№10 (63) 2016. "Напитки. Технологии и Инновации" by Drinks Gallery

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.info Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru, тел. +38 096 999 51 90, +38 066 621 15 47 Редакція: Катерина Сас, Марія Беляєва. Літературний редактор, коректор – Оксана Самардак Дизайн, верстка – Роман Цвинтарний Директор з маркетингу – Наталія Рачинська Реклама – Анна Панкратенкова, Ірина Калюжна: info@techdrinks.info, тел.: +38 097 759 25 83 Відділ передплати і розповсюдження – Олена Сидій, Ірина Калюжна, Марина Радчик, Вікторія Ковтунович Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.info – Андрій Панащук Переклад – Олена Беляніна, Оксана Дороценковська Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І. Їжакевича, 8/7, к. 7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д. Галицького, 19, офіс 525, м. Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51. Бухгалтерія: тел. +38 0362 60 88 21, факс +38 0362 60 88 68.

СЛОВО ИЗДАТЕЛЯ

Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення №СФ-000573 Підписано до друку 31.10.2016 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №10 (63) 2016 International Specialized Research Magazine Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies. Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional). Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad. Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net. Editor-in-chief – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru. Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko. Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 525, Rivne, Ukraine. Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.info web-portal: www.techdrinks.info facebook.com/techdrinks.com.ua

Слово – виноделам!.. 24 февраля в Одессе состоится Вторая Международная конференция виноградарей и виноделов Украины «Успешное виноградарство и виноделие» 2016-й год ознаменовался для проекта «Технологии и Инновации» проведением четырех значимых отраслевых мероприятий – конференций для виноградарско-винодельческой и садоводческой отраслей, форумов пивоваров и рестораторов, в которых в целом приняли участие около 1000 человек со всех уголков Украины, а также представители зарубежных компаний. Полученный опыт проведения отраслевых конференций и форумов подтверждает: каждое такое собрание профессионалов дает ощутимый толчок дальнейшему развитию отрасли. Так, помнится, что в феврале 2016-го года из уст многих участников и НЕучастников звучали иронические высказывания, мол, кому это надо и что это даст. Но обсуждение в ходе подобных мероприятий актуальных проблем в открытую и без опасений, что откровенность наказуема, настойчивость и упорство в достижении поставленных сообща задач действительно дали свои результаты. Сейчас, когда важнейшее решение об отмене полумиллионной лицензии для виноделов уже принято, можно без преувеличения сказать: есть в этом немалая заслуга нашего проекта, который вот уже шесть без малого лет освещает ситуацию в виноградарстве и виноделии Украины и всеми силами способствует развитию этих отраслей. Ведь, организовывая конференцию, мы привлекаем множество средств массовой информации – как специализированных, так и общественно-политических, и создаем определенный резонанс в обществе. Мы выделяем также собственную солидную журнальную площадь на освещение важнейших вопросов жизнедеятельности той или иной отрасли, адресуем официальные письма в те или иные инстанции и добиваемся от структур власти реальной реакции на поставленные вопросы и предложения. Как справедливо утверждают виноградари и виноделы, отмена лицензии – это только первый шаг на пути дальнейшего развития, имеющего целью признание потребителем отечественного виноделия и завоевание внутреннего и иностранных рынков. Отрасли есть над чем работать, а для этого необходимо реальное содействие со стороны власти. Поговорим об этом на конференции в ходе Дискуссионной трибуны!.. Примером успешного развития для нас должна быть соседняя Молдова, которая за последние пять лет смогла успешно интегрироваться в европейский рынок: там активно внедряют новые технологии, устанавливают современное оборудование, а главное – проводят планомерную маркетинговую политику, изучая потребительские предпочтения, развивая винный туризм, проводя различные мероприятия в своей стране и за рубежом, сообща участвуя в международных выставках и т.д. Очерчиваю еще два важнейших направления, которые станут во главу угла будущей виноградарско-винодельческой конференции: технологическое перевооружение отрасли «От земли до бокала» – секция №1, маркетинг и продажи продукции, включая логистическую составляющую, – секция №2. Третья тема, которую, уже традиционно презентует для отрасли Генеральный юридический партнер конференции патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры», – это интеллектуальная собственность и вопросы управления ею, в том числе, на иностранных рынках, куда так стремятся сегодня украинские компании. Именно вопросам ИС будет посвящен круглый стол, запланированный в ходе конференции. Добавим к вышесказанному возможность пообщаться напрямую с представителями компаний-партнеров, обеспечивающих функционирование отрасли, – выставка новых технологий пройдет обязательно, состоятся дегустации наилучших вин и других продуктов, а также будет приятное и полезное общение профессионалов. Запишите в свой календарь дату 24 февраля 2017 года!.. И до встречи в винодельческой столице Украины – Одессе! Слава виноделам! Ваши Екатерина Конева, Надежда Ящук, учредители международного проекта «Технологии и Инновации»

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

NEWS

СОБЫТИЯ Лидеры пивной отрасли – за ответственное потребление

EVENTS The leaders of the beer industry – for responsible consumption

Грузия стала еще ближе. Центр украинско-грузинской дружбы «Сакартвело» открылся на Ривненщине

Georgia became more closer. The Center of the UkrainianGeorgian friendship «Sakartvelo» opened in Rivne

О качестве замолвили слово Пивовары Украины обсудили актуальные вопросы отрасли

Some words about quality Brewers of Ukraine discussed actual issues of the industry

Пивовары-крафтовики – за справедливые условия развития бизнеса Итоги Второго Международного Форума пивоваров и рестораторов

Craft brewers – for fair business conditions. Results of the Second International Forum brewers and restaurateurs

Будущее – за крафтом! Участники Международного Форума пивоварови рестораторов обсудили главные проблемы в пивоварении

Future – for craft beer! Participants of the International Forum brewers and restaurateurs discussed the main problems in brewing

АКТУАЛЬНО Пивовары против подделок!

ACTUAL Brewers against falsification!

Виноделы в поиске В Киеве состоялся круглый стол «Будущее национального виноградарства и виноделия: современное состояние дел и необходимости поиска стимулов развития»

Winemakers are in the search In Kiev hosted a roundtable «The Future of the National viticulture and wine-making: the current state of affairs and need to search for development incentives»

ЛИДЕРЫ РЫНКА Анатолий СТОВПАК, компания UnitedFilters: «Достичь успеха возможно исключительно благодаря инновационным и энергоэффективным решениям»

MARKET LEADERS Anatoliy STOVPAK, company UnitedFilters: «Achieving success is only possible due to an innovative and energy-efficient solutions»

ВИНОГРАДАРСТВО «Колонист»: память поколений и современное качество

VITICULTURE «Colonist»: the memory of generations and modern quality

Новые подвои серии «М»: будущее виноградарства берёт новый старт от «корней»

New rootstocks series «M»: Viticulture future takes a new start from the «roots»

ВИНОДЕЛИЕ Марьян ШЕВЧЕНКО, винодел из Беляевки, Одесская область: «Виноделие – это творческий процесс, сродни искусству»

WINEMAKING Marjan SHEVCHENKO, winemaker of Belyaevka, Odessa region: «Wine-making – is a creative process, like art»

Прессы WILLMES – флагман в переработке винограда

Presses WILLMES – flagship in grape processing

С Новым годом, «Звезда Одессы»! Стандарты качества: кошерное вино Одесского завода шампанских вин

Happy New Year, «Odessa Star»! Quality standards: kosher wine of Odessa Sparkling Wine Factory

Изменение климата: угроза идентичности вина

Climate change: a danger to the identity of the wine

ФИЛЬТРАЦИЯ Современная фильтрация с HOBRA – Školník гарантирует стабильное качество напитков

FILTRATION Modern filtration with HOBRA – Školník ensures consistent quality of drinks

ПИВОВАРЕНИЕ «Старгород» в Харькове – это место, где царят вековые традиции пивоварения

BREWING «Stargorod» in Kharkov – a place where there is the age-old tradition of brewing

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Возрождение знаменитой «Белозерки»

PRODUCTION OF STRONG DRINKS The revival of the famous «Belozerka»

ФИЛЬТРАЦИЯ Качество и многолетний опыт: фильтрация от BILEK FILTRY

FILTRATION The quality with many years of experience: filtration from BILEK FILTRY

ТАРА, УКУПОРКА, УПАКОВКА Bag-in-Box – упаковка для самых разных жидкостей

CONTAINERS, SEALING, PACKAGING Bag-in-Box – package for a variety of liquids

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ PerkinElmer. Уверенный и правильный анализ летучих веществ в продуктах питания

LABORATORY EQUIPMENT PerkinElmer. Confident and correct analysis of volatile substances in food

Новый анализатор для вина и сусла: современные технологии для полноты вкуса

The new analyzer for wines and must: modern technology for full taste

ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА HIGIENIX: дезинфекция на производстве – больше, чем просто вопрос чистоты!

HYGIENE PRODUCTION HIGIENIX: disinfection on the production – more than just a matter of purity!

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ «Интеллектуальный» десант на Форуме пивоваров

LEGAL WORKSHOP «Intelligent» descent on the Forum Brewers

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ Качество австрийских игристых вин доведено до совершенства

FOREIGN EXPERIENCE The quality of Austrian sparkling wines proved to perfection

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ Совершенство вкуса

RESTAURANT MARKETING Taste of Perfection

Эпицентр барной культуры

The epicenter of the bar culture

СОБЫТИЯ «Индустрия пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков – 2016»: истина рождается в диалоге

EVENTS «Industry of Beer, low alcohol, and non-alcohol drinks – 2016»: The truth is born in dialogue

Всеукраинский дегустационный конкурс крафтового пива «Равнение на лучших-2016» впервые состоялся во Львове

All-Ukrainian craft beer tasting competition «Eyes on the best – 2016» was first held in Lviv

МАРКЕТИНГ У испанского вина появится украинское лицо

MARKETING In the Spanish wine will appear Ukrainian face

СОБЫТИЯ Осеннее настроение: мясо и вино

EVENTS Autumn spirit: meat and wine

Живая легенда Молдовы. В Кишиневе в 15-й раз состоялось празднование Национального Дня вина

The alive legend of Moldova. In Chisinau hosted a celebration for the 15th time of the National Wine Day

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

ENOGASTRONOMY

пара A perfect match «Напої. Технології та Інновації» №10 (63) Идеальная 2016 | www.techdrinks.info

СОДЕРЖАНИЕ

НОВОСТИ

Торговые сети: ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua ЗАО «Евротек» «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com ООО «ЭКО» www.eko.com.ua OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

ООО «Фудмаркет» «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua ТМ WOG www.wog.ua

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua Сеть супермаркетов «Абсолют» www.absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua

Торговая сеть «Амстор» www.amstor.com Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua Торговая сеть «Барвінок» www.barvinok.ua Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины bottledwater.org.ua Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua Гильдия медоваров Украины www.medovik.info «НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО» Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» www.vinogradardnepr.at.ua Гильдия крафтового пивоварения Украины Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia www.nwa.gov.ge Ассоциации производителей игристых вин (Россия) www.sparkling-union.ru Гильдия крафтовых пивоваров Украины Ассоциация виноделов «Gagauziya-Vin» (Молдова) Ассоциация виноделов Армении Ассоциация «Винодельческий Союз» www.vin-souz.ru Ассоциация «Кубаньвиноградалко» www.kuban-alko.ru Союз независимых сетей России www.russretail.info

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua

Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса НУПТ www.knteu.kiev.ua/blog/ read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru

Московский государственный университет пищевых производств Научно-педагогический институт для пивоварения в Берлине (VLB) e.V. www.vlb-berlin.org/en/biolab Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные конкурсы вин и спиртных напитков

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Очередное повышение акциза на алкоголь может стать губительным для здоровья украинцев Учитывая отсутствие надлежащего потребительского контроля и те массовые отравления алкоголем, от которых страдает Украина, повышение акциза на алкоголь может стать губительным для здоровья многих украинцев. Ведь с повышением цен на алкоголь потребители будут вынуждены искать дешевые альтернативы качественным алкогольным напиткам. Об этом сообщил Генеральный директор корпорации «Укрвинпром» Владимир КУЧЕРЕНКО. О повышении акциза на алкоголь говорится в законопроекте о внесении изменений в Налоговый кодекс в части пересмотра некоторых ставок налогов, который зарегистрирован в Верховной Раде Украины и сейчас находится на рассмотрении в комитатах ВРУ. «По словам Министра финансов Украины, повышение акциза приведет к дополнительным поступлениям в сводный бюджет в 2017 году в 5,2 млрд гривен, впрочем, он не учитывает ту сумму, которую бюджет недополучит из-за сокращения производства алкогольных напитков. Ведь потребительские возможности не выросли, а поэтому стоит ожидать уменьшения продаж алкоголя», – сообщил Владимир Кучеренко. Он отмечает, что повышение акцизных налогов влечет за собой внесение изменений в другие нормативные документы. В частности, растет себестоимость продукции и необходимым становится повышение минимальных розничных цен на алкоголь.

Волынь и Винница лидируют в переработке фруктов и ягод

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

НОВОСТИ

В Украине ежегодно перерабатывается около 600 тыс. тонн плодов и ягод, из них почти 500 тыс. тонн составляют яблоки. В 2015 году было произведено 465 тыс. тонн фруктовых и овощных соков и их смесей, а производство сушеных фруктов составило 464 тонны. Ассортимент продукции украинских перерабатывающих предприятий достаточно широкий: от концентрированных соков и замороженных фруктов – до фруктовых наполнителей, мармеладов и др. Кроме того, по данным ассоциации, объемы плодового алкоголя составили в 2015 году 1418 тыс. дал., из них плодово-ягодные вина – 234 тыс. дал., винные плодово-ягодные напитки – 183 тыс. дал., крепкие напитки из плодового сырья – 257 тыс. дал.

По данным ассоциации «Укрсадпром», в Украине переработкой фруктов и ягод занимается чуть больше ста предприятий. Наибольшее количество таких производств сосредоточено в Волынской (19) и Винницкой областях (17).

Украинские виноградари и виноделы стремятся к мировым стандартам 24 февраля 2017 года в Одессе состоится вторая Всеукраинская научно-практическая конференция виноградарей и виноделов Украины. Мероприятие будет проходить под лозунгом «Украинское вино: мировой стандарт качества». Главная цель конференции – найти пути эффективного развития виноделия, учитывая требования и стандарты мировой экономики.

Отечественная винная индустрия нуждается не просто в реформировании, ей нужны изменения в соответствии с европейскими нормами и правилами. Событие в Одессе поможет привлечь внимание властных структур и мировых институтов к необходимости поддержки украинского национального товаропроизводителя. Организатором мероприятия является международный информационно-издательский проект «Тех-

нологии и Инновации». Участниками конференции будут владельцы и руководители виноградарских и винодельческих предприятий, представители дипломатических, банковских, страховых структур, инвестиционных фондов и компаний-экспортеров, торговых сетей, а также ученые, журналисты и другие. Событие будет состоять из двух частей. В ходе дискуссионной панели конференции виноградари и виноделы проанализируют ситуацию, которая сложилась на данный момент в области виноделия, обсудят пути ее успешного развития. Во второй части конференции речь пойдет об основных направлениях технического переоснащения виноградарской и винодельческой отрасли, внедрении инновационных технологий. Также традиционно в рамках конференции состоится круглый стол «Торговые марки и географические указания как инструмент продвижения винодельческой продукции на европейский рынок». Авторитетные специалисты в сфере защиты интеллектуальной собственности расскажут о порядке использования географических наименований продукции и создания вин, контролируемых по месту происхождения. В программу конференции включены презентация вин от украинских винодельческих предприятий. Также в ходе мероприятия известные украинские и зарубежные компании будут презентовать современные технологии и оборудование для винной индустрии.

В октябре состоялась ведущая выставка лабораторных технологий LabcomplEX

НОВОСТИ

IX Международная выставка «LabcomplEX. Аналитика. Лаборатория. Биотехнологии. HITECH» проходила 18-20 октября 2016 года в ВЦ «КиевЭкспоПлаза». Ее принято называть главным событием в лабораторной индустрии: здесь представляют самые инновационные решения для лабораторий разных отраслей промышленности.

Мероприятие объединило под одной крышей инновационные предложения 130 компаний из 12 стран. Формат выставки не имеет аналогов в Украине. Это не только самое масштабная специализированная экспозиция, но и важнейшее научно-практичное событие отрасли. В рамках LabcomplEX-2016 прошло 30 различных конференций и семинаров, а также 16 мастер-классов. Эти мероприятия были посвящены, в том числе, самым современным технологиям в пищевой промышленности и аграрном секторе. Уже традиционно журнал «Напитки. Технологии и инновации» выступил информационным партнером мероприятия и из первых уст узнал о том, что может стать полезным и важным для работы наших читателей. Подробный пост-репортаж читайте в декабрьском номере журнала.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

В украинских коньяках появится больше отечественного коньячного спирта - Кутовой «С 1 января 2017 минимальное содержание отечественных коньячных спиртов в коньяках украинского производства составит минимум 15%. Соответствующие изменения будут зафиксированы в «Правилах производства и хранения коньяков Украины», – сообщает прессслужба Минагрополитики. Также отмечается, что в ближайшие 10 лет предусмотрено поэтапное увеличение нормы обязательного содержания украинских спиртов в отечественных коньяках. К 2026 году этот показатель должен составлять минимум 85%. Для сравнения, на сегодня две трети коньячных спиртов, используемых при производстве коньяков в Украине, имеют импортное происхождение. «Таким образом мы поддерживаем национального товаропроизводителя. От этого выиграют в первую очередь те хозяйственники, которые имеют свои виноградники», – объясняет министр аграрной политики Тарас КУТОВОЙ. По его словам, украинский производитель должен чувствовать себя защищенным дома. «Мы предполагаем постепенное, консервативное реформирование требований к составу украинских коньяков, чтобы, с одной стороны, не дестабилизировать бизнес производителей, и с другой – заложить основы для развития виноградарства», – прокомментировал первый заместитель министра агрополитики Максим МАРТЫНЮК. По расчетам специалистов, для покрытия дефицита необходимо увеличить площадь виноградников минимум на 20 тыс. га, что эквивалентно инвестициям на уровне более 12 млрд гривен.

Нынешний год будет худшим для винодельческой отрасли за последние 20 лет

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

НОВОСТИ

Таким образом, по итогам нынешнего года общемировой объем произведенного вина составит порядка 259,5 млн гектолитров. Для сравнения: в прошлом году виноделы со всего мира произвели 273,9 млн гектолитров вина. В количественном выражении производственный спад нынешнего года эквивалентен 35 млрд бутылок вина, что является одним из худших показателей за последние двадцать лет. По словам Жан-Мари ОРАН, главы OIV (Международной организации виноградарства и виноделия), неблагополучные погодные условия обусловили достаточно серьезные потери урожая, поскольку виноградники очень сильно зависимы от погоды. Ожидается, что в нынешнем году крупнейшим поставщиком вина продолжит оставаться Италия, поскольку производственный спад по итогам года на Апеннинах составит порядка 2%. Аналитики организации отмечают, что, невзирая на катастрофические потери урожая, Франции, вероятнее всего, удастся удержаться на втором месте рейтинга крупнейших на планете поставщиков вина. И это притом, что производство вина в этой стране по результатам года сократится на 12% – до 42 млн гектолитров.

Согласно информации, содержащейся в прогнозе Международной организации виноградарства и виноделия, по результатам текущего года объемы производства винной продукции снизятся на 5,3%. В качестве причин столь существенного производственного спада в отчете называются обильные дожди в Латинской Америке и неблагоприятные погодные условия во Франции, пишут журналисты Bloomberg.

Мир виноматериалов в Амстердаме 21-22 ноября в Амстердаме пройдет международная выставка виноматериалов. Ожидается, что в WBWE примут участие около 230 экспонентов и 6 тысяч посетителей со всего мира.

Международная выставка виноматериалов World Bulk Wine Exhibition в Амстердаме является центральной платформой для торговли виноматериалами во всем мире. Восьмой год подряд это масштабное мероприятие собирает крупнейших игроков рынка. По словам организаторов, все выставочные залы были забронированы задолго до начала выставки. В нынешнем году, кро-

ме крупных винодельческих стран (Испании, Италии, Франции, Аргентины, Чили и Южной Африки), WBWE ожидает экспонентов из Германии, Бельгии и Нидерландов. Кроме того, будет представлена продукция из развивающихся стран Восточной Европы. В частности, в выставке впервые примет участие Армения. В рамках WBWE-2016 пройдет множество конференций, лекций, дегустаций определенных винных регионов. Уже традиционно будет действовать «тихая зона дегустации», а также состоится всемирно известное соревнование виноматериалов World Bulk Wine Competition. Стартовав семь лет назад, в основном с испанских производителей, выставка стала международной и сейчас объединяет производителей и покупателей со всех континентов под девизом «Только бизнес». В 2016 году WBWE будет принимать 230 экспонентов и около 6 тысяч посетителей со всего мира. Приобрести билеты по скидкам можно на веб-сайте www. worldbulkwine.com.

BLACK SEA REGION’2016 стартует в Грузии 5-16 ноября в Батуми пройдет Международный конкурс вин и спиртных напитков BLACK SEA REGION’2016.

НОВОСТИ

BLACK SEA REGION – это новое название Международного дегустационного конкурса вин и спиртных напитков CHISINAU WINES&SPIRITS CONTEST, который на протяжении 25 лет проводится в Молдове. Его организаторы – Союз энологов Грузии, National Wine Agency Georgian Wine и Poliproject Exhibitions (PPE S.R.L.) Moldova. BLACK SEA REGION’2016 пройдет под патронатом Международной Организации Винограда и Вина (O.I.V.). В отличие от многих дегустационных конкурсов, проводимых во всем мире, только конкурсы под патронатом O.I.V проходят при строгом соблюдении

регламентов: полная анонимность, не менее 70% иностранных экспертов в комиссиях, не более 30% награжденных образцов, 50% проб – зарубежные, электронная обработка результатов, высокие требования к месту проведения и уровню организации. – Уверены, что Международный конкурс вин и спиртных напитков BLACK SEA REGION’2016 станет значимым событием для винодельческой отрасли стран Черноморского региона, докажет высокое качество и конкурентоспособность продукции, послужит эффективным инструментом для продвижения и продаж, – сказал Мурман КУРИДЗЕ, председатель Союза энологов Грузии. В дальнейшем конкурс планируется проводить в других городах стран Черноморского бассейна: Кишиневе, Сочи, Ялте, Батуми, Констанце, Одессе, Баку, Варне.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

В Украине крафтовый бум! Украина переживает настоящую крафтовую пивную революцию. Ярким свидетельством тому является Craft Beer Fest, прошедший в октябре в Киеве, в одном из павильонов ВДНХ. Среди участников мероприятия были как крупные производители, так и небольшие частные и даже домашние пивоварни.

НОВОСТИ

На входе гости получали фирменный бокал и купон, который можно было обменять на порцию пенного в любой пивоварне. Всего же на Craft Beer Fest было представлено около 100 уникальных сортов пива. Большой ассортимент предлагали завод First Dnipro, львовская пивоварня «Правда», черниговская Bierwelle. Интересное пиво привезли пивовары K&F Brewery (Запорожье), White Rabbit (Кривой Рог), Zёzя Brewery (Одесса), Varvar brewery (Киев) и многие другие. Любители пенного напитка могли сравнить украинскую продукцию с чешским пивом, которое презентовали официальные импортеры таких марок, как Litovel, Holba, Zubr и Pernstejn пивоваренного завода Пардубице. О востребованости крафтового пива свидетельствует растущее количество специализированных интернет-магазинов. Некоторые из них – Piwo, Krann, «Пивная лига» – также были представлены на фестивале. Сами же пивовары с интересом знакомились с инновационными новинками компаний, специализирующихся на производстве оборудования для приготовления пива, в частности, «Интер-Трейд» и Stanless

Steel Technologies. Большой интерес также вызвала коллекция бокалов для крафтового от Concept.Glass. Рядом с виставочным павильоном была установлена сцена, где по вечерам звучала живая музыка. Киевская Пивная Лига проводила мастер-классы для желающих научиться профессионально дегустировать пиво. Финальным аккордом фестиваля стал шумный и веселый проезд по павильону на брендированном мотоцикле Bierwelle. – В этом году наше мероприятие из камерного, предназначенного для узкого круга любителей крафтового пива, переросло в многолюдный фестиваль Craft Beer Fest, – говорит организатор фестиваля Дмитрий НАЗАРОВ. – У нас много участников, значительно расширилась их география, поэтому разделили мероприятие на два дня. Приятно констатировать, что в данное время в Украине наблюдаются положительные тенденции в развитии крафтового пивоварения. Важно также, что у людей начинает формироваться пивная культура. Более детально об участниках фестиваля Craft Beer Fest, особенностях крафтового пива, а также о ситуации в пивоваренной отрасли в целом и тенденциях её развития читайте в следующем номере Н.Т.И.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

С юбилеем! Заместителя директора по научной работе ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова», доктора сельскохозяйственных наук

Нину Анатольевну Мулюкину поздравляем с юбилеем! Евгения Николаевна Докучаева (в центре) на выставке Министерства пищевой промышленности в Армении (1970 г.)

Евгении Николаевне Докучаевой – 90 лет!

ЮБИЛЕЙ

Евгения Николаевна Докучаева принадлежит к славной когорте селекционеров, чьим подвижническим трудом в районах Северного Причерноморья с континентальным климатом во второй половине 20 столетия были созданы качественно новые национальные сортименты винограда, составленные преимущественно из высокоадаптивных генотипов местной селекции межвидового происхождения, довольно морозо-зимостойких, генетически относительно патогеноустойчивых и не уступающих по качеству и продуктивности мировым стандартам. Докучаева Евгения Николаевна родилась 10 сентября 1926 года в городе Николаевске Сталинградской области (Россия) в семье служащих. С 1955 года и до конца трудовой деятельности Евгения Николаевна проработала в НИИВиВ им. В. Е. Таирова. Евгения Николаевна руководила коллективом селекционеров и сортоведов почти четверть века. Ее большой заслугой является перестройка структуры и программы селекционной работы, которая заключалась в перепрофилировании подразделений отдела и научных проектов на целенаправленное создание отечественных комплексноустойчивых сортов. За годы работы под руководством и приучастии Евгении Николаевны было выведено более 60 сортов, 30 из которых вошли в Реестр сортов растений Украины. Это значительный вклад в улучшение отечественного сортимента винограда. Сорта селекции института: Оригинал, Устойчивый Докучаевой, Кобзарь, Королева таировская, Загрей, Смена, Огонек таировский, Загадка, Мускат таировский, Элегант, Вересень, Кишмиш таировский, Ланка, Леся, Мускат жемчужный, Кардишах, Овидиопольский, Восток, Этюд, Добрыня, Айваз, Одесский ранний, Рубин таировский, Спринт, Мускат одесский, Сухолиманский белый, Одесский черный, Аркадия, Голубок, Гарант, Украинский 85, Одесский сувенир, Золотистый устойчивый, Таир, Флора, Ароматный, Комета получили патенты. В Украине произведена закладка виноградников новыми сортами селекции института: Одесский черный, Сухолиманский белый, Мускат одесский, Аркадия, Таир, Одесский сувенир и др., основные расположены в южных регионах Одесской области. Коллектив ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» поздравляет славную юбиляршу с такой значимой датой, желает ей крепкого здоровья, семейного благополучия и долгих лет жизни.

Энергичная, с широкими и разносторонними знаниями культуры винограда и основных направлений научных исследований по винограду в странах СНГ и мира, Нина Анатольевна сегодня успешно руководит творческой работой коллектива ученых, достойно представляет институт и его разработки на разного рода конференциях, совещаниях как в Украине, так и за рубежом. В 1984 году, после окончания Одесского государственного университета им. И. И. Мечникова по специальности «Биология», Нина Анатольевна Мулюкина остается работать на кафедре биохимии биологического факультета вышеназванного университета. Но с 1986 года она начинает свою работу в лаборатории вирусологии и микробиологии в ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова», а с 2002 года – заведующей лабораторией вирусологии и микробиологии. Разработанная коллективом авторов при непосредственном участии и под методическим руководством Нины Анатольевны система санитарного контроля как составная часть технологии производства сертифицированного посадочного материала винограда была внедрена в 7 основных виноградных питомниках в 5 областях Украины, производящих более 70% всего объема привитых виноградных саженцев винограда в Украине. Это позволило с 2007 г. начать производство категории саженцев «сертифицированные» в Украине в объемах около полумиллиона ежегодно. В 2003 году при активном участии Нины Анатольевны на базе лаборатории вирусологии и микробиологии начинает развиваться новое направление исследований – изучение молекулярно-генетического полиморфизма винограда с применением ДНК-маркеров, а в 2011 году под ее руководством создается отдел молекулярной генетики и фитопатологии. Отдел осуществляет научное сотрудничество с научно-исследовательскими институтами более 10 зарубежных стран. Нина Мулюкина является членом Международного комитета по вирусам и вирусным болезням винограда с 2003 года. В 2009 году утверждена в должности заместителя директора института по научной работе. Нину Анатольевну характеризует творческий поиск, преданность своему делу, новаторский подход к научным исследованиям, стремление объединить научные идеи с практической деятельностью, принципиальность в отстаивании направлений и результатов научных исследований, искренность в отношениях с коллегами. Коллектив ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» искренне поздравляет Нину Анатольевну с юбилейной датой и желает крепкого здоровья, семейного счастья, неисчерпаемой творческой и жизненной энергии, оптимизма и бодрости для поднятия престижа виноградарской науки еще больше.

Редакционный коллектив проекта «Технологии и Инновации» присоединяется к поздравлениям и искренне желает Евгении Николаевне и Нине Анатольевне, чтобы все ваши начинания сопровождали вдохновение и успех. Пусть здоровье, оптимизм, уверенность в собственных силах и поддержка близких людей будут неизменными спутниками в жизни!

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Лидеры пивной отрасли – за ответственное потребление

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

работу про профилактике употребления алкоголя несовершеннолетними. – Еще в 2009 году «Оболонь» запустила программу «Употребляй ответственно», разместив на этикетках пива уведомления про нормы употребления напитка, а на нашей онлайн платформе люди могли узнать, что такое пиво и как его правильно употреблять. Кроме того, мы выпустили брошюру «Держись вертикально – употребляй ответственно», сделанную в формате популярной игры «твистер», и журнал комиксов об ответственном потреблении пива, – отметил глава наблюдательного совета ПАО «Оболонь» Сергей БЛОЩАНЕВИЧ. «Перша Приватна Броварня» впервые поддержала общеотраслевую инициативу. – Мы всегда считали, что правильный рынок – это рынок с развитой пивной культурой с точки зрения потребления и сознательных ограничений, – подчеркнул директор по маркетингу «ППБ» Максим ВАСИЛЬЕВ. – И именно на таком цивилизованном рынке пивные компании могут зарабатывать деньги. ЦИФРЫ Согласно результатам опроса Института социальных исследований имени Александра Яременко, который проводится с 1995 года, уровень потребления пива среди подростков снижается. В 2015 году участие в опросе приняло более 6,5 тысячи детей возрастом 15-17 лет из 449 учебных заведениях. Доступность пива отмечают 50,4% опрошенных. Это наименьший показатель за все годы исследования.

СОБЫТИЯ

Всемирный день ответственного потребления пива был учрежден 18 сентября 2015 года по инициативе крупнейших международных пивоваренных компаний Anheuser-Busch InBev, Carlsberg Group и HEINEKEN с целью продвижения идеи ответственного потребления. В Украине социальная акция «Всемирный День ответственного потребления пива» проводится уже второй год подряд. – Проблему продажи алкоголя детям невозможно решить в одиночку. Все заинтересованные стороны – производители пива, розничные продавцы и взрослые покупатели, которые могут быть свидетелями факта продажи алкоголя несовершеннолетним, должны работать сообща, – уверен генеральный директор Carlsberg Ukraine Евгений ШЕВЧЕНКО. – Для каждой из групп разработаны шесть правил, выполняя которые мы сможем добиться поставленной цели. Основное правило для производителя – быть фасилитатором, драйвером этого процесса и выступать связующим звеном для всех участников, для представителей торговли – это вопросы воспитания, образования и контроля за своим персоналом,

проверка возраста покупателей пива. Роль потребителей в этом заключается в том, чтобы не быть безответственными и равнодушными, реагировать на факты продажи пива несовершеннолетним, призывая к ответу продавца, напоминая, что он нарушает закон, или же сообщить об этом случае в полицию. С ним согласен и Денис ХРЕНОВ, и.о. генерального директора компании «САН ИнБев Украина»: – Проблема не решается регуляторным путем или путем государственного принуждения, а только силами гражданского общества, – заявил он. Усилия «САН ИнБев Украина» направлены на работу с розницей и детьми. – Вместе с коллегами мы проводим программу «Семейный разговор», которая была разработана детскими психологами. Она рассчитана на школьников 7-8 классов, призвана выработать сознательное отношение к своему здоровью, в форме тренингов учит отказываться от алкоголя, если приглашают попробовать, – рассказал Денис Хренов. Напомним, что за реализацию алкоголя несовершеннолетним сегодня существует два вида административной ответственности – 1700 гривен штрафа для продавца и до 6800 гривен за каждый случай для собственника торговой точки, в которой произошло нарушение. Представители пивной отрасли уверены, что увеличение самих штрафов не поможет, необходимо увеличить правоприменение, чтобы как можно больше нарушителей привлекали к ответственности. Новые подписанты Меморандума также уже давно ведут

В этом году более 70 стран присоединились к глобальной инициативе – Всемирному дню ответственного потребления пива. В Украине Меморандум о профилактике продажи пива несовершеннолетним, помимо компаний «САН ИнБев Украина» и Carlsberg Ukraine, в этом году поддержали «Оболонь», «Перша Приватна броварня» и ВГО «Союз защиты предпринимательства».

Грузия стала еще ближе Центр украинско-грузинской дружбы «Сакартвело» открылся на Ривненщине В Украине интерес к грузинской культуре и традициям растет с каждым годом. Подтверждение тому – сами украинцы, которые все чаще выбирают местом отдыха не разрекламированные мировые курорты, а эту небольшую, но очень колоритную страну.

ского языка, туристический центр, портал для бизнеса, – это те вещи, в которых мы можем сотрудничать и взаимодействовать на разных уровнях – культурном, экономическом, туристическом и т.д. В самое ближайшее время планируем организовать международный пленер фотографов: сначала украинских в Грузии, а потом грузинских в Украине. Как видите, планы у нас масштабные, потому приглашаем к сотрудничеству всех заинтересованных. По словам предпринимателя из города Ривне Валерия ПАРФЕНЮКА, попав первый раз в Грузию, он буквально влюбился в нее и теперь живет между двумя странами. – Создание центра поможет объединить украинское и грузинское в одном месте, – говорит бизнесмен. – «Сакартвело» станет перекрестком, на котором будут встречаться наши две культуры. Наша задача – сделать Грузию более доступной, более близкой, чтобы каждый мог открыть для себя эту страну. К слову, работа Центра уже приносит плоды: с его помощью грузинский бизнесмен Автандил Дзидзигури (на фото крайний справа) уже осуществил инвестиции и открыл в Ровно предприятие по производству замороженных хинкали под торговой маркой "Тифлис", которые продаются в супермаркетах города. Гости центра «Сакартвело» угощались блюдами и напитками грузинской и украинской кухонь, принимали участие в традиционных мастер-классах, а также стали свидетелями невероятного музыкального тандема – украинского певца Валерия Марченка и чудесной грузинской вокалистки Эки.

СОБЫТИЯ

Недавно в городе Ривне официально открыл свои двери Центр украинско-грузинской дружбы. Это было статусное мероприятие, которое своим вниманием удостоили представители украинской и грузинской власти. Впрочем, открытие центра не стало открытием для местных грузин. Скорее наоборот – доброжелательные хозяева во главе с инициатором проекта и его главой Русланом Толордавой позвали к себе в свежеотремонтированный офис в центре города на улице Соборная, 7 всех почитателей Грузии, которые хотят поближе познать ее историю, традиции, культуру, язык. Основатели центра обещают, что здесь будет интересно всем: и детям, для которых будут действовать воскресная школа, курсы грузинского языка, и бизнесменам, которые ищут новых партнеров и рассматривают Грузию как перспективную в этом плане страну. Посол Грузии в Украине Михаил УКЛЕБА нашел в своем плотном графике время для того, чтобы принять участие в открытии центра. – В этом году я уже второй раз посещаю ваш замечательный город. В прошлый раз вместе с делегацией из города Кобулетти мы побывали на инвестиционном и туристическом форуме. Сегодня же у нас еще одно знаменательное событие – мы открываем украинско-грузинский культурный центр. Это очень важно, потому что наши народы очень близки, и мы должны познавать друг друга еще больше, – сказал господин Уклеба. – У грузин много традиций в Украине: в первую очередь благодаря людям и той солидарности и толерантности, которую мы чувствуем. Приятно, что в вашем городе есть так много людей, для которых это важно. Главное задание центра, по словам его организаторов, – это создание моста между двумя странами для сотрудничества в бизнесе, обмена культурными традициями, туризма. Руслан ТОЛОРДАВА, глава общественной организации «Центр украинско-грузинской дружбы», подчеркнул: – Мы хотим, чтобы каждый человек – от туриста до бизнесмена – мог найти поддержку и помощь в нашем центре. Тут будут действовать школа грузин-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

О качестве замолвили слово

Участники Дня качества (а это более 75 специалистов из 34 предприятий пивной отрасли) смогли обсудить проблемы и пути их решения, связанные с соблюдением качества продукции на предприятии. Директора, технологи, пивовары, начальники лабораторий совместными усилиями искали пути решения проблем отрасли, связанных с вопросами безопасности пива и безалкогольных напитков.

Марьян ГОДА, директор ООО «Ривень ЛТД»

В мероприятии принял участие директор департамента продовольствия Минагрополитики Украины Николай МОРОЗ, который пожелал пивоварам успехов в работе, пообещав со своей стороны поддержку отрасли. Директор пивоваренного завода «Ривень» Марьян ГОДА на правах хозяина поприветствовал участников форума и рассказал об этапах развития возглавляемого им предприятия. В том, что на ривненском пивзаводе контролю за качеством продукции уделяется должное внимание, участники мероприятия смогли убедиться воочию, посетив производственные цеха «Ривня». Во время теоретической части Дня качества участники мероприятия ознакомились с докладами специалистов Национального университета пищевых технологий, к.т.н. Бориса Хиврича и к.т.н. Бориса Роздобудька, которые рассказали о влиянии на качество пива и азотистого состава пивного сусла. О состоянии хмелеводства в Украине сообщила к.т.н. Лидия Проценко, начальник отдела биохимии хмеля и пива Института сельского хозяйства Полесья НААН Украины. Об изменениях законодательства в сфере стандартизации рассказала Светлана Кохан, ведущий инженер научно-опытного отдела управления научной и международной стандартизации ДП «УкрНДНЦ». Представители фирм «A-PROFI Group», «Bilek Filtry» (Чехия), ТОВ «Юнайтед Фильтрс» обратили внимание участников Дня качества на важные моменты в вопросах фильтрации, стабилизации и осветления пива. На качестве мытья и дезинфекции технологического оборудования остановился сотрудник предприятия «Эколаб».

Качество продукции для предприятий пищевой промышленности при любых условиях должно стоять во главе угла. Окончательное решение всегда принимает потребитель. Если ему нравится ваша продукция, если она действительно качественная, он голосует за нее, выбирая ее на полке в магазине. И это главный критерий, которым должны руководствоваться производители.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

5-6 октября состоялся ежегодный научно-информационный практикум «Всеукраинский день качества предприятий пивобезалкогольной отрасли», организованный ассоциацией «Укрпиво». Гостей мероприятия принимал пивоваренный завод «Ривень», который находится в г. Ривне.

СОБЫТИЯ

Пивовары Украины обсудили актуальные вопросы отрасли

АКТУАЛЬНО

15 сентября в городе Львов состоялся Второй Международный Форум пивоваров и рестораторов, который собрал более 150 пивоваров, собственников и руководителей пивоварен и пивзаводов из всех уголков Украины. Организатор Форума – международный специализированный журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Несмотря на многочисленные препятствия, которые мешают развиваться пивоваренному бизнесу в Украине, украинские пивовары продолжают искать новые пути продвижения и усовершенствования крафтового напитка. Для малых производителей лицензия в полмиллиона гривен – это нереальная сумма, которая фактически дает «зеленый свет» развитию подпольного бизнеса. Но пивовары уверяют, что они хотят платить налоги и честно заниматься своим любимым делом.

Международный Форум пивоваров и рестораторов стал эффективной платформой для обсуждения актуальных вопросов и поиска новых путей решения проблем отрасли. В рамках Форума состоялась дискуссионная трибуна, модератором которой выступил известный пивовар, собственник театра пива «Правда», член правления Гильдии крафтовых пивоваров Юрий ЗАСТАВНЫЙ. – Пиво – это социальный напиток, который изготавливают для того, чтобы люди собирались вместе и общались. Крафтовое пиво включает аспект самоуважения. Пивовары, которые варят его, не гоняются за количеством литров, а с помощью пива выражают свою жизненную позицию. Для нас всех существуют два внешних фактора, которые не дают

развиваться: первый – это миф о крафтовом пиве, который заключается в том, что оно быстро портится, второй – неблагоприятная бизнес-среда. Сегодня, к сожалению, не самое лучшее время для развития пивоваренного бизнеса. Мы не должны мириться с тем, что сейчас происходит в стране, мы должны объединяться и говорить о наших проблемах, а также прилагать усилия, чтобы что-то изменить, – сказал Юрий Заставный.

Народный депутат Украины и Минагропрод поддерживают пивоваров-крафтовиков Представители власти также поддержали пивоваров и заявили, что развитие пивоваренного бизнеса поможет выйти на европейские рынки сбыта. Начальник отдела технологий производства пищевых продуктов Минагропрода Украины Валентина ЗАЕЦ отметила, что пивоваренная отрасль – одна из ведущих отраслей промышленности Украины. – На полках магазинов мы можем увидеть более 400 видов украинского пива. Наша продукция поставляется в 42 страны мира. За первые шесть месяцев 2016 года бюджет был пополнен на 1,8 миллиарда гривен. Министерство видит большой потенциал крафтового пивоварения. Мы считаем, что, поднимая уровень производства, Украина сможет выйти на новые рынки сбыта. По моему мнению, Форум будет способствовать обмену опытом между производителями и развитию этой отрасли. Мы неоднократно обращались в профильный комитет Верховной Рады, чтобы в законодательном поле решить вопрос лицензирова-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Собственники и руководители малых пивоварен и пивзаводов заявили, что готовы платить деньги за лицензию, но не такие большие суммы, а соответственно объему производимой продукции. Директор Первого Днепровского пивзавода Дмитрий НЕКРАСОВ: – Вот уже год главной нашей проблемой является высокая цена лицензии на оптовую продажу пива, которая сильно ограничивает всех нас в законном сбыте нашей продукции. И дело не в том, что мы не хотим платить эти деньги, дело в том, что у нас их нет. Сегодня многие малые пивоварни, которые не

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

АКТУАЛЬНО

Пивовары: «Мы хотим законно продавать пиво»

могут заплатить за лицензию, под угрозой закрытия. Я убежден, что пиво в Украине – недооцененный продукт, ведь во всех других странах оно стоит значительно дороже. Директор пивоварни «Кумпель» (г. Львов) Тарас ФАЛЫК: – Проблема заключается в том, что маленькие крафтовые пивоварни сравняли с корпорациями типа «Оболонь», «САН ИнБев Украина». Министерству надо рекомендовать разработать пакет документов, которые позволят открывать пивоварни в упрощенном режиме. Мы хотим делать высококачественное пиво и всем давать возможность употреблять его, повышая культуру потребления пенного напитка. Несмотря на принятие Закона Украины «О государственном регулировании производства и оборота спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий», крафтовое пивоварение все-таки развивается, в этом уверен директор пивоварни «Цыпа» (село Квасы Закарпатской области) Александр ШАТАЛОВ. – Сейчас на рынке о себе заявили многие малые пивоварни, которые производят высококачественный уникальный продукт, также расширяются домашние пивоварни, и это несмотря на то, что власть не желает им помогать. Давайте не будем тешить себя иллюзиями: власти ничего не будут делать для нас, чтобы снизить цену на лицензию. Я считаю, что получение лицензии – это своего рода аттракцион для представителей власти, которые, скорее, проверяют наше радушие, чем то, как мы производим пиво. Ведь комиссии, которые к нам приезжают, слабо ориентируются в процессе производства. Да, лицензию на производство получить сложно, но возможно. А вот стоимость оптовой лицензии в полмиллиона гривен – неподъемна для тех пивоварен, которые производят 5-10 тонн пива. В подобных условиях именно власть нас заставляет придумывать различные схемы, как «законно» обойти закон. Например, мы нашли выход: открыли еще одно заведение, также расширяем собственную дистрибуцию. Мы законопослушные граждане и хотим платить налоги, соблюдать все законы, но для нас крайне важно создать условия для малых пивоварен, чтобы можно было варить и продавать свое пиво, как это делается в европейских и других странах мира. И как члены Гильдии крафтовых пивоваров мы готовы подать руку помощи коллегам и совместно решать наши проблемы. Нам вместе нужно вести информационную компанию. Давайте не будем ждать помо-

ния малых пивоварен. Я надеюсь, что уже в ближайшее время этот законопроект будет рассмотрен. Народный депутат Украины Александр ДРОЗДИК еще в феврале этого года разработал проект Закона Украины «О внесении изменений в статью 15 Закона Украины «О государственном регулировании производства и оборота спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий». Законопроект предусматривает внесение изменений в статье 15 Закона Украины в части установления для пивоваренной отрасли годовой платы за лицензии на право оптовой торговли для производителей с объемом производства до 2000000 литров в год – 50000 грн, от 2000001 литров в год и более – 500000 грн. Но документ «завис» в Верховной Раде Украины. – Я подал законопроект, который остановился в налоговом профильном комитете. По моему мнению, главной причиной является нежелание руководства налогового комитета рассматривать его. Я считаю, что это делается для того, чтобы укрепить позиции крупных предприятий-монополистов и сделать так, чтобы маленьким производителям было невыгодно работать. Потому что для бюджета страны 500 000 гривен – это смешные деньги. Нам надо вместе побороть монополию, имеющую место в пивоваренной отрасли. Один человек здесь ничего не может сделать, это должна быть общая позиция, которую нужно сформировать благодаря общественности и конструктивному давлению на те или иные органы. Вам нужно быть активными. А я как депутат Верховной Рады готов всеми силами помогать пивоварам и решать вопрос публично, – обратился к пивоварам Александр Дроздик.

щи от депутатов, давайте сами находить реальные механизмы взаимодействия и организовывать единое информационное лобби крафтовых и малых пивоварен. Также Александр Шаталов предложил ввести мораторий на проверку малых и средних пивоваренных предприятий до момента принятия соответствующего закона. – В то время, когда депутаты предлагают принять закон о снижении цен на лицензию, налоговики налагают на нас все новые и новые штрафы. Необходимо до принятия закона ввести временный мораторий на проверки налоговой, ведь мы нарушаем закон изза безвыходной ситуации, в которую попали. Чтобы выжить!.. Народный депутат Александр Дроздик заверил участников Форума пивоваров и рестораторов, что готов лично способствовать введению моратория на проверку пивоварен. Также участники Форума единогласно поддержали законопроект № 4146 от 24.02.2016 г. о создании конкурентоспособных условий для развития малых пивоварен. Участники Форума сошлись во мнении, что жаловаться на государство – это неблагодарное дело, сегодня важно найти законные пути решения проблем и объединиться для достижения общей цели. – Мы как представители СМИ готовы всячески содействовать решению проблем пивоваров. Ведь Украина имеет огромный потенциал и множество инициативных людей, которые любят свое дело и вкладывают душу в свой бизнес, – отметила учредитель международного информационно-издательского проекта «Технологии и Инновации», организатор форума Екатерина КОНЕВА. – Они стремятся производить высококачественный продукт, они содержат свои трудовые коллективы и свои семьи и не просят помощи у государства. Они хотят только, чтобы им дали возможность нормально работать.

АКТУАЛЬНО

На основе высказанных участниками Второго Международного Форума пивоваров и рестораторов предложений было подготовлено обращение представителей крафтовых пивоварен к Президенту Украины Петру Порошенко, Премьер-министру Владимиру Гройсману, Министру аграрной политики и продовольствия Украины Тарасу Кутовому, Вице-Премьер-министру – министру экономического развития и торговли Украины Степану Кубиву и Председателю Верховной Рады Андрею Парубию. Приводим основные пункты документа.

«Для создания достойных условий для развития крафтового пивоварения в Украине и обеспечения малого и среднего бизнеса в этом сегменте считаем необходимым: • Установить дифференцированную годовую плату за лицензии для производителей в зависимости от объема производства: для малых с объемом производства до 2 000 000 литров в год – 50 000 грн, для других от 2 000 001 литров в год и более – 500 000 грн.

• Ввести мораторий на проверку малых и домашних пивоварен до момента принятия Закона «О внесении изменений в статью 15 Закона Украины «О государственном регулировании производства и оборота спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий». • Максимально упростить процедуры лицензирования, получения разрешения на производство, аттестации пивоварен.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Будущее – за крафтом! Участники Международного Форума пивоваров и рестораторов обсудили главные проблемы в пивоварении

Форум в цифрах • Форум собрал более 160 участников из разных уголков Украины и зарубежья. • 13 пивоварен и 7 пивзаводов. • 7 компаний, в том числе, интернетмагазины, представляли торговлю. • 15 ресторанов-пивоварен и 7 пабов со всех уголков Украины, а также Республики Беларусь. Среди участников — известные мастера пивоварения, эксперты, пивны е рестораны и пивзаводы, компании производители оборудования для пивоварения и смежной продукции, импортеры.

Людмила ГОНЧАРЕНКО, заместитель директора департамента агропромышленного развития Львовской областной государственной администрации Для облгосадминистрации важно развивать малый аграрный бизнес, в частности, такой вид, как крафтовое пивоварение, поскольку почвы Львовской области подходят для выращивания хмеля. На сегодняшний день у нас есть около 100 га плантаций хмеля. Но одна из главных проблем хмелеводов в том, что им негде сбывать свое сырье. В текущем году депутаты областного совета утвердили программу повышения конкурентоспособности Львовской области. Программа предусматривает возмещение части процентной ставки по кредитам, взятым субъектами предпринимательской деятельности, представителями малого бизнеса за счет бюджетных средств. Например, малый производитель может взять кредит до 500 тыс. грн в банке и получить возмещение процентов — 16,5% годовых. В рамках реализации данной программы департамент экономической политики облгосадминистрации заключил генеральные соглашения о сотрудничестве с тремя банками, в частности АО «Ощадбанк», ПАО «Кредобанк» и ОАО АКБ «Львов».

Пивовары имели уникальную возможность пообщаться, поделиться опытом, и, конечно же, попробовать пиво от лучших крафтовых пивоварен Украины. Как отметила учредитель информационно-издательского проекта «Напитки. Технологии и Инновации», организатор Международного Форума пивоваров и рестораторов Екатерина КОНЕВА, цель данного собрания рестораторов и представителей пивоваренной отрасли — содействие решению проблем отрасли и ее технологическому развитию. – Как представители средств массовой информации, а в нашем арсенале сегодня есть 4 издания, в первую очередь это проект «Напитки. Технологии и Инновации» и новый журнал «Пиво. Технологии и Инновации», мы готовы всячески содействовать решению проблем малого и среднего пивоварения, так

же, как мы делали это, проводя конференции для виноградарей и садоводов. Отрадно, что сегодня здесь собралась такая многочисленная аудитория неравнодушных к развитию пивоваренного бизнеса людей, — сказала Екатерина Конева. В рамках Форума состоялась презентация нового издания проекта «Технологии и Инновации» — журнала «Пиво. Технологии и Инновации». Участников Форума также приветствовали заместитель директора департамента — начальник управления экономического развития и предпри-

СОБЫТИЯ

15 сентября город Львов стал местом встречи успешных пивоваров, рестораторов и представителей известных компаний, которые производят инновационное оборудование для пивоварения. Главной темой Второго Международного Форума пивоваров и рестораторов стало крафтовое пивоварение, которое стремительно развивается в Украине и завоевывает любовь потребителей. Организатором выступил Международный специализированный проект «Напитки. Технологии и Инновации».

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Андрей ШАРАН, руководитель департамента переработки зерна концерна «Бюлер»

Владимир ПАШКО, директор компании Donau Lab Ukraine

Марк ЗАРХИН, владелец сети Kumpel Group

нимательства Львовской областной государственной администрации Людмила Гончаренко, начальник отдела технологий производства пищевых продуктов Минагропрода Украины Валентина Заец и ресторатор, основатель сети Kumpel Group Марк Зархин. Владелец сети Kumpel Group Марк ЗАРХИН отметил, что сегодня пиво переживает очень интересный период: — Сегодня пиво переживает достаточно интересные времена, потому что происходит переход предпочтений потребителей — от большого пивоварения к малому. Пиво стараниями пивоваров превращается в своего рода деликатесный продукт. Я уверен, что очень скоро пиво будут пить как вино, так же наслаждаясь его ароматикой и вкусом. Именно крафтовые пивовары делают эту революцию вкусов!

СОБЫТИЯ

Пивовары-крафтовики обратились к власти

Ключевая дискуссия форума была посвящена существующим проблемным вопросам в пивоваренной отрасли. В обсуждении приняли участие народный депутат Украины Александр Дроздик, известный своей неравнодушной позицией к проблемам пивоваров страны, директор Первого Днепровского пивзавода Дмитрий Некрасов, директор пивоварни «Цыпа» Александр Шаталов. Модератором дискуссии выступил известный пивовар, собственник Театра пива «Правда», член правления Гильдии крафтовых пивоваров Юрий Заставный. Участники Форума единогласно поддержали законопроект №4146 от 24.02.2016 г. о создании конкурентоспособных условий для развития малых пивоварен. Участники конференции подготовили совместное письмо-обращение к высшим органам государственной власти, в частности, к Президенту Украины Петру Порошенко, Премьер-министру Владимиру Гройсману, Министру аграрной политики и продовольствия Украины Тарасу Кутовому, Вице-Премьер-министру — Министру экономического развития и торговли Украины Степану Кубиву, а также Председателю Верховной Рады Андрею Парубию с требованием решения конкретных вопросов, связанных с обеспечением развития отрасли.

Как пивоварам и рестораторам увеличить инвестиции? В рамках мероприятия ведущие специалисты компании «Пахаренко и партнеры» провели круглый стол «Защита и капитализация бизнеса ресторанов-пивоварен». Модератором выступила глава комиссии по вопросам интеллектуальной собствен-

Кори МакГИННЕС, главный пивовар львовского Театра пива «Правда»

ности и недобросовестной конкуренции ICC Ukraine, координатор по поддержке общественных проектов Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством (УАПП) Вероника Березанская. Спикерами стали старший юрист фирмы «Пахаренко и партнеры» Анна Прохорова, заместитель начальника юридического отдела фирмы «Пахаренко и партнеры» Евгений Компанец, советник фирмы «Пахаренко и партнеры» Николай Ковиня и генеральный продюсер-директор студии анимации «Укранимафильм» Эдуард Ахрамович. Докладчики осветили практические аспекты охраны и защиты прав интеллектуальной собственности, направленные на сохранение и увеличение экономических и творческих инвестиций рестораторов и пивоваров. Стоит отметить, что выступления специалистов вызвали в аудитории живой интерес к вопросам ИС, пивовары и рестораторы активно задавали вопросы, узнавая еще больше новой и полезной информации как для себя, так и для успешного развития собственного бизнеса.

Крафтовая революция в Украине: пивовары удивляют новыми экспериментами В лекционной части Форума известные пивовары ознакомились с особенностями производства крафтового пива. Так, говоря о любимом напитке, известный в Украине пивовар, пивной судья Андрей КИСЕЛЬ отметил: – Крафтовое пиво — это напиток, который не похож на обычное промышленное пиво. Оно отличается от промышленного тем, что имеет три составляющих: честность, свободу и открытость. Крафтовый пивовар всегда готов поделиться идеями и открытиями с миром. Мы используем лучший солод из Германии, США, Бельгии, американский, немецкий, новозеландский и даже японский хмель и бельгийские дрожжи. В нашем деле очень важна коммуникация, через социальные сети мы можем получить отзывы о наших продуктах. Я хочу, чтобы мы объединили наши усилия в борьбе с не самыми удачными законопроектами. Внимание участников Форума привлекло яркое выступление американца, главного пивовара львовского Театра пива «Правда» Кори МакГИННЕСА. — Если вы хотите заработать много денег, тогда не стоит заниматься этим бизнесом, — заявил Кори МакГиннес. И поделился собственными секретами производства уникального напитка. — Я рекомендую использовать классические сорта хмеля, потому что они более качественные. Классика идеально подойдет для любого стиля пивоварения. Также важно обратить внимание на качество воды и на гигиену. 98% работы в пивоварении — это уборка, — подчеркнул Кори МакГиннес.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Николай МИХАЙЛОВ, директор «Хопштайнер Украина»

Валентина МИКУСЕВИЧ, компания «А-Профи»

Главный пивовар пивзавода «Ривень» и пивоварни «Кант», автор уникальных пивных вкусов Пршемысл Брож и известный украинский ресторатор, кулинар, соИгорь МИШЕНКО, учредитель рестораглавный пивовар-технолог на-пивоварни «Кант» компании Heinrich Schulz Анатолий Лукьянчук (г. Ровно) рассказали об использовании пенного напитка в приготовлении необычных блюд.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

Использование современных технологий — залог не только качественного продукта, но и экономии ресурсов. В рамках Международного Форума пивоваров и рестораторов на выставке украинские и европейские производители оборудования, сырья, ингредиентов, упаковки и прочего продемонстрировали инновационные решения для пивоварен. Ведущий украинский пивовар, эксперт по качеству, представитель компании «А-Профи» Валентина МИКУСЕВИЧ поделилась опытом о том, как добиться идеальной чистоты на производстве, которая является залогом стабильного качества продукции. — Технологический процесс приготовления пива требует особого подхода в вопросе гигиены и чистоты. Компания «А-Профи» не просто предлагает моющие и дезинфицирующие препараты, а с помощью продукции немецкой компании DR.WEIGERT комплексно подходит к мероприятиям по соблюдению гигиены и чистоты, формируя индивидуальные решения для гарантированного качества вашей продукции. Руководитель департамента переработки зерна концерна «Бюлер» Андрей ШАРАН ознакомил присутствующих с методами переработки солода с помощью уникального оборудования: — Мы предлагаем пивоварам оборудование для подготовки очистки, измельчения и перемещения солода. Мы предоставляем решения не только для крупных пивоварен, но и для малых. Также мы проектируем и строим солодовни «под ключ», расширяем и модернизируем уже существующие солодовенные производства. Сюда входит весь процесс, начиная с приемки и очистки зерна и заканчивая соложении ячменя, — отметил Андрей Шаран. Кандидат технических наук, директор «Хопштайнер Украина» Николай МИХАЙЛОВ дал

Инновационные решения в крафтовом пивоварении

СОБЫТИЯ

# 22

сравнительную характеристику украинских и зарубежных сортов хмеля: — Компания «ООО Хопштайнер Украина» является крупнейшим производителем хмеля Украины. Имеет 170 га действующих хмельников, валовый сбор с которых составляет более 350 тонн хмеля в год. Компания также имеет современный завод по переработке хмеля в гранулы тип 90, и предлагает готовую продукцию в виде шишек хмеля и гранул тип 90. Более третьей части собственного хмеля экспортируется в страны СНГ и Европу. В Украине в основном выращивают хмель ароматических и тонко- ароматических сортов фарнезенового типа, ориентированных на потребности пивоваров. Главными показателями, которые определяют сорт хмеля, является количество и состав эфирного масла, и соотношение его компонентов. Главным показателем ароматичности хмеля является соотношение бета кислот к альфа кислотам. В мире выращивается более 200 сортов хмеля, многие из которых являются клонами. А также многие сорта похожи по соотношению основных компонентов, что мы можем видеть при их сравнении по основным показателям - составу альфа и бета кислот и эфирного масла. Современные тенденции на ринке крафтового пивоварения Украины и презентация уникального прибора стали темой доклада главного пивовара-технолога компании Heinrich Schulz Игоря МИШЕНКО. — Крафт — это не только продукт, но и красивая этикетка и маркетинг. Характерная черта крафта в Украине — игра вкуса, аромата и подачи. Сегодня компания Heinrich Schulz представляет устройство Hope rocket для сухого охмеления пива. Принцип роботы этого оборудования такой: после этапа брожения вносится хмель, который придает аромат и вкус пиву. В устройство загружают до 20 килограмм хмеля, пиво циркулирует и таким образом хмель отдает вкусы и ароматы напитку. Это инвестиция, которая упрощает работу пивоварни. Также наша компания имеет в своем арсенале HOPINATOR — устройство, которое придает пиву оригинальные вкусовые свойства благодаря специям, ягодам, травам или дополнительному хмелю. Пивоанализатор, с помощью которого можно определить качество пива, презентовал директор компании Donau Lab Ukraine Владимир ПАШКО. — Анализатор позволяет сделать анализ пива по нескольким важнейшим параметрам всего за 4 минуты. Мы проанализировали 19 проб пива во время дегустации. По показателю алкоголя 4 из 19 пробников имели отклонение до 2%, до 5% — 4 сорта пива, экстракт 14 из 19 пробников имели +/-1%, значение рН — между 3,65-4,5%. С помощью этого прибора можно определить основные показатели качества пива. Под брендом Drink-n-Meter известная киевская компания представила оборудование для пивного самообслуживания и систему учёта пива: – Система учёта разливных напитков TapVisor даёт подробную статистику продаж, очень упрощает контроль остатков и логистику. Другое направление нашей работы — автоматизация обслуживания, пивные стенки и столики с кранами. Этот необычный формат позволяет и экономить на персонале, и удивлять посетителей, — рассказал руководитель проекта Drink-n-Meter Денис КОРОЛЬ. С современным оборудованием для пивоварения участников форума ознакомили также компании PACOVSKÉ STROJÍRNY (Чехия) и «Интер-Трейд» (г. Львов). Чешская компания PACOVSKÉ STROJÍRNY пред-

Участники форум на стенде компании Drink-n-Meter

Участники форума на стенде компании «Интер-Трейд»

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info Коллектив компании Conсept.Glass

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

ставляем бренды таких мировых производителей, как немецкий производитель солода BEST MALZ AG и французский производитель пивных дрожжей Fermentis. Мы всегда радуем наших клиентов различными новинками, которые время от времени добавляют в свой ассортимент эти компании, - отметил заместитель директора компании BeerMaster Богдан ДЕМЧЕНКО. Современные решения в области водоочистки и водоподготовки, насосы для работы с жидкостями различной плотности, в том числе и с пивным суслом, системами очистки стоков представила компания «ЗИКО» (г. Львов). — Наша компания занимается инженерией воды. Качество пива зависит от качества воды, поэтому она играет ключевую роль в производстве пива. Мы предлагаем современные системы очистки воды, насосное оборудование, а также накопительные емкости для предприятий, которые помогут производить качественный продукт. Нашими клиентами являются «Перша приватна броварня», пивоварня «Кумпель», Театр пива «Правда», «Королівська пивоварня» и другие, — сказал директор компании «ЗИКО» Олег СОВЫК. Также в выставке приняла участие компания Stainless Steel Technologies – производитель заводов «под ключ». Главным направлением деятельности организации является производство мини-заводов для производства пива, кваса, сидра, соков, воды, сыра. – Компания предлагает оборудование для пивоварен европейского качества. Работаем как с крупными заводами, так и с домашними пивоварнями. Также производим цилиндро-конические танки (ЦКТ), оборудование для мытья и другие важные элементы для пивоварен. Компания сотрудничает с заводами и фабриками пищевой промышленности, по производству соков, воды, кондитерских изделий, сыра, пива. Сегодня наша компания стремительно развивается и предлагает лучшее соотношение цена/качество, – рассказал руководитель проектов Stainless Steel Technologies Владимир МИХАЙЛОВ. Свои бренды на выставке представили такие компании, как Heinrich Schulz, Drink&meter, Donau Lab, Гостомельський Склозавод «Ветропак», «Бюлер», «ЗИКО», Concept.Glass, «Малтюроп Юкрейн», PACOVSKÉ STROJÍRNY, «Интер-Трейд», «А-Профи», SST, Castle Malting, Best Maltz, Beer Master. Также в числе участников Форума были и представители торговых сетей. Руководитель департамента импортных контрактов Fozzy Group Семен ХОМУСЬКО отметил, что пока крафтовое пиво не представлено в сети супермаркетов: — К сожалению, мы не работаем с крафтовыми пивоварнями в связи с принятым законом. Мы уверены, что крафтовое пиво имеет большое будущее в Украине. Fozzy Group обязательно будет сотрудничать с теми производителями, которые предлагают качественный продукт. Мы открыты к диалогу и готовы работать с крафтовыми пивоварнями. Для людей, которые любят экспериментировать и хотят создать солодовый напиток по собственной рецептуре или воспроизвести любой известный мировой рецепт, и удивить им своих посетителей или друзей, интернет-магазин makebeer.com.ua предлагает широчайший ассортимент ингредиентов и оборудования для варки пива. Здесь разрабатывают рецепты и помогают создавать пиво всевозможных сортов.

ставила на Форуме предложения для мини-пивоваренных установок в разных модификациях. Многочисленные партнеры отмечают высокое качество продукции и профессиональное его выполнение, что обеспечивает бесперебойную эксплуатацию, надежность и длительный срок службы оборудования. — Мы предлагаем инжиниринговые услуги, а также проектирование и введение в эксплуатацию мини-пивоварен. Компания «Интер-Трейд» воплотила лучшие технологические и технические решения и построила собственную мини-пивоварню Burgomisr. Предприятие использовало инновационные решения для пивоварни — модернизированный учет пива, установку для мойки кегов, линию по розливу пива, автоматизированный подогрев с помощью бойлера и другое оборудование собственного производства, — рассказал директор компании «Интер-Трейд» Олег ЛАБУНСКИЙ. АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» (пгт Гостомель, Киевская область) продемонстрировал эксклюзивные и стандартные предложения для презентации пива в стеклянных бутылках: — АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» — один из лидирующих заводов по производству стеклянной тары в Украине. Наша цель — доказать производителям напитков, что стекло — экологический материал, который сохраняет лучшее качество продукции. Стекло в отличие от других упаковочных материалов является инертным и герметичным. А это значит, что ничего не попадет в продукт сквозь стекло и непосредственно из него, — прокомментировала менеджер по продажам АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» Лариса МИЛЬКЕВИЧ. О культуре потребления пива и о том, как форма бокала влияет на вкусовые качества, рассказала директор по маркетингу компании Conсept.Glass Алена ДЫДЮК. — Нам важно раскрывать и подчеркивать вкус напитка через форму бокала! Стремительное развитие мини-пивоварен и крафтового пива, спровоцировало производителей стеклянной посуды более глубоко изучить потребности рынка. В итоге были разработаны и выпущены целые линейки бокалов для крафта. И в данном случае формы создавались совместно с дизайнерами и пивоварами. Такие примеры можно встретить в компаниях Spiegelau и Rastal. В этом году мы стали официальными представителями Rastal, тем самым пополнили свой каталог серией бокалов Craft Master. Их особенность, конечно же, в правильности подачи пива: раскрытии аромата и вкуса. Все мы знаем о рецепторах горечи, сладости, солёности и кислоты на языке, так вот формы Craft Master созданы таким образом, чтобы поток пива, попадая на наш язык (определенную зону), подчеркивал особенности напитка, передавал тот вкус, который нужно донести до потребителя. Нашими клиентами являются «Первый Днепровский завод», Lisopylka Brewery, чешская пивоварня «Старгород», Beer House (Полтава), «Барон Разгуляеff», «Пивная Дума», Черниговская городская пивоварня Bierwelle и так далее, — отметила Алена Дыдюк. Высококачественный солод, ферменты и хмель для производства пива презентовали компании «Малтюроп Юкрейн» (г. Киев), «Хопштайнер Украина» (г. Житомир), Castle Malting (Бельгия) и Best Maltz (Германия). — Компания BeerMaster является безоговорочным лидером поставок высококачественного сырья для пивоварения на украинском рынке. Мы пред-

Какое крафтовое пиво лучше, определил дегустационный конкурс

Компания «ЗИКО»

СОБЫТИЯ

Стенд компании Heinrich Schulz

Генеральным юридическим партнером международной конференции выступила патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». Эксклюзивным партнером выступил Международный выставочный проект Brau Beviale 2016 и Beviale Moscow 2017. Медиа-поддержку международной конференции оказали телекомпания «Перший Західний», медиа-хаб «Твоє місто», «Водочный редакторЪ», Restaurant NEWS EU, журнал «Академия гостеприимства», сайт общественной журналистики «Колона», портал Buziness Zavarnik, рекламно-информационное агентство «МедиаКомпас Украины». Конференция прошла при активном содействии Гильдии крафтовых пивоваров Украины на базе Львовского профессионального колледжа гостинично-туристического и ресторанного сервиса.

Гостей Форума на высоком уровне принимал ресторан «Голодный Мыкола», который угощал оригинальными блюдами галицкой кухни и свежесваренным оригинальным пивом от ТМ «Кумпель». Во время фуршета участники Форума могли пообщаться в неформальной обстановке, а также насладиться вкусными угощениями одного из лучших ресторанов во Львове. А директор пивоварни «Кумпель» Тарас Фалык провел для участников мероприятия экскурсию на пивоварню, во время которой дал ответы на все вопросы коллег-пивоваров и рестораторов. Накануне Форума состоялся закрытый Дегустационный конкурс крафтового пива «Равнение на лучших-2016», где авторитетное жюри, в состав которого вошли ведущие пивовары-крафтовики Украины, оценило лучшие образцы крафтового пива Украины. Местом проведения конкурса стало одно из самых успешных заведений Украины — ресторан галицкой кухни «Голодный Мыкола». Подробнее о проведении дегустационного конкурса читайте далее в журнале. Кроме того, все желающие приняли участие в лотерее и выиграли ценные призы от партнеров мероприятия. А 16 сентября участники Форума отправились в «Ресторанный тур» по знаменитым заведениям города Львова. Какие именно заведения посетили участники мероприятия — читайте в следующем номере журнала.

Организатор конференции — международный информационно-издательский проект «Напитки. Технологии и Инновации» — выражает искреннюю благодарность эксклюзивным партнерам мероприятия, предоставивших для участников оригинальную продукцию: компании «Росинка» и лично ее генеральному директору Сергею Герману за водку ТМ «Князь», пивзаводу «Ривень» и генеральному директору Марьяну Года за минеральную воду ТМ «Рівень». Огромное Вам спасибо, дорогие партнеры! Отдельная благодарность — Львовскому профессиональному колледжу гостинично-туристического и ресторанного сервиса за отличную организацию проведения мероприятия, за оригинальное, сытное и вкусное угощение, за помощь в решении всех вопросов — коллективу и лично его директору Ганне Балущак. Ждем Вас на наших следующих мероприятиях!

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Пивовары против подделок!

АКТУАЛЬНО

15 и 16 сентября во Львов отовсюду съехались ценители и производители крафтового пива, поскольку там проходил второй Международный форум пивоваров и рестораторов «Пивоварня как успешный бизнес. Новые тенденции в крафтовом пивоварении». Мероприятие состоялось по инициативе международного проекта «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации», генеральным юридическим партнером выступила патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры», одним из партнеров – Украинский альянс по борьбе с подделками и пиратством (УАПП). Форум собрал свыше 150 успешных пивоваров, рестораторов и представителей известных компаний, производящих инновационное оборудование для пивоварения.

В рамках форума было проведено два мероприятия, посвященных вопросам интеллектуальной собственности. Одним из них стала просветительская кампания «Дни борьбы с подделками и пиратством в Украине», стартовавшая в 2012 году по инициативе УАПП совместно с Государственной службой интеллектуальной собственности Украины, Государственной таможенной службой Украины, Министерством внутренних дел Украины, Украинским национальным комитетом Международной торговой палаты (ICC Ukraine). Запустив эту кампанию, которая проходит под лозунгом «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!», украинцы присоединились к проведению Международной просветительской кампании «Всемирный день борьбы с подделками», основанной Всемирной группой по борьбе с подделками (GACG Network) в 1998 году. Многочисленные мероприятия, которые проходят в Украине, по всей Европе и в США, акцентируют внимание на международных аспектах нарушения прав интеллектуальной собственности и подчеркивают увеличивающуюся потребность мирового сообщества в усиленной совместной борьбе с подделками. Особое внимание всегда уделяется тем подделкам, которые угрожают здоровью и безопасности людей.

В рамках кампании «Дни борьбы с подделками и пиратством в Украине» проводятся регулярные мероприятия для представителей госорганов и бизнеса, студенческой молодежи, школьников, журналистов. Вот и в ходе работы форума пивоваров также проходила социальная акция «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!». Глава комиссии по вопросам интеллектуальной собственности и недобросовестной конкуренции ICC Ukraine, координатор по поддержке общественных проектов УАПП Вероника БЕРЕЗАНСКАЯ рассказала участникам форума о просветительской деятельности УАПП, подчеркнув, что мировой объем производства и продажи контрафактных товаров оценивается в $250 млрд ежегодно, при этом подделки являются вторым по величине источником прибыли преступных группировок. Подделывают практически все: продукты питания, лекарственные средства, алкоголь, сигареты, косметику, оборудование, запасные части к автомобилям, игрушки, инструменты, товары личной гигиены, продукты садоводства и т.д. Это очень выгодный бизнес, существующий благодаря тому, что злоумышленники опираются на неизменно высокий спрос на дешевые товары при низких издержках на их производство и распространение, и не боятся жесткого наказания за этот вид преступления. Фальсифицирование товаров от кустарного производства (небольших подпольных мастерских) переместилось к промышленным предприятиям, оборудованным дорогой и современной материально-технической базой. С переменой характера распространение подделок приобрело по-настоящему глобальные масштабы. Огромная волна подделок, заметная в последние годы, по большей части вызвана связью контрафакции с преступной деятельностью и терроризмом. По данным представителей французского Союза производителей (Unifab), сегодня сети террористических организаций налаживают производство и реализацию подделок для финансирования своих военных операций, а потому деятельность по изготовлению и продаже подделок становится все лучше организованной, структурированной и быстро растущей.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

АКТУАЛЬНО

ществе, поддерживает недобросовестную конкуренцию, тянет за собой падение объемов инвестиций, а в итоге – просто снижает уровень жизни в нашей стране. Не стоит забывать, что потребитель сам отвечает за свой выбор, приобретая подделку. Именно потому следует повышать уровень осведомленности потребителей о масштабах проблемы производства и продажи контрафактных товаров, ведь борьба не может быть эффективной без широкой общественной поддержки. Вниманию участников форума была предоставлена часть экспозиции Музея подделок УАПП – образцы контрафактной и пиратской продукции, которые заинтересованно рассматривали именитые пивовары и рестораторы, с удивлением осознавая, что до сих пор не задумывались над тем, как избежать встречи с фальсификаторами и не приобрести подделку. Самые любознательные «посетители» Музея могли проверить свои потребительские способности, внимательно изучая экспонаты и пытаясь распознать на них признаки подделок. Проведение акции УАПП предусматривало также исследование общественного мнения о потреблении поддельных товаров – участникам форума предложили заполнить анкеты, где необходимо было ответить на два вопроса: покупал ли каждый из них поддельные товары и были ли эти покупки осознанными. Согласно полученным данным, 10% опрошенных утверждают, что никогда не покупали контрафактный товар; 40% признались, что несколько раз приобретали подделки, но впредь этого делать не будут; у 50% были свои варианты ответа, к примеру: «Думаю, что не покупал, по крайней мере, верю в это», «Покупал, думая, что это оригинал», «Наверное, покупаю до сих пор, ведь не всегда могу отличить подделку от оригинала» и др. Примечательно, что впервые с начала проведения анкетирования ни один из опрошенных не выбрал для ответа вариант «Покупал, и буду делать это в будущем». Надеемся, это свидетельствует о том, что сознательность украинского покупателя повышается, не в последнюю очередь и благодаря просветительским мероприятиям УАПП. Что касается «осознанности» покупок, то 10% респондентов делали сознательный выбор в пользу подделок, не обращая внимания на качество продукта; 80% неосознанно приобретали фальсифицированную продукцию, спутав ее с оригиналом, и только со временем поняли, что стали обладателями подделки. Опрос продемонстрировал, что даже богатые люди – владельцы ресторанов и успешные бизнесмены – становятся жертвами мошенников. Результаты анкетирования показали, что подавляющее большинство участников опроса приобретали подделки неосознанно, перепутав их с оригинальной продукцией, однако позже поняли, что их ввели в заблуждение, и в будущем, чтобы не купить фальсификат, постараются быть внимательнее. На память о встрече и в знак поддержки просветительской кампании УАПП все участники получили сувениры с лозунгами «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!». Статью о втором мероприятии, посвященном вопросам интеллектуальной собственности, – круглом столе «Защита и капитализация бизнеса ресторанов-пивоварен», организованном генеральным юридическим партнером патентно-правовой фирмой «Пахаренко и партнеры», читайте далее в журнале на стр. 78.

Украинский рынок потребительских товаров также имеет недобросовестный характер. Из-за широкого распространения подделок страдает экономика страны: легальная продукция не может конкурировать с фальсификатом в цене, производители и реализаторы теряют прибыль, изготавливая, продавая и импортируя меньшее количество товаров, соответственно, трудоустраивают меньше работников, а бюджет страны недополучает потенциальные налоги. Приобретение подделок не так уж безвинно, как может показаться на первый взгляд. Во-первых, подделки потенциально могут угрожать жизни и здоровью потребителей, поскольку не проходят никаких сертификационных проверок качества, являясь составляющей криминального рынка. Во-вторых, подделки вредят экономике Украины, бюджет которой ежегодно недополучает миллиарды гривен потенциальных налоговых поступлений; снижают прямые инвестиции из-за потери государством инвестиционной привлекательности; способствуют росту коррупции и преступности; уничтожают честную конкуренцию на рынке; влекут за собой сокращение количества рабочих мест и отток за границу профессиональных кадров; причиняют вред окружающей среде, увеличивая экологические проблемы. Ну а для правообладателей подделки обозначают как минимум материальные и имиджевые потери. Например, по информации Министерства аграрной политики и промышленности Украины, на рынок пестицидов в Украине попадает много поддельной продукции. Под названиями популярных препаратов продают неизвестные химические соединения. Фальсифицированные пестициды, даже при наличии действующего вещества, аналогичного имеющемуся в оригинальном препарате, содержат непроверенные вспомогательные вещества неизвестного происхождения, которые могут создавать непредвиденные вредные соединения. До 80% подделок – рынок мелкой фасовки, до 25 % подделок – рынок оптовой торговли. На протяжении 2011-2015 годов в Госветфитослужбу и ее территориальные органы поступали многочисленные обращения граждан о приобретении некачественных препаратов. При проведении проверок были выявлены препараты, не разрешенные для розничной продажи населению (Би-58 новый, к.э., Буран, в.р., Маршал, к.э.), а также изъяты запрещенные препараты Карбофос, Метафос. На упаковках изъятых препаратов Актара, в.г., Актелик, к.э., Антихрущ, к.с., Антижук, с.п., Бомбардир, в.г., Конфидор, РК, Ридомил Голд, в.г., Тату, к.э. отсутствовала соответствующая маркировка согласно требованиям действующего законодательства, что дает основания считать, что данные препараты фасуются за пределами страны. По данным аналитиков, проводящих мониторинг указанного сегмента рынка материально технических ресурсов, уровень контрафактных пестицидов в 2014-2015 гг. составил до 25% (по сравнению с 20% в 2013 г.) от количества использованных (почти 40-45 тыс. тонн). Этот фактор нивелирует экономию на оригинальных средствах защиты растений. Для создания в Украине цивилизованного и безопасного рынка товаров следует формировать активную общественную позицию и своеобразную солидарную ответственность за последствия и результат пассивности и бездействия в ходе изготовления, распространения и приобретения поддельной продукции. Особенно учитывая, что такое бездействие, в свою очередь, порождает безнаказанность, рост криминализации и коррупции в об-

Виноделы в поиске

В Киеве состоялся круглый стол «Будущее национального виноградарства и виноделия: современное состояние дел и необходимости поиска стимулов развития»

АКТУАЛЬНО

Впервые за несколько лет о будущем украинского виноделия заговорили с оптимизмом после того, как Верховная рада 230-тью голосами поддержала законопроект №2739, отменяющий уплату лицензии стоимостью 500 тыс. грн на оптовую торговлю вином и медовыми напитками, изготовленными из сырья собственного производства (не приобретенного). Соответствующие изменения были внесены в ЗУ «О государственном регулировании производства и оборота спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий». Существенного послабления отрасли, по мнению некоторых экспертов, это решение не принесет, но, с другой стороны, сам факт отмены называют первым шагом на пути к более глобальным переменам.

Первыми, кто аплодировал депутатам, стали малые виноделы. Журнал «Напитки. Технологии и инновации» из первых уст знает о проблемах микровиноделия: накануне подписания Президентом Украины принятого законопроекта в рамках визита в Одесскую область (с. Беляевка) главный редактор издания Екатерина Конева встретилась с виноделом Марьяном Шевченко, чье хозяйство было выбрано для посещения главой государства. «Украинцы производят вино более тысячи лет. Мы должны сделать все, чтобы возродить виноделие, чтобы наше вино прославляло Украину по всему миру», – подчеркнул Президент Украины Петр ПОРОШЕНКО. Также Глава государства напомнил тяжелые времена, когда в советскую эпоху уничтожалось виноделие. До последнего времени эта отрасль была зарегулирована – существовали многочисленные преграды для виноградарей и виноделов. «В Украине есть фантастическое вино и фантастические виноделы. Сюда стоит приезжать. Украинское вино заслужит славу в Европе и мире», – подчеркнул Президент. «Этот год может стать годом великих вин», – так поддержал отмену лицензии один из главных поборников данной нормы, глава Украинского бюро винограда и вина Иван ПЛАЧКОВ. Но станет ли, учитывая сложнейшую ситуацию в отрасли? И какие, собственно, действия должны привести к успеху украинского виноделия и виноградарства? В этом разбирались участники круглого стола, который предшествовал подписанию законопроекта №2739 (5 октября), в рамках проекта УНИАН-АГРО на тему «Будущее национального виноградарства и

виноделия: современное состояние дел и необходимости поиска стимулов развития». В дискуссии приняли участие директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Вячеслав Пономарев, генеральный директор Украинской корпорации по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» Владимир Кучеренко, президент Украинского бюро винограда и вина Иван Плачков, основатель ТМ V. Petrov (первое в Украине органическое вино) Валерий Петров, заместитель начальника отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Департамента земледелия и технической политики в АПК Минагропрода Владимир Пустовит, народный депутат Украины Валентин Дидыч (комитет ВРУ по вопросам аграрной политики и земельных отношений), а также генеральный директор Украинского государственного фонда поддержки фермерских хозяйств Иван Слободяник. Значение госдотаций и возвращение спецрежима НДС Любая проблема требует предварительной оценки текущего состояния. Проще говоря, с чем придётся работать? Этот вопрос и стал первым ко всем участникам круглого стола. Директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Вячеслав ПОНОМАРЕВ очертил ключевые факторы, составляющие текущее положение дел в отечественном виноградарстве и виноделии. «Основная проблема украинского виноградаря сегодня – это полное отсутствие государственной поддержки. Виноградарство априори дотационная отрасль, поскольку требует значительных затрат и имеет долгий срок окупаемости. В отличии от зерновых, которые можно реализовывать уже в первый урожай, виноградник требует ухода (вложения средств) минимум 4 года, прежде чем урожай будет использован в производстве вина. И пока виноградник вступит в плодоношение, виноградарь вынужден вложить в него от 12 000 до 15 000 долларов на каждый гектар. Сегодня это более 300 тыс. грн. Себестоимость 1 га виноградника высокая. Добавьте к этому еще и специфику обработки: в отличие от тех же зерновых культур, виноградарство требует в 14 раз больше работников в расчете на единицу площади». Таким образом, для функционирования виноградарства как сегмента сельского хозяйства необходима программа финансовой поддержки со стороны государства. Тем более, что такая программа уже суще-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Бренд «Украинское вино» – часть национальной стратегии Участники круглого стола также акцентировали внимание на том, что продуманная акцизная политика государства должна быть одной из составляющих общей стратегии защиты и продвижения отечественного продукта. Независимой Украине уже 25 лет, а вопрос создания бренда «Украинское вино» так и не сдвинулся с места.

Инициатива – залог успеха Участники проявили единство в том, что без давления со стороны отрасли на государственные институции добиться улучшения ситуации не выйдет. «Отмена оптовой лицензии – это только первый шаг. Мы – производители и профильные объединения – должны первыми выступать с инициативой. Должны переработать всю документацию по организации винопроизводства и выйти с конструктивными конкретными предложениями по изменениям законодательного поля, – подчеркнул Иван Плачков – Украина имеет колоссальный потенциал с точки зрения развития виноградарства и виноделия – как терруарный, так и экономический. Только вдумайтесь, в 1975 году 25% поступлений в бюджет Одесской области давало именно виноделие». Иван Плачков также затронул вопрос рынка сельхозземель и выступил с предложением отработать схему продажи земли сельскохозяйственного назначения (которая, так или иначе, будет необходима после снятия моратория) на примере площадей, занятых под многолетними насаждениями – виноградом. О движении навстречу виноградарям заявил представитель исполнительной власти – заместитель начальника отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Департамента земледелия и технической политики Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Владимир ПУСТОВИТ. «В проекте бюджета на 2017 год подано 75 млн грн на развитие хмелеводства, виноградарства и садоводства. Также учтено погашение задолженности за предыдущие периоды – порядка 170 млн грн. Мы считаем, что это существенная поддержка после двухлетнего перерыва», – отметил чиновник. Что уж точно внушает надежду, так это итоги уборочной кампании 2016 года. По словам Владимира Пустовита, урожай винограда будет на 20-30% выше прошлого года по всем категориям хозяйства. Глашатаем проблематики малого виноделия был основатель ТМ V. Petrov Валерий ПЕТРОВ, который, в частности, озвучил одно из необходимых и эффективных нововведений – право для виноградарских хозяйств осуществлять перекурку виноградных спиртов. Таким образом, будет достигнута возможность корректировать свою работу в зависимости от потребностей рынка: выгодно в этом году продавать виноград или же готовый спирт. Украинские виноделы знают, что и как нужно сделать для того, чтобы отрасль наконец-то вышла из крутого пике. Единственное, чего они боятся, – остаться неуслышанными в собственном государстве.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

АКТУАЛЬНО

Выше акциз – ниже производство Представители профильных объединений предоставили удручающую статистику. За последние 5 лет объемы производства тихих вин в Украине сократились более чем в 4 раза – с 28 млн дал в 2010 году до 6 млн дал в 2015 году. Главными факторами, приведшими к данному результату, стали потеря Крыма и катастрофическое повышение акцизов. Напомним, что, согласно принятым изменениям, с марта 2016 года акциз на вина игристые и вина крепленые (десертные) был увеличен на 100 % (до 10,40 грн/1 л и 7,16 грн/1 л соответственно). Согласно данным ассоциации «Виноградари и виноделы Украины», падение вследствие повышения по игристым винам составило около 44 % (март-июль 2016 года к марту-июлю 2015 года), по крепленым (десертным) – 56 %! Единственная категория продукции, которая демонстрирует стабильные показатели, – столовые вина (в течение 7 месяцев 2016 произведено на 6 % больше, чем за аналогичный период 2015 года). Залогом такого результата стало сохранение ставки акцизного налога на уровне 0,01 грн/1 л.

О важности государственного винного маркетинга и брэндинга как части национальной стратегии говорил генеральный директор Украинской корпорации по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» Владимир КУЧЕРЕНКО. «Мы уже повторно в этом году обратились к Президенту Украины с просьбой ввести праздник украинского вина – Национальный день вина. Почему у украинских производителей и граждан до этого времени нет возможности праздновать его на национальном уровне, как это происходит во всех странах мира, в том числе в Европе?», – заявил представитель отрасли. Еще один вопрос, который все еще остается без ответа, – членство Украины в Международной Организации Винограда и Вина (OIV).

ствовала (компенсация расходов на закладку и уход за новыми виноградниками) и давала реальные результаты – ежегодно в Украине высаживалось около 30003500 тыс. виноградников. Отмена программы привела к полной остановке процесса обновления виноградников. Для того, чтобы сохранить сырьевую базу виноделия на нынешнем уровне, Украина должна высаживать в год около 1 600 га виноградников. «И для этого не нужны миллиарды, – подчеркнул Вячеслав Пономарев. – Достаточно 240 млн гривен в год при условии 50 % компенсации расходов. На мой взгляд, это не вопрос наличия финансов, решение этого вопроса – это свидетельство дальновидности государства». Также глава Ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» отметил, что крайне важным является вопрос возобновления льготной системы уплаты НДС для виноградарства (порядок, согласно которому виноградарь оставлял налог на добавленную стоимость в своем распоряжении, Верховной Радой отменен). Эта система налогообложения позволяла оставлять в отрасли примерно 200 млн грн в год – существенные средства для хозяйств. С 2017 года виноградарь будет вынужден весь НДС перечислять в бюджет. В условиях отсутствия какой-либо государственной поддержки это страшный удар по виноградарю. По словам народного депутата Валентина ДИДЫЧА, комитет ВРУ по вопросам аграрной политики и земельных отношений поддерживает отрасль в вопросе возвращения спецрежима НДС и будет отстаивать его возвращении в 2017 году. Как отметил Сергей ЧЕНУША (департамент земледелия и технической политики Министерства аграрной политики и продовольствия Украины), убивая свое виноградарство, тем самым мы вкладываем в развитие виноградарства других стран, вынуждая производителя закупать импортные виноматериалы.

Анатолий СТОВПАК, компания United Filters:

«Достичь успеха возможно исключительно благодаря инновационным и энергоэффективным решениям» Международная компания Donaldson Filtration Solutions GmbH – мировой лидер в разработке, производстве и поставке фильтрующих систем. Компания уже более 100 лет сохраняет ведущую позицию на рынке фильтрации, предлагая своим клиентам инновационные решения. Анатолий СТОВПАК, директор United Filters – авторизированного представителя по процессной фильтрации Donaldson Ultrafilter в Украине – рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о новейших разработках компании.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Анатолий, на чем, по Вашему мнению, основывается мировой успех Donaldson Filtration Solutions GmbH? Анатолий Стовпак: Безусловно, это передовые технологии, постоянное совершенствование, прочные отношения с заказчиками и желание найти инженерное решение любым вызовам, которые предъявляет современная промышленность. Компания была основана в 1915 году в Германии. Оценив возможности рынка фильтрации, компания стремительно росла как в сфере разработки инженерных решений, так и расширении производства. Сегодня Donaldson работает с тысячами заказчиков по всему миру, более 12 000 сотрудников вносят свой вклад в успех компании, на более 30 производствах в разных уголках Земли.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«Н.Т.И.»: Как давно компания Donaldson Filtration Solutions GmbH представлена на рынке Украины?

А.С.: Мы создали United Filters как авторизированного представителя Donaldson в 2013 году, объединив активных и опытных сотрудников, работающих в области процессной фильтрации с 2008 года. У наших инженеров многолетний опыт работы в украинских и международных проектах в области технологических процессов в пищевой, фармацевтической, химической и других отраслях промышленности. Так что мы точно знаем, где требуется фильтрация в нужном качестве и количестве для достижения главной цели: высокого качества и длительного срока годно-

сти продукции наших клиентов. Наши инженерные энергоэффективные решения призваны помочь нашим заказчикам добиваться успеха даже в сверхконкурентной среде. Сегодня у United Filters более 100 постоянных клиентов – различных производств многих отраслей промышленности Украины: винодельческой, пивоваренной, молочной, фармацевтической и пр.

«Н.Т.И.»: В чем особенности фильтрационных систем Donaldson среди подобныхпредложений для пищевой промышленности? А.С.: Тысячи инженеров Donaldson каждый день работают над усовершенствованием продукции и разработкой новых решений. Заводы, расположенные в Европе и других странах, тщательно контролируют качество и надежность производимой продукции. И мы разделяем основные ценности Donaldson, которые обеспечивают компании мировое лидерство на рынке фильтр-систем. Это три правила работы: мы должны разработать лучшие интеллектуальные решения; мы должны обеспечить лучшее обслуживание заказчика; мы должны предложить самые выгодные цены. Эти принципы позволяют предложить уникальные продукты, которые повышают качество конечного продукта и экономят ресурсы производителя.

«Н.Т.И.»: Какие решения вы предлагаете для производства воды, соков и слабоалкогольных напитков? А.С.: Для производства бутилированной воды United Filters обеспечивает все типы фильтрации: от

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

А.С.: Получить прозрачный и стабильный продукт высокого качества, соответствующий европейским стандартам, можно только при условии использования новейших технологических процессов и современного оборудования. Фильтpационное оборудование United Filters разработано для всех стадий производства вин. Фильтрация жидкостей, подготовка воздуха, CO2, фильтрация пара – основные предложения для производства алкогольных напитков. Выбор фильтрующего материала и марки фильтроэлементов определяется типом вина, способом обеспечения его розливостойкости и микробиологической стабилизации перед розливом. Donaldson предлагает широкий диапазон технических решений для снижения энергозатрат, повышения производительности, гарантируя при этом наивысшее качество продукции на выходе.

Отметив в прошлом году 100-летний юбилей, Donaldson принял решение принести на рынок процессной фильтрации что-то, что будет лучше! Благодаря работе команды из 40 химиков, материаловедов, разработчиков в течение двух лет и инвестиции $6 миллионов появился на рынке LifeTec. Это абсолютно новые фильтры для предварительной и стерильной фильтрации жидкостей/газов. Фильтрационные картриджи имеют лучшие показатели расхода и в три раза сильнее, чем наш ближайший конкурент, при этом строго гарантируется отсутствие попаданий загрязнений в продукт. Мы предлагаем спокойствие (производителям). Картриджи имеют на 25% больше площадь фильтрации и на 25% дольше работают и меньше потребляют энергии накачки, чем другие фильтры. Это означает, что это дешевле в эксплуатации и производителям не нужно так часто останавливать линии для замены картриджей. Мы на своем пути. Мы готовы!

Тел.+38 (067) 967 55 55 info@unitedfilters.com.ua http://unitedfilters.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, о Ваших предложениях для виноделов.

Хорошая новость от Donaldson!

предварительной – до стерильной. В процессе производства соков используется сжатый воздух, СО2, пар, вода. Мы можем подготовить все эти ресурсы согласно международным стандартам безопасности, например, таких, как FDA или EC 1935/2004.

«Колонист»: память поколений и современное качество

«Колонист» – это не бизнес-проект в чистом его виде, а в чем-то социальный проект: мы развиваем украинское виноделие, выводим его на качественный, крепкий уровень. Есть изменения в лучшую сторону в нашей стране, к примеру, совсем недавно – 7 октября 2016 года – Президент Украины подписал Закон, отменяющий лицензию на оптовую торговлю в размере 500 000 гривен для виноделов, которые производят вино из собственного виноматериала. Это очень важный шаг. Но остается еще много вопросов, которые нужно решать, поскольку виноделие страны неизбежно стремится выйти на европейский уровень. Ничего мудрее хлеба и вина человечество еще не придумало. Подумать только, что вино сопровождает человека 10 тысяч лет!.. Виноградная лоза – это гениальное растение, оно имеет самую большую способность к выживанию и размножению. В Италии была найдена лоза, корень которой пророс в скалу на глубину 46 метров. В виноградной лозе есть такие же микроэлементы и аминокислоты, которые есть и в материнском молоке. Высокая культура потребления вина является обязательной частью цивилизованного госу-

Иван ПЛАЧКОВ – президент Украинского бюро винограда и вина, член Европейского союза профессионалов вина, основатель и владелец семейной винодельни. Он является прямым потомком тех самых болгарских колонистов, и производство вина для него – дело жизни и память предков. Публикуем его мысли о вине и виноделии, записанные во время дегустаций и в личных беседах. дарства и лучшей профилактикой алкоголизма. Интересно, что в законодательстве Италии и Франции вино – это не алкогольный напиток. Когда я начал заниматься виноделием, я вспомнил изречение Пастера: «Вино – самый здоровый гигиенический напиток». И еще одно: «В бутылке вина больше философии, чем в книгах». Я вспомнил своего деда, который никогда не пил воду, а утолял жажду легким вином… Делая наше вино, мы всегда соблюдаем личные принципы и философию: мы создаем традиции. Ведь всегда кто-то продолжает традиции, а кто-то их создает. Мы делаем честное украинское вино от начала и до конца. Это наша земля, наш виноград и наше вино. Оно сделано, как для себя: это качественный, взращенный и выверенный продукт, которым мы гордимся. Живое вино – это совершенно другие ощущения. Ароматизаторами и консервантами «за-

бальзамированных» вин можно обмануть рецепторы даже искушенного человека, но поджелудочную железу и мозг не обманешь. Ощущение «потом» – вот что важно в вине. Сегодня я думаю о том, что нужно нашей стране, чтобы наступил экономический подъем? Подъем начнется тогда, когда в обычных селах начнут делать уникальные вещи, которые будут востребованы в мире. Сегодня в обычном селе обычные люди делают вино, которое востребовано не только в Украине, но и в Великобритании, Франции и Польше. И я думаю, мы сделали шаг к созданию первоклассных вещей в Украине. Мне бы хотелось, чтобы наше вино было желанно и стало частью судьбы его почитателей. Я готов рассказывать о нем тысячу раз, но я не хочу навязывать его, поэтому «Колонист» практически не делает рекламы. Я уверен, что хороший продукт всегда находит свой путь.

ВИНОГРАДАРСТВО

Хорошее вино – это сочетание земли, на которой вырос виноград, солнца, которое светит по-особенному, а также души и рук человека, которые его делают. И это не высокие слова, а принцип, по которому изготавливают вино в селе Криничное Придунайской Бессарабии – на винодельне «Колонист». Придунайская Бессарабия – край с чудесной историей виноделия, которую заложили когда-то греки и фракийцы, а продолжили болгарские колонисты.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОГРАДАРСТВО

Украинское вино ТМ «Колонист» – единственное, которое на протяжении полутора лет продавалось во французской провинции Бордо, сейчас признано и представлено в Лондоне и Варшаве. Признания заслужены, ведь команда предприятия – это люди, которые горят своей работой и стремятся производить действительно качественный продукт. Здесь без спешки, небольшими партиями изготавливают честное вино для тех, кто любит насыщенный вкус и ценит натуральность. В линейке «Колониста» не так уж много вин, но каждое из существующих – достойный, «выпестованный» экземпляр. Хорошо известны аутентичные вина компании, сделанные из украинских сортов винограда, – сухое белое «Сухолиманское» и сухое красное «Одесское черное». На юге Одесской области существуют особенные условия для выращивания винограда, здесь соединение климата и природных явлений дает оптимальные результаты. Почва насыщена всеми необходимыми микроэлементами, к тому же в летние месяцы она разогревается до таких температур, которые способны защитить виноград от вредителей. Ветер обдувает лозы практически круглогодично, делая таким образом профилактику от болезней, что позволяет выращивать виноград в экологически чистых условиях. Существенное влияние на климат имеет крупнейшее в Украине озеро Ялпуг, прямо на берегах которого расположены виноградники «Колониста»: именно оно дает необходимую влагу и создает средиземноморский микроклимат. Обо всех нюансах изготовления вина журналу «Напитки. Технологии и Инновации» рассказала главный технолог предприятия Лидия ЗАДНИПРЯНАЯ. «Сегодня площадь виноградников «Колониста» составляет 33 гектара. Поскольку нашей целью изначально было делать абсолютно «наше» честное вино, в производстве используется только виноград, выращенный в этой местности и собранный вручную. В принципе выбора сортов руководствуемся вкусами потребителей, делая ставку на те, которые улучшаются из года в год. Это, прежде всего, классика: Рислинг, Шардоне, Каберне, Мерло, и конечно два украинских сорта Одесский черный и Сухолиманский. Уделяется внимание и экспериментальным сортам: Цитронный Магарача, Мускат Голодриги, Ливадийский черный, Кармрают. При посадке учитывался также потенциал тех или иных сортов, к примеру, сорт Совиньон блан не слишком потенциален в данном регионе, поэтому его практически не высаживали и вино из него не изготавливали. Самому первому винограднику хозяйства 14 лет. Саженцы закупались также свои, родные, из региона, например, в Институте виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова. Схема посадки и нагрузка на куст планировались изначально с целью получения винограда наивысшего качества. Уход за виноградниками очень тщательный, большинство процессов делается вручную. У нашей команды есть свои методы, чтобы отследить и вовремя ликвидировать очаги болезней или вредителей на винограде. Те же розы, высаженные перед каждым рядом, дают нам подсказки».

Там, где рождается вино

Что важно, уборка винограда начинается только тогда, когда ягода достигнет определенных показателей зрелости. Это не только физико-химические показатели кислотности, сахаристости и уровня pH: для сортовых вин и вин премиум-класса очень важно, чтобы в винограде созрели танины. Именно содержание и зрелость танинов в вине позволяет ему развиваться и затем удивлять своих создателей и потребителей.

ВИНОГРАДАРСТВО

Секреты производства

Виноград тщательно сортируется еще при уборке и уже на производстве проходит дополнительную сортировку. Специальное оборудование и все емкости тщательно моются после каждого сорта винограда, поэтому можно говорить о том, что сортовое вино ТМ «Колонист» действительно является таким на все 100%. Этому способствует и то, что объёмы производства небольшие, и нет такой гонки, как на крупных предприятиях, когда оборудование не успевает чиститься после винограда, и смешение сортов в какой-то степени существует. Оборудование, используемое на «Колонисте», очень щадящее по отношению к ягоде. Сортировочная машина французской компании Pellenc сохраняет ягоду целой, что очень важно для производства красных вин премиум-класса. Задействованы специальные итальянские перистальтические насосы, которые транспортируют ягоды в сосуды для ферментации именно целыми, и брожение происходит в каждой ягодке отдельно. Система изготовления вин достаточно длительная, поэтому мощности используются один раз в сезон. Это невыгодно с точки зрения бизнеса, но очень много дает для качественного обогащения вин. В цехах переработки, ферментации и прессования все операции происходят при строго контролируемой температуре. Итальянский пневматический мембранный пресс также является «тактичным» оборудованием. После щадящего прессования самотек забирается в ручном режиме. В специальных дубовых емкостях, так называемых «кювэ», объемом до 7000 л французского производства происходит настаивание и брожение целой ягоды по длительной схеме. После чего вино отправляется на выдержку во французские бочки с керамическим обжигом – это отдельный волшебный процесс создания вина. Все бочки изготовлены из дуба возрастом более 120 лет, и это привносит определенную энергию и вкус в вина. Каждый год закупаются новые бочки – для вин премиум-класса это очень важно. Базовые вина изготавливаются в нержавеющих емкостях. Бочки, которые уже были использованы, можно увидеть в декоре разных ресторанов и витрин.

На предприятии уверены: выдержка вина – это процесс воспитания. Поэтому в цехах «Колониста» висят картины, играет музыка. Как-то для вин «Колониста» играл даже известный скрипач Михаил Казиник. В вопросах технологий специалистов предприятия консультирует известный французский энолог Оливье Дога, который уже много лет сотрудничает с компанией. В винах «Колониста» есть французские нотки, но, тем не менее, у них свой насыщенный украинский «характер», ориентированный на родного потребителя. Если говорить об игристом вине, его пока нет в продаже, первая партия ожидается в конце ноября: оно также ориентировано на украинского потребителя и его пристрастия. Это игристое брют, которое изготовлено по классическому методу шампанизации в бутылке, имеет свое собственное название «Биссер», что очень созвучно с Бессарабией. Все образцы вин, когда-либо изготовленных в «Колонисте», закладываются в специальную коллекцию. К тому же, на предприятии проводят технологические эксперименты, следят, как меняются те или иные сорта вин из года в год. Процесс розлива на предприятии полностью стерилен, пастеризация не используется, поэтому вина живые. Производительность линии розлива относительно небольшая – 700-1200 бутылок в час. Состоит она из нескольких блоков – ополаскивание, насыщение инертным газом, который выталкивает кислород из бутылки, розлив, при котором вино выталкивает инертный газ и таким образом не соприкасается с воздухом, бутилирование корковой пробкой и этикеточное оформление. Безусловно, применяется очистка воды прогрессивными мембранными фильтрами. В винодельне используют португальскую корковую пробку, а вина премиум-класса запечатаны сургучом.

Винодельня как объект туризма Территория винодельни – настоящий оазис природы, созданный с большой любовью. Ухоженная территория и множество растений, в том числе и таких экзотических, как гранат, зизифус, хурма, различные хвойные, можжевельники, лавровишни, каштаны, клены и рябины создают настроение. Здесь ощущаешь красоту бытия во всей полноте. Вина и оригинальная местная кухня, состоящая из традиционных бессарабских блюд, придают этим ощущениям яркость и неповторимость. Коллектив предприятия всегда с радостью встречает гостей и делится своим энтузиазмом. Ведь искренняя увлеченность сотрудников «Колониста» своим делом не оставит равнодушными ни одного из посетителей. Впрочем, это уже другая история, для следующих выпусков журнала «Н.Т.И.».

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

НОВЫЕ ПОДВОИ СЕРИИ «М»: будущее виноградарства берёт новый старт от «корней»

ВИНОГРАДАРСТВО

«Напитки. Технологии и Инновации» в предыдущих публикациях уже знакомил читателей с устойчивыми сортами винограда от всемирно известного виноградного питомника VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO. В данной статье будет представлена первая часть публикаций, посвященная новым подвойным сортам винограда серии «М», которые специалисты предприятия готовы предоставить украинским виноградарям.

Научный поиск начинается от «корней» с тем, чтобы спрогнозировать будущее мирового виноградарства, заново открывая важность подвоя, как посредника между сортом и окружающей почвенно-климатической средой, а значит, как центрального элемента, который позволит добиться хорошего развития растений в различных почвенно-климатических условиях и даст гарантию урожайности высокого качества. Через сто с лишним лет «научного застоя», подвои вновь оказываются в центре исследования начатого Миланским Государственным Университетом, результаты которого открывают перед виноградарством, не представляемые до вчерашнего дня границы развития, и представляя, в то же время, новаторскую модель взаимоотношений между научным поиском и инновацией, университетами и предпринимательским миром. Четыре новых подвоя «серии М», отселекционированные учеными Миланского Госуниверситета – привитые саженцы которых появятся на рынке в 2016 году – представляют преимущество виноградарства будущего, совместимого с климатическими изменениями и с требованиями управления экономически конкурентоспособного виноградника.

НЕМНОГО ИСТОРИИ… Несмотря на осознание важности выбора подвоя для адаптации растений к различным условиям окружающей среды, а значит и для реализации успешного виноградника, Научный Поиск в этой области остановился в начале двадцатого века, во времена, когда

главной целью генетического улучшения была устойчивость к филлоксере, к которой добавились, только уже позднее, цели устойчивости к абиотичным стрессам, таким как устойчивость к известняку и к засухе. Ещё и сегодня широко используются некоторые подвои отселекционированные в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков, несмотря на то, что виноградарство с течением времени радикально изменилось. На протяжении десятилетий, и с большей интенсивностью в течение последних двадцати лет, компания VCR инициировала несколько проектов по сотрудничеству с ведущими научно-исследовательскими институтами в области виноградарства и виноделия (в том числе Миланским Государственным Университетом, Университетом г. Удине, Институтом Прикладного Виноградарства г. Кишинев (Молдова) и Университетом г. Новый Сад (Сербия)) по изучению перспективных селекций винограда и их введению в мировое виноградарство.

Бурная деятельность по генетическому улучшению, получившая развитие в конце 19-го начале 20-го веков, подстёгиваемая необходимостью получить, как можно быстрее, подвои устойчивые к филлоксере и толерантные к активному известняку, присутствующему в значительных количествах во многих европейских виноградных зонах, ориентировалась на несколько чистых видов, а внутри этих видов использовала только некоторые индивиды, упуская возможность оценить огромную вариабельность, которой каждый вид обладал.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Сельскохозяйственное кооперативное общество – «Кооперативные Питомники Раушедо» Италия,Провинция Порденоне, ул. Удине, 39 33095 – Сан Джорджо Делла Рик. Да (Раушедо). Тел.: +39 0427 948811. Факс: +39 0427 94345 vcr@vivairauscedo.com

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОГРАДАРСТВО

Некоторые подвои, широко используемые во французском виноградарстве, такие как 164-49 С и 3309С, в других средах вызывают в черенках привоя серьёзные феномены увядания (ослабления), чьи причины не были ещё выявлены, но, думается, могли бы быть отнесены к характеристикам пониженной выносливости и «генетической усталости». Эти соображения, вместе с более глубокими знаниями физиологии и геномики относительно роли корневого аппарата в регулировании и в функционировании вегетативных и репродуктивных процессов кроны, открыли в эти годы новые перспективы в генетическом улучшении подвоев, с учётом их способности модулировать интерактивное соотношение лозы с различными средами возделывания. Отталкиваясь от этих предположений, Миланский Государственный Университет начал работу над программой скрещивания, с целью получить новые подвои, с большей эффективностью в использовании минеральных элементов, особенно железа, калия и магния. Кульминацией этой интенсивной работы по скрещиванию и оценке продуктивности и устойчивости к стрессам новых скрещиваний стала идентификация четырёх новых подвоев: М1, М2, М3 и М4 и их регистрация в Национальном Регистре Сортов Винограда (Официальная Газета Итальянской Республики №127 04.06.2014 г.). Подвои серии «М» уже имеются в распоряжении виноградарей, благодаря также инициативе квалифицированной и представительной группе виноградных хозяйств Италии, которые создали ООО «Winegraft» с целью поддержать научное исследование и развитие сельского хозяйства в целом и виноградарства в частности, а также коммерчески продвигать продукты научного поиска. Мировой эксклюзив на размножение и продажу подвоев серии М был доверен ООО «Winegraft» Кооперативным Питомникам Раушедо (VCR – Vivai Cooperativi Rauscedo).

При оценке подвоев, которые постепенно предлагались для обновления виноградников, учитывались, естественно, характеристики тогдашнего виноградарства, часто совмещённого с другими сельскохозяйственными культурами, организованного с помощью живых подпорок, предназначенного для производства вин, которые, в большинстве случаев, рассматривались как дешёвый источник энергии, или, напротив, для которого была характерна высокая плотность насаждений и, следовательно, низкая урожайность с куста. Сегодня, различные требования, выраженные новыми виноградарскими моделями, последствия, вызванные климатическими изменениями и их воздействием на физиологию растений, а также распространение феноменов солёности почв, выявляют, во многих случаях, существенное несоответствие традиционных подвоев и вызывают необходимость создания новых генотипов, имеющих иные характеристики устойчивости к биотическим и абиотическим стрессам. Помимо улучшения способности к адаптации, необходимо также придать подвою и способность снизить производственные затраты, такие как использование удобрений, воды для орошения, в ответ на нужды виноградарей, которые требуют природосберегающего виноградарства и меньших затрат по уходу за виноградником. К этой общей картине добавляются некоторые важные аспекты, которые отличают современное виноградарство от виноградарства более чем столетней давности: современное виноградарство не только сильно сместилось в местности очень отличающиеся от тех первоначальных, но и переместилось на другие континенты, в почвенно - климатические условия трудно сравнимые с европейскими; в этих ареалах ощущается необходимость иметь другие подвои, с особыми характеристиками, которых нет в генотипах размножаемых сегодня. Несмотря на то, что количество подвоев разрешенных к культивированию и имеющихся в наличии очень велико (около девяноста), в настоящее время большая часть мирового виноградарства использует из этого числа только 5 или 6, которые были выбраны за их выносливость, неприхотливость, (преимущества в большей части связанные с устойчивостью к гидрострессу и к активному известняку), а также за лёгкость размножения, немаловажного аспекта в питомниководстве.

Марьян Шевченко,

винодел из Беляевки, Одесская область:

«Виноделие – это творческий процесс, сродни искусству» Марьян ШЕВЧЕНКО занимается виноделием всего 5 лет, однако благодаря творческому и вдумчивому подходу и большой поддержке жены Натальи он известен своими винами не только в Одесской области, но и во всей Украине. Именно на его винодельне во время рабочей поездки Президент Украины Петр Порошенко наконец-то подписал долгожданный для малых и средних виноделов Закон по отмене полумиллионной оптовой лицензии для производителей вина из отечественного винограда. «Напитки. Технологии и Инновации» поговорили с Марьяном Анатольевичем о технологии современного виноделия, авторских винах и перспективах развития виноградарско-винодельческой отрасли в Украине.

Виноделы ждут второго шага

«Напитки. Технологии и Инновации»: Марьян, расскажите, как прошла встреча с Президентом Украины?

ВИНОДЕЛИЕ

Марьян Шевченко: Петр Алексеевич понимает реальное положение дел, поэтому мы надеемся на дальнейшие изменения. Сейчас все виноделы находятся в состоянии «низкого старта». Ведь отмена оптовой лицензии — это только первый шаг. Необходимо упрощение системы получения первичной лицензии на производство, которая слишком зарегулирована и главное, что Президент пообещал дальнейшие шаги в сторону улучшения ситуации.

«Н.Т.И.»: Что сегодня мешает развитию малого виноделия? М.Ш.: К сожалению, государство практически ничего не делает для того, чтобы эта отрасль развивалась. Наверное, основная причина в том, что виноделие не интересно всем регионам страны, а только Закарпатской, Николаевской, Одесской и Херсонской областям. В Молдове и Грузии виноделие — это национальный бренд. В Украине же люди в большинстве своем почему-то считают, что у нас нет и не может быть своего достойного вина. Впрочем, на Закарпатье понимают, что локомотивом всего экономического развития области вы-

ступает виноделие. Это туристический бизнес, дегустационные залы, продажа сувениров, благодаря организации фестивалей, ярмарок при поддержке местной власти. И все же позитивные сдвиги в нашей стране уже есть. Государство наконец-то заметило виноделие, принят закон (по отмене лицензии — ред.), есть множество маленьких частных виноделов, которые хотят честно работать. Мы не являемся конкурентами большим заводам, потому что работаем совсем в другом сегменте, в другой ценовой категории. Мой коллега Александр Ковач из Закарпатья прав в том, что лицензия — это не наполнение бюджета. Все лицензии у нас — это ограничения, от которых государство только теряет. За годы действия оптовой лицензии она «убила» около 20 винзаводов только на Закарпатье, которые выращивали свой виноград, обеспечивали рабочие места.

«Н.Т.И.»: Какие, по-Вашему, перспективы виноделия в главном винодельческом регионе страны — Одесской области? М.Ш.: В первую очередь, это зеленый и винный туризм. Взять, к примеру, нашу Беляевку. У нас очень живописные места с озерами, островами, реками, в частности, Днестром и ее притоком Турунчуком. Вино и экскурсии на винодельни могут быть востребованы!.. Главное – это получить возможность начать про-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

«Н. Т. И.»: Расскажите, как Вы начали заниматься виноделием? М.Ш.: Первое вино сделал в 2012 году, руководила мной идея сделать «правильное» вино с соблюдением всех технологий. В виноделии существуют основные правила, которые нельзя нарушать. Я начинал «с чистого листа», поэтому изучал учебную литературу, статьи, смотрел документальные фильмы, общался с виноделами. Каждый винодел неохотно раскрывает свои секреты, но где-то «между строк» что-то удавалось уловить. А вообще, вино надо понимать, чувствовать, каждый винодел должен сам пройти свой путь, совершить свои ошибки. Очень много факторов влияет на качество конечного продукта, начиная от кондиции винограда, температуры брожения и т.д. Каждый раз, делая вино, я вношу свои коррективы. Используя современные технологии и оборудование, можно получить прогнозируемый результат, а не полагаться на случай. В планах купить емкость, оснащенную рубашкой охлаждении, что позволит контролировать температуру брожения, что очень важно для белых вин.

«Н.Т.И.»: Марьян, какие были Ваши первые вина? М.Ш.: Все сортовые — «Одесский черный», «Каберне Совиньон», «Мерло» и «Саперави». 2012 год был очень хорошим по урожайности, по кондициям винограда, и тогда практически все вина у меня получились достойные. Когда убирали Мерло, сильно похолодало, и сусло само не начало бродить. Так по воле случая я начал использовать специальные дрожжи (ЧКД) и стал изучать технологию более углубленно.

Чистота и современное оборудование

«Н.Т.И.»: Что, по-Вашему, самое главное в виноделии? М.Ш.: Главное – все. В виноделии нет мелочей. В первую очередь, чистота. Заразить вино на начальных этапах бактериями – это в дальнейшем убить вино. Все оборудование, посуду, инструменты тщательно мою, обеззараживаю. На втором месте — технологические тонкости, от которых нежелательно отступать. И, конечно, для вина нужен качественный

«Н.Т.И.»: Какое оборудование Вы используете? М.Ш.: Все мое производство пока что построено на том, чтобы я мог делать все один, не привлекая других людей. Использую итальянскую дробилку с гребнеотделителем на колесах, которая перерабатывает виноград и с помощью насоса подает мезгу в чан. Емкости у меня хорватского и итальянского производства, на ножках, с конусным дном и плавающей крышкой, с очень удобным сливом. Для брожения на мезге использую пластиковые кадки – легкие, практичные, которые легко моются. Я выбрал европейское оборудование, потому что оно как раз и рассчитано на малое виноделие, оно практичное и с ним легко и приятно работать.

Об авторских винах и не только

«Н.Т.И.»: Поговорим о Ваших винах. Какой сорт Вы бы особо отметили? М.Ш.: Хочу сказать, что я делаю только сухие вина. Стоит начать с «Сухолиманского белого» — это визитная карточка одесского региона. Этот сорт винограда был выведен в 1949 году в Институте им. В.Е.Таирова. Он считается мускатным с нетипичным для мускатов ярким цветочно-ягодным ароматом. Еще одно интересное вино — из сорта «Мускат Оттонель». Этот виноград используют в основном для дополнения аромата при приготовлении игристых и купажных полусладких вин, у меня же получилось интересное сухое. Есть у меня в коллекции и розовое «Мерло» 2013 года. Его единственный недостаток — насыщенный цвет, оно должно быть немного светлее. У меня 2013 год был провальный для виноделия, и розовое «Мерло» — единственная память о нем. Вначале оно казалось невыразительным, но сейчас, наоборот, очень хорошо раскрылось. Красное сухое «Мерло» 2015 года я выдерживал в новой дубовой бочке восемь месяцев, и получилось оно именно таким, как я ожидал: плотное, насыщенное, легко пьется. «Одесский черный» — это самое узнаваемое вино, настолько характерный вкус оно имеет. У меня есть двухлетнее вино «Одесский черный», выдержанное в дубовой бочке. В зависимости от того, сколько оно стояло в бокале и «дышало», кардинально менялась ароматика напитка: от свежевыжатой смородины до вяленого чернослива и табака. Это вино с ярко выраженным мужским характером.

«Н.Т.И.»: А из белых? М.Ш.: Есть «Рислинг», с характерной кислинкой

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

Вино — это высокотехнологический продукт

виноград. Задача винодела — создать идеальные условия, а дальше вино сделает себя само.

изводство и официально продавать вино. Благодаря туризму можно будет вернуть вложенные средства. А пока что делать вино для себя, экспериментировать, оттачивать технологии. Ведь виноделие — это творческий процесс, сродни искусству.

и ароматикой, раскрывающейся в несколько этапов. Многие любители вина отдают предпочтение именно ему. А мое самое любимое — «Шардоне». Это идеальное белое вино с прекрасной ароматикой, плотным вкусом. Также есть «Шардоне», выдержанное в дубовой бочке.

«Н.Т.И.»: Как Вы определяете, сколько времени выдерживать вино в бочках? М.Ш.: Бочку для вина я использую один раз. Главная ошибка — передержать вино, а такой риск есть всегда. Ведь в бочке вино дышит через поры, насыщается кислородом. Для каждого вина свой срок выдержки. Бочка должна раскрыть и приумножить все, что лучшее есть в вине и немного добавить своего. «Мерло» принял решение сливать через восемь месяцев, «Одесский черный» держу максимум 10 месяцев. А для «Шардоне» критический срок — четыре месяца, поскольку выдерживаю в маленькой бочке (57 л). О дубовой бочке можно говорить много. Процессы, которые проходят в дубовой бочке, очень сложные и при всем развитии технологий альтернативы бочке нет.

«Н.Т.И.»: Готовите ли Вы купажи?

ВИНОДЕЛИЕ

М.Ш.: В 2014 году сделал купаж «Одесского черного» и «Каберне Совиньона», выдержал его в дубовой бочке. «Одесского черного» было всего 30%, однако он доминирует. Купажи я делаю редко, для меня это способ подкорректировать напиток. От вина я в первую очередь хочу получить сортовую привязку.

«Н.Т.И.»: Какие вина будут у Вас в этом году? М.Ш.: Уже сделал «Мускат Оттонель», «Сухолиманский белый», «Шардоне». Из красных – «Саперави», «Мерло». Большие планы на «Каберне совиньон». Несмотря на то, что год был сложный для виноградарей, красные вина должны получиться достойные.

Борьба за виноград

«Н.Т.И.»: Какой виноград Вы используете? М.Ш.: У меня возле винодельни находится свой небольшой виноградник на 0,5 га, это около тысячи кустов. Хорошее вино можно получить из лозы, кото-

рую сам возделываешь, регулируешь нагрузку на куст. Сам принимаю решение о сроке уборки винограда, что обеспечивает максимально качественное сырье для вина и возможность быстро его переработать. Процесс стараюсь механизировать с помощью трактора, садового навесного опрыскивателя. Капельное орошение использую только на молодом винограднике. Пообщавшись с виноделами-практиками на конференции, которую ваш проект «Технологии и Инновации» организовал в Одессе, решил понемногу менять схему посадки. Сейчас выращиваю такие сорта, как Сухолиманский белый, Рислинг, Сильванер, Мерло, Каберне Фран, Пино Нуар, которые хорошо показали себя в нашем регионе.

«Н.Т.И.»: С какими проблемами сталкиваетесь при уходе за виноградником? М.Ш.: Последние годы стали настоящей катастрофой для виноградарей. Все жалуются, что виноград много болеет, из-за чего и падает урожайность. Возможно, болезни адаптируются к препаратам, и нужны новые системы защиты.

«Н.Т.И.»: У Вас очень красивый винный подвал.Сами его проектировали? М.Ш.: Изначально я решил построить подвал для себя на свободном участке земли. Я сам разработал проект, дизайн. Подвал у меня состоит из двух смежных помещений. Одно из них производственное, там стоят емкости из нержавейки, все стены полностью обложены плиткой, чтобы их было удобно мыть и поддерживать чистоту. Во втором хранятся бутылки, расположен маленький дегустационный зал. Мебель — оригинальный стол, полки из водостойкой фанеры, — я тоже сделал самостоятельно. В подвале поддерживаю естественную температуру, страховочная вентиляция снизу вытягивает углекислый газ, который выделяется при дображивании, а вентиляция сверху отвечает за циркуляцию воздуха. В планах сделать подвал более функциональным, докупить оборудования. Вынужден признать, оборудование достаточно дорогостоящее, а вкладывать большие деньги в пока что хобби не совсем рационально. Хотя все, что я делаю, трудно признать рациональным, но я — оптимист.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Прессы WILLMES – флагман в переработке винограда Немецкая компания WILLMES – один из мировых лидеров в производстве винодельческого оборудования. Основная специализация – выпуск высокотехнологичных виноградных прессов. Свыше 60 лет специалисты работают над усовершенствованием одного из важнейших процессов в виноделии – переработка винограда. География сотрудничества немецкой компании WILLMES охватывает более 25ти стран мира, среди которых такие признанные винодельческие государства, как Италия, Франция, Грузия, Молдова, Австрия, а также такие страны, как: Румыния, Болгария, Казахстан, Украина и др. Главный козырь компании – производство виноградных прессов, обладающих уникальными технологическими характеристиками. На сегодняшний день ассортиментная линейка оборудования компании состоит их двух серий прессов – Merlin и Sigma, и способна удовлетворить потребности разных категорий покупателей: от небольших виноделен до масштабных промышленных винодельческих предприятий.

Intervitis or Vinitech? Intervitis or Vinitech? Intervitis or Vinitech … Because both exhibitions are taking place this year almost simultaneously, the employees of presses manufacturer WILLMES lately they had put this question repeatedly. In order to have competent people at both of these specialist events, the team will be divided: In Bordeaux they will be present with an exhibition stand, in Stuttgart, Mr. Wilhelm Roth, the representativ person will be at your disposal. INTERVITIS exhibition visitors who wish to see technology WILLMES in reality, are invited to see the presses at the wineries where working, near the city of Stuttgart. Mr Wilhelm Roth expects in the near future to contact him by phone or e-mail, to establish and coordinate the meetings, rounds of discussions inside the exhibition, as well as visiting the respective wineries. He can be contacted by phone at 0049/(0)162/3164820 or by e-mail: w.roth@ willmes.de.

Свои новые разработки компания WILLMES представляет на специализированных выставках по всему миру. Так, следующие выставки, на которых запланировано участие компании, — это Intervitis (Штутгарт, Германия, 27-30.11) и Vinitech (Бордо, Франция, 29.11-1.12). Так как обе выставки в этом году проходят почти одновременно, сотрудники производителя прессов WILLMES все чаще в последнее время ставили себе вопрос, какому мероприятию отдать предпочтение. Для того, чтобы компетентные люди присутствовали на этих двух мероприятиях, команда WILLMES будет разделена: в Бордо команда WILLMES будет представлена выставочным стендом, а в Штутгарте на выставке INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA - 2016 будет работать контактное лицо компании WILLMES господинн Вильгельм Рот. Посетители выставки INTERVITIS, желающие посмотреть технологии WILLMES в действии, будут приглашены увидеть прессы на винзаводы близ города Штутгарт — непосредственно, там где они работают. Кроме того, Вильгельм Рот ожидает, что в ближайший период времени можно связаться с ним по телефону или по электронной почте для согласования и назначения встреч, раундов переговоров в рамках выставки, а также договориться о посещении соответствующих винзаводов. С ним можно связаться по номеру мобильного телефона 0049/(0)162/3164820 или по электронной почте w.roth@willmes.de.

Next exhibitions with WILLMES participation: 23-27 January Agrarian days in Nieder-Olm (Germany). 14-17 February ENOMAQ in Saragossa (Spain).

СЛЕДУЮЩИЕ ВЫСТАВКИ С УЧАСТИЕМ ФИРМЫ WILLMES

ВИНОДЕЛИЕ

WILLMES: Следующие выставки с участием компании

23-27 января Аграрные дни в Nieder-Olm (Германия). 14-17 февраля ENOMAQ в Сарагосе (Испания).

WILLMES: Next exhibitions with our participation

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

С Новым годом, «Звезда Одессы»! Стандарты качества: кошерное вино Одесского завода шампанских вин

ВИНОДЕЛИЕ

Еврейский Новый год наступил 2-4 октября. По иудейскому календарю – это 5777 год от сотворения мира. Рош ха-Шана исчисляет годы и очень почитаем евреями. В этот день Господь решает судьбы людей на следующий год, и иудеи возлагают надежды, что он будет добр и милосерден к ним. Это очень домашний и душевный праздник, в эти дни дарят подарки и устраивают праздничные ужины, поздравляют друг друга.

«Завод имеет неповторимый ореол настоящего французского шампанского. Он был построен в 1898 году именно французами, шампанское производилось только из привезенного из Франции виноматериала и по особым рецептам», – рассказал коллективу журнала «Напитки. Технологии и инновации» бренд-тренер и краевед компании Александр Г АЛИЧ.

Среди всех кошерных продуктов кошерное вино занимает особую позицию, ведь это обязательный атрибут еврейских праздников, а также неотъемлемая часть пятничного ритуала для иудеев, соблюдающих Шабат. В пятницу вечером они совершают молитву «освящение дня», которую произносят над бокалом кошерного вина или виноградного сока. Но в один из главных праздников, в еврейский Новый год, вино закупается рекордными партиями, ведь в этот день оно обязательно должно быть на столе у каждой семьи. В Украине иудеи теперь могут встретить Новый год и другие торжественные даты с кошерным вином украинского производства. Это вино очень высокого качества и оно признано ведущими торговыми сетями Израиля. Игристое кошерное вино производит Одесский завод шампанских вин.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Многие годы завод держал марку качества и особых инноваций. Например, в бытность СССР его сделали экспериментальным – именно здесь придумывались и «обкатывались» многие технологии, которые получили дальнейшее развитие в странах Союза. Среди них – шампанизация в особо крупных объемах. Сегодня одна из смелых инноваций предприятия – вино по всем кошерным правилам.

Как делают кошерное вино?

ВИНОДЕЛИЕ

История создания кошерного вина очень любопытна. В этом случае должны быть соблюдены строгие правила, а весь процесс, предшествующий изготовлению, контролируется раввином и его помощниками. Возраст виноградной лозы должен быть не менее четырех лет, а винограднику каждые семь лет непременно дается отдых. Там, где растет кошерный виноград, должен расти только он. Никаких других растений рядом. Собирается виноград специальным кошерным инструментом. В качестве символа десятины, которая в древности предназначалась Иерусалимскому храму, 1% произведенного вина должно быть вылито в землю. Как рассказывают специалисты Одесского завода шампанских вин, с момента попадания винограда на завод все процессы должны осуществляться только евреями, соблюдающими субботу. Любой, даже самый незначительный процесс, например, открывания кранов

или нажимания кнопок другими людьми, сводит на нет всю партию вина. Открывать бутылку, естественно, тоже должен иудей, иначе вино тут же становится некошерным. Евреям, строго соблюдающим обряды, запрещено употреблять вино, открытое не евреем, включая тот случай, когда вино принесено уже открытым, а кто именно его открывал – неизвестно. Отдельные емкости, отдельный трубопровод, стерилизация оборудования – все эти нелегкие процессы должны быть соблюдены, чтобы на выходе получился одобренный раввинами идеальный продукт. Хранится вино также в отдельных помещениях на заводе, а в магазинах для кошерной продукции предназначены специальные полки. Существует и второй способ сделать вино кошерным: его подвергают воздействию высоких температур – пастеризации. Соблюдение процедур все равно имеет значение, но открыть вино сможет любой человек. Конечно, больше ценится продукт, произведенный без пастеризации, здесь имеет место качество вина. Ведь при пастеризации теряются вкусовые свойства. Стоимость производства кошерного вина дороже обычного. Поэтому естественно то, что вино, сделанное по правилам кашрута, попадает в дорогостоящий сегмент винного ассортимента в магазинах и обойдется на 30-40% дороже. На этикетке с кошерным вином обязательно будет специальный знак – печать одного или нескольких раввинов, которые контролировали процесс. Это позволяет покупателю выбрать, какому производителю он доверяет больше.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

Производство кошерного вина на Одесском заводе шампанских вин

Одесский завод шампанских вин – один из самых старых винных заводов Украины, который по-прежнему поддерживает высокий уровень качества, а игристые вина его производства по праву занимают лидерские позиции продаж. Обновленная линейка вин с добавленными кошерными сухим, полусухим полусладким и сладким шампанскими винами ТМ «Звезда Одессы» – это составляющие планомерной политики нового руководства завода для дальнейшего выхода на европейский и мировой рынки. Кошерные игристые вина производятся сегодня для рынков Израиля и Украины. В Израиле они представлены в различных сетях с кошерной продукцией, в Украине – в торговых сетях компании Fozzy Group. В 2009 году было запущено пробное производство кошерных вин, но оно приостановилось спустя два года. В 2015 году новое руководство завода снова запустило кошерное производство вина, и на сегодня это дело успешное. Решение производить такое вино обусловлено запросами израильских партнеров. Мощности завода и персонал работают по новой отдельной схеме: чтобы производство было максимально эффективно. Виноматериал для кошерной линейки закупается на виноградном хозяйстве в Молдове, которое соблюдает правила кашрута. Этот процесс контролируется раввином непосредственно в Республике Молдова. При поступлении винограда на завод начинается непростой процесс изготовления кошерного вина, который на всех этапах также контролируется одним из одесских раввинов и его представителями. Все остальные составляющие вина также должны пройти строгую проверку и соответствовать правилам кашрута. Вот что об этом рассказывает директор по экспорту ОЗШВ Дмитрий МИРОНЕНКО: «Для того, чтобы вино стало кошерным, его нужно подготовить. Все ингредиенты, которые в нем находятся, включая дрожжи, – все проверяется и подлежит кошерованию особым образом. При этом некошерной является только бутылка. Мы не утверждаем с раввинами рецептуру наших вин, только лишь саму технологию производства, которая в этом случае подвержена определенным правилам. У нас есть контролирующий раввин из Бадаца – организации по законам кашрута, которая регламентирует кошерность продуктов. Между ним и его помощниками согласовано, где, на каком этапе и кто будет находиться. Сбор винограда, переработка виноматериала и вся вторичная обработка на предприятии происходит руками евреев, соблюдающих субботу. У нас есть супервайзер и бригада рабочих. Работники завода являются техническими консультантами в случае данного производства, поскольку мы не можем нажать кнопку, взять шланг, открыть кран и так далее. Мы отказались от технологии, при которой вино пастеризуется. Ведь пастеризация отрицательно влияет на качество, особенно на игристые вина. А нам бы, конечно, не хотелось терять лицо. Еще одна выгодная особенность нашего вина – оно проходит строжайший кашрут и его можно пить на Пей-

сах – еврейскую Пасху. Далеко не все кошерные продукты можно употреблять на Пасху, а только те, которые были проверены с особой тщательностью. Несмотря на то, что виноматериал у нас пока из Молдовы, климатическая зона, в которой растет виноград для кошерных вин, очень похожа на одесскую. Поэтому «Звезда Одессы» обладает таким хорошим и ярким украинским вкусом – здесь отличная фруктовость, например, зеленое яблоко, тона персика и так далее. Наша продукция успешно представлена в израильских сетях: и для русскоязычных эмигрантов, и для коренных израильтян. Интересны вкусовые предпочтения: русскоязычное население Израиля покупает больше сладких и полусладких вин, а израильтяне – сухих и полусухих. Наши игристые вина пользуются спросом, хотя конкуренция довольно велика: много кошерных вин производит Испания и Италия. Естественно, что кошерное вино представлено и в Украине, здесь его также покупают, хотя именно эта линейка не имеет у нас сильной рекламной поддержки».

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

«Н.Т.И.»: Какое сырье вы закупаете для предприятия? Это виноград или виноматериал? С какими хозяйствами вы работаете? С.Ч.: Наша сырьевая база – это, конечно, в большинстве своем Одесская область. То, что завод расположен в винодельческой зоне, дает определенные преференции. Одесса всегда была первым номером в винодельческом смысле. Да, не будем забывать о Крыме, но он всегда имел немного другое направление – производство десертных, сладких вин. Сухого вина и брюта в Крыму всегда было не так уж много. Изначально мы были предприятием вторичного виноделия, завод так и был построен: на нем происходит вторичная ферментация. Поэтому мы закупаем именно

«Н.Т.И.»: Какие сорта винограда вы используете для своих игристых вин? С.Ч.: Сорта винограда для наших вин – это классика: Рислинг, Пино, Траминер, Алиготе.

«Н.Т.И.»: Какова ваша политика в отношении качества? С.Ч.: Качество – это просто основа нашей политики. Изготовляемая нами продукция находится в сегменте «средний плюс», а это значит, что наши потребители довольно искушены. Они хорошо знакомы с импортными винами и могут сравнивать и оценивать. Мы стремимся иметь свое лицо, держать планку и развиваться.

«Н.Т.И.»: Какие виды игристого вина ОЗШВ наиболее популярны?

«Н.Т.И.»: Какие перспективы вы видите для предприятия?

ВИНОДЕЛИЕ

Председатель правления ОЗШВ Сергей ЧЕРНЕНКО: Одесский завод шампанских вин – это предприятие, которое имеет глубокие корни и традиции. Ему уже 118 лет! Оно изначально было создано именно под производство уникальных шампанских вин. Это очень интересный сегмент. Компания «Винфорт» очень давно занимается дистрибьюцией вина, и нами было принято решение выйти на этот сегмент. Так сложились обстоятельства, что прежние владельцы – итальянская группа Campari – продавали активы, и мы их купили. У нас было четкое видение, что мы хотим изменить. Для начала это был ребрендинг торговой марки «Одесса», мы видели ее по-другому. Для итальянцев она не была «родной», а для нас была! Мы успешно сделали все, что планировали, и на сегодня этот товар достойно представлен среди украинских производителей. Кроме прочего, мы восстановили экспортные программы, и уже в 2015 году свою продукцию мы экспортировали в 15 стран мира. На сегодняшний день мы выпускаем 9 видов игристого шампанского.

виноматериал тех производителей, которым доверяем. Есть определенные показатели, которые необходимы для производства качественного шампанского. Помимо физических и химических показателей, которые важны для технологий, значимый показатель – органолептика. У нас есть проверенные поставщики, со многими хозяйствами завод работает долгие годы, к примеру, «Октябрьский», «Шато Пино», «Южный регион», White Hall. Мы обсуждаем с ними сорта и процессы посадки, перспективы урожая, новые возможности.

С.Ч.: Виноделию 5000 лет, мы просто собираемся продолжать.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Сергей Александрович, какова была ваша стратегия развития завода?

С.Ч.: Нашим потребителям очень нравится брют «Одесса», красное полусладкое, «Золотое» сладкое – очень популярно. Когда-то они были эксклюзивными позициями Одесского завода шампанских вин на украинском рынке. В 90-е года, в сложный период, именно ОЗШВ вывел на рынок Украины качественное игристое вино.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Изменение климата: угроза идентичности вина Группа поклонников вина собирается каждый первый четверг месяца. Какую находку в этом месяце они будут обсуждать? Замечательный Пино Нуар из Швеции и Шираз из Бургундии. 2060 был хорошим годом. Это сначала может показаться надуманным, но на самом деле CCEF, Национальный французский комитет консультантов внешней торговли в докладе «Вино в мире по мере приближения 2050» воспринимает это очень серьезно. Некоторые специалисты до сих пор каламбурят по поводу изменения климата, но факт является неоспоримым: за последние сто лет температура во Франции выросла на 0.9 ° C, а снижение летних осадков на 20-30% привело к росту потребности в воде, из-за чего цикл роста виноградной лозы становится короче. К тому же в регионе Кот дю Рон официальная дата сбора урожая перенеслась на месяц вперед за последние 50 лет. По данным Межправительственной группы экспертов по изменению климата (IPCC), рост темпера-

туры в один градус равноценен перемещению на 160 км на север. Ожидаемое повышение температуры с 1.4 °C до 4.8 °C на протяжении столетия сделает карту виноградной лозы неопознанной. Изменение климата может или уменьшить кислотность вина, или иметь на него положительное влияние, так как происходит уменьшение растительных нот, вызванных пиразинами. Но если эта тенденция сохранится, может появится риск, что вино потеряет свою идентичность, а также способность выразить терруар. Повышение уровня сахара, понижение кислотности, а также изменение метаболизма винограда серьезно повлияет на профиль каждого вина. Предвидя такие риски, реагирование на изменения в структуре потребления станет актуальным вопросом для виноделов. Lallemand работает вместе вами в решении этих проблем. В этой статье вы узнаете о новой молочнокислой бактерии PrimeTM для красных вин с высоким pH. Сокращение доз SO2 становится еще одной проблемой «внутри вина».

Лучшие способы использования SO2 во время брожения Информирование потребителей о содержании в вине SO2 в виде маркировки «содержит сульфиты» было обязательным в 2005, после этого появилась тенденция к снижению этого показателя. Снижение SO2 на данный момент – это серьезный технический и коммерческий вопрос в производстве вина.

ВИНОДЕЛИЕ

Формы SO2 и их роль в виноделии

SO2, которое часто используется с давних времен, резко изменило виноделие. Как оксидант он сохраняет вкус и цвет, увеличивает срок годности вина, а также это антисептик, который уменьшает микробиологическую загрязненность вина и сохраняет его от некоторых заболеваний. В связи с его окислительными и растворимыми свойствам, этому веществу тяжело найти замену. Несмотря на успехи биологических исследований, не найдено альтернативы путем использования других природных материалов. В этой статье мы сфокусируемся на антимикробиальних

функциях SO2, а также на том, как получить максимальную отдачу, используя его. Имейте в виду, что в вине SO2 существует более чем в одной форме. При добавлении в сусло или вино одна фракция связывается с альдегидами (в основном ацетальдегид), сахаром и кетонами, и она известна как связана SO2. Оставшаяся фракция известна как свободная SO2, именно она интересует виноделов. Общая SO2 – это сумма обеих фракций. Часть свободной фракции под названием активная молекулярная SO2 более активная, чем другая, поскольку активная свободная SO2 зависит от pH, температуры и уровня алкоголя. Активная фракция SO2 растет вместе со свободной фракцией не только естественным путем, но и при более высокой кислотности (ниже pH), при высоком уровне алкоголя, а также при повышенной температуре. Понятно, что одним из основных вопросов для виноделов является снижение окончательного SO2 как можно больше при повышении свободной фракции, чтобы получить наибольшую отдачу.

SO2 в стадии брожения: откуда приходит и куда уходит? Это может показаться банальным, но лучший способ снижения конечного содержания SO2 в вине – это уменьшение добавления сульфатов. Введение SO2 является основным источником серы, и если их введено много, то в вине будет большая конечная концентрация SO2. Также SO2 появляется в процессе брожения из дрожжей. Есть много источников содержания серы в вине, в том числе SO2, вносимые серосодержащие аминокислоты, цистеиновые прекурсоры, сульфаты и пр. Это важно, чтобы рационально использовать SO2: • Ограничение источников серы: биологический контроль, контроль аборигенных популяций, управление инокуляции дрожжей, использование вспомогательных решений и альтернатив SO2. • Сводя к минимуму произведенное дрожжами SO2: с помощью хорошо управляемыми инокуляции и питанием дрожжей,

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

FREE

Молекулярная SO2 SO2, связанная с молекулами соли

COMBINED

Рисунок 1. Разные формы SO2

Нестабильные комбинации (глюкоза) Стабильные комбинации (ацетальдегид) Окисление до сульфатов

Рисунок 2. Метаболизм серы во время брожения

SO2

Сегодня дрожжи свободны от SO2 и ацетальдегида

Другие негативные соединения серы: H2S, метантиол

Рисунок 3. Упрощенный метод генетической идентификации Дрожжи, производящие высокое количество SO2

Скрещивание

Дрожжи, производящие низкое количество SO2

Образование спор

Высоко диверсифицированные отдельные клетки дрожжей

ФЕНОТИПНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Первой фазой проекта было нахождение путей метаболизма и генов точной основы SO2, ацетальдегида и H2S, произведенных дрожжами. Таким образом, скрещивались дрожжи, производящие высокий и низкий уровни SO2. Полученные дрожжи были подвергнуты фенотип анализу (измерения SO2 производимого каждым индивидуумом) и генотип анализу (происхождения и генов). Сравнительные данные показали две области генома, которые влияют на SO2, H2S и производят ацетальдегид. Этот вид геномной области известен как полимерия (генетика) (рисунок 3). Когда желаемые признаки (отсутствие производства SO2, ацетальдегида и Н2S) были идентифицированы, то осуществилась естественная трансформация, а дрожжи были выбраны для брожения и других винодельческих качеств. Перенос признаков при повторном скрещивании между дрожжами с низким SO2 и целевыми дрожжами – это естественная техника без ГМО (рисунок 4). Это инновационная новая технология (заявление на патент PTC / IB220131050623), результатом которой являются дрожжи Lalvin ICV OKAY® – комбинация великолепного брожения и низкого производства сульфатов и ацетальдегидов. Новые дрожжи не в состоянии производить нежелательные соединения серы (SO2, H2S) и ацетальдегид. Они являются хорошей помощью виноделам в управлении SO2. Конечная концентрация SO2 будет отображать количество дрожжей, которые добавили в течение процесса производства вина. Добавленное количество также снизится за счет меньшей концентрации ацетальдегида, то есть меньше связанного SO2 (рисунок 5). Рассмотрим на примере вина с 40 мг/л общего SO2, и 10 мг/л свободного SO2 мы хотим подтянуть до 20 мг/л. Если уровень ацетальдегида 20 мг/л, сульфитов нужно 3 г/гл, но если ацетальдегид 50 мг/л, то 7 г/ гл! Ацетальдегиды играют критическую роль в рациональном дозировании SO2. Co-инокуляция – доступный инструмент в управлении SO2 и ацетальдегидами

ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Яблочно-молочное брожение (ЯМБ) также регулирует SO2. Необходимо учесть следующие аспекты: • Как можно ранняя инокуляция бактерий, чтобы уменьшить критический разрыв между алкогольным брожением и началом ЯМБ. • При снижении дозировки SO2 развитие микроорганизмов намного легче, включая нежелательные.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

Добавление SO2 (важнейший фактор)

метаболизм серы дрожжами

Серосодержащие аминокислоты цистеиновые прекурсоры сульфата (SO4)

сокращения начальных сульфитов (которые могут влиять на метаболизм некоторых дрожжей и побудить их производить SO2) и выбора дрожжей, которые метаболически не способны генерировать SO2. • Управляя связанными соединениями вы можете уменьшить SO2: выберите дрожжи, производящие мало ацетальдегида, используйте со-инокуляцию (это снижает содержание ацетальдегида в конце ЯМБ). Дрожжи в самом центре системы снижения SO2 и являются основой в поиске низких концентраций. Поэтому Lallemand, ICV и INRA (Supagro Montpellier) стали спонсорами исследований в 2008-2011 годах генетических основ производства дрожжами серы, чтобы идентифицировать молекулярные детерминанты и контроль SO2.

Рисунок 4. Дрожжи, полученные в результате повторных скрещиваний* Ш1 (родительский штамм I)

Ш2 (родительский штамм2)

Рисунок 5. Снижение производства SO2 и ацетальдегида с Lalvin ICV OKAY®

1круг 50% геном Ш1 50% геном Ш2 2 круг 75% геном Ш1 25% геном Ш2 3 круг 87.5% геном Ш1 12.5% геном Ш2 4 круг 93.75% геном Ш1 6.5% геном Ш2

Инокуляция выбранными бактериями вина важна для предотвращении размножения загрязнителей. Это легче проводить среде с меньшим SO2. • Во время ЯМБ снижается содержание ацетальдегида и уменьшается связанный SO2. Бактериальная деградация ацетальдегида может быть повышена при дальнейшем снижении связанного SO2 и содействии свободных фракций через совместную инокуляцию бактерий и дрожжей. В исследованиях, проведенных Ramon Mira de Orduna (рисунок 6), сравнивается co-инокуляция и последовательная инокуляция (ЯМБ после алкогольного брожения).

Есть, конечно, и другие способы управления сульфатами и снижения дозировок, в том числе, регулирование среды, которая бродит, с использованием альтернатив SO2 микробиологической стабильности (таких, как грибковый хитозан, например, No Brett Inside™). Также суще-

ствует альтернатива SO2 как антиоксиданта, включая аскорбиновую кислоту, специфические танины, инактивированные штаммы дрожжей, съедающие растворимый кислород (бренд Pure-Lees Longevity™), глутатион, насыщенные инактивированные дрожжи и др.

Рисунок 6. Влияние со-инокуляции на содержание ацетальдегида и связанного SO2 Конечное значение Ацетальдегиды, мг/л

Связной SO2 мг/л

pH 3.2

pH 3.35

pH 3.5

pH 3.65

последовательная инокуляция

29.6 ± 0

30.4 ± 0.5

16.0 ± 4

12.6 ± 0

Co-инокуляция

19.0 ± 1

12.5 ± 0.1

15.4 ± 0.1

7.3 ± 0.4

последовательная инокуляция

71.5 ± 15

84.5 ± 11

64.5 ± 4

64 ± 2

Co-инокуляция

59.5 ± 7

57 ± 7

59 ± 4

45 ± 6

ВИНОДЕЛИЕ

Инновации

Тенденция снижения SO2 в виноделии, популярна уже несколько лет, создавала микробиологические проблемы, которые влияют на вино, если их не контролировать. Высокое pH (> 3.4) вин усугубляет проблемы, способствуя увеличению нежелательных бактерий в начале брожения. Lallemand имеет инновационное решение – ML Prime ™: высоко активные винные бактерии, которые быстро закрепляются и борются с патогенной природой, завершая яблочно-молочное брожение быстрее без риска повышения летучей кислотности. Много чего отличает ML Prime ™ от других бактерий. ML Prime ™ – это Lactobacillus plantarum, выбраны в партнерстве с итальянским университетомUCSC в Пьяченца (Universitа Cattolica del Sacro Cuore). Они имеют факультативный гетеро-ферментативный метаболизм (этот тип метаболизма бактерий

ML Prime™ заключается в их отношении к сахару). В отличие от обычных бактерий, которые превращают сахар в уксусную кислоту (следовательно, увеличивают летучую кислотность), ML Prime™ производит только молочную кислоту. На практике видно, что летучие кислоты (ЛК) в процессе ЯМБ с ML Prime™ не увеличиваются независимо от сахара и условий сусла. Этот метод был утвержден в многочисленных тестах во многих условиях и имеет значение в управлении ЛК специально для co-инокуляции в сусле с высоким pH. Результат Пробы 1 показывает летучую кислоту в конце ЯМБ с ML Prime™ (метод 3) с идентичной ЛК в методе 2 перед ЯМБ, приводит к 0.29. ML Prime™, следовательно, ЛК не производится в течение ЯМБ. Следует отметить, увеличение ЛК при co-инокуляции и управляемом ЯМБ с Oenococcus oeni (метод 1) была не велика.

Выдающаяся яблочномолочная активность: Почти нет лаг фазы, и ЯМБ в нужное время ML Prime™ – результат нового производственного процесса, который оптимизирует бактериальные биомассы с целью получения прямой-инокуляции лиофилизированных бактерий с высоким уровнем активности. Этот высокий уровень активности означает, что бактерии приспосабливаются очень быстро, что может уменьшить яблочную кислоту в рекордное время. ЯМБ может произойти за 24 часа при инокуляции ML Prime™. Вся яблочная кислота будет употреблена от 3 до 15 дней инокуляции. Это быстрое начало и полное проведение ЯМБ, отсутствует время для размножения нежелательной микрофлоры, что делает ML Prime ™ инструментом микро-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

OOO Биомастер, Украина Киев, ул. Клавдиевсская, 23/15, к124 тел.: +38(044) 355 01 91, (068) 095 45 08 e-mail: info@biomaster.com.ua Винодел Валентина Чигринец тел.: +38(068) 492 21 63 enolog.biomaster@ukr.net www.biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

А вы знали?

Рисунок 1. Метаболизм бактерий вина Обязательный гетеро-ферментативный обмен (Стандартный метаболизм избранных бактерий вина) Сахар CO2

Молочная кислота

Уксусная кислота

Этанол

Факультативный гетеро-ферментативный обмен (ML PRIMETIM метаболизм) Сахар CO2

Молочная кислота

Уксусная кислота

Этанол

биологического контроля в сусле в условиях высокого pH и низких сульфитов. Другие черты делают ML Prime превосходным выбором для ЯМБ, и управления качеством вина: они не производят биогенных аминов, фенол является отрицательными (не производят прекурсоров летучего фенола), задерживается деградация лимонной кислоты (очень низкое производство диацетила). Это делает ML Prime идеальными для про изводства красного вина в современном мире.

АКТУАЛЬНО

Достаточно простые оптимальные условия

Летучая кислотность в конце алкогольного брожения (АБ)

Летучая кислотность в бутылке

Проба 1 (O.oeni A при co-инокуляции)

0.39 (ЯМБ закончилось после АБ, ЯМБ на мезге)

0.43

Проба 2 (O.oeni при последовательном)

0.29 (ЯМБ еще не инициировали)

0.37 (ЯМБ сделали после переливки)

Проба 3 ML Prime™ при co-инокуляции

0.29 (ЯМБ закончилось в конце АБ, ЯМБ на мезге)

0.31

Гликозиды влияют на восприятие вкуса. Помогают ли гликозиды восприятию вкуса? Этот вопрос мы адресовали Australian Wine Research Institute (AWRI), который изучал гликозиды. Проблема в том, что ароматические гликозиды являются нелетучими соединениями, связанными с сахаром. Только тогда, когда эта связь разрушается под действием дрожжей или бактериальных ферментов, аромат высвобождается. Гликозиды – это монотерпеновые ароматические соединения, которые могут в значительной степени влиять на органолептические восприятия. Эти данные позволяют предложить возможные пути к таким интенсивным и стойким ароматам вина, как повышение уровня гликозидов в вине.

Считаются ли выбранные дрожжи или бактерии примесями к вину? Очерк Даниэлы Шелтон по этому вопросу в 2015 выиграл стипендию Lallemand. Стипендия Lallemand открыта для студентов института Masters of Wine и вручается с 2010 года. В этом году победитель получил приглашение на семинар Lallemand, где представлены новые достижения в области виноделия. Даниэла «очарована возможностью поговорить с наиболее влиятельными консультантами виноделия и виноградарства, такими, как Sam Harrop, MW, и Dr. Bruno Blondin». Даниэла работала на виноградниках в Португалии и Южной Африке, была винным критиком вместе с Робертом Джонсом. В настоящее время работает винным консультантом в Лондоне.

Наши контакты:

ML Prime ™ был разработан для co-инокуляции (проводится через 24 часа после дрожжей) красных вин с коротким и средним периодом мацерации, термовинификации или метода Flash Dеtente. Хорошо подходит для кондиций теплого климата (pH ≥ 3.4, содержание яблочной кислоты ≤ 3 г/л до 15.5% содержание алкоголя, примерно 260 г /л сахар в сусле). ML Prime ™ имеет ограниченный допуск SO2, но следует избегать добавления больше, чем 5 г/гл. Идеальная температура брожения с ML Prime ™ – от 20 ° C до 26 ° C.

Lallemand France/Switzerland/China Lallemand SAS fb.france@lallemand.com. Tel: +33.5.62.74.55.55 Lallemand Italia fb.italia@lallemand.com Tel: +39 (0) 45 51 25 55 Lallemand Peninsula Iberica fb.espana@lallemand.com Tel: (+34) 91 4415053 Lallemand Germany, Austria, Greece, Hungary, Israel, Cyprus, Malta, Poland fb.eurocenter@lallemand.com, kburger@lallemand.com Tel/Fax: (+43) 27 35 80 147 Ferment Croatia, Slovenia, Macedonia, Romania, Russia, Serbia, Moldavia, Ukraine nmaslek@lallemand.com Tel: (+385) 98 30 24 62 Lallemand North America, Mexico, Japan, Taiwan gspecht@lallemand.com Lallferm S.A. Chile, Argentina, Uruguay, Brazil, Ecuador, Colombia pcarriles@lallemand.com Tel: +54 (261) 425 67 89 Lallemand Australia, New Zealand australiaoffice@lallemand.com Tel: 61 (8) 276 1200 Lallemand South Africa ploubser@lallemand.com Tel: +27 21 913 7555

Lallemand Oenology: Natural Solutions that add value to the world of winemaking / www.lallemandwine.com «Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Современная фильтрация с HOBRA – Školník гарантирует стабильное качество напитков Компания HOBRA-Školník s.r.o. является одним из крупнейших производителей фильтровального оборудования и фильтровальных расходных материалов, предназначенных для фильтрации вина, пива, спиртных напитков, фруктовых соков, минеральных вод, масел и других продовольственных напитков в Европе. На рынок Украины фирма HOBRA - Školník s.r.o. вышла в 1998 году, предоставив полную гамму своей продукции. Специалист по продажам продукции компании HOBRA – Školník в русскоязычном регионе Ярослав ДОСТАЛ в эксклюзивном интервью журналу «Напитки. Технологии и Инновации» поведал о новых разработках фильтрационного оборудования для средних и крупных предприятий Европы – винодельческих и пивоваренных. А об успехах сотрудничества и приоритетах работы на украинском рынке рассказал Дмитрий ШНИПОВ, директор компании «ГФК ГРУПП», официального представителя HOBRA – Školník в Украине.

лым пивоварам пришлось создавать нечто особенное, не такое, как делают крупные заводы. Крупные заводы производят так называемое «европиво» – напиток безукоризненного качества, но… безликий. Чехам такое «европиво» не слишком интересно, они хотят пить что-то оригинальное. Поэтому пивовары начали изготавливать пиво со всякими вкусами, авторское. Благодаря растущему спросу число маленьких пивоварен и мини-пивзаводов увеличивается день ото дня. Насколько мне известно, в начале 20 векa в Чехии было больше 1000 пивзаводов, а за времена коммунизма их количество сократилось до 35 крупных заводов. Сейчас в Чехии уже более 350 предприятий – малых пивоварен и пивзаводов. И они процветают!.. Используют современное оборудование, новые методы пивоварения и обработки напитков. Так, людям нравится брать пиво домой, поэтому малым пивоварням пришлось решать вопрос стабилизации напитков, а это уже связано с фильтрацией. Что касается виноделия, то в стране ощущается и другая тенденция: постепенно уменьшается потребность в пиве и растет интерес к вину. Немногие знают, что сегодня виноделие в нашей стране бурно развивается, появляются новые виноградники, строятся новые винодельни.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Ярослав, как профессионал Вы достаточно хорошо осведомлены в вопросах оснащения пивоварен и виноделен. К тому же компания HOBRA – Školník постоянно обновляет ассортимент фильтров, шагая в ногу со временем. Расскажите, пожалуйста, о тех тенденциях, которые сейчас доминируют в пивоварении и виноделии Чехии.

Ярослав Достал: Исторически Чехия – это страна пива, и, по статистике, в год чехи выпивают 145 литров на человека. Лично я пива не люблю, но, зная своих друзей, могу сказать, что пивоварение сегодня переживает своего рода революцию. Лет 10 назад в нашей стране начали активно развиваться малые пивзаводы, которые до этого или не работали вообще, или только появились на территории пивоварен. Ма-

«Н.Т.И.»: Какая же разница между горячей и холодной фильтрацией? В частности, для пивоваров.

Я.Д.: Компании, которые предлагают технологии стабилизации пива или вина, имеют различные виды фильтрации по отношению к продолжительности жизни продукта. Если есть пожелание продлить срок годности пива в бутылке, рекомендуем также отфильтровать его на мембране. Это увеличивает срок хранения на несколькo месяцев. Именно эти сроки – главное преимущество мембранной фильтрации, которая гарантирует абсолютное очищение пива от микробов

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Ярослав ДОСТАЛ, специалист по продажам продукции компании HOBRA – Školník в русскоязычном регионе

Я.Д.: Возможно, пиво ненадлежащим образом транспортировалось или хранилось и в теплом месте начало бродить. Возможно, пивовар не соблюдал технологию в процессе производства. Может, вода была плохая или сырье. Может быть все, что угодно. Многие думают, что делать пиво – очень просто, однако это не так. Но если хорошее, на первый взгляд, пиво стало «плохим» после того, как немного постояло, одной из причин может быть отсутствие фильтрации в процессе изготовления. Такое пиво можно вылить и потерять большие деньги, потраченные на его производство. Поэтому рекомендую не выливать, а всерьез заняться процессом фильтрации. Фильтрация – это один из самых важных этапов пивоварения. Кстати, мы сейчас говорим о холодной стабилизации.

ФИЛЬТРАЦИЯ

«Н.Т.И.»: Поговорим еще немного о пиве. На недавнем Дегустационном конкурсе, который состоялся во Львове в ходе организованного нашим проектом Международного Форума пивоваров и рестораторов, было представлено пиво высочайшего качества, с одной стороны, и довольно низкого, с другой. По-вашему, каковы основные причины неудачи пивовара?

без процесса пастеризации. В результате полностью отпадает необходимость в пастеризации, пиво сохраняет оригинальный вкус, а расходы на электроэнергию значительно снижаются. А, как известно, именно оригинальные вкусовые качества пива является неотъемлемым фактором успеха на рынке. «Н.Т.И.»: Оборудование для фильтрации является необходимым элементом комплекта техники для пивоварения, правильно?

Я.Д.: Маленькие пивоварни не всегда изначально укомплектованы нужными фильтрами. И они приходят к этому в процессе производства, сталкиваясь с трудностями, которые вы описали. Если же ведется строительство новой или проходит реконструкция старой пивоварни, то пивоварам нужно в первую очередь подумать о фильтрации. Для того, чтобы подобрать эффективное оборудование для фильтрации, мы должны знать конкретный объем производства, учесть все тонкости и пожелания заказчика. Также не стоит забывать о процессе, который обеспечивает микробиологически качественный продукт, который затем течет по трубопроводу на линию розлива. Мы готовы одновременно с оборудованием для фильтрации предложить CIP мойки, включающие современную станцию для санитарии, для мытья бутылок и так далее.

бизнеса. В Европе, в мире всегда самым лучшим и успешным бизнесом был семейный бизнес, а тем более у виноделов. В Чехии десять поколений передают от отца к сыну семейный бизнес. Интересно наблюдать, как отец – сторонник традиционных подходов – объединяет усилия с сыном, который обучился в университете и освоил новые подходы. И семейное дело развивается, храня традиции, идет в ногу со временем. Что касается отмены оптовой лицензии для виноделов Украины, то для нас это очень хорошая информация. И нам действительно есть что предложить отрасли.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, о новых технологиях изготовления вина в Чехии, наверняка это интересно виноделам из стран постсоветского пространства.

Я.Д.: Чешское вино в последние годы завоевывает по всему миру высокие награды. Фактически виноделие Чехии теперь открылось миру благодаря отличным белым винам. Как удалось завоевать признание? Прежде всего, благодаря совершенствованию производств. За последние 10 лет в виноделии Чехии произошли серьезные позитивные изменения в вопросе внедрения новых технологий, в том числе и фильтрационных. Наша гамма фильтров значительно богаче: от самого маленького, мы его называем «детеныш», до крупного. Сейчас мы производим фильтры разных размеров как для вина, так и для пива и соков, а также для спиртов.

ФИЛЬТРАЦИЯ

«Н.Т.И.»: Ваша компания активно ведет научные исследования, соответственно, стоит вскоре ожидать выхода новой продукции? Что нового смогут приобрести у HOBRA – Školník клиенты в следующем, 2017-м, году?

Я.Д.: Отдел развития пытается реагировать на все пожелания заказчиков и партнеров. Так, желание наших партнеров было добавить в ассортимент фильтровальных картонов новый вид, которого у нас до этого не было, и сейчас этот новый продукт готовится к производству. Таким образом, уже к концу этого года выйдет новый вид фильтровального картона, который даст новые возможности для микробиологически эффективной фильтрации и пива, и вина, и других напитков. «Н.Т.И.»: В Украине недавно отменили лицензию стоимостью 500 тысяч гривен на оптовую торговлю вином и медовыми напитками, которые произведены из сырья собственного производства. В стране фактически открывается «шлюз» для развития малых и средних виноделен. Что компания может предложить этим виноделам?

Я.Д.: Честно говоря, мне не понятно, почему государство до сих пор тормозило развитие малого

Дмитрий ШНИПОВ, директор компании «ГФК ГРУПП», официального представителя HOBRA – Školník в Украине «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Дмитрий, расскажите об истории создания офиса в Украине.

Дмитрий ШНИПОВ: К моменту начала нашего сотрудничества, фирма HOBRA-Školník уже являлась признанным поставщиком фильтровального оборудования и материалов на мировой рынок. Свою продукцию компания поставляет более чем в 45 стран на 5 континентах. Это позволило HOBRA-Školník занять на рынке достойное место надежного и достойного поставщика современных технологий фильтрации. Рынок Украины был одним из стратегических блоков фирмы HOBRA-Školník в части расширения рынка сбыта своей продукции. Тем более, что выход на рынок Украины был обусловлен наличием большого потребительского потенциала на предлагаемую продукцию и, как следствие, расширением рынка сбыта. Предприятия Украины остро нуждались в технологическом обновлении существующих технологий производства пищевых, технических и других жидкостей. Наш коллектив, занимаясь технологическим обслуживанием винно-водочных предприятий по тематике фильтрации, уже имел определенный положительный опыт работы и отношений с партнерами. Это позволило чешским менеджерам в 1998 году найти в лице наших специалистов партнеров, хорошо знающих рынок Украины и наработанные отношения, что позволило создать региональный офис в г. Днепр. «Н.Т.И.»: На чем основаны принципы сотрудничества с чешской компанией? Какие вы нашли общие идеи для воплощения?

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Д.Ш.: Наша компания продвигает стратегически-маркетинговую программу фирмы HOBRAŠkolník под названием «Надежная фильтрация». Мы поставляем на рынок Украины следующее фильтровальное оборудование: пластинчатые фильтры различной мощности фильтрации HOBRACOL 200, 400, 600; фильтровальные модули ORBICOL, модули свечной фильтрации CANDECOL, кизельгуровые фильтры, установки для санитарной обработки HOBRA-CIP, линии розлива. Кроме того, ведется работа по расширению гаммы фильтровальных картонов стандартной серии S-N, SТ-N и специальных серий, в том числе для замены асбесто-содержащих фильтровальных картонов производства стран СНГ. Особым разделом этой программы является расширение номенклатуры производимых свечных элементов (картриджей) CANDEFILT с увеличенной мощностью фильтрации и ресурсом работы. Эта задача решается за счет применения передовых технологий производства, специальных конструктивных решений и инновационных материалов. Разработана серия методических материалов заказчикам для консультаций и подготовки персонала по применению всех доступных технологий и оборудования ТМ HOBRA. «Н.Т.И.»: Назовите, пожалуйста, приоритеты в работе на украинском рынке.

Д.Ш.: На сегодняшний день технологичные материалы и оборудование используют очень многие украинские предприятия при производстве винно-водочной продукции, пива, соков и концентратов, минеральных вод и напитков на их основе, в медицине, парфюмерии и других отраслях промышленности. Основные задачи, стоящие перед представительством в Украине: постоянная работа с клиентами по расширению рынка сбыта продукции ТМ HOBRA, информирование заказчиков об инновационных решениях фирмы HOBRA-Školník в области технологий фильтрации, оказание методической и практической помощи заказчикам во внедрении новых технологий и подготовки на уровне консультаций обслуживающего персонала предприятий.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

АКТУАЛЬНО

Д.Ш.: Прежде всего – это инновационные решения в области фильтрации при стабильно высоком качестве продукции. Кроме того, мы готовы обеспечить заказчика расходными материалами, оборудованием и вспомогательными устройствами. Ведется постоянный мониторинг предприятий по вопросам технической переработки продукции с использованием технологических решений компании HOBRAŠkolník. Представители компании готовы выехать на предприятие и оказать методическую и практическую помощь в совершенствовании существующих технологий и качества выпускаемой продукции. Осуществляется постоянное информирование специалистов предприятий о новых направлениях в развитии технологий фильтрации и представление новых разработок в этой области, в том числе фирмы HOBRAŠkolník. Совместно с предприятием проводится комплекс работ по тестированию новых фильтровальных расходных материалов и элементов, предлагаемых для внедрения. Специалисты HOBRA-Školník участвуют в наладке и обучении специалистов производства при внедрении нового оборудования.

«Н.Т.И.»: В чем еще преимущества работы с HOBRA-Školník для украинских производителей?

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ПИВОВАРЕНИЕ

«Старгород» в Харькове – это место, где царят вековые традиции пивоварения

В июне 2005 года, 11 лет назад, чешская пивоварня-ресторан «Старгород» открыла свои двери для жителей и гостей Харькова и практически с первого дня завоевала сердца множества поклонников настоящего чешского пива. «Старгород» – это красивый ресторан в центре первой столицы Украины, построенный в стиле старой Праги. Прекрасное двухэтажное здание, шикарные залы, где стоят огромные деревянные столы, которые выдерживают нескольких взрослых человек. Им под стать такие же большие деревянные стулья со своеобразными надписями, которые вещают о тайной жизни гостей заведения и, конечно же, заинтересуют не одного посетителя. В «Старгороде», в атмосфере легкого непринужденного общения, посетители могут не только выпить настоящего живого пива, но и понаблюдать за процессом его рождения: в цен-

тре зала стоят огромные чаны, в которых варится пиво. Ну, а если вы любите вкусно поесть, то чешская кухня с величайшим выбором блюд удовлетворит даже самого изысканного гур-

мана. Каждый день на самом большом гриле в Украине готовится целое животное. Гриль привезен из Германии и позволяет приготовить животное весом до 180 кг. А еще «Старгород» – это место душевного веселья. Каждый вечер здесь играют музыканты и могут спеть вместе с вами любимые песни, а «Песенный запой» позволяет танцевать на столах до утра. А еще в «Старгороде» можно просто посидеть в компании друзей за бокалом классического чешского пива. Налитое в бокал, оно имеет насыщенный янтарный цвет с золотистым отливом. На просвет оно искрится и играет. Пузырьки отрываются от дна бокала и в хмельном танце поднимаются на поверхность. Так в чем же секрет успеха пивоварни «Старгород»? А ответ, как всегда, прост: секрет в том, что пиво здесь варят «правильное». Уже 11 лет «Старгород» варит классические сорта пива: «Десятка», «Лагер», «Пшеничное» и «Черное». Все они варятся с использованием жатецкого хмеля, чешских солода и дрожжей по классической технологии на лучшем европейском оборудовании. Пивовар ресторана «Старгород» Дмитрий КАЛАШ делится секретами пивоварения: – Каждому любителю живого пива знаком этот аромат, который доносится из медного чана: так пахнет солод. Но чтобы приготовить хорошее пиво, нужны четыре высококачественных ингредиента – солод, вода, хмель и дрожжи. В зале у нас находится варочный порядок, который состоит из заторно-варочного котла и фильтрационного чана. Мы используем пять видов солода – светлый, темный, карамельный, жженный и пшеничный. На варку «Лагера» и «Десятки» идет только светлый солод, «Пшеничного» – пшеничный и светлый, на варку темного – четыре вида солода: светлый, темный, карамельный и жженный. Начинаем процесс с постепенного нагревания жидкости – затирания. Впрочем, пересказывать технологический процесс, наверное, нет необходимости?..

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

«Напитки. Технологии и Инновации»: Конечно, ведь наш журнал для профессионалов! Дмитрий Калаш: Подчеркну только, что у нас классическая технология пивоварения с раздельным брожением и дображиванием. То есть процесс происходит в разных емкостях. Это делается для того, чтобы молодое пиво получше насытилось углекислым газом. Пиво выдерживаем на холоде приблизительно до 25 дней. За этот период происходит осветление продукта, все примеси оседают на дно. В это время идет стабилизация пива и окончательное формирование вкуса.

«Н.Т.И.»: Вы, как пивовар, можете повлиять на процесс пивоварения? Д.К.: Основное для пивовара, от чего зависит качество, – это правильно провести процесс затирания, а это делается всегда вручную. И второй этап – это неусыпный контроль процесса брожения. А имея постоянную рецептуру, проверенное высококачественное сырье и современное оборудование, мы и получаем пиво отличного качества.

«Н.Т.И.»: А что самое важное в работе пивовара? Д.К.: В работе пивовара важно все. Тут нет второстепенных моментов. Но хотелось бы выделить чистоту. И не просто чистоту, а идеальную чистоту. Речь идет и об оборудовании, и о помещении, и о сырье, и о чистоте технологий.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Д.К.: Да, конечно. У нас утвержденные технологии и рецептуры, мы используем чешское высококачественное сырье и варим четыре классических сорта пива, которые не менялись со дня открытия. Мы тщательно выполняем свою работу и следим за процессом приготовления пива на всех стадиях, и поэтому пиво всегда одинаково высокого качества. Варки пива происходят под контролем Пражского института пивоварения в лице главного пивовара сети Франтишека Швеца.

ПИВОВАРЕНИЕ

«Н.Т.И.»: То есть сегодня, через месяц или через два пиво у Вас будет одно и то же?

Это постоянный контроль, и как уже я говорил ранее, его осуществляет Франтишек Швец. Он не просто чех и представитель Пражского института пивоварения, он потомственный пивовар с 35-летним опытом работы. Жизнь его началась с рождения на пивзаводе Strakonice и затем он прошел путь от простого рабочего до руководителя подразделения контроля пивоварения, брожения и розлива пива на таких известных всему миру пивоваренных заводах, как Staropramen (Прага), а позднее Holesovise (Прага). Сегодня Франтишек передает свой опыт пивоварам в нашей сети.

ПИВОВАРЕНИЕ

Основные сорта Пива в «Старгороде»

«Десятка». На протяжении столетий «Десятка» остается наиболее популярным пивом Чехии. Это пиво варится для людей, которые собираются вместе для долгого общения за бокалом хорошего пива. «Десятка» относится к легким сортам благодаря низкому содержанию экстрактивных веществ и алкоголя. Имеет блестящий золотой цвет. Легко усваивается. «Лагер». Предназначено для тех, кто хочет насладиться поистине полным и уникальным вкусом солодового пива. Особенностью его является умеренная горечь и аромат хмеля, округленный солодовый вкус с ощутимым содержанием спирта, при этом прослеживается тонкий аромат цветов. «Пшеничное». На протяжении столетий «Пшеничное» остается одним из наиболее элитных сортов баварского пива. Ему присущ особенный, неповторимый, свойственный только пшеничному пиву вкус – более яркий и мягкий, чрезвычайно насыщенный. Дрожжи верхового брожения придают пиву цветочный вкус и чуть уловимый фруктовый аромат, а специальный сорт хмеля оттеняет приятной горечью. «Черное». Пиво создано специально для «застольного употребления». Это благородный напиток черного с рубиновым оттенком цвета, густой кремовой пенной шапкой, карамельным вкусом и неповторимой, уникаль-

ной сухой горчинкой. В «Старгороде» пиво не фильтруют и не пастеризуют, не добавляют консервантов. Не используют для напитка и промежуточную тару, пиво напрямую попадает из пивоварни на бар в бокалы посетителей. А выпить настоящее чешское Старгородское пиво нужно за 20 минут после того, как его достали из подвала! Вы спросите почему? Когда пиво соприкасается с воздухом, начинаются процессы его окисления: пиво покидает «родная» углекислота, которой оно естественно насыщается в процессе созревания; под воздействием света изменяются физико-химические процессы (меняется структура белков,

других молекул); от нагревания в пиве ускоряются физиологические процессы в жизнедеятельности дрожжей, это приводит к более быстрому их старению и отмиранию. То есть комнатная температура, воздух, свет – и через 20 минут вы почувствуете изменение вкуса пива… В общем, если вы любите пиво и будете в Харькове, то пивоварня «Старгород» – это место, которое обязательно нужно посетить. И кто бы что не говорил, несмотря на большое количество крафтовых пивных, первенство в технологии раздельного брожения остается за «Старгородом», потому что в этом заведении царит вековая пивная культура.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

«Напитки. Технологии и Инновации»: Михаил Михайлович, в предыдущих публикациях мы писали о достижениях агрофирмы в садоводстве и ягодоводстве. Однако для многих «Белозерка» была и остается знаменита как мощный игрок виноградарско-винодельческой отрасли. Расскажите, насколько активно ведется работа в данном направлении сегодня? Михаил Соловей: Я бы назвал сегодняшнее положение дел возрождением знаменитой «Белозерки». Ни для кого не секрет, что несколько лет назад по ряду причин предприятие вынуждено было отказаться от выпуска бутилированной продукции под собственной торговой маркой, были проблемы с реализацией виноматериала. Но на данный момент могу с уверенностью сказать, что эта темная полоса в прошлом.

«Н.Т.И.»: Удалось ли сохранить мощности агрофирмы? М.С.: Я пришел на предприятие в марте 2014 года – в очень сложное время. Совместно с новыми руко-

водителями нам удалось вернуть агрофирму совхоз «Белозерский» на прежний высокий производственный уровень. Это говорит о мощнейшем потенциале предприятия. Ведь что такое «Белозерский»? Это один из немногих отечественных производственных комплексов полного цикла, чьи структурные подразделения в состоянии обеспечить всем необходимым для выпуска высококачественных виноматериалов и бутилированного вина, коньяков, крепких напитков (граппа, бренди). Мы сами выращиваем саженцы и виноград, сами производим готовую винно-коньячную продукцию. Основной вектор работы остался прежним – это производство сортовых, шампанских, коньячных, крепленых (десертных) виноматериалов, коньячных и плодовых спиртов. Хочу отметить, что все выработанные виноматериалы пользуются большим спросом среди ведущих производителей готовой бутылированой продукции как виноматериалы высокого качества производства. Частично необходимую часть виноматериалов и коньячных спиртов оставляем для собственного розлива вин и коньяков под торговой маркой Агрофирмы совхоз «Белозерский» с целью реализации в собственных фирменных магазинах.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Самое большое на юге Украины виноградарское и садоводческое агропредприятие полного цикла агрофирма совхоз «Белозерский» сегодня переживает свое второе рождение. В первую очередь это касается восстановления винноконьячного производства. Представители редакции международного журнала «Напитки. Технологии и Инновации» побывали на предприятии и расспросили заместителя директора по промышленности агрофирмы совхоза «Белозерский» Михаила СОЛОВЬЯ о новом витке в развитии предприятия, об урожае этого года и планах по созданию новых напитков.

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Возрождение знаменитой «Белозерки»

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

«Н.Т.И.»: В каком состоянии ваши виноградники?

М.С.: Общая площадь виноградников на сегодняшний день составляет 950 га, из них 200 га – это молодой фонд. Обновление насаждений – одно из приоритетных направлений. Всегда нужно работать на перспективу. В Украине растет спрос на отечественный виноматериал, а также на коньячный спирт, столовые сорта винограда, поэтому мы продолжаем наращивать посадки технических сортов. В 2016 году высажено еще 40 га столовых сортов винограда. Выращиваем столовые и технические виноградные саженцы, которые пользуются огромным спросом среди предприятий Украины. Сортовой состав, на мой взгляд, полностью отвечает запросам рынка. Столовые сорта: Ливия, Преображение, Аркадия, Молдова. Технические сорта: Шардоне, Алиготе, Рислинг, Ркацители, Пино Гри, Мускат, Каберне, Саперави, Мерло, Бастардо, Пино Нуар и прочие. Мы стараемся достичь максимального КПД при имеющихся ресурсах. Отмечу, что особое внимание уделяется формированию технического парка, задействованного в виноградарстве. К примеру, свой выбор мы остановили на французской компании Pellenc – одном из мировых лидеров в производстве специализированных машин и механизмов для выращивания винограда. Применение Pellenc позволяет существенно снизить уровень ручного труда, сократить сроки сбора ягоды без потери качества и транспортировать собранный урожай в максимально сжатые сроки. Наши агрономы используют комбайн Pellenc 8470. Преимущества агрегата очевидны: десятикратное сокращение количества рабочих, задействованных на винограднике, возможность использования современных высоких шпалер, упрощение работ по подвязке и обрезке насаждений. И, что самое важное, комбайн оснащен системой Selectiv’Process, благодаря которой гребни отделяются до начала процесса ферментации, а сортировка ягод, как правило, не нужна.

«Н.Т.И.»: Уже можете оценить урожай этого года? Вы довольны такими результатами? М.С.: Да. На сегодняшний день уже переработано 5800 тонн винограда. Он высокого качества, технически зрелый, отвечающий всем требованиям ДСТУ.

«Н.Т.И.»: Как Вы оцениваете техническое оснащение участка переработки? М.С.: Мы полностью удовлетворены имеющимися производственными мощностями. Возможности по переработке – 10,5 тыс. т винограда в сезон. Цеха оснащены новым импортным оборудованием. Это и дробилки, и пневматические прессы. На предприятии также установлено 8 винификаторов. Штат виноделов работает с четкой установкой – выработка качественных виноматериалов. Процесс брожения проводится под строгим температурным контролем. Наши специалисты ведут постоянный мониторинг препаратов – винных дрожжей, ферментов – с целью выбора оптимального варианта. Мы сотрудничаем с ведущими компаниями-поставщиками, представленными на рынке Украины. В частности, мы используем ферментные препараты и сухую чистую культуру дрожжей компании «Технологии Напитков».

«Н.Т.И.»: Вы анонсировали возвращение на рынок вина под собственной торговой маркой. Будет ли продукция носить прежнее название или же вы презентуете абсолютно новый бренд? М.С.: Речь идет о возвращении нашей торговой марки «Агрофирма Белозерский» на рынок. Мы уже вплотную подошли к этому этапу, остаётся уладить еще несколько формальностей. К счастью, бренд не

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

забыт покупателем. К тому же мы располагаем сетью фирменных магазинов, где реализация не останавливалась даже в самые сложные времена. За два года многое уже удалось восстановить. К примеру, часть производственных помещений и оборудования были отданы в аренду. Сейчас вновь в нашем распоряжении и важнейший цех по производству коньячных спиртов, и цех выдержки и розлива граппы.

«Н.Т.И.»: Направление производства коньячных спиртов, пожалуй, наиболее актуальное на сегодняшний день. Сможет ли «Белозерский» предложить конкурентный продукт? М.С.: Сможет, более того, уже может. На выдержке в дубовых бочках и в эмалированных емкостях с дубовой клёпкой находится 20 тыс. дал АА. В настоящее время выпускаем коньяки Украины ординарные 3, 4, 5 лет выдержки. Наши коньяки – украинские от первой до последней капли. На мой взгляд, только такая продукция может называться коньяком Украины. Конечно, сегодня идут горячие дискуссии о процентном содержании отечественных коньячных спиртов в продукции. Но все участники отрасли прекрасно понимают, что переход на 100% отечественные спирты – неизбежен, вопрос только в сроках. Поэтому нет смысла разглагольствовать, нужно засучить рукава и работать.

М.С.: Для производства коньячных спиртов мы используем колонну непрерывного действия ДК-2 болгарского производства компании «Беньковски». Предвидя постоянное удорожание энергоносителей – газа и электроэнергии – в агрофирме кардинально реконструировали котельную: переоборудовали ее для работы на пеллетах из виноградных косточек собственного производства.

«Н.Т.И.»: Возможности агрофирмы «Белозерский» не ограничиваются выпуском вин и коньяков. Планируете ли производство алкогольных напитков на основе плодовой продукции? М.С.: Скажем так, это не генеральная линия в нашей работе, а дополнительное направление. Мы действительно продолжили выпуск плодовых спиртов. В прошлом году 1450 дал АА заложили на выдержку под выпуск кальвадоса.

М.С.: (смеется) Это даже не мечта, а установка, максимально четкая и понятная для каждого профессионала, который любит свою работу, – выпускать качественную продукцию, увеличить потребительский спрос, внести свой вклад в воспитание высокой культуры потребления вина, коньяка и всей винодельческой продукции.

«Н.Т.И.»: Может быть, наш вопрос в контексте разговора прозвучит достаточно лирично, но все же, какова ваша мечта на профессиональном поприще?

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

«Н.Т.И.»: Перекурка коньячных спиртов осуществляется на мощностях предприятия. Расскажите, о каком оборудовании идет речь.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Качество и многолетний опыт:

фильтрация от BILEK FILTRY

ФИЛЬТРАЦИЯ

Эффективное фильтрационное оборудование – существенная и необходимая часть любого винодельческого и пивоваренного производства. Ведь так важно оставить полезные и убрать лишние элементы, чтобы получился чистый и идеальный напиток.

В гостях у «Напитки. Технологии и Инновации» побывали представители передовой чешской компании BILEK FILTRY по производству фильтрационного оборудования: собственник компании Франтишек БИЛЕК и партнер компании, директор ООО «Сектор Технологий» Сергей ПРУС. О многолетнем опыте, инновационных технологиях, самых прогрессивных фильтрах – сегодня из первых уст.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите, пожалуйста, о компании, ее истории. Франтишек Билек: Компания основана в 1990 году лично мной, это семейное дело. В самом начале пути мы производили оборудование для садов и виноградников, занимаясь этим около 8 лет, а потом завершили производство. Переключились на интересные для нас технологии – фильтрационное оборудование для виноделов и пивоваров. С 1998 года специализируемся только на них. Мы производим фильтры для жидкостей и газов, отдавая приоритет жидкостям. Некоторые техно-

логии запатентованы нами, и сегодня наше оборудование отличается высоким качеством и успешно конкурирует с мировыми производителями. Главное направление предприятия – это производство фильтров и CIP-станций. Мы производим кизельгуровые свечные, картриджные, пластинчатые и сross-flow фильтры, которые используются в виноделии и пивоварении. Виноделы работают с такими фильтрами уже около 17 лет. Сергей Прус: Если говорить о сross-flow фильтрах, то для виноделов это привычные технологии, а в пивоварнях только начинают использовать это оборудование. Только есть нюанс: нужно смотреть, какое пиво можно фильтровать, а какое нет. Это пока еще не универсальное оборудование.

«Н.Т.И.»: Это уникальное оборудование? С.П.: Нет, технология не уникальна, просто это новинка для пивоваров. Это фильтрация будущего в пивоварении, она удобна и очень экономична.

«Н.Т.И.»: Существуют ли компании, которые предлагают подобное оборудование? Ф.Б.: Да, конечно, но производящих оборудование именно для пива очень мало. Мы делаем эти установки с нашими новшествами. Возможно, украинским производителям будет интересно узнать именно нашу продукцию. В Украине мы работаем с предприятиями, на ко-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Ф.Б.: Это более прогрессивные технологии по сравнению с теми же картонными фильтрами. Они имеют большую производительность, обеспечивают высокие качественные показатели фильтрации, и более экономичны в эксплуатации С.П.: Эти фильтры очищают, сохраняя все нужные качества напитка, и при этом не влияя на вкус и аромат. Они ничего не приносят в напиток, а забирают только лишнее. Ф.Б.: Мы предлагаем разные варианты комплектации оборудования, ручной вариант управления, полуавтомат или полный автомат, в зависимости от желания заказчика. В некоторых случаях заказчики хотят только ручное управление, а в некоторых, наоборот, – полный автомат. В плане кизельгуровых фильтров, например, для нас приоритетны небольшие заводы, они хотят автоматизировать систему фильтрации, чтобы исключить ошибки. Мы делаем много для сегмента автоматизирования. У нас отличные специалисты и налажено сотрудничество с другими компаниями, потому что автоматизация иногда очень непростая. С.П.: У сross-flow фильтров также есть стандарт полной или частичной автоматизации. Ф.Б.: Такие фильтры очень выгодны, им не нужно постоянное обновление фильтрационного материала, так как существующий работает очень долго. Это хорошее подспорье для собственников. С.П: Еще одним новым трендом в пивоварении становится картриджная мембранная фильтрация, которая заменяет процесс пастеризации. Это стерильная фильтрация, так как происходит полное обеспложивание пива без изменения его органолептических показателей. Ф.Б.: В этом случае гарантия микробиологических показателей выше, чем у пастеризации, и я надеюсь, что этот тренд станет актуален в Украине так же, как в Европе.

CROSS-FLOW ФИЛЬТР Один из современных фильтров, который отделяет твердые частицы из жидкостей. Он универсален и может применяться там, где другие фильтры неэффективны. Способен отфильтровать даже очень загрязненные жидкости в течение одного цикла очистки. Очень экономный – не имеет отходов и нет необходимости в его обслуживании.

«Н.Т.И.»: Как происходит сервисное обслуживание? Ф.Б.: До этого времени мы осуществляли сервис непосредственно из Чехии, теперь у нас есть специалисты на территории Украины. С.П.: Существует быстрая коммуникация с главным офисом по вопросам комплектации, эксплуатации и технической адаптации к конкретным техно-

Расходный материал таких фильтров – фильтровальные картриджи. Микрофильтрация через такие фильтры наиболее распространена в мире и используется во многих отраслях.

логическим условиям нашего оборудования, и все вопросы решаются оперативно и профессионально. Ф.Б.: Наш первый фильтр был установлен 17 лет назад и работает до сих пор. Еще хочу отметить, что нам очень комфортно работать с компанией «Сектор Технологий» и непосредственно с ее директором Сергеем Прусом. Он отличный специалист по фильтрации, имеет многолетний опыт работы в пивоварении и в бизнесе, и непосредственно с этими технологиями. Это важно и для нас, и для нашего сотрудничества.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, об инновационных решениях компании. Ф.Б.: У нас есть определенные ноу-хау, и главное в сross-flow фильтрации то, что мы решаем все технические вопросы по запросу заказчика, делаем всю нужную именно ему технологию. С.П.: Если говорить о картриджной фильтрации пива, то здесь мы имеем технические решения, которые позволяют значительно продлить срок эксплуатации фильтрэлементов. В отличие от других компаний, мы производим такие фильтрационные системы в комплексе с оборудованием для регенерации фильтров. Мы берем на себя ответственность за весь процесс фильтрации, начиная от первичной кизельгуровой – до обеспложивающей картриджной, обеспечивая таким образом все необходимые качественные показатели фильтрации продукта до самого розлива, поскольку наш подход всегда комплексный. Ф.Б.: Хочу отметить, что, кроме фильтрации пива или вина, необходима фильтрация воды. Потому что вода участвует во всех процессах производства, и ее качество крайне важно.

«Н.Т.И.»: Если на пивоварне или винодельне установлено оборудование старого формата, устанавливаете вы тогда системы полного комплекса? С.П.: Мы всегда подходим индивидуально к каждому предприятию, стараемся улучшить их технологическую схему производства, чтобы получить хороший продукт. Можем параллельно установить наше оборудование, чтобы провести сравнение показателей фильтрации. Показываем, что можно улучшить, если изменить технологию, какой будет эффект от этого, какие деньги будут потрачены по сравнению с сегодняшними затратами. Ф.Б.: Мы также проводим тесты, чтобы были видны конкретные результаты этой технологии.

«Н.Т.И.»: В чем отличие винодельческой фильтрации от пивной? Ф.Б.: У виноделов есть абсолютный стандарт – свечная мембранная фильтрация. Многие виноделы уже используют сross-flow мембраны. Есть также кизельгуровая фильтрация, например, для производ-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ФИЛЬТРАЦИЯ

«Н.Т.И.»: Какие именно преимущества дают ваши фильтры?

КАРТРИДЖНЫЙ ФИЛЬТР FMS

торых давно функционируют системы фильтрации, и предлагаем им инновации и реконструкции. Мы тщательно следим за нашим качеством, а также предлагаем хороший сервис и все необходимые коммуникации.

СВЕЧНОЙ КИЗЕЛЬГУРОВЫЙ ФИЛЬТР FKS Фильтрует жидкость с помощью специального средства на вертикальных фильтровальных свечах. Самое распространенное средство фильтрации – кизельгур. От состава фильтровального слоя зависит степень очистки жидкости и ее расход.

ства вина 1-3 лет. Для тех, кто делает молодые вина, подходит фильтрация сross-flow, а для выдержанных вин нужно сделать первую фильтрацию на кизельгуре, а затем делать мембранную фильтрацию.

ФИЛЬТРАЦИЯ

«Н.Т.И.»: Какие фильтры самые эффективные и прогрессивные в виноделии?

С.П.: Недавно мы общались с виноделами, которые производят шампанское. Технология, по которой они работают, полностью завязана на картонной фильтрации. Она очень затратная. Мы предлагаем оборудование, которое помогает уйти от картонной фильтрации, и тем самым оптимизировать процесс, который на сегодняшний день очень растянут во времени. Используя кизельгуровую фильтрацию и мембранную микрофильтрацию, мы этот процесс локализируем, улучшаем контроль над ним, и как результат, получаем на выходе более качественное вино.

«Н.Т.И.»: Фильтры для тихих и игристых вин имеют различия? С.П.: Фильтры работают хорошо и для тихих, и для игристых вин. Это оборудование универсально. Мы подбираем фильтры под продукт, который выпускается.

«Н.Т.И.»: Расскажите о вашем производстве CIP-станций. Ф.Б.: Мы делаем CIP-станции, но только для наших фильтраций. Мы не хотим заниматься самостоятельными станциями, наша цель – снабдить CIP наши фильтры. С.П.: Санитария – это ключевой момент. Некоторое

оборудование обязательно должно иметь собственную санитарную систему, а не общую. Потому что мойка, регенерация, дезинфекция мембраны, подготовка ее к производству – это абсолютно разные режимы и процессы. Все они должны быть уникальными и не зависеть от другой технологии. Только тогда мы можем обеспечить максимально долгий срок работы мембраны.

«Н.Т.И.»: Проводите ли вы обучение? С.П.: Конечно, передавая на производство технологию, мы обучаем и после этого поддерживаем заказчика.

«Н.Т.И.»: Ценовая политика: насколько она отличается от других производителей? С.П.: Производителей фильтров на рынке Украины нет, есть европейские аналоги. Ценовая политика у нас очень гибкая, потому что мы имеем собственное производство. Она одинаковая для всех, то есть в Европе, России, Украине наше оборудование будет продаваться по одной цене. Но, конечно, какие-то нюансы мы рассматриваем с каждым заказчиком. У нас умеренная цена на фильтрационное оборудование, которое раньше было недоступным для маленьких предприятий. Ф.Б.: Важно, что у нас индивидуальный подход, и когда заказчик звонит с вопросом, мы всегда посоветуем, что сделать. Мы всегда на связи, и специалисты из Чехии в некоторых случаях могут делать корректировки оборудования онлайн. Это выгода новых автоматических систем. «Bilek Filtry, s.r.o.» Czech Republic +7 903 677 55 21, +420 518 372 134 www.filtrace.com/ru, info@filtrace.com Официальный представитель «Bilek Filtry» в Украине: Сергей Прус, ООО «Сектор Технологий» +38097 626-74-59 sp@sector-t.com

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Особенное стекло – для особенного пива Энтузиазм и мастерство – вот характерные качества тех специализированных сортов пива, которые в настоящее время называются «крафтовыми». Какими бы разными они ни были на вкус, каждая такая марка имеет свой собственный уникальный отличительный признак, который также отражается в ее упаковке. Количество разнообразных сортов пива сейчас как никогда велико. Новаторские маленькие пивоварни обогащают мир пивоварения так же, как это делают специалисты больших и признанных компаний. Крафтовое пиво сейчас – настоящий тренд, и спрос на него постоянно растет. Все больше и больше женщин и молодых людей присоединяются к кругу любителей этих напитков.

Стекло меняет ситуацию

ТАРА И УПАКОВКА

УІ

никальные свойства стекла гарантируют 100% наслаждение пивом, хранящимся в такой таре. Вкус янтарного напитка всегда будет оставаться свежим, поскольку концентрация диоксида углерода будет сохраняться на оптимальном уровне в течение длительного периода времени, а само пиво будет сохранять свое отличительное качество и аромат.

Ремесло пивоварения

КІ

рафтовое пиво – этот термин часто используется в наши дни для обозначения специальных марок пива, пользующихся возрастающей популярностью. Название, первоначально возникшее в США, не является абсолютно точным описанием, скорее всего, оно относится к тому факту, что это пиво

изготовляется вручную (означает «ремесленный» или «кустарный»). Ассоциация пивоваров США определяет это понятие со-

ответствующим образом: «Американская крафтовая пивоварня – независимая, традиционная и небольшая по объемам». Чтобы соответствовать этим требованиям, годовой объем производства не должен превышать 9,5 гектолитров, пивоварня не должна принадлежать более чем на 25% какой-либо корпорации, а основными компонентами пива должны быть вода, солод, хмель и дрожжи. Если оставить в стороне годовой объем производства, то другие показатели следовало бы привести в соответствие с определением, принятым в Европе (если, конечно, такое определение необходимо). В конце концов, если марки крафтового пива рассматриваются в первую очередь как специализированные сорта пива, то именно уникальность и выделяет их в отдельную категорию. Эти марки пива отличаются от обычного пива. Люди либо любят их, либо не любят. Иногда они не проявляют свой отличительный вкус до тех пор, пока не станут употребляться вместе с определенными блюдами. Очень часто пивовары любят экспериментировать, придавая напитку разнообразные ароматы и пробуя различные комбинации исходных компонентов. Крафтовое пиво в большей степени является отношением, сформированным любовью к пиву и входящим в него компонентам, нежели техническим предписывающим термином, как это устанавливается определением на немецком веб-сайте (bier.de). Другими словами, пивовар-специалист создает вкус, но не рынок.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Взрыв ароматов

ХІ

мель, солод, вода и процесс ферментации – вот, что придает традиционным маркам пива их вкус и аромат. Солод обеспечивает широкий набор ароматов, от карамели, ореха, кофе и шоколада и вплоть до дыма. Хмель также вносит свой вклад в формирование аромата, добавляя не только компонент горечи, но также слабые нотки голубики, лимонной мяты, цитрусовых фруктов или трав, если пиво оставляют на созревание. Другим компонентом, обеспечивающим разнообразие, является вода, поскольку нет двух разных источников, вода из которых обладала бы одинаковым вкусом. Специализированные марки пива также могут содержать другие природные компоненты, от вишен и корок апельсина до кориандра, красного перца, имбиря и конопли. Содержание спирта в пиве также влияет на его вкус, как и способ его хранения. Если пиво хранится в деревянных бочках, то на языке будет ощущаться привкус дерева, а также слабый аромат алкогольного напитка, хранившегося в бочке ранее. Результатом этого является возможность пивоварни изготовлять напитки с разными ароматами, число которых может доходить до 1000.

www.vetropack.com

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Идеальный стеклянный бокал

ФІ

орма стеклянного бокала играет важную роль в полном восприятии аромата пива в процессе употребления напитка. Пивные эксперты рекомендуют пользоваться стеклянными бокалами, имеющими специальное пространство, в котором может сформироваться аромат, а также своего рода воздушный туннель, т.е. это бокалы, имеющие определенную коническую форму со слегка выпуклыми стенками, суживающимися кверху. Кубок является беспроигрышным выбором для более крепких марок пива, а высокий стакан идеально подходит для легких сортов.

ТАРА И УПАКОВКА

АІ

ссортимент продукции «Ветропак» включает многочисленные виды стеклянных бутылок, которые соответствуют высококачественному пиву и имеют свои собственные уникальные свойства, проявляющиеся либо при хранении на полке, либо при дегустации. Например, это означает, что 0,75-литровая бутылка под пиво из коричневого стекла уже не требует для своего закрытия крончатого колпачка, а может иметь пробку для шампанского, если было выбрано такое горлышко. Укупоривание пробкой для шампанского подчеркивает высокое качество пива и прида-

ет ему особый эстетический вид. Однако, и 0,33-литровая бутылка для пива типа «Гамбринус» также пользуется большой популярностью в качестве тары для специализированной продукции. Бутылки для пива, изготавливаемые компанией «Ветропак Гостомель», имеют особенно эксклюзивный вид. И если клиент не может найти нужную бутылку для своего крафтового либо специализированного пива среди стандартного ассортимента, компания с радостью разработает эксклюзивную и уникальную бутылку именно для этого пива.

Идеальная упаковка

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Bag-in-Box – упаковка для самых разных жидкостей Bag-in-Box представляет собой тип упаковки для хранения и транспортировки жидкостей. Основа этой упаковки – пакет, который состоит из нескольких слоёв. Такой вид пакета обычно размещается внутри картонной коробки для того, чтобы получить удобную упаковку для продуктов в жидком виде. Bag-in-Box может быть заполнен как холодной, так и горячей (до 90 °C) жидкостью. Упаковка сделана таким образом, чтобы можно было легко опустошить содержимое пакета посредством специального краника, что сократит расход продукта. Bag-in-Box – это отличная альтернатива упаковке из стекла, металла и других материалов. Её вес очень маленький, а барьерные свойства высоки. Также можно выбрать пакеты различного состава, объема и размеров.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРОБКИ И КРАНИКИ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ЖИДКОСТЕЙ, УПРОЩАЮТ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГОТОВОЙ УПАКОВКИ

Почему стоит выбрать нашу упаковку Bag-in-box?

Сок

Вино

Молоко Вода Пищевое масло

ОБЪЁМ, Л (**)

РАЗМЕРЫ, MM (**)

265 x 350

320 x 400

400 x 500

265 x 350

320 x 400

400 x 500

320 x 400

400 x 500

320 x 400

400 x 500

320 x 400

400 x 500

СОСТАВ (*) (***)

полиамид/EVOH/ПЭ+ПЭ (внутренний слой) полиамид/металлизированный полиамид/ ПЭ+ПЭ или полиамид/ металлизированный полиамид/ПЭ полиамид/ПЭ+ПЭ полиамид/EVOH/ ПЭ+ПЭ (внутренний слой) полиамид/ПЭ+ПЭ

* По запросу доступны любой состав или размер для различных продуктов (данные, указанные в таблице, – это рекомендации). ** По индивидуальному запросу, различный объем, размеры. *** Доступна защита от гамма-излучения.

ОДЕССА - КИЕВ ТЕРНОПОЛЬ - ДНЕПР ООО ПЕТРУЦАЛЕК +38 (048) 786 01 01 www.petruzalek.com.ua

Краник оснащен алюминиевой пломбой, что соответствует всем санитарным нормам и гигиеническим международным стандартам.

ТАРА, УКУПОРКА, УПАКОВКА

ПРОДУКТ

Есть возможность оснащения краниками различных цветов под заказ.

Большой объем жидкости может быть залит и упакован в одну единицу упаковки для экономии их количества. Вес пустой упаковки незначителен по сравнению с альтернативными видами. Пакет изготовлен из барьерной плёнки, что гарантирует защиту жидкости от кислорода, посторонних запахов и бактерий. Когда начинается использование продукта, кислород не проникает внутрь пакета, таким образом увеличивается срок хранения. Пакет очень легко наполнить. Отличное соотношение цена/качество. Упаковку Bag-in-Box легко транспортировать – как пустую, так и наполненную. Внешний слой пакетов сделан из полиамида, что делает его более крепким и надежным по сравнению с существующими аналогами. Пакет имеет максимальную прозрачность, что делает презентацию продукта более привлекательной, а также облегчает контроль качества.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

# 70

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

При парофазном анализе газовая экстракция проводится инертным газом-носителем. Важными параметрами при этом являются стабильное поддержание и контроль температуры и давления на этапах пробоподготовки, отбора и ввода пробы в газовый хроматограф, а также техническая реализация всего процесса. В дозаторах равновесного пара TurboMatrix HS компании PerkinElmer применяется ряд проверенных уникальных технологий, лучшим образом реализующих все требования для обеспечения наивысшей точ-

ности и воспроизводимости для каждого образца. Применяемая в TurboMatrix HS-40 (емкостью 40 виал) и HS-110 (110 виал) 12-позиционная печь выполнена на основе массивного 2-килограммового блока из алюминиевого сплава. Это обеспечивает однородное распределение тепла, а опциональный шейкер сокращает время подготовки образца для анализа. Уникальная технология отбора и ввода проб основывается на методе баланса давления. В режиме ожидания (рис. 1) нагрева-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

емая зона иглы находится в постоянном потоке газа-носителя, что обеспечивает поддержание максимальной чистоты системы. Для проведения экстракции во флакон с пробой с абсолютно одинаковым давлением нагнетается газ-носитель (рис. 2). Поэтому оптимальная точность и воспроизводимость достигается независимо от первоначального равновесного давления во флаконе. Во время дозирования пробы (рис. 3) происходит перекрывание клапанов и образец путем перепада давления пере-

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

В современных лабораториях парофазный анализ в области газовой хроматографии является общепринятым и важным способом определения летучих химических соединений в различных объектах. Это универсальный способ экстракции исследуемых компонентов на границе разделения фаз жидкость/ газ или твердое тело/газ. А значит – удобный и полностью автоматизированный инструмент, позволяющий с большой точностью и высоким извлечением проводить анализы объектов, ввод которых напрямую в газовый хроматограф нежелателен или невозможен вообще. Такая технология позволяет упростить и качественно улучшить выполнение анализов для различных отраслей и направлений: пищевой (органические летучие вещества в продуктах питания и упаковке), фармацевтической (остаточные растворители в субстанциях и готовых лекарственных формах), токсикологии (токсические вещества в окружающей среде), медицине, судмедэкспертизе и др.

PerkinElmer. Уверенный и правильный анализ летучих веществ в продуктах питания

носится через термостатированную линию передачи в газовый хроматограф. Такая технология позволяет обойтись без газового шприца или кранов-дозаторов, избежать фракционирования пробы и максимально ограничить контакт с образцом. Это также помогает избежать искажения симметрии пиков на хроматограммах (связанного с «мертвым объемом» и абсорбцией веществ на стенках системы) и свести к минимуму перенос вещества между пробами. Обеспечивается чувствительность и точность резуль-

ОБРАЗЕЦ

ДОЗИРОВАНИЕ

Парофазные дозаторы TurboMatrix HS компании PerkinElmer широко используются в пищевой промышленности для контроля качества продукции • Анализ ферментационных характеристик алкогольных напитков (вино, пиво) на содержание спиртов, альдегидов, эфиров и других продуктов брожения; • Определение содержания летучих токсичных компонентов, консервантов (алифатические и ароматические углеводороды и их множественные производные);

татов, пропадает необходимость промывать систему. Весь путь прохождения образца полностью инертен. Деактивированный кварцевый капилляр линии передачи термостатирован, что обеспечивает отличную воспроизводимость и гарантирует отсутствие потерь исследуемого вещества. Использование таких парофазных систем с концентрационной ловушкой, как Turbomatrix HS-40/HS-110 Trap, позволяет повысить предел детектирования в 100 раз. Это достигается благо-

даря многократной экстракции с максимальным извлечением. Образец концентрируется в охлаждаемой сорбционной ловушке и высушивается потоком газа-носителя. Во время быстрого нагрева ловушки и термодесорбции происходит перенос анализируемых веществ в газовый хроматограф для последующего разделения и определения. Используя парофазные приставки TurboMatrix HS, вы получаете универсальное устройство с правильным подходом к анализу,

обеспечиваете гарантированную воспроизводимость и точность. Дозатор паровой фазы может быть полностью интегрирован в программное обеспечение газового хроматографа либо управляться независимо при помощи отдельного ПО или со встроенного полнофункционального сенсорного экрана. Благодаря пакетам расширения он подходит и для газовых хроматографов других брендов (Agilent, Shimadzu, Thermo), расширяя возможности имеющегося оборудования.

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

• Определение остаточного содержания растворителей в промежуточных и готовых продуктах, в том числе, в упаковке (остаточные растворители в подсолнечном масле и шроте, ароматические соединения и их производные, галогенсодержащие токсичные вещества и многое другое).

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Новый анализатор вина и сусла: современные технологии для полноты вкуса

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Компания Anton Paar специализируется на производстве высокотехнологичных аналитических лабораторных и промышленных приборов. Особым спросом у специалистов пользуются уникальные плотномеры и созданные на их основе анализаторы алкогольсодержащих напитков. На рынках Украины и Молдовы продукцию Anton Paar официально и эксклюзивно представляет компания «Донау Лаб».

Ответственные виноделы знают, что качество напитка можно гарантировать только в случае тщательного контроля на каждом этапе производства. Чтобы обеспечить покупателям качественный продукт, необходим анализ виноматериалов, который позволяет виноделу регулировать процесс производства в ежедневной рутине. Для этих целей на производстве организовывают собственную лабораторию или же пользуются услугами сторонней организации. Компания Anton Paar предлагает воспользоваться решениями, позволяющими проводить высокоточный анализ лабораторного уровня прямо на производстве. Непрерывный контроль процесса ферментации необходим для гарантии высокого качества в производстве вина. Проверка плотности и общего экстракта, а также отслеживание колебаний температуры дают возможность

регулировать процесс, обеспечивая оптимальные условия для ферментации. Традиционно для этих целей используется ареометр, но он не обладает высокой достоверностью и не учитывает воздействие температуры, поэтому результат нужно пересчитывать по таблицам. Разработанный компанией Anton Paar плотномер DMA 35 представляет собой портативный цифровой прибор с применением принципа U-образной осциллирующей трубки, который имеет воспроизводимость до 0,0005 г/см3. Он также анализирует температуру образца и выдает результат с приведением к 20°С. Для контроля ферментации также можно выбрать функцию расчета концентрации, которая способна вычислять любые данные, связанные с плотностью (Боме, Brix, (Эксле) и так далее), с учетом температурной поправки.

Скорость и простота анализа на DMA 35 – основа мониторинга содержания сахара и температуры сусла. Это позволяет мгновенно реагировать, если уровень сахара во время ферментации меняется не в рамках временных норм. Прибор поставляется уже в откалиброванном и готовом к работе состоянии. Для проведения анализа не требуются реактивы – только дистиллированная вода.

Портативный плотномер DMA 35 Интерфейс IrDA для обмена данными с ПК и экспорта данных на принтер. Хранение до 100 идентификаторов образцов, до 20 методов измерения, до 1024 результатов. Прочная, герметичная конструкция корпуса предназначена для использования в промышленных и полевых условиях. Компактный, легкий и удобный в обращении прибор позволяет проводить измерение одной рукой.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

• Достоверность данных от мониторинга ферментации до конечного контроля качества. • Лабораторная точность, основанная на запатентованной комбинации технологий. • Простое интуитивное управление. • Специально разработанное для анализа вина решение для измерения плотности и спирта.

Недавно запущенный в серийное производство анализатор плотности и алкоголя Alex 500 от Anton Paar – это новый комбинированный инструмент, позволяющий одновременно определять содержание спирта и экстракта в вине. Принцип работы основан на двух технологиях: спектроскопии (для определения содержания спирта) и измерения плотности с применением принципа U-образной осциллирующей трубки. Этот очень компактный прибор, занимающий не больше места, чем аналитические весы. Несмотря на скромный размер, Аlex 500 от Anton Paar обладает большими возможностями и освобождает производителей вина от необхо-

димости привлечения услуг сторонних лабораторий. Кроме того, анализ можно проводить прямо на производстве без перегонки. Прибор, обладающий интуитивным интерфейсом, может работать в двух режимах: • режим мониторинга брожения – на мониторе отображается кривая брожения по измеренным данным; • стандартный режим, в который прибор можно легко переключить, чтобы определить уровень алкоголя и общей экстракции с лабораторной точностью. Аlex 500 измеряет объемное содержание спирта с точностью до 0,2% об. и определяет плотность с точностью до 0,001 г/см3.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Донау Лаб Украина ул. Стратегическое шоссе, 16 Киев, 03028 +38 044 229 1531 www.dlu.com.ua office@dlu.com.ua

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

• Измерение уровня алкоголя на любом этапе производства.

Портативный анализатор Alex 500

Имея в своем распоряжении настолько точные данные, технолог винного производства может быть уверен в качестве конечного продукта. Кроме того, измерения можно проводить в любой момент производственного цикла, что позволяет контролировать процесс на всех этапах производства. Скорость и легкость в обращении выделяют Alex 500 среди других подобных устройств и делают этот прибор особенно важным и удобным для применения на небольших винных производствах. В отличие от обычных ареометров, Alex 500 охватывает весь диапазон анализа виноматериала, предоставляет результаты в режиме реального времени без необходимости проведения отдельных расчетов или дистилляции. Это отличный инструмент, прочный и надежный, который к тому же автоматически документирует все данные и позволяет отслеживать динамику ферментации. Широкие возможности, которые открывает перед виноделами Alex 500, основаны на десятилетиях тесного сотрудничества с виноделами разных стран мира, чья цель – отдать вину все сокровища аромата и вкуса, аккумулированные в виноградной грозди.

ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА

HIGIENIX: Дезинфекция на производстве – больше, чем просто вопрос чистоты!

Если для человека чистота – залог здоровья, то для предприятия чистота во многом определяет безопасность продукции, ее качество, перспективы на рынке и даже объемы производства. Подробно обо всем этом журналу «Напитки. Технологии и Инновации» рассказал Andrzej BARYGA, директор польской компании HIGIENIX, производитель моющих и дезинфицирующих средств для пищевой и перерабатывающей промышленности, и Роксоляна ЧАПОВСКАЯ, директор фирмы «Гигиеникс», которая предлагает продукцию этой компании украинцам.

момент уже было в Польше. И когда мы рассказывали украинским технологам о том, какие дезинфицирующие средства используют их западные коллеги, это вызывало одновременно интерес и скепсис. Нам просто не верили, что так бывает. Не верили, пока мы не организовали украинским технологам с разных сахарных заводов поездку в Польшу, чтобы они лично убедились в услышанном.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Вы предлагаете украинским производителям экологические моющие и дезинфицирующие средства, безопасные для продукции и окружающей среды. С чего начиналось ваше вхождение на украинский рынок, трудно ли было на первых этапах?

Р.Ч.: Мы, насколько могли, помогли им познакомиться с опытом западных коллег. Польские специалисты говорили нашим: «Мы в свое время выучили теорию по вашим книгам. Потом прошли на практике весь путь к современному производству, соответствующему всем европейским стандартам, и теперь готовы научить вас, как пройти этот путь, не повторяя наших ошибок». Сейчас, когда мы стремимся к выходу на европейский рынок, крайне важно, чтобы наша продукция была не только качественной и конкурентоспособной, но и безопасной. Речь идет, прежде всего, о соблюдении требований международных систем качества HACCP, ISO и других. Европейские стандарты подразумевают, в том числе, четкий список веществ, которые можно использовать для дезинфекции и мытья на производстве. И традиционные для украинских производителей средства в этом списке под запретом. А.В.: На украинских производствах для мытья часто используют полимеры. В Европе они запрещены, потому что не до конца изучено, какие соединения эти средства могут образовывать, вступая в реакцию с другими веществами. Также недопустимо использовать для дезинфекции хлорку. Когда мы начинали

Роксоляна Чаповская: Официально фирма «Гигиеникс» начала свою деятельность в Украине в 2008 году. Но готовить почву для этого мы начали почти на 8 лет раньше, когда с Анджеем стали посещать украинские сахарные заводы, смотреть, как там подходят к вопросам дезинфекции на производстве, знакомить со своими разработками и рассказывать об опыте западных предприятий. Анджей – доктор-инженер (по-украински – кандидат наук), руководитель отдела сахароварения Института биотехнологии сельского хозяйства и пищевой промышленности в Варшаве. Конечно же, ему было интересно помочь украинским сахарным производствам выйти на новый уровень. Andrzej Baryga: Когда мы начали знакомиться с украинскими сахарными заводами, их подход к производству существенно отличался от того, что на тот

«Н.Т.И.»: То есть вы вложили свою лепту в то, чтобы украинские производители переоценили подход к безопасности своей продукции?

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Р.Ч.: Вопрос действительно глубже, чем кажется. Возможно, кого-то это удивит, но нам пришлось вместе с сахаропроизводителями решать даже проблему увеличения объемов производства. Все просто: микроорганизмы поглощают сахарозу. Соответственно, если использовать правильные дезинфицирующие средства, можно увеличить выход сахара. Что же касается альтернативы, то мы предлагаем биодеградирующие средства для мытья и дезинфекции. Их преимущество в том, что они максимально активно работают до определенного этапа, после чего просто исчезают. Для дезинфекции мы предлагаем в основном пероксидные соединения, в которых активным веществом является кислород. В моющих средствах основным действующим компонентом являются те поверхностно активные вещества и соединения, которые хорошо смываются и остаются на поверхностях в очень незначительных количествах. А.В.: Мы начинали с производства дезинфицирующих и моющих средств для сахарных производств, но, исследовав рынок, убедились, что в качественных средствах нуждается вся пищевая промышленность. В технологической цепочке любого предприятия есть этапы дезинфекции и мытья. Причем мытье должно производиться как кислотными, так и щелочными средствами, чтобы держать баланс. Мы предлагаем большой ассортимент средств: кислотных и щелочных, пенных и непенных. В зависимости от конкретных условий на производстве мы помогаем подобрать необходимые средства, составить технологические карты мытья и дезинфекции, прописать инструкции для персонала. Компания HIGIENIX производит также средство для дезинфекции воздуха и защиты от вторичного заражения. Оно наносится на фильтры в системах кондиционирования, и позволяет обеззаразить воздух в помещении и убезопасить продукцию от заражения на этапе упаковки или хранения. Наша работа в области науки и исследований, а также опыт предприятий, с которыми мы сотрудничаем, показывает, что правильная дезинфекция позволяет, кроме всего прочего, еще и существенно продлить срок хранения продукции.

Офіційний представник польської фірми HIGIENIX Для підтримання на належному рівні санітарно-гігієнічного стану робочого середовища виробництва пропонуємо екологічні дезінфікуючі та мийні засоби

ДЕЗІНФЕКЦІЙНІ ЗАСОБИ ГІГІЄНІЗЕР – засіб для дезінфекції обладнання і поверхонь, приміщень з готовим продуктом. Призначений для дезінфекції поверхонь, приміщень, обладнання, транспортерів, резервуарів, трубопроводів, інвентарю, тари, повітрозбірників, для знезараження стічних вод, оборотної води в охолоджувальних системах, для боротьби з пліснявою та профілактики її появи. БІОСТЕРИД МІЦНИЙ – безбарвна рідина з різким запахом оцту для дезінфекції. Призначений для дезінфекції машин та обладнання, трубопроводів, поверхонь, що контактують з харчовими продуктами. БІОБЛИСК – засіб для одночасного миття та дезінфекції на підприємствах харчової та переробної промисловості. Призначений для одночасного миття та дезінфекції поверхонь, обладнання, інвентарю та тари в харчовій та переробній промисловостях.

МИЙНІ ЗАСОБИ БАРИСЬ – концентрована рідина для миття посуду та забруднених поверхонь (рH ≈ 7). Призначена для миття посуду, скла, тари, обладнання, інвентарю, забруднених поверхонь, які контактують з готовим продуктом в харчовій та переробній галузях. БЛИСК – концентрована слабопіниста рідина з бактерицидними та протигрибковими властивостями (рH ≈ 3). Призначена для миття та чищення сильно забруднених поверхонь обладнання, технічного посуду, інвентарю, тари на підприємствах харчової та переробної галузей. БЛИСК ПЛЮС – непіниста концентрована рідина з бактерицидними та протигрибковими властивостями (рH ≈ 2). Призначена для миття та чищення сильно забруднених поверхонь, обладнання, технічного посуду, інвентарю, тари на підприємствах харчової та переробної галузей. Можна використовувати для миття в замкнених системах СIP. КАМИЧЕК – концентрована рідина для миття, чищення та усунення водяного каменю (рH ≈ 2). Призначена для видалення важкорозчинних у воді забруднень, для чищення водних трубопроводів, для миття поверхонь, які стійкі до кислоти на підприємствах харчової та переробної галузей. АРКОН – універсальний лужний пінистий мийний засіб для миття (рH ≈ 11). Призначений для миття машин, контейнерів, резервуарів та збірників, обладнання та інших поверхонь, які контактують з готовим продуктом на підприємствах харчової промисловості. КРИСТАЛ – лужний слабо пінистий засіб для миття (рH ≈ 11). Призначений для миття в замкнутих контурах машин, апаратів, обладнання, збірників, резервуарів та інших поверхонь, які контактують з готовим продуктом на підприємствах харчової промисловості. Можна використовувати для чищення сифонів та стічних каналів. Препарати сприятливі для довкілля, відповідають вимогам міжнародних систем якості HACCP, ISO та ін. Дезінфекційні засоби зареєстровано в Україні. Продукція пройшла сертифікацію у Системі УкрСЕПРО на відповідність вимогам нормативних документів виробника та нормативних документів України. Продукція відповідає вимогам положення Регламенту (ЄС) № 648 / 2004 Європейського Парламенту та Ради «Про миючі засоби» від 31.03.2004 р., а також Технічного регламенту мийних засобів, затвердженого постановою КМУ №717 від 20.08.2008 р.

м. Львів, 79010, а/с 5313 тел./факс: 032-276-91-08 моб. 097-56-89-759 095-88-50-380 e-mail: higienix@ukr.net «Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info www.higienix.com.ua

ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА

«Н.Т.И.»: Получается, что вопрос дезинфекции на производстве гораздо более глубокий и существенный, чем может показаться. Какую альтернативу традиционным для Украины средствам предлагает компания HIGIENIX?

ПП «ГІГІЄНІКС»

свою работу с украинскими производителями сахара, все они для дезинфекции на производстве использовали формалин. Причем в таких количествах, что, когда отходы сахарного производства отдавали на корм скоту, у животных начинались серьезные проблемы со здоровьем, в частности, с костями. Что уж говорить о людях. Кроме того, формалин играл роль мощного консерванта. Когда сахар с большим содержанием формалина использовали в производстве алкогольных напитков, часто не происходил процесс ферментации. Но тогда на это никто не обращал внимания. К сахару было единственное требование: чтобы он был сладким.

«Интеллектуальный» десант на Форуме пивоваров

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

В рамках Второго Международного Форума пивоваров и рестораторов состоялся круглый стол «Защита и капитализация бизнеса ресторановпивоварен», организатором которого выступил генеральный юридический партнер – патентноправовая фирма «Пахаренко и партнеры».

Обсуждение было посвящено вопросам интеллектуальной собственности, модератором выступила координатор по поддержке общественных проектов компании «Пахаренко и партнеры» Вероника Березанская. Участники форума услышали выступления старшего юриста фирмы «Пахаренко и партнеры» Анны Прохоровой, заместителя начальника юридического отдела фирмы «Пахаренко и партнеры» Евгения Компанца, советника фирмы «Пахаренко и партнеры» Николая Ковини и генерального продюсера-директора студии анимации «Укранимафильм» Эдуарда Ахрамовича. Докладчики осветили практические аспекты охраны и защиты прав интеллектуальной собственности, направленные на сохранение и увеличение экономических и творческих инвестиций рестораторов и пивоваров. Стоит отметить, что выступления специалистов вызвали у аудитории живой интерес к вопросам интеллектуальной собственности, пивовары и рестораторы активно задавали вопросы, узнавая еще больше новой и полезной информации как для себя, так и для успешного развития собственного бизнеса. Ведь 90% предпринимателей, открывающих мини-пивоварни, – это рестораторы, а права интеллектуальной собственности являются тем инструментом, который может помочь им защитить свои инвестиции в развитие пивоваренного бизнеса. Мини-пивоварни с рестораном, сварившие и тут же продавшие потребителю вкусное пиво, по подсчетам экспертов, займут достойную нишу потребительского рынка с долей в 39%, реализуя качественный продукт по оптимальной цене. Реалии потребительского рынка свидетельствуют, что оформление продукта часто создается путем заимствования успешных решений у конкурентов, однако большинство рестораторов, анализируя свои объекты интеллектуальной собственности, даже не осознают, что индивидуальные характеристики их фирменного стиля могут подлежать охране. Именно о том, как сделать созданную оригинальную линейку сортов крафтовой пивоварни инновационной, использовав возможности интеллектуальной собственности, участникам форума рассказала Анна ПРОХОРОВА. В ходе доклада, посвященного основным элементам современного

пивного бренда и способам его охраны и защиты, она остановилась на таких составляющих, как название пива/пивоварни, логотип, символ или комбинация обозначений, идентифицирующих данного производителя, стиль, сервисное обслуживание. Все эти компоненты могут охраняться как объекты права интеллектуальной собственности: изобразительное или словесное наименование ресторана/пива, рекламные слоганы, формы упаковки или бутылки, внутреннее и внешнее оформление дизайна помещения пивоварни и пр., и могут войти в портфель объектов интеллектуальной собственности современного производителя крафтового пива. Таким образом, регистрация этих объектов в качестве торговых марок, промышленных образцов, полезных моделей или изобретений сделает возможной их защиту в случае посягательств третьих лиц. Помимо этого, объекты интеллектуальной собственности, получившие правовую

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

охрану, являются средством капитализации бизнеса пивовара, поскольку при надлежащей их оценке могут быть внесены как нематериальный актив в уставный капитал предприятия, быть предметом продажи либо использоваться третьими лицами на основании лицензии, обеспечивая владельцу постоянную прибыль. Анна Прохорова отметила, что, несмотря на несовершенное законодательство, на сегодняшний день существует достаточно законодательных механизмов, позволяющих эффективно защищать права интеллектуальной собственности производителей пива и владельцев пивных рестораций, проиллюстрировав сказанное примерами из украинской и мировой практик. Коллег поддержал Николай КОВИНЯ, поделившийся информацией о том, какие еще объекты права интеллектуальной собственности могут помочь в капитализации бизнеса ресторана-пивоварни. «Необходимо обращать внимание на экспериментальные рецепты пива, ведь безумные на первый взгляд идеи часто ведут к успеху», – посоветовал докладчик. Потому, по его убеждению, необходимо защищать рецепты путем получения патента, ведь при составлении формулы изобретения или полезной модели рецептуру пива можно изложить в обобщенном виде для получения более широкой защиты. Напоследок слушатели узнали, что еще законом пивоваров ХVІІІ столетия при варении пива предусматривалась необходимость получения патента. Изучив первые шаги, необходимые для охраны бизне-

са, участники круглого стола перешли к следующему этапу – защите творческих, денежных и временных инвестиций в инновационный продукт. «Помните, что как только ваш ресторан-пивоварня стал популярен на потребительском рынке, а вы расслабились, начав получать прибыль, конкуренты давно не спят и, проанализировав составляющие вашего успеха, уже потихоньку используют схожие элементы в своей деятельности для получения неправомерных преимуществ на рынке за счет созданного вами имиджа. Вот поэтому жизненно важно уметь защищать свои права, в частности, права интеллектуальной собственности», – такими словами начал свое выступление Евгений КОМПАНЕЦ. Он убежден, что приобретение, коммерциализация и защита прав интеллектуальной собственности в сфере крафтового пивоварения являются актуальными и необходимыми действиями, позволяющими увеличить прибыль, пресечь попытки недобросовестных конкурентов (которые воруют чужие идеи либо незаконно используют чужие права), а также эффективно применять досудебные и судебные механизмы для защиты собственного бизнеса. Несмотря на то, что рынок крафтового пивоварения только лишь становиться на путь широкого развития, борьба за клиента уже достаточно жесткая. О том, как привлечь клиента с помощью эмоций и чувств, рассказал Эдуард АХРАМОВИЧ. По его наблюдениям, жесткая конкуренция заведений сделала современного потребителя очень привередливым, из-за чего, открывая новое заведение, достаточно сложно отвечать всем ожиданиям посетителей, не говоря уже о том, что поразить клиента сегодня стало настоящим вызовом. «Надо искать альтернативные инструменты дифференциации, смотреть шире, – убежден Эдуард Ахрамович. – Мировые тренды показывают, что борьба за клиента сейчас точится в поле эмоций и чувств. Рациональные стимулы давно перешли на уровень must have и уже не способны удивить посетителя. Сегодняшний клиент выберет заведение, где он почувствует радость, ему будет весело, приятно. Очень важно создать сильную эмоциональную атмосферу, которая к тому же будет перекликаться с опытом потребителя – его воспоминаниями, ностальгиями, мечтами, желаниями». Международный опыт свидетельствует, что одним из эффективных и простейших способов передать весь багаж эмоций, ощущаемых человеком, является использование мультипликационных персонажей в концепте заведения. Самый выигрышный вариант – если эти персонажи «родом из детства» посетителей (многие ведь ностальгируют по тем радостным беззаботным временам, а пивоварня здесь может сыграть роль машины времени). Спикер акцентировал внимание аудитории на том, что право на использование мультипликационных персонажей обеспечивает лицензия, приобретение которой не требует инвестиций, ведь оплата происходит в виде роялти – постепенно в ходе пользования лицензией, и зависит от объемов продаж. «Во всем мире лицензирование уже зарекомендовало себя как эффективный инструмент дифференцирования от конкурентов, однако для Украины этот инструмент новый, а тот, кто станет новатором в своей категории, сможет надолго завоевать первенство», – резюмировал Эдуард Ахрамович. Все участники форума сошлись во мнении о важности подобных мероприятий и необходимости их проведения в качестве платформы для объединения представителей пивоваренной отрасли и специалистов по интеллектуальной собственности. Организаторы и партнеры Форума, со своей стороны, пообещали приложить максимум усилий, чтобы такие встречи проходили как можно чаще и продуктивнее.

Качество австрийских игристых вин доведено до совершенства

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

21 октября 2015 года День австрийского игристого вина стал особым поводом для праздника. С этого момента все три уровня условной «пирамиды качества» австрийского игристого вина получили номенклатурное наименование «Классик», «Резерв» и «Большой резерв». Что это означает? Не только гарантию того, что, покупая австрийское игристое вино с защищенным наименованием по происхождению, вы приобретаете вино с гарантированным происхождением, но и тот факт, что вы получаете продукт, созданный с соблюдением самых высоких стандартов производства. Таким образом, качество австрийских игристых вин доведено до совершенства.

ляется австрийское шампанское с защищенным наименованием по происхождению. Шампанское, которое может поведать историю своего происхождения, свидетельствуя о свежести Пойсдорфа, о насыщенности минералами Лангенлойса, паннонской низменности Гольса или от блестящих ароматах Гамлица – такие сильные характеры выходят из всех винодельческих регионов Австрии. Австрийское шампанское практически готово к большой карьере.

Стоит подчеркнуть, что за последние десятилетия вина из Австрии становятся все более популярными, а теперь и австрийские игристые вина в этой же когорте, обещающей мировое признание. После двухлетнего процесса совершенствования качества австрийские производители игристых вин договорились о строгом регулирующем механизме. Это был нелегкий выбор, так как нужно было свести воедино как интересы больших винных до-

мов, так и отдельных виноделов. Австрийский Комитет игристых вин и Межпрофессиональный комитет шампанских вин совместно с Маркетингом австрийских вин (ÖWM) и экспертами палат из Министерства сельского хозяйства создали новую законодательную основу для австрийского высококачественного шампанского – аналогично, как и для вин высокого качества. Из потока шипучих вин без установленной идентичности теперь четко выде-

ТРЕХУРОВНЕВАЯ ПИРАМИДА

Каждый уровень включает в себя дополнительные стандарты обеспечения качества. К ним относится работа в виноградниках, сбор урожая, ручной сбор, толщина насыпаемого слоя, норма выхода сока и бережное прессование.

КАЧЕСТВА АВСТРИЙСКИХ ИГРИСТЫХ ВИН

БОЛЬШОЙ РЕЗЕРВ

РЕЗЕРВ

КЛАССИК

Пирамида качества игристых вин: «Классик» (Klassik), «Резерв» (Reserve), «Большой Резерв» (Große Reserve) Уровень «Классик» определяет строгие минимальные требования к качеству вина и

Сбор и прессование винограда в одной винодельческой общине, исключительно традиционное бутылочное брожение, период выдержки на осадке не менее 30 месяцев Сбор и прессование винограда в одной федеральной земле, исключительно традиционное бутылочное брожение, период выдержки на осадке не менее 18 месяцев Сбор и прессование винограда в одной федеральной земле, допускаются все методы, пригодные для производства игристых вин, период выдержки на осадке не менее 9 месяцев

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Солнечное вино с берегов озера Нойзидлер-Зе

Вена, безусловно, по праву считается столицей виноградарства Австрии. Примером тому может послужить винодельня Wieninger. Ее владелец Фриц ВИНИНГЕР, один из местных винных метров, возделывает свои виноградники в соответствии с биодинамическими принципами. В результате это дало живую почву со здоровой лозой, высококачественные вина, которые отражают тесную связь с природой. Здесь самое главное – не высокая доходность, а здоровье, естественное самовосстановление силы и качества лозы и вина. И это не просто рекламный слоган. Винодел, влюбленный в свой край, искренне верит, что с уважением к земле и с биодинамическим возделыванием винограда неразрывно связано будущее виноделия. Все биоразнообразие, вся среда жизни вокруг лозы – земля, растения, насекомые и животные – все может жить и взаимодействовать в гармонии. Эта теория превращается в практику великолепного вкуса его вин – например, игристого розового вина Cuvée Katharina, которое обладает нежно-розовым блеском и источает изысканный, хорошо сбалансированный аромат. Вино очень ароматное, свежее, с элегантной кислинкой. Прекрасный аперитив для легких закусок или сопровождение к умеренно сладким птифурам.

Знакомство с землями Бургенланд начинается со знаменитого озера Нойзидлер-Зе, которое является четвертым по величине озером Центральной Европы (после Балатона, Женевского и Боденского озер). Озеро и его окрестности – уникальный биосферный заповедник, экозона с неповторимыми свойствами для виноделия на этой территории. Интересно, что озеро Нойзидлер-Зе с близлежащими территориями включены в список мирового культурного наследия ЮНЕСКО. На берегах озера раскинулись виноградники многих виноделен и, в частности, входящих в Ассоциацию «Паннобиле» (Рannobile). В 1994 году местными виноделами-энтузиастами была создана Ассоциация «Паннобиле». Их цель – не стать «современными» или «интернациональными», а сохранить местную винодельческую традицию, с приверженностью к характеру почвы и климата своего региона с тем, чтобы создавать премиальные вина из местных сортов винограда. Чтобы производить вина под маркой «Паннобиле», необходимо быть членом Ассоциации. «Паннобиле» контролирует производство вина на каждом из этапов, дегустируя и отслеживая соблюдение всех необходимых условий, вынося решение, достойно ли то или иное вино носить имя и качество Рannobile. Говоря о винодельнях у озера Нойзидлер-Зе, нельзя не упомянуть о SZIGETI – ведущем производителе игристых вин в Австрии, который специализируется на винах, изготовленных из одного сорта винограда по традиционному методу. А еще SZIGETI – это предприятие с самым современным оборудованием для производства игристых вин. «На нашем предприятии установлена полностью автоматическая линия для дегоржажа и переворачивания бутылок», – рассказал совладелец винодельни Норберт СИГЕТИ. Ассортимент продукции предлагает более 30 различных игристых вин и вина Frizzante. В дополнение к таким классическим винам, как Грюнер Вельтлинер Brut, который достигает отличных продаж в США, SZIGETI также создает игристые вина премиум из, например, Совиньон Блан, Мускат Оттонель и Пино Нуар Розе.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Великолепие Венской лозы

гарантирует прежде всего происхождение винограда, из которого произведено вино, из одной из федеральных земель, а также минимальный период созревания игристого вина на осадке 9 месяцев. Начиная с уровня «Резерв», допускаются исключительно игристые вина, произведенные традиционным методом (бутылочного брожения). Виноград и базовые вина должны происходить в родовой области возделывания винограда (федеральной земли), предписывается также период созревания на осадке не менее 18 месяцев. Наивысший уровень качества «Большой резерв» подразумевает, что сбор и прессование винограда для высококачественного игристого вина бутылочного брожения должен проводиться только в одной винодельческой общине, допускается наименование по месту происхождения, при этом допускаются обозначения месторасположения виноградника. После бутылочного брожения продолжительностью не менее 30 месяцев игристые вина этой категории поступают на рынок не раньше, чем через 3 года после сбора урожая. Отдельные уровни охватывают такие стандарты и гарантии качества, как работа на винограднике, сбор урожая, ручной сбор, толщина насыпаемого слоя, норма выхода сока и бережное прессование. Команда Маркетинга австрийских вин (AWMB) будет и дальше энергично и увлеченно поддерживать подъем австрийского игристого вина и радоваться его увлекательной истории успеха. И именно в день австрийского игристого вина, 21 октября, с большим удовольствием можно выпустить в потолок пробки шампанского! В 2013 году издатель журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева в составе группы иностранных журналистов по приглашению AWMB посетила регион Бургенланд, в памяти ярко запечатлелись современные, изысканные предприятия по производству игристых: действительно на уровне мировых стандартов!..

Совершенство вкуса

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

29-30 октября в Киеве прошел самый масштабный барный фестиваль Восточной Европы – BAROMETER International Bar Show. Он собрал всех, кто принимает участие в развитии барной индустрии Украины: от бартендеров до экспертов мирового уровня и компаний, представляющих знаменитые алкогольные напитки.

Во время фестиваля состоялись лекции, мастер-классы и семинары от легендарных спикеров барной индустрии. На одной площадке организаторы собрали 24 знаменитых бара из Украины и соседних стран, которые предлагали гостям особенные коктейли, разработанные специально для фестиваля. Кроме того, мероприятие объединило в одной локации более 100 брендов алкогольных и безалкогольных напитков. Среди партнеров BAROMETER – компания Remy Cointreau, которая представляет легендарные бренды Remy Martin, Cointreau, Metaxa, Saint Remy, Bruichladdich, Botanist и Mount Gay. Remy Cointreau – один из мировых лидеров премиальных алкогольных напитков. Миссией компании и ее брендов является бесконечное стремление к совершенству и создание продукции наивысшего качества. История развития компании берет свое начало в 1724 году, когда был основан коньячный Дом Remy Martin. Позже, уже в конце XX столетия, объединившись с другим старейшим французским производителем – Cointreau, возникла компания Remy Cointreau Group. Cointreau – знаменитейший французский натуральный апельсиновый ликер, один из iconic drinks любого бара (будь то домашнего либо бара, входящего в ТОП-100 лучших баров мира), который восхищает не-

вероятным вкусом, ароматом и цветом. Производство Cointreau хранится в тайне, которая тщательно оберегается и передается из поколения в поколение. Основным ингредиентом ликера являются корочки разных сортов сладких и горьких апельсинов из Антильских островов, Бразилии и Испании, которые собираются именно в тот момент, когда их цедра накапливает наибольшее количество ценных эфирных масел. Дистиллери Mount Gay получило репутацию предприятия, которое открыло для мира ром. Фабрика, основанная в 1650 (!) году, начала работать в качестве полноценного завода лишь в 1667 году. Только самый сладкий сахарный тростник, самую ароматную черную патоку (мелассу) и кристально чистую воду, проходящую уникальную природную коралловую фильтрацию, выбирают для создания рома Mount Gay. Неповторимое качество достигается благодаря таланту мастеров купажа, которые унаследовали и оберегали секреты создания Mount Gay более 300 лет. Bruichladdich – признанный лидер производства шотландского виски с 1881 года. Напиток создается на острове Айла. Именно благодаря местности передается характер терруара, а также философия людей, которые его производят. Особое внимание при создании виски Bruichladdich компания уделяет ячменю и воде. Сейчас остров Айла насчитывает 13 ферм, которые производят ячмень для бренда Bruichladdich. При создании виски мастера компании вкладывают душу и трепетное отношение в весь процесс, а также стремятся экспериментировать каждый день, создав более 700 уникальных (!) винтажей виски за последние 12 лет. В частности, в линейку виски Bruichladdich входит легендарный Octomore – самый «торфяной» виски на планете. Botanist – сухой джин, производимый на заводе Bruichladdich. Напиток обладает многослойной ароматической комплексностью. Для создания уникальных ягодных, дубильных, зерновых и цедровых ароматов компания отобрала 22 ингредиента, которые называются botanicals. Это первый и единственный джин из самого сердца острова Айла является выражением страсти и философии бренда. Гости фестиваля BAROMETER International Bar Show, который прошел в КВЦ «Парковый» 29-30 октября, по достоинству оценили напитки компании Remy Cointreau, а также попробовали авторские коктейли на их основе, созданные специально для фестиваля.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Эпицентр барной культуры

Одна из знаменитых марок, представленных на мероприятии, – старейшая в мире текила Jose Cuervo и виски из старейшей вискикурни Bushmills, известные во всем мире благодаря неизменно высокому качеству. Напитки Jose Cuervo и Bushmills являются неоспоримыми лидерами в своем сегменте. Благодаря выдержанности и историческим традициям производства они представляют по-настоящему правильный и эксклюзивный вкус. Коктейли, приготовленные на основе текилы Jose Cuervo и виски Bushmills, поражают тонкостью и многогранностью ощущений. У гостей фестиваля BAROMETER была возможность попробовать настоящее искусство, производимое Jose Cuervo и Bushmills, а также специальные авторские коктейли на их основе.

Jose Cuervo – бренд, особо ценящий свою историю и аутентичность. Текила производится в соответствии с традиционными методами на той же фабрике, где ее создавали еще в XVIII веке. История появления компании Jose Cuervo неразрывно связана с появлением самой текилы. Хосе Антонио де Куэрво первым в Мексике стал производить этот напиток, и уже в 1795 году появился бренд Jose Cuervo. В настоящее время Jose Cuervo является лидером по продажам текилы в мире, согласно авторитетному исследованию IWSR, а также крупнейшим производителем текилы в мире.

История бренда Bushmills начинается в V столетии, когда, согласно легенде, монахи-миссионеры под предводительством Святого Патрика, завезли на остров искусство дистилляции, которое и было применено для изготовления виски. Первую лицензию, согласно историческим записям, разрешающую дистилляцию, получила винокурня Old Bushmills и ее владелец Уолтер Тейлор в 1608 году. Продукция Bushmills выигрывает многочисленные международные конкурсы благодаря отменному качеству и уникальным методам производства. Вода, используемая для изготовления виски, берется из реки Буш, знаменитой своей чистотой и уникальными свойствами еще с VII века. Также для производства виски компания использует солодовый ячмень сорта фрактал.

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

6000 квадратных метров, 24 знаменитых бара из разных городов, 10 ресторанов, лекции и семинары от ведущих экспертов, открытые дегустации, специально разработанные коктейли и легендарные алкогольные бренды. 29-30 октября в Киеве состоялось главное событие барной индустрии Восточной Европы – фестиваль BAROMETER International Bar Show.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

«Индустрия пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков – 2016»: истина рождается в диалоге

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

В выставке принимали участие компании из Украины, России, Чехии, Польши и других стран. Директора, технологи, пивовары, инженеры, управляющие пивзаводами, представители пивных ресторанов, баров, торговых сетей были активными участниками семинаров, лекций, конференций и других мероприятий, которые проходили в рамках трехдневной выставки. Мероприятие, по словам организаторов, было направлено на создание диалога между изготовителями и поставщиками пивоваренного оборудования и производителями пивобезалкогольной продукции, представителями малых частных пивоварен, пивных ресторанов и пабов. Широкий круг вопросов позволил всем участникам получить наиболее новую и полную информацию о технологиях, применяемых в мире. Многие участники мероприятия получили практические советы и рекомендации от ведущих специалистов отрасли. На выставке «Индустрия пива и безалкогольных напитков» были представлены, помимо оборудования для производства алкогольной и безалкогольной продукции и сырьем (все виды солода), еще и готовая продукция (пиво, вода, квас) и закуски к пиву (снеки). Участниками «Индустрии пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков – 2016» стали компании «Оболонь», «Донау Лаб», «А-Профи», Horba – Skolnik, пивоварня «Генрих Шульц», ПП «Гігієнікс», Concept Glass, SOLODOK и многие другие. В рамках выставки прошел также дегустационный конкурс «Лучший напиток года», где соревновались в своих категориях пиво, питьевая вода, соки и напитки, а также чай, кофе и какао.

21-23 сентября в «КиевЭкспоПлазе» состоялась специализированная выставка «Индустрия пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков – 2016», организованная предприятием «Агроинком» при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины.

Всеукраинский дегустационный конкурс крафтового пива «Равнение на лучших-2016» впервые состоялся во Львове

СОБЫТИЯ

Какое оно, украинское крафтовое пиво? Ответ на этот вопрос дали эксперты, которые оценивали образцы крафтового пива украинских пивзаводов, мини-пивоварен и домашних пивоварен из разных областей Украины. 14 сентября, накануне Второго Международного Форума пивоваров и рестораторов, впервые состоялся Всеукраинский Дегустационный конкурс крафтового пива «Равнение на лучших-2016», где авторитетная дегустационная комиссия оценила лучшие образцы крафтового пива Украины. Местом проведения конкурса стало одно из самых успешных заведений Украины – ресторан галицкой кухни «Голодный Мыкола» от Главного партнера Форума – ресторанной сети Kumpel Group.

Крафтовое пивоварение в Украине стремительно развивается и завоевывает любовь потребителей. Талантливые пивовары создают новые оригинальные вкусы пива как на основе классических технологий, так и используя новые методики и ингредиенты, внедряя в производство инновации. В состав жюри конкурса вошли пивовары-специалисты в крафтовом пивоварении, представители торговых и ресторанных сетей. Мнение потребителей выражали журналисты и представители технологических компаний. Среди главных экспертов – директор Первого Днепровского завода Дмитрий Некрасов, директор пивоварни «Кумпель» Тарас Фалык, главный пивовар ресторана-пивоварни «Театр пива «Правда» Кори МакГиннесс, председатель Львовского сообщества бирофилов Андрей Федорович. От лица потребителей в работе жюри конкурса приняли участие представитель компании Concept Glass Виктория Кордон, генеральный директор компании Donau Lab Владимир Пашко и учредитель проекта «Форум пивоваров и рестораторов», соучредитель международного специализированного информационно-издательского проекта «Технологии и Инновации» Екатерина Конева.

Дегустационную комиссию возглавила эксперт-дегустатор международного класса, автор 200 рецептур ликероводочных изделий, академик Украинской Технологической академии, доцент института последипломного образования НУПТ Валентина ПОПОВА. Заместителем председателя дегустационной комиссии стал представитель Главного партнера Форума – ресторанной сети Kumpel Group – опытный пивовар, директор пивоварни «Кумпель» Тарас ФАЛЫК. Во время закрытой дегустации было определено лучшее пиво в трех номинациях: «Лучшее темное пиво», «Лучшее полутемное пиво» и «Лучшее светлое пиво». Как подчеркнула председатель дегустационной комиссии Валентина Попова, дегустаторы оценивали образцы по таким показателям: цвет, прозрачность (кроме нефильтрованного), аромат, насыщенность углекислотой (СО2), хмелевая горечь, пенообразование, вкус. К сожалению, правилами данной дегустации не была учтена оценка так называемых специальных сортов

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

шую оценку. Кстати, хотелось бы увидеть это пиво в светлом варианте – думаю, образец будет весьма интересным!.. В целом, на дегустации было представлено пиво на любой вкус. Теперь мы можем с уверенностью сказать, что малые пивоварни вполне могут конкурировать с крупными заводами, завоевывая любовь потребителей. Заместитель председателя дегустационной комиссии, директор пивоварни «Кумпель» Тарас ФАЛЫК: – Я впервые участвовал в дегустационной комиссии, и для меня это был интересный опыт. Конечно, было сложно оценивать микс разных сортов пива. Мне очень понравились образцы пива – победители конкурса, особенно Stout темное, который представила «Соломенская броварня», я сразу его узнал и поставил наивысшую оценку. Также понравилось пшеничное и имбирное пиво от пивоваров MakeBeer. Оценивая образцы, я в первую очередь обращал внимание на сбалансированный аромат и чистый вкус, без посторонних тонов и послевкусия. В Украине уже много достойных производителей крафтового пива, качество которого намного выше, чем промышленных заводов. Но работать нам всем есть над чем, нужно совершенствоваться. Председатель Львовского сообщества бирофилов Андрей ФЕДОРОВИЧ: – Этот дегустационный конкурс еще раз доказал, что крафтовое пиво в Украине стремительно развивается. Наиболее мне понравилось пиво от победителей: Pale Ale светлое («Кант», Ровно) и Stout темное («Соломенская броварня», Киев). Директор Первого Днепровского завода Дмитрий НЕКРАСОВ: – На дегустационном конкурсе стоило разделить сорта светлого пива и отдельно оценивать лагер, ель и другие стили. Наиболее понравились образцы-победители. Например, пиво «Соломенской броварни» я сразу узнал, так как я в свое время разрабатывал его рецептуру. Было интересно попробовать пиво из разных уголков Украины. И теперь я могу с уверенностью сказать, что крафтовое пиво в Украине имеет большие перспективы. Как объяснила Валентина Попова, специалисты, как правило, не делят пиво на сорта в ходе дегустации, но, по желанию членов комиссии, на следующей дегустации образцы будут оцениваться по нескольким категориям: светлое эль, светлое лагерное,

СОБЫТИЯ

пива, и поэтому эксперты договорились провести ее на следующем конкурсе «Равнение на лучших-2017», который запланирован в апреле 2017 года. Тем не менее, дегустационная комиссия обратила внимание на представленные для дегустации специальные сорта пива высокого качества и оригинальных вкусов. – Среди специальных сортов светлого пива можно выделить пиво со вкусом имбиря, а также различными травами (мята и другие) и медом, – говорит Валентина Попова. – Рецептуры состава пива разрабатывают сами пивовары, они подходят к этому творчески и вводят в состав продукта различные ингредиенты, которые придают пиву оригинальный, порой специфический вкус. Здесь многое решает мастерство пивовара. И еще: главное, чтобы эти ингредиенты были разрешены к применению в пищевых продуктах. По словам Валентины Поповой, органолептическая оценка пива традиционно проводилась по 25-бальной шкале, согласно официально принятым нормам. Но организаторы могут принять решение проводить дегустацию по 10-бальной, 30-бальной или 100-бальной шкале. Председатель дегустационной комиссии Валентина ПОПОВА: – Из 29 проверенных комиссией образцов светлого пива как самое лучшее было отмечено пиво Pale Ale, которое представила пивоварня «Кант» из города Ровно. Этот образец пива имел классическое выраженное хмелевое насыщение, легкий слаженный аромат и тонкий гармонический вкус. Я рада, что все дегустаторы высоко оценили это пиво, и оно заняло первое место в категории «Светлое пиво». Также мне очень понравилось «Жигулевское светлое» от Измаильской пивоварни – прекрасное высококачественное пиво. Еще хотелось бы отметить как одно из лучших «Медовое светлое», которое производит мини-пивоварня «Ягер» (Ивано-Франковск). В категории «Темное пиво» мне очень понравилось пиво Herbal Ale от «Соломенской броварни» из Киева. Темное пиво должно быть бархатистым, плотным, иметь слаженный вкус – некислый и несладкий. Этому образцу почти все члены комиссии поставили самую высокую оценку. Полутемное пиво на рынке Украины появилось недавно и пока что завоевывает своего потребителя. Из этой группы мне больше всего понравилось «ZingiBeer» от MakeBeer (Киев). Члены комиссии также дали этому образцу наивыс-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

# 88

светлое пшеничное, светлое нефильтрованное, светлое специальное (с различными добавками) и т.д. Результаты дегустационного конкурса были оглашены после деловой части форума. Победителями стали: «Лучшее светлое пиво» – Pale Ale, светлое, пивоварня «Кант» (г. Ровно), «Лучшее темное пиво» – Stout темное, «Соломенская броварня» (г. Киев) и «Лучшее полутемное пиво» – Bierwelle Bitter полутемное, Дом пива и мяса «Хряк» (г. Чернигов). Свои образцы пива для участия в Дегустационном конкурсе, а также для презентации на фуршете представили такие производители: Подольская пивоварня «Укркег» (г. Хмельницкий), паб Pivobar (г. Харьков), гастропаб Father (г. Ровно), пивоварня «Фамильная» сети заведений EVEREST (г. Полтава), магазин пивных ингредиентов MakeBeer, Килийская пивоварня (г. Килия, Одесская область), пивоварня «Кант» (г. Ровно), пивоварня «У сестер» (с. Лобковая Балка, Полтавская область), Измаильская пивоварня (г. Измаил), мини-пивоварня «Волынский Бровар» (г. Березно, Ровенская область), ресторан-пивоварня «Люстдорф» (г. Одесса), мини-пивоварня «Ягер» (г. Ивано-Франковск), крафтовая пивоварня HOTT`S (с. Хотяновка, Киевская область) «Соломенская броварня» (г. Киев), «Калуш Бровар Дистрибьюшн» (г. Калуш, Ивано-Франковская область), мини-пивоварня Burgomistr (г. Львов), Дом пива и мяса «Хряк» (г. Чернигов). Международный Дегустационный конкурс крафтового пива «Равнение на лучших-2017» при участии международных экспертов состоится в апреле в рамках третьего Международного Форума пивоваров и рестораторов в столице Украины Киеве. Форум пивоваров и рестораторов состоялся при активном содействии Гильдии крафтовых пивоваров Украины на базе Львовского профессионального колледжа гостинично-туристического и ресторанного сервиса.

Было оценено 45 образцов пива. Публикуем результаты дегустационной оценки лучших образцов пива, по мнению жюри: Название пивоварни

Образец пива

Оценка

СВЕТЛОЕ Пивоварня «Кант» (г. Ровно)

Pale Ale, светлое

23.63

MakeBeer (г. Киев)

WheatSocks

22.38

«Соломенская броварня» (г. Киев)

Herbal Ale

22.14

Измаильская пивоварня (г. Измаил)

Fest, светлое

21.83

Паб Pivobar (г. Харьков)

Харьковское светлое№1

21.71

Мини-пивоварня Burgomistr (г. Львов)

Lager, светлое

21.63

«Соломенская броварня» (г. Киев)

Weisbier светлое

21.57

Мини-пивоварня Burgomistr (г. Львов)

IPA, светлое

21.5

Измаильская пивоварня (г. Измаил)

Жигулевское светлое

20.83

Пивоварня «Фамильная» сети заведений EVEREST (г. Полтава)

Фамильное Pilsner, светлое

20.75

Пивоварня «Кант» (г. Ровно)

Waissbier, светлое

20.75

Килийская пивоварня (г. Килия, Одесская область)

Kapitan Silver,светлое

20.63

Паб Pivobar (г. Харьков)

Харьковское светлое пшеничное

20.62

Крафтова пивоварня HOTT`S (с. Хотяновка, Киевская область)

Хотяновское Лагер

20.5

Калуш Бровар Дистрибюшен (г. Калуш, Ивано-Франковская область)

Калуське експортове до Кракова

20.5

ПОЛУТЕМНОЕ Дом пива и мяса «Хряк» (г. Чернигов)

Bierwelle Bitter полутемное

22.43

Дом пива и мяса Хряк (г. Чернигов)

Mosaic Double IPA Greapfruit, полутемное

21.25

MakeBeer (г. Киев)

ZingiBeer

21.20

Пивоварня «Кант» (г. Ровно)

IPA полутемное

21.20

Гастропаб Father (г. Ровно)

Amber ale полутемное

21.3

Измаильская пивоварня (г. Измаил)

Fest бархатное полутемное

21.86

Мини-пивоварня «Волынский Бровар» (г. Березно, Ровенская область)

Red, полутемное

21.75

ТЕМНОЕ «Соломенская броварня» (г. Киев)

Stout темное

23.75

Килийская пивоварня (г. Килия, Одесская область)

Kapitan Black, темное

22.71

Дом пива и мяса «Хряк» (г. Чернигов)

Vanilla Stout темное

21.5

Калуш Бровар Дистрибюшен (г. Калуш, Ивано-Франковская область)

Калуське експортове до Риги

20.57

Организатор конференции – международный информационно-издательский проект «Напитки. Технологии и Инновации» – выражает искреннюю благодарность главному деловому партнеру Kumpel Group и ресторану галицкой кухни «Голодный Мыкола» за организацию дегустационного конкурса на наивысшем уровне.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

У испанского вина появится украинское лицо

более 5 тысяч наименований и продуктов со всего мира. – С Care мы начали сотрудничать в декабре 2015 года, и очень горды, что нам предоставлена такая честь, – отметила маркетинг-менеджер Gastro & Wine market WINETIME Алена ШИЙКО. – В середине ноября Care Nouveau с новой этикеткой приедет в Украину, а презентовать его будет собственник винодельни Nacho Lázaro. Заявку на участие подали около 50 человек, но этикетки разработали только 7 дизайнеров. Каждый предложил свое видение «современного лица» вина. На фейсбук-странице WINETIME до 1 октября продолжалось голосование, а из трех лидеров производитель Care выбрал лучшую работу.

Наибольшее количество голосов и главный голос от Care получил Ярослав Филевич, дизайнер из Львова. – Я нарисовал кучу эскизов для конкурса, но ни один меня не удовлетворял. Параллельно на столе лежали наброски скетч-сессии, на которых я рисовал свою жену. И я подумал, что они подходят для этикетки куда больше, поэтому совместил их с уже разработанными эскизами, – поделился он. Победитель выиграл путешествие в Испанию на винодельню Care Bodegas. Еще два финалиста конкурса – Марина Солодкая и Александра Дорожовец – получат в качестве приза по ящику вина (6 бутылок) Care Nouveau 2016.

Винодельня Care Bodegas основана в 1932 году в Кариньене (регион Арагон). С одной стороны, это крупный производитель, который делает бюджетные вина, а с другой, он уважает свое происхождение и свою землю, делая вино исключительно из собственного винограда. Это редкость для больших объемов и недорогих вин: зачастую такие производители закупают виноград. Название Care – это символ любви к родному краю: оно происходит от древнего римского названия города Кариньена (Caraellana). Также в него вложено значение английского слова сare – забота. Логотип и серию этикеток «Современное лицо» придумал испанский художник Энрике Торрихос. Они символизируют новый прогрессивный подход к виноделию. Care Bodegas несколько лет выпускает молодое вино Care Nouveau (красное сухое из сорта Гарнача). Эта идея заимствована у французов и их праздника молодого вина Божоле Нуво. Ежегодно Care Bodegas доверяет разработку этикетки для Care Nouveau своим поклонникам в разных странах. В этом году конкурс в Украине проводит сеть WINETIME, которая импортирует

МАРКЕТИНГ

Молодым украинским дизайнерам предложили разработать свой вариант этикетки Care Nouveau 2016, стилизованной под тему «Современное лицо». Победителем стал Ярослав Филевич из города Львов.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Осеннее настроение: мясо и вино

СОБЫТИЯ

В начале октября на территории столичного ВДНХ прошел седьмой фестиваль вина Kyiv Food and Wine Festival, уже полюбившийся ценителям этого изысканного напитка. В этот раз его темой стало «Мясо и вино». Программа фестиваля выдалась очень насыщенной: помимо традиционного лектория, кинопоказов, давки винограда, впервые состоялся винный забег, презентация Музея вина и Аллеи искусств. Конечно же, порадовал и подбор участников, которых с каждым разом становится все больше. Гости имели уникальную возможность оценить вино как хорошо известных, так и новых украинских производителей, авторских виноделен, а также вина Старого и Нового Света.

В дни проведения фестиваля погода порадовала теплым «бабьим летом», что привлекло еще большее количество посетителей. Обменяв на входе билет на фестивальный бокал, они отправлялись в прекрасный и разнообразный мир вина. За одним из павильонов ВДНХ, новой для фестиваля локации, обустроили удобную площадку со столами и скамейками для общения и дегустации. – Осенью хочется переходить на более тяжелые вина, мясные продукты, поэтому для фестиваля мы выбрали тему «Мясо и вино», которая отражается в широком ассортименте красных вин и соответствующем фуд-корте, – рассказал организатор Kyiv Food and Wine Festival Сергей КЛИМОВ. – В первый день прошел первый в Украине винный 5-километровый забег Kyiv Wine Run, в котором приняло участие 250 людей, многие из них одели стилизованные костюмы в винной тематике. Наш победитель преодолел дистанцию за 15 минут и получил 59 бутылок вина, именно столько килограммов он весит, и поездку на винодельню. Помимо винного забега, перед павильоном мы сделали аллею искусств, вывесив картины трех наших друзей, талантливых художников. А рядом, в небольшом Музее вина, наши гости могли посмотреть старые приспособления, прессы, бочки, бутылки, которые приехали к нам из Закарпатья. Следующий, уже восьмой фестиваль, пройдет в средине мая 2017-го. Расширился и круг наших участников: впервые на фестивале свое вино представляли 4 украинских бренда – «Подвал Элемиры», Swans' Land, Shabo и

Кoblevo, а также три компании-импортера: «Укримпорт», WSW Group, Mine Wine. На протяжении двух дней 20 участников винного маркета с радостью знакомили посетителей фестиваля с винами со всех уголков мира. 12 украинских производителей представили всю панораму отечественного виноделия, а 8 импортеров предлагали попробовать лучшие зарубежные вина.

«Черноморская жемчужина» от Inkerman

Стенды ТМ Inkerman расположились в двух местах – один на самом винном маркете, а второй встречал гостей на входе с белыми воздушными шарами и welcome-drink. – У нас представлен весь ассортимент наших игристых вин – три полусладких (розовое, белое, мускатное) и брют, – отметил бренд-амбассадор Inkerman Евгений СЕГАН. – Также представляем и новинку – вино «Черноморская жемчужина». Сейчас мы стараемся прощупывать не совсем привычный для нас сегмент крепленых вин, уже более полугода производим портвейн Алькадар белый и красный. Этой зимой готовим две новинки – прекрасные вина с двойной экспертизой и выдержкой в бочке более высокого ценового сегмента. Что касается фестиваля, то мы являемся его постоянными участниками, нравятся и организаторы, и сам формат. Важно, что люди сюда приходят не только попробовать вино, но и послушать экспертов. Я тоже участвовал в лектории, рассказывал о роли возраста в формировании качества вина и его цены.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Shabo Classic - вина, признанные потребителями и профессионалами

Впервые на киевском фестивале была представлена продукция компании «Шабо». – Мы впечатлены тем, что в Киеве огромное количество людей интересуется гастрофестивалями, любят и ценят благородные напитки, – отметила руководитель отдела маркетинга компании «Шабо» Ольга КУПЛИВАНЧУК. – В подобном мероприятии мы участвуем

Виноград для лучшего вина в Коблево собирают ночью

Еще один новый участник фестиваля Kyiv Food and Wine Festival – лидер украинского рынка вина – ТМ KOBLEVO. – Формат интересен, такие фестивали нужны. Это не только знакомства производителя с потребителем, но и возможность для обоих услышать друг друга. Однозначно такие встречи дают многое для обеих сторон: для потребителя это возможность попробовать качественные украинские вина, собранные все в одном месте, где он может даже найти своего фаворита. А для производителя – это возможность получить фидбек от потребителя и понимание, что ему необходимо, как стоит развиваться, что лучше предложить, – подчеркнул руководитель отдела развития винного направления KOBLEVO Олег ЗВОНАРЕВ. – Мы открыты для наших потребителей, готовы услышать и принять их точку зрения. Именно поэтому у нас проходила дегустация – бесплатное знакомство с продуктом, чтобы каждый мог по достоинству оценить напиток, в производство которого мы вкладываем душу. И мы рады были получить бесчисленное количество приятных отзывов, ради этого мы работаем и создаем лучшее украинское вино! На фестивале ТМ KOBLEVO презентовала топовую линейку KOBLEVO Reserve Wine, а также полусухие вина и коньяки. При уборке винограда, из которого производятся эти вина, используется совершенно новый в Украине подход. – Это исключительно ручной сбор в ночное время суток, с 2 до 8 утра, – поделился Олег Звонарев. – В это время самая низкая температура, и ягоды наиболее охлаждены, что позволяет сохранить все самые яркие ароматические и вкусовые качества винограда.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

Одним из постоянных участников фестиваля является и ТМ «Чизай», которая презентовала свою последнюю новинку. – В Киеве, особенно на специализированном винном фестивале, культура потребления вина достаточно развита. Многие предпочитают сухие вина, поэтому мы делаем акцент на них. А кроме того, представляем наше фирменное марочное сладкое «Троянда Карпат», два года выдержанное в дубовых бочках, – рассказала об ассортименте на фестивале руководитель департамента маркетинга и развития ТМ «Чизай» Александра ПОЛИЩУК. Наибольшим спросом пользовались белые сухие вина «Траминер», а также «Черсеги» из венгерского сорта винограда Черсеги Фюсереш, что в переводе означает «черсеги пряный». Также большой интерес вызвала весенняя новинка – жемчужное кошерное полусладкое вино Chateau Chizay Москато, изготовленное из этого же сорта винограда. – Специальная линейка кошерных вин «Чизай» производится под полным контролем одной из крупнейших мировых компаний ОК KOSHER CERTIFICATION (США, г. Нью-Йорк). Это довольно трудоемкий и затратный процесс, а строгая сертификация каждой партии вина является дополнительной гарантией высокого качества продукта, – отметила Александра Полищук. – Кошерные вина – это современный тренд здорового образа жизни, и мы знакомим людей с этим направлением.

впервые. Хотелось бы отметить его прекрасную организацию. Да и погода не подвела! Как видите, возле нашего стенда всегда много посетителей, и они неплохо знают продукцию Shabo – вина тихие, вина игристые, коньяки и бренди. А многие из них даже успели познакомиться с технологиями производства и историей бренда в «Центре культуры вина Шабо», который является гордостью нашей компании. На фестивале мы презентовали гостям все коллекции Shabo, но основной акцент сделали на вина самой популярной в Украине коллекции Shabo Classic. Это прекрасные сухие невыдержанные вина – они очень элегантны во вкусе и аромате. К слову, на лучших конкурсных дегустациях мира (во Франции, Великобритании, Бельгии, Германии, Италии, США и др.) эти вина неоднократно были удостоены наивысших наград. Всего же в послужном списке компании «Шабо» – более 500 медалей за качество продукции, – отметила Ольга Купливанчук.

Кошерное вино «Чизай» для поклонников здорового образа жизни

Розовый Сира от «Винодельческого хозяйства князя П.Н. Трубецкого» Вниманием посетителей фестиваля пользовались и вина «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкого». – У нас представлены только сухие вина, в такую погоду (было тепло – авт.) больше всего берут белые вина, – отметил трейд-маркетинг менеджер торговой марки Олег НОВОСЕЛОВ. – У наших молодых вин обновленный дизайн этикетки, который мы впервые представляем на фестивале. Также презентуем вино «Сира розовое» из лимитированной коллекции. Аромат свежий сортовой с тонами клубники, вишни, малины и нотками розы. Ему присущ мягкий вкус с тонами спелых лесных ягод, клубники, граната.

У Cotnar появилось выдержанное вино

«Колонист» выпустит «Биссер» Сухие сортовые вина – «Мерло», «Шардоне», «Траминер», «Сухолиманское», «Каберне Совиньон», «Одесское черное» – предлагали продегустировать на стенде ТМ «Колонист». – На фестивале мы показываем базовые линейки. Самые популярные – наши фокусные вина «Одесское черное» и «Сухолиманское». На базе этих двух сортов мы создаем бренд украинского вина. Многие интересуются, спрашивают попробовать. Вина очень достойные, приятные, питкие, сделанные по правильной технологии, – отметил генеральный директор компании Владимир ГОЛОДИНЕЦ. – Нашей новинкой является вино «Башта» (Портвейн) 2012 года. А к Новому году планируем выпустить игристое вино по классическому методу шампанизации в бутылке под названием «Биссер». Его мы уже полтора года выдерживаем на осадке. Это будет белый брют из винограда сорта «Шардоне».

СОБЫТИЯ

Swans' Land: вино «Земли лебедей»

Помимо своих традиционных вин, ТМ Cotnar представила на фестивале «Мерло» 2013 года. – Мы всегда позиционировали себя как производитель молодых вин. Это первое вино, которое мы выдержали в дубовой бочке. Разлили его в этом году лимитированной коллекцией. Гордимся, потому что это первое достойное вино премиум-класса, – подчеркнула директор по маркетингу компании Cotnar Ольга ТОИЧКИНА. – Его сразу полюбил потребитель, по отзывам на фестивале это самое востребованное вино. Также одна из новинок – это «Рислинг» 2015 года. Нашему винограднику этого сорта семь лет и в прошлом году мы собрали с него наилучший урожай. Вино получилось легкое, фруктовое. И, конечно, наш конек, который принес нам популярность, – «Розе». В этом году мы выпустили «Розе» сухое, которое тоже оценили наши покупатели. Мы участвуем во всех крупных винных фестивалях и очень радует, что культура потребления вина растет. В планах Cotnar – выпуск вина в мини-упаковке, которая пользуется спросом в Европе. – Это будет бутылка 0,375 л, с винтовой крышкой. Таким образом, мы хотим увести потребителя от пива и слабоалкогольных напитков, переключить на хорошее качественное вино.

Не более двух лет на украинском рынке присутствует торговая марка Swans' Land, с продукцией которой можно было ближе познакомиться на фестивале. Выпускает ее Одесский завод классических вин, расположенный в Татарбунарском районе Одесской области. – Предприятие долгие годы занималось исключительно первичной переработкой, это мощный перерабатывающий комплекс. В 2013 году руководители приняли решение запускать собственную торговую марку. Была проведена серьезная работа по созданию

СОМЕЛЬЕ И ЛЮБИТЕЛИ ОПРЕДЕЛИЛИ ЛУЧШЕЕ УКРАИНСКОЕ ВИНО ОСЕНИ 2016 В рамках Kyiv Food and Wine Festival прошли слепые дегустации украинского вина фестиваля среди профессионалов и любителей. В конкурсе 32 вина представили 9 участников со всех винных регионов Украины – от крупных заводов (6 виноделен) до небольших семейных виноделен (3 винодельни). Среди образцов были как ординарные, так и выдержанные вина, сортовые и купажные. Все вина на дегустации были сухими – белые, розовые и красные. Рекорд по количеству представленных образцов оказался у розовых вин – 9 позиций. Вина оценивались по 100-бальной системе. В профессиональной дегустации приняли участие 10 сомелье и винных экспертов. Среди белых вин первое место заняло Riesling серии Reserve Wine ТМ Koblevo (82,2), второе – Gewurztraminer 2014 года Игоря Заики (81,4), а третье – выдержанное Chardonnay Reserve 2013 ТМ «Вина Гулиевых» (79). В категории розовых вин лидировали вина

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Анна-Евгения ЯНЧЕНКО, сомелье, винный блогер На удивление, оказалось, что Украина неплохо показывает себя в производстве розовых вин. Среди белых образцов, по моему субъективному мнению, было

Посетители Kyiv Food and Wine Festival имели возможность продегустировать не только продукцию крупных заводов, но и познакомиться с уникальными винами небольших производителей, которых не встретишь на полках магазинов. В фестивале приняли участие пять виноделов: Валерий Петров с органическими винами, Игорь Заика, Богдан Павлий, Александр Пышьев (ТM Most Wine). Новым участником стала маленькая семейная винодельня «Подвал Элемира» из села Кидеш Береговского района Закарпатской области, которую основал Норберт Кейс. На 1,5 га виноградников выращивают 30 сортов винограда, из которых 20 – европейские винные сорта. Белые и красные, сухие и десертные вина семьи Кейс готовятся по венгерским традициям и собственным рецептам. Есть в ассортименте грушевая, сливовая и виноградная палинка – венгерский фруктовый бренди. – Нашим фирменным вином является полусухое белое «Харшлевелю» из технического сорта винограда. Он переводится как «липовина». Листья средние, округлые, слабоволнистые, гладкие, с нижней стороны сильно опушенные. Грозди средние, цилиндрические, удлиненные, слабокрылатые, рыхлые. Ягоды сладкие, округлые, зеленовато-желтые с золотистым оттенком. Кожица тонкая, со слабым восковым налетом. Мякоть сочная. Вкус приятный, – рассказал один из братьев Левенте КЕЙС. – Для этого сорта винограда нужен теплый климат, тщательный уход, он хорошо дозревает в Закарпатье. всего четыре позиции питьевого вина. Однако желание пить эти вина не возникло. Попытки дегустировать красные вина напоминали «избиение младенцев». Казалось, что большая часть вин сделана из винограда, который не успел дозреть окончательно. Алексей ГИЖКО, сомелье К сожалению, было гораздо меньше образцов вкусных, чем невкусных. Из них две трети – те, над которыми еще нужно работать. С розовыми и красными винами, по моему мнению, ситуация чуть лучше, чем с белыми. Ни в коем случае не хочу обидеть виноделов. Но у нас, видимо, сохранилось еще очень много от советского прошлого, когда о качестве разговор не шел. Чтобы сломать эти стереотипы, пересадить виноградники, создать новую базу и новое виноделие, должны пройти годы. С оптимистической точки зрения, у украинских виноделов есть только путь наверх. Думаю, лет через 20 мы будем большой страной на карте виноделия, как это случилось с Грузией. Конечно, у нас и сейчас уже есть достойные вина, но они дороже и не всем доступны. Продолжение репортажа читайте в следующем номере журнала.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

Bolgrad: «Каберне по-белому» (80,8) и «Саперави по-белому» (80,7) 2015 года, а также «Пино менье» 2015 года от Grande Valle (80,6). Тройка лучших красных вин фестиваля, по мнению экспертов, выглядит так: Cabernet серии Reserve Wine ТМ Koblevo (83,1), выдержанное Merlot 2013 года серии Vintage ТМ Cotnar (80,3) и выдержанное Cabernet Reserve 2014 года от «Вина Гулиевых» (80,2). Любительская дегустация показала несколько другие результаты. Так, в категории белых вин больше всего баллов набрал «Траминер» 2013 года от ТМ «Чизай» (95,1), оставив позади Gewurztraminer Игоря Заики (91) и Riesling Reserve Wine ТМ Koblevo (89,3). Среди розовых вин первое место занял «Сира розовое» 2015 года «Винодельческого хозяйства Князя Трубецкого», с небольшим преимуществом обогнав «Каберне по-белому» (86,3) и «Саперави по-белому» (85,7) ТМ Bolgrad. А среди лучших красных вин оказались Merlot серии Vintage ТМ Cotnar (93), «Каберне Совиньон» 2015 года ТМ Grande Valle (88,8) и Cabernet Reserve Wine ТМ Koblevo (88,3).

«Подвал Элемира»: венгерские традиции Закарпатья

участка розлива, – рассказал директор по маркетингу Эдвард ЛАПКАУСКАС. – Swans' Land – это классический винный бренд с привязкой к месту произрастания винограда. Название переводится как «земля лебедей». Наши виноградники находятся в окрестностях деревни Лебедевка, на юге Одесской области. C одной стороны их огибает море, а с другой – лиман Бурнас, на котором и живут лебеди, давшие название торговой марке. Это особая экозона, где смешиваются морской и степной климаты. На виноградниках выращивают порядка 20 сортов винограда, в основном европейские – Каберне Совиньон, Совиньон зеленый, Алиготе, Шардоне, Рислинг. Есть также характерные для региона – Одесский черный и Сухолиманский. – Мы стартовали с линейкой сухих и полусладких вин, хорошо знакомой и понятной украинскому потребителю, – отметил Эдвард Лапкаускас. – Кроме того, мы запустили линейку игристых вин, состоящую из четырёх позиций: «Игристое белое брют», «Игристое полусладкое белое», «Игристое полусладкое мускатное белое», «Игристое полусладкое красное». Также совсем недавно ассортимент тихих вин был дополнен двумя новыми позициями – «Мускат» и «Бастардо». Оба варианта – это полусладкие вина, которые являются достаточно редким явлением для украинского рынка, как правило, их делают десертными. А в планах – лимитированная серия Reserve, которая будет перспективна для работы с HoReCa. В фестивале участвуем первый раз, получили положительные отзывы. Особенно порадовал уровень реализации продукции.

Живая легенда Молдовы В Кишиневе в 15-й раз состоялось празднование Национального Дня вина

Учредители международного информационно-издательского проекта «Технологии и Инновации» по приглашению Национального офиса Винограда и Вина Молдовы в составе делегации иностранных журналистов приняли участие в праздновании Национального Дня вина Молдовы. Этот праздник проводится в республике уже два десятилетия и призван содействовать повышению культуры потребления вина, развитию виноградарско-винодельческой отрасли страны, привлечению иностранных инвестиций, продвижению молдавских вин в Европе и мире. Национальный День Вина был организован Национальным Бюро Винограда и Вина (НБВВ), Министерством сельского хозяйства и продовольственной промышленности Молдовы (MAIA) при помощи Ассоциации Производителей винодельческой продукции с ЗГУ «Кодру», «Валул луй Траян», «Штефан Водэ», «Дивин»

и при поддержке стратегического партнера мероприятия Проекта Конкурентоспособности USAID Молдова. Как утверждают организаторы, главным лейтмотивом мероприятия стал слоган «Человек – душа вина». На первый план были выдвинуты представители винодельческой отрасли: те, которые работают непосредственно в погребах и на винодельнях, и те, которые содействуют созданию качественных вин. Традиционно национальный праздник виноделов сопровождается насыщенной и красочной программой. В ходе празднования туристы и представители средств массовой информации из разных стран мира посещают винодельческие предприятия, где имеют возможность детально ознакомиться с процессом производства вина, дегустировать лучшие вина компаний в сочетании с национальной кухней. В этом выпуске приняли участие более 40 крупных компаний, малых производителей вин и производителей дивинов, объединенных общим брендом «Вино Молдовы. Живая Легенда». Виноделы выставили на продажу и для дегустации более 400 качественных продуктов: молодые вина урожая 2015 г., коллекционные вина, а также 22 новых продукта, впервые представленных на национальном празднике. В Национальный День Вина были вручены специальные премии. «Главный Приз за выдающиеся достижения в виноделии» получила компания Castel

СОБЫТИЯ

В сфере винного туризма Молдовы наблюдается существенный рост, а Национальный День Вина становится главным событием, привлекающим туристов. Это подтверждают итоги самого масштабного празднования традиций – XV выпуска мероприятия, проходившего в Кишиневе 1-2 октября 2016 г. Третий год подряд Национальный День Вина проходил под общим национальным винным брендом «Вино Молдовы. Живая легенда».

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Mimi. Чтобы подчеркнуть заслуги виноделов в разработке винодельческой продукции, премия «Самый искусный винодел» была вручена Лучия Чикир (винодельня Purcari). А 10 кустарных производителей вина были отмечены премией «Золотая Бочка». Для участников пресс-тура организаторы подготовили большую и интересную программу. Так, в перечне предприятий, которые посетили журналисты из Польши, Словакии, Чехии, Франции и Украины, были такие известные в Молдове компании, славящиеся высочайшим качеством вин, как Cricova, Chateau Vartely, Et Cetera Winery, Purcari Winery, Milestii Mici Winery, Asconi Winery, Castel Mimi Winery, Migdal-P Winery. Экскурсионные туры, организованные 8 винодельнями, посетили 14000 человек, включая иностранных туристов.

Кристина ФРОЛОВ, директор Castel Mimi Winery Шато Castel Mimi является семейным предприятием. Наша семья владеет винарней с 1998 года. За это время мы полностью заменили парк емкостей, производственный парк. Имеем свои виноградники на площади 110 га. В год производится около 1 млн бутылок вина. Кроме внедрения современных технологий, для качественного вина важны также знания и талант людей, которые задействованы в процессе выращивания винограда и создания вина, а также стремление быть лучшими. Кроме того, мы обустроили целый туристический комплекс, который помогает нам в продвижении нашего бренда. Для этого вокруг шато построили комплекс современных зданий для наших гостей, обустроили инфраструктуру, отреставрировали единственный замок в нашем регионе. Как отметила учредитель проекта «Технологии и Инновации» Екатерина КОНЕВА, которая в составе группы иностранных журналистов посетила Молдову, молдаване очень высоко подняли имидж виноделия, они усиленно работают над качеством своей продукции, внедряют новые технологии, устанавливают самое современное оборудование. «Молдавские вина поразили гаммой вкусов и ароматов, это вина, которые достойно представляют свою страну в самых престижных винных салонах мира, и нам, украинцам, стоит поучиться у молдаван такому отношению к развитию отрасли», – подчеркнула Екатерина Конева. И продолжила: «Импонирует то громадное внимание, которое молдавские компании под руководством Национального офиса Винограда и Вина уделяют продвижению своих вин. Приезд столь многочисленной группы иностранных журналистов, которые после напишут о Молдавии и ее винах хорошие статьи, – тому подтверждение!».

СОБЫТИЯ

Маргарита ПОСТОРОНКО, винодел Asconi Winery Винодельня Asconi достаточно молодое предприятие – нам всего 22 года. Мы идем в ногу с прогрессом и стараемся модернизировать производство, чтобы улучшать качество нашей продукции и облегчать рабочий процесс. Для производства наших вин используются новейшие технологии и оборудование. Это современный пресс Vaslin Bucher, который прессует виноград при минимальном доступе кислорода. Для производства белых вин мы прессуем виноград под действием азота, который вытесняет весь кислород. Также есть ионнообменный аппарат и специальное оборудование для производства концентрированного сока, который в дальнейшем используется для купажирования. Процесс брожения находится всегда под контролем, так как на предприятии установлена автоматизированная система контроля температуры емкостей для брожения. Для производства качественных натуральных вин мы выращиваем виноград, у нас 450 га виноградников классических европейских и местных сортов. Благодаря оптимальным климатическим условиям, соблюдению современных технологий и квалифицированным специалистам, которые регулярно проходят

обучение за рубежом, нам удается создавать неповторимые вина, качество которых признано миром.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info

Идеальная пара Знания основ эногастрономии, искусства и науки сочетания вина с едой, просто необходима любому ценителю этого напитка, чтобы насладиться правильным вкусом и получить максимальное удовольствие. Лучший сомелье Украины 2014 года Алексей ГИЖКО в рамках Food&Wine Festival в Киеве рассказал, как правильно подбирать вина к блюдам (особенно мясным, поскольку темой фестиваля было «мясо и вино») и каких продуктов следует избегать.

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

то такое отличное сочетание вкуса? Алексей Гижко предлагает такие критерии: гармония вкуса (когда ингредиенты или блюда и вино не перебивают друг друга, а дополняют), баланс плотности и интенсивности (к легкой закуске – легкое вино и наоборот), появление новых оттенков вкуса и самый понятный каждому – «вам очень нравится». Как научиться понимать хороший вкус? Как тренировать его? Существует несколько простых решений. Один из них – развивать обоняние: все время нюхать фрукты, цветы, ингредиенты и т.д. Также можно пробовать и запоминать вкусы и ароматы. Профессиональный дегустатор отличается от непрофессионала только тем, что он более натренирован, может быстрее вспомнить нужный аромат или вкус. И, наконец, в уме подбирать хорошее сочетание вин и блюд. Алексей Гижко поделился основными правилами подбора вина к блюду. Самый простой и распространенный метод – по цвету. Но бывают и исключения. Например, свинина с фруктами достаточно нежная, к ней хорошо подойдет и белое вино. Следующее правило – по весу: плотность блюда должна

соответствовать насыщенности вина. И по доминирующему вкусу блюда: главного ингредиента, вида обработки (к примеру, мясо на гриле) или соуса.

Если хочется максимально почувствовать все нюансы и тонкости вкуса блюда, к нему следует подобрать самое простое и легкое вино, которое не будет отвлекать Также не следует забывать о региональных связях. Легкий способ подобрать вино к блюду, не сделав ошибку, – это сочетать блюда какой-либо кухни с местными винами. Конечно, все эти правила комбинируются. Еще один необычный принцип гласит: «противоположности притягиваются». Если хочется максимально почувствовать все нюансы и тонкости вкуса блюда, к нему следует подобрать самое простое и легкое вино, которое не будет отвлекать. А чтобы полностью насладиться ароматом и вкусом дорогого изысканного вина, лучше взять незамысловатую закуску – сухарики, легкий сыр, гриссини.

реди «аксиом» сочетания мясных блюд и вин – жаренный барашек и Rioja, жареная говядина и Ribero del Duero, оленина/косуля и Barolo. К пасте с соусом болоньезе подойдет красное, не очень густое вино, к пряным сосискам – напротив, густое, к пицце с ветчиной, беконом или салями – красное легкое, к жаркому – красные вина высокого качества, а к шашлыкам – красное вино с ароматом пряностей и перца.

Самые гибкие, можно сказать универсальные, – это красные вина, которые подходят почти ко всем мясным продуктам: Merlot, французский Ctes du Rhne, итальянский Chianti, Pinot Noir из Нового Света, испанские вина из Rioja, австралийский Shiraz.

лексей Гижко советует обратить внимание на продукты, к которым сложно подобрать вино. Это супы, поскольку жидкое с жидким плохо сочетается. Выбирать вино следует к главному ингредиенту супа (грибы, дары моря, курица). Если в блюде присутствует жидкий желток яйца, он обволакивает рецепторы и вкус вина не чувствуется, поэтому лучше подавать игристое и шампанское. Это касается и сливочных продуктов, особенно мороженного, а также сорбетов, где температура еще и «замораживает» рецепторы. Хорошим выбором к такому десерту станет насыщенное десертное вино. Пряные блюда индийской и азиатской кухни можно сочетать с вином из ароматических сортов винограда (Мускат, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Мальвазия), а сыры с плесенью – со сладкими вязкими винами. К шоколаду подойдут насыщенные сладкие и полусладкие вина, а к копченостям – вина с пряными копчеными ароматами (австралийский Shiraz, аргентинский Malbec).

екоторых ингредиентов стоит избегать или использовать в минимальных количествах. Среди них – уксус, который делает вкус вина неприятным (маринованные огурцы, горчица, кетчуп), «убийцы вина» хрен и вассаби, клюквенный соус, который лишает вина фруктового вкуса, и арахис, который забивает рецепторы и разрушает ароматы вина.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (63) 2016 | www.techdrinks.info