№6-7. 2016 «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации»

82

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

85

НОВОСТИ

5

ACTUAL

АКТУАЛЬНО

Садоводству необходимы инвестиции и новые рынки Самые горячие проблемы отрасли обсудили на «круглом столе» в рамках выставки «Агро-2016»

9

СОБЫТИЯ

Будущее украинского садоводства – за новыми технологиями Итоги Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта» АКТУАЛЬНО

Землі під багаторічними насадженнями: в очікуванні нового закону ЛИДЕРЫ РЫНКА

Программа «Натуральное Яблоко®»: качество урожая и конечного продукта

САДОВОДСТВО

«Евросад» – сад смелых экспериментов

10

16 18

20 24

MARKET LEADERS

Program «Natural Apple®»: quality of the harvest and finished product Diseases and pests of grapes and measures to fight them with the help of the products of the company BASF Olexiy Bitiukov, Yuriy Savchenko, crop-managers on special crops of the company BASF HORTICULTURE

Eurosad – garden of brave experiments

28

New high quality technical varieties of grapes for uncovered crop on areas of viticulture with not stable winter conditions E.Ilnitskaya, T.Nudha, A.Prah, North- Caucasian zonal scientific and research institute of horticulture and viticulture, Russia PLANTS’ PROTECTION

30

SWITCH® and PROCLAIM® – reliable and safe protection of fruits and grapes from diseases and pests Volodimir Voevodin, technical expert of the company Syngenta

Беллис* – надежность, широкий спектр защитного действия до и после сбора урожая А.А. Битюков, Ю.И. Савченко,кроп-менеджеры по специальным культурам компании BASF

34

Bellis* – reliability, wide range of protection before and after harvesting A.Bitiukov, Y.Savchenko, crop-managers on special crops of the company BASF

ПИТОМНИКОВОДСТВО

37

ОРЕХОВОДСТВО

«Рентабельность выращивания грецкого ореха может достигать 465%», – Виталий Радько, доцент кафедры организации агробизнеса НУБиП украины, директор Украинского института орехоплодных культур АГРОТЕХНИКА

BRAUN Maschinenbau предлагает различные модификации машин для виноградарства ПЕРЕРАБОТКА

Системы модернизации складов от «А» до «Я»: Сортировка и мойка фруктов, ягод и орехов ХРАНЕНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

Land under perennial plantations: waiting for a new law

СВІТЧ® та ПРОКЛЕЙМ® – надійний та безпечний захист плодів та винограду від хвороб та шкідників Володимир Воєводін, технічний експерт компанії «Сингента»

�Питомник Gruber Genetti: здоровые саженцы – основа успешного сада

#

ACTUAL

VITICULTURE

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

2

Future of Ukrainian horticulture is new technologies Results of International scientific and practical conference «Technologies and innovations: from the ground to the finished product»

PLANTS’ PROTECTION

ВИНОГРАДАРСТВО

Новые высококачественные технические сорта винограда для неукрывной культуры в зонах виноградарства с нестабильными условиями зимнего периода Е.Т. Ильницкая, Т.А. Нудьга, А.В. Прах, СевероКавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, Россия

Horticulture needs investment and new markets The hottest problems of the industry were discussed at the «roundtable» within the exhibition «Agro-2016» EVENTS

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Хвороби та шкідники винограду і заходи боротьби з ними за допомогою продуктів компанії BASF Олексій Бітюков, Юрій Савченко, кроп-менеджери зі спеціальних культур компанії BASF

NEWS

40

42 44 46

Пінополіуретан – інноваційний матеріал 21 століття

48

ЭКСКЛЮЗИВ

СОБЫТИЯ

Nursery Gruber Genetti: healthy seedlings – basis of successful orchard NUT GROWING

Между урожаем и рынком есть период хранения, в котором поможет «Фитомаг»

Компания Koppert Biological Systems: от шмеля до биотехнологий, или Садоводство как никакая другая отрасль требует инноваций

NURSERY

«Profitability of walnut growing can reach 465%», – Vitaly Radko, Associate Professor of agricultural business organization department of NUBNU of Ukraine, director of Ukrainian institute of nut crops AGRARIAN MACHINERY

BRAUN Maschinenbau offers different modifications of machinery for viticulture PROCESSING

Systems of warehouses’ modernization from A to Z: Sorting and washing of fruit, berries and nuts STORAGE

Between the harvest and the market there is a period of storage, where Fitomag will help Polyurethane – innovational material of 21st century EXCLUSIVE

50

Company Koppert Biological Systems: from a bumblebee to biotechnologies, or Horticulture requires innovations more than any other industry EVENTS

Ореховые миллионы. О проблемах и перспективах ореховодства в Украине

52

Удобрения и СЗР на страже украинских урожаев

55

Fertilizers and means for plants’ protection on guard of Ukrainian harvests

Ягоды Украины-2016: пути развития активно растущего сектора

56

Berries of Ukraine-2016: ways of development of actively growing industry

Международная выставка «Агро-2016»: инновационные решения для сельского хозяйства

60

International exhibition «Agro-2016»: innovational solutions for agriculture

ДАЙДЖЕСТ

64

DIGEST

Nut millions. About problems and prospects of nut growing in Ukraine

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Отраслевые и профессиональные ассоциации: Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua Аграрный союз Украины http://www.auu.org.ua

Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» http://vinogradardnepr.at.ua Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua

Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua

Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua

ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net Совет женщин-фермеров Украины uff-council.org ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Национальная академия наук Беларуси, Центральный ботанический сад. http://cbg.org.by Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научноисследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Генеральная дирекция Киевского

городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная таможенная служба Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины Областные государственные

администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии

Предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

Верховная Рада Украины

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Государственные органы власти:

3

ЕС выделил 3 миллиона евро на развитие сельского хозяйства в Украине Европейский Союз выделил 3 млн евро на помощь Украине в реализации до 2020 года проектов Стратегии развития сельского хозяйства. Об этом сообщила заместитель министра аграрной политики и продовольствия Владислава РУТИЦКАЯ. «Проект рассчитан на три года. Еврокомиссия будет предоставлять техническую помощь, а также помогать в реализации Стратегии-2020. Сумма проекта – 3 млн евро», – сказала Владислава Рутицкая. Она отметила, что реализация Стратегии-2020 в целом обойдется в 300 млн дол. «Проект предполагает возможность привлечения доноров на программы, которые вошли в Стратегию, приблизительная стоимость которых, по нашим оценкам, составляет 300 млн дол», – отметила замминистра. Напомним, Национальный совет реформ одобрил Стратегию развития сельского хозяйства до 2020 года в декабре прошлого года, об этом сообщает УНИАН. Среди ожидаемых результатов выполнения программы в министерстве отмечали рост объемов экспорта сельхозпродукции на 3-4% в год и увеличение экспортных возможностей пищевой промышленности Украины на рынке ЕС на 5-7%.

Рынок Канады открывается для украинской сельскохозяйственной продукции Соглашение о зоне свободной торговли между Канадой и Украиной было заключено 11 июля. С момента ратификации Канада откроет украинским экспортерам свободный доступ к 98% своего рынка товаров. Это означает, что отныне все сельскохозяйственные товары Украины, за исключением тех, в которых применяется система квотирования импорта, получают свободный доступ к канадскому рынку, об этом сообщает agrotimes.net. В свою очередь Украина имеет переходный период, прежде чем либерализовать свой рынок для канадской продукции и полностью отменить импортные пошлины, сообщает пресс-служба Министерства аграрной политики и продовольствия. Соглашение в долгосрочной перспективе позволит перераспределить торговые направления для украинского производителя и стимулировать его к модернизации отечественного производства товаров с высокой добавленной стоимостью. Подписание Соглашения призвано исправить эту ситуацию и стать действенным инструментом для существенного наращивания объемов торговли сельскохозяйственными товарами, в том числе продукции перерабатывающей промышленности с высокой добавленной стоимостью.

Украина создаст экономический союз с восточными странами Украинская сторона выступила с инициативой создания единого экономического пространства (ЕЭП) с восточными партнерами. Украина весьма заинтересована в таком шаге и среди таких стран видит Грузию, Молдову, Азербайджан, Беларусь и Армению. Об этом заявил министр иностранных дел Украины Павел КЛИМКИН. Как говорит министр, «давно уже пора рассмотреть вопрос о создании единой экономической зоны между данными странами, это будет выгодно для всех сторон», сообщает pohnews.org. В рамках данного предложения проведут ряд консультаций и встреч. А уже осенью представители стран-участников будущего союза соберутся, чтобы обсудить дальнейшие действия. Хочется напомнить, что в Государственном департаменте Украины заявили о том, что в отношениях Украины и НАТО обозначилась тенденция стабилизации отношений. Осуществился переход на уровень длительного партнерства.

В сезоне 2015/16 Украина импортировала наименьший объем яблок за 10 лет Согласно данным таможенной статистики, украинские компании с июля 2015 по июнь 2016 закупили на внешнем рынке 24,6 тыс. тонн яблок, в то время как за тот же период 2014-15 годов объем импорта был минимум в 3 раза больше. Такое существенное сокращение объемов поставок яблока на украинский рынок отраслевые эксперты связывают с девальвацией гривны, из-за чего импортная продукция в Украине заметно подорожала, сообщает «АПК-Информ: овощи и фрукты». Специалисты отмечают, что основным поставщиком яблока в Украине в сезоне 2015/16 традиционно выступила Польша, на долю которой пришлось 85% импорта. Кроме того, украинские садоводы в 2015 году собрали один из крупнейших урожаев яблок за последние 6 лет, однако при этом объем экспорта данной продукции в сезоне 2015/16 опустился до одного из самых низких показателей последнего десятилетия. «Связано это в первую очередь с запретом на поставки украинской плодоовощной продукции в Россию, которая закупала большую долю экспортируемых из Украины яблок», – информируют аналитики «АПК-Информ: овощи и фрукты . К тому же, многие производители яблок назвали сезон 2015/16 провальным, поскольку цена на эти фрукты в стране опускалась до минимальных показателей за всю историю независимости Украины.

Херсонские фрукты поедут в ЕС В Херсонской области стартовал новый проект «Содействие выходу украинских МСП плодоовощного сектора на мировой и внутренний рынки и включение их в цепи добавленной стоимости». Об этом сообщает пресс-служба Херсонской ОГА. Согласно сообщению, данный проект поможет вывести плодоовощной сектор области на рынки ЕС. Он будет реализовываться в течение 4 лет в несколько этапов. Во время первого этапа планируется разработка дорожной карты для предприятий плодово-овощного сектора. Также планируется открытие офиса в регионе. Следующий этап – это информационная работа с предпринимателями, проведение тренингов и учений по необходимой документации для вывода товаров на рынок ЕС. Предварительный план деятельности проекта представители власти Херсонской области обсудили с заместителем Министра экономического развития и торговли Украины Натальей МИКОЛЬСКОЙ. «Сегодня мы твердо видим, что экспорт южной Украины значительно пострадал в связи с закрытием рынков сбыта в Крыму и России. Но это только новые возможности выхода на новые рынки», – прокомментировала Наталья Микольская. По словам председателя Херсонской ОГА Андрея ГОРДЕЕВА, Херсонская область имеет тот потенциал в выращивании плодово-овощной продукции, который не имеет ни один другой регион Украины.

В Киеве состоится конференция по экспорту и инвестициям для плодовоягодной и виноградарской отраслей Главной темой конференции станет экспорт и инвестиции для плодово-ягодной и виноградарской отраслей как главный двигатель развития отечественных предприятий.

В программе Международной научно-практической конференции по экспорту и инвестициям, которая пройдет в Киеве 18 ноября 2016 г., – гала-сессия с участием представителей министерств и ведомств, посольств и отраслевых ассоциаций, народных депутатов Украины на тему «Проведение эффективных экономических преобразований в садоводстве и виноградарстве Украины как предпосылка поддержки национального производителя, повышение инвестиционной привлекательности и увеличения экспортного потенциала». Также во время проведения мероприятия

состоятся панельные дискуссии, круглые столы и специализированные секции. Практическим советам по внедрению новых технологий в экспортно ориентированное производство будет посвящена вторая панель конференции. В рамках Международной конференции состоится круглый стол, который проведут специалисты по вопросам интеллектуальной собственности при поддержке генерального юридического партнера конференции компании «Пахаренко и партнеры». Также в программе – выставка новых технологий, оборудования, ингредиентов, упаковочных материалов. Состоится и презентация продукции виноградарских и садоводческих предприятий и презентация украинских вин, напитков на основе фруктов и ягод, органических продуктов. Организатор конференции – международный информационно-издательский проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации». Председатель оргкомитета – Екатерина КОНЕВА. Подробная информация для участников: www.techdrinks.info

ООН предоставит Украине техпомощь для развития сельского хозяйства на 15 миллионов долларов Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) предоставит Украине техническую помощь в развитии сельского хозяйства на 15 млн дол. в рамках подписанной 13 июля Рамочной программы сотрудничества для Украины между FAO и Министерством аграрной политики и продовольствия. Об этом сообщила заместитель главы Минагропрода Елена КОВАЛЕВА, пишет УНИАН. «Подписание этого рамочного соглашения является исключительно знаковым событием. Эта программа сотрудничества рассчитана до 2019 года и учитывает все основные приоритеты и направления, по которым FAO будет сотрудничать с Украиной. Оценочная сумма, необходимая для реализации всех инициатив FAO в Украине, на сегодня составляет порядка 15 миллионов долларов», – сказала замминистра, отметив, что продподразделение ООН может выступать как ключевым донором, так и привлекать к реализации проектов других инвесторов. Ковалева отметила, что, в частности, FAO предоставит помощь Украине в переходе на санитарные и фитосанитарные стандарты ЕС, а также в создании открытых баз данных проектов международной технической и финансовой помощи, в которых могут участвовать аграрии.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

7

Какие ягоды займут место когда-то нишевой голубики Когда отечественный рынок достигнет насыщения ягодами голубики, ремонтантной малины и т.д., место нишевых культур смогут занять облепиха, айва японская, клюква крупноплодная, актинидия, лимонник, ирга, рябина и жимолость. Такое мнение высказал Владимир ДМИТРИЕВ, генеральный директор ягодного питомника «Брусвяна» на международной научнопрактической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта». «Голубика была нишевой культурой в Украине 15 лет, сейчас такой ее никто не сможет назвать, – отметил он. – Рано или поздно наступит насыщение рынка. Думаю, предел голубики для внутреннего рынка Украины – 6-8 тыс. га». По мнению эксперта, за счет объемов производства голубики несколько сократятся объемы выращивания черной смородины, клубники и малины. «Мы можем рассчитывать на экспорт, – отметил Владимир Дмитриев. – Сегодня поляки готовы покупать украинский голубику по цене 3 евро/кг». Эта ягода – очень технологична, в охлажденном виде ее можно транспортировать на дальние расстояния.

Украинскую смородину начали экспортировать в Польшу В начале июля рынок сельскохозяйственной продукции «Шувар» (Львов) отправил первые партии смородины в Польшу. «Мы искали надежных поставщиков качественной продукции в Украине и потенциальных покупателей в Польше. Первая партия смородины, которую мы экспортировали на этой неделе, составила всего несколько сот килограммов», – заявил директор рынка «Шувар» Игорь ПЛОТИЦА. Ранее Украина почти не поставляла ягоды на европейский рынок, так как спрос на них отсутствовал изза дефицита предложения качественной смородины по конкурентным ценам, сообщает Интерфакс-Украина Согласно сообщению от «Шувара», в этом году ожидается общий рост предложения смородины, малины, черники и голубики в Украине благодаря увеличению внутреннего производства. Поэтому цены на продукцию могут быть несколько ниже прошлогодних. «В предыдущие сезоны на первом месте по объемам экспорта в Украине была черешня, а на втором – земляника садовая (клубника)», – отмечает эксперт плодо­ овощного рынка Восточной Европы Татьяна ГЕТЬМАН. Эксперт добавляет, что в этом году из-за российского эмбарго и отсутствия реэкспорта через Крым рынок ЕС является наиболее перспективной альтернативой экспортным поставкам.

Садоводству необходимы инвестиции и новые рынки производителя. Мы потеряли российский рынок не на один год. Национальные стандарты качества продукции садов и ягодников были разработаны 10 лет назад, а введены только в прошлом году, объяснила заведующая лабораторией послеуборочной доработки плодово-ягодной продукции Института садоводства НААН, доктор сельскохозяйственных наук Людмила ШЕВЧУК.

– К условиям Украины адаптированы стандарты на хранение продукции ISSO и ГОСТ, но некоторые условия хранения не соответствуют европейским. Между европейскими и украинскими стандартами существует много несоответствий, хотя в украинских стандартах некоторая Отсутствие законодательных инициатив, несоответпродукция имеет товарный сорт выше. Черешня, вишня ствие украинских стандартов качества европейским, а и земляника соответствуют европейским стандартам, и также потеря российского рынка сбыта стали одними из эти фрукты могут экспортироваться в страны Европы. А главных причин сложной ситуации в садоводческой отвот абрикосы, нектарины, персики пока не соответствуют расли, уверены участники круглого стола. европейскому качеству. Как отметил первый заместитель Министра Председатель общественного союза «Украинская аграрной политики и продовольствия Ярослав ассоциация садоводства и ягодоводства» Владимир КРАСНОПОЛЬСКИЙ, площади интенсивных садов в УкраПЕЧКО отметил, что сегодня важно объединить усилия ине за несколько лет увеличились на 50 тысяч гектаров. для регулирования цен на продукцию, а государству – Сегодня Украина импортирует не более 55 000 тонн необходимо найти схему подяблок, в то время, как ранее держки экспорта садоводчеимпорт составлял 250 000 ской продукции. тонн, таким образом он соПо результатам обсуждекратился практически в 5 раз. По данным участников ния участники круглого стола Это свидетельствует о том, круглого стола, около 34 приняли решение создать рачто действующая нескольтысячи тонн яблок, которые бочую группу из представико лет тому назад программа не были реализованы в телей общественных органигосударственной поддержки прошлом году, сейчас заций, научных учреждений и сработала и дала соответнаходятся в хранилищах бизнес-структур по разработке ствующий результат. Наряду Черновицкой области, проекта Закона Украины «О сас производством фруктов акстолько же в Винницкой доводстве». По мнению участобласти. По другим данным, туальным является развитие ников круглого стола, в Законе которые озвучили участники отрасли переработки плодов нужно предусмотреть создание мероприятия, в хранилищах и ягод. страхового фонда, из котороосталось не более 10 тысяч Вторая главная проблема го производителю можно было тонн яблок. для сельхозпроизводителей – бы возместить убытки в случае это невозможность провести принятия рыночной цены менькапитализацию бизнеса, ведь ше себестоимости. Участники земля в Украине не является круглого стола считают, что нужно включить в Закон и собственностью того же садовода и ее нельзя положить порядок проверок предприятий, а также суммы штрафов. под залог в банк. И третье, подчеркивали участники По итогам обсуждения было принято решение сокруглого стола, – это необходимость создания кооперавместно с Госземагентством Украины разработать противов, которые позволят производителям объединиться ект изменений в Земельный кодекс в части предоставлеи сообща решать многие проблемы: приобретать новое ния преференций владельцам многолетних насаждений, оборудование и технику, средства защиты и удобрения, не вступивших в плодоношение. организовывать реализацию продукции и (или) ее переЧто касается сбыта плодово-ягодной продукции, работку и т.д. участники круглого стола предлагают провести ряд меКлючевой проблемой для садоводческой отрасли явроприятий по диверсификации российского рынка путем ляется реализация продукции. Об этом говорил и народактивной выставочной, маркетинговой и информационный депутат Украины Сергей ЛАБАЗЮК: ной деятельности в странах Азиатского, Африканского – Сегодня пришло время разработать стратегию гои Американского континентов. Опять-таки, поддержку сударственной поддержки для садоводства и предусмотэтой деятельности должно оказать государство, как это реть средства для поддержки этой отрасли в 2017 году, происходит в других странах, например, Молдове. а также алгоритм действий для защиты отечественного

#

Самые горячие проблемы отрасли обсудили на «круглом столе» в рамках выставки «Агро-2016»

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

9

АКТУАЛЬНО

Одна из наиболее перспективных отраслей Украины – садоводство – в связи с политической и экономической ситуацией в стране на данный момент столкнулась с проблемой реализации выращенной продукции. В ходе международной агропромышленной выставки «Агро-2016» состоялся круглый стол, в рамках которого представители Министерства аграрной политики и продовольствия, научных учреждений, садоводческих предприятий и отраслевых ассоциаций обсудили эту и другие актуальные проблемы отрасли и пути их решения.

Компания TOKAM Ltd – инновации для украинских садоводов Голландско-кипрская компания TOKAM Ltd является постоянным партнером международного проекта «Напитки. Технологии и Инновации». Руководство компании TOKAM Ltd, в частности, генеральный директор Ян Петер Вестербеек и директор Сарма Крегере, представили услуги компании на выставке современных технологий и новейшего оборудования, которая прошла в рамках Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готовой продукции».

– В Украине есть много возможностей для выращивания продукции, но для того, чтобы она вышла на европейский рынок, нужно позаботиться о ее качестве. Наша компания работает со всеми странами СНГ и поставляет для садоводческих хозяйств оборудование, посадочный материал и удобрения с Европы. О качестве продукции нужно позаботиться на начальной стадии закладки сада. При выборе посадочного материала важно быть уверенным, что нет болезней и вирусов. Многие экономят на посадочных материалах, но важно понимать,

что не может быть хорошего урожая, когда в начале был заложен плохой материал. Украина имеет очень большие возможности, так как многие ягоды и фрукты можно использовать для переработки на пюре, соки и другие напитки. Многим европейским компаниям не хватает продукции для переработки. Наша компания TOKAM очень заинтересована, чтобы наш клиент был успешный и у него был хороший урожай. Чтобы предотвратить многие проблемы, нужно думать о них заранее, в этом украинским садоводам помогут консультанты TOKAM.

#

СОБЫТИЯ

Компания TOKAM Ltd более тридцати лет работает на международном сельскохозяйственном рынке и предлагает садоводам современное сельскохозяйственное оборудование, опрыскиватели, удобрения, средства защиты для растений европейского качества, ирригационные системы, качественный посадочный материал, а также консультационные услуги. Директор компании TOKAM Сарма КРЕГЕРЕ уверена, что украинское садоводство – это наиболее перспективное направление в сельском хозяйстве:

10

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Будущее украинского садоводства – за новыми технологиями Итоги Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта»

ОРГАНИЗАТОРЫ КОНФЕРЕНЦИИ – УЧРЕДИТЕЛИ ПРОЕКТА «САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО & НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ» ЕКАТЕРИНА КОНЕВА И НАДЕЖДА ЯЩУК

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

В конференции приняли участие около 300 представителей садоводческой и перерабатывающей отраслей со всех уголков Украины и зарубежья. В конференции также участвовали, обсуждая актуальные вопросы садоводства и переработки, компании из Казахстана, Германии, Австрии, а также Голландии. Организатором конференции выступил международный информационный проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации». Международная конференция стала уникальной площадкой для обмена опытом представителей ведущих перерабатывающих предприятий и садоводческих хозяйств. Участники мероприятия поделились особенностями выращивания фруктов по современным стандартам, секретами производства уникальных украинских напитков и других продуктов на базе плодов и ягод. Ключевая дискуссия форума была посвящена существующим проблемным вопросам в садоводческой и перерабатывающей отраслях, а также поиску путей их решения. В обсуждении приняли участие начальник отдела садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Виктор Костенко, ведущий специалист в плодово-ягодном виноделии, доктор технических наук Александр Литовченко, председатель

совета областного объединения «Тернопольский областной совет сельскохозяйственных предприятий», заместитель председателя Аграрного союза Украины, директор ФГ «Гадз» Петр Гадз, председатель правления Общественного союза производителей органической сертифицированной продукции «Органическая Украина» Елена Березовская, основатель ягодного кооператива «Агрофирма «Весна-2011» Александр Ткачук, председатель Украинской ассоциации садоводства и ягодоводства Владимир Печко. Модератором дискуссии выступил директор Ассоциации «Укрсадпром» Дмитрий Крошка. По словам Виктора КОСТЕНКО, Минагрополитики Украины совместно с профильными научными учреждениями, общественными отраслевыми формированиями и ря-

#

Потеря российского рынка сбыта ягод и фруктов существенно повлияла как на садоводческие хозяйства и перерабатывающие предприятия, так и на экономику Украины в целом. Как в нынешних сложных условиях представителям аграрного сектора создать конкурентоспособный продукт и выйти с ним на новые рынки сбыта? Почему сейчас особенно важно внедрять новейшие технологии выращивания и переработки плодово-ягодной продукции? Как реализовать свой продукт? На эти и другие вопросы дали ответы участники масштабной Международной научнопрактической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта», которая состоялась 1-2 июля во Львове. Проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» – организатор конференции.

11

дом народных депутатов Украины работают над проектом изменений в Закон Украины «О Государственном бюджете Украины на 2016 год». Также разработана бюджетная программа «Государственная поддержка развития хмелеводства, закладки молодых садов, виноградников и ягодников и надзор за ними». В этой программе предусмотрено выделение 60 млн гривен и еще 202,3 миллиона гривен для погашения кредиторской задолженности. Кроме того, в проекте Закона Украины «О государственном бюджете Украины на 2017 год» планируется предусмотреть на эту же программу 150 млн гривен. По мнению Дмитрия КРОШКИ, сегодня нужно дать возможность садоводческим и перерабатывающим предприятиям внедрить новейшие технологии, чтобы экспортировать не сырье, а готовые высококачественные продукты. А для этого крайне необходима государственная поддержка перерабатывающей отрасли. Об актуальных проблемах садоводов рассказал заместитель председателя Аграрного союза Украины, директор агропредприятия «Бучачагрохлибпром» Петр ГАДЗ. «Сегодня нужно принять «Закон о садоводчестве» и подумать о капитализации бизнеса», – подчеркнул Петр Гадз. В результате дискуссий участники конференции подго-

товили совместное письмо-обращение к высшим органам государственной власти, в частности, к Премьер-министру Украины Владимиру Гройсману, Министру аграрной политики и продовольствия Украины Тарасу Кутовому, Вице-премьер-министру – министру экономического развития и торговли Украины Степану Кубиву с требованием решения конкретных вопросов, связанных с обеспечением развития отрасли садоводства, ягодоводства и переработки плодово-ягодной продукции. При поддержке генерального юридического партнера конференции – патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры» – состоялся круглый стол на тему «Интеллектуальная собственность как инструмент развития рынка садоводческой и перерабатывающей отраслей Украины». Во время круглого стола были освещены как общие вопросы о роли прав на ОИС в развитии бизнеса, так и более специ­ фические, связанные с получением охраны на торговые марки и промышленные образцы, лицензированием прав на них, противодействием нарушений прав на ОИС, в частности, в Интернете. Участники круглого стола также узнали об изменениях, которые произошли в последнее время в процессе государственной регистрации и защиты сортов растений.

В рамках лекционной части независимый экспертаналитик Татьяна ГЕТЬМАН посвятила свой доклад рынку плодово-ягодной продукции Украины. «В 2013 году начался процесс снижения инвестиций. Также сократились площади интенсивных садов и строение фруктохранилищ. Сильными сторонами Украины является то, что она имеет достаточно продукции для переработки», – подчеркнула Татьяна Гетьман. В ходе конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта» представители ведущих украинских и зарубежных компаний, в частности, специалисты предприятий «Укрсушка», A-Profi и WeissBioTech, а также специально приглашенный из Германии эксперт международного уровня Юрген Хельбиг, продемонстрировали новые решения, которые помогут предприятиям производить высококачественный и конкурентоспособный продукт. Известная австрийская компания VORAN и компания «Европейские фруктовые технологии» предложили садоводам новые решения для создания производства серосодержащих напитков – это касается как малых, так и средних и крупных предприятий. Немецкая компания прессов Willmes представила современные технологии для переработки винограда, фруктов и ягод. Компания

«Розетта Агро», которая выступила главным технологическим партнером конференции, представила передовой голландский опыт хранения и заморозки продукции. Участником конференции также стала компания «Байер», которая на украинском рынке представляет 77 видов средств защиты растений, среди которых гербициды, инсектициды, фунгициды, протравители, а также регуляторы роста и прилипатели. Каждый из продуктов до начала массового производства проходит многолетние тщательные исследования и испытания для достижения высоких действенных качественных характеристик при максимальной безопасности для людей, животных и культурных растений. О производстве напитков, регистрации и лицензировании рассказал представитель юридической фирмы «София» Александр ПОЛИВОДСКИЙ. В рамках конференции прошла также масштабная выставка современных технологий и новейшего оборудования от 16 известных украинских и зарубежных компаний: «А-Профи», «Укрсушка», «Ниф Агро Поставка», ГП «Электроника», «Европейские фруктовые технологии», «Токам», Willmes (Германия), Voran (Австрия), «Зико», «Агростар», «Саммит-Агро Юкрейн», «Украинская овощная компания» (UVC), «Магнит плюс», «Ариста ЛайфСай-

КОМАНДА ПРОЕКТА «САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО & НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ» ГОТОВА К НОВЫМ СВЕРШЕНИЯМ! СЛЕДУЮЩАЯ КИЕВЕ, И БУДЕТ ПОСВЯЩЕНА ЭКСПОРТУ И ИНВЕСТИЦИЯМ

#

СОБЫТИЯ

КОНФЕРЕНЦИЯ ДЛЯ САДОВОДЧЕСКОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛЕЙ СОСТОИТСЯ В НОЯБРЕ В

14

енс Украина», AgriSol, STOREX bv, ГП «Проектно-технологическое бюро». Кроме того, все участники имели уникальную возможность дегустировать продукцию лучших садоводческих и перерабатывающих предприятий Украины, а также напитков на основе ягод и фруктов. В частности, соки прямого отжима представили ТМ «Чавко», ООО «Витмарк-Украина», изысканные вина презентовало ООО «Винтрест», уникальные напитки на основе ягод и фруктов продемонстрировала известная компания по производству крепких напитков Galicia Distillery. Эксклюзивом конференции стала дегустация уникальных наливок на основе ягод и фруктов, которые представил основатель ресторана «Самогонная ресторация» Михаил Гросуляк. Традиционный квас и сладкие напитки презентовало ЧАО «Киевский завод безалкогольных напитков «Росинка». Также все присутствующие имели возможность продегустировать уникальные авторские напитки «Дубняк», которые стали альтернативой традиционным дистиллятам. Кроме того, свою продукцию представили ФГ «Максимовы Карпаты» и агрофирма «Ягоды Волыни», ФХ «Евросад». Органическую продукцию представил союз «Органическая Украина». Участники мероприятия сошлись в общем мнении о важности подобных форумов как платформы для объединения представителей отрасли и высказали необходимость проведения подобных мероприятий в дальнейшем. На второй день состоялся бизнес-тур на лучшие предприятия Львовской области: садоводческое предприятие «Евросад» (г. Мостиска), ягодное «Агрофрутика Бышков» с посещением современного предприятия по заморозке ягод «Галфрост», а также на перерабатывающее предприятие «Чавко» (г. Львов).

– Нашей целью на этой конференции было аккумулировать лучший международный и украинский опыт изготовления современных и традиционных напитков и других продуктов на базе фруктов и ягод, способствовать внедрению современных технологий, созданию оптимальных схем и форм хозяйствования, прежде всего аграрных кооперативов. Надеюсь, после мероприятия в участников конференции появится масса идей для развития бизнеса или создания нового. А осенью, 18 ноября, мы пригласим всех на следующую конференцию, посвященную развитию экспорта и привлечению инвестиций, где участники смогут найти различные варианты финансирования своих проектов, откроют для себя новые рынки сбыта, – подытожила организатор международной конференции, учредитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина КОНЕВА. Генеральным юридическим партнером международной конференции выступила патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры», генеральным технологическим партнером – ООО «Розетта Агро», финансовым партнером выступил «Райффайзен БАНК АВАЛЬ».

Конференция прошла при активном содействии Ассоциации «Укрсадпром» и общественного союза «Украинская ассоциация садоводства и ягодоводства» на базе Львовского профессионального колледжа гостинично-туристического и ресторанного сервиса. Свои бренды на выставке представили такие компании: «А-Профи», «Укрсушка», «Ниф Агро Поставка», ГП «Электроника», «Европейские фруктовые технологии», «Токам», Willmes (Германия), Voran (Австрия), «Зико», «Агростар», «Саммит-Агро Юкрейн», «Украинская овощная компания» (UVC), «Магнит плюс», «Ариста ЛайфСайенс Украина», AgriSol, STOREX bv, ГП «Проектно-технологическое бюро» ТМ «Чавко», ООО «Витмарк-Украина», Galicia Distillery, ЧАО «Киевский завод безалкогольных напитков «Росинка», ООО «Винтрест», «Дубняк», ФГ «Максимовы Карпаты», «Ягоды Волыни, «Евросад», «Агрофрутика Бышков», «Чавко», «Галфрост», «София», «Байер». Медиа поддержку международной конференции оказали ведущие всеукраинские издания: Первый Деловой телеканал, информационное агентство «Интерфакс-Украина», «АПК-Информ: овощи и фрукты», Companion, журнал «Овощи и фрукты», «Агробизнес сегодня», «Аграрный бюллетень», Business Zavarnik, «Пресс Биржа», MediaCompass Ukraine, «Аграрник», международный проект AgroOne, «Бизрелиз», порталы glagol-info.com, stroiportal-dnepr. com, ukrday.com, UAGRO.UA Организатор конференции – международный информационно-издательский проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» выражает искреннюю благодарность эксклюзивным партнерам мероприятия, предоставивших для участников оригинальную продукцию: компании «Винтрест» и лично ее директору Ольге Демченко за вина ТМ Grande Vallee, компании «Росинка» и лично ее генеральному директору Сергею Герману за напитки ТМ «Росинка» и водку ТМ «Князь», Болградскому винодельческому заводу и лично его директору Степану Курдову за высококачественные белые и красные вина. Компании Galicia Distillery и лично ее учредителю Владимиру Татаринову за уникальные фруктовые водки и коньяки. Огромное Вам спасибо, дорогие партнеры! Отдельная благодарность – Львовскому профессиональному колледжу гостинично-туристического и ресторанного сервиса за отличную организацию проведения мероприятия, за оригинальное, сытное и вкусное угощение, за помощь в решении всех вопросов – коллективу и лично его директору Анне Федоровне Балущак. Ждем Вас на наших следующих мероприятиях!

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Оборудование VORAN – современное решение для производства соков Австрийская компания VORAN Maschinen GmbH является постоянным партнером международного проекта «Напитки. Технологии и Инновации». Начальник отдела продаж компании VORAN MaschinenGmbH Норберт РАЙНТАЛЛЕР представил услуги компании на выставке современных технологий и новейшего оборудования, которая прошла в рамках Международной научнопрактической конференции «Технологии и инновации: от земли до готовой продукции». Во время лекционной части представитель компании Александр Кафлевский ознакомил участников конференции с технологией прямого отжима и соковместительных напитков для малых производителей. Компания VORAN MaschinenGmbH– ведущий производитель оборудования для пищевой индустрии с почти вековой историей. Компания предлагает современные линии по переработке фруктов, ленточные прессы, системы для пастеризации соков, оборудование для линейного розлива, косточкоотделительные машины и другую инновационную технику, которая поможет перерабатывающим предприятиям получить высококачественный натуральный продукт с длительным сроком хранения.

– В Западной Европе наша компания является ведущей в этом направлении. Мы предлагаем нашим клиентам надежное оборудование и качественное сервисное обслуживание, благодаря этому компания занимает лидирующие позиции в Европе. К переработке разных фруктов и

ягод нужен индивидуальный поход. Оборудование нашей компании позволяет перерабатывать и миксовать ягоды и фрукты разными способами. Для садоводческих хозяйств большим преимуществом является то, что часть урожая, которая по тем или иным причинам не может реализоваться в свежем виде, может перерабатываться на сок, срок хранения которого до 2-х лет. Кроме того, наше оборудование позволяет смешивать соки по различным рецептурам и получить продукт, который будет отличать его от других производителей. Я считаю, что для Украины основным направлением должно быть региональное присутствие производителей и возможность продавать свою продукцию там, где ее перерабатывают, – рассказал Начальник отдела продаж Норберт РАЙНТАЛЛЕР (Norbert Reinthaller).

Землі під багаторічними насадженнями:

#

АКТУАЛЬНО

в очікуванні нового закону

16

Законодавче забезпечення та особливості використання земель під багаторічними насадженнями, проблема оцінки земель для садівництва, терміни користування земельною ділянкою та витрати на користування землею до початку плодоношення саду, – це лише декілька питань з тих, які нині хвилюють садоводів усієї України і які чекають свого вирішення. Для обговорення найгостріших проблем галузі сільгоспвиробники Вінниччини зібралися 17 травня в приміщенні Інституту кормів та сільського господарства Поділля НААН, де відбувся регіональний форум «Розвиток садівництва та ягідництва на Вінниччині». Організаторами заходу стали асоціація «Укрсадпром» та Вінницька обласна державна адміністрація. Одне з найважливіших питань, яке обговорюва-

ли учасники форуму, стосувалося законодавчого забезпечення використання земель під багаторічними насадженнями. Начальник юридичного відділу Головного управління Держгеокадастру у Вінницькій області Сергій РЯБЦУН зазначив, що земельне законодавство не виділяє особливої уваги правовому регулюванню земельних питань і відносин під багаторічними насадженнями. З одного боку, у земельному кодексі передбачена можливість отримання земельних ділянок у власність для ведення індивідуального садівництва площею до 0,12 га, проте, з другого боку, зміна законодавства не грає на руку будь-яким учасникам земельних відносин. За словами спеціаліста, на початку травня цього року набрав чинності закон, який передбачає, що надання вільних земельних ділянок, крім городництва і сінокосіння, може відбуватися лише на земельних

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

17

АКТУАЛЬНО

торгах. Тобто після прийняття цього закону отримати в власником земельної ділянки та землекористуваоренду від держави чи комунальної громади земельчем», – переконаний начальник юридичного відділу ну ділянку для сільськогосподарського використання Головного управління Держгеокадастру у Вінницькій можна лише шляхом проведення аукціону. області Сергій Рябцун. Питання, чи можна прирівнювати багаторічні наСвою позицію висловив і Президент асоціації садження до об’єктів нерухомого майна, виникало у «Земельна Спілка України» Андрій КОШИЛЬ: «Зебагатьох садоводів. Адже якщо на земельній ділянці мельним кодексом України передбачена можливість наявний об’єкт нерухомого майна (будівля чи споруобміну земельними ділянками за згодою власників. да), то в такому випадку земельні торги не проводятьАле іноді досягти домовленості досить важко і все ся. За визначенням, багаторічні насадження є тим зводиться до банального рекету: люди хочуть отрисамим нерухомим майном, але право на нього ніде не мати якнайбільше коштів. Справді, в новому проекті реєструється, тому таким чином обходити земельний закону про обіг земель передбачається можливість аукціон немає можливості, переконаний фахівець консолідації земельних ділянок, але не факт, що заДержгеокадастру. пропонований механізм буде працювати на практиці». Коли розпочалася приватизація радгоспів, то Щодо терміну дії договорів оренди земель, зокревідразу ж виникли проблеми з земельними ділянма, під багаторічним насадженнями, то представник ками, зазначив голова наглядової ради ПАТ «Сад Держгеокадастру зазначає, що Міністерство аграрної Поділля» Віталій ХМЕЛЬОВСЬКИЙ. За словами політики та продовольства визначило мінімальний фахівця, починаючи з 2000 термін передачі землі в року, товариство «Сад оренду – 7 років. Його підПоділля» замінило всі старі тримав Парламент, прийНа початку травня цього року сади на молоді, які вступили нявши відповідний закон. набрав чинності закон, який в плодоношення в момент Таким чином Вінницьким передбачає, що надання одержання державних актів обласним управлінням вільних земельних ділянок, крім права власності на землю у Держгеокадастру продагородництва і сінокосіння, може 2009 р. А зараз товариство ються на аукціонах права відбуватися лише на земельних залишилося практично без оренди земельних ділянок торгах. Тобто після прийняття саду: 300 з 390 пайовиків на мінімальні 7 років, а вже цього закону отримати в оренду вийшли зі складу радгоспів після виграшу в аукціоні від держави чи комунальної і приватизували свої паї, сільгоспвиробник може громади земельну ділянку мотивуючи це тим, що дернадати документи, які піддля сільськогосподарського жава не забороняє цього тверджують закладку баробити. І таким чином вони гаторічних насаджень, з використання можна лише практично користуються сапропозицією внести зміни шляхом проведення аукціону. дами ПАТ «Сад Поділля». в договір і подовжити терАле якщо на земельній ділянці – Два роки тому держава мін оренди. наявний об’єкт нерухомого Натомість позиція Зеврахувала наші побажанмайна (будівля чи споруда), то в мельного союзу України, ня і не зменшила вартість такому випадку земельні торги за словами Андрія Кошиземель під садами, а збільне проводяться ля, така: є сумніви, що пісшила коефіцієнт індексації ля закінчення семирічного і цим самим ніби вирівняла терміну оренди його можна ситуацію, – говорить Віталій буде без проблем продовжити хоча б на якийсь додатХмельовський. – Але, починаючи з часу приватизаковий термін, а тим паче до 49 років. Принаймні зації, виникли проблеми зі статусом садів. Верховна коном обов’язковість подовження не передбачена, а Рада України внесла зміни до законодавства, якими чиновник, який приймає рішення, може не захотіти ставизначила: все, що знаходиться на земельній ділянці, вити свій підпис. Тому Земельний союз України спільє власністю господаря ділянки, якщо це не порушує но з народними депутатами став ініціатором розробправа інших осіб. ки законопроекту №4355, який, зокрема, передбачає За словами Віталія Хмельовського, зараз одна передачу права розпорядження землями за межами надія на закон про обіг земель, яким визначиться населених пунктів органам місцевого самоврядувандоля садівничих земель: рух землі, де розміщені баганя. Зараз цими землями розпоряджаються управління торічні насадження, посаджені попередніми власниДержгеокадастру. «Ми розуміємо, що це не ідеальний ками (тобто радгоспами), буде можливий після повної варіант, але мені здається, що у садоводів є більше компенсації вартості садів власникам. «Ті, хто є праважелів впливу на місцеві громади, ніж на чиновників вонаступниками колишніх радгоспів, можуть розраДержгеокадастру», – зазначає Андрій Кошиль. ховувати лише на дію цього закону», – переконаний Результатом обговорення «земельних питань», голова наглядової Ради ПАТ «Сад Поділля». які наразі є одними з найгостріших для сільгоспвиЗакон про обіг земель, за словами представробників України, а для садоводів і виноградарів ника Держгеокадастру, буде передбачати поняття особливо, тому що йдеться про багаторічні насадженконсолідації: якщо в центрі масиву є одна земельна ня, стало доручення керівництву галузевої Асоціації ділянка (пай), на яку не укладений договір, то буде «Укрсадпром» ініціювати на вищому рівні держави можлива процедура її виокремлення на край, щоб перегляд терміну користування земельною ділянкою, земельний масив міг раціонально використовуватикомпенсації витрат на користування до початку плося. «Зараз це питання врегульовується договорами доношення саду та необхідності рекультивації земель. оренди та суборенди. Однак повинен бути договір між

Программа «Натуральное Яблоко®»:

качество урожая и конечного продукта

#

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Сегодня компания «Голланд Плант Украина» – это около 100 гектаров новых территорий плодорассадника и один миллион выращенных саженцев ежегодно. Предприятие отличается от других тем, что уже несколько лет развивает инновационные проекты, которые основаны на принципе «В гармонии с природой и людьми». Одним из проектов в сфере садоводства, который успешно внедряет компания, является программа «Натуральное Яблоко®», удовлетворяющая и потребителя, и производителя. Потребитель получает здоровое яблоко, содержащее минимальное количество остаточных химических веществ, а производитель – высокорентабельную деятельность.

18

«Голланд Плант Украина» отличается также и богатым опытом, ведь материнская компания работает в Венгрии уже 25 лет, а в Украине предприятие функционирует около 12-ти лет. По словам директора компании «Голланд Плант Украина» Бейло ЦЕГЛЫ, предприятие работает только с безвирусным сырьем, используя передовые технологии и западноевропейское качество. Именно поэтому рынки сбыта компании не ограничиваются продажами только в Украине и Венгрии. Последние несколько лет предприятие активно развивается: приобретены и запущены в производство новые европейские международные сорта, практикуются самые новые технологии, качество саженцев стало еще выше. Благодаря всем этим факторам украинской компании удалось наладить поставки продукции на европейский рынок. Из числа тех саженцев, которые «Голланд Плант» выращивает в Украине, 60% продаются в стране, а 40% экспортируются в Польшу, Германию, Голландию, Италию, Австрию, Румынию и другие страны Европы. Украинские садоводы сегодня имеют большой выбор, где покупать высококачественные саженцы, но… окончательное решение все же зависит от цены. «Чтобы не импортировать саженцы из Европы по 4-6 евро, мы выращиваем их здесь. Они немного дороже, чем украинский посадочный материал, но мы предоставляем качество и европейский уровень», – говорит Бейло Цегла. И продолжает: «Ассортимент у нас очень большой: по яблокам – есть обычные сорта саженцев, есть резистентные, технические, в наличии также слива, вишня, черешня. Учитывая, что в Украине есть территории с низкими температурами зимой, очень сильными морозами, мы вводим в ассортимент саженцы на морозостойких подвоях, например, подвой В9 Будаговский, который более устойчив к холоду. В 2014-м году компания заложила 15 га нового маточника и 14 га маточника подвоя, так что наши возможности увеличатся. Да, случается, что тех или иных сортов в данный момент нет. Но эти саженцы просто нужно заказать заранее!». Предприятие «Голланд Плант» работает и развивает-

Новинка 2016 года ранний, устойчивый к болезням сорт яблони Аллегро ся, подстраиваясь под условия и вызовы рынка. По словам Бейло Цеглы, сегодня садоводы выделяют три направления развития в своих хозяйствах. Первое заключается в том, что имеющиеся сады садоводы выкорчевывать уже не хотят, поэтому выращивают обычные сорта. Второе – когда владельцы садоводческих хозяйств делают ставку на технические сорта, изготавливая при этом концентрат или яблочный сок. И третье – внедрение резистентных сортов. «Поэтому, хочу подчеркнуть, компания «Голланд Плант» движется в правильном направлении, выращивая саженцы резистентных сортов яблок», – отмечает Бейло Цегла. Кроме оптовой торговли, «Голланд Плант» развивает и розничную. «Независимо от того, сколько саженцев у нас заказали – 5 или 30, мы отправляем их покупателю. Считаю, что от этого также есть эффект, ведь если садовод сначала купит у нас 20 саженцев, то есть большая вероятность того, что потом он сможет купить саженцев на 1-2 гектара, – рассуждает Бейло Цегла. – Также мы оказываем помощь нашим партнерам на протяжении всего периода выращивания сада: начиная с закладки плантации до вступления сада в плодоношение. С этой целью компания проводит тренинги и консультирует своих клиентов», – отмечает директор плодопитомника. Владельцы садоводческих хозяйств, кроме высококачественных саженцев, могут получить ответы на все вопросы, которые их волнуют. Одной из актуальных проблем для всех садоводов является парша яблок. Некоторые хозяйства просто не имеют техники и времени, чтобы за 4-5 рабочих часов опрыскать весь сад. Садоводы переживают, будет ли эффективным опрыскивание, кроме того, борьба с этой болезнью снижает урожай последующих лет. «Многих интересует, существует ли решение этой проблемы. Именно поэтому мы и запустили программу «Натуральное Яблоко®». Если вы выращиваете резистентные сорта яблок, то

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ДП «Голланд Плант Украина» Плодопитомник Украина, 89420, Закарпатская обл., Ужгородский район, с.Тарновцы, ул.Концивская ,17, тел./факс: + 38 0312 450209 E-mail: office@hopu.com.ua Продажи: моб.: +38 050 372 64 67, +38 050 372 85 50, + 38 050 372 55 74, +38 050 372 6123 Координатор проекта: +38 050 372 17 29 www.hopu.com.ua

«Голланд Плант Украина» как официальный производитель и дистрибьютор посадочного материала шведской энергетической ивы, также активно разрабатывает программу «Шведская энергетическая ива». Производство энергетической ивы является экономически выгодным для производителя, помогает пользователям сэкономить на энергоносителях, создает рабочие места, снижает выбросы углекислого газа в атмосферу и является экологически чистым. «Около 50-60% потребления энергии в Украине используется для предоставления отопления населению и организациям, – говорит Бейло Цегла. – Большая часть этой энергии используется в виде природного газа. Пришло время, когда нужно переходить на альтернативные твердотопливные системы отопления. «Голланд Плант Украина» готово предложить решение этой задачи».

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ЛИДЕРЫ РЫНКА

с паршой вам бороться не придется, – убежден Бейло Цегла. – Из 80-ти международных сортов по результатам дегустаций и опроса мы выбрали пять: три желтых – Луна®, Орион®, Сириус®, и два красных – Розела® и Ред Топаз®. Резистентность этих сортов к такому заболеванию, как парша, дает возможность производителям сократить объемы внесения средств защиты растений. Помимо сортов программы «Натуральное Яблоко®», плодопитомник предлагает своим партнерам также широкую палитру других, стойких к болезням, сортов яблок». Отличительными особенностями плодов сортов Луна®, Орион®, Сириус®, Розела® и Ред Топаз® является их устойчивость к болезням, отличный вкус и хорошая лежкость. Более того, эти яблоки занимают абсолютно новую нишу на рынке, поскольку количество циклов обработки агрохимическими средствами, которыми обрабатываются сады, значительно ниже, чем при традиционном выращивании. «Если говорить о преимуществах программы «Натуральное яблоко®» в цифрах, то стоит отметить, что обычно треть всех расходов при выращивании сада – это затраты на средства защиты. Выращивая резистентные сорта яблок, треть этих расходов можно сэкономить», – отмечает Бейло Цегла.

#

Новинка 2016 года - устойчивый к болезням десертный сорт яблони Соларис. Уже в Реестре сортов Украины!

Таким образом, посадив саженцы резистентных сортов по программе «Натуральное Яблоко®», садоводы имеют возможность со временем собрать здоровый урожай, содержащий наименьшее количество остаточных химических веществ, который можно употреблять и в чистом виде, и перерабатывать. «С урожая резистентных сортов можно получить соки прямого отжима, изготовленные традиционным способом, а также соки прямого отжима, изготовленные инновационным методом (вакуум). В перечень продуктов – результатов переработки – также входит и концентрат, и baby food пюре, и сладости, среди которых такие новинки, как яблочный пудинг, яблочные чипсы, пиво, вино и сидр и т.д.», – рассказывает директор «Голланд Плант Украина». Помимо широкого ассортимента стойких к болезням сортов яблок, часть которых входит в программу «Натуральное Яблоко®», есть сорта двойного назначения – их можно использовать как для свежего рынка, так и для переработки. Это десертная группа сортов немецкой селекции «Ре2» – Ренора, Рекарда, Реколор, а также группа сортов, которые также используются для переработки, «Ре-1» – Ремо, Ревена, Релинда, Реанда и Реглиндис. Компания не стоит на месте, воплощая в реальность все новые и новые идеи и расширяя возможности украинских садоводов. В мире все больше внимания завоевывают стойкие к болезням сорта других плодовых. В этом году «Голланд Плант» приобрела эксклюзивную лицензию на ряд новейших, перспективных сортов, которые пользуются высокой популярностью и спросом в Европе, – сорта яблок чешской селекции Соларис® и Аллегро®, а также известный во всей Европе сорт сливы Toppend Plus®. Саженцы этих сортов будут доступны в очень ограниченном количестве, поэтому их выращивание и продажа осуществляются только по предварительному заказу. В рамках вишневой программы активно формируется спрос на саженцы вишни сорта венгерской селекции Уйфегертои Фюртеш. С описанием и характеристиками этих ценных новых сортов вы сможете ознакомиться в следующих выпусках журнала, либо позвонив непосредственно менеджерам компании «Голланд Плант Украина», которые предоставят Вам исчерпывающую информацию и дадут ответы на все ваши вопросы.

19

Беллис* – надежность,

широкий спектр защитного действия до и после сбора урожая А.А. Битюков, Ю.И. Савченко, кроп-менеджеры по специальным культурам компании BASF

#

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Осенние заморозки, холодная весна, затяжное цветение и перепады температур летом постоянно держат растения в стрессе. Ослабленные стрессами плодовые насаждения больше всего подвержены заболеваниям, и это приводит к снижению урожайности на распространенных сортах. Неустойчивые климатические условия вызывают в регионах выпадение большого количества осадков с градом, которые уничтожают урожай. Но мало вырастить и собрать, нужно сохранить, чтобы иметь максимальную выгоду от этого процесса: хороший товар имеет хорошую цену в период хранения. Благоприятный результат состоит из комплекса мероприятий: обрезки и ухода в период покоя, сбалансированного минерального питания, орошения и защиты от болезней в период вегетации. Поэтому, когда мы говорим о защите плодовых, необходимо помнить не только об основных заболеваниях, проявляющихся во время развития плодов, а учитывать и те, которые влияют на качество и хранение урожая.

20

Беллис является якорем в защите яблони и груши. Препарат компании BASF – это решение против основных грибковых болезней семечковых – мучнистой росы и парши, гнилей и грибковых заболеваний, распространяющихся после сбора урожая. Он обладает мощным действием на альтернариоз яблони. Имеет как профилактическое, так и лечебное действие против патогенов. Являясь универсальным продуктом, Беллис решает множество проблем садовода и надежно оберегает плоды от заболеваний. BASF рекомендует проводить обработку садов, если возникает проблема с мучнистой росой и существует угроза развития парши в следующие фазы развития: «Розовый бутон» – против парши, мучнистой росы следует применять фунгицид Беллис нормой 0,8 кг/га.

«Градобой»

«Конец цветения» – препарат борется с паршой, мучнистой росой и альтернариозом. Для лучшего контроля и расширения спектра действия рекомендуется применять в комбинации с фунгицидом Малахит*. «Градобой» – применение Беллис после града локализует возбудителя болезни и препятствует его распространению. Беллис обеспечивает быстрое затягивание ранок, вызванных механическим путем. Если мы должны защитить будущий урожай от проблем с болезнями хранения, то обработку фунгицидом Беллис нормой 0,8 кг/га следует проводить в фазу «формирование и созревание плодов», примерно за 20 дней до сбора урожая. Максимальное количество обработок за сезон этим препаратом – три, но не более двух в прямой последовательности. Высокая эффективность действия препарата Беллис базируется на синергизме действующих веществ (боскалид и пираклостробин), принадлежащих к различным химическим классам: карбоксианилиды (глубокое системное действие) и стробилурины (трансламинарное, контактное, мезосистемное действие). Действующие вещества предотвращают прорастание спор, рост мицелия патогена и дальнейшее спорообразование. Это в свою оче-

редь также предотвращает возникновение резистентности у патогенов к препарату. Основным фактором снижения периода хранения свежих плодов яблони в зимне-весенний период является развитие болезни при длительном хранении различного происхождения. Болезни плодов при хранении бывают неинфекционные (физиологические) и инфекционные (микробиологические, паразитические). Физиологические болезни проявляются из-за нарушения внутреннего обмена полезных веществ, связанных с погодно-климатическими условиями и питанием растений в период вегетации, а также несвоевременным сбором урожая и пренебрежением правилами хранения. Микробиологические болезни спровоцированы проникновением в плод разного рода грибов (микозы). Эти болезни могут развиваться в период вегетации в саду и при уборке урожая, при сортировке и транспортировке в хранилища. Поэтому, если мы говорим о контроле болезней хранения, то имеем очень высокую эффективность от таких заболеваний: • Сизая плесень (Penicillium) яблок; • Альтернариоз (Alternaria) плодов семечковых; • Горькая гниль (Gloeosporium); • Серая гниль (Botrytis); • Складская парша (Venturia inaegualis Wint).

Сизая плесень яблок (Penicillium) Сизая плесень (голубая гниль, сизая плесневидная гниль, пеницилезная гниль) поражает плоды яблони и груши в период хранения. Споры грибка могут находиться на плодах, таре и при некачественной дезинфекции – на стенках камер. Патоген проникает через пораженные участки кожи плодов, а ино-

*Препараты зарегистрированы в Украине как Белліс® и Малахіт®

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Альтернариоз (Alternaria)

Поражение болезнями плодов яблони и груши проходит в период вегетации, но проявляется на плодах

Альтернариоз

Горькая гниль яблок (Gloeosporium)

Серая гниль (Botrytis cinerea Pers)

Является наиболее угрожающей грибковой болезнью на период хранения. Она вызывается двумя видами грибков: рода Pezicula и грибком Glomerella cingulate. В некоторых случаях, когда сорта нестойки к этим заболеваниям (например, Gala Jonagold, Ligol, Golden Delicious, Pinova, Rubin), может быть уничтожено более 50% фруктов. Источником инфекции яблок в саду являются конидиальные споры,

Поражение болезнями плодов яблони и груши проходит в период вегетации, так как возбудитель находится на остатках венчика и тычинок, а затем проникает в чашечку. В плоды грибок попадает через повреждения, проколы кожуры, чечевички. Поражение происходит во время вегетации, при сборе урожая, транспортировке. При очень влажном лете такие плоды гниют еще в саду.

Горькая гниль

Серая гниль

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

гда через чечевички и плодоножку плода. Споры могут перезаражать при контакте с плодами, переноситься потоками воздуха при вентилировании хранилищ. Перезревшие плоды перезаражаются сильнее. В условиях РГС вредоносность гнили ниже, чем в обычных условиях хранения.

которые попадают на поверхность плодов. Поэтому без соответствующей химической защиты впоследствии они попадают в хранилище вместе с собранным урожаем в холодильники для хранения. Первые признаки – пятна гнили, появляющиеся чаще всего вокруг устьиц в период достижения потребительской спелости яблок в хранилище. Со временем эти пятна увеличиваются и могут занимать значительную часть плода. Признаки болезни сначала появляются в простых хранилищах и на больших по размеру фруктах, затем – в обычном холодильнике, а позже – в холодильнике с регулируемой газовой средой. Также необходимо подчеркнуть, что контролируемая атмосфера, которая поддерживается в холодильнике, не подавляет развитие болезни. Поэтому горькую гниль необходимо ограничивать в первую очередь выращиванием маловосприимчивых сортов к этой болезни. Нужно заботиться во время обрезки и формирования деревьев о правильном освещении кроны, устранении ран, на которых грибок образует конидиальные споры, заражающие как яблоки, так и поврежденную кору деревьев. Но не надо забывать и о химических средствах, которые предлагает компания BASF для защиты от этой проблемы.

#

Сизая плесень яблок

при хранении (во второй половине конца вегетации, при перезревании плодов). Грибок поражает цветки и вызывает плесень и гниль сердечка плода. Симптомы заболевания: пятнистость листьев и плодов, досрочное окрашивание плодов. Способы инфицирования: • через цветы и здоровые листья; • механическое повреждение листьев и плодов (неинфекционная пятнистость, солнечные ожоги, некрозы на листьях). Наиболее неустойчивы к болезни фазы: 1. «Цветение» – «завязь до 1,5 см»: поражение цветков, пятнистость листьев цветков, пятнистость листьев.

2. Первая-вторая декада июля и третья декада августа: пятнистость листьев. Оптимальные условия развития: • высокая влажность (период выпадения росы больше 12 часов или дожди) и частое смачивание листьев; • в период цветения поражение яблони через цветы при относительной влаге воздуха выше 75% и наличие капельной влаги; • ночная роса – утренние осадки и высокая температура воздуха в полдень. Начало активной споруляции грибком – третья декада июня.

21

Складская парша

Складская парша (Venturia inaegualis Wint)

Одна из самых распространенных болезней хранения яблок и груш в холодильниках и РГС. Грибок складской парши устойчив к холоду, поэтому низкие температуры не способны остановить развитие болезни. Поражение складской паршой происходит в теплое дождливое лето. На яблоках болезнь вызывает несовершенный грибок Fusicladium dendriticum (Wallr.), на грушах – F. piri-numFckl. При этом появляются мелкие округлые темные пятна. Складская парша проявляется уже при хранении урожая, а ее развитие резко возрастает при открывании холодильников для реализации продукции. Во время хранения на плодах образуются черные пятнышки, иногда очень глубокие. Вследствие этого в местах повреждения кожицы яблока могут развиваться другие болезни хранения. Проявление болезней хранения не связано с календарными сроками, а зависит от инфекционного запаса, который на плодах попал в хранилище. От складской парши нужна профилактическая защита, как и от обычной. Использование фунгицида ­Беллис на хранении за 20 дней до сбора урожая контролирует складскую паршу и другие болезни хранения. При уборке урожая часто возникают механические повреждения плодов, которые позже приводят к возникновению описанных выше болезней. Использование фунгицида Беллис на хранении способствует обеззараживанию и заживлению механически поврежденных частей плодов. Это очень актуально при градобоях, которые нередко бывают в конце лета и могут повредить львиную долю урожая.

22

Монилиоз (монилиальная гниль, плодовая гниль)

Монилиоз (Мonilia fructigena Pers)

Монилиоз (монилиальная гниль, плодовая гниль) поражает плоды яблони и груши инфекцией в период вегетации. Первичная инфекция – пораженные ветви и мумифицированные плоды, оставшиеся в саду с предыдущего года. Порча возникает в местах повреждения кожицы вредителями, градом, паршой. Возможно поражение спорами гнилых плодов в хранилищах. Беллис имеет превосходные технологические преимущества среди многих фунгицидов на рынке. Форма препарата разработана таким образом, чтобы предоставить этому продукту еще больше эффективности при применении. Беллис отлично прилипает к листьям и плодам. Уже через 1,5 часа после нанесения фунгицида Беллис даже 20 мм осадков не помешают эффективному действию этого продукта против болезней. Обычно сбор урожая проходит около 30-40 дней, яблоки собираются в несколько этапов. В этот отрезок времени выпадают осадки, град и бывают механические повреждения, что требует дополнительной защиты урожая перед закладкой в хранилища для предотвращения проявления признаков болезней и равномерной химической защиты. Компания BASF рекомендует внесение препарата ­Беллис в начале и во время сбора урожая с нормой 0,8 кг/га. Основные преимущества фунгицида Беллис: • Положительное влияние на лежкость плодов после хранения; • Высокая биологическая эффективность в борьбе с основными болезнями яблони: паршой и мучнистой росой; • Комбинация двух действующих веществ с различными механизмами действия; • Положительное влияние на количество и качество урожая. Беллис – немецкое качество на защите Вашего урожая!

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Евросад» – сад смелых экспериментов

#

САДОВОДСТВО

В 70 км от Львова, в г. Мостиска, расположено фермерское хозяйство «Евросад». Предприятие предоставляет весь ассортимент плодов и ягод, который могут вырастить по заказу клиента: яблоко, груша, слива, персик, абрикос, вишня, черешня, а также саженцы плодовых деревьев. Но главное направление развития на сегодняшний день – выращивание персика и саженцев перспективных сортов этой культуры, в основном канадской селекции, которые адаптированы к условиям северной части Европы, в том числе Украины.

24

Опыт, умноженный на смелые эксперименты в садоводстве, а также команда преданных своему делу специалистов стали залогом успешности ФХ «Евросад». Именно поэтому предприятие было выбрано организаторами Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта» в качестве Главного партнера бизнес-тура, чтобы участники смогли ознакомиться с уникальными технологиями выращивания садовых культур.

Выбор сорта – важные особенности

«В саду представлено 136 сортов, поэтому я считаю,

что у нас больше экспериментальный сад, а не промышленный, – так характеризует свое детище руководитель ФХ «Евросад» Михаил КУБАРА. – Но наше приоритетное направление – выращивание саженцев. И на сегодняшний день персик – это главная перспектива. В данное время мы достигли того результата, когда я полностью уверен в том, что предлагаю клиентам, и могу 100-процентно гарантировать хороший результат». Идея выращивать персик в хозяйстве появилась в 2003 году, тогда же возник вопрос, где взять саженцы и каких сортов. «Сначала мы обратились ко всем нашим научным учреждениям: в Никитский ботанический сад, Институт садоводства. Мы также объездили все исследовательские станции в Крыму, – вспоминает Михаил Кубара. – В одной из них мы нашли такие сорта персика, которые еще в 60-80-х годах американские садоводы вывели в качестве эксперимента. Мы их привили у себя на миндале и на алыче, но ни один не принялся». После такого эксперимента руководитель «Евросада» поехал в Польшу, где узнал о маньчжурском подвое под персик. Это персик, который выдерживает морозы до -32 градусов. «Следующий наш шаг заключался в том, что мы узнали, какой привой на этот подвой взять. Мы подобрали физиологически согласованный персик, который можно прививать с персиком. Ведь, как известно, на шестой год у персика, привитого на алычу или абрикос, наступает физиологическая несогла-

Сельскохозяйственное предприятие «Евросад» создано в 2004 году. Находится в Мостиском районе Львовской области, на границе с ЕС. Основные направления деятельности: выращивание фруктов (яблоко, абрикос, персик, черешня, груша, вишня) и саженцев фруктовых деревьев. Общая площадь садов – 80 и 40 га. Благодаря правильному и тщательному уходу за садом деревья хорошо плодоносят. В этом году ожидают урожай персика 80-100 т с гектара. Кроме того, хозяйство обеспечено хранилищем с холодильником на 100 т, на стадии строительства также хранилище на 200 т.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

сованность, – объясняет Михаил Михайлович. – Таким образом мы подобрали такие хорошие сорта персика канадской селекции для наших условий, как Хароу Бьюти, Хароу Даймонд, Редхейвен. Последний является универсальным сортом, который созревает 20 августа. Но это немного поздно, так как у меня в планах сместить сезон торговли персиком хотя бы на 2-3 недели раньше, чтобы он созревал вместе с абрикосом. И мы нашли неплохой ранний сорт Харбингер, который созревает практически вместе с абрикосом. Сейчас перед нами стоит амбициозная задача – собирать урожай персика с середины июля до конца сентября».

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

По мнению Михаила Кубары, главное для сада – умный и комплексный подход в уходе за деревьями. Ведь в различных условиях не всегда одинаково срабатывает одна и та же рекомендация. Например, в ФХ «Евросад» все насаждения растут без воды и шпалеры. Особенные климатические условия и обдуманный сортовой состав позволяют выращивать качественную продукцию. Корневая система персика настолько развита, что она и на каменистой почве найдет влагу. «Я всем и всегда говорю, что персик – это верба, он растет очень быстро и интенсивно, – смеется Михаил Михайлович. – Поэтому глубина посадки зависит от поставленной задачи: снизить или приглушить рост растения. Чем глубже посадка, тем менее интенсивный будет рост, и наоборот». Схема посадки в хозяйстве – 4*2 м, то есть 1250 персиков на гектар. Персик, посаженный осенью, весной уже даст первый урожай. Дерево может завязать плоды на однолетнем приросте. На двухлетних приростах такого не будет. Поэтому обрезку персика проводят во время цветения или через две недели после. При чем нужно обрезать до 40% древесины. «Перед цветением на ветках, которые обрезали в прошлом году, закладываются цветочные почки. Я всегда смотрю, какая ветка сможет выдержать плод, – рассказывает Михаил Кубара. – Оставляю центральные почки, так как они лучшие. Затем слежу за ветками: если они тоненькие (как заряд ручки), оставляю одну-две цветочные почки, если их нет – 2-3 листа. Если же ветка толще (как карандаш), оставляю максимум 10 цветочных почек. В случае весенних заморозков там, где нет цветочных почек, обрезаю и оставляю на рост, а там, где почки есть, режу на плод». Принцип обрезки персика Михаила Кубары состоит в том, чтобы совмещать разные способы формирования кроны и получить в итоге наилучший результат: и веретено, и чашу, но… стремительное веретено не подходит. «Моя любовь – инжирный персик, – делится руководитель «Евросада». – В этом году на дереве много плодов, и к тому же мелких. Чтобы не перегружать дерево и чтобы персик в итоге имел товарный вид, плоды нужно частично снимать. Мы забираем до 40% плодов и получаем хороший результат и по количеству, и по качеству урожая». Опрыскивание персика в «Евросаде» проводят 4-5 раз. Три-четыре раза до сбора урожая и один раз после. «Раствором 50 кг карбамида на 500 л воды провожу об-

САДОВОДСТВО

Правильный уход за садом – лучшее качество урожая

25

работку, когда уже 50% листьев опало. Опавшую листву оставляю на земле и даю ей перегнить», – советует Михаил Кубара. Сбор урожая начнется с 15 июля и будет длиться до 15 сентября. Как акцентирует руководитель, в этом сезоне в хозяйстве планируют притормозить вегетацию персика на 2-3 недели с помощью охлаждения. Все для того, чтобы достичь технической зрелости персика, но при этом сохранить максимальный показатель фруктозы. Сбыт выращенной продукции происходит сразу с дерева. Особенностью сбора персика является то, что срывать плоды нужно обязательно в перчатках, иначе даже на твердом персике остаются пятна. Необходимости долго хранить урожай в холодильнике нет, так как фрукты реализуют полностью: в основном в торговые сети Львова и Киева – это сети магазинов «Ашан», «Барвинок», «Сильпо». Это еще раз подтверждает высокое качество выращенной продукции, так как товар проходит соответствующую сертификацию и проверку на содержание вредных для человеческого организма элементов. Экономика выращивания культуры. Оптовая цена саженца – 82 грн. Затраты на обработку средствами защиты – 5000 грн на гектар. В прошлом году оптовая цена персика составляла 15 грн за кг, в этом году цена будет не менее 20 грн за кг. Урожайность планируется 20-25 т с гектара. Важный факт: из-за аннексии Крыма продукция с полуострова больше не попадает на украинский рынок, а хозяйства Херсона не смогут компенсировать товарную долю Крыма. Поэтому, по мнению Михаила Кубары, в большой перспективности выращивания персика нет никаких сомнений.

Философия питомника: сад – сорт – саженец

ООО «Евросад» 81300 Львовская обл., Мостисский р-н, г. Мостиска, ул. Галицкая, 2 Тел. +38 (03234) 25-046 Продажа саженцев: +38 (097) 943-10-99 www.evrosad.com.ua evrosadprofi@gmail.com

#

САДОВОДСТВО

В питомнике ФХ «Евросад» профессионально занимаются выращиванием подвоев и саженцев яблони, абрикоса, черешни, вишни, груши, персика, сливы из безвирусного материала. Это перспективные сорта, преимущественно низкорослые и среднерослые подвои, апробированные в разных регионах Украины.

Главной особенностью своего питомника руководитель «Евросада» считает то, что все сорта плодовых культур, саженцы которых предлагает хозяйство клиентам, можно увидеть в их саду – ознакомиться с особенностями роста, ухода и плодоношения. «Сегодня мало кто может предложить производственную цепочку: сад – сорт – саженец. Мы такую философию закладывали с самого начала, и теперь она начинает давать плоды», – не скрывая гордости, говорит Михаил Кубара. Для создания высокопроизводительных садов и эффективной их эксплуатации нужно использовать только сертифицированный оздоровленный посадочный материал. «В прошлом году мы пригласили лабораторию Института садоводства НААН для исследования всех сортов персиков, которые у нас есть. И результат нас ошеломил – не было обнаружено ни единого подкарантинного объекта и ни одного из 5 базовых вирусов», – рассказывает руководитель фермерского хозяйства. Для будущих саженцев персика используют даже косточку: ее высаживают (на расстоянии метр друг от друга), затем проводят окулировку, высаживают окулянт и затем продают. В будущем планируют заложить 4 гектара маточника подвоев и увеличивать площади посадки персика. Среди клиентов «Евросада» – фермерские хозяйства Львовской области, а также хозяйства, расположенные в южных областях – Одесской, Николаевской. «Сегодня мы готовы предложить сорта персика, которые очень хорошо ведут себя при промышленной обработке: для переработки начинок, для изготовления маринованных персиков, для детского питания, – перечисляет Михаил Кубара. – Мы готовы открывать сотрудничество с переработчиками – это наше новое направление для развития».

26

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Новые высококачественные технические сорта винограда для неукрывной культуры в зонах виноградарства с нестабильными условиями зимнего периода

#

ВИНОГРАДАРСТВО

РИС. 1. СОРТ ВЛАДИМИР

28

Е. Т. Ильницкая, канд. биол. наук, Т. А. Нудьга, науч. сотр., А. В. Прах, канд. техн. наук Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, Россия Представлены основные характеристики новых технических сортов винограда селекции СКЗНИИСиВ: Курчанский, Дмитрий, Владимир. Из урожая описываемых сортов получают красные столовые вина с высокими показателями качества. Сорта обладают повышенной устойчивостью к низким температурам зимнего периода и рекомендуются к возделыванию без укрывки кустов на зиму в зоне укрывного виноградарства южных регионов, в том числе, сорт Дмитрий – в корнесобственной культуре.

Ключевые слова: технические сорта винограда, селекция, морозостойкие формы винограда, красные вина. Современный сортимент промышленного виноградарства должен соответствовать потребностям рынка и включать в себя

сорта с высокими показателями продуктивности, качества, устойчивости к биотическим и абиотическим стрессовым факторам. Оптимизация зональных сортиментов в соответствии с требованиями времени – один из важнейших факторов развития и стабилизации отрасли. В послед-

ние годы возрастает интерес к так называемому винному туризму. В связи с этим возделывание отечественных сортов региональной селекции для производства оригинальных местных вин становится всё более актуальным. Краснодарский край – один из основных регионов возделы-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

материалах из сорта Саперави). По концентрации ресвератрола выделился сорт Курчанский [2]. В виноматериалах сорта Владимир выявлена и наибольшая концентрация фенолкарбоновых кислот – 129,6 мг/дм3, что почти в 3 раза превышает показатели сорта Каберне Совиньон, выращенного в данной зоне [3]. Максимальное накопление антоцианов (свыше 1000 мг/дм3) отмечалось в образцах сортов Курчанский и Дмитрий [4]. В результате купажирования виноматериалов представленных сортов получены столовые вина «Фермерская удача» и «Фермерская Надежда», которые на ХIV международной агропромышленной выставке «Золотая осень» были удостоены золотых медалей. Представленные сорта являются перспективными для расширения сортимента винограда, используемого для производства качественных красных вин. Обладая повышенной адаптивностью к низким температурам, могут возделываться без укрывки кустов на зиму в зоне укрывного виноградарства южных районов России, и в том числе сорт Дмитрий – в корнесобственной культуре. Использованные источники 1. Стратегия улучшения сортимента винограда для качественного виноделия / В. С. Петров, Т. А. Нудьга, М. А. Сундырева и др. // Достижения, проблемы и перспективы развития отечественной виноградо-винодельческой отрасли на современном этапе: матер. межд. науч.-практ. конф. – Новочеркасск: ГНУ ВНИИВиВ Россельхозакадемии, 2013. – С.113-119.

2. Ильницкая Е. Т. Обновление сортимента винограда юга России новыми высокоадаптивными сортами селекции СКЗНИИСиВ для качественного красного виноделия / Е. Т. Ильницкая, Т. А. Нудьга, Е. Н. Якименко // Садоводство и виноградарство. – 2014. – № 6. – С. 9-12.

3. Биологическая ценность вин из новых сортов винограда селекции СКЗНИИСиВ / Е. А. Белякова, Т. И. Гугучкина, Т. А. Нудьга, Ю. Ф. Якуба // Плодоводство и виноградарство Юга России. – 2012. – № 18. – С. 138-147.

4. Исследование фенольного комплекса столовых виноматериалов из красных форм винограда селекции СКЗНИИСиВ / Е. Н. Якименко, Т. А. Нудьга, В. М. Редька, А. В. Прах // Научные труды СКЗНИИСиВ. Биологизация и экологизация технологии производств – приоритетные направления развития виноделия: матер. науч.-практ. форума «Роль экологизации и биологизации в повышении эффективности производства плодовых культур, винограда и продуктов их переработки». – Краснодар: ГНУ СКЗНИИСиВ, 2013. – Том. 4. – С.15-19.

ВИНОГРАДАРСТВО

вин – 7,8-7,9 баллов. Дмитрий (Варусет х Гранатовый). Сорт позднего срока созревания. Ягода черная, с густым пруиновым налетом, слегка овальная. Гроздь ширококоническая, средней плотности. Средняя масса грозди – 230-240 г. Урожайность – 14-15 т/га. Сахаристость сока ягод – 21,8-22,3 г/100 см3, кислотность – 9,3-9,5 г/дм3. Сорт проявляет высокую устойчивость к грибным болезням и толерантность к корневой форме филлоксеры, что позволяет выращивать его в корнесобственной культуре. Характеризуется повышенной устойчивостью к морозу -25 оС, способностью легко восстанавливаться и плодоносить на порослевых побегах. Вина из урожая сорта имеют интенсивную темно-рубиновую окраску с вишневым оттенком. Аромат с тонами черной смородины, ежевики. Вкус полный, мягкий, гармоничный. Дегустационная оценка столовых вин – 7,7-7,8 баллов. Курчанский (Мускат кубанский х Саперави северный). Сорт среднепозднего срока созревания. Ягода черная, округлая. Гроздь коническая, средней плотности. Средняя масса грозди – 170-185 г. Урожайность – 12-13 т/га. Сахаристость сока ягод – 21,8-22,5 г/100 см3 при кислотности 7,8-8,3 г/дм3. Высокоустойчив к милдью, серой и белой гнилям. Отличается высокой устойчивостью к морозу -27 оС. Из урожая сорта получают вина с насыщенной темно-рубиновой окраской, ярким плодово-фруктовым ароматом с тонами красных ягод. Вкус полный, насыщенный, танинный. Дегустационная оценка столовых вин – 7,8-8,0 баллов. Главным критерием отбора в селекционной работе по созданию данных сортов являлась повышенная адаптивность образцов наряду с высокими показателями качества продукции. Вина из новых сортов Курчанский, Дмитрий и Владимир обладают высокой биологической ценностью. По суммарному накоплению фенольных веществ в виноматериалах выделяется сорт Владимир (в среднем – 3603 мг/ дм3, что сравнимо с содержанием фенольных веществ в вино-

#

вания винограда в Российской Федерации. Природный почвенно-климатический потенциал Краснодарского края позволяет выращивать виноград столовых, технических и универсальных сортов с высокими потребительскими свойствами продукции для потребления в свежем виде и в качестве сырья для промышленной переработки. Низкие температуры зимнего периода являются не только основным лимитирующим фактором в продвижении культуры винограда в северные районы, но они ограничивают возможность возделывания неустойчивых к морозам сортов и в традиционно виноградарских районах юга России. Так, за последние 35 лет в Краснодарском крае наблюдается нарастание частоты стрессовых ситуаций в период перезимовки винограда [1]. Причем отмечается и понижение минимальных температур и увеличение продолжительности их воздействия. В наблюдаемой погодно-климатической ситуации все чаще встает вопрос о возделывании сортов с повышенной морозостойкостью и дающих урожай высокого качества. Сотрудниками лаборатории селекции СКЗНИИСиВ на основе межвидовых скрещиваний созданы сорта винограда для красного виноделия: Курчанский, Дмитрий, Владимир, обладающие повышенной адаптивностью к низкотемпературному стрессу и дающие урожай высокого качества. В настоящее время указанные сорта проходят государственное сортоиспытание. Владимир (Мицар х Саперави северный). Сорт среднего срока созревания. Ягода черная, среднего размера, овальная. Гроздь ширококоническая, крылатая, рыхлая (рис. 1). Средняя масса грозди – 150-160 г. Урожайность – 12-13 т/га. Сахаристость сока ягод – 22,7-23,5 г/100см3 при кислотности 6,0-7,3 г/дм3. Сорт характеризуется слабой поражаемостью грибными болезнями и высокой устойчивостью к морозу -27 оС. Винам из урожая сорта присуща насыщенная темно-рубиновая окраска. Аромат фруктовый, с тонами красных ягод. Вкус чистый, полный, гармоничный. Дегустационная оценка столовых

29

СВІТЧ® та ПРОКЛЕЙМ® –

надійний та безпечний захист плодів та винограду від хвороб і шкідників Володимир ВОЄВОДІН, технічний експерт компанії «Сингента», кандидат с.-г. наук

#

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

У серпні та вересні завершується процес достигання в садах яблук, груш, айви, пізніх сортів слив, персиків і технічних та столових сортів винограду на виноградниках. Варто зауважити, що у цей період продовжується пошкодження плодів та винограду основними шкідниками та хворобами. Складність процесу захисту садів та виноградників полягає в тому, що потрібно надійно захистити урожай ефективним препаратом, який би мав короткий період очікування.

30

Під час цього вегетаційного періоду шкоди завдають друге та третє покоління лускокрилих шкідників: яблунева, грушева і сливова плодожерки, східна плодожерка, гронова листовійка, бавовникова совка. Пошкодження плодів і винограду лускокрилими шкідниками призводить до істотного зниження товарності та якості продукції. Боротьба з цими шкідниками складна, оскільки їх розвиток відбувається, як правило, в умовах, коли діючі речовини, що входять до складу пестицидів, не виявляють максимальної ефективності, зокрема, за дуже високих температур. При цьому такі препарати повинні мати короткий термін

очікування, після якого продукцію можна реалізувати споживачам. Крім того, личинки лускокрилих шкідників розвиваються і харчуються на рослинах у важкодоступних місцях – на нижній стороні листків або всередині плодів. Компанія «Сингента» пропонує новітній інсектицид ПРОКЛЕЙМ®, який є неперевершеним за ефективністю в спекотних умовах. Діюча речовина препарату ПРОКЛЕЙМ® – емамектин бензоат, який було відкрито у 1997 році шляхом виділення з ґрунтового мікроорганізму Streptomyces avermitilis. ПРОКЛЕЙМ® – це спеціалізований інсектицид природного походження кишково-контактної дії для контролю більш ніж 40 видів лускокрилих. Унікальність препарату полягає в швидкому проникненні в рослину та створенні резервуарів всередині тканин. У гусениці, яка поглинула оброблену частину, протягом 1-4 годин відбуваються порушення нервової системи, що призводить до паралічу шкідника. Смерть настає через 1-4 доби після поїдання обробленої рослини. Однак унікальність препарату цим не обмежується. Він також не втрачає ефективності при високих температурах. Це пов’язано з тим, що діюча речовина ПРОКЛЕЙМ® після проникнення в рослину (повне переміщення діючої речовини всередину листка складає не більше, ніж 2 годин після обробки) стає недосяжною для сонячних променів,

В Україні препарат ПРОКЛЕЙМ® зареєстрований: Культура

Шкідливий об’єкт

Яблуня

Плодожерки, листовійки

Виноград

Гронова листовійка Капустяна міль, капустяна совка, капустяний та ріпаковий білани Бавовникова совка Карадрина (мала помідорна совка)

Капуста Томати відкритого та закритого ґрунту

Норма витрати, кг/га 0,4-0,5

Кількість обробок/ термін очікування, днів 2/14

0,3-0,4

2/14

0,2-0,3

2/7

0,3-0,4

2/5

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

#

ПРОКЛЕЙМ® ЗНИЩУЄ ГУСІНЬ ПРИ ВІДРОДЖЕННІ З ЯЙЦЯ

дощу та нечутливою до температури і при цьому не втрачає своїх властивостей. Варто зазначити, що навіть нагрівання температури до 95 °С не впливає на ефективність препарату. Ще одна особливість: на препарат ПРОКЛЕЙМ® не впливає рН розчину. Це має значення особливо в регіонах, де вода, яка потрібна для приготування робочого розчину, має лужну реакцію, а також у агронома з’являється більше можливостей при застосуванні бакових сумішей. рН розчину, при якому не знижується ефективність ПРОКЛЕЙМ®, перебуває в межах від 3 до 9. Наступною перевагою ПРОКЛЕЙМ® є його дія на яйця шкідників у період їх відродження. Це значно розширює термін застосування препарату – від стадії яйця до початку заляльковування, враховуючи всі стадії розвитку личинок. Але найбільший ефект проти лускокрилих досягається при використанні препарату в період, коли шкідник знаходиться в фазі початок відродження гусениць – гусениці молодших віків. ПРОКЛЕЙМ® є безпечним для більшості корисної ентомофауни. Після повного проникнення препарату через поверхню листка його вплив на корисних комах мінімальний, тому часто за кордоном ПРОКЛЕЙМ® поєднують з використанням біометоду в інтегрованих системах захисту. Ще однією важливою особливістю препарату ПРОКЛЕЙМ® є короткий термін очікування. Після використання препарату в садах та на виноградниках продукцію дозволяється вживати вже через 14 днів після останньої обробки. Це важливо в тих регіонах, де лускокрилі, зокрема, яблунева плодожерка, мають два повних покоління, а третє є факультативним і часто розвивається під час зберігання продукції. Щоб знизити кількість пошкоджених плодів у цей період, за два тижні до збирання врожаю потрібно провести останню обробку інсектицидом ПРОКЛЕЙМ®. Як правило, для цього його застосовують у суміші з фунгіцидом СВІТЧ®, який теж має термін очікування 14 днів. Це дає можливість повністю захистити плоди від усіх шкідливих організмів, які можуть розвиватися під час зберігання. Серед основних хвороб, які завдають значної шкоди в кінці сезону, є моніліоз яблуні та інших зерняткових і кісточкових культур, різні види гнилі та хвороби плодів і винограду під час зберігання у сховищах. Для ефективної боротьби з основними хворобами кісточкових культур (моніліозом, альтернаріозом, сизою пліснявою, фузаріозною гниллю, сірою гниллю) та захворюваннями плодів під час їх зберігання важливо провести хімічну обробку препаратом СВІТЧ® компанії «Сингента». Це двокомпонентний фунгіцид контактно-проникаючої дії. Діючими речовинами препарату СВІТЧ® є ципродиніл (375 г/л) та флудиоксоніл (250 г/л), які мають короткий період очікування (7-20 днів). Норма витрати цього фунгіциду становить 0,75-1,0 кг/га. Препарат високоефективний у захисті рослин за різного інфекційного навантаження, а також за низьких температур. СВІТЧ® швидко поглинається рослиною і не змивається дощем, нефітотоксичний, діє проти зимуючих стадій збудників хвороб. Обприскування препаратом проводять від вегетаційного періоду до збору врожаю, у період вегетації й аж до збору врожаю. Препарат має неперевершену лікувальну дію щодо захисту плодів від механічних пошкоджень та граду.

31

Застосування препарату Світч® Культура

Спектр дії

Фаза внесення

Груша, яблуня, пер- Хвороби плодів під сик, абрикос, слива, час їх зберігання у черешня сховищах Абрикос, персик, слива, черешня, груша

Моніліоз, сиза пліснява, гниль, фузаріозна гниль, альтернаріоз, сіра гниль

Суниці

Сіра гниль ягід, бура і біла плямистості листя, борошниста роса

Виноградники

Обприскування в період вегетації до збору врожаю 0,75-1,0 Обприскування в період вегетації Обприскування в період вегетації: перед цвітінням; після масового цвітіння

Обприскування в період вегетації

Фузаріозна, альтернаріозна та сіра гнилі

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Препарат діє на патоген у 4-х різних стадіях життєвого циклу: • проростання спор; • формування ростової трубки; • проникнення в тканини рослини; • ріст міжклітинного та поверхневого міцелію. Захищає листя і плоди зовні та зсередини: • флудиоксоніл в основному залишається на поверхні листків і плодів; • ципродиніл проникає всередину тканин рослини, дерев та плодів; • забезпечує високу ефективність у широкому діапазоні температур.

#

2/20

0,75 2/7 0,75-1,0 1-2/7

СВІТЧ® впливає на життєвий цикл гриба трьома механізмами дії, пригнічуючи: • активність протеїнкінази (осморегуляція); • виділення гідролітичних ензимів; • біосинтез метіоніну.

32

Кратність обробок/ Термін очікування 1/15

Сіра гниль

Хвороби при зберіТомати й огірки відганні (альтернаріоз, критого і закритого антракноз, фузаріоз, ґрунту мокра й сіра гнилі) Троянди відкритого і закритого ґрунту

Норма витрати, л/га

0,75-1,0

2/10

2/15 Головні переваги препарату • Двокомпонентний фунгіцид контактно-проникаючої дії • Контролює головних збудників хвороб, які спричиняють гниття плодів і ягід при зберіганні (плодова гниль, сіра гниль, інші хвороби) • Дозволений для використання навіть у фазу дозрівання плодів • Короткий термін очікування • Покращує лежкість плодів при зберіганні Терміни застосування Виноград: початок змикання ягід у грона, початок дозрівання плодів, перед збиранням. Суниці: період цвітіння, після масового цвітіння, перед збиранням. Яблуня, груша, персик: перед збиранням. Томати, огірки, троянди відкритого й закритого ґрунту: в період вегетації. Рекомендована норма витрати робочого розчину: Плодово-ягідні: 800-1200 л/га. Овочеві культури: 350400 л/га. Виноградники: 600-800 л/га.

У 2016 році компанія «Сингента» проводить акції для представників садівничих господарств 1. Купуючи препарати Вертимек®, Проклейм® і Світч®, садівники отримують можливість відвідати Голландію. У рамках поїздки заплановано відвідування садівничих господарств, дослідної станції з захисту рослин та Міжнародної виставки садівництва і рослинництва IFTF, що буде проходити з 2 до 4 листопада 2016 року в м. Гарлем (Нідерланди). Для участі в акції треба придбати препарати Вертимек® загальним об’ємом від 200 л, Проклейм® – від 200 кг і Світч® – від 100 кг.

2. Придбайте препарати Cкор®, Хорус® і Ембрелія™ та отримайте препарати Світч® або Проклейм® у подарунок! Для участі в акції потрібно придбати препарати Хорус® загальним об’ємом від 10 кг, Скор® – від 10 л та Ембрелія™ – від 45 л. Беручи участь в акції, її учасники отримають у подарунок одну упаковку препарату Світч® (1 кг) або Проклейм® (1 кг).

З питань застосування і придбання препаратів звертайтеся до консультаційного центру ТОВ «Сингента» за номером: 0 800 50 04 49 (безкоштовно зі стаціонарних телефонів)

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Хвороби та шкідники винограду і заходи боротьби з ними за допомогою продуктів компанії BASF Олексій Бітюков, Юрій Савченко, кроп-менеджери зі спеціальних культур компанії BASF

#

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Оїдіум або борошниста роса розповсюджена у всіх зонах виноградарства України. Хвороба спричиняє значну шкоду врожаю в період підвищених температур повітря після опадів (що спостерігається останнім часом). Хвороба ушкоджує всі зелені органи винограду – листя, пагони, гребні, суцвіття, ягоди. Та найбільш небезпечне – ураження оїдіумом ягід.

34

Збудник оїдіума – сумчастий грибок Uncinula necator Burril. Спори проростають при відносній вологості повітря від 25 до 100% (оптимальна – 70-95%)

у діапазоні температур від 5 до 33ºС (оптимальна – 16-25ºС). Розвиток хвороби тісно пов’язаний з природньо-кліматичними умовами: вона інтенсивно ро-

Оїдіум або борошниста роса

звивається в засушливі періоди на загущених насадженнях при внесенні незбалансованих поживними речовинами добрив. Цього року, коли майже всі виноградники півдня постраждали від заморозків, кущі перебували в стані відновлення та були ослаблені. Це також спричинило ураження інфекцією. У сприятливі для цього роки оїдіум може пошкодити все листя й пагони. Хвороба знижує визрівання лози, її морозостійкість і продуктивність у наступні роки і з цим потрібно боротися. У боротьбі з оїдіумом використовують систему агротехнічних та хімічних захисних заходів. До агротехнічних заходів належать зелені операції, підв’язування та чеканка лози, що дає додаткове її провітрювання. Для профілактики та боротьби з інфекцією рекомендуємо використовувати препарати компанії BASF. Вівандо® (метрафенон) з нормою витрати 0,2 л/га. Він має контактно-системний механізм направленої дії проти оїдіуму, що дозволяє оптимально захи-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

градних кущів – листя, пагони, суцвіття, ягоди. Листя пошкоджуються мілдью протягом усього вегетаційного періоду. При сильному розвитку хвороби відмирають цілі листові пластинки, і кущі можуть втратити все листя. Збудник мілдью – паразитний грибок Plasmopara viticora. Збудником первинної інфекції є ооспори, які зимують у тканинах опалого листя і ягід. Навесні при середньодобовій температурі на поверхні ґрунту вище 11ºС і після 2-3-денного зволоження ооспори проростають. Інкубаційний період мілдью (від зараження до спороношення) залежить від температури повітря і становить 4 дні при 2125ºС і 12 днів при температурі 13-14ºС. Упродовж літа збудник мілдью утворює 15-16 генерацій. Високе спороношення спостерігається після дощу або роси. В Україні мілдью характеризується високою шкодочинністю. Кожні 2-3 роки з 10-ти вона розвивається за типом епіфітотії і при відсутності захисних заходів може знищити весь врожай.

Мілдью розповсюджена у всіх зонах виноградарства. Ушкоджує всі зелені органи вино-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Сіра гниль вражає всі надземні органи виноградних кущів – суцвіття, ягоди, пагони, листя. У випадках теплої і вологої погоди під час цвітіння винограду сіра гниль розвивається на маточках і приймочках квітів,

Сіра гниль

ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

стити рослину від патогену гриба. Стійкий до змивання опадами і має пролонгований захист у дощовий період. Вівандо® має унікальну можливість діючої речовини перерозподілятися разом із ростом ягід у газовій фазі, захищаючи її від проникнення патогена. Діюча речовина класу бензофенони – це відсутність у патогенів перехресної резистентності та фітотоксичності на культуру. Колліс® – це ефективна комбінація двох діючих речовин – крезоксим-метила і боскаліда. Перша формує у восковому нальоті запаси діючої речовини, а друга проникає всередину рослини та переміщається тканинами. Таким чином за рахунок різних механізмів дії фунгіцид захищає як на поверхні, так і всередині рослини. Норма витрати – 0,4 л/га. До переваг фунгіциду відносяться стабільна ефективна дія при високій інфекції, інтервал між обробками до 10-14 днів, додаткова дія на збудника сірої гнилі, технологічна препаративна форма. Кумулюс® ДФ (сірка 800 г/кг) з нормою витрати 4-6 кг/га. Він має сучасну препаративну форму (легко дозується, не утворює пилу), а також швидко диспергується у воді, не утворюючи піни. Це оптимальний розподіл сірки у робочому розчині. Вирізняється швидкою, інтенсивною та додатковою акарицидною дією. Рекомендуємо додавати в період можливої епіфітотії до системних препаратів.

#

Мілдью

Ефективний захист виноградників від мілдью забезпечує тільки комплекс агротехнічних і хімічних заходів. Фунгіцид Орвего®, що розроблений компанією BASF, складає композицію з двох діючих речовин: нового – аметоктрадина (300 г/л) та вже відомого – диметоморфа (225 г/л), завдяки яким препарат має контактну і системно-локальну дію. Дві діючі речовини доповнюють та працюють у синергії один з одним. Аметокрадин швидко адсорбується восковою поверхнею, поки знаходиться в краплі робочого розчину. Запаси діючої речовини постійно перерозподіляються та утворюють захисний екран при рості ягід. Диметоморф – міцелій патогену, який знищує його протягом 2-3 діб після ураження і швидко поглинається рослиною. Цей продукт дозволяє робити інтегрований підхід до норм внесення робочої рідини – 400-600 л/га залежно від фази рослини та розвитку патогену. Орвего® рекомендується вносити профілактично в нормах від 0,8 до 1 л/га. Фунгіцид Акробат® МЦ (диметоморф та манкоцеб) є механізмом антирезистентної програми та дозволяє ефективно боротися з мілдью на виноградниках. Має виражену лікувальну дію навіть на момент ураження патогеном.

35

Листовійки

вони гинуть і засихають. Ягоди пошкоджуються сірою гниллю протягом усього вегетаційного періоду, але інтенсивність хвороби посилюється з підвищенням у них цукру. Пошкоджений врожай непридатний до приготування соків і вина. Сіру гниль утворює грибок Botrytis cinerea, який розвивається при температурах від 5 до 30ºС. Спори проростають при високій вологості. Ягоди ушкоджуються сильніше при частих змінах дощових і посушливих днів. Розвиток сірої гнилі залежить від погодних умов і особливостей вирощування винограду. У роки з підвищеною кількістю опадів хвороба розвивається як епіфотія і може знищити весь врожай. Для боротьби з сірою гниллю використовують комплекс агротехнічних і хімічних заходів, спрямованих на підвищення стійкості рослин до хвороби. Виноградні рослини ушкоджуються майже 600 шкідників з комах, кліщів, нематод та інших груп. Найбільше розповсюджені і спричиняють шкоду на виноградниках листовійки, кліщі та філоксера. Листовійки – метелики родини листовійок (Torticidae). Найпоширенішими є три види листовійок. У всіх зонах виноградарства розповсюджена і найбільше шкоди завдає гронова листовійка. Виноградна і дволітна листовійки завдають шкоду епізодично. Гронова листовійка (Lobesia botrana) в умовах України розвивається зазвичай в трьох генераціях, а в окремі теплі роки

36

частково утворює четверту. Навесні виліт метеликів проходить наприкінці квітня – початку травня з настанням середньодобових температур повітря вище 10ºС. Масовий виліт метеликів відбувається через 8-10 днів після початку льоту. Літ триває 15-25 днів. Друге покоління гронової листовійки відроджується в кінці червня – на початку липня. Метелики відкладають яйця, з яких через 6-7 днів утворюється гусінь, яка пошкоджує зелені ягоди. У серпні розвивається третє, а згодом – четверте покоління листовійки. У всіх зонах виноградарства гронова листовійка характеризується високою шкідливістю. За відсутності захисних заходів або несвоєчасного їх проведення гронова листовійка знищує 32-45% врожаю, а при високій кількості вона може знищити і весь врожай. При організації заходів щодо захисту винограду від гронової листовійки враховують, що найбільш шкідливі – гусені першого покоління, які знищують 25-35% квітів на зелених суцвіттях, друге покоління знищує приблизно 5% зелених, а третє – близько 2% дозріваючих ягід. Для контролю цих шкідників радимо використовувати інсектицид Номолт® з нормою використання 0,5 л/га у фазу інтенсивного вильоту шкідника для знищення як яйцекладки, так і гусені. Надійний внесок у гарний врожай з продуктами компанії BASF гарантує не тільки кількість, але і якість винограду!

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Питомник Gruber Genetti:

В центре внимания – яблоневый сад Питомник Gruber Genetti основан в 1988 году, расположен в Роверкьяра (регион Верона) в Италии, где занимает около 220 га угодий. Годовой объем производства питомника – около 2,5 млн деревьев,

которые отправляются к покупателям по всему миру. Также компания владеет 20 га яблоневых садов в Южном Тироле и 40 гектаров в Вероне. «Мы также в небольшом количестве выращиваем груши, черешню. И недавно открыли новое для себя направление – голубику, – рассказывает основатель питомника Андреас ГРУБЕР-ЖЕНЕТТИ. – Но на протяжении многих лет эксперты и специалисты питомника сосредоточены на создании превосходных яблоневых саженцев, это наш конек». Собственный опыт в садоводстве и наработки в этом сегменте позволяют Gruber Genetti предлагать прекрасный посадочный материал, разрабатывать собственные оригинальные решения и говорить с садоводами по всему миру на одном языке. Питомник Gruber Genetti предлагает два вида саженцев: однолетние деревья и двухлетние деревья Knip. Наряду с со всемирно популярными сортами Gala, Golden Delicious, Red Delicious, Granny Smith и Fuji в ассортиментном ряду питомника также представлены инновационные сорта и образцы селекции. «Сегодня у нас представлены самые новые клоны

Сорт GALA SCHNIGA® SCHNICO(S) обладает меньшей степенью регрессии и более насыщенным цветом, чем Schniga. Он возник путем скрещиваниям почек дерева Gala Schniga® Schnitzer(s). Плоды этого сорта среднего размера, блестящей красной окраски с желтой и сочной мякотью. Дерево имеет среднюю высоту, обладает высокой урожайностью и среднепоздним цветением. Дает плоды в августе. Сорта Braeburn, Delbusch, Elstar, Fuji, Golden Delicious, Granny Smith, Pinova, Red Delicious, Evereste, Prof. Sprenger, Rubens являются хорошими опылителями для GALA SCHNIGA® SCHNICO(S). Сорт GALA SCHNIGA® SCHNICO RED(S) возник путем скрещивания почек сорта Gala Schnitzer® Schniga(s), выведен в городе Нальс (Южный Тироль). Он запатентован компанией Schniga GmbH. Плоды средне-большие, конические, имеют выраженный и интенсивный темно-красный цвет по всей поверхности. Мякоть желтоватая, сочная с небольшим содержанием сахара. Сорт подходит для выращивания на территориях, имеющих проблемы с окраской. Деревья среднерослые, среднепозднее цветение, урожайность высокая. Сбор урожая производится в середине - конце августа. Опылители для данного сорта: Golden Delicious, Granny Smith, Pinova, Red Delicious, Everest, Prof. Sprenger, Golden Gem.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

Ведущий итальянский производитель сертифицированных саженцев яблони – питомник Gruber Genetti – поставляет свою продукцию в более чем 20 стран. Популярность обусловлена постоянной работой коллектива питомника над совершенствованием производственного процесса и внедрением инновационных агротехнологий для выращивания первоклассных молодых деревьев, достигающих полного урожайного потенциала в максимально короткие сроки. Журнал «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» изучил опыт европейского питомника. Об инновациях и принципах работы Gruber Genetti – в нашем репортаже.

ПИТОМНИКОВОДСТВО

здоровые саженцы – основа успешного сада

37

из всемирно известных сортов. Например, из сорта Gala получили Gala Schniga SchniCo и Gala Schniga SchniCo red, – рассказывает Андреас Грубер-Женетти. – Наша цель состоит в том, чтобы с лучшими сортами и клонами, которые мы выращиваем, клиенты смогли получить хорошие результаты в своих садах, и смогли быстро окупить свои инвестиции». Кроме того, питомник Gruber Genetti участвует в исследовательской программе, целью которой является внедрение сортов, устойчивых к парше.

#

ПИТОМНИКОВОДСТВО

Поддержка садоводов: безупречный сервис

38

Построение доверительных отношений с заказчиком и поддержка садоводов, выбравших саженцы Gruber Genetti – одно из важнейших направлений работы питомника. «Мы сопровождаем партнеров на всех этапах – от выбора сорта и проработки технических аспектов закладки сада до решения проблем с уже взрослым садом. Это дружба на годы», – считает Андреас Грубер-Женетти. Один из важнейших аспектов – это скорость доставки саженцев. «У нас нет проблем с саженцами – специально оборудованные хранилища позволяют сохранять нужные объемы с октября и до поры весенних посадок». Еще одним преимуществом питомника его руководитель считает открытость: «Вы всегда можете приехать к нам, посмотреть деревья, познакомиться лично». Многолетний практический опыт в выращивании яблок и международные контракты позволяют команде Gruber Genetti оперативно и качественно реагировать на любые запросы садовода. Кроме оперативных поставок саженцев, питомник оказывает консультационную поддержку при выборе техники для ухода за садом, подборе удобрений и защитных средств, и, конечно, в планировании и установке опорных конструкций с противоградовой сеткой для интенсивных промышленных садов. Основными рынками сбыта для саженцев Gruber Genetti на данный момент являются Германия, Италия, Швейцария, а одним из приоритетных регионов для сотрудничества в питомнике считают страны постсоветского пространства: «Садоводческий потенциал этих стран сложно переоценить. Эксперты Gruber Genetti готовы предложить вам гарантированно качественные саженцы в сочетании с безупречным обслуживанием. Современные технологии, высокие стандарты качества и многолетний опыт работы «в поле» позволяют нам стать идеальным партнером и обеспечить даже крупное производство всем необходимым», – уверен Андреас Грубер-Женетти. Действительно, уже в нескольких странах восточной Европы и ближнего Востока хозяйства стали клиентами питомника и дают отличные отзывы о саженцах Gruber Genetti. В основе качества выращиваемых в питомнике саженцев – безвирусные черенки и подвои. Саженцы Gruber Genetti, при соответствующем уходе за садом (защита растений от болезней, полив и удобрение, правильная и своевременная обрезка), позволяют нашим клиентам получать урожай в средней норме 80 тонн с гектара.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Рентабельность выращивания грецкого ореха может достигать 465%», – доцент кафедры организации агробизнеса НУБиП Украины, директор Украинского института орехоплодных культур Виталий Радько Закладка ореховых садов приобретает все большую популярность в Украине. Подобный интерес к ореховодству отмечался в послевоенные годы прошлого столетия. Эта культура является высокорентабельной, имеет относительно короткий цикл окупаемости, выращивание орехоплодных культур позитивно влияет на экологию регионов. Однако для того, чтобы вырастить успешный ореховый сад, необходимо знать об особенностях его закладки, ухода за ним, а также точно понимать, какие финансовые затраты и в какой период будут необходимы. Практическими советами по выращиванию грецкого ореха с проектом «Виноградарство и Садоводство. Напитки. Технологии и Инновации» поделился директор Украинского института орехоплодных культур Виталий РАДЬКО.

#

ОРЕХОВОДСТВО

«Напитки. Технологи и Инновации»: Виталий Иванович, сегодня все большую популярность среди аграриев приобретает выращивание грецких орехов. Что мотивирует заниматься ореховодством?

40

Виталий Радько: Одна из причин стремительного развития ореховодства – экономический эффект. На шестой год после вступления в плодоношение рентабельность производства может достигать 465%. На первый взгляд может показаться, что речь идет о теоретических цифрах, но это реальные расчеты. Если сравнивать с другими культурами – пшеницей, кукурузой, овощами, то рентабельность ореха в разы больше. Следующими причинами, которые подвигают заниматься ореховодством, являются относительно низкие капитальные вложения на 1 га. Наш институт провел ряд подсчетов. Мы анализировали разные технологические карты, разработанные для разных регионов – Полесья, Степи, Лесостепи, и затраты на производство продукции составляют приблизительно 10 тысяч гривен. Если быть более точным, то 10180 гривен (в нашем варианте расчетов), а прибыль от реализации – 130 тысяч гривен с гектара.

«Н.Т.И.»: Как была просчитана прибыль? В.Р.: Мы брали урожайность на уровне 3 тонны на 1 гектар. Выход ядра на уровне 40%, что дает нам 1,2 тонны ядра. Среднюю цену в расчеты мы закладывали на уровне 120 гривен, получается 144 тысячи гривен, минус

10 тысяч – затраты, около 4-5 тысяч накладных затрат. Таким образом вышли на 130 тысяч на гектар.

«Н.Т.И.»: Расскажите детальнее о том, как будут распределяться затраты на выращивание орехового сада по годам? В.Р.: Подсчитывая затраты, мы закладывали стоимость 1 сортового саженца на уровне 400 гривен. По нашим расчетам, на 10 гектаров сада до вступления в

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

В.Р.: Исходить необходимо из того, что уже на 5-й год можно получить первый более-менее значимый урожай. Окупаемость плана по выращиванию грецкого ореха наступает на 8-й год после посадки или на 4-й год после вступление в плодоношение. На восьмой год прибыль составляет 474 тысяч гривен. Если говорить о прибыли с нарастающим остатком, чтобы показать покрытие затрат и капитальных вложений, она составит 877 тысяч гривен.

«Н.Т.И.»: О каких особенностях выращивания орехового сада необходимо знать? В.Р.: Наш институт совместно с партнерскими организациями принял активное участие в работе современного питомника грецкого ореха с использованием современных агробиотехнологий. Речь о препаратах, которые позволяют положительно влиять на конечный результат и помогают повышать сухостойкость, жаростойкость саженцев, максимально эффективно использовать потенциал растения. Мы также большое внимание уделяем поиску районированных видов орехоплодных. Сортов есть немало, но в то же время каждая климатическая зона имеет свою специфику, свои нюансы. Для каждого конкретного варианта нужно правильно подбирать сорта. С полной уверенностью можно сказать, что важным вопросом в закладке орехового сада является вопрос угнетения. Тут нужно смотреть по возрасту и определять густоту посадки: 8*8 м или расширять до 10*10 м, 12*12 м или даже 20*20 м, за материалами некоторых ореховодов, с использованием земли в междурядьях для выращивания других культур.

«Н.Т.И.»: Мы можем рассмотреть этот вопрос на конкретном примере? В.Р.: В соответствии с нашим проектом расчета, было взято 10 гектаров орехового сада, схема посадки 10*10. При такой схеме посадки угнетение происходит через 18-20 лет. С точки зрения экономики – это наиболее оптимальный период окупаемости. Все же спрогнозировать эконо-

«Н.Т.И.»: Какие еще особенности необходимо учитывать при закладке сада? В.Р.: Нами были сделаны расчеты в некоторых направлениях, в частности, выращивание классических пород чистого ореха без использования других культур – сады, которые закладываются на площади до 5 гектаров, и сады, которые закладываются на площади в 20-30 гектаров и больше. Организация и управление такими садами будут кардинально отличаться. На площади до 5 гектаров для повышения экономической эффективности многие эксперты предлагают использовать определенные культуры. Мы сделали расчеты по всему борщовому набору. Есть такие интересные культуры, как фасоль, чеснок и тыква. Это экспортно ориентированные культуры. Например, большой потенциал у чеснока. Тыквенная семечка и фасоль в большинстве своем экспортируются и привязаны к валюте. Как вариант эффективного использования – ягодники, например, земляника, малина. По нашим расчетам, при выращивании не только ореха, но и других культур прибыль в первый-второй год позволяет увеличить эффективность использования орешника и выходить на плюсовые показатели уже со второго года. Использовать можно разные сельскохозяйственные культуры. Основное условие – чтобы корневая система находилась в 20 см слое, чтобы не было корневой конкуренции. В первый год необходимо оставлять с каждой стороны от ореха не меньше 50 см, чтобы растение эффективно себя показало.

«Н.Т.И.»: Какие источники финансирования, как правило, используют аграрии для закладки сада? В.Р.: Сейчас все в основном ориентируются на собственные ресурсы. Государственного финансирования нет, кредитные программы имеют свои недостатки. Правда, есть возможность подать заявки на участие в международных грантах. Поскольку ореховодство важно для улучшения экологии, в Европе готовы выделять средства для развития ореховодства в Украине. Украинский государственный фонд помощи развития фермерства тоже готов выдавать кредиты. Грецкий орех – одна из немногих сельскохозяйственных культур, которая позволяет не бояться сотрудничества с коммерческими банками. Несмотря на то, что стоимость кредитных ресурсов сейчас достаточно высокая, есть банки, которые готовы в индивидуальном порядке выдавать кредиты под сниженные процентные ставки.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ОРЕХОВОДСТВО

«Н.Т.И.»: Когда затраты на закладку и уход за садом могут окупиться?

мические показатели на 30-50 лет тяжело и не очень правильно. 20 лет обеспечит окупаемость капитальных вложений, 10-12 лет – интенсивного использования.

#

плодоношения, до 5-го года после посадки необходимо около 800 тысяч гривен. Из них прямые инвестиции – оплата труда и другие затраты. Скажу, что более 50%, т.е. 420 тысяч гривен приходится на саженцы. На 10 гектаров сада понадобится 10 тысяч саженцев по 400 гривен, плюс 5% на ремонт. Потребность в деньгах по годам следующая: почти 60% – это стартовые капитальные вложения (посадка сада 54% и первый год ухода – 6%). 150 тысяч гривен приходятся на стартовый период. Потом уход за садом составляет 10-12% от общей суммы вложений.

41

Право выбирать то, что нужно

BRAUN Maschinenbau предлагает различные модификации машин для виноградарства

#

АГРОТЕХНИКА

Прогресс не стоит на месте в любой производственной отрасли. Не является исключением и виноградарство. На протяжении без малого 60 лет немецкая компания BRAUN Maschinenbau GmbH занимается производством культиваторов для подготовки почвы под высадку виноградной лозы. Со временем предприятие начало производить технику и для виноградников и фруктовых садов.

42

Ассортимент продукции рассчитан для проведения работ различной категории сложности. При этом BRAUN Maschinenbau предлагает базовый модуль для проведения культивационных работ, а также возможность добавления дополнительных элементов в зависимости от сложности работ. Как отметил владелец компании Стефан БРАУН, при этом используется принцип LEGO. Он также рассказал проекту «Садоводство и Виноградарство. Напитки. Технологии и Инновации» об особенностях машин от BRAUN Maschinenbau, о подходах к работе и планах на будущее.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Браун, расскажите об истории создания Вашей компании. Стефан Браун: Компания BRAUN Maschinenbau была создана в 1958 году моим отцом. Позже я ее

возглавил, а со временем она перейдет в управление следующему поколению Браунов. Мы семейное предприятие, котрое передает опыт и знания, и это дает нам возможность постоянно совершенствовать производство. Многолетняя практика позволила нам организовать поставки машин для обработки почвы по всему миру. Сегодня виноградная лоза выращивается на почве, подготовленной BRAUN Maschinenbau, по всему миру: в Канаде, США, Южной Америке, Южной Африке, Австралии, по всей Европе, включая Восточную. Само производство расположено в Германии. Это собственное предприятие BRAUN Maschinenbau, где специалисты занимаются разработкой новых решений и внедряют их в производство.

«Н.Т.И.»: Какие технические характеристики имеют машины от BRAUN Maschinenbau? С.Б.: Сегодня мы готовы предложить технику, которая может решить любую задачу по подготовке почвы. Концепция производства заключается в том, что мы предлагаем модульную систему создания машины. У нас есть базовый модуль, к которому можно присоединять дополнительные элементы и «построить» для себя ту машину, которая будет решать необ-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ходимые задачи в конкретном хозяйстве. Это и есть принцип LEGO. Каждый виноградарь может позволить себе купить базовую модель, так как ее стоимость составляет всего 3,5 тыс. евро. Далее, время от времени, базовую систему можно дополнять для выполнения всех необходимых работ на винограднике и в садах. Каждый год мы совершенствуем нашу модульную систему, и это большое преимущество. Практически наша техника готова выполнить все без исключения операции в саду или на винограднике.

«Н.Т.И.»: Какой была первая машина BRAUN Maschinenbau? С.Б.: В 1958 году мы начали именно с машины для подготовки почвы к высадке виноградных лоз. Тогда мой отец был одним из первых, кто предложил подобную модель. До этого все работы по обработке почвы проводились только вручную. Мой отец разработал машину, способную в автоматическом режиме обрабатывать землю, и это оказалось огромным преимуществом для виноградарей. Конечно, с тех пор многое изменилось, наши машины стали более компактными, более эффективными.

«Н.Т.И.»: Есть ли сейчас в ассортименте эта машина?

«Н.Т.И.»: Что лично для Вас значит продвижение машин BRAUN Maschinenbau? С.Б.: Для меня важно не просто разрабатывать новые решения, я всегда стремлюсь познать страну и людей, с которыми сотрудничаю. Для меня очень важно не просто продавать культиваторы, я хочу узнать менталитет, культуру, условия работы тех, с кем работаю. BRAUN Maschinenbau поставляет машины по всему миру, как я уже сказал. Для меня очень волнующе начинать работать с новыми рынками. И, как показывает практика, если первый культиватор, поставленный на рынок, будет подходящим для фермеров, то работа пойдет. Именно поэтому специалисты компании большое внимание уделяют обучению работе с нашей техникой. Вторым важным направлением является постоянная модернизация. У BRAUN Maschinenbau колоссальный опыт работы, но и запросы рынка растут постоянно. Я думаю, что в будущем машины должны не просто трудиться, а давать советы относительно того, как следует обработать тот или иной участок. В этом направлении мы и развиваемся.

#

АГРОТЕХНИКА

С.Б.: Нет, сейчас эта модель стоит в нашем офисе в качестве экспоната. Сегодня BRAUN Maschinenbau производит более компактные и эффективные модели. Хотя среди наших наибольшим спросом по-прежнему пользуется машина для обработки почвы. Такие результаты мы видим практически во всех

странах, где продается наша продукция. К примеру, много наших культиваторов продано в Украину. Так, постоянным партнером является компания «Алеф-Виналь». Они уже купили у нас 15 машин для обработки почвы. Мы начали сотрудничество более 6 лет назад. Для BRAUN Maschinenbau и для меня лично крайне важно провести качественную презентацию работы машины, а также обучить персонал работать на ней.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

43

Системы модернизации складов от «А» до «Я»:

Сортировка и мойка фруктов, ягод и орехов Для того, чтобы при переработке фрукты и ягоды сохранили все полезные вещества, вкусовые качества и безупречный товарный вид, важно выбрать оборудование для их деликатной первичной обработки. На седьмой международной конференции «Ягоды Украины-2016: заморозка и свежий рынок», которая состоялась в городе Черкассы, компания международного уровня «Системы модернизации складов» («СМС») представила широкий ассортимент уникального складского оборудования, которое предназначено для выполнения задач по переработке фруктов, ягод, орехов, а также другую технику для складских помещений.

#

ПЕРЕРАБОТКА

От 3D-модели до готового оборудования

44

Компания «Системы модернизации складов» была основана в 2006 году в городе Полтава. За 10 лет работы были открыты филиалы в разных уголках Украины, а также в городе Варшава (Польша). Сегодня компания «Системы модернизации складов» предлагает уникальное оборудование для сортировки, мойки ягод и фруктов, благодаря которому полностью сохраняется товарный вид продукции. Сегодня эта компания-производитель стала известным поставщиком оборудования и надежным партнером для многих украинских и зарубежных предприятий. «Системы модернизации складов» специализируется на производстве складского оборудования, исходя в первую очередь из требований клиента. Для воплощения в жизнь разноплановых проектов клиентов компании специалисты конструкторского бюро и производственных

цехов компании учитывают все требования заказчика и существующие нормативные документы: от изготовления чертежей, расчета конструкций и других конструкторских работ до проведения реконструкции и восстановления работоспособности оборудования. Кроме того, конструкторы творчески подходят к нестандартным техническим задачам и всегда найдут лучший способ их решения. Высококлассные специалисты всегда готовы провести диагностику, полный технический осмотр, ремонт и модернизацию оборудования. А благодаря собственной промышленной базе специалисты компании могут оперативно изготовить комплектующие и запасные части. Еще одним преимуществом компании является то, что команда специалистов сервисной службы готова выехать в любое время на место поломки, чтобы помочь выбрать необходимые комплектующие и запасные части.

– Мы изготавливаем складскую технику, используя высококачественное, современное оборудование, – отмечает коммерческий директор компании «Системы модернизации складов» Алла КОСТЕНКО. – Цель нашей компании – минимизировать затраты, увеличить производительность предприятия и качество его продукции. Компания работает от 3D-модели до готового оборудования. Еще одним преимуществом нашей компании является возможность заказать оборудование на любой бюджет. Сегодня компания «Системы модернизации складов» успешно экспортирует свое оборудование в европейские страны, ведь вся продукция соответствует международным стандартам качества. Наличие сертификата соответствия требования ISO 9001: 2008 свидетельствует о безупречном качестве оборудования, которое предлагает компания.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Инспекционный стол для сортировки ягод производства ООО «Системы модернизации складов» позволяет быстро, а самое главное – качественно отсортировать такой деликатный продукт, как ягоды. Это оборудование, которому, исходя из качественных характеристик, нет аналогов на отечественном рынке. Стол оборудован перегородками для отсортировки брака и заслонкой для перенаправления продукции в разные стороны. Для удобства в использовании стол оснащен специальными лампами дневного освещения. При необходимости его можно укомплектовать загрузочным бункером (с вибратором или без), а также транспортировочными колесами. Мобильный инспекционный стол на колесах удобно перемещать внутри складских помещений, а также из одного объекта на другой. По требованию клиента специалисты компании могут изготовить оборудование любой конфигурации. Также в ассортименте компании есть инспекционный стол для сортировки черники, который укомплектован специально для этой ягоды.

Барботажная моечная машина для мойки овощей и ягод

Барботажная моечная машина применяется для мойки любых фруктов, овощей и ягод и может использоваться как самостоятельное устройство или в составе линии. Возможно изготовление оборудования под требования заказчика. Принцип работы машины для мойки основан на постоянной загрузке продукции в наполненную водой ванну. Сначала продукт попадает в переднюю часть ванны, где очищается от грязи, а затем подается на сетчатую ленту. После этого он перемещается на конвейерную ленту для сортировки. Барботажная моечная машина оснащена также системой транспортеров с модульной лентой – для сушки продукции, а также ее подачи в морозильную камеру. Скорость работы ленты может настраиваться с помощью частотного преобразователя. Также можно установить воздуходувку (около 100 м3). Для мойки черники компания предлагает отдельную машину. Барботажная мойка для черники оснащена подъемным конвейером и моющей ванной. Рама конвейера,

Роторный калибратор орехов

Калибратор орехов – оборудование, предназначенное для сортировки продукции на фракции. Его производительность – 1000 кг/ч. Аппарат для чистки орехов позволяет сортировать нелущеную продукцию в соответствии с ГОСТ. Так как данное приспособление является 3-секционным, то с его помощью можно разделять орех на три фракции следующих размеров: мелкий – калибром 30 мм, средний – 40 мм и крупный (или неправильной формы) – от 41 мм. Барабан данного оборудования состоит из нескольких секций, каждая из которых может изготавливаться из решетчатой, оцинкованной или нержавеющей стали. Размер отверстий решета составляет от 20 до 40 мм.

Сушилка для орехов

Это оборудование предназначенное для быстрой сушки продукции. Оно состоит из рамы, обшивки, люков для выгрузки орехов, тэнов, вентилятора и электрики. При включении сушилки для орехов запускается вентилятор, после чего в зависимости от необходимой температуры включаются тэны.

Вибросито для сортировки орехов

Вибросито для орехов – устройство для сортировки продукции на фракции 1/2, 1/4, 1/8 и крошки. Это оборудование отличается высокой производительностью, что позволяет быстро и качественно сортировать продукцию. В начале устройства находится бункер с бортами, изготовленный из пищевой нержавеющей стали. На корпусе бункера размещен электромагнитный вибратор. В конце устройства размещены выходные лотки под 3 фракции. Выход 4-ой фракции размещается под корпусом оборудования.

Инспекционный стол для сортировки орехов

Инспекционный стол (конвейер) – оборудование, предназначенное для сортировки грецких орехов от скорлупы и других посторонних частиц. Длина данного конвейера – 2600 мм, а ширина его ленты – 600 мм. Его можно применять на промышленных производствах по переработке и сортировке ореха. Средняя производительность составляет от 1 тонны продукта за 1 смену. Используется для деления по фракциям ядер грецкого ореха (бабочками, четвертинками, восьмушками и т.д.). Продуктивность данного оборудования – 300 кг/ч или 1000 кг/ч.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ООО «СМС» www.sms-skladtehnika.com Адрес: г. Полтава, Щербани, ул. Светлая, 3б Горячая линия: +38 (067) 116-50-25 Телефоны : +38 (0532) 69-47-75, +38 (095) 833-91-16

ПЕРЕРАБОТКА

Инспекционный стол для сортировки ягод

мойка и места соприкосновения с продукцией изготовлены из нержавеющей пищевой стали, установлены форсунки для конечного омовения продукта. Компания «Системы модернизации складов» разработала также оборудование для сортировки орехов, аналогов которому нет в Украине.

#

На предприятии существует жесткая система контроля качества и безопасности оборудования, именно поэтому клиент непременно получит высококачественную технику для своего производства. На складскую технику и конвейерное оборудование предоставляется гарантия сроком от 1 года. При необходимости клиент всегда может воспользоваться гарантийным или послегарантийным сервисным обслуживанием. Кроме того, компания «Системы модернизации складов» проводит обучение персонала работе с соответствующим конвейерным оборудованием. «СМС» является основным поставщиком систем автоматизации хранения и сортировки таких компаний, как «Новая Почта», «Мерефянская стекольная компания», «ЕКО маркет», «УКРРОСХИМ», «АТБ», «Молокия», «ROSHEN», «EVA», «ЗБК», «Фарм планета», «Брусничка» и многих других.

45

Между урожаем и рынком есть период хранения, в котором поможет «Фитомаг» В условиях новых требований рынка, при постоянном повышении качества продаваемой продукции очень важно сохранить выращенный урожай как можно дольше, представить его потребителю в наиболее свежем и качественном виде. Свой опыт применения препарата «Фитомаг» для хранения плодов уже имеют многие предприятия Украины и Молдовы. В рамках одиннадцатой международной конференции «Овощи и фрукты Украины» ключевые представители отрасли обозначили тенденции в плодоовощном бизнесе, в частности, касательно и хранения продукции. Константин Швец, генеральный директор компании «Фитомаг», генерального спонсора конференции, рассказал о преимуществах хранения плодоовощной продукции с применением препарата «Фитомаг».

#

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

Новая философия хранения

46

Сегодня плодоовощной рынок диктует производителям свои новые, более жесткие правила, выполнить которые под силу не каждому. Ведь чтобы поставлять продукцию, к примеру, на Ближний Восток, нужно быть готовым, что яблоки должны выдержать морскую перевозку более 30 суток и сохранить товарные качества в течение как минимум одного месяца в цепочке реализации. «Сейчас полностью меняется философия хранения. Поскольку все понимают, что хранение важно для увеличения прибыли, – отметил генеральный директор компании «Фитомаг» Константин ШВЕЦ. – Раньше имел место большой дефицит продукции в зимне-весенний период из-за того, что было мало холодильников, много игроков на рынке, перекупщиков, и требования к качеству после хранения были минимальные. То есть продавалось практически все, что сохранилось, и все, что осталось. Сейчас же есть много новых современных решений продления сезона продаж. Наличие множества хранилищ, оснащенных современным холодильным оборудованием, способствует тому, что продукция в обилии есть целый год. Но в то же время предъявляются очень высокие требования к качеству на всей цепочке от сада до конечного потребителя – начиная от цветности, например, яблока Ренет Симиренко. Если желтые яблоки – покупатели просто проходят мимо, им нужны только зеленые, только хрустящие, с высоким уровнем кислотности, без каких-либо поражений и физиологических расстройств после снятия с хранилища. Поэтому на рынке остаются только производители и их ассоциации, которые смотрят вперед, тщательно следят за качеством хранения, доработкой продукции и т.д.». Исходя из этого, компания «Фитомаг» главной своей целью ставит сохранение исходного качества продукции и снижение потерь. Суть технологии «Фитомаг» – обработка плодов газообразным ингибитором синтеза этилена 1-МЦП, которая позволяет достичь следующего эффекта: замедление дыхания фруктов, сохранение твердости и сочности, сохранение зеленой окраски, увеличение сроков хранения, увеличение сопротивляемости различным заболеваниям и расстройствам во время и после хранения.

ОСНОВНЫЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ ПЛОДОВ ПРИ ХРАНЕНИИ

Поддержка клиентов

Как отметил Константин Швец, в основе бизнеса компании – сервис, предоставление услуг, поэтому специалисты «Фитомаг» большое внимание уделяют поддержке клиентов. Сервисная работа компании заключается в обучении, консультациях, проведении анализов, диагностики и профилактики заболеваний, разработке протоколов хранения, мониторинге хранения. «К сожалению, имеет место очень низкий уровень знаний специалистов, которые занимаются хранением. Мы регулярно проводим обучающие тренинги для технического персонала. Например, в этом году мы организовали в Молдове и в Украине двухдневные семинары с привлечением итальянских специалистов. Мы начали с физиологии плодов и закончили основными болезнями, которые возникают при хранении или после снятия с хранения, – рассказывает генеральный директор компании «Фитомаг». – Также организовываем мероприятия для обмена опытом, выездные туры, посещение таких профильных выставок, как FRUIT LOGISTICA (Германия), INTERPOMA (Италия)». В рамках консультаций специалисты «Фитомаг» делают акцент на определение оптимального времени уборки урожая, так как это один из важных факторов для качественного хранения. Также консультируют в вопросах подбора типа хранилищ для хранения фруктов, по проектированию и строительству современных хранилищ, выбора оптимальных технологий хранения, организации уборки, охлаждения и закладки на хранение, подготовки фруктов для длительного хранения. «Своим клиентам мы помогаем разработать рекомендации для режимов хранения по каждому сорту и определяем, какие риски имеет каждый сорт во время хранения, – поясняет Константин Швец. – В сотрудничестве с итальянскими коллегами делаем прогнозирование лежкоспособности заложенных на хранение фруктов». В арсенале специалистов компании – целый спектр оборудования: это и рефрактометры, и газовый хроматограф, с помощью которых проводят комплексный анализ всех фруктов, которые закладываются на хранение.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Вследствие неправильного хранения могут быть большие потери от грибковых заболеваний. Основная из них – голубая гниль, или пенициллез (Penicillium expansum). В компании «Фитомаг» основной упор делается на профилактику заболеваний, рассказывают о методах, как их избежать, проводят семинары, основная тема которых – диагностика и профилактика заболеваний. Грибковые заболевания возникают как правило там, где было механическое повреждение. Особое внимание нужно уделить времени съема, когда фрукты имеют достаточную твердость, и бережному отношению к фруктам во время уборки. Также важна обработка фунгицидами в предуборочный период. Кроме того, есть потери, которые не связаны с грибковыми заболеваниями, – это физиологические расстройства. Основными из них являются загар, подкожная пятнистость, низкотемпературный ожог и пр. Консультируя производителей яблок по этому вопросу, специалисты компании «Фитомаг» рассказывают, какие именно сорта наиболее подвержены заболеванию: Гренни Смит, Ренет Симиренко, сорта группы Ред Делишес.

Мониторинг хранения

«Еще один фактор, от которого зависит качество хранения, – это постоянный мониторинг этого процесса, – отмечает Константин Швец. – У нас достаточно приборов, в частности, газоанализаторы, с помощью которых измеряем уровень этилена и углекислого газа СО2. Раз в месяц мы посещаем наших клиентов, и на основе замеров делаем выводы, что происходит с яблоком, то есть отслеживаем динамику процесса хранения. А при помощи специальных термометров клиенты сами могут ежедневно измерять внутреннюю температуру яблока». Компания «Фитомаг» тесно сотрудничает с научными учреждениями с Южного Тироля (Италия), Германии, Польши, а также с фирмами, которые поставляют готовые решения для хранения фруктов. «В частности, мы работаем с холодильниками, которые устанавливает польская компания Павела Барански Chlodnie KA, – уточнил генеральный директор компании «Фитомаг» Константин Швец. – Общими усилиями мы достигаем высокого качества продукции после хранения, получаем хороший эффект и результат».

Зарубежный опыт

Большой опыт применения «Фитомага» и хорошие результаты есть у садоводческих предприятий Молдовы. И это неудивительно, так как большая часть выращенной продукции яблочного бизнеса этой страны идет на экспорт, – потребление яблок на внутреннем рынке очень низкое. «Мы работаем с производителями Молдовы с 2007 года, и у нас 2-3 года пошло на то, чтобы убедить производителей, что наша технология эффективна, – делится опытом директор «ФИТОМАГ МОЛДОВА» Александр КИРТОКА. – Интересно, что сейчас уже покупатели сами говорят производителям, что мы будем покупать яблоко, только обработанное «Фитомагом». Начиная с 2009 года, количество клиентов у нас все время растет. Производители сами передают друг другу информацию о нас – это и есть наилучшая реклама».

«Фитомаг» – правильный выбор

Фермеры Украины уже успели по достоинству оценить преимущество технологии хранения от компании «Фитомаг». Как рассказала Валентина КРЫЛОВА, генеральный директор «ФИТОМАГ УКРАИНА», «ситуация в хранении яблок с применением препаратов «Фитомаг» в целом по

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ФИТОМАГ УКРАИНА Моб.тел. +38 050 456 46 76, 068 440 85 85 Тел./Факс. +38 061 270 29 08, 061 270 29 07 fito-mag-ukr@mail.ru fitomag@fitomag.com

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

Диагностика и профилактика заболеваний

#

МОНИТОРИНГ ХРАНЕНИЯ

Украине улучшилась. Это результат колоссальной работы, которая проводится компанией. Для этого мы постоянно участвуем в различных масштабных семинарах, конференциях, где производители, которые уже пользуются нашим препаратом, могут поделиться опытом с теми, кто еще только собирается взять его на вооружение. Приглашаем ведущих специалистов отрасли с нашей страны и зарубежья, которые консультируют наших фермеров. Для нашего бизнеса полезно обучить производителей яблок». Обработка «Фитомагом» является эффективной и дает возможность сохранять послеуборочное качество фруктов до мая-июня. Для хранения плодов яблок данный препарат активно использует Агрофирма совхоз «Белозерский» (Херсонская область), компания «Агро-Эталон» (Винницкая область) и другие. Компания «Агро-Эталон» имеет крупнейший комплекс для хранения с РГС мощностью в 17,8 тыс. тонн. Применяя в хозяйстве передовые технологии хранения, «АгроЭталон» уже в течение трех лет тесно сотрудничает с компанией «Фитомаг». «Результат нас очень порадовал, препарат сработал очень хорошо, качество и товарный вид плодов превзошли наши ожидания. При хранении с применением препарата «Фитомаг» плоды фиксируют степень зрелости, остаются сочными и твердыми», – отмечает заведующий цехом хранения компании Анатолий БЛАГУН. В преимуществах обработки урожая яблок препаратом «Фитомаг» на собственном опыте убедились и в фермерском хозяйстве Мазур М.С., что в Черновицкой области. Специалисты отметили универсальность, а также безопасность препарата. Данное предприятие было первым в Черновицкой области, которое решило попробовать этот метод. Всего же в области около половины предприятий хранят в холодильниках свою продукцию с использованием данной технологии. По словам садоводов, клиент уже давно все просчитал, ведь при правильном хранении средства возвращаются. На одном только весе можно стабильно иметь не менее 5% плюс. А также это значительная экономия электроэнергии, увеличение срока хранения, качества яблок, их твердости. И в торговых сетях яблоко, которое правильно хранилось, будет дольше пригодным для продажи.

47

Пінополіуретан –

інноваційний матеріал 21 століття Виробництво якісної продукції – дуже копіткий процес, тому зберігання та переробка сільгосппродукції – нелегке завдання для кожного, хто бажає зберегти та вигідно продати результати своєї нелегкої праці. Будь-який урожай вимагає дотримання багатьох температурних режимів, незважаючи, чи то тривале зберігання, чи глибоке заморожування, чи сушіння. А їх недотримання, відповідно, негативно виливає на якість, а інколи загрожує ще й значними збитками. Тому постає питання якісного будівництва та модернізації овочесховищ, зерносховищ, холодильних, морозильних чи сушильних камер, завдяки яким можна не лише зберегти врожай, але й знизити витрати на обслуговування техніки та приміщень. Визнаним лідером серед утеплювачів у світі є пінополіуретан (ППУ), який завдяки своїм унікальним властивостям застосовується у всіх галузях господарства.

#

ХРАНЕНИЕ

Холодильні та морозильні камери

48

Холодильні камери – необхідне приміщення будьякого сільськогосподарського чи переробного підприємства, продовольчого супермаркету, підприємства громадського харчування, харчового складу. Втрата холоду через погану ізоляцію камери спричиняє негативні наслідки: обмежений асортимент, невеликий термін зберігання продуктів, надмірно перевищені витрати електроенергії, додаткові витрати, пов’язані з технічним обслуговуванням обладнання. Тому погана теплоізоляція – це перш за все значні фінансові втрати. Холодильники підприємств харчової промисловості повинні без-

доганно справлятися з покладеними на них функціями. Інакше не уникнути псування сировини і готової продукції, що спричиняє реальні збитки. Пінополіуретановий теплоізоляційний шар камери глибокого заморожування може бути практично будьякої товщини, адже його наносять пошарово, а після висихання виходить однорідна і монолітна термоізоляція. Ще одна перевага ізоляції пінополіуретаном – це висока стійкість цього матеріалу до впливу вологи і високий показник механічної стійкості. До того ж пінополіуретан перешкоджає утворенню конденсату, що є важливою властивістю для холодильних камер.

Овочесховища та фруктосховища Сучасну технологію утеплення пінополіуретаном вже давно використовують в сільському господарстві, промисловому і цивільному будівництві у всьому світі. Затребуваність цього утеплювача обумовлена його унікальними характеристиками: • низькою теплопровідністю; • хорошою адгезією до будь-яких матеріалів; • низькою паропроникністю та водопоглинанням; • безшовністю, яка забезпечує герметичність; • екологічною безпекою та довговічністю (понад 50 років). Зберегти зібраний урожай в цілості – ось завдання, яке стоїть перед овоче-і фруктосховищами. Аби його виконати, не можна допустити псування, сирості та гниття продукції, яка розміщена в звичайних спорудах. Щоб овочі мали товарний вигляд, були якісними якомога довше, потрібно створити в приміщеннях оптимальний мікроклімат. А для цього доведеться контролювати тем-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

У спорудах сільськогосподарського призначення зберігають не тільки різні види овочів і фруктів, але і зерно – стратегічний продукт для нашої країни. Щоб упродовж усього року пшениця, жито, овес, ячмінь та інші зернові перебували у безпеці, потрібно задіяти сучасні зерносховища. У цих приміщеннях створюють оптимальні умови, при яких урожай не псується. На зерно негативно впливає не тільки нагрівання, але і переохолодження, тому утепленню зерносховищ потрібно приділити особливу увагу. Крім того, необхідно слідкувати за показниками вологості в приміщенні, прибрати з нього зайву вологу, через яку зерно може зіпсуватися. Якщо, для прикладу, втрати від уже зібраної сільськогосподарської продукції перемножити на мінімум 40 років експлуатації утепленого складу сільськогосподарських продуктів, то утеплення у перерахунку на один рік буде видаватися зовсім смішною сумою. Завдяки своїм властивостям напилюваний пінополіуретан є наразі одним з найкращих утеплювачів. Він допомагає підтримувати температуру в приміщеннях сховища, перешкоджає проникненню вологи всередину та утворенню конденсату на металевих поверхнях. Ізоляція напиленням ППУ за допомогою спеціального обладнання дуже легка, тому не перевантажує несучі конструкції. Крім того, у ППУ є ще одна важлива якість – товщина шару утеплювача 8-10 см, в якому не можуть оселитися гризуни і дрібні шкідники.

Якісне утеплення пташника, свинарника чи корівника Пінополіуретан активно використовують у тваринництві, адже з його допомогою виконують теплоізоляцію корівників або свинарників. Фахівці переконані, що тварини, які живуть у правильних умовах, краще харчуються, швидше ростуть і набирають вагу, вони добре розмножуються, дають більше м’яса і молока. Тому якість життя птахів, свиней і корів – це запорука успіху. Щоб забезпечити тваринам оптимальні умови, потрібно постійно стежити за температурою в приміщеннях, де вони утримуються. Виконавши напилення пінополіуретаном, можна істотно знизити втрати тепла через покрівлю і стіни, надовго вирішивши проблему додаткового опалення. Пінополіуретан безпечний для

Теплоізоляція ППУ резервуарів та цистерн Перелік резервуарів, що використовуються в сільському господарстві і для яких нанесення термічної ізоляції є необхідною мірою, досить широкий. До нього входять: • промислові цистерни для зберігання і перевезення легкозаймистих нафтопродуктів; • великі резервуари для гарячої води, теплообмінники; • ємності для зріджених газів і рідин, які необхідно зберігати в холодному стані; • бродильні та ректифікаційні ємності; • резервуари для зберігання і перевезення рідин; • цистерни для зберігання хімічних речовин різного призначення. Всі ці резервуари мають специфічну геометричну форму, тому до недавнього часу теплоізоляція резервуарів була досить проблематичною. Особливу складність викликають труби, крани і вентилі, для яких традиційні види ізоляційних матеріалів зазвичай просто не підходять. Наразі таких проблем вже не існує, оскільки теплоізоляція пінополіуретаном вирішує всі важко здійсненні до недавнього часу питання: і утеплення, і гідроізоляцію, і навіть антикорозійний захист. Обробка цистерн жорстким пінополіуретаном має чимало переваг, зокрема: • гідро- і термоізоляційний шар ППУ щільністю 32-56кг/м3; • захист від корозії; • можливість обробки практично будь-яких площ та будь-якої геометричної форми; • мінімальний коефіцієнт теплопровідності; • високі показники морозостійкості; • мінімальна сприйнятливість до впливу агресивних середовищ і мікроорганізмів; • відсутність шкідливих випаровувань в процесі застосування. Пінополіуретан здатен забезпечувати теплоізоляцію, гідроізоляцію та звукоізоляцію навіть після одного нанесення. Термін служби пінополіуретану складає 3050 років, тому витрати на проведення робіт з утеплення окупляться багаторазово. У процесі напилення не застосовують додаткових кріпильних елементів, тобто можна назавжди забути про містки холоду чи негерметичність, заощадивши при цьому гроші на додаткових матеріалах та послугах. При застиганні пінополіуретан утворює монолітний шар, в якому немає швів і порожнин. Цей утеплювач відрізняється високою якістю, він легкий, міцний, надійний, його можна наносити на поверхні складної конфігурації. Пінополіуретан – це матеріал 21 століття, який можна і потрібно використовувати в сучасному сільському господарстві.

+38 (03736) 44-490, +38 (068) 077-55-05, +38 (099) 43-22-882 www.ppu.cv.ua • ppu.cv.ua@gmail.com

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ХРАНЕНИЕ

Теплоізоляція зерносховищ – запорука збереження зерна

людей і тварин, він не завдає шкоди здоров’ю свиней і корів, а також персоналу, який працює в приміщеннях.

#

пературу і вологість, приводячи їх у норму. Якісна теплоізоляція овочесховищ – це основа основ, від її ефективності залежить подальша доля продукції. Чим кращі умови всередині приміщень, тим довше зберігаються овочі, тим вища їх якість, і, як наслідок, – ціна. Щоб атмосфера всередині овочесховищ була оптимальною, необхідно подбати про теплоізоляцію. Напилення ППУ – це сучасна технологія, яку широко використовують і в Україні, і за кордоном.

49

Компания Koppert Biological Systems:

от шмеля до биотехнологий, или Садоводство как никакая другая отрасль требует инноваций

Компания Koppert Biological Systems – международный лидер в области защиты сельскохозяйственных культур и естественного опыления. На протяжении многих лет предприятие внедряет технологии, имеющие целью создать продукты, безопасные для здоровья, предлагая решения, нацеленные на экологичность, устойчивость растений к болезням и повышение их урожайности. О некоторых инновациях от Koppert Biological Systems – в этой статье.

#

ЭКСКЛЮЗИВ

Koppert – новое решение сельскохозяйственных проблем

50

Важной характеристикой компании Koppert является вовлеченность в проблематику сельскохозяйственной деятельности. Ее миссия – найти решение глобальных проблем мирового сельскохозяйственного производства. В структуре компании Koppert есть собственный отдел исследований и разработок, где работают ученые с многолетним стажем работы. Сотрудники этого отдела в современных производственных помещениях работают над массовым производством естественных опылителей, которые выполняют уникальную функцию в садоводстве. Основу деятельности Koppert Biological Systems определяет стремление находить и использовать принципы природы в сельском хозяйстве. Сильной стороной деятельности компании является её способность и возможность применять свои знания на практике, что помогает находить решения наиболее актуальных проблем. За последние годы обширный опыт Koppert в области микробиологии, биостимуляторов и феромонов позволил найти множество решений, которые смогли повысить устойчивость растений к болезням до самого

высокого уровня: когда у болезней почти не остается шансов. Научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы компании часто становятся источником решений в области биологии, которые впоследствии внедряются во многих странах мира. Именно благодаря великому упорству Koppert целые классы специфических клещей сегодня могут быть использованы в борьбе с большим числом инвазий. Также новаторские разработки в области опыления привели к повышению эффективности производства и улучшению качества многих культур. Стоит подчеркнуть, что инновации являются применимыми и полезными только при наличии возможности их эффективного воспроизведения и распространения в будущем. Компания применяет целостный подход к растениям и разрабатывает решения, охватывающие все аспекты растениеводства.

Компания Koppert нацелена на: • устойчивый рост с NatuGro; • борьбу с вредителями; • естественное опыление; • современные методы применения и мониторинг результатов; • обработку семян. Руководитель проекта Koppert Biological Systems в Украине Елена БОЛТОВСКАЯ рассказала о специфике работы компании: – В Украине продукция Koppert реализовывается с 2009 года. Мы строим свою работу следующим образом. Начинаем с ознакомления с техническими характери-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

В 1987 году в результате проведения многочисленных экспериментов стало известно, что шмели могут быть прекрасной альтернативой при опылении плодов томатов. В тот же год компания Koppert начала разведение шмелей: Bombus terrestris для Европы и Bombus impatiens для Северной и Южной Америки. В данный момент при опылении томатов шмели используются во всем мире. В итоге фермер получает возможность экономить на затратах при оплате труда, получает более высокое качество плодов и повышение урожайности. Через несколько лет NATUPOL стал стандартом качественного естественного опыления. Революционное развитие WIRELESS BEEHOME позволило улучшить использование ульев NATUPOL на урожае с применением искусственного освещения. В последнее время практика использования шмелей для опыления расширилась и применяется к другим овощам и фруктам. Продукт TRIPOL дает великолепные результаты по опылению многих фруктовых деревьев как в теплицах, так и на открытом грунте. Шмели также хорошо зарекомендовали себя при селекции и выращивании зерновых культур. Преимущества природного опыления с применением шмелей: • экономия производственных затрат; • улучшенное качество плодов; • увеличение производительности; • процесс опыления меньше зависит от погодных условий и природных опылителей; • уменьшение количества пыльцы в теплице улучшает условия труда работников. Руководитель проекта Koppert Biological Systems в Украине Елена Болтовская рассказала, что опыление плодов с помощью шмелей увеличивает урожайность: – Компания Koppert существует еще с прошлого столетия. Занимается выращиванием шмелей и насекомых для биологического контроля вредных организмов в саду. Для коммерческого садоводства необходимы шмели. Почему шмели лучше пчел? Шмель начинает летать при температуре воздуха 7 градусов, а пчела – при 15 градусах. Как показала весна 2016 года, когда температура воздуха во время цветения культур не подымалась выше 14 оС, хозяйства, которые воспользовались шмелями, получили достойное опыление и как следствие – высокий урожай. Следовательно, если весна прохладная, то пчелы не летают и опыление не происходит, соответственно, вы не получите хороше-

В течение трех лет подряд компания Koppert Biological Systems занимает третье место в ежегодном рейтинге Hillenraad из 100 крупнейших компаний в сфере тепличного овощеводства в Голландии. Сфера деятельности Koppert Biological Systems за последние несколько лет значительно расширилась. Сегодня компания предлагает различные биостимуляторы для корневой системы. Это натуральные составы для обработки растений, улучшающие рост, качество, урожайность и устойчивость к различным заболеваниям после применения различных химических пестицидов и удобрений. Сегодня компания развивается быстрыми темпами, усиливая свою позицию в сельскохозяйственной сфере. Так, сейчас в ее дочерних компаниях по всему миру работает более 1200 человек, есть офисы в 25 странах, а продукция пользуется спросом в более чем 100 странах мира. Более 300 технических специалистов по всему миру постоянно контактируют с производителями овощей и фруктов. А главное, исходя из проблем, с которыми приходится сталкиваться, запускаются новые исследовательские проекты. А это означает, что идет постоянный поиск новейших технологических решений.

ООО «Росана» официальный дистрибьютор компании Koppert Biological Systems в Украине Rosanabio@ukr.net +380506011553, +380973824604 +380965226158, +380503117482

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ЭКСКЛЮЗИВ

Девиз компании: «В сотрудничестве с природой»

го урожая. Для высокого опыления и хорошего урожая в садах нужно поставить климатоустойчивые ульи. К примеру, такую культуру, как голубика, может опылять только шмель. Мы провели эксперимент и заметили, что голубика, которая опылялась шмелями, дала 3 килограмма ягод с куста, а та, которая нет, – 1 килограмм. Известно около трехсот видов шмелей, большинство из которых живут в средней полосе Европы, Азии и Северной Америки.

– Плюс использования шмелей в том, что их можно переносить с культуры на культуру. Есть такие растения, в которых мало нектара, к которым пчела не летит, поэтому для груши и сливы, к примеру, используют шмелей, – говорит Елена Болтовская. – У пчелиной семьи есть пчелоразведчики, которые улетают на 8 километров, ищут культуры с более привлекательным нектаром и потом весь рой улетает к этим культурам. Оставляя при этом неопыленными менее привлекательные культуры. Шмель же улетает от своего гнезда на 150 метров максимум. В зависимости от региона и наличия природных посадок мы подбираем технологию опыления. При опылении шмелем урожайность возрастает, увеличивается плотность и масса плода минимум на 30%.

#

стиками хозяйства, затем формируем предложения, чем именно мы можем помочь, чтобы повысить урожайность или защитить от вредителей. В нашем арсенале есть оригинальные организационные способы – ловушки, роллы для отлова насекомых механическим путем, благодаря которым мы фактически можем избавить сад от вредителей. Также мы разрабатываем схемы защиты от болезней растений, используя для этого не химические препараты, а грибы и бактерии, которые контролируют заболевания. Внедряем также и совместное использование синтетических средств защиты растений и наших агентов. К примеру, голубика – достаточно устойчивое растение, которое практически не болеет, а яблони, персики – это те растения, которым нужен особый уход.

51

Ореховые миллионы О проблемах и перспективах ореховодства в Украине

#

СОБЫТИЯ

Возрастающий интерес к выращиванию орехоплодных культур в Украине показал, что аграриям хватает энтузиазма развивать некогда популярное агронаправление, но при этом отмечается катастрофический информационный дефицит. Для того, чтобы исправить ситуацию и создать столь важную коммуникацию между фермерами, представителями бизнеса, научной среды и чиновниками, в рамках проекта «Миллионер с орешка» под эгидой Украинской ореховой ассоциации 10 июня в Киеве состоялся масштабный семинар. Организаторами мероприятия выступила Украинская ореховая ассоциация и Украинский институт орехоплодных культур при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины и Национальной академии аграрных наук. Участников конференции принимали в зале Национального университета биоресурсов и природопользования. Участие в конференции приняли ученые и специалисты в области ореховодства из Украины, Молдовы, Польши, Италии, Испании, а также фермеры, садоводы, руководители питомников, представители перерабатывающих предприятий, экспортеры. Информационным партнером мероприятия выступил проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии. Инновации».

52

Тема ореховодства, как отметил в своей вступительной речи ректор Института садоводства НААН Украины Игорь ГРИНИК, за последние 5 лет набрала вторую волну популярности. До этого такой же интерес был в послевоенные годы. «Сегодня как раз дают плоды деревья, которые были заложены в 50-70 годах. Сейчас орех интересен как бизнес-культура», – отметил он, добавив, что только соединение усилий науки и бизнеса способно дать мощный толчок в развитии этого направления. И первые шаги в этом направлении уже сделаны: в этом году в Госреестр занесено 33 сорта украинской селекции. Поддержал коллегу во мнении о необходимости совместного развития и выразил готовность к сотрудничеству и ректор Национального университета биоресурсов и природопользования Украины Станислав НИКОЛАЕНКО.

О важности кооперации, приветствуя гостей конференции, сказал и президент Национальной Ассоциации сельскохозяйственных консультационных служб Роман КОРИНЕЦ. Он ратовал за создание аграрных кооперативов нового типа для обеспечения дополнительной стоимости в ореховодстве и сокращения производственных затрат. «Если бы вы занимались очищением и упаковкой ореха, то не было бы времени заниматься его выращиванием. Это возможность создать структуру, которую контролирует сам фермер, и он же устанавливает цены на услуги по кооперативу», – отметил он. Однако для того, чтобы развитие отрасли проходило гармонично и всесторонне, необходимо помнить о создании надежной законодательной базы. Об этой задаче напомнил гостям мероприятия народный депутат Украины Валерий ДАВИДЕНКО.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

Важным сообщением для участников рынка стало то, что в Украине разработана и начинает внедряться Концепция развития отрасли ореховодства. «Совместно с профильной ассоциацией министерство разработало Концепцию развития, основной целью которой является до 2025 года создать условия для закладки дополнительных 25 тысяч гектаров ореховых садов, и еще 8 тысяч гектаров посадить как лесополосы», – сказал руководитель отдела садоводства и виноградарства Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Виктор КОСТЕНКО. По словам Виктора Костенко, для того, чтобы достичь поставленных целей, необходимо создать законодательную базу и привлекательные условия для инвесторов. К слову сказать, на мероприятии присутствовал представитель Европейского банка реконструкции и развития, что участники конференции оценили, как позитивный сигнал рынку – крупные инвесторы уже выражают интерес к ореховодству в Украине. Вместе с тем, чтобы развитие орехового бизнеса в стране пошло интенсивнее, важно решить вопрос с нехваткой посевного материала. «Нам нужно 25 миллионов саженцев ореха привитого и 3,7 миллиона сеянцев», – подчеркнул Виктор Костенко. По его мнению, предпосылки решения этого вопроса достаточно неплохие, поскольку в Украине уже есть 6 питомников, которые выращивают саженцы районированных сортов орехоплодных культур. Вместе с тем, нужно работать над увеличением количества латеральных сортов орехоплодных для увеличения урожайности. Также существенной проблемой для украинских ореховодов является отсутствие системы льготного кредитования, нехватка послеуборочных мощностей, отсутствие государственных региональных программ развития. «Разработан Закон о питомниководстве многолетних растений, он поступает на согласование в центральные органы власти. В разработке помогали голландские специалисты», – информировал Виктор Костенко и добавил, что удалось решить ряд проблем, связанных с экспортом продукции: теперь при перевозке через границу необходимо иметь только два документа: договор на покупку или номер в реестре договоров на покупку и фитосанитарный сертификат. К слову, развивать экспорт в Украине помогают специалисты FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, региональный офис для Европы и Центральной Азии). «Мы передали стандарты качества продукции ореховодства, разработанные Единой европейской экономической комиссией ООН, Министерству АПК для дальнейшей работы», – сказал Национальный координатор проектов ЕС/ФАО Михаил МАЛКОВ. И добавил, что эти стандарты существенно помогут избежать проблем при экспорте и бороться с системными проявлениями коррупции, а не только реагировать на конкретные случаи правонарушений со стороны таможенных и правоохранительных органов. Важно понимать, что для закладки ореховых садов у Украины есть прекрасные природно-климатические условия. Виктор Костенко отмечает, что на 424 тысяч гектаров можно комфортно выращивать орехи, которые люди готовы потреблять и которые экспортируются из Украины

СОБЫТИЯ

Программа развития ореховодства: плюс 25 тысяч гектаров к 2025 году

53

в СНГ, Европу, Азию, Африку и даже США. За последние несколько лет Украина сумела выйти на 4 место в мире по производству орехов – 116 тысяч тонн в год.

Секреты успешного выращивания ореховых садов

Для того, чтобы выращивать орех, необходимо помнить о таких базовых вещах, как орошение – около 1000 куб. м на га, безморозный период – минимум 60 дней, сумма эффективных температур – не менее 2500, рН грунта – 6-7,5 по кислотности, залегание грунтовых вод – не выше 2 метров. О том, насколько важен для правильного развития сада, получения максимальных урожаев в будущем верный выбор места закладки сада, в комментарии журналу «Н.Т.И.» рассказал селекционер из г. Измаил (Одесская обл.) Александр ПОНОМАРЕНКО. «Будущее любого сада зависит от выбора и подготовки места посадки. Не должно быть восточного склона, нужно уйти от теплых направлений», – рекомендовал специалист. Кроме того, селекционер настоятельно советует заниматься изучением наиболее хорошо сочетаемых сельскохозяйственных культур. «Например, обратите внимание на посадку фундука в междурядьях орехового сада. Мы сажаем 20*20 м основные деревья, да и фундук с орехом очень хорошо сосуществуют. Это доказано еще 50 лет назад», – говорит Александр Пономаренко. По словам селекционера, заслуживает внимания высаживание лапины, которая хорошо приживается в ореховых садах. «Самое страшное – антагонизм корневой системы ореха, – говорит о рисках одесский селекционер.

– Лапина в ботсадах растет на расстоянии 1 метр друг от друга и плодоносит. Возможно, через 20 лет возникнет конфликт корневой системы. Но мы сейчас экспериментируем. Не хватает глубоких исследований вопроса».

#

СОБЫТИЯ

Нишевые культуры как финансовое подспорье

54

На важности выбора подходов к проектированию сада акцентирует внимание и директор ЧП «ВЦК «Суцвиття» (Львов) Анатолий БУРЛАКА. «При интенсификации выращивания грецкого ореха первый вариант – посадка в междурядьях нишевых культур, которые за короткий период дадут возможность получить урожай. Это помогает уменьшить финансовые затраты, пока орех не войдет в плодоношение», – рассказывает Анатолий Бурлака. Он также напоминает, что важно располагать необходимым количеством земли, поскольку орех – экстенсивная культура. По его словам, свободной площади можно около 5060% в зависимости от схемы посадки, ее можно использовать для нишевых культур. «Наиболее популярные схемы посадки с нишевыми культурами считаются: 10*12 м,10*14 м и 14*12 м», – рассказывает фермер. Междурядными культурами в этом случае могут быть плодово-ягодные и лекарственные травы. Также Анатолий Бурлака рекомендует обратить внимание на использование латеральных сортов ореха, что дает возможность использовать более тесные схемы посадки – до 300 деревьев на га. «К сожалению, не решен вопрос, какие именно сорта является латеральными. Не все сорта проверенные и не все прошли исследования в климатических зонах», – подчеркнул аграрий. Среди практических рекомендаций стоит выделить

совет Валентины ЛАНОВЕНКО, которая обращает внимание на преимущества выращивания груши и сливы в межрядьях. «Хорошая совместимость ореха и груши ведет к снижению количества болезней последней. Сливе же не нужна опорная система. Преимущества комбинированного сада в том, что у нас есть возможность получать урожай груши в 2 году», – говорит она. Вместе с тем, директор Украинского института орехоплодных культур Виталий РАДЬКО рекомендует не сбрасывать со счетов такие культуры, как фасоль, чеснок и тыква. «Это экспортно ориентированные культуры. Например, большой потенциал у чеснока. Тыквенная семечка и фасоль в большинстве своем экспортируются и привязаны к валюте», – пояснил он. В качестве неплохого варианта для межрядий могут также быть ягодники: земляника, малина. «По нашим расчетам, при выращивании не только ореха, но и других культур прибыль в первый-второй год позволяет увеличить эффективность использования орешника и выходить на плюсовые показатели уже со второго года», – добавил Виталий Радко. При этом специалист рекомендует не забывать, что нишевые культуры – это вариант повышения экономической эффективности орехового сада, сам же сад нуждается в особом уходе и начинать нужно с саженцев. Всецело поддерживает коллегу в этом мнении руководитель питомника ООО АПК «МАИС» Александр САМОЙЛЕНКО. Он рекомендует обращать внимание на саженцы в первую очередь украинской селекции, поскольку они более устойчивые к таким явлениям, как резкие заморозки. Александр Самойленко привел пример сада в Херсонской области, где были закуплены саженцы французской селекции из Турции. Сад развивался первые годы нормально, осенью же третьего года были высокие температуры вплоть до начала октября, но за несколько дней произошло резкое падение температуры, на следующую весну вегетация сада не пошла, была сделана обрезка кроны ниже зоны обморожения. «Деревья восстановятся, но один год в своем развитии они потеряют», – отметил селекционер. По его словам, саженцы украинской селекции в таких условиях восстанавливаются быстрее. Урожай ниже, но все же, он есть. В завершение стоит сказать, что внимание к ореховодству только-только начало проявляться со стороны государственных органов. Во многом это стало возможным благодаря деятельности Украинской ореховой ассоциации. Как сказал ее вицепрезидент Геннадий Юдин, работа ведется изо дня в день, она рутинная и, на первый взгляд, может быть не заметна. Однако огромный пласт проблем был прописан в законодательных актах, которые уже сегодня отправлены в высшие органы власти. «Разработали три направления: развитие ореховодства, развитие новых сортов и финансовая стратегия отрасли. Ассоциация готова в этом помочь. Возможно, к концу года сможем внести изменения в законодательство», – резюмировал Геннадий Юдин.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Удобрения и СЗР на страже украинских урожаев

Поговорить о вопросах современной агрохимии эксперты традиционно собрались 26-27 мая в Киеве на Агрохимическом форуме «Защита и питание растений 2016», организованном компанией «Инфоиндустрия». Первопроходцы и основоположники украинского производства пестицидов – это компания «Укравит». Генеральный директор компании Виталий ИЛЬЧЕНКО рассказал об истории развития заводских мощностей компании, площадь под которыми за 10 лет увеличилась с 400 м2 до 10 тыс. м2. Мощности завода сегодня позволяют производить уже 30 тыс. тонн продукции в год, но пока на рынок поставляется только 5 тыс. тонн. В планах компании – строительство новых складов и запуск лаборатории. Стратегия «Укравита» – обеспечить аграриев полным спектром препаратов для защиты и питания растений по привлекательной цене, позволяющей уже сегодня снизить себестоимость аграрного производства, а также агрохимической продукцией все регионы Украины. К сожалению, аграрии не всегда могут справедливо оценить качество химпрепаратов. Мешают продвижению отечественных и зарубежных брендов средств защиты растений (СЗР) некачественные подделки. Согласно данным Украинского клуба аграрного бизнеса (УКАБ), с фальсификатом СЗР сталкиваются около 35% опрошенных аграриев. По словам исполнительного директора УКАБ Александра ЖЕМОЙДЫ, в Украине существуют новые действующие нелегальные бренды СЗР, происхождение которых неизвестно. Для борьбы с этим явлением УКАБ создал Центр противодействия фальсификату. Большой проблемой для рынка СЗР являются пробелы законодательства. По словам Александра Жемойды, нет определения «поддельных» и «некачественных» пестицидов в национальном законодательстве предусмотрена минимальная уголовная ответственность за производство и контрабанду поддельной продукции, нет юридических и финансовых инструментов для утилизации поддельной продукции и др. На мероприятии присутствовали и представители Минагрополитики. Замминистра Владимир ТОПЧИЙ считает уровень использования минеральных удобрений в Украине недостаточным и несбалансированным. «Удобрения в Украине не используются на 6 млн га земель. Сказать, что это все органика, нельзя, органика – это только часть». По словам Топчия, в ближайшие 10 лет объем использования удобрений может удвоиться. «В последнее

время заходят предложения со всего мира по строительству производств минеральных удобрений. Рост рынка до момента удвоения уже происходит. Растет в первую очередь азот и жидкие удобрения. Сдерживающий фактор заключается в том, что производители не имеют инвестиций для вложений в дорогую технику». О преимуществах применения и экономичности «модных» нынче жидких удобрений рассказал Илья МАРЧУК, представитель ДП «Агроцентр ЕвроХим-Украина». По словам эксперта, стоимость 1 тонны жидкого азота на 35% ниже по сравнению с твердыми азотными удобрениями. Капитальные затраты на 1 т удобрений снижаются на 28% при использовании жидкой формы, эксплуатационные расходы – на 25%, трудовые затраты – на 56%, погрузочно-транспортные затраты снижаются на 15%. «Жидкая форма удобрений содержит, как правило, два и более макроэлементов в растворимой форме. Есть возможность одновременного внесения микроудобрений, регуляторов роста и средств защиты растений, что снижает затраты и стресс растений от использования СЗР», – рассказал г-н Марчук. Тему семян затронул в своем выступлении Александр ГОНЧАРОВ, научный сотрудник по агрономии компании «Агросфера». В Украине хорошо зарекомендовала себя новая технология обработки семян – прайминг, которая дает прибавку урожая озимой пшеницы от 1,5 до 6,4 ц/ га и обеспечивает быстрое и дружное появление всходов как для озимых, так и для яровых колосовых культур. Также хорошо прайминг работает на овощных культурах. Пока эта технология является новинкой для страны. «Стимулирование прорастания семян и повышение их полевой всхожести, индуцирование стойкости всходов к стрессовым факторам, обеспечение молодых растений макро- и микроэлементами – задачи, которые можно решить, совместив протравливание посевного материала с обработкой биологически активными веществами и специальными удобрениями. Такие обработки называют праймингом, и они широко используются при выращивании овощных культур», – рассказал Александр Гончаров. Зарубежным опытом делились представители «Валагро». Эта итальянская компания широко использует достижения молекулярной биологии, сложная технология производства позволяет достигать высокой эффективности применения препаратов от «Валагро», что уже оценил украинский потребитель. «Биостимуляторы – это мостик между биологией и химией. В наших исследованиях мы используем в качестве модели резушку Таля – геном этого растения абсолютно изучен, все гены расшифрованы. Мы единственная агрохимическая компания в мире, чья лаборатория позволяет делать подобные анализы: все наши препараты мы проверяем на уровне генома. Геномный подход позволяет объективно объяснить эффективность биостимуляторов», – рассказал Мариано Мартин ДЕ СОТО, представитель компании «Валагро». Организаторы мероприятия надеются, что высокие технологии производства удобрений и средств защиты растений будут развиваться и в Украине.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

Защита и питание растений сегодня являются одними из ключевых составляющих аграрных технологий. Агрохимики украинских и зарубежных компаний находятся в непрестанном творческом поиске и пытаются разрешить вопросы: Что сегодня предложить потребителю? Куда движется агрохимический рынок? Как усовершенствовать технологии, отвечая на новые вызовы со стороны болезней и вредителей сельскохозяйственных культур?

СОБЫТИЯ

Итоги Агрохимического форума «Защита и питание растений 2016»

55

Ягоды Украины-2016:

пути развития активно растущего сектора

#

СОБЫТИЯ

Динамика ежегодного расширения ягодных плантаций красноречиво свидетельствует о возрастающем интересе к этому сектору сельского хозяйства как со стороны инвесторов, так и самих фермеров. Так что неудивительно, что одно из наиболее востребованных мероприятий отрасли – седьмая международная конференция «Ягоды Украины-2016: заморозка и свежий рынок», организованная проектом «АПК-Информ: овощи и фрукты» при поддержке компании Syngenta 19-20 мая в Черкассах, собрала рекордное количество участников.

56

Интерес к ягодному бизнесу не случаен: благоприятные почво-климатические условия, близость рынков сбыта (как внутреннего, так и европейского), квалифицированная и относительно недорогая рабочая сила, а также высокая рентабельность производства на малых площадях делает ягодничество интересным сегментом для инвестирования как для крупных хозяйств, так и для мелких и средних фермеров. Поэтому конференция «Ягоды Украины-2016: заморозка и свежий рынок» привлекла более 250 делегатов из 7 стран мира, которые обменивались опытом, собственными наработками и решениями задач, с которыми сталкивается ягодное произ-

водство изо дня в день. Событие состоялось в городе Черкассы не случайно – это позволило быть ближе к производству, упростить для участников логистику и заодно посетить в рамках бизнес-тура одно из ведущих ягодных хозяйств Украины, принадлежащее компании «Адана-3». Конференцию традиционно открыл доклад руководителя проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяны ГЕТЬМАН, посвятившей свое выступление анализу тенденций ягодного рынка. Так, по данным эксперта, в тройку самых продаваемых ягод в мире входят земляника садовая, малина и голубика. А в качестве перспективных рынков сбыта стоит рассмотреть страны ЕС, среди которых крупнейшими потребителями данной продукции выступают Германия, Франция, Великобритания и Бельгия. По словам Татьяны Гетьман, земляника садовая также является наиболее популярной культурой на свежем рынке Украины: ежегодный объем потребления этой ягоды составляет 60-70 тыс. тонн. Также к этой культуре растет интерес и среди переработчиков: в 2015 году перерабатывающие предприятия вдвое увеличили закупки земляники. В текущем году тенденция имеет все основания сохраниться. При этом Татьяна Гетьман в очередной раз акцентировала внимание участников конференции на необходимости переориентироваться на

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

#

новые рынки сбыта: «Украина в 2016 году осталась без второго по важности внешнего рынка сбыта замороженной ягоды (47%) и фактически единственного импортера свежей земляники (98%). Это вынуждает садоводов сделать отгрузки на внутренний рынок, что в итоге может снизить цену продукции на 25-30%», – отметила эксперт. Также, по ее словам, большим спросом у перерабатывающих предприятий в Украине пользуется вишня: в 2016 году украинцы могут собрать второй по величине урожай этой ягоды за последние 10 лет, а объем ее переработки достигнет рекордных 90 тыс. тонн. Обзору рынка ягодных культур и технологии их выращивания в Турции посвятил свое выступление Асли КОТАЛА, Yaltir Agricultural Products. Также участники конференции много внимания уделили вопросам перспективы выхода украинских производителей на рынки ЕС, в частности, – потенциалу органической продукции. Так, Елена БЕРЕЗОВСКАЯ, глава союза производителей органических продуктов «Органическая Украина» уверена: «Хорошая земля и благоприятный климат позволяют нам выращивать органическую ягоду с уникальными вкусовыми качествами, а относительно низкая себестоимость при стабильно высокой цене на рынке обеспечивает хороший доход. По нашим оценкам, рентабельность производства органической ягоды на 10 га составит около 70%». При этом спрос в западноевропейских странах на украинскую органическую ягоду настолько велик, что позволяет ее продавать по паритетным ценам. Но экспорт требует формирования крупных партий, поэтому, как подчеркнула Елена Березовская, производителям необходимо создавать союзы и кооперативы. О собственном опыте и преимуществах такого объединения рассказали Олег ШУБРАТ и Дмитрий ЗУБАХА, учредители кооператива «Киевский». Предприятие оказывает поддержку фермеров, решивших перейти на органическое земледелие, предоставляя саженцы по специальным ценам и сопровождая процесс сертификации, а также занимается вопросами переработки и сбыта. «Европейские импортеры готовы закупать органическую ягоду в Украине, однако минимальная партия в этом случае должна быть не менее 1 тыс. тонн. Собирать такой объем для стабильных поставок в Европу для одного хозяйства – задача неразрешимая. Вступив в кооператив, хозяйства объединяют урожай в одну крупную партию. Это позволяет даже фермеру с 1 га ягодника стать экспортером», – рассказал Олег Шубрат. Перспективным нишевым ягодным культурам посвятил свой доклад Александр ЯРЕЩЕНКО, заместитель директора по научной работе института садоводства НААНУ, кандидат с.-х. наук. «Диверсификация произ-

57

СОБЫТИЯ

# 58

водства ягод и успешное внедрение нишевых ягодных культур особенно актуально, когда производство основных культур в структуре хозяйства балансирует на грани рентабельности», – резюмировал Александр Ярещенко. Ими могут стать крыжовник, смородина красная, ежевика, жимолость и ирга красная, ведь их отличает легкая интеграция в существующую структуру хозяйства без дополнительных расходов на создание специфических условий, без приобретения дополнительных агрегатов и существенных корректировок агротехнологий. Агроисследовательский фонд «Жива країна», объединяющий ученых, менеджеров и аграриев с целью исследования и внедрения экологических методов ведения сельского хозяйства, представил исследование о преимуществах опыления ягодных культур шмелями. При использовании шмелей в качестве дополнительных опылителей увеличение урожая составило 27,03%. Шмели посетили 93,8% цветов, что намного превосходит процент при опылении другими насекомыми. Кроме этого, ягоды имеют лучшую форму и больший вес. Владимир ВОЕВОДИН, технический эксперт специальных культур компании «Сингента», посвятил свое выступление основным болезням ягодных культур, с которыми приходится сталкиваться производителям, а также предложил варианты борьбы с ними с помощью препаратов компании. Свои решения в области оптической сортировки ягод представили компании «Бюлер», Concept Engeneers и Tomra Sorting Solutions. Вопросам эффективной шоковой заморозки посвятила свое выступление Камилла ХРУЛЕВА, региональный менеджер компании OctoFrost. Такая заморозка имеет низкий показатель дегидратации – 0,5%, потребляет электроэнергию и воду на 20-30% меньше по сравнению с другими IQF туннелями и позволяет работать со всеми видами продуктов. Также оборудование для бланшировки, заморозки и упаковки ягод и овощей представила компания Cabinplant. Компания EFT Group, официальный представитель многих мировых компаний для садоводов и ягодников, представила на конференции оборудование UNIDEX. Компания занимается проектированием, изготовлением и монтажом у заказчика флюидизационных морозильных тоннелей (IQF), предназначенных для замораживания фруктов, ягод и овощей. Компания «РУСБАНА инжиниринг Украина» представила на мероприятии оборудование для сортировки, упаковки и переработки сельскохозяйственной продукции. В мероприятии также приняла участие компания «Инсолар-Холод», которая предлагает услуги по проектированию и созданию хранилищ «под ключ» в сотрудничестве с ведущими европейскими производителями промышленного оборудования. Компания Petruzalek, которая занимается упаковочными технологиями представила участникам конференции упаковки для фруктов и ягод, также оборудование для упаковки и сортировки. «Системы модернизации складов» представили решения, позволяющие минимизировать ручной труд для увеличения доходности и снижения факторов риска: в том числе, сушки и мойки для фруктов, орехов и ягод, вибросита, калибраторы, инспекционные столы и другие виды оборудования, которые инженеры компании разрабатывают в индивидуальном порядке под нужды тех или иных хозяйств. Представитель компании Vital Trade посвятил свой доклад основным ошибкам в выборе тары

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

посадочного материала – возможность получения сопроводительных документов, соответствие сорта и качество (фитосанитарное состояние, репродукция, потенциальная производительность), а также – сертификация производства и возможность экспорта выращенной продукции». Во второй день конференции, 20 мая, делегаты конференции получили возможность отправиться в бизнес-тур на одно из ведущих хозяйств по производству ягод – компанию «Адана-3». На экскурсию по плантациям голубики, ежевики и земляники садовой под руководством начальника производства Эрман Эроглу также отправилось рекордное количество участников – более 120 человек. Присутствовавшие производители ягод отметили несколько ноу-хау: выращивание голубики без торфа, а также экономную посадку однолетних растений с последующей рассадкой на уже подготовленные плантации и использование для собственных посадок саженцев земляники садовой категории В (все саженцы категории А отправляются на продажу). В целом, программа конференции охватывала все основные моменты и особенности ягодного бизнеса. Также участники события имели возможность присутствовать на мастер-классах от ведущих украинских и зарубежных экспертов, которые рассматривали оптимальные подходы к выбору средств защиты при выращивании ягодных культур, оптимальные подходы к развитию ягодного бизнеса в реалиях Украины, диверсификации сбыта ягод в Украине и поиску новых нишевых культур.

#

СОБЫТИЯ

для ягодного бизнеса и представил пошаговую инструкцию для производителей по выбору тары и переходу на европейские стандарты упаковывания. Среди участников конференции также были такие компании: «Новітні технології», ТОКАМ, PiGo, питомник плодово-ягодных саженцев «Брусвяна» и другие. Заместитель генерального директора ТОВ «Аграна Фрут Лука» Виталий ЮРЧЕНКО в своем выступлении обозначил основные каналы сбыта свежей ягодной продукции в Украине, а также их преимущества и недостатки каждого из них. И назвал одним из перспективных каналов сбыта зеленый туризм. В ходе конференции специалисты обсудили также важный для производителей вопрос: как грамотно подобрать посадочный материал. Эрман ЭРОГЛУ, директор по производству компании «Адана-3», посоветовал своим коллегам закупать саженцы у местных компаний: «В Украине выращивается посадочный материал, который по качеству не уступает польскому, ведь технология его производства одинаковая: хозяйства импортируют маточники из третьих стран и выращивают качественный посадочный материал. Только при этом украинские саженцы стоят минимум вдвое дешевле, чем польские». Однако обращаться стоит только к сертифицированным производителям посадочного материала. Такое убеждение разделяет и международный эксперт ягодного рынка Олег БОСЫЙ, компания FruiTech: «Среди преимуществ использования сертифицированного

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

59

Международная выставка «Агро-2016»:

инновационные решения для сельского хозяйства С 8 по 11 июня в Киеве на территории Национального комплекса «Экспоцентр Украины» состоялась XXVIII Международная Агропромышленная выставка «Агро2016». В этом году в мероприятии приняли участие более 1200 компаний из 15 стран мира, в том числе, иностранные послы из 12 стран: Республики Ирак, Палестины, Венгрии, Аргентины, Египта, Польши, Казахстана, Ирана, Швейцарии, Австрии, Индии и Македонии. Международный проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» является постоянным информационным партнером выставки «Агро-2016». Организатором-распорядителем выставки выступил ТД «Промфининвест», соорганизатором выставки AGRO BUILD-EXPO стала компания «Экспосервис Украина», соорганизатор специализированной выставки-ярмарки органических продуктов и технологий ORGANIC-2016 – Федерация органического движения Украины, а Генеральный спонсор – «КУН – Украина». Зарубежными партнерами в Китайской Народной Республике является Beijing waijinglian International Exhibition Service Center, а в Германии – Bougie Marketing. Выставку поддержали общественная организация «Аграрный союз Украины», а также Украинская ассоциация венчурного и частного капитала UVCA. Юридическим партнером выступила компания «НОБИЛИ», полиграфическим – «Типография АССА».

#

СОБЫТИЯ

Внедрение инноваций – шаг номер один

60

«Агро-2016» стала платформой для совершенствования производства, внедрения инноваций и развития всех сфер АПК Украины. Деловое мероприятие стало уникальной возможностью для диалога между частным бизнесом и государством, ассоциациями и иностранными представителями. Торжественное открытие выставки состоялось 8 июня при участии Премьер-министра Украины Владимира Гройсмана и Министра аграрной политики и продовольствия Украины Тараса Кутового. Чиновники акцентировали внимание на том, что развитие аграрного бизнеса – один из важнейших приоритетов для нового правительства. Подтвердив звание самого масштабного агропромышленного события Украины, в 2016 году на экспозиционной площади в 25 тысяч квадратных метров разместилось более 1200 компаний-участников из 15 стран мира. Мероприятие также посетили официальные делегации из Латвийской и Белорусской Республик, Королевств Нидерланды и Норвегии. В течение четырех дней было проведено 35 деловых мероприятий, среди которых два форума, посвященные актуальным вопросам инвестиций и инноваций в АПК.

Украина выходит на новые рынки

Большое внимание следует уделить «Украинскому инновационному агропромышленному форуму'16». Это одно из первых мероприятий деловой программы, собравшее компетентных участников, среди которых – Владислава Рутицкая – заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины по вопросам евроинтеграции, Франсис Малиж – Управляющий директор по странам Восточной Европы и Кавказа ЕБРР, Елена Волошина – глава представительства в Украине IFC, Руфат Алимарданов – региональный менеджер по Украине и Беларуси IFC, Томас Фреллесен – временный поверенный в делах Представительства Европейского Союза в Украине, Шевки Аджунер – директор в Украине ЕБРР, Леонид Козаченко – президент Украинской аграрной конфедерации, Марина Михеева – Генеральный директор корпорации «Глобино», Андрей Заблоцкий – руководитель направления сельское хозяйство BRDO, Адам Мицик, Ярема Ковалив – председатель Государственного агентства рыбного хозяйства Украины и другие высокопоставленные гости. В общем, более 350 делегатов из 17 стран мира приняли участие в мероприятии. В частности, представители высшего руководства таких организаций, как ЕБРР, IFC, AgroGeneration, Case IH, FAO, Svarog West Group, KUHN, DuPont Pioneer, Platinum Arabia, Horizon Capital, Bayer, McKinsey & Co, Vimal, «Райффайзен Банк Аваль», «Банк Авангард», Platinum Bank. По словам участников форума, локомотивом аграрная отрасль станет при условии развития в направлениях производства, переработки, транспортировки и R&D. На эффективность производства продукции влияют реформы рынка земли и налогообложения, цена на нефть и развитие альтернативной энергетики, а на развитие переработки – факторы роста внутреннего рынка, изменения стандартов потребления внутри страны и на внешних рынках, существование системы стимулирования

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

ЭкспоАгроТех

Одним из основных разделов выставки стала экспозиция «ЭкспоАгроТех», где демонстрировались агротехника и запасные части для земледелия, растениеводства, мелиорации, животноводства, птицеводства, кормопроизводства, пищевой и перерабатывающей промышленности, утилизации, приусадебного хозяйства. В рамках экспозиции на стенде корпорации AGCO состоялась всеукраинская премьера трактора Fendt 1000 Vario. На стенде компании Titan Machinery Ukraine, официального дистрибьютора сельхозтехники Case IH, представили европейский «Трактор года 2015» – Magnum 380 CVX Rowtrac. Европейская аграрная компания представила «Машину года 2016» по версии выставки Agritechnica – трактор New Holland Т7.315. Компания «Альбион» демонстрировала самоходный опрыскиватель Kverneland iXdrive. «Агро-Темп» представила в Украине обновленную легенду чешского машиностроения – трактор Zetor Crystal. Большое внимание было уделено почвообрабатывающей технике. Maschio-Gaspardo представила дисковую

борону Admiral 850 (в мире их всего две – в Украине и Италии). Продукцию Lemken представил на выставке плуг Lemken Juwel 7М 4+1 – усовершенствованный продолжатель рода EurOpal. Генеральный директор ООО «Кун-Украина» Асада ЛАПШ очень положительно отозвался о выставке и ее результатах: «Выставка гораздо лучше предыдущих, ведь прошлые годы были кризисными и, несмотря на то, что 2016-й год тоже нелегкий, есть ощутимое улучшение, заметны знаки стабильности, которые положительно влияют на количество и настроения покупателей. «АГРО 2016» – очень интенсивная: мы заключили много сделок. Я начинаю бояться дефицита с поставками техники, потому что запросов на нее очень много». Высококачественная техника решает много проблем садоводов, автоматизация процесса поможет не только оптимизировать труд, но и добиться лучших результатов. Компания «Агро СМАП» представила на выставке современную технику для садоводства и виноградарства, которую используют для обработки почвы, внесения удобрений, опрыскивания, посадки деревьев. С 2008 года компания является представителем таких польских производителей, как Krukowiak MCMWarka, а также занимается продажей б/у садовых тракторов и оборудования. Один из крупнейших дилеров в Украине по продаже сельскохозяйственной, строительной техники и коммерческого транспорта, компания Amako, также представила свою продукцию. Приоритетом в деятельности компании является послепродажное обслуживание сельхозпроизводителей (запчасти, сервис, обратная связь и т.д.) и помощь в решении любых технологических задач своих клиентов. Удобное европейское оборудование и современные винодельческие материалы для производства высококачественных вин в домашних условиях традиционно представила на выставке компания «Каста виноделов». Для многих предприятий актуальным вопросом является энергосбережение. На выставке свои услуги презентовала компания «Утепление пенополиуретаном». В настоящее время компания занимается внедрением современных энергосберегающих технологий на рынке Украины, реализует современные технологии обустройства теплоизоляции, звукоизоляции, пароизоляции, гидроизоляции. Также среди услуг компании – утепление холодильных камер, складов, цехов, торговых павильонов.

#

экспорта со стороны государства. Основными критериями упрощения прихода на украинский рынок иностранных инвестиций ключевые игроки агрорынка назвали стабильность налогового и валютного законодательства, гарантии прав собственности, отмену валютных ограничений, уверенность в комфорте и безопасности. Подводя итоги успехов в агросфере 2015 года, Владислава Рутицкая акцентировала внимание на имеющемся сотрудничестве с Китаем (сельскохозяйственный экспорт, экспорт молочной продукции) и стратегиях развития дальнейшего сотрудничества (развитие путей сообщения, совместные предприятия с китайскими инвестициями). Украинские производители не только открывают для себя рынок ЕС, но и выходят на другие крупнейшие в мире продовольственные рынки – Китая и Южной Азии. «По итогам мероприятия, есть основания утверждать, что в этом году Украина останется в сфере внимания местных и международных стратегических и финансовых инвесторов», – отметили участники форума. В 2016 году выставка включала следующие разделы, где демонстрировались новинки и достижения во всех сферах АПК: «ЭкспоАгроТех», «Hi-Tech АГРО», «Биотопливо», «Растениеводство и агрохимия», ORGANIC, AGRO BUILD-EXPO.

61

Hi-Tech АГРО

Экспозиция «Hi-Tech АГРО» собрала представителей новейших технологий, приборов и оборудования, используемых в АПК для точного земледелия, автоматизации, контроля и управления предприятием. Среди самых интересных – «Кварт-Софт» со своей веб-системой Soft.Farm (бесплатная on-line система планирования, учета и анализа деятельности хозяйств, занимающихся растениеводством и животноводством). Macrolab Ltd – компания, специализирующаяся на поставках и обслуживании современного метеорологического и лабораторного оборудования.

Растениеводство и агрохимия

На выставке «Растениеводство и агрохимия» были представлены регуляторы роста, минеральные удобрения, пестициды, фумиганты и посевные материалы лучших отечественных компаний и мировых брендов, среди которых Glaube Sp.Zo.o., «Гросдорф», «Химагромаркетинг», «Камруд-агро», группа компаний ТМ «Вилия», Sonachi industries ltd., Jiangsu inter-china agrochemicals co., Ltd, ООО «Апекс», «Агрохимтранс», группа компаний «Биона», «Дунай-агро», «Итал тайгер», Гомельский химический завод, «Волагро», «Агрохимтранс». Традиционно в выставке приняла участие компания «Голланд Плант Украина» – лидер в производстве саженцев стойких к болезням и обычных сортов яблонь, вишни, сливы, черешни и абрикос. Питомник предлагает садоводам как высококачественные саженцы традиционных, так и ряд инновационных сортов.

#

СОБЫТИЯ

ORGANIC

62

В этом году в выставке ORGANIC приняли участие более 30 сертифицированных органических производителей со всех уголков Украины. Значительная часть из них – производители, которые недавно получили сертификацию своего производства по органическим стандартам Швейцарской Конфедерации в рамках проекта «Развитие органического рынка в Украине», который внедряется Исследовательским институтом органического сельского хозяйства (FiBL, Швейцария) и проявили желание ознакомить аграрных специалистов и всех рядовых потребителей с качественной продукцией собственного производства. Довольно большой ассортимент различных удобрений, стимуляторов роста, биопрепаратов для почвы и растений, сертифицированных и пригодных для применения в органическом производстве, представляли посетителям выставки такие участники, как агрофирма «Гермес» из Донецкой области, НП ООО «Синта» (Николаев), ООО «Тор-

говый дом «Аква Вита», ООО «Энергетическая компания Канон», ООО «Орий», ООО «Реаком центр» (Киев), ООО Конкин Т.М. (Черкасская обл.), НИИП «Автономная родовая усадьба» (Житомирская обл.), ЧНПП «Биак» (Сумы), ООО «Гринсервис Групп» (Харьковская обл.). Постоянный участник международных выставок «Агро» компания «БТУ-Центр» представила новинки: – Ежегодно мы стараемся показать новые направления и новые позиции. В этом году мы демонстрируем новинку – линейку микробиологических удобрений «ХелпРост». В состав препарата входят микроэлементы, хелатированные природным биометодом – микроорганизмами. Благодаря этому повышается биодоступность микро-, макроэлементов. Повышается интенсивность и эффективность питания. Вторая позиция – «МикоХелп» – препарат, который незаменим при выращивании зерновых и плодово-ягодных культур, это почвенный фунгицид, который помогает дезинфицировать площади и оптимизировать микрофлору почвы. Также «МикоХелп» облегчает усвоение питательных веществ, улучшает условия для внесения других биопрепаратов. Еще один препарат, который мы представляем, – «ФитоХелп». Он имеет фунгицидные и бактерицидные свойства, не каждый химический препарат может этим похвастаться. Благодаря этому препарату уничтожаются не только грибковые и бактериальные патогены, но и улучшается качество растения. Препарат при работе выделяет витамины, гормоны, микроэлементы и в комплексе улучшает прорастания семян. Таким образом вы увеличиваете количество органики, – рассказал агроном компаний «БТУ-Центр» Владимир БИЛКО. Также на выставке был представлен стенд компании «Агро-нанотехнологии», которая первый год на рынке Украины.

– Компания является официальным дистрибьютором стимулятора роста производства Agro Nanotechnology Corporation USA. Предприятие предлагает органический продукт, который безопасен для человека. Работает как своеобразная вакцина для растений, стимулирует иммунную систему на выработку натуральных гормонов роста – ауксины, либерины, цитоклины, благодаря чему улучшается здоровье растений и в разы повышается урожайность. Активные ингредиенты сульфатов железа, магния, марганца, серебра, никеля, благодаря малой концентрации в 0,00000001 без проблем попадают прямо в клетку растения и стимулируют выработку активных гормонов роста. Стоимость препаратов 12 долларов на гектар, – рассказал директор компании Евгений КАЛАШНИК. Научно-производственная компания «Экоорганик» специализируется на производстве специальных удобре-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

#

ний для внекорневых подкормок сельскохозяйственных культур. Выпускаемые удобрения – результат совместных усилий отечественных и зарубежных агрохимиков. Основное отличие этих удобрений – их высокое качество: максимально возможное содержание элементов металлов в виде 100% хелата ЭДТА, а элементов, которые не хелатируются, в наиболее доступных формах для растений. Научные исследования, разработка новых инновационных и высокоэффективных удобрений для повышения урожаев сельскохозяйственных культур и улучшения качества продукции – приоритетные направления деятельности компании. Компания является крупным производителем удобрений для внекорневой подкормки широкого спектра культур. Линейка удобрений компании насчитывает более 40 наименований, и ассортимент постоянно расширяется. Сейчас высокими темпами развивается такое направление, как производство органической продукции. Для применения в органическом земледелии компания провела сертификацию нескольких продуктов, а именно: Эколайн Бор Органический, Эколайн Бор Лайт, Эколайн Цинк хелат, Эколайн Марганец хелат, Эколайн Медь хелат, Эколайн Железо хелат. Получен соответствующий международный сертификат. С 2015 года на производственных мощностях компании производятся удобрения с фосфором в форме фосфита, который кроме участия в питании растений проявляет фунгицидные свойства. В настоящее время выпускается три композиции: Фосфитный К с содержанием 530 г/л фосфора в пересчете на Р2О5 (это самый концентрированный продукт на рынке), Фосфитный К-Zn и фосфитный К Амино. Относительно новое направление – производство удобрений с содержанием L-α аминокислот. Аминокислоты – это классические антистрессанты, которые помогают восстановить рост и развитие вегетативной массы, – рассказал агроном-консультант компании «Экоорганик» Александр СТУПЕНКО. Тепличный комплекс органического земледелия ТМ «Терра» (Харьковская обл.), ООО Сабельников В.А.

(Organic Villa, Черкасская обл.), органическая усадьба «Екородина» (Киевская обл.) предлагали на выставке органические овощи и ягоды. Также на мероприятии был представлен стенд питомника ягодных культур «Брусвяна», который выращивает саженцы ремонтантных сортов малины, голубики канадской (черники высокорослой), актинидии, чёрной и цветной смородины, крупноплодной клюквы, ежевики бесшипной, а также разные малораспространённые культуры для оптовой торговли и собственного садового центра. Традиционным участником выставки является компания «Маис». Впервые на выставке, компания представила натуральные соки прямого отжима «Найсик». На одном из стендов были представлены высококачественные минеральные удобрения, регуляторы роста, адъюванты и микроэлементы компании «АгриСол». Свою продукцию также представили известные на рынке Украины компании «Химагро», Flextank, ДП Рейлин, «Львовагропроект». Компания «Сады Прикарпатья» представила 5 видов сока – яблоко, яблоко и сельдерей, яблоко и груша, яблоко и черноплодная рябина, яблоко и тыква.

– Мы хотим ознакомить людей с нашим продуктом и ожидаем привлечение новых клиентов и новых перспектив, – отметила менеджер компании Наталия СОКУРЕНКО. Свою продукцию также представили компании «Золотой Стандарт», «Чавко» и другие.

В Японии гроздь винограда продали за 11 тысяч долларов

торого полностью совпадают с ДНК «молодого» дерева. Из этого следует, что обнаруженная ёлка и есть то самое древнейшее дерево, просто за последний век климат в тундре значительно потеплел, благодаря чему ствол, находившийся в зачаточном состоянии, смог вырасти.

Биологи выяснили: растения способны чувствовать

Гроздь красного винограда продана на аукционе в Японии за рекордную сумму – 11 тысяч долларов. Владелец одного из супермаркетов заплатил примерно по 360 долларов за каждую из 30 ягод, сообщает ubr.ua. Этот новый, особо сладкий сорт винограда под названием Рубиновые римляне был выращен в японской префектуре Исикава и впервые выставлен на продажу. Такамару КОНИШИ, владелец супермаркета, говорит, что будет угощать этим виноградом посетителей своего магазина: «Мы выставим эти ягоды в нашем магазине напоказ и будем давать покупателям попробовать их на вкус». Японцы нередко тратят баснословные деньги на фрукты премиум-класса. В японской традиции считается хорошим тоном делать такие подарки людям с высоким статусом, например, своему начальнику. Одно яблоко на японском аукционе может стоить до 3 долларов, а бахчевые культуры иногда продаются по цене элитного марочного вина. В прошлом году пара дынь ушла с молотка более чем за 12 тысяч долларов.

Австралийские ученые доказали, что растения могут чувствовать прикосновения. Исследователи зафиксировали изменения в экспрессии генов растения после распыления на него капель воды, сообщает espreso tv. «Мы показали, что подобная реакция вызвана не химическими веществами в жидкости, а физическим контактом, когда капли падали на поверхность. В отличие от животных, растения не могут убежать от опасных условий. Вместо этого у них сформировалась система защиты от стресса, которая позволяет им чувствовать окружающую среду, помогает распознавать опасность и соответствующим образом реагировать», – утверждают авторы работы. Предыдущие исследования ученых показали, что растения достаточно хорошо «осведомлены» о своем окружении. Например, они «слышат», когда насекомые начинают их поедать, и выбрасывают специальные химические вещества, чтобы предотвратить повреждение.

В лесах Колумбии нашли дьявольский цветок

#

ДАЙДЖЕСТ

В Швеции обнаружили древнейшее дерево на планете

64

В Швеции обнаружили ель, которую по праву можно считать самым древним живым деревом. Возраст дерева – около 9 тыс. 950 лет, сообщает funpress.ru. На самом деле это дерево достаточно молодое: ствол сформировался в течение последнего столетия, однако мнение специалистов от этого не меняется. А всё потому, что возле этой ели учёными были обнаружены останки дерева возрастом 9 тыс. 550 лет, ДНК ко-

Ученые открыли новый вид орхидеи, который растет в лесах Колумбии – на границе между департаментами Путумайо и Нариньо, сообщает tv.ua. Новый вид относится к роду Telipogon и получил название diabolicus. По словам ученых, на данный момент известно около 3,6 тысяч видов орхидей, представляющих 250 родов этих растений, которые произрастают в Колумбии. Вместе с тем, исследователи предполагают, что существуют сотни видов орхидей, которые еще не открыты. Telipogon diabolicus похож на голову дьявола или демона, его лепестки украшены шипами. Размеры цветов малы, вместе со стеблем и соцветием их длина составляет 10-15 сантиметров. Цветок растет в небольшой полоске тропического леса. На данный момент исследователи обнаружили 30 представителей этого вида, из которых только несколько были взрослыми цветущими растениями. Ученые уже занесли новый вид в красную книгу.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

84

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

83

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.info

Передплатний індекс 89599

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською,

англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru, тел. +38 096 999 51 90, +38 066 621 15 47 Редакція: Катерина Лучина, Марія Беляєва, Ольга Піхун. Літературний редактор, коректор – Оксана Самардак Дизайн, верстка – Роман Цвинтарний Директор з маркетингу – Наталія Рачинська Реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.info, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Відділ передплати і розповсюдження – Олена Сидій, Ірина Калюжна, Марина Радчик Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.info – Андрій Панащук Переклад - Олена Беляніна, Оксана Дороценковська

Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І. Їжакевича, 8/7, к. 7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д. Галицького, 19, офіс 525, м. Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51. Бухгалтерія: тел. +38 0362 60 88 21, факс +38 0362 60 88 68.

#

СЛОВО ИЗДАТЕЛЯ

Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення №СФ-000256 Підписано до друку 7.06.2016 р. Наклад 6 000 прим.

2

Все к лучшему!

«Drinks. Technologies and Innovations» №5 (58) 2016 International Specialized Research Magazine Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies.

Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional).

Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad.

Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net.

Editor-in-chief – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru.

Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko.

Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of.

525, Rivne, Ukraine.

Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.info web-portal: www.techdrinks.info facebook.com/techdrinks.com.ua

Триста лет тому этот постулат провозгласил Вольтер, причем сделал это в тяжелейшие для Европы времена. Его «Кандид» на многие века стал апологетом оптимизма. А есть ли основания для оптимизма в наше время?.. Стоит пролистать страницы этого журнала, и понимаешь: несмотря на сложности в экономике, на военные действия на востоке страны, на политические разногласия, оптимистический настрой в украинском обществе побеждает! 1-2 июля журнал провел очередное большое мероприятие – международную конференцию садоводческой и перерабатывающей отраслей «Технологии и Инновации: от земли до готового продукта». Кем были, если не оптимистами, те триста без малого человек, которые приехали во Львов из разных уголков страны и других государств? Они сажают сады, строят хранилища, создают новые перерабатывающие производства. Они горячо интересуются всем новым, прогрессивным. Они тщательно собирают крупицы опыта друг друга, чтобы потом применить у себя. При этом отдают себе отчет, что лучшие времена наступят не завтра, и для их прихода надо хорошенько потрудиться. Горжусь тем, что знакома с вами, что мы – партнеры! В процессе подготовки подобных мероприятий возникает масса нестандартных, как говорится, ситуаций, но побеждают, в конце концов, здравый смысл, целеустремленность, оптимизм. Впереди нас всех ждет много работы: начинаем подготовку к конференции, посвященной инвестициям и экспорту, для садоводов, виноградарей и виноделов, пивоваров. Собственно, мы соединим на одной информационной площадке устремления трех наших базовых отраслей и найдем для них ответы на вопросы, касающиеся дальнейшего развития их бизнесов. Эта конференция запланирована в Киеве на ноябрь, а в сентябре журнал снова собирает пивоваров и рестораторов во Львове. ...А знаете, мы тоже оптимисты и питаемся верой в лучшее, которое, как говорил Вольтер, ждет этот лучший из миров. Присоединяйтесь к нашим проектам, и мы подарим вам не просто информацию для работы: вы получите толчок для своего развития! Спасибо, что вы с нами! Ваша Екатерина Конева, издатель.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

5

EVENTS

СОБЫТИЯ

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Гендиректор «Verallia Украина» Аксель Гильото: «Год был сложным, но мы выстояли»

8 10

АКТУАЛЬНО

«У фруктовых дистиллятов есть хорошие перспективы» Владимир Татаринов, генеральный директор компании «Галиция Дистилери»

MARKET LEADERS

CEO Verallia Ukraine Axel Gilioto: «The year was difficut, but we overcame it» ACTUAL

12

ВИНОДЕЛИЕ

Високоякісні вина України, перспективні клони стародавнього сорту винограду Тельті курук І. А. Ковальова, Л. С. Мазуренко, В. С. Чісніков, Д. М. Гогулінський, С. С. Бондар, В. В. Тарасова, ННЦ «Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є.Таїрова», Україна

French landing force French winemakers presented their products in Kyiv

«Fruit distillers have good prospects» Vladimir Tatarinov, CEO of the company Calicia Distillery WINEMAKING

15

High quality wines of Ukraine, prospective clones of ancient grape variety Telti kuruk I.Kovaliova, L. Mazurenko, V. Chisnikov, D. Gogulinsky, S. Bondar, V. Tarasova, National scientific center «Tairov institute of viticulture and winemaking», Ukraine

Ольга Демченко, директор компании «Винтрест»: «Занимаясь производством высококачественного продукта, можно и нужно зарабатывать»

18

Olga Demchenko, director of the company Vintrest: «Producing high quality product, you can and should earn money»

«Багратиони»: Игристое царской масти

22

Bagrationi: sparkling wine of royal suit

Willmes демонстрирует идеальный пресс для белых вин

26

Willmes shows a perfect press for white wines

Качество прессов Willmes признал весь мир

28

Quality of Willmes’ processes are recognized by the whole world

Perdomini: инновационные решения для осветления вина

30

Perdomini: innovational solution for wine clarification

ADVERTORIAL: Яблочно-молочное брожение – ко-инокуляция

34

ADVERTORIAL: apple and milk fermentation – co-inoculation

ПИВОВАРЕНИЕ

Технолог-пивовар Денис Буевич, Республика Беларусь: «Мое кредо – сварить как можно больше хорошего пива и напоить им как можно больше хороших людей!» ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

ProWein: личное знакомство с винами Германии Создание высококачественных продуктов переработки винограда на основе использования сортов селекции Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, интродуцированных сортов и новых приемов в виноделии Т.И. Гугучкина, ФГБНУ СКЗНИИСиВ

BREWING

38

42

46

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

«Какой бы ресторан и где бы я ни открывал, это заведение #сделановОдессе», – Савелий Либкин, украинский ресторатор ЛОГИСТИКА И РИТЕЙЛ

Прорыв в логистике: практические решения и новые методики ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

Brewer and technologist Denis Buevich, Republic of Belarus: «My creed – to brew as much nice beer as I can, and to give it to drink to as many good people as I can!»

FOREIGN EXPERINECE

ProWein: personal acquaintance with wines of Germany Creation of high quality products of grapes processing based on using the varieties of selection North- Caucasian zonal scientific and research institute of horticulture and viticulture, introduced varieties and new methods in winemaking T.Guguchkina, FSBSO NСRRIH&V RESTAURANT MARKETING

50 54

«No matter what restaurant I opened and where it was, it was always #madeinOdessa», – Saveliy Libkin, famous Ukrainian restaurateur LOGISTICS AND RETAIL

Breakthrough in logistics: practical solution and new methods LEGAL PRACTICE

Напиток, объединивший Европу Ольга Маркевич, ЮФ «София»

56

СОБЫТИЯ

Вино с морским настроением

58

Международная выставка WinExpo Georgia 2016: Грузинское вино – для всего мира

62

International exhibition WinExpo Georgia 2016: Georgian wine – for the whole world

BEST DRINK 2016: эксперты отмечают рост качества украинских напитков

66

BEST DRINK 2016: experts note the quality growth of Ukrainian drinks

ДАЙДЖЕСТ

68

DIGEST

A drink that united Europe Olga Markevich, LF «Sofia» EVENTS

Wine with sea mood

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

СОДЕРЖАНИЕ

Французский десант Французские виноделы презентовали свою продукцию в Киеве

NEWS

#

НОВОСТИ

3

Торговые сети: ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua ЗАО «Евротек» «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com ООО «ЭКО» www.eko.com.ua OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

ООО «Фудмаркет» «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua ТМ WOG www.wog.ua

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua Сеть супермаркетов «Абсолют» www.absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua

Торговая сеть «Амстор» www.amstor.com Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua Торговая сеть «Барвінок» www.barvinok.ua Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

#

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

4

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины bottledwater.org.ua Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua Гильдия медоваров Украины www.medovik.info «НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО» Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» www.vinogradardnepr.at.ua Гильдия крафтового пивоварения Украины Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia www.nwa.gov.ge Ассоциации производителей игристых вин (Россия) www.sparkling-union.ru Гильдия крафтовых пивоваров Украины Ассоциация виноделов «Gagauziya-Vin» (Молдова) Ассоциация виноделов Армении Ассоциация «Винодельческий Союз» www.vin-souz.ru Ассоциация «Кубаньвиноградалко» www.kuban-alko.ru Союз независимых сетей России www.russretail.info

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua

Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса НУПТ www.knteu.kiev.ua/blog/ read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru

Московский государственный университет пищевых производств Научно-педагогический институт для пивоварения в Берлине (VLB) e.V. www.vlb-berlin.org/en/biolab Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научноисследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные конкурсы вин и спиртных напитков

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Проект «Напитки. Технологии и Инновации» приглашает принять участие в разноплановых мероприятиях Семья изданий «НТИ» (а сегодня это «два в одном» журнала – о производстве и реализации напитков и о выращивании, хранении, заморозке, упаковке, продаже фруктов и ягод, многофункциональный портал «Технологии и Инновации», ежемесячная электронная газета на русском и английском языках), а также печатные приложения «НТИ. ПИВО» и «НТИ. ЯГОДНИК», открыла еще одну информационную платформу для объединения единомышленников. Речь идет о разноплановых мероприятиях, организатором которых является международный специализированный проект «Напитки. Технологии и Инновации». Уже были с успехом проведены Всеукраинская конференция виноградарей и виноделов «Успешное виноградарство» в Одессе и Всеукраинский форум пивоваров и рестораторов в Киеве, а также Международная научно-практическая конференция садоводческой и перерабатывающей отраслей «Технологии и инновации: от земли до готового продукта» во Львове. И уже можно объявить о проведении следующих мероприятий, запланированных в 2016 году: 14-15 сентября – Международный Форум пивоваров и рестораторов, в рамках которого пройдет Дегустационный конкурс крафтового пива «Равнение на лучших» (г. Львов).

11 ноября – Международная конференция «Экспорт и инвестиции: садоводство, ягодоводство, виноградарство, переработка» (г. Киев). Объявляем о датах проведения следующих форумов и конференций в 2017 году, которые, уверены, станут традиционными: 23-24 февраля – Всеукраинская конференция виноградарско-винодельческой отрасли «Успешное виноградарство» (г. Одесса).

19-21 апреля – Международный Форум пивоваров при участии Берлинского института пивоварения (г. Киев).

23-24 июня – Международная конференция для садоводческой и перерабатывающей отраслей «Технологии и Инновации: от земли – до готового продукта» (г. Винница).

20-21 сентября – Международный Форум пивоваров и рестораторов (г. Ровно).

17 ноября – Международная конференция по экспорту и инвестициям: садоводство, ягодоводство, виноградарство, переработка (г. Киев). Внесите в свой календарь и не пропустите главное для вас событие!

Кабмин введет электронные акцизные марки на алкоголь и табак По предложению Министерства финансов 6 июля Правительство одобрило Концепцию введения электронной акцизной марки – автоматизированной системы контроля оборота алкогольных напитков и табачных изделий.

– На сегодня в системе отсутствует эффективный механизм контроля оборота подакцизных товаров, маркированных марками акцизного налога, который может обеспечить получение контролирующими органами актуальной и достоверной информации о каждом этапе перемещения указанных товаров, – отметил министр финансов Александр ДАНИЛЮК. Как заявил министр, необходимый для реализации инициативы объем финансовых ресурсов будет определен по результатам проведения конкурсного отбора поставщика системы, сообщает beercomments. com.ua. Александр Данилюк также добавил, что система увеличит административную нагрузку на бизнес, вовлеченный в оборот подакцизных товаров, однако данный вопрос будет решаться при разработке технического задания системы.

Украинское виноделие пошло на подъем

#

НОВОСТИ

Позитивная динамика в винодельческой отрасли начала наблюдаться только в этом году.

6

На возобновление объёмов рынка теперь необходимы годы, утверждают сами виноделы, сообщает korrespondent.net. Аннексия полуострова Крым совпала с не самым урожайным годом, в итоге 2014 год выдался для отрасли провальным. Позитивная динамика в отрасли начала наблюдаться только в этом году. По данным ассоциации «Виноградари и виноделы Украины», в первом квартале 2016 года общий объём выпущенного тихого и игристого вина увеличился на 38% – с 2,3 млн дал до 3,1 млн дал. Объём импорта вина в первом квартале увеличился на 43% – с 296,7 тыс. дал (за соответствующий период 2015-го) до 423,9 тыс. дал. «В отношении импорта мы наблюдаем ситуацию, аналогичную кризисному периоду 2008-2009 годов. Тогда возникшая тенденция замещения импортного вина украинским не была развита в полной мере. После непродолжительного затишья покупатели психологически привыкли и к курсовой разнице, и к порядку цен, что позволило импортёрам потихоньку увеличивать количество ввозимой продукции. Сегодня этому способствует и достаточно агрессивная экспансия зарубежных производителей на внешний рынок: им нужно где-то продавать своё вино», – объясняет тенденцию директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Сергей МИХАЙЛЕЧКО. В первом квартале 2016 года экспорт тихих и игристых вин составил 69,3 тыс. дал, что в три раза

больше, чем за аналогичный период 2015-го. «Однако сама по себе цифра говорит о том, что в целом направление является неэффективным, потому что указанный объём – это не более 500 тыс. бутылок вина. Для сравнения: в 2013 году только тихой группы вин мы экспортировали около 10 млн бутылок», – объясняет эксперт. За год-два решить проблему восстановления объёмов и качества виноделия в Украине практически невозможно, утверждают эксперты отрасли. Нужно больше времени и много средств.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

В Украине вступило в силу эмбарго на российский алкоголь до конца 2017 года Решение правительства Украины о продлении продуктового эмбарго в отношении российских товаров (таких, как алкоголь, кондитерские изделия, хлеб, молоко и мясо, а также некоторые другие продукты), запрещенных для ввоза на таможенную территорию Украины до конца 2017 года, принятое в ответ на новые торговые ограничения со стороны РФ, вступило в силу 12 июля, сообщает anyfoodanyfeed.com. Кабинет министров Украины продлил ответное продуктовое эмбарго на российские товары, впервые введенное решением правительства от 30 декабря 2015 года сроком на 6 месяцев, до 31 декабря 2017 года в связи с новыми ограничениями со стороны РФ. Напомним, 1 июля РФ ввела дополнительные ограничительные меры в отношении транзита украинских товаров по своей территории. В частности, они предусматривают продление срока действия продуктового эмбарго в отношении ряда украинских товаров, включая продовольствие и промпродукцию, до 31 декабря 2017 года, ограничения на транзит товаров в Казахстан и Киргизстан, полный запрет на транзит товаров, попадающих под действие эмбарго или предполагающих взимание пошлин. Правительство Украины 4 июля заявило о намерении немедленно ввести зеркальные меры в ответ на действия РФ.

«Укрспирт» будет поставлять спирт в Венгрию 6 июля 2016 года в ГП «Укрспирт» состоялась встреча с представителями венгерской компании Gyor Distillery. Договорились о поставках в Венгрию спирта украинского производства. «Это уже не первый опыт работы с украинским производителем, первую партию продукции мы получили весной этого года. На сегодняшней встрече мы договорились о том, что «Укрспирт» будет поставлять Gyor Distillery спирт этиловый ректифицированный сорта «Высшей очистки». Уверен, что сотрудничество будет взаимовыгодным», – комментирует генеральный директор компании Габор КАРОДИ. Развитие экспортного направления является одной из ключевых задач ГП «Укрспирт» на 2016 год. В первом полугодии предприятие уже реализовало 151,83 тыс. дал продукции. Для сравнения, за весь 2015 экспортировано около 140 тыс. дал, а в первом квартале 2015 году на внешние рынки отгружено 15,2 тыс. дал. «За последние годы ситуация сложилась так, что основным рынком сбыта для ГП «Укрспирт» является Украина: более 80% от продаж приходится на отечественных производителей. Однако, по данным независимых экспертов, на украинском рынке водки наблюдается тенденция падения, пропорционально снижается и спрос на спирт. Поэтому экспортные рынки являются альтернативой для нас», – комментирует заместитель директора ГП «Укрспирт» Сергей БЛЕСКУН.

День вина Молдовы состоится 1-2 октября Один из самых интересных, красивых и добрых праздников в мире – это Национальный день вина, который проходит в Кишиневе (Молдова) каждое второе воскресенье октября. Молдавский день вина знакомит гостей страны с лучшими образцами ее «национального достояния», сообщает travelcalendar.ru. Мероприятия в честь национального праздника проходят во многих городах Молдавии, однако их центром всегда становится Кишинев. День вина Молдовы начинается со зрелищного парада виноделов, показывающего «отцов» самого знаменитого продукта страны в нарядных традиционных костюмах. Основной площадкой фестиваля является ярмарка вина на Площади Великого национального собрания. У гостей фестиваля есть возможность не только попробовать лучшие сорта молдавских вин, но и прямо на месте заказать экскурсию на одну из виноделен в рамках специальной программы «Винный путь». Ярмарку будет сопровождать насыщенная культурная программа, знакомящая с песенным и танцевальным фольклором из разных регионов страны. Завершается двухдневный Праздник вина массовым исполнением молдавского хороводного танца хора и фейерверком.

Продажа алкоголя в Литве будет осуществляться исключительно по паспорту Представители ведущих торговых сетей Литвы подписали Меморандум доброй воли. Согласно документу, каждый покупатель вне зависимости от реального или визуального возраста должен будет предоставить продавцу документ, подтверждающий личность, сообщает beercomments.com.ua.

– Я считаю, что эта инициатива будет хорошим поводом для людей подумать, действительно ли им всегда нужна эта бутылка пива, бутылка вина или иной алкогольный продукт, – заявил министр здравоохранения Юрас ПОЖЯЛАС. По его словам, поскольку в Литве не сокращается потребление алкоголя, инициативу торговцев следует приветствовать. Исполнительный директор Литовской ассоциации торговых предприятий Лауринас ВИЛИМАС сказал, что торговцы пригласят поддержать инициативу и предприятия общественного питания – бары, кафе, ночные клубы. Эксперты уже прогнозируют падение продаж алкоголя на 10-15%. Документы удостоверения личности, в том числе и у совершеннолетних, сейчас при покупке алкоголя требуют в США, Скандинавских странах и некоторых других.

Французский десант

Во Франции насчитывается порядка 65 тысяч винодельческих предприятий, 870 кооперативов, 1050 негоциантов: все они в своей работе ориентируются на экспорт.

– Мы работаем над сближением французской и украинской экономики во всех секторах. Франкоукраинские отношения развиваются в разрезе французского умения жить, и вино является частью этой культуры, – отметил директор «Бизнес Франс» в Украине Алекси СТРУВЕ. – Украина достигла зрелого уровня потребления вина, о чем свидетельствует растущий интерес к французским сухим винам. В этом году участие в мероприятии приняли 12 компаний почти со всех регионов Франции. Среди них – негоцианты Caves du Chateau из региона Лимузен, Champagne Forget Blimont из региона Шампань, Cheval Quancard, Producta Vignobles и La Guyennoise из региона Бордо, независимый производитель Vignobles Lorgeril из региона Лангедок, кооператив из долины Роны Cellier des Princes, объединение кооперативов из региона Лангедок Les Vignerons de la

Vicomte, объединение по экономическим интересам региона долины Луары Loire Proprietes, производитель и неогоциант Les Grands Chais de France – первый во Франции частный винодел и экспортер с более чем 14 тысячами наименований со всех регионов страны, который привез вино с уникального Domaine de la Baume в регионе Лангедок-Русийон. Крепкие алкогольные напитки презентовали семейная компания Distillerie Rene de Miscault (ликеры, джин, абсент, фруктовые дистилляты), которая является предприятием живого наследия (EPV), а также независимый производитель из региона коньяк Ethnical Wine&Spirit с брендом алкогольных напитков премиум класса Fair (водка, ром, джин, ликеры). Свою продукцию профессионалам винной сферы (импортерам, дистрибьюторам, рестораторам) участники презентовали в формате дегустации. Часть из них уже работают с украинскими импортерами и сетями, другие ищут новых партнеров. Представители французских компаний отмечали, что видят в украинском рынке площадку с большим потенциалом и миллионами потребителей. По словам эксперта по развитию «Бизнес Франс» Анны ГРЕКУЛОВОЙ, подобные мероприятия они стараются проводить в Украине ежегодно, начиная с 2013 года. В качестве участников приглашают не только крупные компании, но и небольшие, которым как раз нужна помощь и поддержка в поиске партнеров. И уже есть удачные примеры сложившегося сотрудничества.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

В мае в отеле «Хаятт Ридженси Киев» прошел 4-й День французских вин и спиртных напитков в Украине, организованный агентством по развитию экспортной деятельности французских предприятий «Бизнес Франс» и Посольством Франции в Украине при поддержке «Креди Агриколь Банка».

СОБЫТИЯ

Французские виноделы презентовали свою продукцию в Киеве

9

А.Г.: Для французов вообще и для меня лично прошлый год был достаточно сложным и грустным по причине террористических атак в Париже в конце 2015 года. И мы, французы, очень ценили и ценим поддержку украинцев, которую они нам оказывали в такой момент. Сложным был этот год и для «Verallia Украина», поскольку многие наши сотрудники мобилизованы и пребывают в горячих точках на востоке Украины. Наша компания не была исключением и так же, как и другие, почувствовала на себе влияние экономического кризиса. Но, к счастью, качество нашей продукции и сервис, которые мы предоставляем, помогли нам не только выстоять в 2015 году, но и увеличить экспорт продукции в страны Западной Европы.

Гендиректор «Verallia Украина» Аксель Гильото:

#

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«Год был сложным, но мы выстояли»

10

Завод «Консюмерс-Скло-Зоря», что в селе Зоря на Ривненщине, давно известен многим производителям продуктов и напитков не только Украины, но и зарубежья, благодаря своей оригинальной и качественной стеклянной таре. Он работает в составе французской компании Verallia – ведущего международного производителя стеклянной упаковки для напитков и продуктов. О том, каким был 2015 год для «Консюмерс-СклоЗоря», тенденциях в мире стеклянной тары, возможностях предприятия удовлетворить самые изысканные вкусы потребителей – в интервью с генеральным директором «Verallia Украина» Акселем ГИЛЬОТО. С Акселем Гильото наш корреспондент встретился во время проведения ежегодного фестиваля французской культуры «Французская весна» в городе Ривне, поэтому он не мог не поинтересоваться впечатлениями от фестиваля. Аксель Гильото: «Французская весна» – это действительно хорошее мероприятие в Украине, – рассказал Аксель Гильото. – Ведь ты можешь встретить здесь друзей, коллег, пообщаться и поговорить о культуре. И самым приятным сюрпризом на

фестивале для меня стало то, что я в Ривном смог поиграть в петанк – традиционную французскую игру, в которой железным мячом нужно попасть в указанное место.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Со времени прошлой нашей встречи на «Французской весне» прошел год. Как Вы лично и возглавляемое Вами предприятие прожили этот год?

«Н.Т.И.»: Франция в воображении многих ассоциируется с романтикой и, конечно, великолепными винами. Скажите, а в вашей семье есть виноделы? А.Г.: Нет, в моей семье их нет. Но у меня есть друзья, занимающиеся виноделием.

«Н.Т.И.»: Вино, по Вашему мнению, всегда должно быть в стеклянной таре и с натуральной пробкой? Ведь на рынке наблюдаются тенденции к использованию и других материалов для упаковки и укупорки, например, картона, пластика... А.Г.: Я абсолютно уверен, что вино должно быть в стекле. Потому что стекло – единственная тара, которая действительно надежно защищает вино от воздействия внешней среды. Что касается укупорки вин, то хотелось бы сказать, что натуральные пробки – лучшее средство укупорки для вин, предназначенных для длительного хранения. А вот синтетические пробки лучше подходят для столовых вин.

«Н.Т.И.»: «Verallia Украина» славится производством эксклюзивных бутылок. Расскажите подробнее о создании оригинальной тары на предприятии. Для каких именно напитков она предназначена? Каковы возмож-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Н.Т.И.»: На чилийском рынке Verallia Chile запустила в свою палитру цвет черного дерева, чтобы завершить многообразие цветов. А какого цвета бутылки наиболее популярны в Украине? Есть ли связь между цветом бутылки и ее содержанием? А.Г.: Самые популярные цвета на украинском рынке – зеленый, прозрачный и коричневый. Цвет стекла влияет на содержимое бутылки, поскольку от него зависит количество солнечного света, который попадает на продукцию. Но лучше меня на этот вопрос, думаю, смогут ответить виноделы. Что касается черного цвета бутылки, то в Зоре мы таких не производим. А вот Verallia, наше французское подразделение, изготовляет черные бутылки. Но если бы было нужно, мы могли бы перенять опыт и изготовить такую бутылку в Украине.

«Н.Т.И.»: Знаем, что вы сотрудничаете с известными украинскими брендами, а также экспортируете продукцию в европейские страны. По Вашему мнению, Украина уже готова стать полноправным партнером стран Европейского Союза? А.Г.: Договор об ассоциации Украины с ЕС поможет в сотрудничестве, и это действительно хорошие новости для Украины. Я, конечно, не политик, чтобы это комментировать, но мне было бы приятно, если бы мои друзья из Украины могли путешествовать во Францию без виз.

А.Г.: Мы работаем не только с Sarajishvili, но и с Askaneli Brothers и другими грузинскими компаниями-производителями вин. Причем с грузинскими компаниями сотрудничает не только «Консюмерс-Скло-Зоря», но и другие подразделения компании Verallia. У меня была возможность побывать на заводе Sarajishvili и я был поражен их осведомленностью того, что они делают, и насколько высоко их качество продукции. Кстати, у грузин, как и у французов, есть традиция употребления вина с сыром.

«Н.Т.И.»: Какие новые технологии применяются нынче в производстве стеклотары, есть ли у вас инновации, которые стоило бы прорекламировать? А.Г.: Мы в этом году основные инвестиции вкладывали в персонализацию продукции и в ее качество. Благодаря тому, что у нас на всех производственных линиях установлены инспекционные машины, мы можем контролировать качество продукции, чтобы она соответствовала требованиям клиентов как в Украине, так и за рубежом. И благодаря персонализации, мы можем изготавливать сложные формы бутылки качества экстра-флинт в количестве от 10 тысяч штук. Эти наши возможности уже высоко оценены нашими клиентами.

«Н.Т.И.»: Сколько бизнес-партнеров есть у вашего предприятия? С партнерами какой страны наиболее комфортно работать? А.Г.: Самый важный наш месседж таков: мы верим в Украину и продолжаем инвестировать в нее. Есть у нас около 150 клиентов в

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Украине и Европе. По поводу наиболее комфортных партнеров... Знаете, каждый рынок имеет свои особенности. И наша работа заключается в том, чтобы адаптироваться к рынку и требованиям любых клиентов, предоставить им сервис высшего уровня.

«Н.Т.И.»: Господин Аксель, в старых французских фильмах часто фигурируют разные бутылки. А вы помните первую бутылку своей юности? Могли тогда подумать, что когда-то будете в бизнесе по изготовлению такой тары? А.Г.: Бутылка, которая меня больше всего поразила в юности, была с шампанским. В частности, меня впечатлил способ ее открытия, то есть то, что пробка из нее вылетела. И я тогда не мог себе представить, что буду работать в стеклянной индустрии. Я думал, что буду врачом или пожарным. Понимание и видение стекла пришло позже, в конце девяностых годов, когда я столкнулся с этим производством. Я увлекся этим упаковочным бизнесом и, думаю, не уйду из него. Ведь после того, как увидел производство стекла, его уже никогда не забудешь.

«Н.Т.И.»: Завершим разговор темой «Французской весны» – весомого культурно-художественного мероприятия в Украине, которое служит сближению культур двух наших стран. Каким Вы видите развитие сотрудничества – в культурном, экономическом планах? А.Г.: «Французская весна» – это возможность для украинцев стать ближе к французам и пообщаться с ними. Каждый год на фестивале презентуют зрителю что-то новое, интересное, показывающее Францию с другой стороны. Также во время «Французской весны» и французы открывают для себя стороны украинской культуры.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

А.Г.: Мы производим эксклюзивные формы бутылок для бренди и коньяков. Это возможно благодаря стеклу качества экстра–флинт (экстра в переводе – «высшее качество», флинт – «стекло» – Авт.). У нас есть возможность выпускать продукцию маленькими партиями – от 10 тысяч бутылок. Это позволяет нашим клиентам разнообразить продукцию, предлагать ее небольшими количествами.

«Н.Т.И.»: Недавно мэр города Ривне подписал соглашение о партнерстве с городом Кобулети в Грузии. Знаем, что вы сотрудничаете с Sarajishvili – крупнейшим и старейшим производителем коньяков в Грузии. Планируете в ближайшее время расширить сеть сотрудничества с грузинами, которые, так же, как и французы, очень любят вино?

#

ности вашего предприятия в создании новых видов стеклопродукции?

11

«У фруктовых дистиллятов есть хорошие перспективы» Владимир Татаринов, генеральный директор компании «Галиция Дистилери» ДОСЬЕ: Владимир ТАТАРИНОВ, генеральный директор ЧАО «Галиция Дистилери». Образование: высшее. Политолог, выпускник философского факультета Киевского национального университета им. Т. Шевченко. Путь в алкогольном бизнесе начал на Одесском ликероводочном заводе. Позже как дистрибьютор работал с Одесским коньячным заводом (ТМ «Шустов), инвестировал в производство «Зеленый гай». С 2000 года развивает предприятие «Галиция Дистилери».

#

АКТУАЛЬНО

Потребительская мода на неординарные новые вкусы постепенно уходит в прошлое. Сегодня в Украине все более актуальны традиционные для нашей местности напитки, к примеру, фруктовые дистилляты. Так, крепкие напитки «Грушовица», «Сливовица», «Яблуковка» и другие из линейки ТМ «Фруктовица» от Galicia Distillery всего за пять лет завоевали любовь потребителей. Впрочем, это только начало пути национального напитка к сердцам миллионов почитателей крепких напитков в Украине и за рубежом.

12

О технологиях производства, проблемах развития, привлечении инвестиций и сотрудничестве с иностранными партнерами наша беседа с Владимиром ТАТАРИНОВЫМ, генеральным директором ЧАО «Галиция Дистилери» – одного из крупнейших игроков украинского рынка крепкого алкоголя.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Владимир, Galicia Distillery знают в Украине как успешного производителя коньяков. Как Вы пришли к изготовлению кальвадоса и фруктовых дистиллятов? Владимир Татаринов: Деятельность Galicia Distillery начиналась с производства «Первака» для ТМ «Гетьман» в 2000-м году. Позже, после реконструкции, мы начали изготавливать коньяк «Бучач». Работа с фруктовыми дистиллятами началась всего пять лет назад: поставили оборудование, запустили производство. Сначала изготав-

ливали напитки по-своему. Потом поехали смотреть, как это делают другие. Ездили много. Несколько раз были в Нормандии (регион во Франции, – ред.), чтобы понять и перенять процесс изготовления кальвадоса. Фрукты как сырье для производства крепких напитков меня интересовали всегда, и, что главное, это было интересно коллективу предприятия. Мы находимся в фруктовом крае, эту базу грех было бы не использовать. Дистилляты из наших фруктов получаются хорошие. Мы в качестве эксперимента пробовали дистиллировать южные абрикосы – из Николаевской, Одесской областей. Как это ни парадоксально, казалось бы, в южных фруктах больше сахара, выше будет набраживание, но спирт получается лучше из наших, тернопольских, плодов. С яблоками и грушами ситуация похожая. Некачественное в понимании садовода кислое яблоко дает лучшие показатели в спирте, чем красивое сочное южное.

Сохранить традиционные напитки «Н.Т.И.»: В Украине Вы стали первопроходцем в этом направлении? В.Т.: Да, и сейчас мы единственный производитель фруктовых дистиллятов в стране. Но есть еще два предприятия, которые думают над тем, чтобы таким образом диверсифицировать производство коньяка. Коллеги обращаются за технологической помощью. Мы всегда помогаем, никогда не расценивая их как конкурентов, а только как коллег. Ведь на самом деле «Фруктовица» – это национальный напиток Украины. Я более чем уверен, что горилка – национальная праводка, праалкоголь, была не чем иным, как фруктовым дистиллятом. Не верю, что у крестьянина поднялась бы рука отправить на перегонку дорогостоящее по тем временам зерно. Скорее всего, рука поднималась на падалицу слив, абрикос, груш, яблок. Собственно, эти традиции мы и стремимся возродить и приумножить.

«Н.Т.И.»: Технологии производства фруктовых водок нужно было восстанавливать?

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

В.Т.: Мы достаточно смело смотрим в будущее. Думаю, у фруктовых дистиллятов есть хорошая перспектива. Этот рынок похож на водочный. Тем не менее, люди хотят чувствовать вкус напитка, поэтому и становятся все более востребованными фруктовые продукты. Но потребительские вкусы меняются медленно. Судите сами, мы выпустили первую партию «Фруктовицы» в 2010 году, в 2013 году запустили «Яблоковку», в 2014-м появилась «Грушовица». После чего постепенно наращивали объемы производства. Сейчас мы выпускаем порядка 300 тысяч бутылок «Фруктовицы» в год. Коньячники производят такой объем за две недели. Гипер-продаж у нас нет.

«Н.Т.И.»: Были ли сложности с запуском нового для страны производства? В.Т.: Пришлось доказывать, что нет никакой опасности в том, что частное предприятие будет производить плодовый спирт. Было непросто: ходили в министерство, к депутатам, ругались, писали письма. Как результат – сегодня все предприятия частной собственности могут производить плодовый спирт. Самым сложным было изменить подход к определению плодового спирта. На законодательном уровне таким считался только яблочный. У нас ушло два года, чтобы перестали писать «спирт плодовый (яблочный)». Очень помогла в этом Екатерина Ващук, депутат Верховной Рады VII созыва. Следующий момент – сертификация. В Украине нет ГСТУ на плодовый спирт, его и не было. Пишем его сами, с нуля. И уже есть успехи. Сегодня, после разработки технических условий на спирт сливовый, любой украинский производитель может взять наши нормативы и выпускать свой продукт. В Европе с этим проще, там действует Кодекс Алиментариус, в котором прописаны нормы безопасности пищевых продуктов, их категории и обозначение.

Товарные сорта фруктов для дистиллята не подходят

«Н.Т.И.»: И затем перерабатываете на своих мощностях? В.Т.: Да, но только косточковые – вишню, абрикос, сливу. У нас стоят протирочные машины. Также можем перерабатывать айву, с ягод – чернику, малину. Ягодный дистиллят не востребован на рынке, поэтому производим его только под заказ, как правило, для ресторанов. С переработкой яблок и груш сложнее: оборудования для производства сока у нас низкой производительности, поэтому мы нуждаемся в прессовом оборудовании нового поколения.

«Н.Т.И.»: Насколько дорогим выходит конечный продукт? В.Т.: Давайте считать. Для 1 литра чистого спирта нужно 20 кг малины по 15 грн/ кг. Итого – 300 гривен себестоимость 1 литра спирта в сырье, без газа, электричества, оплаты труда. Со всеми затратами стоимость возрастает до порядка 400 гривен. Для того, чтобы получить полулитровую бутылку «Фруктовицы» нужно 0,2 л спирта, это 80 гривен. Добавьте стоимость бутылки, пробки, акциз, НДС, оплату работы, и получится около 160 -170 грн за бутылку. Плюс наценка торговой сети – это минимум 50-60%, за исключением «Ашана». Итого, малиновая водка на полке, например, «Новуса» будет стоить порядка 240 грн/бут. Кто ее купит за такие деньги? Такая же ситуация с черникой. Поэтому малину и чернику мы делаем под заказ, а вот вишню планируем запустить индустриально в этом году.

«Н.Т.И.»: Садоводы потеряли российский рынок. Повлияло ли это на стоимость сырья? В.Т.: Россия закрылась для фруктов товарных сортов, а мы такие не берем. Это на самом деле проблема, и европейская в том числе: садоводы переходят на сортовой состав, важный для ритейла. Это, к примеру, сорта яблок, которые долго хранятся, – Grammy Smeet, Red Cheef, Golden. Но из них вы никогда не сделаете дистиллят, а старые сорта, к сожалению, постепенно вымываются. Наша сырьевая база – это так называемый разносорт. Это маленькие фермерские, селянские сады, в которых есть Антоновка, Пепенка, Ранет – кислые яблоки, подобно тем, что растут на нормандских землях во Франции. Это касается любых фруктов, не только яблок. Не каждый абрикос можно превратить в хороший дистиллят. Самый лучший дистиллят получается из неокультуренного абрикоса, в народе называемого марелька. В новых садах такие сорта не закладывают.

«Н.Т.И.»: Фрукты для дистилляции Вы покупаете или у Вас свои сады?

Перегонка аламбичная, для кальвадоса – выдержка в бочках

В.Т.: Своих садов нет, мы пока еще не достигли того объема производства, при котором необходима собственная сырьевая база. Фрукты покупаем

«Н.Т.И.»: Какие варианты удешевления производства Вы рассматриваете для себя?

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

АКТУАЛЬНО

«Н.Т.И.»: Можно ли говорить о похожих перспективах для украинской «Фруктовицы»?

у фермеров, в основном в Ивано-Франковской и Тернопольской областях.

#

В.Т.: Технологии никуда не исчезли. При Советском союзе в Украине работал завод плодового виноделия – Писаревский спиртзавод в Одесской области, на границе с Молдовой. На Закарпатье, в Иршаве, был цех по производству сливовицы и кальвадоса. Конечно, этими госпредприятиями после распада Союза никто не занимался и они закрылись. Тем не менее, нельзя сказать, что мы супер-новаторы, хотя именно мы не дали этим производственным традициям безвозвратно уйти в прошлое. В этом плане показателен пример Армении, где возродили производство арцаха и за 20 лет возвели его в ранг национального напитка. Благодаря титаническим усилиям команды Pernod Ricard, при поддержке правительства страны армянские фруктовые дистилляты сегодня – номер 1 на постсоветском пространстве. Они экспортоспособны и продаются от Антарктики до Антарктиды.

13

В.Т.: Нужно свое прессовое оборудование для производства сока из яблок и груш. Чтобы ни от кого не зависеть. Знаете, люди, которые производят концентрированные и просто соки, не всегда готовы продать сразу миллион литров свежего сока.

«Н.Т.И.»: Кроме производства сока, у Вас все есть? В.Т.: Да. Брожение без проблем. Перегонка – на аламбиках. Оборудование у нас новое, как песня, ему всего 5 лет. Французский аламбик – для виноградного спирта, итальянский – для плодового.

«Н.Т.И.»: Какие существуют особенности в производстве плодового спирта? Косточки нужно убирать? В.Т.: Да, в косточке содержится синильная кислота. Ее нужно удалять. Но есть приемы, например, в Эльзасе, когда часть косточек дистиллируют отдельно и полученный экстракт добавляют в кирш (вишневый бренди, – ред.) для аромата. Но, на мой взгляд, это уже шаманство в дистилляции. Мы косточку удаляем.

«Н.Т.И.»: В ассортименте Вашего предприятия есть и кальвадос. Выдерживаете его в бочках? В.Т.: Кальвадос у нас двух типов – с выдержкой 6 месяцев и 3 года. Шестимесячный лежит на клепке, 3-летний – это пока еще экспериментальный выпуск. Тот 3-летний кальвадос, который сейчас представлен в торговых сетях, выдержан в бочках из американского белого дуба, но, думаю, от этих бочек будем отказываться. Слишком бурбонистый вкус получается. Закладки, которые делаем сейчас, – в бочках из украинского дуба. У нас в стране, кстати, очень приличный дуб.

#

АКТУАЛЬНО

«Н.Т.И.»: Владимир, как Вы оцениваете конкурентоспособность своей продукции в Европе?

14

В.Т.: Мы, безусловно, можем конкурировать. Но там есть свои производители, хорошо знакомые местному потребителю. Нам потребуется очень много сил и времени, чтобы убедить европейцев в том, что наш продукт качественный и имеет право быть на полках их магазинов. Мы работаем в этом направлении, но все же больше ориентируемся на отечественный рынок. Трудность еще и в законодательных различиях. Нормы по высшим спиртам, по метанолу, по сивухе в Украине сведены к нормативам по виноградному спирту, то есть в разы ниже. Чтобы соответствовать этим нормам, мы вынуждены «обдирать» спирты до такого состояния, что теряем в аромате и вкусе. При этом в 200 километрах от меня польский сосед может делать напиток так, как ему нравится, и без проблем ввозить его в Украину, потому что его продукт соответствует европейским нормативно-техническим документам. А мы не можем, для нас украинский ГСТУ – закон, вынуждающий «давить» спирт. Украинский бизнесмен – это человек, который посто-

янно находится на войне. Он воюет с налоговой, с фондом госимущества, с Минздравом, с Минагрополитики… Он воюет со всеми. Это наша беда. До определенного возраста это может быть весело, а потом просто руки опускаются. И думаешь: «На что я положил свою жизнь?! Я хочу спокойствия». Жалко смотреть, как люди уезжают, целые производства сейчас перебираются за границу.

Без энтузиазма никуда «Н.Т.И.»: Возможно ли в такой ситуации привлечь инвестиции? В.Т.: Сюда пока что никто не стремится. Люди боятся. У меня сегодня были переговоры с болгарами, которым нужен абрикосовый спирт. Я говорю: «Приезжайте, мы дадим несколько типов. Технолог должен все попробовать». Они в ответ: «Мы к вам не поедем. У вас война, у вас стреляют». Я объясняю, что никто не стреляет, у нас тут тихо… Даже слушать не хотят. Или вот две недели назад к нам приезжали коллеги из Словакии, изпод Прешова. Оттуда ехать – чуть больше 300 км. Мы уговаривали их две недели. Приехали они, как на войну, по людям видно – зажатые. О каких инвестициях можно говорить? Люди, наоборот, сворачиваются, выводят капитал. Я не думаю, что сейчас все массово кинутся развивать производство.

«Н.Т.И.»: За эти пять лет, что Вы развиваете направление фруктовых дистиллятов, изменилась ли ситуация в отрасли? Стало ли легче в плане регуляции? В.Т.: В нашей деятельности без энтузиазма никуда. Мы этот путь прошли, так как нам нравится дистилляция, весь коллектив этим горел. Мы экспериментировали, много ездили, смотрели, учились. И сейчас получаем отличный продукт!.. Бывает, люди мечтают: «Вот у меня есть сад, я сейчас урожай соберу, превращу в самогон…». Но в домашних условиях в процессе дистилляции, особенно если мы говорим не про виноград или яблоки, могут образовываться не совсем полезные соединения. Такие эксперименты могут стоить слишком дорого. И потом, есть акцизный сбор на крепкий алкоголь, и он выше, чем сбор на вино. В нашей отрасли нелегальное или полулегальное изготовление – это неоправданный риск. Касательно регуляции. Я знаю, что частным виноделам очень тяжело, у них нет таких возможностей, как у крупного производства. Но когда частник жалуется, что у него все плохо, и при этом присутствует во всех сетях, то почему он должен страдать меньше, чем индустриальный производитель? Я думаю, что отрасль нужно дерегулировать полностью. Ведь если ослабить в одном месте, то назавтра все будут микровиноделами или микро-дистилляторами. Надеюсь, что после приватизации «Укрспирта» произойдут положительные изменения, на помощь крепкоалкогольщикам придут водочники, и все вместе мы сможем добиться полной дерегуляции.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Високоякісні вина України, перспективні клони стародавнього сорту винограду Тельті курук

Ключові слова: клон, клонова селекція, вегетативні покоління, варіабельність, генетичний потенціал, продуктивність, пластичність, життєстійкість, сертифікований садивний матеріал. На сьогодні автохтонні сорти винограду ціняться як справжні ресурси регіону та як основа

для вин, що відображають їхню індивідуальність. Значно зросли вимоги споживачів та виробників виноградарської продукції до вина та сировинної бази. Пріоритетними у виборі є ексклюзивні смако-ароматичні властивості, високий рівень адаптивності та технологічності сортів. Стабільна продуктивність виноградників визначається сортовим складом та якістю садивного матеріалу. Найбільш ефективним засобом отримання високоякісного садивного матеріалу винограду категорії «сертифікований» для закладання промислових виноградників є впроваджені в розсадництво більшості виноградарських країн світу, зокрема і України, системи розмноження і сертифікації садивного матеріалу винограду. Головними складовими систем сертифікації є генетичне (отримання і застосування клонів сортів), санітарне (контроль

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

певного переліку вірусних, бактеріальних і фітоплазмових патогенів на садивному матеріалі) та власне розмноження, яке визначає певну кількість етапів від банку (колекції) клонів до промислового насадження. Мета проведення клонового відбору – виділення із насаджень кущів стародавнього сорту винограду Тельті курук високоврожайних і високоякісних клонів: без горошіння ягід, з високим рівнем накопичення цукрів, стійких до стресових погодних умов, вільних від вірусної і бактеріальної інфекції.

Матеріал, місце та методи проведення досліджень В роботу включено білоягідний технічний сорт винограду Тельті курук середнього терміну

#

Обґрунтована необхідність проведення клонової селекції на стародавньому технічному сорті винограду Тельті курук. Висвітлено результати багаторічного селекційного покращення технічного сорту винограду Тельті курук методом індивідуального клонового відбору. Перспективні клони 7131, 7102 і 821 сорту Тельті курук проходять вивчення в другому вегетативному поколінні для підтвердження стабільності високих показників продуктивності кущів і якості виноматеріалу.

ВИНОДЕЛИЕ

І. А. Ковальова, канд. с.-г. наук, Л. С. Мазуренко, наук. співр., В. С. Чісніков, канд. с.-г. наук, Д. М. Гогулінський, наук. співр., С. С. Бондар, мол. наук. співр., В. В. Тарасова, мол. наук. співр. Національний науковий центр «Інститут виноградарства і виноробства ім. В. Є.Таїрова», Україна

15

ВИНОДЕЛИЕ

# 16

достигання. В Україні сорт поширений в Одеській та Херсонській областях. З урожаю сорту Тельті курук виготовляють високоякісні столові вина і шампанський виноматеріал, зокрема, марочне столове вино «Шабське біле» [1]. В 1986 р. співробітниками ННЦ «ІВіВ ім В. Є. Таїрова» розпочато індивідуальний клоновий відбір кущів сорту в Одеській області на кореневласних насадженнях площею 3 га радгосп-заводу «Шабо» 1972 р. закладення, схема садіння 2,5 × 1,0 м. Довгий період культивування сорту призвів до появи і розмноження низькопродуктивних кущів. Насадження мали низьку урожайність, слабкий приріст, сильне горошіння із включенням зелених ягід. Траплялося неодноразове достигання урожаю з нестабільними кондиціями, засмічення насаджень хворими кущами, що негативно впливає на продуктивність сорту, садивного матеріалу і якість виноматеріалу. Дослідження з клонової селекції проведені з використанням методичних підходів, відомих в міжнародній практиці, згідно з прийнятими методиками у виноградарстві та методикою клонової селекції, розробленої науковцями ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова» [2-6]. В дослідженнях на всіх етапах клонової селекції (П0, П1, П2) основну увагу звертали на: • екологічну пристосованість клону; • високу типовість грон і однорідність форми та величини ягід у гронах; • добру виповненість грон та їх сформованість; • рівномірність достигання ягід в гронах і грон на кущах; • гармонійність соку ягід (ГАП), високий рівень цукрів; • високі технологічні показники виноматеріалів клонів. За контроль брали середні показники обліків та спостережень всіх досліджуваних кущів або клонів сорту на відповідному етапі проведення клонової селекції. Вивчали протягом 3-5 років повного плодоношення. Дослідні ділянки першого і другого вегетативних поколінь закладені саджанцями клонів сорту Тельті курук, щепленими на клоні 4923 підщепного сорту

Ріпарія х Рупестріс 101-14. Клонодослідні ділянки розташовані на землях ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова».

Результати досліджень Перший етап клонової селекції (П0) – відбір, вивчення та виділення високопродуктивних маточних кущів-кандидатів в клони з високим рівнем урожаю і товарності було проведено з 1986 року до 1990 року. Відібрано 38 кущів з високою врожайністю, достатніми кондиціями винограду, добрим ростом пагонів та габітусом кущів. В процесі проведених агробіологічних спостережень, вивчення та аналізу отриманих результатів, значна частина рослин була відбракована, що пов’язано із варіюванням за роками кількісних і якісних показників. Для порівняльного вивчення у першому вегетативному поколінні (П1) виділені 9 маточних кущів-кандидатів в клони з високим відсотком плодових пагонів та коефіцієнтами плодоношення і продуктивності, типовими, без горошіння ягід, гронами і достатніми кондиціями урожаю (рис. 1). Вивчення дев’яти клонів на другому етапі клонової селекції (П1) за комплексом агробіологічних і господарсько-цінних показників проведено в 1999-2004 рр. на клонодослідній ділянці першого вегетативного покоління у

кількості 20-25 рослин кожного клону в одному повторенні. Амплітуда коливання впливу факторів зовнішнього середовища за роки вивчення від оптимальних (на рівні багаторічних показників) до стресових для культури винограду надали можливість об’єктивно оцінити життєстійкість клонів сорту. За роки багаторічних досліджень не було помітно різниці між клонами в термінах проходження фенологічних фаз. Три клони сорту характеризуються високим коефіцієнтом плодоношення пагону (рис. 2) К1 1,32-1,47, плодових пагонів 79,084,8%, у клону 7131 та клону 821 продуктивність пагону за сирою масою грон (Пп) склала 202,2234,0 г відповідно. Урожайність клонів стабільна в межах 109 та 85 ц/га відповідно. Цукристість сусла 19,4 та 18,6 г/100 см3 при кислотності 7,5 та 7,4 г/дм3. Виділені клони характеризуються пластичністю та адаптивністю до умов їх культивування, урожай на кущах достигає одночасно, грона вирівняні за розміром і формою. Насадження клонів вирівняні за розвитком і навантаженням урожаєм. Клон 7131 відрізняється більшою масою грона – 183,1 г, що на 20,3% вище середніх показників, урожайність клону стабільно по роках перевищує контрольні значення (в середньому розрахунковий урожай на 7% перевищує

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

тифікованого садивного матеріалу сорту. Заключним етапом роботи є вирощування відселектованого, здорового садивного матеріалу винограду в розсадницьких господарствах. З цією метою закладені базові маточники клонів 7131 і 7102 сорту Тельті курук в розсадницьких господарствах АФ радгосп «Білозерський», ДП «ДГ ім. О. В. Суворова» і ДП «ДГ «Таїровське» на площі 0,4 га.

Висновки

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Використані джерела 1. Сорта винограда / под. ред. Е. Н. Докучаевой. – К.: Урожай, 1986. – С. 205-209.

2. Лазаревский М. А. О методах клоновой селекции в виноградарстве // Виноделие и виноградарство СССР. – 1956. – №8. – С. 8-10.

3. Лазаревский М. А. Изучение сортов винограда / М. А. Лазаревский. – Ростов-на-Дону: Изд. Ростовского университета, 1963. – 152 с.

4. Комарова Е. С. Результаты сортоизучения винограда на Украине / Е. С. Комарова, Е. А. Панасевич, А. А. Кондрацкий. – К., 1962. – 228 с.

5. Амирджанов А. Г. Методы оценки продуктивности виноградников с основами программирования урожаев / А. Г. Амирджанов. – Кишинев: Штиинца, 1992. – 176 с.

6. Методические рекомендации по агротехническим исследованиям в виноградарстве Украины. – Ялта, 2004. – С. 194-198.

ВИНОДЕЛИЕ

глої форми, однорідні в гронах, світло-зелені. Цукристість сусла – 18,6 г/100 см3 , кислотність – 7,5 г/дм3. Молоде вино світло-солом'яного кольору із золотистим відтінком, аромат яскравий, квітковий з медовими тонами, смак м'який, гармонійний, приємний, достатньо повний. Дегустаційна оцінка молодого вина – 7,85-7,90 балів за восьмибальною шкалою. Виділені перспективні клони сорту Тельті курук 7131, 7102 і 821, які мають оптимальні агробіологічні показники, розмножені і висаджені на клонодослідній ділянці інституту. Третій етап клонової селекції – дослідження стабільності показників в другому вегетативному поколінні (П2) розпочато в 2014 р. Кількість облікових рослин – 45-60 кущів кожного клону в трьох повтореннях (по 1520 рослин у повторенні). На всіх етапах вивчення кущі клонів регулярно перевіряли співробітники лабораторії вірусології та мікробіології Центру клонової селекції візуально і тестуванням на відсутність латентного ураженням вірусними хворобами і бактеріальним раком. З метою збереження генофонду і швидкого розмноження в умовах обмеженого ураження шкодочинними інфекціями, кущі перспективних клонів висаджені в тепличному комплексі Центру клонової селекції винограду ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова». Закладені у банк клонів рослини є генетичною основою виробництва сер-

#

контроль) та значно перевищує показники сорту. Грона витягнутої циліндро-конічної форми з крилами, однорідні за розміром, середньої щільності, ягоди округлої форми, одномірні в гронах, світло-зелені, без горошіння. Клон вирізняється високим цукронакопиченням та сталою кислотністю. Цукристість сусла – 19,4 г/100 см3 , кислотність – 7,5 г/дм3. Молоде вино світло-солом'яного кольору із золотистим відтінком, аромат яскравий, квітково-медовий, смак м'який, гармонійний, дуже приємний, повний. Дегустаційна оцінка молодого вина – 7,98-8,00 балів за восьмибальною шкалою. Урожайність клону 7102 стабільно перевищує контрольні показники, грона витягнутої циліндро-конічної форми, однорідні за розміром, щільні, ягоди округлої форми, однорідні в гронах, світло-зелені. Цукристість сусла – 18,2 г/100 см3 , кислотність – 7,4 г/ дм3. Стійкість до грибних хвороб вища за показники сорту. Молоде вино світло-солом'яного кольору із золотистим відтінком, аромат яскравий, квітковий з карамельними тонами, смак м'який, гармонійний, приємний, достатньо повний з пікантною гірчинкою. Дегустаційна оцінка молодого вина – 7,85-7,90 балів за восьмибальною шкалою. У клону 821 урожай стабільний, перевищує контроль, грона витягнутої циліндро-конічної форми, однорідні за розміром, середньої щільності, ягоди окру-

1. Проведені багаторічні дослідження на двох етапах клонової селекції сорту винограду Тельті курук. Виділені високопродуктивні та високоякісні клони 7131, 7102, 821.

2. У 2014 р. розпочато третій етап клонової селекції сорту, вивчення стабільності кількісних і якісних господарсько-цінних показників трьох перспективних клонів 7131, 7102, 821 другого вегетативного покоління сорту Тельті курук.

3. Перспективні клони сорту висаджені в банк клонів Центру клонової селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є.Таїрова» для вирощування вихідного садивного матеріалу.

4. Закладено базові маточники перспективних клонів в розсадницьких господарствах АФ радгосп «Білозерський», ДП «ДГ ім. О. В. Суворова» і ДП «ДГ «Таїровське» з метою вирощування сертифікованого садивного матеріалу на площі 0,4 га.

17

Ольга Демченко, директор компании «Винтрест»:

«Занимаясь производством высококачественного продукта, можно и нужно зарабатывать» Создать Францию в Украине – именно такую необычную задачу поставила компания по производству виноматериалов «Винтрест», регистрируя собственную торговую марку Grande Vallee (фр. «Большая Долина»). Вина производятся из саженцев аутентичных сортов французской и немецкой селекции, которые произрастают в одноименной благодатной местности недалеко от Одессы. Три основных качества отличают вина ТМ Grande Vallee от других брендов: собственная сырьевая база, высокие технологии виноделия и холодный розлив.

#

ВИНОДЕЛИЕ

Завоевав свой первый успех, компания «Винтрест» поставила целью вывести собственный бренд на уровень, соответствующий качеству новых имен украинского виноделия, и затем заручиться поддержкой профессионалов рынка для дальнейшего продвижения. В чем же особенности вин Grande Vallee? Какой эксклюзивный маркетинговый ход разработала компания и что поможет украинскому производителю найти новые рынки, рассказала директор компании «Винтрест» Ольга ДЕМЧЕНКО.

18

«Напитки. Технологии и Инновации»: Совсем недавно предприятие «Винтрест», известное как крупнейший поставщик виноматериалов, начало производство вин собственной торговой марки. Расскажите об особенностях создания торговой марки Grande Vallee. Какое маркетинговое сообщение она несет покупателю? Ольга Демченко: В 2015 году компанией «Винтрест» было

принято решение о запуске собственной торговой марки Grande Vallee, названной в честь региона расположения виноградников в Одесской области – Большая Долина (в переводе с французского языка). Поводом для создания еще одной торговой марки на винном рынке стали маркетинговые соображения и необходимость разграничить вино и виноматериалы. Что касается маркетингового сообщения, то у продукта есть четкое позиционирование, которое мы сообщаем потребителю различными инструментами:

начиная от коммуникационной и PR-кампании, заканчивая визуальными коммуникациями – брендом, этикеткой и самим продуктом.

«Н.Т.И.»: Расскажите подробнее о винах. Какие линейки вин на данный момент есть у компании? О.Д.: Сегодня компания «Винтрест» предлагает сухие сортовые вина в линейке «Шардоне Grande Vallée», «Каберне Grande Vallée», «Траминер Grande Vallée», «Мерло Grande Vallée», «Пино Менье Grande Vallée»,

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

О.Д.: Компания выбрала интересный сортовой состав винограда, который является нашим конкурентным преимуществом среди других компаний. Для этого были сделаны колоссальные инвестиции в бизнес. Это уникальные и единственные в Украине сорта винограда группы Пино. Учредители нашей компании – это люди, которые во всем преданы своему бизнесу, знатоки и эксперты виноделия. Благодаря их тонкому вкусу, пониманию трендов и колоссальному желанию развивать отечественную винодельческую отрасль, мы владеем таким изысканным и редким для Украины подбором сортов винограда. Площади и виноградники компании «Винтрест» позволяют производить качественные виноматериалы, которые недешевы в цене (60 евроцентов), но дарят вину поистине уникальный вкус и аромат. Так, стоимость французских виноматериалов стартует от 95 евроцентов. А, например, стоимость вина сорта винограда Рислинг в Германии может превышать 1,20 евро. Понятно, что

«Н.Т.И.»: Сегодня, в условиях экономического кризиса, довольно сложно удерживать необходимые объемы производства. Как компании «Винтрест» удается еще и наращивать производство? О.Д.: Очевидно, что бизнесмены в первую очередь заботятся о рентабельности своего бизнеса и о прибыли. Наша команда считает, что высоких финансовых показателей можно достичь, делая высококачественный продукт и продвигая его для определенной целевой аудитории. Это то, что сделали мы за короткий период с момента создания собственной торговой марки. Наша команда считает, что высокие финансовые показатели основываются на двух главных факторах. Первое: высококачественный продукт, соответствующий потре-

бительским запросам. Все, что касается инноваций производства и виноградарства, все технологии, позволяющие находиться на максимально высоком уровне качества, – это наша постоянная зона внимания и исследования. Второе: рынок и потребитель. Здесь приходится оперировать потребительскими инсайтами, ориентироваться в развитии покупательских предпочтений и следить за трендами, учитывать моду, влияния, течения, сезонность. Конечно же, формировать и корректировать ценовую политику, постоянно работать с партнерами и четко следовать маркетинговому плану и в продвижении, и в коммуникациях. Отмечу, что «Винтрест» по-прежнему продает виноматериалы тем компаниям, которые производят хорошее вино. Качество и соответственно стоимость наших виноматериалов очень высоки, поэтому их используют только для производства авторских вин и вин премиум-класса. «Винтрест» – серьезное производство, и мы пошли иным путем продвижения наших вин, нежели другие производители. Компания не производит все виды алкогольных напитков, начиная от водки и заканчивая пивом, также у нас нет 100 линеек продукции и мы не работаем с дистрибьюторами. Основная концепция торговой марки Grande Vallee – прямой доступ к конечному потребителю. Мы тщательно контролируем качество продукта на протяжении всего производственного цикла: от обрезки винограда до отправки вина заказчику.

«Н.Т.И.»: Вероятно, для продвижения вин Grande Vallee Вы выбрали особенные маркетинговые решения? О.Д.: Мы изначально выбрали путь, по которому сегодня не идет ни один из украинских производителей. Мы работаем исключительно с HoReCa, контактируем с

К слову, такого же высокого качества европейские виноматериалы были представлены на международной выставке World Bulk Wine Exhibition в Амстердаме. Мы впервые побывали на этой выставке и получили массу позитивных эмоций и отзывов. Как раз там мы и познакомились с несколькими европейскими винодельнями: особенно впечатлила французская продукция, которая производит виноматериалы высочайшего качества. Поездка в Амстердам помогла также наладить сотрудничество с французским Институтом консалтинга FCM.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

«Н.Т.И.»: Какие сорта винограда используете для производства вин Grande Vallee?

наши производители ординарных столовых вин не готовы к таким ценам. Но если мы говорим о винах премиум-класса, о европейских винах, теперь производимых в Украине, то, безусловно, должны соотносить цену с определенным уровнем качества. Хочу подчеркнуть, что, благодаря высококачественному сырью и современному оборудованию, мы это качество обеспечиваем на 100% и уже можем весьма достойно конкурировать с европейскими производителями. При этом цена за виноматериал составляет 60 евроцентов, а розничная цена за бутылку – всего 160 гривен.

#

«Пино Нуар Grande Vallée», «Пино Блан Grande Vallée» и «Рислинг Grande Vallée». В ближайшее время планируем выпустить линейку Reserve – Мерло красное и белое, также шампанские вина брют – белое и розовое.

19

приносить радость, а не вред для здоровья. На том и стоим.

#

ВИНОДЕЛИЕ

стей и линии розлива. Благодаря торговой марке Grande Vallee стал возможным выход на новые рынки. Это означает, что «Н.Т.И.»: Вы скамы укрепляем свои позиции зали, что активно как производитель высококачеучаствуете в междуственного вина. Сегодня в общенародных выставках. стве чувствуется некоторое недоКакова география верие к украинскому виноделию. презентации Ваших И знаете, бывает очень приятно, вин на ближайшее врекогда человек, предвзято относящийся к украинским винам, мя? после дегустации Grand Vallee О.Д.: Да, действительно, мы становится нашим постоянным постоянно регистрируемся на и благодарным клиентом. Закон международные выставки, учауспешности бизнеса базируется ствуем во всех винных конкурсах. также на психоэмоциональном Недавно были на знаменитой настрое компании. У нас мололондонской выставке, ранее – на дая, слаженная и очень професведущими сомелье ресторанов, выставке PROWINE в Дюссельсиональная команда. Мы несем организовываем дегустации, дорфе (Германия). На очереди – молодость, красоту, здоровье, представляем вина на фестиШанхай. В рамках PR-стратегии знание, поэтому вселенвалях, а также проводим ная нам отвечает взаимширокую медиа-кампаностью. нию. Параллельно предЭто также и постоянставляем бренд на межВизуальная ный поиск краткого пути дународной арене с целью концепция бренда Grande к потребителю с учетом поиска новых партнеров Vallee – это прежде всего бытующего в обществе и клиентов. Иными слотрансляция основного ообщения недоверия к украинскому вами, сегодня мы активно бренда: высококачественное вину. К слову, рынок вина информируем рынок о наукраинское вино, собранное в Украине находится в халичии вин премиум-класна крупнейших собственных отичном состоянии и у поса. Интернет – один из виноградниках, сравнимое с требителя не всегда есть основных наших каналов сортовыми образцами возможность оценить то, продаж. У нас есть все осмирового уровня. что ему предлагают. Понования позиционировать требительские инсайты, себя как современную аналитические моменты, прогрессивную компанию: создание коммуникацимы используем инновации годового плана продвижения онной стратегии, визуализация онные решения в бизнесе, digital у нас тщательно продумана и бренда Grande Vallee – именно те каналы и нестандартные мехаразработана программа участия инструменты, которыми осущестники для коммуникации. Мы увев профильных выставках, меровляется коммуникация с потререны: занимаясь производством приятиях и нетворкинге. бителем, создается связь идеовысококачественного продукта логии бренда и покупателя. Это в Украине, можно и нужно зара«Н.Т.И.»: И напоследок не просто серия изображений, батывать. А при производстве – поделитесь планами на а система визуальных коммуниалкоголя особенно важно прибудущее. каций, в основе которой лежат держиваться стандартов, чтобы напиток был не только приятен исследования рынка, прямых и О.Д.: Мы находимся в постона вкус, но и безопасен для понепрямых конкурентов и предпоянном развитии и совершенствотребителей. Алкоголь должен чтений целевой аудитории. вании производственных мощно-

20

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Багратиони»: Игристое царской масти

#

ВИНОДЕЛИЕ

Зайдя в алкогольный отдел любого грузинского магазина, можно быть на 100% уверенным, что 8 из 10 бутылок грузинского игристого произведены компанией «Багратиони». Доля крупнейшего производителя игристых вин на территории Грузии составляет 80% и остаётся стабильной даже в кризисные времена, при этом половина всей продукции экспортируется. В Украине и России имя «Багратиони» хорошо знакомо – именно на эти страны припадает львиная доля экспорта. Однако руководители компании работают над выходом на новые рынки. О том, чем живет «Багратиони» сегодня, какие изменения ожидают компанию, журнал «Напитки. Технологии и Инновации» узнавал, побывав в гостях на легендарном заводе.

22

В Грузии имя Багратиони связывают с древнейшей из ныне существующих династий. Ее представители играли важную роль на политической и общественной арене страны. Не удивительно, что и предприятие, нареченное этим именем, несет в себе энергию величия, стоит только ступить на порог. Территория предприятия огромна, как и производственные цеха, охватывающие сотни квадратных метров. Только один этаж по площади равен двум футбольным полям! Здания строились постепенно, начиная с 1937 года – года основания. При Советском Союзе завод достиг максимума производства, его продукцию знали фактически в каждой республике. С развалом Союза завод ступил в новую эру, которая ознаменовалась и новым именем – «Багратиони». Предприятие сменило несколько владельцев и в 2006 году обрело руководителей, которые сумели в новое, сложное, кризисное время, уверенно взять управление в свои руки.

«Мы являемся лидером внутреннего рынка игристых вин и одновременно стараемся максимально диверсифицировать наши направления сбыта, – рассказывает о текущем положении дел генеральный директор компании «Багратиони» Гиорги РАМИШВИЛИ.

– Мы выпускаем 1,5-2 млн бутылок в год. Конечно, наш потенциал значительно больше – свыше 10 млн. Все-таки кризис 2008-го наложил свой отпечаток. Но уже в ближайшие 2-3 года мы планируем нарастить производство и задействовать все больше производственных мощностей». Понять, о каком потенциале идет речь, можно увидев производственные площадки «Багратиони». Сразу отметим мировой уровень оборудования. Как пример, использование немецких прессов Willmes – известных во всем мире. Их применение позволяет достигнуть максимально бережного прессования ягоды, что крайне важно в производстве игристых вин.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Сырьевая база «Багратиони» также тщательно сформирована под потребности производства игристого вина. Общая площадь собственных виноградников – порядка 200 га. Расположены посадки в Центральной и Западной части Грузии – местности, где традиционно произрастает виноград, предназначенный для производства игристых вин, обладающих высокой кислотностью и сравнительно небольшой сахаристостью. В сортовой состав входят Чинури, Цицка, Цоликаури, Горули Мцване, Тавквери – традиционные грузинские сорта, предназначенные для игристых вин. В уходе за виноградниками применяются только проверенные препараты от таких мировых производителей, как BASF и BAYER. «Четко контролируем урожайность. Не допускаем превышения показателя в 10-11 т на га. Нужно учитывать, что наши сорта винограда дают более массивную гроздь, чем, например, в той же Кахетии. Поэтому такой урожай позволяет покрыть наши потребности в винограде», – продолжает Гиорги Рамишвили. На виноградниках работает порядка 100 человек, еще 250 обеспечивают работу самого завода. Штат сформирован из высококвалифицированных специалистов, которые истинно преданны своему делу. Завод «Багратиони» – наглядный пример того, как даже в сложное время можно сохранить холодный разум и, веря в свое дело, достичь успеха. Предприятие не только удерживает лидирующие позиции, но и отправляет первые, пусть и небольшие, партии продукции на рынки Азии – Китай, Япония. Может, кто-то удивится, но в Грузии существует давняя традиция потребления игристых вин особенно летом в качестве тонизирующего напитка, который подается к фруктам. Сегодня эта традиция немного утратила силу, но зато появилось новое направление – молодежная коктейльная культура с использованием как главного ингредиента именно игристого вина, что также открывает поле для деятельности тем, кто умеет видеть возможности.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

Неизменный сортовой состав

#

Более трех лет предприятие работает на болгарских ферментаторах Rodina-Haskovo, которые полностью оправдали свой статус оборудования с оптимальным соотношением «цена/качество». Rodina-Haskovo – производитель емкостного оборудования для виноделия, который хорошо зарекомендовал себя на рынке Европы и стран СНГ. Приобретение и установка ферментаторов была произведена в сотрудничестве с украинским дистрибьютором винодельческого оборудования – компанией «Пинта» – официальным представителем RodinaHaskovo. Игристое вино «Багратиони» производится как классическим, так и резервуарным методом. Как отмечает директор компании, ставка делается на последний – порядка 95% В распоряжении виноделов «Багратиони» 18 акратофоров объемом по 44 тонны каждый. Все они оснащены холодильным оборудованием. Компания-производитель охладительных систем – Kreyer (Франция) – очередной выбор в пользу наиболее качественных агрегатов с мировым признанием. Оборудование Kreyer идеально подходит для применения в жарком грузинском климате. Установленные компрессоры обеспечивают достаточную мощность охлаждения при нагрузках высокой температурой до 40°C, а также низкую температуру воды, необходимую для приготовления сусла и охлаждения вина до -10°C. При помощи оборудования от Kreyer осуществляется охлаждение емкостей для брожения, резервуаров и различных теплообменников для охлаждения и стабилизации вина (извлечение винных кристаллов). Розлив производится на двух линиях, одна из которых рассчитана также и на работу с тихим вином. Этот проект для «Багратиони» только в стадии разработки и требует дополнительных инвестиций, а пока тихое вино «Багратиони» можно отведать, только посетив Грузию. Примечательно, что оно обладает более мягкими вкусовыми характеристиками и является образцом, скорее, европейского стиля.

23

Цех выдержки игристых вин «Багратиони» находится в древнем подвале. На предприятии рассказывают историю о том, что и этот подвал и в целом первые конструкции производства были точной копией немецкого завода Henkell. Известно, что приказ создать «по образу и подобию» подписал В.М. Молотов после поездки на встречу с И. Риббентропом в Германию, где, кроме всего прочего, посетил местный завод по производству игристых вин.

Willmes демонстрирует идеальный пресс для белых вин В рамках выставки WinExpo Georgia 2016 мировой лидер индустрии оборудования для виноделия – немецкая фирма Willmes – представила обновленный функционал знаменитого пресса Sigma, в очередной раз доказав, что по праву носит имя неоспоримого лидера в области безупречного прессования виноградной ягоды. О новинке читателям журнала «Напитки. Технологии и Инновации» рассказал представитель компании Willmes Вильгельм РОТ.

#

ВИНОДЕЛИЕ

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Рот, на страницах нашего журнала мы уже рассказывали о неоспоримых преимуществах прессов Willmes. И вот спустя всего несколько месяцев после нашей последней встречи, Вы готовы показать еще более совершенную модель?

26

Вильгельм Рот: Да, наши инженеры всегда идут по пути неустанного поиска новых решений, чтобы довести процесс прессования до совершенства. В данный момент мы горды представить винодельческой общественности усовершенствованную модель пресса Sigma. Его главным отличием является то, что пресс работает с применением инертного газа. Его использование полностью исключает контакт виноградного сусла с кислородом. В модели Sigma Inert Gas нам удалось достигнуть абсолютной герметичности процесса прессования. Виноделы понимают, насколько это важно.

«Н.Т.И.»: Вы, несомненно, уже определили круг виноделов, которые будут в первую очередь заинтересованы в этой новинке. Можно

ли выделить какую-то более узкую специализацию по применению данного пресса? В.Р.: Усовершенствованный Sigma Inert Gas – это уникальный пресс c вертикальной системой сливных каналов, в который мы смогли привнести дополнительную опцию. Хочу отметить, что он применим в первую очередь для создания идеальных белых вин, я бы отметил, что этот пресс идеально подходит для производства вин высокого и премиум класса. Такого уровня «чистоты» сусла невозможно добиться ни на одном другом прессе. Вы же понимаете, какую огромную роль для ароматики и, главное, цвета белого вина играет защищенность сусла от окисления! Sigma Inert Gas дает эту 100%-процентную защиту. Также этот пресс обладает всеми качественными характеристиками своего предшественника.

«Н.Т.И.»: На Ваш взгляд, данная инновация будет востребована среди грузинских виноделов? В.Р.: В Грузии традиционно делают очень много именно белого вина, и мы видим, как местные виноделы проявляют все большую заинтересованность в технологии совершенствования этого напитка. Им интересен выход на внешние рынки, а значит необходимо предложить пресыщенному мировому рынку вина продукт высокого качества.

Sigma Inert Gas уже работает на предприятиях в Швейцарии, Германии, Италии, Франции, Новой Зеландии, Австралии. Мы видим, что пришло время Украине, Грузии, России, Армении и другим странам воспользоваться всеми преимуществами этой разработки. Тем более, что мы отмечает возросшее количество, как минимум, информационных запросов на наш пресс из этих стран. Думаю, уже в скором времени последуют новые заказы как на модели Sigma, так и на обновленную Sigma Inert Gas!

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Качество прессов Willmes признал весь мир География сотрудничества немецкой компании Willmes охватывает более 25-ти стран мира, среди которых такие признанные винодельческие государства, как Италия, Франция, Грузия, Молдова, Австрия и др. Главный козырь компании – производство виноградных прессов, обладающих уникальными технологическими характеристиками.

#

ВИНОДЕЛИЕ

«Применение прессов компании Willmes позволяет улучшить качество сусла, в частности, на 50% снизить количество осадка. Также нам удалось существенно снизить время прессования, добиться низкого потребления сжатого воздуха и электроэнергии. Много внимания мы уделяем также совершенствованию конструкции пресса, чтобы сделать его максимально удобным в эксплуатации. Наши модели укомплектованы вертикальными сливными каналами, которые всегда находятся в центре сусла. Поверхность сливных каналов для сусла всегда свободна во время загрузки. Пресса легко чистить без необходимости входить внутрь барабана», – раскрывает секрет успеха оборудования Вильгельм РОТ, представитель компании Willmes. На сегодняшний день ассортиментная линейка оборудования компании состоит их двух серий прессов – Merlin и Sigma, и способна удовлетворить потребности разных категорий покупателей: от небольших виноделен до масштабных промышленных винодельческих предприятий. Как отмечает Вильгельм Рот, модели серии Merlin являются универсальным решением для производителей с небольшим объемом выпускаемой продукции. Представитель фирмы Willmes отмечает особенные характеристики данных прессов – вертикальные сливные каналы из нержавеющей стали, большое загрузочное отверстие, расположенное на всю длину пресса. Линейка Merlin состоит из шести моделей пневматических

28

прессов разной емкости: от 1200 до 5000 литров. Второй вариант прессов от Willmes – Sigma. Без преувеличения – это самый технологичный и эффективный пневматический пресс на мировом рынке на сегодняшний день. Компания выпускает 11 моделей данной серии, размеры варьируются от 750 и до 34000 литров. Все они производятся с применением инновационной системы извлечения сока Flexidraine. Система Flexidraine – инновационная разработка инженеров компании Willmes. Опыт виноделов во всем мире доказывает, что ее применение делает виноградный пресс максимально продуктивным. Также следует отметить такие преимущества Sigma с системой Flexidraine, как высокий уровень надежности; увеличенная поверхность слива; использование новой структуры ткани, сделанной специальным плетением из особо прочных нитей; меньший уровень загрязнения благодаря скользкой поверхности ткани, что также обеспечивает меньший износ мембраны; защита сусла от попадания семян; быстрый и легкий демонтаж без инструментов и надобности входить в барабан. Примечательно, что пресса Willmes отлично зарекомендовали себя и в смежных перерабатывающих отраслях. Так, в Германии, в странах Балтии, в Молдове и во многих других странах оборудование успешно применяется для обработки фруктов и ягод – малины, клубники, черешни, гранатов, яблок, слив, груш, айвы и т.д.

WILLMES GmbH In der Dieterswiese 8 64653 Lorsch, Deutschland Тел. +49 6251 707140 Факс +49 6251 7071422 sales@willmes.de www.willmes.de Wilhelm Roth w.roth@willmes.de Тел. +49 162 3164820

Александр Ботнарь vinotehnica@gmail.com Тел. +373 67 680 400 www.vinotehnica.com

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Perdomini: инновационные решения для осветления вина Perdomini разработал ряд продуктов, основанный на хитозане, полученных из уникального штамма Aspergillus niger. Эти продукты специально разработаны для обеспечения осветления и защиты от окисления сусла и вина. Обе формулы PK Sol M и PK Sol M2 дают отличные результаты при осветлении и стабилизации, когда необходима противоокислительная обработка, при потере цвета, развитии маслянистого вкуса, и восстанавливают богатство ароматов таких, как в исходном продукте.

PK Sol M – синергетическая формула PVPP и рыбьего клея – и PK Sol M2 – совместное действие PVPP и горохового протеина – дают быстрое и эффективное действие на уже окисленные полифенольные соединения и те, что могут окислиться (катехины), и одновременно осветляют.

Окисление вина – одна из главных проблем. По оценке специалистов, почти 50% проблем вина связано с этим явлением1. Таблица суммирует ситуацию: 2006

2007

2008

Общие проблемы/%

7,1

NA

5,9

Пробковый тон

27,8

29,7

31,1

Brettanomyces

10,6

12,8

16,8

Окисление

24,3

22,9

19,1

Сероводород

29,2

26,5

28,9

Окисление вина приводит к потере чистоты и фруктовости с появлением горьких нот и побурения вина (см. фотографию). Это идет в разрез с ожиданиями потребителя: свежее чистое вино с цветочными или фруктовыми ароматами. Механизм, объясняющий окисление, хорошо описан в литературе. Не зависимо, сусло или вино, механизм влияния один и тот же. Три компонента, способствующих окислению: полифенолы (в частности, ортодифенолы, которые являются причиной побурения), кислород и катализаторы.

O2 OH

O

R

R OH

O Катализатор (Cu2+, Fe3+)

Все эти реакции способствуют образованию производных, участвующих в уменьшении легких цветочных и фруктовых нот, и появлению более тяжелых (медовые, бальзамические и т.д.). Антиоксидантные свойства могут быть связаны с любой деятельностью, редуцирующей факторы, описанные выше, и, в частности, модуляцией меди и железа, а также полифенолов.

PkSolM/PkSolM2 борется с недостатками, возникающими при окислении вина Хелатирующий эффект грибковых полисахаридов может устранять медь и железо, а также специфически катализирует окислительные процессы. В тестировании ниже оценили пожелтение (OD420нм) в белом вине. Это демонстрирует неоспоримое целебное влияние PkSolM/PkSolM2 на цвет окисленного вина.

Белое Розовое

OD420нм белого вина, загрязненного различными дозами Cu2+ и Fe3+ и обработанного различными дозами PkSolM/PkSolM2

Контроль

PkSolM (2 г/л)

PkSolM2 (2 г/л)

PkSolM/PkSolM2 борется с органолептическими дефектами, возникшими при окислении вина PkSolM/PkSolM2 смягчает горький вкус и ноты окисления в вине, сохраняя органолептические свойства исходного продукта.

Обработка диоксидом серы (контроль + SO2) заметно уменьшила недостатки, хотя и не убрала полностью.

Пример: на Пино Нуар и Шардоне, особенно страдающих от окисления. Мы сравнили действие агентов PkSolM/PkSolM2 и «альтернативы без аллергенов», основанной на PVPP, растительном белке и бентоните.

Каждые из двух испытаний PkSolM/PkSolM2 и «альтернативы без аллергенов» смогли изменить качество вина.

Перед обработкой в вине были сильные ноты окисления во вкусе и аромате, сопровождающиеся горечью типичного окисления.

Тем не менее вина, обработанные «альтернативой без аллергенов», оказались слабыми и несбалансированными по сравнению с PkSolM/PkSolM2, последние полностью сохранили органолептические характеристики.

Интенсивность аромата

Результаты слепой дегустации, проведенной 8 экспертами.

7 из 8 признали PkSolM/ PkSolM2 как лучшую формулу

Интенсивность аромата

Окисленность аромата

Общая оценка

Окисленность аромата

Общая оценка

Фрукты Флора Баланс

Фрукты Флора Баланс

Кислотность

Горечь

Контроль + SO2

Окисленность вкуса

Контроль

Кислотность

Горечь

Альтернатива без аллергенов 5 г/л + SO2

Окисленность вкуса

PkSolM 5 г/л + SO2

PkSolM2 5г/л + SO2

Растительные биополимеры: новые профилактические и лечебные биоинструменты для натурального виноделия Растительные полисахариды как новая биотехнология Среди полезных человеку полисахаридов хитин и его производные, хитозан и хитин-глюкан, приобретают все большее значение. Было проведено много исследований на эти биополимеры за последние двадцать лет практически во всех областях промышленного применения, включая фармацевтическую и пищевую промышленности, а также сельское хозяйство и производство бумаги и косметики.

В виноделии эти биополимеры используются недавно. С различным применением осветления в более широком смысле этого термина (предварительное осветление, устранение нестабильных коллоидов и т.д.) уменьшение таких нежелательных микроорганизмов, как Brettanomyces, связывает тяжелые металлы. Этот препарат разрешен OIV (Международной Организацией Вина) и Европейским Союзом.

Растительные полисахариды не вредят здоровью и окружающей среде Эти биополимеры биологически деградируют и биологически растворяются, они играют важную роль для защиты окружающей среды и человеческого здоровья. Кроме того, эти продукты на растительной основе и не содержат аллергенов.

PK Sol M - PK Sol M2 PK Sol M и PK Sol M2 не содержат известных аллергенов, нет необходимости указывать эти препараты на этикетке, при их использовании согласно постановлениям Евросоюза 2003/89/EC и 2007/68/EC. Даже больше, PK Sol M2 может использоваться при производстве вина для вегетарианцев.

PK Sol M

PK Sol M2 Perdomini-IOC S.p.A. - 37036 S. Martino B.A. (Verona) Italy - Via Salvo D’Acquisto, 2 Tel. +39 045 8788611 r.a. Fax +39 045 8780322 - 122 www.perdomini-ioc.com / info@perdomini-ioc.com

ADVERTORIAL: Яблочно-молочное брожение – ко-инокуляция

#

ВИНОДЕЛИЕ

действительно удивит вас! Эти винные бактерии завершат ЯМБ в процессе алкогольного брожения без риска повышения летучей кислотности.

34

Во время, когда контролированное яблочно-молочное брожение (ЯМБ) становится все более востребованным для защиты качества вина, некоторые виноделы ошибочно боятся ко-инокуляции, даже если она оказывается более чем безопасным выбором. Непревзойденная, эффективная концепция ко-инокуляции – очень быстрое ЯМБ без риска, даже в сульфитированном сусле. Как контролировать бактериальную флору в сусле с низкой кислотностью (pH ≥ 3.4) во время производства красного вина. Ко-инокуляция (внос баксусла (≤ 5 г/100л) с pH ≥ 3.4. Контерий через 24 часа после вноса центрация яблочной кислоты ≤ 3 дрожжей) является проверенг/л, при температуре 20-26°C. ным микробиологическим реMLPrime (Lactobacillus шением с тенденцией plantarum бактерии) понижения сульсозданы из оптифитов. Ко-инокумизированного Штамм ляция контропроцесса, что бактерий выведен лирует флору, способствует в Università Cattolica ответственную очень высокой del Sacro Cuore, за ЯМБ, также яблочно-моПьяченца, помогает стабилочной акИталия лизировать вино тивности после быстрее и огравнесения в сусло. ничивает развитие ЯМБ в рекордно конежелательных элементов. роткие сроки (3-7 дней) во Но скрытый страх повышения летучей кислотности ошибочно вызывается термином «ко-инокуляция». Эффективное безрисковое решение. Эта эффективность, обусловленная специфическим метаболизмом, не превращает глюкозу и фруктозу в уксусную кислоту и повышает активность ЯМБ. Помогает сохранению цвета и несет полноту и сложность вину. Область применения: используется для ко-инокуляции сульфитированного и не-сульфитированного винограда или

время алкогольного брожения без риска повышения летучей кислотности. Поэтому вино может быть стабилизировано очень рано, по окончанию алкогольного брожения (так как ЯМБ уже завершилось), это умешает потенциал развития органолептических дефектов.

MLPrime Patent application была испытана и утверждена более чем на 1000000 л. ML Prime™ очень проста в использовании (прямое внесение без регидратации).

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Питание играет много ролей в процессе брожения Взаимодействие азота и развития аромата

#

ВИНОДЕЛИЕ

Азот – ключевой фактор, оказывающий значительное влияние на брожение вина. Это самое главное питание дрожжей, влияющее на кинетику и качество брожения. В этой статье мы рассмотрим разные формы азота, что используют дрожжи, и его влияние на вино.

36

Азот присутствует в виноградном сусле в разных формах: неорганической (аммоний) и органической (аминокислоты, пептиды и белки). Азот, используемый дрожжами во время брожения, называется «усваиваемый азот». Потребность в усваиваемом азоте зависит от дрожжей. Дрожжевые клетки также содержат азот в форме белка, пептидов, в частности, трипептидов, и аминокислот. YAN (усваиваемый дрожжами азот) включает α-аминокислоты (АК), аммоний и некоторые пептиды. Можно использовать питание, основанное на инактивированных дрожжах. Концентрация YAN в натуральном виноградном сусле колеблется от 60 мг/л до 500 мг/л в зависимости от сорта, года урожая и микроклимата. При дефиците азота ограничен рост дрожжей и скорость брожения. Низкая концентрация азота дает медленное и вялое брожение, поэтому дополнительный азот в сусле очень важен. Измерение YAN – это хороший способ для оценки общего состояния винограда с точки зрения количества азота, но не его качества, что в свою очередь очень влияет на органолептические показатели вина.

АЗОТОСОДЕРЖАЩИЕ СОЕДИНЕНИЯ В ДРОЖЖЕВОЙ КЛЕТКЕ ки, рекомендуем добавлять азот в неорганической (аммоний) и/ или органической форме. Органический азот показал себя как наиболее эффективное и комплексное питательное вещество для завершения брожения и достижения полного потенциала аромата винограда В сусле содержится одна треть азота в аммонийной форме

и две трети в аминокислотах, но суслу часто не достает YAN (меньше чем 150 мг/л). Азот с внешних источников может быть внесен в сусло для помощи брожению. Он может быть двух форм. Неорганический азот: соль аммония – такая, как диаммоний фосфат (DAP), которую добавляют в процессе брожения.

Разные формы YAN Для управления алкогольным брожением, исходя из практи-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Многочисленные исследования определили наилучшее время внесения питания – это первая треть брожения, когда популяция дрожжей достигает пика (см. «Время внесения органического азота»). Разовое внесение неорганического азота в начале брожения не рекомендовано, так как это приведет к очень высокой популяции дрожжей, а внезапное увеличение скорости брожения сопровождается экзотермической реакцией и быстрым истощением азота. Как результат – замедле-

Влияние азота на аромат вина Метаболизм азота, особенно с аминокислот, порождает образование многочисленных ароматов и компонентов, влияющих на матрицу ароматов. Метаболизм дрожжей также влияет на экспрессию и сохранение прекурсоров ароматов с аминоприродой (прекурсоры цистеина, глютатиона и сортовых тиолов). Как результат – состав азота в сусле модулирует профиль аромата вина. Органическое питание также позитивно влияет на аромат в процессе брожения.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Метаболизм аминокислот влияет на формирование ацетальэфиров и этиловых эфиров. Выбор питания для дрожжей очень важен для контроля за процессом брожения, избегания остановки брожения и формирования профиля аромата вина.

ООО Биомастер, Украина Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к.124, тел.: +38(044) 355 01 91, 068) 095 45 08, biomaster@biomaster.com.ua www.biomaster.com.ua www.facebook.com/ biomaster.com.ua

Lallemand, Croatia Nenad Maslek, dipl ing, Area manager tel./Fax:+385 1 3840 613, mob.: +385 98 302 462, email: nmaslek@lallemand.com

ВИНОДЕЛИЕ

Когда наилучшее время вносить питание?

ние и остановка брожения, ведь дрожжи останутся без азота. Медленное или затихающее брожение может происходить при разовом внесении DAP (30 г/100л эквивалентно 63 мг/л YAN) в начале брожения. Все это показывает, что лучшее время внесения азота – это первая треть алкогольного брожения. Когда органический азот добавлен в начале брожения и при первой трети брожения, использование органического азота медленнее и более контролируемое. Следовательно, брожение без тепловых пиков и с лучшим контролем температуры, полным завершением брожения.

#

Органический азот: в форме белков, пептидов, трипептидов и свободных аминокислот, которые являются частью клеток дрожжей. Клетки дрожжей инактивированы с помощью различных производственных процессов (инактивация и автолиз дрожжей). Азот содержится в белках, пептидах, трипептидах и свободных аминокислотах дрожжей и это доступно для клеток дрожжей, что бродят в процессе алкогольного брожения. К примеру, Fermaid O, это 100-процентные дрожжи, полученные в результате автолиза S. Cerevisiae.

37

Технолог-пивовар Денис Буевич, Республика Беларусь:

«Мое кредо – сварить как можно больше хорошего пива и напоить им как можно больше хороших людей!»

#

ПИВОВАРЕНИЕ

Знакомство с белорусским пивоваром Денисом БУЕВИЧЕМ, который варит классическое и авторское пиво в минском ресторане-пивоварня «Друзья», состоялось на первом Всеукраинском форуме пивоваров, недавно организованном в рамках проекта «Напитки. Технологии и Инновации» в Киеве.

38

Чтобы узнать рецепт успеха и особенности работы возглавляемой им мини-пивоварни, журналисты проекта отправились к Денису Буевичу в гости – увидеть все своими глазами, и, конечно же, попробовать крафтовое пиво по-белорусски. А через некоторое время и Денис Буевич приехал снова в Украину: на этот раз в Ровно, где находится один из офисов журнала, чтобы встретиться с новыми друзьями и ознакомиться с местными ресторанами-пивоварнями – «Кант», «Броварня на Грушевського»

Мини-завод: чешские технологии – белорусское пиво Ресторанный комплекс «Друзья» открыл двери для многочисленных гостей в мае 2014 года, а примерно за полгода до этого Денис Буевич стал пивоваром-технологом будущей мини-пивоварни. «Я присоединился к команде «Друзей» перед самым открытием – участвовал в первой варке пива, состоявшейся 23 марта 2014 года. Но выбор оборудования и его монтаж состоялись без меня,

поэтому теперь точно вижу, что можно было бы улучшить», – вспоминает пивовар. Владельцы ресторанного комплекса установили в варочном цехе и бродильном подвале технологические линии чешского завода PACOVSKÉ STROJÍRNY: варочный цех на 1100 литров горячего сусла, в бродильном подвале установлены емкости для открытого брожения, лагерные танки и универсальные танки для дображивания и созревания пива. Используются танки объёмом 500 л, 1000 л и 2000 л. «Мы в принципе довольны сотрудничеством, хотя, конечно, были свои недочеты. Но чешские партнеры отнеслись с пониманием к проблемам и по возможности устранили их», – рассказывает Денис Буевич. Его опыту и знаниям можно доверять – за плечами пивовара 10 лет опыта, учеба на кафедре биотехнологии и биоэкологии Белорусского государственного технологического университета, практика на крупнейшем пивоваренном предприятии страны – пивзаводе «Криница». «Во время прохождения практики на ОАО «Криница» я познакомился с заведующей зерновой лаборатории Любовью Спиридоновной Дахно, украинкой по происхождению. У неё была прекрасная профильная библиотека. И именно она дала мне исчерпывающую методичку по технологии производства пива на украинском языке, которую издали в тогда ещё Украинском государственном университете пищевых технологий под редакцией П. В. Колотуши. По сути, по ней я и учился. И на практике, конечно, тоже»,

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ПИВОВАРЕНИЕ

#

– вспоминает пивовар. Теперь свой богатый опыт активбирается по центру дна емкости – как чаинки в чашке, и но применяет на практике, строго придерживаясь санизатем сусло уже снимается для перекачки в подвал. тарно-гигиенических норм производства, от которых в первую очередь зависит качество продукции. Важно, что Создание уникальных вкусов небольшие объемы делают возможными эксперименты, Из Чехии в «Друзья» перед открытием приехало не сохраняя при этом стабильно высокое качество пива. только оборудование, но и приглашенный компанией «Сейчас на минизаводе «Друзья» можно варить пиво пивовар Иржи Грбачек, который вместе с коллегой наладвумя способами: классическим двухступенчатым с исживал производственный процесс. Итогом первых варок пользованием открытых танков брожения – рассказывастали 4 собственных фирменных сорта пива: светлый лает Денис Буевич. – Например, сейчас идет производство гер «Медный топор», темный лагер «Черный квадрат», таким способом наших сортов лагерного пива «Медный баварское пшеничное «Хмельной колос» и браун эль на топор» и «Чёрный квадрат» по двухступенчатому спосооснове холодного охмеления «Гризли». За все остальные бу. Первый цикл – сбражиновые и крафтовые сорта вание при 12°С до достипива отвечает Денис Буевич жения содержания сухих и его команда: «У меня есть веществ около 5 %, потом помощники – молодые реРесторан-Пивоварня «Друзья» перекачиваем в емкости бята, и если у них возникает – крупнейший ресторанный в лагерные танки. В танкакая-то идея – мы стараемпроект Минска (Беларусь), керах проходит дображися поддерживать их начинарассчитанный на одновременный вание и созревание пива ния, но при этом учитывая прием 1100 гостей, в том числе, при температуре от 5 до вкус потребителя, даю им 350 посадочных мест в «Пивном 2°С, иногда – при 0, в завозможность экспериментисаду», 750 – в ресторане и 80 висимости от сорта лагеровать. Не все опыты ока– в караоке. Кроме аматоровра». Созревает пиво до 30 зываются удачными, но это любителей пива, заведение также дней: «Это время можно возможность найти новые принимает профессионалов. сократить на треть естевкусы и понять, что больше Например, весной 2015 года здесь ственным способом – так, нравится нашим гостям». прошел семинар для пивоваров от как делают на больших В производстве испольнемецкого института VLB-Берлин, производствах с помощью зуют импортные солод, хмель принявший около 50 гостей. А высоких, до 10-15 метров, и дрожжи – солод и хмель осенью того же года на базе цилиндрических танков. немецкого происхождения, комплекса состоялась встреча За счет разницы темпераа дрожжи выпускаются на пивоваров финского концерна тур между нижними слоябельгийском заводе. Для OLVI, куда прибыли 15 пивоваров ми сусла (около 14-16°С) производства высокоохмеиз стран Прибалтики и постепенным его охлажлённых сортов пива испольи Финляндии. дением по мере подъема зуются такие американские на верх танка (до 12°С) сорта хмеля, как Centennial, создается естественная Citra, Chinook, Amarillo, равномерная циркуляция – именно она позволяет ускоTomahawk, Nugget и другие. Наряду с качественным рить созревание до 18-21 дня пива без дополнительных сырьем, его обработкой и технологическими условиями средств и увеличить оборот оборудования. Впрочем, геответственную роль на всех стадиях производства пива ометрия помещения не позволяет нам использовать этот играют дрожжи, которые значительно влияют на качеприем», – делится секретами Денис Буевич. ство получаемого продукта. На мини-пивоварне «ДруГорячее сусло на пивоварне охлаждается в противозья» остановили выбор на надежном варианте – дрожжах точном теплообменнике с помощью встречного потока компании Fermentis. воды, но перед этим прокипячённое сусло осветляется «Из 19 сортов пива, что мы сварили в «Друзьях», не в «вирпуле» для отделения белково-хмелевых комсамым удачным оказалось только одно – «Рождественплексов по принципу «чайной чашки»: жидское», со специфическим вкусом специй, – кость входит в емкость под прямым рассказывает Денис Буевич. – И углом и закручивается по в целом я предпочитаю варить спирали. Через опредепиво, которое приятно пить. И ленное время осадок содля меня основым показателем

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

39

качества и того что пиво получилось является тот факт, что сам пивовар сидит за барной стойкой и не спеша за обсуждением насущных вопросов с барменом пьёт своё пиво. Как бы ни хотелось экспериментов, но сваренное пиво еще нужно продать именно в ресторане и потому оно должно прежде всего нравиться гостям пивоварни».

Именно благодаря такому взвешенному подходу и гармоничному сочетанию творческого подхода, глубокого понимания технологических особенностей производства пива и тщательному выбору сырья и оборудования, пиво мини-пивоварни «Друзья» известно и популярно далеко за пределами Беларуси.

#

ПИВОВАРЕНИЕ

СОРТА ПИВА от «Друзей»

40

На счету белорусского мини-пивзавода «Друзья» с годовой производительностью 350 000 литров –19 сортов пива собственного производства, в том числе, инновационно-крафтовые. Некоторые сорта варятся сезонно – летом отдается предпочтение более светлым и легким сортам, зимой – плотным и темным. САКУРА – визитная карточка ресторана и пивовара. Сорт сварен как лёгкий аналог знаменитого немецкого раухбир, пиво, которое является очень своеобразным и специфическим. Сакура – копченый эль, светлое неосветлённое непастеризованное пиво, сваренное с использованием солода, который был прокопчен на вишнёвой щепе на собственных коптильнях. МЕДНЫЙ ТОПОР – светлый лагер, нефильтрованное пиво, сваренное по классической чешской технологии на основе знаменитого жатецкого хмеля. ЧЕРНЫЙ КВАДРАТ – темный лагер, темное нефильтрованное пиво с шоколадно-карамельными нотками, сваренное по классической технологии с использованием чешского хмеля. БАВАРСКОЕ – полутемный эль, плотное пшеничное пиво со слабовыраженной хмелевой горечь, с характерной кислинкой, с ароматами фруктов и хлебной корочки. ЛИОН – красный эль, высокоохмеленное пиво, произведенное из высококачественного солода с использованием 6-ти сортов европейского и американского хмеля, с насыщенным вкусом и выраженным ароматом хвои и цитрусовых. ОСЕННИЙ БОК – полутемный лагер, плотное пиво с насыщенным солодовым вкусом и приятным карамельным послевкусием с легкими нотами хмелевой горечи, вкус – мягкий солодовый с легкими фруктовыми нотами хмеля «Казбек». ХМЕЛЬНОЙ КОЛОС – светлый эль, нефильтрованное пшеничное пиво, сваренное на американском хмеле «Чинук» с характерным ароматом, фруктовой кислинкой

и выраженными цитрусовыми нотами. ГРИЗЛИ – американский коричневый эль, сварен с использованием американского сортов хмеля «Чинук» и немецкого «Каскад» с применением метода сухого охмеления. ВЕНСКОЕ – светлое непастеризованное пиво венского типа, сварено по классической технологии с использованием венского солода. МЕДОВОЕ – светлый лагер, сезонный сорт к празднику Октоберфест, крепкое пиво с медом луговых трав. БАНГАЛОР – IPA (индийский светлый эль) – высокохмелевое пиво, с использованием 6 сортов европейского и американского хмеля СТАТУТ 1529 – темный эль, неосветлённое непастеризованное пиво, насыщенное, с мягкой хмелевой горечью и ярко выраженными нотами жженого (шоколадного) солода. СТАТУТ 1566 – тёмный эль, сваренный с использованием овсяных хлопьев. КЁЛЬН – светлое пиво, сварено по классической рецептуре кельнских пивоваров.

CITRA SINGLE HOP APA – светлый эль американского типа с использованием моноохмеления американским сортом хмеля Сitra.

BLACK HOP – чёрный ваиант индийский бледный эль, сваренный из шести сортов американского хмеля: Centennial, Citra, Chinook, Amarillo, Tomahawk, Nugget.

X-MAS – полутёмное плотное пиво, сваренное с использованием специй специально к рождественским праздникам. ИМБИРНЫЙ ЭЛЬ – светлое неосветлённое непастеризованное пиво верхового брожения с пикантными имбирными нотами. БЕРЁЗОВЫЙ ЭЛЬ – светлое пиво сваренное на основе берёзового сока, который составляет около 70% от общего объёма используемой воды.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

ProWein: личное знакомство с винами Германии

42

Организаторы ProWein, крупнейшей международной выставки, которая ежегодно проходит в Дюссельдорфе (Германия), в рамках пресс-тура по главным винодельческим регионам страны рислингов и айсвайнов предоставили журналу «Напитки. Технологии и Инновации» возможность познакомиться с 11-ю лучшими виноделами Германии и их предприятиями. В репортаже из пресс-тура – о новых тенденциях, инновациях и переходе на органическое виноделие, которые выводят вина Германии на первые позиции в международных рейтингах. Выставка ProWein, собирающая в Дюссельдорфе более 50 тысяч посетителей, с каждым годом приближается к неоспоримому лидерству как коммуникационная и торговая площадка для винодельческой отрасли и сегмента крепких напитков. Кроме вин как таковых, на мероприятии также большое внимание уделяют успешным коммуникациям с потребителями и всем маркетинговым каналам общения с ними – от создания специальных меню для ресторанов и до обучения специалистов по продвижению вин. В этом году в рамках очередной ProWein-2016 журналисты со всего мира получили возможность отправиться в бизнес-тур по Германии, чтобы изучить особенности основных винодельческих регионов страны и лично познакомиться с виноделами, их винами и производством. В составе группы была учредитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук. Помимо бесценного

личного опыта, компания также предоставила множество информации о том, как формируется рынок вина в Германии, какие инициативы поддержки местного производителя внедряются и как все эти действия в итоге влияют на отрасль.

Виноделие Германии: основные тенденции развития

Легкие, элегантные вина с низким содержанием алкоголя (как оказалось, это отличительная черта продукции немецких производителей), пользуются все большим спросом на международных рынках. Немецкие винные регионы расположены в самых северных зонах, пригодных для виноградарства: солнечных дней не хватает для полного вызревания винограда, что рождает уникальную технологию местного производства, собственную классификацию вин, основанную не только на терруаре, но и на количестве остаточного сахара в вине от «суперсухих» до десертных вин типа айсвайн. Бедные сланцевые почвы и хорошо прогреваемые солнцем крутые склоны над Рейном позволяют получать тонкие, освежающие вина с характерным легким ароматом и невысокой спиртуозностью. Эти факторы в сочетании с возвращающимися традиционными приемами виноделия способствуют популярности белых немецких вин среди приверженцев здорового образа жизни. Органическое и биодинамическое земледелие. На данный момент аналитики Немецкого института вина (DWI) отмечают общую тенденцию растущего интереса покупателей к качеству, региональности и подлинности

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

#

вина. Она прекрасно соотносится c набирающем обороты направлением в виноделии Германии, пропагандирующем максимально натуральные, даже ремесленные способы производства, органическое или биодинамическое земледелие и минимальное использование химических и других вспомогательных веществ. «В настоящее время более 8000 га виноградников Германии возделывается по органической системе земледелия, это примерно 8% от общей площади виноградников», – поясняет директор DWI Моника РОЙЛЕ. Использование естественных процессов, «открытое брожение» и возвращение к традиционным методам виноделия, но с использованием современных технических возможностей, позволяют создать новые стандарты немецкого виноделия и продавать продукцию по более высокой цене. Успеху органических и биодинамических вин Германии способствовал и удачный урожай 2015 года. Поиск альтернативы Рислингу. Что касается сортового разнообразия, то уже сейчас Германия является крупнейшим в мире производителем Пино Блан с 4,800 га виноградников и вторым по величине производителем Пино Гри с более чем 5,600 га насаждений. Исследования Немецкого института вина (DWI) свидетельствуют об увеличивающихся посадках этих двух сортов, которые показывают хорошие результаты в почвенно-климатических условиях винодельческих регионов Германии и позволяют сделать ассортимент вин более разнообразным, составляя конкуренцию традиционному Рислингу на всех уровнях – от простых столовых вин до коллекционных. Развитие сегмента красных вин. Германия также

активно борется за место в рейтинге производителей качественных красных вин. На сегодня примерно треть виноградников страны отведено под красные сорта, 12 тыс. га из которых засажено Пино Нуар, что обеспечивает Германии третье место по объему производства этого винограда в мире. Это типичный для «холодного» климата сорт идеально подходит для климато-почвенных условий Германии, а также позволяет производить великие вина с большим потенциалом к длительной выдержке. Оптимизация управления качеством и тщательно подобранные участки для посадки винограда международных красных сортов позволили совершить качественный скачок – и красные вина Германии в последние годы привлекают все большее количество наград на международных конкурсах. В целом, производство красного вина в Германии за 2 года увеличилось на 7% – от 2% в 2014 году до 9% в 2016 году. Айсвайн – уникальное десертное вино. Для производства айсвайна или «ледяного вина», ценящегося порой даже выше классических французских сотернов, используется всего три сорта – Рислинг, Сильванер и Пино Нуар. Как правило, они характеризуются высокой естественной концентрацией сахара – до 100 г на литр, но, в отличие от произведенных южнее аналогов, характеризуются низким содержанием спирта – около 7%. Также необходимое условие для производства этого вина – сильные ночные заморозки, не меньше -7 ºС, поскольку замораживание обеспечивает высокую концентрацию сахара в ягодах. В 2016 году сбор был достаточно поздний – 18 и 19 января, по сообщениям Немецкого института вина (DWI), но был возможен практически во всех винодельческих регионах Германии. А погодные условия обеспечили высокую концентрацию сахара – до 220 по шкале Oechsle. Тем не менее, объем производства будет небольшим – от 50 до 300 л от винодельни, поскольку многие не рискнули дожидаться морозов и собрали урожай раньше. «Мы находимся на правильном пути, позиционируя немецкое вино в среднем и высоком сегменте и играя на повышении добавочной стоимости. Тем не менее, увеличение стоимости повлияет на чувствительные к цене рынки, и пока что рост продаж престижных вин не компенсирует потери в этом секторе», – отметила директор Немецкого института вина Моника Ройле. Общая стоимость экспорта немецкого вина в 2015 году составил примерно 300 млн евро, основные потребители немецких вин – США (11% от общего объема экспорта), Нидерланды (11%), Великобритания (9%), Норвегия (8%). Ставка на молодые таланты. Динамичным развитием, отмечающимся в последние годы, немецкое виноделие обязано молодому поколению, все чаще принимающему на себя ответственность за стратегическое развитие ведущих хозяйств страны. Проект «Поколение Рислинг», 10 лет назад созданный Немецким институтом вина (DWI), насчитывает 500 участников – молодых виноделов, ищущих новые пути, получивших отличное образование и ориентированных на международные рынки. Используя новейшие технологии и бережно относясь к традициям и окружающей среде, они фокусируются на бескомпромиссном качестве. Современный подход к виноделию позволяет активно использовать средства коммуникации и интеллектуального маркетинга, тем самым привлекая молодую аудиторию.

43

Дегустация: 11 уникальных виноделен Германии В Германии выделяют 13 основных винодельческих регионов, которые в основном сосредоточены на юго-западе страны. В ходе пресс-тура, организованного ProWein, журналисты побывали на винодельнях региона Ар, Рейнгау и Мозеля и выяснили, как местные производители, даже небольшие, находят уникальные рыночные ниши на довольно конкурентном рынке, а также в ходе дегустаций оценили как конвенциальные, так и органические вина.

Винодельня Paul Schuhmacher

«С нашими площадями, а это 3,5 га виноградников, мы не относимся к числу крупных производителей региона Ар, – говорит владелец винодельни Пауль ШУМАХЕР. – И это позволяет нам не идти на компромиссы, чтобы сохранить объемы производства. У нас есть возможность дать винограду созреть и получить лучшее от каждой лозы». Две трети виноградников Paul Schuhmacher – это лозы возрастом от 40 до 75 лет, средняя урожайность – 50 т на га. На винодельне ведут натуральное хозяйство: для обработки виноградников, сбора и переработки не используют современные технологии и химические вспомогательные вещества. Также молодые вина «отдыхают» в бочках не менее года, прежде чем поступить на розлив, а для красного вина используется технология «открытого брожения» с последующей выдержкой в бочках из французского дуба. «Наши вина – чистые, простые и ясные, – говорит Пауль Шумахер. – И элегантный бургундский стиль, характерный для великих вин, привлекает все больше ценителей».

Небольшая семейная винодельня в регионе Ар существует более 140 лет и управляется шестым поколением виноделов. «На производстве задействовано 600 человек – представителей семей, где традиции

Винодельня Heymann-Löwenstein

Одно из лучших хозяйств региона Мозель занимает 6 га виноградников и входит в перечень лучших производителей сухих рислингов в мире. В хозяйстве более 30 лет практикуют винификацию «дикими дрожжами» и пропагандируют натуральное хозяйство. Такая позиция еще десятилетие назад считалась непопулярной, сейчас же Рейхард Левенштайн считается родоначальником новой славы немецких Рислингов и законодателем моды на органическое виноделие. При этом он прекрасно образован и отлично разбирается в химических процессах виноделия, почвоведении и физиологии лоз, что в итоге позволяет производить исключительные вина. В последние годы винодельня также делает ставку на десертные вина, для производства которых используется виноград позднего сбора, пораженный botrytis cenerea.

Винодельня Bastian

Завод расположен в средней части знаменитой винодельческой области Германии – долины Рейна, и представляет собой семейный бизнес с 300-летней историей. В кризисный для предприятия момент был создан

#

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Dagernova Weinmanufaktur

виноделия передаются из поколения в поколение, – говорит Томас МОНРЕАЛ, владелец винодельни. – И поскольку наши виноградники расположены на очень крутых склонах, куда нет доступа технике, выражение «мы всегда стремимся на вершину» приобретает новый смысл». Таким образом кропотливая ручная работа гарантирует высочайшее качество вина. В ассортименте хозяйства – три линейки вин: базовая – это непритязательные столовые вина; премиальная включает односортовые вина из Пино Нуар, Рислинга. Лучшие вина из Пино Нуар или Пино Мадлен, а также уникальные кюве носят статус «культовых» и производятся только из лучшего винограда в удачные года.

44

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Винодельня Paul Laquai

С 1990 года братья Гундольф и Гилберт Лакай вручную обрабатывают виноградник, расположенный на крутом склоне (наклон до 70%) в Рейнгау. Примененная братьями Лакай система перекрестных террас не только позволяет сохранить виноградники и предотвратить эрозию, но и создать необходимое биологическое разнообразие для здорового развития лоз. Эта система высоко оценена коллегами и применяется и в других хозяйствах. Кроме вина, винодельня производит также виноградный бренди на старинных аламбиках, датируемых 1924 годом. Отдельное направление работы предприятия – создание игристых вин из собственного виноматериала из сортов Рислинг и Пино Нуар традиционным методом шампанизации.

Винодельня Bardong

Расположенное в регионе Рейнгау предприятие специализируется исключительно на качественных игристых винах, произведенных методом шампанизации с выдержкой на осадке не менее 36 месяцев. Узкая специализация позволяет добиваться высочайшего качества – игристые вина Bardong представлены в винных картах премиальных ресторанов и являются очень интересными для коллекционеров.

Винодельня Georg Breuer

Винодельня Sekthaus Solter

Игристое вино этой винодельни постоянно получает высшие награды на международных конкурсах и выставках: например, вино Solter Reinghau Sekt Brut Reserve 2009 получило золотую медаль и стало «Национальным Чемпионом», то есть официально признано лучшим игристым вином Германии. Виноградники Solter обрабатываются органическим способом и уже более 5 лет здесь не используются гербициды. Хорошая вентиляция благодаря своевременному прореживанию обеспечивает качество ягод. Некоторые изменения коснулись и технологии производства: так, вина на осадке тут выдерживают не менее 18 месяцев.

Винодельня Chat Sauvage

Винодельня – пример современного предприятия, созданного практически с нуля гамбургским бизнесменом Гюнтером Шульцем. Основанное в 2000 году предприятие специализируется на красных винах из Пино Нуар и белых из Шардоне в бургундском стиле. Чтобы добиться исключительного качества вина, здесь проводят обрезку, сокращая количество гроздей и оздоравливая лозу в целом.

Винодельня J.B. Becker

Предприятие расположено в Рейнгау (Германия) и управляется внуком основателя – Хансом-Йозефом Беккером, одним из самых известных винных брокеров Германии. На 13 га виноградников выращивается всего три сорта винограда: 75% – это Рислинг, остальное – Пино Нуар и Мюллер-Тургау. Безупречные белые вина подвергаются длительной выдержке в бочках и представляют большой интерес для коллекционеров.

#

Предприятие было основано в 1880 году, и в начале ХХ века перешло в собственность семьи Бойер. На данный момент это довольно крупное предприятие: за более чем 100 лет удалось аккумулировать около 33 га виноградников, на которых внедрено органическое земледелие. «Мы стремимся поддержать плодородие почв, вернуть виноградники к биоразнообразию и воссоздать естественную экосистему», – комментирует решение владелица винодельни Тереза БОЙЕР.

Винодельня Altenkirch

Крутые, отлично прогреваемые солнцем склоны Рейнгау, – идеальное место для вызревания Рислинга. На винах из этого сорта винограда винодельня Altenkirch специализируется с 1826 года, 90% посадок на обрабатываемых вручную 15 га виноградников занимает именно Рислинг. На оставшихся 10% выращивается Пино Нуар. Винификация происходит в трех исторических подвалах, прорубленных на глубину до 100 м вглубь скалы.

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

совместный проект «поющего винодела» и двух поваров, превратившийся в телешоу и привлекший внимание к предприятию. Еще одна инновация – редизайн этикетки – в 2010 году принес винодельне приз за самый смелый дизайн. «Сложный рельеф виноградников, – говорит Фридрих БАСТЬЯН, владелец винодельни, – позволяет соблюдать очень точную терруарность, что в свою очередь дает возможность производить как столовые, так и малые партии высококлассных вин».

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

45

Создание высококачественных продуктов переработки винограда на основе использования сортов селекции СевероКавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, интродуцированных сортов и новых приемов в виноделии

#

ВИНОДЕЛИЕ

Т.И. Гугучкина, доктор с.-х. наук, профессор, руководитель научного центра виноделия ФГБНУ СКЗНИИСиВ

46

Научный центр виноделия Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства решает многочисленные проблемы винодельческой отрасли Российской Федерации, но главное направление деятельности центра – внедрение новых сортов винограда для создания новых марок вин, высокоточных технологий и методов контроля качества продукции для обеспечения ее гарантированной стабильности и безопасности. В штате научного центра состоит 18 человек, из них 2 главных научных сотрудника со степенью доктора наук и званием профессора, 10 научных сотрудников со степенью кандидатов технических, сельскохозяйственных и химических наук и 6 научных сотрудников. За последние 5 лет сотрудники научного центра виноделия в содружестве с научным центром виноградарства и специалистами Анапской зональной опытной станции выделили по качеству большое количество сортов для отечественного виноделия. Исследования по контролю качества винодельческой продукции, выявлению ее безопасности и подлинности проводят Гугучкина Т.И., Агее-

ва Н.М., Оселедцева И.В., Антоненко М.В., Сенькина Е.В., Марковский М.Г., Шелудько О.Н., Ширшова А.А., Абакумова А.А., Гапоненко Ю.В. и другие сотрудники научного центра виноделия. Подтверждение соответствия продукции осуществляют четыре высококвалифицированных эксперта в области виноделия и ликероводочной продукции, работающие в Органе по сертификации продукции. Эксперты-дегустаторы делятся своими знаниями, регулярно проводя семинары по органолептической оценке и контролю качества алкогольной продукции совместно с Регистром системы сертификации персонала Росстандарта РФ и Академией стандартизации, метрологии и сертификации. Аккредитованная испытательная лаборатория переработки винограда осуществляет идентификацию винодельческой и ликероводочной продукции по программе «Качество», руководимой Департаментом потребительской сферы и регулировании рынка алкоголя города Краснодара. Участие в этой программе высококвалифицированных специалистов, контролирующих алкогольную продукцию, позволило снизить поступление на рынок Кубани недоброкачественной и фальсифицированной продукции на 15-20%. На основании исследований по влиянию агротехнических приемов на качество вина ученые научного центра виноделия ФГБНУ СКЗНИИСиВ разработали и предложили производству ряд оригинальных разработок, основанных на учете и рациональном использовании физиологических и генетических особенностей сортов винограда, учитывая потребности технологии вина. Наряду с глюко-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ВИНОДЕЛИЕ

кремния. Гублия Р.В. усовершенствовал технологию производства красных столовых вин из интродуцированных и аборигенных красных сортов винограда, произрастающих на территории Республики Абхазия, применив сульфитно-ферментативную мацерацию целых гроздей винограда, которая способствует наибольшей экстракции и сохранению в виноматериалах фенольных соединений. Основное направление научных исследований Антоненко М.В. – развитие теории и практики в области контроля качества и совершенствования методов идентификации подлинности и безопасности винодельческой продукции на основе определения компонентного состава виноградных вин и коньяков. С этой целью Антоненко М.В. в соавторстве с коллегами по лаборатории разработал национальный стандарт ГОСТ Р 53971-2010 «Продукция винодельческая. Определение массовой концентрации пестицидов группы триазолов методом капиллярного электрофореза в сочетании с твердофазной экстракцией», а также 5 аттестованных методик измерений концентраций различных компонентов состава винодельческой продукции. В настоящее время эти документы широко используются в практике аккредитованной испытательной лаборатории переработки винограда ФГБНУ СКЗНИИСиВ, а также Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления Российской Федерации (г. Ростов-на-Дону). Важнейшим направлением исследований научного центра виноделия является обеспечение качества и безопасности винодельческой продукции. За разработку и внедрение в производство современных способов деконтаминации виноградных сусел и вин от токсичных соединений (остаточных количеств пестицидов, микотоксинов, антибиотиков) Антоненко М.В. в 2011 году, и Абакумова А.А. в 2015 году стали победителями гранта фонда содействия и развития малых инновационных предприятий в рамках программы У.М.Н.И.К., что свидетельствует о важности и актуальности исследований, связанных с получением экологически безопасной винодельческой продукции. С целью эффективного определения таких токсикантов, как охратоксин А, триазолы и бензимидазолы (пестициды нового поколения), оформлены и введены в действие соответствующие национальные стандарты.

#

ацидометрическим показателем предложен новый критерий технологической направленности использования сортов, представляющий собой «планку качества», которая позволяет проанализировать поведение сорта с учетом лимитирующих факторов среды данной зоны и степени адаптации генотипа к ним (Гугучкина Т.И., Панкин М.И.). Благодаря исследованиям Якименко Е.Н. и Сосюра Е.А. широкое распространение на юге России получил сорт винограда Левокумский. Исследования Гугучкиной Т.И., Праха А.В., Редьки В.М., Нудьга Т.А. позволили расширить ассортимент кубанских вин за счет сортов винограда Дмитрий, Владимир, Курчанский и интродуцированных сортов Анчеллотта, Инкроче Манзони, Виорика, Цитронный Магарача и др. Совершенствованию сортимента красных игристых вин за счет винограда сортов селекции АЗОС ВиВ посвящена диссертационная работа Бедарева С.В. Показана роль высококачественных сортов Красностоп АЗОС, Каберне АЗОС, Достойный и Гармония, не уступающих донским сортам Цимлянский черный и Красностоп золотовский. Исследованиями Беляковой Е.А. выявлено наличие биологически активных веществ и, в частности, ресвератрола в кубанских винах, на основании чего даны рекомендации производству по применению их в ампело- и энотерапии. Сотрудники научного центра виноделия (Агеева Н.М., Гапоненко Ю.В.) в соавторстве с творческим коллективом ФГБОУ ВПО Кубанского государственного университета, ООО «Бализ Фарм» (Шурыгин А.Я., Кравцов А.А., Немчинова Е.А., Скороход Н.С., Шурыгина Л.В.) проводили исследования влияния веществ, содержащихся в вине (на примере вина из сорта винограда Саперави) на гибель нервных клеток, а именно влияние экстракта красного вина на культивируемые нервные клетки, подвергнутые воздействию глутамата. В результате установлено защитное действие экстракта красного вина на нейроны мозжечка при токсическом воздействии глутамата. Учитывая общеизвестное положительное действие вина на сердечно-сосудистую систему (так называемый «французский парадокс») и тесную взаимосвязь ряда патологических процессов мозга с нарушениями функционального состояния сосудов, установление положительного влияния соединений вина и винограда на восстановление мозга после стрессов и болезней позволит оказывать эффективное комплексное терапевтическое воздействие на мозг. В связи с принятием в Российской Федерации закона «Об органическом земледелии», в виноделии широкое распространение получает производство «биологического вина» с экологически чистого сырья, произведенного без участия пестицидов и минеральных удобрений. Сорта винограда Бачка, Солярис, Морава и Йоханитр рекомендованы для использования в приготовлении этого типа вин. Учеными научного центра виноделия Гугучкиной Т.И., Якименко Е.Н., Чемисовой Л.Э. разработан проект ГОСТа на производство биовина в России. С целью оказания помощи в подготовке научных кадров республике Абхазия в научном центре виноделия прошли обучение в аспирантуре Джинджолия Т.Н. и Гублия Р.В. Теоретическая и практическая значимость диссертационной работы Джинджолия Т.Н. заключается в усовершенствовании технологии производства белых столовых вин на основе интенсификации процесса спиртового брожения с использованием французской дубовой стружки и поликомпонентной смеси на основе диоксида

47

ВИНОДЕЛИЕ

# 48

В последние пять лет появились тревожные данные об обнаружении запрещенных антибиотиков в винопродукции рынка Европы. Для их обнаружения специалистами научного центра виноделия (Гугучкина Т.И., Антоненко М.В., Абакумова А.А., Гапоненко Ю.В.) разработана простая и доступная методика определения антибиотиков в вине методом капиллярного электрофореза, которая аттестована и предлагается к использованию всем заинтересованным организациям. За разработку эффективных методов контроля качества и безопасности винодельческой продукции коллективу молодых ученых научного центра виноделия – Антоненко М.В., Гонтаревой Е.Н., Чемисовой Л.Э., Якименко Е.Н. – в 2011 году была присуждена Премия администрации Краснодарского края в области науки. В 2016 году лауреатами премии администрации края за разработку «Инструментальные методы оценки исходного и селекционного материала для высококачественного виноделия» стали Прах А.В. и Шелудько О.Н. Одним из приоритетных направлений исследований, проводимых в научном центре виноделия, является совершенствование технологии ликерных вин (Бурцев Б.В., Гугучкина Т.И., Прах А.В., Редька В.М.), важнейшим вопросом которого является использование для спиртования ликерных виноматериалов спиртующих компонентов различного происхождения, что определяет качество, целесообразность производства и позиционирование вин специальных технологий в классификационной системе российского виноделия. Установлено, что применение в качестве спиртующего компонента виноградного дистиллята увеличивает в вине содержание метанола, ацетальдегида и высших спиртов. На основе данных хроматографического анализа вин, приготовленных с участием спиртов зернового и виноградного происхождения, видна разница в концентрациях основных групп ароматических веществ. При спиртовании Кагора виноградным дистиллятом концентрация 2-бутанола возрастает в 200, 1-бутанола – в 40, изоамилового спирта – в 5 раз, что отрицательно сказывается на ароматических свойствах вина. Установлено, что выбор спиртующего компонента оказывает влияние и на биологическую ценность вин. Так, Кагор, спиртованный ректификованным спиртом, отличался более высоким содержанием полифенолов, мономерной фракции фенольных соединений, а также антоци-

анов, определяющих интенсивность и рубиновый оттенок окраски вин. Кроме того, данный образец характеризовался более высокой массовой концентрацией ресвератрола, значительно большим содержанием аскорбиновой кислоты, а также никотиновой, хлорогеновой, оротовой, галловой, протокатеховой кислот. Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что применение винного дистиллята для спиртования Кагоров негативно повлияло на содержание всех витаминоподобных веществ. Это подтверждается и дегустационной оценкой вина Кагор. Образцы Кагора, полученные в результате применения зернового ректификованного спирта, оценены в 9,3 балла, а с применением виноградного дистиллята – в 7,8 балла. Проведенные исследования показали, что качественные Кагоры могут быть произведены с применением этилового спирта зернового происхождения. Эта технология отработана в нашей стране на протяжении многих десятков лет, с применением зернового ректификованного спирта получены выдающиеся десертные вина кагорного типа «Южная ночь», «Черные глаза», «Горгиппия», а также «Мускат янтарный» и «Совиньон Геленджика». Эти вина имеют высокое качество и технологию их приготовления следует сохранить, сделав национальным достоянием России. Генеральный директор МОВВ Жан-Мари ОРДАН по этому поводу сказал: «Необходимо вводить инновации, но не забивать о сохранении баланса между традициями и инновациями». Приоритетным направлением современного виноделия с целью импортозамещения является повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции путем производства высококачественных вин из сортов винограда российской селекции. В этом направлении проводит свои исследования кандидат технических наук, научный сотрудник научного центра виноделия Антоненко О.П. Она предложила технологию производства высококачественных малоокисленных столовых сухих красных вин на основе применения перспективных сортов винограда отечественной селекции с применением разных антиоксидантных средств и способов мацерации мезги. Исследования качественного и количественного содержания ценных фенольных соединений в виноматериалах из таких перспективных сортов винограда, как Достойный и Сацимлер, показали сортовые различия в накоплении этих компонентов. В связи с этим, была разработана технология производства малоокисленных вин из перспективных сортов винограда, для которых Антоненко О.П. подобрала параметры и режимы, обеспечивающие сохранность легкоокисляемых соединений. Вина, полученные по технологии малоокисленных столовых сухих красных вин, обладают высокими органолептическими свойствами и показателями качества, отвечающими современным требованиям, предъявляемым к высококачественным красным сухим винам. В 2013 г. по данной теме Антоненко О.П. защитила диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук. Кандидатом технических наук, доцентом Оселедцевой И.В. и кандидатом технических наук Резниченко К.В. ведутся исследования в направлении развития теории и практики в области контроля качества и совершенствования технологии коньячной продукции. Авторы обнаружили дополнительные показатели, предусматривающие покомпонентное исследование состава и оценку влияния технологических факторов на варьирование значений характеристических компонентов. Продолжение в следующем номере журнала.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Какой бы ресторан и где бы я ни открывал, это заведение #сделановОдессе Савелий Либкин, известный украинский ресторатор

#

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

Савелий ЛИБКИН – без преувеличения, знаковая личность для отечественной отрасли HoReCa. Он – известный ресторатор, совладелец корпорации «Реста» (рестораны «Стейкхаус. Мясо и вино», «Дача», «Тавернетта», «Пан-Пицца», сеть городских кафе «Компот»); автор книг «Моя одесская кухня» и «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»; член жюри национальной ресторанной премии «Соль»; колумнист и адепт одесской культуры. Пропагандируя все, что #сделановОдессе, Савелий Либкин, стремится интегрировать одесскую кухню в общеукраинскую и продолжает работать над уникальными ресторанными форматами.

50

Специально для «Напитков. Технологий и Инноваций» Савелий рассказал об особенностях заведений корпорации «Реста» и своем отношении к украинскому виноделию. Наша беседа состоялась спустя несколько дней после открытия второго в Киеве кафе «Компот», поэтому именно этой сети мы уделили внимание. Уже после нескольких минут общения с Савелием понимаешь, что каждый «Компот», как и «Дача», и «Стейкхаус. Мясо и вино», и «Тавернетта» – это отражение многогранной личности их создателя. Его философия гостеприимства подкупает даже убежденных скептиков. «Если человек хоть раз побывал в одном из моих ресторанов, он имеет полное право считать меня своим знакомым. Ведь я же считаю его своим гостем, а это уже, можно сказать, особые отношения», – уверен Савелий Либкин.

О ресторанном деле «Напитки. Технологии и Инновации»: Савелий, совсем недавно Вы открыли второй «Компот» в Киеве. Эта сеть городских кафе вот уже 11 лет популярна и любима и украинцами, и многочисленными туристами. В чем, по-Вашему, феномен «Компота»? Савелий Либкин: Пожалуй, правильный ответ был бы таким: «Я знаю секрет философского камня» (улы-

бается, – ред.). Но на самом деле у меня его нет. Над «Компотом» работает большая команда. Работает каждый день, как первый, уже 11 лет. Мы не расслабляемся. Вот это, наверное, и есть ответ. То есть все 11 лет «Компот» остается самим собой – таким, как был придуман. Скажу больше, киевский «Компот» тоже был придуман 11 лет назад. Он унаследовал абсолютно все приметы того, что было сделано изначально. За все это время я не поменял ни одного нюанса.

«Н.Т.И.»: Какую стратегию развития Вы выбрали для сети «Компот»? С.Л.: Начну издалека. Когда-то, году так в 1997-1998м, у меня была сеть кафе «Пан-пицца». К сожалению, мы с партнерами выбрали тогда не самую удачную модель развития бизнеса – франчайзинг. Мы полагались на договорные отношения, а в Украине они не работают. Продав несколько франшиз в Украине и Молдове, мы заметили, что сеть, которая должна следовать единым стандартам, движется в разных направлениях. В Днепропетровске вместе с пиццей начали продавать запеченную картошку. В Молдове появились плацинды. И с этим ничего нельзя было сделать, никакое правое поле не действовало. В итоге одесская «Пан-пицца» осталась одна, а я понял, что эта модель для моего бизнеса работает плохо. Поэтому мы отказались от идеи распро-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

С.Л.: Я не могу провести в Киев трубопровод с Черным морем. Но если это сделать, то восприятие «Компота» в Киеве будет таким же, как и в Одессе. Отличаются города, а не «Компоты». Люди в Киеве выходят из кафе на улицу и оказываются не на Дерибасовской. С этим я ничего не могу сделать. Дело в восприятии. Все остальное – от мебели до вкуса блюд – одинаково. Со стандартами все хорошо, они есть, они работают. «Компоты» стандартны. Это гарантирую я.

«Н.Т.И.»: Часть представленных в киевских «Компотах» продуктов производитится в Одессе. Какие это позиции? С.Л.: Живые йогурты, которые можно купить в «Компоте», производятся исключительно из молока одесских коров и коз. Кроме того, целый ряд других продуктов поставляются в Киев в готовом виде. Это сами компоты, джемы, круассаны, козий сыр, основа для форшмака – знаменитая дунайская селедка. Шоколад тоже из Одессы.

«Н.Т.И.»: А что киевское? С.Л.: Вода. И сахар.

«Н.Т.И.»: Как Вы считаете, может ли устареть формат городских кафе? С.Л.: Одесская кухня вечна. Стопроцентно.

«Н.Т.И.»: Кого Вы считаете конкурентом в ресторанном бизнесе? С.Л.: Каждое кафе в Одессе и Киеве – это мой конкурент. Каждая порция вареной колбасы, продаваемая в супермаркете, – это тоже мой прямой конкурент. Люди кушают всего три раза в день. И если человек съел ломтик вареной колбасы, он ко мне уже не придет. Так что конкурентное поле огромное. Но, тем не менее, у ресторанов компании «Реста» все ОК.

«Н.Т.И.»: В Европе есть кафе, рестораны, которым по 350-400 лет, и они все так же, как раньше, любимы посетителями. Что нужно сделать киевскому или одесскому заведению, чтобы достичь такой стабильной приверженности гостей? С.Л.: Послушайте, 350 лет – это 14 поколений. Если 14 поколений подряд что-то делать хорошо, то и результат будет хорошим. Когда делаешь что-то 14 поколений подряд, оно уже плохо получаться не может. Дело именно в этом.

Об одесской кухне «Н.Т.И.»: Вы много внимания уделяете одесской кухне. Чем она так особенна? С.Л.: Я не знаю ни одного украинского города, кроме

«Н.Т.И.»: К слову, о книгах. Чем отличается «Моя Одесская кухня» от «Одесского застолья»? С.Л.: Это разные книги. Единственное общее для них – это автор. Книга «Моя Одесская кухня» посвящена кухне моего детства. То, что я помню из того времени, когда мне было 12-15 лет. Эта книга выдержала пять переизданий. В общей сложности продано свыше 21 тысячи экземпляров. Но она еще только в самом начале пути. Планируем ее перевести и продавать дальше. Пока что эта книга продается в Казахстане, Украине, России. Книга «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской» – это книга о сегодняшнем дне, о моем нынешнем восприятии. И рецепты в ней современные, и рассказы о современной Одессе. Она написана о кухне в формате «улицы рассказывают».

Корпорация «Реста» фокусируется на главной ценности любого ресторана – вкусной и качественной еде, которую подают гостям в комфортной и дружественной атмосфере. В своей гастрономической политике компания принимает во внимание только долгосрочные тренды и при этом остается открытой для инноваций.

«Н.Т.И.»: Можете назвать какое-либо типично одесское блюдо? С.Л.: Любое блюдо, приготовленное в Одессе и по-одесски, будет таким. Тот же форшмак. В Одессе его готовят по-одесски. В Киеве он будет приготовлен по-киевски.

«Н.Т.И.»: Могут ли рестораны одесской кухни открываться не в Украине, а где-нибудь в мире? С.Л.: Смотря, что мы понимаем под словом «мир». В Москве самый успешный ресторан называется «Одесса-мама». Это ресторан с самым большим оборотом на квадратный метр площади. Это уже есть. Кстати, ему всего два года.

«Н.Т.И.»: Савелий, как Вы считаете, можно ли сравнить одесскую кухню с какой-то из мировых? С.Л.: Географически Одесса близка к итальянскому Пьемонту. Они расположены на одной широте. Кухня Пьемонта – не итальянская, в ней очень хорошо вы-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

«Н.Т.И.»: Сеть городских кафе работает по единым стандартам? Многие говорят, что киевский «Компот» отличается от одесского.

Одессы, у которого была бы сформирована своя кухня. Главная особенность одесской кухни в том, что она есть. Можно спорить о том, хорошая или плохая, соленая или несоленая, но, по крайней мере, она есть. Кстати, на эту тему мои книги. Они об Одессе и о кухне.

#

странения через франшизу. Благодаря этому каждый «Компот» остается одесским. В собственности каждого «Компоте» ест доля «Ресты». И так будет всегда. По крайней мере, на территории этой страны.

51

ражены особенности терруара. Кстати, Пьемонт – это единственный регион, где готовят поленту сладкую. В Пьемонт, помимо всего остального, едут именно за ней.

С.Л.: Двумя вопросами. Вина должны быть питкие и должны нравится мне. Все просто.

«В каждой стране я прежде всего обращаю внимания на лица живущих там людей. Архитектура, памятники и музеи, конечно, интересны, но не для меня. Меня же в первую очередь привлекает настоящее – как в смысле времени, так и в смысле подлинности», – из блога Савелия Либкина.

«Н.Т.И.»: Савелий, как Вы оцениваете культуру питания в Украине? Чего сейчас требует потребитель?

РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ

«Н.Т.И.»: Пьемонт – это еще и известный винодельческий регион...

#

С.Л.: Все быстро меняется. Еще недавно люди ходили на суши, а сейчас они ходят на карпаччо. Позже будут ходить условно на бургеры или на сосиски. Это если говорить о массовой культуре. В целом же украинцы остаются приверженцами очень здоровой и очень свежей еды. Слова «здоровая» и «свежая» всегда в тренде. В этом смысле тренды не меняются.

«Н.Т.И.»: Не могу не спросить о творческих планах. Планируете дальше писать? Издавать книги?

О виноделии

52

О трендах и планах

С.Л.: Пьемонт известен в первую очередь своими Бароло и Барбареско. Ни того ни другого в Одессе нет. Потому что для этого нет условий. Когда в Украине будут созданы условия, появятся и виноделы такого класса. Пока условий нет.

«Н.Т.И.»: Значит ли это, что в Ваших ресторанах нет украинских вин? С.Л.: Нет, они есть. Но мы отдаем себе отчет в том, что это не Бароло и Барбареско. Их истории – это другое время, и сорту винограда Неббиоло тоже нужно было время, чтобы стать визиткой Пьемонта. Сравнивать культуру виноделия Одессы, которой лет 15, культуру виноделия Пьемонта, которой 500 лет, по меньшей мере, некошерно. Эти вещи плохо сравнимы. Хотя, понятное дело, в Одессе есть вина. Но терруар очень сильно отличается.

«Н.Т.И.»: Вам интересно виноделие? С.Л.: Интересно. Но это дело не одного дня и не одного года. Приготовить блюдо можно за час. Вырастить лозу – это дело десятилетий. Чтобы возродить культуру производства вина, потребуются столетия. Вино требует времени.

«Н.Т.И.»: Чем руководствуетесь, составляя винную карту для своих ресторанов?

С.Л.: Пожалуй, в большей степени я думаю о том, как одесскую кухню интегрировать в нашу большую украинскую кухню. Как сделать так, чтобы украинская кухня стала гораздо более современной, актуальной и главное – намного понятнее для горожан. Чтобы она перестала быть кухней жителей села.

«Н.Т.И.»: Как насчет открытия новых одесских ресторанов, к примеру, в Киеве? Что это может быть? С.Л.: Любые рестораны, открытые моей компанией, так или иначе будут одесскими. Будет ли это «Тавернета» или «Компот», они все равно будут иметь под собой одесскую базу и одесский вектор. Какой бы ресторан и где бы я ни открывал, это будет заведение #сделановОдессе. Это мой любимый хэштег.

«Н.Т.И.»: Как гарантия качества? С.Л.: Как гарантия того, что это сделано в Одессе. Качество – крайне субъективное понятие.

«Н.Т.И.»: На дальнее зарубежье замахнетесь? С.Л.: У меня уже был такой опыт – ресторан в Праге. Он там сейчас работает под управлением моего партнера. Я же знаю, что в Прагу больше не хочу. Это город пивных ресторанов, и это не мой конек. Признаться, я задумываюсь о Берлине. Но пока только думаю.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Прорыв в логистике: практические решения и новые методики

#

ЛОГИСТИКА И РИТЕЙЛ

Более 150 директоров по логистике торговых и производственных компаний, логистических операторов, поставщиков решений и услуг для логистики встретились 27 мая на 15-й Всеукраинской практической конференции «Прорыв в логистике: достижение максимальной гибкости, скорости, надежности в цепочке поставок и сокращении издержек», организованной В2В Медиа-Группой TradeMasterGroup и посвященной Всеукраинскому дню логиста.

54

Встреча экспертов-логистов была традиционно сфокусирована на вопросах повышения эффективности работы компаний в сфере транспортировки, обработки и хранения грузов. По итогам представленных на конференции докладов, а также проведенных участниками дискуссий можно выделить следующие тенденции, которые характерны для современной отечественной логистики: • Предприятия все более активно внедряют принципы Lean (безотходной) логистики, тем самым уменьшая стоимость и увеличивая уровень обслуживания клиентов путем устранения процессов, не добавляющих ценности продукту. При этом Lean-технологии становятся частью менеджмента руководства предприятия, его философией управления.

• На рынке все большим спросом пользуются услуги передачи производственными и торговыми компаниями бизнес-процессов на аутсорсинг с целью снижения собственных логистических затрат.

• Автоматизация становится неотъемлемой частью логистики, позволяя логистическим компаниям оптимизировать бизнес-процессы и повышать тем самым свою конкурентоспособность.

• Опыт зарубежных коллег показывает, что все большее значение приобретает управление цепочками поставок (так называемые «интегрированные цепочки поставок»), благодаря которым компания может увеличить эффективность бизнеса на 20-30%.

• Логистические компании все более активно ищут и применяют новые приемы и способы оптимизации бизнеса, внедряя самые современные разработки. Конференция традиционно началась со Стратегической сессии «Основные тенденции, способствующие прорыву в цепи поставок». После этого участники конференции обсуждали отдельные практические аспекты развития современной логистики. Так, Ярослав СТЕПЧЕНКОВ, экспертный партнёр по системному построению бизнес-процессов TRADEMASTERGROUP, представил собственную разработку «GАP-анализ операционных процессов логистики», которая помогает осуществить переход от аудита к поиску скрытых возможностей на предприятии, а также находить возможности улучшения бизнес-процессов и результатов. Еще один логист-практик – директор по снабжению и логистике российского строительного холдинга «ГЕОИЗОЛ» Георгий МЕЛЬНИКОВ – построил свой доклад на опыте использования нашими северо-восточными соседями методов гибкой маршрутизации, предполага-

ющей применение методики управления маршрутами в условиях неопределенности. Особый интерес украинских логистов вызвала так называемая «уберизация» транспортных процессов, когда доставка груза в определенную точку страны предлагается на основе своеобразного «тендера» с несколькими участниками. Об опыте украинских специалистов по транспортной логистике говорила Евгения КРИВОНОС, директор по развитию «НЕБЕСНА КРИНИЦЯ». Свой доклад она посвятила обоснованию перехода от наемного транспорта к собственному, а также методам расчета точки безубыточности при транспортировки товара собственным автотранспортом компании. В завершение данной части мероприятия модератор конференции Евгений НИКУШИН, директор департамента внутренней логистики ООО «ФАРМПЛАНЕТА», провел дискуссию на тему «Рациональность автоматизации бизнес-процессов», в ходе которой участники обсудили проблемные места в ходе внедрения автоматизации на складе и способы их решения, а также называли преимущества и недостатки различных программных разработок. Также в ходе мероприятия состоялось несколько мастер-классов для продвинутых практиков логистики. В частности, на мастер-классе Евгения ФИЛОНЕНКО, заместителя генерального директора по логистике ООО «АГРОСКОП ИНТЕРНЕШНЛ», речь шла о месте логистики в структуре компании и ее взаимодействии с ключевыми подразделениями предприятия. Эксперт говорил о положительном эффекте конфликтов на предприятии, а также использовании конфликтов для развития компании. О состоянии современной украинской таможни, а также вопросах таможенного прохождения груза рассказала на своем мастер-классе ИринаСАРГСЯН, менеджер логистики и ВЭД «ОРИФЛЭЙМ УКРАИНА», член Таможенного комитета Общественного совета при Фискальной службе Украины. В частности, были рассмотрены нюансы таможенных платежей, процесса таможенной очистки, формирования таможенной стоимости, ряд других. Организаторы надеются, что полученные практические решения в самое ближайшее время проявятся увеличением продаж в компаниях – участниках проекта. И приглашают на XVI практическую конференцию «Всеукраинский День логиста-2016» (25 ноября, Киев). Больше информации – на портале розничной и оптовой торговли TradeMaster.UA

Организатор конференции В2В Медиа-группа TradeMasterGroup благодарит спикеров, участников и партнеров за сотрудничество и поддержку: генерального логистического партнера – компанию ZAMMLER, официального партнера по перевозкам – компанию Delivery, партнера по стеллажным системам – компанию «Иприс Профиль», транспортного партнера – Первую транспортную компанию Prime. Информационных партнеров – интернет-порталы dsnews.ua («Деловая столица»), hubs.ua, abcnews.com.ua, b2blogger.com, Центр транспортных стратегий, Allretail.ua, logistics-gr.com, malls.ua, packaging.kiev.ua, food.com.ua, Logist Club, Ассоциацию международных экспедиторов Украины, ИА «Медиа Компас Украина, выставку «Транс Украина 2016», журналы «Напитки. Технологии и Инновации», «Транспорт», «Промышленность в фокусе», «Ассамблея», бюллетень «Перевізник».

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Напиток, объединивший Европу Ольга МАРКЕВИЧ, помощник юриста ЮФ «София»

#

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

В этой статье пойдет речь об особом напитке, который отличается не только своими характеристиками, способом производства, его историей, но и ролью, которую он сыграл в объединении Европы и создании ЕС.

56

Известно, что уже в XIV веке французские монахи, в руках которых издавна находилось бургундское виноделие, открыли секрет приготовления первых ликеров. Их формулы хранились в тайне. Монахи-виноделы использовали целебные свойства трав и плодов, которые собирали либо выращивали сами неподалеку от своих аббатств. Растения, листья, цветы служили основой для монастырских целебных настоек. Ликер Creme De Cassis De Dijon производится вблизи Дижона во Франции. Этот черносмородиновый напиток имеет глубокий пурпурный цвет, обладает насыщенным фруктовым вкусом с терпкими ягодными мотивами, в аромате ощущаются яркие ноты летних ягод смородины, а его крепость составляет 15-20%. Ликер, прославивший не только Бургундию, вошел в историю юриспруденции благодаря спору, решение которого повлияло на развитие законодательства и европейской интеграции. Так чем же известен напиток Creme De Cassis De Dijon в сфере юриспруденции? В 1979 году состоялись слушания в Суде ЕС по делу «Реве-Централ АГ» против Федеральной монопольной администрации по спиртным напиткам. Немецкий импортер «Реве-Централ АГ» решил продавать в Германии французский ликер Creme De Cassis De Dijon. Однако в немецком законодательстве был закон, ограничивающий минимальное содержание алкоголя (должно было составлять не менее 25% на литр), соответственно, в продаже этого напитка на территории Германии было отказано. Истец считал, что немецкие требования являются количественными ограничениями, поскольку препятствуют законной продаже французского напитка в Германии. Импортер оспаривал правила ФРГ, регулировавшие рынок алкогольных напитков, полагая, что он имеет право про-

давать в Германии этот ликер, поскольку свободно продавал его во Франции. В ответ на это правительство Германии заявило, что ограничения им были введены по мотивам защиты здоровья общества и защиты прав потребителя. Цель таких ограничений – избежать широкого распространения алкогольных напитков с низким содержанием алкоголя, поскольку, с его точки зрения, такие продукты могут легче вызвать привыкание к алкоголю, чем более крепкие алкогольные напитки. Кроме того, внутренние правила Германии не имели стандартов и регламентов для такого вида напитков. Суд ЕС отверг эти аргументы, приняв во внимания в частности статистику, в соответствии с которой, крепкие алкогольные напитки в Германии, как правило, пьются разбавленными. В итоге, рассмотрев данный вопрос, Суд ЕС мотивировал свое решение следующим образом: на уровне ЕС установлены единые стандарты, но на национальном уровне они могут отличаться. Определенные ограничения могут иметь место, если это необходимо для строгого финансового учета, охраны здоровья населения, обеспечение честной конкуренции, охраны интересов потребителя. Однако это не должно служить препятствием для свободного передвижения товаров внутри ЕС. Исходя из вышеописанного, Суд ЕС сделал вывод, что препятствие попаданию на рынок продукции с более низким содержанием спирта является мерой, равной количественному ограничению на импорт. Суд посчитал, что принцип свободного движения товаров является ключевым элементом в создании и развитии внутреннего рынка, представляет собой одну из базовых экономических свобод, предусмотренных Соглашением ЕС. В дальнейшем этот прецедент имел самые серьезные последствия: положение государства-члена ЕС, которое не соответствовало Соглашению о создании ЕС, ограничивающее свободное движение товаров из других причин, простым решением суда объявлялось недействительным. Это дело задало вектор развития сразу в нескольких направлениях права ЕС, расширив концепции мер, эквивалентных количественным ограничениям на импорт и принципу «теста разумности», а также изменив роли национальных стандартов.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Помимо этого, суд революционно применил ещё один фундаментальный принцип функционирования единого внутреннего рынка – принцип «взаимного признания». Применение принципа взаимного признания сводится к тому, что, если товар законно изготовлено и размещено в одном государстве-члене ЕС, то он должен быть допущенным на рынок любой другой страны ЕС, даже если он не соответствует национальным техническим или другим требованиям. Ограничить допуск таких товаров на рынок можно только по основаниям, закрепленным в статье 30 Договора о ЕС, а также руководствуясь обязательными требованиями защиты жизненно важных общественных интересов. Указанный принцип является основополагающим началом Директивы 2006/123 / ЕС от 12.12.2006 г. «Об услугах на внутреннем рынке». Юридические последствия этого дела в суде были революционными для того времени: 1. Решение по этому делу не дало преимуществ какой-либо определенной стране-члену ЕС для введения технических регламентов и стандартов, ограничивающих торговлю товарами, и таким образом для создания технических барьеров в торговле.

2. Согласно этому решению, все предыдущие принятые национальные технические регламенты и стандарты, предусматривающие требования к товару, который находится за пределами соответствующих стран, не могут быть использованы для препятствий торговле неподтвержденными товарами в рамках ЕС.

3. Из решения суда следовало, что нет необходи-

мости издавать законы о свободном движении товаров за исключением особых случаев, поскольку это подразумевается соглашением о создании ЕС.

4. В решении отмечалось, что любой товар, который не охватывается рамками этих сфер и легально размещается в одном из государств-членов, может автоматически свободно продаваться во всех государствах-членах. Решение Суда ЕС 1979 года по делу № 120/78 «Реве-Централ АГ» против Федеральной монопольной администрации по спиртным напиткам оказалось важным этапом создания действительно общего рынка товаров внутри единого еврорынка, оно в значительной степени способствовало реализации одной из четырех свобод ЕС: свободному движению товаров, а дело «Кассис-де-Дижон» рассматривается как едва ли не самое важное за всю историю Суда ЕС касательно развития рынка ЕС. Прецедент дела «Кассис де Дижон» демонстрирует уважение к культурным и пищевым традициями разных народов: вкус и предпочтения потребителей не должны регулироваться законодательно. Вместе с тем, государства-члены ЕС должны уважать торговые правила других государств-членов и не пытаться навязывать свои собственные нормы в отношении товаров, которые уже были законно выведены на рынок другого государства – члена Сообщества. Таким образом описанный судебный прецедент стал важным этапом развития европейского законодательства, а ликер Creme De Cassis De Dijon справедливо называют напитком, объединившим Европу. На рынке не должно быть ограничений – «Европа без границ», как говорят европейцы.

Вино с морским настроением

#

СОБЫТИЯ

В конце мая в Киеве прошел уже традиционный винно-гастрономический фестиваль VI Kiev Food&Wine Festival. На этот раз его тематикой стало море и вино. Здесь собрались виноделы, сомелье, винные эксперты и рестораторы, а ценителям напитка предлагали продегустировать порядка 100 разнообразных вин со вкусной едой, а также посетить лекции и дегустации.

58

Атмосферу морского отдыха создала удачная локация – пляж «Южного Берега Киева» на Трухановом острове. С понравившимся вином гости могли посидеть у воды и почувствовать себя почти как на море.

– В Киеве нам удалось найти место, которое максимально воссоздает такой дух, – рассказал организатор фестиваля Сергей КЛИМОВ. – Акцент мы сделали на розовых, белых и игристых винах, потому что летом хочется легкости. Кухня была тоже с уклоном в морскую тематику: устрицы, креветки, рыба, морепродукты. В этот раз нас посетили много новых участников-виноделов: Кристоф Лакарен, Александр Ламаш, Игорь Заика. Представлены также винные бренды из Молдовы, Грузии, Франции. Фестиваль вина в этот раз вышел за рамки одного города: отдельные мероприятия проводили в Одессе и Львове.

– Наша глобальная цель – привить украинцам культуру вина не только в Киеве, но и в регионах, – продолжает Сергей Климов. – Мы подготовили обширную образовательную программу. А для тех, кто любит вино и развлечения, впервые провели винную игру Big Wine Challenge, разработанную Женей Николайчук, автором

Winespiration. Это что-то вроде брейн-ринга, где участники команд отвечают на вопросы и проводят слепые дегустации вин. На фестивале со своей продукцией знакомили лучшие украинские производители: COTNAR, «Чизай», «Винодельческое хозяйство Князя П.Н. Трубецкаго», «Колонист», ТМ «Бахчисарай», ТМ Grande Vallee, а также сеть магазинов вина и деликатесов Wine House (Киев). Отдельно разместились небольшие производители. Среди них – уже постоянный участник фестиваля Валерий Петров, который представлял свое органическое вино «V.Petrov» 2015 года, а также известный француз из села Шабо Одесской области Кристоф Лакарен, отстоявший свою небольшую винодельню «Маркиз де Лакарен».

– Наконец-то и малому виноделию дали импульс к развитию, чиновники и политики поменяли свое отно-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Из ресторанной сферы, где работал менеджером, поваром и барменом, Александр Ламаш, который всегда интересовался производством, органично перешел в виноделие. На своих виноградниках, а это порядка тысячи кустов в селе Иванков Киевской области под Борисполем, он работает в двух направлениях. С виноградом по немецкому типажу (Рислинг, Траминер, Сильванер): поскольку по почвенным и климатическим условиям Киев и область похожи на Восточную Германию (Дрезден, Лейпциг), здесь хорошо получаются белые ненасыщенные фруктовые вина. А также с сортами винограда из числа новых американских разработок, морозостойкими и не требующими укрывания (Фронтиньяк Гри, Фронтиньяк черный, Ла Кресент, Маркетт).

– Американские гибридные сорта выведены в Корнельском университете путем скрещивания виниферы с добавлением американских устойчивых генов Vitis riparia и Vitis berlandieri. Их выращивают для производства вина в северных штатах Америки Вайоминг и Миннесота, где жесткие зимние морозы и винифера не растет, – рассказывает Александр ЛАМАШ. – Для этих вин присуще хорошее тело и баланс кислоты, в ароматике Фронтиньяк Гри и Ла Кресент через полгода может появиться персик или тропические фрукты. В этом году впервые сделал вина из этих сортов, моим друзьям понравилось. Вино Александр изготовляет по классической технологии без выдержки в бочках, но при этом мечтает о квеври. На фестиваль Ламаш привез Шардоне, Рислинг Шардоне, Пино Нуар, а также авторское «Иванковское белое». Оно производится уже четвертый год, в составе – Солярис, Бьянка и Йоханнитер.

Игорь Заика экспериментирует с выдержкой на мезге

У винодела и блогера Игоря Заики виноград растет в двух регионах. В Одесской области он выращивает классические сорта Пино Нуар, Мерло, Траминер, Сильванер, а также Каберне Совиньон для красного и розового вина. В Днепропетровске хорошо себя зарекомендовали сорта института Магарача, Бьянка, Рислинг, а также немецкие гибриды.

Богдан Павлий развивает «Барбариску» и «Бакоту»

Этот украинский винодел тоже имеет два виноградники в Хмельницкой области на берегу Днестра: один в селе Каветчина, а другой – в районе Бакоты. На этом делении основана и его новая маркетинговая политика: производить две линии вина – белые «Барбариска» с тонкой барбарисной ноткой, характерной для терруара Каветчины, и красные «Бакота».

– В Бакоте совсем другие почвенно-климатические условия, которые подходят именно для красных вин. Состав почвы похож на крымскую Алушту – те же шиферные грунты, то есть пласты мелко заложенного камня, – объясняет Богдан ПАВЛИЙ. – Два года назад я посадил там в основном итальянские сорта и Каберне Совиньон. Первое авторское вино «Бакота» – это блендинг четырех сортов: Санджовезе, Сира, Каберне Совиньон и Мерло. Оно отличается мощными танинами и длительным послевкусием. Также в этом году я впервые презентовал вино из пьемонтского винограда Неббиола, выращенного на Каветчине.

Cейчас Богдан Павлий занят строительством домашней винодельни с большими подвалами для выдержки вина, помещением для производства и комнатами для гостей.

Альтернатива вину: «Княжий мед» по старинной рецептуре

На фестивале можно было попробовать не только вина, но и питьевой мед по восстановленному рецепту 500-летней давности. Этот сакральный напиток изготовляли еще для киевских князей, отсюда и название.

– Наша торговая марка существует с 2010 года, и для нас это не только бизнес, но и проявление творческих способностей. Наша философия – в натуральности

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

Александр Ламаш выращивает американские сорта

– На фестивале я представляю вина 2015 года, кроме Каберне, которое выдерживаю в бочках в течении года. Это Сильванер, Мускат Оттонель, розовое из Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, белое мускатное полусладкое из сорта Диамант селекции Павла Голодриги, – поделился Игорь ЗАИКА. – Год от года я экспериментирую с разными дрожжами и временем выдержки на мезге, бывает, держу и до месяца, что позволяет получить более плотные, насыщенные вина. Во всем остальном выдерживаю традиционную технологию. Мой любимый сорт – Пино Нуар, а вино для себя выбираю в зависимости от настроения и блюд на столе. В год делаю порядка 7-8 разных сортов вина.

#

шение и пообещали адаптировать законодательство для небольших предприятий, – поделился он. – Я собрал все необходимые документы, получил лицензию на разлив авторских вин, купил акцизные марки, могу теперь легально продавать вино и платить налоги. Продолжаю делать вино своих традиционных сортов, объемы выпуска увеличивать не планирую.

59

бился в Грузию, где живет, работает, имеет возможность делиться накопленным опытом и изучать новые сорта винограда. В 2015 году как истинный француз он реализовал идею производства грузинского игристого вина Adamanti. Оно свежее, сбалансированное и порадует ценителей характерной горчинкой Ркацители. На том же заводе Ачинебули, кроме вин Тamada и Adamanti, производится и 45-градусная чача GWS – первая чача в Грузии, которая начала производство промышленным способом в больших объемах. Чача выдерживается в дубовых бочках и имеет карамельный цвет, а ароматика напитка раскрывается в несколько этапов.

продукта, – поделился Александр МИЩЕНКО. – Мы используем мед подсолнечника. Сегодня наша линейка включает шесть видов питьевого меда. Традиционный изготавливается исключительно из меда, чистой воды и винных дрожжей, еще один – с пчелиными сотами вместо чистого меда. В другие виды мы добавляем специи: настаиваем на хороших дорогих кофейных зернах класса «арабика», кардамоне, цитрусовой цедре. Наши коллеги из Литвы поделились своим рецептом, куда входят разные продукты пчеловодства – соты, перга, пыльца. Мы назвали его «Княжий мед литовский». Главное для питьевого меда – необычная рецептура, которую мы держим в секрете.

Гости из Грузии: Тamada, Chateau Mukhrani и Badagoni

#

СОБЫТИЯ

Несколько грузинских брендов представляла компания «Маруся Бевереджиз Юкрейн». Один из них – ТМ Тamada – существует с 1990-х годов и является одним из наиболее известных вин этой страны. Знаменитая выставка виноделия Винополис в Лондоне начинается с грузинских вин, и стенд Грузии открывает ТМ Тamada.

60

– Виноград выращивается на собственных виноградниках, а это порядка 700 га, часть из которых находится в зонах контролируемых наименований по происхождению: Цинандали, Твиши, Мукузани, Напареули, – отметила менеджер по маркетингу компании «Маруся Бевереджиз Юкрейн» Елена ЛИСУНОВА. – В ассортименте ТМ Тamada – Пиросмани, Мцване, Цинандали, Твиши, Саперави, Напареули, Мукузани, Киндзмараули, Хванчкара. Сейчас вина Тamada создает известный в мире винодел Филипп Леспи. 18 лет он создавал вина для Шато Baron Philippe de Rothschild S. A. в Бордо. А сейчас влю-

Еще один бренд от «Маруся Бевереджиз Юкрейн» – это премиальное вино Chateau Mukhrani из необычного для Украины грузинского региона Картли, хотя исторически именно там зародилось виноделие. В 1878 году Chateau Mukhrani основал грузинский политический деятель и меценат Иванэ Мухранбатони, а в 2011 году компания «Маруся Бевереджиз Юкрейн» возродила славу региона, воссоздав туристический и культурный центр.

Chateau Mukhrani отличает от других производителей три уникальных вина из автохтонных сортов винограда: белое «Горули Мцване», розовое «Тавквери» и красное «Шавкапито». ТМ Badagoni может похвастаться самым новым винным заводом в Грузии, существующим с 2006 года в кахетинском селе Земо Ходашени. А над его винами работает знаменитый итальянский энолог Донато Ланати, который входит в десятку лучших виноделов мира.

– Собственные виноградники Badagoni находятся в Кахетии (Цинандали, Мукузани, Киндзмараули и др.) и в Раче (Хванчкара и Твиши). Принципиальный подход компании – полный цикл производства от виноградника в бутылку, что позволяет создавать популярное на пяти материках вино. Многие вина отмечены наградами например, на Декантер 2011 «Традиции Алаверди» получили золото, – отметил руководитель отдела продаж Badagoni Украина Вячеслав ШИМАН. – Визитной карточкой Ланати является красное и белое «Кахетинское благородное», винодел сам участвует в закладке винограда и розливе этого вина. Производится оно из винограда Саперави (красное) и Ркацители (белое), собранного вручную. Среди новинок Badagoni – игристое вино с мелким интенсивным пузырем, сделанное по типу просекко и ламбруско, аналогов которому нет в Грузии. Французская компания Calvet была основана в 1818 году в Долине Роны Жаном-Мари Кальве. Вина производятся в основном из классических сортов винограда

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

ращивают как европейские сорта (группу Пино, Мерло, Шардоне, Каберне, Совиньон), так и автохтонные разных стран (Рара Ньягрэ, Фетяска Алба, Фетяска Нягрэ, Саперави, Мальбек, Бастардо, Монтепульчано). Вино экспортируется более чем в 25 стран мира.

Специальное угощение: украинская устрица

– таких, как Шардоне, Совиньон Блан, Мерло и Каберне Совиньон. Сегодня Calvet занимает второе в мире место по продажам бордоских вин. Кроме того, она специализируется на отборных кюве из основных винодельческих регионов Франции (Бургундия, Луара, Рона, Юг, Лангедок-Руссильон, Эльзас).

– ROSE D’ANJOU – это известное анжуйское вино, которое пили еще мушкетеры, – обращает внимание бренд-менеджер ТМ Сalvet компании DDS Татьяна ДОРИДОР. – В состав этого розового полусладкого входит Каберне Фран, Гролло и Гаме. Большинство наших вин – молодые, однако есть вина, которые улучшаются с выдержкой. Например, Медок, Марго, Сент-Эмильон из Бордо, Шабли из Бургундии.

Гости фестиваля могли подкрепиться сырными и мясными блюдами, а также соответствующими тематике морепродуктами. Большой ажиотаж вызвали украинские устрицы. Выращивать устриц в Черном море пробовали еще в Советском Союзе, тогда эта идея потерпела неудачу. Основатель фермы «Устрицы Скифии», которая находится в Ягорлицком заливе Херсонской области, Андрей ПИГУЛЕВСКИЙ доказал, что хорошую устрицу в Украине получить все же можно.

Purcari: лучшие традиции Молдовы

Населенный пункт Пуркари, расположенный на юге Молдовы в 80-ти км от Одессы, с давних времен известен своими уникальными винами. А современная история компании Purcari началась в 2002 году.

– В нашей стране найти правильную устрицу было сложно, – поделился он. – Поэтому я поехал во Францию, пообщался с местными фермерами и решил попробовать выращивать устриц у нас. Как видите, получилось. Мальков устриц мы закупаем у французов, это тихоокеанские гигантские устрицы, которые дают «урожай» круглый год.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

– Мы работаем над возрождением пуркарского виноделия и над продолжением истории его визитной карточки Negru de Purcari. Это купаж трех сортов винограда – Каберне, Саперави и автохтонного молдавского сорта Рара Ньягрэ, – отметил директор по маркетингу Баланел СОРИН. – Именно Рара Ньягрэ, по мнению международных винных экспертов, дает нашей стране возможность показать достойный и уникальный продукт всему миру. Компания Purcari работает с итальянским энологом Фредерико Джотто, который каждые два месяца приезжает на консультации и дегустации, принимает решения, какое вино выходит на рынок. Акцент делается на качестве. Несмотря на большие объемы производства – около миллиона бутылок в год – каждая должна быть премиум сегмента. На собственных виноградниках площадью 280 га вы-

В рамках Kiev Food&Wine Festival прошли слепые дегустации украинских вин фестиваля – сухих белых, розовых и красных. Дегустаторов разбили на две категории – профессиональные сомелье и любители вина. Оценка происходила по 100-бальной системе. На суд экспертов было представлено 14 белых, 5 розовых и 8 красных вин. В дегустации участвовали девять профессиональных сомелье, среди которых – шеф-сомелье ресторанов Димы Борисова Олег Кравченко, бренд-сомелье ресторана REEF Максим Кручко, сомелье «Собака съела голубя» Елена Куценко, автор игры Winespiration Евгения Николайчук. По результатам первое место среди белых вин получила «Чорноморська перлина» 2015 года ТМ Inkerman, среди розовых – «Ркацители» 2015 года Богдана Павлия, а среди красных – «Князь Трубецкой» 2014 года «Винодельческого хозяйства князя Трубецкаго». Любители-участники дегустации были поделены на три группы – по белым, розовым и красным винам. Среди белых вин лучшим определили «Совиньон» 2015 года Богдана Павлия, среди розовых – его же «Ркацители» (что совпало с оценкой экспертов), а среди красных – «Мерло» Игоря Заики.

СОБЫТИЯ

Профессионалы и любители определили лучшие украинские вина

61

Международная выставка WinExpo Georgia 2016:

Грузинское вино – для всего мира В тбилисском выставочном центре Expo Georgia 3-5 июня успешно прошла 9-я международная выставка вина и алкогольных напитков WinExpoGeorgia 2016. Эта международная выставка вин и спиртных напитков объединила представителей винодельческой промышленности, компаний, которые производят алкогольные материалы и оборудования для предприятий и аксессуаров. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации», журналисты которого также побывали на мероприятии.

#

СОБЫТИЯ

Около 100 винодельческих и технологических компаний из пяти стран – Грузии, Украины, Германии, Италии и Франции – приняли участие в выставке. Наряду с известными производителями вина на мероприятии были представлены малые и семейные винные погреба, а также вина, произведенные грузинским традиционным способом – в квеври.

62

Сегодня грузинскому вину доверяют, им восхищаются, его изучают как феномен: не случайно некоторые иностранные компании приезжают в Грузию и инвестируют деньги в производство вина по грузинской технологии в квеври.

Грузия и вино

Грузия является одним из самых старых винодельческих регионов в мире, эта уникальная страна давно признана родиной виноделия. Особенности и традиции местного производства изысканных напитков позволяют изготавливать самобытные вина, уникальные по своим вкусовым качествам. Природа наградила Грузию обилием винограда – более 500 сортов, среди которых много оригинальных, придающих вину великолепный вкус, аромат, цвет и свой, особый стиль. Известный грузинский художник Леван МОСИАШВИЛИ, последние годы проживающий во Франции, рассказал о виноделии Грузии и любви к своей стране в картинах, выставка

Организатор выставки Нино ГАМРЕКЕЛИ: «В Грузии сегодня настоящий бум виноделия» – 9 лет назад целью выставки WinExpoGeorgia была популяризация грузинского вина в первую очередь на внутреннем рынке. Но теперь мы хотим, чтобы о нас узнал весь мир. Сегодня на выставке представлены почти 40 компаний, которые впервые презентуют свою продукцию. Также в рамках выставки мы проводим международный конкурс вина, в котором участвуют 150 вин из разных уголков мира.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

которых была представлена в VIP-зоне мероприятия.

– Я хочу донести в своих картинах любовь, красоту и уважение к солнечной Грузии. Она совсем недавно открылась для всего мира, и сегодня много туристов изучают нашу культуру, традиции, искусство. Не так давно немецкая компания Schuchmann, которая начала производить вино в Грузии, предложила создать этикетку на бутылках вина на основе моих картин. Мы создадим коллаборацию немецких технологий и солнечного грузинского искусства. Благодаря вину о грузинском искусстве скоро узнает весь мир.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

#

Среди компаний-участников выставки свое традиционное вино презентовала представитель семейного бизнеса Manaveli Тика ЧИХЛАДЗЕ. Компания находится в Кахетии и уже второй год принимает участие в выставке. 90% вина компания Manaveli производит по традиционному грузинскому методу в квеври из сортов Ркацители, Мцване, Саперави и других. Тика ЧИХЛАДЗЕ о традиционном грузинском методе производства вина: – Виноград вместе с косточкой и кожурой помещается в квеври – большие глиняные сосуды емкостью от 50 тысяч литров до двух тонн, где происходит брожение сусла с мезгой – своего рода кашицы из ягод и гроздьев. После этого вино активно играет, происходит его ферментация. По технологии каждый день нужно мешать сусло специальными деревянными приспособлениями. После того, как ферментация стихает, квеври закрывают крышкой, замазывают глиной. Важно также в крышке сделать отверстие, чтобы проверять уровень вина. Вину всегда нужно помогать, так как это живой организм. Тем более, если это вино из квеври, – отмечает Тика Чихладзе.

СОБЫТИЯ

Традиционное грузинское вино завоевывает мир

63

СОБЫТИЯ

# 64

Метод виноделия квеври имеет 7-тысячную историю, а около 5000 лет тому назад этот метод распространился в мире. В 2013 году этому методу был присужден статус памятника нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что фактически является посылом для всего мира о том, что вино – это составная часть древней грузинской культуры. Восемь разных вин на выставке представила компания Maranuli LTD. Свое вино компания экспортирует в Германию, Италию, Южную Корею, Китай, Казахстан и Кипр.

– Компания имеет два винодельческих завода и виноградники в Кахетии и Амблаури. Производим вина как европейским методом, так и в квеври. В ассортименте есть вина, выдержанные в дубовых бочках, также производим чачу и коньяк, – рассказала начальник отдела экспорта Maranuli Тамара ЗАСУХИНА. Грузинское вино – это вино с душой, так считает директор по продажам и экспорту компании Kakhuri Gvinis Marani Ltd Георгий ПАШАЛИШВИЛИ. Завод этой компании находится в Гурджаани, а 400 гектаров виноградников - в Кахетии и Гурджаани. «Мы выращиваем такие сорта винограда, как Саперави, Ркацители, Манавис Мцване. Наше вино Саперави получило награду в Гонконге как самое лучшее вино в Восточной Европе. Ориентируемся на экспорт в такие страны, как Польша, Чехия, Словакия и Беларусь. Завод производит 2 миллиона бутылок в год», – отметил Георгий Пашалишвили. Известная винодельческая компания Palavani Ltd также представила свои вина на выставке. Как рассказал директор Георгий ПОХКИДЗЕ, компания производит вино на экспорт в Россию, Китай и страны Прибалтики. «У нас есть 120 гектаров собственных виноградников, выращиваем сорта Киндзмараули и Цинандали. Наш завод может переработать около 2800 тонн винограда. Производим вина как по европейской технологии, так и традиционным методом в квеври – всего около 5 тонн. Планируем также производить коньяк». Среди участников выставки – один из ведущих производителей грузинских вин, бренди и чачи – компания Askaneli brotehrs. «Компания владеет 120 гектарами виноградников в Кахетии, выращиваем такие сорта, как Саперави, Ркацители и Манавис Мцване. В этом году мы посадили сорта Киси и Хихви – это новинка для Кахетии. Основные красные вина, которые мы производим, это Киндзмараули, Ахашени и Саперави, белое вино – Чхавери. Я считаю, что сорт Саперави – самый лучший в Грузии, с ним можно сделать вино высокого качества», – подчеркнул главный технолог Георгий ТЧУМБУРИДЗЕ. Кроме того, компания Askaneli brotehrs известна всему миру благодаря своим коньякам и чаче. «Для чачи используем коньячный спирт высшего качества, выдерживаем его в дубовых бочках 1 год. Многое зависит от дистилляции спирта и качества бочок, где выдерживается чача. Главными потребителями чачи являются украинцы и россияне», – рассказал технолог чачи и коньяков Шако ЗААЛИШВИЛ. Большой интерес участников выставки вызвала винная компания Dugladze wines&spirits, которая владеет заводом первичной переработки винограда в регионе Кахетия. Это предприятие имеет 4 линии непрерывной переработки винограда, общей производительностью 60 тонн в час. Директор по маркетингу Гиги АРОНИШИДЗЕ отметил, что продукция компании на международных и республиканских конкурсах удостоена многих наград, медалей и дипломов.

– Компания производит большой ассортимент прославленных грузинских вин: Саперави, Мукузани, Напареули, Цинандали, Хванчкара, Киндзмараули, Ахашени и так далее. В настоящее время продукция нашего предприятия реализуется на рынках Украины, Казахстана, Латвии, Китая, Турции, Польши и Сингапура, – рассказал Гиги Аронишидзе.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Будущее виноделия – за новыми технологиями

Уникальные грузинские сорта винограда и новые европейские технологии – это формула успеха популярного напитка. На выставке были представлены инновационные технологии, которые помогают виноделам сделать свое вино еще более вкусным и качественным. «Мы предлагаем оборудование для производства шампанских вин как для маленьких, так и для крупных предприятий, – рассказала представитель компании VALENTIN Лорин ЛЕГРАН. – Начав сотрудничать с нами, компания получает полную технологическую поддержку и сопровождение. В Грузии маленькие предприятия еще не знают, что с помощью оборудования от компании VALENTIN можно производить шампанское. В Грузии есть очень интересные сорта винограда, здесь мы работаем уже 2 года. Я считаю, что этот рынок очень перспективный». Представителем сегмента укупорки с мировым именем является компания Tapi. Генеральный директор представительства компании Tapi в Украине Вячеслав ШИШ представил коллекцию пробок и бутылок.

– Сегодня мы представляем для грузинского рынка коллекцию Tapi Signature – широкий выбор премиальных пробок для коньяков, – рассказывает Вячеслав Шиш. – Есть в коллекции также интересные пробки для чачи, синтетические и с прозрачной леечкой, которая поможет дозировать напиток при розливе. Также представляем новую разработку NRP – это своего рода защита продукта, предназначена для одноразового использования. Специально для Грузии мы привезли весь ассортимент нашей винной пробки, представленный специальным винным подразделением Tapi Microcell – крупнейшим итальянским производителем синтетической винной пробки. Для тех, кто не готов отказаться от натуральной пробки, мы используем технологию «Аглосинт» – это натуральный корок в соединении с синтетикой. На одном из стендов была представлена продукция компании Diam Bouchage, которая является мировым лидером в производстве инновационных пробок для укупорки вина.

– Мы создали пробку, которая не имеет аналогов на сегодняшний день, также не имеет тех проблем, которые присущи натуральной пробке: протекание вина или испарение.

95% нашей продукции – из натурального пробкового сырья. Также наша компания занимается маркировкой пробок. Мы придумали кое-что новое для наших клиентов – это особое нанесения маркировки лазером. Мы обжигаем поверхность пробок и можем нанести персональную надпись. Компания Diam Bouchage производит особые пробки для рынков по всему миру и практически не имеет конкурентов, так как

Главным событием выставки стал международный конкурс вина 8th International Wine Award, в состав жюри которого вошли известные специалисты и журналисты, а возглавил его британец, обладатель звания Master of Wine Тим Аткин.

– Грузинская компания «Савино» производит вино и продает его в инновационном аппарате, аналога которому нету, и мы его запатентовали. Аппарат для розлива стоит в супермаркетах «Гудвил» и «Карфур» в Грузии. Сегодня в аппаратах «Савино» мы продаем вина Ркацители и Саперави, его емкость – 200 литров, – рассказал менеджер по продажам Отар КУРАШВИЛИ. Компания Geo Solution Company Ltd – производитель упаковок для вина от сувенирных до упаковок для транспортировки – представила на выставке свою продукцию. Стоит отметить, что с Geo Solution Company Ltd работают около 90% грузинских предприятий.

– Компания может выполнить любой дизайн, исходя из индивидуальных требований заказчика. Сырье используем российское, китайское и украинское, а также турецкое и немецкое оборудование. Учитываем все потребности клиента. Планируем работать в Казахстане, Азербайджане и Армении, – отметила менеджер по продажам Тако ШОНИЯ. Итальянская компания Isolcell представила на выставке инновационное оборудование, которое помогает улучшить качество продукта за счет замены кислорода на инертный газ. Менеджер по продажам Виталий ВЕНСКА рассказал о применении оборудования для виноделия: – Когда мы начинаем выжимать виноград, всегда идет первый контакт сока с воздухом. Во время прессования винограда происходит окисление сока. Чем больше окисляется сок, тем хуже получается вино, поскольку кислород, окисляя сок, изменяет его качество. На начальной стадии прессования винограда мы с помощью оборудования заменяем воздух азотом, потом переливам вино в резервуар. Уникальные аналитические и измерительные приборы на выставке представила французская компания Laboratoires Dujardin-Salleron, которой более 160 лет. Приборы Dujardin-Salleron известны во всем мире благодаря качеству, надежности и точности измерений. Компания продолжает инновации и разработки для ликеров, спиртных напитков, сидра, пива, спиртных напитков и других крепких напитков. Грузия, которая славится своими винами, имея многолетние традиции производства этого уникального напитка, продолжает оставаться одной из ведущих площадок для встреч представителей винодельческого бизнеса. А это значит, что уже сейчас стоит начинать готовиться к 10-й выставке WinExpo Georgia 2017, которая состоится в июне в Тбилиси.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

На выставке было представлено и вино для женщин. Компания MadamWine была основана в 2010 году, но производить вино начала только в прошлом году. Основной целью и задачей компании было создание вин, предназначеных для женщин. Эта цель объединила вокруг себя амбициозных, успешных представителей слабого пола, первой задачей которых было подобрать тот купаж вина который будет приятен для женщин. Данная задача оказалось сложной. Так как женская душа многогранна и невозможно соединить все в единое целое. На сегодняшний день мы представляем всего лишь пять типовых сегментов: HOUSEWIFE, COQUETEE, LOVELY WOMAN, ROSE, «KAKHURI» – рассказала учредитель MadamWine Манана Ахвледиани.

вся продукция запатентована, – рассказал региональный директор компании Diam Bouchage Жак-Оливье БОЖЬЕ. Известно, что на вино плохо воздействуют солнечный свет и высокая температура, поэтому оно может потерять свои естественные свойства. Специальным ноу-хау, которое решит эти проблемы, стал аппарат для розлива вина «Савино», который также представили на выставке. Дизайн аппарата принадлежит Звиаду Циколия, и его концепция уже запатентована в нескольких международных организациях.

#

Грузинское вино с женским характером

65

BEST DRINK 2016:

эксперты отмечают рост качества украинских напитков

#

СОБЫТИЯ

28 мая 2016 года состоялось награждение очередного, уже VII Международного дегустационного конкурса напитков BEST DRINK 2016, организатором которого является выставочная компания «АККО Интернешнл». На суд экспертов был представлен 61 образец напитков в 6-ти категориях от 15-ти предприятийпроизводителей.

66

Традиционно конкурс BEST DRINK оценивает напитки в 6-ти категориях: это водки и крепкая алкогольная продукция, вина и коньяки, пиво и слабоалкогольные напитки, безалкогольные напитки и соки, а также минеральные и столовые воды. Качество, вкус и другие характеристики представленных образцов изучает экспертная комиссия, которую возглавляет доцент кафедры биотехнологии Института последипломного образования Национального университета пищевых технологий, к.т.н. Валентина ПОПОВА. Напитки оценивают также главный технолог – начальник производственно-технологического отдела ЧАО «Укрпиво» Раиса БЕЛОШИЦКАЯ, заведующая лабораторией экспертизы напитков и нормирований УкрНИИспиртбиопрод Марина ЧЕХУН, специалист Центральной лаборатории винодельческой промышленности Государственной инспекции сельского хозяйства Украины Любовь ГЕРАСИМЧУК, а также ведущий инженер-технолог ЧАО «Укрпиво» Александра МАТВИЙЧУК, начальник отдела государственной регистрации технических условий «Укрметртестстандарт» Евгения КРИЦКАЯ. По условиям конкурса за дегустацией представленных образцов следит наблюдательный совет – в этом году в него вошли Людмила ХОМИЧАК, заместитель директора Департамента продовольствия Минагрополитики Украины, Юрий КИЩАК, заместитель генерального директора ООО «АККО Интернешнл», а также главный редактор проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина КОНЕВА. Представленные на конкурсе напитки оценивались методом «слепой» дегустации по принятой на европейских и международных конкурсах 100-бальной системе. «То есть всем образцам присуждались баллы: за цвет, прозрачность, окрашенность – до 20 баллов, аромат, а также вкус оценивались максимально в 40 баллов. Кроме того, мы решили поднять планку оценки для Гран-при: в этом году напиток должен был получить в совокупности от 97 до 100 баллов, для первого места образец должен набрать 95-100 баллов, а для второго – 93-94,9 балла», – объясняет методологию оценки председатель дегустационной комиссии Валентина ПОПОВА. В категории питьевых и минеральных вод все представленные образцы заслужили похвальные замечания дегустационной комиссии за отличное качество. Гран-при получили ООО «Маргит» за минеральную воду «Лужанская-7» и «Поляна Квасова премиум». Высокой награды удостоилась также минеральная вода «Закарпатская-1», выпускаемая ООО «Санаторный комплекс «Дереновская купель». Среди соков Гран-при завоевали соки прямого отжи-

ма ФСГ «Золотой Пармен» органического производства, подтвержденного европейскими сертификатами. Членов жури покорил также легкий вкус и тонкий цветочный аромат «Напитка из цветов бузины» ТМ «Пан-Эко», натуральный и вкусный «как из детства» «Лимонад» производства «Уманьпиво». «В этом году были представлены просто прекрасные соки – все натуральные, без добавления сахара», – прокомментировала представленные для оценки образцы Валентина Попова. А вот в номинации «Пиво» было представлено меньше участников, чем в прошлые годы. Тем не менее, фавориты прошлого конкурса не сдали позиции и подтвердили растущее качество производства. Гран-при в этой номинации получило светлое пиво «2002 Медовое» 16% (ООО «Уманьпиво») и полутемное пиво «Маргарита женское» (ТМ Радой, ПрАТ «Хмельникпродукт»). Крепкий насыщенный вкус коньяка «Коктебель Четыре звездочки» заслужил не только одобрительные отзывы членов дегустационной комиссии, но и Гран-при. В число победителей в категории крепких напитков вошли водка «Ридна Роса чистая», водка Diamant by Medoff, новая водка особая «Княгинин 1878» с чуть пряным вкусом. Достойную конкуренцию украинским водкам составил Брянский ликероводочный завод «Белалко», продукция которого завоевала одно Гран-при и два первых места. Среди винной продукции призами были отмечены вина AMORINO, полусладкое белое «Аморе Бьянко», сухое красное «Каберне», вино «Коктебель полусладкое красное «МОНТЕ РУЖ». Гран-при в категории «Настойки» дегустаторы присудили настойке «Маргеловская» производства сумского ООО «Горобина» за насыщенный натуральный вкус на основе граната и настоя черного перца. Филиал «Брендбар» ООО «Петрус-Алко» представил на конкурс две самые свежие свои новинки: ликеры Spicy Vanilla и All spice. Гран-при завоевал ликер Spicy Vanilla. «Это бесспорный лидер в своей категории, превосходные напитки своим вкусом напомнили великолепные прибалтийские ликеры», – делится впечатлениями Валентина Попова. Приятно отметить, что, кроме крупных производителей, в этом году на суд экспертов свою продукцию представили крафтовые производители. Например, вино десертное ординарное красное сладкое «Козацкое» от семейного винодельческого хозяйства «Куринь» из Херсона получило почетное первое место в своей категории. Первые места получили и абсент «Смарагд (Emerald)» собственного производства Домашней винокурни «Лев» и крепкая настойка «Дубняк классическая» от производителя ФОП Новикова Андрея Леонидовича, получившая награду за оригинальность рецептуры. В этом году эксперты оказались единодушны: качество украинских напитков растет с каждым годом, а ставка на натуральность и объединение национальных традиций с современными технологиями делает их уникальными и конкурентоспособными для внешних рынков.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

Градация баллов для определения победителей дегустационного конкурса: 98-100 – Гран-при 95-97,9 – І место 92-94,9 – ІІ место Образцы: 61 единица Участники: 16 предприятий из Украины и Беларуси МИНЕРАЛЬНЫЕ СТОЛОВЫЕ ВОДЫ Гран-при Вода минеральная «Лужанская-7»

ФСГ «Золотой Пармен», Украина

НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ І место Безалкогольный напиток «Лимонад» ООО «Уманьпиво», Украина

«Лучший напиток из органического сырья» Напиток из цветов бузины «Пан-Эко» ООО «Украгрофин», Украина

СИРОПЫ Гран-при Сироп плодово-ягодный «Пан-Эко» из черники ООО «Украгрофин», Украина

ВИНА СТОЛОВЫЕ ПОЛУСЛАДКИЕ Гран-при Вино AMORINO полусладкое белое «АМОРЕ БЬЯНКО»

ООО «Маргит», Украина

ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Вода минеральная «Поляна-Квасова премиум»

Вино Коктебель полусладкое красное «МОНТЕ РУЖ»

ООО «Маргит», Украина

Вода минеральная «Закарпатская 1» сильногазированная ООО «Санаторный комплекс «Дереновская купель», Украина

І место Вода минеральная «Лужанская-4» Изготовитель: ООО «Маргит», Украина

Минеральная природная столовая вода «Молочанская» негазированная ООО «ВІЛТЕК», Украина

ІІ место Минеральная природная столовая вода «Молочанская» сильногазированная

ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

І место Вино AMORINO полусладкое красное «АМОРЕ РОССО» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Вино Коктебель полусладкое белое «МОНТЕ БЛАН» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Вино ординарное крепленое десертное красное сладкое «Казацкое «Курень» Ф(с)Г «Курень», Украина

ІІ место Вино Коктебель полусладкое розовое «МОНТЕ РОЗЕ»

ООО «ВІЛТЕК», Украина

ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Вода минеральная «Закарпатская 1» слабогазированная

ВИНА СУХИЕ Гран-при Вино AMORINO сухое красное «КАБЕРНЕ»

ООО «Санаторный комплекс «Дереновская купель», Украина

СТОЛОВЫЕ ПИТЬЕВЫЕ ВОДЫ І место Вода питьевая «Эталон негазированная» премиум ООО «Компания Субос», Украина

Вода питьевая «Дереновская купель» негазированная ООО «Санаторный комплекс «Дереновская купель», Украина

ІІ место Вода питьевая «Дереновская купель» слабогазированная ООО «Санаторный комплекс «Дереновская купель», Украина

СОКИ Гран-при Сок яблочно-морковный прямого отжима органический ФСГ «Золотой Пармен», Украина

Сок яблочно-тыквенный прямого отжима органический

ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

І место Вино AMORINO сухое белое «ШАРДОНЕ» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

КОНЬЯКИ Гран-при Коньяк Коктебель «Четыре звёздочки» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

І место «За лучший купаж» Коньяк Коктебель «Пять звёздочек» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

ІІ место Коньяк Коктебель «Три звёздочки» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

ВОДКИ Гран-при Водка «Родная РОСА Чистая» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Водка DIAMANT by Medoff

ФСГ «Золотой Пармен», Украина

ООО «Истерн Беверидж Трейдинг»

І место Сок яблочный прямого отжима органический

Водка «Медвежий лог»

ФСГ «Золотой Пармен», Украина

«Лучший традиционный украинский напиток» Сок яблочно-черносмородиновый прямого отжима органический ФСГ «Золотой Пармен», Украина

Сок яблочно-свекольный прямого отжима органический ФСГ «Золотой Пармен», Украина

ОАО Брестский ЛВЗ «Белалко», Беларусь

Водка «Княгинин 1878» Ивано-Франковское ОДОСП, Украина

І место «За стабильное качество продукции» Водка Medoff Classic («Класик») ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

«За лучшую мягкость» Водка особенная «На березовых почках» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

«Лучшая водка иностранного

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

производства» Водка SILVER PROBE ОАО Брестский ЛВЗ «Белалко», Беларусь

«Лучшая украинская водка» Водка особенная «Княгинин оригинал» Ивано-Франковское ОДОСП, Украина

Водка «Хлебников Классическая» ОАО Брестский ЛВЗ «Белалко», Беларусь

ІІ место Водка «Мерная на молоке» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Водка «Дикая утка VIP» ОАО Брестский ЛВЗ «Белалко», Беларусь

Водка «Царская поляна заповедная» ОАО Брестский ЛВЗ «Белалко», Беларусь

ЛИКЕРЫ Гран-при Ликер Spicy Vanilla Филиал «Брендбар» ООО «Петрус-Алко», Украина

І место «Выбор года» Ликер Via Lattea Филиал «Брендбар» ООО «Петрус-Алко», Украина

Ликер Allspice Филиал «Брендбар» ООО «Петрус-Алко», Украина

Абсент «Смарагт» (Emerald) Домашняя винокурня «Лев», Украина

НАСТОЙКИ Гран-при Настойка «Маргеловская» ООО «Горобина», Украина

І место Настойка «Наша марка Калиновая» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

«За оригинальность продукта» Напиток крепкий ДУБНЯК (классический) Новиков Андрей Леонидович ФОП, Украина

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Гран-при Напиток алкогольный негазированный «ЛОНГМИКСЕР со вкусом АПЕЛЬСИН» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Напиток слабоалкогольный «РЕЙВ АП (RAVE UP)» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

І место Напиток алкогольный негазированный «ЛОНГМИКСЕР со вкусом ПЕРСИК» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Напиток алкогольный негазированный «ЛОНГМИКСЕР со вкусом ЛАЙМ-МЯТА» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

ІІ место Напиток алкогольный негазированный «ЛОНГМИКСЕР со вкусом КАКТУС» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Напиток алкогольный негазированный «ЛОНГМИКСЕР со вкусом МАНГО» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

Напиток алкогольный негазированный «ЛОНГМИКСЕР со вкусом ВИШНЯ» ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Украина

ПИВО Гран-при Пиво «2002-Медовое» 16.0 % светлое ООО «Уманьпиво», Украина

Пиво полутемное ТМ «Радой женское «Маргарита» ЧАО А«Агрокомплекс Хмельникпродукт», Украина

І место Пиво «Жигулевское» 11,0% светлое ООО «Уманьпиво», Украина

Пиво полутемное ТМ «Радой светлое «Буль с гаком» ЧАО «Агрокомплекс Хмельникпродукт», Украина

Пиво темное ТМ «Радой темное «Мастер» ЧАО «Агрокомплекс Хмельникпродукт», Украина

СОБЫТИЯ

заседания дегустационной комиссии Седьмого дегустационного конкурса напитков «BEST DRINK 2016» Киев, 27 мая 2016

ІІ место Сок яблочно-березовый органический

#

ВЫПИСКА ИЗ ПРОТОКОЛА

67

Стинг лидирует в рейтинге звездных виноделов

Тосканское красное Sister Moon английского музыканта Стинга было признано лучшим среди вин знаменитостей по рейтингам приложения Vivino. При этом вина Анджелины Джоли и Дональда Трампа остались позади, сообщает winemag.ru.

IGT Toscana Sister Moon получило рейтинг 4.2 (из 5) от пользователей приложения, а на втором месте – вино от американского режиссера Фрэнсиса Форда Копполы с 4 баллами. Несколько удивительно видеть рэппера Никки Минаж на третьем месте с ее Mynx Fusions Moscato. Брэд Питт и Анджелина Джоли с розе Miraval из Прованса разделили четвертое место с Сэмом Ниллом (звезда сериала «Острые козырьки») и его Picnic Pinot Noir из Центрального Отаго. Красное Monticello от кандидата в президенты США Дональда Трампа набрало лишь 3.7 балла, следом за ним в рейтинге разместилось португальское розе Vida Nova от Клиффа Ричарда с 3.6 балла. Замыкают рейтинг Forty Licks Merlot от The Rolling Stones, итальянское Pinot Grigio от Дрю Бэрримор и Back in Black Shiraz от AC/DC.

Молодые испанские виноделы создали синее вино

Испанский стартап Gik уже наладил производство голубого (или синего) вина. Выглядит оно просто сногсшибательно. Первые дегустаторы говорят, что оно вкуснее традиционных вариантов, хотя принципиально от них ничем не отличается, поскольку производится из нескольких сортов белого и красного винограда, выращенного в самых разных виноградниках Испании, сообщает wineverity. com. Правда, без вмешательства ученых все равно не обошлось. Gik сотрудничает с Университетом Страны Басков и исследовательской компанией AZTI Tecnecalia. Голубой окрас вину дает сочетание антоцианов (пигмент, который содержится в кожице винограда) и особого красителя индиго. В компании говорят, что выбрали именно этот цвет, поскольку он символизирует «движение, инновации и бесконечность». Вино вот-вот начнет продаваться во многих странах Европы. Заявленная цена – около $10 за бутылку.

В Америке появилось вино для котов

#

ДАЙДЖЕСТ

Heineken – первое в мире разливное пиво на борту самолета

68

Пивоваренный концерн Heineken предложит пассажирам нидерландской авиакомпании KLM разливное пиво, сообщает beercomments. com.ua. Как рассказали в KLM, на совместную со специалистами компании Heineken разработку разливочного устройства, которое сможет работать в лайнере, ушло несколько лет. Одна из проблем заключалась в том, что обычный пивной кран не может нормально функционировать на борту самолета из-за пониженного атмосферного давления на высоте. Кроме того, специалистам нужно было уместить в тележку, используемую стюардессами в салоне воздушного судна, охладительную систему для пива, сам бочонок со спиртным и подающий сжатый воздух компрессор. В итоге было решено отказаться от охлаждения напитка на борту самолета – его доставляют в базовый аэропорт KLM в Амстердаме уже холодным. Ожидается, что разливное пиво начнут предлагать на части рейсов компании в августе этого года.

Американская компания из Денвера Apollo Peak создала вино для кошек и котов. Линейка «кошачьих вин» представлена в двух вариантах: красное «Пино Мяу» и белое «Москато». «В основе всей нашей продукции кошачьих вин лежит запатентованная смесь, включающая природные компоненты: кошачью мяту, свежую свеклу и натуральные консерванты для сохранения вкусовых и физических характеристик. Мы верим, что только натуральные ингредиенты принесут пользу нашим шикарным кошачьим друзьям», – сказано на сайте компании, сообщает winetalk.ru. Конечно же, алкоголя в составе напитков нет. Он был заменен на котовник кошачий, который в народе зовут кошачьей мятой – эта растение производит на питомцев своеобразный эффект «опьянения». «Их поведение будет меняться в зависимости от того, сколько они выпьют. Когда кошки слышат запах кошачьей мяты, они становятся веселыми, много играют и смешно передвигаются. Совершенно наоборот происходит, когда они кошачью мяту съедают: коты становятся вялыми», – пишут на сайте Apollo Peak.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info

86

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (59-60) 2016 | www.techdrinks.info