процессе изменений, происходящих в растениях (болезни, атака насекомых, холод, жара, засоленность почв) изменяются биохимические процессы. Бактерии, которые работают в тандеме с растениями, адекватно и «автоматически» отвечают на эти изменения. С изменением качественного и количественного уровня в «субстрате» они дают совершенно точный ответ в виде продуктов метаболизма. Ни больше, ни меньше. А с точностью потребности растений. При попадании во влажную среду покоящиеся микроорганизмы начинают активно питаться патогенными соседями, к которым мы их подселяем, внеся в грунт или по поверхности растении. Находясь снаружи и проникая внутрь клеток патогенных бактерий и грибов, вызывают их разрушение, а образовавшиеся при этом вещества используют как пищу. Попадая на растения, БИОНУР делает их несъедобными для насекомых и неблагоприятными для развития болезнетворных вирусов, болезней и грибов, меняя немного pH на поверхности растений. Данная группа вовлекает во взаимовыгодное сотрудничество около 80 видов позитивных микроорганизмов, входящих в состав БИОНУР, а при попадании в нарушенную экосистему присоединяет патогенных соседей в положительную работу. Несмотря на различия, они сосуществуют в режиме активного взаимообмена источниками питания, где продукты метаболизма одних являются питанием для других. В результате растет действие положительных свойств объединенных микроорганизмов.

РЕЗУЛЬТАТЫ ПРИМЕНЕНИЯ

Практические региональные испытания на виноградниках в Запорожской области в течение 2011-2013 годов дали неожиданные результаты. БИОНУР продемонстрировал уникальное действие «ВСЕ В ОДНОМ» продукта для решения всех опасных проблем на виноградниках. В 2013 году в Симферополе, на международном форуме «Золотая гроздь винограда», Ирина Андрейчук была отмечена золотой медалью за разработку технологии защиты виноградников Украины на основе БИОНУРа. Впервые в Украине и Крыму был представлен органический виноград высочайшего качества. Гроздья по виду, по размеру, вкусу и аромату выгодно отличались от «химических».

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

В настоящее время уже более 20000 виноградарей освоили перспективный подход к классическим проблемам виноградарства. Решение найдено.

1. Оригинальный живой состав БИОНУР без каких-либо химических пестицидов защитил виноградники от милдью, оидиума, пятнистостей и гнилей, тли и красного клеща.

2. Удалось управлять ростом винограда за счет азотфиксирующих бактерий и аминокислот. Микроорганизмы фиксируют атмосферный азот в количестве 20 кг вещества на 1 га = 150 кг аммиачной селитры (энергетических составляющих) даже в засушливых районах с дефицитом поливной воды и фактором засоленности вод и почв.

3. Повышается устойчивость к высоким температурам и суховеям за счет восстановления и повышения энергии саморегуляции и иммунитета.

4. Ликвидируются хлорозы любого происхождения за счет бактерий Ferroхidance и 60 микроэлементов, входящих в состав препарата.

5. Стимулируется генеративная активность с усовершенствованием качества. Созревание урожая ускоряется, в среднем, на 2 недели, что позволяет конкурировать по цене и получить большую прибыль. Исключается риск невызревания поздних сортов или перегруженных урожаем кустов.

6. В подмерзших насаждениях реально получение полноценного урожая на пасынках, а также получение урожая на восстановленных и переформированных после морозных зим виноградных кустах.

7. Соцветия II, III, IV порядка на сортах, которые плодоносят на пасынках, полноценны, и даже крупнее 1-х основных.

8. Завязь практически не осыпается, количество цветков и размеры кистей увеличиваются на 50-100%, что очень актуально при цветении в дождливые годы или при очень высоких температурах, когда пыльца или намокает, или пересыхает жидкость на пестиках цветков. Думать о разрыхлении кистей уже не приходится, так как даже самые плотные практически не поражаются гнилями.

9. Профилактические и искореняющие обработки БИОНУРом практически полностью избавляют от необходимости защиты насаждений на протяжении вегетационного периода. А при системном применении выравнивается экологический баланс, вследствие чего становятся иммунными растения, которые вовсе не обрабатывались.

10. Урожай хранится существенно дольше.

11. БИОНУР – естественный антифриз. Объединенное

www.techdrinks.info

53

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

действие thiobacillus бактерий, витамина В12 и различных других элементов активизирует синтез антифризовых белков и почвенные условия в зоне корней. В результате: а) повышается устойчивость к холоду в поднулевых температурах; уменьшается ущерб; б) повышается зимостойкость надземной и подземной части; в) расширяется сезон сбора урожая.

12. Попадая в питательную среду грунта, уровень бактерий через 7 дней увеличивается с 1,2х10⁶ до 10⁹/мл. Происходит качественное изменение почв за счет ключевого свойства – способности к деградации: минералы преобразовываются в органические частицы, которые в 5000-10000 раз меньше. Происходит процесс хелатирования элементов питания, доступность их растениям. Одновременно решается проблема засоленности почв, быстрое преобразование органических остатков в хелаты, разрушение патогенной микрофлоры. Через 3-4 недели ферментации грунта становятся пригодными для жизни растений. Была ли почва кислой или щелочной, препарат корректирует баланс pH до уровня 6,0-6,5. Грунтосмеси для выращивания саженцев (даже продезинфицированные температурой или химией) недолго остаются стабильными по отсутствию патогенов, и заново засеваются через воздух новыми микроорганизмами. При использовании инновационного способа обеззараживания субстратов этого не происходит, так как БИОНУР контролирует патогенный фон. При необходимости препарат можно заново вносить в корневую систему саженца, что вызовет дополнительное стимулирование корневой деятельности. Уникальность его и в том, что он устраняет усталость почв, что позволяет выращивать многие культуры без севооборота! На виноградниках нет необходимости в замене грунта после раскорчевки старых кустов. От дефицитов отдельных элементов питания не застрахована никакая почва. Мы не знаем, каких именно элементов не хватает почве, но это знают микроорганизмы. Они, как «следящая система», извлекают их из недр и поставляют их растениям.

13. Протравка черенков винограда и корней посадочного материала дает стабильный и долгосрочный результат, так как вытесняются патогены, замещаясь на позитивную микрофлору.

14. В селекционной работе с семенами винограда обработка увеличивает энергию и скорость прорастания семян,

54

www.techdrinks.info

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

одновременно защищая их от патогенной микрофлоры. Увеличивается скорость формирования надземной и подземной частей с одновременным усилением иммунитета и повышением морозостойкости, что позволяет сэкономить 1-2 сезона вступления саженцев в плодоношение, так как быстрее формируются и генеративные органы. Используются природные механизмы, но не искусственные приемы агростимуляции.

15. Существенно повышается приживаемость прививочных компонентов за счет снижения уровня инфекционного фона и повышения устойчивости привоев к экстремальным стрессовым условиям. Несмотря на то, что цена на натуральные продукты гораздо выше, чем на выращенные традиционным способом, на экологическое земледелие перешли всего около 2,5% аграриев-новаторов в Украине. Остальные не решаются, ссылаясь на высокую себестоимость таких продуктов. Но в последнее время появляются наукоемкие решения, простые в применении и безопасные, базирующиеся на природных законах и механизмах. Они дешевы и экономичны. А так как более совершенных механизмов человек так и не создал, то на сегодняшний день альтернативы нанобиотехнологиям нет. Поняв философию эм-технологий и подойдя к их использованию осознанно можно существенно понизить себестоимость продукции. Например, получать винограда 16 кг/м2 товарных гроздей. По овощам не один год применяются биотехнологии с повышением урожайности на 100150%, а то и в разы, а реализационная цена остается столь же высокой! Биотехнологии усиленно внедряются в Европе, США, Канаде, Японии. Даже в Китае уже сократилось применение химических удобрений на 50%, а экономия средств составила 30%. БИОНУР – универсальный продукт, который использует микроорганизмы, найденные во всех экосистемах. Принцип работы – преобразование ухудшенной экосистемы, полной вредных микробов к такой, которая является производительной и содержит полезные микроорганизмы. Этот простой принцип – базис Эффективной Технологии Микроорганизмов в сельском хозяйстве и управлении окружающей средой. Используйте новые принципы получения высоких и чистых урожаев! По материалам сайта bionurukraine.n4.biz

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ЭКСКЛЮЗИВ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЗАКАРПАТСКИЙ КИВИ,

ПРЕВОСХОДЯЩИЙ ЕВРОПЕЙСКИХ КОНКУРЕНТОВ Закарпатье, в представлении украинцев, не живущих постоянно в регионе, ассоциируется с уютными городами, лечебными водами и неповторимыми пейзажами. Такой себе зеленый рай, в который хочется возвращаться. В этой статье издание «Напитки. Технологии и Инновации» рассказывает о людях, добавляющих экзотику в эту гармоничную картину мира. Компания KIWI-LAND, основанная супругами (Владимир Чепканич, генеральный директор, и Любовь Харченко, председатель правления), выращивает киви и предлагает перенимать свой опыт.

ЛОМАЕМ СТЕРЕОТИПЫ

«Мы ломаем стереотипы», – говорит Владимир Иванович, который 12 лет назад ради эксперимента стал выращивать гранат, выдержавший мороз в 22 градуса. Затем были стойкие к низким температурам цитрусовые. «Гранат, Инжир, Киви, Хурма – все эти фрукты могут успешно плодоносить на территории Украины. И мы очень хотим, чтобы их люди выращивали наряду с виноградом», – делится Любовь Яновна не просто желанием. До начала военного конфликта, помимо украинских хозяйств, саженцы KIWI-LAND отправлялись во Владимир, Южносахалинск и в другие регионы России. Сей-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

час связь с зарубежными партнерами утеряна. «Возвращаясь к киви, скажу, что мороз в 34 градуса ему не страшен, – объясняет Чепканич. – Мы специально проверяли. Есть определенная процедура подготовки к зиме, и с ней мы знакомим наших клиентов». На данный момент предприятие предлагает три сорта зеленого фрукта: Хейворд, Дженни, и Закарпатский (или Карпат Киви-Ленд – недавно выведенный). По словам Любови Харченко, их экзотическое детище не отличается по качеству от новозеландского, испанского или итальянского. Сорт Хейворд очень хорошо приспособился к климатическим условиям, вес плода – 120 гр. Сорт Дженни тоже прижился, на его базе вывели сорт Закарпатский, который отличается по размеру и вкусу: он чуть меньше (60-80 гр.) и слаще. Особенность киви – его не нужно укрывать. Это подтверждает опыт Каменец-Подольского, где уже есть участок посадки киви, который ради эксперимента сажали в ноябре месяце, когда падал первый снег. Наши собеседники разработали технологию выращивания в виде детальной инструкции, в том числе, с видео-подсказками. Регион выращивания на самом деле не имеет значения, даже качество грунта не так уж важно, пото-

www.techdrinks.info

55

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

му что в инструкции указано – как и какой грунт нужно подготовить для посадки. Скажем, однажды, ради эксперимента, киви посадили в глиняную почву, он показал слабое развитие, поэтому и был разработан грунт для посадки киви.

С ЧЕГО ВСЕ НАЧАЛОСЬ? Киви – это история Владимира Чепканича. В 1990-91 году он увидел, как зеленый сладкий фрукт выращивают соседи. Оказывается, еще в 1980-х киви был завезен и рассажен в Ужгороде в частных домах. В 2009 году Владимир заинтересовался фермерским делом и стал детально изучать тему. Нужно было убедиться в его морозостойкости, для этого сделали первую рассадку в горах. Лоза киви прошла испытание. Вла-

ЭКСКЛЮЗИВ

димира Чепканича интересовали большие объемы – создание плантаций. Для этого было необходимо ускорить плодоношение. Были испытаны ряд технологий: итальянские, испанские, новозеландские, и разработана собственная, которая и дала необходимый результат – уже через три года после посадки появились первые фрукты.

КАК УХАЖИВАТЬ?

Киви любит правильное питание и много воды. Каждый шаг должен быть сделан по инструкции, разработанной ­KIWI-LAND, иначе результат разочарует. Полив должен быть спиральным. В 2015 году было очень жарко, поэтому в день на одно взрослое растение уходило по 15-20 литров воды. При посадке экспериментировали с овсом, гранулами, гелями. Овес прорастает и питает среду, опилки утепляют корневую систему. Саженцы KIWI-LAND можно высаживать с весны до осени, в первый год нужно особенно внимательно следить за режимом полива и вовремя прятать их от палящего солнца. Не рекомендуется только что приобретенный саженец сразу же сажать в землю, нужно дать ему возможность подышать воздухом, поставить в тень, полить несколько раз. Только через неделю его можно высаживать. В весенний период растению нужен азот, в летний – фосфор, зимой – калий.

ПРОДУКТИВНОСТЬ

Упомянутый выше Дженни растет без опылителя, в то время, как Хейворд нуждается в оном. При частном использовании каждого из них, урожай будет равняться приблизительно 30-40 кг с куста. При использовании опылителя результат возрастет до 100-200 кг.

ПЛАНЫ НА БУДУЩЕЕ

Предприниматели расширяют плантации, планируют увеличивать количество выращиваемых киви, а также создать сад хурмы. В ближайшем будущем они обещают стать серьезным конкурентом европейским аграриям как по уровню качества, так и по ценовому предложению. Помимо обеспечения ближайшего зарубежья, Владимир Чепканич и Любовь Харченко собираются поставлять фрукты в супермаркеты и рестораны Украины. «Уже сейчас, – говорит Владимир Иванович, – со сбытом нет никаких проблем!».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

56

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ЭКСКЛЮЗИВ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ КИВИ Саженец киви без разрушения земляного кома, извлеченный из контейнера, высадить в соразмерную, заранее подготовленную лунку. Грунт ничем НЕ УТРАМБОВЫВАТЬ. Обильно полить после посадки – для усадки грунта, поэтому при посадке рекомендуется искусственный дренаж. Киви любит наносные, рыхлые, даже с камнями почвы. При посадке учитывать НЕОБХОДИМОСТЬ ПРИТЕНЕНИЯ в начальный период с целью избежание ожогов листвы. После посадки саженец рекомендуется защитить от кошек и других животных оградой (деревянные колышки, сетка и т.п.).

Формирование шпалерное больше подходит для частного сектора

Нуждается в опоре (шпалера, навес, пергола, беседка). Растение в перспективе не обкапывать во избежание повреждений поверхностной корневой системы. Не нуждается в обработке ядохимикатами, подкормка органическими удобрениями. Формирование куста (обрезка, прищипывание, выламывание). Лучше всего сначала сформировать «стволик» киви высотой 60-80 см от земли, а затем – четыре-пять основных (скелетных) «веток», которые потом будут давать стабильный урожай. Избегать механических повреждений растения в позднеосенний, зимний и ранневесенний периоды.

Схема обрезки киви

Плоды можно хранить до весны в холодном складе (от 0 до +6°С), в невысоких ящиках. Куст киви в засушливые периоды нуждается в поливе. Для уменьшения испарения влаги почву в корневой зоне можно мульчировать (листва, опилки хвойных пород).

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

www.techdrinks.info

57

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

О НЕКОТОРЫХ ОСОБЕННОСТЯХ НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КООПЕРАТИВОВ

Дмитрий Навроцкий, Юридическая фирма «София», г.Киев

2015 год для Украины стал годом перемен в различных сферах жизнедеятельности. Большое количество изменений было принято в законодательной сфере, а именно: изменения в земельном и хозяйственном законодательствах, а также изменения в сфере налогообложения. Вместе с тем, середина 2015 г. стала очень проблематичной для неприбыльных организаций, поскольку были внесены изменения в налоговое законодательство относительно их налогообложения, и даже сами налоговые органы не знали, каким образом следует действовать, когда на практике возникали спорные ситуации. Только после обращения юридических лиц в ГФС Украины была подготовлена консультация для юридических лиц о налогообложении (Письмо от 08.09.2015 г. №2327/2/99-99-19-020210). Большое количество коллизий, отсутствие единой правоприменительной практики стало основанием для принятия Закона Украины «О внесении изменений в Налоговый кодекс Украины относительно налогообложения неприбыльных организаций» №652-VIII от 17.07.2015 г. Данный Закон вступил в силу 13.08.2015 г. и направлен на изменение и уточнение налогообложения неприбыльных организаций, и внесение их в соответствующий реестр. Таким образом, после изменений согласно п. 14.1.121 п. 14.1 ст. 14 НК Украины неприбыльные предприятия, учреждения и организации – это неприбыльные предприятия, учреждения и организации, которые не являются плательщиками налога на прибыль предприятий в соответствии с пунктом 133.4 статьи 133 настоящего Кодекса. До изменений НК Украины устанавливал отдельную статью о налогообложении неприбыльных организаций. Теперь в НК Украины используется другой подход, а именно определены организации, которые не являются плательщиками налога на прибыль. Так, п.

133.4 ст. 133 НК Украины установлено, что неприбыльным предприятием, учреждением и организацией является предприятие, учреждение и организа-

ция (далее - неприбыльная организация), одновременно соответствующая следующим требованиям: • создана и зарегистрирована в порядке, определенном законом, регулирующим деятельность соответствующей неприбыльной организации; • учредительные документы которой содержат запрет распределения полученных доходов (прибыли) или их части среди учредителей (участников), членов такой организации, работников (кроме оплаты их труда, начисления единого социального взноса), членов органов управления и других, связанных с ними лиц; • учредительные документы, которой предусматривают передачу активов одной или нескольким неприбыльным организациям соответствующего вида или зачисления в доход бюджета в случае прекращения юридического

лица (в результате его ликвидации, слияния, разделения, присоединения или преобразования); • внесена контролирующим органом в Реестр неприбыльных учреждений и организаций. Таким образом, в связи с изменениями, сложилась ситуация в которой законодатель, на некоторое время, лишил статуса неприбыльных организаций те учреждения, которые не соответствуют требованиям НК Украины. Отметим, что сельскохозяйственный кооператив, также относится к неприбыльным организациям. Так, в ст. 1 Закона Украины «О сельскохозяйственной кооперации» от 17.07.1997 г. определено, что сельскохозяйственный кооператив – это юридическое лицо, созданное физическими и / или юридическими лицами, которые являются производителями сельскохозяйственной продукции, добровольно объединившимися на основании членства для ведения совместной хозяйственной и иной деятельности, связанной с производством, переработкой, хранением, сбытом, продажей продукции растениеводства, животноводства, лесоводства или рыбоводства, поставкой средств производства и материально-технических ресурсов членам этого кооператива, предоставлением им услуг в целях удовлетворения экономических, социальных и других потребностей на принципах самоуправления. Законом предусмотрено два вида кооперативов, это производственный

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

58

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

и обслуживающий. Одной из целей производственного кооператива является получение прибыли, поэтому он не относиться к неприбыльным организациям и подлежит налогообложению налогом на прибыль на общих основаниях. Сельскохозяйственный обслуживающий кооператив – это кооператив, который образуется путем объединения физических и / или юридических лиц – производителей сельскохозяйственной продукции для организации обслуживания, направленного на уменьшение расходов и / или увеличение доходов членов этого кооператива при осуществлении ими сельскохозяйственной деятельности и на защиту их экономических интересов. Указанные виды кооперативов (с/х кооператив и с/х обслуживающий) являются неприбыльными организациями, по определению в законе и в НК Украины (пп. 133.4.6. п. 133.4 ст. 133), поскольку направлены на удовлетворение потребностей только членов такого кооператива. Такие организации не платят налог на прибыль с любых доходов, полученных от уставной деятельности, при условии, что такие доходы (прибыль) используются такой неприбыльной организацией исключительно для финансирования расходов на содержание такой неприбыльной организации, реализации цели (целей, задач) и направлений деятельности, определенных ее учредительными документами. В связи с этим, на практике возникает две проблемы: 1) налогообложение кооператива, как неприбыльной организации и 2) налогообложение в случае получения прибыли. Для того, чтобы сельскохозяйственный кооператив имел статус неприбыльной организации, он должен соответствовать следующим критериям: 1) в учредительных документах должен быть прописан запрет на получение дохода (прибыли) и распределения его среди участников кооператива; 2) в учредительных документах должно быть указано, что в случае прекращения кооператива, все активы должны быть переданы другой неприбыльной организации соответствующего вида или зачислены в доход бюджета; 3) внесение контролирующим органом в Реестр неприбыльных учреждений и организаций. Если кооператив не соответствует указанным критериям и получает прибыль, то он не считается неприбыльной организацией. А если кооператив

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

зарегистрирован как неприбыльная организация и внесен в Реестр неприбыльных учреждений и организаций, но получает прибыль, то такой кооператив подлежит исключению из Реестра и налогообложению на общих основаниях. Обращаем особое внимание на то, что согласно п. 35 подраздела 4 раздела XX «Переходные положения» НК Украины неприбыльные организации, внесенные в Реестр, несоответствующие требованиям п. 133.4 ст. 133 Кодекса, с целью включения в новый Реестр обязаны до 1 января 2017 привести свои учредительные документы в соответствие с нормами НК Украины и в этот же срок подать копии таких документов в контролирующий орган. Некоммерческие организации, которые не привели учредительные документы в соответствие с нормами п.

133.4 ст. 133 Кодекса, после 1 января 2017 г. исключаются контролирующим органом из Реестра. Такие изменения в законодательстве не совсем понятны, поскольку нарушают принцип Конституции Украины об обратном действии закона во времени. Законы и другие нормативно-правовые акты не имеют обратного действия во времени, кроме случаев, когда они смягчают или отменяют ответственность лица. По нашему мнению, такие изменения и обязанность приведения учредительных документов к требованиям НК Украины не должны распространяться на неприбыльные организации, зарегистрированные до 13.08.2015 г. Все организации, которые регистрируются после этой даты, обязаны учитывать эти требования. Как минимум, это будет логично и соответствовать прин-

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016

ципам Конституции и справедливости. А пока имеем, что имеем. Учитывая последние изменения в налоговом законодательстве Украины, приходим к следующим выводам и рекомендациям: 1) Сельскохозяйственные кооперативы, не соответствующие требованиям п. 133.4. ст. 133 ПК Украины не являются неприбыльными. Несмотря на то, что они внесены в соответствующий Реестр; 2) Сельскохозяйственные кооперативы, которые не соответствуют требованиям п. 133.4. ст. 133 ПК Украины, подлежат налогообложению налогом на прибыль на общих основаниях; 3) Неприбыльные организации к 1 января 2017 г. обязаны привести свои учредительные документы в соответствие с нормами НК Украины; 4) В связи с этим, всем неприбыльным организациям, в том числе и сельскохозяйственным кооперативам, рекомендуем указывать в учредительных документах два основных критерия статуса неприбыльности: а) запрет на получение и распределение доходов; б) передача всех активов, в случае прекращения, другой неприбыльной организации или в доход бюджета; 5) Для минимизации рисков связанных с потерей такого статуса рекомендуем провести аудит учредительных документов; 6) Если в учредительных документах будут определены несоответствия с НК Украины, то для минимизации рисков рекомендуем внести изменения в документы и провести их регистрацию; 7) Рекомендуем привлекать юристов для проведения регистрации и проверки документов, во избежание штрафов и других негативных последствий.

www.techdrinks.info

59

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

РАСТЕНИЕ, ЦВЕТКИ КОТОРОГО СТАНОВЯТСЯ ПРОЗРАЧНЫМИ ПОСЛЕ ДОЖДЯ

Двулистник Грея — это растение семейства Барбарисовые, распространенное на Дальнем Востоке, в том числе на Сахалине и Курильских островах, пишет muzey-factov.ru. Его уникальной особенностью является прозрачность цветков после дождя. Под воздействием воды белые цветки постепенно теряют пигментацию и начинают просвечивать, а, высыхая, возвращаются к нормальному состоянию.

ВО ВЬЕТНАМЕ ПРОДАЮТ ГРУШИ В ФОРМЕ МЛАДЕНЦЕВ

ДАЙДЖЕСТ

КАКОМУ ПРАВИЛУ, ВЫВЕДЕННОМУ ЛЕОНАРДО, ПОДЧИНЯЮТСЯ СТВОЛ И ВЕТВИ ДЕРЕВЬЕВ?

Специалисты планируют высадить 20 деревьев внутри старых буев, найденных в городской гавани. Несмотря на привязанность проекта к экологической проблеме и вырубке лесов, все же этот проект по своей сути является творческим. Главная идея проекта – чтобы при строительстве инфраструктуры города не страдали деревья. Поэтому 16 марта 2016 года здесь намерены высадить 20 плавающих деревьев. При создании плавающего леса будут использованы главным образом переработанные материалы. 20 деревьев будут размещены на специальных платформах из биоматериала. Эта идея уже пришлась по душе властям, и поэтому при строительстве очередных районов города парки с такими деревьями будут украшать весь город.

КОНДИТЕР ИЗ КАЗАХСТАНА СОЗДАЛ САМЫЕ ДОРОГИЕ В МИРЕ КОНФЕТЫ

Леонардо да Винчи вывел правило, согласно которому квадрат диаметра ствола дерева равен сумме квадратов диаметров ветвей, взятых на общей фиксированной высоте, пишет lenta.ru. Более поздние исследования подтвердили это с одним лишь отличием – степень в формуле необязательно равняется 2, а лежит в пределах от 1,8 до 2,3. Традиционно считалось, что эта закономерность объясняется тем, что у дерева с такой структурой самый оптимальный механизм снабжения веток питательными веществами. Однако в 2010 году американский физик Кристоф Эллой нашел более простое механическое объяснение феномену: если рассматривать дерево как фрактал, то закон Леонардо подтверждает минимальную вероятность слома веток под воздействием ветра.

НОВЫЙ МЕТОД РАЗМНОЖЕНИЯ ЕЖЕВИКИ ТРЕБУЕТ ВДВОЕ МЕНЬШЕ ВРЕМЕНИ

Во Вьетнаме Новый год, который празднуется по китайскому календарю, принято встречать блюдом из 5 фруктов, согласно с kedem.ru. Считается, что это принесет удачу на весь год. Накануне Нового 2016 года в стране появился новый обычай – включать в это блюдо груши в форме младенцев, что призвано усилить удачу. Такие груши выращиваются в Китае при помощи специальных форм. Из-за большого количества консервантов беби-груши могут украшать дом несколько месяцев. Стоимость одной груши составляет 13 юаней.

В РОТТЕРДАМЕ БУДЕТ ВЫСАЖЕН ПЛАВАЮЩИЙ ЛЕС

Арт-студия Mothership хочет создать уникальный «плавающий лес» в одном из районов города Роттердама, сообщает Billionnews.ru.

Как сообщает kedem.ru, Адильхан Сартаев, 23-летний кондитер и основатель компании «Ross Limited» из Казахстана, создал самые дорогие в мире конфеты. Набор из 6 шоколадных конфет разных геометрических форм в коробке из черного вулканического стекла оценивается в 14000 долларов. Каждая конфета представляет собой одну из стихий: тетраэдр – огонь, октаэдр – воздух, куб – землю, икосаэдр – воду, додекаэдр – эфир, сфера – вакуум. Вместо фольги конфеты упакованы в тончайшие листы золота 585 пробы. Адильхан Сартаев рассказал, что при работе над сладостями вдохновлялся тремя актрисами: Вивьен Ли, Мэрилин Монро и Одри Хепберн.

В компании из Американского штата Арканзас изобрели новый метод размножения растений ежевики. Сообщает freshfruitportal.com В течение длительного времени ученые исследовали существующие успешные мировые практики размножения растений ежевики, сочетая их с лучшими собственными методами размножения. Благодаря такому сочетанию, регулируя количество света и звуковой резонанс, удалось достичь не только ускоренного роста растений, но и получить более здоровые, устойчивые к болезням растения. Новый метод размножения ежевики позволяет компании получать потенциальный ежедневный объем 10000 новых растений ежевики, которые могут вырасти до необходимого реализацион­ ного размера менее чем за 90 дней.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

60

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №1-2 (54-55) 2016