№3 (44) 2015г.

ВИНО ПОТРЕБУЄ СКЛА Емоційне, повне, елегантне. Вишукане вино – це обіцянка, а скляне пакування обережно тримає її для носів, очей, та сердець гурманів. Зробіть і Ви шедевр зі свого вина. Вино потребує скла – а склу потрібен Ветропак.

АТ "Ветропак Гостомельський Склозавод" 08290, Україна, смт. Гостомель +380 45 97 31 344, +380 44 39 24 143 www.vetropack.ua

К читателям

И все-таки онА вертится!..

Передплатний індекс 89599 «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.com.ua

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець - ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Заступник головного редактора – Ольга Прядко: gallery_drinks@mail.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.com.ua Андрій Панащук; переклад (англійська, німецька) - ­Тетяна Іванюк Випусковий редактор - Катерина Щербаченко Власний кореспондент в Молдові - Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Літературний редактор, коректор - Тетяна Крячко Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк Передплата журналу, реклама - Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.com.ua, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І.Їжакевича, 8/7, к.7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д.Галицького, 19, офіс 913, м.Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 Бухгалтерія: тел./факс +38 0362 60 88 21 Віддруковано в ТОВ «АРТ СТУДІЯ ДРУКУ» Замовлення № СД-0000650 від 20 березня 2015 р. Підписано до друку 23.03.2015 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №3 (44) 2015 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies.

Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional).

Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad.

Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager - Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net.

Editor - Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru.

Deputy Editor - Olga Pryadko: gallery_drinks@mail.ru.

Executive Editor - Kateryna Shcherbachenko.

Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 913, Rivne, Ukraine.

Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.com.ua web-portal: www.techdrinks.com.ua facebook.com/techdrinks.com.ua

На одном из семинаров в Днепропетровской области разговаривала с садоводом, чьи сады находятся непосредственно с зоной боевых действий. «Провожу обрезку, – говорит он, – и слышу разрывы снарядов…» Мой собеседник был немногословен, рассказал только, что в их селе очень мало осталось людей, почти все уехали. А вот он – нет, бережет свой сад и верит, что скоро наступит мир, что саду – цвесть!.. Другой мой собеседник, строи­ тель по специальности, изумил тем, что так живо интересовался всеми нюансами подрезки садовых деревьев, вообще всеми тонкостями работы в саду. Он готов был по крупицам собирать информацию, радовался любой поддержке, каждому слову понимания. Передо мной был человек, страстно влюбленный в свое дело. И его не смущали никакие обстоятельства «против»!.. В Украине сегодня несладко. Статистические данные говорят: только за четвертый квартал общий ВВП страны снизился на 15,2 процента, объемы производства за год сократились на 21,3 процента, экспорт упал на 13,5, отток иностранных инвестиций составил за год 12,2 миллиарда долларов. А о росте курса валют более чем в три раза и говорить не приходится. По данным Федерации работодателей Украины, в 2014-м работу потеряли около 400 тысяч человек, а по прогнозам на 2015 год, количество рабочих мест может стать меньше еще на 1 миллион. Пессимистические прогнозы – о грядущих вырубках садов и виноградников. Некоторые из них озвучены на портале ­www.techdrinks.com.ua. Но есть и оптимисты в нашем общем деле, и их немало. Это их трудами полнится наша земля, их стараниями на полках магазинов довлеют украинское, а не импортное яблоко или земляника. Такие люди невзгоды нынешнего дня рассматривают не как помеху, а как шанс скорее завоевать рынок собственной страны, заявить о себе сначала в Украине, а потом и в Европе, в мире. И именно благодаря таким людям планета садоводов и виноградарей все-таки вертится!.. Наш проект (как журнальный, «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации», так и электронный – портал www.techdrinks.com.ua и электронная газета «Технологии и ­Инновации»), несмотря на значительные трудности, также поступательно развивается, охватывая не только украинский, но и другие рынки постсоветского пространства. Как и мы, наши друзья находятся в начале пути, кто дальше, кто ближе. И мы расскажем вам об этом и о многом другом. Самые свежие новости, разнообразная и полезная информация, статьи о зарубежном опыте, советы бывалых садоводов и виноградарей – это далеко не полный перечень наших возможностей. И главное: мы всегда готовы оказать поддержку энтузиастам и патриотам – своей страны и своего дела. Подписка на журнал продолжается, давайте работать вместе! Ваши Екатерина Конева, Надежда Ящук, издатели

БесцеННая Традиция

Gebrüder Th

onet

н ва

(Бр ать яТ он ет ), ди

№ , 27 lzmöbel.at ugho w.b ww

Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru

Напитки. Технологии и Инновации

Редакционная коллегия:

Новости Актуально «Укрспирт». Перезагрузка Из первых уст «Перспективы дальнейшего развития Молдовы и Украины зависят от последовательной реализации реформ, предусмотренных соглашениями об ассоциации наших стран с Евросоюзом», – Ион Стэвилэ, Посол Республики Молдова в Украине Лидеры рынка Винэксперт: путь от саженца до бокала «Мы внедрили около 40 новых видов бутылки», – Сергей Исаенко, «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» Виноделие Наша задача – прославить Крым не только как регион крепких и десертных вин, но и создать качественные, интересные, востребованные сухие вина», – руководитель компании «Легенда Крыма» Михаил Штырлин Vinăria Purcari: выдерживая баланс совершенства Bucher Vaslin: Инновации для винификации Влияние Oenococcus Oeni на ароматический профиль Каберне-Совиньон Eveline Bartowsky, Peter Costello, Sibylle Krieger-Weber, Andrew Markides, Leigh Francis and Brooke Travis переработка фруктов Фруктовые пюре А.Ю. Токарь, Л.Ю. Матенчук, С.С. Миронюк, Уманский национальный университет садоводства, Украина Пивоварение Век пивоварения Технологии производства качественного пива от президента австрийской компании SALM господина Вальтера Велледитца Лабораторное оборудование В центральной точке качества Молдовы Идентификация соков и вин Н.С. Аникина, В.Г. Гержикова, Д.Ю. Погорелов, Т.А. Жилякова, Национальный институт виноградарства и виноделия «Магарач» Укупорка, упаковка, этикетка Время инновационного мюзле от «АмА-Дон» Компания представила на рынке новый подход к брендированию мюзле Французский шарм и качество: индивидуальная пробка для крепкого алкоголя от компании Les Bouchages Delage Ритейл «МОЙ МАГАЗИН: 2015» объединил продуктовых ритейлеров в работе над «идеальным магазином» Юридический практикум «Объединим усилия!»

– призывает Александр Пахаренко, партнер фирмы «Пахаренко и партнеры», адвокат, патентный поверенный Украины, директор «Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством» Маркетинг Австрийские вина - 2014: Год интенсивной работы События «Продэкспо-2015»: площадка, где встречаются лучшие Технологии и вино Традиционная специализированная выставка ExpoVin Moldova’2015 прошла в Кишиневе Дайджест

Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор экономических наук, академик Национальной академии аграрных наук Украины, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач» Власов В.В. – доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, академик АН Республики Молдова Егоров Б.В. – доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки и техники Украины, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Еделев Д. А. – доктор экономических наук, доктор медицинских наук, профессор, ректор Московского государственного университета пищевых производств Загоруйко В.А. – доктор технических наук, профессор, член-корреспондент НААН, заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, заслуженный

4

www.techdrinks.com.ua

Содержание

8 12

14

16 18

20 22 25 26

30

33 36 40

44 46 48

52

54 56 60 64

News Topical Ukrspirt. Reloading Firsthand «The prospects for further development of Moldova and Ukraine depend on consistent implementation of the reforms provided by our association agreements with the EU countries», – Ion Stavila, Ambassador of the Republic of Moldova in Ukraine Market leaders Vinexpert: The Way from the seedlings to the glasses «We have introduced 40 new types of bottles», – Sergey Isaenko, Vetropack Gostomel Glass Factory Winemaking Our task – to promote the Crimea not as just a region of strong and dessert wines, but also create high-quality, interesting, popular dry wines», – CEO of Legend of Crimea Michael Shtyrlin Vinăria Purcari: Maintaining the balance of perfection Bucher Vaslin: Innovations for vinification Influence of Oenococcus Oeni on the aromatic profile of Cabernet Sauvignon Eveline Bartowsky, Peter Costello, Sibylle Krieger-Weber, Andrew Markides, Leigh Francis and Brooke Travis fruit processing Fruit purees A. Tokar, L. Matenchuk, S. Myronyuk, Uman National University of Horticulture, Ukraine Brewing Century of Brewing Production technology for quality beer from the president of the Austrian company SALM Mr. Walter Velledittsa Laboratory Equipment The central point of the Moldavian quality Identification of juices and wines N.Anikina, V.Gerzhikova, D.Pogorelov, T.Zhilyakova, National Institute of Viticulture and Winemaking «Magarach», Yalta Packing, packaging, label Time of innovative muzzle from the AmA-Don The company introduced to the market a new approach to branding myuzle French charm and quality: individual plug for distilled spirits from the company Les Bouchages Delage Retail MY STORE: 2015 united grocery retailers in the work on the «ideal store» Legal practice «Uniting efforts!» – calls Alexander Pakharenko, partner of the firm «Pakharenko and partners», Lawyer, Patent Attorney, Director of Ukrainian Alliance against counterfeiting and piracy Marketing Austrian wines-2014: A year of intensive work Events Prodexpo-2015: a platform for the best Technology and wine Traditional Specialized Exhibition ExpoVin Moldova’2015 was held in Chisinau Digest

­ еятель науки и техники Украины, президент Союза винодед лов Крыма

ной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН

Иванов С.В. – доктор химических наук, профессор, ректор Национального университета пищевых технологий

Ткаченко О.Б. – доктор технических наук, декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий

Литовченко А.М. – доктор технических наук, профессор, заведующий лабораторией инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН Мулюкина Н.А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН Непочатенко Е.А. – доктор экономических наук, профессор, ректор Уманского национального университета садоводства Панасюк А.Л. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия МГУ технологий и управления им. К.Г. Разумовского, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоварен-

Таран Н.Г. – доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова Шиян П.Л. – доктор технических наук, профессор, декан факультета бродильных, консервных и сахарных производств Национального университета пищевых технологий Шольц-Куликов Е.П. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, заведующий кафедрой виноделия и технологий бродильных производств Крымского агротехнологического университета Яланецкий А.Я. – кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе «Виноделие» Национального института винограда и вина «Магарач»

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

5

Напитки. Технологии и Инновации

Торговые сети:

Распространение

Отраслевые и профессиональные ассоциации: Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua

ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua

Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua

Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua

Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com

Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua

ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua

Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua

ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com ООО «ЭКО» www.eko.com.ua

Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua

ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua

Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины www.bottledwater.org.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua

Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua ТМ WOG www.wog.ua Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua Сеть супермаркетов «Абсолют» http://absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень http://www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua Торговая сеть «Амстор» http://amstor.com Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua Торговая сеть «Барвінок» http://barvinok.ua Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

6

www.techdrinks.com.ua

ВАВПСВ

Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Гильдия медоваров Украины www.medovik.info Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua «НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО» Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua Группа качественного развития торговли MY TRADE GROUP, LLC www.my-trade-group.com

Ассоциация интенсивного развития садоводства Виннитчины Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua ПО «Крымское бюро винограда и вина» Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia http://nwa.gov.ge

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Распространение

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net Московский государственный университет пищевых производств ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru ГНУ Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Государственные органы власти: Верховная Рада Украины Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Государственная таможенная служба Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины

Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua

Областные государственные администрации Украины

Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru

Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине

Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua

Посольства и экономические миссии стран СНГ

Торгово-промышленная палата Италии в Украине

Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

7

Напитки. Технологии и Инновации

В Украине разрабатываются законодательные нормы по поддержке отрасли виноградарства и виноделия

С

целью поддержки предприятий виноградно-винодельческой отрасли Министерство аграрной политики и продовольствия Украины разрабатывает ряд законодательных изменений. Об этом сообщает пресс-служба Минагропрода. Аграрное ведомство совместно с общественными организациями разработало законопроект о внесении изменений в Госбюджет на текущий год относительно включения финансирования программы «Государственная поддержка развития хмелеводства, закладки молодых садов, виноградников и ягодников и надзор за ними». В частности, предлагается предусмотреть 440 млн грн из остатков средств, поступивших в специальный фонд в предыдущие бюджетные периоды. Кроме того, на очереди разработка проекта изменений в Налоговый кодекс Украины, в котором планируется предусмотреть льготную ставку акцизного налога на вина, крепленные спиртом, виноградного происхождения, пояснили в пресс-службе Минагрополитики. Для компенсации потерь из-за закрытия российского рынка, на который в течение последних пяти лет экспортировалось до 85% вин и коньяков, планируются мероприятия по диверсификации рынков сбыта. В приоритете – выставочная, маркетинговая и информационная деятельность в США, Китае и других странах мира.

8

www.techdrinks.com.ua

НОВОСТИ

«BEST DRINK’ 2015» состоится в мае

В

мае в Киеве состоится шестой дегустационный конкурс напитков «BEST DRINK’2015». Конкурс традиционно является эффективным помощником в конкурентной борьбе за потребителя и стартом для выхода отечественной продукции на внешние рынки.

«BEST DRINK» предоставляет уникальную возможность получить объективную оценку авторитетных экспертов, что имеет немаловажное значение для дальнейшей деятельности, продвижения продукта и завоевания доверия покупателей. Среди конкурсантов 2014 года – ведущие отечественные производители и постоянные участники «BEST DRINK», которые представили свою новую продукцию и уже хорошо известную, чтобы подтвердить высокий уровень качества и стабильность производства. В этом году заявлены такие конкурсные категории: водки и водки особые, ликеро-водочные изделия, настойки, бальзамы, ликеры, наливки, вина тихие, крепленые, игристые, пенистые, коньяки, арманьяки, слабоалкогольные и безалкогольные напитки и другие.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

HOBRA предлагает

Зарубежные новости Напитки. Технологии и Инновации

Традиционная WorldFood Azerbaijan состоится в мае в Баку

21

-23 мая в Баку состоится выставка WorldFood Azerbaijan. Впервые она открыла свои двери в 1995 году, с тех пор ее популярность растет не только в Азербайджане, но и во всем мире. За эти годы в выставке приняли участие свыше 1400 компаний. Грандиозное мероприятие ежегодно привлекает все новых участников. В этом году компании-дебютанты из Азербайджана, Бельгии, Италии, Испании, Нидерландов, Турции, Ирана и других стран составляют 45%. Выставка уникальна тем, что собирает под одной крышей сразу несколько направлений пищевой отрасли – оборудование, продукты питания, напитки и упаковку. Профессиональным посетителям легко ориентироваться в обширных павильонах, где сконцентрированы экспозиции по трем основным направлениям: пищевая промышленность (WorldFood), напитки (WorldDrink) и технологии (WorldFoodTech). Среди участников – лидеры сельхозиндустрии Австрии, Бельгии, ОАЭ, Великобритании, Германии, Индии, Канады, США, Турции, Франции, Японии и других стран.

HOBRAFILT серии С • обеспечивает гарантированную долговечность, стабильность и высокую прозрачность фильтратов(коньяка, виски и др.)

• в связи с пониженным содержанием металлов таких, как кальций и магний, эта серия обеспечивает продолжительный гарантийный срок, стабильную и высокую прозрачность фильтрата.

• рекомендуется для фильтрации спиртовых дистиллятов из соков косточковых и семечковых плодов, виноградных спиртов, водок, виски, коньяков и подобных продуктов с высоким содержанием алкоголя Обладает: • высокой степенью очистки • высокой абсорбционной способностью • имеет высокую экономическую эффективность Фильтровальный картон HOBRAFILT® серии „C“ используется многими заводами по производству коньяка в регионе. Присоединяйтесь к ним!

с на е на орус, т и , н ет Пос ке „Ви одар“ н в с а а т 9 р 0 выс екс К а 40 oт енд Вин мер ст но

В Грузии проверят вино и алкогольные напитки, подаваемые в ресторанах и столовых

Н

ациональное агентство продовольствия Грузии начинает масштабную проверку вин и алкогольных напитков. Как сообщили в «ИнтерпрессНьюс», контролю будут подвергнуты как разливные, так и бутилированные вина. Инспекцию проведут в ресторанах, столовых, на объектах реализации вин. Образцы напитков отправят в аккредитованную лабораторию, где будут проведены исследования физико-химических показателей, а в случае выявления несоответствий – определенные законом административные мероприятия. Физическое лицо, поставляющее объектам общественного питания более 1000 литров вина, обязано зарегистрироваться как производитель напитка, что позволит отследить продукт, произведенный в домашних условиях, и сократит до минимума риск распространения на рынке фальсифицированных вин. Национальное агентство продовольствия перманентно проводит проверку вин и алкогольных напитков, однако в этом году масштабы возросли. По мнению агентства, это будет способствовать повышению качества продукции, защите потребителя от вредных напитков, изготовленных сомнительными производителями, а в случае экспорта – достойному продвижению грузинских вин на мировом рынке.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Контакты региональных представителей: Украина ООО GFK GRUPP, Днепроперовск Тел.: +380 56 735 02 50 Факс: +380 56 7350251 E-Mail: gfcgroup@yandex.ua

Молдова ENOGRUP SRL, Кишенев Тел.: +373 (22) 84-00-23 Факс: +373 (22) 84-00-17 E-Mail: enology@mdl.net

Республика Крым ООО TOP-Line, Симферополь Тел.: +7 978 844 19 51 E-Mail: top-line2001@list.ru

Грузия SHVIDI Ltd., Тбилиси Тел.: +995 32 230 67 73 Факс: +995 32 239 97 43 E-Mail: m.meskhi76@gmail.com

Россия VINTAGE, Краснодар Тел.: +7 (86131) 22 29 1 Факс: +7 (86131) 59 66 4 E-Mail: vintage.eno@mail.ru

Для остальных стран – свяжитесь с HOBRA напрямую по www.hobra.cz.

Hobra - Školník s.r.o.

Smetanova ulice 550 01 Broumov Česká republika

T: +420 491 580 111 F: +420 491 580 140 E: hobra@hobra.cz W: www.hobra.cz www.techdrinks.com.uahobra.skolnik

9

Напитки. Технологии и Инновации

Выставка «Винорус. Винотех» пройдет на Кубани в апреле

С

15 по 17 апреля 2015 года в ВЦ «Кубань ЭКСПОЦЕНТР» пройдет 18-я Международная выставка оборудования, технологий и продукции виноградарства и виноделия «Винорус. Винотех». Мероприятие в полном объеме подтверждает статус одной из самых важных специализированных площадок для комплексной презентации достижений российского виноградарства и виноделия, взаимодействия профессионального сообщества. Выставка объединяет 3 раздела: «Вина и напитки», «Оборудование, материалы и технологии для производства алкогольных напитков», «Оборудование, материалы и технологии для виноградарства и садоводства». Раздел «Вина и напитки» представит посетителям лучшие вина, крепкие и слабоалкогольные напитки. Раздел «Оборудование, материалы и технологии для виноградарства и садоводства» – посадочный материал (питомники и саженцы); средства защиты и технологии выращивания, удобрения, агрохимия; виноградоуборочная техника, средства механизации. Раздел выставки «Оборудование, материалы и технологии для производства алкогольных напитков» включает в себя полный спектр оборудования для виноделия: фильтрации, розлива, упаковки напитков; технологии и оборудование для производства крепких и слабоалкогольных напитков, соков.

10

www.techdrinks.com.ua

Зарубежные новости

Интернет-магазин портала Технологии и Инновации: книга «Гармония еды, вина и здоровья» от «Фанагории»

Р

оссийская винодельческая компания «Фанагория» избрала достаточно красивый способ для продвижения своих вин. Стараниями известного российского лингвиста, историка, писателя Владимира Пукиша читатели получают возможность приобщиться к культуре потребления вина через книгу. Речь идет о книге «Гармония вина, еды и здоровья». Автор утверждает, что одноименная гармония может быть достигнута через регулярное и умеренное потребление виноградного вина, правильно сочетаемого с едой. «Круг читателей книги может быть самым широким – от начинающего винолюба до опытного виномана. Каждый сможет найти здесь для себя полезную информацию, – утверждает рецензент книги, шеф-редактор группы «Алкоэксперт» Юрий Юдич. Составители книги, затрагивая тему вина и еды, уделяют немалую долю вопросам философии вина (и вообще алкоголя) в жизни человека. Об этом – интереснейшая статья Ольги Баллы, открывающая книгу. На портале www.techdrinks.com.ua опубликована первая, вводная статья Ольги Баллы. Для желающих приобрести книгу работает интернет-­ магазин www.techdrinks.com.ua/shop.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

26-Й САЛОН МЕЖДУНАРОДНЫЙ САЛОН ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ И БУТИЛИРОВАНИЯ

ORGANIZED BY

WORLD LEADER IN WINE TECHNOLOGY 3— 6 NOVEMBER 2015 Fiera Milano (Rho) Italy info@simei.it / simei.it

Напитки. Технологии и Инновации Актуально

«Укрспирт». Перезагрузка Одним из самых закрытых государственных предприятий на украинском рынке до недавнего времени по праву считалось ГП «Укрспирт». Являясь монополистом на рынке производства спирта, предприятие обеспечивает пищевым спиртом всех производителей водочной продукции в Украине. Со сменой политической власти официально стало известно о том, что на предприятии длительное время действовали коррупционные схемы, одними из которых были производство и реализация неучтенного спирта, а также неэффективное управление компанией. О том, что происходило за закрытыми дверями «Укрспирта» и какие перспективы развития предприятия существуют сегодня, – читайте далее.

Штраф в без малого 200 млн грн В начале 2014 года Министерство аграрной политики и продовольствия сообщило о том, что ГП «Укрспирт» находится на грани банкротства, поскольку счета предприятия практически пусты. Более того, как сообщили в ГП «Укрспирт», по итогам проверок Государственной фискальной службы (ГФС) на предприятия был наложен штраф в размере 1 млрд грн за неучтенное перемещение спирта между ними. Как отметил и.о. директора ГП «Укрспирт» на одной из пресс-конференций, это еще не окончательная цифра: если ГФС начислит штрафы по акцизам, то стоимость долга превысит 3 млрд грн. Кроме того, в «Укрспирте» сообщили, что по итогам проверок были выявлены нарушения в вопросах реализации спирта – он реализовался по заниженным ценам должностными лицами предприятия. В результате этого были нанесены убытки государству на общую сумму 9,55 млн грн. Необоснованное завышение цен при закупке сырья привело к неоправданным расходам, а также утраченному доходу в сумме 3,6 млн грн. Установлено, что работникам предприятия незаконно начислена материальная помощь на общую сумму 198 тыс. грн, а генеральному директору – 287 тыс. грн. Кроме того, выявлено, что ненадлежащее выполнение требований налогового законодательства привело к неуплате в бюджет налоговых обязательств на сумму свыше 400 млн грн. Выявленные коррупционные схемы работы предприятий были переданы аудиторской комиссией органам прокуратуры. Так, пресс-служба «Укрспир-

12

www.techdrinks.com.ua

та» информировала, что в феврале во Львовской области была раскрыта организованная преступная группировка, которая разворовывала этиловый спирт, произведенный на предприятии «Укрспирт». Трое преступников являлись сотрудниками ГП «Укрспирт». За 2014 год было вывезено спирта почти на 5 млн грн. Стоит сказать, что под следствием находятся не только менеджеры среднего звена «Укрспирта», но и бывший генеральный директор предприятия Михаил Лабутин.

Запуск новых предприятий В этом году и.о. директора ГП «Укрспирт» был назначен Роман ­Иванюк, а Министерство аграрной политики и продовольствия приняло решение проводить открытый конкурс по назначению руководителей предприятий компании. Помимо начала полного аудита производств, были проведены оценки эффективности производства каждого предприятия «Укрспирта». Параллельно с этим новое руководство начало запускать предприятия. В январе работало только 5 из 42, которые находятся в управлении ГП «Укрспирт». В феврале было запущено 7 предприятий. По последним данным от «Укрспирта» в марте планируется увеличить количество работающих заводов до 15, а до конца года должна заработать почти половина предприятий. Для того, чтобы решить, какие предприятия запускать, уже были проведены балансные комиссии со всеми местами осуществления деятельности ГП «Укрспирт». «На основе этих выводов неэф-

фективные заводы были остановлены. Нами выбраны те из них, «спрос» на которые есть у водочников», – сказал Роман Иванюк. В «Укрспирте» пояснили, что критерием в принятии решения об экономической эффективности работы является возможность получить зерно в кредит по умеренным ценам, а также наличие альтернативных систем обеспечения. Так, по данным от «Укрспирта», в ближайшее время будет запущен Марыловский спиртзавод. Возможно, что запустят Борщевский и Кобыловолоцкий спиртзаводы. При этом пока ясно, что запуск Подгайчиковского МДП неэффективен. Также рассматривается запуск Тхоровского завода, который будет изготавливать технические жидкости – омыватели.

Экспортный рынок – новые возможности При этом, принимая во внимание текущие потребности производителей ликеро-водочной продукции, обеспечить потребности внутреннего рынка смогут 7-8 предприятий. Вместе с тем, Роман Иванюк уверен, что запускать в работу необходимо больше предприятий и ориентироваться на экспортный рынок. Эксперты рынка говорят о том, что экспортные поставки – это скорее перспективы, так как себестоимость украинского спирта составляет 170-180 грн/л, а цена спирта на мировом рынке в среднем 4 дол/л. При этом, Роман Иванюк уверен, что ситуация изменится. «Достаточно высокая цена на спирт на наших предприятиях объясняется финансированием потребностей неработающих предприятий – зарплаты, затраты на электроэнергию и отопление. Это увеличивает себестоимость продукции наших заводов», – комментирует ситуацию Роман Иванюк. Цены на нелегально произведенный продукт сегодня ниже примерно на 30%, чем на официально произведенный. Для того, дабы эту ситуацию изменить, должна быть создана электронная система учета производства спирта, чтобы вести точный учет производства, контроль за которым будет доступен

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Актуально Напитки. Технологии и Инновации

Больше, чем спирт Госпредприятие «Укрспирт» не намерено сосредотачиваться только на увеличении производства спирта и погашению долгов, но также планирует направить усилия на развитие новых направлений. Речь в первую очередь идет о производстве биоэтанола. Роман Иванюк оценивает технологическую готовность производить до 100 тыс. тонн биоэтанола ежегодно. Для этого нужны не только инвестиции, о которых говорит министр. Важно также внести соответствующие фото tvi.ua как государственным органам, так и общественности. Такое мнение на одной из пресс-конференций озвучил первый заместитель министра аграрной политики и продовольствия Украины Ярослав Краснопольский. Среди приоритетных рынков – Туркменистан, Азербайджан, Казахстан, а также европейский. Стоит добавить, что предприятие уже сейчас заключило предварительный контракт на поставку 1 млн декалитров спирта в Турцию. При этом в ГП «Укрспирт» оценивают потенциал рынка в 3 млн декалитров. Также во время очередной отчетной пресс-конференции Роман Иванюк отметил, что экспортные поставки будут рассматриваться и на рынки Малой Азии.

Приватизировать или не приватизировать? Пожалуй, после огромных долгов и масштабных коррупционных схем, которые действовали на предприятии, одним из наиболее резонансных вопросов является частичная приватизация предприятий «Укрспирта». Позиция Премьер-министра Украины Арсения Яценюка в этом вопросе ясна – приватизировано ничего не будет. Вместе с тем, Министр аграрной политики и продовольствия Алексей Павленко предлагает все же часть предприятий допустить к приватизации. По словам Министра, конкурсная продажа нерентабельных предприятий «Укрспирта» будет инициирована Минагропродом в Верховной Раде. В отрасль нужно ввести более 2 млрд грн инвестиций для развития перспектив-

ных направлений, таких, как производство биоэтанола. В то же время, Алексей Павленко подчеркнул, что «за копейки» никто продавать отрасль не будет. Но пока нет четкого ответа, какую долю оставит себе государство. При этом вопрос продолжает оставаться на уровне инициатив и, как отметил Роман Иванюк, в «Укрспирте» пока не рассматривается, какие предприятия могут войти, если такое решение будет принято, в приватизационный список.

Планы – избавиться от долгов Среди важных направлений работы «Укрспирта» значится компенсация долгов, которые предприятие имеет перед поставщиками. В течение января 2015 года оно сократило сумму задолженности на 52,38 млн грн или на 34% – до 98,66 млн грн. Предприятие перечислило деньги за сырье, газ и другие вспомогательные материалы. Также было выплачено 27,85 млн грн задолженности перед поставщиками зерна. «Несмотря на сложную экономическую ситуацию в стране, мы не отказались от уплаты задолженности, а наоборот – стараемся как можно быстрее ее погасить. Предприятие будет постепенно выплачивать долги», – подчеркнул и.о. директора ГП «Укрспирт» Роман Иванюк. Стоит отметить, что по состоянию на 1 января 2015 года общий долг предприятия составил 151,040 млн грн. Больше всего компания задолжала поставщикам зерна – 71,8 млн грн.

изменения в законодательстве. Еще одним приоритетным направлением

использования

мощностей

«Укрспирта» является запуск производств компонентов моторного топлива. «Мы активно работаем над запуском заводов, которые будут производить компонент моторного топлива. На очереди два предприятия», – сообщил на одной из пресс-конференций Роман Иванюк. Насколько успешным можно назвать воплощение инициатив нового руководства «Укрспирта», видно будет не ранее, чем через пару месяцев. Об этом сказал сам Роман Иванюк. Думаю, что согласиться с ним будет правильно, так как помимо решения финансовых проблем, параллельно проходят процессы повышения эффективности производства спирта, оптимизация кадрового ресурса, прочие системные изменения. Пока можно выделить несколько

позитивных

изменений,

снижение себестоимости производства спирта примерно на 20 грн/декалитр, а также внедрение электронной системы учета производства, что даст возможность в он-лайн режиме отслеживать процессы. В наше сложное время так много негативных прогнозов, что стоит позволить хотя бы каплю оптимизма. Возможно, ею станет принципиальное изменение работы стратегически важного для отрасли напитков предприятия.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

13

Напитки. Технологии и Инновации Из первых уст

«Перспективы дальнейшего развития Молдовы и Украины

зависят от последовательной реализации реформ, предусмотренных соглашениями об ассоциации наших стран с Евросоюзом», – Ион Стэвилэ, Посол Республики Молдова в Украине Вопреки серьезным трудностям, с которыми в последнее время сталкиваются Украина и Республика Молдова, обе страны уверенно двигаются по пути европейской интеграции. Этот стратегический цивилизационный выбор двух соседних и дружественных стран создает реальные предпосылки для модернизации общества, создания конкурентоспособной экономической модели развития. Об этом и других аспектах отношений Украины и Молдовы «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал Посол Республики Молдова в Украине Ион Стэвилэ.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Посол, в Молдове на Национальном дне вина участники мероприятия говорили о том, что, несмотря на все сложности, Украина для Молдовы остается приоритетным партнером. Ион Стэвилэ: Однозначно, это так. Для Молдовы Украина является одним из важнейших торгово-экономических партнеров. На протяжении многих лет ваше государство занимает по общему объему товарооборота одно из ведущих мест среди стран, с которыми мы ведем активную внешнеэкономическую деятельность. Подписанные в прошлом году соглашения об ассоциации с Евросоюзом открывают новые перспективы для расширения двустороннего молдавско-украинского сотрудничества, в том числе в торгово-экономической сфере. К сожалению, сегодня и Молдова, и Украина сталкиваются с серьезными экономическими, политическими, социальными проблемами, которые негативно сказываются и на развитии торговых отношений между нашими странами. Думаю, что это явление временное, и в ближайшем будущем двустороннее

14

www.techdrinks.com.ua

сотрудничество будет возобновлено в полном объеме.

«Н.Т.И.»: Говорят, что Молдова продвинулась дальше, чем Украина, по пути евроинтеграции… И.С.: Мне приятно констатировать, что по некоторым параметрам Молдова действительно продвинулась в европейском направлении дальше, чем другие страны Восточного партнерства. Это, прежде всего, касается успешной реализации реформ, одним из конкретных результатов которой стала, в частности, отмена визового режима. Как известно, с апреля прошлого года граждане Молдовы получили возможность путешествовать в европейские страны без виз. Имея биометрические паспорта, они избавлены от необходимости выполнения бюрократических формальностей и выстаивания в очередях в консульских учреждениях европейских стран. Кстати, в последнее время число жителей и Приднестровского региона, получивших биометрические паспорта граждан Республики Молдова, значительно увеличилось, составляя на сегодняшний день более 70 тысяч человек.

У нас появились хорошие, европейского качества автомобильные дороги. В последнее время в Молдове активизировалась борьба с коррупцией, основным инструментом которой является Национальный центр по борьбе с коррупцией. Однако, до «полной победы» над этим злом еще далеко. Сегодня в молдавском обществе много говорят о впечатляющих достижениях в борьбе с коррупцией в соседней Румынии. Думаю, что есть чему поучиться в этом смысле и Украине. Мы добились определенных успехов в продвижении наших евроинтеграционных устремлений благодаря политической воле, которую проявила молдавская правящая элита, исполнительской дисциплине государственных чиновников и депутатского корпуса, усилиям гражданского общества и, разумеется, существенной поддержке со стороны наших европейских партнеров и друзей. Еще раз хочу подчеркнуть, что важнейшим фактором, способным стимулировать ускорение структурных реформ, направленных на построение правового государства, укрепление демократии и создание эффективной экономической модели, являются соглашения об ассоциации наших стран с Европейским

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Из первых уст Напитки. Технологии и Инновации

союзом. Это – стратегическая программа цивилизационного развития Молдовы и Украины, и лучшей альтернативы я не вижу.

«Н.Т.И.»: Давайте поговорим о виноградарстве и виноделии. Именно эти отрасли являются важнейшими в экономике Молдовы. Какие советы, исходя из опыта Вашей страны, можете дать Украине?

И.С.: Да, действительно, для Молдовы виноделие является стратегической отраслью национальной экономики, о которой, кстати, очень много пишет Ваш журнал, за что я весьма признателен. Винодельческая продукция, наряду с широко востребованными на традиционных рынках молдавскими фруктами и овощами, является основной статьей экспорта Молдовы. Следует признать, что препятствия и трудности, которые появились в последнее время в торговых отношениях с одним из наших самых крупных традиционных партнеров – Российской Федерацией, вынудили молдавских производителей сельскохозяйственной продукции искать новые рынки сбыта в Европе, Азии, Африке, на Ближнем Востоке и даже за океаном – в Америке. И они добились определенных успехов. Теперь перед ними стоит задача закрепиться и расширить свои позиции на этих рынках. Как очевидно, украинские производители и экспортеры сельскохозяйственной продукции проходят через такие же испытания. Молдавские виноделы и специалисты в этой сфере давно поддерживают тесные контакты со своими украинскими партнерами, эффективно сотрудничают и охотно делятся опытом. В чем я лично убедился, например, когда посетил с рабочим визитом хорошо из-

вестное винодельческое предприятие «Шабо», которое находится в Одесской области. Приятно было узнать, что на этом украинском предприятии используются емкости для хранения вина, которые произведены у нас, в Молдове, что много посадочного материала закупается в нашей стране, что там работают хорошие специалисты – выходцы из Молдовы. Я также посетил с визитом Национальный центр виноградарства и виноделия им. Таирова, генеральный директор которого Вячеслав Власов, кстати, является выпускником Кишиневского государственного университета, общался с руководством «Колониста» и других украинских винодельческих компаний. Узнал, что эти предприятия поддерживают тесные связи с молдавскими партнерами, которые являются полезными и взаимовыгодными.

трудничества между нашими странами в различных сферах, в том числе на региональном уровне. Я узнал лучше Украину и полюбил ее еще сильнее. У меня здесь появилось много хороших друзей, наладилось хорошее и эффективное взаимодействие с украинскими властями. Нам удалось организовать много важных мероприятий, визиты на высшем уровне, бизнес-форумы и различные культурные акции. Несмотря на то, что не удалось решить все унаследованные от прошлого проблемы, наши страны продвинулись далеко вперед в укреплении традиционных отношений добрососедства, дружбы и взаимовыгодного сотрудничества.

«Н.Т.И.»: Вы в Украине работаете в качестве Посла вот уже пятый год. Что можете сказать о нашей стране из собственного восприятия, опыта общения с людьми?

И.С.: Как и раньше, Посольство Республики Молдова в Украине в своей деятельности будет стремиться к дальнейшему продвижению молдавско-­ украинского политического диалога на всех уровнях, к расширению и укреплению сотрудничества в торгово-­ экономической и культурно-гуманитарной областях. Важным перспективным направлением развития отношений между нашими странами является также углубление взаимодействия по вопросам европейской интеграции и укрепления региональной безопасности. Думаю, что эти приоритетные направления развития отношений между Украиной и Молдовой являются общими. Мы будем прилагать усилия для активизации торгово-экономических связей, несмотря на те трудности и сложности, с которыми сталкиваемся в последнее время. По сложившейся на протяжении многих лет традиции, будем по мере возможностей организовывать в Украине презентации молдавских вин, в том числе в рамках отмечаемого в Молдове ежегодно осенью Дня вина.

И.С.: Да, на самом деле я в Украине нахожусь с дипломатической миссией уже второй раз: в 2004-2006 годах был заместителем главы Миссии, а с 2010 – в качестве Посла Молдовы. За это время увидел и услышал очень много хорошего о вашей стране. Я посетил с рабочими визитами много уголков Украины. С особым удовольствием ездил в соседние с Молдовой области Украины – Одесскую, Винницкую и Черновицкую, с которыми у нас есть наиболее тесные контакты и сотрудничество, и где проживает многочисленная молдавская община. Я собрал огромный объем информации и личных впечатлений, весьма полезных для продвижения со-

«Н.Т.И.»: Какие приоритеты Посольство Молдовы в Украине ставит перед собой на ближайшую перспективу?

«Н.Т.И.»: Что бы Вы хотели пожелать Украине и украинскому народу?

И.С.: Я особенно хотел бы пожелать соседней Украине и братскому украинскому народу, чтобы ваша страна как можно быстрее справилась со всеми тяжелейшими испытаниями, выпавшими на ее долю. Чтобы на украинской земле как можно скорее воцарился мир, спокойствие и национальное согласие, и чтобы украинский народ стал жить лучше.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

15

Напитки. Технологии и Инновации Лидеры ринка

Винэксперт: путь от саженца до бокала Успешным может быть только тот бизнес, который ведется корректно и основательно. Для отрасли виноградарства и виноделия это утверждение совершенно бесспорно. Чтобы как можно больше привлечь инвестиций в выращивание и переработку, важно учитывать большое количество факторов: выбор саженцев, правильную закладку виноградника, уход за ним, переработку ягоды, производство вина, его продажу. Во многих постсоветских странах, в том числе и в России, практически нет компаний, которые могут помочь производителям на каждом из указанных этапов. А такая помощь очень важна, ведь комплексный подход – это гарантия того, что ошибки в производстве будут сведены к минимуму. На территории России полный спектр услуг по консультированию, обслуживанию, проектированию и торговле готова предложить компания «Винэксперт».

Удобный формат инноваций

Особенностью работы компании «Винэксперт» является доступность продукции от ведущих производителей ресурсов для виноградарства и виноделия в одном месте. Центр удобно расположен в самом сердце виноделия – Кубани. Разнообразие продукции от «Винэксперт» может сравниться с ассортиментом европейских специализированных online-магазинов. ООО «Винэксперт» сотрудничает с ведущими компаниями из России и Европы, такими как VINO KALEM A.D, SPEDO, DELLA TOFFOLA GROUP, AVE TECHNOLOGIES, STELLBERG и другие. Более того «Винэксперт» является официальным представителем компании Della Toffola в России.

Рекомендованный выбор

Помимо того, что производитель может не только выбрать лучшие ресурсы и оборудование, он может также рассчитывать и на профессиональную помощь в этом вопросе. Компания ра-

16

www.techdrinks.com.ua

ботает не только с крупными клиентами, но и с представителями фермерских хозяйств и виноделами-гаражистами. Комплексный подход – это то, что стремятся предложить в «Винэксперте». Организация деятельности включает в себя всё необходимое для посадки и выращивания виноградных и других культур, ухода и обработки, сбора, хранения, переработки, брожения, выдержки, розлива, укупорки, создания готового продукта, сохранения, размещения в торговых залах, винотеках, винных погребах и процесса употребления готового продукта. Поэтому компанию можно позиционировать как центр для виноградарства и виноделия. Если производитель точно знает, что ему необходимо, то «Винэксперт» готов помочь в организации поставки продукции, так как контакты со ­всеми налажены, а это дает уверенность в качестве продукции и соблюдении четких сроков поставки. Специалисты компании всегда помогут подобрать оптимальный вариант решения любой задачи.

Компания «Винэксперт» создана в начале 2014 года. Глобальной целью проекта является улучшение качества товаров и услуг, а также упрощение поиска необходимых продуктов для виноградарей и виноделов и, как следствие, повышение интереса к отрасли в России.

Консультации профессионального уровня

Даже если саженцы подобраны, виноград посажен, оборудован завод для производства вина и процесс запущен, все равно в любой момент может понадобиться консультация специалиста с опытом. И о выполнении этой задачи «Винэксперт» уже позаботился. Клиенту компании нет необходимости искать экспертов с многолетним стажем в отрасли, консультирующих по направлениям, – «Винэксперт» уже сотрудни-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Лидеры ринка Напитки. Технологии и Инновации

Товары для виноградарства:

1. Саженцы 2. Шпалерный кол 3. Шпалерная проволока 4. Аксессуары для шпалеры 5. Подвязочные материалы 6. Препараты для защиты и микроудобрения 7. Ручной и электрический инструмент для ухода за виноградом 8. Ранцевые опрыскиватели 9. Сельскохозяйственные машины для обработки почвы и ухода за кустом, навесное оборудование 10. Тара для сбора винограда

Товары для виноделия:

чает с лучшими в своём деле. Заказчик получает полное сопровождение на каждом этапе заказа, а также гарантийное и постгарантийное обслуживание. При этом специалисты «Вин­эксперта» всегда готовы пойти навстречу людям, которые вкладывают труд, силы и знания в создание настоящего продукта. Именно поэтому «Вин­эксперт» использует индивидуальный подход к условиям оплаты для клиентов.

ВсЁ для производства и немного больше

«Винэксперт» предоставляет широкий спектр дополнительных услуг. Компания располагает собственной специализированной библиотекой, которая содержит классическую и современную литературу по виноградарству и виноделию, а также уникальные труды. Кроме того, специалисты «Винэксперт» осуществляют перевод и выпуск книг по виноградарству и виноделию, предоставляют архивные фотоматериалы «История виноградарства и виноделия». Архив включает в себя уникальные фотографии XVIII, XIX и XX столетий. По сути, речь идет о создании художественной галереи, включающей в себя тематические работы различных авторов. И всё это только начало. «Винэксперт» планирует расширять сферы деятельности и со временем создать центр виноградарства и виноделия «полного цикла». В рамках этого проекта планируется сделать собственную лабораторию виноградарства и виноделия. Для того, чтобы продолжать создание библиотеки, «Винэксперт» со временем запустит свою типографию. Она тоже предназначена для разработки и печати этикеток и другой продукции, необходимой виноделам. Также в центре будет на постоянной основе осуществляться обучение специалистов по всем направлениям. Ещё в планах компании развивать дегустационное направление и создать собственный зал для дегустаций.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

1. Оборудование для переработки винограда 2. Ёмкости для брожения и хранения вин 3. Фильтры и фильтр-картон 4. Оборудование для розлива и укупорки вина в бутылку 5. Оборудование для розлива и укупорки вина в «baginbox» 6. Оборудование для розлива игристых вин 7. Тара для хранения бутылок с вином 8. Ингредиенты и дрожжи для виноделия 9. Стеклотара 10. Укупорочные материалы 11. Материалы для упаковки и оформления готовой продукции 12. Насосное оборудование 13. Фитинги и трубопровод из нержавеющей стали 14. Фитинги и арматура из бронзы 15. Шланги 16. Буты и бочки деревянные 17. Дистилляторы 18. Моющие и чистящие средства

Оборудование для лабораторий: 1. Химическая посуда 2. Реактивы 3. Приборы

Аксессуары для сомелье: 1. Штопоры 2. Декантеры 3. Бокалы 4. Сувениры

Мебель и оборудование для винных погребов и дегустационных залов: 1. Винные шкафы 2. Винотека 3. Бокаломоечные машины

Услуги:

1. Консультационные услуги в области виноградарства и виноделия 2. Реализация проектов по закладке виноградников и строительству винзаводов 3. Обучение специалистов

Специализированная литература для виноградарства и виноделия Галерея старинных фотографий «История виноградарства и виноделия» Художественная галерея Компания «Винэксперт» запускает сайт www.vineexpert.ru, который позволит в удобной форме выбрать специализацию и получить обратную связь от эксперта, а также сделать заказ online. Тел. 8-800-770-07-60 (бесплатный телефон для всех регионов ­России)

www.techdrinks.com.ua

17

Напитки. Технологии и Инновации Лидеры рынка

«Мы внедрили около 40 новых видов бутылки», – Сергей Исаенко, «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» Сейчас Украина живет в очень непростых экономических условиях. Девальвация национальной валюты, снижение объемов производства целого ряда продукции, потребительской способности, – вот далеко не полный перечень проблем и вызовов, с которыми сталкиваются производственники. Однако грамотный менеджмент, крепкие деловые связи и партнерская поддержка позволили АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» показать неплохие результаты в 2014 году. О том, как складывалась работа предприятия в минувшем году, о новинках, которые были выпущены на рынок, а также о планах работы в текущем году «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал директор по маркетингу и продажам АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» Сергей Исаенко.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Сергей Алексеевич, насколько высоким был спрос на бутылку в 2014 году? В каком сегменте рынка объемы продажи тары оказались наиболее высокими?

Сергей Исаенко: 2014 год – это год испытаний на прочность. Он четко дал понять, кто и насколько твердо стоит на ногах. Потребительская инфляция достигла 24,9%, девальвация гривны – 79%. Все производственные сферы Украины сократили свои мощности и, следовательно, потеряли прибыль. По итогам года констатируем, что самым неблагоприятным он был для рынка вина, который упал на 34%, коньяка – на 31% и шампанского – на 23,8%. Рынок слабоалкогольных напитков оказался более устойчив и сократился всего на 5,7% по сравнению с 2013 годом.

Спрос на стеклянную тару был, но тяжело определить его уровень, так как все зависело от стоимости продукции. Цены поднимались каждые три-четыре месяца, и соответственно, клиенты не могли быстро и корректно реагировать на такую тенденцию. Но все же, по нашим данным и фактическим цифрам, можем определить самый большой спрос на пивную бутылку. Рынок пива остается популярным, производство напитка намного превышает производство других и, следовательно, в объемах закупок стеклянной тары этот рынок – лидер. Сокращение в производстве по году составило 13%, что, в сравнении с остальными рынками, показало не самую негативную тенденцию.

«Н.Т.И.»: В минувшем году наибольший интерес вызывало приобретение бутылки стан-

дартной конструкции, или все же эксклюзивные разработки?

С.И.: Наш конечный потребитель стал намного опытнее и более требователен. Он осведомлен, что не всегда необычная и привлекательная упаковка – это знак хорошего качества. Поэтому классические формы остались на своем же высоком уровне. Но, с другой стороны, никто не проходит мимо, увидев что-то эксклюзивное, нестандартное на полке супермаркета. Наши клиенты не теряли возможность и предоставили несколько эксклюзивных продуктов. Например, потребители не могли не заметить новое шампанское ТМ «Ореанда» в оливке или же ТМ «Таирово «Bosco» в прозрачном исполнении, а также коньяк ТМ «Шустов» с декоративным рельефом на «плечах».

«Н.Т.И.»: Корректировали ли объемы закупок бутылки постоянные клиенты предприятия в связи с ростом цен на продукцию?

С.И.: Объемы закупок изменялись постоянно. В довольно непредсказуемой экономической и политической ситуации в Украине очень сложно чтото спрогнозировать правильно. Были случаи, когда очередное повышение цен на нашу продукцию приводило к снятию заказов и поиску других альтернативных вариантов на отечественном рынке. Стекольные предприятия, которые могли предложить, например, цену пониже, на некоторое время вы-

18

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Лидеры рынка Напитки. Технологии и Инновации

игрывали. Но это не могло длиться очень долго. Ведь цены на газ, электричество, воду, сырье и материалы у всех стекольщиков почти на одном уровне. Соответственно, держать низкие цены на продукцию при росте всех основных компонентов производства было делом непродолжительным. Хотелось бы отметить также и положительную сторону в работе наших ключевых клиентов (пивные холдинги), которые в силу опыта и знаний рынка и экономики сумели в конце года заказать и оплатить дополнительные объемы продукции. И тем самым обеспечили себя запасом стеклянной тары до очередного скачка цен уже в начале 2015 года.

«Н.Т.И.»: Ввиду девальвации национальной валюты стало ли на рынке меньше импортной бутылки?

С.И.: Да. Это, наверное, единственный хороший показатель по итогам 2014 года. Нашим покупателям стало «не по карману» привозить бутылку из заграницы и выплачивать ее стоимость в валюте. Итоговые данные показывают уменьшение импорта стеклянной бутылки на 60% по сравнению с 2013 годом!

«Н.Т.И.»: Какие новинки внедрялись в производство в 2014 году?

С.И.: Их было достаточно. В сравнении с 2013 годом, нам удалось увеличить количество новых видов стеклотары на 25%. Наши клиенты, конечно, рисковали, потому что рынки сокращались, но почти все проекты были успешными. Мы внедрили около 40 новых видов бутылки. Среди них есть предложения как для пивного рынка, так и шампанского с водочным. Боль-

шая часть новинок, конечно, пришлась на сегмент пива. Сейчас он наиболее популярен и влиятелен. Мы выпустили на рынок следующие пивные бутылки: Robert Doms 500 мл, Бердычевское 500 мл, Авторское 500 мл, Жигули 1л и другие. Здесь мы можем экспериментировать, а производители – инвестировать в новые проекты, в соответствии со всеми трендами и новинками в мире.

«Н.Т.И.»: Поделитесь планами развития на 2015 год.

С.И.: Говорить сейчас о развитии хорошо, но это не самое главное. Конечно, мы и в этом году продолжаем инвестировать в собственное производство и качество. Планируем достичь еще больших результатов в качестве, производственной мощности и облегчении веса продукции. Совместно с группой «Ветропак» будем дальше работать над проектом закаленного стекла (Hard glass). Это революционный процесс, который в результате дает значительное увеличение стойкости к разрушению и к снижению веса упаковки. Планируем и далее развивать новые сегменты продукции, например сегмент Food, а также продолжать расширять производство банки. Также мы намерены выйти на новые ринки сбыта и, особенно, увеличить долю экспортных поставок в связи с падением отечественного рынка. «Ветропак» будет продолжать делать все для нашей экономической стабильности, экологической и социальной ответственности как производителя, так и поставщика. Но самое главное желание каждого представителя компании – это такая долгожданная стабилизация ситуации в Украине.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

19

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Наша задача – прославить Крым не только как регион крепких и десертных вин, но и создать качественные, интересные, востребованные сухие вина», –

руководитель компании «Легенда Крыма» Михаил Штырлин Созидать – это профессия по призванию. Легко быть успешным, когда обстоятельства этому способствуют. Но гораздо сложнее продолжать свое дело в сложных экономических условиях, когда происходят тектонические изменения в политических взаимоотношениях стран. В этих обстоятельствах остается только работать, несмотря ни на что, и действительно любить свое дело. Группа компаний «Легенда Крыма», которая уже много лет является главным импортером крымских вин, а, начиная с 2012 года, еще и виноградарским предприятием, сегодня намерена развивать виноделие на крымских землях, изготавливая качественные вина по доступной для потребителя цене. С генеральным директором компании Михаилом Штырлиным руководители журнала «Напитки. Технологии и Инновации» встретились на крупнейшей международной выставке «ПРОДЭКСПО» в Москве. Говорили о крымской земле, о выращивании лозы, о винах и об общем горе украинцев и россиян. А начался разговор с демонстрации футболки, которая была на нашем собеседнике, с надписью «Make wine! Not war! Делай вино, а не войну. Роби вино, а не війну».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Михаил, «Легенда Крыма» начала вести свой бизнес в Крыму задолго еще до того, как он был присоединен к России. Как все начиналось? Михаил Штырлин: Мы действительно начали вести бизнес на полуострове еще до того, как возникла волна интереса к Крыму. Хотя еще пару лет на-

20

www.techdrinks.com.ua

зад там начали работать несколько компаний с российскими инвестициями, такие, как «Инвест плюс», «Черноморье». Первые виноградники в Крыму «Легенда Крыма» заложила еще в 2012 году. Это решение стало важным на пути расширения рынка деятельности компании. На самом деле собственную торговую марку вин мы создали еще в начале нулевых, а в 2010-м пришли к выводу, что нужно инвестировать в виноградники. Крымский регион был

выбран не случайно. На пике развития виноградарства в 1959 году там было около 150 тысяч гектаров виноградников. Потом, на протяжении лет, посадки лозы уменьшались в силу объективных причин – в основном из-за гибели её в неблагоприятных для выращивания винограда районах. К 1980 году площади стабилизировались на отметке в 100 тысяч гектаров. Сегодня виноградников здесь 30 тысяч гектаров. В состоянии необрабатываемых, больных, изреженных – значительная их часть. Мы видим огромный потенциал крымской земли. Площади под посадками винограда нужно восстанавливать и увеличивать. Повторюсь, мы поняли это не вчера и не год тому назад, и наша уверенность подтверждалась тем фактом, что нам просто не хватало крымских вин для продаж и, позднее, для розлива. Сегодня мы продолжаем регулярно высаживать молодые лозы – по 100-150 гектаров ежегодно. Сейчас у нас уже есть 300 гектаров виноградников в Сакском районе, примерно в 10 километрах от северо-западного побережья Черного моря. Весной планируем сажать виноград еще на 100 гектарах.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

«Н.Т.И.»: Выращивание винограда требует больших денежных вложений. Как справляетесь с этой задачей?

М.Ш.: Сегодня, действительно, очень непросто выращивать виноград, это требует больших затрат. Но я абсолютно уверен, что эти инвестиции окупятся. К тому же, мы создаем экономико-­ социальный проект, привлекая к занятию виноградарством отдельных людей, и таким образом повышая его престиж в обществе. В рамках нашей инициативы Be Winemaker (более подробно о проекте на bewm.ru – прим. ред.) каждый желающий может купить саженец, который будет затем высажен. С первого урожая винограда из этой лозы инвестор получает бутылку вина. Признаться честно, финансовый результат этого проекта превзошел наши ожидания. Вместе с тем, «Легенда Крыма» создала Be Winemaker как проект по вовлеченности потребителя вина в процесс создания напитка. Для нас было важно создать аудиторию не просто лояльных, но и вовлеченных потребителей. Радует то, что это получилось. Каждый день люди покупают лозы: кто-то 1-3, кто-то – 10-20 штук. В промышленном виноградарстве мы выбрали закладку участками по несколько десятков гектаров таких сортов, как Каберне, Мерло, Шардоне, Совиньон блан, Пино нуар, Мускаты, Саперави, Мальбек. Кроме того, высаживаем относительно небольшое количество экспериментальных сортов Шенин Блан, Мюллер-Тургау, Барбера, Шираз, Аренар нуар и другие. В 2013 году посадили 11 экспериментальных сортов и 3 промышленных. Из винограда урожая прошлого года по принципу гаражного виноделия производим небольшое количество вина. Результат нам очень нравится. Понимаем, что не ошиблись с выбором земли, сортов, технологий. Наш исследовательский продукт показывает, что мы можем рынку предложить качественный интересный продукт, способный произвести фурор.

«Н.Т.И.»: Какая концепция лежит в основе производства вин «Легенда Крыма»?

М.Ш.: Важно понимать, что понятие терруара, правильных сортов возникло на крымской земле не так давно. Традиционно крымское виноделие представляло собой огромные концерны, заводы, каждый из которых имел четкую специализацию. Кто-то занимался

только виноградарством, кто-то – только первичным виноделием, а какие-то заводы, находящиеся в разных уголках бывшего Союза, занимались вторичным виноделием и розливом. Такая структура создана для того, чтобы обеспечивать население недорогим вином. И было совершенно неважно, сортовое ли оно, из какого винограда произведено, о терруаре речь вообще не шла. Правда, сейчас мы замечаем и другую крайность: выращивание винограда всего на нескольких гектарах и производство элитных вин, имеющих на полке цену 1500-2000 рублей за бутылку. Понятно, что такие напитки доступны только избранным покупателям. «Легенда Крыма» стремится создать вино с характерным сортовым вкусом, ярким ароматом, питкое, но недорогое. Объемы производства таких напитков будут увеличиваться с тем, чтобы прославить крымский терруар. Очень хочется, чтобы Крым стал жемчужиной в ожерелье винодельческих регионов.

«Н.Т.И.»: Сегодня отмечается существенная девальвация рубля. Чем для российского виноделия чревата эта ситуация?

М.Ш.: Девальвация и санкции против РФ породили всплеск патриотизма к отечественным продуктам. Импортное вино стало более дорогим, поэтому мы ожидаем существенный прорыв для виноделия. Есть еще несколько моментов, которые позволят российскому виноделию сделать рывок в своем развитии в ближайшее время. Я считаю очень важным то, что российское виноградарство и виноделие стало интересно государству. Представителей отраслевых ассоциаций начали слышать, работают программы поддержки виноградарей. Есть планы к 2020-му году довести площади

виноградников в России до 140 тысяч гектаров, с учетом развития виноградарства в Крыму. Лично мне эта задача пока не представляется реальной, но изменения к лучшему уже есть. Да и в целом интерес к вину, как напитку, растет во всех странах СНГ. Последние 15 лет увеличивается количество энтузиастов, которые разбивают как большие, так и небольшие собственные виноградники. Растет количество производителей вина. Сейчас у потребителя появляется определенный интерес к российскому вину, которое постепенно выходит на уровень мировых стандартов.

«Н.Т.И.»: Мы много говорили о крымской земле, виноделии. Что такое полуостров Крым для Вас лично? М.Ш.: Впервые я побывал в Крыму еще в детстве. И навсегда полюбил этот регион. Люблю Черное море, Крымские горы, долины. Но в основном бываю там по работе, для отдыха времени мало, ведь. Всегда нужно еще с кем-то увидеться, обсудить важные темы, обменяться идеями. Но Крым невозможно не любить. Я понимаю чувства украинцев, это очень больно – расстаться с Крымом. Да и в целом, я очень переживаю по поводу ситуации на востоке вашей страны. То, что там происходит, не нравится большинству россиян. Ситуация сейчас сложная, но я знаю одно – не нужно рвать связи и уходить в изоляцию. Это все надо пережить. Нам незачем ненавидеть друг друга. Хорошую фразу сказал один из украинских владельцев предприятия в Крыму: «Мне одинаково ненавистны политики и с той, и с другой стороны». Думаю, в этом он полностью прав.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

21

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Vinăria Purcari: выдерживая баланс совершенства Молдавское виноделие всегда было в центре внимания «Напитков. Технологий и Инноваций». Каждый год, посещая эту богатую традициями страну, мы стремимся побывать на лучших предприятиях края. В 2015м главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева и руководитель проекта Надежда Ящук, по приглашению Национального офиса Винограда и Вина и лично руководителя предприятия Виктора Бостана, стали гостями на винодельне Vinăria Purcari, где смогли увидеть весь процесс рождения знаменитых вин: от виноградника до розлива в бутылку и выдержки в подвалах.

Сорт, определяющий вино

Регион Пуркарь отличается удивительным разнообразием почв и склонов. Здесь можно встретить песчаные, глинистые, суглинистые почвы, чернозем и каменистые кряжи – для каждого сорта винограда найдется подходящий участок. «Песчаники идеально подходят для винограда белых сортов, а вот наши каменистые участки используем для выращивания таких «изюминок», как Фетяска Алба», – рассказывает президент винодельческой компании Purcari ­Виктор Бостан, который радушно принял делегацию «Н.Т.И.» и лично провел все экскурсии.

Биография президента компании Виктора Бостана связана с землей Пуркарь еще со студенческих лет, ведь именно здесь произошло его знакомство с будущей профессией, здесь к нему пришла самая большая любовь его жизни – любовь к виноделию. Кстати, связь с виноделием – семейная. «По линии матери у меня был дед, который в 40-х годах прошлого века имел около 50 га виноградников белых сортов. Производил отличное вино и продавал его румынским негоциантам. Но с приходом советской власти дед был раскулачен и сослан в Сибирь, откуда вернулся домой в Молдову только в 1961 году и вскоре умер. Но любовь к виноделию осталась в нашей семье», – делится своей личной историей Виктор Бостан. Всего под выращивание лоз на предприятии отведено 260 га земель, на которых культивируется более 10 сортов. Виктор Бостан отмечает, что в регионе Пуркарь выращиваются классические европейские сорта: Каберне, Мерло,

На предприятии действует производственная лаборатория, которая тщательно следит за качеством вина. Для этого на каждом этапе производства проводится контроль физико-химических и микробиологических показателей, перед розливом определяется стабильность вина. «Мы регулярно, на каждом этапе производства проверяем в нашей лаборатории содержание обьязательных показателей: сахаров, алкоголя, титруемых и летучих кислот, рН и других. А для определения содержания тяжелых металлов, проведения радиологического контроля, сертификации продукции образцы вина направляются в Национальный центр контроля качества винодельческой продукции», – рассказывает главный винодел предприятия Людмила ­Чикир.

22

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Совиньон, Пино Нуар, Pinot Grigio, Шардоне. Рядом с ними соседствуют сорта местности – Рарa Неaгрэ (традиционный молдавский сорт), Фетяска Неагрэ, Фетяска Албэ (румынские), Саперави (грузинский), аргентинский Мальбек и еще целый ряд других. Руководитель предприятия подчеркивает, что каждый сорт уникален и имеет свои особенности. «На собственном опыте убедился, что Саперави выдерживает зиму лучше, чем, к примеру, Шардоне, Каберне. Четыре года назад были очень сильные заморозки зимой, в течение одного месяца температура держалась на отметке -23-26⁰С. В это время сильно пострадали белые сорта винограда, а Саперави хорошо перенес ту суровую зиму», – рассказывает Виктор Бостан.

Выращивать правильно – выращивать с умом

Стоит сказать, что в Purcari процесс обновления виноградников начался в 2004-2005 годах, ряд новых закладок был сделан в 2006-м. Закупались саженцы в основном у французских, немецких, итальянских плодопитомников. «Мы даже наши особые сорта покупали у зарубежных партнеров. К примеру, саженцы румынского сорта Фетяска Алба нам поставлял итальянский питомник Vivai Cooperativi Rauscedo», – вспоминает Виктор Бостан. Схема посадки зачастую выбиралась 2,5*1,2-1,3 м, что позволяло размещать на 1 га по 3200-3300 кустов винограда. Правда, на предприятии практиковали и более плотное расположение лоз. Так, есть участки, где на 1 га располагаются 6600 кустов (ряд посадок Шардоне, Пино Нуар). На виноградниках Vinăria Purcari используются деревянные и бетонные опоры от молдавских производителей. Виктор Бостан говорит, что в стране умеют делать достаточно качественную шпалеру. Для работы на виноградниках компания отдает предпочтение белорусским тракторам, которые уже сегодня могут составлять конкуренцию машинам от европейских производителей. «Белорусские производители существенно модернизировали машины, сделали их приемлемыми для обработки междурядий. Более 90% характеристик техники соответствует европейским стандартам, а цены примерно на 30% ниже», – делится своими впечатлениями Виктор Бостан. На винодельне придерживаются бережного отношения к почве, поэтому не используют гербициды, которые сложно выводятся из нее, проводя механические обработки междурядий. «Вместе с тем, применяем системные препараты от таких компаний как BASF, «Байер» для борьбы с болезнями винограда», – добавляет президент компании.

Кроме того, уборка проводится только вручную, в этот период на винограднике работает около 120 человек в день. А вот полив на всех 260 га виноградников Purcari отсутствует. Как говорит Виктор Бостан: «Все, что льется в землю, – разбавляет вино».

Технологии вкуса

После поездки на виноградники команда «Н.Т.И.» посетила современный производственный комплекс, где изготавливают вина Purcari. На заводе установлено три линии переработки винограда. В цехе первичной переработки установлена линия для выборки поврежденных ягод, которая заслуживает отдельного внимания. «Сначала на вибростолах происходит выборка листьев, затем гребнеотделение ягод от гроздей (Delta Oscillys). Отобранные ягоды поступают на транспортер сортировочной машины с воздушным барьером Rflow, который движется с большой скоростью. В него направляется поток воздуха. Благодаря этой технологии, спелые полновесные ягоды попадают на прессование, а недозревшие, мелкие – переносятся потоком в отдельный резервуар», – рассказывает о техническом оснащении производства Purcari Виктор Бостан. Для переработки винограда компания использует комплекс оборудования Vaslin Bucher Delta Oscillys и Delta Rflow. Прессование винограда происходит в инертной среде на оборудовании, которое Purcari также поставляла Vaslin Bucher. Использование этой технологии позволяет избежать окисления сусла. Для процесса используется азот. «А для того, чтобы этот газ не выбрасывался в атмосферу, у нас установлен накопительный мешок для азота, который входит в комплектацию пресса. Благодаря такому оборудованию, мы можем использовать азот не один раз», – отмечает президент Purcari. Впечатляет цех брожения винодельни – только для красных сортов используются четыре типа винификатора.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

23

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

«В одном случае работает технология погружения шапки с помощью гидравлического цилиндра. Во втором – перемешивание сусла с мезгой происходит путем доведения давления в емкости во время брожения до одной атмосферы, а затем резкого сброса давления», – отмечает Виктор Бостан. На предприятии отмечают, что в производстве красных вин используются горизонтальные винификаторы от компании PIM. Брожение красных вин происходит еще и при орошении мезги предварительно отобранным суслом. При этом винификация сусла для белых вин происходит в резервуарах с рубашкой охлаждения, что позволяет контролировать температуру процесса. Большинство резервуаров с контролируемой температурой брожения для Purcari поставила компания Cadalpe. Выдержка и отдых вин – обязательны в процессе производства. После того, как процессы брожения завершены, из вина путем обработки и фильтрации удалены все взвеси, продукт стабилен, он подается на выдержку. «Красные вина выдерживаем только в качественных французских бочках около 1,5-2 лет. А белые – не менее 6 месяцев, затем разливаем в бутылки, с обязательной выдержкой в них, - рассказывает Виктор Бостан. – Там белые вина просто отдыхают». Единственным исключением в линейке белых вин является Alb De Purcari, для производства которого ферментация сусла происходит в бочках с дополнительной выдержкой виноматериалов на дрожжах, а затем виноматериалы купажируют, стабилизируют, дополнительно выдерживают не менее 6 месяцев и подают на розлив. Вина Purcari выдерживаются в бочках по 225 литров. «В наших винных подвалах, где температура стабильна круглый год, хранятся бочки с красными винами, а также контейнеры с бутылками, в которых отдыхают белые вина», – рассказывает Виктор Бостан. Отдельно стоит сказать: винные подвалы Purcari помимо того, что позволяют хранить напиток в необходимых усло-

24

www.techdrinks.com.ua

виях, являются еще и элементом винодельческой культуры края. «Для декорирования наших подвалов использовали местную породу, добытую в каменоломнях края. Этот камень отлично впитывает влагу, пропускает воздух и прекрасно стареет. Со временем он приобретает благородную седину, что создает неповторимое очарование наших подвалов», – добавляет Виктор Бостан. Тут же хранятся не только вина последних урожаев, но и коллекция предприятия, где собраны напитки 20-30-летней выдержки. «Есть у нас и вина, которые поставлялись ко двору английской королевы в 1984 году. Сейчас в казах осталось около 200 бутылок этого вина», – с гордостью говорит Виктор Бостан. Большое внимание компания уделяет и конечному этапу производства – розливу и укупорке. Президент винодельни Purcari отмечает, что для укупорки элитных купажных вин используется только натуральная пробковая пробка, а для сортовых серии премиум – агломерированная. «Мы сотрудничаем с компанией «Аморим». Для сортовых серии премиум вин у них есть хорошее предложение – пробка, которая, в отличие от натуральной, не приобретает аромат плесени, что важно для вин небольшого срока выдержки», – делится опытом Виктор Бостан. На Vinăria Purcari любят экспериментировать с изготовлением сортовых и купажных вин: Pinot Grigio, Rose, Pinot Noir, Merlot, Cabernet-Sauvignon и еще целого ряда других. Виктор Бостан уверен, что сегодня вина делать несложно, если владеешь технологией производства и действительно любишь свою профессию. «Для меня профессия винодела – это, прежде всего, возможность встречаться с новыми талантливыми, интеллигентными, образованными людьми, которые знают толк в этом напитке. Мне очень приятно общаться со знатоками, ведь вино – это не просто напиток, это напиток, дарованный Богом. Богом данная профессия и невероятные люди – это то, на чем зиждется моя работа», – говорит Виктор Бостан. И добавляет, что это основа, а далее само собой идет мастерство, возможность проявлять собственное «я» в напитке, совершенствование технологий.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Инновации для винификации Французская компания Bucher Vaslin специализируется на разработке, производстве и реализации средств и оборудования для винификации и переработки винограда и превращения его в готовое вино. Уже около полутора века компания Bucher Vaslin, являясь поставщиком машин и оборудования для производства вина, остается преданной виноградарско-винодельческому сектору. Клиенты Bucher Vaslin – ведущие винодельческие предприятия Франции, Испании, Новой Зеландии, Португалии, Аргентины и других стран.

Прием винограда Delta

Если раньше задачей номер один было сохранить целой каждую виноградную ягоду, то теперь наступил момент извлечь из нее будущее вино. Именно это задание выполняет оборудование для подготовки винограда.

Delta: гребнеотделитель с маятниковым движением Delta Oscillys. Опрокидывающиеся, подъемные, вибрирующие тележки Delta RV / RVE, вибрационный бункер Delta AEV / CVE, сортировочные вибростолы TRV, механическая сортировочная машина с воздушным барьером Rflow, механический сортировщик с роликами Trio, оптическая сортировка, дробилки, насосы шнековые PMV и перистальтические DP, мобильные подъемники и фиксированные конвейеры. Гребнеотделитель Delta Oscillys: инновационная и эксклюзивная система гребнеотделения, основанная на маятниковом движении с большой амплитудой одного или двух барабанов, которая отделяет виноградные ягоды от гребня, используя инерцию. Механические сортировочные машины с воздушным барьером Rflow. Данные сортировочнные машины ягод винограда дают возможность удалить растительные остатки, такие как листья, частицы гребней, корешки, кожицы, косточки, сухие и неразвившиеся зеленые ягоды, с качественной и постоянной сортировкой. Ягоды подаются на приемочный вибростол, где распределяются по всему столу и отбирается сусло-самотек, посредством вибрации ягоды перемеща-

Пример сортировочной линии и прессования, часть которой используется на винодельне Vinăria Purcari

ются к высокоскоростному транспортеру. На выходе с транспортера воздушный барьер воздействует на каждый предмет. Сепаратор установлен ниже по потоку от воздушного барьера по траектории предметов. Легкие элементы, у которых соотношение веса и объема маленькое, отклоняются от траектории (листья, частицы гребней, кожица, косточки, черешки), отсортированные ягоды собираются в приемочный бункер насоса или в бак. Шнек для отвода принимает элементы, отклонившиеся от траектории, и отходы, которые были отсортированы решеткой приемочного вибростола. Таким образом, шнек выводит все отходы.

Прессование Bucher Процесс прессования также требует максимального внимания к деталям. Это правило тщательно соблюдают в компании Vaslin Bucher. Эксклюзивный процесс прессования под инертным газом Bucher Inertys: гарантирует 100%ное прессование без окисления, таким

образом все ценные компоненты сохраняются и обеспечивают ароматический потенциал вина.

Bucher: пневматические прессы, пневматические прессы для прессования под действием инертного газа.

Фильтрация Flavy

Тангенциальная фильтрация Flavy применяется для фильтрации вина. Отфильтрованное вино абсолютно яркое, прозрачное и стабильное. При фильтрации осадков сусла и вина извлекается до 90% сусла из осадков (или 99% от изначального объема сусла). Отфильтрованное прозрачное сусло перемешивается с осветленным суслом, таким образом, повышаются сенсорные качества вина (изящные, полные, с ароматической свежестью). Проводится фильтрация всех типов осадков (все виды оклейки): осадки после тангенциальной фильтрации вина, шлаки после сепараторов и прочее. Данное решение выгодно заменяет вакуумные фильтры.

Flavy: тангенциальная фильтрация вина, игристого вина и всех видов осадков вина и сусла.

Bucher Vaslin Alexandru Ganenco, Area Sales Manager Tel. +373 68 59 59 97 alexandru.ganenco@buchervaslin.com www.buchervaslin.com

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

25

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

ВЛИЯНИЕ OENOCOCCUS OENI НА АРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН

Eveline BARTOWSKY, Peter COSTELLO, Sibylle KRIEGER-WEBER, Andrew MARKIDES, Leigh FRANCIS and Brooke TRAVIS Перевод Ирины Монастерецкой На примере австралийского Каберне-Совиньон были изучены три штамма Oenococcus oeni и их влияние на эфирный профиль вина после яблочно-молочнокислого брожения. Наблюдались значительные различия в процессах ЯМБ и летучих ароматических компонентах, увеличилось общее количество фруктовых эфиров, что повлияло на ароматический профиль продукта. Такие тенденции имели место на протяжении трех урожаев Каберне-Совиньон, отобранных с разных виноградников. Цвет вина важен, но аромат и вкус могут раскрыть качество напитка после первого бокала. Компоненты, которые влияют на органолептические характеристики, приходят в вино вместе с виноградом и продуктами жизнедеятельности микроорганизмов во время процессов виноделия. Дрожжи, к примеру, отвечают за превращение виноградного сахара в спирт, а также влияют на ароматические и вкусовые характеристики вина. Бактерии отвечают не только за процесс ЯМБ, но и непосредственно влияют на формирование органолептических характеристик вина (Swiegers et al. 2005).

Яблочно-молочнокислое брожение является важным процессом производства красных, некоторых белых и игристых вин. Широко известно, что ЯМБ используют в основном для понижения кислотности напитка. Многие штаммы молочнокислых бактерий могут использоваться для ЯМБ, но Oenococcus oeni известны своими особенностями работы в среде с высоким содержанием спирта, двуокиси серы и низким содержанием питательных веществ.

Lactobacillus и Pediococcus можно использовать для процесса ЯМБ, но это считается крайне нежелательным, а использование L. plantarum недавно было пересмотрено (du Toit et al. 2011).

Рис. 1. Концентрация летучих соединений после ЯМБ с использованием O. oeni

26

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Рис. 2. Концентрации эфиров, отвечающих за фруктовые тона, в винах после ЯМБ с использованием O. oeni

В дополнение к снижению кислотности, яблочно-молочнокислое брожение также влияет на стабильность микроорганизмов и органолептические характеристики вина. Во время ЯМБ, с помощью O. оeni изменяется химический состав вина, что непосредственно влияет на аромат и вкус продукта (Swiegers et al. 2005). О. oeni способны взаимодействовать с широким спектром химических соединений, присутствующих в вине, в том числе и углеводами, полиолами, белками, аминокислотами, фенолами, органическими кислотами и гликозидами (Bartowsky 2005). Снижение кислотности является преобладающим признаком ЯМБ изза разложения яблочной кислоты, что приводит к незначительному повыше-

нию уровня рН от 0,1 до 0,3 единиц. С органолептической точки зрения, наблюдается смягчение вина. Средние и полнотелые красные вина нередко обладают характерными ароматами смородины, вишни, малины или сливы (Iland et al. 2009), что является одной из основных задач виноделов – придание фруктовости красным винам и сохранение зеленых и травянистых нот. Эта работа исследует влияние O. oeni на сенсорные характеристики, образующиеся при бактериальном росте, путем внесения изменений летучих соединений. В ходе исследований, проведенных в AWRI (Австралия), технически зрелый виноград Каберне-­ Совиньон сбраживали с помощью дрожжей Saccharomyces сerevisiae (уро-

жай 2006, 2008 и 2009 годов), в таких регионах Южной Австралии, как: Clare Valley, Langhorne Creek, Padthaway и Adelaide Hills. Яблочно-молочнокислое брожение проводилось с использованием трех разных штаммов бактерий: VP41, Beta и Elios 1. После ЯМБ вино обрабатывалось двуокисью серы (30-35 мг/л), фильтровалось и разливалось в бутылки объемом 375 мл со скрюкепом и хранилось при 15оС. Концентрацию яблочной кислоты определяли ферментативно (Roche Boehringer Mannheim), и ЯМБ считалось завершенным при её наличии <0,1 г/л. Летучие вещества определяли методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии (Siebert др., 2005).

Результаты и обсуждения Яблочно-молочнокислое брожение и рН На Рис. 1 показано влияние рН на летучие ароматические соединения в отношении образцов, инокулированных разными бактериями O. oeni. Видно, что сниженное рН способствует производству летучих соединений, полученных из бактерий, особенно С4-С10 этиловых эфиров. Перед ЯМБ рН в винах – один из ключевых показателей наличия фруктовых нот. После ЯМБ вина с рН 3,3 характеризовались наличием фруктовых малиновых ароматов, особенно в образцах с VP41 и Beta. Концентрация этилацетата увеличилась независимо от штамма и концентрации O. oeni. Концентрация некоторых других соединений может увеличиваться или уменьшаться, в зависимости от штамма O. oeni, перед процессом ЯМБ (например, 3-метилпропилацетат, этиловый бутаноат и этилпропаноат). Общая концентрация эфиров в винах из красных сортов при изначальном рН 3,3 была значительно выше, чем в винах без ЯМБ. При рН 3,7 его концентрация была ниже. Штаммы VP41 и Beta повысили концентрацию летучих соединений, тем самым придав винам фруктовые характеристики (Escudero et al. 2007 and Pineau et al. 2009).

Яблочно-молочнокислое брожение в разных винодельческих регионах На Рис. 2 показаны концентрации эфиров в винах, отвечающие за фруктовые характеристики, полученные

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

27

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Рис. 3. Сравнение вин Каберне-Совиньон одного винтажа и с одного виноградника после проведения ЯМБ с тремя разными штаммами O. oeni

проведением ЯМБ с помощью трех разных штаммов O. oeni в четырех разных регионах. Вина Langhorne Creek, единственные из образцов, подверглись наименьшему влиянию штаммов VP41, Beta и Elios 1 на Каберне-Совиньон. Разница в концентрации эфиров, скорее всего, обуславливается наличием их предшественников в винограде определенного региона. Как правило, напитки после использования бактерий для ЯМБ, характеризуются высокими концентрациями сложных эфиров. Но все же, можно сделать вывод, что бактерии положительно влияют на органолептические характеристики вин, независимо от терруара.

Влияние яблочно-молочнокислого брожения на органо-

лептические характеристики в зависимости от винтажа вина Для данных исследований были использованы вина из виноградника Clare Valley, South Australia урожаев 2006, 2008 и 2009 годов. Штаммы VP41 и Beta, независимо от года урожая, придавали винам сложные сортовые фруктовые ароматы Каберне-Совиньон. В некоторых исключениях были зафиксированы вина с более глубокими фруктовыми вкусами и ароматами. В этом и других исследованиях (Krieger- Weber personal communication, Bartowsky et al. 2008, and Schmid et al. 2007) показано, что штамм VP41 придал хорошие органолептические характеристики красным винам. Выводы: O. oeni, в целом, повысили концентрацию ягодно-фруктовых нот

в Каберне-Совиньон. Наблюдались позитивные изменения в концентрациях эфиров на протяжении ЯМБ, что отразилось на улучшении фруктовых и ягодных ароматов. Яблочно-молочнокислое брожение в Каберне-Совиньон, проведенное при более низких значениях рН, дало лучший результат, чем при высоких значениях. Во время исследований трех разных образцов VP41 показали отличный результат в работе с красными сортами винограда, придавая глубокие фруктовые ароматы вину, что было подтверждено аналитически. В целом, все использованные штаммы бактерий для ЯМБ хорошо повлияли на вкусовой и ароматический профиль вина. Винодел имеет возможность использования определенных молочнокислых бактерий для влияния на органолептические характеристики напитка после ЯМБ. Бактерии воздействуют на вторичные продукты брожения, такие, как органические кислоты, диацетил, летучие соединения (эфиры, ацетаты, кислоты и высшие спирты) и дубильные вещества (при использовании бочки). Это исследование показывает важность выбора молочнокислых бактерий для проведения ЯМБ что, в конечном счете, имеет основное влияние на формирование фруктовых и ягодных нот в вине. Таким образом, проведение яблочно-молочнокислого брожения может быть инструментом не только для понижения кислотности, но и для улучшения органолептических характеристик вина.

ООО Биомастер, Украина Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к.124, тел.: +38(044) 355 01 91, (068) 095 45 08, biomaster@biomaster.com.ua www.biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua

Lallemand, Croatia Nenad Maslek, dipl ing, Area manager tel./Fax:+385 1 3840 613, mob.: +385 98 302 462, email: nmaslek@lallemand.com

28

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Напитки. Технологии и Инновации Переработка фруктов

ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ

А.Ю. Токарь, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Л.Ю. Матенчук, кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель, С.С. Миронюк, старший преподаватель, Уманский национальный университет садоводства, Украина

Пюре натуральное (puree) - это тонко протертая плодовая масса, полученная из съедобной части плодов механическим воздействием, которое предусматривает измельчение, протирание без удаления сока и избыточной мякоти, предназначенной для дальнейшей промышленной переработки [1]. Пюре называют еще «жидкими плодами». Пищевая и диетическая ценность фруктовых пюре идентична ценности свежих фруктов и содержит ценные для питания человека ингредиенты. Фруктовые и ягодные пюре изготавливают стерилизованными, быстрозамороженными или консервированными химическими средствами, горячим разливом, асептическим способом. Стерилизованные пюре выпускают как готовый продукт и как полуфабрикат, предназначенный для дальнейшей переработки. На основе стерилизованных пюре и пюре-полуфабрикатов готовят пюреобразные консервы для детского питания, соки с мякотью, фруктовые нектары, коктейли, морсы, напитки соковые, соусы и пасты, повидло. В частности для производства консервированных продуктов, которые имеют густую или желеобразную консистенцию. А также применяют для обогащения ценными ингредиентами молочных и хлебобулочных изделий. Стерилизованные пюре. Пюре представляют собой протертую массу плодов или ягод, освободившуюся от косточек, плодоножек, веточек и других несъедобных частей плодов. Сырье для производства должно быть свежим, здоровым, желательно светлой окраски, с высоким содержанием пектина, органических кислот и сухих веществ для обеспечения желеобразной консистенции и необходимого выхода готовых продуктов, которые изготавливают из пюре. Спелость плодов должна быть технической или близкой к потребительской: недозрелые и перезрелые плоды дают пюре, которое плохо образует желе, с пониженным вкусом и ароматом. Для производства пюре используют также свежие отходы компотов, варенья, дефектные плоды, которые добавляют к основной массе плодов. При комплексной переработке яблок изготавливают также пюре из выжимок после отделения 40% сока. Такое пюре имеет высокое содержание пектина и более густую консистенцию. Технологический процесс производства пюре включает: мойку, инспектирование, разваривание, протирание и консервирование. Семечковые моют в двух машинах: барабанной и вентиляторной; косточковые – в вентиляторных; ягоды – в моечно-стряхивающих.

30

www.techdrinks.com.ua

Разваривание или тепловая обработка проводится для многих плодов. Их ткани размягчаются, инактивируются ферменты, облегчается протирание. Ткани размягчаются за счет перехода протопектина в пектин под действием нагревания и кислот, разрушается цитоплазматическая оболочка и теряется тургор. Продолжительность и температуру тепловой обработки выбирают в зависимости от степени зрелости и вида плодов. При недостаточной тепловой обработке – повышенные отходы, при избыточном разваривании – пюре жидкое и теряет свою способность к образованию желе. Под действием ферментов окисляются дубильные вещества кислородом воздуха и образуются темноокрашенные флабофены. Потемнение пюре связано с нарушением целости клеточной ткани при протирании, в целых яблоках дубильные вещества и окислительные ферменты не соприкасаются, и между ними не происходит взаимодействие. При тепловой обработке возможна частичная карамелизация сахаров, что приводит к появлению желтоватой окраски. Тепловую обработку осуществляют паром, предварительно нагревая плоды в воде. Применяют шнековые подогреватели, шахтные ошпариватели, дигестеры. Например, шнековый

подогреватель ЛЕ-18, в двойном цилиндрическом корпусе которого находится шнек на полом валу. Пар подается через отверстия в полом вале, который является паровым барботером. В междуцилиндрические корпуса также подается пар (глухой). Целые или измельченные плоды проходят через подогреватель и выгружаются в верхней части последнего корпуса через выгрузную трубу. Продолжительность прохождения регулируется 6-15 минут, температура – 90-96˚С. Пюре-полуфабрикаты стерилизованные применяют при изготовлении консервов для детского питания и соков с мякотью. Поэтому они должны сохранить натуральный вкус, аромат и цвет плодов. Для их изготовления запрещается использовать шахтные ошпариватели. Продолжительность ошпаривания семечковых плодов – не более 15 минут, косточковых – 10 ягод – 5. Фруктовая масса в шнековом подогревателе практически не разжижается, потому что с накоплением конденсата испаряется влага. В вертикальном шахтном разваривателе для семечковых плодов масса проходит сверху вниз и обрабатывается паром, подается с барботера. Плоды выходят через устройство, регулирующее продолжительность пребывания сырья в ошпаривателе. Весь конденсат попадает в пюре и снижает содержание в нем сухих веществ, %: Сп=100*Сс(100+K), где Сп - сухие растворимые вещества в пюре, %; Сс - СРР в сырье, %; К - масса конденсата на 100 кг плодов, кг. В производстве консервов для детского питания применяют дигестеры. Ягоды – черную, белую и красную смородину, клюкву, бруснику бланшируют в двустенных котлах в воде при температуре 90-100˚С 3-8 минут, количество воды – 10-15%. Ягоды с нежной консистенцией мякоти – землянику, малину, ежевику, чернику – не бланшируют, а протирают свежими. Протирания проводят сразу после тепловой обработки. Оно заключается в

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Переработка фруктов Напитки. Технологии и Инновации

продавливании плодовой массы через отверстия в стенках перфорированного барабана под действием центробежной силы, возникающей при вращении ротора с бичами в барабане. Продукт при этом разделяется на две фракции: жидкую, которая состоит из измельченной мякоти, и твердую, включающую семена, кожуру и косточки. Бичи применяют различных конструкций, в зависимости от сырья, которое перерабатывают. При протирании косточковых плодов с целью удаления косточек используют проволочные бичи или резиновые накладные, которые не разбивают косточки. Для всех видов сырья применяют двойное протирание. В первом протирании применяют сита с диаметром отверстий 1,0-1,5 мм, во втором – с диаметром 0,5-0,8 мм. После финиширования пюре нагревают в двустенных паровых котлах или трубчатых подогревателях. Если предусмотрено фасовки в тару до 3 куб. дм, то температура пюре 85-90˚С, пастеризирование в автоклавах при температуре 90˚С (кислые – клюква, крыжовник, кизил) и стерилизации при температуре 100˚С – для других плодов и ягод. При фасовке в банки вместимостью более 3 куб. дм для нагревания пюре применяют специальный теплообменник, который позволяет нагревать до 100-105˚С при давлении пара 0,4 мПа. Пюре фасуют при температуре 95-97˚С в тару 3-10 куб. дм, укладывают на бок на 15 минут и охлаждают в течение 60 минут, обдувая воздухом или орошая водой. При медленном охлаждении в пюре происходит карамелизация сахаров, разрушаются витамины и цветные вещества. После охлаждения передают

на хранение без стерилизации. Пюре из темноокрашенных плодов (черная смородина, вишня, клюква, черника) фасуют только в стеклянные банки. Массовая доля сухих веществ в стерилизованных пюре – 7-13%, в зависимости от содержания в сырье. Массовая доля спирта – до 0,4%, примесей минерального происхождения – не более 0,01%, меди – не более 5 мг на 1 кг. Хранят стерилизованные пюре при температуре 0-20˚С и относительной влажности воздуха 75%. Стерилизованные фруктовые пюре употребляют непосредственно в пищу как десерты или перерабатывают в различные консервы и кондитерские изделия [2]. Натуральные пюре из многих видов сырья имеют высокое содержание титрованных кислот (0,8-3,7) и по этой причине не могут употребляться непосредственно в пищу. В производстве соков с мякотью их разводят сахарным сиропом, что безусловно снижает диетическую ценность продукта. Благодаря повышенному содержанию органических кислот, фруктовые пюре могут быть использованы как природные подкислители купажированных пюре и напитков, в том числе с целью снижения рН до безопасного уровня, не выше 3,9 единицы. Поскольку в пюре содержатся пищевые волокна, каротины, витамины и другие питательные вещества, которые проявляют различное влияние на обменные процессы в организме человека, оно имеет диетическую ценность. Эпидемиологическими наблюдениями установлено, что здоровье человека и возникновение таких заболеваний, как рак толстой кишки, геморрой, запоры, полипы кишечника, язвенный колит, аппендицит, ожирение, диабет,

сосудистые заболевания сердца, тромбозы сосудов, в значительной степени коррелируют с количеством присутствующих в продуктах человека пищевых волокон. Жители европейских государств, в диете которых присутствует небольшое количество пищевых волокон, в 5-10 раз чаще страдают указанными заболеваниями, чем жители Нигерии, Мозамбика и Уганды, еда которых содержит значительное количество пищевых волокон. Наиболее распространенными пищевыми волокнами являются пектины. Выявлено, что пектины увеличивают продолжительность транзита пищи через желудочно-кишечный тракт, уменьшают абсорбцию холестерина и желчных кислот, снижают уровень сывороточного холестерина, секрецию инсулина и концентрацию в ней глюкозы. Пектины являются мощным антиоксидантом, защищают слизистые оболочки от повреждения окислительными радикалами, проявляют также бактерицидную активность. Благодаря этому пектины находят все более широкое применение в диетическом и функциональном питании [3]. Большое значение как функциональным ингредиентам в последние годы придают различным органическим кислотам благодаря установлению их роли во многих физиологических и патологических процессах. На основе фруктов и ягод, богатых на биологически активные вещества, при максимальном их сохранения производят консервированные функциональные продукты с гарантированным содержанием биологически активных веществ, в частности витаминов, выполняющих в организме человека регулирующие и защитные функции [3, 4]. Такие продукты хорошо перевариваются и усваиваются, обеспечивают соответствующий лечебно-профилактический эффект, мобилизируют защитные силы организма и предотвращают заболевания [3-5]. Собственно такими продуктами являются фруктовые пюре. Результаты исследований автором плодов крыжовника, черной смородины и пюре-полуфабрикатов из них, консервированных горячим разливом, показаны в таблице. Потери питательных веществ при переработке плодов на пюре определяли с учетом расходов сырья, которое отличалось в зависимости от сорта и вида плодов. Как оказалось, потери пектиновых веществ при переработке плодов крыжовника были от 24,3 до 27%, органических кислот – от 6,9 до 22%. При переработке плодов черной смородины

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

31

Напитки. Технологии и Инновации Переработка фруктов

Содержание некоторых компонентов химического состава в плодах и пюре из них (среднее за три года)

Содержание витаминов, мг/100г сырой массы

Содержание, % Крыжовник сорта

Донецкий первенец Финик Корсунь- Шевченковский Черная смородина (смесь сортов) НІР05

Продукт

Плоды Пюре Плоды Пюре Плоды Пюре Плоды Пюре

усредненные потери соответственно 35 и 15,8%. Потери аскорбиновой кислоты при переработке плодов крыжовника в пюре колебались от 23,8 до 68,6%, каротинов – от 0 до 24,6%. Усредненные потери для крыжовника аскорбиновой кислоты – 39,5%, каротинов – 16,6%, для черной смородины – 58 и 30%. В пюре сохранялись также белки, незаменимые и заменимые аминокислоты и зольные элементы, которые были обнаружены в плодах крыжовника и черной смородины до их переработки. Плодово-ягодные полуфабрикаты, которые перерабатывают в межсезонный период, чтобы удлинить сезон работы консервных предприятий, заготавливают с помощью химических консервантов, замораживания или асептического консервирования. Асептическое консервирование, как наиболее прогрессивный способ, применяется для обработки пюреобразных полуфабрикатов. Наибольшие объемы полуфабрикатов заготавливают с применением химических консервантов, которые в малых концентрациях обладают бактерицидными свойствами. Применяют двуокись серы, сернистую кислоту или ее соли при содержании в продукте 0,1-0,2% диоксида серы; бензойную кислоту и ее соли, содержимое бензоата натрия должно быть не более 0,07%; сорбиновую кислоту и ее соли, концентрация сорбиновой кислоты в полуфабрикатах должна быть 0,050,06%. Замораживают пюре в потребительской или транспортной таре, в термосвариваемых пакетах массой не более 7 кг до температуры минус 18°С и хранят до использования при этой же температуре. Асептическое консервирование пюре. При асептическом консервировании полуфабрикаты кратковременно

32

www.techdrinks.com.ua

сухих растворимых веществ 10,9 11,4 11,7 10,1 11,5 10,1 15,2 12,3 2,5

сахаров

титрованных ­кислот

7,6 7,5 7,6 6,0 6,8 5,6 9,1 7,4 0,8

1,9 1,9 2,1 2,1 2,8 2,5 3,5 3,0 0,3

стерилизуют в тонком слое в потоке при повышенной температуре, быстро охлаждают и фасуют в стерильных условиях в предварительно стерилизованную тару с укупоркой в асептических условиях. На консервных заводах были построены и работают специальные цеха асептического консервирования полуфабрикатов. На смену традиционным способам хранения полуфабрикатов в больших емкостях специальных цехов пришли более простые и современные. Асептический заключается в разрешении поточной стерилизации (пастеризации) продукта и тары при повышенной температуре с последующим поточным охлаждением продукта и разливкой в асептических условиях в стерильную тару. Современные упаковки позволяют хранить продукты асептического консервирования на протяжении многих месяцев, иногда до двух лет. Техника переработки включает быстрый нагрев до температуры 100°С и выше с выдержкой пюре около 15-30 секунд или нескольких минут. Затем полуфабрикаты быстро охлаждают до комнатной температуры и подают в наполнительную машину или через стерильный бак. Наполнение продукта в разливном модуле «Bag in Box» (тара-мешок) производится через специальную разливную головку, благодаря которой стерильный продукт не контактирует с окружающей средой. Процесс фасовки происходит следующим образом (полуавтомат): оператор вставляет клапан пустого мешка в специальное зажимное устройство, автоматически открывает клапан, стерилизует мешок и горловину, вытесняя воздух, мешок заполняется продуктом весовым или объемным способом. Подача и удаление пустой или наполненной продуктом тары, в за-

пектиновых ­веществ 1,1 1,1 1,2 1,1 0,9 0,9 1,0 0,9 0,1

аскорбинокаротинов вой кислоты 35 22 39 19 40 20 275 113 5,0

0,25 0,25 0,13 0,11 0,29 0,25 0,18 0,13 0,03

висимости от ее объема, выполняется транспортером. Производительность машины для асептической фасовки зависит от скорости подачи продукта, его вязкости и скорости работы оператора: для мешков объемом 220 куб. дм – 8-10 мешков в час, 5 куб. дм – 180, 10 куб. дм – 140, 20 куб. дм – 120 мешков в час [2]. В связи с увеличением объемов производства соковой продукции в Украине и возможности восстановления концентрированных продуктов (соков, пюре) для ее изготовления в Одесской национальной академии пищевых технологий была усовершенствована технология концентрированного пюреобразного яблочного полуфабриката [6]. Таким образом, широкое внедрение современных технологий производства фруктовых пюре будет способствовать увеличению выпуска полноценных продуктов питания и уменьшению потерь фруктов в период массового созревания.

ЛИТЕРАТУРА

–

1. Консерви. Соки и сокові продукти: ГСТУ 4283.1: 2007. Ч.1: Терміни та визначення понять. [Чинний від 04-04-2007]. К.: Держстандарт України, 2007. 16 с. (Національний стандарт України).

2. Технології консервування плодів і овочів: підручник/за заг. ред. А.Ю.Токар. Умань: Видавничо-поліграфічний центр «Візаві» (Видавець «Сочінський»), 2015. 568 с.

3. Доронин А.Ф. Функциональное питание/Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. - М.: ГРАНТЬ, 2002. 296 с.

4. Кобелева С.М. Концептуальные и практические аспекты технологий пищевых продуктов растительного происхождения/ Кобелева С.М., Костинская Л.И.//Научные труды ОДАХТ. 2002.

- Вып. 23. С.73-75.

5. Технологія консервування плодів, овочів, м’яса і риби/за ред. Б.Л. Флауменбаума. К.: Вища шк., 1995. 301 с.

6. Сапожнікова Н.Ю. Удосконалення технології виробництва концентрованого пюреподібного яблучного напівфабрикату: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук: спец.

0,5.18.13 технологія консервованих і охолоджених продуктів/ Н.Ю. Сапожнікова. Одес, 2012. 20 с.

– –

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

ПИВОВАРЕНИЕ Напитки. Технологии и Инновации

Век пивоварения

Технологии производства качественного пива от президента австрийской компании SALM господина Вальтера Велледитца Варить вкусное пиво вовсе несложно, если придерживаться необходимых технологий, рецептов и использовать качественные ингредиенты. В этом уверен президент компании SALM Вальтер Велледитц, руководящий фирмой по производству пивоваренного оборудования, качество которого признано в 34 странах мира. В свои 82 года Вальтер Велледитц придерживается принципа «тише едешь – дальше будешь» и не строит грандиозных планов на будущее. С улыбкой президент SALM вспоминает совет своего покойного отца: «Не стоит карабкаться, рискуя всем, на самую верхнюю ветку дерева. Лучше выбрать одну ветку, основательно закрепиться на ней и наблюдать, как большинство будет падать вниз».

рецептуры пиво получается вкусным, оригинальным, живым. В производстве оборудования, как и во всем, важен опыт. Иногда меня очень удручает, что люди, которые совершенно не смыслят в ремесле пивоварения, берутся за создание оборудования для него. По сути, это выуживание денег. Поэтому, мы не просто поставляем оборудование. Мы сопровождаем наших клиентов и дальше – консультируем, объясняем, как нужно варить пиво, какие характеристики оборудования важно знать, делимся рецептами.

Нелегкие времена – не повод варить некачественный напиток Нам было бы больно, если бы наши заказчики начали варить плохое пиво. До сих пор с таким мы не сталкивались. Несмотря ни на какие трудности, мы не оставляем своих партнеров и клиентов. Это касается рынка на постсоветском пространстве – мы не ушли с него даже в эти нелегкие времена. Как говорится, после дождя всегда выглядывает солн-

И хотя в SALM работают и последующие поколения семьи, Вальтер Велледитц продолжает оставаться душой фирмы, которая является одной из лучших европейских компаний по производству оборудования для пивоварения. Что такое сочетание традиций пивоварения с новыми технологиями? Какое пиво лучшее? Что нужно для того, чтобы сделать пивоварение прибыльным делом? На все эти вопросы «Напитки. Технологии и Инновации» уже получили ответы, а теперь спешим поделиться ими с нашими читателями.

О том, как можно получить качественное пиво Австрийская фирма SALM производит пивоварни уже около 90 лет и явля-

ется вторым по старшинству производителем пивоварен в Европе. Фирму основал мой покойный отец, а я сам в этом бизнесе более 60 лет. Еще 30 лет назад в компании было принято решение сделать упор на производстве малых и мини-пивоварен. Сконцентрировавшись на одном направлении деятельности, за это время мы изобрели уникальную технологию пивоварения. Главным ее преимуществом является то, что она позволяет варить качественное пиво при экономии энергии до 60%. Спустя годы (я уверен) – сегмент работы нами был выбран правильно. Не на каждом оборудовании для пивоварения можно изготовить качественный напиток. Как показывает практика, оборудование небольших производственных объемов позволяет лучше контролировать процесс, а при соблюдении

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

33

Напитки. Технологии и Инновации ПИВОВАРЕНИЕ

це. Мы надеемся, что после спада начнется подъем. Тем более, что кризис и спад в экономике для производителя пива – уникальный шанс. Когда обесценивается национальная валюта, и хорошее импортное пиво дорожает, важно, чтобы потребитель имел возможность пить качественный отечественный напиток по стабильным ценам. Есть примеры во многих странах, например, возьмем Кубу. В стране жуткий кризис, население не имеет денег, средний уровень доходов кубинца 34-40 долларов США в месяц. И, тем не менее, две пивоварни, которые там установлены, позволяют получить по миллиону долларов прибыли в год каждая.

Оборудование от SALM – красота технических решений Оборудование, как и человек, может иметь красивую «оболочку», но быть внутри пустым и бестолковым. А может быть наоборот. Мы стараемся комбинировать и сочетать хорошую технику и внешний вид. Тогда оборудование может стать не только базой для создания качественного пива, но и элементом интерьера любого пивоваренного ресторана, паба. Клиенты SALM по всему миру варят качественное пиво. Я в этом совершенно уверен и спокоен за результат. Тут все просто: SALM продает не просто качественное эффективное оборудование, мы делимся 90-летним опытом в этой сфере, обучаем, рекомендуем рецептуру напитка. Даже после установки оборудования специалисты всегда готовы подсказать, проконсультировать. Мы всегда стараемся что-то совершенствовать, внедрять новоизобретенные разработки. SALM создал новую гибрид-систему, аналогов которой в мире нет. Именно ее использование позволяет обеспечить использование всего 1 литра солярки для производства 100 литров пива.

О роли оборудования 70-80% успеха создания качественного пива зависит от оборудования. Сегодня технология производства этого напитка кардинально отличается от той, что была в старые времена. Современное оборудование позволяет получать качественное пиво уже за 3-4 недели. И я не совсем понимаю тех, кто проводит

34

www.techdrinks.com.ua

масштабные теоретические исследования в вопросах пивоварения. Но каждому свое: кто-то создает научные труды, а кто-то совершенствует ремесло. По собственному опыту могу сказать, что для создания пивоварни нужны инвестиции – около 200 тыс. евро за самую небольшую линию по пивоварению производительностью 500-1500 гектолитров в год. Остальное специалисты SALM научат делать. Хотя наш основной профиль – все же линии производительностью 3000-4000 тыс. гектолитров в год. В качестве примера снова приведу Кубу, где мы готовим к запуску уже третью пивоварню мощностью 4000 гектолитров. Но хватит ли этого кубинцам, я все еще не уверен.

Определение лучшего пива Сегодня есть модные тенденции во всех отраслях. Пивоварение не является исключением. В настоящее время в тренде пиво с экзотическими добавками. К примеру, у меня есть патент на пиво с добавлением гуараны. Этот напиток очень популярен в Бразилии. Экстракт гуараны бодрит как кофе, а хмель, который используется при варке пива, наоборот, вызывает сонливость. Мы нашли оптимальное сочетание, уравновешивающее эти эффекты. Наши клиенты в Бразилии варят на нашем оборудовании пиво со вкусом гуараны. Мы также делаем эксперименты с этим напитком в собственном ресторане SALM BRÄU, расположенном в Вене. Когда меня спрашивают, какое пиво я считаю самым лучшим, то я всегда отвечаю: самое лучшее – это проданное.

Не то, которое нравится мне, а то, которое хорошо продается и нравится посетителю ресторана. Нет смысла варить пиво, которое не приносит прибыли и от которого не получит удовольствие потребитель. Мне лично больше всего нравится светлое пиво, потому что именно в нем наиболее тонко раскрываются все нотки вкуса и ощущаются даже малейшие ошибки пивовара. Но я понимаю, что рынку нужны также и другие сорта этого напитка. Вкусы покупателей нужно принимать как данность и понимать, что завтра они могут измениться. И оборудование SALM к этому готово. Срок его службы – 40- 50 лет. Сегодня компания SALM продолжает развиваться, искать новых партнеров, считая своей целевой аудиторией ресторанные и гостиничные комплексы. Поскольку даже на площади в 50 кв. м специалисты компании могут создать рентабельное производство качественного пива с коротким сроком окупаемости – всего 1-1,5 года. Пока процессом развития компании руководит ее президент Вальтер Велледитц, второй представитель династии экспертов пивоварения. Позже эту миссию возьмет на себя сын нынешнего президента. К вопросам развития подключается уже и четвертое поколение – внучка господина Велледитца. «Кто еще появится в нашей династии – посмотрим, но мои дети могут преподнести тут совершенно неожиданный сюрприз», – с улыбкой добавляет Вальтер Велледитц.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

!

ЛУЧШАЯ ДЛЯ ЛУЧШЕГО

ТЕХНИКА

ПИВА

МЫ ПРОИЗВОДИМ ПИВОВАРНИ С 1924 ГОДА И ИМЕЕМ СОБСТВЕННЫЙ РЕСТОРАН-ПИВОВАРНЮ

• Наши пивовары, монтеры и инженеры владеют русским языком • Бесплатное обучение на нашей пивоварне • 22 года опыта поставки и запуска пивоварен на постсоветском пространстве Фирма O. SALM & Co GmbH, Apollogasse 6, Postbox P.O.B. 33 A-1072 Wien, Austria Тел. +43 1 523 12 36 (говорим по-русски) E-mail: office.vienna@salm-austria.com www.salm-austria.com

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

35

Напитки. Технологии и Инновации Лабораторное оборудование

В центральной точке качества Молдовы Нулевые стали периодом постоянных кризисов и потрясений. В непростое время оправдало себя утверждение, что кризис – не только трудности, но и возможности. «Напитки. Технологии и Инновации», соглашаясь с этим, не устает приводить пример Молдовы, в которой отрасль виноделия до 2006 года была ориентирована на экспорт продукции в Россию. Затем страна пережила торговое эмбарго с российской стороны. В такой непростой ситуации молдавские виноделы не сложили руки, они стали конкурентными на мировом рынке алкоголя. Для этого сделано немало. В частности, понимая, что конкурентным может быть только качественный продукт, в Молдове был открыт Национальный центр испытания качества алкогольной продукции. «Напитки. Технологии и Инновации» побывали в лабораториях Центра и готовы делиться с читателями подробностями подходов к проведению испытаний, а также планами развития единственной в Молдове лаборатории, способной проводить полный спектр анализов алкогольной продукции в соответствии с внутренними и международными стандартами качества.

Группа хроматомасс-спектрометрии

36

www.techdrinks.com.ua

Людмила Маркоч у спектрофотометра UV-1800

Анализы алкогольной продукции: уровень «базовый»

Лаборатория Центра условно разделена на несколько секторов анализа: физико-химические анализы и микробиологическое состояние вина, а также инструментальные методы анализа. «Задачи Центра – контроль качества алкогольной продукции, которая производится на территории Молдовы и импортируется, а также сертификация производств. Проводим отбор проб, анализ продукции, а также оценку работы предприятий отрасли», – рассказывает заведующая лабораторией Людмила Маркоч. Специалист добавила, что на первом этапе проводятся органолептические анализы образцов алкогольной

продукции. После образец отправляется на дальнейшие физико-химические анализы, микробиологию. «Но самое интересное – это отделение инструментальных методов анализа», – с первых минут экскурсии задает интригу Людмила Маркоч.

Аналитическая химия алкогольных напитков

При проведении аналитических испытаний успех работы гарантируют две составляющих – оборудование и специалисты, которые с этим оборудованием работают. В квалификации сотрудников Центра сомнений у виноделов нет, а спектрометры и хроматографы для лаборатории от японской компании SHIMADZU поставила украинская компания «ШимЮкрейн» – генеральный

Дмитрий Лазакович у хроматомасс-спектрометра GCMS-QP2010SE

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Лабораторное оборудование Напитки. Технологии и Инновации

Виктор Бадареу, администратор Центра испытания качества алкогольной продукции Молдовы

Центр был оснащен новейшим оборудованием после того, как Россия ввела эмбарго на ввоз молдавских вин в 2006 году. Тогда пришлось доказать потенциальным покупателям из других стран, что наша продукция качественная и безопасная. Сегодня лаборатория состоит из двух частей – орган по сертификации и сама лаборатория, которая выполняет задания органа сертификации. Центр работает в нескольких ключевых направлениях. Наряду с внедрением более современных методов анализа, проводится большое количество классических анализов и испытаний. Кроме того, это единственный центр в Молдове, который имеет право выдавать сертификат формата V1 для экспорта в Европу. Еще недавно виноделы оперировали примерно 10-ю показателями вина, но сейчас этого мало для принятия решения о том, правильно ли организован процесс производства вина. Именно поэтому специалисты Центра не только проводят анализы, но и помогают выявить структурные проблемы при изготовлении производства вин и коньяков или же подтвердить, что таковых нет. Виноделие в Молдове развивается, у многих виноделов есть международный опыт создания напитков – производители работали в США, Новой Зеландии, Франции, Италии, Испании. Для них уже мало знать только содержание спирта, сахара, титруемых кислот. И это отрадно. Для того чтобы помогать нашим виноделам расти, в будущем потребуется внедрить дополнительные методы анализа. Центр работает над внедрением методов по выявлению фальсификатов, определению происхождения алкоголя, присутствия в напитках дополнительного сахара, воды. Это дорогостоящие анализы, но думаю, что конкуренция сделает эти методы более востребованными. дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине и Молдове. Эта компания является признанным лидером по выводу на наш рынок высокоэффективного аналитического оборудования для лабораторий.

К тому же не только высокоэффективные приборы делают работу Центра успешной – квалифицированные специалисты, которые подобно элитному вину, накапливают опыт, совершенствуются с годами, обеспечивают проведение качественных анализов продукции. Сотрудники Центра в большинстве своем по специальности химики, но работая с винодельческой и коньячной продукцией не первый год, они отлично разбираются в самом процессе виноделия, что дает им возможность проводить полноценный анализ и понимать, о чем говорят те или иные данные испытаний. В завершении скажу, что с 2006 года качество продукции улучшилось. В наших винах почти нет пороков и нет предельной концентрации железа, так как на всех предприятиях установлено качественное оборудование. Часто проверяем деклигозиды. Это значит, что в производстве не используются гибридные сорта – каждое винодельческое предприятие дорожит своим потребителем. Прогресс молдавского виноделия на самом деле колоссальный. И если раньше шутили, что продавали этикетку, то теперь говорят – продаем содержимое.

Метод хроматомассспектрометрии

Одним из инструментальных методов анализа алкогольной продукции является метод хроматомасс-спектрометрии. «Хроматомасс-спектрометр исполь-

Группа атомно-абсорбционной спектрометрии

зуется в лаборатории для определения таких вредных для человеческого организма веществ, как фталаты в различных продуктах винодельческой отрасли, и для полного компонентного анализа любых спиртосодержащих напитков», – рассказывает об аналитическом оборудовании ведущий специалист лаборатории Дмитрий Лазакович. Он поясняет: принцип метода состоит в том, что проводится экстракция спиртосодержащего продукта. С помощью органических растворителей получают экстракт, который очищается, затем на хроматомасс-спектрометре производится его анализ. «Результаты испытания отображаются на мониторе компьютера в виде масс-спектра. Полученные данные интерпретируются оператором и на основании данной информации формируют заключение относительно содержания компонентов, к примеру, фталатов в исследуемом образце», – говорит Дмитрий Лазакович. Людмила Маркоч добавляет, что на основе анализа данных спектра, специалисты лаборатории могут давать

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

37

Напитки. Технологии и Инновации Лабораторное оборудование

Атомно-эмиссионный спектрометр с индуктивносвязанной плазмой ІCPE-9000

заключение о том, какие вещества находятся в анализируемом образце как с точки зрения качественного состава, так и с точки зрения количества содержащихся компонентов.

Газовая хроматография

Как рассказали «Напиткам. Технологиям и Инновациям» в Центре, с помощью газовых хроматографов проводят анализы алкогольных напитков в соответствии с базовыми нормативными требованиями. В этом отделении лаборатории установлено три хроматографа от SHIMADZU с пламенно-ионизационными детекторами. «На одном приборе определяем микропримеси в водках и пищевых спиртах, – рассказывает о целевом назначении приборов ведущий специалист лаборатории Сергей Русу. – На другом хроматографе определяем содержание метанола и высших спиртов». Третий же прибор используется для проведения анализов проб бренди и коньяков. Людмила Маркоч добавляет, что производителям коньяков интересно не просто содержание, а именно состав летучих веществ в напитке, а также получить полную раскладку по компонентному составу спиртов, эфиров. Вместе с тем, в лаборатории проводят работу по использованию полного потенциала приборов. Для этого разрабатываются методы определения дополнительных показателей. «Все технологические регламенты ориентированы на европейские требования, поэтому будем определять показатели содержания этилкарбаматов, этиленгликоля и так далее. Мы уже сейчас разрабатываем соответствующие методы, что позволит нам воплотить задуман-

38

www.techdrinks.com.ua

Измерения на атомно-абсорбционном спектрометре АА-7000

ное в жизнь», – рассказывает Людмила Маркоч. Кроме того, в распоряжении Центра находится прибор для подготовки проб. «Для проведения токсикологических анализов вследствие низких концентраций аналитов особенно важно правильно подготовить пробу», – говорят специалисты лаборатории. Часто необходимо производить концентрирование анализируемых компонентов, содержащихся в пробе. К примеру, для анализа фталатов в винах, производится экстракция органическим растворителем с концентрированием в 20 раз, что позволяет повысить чувствительность метода. Людмила Маркоч добавляет, что экстрагирование происходит в органическом растворителе. «Мы сами разработали процедуру экстракции. Провели адаптацию требований ГОСТа для наших приборов, улучшали рекомендуемый метод», – рассказывает заведующая лабораторией. По ее словам, такие подходы возможно применять, поскольку специалисты лаборатории – знающие люди, которые в процессе работы проводят глубокий анализ показателей, постоянно вносят предложения по оптимизации процессов.

Жидкостная хроматография

Для работы этого отделения лаборатории задействованы 2 хроматографа и 3 детектора от SHIMADZU. «Один хроматограф используется для определения дигликозида маль­ ви­дина в красных винах. По сути, мы определяем чистосортность вина. Классические сорта напитка, такие как Мерло, Каберне, не должны содержать

значительного количества дигликозида мальвидина, показатель не должен быть выше 15 мг в литре вина, – рассказывает ведущий специалист испытательной лаборатории Сергей Чернышов. Эксперт отметил, что оборудование позволяет определять афлатоксины, которые продуцируются некоторыми видами плесени, в винах. «Их содержание не должно превышать 2 мкг в литре вина. В молдавских винах мы афлатоксинов не находили», – добавляет Сергей Чернышов. В Центре акцентировали внимание на том, что есть возможность определять сахара и органические кислоты в винах, позволяющие установить подлинность продукции. «Можем на этих приборах определять катионы и анионы. Эти анализы являются обязательными для европейского рынка. Выявляем и анализируем содержание органических кислот, консервантов, определяем синтетические подсластители», – добавляет Людмила Маркоч. Это далеко не полный перечень анализов, которые сегодня проводит лаборатория. Специалисты Центра испытания качества алкогольной продукции добавляют, что помимо колоссальных возможностей для аналитической работы, приборы являются очень экономными по использованию реактивов. Кроме того, анализы делают в короткие сроки. Оборудование позволяет расширять круг проводимых анализов, но для того, чтобы их проводить, нужно разработать и утвердить необходимые методики. Специалисты лабораторий Центра как раз в процессе создания нормативной базы.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Аналитическое оборудование • УФ-ВИД cпектрофотометры • ИК-Фурье спектрометры • оптические денситометры • спектрофлуориметры • атомно-абсорбционные спектрометры • атомно-эмиссионные спектрометры с искровым возбуждением • атомно-эмиссионные спектрометры с индуктивно-связанной плазмой • газовые хроматографы и массспектрометры • жидкостные (включая ионные) хроматографы и масс-спектрометры • времяпролетные масс-спектрометры с блоками МALDI

Измерения на УФ-Вид спектрофотометре SHIMADZU модели UV-1800

• атомно-силовые микроскопы • системы аналитического электрофореза • анализаторы общего углерода и азота • рентгеновские дифрактометры • энергодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • волнодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • дифференциальные сканирующие калориметры и DTG-анализаторы • гранулометрические анализаторы • аналитические и платформенные весы, гравиметрические влагомеры • твердомеры и оборудование для механических испытаний материалов

Измерения на газовом хромато-масс-спектрометре SHIMADZU модели QP-2010

Генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине и Республике Молдова: ООО «ШимЮкрейн» г.Киев, 01042, ул. Чигорина, 18, офис 428/429 Телефоны/факсы: (044) 284-24-85; 284-54-97; 390-00-23 E-mail: shimukraine@gmail.com Интернет-сайты: www.shimadzu.ru, www.shimadzu.com

Напитки. Технологии и Инновации

лабораторное оборудование

Идентификация соков и вин Н.С. Аникина, кандидат технических наук, соискатель научной степени, начальник отдела химии и биохимии, В.Г. Гержикова, доктор технических наук, профессор, ведущий научный сотрудник отдела химии и биохимии, Д.Ю. Погорелов, научный сотрудник отдела химии и биохимии, Т.А. Жилякова, кандидат биологических наук, соискатель научной степени, Национальный институт виноградарства и виноделия «Магарач», г. Ялта В настоящее время на винный рынок Украины поступает разнообразная винопродукция новых неизвестных марок в эффектно оформленных бутылках, зачастую являющаяся суррогатом или выжимочным вином. Соки – это базовое сырье для виноделия и наиболее востребованный в современном мире продукт питания, уникальный источник необходимых человеку биологически активных веществ в наиболее приемлемом для усвоения виде. Внушительные экономические показатели сокового производства и еще более внушительные (не менее чем в 2-2,5 раза) показатели винодельческой промышленности обуславливают появление большого количества контрафактной (фальсифицированной) продукции. Согласно статьям 1 и 12 Закона Украины «О винограде и виноградном вине» [1] фальсификация вин, вермутов, коньяков Украины и бренди – это

«умышленная, с корыстной целью подделка указанных продуктов по происхождению (месту производства) или по составу путем добавления безвредных

Таблица 1. Идентификация и выявление фальсифицированных пищевых продуктов [4] Вид продуктов Плодоовощные соки

Жиры и масла (шоколад, высококачественные растительные масла)

Спирты и водки

Коньяки Тихие и шампанские вина

Критерии подлинности Состав углеводов Состав органических кислот (лимонная, яблочная, винная, хинная, шикимовая) Аскорбиновая кислота Состав фосфолипидов Состав жирных кислот Состав углеводов Содержание оксиметилфурфурола Диастазное число Алкогольные напитки: Содержание сивушных масел Содержание альдегидов Содержание метанола Содержание и состав сложных эфиров Содержание производных фурана Состав альдегидов Содержание оксиметилфурфурола Состав углеводов Состав органических кислот

Метод анализа ВЭЖХ-РД ВЭЖХ-УФ ВЭЖХ-ЭХ Колориметрия ВЭЖХ-УФ ГЖХ-ПИД ВЭЖХ-РД ВЭЖХ-УФ Колориметрия Колориметрия ГЖХ-ПИД Колориметрия Колориметрия Колориметрия ГЖХ-ПИД ГЖХ, МАСС-спектрометрия ВЭЖХ-РД ВЭЖХ-УФ

Таблица 2. Показатели идентификации для сусел и вин, ввозимых в ЕС [6]

Для вина и частично Для виноградного сусла и сброженного сусла виноградного сока общее содержание спирта плотность фактическое содержание спирта Для вина, виноградного сусла и виноградного сока общее содержание сухих веществ общее содержание титруемых кислот содержание летучих кислот содержание лимонной кислоты содержание сернистой кислоты

40

www.techdrinks.com.ua

или вредных для здоровья человека веществ, а также изготовление винных и коньячных суррогатов в процессе производства, транспортирования, хранения и продажи». Выявление фальсификации продукции происходит в процессе ее идентификации, являющейся первым этапом процедуры сертификации продукции и частью общегосударственной системы контроля качества пищевых продуктов [2]. Под идентификацией понимается выявление соответствия испытуемых образцов аналогам, характеризующимся той же совокупностью потребительских свойств или описанию товара при маркировке в товаросопроводительных и нормативных документах. В международной практике идентификация рассматривается как один из элементов системы качества на производстве, а также как действия по управлению материалами (сырьем, полуфабрикатами и прочее) и продукцией для установления соответствия [3], поэтому разработка новых методов и выбор объективных критериев идентификации является актуальной задачей отраслей, производящих соки и винопродукцию. Методы идентификации – это одновременно и методы выявления фальсификации продукции. Инструментальные методы идентификации и выявления фальсифицированных пищевых продуктов могут быть общими для разных групп пищевых продуктов (Табл. 1). Идентификация винопродукции в Украине определена «Правилами обязательной сертификации алкогольных напитков», утвержденных приказом Госстандарта Украины 31 сентября 1996 года, и включает проверку розливостойкости, органолептических и двух физико-химических показателей на соответствие требованиям нормативных документов Украины, в том числе [5]: идентификация виноградных вин проводится на соответствие требованиям ГСТУ 202.002-96 «Вина виноград-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

лабораторное оборудование Напитки. Технологии и Инновации

ные. Общие технические условия». По органолептическим показателям вина виноградные должны соответствовать требованиям пункта 2.3. этого НД, а по физико-химическим показателям (объемная доля этилового спирта и массовая концентрация сахаров) – требованиям пункта 2.4. Идентификация винопродукции в странах ЕС для вин, ввозимых из стран, которые не входят в Сообщество, проводится по бюллетеню анализа, выданным страной происхождения продукта (Табл. 2).

В самом Европейском сообществе производитель хороших вин, заявленных, как «качественное вино определенного места произрастания винограда», должен подтвердить качество своего напитка путем аналитических и органолептических испытаний по следующим показателям [6]: А. Органолептические испытания: окраска, мутность и прозрачность, запах и вкус. Б. Исследование поведения вина (стабильность, розливостойкость): вы-

Таблица 3. Модели сертификационных анализов МОВВ [7]

Сертификат № 1* Цвет Прозрачность Объемная масса при 20оС Спирт Общий экстракт сухой Сахара SO2 общий рН Общая кислотность Летучая кислотность Диглюкозид мальвидола Избыточное давление СО2 для игристых шипучих вин Дифференциация ликерных вин и мистелей для сладких вин

Сертификат № 2** Зола и щелочность Калий Железо Медь SO2 свободный Кислота сорбиновая Контроль яблочно-молочного брожения Кислота лимонная Кислота винная Показатель Фолина-Чокальтеу

Сертификат № 3*** Натрий избыточный Кальций Магний Сульфаты Тест на сбраживаемость

держка на воздухе, выдержка при низких температурах. В. Микробиологическое исследование: выдержка в термостате, внешний вид вина и помутнений. Г. Физический и химический анализ: плотность, содержание спирта, общее содержание сухих веществ (экстракта), восстанавливающие сахара, сахароза, зола, щелочность золы, общие титруемые кислоты, летучие кислоты, связанные кислоты, значение рН, общее содержание двуокиси серы. Д. Дополнительно определяется углекислота (для покалывающих и игристых вин, избыточное давление в о барах при 20 С). Международная организация винограда и вина (МОВВ) предлагает модели сертификационных анализов, по которым можно идентифицировать подлинность винопродукции (Табл. 3). Идентификация соков в Украине осуществляется путем испытаний на соответствие требованиям ГОСТ 656-79 «Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия» и включает, помимо органолептической оценки, следующие показатели: массовая доля растворимых сухих веществ, которая для разных соков находится в интервале 7-14%, массовая доля титруемых кислот, в пересчете на яблочную кислоту, %, составляющая 0,3-3,7 %, массовая доля спирта, % не более 0,3-0,5, массовая доля осадка – не более 0,3 % в неосветленных соках. Не допускается добавление в натуральные соки сахара, искусственных красителей, синтетических, аромати-

Наличие искусственных красителей

Хроматический показатель

* Определения, необходимые для идентификации вин и являющиеся основой торговых соглашений. ** Определения, позволяющие удовлетворительным образом убедиться в качестве и характере вина, следовательно, соответствующие коммерческой потребности. Освобождают от ответственности исполнителей анализа. *** Частные (необязательные) определения, применяющиеся только в особых случаях. Освобождают от ответственности импортеров.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

41

Напитки. Технологии и Инновации

лабораторное оборудование

Таблица 4. Показатели идентификации соков [8] Норма для соков Показатель виноградплодовые ные Показатели и нормы, обязательные для выполнения требований к качеству В соках, полученных непосредственно из плодов 1,025-1,083 ≥1,055 Относительная плотность, d20 Соответствующие градусы Брикса (растворимые сухие 6,3-20 ≥13,5 вещества) В соках из концентрата 1,028-1,088 ≥1,065 Относительная плотность, d20 Соответствующие градусы Брикса (растворимые сухие 7-21 ≥15,9 вещества) Массовая концентрация Не более 0,4 ≤0,4 летучих кислот в пересчете на уксусную, г/дм3 Не более 0,3 ≤3 этилового спирта, г/дм3 Не допускается D-яблочной кислоты, мг/дм3 Не допускается сернистой кислоты, мг/дм3 Не более 20 ≤20 оксиметилфурфурола, мг/дм3 Не более 50 до Не нормируL-аскорбиновой кислоты (витамин С), мг/дм3 не нормируется ется Критерии оценки натуральности сока и его соответствия своему наименованию Массовая концентрация титруемых кислот при рН 8,1, мэкв 30-970 60-160 0,5-63 ≤0,5 лимонной кислоты, г/дм3 Не более 40 или Не нормируD-изолимонной кислоты, мг/дм3 не нормируется ется 0,2-20 2,5-7,0 L-яблочной кислоты, г/дм3 1,9-9 2,2-5,0 золы, г/дм3 3-200 ≤30 натрия (Na), мг/дм3 900-4000 900-2000 калия (К), мг/дм3 10-250 75-150 магния (Мg), мг/дм3 30-250 100-250 кальция (Сa), мг/дм3 40-300 80-180 общего фосфора (Р), мг/дм3 10-30 ≤10 нитратов (NО3), мг/дм3 100-400 ≤350 сульфатов (SO4), мг/дм3 3-110 60-110 глюкозы, г/дм3 3-110 60-110 фруктозы, г/дм3 0-80 0 сахарозы, г/дм3 8-2090 150-1000 пролина, мг/дм3 15-90 18-32 свободного от сахаров экстракта, г/дм3 От 15 до или Не нормируОтношение лимонная к-та/D-изолимонная ­кислота не нормируется ется Отношение глюкоза/фруктоза 0,3 – 1,2 0,9-1,03 Формольное число, мл/0,1 моль NaOH/100мл 3-50 10-30 Отсутствует или Не нормируГеспередин и нарингин не нормируется ется

42

www.techdrinks.com.ua

Таблица 5. Содержание органических кислот в виноградном сусле и вине [10] Наименование яблочная винная лимонная щавелевая янтарная молочная

титруемые кислоты

Массовая концентрация, г/дм3 сусло вино 2,0-7,0 0-5,0 2,0-8,0 1,0-6,0 0,2-0,6 0,-0,8 0,03-0,09 0-0,2 0,1-0,3 0,2-1,5 – 0-2,5 в белых, 0-4,5 в красных 5,0-14,0 4,0-9,0

ческих и консервирующих веществ, за исключением аскорбиновой и сорбиновой кислот. Идентификация натурального виноградного сока производится в соответствии с ГОСТ 25892-83 «Сок виноградный натуральный. Технические условия» и осуществляется по органолептической оценке и массовой доле сухих веществ – не менее 16 % для соков марочного и высшего сорта, 14 % – для сока первого сорта, титруемой кислотности в пересчете на винную кислоту – не более 0,2-1,0 % для сока марочного и высшего сорта, 0,2-1,2 % – для сока первого сорта. Для виноградного сока также не допускается добавление в него воды, сахаров, красителей, консервирующих и ароматических веществ и кислот, за исключением метавинной и сорбиновой. При идентификации соков определяют показатели и их соответствие норме, а также рН, железо, общие фенольные вещества, витамины, количественный и качественный состав аминокислот (Табл. 4). Выявление фальсификации соков в европейских странах в настоящее время, в связи с перепроизводством винограда, связано с тем, что в отдельных странах виноградный сок применяют для увеличения количества дорогостоящего яблочного. Приблизительно 30-40% концентрированных яблочных соков разбавляют виноградным и сахарным сиропом, также дешевым на мировом рынке [9]. Добавление виноградного сока к яблочному можно выявить по повышенной концентрации пролина (в яблочном его концентрация составляет 5-12 мг/ дм3), по соотношениям сахарозы, глюкозы и фруктозы и составу свободных аминокислот, по соотношению DL-я-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Ферментативный анализ для напитков и пищевых продуктов

лабораторное оборудование Напитки. Технологии и Инновации

блочной и L-яблочной кислот. Отношение лимонной кислоты к общей титруемой кислотности и соотношение изолимонная/лимонная кислоты могут быть критериями натуральности для продуктов из косточковых плодов, а также цитрусовых и ежевичных соков. В соответствии с требованиями «Свода правил AIJN», химический состав соков и пюре регламентируется 21-м показателем, основными из которых являются содержание глюкозы, D-фруктозы, D-изолимонной кислоты, L-яблочной кислоты, калия, магния, кальция, а также формольное число [8, 9]. Одним из показателей, характеризующих соковую и винодельческую продукцию, является состав органических кислот. Из органических кислот в виноградных виноматериалах и винах преобладающими являются яблочная и винная, перешедшие из винограда, а также молочная и янтарная, образующиеся в ходе яблочно-молочного и спиртового брожения, в незначительном количестве присутствуют щавелевая и лимонная кислоты (Табл. 5). На соотношение яблочной и винной кислот в образцах оказывают влияние расположение региона возделывания винограда, а также климатические условия года урожая. Повышенное содержание яблочной кислоты в виноматериалах обусловливает неприятную резкость во вкусе – «зеленую кислотность», которая исчезает вследствие проведения яблочно-молочного брожения и превращении яблочной кислоты в молочную. Продолжение читайте в следующих номерах ­журнала.

R-Biopharm AG

Ферментативный Тест-наборы для опредиленияанализ сахаров, кислот, спиртов и других компонентов для напитков и пищевых продуктов

Roche , R -biopharm Enzytec™

Сахара: D-глюкоза/D-фруктоза/сахароза, крохмал; Спирты: этанол, глицерин, D-сорбит/ксилит; Тест-наборы для опредиления Кислоты: D-/L-яблочная, D-/L-молочная,сахаров, уксусная, муравьиная, винная, лимонная, щавелевая, D-глюкановая, кислот, спиртов и других компонентов L-аскорбиновая, D-изолимонная Другое: сульфиты, нитраты, аммиак, железо, медь, β-глюкан

Roche , R -biopharm Enzytec™

Сахара : D-глюкоза/D-фруктоза/сахароза, Enzytec™ Линейка жидкостейкрохмал; Спирты: этанол, глицерин, D-сорбит/ксилит;

Кислоты: D-/L-яблочная, D-/L-молочная, уксусная, Реагенты, готовые к использованию муравьиная, винная, лимонная, щавелевая, D-глюкановая, с биохимическими L-аскорбиновая, D-изолимонная анализаторами Другое: сульфиты, нитраты, аммиак, железо, медь, β-глюкан

Enzytec™ Л инейка жидкостей Реагенты, готовые к использованию с биохимическими анализаторами

ße 17, 64297 Darmstadt

ЧП “Биола” г.Львов, ул. Римлянина, 5 biola-lab.com оffice@biola-lab.com тел. (032)244-86-76/77/78

08/2013

1. Закон Украины о винограде и виноградном вине от 16 июня 2005 года № 2662- ІV. 2. Закон Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов» от 06.09.2005 г. № 2809-I. 3. Системи управління якістю. Основні положення та словник: ДСТУ ISO 9000-2001. – К.: Держспоживстандарт України, 2001. – 26 с.

4. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999. – 448 с.

5. «Правила обов’язкової сертифікації алкогольних напоїв» від 31.10.96 р. № 458/Сертифікація в Україні. Нормативні акти та інші документи. – Т.1. – Київ, 1998. – С. 107-119.

6. Нормы и правила рынка вина Европейского союза. – Киев: СМП «АВЕРС», 2003. – 560 с.

7. Compendium of International Mèthods of Wine and Must Analysis. – O.I.V., Paris, 2007. – V.1, 2.

8. Бареева Н.Н., Гугучкина Т.И., Шелудько О.П., Преснякова О.П. Особенности содержания биологически ценных компонентов в соках из винограда сортов нового поколения//Виноделие и виноградарство. 2007. – № 1. – С. 18-21.

9. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Пищевая промышленность, 1982 – 358 с.

10. Методы технохимического контроля в виноделии/[Под ред. В.Г. Гержиковой]. – Симферополь: Таврида, 2009. – (Серия науч.-техн. лит. по виноделию). – 304 c.

11. ДСТУ 4112.17:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення лимонної кислоти. – Київ, 2005. – С. 87-94.

12. ДСТУ 4112.18:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення молочної кислоти. – Київ, 2005. – С. 95-104.

13. ДСТУ 4112.21:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення загальної яблучної кислоти. – Київ, 2005. – С. 121-128.

14. Определение массовой концентрации органических кислот (винной, яблочной, молочной, лимонной и янтарной) в соках, сусле, виноматериалах, виноградных и плодовых винах, пиве, слабоалкогольных и безалкогольных напитках методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (методика выполнения измерений): РД 00334830.52 –2007. – Ялта, 2007. – 15 с. (Методические указания).

15. Продукция винодельческая. Определение органических кислот методом капиллярного электрофореза: ГОСТ Р52841-2007. – [Введен в действие 2009-01-01]. – М.: Стандартинформ, 2008. – 7 c. – (Национальный стандарт Российской Федерации).

16. Технологические правила виноделия/Под редакцией Г.Г. Валуйко, В.А. Загоруйко. – Симферополь: «Таврида», 2006 г.– Т 1. – 488 с.

08/2013

Литература

12.09.2013 15:43:39

ße 17, 64297 Darmstadt 12.09.2013 15:43:39

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

43

Напитки. Технологии и Инновации

укупорка, упаковка, этикетка

Время инновационного мюзле от «АмА-Дон» Компания представила на рынке новый подход к брендированию мюзле Сегодня мюзле перестало быть просто укупорочным элементом для игристых вин. Под стать неординарному напитку российская компания «АмА-Дон» сформировала ассортимент мюзле. Производители готовы выполнить его в любом цветовом решении, с любым изображением на плакетке. Недавно компания «АмА-Дон» начала использовать технологию конгревного тиснения. Единственным моментом, по которому предприятие не готово вести никаких переговоров, это – качество продукции. О том, как можно использовать мировые технологии на российском рынке, о преимуществах локального производителя, а также о планах развития «Напиткам. Технологиям и Инновациям» во время выставки «Продэкспо-2015» (Москва) рассказал заместитель генерального директора ООО «АмА-Дон» Алексей Потокин.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Алексей Витальевич, Ваша компания получила награду в конкурсе на лучшую упаковку и этикетку для пищевой продукции, проходящем в рамках выставки «ПродЭкспо-2015». Остановитесь подробнее на тех достижениях, за которые было отмечено предприятие.

Алексей Потокин: В прошлом году мы запустили новую технологию: конгревное тиснение. Объясню, что это такое. Плакетка мюзле может быть одноцветная либо полноцветная, с любым изображением по желанию клиента, нанесенным с помощью литографии. Далее применяется конгрев, и поверхность становится «рельефной» – выпуклой, или наоборот – вогнутой. С помощью конгрева можно выделить логотип или сделать картинку «объемной» – все, что угодно. Это очень красиво и необычно. Такая технология дает возможность создать узнаваемый продукт. Кроме внешней красоты – это ещё и дополнительная защита производителей игристых и шампанских вин от подделки их продукции. Такую технологию на территории страны использует только «АмА-Дон». За эту инновацию компания и получила награду на 10 Международном конкурсе на лучшую упаковку и этикетку для пищевой продукции в номинации «Современные средства защиты продуктов питания и напитков от подделок».

«Н.Т.И.»: Какая технология используется для производства этого оригинального мюзле?

А.П.: Технология действительно оригинальна, и является уникальной для России. Прежде чем компания «АмА-Дон» смогла запустить её в производство, поиск решений происходил совместно с представителями предприятий-производителей игристых и шампанских вин. Ведь мы делаем одно дело и точно понимаем, что продукт должен на 100% удов-

44

www.techdrinks.com.ua

летворять потребности клиентов. По итогу была запущена производственная линия, где плакетка формируется за один цикл. Из листа жести происходит формирование плакетки и одновременно производится тиснение. Но это ещё не все, что мы можем предложить. Мы освоили возможность «позиционирования» плакетки. Это нужно для того, чтобы изображение «не гуляло», а располагалось одинаково ровно на всей партии мюзле. Первая плакетка с конгревным тиснением от «АмА-Дон» была выполнена с изображением виноградной грозди. Это предложение заинтересовало участников рынка. Сегодня мы можем под заказ наносить на плакетку любое конгревное изображение. Скажу больше: мало кто из производителей мюзле использует эту технологию в массовом производстве, как это делает «АмА-Дон». К примеру, в Европе такие инновации применяются только при выполнении лимитированной партии мюзле.

«Н.Т.И.»: Давайте перейдем от разработки технологии к ее оснащению. Расскажите детальнее об оборудовании, которое используется для производства мюзле на предприятии «АмАДон».

А.П.: Во главе угла у нас всегда и во всем остается качество. Оборудование на предприятии – как часовой механизм: сверхточное. Производственные линии сочетают в себе элементы механического и электронного выполнения процессов. Скорость достаточно высокая: 1 мюзле за 1 секунду. Линия работает беспрерывно. Мы используем только качественное сырье: проволока от бельгийских и испанских поставщиков. Сам процесс начинается с запечатывания плакетки. Далее заготовки попадают в линию по ее формованию. Происходит высечка и формование плакетки. После она за-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

укупорка, упаковка, этикетка Напитки. Технологии и Инновации

гружается в установку, которая подает плакетку вместе с двумя потоками проволоки на линию. Из одного потока происходит формирование нижней крепежной части, а из другой – корзинки. Далее все это вместе с плакеткой собирается в готовое изделие.

«Н.Т.И.»: Каков ассортимент продукции, предлагаемой на рынке компанией «АмА-Дон»? А.П.: Ассортимент мюзле широкий – в нашем портфеле уже более 50 наименований. На любой спрос потребителя. От самых простых вариантов: мюзле без плакетки, мюзле с плакеткой из обычной оцинкованной проволоки – до мюзле с литографией и конгревом плакетки. Все зависит только от желания клиента. Совместно мы работаем над макетом будущего мюзле. Часто клиенты делают цветопробу для того, чтобы окончательно определиться с вариантом.

«Н.Т.И.»: Какими принципами руководствуется компания, развивая свое производство? А.П.: Основная идея нашего проекта – сочетание мирового качества и оптимальной цены. Руководствуясь этим, мы смогли создать продукт, который по качеству не уступает европейским аналогам, а по цене более приемлем для российских производителей шампанских вин. Более того, являясь национальным производителем, «АмА-Дон» может предложить не только качественное мюзле по приемлемой цене, но и более быстрые поставки, а также техническое сопровождение сделки. Сегодня в «АмА-Дон» работают специалисты, которые могут наладить работу мюзлевочного автомата на линии розлива, адаптировав ее под использование мюзле «АмА-Дон». Мы также стараемся поддерживать наших клиентов и помогать

им решать возникающие технические вопросы в работе с нашим мюзле.

«Н.Т.И.»: Расскажите о планах на будущее, которые сегодня ставит перед собой «АмА-Дон».

А.П.: Если говорить о долгосрочных планах, то это увеличение количества наименований производимой продукции. В обозримом будущем – увеличение производственных мощностей на 60-80% до конца текущего года. Только после такой модернизации появится почва поговорить о глобальных изменениях. Пока же мы столкнулись с тем, что производственные мощности не позволяют нам выпускать необходимое количество продукции даже для российского рынка. Если в начале 2014 года компания имела 4 производственные линии (7-8 млн мюзле в месяц), то сегодня у нас установлены 7 линий. Сейчас наши мощности позволяют выпускать до 200 000 000 мюзле в год. И этого все равно мало. В конце года мы планируем увеличить общее количество линий до 15. Расширение нам необходимо, поскольку среди наших клиентов есть все производители шампанских вин в России, а в ближайших планах – выход на рынки СНГ. Компания «АмА-Дон» начала работу на рынке в 2011 году, в начале января 2012 была выпущена первая партия мюзле. За это время предприятие прошло очень большой путь. Не сразу все получилось, не сразу узнавали все нюансы, которые есть в этом простом продукте. Но по истечению трех лет можно говорить о том, что компания является лидером российского рынка мюзле. А секрет успеха прост – нет незначительных нюансов, нет неосуществимых идей, есть только желание развиваться, совершенствоваться, привносить что-то новое в производство!

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

45

Напитки. Технологии и Инновации Укупорка, упаковка, этикетка

Французский шарм и качество: индивидуальная пробка для крепкого алкоголя от компании Les Bouchages Delage Производство пробки сегодня по сложности сродни изготовлению самого напитка, который наполняют в бутылку и укупоривают. Целая индустрия работает для того, чтобы предложить виноделам, коньячистам, водочникам именно ту пробку, которая подойдет для их продукции. Французская компания Les Bouchages Delage уже более 75 лет занимается производством пробки только для крепкого алкоголя. Более того, само предприятие расположено в легендарной провинции Коньяк. Многолетний опыт, высокая квалификация сотрудников дает возможность Les Bouchages Delage из самого сердца мировой индустрии виноградных дистиллятов оставаться надежным поставщиком для десятка компаний по всему миру.

Les Bouchages Delage сегодня

Коммерческий директор компании Пьер Лонгвиль отмечает, что изначально производство пробок было сосредоточенно только на укупорке для коньяка. Позднее стали производить пробки под виски, водку, джин и другие крепкие алкогольные напитки. «На сегодняшний день с компанией работают такие крупные производители водки как GREY GOOSE. Наши клиенты среди изготовителей коньяка – бренды Hennessy, Martell, Remy Martin», – рассказывает Пьер Лонгвиль. Компания работает также с производителями бренди из Еревана (Армения), Грузии, Монголии, США. «В Украине нас также хорошо знают, мы сотрудничаем с одним из крупнейших изготовителей бренди – коньячным заводом «Таврия»», – добавляет коммерческий директор Les Bouchages Delage.

46

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Укупорка, упаковка, этикетка Напитки. Технологии и Инновации

Также развитие пробочной индустрии зависит от состояния рынка крепкого алкоголя. В компании говорят, что с 2010 по 2014 годы был видимый и значительный подъем на рынке крепкого премиального и суперпремиального алкоголя. Естественно, что под такой алкоголь и заказывали соответствующие пробки. Не стоит забывать, что пробка – важный элемент внешнего вида продукции, от которого во многом зависят темпы реализации напитка. «Приведу пример: некоторые производители использовали алюминиевые крышки, а затем сменили на пробку с крышкой. В результате этого возросли продажи. В такой ситуации пробка говорит не только о внешнем виде продукции, но и его качестве», – добавляет Пьер Лонгвиль.

Качество, не подлежащее подделке

Конструкция идеальной пробки

Специализируется компания на производстве пробок с головкой-крышечкой, для которых не нужен штопор, чтобы их откупорить. В Les Bouchages Delage рассказывают, что пробка состоит из двух частей: крышка, за которую можно тянуть, и, собственно, сама пробка. Состав пробки – натуральное пробковое дерево, синтетический корпус или тело, другие составные. Для крышек используется разный материал – это может быть пластик, дерево и металл. «На крышки можно нанести любую персонализацию – логотип или другие знаки. Это может быть печать, гравюра и другие техники нанесения», – добавляет Пьер Лонгвиль. Компания практикует индивидуальный подход к выполнению каждого заказа. Есть возможность развивать выбранную концепцию бренда. Также Les Bouchages Delage предлагает большую гамму стандартных решений, приемлемых по цене, сохраняя безусловное качество продукции.

Изменчивая мода на пробки

Мода в пробках, так же как и в одежде, повторяется. «Лет 20 назад были популярны пробки с крышкой из дерева. Потом оно исчезло, появились пластиковые пробки, которые завоевали рынок. Года 2-3 назад дерево стало возвращаться. На сегодняшний день можно сказать, что каждая вторая или третья пробка с крышкой из этого материала», – вспоминает Пьер Лонгвиль.

Именно над созданием новых пробок, которые невозможно подделать, постоянно работает компания. Коммерческий директор Les Bouchages Delage отмечает, что сегодня на выставках можно увидеть множество подобных пробок. Вместе с тем отличительной особенностью продукции французской компании является качество, которое практически невозможно подделать. «Кроме того, у нас есть своя команда дизайнеров, разрабатывающих форму, а потом адаптирующих ее для производства», – говорит Пьер Лонгвиль. Именно они формируют уникальную пробку, в зависимости от ее целевого назначения. К примеру, для водки используется синтетическая пробка. Для коньяка может применяться или составная, или полностью выполненная из пробкового дерева. «Нужно понимать разницу в том, что когда создают вино, ждут, пока оно созреет, напиток меняется, улучшается. А уже перегнанный продукт – крепкий алкоголь – в бутылке не будет меняться. А, наоборот, со временем он может даже терять свои качества, если долго находится в бутылке. Поэтому здесь основная задача – сделать такую пробку, чтобы по максимуму сохранить продукт и его качество», – резюмирует Пьер Лонгвиль. Саша Мирзоян, менеджер экспортной зоны Восточная Европа, Испания/Португалия, Азия Офисный тел. : + 33 5 45 36 87 60 Мобильный: + 33 6 48 38 60 23 e-mail: sasha@bouchagesdelage.com

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

47

Напитки. Технологии и Инновации

Ритейл

«МОЙ МАГАЗИН: 2015»:

Внедрение высоких стандартов в продуктовой рознице В 2015 году конкуренция между магазинами усилится. Эксперты уверены: для того, чтобы завоевать покупателя, необходимо хорошо понимать его потребности. Национальный проект «МОЙ МАГАЗИН:2015»* (компания-учредитель MY TRADE GROUP) 20 февраля в Киеве объединил фуд-ритейлеров для совместной работы над «идеальным магазином» Организатор: Команда MY TRADE GROUP (www.my-trade-group.com). Генеральный Энергосберегающий Партнер: «Грин ­Пауер Евроэлектрик Украина» Генеральный Эксперт в области автоматизации: GMS Service Надежный Молочный Партнер: ТМ «Заречье» Профессиональный Партнер конференции: «­ИРАНГА ГРУПП» Партнер: Бесфосфатная бытовая химия - Meister Генеральные, операционные и региональные директора продуктовых сетей со всех регионов Украины (112 участников) вместе с профильными специалистами по построению бизнес-процессов в рознице задались целью выявить, как каждый магазин сделать бизнес-единицей, генерирующей прибыль и лояльность покупателей.

Рынок и ритейл-стратегии

Марина ЗАБАРИЛО, Директор потребительской панели ConsumerScan, GFK Ukraine, сообщила о росте по итогам 2014 года современных форматов на 7,4% (в сравнении с 2013 г.) во всех регионах, кроме Востока и Юга. Доля современных форматов в Киеве – 48% , в Северном регионе – 20%, в Центральном – 17%, в Западном – 14%, в Южном – 22%, в Восточном – 23%. В доле больше всего росли гипермаркеты и дискаунтеры. Потребительские настроения, в свою очередь, упали. Покупатель практически не лоялен ни к одному из представленных на рынке ритейлеров. Более половины посетителей продуктовых сетей – случайные. Поэтому основная задача для них была и остается – увеличение процента лояльных клиентов. Потребитель определился с набором из 4-5 магазинов (сетей), куда он ходит, готов сравнивать цены, обстановку и тому подобное - как следствие, конкуренция усиливается. В выигрыше окажутся те компании, которые находятся в постоянном движении: ра-

48

www.techdrinks.com.ua

ботают с ассортиментом, оптимизируя полку, на основании потребностей своего покупателя. Ключевые задачи на 2015 г. для ритейлеров обозначил и Андрей ДЛИГАЧ, Генеральный директор ГК Advanter Group. Покупатели запутались в ценовых акциях ритейлеров. Рознице необходимо активно работать с товарами-индикаторами, по которым покупатель будет сравнивать цены и оценивать широту ассортимента, а также выстраивать лояльность к бренду за счет персонализации и высокого сервиса. Немаловажно, что в скором времени потребитель перестанет посещать сети, которые соответствуют его социальному статусу, и переключиться на «мой магазин» – место, где комфортно совершать покупки и всегда есть в наличии необходимый товар по оптимальным ценам. Улучшить продажи и впечатления клиентов поможет анализ поведения покупателей в магазине – главной точке контакта ритейлера и покупателя. По словам Николая ­ЧУМАКА, Создателя и CEO компании IDNT, в торговом объекте должны быть эстетическая, удобная навигация и ценники. В местах скопления очередей необходимо изменить расположение оборудования в пользу удобства клиентов. Для улучшения категорийного менеджмента важно наблюдать, как и сколько времени покупатель выбирает товар. Создание дополнительных сервисов на базе ритейл-компании – мировой тренд. Николай ЧУМАК привел успешный пример развития сервиса британской сетью TESCO. Когда в рамках программы лояльности покупателям было роздано 11 млн карт, в последствии ритейлеру ничего не стоило подключить к ним заправочную сеть под своим брендом и поменять эти карты на платежные. Сегодня сеть TESCO – это один из крупнейших банков в Великобритании с 2,5 тыс. отделений. В каждом магазине бренда функционирует точка, где клиент может получить финансовый сервис.

TESCO – мобильный оператор номер один на британском рынке сотовой связи, благодаря широкому охвату аудитории. Кроме того, ритейлер занимает второе место на фармацевтическом рынке. Многие транснациональные сети запускают сервисы, которые действительно работают и генерируют для компаний дополнительную прибыль. В Украине такая стратегия ведения бизнеса пока не нашла практического применения. Тем не менее, в будущем украинские ритейлеры к этому придут. Сэкономить время на внутренних исследованиях и оценке действий можно с помощью сбора и правильного использования данных из CRM и digital-каналов. Александр МОЖАЕВ, Исполнительный продюсер международного агентства-трансформера Wanted, рекомендует выбирать каналы и способы коммуникации, которые будут представлять для покупателя ценность, а не создавать чувство траты времени. Эксперт отметил, что фундаментом для коммуникации с клиентом являются данные. И в современном мире будущее за big data («большими данными»). В CRM-системе сосредоточен большой объем информации о покупателе, но немногие используют эту систему правильно. В первую очередь, необходимо понимать, что CRM – это не компьютерные программы, а часть стратегии и концепции сети. Основные составляющие успеха современного бренда при построении стратегии на основе CRM это: знание о клиенте; стратегия

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Ритейл Напитки. Технологии и Инновации

взаимодействий; коммуникация с клиентом; уникальное предложение. Кроме того, по данным Wanted, в скором будущем 95% потребителей будут использовать смартфоны при взаимодействии с веб-сайтами торговых сетей. Именно поэтому ритейлерам стоит задуматься над адаптацией своих онлайн-каналов под мобильные устройства. Решения для ритейла и опыт зарубежных игроков привез из Литвы Олександр ЛАНЕЦКИЙ, Партнер Международной консалтинговой компании Retai.net (Литва). Эксперт отмечает, что сегодня в бизнесе главное – правильное управление денежными потоками, усиленное внимание на системы контроля и учета, оптимизация расходов, а также развитие собственных торговых марок (СТМ). В продолжение неиспользуемых украинскими ритейлерами возможностей, г-н ЛАНЕЦКИЙ отметил, что на сегодняшний день в Украине абсолютно не развито партнерство с госструктурами: например, железнодорожными вокзалами, зонами и так далее. Приобретение собственных банков также пока не практикуется украинскими сетями. Выход на зарубежные рынки может стать рациональным антикризисным решением. Еще один вариант удержания позиций – партнерство с государством в девелоперских проектах: перестройка вокзалов, школ, больниц, военных частей и так далее. Игорь ГАРБАРУК, Эксперт по торговле, экс-директор Министерства экономического развития и торговли Украины, рекомендует ритейлерам для достижения успеха на рынке: наладить структуру изучения рынка; формализировать формат магазина с учетом торговой площади, территориального размещения и экономической зоны; планировать и соблюдать структуру ассортимента с учетом вместимости полочного пространства; следить за качеством товара; регулярно обучать персонал; сделать понятной и удобной выкладку. Что касается последнего пункта, Егор СИНЕЛЬНИКОВ, Руководитель группы консультационных услуг для ритейла, Ernst & Young в Украине, уверен: скорость выкладки товара может быть повышена на 300% за счет эффективного формирования списка подсортировки и закрепления зон ответственности за продавцами. Важным в работе магазина является и вопрос безопасности. Александр БРЮХОВИЧ, Руководитель IT-проектов, «Альта систем», рассказал как внедрить качественную и налаженную комплексную систему безопасности магазинов и торговых центров, которая позволяет: повысить степень сохранности товара и торгового оборудования; обезопасить покупателей; проконтролировать кассово-чековые операции и очереди; детально и точно анализировать активность покупателей в магазине.

Наталия КОЛОДИЙ, Руководитель управления магазинами сети WOG (сеть АЗК), эксперт ритейла, уверена – бизнес ритейлера строится на двух ключевых подразделениях – операционном и коммерческом, благодаря взаимодействию которых компания получает прибыль. Работая над операционной составляющей, важно понимать, что любая задача, которая ставится, должна быть понятной для всех. Также необходимо иметь критерии оценки выполнения – чек-лист, по которому проверяется качество обработки задания, мотивация и ведется контроль работы сотрудников. Менеджменту ритейлера важно помнить – чек-листы будут работать только в случае привязки мотивации сотрудника и/или всего персонала магазина к его результатам. Данил КРАСНОВ, Директор «Бонтек» (РФ), предложил создание правильного контроллигна процессов розничной сети. Оцифрованные процессы (отчеты) дают понимание, какие позиции компания занимает сегодня. С помощью цифр определяется скорость, с которой бизнес развивается: KPI-динамика – люди (производительность, текучесть); товар (оборачиваемость, структура продаж); активы (скорость касс, график поставок и т.д.); финансы (P&L, средний чек и так далее). Цифры формируют общий язык, на котором «говорит» компания. Это способствует созданию корпоративной культуры и единого вектора развития. Оцифрованные данные – источник информации о проблемах. «У вас должен быть инструмент, с помощью которого вы идентифицируете проблемные зоны в процессах компании. Цель контроллинга – изменения. После получения очередного цикла отчетов, вы должны принимать решения о том, как намерены менять свой бизнес. Ваша задача как руководителя – менять правила и процессы, чтобы следующий цикл отчетов был более «красивым», – главный посыл эксперта.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

49

Напитки. Технологии и Инновации

Практическим опытом поделились и ритейлеры-Партнеры проекта «МОЙ МАГАЗИН: 2015». Среди ключевых проектов сетей были названы: Анна ГРАЧЕВА, Заместитель операционного директора, «Украинский Ритейл» (сеть «Брусничка») рассказала, за счет чего в сети удалось уменьшить очереди к кассам до 4-5 человек. Командой ритейлера рассчитывалось количество касс, человекопоток в разные часы и сколько секунд занимает обслуживание одного покупательского чека. О том, как сохранить бизнес в зоне АТО – рассказала Татьяна КАПЛИЧ, Заместитель директора по торговле, сеть супермаркетов «БраВо!». Около 60% фреш-группы сеть доставляет из Харькова на условиях предоплаты и самовывоза. Дмитрий ГРАЧОВ, Директор по розничной торговле ТД «Аванта» (сеть «Колибрис») рассказал о запуске франчайзинговой сети «ABC», где «Аванта» предоставляет партнерам свои технологии, стандарты, программное обеспечение, доставку товара, поддержку в переговорах с поставщиками. Тему франчайзинга в Украине поддержал Максим ­УДОВИЧЕНКО, Владелец SPAR (Харьков). Ритейлер считает, что общение на международном уровне – одно из главных преимуществ развития франчайзинговых магазинов в Харькове под брендом SPAR. Михаил ГОНСКИЙ, Заместитель генерального директора «Львовхолод», рассказал о планах компании до конца года. Сеть «Рукавичка» намерена перейти грань в 100 магазинов за счет открытий в районных центрах и населенных пунктах от 5-7 тыс. и выше. О конкурентной борьбе и логистике говорил Владимир МАТЯШ, Директор по продажам «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» (сеть гипермаркетов «Караван», «магазины ­ у дома» ТОРМART). Ценовые войны ни к чему не приведут – будет выигрывать тот, кто предложит покупателю больше комфорта и удобства. В 2015 году ритейлер переводит больше товаров на поставки через РЦ, применяет безакцептную приемку, изменяет структуру ассортимента, обучает персонал клиентоориентированности и так далее. Работая над «идеальным магазином», в сети VARUS провели перепланировку торговых залов, оптимизировали ассортиментную матрицу по форматам, усовершенствовали ряд бизнес-процессов в логистике – все это позволило существенно сократить издержки и сделать операционную работу более гибкой и управляемой, - сообщила Тамила ­ШЕВЧЕНКО, Региональный директор сети супермаркетов VARUS Днепропетровского региона. Светлана МИХАЛЕВА, HR-руководитель сети VARUS («Омега»), добавила, что, благодаря налаженной системе обучения, программе наставничества и кадрового резерва, компания укомлектована на 97,2%. При составлении штатно-

50

www.techdrinks.com.ua

Ритейл

го расписания для нового магазина сеть ориентируется не на торговую площадь, а на процент ФОТ в товарообороте. Юрий ШИКЕР, Директор по торговле Харьковского региона «АТБ-маркет», сообщил, что сегодня сеть сбавила темпы роста и уделяет больше времени сокращению затрат, оптимизации штатного расписания, повышению квалификации персонала, энергосбережению. Кроме того, в команде «АТБ» четко прописан регламент работ для каждого сотрудника, будь-то районный управляющий или директор магазина, что позволяет открывать новый магазин за 5 дней. Опытом внедрения IT-технологий поделился Сергей ДЫХНЫЧ, Директор по продажам формата «ВК Експрес». Благодаря инновациям, бизнес-процессы в сети стали понятнее, эффективнее и быстрее. О приоритетах в работе рассказала Лариса ­АБУДЫХИНА, Директор департамента маркетинга и рекламы, «ПАККО Холдинг». В 2015 году сеть оптимизирует торгово-технологические процессы, работает над балансом между грамотным правильным ассортиментом и выверенной ценовой политикой и развивает уровень компетенций сотрудников. Со слов Татьяны ГУЛЯР, Директора департамента Управления человеческими ресурсами сети «Фуршет», сейчас в компании период рестарта. Эксперт отметила тенденцию перехода на дистанционное обучение и порекомендовала не использовать демотивацию продавцов, так как это негативно отразится на уровне обслуживания покупателей. Презентовали свои решения для магазина Партнеры Национального проекта. О преимуществах внедрения LED-освещения рассказала компания «Грин Пауер Евроэлектрик Украина».

LED-лампы позволяют снижать затраты на содержание и обслуживание торговых объектов в 2,5 раза. «ИРАНГА ГРУПП» предоставил примеры стеллажных систем и пластиковых тележек нового поколения, которые создают положительный «эмоциональный покупательский фон» и оптимизируют торговое пространство. Новую эру программных решений для розничных сетей презентовала компания «Джи Эм Эс Сервис». Особого внимания заслуживает система дистанционного обучения персонала, которая обеспечивает максимальный охват аудитории, сокращение бюджета на обучение и высокую эффективность. Корпорации «Галактика» в Украине рассказала ритейлерам о преимуществах системы DIRECTUM, решающей проблемы автоматизации процессов создания, обработки и движения документов, а также окращает затраты на документооборот. На бизнес-встрече состоялась презентация профессионального печатного издания – журнала «МОЙ МАГАЗИН: 2015», посвященного развитию качественного продуктового магазина в Украине. *«МОЙ МАГАЗИН: 2015» - эксклюзивный национальный проект, призванный повысить уровень взаимопонимания по актуальным задачам развития магазина между генеральным руководством сети и директором магазина; развить в Украине профессиональных Retail-управляющих на уровне магазина как полноценной Бизнес-единицы – для достижения высоких показателей эффективности и сервиса в продуктовом магазине. Больше информации, мнений и проектов на Портале my-trade-group.com Присылайте Ваши комментарии и вопросы: valentina@my-trade-group.com

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

51

Напитки. Технологии и Инновации

Юридический практикум

«Объединим усилия!»

—

призывает Александр Пахаренко, партнер фирмы «Пахаренко и партнеры», адвокат, патентный поверенный Украины, директор «Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством» С каждым годом увеличивается количество подделок, нарушающих права интеллектуальной собственности. Пользуясь тем, что всемирно известные производители товаров вложили в свои бренды огромные финансовые средства и интеллектуальные ресурсы, сделали их узнаваемыми и престижными, правонарушители беззастенчиво копируют и распространяют поддельную продукцию с чужими коммерческими наименованиями, получая преступные доходы. За последние десять лет контрафакция стала частью мировой криминальной индустрии, с которой связано не только нарушение прав интеллектуальной собственности, но и другие преступления. По данным ООН, мировой оборот контрафактных товаров составляет $ 250 млрд в год. Согласно исследованиям Международной торговой палаты, ежегодные негативные мировые экономические и социальные последствия от потребления контрафактных товаров и пиратства (включая убытки от неуплаты налогов, повышение расходов государств на правоохранительные мероприятия и охрану здоровья, потери от недополучения прямых иностранных инвестиций) оценены в 700 млрд евро. Прибыль, получаемая от производства и сбыта контрафактной продукции, направляется на финансирование терроризма, незаконного оборота наркотиков и оружия, торговлю людьми. В то же время размер этой прибыли сравним с доходами от указанных преступных действий, но, в сравнении с ними, она является почти безрисковым источником обогащения.

Государство против подделок

На государственном уровне подделки и пиратство вредят экономическому благосостоянию Украины, учитывая ежегодное недополучение бюджетом страны миллиардов гривен потенциальных налоговых поступлений, снижение прямого инвестирования, рост коррупции и преступности, отсутствие честной конкуренции на рынке. Именно потому «Стратегия устойчивого развития «Украина-2020», одобренная Указом Президента Украины № 5/2015 от 12.01.2015 г., среди первоочередных приоритетов по вектору безопасности выделяет реформу защиты интеллектуальной собственности.

Учитывая наличие ряда проблемных вопросов в сфере защиты прав интеллектуальной собственности в нашей стране, с целью усовершенствования украинской стратегии и тактики разрешения одной из самых острых в современном мире проблем — борьбы с контрафактной и пиратской продукцией, реализации реформы защиты интеллектуальной собственности и системы мер противодействия производству и распространению подделок, формирования цивилизованного украинского товарного рынка, государство поддержало инициативу общественности собрать на одной площадке первых лиц страны, отечественных и зарубежных производителей качественной продукции, руководителей крупнейших мировых компаний-правообладателей, ведущих украинских и международных экспертов в сфере защиты прав интеллектуальной собственности. Такой площадкой должен стать «Международный форум по борьбе с подделками и пиратством», который состоится 23-24 апреля 2015 года в Киеве под патронатом Правительства Украины. Для освещения наработанных мировой общественностью путей разрешения проблемы борьбы с контрафактной и пиратской продукцией на форум приглашены представители Всемирной таможенной организации (WCO), Всемирной организации интеллектуальной собственности (WIPO), действующей бизнес-инициативы ІСС по противодействию контрафакту и пиратству (Business action to stop counterfeiting and piracy, BASCAP), Европейского полицейского управления (EUROPOL), французского «Союза производителей» (UNIFAB), испанской Ассоциации владельцев прав на торговые марки (ANDEMA), Всемирной группы по борьбе с подделками (GACG), «Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством» и других международных и отечественных организаций.

Скажем подделке «нет»

Общепризнано, что подделки представляют серьезную угрозу здоровью и безопасности потребителей: шины, тормозные колодки и подушки безопасности автомобилей, детали самолетов, электрические бытовые приборы, детское питание, игрушки, лекарственные средства, агрохимикаты и пр. — чрезвычайно опасны для потребителей и окружающей среды. К сожалению, большинство из нас не часто задумывается над этичностью приобретения поддельных вещей, сознава-

«Музей подделок» «Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством»

52

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Юридический практикум Напитки. Технологии и Инновации

ясь, что хоть раз в жизни, но приобретали дешевую подделку: иногда — по незнанию, иногда — в целях экономии. Однако борьба с подделками не может быть эффективной без широкой поддержки общественности. Несмотря на наличие в украинском законодательстве достаточно жестких мер, количество контрафакта из года в год растет. Почему? Дело в том, что в общественном восприятии сложилась парадоксальная ситуация. С одной стороны, покупая или продавая подделку, люди говорят себе: «Оригинальные товары стоят слишком дорого», или: «Лучше торговать подделками, чем вообще ничем не торговать». Но, с другой стороны, они заботятся о своем здоровье и безопасности, а также не хотят финансировать организованную преступность или терроризм. Другими словами, люди не осознают в полной мере, что своими якобы безобидными действиями фактически потакают преступности и ставят себя же под угрозу. Сегодня в Украине с подделками борются как сами компании-производители, защищая свой бренд, так и государственные органы, оберегая конечного потребителя от неоригинальной и, как правило, некачественной продукции.

Очистим украинский рынок от подделок

Поддерживая честные и конкурентоспособные бизнес-отношения, мы в своей практике много внимания уделяем борьбе с контрафактными товарами, тесно сотрудничая с таможенными и правоохранительными органами. Регистрация объектов прав интеллектуальной собственности в таможенном реестре — первый шаг в успешной борьбе с подделками, ведь благодаря своевременным действиям правообладателя, сотрудники таможни, заподозрив перемещаемый товар в нарушении прав интеллектуальной собственности, могут приостановить таможенное оформление этого товара. По итогам таких приостановок происходит конфискация и уничтожение товаров, налагаются штрафы. Сегодня в таможенном реестре по заявлениям правообладателей осуществлено около 2500 регистраций объектов интеллектуальной собственности (торговые марки, изобретения, полезные модели и промышленные образцы). По результатам практики нашей компании в 2014 году в интересах клиентов в таможенный реестр было внесено 11 новых объектов (всего сопровождается защита прав более 90 объектов интеллектуальной собственности), получено от таможенных органов и отработано с клиентами около 250 уведомлений о приостановке таможенного оформления товаров по подозрению в нарушении прав интеллектуальной собственности. Среди приостановленных товаров — канцелярские принадлежности, аксессуары, электрическое оборудование и его упаковки, изделия медицинского назначения, бутылки специального назначения, спортивная обувь и оде-

жда, герметик для автомобилей, парфюмерия и многое другое. Около 10% таких приостановок завершились подписанием с импортерами мировых соглашений и получением согласия на применение упрощенной процедуры уничтожения контрафактного товара или изменение маркировки на товарах и их упаковке для устранения признаков нарушений прав интеллектуальной собственности. В некоторых случаях провести процедуру изменения маркировки было невозможно, тогда товар подлежал уничтожению. В общей сложности в 2014 году количество демаркированной и уничтоженной под контролем наших сотрудников контрафактной продукции составило свыше 70 тыс. ед. на сумму около 10 млн грн. Ожидается уничтожение еще почти 650 тыс. ед. приостановленных контрафактных товаров на более чем 16,5 млн грн. В случае выявления правоохранительными органами поддельной продукции внутри страны борьба с контрафактным товаром, изготовленным в Украине или импортированным контрабандой (без задержания на таможне), осуществляется в порядке административного, уголовного и гражданского судопроизводства. С учетом специфики каждой отрасли и отдельных обстоятельств дел, мы разрабатываем стратегии борьбы с контрафактной и пиратской продукцией на украинском рынке — от мониторинга рынка, выявления подделок, расследования каналов поставок и сбыта продукции до судебного преследования нарушителей. В интересах клиентов в прошлом году мы осуществили юридическое сопровождение почти 200 судебных дел по уголовной процедуре, 47 из них было возбуждено в 2014 году. В делах, судебные решения по которым набрали законную силу, удалось полностью защитить права клиентов.

Объединим усилия!

Несмотря на активную работу украинских таможенных и правоохранительных органов и усилия правообладателей, на наши прилавки продолжает попадать контрафактная продукция достаточно широкого ассортимента потребительских товаров. Известно, что спрос рождает предложение, поэтому борьбу с этим явлением необходимо начинать с разъяснения обществу сложившейся ситуации, с повышения гражданской ответственности. Отправляясь за покупками, каждый должен отдавать себе отчет в том, что, приобретая подделку, он не только покупает товар низкого качества и сомнительного происхождения, но и препятствует развитию внутреннего товарного рынка, украинской науки, внедрению современных технологий, собственноручно спонсируя преступный бизнес. Лишь совместными усилиями государственных органов и при содействии всего общества можно добиться значительных успехов в защите граждан и уменьшении преступности!

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

53

Напитки. Технологии и Инновации

маркетинг

Австрийские вина - 2014: Год интенсивной работы

Минувший год стал для австрийских виноделов не самым благоприятным с точки зрения погодных условий. Оптимистичные прогнозы, сделанные на основе мягкой зимы и теплой весны, были немного омрачены малым количеством осадков в зимний период и, отчасти, сильной засухой, продолжавшейся вплоть до апреля. Далее на смену ей пришли дожди и самый влажный май с 1820 года с температурой ниже средних многолетних значений. Тем не менее, теплое начало года и хорошая погода в период цветения обеспечили опережение в вегетационном развитии винограда. Однако после сильной жары в начале июня на протяжении всего лета наблюдалось лишь немного солнца и очень большое количество осадков, что, в целом, снова замедлило вегетационное развитие. Надежды на благоприятную погоду в период сбора урожая в сентябре не оправдались. Многочисленные осадки усилили риск образования гнили и значительно увеличили объем работы на виноградниках.

54

www.techdrinks.com.ua

Это привело к тому, что виноградарям пришлось проводить сбор ягоды в несколько этапов, чтобы отобрать виноград хорошего качества. Помимо всего, предельное внимание и профессиональные знания потребовались в этом году и при работе в винном погребе. В итоге виноделы ожидают хороших результатов своей работы – очень свежие, фруктовые и питкие вина! Единственным отрицательным моментом является то, что урожай 2014 года, который на конец октября оценивался в 14,2 млн. гектолитров, по объему снова будет

значительно ниже средних показателей последних десяти лет.

Региональное зонирование

Нижняя Австрия. Весна была очень теплой и характеризовалась длительным периодом без осадков. Дожди начались только в мае – повсеместно и в два раза интенсивнее, чем обычно. На протяжении пасмурного августа тоже наблюдалось удвоенное количество осадков и большая облачность. Аналогично протекал и сентябрь. В этих

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

маркетинг Напитки. Технологии и Инновации

условиях сбор урожая проводился в несколько этапов. К счастью, виноградники хотя бы не пострадали от вишневой мухи, которая нанесла серьезный ущерб виноделию других европейских стран. Погода улучшилась только в октябре. Несмотря на все трудности, сами вина отличаются хорошей сбалансированностью, так как плавное увеличение степени зрелости способствовало уменьшению кислотности в винограде в процессе созревания. Так, Рислинги в этом году отличаются большой гармонией, несмотря на более низкое содержание алкоголя, при этом виноделам удалось собрать урожай для вин категории Reserve и Smaragd. Красные вина демонстрируют фруктовый и сдержанный характер. Таким образом, вина из Нижней Австрии в этом году свежие и фруктово-подчеркнутые, типичные и питкие. Бургенланд. Винодельческие районы Бургенланда практически не были

подвержены влиянию засухи, хотя период цветения протекал неоптимально. С одной стороны, это привело к интенсивному опадению завязей, повлекшему за собой серьезные потери урожая в размере 25-40%, а с другой стороны, оказалось благоприятным на фоне обильных осенних дождей, так как крепкие и здоровые ягоды не давили друг на друга и тем самым сумели избежать образования гнили. В свою очередь, грозы и выпадение града тоже способствовали снижению объемов урожая в этом году. Надежды в отношении хорошей зрелости винограда по большей части оправдались, что позволило достигнуть верхних категорий высококачественных напитков. Вина Бургенланда 2014 года отличаются приятной фруктовостью и питкостью. Более легкие стили – в том числе в диапазоне красных вин – делают напитки очень доступными, особенно в молодости.

Штирия. В самом южном винодельческом районе в целом тоже ожидается объем урожая на 20% ниже обычного. Погодные условия здесь были схожими с другими регионами страны и потребовали кропотливой и увеличенной в два-три раза работы в ходе сбора урожая, чтобы не допустить образования гнили, которая, как лесной пожар, распространялось из Юго-Восточной Штирии. Сильный град, прошедший в начале сентября в Восточной Штирии, дополнил сложную погодную картину этого года. Штирийские вина в этом году демонстрируют свежесть и фруктовую типичность. Особого внимания заслуживает хорошая кислотная структура, которая в сочетании с умеренным содержанием алкоголя предлагает увлекательное вкусовое ощущение. Вена. На виноградниках Вены наблюдались те же погодные условия, что и в других винодельческих районах, с одним неприятным исключением: сильная буря с градом 24 мая повредила до 60% виноградников площадью 180 га на знаменитых «трех горах» – Нуссберг, Райзенберг и Хунгерберг. В остальном винодельческие хозяйства Вены в этом году столкнулись со значительными трудностями, связанными с длительным сбором урожая и более интенсивной работой в виноградниках и винных погребах. От молодых «Junger Wiener» до знаменитых вин с одного виноградника, а также традиционных «Wiener Gemischter Satz» – в этом году ожидаются фруктовые и не слишком пышные напитки, отличающиеся гармонией и питкостью. По материалам © AWMB/Anna Stöcher

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

55

Напитки. Технологии и Инновации события

«Продэкспо-2015»:

площадка, где встречаются лучшие С 9 по 13 февраля 2015 года в Москве состоялось крупнейшее в Восточной Европе событие продовольственной индустрии – 22-я Международная выставка про­ дуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2015». Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации», развернувший на выставке тематический стенд, а среди участников были главный редактор издания Екатерина Конева и руководитель проекта Надежда Ящук. На площади более 100000 кв. м около 2000 компаний из 65 стран продемонстрировали лучшие образцы продуктов питания и напитков. Выставку «Продэкспо-2015» посетили около 55000 специалистов, что на 4,2% больше, чем в 2014 году.

Интернациональный подход

На церемонии открытия выставки присутствовали многочисленные иностранные делегации и гости, в числе которых Министр сельского хозяйства Венгрии Шандор Фазекаш, Посол Венгрии в Российской Федерации Янош Балла, Посол Республики Сербия в Российской Федерации Славенко Терзич, Посол Республики Таджикистан в Российской Федерации Имомуддин Сатторов, Посол Республики Узбекистан в Российской Федерации Акмал Камалов, Посол ЮАР в Российской Федерации Мандиси Мпахлуа и другие. Компании 31 страны были представлены на государственном уровне национальными экспозициями. Большой интерес у посетителей вызвали экспозиции Франции, Испании, Австрии, Италии, Венгрии, Греции, стран Прибалтики. Такие государства, как Бразилия, Китай, Турция, Армения, Сербия существенно увеличили в этом году свои экспозиционные площади. Например, экспозиция Китая, ставшего главным иностранным партнером «Продэкспо-2015», выросла в три раза. На выставку приехали 150 китайских фирм. Латиноамериканский регион представляли около 70 компаний из 7 стран. Самой представительной на «Продэкспо-2015» была российская экспозиция – 1272 участника. В этом году активизировались российские производители пищевых продуктов из всех регионов России — от Калининграда до Дальнего Востока и от Мурманска до Юга России.

56

www.techdrinks.com.ua

Продуктовые тематики от «А» до «Я»

22 тематических салона «Прод­экспо-2015» продемонстрировали продукты питания и напитков из разных стран мира, инновационные упаковочные материалы и логистические решения. В соответствии с запросами рынка, появились новые разделы, например, «Мед и продукты пчеловодства». Существенно расширилась экспозиция Салона «Соки, воды. Безалкогольные напитки», где свою продукцию представили производители из России, Армении, Азербайджана, Кореи, Германии, Грузии. Участниками Салона «Чай. Кофе» стали более ста производителей из Индии, Шри-Ланки, Колумбии, Сингапура, Тайваня, Арабских Эмиратов, Италии, Азербайджана и других стран. Тема «Спиртных напитков» объединила производителей и поставщиков из 30 стран. Алкоголь был представлен в Салоне и в рамках национальных экспозиций: Франции, Чили, Италии, Португалии, Испании, ЮАР, Австрии, Македонии, Мексики, Венгрии и других стран. Увеличилось число экспонентов-виноделов из России. Стало больше крымских вин. Среди участников выставки был Тираспольский винно-коньячный завод «KVINT». «Завод «KVINT» ежегодно участвует в выставке «Продэкспо». Продукция представлена на стенде нашего эксклюзивного дистрибьютора в России, компании «Бастион-Нева». Мы приехали ознакомиться с новинками в мире алкоголя, с модными тенденциями в оформлении напитков. Интересно взглянуть, как различные компании справляются с сегодняшней ситуацией на рынке», – рассказала начальник производственного отдела Тираспольского винно-коньячного завода «KVINT» Наталья Торопова. Специалист отметила, что предприятие представило на выставке свои новинки. К таким относится «Вьюга» – водка сегмента «премиум», уже успевшая найти почитателей на европейском рынке. Именно «Вьюга» была выбрана для участия в дегустационном конкурсе «Лучшая водка 2015» (Россия, г. Москва), результаты которого будут оглашены 25 марта. Бутылку европейского качества для этого напитка предоставила компания Saverglass. «Наши коньяки на российском рынке представлены несколькими линейками: серия «KVINT» возрастом от 3 до 14

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

события Напитки. Технологии и Инновации

лет, а также наши старые, исторические бренды – «Тирас», «Нистру», «Дойна», «Сюрпризный». Особое предпочтение им отдают покупатели, помнящие, как эти марки выводились на рынок в 60-70 годы ХХ века», – добавила Наталья Торопова. На одном из стендов была представлена продукция компании «Каспийвинпром». Это суперсовременное производство с огромной сырьевой базой, оснащенное новейшим оборудованием для розлива, где налажен уже более десяти лет назад полный цикл производства коньяка, начиная с приемки и переработки винограда, выкурки коньячных дистиллятов и последующей выдержки их в дубовых бочках. Предприятие является одним из самых стабильно работающих на территории Дагестана, производящих винно-коньячную продукцию. «Сейчас мы, как коньячники, выпустили свои новые бренды, по которым у нас подписаны серьезные федеральные контракты с торговыми сетями, – рассказывает заместитель генерального директора Раджаб Раджабов. – Наше предложение уже заинтересовало и Беларусь, и Казахстан, и Узбекистан – работа на выставке дает свой эффект». Выросло по сравнению с прошлым годом и число участников Салона «Упаковочные решения для пищевой промышленности» на выставочной площадке «ПродЭкспоПак». На мероприятии была представлена итальянская компания – производитель стеклянных бутылок – Bormioli Luigi. Клиенты компании – это, главным образом, производители коньяка из Франции, компании южных регионов России, а также представители бывших республик Союза – Армения, Азербайджан, которые производят свой бренди или коньяк. Говоря о бутылке, нельзя не сказать о ее укупорке. Представителем сегмента укупорки с мировым именем является португальская компания Piedade. Их официальный представитель в странах СНГ – компания «Юникорк-М». «Мы поставляем пробку в страны СНГ. Только в Россию экспортируем около 215 млн ежегодно. В целом же, имеем производство около 1 млрд штук для тихих, игристых вин, бренди», – рассказывает представитель компании Piedade Мануэль Мело. Специалист отметил, что считает рынок России одним из наиболее перспективных в части развития виноделия, поскольку в стране действует немало государственных программ по поддержке отрасли виноградарства и виноделия, особенно на юге РФ. «Компания находится среди лидеров по поставке пробки в Россию, Грузию, Украину, Казахстан. Поставляем ее и в Молдову, Узбекистан. Азербайджан и Армению также считаем интересными рынками», – добавляет Мануэль Мело.

Дискуссионная палитра

Деловая программа выставки «Продэкспо-2015» была, как всегда, насыщенная и многоплановая. Темы форумов, конференций и круглых столов стали откликом на ситуацию в отрасли. Одним из самых заметных событий «Продэкспо-2015» стал юбилейный X Всероссийский «АлкоКонгресс», в этом году проходивший при поддержке Федеральной антимонопольной службы. Глава профильного подкомитета Государственной Думы Виктор Звагельский в своем докладе отметил, что за последние годы на алкогольном рынке России существенно выросла доля контрафактной продукции. Меры, которые принимаются сегодня государством, направлены на то, чтобы переломить эту тенденцию. В их числе снижение акцизов и минимальных розничных цен. Значительная часть программы Конгресса была посвящена грядущему в I квартале 2016 года внедрению системы

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

57

Напитки. Технологии и Инновации события

ЕГАИС в рознице. Впервые в рамках «АлкоКонгресса» были затронуты вопросы, посвященные проблемам стекольной отрасли. В рамках круглого стола «Российское виноградарство и виноделие – перспективы развития» эксперты затронули текущую ситуацию в виноградарстве; состояние нормативного правового регулирования виноградарской и винодельческой отраслей; говорили о проблемах российского виноделия и особенностях его развития, о необходимости стратегического планирования развития виноградарства и так далее. В рамках выставки «Продэкспо-2015» состоялся 10-й Всероссийский ПРОДФОРУМ «Поставщик в сети». Более 400 делегатов, представлявших ритейл, производителей и дистрибьюторов приехали в Москву из более 80 городов и 14 стран, чтобы услышать выступления топ-менеджеров ведущих компаний продовольственного рынка, поучаствовать в дискуссиях по самым горячим темам и установить контакты с байерами более 120 розничных сетей. Важным событием стал Продфорум «Маркетинг и реклама: Стратегия Голубого Океана», собравший более 100 маркетологов, топ-менеджеров и владельцев бизнеса, представлявших самые разные отрасли – от FMCG (FMCG – товары повседневного спроса) до производства оборудования и финансовых услуг. В рамках II Международного ЭкоБиоСалона на выставке «Продэкспо-2015» состоялась конференция «Перспективы развития экобиорынков в России и за рубежом в новых экономических условиях». На «Продэкспо-2015» были подведены итоги 10-го юбилейного Международного конкурса на лучшую упаковку и этикетку для пищевой продукции и напитков «ПродЭкстраПак-2015». Работа выставки «Продэкспо-2015» завершилась награждением лауреатов международного конкурса «Лучший продукт-2015».

58

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Переработка фруктов Напитки. Технологии и Инновации

Напитки. Технологии и Инновации события

Технологии и вино Традиционная специализированная выставка ExpoVin Moldova’2015 прошла в Кишиневе 18-21 февраля 2015 года в Кишиневе (Молдова) состоялась традиционная XXIV Международная специализированная выставка ExpoVin Moldova’2015, собравшая под одной крышей производителей вин, крепких алкогольных напитков, поставщиков посадочного материала, оборудования и вспомогательной продукции для виноделия. Участниками мероприятия стали компании-производители из Молдовы, СНГ и дальнего зарубежья, дилеры, дистрибьюторы. Организатором мероприятия, как и в прошлые годы, выступила компания Poliproject Exhibitions Ltd, а информационную поддержку оказал журнал «Напитки. ­Технологии и Инновации».

Посетителями мероприятия стали экспортно-импортные компании, торговые дома, предприятия оптовой и розничной торговли, общественного питания, предприниматели и прочие специалисты винодельческой и смежных отраслей. Свою продукцию представили около 100 компаний из Молдовы, Румынии, Украины, Италии, Франции, Испании, Австрии, Германии, Португалии, Болгарии, Швеции и Венгрии. Среди участвующих в выставке были крупные винодельческие компании Молдовы: Cricova, Călăraşi Divin, Barza Albă, Aroma, Vinăria Bardar и другие. По словам директора компании Poliproject Exhibitions Ltd Марины Тирон, мероприятие – очень важное событие для экономики Молдовы не только в плане развития виноградарства и виноделия страны, но и расширения сотрудничества между местными производителями и деловыми партнерами из других стран. «Выставка предоставит экспертам в этой области и потребителям широкий выбор молдавских вин, алкогольных напитков и оборудования для винодельческой промышленности», – добавила Марина Тирон.

Смежные отрасли

На выставке традиционно масштабный стенд представила компания Berhord, где специалисты предприятия готовы были рассказать о новинках оборудования для винодельческого рынка, а также поделиться советами в виноделии. Комплексный подход крайне важен в любом производственном процессе. Все чаще компании хотят работать с одним дистрибьютором. Такой подход применяет в своей деятельности компания ISP GROUP. «Мы являемся эксклюзивными дистрибьюторами INDUSTRIAS DAVID – испанского лидера в производстве техники для виноградников и садов. Второе направление деятельности – энологические продукты. Мы представляем французскую компанию LAFFORT», – рассказывает представитель ISP GROUP Ион Гаврилица. Клиентами компании являются такие предприятия, как Chateau Vartely, Purcari, KVINT. «Мы обеспечиваем также сервисное обслуживание. На складе у нас есть рекомендованные поставщиком запчасти», – добавляет Ион Гаврилица. На молдавской выставкe ведущий производитель в винодельческой промышленности компания с мировым именем Scharfenberger Maschinenbau, основанная в Германии, представила свое полное портфолио машин для виноградарства. «Мы производим EUROPRESS (пресс для винограда), машины для удаления плодоножек, дробилки, конвейеры и другое оборудование для бережной переработки винограда, – рассказывает Питер Аппельрат, управляющий директор Scharfenberger Maschinenbau. – Один из наших новых инновационных продуктов – машина для оптической сортировки винограда». Специалист сказал, что благодаря фотоэлементам, установленным над конвейерной лентой, машина может обнаружить поврежденные и недозрелые ягоды и эффективно удалить их.

60

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

события Напитки. Технологии и Инновации

«Оборудование компании Scharfenberger используется в 35 странах по всему миру. Его качество высоко оценивают виноделы, начиная с Новой Зеландии, заканчивая Данией, Америкой и Китаем», – добавил Питер Аппельрат. В выставке принял участие один из самых известных производителей пробки в Европе – португальская компания Xylo One. Предприятие предлагает широкий спектр пробок для укупорки вина различных возрастов выдержки. Еще одно направление деятельности Xylo One – дубовые бочки и продукты для виноделия. «Мы работаем прямо из Португалии, это означает, что клиенты получат товар непосредственно от Xylo One, будь то корковые пробки, или бочки и дубовые баррики от JM Gonçalves. Наши «бизнес-координаторы» помогают нам, чтобы открыть двери на рынках, говоря с нашими клиентами на одном языке. Это дает возможность португальскому офису Xylo One знать о потребностях каждого клиента», – рассказывает о подходах к сотрудничеству управляющий директор Xylo One Industries, LDA Арсилио Алмейда. Он отметил, что посетители выставки обращали внимание на стенд компании в первую очередь ввиду высокого качества готовой продукции. Были востребованы бочки и натуральные пробки. «Профессионалы могут видеть разницу в качестве по сравнению с теми же продуктами, предлагаемыми на рынках», – добавляет Арсилио Алмейда. Продукция Xylo One – это пробки, дубовые бочки, изготовленные в соответствии с международным стандартом ISO 22000:2005 – Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов и в соответствии с Международным кодом корко-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

61

Напитки. Технологии и Инновации события

вых пробок и другими стандартами европейского законодательства. Для производства бочек JM Gonçalves в компании Xylo One используются только лучшие сорта дуба, выбранные из лесов Франции и Миссури. Специалист сказал, что наиболее важным результатом выставки было то, что компания получила возможность найти бизнес-координаторов в Молдове и Украине. Свою продукцию на выставке представила молдавская типография FLEXLABEL, которая производит самоклеющуюся этикетку для алкогольной и других отраслей промышленности. «Отличие рулонной самоклеющейся этикетки от классической сухой в том, что она позволяет применять автоматическую аппликацию, автоматическую клейку. Кроме того, расширяются возможности по дизайну, материалам, качеству самой этикетки и стойкости к повреждениям и агрессивной среде, – объясняет представитель типографии Данил ­Горбунов. – Автоматическая аппликация проводится на специальном оборудовании, так ее гораздо проще наносить».

Сочетая науку и практику

18 и 19 февраля состоялась научно-практическая конференция по проблемам виноградарства и виноделия InWine’2015. Мероприятие, включенное в состав Недели Виноделия в Молдове – 2015, проходило одновременно с Международной специализированной выставкой винодельческой промышленности EXPOVIN Moldova’2015. Конференция и выставка – это неразрывные составляющие проекта EXPOVIN MOLDOVA’2015 – главного отраслевого события, охватывающего все сферы современного виноградарства и виноделия. Слоган проекта: «Молдавское вино – добро пожаловать в Европу»! В качестве спикеров на InWine’2015 выступили ведущие специалисты в области виноградарства и маркетинга: Jean-Philippe Roby – международный консультант, Доцент виноградарства, Bordeaux Sciences Agro (Франция), Stéphanie Peres – инженер-исследователь, член Научного совета Bordeaux Sciences Agro (Франция), Caroline Gilby (Великобритания) – Мастер вина c 1992 года, Председатель группы на Decanter World Wine Awards. Отдельно стоит сказать, что в рамках конференции InWine’2015 компания Vivai Cooperativi Rauscedo провела презентацию на тему «Новые сорта винограда, устойчивые к болезням». Спикером мероприятия выступил директор Vivai Cooperativi Rauscedo (Италия) Энженио Сартори. Затем с огромным успехом прошла дегустация вин из новых сортов винограда этой компании. Во время мероприятия прошла презентация уникального оборудования по диагностике процесса виноделия, которую представил итальянский специалист Лука Заваризе (компания INNOTEC). Эксперт поделился особенностями уникаль-

62

www.techdrinks.com.ua

ной системы, которая позволяет контролировать процесс создания вина и в конечном результате обеспечивает высокое качество продукции.

Признание лучших напитков Молдовы

В канун винной выставки, не изменяя традициям, состоялся XXIV Международный конкурс вин и спиртных напитков «CHISINAU WINES&SPIRITS CONTEST’2015». Дегустация конкурсных образцов проходила 14 и 15 февраля. Заслуженные эксперты из 17 стран мира оценили 258 образцов вин и крепких спиртных напитков, предоставленных 65 компаниями-участницами из 14 стран. Согласно регламенту Международной Организации Винограда и Вина (O.I.V.), под чьим патронатом проходит «CHISINAU WINES&SPIRITS CONTEST’2015», количество наград (медалей) не должно превышать 30% от общего числа образцов, принимавших участие в конкурсе. Таким образом, по итогам работы комиссий были выявлены победители конкурса, завоевавшие 77 медалей: 3 Больших Золотых, 45 Золотых и 29 Серебряных. Из них производители Молдовы были удостоены 52 медалей разного достоинства, а зарубежные участники завоевали 25. Кроме того, один из образцов набрал необходимое количество баллов для получения высшей награды конкурса – Гран-при, которая не вручалась с 2008 года. Им стал 40-летний дивин XXO DRAGOŞ VOIEVOD предприятия BARZA ALBA SA. Молдова, которая славится своими винами, имея многолетние традиции производства этого уникального напитка, продолжает оставаться одной из ведущих площадок для встреч профессионалов в Восточной Европе. А это значит, что уже сейчас стоит начинать готовиться к юбилейной 25-й выставке ExpoVin Moldova.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Из первых уст Напитки. Технологии и Инновации

Напитки. Технологии и Инновации ДАЙДЖЕСТ

В США откупорили бутылку вина, пролежавшую на дне океана более 150 лет

Эта бутылка с напитком была обнаружена на судне Mary Celestia, потерпевшем крушение в 1864 году у берегов Бермудских островов, передает internovosti.ru. Эксперты затруднились сказать, какое вино изначально находилось в бутылке. Но, по их словам, в настоящее время в ней содержалась мутная желтовато-серая жидкость, напоминающая по вкусу смесь уксуса, соленой воды и бензина. Однако чувствовались в ней и цитрусовые нотки, а также следы спирта. За дегустацией необычного напитка, которая прошла на кулинарном фестивале, следили несколько десятков зрителей. «Мне и раньше доводилось пробовать вина с затонувших кораблей, порой они бывали сносными. Но это не тот случай», – рассказал один из сомелье, принимавший участие в дегустации.

Вино византийских императоров возродят в XXI веке

В современном мире все больше и больше появляется различных сортов вин. Это сделано для того, чтобы удовлетворить вкус каждого покупателя. Но давным-давно всего одно вино, а именно: сделанное из израильского винограда, славилось во многих странах, пишет wellnews. Сорт винограда, из которого делали знаменитое византийское вино, рос на землях провинции Негев. Сейчас же тут всего лишь сухая пустыня, на которой практически ничего не растет. Но археологов это не остановило, и они отыскали в земле старые семена винограда. Возможно, специалисты смогут воссоздать тот замечательный вкус негевского вина, и спустя почти 1500 лет человечество попробует напиток, который благословляли их предки.

Напиток для Маршала

Когда маршал Жуков встречался с Дуайтом Эйзенхауэром, командовавшим американскими войсками в Европе во время

64

www.techdrinks.com.ua

Второй Мировой войны, тот угостил его кока-колой. Напиток Жукову понравился, и он попросил Эйзенхауэра организовать его поставку в свой штаб, но только в обесцвеченном варианте, чтобы никто не заподозрил маршала в поклонении символу американского империализма. Через президента Трумана просьба была передана на завод CocaCola, химики которого сумели убрать цвет красителя. Газировку разлили в простые бутылки с белой крышкой, на которой была напечатана красная звезда, и как минимум 50 ящиков было отправлено Жукову.

нейку легкого, низкокалорийного вина. Ряд вин Brancott Estate Flight Song может похвастаться содержанием калорий, на 20% меньше, чем у других «обычных» подобных вин, сообщает DrinkBox.ru. Директор бренда Pernod Ricard USA Brancott Estate Мэтт Фоли отметил, что в настоящее время все больше покупателей ищут напитки, включая вина, с уменьшенным содержанием калорий. Однако это не должно сказываться на вкусе и сложном аромате вина. Покупатели ищут компромиссы, выбирая легкое вино.

Что такое японское пиво и японская водка?

Африка обгоняет Азию по потреблению пива

Африканский ко нти н е нт в последние годы становится самым развивающимся рынком пива, так как ежегодный прирост составляет 5%. Это самый высокий показатель в мире, передает сайт DrinkBox.ru. Ранее местное население варило пиво собственного изготовления или же покупало алкогольный напиток у полулегальных производителей, например, небольших пивоварен, которые изготавливали пиво кустарно. Такая практика подошла к концу после того, как на рынок пришли основные мировые бренды пива SABMiller, Heineken, Castel и Diageo, Carlsberg, Solibra, которые заняли 90% всего рынка. По прогнозам аналитиков, к 2020 году африканский континент будет самым крупным развивающимся пивным рынком на планете.

Brancott Estate выпустил линейку низко­ калорийного вина Brancott Estate Flight Song

Brancott Estate, бренд, который принадлежит французской компании Pernod Ricard, выпустил новую ли-

На постсоветском пространстве до сих пор существует заблуждение, что саке – это японская рисовая водка. На самом деле это рисовый продукт, полученный путем плесневой ферментации, а не дистилляции. Следовательно, саке – это рисовое пиво. Об отличиях в производстве рисовых напитков рассказал писатель Эркин Тузмухамедов. В Японии делают немало крепких напитков, аналогичных водке, но называются они сетю. Это невыдержанные ректификаты из риса, иногда батата, ячменя или гречихи. Впрочем, об этой категории напитков у нас знают мало, даже в наших японских ресторанах сетю не подают. Об авамори знают еще меньше. Авамори – это название, контролируемое по происхождению. Так может называться напиток, изготовленный исключительно на островах архипелага Рюкю, главный из которых – Окинава. Технологии изготовления саке и авамори до определенного момента схожи: рис содержит в себе значительно меньше энзимов, чем ячмень, рожь и пшеница. Поэтому для расщепления крахмала риса требуется больше усилий. Рисовые напитки проходят уникальную двойную ферментацию – с использованием дрожжей и специального плесневого гриба кодзи, позволяющего довести крепость браги до 20%. Полученную крепкую брагу перегоняют в традиционных аппаратах и выдерживают в больших кувшинах камэ (их объем – до 180 л) из обожженной и облитой глины. В последнее время, правда, чаще используются обычные дубовые бочки. Поэтому можно сказать, что авамори – это выдержанное саке. Эти напитки такие же близкие родственники, как пиво и виски, вино и бренди.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

ВИНО ПОТРЕБУЄ СКЛА Емоційне, повне, елегантне. Вишукане вино – це обіцянка, а скляне пакування обережно тримає її для носів, очей, та сердець гурманів. Зробіть і Ви шедевр зі свого вина. Вино потребує скла – а склу потрібен Ветропак.

АТ "Ветропак Гостомельський Склозавод" 08290, Україна, смт. Гостомель +380 45 97 31 344, +380 44 39 24 143 www.vetropack.ua

Гнучкість та впевненість!

Новий фунгіцид Талендо® Екстра – необхідне рішення для кожного виробника винограду! Продукт поєднує в собі як профілактичні, так і посилені лікувальні властивості проти збудника оїдіуму для досягнення більшої гнучкості. Талендо® Екстра впевнено захищає культуру до 3-х тижнів, одночасно стимулює її стійкість до захворювань за рахунок ефекту імуномодулюючої дії.

DuPont™

Талендо® Екстра к.е. фунгіцид

Дізнайтеся більше на www.zzr.dupont.ua Copyright © 2015 DuPont. Всі права захищені. The DuPont Oval Logo, DuPont™ та всі продукти, позначені ® aбо ™, є зареєстрованими товарними знаками або товарними знаками E. I. du Pont de Nemours and Company або її філій. Перед застосуванням препаратів компанії “Дюпон” уважно читайте тарну етикетку.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Новости Из первых уст

«Для садоводства и виноградарства ключевой и самый проблемный вопрос – полное прекращение государственной финансовой поддержки», – Виктор Костенко, Минагропрод

Лидеры рынка

3 8

Содержание

News Firsthand

«For horticulture and viticulture key and the most problematic issue is a complete cessation of state financial support», – Victor Kostenko, Minagroprod

Market leaders

Современные технологии хранения фруктов, их преимущества и Modern technologies of fruit storage, their advantages and недостатки 10 disadvantages Рекомендации от Plаttenhardt+Wirth GmbH Recommendations from Plattenhardt + Wirth GmbH Безопасное и качественное хранение плодоовощной продукции Safe and high-quality storage of fruits and vegetables 13 с «Фитомаг» with Fitomag

Проект «Французский сад»

The project «French Orchard»

Садоводство, как «тяжелая» промышленность Orcharding as «heavy» industry 14 Иван Гросс, агроном-консультант Ivan Gross, agronomist and consultant

Агрошкола. Сад

Agricultural schools. Orchard

Сорта черешни в Украине, стойкие к растрескиванию Cherry varieties in Ukraine, resistant to cracking Александр Маценко, Ассоциация интенсивного садоводства Черкасчины 15 Alexander Matsenko, Nurserymen Association intensive gardening Cherkasy Капельное орошение и не только Drip irrigation and more 20 Актуальные проблемы создания плодовых садов и пути их решения Topical problems of creating orchards and solutions

Питомниководство

Nursery

VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO представляет VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO presents 24 новые сорта VCR, устойчивые к болезням new varieties VCR, disease-resistant

Агрошкола: сад

Agricultural school. Orchard

Особенности и перспективы выращивания голубики высокорослой Features and prospects for the cultivation of highbush blueberry в Украине 27 in Ukraine Олег Босый, консультант по выращиванию ягодных культур Oleg Bosiy, consultant for growing berries

Защита растений

Plant Protection

Новый подход в защите винограда против милдью A new approach to the protection of grapes against downy mildew Защити будущий урожай с самого начала 30 Securing the future crop from the beginning Материалы предоставлены специалистами компании Байер КропСайенс Materials provided by the company Bayer CropScience

Садоводство и виноградарство

Horticulture and viticulture

Вирусные болезни: диагностика и оздоровление вегетативных подвоев Viral diseases: diagnosis and improvement of vegetative rootstocks of айвы продолговатой 32 quince oblong Ю.М. Бундук, Институт защиты растений НААН Y. Bunduch, Institute of Plant Protection NAAS

Защита растений

Plant Protection

Весенняя защита виноградников препаратами Spring protection of vineyards with preparations of Chemiline AGRO компании «КЕМИЛАЙН АГРО» M. Konstantinova, Candidate of Agricultural Sciences, Senior 34 М.С. Константинова, кандидат сельскохозяйственных наук, старший Researcher научный сотрудник

Агротехника

Agrotechnics

Право выбирать то, что нужно The right to choose what you want BRAUN Maschinenbau предлагает различные модификации машин для 38 BRAUN Maschinenbau offers various modifications of machines for виноградарства viticulture

Виноградарство

Виноградники «KVINT»: высокие технологии выращивания Эффективные технологии для виноградарства – от PELLENC Надежные шпалерные системы от Vignetinox Виноград для высококачественных вин: какой он и как вырастить его на своем участке? Алексей Сапсай, главный винодел винодельни Voskevaz Wine Cellar (Армения)

Защита растений

Viticulture

41 Vineyards KVINT: high-tech growing 43 Effective technologies for viticulture – from PELLENC 44 Reliable system of hedge Vignetinox The grapes for high quality wines: what it is and how to grow it on site? Alex Sapsay, chief winemaker of Voskevaz Wine Cellar winery 46 (Armenia)

Plant Protection

Основы защиты яблони от парши Framework for the protection of apple from scab 48 Е.П. Странишевская, Национальный институт винограда и вина «Магарач» E.Stranishevskaya, the National Institute of Vine and Wine «Magarach»

Виноградарство

Viticulture

Теоретические основы продуктивности и уровня урожая виноградных Theoretical foundations of productivity and level of harvest of насаждений vineyards 51 А.В. Штирбу, Национальный научный центр «Институт виноградарства A. Ştirbu, National Scientific Center «Institute of Viticulture and и виноделия им. В. Е. Таирова», Украина Winemaking n.a. V.E. Tairova», Ukraine

События

Events

Выставка «Фрукты. Овощи. Логистика» The exhibition «Fruits. Vegetables. Logistics» 54 собрала представителей ведущих агрокомпаний gathered representatives of the leading agricultural companies Ягодное многообразие Berry diversity 58 В Киеве прошел крупнейший семинар по выращиванию ягодных культур In Kiev was held the largest seminar on growing fruit crops Все, что нужно для тепличного выращивания Everything you need for greenhouse cultivation 60 В Киеве состоялись ярмарки «Тепличное хозяйство» и «Клуб садоводов» In Kiev was held fair «Greenhouse» and «Garden club»

Дайджест 64 Digest

editorial board:

A. Avydzba – doctor of agriculture science, professor of economic science, academician of National Academy of agriculture science of Ukraine, honored worker of agriculture of Ukraine. Director of National Institute of Vine and Wine «Magarach» V. Vlasov – doctor of agriculture science, honored worker of agriculture of Ukraine, director of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS B. Gaina – doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova B. Egorov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of agriculture of Ukraine, rector of Odessa National Academy of Food Technologies D. Edelev - PhD, MD, Professor, Rector of Moscow State University of Food Production S. Ivanov – professor, doctor of chemistry, rector of National University of Food Technologies

2

www.techdrinks.com.ua

A. Litovchenko – doctor of technical sciences, Head of innovative food technologies laboratory of Institute of Horticulture UAAS

N. Taran – doctor of technical sciences, professor, Institute of Horticulture, Viticulture and Food Technologies of the Republic Moldova

N. Mulyukina – doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS

P. Shiyan – doctor of technical sciences, professor, dean faculty of fermentation, canning and sugar industries of the National University of Food Technologies

E. Nepochatenko – doctor of economics, professor, head of the Department of Finance and Credit, rector of Uman National University of Horticulture

E. Scholz-Kulikov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of science and technical of Ukraine, head department of winemaking, brewing technologies and production of the Crimean Agrotechnological University

A. Panasyuk – doctor of technical sciences, professor, honored scientist of Russia, head of the Department of fermentation technology and winemaking MSU technology and management K. Razumovsky, deputy director for Science State Research Institute of Brewing, and nonalcoholic wine industry RAAS O. Tkachenko – doctor of technical sciences, dean of enology technologies faculty of Odessa National Academy of Food Technology

A. Yalanetsky – candidate of technical sciences, deputy director for research work «Winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach» V. Zagoruiko – doctor of technical sciences, professor corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, president of Winemakers Union of Crimea

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

НОВОСТИ. Украина

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Приняты изменения в Закон Украины о государственном бюджете на 2015 год

В

Украине с 13 марта 2015 года вступил в силу Закон №217-VIII «О внесении изменений в закон Украины «О государственном бюджете Украины на 2015 год». Документ опубликован в парламентской газете «Голос Украины» 12 марта. Ранее народные депутаты Украины поддержали в целом правительственный законопроект №2147 «О внесении изменений в Закон Украины «О государственном бюджете Украины на 2015 год». За соответствующее решение проголосовали 273 нардепа из 226 минимально необходимых. Согласно закону: – доходы бюджета увеличили на 22 миллиарда гривен (принятый 29 декабря бюджет на этот год предусматривал доходы в размере 475,9 миллиардов гривен); – среднегодовой курс гривны установили на уровне 21,7 гривен за доллар (ранее было 17 гривен), а инфляцию – на уровне 26% (было 13,1%); – Кабмину предоставляется право дублировать любые законы через решение правительства, касающееся ограничения финансирования судебной ветви власти. Соответствующий законопроект был подписан Президентом Украины Петром Порошенко еще 10 марта.

Чтобы не остаться без винограда, хозяйствам придется запастись пестицидами

В Украине сформируют перечень подлежащих приватизации объектов в АПК

П

равительство Украины планирует до конца текущего года сформировать перечень объектов агропромышленного комплекса, подлежащих приватизации в рамках Закона «Об особенностях приватизации имущества в агропромышленном комплексе», сообщает Интерфакс-Украина. Этот план закреплен в программе Кабинета министров, утверж денной распоряжением №213-р от 4 марта 2015 года. Соответствующие объекты АПК, находящиеся в сфере управления Министерства аграрной политики и продовольствия (кроме объектов природно-заповедного фонда общегосударственного значения и памятников культуры), должны быть переданы Фонду госимущества Украины до 30 декабря 2015 года, после чего в течение шести месяцев будет проведена приватизация. Наряду с этим в плане действий правительства – создание эффективной системы корпоративного управления ПАО «Государственная продовольственно-зерновая корпорация Украины» и ПАО «Аграрный фонд». Минагропроду поручено до 30 июня подготовить предложения по внесению изменений в уставы этих госкомпаний.

П

о данным фитосанитарных обследований виноградников, проведенного Институтом виноградарства и виноделия имени В.Е. Таирова, в большинстве насаждений сохранился осенний запас зимующих стадий возбудителей болезней и вредителей, передает сайт agravery.com. «Маршрутные обследования кустов показали наличие паутинных коконов (зимующих куколок) гроздевой листовертки на всей учетной площади старых насаждений. На всех виноградных насаждениях визуально диагностируются пикниды черной пятнистости винограда и наблюдается поражение оидиумом, которое проявляется в виде коричневых пятен звездчатой конфигурации. При микроскопической и визуальной диагностике почек лозы обнаружены живые особи паутинных и четвероногих клещей», – говорится в сообщении. Также, отмечают ученые, в опавших листьях накоплен высокий запас ооспор милдью, а на растениях идентифицировано возбудителей антракноза и альтернариоза. «В связи с большим накоплением инфекционного запаса следует предусмотреть приобретение пестицидов для ранневесенних опрыскиваний виноградников против зимующих стадий вредителей и болезней», – отметили в институте.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

3

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Урожай косточковых в нашей стране может снизиться

Р

езкое похолодание в январе для садов материковой Украины и Крыма не прошло бесследно: фермеры в 2015 г. прогнозируют очередное снижение урожая косточковых. По данным «АПК-Информ: овощи и фрукты», традиционно под самым большим ударом оказались сады в Крыму, здесь виды на урожай косточковых и винограда снижены на 70-80%. По данным садоводов Херсонской области, в текущем году урожай косточковых может снизиться на 50%, в некоторых хозяйствах региона почки повреждены на 90% насаждений. По предварительным оценкам садоводов Одесской и Николаевской областей, в 2015 г. урожай персиков и нектаринов может быть ниже среднего за 5 лет показателя на 30-40%. Относительно благоприятно ситуация с урожаем косточковых пока складывается в Запорожской области, здесь потери в садах минимальные. Фермеры в остальных областях южного региона надеются, что часть фруктовых насаждений все же восстановится с потеплением, и оценки потерь от январских морозов будут несколько снижены. Стоит отметить, что сильные морозы в целом по всей стране практически не коснулись садов черешни, вишни, сливы, яблок и груш. Эти насаждения нормально перезимовали, но прогнозы относительно урожая давать рано, поскольку садоводы серьезно опасаются весенних заморозков.

4

www.techdrinks.com.ua

НОВОСТИ. Украина

В мае пройдет крупнейшая в Украине конференция «Ягоды Украины-2015: заморозка и свежий рынок»

21

-22 мая в Киеве в отеле «Русь» (ул. Госпитальная, 4) состоится шестая международная конференция «Ягоды Украины-2015: заморозка и свежий рынок». Организатором мероприятия является проект «АПК-Информ: овощи и фрукты». Генеральный информационный партнер – журнал «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации». На сегодняшний день ягодный бизнес, несмотря на сложную геополитическую ситуацию в стране, продолжает оставаться привлекательным для инвесторов. При этом в нынешнее время и в данном направлении плодоовощного рынка существуют серьезные проблемы, о которых также будет сказано во время мероприятия. Традиционно организаторы приготовили двухдневный формат конференции, и 22 мая участники первого дня работы события смогут посетить одно из ведущих ягодных хозяйств региона. В рамках бизнес-тура на практике можно будет ознакомиться с технологиями выращивания различных ягодных культур. Также продемонстрируют технологии охлаждения и упаковки ягод. В рамках деловой программы конференции будут раскрыты следующие темы: • Прогноз производства и цен на основные ягодные культуры в Украине в 2015 году.

• Влияние импорта на украинский рынок и потенциал экспорта свежей и замороженной ягоды из Украины.

• Технологии производства ягодных культур в Украине: земляника садовая, малина, голубика высокорослая, крыжовник, жимолость, смородина, ежевика, черешня, виноград.

• Агрохимическое сопровождение ягодного производства.

• Производство ягод в разных климатических зонах Украины (закрытый и открытый грунт).

• Потенциал производства ремонтантных сортов ягод.

• Инвестиции в ягодный бизнес: наиболее привлекательные позиции.

• Глубокая заморозка ягод в Украине. Состояние и перспективы развития рынка.

• Новейшие технологии доработки, упаковки и переработки ягод в Украине.

• Основные каналы реализации свежей и замороженной ягоды: ритейл, оптовые рынки, переработка, экспорт и многое другое. Основная аудитория конференции: производители ягод (более 50%), перерабатывающие предприятия, представители оптовой и розничной торговли, поставщики МТР и оборудования, поставщики посадочного материала и агрохимии, специализированные СМИ и другие. Организаторы планируют, что в мероприятии примут участие более 150 делегатов из 8-10 стран мира.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Зарубежные Новости

Производство яблок в России растет в 3 раза быстрее, чем в ЕС

Н

а протяжении последних пяти лет Россия уверенно опережает ЕС по темпам роста урожая яблок. Об этом сообщает Фитомаг. Ежегодно страна наращивает производство на 100-150 тыс. тонн, благодаря чему, начиная с 2010 года, общий урожай яблок в стране увеличился почти на 70%. По данным официальной статистики, в неурожайном 2010 году российские садоводы смогли собрать чуть больше 1 млн тонн яблок, а к 2014 году урожай достиг 1,7 млн тонн. Темпы роста урожая в странах ЕС гораздо скромнее, здесь при ежегодном увеличении с 2010 года валовой сбор яблока вырос всего на 22%. Несмотря на стабильный рост внутреннего производства, доля импорта в российском рынке яблок остается доминирующей, хотя и имеет тенденцию к снижению. Так, в сезоне 2013/14 годов из всего проданных в России яблок на долю импортной продукции приходилось 65%. В сезоне-2010/11 годов на долю импортной продукции приходилось почти 90% всех продаж. При этом ЕС всегда являлся главным поставщиком яблока в Россию. По мнению участников рынка, этот статус за регионом сохранится и в текущем сезоне, так как большой объем европейского яблока в Россию был импортирован в обход эмбарго через Беларусь.

Садоводы Молдовы изучат опыт Турции по выращиванию черешни

М

олдавские садоводы изучат опыт Турции по выращиванию черешни в рамках ознакомительного визита в эту страну. Поездку организует для них в конце мая нынешнего года Проект «Конкурентоспособное сельское хозяйство и развитие предприятий» (ACED) при финансовой помощи правительства США с целью поддержки садоводов и изучения ими современных технологий производства черешни, передает NOI.md. Визит намечен на последнюю неделю мая. В рамках него садоводы Молдовы изучат опыт турецких коллег в отборе посадочного материала, выращивании черешни, а также ознакомятся с особенностями обрезки, обработки черешневых садов, удобрения почвы, защиты растений, ирригации, уборки урожая, упаковки и прочее. Участники поездки будут отобраны на конкурсной основе. Расходы на размещение в гостинице и питание в Турции в течение семи дней они должны покрыть самостоятельно. ACED отвечает за организацию визита, его информационную поддержку, покрывает расходы на авиабилеты. Конечный срок приема заявок – 10 апреля 2015 года.

В хранилищах США остаются рекордные запасы яблок

П

о состоянию на 1 февраля 2015 года запасы яблок в хранилищах США составляют 1,8 млн тонн, что почти на четверть больше, чем на аналогичную дату 2014-го, и является рекордным показателем минимум за последние 10 лет. Об этом сообщают эксперты проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» со ссылкой на данные Всемирной ассоциации производителей груш и яблок (WAPA). По данным ассоциации, наибольшая часть запасов яблок в Штатах приходится на яблоки сорта Рэд Делишес (Red Delicious), доля которых составляет около 36% от общего объема хранения. По состоянию на 1 февраля запасы этих фруктов достигали 645 тыс. т. Второе место занимают яблоки сорта Гала (Gala) с объемом 304 тыс. т. Замыкают тройку лидеров яблоки сорта Гренни Смит (Granny Smith), запасы которых составляли почти 200 тыс. т.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

ПРЕДСТАВНИЦТВА: по Центральній Україні: Тел. факс.: +38 044 593 22 83 Тел. моб.: +38 050 391 73 37 по Північно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 057 750 90 20 Тел. моб.: +38 050 360 09 34 по Південно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 056 372 99 22 Тел. моб.: +38 050 450 02 92 по Південно-Західній Україні: Тел.факс.: +38 0512 44 50 79 Тел. моб.: +38 050 493 00 79 Сервісна підтримка, відділ запасних частин: Тел. моб.: +38 050 497 57 75

e-mail: kiev@tria-agro.com www.techdrinks.com.ua www.tria-agro.com

5

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Торговля между Молдовой и Беларусью достигла рекордных объемов

Т

оварооборот Молдовы и Беларуси достиг рекордного за всю историю двусторонней торговли уровня, составив в 2014 году примерно $411,8 млн и увеличившись на 15,4%, в сравнении с предыдущим годом, согласно с NOI.md. При этом, Молдова установила абсолютный рекорд по объемам экспорта в Беларусь, который впервые превысил показатель $100 млн и практически достиг отметки в $150 млн. Об этом свидетельствуют данные официальной белорусской статистики. По сведениям Посольства Беларуси в Молдове, в частности, экспорт молдавских товаров в Беларусь вырос в прошлом году на 62,9% – до $149,6 млн, а поставки белорусской продукции в Молдову сократились на 1,1% – до $262,2 млн. Существенный рост поставок молдавской продукции в Беларусь в прошлом году был обусловлен переориентацией на Беларусь значительной части экспорта свежей и консервированной плодоовощной, винодельческой и другой продукции, ввоз которой запретила ранее Россия. Вместе с тем, в торговле с Беларусью у Молдовы по-прежнему сохраняется отрицательное сальдо, которое в 2014 году сложилось в сумме $112,6 млн, сократившись на 35% в сравнении с 2013 годом.

6

www.techdrinks.com.ua

Зарубежные НОВОСТИ

Польские фермеры считают Китай одним из самых перспективных рынков сбыта яблока

В

условиях российского эмбарго польские садоводы вынуждены искать альтернативные рынки сбыта яблока за пределами РФ и Евросоюза, пишет НИА Калининград со ссылкой на портал polska-kaliningrad.ru. Портал приводит слова президента Фруктового союза Иоланты Казимерской о том, что потенциально можно рассматривать экспорт яблок на такие рынки, как Китай, Вьетнам, Таиланд, Тайвань, США, Канада, страны Северной Африки и Ближнего Востока. Однако со многими из них необходимо подписать двусторонние протоколы и приспособиться к их фитосанитарным требованиям. «Очень перспективным рынком для польских яблок является Китай, но в настоящее время нет возможности их туда экспортировать. Открытие рынка требует особых договоренностей, в частности это касается контроля над экспортерами, которого в настоящее время в Польше нет», – говорит эксперт. По словам Казимерской, в конце мая – начале июня китайцы назовут дату визита своих инспекторов, которые хотят проверить сады, сортировку, упаковку и склады. «Польская сторона рассчитывает, что удастся подписать соответствующее соглашение с Китаем об экспорте в начале 2016 года, – отметила Иоланта Казимерская. – Если все удастся, то это будет большой успех. Потому как, например, Аргентина согласовывала с Китаем условия торговли яблоками в течение 10 лет, а Новой Зеландии пока это вообще не удалось, несмотря на три попытки».

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

НОВОСТИ

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

7

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Из первых уст

«Для садоводства и виноградарства ключевой и самый проблемный вопрос – полное прекращение государственной финансовой поддержки», – Виктор Костенко, Минагропрод Сельское хозяйство является одной из главных бюджетоформирующих отраслей в Украине. Вместе с тем, сегодня все меньше и меньше средств выделяется на поддержку производителей агропродукции, без которой таким отраслям, как садоводство и производство ягод, будет очень сложно развиваться. Начальник отдела развития садоводства и виноградарства департамента земледелия Министерства аграрной политики и продовольствия Виктор ­Костенко рассказал о том, каковы перспективы развития отрасли садоводства есть в Украине, а также, с какими проблемами приходится бороться производителям.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Виктор Николаевич, какие показатели производства садовых культур были продемонстрированы в 2014 году?

Виктор Костенко: В 2014 производство плодовых культур, по сравнению с 2013, снизилось. Так, по данным Госкомстата, на 1 января 2014 года в Украине (без учета территории, оккупированной Российской Федерацией) было 254,9 тыс. га садов во всех категориях хозяйств, в том числе плодоносящих – 221,2 тыс. га. При этом в сельхозпредприятиях – 91,7 тыс. га, в том числе плодоносящих – 68,8 тыс. га. В 2014 году Украина собрала 1998,9 тыс. т плодов и ягод. Это по сравнению с 2013 составляет 92%. Все сельхозпредприятия собрали 331,9 тыс. т. Это также примерно на 10% меньше урожая позапрошлого года (сбор 2013 года – 373,2 тыс. т).

«Н.Т.И.»: Яблоки являются одним из наиболее популярных по выращиванию фруктов в Украине. Сколько сегодня этих плодов на рынке?

В.К.: На сегодняшний день предложение на рынке составляет около 1430

8

www.techdrinks.com.ua

тыс. т яблок. Это всего 32 кг на 1 чел./год при научно обоснованной норме потребления 50 кг. Баланс спроса и предложения яблок в Украине на 2014-2015 МГ примерно следующий: • свежий вид – 700 тыс. т; • поставки на рынок – 610 тыс. т, в том числе в «проблемных» регионах – 120 тыс. т; • потери – 90 тыс. т; • переработка – 700 тыс. т; • экспорт – 12 тыс. т; • переходящие запасы – 18 тыс. т.

«Н.Т.И.»: Назовите факторы, которые повлияют на формирование рынка в 2015 году?

В.К.: Основные факторы, которые влияли на формирование рынка фруктов в 2014 году и будут влиять и в 2015, условно можно разделить на положительные и отрицательные. К положительным факторам я отношу следующие: - предоставление односторонних торговых преференций Украине со стороны Европейского сообщества; - защиту отечественного производителя на внутреннем рынке из-за девальвации. Что же касается отрицательных векторов развития, то тут стоит говорить о: • подорожании ресурсов (посадочный материал, средства защиты, удобрения, комплектующие шпа-

•

•

• • •

леры, оросительные системы и тому подобное); увеличении объемов использования средств защиты растений и удобрений из-за неблагоприятных погодных условий; сокращении объемов продаж внутреннего рынка из-за аннексии АР Крым и войны на Донбассе; увеличении потерь урожая из-за ранних заморозков; введении Российской Федерацией эмбарго на поставки фруктов; перепроизводстве фруктов в странах ЕС.

«Н.Т.И.»: Что сегодня затрудняет развитие отрасли, каковы перспективы ее поддержки?

В.К.: Ключевой проблемный вопрос отрасли – полное прекращение государственной финансовой поддержки субъектов хозяйствования. В целях обеспечения устойчивого развития в этой области Минагропрод внесло предложения в Минфин при разработке проекта Закона Украины «О Государственном бюджете Украины на 2015 год» предусмотреть финансирование по бюджетной программе «Государственная поддержка развития хмелеводства, закладки молодых садов, виноградников и ягодников и надзор за ними» в течение 2015 года в сумме 440 млн грн из остатков средств, поступивших в специ-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Из первых уст

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

млн грн

Динамика поступления и использования средств сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства

2010 2011 2012

года распределено

поступления

2013 (пере ходящий остаток) ассигнования

Динамика посадок плодово-ягодных насаждений с 2007 по 2014 годы, тыс. га

альный фонд в предыдущие бюджетные периоды. При этом такая поддержка не будет противоречить условиям, определенным в приложении 2 к Соглашения ВТО по сельскому хозяйству, поскольку она относится к «зеленой корзине», которая содержит меры, не направленные на поддержку объемов производства и цен производителей, следовательно, не нарушающие принципы справедливой конкуренции. В Минфине за нами числится остаток неиспользованных средств 1,3 млрд грн. Если бы они стали не виртуальными, а реальными, и нам позволили их использовать, то можно было бы 2-3 года пользоваться остатком неиспользованных средств.

«Н.Т.И.»: Многие эксперты и участники рынка садоводства считают, что развитие отрасли без госдотаций практически невозможно в текущих условиях. Так ли это?

В.К.: Безусловно, при государственной поддержке развитие отрасли шло динамично. Как известно, с 1999 года у нас работал закон о 1%-ном, затем 1,5%ном сборе, средства от которого шли в Минфин на спецфонд для целевого их использования. За 14 лет существования этого сбора в Украине посадили 5 тыс. га садов в 2001 году, по 4 тыс. га – в 2003-2004. К сожалению, в 2012-2014 годах посадки значительно сократились. Всего было посажено 50,3 тыс. га плодово-ягодных насаждений по интенсивным технологиям, которые аналогичны польским и голландским садам.

Благодаря принятому в 1999 году Закону Украины «О сборе на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства», субъекты хозяйствования заложили: 50,3 тыс. га плодово-ягодных насаждений, построили холодильников с РГС на 53 тыс. т хранения фруктов, что позволило вдвое сократить экспорт фруктовой продукции. Всего субъектами хозяйствования проведение работ по посадке, сооружение шпалер, проведение капельного орошения на этих площадях, строительство холодильников с РГС и приобретение техники было возможно за счет привлечения инвестиций, банковских кредитов и собственных средств на 2,5 млрд грн, из которых возмещено из государственного бюджета 1,2 млрд грн (49%). За счет вступления в плодоношение посаженных по новейшим технологиям молодых насаждений за последние годы произошло значительное сокращение общей площади. Если в 2001 году мы имели 227 тыс. га плодоносящих площадей сельхозпроизводителей, то в 2013 – 68 тыс. га, что не повлияло на урожай, ведь вал только увеличился. И это как раз нормально. Потому что нам не площади нужны, а качественный вал продукции. Усилиями отечественных субъектов хозяйствования, которые занимаются выращиванием садоводческой продукции и построили холодильники с РГС, благодаря государственной финансовой поддержке, за последние 5 лет почти втрое уменьшен импорт плодов. Посадка новых 10 тыс. га садов и дальнейшая поддержка строительства садовыми хозяйствами холодильников

позволит за 2-3 года полностью провести импортозамещение отечественными яблоками, грушами и косточковыми культурами. Если в 2009 году импорт плодово-ягодной продукции в Украине составил 294,3 тыс. т (в том числе яблоки, груши – 254,6 тыс. т), то в 2013 – 102,7 тыс. т (в том числе яблоки, груши – 60,3 тыс. т). Итак, украинский производитель вытеснил импортный продукт, и сегодня в основном украинский потребитель ест украинское яблоко. Закладка субъектами хозяйствования по новейшим технологиям за последние 10 лет 50,3 тыс. га плодово-ягодных насаждений позволила обеспечить постоянной работой более 80 тыс. человек и более 300 тыс. человек – работой в смежных производствах (питомники, проектные группы, транспорт, производство кольев, проволоки, средств защиты, удобрений, тары и тому подобное) и соответствующих поступлений налогов в государственный и местные бюджеты. Обращаю внимание на то, что отрасль садоводства – социально очень значимая. Остановлюсь на динамике поступления и использования средств сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства. В 2010 году поступило 598,700 млн грн. Садоводы, виноградари и хмелеводы насадили садов, виноградников и насаждений хмеля на общую сумму 489,1 млн грн. А выделили средств на 502,9 млн грн. В 2011 году собрали 784,9 млн грн, насадили на 501,8 млн грн, выделили только 327 млн грн. ​​ Почему – вопрос, на который невозможно ответить. Это спецфонд, и деньги должны выделять только на такие расходы. Такая же тенденция прослеживалась и в 2012 году (уже был 1,5%-ый сбор). Минфин собрал на 1075,0 млн грн, садоводы насадили на 644,2 млн грн, из бюджета выделили 309,2 млн грн. Остальные средства «улетучились». В 2013 году: собрали 1512,6 млн грн, выделили всего 94,1 млн грн. Соответственно с 2012 года закладки плодово-ягодных насаждений стали резко уменьшаться. В 2012 посадили 3,1 тыс. га, в 2013 – 1,4, в 2014 – 1,62 тыс. га. Поэтому наблюдается очень большая стагнация и в питомниководстве. Объемы производства в питомниках Украины саженцев плодовых культур за последние 3 года: 2012 год – 10,7 млн шт., 2013 – 8,7, 2014 – 4,8 млн шт. саженцев плодовых культур. Думаю, что все эти цифры говорят сами за себя.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

9

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Лидеры ринка

Современные технологии хранения фруктов, их преимущества и недостатки Рекомендации от Plаttenhardt+Wirth GmbH Что такое надежность? Это 50 лет стабильного развития, это вывод на рынок новых технологий, это клиенты с историей сотрудничества в десятки лет. Надежность – это профессионализм. Немецкая компания Plаttenhardt+Wirth GmbH в 2015 году отмечает свой золотой юбилей. «Напитки. Технологии и Инновации» узнали о немецких стандартах создания проектов по хранению фруктов и овощей, адаптированных для рынков стран СНГ, а также о правилах хранения, и спешат поделиться этими знаниями с нашими читателями.

Признание приходит со временем и опытом

«Имея четкую специализацию в своем деле, за полвека Plаttenhardt+Wirth GmbH достигла больших результатов. Компания занимается проектированием, производством, строительством, оснащением и обслуживанием хранилищ с РГС для овощей и фруктов «под ключ». Работаем во многих странах, и это не только Восточная Европа, но и Западная, – например, Швейцария, Польша, Бельгия, много проектов реализуется в Англии, постсоветских странах. У нас также большое количество реализованных проектов на территории России. Активно развиваем сотрудничество с сельхозпроизводителями из Казахстана, Узбекистана, Туркменистана, Азербайджана. Приступаем к работе и на «молдавском рынке», – рассказывает руководитель одного из мюнхенских департаментов компании, генеральный директор московского представительства Plаttenhardt+Wirth GmbH Ингольф Майер. Специалист добавил, что уже сегодня функционируют очень успешные проекты в Азербайджане, Таджикистане. В планах компании – приступить к работе на рынке Украины. «Мы планируем развивать сотрудничество с предприятиями Юга России. У нас уже есть успешные примеры – для компании «Сад Гигант» в течение 6 лет построили комплекс общей мощностью в 20 тыс. т для единовременного хранения фруктов в РГС (регулируемая газовая среда), – рассказывает Ингольф Майер, посвятивший 18 лет работе в компании. – Также для нас очень интересен кавказский регион: г. Нальчик, Республика Кабардино-Балкария. Там Plаttenhardt+Wirth GmbH уже имеет построенные хранилища общей вместимостью примерно 15 тыс. т, позволяющие сохранять качество фруктов длительный период».

10

www.techdrinks.com.ua

Если отойти немного от перспектив и сосредоточиться на фактах, то в настоящее время в активе компании Plаttenhardt+Wirth GmbH примерно 120 тыс. т мощностей для хранения фруктов и овощей, в том числе в РГС на территории стран СНГ. «Вы можете мне поверить, что это большой труд, особенно в части обслуживания таких предприятий. Но мы используем дистанционный контроль через Интернет, что дает возможность устранять некоторые возникшие у наших клиентов вопросы без выезда представителя на место. Ориентируясь «on-line» на показатели контрольных датчиков, связываемся с сотрудниками обслуживаемой нами компании и даем им рекомендации относительно того, какие режимы хранения более оптимальны и каковы действия необходимо предпринять в той или иной ситуации», – делится опытом специалист. «Н.Т.И.» поинтересовался, что за годы работы в отрасли Plаttenhardt+Wirth GmbH считает своим главным преимуществом? «Комплексный подход, – даже не задумываясь, ответил Ингольф Майер. – Другие компании, как правило, предлагают лишь частичное оснащение хранилища. Кто-то – только систему охлаждения, кто-то – только двери. У Plаttenhardt+Wirth GmbH же есть собственное производство дверей для холодильных камер, холодильного оборудования, систем автоматики и регулирования, прочего».

Ингольф Майер приводит резонный довод – если для выполнения проекта по контракту необходимо привлекать 3-4 компании, то нет уверенности в том, кто несет общую ответственность за проект. По сути, если ответственные все, значит, ответственности не несет никто. Plаttenhardt+Wirth GmbH берет на себя все этапы работы. «Фактически, от заказчика нам нужны данные о месте расположения хранилища. Понимание, какой административный корпус он хочет, а также какова должна быть вместимость камер. И еще несколько деталей по сути. Дальше за дело берется Plаttenhardt+Wirth GmbH», – рассказывает руководитель представительства. В штате компании Plаttenhardt+Wirth GmbH есть квалифицированные немецкие инженеры, которые разрабатывают проект, исходя из отечественных стандартов, а затем, в сотрудничестве с местными проектными организациями, эти решения адаптируются в соответствии с особенностями и нормами определенного региона.

«Plаttenhardt+Wirth GmbH берет на себя строительные работы, оснащение

Plаttenhardt+Wirth GmbH предлагает решения не только для хранения яблок и груш, но и всех косточковых, мягких фруктов, различных ягод. «Для таких сложных/чувствительных культур очень важно быстрое охлаждение с использованием систем гидропулинга или воздушного охлаждения.

Plаttenhardt+Wirth GmbH использует для этого систему Полифлекс, которая дает возможность создавать локальную газовую среду прямо на паллете за счет накрытия продукции газонепроницаемым мешком и закачиванием в него азота, – рассказывает Петр Головин. – При этом в общей камере хранения поддерживается единая температура, и доступ в нее не ограничивается». Такую технологию Plаttenhardt+Wirth GmbH применила на одном из предприятий Узбекистана для хранения дорогостоящих экзотических фруктов и так называемых косточковых.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Лидеры ринка

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

2

1

хранилища, его запуск и последующее обслуживание. Учитываем все: подведение воды, энергообеспечение – из таких мелочей, на первый взгляд, и формируется качество работы. Если клиент нуждается в технологиях хранения, мы подсказываем, что именно использовать. К примеру, хорошо зарекомендовала себя компания «Фитомаг», одноименный препарат которой помогает сохранять плоды в условиях РГС», – добавляет Ингольф Майер. Услуги компании – не самые дешевые, поскольку, как говорит господин Майер, 80-90% затрат по проекту приходится на оборудование. Но в этой ситуации нужно выбирать надежность и качество, т. к. хранилище – долгосрочный проект. «И знаете, эта технология работает. С нами компании сотрудничают по 10-15 лет и не собираются прерывать партнерство», – резюмирует Ингольф Майер.

Технологии хранения: практические решения

На самом деле послужной список компании чрезвычайно широк.

Plаttenhardt+Wirth GmbH занимается строительством «под ключ»: крупных рынков и центров логистики, складов длительного хранения для овощей, фруктов, ягод, сортировочных и

упаковочных центров, холодильных и морозильных камер. Даже камеры для вызревания бананов и складские помещения для хранения тропических и экзотических фруктов – это по части Plаttenhardt+Wirth GmbH.

Примеры успешных проектов

Есть хорошее выражение, что лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать. Самым лучшим подтверждением репутации компании и ее квалификации являются уже выполненные проекты. У Plаttenhardt+Wirth GmbH их немало. В Липецкой области в 2002-2013 годах был построен комплекс для хранения яблок и груш общей вместимостью 19 тыс. т, из них 17,5 тыс. т – с РГС (ULO) (Рис. 1). В Республике Адыгея в 2013 году построено фруктохранилище с РГС (ULO) вместимостью 5 тыс. т (Рис. 2). Одним из последних и наиболее высокотехнологичных проектов компании является строительство фруктохранилища с РГС (ULO) в г. Нальчик, Республика Кабардино-Балкария, вместимостью 5 тыс. т для яблок и груш (Рис. 3). «Компания каждый год увеличивает объемы производства. Было организовано сервисное предприятие, есть штат сотрудников по разным странам бывшего СНГ, которые монтируют и

обслуживают поставленное оборудование», – рассказывает представитель Plаttenhardt+Wirth GmbH Петр Головин.

На научной передовой

Ингольф Майер и Петр Головин подчеркивают, что компания активно внедряет в работу собственные разработки. «Мы сотрудничаем с нашими партнерами – Научно-исследовательским центром по плодоводству в регионе Бодензее, Германия, в вопросе новых научных разработок, которые внедряем в производство», – рассказывает Петр Головин. «Самый первый адсорбер (отделитель углекислого газа) в Западной Европе был разработан нами совместно с профессором Хансеном, а внедрен в производство Plаttenhardt+Wirth GmbH», – добавляет Ингольф Майер.

Технология хранения DCA

Петр Головин рассказал о том, что в хранилищах, которые проектирует Plаttenhardt+Wirth GmbH, очень часто применяется технология самой низкой концентрации кислорода, что создает анаэробную среду (Рис. 4). «Работая с этой системой, мы установили жесткий контроль состояния продукции в камере. Система чутко реагирует на изменения условий хранения в камерах. Мы работаем с техноло-

3

4

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

11

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Лидеры ринка

5 6

гией контроля параметров поверхностного состояния яблока», – рассказывает Петр Головин. Технология работает достаточно просто и основана на контроле состояния плодов. Флуорисцентные сенсоры отслеживают это состояние, информация передается на компьютер, где специальная программа задает режим хранения в камере (°C, %rF, %O2, %CO2). Подробности о критической концентрации для сортов яблок приведены на Рис. 5.

Правильное хранение в РГС

Несмотря на то, что технологии РГС достаточно сложны, правила качественного хранения просты, понятны и необходимы к исполнению. «В первую очередь необходимо создать газонепроницаемые камеры. В обязательном порядке использовать специальную систему контроля концентрации газов, а также правильно подобранные генераторы азота, позволяющие оперативно снизить содержание кислорода в камере. Важно учитывать помологию сортов», – рассказывает Ингольф Майер. Для осуществления этих задач специалист рекомендует применять специальные CO2-адсорберы повышенной мощности (приемлемые для

поддержания низкого уровня концентрации O2 и CO2 (< 1%), N2-генератор достаточной мощности и приемлемый для оптимального N2- впрыскивания; по возможности, гомогенно укомплектованные камеры. «Важно помнить, что заданный температурный режим и уровень концентрации O2/ CO2 должен поддерживаться с точностью 0,1%, и только в этом случае можно будет добиться длительного времени хранения заложенной на хранение продукции, а также сохранить первоначальное качество собранных плодов», – акцентирует внимание Петр Головин (Рис. 6).

Незаменимый помощник MCP – ингибитор этилена

Ингольф Майер добавляет, что в Европе и в странах СНГ активно используются вспомогательные препараты, такие как 1-MCP (1-метилциклопропен) для хранения плодов.

Plаttenhardt+Wirth GmbH, к примеру, в этом вопросе тесно сотрудничает с компанией «Фитомаг». «Мы проводили исследования хранения яблок, обработанных и не обработанных MCP. Во-первых, увидели реальное сокращение затрат на электроэнергию при хранении обработанных 7

12

www.techdrinks.com.ua

препаратом плодов, а также существенно лучше были качественные характеристики яблок – плотность, устойчивость к некоторым болезням, а самое главное – более длительный период жизни после выемки из камеры хранения», – рассказывает Ингольф Майер. Специалист обращает внимание на еще один очень важный факт – обрабатываться MCP и закладываться на хранение должно только своевременно собранное, неповрежденное и здоровое яблоко-плод. «Если плоды были недозревшие или перезревшие, то ни технология РГС, ни препарат не смогут обеспечить оптимального хранения», – соглашается с коллегой Петр Головин (Рис. 7). В конечном итоге только собственник решает, какие технологии будут использованы при хранении. Но следует понимать, что есть вещи, на которых экономить нельзя. Используя некачественные технологии хранения, компания получает убытки от затрат, какие в любом случае необходимо выделять для обеспечения хранения, и неполученную прибыль от реализации продукции. Важно принять правильное решение, а его воплощение в жизнь – это дело техники и Plаttenhardt+Wirth GmbH (Рис. 8).

8

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Лидеры ринка

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Безопасное и качественное хранение плодоовощной продукции с «Фитомаг» Препарат «Фитомаг» применяется для обработки плодовых культур еще с 2005 года в России и с 2006 – в Украине. Послеуборочная обработка плодов «Фитомаг» интенсивно сдерживает их созревание, старение в обычной и регулируемой атмосферах, обеспечивает защиту от поражения загаром, мокрым ожогом, побурения сердцевины, снижает развитие грибных гнилей. Препарат сохраняет твердость плодов как при хранении, так и при транспортировке и торговле. Эти преимущества помогают уберечь исходное качество плодов и повышают эффективность конечного результата. Очень важно, что в применяемых концентрациях «Фитомаг» безопасен для здоровья человека и окружающей среды.

Как действует «Фитомаг»?

Механизм действия препарата заключается в отключении биологического процесса созревания и старения в результате блокирования рецепторов, предназначенных для взаимодействия с гормоном созревания – этиленом. Суть технологии обработки состоит в выдержке плодово­ овощной продукции в течение суток в герметичном объеме камеры или контейнера, в котором создается крайне низкая концентрация активного компонента (на уровне 0,5-1,0 ppm). Активным компонентом для обработки плодов и овощей является газообразный метилциклопропен, получаемый из препарата «Фитомаг» в портативных генераторах на месте применения. Активное вещество метилциклопропен замещает молекулу этилена – рецептор внутри клетки плода, и после этого биосинтез этилена внутри плода существенно замедляется. Для достижения максимального эффекта необходимо, чтобы как можно большее количество рецепторов внутри плода было свободно. Этого можно достичь, соблюдая оптимальные сроки съема плодов. В таком случае эффект – максимальный, поскольку наибольшее количество рецепторов будет открыто. Этилен – это один из факторов, влияющих на качество хранения. Для достижения максимальной его эффективности нужно учитывать все факторы сохранности плодов. В первую очередь – это генотип сорта. Во вторую – агрономические решения и экономический фактор самого сада.

Возможности препарата «Фитомаг» Комплексная защита плодов

Резко снижается или исключается развитие многих физиологических заболеваний плодов: загар, мокрый ожог, распад от старения, внутреннее побурение тканей, побурение сердцевины, побурение и маслянистость кожицы от старения, побурение и разложение тканей от механических повреждений. Снижаются потери от грибных гнилей и естественной убыли плодов при хранении в обычной и регулируемой атмосферах. Обеспечивается комплексная защита их от многих заболеваний.

Сроки хранения

Качество многих осенних и зимних сортов яблок при хранении в обычной атмосфере в течение 4-5 месяцев не ниже, чем в регулируемой, что значительно повышает эффективность сохранности плодов в обычной атмосфере. Также продлеваются сроки хранения фруктов, надежным остается их качество.

Транспортировка

Препарат эффективен при перевозке климактерических

плодов автомобильным, железнодорожным и водным транспортом.

Сохранение твердости, сочности и товарного вида

Надежно сохраняется твердость, сочность, хрустящая консистенция, товарный вид, вкус плодов в период хранения в обычной, регулируемой и модифицированной атмосферах и доведение до потребителя при разрыве холодильной цепи (товарная обработка, транспортировка, реализация), так как активный компонент препарата «Фитомаг», присоединяясь к рецепторам этилена плодов и овощей, контролирует биосинтез этилена и его отрицательное действие также после выгрузки плодов из камер. ФИТОМАГ УКРАИНА Моб. тел.: +38 050 456 46 76, 068 440 85 85 Тел./факс: +38 061 270 29 08, 061 270 29 07 fito-mag-ukr@mail.ru fitomag@fitomag.com ФИТОМАГ РОССИЯ Моб. тел. +7 903 257 33 80 Тел./факс +7 499 978 90 28 fitomag@fitomag.com ФИТОМАГ МОЛДОВА Моб. тел. +373 794 30132 fitomag@mail.ru

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

13

Напитки. Технологии и Инновации

Проект «Французский сад»

Садоводство, как «тяжелая» промышленность

Иван Гросс, агроном-консультант

Иван Гросс является специалистом по выращиванию многих культур: яблони, груши, сливы, черешни, персика, абрикоса, нектарина, винограда, киви. Он имеет 23-летний опыт в вопросах закладки и ухода за садом, руководствуется высокими стандартами качества, принятыми во Франции. Специалист оказывает консультационные услуги во всех направлениях: анализ почвы, посадка, защита, фитосанитарный уход, химическое прореживание, гербицидная обработка, удобрение. Также господин Гросс помогает выбирать правильные, коммерчески выгодные сорта, клоны, подвои, шпалеру, антиградовую сетку, системы орошения, холодильное оборудование. Являясь специалистом, использующим французские технологии, Иван Гросс отлично знает специфику рынка СНГ, так как 4 года работал с российскими садоводами, а последние 3 ведет крупный сад на Западе Украины. Иван Гросс считает, что несмотря на сложности, Украина имеет все шансы в будущем стать мировым лидером по производству садоводческой продукции. Необходимы только технологии, так как замечательные трудолюбивые люди, богатая земля у страны уже есть. Иван Гросс, помимо того, что консультирует садоводов в Украине, также организовывает поездки украинских производителей во Францию для демонстрации технологий, которые используются для создания европейских садов. В качестве партнеров агроном-консультант привлекает зарекомендовавшие себя с наилучшей стороны во всем мире компании: Pepinieres Rispe (плодопитомник), FILPACK groupe (антиградовая сетка), компании CMV (деревянная шпалера), SOVERDI (орошение), QUERCY REFRIGERATION (холодильное оборудование). Сегодня, в это сложное время экономической нестабильности, с трудностями сталкиваются как садоводы, так и инвесторы, которым необходима решимость для продолжения инвестирования. Для закладки сада, который в будущем станет успешным бизнесом, необходимо соблюдать все правила посадки и ухода, а это влечет за собой колоссальные расходы. Учитывать необходимо затраты на саженцы, шпалеру, орошение, антиградовую сетку и многое другое.

1 га сада обходится в около 40-50 тыс. евро без учета стоимости рабочей силы. Во Франции, в 90-х годах, мы тоже пострадали от беспрецедентного кризиса. В то время я только начал работать по профессии в сфере садоводства, это было очень трудно для меня. Мы выбрасывали 80% урожая яблок из-за общего перепроизводства! После заморозков в 1991 году (во всей Европе) наши деревья отдохнули в течение 1 года без продукции (урожая). А уже в 1992

мы собрали наибольший урожай, невиданный до этого, с рекордным тоннажем, превышающим 100 тонн с гектара, что привело к дестабилизации европейского рынка в течение почти 10 лет. Кризис в то время полностью изменил картину садоводческой отрасли во Франции. Продолжить бизнес смогли только производители, наиболее подкованные технически и технологически, а также особенно те, кто, несмотря ни на что, продолжал обновлять сады и высаживать новые сорта и клоны! Теоретическое и бухгалтерское правило гласит о необходимости обновлении 5% садов в год. Этот критерий соответствует периоду бухгалтерского расчета амортизации садов в течение 20 лет, принимая во внимание факт старения садов. Но это теория. Не вызывает сомнений тот факт, что необходимо продолжать двигаться вперед, даже небольшими шагами, если это необходимо, потому что с каждым годом сад стареет все больше и больше, а технологии и сорта развиваются. Будущее принадлежит тем, кто уверенно идет вперед, а не стоит на месте...

За более детальной информацией обращайтесь к представителю Ивана Гросса в Украине Галине Михайлюк: тел. +3 80 96 352 12 11, e-mail: galinamikhailuk@yahoo.fr

14

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

АГРОШКОЛА: САД

Сорта черешни в Украине, стойкие к растрескиванию

Александр Маценко, Ассоциация интенсивного садоводства Черкасчины

Со времен, когда римский генерал Лукулл в 74 году до нашей эры завез черешню с Кавказа в Рим, садоводы древности и садоводы-профессионалы нашего времени методом «исключения», используя для поиска успешных, действенных опылителей, морфологические характеристики сортов, пытались разгадать причину частых неудач в получении достойных урожаев. Только в ХХІ веке, при глубоком молекулярном исследовании идентичности генотипов пыльцы черешни с использованием сложных биохимических реакций, удалось точно установить группы самонесовместимых, самоплодных сортов этой культуры и универсальных доноров-опылителей и их роль и значимость в достижении высоких урожаев. Если принять во внимание, что большинство сортов черешни самобесплодны и садились без учета последних научных достижений в области генетической наследственности, то результатами такого подхода оказались огромные площади бесчисленных количеств садов с мизерными величинами урожайности в 6-8 т/га. В 2003 году на East Malling, станции садоводства (Англия) T. Sonneveld и K. Tobutt, впервые идентифицировали генотипы различных сортов черешни на молекулярном уровне, используя метод срезов цепочек ДНК с последующим определением совместимости генотипов, разработанный профессором Stockinger. Самое успешное оплодотворение происходит при скрещиваниях генотипов пыльцы с разноименны-

ми аллелями: Summit генотип S1 – S2 х Techlovan генотипы S3 – S6. В 2004 году T. Sonneveld и K. Tobutt обобщили данные самонесовместимости генотипов по 16 сортам черешни. В Турции в институте имени Ататюрка изучено 40 аборигенных сортов черешни. У турецкого сорта Kapa Turani был выявлен очень редкий аллель S29. Для 36 изученных сортов из Хорватии наиболее встречаемый генотип S3 – S12. Для сортов Северо-Американской группы характерен набор аллелей S1 – S3 – S4 – S41. В настоящее время исследовано более 700 сортов черешен, а вот для создания всемирного генетического банка генотипов – есть только попытки отдельных стран. При ознакомлении с существующими таблицами групп самонесовместимости сортов черешни из Германии, Австрии, Турции, Китая, Японии я заметил, что самоплодные сорта и универсальные доноры-опылители не разделены на группы видимо потому, что они самоплодные, и опыление пройдет само-собой, без опылителей, и в этом случае внимание к ним оказано только в части разделения по срокам цветения. Однако: 1) самоплодные сорта черешни с аллелями S4 не могут опылять универсаль-

опыление не происходит происходит половинчатое

опыление

самое действенное опыление

ных доноров с аллелями S41 и, наоборот, универсальные доноры с аллелями S41 опыляют самоплодные сорта с аллелями S4; 2) перекрестное опыление у самоплодных сортов с одинаковым набором аллелей в генотипах не происходит даже при совпадении сроков цветения: Lambert S3 – S4 x Karina S3 – S4; 3) многократное ежегодное опыление внутри цветков у самоплодных сортов приводит к истончению и удлинению маточных трубок, вследствие чего прорастание пыльцы и оплодотворение затрудняется, что приводит лет через 5-6 к уменьшению урожая, ухудшению товарных качеств плодов, их мельчанию, даже к ухудшению окраски, возникновению плодов с половинчатым развитием (половинка плода, по бъему незначительно меньше другой, с образованием бороздки между половинками), что может встречаться только в двух случаях: или при цветении стояла очень жаркая погода, или произошло оплодотворение через одну маточную трубку, когда встречались два генотипа с четырьмя наборами аллелей, два из которых идентичны (не полное оплодотворение). Вследствие указанного, я составил таблицу самонесовместимости сортов черешни с разделением на группы самонесовместимости самоплодных сортов и сортов универсальных доноров (заранее прошу прощения за возможные неточности в таблице и, возможно, за тот факт, имел ли я на это право). Однако таблица работает (Таблица 1)! Данными таблицы пользоваться очень легко. Например, вам необходимо подобрать опылители к основному промышленному сорту раннего срока созревания и среднего срока цветения Samba S1 – S3 из группы II. Все сорта из группы II по горизонтали, независимо от сроков цветения, из-за одинаковых генотипов S1 – S3 будут несовместимы. По вертикали в группе среднего срока цветения все сорта могут служить опылителем, исключая сорта, находящиеся в группе II. Могут быть опылителями сорта Samba, опылители из соседних групп по вертикали из колонки ранне-среднего и средне-позднего сроков цветения, также исключая сорта из групп II. Желательно подбирать опы-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

15

Напитки. Технологии и Инновации

АГРОШКОЛА: САД

Таблица 1. Самонесовместимость сортов черешни

Сорта Сорта Сорта очень Сорта Сорта Группы ранне-­ среднего средне-­ Сорта позд- поздраннего среднего несов­мести­ срока позднего него срока него цвесрока мости срока цве- цветения срока цве- цветения срока тения тения тения цветения Early Back Bedford Canada Empire Rivers Tartarian Profic Giant Fransis I S1-S2 Ursula Summit River Erica Samba Justina Van Octavia Vera Caroon Black Star Winsdor Regina Merton Sonet Durone Nero II S1-S3 Grane Venus Lala Star Cristalina Hartland Cavaller Vega Merton Late Amber Kassins Victor Premier New Moon III S2-S3 Velvet Voque Viva Valera Seneca Vanda IV S1-S5 Bianka Валерий Hertford Sakaya V S1-S6 Чкалов Vista VI S2-S5 Early Korvic VII S2-S6 Black Eagle Hedelfingen VIII S3-S5 Nadino Bing Ramon NY9295 Techlovan Kordia Oliva Andersen Anite Dennisena IX S3-S6 Penny Gelbe Early Gryals X S2-S7 Purples Seedling Earlise Brooks Smoky XI S1-S9 Dun Colney XII S5-S6 Burlat XIII S3-S9 Chelan КрупноплодXIV S5-S9 ная Tieton Bigarreu S -S XV 6 9 Jaboule Aida XVI S6-S12 Radians XVII S1-S13 Pearl Germersdorfi Linda XVIII S3-S12 Sir Tom XIX S3-S13 XX S5-S22 Rita Самоплодные сорта черешни с аллелем самоплодности S4 Simphony Renier Chinook Sovereign Sir Don Silvia XXI S1-S4 Big Star Hudson Stardust Sela Royalton Merchant Sam XXII S2-S4 Vic Somerset Ulster Kristin Burgundy Lambert Black XXIII S3-S4 Napoleon Stella Pearl Kavics Karina Gold Summersun Juhong XXIV S4-S9 Katalin XXV S4-S12 Margit Black XXVI S4-S13 Pearl Универсальные доноры, самоплодные сорта черешни с аллелем самоплодности S41 Sentcnnial Celeste XXVII S1-S41 Sweet Valentine Sir Hans XXVIII S2-S41 Staccato Vandalay Sir Alex Sunburst Sandra New Star Sweet Heart Douglas Index Rose XXIX S3-S41 Star Peter Sonata crimson Techranive Benton Blaze Star XXX S41-S6 Early Star Glacier Columbia XXXI S41-S9 Dam XXXII S41-S13 Rome

16

www.techdrinks.com.ua

лители таким образом, чтобы аллели в генотипах опылителя и опыляемого сорта были разными. Например Samba S1 – S3 и опылители Cryalls Seedling S2 – S7 из группы ранне-среднего срока цветения и Katalin S4 – S12 из группы средне-позднего срока цветения. Как бы ни подбирали опылители, без насекомых опыление невозможно. Всем известно, какую роль в опылении плодовых играют пчелы, однако шмели-осмии имеют более длинный хоботок и лапки и летают при более низких температурах, чем эффективней опыляют цветки черешни. Ульи шмелей-осмий легко переносить с места на место, за ними, по сравнению с пчелиными, требуется минимум ухода. Дикие пчелы за один вылет посещают в полтора-два раза больше цветков, чем обычные пчелы, и летают так же при более низких температурах . В 2007 году я на подвоях ВСЛ – 2 в рядах сорта Summit (S1 – S2) разместил опылитель Merchant (S2 – S4) с использованием очень простой формировки деревьев по способу «многостолбчатая моноось» – по типу елочки с короткими боковыми ветками и плотной схемой посадки. В 2013 году с каждого дерева было снято по 12 кг плодов, а с крайних деревьев в рядах – от 22 до 27 кг величиной 28-29 мм у сорта Merchant и 30-31 мм – у сорта Summit (схема посадки 3,5 х 0,6 м = 4749 дер./га). Интересно, что, несмотря на незначительно большую величину плодов сорта Summit над плодами сорта Merchant, имеющую разницу всего в 1-2 мм, оптовая цена реализации плодов Summit была на 7-10 грн выше за кг. Применение в качестве опылителей сортов, у которых плоды имеют значительно худшие товарные качества, экономически невыгодно. Плоды опылителей по величине, окраске и другим товарным качествам не должны уступать, а если и уступать, то незначительно, основным промышленным сортам. При этом появляется возможность урожаю с опылителей участвовать в формировке общей урожайности и значительно влиять на величину валового дохода и, как следствие, повышения рентабельности. Цифра будет равняться количеству деревьев-опылителей, а это 10-20%! В качестве биостимуляторов роста и плодоношения использовался Регалис и Этефон. В 2011-2012 годах посадил с сыном молодые сады черешни на полукарликовых подвоях ВСЛ-2 и Weiroot-158 с использованием для опыления сортов ранне-среднего срока цветения опылителей Staccato, Lapins, Sweet Heart и для сортов средне-позд-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

АГРОШКОЛА: САД

Таблица 2. Сорта черешни в Центральной Украине, стойкие к растрескиванию в дождь. Сроки созревания и цветения, генетическая совместимость и оценка товарных качеств УроВел. вень НаименоваСроки Аллели № ние сортов созрева­ния Сроки цветения уросовместимости, ДНК плодов жайности 1 Kossara 20.05 Раннее 16-20.04 26 мм 8 2 Primulat 22.05 Раннее 15-20.04 27 мм 10 3 Early Star 25.05 Ранне-средн. 18-21.04 Универ. донор S41-S9 29 мм 7 4 Sweet Early 27.05 Ранне-средн. 17-20.04 29 мм 7 27 мм 6 5 Burlat 01.06 Ранне-средн. 17-20.04 S3-S9 28 мм 6 6 Christiana 02.06 Среднее 19-21.04 S3-S6 7 Lory Bloom 03.06 Среднее 18-22.04 29 мм 7 10клуб8 Sekvoya 04.06 Очень ранн. 10-12.04 30 мм ный сорт США

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54

Santina Sabrina Samba Grase Star Celeste Big Lory Giorgia Simcoe Aida Bigalise Canada Giant Early Korvic Merchant Satin Justina Summit Cristalina Techlovan Starletta Van Sir Douglas Sir Hans Bing Ferrovia Somerset Hedelfingen Kordia Sam Oktavia Silvia Lapins Dama Roma Sunburst Vandalay Big Star Skeena Regina Simfony Sir Tom Sandra Rose Sir Don Sweet Heart Staccato Alex Sovereing Sentennial 55 Sweet Valentine

05.06 06.06 07.06 08.06 09.06 10.06 11.06 12.06 13.06 14.06 15.06 16.06 17.06 18.06 19.06 20.06 21.06 22.06 23.06 24.06 25.06 26.06 27.06 28.06 29.06 30.06 30.06 30.06 01.07 02.07 03.07 04.07 05.07 06.07 07.07 08.07 09.07 10.07 11.07 12.07 13.07 18.07-03.08 20.07-05.08 22.07-08.08 25.07-12.08 08.08-20.08

Ранне-средн. 15-19.04 Среднее 17-20.04 Среднее 19-22.04 Среднее 17-20.04 Средне-позд. 20-24.04 Раннее 15-19.04 Позднее 22-26.04 Средне-позд. 21-25.04 Среднее 19-23.04 Средне-позд. 22-25.04 Средне-позд. 22-25.04 Средне-позд. 20-24.04 Средне-позд. 20-24.04 Среднее 18-22.04 Средне-позд. 21-24.04 Средне-позд. 22-25.04 Позднее 23-27.04 Средне-позд. 20-24.04 Среднее 18-21.04 Позднее 23-26.04 Среднее 18-21.04 Средне-позд. 22-26.04 Раннее 10-15.04 Очень позд. 26-29.04 Очень ранн. 14-17.04 Позднее 23-27.04 Позднее 22-26.04 Очень позд. 26-05.05 Очень позд. 24-28.04 Очень позд. 23-27.04 Ранне-средн. 18-21.04 Очень позд. 24-29.04 Очень позд. 24-29.04 Ранне-средн. 16-21.04 Средне-позд. 22-25.04 Ранне-средн. 16-21.04 Очень позд. 23-29.04 Раннее 13-17.04 Средне-позд. 19-24.04 Очень позд. 25-30.04 Позднее 22-27.04 Ранне-средн. 16-22.04 Раннее 12-17.04 Средне-позд. 20-24.04 Средне-позд. 20-24.04 Очень ранн. 08-12.04

Самоплод. S1-S4 S1-S3 Самоплод. S4-S9 Универ. донор S2-S41

S6-S12 S1-S2 S2-S6 S2-S4 S1-S3 S1-S2 S1-S3 S3-S6 Самоплод. S1-S4 S1-S3 Универ. донор S3-S41 Универ. донор S2-S41 S3-S6 Самоплод. S3-S4 S3-S5 S3-S6 Самоплод. S2-S4 S1-S3 S1-S4 Универ. донор S1-S41 Универ. донор S41-S13 Универ. донор S3-S41 Универ. донор S3-S41 Самоплод. S4 Универ. донорS1- S41 S1-S3 Универ. донорS1-S S41 S3-S13 Универ. донорS3- S41 Самоплод. S1-S4 Универ. донорS3- S41 Универ. донор S3-S41 Универ. донор. S3-S41 Самоплод. S1-S4 Универ. донорS1- S41

30 мм 29 мм 30 мм 30 мм 29 мм 30 мм 30 мм 30 мм 29 мм 29 мм 30 мм 30 мм 29 мм 30 мм 29 мм 31 мм 29 мм 30 мм 29 мм 27 мм 32 мм 30 мм 26 мм 30 мм 30 мм 27 мм 28 мм 26 мм 30 мм 30 мм 29 мм 30 мм 30 мм 29 мм 30 мм 28 мм 29 мм 29 мм 31 мм 30 мм 31 мм 28 мм 28 мм 28 мм 29 мм 29 мм

10 8 8 8 9 9 10 8 8 7 7 8 8 10 8 10 10 9 8 10 9 9 7 10 8 9 6 9 9 9 10 8 8 9 7 10 5 8 9 5 9 10 8 8 7 8

15.08-05.09 Средне-позд. 20-24.04 Универ. донорS1- S41 31 мм 9

него срока цветения – Hedelfingen, Sandra Rose, Dam Rome, Karina, Sam. Я заметил, что к сортам черешен с генотипом S1 – S3 трудно подобрать опылители. Особенно к сортам Samba, Oktavia и Regina, к тому же Oktavia и Regina цветут очень поздно. Размещение в качестве опылителей сортов Sam и Hedelfingen способствовали увеличению урожайности Кордии и Регины до вполне ниже средних величин, а сорта Oktavia – довольно значительно. Урожайность Samba после посадки не одного, а двух сортов опылителей Tieton S6 – S9 и Merchant S2 – S4, возросла в шесть раз! Дело в том, что длительность цветения любого сорта черешни составляет 6-8, а то и 10 суток, но самое активное, действенное цветение, с образованием королевских цветков, длится четверо суток. Активное цветение сорта Samba приходится, в среднем, по годам на 19-22.04, а сорта-опылителя Tieton – 16-20.04 активного цветения. Значит, самое активное и действенное опыление пыльцой сорта Tieton на пыльцу сорта Samba приходится на первые два дня активного цветения сорта Samba. Активное цветение сорта Merсhant – с 20 по 24.04, при этом происходит действенное опыление последних три дня цветения опыляемого сорта Samba. Опираясь на вышеуказанное, можно утверждать, что опыление сорта Samba происходит активно и действенно весь период цветения. Очень важно отметить, что в данном случае как у опыляемого, так и у сортов опылителей, ни один из шести аллелей, участвующих в опылении, неидентичен! В этом случае произойдет полное, качественное и очень удачное перекрестное опыление. Для самоплодных сортов желательно подобрать в качестве опылителей сорта, исключающие ухудшения товарного качества плодов, для сортов ранне-среднего срока цветения – сорт Бурлат S3 – S9, для сортов поздних сроков цветения – Hedelfingen S3 – S5. Следующая таблица составлена, в основном, по данным, полученным на трех участках в г. Смела и Смелянском районе Черкасской области, которая дополняет данные первой таблицы. Пользуясь результатами двух таблиц, садоводы могут получить очень ценную и эксклюзивную информацию для проектирования и создания садов, в которых урожайность в 40-60 т/га будет обычным явлением. Использование данных в таблицах не является обязательным, носит частный, а не научный характер и предоставляются читателю для добровольного ознакомления.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

17

Напитки. Технологии и Инновации

АГРОШКОЛА: САД

8-летние деревья черешни на карликовых подвоях ВСЛ-2 сортов Октавия и Лапинз

Спрос на плоды качественной, товарной черешни постоянно-стабильный и не зависит от сроков и времени реализации, как у других видов косточковых, и одинаково высок как в мае, так и в августе-сентябре. График ценовой составляющей реализации ровный, без возрастающих пиков и значительных падений, в довольно высоком ценовом диапазоне (в сезон 2014 года 30 грн/кг – опт, 55-75 грн/кг – розница в Киеве). Посадка черешневого сада – это не мимолетное увлечение, не подражание моде, не постоянное изучение и устранение ошибок и недостатков в результате необдуманных решений, а долгосрочное, глубоко продуманное вложение тяжело заработанных денег. Все ваши надежды с проведенными расчетами и запланированными мероприятиями по достижению высоких урожаев могут свестись на нет, если вы проигнорируете выполнение и соблюдение методов борьбы с вишневой мухой, оленкой мохнатой и скворцами. Каждый по отдельности из перечисленных насекомых и птиц способен уничтожить урожай черешни полностью! В центре Черкасской области лет вишневой мухи начинается очень рано, где-то 5-го мая, в начале цветения желтой акации. И только через 7-10 суток мухи начинают откладывать яйца. Лет продолжается вплоть до июля. В этот период яйца откладываются как в зеленые, так и в плоды в периоде пороговой зрелости (от соломенного цвета и до появления окраски). Через 5-7 суток от времени кладки яиц, выбравшись из них, личинки вгрызаются в глубину мякоти. Сорта раннего срока созревания муха повредить не успевает. Этапы борьбы с вишневой мухой включают:

18

www.techdrinks.com.ua

а) обнаружение и мониторинг этапов развития насекомого; б) одновременное уничтожение взрослых насекомых и яиц. Для выявления времени лета и количественной нагрузки насекомых применяем желтую бумагу на фанере с липким клеем с добавлением нескольких капель ДИПа (атрактант, применяемый в карифишинге при ловле рыб семейства карповых), крилевой и мясной составляющей. Обнаружение 3-5 особей насекомых на 0,5 м² поверхности липкой желтой бумаги свидетельствует о начале лета вишневой мухи. В этот период насекомые не представляют опасности: во-первых, в начале лета они не способны откладывать яйца, находясь в ювенильном периоде развития; во-вторых, только через 3-4 дня, выйдя из поверхностных слоев почвы, количество их вырастает. А еще через 2-3 дня мухи начинают откладывать яйца. Сочетание достаточного количества вредителя и начало массовой кладки яиц является сигналом к нанесению первого удара по вишневой мухе, что приходится на 7-12 день после выявления начала лета. Удар должен быть направлен на вредителей, находящихся на деревьях средне-поздних сортов созревания черешни, и носить не превентивный, а всеуничтожающий, многосторонний характер как по кронам насаждений, так и по поверхности почвы под ними. По кронам деревьев используется Моспилан 0,2 кг на 800 л воды на гектар с добавлением 50 мл, ДИП, для привлечения вредителя, и по поверхности земли – Энжио 0,18л/ га. С начала лета насекомых как по периметру, так и в приштамбовых полосах размещаются желтые емкости (даже маленькие по 0,5 л) с водой, в которую добавляют пиво и несколько капель ДИПа.

Ежедневно необходимо убирать погибших вредителей из емкости, а после прошедших дождей – менять раствор. После осуществления первой обработки, количество выявленных насекомых на ловчих поясах резко уменьшается. С целью уменьшения пестицидной нагрузки на плоды, желательно каждые 10 дней производить обработку поверхности почвы инсектицидами, чередуя препараты Энжио и Нурелл Д, вплоть до июля. Обычно этих мер вполне достаточно. В этом случае пестицидная нагрузка на плоды за вегетацию будет составлять единицу (то есть, одна обработка в год). Практически производя чистую экологическую продукцию, необходимо не забывать, что мизерная пестицидная нагрузка достигается при соблюдении высочайшего агрофона и обеспечения насаждений достаточными, а главное, сбалансированными количествами макро- и микроэлементов, особенно магнием. Очень редко (в 2013 году) при повторном обнаружении в ловчих поясах вредителей от 15 до 30 особей на 0,5 м² желтой бумаги требуется повторная обработка Моспиланом, учитывая сроки ожидания. В начале двухтысячных мне приходилось наблюдать специфику поражения цветков высокорослых абрикосовых деревьев оленкой мохнатой, при которой цветки на высоту 2,2 метра были полностью уничтожены. Выше мест поражения ветки были укрыты «молочным покрывалом» благоухающих соцветий. Применение инсектицидов Калипсо и Маврик давали лишь кратковременный эффект. После принятых мер в 2003-2004 гг. оленка мохнатая встречается в наших садах в спородических случаях, почти как музейный экспонат, напоминая об ужасах начала двухтысячных. Метод борьбы с этим грозным вредителем основан на трех принципах: а) не допустить; б) привлечь; в) уничтожить без применения инсектицидов непосредственно в саду. И снова в случае с борьбой против вишневой мухи, используя особенности цикла развития и физиологических наклонностей вредителя, с сыновьями, внуком и внучкой расставили фасадную, густую строительную сетку по периметру сада высотой 2,6 метра. За сеткой разместили емкости желтого интенсивно-голубого и белого цветов с обыкновенной водой с добавлением ДИПов фруктовой направленности по несколько капель на емкость. Затем неодно­кратно вечером и утром, чередуя препараты Энжио и Нурелл Д, об-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

АГРОШКОЛА: САД

работали территорию, прилегающую к саду, на 250 метров от границ насаждений (оленка мохнатая на ночь прячется в землю вблизи садов на глубину 3-5 см). В первый год мы собирали утонувших насекомых сначала ежедневно, затем раз в 5 дней, потом раз в 10 дней. Последние несколько лет мы очищаем емкости от вредителей один раз за сезон, после того, как отцветут все плодовые. Не меньшая угроза урожаю исходит от скворцов. В 2011 году при попытке собрать урожай черешен сорта Бурлат мы столкнулись с фактом внезапного его исчезновения. Еще вчера, 31.05, была произведена оценка урожая и запланирован сбор плодов на 800 утра – первый день лета. 01.06.2011 г. с 400 до 800 утра, за четыре часа, скворцы уничтожили всю, без исключения, черешню сорта Бурлат, лишь кое-где встречались плодоножки с оставшейся косточкой да остатки экскрементов на листьях. С 07.06 начала поспевать черешня сортов Samba и Celeste – ни одного скворца. Затем, начиная с 10.06, – Giorgia, Bigalise, Simcoe, Satin – ни одного скворца! При детальном исследовании причин столь быстротечного исчезновения скворцов с черешневого сада выяснилось, что птицы «сменили меню» и с черешен «перешли» на шелковицу. Интересно, что такая периодичность избирательного посещения черешневых и тутовых посадок, повторяется ежегодно, с завидным постоянством, и не только у нас, но и в черешневых садах Шполянского, Камянского, Драбовского, Городищенского районов Черкасской области (насаждения шелковицы в Советском Союзе были обязательны для каждого колхоза и сейчас имеются почти в каждом сельском населенном пункте). В сложившейся ситуации отсутствие ранних сортов черешни в выращиваемом ассортименте нарушали конвейерный принцип реализации продукции в течение 4,5-5 месяцев от средины мая до почти второй декады сентября. Не желательно было упускать возможность получения прибыли от реализации плодов не только сорта Бурлат, но и с высокотоварных сортов Sweet Early, SeKvoya, Santina. Пытались отпугивать скворцов при помощи пропановых пушек. Из-за жалоб населения пришлось отказаться от этой затеи. Подвешивали живых скворцов за лапки. Крик «тревоги и спасения» от висевшего несчастного действовал не более 10 минут, вследствие чего скворец был освобожден и отпущен на волю. В 2013 году впервые применили биоаккусти-

ческий прибор отечественного производства стоимостью в то время 1300 грн, действие которого основано на подаче восьми тонов звуковых сигналов с силой звукового давления в 125 ДБА, с возможностью программирования, смены типов звуков и длительности пауз во времени (специальным таймером), обеспечивающим защиту 20-гектарного сада. Рассматривались вопросы приобретения аналогичных приборов из США и Австрии. Результат от применения прибора вполне положительный (но еще не окончательно утвердительный). Тем не менее, после успешного испытания посадили деревья сортов раннего срока созревания. В итоге, для обеспечения высоких урожаев и достойной прибыли, необходимо: I. Очень серьезно отнестись к проектированию (планированию) будущих садов, определению сортового состава и выбору саженцев, чтобы в последствии не было обидно за потерянное время, бездарно потраченные средства, безвозвратно утерянное здоровье и благополучие.

II. Выполнение условий для ведения суперинтенсивной технологии выращивания: 1. Использование вегетативных карликовых, полукарликовых и среднерослых подвоев, исключающих мельчание плодов и замедление процессов вегетативного роста с хорошо продуманными плотными схемами посадок.

2. Применение самых простых, минимально затратных по средствам и времени, но с высоким потенциалом урожайности способов формирования кроны, исключающих устройство различных модификаций формировок кустов, невообразимо немыслимых ге-

ометрических фигур и дорогих шпалер для их создания.

3. Правильное и умелое применение органических биорегуляторов роста и плодоношения для стимулирования укорочения коленчатости побегов, образования завязи, увеличения светопроницаемости кроны, улучшения окраски и обеспечения стабильного получения плодов больше 28 мм в диаметре.

4. Применение опылителей с плодами, не уступающими по товарным качествам основным промышленным сортам, со значительным увеличением, в связи с этим, общей урожайности.

5. Введение в ассортимент черешни сортов с высокой урожайностью и стойкостью к растрескиванию в дождь с величиной плодов не менее 28 мм, а лучше 30 мм в диаметре.

6. Проведение действенных мероприятий по борьбе с вредителями черешневых садов.

III. Обеспечение действенного перекрестного опыления: Размещение основных сортов и сортов опылителей с генетически совместимой пыльцой и синхронностью цветения. Подсадка в сады к самоплодным сортам частично самоплодных сортов-опылителей с целью предотвращения ухудшения товарных качеств плодов черешни и снижения урожайности. Для опыления основных промышленных сортов применять не один, а два сорта опылителя для обеспечения эффективного, высокоинтенсивного опыления. Обязательное размещение в черешневых садах в качестве насекомых-опылителей шмелей-осмиев и, по возможности, диких пчел наряду с обычными.

Черешня сорта Giorgia

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

19

Напитки. Технологии и Инновации

АГРОШКОЛА: САД

Капельное орошение и не только: актуальные проблемы создания плодовых садов и пути их решения В настоящее время выращивание плодовых культур является одним из перспективных видов ведения аграрного бизнеса. Несмотря на высокую ценность плодов яблони, груши, сливы, вишни, черешни, персика, абрикоса, производительность их насаждений остается еще достаточно низкой. Для успешного ведения предпринимательской деятельности в такой специфической отрасли, как плодоводство, необходимо обосновывать и внедрять как отечественные, так и зарубежные инновационные технологии, способные обеспечить производство конкурентоспособных, экологически безопасных плодов, быструю окупаемость затрат, высокую производительность труда, низкую себестоимость продукции и так далее.

Прежде чем закладывать сад, изучите спрос

В последнем десятилетии во многих садоводческих предприятиях начали применять интенсивные технологии выращивания многолетних насаждений, предполагающие исполь-

20

www.techdrinks.com.ua

зование скороплодных иммунных сортов на слабо- и среднерослых подвоях, которые позволяют размещать 1,2-3,5 тыс. шт. растений на 1 гектар с формированием малогабаритных крон, с обязательным применением капельного орошения и фертигации. В современных условиях, когда создание плодовых насаждений требует достаточно ощутимых финансовых вложений, а получение прибыли откладывается на 2-4 года, необходимо, прежде всего, тщательным образом

изучить спрос и предложение на рынке плодов как отдельных регионов, так и в целом по Украине. Такой мониторинг дает возможность подобрать для садов перспективные сорта интенсивного типа, высокоустойчивые к отрицательным воздействиям окружающей среды, и приносящие ежегодные урожаи высокого качества.

Выбор саженцев как первое условие успеха

Вторым не менее важным моментом при создании сада является выбор саженцев и агротехника дальнейшего ухода. Использование саженцев надлежащего качества – залог успеха при выращивании плодовых культур. На сегодняшний день к посадочному материалу существуют требования ДСТУ, согласно которым к саженцам предъявляют определенные биометрические требования, в зависимости от возраста и подвоя. Важным также является вопрос фитосанитарного состояния растений. Широко известно, сколь огромный вред наносят плодовым растениям вирусные и микоплазменные инфекции, поэтому посадочный материал должен относиться к категории «сертифицированный», о чем свидетельствует определенная этикетка. Кроме того, рекомендуется приобретать саженцы в питомниках, за-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

АГРОШКОЛА: САД

несенных в Государственный реестр производителей семян и посадочного материала, а сорта – в Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине. Для посадки в сад годятся саженцы как двухлетнего, так однолетнего возраста, независимо от пород.

Агротехника: начинать надо с капельного орошения

Приживаемость плодовых саженцев при создании, закладке сада, их нормальный рост и развитие, урожайность и долговечность деревьев в значительной степени зависят от комплекса агротехнических требований, в том числе и своевременного полива. Современное садоводство невозможно представить без капельного орошения, которое дает возможность значительно расширить плодоводство в более засушливые зоны. Даже в зонах достаточного природного влагообеспечения есть засушливые периоды, когда только благодаря орошению происходит компенсация недостатка влаги растениям в нужные периоды роста и развития. Повышенное внимание к капельному способу полива многолетних насаждений оправдана, поскольку этот способ орошения является наиболее приемлемым для плодовых культур благодаря целому ряду преимуществ, что в свою очередь обусловливает возможность получения стабильных урожаев при высоком качестве продукции и высокой рентабельности. Система капельного орошения (СКО) имеет три этапа существования: разработка проекта, строительство и эксплуатация. Качество СКО формируется на первом, обеспечивается на втором и реализуется на третьем этапе. Что касается особенностей технологии капельного орошения, то необходимо остановиться на следующих концептуальных особенностях: Во-первых, система капельного орошения должна быть устроена либо до закладки насаждений, либо одновременно с ней. То есть, насосная станция, узел фильтрации, распределительные узлы, магистральные, распределительные и участковые трубопроводы должны быть построены до начала закладки, а поливная сеть – одновременно с закладкой. Во-вторых, система капельного орошения для плодовых культур должна быть рассчитана для обеспечения максимального водопотребле-

К сведению: Исходными данными для проектирования СКО и водонакопительных бассейнов являются: задание на проектирование; акт обследования земельного участка и градостроительные условия и ограничения застройки земельного участка; справка о наличии подземных и надземных коммуникаций; заявления об экологических намерениях и последствиях деятельности; разрешение на проектирование и строительство системы орошения; анализ воды; согласие на забор воды из водного источника, выданное органами охраны окружающей среды (для СКО) и ТУ органов охраны окружающей среды (для водонакопительных бассейнов). Важным условием обеспечения эффективной эксплуатации поливной сети СКО является надежность работы основных ее элементов – поливных трубопроводов и фильтров, которые обеспечивают необходимое качество воды. Кроме этого, важным моментом при строительстве систем капельного орошения является то, что поливные трубопроводы должны подсоединяться к участковым после промывки магистральных, распределительных и участковых трубопроводов. Система орошения должна быть устроена таким образом, чтобы обеспечить возможность промывания как поливной сети, так и распределительных, и магистральных трубопроводов. Таким образом, нужно понимать, что проектно-сметная документация необходима для постановки созданных и построенных объектов на баланс предприятий и перевода земель в многолетние насаждения.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

21

Напитки. Технологии и Инновации

ния в год не ниже 95% обеспеченности осадками. В-третьих, равномерность распределения воды в пределах поливного модуля должна составлять не менее 85%. Как поливные в насаждениях могут быть использованы поливные трубопроводы с интегрированными водовыпусками, а также с тупиковыми капельницами. Последние имеют меньшую индустриальность и высокую стоимость, поэтому их применение оправдано в регионах, где существует дефицит поливной воды. Благодаря применению трубопроводов с тупиковыми капельницами, есть возможность уменьшить размеры поливных, а соответственно, и оросительных норм в 1,5-2,0 раза. Что касается выбора самих капельных водовыпусков, то на участках с равнинным рельефом следует использовать водовыпуски без компенсации давления, как более дешевые. А на участках со значительными уклонами – с компенсацией давления. В обоих случаях решение о типе капельных водовыпусков принимается специалистом на стадии разработки проекта с учетом необходимости распределе-

ния поливной воды в пределах модуля на уровне 85-90%.

Документация – это важно

Создание многолетних насаждений плодовых культур, а также строительство СКО согласно с Законом Украины «Про насіння і садивний матеріал» должно осуществляться на основании проектно-сметной документации, которая прошла экспертизу в органах исполнительной власти. Также необходимо понимать, что такая документация нужна для постановки этих объектов на баланс и переводе земель в многолетние насаждения. Документ на право пользования земельным участком (Договор аренды) должен быть заключен на срок, который соответствует наиболее оптимальному периоду эксплуатации насаждений, обусловленных их биологическими особенностями. Перед началом разработки проекта осуществляют проектно-изыскательные работы следующих видов: визуальное обследование земельных участков предполагаемых будущих насаждений (размещение, рельеф, экспозиция, величина уклонов); почвоизыскательные работы (за-

ГП «Проектно-технологическое бюро» ИВПиМ разрабатывает проектно-сметную документацию по созданию и орошению многолетних насаждений (виноградники, семечковые, косточковые, орехоплодные, малораспространенные, ягодные культуры, маточные насаждения и насаждения хмеля), а также водонакопительные бассейны и водоемы для орошения, и производит наблюдательное сопровождение при прохождении процедуры Государственной экспертизы и утверждения. Приглашаем к сотрудничеству.

22

www.techdrinks.com.ua

АГРОШКОЛА: САД

кладка почвенных разрезов, морфологический анализ, отбор образцов); топографическая схема для составления Генерального плана, привязки к местности, определения объемов работ; агрохимический анализ почвы и качество воды. Кроме того, Заказчик предоставляет Исполнителю следующие исходные данные: задание на проектирование; документы, подтверждающие право на собственность (государственный акт) или право пользования земельным участком (договор аренды, который был заверен в установленном порядке); справку из ЕГРНОУ и устав предприятия; градостроительные условия и ограничения застройки земельного участка; справку о наличии подземных и надземных коммуникаций; справку о водообеспечении земельного участка; заявления об экологических намерениях и последствиях деятельности. Проекты разрабатываются с учетом наиболее современных Рекомендаций профилирующих научных учреждений Украины, зарубежных технологий, пожеланий Заказчика. Проектно-сметная документация разрабатывается также и на строительство СКО на основе почвенных и геодезических изысканий. На основе почвенных изысканий делается вывод о пригодности участка для выращивания и орошения многолетних насаждений. Геодезические изыскания нужны для расчета технических параметров системы капельного орошения (диаметры и длина трубопроводов, расходно-напорные характеристики насосно-силового оборудования) наличие топографической съемки участка с привязкой к водному источнику обязательна. Таким образом, проектно-сметной документацией СКО определяется источник водоснабжения и его мощность, режимы орошения, технические параметры и схемы строительства системы, набор комплектующих лучших отечественных и мировых брендов, технология строительства с учетом местности, эксплуатация СКО и так далее.

ГП «Проектно-технологическое бюро» Института водных проблем и мелиорации НААН 03022, г. Киев, ул. Васильковская, 37 Тел. 050-358-98-29, тел. факс (044) 49-29-074 http://ptb.org.ua e-mail: srabkov@gmail.com

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

АГРОШКОЛА: САД

ίμωϊηϗ τμξλϋυηψφλυηϗ ςφυόμψμυώπϗ

Ягоды Украины-2015: заморозка и свежий рынок 21-22 мая 2015 года отель "Русь", ул. Госпитальная 4, Киев Όμυμψησϔυϓρ τμλπη χηψϊυμψ

Υψκηυποηϊφψ

δςωςσϖοπιυϓρ τμλπη χηψϊυμψ

Тематические разделы конференции y Φψφκυφο χψφποιφλωϊιη π ώμυ υη φωυφιυϓμ ϗκφλυϓμ ςϋσϔϊϋψϓ ι Ϊςψηπυμ y ΋σπϗυπμ πτχφψϊη υη ϋςψηπυωςπρ ψϓυφς π χφϊμυώπησ ϕςωχφψϊη ωιμξμρ π οητφψφξμυυφρ ϗκφλϓ πο Ϊςψηπυϓ y Ωμύυφσφκππ χψφποιφλωϊιη ϗκφλυϓύ ςϋσϔϊϋψ ι Ϊςψηπυμ ομτσϗυπςη ωηλφιηϗ τησπυη κφσϋθπςη ιϓωφςφψφωσηϗ ςψϓξφιυπς ξπτφσφωϊϔ ωτφψφλπυη μξμιπςη Ϗμψμϐυϗ ιπυφκψηλ y Φψφποιφλωϊιφ ϗκφλ ι ψηουϓύ ςσπτηϊπϏμωςπύ οφυηύ Ϊςψηπυϓ οηςψϓϊϓρ π φϊςψϓϊϓρ κψϋυϊ

y Φφϊμυώπησ χψφποιφλωϊιη ψμτφυϊηυϊυϓύ ωφψϊφι ϗκφλ y Ουιμωϊπώππ ι ϗκφλυϓρ θπουμω υηπθφσμμ χψπισμςηϊμσϔυϓμ χφοπώππ y Όσϋθφςηϗ οητφψφοςη ϗκφλ ι Ϊςψηπυμ Ψφωϊφϗυπμ π χμψωχμςϊπιϓ ψηοιπϊπϗ ψϓυςη y Τφιμρϐπμ ϊμύυφσφκππ λφψηθφϊςπ ϋχηςφιςπ π χμψμψηθφϊςπ ϗκφλ ι Ϊςψηπυμ y Υωυφιυϓμ ςηυησϓ ψμησποηώππ ωιμξμρ π οητφψφξμυυφρ ϗκφλϓ ψπϊμρσ φχϊφιϓμ ψϓυςπ ϕςωχφψϊ π τυ λψ ϽТЩУХСЕЫНгŃУЖŃШЬЕЦЧННŃЗŃПУТЩКХКТЫННŃФХКЙУЦЧЕЗРдКЧŃУЧЙКРŃСЕХПКЧНТИЕŃ ФХУКПЧЕŃƯϵЄϿŐϽТЩУХСŝŃУЗУЮНŃНŃЩХШПЧаƽŝ ϊ ό ϊ τ Ήσμςωηυλψ άφψμι

H PDLO IUXLW VWUDWHJ\#IUXLW LQIRUP FRP

www. fruit-inform.com

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

23

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

питомниководство

VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO представляет новые сорта VCR, устойчивые к болезням

Публикация подготовлена при содействии ВИВАИ КООПЕРАТИВИ РАУШЕДО В работе над публикацией приняли участие: Профессор Раффаеле Teстолин – Президент И.П.Г. Доктор Габриеле ди Гасперо – Университет г. Удине Доктор Элиза Де Лука – Экспериментальный Центр VCR Доктор Лучио Бранкадоро – Университет г. Милано Доктор Эугенио Сартори – Генеральный директор «VCR» Доктор Франческо Анаклерио – Руководитель Экспериментального Центра «VCR»

Саженцы винограда от VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO хорошо известны почти в 30 странах мира. Ежегодно более 60 миллионов саженцев питомник поставляет производителям по всему миру. Экспорт компании увеличивается с каждым годом, ведь профессионализм, высокий уровень организации, помноженные на научный поиск и совершенный контроль качества, вывели кооператив в мировые лидеры среди производителей виноградных саженцев.

VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO начали размножать ряд новых болезнеустойчивых сортов. Это является результатом исследовательской работы Института Прикладной Геномики (IGA) г. Удине в сотрудничестве и при поддержке VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO. Из многочисленных сортов, созданных благодаря совместному сотрудничеству института и VCR, были выделены лучшие по их органолептическим и агротехническим достоинствам и коммерческому интересу. Эти сорта были

24

www.techdrinks.com.ua

выбраны для регистрации в Итальянском Национальном Реестре сортов винограда, и будут размножаться в значительных количествах для реализации на рынке. В настоящей публикации, которая является продолжением цикла статьей по этой теме (начало в №5 (34) 2014), читателю будет представлена подробная характеристика двух сортов винограда, которые могут представлять особый интерес для виноградарей и виноделов наших стран.

CОРЕЛИ (СИНОНИМ UD 34-113)

Сорт белого винограда, полученный в результате скрещивания сортов Токай Фриулано и 20-3. Ампелографические характеристики: верхушка побега полностью раскрыта, гладкая, с очень длинными усиками, отсутствует антоциановая пигментация. Междоузлия имеют зеленый и красный окрас с обеих сторон, в то время как узлы имеют красный окрас с тыльной стороны, и зелено-красный – с брюшной. Лист средних и больших размеров, клиновидной формы или кругообразной и, как правило, пятилопастный. Черешковая выемка открытая и U-образная. Главные жилки на обеих сторонах листа имеют красный окрас до первого разветвления главной прожилки. Кромка листа имеет зубцы большого размера, средней длины и с обеих сторон выпуклые. Обе стороны листа гладкие. Длина грозди превышает среднюю величину, цилиндрической формы, от средне-компактной до средне-рыхлой, имеет два коротких крыла. Ягода маленького размера, сферической формы и однородная. Кожица плотная, со средним пруином, зеленого цвета с золотистыми бликами. Мякоть слегка плотная, нейтрального вкуса. Эпоха распускания почек: средняя. Эпоха цветения: средняя. Эпоха созревания винограда: ранняя. Урожайность: средне-высокая. Морфологическая и вегетативная характеристики: виноградная лоза средне-сильнорослая, с полупрямыми или ниспадающими побегами. Выращивание и подрезка: поддается всем типам формировки и подрезки, учитывая высокую базовую плодородность. Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: отличная устойчивость к пероноспоре

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

питомниководство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Агрономические наблюдения

Год 2012 2013

Местность

Системы выращивания

Центр привойных саженцев VCR-Градо Центр привойных саженцев VCR-Градо

Рожковый кордон 3м x 1м Рожковый кордон 3м x 1м

Кол. кустов Дата сбора Вес грозди Урожайность Урожайность на Га урожая (гр) с куста (кг) на Га (кг) 3.333

22/08

176

2.4

7.990

3.333

04/09

151

2.94

9.799

Энологические данные в результате микровинификации VCR Год

Сорт

Общая кислотность вина (гр/л)

Винная кислота вина (гр/л)

Яблочная кислота вина (гр/г)

pH Чистый экстракт вина (гр/л)

Флавоноиды (мгр/л)

2012

Сорели

5.67

1.49

1.58

3.45

19.9

-

2013

Сорели

5.61

1.9

0.93

3.36

18.7

-

Год

Антоцианы

Полифенолы общие

2012 2013

-

-

и хорошая к оидиуму. Пониженная чувствительность к ботритису и уксусной гнили. Отлично переносит минимальные зимние температуры до -24°C. Энологический потенциал: высокая способность накапливания сахаристости, умеренный уровень кислотности в жаркие годы. В ароматическом

Алкоголь % 13.05 13.55

Метанол (мл/100мл) 0.05 0.03

Летучая кислотность (гр/л) 0.35 0.32

профиле недостаток как свободных соединений, так и гликозидных. Сорт представляется интересным для производства дистиллятов или для использования в купажах с более ароматными сортами. Ароматический профиль малой интенсивности как пахучих свободных соединений, так и гликозидных,

Сахаравосстановители 1.4 0.69

полнота также ниже среднего показателя, зато сенсорный анализ выявляет хорошую структуру и приятный вкус. Сорт подходит для производства ординарных вин, но при этом гармоничных и хорошей структуры, пригодных к употреблению после краткосрочной выдержки.

Сенсорный анализ сорта Сорели:

ЮЛИУС (СИНОНИМ UD 36-030) Регент x 20-3. Ампелографические характеристики: верхушка побега раскрытая, ярко-розового окраса, гладкая. Верхние листики имеют розовато-красноватый окрас. Лист средне-крупный, ярко-зеленого цвета, пятиугольный, с пятью лопастями, с открытой черешковой выемкой, боковые лопасти V-образной формы. Кромка листа имеет зубцы от среднего до средне-маленького размера, неправильные. Гроздь цилиндрическая, удлиненной формы, с одним или двумя короткими крыльями, полуком-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

25

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

пактная. Ягода средне-маленького размера или рыхлая, равномерного окраса, со средним пруином. Морфологическая и вегетативная характеристики: сорт сильнорослый, с полупрямыми побегами. Учитывая сильнорослость, рекомендуется использование подвоев средней или слабой силы и выращивание сорта в не слишком плодородных землях. Выращивание и подрезка: предпочитает объёмные формы и длинную

питомниководство

подрезку по типу Гюйо и двусторонний кордон со свисающими побегами. Эпоха распускания почек: средняя. Эпоха цветения: средняя. Эпоха созревания винограда: средне-ранняя. Урожайность: средняя. Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре, чувствителен к оидиуму. Отлично пере-

носит низкие зимние температуры до -24°C. Энологический потенциал: отличная способность накапливать сахаристость и кислотность в сусле. Ароматический профиль очень позитивный, особенно по глюкозидным соединениям, которые проявляются на высшем уровне с точки зрения интенсивности и полноты. Концентрация цветочных и фруктовых ароматов выше средней. Не хватает полноты в свободных ароматах. Даёт вина для среднего-длительного срока выдержки. Ценный ароматический профиль, характеризующийся интенсивностью свободных ароматов, а также интенсивностью и полнотой гликозидных ароматов. Очень интенсивны цветочные и фруктовые нотки. Представляет сложную картину полифенолов, с недостаточной хроматической стабильностью, но с повышенным содержанием полифенолов и флавоноидов. Годится для производства вин средней и длительной выдержки.

Агрономические наблюдения

Год 2012 2013

Местность

Системы выращивания

Центр привойных саженцев VCR-Градо Центр привойных саженцев VCR-Градо

Рожковый кордон 3м x 1м Рожковый кордон 3м x 1м

Кол. кустов Дата сбора Вес грозди Урожайность Урожайность на га урожая (гр) с куста (кг) на га (кг) 3.333 13/09 125.4 3.4 11.330 3.333

05/09

165

3.3

11.000

Энологические данные в результате микровинификации VCR

Год

Сорт

2012 2013

ЮЛИУС ЮЛИУС

Год 2012 2013

Общая кислотность Винная кислота Яблочная кислота вина (гр/л) вина (гр/л) вина(гр/л) 5.53 1.46 0 5.53 1.21 0.03

Антоцианы 720 927

Полифенолы общие 3.900 3.231

Алкоголь % 13.51 13.3

Метанол (мл/100мл) 0.16 0.16

pH вина 4,05 3,96

Чистый экстракт Флавоноиды (гр/л) (мгр/л) 31.2 3.525 31.7 2.903

Летучая кислотность Сахара(гр/л) восстановители 0.48 3.4 0.68 0.62

Сенсорный анализ сорта Юлиус:

26

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Агрошкола: сад

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Особенности и перспективы выращивания голубики высокорослой в Украине

Олег Босый, консультант по выращиванию ягодных культур

Голубика высокорослая (Vaccinium corymbosum L.) – относительно новая ягодная культура для Украины. Её родина – Северная Америка, в Европе растение не встречается в дикорастущем виде. Родственник этой культуры, который растет в Украине – это черника лесная (Vaccinium mytillis), но, в отличие от черники, сок ягод голубики, как правило, прозрачный, а красящие вещества сосредоточены только в основном в кожуре. Еще 7-8 лет назад в Украине эта культура выращивалась исключительно аматорами, и в коммерческом производстве не встречалась (за исключением небольшой плантации, высаженной лесным хозяйством в районе Шацких озер на Волыни). В 2007 году украинские производители проявили заинтересованность к этой культуре. Первые плантации были высажены на Волыни и в Винницкой области. На сегодня в Украине общая площадь коммерческих плантаций голубики уже превышает 600 га (для сравнения, коммерческих насаждений малины в Украине – около 500 га, земляники – 1200 га).

Регионы выращивания

Основные производители голубики в Украине сосредоточены в Житомирской, Винницкой, Киевской областях и на Волыни. В северных регионах Украины инвестиции в закладку новых плантаций немного ниже, поэтому можно прогнозировать дальнейший рост коммерческих посадок культуры в этих областях. Голубику можно успешно выращивать в восточных регионах, а также на юге Украины. Подготовка участка в регионах, нетипичных для этой культуры, предусматривает дополнительные затраты на понижение уровня рН (внесение серы) и более высокие нормы внесения субстрата. Но в то же время выращивание голубики в Одесской, Николаевской или Херсонской областях позволяет получать урожай на 2-3 не-

Босый Олег Владимирович, 38 лет

В 2001 году окончил Винницкий Национальный аграрный университет по специализации «Агрономия». Проходил стажировки в Нидерландах и Швеции по менеджменту и управлению бизнесом, а также в Великобритании, Нидерландах и Италии, где изучал современные технологии выращивания плодово-ягодных культур и питомниководства. Принимал участие в реализации ряда международных инициатив в области развития садоводства в Украине, включая проекты правительства Нидерландов и IFC (Международная Финансовая Корпорация). Работает в сфере технологического сопровождения проектов, а также интродукции, коммерциализации и защиты прав интеллектуальной собственности на новые сорта ягодных культур. дели раньше, чем в северных регионах Украины. В основном голубикой интересуются предприятия, которые занимаются другими плодово-ягодными культурами. Основная их цель – расширить ассортимент предлагаемой продукции и оптимизировать использование ресурсов существующего производства. Но, в последнее время, появилось несколько новых проектов, которые фокусируются исключительно на производстве голубики.

Зарегистрированные сорта голубики

Первые сорта голубики высокорослой появились в Государственном Реестре сортов растений, пригодных для распространения в Украине, 7 лет назад. Поскольку процесс регистрации свободных к распространению сортов у нас затруднен, известные существующие сорта американской селекции были зарегистрированы под другими названиями.

В 2012 г. в Реестре были зарегистрированы первые современные сорта под настоящими названиями – Дрейпер, Либерти и Aврора, выведенные учеными Мичиганского государственного университета. Они являются объектом права интеллектуальной собственности, и для выращивания саженцев указанных сортов питомник должен получить лицензию от собственника прав или администратора сорта. В настоящее время украинские питомники пока не имеют права выращивать защищенные сорта и, соответственно, не имеют доступ к оздоровленному исходному материалу. Существующее мнение, что саженцы, выращенные по технологии in-vitro, будут оздоровленными, в действительности это просто одна из технологий быстрого размножения растений. И, если исходное материнское растение содержит вирусный патоген или микоплазму, к сожалению, все полученные от него растения будут заражены. Учитывая необходимость уплаты Роялти, саженцы защищенных сортов

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

27

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

будут существенно дороже, но некоторые из них отличаются лучшей технологичностью и отличными параметрами качества продукции. Например, новый позднеспелый сорт Аврора по качеству, вкусу и внешнему виду ягоды существенно превосходит старые позднеспелые сорта, что позволит производителям получить премиальную цену на такую продукцию. В то же время для северных регионов Украины он может оказаться слишком поздним (и будет попадать под осенние заморозки, лимитирующие продуктивность).

Основные составляющие расходов

Голубика – одна из самых дорогих ягодных культур при закладке. Основные затраты приходятся на посадочный материал. Но именно от качества посадочного материала и используемого сорта зависит, действительно ли этот бизнес можно будет передать по наследству следующим поколениям. Ведь в отличие от других ягодных культур, плантация голубики может давать высокие урожаи качественной продукции на протяжении десятилетий. В Европе можно увидеть плантации, которым 2030 лет, а в США и Канаде есть насаждения голубики, высаженные более 50 лет назад, и до сих пор дающие хороший урожай. Стоимость посадочного материала зависит не только от размера саженцев, а и от их происхождения. Так, стандартное растение в контейнере емкостью 1,0-1,5 л, выращенное украинским питомником, в настоящий момент можно приобрести за 25-35 грн. Такое же растение, импортированное с Польши, обойдется производителю от 1,5 евро, а саженец современного защищенного сорта из Нидерландов на условиях DDP (с доставкой и таможенной очисткой) с учетом уплаты Роялти будет стоить 2,503,50 евро. Такое растение, как правило, дает

28

www.techdrinks.com.ua

первый коммерческий урожай на второй-третий год после посадки. Для гарантированного получения урожая на второй год (или даже в год посадки) можно выбрать более крупные саженцы, в контейнере емкостью 2,5-5,0 л. Но, с учетом повышенных расходов на логистику, такое растение обойдется украинскому производителю как минимум в 5-8 евро. При стандартной схеме высаживания (3,00 х 1,00 м) на один гектар необходимо около 3400 растений.

Технологические особенности культуры

Голубика высокорослая – относительно несложная культура для выращивания. Традиционные ягодные культуры, такие как земляника и малина, выращивать гораздо сложнее, в основном из-за высокой фитопатогенной нагрузки в большинстве регионов их производства. Основной вредитель голубики, с которым сталкиваются украинские производители – личинка майского жука. Но при правильной и своевременной подготовке поля этой проблемы можно избежать. При выращивании голубики необходимо учитывать некоторые особенности культуры. Например, корневая система растения не формирует корневых волосков и поэтому оно очень требовательно к режиму увлажнения. На песчаных грунтах, которые плохо держат влагу, а также на тяжелых по механическому составу, которые способны удерживать значительное количество влаги, но плохо доступной для растений голубики, при подготовке участка необходимо внести достаточное количество влагоудерживающего субстрата (как правило, это кислый верховой торф крупной фракции, перепревшие опилки, лесная подстилка хвойных пород или измельченная кора). Количество субстрата на 1 га плантации должно составлять не менее 200

Агрошкола: сад

м3 (или 1 м3 на 14-18 м пог. ряда). Как минимум 30-40% должен составлять торф, остальные составляющие – опилки, измельченная кора, хвоя. При посадке также желательно вносить 8-10 л торфа под каждое растение в посадочную ямку. Часто голубику выращивают с мульчированием гряд полипропиленовой агротканью. Такой материал должен быть плотностью как минимум 100 г/м2 (для предотвращения прорастания сорняков) и иметь светостабилизацию на 5-6 сезонов. Использование мульчирующего материала позволяет избежать конкуренции со стороны сорняков, сохранить влагу и существенно улучшает условия для быстрого развития растения и выхода его на полную продуктивность. Хотя голубика не требовательна к плодородию почвы, усваивание элементов питания возможно при оптимальном уровне рН в пределах 4,5-5,5. В этих условиях на корневой системе развивается микориза (полезный симбиотичный грибок, который помогает растению извлекать необходимые ему элементы питания). Также стоит помнить, что из-за отсутствия выработки фермента нитрат-редуктаза, растение голубики плохо воспринимает нитратные формы азота. Поэтому в основном азотные удобрения необходимо использовать в аммонийной (сульфат аммония) или амидной формах (карбамид). Из-за плохой горизонтальной передачи влаги в пределах растения очень важно, чтобы субстрат увлажнялся равномерно. Поэтому при закладке большинства современных плантаций предусматривают две линии капельного орошения и выбирают трубку или ленту с расстоянием между капельницами не более 35-40 см. Если длина ряда превышает 100 м и в случае, когда поле находится под

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Агрошкола: сад

уклоном, важно выбрать капельную ленту или трубку с компенсированными эмиттерами, которые позволят достигнуть хорошей равномерности полива (разница в выливе капельниц не должна превышать 10%). Для орошения можно использовать как садовую трубку (срок использования 8-12 лет), так и поливную ленту 10-12 мил, которую через 3-4 года надо будет заменить. Второй вариант позволяет существенно снизить расходы при закладке плантации, а через несколько лет производитель уже получит первый коммерческий урожай. Важно обеспечить хороший дренаж участка – ведь голубика плохо переносит переувлажнение. В зимний и ранневесенний период растения могут выдержать застой воды до 2-х недель, но в период вегетации негативное влияние переувлажнения появляется уже через несколько дней. Важной составляющей себестоимости после закладки плантации является кондиционирование поливной воды. Для оптимального уровня рН поливной воды (5,5-6,0) производители используют серную или ортофосфорную кисло-

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ту, и, при высоком уровне содержания карбонатов и бикарбонатов кальция и магния (особенно характерно для воды из скважин), сезонные расходы на кондиционирования могут достигать 10 тыс. грн.

Проблемы и ограничивающие факторы

К ним стоит отнести: 1) Единое название культуры: в настоящий момент название «голубика» часто на украинский язык переводят как «лохина». Такое название не совсем корректно (лохина – это растения вида Vaccinium uliginosum, которое встречается в дикорастущем виде в северных регионах Украины) и, по мнению многих производителей, не совсем благозвучно.

2) Неудовлетворительное развитие питомниководства голубики и высокая стоимость импортируемого материала. Старые нелицензированные сорта до сих пор пользуются высоким спросом и, некоторые из них, например ранний сорт Дюк, не имеют конкурентов на рынке. Украинские питомники могли бы

использовать возможность свободного выращивания и распространения незащищенных сортов.

3) Инвестиции в закладку насаждений, по сравнению с другими культурами, чрезвычайно высоки. Если посчитать бюджетный вариант с саженцами украинского происхождения, то уровень инвестирования все равно значительно выше, чем в закладку плантации малины, смородины или земляники.

4) Отсутствие зарегистрированных средств защиты, которые можно использовать на культуре.

5) Снижение покупательной способности населения на локальном рынке.

6) Сертификация производства при поставках на внешние рынки. Хотя голубика – это одна культура, которая имеет высокий потенциал экспорта в свежем виде, высокомаржинальный рынок Европы для производителей без сертификата GlobalGAP практически не доступен. В настоящий момент стоимость такой сертификации довольно значительная, и, к сожалению, отсутствуют программы ее субсидирования.

Возможности и перспективы:

1. Положительное отношение потребителя к продукту.

2. Товарные качества: лежкость, транс­портабельность.

3. Благоприятные природно-клима­ ти­ ческие условия для выращивания ягоды практически на всей территории Украины. В Украине, в отличие от других стран Европы, существуют возможности масштабного производства.

4. Возможность механизированного сбора.

5. Высокий экспортный потенциал.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

29

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Защита растений

Новый подход в защите винограда против милдью Защити будущий урожай с самого начала

Материалы предоставлены специалистами компании Байер КропСайенс

Историю выращивания винограда в Европе можно условно разделить на несколько периодов. Первый (до 1845 года) характеризовался отсутствием особых фитосанитарных проблем в виноградарстве. Следующие ознаменовались для виноградарей значительными экономическими потерями с проникновением опасных болезней: сначала оидиума, затем филлоксеры и, в завершение, милдью. С тех пор ведется поиск эффективных методов для контроля их развития и распространения. Поскольку проблема с филлоксерой частично была решена с переходом на привитый посадочный материал, то с возбудителями болезней все сложнее, несмотря на применение в основном химического метода защиты винограда, особенно из-за быстрого формирования устойчивости к препаратам. Милдью винограда считают ввезенным из США в период борьбы с филлоксерой, в связи с использованием подвойного материала американских сортов винограда, устойчивых к вредителям. Возбудителем болезни выступает гриб из класса Оомицетов – Plasmopara viticola. В условиях Украины патоген распространен во всех зонах выращивания винограда. Особую опасность болезнь составляет на территориях с достаточным увлажнением. Гриб поражает только зеленые части куста: листья, побеги, усики, соцветия, гребни и молодые ягоды винограда. На листьях заболевание проявляется в виде жел-

Чорная гниль винограда

30

www.techdrinks.com.ua

тых масляных пятен округлой формы, покрывающихся мучнистым налетом с нижней стороны, в результате чего листья буреют и засыхают. Пораженные молодые побеги образуют продолговатые серовато-коричневые, несколько вдавленные пятна, которые в сырую погоду также покрываются белым налетом. Самым опасным периодом для растения является начало формирования генеративных органов (соцветий). Пораженные соцветия окрашиваются в желтый цвет, скручиваются, затем буреют и засыхают. При более позднем поражении ягод (фаза «горошины») проявления болезни, внешне незаметные,

по мере их роста приобретают синевато-бурый цвет, сморщиваются. Такие ягоды не пригодны для потребления и приготовления вина. Источником первичной инфекции болезни служат зооспоры, которые зимуют в опавших листьях и ягодах. Патоген легко переносится ветром. Оседая на поверхности листьев винограда, смоченных каплями дождя или росы, зооспорангии растрескиваются, освобождая зооспоры, которые проникают через устьица и прорастают. В борьбе с милдью большое значение уделяют выбору препарата и срокам его применения, учитывая при этом: степень развития болезни, фено­ фазу развития культуры, антирезистентный подход в системе защиты, бакового партнера и тому подобное.

Чорная пятнистость винограда

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Симптомы проявления милдью винограда

Симптомы проявления милдью винограда

В частности, компания «Байер» разработала уникальный новый фунгицид контактно-системного действия Пасадобль® для контроля развития и распространения милдью винограда. Уникальность препарата заключается в мощном защитном действии и выраженном лечебном и антиспорулянтном эффектах. Фунгицид содержит два действующих вещества с разными механизмами действия: флуопиколид, 50 г/кг + пропинеб, 650 г/кг. Флуопиколид принадлежит к новому химическому классу и имеет исключительный механизм действия с отсутствующей перекрестной резистентностью к другим оомицентным фунгицидам. Распределение

в растении происходит системно, через ксилему (акропетально), также препарат проявляет отличную трансламинарную активность: перераспределение через листовую пластину на противоположную сторону, максимально обеспечивая лучшее покрытие и защиту. Флу-

опиколид начинает действовать сразу после попадания на поверхность растения. Проявляет быстрое и уникальное действие на зооспоры: за считанные секунды они прекращают движение, за несколько минут погибают – набухают и «взрываются». Если заражение растения уже произошло, блокируется дальнейшее развитие мицелия. В дополнение к веществу системного действия – флуопиколида – форма препарата содержит также действующее вещество контактного действия – пропинеб, который блокирует прорастание спор, благодаря разностороннему действию на метаболизм патогена (блокирует дыхательную цепь на нескольких этапах и метаболизм углеводов и белков в мембранах клеток), обеспечивает высокую эффективность и делает невозможным развитие резистентности. Действующее вещество характеризуется очень мелкими частицами, обеспечивает отличное распределение и адгезию с поверхностью листа. Кроме того, пропинеб содержит в своем составе легкодоступный и важный для растения микроэлемент цинк (Zn), что обеспечивает одновременную внекорневую подкормку. Обработка препаратом Пасадобль® обеспечивает дополнительное внесение 365 г цинка на 1 га. Превосходные характеристики препарата обеспечивают мощную защиту винограда от опасного возбудителя – милдью. И напоследок, Пасадобль® проявляет высокую эффективность против сопутствующих возбудителей болезней винограда, таких как черная пятнистость и черная гниль. Кроме того, для удобства транспортировки, хранения и применения, форма препарата представлена в виде водорастворимых гранул.

Преимущества: • Лучший продукт в применении в начале сезона против милдью.

• Длительная защита.

• Сочетание контактного и системного действия.

• Профилактическое, лечебное и антиспорулянтное действие.

• Эффективность также против черной пятнистости и черной гнили винограда.

• Новый механизм действия на патоген.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

31

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство и виноградарство

Вирусные болезни: диагностика и оздоровление вегетативных подвоев айвы продолговатой

Ю.М. Бундук, кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник Украинской научно-исследовательской станции карантина растений Института защиты растений НААН

Зона юго-западного региона Украины чрезвычайно благоприятна для выращивания высококачественных плодов груши. Сейчас ощутимо уменьшились площади промышленных насаждений и урожай ее плодов вследствие вырождения, поражения болезнями, вредителями, ухудшения экологии окружающей среды и глобальных изменений климата. Одной из главных причин такого неудовлетворительного состояния является ограниченный выбор подвоев, которые были бы наиболее пригодны для создания скороплодных интенсивных насаждений. В последнее время в практике питомниководства груши используют айву продолговатую (Cydonia oblonga Mill.) как вегетативный подвой, что позволяет получать слаборослые, скороплодные, высокоурожайные и устойчивые к стрессовым факторам среды растения. Одним из резервов повышения производительности садов является применение современных технологий размножения посадочного материала, создание и ускорение размножения новых высокопродуктивных сортов украинской селекции методом куль-

туры тканей, черенкованием in vitro и традиционными методами в условиях полевых питомников. Однако насущной проблемой любого вегетативного размножения растений является их поражение вирусными, бактериальными и другими болезнями, которые

Рис. 1. Диагностика выходных и оздоровленных клонов айвы на наличие вируса хлоротичной пятнистости листьев яблони, ямковатости и борознистости древесины яблони методом иммуноферментного анализа (лаборатория биотехнологии и размножения плодовых культур Украинской научно-исследовательской станции карантина растений Института защиты растений НААН)

32

www.techdrinks.com.ua

вызывают значительную потерю производительности в питомниках и садах. Если с фитопатогенными бактериями и грибами успешно борются с помощью химических средств, то вирусы и микоплазменные инфекции являются внутриклеточными паразитами, что не дает возможности оздоровить растения традиционными методами. Особенностью этих инфекций является то, что в случае поражения исходного растения все потомки становятся инфицированными, а это, в свою очередь, приводит к отбраковке имеющейся партии питомнической продукции. К тому же их использование для закладки сада способствует уменьшению продуктивности растений на 30-35%, а под влиянием эпифитотий – полному уничтожению. Исходя из этого, решение ряда вопросов прикладного характера по оздоровлению и тестированию посадочного материала айвы продолговатой на присутствие вирусной инфекции стало основой исследований в лаборатории биотехнологии и размножения плодовых культур Украинской научно-исследовательской станции карантина растений Института защиты растений (Рис. 1). Анализ ситуации в садоводстве свидетельствует, что степень поражения плодовых растений вирусными и микоплазменными инфекциями не учитывают в большинстве небольших государственных и фермерских хозяйств. Выходной подвойный и прививочный материал в хозяйствах, как правило, сомнительного происхождения, соответственно имеющиеся саженцы будут низкого качества. В настоящее время доля безвирусного посадочного материала в питомниководстве Украины незначительна. Согласно отраслевой программе развития садоводства до 2025 года 100% плодовых насаждений Украины предусмо-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Садоводство и виноградарство

Рис. 2. Симптомы Анжерской ВХПЛЯ

поражения

листьев

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

растений

айвы

трено заложить оздоровленным безвирусным посадочным материалом. В последние годы в связи с широким и неконтролируемым распространением вирусных болезней остро стоит вопрос о необходимости внедрения системы размножения сертифицированного посадочного материала. Рассмотрим наиболее вредоносные и распространенные вирусные болезни айвы. Вирус хлоротичной пятнистости листьев яблони (Apple chlorotic leaf spot virus) (ВХПЛЯ) представляет собой нитевидный, извилистый или полосатый капсид с канатоподобными частицами длиной 680-780 нм, шириной 12 нм и линейными cенс-положительными ssРНК, который может передаваться также при механическом сцеплении растений. Принадлежит к роду Trichovirus и семье Flexiviridae, причем находится преимущественно в латентной форме. Он поражает листья персика, груши, сливы, вишни, абрикоса и других садовых растений, принадлежащих к порядку Розоцветных (Rosales). На листьях растений яблони вирус хлоротичной пятнистости листьев яблони вызывает хлоротичную пятнистость, деформацию листовых пластинок и появление кольцевых пятен внутри созревших плодов. В то же время происходит торможение прироста листьев, которые скручиваются в трубку, и побегов растений яблони, груши и айвы продолговатой (Рис. 2). ВХПЛЯ является представителем вирусов Клостер-группы, отмечается способностью колонизировать меристематические клетки и снижать стимулирующий эффект культуры тканей. Экспериментально доказано, что ВХПЛЯ состоит из РНК размером 7555 kb нуклеотидов, передается от одного растения к другому вегетативно, механически через клеточный сок, семенами, омелой, нематодами, грибами. Вирус ямковатости древесины яблони (Apple stem pitting virus groop) — представитель семейства Flexiviridae рода Foveavirus сферической формы 30-34 нм, локализован в цитоплазме клеток. Первые симптомы поражения появляются на плодах через 10-20 дней после опадения лепестков в виде темно-зеленых пятен под эпидермисом. Часто пятна расположены кольцами. Рост мякоти в пораженных участках приостанавливается, а окружающие ткани развиваются нор-

мально. В процессе развития заболевания ткани деформируются, в результате чего образуется глубокая ямковатость. Ткани в глубине ямок часто некротизируются, кроме того, в зоне пораженных участков образуются накопления механических клеток склеренхимы. В маловосприимчивых формах симптомы появляются только в июле-августе в виде неглубоких кольчатых вмятин. Нередко плоды поражены на отдельных ветвях. Распространяется заболевание вегетативно, с посадочным материалом, отмечено также медленное естественное распространение болезни в саду, хотя переносчика не обнаружено. На листьях больных деревьев иногда желтеют прожилки, появляются хлоротичные точечности, а на древесине штамба и ветвей образуются трещины. Деревья теряют устойчивость к морозам и резким колебаниям температуры, преждевременно погибают. Вредоносность вируса приводит к потерям урожая в среднем на 40-50%. Вирус борознистости древесины яблони (Apple stem grooving virus groop) – представитель семейства Betaflexiviridae рода Capillovirus нитевидной формы, длиной до 1200 и шириной 12 нм. Симптомы поражения появляются на древесине под корой штамба и скелетных ветвей в виде широких плоских бороздок, ямковатости или отдельных бурых некротических пятен в месте спайки привоя с подвоем. На поверхности коры штамба хорошо заметны вздутие, рубцы, некротические пятна и темно-коричневые или черные линии. Распространяется он механическим путем, при условии обрезания, с посадочным материалом и семенами. Источник инфекции – пораженные деревья, в соке которых хранится вирус. Все это свидетельствует о большом вреде вирусных заболеваний и необходимости выращивания безвирусного посадочного материала, который является существенным резервом повышения производительности питомников, урожайности промышленных насаждений и продления сроков их эксплуатации.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

33

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Защита растений

Весенняя защита виноградников препаратами компании «КЕМИЛАЙН АГРО»

М.С. Константинова, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник

В современных социальных и экологических условиях, которые сложились в Украине, наблюдается ухудшение фитосанитарного состояния виноградных насаждений. В связи с экономическими факторами происходят нарушения технологии выращивания винограда: упрощение системы основной обработки почвы, несбалансированного внесения удобрений, несвоевременного применения средств защиты растений. Условия выращивания винограда на юге Украины и Закарпатье способствуют распространению и росту многочисленных вредителей и грибковых болезней растения, которые в последние

Милдью на листьях винограда

Симптомы альтернариоза

34

www.techdrinks.com.ua

годы из-за высокого инфекционного запаса и резистентности возбудителей к часто применяемым препаратам могут развиваться по типу эпифитотии. Значительно влияют на фитосанитар-

ное состояние виноградников погодные условия, которые ежегодно вносят коррективы в развитие вредных организмов на виноградниках. Массовое размножение болезней и вредителей на виноградниках побуждает хозяев к значительным материальным затратам. Наибольшая пестицидная нагрузка на виноградниках связана с применением фунгицидов против грибковых болезней винограда. Такая нагрузка отрасли виноградарства пестицидами, безусловно, является важной причиной низкой рентабельности отрасли. Кроме того, это приводит к загрязнению продукции и окружающей среды продуктами метаболизма использованных пестицидов. Сокращение пестицидной нагрузки на окружающую среду решается как за счет четкого регламентирования расходов препаратов для защиты урожая, так и за счет повышения эффективности при применении их с учетом факторов, способствующих повышению качества действия препаратов. В последние годы наблюдается расширение ареала, усиление вредоносности и эпифитотийное развитие грибковых болезней виноградного растения. Изменение климатических условий и появление резистентности вредных организмов к постоянно используемым пестицидам ежегодно приводят к значительным потерям урожая винограда. Решение проблемы связано с детальным изучением и применением препаратов на основе новых действующих веществ в наиболее оптимальные сроки в связи с особенностями развития болезней в конкретных климатических условиях выращивания виноградников. Для изучения особенностей развития вредителей и болезней винограда, с целью прогнозирования сроков появления и предупреждения развития по типу эпифитотий в каждом хозяйстве необходимо проводить фитосанитарный мониторинг, который имеет несомненное экономическое и природоохранное значение. Основным методом борьбы с вредными организмами остается химический. Особенно затратным является защита виноградников от грибковых

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Защита растений

болезней винограда. К ним относятся милдью, оидиум, серая, белая и черная гнили, черная пятнистость, инфекционное усыхание кустов. В последнее время на виноградниках юга Украины распространились такие грибковые болезни, как эска и антракноз. Сейчас наиболее экономически значимыми (в зависимости от погодных условий года) являются милдью и оидиум. В эпифитотийные годы милдью может уничтожить полностью весь листовой аппарат и урожай винограда. Зимует возбудитель болезни (Plasmopara viticola Berl.et Tohi.) в виде ооспор в опавших листьях, других растительных остатках. При благоприятных условиях развивается 15 и более поколений патогена в течение вегетационного периода. Нестабильность погодных условий приводит к большому риску развития и распространению другого грибкового заболевания винограда – оидиума. За последние десятилетия вредоносность болезни выросла в 3-4 раза, а частота эпифитотий увеличилась до 7-8 раз в 10 лет. Возбудитель болезни имеет две стадии – сумчатую (Uncinula necator (Schwein.), Burril.) и конидиальную (Oidium tuckeri Berkl.). Гриб поражает все зеленые органы виноградной лозы. Пораженные побеги отстают в росте, плохо вызревают. Листья покрываются серовато-белым налетом, под действием возбудителя деформируются и отмирают. Поврежденные соцветия также отмирают, а ягоды лопаются, из трещин выглядывают обнаженные семена. Такие ягоды разрушаются плесневыми грибами или высыхают в сухую погоду. Поэтому при защите винограда от этих грибковых болезней, кстати, как и других вредоносных объектов, важным является фактор подбора специфических препаратов, которые имеют длительный защитный период, устойчивы к смыву дождем, не фитотоксичны, не влияют на качество винограда и вина. Напомню, что рекомендованная в настоящее время интегрированная система защиты виноградников от вредителей и болезней предполагает селективное внесение инсектицидов соответственно стадиям развития вредителей и энтомофагов, фазам развития растений, и метеорологическим факторам, аргументированное применение техники, точная дозировка препаратов. Обязательными приемами системы являются:

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Симптомы эски

- искореняющие осенние или ранневесенние опрыскивания виноградников против зимующих стадий вредителей и болезней; – опрыскивания виноградников в фазу распускания почек фунгицидами против возбудителей черной пятнистости, инфекционного высыхания кустов и антракноза, прогрессирующего в последнее время на виноградниках Украины; – профилактическая обработка против грибковых болезней в фазу 3-5 листьев. В этот период, учитывая данные феромонного мониторинга развития гроздевой листовертки, по сигнализа-

ции служб защиты растений, проводят и обработки плодоносящих насаждений против гусениц первого поколения вредителя. Одновременно с возрождением гусениц гроздевой листовертки происходит накопление численности клещей-фитофагов. В связи с этим, при необходимости, рекомендуется применение инсектоаккарицидов; – опрыскивания до и после цветения плодоносящих и молодых насаждений против милдью и оидиума, других грибковых болезней. Целесообразно применять системные препараты, обеспечивающие гарантированную защиту всех органов растения. Для дальней-

Симптомы эски

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

35

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Симптомы серой гнили

ших обработок насаждений используют препараты, учитывая интенсивность развития возбудителя болезни, погодные условия и период защитного действия примененного ранее фунгицида. Ранневесенние обследования виноградных насаждений ряда хозяйств Одесской и Николаевской областей свидетельствуют о высоком уровне инфекционного запаса возбудителей болезней и зимующих вредителей. В начале вегетации винограда против перезимовавших стадий болезней и вредителей уместным будет применение препарата инсектоаккарицидного и фунгицидного действия Брунька®, РР, технология производства которого разработана и внедрена фирмой «КЕМИЛАЙН АГРО». Механизм действия препарата многофункциональный, направленный на эффективное уничтожение вредных организмов, а именно – зимующих стадий клещей, цикад, древоточцев, листоверток, совок, пядениц, возбудителей антракноза, милдью, оидиума, черной пятнистости. Препарат не имеет аналогов, заменитель ДНОКа, но в отличие от него не имеет гербицидного действия. Помимо широкого спектра защитного действия и отсутствия фитотоксичности препарат Брунька® имеет длительное защитное действие и разрешен для применения на приусадебных участках. За счет формы препарата – раствор раствор – препарат удобен в использовании. Опрыскивание растений проводится 1-2 раза

36

www.techdrinks.com.ua

в год, весной – до распускания почек, осенью – после опадения листьев. Согласно вышеупомянутой системе защиты виноградных насаждений, в весенний период необходима профилактическая обработка против грибковых болезней в фазу 3-5 листьев. Проведение этой обработки предотвращает развитие болезней милдью, оидиума, черной пятнистости, антракноза, серой и белой гнили, инфекционного высыхания. Одним из препаратов, регулирующих интенсивность развития грибковых болезней виноградного растения, является фунгицид системного действия Фитал®, 65% РК, технология производства разработана и внедрена фирмой «КЕМИЛАЙН АГРО». За счет действующих веществ (фосфита алюминия, 570 г/кг + фосфористой кислоты, 80 г/кг) полностью блокируется прорастание спор на поверхности листа и тормозится прорастание гиф и развитие мицелия (лечебное и профилактическое действие). Кроме того, производные фосфористой кислоты значительно активируют собственную иммунную систему растения, резко усиливают фунгицидное действие (активируются окислительно-восстановительные ферменты, в частности, пероксидаза, которая принимает участие в защитных реакциях). Препарат проникает в растение через 30 минут после опрыскивания, быстро распространяется по растению и начинает действовать. В его состав входит до 2% сульфа-

та меди. Медь, в свою очередь, входит в состав окислительных ферментов (полифенолоксидазы, аскорбиноксидазы, лактазы, дегидрогеназы), которые имеют большое значение в окислительных процессах, происходящих в растениях. Этот элемент усиливает интенсивность дыхания растений. Кроме того, такая добавка направлена ​​на усиление профилактического действия Фитал® (медь ингибирует прорастание спор, подавляет жизненно необходимые белки патогенов). Но, как оказалось на практике, возникает синергизм ионов меди и алюминия при их совместном присутствии в растении, что усиливает лечебное действие препарата. Все вышеприведенные факторы подтверждают многофункциональное действие препарата Фитал®, что объясняет его уникальность и существенное отличие от препаратов других классов. Для защиты виноградников от грибковых болезней допустимо 3 обработки в течение сезона: профилактическая в начале вегетации и дальнейшие – при первых признаках болезни. К преимуществам фунгицида относятся: – высокая биологическая эффективность; – подавляет развитие большинства возбудителей грибковых заболеваний (сумчатых, голосумчатых, несовершенных и других грибов); – совместимость препарата с другими пестицидами (Топсин-М, Демитан, Данадим, Фьюри, Апполо, Ниссоран, Неорон, Фольпан, Би-58 Новый, Талстар, Топаз и другие). Совместимость с рядом инсектицидов позволяет применять Фитал® при одновременной угрозе грибковых болезней и гроздевой листовертки, что весьма важно в современных экономических условиях, тем более, что такая ситуация возникает на плодоносящих виноградниках почти ежегодно. Следует отметить, что фунгицид не фитотоксичен, повышает устойчивость растений, обладает стимулирующими свойствами. Экономическую целесообразность применения подтверждает повышение урожайности на 15-20%. Продолжительность периода защитного действия: 14-21 день. Предотвратить распространение и развитие патогенных организмов на виноградниках возможно при соблюдении мониторинга фитосанитарной ситуации виноградных насаждений и выполнении всех технологических условий выращивания винограда.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

САДОВОДСТВО И виноградарство

виноградарство Садоводство. Технологии и Инновации

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

37

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Агротехника

Право выбирать то, что нужно BRAUN Maschinenbau предлагает различные модификации машин для виноградарства Прогресс не стоит на месте в любой производственной отрасли. Не является исключением и виноградарство. На протяжении без малого 60 лет немецкая компания BRAUN Maschinenbau GmbH занимается производством культиваторов для подготовки почвы под высадку виноградной лозы. Со временем предприятие начало производить технику и для виноградников и фруктовых садов. Ассортимент продукции рассчитан для проведения работ различной категории сложности. При этом BRAUN Maschinenbau предлагает базовый модуль для проведения культивационных работ, а также возможность добавления дополнительных элементов в зависимости от сложности работ. Как отметил владелец компании Стефан Браун, при этом используется принцип LEGO. Он также рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» об особенностях машин от BRAUN Maschinenbau, о подходах к работе и планах на будущее.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Браун, расскажите об истории создания Вашей компании.

Стефан Браун: Компания BRAUN Maschinenbau была создана в 1958 году моим отцом. Позже я ее возглавил, а со временем она перейдет в управление следующему поколению Браунов. Мы семейное предприятие, котрое передает опыт и знания, и это дает нам возможность постоянно совершенствовать производство. Многолетняя практика позволила нам организовать поставки машин для обработки почвы по всему миру. Сегодня виноградная лоза выращивается на почве, подготовленной BRAUN Maschinenbau, по всему миру: в Канаде, США, Южной Америке, Южной Африке, Австралии, по всей Европе, включая Восточную. Само производство расположено в Германии. Это собственное предприятие BRAUN Maschinenbau, где специалисты занимаются разработкой новых решений и внедряют их в производство.

«Н.Т.И.»: Какие технические характеристики имеют машины от BRAUN Maschinenbau?

С.Б.: Сегодня мы готовы предложить технику, которая может решить любую задачу по подготовке почвы. Концепция производства заключается в том, что мы предлагаем модульную систему создания машины. У нас есть базовый модуль, к которому можно присоединять дополнительные элементы и «построить» для себя ту машину, которая будет решать необходимые задачи в конкретном хозяйстве. Это и есть принцип LEGO. Каждый виноградарь может позволить себе купить базовую модель, так как ее стоимость составляет всего 3,5 тыс. евро. Далее, время от времени, базовую систему можно дополнять для выполнения всех необходимых работ на винограднике и в садах.

38

www.techdrinks.com.ua

Каждый год мы совершенствуем нашу модульную систему, и это большое преимущество. Практически наша техника готова выполнить все без исключения операции в саду или на винограднике.

«Н.Т.И.»: Какой была первая машина BRAUN Maschinenbau?

С.Б.: В 1958 году мы начали именно с машины для подготовки почвы к высадке виноградных лоз. Тогда мой отец был одним из первых, кто предложил подобную модель. До этого все работы по обработке почвы проводились только вручную. Мой отец разработал машину, способную в автоматическом режиме обрабатывать землю, и это оказалось огромным преимуществом для виноградарей. Конечно, с тех пор многое изменилось, наши машины стали более компактными, более эффективными.

«Н.Т.И.»: Есть ли сейчас в ассортименте эта машина?

С.Б.: Нет, сейчас эта модель стоит в нашем офисе в качестве экспоната. Сегодня BRAUN Maschinenbau производит более компактные и эффективные модели. Хотя среди наших наибольшим спросом по-прежнему пользуется машина для обработки почвы. Такие результаты мы видим практически во всех странах, где продается наша продукция. К примеру, много наших культиваторов продано в Украину. Так, постоянным партнером является компания «Алеф-Виналь». Они уже купили у нас 15 машин для обработки почвы. Мы начали сотрудничество более 6 лет назад. Для BRAUN Maschinenbau и для меня лично крайне важно провести качественную презентацию работы машины, а также обучить персонал работать на ней.

«Н.Т.И.»: Что лично для Вас значит продвижение машин BRAUN Maschinenbau?

С.Б.: Для меня важно не просто разрабатывать новые решения, я всегда стремлюсь познать страну и людей, с которыми сотрудничаю. Для меня очень важно не просто продавать культиваторы, я хочу узнать менталитет, культуру, условия работы тех с кем работаю. BRAUN Maschinenbau поставляет машины по всему миру, как я уже сказал. Для меня очень волну-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Агротехника

виноградарство Садоводство. Технологии и Инновации

юще начинать работать с новыми рынками. И, как показывает практика, если первый культиватор, поставленный на рынок, будет подходящим для фермеров, то работа пойдет. Именно поэтому специалисты компании большое внимание уделяют обучению работе с нашей техникой. Вторым важным направлением является постоянная модернизация. У BRAUN Maschinenbau колоссальный опыт работы, но и запросы рынка растут постоянно. Я думаю, что в будущем машины должны не просто трудиться, а давать советы относительно того, как следует обработать тот или иной участок. В этом направлении мы и развиваемся.

Braun Maschinenbau GmbH Am Schloßberg 5 D-76835 Burrweiler www.braun-maschinenbau.de +49 (0) 63 45 / 94 940 0 +49 (0) 63 45 / 94 940 29 info@braun-maschinenbau.de

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

39

Садоводство И Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

40

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Виноградники «KVINT»: высокие технологии выращивания Тираспольский винно-коньячный завод «KVINT» использует самые современные технологии для выращивания винограда и производства вина. Компания постоянно модернизирует производство, применяя в своей работе технические и технологические новинки. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» уже не один год пристально следит за динамикой развития предприятия и информирует читателей о его последних достижениях. Сегодня «KVINT» взял курс на максимальную механизацию производственных процессов при выращивании винограда. О том, что уже сделано на предприятии и что еще планируется внедрить в производство, читайте далее.

Зеленые операции на виноградниках «KVINT»: оптимальный результат

Применение новейших технологий для сокращения ручного труда и максимальная механизация всех процессов, которые проводятся на виноградниках, – это не просто планы, а один из принципов работы компании. Именно поэтому на каждом производственном этапе «KVINT» использует наиболее эффективные технологии и технику. Так, руководство компании позаботилось о создании условий для быстрого и качественного проведения зеленых операций. «Для виноградных кустов мы отдаем предпочтение системе шпалеры Vignetinox, включающей оцинкованные столбы, нержавеющую проволоку с растяжимостью не более 2%, амортизаторы, позволяющие в 10 раз увеличить производительность при заводке побегов и уменьшить ветровую нагрузку на шпалеру», – рассказывает «Напиткам. Технологиям и Инновациям» заместитель генерального директора по агропромышленному комплексу ЗАО ТВКЗ «KVINT» Вячеслав Гаркавый.

Стоит сказать, что для каждого предприятия проведение зеленых операций – это колоссальные затраты, требующие привлечения одномоментно большого количества рабочих. На заводе «KVINT» смогли частично оптимизировать этот процесс за счет внедрения шпалеры Vignetinox. «Тираспольский винно-коньячный завод в течение 4 лет сотрудничает с компанией MOLLIFICIO BORTOLUSSI Srl (Vignetinox), которая представила на рынке машину для проведения заводки зеленых побегов. Эта разработка уже получила признание европейских профессионалов, однако на наш взгляд, управление машиной достаточно сложно и производительность ее невысока, поэтому нам пока выгодно проводить заводку вручную. Совместно с компанией Vignetinox мы ведем разработку более совершенной версии, адаптированной под наши виноградники», – делится планами Вячеслав Гаркавый. Специалист отмечает, что, когда эта машина заработает на плантациях «KVINT», операция заводки побегов будет проходить эффективнее, длитель-

Вячеслав Гаркавый, заместитель генерального директора по агропромышленному комплексу ЗАО ТВКЗ «KVINT» Весной у нас запланирована посадка около 70 га виноградников. Новые плантации винограда создаются, как и ранее, при использовании саженцев французской и немецкой селекции, а также посадочного материала, полученного из компонентов немецкого происхождения, но в условиях Дойбанской микрозоны, в местном питомнике. Выполнив эту задачу, предприятие завершает воплощение в жизнь ранее принятой программы создания современного виноградника площадью 2000 га. Завершение этой программы даст нам возможность получить богатый набор сортов, среди которых традиционные европейские и такие редкие в нашей местности, как Мальбек, Анчелотта, Саперави, Вионье, Сира. К примеру, в этом году мы высадим небольшой участок сорта Фоль Бланш – в линейке коньячных сортов он обязательно должен присутствовать. Для него выбрана хорошая экспозиция склона, и я думаю, там он будет неплохо себя чувствовать, давать хорошие показатели. Также в коллекции виноградников предприятия есть комплексно устойчивые сорта Солярис, Каберне Кортис, Совинье Гри, выведенные учеными Государственного института виноградарства и виноделия в г. Фрайбург (Германия).

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

41

Садоводство И Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

ность и себестоимость этого процесса существенно уменьшится. «Я стремлюсь выйти на цифру затрат по уходу на 1 га виноградников не более 50 человеко-часов. Понятно, что винограднику, предназначенному для создания топовых вин, нужен другой уход, и количество человеко-часов, затраченных в расчете на 1 га, конечно, будет гораздо больше. Такой виноградник требует индивидуального ухода за кустом и гроздью. Здесь применяются другие критерии и, соответственно, на конечном этапе формируется иная цена для готовой продукции», – добавляет Вячеслав Гаркавый.

Уход за виноградниками: максимум доверия технике

Для завода «KVINT» не в новинку философия оптимальной организации работы производства. На протяжении нескольких лет компания внедряет новые технологии, повышая уровень механизации работ на виноградниках. Например, предприятие проводит механизированную предобрезку лозы, обрезку с помощью электро- и пневмосекаторов, помимо этого используются электроподвязчики известных мировых производителей. «В целях снижения затрат на борьбу с сорняками, мы применяем машины для внесения гербицидов немецкой фирмы Clemens. Кроме того, в работе на виноградниках мы используем измельчители лозы, косилки, чеканочные машины, культиваторы испанской фирмы David Industrias и французской компании Gard», – рассказывает Вячеслав Гаркавый. В настоящее время специалисты «KVINT» максимально механизировали все возможные процессы. «Сейчас наша задача – поиск других источников оптимизации затрат на виноградниках. Одним из возможных вариантов является применение нового поколения опрыскивателей, не только собирающих излишки пестицидов (которые при распылении не попали на листья, побе-

42

www.techdrinks.com.ua

ги, ягоды), но и заряжающих частицы раствора, чтобы они не отскакивали, а напротив – притягивались к обрабатываемой поверхности. Внедрение данной технологии поможет значительно (до 30%) сократить затраты, в том числе снизить расход пестицидов на 1 га», – объясняет Вячеслав Гаркавый.

Уборка на «KVINT»: эффективно, качественно, рационально

Уборка урожая – воистину жаркий период для производителей. Здесь время решает все. Проводить сбор винограда приходится быстро во избежание перезревания винограда и потерь при неблагоприятных погодных условиях. Но даже привлекая к процессу значительные человеческие ресурсы, стоит учитывать, что ручная уборка проходит только в светлое время суток, что создает дополнительную нагрузку на винзаводе. В данном случае комбайн – это единственное решение проблемы.

«KVINT» уже несколько лет активно использует машинную уборку ягоды. «У нас четыре комбайна Pellenc. Сначала приобрели две машины, а потом, убедившись в их высокой эффективности и надежности, купили еще две», – отмечает Вячеслав Гаркавый. Заместитель генерального директора «KVINT» добавляет, что использование комбайна существенно экономит денежные средства при сохранении высокого качества конечного продукта. «Для уборки белых сортов винограда большое значение имеет сухой отрыв ягоды. Его можно достичь только в ночное время суток при более низких температурах, в сравнении с дневными. Белые сорта винограда очень «боятся» окисления, поэтому, чем меньше поврежденной в процессе уборки ягоды поступит на винзавод, тем выше будет качество продукта, – поясняет Вячеслав Гаркавый.

– Также в пользу машинной уборки говорит скорость работы комбайна Pellenc. Звену из 16 человек для уборки 2 тонн

винограда необходимо 2-2,5 часа, тогда как комбайну – всего 20 минут. Соответственно, от момента сбора до переработки время существенно сокращается, а мы при этом не теряем качество. К тому же, использование комбайнов позволяет нам создать так называемый «конвейер» (чего так тяжело добиться при ручной уборке): урожай поступает на винзавод с определенной периодичностью, не образуя заторы». Участки виноградников, предназначенные для производства топовых вин, убирают исключительно вручную, гроздья укладывают в ящики, а впоследствии сортируют перед переработкой. Также невозможно механизировать уборку винограда для специальных вин, таких как Ice-wine и Spätlese.

2015 год как для украинских, так и для молдавских виноградарей и виноделов обещает быть достаточно сложным в экономическом плане. Принимая такой сценарий развития ситуации, компания «KVINT» пока не планирует осуществлять значительные закупки техники или воплощать в жизнь новые масштабные проекты по механизации производственных процессов. Вместе с тем, временные трудности не мешают специалистам уже сейчас планировать работу на 2016 год. «У нас есть целый год, чтобы провести наиболее полный мониторинг рынка и выбрать действительно лучшую технику среди того, что сегодня могут предложить виноградарям ведущие производители мира», – озвучивает Вячеслав Гаркавый дальнейшие планы работы. Специалист отмечает, что много времени уделяют экономическому анализу, что особенно актуально в период кризиса. Это дает прекрасную возможность поиска новых путей развития и выявления скрытых ресурсов. «В данный период я занимаюсь поиском оптимальных технологий по уходу за виноградником: как его обрезать, формировать, удобрять для того, чтобы получить максимальное качество при минимальных затратах на куст. На предприятии происходит испытание разных систем защиты виноградников. Вариантов для таких творческих поисков более чем достаточно, главное, чтобы было время для анализа всего массива полученных данных», – не теряет оптимизма Вячеслав Гаркавый. «Напитки. Технологии и Инновации» поддерживают такой подход к производству. Находить вдохновение даже в кризисных явлениях и, несмотря ни на что, двигаться вперед – признак настоящего профессионализма.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Эффективные технологии для виноградарства от PELLENC Крупнейший в мире производитель машин и механизмов – французская компания PELLENC – за годы работы в сегменте оборудования для виноградников стала флагманом в области развития техники, позволяющей виноградарям организовать качественный уход за виноградниками на протяжении всего года. Ассортимент машин и оборудования различных типов от PELLENC очень широк: электронные ручные инструменты – секаторы, подрезчики, триммеры, пилы, шпалерные ножницы, обширный выбор навесных агрегатов для тракторов – чеканщики, фрезы, предобрезчики, а также многофункциональные комбайны, которые могут выполнять уборку винограда, опрыскивание, предобрезку, культивацию почвы и другое. Для уменьшения использования ручного труда многие компании по всему миру уже имеют в своем автопарке технику от PELLENC. Так, современный виноградоуборочный комбайн PELLENC 8470 позволяет не только до 10 раз сократить количество людей, задействованных в работах на винограднике, но и использовать современные высокие шпалеры. Последние, помимо прочего, упрощают работы по подвязке и обрезке насаждений. Комбайны PELLENC являются очень успешной разработкой, в которой используется инновационное решение Selectiv’Process. При использовании Selectiv’Process на ма-

шине происходит отделение гребней, и они полностью удаляются для избежания начала процесса ферментации. Такая разработка дает возможность не проводить гребнеотделение непосредственно на винодельне, а сортировка ягод, как правило, не нужна. Успех использования системы Selectiv’Process на комбайнах привел к созданию разработки «2 в 1» – Selectiv Process Winery. Эта система дает возможность проводить качественный отбор ягод (до 99,8%, что является уникальным показателем). Также в течение года виноделы могут значительно улучшить процессы экстракции с помощью новой системы Extractiv. Профессионалы отдают предпочтение продукции компании PELLENC, поскольку видят экономию не в низкой цене машин, а в грамотном суммировании всех расходов, связанных с эксплуатацией. Качество оборудования говорит само за себя, и соответственно обеспечивает надежную и долговечную службу техники PELLENC. – Продукция нашей компании представлена в 25 странах на разных континентах. В частности, в Молдове и Украине, где мы также работаем, я вижу большой потенциал. Поэтому прикладываю все усилия, чтобы развивать бизнес именно здесь, – рассказывает Бертран Грасс, представитель компании PELLENC. – Специалисты нашей компании внимательно изучают запросы рынка, поддерживают высокий уровень качества продукции, и постоянно находятся в поиске все новых технических решений.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

43

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

виноградарство

Надежные шпалерные системы от Vignetinox Правильное формирование виноградников, выбор качественной и надежной шпалеры – крайне важный аспект для создания эффективных плантаций лозы. При этом, выбирая опоры, важно учитывать климатические условия расположения виноградника, почвы, способ уборки винограда. При выборе шпалеры нужно также обращать внимание на достаточно непростые финансово-экономические условия, с которыми сталкиваются многие виноградари. Компания Vignetinox готова предложить различные решения для каждого винодельческого хозяйства.

Шпалерные системы для виноградников Итальянская компания Vignetinox является одним из мировых лидеров по производству поддерживающих систем для виноградников. Предприятие предлагает продукцию как для технических, так и для столовых виноградников. «В ассортименте нашей компании в наличии есть как металлические, так и бетонные опоры. Последние сделаны по особому способу, бетон для их изготовления закачивается под давлением, и поэтому обладает повышенной прочностью и подходит для использования при уборке винограда комбайном», – рассказывает официальный представитель VIGNETINOX в Республике Молдова, Румынии и странах Восточной Европы Анатолий Прозоровский. Новое слово компании – это специальные мобильные системы, которые позволяют обойтись без подвязки винограда. «Например, для столового винограда разработана уникальная система поддержки, которая помогает получить красивые и качественные гроздья», – добавляет Анатолий Прозоровский. Рассказывая об ассортименте продукции компании Vignetinox, Анатолий Прозоровский делает акцент на том, что компания готова предложить самые разные индивидуальные решения по подбору шпалерных систем. Так, сейчас большой интерес у виноградарей вызывают новые шпалерные системы веерной конструкции. Среди партнеров Vignetinox значатся крупнейшие винодельческие компании Молдовы, такие, как «KVINT» или компания Asconi. Большие массивы винограда выращиваются с применением шпалерных систем от Vignetinox и в Румынии. Компания Vignetinox предлагает широкий спектр продукции для садоводства. Анатолий Прозоровский рассказывает, что садоводы могут выбрать высококачественную шпалеру, проволоку, анкорные системы, а также комплектующие для системы орошения.

44

www.techdrinks.com.ua

Качественная проволока от Vignetinox Проволока Vignetinox состоит из 100% высококачественной стали с наилучшими характеристиками: низкая степень коррозии при воздействии атмосферных агентов и химических обработок. Также среди преимуществ: • высокая прочность и низкий уровень износа при трении со стойками проволок; • низкие эксплуатационные затраты благодаря удлинению проволоки в пределах 2%; • низкие транспортные расходы благодаря механическим характеристикам нержавеющей стали с маленьким диаметром, т.е. меньшее количество проволоки при необходимой длине; • меньшее загрязнение окружающей среды; • нержавеющая сталь не содержит вредоносные вещества для урожая и земли. За более детальной информацией обращайтесь: Анатолий Прозоровский, официальный представитель VIGNETINOX в Республике Молдова, Румынии и странах Восточной Европы тел. в Молдове +373 691 45 099 тел. в Румынии +407 868 30 057 e-mail: pro.anatol@gmail.com Италия: +390434959020, e-mail: info@vignetinox.com

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Привлекал внимание посетителей выставки оригинальный стенд компании Vignetinox Компания уже почти 35 лет работает на виноградарском рынке и предлагает комплексную помощь во всем, что касается закладки виноградника и сада.

Vignetinox первая запатентовала «промышленную культивационную систему». Эта система призвана улучшить способы работы на виноградниках и в садах и уменьшить время работы людей, которые следят за плантациями. Технологии компании подходят для всех видов столбов: деревянных, бетонных, пластиковых, стальных. Эта технология позволяет сократить время на обслуживание опоры и сосредоточиться только на уходе за растениями. Вся продукция разработана и создана для современных и механизированных виноградников.

Vignetinox может также поставить высокопроизводительную проволоку для шпалерных систем: от проволоки из нержавеющей стали до покрытой проволоки.

Натяжные компенсаторы, Art.88, Art.82

Весенние распорки Art.23, Art.25

Зажимы натяжной проволоки Art.10, Art.30

Проволока для веток Art.8, Art.19

Натяжные бегунки, Art.40, Art.41R1

Подготовительные колья и проволочные защелки Art.65 Liv Ленточные натяжные зажимы Art.36, Art.92 Анкеры

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

45

Напитки. Технологии и Инновации

Виноградарство

Виноград для высококачественных вин: какой он и как вырастить его на своем участке?

Алексей Сапсай, главный винодел винодельни Voskevaz Wine Cellar (Армения)

Известно, что высококачественные вина могут быть произведены только из соответствующего по качеству винограда. Великий французский энолог Эмиль Пейно, перед которым не раз стояла задача повысить качество вин и без того именитых хозяйств, говорил: «Дайте мне хороший виноград и я сделаю хорошее вино!». Эти прописные истины понятны всем, но если спросить у виноградаря и винодела, что же такое высококачественный виноград, то ответ, вероятно, будет получен совершенно разный от одного и от другого. Дело вот в чем: для производства великого вина винодел и виноградарь должны либо быть в одном лице, либо им необходимо наладить плотное взаимодействие с тем, чтобы определить критерии качества винограда для каждой выпускаемой категории вин. В данной статье я постараюсь осветить некоторые критерии качества винограда, методы оценки потенциала виноградника и способы повышения качества урожая. Отдельные маркеры помогут на вид определить, подходит ли тот или иной участок для производства высококачественных вин, или же виноград с него стоит отправить на ординарные вина.

Некоторые критерии оценки качества винограда

Все мы, наверняка, не раз видели фотографии довольных виноградарей с гигантскими гроздями в руках. Однако, вряд ли такой виноградарь будет рад,

если его попросить получить грозди весом не более 100-150 г. А ведь именно такие маленькие грозди (Рис. 1) в большинстве случаев и являются целевыми при производстве высококачественных вин! Помимо веса, необходимо брать в расчет и другие показатели – это техническая и фенольная зрелость (зависит от типа и стиля вина), рыхлость грозди (чем меньше плотность – тем лучше, рыхлость способствует лучшему вызреванию ягод и снижает риск образования гнили внутри грозди), однородность вызревания (если неоднородный в разных частях участка – усредняется качество), санитарное состояние урожая и, конечно же, размер ягод, который определяет соотношение кожицы ягоды к ее мякоти (у маленьких ягод это соотношение выше). Помимо вышеуказанных критериев, визуальная оценка кустов поможет определить, было ли сбалансировано растение в течение вегетативного

Рис. 1. Маленькая гроздь технического винограда

46

www.techdrinks.com.ua

роста, или же рост был безудержным, а лозы загущенными, с повышенной влажностью внутри листового аппарата. Идеальным случаем является куст с небольшим количеством побегов маленькой силы роста (Рис. 2). Такие критерии продиктованы микроклиматическими характеристиками куста. Если он был сформирован неправильно, а его питание было чрезмерным в течение сезона, то и побеги будут толстыми и длинными, а их пасынки создадут густой малоэффективный листовой аппарат. Грозди и большее количество листьев в зеленой гуще такого куста будут лишены света, а значит и возможности накапливать необходимые для вызревания вещества. Более того, толстые побеги имеют склонность повышать плотность грозди, снижать соотношение кожица/мя-

Рис. 2. Пример хорошо сформированной лозы для получения высококачественного винограда

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Напитки. Технологии и Инновации

Виноградарство

Рис. 3. Определение площади питания виноградного куста

коть, а также имеют свойство дольше вызревать, что негативно сказывается на качестве винограда и переносимости холодов [1]. На примере выше побег высотой 120 см обладает листовой поверхностью, достаточной для вызревания 2 маленьких (100-120 г) гроздей, а расстояние между побегами в 7-10 см позволяет создать благоприятные микроклиматические условия для максимального использования солнечной энергии листьями. Таким образом, для визуальной оценки качества винограда на участке необходимо брать в расчет не только характеристики самих гроздей, но и кустов, с которых они были получены. Практика показывает, что визуальная оценка «в поле» коррелирует с технической зрелостью винограда, проверенной в условиях лаборатории. Виноград с участков с низкой силой роста, как правило, показывает сахаристость выше, чем полученный с сильнорослых участков.

Как создать условия для получения высококачественного урожая?

Итак, мы разобрались, какими характеристиками обладает виноград для производства высококачественных вин, а также коснулись нескольких

базовых критериев визуальной оценки урожая на участке. Однако, как добиться требуемого результата на своем участке? Как уже было упомянуто выше, излишняя сила роста лозы зачастую является определяющим фактором, снижающим качество урожая, поскольку влияет сразу на несколько механизмов, вовлеченных в формирование качественных характеристик винограда. Теперь же попробуем выяснить, как заложить искомые характеристики еще на стадии засадки участка и как подправить имеющиеся посадки. Помимо известного влияния климата и почвы на рост лозы, существенное значение имеет и плотность посадки. Все дело в том, что площадь питания куста (Рис.3) напрямую зависит от того, насколько близко расположены соседние корневые системы. Логично, что чем плотнее – тем больше конкуренция за питание, в основном влагу, и тем ниже сила роста. Это-то нам и нужно! Обычно увеличение плотности посадки вызывает плохо скрываемое недовольство инвестора, поскольку расходы на получение трехлетнего виноградника возрастают до 70% [2] (при увеличении плотности с 3333 кустов/га до 6666 кустов/га). Проблемы с плотностью также возникают и из-за «прикипания» наших хозяйств к трехметровым тракторам, хотя на рынке давно

2 куста с одинаковой силой роста, но разным ее распределением

доступны и белорусские, и другие узкоколейные трактора, производимые промышленностью на территории бывшего СССР. Однако, при всей кажущейся невыгодности плотных посадок – отдача от них замечательная! По результатам исследований, проведенных в Бордо еще в 80-х годах [3], увеличение плотности посадки не только способствует увеличению урожайности, но и повышает сахаристость, содержание антоцианов и танина. То есть больше объем урожая и выше качество! Недаром большинство великих виноградников Франции имеют плотность не ниже 8000 кустов на гектар, а в некоторых случаях доходит и до 12000! Но как быть, если плодоносящий участок уже имеется, и плотность, разумеется, уже не изменить? Есть несколько решений! Во-первых, нужно всегда помнить о конкуренции как между кустами, так и между побегами внутри него. Если сила роста высока, то естественно, необходимо повременить с удобрениями, а иногда и вовсе от них отказаться. Второе – это задернение. Контролируемый рост травы – это мощный инструмент в руках умелого виноградаря. Правильное задернение позволит снизить силу роста, однако, будьте готовы жертвовать и объемом урожая. Также эффективно можно использовать конкуренцию между побегами одного куста (Рис. 4). Благодаря эффекту компенсации, лоза способна перераспределить свой вес из нескольких жирующих побегов по большему количеству меньших побегов. Однако, и у этого способа есть свой существенный недостаток – это большая и скрупулёзная ручная работа… Таким образом, старайтесь при выборе винограда для лучших вин опираться на предложенные критерии оценки качества винограда и участка. При закладке новых посадок – не поддавайтесь искушению сделать схему 3 м х 1,5 м, ссылаясь на труднодоступность узкоколейной техники, а на имеющихся старайтесь не перетрудиться с удобрениями и культивацией.

ЛИТЕРАТУРА 3 толстых и длинных побега

16 тонких и невысоких побегов Рис. 4. Распределение силы роста куста на большое количество побегов

1. Сапсай А. Управление качеством винограда при производстве высококачественных вин. Краткий практический гид // Winephilosophy,2014. Доступно по адресу: http://www.winephilosophy.net/2014/04/blog-post.html 2. Chadourne E. Des plantations de qualité, combien ça coûte en AOC Bordeaux?//Union régionale agricole de Branne - Libourne – Targon, 2009.

3. Collectif d’auteurs. Journee technique regionale. Gestion du rendement vers une recherche de la qualité, 2002.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

47

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Защита растений

Основы защиты ябЛони от парши

Е.П. Странишевская, начальник отдела биологически чистой продукции и молекулярногенетических исследований, доктор сельскохозяйственных наук, профессор; Национальный институт винограда и вина «Магарач»

Значение основных вредителей также меняется в зависимости от экологических особенностей и агротехнического уровня садоводства в каждом конкретном хозяйстве. Однако доминирующими во всех зонах произрастания культуры являются яблонная плодожорка и комплекс растительноядных клещей. В отдельные годы в группу доминирующих попадает калифорнийская щитовка. В среднем количество опрыскиваний против комплекса вредных организмов на яблоне сортов зимнего срока созревания в Украине достигает 25. Затраты на проведение защитных мероприятий от комплекса вредных организмов в технологии выращивания культуры составляют от 30 до 60%. Оценка биологических особенностей патогенов и фитофагов в условиях конкретного региона, выбор оптимальных средств защиты и применение их в период наиболее уязвимой стадии развития вредителей и болезней и максимального эффекта для растений позволит сократить материальные затраты и снизить уровень загрязнения окружающей среды.

2014 год был признан самым теплым годом за последние 100 лет. Многим садоводам он запомнится борьбой

с паршой и ее очень агрессивным поведением за последние 10 лет. Парша наиболее распространенное и вредоносное для семечковых пород заболевание. На яблоне развивается две стадии парши: зимующая (аскоспоровая) – Venturiainaequalis (Cke.) Winter., летняя (конидиальная) – Fusicladium dendriticum. Возбудителем поражаются все зеленые части растения – листья, плоды, цветы, цветоножки, плодоножки. Первые поражения чаще наблюдаются с нижней стороны листьев, так как эта первой заражается, когда раскрываются почки и листья. Молодые пятна парши бархатистые, коричневого или оливкового цвета, с расплывчатыми краями. Со временем края пятен становятся более отчетливыми. При дальнейшем развитии зараженных листьев ткань, прилегающая к пораженным участкам, уплотняется, от чего поверхность листа становится искривленной. При сильном развитии заболевания лист может полностью покрываться темным налетом. Поражение почек и цветков вызывает большей частью их опадание и в дальнейшем – сильное поражение развивающегося плода. Плоды наиболее восприимчивые к заражению паршой в молодом возрасте. Под пятном образуются опробковев-

шие участки, препятствующие проникновению гриба внутрь плода, что нарушает их рост, вследствие чего плоды могут растрескиваться. Наиболее сильно пораженные плоды опадают. Иногда заражение происходит настолько поздно, что симптомы парши во время уборки могут быть незаметны и проявляются во время хранения – на плодах развиваются мелкие темные пятна (амбарная парша). При заражении весной и в первую половину лета пятна крупные, позднее и на более устойчивых сортах – мелкие. Хозяйственный вред от парши сводится к уменьшению величины и качества урожая, лежкости плодов при хранении. Интенсивное поражение листового аппарата приводит к уменьшению закладки плодовых почек и снижает зимостойкость растений. Наиболее благоприятными условиями для возникновения эпифитотии являются теплая влажная погода осенью предшествующего года и зимние низкие температуры, подмерзание многолетней древесины, ослабляющее деревья и снижающее их устойчивость к болезням; возвратные холода апреля-мая; затяжная весна с обилием осадков и дождливое лето (осадки апреля-июня более 100 мм (ежемесячное количество дождливых дней более 7); количество дней с осадками в период вегетации более 20; число дней (ежемесячное) с апреля по август с влажностью воздуха более 70% – 15-19 и более; среднесуточная температура воздуха апреля +11…170С; мая – +15…180С; июня –

Парша первичная

Парша вторичная, лист

Парша вторичная

Благоприятные для культуры семечковых пород агроэкологические условия одновременно способствуют развитию вредных организмов. Основными грибными болезнями яблони во всех регионах ее возделывания являются парша, мучнистая роса и филлостиктозная пятнистость. В последние годы на фоне стрессов биотического и абиотического значения в группу доминирующих во многих регионах стало входить заболевание бактериальной природы – бактериальный ожог.

48

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Базовая система защиты садов препаратами BASF*

Парша яблони

Мышиное ушко

Формирование соцветий

Полирам ДФ 2,5 кг/га

Делан® 0,6 кг/га + Малахит 1,25 кг/га

Кумулюс® ДФ Кумулюс® ДФ Мучнистая роса 4,0 – 6,0 кг/га 4,0 – 6,0 кг/га

Розовый бутон

Цветение

Беллис 0,8 кг/га + Делан® 0,6 кг/га или Терсел® 2,5 кг/га

Терсел® 2,5 кг/га или Делан® 0,4 кг/га + Строби 0,2 кг/га

Конец цветения

Орешник

Малахит 1,25 кг/га

Кумулюс® ДФ 4,0 – 6,0 кг/га

Терсел® 2,5 кг/га или Делан® 0,4 кг/га + Строби 0,2 кг/га

Грецкий орех

Формирование и созревание плодов

Полирам ДФ 2,5 кг/га

Делан® 0,6 кг/га

Кумулюс® ДФ 6,0 кг/га

Беллис 0,8 кг/га

Болезни хранения, плодовые гнили

Биорегулятор

Клещи

Вредители

Регалис 1 х 2,5 кг/га или 2 x 1,25 кг/га

Регалис 1 х 2,5 кг/га или 2 x 1,25 кг/га Масаи 0,4 кг/га обработка весной Фастак® 0,15 – 0,25 л/га и/или Би-58 Новый 1,5 – 2,0 л/га

+16…220С. Основные предикторы погоды, сдерживающие распространение и развитие парши – температуры в апреле существенно ниже или выше оптимальных, в мае-июне – выше оптимальных, сухое лето. Считается, что в Закарпатской, Львовской, Тернопольской, Хмельницкой, Ровенской и Черновицкой областях условия, благоприятные для развития парши по типу эпифитотии (процент поражения – 50-100%), складываются в 7-8 годах из 10. В лесостепной зоне Украины условия для интенсивного развития заболевания (процент поражения – до 50%) складываются в 5-6 годах из 10. В степной зоне Украины (Запорожская, Днепропетровская, Одесская, Херсонская, Николаевская, Луганская и Донецкая области) развитие заболевания по типу эпифитотии наблюдается один раз в 3 года, в остальные сезоны средний процент поражения составляет 15-30%. Однако в современных садах интенсивного типа при плотных посадках на капельном орошении благоприятные условия для развития парши могут

Масаи 0,4 – 0,6 кг/га обработка летом Фастак® 0,2 – 0,25 л/га или Би-58 Новый 1,5 – 2,0 л/га или Номолт® 0,5 – 0,7 л/га

складываться во всех зонах садоводства практически ежегодно. Источником первичной инфекции парши являются опавшие листья, на которых развивается зимующая аскоспоровая стадия гриба-возбудителя заболевания. Образующиеся на листьях плодовые тела гриба – псевдотеции чаще закладываются с осени или в начале зимы. Массовое созревание аскоспор происходит в феврале-мае; начало разлета приходится на различные фенофазы яблони – от «набухания почек» и до опадения 75% лепестков, но чаще всего совпадает с фенофазой «зеленый конус». Оптимальная температура для прорастания аскоспор 12-160С. Границы прорастания – от 0 до 25°С. При температуре воздуха 16-250С первичное заражение паршой может произойти при увлажнении зеленых частей растения на протяжении четырех и более часов. Первые пятна парши на листьях обычно отмечаются в апреле-мае, в фазу «розовый бутон»-«цветение» или его окончание. Появление вторичного источника инфекции парши – ее летней, ко-

нидиальной стадии, начинается при образовании первых пятен. В это время разлет зимующей, первичной аскоспоровой инфекции еще не заканчивается, и, таким образом, заболевание имеет два источника распространения инфекции. Период присутствия в саду одновременно аскоспоровой и конидиальной инфекции составляет до 2,5-3, в отдельные годы – до 4 месяцев, что усиливает вредоносность заболевания. Оптимальные температуры для прорастания конидий – 14-270С, наиболее благоприятными следует считать температуры, приближающиеся к 22-230С. При температуре воздуха 16-230С вторичное заражение паршой происходит при увлажнении зеленых частей растения на протяжении шести-семи и более часов. Фактическая продолжительность инкубационного периода летних генераций, по многолетним наблюдениям, может колебаться от 7 до 10 дней (3-4 генерации в месяц), при средней сумме эффективных температур – 159,5 градусо-дней. Параллельно с основными, по мере выпадения осадков, разви-

* - Указанные продукты зарегистрированы в Украине: Полірам® ДФ, Малахіт®, Белліс®, Стробі®, Регаліс®, Масаї®, Бі-58® Новий

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

49

Защита растений

ваются сопутствующие генерации, которые ежемесячно могут составлять от 4 до 20, что обуславливает геометрическое нарастание интенсивности болезни в годы эпифитотий. Знания биологии патогена и свойств фунгицидов позволяют оптимально и эффективно организовать специфическую защиту против парши и интегрировать ее в общую стратегию защиты яблони от вредных организмов. Количество химических обработок зависит от свойств используемых фунгицидов, наличия первичной и вторичной инфекции, восприимчивости растений к данному заболеванию. Для эффективной системы защиты от парши обязательным является 1-3-кратное опрыскивание в ранневесенний период препаратами группы меди. Для защиты вегетативных и генеративных органов от смешанного типа инфекции в фенофазы «розовый бутон» – «образование завязи» обработки проводить с интервалом 4-6 дней препаратами контактно-системного действия или баковой смесью системных и контактных фунгицидов. До окончания вылета аскоспор (наличие первичной инфекции) обработки фунгицидами должны проводиться с интервалом 7-10 дней. В этот период необходимо использовать фунгициды, которые максимально смогут выдержать резкие перепады температур и обильные осадки. От фазы развития «мышинное ушко» до «цветение» рекомендуется применение инновационного контактно-системного фунгицида Малахит. Особенностями М ­ алахит является то, что он может применятся в очень широком температурном диапазоне, от 50С до 300С. При этом система адьювантов, содержащихся в ­Малахит, позволяет выдержать до 40 мм осадков. Норма применения 1,25-1,5 кг/га. В фазе «цветение» против парши применяется смесь препаратов Строби 0,2 кг/га и ­Делан® 0,4 ­кг/га. В фазе «конец цветения» рекомендуется применение смеси двух препаратов: Малахит – 1,25 кг/га и Беллис – 0,8 кг/га.

50

www.techdrinks.com.ua

Данная обработка позволит провести очень мощный контроль над целым комплексом заболеваний: парша, мучнистая роса и болезни хранения – альтернариоз и амбарная парша. В фенофазе от величины плода «грецкий орех» до съема урожая планируется система защиты от вторичной инфекции. Обработки проводятся с учетом продолжительности инкубационного периода и срока защитного действия выбранного фунгицида. В любой период проведения защитных мероприятий используются препараты контактного действия для защиты от парши. Контактный фунгицид Делан® компании BASF является основным в антирезистентной программе защиты против парши. Делан® можно использовать в качестве партнера в смесях с системными препаратами в норме 0,4 кг/га, так и самостоятельно в норме 0,75 кг/га. Уникальные лечеб­ные и профилактические свойства фунгицида позволяют применять его во время всей вегетации как холодной дождливой весной, так и летом. Обработки контактными препаратами должны быть проведены не позднее чем через 10-11 часов после начала выпадения осадков. Использование препаратов контактно-системного и системного действия будет эффективным на протяжении полутора-трех суток после начала выпадения осадков. Для контроля над складской паршой и болезнями хранения применяется новый препарат Беллис в норме 0,8 кг/га. Также Беллис можно использовать после градобоя. Действие препарата направлено на предотвращение образования гнилей и затягивает механические повреждения. Для снижения риска возникновения резистентности и обеспечения эффективной защиты против грибных болезней обязательным условием также является регулярное чередование препаратов с одинаковым действующим веществом (максимум по две-три обработки за сезон) или химически близкородственных соединений.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Теоретические основы продуктивности и уровня урожая виноградных насаждений

А. В. Штирбу, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова», Украина

В работе рассматриваются особенности архитектуры крон виноградных насаждений как оптико-биологической системы. Обсуждаются и предлагаются пути оптимизации продуктивности винограда как основы повышения эффективности использования солнечной радиации на формирование урожаев. Продуктивность тесно связана с основным физиологическим процессом растений – фотосинтезом, процессом трансформации поглощенной энергии света в химическую энергию органических соединений. Эффективность использования растением фотосинтетически активной радиации (ФАР), поступающей на поверхность растительного покрова (РП), в процессе фотосинтеза, прежде всего, зависит от величины и характера расположения в пространстве ассимилирующей поверхности. В исследованиях, проведенных в контролируемых условиях [6], при оптимизации всех факторов среды, за исключением ФАР (лимитирующий фактор), показано, что КПД ФАР в широком диапазоне интенсивности освещения (~50-150 вт./ м2) составляет примерно 6% – теоретически максимальная величина продуктивности. По данным А. А. Ничипоровича [4], для большинства полевых культур максимальная продуктивность листовой поверхности, поглощающая около 95% энергии ФАР, варьирует в пределах 4-5 м2/м2. При этом оптимальной структурой и ходом развития ассимиляционной поверхности посевы обладают в том случае, когда площадь листовой поверхности быстро вырастает до размеров 40 тыс. м2/га, затем, в зависимости от длины вегетационного периода растений, долго сохраняется в активном состоянии на этом же уровне и, наконец, значительно уменьшается или полностью отмирает, отдавая пластические вещества на формирование репродуктивных или запасающих органов. В отличие от полевых культур виноград, как лиану, возделывают на специальных опорах – шпалере. В связи с этим, характер размещения листовой поверхности в пространстве зависит от

конструктивных особенностей шпалеры, а также системы формирования кустов и ведения их прироста, то есть от архитектуры виноградных насаждений, или геометрического строения и внешней формы шпалерных рядов. Современные виноградные насаждения большей частью используют приходящую энергию ФАР с КПД равным 0,2-0,8% [1; 2; 8], притом, что теоретически возможные КПД ФАР могут достигать растительным покровом 2-4%. Соответственно различаются между собой теоретически возможные и фактически получаемые урожаи. Относительно низкие уровни КПД ФАР связаны, по-видимому, со следующими факторами: высокими абсолютными приходами солнечной радиации, которые несбалансированны с естественной влагообеспеченностью почвы в период вегетации; отставанием хода роста листовой поверхности виноград-

Ключевые слова: архитектура, виноград, фотосинтетически активная радиация, продуктивность. ника по приходу солнечной радиации в начале вегетации; несоответствием между фактическим периодом формирования урожая винограда и потенциальным периодом вегетации; малыми абсолютными размерами листовой поверхности, обусловленными структурой виноградника. Потенциал фотосинтетической продуктивности территории определяется количеством поступающей на нее за период вегетации энергии ФАР. Например, на территорию Одесской области за период вегетации поступает около 18000 ГДж/га. Простые расчеты показывают, что если на образование органической продукции будет использовано только 0,5% приходящей ФАР, то при энергии 1 г сухой биомассы виноградного растения 16,7 кДж продукция за вегетацию составит 5,4 т/га. При коэффициенте формирования хозяйственной части урожая (Кхоз.), равном 0,5 и 20 %-ном содержании сухого вещества в гроздях указанной биологической

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

51

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

продукции, будет соответствовать сырой урожай гроздей, равный 13,5 т/га. Для получения такого уровня урожая гроздей необходимо 3240 м3/га продуктивной влаги (при коэффициенте водопотребления 240 м3/т урожая), около 90 кг азота, 40 кг фосфора, 100 кг калия. Например, в условиях Одесской области при выращивании винограда на богаре запасы продуктивной влаги в метровом слое составляют 2900 м3/ га, в том числе весенние влагозапасы 1250 м3/га и летние осадки 1650 м3/га, что позволяет получить потенциальный урожай сырой массы гроздей на уровне 12,1 т/га, а КПД ФАР – 0,4 %. Однако четкой зависимости между урожаем и расходом воды на его формирование не обнаруживается. Данные А. Г. Амирджанова [1], показывают, что на протяжении вегетации значения транспирационного коэффициента (соотношение использования воды к синтезу биомассы растений) варьируют в большом интервале – от 290 до 3700. Причем, между транспирационным коэффициентом (∑КТ) и уровнем КПД ФАР обнаруживается обратная зависимость. Расчеты автора показывают, что при урожайности в 10,0 т/га сырой массы гроздей и КПД ФАР, равном 1%, уровень ∑КТ составит 4800 м3/га, а при КПД ФАР – 1,5% величина ∑КТ снизится до 2800 м3/ га. Следовательно, для повышения уровня КПД ФАР, соответственно, и урожайности виноградных насаждений, необходимо создать структуру насаждений с высоким потенциалом продуктивности, которая обеспечивала бы относительное уменьшение использования влаги на транспирацию. Увеличение КПД ФАР в данном случае возможно только за счет повышения

52

www.techdrinks.com.ua

виноградарство

функциональной активности ассимиляционного аппарата, то есть на единицу поглощающей листовой поверхности должно синтезироваться больше органических веществ. Интенсификация работы листового аппарата, в частности, может быть достигнута путем усиления нагрузки на единицу фотосинтетического аппарата за счет усиления роста потребляющих органов [3]. В виноградарстве приемом, регулирующим донорно-акцепторные отношения, может послужить применение регуляторов роста на основе естественных фитогормонов, стимулирующих рост гроздей и ягод. Изучение функциональной активности фотосинтетического аппарата, проведенное нами ранее [2; 5], позволило выявить определенные закономерности. Так, при выращивании винограда на вертикальной одноплоскостной шпалере в большинстве случаев создаются кроны с очень высокой плотностью листовой поверхности (отношение площади листьев к объему кронового пространства). Для таких оптических систем характерно наличие затененных листьев, функционирующих в условиях недостатка солнечной радиации и использующих паразитный тип питания – потребление ассимилятов растения для поддержания нормального дыхания. По-видимому, данное обстоятельство может быть основой для обоснования различий по уровню КПД ФАР и ∑КТ виноградника. Таким образом, КПД ФАР может служить основным показателем относительного уровня использования солнечной энергии фитоценозом, но, в то же время, не дает исчерпывающей характеристики продуктивности ценоза как источника того продукта, ради кото-

рого культура возделывается. У растений винограда столовых и технических сортов величина хозяйственного урожая зависит от количества побегов на кусте (в ряду, на единице площади), их плодоносности и средней массы грозди, варьирующих в зависимости от биологических особенностей сортов. Критерием продуктивности сорта может служить показатель продуктивности побегов (отношение массы урожая, или валового сахара гроздей, на количество развитых побегов), объединяющий агробиологические и физиологические признаки и свойства сорта. А. Г. Амирджанов [1] на основе большого фактического материала установил, что растение винограда как целостный организм обладает гомеостатичностью по функциям роста и плодоношения и имеет биологический «потолок» хозяйственной продуктивности. Максимальная продуктивность побегов (ПП) при оптимальных условиях составляет около 250 г сырой массы гроздей для винных сортов (сахаристость сока ягод 18-20%) и около 300 г – для столовых (сахаристость 14-15%). Концепция максимальной ПП применима для условий оптимальной оптико-биологической системы, предусматривающей нормирование как количества побегов на погонный метр, так и соотношения плодоносных и бесплодных побегов. Рассматривая шпалерный ряд как элементарную единицу хозяйственного урожая, можно предположить, что величина хозяйственного урожая винограда в конечном итоге будет зависеть от количества оптимально размещенных побегов в ряду и числа рядов площади насаждений. Анализ вышеизложенных положений дает основание заключить, что

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

виноградарство

одной из приоритетных задач агротехнических исследований по виноградарству является разработка и внедрение конструктивных особенностей архитектуры виноградных насаждений, кроны которых бы отличались оптимальными фитометрическими характеристиками, при условии максимального поглощения ФАР и эффективного расходования воды на транспирацию. Для виноградных насаждений, размещенных в условиях недостаточной естественной влагообеспеченности, максимальная их продуктивность будет достигать при оптимальном соответствии между водным и радиационным балансом растений. Данные литературы [1; 7; 9], а также наши исследования [2], показывают, что с точки зрения использования энергии солнечной радиации систему культуры винограда с рядовой посадкой и вертикальным размещением побегов нельзя признать совершенной. Аргументом могут служить следующие положения: a) высокая относительная площадь листьев в вертикальном слое кроны, снижающая эффективность использования падающей солнечной радиации; b) высокая плотность листьев в кроновом пространстве, создающая эффект затенения; c) слабая заполненность земельного пространства виноградника фотосинтезирующей листовой массой. Устранение признаков несовершенства выращивания винограда на вертикальной одноплоскостной шпалере, на наш взгляд, возможно: • во-первых, за счет оптимизации площади листьев на единицу объема

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

кронового пространства, при которой происходило бы равномерное освещение всей ассимиляционной поверхности куста. Регулирование данного параметра возможно выполнением таких агротехнических приемов, как густота посадки кустов в ряду, конструктивные особенности формировок, операции с зелеными частями растений (обломка побегов, их прищипывание, пасынкование, чеканка и дефолиация) и др.; • во-вторых, за счет увеличения числа шпалерных рядов на единицу площади насаждений. При таком подходе будет увеличен показатель индекса листовой поверхности (отношения площади листовой поверхности растительного покрова к площади, занимаемой им почвы), который является одним из основных показателей, характеризующих способность листьев поглощать солнечную энергию и положительно коррелирующих с биологическим урожаем;

• в-третьих, за счет изменения конструкции опор. Перспективным является использование Y-образных и горизонтальных шпалер, потенциал фотосинтетической продуктивности которых может быть приближен к ценозам, имеющим сплошной листовой покров. Внедрение в производство данных конструкторских решений в условиях Северной границы промышленного виноградарства возможно только при подборе сортов новой селекции, отличающихся высокой зимоустойчивостью. Безусловно, на данном этапе возникает противоречие между биологическими и организационно-экономическими аспектами продуктивности виноградника и, в то же время, необходимость поиска решения, которое удовлетворяло бы в наибольшей степени как биологическим, так и технологическим аспектам проблемы, не утрачивает своей актуальности. В своей основе это решение должно основываться, прежде всего, на особенностях архитектуры виноградных насаждений, предусматривающей наиболее полное и равномерное распределение ассимиляционного аппарата по всей горизонтальной площади виноградника. Разработка системы мероприятий для решения поставленных проблем является необходимой для внедрения рациональных технологий возделывания культивируемых сортов с целью управления продукционным процессом и качеством урожая. Регулирование продуктивности на основании фитометрических характеристик кроны растений винограда позволит приблизить урожайность к потенциальным возможностям с наибольшим экономическим эффектом.

Литература 1. Амирджанов А.Г. Солнечная радиация и продуктивность виноградника/А. Г. Амирджанов. – Ленинград: Гидрометеоиздат, 1980. – 208 с.

2. Дерендовская А. И. Физиологические особенности привитых растений винограда/А. И. Дерендовская, А. В. Штирбу//Saarbrücken: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2013. – 140 с.

3. Мокроносов А. Т. Онтогенетический аспект фотосинтеза/А. Т. Мокроносов. – Москва: Наука, 1981. – 196 с.

4. Ничипорович А. А. Фотосинтетическая деятельность растений и пути повышения их продуктивности/А. А. Ничипорович//Теоретические основы фотосинтетической продуктивности. – Москва: Наука, 1972. – С. 511-527.

5. Штирбу А. Особенности функциональной активности листьев у растений винограда (Vitis vinifera L.) в зависимости от условий освещения/А. В. Штирбу// Садівництво. – 2012. – С. 274-285.

6. Шульгин И. А. Растение и солнце/И. А. Шульгин. – Ленинград: Гидрометеоиздат, 1973. – 51 с.

7. Carbonneau A. Evolution of canopy management: from history to scientific modeling//Recent Advances in Grapevine Canopy Management . – University of California, 2009. – Р. 27-42.

8. Clingeleffer P. R. Influence of canopy management systems on vine productivity and fruit composition. In: Recent Advances in Grapevine Canopy Management. – University of California, 2009. – Р. 13-20.

9. The eco-physiology of grapevine canopy systems – learning from models/Schultz HR, Pieri P., Poni S., Lebon E.//Recent Advances in Grapevine Canopy Management. – Davis: University of California, 2009. – Р. 7-12.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

53

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

События

Выставка «Фрукты. Овощи. Логистика» собрала представителей ведущих агрокомпаний С 11 по 13 февраля в Киеве состоялись три крупнейшие отраслевые международные сельскохозяйственные выставки, одной из которых стала «Фрукты. Овощи. Логистика – 2015», – выставка высокотехнологичного овощеводства, промышленного садоводства и виноградарства. Организатором мероприятия выступило ООО «Киевская международная контрактовая ярмарка». Информационную поддержку оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Мероприятие состоялось при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, Немецкой ассоциации производителей сельскохозяйственной техники VDMA, Французского национального агентства по поддержке французской экономики Business France, компании IFWexpo Heidelberg GmbH (Германия), ВОО «Украинская аграрная конфедерация», Ассоциации «Украинский клуб аграрного бизнеса» и других профильных ассоциаций. По сообщению пресс-службы, в работе трех выставок приняли участие 470 компаний из 20 стран мира: Австрии, Великобритании, Дании, Ирландии, Испании, Италии, Канады, Кореи, Литвы, Германии, Нидерландов, Польши, Сербии, США, Турции, Венгрии, Украины, Финляндии, Франции и Чехии, всего 108 зарубежных компаний, что составляет около 25% от общего числа его участников. Ведущие аграрные страны мира, такие как Германия, Франция, Нидерланды, Дания и Великобритания, были представлены национальными экспозициями. На выставке присутствовали более 15000 посетителей, среди которых большую часть составили руководители и специалисты высшего звена сельскохозяйственных предприятий Украины. Ознакомиться с новыми технологиями и инновациями в АПК приехали гости из Украины и 27 иностранных государств: Беларуси, Бельгии, Болгарии, Великобритании, Эстонии, Германии, Грузии, Израиля, Индии, Италии, Канады, Китая, Молдовы, Нигерии, Нидерландов, Польши, России, Сербии, Словакии, США, Туркменистана, Турции, Узбекистана, Финляндии, Франции, Швейцарии и Японии.

Аграрное развитие страны

В приветственной речи заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины Владислава Рутицкая отметила, что в нынешних сложнейших условиях

54

www.techdrinks.com.ua

аграрная отрасль, как никакая другая, демонстрирует ощутимый экономический рост, обеспечивает валютные поступления и увеличивает объемы производства аграрной продукции. После церемонии официального открытия первый заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины Ярослав Краснопольский провел пресс-конференцию, на которой отметил, что аграрная отрасль является локомотивом украинской экономики: «С точки зрения благосостояния нашей страны, в смысле обеспечения продовольственной безопасности, сегодня многое зависит от нашей совместной работы – министерства и всех участников аграрной отрасли». Замминистра рассказал о некоторых законодательных инициативах, которые разрабатывает министерство с целью дерегуляции аграрной отрасли. Однако, для эффективного ее внедрения необходимо активное взаимодействие с общественным сектором и бизнесом: «Мы готовы отдавать полномочия, которые сегодня принадлежат к компетенции Министерства аграрной политики и продовольствия, но вместе с тем мы должны наладить контроль со стороны общественных ассоциаций, организаций, объединений, представляющих конкретную отрасль», – отметил Ярослав Краснопольский.

«Фрукты. Овощи. Логистика»: инновации и технологии от ведущих компаний мира

Участники мероприятия представили вниманию посетителей комплексные решения для успешного начала аграрного сезона: разнообразие новых коллекций сортов и гибридов овощных, ягодных и плодовых культур, а также сельскохозяйственную технику, оборудование для капельного орошения, фертигации, транспортировки, хранения и упаковки продукции. Большое количество компаний,

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

События

представляющих сегмент удобрений и средств защиты растений, также были представлены на выставке. Среди участников были такие компании, как ДП «Голланд Плант Украина», ВЕДА, КВАДРАТ, Долина, ЗНАМАГРО, Ярило, ФреяАгро, Альтер Нова, RUTS, Химагромаркетинг, Biona, НВП Технология, «Львовагромашпроект», ПП Сорока, ГК «Изобуд». В частности, микроудобрения, которые рекомендованы к использованию в садах, представила компания «Реаком». Препарат способствует повышению урожайности, увеличивает энергию прорастания, ускоряет цветение и завязь плодов, повышает устойчивость к болезням, засухе, холоду, улучшает вкусовые качества плодов. Компания «ВИТЕРА УКРАИНА» представила на выставке специальные минеральные удобрения, применяемые для внекорневых подкормок, а также с поливной водой в разных системах полива. В продуктовом портфеле «ВИТЕРА ­УКРАИНА» также имеются уникальные удобрения, которые не имеют аналогов в нашей стране. Рассказывая о деятельности компании «БТУ-Центр», заместитель директора отдела маркетинга Алла Болоховская отметила, что предприятие представляет микробные биологические препараты для выращивания различных сельскохозяйственных культур. «У нас в наличии вся линейка, начиная от питания, защиты растений, и заканчивая препаратами для переработки органических отходов. Несмотря на сложные времена, мы также планируем выводить на рынок новинки – препарат ФитоХелп, который будет бороться с бактериальными болезнями, а также комплексный препарат ­МикоХелп для защиты от корневых гнилей и сбалансированного питания», – добавила Алла Болоховская. Препараты биологического происхождения представила также компания «Родонит». «На выставке мы предлагаем четыре новых препарата: Мира, Родонит, Фитолавин, Биолеп. Это натуральные средства фунгицидной и инсектицидной активности, микроудобрение и регулятор роста. Также в ассортименте есть два основных препарата – Альбит и Лиг-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

55

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ногумат», – рассказывает директор по маркетингу ком­па­нии «Родонит» Наталия Самойленко. Также «Родонит» предлагает специализированную обувь для аграриев на воздушной подушке, которая разрабатывалась для людей, перенесших травмы. Кроме того, компания разрабатывает инновационный проект «Эко-поле», задача которого минимизировать внесение химии, а на выходе получить экологически чистую продукцию. Новую серию удобрений, выпущенную к 25-летию компании, представила на выставке компания «Цеолит». Основная задача серии N:P:K – частично либо полностью заменить основное внесение сухих минеральных удобрений, что позволит сократить затраты и повысить урожайность. Жидкая форма N:P:K имеет высокий коэффициент использования – что позволяет уменьшить нормы внесения, а дробное внесение позволит обеспечить растения в ключевых фазах развития и повысить урожайность. Использование ЖКУ – не только сокращение затрат на «разбрасывание» минерального удобрения, но и повышение урожайности выращиваемых культур. «В этом году для тех, кто предпочитает использовать гуматы, планируем запустить серию их производства – группы

56

www.techdrinks.com.ua

События

стимуляторов, которая будет обладать и антистрессовым влиянием на растения», – отмечает старший агроном, консультант компании «Цеолит» Егор Щеткин. Новое удобрение Рокогумин, предназначенное для внесения по листу, представляла на выставке компания Rokosan. «Это листовое концентрированное органоминеральное удобрение, которое предназначено для нанесения опрыскивателем по зеленой массе хозяйственных культур. Отличается оно от других препаратов тем, что имеет в своем составе уникальный аминокислотный комплекс, состоящий из 17 аминокислот из 22 протеинообразующих, известных в природе. К тому же, Рокогумин является отличным антистрессовым препаратом», – рассказывает менеджер компании Rokosan Сергей Косатый. На мероприятии свой стенд представила компания «Агросем». Специалисты предприятия предлагали посетителям продукцию таких известных брендов, как Yara (минеральные удобрения), Адама (средства защиты растений), Dow Seeds, Saaten-Union, Maisadour, Strube, Saatbau, Prograin, Сесвандерхаве (семена кукурузы, подсолнечника, сахарной свеклы, сои), John Deere (техника). «Результатами выставки наша компания осталась довольна, нам удалось наработать новую клиентскую базу, которую планируем и дальше расширять», – отметил директор ООО «Агросем» Алексей Кулик. Средства защиты растений предложила и компания «Укравит». Так, на стенде предприятия были представлены такие продукты мелкой фасовки, как протравитель Антихрущ и Матадор, гербицид Антибурян и фунгицид Цилитель. «Компания – национальный производитель с 15-летней историй. В 2011 году мы провели ребрендинг компании, что позволило выйти на внешние рынки. Новинки компании – это собствен-

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

События

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ные разработки, которые включают несколько действующих веществ и не имеют аналогов у компаний-конкурентов», – добавляет менеджер по маркетингу компании «Укравит» ­Андрей Лапа. На выставке были представлены также запчасти для сельскохозяйственной техники. Большой интерес посетители проявляли к продукции компании «Рамос». «Предлагаем запчасти для культиваторов, которые можно использовать как для полной обработки грунта, так и для предпосевной обработки и межрядной», – рассказывает представитель компании «Рамос» Андрей Рыбак. Специалист добавил, что компания может предложить запчасти к большинству культиваторов, борон и плугов, которые используются в хозяйствах Украины. «Сегодня многие компании отказываются от покупки новых машин и от использования дорогостоящих оригинальных запчастей. Мы предлагаем на рынок запчасти от компании Bellota, которая производит широкий спектр рабочих органов для почвообрабатывающей техники оригинального качества, но по доступной цене», – отметил Андрей Рыбак.

Деловая программа: разнообразие тем и подходов

Как важное средство развития внешнеэкономических связей, на выставках был проведен ряд международных семинаров. Так, в рамках традиционного Дня Франции в Украине, с участием французских и украинских специалистов аграрной отрасли, обсуждались актуальные для украинского аграрного сектора вопросы перспективных направлений развития. Также были намечены стратегические направления развития сотрудничества между нашими странами в свете переориентации украинского экспорта на рынок ЕС. В рамках Британско-Украинского агробизнес-форума были проведены две панельные дискуссии, посвященные вопросам энергоэффективности в агросекторе и эффективному управлению аграрными компаниями. Спикерами мероприятия выступили представители украинских и международных агрокомпаний, консалтинговых фирм, профильных ассоциаций, а также владельцы фермерских хозяйств. Всего в рамках выставок было проведено 29 специализированных семинаров, конференций, круглых столов, которые посетили более 2500 специалистов. Организаторами деловой программы выставок стали аграрии-практики в сотрудничестве с учеными, специалистами государственных учреждений и преподавателями аграрных учебных заведений, которые предложили системный проект для реального развития аграрного бизнеса и возможностей вывода аграрной отрасли Украины на мировой уровень эффективности.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

57

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

События

Ягодное многообразие В Киеве прошел крупнейший семинар по выращиванию ягодных культур 24 февраля 2015 года на базе Института садоводства НААН состоялся Международный научно-практический семинар «Актуальные вопросы сортимента и технологии выращивания ягодных культур и пути их решения». Официальным медиа-партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Событие стало знаковым для отрасли выращивания ягод в Украине, поскольку в нем приняли участие как производители посадочного материала, плодов, продукции переработки, фермеры, садоводы-любители, поставщики средств защиты растений, удобрений, производители упаковки, так и инвесторы. Всего в научно-практическом семинаре участвовали 230 специалистов, представляющих более 90 компаний и научных учреждений. С приветственным словом к участникам мероприятия обратились вице-президент – главный ученый секретарь НААН академик Анатолий Заришняк и директор Института садоводства НААН академик Игорь Грынык. О состоянии и стратегиях государственной поддержки садоводческих хозяйств рассказал начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Виктор Костенко. «Основные факторы, которые влияют на формирование рынка фруктов в 2014 году, будут влиять и в 2015. К положительным аспектам можно отнести предоставление односторонних торговых преференций Украине со стороны европейского сообщества; а также защиту отечественного производителя на внутреннем рынке из причин девальвации», – отметил Виктор Костенко. При этом к отрицательным факторам влияния он отнес: подорожание ресурсов (посадочный материал, средства защиты, удобрения, комплектующие обои, оросительные системы и тому подобное); увеличение объемов использования средств защиты растений и удобрений через неблагоприятные погодные условия; сокращение объемов продаж внутреннего рынка через аннексию АР Крым и войну на Донбассе; увеличение потерь урожая из-за ранних заморозки; введение Российской Федерацией эмбарго на поставки фруктов; перепроизводство фруктов в странах ЕС. Вопрос отечественного сортимента, регистрации и распространения интродуцированных сортов, технологий выращивания, современных систем защиты от вредителей и болезней, орошения, удобрения ягодных культур, сертификации производства по международным стандартам были представлены докладчиками из Нидерландов, Италии, Великобритании и украинскими специалистами. Так, эксперт по выращиванию ягодных культур Джереми Дарби (Великобритания) рассказал об особенностях выращивания малины и ежевики для рынка свежей продукции, их регистрацию и распространение в Украине. Акцент в своем выступлении он сделал на важности выбора правильного сорта ягоды в зависимости от того, предназначена она для продажи на свежий рынок, или же для переработки.

58

www.techdrinks.com.ua

Эксперт по выращиванию ягодных культур Джереми Дарби (Великобритания)

О перспективах выращивания черники высокорослой в Украине рассказал консультант по выращиванию ягодных культур Олег Босый. Специалист отметил, что на сегодня производство черники сосредоточено в основном в Винницкой области, но есть посадки также в центральных и западных областях. «Культура является достаточно высокозатратной при закладке, но технология выращивания намного проще, чем у земляники и малины», – отметил Олег Босый. Среди преимуществ данной культуры консультант назвал хорошую транспортабельность и лежкость – ягода хранится без охлаждения около недели, а в хранилище с РГС – до 12 недель. В рамках семинара доклад представил также консультант компании ДЛВ (Нидерланды) Нико де Грут. Он остановился на вопросах стратегического планирования для оптимизации выращивания ягодных культур в Украине. Нико де Грут отметил, что важно выбрать не только культуру, но и способ ее культивации. По его словам, экстенсивная технология выращивания земляники позволяет в откры-

Консультант компании ДЛВ (Нидерланды) Нико де Грут

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

События

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Александр Ярещенко, заместитель директора по научной работе Института садоводства НААН

Владимир Воеводин, представитель компании «Сингента»

том грунте получить урожай 20-25 т/га, а интенсивная в открытом грунте на столах – 35-40 т/га. «Выращивание малины в открытом грунте может давать урожайность 15-18 т/га, а урожайность смородины при выращивании под дождевиками составит 15-20 т/га», – отметил специалист. Среди ряда факторов, которые помогут создать прибыльный бизнес, Нико де Грут назвал стратегию продаж. «Прежде, чем выращивать, нужно понять, будет ли ягода реализоваться на свежий рынок; перерабатываться, продаваться на местный рынок, или же на экспорт. Будет ли идти отгрузка в супермаркет, локальный магазин, и готово ли предприятие нести затраты по качественной упаковке продукта», – сказал эксперт. О новых сортах селекции института садоводства НААН рассказал заместитель директора по научной работе Александр Ярещенко. Так, к перспективным сортам земляники специалист отнес сорт Геркулес, Презент. Отдельно Александр Ярещенко остановился на вопросах выращивании малины. «В Государственном реестре насчитывается 25 сортов малины, из них 14 – летнего плодоношения, а 11 – ремонтантные. Основными летними сортами для промышленного производства в стране являются: Новокитаевская, Глен Емпл, Ляшка, Химбо Топ. Среди ремонтантных лидеров – Полана, Полка, Брусвяна, Геракл», – рассказывает Александр Ярещенко. Также специалист рекомендовал аграриям обратить внимание на еще ряд сортов. Летние сорта – Феномен, Саня, Персея, Веселка. Среди ремонтантных – Осіння, Брусилівський стандарт и еще ряд сортов. Про ежевику он отметил, что всего два сорта сегодня значатся в Государственном реестре сортов: Насолода и Садове чудо. Информацию о создании эффективной системы защиты ягодных культур от вредителей и болезней препаратами Сингента участникам семинара предоставил представитель компании Владимир Воеводин. Так, против белой и бурой пятнистости, мучнистой росы и серой гнили в фазе отрастания специалист рекомендовал использовать препарат Хорус, против земляничных и других клещей – Вертимек. С долгоносиками, пилильщиками, листоедами и тлей в фазе формирования бутона, по словам Владимира Воеводина, хорошо бороться с помощью препарата Актелик. «После цветения Свитч эффективно борется с серой гнилью, пятнистостью листьев, а Вертимек или Актелик на этом этапе поможет справиться с клещами и долгоносиками, – от-

мечает эксперт. – А после уборки против мучнистой росы и пятнистостей эффективен препарат Топаз». Информацию о применении органических и органо-минеральных удобрений в технологиях выращивания ягодных культур представил озвучил представитель компании «Агрооптима» Сергей Строкань. «Первая группа органических удобрений – это гуматы, вторая – производится из водорослей, третья – растительные белки», – дал характеристику основных сырьевых групп для органических удобрений специалист. Сергей Строкань также поведал о положительном влиянии органических удобрений на иммунитет растений и эффективность выращивания ягодных культур с применением биологических препаратов. О сертификации производства по международным стандартам рассказала руководитель компании «Фруктовый Проект» Нина Дмитраш. «Производитель ставит перед собой задачу сделать продукцию конкурентоспособной, найти рынки сбыта, выйти на них и закрепиться. Поэтому сегодня качество и безопасность продукции выходит на первый план, также нужно контролировать производственный процесс», – рассказывает специалист. Нина Дмитраш подчеркнула, что поскольку сегодня компании ориентируются на европейский рынок в связи с закрытием российского, им необходимо иметь сертификат европейского образца GlobalGAP. Стоит добавить, что этот сертификат является подтверждением того, что продукция произведена в соответствии с нормами международного законодательства в сфере производства продовольственной продукции. Также в течение работы семинара были представлены доклады о работе системы мониторинга погодных условий и влажности грунта для эффективного планирования поливов, прогнозирования условий, благоприятных для развития заболеваний (Виктор Ольшанский, представитель компании Capios Ukraine). В свою очередь, информацию о требованиях к качеству ягод для заморозки озвучил представитель компании «Аграна Фрут Украина» Сергей Довбощук. Также в течение работы семинара были представлены доклады о правилах и подходах к сертификации производства по международным стандартам. Специалисты поделились информацией о требованиях к качеству ягод для заморозки. В перерывах участники семинара активно делились опытом, вели переговоры, консультировались со специалистами. Мероприятие стало продуктивной встречей единомышленников, профессионалов, нацеленных на достижение лучших результатов в работе.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

59

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

События

Все, что нужно для тепличного выращивания В Киеве состоялись ярмарки «Тепличное хозяйство» и «Клуб садоводов» C 25 по 27 февраля 2015 года состоялись V международная промышленная ярмарка оборудования и технологий для тепличной отрасли «Тепличное хозяйство» и III промышленная ярмарка коммерческого садоводства и ягодничества «Клуб садоводов», организованные и проведенные выставочной компанией S-TEAM. Информационными партнерами и участниками мероприятия стали журнал «Напитки. Технологии и Инновации» и информационно-аналитический портал «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» www.techdrinks.com.ua Несмотря на непростую экономическую ситуацию в Украине, организаторам удалось привлечь к участию в мероприятии достаточно большое количество компаний и профессиональных посетителей, чтобы создать эффективную площадку для результативной работы. Украина – аграрное государство с большим потенциалом развития, и этот факт еще раз подтвердили зарубежные компании-участницы, а также зарубежные посетители наших выставок 25-27 февраля 2015 года. Технологии и оборудование были представлены на стендах экспозиции из 10 стран, а именно: Венгрии, Голландии, Дании, Египта, Израиля, Италии, Польши, США, Украины и Франции. Посетили выставку также представители Азербайджана, Германии, Италии, Молдовы, Польши.

Игорь Иванык, директор ООО «РИД ЛОДЖИСТИК СОЛЮШНЗ УКРАИНА»

60

www.techdrinks.com.ua

Цифры и факты промышленных ярмарок «Тепличное хозяйство» и «Клуб садоводов»:

страны-участницы: Венгрия, Голландия, Дания, Египет, Израиль, Италия, Польша, США, Украина, Франция; 43 экспонента экспозиции «Тепличное хозяйство» и «Клуб садоводов»; 47 экспонентов экспозиции «Промхолод» и «Хранилища»; 1565 кв. м общей выставочной площади совместно с выставками «Промхолод» и «Хранилища»; 3720 визитов посетителей совместно с выставками «Промхолод» и «Хранилища»; 10 состоявшихся конференций и практических семинаров.

Технологии для каждого этапа производства

В этом году промышленные ярмарки «Тепличное хозяйство» и «Клуб садоводов» соседствовали в одном павильоне с экспозициями «Промышленный холод» и «Хранилища для фруктов, овощей, ягод», что позволило как посетителям, так и компаниям-участницам решать комплексно свои насущные задачи. Участниками мероприятия стали компании, предлагающие как саженцы, так и технологии для выращивания, сбора, хранения тепличных культур. Так, теплоизоляционные технологии напыляемым пенополиуретаном на выставке представила компания ППУ «Профит», которая работает на украинском рынке уже седьмой год.

Помощник коммерческого директора Елена Ленко, АО «Гидромеханика Луккини»

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

События

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Менеджер компании ПК «Пенофлот» Евгений Решетник

На стенде компании «ППУ ПРОФИТ» посетители мероприятия могли наглядно убедиться в высоком качестве технологии напыляемой ППУ-изоляции

«Данная технология принципиально и выгодно отличается тем, что создается цельный «термос». Помещение становится единым монолитом, изолированным в несколько слоев, – рассказывает директор ППУ «Профит» Игорь Жмурко.

– Специалисты компании проводят все расчеты – как технические, так и экономические, создавая проект. Также вычисляется оптимальная температура для поддержания в помещении».

Руководитель направления по оборудованию для соков компании EFT Group Вадим Кузьминский

Квалификация и техническое оснащение позволяет компании провести оснащение даже самого старого здания. ППУ «Профит» работает с такими серьезными производителями, как, например, компания «Верес». Свою продукцию на мероприятии представила компания «Хейгроу», которая производит и предоставляет полную поставку тоннелей для овощеводства и садоводства. Также предприятие предоставляет системы для выращивания ягод, машины для формирования гряд под заказ, машины для уборки клубники. Также на выставке был представлен стенд итальянской компании «Гидромеханика Луккини», которая имеет более 60-летний опыт производства теплиц с пластиковым покрытием и технологические установки отопления и орошения для тепличных комплексов. Технологическое оборудование для объектов топливно-энергетического комплекса представила компания ПК «Пенофлот». Основное направление деятельности – теплоизоляция и трубоизоляция пенополиуретаном. Комплексный подход к производству практикует и компания «ЛЛЕНТАБ Украина», специализирующаяся на строительстве овоще- и фруктохранилищ или хранилищ для ягод.

Марьян Медвидь, региональный менеджер компании «ЛЛЕНТАБ Украина»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

61

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

События

Роман Гусейнов, менеджер проектов компании Stream Ozone

«Мы также учитываем все требования и нагрузки от холодильного оборудования, устанавливаем все сэндвич-панели в камерах для заморозки продукции, холодильные двери и промышленные ворота», – рассказывает директор компании «ЛЛЕНТАБ Украина» Константин Иванов. Стоит добавить, что компания располагает опытом строительства подобных комплексов как в Украине, так и в Европе. Инновационные разработки для хранения представил Харьковский физико-технический институт. «Участники выставки могли увидеть разработку ННЦ ХФТИ под торговой маркой Stream Ozone – озонирование для хранилищ плодоовощной продукции. Для нас же было поставлено две основные цели для этой выставки: поиск новых клиентов и новых партнеров, представителей по территории Украины. Отмечу, что мы получили первые результаты: были найдены клиенты,

Ингольф Майер и Петр Головин, компания Plattenhardt + Wirth GmbH

компании, заинтересовавшиеся нашей продукцией, с которыми в дальнейшем будут заключены соглашения», – рассказал сотрудник отдела трансфера технологий, инновационной деятельности и интеллектуальной собственности Национального научного центра Харьковского физико-технического института Роман Гусейнов. Среди экспонентов ярмарки была и компания EFT Group, специалисты которой также отметили активную работу на мероприятии. Еще одной известной в мире компанией, которая участвовала в мероприятии, стало предприятие Plаttenhardt+Wirth GmbH. Компания занимается проектированием, производством, строительством, оснащением и обслуживанием хранилищ с РГС для овощей и фруктов «под ключ». Компания SANPACK представила на ярмарке разнообразную гофрокартонную упаковку для овощей и фруктов.

Актуально о главном

В этом году оргкомитет постарался сформировать программу деловых мероприятий на наиболее востребованные темы. Советы по старту бизнеса и инвестициям, рекомендации по модернизации, практические уроки внедрения совре-

Руководители компании SUNPACK Иван и Александр Анисимовы

62

www.techdrinks.com.ua

Представители компании «Фруктовый проект» Нина и Татьяна Дмитраш

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

События

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Руководитель лаборатории vitro, ООО Долина Агро, Олег Базюк консультировал учасников мероприятия

менных технологий выращивания различных культур, сбор урожая и транспортировка, сбыт готовой продукции – вот далеко не весь перечень вопросов, которые рассматривались на семинарах и конференциях во время выставки. Многие мероприятия проходили в переполненных слушателями залах, по их окончании докладчиков подолгу не отпускали, продолжая и продолжая задавать вопросы и получать квалифицированные ответы. В рамках промышленных ярмарок с успехом состоялся ІV Голландско-украинский форум по тепличной индустрии «Прибыльное тепличное производство: развитие сектора и пути повышения эффективности», организованный совместными усилиями Посольства Королевства Нидерлан-

Компания «Голланд Плант Украина», которая хорошо известна украинским садоводам как плодопитомник резистентных сортов

дов в Украине, Ассоциации «Украинский клуб аграрного бизнеса», Агентства «AgriEvent» и выставочной компании S-TEAM. На международной конференции, посвященной развитию орехового бизнеса, которая также прошла в ходе ярмарок, был полнейший аншлаг слушателей! Конференц-зал, рассчитанный максимум на 170 человек, с трудом вмещал всех желающих. И такая ситуация абсолютно закономерна, ведь ореховый бизнес перспективен во всех направлениях. Главным организатором конференции выступала «Украинская ореховая Ассоциация». Стоит упомянуть и о семинаре «Опыт выращивания тропических и субтропических культур в условиях теплицы-термоса». Автор – Анатолий Патий является не просто изобретателем теплицы-термоса, но и профессиональным агрономом-селекционером. В результате более чем двадцатилетних изысканий специалист вывел сорт лимона, наиболее приспособленного для выращивания в комнатах и теплицах средней полосы, разработал технологию выращивания этих фруктов в закрытом грунте. Она на сегодняшний день внедряется в промышленных теплицах европейских стран. В ходе семинара «Особенности выращивания клубники в открытом и закрытом грунтах» кандидат сельскохозяйственных наук, представитель института садоводства НААН Василий Павлюк детально продемонстрировал, насколько производительность клубники зависит от сорта и способа ее выращивания. Дополнил доклад господина Павлюка представитель компании «Биотех Системс» Станислав Пецольд, практикующий агроном, с иформацией об особенностях выращивания садовой земляники «нейтрального дня на кокосовом субстрате». В условиях неуклонного роста цен на газ вопрос альтернативного отопления теплиц остро стоит перед многими украинскими тепличниками, что подтвердил семинар «Модернизация и альтернативное отопление теплиц», организованный выставочной компанией S-TEAM. Во время мероприятия компания «Голланд Плант Украина» подробно рассказала, как вырастить на своей земле собственное топливо – энергетическую иву, и какую технологию соблюдать, чтобы выращенное топливо приносило и тепло, и доход. Стоит упомянуть о семинаре «Малина, ежевика: современные технологии выращивания», организаторами которого выступили ООО «Фруктовый Проект», Dutch Plantin Coir India Pvt и выставочная компания S-TEAM. В ходе семинара «Применение метода in-vitro для размножения цветочных и ягодных культур» представитель компании «Долина-Агро» Олег Базюк и представитель компании «Астория» Татьяна Ивченко профессионально и доступно донесли слушателям важность применения этого метода для производства качественного посадочного материала. Как завершающий аккорд мероприятий, по многочисленным запросам посетителей, состоялся семинар «Получение органической продукции в садоводстве и овощеводстве», организованный «Клубом органического земледелия» и выставочной компанией S-TEAM. Организаторы уже сегодня объявляют о продолжении ведущего события отрасли – VI Международная промышленная ярмарка оборудования и технологий для тепличной отрасли «Тепличное хозяйство» и IV промышленная ярмарка коммерческого садоводства и ягодничества «Клуб садоводов» состоятся с 23 по 25 февраля 2016 года.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015

www.techdrinks.com.ua

63

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Европа: Падение производства винограда в 2014/2015 годах

ЕС остается одним из ведущих производителей свежих фруктов. Вместе с Китаем и Ираном, он является, в частности, одним из основных производителей столового винограда – Италия, Испания и Греция, фактически, выращивают 93% всего европейского урожая, сообщает vinograd.info. После заметного падения последних десяти лет, область, выделяемая в Европе для разведения столового винограда, продолжает уменьшаться. Это связано с тем фактом, что выращивание дает все меньше дохода, затраты на производство растут, а конкуренция остается довольно высокой. После рекордной компании 2013/2014, в 2014/2015 годах ожидается падение на 16% до общего объема в 1,6 миллиона тонн. В частности, значительное падение предполагается в Италии (-20%), Испании (-8%), Болгарии (-40.8%), Франции (-16%), Португалии (-9.6%) и Румынии (-5.3%).

Ученые признали овощи и фрукты естественными антидепрессантами

наблюдали за рационом испытуемых, их весом и состоянием психики. Эксперимент показал, что самыми позитивными и активными являлись участники, которые часто употребляли овощи и фрукты. Настроение этих людей почти всегда было хорошим, и сломить его было трудно. Те же, кто пренебрегал овощами, часто испытывали подавленное настроение и другие симптомы депрессии. Кроме того, ученые отметили, что среди любителей овощей было наименьшее число людей с вредными привычками.

NASA: На марсоходе можно будет выращивать овощи и фрукты

64

www.techdrinks.com.ua

женщине такой сон предвещает исполнение ее самого горячего желания. По Фрейду – приснившийся виноград олицетворяет наслаждение, сладострастие. Так, если вам приснилось, как вы угощались во сне виноградом, значит, в реальной жизни вы придаете сексуальной стороне вашей жизни повышенное значение. То, что находится за пределами огромной постели, вас не волнует и не касается. Все семейные проблемы и осложнения вы привыкли решать исключительно в постели. Надо сказать, что пока вам это неплохо удается, но когда-нибудь такой метод может надоесть вашей половине – и тогда придется искать совершенно другие способы примирения и улаживания конфликтов: так сонником интерпретируется этот сон.

Дубайская экзотика: золотое мороженое за $816

Во время полета к Марсу в специальном отсеке космического аппарата, устроенного по принципу земных теплиц, будут выращиваться наиболее ценные фрукты и овощи, передает newsler.ru. Инженеры NASA разрабатывают проект Mars One, включающий в себя внеземные технологии по выращиванию овощей и фруктов. На марсоходе, который запустят к 2025 году, для этих целей будет предусмотрена специальная теплица. В течение всего времени полета к Марсу в специальном отсеке корабля будут выращиваться наиболее ценные фрукты и овощи, причем в непрерывном режиме их плодоношения. Это позволит пополнять рацион питания астронавтов.

К чему снится Виноград

Британские ученые выяснили, что овощи и фрукты способны улучшать настроение, сообщают «МедВести». Многолетние исследования показали, что не только шоколад способен поднимать настроение человека – овощи и фрукты также являются отличными антидепрессантами. Исследователи проводили длительный эксперимент, в котором приняли участие 14 тысяч добровольцев. Ученые

дайджест

Есть во сне виноград – знак того, что вас ждут серьезные заботы, которые только укрепят вашу решимость. Если вкус винограда покажется вам неприятным – возможны страхи и сомнения по поводу важных дел, однако вскоре вы вновь обретете душевное равновесие. Если вы видите богатый урожай винограда – вскоре добьетесь выдающегося положения в обществе и сможете помогать другим. Молодой

У миллиардеров тоже есть свои маленькие слабости. Теперь богатые сладкоежки могут отведать самое дорогое в мире мороженое. Не трудно догадаться, что за лакомством нужно приехать в «столицу роскоши» – Дубай.

Свой кулинарный шедевр Зубин Даши создавал на протяжении пяти недель. Если в кармане есть лишние $816, то шеф-повар Scoopi Cafe готов угостить каждого великолепным десертом, сообщает thegoodlife.ru. Ингредиенты для дорогого мороженого доставляются со всех концов света: вкуснейший мадагаскарский ванильный пломбир, черные трюфели из Италии, и, конечно, лучший иранский шафран. Кроме того, хлопья съедобного золота (23 карата), словно вишенка на торте, завершают изысканную композицию. Попробовать экзотический десерт шеф предлагает с помощью ложечки от Versace, которую посетитель может взять на память о самом роскошном мороженом.

Scoopi Cafe состоятельным путешественникам долго искать не придется. Заведение находится на одной из главных магистралей Джумейра-Роуд.

«Напої. Технології та Інновації» №3 (44) 2015