№5. 2016 «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» by Drinks Gallery

НОВОСТИ

EVENTS

СОБЫТИЯ

Тест-драйв на тракторе Группа компаний «ТРИА» демонстрировала передовую сельхозтехнику в рамках Дня поля на Херсонщине

АКТУАЛЬНО

ACTUAL

Minister of Agricultural Policy of Ukraine Taras Kutoviy: «We need to create comfort conditions for further development of viticulture and winemaking industry»

Agri Invest Forum 2016: создание инвестиционной стратегии

Agri Invest Forum 2016: creating of investment strategy

ЛИДЕРЫ РЫНКА

ЭКСКЛЮЗИВ

Александр Ткачук, «Агрофирма «ВЕСНА-2011»: Войти в бизнес с минимумом затрат и усилий, или что такое кооперация в ягодоводстве

САДОВОДСТВО

Alexander Tkachuk, «Agrofirm «VESNA-2011»: Sign in business with a minimum of cost and effort, Or what is Cooperation in berry-culture

Roman Fedishin, president of a wholesale market «Shuvar»: «Today we need to invest into gardening and other high profitable industries» SMALL VITICULTURE

Irrigation of vineyards: Underground or subsurface irrigation? Eduard Tolochiants, «Club of viticulturists and winemakers of Pridniprovya» FRUIT-GROWING

Шагая в ногу с Европой. Сортовая инновация «Натуральное Яблоко®» из Венгрии

Яблоко – это фрукт номер один! «Аграрная компания 2004»: инновационные подходы к садоводческому бизнесу

Apple is a fruit number one! «Agrarian company 2004»: innovational approaches to horticultural business

Фермерское хозяйство «Грин Гарден»: украинские плоды высшего качества

Farm enterprise «Green Garden»: Ukrainian fruit of best quality

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

ДЖЕК ПОТ, САМШИТ, СТРАЖ – трио фунгицидов для защиты урожая плодово-ягодных культур ПРОИЗВОДСТВО СОКОВ

Почему фермеры все чаще выбирают линии прямого отжима от VORAN®

Где рождается здоровый сок? Ответ есть: на львовском предприятии «Чавко»

САДОВОДСТВО

Некоторые технологические аспекты выращивания насаждений черешни на подвоях серии Gisela Е.А. Кищак, Ю.П. Кищак, Институт садоводства НААН

ПЕРЕРАБОТКА

Компания KRONEN – современный подход к переработке фруктов ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Эмфитевзис как альтернатива аренде земли Андрей Кошиль, ассоциация «Земельный союз Украины» ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Луна®: інноваційне рішення для контролю розвитку та поширення збудників хвороб плодових культур СОБЫТИЯ

Keep pace with Europe. Varietal innovation «Natural Apple®» from Hungary

PLANTS PROTECTION

JACK POT, SAMSHIT, STRAZH – trio of fungicides for fruit-berry harvest protection PRODUCTION OF JUICES

Why farmers choose lines of direct extraction VORAN® more and more often Where is the healthy juice being born? There is an answer: in Lviv company «Chavko» FRUIT-GROWING

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

О клюкве заморской замолвлю вам слово… Агротехника выращивания клюквы А.П. Яковлев, ГНУ «Центральный ботанический сад НАН Беларуси»

СОДЕРЖАНИЕ

How to create a successful berry business? Experience of a nursery and garden center «Brusvyana»

TRADE AND RETAIL

МАЛОЕ ВИНОГРАДАРСТВО

Орошение виноградников: Подземный или внутрипочвенный полив? Эдуард Толочьянц, «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья»

MARKET LEADERS

EXCLUSIVE

ТОРГОВЛЯ И РИТЕЙЛ

Роман Федышин, президент оптового рынка «Шувар»: «Сегодня нужно инвестировать в садоводство и другие высокорентабельные отрасли»

Test drive on a tractor Group of companies «TRIA» showed advanced agricultural machinery within the Day of field in Kherson region

Міністр аграрної політики України Тарас Кутовий: «Необхідно створити комфортні умови для подальшого розвитку виноградно-виноробної галузі»

Как создать успешный ягодный бизнес? Опыт питомника и садового центра «Брусвяна»

NEWS

Some technological aspects of cherry plantations growing on rootstocks of Gisela series E. Kischak, Y. Kischak, Institute of Horticulture of NAAS BERRY GROWING

48 50 52

I will say a word about the oversea cranberries... Agricultural techniques of cranberries growing A.Yakovlev, SSE «Central botanical garden of NAS of Belarus» PROCESSING

Company KRONEN – modern approach to fruit processing LEGAL CONSULTING

Emphyteusis as an alternative to land rent Andrei Koshil, association «Land Union of Ukraine» PLANTS PROTECTION

Luna®: innovational solution for control of development and spreading of causative agents of fruit crops EVENTS

Как создать успешный сад Подводя итоги III Национального Дня сада

Конференция «Миллионер из орешка»: все секреты орехового сада

Conference «A millionaire From a Nut»: all secrets of nut garden

ДАЙДЖЕСТ

DIGEST

How to create a successful orchard Results of III National Day of garden

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Отраслевые и профессиональные ассоциации: Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua Аграрный союз Украины http://www.auu.org.ua

Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» http://vinogradardnepr.at.ua Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua

Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua

Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua

ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net Совет женщин-фермеров Украины uff-council.org ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Национальная академия наук Беларуси, Центральный ботанический сад. http://cbg.org.by Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научноисследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Государственные органы власти:

Верховная Рада Украины Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Генеральная дирекция Киевского

городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная таможенная служба Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины Областные государственные

администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии

Предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Украинские садоводы просят власть срочно принять меры для спасения отрасли Ассоциация украинских садоводов и ягодников «Укрсадпром» просит власти внедрить государственную поддержку отрасли садоводства, ягодничества и рассадничества, чтобы компенсировать негативные последствия закрытия российского рынка. Соответствующее обращение содержится в открытом письме ассоциации Президенту Украины, Верховной Раде и Кабинету министров. «Ассоциация «Укрсадпром» обращается к Президенту Украины, Верховной Раде, Кабинету министров, другим государственным органам и деятелям с требованием сроч-

ного принятия мер по поддержке отрасли, а именно внедрения государственной помощи для садоводства, ягодничества и рассадничества», – говорится в сообщении. Садоводы также призвали власти утвердить политику поддержки реализации и продвижения плодовой и ягодной продукции на внутреннем и внешнем рынках. Согласно тексту письма, прекращение торговых отношений с Россией негативно отразилось на реализации яблок, груш и айвы, 96% экспорта которых уходило в РФ. Закрытие этого рынка привело к сокращению экспорта этих фруктов в 5 раз.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

22 апреля 2016 года в Киеве прошел II Всеукраинский аграрный форум по правовым вопросам, инициатором которого стала Ассоциация адвокатов Украины. В форуме приняли участие судьи, адвокаты и представители власти. Главной темой мероприятия стали правовые проблемы в сфере сельского хозяйства, с которыми сталкиваются представители аграрного бизнеса, сообщает ckp.in.ua. Вице-президент Ассоциации адвокатов Украины Зоя ЯРОШ уверена, что сегодня главная задача юриста в сфере сельского хозяйства – защищать бизнес, потому что эта сфера для Украины всегда была тем локомотивом, который вытягивал экономику и решал сложные вопросы в самые тяжелые для Украины времена.

«Несовершенное законодательство, коррупция, давление чиновников на бизнес – главные проблемы, с которыми сталкиваются аграрии, именно поэтому сельское хозяйство нуждается в поддержке со стороны профессиональных юристов», – отметил народный депутат Украины Леонид КОЗАЧЕНКО. В свою очередь, адвокат и член Правления ААУ Юлия КУРИЛО выступила с докладом о схемах продвижения сельскохозяйственной продукции за рубежом. По ее мнению, Эстония может стать крепким плацдармом для выхода украинского производителя, в том числе, сельхозпроизводителя, на европейские рынки. В этой европейской стране созданы достаточно благоприятные условия для ведения бизнеса Не оставили без внимания участники форума также такой важный вопрос для отечественного производителя, как защита прав интеллектуальной собственности. Патентный поверенный компании IPStyle Мария ОРТИНСКАЯ рассказала о современных проблемах, связанных с защитой прав интеллектуальной собственности и объяснила, почему предпринимателям необходимо регистрировать собственную торговую марку. По ее мнению, сегодня предпринимателям для защиты своего бизнеса следует уделять большое внимание регистрации собственной торговой марки. Больше информации на портале techdrinks.info.

НОВОСТИ

На Всеукраинском аграрном форуме обсудили правовые аспекты сельскохозяйственного бизнеса

НОВОСТИ

Аграрии уплатили 1 млрд грн НДС в бюджет Украины

Объем поступлений в государственный бюджет Украины в результате внедрения новой схемы администрирования спецрежима НДС для аграриев за январь-март 2016 г. составил 1 млрд грн. Об этом рассказал глава департамента Государственной фискальной службы Украины по налогам для юридических лиц (ГФС) Алексей ЛЫШЕНКО, передает Legal Business Consulting. По его словам, за I квартал 2016 г. украинскими сельхозпроизводителями задекларированы налоговые обязательства на 1,7 млрд грн. Из указанной суммы 1 млрд грн поступил в государственный бюджет, оставшиеся 700 млн были перечислены на спецсчета. «Уменьшение объема перечисляемых средств в ГФС связывают с сокращением поставок сельскохозяйственной продукции: компаниям невыгодно использовать «спецрежимщиков» для минимизации налоговых обязательств, поскольку 85% суммы НДС сейчас поступает в бюджет», – отметил Алексей Лышенко. Отмечается, что окончательный анализ фискальной эффективности нововведений ГФС совместно с экспертами планирует провести в конце 2016 г. Также директор профильного департамента констатировал постепенное сокращение числа обращений аграриев по вопросам администрирования НДС. Отчасти необходимость в разъяснительной работе пропала за счет проведения в областях семинаров ГФС по новой модели налогообложения.

Украина будет экспортировать ягоды в Китай Отечественные чиновники уже готовят пакет документов для старта поставок, сообщает ubr.ua. Украинские чиновники готовят

комплексную программу украино-китайского сотрудничества в агросекторе, сообщила замминистра аграрной политики и продовольствия Украины по вопросам евроинтеграции Владислава РУТИЦКАЯ. Она обратила внимание, что половина всего экспорта из Украины в Китай приходится именно на аграрную продукцию. Но львиная его доля – это зерновые (кукуруза, соя, ячмень). Увеличить часть продукции с добавленной стоимостью – первейшая задача, подчеркнула чиновник. При этом она убеждает китайских инвесторов, что наша продукция весьма качественная, ведь более двухсот украинских предприятий поставляет свой товар в ЕС. Сейчас готовится комплексная программа сотрудничества в агросекторе. «Ее обсудят на украино-китайской комиссии на самом высшем уровне. Ключевыми партнерами в этой программе станут государственные структуры и частный бизнес наших стран, транснациональные компании и международные финансовые структуры», – пояснила Рутицкая.

Кабмин Украины упростил таможенные процедуры для экспорта грецкого ореха: будет создано «единое окно»

Кабинет Министров утвердил концепцию создания и функционирования автоматизированной системы «единое окно», упрощающей таможенные процедуры и устраняющей доступ правоохранителей к таможенным осмотрам. Как сообщает orehovod.com, соответствующее решение было принято на заседании Кабинета министров 25 мая. «Единое окно» – это электронная система обмена данных, упрощающая и уменьшающая количество таможенных процедур. Информация о проходящем через границу грузе будет автоматически появляться на таможенных пунктах и во всех службах контроля.

Так, концепция «единого окна» предусматривает, что таможенный, санитарно-эпидемиологический, ветеринарно-санитарный, фитосанитарный, экологический и другие виды контроля будут осуществляться с помощью электронного обмена данными без бумажных документов, печатей и штампов. Кабинет министров утвердил решение о реформировании таможенной службы.

В Украине ожидается резкое увеличение производства голубики

В ближайшие сезоны в Украине может резко увеличиться предложение голубики. Об этом заявила руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяна ГЕТЬМАН в ходе своего выступления на седьмой международной конференции «Ягоды Украины – 2016: заморозка и свежий рынок». «Голубика – культура с самыми большими темпами роста производства в сегменте мягкой ягоды в мире. В Украине в 2015 г. валовой сбор голубики составил 1 тыс. тонн, а в 2016 г., по прогнозам специалистов, может достигнуть 1,3-1,5 тыс. тонн. Площади под насаждениями голубики в коммерческих хозяйствах стремительно увеличиваются: на сегодняшний день они оцениваются уже в 1 тыс. га. Заметим, что это в 1,5 раза больше, чем площади под малиной. Кроме того, уже сейчас в Украине вступают в плодоношение новые насаждения голубики, заложенные 3-4 года назад. Таким образом предложение данной продукции в Украине в ближайшее время может резко увеличиться», – констатирует эксперт. Стоит добавить, что, по словам Татьяны Гетьман, резкое увеличение производства голубики, а также конкуренция с более дешевой черникой приведут к тому, что цена на эту продукцию уже в следующем сезоне может снизиться минимум на 20%.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЕ

Традиционный День поля на Херсощине прошел в мае в селе Антоновка Скадовского района на базе Института риса Национальной академии аграрных наук Украины. В числе главных деловых партнеров мероприятия была крупнейшая международная компания «ТРИА», за многие годы зарекомендовавшая себя как надёжный и высокопрофессиональный партнёр фермеров и сельхозпроизводителей. В этот раз главный акцент производственников был сделан не на тяговую технику, а на прицепные орудия, так как именно прицепная техника существенно влияет на качество будущего урожая (качество обработки почвы, засев, уход за посевами) и, соответственно, доходы хозяйств.

Как подчеркнул директор Института риса Владимир ДУДЧЕНКО в приветственном слове к многочисленным участникам мероприятия, такое направление развития, как техника, техническое перевооружение, является особенно актуальным в век технологий и внедрения инноваций. «Уверен, что демонстрация техники пройдет особенно интересно, потому что в условиях наших полей будут раскрыты все возможности инновационных машин и механизмов», – подчеркнул Владимир Дудченко. Демонстрация техники началась с показа распределителя минеральных удобрений ZA-M 1001 Amazone c пакетом Control-Paket. Руководитель Николаевского филиала ГК «ТРИА» Игорь ГУБИН, презентуя новую технику, акцен-

тировал на основном преимуществе современного распределителя удобрений, которое состоит в том, что предустановленная норма

внесения при выборе оптимальной рабочей скорости остается всегда постоянной и дозирование можно плавно изменять с любым шагом с обеих или с одной стороны для того, чтобы сократить затраты. Вниманию гостей был также представлен универсальный, маневренный и производительный трактор Deutz Fahr Agrotron X720, в котором используются все самые передовые технологии в категории свыше 270 л.с. Основные характеристики трактора: двигатель Deutz объёмом 7,2 л, 275 л.с., крутящий

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

момент 1052 Нм при 1300-1650 об/ мин. Трактор был агрегатирован с высокопроизводительной дисковой бороной Catros шириной захвата 6 м, способной производить обработку почвы на глубину от 2 до 12 см, с дисками диаметром 460 мм. Следующей запускалась механическая сеялка сплошного высева D9 4000. Данная сеялка предназначена для высева таких культур, как мелкосемянные, зерновые, бобовые с нормой от 2 до 400 кг/га. Сеялка работает как по минимальной, так и по традиционной технологии. Особенно важно, что агрегат отлично работает при влажных условиях весной, что и было продемонстрировано на поле. В продолжение демонстрации был запущен глубокорыхлитель Jympa, который применяется для глубокой, безотвальной обработки почвы. Глубокорыхлитель разрезает и поднимает уплотненные слои почвы, разрушая при этом плужную подошву, благодаря чему происходит обогащение почвы влагой и воздухом. Максимальная рабочая глубина обработки – до 80 см. Далее посетители мероприятия познакомились с навесным опрыскивателем UF-901 объёмом 1000 л и шириной захвата 24 м. Данный опрыскиватель легко агрегатируется с трактором мощностью от 80 л.с. Также на вооружении существует опция увеличения объема до 2000 л путем применения фронтального бака объемом в 1000 л. Компания Amazone – производитель оборудования – уделяет много внимания усовершенствованию рамы и штанг, которые должны быть одновременно сверхлегкими и сверхстабильными, что и было наглядно показано на демонстрации.

Последней в работу запускалась высокопроизводительная сеялка Primera DMC 4500. Основная особенность агрегата – это способность работы как по классической, так и по нулевой технологии. Достигается это благодаря долотовидному сошнику, который с лёгкостью формирует качественное семенное ложе на любом типе почв и при любом количестве растительных остатков. В промежутке между запусками специалисты компании ГК ТРИА обратили внимание гостей на фрагмент оросительной установки кругового типа PVIOT французского производителя 2iE. ГК «ТРИА» имеет большой опыт в подборе оросительных установок кругового или фронтального типа в зависимости от параметров поля и условий подачи воды. Комплектация оросительных машин также бывает различной – от более простых с механическим управлением до полностью автоматических. Кстати, ГК «ТРИА» практикует реализацию проектов по орошению «под ключ». Наряду с Институтом риса НААНУ и ГК «ТРИА» в организации грандиозного мероприятия День поля-2016 приняли участие компании BASF, DSV, LG Euralis, Lembke, Kisson, Pioner. ГК «ТРИА» приглашает партнеров и читателей журнала встретиться на выставке «АГРО2016» (стенд U-31), а также на других мероприятиях. В ассортименте компании – большой спектр высококачественной и многофункциональной сельскохозяйственной техники и оборудования, ведь главной задачей компании является неуклонное внедрение инновационных ресурсосберегающих технологий в аграрную отрасль.

Міністр аграрної політики України Тарас Кутовий:

«Необхідно створити комфортні умови для подальшого розвитку виноградно-виноробної галузі»

АКТУАЛЬНО

Перший Національний виноробний форум, що відбувся цьогоріч у лютому в Києві, зібрав велику кількість зацікавлених у розвитку сегменту учасників, зокрема, небайдужих представників влади. Особливо обнадійливим для виноробів та виноградарів став виступ Тараса Кутового (тоді ще голови Комітету з питань аграрної політики та земельних відносин), який показав себе виваженим прихильником реорганізації виноградно-виноробної галузі.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» звернувся до новопризначеного міністра з проханням відповісти на ряд гострих питань, запропонувати своє бачення і програму їх вирішення. Про те, які зміни чекатимуть виноробну галузь із призначенням Тараса КУТОВОГО на посаду Міністра аграрної політики України, – в актуальному інтерв’ю з посадовцем.

«Напої. Технології та Інновації»: Тарасе Вікторовичу, як Ви оцінюєте зараз стан виноробства та виноградарства в Україні? Тарас Кутовий: Зараз Україна експортує всього 5-15% винопродукції вітчизняного виробництва. При цьому імпорт деколи значно перевищує обсяги вироб-

ництва: шампанського – на 64,6%, вина – на 11,2%. Тільки імпорт коньяку менший на 9,1%. Цифри свідчать про те, що галузі ще є куди рости і розвиватися. Для цього необхідні нові виноградні насадження на півдні України, нові підприємства з невеликими обсягами виробництва, які зможуть посилити напрям місцевих вин. При цьому важливо не лише збільшити обсяги виробництва, а й значно підвищити конкурентоспроможність вітчизняної продукції. Міністерство аграрної політики поставило перед собою завдання створити для цього комфортні умови: забезпечити держпідтримку малим і середнім виробникам, зробити так, щоб земля як актив працювала на виноградаря. Ще один проект, який у нас в роботі, – зрошення, що особливо актуально для півдня України. Це те, що прописане в нашій концепції розвитку галузі «3+5». Вона базується на 3 ключових пріоритетах: завершенні земельної реформи, реформуванні системи державної підтримки і розвитку державних підприємств. З них витікають 5 супутніх напрямків: розвиток сільських територій, збільшення ринків збуту, органічне виробництво і нішеві культури, зрошення та безпека харчової продукції.

«Н.Т.І.»: Якою Ви бачите роботу профільних асоціацій?

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Т.К.: Саме так, це питання зіткнення інтересів. От, наприклад, мені ще на посаді голови Комітету подавали пропозицію дозволити законодавчо близько 86 присадок до вина. В роз’ясненні йшлося, що це норма в усіх виноробних країнах світу і що це допоможе зробити українську продукцію конкурентоспроможною. З’явився законопроект, після чого про себе відразу заявив інший сегмент, для якого ці міри стануть вбивчими. Я розумію, що за кожною пропозицією стоять виробничі інтереси, але саме асоціації мають зводити ці пропозиції докупи та виробляти зважений, корисний для усіх гравців галузі документ. В іншому випадку проект потрапляє в сесійну залу і не збирає голосів, після чого ми повертаємося на вихідну позицію, де незручно всім. Тому я закликаю виноробів і виноградарів домовлятися та формувати єдиний перелік зважених пропозицій.

«Н.Т.І.»: Ще одне гостре питання галузі – надання землі та оформлення земельних відносин на ділянках для багаторічних насаджень. Які вирішення Ви бачите? Т.К.: Ви знаєте, що в Держгеокадастрі здійснюють певну регуляцію надання ділянок, і дуже часто я особисто стикався зі ситуаціями, коли земля надається на період, який взагалі не відповідає виробничому циклу. Не можна «чесати під одну гребінку» зернове виробництво, технічні культури, садівництво, ягідництво і виноградарство. Думаю, це питання можна легко вирішити навіть у рамках регуляторних моментів всередині Держгеокадастру. Також був підтриманий закон, згідно з яким, надання ділянок повинно здійснюватися лише на аукціонах, на конкурентних засадах (мова йде лише про ділянки для фермерів). Наразі Президент підписав його, тому закон набрав чинності з 3 квітня цього року, тож застосування права вето чи відхилення Закону «Про внесення змін до Земельного кодексу України щодо проведення земельних торгів» наразі неможливе.

«Н.Т.І.»: Чи зможете на новій посаді вплинути на покращення регуляторних механізмів надання земельних ділянок у Держгеокадастрі? Т.К.: 19 квітня 2016 року Верховною Радою України у першому читанні прийнято проект Закону України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо розширення повноважень органів місцевого самоврядування з управління земельними ресурсами та посилення державного контролю за використанням і

«Н.Т.І.»: Яка Ваша думка щодо неоднозначної оптової ліцензії для виноробства і віднедавна пивоваріння у 500 тис. грн? Чи варто сподіватися на її скасування? Т.К.: За активної участі фахівців Мінагрополітики України, галузевої громадської організації «Українське Бюро винограду і вина» та групи народних депутатів України було розроблено законопроект «Про внесення змін до Закону України «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів» щодо оптової торгівлі алкогольними напоями, виготовленими з власного виноматеріалу (непридбаного), який зареєстрований у Верховній Раді України за №2739. Він передбачає, що підприємець, який має ліцензію на виробництво алкогольних напоїв (вин виноградних, вин плодово-ягідних) та виробляє їх виключно з власних, а не придбаних виноматеріалів, може здійснювати оптову торгівлю зазначеними напоями без отримання окремої ліцензії на це. Наразі цей законопроект підтримано центральними органами виконавчої влади та за висновком Комітету Верховної Ради України з питань податкової та митної політики рекомендовано Верховній Раді України подати цей проект Закону до голосування.

«Н.Т.І.»: Чи буде змінена мінімальна роздрібна вартість для вина? Які ще плануються заходи, що зможуть підвищити конкурентоспроможність українського вина? Т.К.: За період з 2008 до 2015 років розмір мінімальних цін змінювався майже щорічно залежно від розміру ставок акцизного податку, податку на прибуток, інших податків і зборів, кон’юнктури ринку і виробництва

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

АКТУАЛЬНО

«Н.Т.І.»: Тобто для початку зрушень у виноробній галузі самі виробники та асоціації мають домовитися між собою?

охороною земель» (реєстр. №4355 від 31.03.2016). Проектом Закону пропонується передати землі державної власності за межами населених пунктів у власність територіальних громад, які об’єдналися відповідно до закону, та визначити порядок такої передачі; передати сільським, селищним, міським радам повноваження з розпорядження землями державної власності за межами населених пунктів в якості делегованих повноважень (крім земель оборони, земель природно-заповідного та іншого природоохоронного призначення на об’єктах природно-заповідного фонду загальнодержавного значення та інших, які мають важливе значення для держави); повноваження зі здійснення державного контролю за використанням та охороною земель виконавчі органи місцевого самоврядування набуватимуть у разі прийняття відповідною радою рішення про їх здійснення; надати органам місцевого самоврядування повноваження щодо зміни цільового призначення земельних ділянок приватної власності; визначити порядок встановлення (відновлення) меж територіальних громад при виникненні невизначеності або спору з приводу таких меж. Після прийняття зазначеного Закону України буде законодавчо вирішене питання щодо передачі повноважень з розпорядження землями державної власності сільськогосподарського призначення органам місцевого самоврядування. А це, в свою чергу, оптимізує надання земельних ділянок та зменшить можливості для корупції.

Т.К.: Вважаю, що профільні асоціації мають бути голосом ринку у спілкуванні з міністерством. Ми ж зі свого боку повністю відкриті до такого спілкуванні і готові чути бізнес. Тим паче, я переконаний, що виділені державою ресурси на підтримку тієї чи іншої галузі мають розподілятися за безпосередньої участі профільних асоціацій. Бо вони справді знають, хто реально займається бізнесом, хто сам впорається, а кому вкрай необхідна допомога. Саме так відбувається у багатьох державах. Та, на жаль, минулого року навіть підтримка щодо компенсаційних програм не була надана.

тощо. Прийняття таких рішень стало одним із ефективних інструментів витіснення нелегальних алкогольних напоїв з легального ринку та наповнення бюджетів всіх рівнів. Зазвичай також щорічно Урядом підвищуються і ставки акцизних податків на окремі види алкогольних напоїв. Після чергових таких підвищень відбувається падіння обсягів виробництва алкогольних напоїв, що призводить до скорочення доходів бюджетів, про що міністерство висловлювало застереження. Позиція міністерства полягає в тому, що зміни ставок акцизного податку повинні бути виваженими та обґрунтованими і вводитися лише у терміни, передбачені законодавством, тобто при розробленні проекту Закону України про Державний бюджет на наступний рік.

АКТУАЛЬНО

«Н.Т.І.»: Зараз гостро стоять питання розробки і впровадження системи обліку вина за географічними найменуваннями, а також підтримки малих виробників вина. Чи включені вони до плану розвитку виноробної галузі?

Т.К.: Міністерством аграрної політики та продовольства України на виконання плану заходів з імплементації Угоди про асоціацію між Україною, з однієї сторони, та Європейським Союзом, Європейським Співтовариством з атомної енергії та їхніми державами-членами, з іншої сторони, на 2014-2017 роки, затвердженого розпорядженням Кабінету Міністрів України від 17 вересня 2014 року №847-р розроблено Проект Закону України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо регулювання підприємництва, енологічних практик, маркування і захисту географічних зазначень виноробної продукції та контролю у сфері виноградарства та виноробства». Цей законопроект пропонує внести зміни до Законів України «Про виноград та виноградне вино», «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютю-

нових виробів» та «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» з метою імплементації положень Регламенту Ради (ЄС) №479/2008 про загальну організацію ринку вина та Регламенту Комісії (ЄС) №555/2008 від 27 червня 2008 року про встановлення докладних положень для імплементації Регламенту Ради (ЄС) №479/2008 про загальну організацію ринку вина щодо програм підтримки, торгівлі з третіми країнами, виробничого потенціалу та про заходи контролю в секторі вина. Зокрема, до проекту Закону включено норму щодо захисту на території України географічних зазначень ЄС на виноробну продукцію.

«Н.Т.І.»: Чи бачите Ви експортний потенціал для вина українського виробництва? Чи буде держава здійснювати заходи щодо підтримки конкурентоспроможності? Т.К.: На зовнішніх ринках ми могли б конкурувати за рахунок якості чи незвичності, і робили це за рахунок специфічних та особливих вин Криму. І, звісно, виноробній галузі потрібна не лише фінансова підтримка. Ми можемо зробити більше за рахунок суміжних сфер – туристичної, наприклад. Скажімо, на всіх державних зустрічах вручати продукцію українського виробництва. Згадайте, був час, коли повсюди в Києві можна було натикнутися на рекламу: «Підтримуєш грузинську революцію? Купуй грузинське вино в Україні!». На жаль, ми не бачимо такого просування української продукції у інших, навіть у дружніх до нас країнах. Зрозуміло, що на це може бракувати коштів, проте якщо поступово та неухильно притримуватися плану просування продуктів українського виробництва, вірити у них та їхню якість, позитивні зміни можливі. Навіть на рівні виробника, адже така підтримка неабияк надихає працювати й далі. Тому вважаю необхідним знайти ті фактори та ресурси, які могли б підняти з колін українське виноградарство та виноробство.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Agri Invest Forum 2016: создание инвестиционной стратегии

Банка Марион ХЬОНИКЕ отметила, что несмотря на то, что перспективными для инвестирования в банке считают направления разведения рыбы, зерно и масличные культуры, общее намерение инвестировать 480 млн евро дает шанс и другим предприятиям на развитие, а также получить кредитование на закупку техники. Катерина РИГГ, менеджер группы поддержки малого и среднего бизнеса Европейского банка реконструкции и развития, представила программу консультирования и предоставления грантов know-how. В ее рамках предприятия могут обратиться за консультационной помощью для решения ключевых проблем с внешних экспертов. Консалтинговый проект частично покрывается за счет денежных средств ЕБРР, за счет грантовых средств (безвозвратной финансовой помощи) и может составлять 5090% от стоимости проекта. Марина ИСМАИЛА, региональный координатор финансирования малых и средних предприятий в Украине, Молдове и Беларуси ЕБРР, также отметила, что прямое финансирование от ЕБРР стало более доступным для малого и среднего бизнеса, поскольку сумма минимального кредита была снижена до 1 млн евро. Также ЕБРР может участвовать в капитале предприятия, есть дополнительная донорская и грантовая поддержка для получения инвестиции – на проведение углубленной проверки и на юридическое сопровождение. Цель – долгосрочное капиталовложение, но также могут рассматриваться ведение новых продуктов, выход на новые экспортные рынки и создание продуктов более высокой добавленной стоимости. Руслан СПИВАК, директор департамента корпоративных продуктов та партнерства «Райффайзен Банка Аваль», заметил, что банкам стоит обратить внимание на вложения в агросектор, в частности – механизацию, постройку современных перерабатывающих центров и энергетических комплексов. В этом году банк планирует вложить несколько миллиардов гривен в агросектор и привлечь новых партнеров. Условия для привлечения финансирования – прозрачный бизнес, понимание стратегии развития хозяйства и готовность вкладывать собственные средства.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

«Год выдался тяжелым, но мы собрались, чтобы найти удовлетворяющее всех решение», – такими словами заместитель Министра финансов Украины Елена МАКЕЕВА открыла третий ежегодный форум агроинвесторов Agri Invest Forum 2016. Позиция Минфина такова: государственная поддержка аграрного сектора должна осуществляться за счет прямого бюджетного финансирования, а не восстановление спецрежима НДС: «Мы будем продвигать депутатский законопроект, предусматривающий создание единого реестра», – отметила Елена Макеева. Необычайно острой была дискуссия с Ростиславом ШМАНЕНКО, директором департамента международного сотрудничества и рынка земли Госгеокадастра, который рассказал о шести законодательных инициативах, предваряющих открытие рынка земли в Украине и решающих основные проблемы – необходимость консолидации, использования неунаследованных земель, а также теневой аренды и купли-продажи. В частности, он отметил, что законопроекты регулируют покупку земли с целью защиты интересов аграриев (ее могут совершить только граждане Украины, и то до 200 га), а также предлагают ввести мораторий на изменение целевого назначения на 10 лет. Заместитель председателя Всеукраинского аграрного совета Михаил СОКОЛОВ отметил, что при отмене моратория на продажу земель большинству малых и крупных предприятий придется привлекать кредиты для выкупа участков. Чтобы привлечь кредиты, нужен рынок, его Михаил Соколов предлагает вводить поэтапно: «Вынести на рынок государственные земли, земли резерва и потом через год-два начать продажу в нескольких районах, местные советы которых примут соответствующее решение». Председатель Всеукраинского аграрного совета Андрей ДЫКУН определил три важнейшие для аграриев вопроса: налогообложение отрасли, отмена моратория на продажу земель и доступ к финансированию. При этом он отметил, что компании готовы платить налоги, но требуют не просто отмены льготы, а разработки устойчивой и прозрачной налоговой системы. А также заметил, что открытие рынка земли – неизбежное решение, поскольку является одним из требований МВФ. Также большой интерес аграриев вызвала панель, посвященная доступу к финансовым инструментам в Украине. Глава департамента кредитных операций для стран Восточной Европы, Северного Кавказа и Центральной Азии Европейского инвестиционного

АКТУАЛЬНО

17 мая в киевском Encore Ramada Hotel собралось более 750 участников крупнейшего отраслевого события – Agri Invest Forum 2016. Вопросы, поднимавшиеся в ходе трех панельных дискуссий, чрезвычайно актуальны для всех задействованных в аграрном секторе – вне зависимости от специализации. Это реформирование налоговой системы, земельная реформа, доступ к финансированию малого и среднего бизнеса, а также государственная поддержка агросектора.

Как создать успешный ягодный бизнес?

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Опыт питомника и садового центра «Брусвяна»

Выращивание ягод остается одним из наиболее динамично развивающихся направлений аграрного рынка Украины. Самыми перспективными для выращивания остаются голубика, малина, ежевика и жимолость. На так называемые нишевые культуры спрос на рынке остается ограниченным даже при условии премиальной цены. Поэтому клюква, крыжовник, облепиха, актинидия занимают значительно меньшие посадочные площади в Украине. Учредители питомника плодово-ягодных саженцев «Брусвяна» Лилиана и Владимир Дмитриевы создали уникальный проект, который стал образцом ведения ягодного бизнеса в Украине. «Брусвяна» изучает опыт зарубежных предприятий и популяризирует ягодный бизнес в Украине. Какие ягодные культуры на сегодня актуальны для иностранных покупателей, что представляет собой потенциал нишевых культур, а также о перспективах украинского ягодного бизнеса Лилиана и Владимир ДМИТРИЕВЫ рассказали журналу «Садоводство и виноградарство. Технологии и Инновации». В Садовом центре «Брусвяна» (Житомирская область, Украина) представлены ягодные культуры, различные сорта плодовых и декоративный деревьев, кустарников, а также высококачественные саженцы. В ассортименте «Брусвяны» – около 20 сортов малины (обычной и ремонтантной), саженцы чёрной и красной смородины, актинидии, крупноплодной клюквы, ежевики бесшипной, а также различные малораспространённые культуры, предназначенные для промышленных посадок и частных садоводов. Основатель Центра Владимир Дмитриев – селекционер с 25-летним стажем. Благодаря его кропотливому труду в реестр сортов растений Украины внесены 5 сортов малины ремонтантной селекции: «Брусвяна», «Брусиловский стандарт», «Брусиловская», «Ярославна» и «Примара».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Какие ягодные культуры на сегодняшний день наиболее перспективны для бизнеса в Украине? Лилиана ДМИТРИЕВА: Что касается ягодного бизнеса, то потребности внутреннего рынка в силу разных причин не удовлетворяются. Структура ягодных насаждений сейчас активно меняется. Ведущие позиции на рынке Украины занимают земляника садовая, малина, черешня, чёрная смородина. Доля остальных очень мала, хотя по своим полезным и лечебным свойствам голубика и крыжовник, например, ничем не уступают популярным ягодам. По нашему убеждению, голубика должна составлять 15-20% объема потребления всех

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Л.Д: Украинская ягода востребована, но наиболее популярна лесная черника. В целом, экспорт ягод в 2015 году составил 42 миллиона евро. Наша страна экспортирует сушеную, свежую и замороженную ягоду. Если бы была возможность экспортировать другие культуры, они также были бы востребованы. В то же время Украина импортирует свежую сезонную, несезонную и замороженную ягоду – небольшими партиями от 3 до 150 килограммов. Исключение составляет клубника, которой ввозят от 4 до 5 тонн ежегодно и продают в супермаркетах в течение всего года. В замороженном виде также наиболее популярны ежевика, малина, голубика, клубника. Замороженную ягоду поставляют в Украину в объёмах от 1 до 20 тонн – клюкву, бузину черную, смородину и крыжовник. Это ягоды, которые производители йогуртов не могут приобрести в нашей стране. Странами-импортерами в основном являются Марокко, Португалия, Чили и Испания. Замороженные продукты привозят нам также из Германии и Нидерландов.

«Н.Т.И.»: Что, по вашему мнению, нужно для того, чтобы украинские ягоды стали более востребованы на зарубежном рынке? Л.Д.: Заказчики сегодня интересуются предприятиями, которые могут предложить им полный спектр услуг: качественный продукт, его документальное сопровождение, полную информацию о том, какую прибыль можно получить, покупая саженцы разных культур. Именно поэтому мы начали изучать зарубежный опыт ведения ягодного бизнеса. По нашему мнению, рынок может успешно развиваться, если предприятия будут создавать кооперативы или небольшие органические

«Н.Т.И.»: В прошлом году в питомнике «Брусвяна» вы посадили землянику альпийскую. Расскажите поподробнее об этой оригинальной культуре. Владимир ДМИТРИЕВ: Земляника альпийская является одной из нишевых культур. Чтобы получить качественный продукт, нужно соблюдать правила посадки и ориентироваться на опыт коллег. Оптимальная схема посадки – 1,5 метра между рядами и 40 сантиметров между кустами. Количество посадочного материала на гектар – 33 тысячи штук. Наиболее благоприятный метод полива для земляники альпийской – капельный. Посадочный материал мы выращиваем в нашем питомнике, эти культуры хорошо передают сортовые свойства. Мы производили посадку в мае, и в этом же году был собран первый урожай. Из-за жаркого лета в прошлом году нам не удалось собрать товарную ягоду в середине лета: к сожалению, под влиянием активного солнца ягоды деформировались. Но потом мы все же смогли собрать 1,5 тонны ягод с гектара. Эту культуру важно собирать вручную: мы производили сбор в пластиковые коробочки массой 125 граммов. Стоимость сбора ягоды достаточно высокая – 30-40 гривен за один килограмм. Однако эти затраты окупились высокой ценой на ягоду: средняя цена земляники альпийской для продажи составляла около 180 гривен за килограмм. И реализация продукции пошла, на удивление, неплохо. В этом году мы намерены собрать 3-3,5 тонны с одного гектара.

«Н.Т.И.»: Каковы требования к выращиванию облепихи? В.Д.: Облепиха – малораспространенная ягодная культура в Украине. Сейчас она стала более популярной, потому что ее используют как лекарственное растение. Оптимальная схема посадки – 4-4,5 метра междурядья и 2-2,5 метра между деревцами. На одном гектаре можно посадить около тысячи растений. Урожайность составляет примерно 70 килограммов в день на одного сборщика. Для сохранения товарного вида продукции сбор важно проводить быстро. При планировании урожая нужно учитывать, что около 5% растений будут мужски-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«Н.Т.И.»: Насколько востребованы на мировом рынке украинские ягоды?

хозяйства, которые очень популярны в Америке. Украинским предприятиям важно сегодня работать над моделью своего бизнеса, от этого многое зависит.

ягод, а она составляет всего лишь 1-2%. Нормы потребления фруктов и ягод по мировым стандартам – от 82 до 112 килограммов на человека в год, и ягоды составляют десятую часть этого. За сезон каждый человек должен съедать 8-10 килограмм ягод, включая варенье и соки.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

ми экземплярами-опылителями. Подготовка поля для посадки облепихи достаточно простая, она не требует высоких доз органических удобрений и довольно быстро окупается. На четвертый год после посадки можно проводить товарный сбор ягод. Среди преимуществ этой культуры – долговечность посадки (15-20 лет) и минимальные затраты на сбор ягод. Потенциал облепихи очень большой, ее используют для кондитерских изделий, напитков, как лекарственное растение. Выращивание этой культуры может быть достаточно высокорентабельным бизнесом. Для хорошего урожая нужно сажать двухлетние саженцы высотой от 40 сантиметров до 1 метра. К сведению, однолетние и двухлетние саженцы плохо уживаются.

ного материала: до 10 саженцев на квадратный метр и около 150 тысяч саженцев на один гектар. Оптимальная система полива – комбинированная (капельный и верхний полив). Преимущество клюквы перед другими культурами в том, что это техническая ягода, она полностью идет на переработку за границу.

«Н.Т.И.»: У каких еще нишевых культур высокая урожайность? В.Д.: Интересной нишевой культурой является хеномелес. Урожайность очень высокая, около 18-20 тонн с гектара. Эта ягода неприхотлива к почве, ее можно выращивать без полива. Даже после суровой зимы хеномелес дает хороший урожай и быстро восстанавливается. Стоит обратить внимание и на сортовую рябину, которую выращивают и продают в сушеном виде на экспорт. Качество ягод во время сбора сортовой рябины намного выше, чем обычной. К нишевым культурам также относится актинидия, главное преимущество которой – морозостойкость. Оптимальная схема посадки – 4 метра в междурядьях. Для закладки полей нужно использовать 2-3-летние саженцы. Надеюсь, что в скором времени эти ягодные культуры станут более популярными в нашей стране.

«Н.Т.И.»: Говорят, что самая дорогая в выращивании ягода – это клюква. И сейчас самая перспективная, не так ли?.. Расскажите об этой культуре, пожалуйста.

«Н.Т.И.»: Каковы, по вашему мнению, перспективы развития ягодного бизнеса в Украине?

В.Д.: Клюква – действительно достаточно дорогостоящая в закладке ягода. Но если учитывать долговечность плантаций (до 100 лет), то расходы окупятся. Клюкву надо выращивать на торфяных выработках, однако в Украине таких мест недостаточно. Если же создавать искусственные плантации, нужно использовать верховой торф толщиной 15-20 сантиметров, а это огромные объемы. Клюкву активно выращивают белорусы, но я думаю, что мода на нее скоро придет и в Украину. Проблема в том, что в свежем виде клюкву практически не употребляют, а переработки как таковой у нас в стране нет. Я проводил эксперименты по посадке клюквы на небольших участках и собрал 28 тонн с гектара. Посадку производил черенками. Для посадки плантации клюквы необходимо большое количество посадоч-

Л.Д.: В течение последних пяти лет ягодный сектор в Украине активно развивается. Ягодным бизнесом начинают заниматься люди и предприятия, которые раньше вообще не были задействованы в сельском хозяйстве, а также фермерские хозяйства, которые до этого делали пробные посадки. Ягодники – одно из самых высокорентабельных направлений в бизнесе, в него сегодня готовы вкладывать деньги даже корпорации, ранее занимавшиеся выращиванием других культур. Чтобы развивать ягодный бизнес в Украине, нам всем нужно объединить усилия и вместе развивать этот рынок, ведь у него очень хорошая перспектива. Как раз с целью объединения рынка ягод и обмена информацией мы запланировали издание каталога «Ягодный бизнес в Украине», приглашаем к сотрудничеству!

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Александр Ткачук, «Агрофирма «ВЕСНА-2011»:

ЭКСКЛЮЗИВ

Войти в бизнес с минимумом затрат и усилий, или что такое кооперация в ягодоводстве

Выращивание земляники, малины, смородины – непростой вид бизнеса. Ведь ягода – продукт капризный: чувствительный к погодным условиям, болезням и вредителям, а также неспособный долго храниться в непереработанном виде. Поэтому так важны правильный подбор сортов ягод, грамотные посадки, четкая организация ухода за ними, сбора, хранения и затем продажи урожая. Нужно владеть современными технологиями, иметь подготовленный для посадки участок, подъездные пути, технику для обработки почвы, нужно, в конце концов, иметь рынок сбыта, и т.д., и т.п. Начать такой бизнес одному, не имея нескольких сот тысяч долларов для «старта», – практически невозможно. Но есть и иной путь. «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» уже писали об опыте создания ягодного сельскохозяйственного кооператива

«Агрофирма «ВЕСНА-2011» на Киевщине. Здесь нашли способ успешного ведения ягодного бизнеса, объединив имеющиеся земли сельхозназначения, технику и технологии, а, главное, главное – опыт и желание достичь успеха на рынке в максимально короткие сроки. Автор идеи создания кооператива сельхозпроизводителей, учредитель компании «Агрофирма «ВЕСНА-2011», которая также на равных вошла в кооператив, Александр ТКАЧУК в интервью проекту рассказал, как идет работа в новой структуре и насколько эта структура оказалась оправданной и перспективной.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Александр, напомните, как вы пришли к мысли о создании кооператива? Александр Ткачук: Наше предприятие основано в 2011 году. Оно находится на трассе между Киевом и Житомиром, на 64-м километре от столицы (поселок Мака-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

А.Т.: В кооперации все намного проще и легче: выращивать и продавать продукцию, закупать удобрения и тару. Мы членам нашего кооператива предлагаем комплексные услуги по организации процесса выращивания сельхозкультур. Обеспечиваем инфраструктуру: у нас есть дороги к полям, к ним подведены вода для полива, электроэнергия. Предоставляем консультационное сопровождение процесса, охрану полей, а также технику для работы: в нашем парке сейчас имеются три трактора – Т-1221, Т-1025 и «Дойтц», а также 50 единиц прицепного и навесного оборудования к ним. Мы обеспечиваем членов кооператива необходимыми материалами, инструментами и удобрениями, предоставляем централизованные услуги по переработке, хранению и предпродажной подготовке продукции, организовываем ее сбыт. То есть члены нашего кооператива не тратят деньги на организацию процесса.

«Н.Т.И.»: А как у вас ведется сбор урожая? А.Т.: Нанимаем для этого работников. Для них на территории предприятия построены общежития на 300 мест с санузлами, столовой. Обустроили футбольное поле для отдыха. Ведь местное население на работу не нанимаем, чтобы упредить случаи воровства. В основном, наши наемные работники – это жители Западной Украины. Во-первых, по нашим наблюдениям, они более трудолюбивы, во-вторых, во временное жилье с поля много не унесешь.

«Н.Т.И.»: Как вы рассчитываетесь с сезонными работниками? А.Т.: Агроном каждого предприятия, входящего в состав кооператива, должен сделать приблизительную заявку на две недели вперед с пометкой, сколько ему необходимо человек, какую работу они должны делать. И мы приглашаем людей на работу – выезжаем в села, по-

«Н.Т.И.»: Какая же оплата у вас за день? А.Т.: Если это обычная работа, без выработки, на зарплате, то по состоянию на май-июнь это 15 гривен за час. Для членов кооператива это стоило бы 30 гривен, потому что они платят 15 гривен нам за услуги, о которых я говорил выше. Впрочем, все – по желанию. У нас в кооперативе есть одна фирма, которая сама привозит людей себе на работу. И там подсчитали, что расходы на водителя, солярку – не меньше, чем на проживание и питание работников здесь, только проблем возникает больше.

«Н.Т.И.»: Достаточно ли у вас техники? А.Т.: Техники вполне достаточно, но кто желает, может покупать свою.

«Н.Т.И.»: Предприятия, которые входят в ваш кооператив, выпускают продукцию под торговой маркой «Агровесна» или под своим брендом? А.Т.: Мы как раз занимаемся регистрацией своей торговой марки. Для каждого это свой выбор: кто-то выращивает экопродукцию, кто-то создает свою торговую марку.

«Н.Т.И.»: Землю вы до сих пор арендуете? А.Т.: Нет, мы ее уже приватизировали. И сдаем в аренду только с одним условием: продажа готовой продукции – через кооператив. Нравится вам это или нет, но такое наше условие. Не нравится – берите в аренду землю где-то рядом и работайте, как хотите. Потому что, если не будет такого условия, то приедет покупатель, к примеру, за малиной, обзвонит все десять предприятий нашего кооператива и собьет цену.

«Н.Т.И.»: У вас земля размещена компактно? А.Т.: Да, у нас земля сосредоточена в одном месте, что очень удобно и с точки зрения использования техники для ее обработки, и с точки зрения контроля за конечным качеством продукции. Один кусок земли разбит на 11 полей – это где-то 250 га. Территория вся ограждена, с искусственным поливом, мы подаем воду один-два года (желательно, чтобы за этот период вы сделали насосную станцию и обеспечили полив).

«Н.Т.И.»: Вы полностью имеете все необходимое: земли, полив. Для чего же вы отдаете землю разным людям, если можно взять одного агронома, который обеспечит успех хозяйствования, и выращивать продукцию самому? А.Т.: Найти хорошего агронома и обеспечить его офисом, автомобилем, бензином и т.д. стоит как минимум

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ЭКСКЛЮЗИВ

«Н.Т.И.»: В чем привлекательность работы в кооперативе? Почему к вам идут?

ясняем, агитируем. Многие у нас уже работают по второму-третьему разу. Работа по сбору урожая ягод начинается в 5.30-5.45 часов утра. Оплата на сборе урожая – почасовая, зависит от выработки. Конечно, бывают различные нюансы. Но такая схема минимизирует все проблемы: члены кооператива просто оплачивают нам за работников, включая их проживание и питание. Это – недешево, но это дает свой эффект. Ведь если нанимать местное население, то это будет что-то типа «сегодня выйду, завтра – нет, малину буду собирать, а смородину – нет».

ров). Это очень удобно для поставки продукции на рынок Киева. Также у нас подходящая почва для выращивания фруктов и ягод, достаточно большие площади. Но к ягодной теме мы пришли не сразу. Взяли в аренду 500 гектаров земли и начали с зерновых – пшеницы и ржи. Своей техники тогда не было, поэтому услуги по обработке земли техникой заказывали. Урожай был неплохой, по его итогам мы даже вышли на второе место в районе. Потом купили свою технику и вскоре поняли, что наших площадей для полноценного выращивания зерновых маловато. Для достижения успеха в этом бизнесе нужно иметь хотя бы 2-3 тысячи гектаров. Изучив более детально все варианты использования имеющихся площадей, мы пришли к выводу, что более рационально и перспективно выращивать плодово-ягодные культуры: клубнику, смородину, малину, яблоки. Мы заложили яблоневый сад на 16 гектарах и высадили клубнику. Но вскоре поняли, что на этот бизнес нужны немалые инвестиции и что производительность труда будет выше, когда человек будет работать на себя, а не на кого-то. То есть собственник, работая на «своей» земле, более эффективен. Так пришла идея создать кооператив из 15-30 небольших предприятий и сдавать им землю в субаренду. Фактически мы работаем по такой схеме с 2014 года. И сейчас у нас в кооперативе насчитывается десять предприятий, которые обрабатывают 125 гектаров земли.

20 тысяч гривен. И ему надо дать объект для работы. Я высадил 100 га клубники, а завтра он ушел от меня. Мне это не нужно. Я попробовал с садом – как вы знаете, не вышло, и понял: с меня достаточно. Как один из совладельцев земли я вижу свой бизнес в создании агроиндустриального парка. Это – электронная продажа фруктов, их хранение, переработка. Я всю жизнь занимался цитрусовыми, бананами, я умею их хранить, реализовать. Я – продавец, поэтому больше заработаю на продажах. А вместе со мной заработают и остальные.

«Н.Т.И.»: Холодильник у вас для охлаждения продукции есть? А.Т.: Холодильник у нас пока небольшой: на 24 млн поддономест, для краткосрочного хранения. Мы ориентированы на продажу свежих ягод.

«Н.Т.И.»: Вы советуете членам кооператива, какую продукцию выращивать? А.Т.: Мы можем рекомендовать, но решать им. Я заинтересован, чтобы каждый член кооператива был успешен и арендную плату платил постоянно, а это возможно только тогда, когда будет всё работать.

ЭКСКЛЮЗИВ

«Н.Т.И.»: Правильно ли я понимаю, что вы разделяете риски между производителем и продавцом? И если производитель не вырастил – «накосячил» с посадочным материалом, поливом, то он вам все равно платит?.. А если вы не продали, то как вы отвечаете за свои риски, или просто скажете ему, что не получилось? Он «накосячил», он вам платил, вы «накосячили», вы ему платите?

А.Т.: Смотрите, речь не идет о продаже товара. Есть десять членов кооператива и агрономы на каждом предприятии, и есть продажа ягод. Вы привозите продукцию в холодильник, и я предлагаю охлаждать ее до температуры от 0 до 5 градусов. Ведь в супермаркетах и торговых залах плюс 15, на базарах – тоже. Наша задача: сегодня ягоду собрали и до вечера холодильник должен быть пуст. В чем наша взаимная ответственность? Чем я дороже продал, тем больше заработал, чем я быстрее продал, тем меньше «гоняю» холодильник. Как мы продаем? У нас есть база из более 1000 клиентов. Мы с утра отправляем им смс-сообщение или интернет-рассылку и сообщаем, какая продукция у нас есть в наличии. Например, земляники у нас сегодня столько-то тонн, первый, второй сорт и цена. Из тысячи сообщений два приходит, что не берут продукцию, а десять – что берут. Система налажена, и она хорошо работает!..

«Н.Т.И.»: Какой ваш процент дохода от реализации продукции? А.Т.: Семь процентов, и сюда входит разгрузка для размещения в холодильнике, хранение, охлаждение, загрузка, бухгалтерский отчет и возращение денег. Мы продаем по 100-процентной предоплате. Мы рассчитываемся с членами нашего кооператива каждые 10 дней. Но уже на следующей день до 10 утра после дня реализации товара все члены кооператива видят, по какой цене мы продали их продукцию.

«Н.Т.И.»: Дорого ли арендовать у вас землю? А.Т.: Если подходить к работе профессионально, то почему мы должны свою работу продавать дешево?.. Размер арендой платы – от 5 до 10 процентов от себестоимости культуры, которую будете выращивать.

«Н.Т.И.»: А есть у вас еще свободные площади? А.Т.: Еще пока есть, желающие могут успеть.

«Н.Т.И.»: Какими достижениями можете похвастаться? А.Т.: За 2015 год урожайность земляники ремонтантной у нас составила 36 тонн с гектара в закрытой почве и 27 тонн – в открытой. Ее реализовали по достаточно высоким ценам. Увеличили площадь плодоносной земляники до 10 гектаров. Конечно же, всех интересует, какая рентабельность? Вот, например, в этом году в среднем закрытая и открытая почвы дали 20 процентов рентабельности. То есть мы полностью возвратили все деньги, которые вложили, и еще 20 процентов заработали.

«Н.Т.И.»: Сейчас производители стремятся со своей продукцией в Европу, пытаются придерживаться экологических стандартов. Наблюдаются ли у вас такие тенденции? А.Т.: Я думаю, что у нас тоже будет намерение получить квоту ЕС. Но скажу вам откровенно: сейчас для этого вопроса еще не время. В этом году мы планируем собрать 500 тонн земляники, 300 тонн малины, 60 тонн смородины. И успешно продать их на внутреннем рынке. Какая Европа? С чем туда ехать?! Должны быть соответствующее качество и упаковка продукции, быстрая доставка собранного урожая. То есть мы должны сначала научиться выращивать правильно, правильно хранить и правильно продавать, и тогда уже выходить со своей продукцией в Европу. Но на будущее такие планы у нас есть.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Роман Федышин, президент оптового рынка «Шувар»:

ТОРГОВЛЯ И РИТЕЙЛ

«Сегодня нужно инвестировать в садоводство и другие рентабельные отрасли»

«Шувар» – первый в Украине и самый масштабный в Западном регионе оптовый рынок сельскохозяйственной продукции. Он обеспечивает наилучшие условия для проведения товарообмена между профессиональными операторами агрорынка и небольшими производителями сельхозпродукции, с одной стороны, оптовым покупателем и конечным потребителем продукции – с другой. В ходе конференции «Миллион с гектара» основатель рынка «Шувар» Роман ФЕДЫШИН рассказал и о том, как организовать сбыт сельскохозяйственной продукции мелких фермерских хозяйств и как разработать стратегию развития оптового рынка. Читателям журнала «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» предлагается интервью Романа Федышина.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Анализируя ситуацию в стране, какая доля аграрного сектора у ВВП Украины? Роман Федышин: В 2012 году ВВП Украины становил 1,41 триллиона гривен. Часть сельскохозяйственной продукции в нем составляла 16,7% или 235,3 миллиарда гривен. Много это или мало, не знаю. Приведу простой пример, который о многом может рассказать. Допустим, мы засеяли 30 миллионов гектаров земли пшеницей и получили 4 тонны на одном гектаре, продали по цене 1, 5 тысячи гри-

вен, на то время это была реальная цена, в результате мы получим 180 миллиардов гривен дохода. Это составляет 12,5% ВВП страны. Даже если бы мы в два раза подняли урожайность, до 8 тонн с гектара, мы видим, что это не даст желаемого результата. А если, к примеру, мы посадили яблочный сад на земле площадью 30 гектаров при урожайности 40 тонн на гектар, продали яблоки, выручив в среднем, 4 тысячи гривен за гектар, в результате получили доход 4,8 триллиона гривен, что составляет… 340% ВВП. Кстати, Польша уверенно и успешно сделала прорыв в экономике именно благодаря развитию

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Р.Ф.: Нужно анализировать структуру сельского хозяйства в Украине. Цифры говорят сами за себя. Например, мелкие частные предприятия, которых в Украине 4 359 тысяч единиц, приносят 110,2 миллиардов гривен валового производства, 34,7 тысячи фермеров составляют 14,1 миллиардов гривен валового производства, 12,7 тысячи сельских хозяйств и предприятий составляют 113,1 миллиардов гривен валового производства. В этом секторе очень важна государственная поддержка. К примеру, в 2012 году сельскохозяйственные предприятия получили 5,8 миллиарда гривен, фермерство – 8,3 миллиарда. А вот мелкие сельскохозяйственные предприятия, которые наиболее нуждаются в поддержке, не получили никаких дотаций со стороны государства. Хочется верить, что инициативы, которые сегодня начаты в Львовской области в этом направлении, будут успешны и станут примером для других областей.

«Н.Т.И.»: Какой путь продукции от производителя к конечному потребителю? Р.Ф.: В мире организована оптовая, розничная торговля и зона производства. Розничной торговлей занимаются рынки сельскохозяйственной продукции, супермаркеты, магазин около дома, МАФы (малые архитектурные формы: лотки, киоски). Зона производства – это сельские хозяйства, фермеры, сельскохозяйственные предприятия. Оптовая торговля в Украине мало развита. Первые шаги к ее развитию были сделаны в Киеве. Для высокорентабельной продукции, такой, как фрукты и овощи, альтернативой является оптовый рынок.

«Н.Т.И.»: На основе работы рынка «Шувар» Вы разработали стратегию развития оптового рынка. В чем ее суть? Р.Ф.: Есть несколько направлений, по которым должен работать крупный оптовый рынок: потребление в регионе (реализация продукции в супермаркеты, МАФы, розничные рынки и т.д.); вывоз в другие

«Н.Т.И.»: Благодаря каким факторам оптовый рынок «Шувар» сегодня имеет такой большой успех? Р.Ф.: Мы 25 лет работаем над развитием предприятия, постоянно совершенствуемся и ищем новые подходы к реализации продукции. Целостная стратегия развития помогает ставить новые цели и достигать их. На оптовом рынке «Шувар» есть отдельные павильоны мелкооптовой торговли: терминалы «овощи и фрукты», «рыба и морепродукты», «свежее мясо и копчености». Специализированные торговые залы имеют площадь более 30 тысяч метров квадратных, которые мы сдаем в аренду для реализации продукции. Также мы создали специальные условия для мелких хозяйств и фермеров, которые торгуют оригинальной продукцией. Интернет-магазин «Вiд родини до родини» («От семьи к семье») дает возможность заказать не просто продукцию, а продукцию от конкретного производителя или частного лица. Сегодня мы сотрудничаем с 380 производителями и создаем для них максимально комфортные условия. Также мы приложили много усилий для того, чтобы экспортировать наш товар. Мы открываем площадки на европейских рынках, что требует много инвестиций и усилий. Это очень сложная процедура.

«Н.Т.И.»: Что нужно для того, чтобы украинская сельхозпродукция была конкурентоспособной на европейском рынке? Р.Ф.: Если бы Украина достигла уровня Польши и имела аналогичную структуру, подходы и начала зарабатывать 773 миллиардов гривен, ВВП Украины возрос бы в два раза. Это тот потенциал, которого можно достигнуть с высокорентабельной продукцией. Я считаю, что это вопрос времени. В садоводство, овощеводство, выращивание ягод и другие культуры нужно сегодня инвестировать деньги и со стороны государства, и со стороны производителей.

История рынка «Шувар» Деятельность предприятия началась в 1991 году с открытия магазина розничной торговли, а сегодня – это мощное многовекторное предприятие. Одним из главных направлений развития экономики страны является инвестирование в важные объекты недвижимости социального значения, приоритетным среди которых рынок сельскохозяйственной продукции «Шувар», как неотъемлемая составляющая инфраструктуры аграрного рынка страны в целом. С начала основания «Шувар» отмечается новаторством и смелостью коммерческих решений, одним из которых и стало воплощение уникальной идеи создания рынка сельскохозяйственной продукции. На сегодня это первый в Украине многофункциональный комплекс, который объединяет в себе складские, производственные, торговые и офисные помещения и является местом сосредоточения оптовых операторов аграрного сектора, представителей государственных и неправительственных организаций Украины, коммерческих представительств иностранных государств, с одной стороны, и широкого представительства их целевых клиентов, с другой. Роман Федышин разработал стратегию, которая помогает многим предприятиям успешно реализовать свою продукцию.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ТОРГОВЛЯ И РИТЕЙЛ

«Н.Т.И.»: По Вашему мнению, почему так происходит и наша страна не развивается в этом направлении?

регионы страны; работа с производителями; импорт и экспорт продукции в торговые точки разных стран. Для успешной работы оптового рынка нужно объединить эти отрасли. Я считаю, если человек имеет время выращивать продукцию, то он должен найти время и чтобы ее реализовать, не только для того, чтобы получить живые деньги, но и чтобы увидеть, чем торгуют соседи, какую продукцию выбирают потребители.

садоводства и выращиванию ягод. В 2012 году эта страна получила 773 миллиардов гривен дохода благодаря высокорентабельным культурам. А Украина?!..

МАЛОЕ ВИНОГРАДАРСТВО

# 24

Орошение виноградников: подземный или внутрипочвенный полив? Эдуард Толочьянц, председатель общественной организации «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» Виноград может расти и плодоносить в разных условиях: как жесткого водного дефицита, так и значительного увлажнения почвы. Для формирования крупноягодного и сочного урожая столовых сортов необходимо большее количество влаги. В то же время для большего сахаронакопления у технических сортов воды необходимо намного меньше. Однако при любых условиях всем сортам необходимо хотя бы минимальное количество воды. В настоящее время используются несколько способов полива виноградников: бороздковый, по щелям, дождевание, внутрипочвенный (подземный), капельный. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки. В основном это сводится к количеству поливной воды и глубине полива.

Плюсы и минусы капельного полива

Уже давно виноградари применяют удобный капельный поверхностный полив. Но при большом расходе воды и дорогостоящем оборудовании (фильтры, насосы, капельные ленты и прочее) получаем не совсем желаемые результаты. Для глубоко проникновения в почву необходимо очень большое количество воды, площадь полива ограничивается расположением капельниц, в основном увлажняется верхний слой почвы, что способствует развитию поверхностный корней. Кроме того, почва сильно уплотняется. За счет интенсивного испарения поверхность почвы сильно засоливается, поэтому очень часто на ней появляется белый налет солей. Из-за обильного орошения верхнего слоя почвы сильно развиваются сорняки, что приводит к дополнительным трудозатратам по их уничтожению. На кустах в поверхностной зоне грунта развиваются росяные корни, что вынуждает проводить частую катаровку. Почти то же самое происходит при бороздковом поливе. Да и получить при-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Как же сделать внутрипочвенный (подземный) полив и удобным, и выгодным материально, и легко обустраиваемым? Это вполне решаемая проблема. Практически все знакомы с капельным поливом. Но практически все пользуются капельными лентами или трубами со встроенными капельницами. А ведь есть и другая система. Многолетняя слепая трубка, стартеры для капельниц или компенсированные капельницы. К стартерам для слепой трубки присоединяются двойники, к ним – капельные трубки диаметром 4-5 мм, которые надеваются на компенсированные капельницы. Я применяю компенсированные разборные капельницы с расходом 2 литра в час или капельницы-спицы с расходом 2-2,5 литра в час. Конец капельной трубки с капельницы или капельницу-спицу нужно опустить в дренажную трубку. Все очень просто: дренажная трубка заложена до глубины залегания основных корней (а это 45-60 см). Изготавливаю ее из пластиковых труб диаметром от 26 до 40 мм. В нижней части до высоты 10-12 см делаю отверстия диаметром 1,5-2 мм. Отверстий немного, примерно 10-20 штук. С таким расходом вода вполне успевает просачиваться в грунт. Капельницы и трубки не засариваются. Если в них накопились соли (при жесткой воде) или забились плохо очищенными жидкими удобрениями, то капельницы легко прочищаются.

1.Слепая многолетняя трубка d=16 мм. 2.Раздаточная микротрубка d=5 мм 3.Дренажная трубка. 4. Компенсированная капельница 2 л/час. 5. Стартер двойник. 6. Капельница-спица С такой системой вполне можно вносить растворимые удобрения или настои органики. Для молодых кустов в год посадки или на второй год использую капельницы-спицы без дренажных трубок, так как их корни залегают на небольшой глубине. Такая капельница подает воду сразу на глубину, равную ее длине – 10 см. Очень часто в зимний период приходится прятать всю систему в помещение. Это не представляет трудности. На зиму систему можно собрать, оставив в земле лишь дренажные трубки, накрыв их чем-нибудь. А весной, разложив всю систему, опять поливать с необходимой дозировкой. К примеру, на 100120 кустов нужно не более 2-3 часов. Единственная сложность – это углубить дренажные трубки на необходимую глубину. Для этого я сначала использовал обычный шлямбур нужного диаметра. Затем сам изготовил бур, а к нему приварил концевик от бура к перфоратору. И тогда за день можно установить и 100 и 150 дренажных трубок. Вся система изготавливается из слепой, многолетней трубы диаметром 16 мм, через которую при невысоком давлении самотеком за час проходит до 450-550 л воды. Расчет прост. Расход воды у капельницы-спицы – 2-2,5 л/час. Это значит, что раскладка такой трубки может обеспечить поливом 150-180 капельниц. Если для каждого куста установить по 2 дренажные трубки, а соответственно и 2 капельницы, на расстоянии по 0,5 м от штамба, расположив их в ряду, то одной трубой d=16 мм можно обеспечить полив до 100 кустов винограда при наличии необходимой емкости. Хотя можно подавать воду прямо из водополивочной системы. «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» для всех любителей винограда и вина организовывает фестиваль-конкурс «Лето Приднепровья 2016», который пройдет 27-28 августа в Днепропетровске. Детальная информация: Email: dededuard_t@mail.ru Тел: +38 (068) 558-97-64; +38 (095) 832-17-95; +38 (063) 230-74-98

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

МАЛОЕ ВИНОГРАДАРСТВО

Новая технология капельного полива

Схема системы подземного капельного полива:

быль, не учитывая затрат, просто нереально. Ведь вода, оборудование и его обслуживание требуют немалых и физических, и финансовых затрат. Наилучшие результаты достигаются при внутрипочвенном (подземном) поливе. Вода попадает непосредственно в нижние слои почвы к корням. Нет интенсивного испарения за счет температуры воздуха и выветривания, верхний слой почвы не орошается, а соответственно, слабо развиваются поверхностные корни и сорные растения. Верхний слой почвы легко содержать в рыхлом состоянии. Одновременно с поливом легко проводить корневые подкормки любыми растворимыми удобрениями. В чем трудность создания подземного полива? Многие любители пытались сделать это следующим образом. В районе кустов винограда выкапывается яма глубиной не менее 0,7-0,8 м. В нее засыпают щебень или подобный материал, вставляют вертикально трубу таким образом, чтоб она выходила на поверхность не менее, чем на 10-20 см над уровнем грунта. После этого щебень накрывают рубероидом или другим защитным материалом и засыпают яму обычным грунтом. Вода подается в выходящую на поверхность трубу в необходимом для куста количестве. Результаты такого полива, конечно же, хорошие. Но соорудить такие ямы возле каждого куста как минимум с двух сторон нелегко. Далее можно механизировать полив, подведя к каждой яме водопровод. Но после этого уже нормировать воду сложно. Кроме того, пустоты вокруг щебня в течение нескольких лет все же очень быстро забиваются грунтом, а корни растения так же быстро осваивают эти пространства. И через несколько лет данный дренаж уже стает не настолько эффективным, не говоря уже о трудозатратах.

Шагая в ногу с Европой Сортовая инновация «Натуральное Яблоко®» из Венгрии

САДОВОДСТВО

Восемь лет назад несколько специалистов в сфере плодопитомниководства решили, что пора что-то менять, и начали прокладывать совершенно новый путь в направлении сортовой инновации. Несмотря на первоначальные трудности, инициатива принесла большой успех и получила поддержку среди многочисленных специалистов.

О результатах и достижениях журнал «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» расспросил у Петера КАВАШШИ – владельца группы плодопитомников «Голланд Плант Украина» и «Голланд Алма», основателя программы «Натуральное яблоко®», которая уже не первый год успешно развивается как в Украине, так и в Европе.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Петер, что же представляет собой программа «Натуральное яблоко®»? Петер Кавашши: Если нужно было бы охарактеризовать суть этой программы в нескольких словах, то я бы ответил так: «Натуральное яблоко®» – это система выращивания новых, устойчивых к болезням сортов, характерными признаками которых являются отличный вкус, высокая урожайность и товарность плодов, а также хорошая лежкость. Но на самом деле за этими словами кроется гораздо больше, ведь «Натуральное яблоко®», кроме этого, является комплексной, разветвленной системой с особой философией.

«Н.Т.И.»: То есть программа занимается созданием новых сортов? П.К.: Нет, но мы тесно сотрудничаем с ведущими мировыми научно-исследовательскими центрами и институтами селекции, в которых проводятся определяющие исследования в области резистентности и селекции и которые выводят на европейский рынок лучшие элитные сорта.

«Н.Т.И.»: Почему такой программой занимается именно плодопитомник? П.К.: В Венгрии в течение последних двух десятилетий государством выделялось очень мало финансирования для исследований такого рода, поэтому мы решили, что нужно ускорить этот процесс и взять в свои руки управление сортовыми изменениями и другими инновациями в садоводстве, или, по крайней мере, попытаться повлиять на эти процессы.

«Н.Т.И.»: Почему для яблок настолько важна резистентность, устойчивость к болезням?

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

П.К.: Одними из самых важных болезней яблок является парша и мучнистая роса. Большинство циклов защиты растений направлены именно на борьбу с этими болезнями. Некоторые чувствительные к ним сорта в определенные годы нужно опрыскивать даже по 21-23 и более раз! Кроме того, для опрыскивания, как правило, используются органические соединения, которые поглощаются и не выводятся из плодов полностью. Остаток химических веществ в плодах остается ниже границы при условии правильного использования пестицидов. Но о влиянии «коктейлей» этих химических веществ на организм человека достоверных данных нет. Поэтому очень важна резистентность. Устойчивые к болезням сорта достаточно опрыскивать 4-7 раз, и не нужно использовать активные вещества, поглощаемые плодами. Защита растений в таком случае намного дешевле, а яблоки более здоровы. Для фермера это выгодно, поскольку он имеет возможность выращивать яблоки с низкой себестоимостью и получить большую прибыль, потребитель остается довольным, получая действительно здоровые фрукты, а производство не загрязняет окружающую среду. Нам всем не все равно, в каком состоянии мы оставим окружающую среду для будущих поколений.

«Н.Т.И.»: Программа «Натуральное яблоко®» является своего рода направлением органического выращивания? П.К.: Не обязательно. Сорта программы подходят как для обычного (традиционного), так и для органического и интегрированного выращивания. Некоторые из наших производителей выращивают эти новые сорта исключительно в рамках органического садоводства, и с помощью этих сортов могут достичь результата гораздо быстрее. Наши сорта делают органическое выращивание проще, но я могу рекомендовать его только наиболее квалифицированным и опытным производителям.

«Н.Т.И.»: Какие сорта включены в программу «Натуральное яблоко®»?

«Н.Т.И.»: Эти новые сорта выведены в Венгрии? П.К.: Нет, это чешские сорта с селекционных научно-исследовательских институтов. Следует заметить, что круг резистентных сортов очень широк. Мы видели много перспективных резистентных сортов и в исследовательских институтах Венгрии и Румынии. Каждый год появляются сотни новых устойчивых к болезням сортов, однако выбрать сорта, пригодные для коммерческого выращивания, является чрезвычайно сложной задачей.

«Н.Т.И.»: Почему? П.К.: Как правило, гены, отвечающие за резистентность, негативно влияют на вкус и внутренние ценности плодов. Поэтому так трудно выбрать правильные сорта из числа сотни сортов-кандидатов. Нужно проверять слишком много параметров, а это является достаточно длительным процессом. Только в этом случае мы можем быть уверены, что выбираем действительно достойные сорта.

«Н.Т.И.»: Как проходит процесс отбора? П.К.: На первом этапе мы посещаем селекционеров в период созревания плодов и осматриваем их опытные участки. Визуально привлекательные сорта-кандидаты отбираются для дальнейшего детального изучения нашими агрономами. Изучается много различных характеристик, из которых важнейшие – начало цветения, скорость вступления в плодоношение, форма кроны, реакция на обрезку, склонность к альтернации, чувствительность к заморозкам и другим погодным явлениям, стабильность резистентности... Этот перечень можно продолжать.

«Н.Т.И.»: Это же очень долгий процесс! П.К.: Именно так, отбор лучших новых элитных сортов яблок для промышленного садоводства занимает не один год. Это трудная задача, но в то же время – это очень интересно. Сейчас в процессе наблюдения и изучения на наших опытных участках есть около 50 новых отобранных сортов-кандидатов.

«Н.Т.И.»: А какой дальнейший путь достойного сорта-кандидата? Как он попадает в программу «Натуральное яблоко®» и выводится на рынок?

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

П.К.: Луна®, Сириус®, Орион®, Ред Топаз и Розела® включены. Первые три – желтого цвета, последние два – сорта с красной поверхностной окраской. В прошлом году мы выбрали и заключили лицензионные соглашения на еще несколько очень перспективных сортов, поэтому ассортимент сортов программы «Натуральное яблоко®» уже в этом году значительно расширится.

П.К.: В середине 90-х годов именно это делали венгерские плодопитомники и производители. Очень много сортов завело своих владельцев в «тупик». Были потрачены значительные средства на закладку плантаций сортов, которые не оправдали возложенные на них надежды. Впоследствии появились проблемы альтернации, имели место осыпания урожая, недостаточное поверхностное окрашивание плодов, а главное – вкусовые и внутренние характеристики плодов оказались неприемлемыми, рынок их просто не принял. Это привело к тому, что очень много плантаций пришлось просто выкорчевать и посадить другими сортами. Мы не хотим повторять ошибок других. Нужно выбирать и выводить на рынок действительно лучшие, достойные сорта – это долгий путь, но правильный.

САДОВОДСТВО

«Н.Т.И.»: А почему Вы не покупаете права на уже готовые сорта, которые селекционеры предлагают на международных выставках?

П.К.: О, это очень длительный процесс, над которым работает много наших специалистов. Первый шаг – заключение лицензионного соглашения на права интеллектуальной собственности на сорт. Все сорта новые, права на них защищены. Права на такие сорта стоят недешево, и роялти за каждый произведенный и реализованный саженец тоже немалое. Далее – внесение сорта в Реестры сортов для их официального размножения и продажи. А уже потом начинается активная работа на рынке: продолжение изучения сорта, первые размножения сортов, маркетинг, продажи. Однако на этом история не заканчивается.

САДОВОДСТВО

«Н.Т.И.»: От ряда производителей яблок мы слышали положительные отзывы о том, что специалисты группы Ваших плодопитомников поддерживают и сопровождают партнеров и предоставляют консультации, вдобавок еще и бесплатно.

П.К.: Так и есть. Наша цель – это успешный сад и довольный партнер. Наши специалисты оказывают поддержку партнерам, начиная с подбора оптимального участка, выбора подходящих сортов, особенностей посадки, обрезки сада и до вступления сада в плодоношение. Кроме этого, мы постоянно организовываем различные профессиональные мероприятия – мастер-классы, презентации, дни поля, семинары, на которых наши партнеры могут почерпнуть новую, полезную информацию и поделиться мыслями и собственным опытом.

«Н.Т.И.»: А как с другими видами плодовых? Есть какие-то новинки, кроме сортов яблок? П.К.: Конечно, мы не стоим на месте. Развиваем чрезвычайно востребованную вишневую программу «Уйфегертои Фюрт». Недавно у нас появились мировые новинки сортов сливы – Topend Plus, а также Totaste и Jofelа. Эти сорта тоже устойчивы к болезням, толерантные к вирусу Шарки, дают чрезвычайно высокие урожаи, а плоды – очень вкусные и содержат

высокий уровень сахара. В сфере альтернативной энергетики очень популярен и активно развивается проект «Шведская Энергетическая Ива». Группа плодопитомников обладает защищенными лицензионными правами на передовые сорта энергетической ивы шведской селекции. Мы не только производим сортовой, чистый, лицензионный посадочный материал, но и оказываем поддержку для наших партнеров, начиная с помощи в подборе оптимальных территорий для закладки энергетических плантаций, особенностей посадки, среза и логистики использования биомассы. Сотрудничаем с передовыми шведскими компаниями и активно обмениваемся опытом. На данный момент в Украине закладки энергетических плантаций стремительно развиваются, однако из-за нехватки информации и опыта инвесторы часто допускают ошибки. Наша цель – успешная энергетическая плантация, и мы прилагаем значительные усилия, чтобы партнеры получили хороший результат и быстрый возврат инвестиций. В процессе запуска еще две инновационные программы в секторе плодоводства, однако двигаться нужно медленно, уделяя достаточно внимания каждой программе.

ДП «Голланд Плант Украина» Плодопитомник Украина, 89420, Закарпатская обл., Ужгородский район, с.Тарновцы, ул.Концивская ,17, тел./факс: + 38 0312 450209 E-mail: office@hopu.com.ua Продажи: моб.: +38 050 372 64 67, +38 050 372 85 50, + 38 050 372 55 74, +38 050 372 6123 Координатор проекта: +38 050 372 17 29 www.hopu.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Яблоко – это фрукт номер один! «Аграрная компания 2004»: инновационные подходы к садоводческому бизнесу

САДОВОДСТВО

Согласно исследованиям, каждый среднестатистический житель Украины съедает около 120 кг свежих яблок в год. Ни один другой фрукт не может похвастаться таким результатом!.. Рекордный уровень потребления яблок объясняется тем, что этот фрукт, в отличие от других, присутствует на рынке круглый год. Кроме того, благодаря сравнительно невысоким ценам и большим объемам производства, в том числе, приусадебных хозяйствах, яблоко является наиболее доступным. В рамках научно-практической конференции «Третий Национальный День сада», которая состоялась 12 мая в селе Свершковцы Хмельницкой области, все участники имели уникальную возможность ознакомиться с работой крупнейшего садоводческого предприятия «Аграрная компания 2004», входящей в структуру Группы компаний «VITAGRO». Садовый комплекс в селе Свершковцы – это одно из крупнейших садовых хозяйств в Западной Украине, где используют современные технологии при посадке, уходе, хранении и сортировке яблок, а также успешно внедряют европейские подходы ведения аграрного бизнеса.

Яблоневый сад в селе Свершковцы можно без преувеличения назвать образцовым – настолько продуманно посажены деревья, настолько ухожены в нем насаждения, которые раскинулись на площади 310 гектаров. Палитра сортов яблок отвечает требованиям покупателей, которые предпочитают сегодня такие современные и устойчивые сорта яблок, как Пинова, Чемпион, Голден, Джонатан, Гала, Симиренко, Дискавери, Фуджи, Джонагоред. Совсем рядом с яблонями находятся посадки черной смородины, которые занимают сейчас 116 гектаров – это одна из самых крупных плантаций целебной ягоды Украине. В «Аграрной компании 2004» достойное место уделили и груше: в Чемеровцах высажены самые популярные ее сорта на общей площади 40 гектаров. Есть также сливовый (10 гектаров) и черешневый (8 гектаров) сады.

Успешный сад начинается с выбора саженцев

Первые саженцы для посадки «Аграрная компания 2004» закупала в Черновицкой области, а позже начала сотрудничество с Артемовской опытной

станцией. Как подчеркнул в ходе Дня сада директор Артемовского питомника Евгений РАССОХА, посадочный материал – это именно то, что потом будет приносить деньги, поэтому нужно тщательно выбирать саженцы для закладки успешного сада. За последние три года в «Аграрную компанию 2004» было поставлено около 300 тысяч саженцев производства Артемовского плодопитомника. Все деревья прижились, сформированы, демонстрируют активный рост.

Шпалеры – собственного производства

Для создания успешного интенсивного сада крайне важно обеспечить деревца современными шпалерными конструкциями. В садах «Аграрной компании 2004» в качестве опор используют железобетонные столбы. Раньше их заказывали у производителя из Винницкой области, но со временем компания наладила собственное производство столбов. По словам агронома сада в Свершковцах VITAGRO Александра БАРАНА, здесь изготовляют 400 столбов в сутки, что полностью удовлетворяет потребности сада.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Ягодник – это выгодная инвестиция

Второе место по площади в садах «Аграрной 2004» занимает, как уже сказано выше, черная смородина. На 116 гектарах выращивают три сорта – Вернисаж, Софиевская и Юбилейная Копаня. Александр Баран рассказал, что в прошлом году садоводы получили неплохой урожай – 4 тонны с гектара. Из 200 тонн всего урожая 6 тонн было отправлено на переработку. Если сорта Софиевская и Юбилейная Копаня отлично себя зарекомендовали, то сорт Вернисаж оказался, по словам Александра Барана, очень требовательным, для массовых посадок его не стоит рекомендовать. Специалист посоветовал проводить обрезку насаждений смородины на второй год, так как это позволит увеличить размер ягоды и омолодить насаждения. «Обрабатываем смородину три раза в год: 2 раза – до сбора ягод и 1 раз – после. В прошлом году мы практиковали ручной сбор ягод, в этом году мы приобрели специализированный комбайн. Планируем собрать 250 тонн смородины».

Еще одна важная составляющая технологии интенсивного выращивания, практикуемая в садах и ягодниках «Аграрной компании 2004», – это орошение. Ведь для успешного производства садовых и ягодных культур, а также винограда, овощей и цветов, необходимо получать стабильно высокие урожаи при низкой себестоимости, хорошем качестве и минимальных рисках. Как информировал Александр Баран, сегодня в садах компании практикуют современные системы капельного орошения, которые позволяют обеспечить высококачественный полив и питание деревьев. При этом благодаря системам капельного орошения удается значительно сэкономить воду и энергоресурсы, снизить риски, связанные с климатическими условиями. Но самое важное это то, что капельное орошение позволяет получить продукцию действительно высокого качества. Частично на площади 148 гектаров современную систему орошения обеспечила группа компаний «АIК», уже около двух десятков лет реализующая такие проекты для виноградарей и садоводов Украины и других стран постсоветского пространства. Остальные площади капельным орошением обеспечила другая успешная компания «Эвкалипт Р».

Защита сада – всегда на повестке дня

Главная задача садовода – обеспечить здоровье сада. Без эффективных удобрений, а также современных средств защиты здесь не обойтись. Важен также способ обработки деревьев и кустов. Для яблони, к примеру, больше подходит листовая подкормка, отмечает Александр Баран, так как кальций и другие микроэлементы лучше проникают через листья, а не корень. Современные сады предусматривают комплексное использование различных средств защиты, в зависимости от культур, погодных условий, местонахождения и пр. Система защиты сада в «Аграрной компании 2004» была разработана при содействии компаний «Сингента», «Адама» и «Байер». Для того, чтобы определить оптимальные средства для того

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

САДОВОДСТВО

Капельное орошение гарантирует качество плодов

Владимир Сахновский, заведующий сберегательно-сортировочным комплексом группы компаний VITAGRO, Анатолий Степчук, управляющий Ивахновецким отделением группы компаний VITAGRO, Евгений Илькив, руководитель департамента садоводства группы компаний VITAGRO

Предприятие «Аграрная компания 2004» было основано в октябре 2004 года и является частью группы компаний VITAGRO. В 2010 году было принято решение про развитие в рамках компании садоводческой отрасли, причем учредители взяли ориентир на выращивание плодовоягодной продукции с минимальным применением пестицидов – для потребления в свежем виде. Сейчас у компании 543 гектара плодовоягодных насаждений интенсивного плодоношения, включая 427 гектаров плодовых и 116 гектаров ягодных. Сады и ягодники «Аграрной компании 2004» расположены на территории двух районов Хмельницкой области – Чемеровецкого и Волочисского.

САДОВОДСТВО

# 32

или иного участка сада, были созданы так называедильное оборудование, чтобы максимально продлить мые опытные участки, на которых определяли, какие жизнь плодов. Благодаря современным холодильпрепараты наиболее эффективны в данных условиях, ным камерам от компании «Инсолар», которыми а также выбирали наибооснащено фруктохранилее приемлемый способ лище, процесс сохранеих внесения. ния продукции при неВ дальнейших планах «Аграрной «Ранней весной, до обходимой температуре компании 2004» – увеличить площади насаждений еще на 100 гектаров. цветения, мы обрабатыване вызывает никаких На новых участках сада появятся ем сад пестицидами «Нутрудностей. Хранилище новые сорта груши, черешни, рел-Д», – делится опытом приспособлено к дересливы и яблони. Рассматривается Александр Баран. – Мы вянной таре, оснащено вариант посадки голубики и малины. работаем также с такими современным голландЕстественно, с использованием самых препаратами, как «Тиским оборудованием, копродуктивных сортов и новейших технологий выращивания. «Аграрная тан», «Скор», «Вертимек», торое регулирует среду. компания 2004» планирует также «Люфокс». Планируем исБлагодаря автоматиченаладить переработку плодовопользовать «Проклейм» ской системе регулироягодной продукции – изучается вопрос и «Свитч». И, благодаря вания, для каждого сорта производства соков, сидра, повидла, правильной системе заяблок можно установить сухофруктов и т.д. щиты, мы в прошлом году необходимую температуполучили хороший урожай ру хранения, контролироплодов и ягод». вать уровень кислорода и В садах «Аграрной компании 2004» используют углекислого газа. самую современную технику – от опрыскивателя до «Мы используем четыре фактора влияния на трактора-гиганта. Так, мощный многофункциональяблоко, чтобы продлить его жизнь. А именно – охлажный трактор от компании John Deere позволяет обдение до определенной температуры, это замедляет работать за короткое время значительные площади. жизненные процессы. Кроме того, снижаем уровень кислорода в герметичных камерах, а также повышаем уровень углекислого газа, чтобы он служил конСовременное серватором. Также для блокировки гормона старения фруктохранилище позволяет фруктов стоит воспользоваться препаратом «Фитопродлить жизнь яблоку маг», который использует технологии, блокирующие В 2014 году в «Аграрной компании 2004» была рецепторы воздействия этилена и тем самым сдерпостроена первая очередь холодильника с регулироживающие старение яблок», – говорит заведующий ванной газовой средой, рассчитанная на хранение 5 сберегательно-сортировочным комплексом Группы тысяч тонн фруктов. Еще один холодильник таким же компаний VITAGRO Владимир САХНОВСКИЙ. объемом вводится в действие в следующем году. Необходимость максимально продлить срок реСортировочная линия ализации плодов является одной из главных забот для яблок: последнее садовода, ведь это гарантирует стабильный доход слово техники в течение всего года. Именно поэтому в «Аграрной В феврале этого года на предприятии «Аграрная компании 2004» стремятся так использовать холо-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

компания 2004» ввели в эксплуатацию самую мощную в стране сортировочную линию для яблок, гарантирующую сохранение качества плодов. Площадь сортировочного цеха на предприятии составляет 350 квадратных метров: этого вполне достаточно для монтажа современного оборудования. По словам Владимира Сахновского, в качестве поставщика сортировочной линии был выбран один из лучших производителей сортировочных линий мира – французская компания MAF RODA GROUP. «Сортировочная линия производства этой компании позволяет сортировать по 10-14 тонн фруктов в час, – говорит Владимир Сахновский. – Новая линия также позволяет сортировать яблоко по цвету, весу и размеру. Мы выбирали оборудование, обращая особое внимание на его технические характеристики, а также руководствуясь отзывами клиентов. И первые недели работы подтвердили – это очень надежное оборудование, а главное – благодаря особым характеристикам при сортировке яблоко не травмируется. После сортировки продукция полностью подготовлена к реализации. Сортировочная линия также определяет яблоки в различные виды тары – контейнеры по 300 килограммов, картонные ящики по 20 килограммов и пакеты по 1-2 килограмма. Линия автоматически вкладывает коробки на паллеты и обвязывает их. А это – значительная экономия рабочей силы и времени, плюс удобство для партнеров и потребителей.

САДОВОДСТВО

Задача номер 1 – выход на европейские рынки

Украине сегодня нужны новые подходы к реализации продукции – как в своей стране, так и за рубежом. Первое самое главное для успеха садоводческого бизнеса – это высокое качество плодов и ягод. Чрезвычайно актуальным является поиск новых рынков, выход украинских производителей как в Европу, так и в Азию. Первые шаги в этом направлении уже есть, но они слишком робкие и нерешительные. Об этом шла речь на итоговом заседании участников Дня сада. Руководитель департамента садоводства группы компаний VITAGRO Евгений ИЛЬКИВ считает, что сегодня нужно обратить особое внимание на совершенствование системы маркетинга. – Я вижу большие перспективы для выхода украинских яблок на мировой рынок. Считаю, что сегодня необходима консолидация усилий государства, профильных ассоциаций и крупных предприятий для совместного вывода украинской продукции на экспортные рынки. Вполне возможно, назрело время для создания унифицированной торговой марки украинского яблока. Мы заинтересованы в том, чтобы создать общую модель сотрудничества с другими производителями для удовлетворения потребностей глобального рынка. Сегодня важно объединить усилия и предоставить всему миру качественное украинское яблоко.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Фермерское хозяйство «Грин Гарден»: украинские плоды высшего качества

САДОВОДСТВО

На территории Новосилковского сельского совета на Львовщине находится фермерское хозяйство «Грин Гарден», которое использует новейшие технологии и современные научные достижения для выращивания сада. Всего четыре года назад был заложен сад площадью 39 гектаров, и за это время удалось создать уникальное хозяйство с новым, европейским подходом к выращиванию фруктов. Уже этим летом ожидают первый урожай. Создать качественный украинский продукт – основная задача, которую ставит перед собой глава фермерского хозяйства Алексей Юрчишин.

Участники международной двухдневной научно-практической конференции садоводческой и перерабатывающей отрасли «Технологии и инновации: от земли до готового продукта», которая состоится 1-2 июля в городе Львов, имеют возможность посетить фермерское хозяйство «Грин Гарден» в рамках бизнес-тура, где смогут ознакомиться с работой этого современного и перспективного садоводческого предприятия. Фермерское хозяйство «Грин Гарден» начало свою деятельность в 2012 году. Его история началась с получения в долгосрочную аренду земли в Бусском районе Львовской области. Земельный участок подбирали тщательно, с учетом свойств грунтов и местоположения. Общая площадь сада – 35 га, из которых 25 гектаров – яблоня, 3 гектара – вишня, 3 га – слива, 2 га – персик и 1,5 гектара – груша. В этом сезоне ожидается первый полноценный урожай. «Грин Гарден» выращивает такие популярные сорта яблок, как Голден Делишес, Лиголь, Айда-

ред, Чемпион, Гала «Я работал в разноплановом бизнесе: от лаборанта кафедры аграрного университета до сферы торговли и услуг. Садоводством решил заниматься, потому что базовое образование – агрономия, и считаю, что в Украине есть дефицит качественных и недорогих фруктов отечественного производства. Рынок заполнили импортные товары сомнительного качества, именно поэтому я и захотел попробовать себя в садоводстве. Сегодня очень важно создавать собственное производство, хороший пример в этом для нас показала Польша», – говорит глава фермерского хозяйства «Грин Гарден» Алексей ЮРЧИШИН. В фермерском хозяйстве сейчас продолжают закладку новых насаждений, выбирая оптимальную систему обработки и ухода за садом, параллельно строят фруктохранилище.

От ухода за садом зависит урожайность

Схема посадки, которая используется в саду, – 4х2 метра и 4х1 метр, именно благодаря такой схеме, по мнению специалистов, удается получить хороший и стабильный урожай. Журналист издания «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» посетил сад, когда

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

в первые годы жизни деревьев и обеспечить их всеми питательными элементами и микроэлементами. Также дереву важно создать соответствующие условия, чтобы сформировалась крона. Потому что программируемый урожай дерево должно давать начиная с первого года жизни в саду». Систему полива для компании «Грин Гарден» разрабатывали ученые Института водных проблем и мелиорации НААН Украины. В хозяйстве «Грин Гарден» используют капельную систему орошения. Рельеф участка, где посажен сад, позволял сделать бассейн для полива на основе карстового блюдца, которое находится в центральной части сада. Последние два года в саду было достаточно воды для полива из дождевых вод. С помощью распределительной системы вода поступает по всей площади на каждый квартал сада. В ближайших планах компании – установка метеостанции, которая будет регулировать потребность сада в орошении с помощью датчиков. Они будут определять влажность почвы и количество воды для полива.

Есть три важных составляющих, без которых аграрный бизнес не будет иметь успеха. Это выращивание урожая, хранение и реализация продукции. Каждая из них равноценна. Потому что потребитель в конечном итоге должен получить высококачественный продукт. Именно поэтому «Грин Гарден» выбрали фруктохранилище от компании Aspi (Агропромислова сучасна посилена ізоляція), Украина. «Мы выбирали эту компанию в качестве своего партнера, так как видели их работу, осматривали их проекты и оценили должный уровень выполнения работ. Они используют высококачественное импортное оборудование. Хранилище рассчитано на 2000 тонн фруктов и включает 12 холодильных камер», – говорит Алексей Юрчишин. Глава фермерского хозяйства акцентирует внимание на необходимости внедрения инноваций в современном садоводстве: «Мы обмениваемся опытом с ведущими хозяйствами Украины и соседних стран, изучаем новые методики ухода за садом. Я считаю, что коммуникации между специалистами научных, исследовательских учреждений и практиками крайне важны, ведь каждый производитель фактически самостоятельно занимается решением всех проблем – от выбора техники до создания оптимальной схемы удобрения и защиты сада от вредителей и болезней. Украина, говорит Алексей Юрчишин, имеет хороший потенциал к развитию садоводства, и люди не должны сегодня выезжать за границу, нужно работать на своей земле. Только тогда будет результат – и для отдельных людей, и для страны в целом. Фермерское хозяйство «Грин Гарден», которое работает дружно, слаженно и самоотверженно – как одна семья, ставит своей целью не только создание настоящего высококачественного украинского продукта, но и повышение уровня экономики страны в целом.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

там проходили работы по обрезке деревьев по принципу веретенообразной кроны. «Важным преимуществом деревьев с веретенообразной формой кроны является высокая плодоносность, при этом формировать такую крону достаточно просто. Деревья – яблони и груши – начинают плодоносить уже на третьем году, затем урожай с каждым годом быстро нарастает, – говорит Алексей Юрчишин. – Система веретенообразной кроны формирует центральный проводник, плодоносные ветки по всей высоте, дерево при этом должно хорошо проветриваться и просвечиваться солнечными лучами, на 5 год жизни оно достигает 3-3,5 метра высоты. Например, на высоте 70-90 сантиметров должно быть 5-6 производительных ветвей. Для нашей системы посадки это оптимальная система обрезки. Таким образом мы можем получить программируемый урожай». Фермерское хозяйство использует органические удобрения. «Сегодня для наших растений органика необходима. Органические удобрения содержат необходимые элементы питания растений, а также органическое вещество, которое положительно влияет на свойства почвы. Исходя из анализа почвы, мы вносим и минеральные удобрения для пополнения азота, фосфора, калия. Кальций, цинк, бор, магний и другие микроэлементы вносим опрыскиванием. Используем только сертифицированные препараты ведущих мировых фирм. Основная задача – позаботиться об оптимальном росте

САДОВОДСТВО

Одна из главных задач – качественное хранение продукции

ДЖЕК ПОТ, САМШИТ, СТРАЖ – трио фунгицидов для защиты урожая плодово-ягодных культур

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

За последние несколько лет отрасль садоводства довольно стремительно развивается. Этому способствуют ряд положительных факторов: внедряются новейшие технологии посадки саженцев; пополняется сортовой набор; выполняется регулярная обрезка; осуществляется контроль регуляции влагообеспеченности, минерального питания; защита в период вегетации от комплекса вредных организмов. Именно последняя мера требует постоянного и своевременного мониторинга и защиты плодово-ягодных насаждений от комплекса вредных организмов. Большое значение это приобретает в эпифитотийные годы, когда грибы-паразиты, заражая или повреждая растения, уменьшают ассимиляцию, подавляют рост, снижают урожайность, ухудшают качество выращенной продукции. При этом очень опасную группу составляют виды возбудителей болезней, которые повреждают генеративные органы.

Актуальной является оптимизация комплексного применения высокоэффективных фунгицидов с профилактическими, лечебными и искореняющими свойствами. Крайне необходимой является профилактика защиты от болезней в начале их распространения и развития. Так, основная часть возбудителей болезней интенсивно заражает насаждения еще до их цветения. Для надежной защиты плодово-ягодных насаждений от целого ряда болезней в арсенале корпорации UKRAVIT есть высокоэффективные фунгициды: Джек Пот, КЭ (пенконазол, 100 г/л + дифеноконазол, 200 г/л) 0,4-0,5 л/га, Самшит, КС (крезоксим-метил, 100 г/л + дифеноконазол, 200 г/л) 0,3 л/га и Страж, КС (ципродинил, 500 г/л) 0,4 л/га. В начале вегетации (от фазы зеленого конуса до конца цветения) лучшим выбором станет фунгицид Страж, который эффективно контролирует возбудителей мучнистой росы и парши при среднесуточной температуре от +5°С, что значительно превышает показатели других известных препаратов. После опадения лепестков начинается образование завязи и постепенное формирование плодов. Это лучший период для применения (до трех обработок) фунгицида Джек Пот, который содержит в своем составе два чрезвычайно мощных действующих вещества, благодаря которым защита садов от мучнистой росы и парши становится более высокого уровня. На протяжении длительного периода он действует как профилактическое, сильное лечебное и искореняющее средство против указанных вредных организмов и защищает растения от повторного заражения возбудителями болезней. Незаменимым также является фунгицид Самшит, который в своем составе содержит одно из действующих веществ группы стробуролинов, которое, кроме надежного контроля мучнистой росы и парши (основные проблемы каждого садовода), дополнительно влияет на

альтернариоз, пятнистость листьев и гниль плодов. Наиболее оптимальным сроком его применения является период до фазы «грецкий орех». В комплексных и интенсивных системах защиты плодово-ягодных насаждений важным является чередование указанных фунгицидов с другими, которые имеют разные механизмы действия. Рекомендовано применять и ряд других препаратов: Гарт, который обладает контактными свойствами; Захыснык, характеризуется высоким системным действием и защитой от монилиозов; Топ Эффект имеет контактно-системное действие с лечебными и защитными функциями; Целитель имеет контактно-системную особенность. Их действенность и высокая эффективность подтверждены в промышленных садах Украины, а также на территории Республики Молдова и Грузии. Особенности и преимущества фунгицидов корпорации UKRAVIT: • высокая эффективность надежной защиты плодово-ягодных культур от опасных болезней благодаря воздействию различных химических классов; • быстрое и пролонгированное защитное действие стабильное, даже при нестабильных погодных условиях; • незаменимость при внедрении «антирезистентних» программ защиты садов и виноградников – использование различных механизмов действия; • увеличение количественных и улучшение качественных показателей выращенной продукции; • обеспечение надежной защиты необработанных частей и нового прироста плодово-ягодных насаждений.

ООО «Укравит Агро» ул.Дегтяревская, 25/1, Киев, Украина, 04119, тел.: +380 (44) 494-38-26, e-mail: ukravit@ukravit.com.ua www.ukravit.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Почему фермеры все чаще выбирают линии прямого отжима от VORAN® Более чем 80-летний опыт работы позволяет компании VORAN® Maschinen GmbH гарантировать партнёрам наивысшее качество продукции. Компания предлагает оборудование для изготовления качественного сока прямого отжима из фруктов и овощей, которое можно установить как в цехе, так и на автомобильном прицепе. Одной из наиболее востребованных на рынке является комплексная линия по переработке фруктов VORAN® M500. Она позволяет переработать около 750 кг фруктов и произвести до 500 л сока в час. В отличие от стационарной системы, мобильная линия М500 сочетает в себе высокую производительность и все остальные преимущества стационарной М500 с возможностью передвижения. Линия может быть установлена на перевозном автомобильном прицепе из алюминия и использована в любом удобном месте, например, непосредственно в саду или в хранилище для фруктов. Установка на месте переработки фруктов и подключение коммуникаций занимает считанные минуты. Мобильная линия может

быть использована также для производства ягодных и овощных соков. Система «один цех» позволяет минимизировать затраты и создать максимально комфортные условия для производства. Можно установить новую линию от VORAN® или же специалисты компании при необходимости помогут переоборудовать уже существующую. Разливать готовый сок можно в стеклянную тару или и в упаковку типа bag-in-box. Одним из главных преимуществ оборудования для производства соков от VORAN® является непродолжительное время контакта полученного продукта с воздухом. Готовый сок не окисляется, сохраняет приятный цвет и все свои полезные свойства. При производстве сока прямого отжима не допускается применение консервантов, даже сахара. Единственным способом сохранения такого продукта в таре на длительное время является его термическая обработка или пастеризация. На линиях VORAN® горячий пастеризованный сок подаётся на разлив в стеклянную или полимерную тару. Сок прямого отжима может храниться до 2 лет.

Где рождается здоровый сок?

Ответ есть: на львовском предприятии «Чавко» Известно, что большинство производителей сегодня изготавливают фруктовые и ягодные соки из концентратов, смешивая их с водой. К тому же, для того, чтобы такой сок не портился, в него добавляют консерванты – лимонную или аскорбиновую кислоты, сахар. Понятно, что в таком соке почти нет витаминов и других полезных веществ. Поэтому пользы для здоровья от его употребления мало. Где же найти настоящий здоровый сок? Ответ на этот вопрос знают на предприятии «Чавко» во Львове. Эта торговая марка не столь широко разрекламирована, как соки других производителей, но тот, кто попробовал продукцию ТМ «Чавко», четко почувствует разницу. Соки прямого отжима или здоровые соки – это богатство витаминов, это феерия вкуса и аромата, это удовольствие как для взрослых, так и для детей. И польза громадная!.. Кстати, именно поэтому предприятие приглашено к участию в Международной конференции садоводческой и перерабатывающей отраслей «От земли до готового продукта» в качестве главного партнера ознакомительного бизнес-тура на лучшие предприятия региона. Рассказать об особенностях изготовления здорового сока журнал «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» попросил Романа БОДНАРА, руководителя предприятия «Чавко».

ПРОИЗВОДСТВО СОКОВ

«Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите о Вашем производстве.

Роман Боднар: На предприятии «Чавко» сок изготавливают методом прямого отжима. Это означает, что его делают не из концентрата, а из свежих плодов и ягод путем механического воздействия на них, то есть попросту выжимая из них жидкость. Такой натуральный сок-фреш не может долго храниться, полезные вещества в нем быстро разрушаются. В то же время метод прямого отжима не допускает использования консервантов, даже натуральных, для его сохранения. Поэтому остается единственный способ – термическая обработка. Наиболее щадящим вариантом является пастеризация. На заводе «Чавко» применяют проточную пастеризацию – кратковременный нагрев сока до 78 градусов, после этого еще горячим сок разливают в тару и укупоривают. При этом большинство микроорганизмов, которые могли бы окислить продукт, уничтожается, а вот витамины сохраняются.

«Н.Т.И.»: Чем вы отличаетесь от других производителей? Р.Б.: Тем, что, кроме изготовления соков собственной торговой марки, мы параллельно предоставляем услуги населению. То есть любой человек может привезти нам сырье на переработку – те же свежие фрукты. А мы из фруктов изготавливаем сок и отдаем заказчику уже готовую продукцию. Садоводы в таком случае экономят свое время, им не приходится затрачивать усилия на отжим и консервирование сока.

«Н.Т.И.»: Расскажите о собственном производстве натуральных соков прямого отжима. Где берете сырье?

Р.Б.: Собственной сырьевой базы мы пока не имеем. И все сырье (будь то клубника, яблоки или вишня) мы покупаем, тщательно его подбирая. Для того, чтобы выбрать самые качественные фрукты для будущего сока, мы объезжаем каждый сад и осматриваем выращенное. Каждую партию, которую берем на переработку, проверяем на содержание нитратов. Пользуемся для этого независимой государственной лабораторией. Пока мы выпускаем небольшие партии продукции, возможности этой лаборатории нас устраивают.

«Н.Т.И.»: Небольшие партии – это сколько? Р.Б.: До трех тонн. Такое количество фруктов или ягод мы, как правило, перерабатываем примерно за три дня.

«Н.Т.И.»: Какими показателями пользуетесь при отборе сырья? Р.Б.: И у яблок, и у клубники есть свои особенности – по вкусовым характеристикам, времени созревания. Все эти нюансы мы учитываем и отбираем сырье для переработки в соответствии с теми или иными сортами. Скажем, яблоки берем всегда сладких сортов, поэтому сок у нас никогда не будет кислым. У других производителей есть свои сады, и у них сок из-за этого всегда одинаковый на вкус. Потому что у них есть, например, пять сортов яблок и именно их они используют для изготовления сока. А мы покупаем каждый раз именно тот сорт, который нам подходит для данного напитка. Сок у нас всегда разный, мы подбираем разные сорта и миксуем их между собой. Так же подбираем сорта для сочетаний яблоко-клубника, яблоко-вишня, яблоко-виноград, которые изготавливаем сейчас, они пользуются большой популярностью. А в будущем планируем изготовлять соки из овощей, в частности, сочетание яблоко-тыква, яблоко-морковь. Тот же томатный сок хотим сделать.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

«Н.Т.И.»: Откуда берете сырье? Со Львовщины?

Р.Б.: Если брать яблоки из хранилища через длительное время после сбора урожая и делать из них сок, то этот сок действительно будет иметь другой вкус, чем сделанный из яблок в момент сбора урожая. Напиток будет отличаться кардинально: более водянистый, уже не будет полноты «вкусности». Наши же соки, повторюсь, – действительно свежие и добротные. И в этом наше преимущество.

«Н.Т.И.»: Расскажите, как именно плоды становятся соком. Р.Б.: Яблоки засыпают в большие – до 800 литров – емкости с водой. Фрукты тщательно моют вручную. Достают в сетках. После того, как стечет вода, яблоки засыпают в измельчитель. Оттуда измельченная масса попадает на пресс. После выжимания сок попадает в нержавеющую емкость, а оттуда с помощью насоса подается в пастеризатор и поступает в специальные емкости. Сок своей торговой марки мы не смешиваем с тем, который изготавливаем для населения из его сырья. Поэтому изготавливаем эти соки в разные дни, чтобы затем была возможность почистить и помыть оборудование. Мы используем оборудование австрийской компании VORAN. Благодаря компактности установки можем легко разместиться в небольшом помещении. К тому же оборудование сочетает в себе высокую производительность с простотой в работе и при этом низко затратным обслуживанием.

«Н.Т.И.»: А в тару как закупориваете сок? Это тоже делаете вручную? Р.Б.: Да. Производственной линии для этого у нас пока нет, такое оборудование достаточно дорогое. Для заказчиков мы укупориваем сок в банки, разливаем в бидоны, то есть делаем так, как хочет потребитель. Также фасуем сок в бутылки и в тару бэг-ин-бокс. Кстати, наша коробка – одна из самых качественных, благодаря пятислойному микрогофрокартону. Многие производители на это не обращают внимания, берут трехслойный картон и печатают в два цвета. А в Европе коробки изготавливают точно такие же, как у нас, но из целлюлозы. Тогда коробка становится крепче и может использоваться многократно. Так же у нас. Для населения мы изготовили эту пятили-

«Н.Т.И.»: Как долго сохраняется ваш сок? Р.Б.: После вскрытия упаковки может стоять 21 день и не испортится. Он может стоять и три месяца, и в Европе на упаковке подобной продукции так же и пишут: три месяца. Но за 21 день 3-5 литров сока любая семья выпьет, поэтому нет смысла писать больше. Люди могут думать: «О! 14 дней сок без консервантов не всегда выстоит, а здесь 21 день, значит, что-то в него добавляют!» Но это не так. Просто в пакет, когда мы его наливаем, не попадает воздух, поэтому сок не киснет. Оригинальное устройство коробки бег-ин-бокс позволяет все время держать напиток герметически закрытым. Некоторые об этом не знают, поэтому мы демонстрируем это во время дегустаций в супермаркетах.

«Н.Т.И.»: Как пришла идея заняться таким бизнесом? Р.Б.: Первое, что мы сделали, – это открыли предприятие для оказания услуг по выжиманию сока для населения. Потом поняли, что одних услуг мало, людям нужен конечный продукт. Они привозят яблоки и хотят забрать готовый сок: закрытый в банках или в чем-то другом. В следующем году мы это сделали, и после того нам уже ничего не оставалось, как запустить изготовление сока под собственным брендом. Все оборудование для этого у нас уже было.

«Н.Т.И.»: Что в ваших планах на будущее? Р.Б.: Хотим купить пресс для винограда, чтобы делать еще и виноградный сок, а также яблочно-виноградный и другие миксы. Наша линия производства и прессы рассчитаны на все овощи и фрукты, но под виноград не подходят. Кроме того, новое оборудование понадобится и для предоставления услуг населению. Многие люди выращивают виноград, а его переработать негде. Мы всегда идем навстречу потребителю, отстаивая натуральность и свежесть продукции.

ТМ «Чавко» Тел. +3 (098) 553-00-33 www.sik.lviv.ua • sik.chavko@ukr.net

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ПРОИЗВОДСТВО СОКОВ

«Н.Т.И.»: Почему же нельзя отправлять на переработку яблоки из хранилища? Теряется вкус?

тровую пятислойную коробку, и люди пользуются ею много раз. Так же, как стеклянной банкой, каждый раз просто ополаскивая ее. То же и с коробкой, только в следующий раз человек вставляет в нее пакет с соком.

Р.Б.: Не только. Это и Тернопольская, Черновицкая, Ивано-Франковская области. Если нам подходит сырье в этом месте и по этой цене, то мы его покупаем. Но если предприятие, пускай и рядом со Львовом, превышает нормы использования химикатов, то мы откажемся от сотрудничества! Пускай яблоки у него очень хорошие снаружи, как на картинке, и по более дешевой цене, чем у других производителей. Есть еще один нюанс. Некоторые производители фруктов давят яблоки на сок после того, как они полгода полежали в хранилищах. Лучшие плоды отправляют в супермаркеты, а те, которые похуже, подгнившие, отдают на сок. Мы же свой сок делаем только в сезон сбора яблок и только из свежих плодов.

Цветение деревьев сорта Регина на Гизеле 6 с осевидной кроной модификации ИС НААН в насаждениях Института садоводства НААН, апрель 2016 г.

Некоторые технологические аспекты выращивания насаждений черешни на подвоях серии Gisela

САДОВОДСТВО

Е.А. КИЩАК, доктор с.-х. наук, заведующая отделом технологии выращивания плодовых и ягодных культур ИС НААН Ю.П. КИЩАК, кандидат с.-х. наук, ст. научный сотрудник

История клоновых подвоев черешни, по сравнению с аналогичной для семечковых культур, является непродолжительной. Началась она с выведения в 1958 году Х.М. Тайдеманом на Ист-Моллингской опытной станции (Великобритания) вегетативно размножаемого подвоя Colt (P. аvium × P. pseudocerasus). Первые результаты научных исследований этого подвоя с различными сортами черешни появились в 1966 году. Именно эти обстоятельства стали стимулом для дальнейшей активизации селекционного процесса в указанном направлении. Следует отметить, что в 70-е годы прошлого столетия начали массово реализовываться селекционные программы по выведению клоновых подвоев для

черешни во многих странах мира, вследствие чего в конце 90-х годов ХХ века появились первые результаты – слаборослые вегетативно размножаемые подвои Camil, Damil, Inmil в Бельгии, а также серии подвоев Gisela и Weiroot в Германии, PHL в Чехии, Ма × Ма в США и другие. В настоящее время в мире, прежде всего благодаря целенаправленной рекламе питомниководческих компаний ЕС, подвои серии Gisela стали своеобразным символом интенсивной культуры черешни. В практике промышленного садоводства их начали широко использовать лишь в конце прошлого столетия – почти 20 лет назад. В то же время за этот период в ведущих странах-производителях плодов черешни накопилось значительное количество информации, свидетельствующей о том, что они тоже имеют ряд существенных недостатков, которые в дальнейшем будут ограничивать их широкое распространение в промышленных насаждениях. К негативным аспектам использования подвоев этой серии можно отнести следующее: • американские ученые (профессор Lynn Long, 2014) отмечают, что низкий коэффициент их размножения зелеными черенками обуславливает необходимость

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

• французские ученые (Sara Pinczon du Sel, 2015) указывают на то, что у деревьев новых крупноплодных сортов Folfer и Poisdel, привитых на подвое Gisela 6, отмечались значительное утолщение привойной части по сравнению с подвойной и высокий процент образования сдвоенных плодов (25,3%), что существенно снижало их товарные качества. Специалисты также указывают, что на них формировались мелкие плоды, поэтому деревья требовали сильной регулярной обрезки; • в наших опытах установлено, что в насаждениях на полукарликовом подвое Gisela 5 с плотностью 1000 дер./га урожайность в зависимости от сорта составляла 12,5-17,8 т/га, однако возлагать на нее большие надежды не стоит, поскольку уже с 6-го года после посадки у деревьев на этом подвое отмечается существенное снижение средней массы плодов более, чем на 30% по сравнению с ВСЛ-2, а в условиях Лесостепи Украины восстановительная циклическая обрезка не всегда обеспечивает полноценное отрастание плодоносных ветвей. То есть в условиях повышенных требований глобальных торговых сетей к размеру плодов черешни

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

САДОВОДСТВО

Цветение деревьев сорта Регина на Гизеле 5 с веретеновидной формой кроны в насаждениях Института садоводства НААН, апрель 2016 г.

подвои Gisela 5 и Gisela 6 не обеспечивают им соответствующих параметров на протяжении периода продуктивного использования насаждений, поэтому в настоящее время в ведущих странах-производителях инициированы новые селекционные направления, в которых особое внимание уделяется выведению и подбору подвоев вишневого происхождения. Эти работы финансируются в рамках научной программы «Горизонт 2020» (Horizon 2020/H2020), которая объединяет финансирование исследований и инноваций в ЕС. Эта программа будет внедряться в период с 2014 по 2020 год. В рамках этой программы в Гиссенском университете (Германия), где была выведена серия Gisela, получена новая альтернативная серия подвоев WeiGi, которая получена от скрещивания Gisela 5 × Weiroot 72. Как видим, генотип знаменитой Gisela насыщается генами вишни, чтобы нивелировать недостатки этой серии. В настоящее время некоторые питомники Нидерландов уже предлагают потребителям четыре разновидности подвоев этой серии, а именно WeiGi 2, WeiGi 1, WeiGi 3 и WeiGi 4. Согласно сообщению Amy Lezzoni (2013), в Мичиганском университете (США) с популяции вишен европейского происхождения в настоящее время выделено пять перспективных подвоев Cass, Clare, Clinton, Crowford и Lake, которые по результатам предварительных исследований могут стать альтернативой Gisela 5 и Gisela 6. Следует отметить, что, не дожидаясь результатов деятельности селекционеров, в ведущих странах-производителях плодов черешни активно проводится работа по подбору альтернативных подвоев, которые могли бы заменить серию Gisela. Так, в США широко используются полусильнорослые подвои собственной селекции, выведенные в Орегонском государственном университете, которые являются гибридами дикой черешни с антипкой, в частности, такие известные, как Ма × Ма 14 – Brokforest или (МахМа Delbard® 14), Ма × Ма 60 – Brokgrowe или (МахМа Delbard® 60) и Ма × Ма 97 – Brocsec или (МахМа Delbard® 97). В насаждениях самого крупного мирового производителя плодов этой культуры Турции также существенно снижается доля подвоев серии Gisela и увеличивается удельный вес Ма × Ма 14 и Ма × Ма 60, а также РНL C (полукарликовый подвой вишнево-черешневого происхождения чешской селекции). В Чили, самом крупном мировом экспортере плодов черешни, в промышленных насаждениях существенно увеличивается доля деревьев на подвоях CAB6P (среднерослый подвой вишневого происхождения итальянской селекции), Ма × Ма 14 и Colt. Во Франции, где традиционно используют подвои собственной селекции, в основном отобранные клоны антипки, в ходе исследований, о которых упоминалось выше, установлена высокая перспективность в качестве подвоя венгерского сорта вишни Furtos, который обеспечивает высокую продуктивность насаждений и товарные качества продукции. В наших исследованиях мы также особое внимание уделяли подбору подвоев вишневого происхождения. Так, в ходе многолетних исследований к группе высокопродуктивных нами отнесены насаждения на среднерослом подвое вишни сорта Альфа, которые по плотности размещения на единице площади и продук-

массового выращивания в культуре in vitro. Это формирует высокую цену таких подвоев – 3,5 долл./шт., тогда как стоимость подвоев Krymsk 5 (ВСЛ-2) составляет 1 долл./шт. Вследствие этого, в 2-3 раза увеличивается стоимость посадочного материала черешни на Gisela по сравнению с привитыми на клоновые с высоким коэффициентом размножения и семенные подвои; • турецкие ученые (професор Sezai Ercisli, 2015) сообщают о том, что деревья на Gisela очень требовательны к плодородию почв и орошению, в связи с чем не всегда соответствуют разнообразным почвенным условиям. Также ученые говорят о несовместимости этих подвоев с отдельными промышленными сортами черешни, которая проявляется, начиная с 7 года после посадки таких комбинаций в сад;

САДОВОДСТВО

Плодоношение сорта Нежность на Гизеле 5.

тивности аналогичны садам на ВСЛ-2, что свидетельствует об актуальности отечественных научных разработок, которые являются логической составляющей мирового тренда – перехода на более биологически родственные подвои вишневого происхождения. Учитывая вышеизложенное, не очень обоснованными являются предложения европейских питомников относительно закладки на больших площадях в Украине насаждений черешни именно на Gisela 5 і Gisela 6, в которых используются сорта Регина и Кордия с формированием крон по типу лидерной Фогеля (Vogel Central Leader). Если по указанным подвоям мы отследили тенденции, то по этим сортам важно узнать мнение ведущих мировых научных экспертов отрасли. Так, на Конференции Международной ассоциации развития интенсивного садоводства (IFTA) по культуре черешни, которая состоялась в 2014 году в г. Келовна (Канада), профессор Lynn Long (США) по итогам многолетних исследований засвидетельствовал, что сорт Регина является низкопродуктивным по сравнению с традиционными американскими сортами Бинг и Свитхарт, поэтому считает нецелесообразным его использование в промышленных насаждениях. Аналогичные результаты получили еще в 2007 году чешские ученые J. Blaážková и I. Hlušičková, которые показали, что у сорта Регина на десяти исследуемых клоновых подвоях, в том числе серии Gisela, суммарный урожай за годы исследований был на 40-60% ниже, чем у Лапинса. При этом средняя масса плодов у обоих сортов была на одном уровне. На Международной конференции по культуре черешни, которая состоялась в 2015 г. в г. Требине (Босния и Герцеговина), румынские ученые F. Stănică, A.C. Asănică и S. Budan показали, что по результатам многолетних исследований перспективных крупноплодных сортов черешни на клоновых подвоях наимень-

шую массу плодов формировали сорта Кордия и Ван, а наилучшим подвоем, который влиял на увеличение массы плодов в условиях Румынии, оказался итальянский подвой вишневого происхождения CAB6P. Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что сорта Регина и Кордия не имеют перспектив стать основой промышленного сортимента в ведущих странах-производителях плодов этой культуры. Не менее интересным является опыт Чили в эволюции систем формирования крон деревьев черешни. Эта страна свыше 75% плодов отправляет на экспорт, поэтому там более активно ведется поиск конкурентоспособных сортов, подвоев и способов формирования деревьев. Ученые этой страны отмечают, что там с 2000 по 2010 гг. в интенсивных насаждениях использовали преимущественно системы формирования крон Solaxe и Central Leader, а также частично Multiaxe и V Trellis, а в связи с переходом на средне- и полусильнорослые подвои начали применять только формировки по типу KGB і UFO (E.G. Naranjo, 2013). Интересным является также тот факт, то на подвоях серии Gisela в сочетании со скороплодным сортом Регина лучше всего использовать систему формировки крон по типу лидерной Фогеля (Vogel Central Leader). Другие сорта более сложно формировать по этой системе, поэтому такое сочетание сорта, подвоя и системы формирования до недавнего времени имело высокий рекламный успех. Однако, учитывая современные тенденции в мировом садоводстве, в ближайшее время эти насаждения черешни имеют все шансы остаться только демонстрационными, уступив место интенсивным садам на клоновых подвоях более родственного ей ботанического происхождения с использованием скороплодных высокопродуктивных сортов нового поколения.

Плодоношение восьмилетних деревьев сорта Дончанка на Гизеле 5 с малогабаритной формой кроны в насаждениях Института садоводства НААН, июнь 2012 г.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

О клюкве заморской замолвлю вам слово… Агротехника выращивания клюквы

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

Продолжение. Начало – в "Ягодник. Технологии и Инновации" (№1, май 2016 г.)

Клюква является одной из наиболее популярных ягод из растущих в наших лесах. Популярностью она обязана как своему широкому распространению, так и исключительным пищевым и лечебным качествам. Клюква также обладает редкой способностью к длительному хранению и удивительной стойкостью к суровым условиям обитания. Вполне очевидно, что запасы дикорастущих ягод должны увеличиваться не только при рациональном и планомерном использовании естественных насаждений, но и за счет промышленного выращивания ягодных растений, в том числе и клюквы. В этой статье заведующий лабораторией экологической физиологии растений ГНУ «Центральный ботанический сад НАН Беларуси», кандидат биологических наук Александр ЯКОВЛЕВ делает акцент на характеристику и обоснование сортимента клюквы для условий Украины и Беларуси, а также предлагает доступную и понятную систему выращивания и ухода за ценной ягодой. Клюква относится к семейству вересковых, а для всех входящих в это семейство ягодных кустарников требуются кислые почвы (для клюквы оптимальный рН – 3,5-4,5). Снижение уровня рН не опасно, а вот повышение вызывает прекращение роста и гибель растений. Связано это с отсутствием у вересковых корневых волосков, которые всасывают из почвы питательные вещества, их функцию выполняет микориза (симбиоз корня и гриба), работающая только в кислой среде. Поэтому лучший грунт для клюквы –

верховой сфагновый кислый торф, который к тому же обладает еще тремя важными свойствами: хорошей аэрацией, большой влагоемкостью и отсутствием семян сорняков. В качестве посадочного материала можно использовать черенки, но лучшим вариантом являются выращенные в контейнерах растения. Из контейнеров саженцы можно высаживать на постоянное место в течение всего периода вегетации. Срок хранения таких саженцев до посадки не имеет ограничений. Посадка. Участок под клюкву должен располагаться в хорошо освещенном месте вблизи от источника водоснабжения. На тяжелых почвах хорошие условия для выращивания растений можно создать нанесением на поверхность 20-25 см верхового торфа с последующим мульчированием песком слоем в 3-5 см. На бедных минеральных почвах в основную заправку вносят торф, перегной, лесную подстилку (1-3 ведра на 1 м2) и минеральные удобрения, в основном суперфосфат (20-30 г/м2). Клюкву размножают черенками длиной 10-15 см, заготовленными из побегов прироста прошлого или двух последних годов. В продаже бывают как черенки, так и 1-2-летние саженцы, выращенные из них. Высаживают клюкву весной (черенки и саженцы) или осенью (саженцы). Для посадки надо подготовить специальную гряду: снять землю на 25-30 см, тщательно удалить корневища сорняков и засыпать котлован смесью торфа с крупным речным песком (5:1) с добавлением на каждый 1 м2 1-2 ведер листового или хвойного перегноя и 10 г двойного суперфосфата (все тщательно перемешать). Если подпочва легкая, песчаная, то дно котлована выстилают толстой полиэтиленовой пленкой, бока обязательно укрепляют досками или шифером, заглубляя их в землю. За день или несколько часов до посадки (обычно в начале мая) почву сильно увлажняют, затем маркируют участок по схеме 10×15 или 10×10

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Литература: Клюква крупноплодная в Белоруссии / Е.А. Сидорович [и др.]. – Минск: Наука и техника, 1987. – 238 с.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

сорняков. Почва (торф) должна быть всегда влажной, но не мокрой. С годами посадки сильно уплотняются и побеги не достигают земли, где они укореняются. Тогда стелющиеся побеги частично вырезают, а посадку рано весной или поздно осенью мульчируют торфяной крошкой слоем 1-2 см (болотную клюкву) или крупнозернистым песком (крупноплодную). На одном месте клюква может расти несколько десятков лет. Большой урон могут нанести заморозки в период цветения и налива ягод. Клюкву надо защитить от заморозков: прикрыть нетканым укрывным материалом, пленкой или мешковиной. Клюкву могут также повреждать тля и некоторые другие насекомые. Применение ядохимикатов допускается после цветения, прекращают обработку за 2 месяца до сбора урожая. Но лучше опрыскивать настоями табака, луковой шелухи или одуванчика, можно собирать вредителей вручную. Из заболеваний особенно опасны грибковые, в частности, снежная плесень. Весной пораженные побеги сплошь покрываются мицелием гриба серого и желтого цвета, позже они засыхают. Поэтому рекомендуется опыливание древесной золой поздно осенью. При красной пятнистости на листьях и молодых побегах появляются вздутия красного цвета. Пораженные части засыхают. Монилиоз вызывает увядание молодых побегов и твердую гниль ягод. При двух последних болезнях рекомендуется удалять пораженные побеги и листья. Сбор урожая. Ягоды созревают в сентябре-октябре. В промышленных масштабах возможно использование двух различных способов уборки – «традиционного» для США мокрого, метода флотации или сухого – с помощью ручных комбайнов. Ягоды, собранные первым способом, требуют незамедлительной переработки или заморозки. Второй способ позволяет плодам храниться при температуре +1…+3°С вплоть до нового урожая. В настоящее время в Беларуси успешно функционируют 45 специализированных хозяйств, из которых 16 наиболее крупных имеют насаждения клюквы крупноплодной и голубики высокорослой по 10 га и более. Общая площадь промышленных плантаций североамериканской клюквы в Беларуси на сегодняшний день превышает 120 га. Самая крупная в Европе промышленная плантация клюквы крупноплодной – 76,2 га, из них 67,7 га – плодоносящие посадки, 8,5 га – молодые, на которых в 2013 г. было собрано 488,2 т ягод. Она создана в ОАО «Полесские журавины» в Пинском районе Брестской области (южная агроклиматическая зона).

см. Чем теснее посадка, тем быстрее побеги растений покроют поверхность почвы, тем легче бороться с сорняками и скорее наступит плодоношение. Необходимо знать, что черенки до посадки могут определенное время (5-10 дней) храниться в холодной воде с полным или частичным погружением, во влажном сфагновом мху, в ткани или полиэтиленовых пакетах на нижних полках холодильника. Это позволяет снизить напряженность в сроках проведения подготовительных работ и продлить при необходимости период посадки. Черенки сажают с помощью Т-образного колышка, заглубляя так, чтобы на поверхности остались вершинки высотой 2-3 см. Посадки поливают, чтобы почва уплотнилась и не было пустот, и позже постоянно поддерживают высокую влажность. В течение 3-4 недель черенки укореняются, начинается образование побегов. Для стимулирования их роста вносят, равномерно разбрасывая по участку, сложные комплексные удобрения, содержащие азот, фосфор, калий, магний и микроэлементы – бор, медь, марганец и цинк. Уход. Через 2-3 недели после посадки растения подкармливают: на 1 м2 требуется 15 г раствора сульфата аммония и 7 г раствора сульфата калия. Осенние посадки тоже подкармливают в середине мая. Навоз и компост под клюкву не кладут, но ежегодно подкармливают небольшими дозами минеральных удобрений: в конце апреля – сульфатом аммония (3-4 г), двойным суперфосфатом (6 г) и сульфатом калия (3-4 г), в конце мая перед цветением – таким же количеством сульфата аммония на 1 м2. Наилучший эффект дает частое внесение удобрений с регулярностью раз в 1520 дней. Применение хлористого калия нежелательно из-за отрицательного воздействия на растения ионов хлора. При подкормке микроудобрениями на 1 л воды берут 2,0 г борной кислоты, 1,8 г марганца хлористого и 0,2 г цинка сернокислого. Затем 10 мл этого раствора вносят с поливом на 1 м2 площади посадок. С первой половины августа из питательных смесей исключают азотное удобрение, чтобы затормозить рост и дать возможность растениям подготовиться к зиме. Показателем хорошего состояния растений является активный рост побегов и крупный размер листьев (длина 1-1,2 см). В конце вегетативного периода первого года выращивания длина побегов у растений должна составлять не менее 20 см. Для стимулирования их роста и дополнительного укоренения стелющихся побегов в середине апреля, пока почки не тронулись в рост, проводят пескование участка (желательно крупнозернистым песком) слоем 0,5-1 см. Очень важно посадки клюквы держать свободными от

Компания KRONEN – современный подход к переработке фруктов

ПЕРЕРАБОТКА

Выход на международный рынок требует от предприятий поисков новых бизнес-решений. Садоводческие хозяйства часто сталкиваются с проблемой нереализованной свежей продукции. Одним из решений этой проблемы может стать налаженный процесс переработки фруктов и ягод на предприятии. Актуальным вопросом для хозяйств является выбор качественного оборудования, которое сможет решить такие задачи, как очистку, нарезку и переработку ягод и фруктов для производства соков, пюре, джемов, детского питания, чипсов и других видов продукции. Немецкая компания KRONEN занимается производством современных высококачественных машин и многофункциональных линий, которые перерабатывают фрукты. За 38 лет своего существования компания вышла на международный рынок, и сегодня имеет представительства в более чем 85-ти странах мира. Высокое качество оборудования, многофункциональность в использовании и сервисное обслуживание на протяжении всего периода эксплуатации – вот главные принципы роботы компании.

Компания KRONEN была основана в 1978 году и занималась поставкой оборудования для гостиниц, ресторанов, кухонь и гастрономии. В связи с изменением потребностей рынка, в 1998 году компания полностью меняет направление работы и начинает заниматься проектированием и производством промышленного оборудования для переработки фруктов и овощей. Сегодня компания стала известным поставщиком и надежным партнером для многих предприятий в разных уголках мира. Более того, KRONEN принимает участие в международных выставках, что дает возможность презентовать преимущества техники для местных производителей. Чтобы соответствовать требованиям клиентов, специалисты компании систематически проводят мониторинг ситуации на рынке перерабатывающей промышленности и работают над производством новых, современных машин, совершенствуют технику и стараются идти в ногу со временем. Многие украинские предприятия уже выбрали надежное оборудование компании KRONEN. Среди них – завод по производству плодоовощной консервации, повидла, соков и овощных смесей «Вознесенский консервный завод». А также ЧАО «Волыньхолдинг» – украинский лидер по производству холодных соусов под торговой маркой «Торчин продукт», группа компаний «Верес», которая специализируется на производстве плодоовощной консервации, ООО «Корадо Каннинг Инкорпорейтед» – предприятие, которое занимается переработкой и консервацией овощей, а также многие другие фирмы. Как отмечает руководитель отдела консультаций и продаж компании KRONEN Роберт РАЙЗИГ, особое внимание уделяется работе с клиентами: – Кроме проектирования машин, мы сопровождаем наших клиентов на всех этапах сотрудничества: от выбора оборудования до его установки и технического обслуживания. Компания имеет в своем арсенале машины с транспортирующей лентой, резательные, штанцевые и моечные машины, комплексные линии, машины для

переработки овощей и капусты, машины для очистки, центрифуги, смешивания и упаковки, специальные машины для нарезки продуктов кольцами, кусочками, машины малой производительности. Каждая модель имеет свои уникальные свойства. – Преимущество нашей техники в том, что все машины делают точную нарезку, имеют высокую производительность, а также экономят электроэнергию, – отмечает Роберт Райзиг. Крупные промышленные предприятия используют KRONEN-машины в составе технологических линий для производства продуктов заморозки, сушеных фруктов, а также консервирования.

AS4: очистка, удаление сердцевины и нарезка яблок

Многофункциональная машина AS4 для очистки яблок решает сразу несколько задач производителя: чистит яблоки, удаляет их сердцевину, а также может нарезать кольца или дольки яблок размером от 55 до 85 миллиметров. Этот агрегат имеет высокую производительность и занимает минимальную площадь на производстве, что немаловажно на любом предприятии. Преимущества машины для очистки яблок AS4: • В комплекте с этой машиной предлагаются различные ножи и насадки для нарезки яблок на дольки, кольца и кубики. Для нарезки колец из яблок предусмотрены наборные

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

С помощью инновационной машины GS 10-2 можно нарезать 2000 килограммов фруктов в час. Эта инновационная модель машины оснащена конвейерной лентой шириной 125 миллиметров с прижимным устройством. Ротирующая режущая кромка во взаимодействии с прижимным устройством оптимально подводит продукт к лезвию. За счет этого гарантируется высокое качество нарезки. Среди преимуществ этой машины – электронное управление, с помощью которого можно устанавливать скорость ножа подающей транспортерной ленты и силы действия прижимного устройства. Отдельные данные могут программироваться на 100 программах, что облегчает пользование машиной. В наборе к машине прилагаются различные аксессуары для резки фруктов широкого спектра, в том числе и шайбы ножей из нержавеющей стали AISI 304: • 2-, 3-крылый нож. • Нож с волнистым срезом. • Набор для нарезки кубиков. • Нож для нарезки палочек. • Нож-тёрка. • Бесступенчато регулируемый нож. Для удобства использования машину можно применять с рабочим столом, за которым одновременно могут работать 10 человек. Материал – нержавеющая сталь AISI 304.

Современная и высокоэффективная машина KUJ V позволяет делать нарезку соломкой длинной 140-220 мм, ломтиками от 2 до 12 мм, полосами от 2 до 20 мм и кубиками от 3 до 20 мм. Машина имеет 7 регулируемых скоростей, она обеспечивает отличное качество резки фруктов. Агрегат также имеет высокую производительность, которая составляет до 3000 килограммов в час. Аксессуары мощного агрегата имеют высокое качество, они практически не повреждают фрукты при нарезке. С помощью этой машины можно нарезать самые нежные ягоды и фрукты: такие, как клубника, дыня, ананасы. Еще одно преимущество этой машины – быстрая замена деталей набора режущего инструмента. Это позволяет часто менять виды нарезки продукта и облегчает чистку машины. Заменить ножи можно в течении пяти минут.

Многосторонний сервис – преимущество компании

Компания KRONEN предлагает своим клиентам не только высококачественное оборудование для переработки фруктов и овощей, а и сервисное обслуживание. – Наша компания полностью открыта для сотрудничества. Мы гарантируем качественный полный сервис клиентам. Кроме того, наша компания обеспечивает поставку запасных частей для оборудования в кротчайшие строки в любую точку мира, – акцентирует Роберт Райзиг. Личный контакт с клиентами и консультирование предприятий по эксплуатации технического оборудования ведущими специалистами – важное преимущество работы компании. В планах предприятия – разработка нового инновационного оборудования, ведь рынок переработки овощей и фруктов не стоит на месте, а с каждым днем развивается.

KRONEN GmbH www.kronen.eu Robert Reisig

Export Area Manager robert.reisig@kronen.eu Römerstr. 2a D-77694 Kehl am Rhein Tel. +49 (0) 78 54 96 46 0 Mob. +49 (0) 173 679 13 59 Fax +49 (0) 78 54 96 46 500

Украина, 03164, г. Киев, а/я 127

тел./факс: +38 044 333 33 45, тел.: +38 067 447 20 20 +38 050 167 14 62, +38 063 527 41 98 eft.ukraine@gmail.com www.eftgroup.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ПЕРЕРАБОТКА

Резательная машина с транспортирующей лентой GS 10-2

Высокоэффективная машина KUJ V

режущие ножи для нарезки колец толщиной от 3,5 до 14 миллиметров. • Для удаления сердцевины предусмотрено два вида выколок с диаметрами 20 и 23 миллиметра. • Машина с помощью делителей может одновременно удалять сердцевину яблока и нарезать дольки на 2, 4, 8, 12, 16 и 24 части. • Мощность нарезки яблок – 90 килограммов яблок в час. • Многофункциональная машина компактная, ее вес составляет 35 килограммов, длинна – 660 мм, ширина – 300 мм и высота – 400 мм.

Эмфитевзис как альтернатива аренде земли Консультирует Андрей КОШИЛЬ, президент ассоциации «Земельный союз Украины»

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

В последнее время все большую популярность набирает заключение договоров эмфитевзиса. Особенно это касается тех сельхозпроизводителей, которые закладывают сады или ягодники, выращивают овощи, сооружают теплицы, строят системы полива – то есть тех, кто вкладывает в улучшение земельных участков большие средства и, соответственно, хочет их обезопасить.

Чем же стандартные отношения в рамках аренды настораживают аграриев? Во-первых, максимальный срок такого договора – 50 лет, что, например, для орехового сада совсем мало. Во-вторых, договоры аренды регламентируются большим числом законодательных и нормативных актов, иногда противоречащих между собой. Такая ситуация позволяет в судебном порядке признавать договоры недействительными, чем часто пользуются рейдеры и конкуренты. В-третьих, арендная плата привязана к нормативной оценке, а та, в свою очередь, быстро растет. Например, за последние 5 лет «нормативка», а с ней и арендная плата по всей стране выросла в целых 3,14 раза (благодаря изменению методики ее оценки и индексам инфляции). Кроме того, сегодня уговорить собственника земли отдать ее в долгосрочную аренду практически нереально. В такой ситуации эмфитевзис может идеально все исправить. Почему? Потому что в условиях действующего моратория на продажу сельхозземель он является практически единственным законным способом надежно заменить договор купли-продажи. Что же такое эмфитевзис? Это право, по сути, напоминает аренду и позволяет выращивать сельскохозяйственную продукцию на чужой земле, но при этом обладает рядом положительных моментов: • законодательством не установлен максимальный срок эмфитевзиса (может использоваться любой, например, 100 или более лет); • право эмфитевзиса имеет очень мало законодательных ограничений, по сравнению с арендой; • инвестор и собственник самостоятельно решают, каким именно образом и когда будет вноситься плата. Например, плата за весь срок пользования земельным участком может быть полностью внесена в момент заключения договора, что делает его очень похожим на договор купли-продажи. При желании, оплата может быть растянута во времени, не индексироваться, вноситься натуральными продуктами и т. д.; • право эмфитевзиса может быть продано другим компаниям или гражданам (закон не запрещает отчуждение в пользу нерезидентов); • собственник не может в одностороннем порядке расторгнуть договор эмфитевзиса; • право эмфитевзиса может быть передано в залог, внесено в уставный фонд, подарено и т. д. Законодательство Украины не требует обязатель-

ного нотариального заверения договора эмфитевзиса – он может быть подписан в простой письменной форме между собственником земли и агропроизводителем. В то же время государственная регистрация права эмфитевзиса является обязательной: без этого условия договор не будет действительным. Если земельный участок уже передан в аренду, до ее окончания оформить эмфитевзис нельзя также, как и нельзя второй раз сдать жильцам квартиру, в которой уже живут. Пользователь у участка должен быть один, а иначе не избежать конфликта. В свою очередь, «отдать» право эмфитевзиса в аренду также невозможно. Несмотря на то, что законодательство минимально регламентирует эмфитевзис, к подготовке такого договора нужно подойти очень и очень внимательно: как правило договор оформляется на длительный период, по нему выплачиваются существенные средства и поменять что-то либо, дописать в одностороннем порядке не получится. Каждое дополнительное обращение к собственнику земли может быть им заблокировано или приведет к новым переговорам, и скорее всего – к дополнительным затратам. Например, важно правильно описать порядок продажи эмфитевзиса третьим лицам, возможность строительства сельскохозяйственных объектов. Ведь агропроизводитель может законно сооружать на такой земле здания для животноводства, птицеводства, садоводства и виноградарства, хранения зерна, силоса, здания тепличного и рыбного хозяйства, а также, например, создать искусственный водоем для полива. В этих случаях обязательно оформление пакета разрешительной документации, иначе можно столкнуться с большими штрафами и даже возбуждением уголовного дела. Следует также предусмотреть возможность изменения угодий участка с, например, пашни на многолетние насаждения или хозяйственные дворы. Некоторые моменты невозможно урегулировать одним договором эмфитевзиса, поэтому мы рекомендуем вместе с таким договором подписывать доверенность на выполнение ряда необходимых действий. Можно отметить также практику заключения наследственных договоров одновременно с договорами аренды. Это позволяет однозначно определить судьбу участка после смерти нынешнего собственника. Наследственный договор, в отличие от завещания, не может быть в одностороннем порядке изменен собственником земли, что делает его привлекательным. Еще одним важным аспектом является проведение досконального аудита документации по земле и вынос участка в натуру перед заключением договора эмфитевзиса. В этих действиях, безусловно, заинтересован приобретатель, так как существует множество рисков, связанных с неправильным оформлением землеустроительной документации, накладках участков друг на друга, ограничений в использовании земли, которые могут в будущем привести не только к значительным затратам, но и быть основанием для потери прав пользования.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Луна®:

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

інноваційне рішення для контролю розвитку та поширення збудників хвороб плодових культур

Щороку особливо промислові насадження плодових культур піддаються ураженню широким спектром збудників хвороб. Інтенсивність ураження значно залежить від погодних умов та фенологічного розвитку рослини-господаря. Особливо важко вдається контролювати розвиток та поширення патогенів, як правило, в роки з переважно високою температурою та вологістюна додачу до рясних опадів і хмарності. Весною з розпусканням бруньок зерняткових культур активізуються й збудники хвороб, що зимують на уражених пагонах, бруньках, муміфікованих плодах, опалому листі та рослинних рештках. Для ефективного контролю розвитку та поширення інфекції важливим елементом в захисті плодових культур є комплексний підхід для запобігання захворювань, зокрема, використання агротехнічних заходів; особливо своєчасна обрізка, зокрема, частин рослини, уражених збудниками хвороби; знищення рослин-

них решток, а також оптимальні терміни застосування ефективних фунгіцидів для профілактичних та ізоляційно-обмежувальних обробок для максимально можливого зниження інфекційного фону. Важливим моментом в контролі розвитку та поширенні не-

безпечних збудників зерняткових культур (парші та борошнистої роси) є ранній захист від первинної інфекції. Окрім того, значних збитків можуть завдавати й хвороби, ураження якими відбувається ще в польових умовах та впроОїдіум

Іржа

Борошниста роса плодових та овочевих

Моніліальний опік та гниль

Плямистості

Сіра гниль Botrytis

Парша плодових

Біла гниль

Альтернарія

Тропічні хвороби

Бура гниль

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

розвитку та поширення збудників хвороб на плодових культурах. Світовим досвідом доведено високу ефективність препаратів Луна® проти ключових патогенів: парші (яблуні, груші та персика), борошнистої роси, моніліального опіку, плодової та сірої гнилей, антракнозу. Луна® Сенсейшн та Луна® Експірієнс разом з іншими препаратами «Байєр КропСайєнс» – Скала®, Флінт® Стар і Антракол® – формують цілісну систему захисту яблуні «ТРІАДА+» проти комплексу хвороб та забезпечують «віддалений ефект» проти хвороб зберігання.

Переваги • Новий механізм дії на патоген. • Профілактична та лікувальна дія. • Гнучкість використання протягом сезону. • Ефективні проти широкого спектру збудників хвороб. • Ключовий елемент інтегрованої системи захисту плодових. • Довготривалий захист із забезпеченням віддаленого ефекту проти хвороб зберігання – підвищення якості та термінів лежкості продукції.

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

роб плодових та ягідних культур. Винятком є тільки ооміцети (несправжня борошниста роса і фітофтороз). Проти решти патогенів препарати Луна® працюють бездоганно завдяки також ретельно підібраним до флуопіраму речовин-партнерів. Наведені дані (рис.) демонструють спектр біологічної ефективності Луна® (зелена смуга – активність самого флуопіраму). Луна® Експіріенс – препарат комбінованої системної дії, що дає підстави відносити його до групи препаратів з лікувальною дією. В додаток до інноваційної діючої речовини флуопіраму містить також потужну системної дії речовину – тебуконазол. Луна® Сенсейшн – системно-трансламінарної дії, поєднує в собі лікувальну властивість завдяки діючій речовині системної дії флуопіраму з винятково профілактичною особливістю трифлоксистробіну, що утворює на листковій поверхні суцільний захисний шар з поступовою міграцією молекул діючої речовини всередину та на протилежну частину листкової пластинки. Це дає змогу подовжити інтервали між обробками саду, особливо за складних погодних умов. Наразі препарати з родини Луна® вважаються одними з інноваційних та високоефективних на ринку препаратів для контролю

довж вегетаційного періоду – від цвітіння до визрівання плодів (гниль насіннєвої камери, сіра та моніліальна гнилі, глоеспоріальна гниль, комірна парша). Зазвичай хвороби зберігання визначаються візуально, в кількісному еквіваленті, за наявністю або відсутністю симптомів та ступенем ураження плодів. Хоча більшість таких патогенів розвиваються в латентній формі і проявляються лише за оптимальних для свого розвитку умов. Це призводить до зниження якісних показників продукції та товарного вигляду, погіршення лежкості. Така продукція швидко псується навіть не попавши до місць збуту. Компанія «Байєр» представила на ринку ефективні препарати для контролю розвитку та поширення небезпечних хвороб, зокрема, препарати з родини Луна®. Луна® Сенсейшн та Луна® Експірієнс – останні інноваційні розробки «Байєр КропСайєнс», що демонструють відмінну ефективність проти широкого спектру хвороб завдяки поєднанню інноваційної діючої речовини флуопіраму з компонентами інших хімічних класів для забезпечення різносторонньої активності проти патогенів, уникнення розвитку резистентності та максимальної сумісності з рослиною. Флуопірам дає змогу контролювати більшу частину хво-

Как создать успешный сад

Подводя итоги III Национального Дня сада

СОБЫТИЯ

Обсудить актуальные вопросы садоводческой отрасли, начиная от закладки промышленного сада, создания систем питания, химической и биологической защиты и завершая перспективами выхода на иностранные рынки – с этой целью представители отрасли собрались на научно-практической конференции «Третий Национальный День сада», которая состоялась 12 мая в селе Чемеровцы Чемеровецкого района Хмельницкой области. Организаторами мероприятия выступили Всеукраинский аграрный совет и агроконсалтинговая компания «Дикун» при поддержке Совета по вопросам экспорта продовольствия. Специальным информационным партнером мероприятия традиционно стал проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации».

Место проведения мероприятия было выбрано не случайно, ведь именно в этом районе, в селе Свершковцы, находится одно из крупнейших садовых хозяйств в Западной Украине – садовый комплекс ГК VITAGRO, где и проходила практическая часть мероприятия. Около трех сотен аграриев, 150 садоводческих компаний и предприятий со всей Украины стали участниками конференции. Состояние внутреннего рынка Украины плодовоягодной продукции, контроль над качеством продукции садоводства и экспортные перспективы, а также биологическая и химическая защита сада – вот главные темы обсуждения участниками мероприятия. Как отмечает управляющий Чемеровецким отделением группы компаний VITAGRO Анатолий СТЕПЧУК, подобные мероприятия с каждым годом собирают все большее количество аграриев, ведь здесь можно перенять опыт своих коллег, наладить нужные связи для дальнейшего сотрудничества и развития аграрной промышленности. По мнению координатора общественной организации «Всеукраинский аграрный совет» Ольги ЧУВЕЕВОЙ, на рынке Украины сегодня имеет место уменьшение рентабельности производства в садоводстве. На это влияют

многие факторы, среди которых – отсутствие стратегии развития садоводческой отрасли, прекращение государственной поддержки, отсутствие приемлемого кредитования, большой объем импорта, увеличение налоговой нагрузки, потеря основного рынка сбыта в лице Российской Федерации, а также повышение цен на средства защиты. Как следствие, в стране наблюдается тенденция к уменьшению закладки новых садов. Согласно озвученной на конференции статистике, импорт яблок в 2015 году составил 58 000 тонн, а экспорт – всего 3000 тонн. Большая часть продукции фактически остается нереализованной. Единственным выходом из ситуации, по мнению собравшихся участников, является объединение всех производителей садоводческой продукции в единую организацию, целью которой стала бы разработка четкой стратегии развития рынка плодовоягодной продукции и координация внешнеторговой деятельности. Необходимо также улучшать инфраструктуру хранения и переработки продукции, внедрять системы сертификации, почеркнула Ольга Чувеева. И еще: в связи с потерей рынка сбыта Российской Федерации потенциальными партнерами украинских садоводов являются страны Средней Азии, такие, как Казахстан, Узбекистан, страны постсоветсткого пространства, страны Европы – те же Германия или Швеция. Если наша продукция будет иметь статус органической, наши шансы экспортировать не только выше перечисленные, но и в страны ЕС возрастут, поскольку спрос на этот вид продукции очень высок. Заместитель председателя ассоциации «Укрсадпром» Александр МАТВИЕЦ подчеркнул, что сегодня как никогда важно защитить интересы аграриев: «Такая миссия возложена на профильные ассоциации. Сегодня уже ни у кого не вызывает сомнений, что на рынке необходима продукция, которая будет соответствовать мировым стандартам, ведь Украина на пути интеграции в ЕС. Организовав ассоциацию «Укрсадпром», мы имели цель создать институт регулирования сферы садоводства. В каком направлении будет развиваться ассоциация, определяют ее члены. В состав совета ассоци-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

зовать перед закладкой сада. Самое главное – нужно регулярно проводить анализ почвы, чтобы знать, каких элементов не хватает для определения системы удобрения. Очень важно сделать химическое обследование почвы перед закладкой плодовых насаждений, чтобы иметь возможность ее улучшить. Директор по развитию департамента растениеводства компании «Энзим-Агро» Виктор АЗУРКИН убежден, что в современных условиях крайне важно уменьшить применение химических препаратов для выращивания плодово-ягодных культур. Многие украинские садоводческие предприятия, по словам Виктора Азуркина, уже начали работать над собственными системами выращивания биопродукции. – Сегодня большинство агрономов предпочитают использовать биопрепараты для защиты и удобрения сада, – отметил специалист. – Эти препараты созданы на основе природных микроорганизмов: бактерий и грибков, которые помогают восстановить землю, подавить болезни и защитить от вредителей. Биофунгициды и биоинсектициды просто необходимы для органических хозяйств. Подкормка растений микробными удобрениями с помощью капельной системы орошения активизируют усвоение органических веществ корневой системой. Садовод-консультант компании «Седна Агро», выпускник Уманского НСУ Василий ШВЕЦ в своем докладе сделал акцент на качественной закладке интенсивного сада: – Промышленный сад – это очень дорогостоящая инвестиция. Чтобы получить качественный продукт, необходимо вначале качественно заложить сад. Прежде всего нужно выбрать участок, проанализировать состав почвы, сориентироваться по содержанию в ней питательных веществ и кислотности. Установка опор для саженцев в интенсивном саду – это необходимость, на которой не стоит экономить. Длительность эксплуатации высокопродуктивного сада зависит от многих факторов: выбор места, подготовка почвы, качество саженцев, наличие опоры для деревьев, удобрения, орошения, системы защиты, формирования и обрезки. Чтобы сад в полной мере был защищен от вредителей и обеспечен удобрениями, важно правильно выбрать опрыскиватель для проведения этих работ, уверен глава правления Украинской овощной компании Тихон ЕВТУШЕНКО. По его словам, профессиональный опрыскиватель способен качественно обработать насаждения высотой от 3 до 12 метров только при условии правильного выбора вентилятора. И качество действия препарата на 50% зависит от препарата и на 50% от того, как оператор умеет настраивать опрыскиватель. После завершения теоретической части участники Дня сада побывали на одном из лучших садоводческих предприятий Украины – «Аграрная компания 2004». Частное предприятие «Аграрная компания 2004» входит

ации входят депутаты Верховной Рады, члены аграрного комитета, представители хозяйств. В мае мы подписали соглашения сотрудничества с европейскими странами – Польшей и Венгрией, на очереди – Германия и Франция. Мы стремимся оказывать юридическую помощь, налаживаем лоббирование интересов аграриев на высшем государственном уровне, кроме того, оказываем информационную поддержку. Для этого и нужно объединять усилия». Глава Украинской ассоциации садоводства и ягодоводства Владимир ПЕЧКО считает, что плодово-ягодное производство в Украине может не только обеспечить в полном объеме внутренние потребности, более того, продукцию можно отправлять и на экспорт. Но современный уровень потребления плодов и ягод в Украине является низким по сравнению со странами ЕС. Так, при научно обоснованной норме потребления чел / кг / год в Украине такой показатель в 2014 году – составил 46,4 кг, в 2015 году 49,8 кг соответственно на одного человека. В то время как в США объем потребления плодов и ягод на душу населения составляет 100 кг, Австрии – 134 кг, а в Голландии – 149 кг. Весомая часть мероприятия была посвящена докладам ученых. Как подчеркнул директор Артемовского питомника Евгений РАССОХА, главным требованием к выбору саженцев для посадки сада должны быть качественные характеристики: – Хороший сад свидетельствует о том, что были выбраны хорошие саженцы. Их нужно приобретать у проверенных питомников, которые имеют хорошую репутацию. Посадочный материал должен соответствовать тем характеристикам, которые заявлены компанией. Речь идет о подвоях и соответствующих внешних характеристиках саженца, а это – разветвленные корневая система и наземная часть, имеющая как минимум 5 побегов в кроне, что позволяет садоводу тратить меньше времени на формирование саженцев и быстрее получить первый урожай. Такие саженцы будут стоить дороже, но это компенсируется более ранним началом плодоношения сада. Также нужно обратить внимание на здоровое состояние посадочного материала: саженцы не должны быть инфицированы вирусами и болезнями, чтобы в дальнейшем не тратить время на их лечение. В компании «Аграрна 2004» посажено 180 гектаров саженцев из Артемовского питомника. Уже сегодня видно, что весенняя посадка прошлого года вскоре даст хороший урожай. Кандидат сельскохозяйственных наук, заместитель декана факультета плодоовощеводства, экологии и защиты растений, доцент кафедры плодоводства и виноградарства Уманского национального университета садоводства Роман ЯКОВЕНКО затронул такую важную тему, как особенности почвенного и внекорневого удобрения яблони. Азот определяет урожайность и качество плодов, поэтому его следует применять с мая по июль, подчеркнул ученый. А фосфор и кальций следует исполь-

Богдан БИЛЫК, заместитель директора ОАО «Жорнище»: – Мне понравился достаточно высокий уровень организации мероприятия. Мы посетили сады и ягодники хозяйства «Аграрная компания 2004», пообщались с агрономом, задали вопросы, которые нас интересовали. Также посетили фруктохранилище компании, где осмотрели современные холодильные камеры и сортировочную линию. На мероприятие приехали многие коллеги из разных уголков Украины, была отличная возможность пообщаться. В ходе теоретической части не было ничего лишнего, доклады были конкретными и лаконичными. Мне как специалисту интересно было посмотреть на другие подходы к обрезке и уходу за садом. Благодаря этому мероприятию я для себя определил ориентиры в дальнейшем развитии нашего предприятия и наметил направления, в которых уделю особое внимание в этом году. Владимир ФЕТЧЕНКО, директор ООО «Агропартнер-1»: – Такие Дни сада нужно проводить в Украине. Потому что это хорошая возможность услышать и увидеть, как работают профессионалы. Мы также получили хорошие предложения по товарам и услугам, которые стоит рассмотреть, ведь инновации способствуют развитию компании. Считаю, что такие мероприятия способствуют повышению профессионального уровня аграриев и садоводов.

СОБЫТИЯ

в группу компаний VITAGRO и специализируется на выращивании посадочного материала плодовых, ягодных и декоративных культур. Как подчеркнул главный агроном по садоводству группы компаний VITAGRO Александр БАРАН, сегодня «Аграрная компания 2004» выращивает высококачественные фрукты, которые успешно экспортирует в страны Европы. Для хорошего результата важно все: от размера капли при опрыскивании растения до уровня оснащенности холодильных камер, в которых будет храниться собранный урожай. Организаторы и участники III Национального Дня сада сумели создать эффективную площадку для продуктивного общения, получив возможность обмена опытом и секретами успешного ведения бизнеса.

Любомир СТЕЛЬМАЩУК, частный предприниматель: – Такие мероприятия, как Национальный День сада, однозначно, нужны. Мы получили практические советы и рекомендации, которые станут полезными для нашего бизнеса. Из выступлений я почерпнул много интересной информации. Кроме того, мы имели возможность пообщаться в неофициальной обстановке и получить практические знания. Я занимаюсь саженцами, и на таких мероприятиях есть возможность прорекламировать свою продукцию. Юрий КОВАЛЕЦ, главный агроном ООО «Агро-Рось»: – Конференция Национальный День сада – это отличная возможность узнать что-то новое и полезное для работников аграрной сферы. Мне было очень интересна практическая часть конференции, и я узнал много важной информации. Я обязательно приеду на День сада в следующем году. Валерий КНЫШ, Заместитель директора «Сем Агро-2015»: – Каждая профессия имеет свои секреты, и такие мероприятия необходимо проводить для коммуникации. Мы имели возможность обменяться опытом, мнениями и своим видением решения той или иной проблемы. В Украине есть много проблемных вопросов, которые садоводам надо решать совместно, независимо от того, в каком регионе мы развиваем бизнес. Так, вопросы, касающиеся выращивания насаждений и оформления земли, – общие для всей Украина. На таких мероприятиях мы также имеем возможность получить информацию о новых методиках и интересных практиках выращивания многолетних насаждений.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

# «Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Конференция «Миллионер из орешка»:

все секреты орехового сада

СОБЫТИЯ

Одна из наиболее активных садоводческих организаций – Украинская ореховая ассоциация – этой весной запустила новый всеукраинский отраслевой проект «Миллионер из орешка». В его рамках состоялись три профессиональных конференции в крупнейших городах страны – Днепропетровске, Львове и Одессе, на которых освещались ключевые вопросы выращивания ореха – от планирования сада до экспорта ореха, а также другие способы заработать на ореховых садах. В том числе и актуальные вопросы оформления земель и получение финансовой помощи для ореховых хозяйств.

Преимущество Украины, имеющей чрезвычайно плодородные земли и входящей в 7% пригодной для промышленного ореховодства территории на планете, – это наличие свободных участков. Например, в ряде европейских стран, имеющих сходные почво-климатические характеристики, практически нет свободных площадей для закладки промышленных ореховых садов. При этом популярность орехов как продукта питания неуклонно растет, а с ним растет и слава украинского ореха, отличающегося исключительными вкусовыми и питательными характеристиками. В таких условиях создается уникальная ситуация для развития ореховодства в Украине, которое, впрочем, сталкивается с определенными проблемами и задачами. Всеукраинский отраслевой проект «Миллионер из орешка» задуман как единая площадка для общения всех заинтересованных в ореховом бизнесе и возможность получить квалифицированную помощь от экспертов и профессионалов в проблемных вопросах. Организаторами

проекта выступили Министерство аграрной политики и продовольствия Украины, областные государственные администрации, ВОО «Украинская ореховая ассоциация», Национальная академия аграрных наук Украины и Украинский институт орехоплодных культур. Так, конференцию во Львове традиционно открыл президент Украинской ореховой ассоциации Владимир ПАХНО, отметив в своей приветственной речи, что ореховый бизнес – это не только прибыль, но и устойчивое развитие экономики страны в целом и большой вклад в социальный сектор. Он также обратил внимание присутствующих на новые для Украины перспективные культуры – съедобный каштан и возможный для выращивания орех пекан. Отчет о деятельности Украинской ореховой ассоциации и перспективах развития отраслевого сообщества представил вице-президент организации Геннадий ЮДИН. Одним из важнейших достижений он назвал создание постоянно действующей рабочей группы в МинАПК для разработки необходимой нормативной базы для деятельности ореховой отрасли. «Уже состоялось первое заседание группы, результатом которого стала концепция развития отрасли до 2020 года, уже утверждена Министерством. Ее ключевые моменты – утверждение развития ореховодства как отдельной отрасли, выделение под новые ореховые сады 25 тыс. га сельхозземель и 8 тыс. га лесопосадок, а также развитие питомниководства – производство 2,5 млн сертифицированных привитых саженцев», – отметил Геннадий Юдин. Ближайший план развития отрасли состоит из пяти основных пунктов. Это, во-первых, развитие промышленного садоводства: на данный момент большинство ореховых деревьев растет в частных хо-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

Именно этому аспекту – возможностям использовать площади сада до выхода на полное плодоношение, было уделено много внимания на конференциях «Миллионер из орешка». Так, например, доклад директора Украинского института орехоплодных культур в г. Киеве Виталия РАДЬКО касался не только проектирования садов грецкого ореха и фундука и их экономике, но и возможным культурам для межрядового выращивания – малине, чесноку: «Можно использовать любые растения, чья корневая система располагается не глубже 60 см и не конкурирует с корневой системой ореха», – отметил он. Институт также предлагает полное сопровождение орехового сада – от определения качества земли до экспортных возможностей, предоставляет юридические и экономические консультации, помощь в подборе и высадке саженцев, а также разработке межрядных насаждений. Большой интерес среди участников конференции вызвало также выступление президента Земельного союза Украины Андрея КОШИЛЯ, который предупредил будущих садоводов о необходимости своевременно и правильно оформлять землю, а также осознанно выбирать участки. «Консолидировать земли проще на юге и востоке страны, чем в Закарпатье, – отметил он. – Также при выборе участка важно учитывать многие факторы: расположение дорог, возможность орошения, близость свалок и захоронений токсичных отходов, а также планы развития населенных пунктов – чтобы через пару лет не оказалось, что через ваш участок будут строить шоссе». Теории и практике создания ореховых садов из сертифицированных привитых саженцев был посвящен доклад Остапа МИХЦЯ, ООО «СолнцеСад», который, в частности, обратил внимание садоводов на перспективную и неприхотливую культуру для межрядовой посадки – ежевику. О проектировании ореховых садов рассказали Александр МАТВИЕЦ, НВП «Ирригационные системы» и Анатолий БУРЛАКА, директор ЧП «ПКЦ «Суцвиття». Руководитель аналитического центра ВОО «Украинская ореховая ассоциация» Александр НЕЗНАЙКО посвятил свой доклад увеличению рентабельности орехового сада и опыту выращивания в междурядье чеснока, тыквы и клубники с экономическими расчетами. О внекорневой подкормке интенсивных ореховых садов хилатами рассказал Владимир ПОБЕРЕЖНИК, НВК «Квадрат». Перспективам выращивания, экономике затрат и продаж каштана съедобного был посвящен доклад Леонида ЖИДОВЦА, руководителя Львовской областной ореховой ассоциации. Петр КРЮКОВ, руководитель Сервисной службы ассоциации, рассказал о заключительном этапе выращивания ореха, его переработке, в том числе, для лакокрасочной, фармацевтической и косметической промышленности, и создании нишевых продуктов – как, например, пользующееся спросом в Германии варенье из зеленых орехов. Также участники конференций имели возможность задать вопросы спикерам в отдельно выделенное время, посетить действующие сады во Львовской, Днепропетровской и Одесской областях, поучаствовать в тест-драйве техники, ознакомиться с выставочными стендами и заключить договора на поставку саженцев, техники и удобрений. Завершались конференции мастер-классом по высадке саженцев грецкого ореха.

зяйствах и лесопосадках, уничтожение этого фонда может привести к потере лидерских позиций в Европе по экспорту ореха (на данный момент Украина на первом месте). Создание сертифицированных садов и паспортизация уже имеющихся поможет решить эту проблему и создать перспективу для экспорта на несколько лет благодаря прогнозируемому плодоношению. Во-вторых, это финансовая стратегия развития Украинской ореховой ассоциации – начиная от личных вложений членов ассоциации в сады и заканчивая привлечением иностранных инвестиций (и подготовки к этому процессу). «Мы подписали меморандум с Украинским фондом поддержки фермерских хозяйств – на данный момент единственным, кто может оказывать прямую помощь фермерам, и ореховоды могут при содействии Ассоциации получить беспроцентный кредит до 250 тыс. грн. на 5 лет с погашением с 3-го года в качестве помощи фермерских хозяйствам и для создания новых ореховых садов», – рассказал Геннадий Юдин. Также Ассоциация работает над восстановлением государственной поддержки молодых садов и над глобальными проектами: «Нам удалось построить отношения с FAO (Food and Agriculture Organisation of United Nations), это сотрудничество – мощный инструмент привлечения инвестиций и поддержка для вхождения в международные схемы поставок. Мы уже имеем возможность сплачивать объемы садов и получать международную поддержку – для этого мы создали аналитический центр. Данные каждого ореховода мы вводим в общую базу, чтобы улучшить взаимодействие и получить информацию для точечного инвестирования на благо отрасли в целом», – отметил Геннадий Юдин. Также силами Украинской ореховой ассоциации решаются земельные вопросы: сейчас есть возможность создавать сады на малопродуктивных землях, поднимается вопрос о создании садов на заброшенных пастбищах. Также организации удалось договориться с Держгеокадастром о консолидации земельных участков под ОСГ – для нужд семейного корпоративного сада, что позволяет создать успешные промышленные сады. Также подняли острый вопрос нехватки сертифицированных саженцев и районированных сортов. «Саженцы готовятся два года, – отметил Владимир Пахно, – и уже сейчас раскуплены по предзаказам. Мы решаем эту проблему: на уровне Ассоциации заключили договора с крупнейшими питомниками Молодовы – Киктенко и Войнешту». Также Ассоциация вместе с Институтом садоводства запустила конкурс: потенциальным участникам нужно отправить фото кроны и несколько орехов, что позволит выявить растения для дальнейшей селекции. Также на одесской конференции «Миллионер из орешка» был представлен новый латеральный сорт Интерн, который уже запущен в промышленное производство. Поэтому еще одной важной задачей для развития отрасли Украинская ореховая ассоциация видит также и в научной деятельности – создании новых сортов, разработке технологий межрядовой посадки, схем посадки промышленных садов. «Сегодня в госреестре насчитывается всего 19 сортов грецкого ореха (в прошлом году из было 36), всего 3 сорта фундука и ни одного миндаля или съедобного каштана, поэтому необходимость в развитии питомниководства стоит остро – говорит Геннадий Юдин. – Также мы вкладываем много усилий в развитие диверсификации сада, поскольку орехи выходят в товарное плодоношение на 10 год».

Американские фермеры перешли на коноплю

Бридшоу рассказал, что стебли цветов, выращенных под Black Sabbath, были короче обычных, однако их бутоны были больше и красивее. Также они были более устойчивы к различным болезням. Практически не повлияла на рост цветов классическая музыка, а вот поп-музыка, как отметил специалист, убила все растения в теплице. Впрочем, садовод не исключил, что кто-то мог специально подстроить гибель цветов в этой теплице, однако доказательств этому у него пока нет. Крис Бирдшоу стал известен в начале 2000-х благодаря передаче о садоводстве, которую он вел на Би-биси. Источник: korrespondent.net.

В американском штате Вашингтон легализовали марихуану. Теплиц с этой культурой в штате уже больше сотни. Причем на одном кустике фермеры зарабатывают до $2 тыс. Об этом сообщает телеканал «Украина», согласно с agroportal.ua. «Вы же не считаете вино или пиво наркотиком. Или кофе? Для меня это такой же обычный продукт!», – говорит специалист по выращиванию конопли Джеффри ЛЕОНАРД. Курительную коноплю продают в специальных аптеках. Там же реализуют конфеты, шоколад и печенье с добавлением марихуаны. «Я купил кое-что обезболивающее и еще пару растений – это смесь средств, влияющих и на тело, и на сознание одновременно. Мне посоветовал продавец», – говорит покупатель конопли Гарольд. Производители марихуаны ежегодно пополняют бюджет штата на $160 млн. Деньги тратят на развитие школ и детских садиков, а наркокартели тем временем подсчитывают убытки. «Полиция больше не занимается тем, чтобы искать у кого-то по карманам марихуану. И них есть время на настоящих преступников», – рассказал гид по марихуановым полям Майкл ГОРДОН. Для справки. Сейчас в США идет массовая кампания за легализацию марихуаны. К голосованию по этому вопросу, по примеру Вашингтона, готовятся в десятке других штатов. В Украине фермеры выращивают техническую коноплю, которая приносит больше прибыли, чем пшеница.

Летающее дерево – новое изобретение японцев Растение балансирует в воздухе и даже слегка кружится. Японские изобретатели представили свое новое изобретение – летающее дерево бонсай, которое балансирует в воздухе на специальной магнитной платформе. Информация о новом творении размещена на краудфандинговой площадке Kickstarter. Видео, обнародованное на Kickstarter, демонстрирует, что летающее дерево в «горшочке» парит в двух сантиметрах над магнитной базой диаметром в 6 сантиметров. При этом растение может не просто зависать в воздухе, но также вращаться. Сообщается, что такого эффекта разработчики добились, используя базу с магнитом и вертящимся механизмом, а также специальную платформу с губкой для впитывания воды и сообщением с базой. На сайте Kickstarter отмечено, что стоимость нового изобретения варьируется от $200 до $10 000 долларов. Источник: korrespondent.net.

Растение-лампа, не требующее никакого ухода за собой

ДАЙДЖЕСТ

Британский садовод посоветовал включать цветам тяжелый рок

Известный британский садовод Крис БИРДШОУ посоветовал включать цветам тяжелую рок-музыку, сообщает The Scotsman. По словам специалиста, такая музыка помогает цветам вырасти большими и красивыми. Бредшоу отметил, что проверил эту гипотезу экспериментально. В ходе исследования садоводы посадили одинаковые семена в три разных теплицы. В одной из них цветы росли под классическую музыку, во второй – под рок-группу Black Sabbath, а в третьей – под музыку английского поп-певца Клиффа Ричарда. Выращенные под музыку цветы садоводы сравнивали с теми растениями, которые росли в обычных условиях.

Студия We Love Eames разработала светильники, в которых живут растения, растущие в любой среде и не требующие человеческого ухода. Хотя концепция похожа на террариум, все же это творение было разработано больше как светильник для безоконных помещений – таких, как подвалы и офисы. Существуют стоячие и подвесные варианты. Экосистема растений является вполне самостоятельной и может расти в покое годами. Данное чудо создано дизайнерами студии Emilia Lucht и Arne Sebrantke. Источник: www. billionnews.ru.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.info

Передплатний індекс 89599

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською,

англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru, тел. +38 096 999 51 90, +38 066 621 15 47 Редакція: Катерина Лучина, Марія Беляєва, Ольга Піхун. Літературний редактор, коректор – Оксана Самардак Дизайн, верстка – Роман Цвинтарний Директор з маркетингу – Наталія Рачинська Реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.info, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Відділ передплати і розповсюдження – Олена Сидій, Ірина Калюжна Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.info – Андрій Панащук Переклад - Олена Беляніна, Оксана Дороценковська

Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І. Їжакевича, 8/7, к. 7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д. Галицького, 19, офіс 525, м. Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51. Бухгалтерія: тел. +38 0362 60 88 21, факс +38 0362 60 88 68.

СЛОВО ИЗДАТЕЛЯ

Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення №СФ-000256 Підписано до друку 7.06.2016 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №5 (58) 2016 International Specialized Research Magazine Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies. Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional). Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad. Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net. Editor-in-chief – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru. Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko. Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 525, Rivne, Ukraine. Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.info web-portal: www.techdrinks.info facebook.com/techdrinks.com.ua

От земли – до готового продукта

ема Международной конференции садоводческой и перерабатывающей отраслей (г.Львов, 1-2 июля 2016 г.), которая вынесена в заголовок этого обращения к читателям, – достаточно обширна. Мы попытались соединить на единой информационной платформе людей и компании, которые выращивают фрукты и ягоды, с одной стороны, и предприятия, которые успешно перерабатывают плоды садов и ягодников, – с другой. то как две стороны журнала «Напитки. Технологии и Инновации», благодаря которым садоводы, к примеру, принимают решение о переработке своей продукции, а руководители перерабатывающих предприятий – о том, чтобы посадить собственные сады и ягодники, а также контролировать качество продукции от начала и до конца. Словом, мы всерьез рассчитываем, уважаемые коллеги, что в рамках конференции произойдет процесс взаимного обогащения – опытом, идеями, планами, ожиданиями, и из этого конгломерата родятся новые направления бизнеса, новые продукты, откроются новые горизонты. В программе конференции – СЕМЬ тематических платформ, каждая из которых даст возможность «и себя показать, и других посмотреть». Так, в ходе дискуссионной трибуны планируется обсудить текущую ситуацию в садоводстве и ягодоводстве и сообща найти пути для движения вперед. Приглашенные чиновники высшего ранга, депутаты, бизнесмены, главы отраслевых ассоциаций дипломаты из иностранных посольств и экономических миссий предложат различные варианты развития на рынках страны и мира. В следующей, лекционной части, выступят научные работники и практики компаний, а также представители технологических фирм с сообщениями о новых технологиях и инновациях как главном условии движения вперед. Также для участников конференции будет организована выставка новейших технологий от компаний-партнеров. Сами участники смогут участвовать в выставке-презентации продуктов садов и ягодников, а также продукции, изготовленной на базе фруктов и ягод, чтобы показать лучшее, что выращено и сделано в Украине и в мире. Отдельным пунктом в программе – круглый стол по защите интеллектуальной собственности, организованный постоянным партнером проекта – юридической компанией «Пахаренко и партнеры». В ходе второго дня конференции состоится бизнес-тур на лучшие предприятия региона – садоводческое, ягодное, а также по выпуску соков и переработке фруктов. Партнеры конференции ТМ «Чавко», Agro Frutica Byshkiv и компания «Грин Гарден» готовятся удивить участников высоким уровнем организации бизнеса. И еще. В конференции ожидается участие «за столами переговоров» торговых и ресторанных сетей Украины, заинтересованных в поступлении действительно высококачественной продукции. Данный выпуск журнала будет презентован в рамках мероприятия каждому участнику, а также разослан в печатном и электронном виде по всей огромной базе читателей и клиентов нашего проекта в Украине, Молдове, Грузии, Азербайджане, России, Беларуси и других странах. Мы открываемся миру, и открываем мир для своих читателей! Регистрируйтесь на конференцию, пока еще есть места!.. Ваша Екатерина Конева, издатель, организатор конференции.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

EVENTS

СОБЫТИЯ

АКТУАЛЬНО

Володимир Кучеренко, Корпорація «Укрвинпром»: «Відроджуючи традиції українського виноробства, працюємо на майбутнє країни» Успех бизнеса определяет интеллектуальная собственность Александр Пахаренко, партнер патентноправовой фирмы «Пахаренко и партнеры» ЛИДЕРЫ РЫНКА

Компания PRORUSSO LLC: Самые лучшие технологии – для наилучших вин ВИНОДЕЛИЕ

III Black Sea Forum of Winemaking Will be held 30 June – 1 July in Sochi under high auspices of OIV ACTUAL

14 16

Volodymyr Kucherenko, Inc. «Ukrvinprom»: «Restoring traditions of Ukrainian winemaking we work for the future of the country» Business success is determined by intellectual property Alexander Pakharenko, partner of patent-law firm «Pakharenko and Partners» MARKET LEADERS

Company PRORUSSO LLC: Best technologies – for the best wines WINEMAKING

Grande Vallée – вино из Украины с французским акцентом

Технологии OENODIA – к услугам виноделов

OENODIA technology – for winemakers’ usage

Компания «ВЕСТТ АС»: Украинские начинают и… выигрывают

«VESTT AS» company: Ukrainian start and... win

ПИВОВАРЕНИЕ

Юрий Заставный, Театр пива «Правда» г.Львов, Украина: «В основе концепции крафтового пива – самоуважение» Томас Эрлих, компания JBT GmbH Brauereitechnik: «Наши пивоварни – это органическое сочетание традиций и инноваций»

BREWING

Yuriy Zastavniy, «Pravda» Beer Theatre, Lviv, Ukraine: «The basis of craft beer concept if self-respect»

Thomas Erlich, company JBT GmbH Brauereitechnik: «Our breweries are an organic combination of traditions and innovations»

ТАРА И УПАКОВКА

Компания «Ветропак Гостомельский Стеклозавод», Украина: Стекло и вино – идеальный тандем ЭКСКЛЮЗИВ

Философия бокала

PACKAGING

32 34

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Юрий Пидвирный, львовская «Ресторация Бачевских»: «Мы возрождаем старинное искусство создания наливок» Готуючи рестораторів і готельєрів Львівський професійний коледж готельно-туристичного та ресторанного сервісу визнали кращим в Україні РИТЕЙЛ

Украинский потребитель стремится выбирать экопродукцию! Сотрудничество ритейлеров и поставщиков: синергия для взаимного эффекта Итоги FoodMaster&PrivateLabel-2016 ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Австрия: климат как основополагающий фактор качества вин СОБЫТИЯ

Grande Vallée – wine from Ukraine with French accent

Vetropack Gostomel Glass Factory JSC, Ukraine: Glass and wine – perfect tandem EXCLUSIVE

Philosophy of a glass RESTAURANT MARKETING

Yuriy Pidvirniy, Lviv «Restoration of Bachevsky» «We revive an ancient art of making cordials»

Training restaurateurs and hoteliers Lviv Professional College of Hotel, Tourism and Restaurant Service is recognized the best in Ukraine

43 46 48

RETAIL

Ukrainian consumer is choosing eco-products! Cooperation of retailers and suppliers: synergy for mutual effect Results of FoodMaster&PrivateLabel-2016 FOREIGN EXPERIENCE

Austria: climate as the basic factor of wine quality EVENTS

IFFIP-2016: инновации технологий упаковки для пищевой промышленности

ProWein-2016: 6 200 экспонентов, 55 000 посетителей

ProWein-2016: 6 200 exponents, 55 000 visitors

«Винорус. Винотех-2016»: напитки, оборудование и технологии

Vinorus. Vinotech-2016: beverages, equipment ad technologies

IFFIP-2016: innovations of food packaging technologies

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

СОДЕРЖАНИЕ

III Черноморский Форум Виноделия состоится 30 июня – 1 июля 2016 в Сочи под высоким патронатом OIV

NEWS

НОВОСТИ

Торговые сети: ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua ЗАО «Евротек» «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com ООО «ЭКО» www.eko.com.ua OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

ООО «Фудмаркет» «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua ТМ WOG www.wog.ua

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua Сеть супермаркетов «Абсолют» www.absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua

Торговая сеть «Амстор» www.amstor.com Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua Торговая сеть «Барвінок» www.barvinok.ua Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины bottledwater.org.ua Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua Гильдия медоваров Украины www.medovik.info «НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО» Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» www.vinogradardnepr.at.ua Гильдия крафтового пивоварения Украины Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia www.nwa.gov.ge Ассоциации производителей игристых вин (Россия) www.sparkling-union.ru Гильдия крафтовых пивоваров Украины Ассоциация виноделов «Gagauziya-Vin» (Молдова) Ассоциация виноделов Армении Ассоциация «Винодельческий Союз» www.vin-souz.ru Ассоциация «Кубаньвиноградалко» www.kuban-alko.ru Союз независимых сетей России www.russretail.info

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua

Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса НУПТ www.knteu.kiev.ua/blog/ read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru

Московский государственный университет пищевых производств Научно-педагогический институт для пивоварения в Берлине (VLB) e.V. www.vlb-berlin.org/en/biolab Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные конкурсы вин и спиртных напитков

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Украинский стекольный завод представил новинки в Азербайджане Гостомельский стекольный завод Vetropack принял участие в 22-й Азербайджанской Международной выставке WorldFood Azerbaijan 2016, которая прошла в мае в столице Азербайджана Баку. На международной арене АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» представило широкий ассортимент своей продукции. WorldFood Azerbaijan – ведущая специализированная выставка пищевой промышленности – прошла с 19 по 21 мая в Баку. АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» представил как свои новые стеклянные изделия, так и инновации бутылок для вина и крепких напитков, бутылок для молочных продуктов и соков, а также ассортимент банок для продуктов питания. Простой и элегантный дизайн, а также емкости из легкого стекла, экономящие средства и уменьшающие потребление энергии, сейчас пользуются высокой популярностью. 126 компаний из 24 стран мира принимали участие в ярмарке. Посетители и участники имели возможность ознакомиться и продегустировать разнообразные алкогольные и безалкогольные напитки, молочные продукты, сыры, кондитерские изделия, овощи и много других продуктов питания. Также было представлено оборудование для производства и оформления упаковки, маркировочное оборудование, упаковочные материалы, тару и готовую упаковку для различных отраслей промышленности.

В НУПТ состоялся Центральноевропейский конгресс пищевой науки CEFood-2016 23-26 мая в Национальном университете пищевых технологий прошел 8-й Центрально-европейский конгресс пищевой науки CEFood-2016. Открыл работу конгресса торжественной пленарной сессии ректор университета, профессор Анатолий Украинец, который пожелал участникам плодотворной работы. Это событие собрало в университете выдающихся ученых из 15 стран, включая представителей Нидерландов, Италии, Германии, Турции, Македонии, Австрии, Великобритании, Норвегии, Сербии и др. Участники конференции обсудили вопросы пищевого и винного экотуризма, профильного образования и подготовки высококвалифицированных кадров, трансфера технологий и обмена знаниями. В рамках конгресса ученые работали в нескольких секциях, посвященных безопасности и технологии пищевых продуктов и производств, энергетическим системам в пищевой цепи, натуральным биоактивным соединениям, функциональным и национальным пищевым продуктам, вопросам упаковки, хранения и переработке, а также глобальным вызовам и конкурентоспособности. Ученые представили новейшие достижения в разработке новых технологий и материалов, а также иллюстрировали последние нормативы и рекомендации, действующие в ЕС, по обеспечению пищевой безопасности. В работе CEFood-2016 взяли участие представители 40 зарубежных научных школ, было заслушано около 200 устных докладов. Следующий Конгресс СЕFood состоится в 2018 году в Румынии.

Украина сократила производство водки, пива и коньяка

НОВОСТИ

Производство водки с содержанием спирта менее 45,4% в Украине в апреле 2016 г. к соответствующему месяцу 2015 г. уменьшилось на 46,7%, составив 845 тыс. дал. Об этом говорится в отчете Государственной службы статистики (Госстат). При этом к марту 2016 г. производство водки выросло на 46,5%. За 4 месяца было произведено 6 млн 94 тыс. дал (+6,3% по сравнению с аналогичным периодом 2015). Производство пива солодового, не включая пиво безалкогольное и с содержанием алкоголя менее 0,5%, в апреле 2016 г. в годовом исчислении уменьшилось на 1,8% – до 18,1 млн дал, в месячном – вырос на 11,9%. За 4 месяца оно составляет 52,6 млн дал (+0,04%). Производство коньяков и бренди в апреле 2016 г. сократилось на 68,9% по сравнению с апрелем 2015 г. и составило 77,4 тыс. дал, по сравнению с мартом 2016 г. оно сократилось на 77,1%. За 4 месяца – 930 тыс. дал (+3,2%). Производство ликеров, сладких наливок, спиртовых настоек и других спиртных напитков в апреле 2016 г. против апреля 2015 г. уменьшилось на 16,6% и составило 601 тыс. дал, а по сравнению с мартом 2016 г. выросло на 15,4%. За 4 месяца – 1 млн 650 тыс. дал (-36,9%). Производство сигарет, содержащих табак или смеси табака с заменителями табака, в апреле 2016 г. по сравнению с аналогичным месяцем 2015 г. выросло на 15,1% и составило 7,6 млрд штук, по сравнению с мартом 2016 г. уменьшилось на 8,6%. За 4 месяца – 29,6 млрд штук (+14,7%).

Кабмин разработает автоматизированную систему контроля подакцизной продукции

В Украине отменили обязательность госрегистрации иностранных инвестиций

Министерство экономического развития и торговли совместно с Министерством финансов Украины должно разработать единую систему контроля и оборота подакцизной продукции, а также администрирования акцизного налога. Такое поручение выдал премьер-министр в ходе заседания правительства в среду, сообщает interfax.com.ua. «Нам нужно разработать единую, унифицированную систему, которая бы позволила нам администрировать акцизный налог и обезопасить людей от контрафактной и контрабандной продукции: и сигарет, и алкоголя», – сказал премьер-министр Владимир ГРОЙСМАН, поручив это вышеуказанным министерствам, в ходе заседания правительства. По словам премьер-министра, такая система позволит увеличить поступления в бюджет, потому что сейчас местные власти жалуются, что не понимают, где и сколько подакцизной продукции было продано.

Верховная Рада приняла за основу проект закона №2763 о внесении изменений в некоторые законодательные акты относительно отмены обязательности государственной регистрации иностранных инвестиций. Соответствующее решение поддержал 261 народный депутат, сообщает interfax.com.ua. Согласно пояснительной записке к законопроекту, он предполагает отмену обязательности предыдущей государственной регистрации иностранных инвестиций и замену госрегистрации вообще подачей статистической отчетности об осуществлении иностранных инвестиций. Как отмечается, обязательность регистрации иностранных инвестиций создает неоправданные препятствия для бизнеса, поскольку процедура регистрации не имеет информационного смысла. Как предполагается, реализация законопроекта позволит создать в Украине современный максимально упрощенный порядок привлечения инвестиций.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

VI Kiev Food&Wine Festival прошел под знаком моря и вина В последние выходные мая состоялся винногастрономический фестиваль, целью которого является популяризация украинского вина, повышение винной культуры украинцев и развитие винодельческой отрасли в Украине. На этот раз тематикой фестиваля стали море и вино, а расположился он у воды – на территории атмосферного Южного берега Киева на Трухановом острове.

В течение двух дней организаторы фестиваля развлекали гостей винными лекториями с дегустациями и мастер-классами авторитетных сомелье и виноделов. Впервые для любителей вина провели командную винную игру Big Wine Challenge.

Лейтмотивом фестиваля стали легкие игристые и нежно пьянящие розовые вина. Гости имели возможность продегустировать вина Старого и Нового света, пообщаться с производителями и дистрибьюторами. Были представлены полюбившиеся украинские авторитетные торговые марки (ТМ Inkerman, ТМ Cotnar, Grande Vallee, ТМ «Чизай», ТМ «Бахчисарай», ТМ «Колонист», «Винодельческое хозяйство князя Трубецкого»), а также вина из Молдовы (ТМ Purcari), Грузии (ТМ Badagoni, Chateau Mukhrani, ТМ Tamada) и Франции (TM Calvet). Кроме того, посетители знакомились и с авторскими винами небольших виноделен разных регионов Украины, которые лично презентовали Маркиз де Лакарен, Валерий Петров, Богдан Павлий, Игорь Заика и Александр Ламаш. Каждый Kiev Food&Wine Festival отличается вкусной едой, идеально сочетающейся с вином. Помимо разнообразных сыров, выпечки и мясных блюд, в этот раз были и морские деликатесы, привезенные специально для фестиваля. Правильное настроение создавали не только локация у воды, тематическая кухня и вкусное вино, но и впервые веденный дресс-код для гостей – белый цвет и морская тематика. Подробнее об участниках фестиваля и их винах читайте в следующем номере «Напитки. Технологии и Инновации».

В ходе дегустации было представлено 10 вин: об особенностях производства и энологических характеристиках каждого образца рассказывал сам господин Павелка. Предприятие расположено в крупнейшем винном регионе Словакии – Малых Карпатах, выращивает виноград на 50 га и использует его для производства премиальной линейки вин PAVELKA общим объемом до 150 тысяч бутылок в год со средней ценой 8-10 евро (с учетом НДС). Для других линеек, продаю-

щихся через супермаркеты, сырье докупают. Предприятие было создано в 1997 году, и для производства вин использует как международные сорта, так и местные, как, например, красный Франковка Модра. Так, красное сухое вино Frankovka Modra производится только в удачные годы, выдерживается во французских дубовых бочках и обладает богатым букетом с тонами чернослива, кожи, красных фруктов и сбалансированным вкусом с выраженными танинами. По оценке господина Павелки, это вино имеет потенциал к выдержке 1012 лет. Розовое вино Rose Cuvee Pavelka признано одним из лучших в Европе, получило множество наград, в том числе, серебряную медаль на выставке в Париже, благодаря яркому цвету и выраженному клубничному аромату. В Словакии принята немецкая система клас-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

сификации вин, поэтому часто используются характерные для немецкого и австрийского виноделия технологические приемы. По словам посла Юрая Сивачека, благодаря презентации-дегустации Словакия показала себя как страна хорошего вина. А следующее такое мероприятие, запланированное на осень, будет включать также национальную кухню и выставку украинских художников при содействии галереи «Цех».

25 мая в Посольстве Словацкой Республики в Украине состоялась дегустация вин Vinohradníctvo PAVELKA A SYN, прошедшая при участии посла Юрая Сивачека, представителей региональных консульств Словакии, журналистов, виноделов и партнеров Посольства в программах культурного обмена.

НОВОСТИ

Вина Словакии: новое имя на винной карте Европы

III Черноморский Форум Виноделия состоится 30 июня – 1 июля 2016 в Сочи под высоким патронатом OIV

СОБЫТИЯ

III Черноморский Форум Виноделия (ЧФВ) пройдет 30 июня – 1 июля 2016 г. в г. Сочи (Россия) – в отеле «Рэдиссон Лазурная» под высоким патронатом OIV (Международной Организации Виноградарства и Виноделия). Форум является специализированным комплексным отраслевым мероприятием, включающим конференцию, выставку, презентации компаний и мастер-классы. В рамках III ЧФВ проводится конкурс и рейтинг винодельческой продукции «Вина Черного Моря 2016».

В фокусе III ЧФВ – международные и национальные потребительские тенденции и инновационные маркетинговые стратегии для взаимодействия производителей и трейдеров, а также международное сотрудничество и новые тенденции в развитии энотуризма. III Черноморский Форум поддерживают ведущие компании черноморского региона: генеральный партнер (виноделие) – знаменитая винодельческая компания «INKERMAN»; генеральный партнер (поставщик для отрасли) – холдинг «РУСДЖАМ», крупнейший в России производитель стеклотары для винодельческой отрасли; генеральным партнером конференции Форума традиционно стал Фонд им. Горчакова. Официальные партнеры ЧФВ: Союз Виноградарей и Виноделов России; «Массандра»; один из лидеров премиального сегмента винодельческой отрасли России «Alma Valley»; амбициозная и быстрорастущая кубанская «Винодельня Юбилейная»; компания «МОРО» – многолетний лидер по поставкам вина с Балкан и Южного Кавказа; «СИМПЛ» – крупнейшая по числу занятых среди виноторговых компаний отрасли в России; ГК «Дионис Клуб» и ее ведущая молдавская компания «Аурвин», а также грузинская компания Диониса «Тифлисский винный погреб»; болгарская компания «Ловико Сухиндол». Организационными партнерами Форума уже стали Ассоциация производителей игристых вин, Ассоциация виноградарей и виноделов Крыма «Крымское Бюро Винограда и Вина», Ассоциация виноделов Гагаузии «GAGAUZIA-VIN», «Тарткомвин», «РУССАН», «ИМПРИМ», «Ама-Дон». К Форуму присоединились в качестве партнеров один из лидеров винодельческой отрасли Армении компания «Воскевазский винный завод», а также компании «Verallia», «Типография Аврора» и «Флексо-Пак». ЧФВ активно заключает новые и продлевает старые партнерские соглашения и с другими грандами и новичками отрасли. Число участников III Форума из разных стран региона растет с каждым днем. Официальным информационным партнером Форума является РИА «ФедералПресс» – общероссийский лидер цитируемости по региональной тематике. Региональный информационный партнер – журнал BusinessS, официальное издание Торгово-промышленной палаты города Сочи. Информационные партнеры ЧФВ: «ПищеПромЭксперт», «Русская водка и вино», Пищепромиздат, Российская Ассоциация Сомелье, HoReCа, VINMOLDOVA. MD, Simple Wine News, «Напитки: Технологии и Инновации», «ЦИФРРА», RОSFOOD.info, HoReCа magazine, Wine Weekly, Oborud.info, Provina.

В III ЧФВ примет участие делегация OIV во главе с генеральным директором Жан-Мари Ораном. Форум проводится в рамках официальной программы мероприятий на 2016 год Организации черноморского экономического сотрудничества (ОЧЭС) «на полях» встречи Совета министров иностранных дел (СМИД). Выставка-презентация продукции компаний-партнеров III ЧФВ будет представлена министрам иностранных дел и официальным делегациям стран ОЧЭС. Ожидается повышенное внимание со стороны международных, национальных и региональных СМИ, а также со стороны представителей региональных и национальных органов власти, регулирующих отрасль, и международных организаций. В Форуме примет участие делегация ОЧЭС и Черноморского банка торговли и развития, а также руководители винодельческих ассоциаций и союзов практически из всех стран региона. На ЧФВ приедет делегация конкурса «Мондиаль де Брюссель» во главе с председателем конкурса, а также представители ряда других ведущих мировых конкурсов. Конференция будет сфокусирована на обсуждении прогнозов и анализа основных тенденций на рынке винодельческого сектора экономики, будут обсуждаться и перспективные тренды международного отраслевого сотрудничества в регионе. В рамках III Черноморского Форума Виноделия можно будет не только поработать на конференции, но и параллельно познакомиться с продукцией компаний-участниц Форума на выставке. Черноморский Форум Виноделия является престижной площадкой для владельцев и топ-менеджеров винодельческого сектора. На мероприятиях Форума в дружеской атмосфере устанавливаются новые контакты между производителями, импортерами, дистрибьюторами, ритейлерами, представителями HoReCа и энотуристического бизнеса, поставщиками смежных отраслей, руководителями отраслевых ассоциаций и союзов, аналитиками рынка, винными критиками, экспертами и маркетологами, а также между субъектами рынка и представителями государственных и международных регулирующих органов. Наряду с российскими и зарубежными гигантами отрасли и другими партнерами, традиционно участвующими в ЧФВ, в этом году ожидается участие большего числа средних и малых винодельческих предприятий. После длительных переговоров правления Черноморского Форума Виноделия с руководством винодельческих ассоциаций и национальных агентств вина стран региона ожидается приезд ряда культовых исторических винодельческих предприятий с Балкан и Южного Кавказа. Из этих стран будет представлено немало и новых амбициозных винодельческих проектов, рассчитанных на завоевание международной аудитории HoReCа. Получить более подробную информацию и зарегистрироваться на III ЧФВ можно на сайте Форума www.blackseawine.ru

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ВОЛОДИМИР КУЧЕРЕНКО:

«Відроджуючи традиції українського виноробства, працюємо на майбутнє країни» Шістнадцять років тому було створено корпорацію «Укрвинпром» – організацію, яка б захищала права виноробів, презентувала їхню продукцію на ринках України та світу, сприяла розвиткові виноробної промисловості країни. Сьогодні, коли Українська корпорація виноградарства і виноробної промисловості «Укрвинпром» відзначає свій черговий день народження, можна без вагань підтвердити: все насправді так, як тоді було задумано. Докладніше про здобутки та нинішні завдання – в ексклюзивному інтерв’ю Генерального директора Корпорації «Укрвинпром», директора Наукового центру «Український інститут винограду і вина» Володимира КУЧЕРЕНКА.

АКТУАЛЬНО

«Напої. Технології та Інновації»: 16-річчя в біографії людини – це початок зрілості. Для громадської організації це досить великий термін. Володимире Михайловичу, підсумуйте роботу за цей період, адже Ви з «Укрвинпромом» усі ці роки, чи не так?

Володимир Кучеренко: Так, я працюю в Корпорації від самого її створення і з перших днів організація спрямовувала свої зусилля на те, щоб всіляко сприяти розвитку галузей виноградарства і виноробства. Саме завдяки узгодженим діям представників галузі, а також «Укрвинпрому», вдалося досягнути планомірної державної підтримки виноградно-виноробної галузі, яка тривала багато років і допомогла утримати та розширити площі виноградників. Прикро, що ми цю допомогу втратили, і нині знову вимушені боротися за її відновлення. Корпорація сприяє реалізації єдиних підходів у розробці стандартів, технологічної документації з виробництва виноробної продукції, налагодженню взаємовигідних зв’язків між вітчизняними та зарубіжними виробниками тощо. За останні кілька років ми домоглися визнання України виноробною державою з боку США, що дозволило вітчизняним експортерам впевненіше почувати себе на ринку як Сполучених Штатів, так і інших держав. Крім того, Європейський комітет виробників вин визнав «Укрвинпром» частиною європейської виноробної галузі. Також представники «Укрвинпрому» є

експертами Міжнародної організації винограду та вина і регулярно беруть участь у засіданнях комітетів МОВВ. Зокрема, в квітні цього року ми взяли участь у засіданнях комісій та підкомісій МОВВ, які були присвячені питанням здоров'я та безпеки споживання виноробної продукції, технологічним змінам до енологічних практик. Під час засідань були представлені дослідження щодо користі вина, інформація про стан виноградарства і виноробства, тенденції їх розвитку та підсумки галузі за 2015 рік. З представниками МОВВ обговорювали можливість стажування українських спеціалістів у провідних європейських лабораторіях у рамках запровадження сучасних галузевих методів аналізу в Україні. Також розглядали питання внесення змін до регламентів та іншої міжнародної документації в галузі виноградарства і виноробства. Тому «Укрвинпром» як єдиний представник у МОВВ від України має можливість брати участь у розробці нормативних змін та отримувати інформацію щодо нововведень у міжнародних галузевих стандартах з першоджерела. Це є особливо актуальним зараз, коли в Україні виконується план щодо імплементації європейських стандартів у галузі. Окремо хочу виділити Перший Національний виноробний форум, який був проведений наприкінці лютого цього року «Укрвинпромом», Торгово-промисловою палатою та інтернет-медіа «Українська правда». За підсумками Форуму центральним органам виконавчої влади надіслані звернення учасників заходу і, що найважливіше, це дало свої перші результати: і Мінфін, і Державна фіскальна служба України визнали доцільними зауваження виноробів та запевнили нас у підтримці. Тому перш за все для нас зараз важливо не збавляти обертів і «достукатися» до держслужбовців.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Зустрілися однодумці: Петро Корнієнко (СВК «Лиманський»), Віталій Шишенко (агрофірма радгосп «Білозерський»), Володимир Воєводін (компанія «Сингента»), Віктор Костенко (Мінагрополітики), Шота Гулієв («Одесавинпром»), Володимир Кучеренко (Корпорація «Укрвинпром»). (3 грудня 2015 року, ПАТ «ДМК «Таврія»)

«Н.Т.І.»: Чи буде створена ТМ Ukrainian Wine і як Ви бачите її просування? В.К.: Хто може уявити Грузію, Молдову чи Іспанію без вина? Ніхто, адже в цих країнах вино – історична і культурна спадщина, показник ідентифікації нації. І справа не тільки в багатовікових традиціях, адже традиції споконвіків були і в Україні. Справа в тому, що в цих країнах на державному рівні підтримується виноградно-виноробна галузь, докладаються зусилля для просування національного вина як загальнодержавної гордості. У нас, попри славетний патріотизм, чомусь соромляться свого національного продукту. Хоча, наприклад, українська

«Н.Т.І.»: Якість більшості українських вин поки що невисока, що треба зробити для її поліпшення? В.К.: Така ситуація склалася через відсутність ефективного державного контролю за виробництвом продукції. Потрібно налагодити постійний моніторинг ринку та при виявленні невідповідності вимогам чинного законодавства, нормативної та технологічної документації оперативно вживати відповідні заходи.

«Н.Т.І.»: Корпорація «Укрвинпром» як і раніше проводить дегустації вин з магазинних полиць, а що це дає? Як ведеться боротьба з фальсифікацією, що потрібно для ефективного виявлення недоліків у продукції і недопущення її потрапляння до споживача? В.К.: Корпорація «Укрвинпром» – єдине з галузевих формувань, яке з 2007-го року здійснює моніторинг виноробної продукції. Засідання Центральної галузевої дегустаційної комісії завжди проходять в розширеному форматі, із залученням не тільки професіоналів провідних виноробних підприємств України і наукових профільних установ, але й фахівців органів державної виконавчої влади та представників засобів масової інформації, зокрема, і Вашого журналу. Проведення таких заходів дозволяє показати всім реальну ситуацію на нашому споживчому ринку. Це також своєрідний майстер-клас для фахівців, які таким чином отримують змо-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

АКТУАЛЬНО

В.К.: Українські коньяки, шампанські, ігристі та тихі вина, безсумнівно, заслуговують на високу оцінку. Звісно, ми не можемо говорити про всю виноробну продукцію, і це нормально для будь-якої країни. На жаль, в Україні певна частина населення має тенденцію до сприйняття вітчизняної виноробної продукції другосортною порівняно з іноземними аналогами. Тішить, що українські вина мають своїх прихильників і свою аудиторію, яка цінує їх за якість та оптимальну ціну. В умовах надвиробництва виноробної продукції в Європі й активної політики підтримки цієї галузі в ЄС складно говорити про успішне розширення присутності української продукції на ринках Європейського Союзу. Втім, не варто забувати про азіатсько-тихоокеанський ринок. «Укрвинпром» ще в 2007 році підписав Протокол про наміри між Корпорацією та Китайською асоціацією алкогольних напоїв. І зараз ми поновлюємо співпрацю з китайською стороною в рамках зазначеного Протоколу. Оскільки Китай є потенційно найбільшим у світі споживачем сільськогосподарської продукції, цей напрям є вкрай перспективним для українських виробників задля збільшення обсягів постачання української виноградно-виноробної продукції в КНР. До речі, нещодавно Україну відвідали представники китайської біржі задля обговорення створення в Україні Міжнародного біржового центру, який буде здійснювати всі види біржової торгівлі, зокрема, і торгівлю агропромисловою продукцією та винами. А це дасть можливість українським виробникам виноградно-виноробної продукції напряму працювати на азійському ринку.

виноробна продукція вже неодноразово заявляла про себе на міжнародній арені. Зокрема, велика кількість продукції вітчизняного виробництва гідно конкурує з європейськими лідерами галузі на найвпливовіших конкурсах і здобуває медалі та відзнаки, користується попитом на світових ринках. ТМ Ukrainian Wine вже зареєстрована і була представлена та підтримана Міністерством аграрної політики та продовольства України. Впевнені, невдовзі продукт під ТМ Ukrainian Wine буде виведений на міжнародний ринок. У країнах ЄС на маркетингове просування виноробної продукції виділяється понад 500 млн євро. Ми розуміємо, що економічний стан нашої держави нині складний. Але, вважаємо, державою на законодавчому рівні повинні бути створені сприятливі конкурентні умови для вітчизняних виробників, як у багатьох країнах світу.

«Н.Т.І.»: Як Ви оцінюєте перспективи українського вина на внутрішньому і зовнішньому ринках?

Прес-конференція «Убивчий акциз» ( 7 грудня 2015 року, м.Київ)

гу дослідити не тільки вітчизняні, але й імпортні зразки виноградно-виноробної продукції, а потім обмінятися думками та досвідом. Все ж для подолання тіньового виробництва в галузі, запобігання появи на полицях низькосортної продукції необхідна підтримка державного органу виконавчої влади. Корпорація неодноразово зверталася до Мінагрополітики з цього питання, але, на жаль, відповіді так і не було.

АКТУАЛЬНО

«Н.Т.І.»: Наш шлях до Європи: в чому він полягає? Наскільки відповідає європейським стандартам і вимогам галузь – в плані зонального розподілу виноградарських регіонів, використання географічних найменувань, сучасних стандартів? І що перш за все потрібно зробити, щоб відкрити шлюзи до європейської бізнес-спільноти? Що робить Корпорація?

В.К.: Навіть попри анексію Криму, Україна має 4 виноградарські регіони – Одеську область, Закарпаття, Херсонщину та Миколаївщину. Тому виноградарство і виноробство в Україні залишається стратегічно важливою галуззю, яка наповнює бюджет і дає роботу тисячам українців. Що стосується використання географічних найменувань, то, відповідно до Угоди про асоціацію між Україною та ЄС, у нас діє 10-річний перехідний період на використання на внутрішньому ринку таких назв, як «Шампанське», «Коньяк», «Мадера», «Порто», «Херес», «Кальвадос», «Граппа», «Аніс», «Арманьяк», «Малага», «Марсала», «Токай». Крім того, Узгодженим протоколом зустрічі представників виноробної промисловості ЄС та України від 19.05.2011 р. зазначається: «...Україна може використовувати кириличні транслітерації деяких чутливих географічних зазначень ЄС (зокрема, «Херес» (Херес, Jerez/Sherry/Xerez), «Порто» (Порто, Porto), «Мадера» (Мадейра, Madeira), «Кагор» (Каор, Cahors), «Коньяк» (Коньяк, Cognac) та «Шампанське» (Шампань, Champagne) на внутрішньому ринку в межах міжнародного права...». Хочу наголосити, що Україна – єдина з країн пострадянського простору, яка досягла підписання такого протоколу. Підписуючи міжгалузевий Протокол, європейці пішли нам назустріч, тоді як українські підписанти Угоди про асоціацію цілком поступилися інтересами усієї виноградно-виноробної галузі. Адже в Угоді з ЄС про зону вільної торгівлі (ЗВТ) нема жодного слова про обіцяну

нам технічну допомогу. Хоча під час ведення перемовин попередньо було задекларовано та письмово підтверджено надання технічної та фінансової допомоги з боку ЄС виноробній галузі України. І кожна країна, підписуючи аналогічну угоду, обов’язково підписує окрему частину, що стосується винограду та вина. Навіть В’єтнам в Угоді з ЄС про ЗВТ прописав розділ щодо цих питань. Ми, представники виноградно-виноробної галузі України, зробили усе можливе, щоб у рамках Угоди з ЄС про ЗВТ українське виноградарство і виноробство залишалося конкурентоздатним. А чому нашу галузь так «злили» – це питання до державних службовців, які представляли українські інтереси під час підписання Угоди. Втім, сьогодні актуальною залишається необхідність приведення вітчизняного законодавства до нормативів ЄС. І, якщо держава взяла напрям євроінтеграції, то галузь виноградарства і виноробства в Україні теж повинна запроваджувати найкращий європейський досвід. У рамках співпраці та з урахуванням енологічних практик Міжнародної Організації Винограду і Вина та Європейського комітету виробників вин, членом якого є «Укрвинпром», ми всіляко сприяємо гармонізації українського законодавства до європейських практик, співпрацюючи в цьому з Міністерством аграрної політики та продовольства України та іншими урядовими інстанціями.

«Н.Т.І.»: У жовтні в Україні збираються вперше масово відзначати День вина. Розкажіть, яким Ви бачите це свято? В.К.: В Європі вино – продукт харчування. А у нас навпаки – виноробну продукцію ототожнюють з алкогольними напоями. Хоча європейська та світова практики розділяють вино й алкогольні напої. Тому в Україні поки що немає належної культури споживання виноробної продукції. І нам потрібно розробити Національну програму розвитку культури споживання вина з реальними заходами щодо підтримки на державному рівні виноробства, зміцнення виноробних традицій, підтримки іміджу країни, залучення туристів. Якраз у рамках таких фестивалів, як Свято вина і повинна виховуватися ця культура. «Укрвинпром» неодноразово звертався до Президента України щодо запровадження в нашій країні Дня Українського вина, адже наша держава віддавна славиться виноробними традиціями. Сподіваємося, що цього року ми матимемо змогу відсвяткувати День вина, як це роблять у всьому світі, і віддати таким чином шану виноградній лозі.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Невнимательное отношение к правам интеллектуальной собственности может, например, привести к регистрации «нечистоплотными» третьими лицами на свое имя торговых марок или промышленных образцов, уже «раскрученных» вами на рынке и заработавших расположение потребителей. Мало того, такие дельцы могут и предъявить значительные материальные претензии к вам.

Как защититься?

АКТУАЛЬНО

Успех бизнеса определяет интеллектуальная собственность

Александр Пахаренко, партнер патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры», адвокат, патентный поверенный Украины, директор Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством (УАПП) К успеху стремится каждый бизнесмен, активно развивая свою деятельность и открывая новые направления. Однако для достижения и главное удержания конкурентоспособности бизнеса необходимо не только наращивать объемы производства и продаж, но и позаботиться о его правовой защите. Сегодня ни одно предприятие не может работать без использования в своей деятельности ОИС – объектов интеллектуальной собственности (знаков для товаров и услуг, изобретений, полезных моделей, промышленных образцов и др.).

Имея на руках охранные документы на ОИС, вы сможете защитить свой бизнес, свои права и запретить другим использование таких объектов. Кроме того, необходимо помнить, что интеллектуальная собственность – частное право. Это означает, что компания сама должна отслеживать соблюдение собственных прав. Если же в процессе своей деятельности вы используете интеллектуальную собственность, принадлежащую другим лицам, тогда следует подумать о ее покупке или о приобретении прав на ее использование путем получения лицензии во избежание споров и последующих исков, которые обойдутся намного дороже, чем правомерное использование. Ну и самое важное: когда интеллектуальная собственность находится под правовой охраной и существует спрос на продукцию или услуги, в которых использованы ОИС, эта собственность может стать ценным деловым активом.

Куда обратиться?

Наша компания работает на рынке свыше двадцати лет и предоставляет полный спектр услуг в сфере интеллектуальной собственности – начиная от регистрации прав на ОИС как в Украине, так и в других странах, и заканчивая защитой этих прав. Начиналось все с интеллектуальной собственности, а сейчас фирма является патентно-правовой – кадровый потенциал составляют 10 специалистов в сфере интеллектуальной собственности и 23 разнопрофильных юристов. Весь штат компании сегодня насчитывает 47 высококвалифицированных сотрудников, а клиентами являются более 4000 отечественных и иностранных компаний-правообладателей.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Сферы специализации

Наши юристы специализируются на различных отраслях права: административном, хозяйственном, уголовном, антимонопольном, таможенном, информационном и др. Например, в сферу деятельности нашей компании входят вопросы обеспечения торговых и других честных обычаев конкуренции на рынке товаров и услуг при защите интересов клиентов в случаях неправомерного использования чужих обозначений, репутации и достижений, принадлежащих другому субъекту хозяйствования. В последнее время мы замечаем интерес иностранных компаний к украинскому аграрному рынку. Юристы компании консультируют инвесторов по вопросам создания аграрного бизнеса, аренды, отчуждения и приобретения земли, сопровождают сделки по купле-продаже, залогу земельных участков, кредитным договорам, получают необходимые разреше-

На страже интересов

Одной из самых успешных наших практик является пресечение производства и распространения контрафактной продукции. Учитывая то, что, подписав Соглашение об ассоциации с ЕС, нашей стране нужно сосредоточить усилия на создании благоприятных условий для иностранных инвесторов и обеспечении защиты прав украин-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ских производителей, которые выходят на европейский рынок, – это направление не только не теряет своей актуальности, но и становится еще более востребованным. Как правило, мы используем все доступные способы борьбы с контрафактной продукцией: с помощью таможенных процедур, досудебное урегулирование споров и через правоохранительные органы. Начинать борьбу с контрафактной продукцией мы рекомендуем с регистрации ОИС в таможенном реестре объектов права интеллектуальной собственности. Если у правообладателя есть основания полагать, что при перемещении товаров через таможенную границу Украины нарушаются или могут быть нарушены его права на ОИС, он вправе подать в департамент организации таможенного контроля и оформления Государственной фискальной службы Украины заявление о содействии защите принадлежащих ему имущественных прав на объекты интеллектуальной собственности путем внесения соответствующих сведений в таможенный реестр. Преимущество таможенной регистрации состоит в том, что в реестр вносится информация обо всех авторизованных импортерах/экспортерах, что позволяет контролировать товары, поступающие через неавторизованные каналы. В случае же, если правоохранительными органами выявлен контрафактный товар, изготовленный в Украине или импортированный контрабандой (без задержания на таможне), тогда применяются меры в рамках административного, уголовного и гражданского судопроизводства. Учитывая, что нашими клиентами являются как мультинациональные и крупные украинские компании, так и небольшие фирмы и физические лица, руководство фирмы внедрило гибкую систему финансовых взаимоотношений с клиентами. В завершение отмечу: своевременное обращение за квалифицированной помощью станет гарантией эффективной защиты прав, возобновления нарушенных прав и предотвращения убытков от неправомерного использования объектов интеллектуальной собственности третьими лицами.

АКТУАЛЬНО

Клиенты все чаще обращаются не только с вопросами интеллектуальной собственности, но и с глобальными правовыми проблемами, связанными с выходом компании на соответствующий рынок и оценкой возможных рисков. Потому мы занимаемся не просто регистрацией торговых марок или изобретений, а разрабатываем программу комплексной охраны бизнеса клиента, проводим due diligence всей интеллектуальной собственности компании и помогаем сформировать «портфель» прав интеллектуальной собственности клиента. В случае необходимости наши юристы занимаются досудебным урегулированием споров, осуществляют административную и судебную защиту прав интеллектуальной собственности клиентов. Компания предоставляет услуги по регистрации доменных имен, продлению срока их действия, решению вопросов, связанных с использованием торговых марок в сети Интернет, и осуществляет меры по прекращению делегирования доменных имен, зарегистрированных с нарушением прав третьих лиц на торговые марки.

ния и лицензии на производство, экспорт и переработку сельскохозяйственной продукции. Также мы предоставляем услуги компаниям, работающим в сфере селекции растений, семян, производства и реализации средств защиты растений. Традиционно интерес многих мультинациональных компаний привлекает такое направление, как пищевая промышленность. Спектр наших услуг в этой сфере заключается в юридической поддержке клиентов, начиная от собственно организации производства – создания компаний, получения необходимых разрешительных документов, подготовки договоров, сопровождения сделок, проведения рекламных акций и прочего, и заканчивая вопросами реализации произведенной продукции, ее импорта или экспорта. В связи с известными проблемами на энергетическом рынке заметно возрос интерес клиентов к сфере природных ресурсов, энергетике и ее альтернативным источникам. Юридические услуги нашей компании в этом направлении охватывают консультирование и помощь в получении лицензий на поиск, разведку и добычу полезных ископаемых, разъяснения и рекомендации по вопросам концессионной деятельности, подготовку соответствующих договоров, сопровождение проектов, связанных с охраной окружающей среды. Обращаются к нам за помощью и участники медиарынка, поскольку выход известных глянцевых журналов на наш рынок, в том числе путем приобретения украинских активов, предусматривает разработку системы корпоративного управления, подготовку разнообразных договоров, консультации по вопросам соблюдения трудового законодательства.

О комплексной охране бизнеса

Компания PRORUSSO LLC: самые лучшие технологии – для наилучших вин Успех в создании отменного высококачественного вина более чем на 50% зависит от применяемого в производственном процессе оборудования. Современные реалии таковы, что виноделы стараются просчитывать каждое звено технологического процесса на предприятии, чтобы получать максимальный результат: конкурентоспособную высококачественную продукцию и прибыль. Главное в этом вопросе – выбрать для сотрудничества опытного и надежного поставщика оборудования. К таким, безусловно, относится известная российская компания PRORUSSO LLC, которая аккумулировала самые современные достижения европейских компаний в производстве высококачественных вин, пива и других напитков. Профессиональный подход к делу и абсолютная открытость в своей деятельности позволили компании завоевать авторитет и признание клиентов в странах постсоветского пространства.

Специализация PRORUSSO – это внедрение технологических решений не только для предприятий виноделия, но и пивоварения, производства соков и напитков, а также розлива и упаковки (алкогольных, безалкогольных, газированных и негазированных напитков и пищевых продуктов).

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Традиции и новшества – для наивысшего качества

Одним из успешнейших направлений деятельности компании является создание производственной базы для предприятий винодельческой отрасли. «Мы предлагаем оборудование любого из направлений виноделия: от приемки винограда – до розлива и упаковки готовой продукции, в том числе, проектирование и поставка винзаводов и виноделен «под ключ», – перечисляет Иван ТОЛСТОЙ, генеральный директор PRORUSSO LLC. Партнерами PRORUSSO LLC являются такие мировые лидеры в производстве оборудования для виноделия, как Cadalpe SpA, Scharfenberger Maschinenbau, Milani srl, SK Group, J.M. Goncalves, Fabbrica Botti Gamba s.r.l., Merlett Tecnoplastic, Lafal, Industrie Frachiolla, Xylo One и другие. Выбор партнеров основан на принципе предоставлять оборудование самого высокого качества. По этой причине руководство PRORUSSO LLC принципиально не соглаша-

ется на сотрудничество с большим перечнем производителей из различных стран, выбирая только самых лучших. Инновационный компонент для PRORUSSO не менее важен, чем традиции качества. Поэтому компания тонко реагирует на запросы рынка, постоянно обновляя ассортимент. «Кроме того, мы следим за всеми событиями на рынке. Обращаем внимание на новые компании и технологии, оцениваем, насколько это может быть интересно и полезно для наших производителей вин, напитков и так далее, – рассказывает Иван Толстой. – Если это действительно что-то интересное и эффективное, то постепенно вводим новую технологию в свой ассортимент, знакомим наших клиентов с новой продукцией, наблюдаем за их реакцией». Компания предлагает гибкую ценовую политику. Сотрудники готовы предложить решение для конкретного клиента в трех ценовых категориях: от недорогого, но качественного, до топ-бренда из Германии. Исходя из особенностей каждого конкретного проекта, подбирается наиболее оптимальный вариант с учетом разных параметров, в том числе, финансовых. Но в любом случае – не в ущерб качеству. «Также отмечу, что мы являемся инжиниринговой компанией, и зачастую нам приходится корректировать предложения европейских производителей под требования конкретного винодела, поскольку нужно учитывать специфику наших производств, – объясняет генеральный директор PRORUSSO LLC. – Уже убедились, что некоторое оборудование по ряду причин просто не работает у нас в России. Существуют и требования к функциям оборудования, о которых европейцы не знают. Мы осведомлены об

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Уже многие компании убедились в надежности сотрудничества с командой PRORUSSO. К их числу относятся такие известные винодельни, как «Абрау-Дюрсо», «Фанагория», «Лазурная ягода», Alma Valley, холдинг «Ариант», «Винодельня Ведерниковъ», «Шато Кот де Сант-Даниэль» и другие. Секрет успеха компании заключается в том, что специалисты PRORUSSO всегда учитывают потребности клиентов и предлагают им исключительно надежные и современные решения. Например, гребнеотделитель euroselect для производства премиальных вин, который обеспечивает деликатное гребнеотделение и сортировку в процессе гребнеотделения. Многочисленные настраиваемые опции позволяют подобрать систему, подходящую для обработки винограда различного качества и типа благодаря двигателю с регулируемой частотой вращения модульной конвейерной ленты и валикам пальцев гребнеотделителя. В ассортименте компании – мембранные прессы EUROPRESS от 1 до 620 hl. Данные виноградные прессы являются результатом 45-летнего опыта производства, синтезом ноу-хау и инноваций. Среди многочисленных преимуществ стоит отметить тот факт, что компания является первым производителем прессов для винограда, предложившим двойную систему, совмещающую в себе преимущества открытой и закрытой систем. Таким образом процесс отжима винограда может производиться либо в закрытой, либо в открытой системе – в зависимости от потребностей. Желоба для сока, монтируемые к наружной части барабана, могут быть отсоединены или прикреплены в несколько простых шагов, обеспечивая долгосрочную гибкость выбранной системы отжима. Новая модель Europress-cool позволяет охлаждать заготовленное сырье до, во время и после отжима. Данная модель позволяет точно скорректировать температуру винограда в соответствии с определенными требованиями к производству вина. Более того, можно использовать Europress-cool для выдержки сырья, холодного вымачивания или для замедления биологических процессов. Пресс оборудован системой умного контроля выпускного отверстия для сока в сочетании со специальным оборудованным сенсором резервуаром. Помимо традиционного применения в качестве виноградного пресса, дополнительная функция ферментатора позволяет использовать пресс в качестве горизонтального резервуара для ферментации. Данная система также обеспечивает ускорен-

Сотрудники PRORUSSO LLC осуществляют весь спектр инжиниринговых услуг для создания современного винодельческого предприятия: • поставку высококачественного технологического оборудования из Италии, Франции, Словении, Германии и Испании; • консультирование и модернизацию производства действующих предприятий; • проектирование и постройку заводов «под ключ» с дальнейшим внедрением эффективных технологий производства; • передовые системы фильтрации вина, пива и других напитков; • дистилляционное оборудование и многое другое.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

350910, Россия, г. Краснодар, ул. Бородинская, д. 156/3 e-mail: tolstoy@prorusso.com skype: info.prorusso Тел.: +7 (918) 48-59-588 +7 (928) 28-26-983 +7 (962) 86-76-548

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Совершенство инновационного оборудования

ное созревание винного жмыха. Такой ультрасовременный мембранный пресс немецкой компании Scharfenberger GMBH летом 2014 года был поставлен на одном из ведущих винодельческих предприятий России – ОАО АПФ «Фанагория». Совместно с PRORUSSO LLC винодельня осуществила переход на более новые совершенные технологии. Таким образом прессование проходит в инертной среде, что позволяет получать виноградное сусло очень высокого качества. Также этот пресс оснащен автоматической системой мойки дренажных каналов, системой распределения сусла по качеству, двумя суслосборниками (герметичным и негерметичным) и другими опциями. Для непрерывного отжима виноградного сока PRORUSSO предлагает шнековые прессы и стекатели. Тщательно рассчитанная конструкция камер и шнеков, низкая скорость вращения и регулируемое давление прижима обеспечивают мягкий и безопасный отжим при высоком проценте выхода. При этом исключается перетирание косточек и внесение посторонних ароматов и тонов. Качественное хранение, ферментацию и выдержку вин обеспечит огромный арсенал емкостного оборудования: танки, винификаторы, ферментаторы, акратофоры, а также бочки, буты и бродильные чаны из дуба и акации. PRORUSSO производит и поставляет и другое необходимое оборудование для индустрии напитков, в частности, системы стабилизации и термообработки, оборудование для розлива и упаковки продукции, насосное оборудование и пр. «Но даже самое лучшее оборудование в неумелых руках может превратить виноградную ягоду в непригодный продукт. Здесь нужен все-таки талант винодела и рвение к высоким результатам, ну а мы можем только помогать в их достижении», – резюмирует Иван Толстой.

этих нюансах и сразу говорим, что нужно добавить к тому или другому оборудованию под наши условия».

Grande Vallée – вино из Украины с французским акцентом

ВИНОДЕЛИЕ

Одесская компания «Винтрест» продолжила традиции классического виноделия в винах новой торговой марки Grande Vallee

ООО «Винтрест» – известный в Украине и за ее пределами производитель высококачественных виноградных вин и виноматериалов, которые позволяют создать яркое и узнаваемое вино премиум-класса. В 2015 году компанией было принято решение о запуске собственной торговой марки Grande Vallee, названной в честь региона расположения виноградников в Одесской области, – Большая Долина в переводе с французского языка.

В основе качества вин современные технологии виноградарства

Компания «Винтрест» существует с 2008 года и на сегодняшний день является лидером Одесского региона по уровню технологий в сфере выращивания и переработки винограда. В состав предприятия входят 650 гектаров виноградников европейских сортов французской и немецкой селекции, современный перерабатывающий винодельческий комплекс, расположенный в центре виноградного массива, а также тепличный комплекс и цеха хранения, выдержки и розлива готовых вин.

Виноградники компании «Винтрест» находятся в самом центре уникальной части юга Украины – на территории Овидиопольского района Одесской области, в благоприятной для выращивания виногра-

да зоне. Это место еще называется Гросс-Либенталь (Большая любимая долина). Первые виноградники заложены в 1999 году, а с 2008-го компания «Вин-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Близость моря в сочетании с мягким и умеренным климатом создает специальные условия для выращивания таких сортов винограда, как Совиньон Блан, Траминер, Шардоне, Пино Нуар, Пино Гри, Пино Менье, Рислинг Рейнский, Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран высокого качества.

Уборка винограда производится вручную. Близкое расположение виноградников от места переработки позволяет выдерживать время не более 20 минут с момента сбора урожая до начала переработки, что особенно важно при производстве вин. На предприятии внедрена интегрированная система управления процессами. Качество винограда проверяется в лабораторных условиях на этапах со-

Европейские тонкости производства – в процессе создания лучших вин В компании «Винтрест» используются передовые технологии производства вин. Предприятие оснащено современным оборудованием от ведущих европейских производителей: Busher Vaslin, Zip Technologies, Velo, Della Toffola. Кроме того, компания работает с поставщиками лучших в Европе расходных материалов для виноделия, такими, как Enogrup, CHR Hansen, обеспечивая тем самым европейский уровень во всех сегментах винодельческого производства. Благодаря современному оборудованию, такие процессы, как прессование, удаление мезги, мацерация и регулировка температурных режимов, осуществляются автоматически. Таким образом в сезон

завод перерабатывает за смену порядка 200 тонн винограда. Пневматические прессы закрытого типа Vaslin Busher в анаэробных условиях позволяют защитить будущий виноматериал от окислительных процессов, которые негативно влияют на качество продукта. Цех розлива укомплектован высокотехнологичной линией Robino&Galandrino с функциями контроля за микробиологическим состоянием производственной среды и предназначен для розлива, укупоривания и этикетирования вин. Стоит отметить, что это высокотехнологичное функциональное оборудование, требующее минимального технического обслуживания.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

Предприятию «Винтрест» удалось создать уникальную линейку шампанских и сортовых виноматериалов, которые соответствуют европейским стандартам качества. Ежегодно завод перерабатывает до 6 000 тонн винограда и производит виноматериалы для производства игристых и тихих вин украинского происхождения.

зревания и сбора урожая. Специалисты компании также осуществляют контроль физико-химических и микробиологических показателей виноматериалов.

трест» начала свой путь в первичном виноделии. Для закладки виноградников использовались сертифицированные саженцы прямых клонов сортов винограда французской и немецкой селекции. На сегодняшний день их общая площадь составляет порядка 650 гектаров.

ВИНОДЕЛИЕ

Grande Vallee – французское вино украинского производства

Начав свою историю в 2008 году в качестве крупнейшего поставщика виноматериалов, компания «Винтрест» продолжила традиции производства собственных вин в линейке: «Шардоне Grande e», «Каберне Grande Vallée», e», «Траминер Grande Vallée», e», Vallée», «Мерло Grande Vallée», e», «Пино Менье Grande Vallée», e», «Пино Нуар Grande Vallée», e» и «Пино Блан Grande Vallée» «Рислинг Grande Vallée». Линейка вин Grande Vallée – это французское вино украинского производства. Созданное по классической рецептуре из аутентичного французского винограда на французском оборудовании, вино сохраняет лучшее, что известно виноделам об этом благородном напитке. Высокий уровень виноградарства и соблюдение всех правил технологии производства вина позволяет получить полный и гармоничный вкус в винах Grande Vallée. «Шардоне Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Цвет соломенный с мягкими золотистыми тонами. Богатый букет с ароматами тропических фруктов, зеленых яблок и белых цветов. Гармоничное и округлое, с деликатной кислинкой, плотной текстурой, идеально сухое во вкусе, с нотками пряности и ванили в долгом послевкусии. Крепость – 12% об. «Каберне Grande Vallée»: вино сортовое сухое красное. Вино яркого рубинового цвета. Богатый букет с тонами черной смородины, черноплодной рябины, черники, дополненный фиалковыми нотами. Яркое, хорошо сбалансированное во вкусе вино, обладающее глубиной и элегантностью, с сочными бархатистыми танинами и оттенками молотого перца и шоколада в длительном послевкусии. Крепость – 13% об. «Траминер Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Блестящий желто-золотистый цвет. Букет слаженный, гармоничный с ароматами розы, гвоздики, личи, дополняемый мускатным орехом. Экстрактивное вино с легкой кислотностью, питкое, яркое во вкусе, обладающее гармоничным послевкусием. Крепость – 12% об. «Мерло Grande Vallée»: вино сухое сортовое красное. Насыщенный бордово-красный цвет. Ин-

тенсивный аромат с доминирующими нотами сливы, вишни и шелковицы. Дополняют вкус нотки розмарина, кожи и табака. Освежающее, мягкое вино с приятной кислотностью, присутствием мягких, шелковистых танинов и длительного послевкусия. Крепость – 13% об. «Пино Менье Grande Vallée»: вино сортовое сухое розовое. Элегантное, гармоничное вино нежно-розового цвета. В букете чувствуются утонченные ягодно-фруктовые тона. Во вкусе чудесная свежесть и элегантность, с нотками цитрусовых и ягод клубники и земляники. Вино с устойчивым освежающим послевкусием. Крепость – 12% об. «Пино Нуар Grande Vallée»: вино сортовое сухое розовое. Вино нежно-малинового цвета с ароматом красной смородины, нотками ежевики и клубники. Во вкусе сухое, слаженное, с яркой кислотностью, очень питкое и ароматное. Деликатное и воздушное вино «Пино Нуар» в розовом исполнении весьма сбалансировано и обладает легкой танинностью. Крепость – 12% об. «Пино Блан Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Изящное вино приятного соломенного цвета с изумрудным отблеском, ясное и сверкающее. Обладает свежим и утонченным букетом с нотками белых цветов, крыжовника и ягод. Вкус «Пино Блан» раскрывается быстро. Это приятное и мягкое вино средней кислотности с нежным ягодным вкусом и продолжительным освежающим послевкусием. Крепость – 12% об. «Рислинг Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Вино элегантное, изысканное светло-соломенного цвета с зеленоватым блеском. Букет раскрывается фруктовыми ароматами персика и абрикоса, дополненными пряными нотками. Довольно освежающее во вкусе, с легкой минеральностью, обладающее бодрящей кислотностью и продолжительным послевкусием. Крепость – 12% об.

VINTREST.NET.UA GRANDEVALLEE.COM.UA

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Технологии OENODIA – к услугам виноделов когда не существовал винодельческий департамент нашей компании, который сегодня носит название OENODIA (ЭНОДИЯ). Все началось со знакомства с президентом компании EURODIA, господином Бернаром Жиллери. На тот момент, уже успев поработать в ООО «Кубань Вино», я работала в компании Nestlé и не искала другую работу. Однако предложение господина Жиллери представлять EURODIA в России и странах СНГ открывало для меня новые просторы, интересные возможности и самое главное – эта работа давала мне возможность научиться чему-то новому. Поэтому я приняла предложение господина Жиллери, о чем до сих пор не сожалею.

«Н.Т.И.»: Каким был Ваш первый реализованный проект? А.О.: Первый реальный контракт на поставку электродиализа в России мы подписали с компанией ООО «Лефкадия».

«Н.Т.И.»: В чем суть технологии электродиализ? Как она работает?

ВИНОДЕЛИЕ

Обо всех преимуществах электродиализа, а также об опыте обработки виноматериалов данным методом рассказала журналу «Напитки. Технологии и Инновации» генеральный директор ООО «Евродия Кубань» Айкуш ОРАН.

Инновационная и надежная технология для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям мембранным методом – электродиализ компании OENODIA – является самым щадящим способом для стабилизации продукта и самым экономичным для руководителей предприятий. Данная технология никак не меняет химический состав вина, как это происходит, например, при добавлении различных химических препаратов, а напротив – полностью сохраняет вкусовые качества вина, соблюдая правила хорошей практики, установленные в кодексе виноделия.

Айкуш Оран: Наше совместное сотрудничество с компанией EURODIA (ЕВРОДИЯ) началось еще

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемая Айкуш, Вы долгое время возглавляете представительство компании EURODIA/OENODIA в России и странах СНГ, расскажите, как все начиналось.

А.О.: Электродиализ – это технология для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям мембранным методом, разработанная компанией OENODIA совместно с INRA, Франция (Научно-исследовательский институт сельского хозяйства). Электродиализ представляет собой абсолютно экстрактивный метод, т.е. для обеспечения стабильности вина не требуется добавления химических препаратов в виноматериал. Стабилизация проходит на ионном уровне, в потоке при комнатной температуре методом извлечения из вина излишков ионов калия, кальция и тартратов, ответственных за выпадение винного камня на дне бутылки. Таким образом обеспечивается стабильность виноматериала к кристаллическим помутнениям.

«Н.Т.И.»: В чем, по-Вашему, главные преимущества электродиализа в сравнении с другими методами стабилизации вин? А.О.: Я думаю, что каждое предприятие, использующее нашу технологию, находит в электродиализе свое «главное преимущество», за которое оно и любит данный метод стабилизации. Я могу рассказать о некоторых основных преимуществах электродиализа по сравнению с другими методами стабилизации: минимальный расход электроэнергии при обработке (0,002 кВт.ч/1л), что почти в 10 раз меньше, чем при обработке вин классическим методом (холод). Данная технология за последние годы приобрела большую популярность, поскольку она позволяет в потоке, то есть без выдержки,

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

А.О.: Нашими клиентами являются такие винодельческие предприятия, как ООО «Кубань Вино», ООО «Инкерманский завод марочных вин», ЗАО «Абрау-Дюрсо», ООО «Лефкадия», ООО «Ин-

«Н.Т.И.»: Насколько востребован электродиализ в мировом виноделии? Есть какая-то статистика? А.О.: Электродиализ широко используется по всему миру. Вы можете встретить электродиализ на предприятиях Испании, Франции, Южной и Северной Америки, Чили, Италии и т.д. В 1997 году технология была одобрена МОВВ, а с 2001-го электродиализ получил признание Европейского союза для всех типов вин, включая АОС.

«Н.Т.И.»: Внедрить электродиализ стоит, наверняка, недешево, а какой экономический эффект можно получить благодаря правильному использованию этой технологии? Представьте читателям бизнес-план: для каких вин, для каких объемов производства, через какое время установка эффективна? А.О.: Да, вы правы. Электродиализ стоит недешево, но все относительно. Если предприятие начнет с нуля строить систему обработки виноматериала холодом, то затраты будут в два раза больше, чем при приобретении электродиализа, я уже не говорю об эксплуатационных расходах... Электродиализ полностью оправдывает вложенные средства, благодаря этой технологии виноделы могут наконец-то точно планировать сроки розлива виноматериала, не опасаясь, что вино будет нестабильным. Как было сказано ранее, оборудование одинаково эффективно как для больших объемов производства, так и для маленьких. Что касается расчета экономической рентабельности электродиализа в сравнении с другими методами стабилизации, то у нас он, конечно, есть и может быть представлен заинтересованным лицам по запросу.

«Н.Т.И.»: Технологический прогресс предусматривает неустанное развитие. Что нового в оборудовании от Вашей компании появилось в последнее время? А что планируется? Возможно, ведутся какие-то разработки совместно с учеными и т.д.? А.О.: OENODIA, как и EURODIA, тесно сотрудничает с различными научно-исследовательскими центрами и институтами по всему миру. Результатом этого сотрудничества являются различные мембранные технологии для винодельческих предприятий, которые сегодня уже присутствуют на рынке, например, технология для нормализации рН в виноматериале или технология для устранения излишней спиртуозности в винах. В местностях с жарким климатом эта технология особенно актуальна.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

«Н.Т.И.»: Расскажите подробнее, кто Ваши клиенты и каковы их достижения в связи с приобретением установки электродиализа?

вест Плюс», ООО Винодельня «Юбилейная», ООО «Бальзам» и т.д. Все эти предприятия известны в своем деле. Что касается достижений, то этот вопрос лучше задать лично представителям предприятий. Я же убеждена, что тот факт, что такие известные в виноделии компании выбирают электродиализ, говорит сам за себя. За нашу технологию говорят наши клиенты.

стабилизировать различные типы вин (красные, белые, розовые, сухие, десертные и т.д.) к кристаллам со 100% гарантией результата. Тогда как в случае с другими технологиями, для получения стабильного виноматериала, приходится ждать несколько дней, а то и недель. Только представьте, сколько времени экономит предприятие при работе на электродиализе, а сколько виноматериала предприятие может разлить за это время? Практика показывает, что при использовании других методов стабилизации вин к кристаллическим помутнениям, виноделы вынуждены работать в условиях неопределенности, где сложно планировать сроки розлива виноматериала, не говоря уже о выполнении все более растущих запросов отдела продаж. В случае с элекродиализом все обстоит иначе: виноделы в потоке стабилизируют виноматериал и тут же его разливают. Что может быть проще! Кроме того, поскольку стабилизация проходит при комнатной температуре, органолептические качества вин абсолютно не страдают. Электродиализ – мобильное оборудование, которое может свободно передвигаться по предприятию, не занимая больших площадей, имея различную линейку производительности, он одинаково подходит как для предприятий с большими объемами, так и для небольших производств.

Украинские начинают и… выигрывают

ВИНОДЕЛИЕ

Отечественный производитель металлоконструкций «Вестт Ас» предлагает доступную и качественную альтернативу иностранной продукции. В этой статье журнал «Напитки. Технологии и Инновации» знакомит партнеров и читателей с украинским производителем, специализирующимся на производстве современных емкостей из нержавеющей стали, в частности – высокотехнологичных акратофоров.

«Сегодня компания «Вестт Ас» работает над очередным большим проектом для коньячного завода – одного из ведущих игроков украинской винодельческой отрасли, а именно над производством, установкой и введением в эксплуатацию акратофора объемом 6 тысяч декалитров, рассказывает директор компании Владимир БЕССМЕРТНЫЙ. – Это рекордный объем для сегмента производства игристых вин в Украине». Перед конструкторами «Вестт Ас» была поставлена задача – предоставить емкость, не уступающую по своим характеристикам итальянским или французским аналогам, да и еще и в кратчайшие сроки. Все этапы производства конструкции удалось провести за рекордные 2 месяца. «Самый длительный этап – это, несомненно, подбор материалов, – объясняет Владимир Бессмертный. – Наша цель – создавать качественный продукт по конкурентной цене. Первое достигается использованием импортных материалов. Второе – благодаря тому, что мы являемся украинской компанией, поэтому отсекаются, как минимум, затраты на доставку и растаможку готовых конструкций. Мы работаем с европейскими поставщиками материалов, качество которых подтверждено соответствующей национальной и международной сертификацией. К примеру, в такой конструкции, как

акратофор, одна из важнейших составляющих – это донышко. Мы используем только немецкие донышки производства компании «Славински» – это мировой производитель, лидер в отрасли. Поэтому можем на 100% гарантировать, что качество материалов и биометрия будут на высшем уровне. Набор комплектующих также подбирается в соответствии с мировыми стандартами качества: мешалки, охлаждающие рубашки, манометры, термометры и т.д. Мы работаем с немецкими, испанскими, чешскими производителями, чья репутация подтверждена многолетним опытом сотрудничества с винодельческими предприятиями». В распоряжении конструкторов «Вестт Ас» – материально-техническая база для создания под заказ емкостного парка различной конфигурации и объема. Среди выполненных работ – емкости из нержавеющей стали AISI 304 (возможен вариант AISI 316) с наружной отделкой 2В (или зеркальной стальной отделкой под заказ). Все модели проходят испытания и сертификацию на каждом этапе производства специальным нотифицированным органом по сертификации оборудования, работающего под давлением: материалы испытывают, сварка подвергается рентгеновскому контролю, а также апробации в соответствии со строгими действующими стандартами. По желанию, резервуары высокого давления могут быть оборудованы системой мытья, неподвижной или съёмной мешалкой, пористым свечевым фильтром и изолированной двухстворчатой дверью из нержавеющей стали. На рынке услуг по работе с металлом компания «Вестт Ас» присутствует более восьми лет. К работе над большими проектами готовились сразу. На предприятии построен цех специально для производства больших металлоконструкций, о чем свидетельствуют масштабы здания, в котором установлены две кран-балки грузоподъемностью по 5 тонн. Цех для производства

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

акратофоров сооружен в 2011 году, его размер – 54 м на 24 м. Единовременно в помещении создавали семь акратофоров. На сегодняшний день компания «Вестт Ас» разрослась до масштабов восьми цехов: четыре основных и четыре вспомогательных. Работа с нержавеющей сталью требует высокой квалификации сотрудников. В штате компании «Вестт Ас» укомплектована специальная бригада, выполняющая весь спектр работ по металлу. «Раскрой листов металла происходит на машине плазменной резки в специально созданной среде защитного газа, благодаря чему не портятся кромки нержавейки и процесс сваривания происходит нормально. Подготовительный процесс – крайне важен. Некоторые деликатные детали необходимо раскраивать на машине для ручной плазменной резки, – подчеркивает Владимир Бессмертный. – Сборка осуществляется в этом же цехе». Оборудование позволяет выполнить раскрой металла по прямолинейной траектории, осуществить криволинейную резку по программе двумя резаками (плазменным и кислородным), а также прирезку фаски на прямолинейном срезе листа. В машинах установлено современное программное обеспечение и системы ЧПУ, позволяющее выполнять оптимальный, автоматический раскрой листа с моделей деталей системы CAD. Компания «Вестт Ас» осуществляет полуавтоматическую аргонную (в среде аргон с защитными газовыми присадками) сварку. Работы проводятся на сварочных аппаратах типа «Фрониус», ESAB, Kemppi, позволяющих добиться высокого уровня герметизации швов. В компании понимают, что их работа ведется в очень высококонкурентной среде. Тем не менее, у «Вестт Ас» есть неоспоримые преимущества: ценовая политика, выгодное размещение и скорость обратной связи с клиентом. «В какой-то мере наше расположение именно в Одесской области – в центральном винодельческом регионе – сыграло первоочередную роль в выборе нас как поставщиков акратофоров, к примеру, и у компании «Одессавинпром». Мы отреагировали на запрос просто молниеносно. Мы рядом и сможем в кратчайшие сроки выполнить какие-либо гарантийные и постгарантийные работы. Это очень важно для производителя, – комментирует Владимир Бессмертный. – Никаких нареканий на качество нашей работы не поступало». Сотрудничество с ЧАО «Одессавинпром» (ТМ «Французский Бульвар») длится не один год и является наглядным примером качества услуг и продукции «Вестт Ас», проверенного временем. «Первые акратофоры «Вестт Ас» на нашем предприятии были установлены в 2011 и отлично показали себя в работе. В 2016 году бы принято решение продолжить сотрудничество с компанией по расширению емкостного парка и осуществить заказ на производство и установку еще семи новых позиций акратофоров, – рассказывает главный механик завода Виталий АНТОНЕНКО. – В новых установках мы сделаем упор на полную автоматизацию процесса с целью исключения человеческого фактора». География работ на сегодняшний день обозначена Одессой и Одесской областью. Но уже есть первые заказы и в Николаевской области (частичное участие в проекте предприятия ПАО «Коблево») и других регионах.

Юрий Заставный, Театр пива «Правда»: «В основе концепции крафтового пива – самоуважение»

Фото: Тарас Щепаняк

ПИВОВАРЕНИЕ

Пивоварня во Львове, названная учредителями Театр пива «Правда», со дня своего открытия вошла в ТОП наиболее посещаемых ресторанов туристического Львова. Не только потому, что расположен Театр пива на самом популярном месте в городе – площади Рынок. И не потому, что пиво здесь варят по оригинальным рецептам. Главное – это уникальная концепция заведения, которое действительно устроено в виде театра зрелищ. И главными героями в нем являются пивовары, которые, как настоящие артисты своего дела, приезжают во Львов «на гастроли» удивить и порадовать публику не только вкусами и ароматами пенного напитка, но и самим процессом его приготовления, ведь пиво от начала до конца создается прямо на глазах посетителей. Наверное, потому и называется «Правда».

Оригинальный дизайн заведения в индустриальном стиле служит общей концепции пивоварни. А самое основное – здесь царит особая атмосфера, зрители, они же посетители заведения, ощущают ее сразу же при входе. Специфические ароматы брожения и жженого солода, шум работы мельницы, которая перемалывает солодовые зерна, гулкое эхо, яркие модернистские картины на стенах – увеличенные этикетки популярных видов пива… «Напитки. Технологии. Инновации» уже писали о «Правде», и было это в таких же восторженных тонах. В этот раз представилась счастливая возможность за бокалом авторского пива со странным названием «Червоні очі» расспросить основателя и владельца «Правды» Юрия ЗАСТАВНОГО о концепции заведения, крафтовом пиве как таковом и необходимых для малых пивоварен условиях работы в Украине.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Юрий, расскажите немного о себе. Как вы пришли к пивному бизнесу, с каким опытом? Юрий Заставный: Я учился на экономиста и на бизнесмена в Англии и Голландии. И на протяжении 16 лет работал в крупных европейских корпорациях – в агрохимической и зерноторговой. Приблизительно четыре года тому назад, еще работая в одной из крупных компаний, мне пришла в голову идея создать собственный бизнес. Вопрос: какой именно? Поскольку я давно дружу со львовскими ребятами, которые руководят сетью «!FEST» (а это «Криївка» и «Мазох») и другими известными ресторанами, мы начали думать о том, чтобы делать во Львове свое пиво. Мы поехали в Бельгию изучать тему, и там поняли для себя, в чем оригинальность крафта, открыли какие-то технологические моменты. Далее я провёл месяцы рабочих стажировок на крафтовых пивоварнях Бельгии, Голландии, Швейцарии, приобрел технологические знания. И около двух лет назад мы начали покупать оборудование и организовывать пивоварню во Львове. «Правда» открылась 16 месяцев тому назад. За это время мы сварили здесь около 25 сортов пива. Завоевали четыре медали в Брюсселе и в Праге. Вылили 5-7 партий пива в канализацию, потому что они нам не понравились. То есть мы варим пиво, учимся, ошибаемся и растем понемногу!

«Н.Т.И.»: Вы сразу же купили добротное современное оборудование. Какая роль оборудования в качестве пива? Ю.З.: Оборудование в процессе производства, без-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Ю.З.: Мы являемся частью сети авторских креативных ресторанов и проектов «!FEST». Шоколадный проект, к примеру, начинался с того, что у Львова всегда была «шоколадная» слава. Однако пришла крупная компания Nestle и сделала из этого пародию. «!FEST» стал заниматься шоколадом, и сейчас львовский шоколад прямо ассоциируется со «Львовской мастерской шоколада». Пиво пошло по тому же пути. Было известное львовское пиво, которое ассоциировалось со Львовским пивзаводом. А потом получилось, что «Львовское» стало юридически закрепленным лейблом, его сейчас делают в Запорожье, Киеве и Львове. То есть это уже не львовское пиво, оно утратило прямую связь с городом как местом происхождения. Нас это всегда немного огорчало. И мы решили сделать свою пивоварню, чтобы именно она ассоциировалась со львовским пивом. Всё начиналось с бельгийских рецептов. Ведь у бельгийцев пивная история берет свое начало еще со времен Средневековья, она – часть их культуры, как у нас сало или борщ. Там многие люди варят пиво дома. Или в маленьком кафе – по 100-200 литров. Хочу отметить, что мы не варим бельгийское, чешское, немецкое или американское пиво. Мы варим львовское пиво. И оно делается в центре Львова. Используем разное сырье – и украинское, и немецкое, и американское. Мы наняли на работу главным пивоваром американца Кори

«Н.Т.И.»: Кто основной потребитель крафтового пива, по Вашему мнению? Ю.З.: Крафтовое пиво – это в первую очередь концепция самоуважения. Конечно, человек может купить за 8 гривен пол-литра какого-нибудь пойла. Однако уважает ли себя этот человек достаточно? Всё-таки это пиво попадает в его организм. Моя мечта – чтобы студент, у которого стипендия всего тысяча-полторы тысячи гривен в месяц, пришел к нам и за 20 гривен купил бокал пива. А не 1,5-литровый «Десант», который бы выпил в подворотне. Потому что это – самоуважение. Это человек, который сказал себе: «Я могу купить в пять раз больше пива за эти деньги. Но я уважаю себя. Я думаю, что я ввожу в свой организм. Это моё тело, моя жизнь». Я бы очень хотел, чтобы так было. И так есть! Таких людей становится все больше.

«Н.Т.И.»: Вы гарантируете стабильное качество и вкус напитка? Ю.З.: Мы являемся новой пивоварней. Первые пять лет существования пивоварня должна улучшать то, что она делает. То есть мы постоянно по чуть-чуть меняем рецепты. Например, сейчас у нас вторая версия пива «Червоні очі». Первая была хорошая, но вторая – лучше. Третья версия, я надеюсь, будет еще лучше. Ведь можно хмеля добавить, скажем, килограмм, а можно – килограмм и 100 грамм. И тогда, вероятно, пиво немного улучшится. Или температуру дозревания пива поставить не 20, а 22 градуса Цельсия. И что-то поменяется, добавится, например, больше горьких масел во вкусе. Маленькие изменения в разных составляющих – это очень сложно. Это и есть творчество.

«Н.Т.И.»: Что бы вы хотели еще усовершенствовать или изменить в своей пивоварне? Ю.З.: У нас есть несколько направлений, в которых мы хотим развиваться. Первое – мы хотим улучшать наши существующие пива. Я еще не всеми доволен. Некоторые из них намного хуже, чем хотелось бы. Во-вторых, мы будем производить минимум 5-10 новых сортов

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ПИВОВАРЕНИЕ

«Н.Т.И.»: Как вам пришла идея такого оригинального заведения, как Театр пива «Правда»?

МакГиннеса, потому что Америка сейчас по пивным технологиям впереди всей планеты. Ее технологи берут лучшее от стран с многовековой пивной историей, как Германия, Чехия, Англия, Бельгия, синтезируют все это.

условно, важно. Но гораздо важнее – понимание, что с ним делать. На содержание и ремонт хорошего оборудования нужно меньше времени. Это плюс. С другой стороны, если оборудование слишком автоматизированное, оно нивелирует пивоваренную творческую часть. Оно отрывает пивовара от процесса создания пива, он просто нажимает кнопки на компьютере. Поэтому в очень хорошем оборудовании есть какая-то опасность. В том, что человек заучил алгоритм и не способен создать что-то свое. И поэтому, выбирая оборудование, мы старались получить вариант, чтобы, с одной стороны, оно было качественным и его не надо было бы часто ремонтировать, но с другой, – не слишком автоматизированным. Чтобы человек, который нажимает кнопки, понимал, какие за всем этим происходят химические или биологические процессы, которые является частью создания пива.

в год. Потому что пивной мир очень разнообразен, это все – разные стили, крепости, цвета пива – надо затягивать в Украину. Благодаря нашему разностороннему, молодому, но опытному пивовару у нас есть возможность это делать. Мы можем варить пиво, настаивать его в деревянных бочках, можем настаивать в деревянных бочках и смешивать, купажировать. Можем делать очень дорогое пиво. Например, бутылка 0,75 одного из наших сортов стоит сейчас 500 гривен. Это очень интересное пиво. Также мы хотим развивать экспорт. Потому что мы видим, что наше пиво пользуется спросом за границей: мы рассылаем образцы, и люди хорошо их оценивают. По качеству нам еще нужно дотягивать, но оно уже не хуже, чем в среднем европейское качество. У нас есть четыре медали – одна бронзовая из Брюсселя, две серебряных и одна бронзовая из Праги. Мы будем участвовать в дегустационных пивных конкурсах и дальше, чтобы понимать, куда идем.

ПИВОВАРЕНИЕ

«Н.Т.И.»: Вы являетесь одним из инициаторов внесения изменений в действующее в Украине законодательство относительно малых пивоварен. Расскажите, какая сейчас ситуация? Какие шаги предпринимаете?

Ю.З.: Законопроект 2971Д, который утвержден в профильном комитете, – очень объемный и сложный. Он касается многих спорных вопросов, например, где можно рекламировать продукцию, где нельзя. И в него закралась норма о том, что малая пивоварня – это производство до 300 тысяч литров в год. В оригинальном законе № 71-VIII, который вступил в силу с 1 июля, вообще не было никакой дифференциации – малая или крупная пивоварня. Все должны были платить оптовую лицензию 500 тысяч гривен. Однако для малых пивоварен – это неподъемная и несправедливая сумма. Если взять нашу мощность, а это около 700 тысяч литров в год, или в 2,5 тысячи раз меньше, чем мощность, к примеру, любого из тройки наибольших пивзаводов Украины. А мы должны платить столько же!.. У нас на производстве работают 4-5 человек, из них двое – на бутилировании и кэгах. То есть реально три человека варят весь этот объем. Если б у нас было больше места, то мы могли бы делать те же самые 2 миллиона литров, оставаясь, тем не менее, маленькой пивоварней, почти в тысячу раз меньшей, чем самые крупные пивзаводы страны. С 1 июля прошлого года, когда этот убийственный для отрасли закон вступил в силу, на протяжении восьми месяцев разрабатывались коррективы к нему. И в одной из поправок откуда-то возникла это странное ограничение – 300 тысяч литров. Если подойти дифференцированно, то пивоварни, производящие до 300 тысяч литров в год, должны платить 30 тысяч гривен, кто больше производит – 500 тысяч гривен?! Эта поправка, я уверен, явно продвинута пивными гигантами, заинтересованными, чтобы малые пивоварни не развивались выше этого уровня и не создавали им конкуренцию. Я подготовил официальное письмо в рабочую группу при Налоговом комитете ВР о том, что эта цифра является нонсенсом. На тот момент писал от себя, от «Правды», что этот лимит следует поднять до 2 млн литров продукции в год. Обосновал, сделал сравнительную аналитику. Взял европейские нормы, по которым малая пивоварня – это даже 20 млн, а не 2 млн литров!... Но пока все осталось по-прежнему. Народный депутат Александр Дроздык написал за-

конопроект 4640, который определяет, что пивоварни, производящие до 2 млн литров в год, должны платить за лицензию 50 тысяч гривен, а все, которые делают пива больше – полную цену. Это очень короткий законопроект, буквально на полстранички. Александр Дроздык зарегистрировал его, заручился поддержкой нескольких членов налогового комитета. Мы же каждому из 30 членов Налогового комитета отправили коллективное письмо от Гильдии крафтовых пивоваров, где даём необходимые обоснования, почему должно быть ограничение 2 млн литров, а не 300 тысяч. Кроме того, я добился от Американской торговой палаты письма в поддержку законопроекта, в котором говорится, что такой документ устраняет несправедливую конкуренцию. И мы-таки добьемся того, чтобы этот проект прошел налоговый комитет отдельно от законопроекта 2971, и, соответственно, был проголосован в Верховной Раде.

«Н.Т.И.»: Как вы работаете в таких сложных условиях, преодолевая обстоятельства? Ю.З.: Во-первых, мы развиваем доставку пива частным лицам по всей Украине, через интернет-магазин, то есть ведем розничную торговлю. Темпами развития этого направления мы довольны. Во-вторых, мы развиваем экспорт. Недавно сделали первые официальные поставки в Польшу, Великобританию, Германию. Если продажи нашего пива в Украине ограничивают, то мы будем повышать нашу конкурентоспособность, качество и продавать его за границу. Если пивовар производит пиво, то, я считаю, он должен быть свободен продавать его куда и кому захочет: у себя, в стенах пивоварни или за ее пределами.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Томас Эрлих, компания JBT GmbH Brauereitechnik:

«Наши пивоварни – это органическое сочетание традиций и инноваций» «Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Томас, расскажите подробнее о том, чем занимается Ваша компания. Как мир узнает о Вас? Томас Эрлих: Фирма JBT GmbH Brauereitechnik в том виде, в каком она существует сейчас, основана в 1989-м году. Но уже в 1983-м учредитель фирмы спроектировал и построил первую пивоварню. С тех пор основная концепция компании постоянно развивается. Внедряя инновационные технологии, мы совершенствовали функциональные возможности и качество нашей продукции в соответствии с современными стандартами. Это позволяет предлагать нашим клиентам современное оборудование не только с точки зрения технологии, эффективности и энергосбережения, но и отвечающее всем современным требованиям экологии и рентабельности. Мы стремимся технически и экономически оптимально воплотить индивидуальные пожелания клиентов и благодаря постоянному контролю производства обеспечить надежное качество, соответствующее международным стандартам.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ПИВОВАРЕНИЕ

Немецкая компания JBT GmbH Brauereitechnik (г. Мюнхен) работает на рынке оборудования для пивоваренной промышленности уже около тридцати лет. Компания занимается изготовлением пивоваренных установок и поставками оборудования в разные страны мира. Имея сегодня в своем активе свыше 100 построенных по всему миру пивоварен, компания производит установки для изготовления пива в диапазоне от 500 до 100 000 гектолитров с полным спектром решений и услуг: от разработки индивидуального про-

екта до его полной реализации и успешного запуска в эксплуатацию.

Сегодня пивоваренный бизнес в мире процветает, набирая оборотов, каждый пивовар хочет удивить потребителя своим высококачественным и оригинальным продуктом. Чтобы сварить отличное пиво, которое имело бы постоянный спрос, а бизнес приносил реальную прибыль, нужно иметь соответственное оборудование для его приготовления. Об особенностях современных пивоваренных установок, а также о своем богатом личном опыте работы в отрасли пивоварения журналу «Напитки. Технологии и Инновации» рассказал руководитель известной немецкой компании JBT GmbH Brauereitechnik Томас ЭРЛИХ.

На сегодняшний день компания имеет в своем активе свыше 100 построенных по всему миру пивоварен. Речь идет о таких странах, как Перу, США, Япония (40 объектов), Австралия, Таиланд (6 заводов), Россия, Украина, Казахстан, Узбекистан. Очень много пивзаводов было построено в Польше – Варшава, Краков, Люблин, Гданск, Катовице, Закопане и т.д. Мы активно участвуем в выставках, посвященных теме пивоварения, по всему миру. На специализированных мероприятиях есть возможность контактировать с большим количеством заинтересованных в пивном бизнесе людей. Сначала все осматривают оборудование, затем пробуют пиво, которое на нем сделано. Людям, как правило, очень нравится наше пиво – плотное, с насыщенной ароматикой, приятное на вкус. И тогда они выбирают оборудование, на котором оно было произведено. Так посетители выставки становятся нашими партнерами и потом советуют наше оборудование своим партнерам. Самое главное в продвижении оборудования – это позитивные отзывы наших клиентов и их рекомендации.

ПИВОВАРЕНИЕ

«Н.Т.И.»: В чем же уникальность и преимущество пивоваренных установок JBT GmbH Brauereitechnik в отличие от других?

Т.Э.: Компания JBT GmbH Brauereitechnik проектирует и строит современные пивоваренные установки с годовым выходом пива порядка от 500 гл до 100 000 гл в медном и стальном исполнении, с учетом конкретных условий эксплуатации пивоварни. Установки укомплектованы всеми необходимыми компонентами – вплоть до разливочных танков, и рассчитаны на возможность будущего расширения производства. При необходимости оборудование может быть дополнено установкой для розлива пива в бочонки и бутылки. На нашем оборудовании можно варить любое пиво. Технологию и рецепты мы разрабатываем специально в соответствии с вкусовыми предпочтениями и требованиями заказчиков. Мы отвечаем не только за качество, долговечность и функциональность выпускаемой и монтируемой нами пивоваренной техники, но и за успешную работу пивовара, вплоть до получения готового продукта. В отличие от компаний, которые занимаются только производством оборудования, мы привносим в сотрудничество весь накопленный опыт и технологические ноухау, которые мы реализуем на поставляемых в разных странах мира ресторанных пивоварнях и на своих собственных пивоваренных предприятиях. Сегодня мы являемся одной из немногих компаний в этом сегменте рынка, которые самостоятельно управляют более 75% ресторанных пивоварен Joh Albrecht, запускаемых в Германии. Мы несем ответственность не только за все инженерно-технические работы, включая составление рабочих чертежей, но также за все вопросы, которые приходится решать на наших пивоварнях и по истечении гарантийного срока. Мы искренне заинтересованы в том, чтобы сделать такое оборудование, которое и спустя много лет не требовало бы сколь-нибудь серьезного ремонта. Но в то же время мы против технических излишеств, которые в конечном итоге требуют дополнительного ремонта и усложняют повседневное обслуживание. Работая в других странах, мы стремимся разработать вариант оборудования, соответствующий местному законодательству и техническим условиям. Это позволяет провести мелкий ремонт на месте силами персонала пивоварни без привлечения наших специалистов.

«Н.Т.И.»: Можно ли с помощью оборудования компании JBT GmbH Brauereitechnik построить пивоварню от «А» до «Я»? Т.Э.: Конечно, поскольку в спектр наших услуг входит проектирование пивоваренных установок с компоновкой оборудования в предложенном помещении, с помощью системы автоматизированного проектирования, а также монтаж пивоварни, разработка индивидуальных рецептур пива, обучение персонала нашими пивоварами на рабочем месте (по условиям контракта, заказчик получает право на двухнедельное обучение работника нашими специалистами). Также можем предложить надежное сырье высочайшего качества, поскольку без высококачественного сырья невозможно сварить первоклассное пиво. Различают два типа пивоварен: ресторан-пивоварня и промышленный завод для изготовления пива. Реализация промышленных пивоварен мощностью до 100 000 гл в год осуществляется по индивидуальным проектам на базе новейшей техники, учитывающей эффективность энергозатрат, экологичность (сокращение выбросов СО2) и обладающей надежными конструкциями. Оборудование изготавливается из высококачественной стали, в точном соответствии с международными стандартами. Ресторанные пивоварни JBT GmbH Brauereitechnik – это сочетание традиций и инноваций, которые стали основой технологии искусного пивоварения. Мы предлагаем реализацию пивоваренной установки под заказ с широким диапазоном годовых мощностей, начиная от 500 гл.

«Н.Т.И.»: От чего зависит выбор того или иного оборудования? Т.Э.: Для перспективной работы пивоварни важно, чтобы потом была возможность расширяться, произво-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Т.Э.: Пиво, сваренное в ресторанной пивоварне в присутствии гостя, – это эксклюзивный продукт. Гость собственными глазами наблюдает, как в варочных котлах ручной работы прямо в зале ресторана варится пиво, он может также увидеть, что с пивом происходит дальше (процесс брожения и дображивания). В результате рождается необычное, специальное ремесленное пиво оригинальных видов, которых нет в ассортименте ни одного международного бренда. Это и есть настоящее мастерство пивоварения. Кроме того, уже доказано на практике, что при выборе в пользу мини-пивоварни отпадает необходимость в разливе пива в бутылки, можно легко сохранить продукт свежим, не требуются расходы на сбыт, транспорт и рекламу, так как отличное качество продукта на месте потребления служит самой лучшей рекламой. При создании мини-пивоварни таким образом решающим фактором успеха является правильный выбор концепции, последовательная ее реализация и высококачественная пивоваренная техника. Важную роль при этом играет компетентность партнера по созданию пивоваренного оборудования и внедрению технологии.

«Н.Т.И.»: Господин Томас, расскажите, как Вы начинали, есть ли у Вас собственная пивоварня? Т.Э.: На рынке оборудования для пивоваренной промышленности я работаю уже около тридцати лет. Начинал в далеком 1990 году и сейчас представляю фирму Joh. Albrecht (Мюнхен), являюсь консультантом по пивоварению. В Берлине прошел курс по пивоварению VLB и получил квалификацию Brew Master. Как вы понимаете, чтобы иметь собственную пивоварню, нужно постоянно быть на месте и контролировать процесс. А я постоянно путешествую: около 200 дней в году я нахожусь в дороге. При таком графике работать на своей пивоварне очень тяжело. Возможно, когда буду на пенсии, обзаведусь собственной пивоварней.

«Н.Т.И.»: Над какими проектами сейчас работаете, какие заказы преобладают? Какие можете дать рекомендации по эксплуатации оборудования? Т.Э.: На сегодняшний день у нас очень много разных заказов. Так, сейчас мы работаем над постройкой и оснащением крафтового пивзавода в Сочи, Дагомысе (Россия). Были заказы в Ставрополье. Также у нас есть

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

JBT GmbH Brauereitechnik www.joh-albrecht.com www.brauhaus-joh-albrecht.be Томас Эрлих +49 171 175 91 32 +49 3212 273 98 66 +7 925 110 33 56 brewtom@mail.ru Skype: thomas.ehrlich2

ПИВОВАРЕНИЕ

«Н.Т.И.»: Крафтовое пивоварение сегодня на пике популярности. В чем секрет такого успеха?

постоянные заказы в Германии – за последнее время сделали три крупные крафт-завода. Мы предлагаем не только поставку оборудования для пивоварни, но его установку и спектр сопроводительных инженерно-консультационных услуг. По условиям контракта, заказчик имеет один год гарантии, чтобы убедиться, что все работает как следует. Мы отвечаем за качество. Инжиниринг в соответствии с новейшими достижениями техники, тщательный отбор компонентов, применение высококачественных фирменных изделий позволили нам сократить до минимума техническое обслуживание пивоварен. Но поскольку обслуживание пивоварни осуществляют люди и ошибки оператора не исключены, мы составили комплект запчастей, позволяющий быстро устранить неисправности.

дить больше пива без дополнительных инвестиций. То есть клиент должен ориентироваться на перспективу. Поэтому выбор оборудования зависит от размеров пивоварни, сортов пива, какие будут производиться, от планов инвестора, а именно от того, что он практикует и как планирует в будущем развиваться.

Стекло и вино – ИДЕАЛЬНЫЙ ТАНДЕМ Стекло – уникальный упаковочный материал, которому неподвластно время, но при этом этот материал успешно отвечает растущим требованиям эффективности, экономичности и экологии. Именно такая упаковка является наилучшей для вина. Еще с XIX века стеклянная бутылка была самой популярной для укупорки вина и стала стандартом для этого благородного напитка. С тех пор производители постоянно работают над оптимизацией стеклянной упаковки. Разнообразие дизайна, форм, емкостей, цветов и различных технологических возможностей здесь чрезвычайно огромно. АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» – ведущее украинское предприятие по производству стеклотары, которое входит в состав европейской группы Vetropack с 2006 года. Компания занимает 32% отечественного рынка производства стеклянных бутылок. Предприятие специализируется на производстве тары для пива, вина, шампанского, крепких напитков, безалкогольной и слабоалкогольной продукции, молочных продуктов и других продуктов питания. «Ветропак Гостомель» выполняет заказы как стандартного, так и эксклюзивного характера, поэтому и сотрудничает с ведущими украинскими производителями напитков.

ТАРА И УПАКОВКА

Вес имеет значение

Одно из основных усовершенствований в современных стекольных технологиях – это облегченное стекло. Благодаря снижению веса винных бутылок, экономятся не только расходы на транспортировку и складирование: потребитель также получает выгоду от преимуществ инновационной упаковки. Если облегченный вариант соответствует привычному дизайну, то эффект узнавания и желаемое позиционирование гарантированы. По своей стабильности и прочности стеклянные бутылки со сниженным весом нисколько не уступают своим тяжелым предшественникам. Беспрепятственные процессы изготовления, розлива, складирования, а также транспортировки и продажи обеспечивают инновационные компьютерные технологии, которые еще до начала производства исключают слабые места.

Экономия веса напрямую связана с бережным отношением к невозобновляемым ресурсам, поскольку значительное снижение расхода сырья и высокая доля материалов, получаемых при переработке, обеспечивают существенное снижение выбросов углекислого газа (CO2) при производстве легких бутылок.

Признание цвета

Палитра цветов винных бутылок также стала разнообразной. На рынке можно найти все: от бесцветных, светло- и темно-зеленых тонов, коричневых, синих и черных до насыщенных эксклюзивных цветов: красного, ярко-розового, оранжевого и т.д. Сейчас в моде бесцветные бутылки. Они прекрасно и естественно показывают оттенок вина. Однако они пригодны не для всех сортов вин, так как, несмотря на хранение в темном месте, не могут предотвратить влияние света на содержимое бутылки. Тем не менее, наиболее распространенными цветами для винных бутылок является светло- и темно-зеленые или смешанные зелено-коричневые оттенки. Поэтому самыми любимыми являются специальные цвета группы «Ветропак» – Vetro-зеленый, цвет сухих листьев, оливковый цвет и кюве. Использование стекла различных цветов колеблется в зависимости от направлений моды. Уже в течение длительного времени, например, наблюдается тенденция ухода от таких цветов, как зеленый и коричневый, и отдается предпочтение специальным цветам. Однако, несмотря на модные тенденции, нужно учитывать то, что от цвета стеклянной бутылки зависит технология хранения вина, и, соответственно, качество.

Обычное стекло

Облегченное стекло

Снижение веса

Экономия стекла на 1 млн. шт.

Снижение выбросов CO2 на 1 млн. шт.

0,25 литра Бордо

204 г

180 г

24 г

24 тонны

7,6 тонны

0,75 литра Бордо

400 г

350 г

50 г

50 тонн

15,8 тонны

1 литр Бордо

500 г

420 г

80 г

80 тонн

25,3 тонны

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Сейчас активно ведется дискуссия: какой вид укупорки лучше всего подходит для винных бутылок? Есть почти столько же мнений, сколько и участников дискуссии. Производители корковых пробок меряются силами с поклонниками альтернативных материалов – пластмассы, металла и стекла. Вне сомнений, что каждый вид укупорки имеет свои преимущества и недостатки, так же, как и своих сторонников и противников. Поэтому предполагается, что будет сохраняться тенденция разнообразного сосуществования отдельных систем, и каждый производитель вина в будущем будет принимать решение, полностью исходя из своего опыта и своей философии. Уже сегодня завод «Ветропак» предлагает широкий ассортимент винных бутылок для каждого вида укупорки. Решение принимает заказчик.

Традиция укупорки в Украине

В Украине подавляющее большинство бутылочных вин закупоривается корковыми пробками. Здесь исторически сложилось убеждение в том, что это – наилучший способ укупорки вин. Современные альтернативы имеют трудности с внедрением. Синтетические корковые пробки встречаются пока редко. Ведущую роль, однако все еще случайного характера, играют пластмассовые пробки из полипропилена, за ними идут накручивающиеся колпачки.

Около 60 процентов всех швейцарских вин имеют бутылки с винтовой крышкой. Навинчивающиеся колпачки используются в основном для белых и розовых вин. Красные вина в Швейцарии еще в большинстве случаев закрываются корковой пробкой. Почти 80 процентов винных бутылок, изготавливаемых австрийским заводом «Ветропак» для внутреннего рынка, поставляются с горлышком под навинчивающийся колпачок. В Словении, Хорватии, Боснии и Герцеговине, Сербии, Македонии, Черногории используются альтернативы для корковых пробок. Например, в Словении широко распространена 1-литровая бутылка для бордо с навинчивающимся колпачком BVS 30/60. В других странах на переднем плане находятся предназначенные для 1-литровых бутылок колпачки МСА и корончатые колпачки. Около 80 процентов бутылок емкостью 750 мл в Словении также имеют навинчивающийся колпачок. Однако побережье Хорватии делает ставку на укупорку корковыми пробками. То же самое касается и качественных вин, а также вин высшего качества из Сербии, Боснии и Герцеговины и Македонии.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ТАРА И УПАКОВКА

Исследования, проведенные в лаборатории технологии и анализа вина Загребского университета, показывают, что выбор цвета бутылки играет важную и определяющую роль для качества вина в процессе его хранения. Поэтому виноделы должны тщательно обдумать вид бутылки, которая будет использоваться для их непревзойденных напитков, особенно, если необходимы бутылки для белых вин. Эти исследования проводились совместно с компанией «Ветропак Стража» (Хорватия). С момента поступления вина на рынок его качество зависит от условий хранения. Свет влияет на формирование вкуса и запаха вина, а интенсивное воздействие света может изменить его первоначальный аромат. Это явление, которое специалисты называют «goût de lumière» или «засветка», приводит к формированию вкуса, похожего на цветную капусту. Традиционно белое вино хранится в бутылках из бесцветного прозрачного или несколько окрашенного стекла, а красное вино обычно встречается в бутылках зеленого или темного цвета стекла. Данная система знакома практически всем покупателям, однако действительно ли это и есть правильный способ сохранения качества вина? Совместными усилиями факультета пищевых технологий и биотехнологий Загребского университета и хорватского завода группы «Ветропак» в городе Хумна-Сутли было проведено исследование этой проблемы. Цель проекта – изучение влияния цвета стекла бутылки (бесцветного, оливкового, кюве) на качество вина при его облучении светом. В бутылки из стекла указанных цветов разливали белые и красные вина, которые впоследствии закупоривались винтовой пробкой, а затем настаивались в течение года при интенсивном свете и в темноте. Через шесть месяцев ученые проверили качество вина: анализировали изменения в содержании полифенольных антиоксидантов (полезных для здоровья веществ, присутствующих в вине), а также изменения цвета и аромата вина. Были проведены исследования по определению вкусовых качеств, чтобы оценить сенсорные характеристики. Чувственное белое вино. Исследования доказали, что во время хранения под влиянием интенсивного света цвет бутылки оказывает существенное влияние на качество вина. Например, бутылки цвета кюве обеспечивали практически одинаковый с бутылками темных цветов уровень защиты, бутылки оливкового цвета (в том числе, бесцветные варианты) не подтвердили эффективность защиты белого вина от негативного воздействия света. Красное вино реагирует иначе. А вот результаты для красного вина доказали обратное: несмотря на воздействие света, красное вино оказалось эффективно защищенным как в бутылках цвета кюве, так и в бутылках оливкового цвета, по сравнению с вином в контрольных бутылках, которые хранились в темном месте. Таким образом качество белых и красных вин может существенно меняться в зависимости от условий освещения и цвета бутылок, в которых хранится напиток. Или, иначе говоря, вино в бутылках светлого цвета должно или быстро использоваться, или храниться в темном месте.

Тенденции укупорки в мире

Влияние света на качество вина

Философия бокала

ЭКСКЛЮЗИВ

В апреле в киевском TAO Restaurant & Dance Bar клуб HOTELIERO® провел вечернее заседание «Архитектура бокала как инструмент повышения продаж вина в ресторане», организованное специально для рестораторов, отельеров и сомелье. Специальный гость вечера вице-президент по продажам компании Riedel в странах Восточной Европы и Ближнего Востока Александр Зорин провел экскурс в историю создания легендарных бокалов Riedel. А на шоудегустации «Красное вино и бокалы Riedel» гости мероприятия смогли убедиться, как «архитектура» бокала влияет на восприятие вкуса вина.

– Клуб HOTELIERO® является основателем Национальной ресторанной премии СОЛЬ, в которой существует номинация «Ресторан с лучшей винной картой». Рестораторы столкнулись с тем, что в Украине еще слабо развита винная культура, но это большой и интересный рынок. Мы решили посодействовать развитию этой индустрии, – рассказала представительница клуба HOTELIERO® Адриана КУЗАН. – На этом вечере мы показали, как правильно пить вино, какая посуда должна использоваться, что это не просто бокал белого или красного вина: качество вина повышается от тех бокалов, в которых оно налито.

Семейные традиции Riedel

Вице-президент по продажам компании Riedel Александр ЗОРИН начал свое выступление с рассказа о компании. В этом году бренду исполнилось 260 лет и сегодня компанией владеет уже 11-е поколение династии Ридель. Ридели – выходцы из Богемии, а этот регион наряду с Баварией и Тиролем традиционно занимался «горячим» ремеслом – изготовлением стекла. Будущий новатор и производитель бокалов Клаус Ридель был поклонником вина. Однажды он обратил внимание, что на столе оказалось много бокалов раз-

ной формы. Переливая вино из одного в другой и сравнивая ощущения, Ридель понял, что, изменяя форму чаши бокала, можно изменить ощущения от ароматов и от вкуса вина. Он загорается идеей создать универсальную форму для вин. Клаус привлек Итальянскую ассоциацию сомелье, корректируя по результатам дегустации красных вин характеристики чаши бокала: высоту, объем и диаметр кромки. В то время были популярны декорированные и инкрустированные бокалы с толстыми стенками. Клаус предложил абсолютно прозрачный бокал, который не искажает цвет вина и максимально незаметный, легкий. Неожиданно первый бокал Риделя был настолько огромным, что его окрестили «большим монстром». Его объем –1 литр 50 мл. В 1958 году Клаус представляет его на суд общественности. Музей современного искусства Нью-Йорка немедленно номинирует этот бокал как новый эталон современного эстетического бокала для вина. Однако бордосцы невзлюбили этот бокал, утверждая, что он портит их вино. Оказалось, что большинство дегустированных вин были или Барбареско из винограда Неббилио или вина из личного погреба Клауса, в котором доминировал бургундский Пино Нуар. Клаус созвал ту же коллегию, на этот раз для дегустации бордоских вин. И в 1961 году появляется второй бокал, который был назван Бордо Гран Крю. Первый же переименовали в Бургундия Гран Крю. Создав бокалы для абсолютно противоположных по характеристикам вин, Клаус понимает, что нужно исследовать промежуточные сорта, белые вина, крепкие напитки. Исследование длится 15 лет и его результатом стала коллекция бокалов Сомелье 1973 года – первая в истории, которая была разработана дегустационным способом. В нее вошло 10 различных форм бокалов. – До сих пор каждый бокал, который мы разрабатываем, – это вариации бокалов для винного общества. Мы работаем с виноделами, сомелье. И именно они вы-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

бирают, какая форма лучше подходит для определенного вина, что отличает нас от других производителей бокалов, – отмечает Александр Зорин.

ЭКСКЛЮЗИВ

Проверено на себе: как форма бокала влияет на вкус и аромат

Главным чувством при дегустации и оценке вина является осязание, тактильное ощущение, которое определяет температуру и текстуру напитка. В отличии от зрения, обоняния и вкуса, оно универсальное. Александр Зорин предложил начать дегустацию с… глотка холодной воды: она охлаждает язык и смывает все напряжение и раздражение, имеет нейтральный вкус, у нее нет цвета и запаха. На дегустации было представлено три бокала из коллекции Veritas – New World Pinot Noir (№1), Old World Syrah (№2), Сabernet (№3). Следуя инструкция Александра Зорина, участники смогли проследить, как выстраивается поток воды в каждом из бокалов, а попробовав отпить – в какие зоны языка попадает жидкость при глотке. Бокал №1 направляет ее на кончик и заднюю часть языка, бокал №2 – самый маленький из троих, задействует в основном заднюю часть языка, а бокал №3 позволяет объять максимальную поверхность. Непосредственно для дегустации было предложено три вида вин – чилийские Пино Нуар и Шираз, а также Каберне Совиньон украинского бренда Grande Vallée. – Это вино сделано из винограда, выращенного в Одесской области. Лозы завезены из Франции и Германии, сегодня у нас 650 га виноградников. Завод также находится в Одесской области, оснащен современным европейским оборудованием. На рынке первичного виноделия мы уже 10 лет, а на рынке вторичного виноделия – только с 2015 года, – рассказала руководитель отдела продаж ТМ Grande Vallée Валерия СОЛОДОВСКАЯ. Сначала участники дегустации оценивали цвет вина, затем – букет его аромата и вкуса, который менялся в каждом из представленных бокалов. Наилучшим для Пино Нуар стал бокал №1, он аккумулировал его фруктовость и сгладил структуру, для Шираза – бокал №2, в котором ощущался баланс сладких фруктовых и пряных тонов, а вкус идеально продолжал аромат, а для Каберне Совиньон – бокал №3, подчеркивающий легкость и ягодную структуру вина. – Всего лишь изменив форму бокала, мы смогли модифицировать восприятие одного и того же сорта вина, – подчеркнул Александр Зорин. – Когда в ресторане вино подают в неправильном бокале, ценитель может сказать, что оно неудачное, и винить в этом сомелье. Правильно подобранный бокал – это друг винодела, который позволяет по достоинству оценить его напиток, и друг ресторатора, поскольку демонстрирует вино в более оптимальном балансе.

Инновации производства

Riedel постоянно вкладывает средства в развитие. По словам Александра Зорина, в прошлом году компания инвестировала 140 млн евро в новое оборудование. – Это даёт нам уникальное преимущество над нашими конкурентами, которые в основном покупают стандартные станки. Мы же станки разрабатываем, – отметил он. – Именно поэтому бокалы, которые сегод-

ня мы используем, это бокалы нашей самой последней инновационной технологии. Коллекции Veritas доступные также и в ресторанном ассортименте: по эстетике, бесшовности, тонкости и элегантности они не уступают бокалам ручной работы, а цены намного дружелюбнее. Эксперт отметил, что для долгой жизни таких тонких бокалов (а чем тоньше стенка бокала, тем лучше он работает, поскольку у кромки появляется эффект каплеотсекателя) необходимо исключить ручную мойку, использовать посудомоечную машину без натирки.

Riedel в Украине

В компании Riedel разработали коллекции для частных пользователей и для профессионалов. Для рестораторов они отличаются повышенной прочностью: в среднем ресторанные коллекции содержат около восьми форм. – Riedel – одна из тех компаний, которая постоянно создает новые бокалы. Ручное производство компании сосредоточено в Австрии, в Куфштайне, где расположена штаб-квартира, – отметил Александр Зорин. – В Баварии у нас на данный момент находятся три фабрики, на одной из которых (в Вайдене) построили новый станок, производительность которого порядка 40 тысяч бокалов в сутки. Около половины продаж осуществляется в США и Канаде, 35% – в Европе, остальное – в Японии, Азии, Австралии. В Украине официальным представителем ТМ Riedel является компания MIRS. – Riedel – не только одна из старейших семейных компаний в мире, она первая разработала сортовой бокал, который учитывает и четко передает характеристики конкретного сорта винограда. Форма бокала зависит не от видения дизайнера, а является результатом группы людей – винных экспертов, производителей вина, критиков. Поэтому эти бокалы можно назвать точным винным инструментом, – утверждает бренд-менеджер ТМ Riedel компании MIRS Константин ВИДОБОРЕНКО. – Если ресторан имеет в своей винной карте серьезные позиции, он просто обязан иметь сортовые бокалы. Присутствующие на мероприятии сомелье признаются, что используют бокалы Riedel как на работе, так и дома. – У меня длительная история общения с вином, с 2004 года я работал сомелье Decadance House. На такой дегустации я второй раз, уже после первой начал использовать разные линейки продукции, под каждый сорт старался подобрать свой бокал. На новом месте работы мы, к сожалению, пока еще не доросли до такого уровня, – рассказал управляющий МиМиBar Александр КОСТЕЛЕЦКИЙ. – В ресторанном бизнесе я как сомелье уже более 10 лет. Использование правильных бокалов действительно работает. Главным показателем их эффективности является то, что клиенты к нам возвращаются, – заметил сомелье ресторана «Конкорд» Богдан ШЕВЧЕНКО. Во второй части мероприятия Олег КРАВЧЕНКО, лучший сомелье Украины 2011 года, рассказал о трендах и классике винной культуры, а также об эногастрономии. Благодаря владению Олега искусством сочетания вин с определенными блюдами, ресторан «Собака съела голубя» получил награду победителя Национальной ресторанной премии СОЛЬ в номинации «Ресторан с лучшей винной картой 2015».

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Юрий Пидвирный, львовская «Ресторация Бачевских»:

«Напитки. Технологии и Инновации»: Как начиналась история наливок в вашем заведении? Юрий Пидвирный: Когда этот ресторан только должен был строиться, было много идей, какое именно заведение здесь должно быть и какой тематики. И мастера, проводя строительные работы, нашли в подвалах две старые львовские бутылки когда-то знаменитого бренда Бачевских (бренд – J. A. Baczewski – авт.). Еще в 1782 году во Львове семейство Бачевских выпускало водку, известную всей Европе. Семья Бачевских была и одними из первых маркетологов в мире: выпускали афиши, открытки, сотрудничали с разными ресторанными заведениями, пивницами. Завод просуществовал до Второй

мировой войны, а находился за горой Высокий замок. Потом пришли «советы», разгромили производство, а семья Геслеров, которая в то время держала торговую марку «Бачевских», выехала за границу. Позднее водку Бачевских возродили в Австрии. Фактически перенесли ту технологию, которая была во Львове, и построили новый завод в Вене. Водка «Бачевских» и сейчас там производится и оттуда экспортируется в разные страны. Она интересна тем, что является единственной в Европе, которая производится из картофельного спирта. Мы поддерживаем связь с представителями торговой марки «Бачевских», они были у нас на открытии ресторации.

«Н.Т.И.»: Вернемся к главной теме – наливок. Что Вы знаете об искусстве наливок? Ю.П.: Это искусство создано нашими предками и, к сожалению, было незаслуженно забыто. Сейчас мы стараемся его возродить. Готовим наливки по галицким рецептам. Мы искали старинные семейные рецепты наливок в различных архивах, что-то по переписям и по литературе. Помогали нам и знакомые из соседней Польши, где фактически тоже была Галичина, которая объединяла как польскую, так и нашу, украинскую, культуры. Как говорят, с миру по нитке. То, что сейчас мы предлагаем, – это односортовые наливки. Однако уже начали работать и над смешиванием разных сортов фруктов и ягод. Хочу сказать, что практически все эти напитки являются лечебными. Наши предки исследовали их свойства веками, создавая наиболее оптимальные рецептуры.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

В центре Львова расположилась «Ресторация Бачевских» – необычное заведение, которое воссоздает атмосферу Львова начала XX века. Легендарная галицкая кухня, отличный сервис, уникальная подача блюд с не менее оригинальными названиями и роскошный ретро-интерьер – все здесь сделано для незабываемого отдыха гостей. Изюминкой ресторации являются традиционные украинские напитки – наливки и настойки собственного производства, изготовленные по старинным рецептам. «Напитки. Технологии и Инновации» расспросили мастера наливок ресторана Юрия ПИДВИРНОГО о традициях и особенностях производства этих напитков.

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

«Мы возрождаем старинное искусство создания наливок»

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

«Н.Т.И.»: А как Вы готовите наливки? Чем они отличаются от настоек?

Ю.П.: Настойка – это напиток, который настаивается на лекарственных травах. А наливка, как правило, готовится из фруктов и ягод. После того, как наливка настоялась, она должна налиться вкусами и ароматами. Для каждой ягоды или фрукта существуют свой метод и технология производства. Из одних сок сначала вытягивается алкоголем, из других наоборот – сначала сахаром, а потом алкоголем. Все эти цвета и вкусы, которые вытянули из сырья, – натуральные. Тут есть только алкоголь, сахар и сама ягода. Сырьем для приготовления наливки могут служить такие ягоды, как смородина, клубника, ежевика, вишня, малина, брусника, рябина, а также фрукты – яблоки, груши, персики, айва, сливы и др. Хочу подчеркнуть, что чем меньше косточка у плода, тем больше выделяется из него сока. Это нужно знать при приготовлении наливок. Больше всего подходят для наливок плоды с большим количеством мякоти и мелкими семечками, например, клубника, малина, ежевика. Красящие вещества, содержащиеся в кожице фрукта или ягоды, придают наливке специфическую окраску – от светло-розовой до темно-фиолетовой, дубильные вещества – характерный вяжущий вкус. А ароматические вещества, которые представлены эфирными маслами, определяют силу и стойкость аромата наливки. Эти показатели зависят от количества эфирных масел, содержащихся в плодах.

«Н.Т.И.»: Сколько же времени нужно, чтобы сделать такой напиток? Ю.П.: Процесс производства наливки требует не менее трех месяцев. Чем дольше стоит наливка, тем лучше наливается. Ягоды и фрукты для наливок собираем в летний период или в начале осени, сам налив идет в пивнице – в подвалах без света.

«Н.Т.И.»: Что является основой наливок? Ю.П.: Наша отечественная лицензионная водка. Ее мы покупаем. Ведь чтобы производить самогон или

водку, нужно иметь соответствующую лицензию, а еще – время и достаточно большие объемы производства.

«Н.Т.И.»: Где Вы берете сырье? Ю.П.: Сырье все наше, местное. Мы сотрудничаем с фермерами, садоводческими предприятиями. В окрестностях Львова многие занимаются садоводством, поэтому никаких проблем с фруктами-ягодами нет. Единственное, что у нас не растет, – это цитрусовые, которые приходится покупать.

«Н.Т.И.»: Расскажите поподробнее, как Вы готовите наливку, например, из малины? Ю.П.: Вначале ягода заливается алкоголем, потом жидкость отфильтровывается и засыпается свежей малиной. Затем купажируется с сиропом, сахаром. Вроде бы, ничего сложного…

«Н.Т.И.»: Вы учились этому где-нибудь? Ю.П.: Я в сфере общественного питания с 1988 года. Вначале учился на официанта. А потом был барменом, администратором, директором нескольких заведений. Мне предложили заниматься наливками, в этом деле нет суеты, и мне это подошло. Фактически это всё ручная работа, без использования автоматики. Поэтому объемы у нас небольшие, изготавливаем только для нашей ресторации.

«Н.Т.И.»: Сколько наливок у вас в ассортименте? Ю.П.: Сейчас у нас порядка 70 наливок и настоек. Это персик, абрикос, кизил, грецкий орех, красная смородина, дыня, почки сосны и многое другое. Мы создаем

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Ю.П.: Во-первых, это интересно, а во-вторых, все время хочется создать что-то новое. Идеи, как и новые напитки, обсуждаем все вместе: владельцы, директор, маркетолог, шеф-повар. Дегустируем, обсуждаем, что надо доработать.

«Н.Т.И.»: У вас есть наливки даже на пивном сусле. Расскажите о них поподробнее. Ю.П.: На нашей пивоварне «Кумпель» мы взяли свежее сусло, которое используют для приготовления пива, и попробовали его соединить с фруктовыми наливками. Вроде бы получилось неплохо. Сейчас готовим шесть основных позиций, среди них – малина, вишня, мед.

«Н.Т.И.»: Все наливки безумно вкусные. В чем Ваш секрет? Ю.П.: Главное – ни на чем не экономить. И еще необхо-

«Н.Т.И.»: Пользуются ли наливки спросом среди гостей? Ю.П.: О да, еще как. У нас много туристов с востока страны, для которых некоторые вещи вообще удивительны. Например, что напитки можно делать из некоторых ягод. Кстати, этой зимой Клуб Галицкой кухни проводил третий городской праздник наливок, и Ресторация «Бачевских» выиграла в номинации «Лучшая наливка» на дегустации профессионального жюри, и взяла приз зрительских симпатий.

«Н.Т.И.»: А какая еда подходит под наливки? Ю.П.: У нас ресторация галицкой кухни, используем только натуральные продукты. Наливки подходят практически под любое блюдо. Но особая гармония чувствуется в соединении наливок с сырами. Мы искали эти соединения довольно долго и, кажется, удалось найти удачные. Наш шеф-повар Александр Чернышенко про прозвищу «Просто Шеф» – это лучший шеф-повар в мире. Он делает настоящие чудеса.

«Н.Т.И.»: У заведения очень интересный дизайн интерьера, и наливки в этом дизайне выглядят очень органично! Ю.П.: Для гостей у нас открыто несколько залов: оранжерея, «жидовский» зал, балконный зал, внутренний дворик, верхняя терраса и летняя площадка. Есть старинная отреставрированная лестница, большинство мебели – тоже антиквариат. В «жидовском» зале у нас находится выставка оригинальных бутылок Бачевских, которые мы искали по всему Львову. На стенах всюду – фотографии, открытки от Бачевских тех времен. С одной стороны, мы напоминаем посетителям о забытых легендарных Бачевских, основавших во Львове фамильный бизнес, с другой – показываем наши уникальные старинные наливки.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

«Н.Т.И.»: А как Вы придумываете новые напитки?

димо иметь терпение. Ведь для создания наливок нужно время, чтобы напиток забрал из сырья свое, выстоялся, налился...

новые и новые виды напитков к различным событиям. Например, к 8-му Марта делали настойку на лепестках розы и цветах бузины, к которой подавались специально сделанные для нас конфеты с начинкой на вишневой настойке и засахаренным лепестком розы сверху. Также готовили пасхальную наливку – из свеклы и хрена. Стоит отметить, что наши наливки сезонные: зимой – из цитрусовых и ананаса, летом – из первых ягод и цветов. К концу лета мы планируем расширить наш ассортимент до 100 позиций. Уже готовятся напитки из ландышей, цвета бузины, розы, сосновых ростков. Кстати, у нас есть специальный наливочный сет, который продается в подарочном чемоданчике от «Бачевских». Это 24 вида эксклюзивных наливок по 50 мл, которые не купишь в ресторации или нашей лавке. Среди них – ваниль, шафран, лимончелла, гранат, клюква. Еще в нашем заведении находится самая большая бутылка наливки емкостью 20 литров, которая буквально недавно была занесена в Книгу рекордов Гиннеса Украины. В ней – яблочно-грушевая наливка, которая настаивается на протяжении года.

Готуючи рестораторів і готельєрів

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Львівський професійний коледж готельнотуристичного та ресторанного сервісу визнали кращим в Україні

Підшуковуючи місце для проведення Міжнародної конференції садівничої та переробної галузей, організатори заходу зупинилися на пропозиції від Львівського професійного коледжу готельно-туристичного та ресторанного сервісу. Не лише тому, що цей відомий в Україні освітній заклад володіє достатньою площею для проведення подібних заходів. І не тому, що в розпорядженні коледжу – власні ресторан і готель. Вирішальну роль у виборі зіграло те, що коледж визнано кращим у своїй галузі, і випускники шкіл західного регіону вважають за честь навчатися саме тут. Впевнившись під час попереднього візиту у високому рівні обслуговування, що його надають майбутні ресторатори і готельєри в навчальних ресторані та готелі, ми навіть провели паралель: у нинішній популярності Львова, цілком імовірно, є частка праці викладачів коледжу, який готує висококваліфікованих і творчо орієнтованих фахівців. Про це і не тільки – у розмові з директором Львівського професійного коледжу готельно-туристичного та ресторанного сервісу Ганною БАЛУЩАК.

«Напої. Технології та Інновації»: Пані Ганно, в Україні є чимало професійних навчальних закладів, які готують працівників для готелів та ресторанів. А в чому ж родзинка саме Львівського професійного коледжу готельно-туристичного та ресторанного сервісу? Певне, не лише через це Ваш коледж визнано лідером у своїй галузі? Ганна Балущак: Львівський професійний коледж готельно-туристичного та ресторанного сервісу – навчальний заклад сталого розвитку, основною візією якого є формування інноваційного, конкурентоспроможного фахівця готельно-туристичної та ресторанної сфери, і діяльність в галузі освіти дорослих на вітчизняному та міжнародному ринках. Ми налаштовані на вивчення й впровадження міжнародного освітнього та професійного досвіду, тому співпрацюємо з багатьма навчальними закладами Європи й Канади, міжнародними організаціями, беремо активну участь у міжнародних проек-

тах. Наш навчальний заклад – асоційований член від України AEHT European Association of Hotel and Tourism Schools (Європейська асоціація готельно-туристичних шкіл), дійсний член Асоціації кулінарів України, Асоціації навчально-тренувальних фірм «Централь», учасник Всеукраїнських конкурсів фахової майстерності та міжнародних ярмарків навчально-тренувальних фірм.

«Н.Т.І.»: Який список навиків має бути у сучасного ресторатора і готельєра, на що робите наголос у навчанні кадрів для ресторанно-готельного бізнесу? Г.Б.: Сучасному суспільству потрібні ініціативні спеціалісти, здатні постійно вдосконалювати свою особистість та діяльність: мати високий ступінь соціально-професійної мобільності, готовності швидко оновлювати знання, розширювати арсенал навичок і вмінь, оволодівати новими сферами діяльності. Оскільки ми будуємо європейський професійний навчальний заклад, то нашою стратегічною метою є підготовка фахівця, кон-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Г.Б.: Найвище визнання для педагога – успішні учні. Ми пишаємося своїми випускниками, підтримуємо з ними тісні контакти, організовуємо мотиваційні зустрічі з першокурсниками, запрошуємо їх як незалежних експертів на конкурси фахової майстерності, до участі у роботі студентського Клубу підприємництва Golden Tree. Доброю традицією стали професійні майстер-класи від наших випускників. Найкращих випускників запрошуємо до нас на роботу майстрами виробничого навчання. Серед них – Ігор Печенко – керуючий відділення Приватбанку (м. Комарно Львівської обл.); Андрій Шевців – керівник фракції партії «Самопоміч» у Львівській міській раді, радник міського голови м. Львова; Денис Дрібняк – менеджер туристичної фірми «ДАВ Клуб»; Микола Ліско – су-шеф ресторану «Рафаель»; Дмитро Сидор – су-шеф ресторану «Старгород»; Ігор Кухарський – су-шеф ГРК «Арламов»; Юрій Тоган – су-шеф ресторану «Арена Львів»; Василь Коваль – директор ГРК «Панська гора»; Лілія Паляниця – старший кондитер ресторану «Прага»; Ольга Глек – помічник народного депутата, менеджер готельно-ресторанного комплексу «Женева»; Богдан Михайлов – шеф-кухар ресторану «Редіссон» (Київ); Кирило Карпишин – завідувач виробництва мережі авторських концептуальних ресторанів «!Фест»; Любов Ониськів – майстер виробничого навчання ДПТНЗ «Львівський професійний політехнічний ліцей» та багато інших.

«Н.Т.І.»: Головне у бізнесі не кошти, не техніка й устаткування, а кваліфіковані кадри. Де на практиці отримують належну кваліфікацію студенти коледжу, окрім власних студентських готелю і ресторану? Г.Б.: Продовжу Ваш перелік – у нас ще є власне туристичне бюро. Але важливо розвиватися, знайомитися

«Н.Т.І.»: Для якісної підготовки професійних кадрів потрібні фахові викладачі та майстри. Хто Ваші колеги? Хто не лише «сіє вічне й мудре», а й вчить працювати руками та головою? Розкажіть про Ваш колектив, про критерії, за якими добираєте викладацький склад. Г.Б.: Мій колектив – це команда однодумців, справжніх педагогів, окрилених однією ідеєю: подарувати випускнику життєву стежину, улюблену професію, навчити його вчитися, думати, аналізувати й не здаватися за жодних обставин. У нас високі вимоги до нових працівників. Вони повинні бути креативними, закоханими у свою справу, любити дітей, хотіти розвиватися і вміти розкрити особистий і професійний потенціал студентів. Колектив у нас дружний, ми не лише працюємо разом, а й разом відпочиваємо, відзначаємо свята, ювілеї, подорожуємо Україною та країнами Європи; в нас працюють різноманітні соціальні програми і для працівників, і для студентів.

«Н.Т.І.»: Як відомо, наука, а в нашому випадку професійна освіта, закріплюється практикою. Де набувають практичних навичок студенти коледжу, яка географія практик? Г.Б.: Професійне навчання – це альфа й омега навчально-виховного процесу. Навчальні ресторани, готель і хостел коледжу, туристичне бюро обладнані новітньою професійною й комп’ютерною технікою. Зокрема, в кухарській лабораторії встановлені індукційні плити, пароконвекційні печі, в кондитерській лабораторії є збивальні, тістомісильні, тісторозкачувальні машини; для роботи з оздоблення тортів і тістечок придбані температор шоколаду, лампа для карамелі. Педагоги навчають студентів працювати з сучасною харчовою кондитерською сировиною. Це агар-агар, скалдіс білий, ізомальт, кондитерські мастики, різні види горіхів (мигдаль, фундук, кеш’ю, ядра волоського горіха), арахіс, шоколад. Сучасне виробництво розвивається швидкими темпами. Щоб бути обізнаним із найсучаснішими тенденціями й вчасно познайомити з ними студентів, ми співпрацюємо з міжнародними компаніями, які позиціонують себе як провідники здорового харчування. Це Zeelandia, Ecotrade, Nestlé. Але неоціненний практичний досвід наші студенти одержують під час стажування за кордоном. Програма стажування успішно працює з 2009 року, студенти стажувалися за професіями кухар, кондитер, офіціант, бармен, готельний працівник у Франції, Польщі, Словаччині, Німеччині, Чехії. Зараз працюємо над

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

«Н.Т.І.»: Недарма кажуть, що визнанням високого рівня викладача є його учні. Хто Ваші найвідоміші випускники? Яких професійних висот вони досягли?

з новими технологіями й тенденціями в світі ресторанного-готельних послуг, тому ми тісно співпрацюємо з відомими ресторанами, готельно-туристичними комплексами Львова й області. Саме на найкращих підприємствах галузі проходять практику наші студенти. Впродовж останніх років співпраця з роботодавцями вийшла на новий рівень. У коледжі на зразок канадської системи освіти були створені Консультативні ради за напрямами, членами яких є не лише наші педагоги, а й роботодавці Львівщини. Спільно вони обговорюють всі проблемні питання навчально-виробничого процесу, дають нам професійні поради, а ми зацікавлені якнайшвидше всі побажання й рекомендації втілити в життя.

курентоспроможного на ринку праці, саме такого, який має розширений спектр професійних компетенцій, володіє іноземною мовою та здатний до постійного фахового самовдосконалення, вміє застосовувати в практичній діяльності свої знання, вирішувати будь-які професійні завдання найбільш оптимальним і ефективним способом. Наш випускник повинен володіти також сукупністю навиків, що стосуються його соціального життя: вміння жити і працювати в соціумі, комунікабельність, здатність переборювати конфлікти, стресостійкість, постановка і досягнення цілей, ініціативність, впевненість у собі, здатність до творчості, підприємливість. Успіх сучасного випускника і молодого кваліфікованого робітника визначається перш за все здатністю гнучко реагувати на постійно змінювані умови (соціальні, професійні, виробничі), адже динамізм сучасного соціально-економічного розвитку країни викликає потребу у кваліфікованих робітниках, які вміють аналізувати, приймати і реалізовувати нестандартні рішення в ситуації ринкової конкуренції, тобто в робітниках, які володіють професійною мобільністю. Тому підготовка кваліфікованих робітників, здатних до професійної мобільності, є однією з найважливіших проблем професійно-технічної освіти України.

Фото: Тетяна Мельничук

розширенням програми, готуємо студентів до стажування в Італії.

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

«Н.Т.І.»: Нині ринок професій став настільки динамічним, що потрібно наперед бачити: чи відкрити нову спеціальність, чи об'єднати спеціальності, чи ввести у навчальний план нові дисципліни. Якщо не секрет, які плани коледжу на майбутнє?

Г.Б.: Ми систематично проводимо моніторинг ринку праці, співпрацюємо з центром зайнятості, проводимо анкетування абітурієнтів, випускників коледжу та роботодавців, адже наше завдання – підготовка високопрофесійного, мобільного, конкурентного випускника, здатного до навчання впродовж життя. Ми відкриті до будь-яких новацій і змін: інтегруємо декілька професій (наприклад, готельний напрям і офіціант, агент з постачання і продавець продовольчих товарів, кухар і офіціант), вводимо нові професії, наші педагоги активно працюють в творчих групах від Міністерства освіти і науки України щодо розробки нових Державних стандартів робітних професій. Працюємо над розширенням наших освітніх горизонтів у напрямі збільшення кількості студентів, які стажуються за кордоном, культурно-навчальному обміні студентами з навчальними закладами європейських країн, активної участі у міжнародних проектах.

«Н.Т.І.»: Наука рухається за рахунок дослідів та експериментів. А на основі чого рухається професійна освіта в коледжі? Як студенти можуть проявити творчість у здобутті професії? Г.Б.: Професії сфери послуг – дуже творчі, тому ми особливо цінуємо креатив і прагнення до пошукової діяльності. У коледжі вже багато років працює науково-експериментальний майданчик з напряму «Ресторанна справа», де студенти спільно з викладачами й майстрами виробничого навчання ведуть експериментальну роботу в творчих осередках «Українська кухня», «Раціональне та лікувальне харчування», «Магія солодощів», «Стиль модерн в ресторанному сервісі». З результатами досліджень наші педагоги спільно зі студентами ознайомлюють весь колектив через проведення науково-теоретичних конференцій, семінарів-практикумів, майстер-класів, тижнів професій та тижня технологічних дисциплін. За результатами обговорення страви впроваджуються в навчально-виробничий процес. Завдяки здійсненню дослідно-експериментальної

роботи в коледжі спостерігається зростання рівня педагогічної ефективності роботи, підвищення результативності навчально-виховної діяльності, яка спрямована на підготовку конкурентоспроможного робітника, стовідсотково затребуваного на ринку праці.

«Н.Т.І.»: Йде до завершення навчальний рік, і незабаром розпочнеться набір нових студентів. Чим особливою є цьогорічна вступна кампанія у Вашому коледжі? Чи маєте державне замовлення? Яка вартість платної форми навчання? Г.Б.: Початок нового навчального року – це завжди хвилювання, адже до нас приходить нове поповнення з новими ідеями й прагненнями. Наше завдання – виявити й розвинути професійні й творчі здібності кожного студента, направити їх в правильне русло, сформувати конкурентоздатного фахівця. Ми дуже серйозно ставимося до організації вступної кампанії, адже це майбутнє нашого коледжу, запрошуємо випускників шкіл на дні відкритих дверей, професійні свята й майстер-класи, наші мобільні групи йдуть до шкіл з презентацією професій. Нам важливо, щоб абітурієнт свідомо обрав свою професію. Саме тому ми щороку дуже прискіпливо ставимося до роботи приймальної комісії, члени якої обов’язково спілкуються з абітурієнтами. При зарахуванні на навчання враховуються побажання абітурієнта й психологічні особливості кожної професії. Ми – державний навчальний заклад, тому платною формою навчання не захоплюємося. Особливістю цьогорічної вступної кампанії є те, що географія наших вступників розширюється. До нас вступають випускники шкіл зі всіх куточків України, багато таких, які здобувають у нас другу освіту навіть після закінчення вищих навчальних закладів.

«Н.Т.І.»: На Вашу думку, як зробити готель чи ресторан успішним? Чи маєте якісь рецепти, рекомендації, методичні розробки? Г.Б.: Успіх готелю чи ресторану – це комплексне поняття. Як на мене, найважливішими складовими успіху є креативний колектив однодумців, «праця, що в творчість перейшла» і впевнений шлях до поставленої мети. Надважливо для сфери послуг поважати свого клієнта, передбачати всі його потреби й побажання. Своїх студентів ми навчаємо любити обрану професію, вдосконалювати свої фахові знання й вміння, ніколи не зупинятися на досягнутому й завжди прагнути до особистого й професійного успіху!

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Такой вывод сделали независимые эксперты «Живой планеты» и Союза потребителей Украины, которые проанализировали мнения потребителей, опросив посетителей магазинов известных торговых сетей в г. Киеве. Опрос и научное исследование по его результатам проводилось в рамках реализации информационно-просветительского проекта по устойчивому и рациональному потреблению при финансовой поддержке Программы развития ООН в Украине в период с августа по октябрь 2015 года. Мероприятие имело целью определить критерии выбора потребителей, уровень понимания значений различных маркировок продуктов питания и промышленных товаров, а также степень доверия к знакам на упаковке и их влияние на потребительский выбор. Было опрошено 1260 покупателей в торговых сетях «Эпицентр» и «BILLA». Анализ полученных данных показал, что украинцы преимущественно обращают внимание на маркировку при выборе продукции: информация на упаковке играет

роль для наибольшей части опрошенных – 38%. Также, выбирая ту или иную ТМ, покупатели руководствуются независимыми экспертизами общественных объединений и информацией в тематических телепередачах или публикациях в средствах массовой информации – 21%. Третье место среди приоритетов при выборе продукции покупатели отдали акционным предложениям на товары – 17%. Цена является определяющим фактором для 13%, а прямая реклама от товаропроизводителя влияет на 11% респондентов. В ходе опроса покупателям были продемонстрированы знаки маркировки, указанные на отечественной продукции. Большая часть опрошенных знают и понимают значение знака о необходимости специальной утилизации – 24%, а также предупредительный знак «Огнеопасно» – 21% респондентов. Национальный знак соответствия известен 15% опрошенным, знак «Органик» – 12%, а знак экологической маркировки «Зеленый журавлик» – 10%. В целом, результаты опроса показали невысокую осведомленность украинских потребителей о значении знаков, указывающих на безопасность и экологические преимущества продукции (от 10 до 15%). Для сравнения, немецкий знак экологической маркировки «Blue Angel» идентифицируют 98% покупателей, а предпочитают маркиро-

Информационные источники при выборе продукции

Какие знаки для Вас уже знакомы?

Украинские потребители стали внимательнее читать упаковку, и во многих случаях отдают предпочтение товарам более безопасным для здоровья и окружающей среды.

Ценники 181 Реклама 164 Акционные предложения 242 Публикации 295

Информация на упаковке 557

РИТЕЙЛ

УКРАИНСКИЙ потребитель стремится ВЫБИРАТЬ экопродукцию!

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ванной этим знаком продукцию до 74% немцев. Но при этом результаты украинского опроса свидетельствуют о значительном потенциале наших потребителей выбирать именно экопродукцию. 82% опрошенных сознательно готовы выбирать продукцию с улучшенными экологическими характеристиками и готовы платить за нее дороже. Готовы покупать такую продукцию независимо от цены 25% опрошенных; платить на 10% больше средней цены – 29%; на 20% больше – 21%; и на 30% больше – 7%. Не готовы переплачивать за экологически сертифицированную продукцию лишь 18% респондентов. Такая статистика свидетельствует о необходимости проведения системного информирования потребителей относительно значений знаков маркировки в сочетании с информацией о безопасности и экологических преимуществах продукции, как на общегосударственном уровне, так и на уровне предприятий и компаний, продукция которых успешно прошла экологическую или органическую сертификацию, что подтверждено соответствующими сертификатами. В государственной экологической политике Украины, утвержденной в 2011 году Законом Украины «Об основных принципах (стратегии) государственной экологической политики», экологическая маркировка рассматривается в качестве одного из инструментов экологизации отраслей промышленности. Во исполнение этого Закона был разработан и внедрен Технический регламент по экологической маркировке, которой адаптирован к требованиям права ЕС. Технический регламент, является нормативно-правовым актом, устанавливающим правила применения экологической маркировки, и определяет схему программы экологической маркировки в Украине на основе требований международного стандарта ISO 14024. Технический регламент запрещает всем субъектам хозяйствования безосновательное применение экологических маркировок, намекающих на экологичность маркированной ими продукции, в т.ч., применение таких утверждений, как «экологически чистый», «экологический», «зеленый», «эко» и т. д. Экологические преимущества продукции относительно воздействий на

РИТЕЙЛ

Готовы ли Вы покупать более безопасную и качественную продукцию, сертифицированную в соответствии с требованиями международных стандартов, но дороже обычной?

Нет, не готов Да, на 10% дороже обычной Да, на 20% дороже Да, на 30% дороже Да, независимо от цены

НА 100 СИТИЛАЙТАХ КИЕВА БЫЛА РАЗМЕЩЕНА СОЦИАЛЬНАЯ РЕКЛАМА, НАПРАВЛЕННАЯ НА МОТИВАЦИЮ ПОТРЕБИТЕЛЯ ВЫБИРАТЬ ЭКОЛОГИЧЕСКИ СЕРТИФИЦИРОВАННУЮ ПРОДУКЦИЮ, ОТМЕЧЕННУЮ УКРАИНСКИМ ЗНАКОМ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ МАРКИРОВКИ

окружающую среду и здоровье человека должны быть подтверждены исключительно экологическим сертификатом по схеме согласно ISO 14024. Применение экологической маркировки без наличия действующего экологического сертификата является признаком недобросовестной конкуренции и демпинга товаропроизводителей, продукция которых успешно прошла экологическую сертификацию, и применяет экологическую маркировку на законных правах. Руководствуясь действующим законодательством, Антимонопольный комитет Украины изучает предоставленные ему в материалы и подтверждающую документацию и в случае необходимости проводит расследование или проверки. Ответственность за нарушение законодательства о защите экономической конкуренции предусмотрена разделом V111 Закона Украины «О защите экономической конкуренции». Такая дискриминация, как распространение информации, вводящей в заблуждение, предусматривает штрафные санкции в размере до 5% дохода за последний отчетный год, предшествовавший году, в котором налагается штраф. В течение 2011-2015 гг. общественными экологическими организациями в партнерстве с научными учреждениями и Министерством экологии и природных ресурсов Украины был издан ряд изданий и публикаций по экологической маркировке и правилам её применения, проводились тематические мероприятия – семинары, тренинги, презентации. На данный момент проект Национального плана действий по охране окружающей среды на 2016-2020 гг. (планируемый к утверждению Кабинетом Министров Украины в I квартале 2016 года) предусматривает внедрение нескольких десятков мероприятий, направленных на популяризацию экологической сертификации и украинского знака экологической маркировки. Но при этом особенно важным является активное

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

участие в продвижении экологически сертифицированной продукции непосредственно владельцев экологических сертификатов, как активных игроков на рынке. Информацию об улучшенных экологических характеристиках продукции, наличии экологического сертификата и экологической маркировки следует применять в маркетинговой стратегии предприятия как конкурентное преимущество. Важно донести до потребителя, что именно означает экологическая маркировка относительно именно конкретного наименования продукции определенного производителя. Для распространения такой информации важно применять все доступные каналы коммуникации, начиная с сайта производителя, выделяя экологически сертифицированную продукцию в торговых залах, в частности, на полках: ценниками, воблерами и пр. с обозначением, что это «эко-продукт» и др. Практический опыт зарубежных и украинских товаропроизводителей, эффективно применяющих экологическую маркировку в маркетинговых коммуникациях, доказывает ее существенное влияние на укрепление конкурентоспособности и стимулирование сбыта (продажи). Учитывая сегодняшний социально-экономический кризис в стране, важно понимание того, что поддержка информационно-просветительных компаний, направленных на пропаганду устойчивого потребления и экологической маркировки более возможна в рамках проектной деятельности общественных объединений, ассоциаций производителей, фондов, в том числе и международных, чем на счет государственного бюджета. Например, опыт реализации проекта «Устойчивое потребление – путь к сохранению окружающей среды и улучшению качества жизни», что внедрялся в течение 2015 года «Живой планетой» при финансовой поддержке Программы развития ООН в Украине, показал большой интерес к информационным мероприятиям, направленным на разъяснение значений различных

маркировок на продуктах питания и промышленных товарах, где уделялось внимание важности качественным и экологическим аспектам потребления, рациональному использованию ресурсов в быту (электроэнергия, вода, тепло), ответственному управлению отходами потребления и использованию транспортных средств В рамках реализации проекта была представлена уникальная выставка по устойчивому потреблению и жизненному циклу продукции; разработана и размещена социальная реклама (видеоролики и ситилайты); проведены лекции по модели устойчивого потребления среди различных групп потребителей (хозяйственники, студенты, родительские комитеты школ и т.д.). В рамках проекта были проведены промо-акции в торговых сетях, во время которых распространялась «Памятка потребителя» о значении маркировки продукции и проводились опросы потребителей. Создан специальный сайт для сторонников устойчивого потребления и маркировки продукции – www.gpp.in.ua, который получил большое количество положительных отзывов как от потребителей, так и от представителей экспертной среды.

Галина БУЗАН, координатор проекта «Устойчивое потребление – путь к сохранению окружающей среды и улучшению качества жизни»

В ЭТОМ РАЗДЕЛЕ САЙТА УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ О ПРОЕКТЕ И ЕГО ДОСТИЖЕНИЯХ

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

РИТЕЙЛ

Информационный отчет по результатам опроса потребителей в магазинах торговых сетей «Эпицентр» (промышленная группа товаров и стройматериалы) и «BILLA» (продукты питания и промышленная группа товаров)

Сотрудничество ритейлеров и поставщиков: синергия для взаимного эффекта Итоги FoodMaster&PrivateLabel-2016

РИТЕЙЛ

В конце апреля в Киеве прошла VII Международная практическая конференция «FoodMaster & PrivateLabel-2016: Лучшие бизнес-идеи года для развития сотрудничества ритейлеров и поставщиков».

Мероприятие было поделено на две сессии. Модератором сессии «FoodMaster: Бизнес-идеи для развития партнерства, увеличения доходности сети и поставщика» выступил эксперт-практик FMCG рынка Игорь ГАРБАРУК. А сессии «Private Label как эффективный инструмент развития бизнеса производителя и розничной сети» – директор по маркетинг компании Alco Wide Distribution LTD Лилия КОМАРОВА. В ходе конференции известные украинские и зарубежные эксперты и участники рынка ритейла поделились своим опытом работы на рынке FMCG и СТМ. Глобальный Индекс потребительского доверия компании Nielsen показывает, что украинцы негативно оценивают ситуацию в стране. Как отметил директор стратегического развития компании Nielsen (Украина, Беларусь) Виталий БРЫК, сегодня 83% украинцев вынуждены сократить свои затраты. Согласно исследованиям, 94% покупателей знают цены на все или большинство товаров или замечают, когда цена меняется, каждый третий покупает только необходимое или покупает меньше. Для 18% покупателей промоактивности влияют на выбор магазина, а 28% активно ищут акции внутри магазина. Эксперт-практик FMCG рынка Игорь ГАРБАРУК отметил, что в Украине сейчас наблюдается гипертрофированная структура потребления. Если в ЕС на

продукты питания тратиться в среднем примерно 12% доходов, то в Украине этот процент доходит до 60%. По его мнению, главная задача ритейлеров – не продать товар, а создать условия для комфортной покупки. Эксперт отметил следующие изменения в стратегии розничных сетей. Во-первых, это политика низких цен, в результате которой деятельность всех операторов рынка осуществляется в условиях минимальной рентабельности, что означает растущие кредитные обязательства, увеличение сроков оплаты и дебиторской задолженности, снижение качества обслуживания и падение продаж. Как следствие, имеет место усиление конкуренции в экономсегменте и банкротство небольших операторов. На порядке дня – необходимость постоянной оптимизации и сокращения расходов. Второе, это стратегия лидерства по затратам, которую практикуют сети. В основе этой стратегии – низкие закупочные цены от поставщиков, максимально сниженная стоимость аренды от собственника помещения, экономия на складских и офисных расходах, минимизация затрат на продвижение, снижение до предельно минимального уровня оплаты труда персонала и сервисных служб. Как подчеркнула директор рекламного агентства «Площадь Эволюции» Ольга МАТАТ, без четкой маркетинговой стратегии любые усилия по продвижению продукции на рынок будут бесполезными. Так, в частности она указала на данные, что при коммуникации нужно ориентироваться на все каналы, ведь мультиканальность улучшает запоминание рекламы на 94%. Вместе с тем ритейлеры ориентируются на представ-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ление скидок на покупки, а не на прямую коммуникацию со своими покупателями. Дмитрий ПОТАПЕНКО, управляющий партнер Management Development Group Inc., который владеет активами в нескольких странах, уверен, что производство на территории бывшего СССР в основном ориентировано на локальных покупателей, ведь то, что покупают на Западе, сильно отличается от местных стандартов. По многим пунктам развития современной торговли Дмитрий высказался очень скептично. По его словам, фирменные магазины самих производителей – уже угасающий тренд. Более того, СТМ развивается в тех странах, где избыточное количество товаропроизводителей, при этом получить доходность на продаже Private Label очень сложно. Начальник отдела факторинга АО «Таскомбанк» Дмитрий ЧЁРНЫЙ рассказал о преимуществах факторинга, в частности – о возможностях этого финансового инструмента при взаимодействии производителей и ритейлеров. Развивать СТМ сложно и без учета логистической составляющей. Руководитель проектов по развитию «Деливери» Александр ИЛЬНИЦКИЙ в своем докладе сделал акцент на том, что для оптимизации работы компании во многих случаях отдача на аутсорсинг «непрофильных» функций может иметь экономический эффект в виде реальной экономии. В рамках панельной дискуссии на тему внедрения проектов категорийного менеджмента выступили коммерческий директор ООО «Столицаторг» (сеть магазинов «Континент») Дмитрий КАШИРИН, ведущий тренер Украины по категорийному менеджменту Тренингового центра TradeMasterGroup, опыт коммерческого директора сети «Барвинок» Светлана ДМИТРИЕВА, руководитель сети магазинов WOG (Киев) Наталия КОЛОДИЙ, начальник отдела информационных систем ООО «Новус Украина» Валерий ЯКУШКО и др. С эксклюзивным мастер-классом выступили приглашенный гость с Лондона Клайв ВУДЖЕР, мировой гуру брендинга, основатель, генеральный директор SCG London, и Анна ПОБЕРЕЖНАЯ, партнер SCG London. Эксперты на конкретных кейсах рассказали о важности и этапах создания бренда, целостном видении бренда от товара к «product experience». Во время сессии «Private Label как эффективный инструмент развития бизнеса производителя

и розничной сети» проходила панельная дискуссия, которая касалась вопросов изменения ассортимента крупных ритейлеров и дистрибуторов в сторону Private Label. Экспертами выступили начальник отдела СТМ «Метро Кеш Енд Кери Украина» Марина ДОБЫЧИНА, руководитель СТМ розничной сети Novus Елена БЕРЕЖНАЯ, менеджер развития проектов СТМ сеть супермаркетов «Идеал» и «Лидер» (Казахстан) Анатолий ДЕМИДЕНКО и др. Своим виденьем развития направления Private Label поделилась Дорота КАЛОВСКА, золотой спикер конференции PrivateLabel-2015, partner & strategy consultant, Cobalt Spark (Польша). По ее мнению, ритейлеры сами должны искать инструменты построения лояльности потребителей (а не только непосредственной ценовой борьбы с брендами). Чтобы достучаться до всё более сознательного и требовательного потребителя, они должны начать строить своё предложение по частным маркам на иных атрибутах, нежели цена. Среди перспективных направлений создания СТМ – привлечение более требовательного потребителя (здоровая еда, органическая еда). Но для этого нужны новые подходы: продукты «Сonvinience», товары premium и luxury сегмента, а также гибкость и разнородность, отметила Дорота Каловська. В рамках конференции поставщики и розничные сети могли непосредственно договориться о сотрудничестве за столами переговоров. В ходе мероприяия состоялось награждение Победителей ежегодной Национальной В2В-Премии среди ритейлеров «Retail-in-Ukraine-2016»1 и производителей «Madein-Ukraine»2. Организатор Конференции В2В Медиа-группа TradeMasterGroup благодарит спикеров, участников и партнеров за сотрудничество и поддержку: генерального партнера по перевозкам – компанию «Деливери», юридического партнера – A.S.A. GROUP, банк-партнера – АО «ТАСКОМБАНК», партнера лицензионного брендинга – UDC Licensing Agency, партнера по автоматизации – «Скайлайн Софтвер» (оператора распространения программ «1С» в Украине), официального партнера по интеграции современных информсистем – Comarch EDI, партнера кофе-брейка – Jura, рекламного партнера – РА «Площадь Эволюции», IMS, при поддержке «КвадроЦентр», сервис «дистрибуции будущего» – Postavki.Biz, партнера церемонии награждения – Бест Альтернатива (ТМ World`S Rice).

Победители премии среди ритейлеров «Retail-in-Ukraine-2016». Каждому из проголосовавших 350 поставщиков была предложена анкета, в которой перечислены 100 самых крупных (по количеству магазинов) продуктовых розничных сетей Украины. Для каждой сети, с которой данный поставщик сотрудничал на протяжении предыдущих 12 месяцев, было предложено выставить баллы (5-балльная шкала) – оценив сотрудничество с сетью в 6-ти номинациях: 1. Антикризисный партнёр года – ООО «Ашан Украина Гипермаркет». 2. Динамика продаж – ООО «АТБ-маркет». 3. Стабильность взаиморасчетов – METRO Cash & Carry Украина. 4. Условия входа в сеть и маркетинговая поддержка – ООО «Европоль». 5. Профессионализм команды – ООО «НОВУС Украина». 6. Качество логистики – Fozzy Group.

Победители премии среди производителей «Made-in-Ukraine-2016». В опросе взяли участие более 70 розничных сетей, которые оценили сотрудничество с национальными производителями за последний год в 19 категориях, что дало возможность охватить всех национальных представителей FMCG: 1. Категория: пиво. Победитель – «Сан ИнБев Украина», в числе номинантов – «Карлсберг Украина» и «Оболонь». 2. Категория: алкогольные напитки. Победитель – «Баядера Холдинг». В тройку лучших вошли «Украинская дистрибуционная компания» и «ЛВН Лимитед». 3. Категория: безалкогольные напитки. Победитель – «Сандора», также розница отметила «Кока-Кола Бевериджиз Украина» и IDS Borjomi Ukraine. 4. Категория: замороженные фрукты, овощи. Победу празднует Житомирский маслозавод, в тройке лучших – «Арти» и «Ласка». Категория: консервированные продукты. Победитель – ГК «Верес», ему достойную конкуренцию составили «Чумак» и «Современные торговые технологии». (Выборочно)

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

РИТЕЙЛ

Австрия: климат как основополагающий фактор качества вин

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Высказываются разные мнения по поводу того, от чего зависит качество вина. Терруар, климат, определенное возделывание виноградников или производство вина? Похоже, одного правильного ответа не существует. Но виноделы Австрии уже констатируют, что в этом году важную роль для будущего урожая и вина сыграл именно климат, поскольку вследствие сильных заморозков в начале мая пострадали практически все виноградники на территории всех винодельческих регионов Австрии.

В этом году в результате разрушительного воздействия морозов и распространения холодных воздушных масс были серьезно повреждены виноградники даже в регионах, расположенных более высоко. Во многих областях осуществлялись специальные операции для борьбы с морозом с помощью дымовых шашек и вертолетов. Но такие чрезвычайные меры были в состоянии помочь только в тех местах, где температура оставалась близкой к точке замерзания.

Морозоустойчивость винодельческих регионов Австрии

По сообщению Ассоциации австрийских виноделов, вследствие ночных заморозков в первые дни мая и еще двух холодных волн чуть ранее виноградники пострадали на территории всех винодельческих регионов Австрии. Согласно информации Общества маркетинга австрийских вин (ÖWM), процент площадей виноградников, пострадавших от заморозков (на основе отчетов консультантов Виноделие и Федерального совета по контролю вина), таков: Нижняя Австрия: Восточный Вайнвиртель – 40%, Южный и Западный Вайнвиртель, Вахау – по 20%, из

которых наиболее серьезный ущерб был зарегистрирован в западной части Вахау (90%), Кампталь – 40%, Кремшталь, Ваграм – 30%, Карнунтум – 60%, Терменрегион – 40%. Нижняя Австрия в целом – 30-40%. Бургенланд: Зеевинкель – 70%, Лейтаберг, Айзенштадт – 50%, Миттельбургенланд – 70%, Айзенберг/Южный Бургенланд – 70%. Бургенланд в целом – примерно 70%. Штирия: первая ночь мороза вызвала потерю около 1000 га. Наиболее сильно пострадали субрегионы Weststeiermark и Südsteiermark. Затем сильный снег упал во всех винодельческих регионах, после чего последовали еще две морозные ночи. В связи с этим по текущим оценкам прогнозируемые потери урожая составляют около 90%. Наименее серьезно пострадала Вена – благодаря близости виноградников к городским районам. Как свидетельствует австрийская страховая статистика, примерно 11 тыс. гектаров виноградников (около 25% площади, занятой под виноградники) застрахованы от повреждения морозами.

Винная палитра климатических зон Австрии

Как известно, Австрия – страна с прохладным климатом. Влияние климата может быть значительным. Наряду со структурой почв на виноградниках и мириадой других факторов он вносит свой вклад в региональный терруар. Принято выделять четыре основные климатические зоны (Придунавье, Вайнвиртель, Паннонийская равнина и Штирия), три из которых сходятся в Вене. Все они заметно влияют на виноградарство и характер вин. Дунай. Этот регион на территории от Вахау на западе до Вены характеризуется потоками теплого паннонийского воздуха, который движется от Ва-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Высокая влажность вокруг Зеевинкеля с бесграма в прилегающие долины Дуная (Штрассерталь, численными мини-озерами вызывает развитие Кампталь, Кремшталь, Трайзенталь) и в конце пути благородной плесени (Botrytis cinerea), что ведет к проходит через узкую долину Вахау, где Дунай пропроизводству превосходных вин мирового класса в ложил свое русло через первичные каменные порокатегориях Прадикат, заканчивая концентрированды Богемского массива тысячи лет назад. ным Трокенбееренауслезе. Великие сладкие вина Характерные ароматы придунайских вин, а также выпускают на другой стороне озера Нойзидздесь доминируют полновесные вина из Грюнер лерзее, где главным вином является прославленное Вельтлинера и Рислинга, – это результат крайних Аусбрух. перепадов дневных и ночных температур. Они осоШтирия в первую бенно часто случаются очередь отождествляетсолнечным сентябрем, ся с гастрономией и виВинодельческие регионы Австрии когда вечера наполнянаходятся в зоне умеренного ном. Нигде в мире вина ются прохладным возконтинентального климата и примерно не имеют такой гладкой духом, приходящим с соответствуют расположению точности, ароматической севера. Очаровательная французской Бургундии. Для большинства яркости и выраженной данных регионов характерно тёплое лето и привлекательность этих пикантности. мягкая осень. Здесь наблюдаются большие вин заключается в свеВельшрислинг соеконтрасты рельефа – от низменностей жести ароматов, а также до снеговых гор, которые обуславливают диняет зоны между Хартполной физиологической вертикальную зональность климата, бергом и Дойчландсберзрелости винограда. Это почв, растительности. На низменных гом. Этот сорт отличается северо-восточной и восточной окраинах следствие продолжитонкими яблочными ароАвстрии климат умеренно-теплый. Тепла тельного вегетационного матами и пряными нюдостаточно для вызревания винограда, цикла, благодаря котоансами. В сухом Гельбер засухи случаются редко. Вверх по рому сбор урожая даже долине Дуная влажность повышается, Мускателлере «штирийзахватывает ноябрь. виноградники исчезают, но и здесь ещё ский» нос превращается Вайнвиртель, садовольно тепло и солнечно. С поднятием в в отличительно виногоры увеличивается количество осадков. мая северная винодельградный тон, который (и Виноградники Австрии располагаются ческая зона Австрии, этот факт мало известен) на различных видах почв, преобладают – вотчина «перечного» часто не меняется в течесланцевые, гравийные, глинистоГрюнер Вельтлинера. кварцевые (лёсс), известковые. ние долгих лет. Большим Благодаря большой плосекретом Штирии являщади Вайнвиртель предется Траминер, особенно ставляет собой независимую и широко раскинувшус вулканических пород рядом с городком Клох. Вайсюся зону с многочисленными микроклиматическими бургундер и Шардоне, который здесь известен как и геологическими отличиями. Мориллон, а также более плотный Пино Гри включеВ отличие от вельтлинеров из придунайских зон, ны в список сортов из Штирии. Вайнвиртель имеет более рустикальные ароматы Как видим, климатические условия в австрийи характер, что делает его идеальным партнером к ских регионах довольно разнообразны: между севеместной кухне. Климат Вайнвиртеля благоприятен ро-востоком и юго-востоком существует значительные отличия. В первом преобладает довольно сухой не только для Грюнер Вельтлинера, но и для широи теплый, доходящий до засушливого, но местами кого спектра других сортов – таких, как освежающие влажный северовосточный паннонийский климат, а Вельшрислинг, Вайсбургундер и Рислинг. Важно на юго-востоке – теплый климат с большей влажноотметить, что в Вайнвиртеле есть старые островки стью. красного виноделия, например, вокруг Хаугсдорфа. Резкие температурные колебания между теплыПаннония. Непрерывное влияние теплого панми днями и прохладными ночами положительно нонийского климата помогает определить характер сказываются на ароматической насыщенности виновин к юго-востоку от Вены, австрийской столицы. града. Солнечная и теплая осень продлевает период В отличие от других регионов особенностью вин из созревания, чтобы виноград смог набрать нужный Карнунтума, Терменрегиона и Бургенланда является уровень сахара, а также иметь сбалансированную более полный, округлый характер. Миттельбургенкислотность и идеальную физиологическую зрелость ланд официально признан как апелласьон DAC, его танинов. визитной карточкой является сорт Блауфранкиш. Австрия производит исключительные терруарные вина, которые отличаются большим разнообразием. Но они имеют и общую черту, отличающую их от других международных вин. Это – ароматическая свежесть, даже при полной физиологической зрелости винограда. Нигде больше плотные, пышные вина не имеют такой живой вкус, а свежие вина – такой компактный профиль.

IFFIP-2016: инновации технологий упаковки для пищевой промышленности

СОБЫТИЯ

12-14 апреля в выставочном центре КиевЭкспоПлаза состоялось ключевое событие пищевой, перерабатывающей и упаковочной промышленностей – Международный форум пищевой промышленности и упаковки IFFIP-2016. В нем приняли участие около 200 компаний из Украины, а также из-за рубежа – Германии, Турции, Франции, Нидерландов. В рамках выставки было показано много интересных решений в сегменте технологий и оборудования для переработки и упаковки, в том числе, свежей продукции, овощей, ягод и фруктов, а также напитков.

Современные технологии в производстве и переработке продуктов питания и их последующей упаковки для хранения и продажи – важнейший сегмент пищеперерабатывающей отрасли. Проведение ежегодного масштабного форума, организованного компанией «Киевский международный контрактовый ярмарок», без сомнения, содействует становлению и развитию компаний пищевой, перерабатывающей и упаковочной отраслей, а также стимулирует экономику страны в целом. Для удобства участников и посетителей события форум IFFIP-2016 был разбит на несколько тематических зон: «Прод Экспо», «Пак Экспо», «ПродТехМаш» и «Хлебопекарная и кондитерская индустрия». Форум объе-

динил около 5000 м2 выставочной площади, 8000 участников из Украины и з-за рубежа и включал множество профессиональных

мероприятий для специалистов отрасли. Специально к IFFIP-2016 компании-участницы подготовили

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

инновационные технологические решения, также впервые были представлены профессиональному сообществу множество интересных решений и новых продуктов на стендах предприятий и специально запланированных презентациях. Важной частью мероприятия стал традиционный деловой форум, который ежегодно посещают тысячи отраслевых специалистов. В этом году особое внимание привлекла актуальная конференция «Зона углубленной и всеобъемлющей свободной торговли (ЗУВСТ) – доступ на рынки ЕС!», посвященная особенностям выхода на европейские рынки и защите интересов собственных предприятий. В рамках деловой программы состоялись также круглый стол «Современные проблемы украинского законодательства по отходам упаковки», дискуссионная конференция «Упаковка Украины и инициатива SaveFood», конференция молодых ученых для украинских производителей упаковки «Новейшие технологии упаковывания», а также прошла церемония награждения победителей

украинских конкурсов 2016 года – «Украинская звезда упаковки», «Украинская звезда этикетки», «Упаковка будущего». В рамках выставки было предложено много интересных и инновационных решений для аграриев, в том числе, для переработки, упаковки, перевозки и хранения свежих овощей, фруктов и ягод. Например, компания «ПластБокс», являющаяся совместным польско-украинским

предприятием, предлагает пластиковые ведра емкостью от 1 л до 33 л и пластиковые ящики евростандарта 600Х400 мм разной высоты для различных целей. Ящики большего размера (1200Х800 мм), которые в Европе используют для перевозки и хранения овощей и крупных фруктов, например, яблок, также есть в ассортименте компании. Компания «Деметра Одис» работает на рынке производителей тары из полиэтилентерефталата (ПЭТ) с 2000 года. «Наша продукция соответствует требованиям ТУ на ПЭТ-тару, имеет заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы. Выпускаемая ПЭТ-тара предназначена для фасовки пищевой продукции: газированных и негазированных напитков, вина, пива, масла, уксуса, соуса, кетчупа, горчицы, сока, молочных продуктов и т.п., парфюмерно-косметической продукции, товаров бытовой химии, автохимии и т.д. Наша компания производит более 80 видов ПЭТ-тары различной цветовой гаммы с диаметром горловины 28 мм, 38 мм, 48 мм, 58 мм и объёмом

СОБЫТИЯ

# 52

от 100 мл до 6 л. Ежегодно ассортимент выпускаемой продукции пополняется новыми видами», – говорит Мария КУРЛЯ, директор ООО «Деметра Одис». Предприятие было удостоено в 2015 году награды «Зiрка якостi-2015». Немецкая компания KRONEN GmbH – один из ведущих мировых поставщиков оборудования для салатной и пищевой промышленности, предлагает множество интересных решений для переработки овощей и фруктов. «Качество нашего оборудования и компетентность ценятся во всем мире, – рассказывает региональный представитель компании Роберт РАЙЗИГ. – Кроме прочего, мы можем предложить компактные аппараты для нарезки яблок для их последующей просушки мощностью 600 или 2000 штук в час. Также у нас

есть машины для переработки винограда – например, для отделения ягод от гроздей, используемые, в основном, для обработки

столовых сортов». Предприятие «Астрапак» является украинским партнером группы компаний GUILLIN EMBALLAGES (подразделения NESPACK, VERIPACK), которая более 40 лет разрабатывает стандарты упаковки свежей продукции и производит пищевую формованную пластиковую упаковку. Надежная, удобная и привлекательная тара может использоваться для потребительской фасовки свежей продукции и соответствует европейским стандартам. Это, в частности, специальное предложение для упаковки сезонных фруктов, овощей, грибов (материал PP – хранение при -18°/+130°, PET, RPET – хранение при -40°/70°), и упаковка для клубники, малины, винограда, черешни, абрикосов (материал – PET, RPET, хранение при -40°/70°). Один из лидеров украинского рынка гибкой упаковки для пищевой промышленности – компания «Авентин» – представляла на выставке различные решения для упаковки жидкостей, в том числе, пива, воды и соков. Кроме того, компания производит этикетку из полипропилена с прямой или обратной печатью трех типов – белой, прозрачной или перламутровой. Производителей пива также заинтересует работа львовской компании «ЗІКО». «Мы представляем водоподготовку для промышленных и бытовых нужд. Объем водоподготовки – от 100 л/ч и до 1000 м³/ч, – расска-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ный картона марок КГ, Т21, Т22, оборудование позволяет получать заготовки шириной 1050 мм и длинной от 1100 мм до 2500 мм. Небольшая картонная упаковка отличного качества и выдерживающая большой вес содержимого – постоянная необходимость для упаковки крепкоалкогольной и винной продукции. Без сомнения, Международный форум пищевой промышленности и упаковки IFFIP-2016 – важное событие отечественной пищевой и упаковочной отраслей Украины. Возможность в сжатые сроки и на одной площадке пообщаться с коллегами, пред-

рования стеклянных и PET бутылок, жестяных банок, пищевой гибкой упаковки. Производство гофрокартона стало одним из приоритетных направлений работы ООО «Завод Метиз»: предприятие вырабатывает трехслойный гофрирован-

ставить свою продукцию, найти новых заказчиков и укрепить уже существующее партнерство стимулирует развитие не только упаковочной и перерабатывающей промышленности, но и всех смежных отраслей, а также экономики страны в целом.

СОБЫТИЯ

зывает директор компании Олег СОВЫК. – Также мы представляем насосы для работы с жидкостями для пищевых продуктов разной плотности, в том числе, и с пивным суслом». На сегодняшний день компания UFC, крупнейший игрок на рынке бумажной продукции Украины, имеет филиалы в 10 городах страны, что позволяет обеспечивать бесперебойные поставки заказчикам. В портфеле предприятия – упаковочные и этикетировочные материалы, в том числе, финские картоны для упаковки и этикетки M-Real, чистоцеллюлозная, односторонне мелованная, влагощелочестойкая этикеточная бумага MatisSet embossed с тиснением типа «лен», «линия», «верже», «линия», используемая, в частности, для изготовления винной этикетки и этикетки для шампанского. А также бумага литого мелирования, предназначена для этикети-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ProWein-2016: 6 200 экспонентов, 55 000 посетителей КРУПНЕЙШИЙ ВИННЫЙ САЛОН МИРА СОСТОЯЛСЯ С 13 ПО 15 МАРТА В ДЮССЕЛЬДОРФЕ, ГЕРМАНИЯ С каждым годом международная выставка вин и крепких напитков ProWein становится все популярнее как среди участников, так и среди посетителей. В этом году главный винный салон собрал более 55 000 профессионалов винного рынка из 126 стран мира. Экспоненты представили изготавливаемую продукцию на 6 200 выставочных стендах. Наибольшее количество участников выставки представляли Италию, Францию, Германию, Испанию, Австрию, Португалию. Национальные стенды презетовали виноделие Болгарии, Чехии, Румынии, Боснии и Герцеговины, Хорватии, Молдовы, Армении, Грузии и даже Косово. Порядка 420 участников из 30 стран привезли свои особые крепкие напитки. В общей сложности в мероприятии приняли участие экспоненты из 59 стран. По приглашению организаторов выставки руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук посетила выставку, а журнал «Н.Т.И.» выступил информационным партнером этого статусного мероприятия.

СОБЫТИЯ

ProWein – ежегодная выставка, впервые состоявшаяся в 1994 году. Сегодня мероприятие считается крупнейшим международным форумом, посвященным вину и спиртным напиткам.

Личное знакомство

ProWein – это отличный шанс наладить связи с потенциальными продавцами, лично ознакомиться с новинками рынка и даже открыть для себя целые винные регионы. Организатор выставки, компания Messe Düsseldorf, утверждает, что более 70% посетителей – это лица, принимающие решения, руководители верхнего или среднего звена. Каждый второй посетитель выставки подтвердил, что нашел новых поставщиков, а две трети смогли вернуться домой с

полезной информацией о тенденциях и инновациях. Чуть менее 96% заявили, что они полностью достигли цели своего выставочного визита. «Цифры свидетельствуют, что ProWein является самой важной в мире бизнес-платформой для всего сектора», – отмечает Ханс ВЕРНЕР Рейнхард (Hans Werner Reinhard), исполнительный директор Messe Düsseldorf. Итак, к знакомству! В этом году среди участников выставки были как минимум два украинских предприятия. Одесский завод шампанских вин представил достойные образцы игристых, изготовленных в колыбели украинского виноделия – Одесском регионе. К слову, вся продукция завода соответствует качеству по правилам и требованиям Европейского Союза. Единственным представителем Украины среди производителей тихих вин была компания «Камянка Глобал Вайн». Винодельня презентовала не только вина собственного производства, но и продукцию из регионов и стран Нового Света, которую представляет в Украине.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

политика – это производство типичных для нашего региона вин – Кадарка, Фетяска Негра. Порядка 85% наших виноградников – это красные сорта, и только 15% – белые. Кроме Кадарки, мы также производим вина из Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон, – говорит представители Wine Princess, Румыния. – Мы производим и классические вина, и Stonewine – из винограда, выращенного на горнах склонах». Еще одна румынская винодельня Bogdan Domeniul следует в производстве принципам биодинамики. На выставке компания представила пять вин своего производства. «Мы – биодинамическая винодельня, основанная в 2010 году. На 153 гектарах совмещаем современный и традиционный подходы к виноградарству. Мы не используем химических и синтетических удобрений, а стараемся сохранять биоразнообразие почвы, – раскрывают свою философию виноделы Bogdan Domeniul, Румыния. – Для того чтобы получить вино, которое соответствует биодинамическим принципам со всех точек зрения, наша винодельня построена в непосредственной близости к винограднику. Так как природа является лучшим архитектором, в основе проектирования нашего винного завода лежит принцип «золотого сечения», присутствующий в каждом аспекте природы». Поколение новых виноделов Румынии представила и компания Domeniile Blaga. «Винодельня была основана в 2010 году и является семейным бизнесом, – отмечают в Domeniile Blaga, Румыния. – Она укомплектована полностью новым оборудованием. Мы изготавливаем в основном красные вина из Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и некоторые белые, например, Фетяска и Мускат Оттонель».

Весь винный мир как на ладони

ProWein – мероприятие, на которое стремятся попасть все профессионалы отрасли виноделия и

СОБЫТИЯ

«Наше украинское вино вызвало огромный интерес у посетителей выставки и было представлено наравне с другими странами-производителями вина, известными на весь мир своими качеством и вкусом, – отмечают в «Камянка Глобал Вайн». – Нашей команде было очень приятно и полезно пообщаться, обменяться опытом с крупнейшими дистрибьюторами, поставщиками виноматериала и экспертами в области виноделия, узнать последние тенденции развития мирового рынка вина. С выставки мы приехали с четким пониманием того, что у украинского вина есть большой экспортный потенциал. Мы приобрели новые знания, которые помогут разработать наилучшее предложение, максимально адаптированное как к рынку, так и к потребностям клиента». С виноделием Крыма посетителей выставки знакомили предприятия Alma Valley и «Легенда Крыма». О ситуации в крымских винодельнях «Н.Т.И.» пообщались с представителем компании Alma Valley (расширенный комментарий читайте далее). Россию на форуме представляла винодельческая компания «Абрау-Дюрсо», специализирующаяся на выпуске шампанского и игристого вина. Отдельным национальным стендом были представлены вина из Молдовы. Молдавские тихие и игристые вина, а также дивины участвовали в выставке третий раз. Под эгидой национального бренда «Вино Молдовы. Живая Легенда» объединились 30 винодельческих компаний страны. На стенде состоялся ряд мастер-классов и презентаций. К знакомству с молдавскими традициями виноделия приглашали промоутеры в национальных костюмах. Также в первый день работы выставки Национальное бюро винограда и вина организовало молдавский вечер для более ста приглашенных дистрибьюторов, энологов, экспертов и лидеров мнений. Национальный стенд Румынии знакомил не только с давними традициями виноделия этой страны, но и представил молодые винодельни. Так, предприятие Wine Princess в производстве ориентируется на классические для Румынии сорта винограда. «У нас очень хорошие природные условия. Наша

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Мирейя ПРИМ (Mireia Prim), бренд-амбассадор Torres, Испания: На выставке мы встречаем импортеров со всего мира. Все они очень хорошо подготовлены, так что эти три дня для нас проходят с максимальной пользой. В частности, для выявления новых тенденций – таких, как растущий спрос на безалкогольные вина. В этой категории мы можем предложить три различных вина.

Больше, чем выставка

СОБЫТИЯ

Традиционно форум ProWein сопровождала разнообразная сопутствующая программа дегустаций и приемов. Участники и посетители могли принять участие в более чем 300 мероприятиях форума. Кроме дегустационных зон на территории самой выставки, традиционно состоялся и ProWein goes City – ряд мероприятий в ресторанах Дюссельдорфа и окрестностях. Также состоялся пресс-тур по винодельческим хозяйствам Германии. В составе делегации прессы директор проекта «Напитки.Технологии и Инновации» Надежда Ящук посетила предприятия Weingut Paul Schuhmacher и Dagernova Weinmanufaktur в регионе Ар, Weingut Heymann-Löwenstein и Weingut Bastian в Мозеле, а также Weingut Paul Laquai, Sektmanufaktur Bardong и Weingut J.B. Becker в Рейнгау. Подробный репортаж о винном туре читайте в следующем номере.

производства алкогольных напитков. Этот год не стал исключением. Торговые представители со всего мира позитивно отзываются о выставке 2016 года. Шибон ТОМПСОН (Siobhan Thompson), генеральный директор Wines of South Africa, Южная Африка: ProWein является наиболее важной выставкой для южноафриканских производителей в первую очередь из-за глобального значения мероприятия. Для нас это возможность наладить контакт со всеми ключевыми поставщиками со всего мира. Фернандо ПАВОН (Fernando Pavón), директор по экспорту Emiliana, Чили: Наши органические игристые вина Emiliana получили хорошие отзывы. Мы договорились о расширении присутствия в Европе, а также о перспективах привлечения новых клиентов из Канады и США. ProWein является лучшей платформой для запуска новых продуктов, так как это очень профессиональное и b2b-сфокусированное мероприятие. Антье КРЕЙКЕНБАУМ (Antje Kreikenbaum), управляющий директор Herdade dos Lagos, Португалия: Нам удалось наладить отношения с Японией и Канадой благодаря нашему присутствию здесь. Наши вина получили две золотые медали на дегустации Mundos Vini. Еще один важный для нас момент – специализация на vegan wines, которая показывает тенденцию роста. Ян РОК (Jan Rock), директор по корпоративным коммуникациям Henkell & Co., Германия: ProWein – это замечательная платформа для общения, новых предложений и знакомства с тенденциями. Одна из тенденций, к слову, – рост популярности премиум качества, что приносит пользу нашей линейке Fürst von Metternich.

ProWien подтвеждает звание крупнейшего всемирного форума. После немецкой ProWein состоялась выставка ProWine Asia – с 12 по 15 апреля 2016 года в Сингапуре. С 7 по 9 ноября этого года пройдет ProWine China в Шанхае. Следующая международная выставка вин и напитков ProWein в Дюссельдорфе состоится с 19 по 21 марта 2017 года. Даты ProWein-2018 также уже известны: форум будет работать с 18 по 20 марта 2018 года. Редакция журнала «Напитки. Технологии и Инновации» благодарит за предоставленную возможность участия в выставке и пресс-туре Михаэля Манделя, заместителя генерального директора ООО «Мессе Дюссельдорф Москва».

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Alma Valley: усилить узнаваемость бренда в мире

«Напитки. Технологии и Инновации»: Все это вина из собственного винограда предприятия? Андрей Григорьев: Да, и сейчас одним из важнейших вопросов для нас является расширение виноградников. В этом году планируем дополнительно к нынешним 160 га высадить еще около 20 га, в том числе, начнём сажать

«Н.Т.И»: Участие в ProWien – это смелая заявка мировому винному сообществу о себе и своей продукции. Какие дальнейшие планы? А.Г.: Скажу больше: нашим зарубежным дебютом стала выставка в Гонконге. На конкурсе была высокая конкуренция. Мы представили шесть вин и четыре из них получили бронзовые медали. Это наши Ice Wine, Chardonnay Reserve 2014, Pinot Blanc Reserve 2014 и Cabernet Reserve 2013. Изначально мы ориентированы на российский рынок, ощущающий нехватку качественного вина. Тем не менее, по итогам 2015 года мы планируем выйти на объем производства около миллиона бутылок, а проектная мощность завода – три миллиона бутылок в год, и мы заинтересованы в присутствии на других рынках. Ищем партнеров для экспорта и что очень важно – видим интерес к нашему вину в мире. Сейчас по многим причинам Крым выпал из контекста мирового виноделия, нам важно вернуть его в этот контекст. Поэтому своей задачей мы видим прежде всего показать, что в Крыму делают качественные вина. В течение этого года мы планируем и дальше участвовать в международных выставках и конкурсах, чтобы усиливать узнаваемость бренда Alma Valley в мире. В их числе – Pinot Blanc du Monde в Страсбурге, престижный и популярный европейский конкурс Mundus Vini, один из крупнейших на мировой арене – лондонский International Wine & Spirits Competition.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

«Главным событием для Alma Valley, прошедшего путь от закладки виноградников и построения винзавода с нуля, стал выход на рынок в конце июля-начале августа прошлого года. Первыми на полке появились красные вина урожая 2013 года. В целом же торговая марка Alma Valley – это вина географического наименования Альминская долина – поделена на пять уровней: от базовых, «специальных кюве» (вин ситуативного потребления) до Reserve и Ice Wine. Интересным направлением являются вина ситуативного потребления, наши «специальные кюве». Например, к весне мы выпустили вино Alma Valley Spring Wine урожая 2015 года. Это природно-полусладкое белое вино из сортов винограда Траминер, Петит Арвин, Рисланер и Шардоне. На полке эту серию отличают яркие авторские этикетки в стиле открыток pin-up, разработанные дизайнером Россом Сауррлендом. Сортовые вина представлены в верхней линейке Alma Valley, в оформлении которой использованы скифские мотивы. Это белые Рислинг, Шардоне, Пино-Блан и красные вина Темпранильо, Пино-Нуар, Шираз, Мерло и Каберне. Их розничная цена – 1000-1100 рублей (ок. 380 – 420 грн, – ред.) за бутылку. Следующей, высшей, ступенью являются вина Reserve из наших лучших виноматериалов. В настоящий момент это лимитированная серия от 2500 до 6000 бутылок каждой позиции. В небольшом количестве – всего 1800-2500 бутылок объемом 0,375 л – было произведено и десертное вино Ice Wine», – рассказал Андрей Григорьев.

автохтонные крымские сорта. Сейчас это будет Кефессия, интересный и самобытный красный сорт. В ближайших планах – посадить Кокур, оригинальный белый сорт. Это позволит в будущем расширить нашу продуктовую линейку новыми винами, ярко отражающими самобытный крымский терруар! В планах на три года – увеличение площадей виноградников до 300 гектаров. Одновременно мы доукомплектовываем завод. Уже до конца 2016 года, думаю, мы обеспечим винодельню оборудованием, необходимым для выхода на нашу проектную мощность в 3 млн бутылок. При этом, расширяясь, мы делаем ставку на качество. Ведь качественный продукт сам себя продает. Для этого консультируемся с ведущими мировыми специалистами и активно привлекаем их к совместной работе!

Российская компания Alma Valley (Москва Крым) впервые была представлена на выставке. Генеральный директор Alma Valley Андрей ГРИГОРЬЕВ поделился с «Н.Т.И.» последними новостями предприятия, итогами участия в ProWien 2016 и планами по развитию бренда на международной арене.

«Винорус. Винотех-2016»: напитки, оборудование и технологии

СОБЫТИЯ

85 компаний из 11 стран мира приняли участие в 19-й Международной выставке винодельческой продукции, оборудования и технологий для виноградарства и виноделия «Винорус. Винотех», которая прошла в Краснодаре 26-28 апреля. Выставка расположилась на 2500 квадратных метрах нового выставочного комплекса «Экспоград Юг» и проходила в трех разделах: «Вина и напитки», «Оборудование, материалы и технологии для производства алкогольных напитков» и «Оборудование, материалы и технологии для виноградарства и садоводства». Международный научно-аналитический журнал «Напитки. Технологии и Инновации» много лет является информационным партнером выставки. Не стал исключением и 2016-й год. О новинках технологий и главных тенденциях рынка производства вин и других напитков – этот фоторепортаж.

Как и в предыдущие годы, параллельно с выставкой в Краснодаре состоялся Международный дегустационный конкурс вин и винодельческой продукции «Южная Россия», имеющий большое значение для развития виноделия. На конкурсе было представлено 218 образцов продукции: как от крупных винодельческих предприятий и виноторговых компаний, так и от представителей семейного и гаражного виноделия из различных регионов России. Организаторы мероприятия – компания «КраснодарЭКСПО» и НО «Союз виноградарей и виноделов России» при поддержке Управления по виноградарству и вино-

дельческой промышленности Министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края. В состав экспертной комиссии вошли признанные зарубежные и российские эксперты: президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович, Артур Саркисян, Мишель Гарнеро (Франция), Бретт Криттенден (Великобритания), Роберто Лепори (Италия), Дмитрий Ковалев, Денис Руденко, Дмитрий Федотов и др. По итогам конкурса золотые медали получили 29 образцов, серебряные – 35 и бронзовые – 5. Среди призеров конкурса вина и напитки таких производителей, как «Фанагория», «Кубань-Вино», «Абрау-Дюрсо», «Аврора», ИП Малик Юрий Вадимович, «Миллеровский винзавод», «Солнечная Долина», «Массандра», «Инвест Плюс», «Легенда Крыма» и другие. Официальный спонсор дегустационного конкурса «Южная Россия» – компания «Русджам Стеклотара Холдинг». В рамках деловой программы выставки состоялась конференция на тему производства винодельческой продукции с защищенным географическим указанием. Как говорилось в ходе мероприятия, концепция развития виноградарства и виноделия в России на 2016-2020 гг. и плановый период 2021-2025 гг. предполагает, в том числе, новые виды господдержки (субсидирование части затрат на раскорчевку виноградников, создание и модернизацию мелиоративных систем, уход и закладку виноградников в питомниках и на закупку техники и оборудования). Отдельной графой выделены проблемы виноградар-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

ства в Крыму: территориальная обособленность, отсутствие стабильных источников воды, сложности с землей и изолированность полуострова от иностранных инвестиций. Также участники конференции обсудили проблемы, связанные с продвижением и продажей конечного продукта, получением лицензий. Особое внимание было посвящено принятию отраслевого закона для виноделов. Множество виноделен мира начинали свой бизнес с посадки виноградников саженцами от мирового лидера в своём сегменте – итальянской компании Vivai Cooperativi Rauscedо. Представители компании являются постоянными участниками выставки в Краснодаре. Но каждый год посетителей ожидает чудо открытия нового – очередного достижения селекционеров компании. Знаменитая итальянская компания уже много лет работает на рынке стран СНГ, а ее генеральный директор Эудженио Сартори знаком, кажется, с особенностями ведения виноградарства во всех постсоветских странах. В России Vivai Cooperativi Rauscedо представляет GW Group Гунько ВВ. Компания специализируется на оказании комплексных услуг по закладке виноградников и садов, на поставке посадочного материала, комплектующих для шпалерных систем. GW Group Гунько ВВ также поставляет специальные агрегаты для ведения садоводства и виноградарства.

Современное оборудование – гарантия качества продукции

В Краснодарской выставке постоянно участвуют также португальская компания Xylo One Industries и российская производственная компания PRORUSSO LLC, которая как раз и представляет португальцев на рынке стран постсоветского пространства.

Генеральный директор компании PRORUSSO Иван Толстой представил на выставке широкий ассортимент продукции компании, в том числе, продукцию португальской компании Xylo One Industries: пробки, дубовые бочки и другие технологические продукты виноделия

Российская компания PRORUSSO LLC занимается внедрением комплексных технологических решений для предприятий виноделия, пивоваре-

ния, производства соков и напитков, их розлива и упаковки – как алкогольных, так и безалкогольных, газированных и негазированных. На выставке была представлена лишь некоторая часть оборудования от PRORUSSO LLC. В целом же ассортимент включает оборудование для приема и переработки винограда, емкости для вина, дубовые бочки, системы стабилизации и термообработки, линии розлива и упаковки, насосы и пр. К числу предприятий, постоянно сотрудничающих с компанией PRORUSSO LLC, относятся такие известные винодельни, как «Абрау-Дюрсо», «Фанагория», «Лазурная ягода», Alma Valley, холдинг «Ариант», «Винодельня Ведерниковъ», «Шато Кот де Сент-Даниэль» и другие. Компания Xylo One с 2002 года производит высококачественную экологическую продукцию для укупорки алкогольных напитков: корковые пробки, Т-образные пробки с колпачком и т.д. Дополнительным направлением деятельности компании является производство высококачественных винных бочек из лучших сортов французского и американского дуба. Как утверждают специалисты, бочки Xylo One идеально сохраняют индивидуальные характеристики материала, из которого сделаны, и существенно обогащают напиток в процессе выдержки.

Руководитель ООО «Берхорд» Андрей Свинцов и руководитель проекта "Н.Т.И." Надежда Ящук

выполнить любой проект по постройке и оснащению винодельческого предприятия – всемирно известная компания Berhord. Клиенту готовы предложить оборудование от производителей со всего мира. Постоянный участник международной выставки в Краснодаре – сербская компания Agroexim d.o.o. Являясь крупнейшим в Восточной Европе производителем посадочного материала, компания Agroexim d.o.o. с 1992 года осуществляет прямые поставки высококачественных виноградных и плодовых саженцев в страны СНГ – Российскую Федерацию, Украину, Азербайджан, Узбекистан. За последние 10 лет в странах СНГ посадочным материалом Agroexim d.o.o. заложено более 30 тысяч гектаров садов и виноградников.

СОБЫТИЯ

Дитер Хеккель, представитель компании Scharfenberger GmbH & Co. KG

Полный пакет услуг по созданию линий для переработки винограда – от формирования проекта до его внедрения, включая обеспечение поставки и установку оборудования со всеми комплектующими, посетителям выставки предложил еще один бизнес-партнер PRORUSSO – немецкая компания Scharfenberger. Специалисты от Scharfenberger консультируют заказчика не только во время монтажа, но и в период эксплуатации оборудования. Журнал «НТИ» не один раз писал об оборудовании от компании Scharfenberger, отличительной чертой которого является его инновационность. Виноделы высоко оценивают, к примеру, сортировочное оборудование для винограда производства компании Scharfenberger, которое позволяет определять поврежденные ягоды и эффективно их удалять. В разделе винодельческого оборудования была представлена одна из ведущих компаний на постсоветском пространстве, которая может полностью

Собственник сербской компании Agroexim Иван Терзич (слева)

Поставками оборудования для винзаводов, как полнокомплектных, «под ключ», так и отдельных единиц оборудования для переработки винограда, обработки виноматериалов, эксплуатации линий разлива, на протяжении 10 лет занимается российская компания «Технологии Инжиниринг». «Мы работаем с Италией, Германией, Францией, Болгарией, – рассказал заместитель руководителя компании Сергей КОМАРОВ. – Построили несколько заводов в России, а что касается единичного оборудования – то всего не перечесть, нашими партнерами являются многие предприятия Краснодарского края, Ставро-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info

Сергей Комаров, заместитель руководителя компании «Технологии Инжиниринг»

СОБЫТИЯ

полья, Ростовской области, Дагестана. Сейчас вышли на рынки Азербайджана и Киргизии. Рассчитываем и на сотрудничество с Украиной». Бывшее в употреблении промышленное оборудование для пищевой промышленности – холодильные камеры, ёмкости для брожения, машины для мойки овощей и фруктов, оборудование для складов и под другие цели поставляет под заказ из Европы еще один участник выставки – немецкая компания EuroLux. Еще один участник выставки – немецкая компания EuroLux Gmbh (на фото – ее руководитель Paul LAMPRECHT) – предлагает бывшее в употреблении промышленное оборудование для пищевой промышленности: холодильные камеры, ёмкости для брожения, машины для мойки овощей и фруктов, оборудование для складов и под другие цели, которое поставляется под заказ из Европы.

клиентам – участникам и посетителям выставки – российская инжиниринговая компания Appartec, также постоянный участник выставки «Винорус. Винотех». Пивоваренное, дистилляционное и ректификационное оборудование, а также самогонные аппараты собственного производства представили на выставке краснодарские «Винокурни Кубани». Компания работает на рынке уже пятый год и обороты не сбавляет. «На юге России выращивают много фруктов, винограда, поэтому для нас здесь большое поле деятельности, – говорит представитель компании Сергей СОЛОВСКОЙ. – Предприятия, фермерские хозяйства производят из винограда и фруктов вина и дистилляты, которые пользуются большим спросом. А, как известно, получить хороший продукт можно прежде всего благодаря хорошему оборудованию. Ошибаются те, кто думает, что изготовить, к примеру, самогон легко. Продукт должен сохранить ароматику фруктов, из которых сделан, затем устояться, побыть какое-то время на выдержке. Это своего рода искусство!.. И так называемые самогонные аппараты, которые мы производим, на самом деле высокоточное оборудование для перегонки, гарантирующее высокое качество. Я уже не говорю о том, что рукотворный продукт, сделанный для себя, для дорогих гостей, всегда считался лучше заводского». Оборудование для перегонки у «Винокурен Кубани» уже приобретали клиенты из Армении, Греции, Грузии, Крыма. Компания каждому предлагает в придачу еще и собственные рецепты напитков. Самая хорошая реклама, считает Сергей Соловской, – это когда клиент купил оборудование, изготовил напиток, угостил им друзей, – и к производителю оборудования пришли новые клиенты.

Партнер EuroLux – Томас ЭРЛИХ, директор компании «Континент Плюс Гмбх», – консультировал участников мероприятия в вопросах выбора оборудования для мини-пивоварни производства компании JBT GmbH Brauereitechnik. Благодаря огромному опыту, кроме высококачественного оборудования, компания готова предложить полный комплекс услуг для создания пивоваренного бизнеса. Свои услуги по поставкам пищевого технологического оборудования – линий розлива, оборудования для виноделия, а также для переработки фруктов и овощей, в ходе выставки предложила потенциальным

«Напої. Технології та Інновації» №5 (58) 2016 | www.techdrinks.info