№4 (2016) Напитки. Технологии и Инновации by Drinks Gallery

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Дайджест

На борту МКС распустился первый цветок

На Международной космической станции (МКС) впервые распустился цветок, сообщил в Twitter астронавт NASA Скотт Келли. «Да, в космосе есть и другие формы жизни!», – написал он, разместив фотографию распустившегося цветка астры-цинии. Эксперимент по выращиванию овощей и растений в космосе проводится на борту МКС уже больше года. Источник: www.billionnews.ru.

В Индии построят фермунебоскреб

Бельгийский архитектор Винсент Каллебот (Vincent Callebaut) представил екорайон Hyperion, который планируют построить в Нью-Дели (Индия) уже в 2020 году. Рядом с многоэтажками расположатся фермерские хозяйства, которые будут производить органическую пищу, а альтернативные источники энергии полностью удовлетворят потребности жилого массива в электричестве, пишет EcoTown. Проект разрабатывался для достижения двух целей: децентрализации энергии и независимости района от доставки продуктов питания. Жилой массив архитектор назвал в честь самого высокого дерева в мире – 115-метрвого Гипериона, который растет в Калифорнии, США. По проекту, Hyperion будет состоять из шести 36-этажных башен, выполненных с кросс-ламинированных деревянных панелей местного производства, усиленных стальными конструкциями. Энергия для зданий будет генерироваться с помощью ветровых турбин и фотоэлектрических элементов. В каждой башне кроме жилых апартаментов оборудуют рестораны, тренажерные залы, офисы, коворкинг-зоны. Разработчики утверждают, что в фермерских хозяйствах с 1 кв. м можно будет получить до 20 кг органических фруктов и овощей, продажа которых будет осуществляться сразу в местных магазинах. Отходы сельскохозяйственной продукции будут превращаться в метан для получения энергии. При

этом комплекс будет производить даже больше энергии, чем потреблять. Дождевые черви будут обогащать почву, а жуки и пчелы – опылять цветы. Источник: agroportal.ua.

В РОССИИ создали омолаживающий шоколад с «морскими витаминами»

Специалисты из Тихоокеанского института биоорганической химии Дальневосточного отделения Российской Академии Наук разработали полезное для здоровья лакомство – омолаживающий шоколад с «морскими витаминами». Данные полезные свойства шоколад обрел благодаря добавлению в него питательных биоактивных веществ, полученных из морских звезд, лимонника и морских ежей. Эксперты уверяют, что регулярное употребление такого шоколада благоприятно воздействует на организм, замедляет процесс старения и продлевает жизнь. Тихоокеанский институт биоорганической химии уже более 40 лет изучает полезные свойства морских природных соединений, создавая на их основе лекарственные препараты, пищевую продукцию и биологически активные добавки. Так, ранее специалисты представили продукты питания, созданные с использованием водорослей дальневосточных морей. В частности, учеными были разработаны хлебобулочные изделия и сосиски с добавлением бурых водорослей. Источник: kedem.ru.

Как репейник помог разбогатеть натуралисту

В один из летних дней 1948 года любитель горных восхождений и страстный натуралист Жорж де Мистраль вышел с собакой на прогулку. Прогулка эта принесла ценные плоды в прямом и переносном смысле. Туристы вернулись домой облепленные с головы до ног колючими плодами репейника . Событие, казалось бы, самое обыкновенное. Однако, очищая себя и своего четвероногого друга от надоедливых непрошеных наездни-

ков, Мистраль обратил внимание на то, что крепче всего колючки держатся на ткани там, где она ворсистая. Изобретательный швейцарец решил изготовить на этом принципе необычную застежку, которая по прочности соединения могла бы конкурировать с «молнией», применяемой в производстве одежды. Изобретение первоначально не встретило поддержки, однако в 1955 году Мистраль получил на него патент. Прошло еще 30 лет, и вот то, что мы называем в быту «липучкой», пробило-таки себе дорогу в жизнь. Сейчас ежегодно выпускается более 50 миллионов метров этой «крючконосной» продукции, а доход изготавливающих ее фирм исчисляется миллионами долларов. Интересный факт: липучку применяют даже в космосе. На Международной космической станции велкро используется для крепления предметов к стенам. На Российском сегменте ворсистой частью липучки оклеены все стены. А на инструменты, карандаши, прочие предметы с помощью специальной липкой подложки прикрепляется крючковатая часть. Источник: i-fakt.ru

Ягоды защищают от инфаркта

Китайские учёные обратили внимание, что в пров и н ц и и Гуижу, где проживает более 500 000 человек, за три года не случилось ни одной смерти от инфаркта среди пожилых людей, сообщает kedem.ru. Похожие результаты были получены в Уганде, где из 632 человек преклонного возраста только один пострадал от инфаркта. Между тем, заболевания сердца и сосудов – это одна из главных причин смертности в Европе. Устойчивость к заболеваниям сердца не может объясняться только китайскими или африканскими генами, что доказали наблюдения за эмигрантами, главную роль играет питание. По мнению китайских учёных, самый простой и быстрый способ защитить сердце и сосуды – это отказаться от фаст-фуда и трансжиров и каждый день съедать порцию любых ягод: черники, малины, ежевики, клубники, клюквы, винограда, годжи или их смеси. Для устойчивого результата необходимо навсегда изменить свой рацион в пользу растительных продуктов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Дайджест

На борту МКС распустился первый цветок

В Индии построят фермунебоскреб

В РОССИИ создали омолаживающий шоколад с «морскими витаминами»

Как репейник помог разбогатеть натуралисту

Ягоды защищают от инфаркта

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÑËÎÂÎ ÈÇÄÀÒÅËß

Верность традициям плюс инноВации

Передплатний індекс 89599 «Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.info

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru, тел. +38 096 999 51 90, +38 066 621 15 47 Редакція: Катерина Лучина, Марія Беляєва, Оксана Дума. Літературний редактор, коректор – Оксана Самардак Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк Реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.info, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Відділ передплати і розповсюдження – Олена Сидій, Ірина Калюжна Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.info – Андрій Панащук Переклад - Олена Беляніна, Оксана Дороценковська Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І. Їжакевича, 8/7, к. 7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д. Галицького, 19, офіс 525, м. Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51. Бухгалтерія: тел. +38 0362 60 88 21, факс +38 0362 60 88 68. Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення №СФ-000189 Підписано до друку 28.04.2016 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №4 (57) 2016 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies. Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional). Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad. Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net. Editor-in-chief – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru. Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko. Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 525, Rivne, Ukraine. Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.info web-portal: www.techdrinks.info facebook.com/techdrinks.com.ua

Подбирая название для очередного статусного мероприятия, организованного нашим проектом, – Всеукраинской конференции садоводческой и перерабатывающей отраслей, мы остановились на словосочетании, аккумулирующем в себе главную идею мероприятия – «От земли – до готового продукта». В условиях растущего рынка фруктов и ягод, в связи с ограниченными возможностями для реализации продукции вопросы переработки сегодня стоят как никогда остро. Пришло время для украинских садоводов обратить свое внимание на исконно народные напитки на основе фруктов и ягод – квас, узвар, наливки, самогоны. Плюс, конечно, соки, морсы, сидры, сбитни, плодово-ягодные и виноградно-фруктовые вина, медовки… Стоит вспомнить об опыте дружественных соседей: грузинской чаче и итальянской граппе, австрийском шнапсе и немецких ликерах, финской симе и испанской сангрии, польской зубровке и белорусском бальзаме – перечень можно продолжать бесконечно. Необходимо перенести эту и иную продукции из домашних кухонь в производственные цеха, создав тем самым оригинальные и полезные продукты, которые не только помогут рационально использовать имеющееся сырье, но и будут способствовать повышению имиджа страны, привлечению инвестиций, увеличению экспорта и в конечном итоге – экономическому росту государства. Ведь ресурсы Украины и украинцев поистине неисчерпаемы, главное – грамотно соединять традиционные рецепты с современными технологиями производства. Наш проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» за пять с лишним лет на рынке напитков собрал вокруг себя аудиторию людей, активно заинтересованных в развитии и прогрессе, мы наладили реальные деловые и продуктивные контакты между виноградарями, виноделами, садоводами – с одной стороны, и производителями современного оборудования, техники, материалов – с другой. Чрезвычайно важно и то, что наш проект сотрудничает с торговыми и ресторанными сетями, а также заготовительными организациями, которые уже сегодня готовы взять в реализацию уникальные высококачественные продукты. Вопрос: где они? Где эти продукты?! Выборочная проверка на наличие таких продуктов на основе фруктов и ягод в торговых сетях поразила ограниченностью ассортимента и скудным списком производителей. Ждем Вас 1-2 июля во Львове, где в этот раз будет проходить мероприятие. Предыдущие два мы успешно провели в Одессе (Всеукраинская конференция виноградарей и виноделов «Успешное виноградарство») и в Киеве (Всеукраинский форум пивоваров и рестораторов). В рамках очередной - в этот раз двухдневной конференции вы сможете не только узнать о новых технологиях и передовом опыте создания оригинальных напитков и других продуктов, но и лично договориться о сотрудничестве с торговыми и ресторанными сетями, закупочными организациями.. Уверены, что участие в мероприятии даст новый толчок развитию вашего бизнеса! Желаю успехов! Издатель Екатерина Конева НАПОМИНАЕМ: подписчикам журнала «Напитки. Технологии и Инновации» - участникам мероприятий проекта - предоставляются особые условия! Подписная кампания продолжается!

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ è ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÍÎÂÎÑÒÈ

NEWS ACTUAL

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

Первый – не комом! First time was not unlucky! 10 Итоги Всеукраинского форума Results of the All-Ukrainian forum of brewers and пивоваров и рестораторов restaurateurs Анна Горкун, ТМ «Инкерман»: Anna Gorkun, TM Inkerman: «Развитие виноделия в Украине принесет пользу 16 «Development of the winemaking in Ukraine will be useful экономике государства в целом» for the state economy at all» ËÈÄÅÐÛ ÐÛÍÊÀ

MARKET LEADERS

Vetroelite: идеи и тенденции 18 Vetroelite: в высококачественной упаковке ideas and tendencies of high quality packaging ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

WINEMAKING

GARLING Collection: 20 GARLING Collection: опыт поколений и современные технологии experience of generations and modern technologies Вячеслав Левицкий: Byacheslav Levitskiy: «Без современного оборудования 24 «Without modern equipment не получится сделать качественное вино!» it will not be possible to make quality wine!» Дрожжи NT 50 в центре внимания 25 Yeast NT 50 – in the spotlight Виробництво H2S винними дріжджами в процесі бродіння 28 H2S production with wine yeast in the process of fermentation «Корпорация Киндзмараули»: Corporation Kindzmarauli: 32 сердце грузинского виноделия the center of Georgian winemaking Совершенный пневматический пресс Perfect pneumatic press 36 для отжима винограда for grapes extraction Valentin: производственный опыт для создания Valentin: manufacturing experience for creation actual in40 актуальных инноваций novations HOBRA-Skolnik: Наша главная цель – HOBRA-Skolnik: Our main goal – 42 качественная и надежная фильтрация quality and reliable filtration ÊÎÍÑÀËÒÈÍÃ

CONSULTING

Давид Маисурадзе: David Maisuradze: 44 «Мы презентуем технологии, которые превращают «We present technologies converting the traditions of wineтрадиции виноделия в успешный бизнес» making into successful business» ÀÃÐÎÒÅÕÍÈÊÀ

Качество и надежность шпалерных систем от VIGNETINOX ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

Стратегия производства вин с яркой органолептикой ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ

Аналитические решения для крафтовых пивоварен

46 48 52

AGROTECHNICS

Quality and reliability of trellis systems VIGNETINOX WINEMAKING

Strategy of production wines with bright organoleptic LABORATORY EQUIPMENT

Analytical solutions from craft breweries

Антибиотики в меде – пути попадания, характеристика Antibiotics in honey – ways of entering, characteristics a и особенности определения nd specific of determination 56 С.И. Викуль, Одесская национальная S. Vikul, академия пищевых технологий Odessa National Academy of Food Technologies ÂÈÍÍÛÉ ÒÓÐÈÇÌ

Гамарджоба, Кахетия! ÞÐÈÄÈ×ÅÑÊÈÉ ÏÐÀÊÒÈÊÓÌ

Как защитить фирменный стиль мини-пивоварен

60 66

ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈÅ

WINE TOURISM

Gamardzhoba, Kakheti! LEGAL PRACTICE

How to protect the corporate identity of mini-breweries EDUCATION

Петр Шиян: «Мы учитываем потребности работодателей 68 Petr Shiyan: «We consider needs of employers of the food пищевой промышленности в учебных планах» industry in educational plans» ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÛÉ ÌÀÐÊÅÒÈÍÃ

RESTAURANT MARKETING

Цветан Михайлов: «Первоклассный сомелье – 70 Tsvetan Mikhailov: «First class sommelier – is first of all a это в первую очередь очень хороший психолог» nice psychologist» ÑÎÁÛÒÈß

EVENTS

Дорогу крафту! Лучшее крафтовое пиво Украины: 72 Give way to craft! Best craft beer of Ukraine: традиции и новые технологии traditions and new technologies ÄÀÉÄÆÅÑÒ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

DIGEST

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ è ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Торговые сети:

ÐÀÑÏÐÎÑÒÐÀÍÅÍÈÅ

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua

Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua

Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua

ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com

Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua

ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com

Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com

ООО «ЭКО» www.eko.com.ua ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua

Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com

OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua

Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua

Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua

Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины bottledwater.org.ua

Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org

Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua

Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua

Гильдия медоваров Украины www.medovik.info

ТМ WOG www.wog.ua

«НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua

Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО»

Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua

Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua

ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua

Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua

Сеть супермаркетов «Абсолют» http://absolut.lg.ua

Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» http://vinogradardnepr.at.ua Гильдия крафтового пивоварения Украины

Сеть продуктовых магазинов Вересень http://www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua Торговая сеть «Амстор» http://amstor.com

Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru

Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua

Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua

Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md

Торговая сеть «Барвінок» http://barvinok.ua

Austrian Wine Marketing Bord www. advantageaustria.org

Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

Georgian Wine Association www.emergingregionstasting. com

National Wine Agency of Georgia http://nwa.gov.ge Ассоциации производителей игристых вин (Россия) http://sparkling-union.ru/ Гильдия крафтовых пивоваров Украины Ассоциация виноделов «Gagauziya-Vin» (Молдова) Ассоциация виноделов Армении Ассоциация «Винодельческий Союз» http://www.vin-souz.ru Ассоциация «Кубаньвиноградалко» www.kuban-alko.ru Союз независимых сетей России http://russretail.info

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua Факультет гостиничноресторанного и туристического бизнеса НУПТ www.knteu.kiev.ua/blog/ read/?pid=1943&ru Киевский национальный торговоэкономический университет www.knteu.kiev.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua Московский государственный университет пищевых производств ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru Научно-педагогический институт для пивоварения в Берлине (VLB) e.V. www.vlb-berlin.org/en/biolab Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные конкурсы вин и спиртных напитков

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÎÂÎÑÒÈ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ è ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Больше всего вина производит Испания, а первые по потреблению вина – США

родажи вина в мире в 2015 году выросли на 10,6% – до €28,3 млрд. По объему экспорта лидером стала Испания (24 млн гектолитров (гл)), затем следуют Италия (20 млн гл) и Франция (14 млн гл). Такая статистика представлена в ежегодном отчете международной организации виноградарства и виноделия OIV. В денежном выражении лидером по экспорту стала Франция (€8,2 млрд, 29% объема рынка), на втором месте – Италия (€5,3 млрд), на третьем – Испания (€2,6 млрд). Франция, Италия и Испания занимают 56% объема экспорта вина (104,3 млн гл). Наиболее значительный рост экспорта за год зарегистрирован в США (26,5% в денежном выражении) и Китае. Лидером по потреблению вина третий год становятся США (31 млн гл). Совокупная площадь виноградников в мире, по подсчетам организации, за год незначительно сократилась – до 7,53 млн га, главным образом в Европе (на 7 тыс. га). При этом эксперты отмечают увеличение площади земель под виноградники в Китае.

Производство пива в Украине за январь-март 2016 года выросло на 1% к АППГ до 34,5 млн дал.

краинские пивовары в марте текущего года сварили 16,2 млн дал. пива. Это на 3,5% больше, чем было выпущено за аналогичный период 2015 года, сообщает Госкомстат. Согласно данным Государственной фискальной службы, в марте существенно выросли импорт и экспорт пенного. Так, за январь-март 2016 года Украина экспортировала 11 570 т пива на общую сумму 2 959 тыс. дол. США. Импорт пива за тот же период составил 4 463 т на сумму 5 303 тыс. дол. После стремительного роста производства водки в феврале (на 118% больше, чем в январе 2016-го), объемы выпущенной в марте продукции рухнули на 67,8% – до 577 тыс. дал. Это объясняется тем, что 1 марта вступили в силу новые акцизные ставки, которыми предусмотрено повышение акциза для крепких алкогольных напитков на 50% до 108,5 грн/л за 100%-го спирта. Производство ликеров за первые три месяца снизилось почти на половину к АППГ. За январь-март 2016-го было произведено 1,049 млн дал продукции (- 45,6%). Выпуск коньяка в марте с.г. увеличился на 30,8% в сравнении с мартом 2015-го и составил 339 тыс. дал.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

В «ННЦ Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН состоится день открытых дверей

ень открытых дверей состоится в рамках Х Всеукраинского фестиваля науки 20-го мая. Цель мероприятия – популяризация современных достижений виноградарско-винодельческой науки, содействие интеграции науки, образования и производства, привлечения молодежи к научным исследованиям, формирование инновационной культуры в обществе. В программе – научные доклады молодых ученых на темы «Столовый виноград Украины – современное состояние и перспективы производства и потребления», «Перспективы производства локальных высококачественных вин Украины на основе сортов и клонов винограда современной селекции», «Современное применение ампелоекологичной информации для развития виноградарско-винодельческой отрасли», «Зарубежный опыт и перспективы развития органического виноградарства в Украине». Также будут проведены выступления участников всеукраинского научно-технического конкурса INTEL EKO Украины в категории «Биология» с презентациями научных работ победителей, ознакомительные лекции «Дендрофлора парка ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова»», «Технология вина: от истоков к современности», «Винная бутылка от прошлого к настоящему», выставки библиографических указателей, трудов монографий ученых ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», авторефератов диссертаций, защищенных в ННЦ, экскурсии.

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ è ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

В Минске состоялась очередная выставка Пиво. Вина. Напитки 2016

еждународный специализированный журнал «Напитки. Технологии и Инновации» выступил информационным партнером еще одной тематической выставки в странах ближнего зарубежья: на этот раз в Минске, Беларусь. Организаторы предпочли объединить проведение выставки, посвященной производству напитков, и мероприятия HoReCa. RetailTech. В выставочных мероприятиях приняли участие компании из Беларуси, Италии, Польши, России и Украины. Как сообщается в пост-релизе выставки, это яркое профессиональное событие для индустрии общественного питания и напитков Республики Беларусь с 24-летней историей собрало ведущих представителей индустрии общественного питания, производителей продуктов и напитков, поставщиков технологического, холодильного и торгового оборудования, клининговых, упаковочных и складских предприятий, известных производителей посуды, текстиля и мебели, IT-компаний, предлагающих решения для автоматизации ресторанного, отельного и retail-сегментов. Отличительной особенностью проекта является многолетнее сотрудничество в рамках выставок с передовыми кулинарными школами и ведущими экспертами ресторанного и отельного бизнеса из Беларуси, России, Италии и Польши. Одним из шести тематических направлений выставки было задекларировано «Пиво. Вина. Напитки». В рамках деловой программы состоялся семинар «Состояние и перспективы развития винодельческой отрасли», который организовал Научно-практический Центр Национальной Академии Наук Беларуси по продовольствию. Выставки проводятся при поддержке и участии Министерства торговли и концерна «Белгоспищепром» Республики Беларусь.

Лидер импорта виски в Украине – Великобритания

сновной объем импорта виски в Украине в первом квартале 2016-го года – 95% от общего объема – осуществляют Великобритания, США, Ирландия и страны ЕС. Доля в общем объеме импорта из Великобритании виски – 58%. Второе место рейтинга отвоевали страны ЕС, хотя еще в 2015 году на их месте было виски ирландского происхождения. В текущем году Ирландия заняла третье место. Объем импорта виски в 2016 году не будет меньше, чем в 2015 году, прогнозируют аналитики. Во-первых, потому что рынок виски в 2015 году уже отреагировал на негативные макроэкономические факторы уменьшением объемов. Во-вторых, виски как элитный алкоголь относится к высокому ценовому сегменту алкоголя, и его потребитель достаточно платежеспособный, поэтому он будет продолжать покупать дорогой виски.

www.techdrinks.info

ÍÎÂÎÑÒÈ

Минэкономразвития запустило информационный ресурс для публичных закупок

инистерство экономического развития и торговли (Минэкономразвития) запустило информационный ресурс Infobox, с помощью которого государственные заказчики смогут разобраться в процессе публичных закупок, сообщает ЛІГА.Бизнес. «Главное задание ресурса – обеспечить информационную поддержку заказчикам во время реформирования системы публичных закупок и перевода всех государственных тендеров в электронную систему ProZorro», – говорится в сообщении. Как рассказала заместитель генерального директора госпредприятия «Зовништоргвыдав Украины», к которому перешли права на систему ProZorro от Transparency International, Надежда Бигун, Infobox имеет два основных раздела: Публичные закупки для «чайников» и Библиотека примерных спецификаций, с помощью которых можно будет найти и оформить спецификацию на закупаемые товары. «Также есть раздел новостей, где заказчик может получить самые свежие сообщения о работе системы, аккредитации площадок, особенностей процедур и т. д. Эти новости государственные заказчики могут получать в виде регулярной почтовой рассылки», – добавила Бигун. Как сообщалось, с 1 апреля 2016 года вступил в силу закон «О публичных закупках». С этой даты все министерства, ведомства и крупнейшие государственные компании должны перевести свои закупки в электронную систему ProZorro.

Победитель конкурса «Кращий сомельє України-2015» – кавист Александр Лавриненко

а отборочном туре конкурса «Кращий сомельє України-2015», который прошел в Киеве, Харькове, Днепропетровске, Запорожье, Херсоне, Одессе и Львове, отобрали 75 конкурсантов. Полуфинал состоялся в Киеве 29 марта, в нем участвовали уже 13 конкурсантов. А в финал по баллам прошли четверо человек. Финал конкурса впервые проводился в здании Национального университета пищевых технологий. На заключительном этапе конкурсанты предлагали и разливали паре посетителей воображаемого ресторана красное игристое вино, исправляли ошибки в винной карте, определяли образцы крепких алкогольных напитков и шипучих слабоалкогольных напитков. В заключительном конкурсе они разливали бутылку игристого вина в шестнадцать бокалов не только поровну, но и быстро. Лучше всех с заданием справился Александр Лавриненко. Он и был назван «Победителем конкурса «Лучший сомелье Украины-2015», а не «Лучший сомелье Украины-2015», потому что работает не в ресторане, а в специализированном магазине Good Wine, соответственно, является кавистом. Второе место занял коллега Александра Лавриненко по профессии и месту работы Вячеслав Назарчук, третье – сомелье ресторана «Найдорожча ресторація Галичини» Богдан Павлюх.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÎÂÎÑÒÈ

Vinitaly-50 – рай для профессионалов и любителей вина

билейная винная выставка мирового значения Vinitaly традиционно прошла в городе Верона. На выставке было представлено 4100 экспонентов вина из 30 стран, присутствовало более 150 000 посетителей. В этом году Vinitaly посетил итальянский премьер-министр Ренци в сопровождении китайского предпринимателя Джека Ма. Vinitaly-50 стала настоящим раем для профессионалов и любителей вина. Здесь можно было продегустировать практически все вина Италии, а также вина других стран, посетить тематические встречи и завести новые знакомства. Во время проведения выставки город был украшен пробками и бутылками, как на Рождество. В историческом центре Вероны проходили спектакли и концерты. Праздничное настроение переместилось с выставочной площадки на улицы города и продолжалось до глубокого вечера. Высокие оценки от международных экспертов на винном форуме получили и украинские вина KOBLEVO. Как сообщает пресс-служба компании, ТМ KOBLEVO представила 3 позиции из эксклюзивной серии ТМ KOBLEVO RESERVE WINE – Cabernet, Merlot, Riesling. Особенный интерес у экспертов вызвало месторасположение виноградников Коблево. По их мнению, близость Черного моря и трех лиманов – Тилигульского, Днепро-Бугского и Березанского – создают идеальные климатические и географические условия для выращивания винограда. Кроме того, черноземные почвы этого региона со значительным процентным содержанием гумуса не имеют аналогов в мире.

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ è ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

В Киеве пройдет фестиваль еды и вина Kiev Food&Wine Festival

естой фестиваль вина Kiev Food&Wine Festival пройдет с 28-29 мая, на этот раз его тематикой станет море. Легкие игристые и нежно пьянящие розовые вина будут лейтмотивом фестиваля, а идеальное гастрономическое сочетание создадут благодаря обилию морских деликатесов, привезенных с морских берегов специально для фестиваля. Любителям вина стоит ожидать много сюрпризов. Винный круиз – один из них. Гостей ждет винная прогулка водными просторами Украины с дегустациями и общением с лучшими сомелье Украины. В преддверии каждого Kiev Food&Wine Festival проходит настоящая неделя вина. В этот раз география выйдет за пределы Киева. Дегустации с винными экспертами пройдут и в других украинских городах – Львове и Одессе. С 23 по 29 мая в винных барах, ресторанах и кофейнях будут читать лекции, посвященные вину и винной культуре, украинские виноделы, сомелье и другие эксперты. На фестивале будут и специальные гости – представители виноделен с Нового и Старого света.

В Аргентинском доме отметили Международный день Мальбека

ссоциация WinesofArgentina, отвечающая за формирование и укрепление позитивной репутации и имиджа аргентинского вина на мировой арене, совместно с Министерством иностранных дел и культа Аргентинской Республики и Корпорацией Виноделов Аргентины, отметили Всемирный день Мальбека. В этом году в честь Всемирного дня Мальбека по всему миру было организовано более 70 мероприятий. В Аргентинском доме прошла дегустация вина для представителей HoReCa. В приеме по случаю праздника приняли участие высокопоставленные лица страны, представители дипломатических миссий, директора ресторанов, гостиниц, клубов. Во время мероприятия гостей познакомили с такими сортами вина Мальбек, как ColomeMalbecEstate, AltaVistaMalbe cTerriorSelection, LuntaMalbec и многими другими. Кроме того, в рамках празднования Всемирного дня Мальбека в Киеве прошли мастер-класс «Готовя с Мальбек» и кулинарная студия «КАРТАТА ПОТАТА», «Праздник классики!» с дегустацией вина. Дата 17 апреля как Всемирный день Мальбека выбрана не случайно. Этот сорт винограда был завезен в Аргентину в 1853 году французским агрономом Мишелем Эме Пуже. Он возглавил агрономическую школу и винодельческое хозяйство в провинции Мендоса. Проект об их учреждении был представлен на рассмотрение местной законодательной ассамблеи 17 апреля 1853 года, что и стало точкой отсчета новой истории Мальбека.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ è ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÍÎÂÎÑÒÈ

ГП «Укрспирт» ознакомится с новейшими европейскими технологиями

июне 2016 года обучение технологов ГП «Укрспирт» проведет международный эксперт, один из ведущих технологов Вернер Бойкер (WeissBioTech, Германия). Он приезжает в Украину по приглашению украинского партнера – компании «ДЕЗ.ПРОФИ». Сотрудники госпредприятия «Укрспирт» ознакомятся с новейшими европейскими технологиями производства. Цель этого обучения – получить экономический эффект за счет повышения уровня знаний и усовершенствования умений сотрудников. Организаторы семинара – партнер журнала «Напитки. Технологии и Инновации», компания «А-Профи», которая зарекомендовала себя как лидер по поставкам и внедрению на предприятиях отрасли напитков оборудования и вспомогательных средств, используемых для выполнения большинства технологических процессов.

В Молдове начали тестировать работу Виноградновинодельческого Регистра

На конкурсе в США назвали лучшую водку из Украины

Нью-Йорке прошел престижный международный дегустационный конкурс Ultimate Spirits Challenge 2016, который определяет лучшие алкогольные бренды. Благодаря составу жюри и объективности оценивания конкурс Ultimate Spirits Challenge считается одним из самых авторитетных в мире. В список победителей входит мировая элита алкогольной индустрии, на которую ориентируются крупнейшие закупщики и импортеры алкогольной продукции. Эксперты удостоили украинский бренд одной из самых высоких оценок: «Excellent. Highly Recommended» (Отлично. Наиболее рекомендуема). ТМ «Хлібний Дар» получила наибольшее количество баллов, значительно опередив по показателям качества другие известные украинские водки, и подтвердила первенство на отечественном рынке. Кроме того, зерновая водка «Хлібний Дар» удостоена отдельной награды жюри – «3 Star Delicious» и рекомендована для коктейлей. По мнению экспертов, ТМ «Хлібний Дар» обладает чистым и свежим ароматом. Они также отметили интригующие округлые зерновые ноты в послевкусии. ТМ «Хлібний Дар» входит в портфель брендов компании «Баядера Групп», которая объединяет профильные активы в алкогольной отрасли – дистрибуторские компании и три собственные производственные площадки.

редварительная версия программного обеспечения Виноградно-винодельческого Регистра (ВВР), разработанного Национальным бюро винограда и вина (НБВВ) была утверждена на общем собрании, проходившем 13 апреля 2016 в Министерстве сельского хозяйства и пищевой промышленности. Программное обеспечение Регистра было предоставлено соответствующим учреждениям для внутреннего тестирования, среди которых НБВВ, МСХПП, Национальное агентство по развитию сельских регионов ACSA и Сельскохозяйственный информационный центр, сообщает www.vinmoldova.md. Виноградно-винодельческий регистр (ВВР) предназначен для всех виноградарей и виноделов, которые располагают плантациями сырья площадью более 0,15 га, на которых выращиваются столовые и винные сорта винограда. ВВР будет содержать подробную информацию о плантациях и виноградниках, что позволит идентифицировать винодельческую продукцию, в том числе, давать ей географическое указание (ГУ) и защищенное наименование места происхождения (ЗНМП) для всех участников производственно-торгового процесса: виноградарей, виноделов, дистрибьюторов, продавцов, экспортеров. Запись виноградарей и виноделов в Реестр обязательна для всех, кроме тех фермеров, которые выращивают виноград для собственного пользования. К тем, кто не запишется в Реестр, могут быть применены административные санкции, они не смогут получать субсидии из государственных средств и даже не смогут продать свой виноград для производства вина. Необходимые средства для внедрения Проекта по созданию и поддержке Виноградно-винодельческого регистра были выделены Чешским агентством развития (CzDA) и стратегическим партнером НБВВ – Проектом повышения конкурентоспособности USAID Молдова.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Будущее начиная с 1918 года

SIGMA

Результат стоит усилий Инновация: FLEXIDRAIN® с Perfect Flow – Высокие технологии в производстве

MERLIN

Plus+

Оптимизированный универсальный пресс Прочный, надежный пресс для амбициозного винзавода

ТРАДИЦИИ И БУДУЩЕЕ – Возможности для индивидуальных решений WILLMES GmbH In der Dieterswiese 8 64653 Lorsch Германия тел.: +49 6251 707 14-0 факс: +49 6251 707 14-22 e-mail: sales@willmes.de www.willmes.de

Kонтакты: Вильгельм Рот

Александр Ботнарь

тел.: +49 6251 70714-23 факс: +49 6251 70714-22 моб.: +49 162 3164820 e-mail: w.roth@willmes.de www.willmes.de

моб.: +373 67 680 400 e-mail: vinotehnica@gmail.com www.vinotehnica.com

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

перВый – не комом! итоги Всеукраинского форума пиВоВароВ и ресторатороВ Всеукраинский форум пивоваров и рестораторов 31 марта 2016 года впервые собрал вместе более 120 собственников и руководителей пивоваренных заводов, мини-пивоварен и рестораторов, производящих пенный напиток на собственных мощностях. Объединив участников рынка крафтового пивоварения, форум стал эффективной коммуникационной платформой для поиска путей решения проблем отрасли. Изменения в Налоговом кодексе Украины, приравнявшие летом прошлого года пиво к алкогольному напитку, стали настоящим испытанием для пивоваренной отрасли, и в особенности – для малых и средних пивоваров. Ведь покупка лицензии на оптовую торговлю, которая стоит полмиллиона гривен в год, для них непосильная ноша. «Пивоварение в Украине – это важная составляющая пищевой индустрии, которая, в свою очередь, является одной из ведущих бюджетообразующих отраслей государства, – подчеркнул во время форума Владимир Пугачев, заместитель директора Департамента продовольствия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины. – С 1 июля 2015 года, когда пиво было отнесено к алкогольным напиткам, на него распространяются все ограничения, Николай Заинчковский, директор «Соломенской пивоварни» (г. Киев): - Небольшим пивоварам важна возможность продавать свой продукт за пределами собственного ресторана. Но это не те объемы и совсем не те прибыли, которые позволили бы нам отдавать ежегодно полмиллиона гривен за лицензию на оптовую торговлю. Речь идет об изменении стоимости лицензии именно для небольших пивоварен. Было бы правильным учесть и этот момент. Гильдия крафтовых пивоваров обратилась к депутатам Верховной Рады Украины с предложением поднять порог годовых объемов производства для малых пивоварен до 20 тыс. гл. В этом вопросе мы получили поддержку Американской торговой палаты в Украине. Но пока что нет ответа от парламента. Думаю, нам нужно объединяться для защиты своих интересов, ведь мы не конкуренты друг другу и уж точно не являемся конкурентами большим производителям. Каждый из нас заполняет свою нишу, а наши потребители имеют право на уникальный продукт.

Екатерина Конева – автор идеи проведения Форума, организатор, издатель международного журнала «Напитки. Технологии и Инновации»

которые действуют для крепких алкогольных напитков. Это существенно усложнило ведение бизнеса в пивоваренной отрасли. Еще один момент – необходимость получения разрешительных документов, в частности, лицензии на оптовую торговлю. Это также создает дополнительную значительную нагрузку на бизнес, особенно малый и средний». Министерство аграрной политики и продовольствия Украины, по словам Владимира Пугачева, обращалось к профильным комитетам Верховной Рады с конкретными рекомендациями по изменению сложившейся ситуации.

Киевские городские власти поддерживают крафтовое пивоварение и готовы содействовать развитию малых пивоварен – Николай Колесник, советник городского главы Виталия Кличко

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

НИНА ЮЖАНИНА ГОТОВА ВЕСТИ ДИАЛОГ

Ответы на непростые вопросы о том, почему воз и ныне там, и другие в части налогообложения и государственного регулирования участники мероприятия искали у Нины Южаниной, народного депутата, главы Комитета Верховной Рады Украины по вопросам налоговой и таможенной политики, которая нашла возможность посетить форум в перерыве между сессионными заседаниями парламента. Первым делом депутат Верховной Рады проинформировала присутствующих, что готова защищать интересы малых производителей и считает неразумным отстранение от их проблем. По ее словам, Комитет по вопросам налоговой и таможенной политики одобрил во втором чтении законопроект №2971-д и рекомендовал его к принятию парламен-

Владимир Пугачев, Минагрополитики

Сергей Ясиновый, Добропольский пивзавод

Надежда Ящук, директор проекта «НТИ», и Иван Анисимов, компания «Витал-трейд»

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Михаил Гросуляк, владелец сети «САМоГОНная ресторация», куда входит ресторан-пивоварня «Ковчег» и др. заведения (г. Тернополь), обратил внимание присутствующих на эко-тенденции в производстве напитков. «Сегодня Пивоварная ресторация «Ковчег» и другие наши рестораны нацелены на продвижение органического продукта. В первую очередь это касается пищи, но также в наших планах – сварить пиво на органическом ячмене», – поделился известный ресторатор. том в целом. Документ предполагает, в том числе, внедрение дифференцированного подхода к стоимости лицензии на оптовую торговлю в зависимости от объемов производства. Речь идет о том, чтобы для малых пивоварен, годовой объем продукции которых не превышает 3 тыс. гектолитров, установить стоимость лицензии на уровне 30 тыс. гривен в год. Законопроект может быть принят уже в апреле-мае текущего года. «С вас начинается вся экономика Украины. Отстранение от проблем малых производителей я считаю крайне неразумным, – отметила Нина Южанина, глава Комитета Верховной Рады Украины по вопросам налоговой и таможенной политики. – Именно люди, которые обеспечивают себя и еще небольшое количество людей работой, построят будущее

Дмитрий Некрасов, 1-й Днепропетровский пивзавод, Денис Буевич, ресторан-пивоварня «Друзья» (Республика Беларусь), Надежда Ящук, Владимир Микулин, бар-пивоварня «Lisopilka», Любовь Сачивко, «Раковский бровар» (Республика Беларусь)

Тарас Фалык, ООО «Пивоварня «Кумпель»

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

Светлана Шикирява, Наталья Побурко, «Микулинецкий бровар», и Роман Тутко, ТМ «Бойкивске»

Пршемысл Брож, ООО «Ривень ЛТД», и Евгений Депутат, сайт BeerPlace

Юрий Заставный, собственник театра пива «Правда» (г. Львов). К сожалению, Юрий не смог принять участие в Форуме, но он активно участвовал в разработке итогового документа. – Когда наступило 1 июля 2015 года, стало понятно, что вступившие в силу нововведения – это комфортная ситуация для крупных пивоваров. Для них 500 тыс. гривен – это выручка пары часов торговли в Украине. Для малых пивоваров – это абсолютно неподъемная сумма, да и просто несправедливая. Ведь если сравнить наши мощности с двумя-тремя крупными пивоваренными заводами, то наши потенциальные годовые объемы производства в 1900 раз меньше, чем у главного завода «Оболонь» в Киеве, или в 330 раз меньше, чем у завода компании «Карлсберг» во Львове. А платить мы почему-то должны одинаково. И это я сравниваю нашу относительно большую минипивоварню – мы можем производить до 7 тыс. гл пива в год. На производстве работает 4-5 человек, и мы маленькая пивоварня в подвале в центре Львова. Но вместе с тем наш потенциальный годовой объем продукции в 2,5 раза больше, чем предложенный депутатами лимит в 3 тыс. гл/год. 3 тыс. гл/год – это, по сути, паб с микро-производством, но точно не мини-пивоварня, которая продает за пределы своих стен. Я верю, что будущее – за малыми пивоварнями, и убежден в том, что только правильная конкуренция подарит потребителю качественный продукт. Так было в США, где доля крафтового пива уже достигла 20%. В той же Европе, где на крафтовое пиво приходится от 5% до 15% рынка, люди начинают понимать, что пиво не всегда было массовым обесцененным напитком. Для мини-пивоварен, где варят местный настоящий продукт, создают лучшие условия, а не уравнивают с массовыми производителями. И только в Украине мы видим другую ситуацию. Нам фактически ограничивают возможность работать на внутреннем рынке, а у страны забирают целую отрасль крафтового пивоварения, которая не может развиваться в таких условиях.

Василий Мотрук , Руслана Росинская, пивоварня «Микуличин»

Сергей Ясиновый, Павел Ясиновый, Демьянко Василий, Добропольский пивзавод

Виктор Нимченко, Александр Руденко, Ирина Руденко, ООО «Машлазер»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

Владислав Кочерга, Павел Герб, Геннадий Лебухов, Гильдия медоваров Украины, Александр Лебухов, ресторатор

Павел Мокренский, Петр Мокренский, ООО «Элитэко»

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Дмитрий Некрасов, директор Первого Днепропетровского пивзавода: – Несмотря на то, что мы занимаемся таким делом, которое любят критиковать, не нужно этого бояться. Каждый из нас для того и экспериментирует с сортами пива, чтобы получить конструктивную критику и найти то решение, которое удовлетворит и его, и потребителей. Нам необходимо чаще встречаться, чтобы видеть, сколько нас, какие мы. Побывав на таких форумах, понимаешь, что проблемы есть не только у тебя, они общие для всех малых пивоваров. И все вместе мы можем им противостоять. Ведь мы появились потому, что есть потребители, которым нужен наш продукт, и которых с каждым днем становится все больше. Украины. Я благодарна вам за то, что вы работаете, зарабатываете и содержите свои семьи, свои трудовые коллективы, и желаю вашей отрасли только развития. Работайте, развивайтесь, достигайте больших результатов. Это и будет результатом для страны». Вместе с тем, депутат отметила, что Комитет ВРУ по вопросам налоговой и таможенной политики активно сотрудничает со многими ассоциациями и объединениями производителей и готов вести диалог с бизнесом. Госпожа Южанина также

Сергей Дорохов, Артем Шалапуха, Александр Тихонов

Андрей Кисель, соучредитель Киевской пивной лиги Виталий Кучеренко, «Волынский бровар», Павел Губко, Богдан Евсеенко, гастропаб «Фазер»

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Валерий Мурин, Игорь Мишенко, компания «Шульц Трейд»

Алексей Гавриш, сооснователь «Юзовской пивоварни», бара-пивоварни Lisopylka, Syndicate beer&grill, пивного бренда Varvar и лондонской пивоварни Mondo’s Brewery: – Наш с Василием Микулиным опыт построения международного холдинга показывает, что мировой интерес к крафтовому пивоварению не просто растет, правильнее будет сказать, он стабилизируется и углубляется. Во всем мире людям нужно не только новое пиво, но и более качественный продукт. Поэтому именно качество становится залогом успеха пивоварни. В этом контексте у пивоваров возникает потребность инвестировать в персонал. После фильтр-чана наш главный актив – люди. С самого начала мы стараемся строить правильный бизнес, насколько это возможно в нашей стране. Может быть, вначале это оказывается немного дороже, чем предполагалось. Но мы производим настоящий качественный продукт, и решение быть честным перед собой и государством работает на нас. Отсутствие четких правил регулирования рынка, которое мы имеем сейчас, – это этап, который проходит любой рынок в период становления. Как результат – появляются пути для лоббирования интересов отдельных участников отрасли. Но базовой является экономика, и рынок в итоге расставит все по местам.

Игорь Дмитренко, Кирилл Мельник, бар-пивоварня «Lisopilka»

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

Борис Хиврич, Роман Мукоед, Национальный университет пищевых технологий

подчеркнула, что в вопросе борьбы с алкоголизацией общества нужно прежде всего повышать культуру потребления, а не запретами загонять производителей в тень. Поддерживают представителей крафтового пивоварения и в Киевском горсовете. Николай Колесник, советник киевского городского главы, выразил уверенность в том, что эта отрасль получит активное развитие в столице, а киевляне и гости города в свою очередь – качественный продукт.

СЛОВО ПИВОВАРАМ: НЕ ЛИЦЕНЗИЕЙ ЕДИНОЙ…

Позицию производственников в ходе форума представили пивовары из Киева, Днепропетровска, Тернополя, Запорожской, Одесской, Ровненской и других областей. Обсуждение включило в себя темы о необходимости снижения стоимости лицензии на оптовую торговлю и применения дифференцированного подхода к ее формированию, возможного повышения ставок акцизного сбора, зарегулированности отрасли, запрета рекламы и пр. Конструктивный диалог представителей власти и бизнеса позволил каждой стороне внести свои предложения, направленные на продуктивное развитие отрасли.

СЛЕДУЮЩИЙ ФОРУМ – ОСЕНЬЮ 2016

Пивовары не теряют оптимизма и верят, что здравый смысл победит. Ведь именно крафтовое пивоварение задает тон отрасли, показывает, каким должно быть настоящее пиво. А значит, и следующей встрече профессионалов пивоварения быть! «Мы готовы создавать информационные и коммуникационные площадки для обмена опытом и поиска креативных решений. Не зря же слоган Всеукраинского форума пивоваров и рестораторов совпадает по своей сути с девизом издания «Напитки. Технологии и Инновации»: «Творчество. Техно-

Андрей Осиковский, Сергей Ковтуненко, ресторан «Хряк»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

Денис Буевич, ресторан-пивоварня «Друзья» (Республика Беларусь), Екатерина Конева, Пршемысл Брож, пивзавод «Ривень», Надежда Ящук

логии и инновации. Новые подходы и стандарты!», – отметила Екатерина Конева, главный редактор международного специализированного журнала «Напитки. Технологии и Инновации», организатор форума. Всеукраинский форум пивоваров и рестораторов состоялся под патронатом киевского городского главы Виталия Кличко, при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины и Посольства Королевства Бельгия в Украине. Организатор форума – международный специализированный журнал «Напитки. Технологии и Инновации» – благодарит за поддержку генерального юридического партнера – патентно-правовую фирму «Пахаренко и партнеры»; главного партнера – ресторан-броварню Brugge; генерального специализированного партнера – Национальную ресторанную премию СОЛЬ®, а также Национальный университет пищевых технологий Украины, оказавший научный патронат, и всех участников мероприятия. Второй Всеукраинский форум пивоваров и рестораторов состоится 21-22 сентября 2016 года во Львове.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

На основании высказанных участниками форума предложений было подготовлено обращение представителей крафтовых пивоварен к Президенту Украины Петру Порошенко, Премьер-министру Владимиру Гройсману, Председателю Верховной Рады Андрею Парубию. Приводим основные пункты обращения. «Для создания достойных условий для развития крафтового пивоварения в Украине по европейскому образцу и обеспечения развития малого и среднего бизнеса в этом сегменте считаем необходимым: – Введение дифференцированного подхода к определению стоимости лицензии на оптовую торговлю пивом в зависимости от объемов производства. В частности, установить стоимость лицензии для малых пивоварен с объемом производства до 20 000 гл/год на уровне 50 000 грн/ год. – Пересмотр Верховной Радой предложенного ранее налогового послабления только для пивоварен с объемом производства до 3000 гл/год. Ведь такой объем не соответствует реальным объемам большинства малых пивоварен. – Приближение украинского законодательства к нормам Европейского Союза в части определения предельных объемов годового производства для малых пивоварен и установлением их на уровне 20 000 гл/год. – Введение моратория на повышение ставок акциза на пиво в течение 5 лет. Сейчас ставка акциза на пиво составляет 2,48 грн/литр, что превышает минимальные ставки аналогичного налога в Европейском Союзе. – Максимальное упрощение процедур лицензирования, получения разрешения на производство, аттестации пивоварни. – Налаживание эффективного сотрудничества Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, профильных комитетов Верховной Рады Украины с отраслевыми объединениями малых пивоваров, усиление роли ассоциаций производителей. – Повышение культуры ответственного потребления пива среди населения Украины путем популяризации правильного потребления напитка в подходящей для этого атмосфере и жесткого контроля за ограничением доступа к алкогольным напиткам несовершеннолетних граждан».

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

анна горкун, тм «инкерман»:

«разВитие Виноделия В украине принесет пользу экономике государстВа В целом» Встреча с анной горкун, генеральным директором торгового дома «инкерман» и членом наблюдательного совета дома марочных коньяков «таврия», началась с приветственного бокала игристого – так в киевском офисе компании встречают всех гостей. Затронутые в беседе темы не столь легки: мы поговорили о назревших законодательных инициативах, необходимых для выведения винодельческой отрасли из кризиса. И о том, как ТД «Инкерман» удерживает лидерские позиции на украинском рынке, несмотря на потерю сырьевой базы Крыма и производств, оставшихся на его территории.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите, пожалуйста, как Вы пришли в винодельческую отрасль, чем она Вас привлекла?

Анна Горкун: У меня два образования – юридическое и экономическое, и большую часть жизни я работала в крупных международных консалтинговых компаниях. Сопровождала сделку, представляя интересы продавца, когда в «Инкерман» заходили большие инвесторы из Европы и США (сейчас «Инкерман» – крупная холдинговая компания с иностранным капиталом). После закрытия сделки мы продолжали работать с группой «Инкерман». Итогом сотрудничества стало предложение, от которого я не смогла отказаться: пять лет назад я стала одним из членов совета директоров холдинговой компании Inkerman International AB. Работала в также в Аудиторском комитете холдинга, который помогает совету директоров контролировать происходящее на оперативном уровне и предупреждать риски. Когда мы потеряли возможность пользоваться производством и сырьевой базой в Крыму, возникла необходимость реструктурировать работу группы компаний Inkerman. Логичным решением стало создание компании на материковой части Украины. Так как акционеры ответственно относятся к бизнесу и коллективу, было принято решение не торопиться с наймом руководителя украинского бизнес-подразделения, а выбрать талантливого менеджера, который бы разделял с нами стратегию по развитию бизнеса в Украине. С тех пор мне доверили украинский бизнес, чему я очень рада. Работать с талантливой командой, развивая бренд с 55-летней историей, очень интересно и мега-ответственно.

«Н.Т.И.»: Расскажите о своем видении развития виноделия в Украине: какая сейчас ситуация и каковы Ваши прогнозы?

А.Г.: Хотелось бы сказать что-то жизнеутверждающее… Мы надеемся, что на нашу отрасль обратит внимание государство, ведь сейчас мы не получаем абсолютно никакой поддержки. Нас никто не слышит: за последние два года даже не были приняты ко вниманию законопроекты, разработанные виноделами, которые помогли бы не только сохранить отрасль, но и поднять имидж государства. Тем не менее, законодатель посчитал правильным принять поправки в нало-

говое законодательство, сделавшие отрасль гораздо менее привлекательной для капиталовложений. Хочется верить, что ситуация изменится и новое правительство создаст комфортную для развития среду для всех участников рынка, даст и нам, и нашим коллегам возможность радовать украинского потребителя качественным продуктом и поднимать не только патриотизм, но и внутреннюю экономику страны.

«Н.Т.И.»: Что можно сделать для улучшения ситуации в винодельческой отрасли? В чем, по-вашему, причина такого равнодушия со стороны органов власти?

А.Г.: Объяснить бездействие могу только недальновидностью: мне не понятно, как можно недооценивать отрасль, чьи плоды могут пойти на пользу экономике всего государства. Непонятна ситуация, когда приходится доказывать очевидное и добиваться каких-то изменений даже в профильном министерстве. Надеюсь, что в ближайшем будущем отношение к винодельческой отрасли изменится. Вполне вероятно, что европейские парламентарии наконец докажут нашим чиновникам, что почвенно-климатические условия в Украине позволяют развивать виноделие не хуже, чем в Италии, Испании или Португалии.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

Когда я говорю о необходимых изменениях, то имею ввиду восстановление 1,5% сбора путем внесения изменений в положение Бюджетного и Налогового кодекса Украины, ранее закрепленных Законом Украины «О сборе на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства. Также необходимо установить, чтобы арендная плата не взималась до момента начала плодоношения многолетних насаждений. Необходимо вернутся на систему налогообложения, действовавшей до 2016. Как минимум, вернутся к спецрежиму для сельскохозяйственных компаний, по которым начислена сумма НДС не подлежит уплате в бюджет, а полностью остается в распоряжении предприятия. Еще одним важным моментом является отмена ввозной пошлины на виноматериал. Так как с потерей крымского сырья возник ощутимый дефицит, необходимо создать украинскому производителю условия для производства продукта по той цене, по которой его готов принять рынок. А чтобы у потребителя сформировалось лояльное отношение к украинскому вину, нужно внести изменения в статью 22 Закона Украины «О рекламе». Это позволит укрепить позиции бренда «украинское вино» среди населения. Даже в РФ реклама местного вина разрешена. А мы годами ходим по одному и тому же кругу: обсуждаем ситуацию, выдвигаем предложения. В итоге – ни один законопроект, который хоть как-то улучшил бы ситуацию, принят не был.

«Н.Т.И.»: Возможно, одна из причин – недостаточная активность винодельческих ассоциаций?

А.Г.: Не могу с этим согласиться. Цель ассоциации – генерировать идеи и предложения внутри отрасли и донести их до уполномоченных органов власти, которые, в свою очередь, должны рассмотреть предложения. Ассоциации не могут сделать больше, чем они уже сделали. Именно субъект законодательной инициативы должен дать жизнь критически необходимым для развития винодельческой отрасли инициативам. Мы просим обратить на винодельческую отрасль внимание на разных уровнях, но чаще всего нам отвечают: «У нас есть гораздо более важные проблемы!». Надеюсь, на винодельческую отрасль обратят внимание до того, как она просто прекратит свое существование.

«Н.Т.И.»: Расскажите подробнее о возглавляемом Вами Торговом доме «Инкерман», в чем особенности его работы?

А.Г.: Мы делаем все зависящее от нас, чтобы вина ТМ Inkerman сохраняли свое высокое качество и характерную для нас органолептику. С потерей сырьевой базы Крыма это было крайне сложно, от некоторых наименований продукции мы были вынуждены отказаться. Но сейчас уже все производственные процессы налажены. Наш винодел и директор по качеству из Крыма переехали на материк, чтобы ежедневно держать курировать производство вин ТМ Inkerman. Сегодня мы работаем с самыми надежными поставщиками высококлассного сырья Украины. Мы ставим очень высокую качественную планку. И если мы не можем найти необходимое сырье на украинском рынке, то покупаем его в Молдове или Македонии. Наш винодел лично отбирает и контролирует каждую цистерну, которая должна попасть на завод. Это колоссальная работа, часто остающаяся невидимой, но ее результат оправдан. Вина ТМ Inkerman по-прежнему любимы потребителями. И когда мы получаем от потребителя «обратную связь» о том, что наши вина – это «контрабанда из Крыма», мы понимаем, что достигли цели.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

«Н.Т.И.»: Планируете ли вы открывать новые рынки сбыта? А.Г.: Наш приоритет на текущий год – это рынок Украины. В целом же в перспективе мы хотим сделать бренд «Инкерман» интернациональным и известным в разных странах мира. Этот вектор был принят нашими акционерами еще до 2014 года. Появление Торгового дома «Инкерман» на материковой Украине лишь ускорило этот процесс на сегодняшний день. Так что мы планируем открывать новые рынки сбыта, но прежде хотим стать уверенными хозяевами у себя дома.

«Н.Т.И.»: Расскажите о производстве вин в Украине. Насколько производственная база дружественной «Таврии» соответствует потребностям? А.Г.: Завод «Таврия» находится в центре сырьевой зоны, и он как ни одно другое предприятие близко к Крыму. И производственная подготовка персонала близка к принципам работы с крымскими виноматериалами. У многих сотрудников Таврии есть опыт работы на винодельческих предприятиях, в том числе и тех, которые находятся в Крыму. А главное – мы имеем возможность контролировать качество на всех этапах производства. Наши специалисты могут присутствовать на производстве в режиме 24/7 – как на «Таврии», где выпускаются тихие вина, так и в Одессе, где на одном из винодельческих предприятий производят игристые. Надо сказать, что у «Таврии» есть своя современнейшая лаборатория, что позволяет контролировать производство продукции на каждом из этапов. Все эти факторы позволяют сохранить главное – органолептические качества ТМ Inkerman.

«Н.Т.И.»: Каково будущее ТД «Инкерман»? Планируется ли закладывать виноградники и создавать завод на материковой Украине? А.Г.: Перспективы огромные! На сегодняшний день мы уверенно себя чувствуем и являемся лидерами рынка. Вопреки всем ограничениям и пройденным испытаниям, мы устояли и удержали свои позиции. В этом году мы увеличиваем объемы производства для всех линеек, присутствующих на материковой части Украины. Например, сегмент игристых вин у нас вырастет практически в три раза: с 800 тысяч бутылок до 2-2,5 млн. бутылок. Мы обязательно будем закладывать виноградники и создавать собственное производство, но это в будущем и при условии, что винодельческая отрасль Украины будет иметь понятное и прогнозируемое государственное регулирование. Пока прослеживается абсолютная апатия профильного министерства к нашему рынку. А ведь мы могли бы дать государству намного больше, создав огромное количество новых рабочих мест и посадив на запущенных землях благородную виноградную лозу. А ведь вложения в виноградники дисциплинируют инвесторов лет на 40.

«Н.Т.И.»: Как планируете развивать саму торговую марку? Какие инновационные продукты от ТД «Инкерман» смогут в будущем увидеть потребители? А.Г.: Мы не собираемся останавливаться, линейка постоянно будет пополняться. Многие проекты уже перешли от идеи к стадии воплощения. Мы планируем порадовать потребителя новыми продуктами как в рамках уже существующих коллекций, так и в абсолютно новых, но все под брендом Инкерман. Следите за нашими проявлениями на полке.

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ËÈÄÅÐÛ ÐÛÍÊÀ

МИССИЯ: удовлетворение потребностей в высококачественной упаковке Vetroelite – это итальянская компания, работающая на экспорт. Ее миссия заключается в предоставлении эксклюзивного ассортимента стеклянной тары (бутылок, графинов, кувшинов) и связанных с ней услуг для таких рынков как: • Жидкие продукты (алкоголь, тихие и игристые вина, оливковое масло и рафинированные уксусы, эксклюзивные минеральные воды и пр.); • Пищевые продукты (банки для «изысканных» продуктов); • Рид диффузоры и другая парфюмерная, косметическая продукция и продукция по уходу за телом.

ФИЛОСОФИЯ: полный сервис Отличительная черта Vetroelite в ее привлекательном и инновационном выборе форм, которые отличаются эксклюзивным дизайном, а также политика постоянного наличия продукции. Другие преимущества – это реальные возможности для поставок специальных пробок, которые идеально подходят для разного ассортимента бутылок, а также широкий выбор декора стекла. Стремление компании поставлять полный пакет услуг – не просто обещание, как это часто бывает, а реальность, происходящая изо дня в день, что доказано каталогом Vetroelite и отзывами.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ËÈÄÅÐÛ ÐÛÍÊÀ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

МЕТОДЫ: привлечение наиболее креативных и талантливых специалистов и наиболее передовых промышленных ноу-хау Vetroelite – это прежде всего творческая лаборатория, где рождаются идеи и тенденции. Ее целью является постоянное обновление и интеграция предложений: поэтому Vetroelite неустанно ищет лучшие таланты в сфере создания и концепции продукции. Компания также создала отдел дизайна и развития проекта, который способен подготовить техническую карту и 3D модель в очень короткие сроки. Vetroelite тщательно подбирает своих технических партнеров по критериям качества, конкурентоспособности и долгосрочного развития. Такой подход относится, естественно, и ко всем нашим изделиям из стекла, а также ассортименту пробок и декора.

ЕСТЕСТВЕННОСТЬ: красота от природы

ЦЕННОСТИ: «Этика – это внутренняя эстетика» Пьер Реверди Vetroelite работает ответственно, честно и открыто. Компания со всей ответственностью относится к окружающей среде, является экономически эффективной и социально ответственной во время всех процессов производства (от разработки до доставки продукции). Профессиональная этика, вдохновляющая Vetroelite каждый день, направлена на ее клиентов, поставщиков и даже конкурентов в сочетании с высоким уровнем сервиса, информационной поддержкой и новшествами для пользователей.

VETROELITE S.p.A. ViaPrimoMaggio,4 31024 Ormelle (TV) - ITALY T: +39 0422 205.711 r.a. F: +39 0422 805 . 249 info@vetroelite.com www.vetroelite.com

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Вячеслав Шиш UKRAINE | GEORGIA | MOLDOVA

01054 Киев, Украина Ярославов Вал 13/2 B +38 067 360 81 67 v.shysh@vetroelite.com

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

GARLING CoLLeCtIoN:

опыт поколений и современные технологии Одно из крупнейших винодельческих предприятий Молдовы Wine International Project SRL, производящее напитки под маркой GARLING Collection, объединяет старейшие действующие винные заводы страны, занимающие общую площадь около 2000 га, в том числе – около 680 га виноградников в нескольких климатических зонах страны. Чтобы занять лидерские позиции на рынке, компания модернизировала производство и большое внимание уделяет направлению вин премуим-сегмента – выдержанных, с защищенным географическим указанием. «Напитки. Технологии и Инновации» съездили на принадлежащий компании завод «Унгень-Вин», чтобы узнать, что помогает Wine International Project SRL удерживать лидерские позиции.

ВИНОГРАДНИКИ КАК ОСНОВА КАЧЕСТВА ВИНА

Виноделие требует стратегического мышления и долгосрочного планирования с учетом множества факторов развития, в том числе, возможности увеличить производство благодаря закладке новых виноградников и подготовке промышленных площадок с запасом производственных мощностей. Пример дальновидности демонстрирует молдавская компания Wine International Project SRL, основанная в 1993 году. С момента создания и до сегодня одним из приоритетных направлений развития для нее остается приобретение перспективных участков земли и закладка виноградников. Ежегодно, начиная с момента основания, компания закладывает 20-50 га новых насаждений. Виноградники расположены поблизости от заводов, основная масса – в районе Чумайского винзавода и занимает 300 га, около 120 га – в районе Унгенского завода и остальные 260 га – в Кантемирском районе. На данный момент общая площадь виноградников составляет 680 га. Поскольку одна из ключевых стратегических целей Wine International Project SRL – создавать вина европейского качества с исключительными энологическими показателями, характерными для почво-климатических микрорегионов Молдовы, с 2003 года ведется работа по посадке виноградных плантаций с лучшими европейскими сортами вино-

www.techdrinks.info

града – Каберне-Совиньон, Мерло, Пино Фран, Шардоне, Совиньон, Траминер, Рислинг Рейнский, Алиготе, Мускат Оттонель. «Для посадок используются итальянские клоны компании Виваи Кооперативи Раушедо: они урожайные, дают качественный виноград, который характеризуется высоким соконакоплением, ароматом, крепостью не менее 12% для белых сортов и 14% – для красных. Хотя иногда молдавские морозы оказываются слишком суровыми для растений, прибывших из питомников, которые расположены в более мягком средиземноморском климате. Поэтому мы используем клоны, – рассказывает начальник Унгенского участка виноградников компании Федор Брагуца. – Из автохтонных сортов на данный момент выращивается только Фетяска белая, который по энологическим показателям может сравниться с европейскими сортами». При закладке виноградников учитываются требования проектного планирования плантаций, которыми занимается Проектный институт по землеустройству («IPOT»). На основе данных о почвах и о климатической зоне рекомендуются сорта, которые дадут наилучшие результаты для производства вина, в том числе, контролируемого по географи-

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Винодельческие зоны Молдовы

Молдову можно разделить на четыре части, которые различаются по природным условиям. Эти различия определяют специализацию винодельческих регионов. В центральной зоне Codru расположено 60% молдавских виноградников и большинство предприятий по переработке. Почво-климатические условия способствуют выращиванию белых сортов винограда для производства легких свежих сортовых вин – моносортовых и купажных. Также здесь выделены микрорайоны, позволяющие вырабатывать уникальные вина, контролируемые по происхождению и не уступающие по качеству лучшим бордосским винам. С недавнего времени в состав виноградно-винодельческой ассоциации географически разграниченной зоны Codru включена зона Бэлць, а также ряд предприятий левобережья Днестра: Дубоссарский завод «Букет Молдавии», Тираспольский завод «KVINT». Юго-восточная или Пуркарская зона Nistreana протянулась узкой полосой по западному берегу Днестра. Климатические условия благоприятствуют выращиванию красных сортов винограда – Merlot, Cabernet-Sauvignon, Rara Neagra, и производству красных вин с большим потенциалом к выдержке. Южная зона Траянов Вал благоприятна для производства красных и ликерных вин.

ческому происхождению. «Например, в Унгенском районе Каберне выращивать можно, но сумма годовых активных температур не позволяет ягодам набрать технологический запас красящих и дубильных веществ. Гораздо лучшие показатели этот сорт дает южнее – в регионе расположения Чумайского (район Тараклия) и Чебалакчийского (район Кантемир) заводов», – рассказывает главный технолог Георгий Курошу. Работы на виноградниках производятся в основном вручную: во время нашего визита на «Унгень-Вин» в феврале там трудилось около 50 работников на обрезке. Виноградники разбиты на участки, каждый из которых закреплен за определенным работником, который ухаживает за растениями. Из механизированных работ на виноградниках производятся междурядная и межкустовая обработка: с этой целью используют испанский глубокорыхлитель Gascon. Проводится планомерная защита растений от болезней и вредителей с помощью опрыскивателей SLV 1500.

«УНГЕНЬ-ВИН»: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

В 2003-2004 годах завод был полностью реконструирован: железобетонные старые емкости были заменены на емкости из нержавеющей стали болгарской компании «ПИМ».

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

«На данный момент на «Унгень-Вин» используется 98 емкостей хранения виноматериалов, дивинов и других напитков, 8 – для охлаждения и еще 4 купажера общим объемом 20 тыс. дал – всего 110 емкостей. Объем единовременного хранения – 350 тыс. дал., объем единовременной выдержки на холоде и установки для обработки вин и коньяков холодом составляет 22 тыс. дал, – говорит главный технолог предприятия Георгий Курошу. – На данный момент у нас здесь заложено около 100 тыс. дал. виноматериалов. Красные завезены с заводов «Чумай» и «Чеба-Вин», белые – местные, их объем примерно одинаков. И более половины емкостей заняты дистиллятами для дивинов, дивинами и бренди». Производство дивинов, знаменитого молдавского бренди, на Унгенском винзаводе было начато относительно недавно – в середине 1990-х годов. На момент нашего визита на завод перегонка уже была закончена и дистилляты, полученные на установке непрерывного действия К5М советского производства, подготавливали к закладке на выдержку. Для 5-тилетних коньяков используются цистерны и выдержка на клепках, для дивинов возрастом от 7-ми лет – французские бочки объемом 350 л. Оборудование, уставноленное на «Унгень-Вин» для переработки винограда, включая гребнеотделители и дробилки, мезгонасосы, фильтры, емкости брожения, мембранные вакуумные прессы, как и сопуствующее оборудование – насосы, фитинги, шланги и т.д., итальянской компании TECHNOFOOD GROUP. В «холодном цеху» виноматериалы хранятся 4-5 дней в изолированных емкостях для отделения осадка. «Цех розлива вин на «Унгень-Вин» построили в 2008 году. Сейчас это две современные линии. Полностью автоматизирована комплексная линия розлива тихих вин мощностью в 6000 бутылок в час компании TECHNOFOOD GROUP, еще одна – произ-

www.techdrinks.info

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

водительностью 3-3,5 тысяч бутылок в час. Также здесь есть цех розлива крепких напитков: это отдельная линия, включающая систему учета входящих материалов и количества бутылок для акциза. На вина в Молдавии акцизный сбор сейчас не распространяется», – рассказывает Александр Кристюк, начальник цеха розлива «Унгень-Вин». Линии розлива составлены под нужды производства из модулей разных производителей, в основном это итальянское оборудование GAI и Costa. «Для ополаскивания бутылок используется рециркулируемая вода: она проходит систему фильтров, подкисляется и сульфитируется в избыточной дозе – это новая технология розлива в стерильных условиях», – добавляет Александр Кристюк. Для оформления горлышка бутылки на предприятии используют капсулы «Капсулит Груп», для укупорки – португальские пробки Amorim. Самоклеящиеся этикетки наносятся с помощью оборудования «Импринт».

«ЧУМАЙ-ВИН» И «ЧЕБА-ВИН»: МАСШТАБНАЯ МОДЕРНИЗАЦИЯ Завод «Чумай-Вин», расположенный на юге Молдовы, создан в 1905 году. После реконструкции его пропускная способность выросла до 6-7 тыс. тонн винограда в сезон. «На заводе установлены три линии переработки винограда итальянской компании TECHNOFOOD GROUP, три дробилки, три пневматических мембранных пресса и экстракторы болгарских фирм ПИМ и «Биомашстроение», – рассказывает главный технолог Георгий Курошу. На заводе есть также две линии розлива вин TECHNOFOOD GROUP и цех выдержки вин в деревянных емкостях-бутах. Именно здесь производят ликерные вина из сортов Траминер розовый, Мускат Оттонель и Каберне. «Для производства вина типа кагор и

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

других ликерных вин мы используем только винные дистилляты нашего производства», – говорит Георгий Курошу. На заводе «Чеба-Вин» сосредоточено производство белых и красных виноматериалов». В купажном цехе установлены эмалированные емкости для хранения виноматериалов объёмом единовременного хранения 300 тыс. дал. И есть одна линия розлива, используемая для небольших партий высококачественных вин. Модернизация коснулась и испытательных лабораторий на местах производства: они дополнительно оснащены современными контрольно-измерительными приборами и лабораторным оборудованием. Крупномасштабное обновление с учетом международных требований позволило Wine International Project SRL получить сертификаты на базе международных стандартов ISO 9001:2008 и ISO 22000:2005 и аттестовать лаборатории.

КОНТРОЛИРУЕМЫЕ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: ПЕРСПЕКТИВНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ

Предприятиями компании Wine International Project SRL выпускаются напитки с географическим наименованием: согласно вступившему в силу в конце 2015 года на территории

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Молдовы техническому регламенту 356, они производятся и разливаются только в зоне выращивания и переработки винограда. Так, на Унгенском заводе выпускается вино с географическим названием «Кодру», на юге – вино с географическим наименованием «Троянов Вал». Во время визита на завод нам удалось оценить новинку новой премиальной линейки Garling – «Шардоне» с защищенным географическим наименованием Кодру урожая 2015 года. В розлив это вино еще не поступало. «Прекрасно развитый свежий аромат с тонами дюшеса, гармоничный и мягкий вкус, несмотря на кислотность больше 6-ти, – рассказывает о новинке Георгий Курошу, – хороши уже сейчас, и у этого вина есть потенциал к выдержке – со временем его вкус будет округлее». Поскольку контроль по географическому происхождению вин важен для продвижения продукции на европейском и мировом рынках, компания является членом ассоциации производителей вин с географическим наименованием Кодру. «Мы впервые произвели вина, контролируемые по происхождению, и за ними – будущее», – считает главный технолог компании Георгий Курошу.

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

Вячеслав левицкий:

«Без соВременного оБорудоВания не получится сделать качестВенное Вино!» Опыт виноделов Молдавии может быть интересен украинским предприятиям: на несколько лет раньше столкнувшись с потерей крупного рынка сбыта, они успешно занялись диверсификацией. О том, как открывать новые возможности и продолжать работу, несмотря на изменение экономической ситуации, мы поговорили с Вячеславом левицким – руководителем крупнейшей винодельческой компании молдовы – группы компаний Garling.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Вячеслав, расскажите подробнее о структуре Garling. Как сейчас устроена компания, какие предприятия входят в ее состав?

Вячеслав Левицкий: На сегодняшний день группа компаний Garling – структура полного цикла, включающая все производственные процессы: от выращивания и переработки винограда до розлива вин и их реализации. Компании принадлежит 1365 га собственных сельскохозяйственных угодий, из которых около 600 га – молодые виноградники, которые мы начали закладывать с 2003 года и продолжаем расширять посадки. Также в активе предприятия – 3 винзавода в Молдавии, каждый из которых расположен в уникальной географической зоне и специализируется на определенных стилях вина. Так, «Унгень-Вин», территорию вокруг которого называют «Молдавской Швейцарией», специализируется на производстве тонких белых вин, коньячных виноматериалов, дивинов (коньяков) и бренди. Винзавод «Чебалакчия», построенный в 1960 году, выпускает и красные, и белые вина примерно в равной пропорции. Винзавод «Чумай», созданный в 1905 году на базе хозяйств помещиков братьев Захариади, расположен на самом юге Молдовы, где климат сравним с югом Франции. Общая площадь земель компании в непосредственной близости этого завода составляет 820 га, 265 га из которых – собственно, виноградники. В общей сложности в винной коллекции Garling более 200 позиций напитков от сухих до ликерных вин, а также крепких спиртных напитков, в том числе, коньяка и бренди.

«Н.Т.И.»: Многие заводы, основанные в XX веке, нуждаются в модернизации. Проводилась ли реконструкция заводов Garling? В какое оборудование вы вложили инвестиции в первую очередь?

В.Л.: Картинка с пенящимся в бочке вином, бродящем на свежем воздухе, – это приманка для туристов. Сейчас на старом оборудовании сделать достойное вино вряд ли получится, поэтому модернизация – обязательное условие для успеха винодельческого предприятия, даже имеющего старинные традиции. У нас современное оборудование – итальянские прессы и ферментаторы, хранение – в нержавейке от болгарских и итальянских поставщиков. Заводы подверглись многократным реконструкциям и сегодня оснащены новейшей

техникой: необходимым оборудованием для переработки винограда и обработки виноматериалов, современными линиями розлива. Мы собирались закончить переоборудование к 2013-2014 году, когда начнут плодоносить заложенные в 2003 году виноградники. Но экономическая и геополитическая ситуации вносят свои поправки. И сегодня мы производим 3 млн бутылок в год, хотя до введения Россией эмбарго эта цифра составляла 20 млн бутылок год. Также десертные (ликерные) и полусладкие вина, традиционные для молдавского виноделия, теперь пользуются меньшей популярностью – покупатели предпочитают качественные сухие вина.

«Н.Т.И.»: Как вы проводите диверсификацию? На какие рынки теперь нацелены? В.Л.: Сказать, что поиск новых рынков мы начали только с 2006 года после введения Россией винного эмбарго, будет неправильно. Мы давно и успешно работаем с Беларусью и Казахстаном, для прибалтийских стран работает Торговый дом в Эстонии, у нас есть представительство в Румынии. С США мы работаем с 1999 года, поставляем вина в Польшу и Германию. Наши предприятия ориентированы в большей степени на выпуск своих бутилированных вин. Но падение объемов производства и простаивающие производственные мощности привели нас к мысли о работе на рынке виноматериалов наливом. Проверить эту возможность мы и приехали на World Bulk Wine Exhibition, благо, часть расходов взяла на себя Wine of Moldova. Пока, конечно, полностью покрыть потерю российского рынка не удалось, мы продолжаем расширять уже существующие каналы продаж и искать новые возможности.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

дрожжи Nt 50 В центре Внимания В компании Anchor Yeast всегда стараются предоставить Вам передовые винодельческие решения, однако в этот раз решили привлечь внимание общественности к старой верной лошадке... дрожжам NT 50. В прошлом сезоне многие виноделы в ЮАР столкнулись с проблемой вялого брожения из-за одного очень специфического фактора, а именно, – соотношения содержания глюкоза: фруктоза в составе остаточного сахара. Магическое число 1:10. Как только это соотношение сдвигается в направлении фруктозы, вы получаете проблему. Хотя соотношение глюкоза: фруктоза лишь один из многих факторов, которые могут привести к недобродам, он являлся превалирующим в минувшем сезоне, результатом чего стали нежелательные изменения в органолептическом профиле конечного продукта. Кроме того, высокие концентрации остаточного сахара делают вино восприимчивым к микробной порче, а также микробиологически и химически нестабильным. Дисбаланс глюкоза:фруктоза обычно возникает как ответ на различные стрессовые условия, будь то проблемы питания, например, недостаток азота, кислорода, витаминов или полезных минералов. Это также происходит изза ингибирующих веществ, таких как этанол и фунгициды; или физических факторов, таких как температура и чрезмерное осветление сусла. Кроме того, транспортная система сахаров в дрожжевых клетках, как правило, предпочитает глюкозу и очень чувствительна к этанолу. В результате, большинство

коммерческих дрожжей – глюкофильны при низких концентрациях остаточного сахара. В отличие от NT 50! Дрожжи NT50 – гибрид Saccharomyces cerevisiae фруктофилен по своей природе и способен справиться с высокими концентрациями сахара... Но давайте посмотрим на цифры... Вне всякого сомнения, NT 50 является надежным решением в тяжелых условиях брожения. Очень важно, что при этом дрожжи сохраняют чистоту в аромате и прекрасные вкусовые качества.

материалы предоставлены ооо «ферменова», ул.Артема, 103А, г.киев 04050 тел.: +38 044 3908890, факс: +38 044 3908891, info@fermenova.com Технологии и вспомогательные материалы для виноделия, в том числе:

ВИННЫЕ ДРОЖЖИ для красных, розовых, белых и игристых вин, для ароматных и нейтральных, для легких и выдержанных вин, для брожения при низких и высоких температурах, для производства вин с высоким содержанием алкоголя, для оживления и возобновления алкогольного брожения. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРТЫ для экстрагирования и стабилизации красящих веществ, для экстрагирования ароматических веществ, для осветления, для усиления ароматов, для настоя на осадке, для облегчения фильтрации. КОМПЛЕКСНЫЕ СМЕСИ для питания и защиты дрожжей, для предотвращения окисления виноматериалов, сохранения цвета и аромата вина. НЕАКТИВНЫЕ ДРОЖЖИ для снижения риска возникновения «задушки», изменения коллоидного баланса, оптимального взаимодействия между ароматическими компонентами и усиления восприятия аромата и ощущения свежести, для маскировки нежелательных тонов, для стабилизации красящих веществ, для предотвращения недобродов. ЧИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНЫХ БАКТЕРИЙ для контролируемого яблочно-молочного брожения и формирования желаемого органолептического формата виноматериала.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

ВироБництВо H2S Винними дрІжджами В процесІ БродІння ЩО ТАКЕ СІРКОВОДЕНЬ?

Сірководень, також відомий як H2S (малюнок 1), – це потужна летюча сполука, що має запах тухлого яйця або нечистот. Він виробляється в різних концентраціях винними дріжджами залежно від різних факторів – як екзогенних, так і генетичних.

Малюнок 1. Молекулярна структура сірководню (H2S)

ЧОМУ Я ХОЧУ УНИКНУТИ ЦЄЇ СПОЛУКИ В МОЄМУ ВИНІ?

Сірководень (H2S) – важливий чинник у так званому «відновленні» аромату, який є в деяких винах, з порогом запаху лише 0,9-1,1 мкг/л для білого вина і 1,6 мкг/л для червоного. Навіть на мінімальному рівні, якого не відчуває людський нюх, H2S може негативно вплинути на аромат вина, маскуючи фрукти та створюючи затхлість. Також хімічна реактивність H2S (особливо під час витримки) може призвести до утворення негативних сполук, зокрема, сульфідів і меркаптанів.

Малюнок 2. Механізм раннього утворення H2S

мування біомаси або на кінцевій стадії споживання цукру (Spiropoulos et al. 2000). Ранні утворення H2S. Перетворення сульфатів і вивільнення відновлених сульфітів утворюють з’єднання з органічним вуглецем, O-ацетил–L-гомозерін, в біосинтез метіоніну, цистеїну і їх похідних (малюнок 2). Нездатність з’єднань відновленої сірки прикріплюватися до попередників сполук амінокислот, з випуском відновленого сульфіду з активної частини сульфітредуктози було запропоновано, щоб привести до витоку

сульфіду з шляху утворення H2S (Eschenbruch et al. 1978, Jiranek et al. 1992, Rankine 1963, Spiropoulos et al. 2000). Пізніше сульфіди можуть утворюватися з S-компонентів, що містяться в клітині (метіонін, цистеїн або глютатіон), або відігравати важливу роль в відновленні сульфатів. При виснаженні джерел азоту Saccharomyces можуть почати поглинати сірковмісні амінокислоти, в результаті чого вивільняється H2S або інші сполуки сірки. Дослідження показують, що дріжджі, а отже, генетична передумова, – важли-

ЯК ЦЕ ВИРОБЛЯЄТЬСЯ?

Дослідження свідчать, що всі дріжджі, аборигенні чи обрані штами виробляють H2S, і ця здатність детермінована генетично. Винні дріжджі також по-різному реагують на фактори навколишнього середовища. Наприклад, стан поживних речовин сусла впливає на формування H2S. Saccharamyces cerevisiae можуть виробляти сірководень під впливом різних факторів. Для прикладу, H2S може генеруватися внаслідок деградації сірковмісних амінокислот, перетворення елементарної сірки, сульфітів чи сульфатів (Karagiannis and Lanaridis, 1999).

СУЛЬФАТ ПЕРМЕАЗИ

Сірководень може утворюватися в процесі бродіння, на початку піку фор-

Малюнок 3. Групи винних дріжджів за виробництвом H2S (Park, 2004)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ДЕЯКІ РЕЗУЛЬТАТИ

Малюнок 4. Lalvin Sensy™ порівняно з дріжджами, що виробляють H2S (контроль)

ва умова виробництва H2S. Тому дріжджі по-різному реагують на фізіологічні та екологічні фактори при виробництві відновленого сульфіду (Spiropoulos and Bisson 2000, Spiropoulos et al. 2000). Тому вкрай важливо знати потенціал дріжджів у виробленні H2S. Також дефіцит азоту може призвести до утворення сірководню і пов’язаних з цим неприємних ароматів (Mestres, Busto, & Guasch, 2000; Wang, Bohlscheid, & Edwards, 2003). Виноградне сусло, що бродить, має дефіцит азоту при концентрації YAN нижче 140–150 мг N/л. Штами дріжджів використовують YAN з різною

Saccharomyces cerevisiae незалежно від штаму будуть виробляти H2S, але на це впливатимуть дріжджі та фактори навколишнього середовища. Ця сполука є досить проблемою через її низький поріг виявлення. Небажаним є не тільки її запах, але й хімічна реакційна здатність, яка може призвести до утворення згубних з’єднань в ході подальшої витримки вина. Найкраща стратегія, щоб уникнути такої ситуації, – вибір дріжджів, що виробляють мало H2S, тобто мають високий попит на азот. Дослідження в нашій науково-дослідній лабораторії (Park, 2004) в Дейвісі (США) свідчать, що винні дріжджі виро-

ефективністю залежно від доступних форм азоту (Julien et al. 2000). Регулювання харчування дріжджів і доступу кисню, а також наявності вітамінів, є ключовим механізмом у зменшенні вмісту негативних сполук сірки. Потрібно зменшити стрес дріжджів, забезпечивши достатню кількість азоту і кисню, покращивши їх метаболізм. Але, незважаючи на запобіжні моменти в регулюванні спиртового бродіння, S. cerevisiae (неважливо, аборигени чи ЧКД) будуть виробляти H2S. І це природно.

Малюнок 6. Органолептичний аналіз Совіньон Блан (2014, Франція). Вино зброджене на Lalvin Sensy™ порівняно з контрольними дріжджами

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

СЛОВО ЕКСПЕРТУ Sam Harrop MW пропрацював більше двадцяти років у міжнародній індустрії вина. Сем отримав ступінь бакалавра в галузі комерції та диплом аспіранта виноробства. Він також Master of Wine, захистився в 2002 році, і отримав премію Тіма Дероу за видатну роботу. Сем регулярно з’являється в торгівельно-споживчій пресі в Великійбританії та в усьому світі як головний винний коментатор. У 2011 році у співавторстві з Джимом Гуде він видав книгу «Автентичні вина», зосередивши увагу на природності і стабільності виробництва. В 2012 році в International Wine and Spirit Competition Сем одержав ‘The Julian Brind Memorial Trophy’ за видатні досягнення в виноробній промисловості. В грудні 2013 The Drinks Business, одне з авторитетних видань Великої Британії, помістило Сема на десяту сходинку найбільш впливових консультантів у світі. Сем пройшов кар’єру від створення винного ряду для Marks and Spencer (Велика Британія) до консультанта на невеликих виноградниках в Європі; він судить і очолює International Wine Challenge в Лондоні. Сем – один із найвпливовіших консультантів у світі з питань вина. бляють різний рівень H2S в процесі бродіння і поділені на категорії за кількістю виробництва (малюнок 3). Коли є дефіцит азоту та низьке засвоєння дріжджами азоту (YAN), утворення H2S зросте. Оскільки дріжджі швидше за все будуть споживати власні амінокислоти, які містять молекули сірки, в якості джерела азоту, і звільнені в суслі -HS групи, що залишились, будуть утворювати сполуки.

A NEW WINE YEAST

У нашій дослідній програмі ми вивчали можливість створення дріжджів, які б не виробляли H2S в будь-яких умовах, особливо для білого освітленого сусла без необхідного YAN. Саме дріжджі Lalvin Sensy™ були обрані для досягнення цієї цілі. Випробування, які тривали декілька років, показали, що виробництво H2S близьке до нуля, в результаті чого вино має чудовий сортовий аромат, незатьмарений запахом тухлого яйця, який може створювати H2S. Утворення SO2 й ацетальдегіду також низьке (малюнок 5). Низький показник виробленого H2S є перевагою для повного вираження аромату білого винограду. Наприклад, у вині Совіньон Блан (малюнок 6), органолептичний профіль описує інтенсивність ароматів. Проте навіть якщо Lalvin Sensy™ не виробляє H2S, це не означає, що не потрібно звертати увагу на керування бродінням. Харчування дріжджів впливає на весь їх метаболізм та їхню бродильну продуктивність. Запах тухлого яйця (H2S) в готовому вині вказує на його дефект. H2S легко вступає в реакцію з компонентами вина, утворюючи меркаптани і дисульфіди, які по-різному впливають

www.techdrinks.info

The essence of the wine на його смак і аромат. Це і капуста, цибуля, часник, каучук, трюфелі тощо. Для більшості професіоналів наявність цих характеристик вказує на дефект вина, оскільки летючі сполуки сірки мають негативний вплив на якість напою. Іноді сульфіди можуть підвищити складність вина: такі як «спалений сірник» в Пюліньї Монраше, «порох» в Пулі Фуме, і «трюфелі» в Корна. Проте намагання досягти правильної експресії та балансу комплексних сульфідів в вині – досить ризикова справа. У той же час є багато преміальних вин, у яких використовують ці характеристики з метою підвищення якості. Проте є також дуже багато вин, у яких це виправдано вважається дефектом через неправильний баланс. Варто зазначити, що вина, які відображають позитивний вплив сульфітів, дуже ексклюзивні в сегменті вишуканих вин. На мою думку, в ароматичних винах немає місця земляним тонам, особливо коли споживач шукає перш за все фрукти. Упродовж усієї моєї кар’єри я спробував десятки тисяч вин. Тому можу впевнено сказати, що дефекти, пов’язані з сульфідами, є серйознішою

Аромат сірководню (тухле яйце) – це серйозний недолік вина, що призводить до втрати якості кінцевого продукту. Переважно він утворюється під час спиртового бродіння. H2S виробляється винними дріжджами і залежить від умов їх харчування (концентрації азоту і мікроелементів) та інших факторів. Найкращий спосіб уникнути виробництва H2S в процесі створення вина – обрати дріжджі з низьким виробництвом H2S і створити умови хорошого бродіння. Рекомендуємо використовувати Lalvin Sensy™ які були створені з цією метою і адаптовані для виробництва білих вин. Lalvin Sensy™ виробляють незначну кількість H2S, SO2 і ацетальдегідів, дозволяючи сортовим ароматам повністю розкритися. Також ви можете використовувати Lalvin ICV OKAY®, створені для ароматних рожевих, білих і червоних вин, з дуже низьким виробництвом H2S, SO2 ацетальдегідів і летючих кислот.

ООО Биомастер, Украина Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к. 124, тел.: +38(044) 355 01 91, +38 066 371 51 71, +380 097 920 86 58 biomaster@biomaster.com.ua www.biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua

Perdomini-IOC S.p.A. Perdomini-IOC S.p.A. 37036 S. Martino B.A. (VR) Italy Via Salvo D’Acquisto, Via Salvo2D’Acquisto, 2 37036 S. Martino Tel.Buon +39 045Albergo 8788611 r.a.(VR) Italy Fax +39 045 Tel. +39-045-8788611 r.a.8780322 - 122 www.perdomini-ioc.com / info@perdomini-ioc.com Fax +39-045-8780322 www.perdomini-ioc.com

проблемою, ніж псування пробки, Brettanyomyces і, можливо, навіть окислення. Більшість споживачів хочуть яскраві чисті вина, і тому винороб повинен звести до мінімуму виробництво H2S.

КОРОТКИЙ ПІДСУМОК

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÀÊÒÓÀËÜÍÎ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

The essence of the wine

Perdomini-IOC S.p.A. 37036 S. Martino B.A. (VR) Italy Via Salvo D’Acquisto, 2 Tel. +39 045 8788611 r.a. Fax +39 045 8780322 - 122 www.perdomini-ioc.com / info@perdomini-ioc.com

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

«корпорация киндзмараули»: сердце грузинского Виноделия

Первое, что встречает гостей одного из крупнейших винодельческих предприятий Грузии – АО «Корпорация Киндзмараули», – это крепостная стена, увенчанная десятком флагов стран разных континентов. Так представлены государства, куда экспортируется продукция предприятия. Среди них – Украина, Польша, Чехия, Беларусь, Россия, Казахстан, Китай, Турция, Эстония, Латвия, США, Канада, Япония, Франция, Германия, Голландия, Южная Африка. Крепость Кварели, чьи стены окружают предприятие, без преувеличения можно назвать основой основ. С момента ее строительства в XV веке, по сути, берет отсчет история «Корпорации Киндзмараули». Винзаводу прошлось пройти долгий и порой нелегкий путь к признанию. В далеком 1533 году на территории, где сейчас работает ведущий винзавод Грузии, был всего лишь один винный погреб. Со временем он разросся в полноценное производство редких, неповторимых грузинских вин. Первое имя завода было «Погреб Кварельского замка», позже, уже с приходом коммунистической власти, его назвали «Красный погреб», а потом, в 50-х годах, предприятие было переименовано на «Винный завод «Киндзмараули». С развалом Советского Союза завод

сохранил название, но одним из первых перешел на новый уровень, став в Грузии первым акционерным обществом и, наконец-то, получив возможность показать свой потенциал в полной мере. Этап перехода в частную собственность состоялся в 1992 году, и сразу же было принято решение идти по пути модернизации предприятия. Важным условием было сохранить баланс: остаться верными древним традициям грузинского виноделия и привнести в него только лучшее, что создала современная инженерия.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Старые здания преимущественно были сохранены, совершенствование коснулось самого главного – технического оснащения завода. На предприятии было установлено оборудование от ведущих итальянских и французских производителей. На сегодняшний день работают участки производства красных и белых вин; современный емкостный парк; линия розлива мощностью 2000 бут./ч. Завод успешно выпускает сухие и натурально полусладкие вина, контролируемые по происхождению, под ТМ «Киндзмараули» и «Durudji valley» (Мцване, Ркацители, Кахури, Хванчкара, Кварели, Киндзмараули, Саперави и др.) Учитывая специфику производства натурально полусладких вин, в АО «Корпорация Киндзмараули» особое внимание

уделили системе температурного контроля брожения и хранения виноматериала. «Мы тщательно защищаем вино от вторичного алкогольного брожения, – акцентирует генеральный директор АО «Корпорация Киндзмараули» Нугзар Ксоврели, демонстрируя участок производства красных вин. – Продукт хранится при постоянно поддерживаемой температуре от -2°C до +2°C. Контроль температуры во время ферментации крайне важен для создания качественных вин. В таких условиях удается максимально сохранить аромат и вкусовые качества напитка. Сейчас в этих емкостях 750 тысяч литров природного полусладкого вина «Киндзмараули», «Ахашени», «Хванчкара». Ежегодно АО «Корпорация «Киндзмараули» производит бутилированную продукцию – до 2 млн бутылок. Выдержка осуществляется в бутылках и дубовых бочках. Бондарный парк на 70% состоит из «майкопских» бочек (кавказский дуб) и на 30% из французских (дуб породы «лимузин»). В ассортименте компании имеется также бренди и традиционная грузинская чача. «Как и в производстве вина, в отношении чачи мы придерживаемся традиции, применяя древнейший метод, – рассказывает господин Ксоврели. – Огромный медный чан с перебродившим виноградом (вино с мезгой) ставят на огонь и закрывают его крышкой с носиком, от которого тянется труба, проходящая через специальный сосуд с холодной водой. Перегонку осуществляем только зимой, поскольку нужна пониженная температура. Собственно, так делали и наши предки».

К выбору охладительной системы подошли тщательно и взвешенно, выбирая оптимальный вариант по соотношению «цена-качество». Такому критерию в полной мере отвечает оборудование немецкого производителя KREYER. Компания специализируется на холодильных агрегатах. В частности, предлагает аппараты с несколькими компрессорами, которые обеспечивают достаточную мощность охлаждения при высокой температуре до 42°C, которая свойственна грузинскому климату во время сбора урожая, а также обеспечивает низкую температуру воды, необходимую для осветления сусла и охлаждения вина до -5°C. При помощи оборудования от KREYER осуществляется охлаждение емкостей для брожения, резервуаров и различных теплообменников для охлаждения и стабилизации вина (извлечение винных кристаллов).

Установка SR от KREYER – прямой охладитель (ультраохладитель), циркулирующий вино для охлаждения или для нагрева непосредственно в емкости. Это многоцелевое устройство может нагревать напитки для розлива, продолжать процесс брожения, а также охлаждать до минусовой температуры по Цельсию для стабилизации вина. Она оснащена автоматической системой самоконтроля температуры вина, так что не нужно присутствовать при ее работе и контролировать ее. Установку можно даже использовать для наполнения игристого вина без потери СО2, если бы стояла такая задача. Кроме того, очень полезны самые разнообразные приложения установки. «Своим выбором мы довольны на 100%, – продолжает Нугзар Ксоврели, – аппарат работает четвертый год. За это время не было ни одного сбоя. Это добротное оборудование, чье качество подтверждено практикой, поскольку нагрузки у нас очень серьезные. К примеру, у нас есть спиртовое отделение, где для оптимальной работы необходимо поддерживать температуру до -25°C».

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

Помимо собственных торговых марок вина, чачи и бренди, на предприятии производят продукцию под проекты Рrivate label. Главным рынком реализации для компании АО «Корпорация Киндзмараули» и его дочерних компаний ООО «Кончо и Ко» и ООО «Кахети-К» была и остается Украина. Партнерами по дистрибуции являются сеть супермаркетов и гипермаркетов Novus (ТМ «Вердзи»), интернет-магазин алкоголя Vintage (ООО «Арда-Трейдинг с ТМ «Агмарти») и Торговая компания «Укримпорт KV с ТМ «Заря Кахети».

ДВОЙНОЙ КОНТРОЛЬ

Вина АО «Корпорация Киндзмараули» обладают безупречной репутацией. Искусство местных виноделов ежедневно подтверждают результаты исследований, проводимых лабораторией предприятия, где оценивают более 8-ми показателей. Как отмечает Нугзар Ксоврели, при необходимости дополнительных анализов, продукция передается в Центральную национальную лабораторию, расположенную в Тбилиси. Примечательно, что одним из ее создателей как раз и является господин Ксоврели. В свое время он совмещал должность главного винодела на предприятии и курировал запуск лаборатории в столице Грузии. Бесценный опыт, полученный в ходе этого проекта, он перенес на «Киндзмараули», и сегодня может дать 100% гарантию высокого качества выпускаемой продукции.

ГОСТЕПРИИМСТВО «КИНДЗМАРАУЛИ»

В лучших традициях грузинского гостеприимства на заводе развивают и туристическое направление. Увидеть собственными глазами, как рождаются знаменитые вина Алазанской долины, может каждый желающий. Попадая во владения АО «Корпорации Киндзмараули», в буквальном смысле с головой окунаешься в историю грузинского виноделия. Завод размещен в уникальном месте – винодельческом регионе Кварели (Кахетия) на северо-востоке легендарной Алазанской долины. Виноградники, предприятия, а это свыше 300 га, распределены по территории двух традиционных винодельческих зон: Кварели и Киндзмараули, которые, в свою очередь, подразделяются на более мелкие микрозоны с неповторимыми климатическими условиями. Сами предприятия находятся в непосредственной близости от виноградников и, при желании, гости могут наблюдать сбор урожая, а потом и его переработку на заводе. В 2015 году «Киндзмараули» посетили 20 тыс. туристов. Понятно, что одного великолепия природы недостаточно, чтобы

привлечь такое количество гостей. Прежде, чем ворота крепости были открыты потоку туристов, руководство предприятия до мелочей продумало программу пребывания и позаботилось о комфорте. В данном случае подход был сугубо европейский. При заводе построена современная гостиница, на трех этажах которой расположено 26 номеров. Отдельно функционирует и небольшой хостел с более демократичной ценовой политикой на случай, если гости ориентированы на более скромные жилищные условия, как, например, многие туристы-студенты. В «Корпорации Киндзмараули» будут рады каждому. Посетителям откроется история грузинского виноделия. Старая крепость – не единственный исторический раритет. При заводе работает музей с аутентичными экспонатами, да и сама старая часть предприятия наглядно демонстрирует, как развивалось грузинское виноделие последние несколько веков. Обсудить увиденное и поделиться впечатлениями от искусства производства традиционного вина в квеври можно в ресторане завода. Тут же будут предложены к дегустации лучшие образцы грузинских вин и блюда грузинской кухни. О будущем АО «Корпорация Киндзмараули» Нугзар Ксоврели говорит с воодушевлением: «Мы ни на минуту не останавливаемся. В наших руках удивительный дар природы – земли уникальной климатической зоны Киндзмараули. Это почва, состоящая из синих сланцев, благодаря которым мы создаем уникальное вино. К тому же, у Корпорации есть другие направления. Мы заложили 50 га лесного ореха, выращиваем пшеницу, развиваем туристическое направление. Одним словом, есть над чем работать».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

События Напитки. Технологии и Инновации

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

соВершенный пнеВматический пресс для отжима Винограда сергей поляков, руководитель направления «Инжиниринг» компании Эногруп

Пневматический пресс – это классический инструмент, который

применяется винодельческими

предприятиями по всему миру уже многие годы. Тем не менее, постоянное повышение требований заказчиков к качеству вина и, соответственно, оборудования, побуждает конструкторов внедрять инновационные решения в классические конструкции. Одним

пресса непрерывного прессования традиционного шнекового и инновационного, бесшнекового типа, а так же классику виноделия – корзинчатые пресса с вертикальным барабаном Открывает линейку прессов наиболее популярная серия закрытого типа прессов – Velvet Концептуально устройство такого пресса – закрытая емкость из нержавеющей стали AISI 304 сертифицированная по нормам 97/23/CE (PED).

из инноваторов на рынке винодельческого оборудования является итальянский завод Diemme Enologia. Компания с мировым именем предлагает Заказчикам самые передовые технологии и лучшие инженерные решения. О некоторых из них хочу поделиться с читателями. Diemme Enologia предлагает заказчикам по всему миру серии пневматических прессов открытого и закрытого типа (более более 25 моделей объемом от 1500 до 75000 литров),

Завод Diemme Enologia разработывает технологии и производит оборудование для первичного виноделия с 1923 года. Структура компании включает в себя международную сеть, состоящую из квалифицированных дистрибьюторов и дилеров по всему миру, обеспечивающих своевременный и профессиональный сервис каждому Заказчику. Начиная с 2001 года компания DIEMME Enologia S.p.A. осуществляет производство оборудования в соответствии с сертификацией ATEX – директива 94/9/CE (оборудование во взрывозащищенном исполнении). Сертификация ISO 9001:2000 с 1995 года

www.techdrinks.info

Высокое качество исполнения обусловлено зеркальной полировкой (А), обеспечивающей легкую мойку и высокую производственную гигиену. Пресс оборудован самоочищающимися высокоэффективными дренажными каналами (В). Именно благодаря специальной форме каналов и конструкции мембраны пресс способен работать даже при неполной загрузке (С). При этом инженерам Diemme Enologia удалось достигнуть огромной площади дренажной поверхности – вплоть до 216 см2/м. Это обеспечивает быстрый и эффективный отток сока, что в свою очередь сокращает время прессования и увеличивает качество отжима. Среди важных преимуществ серии можно выделить такие как большой, удобно расположенный загрузочный люк с пневматической системой открывания/закрывания. По желанию заказчика, их может быть два. Система уплотнения люков организована проверенным надежным решениемпосредством пневматической камеры.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Виноделы оценят предусмотренную систему мацерации, которая позволяет осуществлять длительное настаивание и проводить углекислотную мацерацию прямо внутри пресса. В сочетании с системой автоматизации циклов прессования такое оснащение обеспечивает наивысшее качество сока на выходе благодаря индивидуальной настройке программ в реальном времени.

Важное отличие прессов Velvet производства Diemme Enologia – это эксклюзивная система автоматической мойки. Данная система использует воду под давлением и сжатый воздух, что обеспечивает эффективную мойку емкости очистку дренажных каналов.

В прессах Velvet предусмотрена установка рубашки охлаждения для контроля за температурой винограда внутри пресса, кроме того, термическая изоляция бункера емкости позволяет проводить технологические процессы под точным контролем температуры для производства ароматных высококачественных вин. Важный этап на пути достижения качества конечного продукта – защита винограда от окислительных процессов. Этой цели служит патентованная Diemme Enologia система

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

прессования в среде инертного газа NEUTRAL 2. В 2003 году NEUTRAL 2 получила серебряную медаль «за инновации» на выставке SITEVI of Montpellier. Данная система позволяет ограничить время контакта винограда с кислородом, замещая его инертным газом. Конструкция NEUTRAL 2 не предполагает рециркуляцию инертного газа, что обеспечивает его чистоту и исключает его обсеменение. Это первоклассное инженерное решение. Рассматривая мембрану пресса, хотелось бы отметить следующие решения, влияющие на высокие эксплуатационные характеристики. Прежде всего, мембрана фабричного производства исполнена из полимера, пригодного для использования в контакте с пищевыми продуктами. В конструкции пресса реализована система быстрого монтажа/демонтажа мембраны – техники на винзаводах, которым приходилось менять мембраны в пневматических прессах, оценят это решение. Контур мембраны, повторяющий форму пресса, позволяет избежать излишнего натяжения мембраны, что продлевает срок ее службы. Как было отмечено ранее, благодаря специальной форме каналов и конструкции мембраны, пресс способен работать даже при неполной загрузке.

Функциональный осевой клапан загрузки осуществляет непрерывную подачу мезги в пресс, обеспечивает такие важные качества как контроль давления внутри пресса и возможность работы в автоматическом режиме совместно с линией переработки. Цикличные программы прессования позволяют настраивать схемы вращения емкости пресса и слива сока, обеспечивая отток сока во время заполнения пресса, что позволяет получить продукт максимального качества. Оборудование от Diemme Enologia – это отличный пример продуманного удобства в эксплуатации. Подтверждением этому служит регулируемая стойка панели управления для облегчения визуального контроля. Сама панель управления легко демонтируется для ее защиты на время консервации пресса. В ее производстве используются только высококачественные компоненты. Инновационный подход задействован и в разработке пневматической системы. Прессы получили новый улучшенный пневматический контур, препятствующий прерываниям при надувании и сдувании мембраны. Бункера снабжены аварийным клапаном, который позволяет осуществлять эксплуатацию мембран с соблюдением норм безопасности. Прессы оснащены компрессором надувания и системой откачки воздуха из мембран. Учитывая пожелания клиентов, пневматический контур в моделях Т является открытым для легкости обслуживания, во всех остальных моделях прессов пневматической контур закрытый.

www.techdrinks.info

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

Важное новшество – это удобная система программирования, состоящая из предустановленных 16 различных программ автоматического прессования. Инженеры Diemme Enologia создали простой и интуитивно понятный интерфейс сенсорной панели управления. Яркий экран с надежным покрытием отлично справляется со своей задачей – отображение текущего состояния пресса в режиме реального времени. Совокупность высокой адаптивной способности программ прессования и система вращения барабана пресса во время загрузки снижает стресс, испытываемый виноградом при загрузке, и увеличивает максимальный объем загрузки пресса. В качестве приятного дополнения DIEMME Enologia также предусмотрела датчики измерения веса для оценки массы загруженной мезги и моторизированные шасси с приводом колес опор пресса.

Подводя итог, в конструкцию прессов Velvet вложен огромный опыт конструкторов Diemme Enologia, который создали практически идеальный пневматический пресс. Виноделы по всему миру эксплуатируют сотни пневматических прессов от Diemme, которые благодаря инновациям и качественной конструкции позволяют клиентам сосредоточиться на главном – производстве высококачественных вин.

info@enogrup.com www.enogrup.com

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

VALeNtIN: произВодстВенный опыт для создания актуальных инноВаций Кто может знать о потребностях и актуальных проблемах производства игристых вин? Тот, кто и сам их создает. С 1850 года компания VALENTIN не только выпускает шампанское в самом сердце региона Шампань – городе Эперне, но и занимается разработкой и производством оборудования для создания игристых вин. На счету компании множество технологических решений и инноваций, позволяющих не только автоматизировать процесс, но и улучшить качество напитков и сократить расходы на их производство.

ОПЫТ ПОКОЛЕНИЙ ДЛЯ ПОИСКА ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

Имея более чем 150-летний опыт работы в виноделии, компания VALENTIN признана на рынке как разработчик, производитель и дистрибьютор инновационных и качественных продуктов. Именно благодаря сочетанию практического опыта в производстве игристых вин и технических возможностей компания разрабатывает не только оборудование для розлива, дегоржажа, маркировки, но также решения для непрерывной и автоматизированной работы оборудования. Группа VALENTIN объединяет в себе несколько известных компаний-производителей игристых вин и промышленного оборудования, которые сочетают в себе общие характеристики и дополнительные уникальные разработки, такие как: VALENTIN, THIERION, MAINGUET и DEKOMAT. За годы работы компания наладила сотрудничество со специалистами в точной инженерии, разрабатывающими оборудование с использованием новейших технических и технологических подходов. Сегодня инженеры-разработчики компании готовы производить небольшие серии уникальных прототипов из различных материалов (сплав алюминия, титана, хромово-кобальтовый сплав, инструментальная сталь, технические комбинированные пластиковые материалы) в соответствии с запросами, задачами и проблемами конкретного производства. А также имеют возможность тестировать опытные образцы нового оборудования в условиях реального производства. Цель компании – помочь производителю повысить продуктивность работы и оптимизировать стоимость готовой продукции. И, поскольку все находки в первую очередь внедряются на собственном заводе, они действительно имеют практическую ценность, которую высоко ценят специалисты.

задачи: удерживает мюзле, соблюдает его центральное расположение относительно бутылки и поддерживает вкладки, пока мюзле скручивается и формируется. Кроме того, Cuvette Universelle Multi fournisseur подходит для любого вида мюзле, которые существуют на рынке на сегодняшний день, а также предусмотрена для мюзле с 3 ножками. Все укупорочные машины компании Valentin – Thiérion используют Cuvette Universelle Multi fournisseur. Усовершенствованное специалистами VALENTIN устройство позволяет устранить возникающие на этом этапе укупорки проблемы, поскольку компенсирует разницу, существующую между различными видами материалов для мюзле. Что, в свою очередь, снижает вероятность отказа оборудования и остановки линий розлива и позволяет работать в темпе от 700 до 21 000 бутылок в час. Изобретение высоко оценено специалистами отрасли – за Whirehood Basket Distribution компания VALENTIN была удостоена первым местом среди инноваций в 2012 году на промышленной выставке VITI VINI, проходящей в Эперне. Еще одно изобретение компании – neckfreezer, новый метод замораживания горлышка бутылки при производстве игристого вина. Как правило, для этих целей используется гликоль и вода, а для метода компании VALENTIN достаточно холодного воздуха. После испытаний на производстве оборудование будет запущено в серийное производства уже в этом году. Для заводов с большими и средними объемами производства этот аппарат позволит значительно сэкономить на гликоле и воде.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ НА КАЖДОМ ЭТАПЕ РАБОТЫ

Разрабатывая новые решения для производства, специалисты компании VALENTIN постоянно изучают производство заказчиков, выявляя проблемы, и разрабатывая в соответствии с этим новые решения для оптимизации работы оборудования в определенных условиях. Так, например, укупорочная машина Cadette I от DEKOMAT создана для нестандартных размеров бутылок игристого вина: полустандартных, magnum, специальных бутылок и тары большого калибра. При этом технические характеристики будут максимально адаптированы к требованиям заказчи-

ВАЖНЫЕ МЕЛОЧИ: ЭРГОНОМИЧНЫЕ РАЗРАБОТКИ

Наработки компании VALENTIN впечатляют: примерно каждые полгода специалисты компании патентуют новые находки, а клиенты компании, которыми являются и крупные производственные дома, и компании средних размеров, имели возможность использовать высокотехнологичное, гигиеничное оборудование наилучшего качества и внедрять улучшающие работу новшества. Одной из таких запантентованных находок стала универсальная корзина для закрепления мюзле – проволоки, удерживающей пробку Cuvette Universelle Multi fournisseur. Как правило, этот тип оборудования выполняет три основные

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

ков. Укупорочный автомат от DEKOMAT очень компактный, проводит предварительное сжатие прессами, которые сделаны из вырезанного по форме горлышка бутылки твердого каучука и очищает капсулу всего за одну операцию. Укупорочная машина Cadette II с высокой продуктивностью предназначена для легкой интеграции в полную конвейерную цепь и может быть оснащена оптической системой для быстрой ориентации бутылки в соответствии с маркой капсулы. Разработанные как модульная система, укупорочные машины Cadette II и этикетировочные машины AD1 или AD2 можно комбинировать в один упаковочный стол, который может выполнять в одном цикле укупорку и нанесение двух этикеток. Также VALENTIN предлагает три инновационных продукта для упрощения производства шампанского. Эти продукты позволяют полностью удовлетворить потребности рынка, предлагая высокое качество и точное производство. Инновационный продукт DD700M для дегоржажа и дозировки игристых вин и шампанского применим как при методе производства с замораживанием, так и без замораживания горлышка, и позволяет экономить время и деньги. Мощность установки, которая может быть автоматической или полуавтоматической, – до 700 бутылок в час без замораживания горлышка, и до 1000 – с заморозкой. Еще один хит компании – аппарат полностью автоматизированной укупорки MECAVAL 25, который постоянно модернизируется вот уже более 30 лет. Эти экологически безопасные для окружающей среды машины позволяют укупоривать до 2500 бутылок в час и могут быть использованы для полу-, нормальных и магнум бутылок после всего лишь небольшой перенастройки.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Также в ассортименте компании есть предложения и для небольших производств игристых вин: ECOVAL 20 с мощностью работы в 500 бутылок в час позволяет не только разместить пробку и зафиксировать колпачок на бутылке, но и закупорить бутылку, которая отправляется на дображивание. В производстве вин нет несущественных мелочей – каждая может стать решающей для качества вина или его стоимости. Поэтому VALENTIN дорожит своей репутацией и сосредотачивает внимание не только на разработке новых решений, но и на пост-продажном сервисе, создании долгосрочных отношений с заказчиками. Помимо исключительного качества продукции, компания предлагает также возможности внедрения управленческих решений на условиях аутсорсинга (термические обработки и обработки поверхностей, покраска и т.д.). Кроме того, VALENTIN ответственно относится к защите окружающей среды и следует Хартии «Ответственный по отношению к окружающей среде розлив». Это обязывает компанию, а также ее партнеров и клиентов использовать экологически безопасные технические подходы в течение всего производственного процесса.

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

компания «HoBRA-SKoLNIK»: «наша глаВная цель ‒ качестВенная и надежная фильтрация» В этой статье рассмотрим вопрос состава фильтровальных картонов и безопасности их использования. В настоящее время в Украине и некоторых странах СНГ по исторически сложившейся традиции в технологии производства пищевых жидкостей при фильтрации используются фильтровальные картоны, содержащие в своем составе асбестовые материалы. Тема вредности или безвредности влияния асбестовых материалов в любом виде (в частности хризотиловый) в последнее время все активнее обсуждается в кругу специалистов по гигиене труда и других заинтересованных организаций, в т.ч. Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Фирмой «HOBRA-Skolnik» было принято решение о поиске оптимальных заменителей в виде фильтровальных картонов, которые бы не уступали фильтркартону асбестовой группы по геометрическим параметрам, эксплуатационным характеристикам и ценовому уровню, но обладали бы абсолютной безопасностью при использовании в производстве. Компания «HOBRA-Skolnik» уже с 1985 года производит широкий ассортимент фильтровальных картонов, в которых полностью отсутствует асбест, придерживаясь при этом всех самых жестких стандартов качества продукции. Разработка была нацелена на создание фильтркартона с такими свойствами, которые позволили бы максимально упростить замену картона. В последствии был разработан и введен в производство безасбестовый картон HOBRAFILT® серии S-NT различных марок, который сегодня поставляются на рынок Украины. Фильтровальный картон серии NT по своим характеристикам очень эффективно заменяет асбестовые картоны, обеспечивая их высокую экономичность при стабильно высоком качестве продукции. Мы предлагаем руководителям и главным специалистам предприятий различных форм собственности и видов деятельности, которые работают в области производства пищевых продуктов и используют фильтровальные картоны в технологии фильтрации, ознакомится с материалами и предложениями фирмы «HOBRA-Skolnik». Марки выпускаемых фильтркартонов серии S-NT представлены в таблице №1 (аналоги и весовые характеристики). Таблица №1. таблица аналогов и весовых характеристик фильтровальных картонов HOBRAFILT® Светлогорский ЦКК Марка Вес одного листа (кг) Марка Вес одного листа (кг) картона картона 400х400 600х614 400х400 600х614 S100NT 0,118 0,272 S80NT 0,124 0,285 Т 0,160 0,378 S60NT 0,128 0,295 S40NT 0,132 0,304 КТФ-1П 0,192 0,454 КФО-1 S30NT 0,142 0,327 0,152 0,359 S20NT 0,152 0,350 S15NT 0,157 0,363 КФМ 0,176 0,417 S10NT 0,163 0,367 ST7NT 0,159 0,378 КФШ-1П 0,168 0,397 ST5NT 0,169 0,397 КФО-2 0,189 0,526 ST3NT 0,176 0,405 Аналогов нет

www.techdrinks.info

Таблица №2. сравнительная таблица технических характеристик фильтркартонов tM «HoBRA» HoBRAFILt® серии Nt и светлогорского цкк HOBRAFILT® Светлогорский ЦКК Проточность Проточность усредненная, Марка Рейтинг филь- усредненная, Марка картона не менее картона трации, мкм не менее (л/м2/мин) (л/м2/мин) S340NT 25,0 1865* 250 S100NT 11,0 1100* Т S80NT 8,0 1675 S60NT 6,0 960 S40NT 5,0 575 КТФ-1П 160 S30NT 4,0 358 КФО-1 135 S20NT 3,0 300 50 S15NT 2,0 245 КФМ S10NT 0,8 180 ST7NT 0,4 140 КФШ-1П 135 ST5NT 0,3 70 КФО-2 95 ST3NT 0,2 40 Аналогов нет

*проточность указана при давлении 30кПа Эта информация позволит просчитать затраты на одну заправку фильтркартона и сравнить величину затрат. Для качественного подбора аналогов TM «HOBRA» в зависимости от состояния и вида фильтрата (белый или красный, вязкий или менее плотный и др.) рекомендуем использовать таблицу №2 (технические характеристики). Экономическая целесообразность применения аналогов фильтркартона HOBRAFILT® может быть подтверждена специалистами на основании результатов тестирования в условиях предприятия согласно представленной методики расчетов. Методика расчета экономической целесообразности замены фильтркартонов асбестовой группы на фильтркартоны специальной серии S-NT торговой марки HOBRAFILT®: 1. Фиксируется рыночная стоимость одного листа асбестовой группы, например, КТФ-1П и одного листа аналога серии S-NT, например, S15NT. 2. Рассчитывается стоимость одной заправки фильтрпресса фильтркартоном асбестовой группы и аналогов серии S-NT соответственно (для примера 50 листов). 3. Фиксируется статистическое количество отфильтрованной продукции в дал на одной заправке фильтркартонов асбестовой группы и аналогов серии S-NT соответственно. 4. Производится расчет удельных затрат на один дал к количеству полученного фильтрата по асбестовой группе фильтркартонов и аналогов серии S-NT. 5. Рассчитывается коэффициент экономической целесообразности замены фильтркартонов как соотношение затрат на один дал готовой продукции. Из опыта работы на многих предприятиях регионов Украины, в т.ч. АР Крым, в процессе промышленной фильтрации достигнуты и зафиксированы следующие результаты: 1. При незначительно большей цене одного листа фильтркартонов безасбестовой серии S-NT TM «HOBRA» снижение прямых затрат по группе фильтркартонов составит от 35 до 43%. 2. Фильтркартон серии S-NT обладает практически абсолютной стойкостью к размоканию, что позволяет оставлять их в составе оборудования под фильтратом или технологической

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

водой на длительный срок и не производить перезагрузку оборудования. 3. Количество фильтрата, отфильтрованного на фильтркартоне серии S-NT, в 2,3-2,7 раз больше, чем на фильтркартоне асбестовой группы. 4. Фильтркартон серии S-NT обладает очень высокой проточностью, что позволяет сократить время фильтрации в 1,82,8 раза, обеспечив экономию энергоресурсов. 5. На отдельных операциях фильтрации количество перезарядок оборудования сокращается в несколько раз. 6. Фильтркартон сери S-NT изготовлен по технологии картонов серии S-N и является глубинным фильтром, что обеспечивает очень высокое качество фильтрации. Считается целесообразным совместно с представителем фирмы ООО «ГФК ГРУПП» для подтверждения результатов проводить тестовую фильтрацию, что позволит объективно оценить полученные результаты. Особого внимания потребителей заслуживает вся гамма фильтровальных картонов HOBRAFILT® производства фирмы «HOBRA-Skolnik». Это прежде всего области их применения, основным из которых является винное производство всех видов, производство пива и квасов, производство спиртных и безалкогольных напитков, в фармации и биотехнологиях, а также при производстве химических компонентов, парфюмерии, косметики и других отраслях. Для этих целей заказчику предлагается целый ассортимент фильтровальных картонов (плит) HOBRAFILT®, в том числе: Серия «S-N» – стандартная серия для обычных видов применения; Серия «S-NT» – для высокопроточного применения и замены асбестовых фильтркартонов; Серия «R» – специальная серия для фильтрации желатина; Серия «S-C» – серия для сниженного выделения ионов кальция, магния и др.; Серия «S-AC+KP» – серия с содержанием активированного угля + защитная бумага; Серия «DZ-N» – серия опорных фильтркартонов для намывной фильтрации. Предложенные серии фильтркартонов HOBRAFILT® охватывают практически все области применения в технологиях фильтрации и имеет рейтинг фильтрации, начиная от 0,1 микрон и более, полностью обеспечивая потребности заказчика. При этом обеспечивается стерильная (микробиологическая), тонкая (полировочная), очищающая и предварительная (грубая) фильтрация, а также другие требования к очистке продукта. Это обеспечивает возможность выбирать нужную степень фильтрации под определенные требования производства. Фильтровальные листы HOBRAFILT® производятся в форматах 200х200, 400х400, 600х614 или в форматах по запросу заказчика. Качество продукции HOBRAFILT® и безопасность применения гарантируется в соответствии с Системой управления качества DIN ISO 9001, что подтверждается сертификатами ISO 9001:2008 и ISO 14001:2004, заключением Государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы № 05.03.0203/43779 от 07.07.14 Фирма ООО «ГФК ГРУПП» является официальным представителем производителя фильтровального оборудования и фильтровальных элементов – фирмы «HOBRA-Skolnik». Для получения консультаций по вопросам фильтрации обращайтесь к ООО «ГФК ГРУПП» по телефонам: Офис: +38 (056) 735-02-50 Менеджер: +38 (067) 632-47-73

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

HOBRA предлагает HOBRAFILT® - серия „NT“

Фильтровальные пластины этой серии- это специально разработанные картоны для использования на различных стадиях фильтрации. Особенно полезно их применение, там где нужна максимальная эффективность и экономная фильтрация. Пластины серии „NT“ предназначены для фильтрации небольших производственных партий, таким образом нивелируется неиспользованный остаточный потенциал. Фильтровальные пластины HOBRAFILT серии „NT“ рекомендуется использовать как высококачественную и экономически эффективную альтернативу фильтровальных пластин местных производителей. Преимущества: • без компромиссное качество фильтрации • снижение затрат на фильтрацию • широкий ассортимент • быстрая доступность на рынке

Контакты региональных представителей: Украина ООО GFK GRUPP, Днепропетровск Тел.: +380 56 735 02 50 E-Mail: gfcgroup@yandex.ua Республика Крым ООО TOP-Line, Симферополь Тел.: +7 978 844 19 51 E-Mail: top-line2001@list.ru Россия VINTAGE, Краснодар Тел.: +7 861 312 22 91 E-Mail: vintage.eno@mail.ru

Молдова ENOGRUP SRL, Кишинев Тел.: +373 22 84 00 23 E-Mail: enology@mdl.net Грузия LLC SHVIDI WINE, Тбилиси Тел.: +995 32 230 67 73 E-Mail: m.meskhi76@gmail.com Для остальных стран – свяжитесь с HOBRA напрямую по www.hobra.cz.

НАДЕЖНАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ

www.hobra.cz www.techdrinks.info 43

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÊÎÍÑÀËÒÈÍÃ

даВид маисурадзе: «мы презентуем технологии, которые преВращают традиции Виноделия В успешный Бизнес» В Грузии, в разнообразии вин и технологий, которое предлагает обычно главная винодельческая выставка страны, удалось пообщаться с известным виноделом, совладельцем винодельческой компании Wine Man – настоящим гуру в области винодельческого консалтинга и владельцем компании Wine Business Consulting давидом маисурадзе.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Давид, принято считать, что грузины – виноделы от Бога. Насколько компании Wine Man удается сочетать традиции и современные технологии в производстве вин? Давид Маисурадзе: Мы действительно восстановили в производственном процессе все традиционные подходы к виноделию – квеври, бетонные емкости для выдержки, и все это работает. А рядом стоят самые современные ферментаторы, цистерны для брожения, хранения и стабилизации вин, различное оборудование, предназначенное для переработки винограда, итальянское и немецкое. Очень большое значение имеет конфигурация цистерны и аксессуары, которые в ней есть. Контроль температуры, количество охлаждающих рубашек – здесь очень много нюансов. И все это – качество будущего вина. Весь процесс должен быть в руках винодела. Но виноделу надо многое знать, чтобы получить это качество.

«Н.Т.И.»: Это и подвигло Вас на создание консалтинговой компании?

Д.М.: Сегодня все понимают, что мы, несмотря на тысячелетний опыт виноделия, не можем существовать изолированно и производить вино только для внутреннего потребления. Радует, что сегодня в Грузии это понимают и делают отличные вина мирового уровня. Наша компания Wine Man, например, создает прекрасные вина «Мукузани», «Саперави» и другие, они известны в Украине и во многих странах мира. Я сам люблю экспериментировать с оборудованием – и каждый год делаю новые вина, под своим именем. А возможности современного оборудования безграничны. Если компания желает сделать то или иное вино, то ей необходимо выставить задачу – чего именно хочет добиться, каких именно характеристик. Исходя из этого, подбираются оборудование, технологии. Знаете, я кайфую на этой работе, ведь здесь каждый раз – поиск, творчество. Стараюсь всегда помочь виноделу, передаю им все, что знаю и умею, без остатка, ничего для себя не оставляю. Я открыт для сотрудничества!..

«Н.Т.И.»: Вы работаете только в Грузии?

Д.М.: Мы консультируем многие компании в Грузии, Армении, Азербайджане, других странах. Один из самых перспективных рынков для нас является именно Азербайджан. Мне очень импонируем подход к развитию виноделия в это стране, их готовность к инновациям, что позволяет выходить на абсолютно новый уровень производства. На сегодняшний день там уже работает более 15 заводов, есть более 10 000 га виноградников, ведутся постоянные инвестиции в виноделие, проходит своя профильная серьезная выставка. Я считаю, что у вина нет национальности, есть единственный критерий – качество. И за него борется наша команда в разных странах.

«Н.Т.И.»: Как выглядит партнерский пакет Wine Business Consulting? Д.М.: Перечень наших партнёров очень широк. Это производители с мировым уровнем, такие как Albridgi S.R.L., Enologia Vason, Juglas S.R.L., Enoveneta S.R.L., Gibertini S.R.L., Corimex S.R.L., Infaco S.R.L., Bortolussi S.R.L., Martignani S.R.L., Plastic Box, Tubi Gomma Torino S.R.L., Societa Plastika Bustese SNC, Giaretta Italia S.R.L., Clemens GmbH and Co. KG, Calderoni Rolando S.R.L., Thermo Fisher Scientific, Tonnellerie Renaissance, Radix AG. Как видите, мы не ограничиваемся только производителями оборудования. Мы охватываем весь перечень продукции, необходимой в современном высокотехнологичном и высокоэффективном виноградарстве и виноделии.

«Н.Т.И.»: Каковы критерии выбора компаний для сотрудничества? Д.М.: Это компании, которые разделяют наш поход к работе, нашу философию – предлагают инновационные решения, быстро реагируют на запросы рынка, готовы к индивидуальной работе с партнерами. К примеру, я бы отметил компанию Vignetinox – одного из мировых лидеров по производству поддерживающих систем для виноградников, которая предлагает очень интересные решения для передового виноградарства. Последнее новшество компании – это специальные мобильные системы, которые дают возможность обойтись без подвязки винограда.

«Н.Т.И.»: По сути, в вашем лице винодел получает аккумулированную информацию обо всех новинках? Д.М.: Именно так. Можно сказать еще проще – я передаю технологии. Вы даже не представляете, какой эффект это имеет. Например, в мой шоу-рум в Кахетии приходят много виноделов, крестьян, видят что-то новое, потом внедряют на своих предприятиях, больших или маленьких – не имеет значения. И может, одно хорошее вино, которое у них родится, потом создаст имидж всей нашей стране! Тогда я буду счастлив. David Maisuradze, owner 21 Davit Rektori str., 22000 Telavi, Georgia Show-Room: D.Agmashenebeli str.,14 mob.: +995-599-788-778 wbconsulting@yahoo.co.uk

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÑÀÄÎÂÎÄÑÒÂÎ È ÂÈÍÎÃÐÀÄÀÐÑÒÂÎ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÀÃÐÎÒÅÕÍÈÊÀ

качестВо и надежность шпалерных систем от VIGNetINoX На выставке винных технологий SIMEI, которая состоялась в начале ноября в Милане, сотрудникам журнала «Напитки. Технологии и Инновации» удалось встретиться с генеральным директором компании VIGNetINoX клаудио Бортолусси, одного из мировых лидеров по производству поддерживающих систем для виноградников. Vignetinox всегда отличает инновационный подход в производстве шпалерных конструкций. Последнее новшество компании – это специальные мобильные системы, которые дают возможность обойтись без подвязки винограда. На виноградниках шпалерные конструкции позволяют обеспечить правильное формирование кустов, улучшить фитоклимат насаждений и качество урожая. Понимая это, Vignetinox готова предложить различные решения по подбору шпалерных систем для каждого винодельческого хозяйства. О преимуществах продукции компании, о ее новых разработках, а также об истории создания Vignetinox читайте в интервью Клаудио Бортолусси.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Клаудио, расскажите, пожалуйста, немного об истории создания Вашей компании. С чего все начиналось? Клаудио Бортолусси: Компания была основана в 1959 году моим отцом. Тогда она специализировалась на работе с металлом, в частности, на изготовлении пружин. Со временем от производства пружин компания перешла к созданию вспомогательных конструкций, металлических элементов, которые используются для создания шпалер. И если в 1979 году мы произвели всего лишь 12 штук вспомогательного оборудования, то сейчас мы выпускаем 50 тыс. единиц продукции, которые подходят для всех видов столбов: деревянных, железо-бетонных, пластиковых. Это говорит о стремительном развитии нашего производства. Цены на продукцию, конечно же, зависят от материала, из которого она изготовлена.

«Н.Т.И.»: Где пользуются поддерживающими системами Vignetinox? К.Б.: Наши шпалеры мы продаем не только в Италии, но

и в других странах Европы, Южной Америки, а также в США и Канаде. Сначала мы рекомендуем наше стандартное оборудование, но если у заказчика есть пожелания, мы работаем индивидуально, учитывая его требования. Мы создаем много шпалерных систем, работая вместе с клиентом. Если у конкретного заказчика есть конкретные требования – мы пытаемся их удовлетворить, поскольку это наше общее стремление – усовершенствовать оборудование. Главный месседж, который мы хотим донести клиенту, – лучше один раз инвестировать в шпалерную систему и получить продукт, который будет служить долго и надежно.

«Н.Т.И.»: Есть ли разница между шпалерами для садов и виноградников? К.Б.: Да, конечно. У виноградников и садов различные требования. Для виноградников используются шпалеры меньших размеров и уровень механизации выше. Высота садов же обычно больше и шпалеры должны выдерживать много веса. Следовательно, некоторое оборудование одинаковое, остальное разработано специально для садов. Все всегда зависит от типа шпалер, поскольку они должны соответствовать разным требованиям.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, более подробно об ассортименте своей продукции. К.Б.: Мы производим аксессуары для шпалерных систем, которые используются на виноградниках, а также проволоки для виноградников и фруктовых садов. Это оцинкованная

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÀÃÐÎÒÅÕÍÈÊÀ

ÑÀÄÎÂÎÄÑÒÂÎ È ÂÈÍÎÃÐÀÄÀÐÑÒÂÎ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

проволока и проволока с нержавеющей стали. Также в ассортименте компании – амортизаторы, хомуты, ролики, кольца и рычаги натяжного прибора, ремни для ветвей, предохранители и блокирующие предохранители. Также у нас есть веревки для ветвей, которые очень просты в использовании, и расположить их можно легко и быстро. Кроме того, предлагаем системы крепления для столбов: деревяных, цементных и металических, и множество других необходимых шпалерных аксессуаров.

«Н.Т.И.»: Расскажите, о преимуществах продукции Вашей компании.

К.Б.: Главное преимущество шпалерных систем Vignetinox – долговечность и качество, которые мы гарантируем. Очень важно отметить, что виноградари, вложив небольшие деньги в шпалеры нашего производства, получают продукт, который будет служить им долго. Кроме того, мы предлагаем технологии, которые дают возможность производителям винограда сэкономить, поскольку они уменьшают затраты на рабочую силу.

«Н.Т.И.»: Кто из известных виноделов Италии работает с вашими шпалерными системами?

К.Б.: Мы работаем с крупными винодельнями: Antinori, Ruffino, Frescobaldi. Они уделяют большое внимание новым технологиям по выращиванию винограда, потому что понимают – инновации помогают сэкономить деньги. Также мы работаем и с небольшими винодельнями. В каждом отдельном случае учитываем пожелания клиента: будь то большая известная компания или маленькая начинающая винодельня.

DYNAMIC

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

стратегия произВодстВа Вин с яркой органолептикой

павел ткаченко, технолог-консультант компании Эногруп

Сегодня каждый винодел хотел бы владеть набором инструментов, которые позволили бы из года в год получать качественные вина с прогнозируемым органолептическим стилем. Один из наиболее доступных приемов для достижения желаемого качества – использование современных штаммов дрожжей в ходе сезона переработки. Виноделы отмечают, что именно процесс брожения является ключевым моментом в определении характера вина, так как именно во время брожения дрожжи не только трансформируют сахара, содержащиеся в виноградном сусле в спирт, но и формируют органолептический профиль будущего вина. Современные вина по органолептическим свойствам условно можно разделить на несколько групп: • нейтральные вина с сохранением сортовых особенностей винограда. • вина с выраженным свежим фруктовым букетом, который интегрирован в сортовой аромат. • вина с ярким, цветочно-фруктовым ароматом, не связанным с сортовыми особенностями винограда. Рассмотрим факторы, влияющие на процесс брожения и его результат. Важным питательным компонентом для дрожжевой клетки является азот в свободно-ассимилируемой форме. Потребность дрожжей в азоте может быть подтверждена тем фактом, что биомасса дрожжей в течении процесса брожения увеличивается в 16 раз. Как правило, концентрация азотных веществ, содержащихся в сусле, достаточна только для начальной фазы брожения, и после увеличения концентрации клеток вследствие деления образуется нехватка азота. Дефицит азота вызывает стресс у дрожжей, который может привести к замедлению или остановке брожения, синтезу серных соединений, ухудшающих аромат производимого вина. Известно, что дрожжи способны потреблять азот как в неорганической

www.techdrinks.info

форме (соли аммония NH4+), так и в органической форме (аминокислоты). При этом из неорганического азота дрожжи путем ферментативной реакции с глютамат-дегидрогеназой, синтезируют глютамат, из которого потом вырабатывают глютамин и другие важные для метаболизма аминокислоты. Дрожжи Saccharomyces, в ходе реакции трансаминирования, преобразуют аминокислоты в α-кето-кислоты, которые посредством реакций декарбоксилирования формируют альдегиды и затем высшие спирты, обладающие интенсивным ароматом (табл. 1.). Именно штаммы дрожжей с выраженной алкоголь-ацетил-трансферазной активностью формируют из высших спиртов эфиры, которые обладают интенсивным ароматом фруктов и цветов (табл. 2.). Можно сделать вывод, что применение подкормок, содержащих определенные аминокислоты в свободной форме, в сочетании со штаммом дрожжей, обладающим специфической ферментативной активностью, позволяет не только избежать проблем связанных с нарушением процесса брожения, но значительно обогатить ароматический профиль и получить вино с ярким фруктовым букетом. Рассмотрим подробнее технологические решения для получения вин разного стиля на примере продуктов, предлагаемых итальянским концерном

«Энартис», который много лет занимается разработкой всех типов винодельческих препаратов и селекцией штаммов дрожжей для виноделия.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ЭНАРТИС ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВИН РАЗНОГО СТИЛЯ

1) Брожение белого сусла без синтеза ароматических веществ Сохранение сортовых особенностей остается распространённым приемом, используемым виноделами. Вина, предназначенные, например, для выдержки или для производства игристых вин, как правило, должны обладать характерными сортовыми особенностями. Традиционный метод осветления сусла – статическое осаждение – ускоряется с внесением ферментного препарата ЭНАРТИС ЗИМ РС. Он содержит такие ферменты как пектиназу , гемицеллюлазу, арабиназу, ксилиназу, комбинация которых активно действует на пектины и позволяет быстро осветлять сусло, даже из таких трудноосветляемых сортов как Совиньон Блан и Мускат. Для проведения брожения рекомендуется выбрать дрожжи ЭНАРТИС ФЕРМ ТОП 15 с высокой бродильной активностью и нейтральным влиянием на аромат, что позволяет сохранить сортовые характеристики. Для азотного питания можно применить неорганическую подкормку НУТРИФЕРМ ВИТ или аминокислотную

Таблица 1.

Треонин

Пропанол

Концентрация (мг/дм3) 9-68

Валин Лейцин Фенилаланин

Изобутанол Изоамиловый 2-фенилэтанол

9-28 45-490 10-180

АМИНОКИСЛОТА ПРЕКУРСОР

ЭФИР Этил-ацетат 2-фенилэтил-ацетат Изоамил-ацетат Изобутил-ацетат Гексил-ацетат Этил-бутоонат Этил-капроат

ВЫСШИЙ СПИРТ

Таблица 2. Концентрация (мг/дм3) 10-100 0.01-4.5 0.03-8.1 0.01-0,8 0-4.8 0.01-3 следы-3.4

АРОМАТ Сольвент Спирт Марципан Цветы

АРОМАТ Фрукты Розы, фрукты Банан, персик Банан Зрелое яблоко Цветы, фрукты Яблоко, банан

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

подкормку НУТРИФЕРМ ЭНЕРЖИ. Для полного сбраживания сахаров и увеличения устойчивости дрожжей к спирту в середине спиртового брожения вносят подкормку НУТРИФЕРМ АДВАНС, содержащую неорганический азот, ненасыщенные жирные кислоты и стеролы. 2) Производство белых и красных вин с интенсивным фруктовым ароматом из нейтральных сортов винограда Для развития фруктовых тонов в аромате вина из нейтральных сортов винограда во время брожения необходимо получить эфиры, которые синтезируются дрожжами из высших спир-

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

тов. Обязательным условием подобной биохимической трансформации является высокая ацетил-трансферазная ферментативная активность дрожжей. Для производства белых вин подобной активностью обладает штамм ФЕРМ АРОМА ВАЙТ, для красных вин – ФЕРМ РЕД ФРУТ и ФЕРМ Q7. Именно в данном случае важно применение подкормки НУТРИФЕРМ АРОМ ПЛЮС, которая содержит аминокислоты с разветвлённой цепью – прекурсоры высших спиртов. 3) Производство белых и красных вин с усилением сортовых органолептических особенностей винограда Для усиления сортовых аромати-

Схема производства белых вин с ярким фруктовым ароматом

ческих характеристик первой целью при переработке винограда является экстракция прекурсоров ароматических веществ из тканей ягоды, для этого применяют мацерацию на мезге. Для усиления эффекта необходимо применить мацерационные ферментные препараты – ЭНАРТИС ЗИМ АРОМ МП для белого и ЭНАРТИС ЗИМ КОЛОР ПЛЮС для красного винограда. Они содержат композицию ферментов: пектиназу, целлюлазу, геммецеллюлазу и кислую протеазу. Действие этих ферментов позволяет разрушить стенки клеток кожицы виноградной ягоды и выделить содержащиеся в ней прекурсоры ароматических веществ в сусло.

ЦИТРУСОВЫЙ ТОН В АРОМАТЕ БЕЛЫХ ВИН

Один из методов улучшить аромат сортового белого вина – добавить фруктовые ноты путем внесение в сусло дополнительных ароматических прекурсоров. Например, тон цитрусовых фруктов в Шардоне. ЭНАРТИС ТАН ЦИТРУС – конденсированный танин с низкой молекулярной массой, экстрагированный из древесины лимонного дерева, он содержит терпены и нор-изопреноиды лимона в глюкозидной форме. Но глюкозиды терпенов не обладают ароматом для проявления этих тонов в аромате вина, необходим штамм дрожжей с сильной β-глюкозидазной ферментативной активностью – ЭНАРТИС ФЕРМ Q ЦИТРУС или ЭНАРТИС ФЕРМ ПЕРЛАЖ. Аналогичным путем можно усилить фруктово-ягодные тона, которые будут дополнять сортовой аромат в красном вине. ЭНАРТИС ТАН РЕД ФРУТ – экстракт конденсированных танинов и глюкозидов нор-изопреноидов, полученных из древесины вишневого дерева. Штаммы дрожжей ЭНАРТИС ФЕРМ ЕС 454, ЭНАРТИС ФЕРМ Q5, ЭНАРТИС ФЕРМ РЕД ФРУТ, благодаря высокой β-глюкозидазной ферментативной активности способны трансформировать связанные формы, не обладающие ароматом, в свободные нор-изопреноиды, придающие тона вишни, красных фруктов, ягод и фиалки. 4) Производство белых и красных вин с ароматом тропических фруктов

ТИОЛОВЫЙ АРОМАТИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

Схема производства красных вин с ярким фруктово-ягодным ароматом

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Широко известно, что серные соединения тиоловой группы (меркаптаны) ответственны за возникновение дефектов аромата вина (задушка). Современными исследованиями доказано, что некоторые тиолы являются

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

Тона фруктов и ягод в аромате красного вина

Схема производства красных вин с фруктовыми нотами, интегрированными в сортовой аромат

компонентами аромата тропических фруктов и ягод: черная смородина, грейпфрут, маракуя, гуава. Множество летучих тиолов было выявлено в виноградной ягоде таких сортов как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Гри, Коломбар, Семильон, Гевюрцтраминер. Несколько летучих тиолов входят в ароматический комплекс красных сортов Каберне Совиньон и Мерло. Тиолы можно разделить по их органолептическим свойствам на 2 группы, одна из них обладает сильным ароматом травы и зелени, вторая имеет аромат тропических фруктов. Как правило, эти 2 группы тиоловых соединений встречаются одновременно – всем виноделам хорошо известен типичный аромат виноматериала, произведенного из сорта Совиньон Блан. Необходимо отметить, что сусло из винограда Совиньнон Блан не обладает типичным ароматическими свойствами, так как летучие тиолы находятся в винограде в связанной с цистеином форме и не обладают ароматом. Также было доказано, что травянистые ноты в аромате связаны с присутствием альдегидов и спиртов с 6 атомами углерода. Эти вещества образуются при неполном созревании винограда и недостаточной антиоксидантной защите сусла до начала брожения. Современные исследования показали, что при реакции спиртов и альдегидов (С6) с донорами тиоловых групп (-SH-), такими как цистеин и глютатион, формируются прекурсоры ароматических веществ. Эти вещества могут быть преобразованы дрожжами, которые обладают выраженной β-лиазной ферментативной активностью в свободные тиолы с ярким

www.techdrinks.info

ароматом тропических фруктов. Компания «Энартис» разработала препараты ЭНАРТИС ПРО БЛАНКО и INCANTO N.C. WHITE, которые могут служить активными источниками цистеина и обладают сильными антиоксидантными свойствами. Применение этих препаратов в сочетании с активными сухими дрожжами ЭНАРТИС ФЕРМ ЕС 181, ЭНАРТИС ФЕРМ АРОМА ВАЙТ для белых и ЭНАРТИС ФЕРМ ЕС 488 для красных сортов в ходе процесса спиртового брожения при восстановительных условиях позволяет в значительной степени преобразовать вещества, вызывающие травянистые ноты в аромате, в ароматические тиолы, обладающие тонами тропических фруктов.

info@enogrup.com www.enogrup.com

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÎÄÅËÈÅ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ

аналитические решения для крафтоВых пиВоВарен Крафтовые пивовары – творцы, которых можно назвать «людьми искусства». Их работа – создавать новые вкусы, экспериментируя и пробуя. Малые производственные партии дают гибкость и свободу выбора ингредиентов, технологии. Это отличает их от стандартизованного заводского производителя. На первый взгляд, может возникнуть вопрос: «Зачем «творцам» цифры, загоняющие их в рамки?». Создание нового происходит не на пустом месте. Мы получаем новое, применяя корректировки к уже существующей технологии. Начальный экстракт – основной параметр, влияющий на содержание алкоголя в пиве. Остаточный после брожения действительный экстракт и алкоголь – основные компоненты напитка, которые не могут не влиять на его вкус. Более того, это основа, грунт вкуса, на который мастер будет накладывать краски, получая различные оттенки. Измерение начального, действительного экстрактов и алкоголя в каждой партии и каждом эксперименте позволит сопоставить вкус и цифры, давая возможность отбирать наилучшие «работы». В отличии от художников, пивовары, найдя интересную рецептуру, хотят ее воспроизвести, т.к. одну варку не оставишь потомкам на долгие годы, а рецепт передать можно. Чтобы гарантировать воспроизводимость качества и вкуса, без измерений не обойтись. Во многих странах налоги платятся по количеству произведенного алкоголя, поэтому не стоит забывать о фискальной стороне вопроса.

Так уж ли важно, чтобы была воспроизводимость от варки к варке? Ценители крафтового пива ценят оригинальность вкуса, а не стандарты. Оригинальность тоже должна быть повторяемой. Предположим, потребителю понравился вкус определенной рецептуры. Он еще раз хочет испытать удовольствие от потребления напитка, а вместо ожидаемого вкуса получает другой, например, более крепкий напиток. Думаю, что он расстроится. Мы хотим получать то, что нам нравится. Анализатор Alex 500 позволит Вам держать Ваши обещания потребителю.

Процесс ферментации достаточно длительный, а по сравнению с заводами, объем продукции не большой. Зачем покупать свой прибор? Ведь можно пользоваться услугами сторонних лабораторий. Ваше пиво – Ваша свобода. Зависимость от других ее ограничивает. С Alex 500 Вы можете провести отбор пробы и сразу провести измерение. Зачем ждать и пребывать в неведении? Информированность дает Вам уверенность в результате. Без этого нельзя быть по настоящему свободным. Все пивовары проводят измерения во время ферментации. Делая это с помощью ареометров, они рискуют получить неточный и ошибочный результат. Анализатор экстракта позволит не только дать точный результат, но и сохранить его в памяти, записав кривую ферментации. Анализатор спирта позволит определить крепость готового продукта. Alex 500 – это «2 в 1»: запись кривой брожения и анализ готового продукта.

Каким образом можно гарантировать качество?

Качество нужно прежде всего обеспечивать. Мониторинг процесса ферментации от содержания сахаров в сусле до получения готового продукта позволит контролировать воспроизводимость процесса, а в случае обнаружения отклонения – принять безотлагательно меры по его исправлению. В готовом продукте можно будет подтвердить заданное рецептурой качество продукта, то есть соответствие состава. Анализатор экстракта и алкоголя Alex 500 был создан компанией «Антон Паар» (Австрия) именно для этих задач.

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Есть ли возможность гарантировать спецификацию продукта при продаже в упакованной таре или на розлив в точках продажи не по месту производства?

С помощью «Алекс 500» производитель может гарантировать: то, что написано на этикетке, действительно находится внутри. Теперь Вы точно можете быть уверенным, что даете потребителю обещанное. Кроме того, Вы сможете легко контролировать торговые точки, чтобы они не продавали под Вашей фирменной торговой маркой другое пиво.

Как устроен анализатор? Что он меряет, а какие параметры являются расчетными?

В анализаторе используются технологии, ранее недоступные для измерителей средней и низкой ценовой категорий. Многолетний опыт создания пивоанализаторов для заводских лабораторий позволил оптимизировать измерительную часть и сделать ее более доступной для потребителей с небольшим оборотом. Уникальной особенностью «Алекс 500» является наличие 2-х измерительных ячеек: одна для плотности, другая для спирта. Это единственный в мире анализатор в данной ценовой категории, определяющий одновременно спирт оптическим способом в ближнем ИК излучении и плотность. Как известно, на плотность влияет как спирт, так и сухие вещества, в том числе, сахара. Поэтому при расчете экстракта учитывается значение спирта, измеренное оптической ячейкой, и плотность. Измерение плотности проводится запатентованной более 40 лет назад измерительной ячейкой, представляющую собой U-образную трубку. Заполненная измеряемым образцом, трубка подвергается осцилляции и работает как камертон. Чем больше масса заполненной ячейки, тем ниже частота, и наоборот. Измеряя частоту колебаний, мы получаем массу. Трубка имеет постоянный объем, а отношение массы к объему и есть плотность. Учитывая выше сказанное, чем выше частота, тем ниже плотность. Преимуществом такого измерения является малый объем трубки, а значит, для анализа нужно несколько миллилитров образца. Резюмируя выше сказанное: измеряется плотность и содержание спирта, а начальный, действительный, кажущийся экстракты, реальная и кажущаяся степень ферментации, потери градуса, калории рассчитываются.

Просто ли работать на анализаторе? Очень просто. Нужно выбрать один из режимов: мониторинг ферментации или стандартный режим. Первый выбирается для мониторинга от сусла до почти готового продукта. Второй – для контроля содержания спирта и экстракта, степени ферментации, калорий в почти готовом и готовом про-

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

дукте. Для этого нужно налить предварительно подготовленную пробу в любой сосуд, например, стакан, поместить один конец трубки перистальтического насоса в сосуд, а второй конец – в пустую емкость. Выбрать метод измерения, внести идентификационный номер образца (варка, танк, емкость и т.д.) и нажать кнопку «старт». Прибор сам закачает пробу в ячейки, дождется стабилизации, покажет на экране и запишет в память результаты измерения.

Что означает «подготовленную пробу»? Наличие взвешенных частиц (мутность) и пузырьков углекислого газа влияют на измерения. Поэтому пиво или частично ферментированный продукт нужно дегазировать до состояния отсутствия образования пузырьков СО2 и отфильтровать. Так как для анализатора требуется небольшое количество образца, то процедура подготовки недлительная.

Можно ли использовать посуду не из стекла? Да, можно использовать пластиковую посуду, чтобы не вносить стекло в производственное помещение, согласно требований HACCP. Риск боя стекла на производстве всегда высокий, поэтому его нужно избегать.

Анализатор имеет встроенную память. На сколько измерений ее хватит и как хранить архив результатов измерений? В режиме мониторинга Alex 500 напрямую показывает кривые ферментации до 40 различных варок, каждая из которых имеет свой идентификационный номер. Каждая варка может содержать до 100 измерений с отметкой даты и времени. Кривая ферментации показывается на цветном дисплее в графическом виде. Это дает возможность сразу видеть предыдущие результаты измерений этой варки, а также сравнить с предыдущими. Если обнаружены отклонения от ожидаемого процесса, то технолог может сразу принять меры и проанализировать причины, сравнив с параметрами автоматики процесса. В стандартном режиме прибор способен запомнить до 1000 измерений. Результаты можно распечатать на портативном или стандартном принтере или перенести на компьютер. «Алекс 500» оснащен необходимыми интерфейсами: Bluetooth, USB-B, RS232.

Каждый аналитический прибор имеет свои технические характеристики. Какая точность анализатора?

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

технические измерительные характеристики приведены в таблице:

Единицы (диапазон) измерения

Точность

Алкоголь (0.5 % - 15 % об/об)

0.2 % об.

Плотность (0.95 - 1.2 г/см3)

0.001 г/см3

Кажущийся экстракт

~ 0.4 % м/м

Начальный экстракт

~ 0.8 °Plato

Степень ферментации

~5%

Калории ~ 3 ккал/100 мл Габариты анализатора небольшие: 320 x 230 x 100 мм при массе 2,4 кг. Электропитание от внешнего блока питания 100240 В, 1 A, как у ноутбука: DC 15 V, 2.6 A.

Что пользователь может увидеть на экране?

В зависимости от выбранного режима вид экрана разный. В режиме мониторинга ферментации пользователю доступен график ферментации:

ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ

начальная/текущая плотность, индикация спирта, действительная/кажущаяся степень ферментации. Большинство этих параметров связаны между собой. На данном примере показана наиболее типичная настройка.

Как проводить очистку, калибровку, поверку анализатора? Есть ли возможность вносить поправки для разных сортов пива?

Это достаточно простые процедуры. Для ежедневной промывки нужна только дистиллированная или деионизированная вода. Она же является стандартом для поверки/калибровки прибора. Перед началом измерения образца нужно убедиться, что при измерении воды анализатор показывает ее правильное значение плотности и 0% алкоголя. Периодически ячейку нужно отмывать мягкими моющими средствами, которые разлагают протеины, например, это может быть моющее средство для посуды для детского питания. Степень отмывки от моющего средства также контролируют по плотности воды. Никакие специальные стандарты для прибора не нужны. В памяти прибора уже есть 2 типа пива. Большинство сортов будут подходить под один из них. Но есть и пользовательская программа. Для внесения поправочного коэффициента для Вашего пива, которое не подойдет ни под один из существующих методов, нужны значения, полученные в лаборатории. Мы поможем Вам в таком случае. Метрологическая аттестация не требуется, если Вы не будете использовать анализатор для выдачи сертификата качества, а будете использовать его для мониторинга и внутренней проверки. Если все-таки захотите получить свидетельство, то это можно сделать в Укрметртестстандарте. Пройти процедуру аттестации можно сразу при поставке либо в любое другое время. В этом мы тоже Вам поможем.

Есть ли техническое обслуживание, сервисная поддержка в Украине?

Видно текущее измеренное значение, статус измерения, время и идентификационный номер. Можно выбрать различные шкалы: Baumé, Брикс, Balling, Plato, плотность или удельную (относительную) плотность. В стандартном режиме экран разделен на 4 сектора, в каждом выводится измеренное или рассчитанное значение.

Пользователь может настроить, в каком окне какой параметр будет показан, но одновременно только 4 значения. При настройке экрана можно выбрать 4 из 13 параметров: алкоголь, плотность, удельная плотность, калории, степень потерь, начальный/действительный/кажущийся экстракт,

www.techdrinks.info

«Донау Лаб Украина» занимается не только продажей, но и обслуживанием, а если нужно, то и ремонтом всего поставляемого нами оборудования. Рекомендуется раз в год профилактический осмотр квалифицированным сервисным инженером.

«Антон Паар» хорошо известен крупным производителям, но малым производителям это имя ни о чем не говорит. Какая история и ценности компании?

Каждый пивоваренный завод использует оборудование «Антон Паар» как в лаборатории, так и на производстве для мониторинга процесса варки, фильтрации, карбонизации и розлива. Промышленные анализаторы позволяют проводить измерения прямо в линии, постоянно передавая на центральный компьютер сигнал о параметрах продукта. Несколько лет назад компания создала анализаторы для малых производств. «Алекс 500» – один из них. Доступность данного продукта, по сравнению с промышленными пивоанализаторами, принесет узнаваемость Anton Paar и среди крафтовых производителей Украины. В Германии, например, все мероприятия пивоваров, в том числе крафтовых, проходят с участием «Антон Паар». У компании богатая история. Начало было положено в 1922 году открытием г-ном Антон Пааром своей мастерской по обслуживанию станков и механизмов. Сегодня Anton Paar

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ

– всемирно известен не только высокоточными плотномерами и анализаторами пива. Дух мастера до сих пор подпитывает жажду поиска и совершенства. Сейчас компания, насчитывающая более 200 сотрудников по всему миру, с оборотом более 200 миллионов Евро, инвестирует 19% своего оборота в исследования и развитие. Компания принадлежит не частным инвесторам, а Благотворительному фонду «Сантнера», и вся прибыль компании идет на инвестиции и развитие региона Грац.

Какие еще продукты, кроме анализатора «Алекс 500», «Антон Паар» может предложить пивоварам?

Для мониторинга процесса ферментации, определения начального экстракта сусла и кажущегося экстракта есть переносной плотномер DMA 35. Он оснащен только измерительной ячейкой плотности, такой же, как и «Алекс 500». Для определения растворенного углекислого газа есть анализатор CarboQC, для растворенного кислорода – OxyQC. Если есть необходимость измерять оба параметра, есть CboxQC –

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

комбинированный-измеритель CO2/O2 для обеспечения срока хранения и постоянства вкуса. Для удобства хранения и переноски приборов «Антон Паар» предлагает специальный футляр (кейс) с логотипом данной линейки продукции Craft2Craft.

Несколько слов о продукции для больших и средних производителей.

Как я уже говорил, «классические» пивоанализаторы используются десятилетиями в заводских лабораториях. Для проведения анализа на таких анализаторах продукт должен быть дегазирован, а растворенные газы (углекислота и кислород) определяются отдельно. Новое поколение анализаторов пива PBA-B (Packaged Beverage Analyser for Beer) позволяет одновременно проводить анализ готового и промежуточного продукта по таким параметрам как плотность, алкоголь, цвет, рН, мутность, растворенный СО2 и кислород без предварительного вскрытия упаковки. Специальное устройство, являющееся частью системы, прокалывает упаковку и переносит продукт в анализатор без контакта с воздухом и потери СО2.

«Антон Паар» поддерживает пивоваров участием в их мероприятиях. Планирует ли «Донау Лаб Украина» аналогичные действия?

Мы принимаем участие в мероприятиях, которое устраивает «Укрпиво», также участвовали в первом Всеукраинском форуме пивоваров и рестораторов, который проходил в Киеве 31 марта. Как эксклюзивный представитель лидера и практически единственного производителя такого оборудования для пивной промышленности мы с удовольствием поддержим и примем активное участие в данных мероприятиях. Надеюсь, что второй форум будет более масштабным.

Кроме участия в мероприятиях, мы планируем провести специальную акцию, чтобы сделать Alex 500 доступнее. Специальное предложение скоро появится на нашем сайте www.dlu.com.ua. Для всех, кто перед покупкой захочет увидеть анализатор в работе, есть возможность заказать демонстрацию и/или взять прибор в аренду.

Донау Лаб Украина ул. Стратегическое шоссе, 16 Киев, 03028 Тел.: +38 044 229 1531 www.dlu.com.ua office@dlu.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ

антиБиотики В меде – пути попадания, характеристика и осоБенности определения

с.и. Викуль, кандидат технических наук, доцент, Одесская национальная академия пищевых технологий

(Продолжение, начало в №№ 1-2, 3 журнала «НТИ») Ветеринарная служба Украины приказом №111 от 27.12.2006 года запретила использование препаратов, содержащих антибиотики, сульфаниламидные и фурановые компоненты, а также изатизон. Весь мёд, идущий на экспорт, обязательно проходит контроль на антибиотики. Согласно ДСТУ 4497-2005 г., в мёде недопустимы антибиотики тетрациклин и стрептомицин, а допустимы левомицетин с нормой не более 0,3 мкг/кг, нитрофуран (АОЗ) – не более 0,6 мкг/кг, нитрофуран (АМОЗ) – не больше 0,6 мкг/кг. Список стран, которым разрешено поставлять мёд в ЕС, ежегодно корректируется и публикуется в Официальном журнале Европейского Союза (Official Journal of the European Union). 15 октября 2011 года был опубликован список из 40 таких стран, среди которых значится и Украина. Экспорт украинского мёда за последние годы значительно вырос, и в 2013 году он составил 23 тыс. тонн, а в 2014 году – 34 тыс. тонн. В 2015 году наша страна осуществила экспорт мёда в 214 стран, а главным партнером Украины стал Европейский Союз, на который пришлось 31,8% от всего отечественного экспорта. Это стало результатом утверждения допустимых уровней (MRL) лекарственных препаратов в мёде; принятия плана национального мониторинга остаточных количеств лекарственных препаратов в продукции животного происхождения (в том числе в мёде); создания аккредитованных лабораторий, отвечающих мировым требованиям проведения анализов продукции животноводства, включая мёд. Для определения содержания антибиотиков в мёде в лабораториях применяют оптические, электрохимические, хроматографические и чаще всего комбинированные методы анализа. Так же применяются иммунологические и микробиологические тест-методы [3, 4, 5, 6]. Существует несколько способов определения антибиоти-

www.techdrinks.info

ков в мёде. Один из них – метод диффузии в агар, который базируется на способности антибиотиков диффундировать в агар, засеянный тест-микроорганизмами, и препятствовать их росту [5]. Известен также метод тонкослойной хроматографии, основанный на разделении пробы мёда в тонком слое сорбента на хроматографических пластинках. Чтобы оценить содержание остаточных количеств препаратов, на эту же пластинку одновременно с пробой мёда наносят стандартные растворы антибиотика с известными концентрациями и сравнивают результаты. Оба метода несовершенны: недостаточно чувствительны, исключают возможность получения количественных результатов, длительны в исполнении и т.д. Для определения остаточных количеств левомицетина, тетрациклина и нитрофурана (АОЗ) применяются методы жидкостной хроматографии высокого давления и хромато-масс-спектроскопии, однако они предполагают использования дорогого оборудования, которое требует специалистов высокой квалификации [6,7]. Известны и другие методы определения остаточных количеств ветеринарных препаратов в мёде: хлорамфеникол – LC-MS/MS, GC-MS; фторхинолоны, макролиды, метаболиты нитрофурана – LC-MS/MS; стрептомицин – LC-FLD, LC-MS/MS; сульфаниламиды – LC-UV/FLD, LC-MS/MS; тетрациклины – LCUV, LC-MS/MS [2]. Последнее время широко используются иммуноферментные методы анализа (ИФА, ELISA), которые являются официальными методами контроля продуктов животного происхождения, принятыми в странах Евросоюза (Директива 93/257/ЕЕС). Данные методы способны обнаружить в мёде любые вещества в любой концентрации и могут применяться с диагностической целью. В основе процедуры анализа лежит взаимодействие ан-

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

тигенов с антителами. Использование этого метода включает в себя проведение следующих этапов: 1. В лунки планшета, которые сенсибилизированы антителами, поочередно вносятся биопробы (исследуемые образцы /стандартные растворы). 2. Далее в лунки нужно внести коньюгат антибиотика с ферментом. 3. Производится инкубация системы в течении определенного времени. Молекулы антибиотика, содержащиеся в пробе или в стандартном растворе, и молекулы конъюгата антибиотика с ферментом, конкурируя между собой, связываются с специфическими антителами, иммобилизованными на поверхности лунок планшета (конкурентный иммуноферментный метод). 4. Следующий этап анализа включает в себя промывку ячеек планшета. Таким образом удаляется избыток несвязанных молекул конъюгата антибиотика с ферментом. 5. После промывания планшета в его ячейки дозировано вводится раствор субстрата с хромогеном. В процессе инкубации при химическом взаимодействии субстрата с хромогеном образуются окрашенные продукты реакции (в роли катализатора реакции выступает связанный на поверхности ячейки ферментный фрагмент молекулы конъюгата). 6. Через определенное время происходит окрашивание бесцветного хромогена в голубой цвет. В ячейки добавляется стоп-реагент, при этом происходит изменение голубого цвета раствора на желтый. 7. Оптическая плотность в ячейках измеряется на спектрофотометре (ридере) при длине волны равной 450 нм. Полученные данные обрабатывают с помощью программного обеспечения RIDASOFT Win. Метод конкурентно-иммуноферментного анализа обладает следующими преимуществами: 1) возможностью использовать минимум исследуемого материала; 2) высокой чувствительностью; 3) стабильностью реагентов; 4) возможностью автоматизации;

www.techdrinks.info

ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ

5) исследованием большого количества образцов за короткий промежуток времени. Метод иммуноферментного анализа с использованием тест-системы применяют для определения остаточных количеств в мёде следующих антибиотиков: хлорамфеникола (левомицетин), сульфаниламидной группы, стрептомицина, тетрациклиновой группы, ципрофлоксацина, хинолоновой группы (фторхинолоны), макролидов, метаболитов нитрофурана (AOZ, AMOZ, SEM, AHD) [8,9,10,11,12,13,14]. При разработке указанного метода и расчете его метрологических характеристик применяют наборы RIDASCREEN® производства немецкой компании R-Biopharm, отличающиеся высокой надежностью. Каждый набор сертифицирован и для контроля качества измерений снабжен стандартным калибровочным графиком. В методиках подробно описаны средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы и реактивы для выявления указанных антибиотиков. Пределы обнаружения антибиотиков в мёде: хлорамфеникол (левомицетин) – 18 нг/кг (ppt), сульфаниламидновая группа – 3 мкг/кг (ppb), стрептомицин – 5 мкг/кг (ppb), тетрациклиновая группа – 4 мкг/кг (ppb), хинолоновая группа (фторхинолоны, Енро/Ципрофлоксацин) – 3 мкг/кг (ppb), макролиды – 2,5 мкг/кг (ppb), метаболиты нитрофурана (AOZ, AMOZ, SEM, AHD) – 100-300 нг/кг (ppt). Применение в лабораториях указанного метода позволит ограничить бесконтрольное использование антибиотиков в пчеловодстве, обеспечит высокое качество мёда и, следовательно, повысит его конкурентоспособность.

литература

1. ДСТУ 4497:2005. Мед натуральний. Технічні умови. 2. Фарамазян, А.С. Пора позаботиться о чистоте мёда [Текст] / Фарамазян, А.С. Угринович, Б.А. – Научнопроизводственный журнал «Пчеловодство» – Москва. – № 9. 2008. – С. 5-7. 3. А. Пономарев. Контроль качества меда в мировом пчеловодстве. (http://www.fdl.co.uk). 4. Рут А.И., Рут Э.Р., Рут Х.Х. и др. Энциклопедия пчеловодства; Пер. с англ., Е. Северцовой и Т. Губиной. – М.: Худож. лит. и МП «Брат», 1993. – 368 с. 5. Касаткин В. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда ГСХИ, Горький, 1985. – 29 с. 6. ГОСТ Р 53992-2010. Продукты пищевые, продовольственное сырье. Методы определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрофотометрическим детектором. 7. Соколова, Л.И. Определение антибиотиков (левомицитина и тетрациклина в пищевых продуктах с различными матрицами [Текст] / Соколова, Л.И., Белюстова, К.О., Пивар, Ю.О., Шапкин, Н.П., Радов, В.И. Научно-производственный журнал «Техника и технология пищевых производств» – Кемерово: КемТИПП. – 2015. – С. 146-151. 8. Методичні вказівки з кількісного визначення сульфаніламідів у зразках м’яса, яєць, молока та меду тест-системою Рідаскрин® Сульфаніламіди (Ridascreen® Sulfonamide (виробництво фірми АрБіофарм/RBiopharm, Німеччина) № R3004, Львів, 2009. 9. Методичні вказівки по кількісному визначенню стрептоміцину і дигідрострептоміцину у зразках м’яса, молока та меду тест-системою Рідаскрин® Стрептоміцин (Ridascreen® Streptomycin) (виробництво фірми Ар-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина) № R3103, Львів, 2009. 10. Методичні вказівки по кількісному визначенню тетрацикліну у зразках м’яса, молока, твердого сиру, креветок, масла, яєць та меду тест-системою Рідаскрин® Тетрациклін (Ridascreen® Tetracyclin) (виробництво фірми Ар-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина) № R3505, Львів, 2012. 11. Методичні вказівки з визначення залишкових кількостей нітрофурану (СЕМ) в зразках м’яса, креветках, печінці, рибі, яйцях, молоці і меді тест-системою Рідаскрин® Нітрофуран (СЕМ) (Ridascreen® Nitrofuran (SEM) (виробництво фірми Р-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина) № R3715, Львів, 2011. 12. Методичні вказівки по визначенню залишкових кількостей нітрофурану (АОЗ) в зразках м’яса, креветках, печінці, рибі, яйцях, молоці і меді тест-системою Рідаскрин® Нітрофуран (АОЗ) (Ridascreen® Nitrofuran (AOZ)) (виробництво фірми Р-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина) № R3703, Львів, 2009. 13. Методичні вказівки по кількісному визначенню хлорамфеніколу у зразках м’яса, молока, яєць та меду тест-системою Рідаскрин® Хлорамфенікол (Ridascreen® Chloramphenicol) (виробництво фірми Р-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина) № R1505 (методичні вказівки), Львів, 2009. 14. Методичні вказівки по визначенню залишкових кількостей хінолонів в зразках м’яса, яєць, креветок, риби і меду тест-системою Рідаскрин® хінолони (ridascreen® chinolone/quinolones) (виробництво фірми Р-Біофарм/R-Biopharm, Німеччина).

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Лабораторное оборудование Напитки. Технологии и Инновации

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÂÈÍÍÛÉ ÒÓÐÈÇÌ

гамарджоБа, кахетия! Здесь часто можно услышать фразу: «Мой отец был виноделом, мой дед был виноделом и я винодел». Несмотря на то, что грузинское производство вина сегодня исчисляется миллионами бутылок в год, отношение к процессу остается прежним – священнодействие, как и сто поколений назад. Коммерциализация коснулась только вопроса сохранности качества за счет использования оборудования от ведущих европейских производителей, но частичка душевного тепла винодела все так же вложена в каждую каплю грузинского вина. А в сочетании с непревзойдённой природой, которая и без того манит тысячи гостей, виноделие – главная туристическая визитная карта Грузии. Тропа, по которой стоит пройти каждому. Знакомясь с Грузией, невольно ловишь себя на мысли: да у них в венах течет вино! Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» не впервые путешествует винными маршрутами этой страны. Однако каждый раз, встречая новые грани мастерства грузинских виноделов, мы чувствуем, что еще многое скрыто, еще многое предстоит увидеть. Сегодня мы говорим: «Гамарджоба, Кахетия!». Кахетия – историческая область на востоке Грузии, в верховьях рек Иори и Алазани, общей площадью 11 тыс. 309 км2. Это если говорить сухим энциклопедическим языком. В реальности Кахетия – это яркий калейдоскоп, природное многоголосие, в центре которого многовековая традиция возделывания виноградной лозы и производства уникальных грузинских вин.

Границы Кахетии охватывают самые восточные предгорья Кавказа. Именно здесь выращивают более 2/3 всего грузинского винограда, в первую очередь главное достояние – непревзойденные сорта-флагманы: Саперави, Ркацители, Мцване. По мнению специалистов, кахетинские вина наиболее четко отражают свойства почв. На законодательном уровне утверждено 14 винодельческих микрозон, производящих вина контролируемых наименований: Ахашени, Вазисубани, Гурджаани, Карденахи, Кахети, Кварели, Киндзмараули, Котехи, Манави, Мукузани, Напареули, Телиани, Тибаани, Цинандали. Кахетинские вина заметно выделяются на фоне других грузинских образцов в первую очередь благодаря высокой экстрактивности. Предпочтение отдается неклассическому методу виноделия – производству в квеври, когда в течение 3-4 месяцев виноградное сусло с мезгой проходит ферментацию и мацерацию в огромных кувшинах (квеври), закопанных в землю. Грузинские виноделы нового поколения не забывают о традициях предков, но выстраивают свою работу, четко прислушиваясь к предпочтениям покупателей. Во многом этим вызвано возникшим относительно недавно разграничением: традиционные вина и вина европейского типа. О таких предприятиях мы и хотим поговорить. В Кахетии часто можно встретить табличку на английском и грузинском языке – Wine route. Мы расскажем о своей «винной дороге», путешествия которой длилось три дня, но запомниться на многие годы. Такова сила Грузии! Что такое настоящий эталонный Киндзмараули, можно узнать, посетив небольшое предприятие ООО «Шалошвилис Марани», чьи виноградники расположены в селе Шилда,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÍÛÉ ÒÓÐÈÇÌ

Кварельского района Кахетии. «Благодаря особым климатическим условиям нашей микрозоны, виноград Саперави, из которого и производят это Кинзмараули, набирает 25-26% сахара. Вино получается отменное – натурально полусладкое темно-фиолетовое», – с гордостью рассказывает основатель компании Алекс Шалошвили. Общая площадь виноградников «Шалошвилис Морани» – 15 га. Здесь выращивают три сорта винограда – Саперави, Ркацители, Мцване. Винодел подчеркивает, что вино производится только из своего сырья, без использования дрожжей, каких-либо добавок и консервантов. Учитывая особое значение соблюдения температурного режима в производстве натурально полусладких вин, на предприятии установлена высококачественное итальянское оборудование Della Toffola – холодильная и разливная системы. Первые виноградники были заложены в 1999 году, а первые медали вино Алекса Шалошвили получило в 2009, хотя официально ООО «Шалошвилис Марани» существует с 2013 года. В этот же период была построена небольшая гостиница «Погреб Шалошвили» на 22 номера различной ценовой категории, рассчитанных на 40 персон. «Параллельное развитие туристической инфраструктуры для нас неотъемлемая часть процесса», – уточняет владелец. Действительно, приобщаться к культуре виноделия нужно не спеша. Ничто так не создает соответствующую атмосферу, как умопомрачительные пейзажи Алазанской долины, которые открываются перед глазами постояльцев гостиницы. Ежегодно винодельня принимает туристов со всей Европы. Примечательно, что гости «Погреб Шалошвили» стали своего рода амбассадорами местного вина за границей. Так, благодаря одному немецкому господину, вино Шалошвили было представлено на выставке в Берлине.

ХРАНИТЕЛИ ИСТОРИИ

Знакомство с винами наполнено неповторимой атмосферой, сохранение которой, пожалуй, тоже можно назвать искусством. Грузинские виноделы во многом преуспели в этом вопросе. Следуя нашим маршрутом далее, попадаешь на уникальную дегустацию в Кварельском тоннеле (Чальское ущелье), который принадлежит знаменитой винодельческой компании KHAREBA WINERY («Виноделие Хареба»). Сегодня тоннель длиной 7,7 км является одним из самых больших винохранилищ в мире с постоянной природной температурой в 12-14 °С. Туристам доступны первые 300 м, где расположена основная винотека, но и этого достаточно,

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

чтобы позабыть о времени и полностью отдаться во власть магии вин KHAREBA. Компания KHAREBA производит широкий ассортимент продукции. Общая площадь виноградных насаждений, принадлежащих компании, составляет не менее 1000 га. Как рассказывает главный агроном Кахетинского региона Василий Гиоргашвили, виноградники были заложены в 2002 году. Посадки расположены в трех виноградарско-винодельческих регионах Грузии: Кахетии, Имеретии и Рача-Лечхуми. Сортовой состав виноградников знаменателен в первую очередь уникальными грузинскими сортами винограда: Оцханури Сапере, Цицка, Цолика-ури, Крахуна, Аладастури, Усахелоури, Саперави, Хихви, Киси, Мцване и Ркацители. Также компания располагает посадками популярных европейских сортов Каберне и Мерло. На производство с восточного региона идет урожай сортов Саперави, Киндзмараули, Ркацители, Мцване, Ахашени, Мукузани, Киси, Кихви, Каберне, Алазанская долина, Цинандали, а с западного – Крахуна, Цицка, Цоликаури, Аладастури, Оцханури Сапере, Усахелоури, Мерло. В ближайшее время компания планирует расширить территорию виноградников на 40 га и начать выращивать находящиеся на грани вымирания имеретинские сорта винограда, которые обладают уникальными качествами. Отведав вина Hareba, можно продолжить погружение в культуру Грузии, теперь уже кулинарную. По желанию, это может быть приятнейшая трапеза в местном ресторане или же участие в мастер-классе по приготовлению грузинского хлеба и чурчхелы.

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

К ИСТОКАМ ВИННОЙ НАУКИ

Покидаем красоты Чальского ущелья, чтобы окунуться в атмосферу княжеского достояния Грузии – владения известной компании Wine Man, основанной в 1999 году Александром Иосифовичем Джорджадзе – потомком знатного грузинского рода князей Джорджадзе. Для этого необходимо посетить деревню Икалто Телавского района Кахетии. Селение знаменито своим монастырским комплексом, при котором в XI-XII вв. была учреждена академия, обучающая тонкостям винодельческого искусства. Без преувеличения Икалто – колыбель винодельческой науки в Грузии. Согласитесь, весомое подспорье для создания интереснейшей туристической точки. Соответствующий проект уже разработан и запущен в реализацию компанией Wine Man. Генеральный директор Константин Гагуа планирует уже в

ÂÈÍÍÛÉ ÒÓÐÈÇÌ

«Земли Кахетии по праву считаются одними из лучших для выращивания виноградной лозы и производства вин с насыщенным фруктовым ароматом. Обладая таким сокровищем, вполне логично, что вскоре были приобретены производственные линии (с. Цинандали) для создания собственного высококачественного вина, – рассказывает Константин Гагуа. – Наши виноградники расположены на востоке Грузии, в Кахетии. Это территория давно известных трех винодельческих районов: регион Мукузани, зона Киндзмараули и микрозона Цинандали. Из красных сортов мы выращиваем Саперави, Каберне Совиньон, из белых – Ркацители, Киси, Хихви и другие» 2017 году перерезать красную ленту в честь открытия. В настоящее время также проводится и реконструкция завода. Предполагается, что площадь производственной части составит 8 тысяч квадратных метров. Планы грандиозные, но уж точно под силу команде Wine Man, которая уже смогла завоевать сердца миллионов покупателей. И опять – силы и славу дает благодатная грузинская земля. Wine Man знаменит своим Цинандали, произведенным по европейскому методу. На предприятии постоянно инвестируют в качественное оборудование для производства вин, чтобы сохранить и передать ценность своих вин далеко за пределами Грузии. То, что популярность грузинских вин за границей велика, говорят не только успехи Wine Man. Недалеко от г. Телави в селе Вардисубани расположено предприятие Winiveria, чья продукция с успехом продается за пределами Грузии. Вино изготавливается по кахетинскому и европейскому типу. Предприятие небольшое, но очень показательное: оборудование подобрано только с привлечением лучших европейских производителей. Winiveria работает с 2011 года. Параллельно был реализован туристический проект – комплекс Chateau Mere («Шато Мере»), основанный на базе винодельческой компании. Комплекс включает гостиницу и ресторан, расположен он всего в часе езды от Тбилиси. Chateau Mere – сказочной красоты каменный дворец с деревянными балконами. Здание украшено четырьмя башнями, с которых открывается восхитительный вид на Кавказские горы и Алазанскую долину.

ПОД ЗАЩИТОЙ КРЕПОСТНОЙ СТЕНЫ

В городе Кварели вам не удастся пройти мимо важной достопримечательности – древней крепости, которая существует с VI века. Ее можно назвать одним из стражей грузинского виноделия. В далеком 1533 году с нее началась история одного из самых крупных предприятия Грузии – «Корпорации Киндзмараули». Сегодня полюбоваться крепостью и отведать кахетинские

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÂÈÍÍÛÉ ÒÓÐÈÇÌ

вина приезжают тысячи туристов. В корпорации посчитали, что только в 2015 году гостями предприятия стало 20 тыс. туристов. Тут в полной мере ощущаешь, что такое грузинское гостеприимство. Утолить жажду знаний можно в музее виноделия, работающем при заводе. Здесь, к примеру, вы увидите и классический грузинский «сацнехели» (пресс), и многое другое. А вот гастрономическую составляющую на себя возьмут повара местного ресторана. При заводе также функционирует современная гостиница на 26 номеров. Ежегодно «Корпорация Киндзмараули» производит порядка 60 тысяч литров вина. Общий объем бутилированной продукции – до 2 млн бутылок и каждая – под жестоячайшим контролем, ведь речь идет о капризных натуральных полусладких винах – ТМ «Киндзмараули» и Durudji valley (Мцване, Ркацители, Кахури, Хванчкара, Кварели, Киндзмараули, Саперави и др.) «Мы тщательно защищаем вино от выпадения винного камня, – акцентирует генеральный директор АО «Корпорация Киндзмараули» Нугзар Ксоврели. – Продукт хранится при постоянно поддерживаемой температуре от -2 °C до +2°C. Контроль температуры во время ферментации крайне необходим для создания качественных вин. В таких условиях удается максимально сохранить аромат и вкусовые качества напитка». Финальный аккорд нашего путешествия будет поставлен в столице Грузии – Тбилиси. А как иначе? Город «теплых источников» и, конечно же, отличного вина. Мы отправляемся в гости к братьям Чхаидзе – основателям компании «Асканели Дзмеби», чья продукция хорошо известна украинскому покупателю, благодаря ТМ Askanelli. Перед глазами – современный грузинский завод по производству вина, коньяка, бренди и чачи. Мощность – 5 млн бутылок в год. Производственные площадки укомплектованы

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

новейшим оборудованием известных компаний Della Toffola и KREYER. Но впечатляет, как всегда, не заводская мощь, а то, с каким трепетом и теплом в голосе успешные бизнесмены говорят об истории своей семьи. «У нас самая большая семейная история виноделия, – с гордостью произносит Джимшер Чхаидзе, один из основателей «Асканели Дзмеби». – У моего прапрадеда Антимоза Чхаидзе был лучший винный погреб в Гурии еще в конце 19 века. Он изготавливал очень интересные вина, специфические для западной Грузии – Цоликаури и Чхавери. Это наш семейный бизнес: мы продолжаем традиции наших предков и создаем вина по традиционным и по новым технологиям, которые уже продаются в 19 странах мира». Братья действительно следуют традициям своего рода и не боятся экспериментировать. Их винодельческому перу принадлежат такие уникальные образцы как купажное «Саперави Мускат». «Это не традиционное грузинское вино, но мы сторонники пробовать новое, сочетать несочетаемое, импровизировать», – комментирует Джимшер Чхаидзе. Личный совет винодела – обязательно продегустировать «Манави» – белое сухое вино, изготовленное из кахетинского зеленого винограда. Из него получается очень интересное вино. Также он рекомендует попробовать «Ркацители Квеври» – белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Ркацители, выращенного в Кахетии. Это вино производится согласно грузинским традиционным методам и хранится в кувшинах на чаче в течение 6 месяцев. Как не поверить человеку, чьи творения признали лучшие мировые винные знатоки?!. В 2012 и 2013 гг. винодельня стала владельцем различных наград престижного конкурса «Декантер». А 2015 год ознаменовался медалями Decanter Asia Wine Awards 2015. Впереди - новые победы!

www.techdrinks.info

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

My product deserves the best technology! Fresh ideas for processing, filling and marketing

Julia Bertram Winery Julia Bertram, Dernau an der Ahr, Germany

www.ivifho.de

RZ_IVIFHO_ANZEIGE_200x275_ENG.indd 1

01.03.16 16:49

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÞÐÈÄÈ×ÅÑÊÈÉ ÏÐÀÊÒÈÊÓÌ

как защитить фирменный стиль мини-пиВоВарен

В рамках Всеукраинского форума пивоваров и рестораторов состоялся круглый стол на тему интеллектуальной собственности 31 марта 2016 года на базе киевского ресторана-пивоварни Brugge состоялся Всеукраинский форум пивоваров и рестораторов «мини-пивоварня как успешный бизнес», генеральным юридическим партнером которого выступила патентно-правовая фирма «пахаренко и партнеры». Деловое мероприятие, организованное международным специализированным журналом «Напитки. Технологии и Инновации» при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины и Посольства Королевства Бельгия в Украине, собрало более 120 владельцев и руководителей пивоваренных заводов, мини-пивоварен и рестораторов с разных городов Украины, а также зарубежных гостей. В открытии форума приняла участие вице-президент по вопросам интеллектуальной собственности Украинского национального комитета Международной торговой палаты (ICC Ukraine), генеральный директор патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Антонина Пахаренко-Андерсон. Она обратила внимание присутствующих на тот факт, что мини-пивоварни появились в нашей стране несколько лет назад, однако этот бизнес развивается достаточно медленно, потому ниша «живого» пива в Украине все еще свободна. 90% предпринимателей, открывающих мини-пивоварни, – это рестораторы, а права интеллектуальной собственности являются тем инструментом, который может помочь им защитить свои инвестиции в развитие пивоваренного бизнеса путем получения охраны и защиты прав на торговые марки, промышленные образцы, полезные модели и изобретения, коммерческое (фирменное) наименование. Об интеллектуальной собственности как инструменте развития рынка малого пивоварения Украины говорили в ходе круглого стола, который прошел в рамках форума. Модератором выступила глава комиссии по вопросам интеллектуальной собственности и недобросовестной конкуренции ICC Ukraine, координатор по поддержке общественных проектов компании «Пахаренко и партнеры» Вероника Березанская. Среди докладчиков были:

старший юрист патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Анна Прохорова, заместитель начальника отдела торговых марок патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» Анастасия Миндрул, начальник управления правового обеспечения промышленной собственности Государственной службы интеллектуальной собственности Украины Инна Шатова и вице-президент ВОО «Федерация развития франчайзинга, гостеприимства и инфраструктуры» Александр Ногачевский. Обращаясь к участникам форума, Вероника Березанская отметила: «Представьте, что вы вложили свои материальные и интеллектуальные ресурсы в создание неповторимой «атмосферы» своего ресторана, уникально обыграли зону приготовления пива, расположения и формы столов и стульев, формат обложки меню и ее оформление, варите вкуснейшее пиво – то есть сделали все для привлечения потенциальных клиентов. Дела идут успешно, бизнес начинает приносить доходы, вы решили инвестировать в его дальнейшее развитие, но тут неподалеку открывается ресторан с очень схожим фирменным стилем, в результате количество ваших клиентов уменьшается и доход начинает падать. Кому это понравится? Необходимо уметь защищать свои права, в том числе, права интеллектуальной собственности. Для этого стоит привлечь специалиста-практика в сфере интеллектуальной собственности, учитывая, что, с одной стороны, оформление продукта зачастую создается путем заимствования успешных решений у конкурентов, а с другой, большинство рестораторов при анализе своих объектов интеллектуальной собственности не осознают, что сочетание особых черт их фирменного стиля может подлежать охране. Такой специалист на основе своих знаний рынка подобных товаров или услуг, тщательного изучения самого процесса разработки фирменного стиля предоставит квалифицированные рекомендации относительно возможностей его охраны и поможет все документально оформить». Развивая эту мысль, Анастасия Миндрул детально рассказала об инструментах интеллектуальной собственности, позволяющих эффективно охранять как отдельные элементы фирменного стиля, присущего ресторану-пивоварне, так и необходимый портфель объектов интеллектуальной

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÞÐÈÄÈ×ÅÑÊÈÉ ÏÐÀÊÒÈÊÓÌ

собственности, формирующих этот фирменный стиль в совокупности. В частности, она уделила внимание охране дизайна интерьера, таких его отдельных составляющих, как мебель, светильники, оригинальные цветовые сочетания; охране дизайна униформы, логотипа, словесных элементов, использующихся как в качестве основного бренда, так и в качестве оригинальных наименований пива, других элементов меню; охране примененных технических решений и результатов художественного конструирования. Также внимание было уделено выбору способа охраны оригинальных рецептов. В заключение докладчик сосредоточила внимание на необходимости получения своевременной охраны интеллектуальной собственности и сложностях защиты прав действительных пользователей от недобросовестных действий третьих лиц. В продолжение темы развития бизнеса малых пивоварен Александр Ногачевский отметил, что кризис – это тот уникальный период, когда предприниматели начинают задумываться над тем, как сохранить свой бизнес, как развиваться и как это делать эффективно. Господин Ногачевский убежден, что из-за низкой активности развития малых пивоварен рынок украинского пива стал своего рода «уникальным», что подтверждается следующими данными: 90% этого рынка сконцентрировано в руках трех производителей; 39,2% потребителей не лояльны к известным украинским маркам пива; 18,2% потребителей чаще потребляют пиво в кафе и 53,2% пьют его дома; 49% потребителей покупают пиво в ПЭТ упаковке. Всего, по подсчетам докладчика, в Украине представлено 400 сортов пива (к примеру, в Бельгии – в разы больше). Рынок не будет таким концентрированным при наличии качественного предложения. Но это уже целая проблема, так как крупные производители вложили слишком большие инвестиции в свои мощности и будут делать все возможное, чтобы не пустить на рынок новых игроков и удешевить себестоимость продукта. Так как издержки на содержание менеджмента, на приобретение импортируемых составляющих и оборудования колоссальные, а маркетинг и развитие «съедают» бюджет компаний, то они будут снижать себестоимость за счет технологий и качества составляющих. Впрочем, выход есть – это мини-пивоварни с рестораном. Это именно та ниша, которая позволит: получить 39% потребителей качественный продукт по оптимальной цене; предложить продукт, пользуясь прямыми связями с производителями составляющих; сварить и здесь же продать потребителю вкусное пиво. К тому же, все оборудование и составляющие для мини-пивоварни уже сегодня можно приобрести в Украине без оглядки на валютные колебания. А благодаря франчайзингу сети мини-пивоварен с рестораном можно быстро развить по всей территории страны. Для этого, уверен Александр Ногачевский, необходимы лишь желание и знания. Возвращаясь к теме защиты прав интеллектуальной собственности, Анна Прохорова рассказала о существующих возможностях распоряжения правами интеллектуальной собственности для отрасли малого пивоварения. Она остановилась на особенностях заключения лицензионных соглашений, дала рекомендации, как избежать ошибок и на что обратить внимание при передаче права использования объекта интеллектуальной собственности по лицензии, в частности, при согласовании таких условий договора, как цена, срок выдачи лицензии, территория и пр. Отдельно докладчик обратила внимание на специфику заключения договоров о создании по заказу и дальнейшее распоряжение правами на созданный объект. В заключение Анна Прохорова поделилась проблематикой, с которой сталкиваются правообладатели

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

при продаже франшизы в Украине, и основными ошибками, которые зачастую допускают стороны при заключении договоров коммерческой концессии. Инна Шатова сосредоточила внимание присутствующих на особенностях регистрации торговых марок для пива и ресторанных услуг в связи с интеграцией Украины в ЕС. Она подчеркнула, что положения экономической части Соглашения об ассоциации Украины с Европейским Союзом (далее – Соглашение), вступившей в силу 31 декабря 2015 года, касаются зоны свободной торговли межу Украиной и ЕС и постепенного регуляторного сближения, направленного на вхождение экономики Украины в общий рынок ЕС. При этом стороны Соглашения гарантируют охрану законных интересов владельцев прав интеллектуальной собственности, а его положения устанавливают стандарты, касающиеся этих прав, в том числе и для такого продукта, как пиво. Также госпожа Шатова обратила внимание на взаимосвязь географических указаний с торговыми марками. К примеру, стороны отказывают в регистрации или признают недействительной торговую марку, содержащую географическое указание, охраняемое согласно Соглашению. В то же время географическому указанию может быть отказано в регистрации, если на дату подачи заявки о его регистрации в Украине уже существует хорошо известная торговая марка, а предоставление охраны такому географическому указанию может ввести потребителей в заблуждение касательно настоящей сущности продукта. Подводя итоги круглого стола, Вероника Березанская отметила, что для широкого применения возможностей охраны фирменного стиля мини-пивоварен в Украине есть все достаточные законодательные основания, учитывая, что можно получить охрану на изобразительные, объемные, цветные торговые марки, на композиционные обозначения (в качестве торговой марки, промышленного образца или даже полезной модели). Таким образом, можно получить охрану дизайна интерьера и его отдельных составляющих, коммерческого (фирменного) наименования, рекламных материалов и т.п. В свою очередь, охрана фирменного стиля мини-пивоварен позволит защитить экономические и творческие инвестиции, вложенные ресторатором в развитие своего бизнеса, в идентификацию его уникального пива и ресторанных услуг на рынке, а значит, позволит развивать бизнес и получать от него стабильный доход. Участники мероприятия сошлись во мнении о важности форума как платформы для объединения представителей отрасли и высказались о необходимости проведения таких встреч в дальнейшем. Учитывая пожелания пивоваров, организатор форума – международный специализированный журнал «Напитки. Технологии и Инновации» – обещает провести второй Всеукраинский форум пивоваров и рестораторов уже в сентябре-октябре 2016 года.

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈÅ

петр шиян: «мы учитыВаем потреБности раБотодателей пищеВой промышленности В учеБных планах» Востребованность выпускников Национального университета пищевых технологий объясняется, в первую очередь, тем, что профессорско-преподавательский состав НУПТ сумел за короткий период перестроить учебные программы с учетом современных требований к высшему образованию, вовлечь в подготовку студентов представителей отраслевых НИИ, промышленных предприятий, предпринимателей, а также представителей государственных структур. О том, какие перспективы трудоустройства открывает абитуриентам диплом НУПТ, какую роль в образовании играет производственная практика студентов и преподавателей, мы поговорили с профессором Петром Леонидовичем Шияном, доктором технических наук, заслуженным изобретателем Украины, деканом факультета бродильных, консервных производств и экологического контроля Национального университета пищевых технологий.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Практики производства часто пеняют на оторванность знаний молодых специалистов от реальных задач производства. Выпускники НУПТ, скорее, исключение из этого правила, так ведь?

Петр Шиян: Весь процесс обучения у нас проходит в тесном сотрудничестве с производственниками. Кроме лекций, это выездные лабораторные или практические занятия. Благодаря этому студенты в курсе последних технологий, характеристик оборудования, качества и безопасности продукции, а потому вполне уверенно чувствуют себя на производстве. Практика проходит как на крупных ведущих предприятиях винодельческой и пивоваренной отраслей (Киевский завод шампанских вин «Столичный», Одесский завод шампанских вин, «Коблево», «Оболонь, «Карлсберг Украина», «Черниговский», «Зиберт»), так и на мини-пивзаводах, спиртовых и ликеро-водочных заводах, а также на ведущих предприятиях консервной отрасли – «Сандора», «Чумак», «Верес», «Торчин-продукт», Нежинский консервный завод, Чигиринский консервный завод. Там студенты получают возможность углубить свои теоретические знания, изучают и классические, и современные приемы и технологии. Наш факультет заключил договоры о сотрудничестве с кафедрой аналитической химии Национального университета

им. Т.Г. Шевченко, ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», научно-исследовательским Институтом риса, научно-исследовательским Институтом нанотехнологий, Институтом агроэкологии и природопользования НААН, Институтом продовольственных ресурсов НААН, Институтом технической теплофизики НАН Украины, Пловдивским университетом пищевых технологий (Болгария), Могилевским государственным университетом продовольствия (Беларусь). Кроме того, студенты проходят практику на современных винзаводах Венгрии и Хорватии.

«Н.Т.И.»: Наладка и поддержка процесса производства – лишь часть задач, с которыми приходится сталкиваться технологам на предприятиях. Какие еще навыки получают студенты факультета бродильных, консервных производств и экологического контроля НУПТ?

П.Ш.: Студенты в курсе всех новостей бродильной и консервной промышленности, экологического аудита и менеджмента производства, изменений в госрегулировании и законодательстве. И это благодаря организации лекций в университете ведущих специалистов отрасли: директора корпорации «Укрвинпром» В.М. Кучеренко, главного специалиста отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики Украины С.А. Ченуши, генерального директора компании ПАО «Укрпиво» Г.Н.Кореньковой и технолога минипивзавода «Шульц» Ваши Даниэля, которые с удовольствием передают свои знания молодежи. Студенты принимают участие в разработке новых рецептур продуктов диетического, функционального, детского, геродиетического питания. Это могут быть новые виды качественных напитков, пюре, пищевых добавок. В условиях устойчивого развития общества студенты-экологи и технологи владеют знаниями на основе современных международных стандартов ISO 9000, ISO 10000, ISO 22000, а также системы управления безопасностью пищевых продуктов НАСР. Следует отметить, что мы учитываем потребности работодателей, поэтому в рабочих планах предусмотрено обучение маркетингу, экономике и организации предприятия, сбыту и логистике. Все это способствует формированию будущих специалистов с менеджерским потенциалом.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈÅ

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

«Н.Т.И.»: Каким образом Вы совершенствуете научную базу, чтобы сотрудники университета и преподаватели были в курсе инноваций и своевременно передавали свои наработки молодым специалистам?

П.Ш.: Наши преподаватели часто посещают производства в нашей стране и за рубежом. Например, ассистент Алина Тенетка повышала квалификацию в течение трех месяцев на винзаводе в Новой Зеландии. На небольших частных заводах преподаватели кафедры во время сезона виноделия имеют возможность вместе со студентами участвовать в процессе производства вина, проводить научные исследования. Университет входит в Корпорацию «Укрвинпром», членами дегустационной комиссии которой являются преподаватели кафедры Нина Гречко и Марина Билько. Заседания проходят на базе ведущих предприятий отрасли, что дает возможность знакомиться с современным оборудованием и новейшими технологиями. Также участие в работе корпорации дает возможность внедрять в учебный процесс прогрессивные технологии винопроизводства, тем самым повышать уровень подготовки специалистов и решать вопросы трудоустройства выпускников-виноделов. Проф. Шиян П.Л. в составе делегации Укрпромполитики Украины посетил Аргентину, где ознакомился с новейшими технологиями винодельчества и полученная информация используется в учебном процессе. Преподаватели всех кафедр факультета проходят стажировки на передовых предприятиях пивоваренной отрасли: это «Оболонь», «Черниговский пивзавод», «Карлсберг Украина», Фастовский пивзавод «Зиберт», мини-пивоварни и другие, там проводят совместные заседания кафедры. Тесное сотрудничество с Корпорацией «Укрпиво», в дегустационную комиссию которой входит профессор В.Н. Кошевая, дает возможность проводить практикумы для микробиологов пивоваренной отрасли совместно с НУПТ и участвовать в конференциях. Преподаватели кафедры технологии консервирования постоянно повышают свою квалификацию в Одесском университете последипломного образования; входят в состав рабочих групп технологических комитетов (ТК 154 – проф. Бессараб А.С., доц. Бандуренко Г.М., ТК 82 – доц. Левкивская Т.Н.). Преподаватели кафедры биохимии и экологического контроля повышают квалификацию в таких научно-исследовательских институтах как ННЦ «Институт почвоведения и агрохимии им. А.Н. Соколовского», Институт биохимии им. А.В. Палладина НАН, Институт сорбции и проблем эндоэкологии НАН.

«Н.Т.И.»: Может ли практика на предприятиях бродильной и консервной отрасли стать шансом на трудоустройство для студентов? П.Ш.: Если студенты во время практики показали себя с

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

хорошей стороны, то киевские предприятия предоставляют им рабочие места. В этом плане мы тесно сотрудничаем с ПАО «Оболонь», также последние 2-3 года нашими выпускниками интересуются мини-пивоварни. В 2015 году 4 выпускника поступили на работу на заводы ПАО «Карлсберг Украина», 2 человека на ПАО «Оболонь», 4 человека работают на мини-пивоварнях, один устроился на «Полтавпиво». Наша выпускница Бортник М.А. работает главным технологом Нежинского консервного завода, другой выпускник-консервщик Шевчук О.О. – химиком-аналитиком ООО «Биофарма-Инвест», выпускник-эколог – на ПАО «Киевский завод шампанских вин» главным экологом. Часто студенты еще во время учебы работают на таких ведущих предприятиях как «Оболонь», «Кока-Кола», «Росинка». Практически к окончанию университета большинство студентов уже имеют предложения работы. Некоторые студенты находят себя в сопутствующих профессиях, как, например, сомелье. Кто-то посвящает себя исследовательской деятельности, продолжив учебу в университете, поступив в аспирантуру. Выпускники-экологи также продолжают учебу в аспирантуре Института агроэкологии и природопользования НААН, Института продовольственных ресурсов НААН, Национального университета пищевых технологий. Работают наши выпускники и в Министерстве охраны окружающей среды, в организациях по контролю качества продукции (ТЕСТ), в районных администрациях г. Киева и Киевской области (сектор экологии).

«Н.Т.И.»: Смена курса Украины на ЕС влияет на все сферы в Украине. Насколько Ваши выпускники готовы к работе с новейшим оборудованием как на отечественных, так и на зарубежных предприятиях?

П.Ш.: Следует отметить, что бродильные и консервные предприятия Украины в последние годы значительно повысили свой технический и технологический уровень. Они проходят техническое переоснащение и постепенно выходят на европейский уровень производства вин, коньяков, пива, водки, консервированных продуктов, пищевого, технического и топливного этанола. Студенты проходят практику на таких производствах и готовы к работе на них. Это подтверждает география трудоустройства наших выпускников. Сегодня они работают на предприятиях Словакии, Польши, Австралии, Чехии, Канады, Новой Зеландии, России, Беларуси, Туркменистана, Азербайджана и других стран. И, конечно же, в Украине. Сильные связи наших бывших и нынешних студентов с Alma Mater помогают нам в предоставлении актуального, практичного и при этом фундаментального образования в сфере пищевых технологий, которое пользуется огромным спросом на рынке труда и обеспечивает нашим выпускникам интересную работу и достойную зарплату.

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÛÉ ÌÀÐÊÅÒÈÍÃ

цВетан михайлоВ: «перВоклассный сомелье – это В перВую очередь очень хороший психолог» Цветан Михайлов, основатель Винного клуба при швейцарской Школе гостиничного менеджмента IHTTI, рассказал, как происходит обучение профессиональных сомелье. Музыкант по профессии, Цветан Михайлов после переезда в Швейцарию открыл для себя мир хороших вин. Получив сертификаты нескольких уровней в области вин и крепких алкогольных напитков Международной школы Wine & Spirit Education Trust WSET(R) (всегда с отличием), а также успешно завершив программу по обучению педагогов WSET(R), семь лет назад Цветан стал преподавать курс «Вино и бар» в Школе гостиничного менеджмента IHTTI. Спустя несколько месяцев он увлекся регионом Шампань и уже вскоре был признан Лучшим тренером по винам Шампани (в 2010 и 2011 году), а также стал Швейцарским амбассадором шампанского 2011 и вошел в состав жюри Европейского конкурса амбассадоров шампанского. В этом же году Цветан основал собственную компанию Vin-import, которая специализируется на шампанском для высокой кухни. Среди клиентов – такие знаменитые отели и рестораны, как Hotel de Bergues в Женеве, ресторан Le Cheval Blanc, обладающий тремя звездами Мишлен, отель Les Trois Rois в Базеле и многие другие. «Эта работа помогает мне следовать последним тенденциям индустрии гостеприимства и передавать эти знания студентам», – говорит Цветан Михайлов. «Два с половиной года назад я основал Винный клуб для студентов, которые интересуются вином и винной культурой, – рассказывает Цветан. – На собраниях Клуба мы дегустируем (зачастую методом «слепой» дегустации) множество различных вин. Кроме того, мы посещаем местные винодельни и виноградники. Студенты сдают экзамен Международной школы Wine & Spirit Education Trust (WSET(R)) и получают сертификат в области вин и крепких алкогольных напитков. Для «выпускников» Клуба мы организуем также специальные мероприятия. Так, в прошлом семестре мы провели вечера «Пицца и вино», «Азиатская еда и вино», а также «Выдержанные вина» (вина с выдержкой до 50 лет)». Для членов Винного клуба Школа IHTTI организовывает поездки на виноградники: как правило, в регион Невшатель или вокруг города Монтрё. Также здесь проводят специальное соревнование по шампанскому – в результате конкурса лучший студент отправляется на три дня в регион Шампань на экскурсию.

Кроме того, все студенты первого курса Школы гостиничного менеджмента IHTTI проходят обязательную программу «Вино и Бар». Расположенная в самом центре города Невшатель, Школа IHTTI входит в сеть ведущих учебных заведений гостиничного менеджмента в Швейцарии – Swiss Education Group. Программы школы IHTTI разработаны на основе всемирно известной швейцарской методики преподавания менеджмента индустрии гостеприимства. Свыше 20 тысяч выпускников школы работают в сфере гостеприимства по всему миру. В течение первого семестра курса «Вино и Бар» студенты IHTTI изучают вина, пиво, винный сервис, крепкий алкоголь, ликеры и миксологию. В рамках этого модуля они получат базовые знания и понимание алкогольных напитков, а также узнают тонкости их производства. Курс подразумевает теоретические аспекты, включая материалы и оборудование, используемые в индустрии (дистилляторы, рефрактометры и пр.) В дополнение у студентов есть возможность изучить напитки путем дегустаций. Они знакомятся с мировыми винами как из традиционных регионов Франции, Италии и Испании, так и из стран «нового света», например, Чили или Австралии. Кроме того, каждый семестр Школа IHTTI предлагает студентам серию мастер-классов по шампанскому, коньяку, виски, сигарам, сыру, шоколаду, а также различные «гостевые» классы, когда всемирно известные специалисты приезжают с презентациями, например, по немецким, ливанским, португальским винам, винам Долины Роны и пр. «Первоклассный сомелье – это в первую очередь очень хороший психолог, ведь он должен чувствовать, какой день был у гостя: хороший или же неудачный, он должен понимать, на каком языке говорит гость (к примеру, «фруктовый» иногда подразумевает «сладкий», а иногда наоборот). Сомелье, безусловно, должен обладать глубокими знаниями в области напитков, но более важно, чтобы он умел угадать вкус гостя легко и быстро, без избытка информации, непроизносимых названий вин или сортов винограда. Любой человек может стать хорошим сомелье, если у него нет каких-то физических проблем с чувством обоняния или вкуса. Главное – любовь к продукту и действительно усердная работа» – убежден Цветан Михайлов. Текст: Екатерина Михайленко

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Аналитика Напитки. Технологии и Инновации

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÑÎÁÛÒÈß

дорогу крафту!

лучшее крафтоВое пиВо украины: традиции и ноВые технологии Всеукраинский форум пивоваров и рестораторов, состоявшийся в Киеве в последний день марта, стал эффективной коммуникационной площадкой для представителей крафтового сегмента и полностью оправдал слоган «Творчество. Технологии и инновации. Новые подходы и стандарты». Международный специализированный журнал «Напитки. Технологии и Инновации» – организатор форума – создал платформу не просто для обсуждения насущных вопросов и выработки тактики их решения, но и для знакомства с передовым опытом, изучения инноваций и новых производственных подходов.

ПИВНЫЕ СТАНДАРТЫ И ИННОВАЦИИ

В течение всего дня форума работала выставка технологий, материалов и оборудования для пивоварения. Свою продукцию вниманию участников мероприятия представили ведущие производители Украины и Европы. Вода является одним из основных элементов, использующихся при производстве пива. Учитывая серьезную конкуренцию на современном рынке алкогольной продукции, многие из производителей стали уделять особое внимание качеству воды, которая используется во всех технологических процессах. В свою очередь компания BWT – лидер на европейском рынке, на Форуме презентовала современное оборудование по водоподготовке для пивоварен, которое позволяет повысить не только качество продукции, а и ее вкусовые характеристики. Для своих клиентов европейский концерн BWT оказывает полный спектр услуг, начиная от разработки индивидуальных проектов, а также их внедрения, заканчивая высококвалифицированным сервисом. Таким образом, каждая пивоварня может получить полный комплекс услуг у одного надежного производителя, а также повысить спрос на свою продукцию за счет повышения ее качества.

Крупнейший производитель солода в Украине «Малтюроп Юкрейн» ознакомил присутствующих со своими новинками. «Мы недавно начали производить новые сорта солода – Венский, Мюнхенский и более темный Специальный. Кроме того, спросом у крафтовых пивоварен пользуется наш базовый солод – ячменный. Понимая, что этот пивоваренный сегмент стремится предложить потребителю прежде всего пиво с оригинальным вкусом, мы предлагаем также другие солода по индивидуальным спецификациям. В тандеме с пивоварами наши технологи производят именно тот солод, который подойдет для конкретной задачи, – отметила Елена Закапко, региональный менеджер по продажам и маркетингу по странам СНГ «Малтюроп Юкрейн». – Наши солодовые заводы расположены в Харькове и Чернигове, а хорошо налаженная логистика позволяет работать с пивоварнями по всей Украине». Выбрать подходящую стеклянную бутылку для розлива пива можно было у партнера Форума АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод», весомой частью ассортимента которого всегда была именно пивная бутылка. Предприятие является крупнейшей стекольной компанией Украины с 32% отечественного рынка производства стеклотары. Инте-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÑÎÁÛÒÈß

грация в международную корпорацию Vetropack позволила заводу освоить большинство передовых европейских технологий производства стекла и предлагать клиентам в Украине широкий ассортимент тары для напитков. Оборудование для пивоварен представляла украинская компания «Интер-Трейд», с 2009 года занимающаяся проектированием, изготовлением, монтажом и введением в эксплуатацию производственных мощностей. «Осенью прошлого года мы начали производство пива под торговой маркой Burgomistr. Всего производим шесть видов, попробовать которые можно в ресторанах Львова. Три из них представлены на дегустации в рамках форума. Как молодой пивоварне нам важно услышать мнение коллег о своем продукте. Тем более, что в ближайших планах у нас – выпуск бутилированного пива, – рассказал Олег Лабунский, директор компании «Интер-Трейд». – Благодаря собственной пивоварне, которая полностью укомплектована оборудованием нашего производства, мы теперь можем не только реализовать проекты «под ключ», но и предлагать клиентам разработку новых сортов пива». Услуги сертификации на соответствие системам управления качеством и безопасностью пищевых продуктов презентовал «Центр Оценки Соответствия «Фактум». Компания уполномочена на проведение работ по сертификации оте-

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

чественной и импортной продукции и услуг, систем управления. Команда сертифицированных аудиторов, технических экспертов компании обладает более чем 20-летним опытом работы в сфере сертификации, выполняет работы в области сертификации и оценки соответствия требованиям технических регламентов с минимальным участием заказчика.

ВЕДУЩИЙ ОПЫТ И НАУЧНЫЙ ПОДХОД

Новые подходы и стандарты обсуждали и во время второй дискуссионной панели форума. Бельгийские традиции производства пива и солода, а также современные инновационные решения вниманию участников форума презентовали представители компании Castle Malting. Солодовенный завод компании ведет свою историю из 1868 года и является старейшим в Бельгии. «Пиво для бельгийцев – это все равно, что вино для французов. В Бельгии существует своего рода культ пенного напитка. В этой небольшой стране 168 пивоваренных компаний варит 750 сортов пива под более 2500 брендами. Некоторым сортам уже по 400-500 лет, и каждый

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÑÎÁÛÒÈß

из них уникальный, – отметила Сильвия Шалку, менеджер по маркетингу и продажам компании Castle Malting. – В производстве высококачественного солода Castle Malting использует традиционный метод соложения, занимающий более 9 дней и состоящий из четырех этапов: замачивания, проращивания, обсушки и / или обжарки и очищения от ростков. Новейшая лаборатория позволяет нам производить анализы ячменя и солода на всех этапах производства. Также компания проводит семинары-тренинги на своей солодовне и мини-пивоварне, во время которых пивовары могут протестировать наш солод в своих пивных рецептах, а также разработать новые рецепты при содействии наших специалистов».

В рамках форума Светлана Плечак, руководитель Национальной Ресторанной премии «СОЛЬ», презентовала уникальный проект профессионального ресторанного сообщества Украины

С аналитическим контролем в пивоварении ознакомил Владимир Пашко, директор компании DonauLab, которая уже 17 лет работает в Украине и хорошо известна крупным производителям пива и других алкоголь содержащих и безалкогольных напитков. По его словам, с учетом стремительного развития крафтового пивоварения по всему миру производитель лабораторного оборудования Anton Paar выпустил линейку оборудования для небольших пивоварен. «Стереотипом является мнение, что для определения параметров пива нужна лаборатория, которая под силу только большим заводам. Выпустив на рынок анализатор алкоголя и экстракта Alex 500, «Антон Паар» развеял этот миф и предложил средним и малым пивоварам решение для проведения полноценного анализа прямо на производстве. Компактный аппарат размером с ноутбук не требует много места, а подготовка пробы для анализа – удаление СО2 и фильтрация. Важно отметить, что анализатор Alex 500 именно измеряет спирт и плотность, пересчитывая ее на экстракт. Запатентованный метод измерения плотности осциллирующей U-образной трубкой и прямое ИК измерение алкоголя гарантирует высокоточный и достоверный результат. Прибор пригоден для измерения как во время брожения, так и для готового продукта». Комплексные решения для повышения микробиологической и коллоидной устойчивости пива представила компания «А-Профи» – один из крупнейших импортеров в отрасли гигиены производства. «Продукция наших торговых марок сертифицирована в соответствии с международными стандартами. Мы комплексно подходим к вопросу чистоты производства, достижения стабильности продукта и улучшения его качественных показателей. В зависимости от потребностей пивоварни, мы подбираем, проводим монтаж и запуск всей линейки необходимого фильтрационного оборудования передового немецкого производителя Eaton (Begerow Product Line)», – обратил внимание Сергей Прус, директор по развитию компании «А-Профи». Отдельное внимание на форуме уделили опыту пивоваров – соседей из Беларуси. Денис Буевич, пивовар-техно-

Валентина Попова, международный эксперт-дегустатор

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÑÎÁÛÒÈß

лог ресторана-пивоварни «Друзья» (г.Минск, Беларусь), рассказал об особенностях ведения пивоваренного бизнеса и предпочтениях белорусских потребителей (статью о белорусском пивоварении читайте в одном из следующих выпусков журнала – ред.). Влияние показателей качества солода на технологический процесс производства пива в своем докладе раскрыл Борис Хиврич, к.т.н., доцент кафедры биотехнологии продуктов брожения и виноделия НУПТ. А Николай Горнич, член Гильдии медоваров Украины, рассказал участникам форума о богатых возможностях производства пива на основе мёда. Андрей Кисель, соучредитель Киевской пивной лиги, посвятил свой доклад важности пивного образования для производственников, в том числе и на малых пивоварнях, его влиянию на рынок, а также вопросам развития и повышения пивной культуры. Еще больше информации участники мероприятия могли почерпнуть из специального выпуска журнала «Напитки. Технологии и Инновации. ПИВО», посвященного современным технологиям производства самого популярного напитка в мире и продвижению передового опыта отрасли и выпущенного в канун Всеукраинского Форума пивоваров и рестораторов.

ЛУЧШЕЕ ПИВО ОТ КРАФТОВЫХ ПИВОВАРЕН УКРАИНЫ

Бельгійський Бельгійськийсолод солод Бельгійський солод для дляособливого особливогопива пива для особливого пива ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Хміль, Хміль,Спеції, Спеції,Цукор Цукор Хміль, Спеції, Цукор ТЕХНІЧНА ТЕХНІЧНАПІДТРИМКА ПІДТРИМКА ТЕХНІЧНА ПІДТРИМКА Безкоштовні Безкоштовніконсультації консультації Безкоштовні консультації Міні-пивоварня Міні-пивоварня Міні-пивоварня Допомога Допомогав врозробці розробці Допомога в розробці пивних пивнихрецептів рецептів пивних рецептів Семінари Семінариі тренінги і тренінги Семінари і тренінги Сучасна Сучасналабораторія лабораторія Сучасна лабораторія

В рамках форума состоялась презентация образцов крафтового пива от более чем 30-ти небольших пивоварен Украины. Пивовары с огромным интересом дегустировали пиво от коллег. Результаты стали своеобразным срезом потребительских и профессиональных симпатий. Звания лучших, согласно опросу, проведенному менеджером журнала Еленой Сыдий, удостоились пиво производства «Соломенской пивоварни» (г. Киев), Первого Днепропетровского пивзавода и завода «Ривень» (г. Ровно). Также высоких оценок удостоилась

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ÑÎÁÛÒÈß

продукция белорусского ресторана-пивоварни «Друзья» (г. Минск). Интересно, что мнение участников Форума полностью совпало с выводами Валентины Поповой, международного эксперта-дегустатора, к.т.н., академика Украинской технологической академии, доцента института последипломного образования НУПТ. «Как потребитель и как дегустатор я получила большое удовольствие от оценки представленных образцов. Все они – достойного качества, и я искренне рада, что в Украине есть такие высокопрофессиональные пивовары и такой достойный продукт», – поделилась впечатлениями Валентина Попова. Кроме продукции победителей, получивших наибольшее количество положительных отзывов, международный эксперт также отметила пиво от тернопольской пивоварни «Ковчег» с мёдом и пиво «Кумпель темное» от львовской «Кумпель груп». Участники Форума – представители компаний-производителей оборудования и материалов и пивовары – оставили положительные отзывы о мероприятии и подчеркнули необходимость таких деловых встреч на постоянной основе.

Инна Юрковская, технолог паба «Карабас- Барабас» (г. Луцк): – Форум был интересным и полезным. Я взяла на вооружение несколько интересных идей и, думаю, уже к осени воплощу некоторые из них в жизнь, чтобы порадовать наших гостей – почитателей пенного напитка.

Юрий Стеценко, технолог-пивовар (г. Харьков): – Все было хорошо, интересно. Нас, пивоваров, много, а такие мероприятия – это возможность пообщаться с коллегами, обменяться мыслями. Я увидел, что наш сегмент развивается и имеет хорошие перспективы. Вот бы еще на законодательном уровне упростили нашу работу…

– Виталий Кучеренко, технолог пивзавода «Волинський Бровар» (Ровенская обл.): – Форум прошел на высоком уровне. Лично меня заинтересовали возможности производства пива на основе мёда. Доклад о том, как применять мёд в пивоварении, был однозначно полезным. Буду с удовольствием и дальше принимать участие в подобных форумах.

В заключение, уже по традиции мероприятий от журнала «НТИ», организаторы провели розыгрыш лотереи, порадовав участников разнообразными призами

Марина Акуленко, директор ресторана «Балалайка» (г. Киев): – Шла на форум с целью найти крафтовых пивоваров, которые варят вкусное и эксклюзивное пиво, чтобы в дальнейшем реализовывать в своем ресторане. Пока этот вопрос остается для меня открытым. Но, несмотря на это, впечатления положительные. Маленькие пивоварни работают, производят вкусное пиво, а значит, у отрасли есть будущее.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ÑÎÁÛÒÈß

27 мая

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

Гл а в н а я В с т р е ч а Го д а в К и е в е !

XV Практическая конференция

Всеукраинский День Логиста

Прорыв в логистике: достижение максимальной гибкости, скорости, надежности в цепочке поставок и сокращение издержек

Более 200 руководителей по логистике украинских и международных компаний

10 КЛЮЧЕВЫХ ВОПРОСОВ КОНФЕРЕНЦИИ: Рынок логистических услуг: сложности и/или точки роста, итоги и прогнозы. Особенности экспорта/импорта в страны Европы, Северной и Южной Америки, Азии: новые маршруты и схемы доставки грузов. Оптимизация затрат в логистике благодаря синергии партнеров.

Практика аудита и оптимизации затрат по всей цепи поставок. Специфика цепочки поставок товаров, требующих особых условий хранения. Решения по уменьшению потерь на ремиссии скоропортящихся товаров. Управление запасами: дефицит, излишки, неликвиды и уровень сервиса.

Какие можно использовать методы оценки рисков и определения ущерба при транспортировке?

Lean-методы и инструменты для анализа и моделирования процесса.

Инновационные решения в логистике — новые драйверы развития, повышения качества и рентабельности логистики в компании.

B2C-логистика: товары конечному потребителю — настоящее и будущее.

Итоги конференции 2015

ПАРТНЕРЫ КОНФЕРЕНЦИИ:

+38 (044) 383-86-28, +38 (067) 505-25-24 • www.trademaster.ua

ÍÀÏÈÒÊÈ. ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ È ÈÍÍÎÂÀÖÈÈ

ИЗ ОДНОГО КРАНА НА КУХНЕ ТЕЧЕТ ВОДА, ИЗ ДРУГОГО – ПИВО

Предприимчивый житель Челябинска провел в свою квартиру пивопровод: из одного крана на кухне течет вода, из другого – охлажденный пенный напиток, сообщает beercomments. com.ua. Андрей Еремеев – механик высшего разряда по образованию. По его словам, идея построить пивопровод – коллективная, и сначала была просто шуткой. Во сколько обошлась реализация затеи, Андрей Еремеев умалчивает. Труба ведет в расположенный этажом ниже магазин разливного пива. Руководство торговой сети удивилось идее, но дало добро. Был подготовлен проект перепланировки, который оформили в жилищной инспекции. Знакомые хозяина пивопровода выстраиваются в очередь, чтобы прийти и посмотреть на диковинку.

ЛАБОРАТОРНЫЕ ТЕСТЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВИНА МОГУТ УЙТИ В ПРОШЛОЕ

Группа студентов из Университета Париж-Сакле во Франции разработала новое устройство для контроля качества вина в процессе его созревания. Технология True Spirit предназначена для устранения необходимости для винных заводов отправлять образцы своих вин для анализа в лаборатории. Виноделы с помощью этой технологии получат возможность проверять весь объем своей продукции по таким аспектам, как уровень алкоголя и кислотности. Устройство было создано командой аспирантов и студентов на базе технологии анализа крови, разработанной

ÄÀÉÄÆÅÑÒ

французским биотехнологическим стартапом Archimej Technology. Студенты планируют встретиться с виноделами в Бордо, чтобы развивать технологию дальше. Люв Валеча, сооснователь проекта True Spirit, сказал: «Сегодня мы тестируем наш прототип и работаем с различными лабораториями и винодельнями, но это только верхушка айсберга. Мало того, что мы можем анализировать вино, эта технология применима и для пива, парфюмерии, оливкового масла, топлива».

BLACK MISTRESS ТЕПЕРЬ В ЧЕРНОЙ БУТЫЛКЕ

Дизайн этикеток для крафтового пива румынской микропивоварни Wicked Barrel разработал дизайнер Stefan Andries. Пиво Black Mistress (пер. с англ. – черная госпожа) представлено в простой, но запоминающейся упаковке. Это пиво – имперский стаут Black Mistress. Согласно названию, оно получит черную, как ночь, бутылку.

ПАРИЖСКИЙ МАГАЗИН, В КОТОРОМ НЕТ ФРАНЦУЗСКОГО ВИНА, ПОЛУЧИЛ ЗВАНИЕ «ВИННОГО МАГАЗИНА ГОДА»

Soif d’Ailleurs, винный магазин в 3-м округе Парижа, в котором не продается ни одного французского вина, получил от ведущего французского гида для гурманов Pudlo Paris звание «винного магазина года». В магазине представлены 450 вин из более чем 150 сортов винограда из 41 страны, в том числе, ведущих производителей Австралии, Испании, Хорватии, Италии, Греции, Германии, Южной Африки, Португалии, США и нет ни одного вина из Франции.

АССИРТИКО, ШИРАЗ И ШАРДОНЕ ПРЕДСТАВЛЯЮТ ТУНЕЦ, ВЛАХОС И МОРСКОЙ КАРАСЬ

В греческой студии Chris Trivizas разработали специальный дизайн для линейки вин, представленных в Афинском рыбном ресторане Travolta. Логотипом стал образ фонаря «pyrofani», который используется на рыбацких лодках для привлечения рыбы. В геометрии «фонаря» также – изображение рыбы. В линейку вошли три вида вин: Ассиртико, Шираз и Шардоне. Их представляют тунец, влахоз и морской карась.

ЛЮДИ НЕ СМОГЛИ ПОЧУВСТВОВАТЬ РАЗНИЦУ МЕЖДУ БУРБОНОМ И РЖАНЫМ ВИСКИ

Американские ученые обнаружили, что люди неспособны чувствовать разницу между бурбоном и ржаным виски. Результаты исследования опубликованы в Journal of Food Science. Сотрудники Университета Дрексела в Филадельфии предложили 21 добровольцу понюхать 10 немаркированных сортов виски: пять ржаных и пять бурбонов. Затем их попросили сгруппировать напитки по любому произвольному критерию так, чтобы групп было не менее двух и не более девяти. Для большей статистической достоверности эксперимент повторили дважды. Единственным отличием ржаного виски от бурбона является сырье для солода – оно должно содержать более 50 процентов ржи или кукурузы соответственно. После статистического анализа результатов методами MDS (многомерной шкалы) и DISTATIS (анализ множественных дистанционных матриц) выяснилось, что состав сырья не имел значения при группировке виски, несмотря на придаваемое ему ценителями значение. Наиболее важными факторами при сортировке оказались содержание алкоголя, срок выдержки и компанияпроизводитель.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Актуально Напитки. Технологии и Инновации

Тепер борошниста роса – лише спогад!

Відтепер і на яблуні!

Спеціалізований фунгіцид профілактичної дії для захисту винограду від оїдіуму та насаджень яблуні від борошнистої роси

DuPont™

Талендо® фунгіцид

z Забезпечує до 3 тижнів надійного захисту від борошнистої роси z Перший в Україні фунгіцид з ефектом імуномоделюючої дії (ІМД) z Новий механізм дії, що дає можливість застосування фунгіциду в антирезистентних програмах z Захищає нові прирости культури, завдяки утворенню “парової фази” протягом 14-21 днів Дізнайтеся більше на www.zzr.dupont.ua Copyright © 2016 DuPont. Всі права захищені. The DuPont Oval Logo, DuPont™ та всі продукти, позначені ® aбо ™, є зареєстрованими товарними знаками або товарними знаками E. I. du Pont de Nemours and Company або її філій. Перед застосуванням препаратів компанії “Дюпон” уважно читайте тарну етикетку.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Дайджест

На борту МКС распустился первый цветок

В Индии построят фермунебоскреб

В РОССИИ создали омолаживающий шоколад с «морскими витаминами»

Как репейник помог разбогатеть натуралисту

Ягоды защищают от инфаркта

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Дайджест

На борту МКС распустился первый цветок

В Индии построят фермунебоскреб

В РОССИИ создали омолаживающий шоколад с «морскими витаминами»

Как репейник помог разбогатеть натуралисту

Ягоды защищают от инфаркта

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации содержание

НОВОСТИ

NEWS FIRSTHAND

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Николай Киктенко: 12 Nikolai Kiktenko: «Мы продаем саженцы орехов, но не совесть» «We sell nut seedlings, but not the conscience» ВИНОГРАДАРСТВО

VITICULTURE

«Оптимизировать затраты и получить наивысшее «To optimize costs and get the highest quality of grapes, douкачество винограда, удвоив его урожай, – основной bling its harvest, – the main principle of the new technology 14 принцип новой технологии ухода за виноградниками», – of care for vineyards» – Вячеслав Гаркавый, Тираспольский винно-коньячный Vyacheslav Garkavyi, Tiraspol Wine & Cognac Distillery завод «KVINT» (Молдова) KVINT (Moldova) САДОВОДСТВО

FRUIT-GROWING

«В садоводстве нужно сосредоточиться не на количестве, «In the fruit-growing you should concentrate not on quantity, 18 а на качестве», – but on quality», – Антон Рубан, руководитель компании «Дельтафрут» Anton Ruban, head of the company Deltafruit ЛИДЕРЫ РЫНКА

ТОКАМ: Агро-консультирование по высшему разряду ПРОЕКТ «ФРАНЦУЗСКИЙ САД»

MARKET LEADERS

TOKAM: Agrarian consulting on highest rate PROJECT «FRENCH ORCHARD»

Международный агроном-консультант Иван Гросс: International agronomist – consultant Ivan Gross: 22 «Украинцам не хватает только знаний, «Ukrainians have lack of knowledge, все остальное у них есть!..» but they do have everything else!..» САДОВОДСТВО

FRUIT-GROWING

Противоградовая система Inopower: 26 Hail protection system Inopower: разумная инвестиция clever investment ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

PLANTS PROTECTION

Новий підхід у захисті винограду проти мілдью 28 New approach in protection of grapes from mildew Захисти майбутній урожай з самого початку Protect the new harvest from the very beginning ВИНОГРАД И ЗДОРОВЬЕ

GRAPES & HEALTH

Виноградная ягода: что внутри? Vine berry: what is inside? 32 В.В. Власов, Н.А. Мулюкина, V.Vlasov, N.Mulyukina, ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», Украина NSC «Tairov IVW», Ukraine ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

PLANTS NUTRITION AND PROTECTION

Регулятори росту. Варто спробувати! 36 Growth regulators. It is worth to try! Євген Найченко, консультант Yevgen Naychenko, consultant АГРОТЕХНИКА

AGRICULTRAL EQUIPMENT

САДОВОДСТВО

FRUIT-GROWING

Компания Braun Maschinenbau GmbH 42 Company Braun Maschinenbau GmbH запустила новый завод в городе Ландау, Германия started a new factory in Landau, Germany Перспективы использования подвоев серии Krymsk® в Prospects of using rootstocks of the Krymsk® line in industrial 44 промышленных насаждениях Украины plantations of Ukraine Е.А. Кищак, Ю.П. Кищак, Институт садоводства НААН E. Kischak, Y. Kischak, Institute if Horticulture of NAAS ВИНОГРАДАРСТВО

VITICULTURE

Тенденция влияния изменения климата Tendency of climate change influence on the grapes harvest на урожайность винограда H.Lyaschenko, T.Zhihaylo, E.Marinin, 48 Ляшенко Г.В., Жигайло Т.С., Маринин Е.И., NSC «Tairov IVW», ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», Ляшенко В.А., V.Lyashenko, Odessa State Ecological University Одесский государственный экологический университет ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

PLANTS PROTECTION

Компания «Проспера-Юг» гарантирует 51 Company Prospera-Yug guarantee качественную защиту вашего урожая quality protection of your harvest ХРАНЕНИЕ

STORAGE

«LLENTAB» в Украине: 54 LLENTAB in Ukraine: металлоконструкции европейского качества metallic constructions of European quality ТАРА И УПАКОВКА

TARE & PACKAGING

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

LEGAL CONSULTING

Комплексное решение логистики и упаковки – 56 Complex solution of logistics and packaging украинская пулинговая компания «Бекристон» Ukrainian puling company Bekriston Как правильно оформить землю в условиях моратория? How to formalize the land right Андрей Кошиль, 58 in the conditions of moratorium? ассоциация «Земельный союз Украины» Andrei Koshil, association «Land Union of Ukraine» СОБЫТИЯ

EVENTS

Конференция «Миллион с гектара»: 59 Conference «A million from a hectare»: стратегия развития небольших хозяйств strategy of small farms development Инновации BASF – для садоводов Innovation of BASF – for horticulturists 62 Итоги «Международной садовой конференции» Results of the «International horticultural conference» ДАЙДЖЕСТ 64 DIGEST

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Распространение

Отраслевые и профессиональные ассоциации: Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua

ВАВПСВ

Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua

Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» http://vinogradardnepr.at.ua Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) Аграрный союз Украины http://www.auu.org.ua

Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net Совет женщин-фермеров Украины uff-council.org ГНУ Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Национальная академия наук Беларуси, Центральный ботанический сад. http://cbg.org.by

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru

Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова

Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua

Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Государственные органы власти: Верховная Рада Украины Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины

Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua

Антимонопольный комитет Украины

Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua

Государственная таможенная служба

Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua

Торгово-промышленная палата Украины Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции

Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua

Департамент продовольствия Украины

Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua

Посольства и экономические миссии стран СНГ

Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua

Областные государственные администрации Украины Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии

Предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

НОВИЙ НОВИ ИЙ СТАНДАРТ СТАН НДА ДАРТ У ЗАХИСТІ ЗАХИСТІ ВИНОГРАДУ! ВИ В ИНО ОГРАДУ! ГРАДУ!

Ефективний проти мілдью Е протягом всього сезону С Стійкий до виникнення резистентності С Стійкий до змивання о опадами П Покращує якість винограду та не впливає на процеси бродіння Е Екологічний та безпечний

КОНТРОЛЬ МІЛДЬЮ НА ВСІХ СТАДІЯХ РОСТУ!

âóë. Ãîðüêîãî, 172-À 11ïîâåðõ Êè¿â 03680 Óêðà¿íà òåë.: 044 494-37-04 ôàêñ: 044 494-37-05 l

www.summit-agro.com.ua

НОВОСТИ

Спецвыпуск «Ягодник» – в канун ягодного сезона

акануне сезона сбора ягод и в преддверии Всеукраинской конференции садоводческой и перерабатывающей отраслей «От земли – до готового продукта», которая пройдет 1-2 июля во Львове, проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» готовит к выходу в свет специальный выпуск «Ягодник», по одному экземпляру которого получит каждый участник мероприятия. Этим журнал продолжает традицию создания тематических печатных проектов для своих читателей. Первыми были спецвыпуски, посвященные теме пивоварения – «НТИ. ПИВО», воспринятые аудиторией с большим интересом. Учитывая растущую популярность ягодного бизнеса в Украине, которым сегодня охотно занимаются и действующие садоводческие хозяйства, и начинающие садоводы, а также те богатые возможности, которые имеет Украина в плане наличия свободных и плодородных земель и дешевой рабочей силы, тематика спецвыпуска коснется как актуальных проблем развития ягодничества, так и вопросов технологии: правильного выращивания, ухода, хранения, заморозки ягод, тары и логистики и т.д. Наверняка читателей заинтересует реальный опыт передовых хозяйств, которые сегодня успешно наращивают объемы как мягкой ягоды (земляника, голубика, малина), так и твердой (вишня и черешня). Презентация специального выпуска «НТИ. Ягодник» состоится на Всеукраинской конференции садоводческой и перерабатывающей отраслей «Технологии и инновации: от земли до готового продукта» 1-2 июля в г.Львов, а ранее спецвыпуск увидят участники международной научно-практической конференции «Ягоды Украины 2016: заморозка и свежий рынок», которая пройдет в Черкассах 19-20 мая этого года. По одному экземпляру бесплатно получит каждый подписчик журнала «НТИ». Необходимо заметить, что в эпоху виртуальной информации именно печатное слово имеет особые вес и значимость, и воспринимается целевой аудиторией как своего рода руководство к действию. Внимание: продолжается подписка на международный журнал «Напитки. Технологии и Инновации» (включая раздел «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» и тематические спецвыпуски «Ягодник», «Пиво» и др.)! Шире круг читателей и друзей уникального информационного проекта!

Минагропрод Украины возглавил председатель аграрного комитета ВР Кутовой

инистром аграрной политики и продовольствия Украины стал Тарас Кутовый. За такое назначение проголосовали 239 народных депутатов, сообщает ИА «ИнтерфаксУкраина». Тарас Кутовой с декабря 2014 года возглавлял комитет Верховной Рады по вопросам аграрной политики и земельных отношений, является замглавы фракции «Блок Петра Порошенко». В 2004-2009 гг. был финансовым директором ЗАО «Инвестиционная компания «XXI век», в 2010-2011 гг. – президентом ПАО «Компания «Райз». Напомним, с декабря 2014 года министром аграрной политики и продовольствия был Алексей Павленко.

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

НОВОСТИ

Ассоциация «Укрсадпром» требует от властей немедленных реформ

апреля 2016 года в одном из наиболее развитых садоводческих регионов Украины, Закарпатье, состоялось общее собрание членов всеукраинского отраслевого объединения предприятий промышленного садоводства и ягодоводства Ассоциации «Укрсадпром». Как информировал глава Ассоциации Дмитрий Крошка, избран Совет Ассоциации в составе пятнадцати членов, среди которых представители передовых сельскохозяйственных предприятий и научных учреждений Украины, таких как ФХ «Гадз», ЧАО «Дружба-ВМ», Уманский Национальный университет садоводства, Корпорация «Винницасадпром», а также народные депутаты Украины Николай Лишняк, Григорий Заболотный, Василий Петевка, Сергей Лабазюк и Андрей Кит. Совет Ассоциации возглавил известный аграрий, Герой Украины, председатель наблюдательного совета компании «Бучачагрохлибпром» и собственник фермерского хозяйства «Гадз» Петр Гадз. «Учитывая важность садоводства для страны, Совет Ассоциации обращается к Премьер-министру Украины, Министру аграрной политики и продовольствия Украины, Министру экономического развития и торговли Украины, спикеру Верховной Рады Украины, главе комитета Верховной Рады Украины по вопросам аграрной политики и земельных отношений, руководителям центральных органов исполнительной власти с требованием обеспечить разработку и принятие ряда нормативно-правовых актов, необходимых для развития отрасли», – подчеркнул Дмитрий Крошка. Первым и основным пунктом в перечне этих документов является принятие Закона Украины «О садоводстве и ягодоводстве в Украине», которым будут урегулированы вопросы размещения промышленных насаждений, сортовой политики, питомнической базы, хранения и переработки плодов и ягод, сертификации садоводческой продукции и посадочного материала. Речь идет также о необходимости внесения изменений в нормативно-правовые акты в сфере регулирования земельных отношений с учетом производственного цикла многолетних насаждений, с целью создания условий для увеличения площадей садов, ягодников и питомников. Необходимо принять нормативно-правовые акты, направленные на создание правовых основ государственной поддержки отрасли, в частности, путем привлечения долгосрочных «дешевых» средств (в т.ч. под государственные гарантии) для предприятий, занимающихся садоводством, питомниководством и ягодоводством. Ассоциация настаивает на стимулировании внедрения местных программ развития и поддержки промышленного садоводства и т.д. «Укрсадпром» анонсировал проведение в ближайшее время Форума садоводов Украины в Виннице, целью которого является создание диалога между садоводами и властью.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации НОВОСТИ

Украинская агропродукция покоряет европейские рынки

первом квартале этого года экспорт украинской аграрной продукции в ЕС вырос на 15,3%. Об этом на своей странице в Facebook написала заместитель министра аграрной политики и продовольствия по вопросам европейской интеграции Владислава Рутицкая. «За первый квартал экспорт украинской агропродукции в ЕС вырос на 15,3%», – написала она. Экспорт в ЕС аграрной продукции приносит дополнительные $155 млн в торговый баланс. «Всего же за первые 3 месяца наши экспортеры отправили в ЕС товаров на сумму в $1,2 млрд. Импорт также вырос, однако значительно меньшими темпами», – написала Владислава Рутицкая. Напомним, украинские предприятия хотят увеличить поставки в Европу. Объем внешних поставок замороженных ягод из Украины в 2015 году вырос на 66% – до 27 тыс. т, по сравнению с предыдущим годом (16 тыс. т). При этом практически все поставки осуществлялись в ЕС.

В Украине стартовал ягодный сезон

ермеры Украины в середине апреля начали отгружать первые партии земляники садовой из теплиц, сообщает «АПК-Информ: овощи и фрукты». Сезон реализации этой продукции стартовал на две недели раньше, чем в предыдущем году. Продажа тепличной земляники в Украине ведется по ценам в пределах 80-100 грн/кг. Первые партии этой продукции в прошлом сезоне предлагались в среднем по 130 грн/кг, то есть на треть дороже. Начать сезон с более низких цен фермеры сегодня вынуждены из-за низкого спроса на эту продукцию. Так, основным каналом сбыта земляники для украинских тепличников в предыдущем году был Крым, в то время как на внутреннем рынке спрос был довольно сдержанным. На сегодня интерес к землянике внутри страны остается невысоким, а из-за торговой «блокады» Крыма, действующей с сентября прошлого года, вести продажу в этом направлении невозможно.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Из первых уст

Николай Киктенко: «Мы продаем саженцы орехов, но не совесть» Молдавский агроном, ученый, ореховод, награжденный за успехи в развитии сельского хозяйства медалью «Meritulcivic» и орденом «Gloriamuncii», создатель лицензионного питомника грецкого ореха GospodarulRediu щедро поделился своим более чем 50-летним опытом и практическими наработками в выращивании грецкого ореха с участниками конференции «Особенности создания ореховых садов, переработка та реализация продукции. Ореховодство от Киктенко Н.Ф.», прошедшей в феврале в г. Киеве. Мы поговорили с Николаем Федоровичем о главной страсти его жизни – грецком орехе.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Николай Федорович, с чего началось Ваше увлечение орехом?

Николай Киктенко: История началась в 1953 году. Получив 5 грецких орехов в новогоднем подарке, первым врученным в послевоенные годы, я, первоклашка, дождался весны, чтобы вырастить дерево. Дело происходило в российской глубинке – в Самарской области, где морозы доходят до 40 градусов. В то, что мне удастся вырастить орехи, не верил никто. Однако в мае они проросли и даже пережили две зимы, укрытые заботливыми руками. Позже семья переехала в Молдову, деревья пришлось оставить – их судьба мне неизвестна. Но это любовь на всю жизнь – уже больше 50 лет я занимаюсь изучением, анализом и селекцией грецкого ореха. Все эти годы, несмотря на занятость, я выискиваю во всем многообразии ореховых форм «плюсовые», высокоурожайные формы с качественными плодами.

«Н.Т.И.»: Как был создан Ваш знаменитый питомник?

Н.К.: В 1974 году, во время учебы в Кишиневском сельскохозяйственном институте, я познакомился с молодым ученым, кандидатом сельскохозяйственных наук, Иваном Петровичем Цуркану. Он помог переложить мою любовь к ореху в научные рамки. Став в 1977 году председателем колхоза им. Фрунзе, я заключил договор с Институтом плодоводства по научному сопровождению создаваемого в хозяйстве орехового сада. В основе

Достопримечательности с.Редиу де Сус. Ореховому патриарху более 500 лет

За неоценимый вклад в развитие ореховодства Николай Киктенко удостоен почетных наград и от Украины

технологического процесса – разработанный Цуркану метод зимней настольной прививки с подгонкой компонентов и стратификацией прививок. Но меня направили «укреплять» в колхоз им. Бориса Главана в с. Старый Албинец. Мне удалось перевести ореховую программу – со мной переехали стратификационные ящики с прививками ореха, которыми в мае 1980 года был посажен коллекционный сад. Тогда же состоялась моя первая встреча с орехом «Трифановлатерал»: волей случая я увидел орех – это был настоящий гигант, занимающий почти четверть участка площадью 0,26 га. Прямоугольная крона с длинными и гибкими ветвями перекрывала весь участок по ширине примерно 25-27 метров, имея такую же высоту. К сожалению, сохранить его не удалось – участок был нужен для стройки дороги. Но мне удалось привить черенки – из 47 прижилось всего 3. В 1996 году в Молдове были рекордные морозы: три ночи подряд температура опускалась до -34. Весной коллекционный ореховый сад являл собой жалкое зрелище: болгарский сорт Шейново и узбекский Идеал вымерзли полностью. Коллекция Цуркану перезимовала лучше: у сортов Кишиневский, Коржеуцкий, Скиносский, Костюжанский пострадала часть однолетнего прироста, но при этом даже был получен ООО «Gospodarul-Rediu», расположенное в селе Редюл де Сус Фалештского района республики Молдова, использует 320 га земли, на которых выращиваются соя, пшеница, виноград, ореховые сады и одноименный лицензированный питомник саженцев грецкого ореха, районированных в Украине и Молдове. Производимые сорта грецкого ореха высокоурожайны, устойчивы к болезным и морозам, выход ядра превышает 50%. Питомник оказывает консультационную поддержку и техническую помощь в закладке садов со сроком окупаемости в 4-5 лет. В хозяйстве разработана и внедрена контейнерная технология выращивания ореховых саженцев, исключающая двойное травмирование, неизбежное при традиционной технологии. Выпадов и гибели саженцев при контейнерном выращивании не бывает. Также специальная технология, разработанная в хозяйстве, позволяет выращивать саженцы, вступающие в плодоношении со второго года посадки.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Из первых уст

СадоводствоиВиноградарство.ТехнологиииИнновации

небольшой урожай. Мои же три дерева пережили морозы и имели виды на нормальный урожай. К сожалению, эти деревья также не удалось сохранить из-за раздела земли, и только один черенок пережил все испытания. Прозрение пришло в 2009 году: я готовился к национальной конференции по ореху и нашел в интернете описание американского сорта PAYNE – первого официально зарегистрированного сорта с латеральным плодоношением, родоначальника плеяды Лара, Фернор, Фержан, Фернет. Именно на него был похож орех, который мы назвали Трифановлатерал и который, в отличие от американского собрата, легко выдерживает 30-градусные морозы и дает устойчивый и обильный урожай. Его мы размножаем и максимально районируем. И я прошу всех неравнодушных к ореху сообщать мне о выдающихся деревьях: пришлите мне фото листьев, кроны и плодов, возможно, мы сумеем их сохранить и селекционировать.

«Н.Т.И.»: Какие сорта ореха Вы считаете наиболее удачными?

Н.К.: Считаю, что Лара, Перно, Чандлер – вершина мировой селекции ореха. Но не для наших климатических условий. Вот вам пример: я высадил у себя Чандлер и зимой 2014-15 годов, когда минимальная температура была -17,5 градусов, он полностью вымерз. Дело в том, что его создавали в Институте Дэвиса – там сумма активных годовых температур 4000 градусов, и для наших условий он не стоек. Не обязательно искать где-то и тратить огромные деньги – все есть уже у нас. Вот ваша, например, Черновицкая станция, с которой мы в 2008 году заключили договор и высадили в черенковый сад. Ваш материал прекрасен – он создан севернее Молдавии, и вопросов морозостойкости к нему уже нет.

«Н.Т.И.»: Ваши рекомендации по закладке ореховых садов в некоторых моментах противоречат общепринятым технологиям. Как Вы пришли к таким выводам?

Н.К.: Начнем с того, что я не гуру и не истина в последней инстанции, просто я делюсь своим опытом успехов и промахов и также готов дискутировать, выслушав ваши доводы. В отношении плотных посадок ореховых садов скажу так: ни одной научной публикации до 1968 года о насаждении 10х10 для орехов с верховым плодоношением просто не существует. До власть придержащих советских функционеров, доходили сведения об интенсивных садах в Калифорнии, на ореховодов просто надавили, создайте нечто подобное, и некоторые сломались, пошли путём наименьшего сопротивления, загустили посадки, не создав для этого соответствующие сорта. Такой подход отбросил отечественное ореховодство на десятки лет назад. Практически все!!! Все сады, заложенные по загущенным схемам, за 40-летний период, к 15-20-ти годам престают плодоносить.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Я объясню почему: орех давит не только конкурентов но и растения своего вида. На практике это происходит так: когда кроны деревьев сближаются, листья начинают вырабатывать фитонциды, которые кастрируют женские цветки «соседа». Угнетаются оба растения, урожайность падает. Научное определение данной ситуации – явление аллелопатии. А вот вам другой пример. Я был в Кальвадосе во Франции, там возле поместья большой сад, схема посадки 25х30 м: на одном гектаре 13 огромных ореховых растений. Им по 240 лет! И, по словам хозяина, стабильно дают урожай по 150-180 кг с дерева. Орех может плодоносить и 500 лет, если у него есть простор и свобода. И если я говорю о посадке 10х14, а эта схема дает 71 дерево на гектар, то за 50 лет мы сможем сполна окупить затраты и сад не жалко будет раскорчевать. Это не панацея, но у вас 30-40 лет не будет проблем с урожайностью и иммунитетом деревьев.

«Н.Т.И.»: И о Вашем опыте диверсификации орехового сада до выхода его на плодоношение тоже ходит много слухов… Н.К.: Да, меня иногда называют шаманом или даже похуже. Но все просто: ученые не всегда правы, и чтобы получить ответы на вопросы «можно или нельзя сажать что-то под орехом?», загляните на сельские дворы. Там не думают о научных работах, там просто выращивают. И оказывается, что и кустарники неплохо себя чувствуют, и косточковые сажать можно. В моем саду в междурядье растет слива, смородина и йошта, сбор урожая с которых позволяет пережить несколько лет до того, как ореховый сад войдет в полное плодоношение и начнет приносить прибыль.

«Н.Т.И.»: Какой совет Вы даете начинающему ореховоду? Н.К.: Принимая гостей в Фалештах, я говорю следующее: начиная ореховый бизнес, надо изначально понимать, что ореховодство – надёжный, по сути, безальтернативный проект, но, выражаясь языком банкиров, «это длинные деньги». Надо дать саду нарастить силу и потенциал, а потом он сполна воздаст вам за ваши труды. Единственное условие, которое я ставлю перед своими партнерами, именно, партнёрами, а не клиентами или покупателями: не принимать скоропалительных решений по уходу за садом. Если агроприём, не оговорен в моих рекомендациях, не ленись – позвони. Здоровое ореховое дерево, успешный сад, радующий своих хозяев, – наша главная цель. Наше кредо – «Мы продаём саженцы, даём рекомендации, но не продаём Совесть».

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

«Оптимизировать затраты и получить наивысшее качество винограда, удвоив его урожай, – основной принцип новой технологии ухода за виноградниками», – Вячеслав Гаркавый, Тираспольский винно-коньячный завод «KVINT» (Молдова) Для того, чтобы создать безупречный коньяк или вино, недостаточно использовать самое лучшее оборудование и современные технологии, в основе качества – виноград. Поэтому так важно иметь собственную сырьевую базу, управляя которой можно заранее планировать характеристики и виды вина, коньяка. Тираспольский винно-коньячный завод «KVINT» на протяжении почти 119 лет создает благородные напитки, которые пользуются большой популярностью в странах СНГ и всего мира. Год за годом предприятие наращивало площади виноградников, и сегодня «KVINT» имеет в своем распоряжении практически 2 тысячи гектаров ухоженных виноградных плантаций. Заместитель генерального директора по агропромышленному комплексу Тираспольского винно-коньячного завода «KVINT» Вячеслав Гаркавый, который по долгу службы отвечает за сырьевую базу, исповедует собственную философию виноградарства, в основе которой – бережное отношение к лозе. А это означает тщательный выбор сортов и саженцев для будущих вин, оптимальное использование средств защиты растений в сочетании с биопрепаратами, грамотное соединение ручного труда с современными техническими средствами и, конечно же, регулирование урожайности винограда. На Всеукраинской конференции «Успешное виноградарство – 2016», которую журнал «Напитки. Технологии и Инновации» провел в феврале в Одессе, Вячеслав Гаркавый делился и другими своими секретами: например, о том, как с помощью правильного планирования виноградника и последующего ухода значительно увеличить (даже удвоить!) урожай винограда. Этот оригинальный метод создания виноградников разработан и внедрен в жизнь при содействии постоянного делового партнера «KVINT» – французской компании GB dist consulting. В Европе многие винодельческие хозяйства успешно используют данную методику для получения больших и наилучших по качеству урожаев. Впрочем, некоторые из участников конференции восприняли это сообщение критически, поэтому редакция обратилась к Вячеславу Гаркавому за более подробными разъяснениями.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Как Вы оцениваете сезон 2015-го года? Насколько он был успешным? Удалось ли воплотить в жизнь все поставленные задачи?

Вячеслав Гаркавый: Сезон прошлого года был сложным, достаточно влажные весна и первая половина лета сменились сильной жарой во второй половине лета и в начале осе-

ни, на отдельных сортах винограда очень тяжело проходило сахаронакопление, но мы сделали все возможное для получения качественного, хорошо вызревшего винограда. Было собрано порядка 20 тысяч тонн винограда при средней урожайности около 130 центнеров с гектара, с учетом молодых виноградников. По моему мнению, сезон был успешным.

«Н.Т.И.»: Виноградники «KVINT» расположены на достаточно больших площадях. Какие главные факторы при уходе важно учитывать, чтобы получить качественный урожай винограда?

В.Г.: Площадь наших виноградников составляет 2000 гектаров. Ежегодно мы высаживали по 200-300 гектаров. Как результат – наличие новых виноградных плантаций, которые каждый год, по мере вступления в плодоношение молодых виноградников, приносят все больше высококачественного винограда. Чтобы получить качественный виноград, нужно учитывать много факторов. Первое и самое важное – разработка проекта под закладку виноградных насаждений с учетом направлений переработки, доскональное знание технологии посадки виноградника и индивидуальный подход к каждому сорту, клону, участку. Второе – это максимальная механизация всех работ на винограднике. Площадь наших виноградников за последние 10 лет выросла более чем в 5 раз, и уход за ними требует громадных усилий. Основной проблемой для нас всегда был дорогой ручной труд, поэтому он используется только на отдельных участках для последующего получения премиум-вин. И количество рабочих не увеличилось с ростом виноградников, поскольку мы используем различные технические средства – те же виноградоубороч-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ные комбайны. Мы приобретаем для работ на винограднике только самую современную технику, ведь качество будущего вина должно быть неизменным вне зависимости от применяемой технологии ухода за кустами и вида уборки урожая (ручной или механизированной).

«Н.Т.И.»: Какую технику используете для ухода за насаждениями? Расскажите поподробнее. В частности, расскажите о преимуществах использования комбайна «PELLENC» с функцией селективного процесса.

В.Г.: У нас на предприятии работают 4 комбайна «PELLENC», вернее сказать, это многофункциональные носители, на которые навешивается различное сельскохозяйственное оборудование. Например, уборочная головка «SMART» – их

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

у нас четыре, две из которых с функцией «Selectiv Process», что позволяет значительно улучшить качество сортировки убранного винограда, удаляя листья, гребни и другой мелкий мусор и оставляя около 99,82% чистой ягоды. Что касается Вашего вопроса о преимуществах комбайна «PELLENC», хочу сказать, что их много: это замена ручного труда на механизированный и экономия рабочей силы, возможность кругло-

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

суточной уборки, равномерное поступление винограда на переработку. При этом, как ни странно, используется меньше механизмов в поле, так как один комбайн может за день убирать более 100 тонн винограда и требует только два трактора для вывоза собранного урожая. А сколько бы потребовалось людей для сбора такого количества винограда и обслуживания тракторов?! К тому же, людей как минимум нужно найти, привезти, накормить и увезти обратно, а в сезон уборки еще и обеспечить жильем. При средней выработке одним человеком 500-1000 кг в день один комбайн заменяет 100-200 человек, а мы в день можем перерабатывать до 500 тонн винограда. В 2008 году мы купили первый многофункциональный носитель (МФН) производства французской фирмы «PELLENC». Вне сезона уборки МФН можно использовать для различных работ на винограднике (чеканка, предобрезка, внесение удобрений, опрыскивание и многое другое). Хочу сказать, что мы выбрали для работы на своих плантациях не только уборочные головки МФН фирмы «PELLENC», но и другие машины и технические устройства производства данной компании, которые помогают ухаживать за виноградниками. Благодаря безупречному качеству техники, нам удалось максимально механизировать работы на виноградниках.

«Н.Т.И.»: Расскажите о своем сотрудничестве с компанией GB Dist consulting и с ее директором Бертраном Грассом. В чем главный секрет вышеупомянутой технологии посадки винограда, которая позволяет, по Вашим словам, улучшить качество винограда и урожайность? Посоветуете ли Вы другим применять эту технологию?

В.Г.: Раньше для большинства виноградарей главной задачей было получить высокий урожай, и неважно, каким способом. Мы же ставим перед собой другую задачу: для нас основное – это будущая программа переработки, которая принимается еще перед закладкой виноградника. Соответственно, выбираются сорт винограда, клон, схема посадки, технология выращивания. Кроме того, на каждый сезон у нас есть конкретное направление переработки. Например, в прошлом году в приоритете были коньячное направление и 4 вида винных: ординарное вино для среднего сегмента, вино для закладки на выдержку, Ice wine, а также новое для нас направление – вино позднего сбора. «Правильных» виноделов сегодня интересует, прежде всего, не количество, а качество винограда, от которого напрямую зависит качество вина. А как сохранить качество винограда и при этом получить хороший урожай?.. Это возможно, но планировать такие ви-

ноградники нужно заблаговременно. И прежде всего нужно точно рассчитать оптимальные параметры закладки и будущей формировки виноградников, которые позволят определить необходимое количество растений на один гектар, с учетом почвенно-климатических условий местности и сортовых особенностей винограда. В Европе считается, что с куста нужно собирать не больше одной шапки, то есть 1-3 килограмма винограда. Обобщив многолетний опыт французских виноградарей и применив его к нашим условиям и национальным особенностям, мы рассчитали, что при ширине междурядья 2,5 метра на гектаре должно быть примерно 11 тыс. 600 квадратных метров хорошо освещенных солнцем листьев, т. е. 1 килограмм планируемого урожая винограда должен обслуживаться одним квадратным метром листового аппарата. При этом нужно учесть: чем шире крона растения, тем больше листьев внутри нее не получают достаточно солнца, и наоборот – чрезмерное количество листьев может забирать энергию, требуемую для созревания гроздей. Поэтому задача виноградаря – обеспечить формировку кроны куста таким образом, чтобы листовой аппарат был весь день на солнце, что означает узкую крону и высокую шпалеру. Идеальная высота кроны для наших условий – минимум 1,20 метра, которая позволяет эффективно использовать каждый лист. Для этого на винограднике должны регулярно проводиться «зеленые операции», иначе мы будем «кормить» листовой аппарат и выращивать дрова вместо винограда. Соотношение силы роста кустов к урожаю должно быть таким, чтобы мы за сезон проводили не более 2-3 чеканок. Чем больше растений на гектаре, тем большая между ними конкуренция за «место под солнцем», и растения постепенно осваивают все пространство и начинают друг друга угнетать. Если мы неправильно рассчитали схему посадки, без учета силы роста сорта, почвенно-климатических условий и системы питания, то растение либо «жирует», либо дает слабый прирост, который не может обеспечить качественный урожай. В результате куст тратит энергию на борьбу за выживание, часто болеет, требуется много средств для поддержания правильной формы кроны, плохо зимует, дает незрелый, либо неравномерно созревший виноград и как результат – слабые, без тела и нестабильные вина. Чтобы не допустить этого, необходимо воспользоваться услугами специалистов для подбора сорта, клона, схемы посадки и системы ведения шпалеры. При выполнении всех рекомендаций результат не заставит ждать. Главное преимущество данной технологии – оптимизация затрат и получение высококачественного урожая и здоровых долговечных виноградных плантаций.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

События

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

САДОВОДСТВО

«В садоводстве нужно сосредоточиться не на количестве, а на качестве», – Антон Рубан, руководитель компании «Дельтафрут» Сегодня компания «Дельтафрут» выращивает высококачественную, экологически чистую и полезную продукцию. Хозяйство, площадь которого 800 гектаров, успешно занимается выращиванием фруктовых садов и ягодников, каждый год здесь закладывают до 30 га новых садов. Удачное расположение в экологически чистом районе Винницкой области (Литинский район, с. Кожухов) и точное соблюдение технологии выращивания и ухода за интенсивным садом позволяют предлагать потребителям только самую лучшую, наивысшего качества продукцию. Об успехах предприятия и планах на будущее журналу «Напитки. Технологии и Инновации» рассказал руководитель компании «Дельтафрут» Антон Рубан.

«Н.Т.И.»: Расскажите, как Вы начали заниматься садоводством?

Антон Рубан: Впервые профессиональным садоводством я начал заниматься в 2012-м году. Именно тогда я приобрел предприятие с определенным банком земли, но там были насаждения, которые находились в плачевном состоянии. За три полных сезона мы провели корчевание на площади 150 гектаров. В течение 2012-2013 гг. было посажено 60 гектаров молодых садов на среднерослых подвоях.

«Н.Т.И.»: Основная специализация компании «Дельтафрут» – это яблочное садоводство.

А.Р.: Да, и мы стремимся сосредоточиться не на количестве, а на качестве. В садоводстве, по моему убеждению, необходимо двигаться не экстенсивным путем, а интенсивным. Помимо того, что выращивать яблоки резистентных столовых сортов престижно и приятно, выращивать их еще и выгодно – себестоимость плода программы «Натуральное Яблоко®» ниже на 30%, чем у выращенного по традиционным технологиям, а экономия на средствах защиты от болезней эквивалента сокращению обработок на 5-7 раз. Благодаря экономии на препаратах и более высокой урожайности таких сортов яблок, есть возможность ощутимо выиграть в доходах. К тому же, иммунные сорта отличаются стабильным плодоношением из года в год и хорошим сроком хранения.

www.techdrinks.info

Все больше предприятий наряду с выращиванием сельскохозяйственных культур дополнительно начинают активно заниматься выращиванием яблок, так как правильно идентифицируют тенденции и понимают выгодные возможности на рынке. Однако важно сформировать хорошую производственную основу. Важнейшей составляющей этого вопроса является выбор качественных сортов. Решение повлияет на несколько десятилетий вперед, так как сортовую структуру плантации невозможно изменить за один день. Необходимо также четко осознавать главные направления реализации фруктов.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

САДОВОДСТВО

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Все большей популярности, как в Европе, так и в Украине, набирают устойчивые к болезням сорта яблок, которыми активно закладывают плантации, так как потребитель предпочитает здоровый продукт с меньшим количеством остаточных веществ. Преимущество этих сортов в том, что применяя меньшее количество средств защиты, можно получить рентабельный и здоровый продукт.

«Н.Т.И.»: У Вас очень большой яблоневый сад! Какие же сорта яблок доминируют?

А.Р.: Старые сады (более 300 гектаров) представлены двумя основными сортами: Снежный Кальвин и Джонатан. Десертной ценности эти яблоки не представляют, поэтому 90% из них, как правило, уходит на переработку. Основные партнеры по сбыту технических яблок – Австрия, «Джус Украина», «Аграна» и «Яблуневий дар».

А.Р.: Единственный питомник, который смог нам предложить в марте 2012 года необходимое количество саженцев, – это компания «Голланд Плант Украина», с которой мы работаем с того времени. В первую очередь в направлении брендирования и раскрутки этих более экологически чистых сортов. Саженцы иммунных сортов, которые производит плодопитомник «Голланд Плант Украина», предоставляют возможность повысить рентабельность сада. Расходы на средства защиты растений можно уменьшить на 30-50%, что снижает себестоимость продукции. Раньше для меня как потребителя яблоко было красное, зеленое, желтое и Голден. Теперь же потребитель ориентируется не на внешний вид, а ищет определенный сорт, так как знает его вкус. Это и есть главный критерий при выборе сорта – качественные характеристики будущих плодов. Немаловажно и то, что сорта являются резистентными, – устойчивыми к парше и некоторым другим заболеваниям.

«Н.Т.И.»: Какие планы у Вашей компании в плане развития садоводческого сектора?

А.Р.: Для того, чтобы начинать новые проекты, необходимо завершить начатые. Что я имею в виду? Вырастить – это одно, а другое – это сохранить. Поэтому все силы и имеющиеся ресурсы теперь будут направлены на аккумулирование денежных средств, необходимых для строительства современного фруктохранилища, предназначенного для хранения урожая новых, интенсивных садов. Ожидаем начала активного плодоношения в 2017 году. Дерево – это ведь живой организм, оно очень благодарное, на заботу и уход отзывается хорошим урожаем.

«Н.Т.И.»: Как компания «Дельтафрут» подходит к выбору сортов яблок? Бренд «Натуральное яблоко®» – это пять резистентных, лицензионных, столовых сортов яблок, которые подходят как для органического, так и интегрированного и обычного выращивания. В рамках этой программы «Голланд Плант» производит саженцы яблонь таких сортов: Луна®, Розелла®, О рион®, Ред Топаз, Сириус®. Отличительными чертами плодов этих сортов является их устойчивость к болезням, отличный вкус, хорошая лежкость. Резистентность сортов к такому заболеванию как парша дает возможность сократить объемы внесения средств защиты растений. Кроме сортов программы «Натуральное Яблоко®», плодопитомник предлагает своим партнерам также широкую палитру других, устойчивых к болезням сортов яблок: резистентные сорта для двойного использования (пригодны как для потребления в свежем виде, так и для переработки), а также саженцы хорошо известных на рынке обычных сортов яблок и других плодовых.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ДП «Голланд Плант Украина» Плодопитомник Украина, 89420, Закарпатская обл., Ужгородский район, с.Тарновцы, ул.Концивская ,17, тел./факс: + 38 0312 450209 E-mail: office@hopu.com.ua Продажи: моб.: +38 050 372 64 67, +38 050 372 85 50, + 38 050 372 55 74, +38 050 372 6123 Координатор проекта: +38 050 372 17 29 www.hopu.com.ua

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

лидеры рынка

Агро-консультирование по высшему разряду Голландско-кипрская компания ТОКАМ – проводник интенсивных технологий в садоводстве. Для многих садоводов это предприятие стало надежным партнером и поставщиком современного оборудования, ирригационных систем, удобрения и защитных средств для выращивания овощей, фруктов и цветов как на открытых грунтах, так и закрытых. Но сотрудничество с ТОКАМ не ограничивается только поставкой необходимого товара. Одним из приоритетных направлений для компании является предоставление консультационных услуг. Сотрудники фирмы готовы в любое время и в любой ситуации помочь клиенту: будь то выбор саженцев для будущего сада или новейшей сортировочной линии для уже налаженного производства. Кроме того, клиенту предложат комплексную разработку стратегии ведения деятельности, в частности – составление бизнес-плана с описанием преимущества того или иного оборудования, что позволит производителю выбрать для себя наиболее подходящее. Также предоставляется исчерпы-

Продукция ТОКАМ – это:

• различное сельскохозяйственное оборудование, опрыскиватели, контроллеры и запчасти к ним; • удобрения; • средства для защиты растений; • ирригационные системы; • минеральные, кокосовые и другие субстраты; • качественный посадочный материал, семена; • подсобные материалы; • пленочные и стеклянные теплицы «под ключ».

вающая информация относительно выбора участка, размера площади, сортов, условий ухода за садом и так далее. Внедрение указанных рекомендаций также осуществляется при участии и контроле специалистов ТОКАМ. «В ходе сотрудничества наша компания будет помогать внедрять разработанные нами идеи, имеющие в своей основе переход на интенсивное садоводство, – объясняет Ян Петер Вестербеек, генеральный директор компании ТОКАМ Ltd. – Философия предприятия такова: мы поставляем товар, а также оказываем консультационную поддержку по технологиям выращивания, хранения и упаковки. Можем предоставить свои услуги на каждом из этапов. Главный фокус в работе – это результат: большие урожаи и хорошее качество продукции». Главным преимуществом работы компании ТОКАМ является оперативность. «К нам можно обратиться всегда, когда срочно нужны какие-то запчасти, комплектующие или необходима любая помощь, – перечисляет руководитель компании. – Как правило, клиент звонит, когда ситуация уже серьезная, и ему наша помощь нужна была, как говорится, еще вчера». Чтобы оказать помощь одному клиенту, проделывается колоссальная работа: из большого числа партнеров компа-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

лидеры рынка

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

нии выбирают профессиональных специалистов по той или иной теме, также подбирают подходящий по цене вариант техники или оборудования, обеспечивают транспорт, таможенное оформление и пр. И даже после оказания помощи, уверяет господин Вестребеек, специалисты компании продолжают контролировать процесс на том или ином предприятии, консультант сопровождает все этапы реорганизации. Компания, которая уже более тридцати лет успешно работает на международном сельскохозяйственном рынке, гарантирует высокое качество предоставляемых продуктов и оборудования европейских производителей. К любому заказу специалисты подходят индивидуально, работа компании базируется на научно обоснованном подходе к решению поставленных задач. Заботясь о постоянном и инновационном расширении ассортимента, ТОКАМ предоставляет при этом качественный сервис и развитую сеть логистики. Офисы компании расположены в Голландии и Германии. Клиентами компании ТОКАМ Ltd являются сельскохозяйственные производители России, Украины, Беларуси, Молдовы, Казахстана. Общий список партнеров ТОКАМ охватывает десятки компаний из Италии, Франции, Англии, Бельгии, стран ЕС, Новой Зеландии, Америки и др. По мнению специалистов ТОКАМ, в Украине садоводство является одним из наиболее перспективных направлений в сельском хозяйстве. Компания настроена на плодотворное сотрудничество и готова предоставить необходимую помощь, чтобы уберечь украинских садоводов от ошибок и проблем, от которых в свое время пострадала садоводческая отрасль Голландии.

Примером успешной работы компании в Украине являются достижения одного из фермеров, который, благодаря сотрудничеству с компанией ТОКАМ, смог увеличить урожайность своего сада с 27 до 45 тонн яблок с гектара. «Когда клиент доволен нашей работой и, соответственно, своими результатами – это наилучшая похвала и предмет гордости, – резюмирует Ян Петер Вестербеек. – Мы просто смотрим на проблему другими глазами, стараемся понять причину плохих урожаев, низкой производительности и так далее. И потом вместе этот вопрос решаем, будучи на 100% уверенными в положительных результатах».

Ян Петер Вестербеек, генеральный директор jp@tokamagro.com тел.: +31(647)63-89-12 +38 (097) 145-19-41 +7 (910) 540-46-98 Skype: tokamagro jp

Сарма Крегере, директор sk@tokamagro.com +31 644 519 890 +38 096 145 19 04 +7 910 540 46 85 +375 336 969 456 Skype: tokamagro sk

www.tokamagro.com «Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Проект «Французский сад»

Международный агроном-консультант Иван Гросс: «Украинцам не хватает только знаний, все остальное у них есть!..» Украина – чрезвычайно богатая на ресурсы страна. Но для того, чтобы конкурировать со странами Европы, необходимо использовать новые технологии и выйти на новый уровень развития. Как утверждают эксперты, в первую очередь украинцам не хватает достаточно знаний. Известный европейский специалист по садоводству Иван Гросс рассказал журналу «Напитки. Технологии и Инновации» свое видение актуальных проблем Украины в данной отрасли и определил направления последующей работы, цель которой – европейский уровень садоводства.

«Французский сад» в Украине

Последние четыре года Иван Гросс работает над проектом под условным названием «Французский сад в Украине». Его цель – создать сад в соответствии с современными инновационными методиками выращивания фруктов, используя самые новые технологии. Иван Гросс предлагает весь спектр услуг, начиная от процесса закладки сада и заканчивая хранением продукции. Все процессы осуществляются и координируются главным техническим консультантом, который работает в роли «творца». Но если человек хочет что-то изменить и совершенствовать в своем саду, то команда технологов готова оказать реальную поддержку. Агроном-консультант Иван Гросс использует комплексный технико-экономический подход, который включает ис-

Иван Гросс – агроном-консультант международного класса

Французский агроном-консультант Иван Гросс почти четверть века занимается решением вопросов закладки садов и особенностей дальнейшего ухода за ними, специализируется на выращивании таких популярных культур, как яблоки, груши, сливы, черешни, персики, абрикосы, нектарины, виноград. В своей работе руководствуется высокими стандартами качества, принятыми во Франции и других европейских государствах. Благодаря своим знаниям и опыту, он оказывает консультации в таких важнейших направлениях садоводческой науки и практики, как анализ почвы перед посадкой, посадка, защита, фитосанитарный уход, химическое прореживание, гербицидная обработка, удобрения. Также помогает выбрать правильные, коммерчески выгодные сорта, клоны, подвои, шпалеру, антиградовую сетку, системы орошения.

пользование современных технологий выращивания фруктов с точным подсчетом бюджета и необходимых инвестиций. Что, по мнению Ивана Гросса, характеризует Украину в агробизнесе и, в частности, в садоводстве?

Сильные стороны Украины

• Украина имеет самые лучшие почвы в мире – это черноземы высокого качества. • Достаточно дешевые трудовые ресурсы позволяют выращивать большие и эффективные сады. Например, во Франции стоимость рабочей силы составляет 50% от общей суммы инвестиций при закладке сада. В Украине эта цифра значительно меньше. • Нет перепроизводства, потребительский рынок очень емкий.

За более детальной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк: Тел.: +38-096-352-12-11, galinamikhailuk@yahoo.fr

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Проект «Французский сад»

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

• Не существует чрезвычайных требований к качеству продукции. Все продукты любого качества хорошо продаются. • Возможна продажа продуктов по выгодной цене после хранения в холодильнике. Можно положить в холодильник продукты, а через месяц-два их цена вырастет, что позволяет более выгодно продать фрукты и овощи. • Инвестиции, вкладываемые при посадке садов, очень велики. • Несмотря на тяжелую экономическую и политическую ситуацию в стране, есть позитивная динамика развития этой сферы. Сады продолжают закладывать. Украина – аграрная страна, и садоводство здесь стремительно развивается.

Слабые стороны украинского садоводства

• Ограниченность водных ресурсов. В Украине есть много рек и озер, но все равно ощущается недостаточное количество воды для полива садов. • Отсутствуют технологии выращивания садов. Очень мало научно-исследовательских центров и экспериментальных посадок. Говорить же о правильной посадке садов и получении ожидаемого результата можно только при наличии научных подходов к садоводству. • В Украине континентальный климат, который несет за собой значительные риски для урожая. Весенние заморозки, град, затяжные дожди – все это негативно влияет на фрукты, если нет защиты. • Отсутствие кооперативов или других объединений агрономов.

Агроном, – как врач-терапевт, который «лечит» неплодовитые хозяйства и выписывает рецепт здоровья будущего успешного сада. Работая в Украине вот уже несколько лет, я детально изучил, как развивается садоводство в разных уголках этой страны, как ведется посадка сада и какие вкладываются инвестиции. У украинцев есть немало достижений, многие аспекты в организации садов были для меня действительно интересны. В то же время я отмечал и определенные ошибки, но я считаю, что только люди, которые ничего не делают, не допускают ошибок, – говорит Иван Гросс. – Тем более, что большинство из этих ошибок можно исправить, нужно только приложить усилия и грамотный подход. • Отсутствие банковских кредитов, а если они есть, то с большими процентными ставками, что очень сильно тормозит развитие садоводства. • Минимальная государственная поддержка или ее отсутствие. А именно стимуляция и мотивация со стороны государства должна помогать производителям на старте. Этот анализ, конечно, поверхностный и сделан для того, чтобы указать на фундаментальные проблемы в сфере садоводства.

Об экстенсивных и псевдо-интенсивных садах

Инженер-агроном Иван Гросс классифицировал виды садов в Украине и объяснил, почему некоторые из них обречены на гибель. Специалист выделил в Украине два вида садов: 1) Обширные сады (экстенсивные). Их гибель заранее

За более детальной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк: Тел.: +38-096-352-12-11, galinamikhailuk@yahoo.fr «Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

предопределена, потому что с непродуманной схемой посадки они не могут выжить. 2) Псевдо-интенсивные сады, которые стремятся попасть в число многочисленных интенсивных европейских садов (итальянские, бельгийские, голландские), но при их посадке были упущены фундаментальные моменты. Как результат – технически и технологически сложно управлять таким садом.

Основные ошибки при посадке садов Украинцы сажают сразу очень большие площади – 100150 гектаров. С одной стороны, это хорошо, но при таких объемах часто упускаются важные моменты, имеющие значении при уходе за садом: • Неправильно установлена (или совсем не установлена) защитная антиградовая сетка. Как последствие – утрата

Проект «Французский сад»

большой части урожая и своего дохода при первом граде, за несколько минут можно потерять многое. • Наличие техники не соответствует обслуживаемой площади. Большой сад требует достаточного количества и соответствующих характеристик аграрной техники. • Не до конца продуманное обеспечение сада водными ресурсами. Впоследствии растениям не хватает воды, и они начинают постепенно умирать. Сама система закладывается не на то количество гектаров, которые нужно обслуживать. При закладке большой территории садами наличие подобных проблем плюс недостаток технических знаний у специалистов при формировании садов провоцирует в дальнейшем невозможность эффективно управлять взрослым садом. – Если Вы хотите создать большой и рентабельный сад, нужно уметь им управлять. Представьте ситуацию, когда водителю предоставляют автомобиль с «Формулы 1», он садится за руль и едет, а на самом деле не умеет управлять спортивными машинами. Та же ситуация и с садами с большой площадью – нужно уметь ими управлять, – говорит Иван Гросс. У некоторых так называемых специалистов очень слабые знания об общих понятиях садоводства, физиологии деревьев, фитосанитарных аспектах. Очень сложно правильно обрабатывать сад химическими препаратами, если агроном не знает физиологию дерева, его возможных болезней, не разбирается в насекомых, если не умеет правильно выбрать момент, когда именно нужно делать обработку. Как правило, в садах работают молодые люди, только что получившие образование, соответственно, у них нет опыта садоводства и не было возможности и времени, чтобы получить этот опыт. У молодых агрономов есть большое желание работать, но они не могут справиться с форс-мажорными обстоятельствами или предотвратить множество проблем из-за недостатка опыта. Еще одна ошибка садоводов – строительство холодильников происходит раньше, чем появляется сам сад. Вкладываются огромные инвестиции на отдаленное будущее. Но важно понимать, что строить огромные холодильники на перспективу не нужно. Лучше сначала вложить деньги в сад и только когда он будет иметь плоды, строить холодильники согласно потребностям. В то же время важно работать на перспективу и учитывать то, что сад вскоре вырастет и даст значительный урожай.

За более детальной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк: Тел.: +38-096-352-12-11, galinamikhailuk@yahoo.fr

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Проект «Французский сад»

Рецепт успеха садовода – сочетание знаний и опыта

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Отрасль садоводства – это отрасль с огромными инвестициями, где нельзя пренебрегать ни одним из правил. Когда вы закладываете сад, вы не просто сажаете деревья, за ними нужно ухаживать, установить шпалеру, обеспечить санитарную защиту. Словом, все должно быть обеспечено в комплексе. Поэтому лучше посадить сад на меньшей площади, но управлять ею более четко для того, чтобы оптимизировать распределение инвестированных денег и обеспечить доход инвесторам. Ноу-хау и опыт – незаменимы, следовательно, необходимо улучшать техническое мастерство посредством обучения и приобретения навыков, ставя реальные цели и ориентируясь на достижение реальных результатов. Садовод – это не тот, кто посадил сад, а тот, который довел его до нужного уровня и получил хорошие плоды и прибыль.

Агроном – это не тот, кто имеет диплом агронома, а это человек, который, помимо знаний, имеет еще и опыт. Нужно иметь долгосрочное видение для того, чтобы планировать обновление сада: следить за прогрессом и развитием сортов, вовремя производить замену стареющих садов (речь идет о замене, приблизительно 5% посадок в год). Возможно, сорта, которые есть сегодня, через 10 лет будут неконкурентоспособными. Специалисту необходимо постоянно изучать международный рынок – предвидеть возможные тенденции и обеспечивать выполнение требований к качеству продукции. – Сегодня Украина сориентирована на внутренний рынок, но я уверен, что совсем скоро ваша страна выйдет на внешний рынок. Для этого необходимо, чтобы были соблюдены все стандарты качества и требования. Украинские садоводы имеют огромный потенциал успешного развития и важно, чтобы он был реализован в полной мере в практической плоскости, – говорит Иван Гросс.

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство

Противоградовая система разумная инвестиция В наше время противоградовыми установками для сада в Европе никого не удивишь. Однако для украинских садоводов это еще является новшеством. Стоит отметить, что данные приспособления сегодня являются не прихотью садовода, а необходимостью, без которой получение качественного урожая представляет собой трудную задачу.

Заместитель генерального директора Агропромышленной компании «МАИС» Александр Самойленко делится опытом использования противоградовой системы Inopower с техническим экспертом компании «Сингента» Владимиром Воеводиным

достигают пояса высокой атмосферы, где образовывается град. Облако и тропопауза отбивают часть волны. В результате их скорость и энергия усиливается и они заряжаются большим ионизирующим потенциалом. Поскольку волны постоянно двигаются вверх и вниз, положительное и отрицательное электрические поля перемешиваются и таким способом образовывается нейтральное поле. Капли воды прекращают циркуляцию и процесс образования града прекращается. Структура уже сформировавшегося града стает нестабильной, такой град выпадает на землю в виде дождя или мокрого снега. Баллоны с ацетиленом помещаются в установке, также используется смесь кислорода и азота. В новом оборудовании кислород вводится под пресс для оптимизации ударной силы. Азот вводится отдельно, потому что воздух стает слишком влажным во время бурь. Таким образом ударная сила значительно слабеет. Удары могут осуществляться каждые 4-5 секунд. Сейчас ударная сила на 30% мощнее, чем в предыдущей модели. Новая система работает с солнечными панелями на 24V. Во время грозы и молнии срабатывает безопасный режим работы.

О системе оповещения

Залогом успешного использования противоградовых пушек является сис

Для садоводов любая потеря урожая является нежелательной. Это связано с реализацией поврежденных фруктов лишь на переработку. Естественно, это почти не компенсирует затраты. Кроме этого, град характеризуется неблагоприятным влиянием и на деревья. Это выражается в увеличении риска инфекционных заболеваний, что чревато гибелью целого сада. Решением этих проблем является противоградовая система Inopower.

Принцип работы Inopower

Садовод Марникс Ван Прат, который в собственном хозяйстве использовал антиградовую установку в течение многих лет, решил объединить свой опыт и знания инженеров и таким образом усовершенствовать машину. Данная установка каждые пять секунд запускает звуковые ударные волны вверх, в воздух. Они очень быстро

Последствия грозы в саду АПК «МАИС»: молния повредила плоды и оплавила шпалерную проволоку на мелкие куски (фотографии предоставлены Александром Самойленко, АПК «МАИС»)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство

тема оповещения. В Бельгии этим занимается местный гидрометцентр. Фермеру присылается СМС с информацией о том, что в его местности возможна гроза с градом. В условиях Украины уместным будет использование автономной системы, которая может выявлять грозовые облака с помощью специального радара в радиусе 200 км. С помощью специальной программы, установленной на компьютере, оператор наблюдает за продвижением грозового фронта и активирует антиградовую пушку с помощью СМС или телефонного звонка. После прохождения грозы систему нужно остановить так же с помощью СМС. При этом оператор может находиться даже за рубежом.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

На собственном примере

На протяжении более чем 25 лет систему защиты против града использовали виноградари и садоводы Франции, Испании, Австрии, Бельгии, Новой Зеландии. Кроме того, недавно такие машины были установлены и в Украине, в частности, в садах Агропромышленной компании «МАИС». После неоднократных потерь урожая вследствие сильного града и дождя руководство Агропромышленной компании «МАИС» приняло решение надежно защитить свой сад от града. Остановилось на бельгийской антиградовой установке Inopower, достаточно распространенной в Европе. Тем более, работа установки вполне безопасна для передвижения объектов в воздухе и не

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

оказывает никакого вредного воздействия на окружающую среду и на состояние атмосферы. Система работает в радиусе 500-800 метров. Это оптимальное решение для сада площадью 100 гектаров. Пушка установлена в равноудаленной точке, таким образом она защищает 90% насаждений. В компании «МАИС» отмечают, что все еще зависит от силы ветра, направления грозового фронта. Если установку запустить в работу вовремя, то есть за 30 минут до бури, она эффективна против удара молнии, кроме того, способна защитить людей, дома и автомобили в округе. По словам заместителя генерального директора Агропромышленной компании «МАИС» Александра Самойленко, это полностью автономная установка. В ее состав входят два аккумулятора, а сверху на контейнере находится солнечная батарея. Включается она весной, когда может возникнуть угроза града, и в постоянном режиме готовности установка может находиться до конца сезона в сентябре, когда также были случаи выпадения града. В садах «МАИС» используют передвижную версию, которую легко можно переместить в любое место. Стоит отметить, что фермеры, которые вложились в современные противоградовые установки, не тревожатся в случае стихийных бедствий. Они говорят, что прибыль гарантирована. «За один сезон мы трижды пользовались установкой и благодаря этому, смогли спасти урожай в нашем саду», – подтвердил эффективность использования данной системы Александр Самойленко.

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации защита растений

Новий підхід у захисті винограду проти мілдью Захисти майбутній урожай з самого початку Історію вирощування винограду в Європі можна умовно розділити на декілька періодів. Перший (до 1845 р.) характеризувався відсутністю особливих фітосанітарних проблем у виноградарстві. Наступні відзначилися для виноградарів значними економічними втратами з проникненням небезпечних хвороб: спочатку оїдіуму, потім філоксери та на завершення мілдью. З тих часів ведеться пошук ефективних методів контролю за розвитком та поширенням цих хвороб. З переходом на щеплений посадковий матеріал питання з філоксерою частково було вирішено, а от з іншими хворобами все набагато складніше. Незважаючи на застосування в основному хімічного методу захисту винограду, у збудників хвороб швидко формується стійкість до препаратів. Мілдью винограду вважається завезеним з США в період боротьби з філоксерою у зв’язку з використанням підщепного матеріалу американських сортів винограду, які стійкі до шкідника. Збудником хвороби є гриб з класу Ооміцетів – Plasmopara viticola. В умовах України патоген поширений в усіх зонах вирощування винограду. Особливу небезпеку хвороба становить в зонах з достатнім зволоженням. Гриб вражає не тільки зелені частини куща (листя, пагони, вусики, суцвіття, гребені), а й молоді ягоди винограду. На листках захворювання проявляється у вигляді жовтих масляних плям округлої форми, що покриваються борошнистим нальотом з нижнього боку. В результаті, листки буріють і засихають. На уражених молодих пагонах

Мілдью винограду

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

защита растений

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации защита растений

Чорна гниль

Чорна плямистість винограду

у творюються довгасті сірувато-коричневі, дещо вдавлені плями, які в сиру погоду покриваються білим нальотом. Найбільш небезпечним періодом для рослини є початок формування генеративних органів (суцвіть). Уражені суцвіття забарвлюються в жовтий колір, скручуються, потім буріють і засихають. За більш пізнього ураження ягід (фаза «горошини») прояви хвороби зовні непомітні, у міру їх зростання набувають синювато-бурого кольору, зморщуються. Такі ягоди непридатні для споживання і приготування вина. Джерелом первинної інфекції хвороби слугують зооспори, які зимують в опалому листі та ягодах. Патоген легко переноситься вітром. Осідаючи на поверхні листків винограду, змочених краплями дощу або роси, зооспорангії розтріскуються, вивільняючи зооспори, які проникають через продихи та проростають. У боротьбі з мілдью велике значення приділяють вибору препарату та термінам його застосування, враховуючи при цьому ступінь розвитку хвороби, фенофазу розвитку культури, антирезистентний підхід у системі захисту, баковий партнер тощо.

Зокрема, компанією Байєр розроблено унікальний новий фунгіцид контактно-системної дії Пасадобль® для контролю розвитку та поширення мілдью винограду. Його унікальність полягає в потужній захисній дії з вираженим лікувальним та антиспорулянтним ефектом. Препарат містить дві діючі речовини з різними механізмами дії: флуопіколід та пропінеб. Флуопіколід нажелить до нового хімічного класу і володіє винятковим механізмом дії з відсутньою перехресною резистентністю до інших ооміцетових фунгіцидів. Розподілення в рослині відбувається системно, через ксилему (акропетально), також воно проявляє відмінну трансламінарну активність – перерозподіл крізь листкову пластину на протилежний бік, максимально забезпечуючи краще покриття та захист. Флуопіколід починає діяти одразу після потрапляння на поверхню рослини. Проявляє швидку та унікальну дію на зооспори: за лічені секунди зооспори припиняють рух, за декілька хвилин гинуть – набухають та «вибухають». Якщо зараження рослини вже відбулося, блокується подальший розвиток міцелію. В додаток до речовини системної дії (флуопіколіду) препаративна форма містить також діючу речовину контактної дії – пропінеб, який блокує проростання спор завдяки різнобічній дії на метаболізм патогена, забезпечує високу ефективність та унеможливлює розвиток резистентності. Діюча речовина характеризується дуже дрібними частками, що забезпечує відмінне розподілення та адгезію з поверхнею листка. Крім того, пропінеб містить у своєму складі легкодоступний та важливий для рослини мікроелемент цинк (Zn), що забезпечує одночасне позакореневе підживлення. Обробка препаратом Пасадобль® забезпечує додаткове внесення 365 г цинку на 1 га. Враховуючи відмінні характеристики препарату забезпечується потужний захист винограду від небезпечного збудника – мілдью. Також Пасадобль® проявляє високу ефективність проти супутніх збудників хвороб винограду, таких як чорна плямистість та чорна гниль.

Переваги:

• Найкращий продукт для застосування проти мілдью на початку сезону. • Довготривалий захист. • Поєднання контактної та системної дії. • Профілактична, лікувальна та антиспрорулянтна дія. • Ефективний також проти чорної плямистості та чорної гнилі винограду. • Новий механізм дії на патоген.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноград и здоровье

ВИНОГРАДНАЯ ЯГОДА: ЧТО ВНУТРИ? В.В. ВЛАСОВ, член-корр.НААН Украины, директор ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», Н.А. МУЛЮКИНА, д.с.-х.н., заместитель директора по научной работе ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» Нетрадиционные методы лечения с помощью фитотерапии в той или иной степени постоянно использует более 75% населения планеты Земля. Одно из ведущих мест на этом направлении занимает виноград, известный человечеству уже тысячи лет и признанный источником большого количества биологически активных соединений. Вряд ли существует какая-либо другая культура, исследованию биологически активных свойств которой посвящено столько публикаций. С этой точки зрения, исследование винограда особенно активно было начато в 50-х годах прошлого века. Общеизвестным является тот факт, что виноградная ягода (с учетом сортовых вариаций) содержит большое количество воды (около 82%), углеводов (12-18%), белков (0,5-0,6%) и жиров (0,3-0,4%). Кроме того, виноград содержит значительное количество калия (0,1-0,2%), витамина С (0,01-0,02%) и витамина А (0,00-0,0015%). Всего в винограде содержится более 1000 биологически активных соединений, в том числе 20 аминокислот, из них 8 – незаменимых. Анализ питательной и энергетической ценности винограда показывает, что его калорийность составляет в среднем от 80 до 100 ккал на 100 г. Однако самое главное богатство виноградной ягоды заключается в биологически активных соединениях с анти

оксидантными свойствами. Не удивительно, что виноград положительно влияет на ряд систем нашего организма. Винограду присущи антиоксидантные, антиканцерогенные, иммуномодулирующие, противодиабетические, антисклеротические, противовоспалительные, нейропротекторные и антиинфекционные свойства; он противодействует процессам старения организма. Антиоксидантные соединения винограда насчитывают несколько сотен разновидностей и включают как известный всем витамин С, так и менее известные, относящиеся к фенольным веществам, флавоноидам (к ним, в свою очередь, относятся проантоцианидины) и стильбенам. амые высокие концентрации антиоксидантов определяются в семенах и кожице, очень редко высокая концентрация отдельных антиоксидантов определяется в мякоти ягод. Поэтому чаще всего исследуют именно кожицу, семена и их экстракты. Как правило, мякоть виноградной ягоды содержит только 1/20-1/100 часть от общей антиоксидантной активности семян или кожицы. Эти данные еще не означают, что мы не получаем положительного эффекта от потребления ягоды винограда в целом, однако он наступает в течение более длительного периода, чем несколько недель или месяцев исследований употребления концентрированных препаратов. Антиоксидантные и противовоспалительные компоненты винограда являются источником защиты против рака, поскольку ключевыми факторами канцерогенеза является

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Виноград и здоровье

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

хронический оксидативный стресс и хронические воспаления. Под оксидативным стрессом подразумеваются повреждения клеточной структуры и функций свободными радикалами или так называемыми реактивными формами кислорода (РФК) при их избыточном образовании, хотя в норме они являются обычными продуктами метаболизма кислорода в организме. сли клетки нашего организма подвержены регулярному оксидативному стрессу, возрастает риск канцерогенеза. Обеспечение организма антиоксидантными и антивоспалительными соединениями винограда уменьшает эти риски. Однако лишь небольшое количество соединений винограда, среди которых выделяется уже упомянутый ресвератрол, имеют выдающиеся биологические свойства. Ресвератрол является соединением, функционально относящимся к фитоалексинам (защитным веществам, выделяемым растениями в ответ на повреждение вредителями и болезнями). В большом количестве он содержится преимущественно в винограде и красном вине. Главным направлением биологической активности ресвератрола является уменьшение оксидативного стресса за счет снижения перекисного окисления, вызванного РФК. Основным источником ресвератрола является кожица и семена винограда. Существует еще несколько групп веществ, близких по структуре и антиоксидантными свойствами к ресвератролу, относящихся к группе флавоноидов. Показано, что включение в диету ряда фруктов и овощей снижает риск развития рака. Одновременно с этим в ряде работ показано, что биофлавоноидам, а именно ресвератролу, присущи свойства торможения процессов канцерогенеза и антипролиферативные свойства, то есть такие, которые предотвращают деление клеток. Тем самым было предоставлено объяснение влияния полифенольного комплекса красных вин на ингибирование роста опухолей. Было показано, что ресвератрол снижает почти на 50% рост опухолевых клеток поджелудочной железы и усиливает влияние химиотерапевтических препаратов, предназначенных для лечения этой болезни. Выявлено также, что

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

ресвератрол ингибирует развитие новообразований кожи мышей. Исследование влияния флавоноидов на клетки опухолей легких и рака простаты показали, что виноград, точнее, его биологические соединения, является альтернативой или дополнением к терапии данных видов рака и средством их профилактики. Ресвератрол также часто упоминается среди биологически активных компонентов винограда, которые сейчас считаются важными для повышения продолжительности жизни человека. Недавно было определено, что ресвератрол повышает экспрессию, то есть проявление действия трех генов, связанных с продолжительностью жизни (SirT1s, Fox0s и PBEFs). Интересно, что некоторые исследователи показали параллель между активацией указанных генов ресвератролом и их активацией при помощи диет с ограниченной калорийностью. Таким образом потребление сбалансированной пищи одновременно с уменьшением ее калорийности повышает наши шансы на здоровую старость и долголетие. Виноград снижает риск чрезмерного и нежелательного воспаления различными путями. В частности, потребление винограда уменьшает уровень активности многих информационных молекул, задействованных в воспалительных процессах (интерлейкины), и ферментов, действие которых связано с процессами воспаления (циклооксигеназа). Есть предположение, что потребление винограда уменьшает активность аллергических процессов благодаря антивоспалительным свойствам еще одного биологически активного соединения – кверцитина. Таким образом потребление винограда теоретически должно уменьшать проявление симптомов при насморке, слезовыделении, ретинопатии. Однако клинические исследования в этом направлении пока не проводились. и одна система организма человека не приспособлена лучше для использования преимуществ потребления антиоксидантных и антивоспалительных молекул, чем сердечно-сосудистая система. Все клетки крови нуждаются в защите от потенциального повреждения кислородом (особенно в артериях, где концентрация кислорода в крови

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноград и здоровье

является самой высокой). Хронические воспаления в сердечно-сосудистой системе являются первопричиной ряда сердечных заболеваний, поэтому оптимальная регуляция активности противовоспалительной системы очень важна в снижении рисков атеросклероза и других патологий. Среди положительных воздействий винограда на организм перечень, который наблюдается со стороны сердечно-сосудистой системы, является наиболее впечатляющим. Это объясняет наличие так называемого «французского парадокса», который заключается в том, что при чрезмерном употреблении в пищу насыщенных жиров населением Франции уровень сердечных заболеваний в стране меньше ожидаемого из-за потребления винограда в виде красного вина. Постоянное употребление этого продукта уменьшает воспалительные процессы и оказывает антиоксидантную поддержку клеткам организма. Исследованиями показано следующие направления положительного влияния употребления винограда на сердечно-сосудистую систему: улучшение регуляции уровня холестерина, уменьшение адгезии (прилипания) кровяных клеток к стенкам кровеносных сосудов; регулирование воспалительных процессов в крови и увеличение уровня глутатиона в крови. Регулирование воспалительных процессов, в свою очередь, ведет к снижению кровяного давления. Общеизвестно, что употребление достаточного количества калия с пищей ведет к улучшению состояния здоровья человека. Одним из наиболее эффективных диетических приемов, которые способны уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, является увеличение потребления калия и, соответственно, уменьшение потребления натрия. В одном из исследований было показано, что те лица, которые употребляли 4069 мг калия ежедневно, имели на 49% более низкий риск умереть от ишемической болезни сердца по сравнению с теми, что потребляли калий на уровне 1000 мг в день. редотвращение старения и содействие увеличению продолжительности жизни происходит благодаря ряду биологически активных соединений винограда, среди которых наиболее исследованным опять-таки является ресвератрол. Положительное влияние винограда на процессы запоминания были исследованы путем потребления виноградных соков человеком и кормления животных экстрактами винограда. При этом было доказано, что ежедневное употребление винограда сорта Конкорд в количестве 150-300 граммов в течение нескольких месяцев показало улучшение результатов участников программы California Verbal Learning Test. Исследования на животных показали, что чрезмерная аккумуляция уже упомянутых ранее реактивных форм кислорода в мозге может быть предупреждена приемом экстракта винограда. Антимикробные свойства присущи ряду биологически активных компонентов винограда, в том числе, кверцитину и ресвератролу. Недавно было показано, что виноград содержит также уникальный набор олигопептидов (короткие протеиноподобные молекулы), обладающих антимикробными свойствами. Еще неизвестно, каким образом это может повлиять на организм человека, однако исследователи предполагают их возможную роль в предотвращении развития болезней, переносимых с пищей (на основании влияния на эти показатели диет, содержащих виноград или вино). Ряд исследований показали перспективность применения ресвератрола против диабетической невропатии и ретинопатии. В опытах на крысах было показано, что двухнедель-

ное потребления ресвератрола уменьшает неврологические изменения и повреждения, вызванные диабетической ретинопатией. Было показано, что ресвератрол уменьшает негативные проявления (приливы) во время менопаузы, а также является перспективным в лечении болезни Альцгеймера, однако этот вопрос требует дальнейших исследований. уществует также интересное сообщение о возможности виноградной диеты уменьшать болевой синдром, связанный с остеоартритом коленных суставов, увеличивать их подвижность и общую мобильность. Исследователи связывают это явление опять-таки с полифенольным комплексом винограда. Физиологические нормы потребления винограда ограничиваются количеством до 10 кг в год. Учитывая рекомендации по потреблению фруктов на уровне 450-500 г в день, ягоды, в т.ч. виноград, нужно включать в рацион 3-4 раза в неделю. При этом дневное потребление винограда должно составить 100-150 г. И последнее – как выбирать и употреблять виноград? Во-первых, во время покупки винограда следите за тем, насколько плотно ягода прикреплена к гребню, не сморщена ли она, и обязательно мойте виноград перед употреблением. Сочетание уникальной текстуры и сладости, оригинальный аромат делают виноград лучшей «закуской» между блюдами, освежающим компонентом фруктовых и ягодных салатов, хорошим десертом. Виноград можно есть отдельно или в составе салатов (сырный, куриные) и фруктовых коктейлей (например, виноград, ананас, персик и земляника с добавлением небольшого количества меда). Следует заметить, что для потребления винограда также имеются медицинские предостережения и ограничения. Так, если вы принимаете лекарства из группы бета-блокаторов, что часто бывает при лечении сердечных заболеваний, уровень калия в крови может повышаться, поэтому фрукты (в т.ч. виноград) с высоким содержанием калия при этом должны употребляться ограниченно. Употреблять большое количество калия также опасно при сниженной функции почек, поскольку это увеличивает нагрузку на них из-за необходимости удалять избыток калия. И все же преимущества от употребления винограда для многих людей будут большими, чем потенциальные негативные последствия. Поэтому ешьте с удовольствием и на пользу организму!

По материалам изданий J. of Med. Food, J. Am. Diet Association, Cancer Res., Anticancer Res., Pharm. Res., Carcinogenesis, J. Biol. Chem., Life Sci. и др., а также электронных ресурсов (обзор)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Виноград и здоровье

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Питание и защита растений

Регулятори росту. Варто спробувати!

Євген Найченко, консультант

Не треба було бути провидцем, щоб ще 5 років назад спрогнозувати зниження рентабельності виробництва яблук. Про це знали всі, але чомусь ця тема не викликала у більшості жодних емоцій. Справді, це мусило колись статися… Колись… І саме це чарівне слово відтягувало увагу і дозволяло не звертати уваги на якість. Головне – щоб був врожай. Яблука в будь-якому випадку можна буде продати. Навіть ті, що з паршею, дрібненькі та кособокі все одно дадуть хоч невеликий, але прибуток. Пам’ятаєте, панувала думка: «Росія з’їсть усе». Частково так і було, і це дозволяло виробнику постачати на ринок практично будь-що. Здається, ці часи вже минули і тепличні умови для виробників яблук, скоріше за все, закінчилися назавжди. Період, коли врожайність була основним критерієм успішності, ми успішно подолали. І тепер ринком керує її величність – якість. Справді, варто спробувати продати 1000 т яблук розміром 55-65 мм з паршею та фізіологічними хворобами і порівняти з можливостями продажу того ж самого сорту, але з плодами 75-80 мм, чистими та красивими. Тих, останніх, можливо, вистачило б навіть половини, щоб забезпечити аналогічну прибутковість господарству, а на додаток отримати ще й сталих та надійних клієнтів. продавців, які намагатимуться продати товар, пропонуючи перш за все нижчу ціну. І тут варто задуматися, яка група найбільш чисельна сьогодні? І чим більша група, тим більша в ній конкуренція, і, відповідно, нижча ціна на подібний товар. Аналогічно можна сказати, що, примкнувши до іншої групи виробників, яка керується іншими, менш поширеними (але набагато ціннішими) стандартами виробництва, отримаєш перевагу за рахунок значного зменшення конкуренції, а відповідно, зможеш продавати товар значно дорожче. Це простий ринковий закон, і він чудово діє.

Хочеш продавати яблука дорого – ВІДРІЗНЯЙСЯ від інших!

Запорукою зміни акценту та, власне, успіху є позиціонування виробника на ринку. Тобто з самого початку треба визначитися, що є для вас головним пріоритетом. Кількість? Якість? Їх поєднання (яке, безумовно, є найвищим рівнем майстерності виробника)? Треба пам’ятати, що вільним ринком (а у випадку яблук він справді є вільним на відміну від зерна) керує конкуренція. Отже, залишаючись у групі виробників, які схожі за своїми підходами до продукції плодів, матимеш певну кількість однакових

І це добре видно, коли до одних господарств, які мають великі та гарні дорогі плоди найвищого стандарту, вишукуються черги, а інші вимушені заманювати клієнтів черговим зниженням ціни на і без того дешеві яблука. «Бо ж сусід продає на 50 копійок дешевше…». Це шлях в нікуди! Головні моменти, що сприяють ефективному виробництву. • Сорт яблук. • Відсутність пошкоджень (внаслідок хвороб і розладів будь-якого характеру та механічних ушкоджень).

• Яскраве характерне забарвлення шкірочки плода. • Розмір плода. • Форма плода. • Внутрішня якість м’якуша (передусім твердість, характерне забарвлення та смак). Розглянемо кожен з них окремо.

Сорт яблук Гадаю, що кожен хто, як кажуть, «в темі», розуміє різницю у ринковій вартості Голдена Делішеса чи Ред Чіфа з Айдаредом чи Ліголом. Тому не будемо тут зупинятися, це окрема тема, для тих, хто тільки планує закладання саду.

Відсутність пошкоджень Тут теж, мабуть, все зрозуміло. Яблука мають бути ЧИСТИМИ, без жодних дефектів шкірочки, чим би вони не були викликані. Для цього має бути відповідний захист від хвороб та шкідників під час вегетації, певна технологія підживлення, а також захист від граду.

Яскраве характерне забарвлення шкірочки плода Це перш за все залежить від клону сорту та погодно-кліматичних умов вирощування в цьому сезоні. Решта факторів, зокрема, підщепа, вид ґрунту, добрива, зрошення, обрізка, теж мають велике значення, але головними залишаються клон та погода. Наступні три фактори розглянемо більш детально, адже саме в них полягають певні секрети, що дозволяють перейти на інший рівень виробникові.

Розмір плода Розмір має значення! Це вирішує ринок, який дає чіткі сигнали про оцінку розміру плодів того чи іншого сорту у грошовому еквіваленті. Про те, якими саме цифрами це виражається, можна зробити висновок, подивившись будьякий звіт агенції, яка щотижня відслідковує динаміку цін та продажів у різних європейських країнах. Наприклад, от що пише Markt Week (випуск 46/2014) про ціну яблук Голден Делішес у Бельгії (євроцентів/кг):

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Питание и защита растений

Різниця у ціні між яблуками різного калібру може досягати 150%! Варто звернути увагу на співвідношення цін між яблуками розміром 65-70 мм (0,20 євро/кг) та яблуками з діаметром 85-90 мм (0,50 євро/кг). Аналізуючи зміну цін у співвідношенні з окремими фракціями плодів, варто зазначити, що на кожні додаткові 5 мм діаметру плода додається приблизно 8 додаткових євроцентів. Тобто так можна визначити вартість 1-го додаткового міліметра діаметру плода (більше 65 мм): вона становить 1,5 євроцента за 1 мм. А що ж із цим параметром в Україні? Враховуючи дані цінових пропозицій продавців, можна зробити висновок, що різниця цін між фракціями 65 мм та 85 мм становить приблизно 20 євроцентів, тобто маємо близько 1-го цента за 1 мм. Маю надію, що це є важливим аргументом для розуміння того, що розмір таки має значення, і про рахування врожаю тільки у тоннах варто забути. Основним чинником, що впливає на розмір плода, є кількість яблук на дереві. Звичайно, інші фактори, наприклад, сорт, зрошення, підживлення, підщепа, вік дерев, обрізка, листовий апарат тощо теж мають значення, і немаленьке. Але ще раз повторюю: найважливіший чинник – це кількість яблук на дереві. Існує багато різних калькуляцій для визначення їх оптимальної кількості. Але одним із найпростіших методів,

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

якщо йдеться про сад на М9, який розпочав повне плодоношення, є показник кількості плодів (у штуках на дерево), що дорівнює відстані між деревами в ряду, вираженої у сантиметрах. Тобто, якщо ви маєте садок на М9 зі схемою посадки, наприклад, 3,20м на 0,90м, то кількість яблук на дереві не має перевищувати 90 штук. Це дасть змогу отримати плоди з розмірами від 75 мм та вище і при тому забезпечить максимальну прибутковість такого насадження. Щодо врожайності, то варто зазначити, що за таких умов середня маса плода може наближатися до 0,2 кг, що забезпечить 18 кг урожаю з одного дерева або близько 60 т з гектара при заданих умовах щільності посадки. Тобто виконується два основних завдання: отримання високоякісних плодів, що мають ринкову ціну вищу за звичайну, та досягання високого врожаю. Не варто забувати й про ще один важливий бонус при нормуванні кількості яблук на дереві: сприяння закладанню плодових бруньок на наступний рік, що зводить до мінімуму ризик періодичності плодоношення. Щоправда, ця опція спрацьовує лише за умов раннього прорідження плодів, на перших стадіях їх розвитку (не пізніше досягнення плодами діаметру 16 мм). Методів прорідження плодів є декілька: механічне, за допомогою спеціальних пристроїв, хімічне та ручне. Найбільш розповсюдженим є хімічне прорідження, яке поділяється за часом: • під час цвітіння; • в момент опадання пелюсток квітів; • при зав’язі 6-8 мм; • при зав’язі 10-14 мм; • при зав’язі 18- 22 мм. За хімічними сполуками, що застосовуються наразі у світі, у процесі прорідження плодів можна виділити такі діючі речовини:

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

• тіосульфат амонію (ATS); • нафтилоцетова кислота (Pomonit); • амід нафтилоцетової кислоти (AmidThin); • 6-бензиладенін (EXILIS); • етефон (Etrel). Найбільш ефективним, але водночас і найбільш небезпечним є використання тіосульфату амонію під час цвітіння. Тому такий метод використовується лише за досить специфічних умов (масове та дуже рясне цвітіння, відповідні погодні умови, впевненість у своїх діях та свідоме прийняття ризику невідомості результатів цвітіння). Менш ризикованим є використання нафтилоцетової кислоти, а тим паче її аміду. Час застосування дозволяє певною мірою оцінити результати цвітіння та прийняти відповідні рішення щодо дозування. Найменш ризикованим і при цьому дуже ефективним є застосування 6-бензиладеніну (препарат ЕКСІЛІС) на зав’язі діаметром 10-14 мм. Застосування препаратів з цією діючою речовиною дозволяє дуже точно оцінити ступінь завантаження дерева, результати запліднення, якість насіння в зав’язі та прийняти відповідно до цього рішення щодо дозування та часу обробки. Як правило, вікно для ефективного використання ЕКСІЛІСУ є достатньо широким (декілька днів, на відміну від інших препаратів), що дозволяє підібрати найбільш сприятливі погодні умови. Небезпека передозування цього препарату є мінімальною, враховуючи його достатньо м’яку, проте ефективну дію. Препарат має, так би мовити, розумну дію (його ще називають Smart проріджувачем). Додатковою суттєвою перевагою 6-бензиладенінів є те, що ці хімічні сполуки належать до класу цитокинінів, які сприяють значному збільшенню ваги плодів за рахунок стимулювання ділення клітин на початковому етапі розвитку. А чим більше клітин міститимете плід, тим більший потенціал для росту в ньому закладається. Причому не за рахунок подальшого накачування клітин водою і їх розтягнення, як це зазвичай буває і призводить до сумних наслідків під час зберігання, а саме завдяки закладанню додаткових клітин. Це дозволяє отримати плоди великих розмірів, які матимуть і високий потенціал до зберігання. А це надважливий плюс. За потреби існує також багато опцій поєднання різних способів прорідження (механічне плюс хімічне, хімічне плюс ручне), а також поєднання використання різних препаратів в рамках хімічного прорідження. Всі ці маніпуляції

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Питание и защита растений

дозволяють досягти поставленої мети – отримати великі цінні плоди та забезпечити закладання квіткової бруньки на майбутній врожай. У той же час треба розуміти, що розмір – це ще не все. Для споживача вкрай важливими є також форма та чистота шкірочки плода. Це потрібно розглянути окремо.

Форма та чистота плода

Почнемо, як завжди, з фінансів. Якщо звернути увагу на запропоновану вище табличку що до вартості яблук Голден Делішес, можна побачити, що там присутні декілька позицій під назвою Topkwaliteit (яблука високої якості) в рамках тих же самих калібрів. Якщо порівняти ціну цих яблук зі звичайними того ж самого калібру, можна побачити, що такі плоди коштують на 3-4 центи дорожче, аніж звичайні. Саме так оцінює ринок виняткову чистоту та ніжність шкірочки (перш за все на Голдені Делішесі) та форму плода (більш видовжену та рівномірну по всій довжині).

Досягнути такого ефекту можна за допомогою використання препаратів на основі гібереліну. Передусім це GA4. Так, саме GA4 дає всі позитивні риси, що ми їх очікуємо від використання гіберелінів. На жаль, у чистому вигляді цей гіберелін неможливо знайти. Як правило, на ринку продаються різноманітні суміші GA4 та GA7. Це пов’язано з тим, що відділити GA4 від GA7 надзвичай-

но дорого. Тому виробники пускають у продаж їх суміш (де GA7 фактично є баластом). Більше того, GA7 має певний негативний вплив на дерева, знижуючи закладку плодових бруньок на наступний сезон. Тому за можливості варто приділити особливу увагу тому, яке співвідношення цих типів гіберелінів є у препараті, який ви намагаєтеся придбати. Найвищий рівень чистоти (за вмістом GA4) має препарат НОВАГІБ, який містить в своєму складі більше 90% GA4. Препарати такого класу є дещо дорожчими за аналоги, але треба рахувати саме вартість GA4 в складі препарату, а не дивитися на ціну 1 л. Проте, звичайно, найголовнішим мірилом є ефективність. Саме виробник має дати оцінку результатам використання того чи іншого препарату.

Як правило, гібереліни перш за все використовуються на Голдені Делішесі та на Ред Делішесі. Це не виключає можливості їх використання і на інших сортах. Зокрема, на Галі, Йонаголді, Пінові та багатьох інших. Якщо є бажання змінити форму плода на більш видовжену, треба дуже точно зловити момент під час цвітіння (цей сприятливий момент триває практично 1 день) і застосувати обприскування НОВАГІБОМ у відповідній дозі залежно від препарату. Визначити час використання та дозування препарату допомагають, як правило, досвідчені консультанти. Чистота шкірочки є найбільшою проблемою для Голдена Делішеса. Особливо для Клону В. Тому з метою значного зниження ризику утворення сітки НОВАГІБ застосовується у вигляді обприскування саду одразу після цвітіння з інтервалом у 10 днів (стандартно, хоча можуть бути корективи, що залежать від погоди). За умов правильного під-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации питание и защита растений

бору препаратів його можна змішувати з пестицидами, що дає змогу легко інтегрувати його в будь-яку програму захисту. Застосування НОВАГІБУ на Галі, Йонаголді чи Пінові має ту ж саму мету, але враховуючи те, що ці плоди зазвичай не сильно потерпають від сітки на їхній поверхні, застосування гібереліну обмежується в основному впливом на форму яблук. Відповідно, мова йде про одне обприскування під час цвітіння (стандартно).

Внутрішня якість м’якуша

Зовнішній вигляд яблук є надзвичайно важливим елементом для їх успішного продажу. Проте за умов відсутності якості в середині плодів, марно сподіватися на досягнення максимальних фінансових результатів. Збираючи яблука восени, варто подбати про те, яким чином вони будуть зберігатися у холодильнику і чи витримають вони потім складні умови транспортування та продажу кінцевому споживачеві без втрати внутрішньої якості, зокрема, твердості м’якушу. Адже саме твердість, хрумкіт та соковитість є основними елементами привабливості того чи іншого сорту яблук для більшості споживачів (поза зовнішнім виглядом). Для запобігання втрати цих цінних природних рис може стати у пригоді використання ще одного регулятора

росту на основі 1-МЦП – SmartFresh. За умов чіткого виконання розроблених алгоритмів збирання, охолодження та підтримання режимів зберігання яблук, обробка плодів цим регулятором росту забезпечує тривалий стійкий ефект запобігання втрати щільності м’якуша, надає яблукам ефекту свіжості та соковитості (саме той випадок, коли споживач може сказати: «Яблука просто як з дерева!»). Крім того, за рахунок гальмування процесів дихання та обміну речовин в плодах значно скорочуються природні втрати маси яблуками (майже у 2 рази!), знижуються витрати для підтримання температурного режиму (рідше включається обладнання) та утримання газового складу атмосфери в камерах зберігання. Ефектом використання SmartFresh є не тільки утримання внутрішньої якості плодів на високому рівні, але й значне подовження часу їх зберігання в холодильнику та реалізації на «полиці» магазину. Зокрема, можна сказати, що яблука у звичайних холодильниках можливо зберігати так само довго, як і в холодильниках з регульованим газовим середовищем. При цьому значно продовжується час реалізації плодів, що дає можливість збільшити ціну продажу щонайменше на 10 євроцентів за кілограм порівняно з необробленими плодами, які виробник вимушений реалізовувати за значно коротший термін.

Економіка використання регуляторів росту

Як бачимо, загальні додаткові витрати на застосування всіх регуляторів росту як під час вегетації, так і після збирання становлять приблизно 2 євроценти на 1 кг яблук (залежно від врожаю). Економічну ефективність можна обчислити у вигляді рентабельності: як співвідношення чистого додаткового прибутку до собівартості використання регуляторів росту, вираженого в відсотках. Таким чином можна збільшити додатковий прибуток від використання проріджувачів щонайменше на 10 центів, від використання гібереліну – на 4 центи, від використання 1-МСР (SmartFresh) – на 10 центів. У сукупності додатковий чистий прибуток складатиме біля 24 центів/кг. Натомість собівартість використання загальної програми регуляторів росту – близько 2 євроцентів на 1 кг (залежно від врожаю та сорту). Таким чином загальна рентабельність використання програми регуляторів росту складатиме фантастичних 1000%! Додатково треба зазначити, що продукція, вирощена за допомогою регуляторів росту, має настільки привабливий вигляд та смак, що чітко вирізняє виробника на фоні конкурентів. А це дає вагомий аргумент для продажу товару за більш високою ціною. І забезпечує поряд із цим надзвичайно гарний попит від платоспроможних клієнтів. Варто спробувати!

Компанія СВВ Трейдінг – ексклюзивний дистриб’ютор препаратів на території України.

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

питание и защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Агротехника

Компания Braun Maschinenbau GmbH запустила новый завод в городе Ландау, Германия Совсем недавно, 4 марта, прошло торжественное открытие новой производственной площадки компании Braun Maschinenbau GmbH в городе Ландау. На мероприятие были приглашены около 200 гостей, среди которых – Эвелина Лемке, министр экономики, защиты климата, энергетики и территориального планирования федеральной земли Рейнланд-Пфальц. Также среди гостей были Томас Хирш, глава управления Ландау, Джим Вулетик, многолетний бизнес-партнер с Новой Зеландии, Алекс Брехт, декан, лидер группы священников епархиального округа в Ландау, представители экономики, политики, палат суда, вузов, разных объединений, а также национальные и международные бизнес-партнеры.

Вместе с предприятием переехали все 30 сотрудников, среди которых и стажеры. В этом году уже были зачислены на работу 3 новых сотрудника и приняты два стажера на прохождение курса обучения. Принятие рабочих продолжится, поскольку компания Braun срочно ищет квалифицированных сотрудников с практическим опытом в виноградарстве или специалистов по сельскохозяйственной технике. Это такие специальности, как монтажники, сварщики, специалисты по работе на проволокошвейных машинах, по точному приборостроению, а также сотрудники с навыками работы в сфере внутренних продаж и покупок в области виноградарства, а также в сфере обслуживания сельскохозяйственной техники. Штат сотрудников должен увеличиться до 40 человек. А на прежнее место расположения производства в Бурвайлере предприятие ищет арендатора или покупателя. За 2015 год товарооборот Braun Maschinenbau GmbH со С 2002 года главным управляющим семейного предпристранами Европы и зарубежья составил 4,7 млн евро (со штаятия Браунов, которое было основано Стефаном Брауном- том в 30 сотрудников). Экспорт составил около 60 процентов. В старшим в 1958 в Бурвайлере, является Стефан Браун-младдальнейших планах предприятия – выйти на отметку 5 млн евро. ший. Это предприятие считается одним из ведущих по произ- Презентация компании водству техники для виноградников и фруктовых садов. Ком- Braun Maschinenbau GmbH: пания обеспечивает высокий уровень инноваций и умело во- Инновации от мирового лидера площает в реальность все требования заказчика благодаря Компания Braun была основана в 1958 году Стефаном сотрудничеству со школами виноградарства, профильными Брауном-старшим на территории местной общины Бурвайучебными и научными заведениями. лер в Альте-Дорфшмиде. В 1965 году владелец предприятия Стремительное развитие предприятия в последние годы разработал первое новаторское устройство для возделываповлекло за собой решение, чтобы расширить производ- ния винограда: емкость-«лодку» для транспортировки уроственные мощности, так как предприятия в Бурвайлере уже жая винограда и вилочный погрузчик, после чего запатентобыло недостаточно. Исходя из этого, в 2014 году предприятие вал их. Затем последовали новые разработки и патенты, коприобрело в Ландау коммерческий участок площадью почти торые значительно облегчают работу, например, устройство 7000 м кв. и всего за 6 месяцев соорудило на нем двухэтажное для межкустовой прополки виноградника, для наматывания административное и производственное здания с производ- проволоки и шлангов, для уборки сорняков вокруг растения. ственной территорией почти 2400 м кв., офисной – 400 м кв., Семейное предприятие в Райнланд-Пфальц с самого натерриторией под бытовые и учебные помещения – 200 м кв. чала было новатором в отрасли производства техники для При этом промышленная площадь увеличилась в два виноградарства и плодоводства. раза в сравнении с предыдущим участком в Бурвайлере. Она В 1994 Стефан Браун-младший перешел с промышленновключает также маленький музей, посвященный истории го предприятия Манэсман-Рексрот (Mannesmann-Rexroth) на предприятия с момента его основания в 1958 году. отцовское и возглавил руководство фирмой. Общие расходы составляют почти 3 миллиона евро. С наОн сориентировал предприятие на работу с иностранчала ноября 2015 года предприятие работает на новом месте. ным покупателем и до сего дня снабжает заказчиков Западной, Южной, Восточной Европы, а также Северной и Южной Америки, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африки. Таким образом машиностроительное предприятие набрало обороты и стало мировым игроком, специализирующимся на изготовлении техники для виноградников и фруктовых садов. Корпоративная философия, которая отображает основные идеи предприятия, следует девизу «BRAUN позаботится о виноградной лозе». Благодаря модульной конструкции устройство можно легко адаптировать в условиях различных рабочих ситуаций. Ассортимент продукции рассчитан для проведения работ различной категории сложности. При этом BRAUN Maschinenbau предлагает базовый модуль для проведения культивационных работ, а также возможность добавления дополнительных элементов в зависимости от сложности работ. Все сотрудники на новом месте работы предприятия в Ландау Таким образом каждый клиент получает индивидуальное и

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Агротехника

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

доступное по цене решение определенной задачи, по сравнению с тем же товаром на международном рынке. «Стремление Европейского союза все больше и больше ограничивать применение гербицидов подчеркивает то, что наши разработки сделаны в правильном направлении», – утверждает владелец, управляющий предприятием Стефан Браун-младший. Чтобы в будущем быть лидером в разработке новинок, Braun уже 6 лет тесно сотрудничает с Техническим университетом Кайзерслаутерн. Результат налицо: 18 дипломных и учебных работ, также 3 научно-исследовательских проекта KoPiKomp, ServKon и InnoProm. Научно-исследовательский проект KoPiKomp поставил перед собой цель развить «Концепцию защиты от подделок компонентов продукции компании». В проекте «ServKon» речь шла о том, как развить общую концепцию комплексной оценки прибыли системы технического обслуживания продукта. В рамках проекта «InnoProm» Стефан Браун вместе с Техническим Университетом Кайзерслаутерн развил концепцию оценивания продуктивности и качества услуг, связанных с производством продукции.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

В тесном сотрудничестве с профшколами виноградарства, с центром обслуживания в сельской местности и высшим учебным заведением виноградарства и виноделия Гайзенхайм предприимчивый инженер-механик подхватывает новинки, идеи, с которых он вместе со своей командой разрабатывает и создает технику, которая решают все необходимые задачи. Еще одно преимущество Braun Maschinenbau GmbH – это работа с молодыми кадрами и повышение их квалификации. Способные и перспективные молодые сотрудники прямо на предприятии могут пройти обучение, а это их развитие и карьерный рост. Молодые инженеры-механики промышленного оборудования имеют возможность писать дипломные работы, ориентированные на практическое исследование, или проходить практику. Планируется, что и в следующем сезоне машиностроительное предприятие зачислит новых молодых людей на прохождение профессионального обучения. Благодаря тому, что предприятие ориентировано на экологическое виноградарство и плодоводство, в последние годы значительно увеличился объем заказов. Поэтому увеличение производственной мощности было неизбежно. Рельеф земной поверхности в Бурвайлере не позволял экономически целесообразное расширение цеха. Поэтому предприятие приобрело в Ландау промпарк «Am Messegelände» площадью 6800 м кв. Для Braun Maschinenbau GmbH важным направлением является постоянная модернизация, компания провела новаторскую работу в процессах подготовки почвы к высадке виноградных лоз. Благодаря этому предприятие в Дорфшмиде стало мировым игроком. Уже третье поколение Браунов, а именно дочь Стефана Брауна Клэр, готова продолжить успех семейного предприятия.

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство

Перспективы использования подвоев серии Krymsk® в промышленных насаждениях Украины

Е.А. КИЩАК, доктор с.-х. наук, зав. отделом технологии выращивания плодовых и ягодных культур ИС НААН Ю.П. КИЩАК, кандидат с.-х. наук, ст. науч. cотрудник

По результатам комплексных исследований в Украине, которые более 30 лет проводятся в Институте садоводства Национальной академии аграрных наук Украины (далее – ИС НААН) и сети его научных учреждений с клоновыми подвоями для косточковых культур, выведенными на Крымской опытно-селекционной станции Северо-Кавказского зонального НИИ садоводства и виноградарства, обобщена информация относительно наиболее популярных из них за рубежом (серия Krymsk®) и определены перспективы их дальнейшего использования в промышленных насаждениях основных зон плодоводства нашей страны. На сегодня в практике мирового промышленного садоводства широко используются подвои: для яблони – серии Geneva®, для вишни та черешни – Gisela® и другие. В последнее время в зарубежных публикациях все чаще появляются сообщения относительно использования подвоев Krymsk®5, Krymsk®6 и других с таким названием. Появление новой серии подвоев Krymsk® связано с тем, что в Бюро по патентам и товарным знакам США был выдан патент USPP15723 P3 от 19 апреля 2005 г. на подвой ВСЛ-2. В нем автором изобретения заявлен Г.В. Еремин, а начальным собственником патента – Крымская опытно-селекционная станция (Российская Федерация). В дальнейшем в этом бюро были запатентованы подвои ВВА-1, ВСВ-1, Кубань 86, ЛЦ-52 и другие. Для удобства продвижения на рынке США автор объединил их в отдельную серию и запатентовал ее в виде

Саженец черешни Любава на Krymsk® 5

товарного знака Krymsk® по названию места, где они были выведены. Подвои Крымской опытно-селекционной станции ВНИИР (в настоящее время – Государственное научное учреждение «Крымская опытно-селекционная станция» Государственного научного учреждения «Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия» Российской академии сельскохозяйственных наук) широко изучались в научных сетях Австралии, Германии, Испании, Нидерландов, Польши, США, Турции, Франции, Чехии, Чили. В публикациях ученых этих стран они преимущественно называются в соответствии с запатентованным товарным названием. В связи с этим название подвоев серии Krymsk® начали широко использовать производители посадочного материала и плодов косточковых культур. Неординарность данной серии состоит в том, что это подвои не для одной культуры (как для яблони Geneva®) или группы пород по совместимости (как для вишни и черешни Gisela®), а для всех основных косточковых культур. Следует отметить, что в Институте садоводства Национальной академии аграрных наук Украины еще в начале 80-х годов прошлого столетия Н.С. Шевчук заложил маточно-черенковые насаждения клоновых подвоев косточковых культур селекции Крымской опытно-селекционной станции и начал их изучение. Впоследствии такие исследования были развернуты в научных учреждениях сети института. С тех пор и по настоящее время в научных и научно-популярных публикациях, как в Украине, так и в странах СНГ, их оригинальные названия обозначались только кириллицей. Изучением этих подвоев в разных зонах плодоводства Украины занимались Н.В. Шевчук, Ю.П. Кищак, А.Н. Бабий, С.А. Васюта,

Слива Стенлей на Krymsk® 2

Абрикос Красэнь Киева на Krymsk® 1

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Е.А. Кищак, В.А. Соболь, В.А. Скряга, Е.Н. Сухойван (ИС НААН), Т.Н. Барабаш, Г.А. Кинаш (ИОС НААН, ныне - Мелитопольская ДСС ИС НААН), С.И. Оративский (Институт АПП Карпатского региона),Н.Н. Цвилев (Сумская ОСС ИС НААН), А.И. Сотник (Крымская ОСС ИС НААН). В практике промышленного плодового питомниководства наиболее важным показателем пригодности клоновых подвоев для использования в интенсивных технологиях является их совместимость с основными сортами. Относительно косточковых культур эти подвои по совместимости разделяют на две группы: первая – для сливы, абрикоса, персика, миндаля; вторая – для вишни и черешни. Поэтому для удобства использования сведений относительно подвоев серии Krymsk® разделим их на две группы и обобщим имеющуюся информацию об их основных хозяйственно-биологических особенностях и определим перспективы дальнейшего использования в промышленных насаждениях Украины. На основании многолетних исследований, проведенных в основных зонах плодоводства нашей страны, можно сделать обобщающий вывод относительно того, что для промышленного выращивания всех подвоев серии Krymsk® лучшими способами являются размножение зелеными черенками, в культуре in vitro и, в отдельных случаях, горизонтальными отводками. Размножение полуодревесневшими и одревесневшими черенками и в маточниках вертикальных отводков в настоящее время экономически невыгодно, потому необходимо провести дополнительные исследования относительно усовершенствования технологии промышленного выращивания подвоев вышеупомянутыми способами.

характеристикА подвоев первой группЫ

Krymsk®1 / ВВА-1 (P. tomentosa x P. cerasifera) – полукарликовый подвой для персика, сливы и абрикоса. Отличается высокой адаптивностью к уплотненным почвам и переувлажнению, хорошо переносит кратковременное затопление даже в период вегетации. Корневая система хорошо развита, что обеспечивает достаточную якорность деревьев в саду. Недостаточно засухо-, однако высокоморозостойкий (-14ºС). Корневой поросли не образует. Толерантный к нематодам, неустойчив к корневому раку и хлорозу, в то же время устойчив к другим болезням, в т.ч. корневой гнили. Этот подвой хорошо размножается зелеными черенками (79,5%), а также в культуре in vitro. Хорошо совместим практически со всеми районированными сортами персика, сливы и абрикоса. Выход стандартных саженцев во втором поле питомника от числа заокулированных подвоев составляет 86,4%. Накоплен также положительный опыт выращивания стандартных саженцев абрикоса за один год с использованием Krymsk®1 в качестве интеркаляра в условиях закрытого грунта. Объем кроны деревьев этой культуры на Krymsk®1 на 58% меньше, чем на сеянцах жердели, то есть они являются полукарликовыми и пригодными для создания интенсивных насаждений. Подвой в зависимости от сорта на 1-2 года ускоряет вступление деревьев в плодоношение. Их продуктивность на 1 м3 объема кроны в период роста и плодоношения в 1,7-3,1 раза выше, чем на семенных подвоях, т.е. они являются высокопродуктивными. Krymsk®1 позитивно зарекомендовал себя в условиях умеренного климата Лесостепи и Полесья Украины, однако в условиях засушливого лета наблюдается резкое снижение продуктивности деревьев в саду. Это связано с невысокой засухоустойчивостью этого подвоя, который страдает от высоких температур даже при орошении, что создает проблемы с

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Вишня Ночка на Krymsk® 5

его использованием при создании промышленных насаждений вышеупомянутых культур в Степи. Срок эксплуатации интенсивных насаждений на этом подвое – до 15 лет, рекомендованная плотность посадки в них – 1000-1250 дер./га. Krymsk®2 / ВСВ-1 (P. incana x P. tomentosa) – полукарликовый подвой для сливы. Более устойчив к недостатку влаги, чем Krymsk®1, и сравнительно устойчив к избытку извести в почве, наряду с этим не переносит ее переувлажнения и затопления. Корневая система хорошо разветвленная, что обеспечивает достаточную якорность и высокую продуктивность деревьев, высокоморозоустойчив (на уровне Krymsk®1), устойчив к корневому раку, хлорозу и другим болезням. Хорошо размножается зелеными черенками (82%), а также в культуре in vitro. Совместим с районированными сортами сливы. Однако совместимость его со многими районированными сортами абрикоса, персика и нектарина во втором поле питомника недостаточная. Это сдерживает его использование в практике промышленного выращивания этих культур, поскольку требует для них тщательного подбора совместимых сортов. В то же время выход стандартных саженцев сливы в этом поле от числа заокулированных подвоев составляет 80,7 %. Объем кроны деревьев этой культуры на 51% меньше, чем на сеянцах алычи, т.е. они являются полукарликовыми и пригодными для создания промышленных насаждений. Подвой в зависимости от сорта на 1-2 года ускоряет вступление деревьев сливы в плодоношение. Их продуктивность на 1 м3 объема кроны в период роста и плодоношения в 1,5-2,6 раза выше, чем на семенных подвоях, т.е. они являются высокопродуктивными. Поэтому, учитывая высокую засухоустойчивость этого подвоя и совместимость с сортами сливы, он является пер-

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

спективным для закладки садов этой культуры в Степи Украины. Срок эксплуатации интенсивных насаждений на нем – до 15 лет, рекомендованная плотность посадки – 1000-1250 дер./га. Krymsk®9/ Алаб-1 (P. сerasifera x P. armeniaca) – среднерослый подвой для абрикоса и сливы, отличается высокой приспособленностью к уплотненным и переувлажненным почвам и по этому признаку приближается к сеянцам алычи. Морозоустойчивость корневой системы невысокая (-100С). Устойчив к нематодам, корневому раку и другим болезням. Хорошо размножается зелеными черенками (78,4%), а также в культуре in vitro. Совместим с районированными сортами абрикоса и сливы. Выход стандартных саженцев абрикоса во втором поле питомника от числа заокулированных подвоев составляет 81,2%. Имеется также позитивный опыт выращивания стандартных саженцев абрикоса за один год с использованием Krymsk®9 в качестве интеркаляра в условиях защищенного грунта. Объем кроны деревьев абрикоса на 37% меньше, чем на сеянцах жердели, т.е. они являются среднерослыми и пригодными для создания интенсивных насаждений. Этот подвой ускоряет вступление в плодоношение на 1-2 года. Их продуктивность на 1 м3 объема кроны в период роста и плодоношения в 1,2-1,8 раза выше, чем на семенных подвоях, т.е. они являются среднепродуктивными. Учитывая невысокую морозостойкость корневой системы Krymsk®9 перспективен для создания насаждений абрикоса и сливы в Степи Украины. Срок эксплуатации интенсивных насаждений на нем – 16-18 лет, рекомендованная плотность посадки – 667-889 дер./га. Krymsk®86/ Кубань 86, АП-1(P. рersica x P. cerasifera) – сильнорослый подвой для сливы, персика и абрикоса. Высокоустойчив к уплотненным и переувлажненным почвам, сравнительно устойчив к избытку извести в них, устойчив к нематодам, цитоспорозу и корневой гнили, засухоустойчив. По этим признакам приближается к сеянцам алычи. Корневая система хорошо развита, что обеспечивает якорность деревьев в саду, однако ее морозоустойчивость слабая (-8…100С). Не образует корневой поросли, деревья на этом подвое устойчивы к почвоутомлению, особенно на участках, где раньше рос персик. Он хорошо размножается зелеными черенками (77,7%), а также в культуре in vitro. Хорошо совместим с районированными сортами персика. Выход стандартних саженцев этой культуры во втором поле питомника от числа заокулированных подвоев составляет 80,3%. Наряду с этим, в питомнике обнаружена несовместимость Krymsk®86 с сортами сливы Баллада, Кабардинская ранняя и Синяя птица, а также абрикоса Колхозный, Полесский крупноплодный и Лютежский (непрочное срастание древесины, которое незаметно во время выкапывания саженцев во втором поле питомника, а проявляется только у трех-, четырехлетних деревьев в саду в виде массовых отломов в месте прививки). Поэтому, чтобы избежать ущерба при закладке насаждений абрикоса, необходимо иметь достоверную информацию относительно поведения деревьев конкретного сорта на этом подвое в саду на четвертый-пятый год после посадки. Krymsk®86, учитывая его высокую устойчивость к цитоспорозу, является перспективным штамбо-

Садоводство

образователем для слабозимостойких сортов абрикоса, персика и сливы. Деревья персика на этом подвое по силе роста аналогичны привитым на районированных семенных подвоях. Наряду с этим они отличаются скороплодностью и хорошей урожайностью, обеспечивая продуктивность 1 м3 объема кроны в период роста и плодоношения в зависимости от сорта в 1,2-1,5 раза высшую, чем деревья на семенных подвоях, т.е. являются среднепродуктивными. Однако учитывая ценные хозяйственно-биологические признаки этого подвоя, в частности высокую засухоустойчивость, устойчивость ко всем видам почвенных нематод и другие, его можно широко использовать при создании промышленных насаждений персика и сливы, преимущественно в зоне Степи Украины. Срок эксплуатации интенсивных насаждений на Krymsk®86 – 20-22 года, рекомендованная плотность посадки – 416-500 дер./га. Krymsk®99/ Эврика 99 ((P. besseyi x P. salicina) x P. cerasifera) – среднерослый подвой для персика, сливы и абрикоса. Устойчив к тяжелым плотным и переувлажненным почвам, корневой гнили и другим болезням. Корневая система морозостойкая (-120С). В саду корневой поросли не образует. Подвой отлично размножается зелеными черенками (92,5%), а также в культуре in vitro. Хорошо совместим с районированными сортами вышеупомянутых культур, наряду с этим ряд сортов нектарина проявил несовместимость с этим подвоем. Выход стандартных саженцев абрикоса во втором поле питомника от числа заокулированных подвоев составляет 85,7%. Объем кроны деревьев абрикоса на Krymsk®99 на 41% ниже, чем на сеянцах жердели, т.е. они являются среднерослыми. Подвой ускоряет вступление в плодоношение на 1-2 года. Продуктивность на 1 м3 объема кроны в период роста и плодоношения в зависимости от сорта в 1,8-3,1 раза выше, чем на семенных подвоях, т.е. деревья на нем являются высокопродуктивными. Учитывая универсальность этого подвоя и позитивные результаты его изучения в саду с сортами персика, сливы и абрикоса, он является перспективным для создания промышленных насаждений в основных зонах плодоводства Украины. Срок эксплуатации интенсивных насаждений на нем – 1618 лет, рекомендованная плотность посадки – 667- 889 дер./ га.

Описание подвоев второй группы

Krymsk®5/ ВСЛ-2 (P. fruticosa x P. lannesiana) – среднерослый подвой для черешни и вишни. Отличается устойчивостью к тяжелым плотным и переувлажненным почвам и засухоустойчивостью. Корневая система морозостойкая (-12ºС). В саду не образует корневой поросли. Не повреждается коккомикозом, корневой гнилью, бактериальным раком, однако очень чувствителен к вирусам кольцевой и некротической пятнистости. Подвой отлично размножается зелеными черенками (96,6 %) и в культуре in vitro, хорошо – горизонтальными отводками (75,9 %). Совместим с районированными сортами вишнево-черешневого происхождения (дюками) и черешней. Выход стандартных саженцев черешни во втором поле питомника от числа заокулированных подвоев составляет 90,8 %. Наряду с этим в питомнике выявлена несовместимость Krymsk®5 с сортами вишни Альфа, Встреча, Любская,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Садоводство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Черешня Нежность на Krymsk® 6

Подбельская, Тургеневка (непрочное срастание древесины). Поэтому указанный подвой может использоваться только для создания промышленных насаждений с использованием ценных сильнорослых сортов вишнево-черешневого происхождения (дюков) во всех зонах плодоводства Украины. Krymsk®5 является наиболее изученным подвоем для черешни. Объем кроны деревьев этой культуры на нем на 47% меньше, чем на черешне дикой, т.е. они являются среднерослыми и пригодными для создания интенсивных насаждений. В саду отличаются хорошей совместимостью, в зависимости от сорта на третий-четвертый год вступают в плодоношение и по продуктивности на 1 м3 объема кроны в период роста и плодоношения в 2,3-4,1 раза превышают деревья на дикой черешне, т.е. являются высокопродуктивными. Деревья черешни на этом подвое на протяжении всего периода эксплуатации насаждений отличаются стабильно высокой продуктивностью, а также тем, что плоды на на них не мельчают, как это наблюдается на Гизеле 5. Учитывая высокую ценность Krymsk®5 для промышленного садоводства, в 2006 году он был внесен в Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине. Срок эксплуатации интенсивных насаждений на нем – 16-18 лет ИС НААН рекомендует внедрять в производство в основных зонах плодоводства Украины интенсивный тип насаждений черешни на этом подвое с плотностью посадки – 667- 889 дер./га. Krymsk®6/ ЛЦ-52 ((P. cerasus x P. maackii) x P. cerasus) –полукарликовый подвой для черешни и вишни. Устойчив к тяжелым плотным и переувлажненным почвам, засухоустойчив. Морозоустойчивость корневой системы высокая (-140С). Корневой поросли образует мало. Относительно устойчив к коккомикозу, устойчив к корневой гнили, бактериальному раку и другим болезням, однако очень чувствителен к вирусам кольцевой и некротической пятнистости. Хорошо размножается зелеными черенками (77,3 %) и в культуре in vitro. Выход стандартных саженцев черешни во втором поле питомника от числа заокулированных подвоев составляет 88,6 %. Подвой хорошо совместим с районированными сортами вишни и черешни. Объем кроны деревьев черешни на этом подвое на 61% меньше, чем на черешне дикой, т.е. они являются полукарликовыми и пригодными для создания интенсивных насаждений.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Krymsk®6 является наиболее скороплодным подвоем среди всех клоновых подвоев для черешни. Деревья в зависимости от сорта вступают в плодоношение на второй-третий год после посадки и по продуктивности на 1 м3 объема кроны в период роста и плодоношения в 1,3-2,6 раза превышают деревья на дикой черешне, т.е. являются среднепродуктивными. Однако при повышенной влажности воздуха наблюдается повреждение деревьев черешни на этом подвое монилиозом, что существенно снижает их продуктивность по сравнению с аналогичными на Krymsk®5. Отмечено, что Krymsk®6 в условиях жаркого климата становится более слаборослым и скороплодным, поэтому его целесообразно использовать при создании промышленных интенсивных насаждений черешни и вишни в зоне Степи Украины. Срок их эксплуатации – до 15 лет, рекомендованная плотность посадки – 1000-1250 дер./га. Krymsk®7/ Л-2 (P. lannesiana) – полусильнорослый подвой для черешни и вишни. Отличается устойчивостью к переувлажненным почвам. Засухоустойчивость низкая. Корневая система слабоморозостойкая (-80С). Хотя она и размещена поверхностно, но поросли не образует. Зимостойкость деревьев на этом подвое средняя, однако в связи с ранними сроками их выхода из состояния зимнего покоя почки и древесина периодически подмерзают. Устойчив к коккомикозу, корневой гнили и другим болезням. Толерантен к вирусам кольцевой и некротической пятнистости. Отлично размножается зелеными черенками (95,4 %), а также в культуре in vitro. Выход стандартных саженцев черешни во втором поле питомника от числа заокулированных подвоев составляет 51,2 %. Выявлена несовместимость этого подвоя в питомнике по типу непрочного срастания древесины с сортами вишни Альфа, Донецкий великан, Жуковская, Игрушка, Любская, Мелитопольская десертная, Мелитопольская радость, Норд Стар, Ночка, Подбельская, Призвание, Приметная, Ребатская красавица, Тургеневка, Фаворит, Чернокорка, Чудо, Шалунья. Деревья черешни на Krymsk®7 по показателю объема кроны на 26% меньше, чем на черешне дикой, т.е. являются полусильнорослыми или аналогичными по габаритам деревьям на антипке. В саду у деревьев черешни на этом подвое со всеми сортами черешни выявлено недостаточную совместимость, что в сочетании со слабой морозоустойчивостью корневой системы приводит к их ослаблению и в дальнейшем к резкому снижению продуктивности. В зависимости от сорта они вступают в плодоношение поздно (на шестой-седьмой год после посадки). По продуктивности на 1 м3 объема кроны в период роста и плодоношения (0,12-0,71 кг/м3) являются слабопродуктивными, т.е. показатели скороплодности и продуктивности находятся на уровне деревьев на черешне дикой. Поэтому этот подвой промышленного значения не имеет. Наряду с этим его целесообразно использовать в селекции как донор высокой укореняемости подвоев и устойчивости к коккомикозу и другим болезням. Таким образом, безусловным позитивом подвоев серии Krymsk® является то, что они более приспособлены к разнообразным почвенно-климатическим условиям Украины, чем аналогичные западноевропейской селекции. Кроме этого, среди них есть высокопродуктивные слаборослые формы, которые дают возможность повысить эффективность выращивания, прежде всего черешни и абрикоса – наиболее сильнорослых среди плодовых культур.

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

Тенденция влияния изменения климата на урожайность винограда Ляшенко Г.В., доктор геогр. наук, проф., 1 Жигайло Т.С., канд. с-х. наук, 1 Маринин Е.И., канд. геогр. наук, 2Ляшенко В.А., соискатель 1 Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» 2 Одесский государственный экологический университет 1

В последние два десятилетия проблема последствий изменения климата волнует как ученых всего мира, так и обычных людей. Ученые в области климатологии, геофизики и астрономии отмечают факт изменения климата в сторону потепления, однако указывают при этом на одновременное увеличение числа экстремальных явлений (морозы и заморозки) в зимний и в переходные сезоны (Степаненко, 2015). Как критерий изменения климата чаще используются тенденции изменения температуры и осадков. Например, средняя температура за последние 100 лет повысилась на 0,74±0,18°С. Считается, что большая часть этого потепления связана с антропогенным влиянием. При этом отмечается, что даже в течение последних 30 лет, когда темпы повышения температуры были особенно большими, в некоторых регионах земного шара (Южная Атлантика, Аляска и др.) наблюдалось похолодание. Также отмечается, что повышение температуры воздуха не во всех регионах коррелирует со сменой режима осадков. То есть изменение этих двух показателей климата на региональном уровне не связаны между собой и должны рассматриваться отдельно один от другого. Анализ текущего изменения климата можно достаточно легко сделать с помощью ряда наблюдений. Но если ставится задача провести анализ будущих изменений, тогда необходимо использовать результаты моделирования (Степаненко, 2015, Полевой, 2005).

Сценарии изменения климата

Тенденции изменения агроклиматических ресурсов рассматриваются в Украине в разрезе основных агроклиматических зон за разные промежутки времени. Для оценки изменения агроклиматических ресурсов при возможных изменениях климата используются такие сценарии климата: – расчетов изменений климатических показателей по стационарным моделям общей циркуляции атмосферы, которые исследуют реакцию климатической системы на удвоение содержания СО2: GFDL (модель Лаборатории

геофизической гидродинамики США); UKMO (модель Метеорологического бюро Соединенного Королевства); – изменения температуры воздуха и количества атмосферных осадков в Украине на основе результатов расчета по нестационарной модели, в которой моделируется реакция на постепенное (как наиболее реалистичное) увеличение содержания парниковых газов на 30% (модель Лаборатории геофизической гидродинамики США – GFDL-30%). Климатический сценарий GFDL-30% предусматривает оценку возможных изменений режима температуры воздуха и осадков в природных зонах Украины на период до 2030-2040 гг. Такая оценка будущего изменения климата является более чем реалистичной, как с точки зрения постепенного увеличения содержания парниковых газов на 30%, так и с точки зрения прикладного аспекта этой оценки. При всем этом нет практического смысла рассматривать изменение агроклиматических ресурсов и продуктивности сельскохозяйственных культур на столетия, согласно климатическим сценариям GFDL и UKMO. Климатический сценарий GFDL-30% был принят как основной для оценки изменения агроклиматических ресурсов, условий роста, развития и формирования продуктивности основных сельскохозяйственных культур на период до 2030-2040 гг. Разработано шесть сценарных групп, которые следует считать в равной степени обоснованными и которые охватывают широкое поле неопределенностей. Они содержат четыре комбинации демографических изменений, социально-экономического развития и

технологических явлений, которые отвечают четырем семействам (А1, А2, В1, В2), каждая из которых имеет иллюстративный сценарий (Степаненко, 2015). Сюжетная линия и сценарное семейство А1 содержит описание будущего мира и характеризуется интенсивным экономическим ростом, глобальным населением, показатели которого достигают пиковых значений в текущее столетие с последующим уменьшением, а также быстрым внедрением новых и эффективных технологий. Первоочередным вопросом будет постепенное сближение разных регионов, создание потенциала и активизация культурных и социальных взаимосвязей при значительном уменьшении региональных отличий в доходе на душу населения. Сценарное семейство А1 разбивается на три группы, которые представляют описание альтернативных вариантов технологических изменений в энергетической системе, а именно отличаются своим центральным технологическим элементом: существенная часть ископаемых видов топлива (А1FI), неископаемых видов топлива (А1Т) и равновесие между всеми источниками (А1В), которое определяется как не очень большая зависимость от одного конкретного источника энергии. В связи с тем, что другие определяющие факторы будут постоянными, быстрый рост обусловит высокие показатели оборота капитала, вследствие чего небольшие отличия на начальном этапе между сценариями приведут к большому расхождению к 2100 г. В сюжетной линии А2 дается описание очень неоднородного мира. Первоочередной темой будет самообеспечение и сохранение местной самобытности. Показатели рождаемости в разных регионах будут очень медленно сближаться, в результате чего будет наблюдаться постоянный рост общего количества населения. Экономическое развитие будет иметь, главным образом, региональную направленность, а экономический рост в расчете на душу населения и технологические изме-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

А) Сорт Загрей Т, ºС а) б)

в)

Б) Сорт Рубин Таировский а)

б)

в)

Рис.1. Изменение средней температуры за вегетационный период сортов винограда. Соответственно а), б) и в) – среднестепная и северостепная подзоны степной зоны и лесостепная зона. Ряд 1 – базовый период (1986-2005 гг.), ряд 2 – сценарий А2 (2011-2030 гг.), ряд 3 – сценарий А2 (2031-2050 гг.), ряд 4 – сценарий А1В (2011-2030 гг.), ряд 5 – сценарий А1В (2031-2050 гг.)

нения будут более фрагментарными и более медленными, по сравнению с другими сюжетными линиями. Наибольшее использование в настоящее время для оценки изменения климата имеют сценарий А1В и А 2.

Влияние изменения климата на агроклиматические ресурсы и урожай винограда

Виноград является одной из высокодоходных сельскохозяйственных культур в Украине. При незначительных площадях под виноградниками и не с самыми плодородными почвами, при научно обоснованном подходе к их возделыванию уже сейчас можно получать высокие и стабильные урожаи оптимального качества. В связи с изменением климата актуальной является задача оценки условий перезимовки и опасности заморозков с точки зрения основного фактора, который определяет распространение виноградных насажде-

ний в северный и восточный регионы Украины (Ляшенко, 2007). Другая задача касается оценки влияния изменения климата на агроклиматические условия в период вегетации разных сортов винограда и условий формирования его продуктивности. Расчеты влияния изменения климата на продуктивность винограда осуществлялись по таким показателям: площадь листовой поверхности в период максимального развития; фотосинтетический потенциал; общая биомасса в фазе «Техническая спелость». Также рассматривались показатели урожайности винограда двух перспективных сортов селекции ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова», которые относятся к группам ранних и поздних сроков созревания – Загрей и Рубин Таировский (Ляшенко, 2014). Для оценки изменения агроклиматических условий при возможных изменениях климата в роботе использовались сценарии изменения климата в Украине А1В и А2. Анализ тенденции изменения климата был выполнен путем сравнения данных по двум клима-

А) Сорт Загрей R, мм а) б)

в)

тическим сценариям А2 и А1В в двух сценарных периодах (2011-2030 и 20312050 гг.) со средними многолетними величинами агроклиматических показателей за 1986-2005 гг. (базовый период) (Агрокліматичний довідник, 2011). Оценены изменения средней температуры воздуха и количества осадков за вегетационный период сортов винограда Загрей и Рубин Таировский (рис.1 а и б). Выявлена неоднозначность изменения этих показателей в указанных сортах винограда в лесостепной и степной зонах Украины. Отмечается, что средняя температура за вегетационный период сортов наиболее повышается, по сравнению с базовым периодом 1986-2005 гг., как в сценарный период 2011-2030 гг., так и в 2031-2050 гг. в среднестепной подзоне, далее в северостепной и наименее – в лесостепной. Продолжительность вегетационного периода этих сортов винограда повсеместно будет сокращаться, но наиболее короткий период будет отмечаться в среднестепной подзоне. Наибольшее изменение продолжитель-

Б) Сорт Рубин Таировский а)

б)

в)

Рис.2. Изменение количества осадков за вегетационный период сортов винограда. Соответственно а), б) и в) – среднестепная и северостепная подзоны степной зоны и лесостепная зона. Ряд 1 – базовый период (1986-2005 гг.), ряд 2 – сценарий А2 (2011-2030 гг.), ряд 3 – сценарий А2 (2031-2050 гг.), ряд 4 – сценарий А1В (2011-2030 гг.), ряд 5 – сценарий А1В (2031-2050 гг.).

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

ности вегетационного периода будет наблюдаться, по нашим расчетам, в 2031-2050 гг. (табл. 1). Количество осадков за вегетационный период этих сортов будет, по сравнению с базовым периодом, уменьшаться в степной зоне (средне- и северо-степной подзоне) в сценарные периоды 2011-2030 и 2031-2050 гг. (рис. 2а и б). Расчеты возможного изменения уровня урожайности винограда исследуемых сортов выполнены с использованием

разработанной авторами модели продуктивности винограда. Отмечается неоднозначное изменение уровней урожая как по сортам винограда, так и по природным зонам. Но наглядно видно, что в северостепной подзоне и лесостепной зоне уровень урожайности винограда возрастает, по сравнению со среднестепной подзоной, которая является традиционной виноградарской. То есть можно говорить про тенденцию изменения северной границы виноградарства в Украине.

Таблица 1. Тенденция изменения продолжительности вегетационного периода и урожайности винограда сортов Загрей и Рубин Таировский в природных зонах Украины Средняя Степь Северная Степь Nвп, дни Урожай, ц/га Nвп, дни Урожай, ц/га а) сорт Загрей

Годы

Сценарий

1986-2005

А2 А1В А2 А1В

143 141 136 141 137

А2 А1В А2 А1В

143 133 132 135 130

2011-2030 2031-2050

145 119 99 104 82

159 164 147 152 151

Nвп, дни

Лесостепь Урожай, ц/га

137 120 150 137 139

160 146 154 147 136

142 113 136 119 127

168 148 180 177 168

169 155 162 149 150

167 137 161 128 164

б) сорт Рубин Таировский 1986-2005 2011-2030 2031-2050

Сорт Рубин Таировский

144 95 98 106 71

143 174 161 161 158

Сорт Загрей

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Компания «Проспера-Юг» гарантирует качественную защиту Вашего урожая Чтобы получить хороший урожай винограда, нужно позаботиться о защите гроздьев от насекомых, солнца и дождя. Хотя осы и не являются самыми опасными вредителями винограда, тем не менее, значительно испортить внешний вид гроздьев они вполне могут. Для виноградарей, которые выращивают плоды для прямой продажи, это особенно актуально – иногда буквально две-три покусанные насекомыми ягоды полностью лишают гроздь ее товарного внешнего вида. В таких случаях стремление уберечь виноград от ос вполне понятно, ведь оно напрямую связано с вопросом рентабельности выращивания урожая. Защитные сеточки – идеальное решение этой проблемы. Компания «Проспера-Юг» – единственный в Украине производитель защитных сеток, которые обеспечивают максимально надежную защиту гроздьев, позволяют обойтись без использования инсектицидов и могут применяться несколько лет подряд. Кроме того, компания производит сетки для транспортировки овощей и фруктов, защитные затеняющие сетки, которые помогают уберечь урожай от солнца.

О компании

Николаевская компания «Проспера-Юг» была создана в 2010 году. В течение шести лет производит упаковочные мешки из прочной полиэтиленовой сетки для транспортировки, прежде всего овощей и фруктов. Но ее прочность позволяет существенно расширить диапазон применения кроме как в качестве транспортной упаковки. Это универсальная вещь, которая непременно пригодится в любом хозяйстве. Качество продукции – главный приоритет деятельности компании и, соответственно, главное преимущество перед конкурентами. Полиэтиленовая упаковочная сетка для овощей и фруктов превосходит аналогичную сетку китайского производства по всем показателям. Поэтому стоит обратить свое внимание на продукцию украинского производителя «Проспера-Юг».

Сетка для винограда – лучшее средство защиты от ос

Уход за виноградником нельзя назвать легким – осы на винограднике буквально уничтожают урожай. Эти вредители питаются созревающим виноградом и иногда присутствуют в таком количестве, что серьезно вредят урожаю. Борьба с такими вредителями винограда является трудной задачей. Компания «Проспера-Юг» – единственная в Украине, которая производит мешочки для защиты винограда от насекомых, прежде всего от ос. Благодаря использованию «сеточки-рукава» можно спасти 30-40% урожая. Такое ноу-хау позволяет уберечь плоды и сохранить виноград целым и невредимым.

Александр Тутов, частный предприниматель, фермер с 26-летним стажем, г. Енакиево:

– Когда я однажды увидел у соседа эту сеточку, сразу оценил ее значение для виноградарства и чем она может быть мне полезна. Я сам нашел компанию «Проспера-Юг» и начал покупать защитную сетку десятками тысяч. Я человек творческий и три года назад на одном сорте винограда Ливия начал считать, сколько винограда я теряю без сетки. Результат меня удивил: от 5 до 30 ягод на каждой кисти были повреждены осами или воробьями, поэтому примерно 30% ягод пришлось вырезать ножницами. Мы выращиваем около семи гектаров винограда и очень много урожая теряем из-за вредителей. Именно поэтому мы начали использовать защитную сетку. Мы ее одеваем на каждую кисть и забываем о вредителях. Всем коллегам рекомендую такой способ защиты.

Как правильно использовать сетку от ос? Для того, чтобы сетка защитила урожай винограда от ос, нужно выбрать сетку нужного размера (в зависимости от сортовых особенностей винограда) в период, когда ягоды только начинают наливаться сахаром и станут прозрачными на солнце. Сетка-мешочек от ос у основания имеет канатики, с помощью которых можно завязать мешочек. Очень удобно и не занимает много времени. Погрузив гроздь в мешочек от ос, нужно обратить внимание на то, чтоб сетка не касалась нижней точки грозди, так

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Александр Зинченко, частный предприниматель, г. Мелитополь:

– Я один из первых начал применять эту сеточку для винограда. На сегодняшний день это лучшее средство для защиты винограда от осы и воробьев. Сеточки можно использовать несколько сезонов, они очень качественны и многофункциональные. Есть разные размеры и цвета сеток, что позволяет выбрать наиболее удобный продукт. Сегодня уже не найдется виноградаря-любителя, который не слышал об этом механическом способе защиты и сохранения гроздей.

Защита растений

как им предстоит ещё расти и наливаться минимум 2-3 недели. Когда гроздь поспеет, она будет в безопасности. Ни одна оса или насекомое, а тем более птица не доберётся до вашего урожая. Сетка компании «Проспера-Юг» настолько мелкая, что размер сеточек напоминает поры. В этом и заключается основной принцип действия сетки от ос – ягоды не преют, не повреждаются вредителями и градом. Директор предприятия Максим Ященко рассказал, что за шесть лет объемы производства сеток увеличилось в 10 раз: «Раньше виноградари укрывали виноград марлей, чтобы защитить плоды от влияния вредителей. Сегодня наша компания предлагает другой, более удобный способ защиты винограда от ос и птиц. Сетка, которую производит компания «Проспера-Юг», изготовлена из первичного полиэтилена. Он не загнивает, не разлагается; через сеточку проходит солнце и вода, которая не задерживается на гроздьях винограда. Есть такие сорта винограда, которые оса может полностью уничтожить, наша же сетка помогает сберечь до 30-60% урожая. Сегодня компания экспортирует сетки в Молдову и Россию. В процессе производства швеи перебирают всю продукцию, поэтому попадание бракованной овощной сетки сводится к нулю. Размер ячейки сетки – 1 миллиметр, что не

Евгений Подвезько, тель, г. Сумы:

виноградарь-люби-

– Альтернативы компании «Проспера-Юг» сегодня в Украине нет. Три сезона использую сетки их производства и очень доволен результатом. Я заказываю зеленые сетки средней величины, потому что их меньше видно. Сетка дает хорошую защиту не только от осы, так как планировалось изначально, а и от солнца и средней интенсивности осадков, вода намного меньше попадает на гроздья. Кроме того сетка отлично проветривает плоды и не позволяет задерживаться влаге.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Максим Журавский, дачник-любитель, г. Энергодар:

– Я занимаюсь виноградарством не в промышленных масштабах, а как любитель-дачник, и уже третий год пользуюсь сетками. Производитель предлагает сетки разных размеров и цветов. Мелкая и мягкая сеточка защищает виноград от ос, воробьев и мелких личинок, которые могут уничтожить весь урожай. Также сетка хорошо притеняет кисть и солнце не обжигает виноград. Некоторые сетки очень прочные и я их использую третий год подряд. Если раньше нужно было обматывать плоды агроволокном и во время дождей кисти могли загниваться, у них прогрессировали болезни, то благодаря сеточке влага быстро высыхает. Также она хорошо проветривает плоды. Компания «Проспера-Юг» предлагает удобное обслуживание: нужно оставить заказ на сайте, на следующий день менеджер связывается с заказчиком и отправляет заказ. Быстрая и качественная доставка очень радует. Побольше бы таких производителей и деловых партнеров. позволяет насекомым добраться до грозди. Также компания изготавливает продукцию из сетки любого цвета и размера».

Преимущества защитных мешочков для ягод винограда:

• Позволяют защитить и сохранить грозди винограда на кустах продолжительное время • Хорошая аэрация и продуваемость грозди • При попадании влаги в период дождей не намокают (капли сразу же стекают) • Высокая прочность сеточки позволяет также использовать ее для хранения и перевозки других фруктов и овощей • У основания сеточка затягивается, образуя мешочек • Эффективно и гуманно Многие виноградари выбрали компанию «Проспера-Юг» из-за качества продукции и хорошего сервиса.

Александр Крот, дачник, г. Мелитополь:

– Три года назад купил сетки для винограда и пользуюсь ими до сегодняшнего дня. Они защищают плоды от вредителей, влажности и солнца. Кроме того, сетки очень многофункциональные. У меня остались только положительные впечатления от сотрудничества с компанией «Проспера-Юг».

Затеняющая сетка – защита урожая от палящего солнца

Все фермеры, овощеводы и огородники-любители сталкивались с ситуацией, когда жаркое палящее солнце становилось причиной резкого снижения, а иногда и полной гибели урожая. Затеняющая сетка – это лучшее, что сейчас доступно на рынке для защиты молодых растений от воздействия прямых солнечных лучей. Кроме того, что такая сетка обеспечивает растениям постоянную защиту от солнца, она еще и равномерно распределяет солнечные лучи. Благодаря этому урожай созревает одинаково. Защищая от солнца, затеняющие сетки способны давать до 90% тени. Затеняющая сетка очень прочная и эластичная, что способствует долгому сроку ее службы. Она легко монтируется на любом каркасе (из металла, пластика или дерева) или же крепится с помощью веревки или монтажных стяжек к любым фиксированным опорам. Используемая для ограждения сетка выполняет защитную и эстетическую функцию, создавая благоприятную атмосферу на огражденном участке для отдыха или работы. Компания «Проспера-Юг» – надежный помощник в решении проблем, с которыми сталкиваются многие фермеры и садоводы. Благодаря качественным упаковочным, затеняющим и защитным сеткам Вы сможете уберечь свой урожай от солнца, дождя и вредителей.

ООО «Проспера-Юг» Производство и продажа полиэтиленовой упаковочной сетки для овощей. Овощная сетка (мешок, рукав) любых размеров и цветов.

Компания «Проспера-Юг» производит также высокопрочную упаковочную сетку для овощей. Упаковочная сетка различных цветов выгодно представляет любую продукцию

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Украина, г. Николаев, 57154 Николаевская область, Николаевский район с. Кривая Балка, ул. Новая, 48 моб. тел.: +38 (066) 972-98-98 тел.: +38 (0512) 51-00-22 http://mva-pak.com.ua prospera-ug@mail.ru

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

хранение

«LLENTAB» в Украине:

металлоконструкции европейского качества Строительство ангаров, складов, хранилищ для ягод, овощей или фруктов – это то, с чего начинается производство. Именно от технологии, которые выбирают производители – устаревшей или современной – будет определяться прибыльность предприятия на многие годы. На сегодняшний день существует множество различных вариантов зданий для хранения овощей, ягод, фруктов и других продуктов питания. Однако все больше крупных предприятий предпочитают технологию быстровозводимых стальных зданий. Шведская компания «LLENTAB» занимается разработкой и сооружением ангаров и быстровозводимых зданий уже более четырех десятков лет. Сегодня, имея опыт и выверенные технологии, компания сооружает эффективные конструкции и гордится получаемыми результатами. Специалисты компании предлагают решения в наибольшей степени отвечающие экономичности, надежности и долговечности построенных сооружений.

Шведское качество в Украине

Группа компаний «LLENTAB» занимается изготовлением и монтажом быстровозводимых стальных зданий коммерческого назначения, это является основным и единственным направлением деятельности компании на протяжении 40 лет. За это время специалисты компании разработали собственную систему легких металлоконструкций на основе оцинкованных профилей. Главный офис и производство группы «LLENTAB» находится в Швеции, еще один завод по изготовлению металлоконструкций расположен в Польше. Вместе с тем дочерние компании «LLENTAB» находятся в 7 странах Европы: Норвегии, Германии, Польше, Чехии, Дании, Украине и Словакии. Идея такого бизнеса возникла в Швеции, где очень суровый климат, достаточно агрессивная внешняя среда и высокие требования к качеству зданий. Так появилась система лёгких металлоконструкций на основе оцинкованных профилей «LLENTAB». Все эти решения, как и сама компания, успешно работают в Украине. Каждый завод металлоконструкций имеет автоматизиро-

Хранилище ягод. Житомирская обл.

ванное производство, где можно изготавливать и несущие, и ограждающие металлоконструкции. Кроме того, современные линии позволяют осуществлять производство металлоконструкций в кратчайшие строки. Например, период времени от момента запуска в производство до поставки элементов на стройплощадку в Украине составляет всего 6-7 недель. Компания представлена в Украине с 2003 года, на счету у «LLENTAB» более чем 70 построенных объектов по всей Украине самого различного назначения.

Стальные здания компании «LLENTAB» – долговечны

Директор компании «LLENTAB-Украина» Константин Иванов говорит, что долговечность конструкций – главный приоритет компании: – Наша компания представляет уникальный и модернизированный продукт – собственную систему легких металлоконструкций, которая служит каркасом для зданий. Это система из оцинкованного металла, который имеет исключительную долговечность. Все здания монтируются на строительной площадке, как конструктор. Ни одна компания в Украине и даже в Европе не может предложить такой же высокий уровень антикоррозийной цинковой защиты конструкций для хранения продукции. Здания нашей компании долговечные, после монтажа они не требуют дополнительных инвестиций, ремонтов и техобслуживания, и спустя десятилетия они выглядят как новые. Стандартная гарантия – 10 лет, но есть и здания, которые простояли 40 лет в агрессивных условиях, например, на берегу моря. Компания «LLENTAB» – специалист по строительству со-

Хранилище ягод. Житомирская обл.

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

хранение

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Хранилище ягод. Житомирская обл. Овощехранилище. Сумская обл.

временных зданий с особыми требованиями к температурному режиму и гигиене. – Кроме строительства разных видов хранилищ, компания поставляет здания для производства и переработки пищевой продукции. Эти помещения имеют повышенные требования к гигиене. Стоит отметить, что все помещения компании «LLENTAB» соответствуют международным стандартам и все продукты питания, изготовлены здесь, можно экспортировать в страны ЕС. Мы строим здания разных площадей – от 500 до нескольких тысяч квадратных метров, – говорит Константин Иванов.

Качество имеет свою цену

Не зависимо от того, где находится завод – в Швеции или Польше, металлоконструкции будут иметь одинаковую невысокую стоимость при неизменно высоком качестве. – Качество не может быть дешевым, это общеизвестно. Но мы предлагаем конкурентную цену, ориентируясь на украинских потребителей. Металлоконструкции LLENTAB на 30-50% легче традиционных стальных конструкций. Монтаж всех компонентов здания выполняют наши специалисты, поэтому на стадии строительства мы контролируем качество. Также удерживаем производственные расходы на постоянном уровне, имеем фиксированную цену, – подчеркивает Константин Иванов. По словам Константина Иванова, практически каждый объект «LLENTAB» разрабатывается индивидуально. В этом и есть одно из главных преимуществ современного строительства: здание должно отвечать требованиям определенного производственного процесса. Только при таком подходе заказчик получает максимальную отдачу от каждого квадратного метра. Кроме «системных» сооружений, «LLENTAB» реализует также специальные проекты, в которых могут применяться нестандартные технические решения. Компания поставляет целые здания или только каркасы практически неограниченных площадей, а конструкционные решения разрабатываются согласно пожеланиям заказчика. Для пищевой промышленности Украины были реализованы такие проекты:

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

• • • • • • •

овощехранилища; фруктохранилища; ягодохранилища; холодильные склады; завод по глубокой заморозке; холодильный терминал; камеры дозревания и т.п.; Все элементы стальной металлической конструкции производятся на заводе в строгом соответствии с проектной документацией. Поэтому на площадке осуществляется монтаж уже готовых модульных элементов, при этом данный процесс не требует использования тяжелой строительной техники.

Преимущества металлоконструкций компании «LLENTAB»: • надежность металлической конструкции и длительный срок ее эксплуатации – применяется только высокопрочная сталь европейского производства; • полностью оцинкованная конструкция каркаса – исключительная долговечность цинкового покрытия, которое составляет 450 грамм на м2; • легкие конструкции – металлоконструкции «LLENTAB» всегда легче, чем традиционные металлоконструкции; • тщательная проработка всех узлов здания, возможность осуществить проект любой формы и конструкции; • высококачественные энергоэффективные постройки, которые требуют минимальных финансовых и временных затрат и при этом обеспечивают безупречные эксплуатационные характеристики. Продукция компании «LLENTAB» привлекла внимание благодаря высокому качеству и низкой металлоемкости конструкций для быстромонтируемых зданий, что позволяет возводить здания разных функциональных назначений в краткие сроки.

ЛЛЕНТАБ УКРАИНА ул. Соборная, 114 с. Софиевская Борщаговка Киевская область 08131 Тел. +380 44 391 0343 Факс +380 44 391 0340 info@llentab.ua

www.llentab.ua

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Тара и упаковка

Пулинговая компания «Бекристон» – комплексное решение упаковки Надежная и проверенная тара для транспортировки продуктов является правильным решением для тех производителей, которые поставляют свою продукцию в магазины, супермаркеты и другие места ее реализации в таком виде, в котором она выехала с места своего производства (теплицы, сады, пекарни, мясо-молочные заводы). Пулинговая тара является уникальной упаковкой, которая наилучшим образом зарекомендовала себя на рынке Украины. «Украинская пулинговая компания «Бекристон» готова предложить комплексное решение для упаковки различных видов продукции. Пулинг – это инновационная система оборота многоразовой тары, оптимизирующая логистические издержки на пути продукции от производителя к конечному потребителю. За последние 30 лет пулинг стал основой для организации оборота многоразовой тары во многих странах. Традиционно пулинговым ящиком считается раскладной, пластиковый, многоразовый ящик, который быстро складывается и раскладывается, а в собранном состоянии значительно экономит место для хранения и при транспортировке.

плексным обеспечением логистических процессов разнопрофильной оборотной тарой (ящики, контейнера, паллеты, ролл кейджи). В течение последних лет была проведена огромная работа по популяризации и внедрению пулинговой тары в бизнес-процессы всех участников рынка плодоовощной продукции. Имея достаточный опыт ведения пулингового бизнеса в Украине и зная его особенности, специалисты компании подобрали оптимальный ассортимент тары, востребованный на рынке. За годы работы пулинговая тара успешно используется такими всемирно известными торговыми сетями, как TESCO, METRO, WalMart, Coca-Cola, Globus, ALDI, Gerber и другие. Партнерами и клиентами «Бекристон» стали крупнейшие национальные торговые сети, среди которых «АТБ-Маркет», «Фоззи-Фуд», «Билла-Украина», «АШАН Украина Гипермаркет», «Фудмережа», «Варус», «Альянс маркет» – магазины группы «Евротэк», а также их поставщики. Специалисты компании исследуют потребность производителей Украины, постоянно проводят мониторинг спроса потребителя. В тесном контакте с партнерами и производителями компания разрабатывает новые направления тары: для молочной продукции, яиц, соков, напитков, и бакалеи. Украинская пулинговая компания «Бекристон» работает под ТМ «Container-rent» использует тару израильского производства. Вся тара изготовлена на 100% из первичного сырья, прочная, удобная в использовании, легко чистится, противостоит грибкам, влаге, насекомым, непроницаемая для кислот, жиров, растворителя и запаха, имеет международные и украинские сертификаты качества, разрешения СЭС.

Краткая схема пулинга

В процессе участвуют три стороны: пулинговый оператор, производитель (поставщик), торговая сеть. Поставщики продукции берут в аренду тару у пулингового оператора, заполняют её продукцией и доставляют в супермаркеты. Торговая сеть, не перегружая, выставляет товар на полки магазинов в пулинговом ящике, в котором он поступил. Пустая тара накапливается в торговой сети и пулинговый оператор возвращает её на свои склады для проведения санобработки, и дальнейшей передачи в аренду.

История компании «Бекристон»

Украинская пулинговая компания «Бекристон» основана в 2008 году. Столкнувшись с несовершенством, а иногда и отсутствием упаковки для перемещения и транспортировки готовой продукции заставило подойти к данному вопросу профессионально. Сегодня «Бекристон» занимается ком-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Тара и упаковка

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Кроме того, торговые сети выдвигают очень высокие требования к качеству плодово-ягодной продукции. То есть важно не только выбрать выигрышную технологию выращивания, но и правильно собирать и транспортировать урожай. Это скоропортящийся и нежный продукт, поэтому важно, чтобы к нему лишний раз никто не прикасался руками. Поэтому целесообразно собирать урожай ягод и фруктов прямо на поле в ящик, в котором они будут продаваться. Наиболее подходящей для этого тарой является пулинговые ящики. Компания «Бекристон» предлагает тару, которая соответствует всем стандартам качества.

Преимущества пулинговой тары:

Особая продукция требует особого подхода Сочные и спелые фрукты и ягоды, в большинстве своем имеют мягкую и хрупкую текстуру, поэтому нужно позаботиться об их бережной транспортировке, чтобы продукт в целости и сохранности дошел к конечному потребителю. Чтобы такая продукция не подавилась или не пустила сок, требуется очень надежная упаковка. Специальные пулинговые ящики позволяют сохранить ягоды и фрукты при транспортировке в хорошем состоянии. В зависимости от видов продукции, ящики можно выбрать разного объема. Также они имеют перфорацию, для того, чтобы плоды и ягоды хорошо вентилировались и охлаждались.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

1. максимальное заполнение транспорта товаром в пулинговой таре без угрозы нарушения целостности упаковки и потери качества; 2. широкий диапазон рабочей температуры пулинговой тары (от -20°С до +50°С), что позволяет использовать ее для перевозки любого товара без потери прочности упаковки и совмещать его в одном транспортном средстве без угрозы перепада температуры и влажности; 3. ассортимент пулинговой тары позволит подобрать упаковку под любой товар, оптимизировав при этом время и условия упаковки-загрузки-выгрузки-приемки; 4. все типоразмеры пулинговой тары совместимы при одновременном складировании на любой вид транспортной паллеты (евро, морская) с сохранением фиксированного крепления между собой; 5. экономия складских площадей для хранения пулинговой тары, так как в сложенном состоянии она занимает в 6,5 раз меньше места; 6. наличие специальных мест с креплениями для маркировки товара с использованием обычной бумаги.

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Юридический консалтинг

Как правильно оформить землю в условиях моратория?

Консультирует Андрей Кошиль, президент ассоциации «Земельный союз Украины» В конце прошлого года мораторий на продажу сельскохозяйственных земель был в очередной раз продлён до 1 января 2017 года. И шансов на его снятие в следующем году не так уж много: с момента принятия действующего Земельного кодекса в 2001 году предпринимались многократные попытки его отменить, которые так и не увенчались успехом. Так как же сегодня можно правильно и надолго оформить землю для закладки сада, ягодника, строительства теплицы или выращивания овощей? Самый распространённый сегодня способ – заключение договоров аренды – имеет ряд недостатков: – максимальный срок действия такого договора – не более 50 лет, а на практике значительно меньший, так как собственники не хотят отдавать землю в пользование на длительный срок; – высокие ежегодные платежи, которые постоянно увеличиваются. Например, с 2012-го года по настоящий момент аренда выросла в 3,14 раза за счёт индексации и изменения методики нормативной оценки; – сложности со строительством объектов теплиц, складов, строений, оросительных систем и т. д. – отсутствие возможности продать право аренды – сложности с кредитованием под залог права аренды. Другой законный и набирающий популярность путь – заключение договоров эмфитевзиса. Эмфитевзис – это право на использование чужой земли для выращивания сельхозпродукции. До 2013 года договора эмфитевзиса не оформлялись из-за технических проблем с государственной регистрацией, а на сегодня эти вопросы решены, и заверить такую сделку можно у любого нотариуса по всей территории Украины. Чем привлекателен такой порядок оформления земли? Эмфитевзис позволяет оформить пользование земельным участком на любой срок, каких-либо законодательных ограничений нет. Также этот вид договора меньше зарегулирован в сравнении с договором аренды земли. Если по формам и условиям договоров аренды возникают неопределённости, то по эмфитевзису – нет. Например, нет обязательной привязки к нормативной оценке земель, индексации, типовой формы договора. Оплату за весь срок пользования эмфитевзисом можно закрыть одним единственным платежом – в момент подписания договора, что делает его похожим на обыкновенную куплю-продажу. Это очень гибкий инструмент и, самое главное, легальный механизм по-

купки земли. Вместе с тем такая свобода предъявляет особенные требования к качеству подготовки договора и его юридической проработке. Например, очень тщательно нужно описать вопросы оплаты налогов, изменения угодий для закладки многолетних насаждений, строительства систем орошения, теплиц, сельскохозяйственной недвижимости, порядок действий в случае продажи права эмфитевзиса. Ведь такое право уже сейчас, в период действия моратория, может законно продаваться, покупаться, вноситься в уставный фонд и дариться. Также вместе с заключением договора нужно подписать доверенность на ряд действий, которые могут понадобиться пользователю земли. Без серьёзной проработки этих и многих других вопросов предприятие или фермер, купившие право эмфитевзиса, могут в будущем столкнуться с рядом существенных проблем. Нужно отметить, что нельзя заключить эмфитевзис в отношении участка, который сегодня находится в аренде. В то же время, если срок аренды подходит к концу, вполне возможно обеспечить немедленное «переключение» на эмфитевзис в пользу нового сельхозпроизводителя. К сожалению, владельцы земли уделяют мало внимания процедуре прекращения действующих договоров аренды, что позволяет арендаторам через суд успешно добиваться продления аренды на новый срок. Также есть очень хорошая перспектива получения банковского кредита под залог права эмфитевзиса, ведь оно может без проблем быть продано банком в случае невозврата займа, чего не скажешь о праве аренды. Хочу остановиться на ещё одном важном аспекте – проверке наделов перед заключением эмфитевзиса. Так как это значительно более серьёзный и долговременный вид оформления земли по сравнению с арендой, нужно внимательно и глубоко проверить юридические, землеустроительные и другие риски, учесть судебную практику и «региональные особенности», которых

быть не должно, но фактически они очень сильно влияют на скорость и стоимость оформления земли. Из основных проблем можно выделить накладки участков друг на друга, «двойные» собственники (когда одну и ту же землю выделяли нескольким лицам), отсутствие участков в кадастре или землеустроительной документации на них. Эти и другие проблемы могут стать причиной многих неприятностей вплоть до потери участка. И если для производителей однолетних культур это не очень критично, то для тех, кто намерен работать на земле долго и вкладывать большие средства, – это уже катастрофа. Конечно, перед покупкой земли или перед оформлением эмфитевзиса желательно провести доскональный аудит земельных участков. Проанализировать землеустроительную документацию, проверить наличие и полноту данных в кадастре, вынести участки в натуру, чтобы избежать межевых споров с соседями, проверить наличие ограничений в использовании, защитных и санитарных зон, загрязнения почвы нефтепродуктами и солями тяжёлых металлов, наконец, планов развития территорий, согласно которым земли могут быть изъяты для общественных нужд. Также можно наткнуться на вредное производство, санитарные зоны близость грунтовых вод, плохое качество почв или их несоответствие выбранным культурам, сильно выраженный рельеф, торфяники исторические курганы и другие моменты. Особенно бдительными нужно быть тем производителям, которые планируют экспортировать свою продукцию в ЕС: там очень жёсткие экологические требования. Впрочем, все эти проблемы решаемы – главное не пользоваться сомнительными схемами и уделить внимание правильному оформлению земли ещё до вложения инвестиций.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

События

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Конференция «Миллион с гектара»: стратегия развития небольших хозяйств 19-20 февраля во Львове прошла первая национальная аграрная конференция «Миллион с гектара», посвященная вопросам диверсификации агропроизводства на малой площади. Актуальность и своевременность события стало причиной большого интереса участников: конференция собрала более 440 делегатов из всех концов страны. Подробнее о инновационных предложениях для фермерских хозяйств, звучавших в выступлениях докладчиков, а также об их экономической составляющей – в репортаже «НТИ». Организовали конференцию «Миллион с гектара» проект «АПК-Информ: овощи и фрукты», Сумской национальный аграрный университет в партнерстве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO), Европейским банком реконструкции и развития, департаментом АПК Львовской ОГА и ОРСП «Шувар». «Украина имеет огромный потенциал в секторе ведения бизнеса на небольшой площади», – считает Татьяна Гетьман, руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты». С этим мнением согласился Андрей Ярмак, экономист Инвестиционного фонда FAO: «Маленькие хозяйства динамичны и могут быстро переориентироваться согласно спросу на рынке, в этом их преимущество». Также он отметил, что небольшое по украинским меркам хозяйство в 3-5 тысяч га будет считаться крупным для Европы и гигантским

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Соорганизатор конференции Татьяна Гетьман

для большинства азиатских стран. При этом выручка зернового хозяйства в 7-10 тыс. га может быть сравнима доходом с сада 100 га или 10 га современных зимних теплиц. Животноводческие комплексы также не требуют больших площадей и при этом приносят миллионные прибыли. Вопрос только в трезвой оценке ресурсов и грамотном выборе направления деятельности. Уже сегодня предприниматели, выбравшие диверсификацию на малой площади, работают на юге Украины, в Закарпатской и Черновецкой областях и они получают 2-3 урожая в год и высокие доходы. Также Андрей Ярмак рассказал о мировых тенденциях в фермерстве. По словам эксперта, хозяйства среднего размера должны увеличиваться или диверсифицировать производство. Конкурентами мелких хозяйств становятся жители больших городов, имеющие сверхдоходы: они создают инновационные хозяйства «по совместительству», нанимая для управления квалифицированных менеджеров. Важнейшая тенденция –автоматизация процессов до полной роботизации, такие фермы по выращиванию салатов существуют в Китае. Проходят разработки и тестирование для машин по сбору садовой земляники и цитрусовых, которые должны снизить затраты на ручной труд в Европе. «Переориентация на производство таких дорогостоящих продуктов как ягоды, фрукты и т.д., создание добавочной стоимости за счет маркетинговых приемов (создание собственного бренда, привлекательная упаковка, сублимация, заморозка и т.д. – все, что может увеличить прибыль) также

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

характерны для небольших хозяйств во всем мире», – уверен Андрей Ярмак. Он посоветовал владельцам налаживать собственные каналы продаж через интернет или «фермерские» магазины, работать с оптовыми покупателями и обратить внимание на нишевые продукты: зерновые киноа, спельту, а также жимолость, бобовые культуры, ягоды годжи и другие. Владимир Ладыка, ректор Сумского национального аграрного университета, вкратце рассказал о том, как происходит подготовка специалистов для аграрного сектора, остро нуждающегося в кадрах, которые легко ориентируются в современных тенденциях и способах ведения агрохозяйств. «Главным успехом Сумского НАУ считаю алгоритм, который мы выработали с несколькими крупными компаниями и который уже дает заметный эффект. Мы готовим реальных специалистов – до 60% в учебных планах, которые мы составляем вместе с представителями агрокомпаний, занимает именно практика. А тот, кто работал в большом бизнесе, может адаптироваться к любым условиям или открыть свое дело», – отметил ректор. Об областной программе поддержки малых хозяйств рассказала Наталья Хмыз, директор департамента агропромышленного развития Львовской облгосадминистрации. «Наши усилия сконцентрированы на том, чтобы работать именно с хозяйствами, средний размер которых – до 2 га. В 2016 году мы запускаем программу «500 успешных хозяйств», цель которой – помочь фермерам и другим небольшим хозяйствам заработать приличные средства. Проект рассчитан на три года, за которые мы планируем привлечь около 1000 га земли», – поделилась планами Наталья Хмиз. Большой интерес участников вызвал доклад Романа Федишина, основателя первого и самого масштабного в западной Украине оптового рынка сельскохозяйственной продукции «Шувар», посвященный вопросам сбыта сельхозпродукции небольших фермерских хозяйств. По его

События

словам, перспективными направлениями могут стать как раз оптовые рынки, где фермеры могут быстро найти крупного покупателя. Также эксперт отметил перспективное сотрудничество с сектором HoReCa и обратил внимание на специализированные и интернет-магазины для продаж: например, проект «От семьи к семье» продает продукцию 34 семейных хозяйств. Или сеть магазинов «Дідо» с ассортиментом фермерских и уникальных продуктов местного производства. Тему садоводства подняла Валентина Лановенко, представитель «Питомника семьи Лановенко». По словам эксперта, несмотря на увеличение производства яблок и груш в Украине, это направление по-прежнему остается одним из наиболее рентабельных, поскольку обеспечено спросом и на рынке свежей продукции, и переработчиками. «Доля местной продукции на рынке груш на данный момент не превышает 30%, хотя потенциал производства этих фруктов высок благодаря благоприятным климатическим условиям», – отметила Валентина Лановенко. Также она обратила внимание на огромный потенциал органического садоводства. «На 2015 год в Украине существует только 5 хозяйств общей площадью в 100 га, где выращивают яблоки по системе Органик Стандарт, поэтому рынок фактически не заполнен», – отмечает эксперт. Наиболее широко вопросы органического садоводства в Украине и мире осветила Татьяна Сытник, эксперт по развитию органического рынка в Украине: «Глобальные данные, представленные ІФОАМ та FiBL на BioFach 2016, говорят о том, что мировой органический рынок в 2014 году вырос до 80 млрд долларов США и на 43,7 млн га земель». Она также рассказала о новых тенденциях в отрасли, в частности – о пермакультурном саде. Одной из наиболее перспективных садовых культур в Украине, по мнению Анатолия Чернякова, директора компании «Тимирязевское», является орех. Сады грецкого

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

События

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ореха имеют высокую урожайность, не требуют значительных инвестиций, как другие садовые культуры, и диверсифицируются за счет посадок в междурядье. При этом спрос на орех на мировом рынке растет ежегодно, и Украина имеет все шансы стать одним из крупнейших мировых экспортеров этой продукции в ближайшее время. Ягодной тематике была посвящена презентация Ярека Беня, члена правления группы производителей Polskie Jagody Polish Berry Cooperative. Эксперт поделился опытом польских фермеров в выращивании и голубики высокорослой: «Одна из наиболее часто встречающихся ошибок в культивировании голубики – выбор места для плантации без достаточного полива. Кроме того, голубика требует кислых грунтов», – рассказал Ярек Бень. Он также поделился опытом создания и работы Polish Berry Cooperative, который объединяет 3 группы производителей, 24 современных плантации с защитой от града, заморозков и птиц общей площадью 400 га. Высокое качество ягод обеспечивают сбор за 2-3 дня до полного созревания и сортировка при температуре максимум +8. На данный момент Polish Berry Cooperative владеет 7 сортировочными линиями общей мощностью более 100 тонн в сутки. Благодаря максимальной автоматизации процесса и принципу first in – first out (первый поступил – первый в обработке) теряется только 4-6% урожая во время сбора и фасовки голубики. Процедуры контроля качества на каждом этапе производства позволили получить Polish Berry Cooperative множество международных сертификатов: GlobalG.A.P., Global Gap GRASP, Tesco Nurture, Leaf, Sedex. «Налаживая новый канал сбыта, например, с крупной сетью супермаркетов, мы готовы к аудиту со стороны клиента, – делится опытом Ярек Бень. – Часто это гораздо более тщательные и детальные проверки, чем, например, GlobalG.A.P.». «Главная составляющая экономической обоснованности производства ягод на небольшой площади в Украине – низкие затраты на ручной труд по сравнению со странами ЕС, – отметил в ходе своего выступления Олег Босый, управляющий партнер ТОВ «ФруТек». – На сегодняшний день заработная плата работника на сборе ягод не превышает 5 евро в день». В своем докладе эксперт привел сравнительные оценки и экономические расчеты для закладки плантаций той или иной ягодной культуры. Так, например, сейчас на пике популярности ремонтантные сорта малины, хотя их посадки требуют обновления на 8-й год по технологии, а фактически урожайность падает уже на 4-й год после посадки. Менее популярные сорта летней малины выходят на урожайность позднее, но и обновления не требуют около 10 лет без потери урожайности. Также докладчик обратил внимание участников конференции на пока нишевую культуру для Украины

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

– ежевику, которая может приносить от 16 до 20 т ягод с 1 га. Голубика, по оценкам Олега Босого, при пессимистичном прогнозе может приносить по 13-14 т с гектара. Перспективными направлениями для малых хозяйств может стать выращивание культур с высоким содержанием растительного белка, к которым относится фасоль, чечевица, нут и маш, о чем рассказал Николай Вареник, представитель отраслевой ассоциации страны. Также эксперты обсудили тенденции развития профессионального животноводства и пчеловодства в фермерских хозяйствах, в том числе, экономические обоснования и перспективы разведения овец и коз. Большой интерес участников конференции вызвали пока еще экзотические направления – интенсивное разведение раков от румынского эксперта Корнелиу Тудора; верми культивирование и рынок биогумуса в Украине, представленные в докладе Владимира Шубина, директора МКП «Гея». Во второй день конференции, 20 февраля, состоялся практический бизнес-тур в ведущие хозяйства Львовской области. Участники мероприятия имели возможность посетить ФХ «Шеврет», которое специализируется на разведении коз и производстве козьего сыра, и ФХ «Яблуневий Дар», которое занимается выращиванием и переработкой ягод и фруктов, а также ознакомиться с работой ОРСП «Шувар». Подводя итоги, можно сказать, что наиболее выгодными направлениями работи для небольших хозяйств можно считать садоводство, ягодничество и животноводство, основанные на современных технологиях выращивания, позволяющих увеличить доходность, а также продукты, выращенные по органическим стандартам. В заключение конференции организаторы пообещали сделать конференцию регулярной, и каждый раз представлять наиболее инновационные решения и технологии для хозяйств на малой площади.

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

События

Инновации BASF – для садоводов

Итоги «Международной садовой конференции» В этом году весна началась с «Международной садовой конференции» компании BASF – мероприятий для садоводов, которые прошли в Украине – Черновцах и Виннице, а также в Молдове. Место для проведения садовой конференции было выбрано не случайно, ведь на сегодняшний день 2/3 плодовых насаждений в Украине расположены именно в Винницкой и Черновицкой областях, а Молдова имеет большой потенциал для развития садоводства. Ключевые темы конференции: «Регалис® – Управление урожаем. Регулятор роста. Усиление растения» и «Защита плодовых насаждений препаратами BASF». Организаторы построили работу таким образом, чтобы участники имели возможность получить практические рекомендации, как контролировать силу роста дерева и защитить яблоню от парши и узнать об особенностях применения средств защиты растений. Конференция смогла объединить большое количество участников разных регионов Украины и Молдовы. Организатором «Международной садовой конференции» выступила компании BASF – один из мировых лидеров в производстве средств защиты растений, которая за время независимости Украины стала ведущей инновационной компанией с крепкими партнерскими отношениями. Информационную поддержку конференции оказал журнал «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации». Работа конференции началась с Черновицкого региона. В селе Недобоивцы собрались садоводы со всего западного региона – Закарпатья, Львова, Ровно и соседней республики Молдовы. В двухдневном мероприятии принимали участие представители компании BASF – кроп-менеджер по спецкультурам Алексей Битюков и технический кроп-менеджер по спецкультурам Юрий Савченко. В качестве приглашенного гостя конференцию посетил известный в Европе и Украине консультант по плодовым культурам Петер Ван Аркель из Зуид-Лимбурга (Нидерланды). В первый день Петер раскрыл европейский опыт применения Регалис® в течении 15 лет. В

его докладе были озвучены практические рекомендации по применению препарата на различных сортах яблони в тех или иных условиях. Во второй день были проведены практические занятия в садах у аграриев и в садовом демоцентре BASF. В 2016 году здесь будут проведены опыты согласно рекомендациям Петера, а также будет опробован в действии новый препарат Регалис® Плюс. В винницком мероприятии приняли участие Олег Мусийчук, региональный представитель BASF в Винницкой области, Анатолий Семенюк, генеральный директор корпорации «Винница Садвинпром», а также европейский специалист по выращиванию плодовых культур Анджей Соска, специалист по технологиям выращивания специальных культур Юрий Савченко, кроп-менеджер по специальным культурам компании BASF Алексей Битюков. В Молдове об особенностях развития вредных организмов на яблони рассказала профессор, доктор сельскохозяйственных наук Елена Странишевская. Открыл мероприятие в Виннице Олег Мусийчук, региональный представитель BASF в Винницкой области. Специалист акцентировал, что политика компании BASF – строить долгосрочные условия сотрудничества на основе высокоэффективных технологий, главная цель которого – получение высоких результатов. Участников конференции поприветствовал также генеральный директор корпорации «Винницасадвинпром» Анатолий Семенюк, который отметил, что совместно с компанией BASF подобные мероприятия проводят уже пятый раз. И каждое приносит участникам новые знания и обмен опытом. В ходе конференции кроп-менеджер компании BASF Алексей Битюков проанонсировал выход на украинский рынок нового препарата Регалис® Плюс. «Это новая формуляция препарата Регалис®. Количество действующего вещества в обоих продуктах одинаковое. Но новая формуляция содержит специальные окисляющие вещества, которые позволяют не проводить подкисление воды, как это необходимо для препарата Регалис®, – отметил Алексей Битюков. – В Украине Регалис® Плюс будет доступен со следующего года. Препарат зарегистрирован на яблоню, грушу, сливу и клубнику».

Учиться на европейском опыте

Благодаря «Международной садовой академии» в украинских садоводов есть уникальное преимущество: видеть те проблемы, которые есть в Европе, и максимально ограничить

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

СОБЫТИЯ

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

себя от этих ошибок. В связи с этим во время мероприятия большое внимание было уделено рекомендациям по применению препарата Регалис® компании BASF. Иностранный опыт применения препарата и защиты сада представил консультант по выращиванию плодовых культур компании Soska Konsulting (Польша) Анджей Соска, который рассказал, как снизить интенсивность роста деревьев и улучшить их продуктивность. А также поделился секретами борьбы с паршой на основе опыта польских садоводов. Для получения регулярно высоких урожаев яблок важно, чтобы деревья всегда находились в так называемом равновесии. А это – равновесие между вегетативным и генеративным ростом или другими словами – равновесие между ростом дерева и его плодоношением, объяснил Анджей Соска. Силу роста сада нужно оценить еще на этапе планирования. Для этого следует учитывать характеристики грунта, на каком месте высаживается сад, а также силу роста определенного сорта и какие подвои используются. Известный специалист назвал основные методы для ограничения силы роста: выбор соответствующего подвоя, высота посадки и прививки, обрезка корней, надрез пней, использование химических ингибиторов – единственного зарегистрированного препарата Регалис®. «Как показывает европейский опыт, наибольшее уменьшение роста получили в случае применения метода обрезки корней в комплексе с обработкой препаратом Регалис® после цветения», – делится польский специалист. Анджей Соска отметил еще один результат применения Регалис®: обработанные деревья дают больший урожай. Препарат Регалис® эффективно ограничивает рост дерева, но продолжительность его действия достаточно короткая – 2-3 недели. Поэтому стандартом является двукратная обработка препаратом.

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016

Рекомендации к применению препарата Регалис®: – Оптимальной является температура 15°С (или выше). Это относится и к максимальной температуре днем: во время внесения температура может быть низкая, если в течение дня ожидается повышение температуры. – Опрыскивание проводится во время влажной погоды и при большом количестве расхода рабочего раствора (500-1000 л/га). – В дни, когда температура днем выше, чем 15°С, внесение лучше всего проводить в утренние часы, когда есть повышенная влажность. – Воду для Регалис® необходимо заквасить. Добавляют МАФ (моноамонийфосфат) с нормой расхода 1-2 кг/га (1000 л/га воды) или 0,3-0,5 кг лимонной пищевой кислоты (на 1000 л воды) для улучшения действия и поглощения Регалис® растением и улучшения действия. – Регалис® желательно не смешивать с другими препаратами. Возможно смешивать при необходимости с фунгицидом Делан®. Нельзя смешивать с удобрениями. Также препарат Регалис® применяют в случае серьезного повреждения яблонь морозом или градом. Действие препарата – уменьшение опадения завязей в июне.

Парша яблони: причины и методы борьбы

Как известно, после года, когда было большое распространение парши, источник инфекции несет опасность и на следующий год. Опыт польского специалиста Анджея Соски показывает, что парша поражает деревья по нескольку лет подряд. «Главная проблема в борьбе с паршой яблони – это большая резистентность к средствам защиты растений, – констатирует Анджей Соска. – Но все же решение проблемы – в химической защите, которая надолго останется основной защитой яблони от заболевания». Как акцентировал специалист, при высокой вероятности развития болезни химические методы защиты нужно подкреплять различными фитосанитарными методами, которые призваны ограничить количество источника инфекции. Но самое важное при парше – защищать растение от первичной инфекции. Чтобы не возникла резистентность к препаратам, Анджей Соска рекомендует придерживаться нескольких важных правил. Во-первых, стараться не использовать часто эти препараты. Всегда смешивать их с препаратами контактного действия. Также нельзя уменьшать дозу препаратов системного действия и не ждать до последнего часа действия препарата, указанного в инструкции. Для максимальной эффективности следует проводить опрыскивание за 1-2 дня до дождя. Поэтому главным оружием для садовода Анджей Соска считает надежный и подробный прогноз погоды. После рекомендаций польского коллеги технический кроп-менеджер компании BASF Юрий Савченко представил систему защиты плодовых насаждений препаратами компании BASF. В течение всего мероприятия специалисты компании BASF и приглашенные гости консультировали садоводов по всем интересующим их вопросам. На сегодняшний день у садоводов цель одна – вырастить хороший конкурентный фрукт, который будут покупать не только на внутреннем рынке, но и за рубежом. И в этом им помогают препараты компании BASF.

www.techdrinks.info

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Дайджест

На борту МКС распустился первый цветок

В Индии построят фермунебоскреб

В РОССИИ создали омолаживающий шоколад с «морскими витаминами»

Как репейник помог разбогатеть натуралисту

Ягоды защищают от инфаркта

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №4 (57) 2016