Напитки. №6-7 (47-48) 2015 г.

НЕЗАМІННЕ ПОТРЕБУЄ СКЛА Вишуканого, здорового, бездоганного. Холодний віджим і гаряче бажання - коли йдеться про смак і високу якість, скляну пляшку виберуть далеко не лише гурмани. Ніщо не захистить оливкову олію так надійно, як це робить скло. Незамінні продукти потребують скла, а склу потрібен Ветропак.

АТ «Ветропак Гостомельський Склозавод» смт. Гостомель 08290 Україна, +380 45 97 62 208, www.vetropack.ua

Слово к читателям

Дружба превыше всего

Передплатний індекс 89599 «Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.com.ua

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Редактори – Ніна Шершова, Руслана Броновицька Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru Літературний редактор, коректор – Тетяна Крячко Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк Передплата журналу, реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.com.ua, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Власний кореспондент у Краснодарському краї, Росія – ­В олодимир Пукіш: vpukish@mail.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.com.ua – Андрій Панащук Переклад (англійська, німецька) – Т­ етяна Іванюк Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І.Їжакевича, 8/7, к.7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д.Галицького, 19, офіс 525, м.Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 Бухгалтерія: тел./факс +38 0362 60 88 21 Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення № СФ-00002506 від 25 червня 2015 р. Підписано до друку 25.06.2015 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №6-7 (47-48) 2015 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies.

Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional).

Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad.

Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net.

Editor – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru.

Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko.

Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 913, Rivne, Ukraine.

Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.com.ua web-portal: www.techdrinks.com.ua facebook.com/techdrinks.com.ua

Дружба, основанная на бизнесе, лучше, чем бизнес, основанный на дружбе. Старик Рокфеллер знал, о чем говорил. Общаясь со своими клиентами и партнерами, – самыми разными людьми, с различными жизненными устремлениями, различными бизнесами, – мы всегда стараемся подружиться, быть полезными людям. На недавней винной выставке в Грузии мы еще раз убедились, насколько важны дружеские отношения с партнерами. Тем более, что грузины умеют дружить, как никто другой. Мы бесконечно благодарны за теплое отношение, за поддержку региональному представителю компании Kreyer Гоче Двали, который с первой минуты знакомства помог нам сориентироваться в незнакомой стране, сделал все возможное, чтобы Грузия предстала перед нами с самой лучшей стороны. Именно господин Гоча организовал ­ hahetian для нас посещение одного из лучших винзаводов страны K Traditional Winemaking, познакомил с оригинальной местной кухней. От чистого сердца опекали нас в Грузии и генеральный директор компании Wine Man Константин Гагуа, и коммерческий директор компании Khahetian Wine Cellar Мириан Мукбаниани. Благодарим вас, друзья!.. Счастливая судьба работать в виноделии. Виноделы – это самые искренние, доброжелательные и щедрые люди из всех на земле, такое у нас сложилось мнение. Разрабатывая ту или иную тему, мы всегда стараемся сделать максимум возможного для своих партнеров: публикация в журнале предусматривает гибкую систему бонусов и скидок, одним из наиболее существенных является размещение информации на ставшем уже популярном портале «­Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» www.techdrinks.com.ua, рассылка по нашей громадной базе данных электронной газеты. Мы готовы знакомить всех со всеми, организовывать для наших партнеров встречи, поездки, помогать в организации мероприятий. Мы, как и наши друзья-виноделы, тоже все время в творческом поиске. И журнал «Напитки. Технологии и Инновации» благодаря такому подходу живет и развивается, наши статьи читают-перечитывают, наши выпуски не устаревают со временем. Винодельческие технологии вследствие энтузиазма и горения претворяются в жизнь. Международный проект, каким за два последних года стал наш журнал, как раз и помогает соединить усилия разных людей воедино.

Ваша Надежда Ящук, директор проекта

Напитки. Технологии и Инновации

Редакционная коллегия:

НОВОСТИ СОБЫТИЯ «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!» ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Георгий Саманишвили, Национальное агентство вина Грузии: «Мы продвигаем в мире грузинский стиль виноделия» ЛИДЕРЫ РЫНКА Артистические линиивысоких технологий ВИНОДЕЛИЕ «Создать игристое вино несложно, когда это дело всей жизни…», – Георгий Мшвидобадзе, компания «Шабо» Истинно грузинский стиль «Кахетинское традиционное виноделие»: сочетая традиции и инновации Охлаждение вина Условие создания качества Новый способ оценки эффективности поликомпонентных сорбентов В.Г. Гержикова, Н.С. Аникина, Д.Ю. Погорелов, С.Н. Червяк, Л.А. Михеева, Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта ДРОЖЖИ АНКОР VIN13: южноафриканский любимец Надежные прессы для виноделия WILLMES Влияние бактерий на образование летучих фенолов и жизнедеятельность Brettanomyces Монастырские вина – популярность вне веков (Часть 2) Л. Вакарчук, О. Могылдеа, О. Ногайлык, Государственный аграрный университет Молдовы ПИВОВАРЕНИЕ Бердичевское пиво: традиции, технологии… и совесть! ПРОИЗВОДСТВО СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ «Вопрос натуральности сегодня самый насущный для нас», – Андрей Хилькевич, ГК «Новые Продукты» УПАКОВКА, УКУПОРКА, ЭТИКЕТКА Ветропак: Надежное партнерство ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ Вино земли парадоксов Киевлянки Маша Скорченко и Алина Тенетка: впечатления с винодельни в Новой Зеландии из первых уст МАРКЕТИНГ Саммит австрийского вина 2015 ЛОГИСТИКА 13-й Всеукраинский день логиста: новые условия – новые подходы к работе ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Дело вкуса СОБЫТИЯ Соревнование ароматов и вкусов В Киеве в шестой раз прошел дегустационный конкурс напитков BEST DRINK 2015 Международная встреча виноделов и энологов II, или Ереванский энологический форум Вино – это душа Грузии В Тбилиси состоялась 8-я Международная выставка вина и алкогольных напитков WinExpo Georgia-2015 ДАЙДЖЕСТ Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор экономических наук, академик Национальной академии аграрных наук Украины, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач» Власов В.В. – доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, академик АН Республики Молдова Егоров Б.В. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Еделев Д. А. – доктор экономических наук, доктор медицинских наук, профессор, ректор Московского государственного университета пищевых производств Загоруйко В.А. – доктор технических наук, профессор, член-корреспондент НААН, заслуженный деятель науки

Содержание

6 8 10 12 14

18 22

26 29 32 34 38 40 45 48

50

54 58 60

62

64 67 72

NEWS EVENTS «I buy genuine products! I do not buy fakes!»

Firsthand George Samanishvili, National Wine Agency of Georgia: «We are promoting the Georgian style in the world of wine» MARKET LEADERS Artistic lines of high technology WINEMAKING «To create a sparkling wine is not difficult when it is the business of life» - George Mshvidobadze company «Shabo» Truly Georgian style «Kakhetian Traditional Winemaking»: combinating traditions and innovations Wine cooling Conditions of creating the quality A new way of assessing the effectiveness of multicomponent sorbents V.Gerzhikova, N.Anikina, D.Pogorelov, S.Cherviak, L.Mikheeva, the National Research Institute of Vine and Wine «Magarach», Yalta Anchor Yeast VIN13: South African’s favorite Reliable press for winemaking WILLMES The impact of bacteria on the formation of volatile phenols and livelihoods of Brettanomyces Monastic wine has the popularity within the centuries (Part 2) L. Vakarchuk, O. Mogyldea, O. Nogaylyk, Agrarian State University of Moldova BREWING Beer of Berdychiv: traditions, technologies ... and conscience!

PRODUCTION OF LOW ALCOHOL DRINKS «The issue of the naturalness is vital for us today», – Andrey Khilkevich, «New Products» PACKING, CAPPING, LABEL Vetropack: Reliable partnership FOREIGN EXPERIENCE Wine of paradoxes land Masha Skorchenko and Alina Tenetka from Kiev: first-hand experience from wineries in New Zealand MARKETING Austrian Wine Summit 2015 LOGISTICS The 13th All-Ukrainian day of the logistician: new conditions - new approaches to work FIRSTHAND The matter of the taste EVENTS Competition of aromas and flavors Contest of beverages BEST DRINK 2015 was held in Kiev the sixth time International Meeting of winemakers and oenologists II, or Yerevan enological forum Wine is the soul of Georgia Tbilisi hosted the 8th International exhibition of wine and alcoholic beverages WinExpo Georgia-2015 DIGEST

и техники Автономной Республики Крым, заслуженный ­деятель науки и техники Украины, президент Союза виноделов Крыма Литовченко А.М. – доктор технических наук, профессор, заведующий лабораторией инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН Мулюкина Н.А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН Непочатенко Е.А. – доктор экономических наук, профессор, ректор Уманского национального университета садоводства Панасюк А.Л. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия МГУ технологий и управления им. К.Г. Разумовского, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Ткаченко О.Б. – доктор технических наук, декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий Таран Н.Г. – доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова Шиян П.Л. – доктор технических наук, профессор, декан факультета бродильных, консервных и сахарных производств Национального университета пищевых технологий Шольц-Куликов Е.П. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, заведующий кафедрой виноделия и технологий бродильных производств Крымского агротехнологического университета Яланецкий А.Я. – кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе «Виноделие» Национального института винограда и вина «Магарач»

www.techdrinks.com.ua

3

Напитки. Технологии и Инновации

Распространение

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

Торговые сети:

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua

ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua

Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua

Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua

Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com

Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua

ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua

Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua

ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com

Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com

ООО «ЭКО» www.eko.com.ua

Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua

ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua

Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины www.bottledwater.org.ua

OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua

Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua ВАВПСВ

Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org

Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Гильдия медоваров Украины www.medovik.info

Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua

Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua

Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua

«НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков

ТМ WOG www.wog.ua

Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО»

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua

Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua

Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua

Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua

ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua

Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua​ Ассоциация интенсивного развития садоводства Виннитчины

Сеть супермаркетов «Абсолют» http://absolut.lg.ua

Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины

Сеть продуктовых магазинов Вересень http://www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua

Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) ПО «Крымское бюро винограда и вина»

Торговая сеть «Амстор» http://amstor.com

Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru

Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua

Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua

Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org

Торговая сеть «Барвінок» http://barvinok.ua

Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com

Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

National Wine Agency of Georgia http://nwa.gov.ge

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

4

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Распространение

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net Московский государственный университет пищевых производств ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru ГНУ Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Государственные органы власти: Верховная Рада Украины Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Государственная таможенная служба Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины

Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua

Областные государственные администрации Украины

Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru

Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине

Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Посольства и экономические миссии стран СНГ

Торгово-промышленная палата Италии в Украине

Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные выставки в Украине и за рубежом Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

www.techdrinks.com.ua

5

Напитки. Технологии и Инновации

В «Шабо» пройдет заседание Центральной отраслевой дегустационной комиссии

О

чередное заседание Центральной отраслевой дегустационной комиссии корпорации «Укрвинпром» по оценке качества тихих вин отечественных и зарубежных производителей пройдет с 13 по 16 июля текущего года на базе ООО «Промышленно-торговая компания Шабо». Традиционно дегустация проводится Украинской корпорацией по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» совместно с представителями исполнительной власти и виноделами-профессионалами ведущих предприятий отрасли. В состав ЦГДК войдут технологи и эксперты большинства винодельческих предприятий Украины и научных организаций, представители корпорации «Укрвинпром», Министерства аграрной политики и продовольствия, Государственной фискальной службы и других органов. Особенность этого события заключается в том, что образцы напитков будут закуплены в розничных торговых сетях, а дегустаторам данные образцы будут предоставляться в зашифрованном виде. Таким образом, целью ЦГДК является мониторинг и объективная оценка продукции, которая попадает непосредственно к потребителям. В рамках мероприятия 14 июля 2015 года состоится конференция «Мастерская виноградарства», которую организовывают швейцарская компания «Сингента» и корпорация Укрвинпром», а также компания «Шабо». Среди докладчи«­ ков будут генеральный директор Корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко, руководитель проекта «АПК-Информ: ­ овощи и фрукты» Татьяна Гетьман, руководитель направления средств защиты специализированных и овощных культур компании «Сингента» в СНГ Сергей Белошапкин и технический специалист Владимир Воеводин. Среди других докладчиков выступят специалисты по защите винограда компании «­Сингента», ученые Института виноградарства и виноделия имени В. Таирова, а также европейские эксперты винодельческой отрасли.

Новости

Ялта соберет виноделов на юбилеи

Г

л авное мероприятие года – Международный конкурс «Ялта. Золотой грифон – 2015» состоится уже в 35-й раз. Юбилей - 20 лет со дня основания - будет отмечать и организатор конкурса Союз виноделов Крыма. Уже традиционно конкурс пройдет на базе института «Магарач» с 4 по 11 июля в Ялте. Как сообщили в оргкомитете конкурса «Ялта. Золотой Грифон 2015», нынешний конкурс посвящен знаменательной дате – 20-летию со дня основания Союза виноделов Крыма. Об истории организации расскажет в своем торжественном выступлении президент СВК, профессор Виктор Загоруйко. Планируются экскурсии на винодельческие предприятия Крыма – Инкерманский завод марочных вин, завод шампанских вин «Новый Свет» и производственное объединение «Массандра». Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» и портал www.techdrinks.com.ua традиционно являются информационными партнерами конкурса «Ялта. Золотой Грифон – 2015».

В Беларуси представители местной власти считают необходимым менять подходы к реализации алкоголя

П

одходы к реализации алкоголя в шаговой доступности необходимо менять. Такое мнение высказал заместитель председателя Березовского райисполкома Евгений Тарасюк во время республиканского форума-практикума «Идеологическая работа в контексте ключевых положений Послания Главы государства белорусскому народу и Национальному собранию Беларуси», передает корреспондент БЕЛТА. По словам зампредседателя, разъяснительные работы среди населения уже проводятся, надо принимать новые меры. Поддержали выступающего и другие представители местной власти.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

6

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Зарубежные новости Напитки. Технологии и Инновации

Осенью в Амстердаме пройдет всемирная выставка виноматериалов WBWE

В

ноябре 2015 года поставщики и покупатели со всего мира встречаются в Амстердаме. После шести ежегодных мероприятий, Всемирная выставка виноматериалов стала крупнейшей встречей в мире, посвященной виноматериалам и винодельческой отрасли. WBWE также является одной из 5 самых важных выставок в мире, подтверждают специалисты международной отраслевой прессы. Мероприятие пройдет 23 и 24 ноября, в выставочном комплексе Амстердама, где за последние шесть лет в течение двух дней собирались основные производители и покупатели вина во всем мире. Как и в прошлом году, в 2015 года будет проведен всемирный конкурс на лучший виноматериал. Кроме того, выставка предлагает комплексную программу мероприятий WBWE 2015. Международный журнал «Напитки. Технологии и Инновации» в числе других деловых СМИ мира является информационным партнером выставки.

Продажи грузинского пива уменьшились на 45%

В

апреле-мае 2015 года продажи грузинского пива уменьшились на 45%. В связи с этим компании «­Натахтари», «Зедазени», и «Кастел» обратились к министерству финансов страны с просьбой об отмене решения о росте акциза, которое вступило в силу с 1 марта 2015 года, согласно с bizzone.info. Как заявил директор корпоративного отдела компании «Натахтари» Нукри Хундзакишвили, к акцизу добавился и запрет на распитие пива в общественных местах. По мнению пивоваров, введение жестких регуляций вредно для пивоваренной индустрии, которая покрывает 97% спроса на рынке. Компании призывают правительство начать переговоры с представителями пивоваренной индустрии с тем, чтоб упразднить излишние регуляции.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Состоялся IPF-2015 (Международный форум по интеллектуальной собственности)

18

июня 2015 года в Киеве прошел ІІ Международный форум по интеллектуальной собственности — IPF 2015. Мероприятие, генеральными партнерами котрого выступили ПЮА «Дубинский и Ошарова», ППФ «Пахаренко и ­Партнеры», проходило в столичном отеле «Премьер Палас». Ведущие юристы Украины и известные ученые, а также представители Министерства экономического развития и торговли Украины, Государственной службы интеллектуальной собственности Украины, Высшего хозяйственного суда Украины в течение трех сессий дискутировали о будущем сферы интеллектуальной собственности в Украине. Завершила IPF 2015 уже традиционная сессия, посвященная судебной практике. В частности, представители высших судов хозяйственной и общей юрисдикции поведали о последних тенденциях судебной практики, о специализации судей в данной категории дел.

www.techdrinks.com.ua

7

Напитки. Технологии и Инновации

Новости

«Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!» В начале июня в Киеве прошел очередной этап социальной акции «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!» в рамках просветительской кампании «Дни борьбы с подделками и пиратством в Украине», являющейся частью международной кампании «Всемирный день борьбы с подделками», инициированной Всемирной группой по борьбе с подделками (GACG Network). В этом году мероприятие поддержали Национальный технический университет Украины «КПИ», Национальная академия аграрных наук Украины и патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». Кампания, стартовавшая весной 2012 года по инициативе Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством (далее — УАПП) и при поддержке Государственной службы интеллектуальной собственности Украины, Государственной таможенной службы Украины, Министерства внутренних дел Украины, Украинского национального комитета Международной торговой палаты (ICC Ukraine), направлена на просвещение украинского общества и воспитание уважения к правам интеллектуальной собственности, на формирование рациональной модели потребления и повышение уровня осведомленности украинцев о рисках и последствиях приобретения контрафактных товаров. Приняв участие в акции, киевляне и гости столицы, студенты, преподаватели и ученые узнали, что контрафакт – это не качественная подделка под известные бренды «за малые деньги», а преступление, которое может даже стоить жизни; а пиратская компьютерная программа – не «шара», а невыплаченные налоги в бюджет Украины, утраченные рабочие места и отток за границу высококлассных программистов. Сегодня подделки наводнили мировой рынок товаров. Проблема контрафактной и пиратской продукции охватила почти все страны мира и отрасли промышленности, она стала международной, многонациональной, трансграничной и межотраслевой! Персонально убедиться в этом могли участники акции, осматривая экспозицию из Музея подделок УАПП. Вниманию любознательной публики были предложены образцы подделок: одежда, обувь, игрушки, разнообразные аксессуары, сигареты, лезвия для бритья, агрохимические и химические средства. Поскольку некоторые виды подделок, такие, как лекарства, игрушки, запасные детали агрегатов, запчасти к автомобилям, сельскохозяйственные удобрения серьезно угрожают

здоровью и безопасности потребителей, они должны осознавать, что: • контрафактная продукция – это одно из главных препятствий для развития отечественного производства; • нарушение прав интеллектуальной собственности тормозит внедрение инновационных производств и экономическое развитие государства; • несоблюдение высоких стандартов качества в агрохимической отрасли создает угрозу масштабных техногенных катастроф. Цель акции «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок!» – рассказать о проблеме подделок и изменить отношение общества к приобретению контрафакта. Ведь только совместными усилиями и благодаря небезразличности каждого можно предотвратить распространение подделок, а информационная осведомленность позволит каждому из нас не стать соучастником преступления. Каждый должен помнить, что покупая подделку, мы не только получаем продукцию сомнительного происхождения и качества, но и лично поддерживаем организованную преступность, препятствуем развитию внутреннего товарного рынка, украинской науки и современных технологий. Участники акции смогли пообщаться с квалифицированными специалистами, а на память об интересной встрече каждый гость получил памятный подарок. Информация о мероприятии размещена также на сайтах ГСИСУ, ICC Ukraine, Департамента учебно-воспитательной работы НТУУ «КПИ», «Юридической практики», «Юридической газеты» и других изданий, в эфире телеканала «Тонис» транслировался репортаж.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

8

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Новости

В России крупнейшие производители создали СОЮЗКОНЬЯК

В

Москве состоялось учредительное собрание Союза производителей коньяка. С инициативой создания отраслевого объединения выступил ФГУП Кизлярский коньячный завод (ФГУП ККЗ) – старейшее российское предприятие по выпуску коньяков, недавно переданное в федеральное государственное управление. Главные цели СОЮЗКОНЬЯКа – осуществление деятельности, направленной на создание условий для развития производства и реализации российского коньяка, отстаивание интересов российских производителей и потребителей качественного коньяка, развитие сырьевой базы отрасли. Инициативу создания Союза первыми поддержали одни из крупнейших производителей российского коньяка: МВКЗ «КиН» и «Альянс 1892». Совокупная доля этих ведущих предприятий коньячной отрасли, ставших учредителями Союза, превышает 35%. Председателем Союза производителей коньяка стал Валерий Парфенов, в недавнем прошлом член Совета Федерации РФ. Учредительные документы объединения, согласно российскому законодательству, переданы для регистрации в Министерство юстиции РФ. Союз производителей коньяка приглашает участников рынка к сотрудничеству для решения общих проблем развития коньячной отрасли.

Hobracol® 200 пластинчатый фильтр для фильтрации малых объемов ● Hobracol 200 MIKRO – нержавеющий фильтр для самых малых объемов, 2 фильтровальные пластины ● Hobracol 200 MINI – нержавеющий фильтр до 20 штук фильтровальных пластин, мобильный стенд со встроенным насосом ● Hobracol 200 VS – нержавеющий фильтр до 30 штук фильтровальных пластин, мобильный стенд со встроенным насосом

Hobracol 200 MINI

Польские виноделы и сомелье инициировали помощь пострадавшим от наводнения в Тбилиси

П

ольские виноделы и сомелье, у многих из которых имеются давние традиционные связи с грузинскими коллегами, стали инициаторами акций в помощь пострадавшим от наводнения в Тбилиси, сообщает novosti.hvino.com. Мариуш Артур Напора работает сомелье в варшавском ресторане «Журавина». По его инициативе в ресторане будет проведен благотворительный аукцион для помощи пострадавшим от разрушительного наводнения в Тбилиси. Сумма, вырученная на аукционе, будет передана пострадавшим от наводнения людям. Инициатива варшавского сомелье быстро разошлась благодаря социальным сетям и получила широкую поддержку среди поляков. Еще одна благотворительная акция в поддержку пострадавших в Тбилиси пройдет в другом польском городе – Кракове, в винном баре «Krako Slow Wines». Как известно, разрушительное наводнение в Тбилиси произошло в ночь на 14 июня в результате проливного дождя.

Hobracol 200 MIKRO

Hobracol 200 VS

Раз и навсегда решает фильтрацию небольших партий ваших вин и фруктовых дистиллятов.

www.hobra.cz

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

9

Напитки. Технологии и Инновации Из первых уст

Георгий Саманишвили, Национальное агентство вина Грузии: «Мы продвигаем в мире грузинский стиль виноделия» С 5 по 7 июня 2015 года в Тбилиси проходила 8-я Международная выставка вин и спиртных напитков WinExpo Georgia 2015, единственная в Грузии и во всем Кавказском регионе, которая представляет полный спектр винодельческой промышленности, продуктов и услуг. Как утверждают организаторы, это лучшая платформа в кавказском регионе для открытия новых рынков, создания новых контактов и расширения бизнеса. «Грузинское вино должно быть грузинским», – сказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» Председатель Национального агентства вина Грузии Георгий Саманишвили. О перспективах грузинского виноделия читайте в его интервью.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Георгий, расскажите, пожалуйста, подробнее об агентстве. Что входит в его функции, каковы его цели?

Георгий Саманишвили: Национальное агентство вина Грузии – это государственная организация, которая находится под контролем министерства сельского хозяйства Грузии. Одно из главных направлений работы – это контроль качества и сертификация всей винной продукции страны. Мы контролируем весь процесс – от виноградников до бутылки. Агентство владеет информацией обо всех винодельческих предприятиях Грузии, о том, какие у них виноградники, сколько у них своего винограда, сколько они его покупают, сколько и какого именно делают вина. Есть восемнадцать основных грузинских вин контролируемых наименований, например «Хванчкара», «Киндзмараули», «Мукузани», «Цинандали». Вина под этими названиями контролируются гораздо тщательнее, чем остальные. Даже дегустации мы проводим до сертификации. Если вино хорошее, но нетипичное для этого названия, то оно не имеет права так называться. Другое направление – продвижение культуры грузинского виноделия, в том числе и за границей. Для нас важно, чтобы в мире знали о древнейшей истории грузинского виноделия, о наших виноградниках, которые у нас занимают площадь более 50 тысяч гектаров. И о том, что 99% грузинских вин делается из местного винограда. И о том, что у нас сохранились традиционные методы виноделия, например вино из «квеври» (в кувшинах), сделанное по кахетинскому и имеретинскому методам. Как правило, это белые классические традиционные грузинские вина с различным вкусом.

«Н.Т.И.»: Как давно работает агентство?

Г.С.: Наше агентство существует с 1929 года и ранее называлось «Самтрест». Два года назад мы переименовались и изменили цели и подходы к своей работе. И если раньше главной нашей задачей было не допустить фальсификат на рынок, то сейчас в Грузии такой проблемы нет. Теперь для нас важно, чтобы все грузинские вина под каким-то определенным названием имели свой стиль, чтобы вкус грузинского вина оправдывал все ожидания от него. Грузинское вино должно быть грузинским.

«Н.Т.И.»: Вы хотите сказать, что проблема качества грузинского вина решена, и в Грузии его больше не фальсифицируют? Г.С.: Фальсификация вина в Грузии, фактически, перестала быть актуальной темой. 10 лет назад мы открыли в столице четыре новые лаборатории, которые имеют не только грузинскую аккредитацию, но и международную, и проверяют качество вина перед выходом на международный рынок. Они работают по современной системе качества, внедренной нами 15 лет назад.

«Н.Т.И.»: Вас не пугает то, что в других странах тоже теперь производят квеври вайнс? Г.С.: Нет. Наоборот, наши виноделы знают всех производителей квеври вайнс (его еще называют оранж вайнс) и поддерживают с ними хорошие отношения. Например, австрийские производители вина при создании оранж вайнс в амфорах, то есть кувшинах, используют грузинский метод виноделия. Именно потому этот напиток у них получается янтарного цвета. Грузинский стиль виноделия становится все более популярным в мире, многие профессионалы знают методы, которые мы используем в виноделии. Когда я учился виноделию в Европе, никто о них и не слышал. А сейчас все активнее ими интересуются. Разнообразие – это достоинство грузинского виноделия. Стандартного вина в мире никто не любит.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

10

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Из первых уст Напитки. Технологии и Инновации

«Н.Т.И.»: На какие рынки ориентируются сейчас грузинские виноделы?

Г.С.: Приоритетные рынки для Грузии на сегодняшний день – это Азия, Китай. Со следующего года мы планируем продавать нашу продукцию в Японии, Гонконге, США и, конечно же, в Европе, а именно: в Польше и Великобритании. Эти рынки мы выбрали по совету производителей – экспертов в виноделии. Считаем, что тут у нас есть большой потенциал, – если делать акцент на грузинских древних традициях виноделия. Формальным поводом для поиска новых рынков сбыта стал запрет России на нашу винную продукцию в 2006 году, с того времени российский рынок для Грузии практически закрыт. А до этого в эту страну мы экспортировали 87% продукции. Производители вынуждены были найти другие рынки. Они начали разрабатывать новые стили и методы в виноделии, соответственно, и контроль качества стал более жестким. Особенность грузинского виноделия в том, что мы не можем производить много вина. Как, например Молдова, которая делает его в 10 раз больше, чем мы. Грузия – маленькая страна, и виноградников у нас немного, и производителей винограда, включая частных виноделов, чуть более 100 тысяч. Ведь у нас вино делают почти в каждой семье, для себя. А на экспорт в этом году работали более 120 компаний.

«Н.Т.И.»: Вы ничего не говорите о коньяке, а ведь грузинские коньяки также весьма популярны!..

Г.С.: Коньяк и бренди Грузия тоже производит и довольно хорошо продает, но главным приоритетом, все же, является вино.

«Н.Т.И.»: Засаживают ли в Грузии новые площади виноградом? У вас есть для этого потенциал?

Г.С.: Новые виноградники появляются практически сами собой, мы как государственная структура не финансируем развитие виноградарства. Традиционно каждый грузин в зрелом возрасте должен иметь свое вино. Поэтому площадь виноградников в Грузии постоянно растет. Мы помогаем виноделам в продвижении продукции, в продажах.

«Н.Т.И.»: Расскажите о программе продвижения грузинских вин подробнее.

Г.С.: Мы используем все существующие способы пиара. Наша главная цель на рынках, где грузинское вино пока не знают, объяснить, чем именно оно отличается от других вин, а на тех рынках, где потребители уже знакомы с нашим напитком, мы стараемся разрушить стереотипы и познакомить с лучшими грузинскими винами, которые любим. Организовывая маркетинговые акции – презентации и дегустации продукции, мы всегда работаем только с профессионалами. Так, грузинская ассоциация сомелье много делает для популяризации грузинских вин. Проводили дегустации в странах Прибалтики – Латвии, Литве, Эстонии, в Казахстане и Польше. На очереди – другие страны, в том числе и Украина.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

11

Напитки. Технологии и Инновации Лидеры рынка

Артистические линии высоких технологий

В структурном анализе в соответствии с директивой 97/23/EC (PED) и нормой EN ISO 13445-3, которые используются для расчета и определения толщины стенок сосудов, обычно принимается для традиционного метода изготовления резервуара коэффициент прочности сварных соединении k, который варьирует в пределах 0,7…0,85. Эффективность сварных соединений, изготовленных по технологии TECNOTANK™, позволяет принимать при расчетах на прочность или вычисление толщины стенок сосудов коэффициент прочности сварных соединений k=1 благодаря применению сварочных устройств TECNOTANK™, выданными уполномоченными органами ЕС. нологии изготовления емкостей TECNOTANK™ для пищевых и химических производств. Это второй в мире робот, выполняющий спиральную технологию сварки и конструкции емкостей. Главная отличительная черта и преимущество данной технологии изготовления состоит в том, что она обеспечивает качество высочайшего уровня и высокие сроки изготовления изделия в сравнении с классическим методом производства.

От классики – к инновациям

В нынешней непростой финансовой ситуации в мире производители знают рычаги, с помощью которых можно расширить свои рынки сбыта. Прежде всего – это улучшение качественных показателей собственной продукции, приемлемые цены, а также положительные отзывы со стороны клиентов. Приобретение современного и усовершенствованного оборудования вызвано стремлением предприятия к освоению новых технологий производства, повышению уровня конкурентоспособности за счет обеспечения сжатых сроков на изготовление, а также достижению высокого уровня качества при относительно низкой себестоимости продукции.

Одним из важных аспектов при сварке стыковых соединений является точность сварки – прихватка кромок полосы металла и выравнивание их относительно друг друга. В обычных условиях этой подготовительной операции присущи неточность и погрешность ввиду специфики ручной работы. Основной процесс технологии TECNOTANK™ для производства цилиндрической части емкости состоит в непрерывной завивке металлической полосы металла в цилиндр по рассчитанному углу подъема полосы. Данный метод позволяет изготовить спиралевидный цилиндр с бесконечной высотой и диаметром до 5-6 м и более, в зависимости от вылета направляющих роликов устройства. Построение и сварка спирали по технологии TECNOTANK™ устраняет потребность в прихватке и выравниванию поэтапно кромок полосы металла. Края полосы подвергаются перед сваркой точному и непрерывному выравниванию благодаря центрирующим роликам. Сварка кромок производится методом TIG в среде инертного газа, с контролем параметров скорости движения и

Производители столкнулись с острой нехваткой квалифицированной рабочей силы, высокими ценами на комплектующие и материалы и многими другими важными факторами. Такая ситуация подтолкнула к пересмотру стандартных методов и технологий производства. Чтобы остаться конкурентоспособным на рынке и выпускать продукцию наивысшего качества, пришло время перейти к использованию новых материалов, внедрению новых технологий расчета и проектирования, поиску новых решений, внедрению строгих норм и стандартов качества. Поиск новых решений и внедрение строгих норм и стандартов качества привело известного в Молдове производителя изделий из нержавеющей стали компанию MOLINART Grup, ООО к приобретению инновационной тех-

12

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Лидеры рынка Напитки. Технологии и Инновации

подъема полосы, качества сварки, контроля последующих второстепенных операций. Последующие операции, происходящие при сварке кромок полосы, состоят в зачистке и шлифовке сварного шва с целью придать ему сатинированную текстуру. Спиральная технология сварки и конструкции емкостей TECNOTANK™ в первую очередь решает традиционные проблемы устойчивости конструкции емкостей, а также проблемы качества сварных швов.

Почему TECNOTANK™?

Технология TECNOTANK™ обеспечивает качество и превосходит самые жесткие требования по стандартам безопасности пищевых продуктов и гигиены производства и хранения в пищевой или химической промышленности. Идеальная внутренняя и внешняя поверхности – получаемое высокое качество контактной поверхности с продуктом, полностью соответствует стандартам Европейского Союза по безопасности и гигиены питания. Кроме того, это одна из последних технологий и инновационных решений, применение которых позволяет реализовать и добиться экономии в долгосрочном периоде. Высокий уровень качества изготовления спиралевидной емкости позволяет ее использовать в полном объеме и без каких-либо опасений. Преимущества технологии: – высокая прочность структуры цилиндра; – одинаковая толщина стенки цилиндра по всей его высоте; – высокая эффективность теплообмена (+60%) за счет увеличения поверхности обхвата в случае применения спиральной рубашки для охлаждения или подогрева содержимого емкости; – относительно короткий срок изготовления единицы изделия в сравнении с классическим методом; – непрерывное изготовление емкости; – предварительная и окончательная обработка сварного шва на данном устройстве; – исключение вертикальных, горизонтальных и перекрестных швов, способствующих ослаблению или концентрации напряжения в отдельных участках цилиндра; – относительно повышенная жесткость оболочки цилиндра на внутреннее статическое давление и вакуум;

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

– равномерная нагрузка по всей длине сварного шва; – структура полностью без зазоров; – экономия при обслуживании и гарантия асептичности содержимого резервуаров на весь срок службы, изготовленных по технологии TECNOTANK™, за счет высокого качества исполнения и обработки сварного шва снаружи и внутри емкости; – исключен человеческий фактор (ошибки или низкий уровень квалификации рабочих) при основной операции сварки и последующих обработках. Фирма MOLINART Grup, ООО, представляющая торговую марку ARTINOX, имеет большой опыт производства самого разнообразного оборудования из нержавеющей стали для винзаводов, спиртзаводов, сокозаводов, заводов биохимии «под ключ». Клиентам предлагается сотрудничество по индивидуальному заказу – от инжиниринга до запуска производства. Компания берет на себя как разработку проекта «с нуля», так и модернизацию или реконструкцию завода. При этом заказчику предлагаются несколько вариантов исполнения, чтобы максимально точно воплотить в жизнь его замысел. После изготовления емкостей компания осуществляет их доставку на место и монтаж. В случае необходимости она может выполнить модернизацию или реконструкцию завода клиента. На все изделия предоставляется гарантия. За годы успешной работы компания MOLINART Grup, ООО обрела постоянных клиентов не только в Молдове, но и в Нидерландах, Бельгии, Франции, Германии, Турции, Румынии, России, Украине, Беларуси.

MOLINART Grup Телефоны: + 373 68 335 335, + 373 69 644 040, + 373 22 422 338; office@artinox.md www.artinox.md

www.techdrinks.com.ua

13

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

«Создать игристое вино несложно, когда это дело всей жизни…», Георгий Мшвидобадзе, компания «Шабо» Игристые вина Украины с каждым годом приобретают все большую популярность в мире. В их адрес все чаще звучат слова восхищения и восторженные оценки международных экспертов. Но, все это там, за пределами нашей страны… А здесь, в Украине, как и прежде, по старинке, весьма скептически относятся к благородным напиткам, созданным украинскими виноделами. Мы пообщались с исполнительным директором компании «Шабо» Георгием Мшвидобадзе, который рассказал, что же такое высококачественное украинское игристое вино, и как создают эти изысканные благородные напитки в Доме игристых вин Shabo.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Георгий, в течение последних трех лет игристые вина Shabo неоднократно принимали участие в самых престижных международных конкурсных дегустациях в Великобритании, Германии, Италии, Франции, и как результат – около 30 медалей высшего достоинства. Это можно оценивать не только как личный успех виноделов «Шабо», но и как настоящий прорыв Украины в мире. Поэтому вдвойне досадно, что среди наших потребителей по-прежнему бытует ошибочное мнение, что украинские игристые вина не дотягивают до международного стандарта. Как представитель крупнейшего в Украине винодельческого предприятия, что Вы можете сказать по этому поводу? Георгий Мшвидобадзе: Мне кажется, тут срабатывает сила инерции, старые, сформировавшиеся еще в советские времена стереотипы о специфическом качестве украинских игристых вин. Но, ведь мир не стоит на месте – только за последние 10 лет в виноделии Украины произошли радикальные изменения в лучшую сторону. В компании «Шабо», например, по технологиям создание игристых вин ничем не отличается от французского классического champagne. Иначе и быть не может, ведь все технологические процессы в Доме игристых вин Shabo проходят под патронатом специалистов «Institut Oenologique de Champagne» (Франция) и лаборатории «Sarco» (Франция). Наше отличие от французов разве в том, что согласно законодательству украинская игристая продукция не может называться «шампанским», так как производится в Шабо, а не в провинции Шампань. Но, уверяю вас, качество игристых вин Shabo от этого не меняется. Могу предположить, что потребителю больше нравится слово «шампанское», чем «игристое вино», но это уже – чистая психология, не имеющая никакого отношения к качеству самого продукта. Да, наше вино называется «игристым вином Shabo», но по технологическим критериям – это шампанское, качество которого подтверждено многочисленными медалями и наградами. Кстати, первые игристые вина в Шабо были созданы еще в ХIХ веке швейцарскими переселенцами. Являясь эталоном

качества, они были отмечены многочисленными медалями на международных выставках. И сегодня игристые Shabo – воплощение опыта швейцарских переселенцев и возрождение давних традиций. С уверенностью могу сказать, что в Доме игристых вин Shabo действительно созданы все условия, чтобы наши игристые полностью соответствовали французскому стандарту, ведь именно французы – законодатели моды в таких напитках.

«Н.Т.И.»: А в чем суть этих стандартов? Что значит – соответствовать французским стандартам? Г.М.: Виноград – прежде всего. Игристое вино – это дар виноградной лозы. Только из отборного винограда определенных сортов можно создать выдающееся игристое вино. Еще в 2004 году в лучших питомниках Европы мы приобрели виноградные саженцы шампанского направления Пино Нуар и Шардоне. Сейчас эти виноградники, прекрасно себя чувствующие на шабской земле, уже достигли того оптимального возраста, который необходим для создания игристых вин наилучшего качества. Виноград мы собираем вручную и только на рассвете, грозди бережно укладываем в ящики (не более 13 кг) и очень быстро, буквально через 15 минут после уборки, доставляем на предприятие. Все сделано так, чтобы ни на один градус не превысить нужный ягодам температурный режим, чтобы сохранить в них лучшие природные свойства. Виноград проходит несколько этапов тщательной

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

14

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

сортировки – ведь на производство сортовых виноматериалов для игристых вин Shabo идут только отборные ягоды. Второе условие – оборудование нового поколения, следование традициям виноделия. В новом Доме игристых вин Shabo виноделы компании «Шабо» имеют возможность в полной мере проявить все свое мастерство и свой талант, создавая высококачественные игристые вина по разным технологиям.

«Н.Т.И.»: О каких технологиях идет речь? Каковы возможности Дома игристых вин Shabo? Г.М.: Дом игристых вин Shabo расположился непосредственно в виноградниках Шабо, это современный высокотехнологичный комплекс, оснащенный оборудованием нового поколения. Что касается технологий, то это, прежде всего, классический метод шампанизации в бутылке. Его еще называют традиционным, а вино – выдержанным. На производство классического игристого вина уходит от девяти месяцев до трех лет. В течение этого времени в каждой отдельно взятой бутылке идет сложный процесс природного брожения. Постепенно классическое игристое вино непосредственно в бутылке совершенствуется и взрослеет, приобретая безупречные вкусовые и ароматические качества. Кроме этого, в «Шабо» игристые вина создают по другой, не менее популярной в мире технологии – методу Шарма. Он был разработан в 1907 году французом Юджином Шарма. Этот способ весьма популярен во Франции, игристые по методу Шарма очень любят также в Италии и Германии. В основе технологии – также природное брожение, как и при классическом методе шампанизации в бутылке, только роль бутылки выполняют современные закрытые резервуары (акратофоры). По этой причине метод называют еще «акратофорным или резервуарным». Один такой резервуар/акратофор вмещает до 20 тысяч шампанских бутылок, а процесс создания игристых вин по технологии Шарма занимает не более 4-5 месяцев.

«Н.Т.И.»: Не влияет ли отрицательно на качество продукта такое сокращение продолжительности производства игристых вин?

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Г.М.: Нисколько, результат получается просто превосходным, ведь сокращение сроков создания игристых вин по методу Шарма – отличительная особенность данной современной технологии. Только нужно соблюсти несколько обязательных условий: отборный виноград шампанских сортов, высококачественные шампанские виноматериалы, современное оборудование и мастерство виноделов. В 2014 году в Лондоне наше акратофорное игристое Шабо Брют Белое было награждено серебряной медалью. Это ли не доказательство его высокого качества?

«Н.Т.И.»: С Ваших слов, в продуктовом портфеле компании «Шабо» – сразу несколько коллекций игристых вин. Какие конкретно? Г.М.: Совершенно верно, мы стремимся предоставить ценителям благородных напитков широкий выбор качественной продукции на любой вкус. В составе игристых вин компании «Шабо» – три разные коллекции. Как я уже говорил, это, во-первых, выдержанные игристые вина Shabo Classic, созданные классическим методом шампанизации в бутылке: Экстра-Брют, Брют Белое, Брют Розовое, Полусухое и Полусладкое. Отличительной чертой таких вин является их очень долгая выдержка в бутылке – около трех лет, что придает игристым особый стиль и благородство. Безусловно, это элитный напиток, его премиальность подчеркивает и подчеркнуто премиальное оформление. По другой технологии – методу Шарма – мы производим сразу две коллекции: Shabo (Брют Белое, Полусухое Белое, Полусухое Розовое, Полусладкое) и Shabo Gold (Брют, Полусладкое Белое, Полусладкое Мускатное Белое). По своим вкусовым и ароматическим качествам эти игристые вина – очень яркие, с богатым вкусом и насыщенным ароматом, есть у них и еще одно достоинство – конкурентное преимущество в цене.

«Н.Т.И.»: Как правильно оценить качество игристого вина?

Г.М.: Известно, что во время дегустации тихих вин в них традиционно оценивают цвет, аромат, вкус и послевкусие. Но, когда речь идет об игристых, эксперты акцентируют также свое внимание на таком показателе, как игра в бока-

www.techdrinks.com.ua

15

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

ле. Причем, чем мельче пузырьки, тем вино считается более качественным и изысканным. Понаблюдайте, например, за игрой в бокале Shabo Gold Брют Белое: тонкая и непрерывная серебристая цепочка пузырьков стремительно поднимается вверх, к центру бокала, образуя «жемчужное ожерелье». Такая завораживающая игра в бокале может длиться до 10 часов! И чем дольше сохраняется этот процесс, тем выше оцениваются игристые свойства вина.

«Н.Т.И.»: Георгий, сейчас очень модно говорить об эногастрономии, как Вы оцените игристые вина компании «Шабо» с точки зрения их сочетаемости с блюдами?

Г.М.: Считаю, что с гастрономической точки зрения наши вина универсальны. Они идеально подходят к самым разным блюдам, в первую очередь, конечно, – к легким десертам и фруктам. Но, даже во время долгого застолья они могут стать прекрасным сопровождением основных блюд. Не говоря уже о том, что игристое вино – это превосходный напиток на аперитив и дижестив.

«Н.Т.И.»: Известно, что игристое вино подают охлажденным. Как правильно охладить вино? Поставить в морозилку холодильника?

Г.М.: Морозилку холодильника? Это абсолютно недопустимо! Если у вас дома нет кулера, охлаждайте вино просто на нижней полке холодильника. Но лучше, безусловно, кулер: налейте в него воду, добавьте лед, опустите в кулер бутылку игристого и оставьте не больше, чем на два часа. Температура подачи игристых полусладких и мускатов должна составлять шесть-семь градусов, а брюты и экстра-брюты лучше подавать при восьми градусах.

«Н.Т.И.»: Мнения о том, в каких бокалах подавать игристое вино, расходятся. Одни говорят – в узких, другие – в креманках. Этим летом даже выпустили бокалы в форме слепков груди супермодели Кейт Мосс. Так каким же должен быть правильный шампанский бокал?

Г.М.: Мое мнение однозначно – подавать игристое вино следует в высоком узком бокале «флют», что на тонкой длинной ножке. Он имеет форму конуса, постепенно расширяющегося, а потом – слегка сужающегося сверху. Кроме того, бокалы должны быть стеклянными, гладкими и обязательно прозрачными (цветное стекло искажает цвет игристого). Также не советую пользоваться хрусталем, дело в том, что хрустальные грани не дают возможности в полной мере насладиться игрой напитка.

Что касается слепков, то Кейт Мосс здесь – не первая. Это известная история (или легенда) о том, что контур шампанской креманки был скопирован с воскового слепка груди французской королевы Марии Антуанетты. Не следует забывать, что в те времена предпочитали пить очень сладкие игристые вина, в которых количество сахара достигало 150 грамм на литр, и употреблять их действительно было лучше из широких креманок. Современные же игристые вина – тонкие и изящные, налейте их в такую широкую емкость – и будет полностью утрачена игра в бокале, а аромат просто растворится.

«Н.Т.И.»: Скажите, как правильно наливать игристое в бокал? И вообще, имеет ли это хоть какое-то значение для его вкусовых характеристик? Г.М.: Абсолютное большинство сомелье рекомендуют держать бутылку перпендикулярно бокалу, медленно и спокойно наполняя его, не касаясь бутылкой края. Вино наливают в два приема, заполняя бокал на 2/3. Сам же бокал во время дегустации нужно держать только за ножку, чтобы теплом руки не нагревать благородный напиток.

«Н.Т.И.»: И напоследок такой вопрос. В барах и ресторанах иногда устраивают странные шоу с открыванием бутылки игристого вина саблей. Что это? Г.М.: Сабраж – именно так называется открытие бутылки саблей. Зрелище завораживающее, но далеко не безопасное. На самом деле, эта техника не очень сложная, но раскрывать секреты сабража я вам не буду – а то еще начнете экспериментировать без присмотра специалиста!:))) Интеллигентнее открывать игристое вино не по-гусарски, а наоборот, – тихо, «без выстрела». Делается это так: держите бутылку под углом 45 градусов, приподнимаете проволочный узелок (мюзле) и прокручиваете против часовой стрелки, придерживая пробку другой рукой, чтобы она не вылетела, до тех пор, пока полностью не раскрутите мюзле, а затем медленно отпускаете пробку. И вот игристое вино открыто. Угостите им своих друзей и близких, насладитесь сами его изысканным цветом, вкусом и ароматом, полюбуйтесь игрой в бокале, оцените качество работы виноделов компании «Шабо». Беседовала Татьяна Пономаренко

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

16

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Истинно грузинский стиль «Кахетинское традиционное виноделие»: сочетая традиции и инновации

Недавнее посещение Грузии позволило расследовать, хотя и не полностью, достаточно важную в среде виноделов тему: что такое грузинский стиль вина, и почему так растет популярность грузинских вин в мире?.. Начав свое исследование на винной выставке в Тбилиси с дегустаций вин от различных компаний, журналисты «Напитков. Технологий и Инноваций» продолжили его на одном из самых знаковых грузинских винодельческих предприятий – «Кахетинское традиционное виноделие», которое гармонично сочетает самые современные технологии производства и верность традициям виноделия своей страны.

Немного истории

Грузины не берутся утверждать наверняка, что Грузия – это самый древний винодельческий регион в мире. Тем не менее, по археологическим и этнографическим данным, виноград здесь выращивали еще в эпоху энеолита (конец IV – начало III тысячелетия до н. э.). О глубоких корнях виноделия Грузии также говорят и археологические раскопки древних поселений, возраст которых, по мнению археологов, составляет 8 тысяч лет. На найденных сосудах постоянно присутствует изображение виноградной лозы. После освобождения Грузии от арабского ига (II в.) совершенствовались технологии производства вин; были разработаны способы приготовления местных типов этих напитков – кахетинских, имеретинских и картлийских. Появились каменные и деревянные прессы, двустенные глиняные кувшины большой емкости (квеври), в которых регулировалась температура брожения сусла. После принятия Грузией христианства в начале IV в. вино стало широко использоваться в религиозных ритуалах. И в XVII веке, по словам французского путешественника Шардена, не было в мире другой такой страны, где производилось бы столько вина и такого высокого качества, как в Грузии. История компании «Кахетинское традиционное виноделие» также достаточно солидна: еще в ХIХ веке предок нынешних собственников компании Антимоз

Чхаидзе в гурийском селе Аскана основал винный погреб, оттуда берет начало его знаменитое вино «Чхавери», впоследствии прославившее Грузию. Для изготовления использовалось квеври – глиняный кувшин, закопанный в землю. Сейчас этот способ называют кахетинским, и компания «КТВ» использует его для приготовления вин точно так же, как это делал ее основатель полтораста лет тому назад. Новая история компании «КТВ» началась Собственник компании 14 лет тому назад, по «Кахетинское традиционное инициативе потомка виноделие» Зураб Чхаидзе с семьей знаменитого Антимоза ­Чхаидзе Зураба Чхаидзе.

Все начинается на винограднике

В Грузии имеется едва ли не самый богатый в мире фонд аборигенных сортов винограда – свыше пятисот. Из этого числа несколько десятков официально разрешены к использованию в виноделии: свежий Ркацители, сильный Саперави, Мцване, Аладастури, Хихви, Оджалеши, Александроули, Чхавери, Усахелоури, Качичи, Крахуна, Муджуретули, Цицка, Чинури и другие. А также, здесь используют интродуцированные сорта винограда: Шардоне, Каберне Совиньон, Алиготе. Представляя компанию «КТВ», ее директор Георгий Рехвиашвили сразу же акцентировал внимание на том обстоятельстве, что в распоряжении предприятия виноградники, расположенные практически во всех виноградарских

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

18

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

зонах страны: в Рача-Лечхуми растет виноград сортов Оджалеши и Твиши, и, главное, редкостная Хванчкара – вино из этого сорта ценится дорого, потому что его никогда не бывает много; в Кахети растет виноград Манави, Ахалшени, Вачнадзиани, а также Киндзмараули, Ванисели и Чабукиани. Всего виноградники занимают площадь около 80 гектаров. Вот первый секрет грузинского стиля вина – виноград. Главный винодел предприятия Бесо ­Тогонидзе считает, что неповторимый вкус и армат винам из Грузии придают почвы, солнце, ветер – словом все то, что подразумевается под словом «терруар».

Вина компании «КТВ» экспортируются в 10 стран мира. Флаг Украины - на втором месте, рядом с флагом Грузии

Старый молодой завод

В селе Патардзеули находится самый молодой винзавод вторичного виноделия, принадлежащий компании «КТВ». ­Георгий Рехвиашвили рассказывает, что построен этот завод всего два года тому назад. Проект предприятия – целиком и полностью плод ума генерального директора Зураба ­Чхаидзе. А задача, которую он ставил, планируя новый завод, достаточно проста и сложна одновременно: изготавливать высококачественные вина в больших объемах. Первичный завод компании расположен в с. Велисцихе в самом центре Кахетии, в непосредственной близости от виноградников, там происходит приемка винограда для получения виноматериала который впоследствии будет розлит на винзаводе в Патардзеули. После тщательного анализа существующих на рынке предложений было принято решение о сотрудничестве с мировым лидером в сфере винодельческого оборудования Della Toffola. Бесо Тогонидзе акцентирует внимание на главных характеристиках емкостей, где хранится вино перед роз-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

19

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

ливом: благодаря охлаждающим рубашкам есть возможность добиться стабильности вина. Особенно это важно, когда речь идет об изготовлении природных полусладких вин, которые так полюбились потребителям: «Киндзмараули» и «Хванчкара». Директор завода Георгий Рехвиашвили с гордостью информирует о том, что, несмотря на кризис на мировом валютном рынке, в прошлом году предприятие отправило на экспорт миллион бутылок вина и 7 миллионов бутылок коньяков и чачи. Причем, сегодня продукция «КТВ» успешно продается в 10 странах мира, география постоянно расширяется. О вкусовых характеристиках вин – разговор отдельный. «Иностранцы просто теряют разум, дегустируя наши вина», – шутит Георгий. – Грузинский стиль действительно неповторим!..». В Украине, например, обожают вино «Киндзмараули» – в год продают больше полумиллиона бутылок. Винодел Бесо Тогонидзе и этот феномен поясняет просто: «Вино для нас, грузинов, – это наша душа, наша философия жизни». Поэтому и спрос на «душевное» вино значительно выше, как ни прагматично это звучит.

Жесткий контроль и точность технологий – это аксиома

Российское эмбарго научило грузинов более требовательно относиться к качеству вина. И сегодня на «КТВ» ни одна производственная операция не проходит без контроля производственной лаборатории. Как рассказала начальник лаборатории Марина Апакидзе, именно лаборатория дает «добро» началу сбора урожая – после того, как убедятся, что виноград накопил достаточно сахара для создания тех или иных вин. «В производстве вина самое главное – это сортовое соответствие вина и его розливостойкость, – поясняет Марина Апакидзе – Чтобы контролировать эти и другие показатели, мы используем современное оборудование, проводим биохимические анализы. А некоторые исследования проводим в Тбилиси, в одной из четырех центральных лабораторий, оснащенных по последнему слову лабораторной техники». Лабораторный контроль – важная составляющая качества вина. Другое важнейшее условие – «правильная» технология производства напитка. В Грузии, и компания «КТВ» не исключение, умело соединяют три различных технологии изготовления вин. По европейской технологии делают вина Гурджаани, Напареули, Манави и Цинандали. По кахетинской – с использованием квеври, вкопанных в землю, в которых виноматериал вместе с кожицей, косточками, веточками, гроздьями бродит 4-6 месяцев при температуре 14-15 градусов, производят вина Ркацители, Тибаани, Кахети, Самеба и другие. Кахетинские

Для рождения вина необходим холод

вина грубее европейских, у них более насыщенный цвет и яркий, ни с чем не сравнимый аромат. Есть еще имеретинская технология – нечто среднее между кахетинской и европейской. Виноматериал настаивается чуть меньше, чем кахетинский, – полтора-два месяца. Настаивается тоже с семечками и шкурками, но без веточек. Результат: примерно то же количество спирта, но кислотность повыше. Имеретинские вина менее терпкие, вкус более ровный. Вина, изготовленные по этой технологии, – Тбилисури, Цицка, Свири, Дими. О природно-полусладких винах стоит упомянуть отдельно. Это способ изначально рача-лечхумский. Суть его в том, что виноград собирают в период повышенной сахаристости, а затем вино бродит при низкой температуре, около 4-5 градусов. В Рача-Лечхуми прохладнее, чем в Кахети, отсюда и особый температурный режим. Вино бродит медленно, сахар съедается дрожжами не весь, и напиток получается полусладким. Кроме того, медленная ферментация способствует насыщению вина углекислым газом. Эти напитки надо хранить в холоде и пить тоже охлажденными.

Дегустация как награда

Дегустационный зал компании «КТВ» создан в лучших традициях Грузии. Туристам предлагают не только попробовать чудесные вина, ассортимент которых включает белые, красные, розовые, игристые, а также коньяки, бренди, чачу, но и откушать вместе с напитками блюда национальной кухни, иногда дегустации сопровождают выступлениями артистов. Грузинское гостеприимство воистину безгранично, авторы этой статьи смогли ощутить его на себе!.. А в завершение стоит посетить фирменный магазин, где есть большой выбор вин, и приобрести полюбившиеся. Чтобы привезти домой глоток винной Грузии, ее душу, ее характер, ее лицо.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

20

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

21

Напитки. Технологии и Инновации

виноделие

Охлаждение вина Условие создания качества Одним из важнейших элементов в производстве качественных вин во всем мире считается охлаждение вина. Немецкая компания Kreyer на протяжении многих лет производит холодильные агрегаты, емкости для систем контроля температуры, теплообменники, насосы и другое оборудование для охлаждения и производства вин. Основанное на юге Франции, за последние 40 лет предприятие заметно расширило свою географию. Сегодня холодильное оборудование Kreyer успешно применяется на винных заводах в большинстве главных винодельческих регионов мира.

же низкую температуру воды, необходимую для приготовления сусла и охлаждения вина до -10°C. При помощи оборудования от Kreyer осуществляется охлаждение емкостей для брожения, резервуаров и различных теплообменников для охлаждения и стабилизации вина (извлечение винных кристаллов). Холодильное оборудование мощностью 600 KW, которое было установлено в 2014 году, обеспечивает охлаждение новой установки в Кварели, в том числе отдельной буферной емкости, и поддерживается мощными насосами. Они предназначены для того, чтобы подавать воду в ключевые трубопроводы. Монтаж был выполнен опытной и высококвалифицированной грузинской технической командой Kreyer.

В июне этого года на выставке WinExpo в Тбилиси Kreyer представила успешный рост на рынке Грузии и в других винодельческих регионах Кавказа за несколько последних лет. Холодильные установки и оборудование для виноделия от Kreyer можно найти на таких известных грузинских винзаводах, как KTW, Tbilvino, Корпорация Kindzmarauli, Bagrationi, Askaneli и других. Маркус Милз, управляющий директор Kreyer: «У нас есть глубокий и прочный интерес на гру-

зинском винном рынке, потому что современные винные заводы признают преимущества, которые несет хорошее оборудование для производства качественного продукта. Поэтому они готовы инвестировать в качество». Компания Kreyer предлагает холодильные агрегаты с несколькими компрессорами, которые обеспечивают достаточную мощность охлаждения при нагрузках высокой температурой до 40°C, свойственной для грузинского климата во время сбора урожая, а так-

Предоставляя вторую жизнь старым емкостям, можно сохранить деньги на закупку новых.

Kreyer установил двойные пластины охлаждения на многие емкости главного грузинского винного завода в Тбилиси, давая возможность использовать эти емкости как новые для брожения сусла. Пластины охлаждения из

«Тбилвино» – одна из наиболее известных грузинских виноделен. Так, по данным статистики в 2013 году винодельня стала крупнейшим экспортером, продающим продукцию в 30 стран по всему миру. Основные экспортные вина – полусладкие красные, которые из-за содержания сахара требуют охлаждения до достаточно низких температур в период уборки, когда температурные показатели традиционно высоки. Для этих целей на «Тбилвино» – на новой производственной площадке в Кварели – уже установлено холодильное оборудование Kreyer LAC мощностью 600 кВт. Владельцами винодельни являются два брата – Зураб и Георгий Маргвелашвили. Зураб Маргвелашвили, говоря о холодильном оборудовании, отметил: «Мы выбрали холодильное оборудование LAC 600 от Kreyer за его качество и энергосберегающие ком-

поненты. Оборудование LAC снабжает нашу продукцию необходимым количеством холода, который нужен для проведения ряда процессов в виноделии. Мы довольны качествен-

ным обслуживанием местных команд инженеров, которые устанавливали и обслуживают оборудование, а также нашим хорошим контактом с Kreyer в Германии».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

22

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

виноделие Напитки. Технологии и Инновации

SR Ultra Cooler – это универсальный блок ультра-охладитель для любого винзавода. SR Ultra Cooler выполняет: – Прямое охлаждение сусла или вина в комплексном трубчатом теплообменнике перед брожением; – Для стабилизации вина против выпадения винного камня – охлаждение резервуара до минусовой температуры в течение 2-3 дней, при контролируемой температуре; – Прямой нагрев перед розливом в бутылки; – Нагрев резервуара с остановленной ферментацией; – Нагрев для яблочно-молочного брожения;

– Охлаждение игристого вина (типа шампанского) в замкнутой системе. Система прямого охлаждения/ нагрева – это мобильный блок на колесах любых размеров от 9 KW до 90 KW, который можно подвезти к емкости, затем переместить в другое место. Эта установка может также быть использована на винзаводе как охлаждающий блок при охлаждении воды в буферном резервуаре, которую потом закачивают в винные емкости. Крупнейшие модели SR от Kreyer можно найти на грузинских винных заводах (AB Wines, Корпорация Kindzmarauli).

SR 32, Корпорация Kindzmarauli, Кварели

двух видов нержавеющей стали до 6 м можно использовать для того, чтобы продлить эксплуатацию тех емкостей, которые не могут быть использованы без охлаждения. В другой винодельне в Кварели пластины охлаждения были установлены в изотермических эмалированных емкостях. Эти резервуары также могут быть использованы для стабилизации вина при минусовой температуре и для хранения. Контроль температуры во время ферментации крайне необходим для создания качественных вин. Этот факт уже был признан многими виноделами и крупными производителями вина. При контролируемой температуре в процессе ферментации (для некоторых вин поддерживается брожение при относительно низких температурах) вину удается сохранить «Кахетинское традиционное виноделие» (КТВ) – одно из наиболее известных современных грузинских предприятий. Винодельня была основана господином Чхаидзе в 2001 году и сегодня находится среди лидеров по качеству бренди и виноделия, основанного на новейших технологиях производства. В 2014 году КТВ установил две холодильные установки Kreyer LAC для производства вина на собственных площадках в Велисихе и Кеде, а также емкости с автоматической системой контроля температуры. В 2015 году – добавление дополнительных единиц. Управляющий директор винодельни Зураб ­Ч хаидзе: «Наше решение выбрать Kreyer как поставщика технологий охлаждения и контроля было основано на желании производить высококачественные вина, используя самые современные технологии с отличным техническим сопровождением. Надежное охлаждение и автоматический контроль температуры – ключевой фактор. В лице компании WTG/Kreyer, технический де-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

партамент в Германии, который возглавляет Нитсан Грабер-Фучс, мы нашли надежного и компетентного партнера».

www.techdrinks.com.ua

23

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Все оборудование – под одной крышей!

О работе местной технической службы в Грузии для немецкого оборудования Kreyer. Сочетание высокого качества холодильных агрегатов из портфеля немецкого оборудования Kreyer и профессионального до- и послегарантийного обслуживания местными грузинскими инженерами, которые также владеют русском языком, обеспечивает стабильное развитие компании Kreyer в винодельческой Грузии и соседних регионах. Наши клиенты могут быть уверенными в тесном контакте с командой в Германии и надежным, профессиональным техническим обслуживанием в Грузии.

Винзавод Alma Valley, Крым

аромат и вкусовые качества. Напитки, которые охлаждаются при автоматическом управлении, отличаются значительно лучшим качеством, по сравнению с теми, при охлаждении которых применяется поворачивание кранов вручную. Автоматический контроль температуры емкости установлен на большинстве виноделен в Грузии. Kreyer предлагает контроль температуры емкости в нескольких конфигурациях: единственная емкость контролируется диспетчером, наблюдение за оборудованием осуществляется централизовано, включая полный контроль погреба, а также есть возможность использовать программное обеспечение Ferm, чтобы управлять погребом с сервера или ноутбука по безопасному доступу через Интернет. Сегодня на грузинских винных заводах используются все три конфигурации автоматической системы контроля над температурой от Kreyer.

Создавая специальный климат для вина

Разлитое в бутылки вино должно храниться при определенной температуре, чтобы обеспечить благоприятные условия хранения готового продукта. Для охлаждения помещений Kreyer изготовляет термовентиляторы, которые охлаждают воздух, используя холодную воду холодильного оборудования Kreyer. Винодельческие предприятия могут воспользоваться дополнительными услугами уже су-

ществующей системы охлаждения или установить отдельно систему для охлаждения воздуха, которая функционирует при разной температуре воды. Термовентиляторы доступны в различных моделях и размерах: большие сверхпрочные системы для складских помещений, хранилищ и подвалов и изящные – для лабораторий, офисов и винных магазинов (винный магазин Berdia, Тбилиси). Крупное предприятие в Крыму – завод Alma Valley – использует многофункциональное холодильное оборудование производства Kreyer. Это холодильное оборудование для охлаждения помещения с помощью термовентилятора. Автоматическая система контроля температурой емкости, а также система SR Ultra-Cooler от Kreyer – для прямого охлаждения или нагрева.

обеспечения Kreyer VinInfo с любого расстояния через Интернет, либо установить ее вручную в погребе. Джейсон, винодел на Diamond Winery, Канада: «Система OXYBOX Kreyer помогла придать нашим винам дополнительные преимущества в качестве и аромате. Использовать ее довольно просто, а результат – наши напитки на несколько шагов впереди по качеству. Мы очень довольны оборудованием для насыщения вин кислородом от Kreyer».

Насыщение вина кислородом

Насыщение вина кислородом (micro-оксигенация или macro-оксигенация, а именно: около 0,5-6,0 мг кислорода на литр вина в месяц) во время ферментации и хранения в емкостях с целью придания ему аромата старения дубовой бочки становится все более распространенным в мире. Виноделы пришли к выводу, что добавление небольшого количества кислорода в напиток во время хранения может придать вину ему и аромат, получаемый после старения в дубовых бочках. Кислород компенсирует естественную оксигенацию (дыхание), которая происходит, когда вино хранится «в дереве». Kreyer предлагает плотное, с высокой точностью оксигенации оборудование, которое совмещено с одной емкостью или с центральной установкой, обслуживающей несколько емкостей. Каждая из них получает индивидуально количество кислорода, необходимое для различной длительности хранения. Центральной установкой OXYBOX можно управлять с помощью программного

Нитсан Грабер-Фучс, менеджер ВЭД Kreyer, Германия: «Для грузин их страна – это Колыбель Вина. Мы видим Грузию как страну, в которой экспорт производимого вина постоянно растет, которая может предложить мировым рынкам превосходные новые напитки». За более подробной информацией о холодильном оборудовании Kreyer для виноделен, пивоваренных заводов и производства напитков обращайтесь: WTG Wine Technology GmbH Moselstrasse 9, Trittenheim, Germany Tel. +49-6507-938180, Email: graber@kreyer.com www.kreyer.com

Электронные письма на русском и грузинском языках будут перенаправлены технической компании Kreyer в Грузии.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

24

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Напитки. Технологии и Инновации

виноделие

НОВЫЙ СПОСОБ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ СОРБЕНТОВ

В.Г. Гержикова, доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник отдела химии и биохимии, Н.С. Аникина, кандидат технических наук, начальник отдела химии и биохимии, Д.Ю. Погорелов, научный сотрудник отдела химии и биохимии, С.Н. Червяк, младший научный сотрудник отдела химии и биохимии, Л.А. Михеева, младший научный сотрудник отдела химии и биохимии, Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта Современное развитие винодельческой отрасли, а также расширение ее ассортимента, предполагает повышенное внимание к качеству готовой продукции и ее конкурентоспособности, важной составляющей которых является стабильность. Обеспечение длительных гарантийных сроков стабильности вин осуществляется путем применения различных технологических приемов и использования вспомогательных препаратов [1-4]. В настоящее время отечественный рынок вспомогательных материалов представлен широким ассортиментом импортных препаратов. Среди них наиболее частое применение нашли сорбенты (бентониты, поливинилполипирролидон, активированный уголь) и оклеивающие вещества (желатин, казеин, растительный протеин), а также комплексные препараты на их основе [1, 3], воздействие которых на качество виноматериалов не всегда предсказуемо. Целью настоящей работы явилась оценка эффективности вспомогательных материалов для предотвращения и устранения окисленности белых столовых виноматериалов. В качестве объектов исследований использовали: сусло из винограда белых технических сортов, приготовленное в условиях производства и микровиноделия АФ «Магарач» (п. Вилино, Крым); белые столовые виноматериалы из винограда сорта Алиготе, имеющие органолептические и физико-химические признаки окисленности; вспомогательные препараты комплексного действия производства фирмы Martin Vialatte (Франция) (Табл.

1). Исследования предусматривали 2 схемы опытов: на стадии сусла проводили оценку эффективности препаратов для предотвращения окисления

виноматериалов; обработка виноматериалов вспомогательными препаратами была направлена на устранение их окисленности. Опытные виноматериалы были приготовлены по следующей схеме: переработка винограда по-белому способу → отстаивание сусла в течение 15 часов с внесением диоксида серы в дозе 80-85 мг/дм3 → декантация с осадка → брожение осветленного сусла с использованием чистой культуры дрожжей расы 47К. Молодой виноматериал для оценки склонности к окислению не подвергался дополнительной сульфитации и перед испытаниями фильтровался на вакуумной установке.

Таблица 1. Характеристика вспомогательных препаратов*

№ Наименование п/п образца 1 Полипресс AF 2 3 4 5 6

Состав

Доза, г/дм3

Бентонит, желатин, ПВПП, активирован2,0 ный уголь, растительный протеин Поливинил­поли­пирро­ ПВПП 1,2 лидон (ПВПП) Поликейс Растворимый казеин, ПВПП, бентонит 0,8 Дельтаспид AF ПВПП, целлюлоза 1,2 Формула 1СF ПВПП, гуммиарабик, целлюлоза 0,5 Полигрин Бентонит, ПВПП, целлюлоза, раститель1,2 ный протеин * Вспомогательные препараты были предоставлены ТОВ «Конт», Украина

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

26

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Таблица 2. Физико-химические показатели виноматериалов

Наименование образца

Оптические характеристики, у.е. ИПО

Массовая концентрация, мг/дм3

суммы фенольных веществ Контроль 205 Полипресс AF 186 ПВПП 188 Поликейс 188 Дельтаспид AF 197 Формула 1СF 195 Полигрин 182

полимерных форм 14 0 0 8 9 12 10

альдегидов 48,4 50,2 51,0 49,3 50,2 55,4 70,4

G 9,7 7,9 7,6 9,2 9,0 8,6 9,6

DG 5,4 7,1 4,8 5,0 5,0 5,6 4,8

0,81 0,51 0,72 0,79 0,80 0,73 0,85

Рис. 1.­Склонность виноматериалов к НКП

Препараты вспомогательных материалов вносились с учетом максимальных дозировок и рекомендаций, указанных производителем. Опытные виноматериалы анализировались на склонность к необратимым коллоидным помутнениям (НКП) и окислительному покоричневению (DG) [5]. В виноматериалах определяли показатели окисленности: массовую концентрацию альдегидов, фенольных веществ и их полимерных форм, показатель желтизны G, интегральный показатель окисленности ИПО [5, 6]. Для оценки препаратов использовали также показатель отношения объема осадка к общему объему обработанного виноматериала до и после флокуляции, спустя 1 и 3 часа экспозиции (в см3 при пробной обработке в мерном цилиндре). Анализ физико-химических показателей опытных виноматериалов показал (Табл. 2), что использование вспомогательных препаратов на стадии сусла способствует снижению массовой концентрации фенольных веществ на 1023 мг/дм3, значений оптической плотности – на 0,5-1,8 у.е. Максимальной способностью к сорбции полифенолов характеризуются препараты «ПВПП» и «Полипресс AF». Снижение склонности к окислительному покоричневению наблюдается для образцов виноматериалов, обработанных на стадии сусла

«ПВПП», «Полигрин», «Дельтаспид AF» и «Поликейс». Все исследуемые препараты (за исключением вспомогательного материала «Полигрин») способствуют снижению значения интегрального показателя окисленности ИПО, и для всех образцов значение этого показателя не превышает установленный предел для неокисленных виноматериалов и вин (1,0 у.е.). Более высокие восстановительные свойства опытных виноматериалов обусловлены инактивацией окислительного фермента монофенол-монооксигеназы в результате его сорбции бентонитом и ПВПП, входящими в состав препаратов [7, 8]. Результаты исследований показали, что значения танинового и экспресс тестов контрольного образца при оценке склонности к необратимым коллоид-

ным помутнениям (НКП) составляли 1,4 и 0,8 ф.е. соответственно. Обработка сусла вспомогательными препаратами приводит к значительному снижению склонности виноматериалов к НКП (Рис. 1). Опытные виноматериалы характеризовались более низкими значениями танинового и экспресс-тестов, чем контроль. Это свидетельствует о выведении из среды высокомолекулярных и низкомолекулярных фракций белка, которое обеспечено наличием в составе вспомогательных препаратов бентонита и ПВПП (Табл. 1). Для оценки эффективности препаратов мы применили метод ранжирования: все образцы были расположены в ряд по степени снижения окисленности виноматериалов по каждому из исследованных показателей, и в соответствующей последовательности им присваивали балл – от 6 до 1. Сумма баллов представляла собой ранг препарата в опыте. Наибольшей эффективностью характеризовался тот препарат, сумма баллов которого была максимальной. Ранжирование исследованных материалов по степени эффективности обработки показало, что внесение в сусло исследованных препаратов обе-

Таблица 3. Ранжирование вспомогательных препаратов по степени эффективности обработки сусла

Снижение ОбеспеМиниУдаление фенольпоказателей мальный чение ных веществ Сумма Наименование окисленности прирост стабильбаллов образца альдеги- ности к полимерсуммы G DG ИПО НКП дов ных форм Полипресс AF 5 6 5 5 6 5 6 38 ПВПП 4 6 6 6 5 4 6 37 Поликейс 4 5 2 5 3 6 5 30 Дельтаспид AF 2 4 3 5 2 5 5 26 Формула 1СF 3 2 4 4 4 3 4 24 Полигрин 6 3 1 6 1 2 5 24

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

27

Напитки. Технологии и Инновации

виноделие

Рис. 2. Значения показателей окисленности обработанных виноматериалов

осветления виноматериалов показало, что препараты «Полипресс», «ПВПП», «Формула 1 CF» и «Дельтаспид AF» уже через 3 часа отстаивания дают плотный осадок, который удаляется фильтрацией (Табл. 4). Установлено, что среди исследованных сорбентов наибольшей эффективностью в отношении фенольных веществ характеризуются препараты «Полипресс AF» и «Поликейс». Их применение способствовало снижению массовой концентрации фенольных веществ на 132-157 мг/дм3, при этом доля удаленных их полимерных форм составила 60-78%. Препараты «Формула 1CF» и «Дельтаспид AF» в отношении

спечивает розливостойкость виноматериалов к помутнениям белковой природы (Табл. 3). Наиболее эффективными на стадии сусла для удаления белковых веществ, обеспечения розливостойкости виноматериалов к необратимым коллоидным помутнениям, а также высокой сорбционной способностью к фенольным веществам и их полимерным формам оказались препараты «Полипресс AF» и «ПВПП» (сумма баллов составила 38 и 37 соответственно). На втором этапе исследований проводили оценку эффективности вспомогательных препаратов для устранения окисленности виноматериалов. Визуальное наблюдение за процессом

Таблица 4. Физико-химические показатели виноматериалов, обработанных препаратами

Объем Уменьшение содержания Уменьшение Наименование ­осадка, % фенольных веществ, мг/дм3 содержания полипрепарата 1 час 3 часа суммы полимерных форм мерных форм, % «Полипресс AF» 1,67 1,67 157 94 60 «ПВПП» 4,33 1,67 140 65 46 «Поликейс» 5,56 5,00 132 103 78 «Дельтаспид AF» 1,70 1,10 27 0 0 «Формула 1CF» 2,20 1,10 16 0 0 «Полигрин» 3,89 4,44 68 22 32 Таблица 5. Ранжирование вспомогательных препаратов по степени эффективности обработки виноматериала

Удаление фенольных веществ Наименование образца полимерных суммы форм Полипресс AF 6 5 ПВПП 5 4 Поликейс 4 6 Дельтаспид AF 2 2 Формула 1CF 1 2 Полигрин 3 3

Снижение показателей Образование Сумма окисленности плотного осадка баллов через 3 часа G DG ИПО 4 5 6 3 2 4

3 5 6 2 1 4

6 4 5 2 2 3

5 5 3 6 6 4

29 28 30 17 14 21

сорбции фенольных веществ оказались неэффективны. Результаты исследований показали, что обработка виноматериалов препаратами «Полипресс AF», «Поликейс» и «ПВПП» способствует снижению значений показателей окисленности виноматериалов: оптических характеристик G и DG – на 23-53% и 23-38% соответственно; интегральный показатель виноматериалов после обработки составлял менее 1,0 у.е. (Рис. 2). Совокупная оценка эффективности исследованных препаратов путем ранжирования показала, что сорбенты «Полипресс AF», «Поликейс» и «ПВПП» целесообразно использовать для устранения окисленности виноматериалов: они способствуют снижению массовой концентрации фенольных веществ и их полимерных форм, что отражается на значении оптических характеристик виноматериалов и интегрального показателя окисленности. Сумма баллов ранжирования для данных препаратов составляет 28-30, что в 1,5 раза выше, чем у остальных. Таким образом, новый подход к оценке эффективности вспомогательных материалов позволяет решать задачу оптимального их применения при обработках методом ранжирования. Установлена эффективность препаратов «Полипресс AF», «ПВПП» и «Поликейс» для предотвращения и устранения окисленности белых столовых виноматериалов.

ЛИТЕРАТУРА Валуйко Г.Г. Стабилизация виноградных вин/Г.Г. Валуйко, В.И. Зинченко, Н.А. Мехузла. – Симферополь: Таврида, 1998. – 208 с. Толстенко Д.П. Разработка методики определения оптимальной схемы обработки белых столовых виноматериалов: Дис. …к. т. н. – Ялта, 2002. – 148 с. Чурсина О.А. Развитие научных основ технологии коллоидной стабилизации вин: автореф. дисс. д. т. н./О.А. Чурсина. – Ялта, 2012. – 44 с. Ткаченко О. Б. Научные основы совершенствования технологии белых столовых вин путем регулирования окислительновосстановительных процессов их производства: автореф. дисс. д. т. н/О.Б. Ткаченко. – Ялта, 2010. – 45 с. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии/[Под ред. Гержиковой В.Г.] – Симферополь: Таврида, 2002. – 259 с. Методичні вказівки. Визначення інтегрального показника окислення (ІПО) виноматеріалів та вин, виготовлених з білих сортів винограду (експрес-метод). КД 00334830.102-2014. – [Дійсн. з 20.10.2014] – Ялта, НІВіВ «Магарач». – 2014. – 16 с. Червяк С.Н. Совершенствование технологии хересных виноматериалов для производства хереса столового сухого: автореф. дисс. к. т. н./С.Н. Червяк. – Ялта, 2014. – 20 с. Мехузла Н.А. Влияние различных обработок прессовых фракций сусла на активность некоторых ферментов/Н.А. Мехузла, Г.В. Курганова, А.А. Максимова//Вопросы биохимии винограда и вина.

– 1975. – С. 254-257.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

28

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

ДРОЖЖИ АНКОР VIN13:

южноафриканский любимец Когда в 1991 г. дрожжи VIN13 впервые были представлены публике, никто не мог подумать, что этот продукт ожидает феноменальный успех не только в ЮАР, но и мировая известность. Закономерный вопрос: что способствовало успеху все эти годы? Несмотря на то, что дрожжи VIN13 имеют уже вполне зрелый возраст, они сохранили свой шарм и привлекательность. Причина в том, что дрожжи мощно бродят и в большом количестве высвобождают аромат. До появления VIN13 не было недостатка в сильных, но при этом нейтральных в аромате дрожжах. Или, наоборот, было много ароматообразующих, но при этом ничем не выдающихся дрожжей с точки зрения кинетики брожения. Известные своим производством фруктовых и цветочных ароматов VIN13, при этом гораздо сильнее, чем любые другие дрожжи. Температура 10°C – никаких проблем! Вызывает тревогу сахаристость винограда в 27°Brix? Не стоит беспокоиться! И это наряду с другими преимуществами, такими как низкая выработка летучих кислот, киллер-фактор или практически полное отсутствие выработки SO2 в процессе брожения.

Виноделам, которые производят свежие, ароматные белые и розовые вина, нравятся VIN13 за их вклад в ароматический профиль, образуемый тиолами (страстоцвет, грейпфрут и крыжовник) вместе со сложными эфирами (ароматы тропических фруктов и цветочные ароматы). Неудивительно, что многие вина – победители конкурсов Шардоне, Шенин Блан, Семильон, Вионье и Рислинг были произведены на VIN13. На Рис. 1 показаны

результаты исследований, проведенных Австралийским исследовательским институтом вина (AWRI). Вклад дрожжей в производство ароматов в Совиньон Блан отмечен желтой полоской, и он значительно превышает аналогичные показатели любых других дрожжей. Легенда южноафриканского виноделия Майк Добровиц (на фото) так отозвался о VIN13: «Это доминатор, который придаст нужную форму любому вину. Очень сильные дрожжи, даже при высоком рН они производят меньше H2S, чем любые другие. VIN13 обладают непревзойденной способностью производить в большом количестве высшие спирты, ароматы которых могут сохраняться в бутылке не один год. Я поэкспериментировал с температурой на Совиньон Блан при 12°C и 16,5°C. Количество ароматных высших спиртов при 12°C вдвое превышало результаты брожения при 16,5°C и, несомненно, такую тенденцию можно ожидать также и для Шардоне. Дрожжи дают широкий спектр

Рис 1. Производство ароматов дрожжами VIN13 (желтая полоска) в сравнении с конкурентами и двумя другими дрожжами Анкор (голубая и фиолетовая полоски)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

30

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Майк Добровиц дома с одной из своих собак и бокалом Совиньон Блан

ароматов с нотами маракуйи и грейпфрута, а также обеспечивают хорошее сложение. VIN13 оказывают влияние и на тиолы, что делает их привлекательными для сбраживания многих белых сортов. Впервые я попробовал VIN13 в 1992 году и был очень впечатлен. Даже при низкой температуре и высокой сахаристости лаг-фаза была короче, чем у других дрожжей, а на эффективность дрожжей в конце алкогольного брожения никак не сказался фруктозный дисбаланс остаточного сахара.

VIN13 оставили свой глубокий отпечаток на технологии производства и в Старой Европе, где, например, в Гер-

мании, виноделы получают фантастические результаты на Рислинге и розовых винах. Один немецкий винодел сообщил мне, что он делал Сильванер очень долгое время. Его вино соответствовало всем требованиям, но винодела не оставляло ощущение, что можно еще что-то улучшить. Попробовав однажды VIN13, он превратил его в суперароматное, полнотелое и сбалансированное вино». Обладая столькими преимуществами, неудивительно, что VIN13 сохраняет свою популярность долгие годы. Не упустите возможность. VIN13 рядом с вами!

Материалы предоставлены ООО «Ферменова», ул. Артема, 103 А, г. Киев 04050 тел. 044 3908890, факс 044 3908891, info@fermenova.com

Технологии и вспомогательные материалы для виноделия, в том числе:

• ВИННЫЕ ДРОЖЖИ для красных, розовых, белых и игристых вин, для легких и выдержанных вин, для брожения при низких и высоких температурах, для производства вин с высоким содержанием алкоголя, для оживления и возобновления алкогольного брожения.

• ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ для экстрагирования и стабилизации красящих веществ, для экстрагирования ароматических веществ, для осветления, для усиления ароматов, для настоя на осадке, для облегчения фильтрации.

• КОМПЛЕКСНЫЕ СМЕСИ для питания и защиты дрожжей, для предотвращения окисления виноматериалов, сохранения цвета и аромата вина.

• НЕАКТИВНЫЕ ДРОЖЖИ для снижения риска возникновения «задушки», изменения коллоидного баланса, оптимального взаимодействия между ароматическими компонентами и усиления восприятия аромата и ощущения свежести, для маскировки нежелательных тонов, для стабилизации красящих веществ, для предотвращения недобродов.

• ЧИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНЫХ БАКТЕРИЙ для контролируемого яблочно-молочного брожения и формирования желаемого органолептического формата виноматериала.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

31

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

надежные прессы для виноделия Немецкая компания Willmes – один из лидирующих производителей винодельческого оборудования. Прессы для винограда Willmes известны во многих регионах мира, в том числе и в Восточной Европе. Секрет их популярности – в высоком качестве и инновативности. Инженеры предприятия не один раз вносили в конструкцию пресса радикальные усовершенствования, которые заслуживали награды на винодельческих выставках и становились стандартом отрасли. Вильгельм Рот любезно согласился рассказать нам о компании, ее прессах и инновациях.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Вильгельм, как давно Willmes делает прессы для вина?

Вильгельм Рот: Компания Willmes имеет большой опыт в производстве винных прессов. Она основана в 1918 году и специализировалась на выпуске оборудования для сельского хозяйства. В 1951 году наши инженеры изобрели пневматический виноградный пресс. С этого времени предприятие выпускает прессы для виноделия. Продукция Willmes – плод единения высокой производственной культуры и немецкой инженерии. Благодаря этому, наши системы прессов соответствуют самым высоким требованиям с точки зрения качества и экономической эффективности переработки винограда. Хочу подчеркнуть, что все прессы производятся в Германии.

«Н.Т.И.»: Вы упомянули об изобретении пневматического виноградного пресса. Расскажите, пожалуйста, об этой и других разработках вашей компании.

В.Р.: Благодаря изобретению пневматического пресса в 1951 году, компания Willmes радикально изменила существовавший на то время метод переработки винограда. Сок стало возможным извлекать из большей площади поверхности ягод при помощи минимального абсолютного давления. Пневматический отжим стал стандартом в прессовании винограда. Это наша первая инновация в виноделии. В 1957 году мы разрабо-

тали пресс с внешним шпинделем, который стал самым продаваемым прессом за все время существования компании. Благодаря высокой надежности этой конструкции прессы компании приобрели репутацию высококачественной продукции. В 1974 мы предложили виноделам еще один тип оборудования, ставший впоследствии стандартом, – пресс с герметически закрытым баком (tank press). Такая конструкция бака уменьшает соприкосновение виноградного сусла с воздухом, что значительно улучшает качество сока. Некоторые современные герметические прессы практически полностью исключают контакт сусла с кислородом воздуха благодаря тому, что бак заполняется азотом.

Willmes разработала центральную систему извлечения сока, благодаря которой обработка сусла стала еще более деликатной, сократилось ее время, и увеличилась гибкость процесса. Вертикальные каналы в среде сусла отводят сок в том месте, где он формируется. За это компания получила Золотую медаль (в категории инновации) на выставке INTERVITIS в 1992 году. Две эти инновации (герметичный бак и центральная система извлечения сока) были объединены в новой модели

Принцип работы пресса Merlin

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

32

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

пресса, который компания начала выпускать с 1999 года. Инновации компании касались не только конструкции пресса – в 2000 году мы разработали и построили самую современную на тот момент станцию по приемке винограда в коммуне Руппертсберг (земля Рейнланд-Пфальц на юго-западе Германии), которая является одним из важнейших винодельческих центров региона Палатинат, где делают знаменитые рейнские вина. Эта разработка также была отмечена Золотой медалью за инновации на выставке INTERVITIS в следующем году. Пресс SIGMA, который компания предлагает сегодня, также является инновационной системой. Его мы разработали в 2003 году, а в следующем, 2004-м, дополнили высокопроизводительной системой извлечения сока Flexidrain. Она не только намного ускорила отжим и улучшила качество сока, но и облегчила очистку пресса. Таким образом, развитие нашей компании неразрывно связано с инновациями.

«Н.Т.И.»: Можете ли Вы подробнее рассказать о ваших прессах?

В.Р.: Мы выпускаем две линейки прессов – Merlin и Sigma. Линейка Merlin состоит из шести моделей пневматических прессов емкостью от 1200 до более 5000 литров. Sigma – флагманская линейка из одиннадцати моделей. Как я уже сказал, в ней используется инновативная система извлечения сока Flexidrain. В обеих линейках применяются вертикальные каналы для отбора сока. Порядка 80% сока отжимается при низком давлении, а давление до 1,9 бар позволяет отжать остальной сок. Все это дает возможность получать сусло высокого качества с низким содержанием осадка и частиц.

«Н.Т.И.»: Где ваши прессы?

Принцип работы пресса Sigma

используются

В.Р.: Мы сотрудничаем как с крупными, так и с небольшими компаниями в разных странах. Прессы Willmes можно встретить на каждом втором винодельческом предприятии Германии и у многих

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

известных производителей вин в самых разных регионах мира. Я работаю в городе Лорш (Германия, земля Гессен), но отвечаю за всю Восточную Европу, в том числе Румынию, Болгарию, Украину, Грузию, Россию, Казахстан. Среди наших клиентов – компании Issik winery (Казахстан), Bagrationi 1882 (Грузия), Chateau Vartely, Imperial Vin Holding, Тараклийский завод вин, Fautor (Молдова), Murfatlar Romania, Medgidia, Jidvei, Cotnari, Serve Ceptura, Vincon Vrancea, Vinex Odobesti, Cramele Odobesti, Crama Girboiu (Румыния). У нас очень много клиентов из Болгарии, Австрии, Италии, Франции – из всех винодельческих стран. Кроме винодельческих компаний мы также сотрудничаем с исследовательскими и образовательными учреждениями. Специально для энологических институтов делаем очень маленькие прессы, которые служат для обучения студентов искусству отжима. Такие прессы, в частности, используются некоторыми ВУЗами Румынии и Молдовы. В Балтийских странах наши винные прессы используются для обработки малины, клубники, черешни и других ягод. В России некоторые предприятия фарминдустрии используют их для изготовления продуктов, сочетающих чай и алкоголь.

«Н.Т.И.»: Что Вы можете посоветовать нашим читателям-виноделам? В.Р.: Приобретение винного пресса является одним из самых важных решений, которое приходится принимать в винодельческом бизнесе. Учтите, что вы будете работать с этим оборудованием на протяжении десятилетий. Выражаясь метафорически, можно сказать, что пресс – это сердце процесса переработки винограда. Поэтому при его выборе качество надо ставить во главу угла.

Willmes GmbH In der Dieterswiese 8 64653 Lorsch, Deutschland Tel. +49-6251-70714-0 fax +49-6251-70714-22 www.willmes.de Wilhelm Roth 0049/(0)172/9467786 wilhelmroth1@aol.com

www.techdrinks.com.ua

33

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Влияние бактерий на образование летучих фенолов и жизнедеятельность Brettanomyces

Перевод Ирины Монастерецкой

От виноградников до розлива в бутылки – каждый этап виноделия воздействует на качество вина. Изменение климата в свою очередь влияет на качество винограда, особенно на уровень сахара и рН, эти факторы необходимо учитывать. Также повышение уровня углеводов и рН особенно влияет на микроорганизмы, присутствующие в сусле. Эти взаимодействия между микроорганизмами и виноградом являются очень сложными, и виноделы должны управлять алкогольным брожением (АБ) и яблочно-молочнокислым брожением (ЯМБ), принимая во внимание экологию развития винограда и терруар. Заражение вина культурой Brettanomyces, как известно, вызывает заболевание и порчу напитка, поэтому они считаются контаминантами, и их необходимо контролировать. В данной статье мы изучим такой вопрос: природный способ контроля роста дрожжей Brettanomyces и образования летучих фенолов, которые они производят, с помощью популяции винных бактерий для проведения ЯМБ.

Brettanomyces – Контаминант Культура дрожжей Brettanomyces – это микроорганизмы, общеизвестные винные вредители, которые понижают качество вина: от изменения цвета и помутнения до синтеза летучих фенолов – ароматических соединений, ассоциируемых с фармацевтикой и неприятными

Рис. 1. Ключевые этапы виноделия

Рис. 2. Синтез этилфенолов

животными тонами (Fugelsang и другие, 1993, Heresztyn, 1986). Контроль образования прекурсоров летучих фенолов и развития винных болезней из-за контаминантов является серьезной проблемой, так как они могут развиваться даже в сложных условиях, таких как высокое содержание спирта, крайние значения рН, недостаток питательных веществ, высокий уровень диоксида серы

(SO2) и так далее. Хотя Brettanomyces могут быть обнаружены на любой стадии винодельческого процесса, как правило, они активизируются либо после АБ, либо перед спонтанным ЯМБ, а также уже в период старения вина в бочках (Рис. 1).

Метаболизм этилфенола

Неприятные ноты, характерные для вина, контаминированного дикой микрофлорой, вызванные главным образом 4-этилгваяколом (4-ЭГ) и 4-этилфенолом (4-ЭФ). Эти соединения синтезируются бактериями Brettanomyces во время биотрансформации кумаровой и феруловой кислот, которые являются прекурсорами, естественным образом присутствующие в винограде. Трансформация свободных прекурсоров в 4-ЭГ и 4-ЭФ (Рис. 2) происходит в два этапа: винилфенолы образуются из циннамиловых кислот с помощью ферментов – циннамат декарбоксилазы и винилфенол редуктазы. Много факторов влияет на концентрацию этих прекурсоров, начиная от сорта и заканчивая винодельческими условиями (жаркий или холодный климат, большое или малое количество осадков и тому подобное). По данным недавнего исследования, проведенного Schopp и другими (2013), Brettanomyces bruxellensis метаболизируют только свободную форму р-кумаровой и феруловой кислот, но любые преобразования B. bruxellensis (Осборн и другие, 2013), из кумаровой кислоты (Рис. 2) может способствовать увеличению концентрации этиловых фенолов. Интересно отметить, что Brettanomyces – это не единственный микроорганизм, который может производить летучие фенолы, некоторые молочнокислые бактерии, такие как Pediococcus и Lactobacillus (Couto и другие, 2006), также в состоянии синтезировать летучие фенолы из свободной формы р-кумаровой и феруловой кислот. Похожие результаты были получены с несколькими штаммами Lactobacillus рlantarum в процессе исследования (Fras и др.

2014): некоторые винные бактерии вида Oenococcus oeni могут метаболизировать кутаровую кислоту в р-кумаровою кислоту, с помощью фермента циннамил эстеразы (Рис. 2), тем самым увеличивая уровень свободных летучих фенольных прекурсоров.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

34

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

Таблица 1. Изменения концентрации прекурсоров летучих фенолов в вине Pinot Noir через четыре недели после инокуляции с различными отобранными винными бактериями

PN4 O-Mega Beta V22 Контрольный, без ЯМБ

Caftaric acid 23.2 ± 0.4 24.1 ± 1.3 25.0 ± 2.2 25.8 ± 1.3 25.1 ± 1.1

Coutaric acid 6.6 ± 0.1 6.9 ± 0.4 7.0 ± 0.6 7.1 ± 0.3 6.8 ± 0.5

Caffeic p-coumaric Ferulic acid acid acid 2.4 ± 0.2 0.9 ± 0.1 3.5 ± 0.2 3.0 ± 0.1 1.0 ± 0.1 3.3 ± .03 2.6 ± 0.5 0.8 ± 0.3 4.2 ± .05 2.4 ± 0.1 0.6 ± 0.1 3.8 ± .01 2.2 ± 0.2 0.9 ± 0.2 4.1 ± .03

Состояние вина

тельные бактерии: Lalvin VP41, PN4, Beta, Alfa, Lalvin 31, О-Mega (молочнокислые бактерии О. oeni), а также Lactobacilus рlantarum V22. Выбирая один из этих штаммов бактерий, виноделы могут быть спокойны, что уровень прекурсоров летучих фенолов из-за них не повысится.

Предотвращение образования прекурсоров для летучих фенолов

Влияние некоторых Винных бактерий на Brettanomyces

Безопасное, быстрое и полное АБ и ЯМБ, в сочетании с ранней стабилизацией, помогают сохранить качество вина и практически исключить наличие остаточных питательных веществ, которые Brettanomyces используют для выживания и развития.

Осборн и другие (2012) исследовали способность винных бактерий (О. oeni и L. рlantarum) метаболизировать р-кумаровую и феруловую кислоты, связанные со сложными эфирами (представленные в вине в свободной форме) и прекурсорами летучих фенолов. Опыты проводились на вине Пино Нуар, в которое внесли выбранные винные бактерии, и результаты сравнивали с контрольным образцом, в которых ЯМБ не проводилось. Исследователи сравнили концентрации прекурсов (этерифицированных и свободных) сразу же после ЯМБ, изменение их концентрации показывает, являются ли винные бактерии способными метаболизировать определенные кислоты и делать их доступными для Brettanomyces. Они обнаружили, что некоторые штаммы О. oeni явно способны увеличивать уровень кумаровой кислоты (в свободной форме) в вине, и тем самым генерировать увеличение уровня этилфенолов при наличии Brettanomyces. Результаты, представленные в Таблице 1, показывают, что нет никаких изменений в концентрации прекурсоров летучих фенолов (как в связанных, так и свободных) в винах, инокулированных нашими бактериями, по сравнению с контрольными винами, где ЯМБ не проводилось. Так как не наблюдалось повышение уровня прекурсоров летучих фенолов, ответственных за развитие неприятных нот (которые появляются во время контаминации и жизнедеятельности Brettanomyces), наши штаммы винных бактерий можно считать «фенол-негативными». К ним относятся следующие фенол-отрица-

Первый шаг к контролю Brettanomyces – соблюдение норм и правил виноделия. Важно иметь интегрированную стратегию, принимая во внимание взаимозависимость различных параметров вина, таких как качество винограда, SO2, рН, температура вина, количество питательных веществ, кислорода, качество бочек и винодельческих практик. Соблюдение правил гигиены винных погребов, сокращение лаг-фазы в период с конца АБ и до начала ЯМБ и ранняя стабилизация, наряду с надлежащими SO2-дозировками, значительно минимизирует риск развития микробиологической контаминации. Стратегии виноделов заключаются в минимизации риска развития Brettanomyces по трем ключевым факторам: 1) наличие прекурсоров летучих фенолов; 2) фазы роста Brettanomyces; 3) качество виноматериалов.

Выбранные винные помогают предотвратить Brettanomyces.

бактерии развитие

Предотвращение роста Brettanomyces в процессе безопасного и быстрого ЯМБ

Использование качественных вин­ ных дрожжей, а также комплексное питание для дрожжей обеспечивает быстрое начало, эффективное и полное АБ, которое является частью стратегии предотвращения развития Brettanomyces. Но, тем не менее, не может полностью его исключить. Период с конца АБ до начала ЯМБ особенно способствует развитию Brettanomyces: вино не стабилизировано SO2, есть еще некоторые свободные питательные вещества, конкуренция со стороны других винных микроорганизмов не является угрозой, так как дрожжи завершили свое действие и отмирают, а «дикие» лактобактерии пока еще не развились. Инокуляция винных бактерий – решение, которое подходит для сокращения временных сроков от АБ до ЯМБ, и тем самым предотвращения развития Brettanomyces. Ранняя или ко-инокуляция бактерий (через 24 часа после инокуляции дрожжей) является простым и эффективным методом для предотвращения развития Brettanomyces. В исследовании Пиле и другие (2011) обеспечили быстрое ЯМБ путем к­о-инокуляции бактерий в Каберне Фран из Жиронда, регион Франции. Анализ результатов исследования приводит к интересному открытию: популяция дрожжей неSaccharomyces (позже определили как Brettanomyces) была значительно меньше в винных образцах с ко-ино-

Рис. 3. Популяция несахарамицетов и концентрация этилфенолов в винах Каберне Фран во время ко-инокуляции.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

35

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Таблица 2. Влияние молочнокислых бактерий на качество вина

Температура 18-19оС Температура 14-15оС Контроль* Бактерия 1 Бактерия 2 Контроль* Бактерия 1 Бактерия 2 Процесс ЯМБ, дни 58 16 13 124 31 27 Уровень летучих фенолов, мг/л 4-этилгваякол 404 8 7 551 20 15 4-этилфенол 870 17 9 1119 46 32 Средняя сенсорная оценка (по шкале от 1 до 10) Визуальная оценка 5.6 6.0 6.0 6.0 5.1 5.1 Аромат 3.8 5.1 4.7 3.4 4.8 5.0 Вкусовое восприятие 3.8 4.9 4.3 3.5 4.9 4.5 Общая оценка 3.4 4.7 4.3 3.5 4.9 4.5 Интенсивность животных тонов 3.8 0.7 0.9 4.4 0.4 1.0 *Бактерии не инокулировано ражения или даже лечения. Мы знаем, что при инокуляции вина при дозировке > 106 КОЕ/мл конкретные винные бактерии останавливают рост и развитие нежелательных «диких» дрожжей. Важно тщательно подбирать бактерии на основе их способности подавлять накопление свободных прекурсоров летучих фенолов, таких как р-кумаровая и феноловая кислоты. Винные бактерии Lallemand, в том числе Lalvin VP41, PN4, Beta, Аlfa, Lalvin 31, О-Mega (О. oeni), а также L. рlantarum V22, не продуцируют циннамил эстеразу, фермента, ведущего Рис. 4. Уровень этилфенола после спонтанного и индуцированного ЯМБ в к трансформации этих прекурсоров Каберне Фран кулированными, как показано на Рис. риск накопления летучих фенолов, в свободной форме. Мы называем винные бактерии Lallemand фенол-­ 3. запуск ЯМБ путем инокуляции бактеотрицательными. Кроме того, испольТакже было замечено, что риями поможет избежать болезней зование соответствующих способов ­ко-инокуляция предотвратила разви- и порчи вина из-за Brettanomyces. инокуляции (ко-инокуляция, ранняя тие Brettanomyces и, следовательно, Результаты, представленные в Таблиили поздняя инокуляция, непосредфенол фитонцидов. Во время экспе- це 2, показывают, что ЯМБ началось ственно после АБ), как было показано, римента с ко-инокуляцией на сусле гораздо раньше, в винах инокулироявляется эффективным инструменКаберне Фран (в Лангедок-Руссильон, ванных двумя различными бактериятом для предотвращения развития регион Франции), по сравнению с ви- ми, что способствовало сокращению Brettanomyces. Выбирая фенол-отрином со спонтанным ЯМБ, ко-инокуля- продолжительности ферментации, а цательные винные бактерии путем ция вновь привела к низким уровнями также значительно уменьшило кон- тщательного выбора времени инокуэтилфенола. Уровень 4-этилфенола в центрацию летучих фенолов. По всей ляции бактерий, виноделы могут исвосемь раз выше в контрольных ви- вероятности, чем выше риск разви- пользовать еще более эффективный нах по сравнению с ко-инокулирован- тия Brettanomyces, тем раньше вино метод защиты от производства бреными, а 4-этилгваякол – в четыре раза необходимо инокулировать яблоч- таномицесами ароматических соедивыше (Рис. 4). Для предотвращения но-молочными бактериями О. oeni или нений, ответственных за неприятные развития Brettanomyces и проблем, L.рlantarum. животные тона в вине. Для получения связанных с этим микроорганизмом, Было доказано, что выбранные дополнительной информации обравиноделы могут использовать не винные бактерии индуцируют и уско- щайтесь к представителю Lallemand. только ко-инокуляцию, но и раннюю ряют ЯМБ, являясь эффективным Рекомендации предоставляются по или пост-инокуляцию вина бактерия- средством для предотвращения за- запросу. ми сразу после АБ. В исследовании Гербо и других (2009) в Пино Нуар был проведен сравнительный анализ лабораторных и мини-производственных испытаООО Биомастер, Украина ний. В винах с ранней инокуляцией Lallemand, Croatia Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к. 124, бактериями, а также сразу после АБ, Nenad Maslek, dipl ing, тел.: +38(044) 355 01 91, (068) 095 45 08, это способствовало контролю развиArea manager biomaster@biomaster.com.ua тия Brettanomyces. Так как рН и темmob.: +385 98 302 462, www.biomaster.com.ua пература могут негативно влиять на email: nmaslek@lallemand.com www.facebook.com/biomaster.com.ua начало и протекание ЯМБ и повысить

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

36

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Лабораторное оборудование Напитки. Технологии и Инновации

Very low SO2 production

Very low acetaldéhyde production

Very good fermentation activity

Low nitrogen needs

Low H2S production

Nouveau Monde DDB Toulouse - © DR

Freshness and balance

®

Sélectionnée en collaboration avec

A new reliable yeast to secure alcoholic fermentation with low production of SO2 and Acetaldehyde

With LALVIN ICV OKAY®, get SO2 level under control with less negative sulfur compounds!

Lallemand Oenology: Natural Solutions that add value to the world of winemaking / www.lallemandwine.com ООО Биомастер, Украина, Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к. 124, тел.: +38(044) 355 01 91, (068) 095 45 08, biomaster@biomaster.com.ua, www.biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua

Lallemand, Croatia Nenad Maslek, dipl ing, Area manager mob.: +385 98 302 462, email: nmaslek@lallemand.com

Напитки. Технологии и Инновации Виноделие

Монастырские вина – популярность вне веков

Л. Вакарчук, О. Могылдеа, О. Ногайлык, Государственный аграрный университет Молдовы

(Продолжение. Начало в №5) Особое место в винодельческом производстве пасторала занимает сейчас Молдова со своими прекрасными центрами и плаями качественного виноделия [4]. Именно здесь зародилась особенная технология термовинифицирования мезги: Бульбоака, Чумай, Чалык (ХVIII) – эти вина присутствовали на знаменитых выставках и ярмарках Санкт-Петербурга, Вены, Кишинева и Херсона и отмечены дипломами и медалями. Далее, в ХIХ веке, хорошие отзывы имели красные вина Романешь, Тараклии, Кожушна, Бравича и Сесень (Кэлэраш), а также Пуркарские вина, которые уходили на экспорт (Рис. 2). На последних пяти Международных конкурсах вин ExpoVin Moldova медали были удостоены образцы: Pastoral Comrat (урожая 2010 и 2013 гг.). В этом направлении развивались и другие производители этих напитков. Например, в начале ХХ века уже стали известны марочные красные десертные вина союзных республик: Кюрдамир, Кагор Шемаха, Геташен, Кагор Южнобережный (согласно перечню Таблицы 1). Согласно программе развития ту-

ризма в республике Молдова «Drumul Vinului», на пути официальных шести туров: на север, центр и юг республики, отмечены ряд прекрасно оснащенных старых монастырей, где можно не только отведать крестьянские вина у жителей села, но и монастырские традиционные напитки, и отборную местную гастрономию. Туристические туры: 1) Chişinău – Orheiul Vechi включает старинные монастыри Бутучень и Курки, пещеры Сахарна, усадьбы Кристи и Велиоз, а также музей писателя А. Донич.

2) Молдавские Кодры: здесь посещают лучший монастырь Стефана Великого – Кхприяна, а также близко расположенные Хынку, Варзарешты, Хырбовец, Рзчула, Фрумоаса, Гержавка, заповедники Юрчень, Бравича, Быковец, Кодру и конакул Rali-Arbore в Долне, где побывал А. Пушкин.

3) Следующий тур – Лэпушна следует также по центральной части республики в сторону Хынчешть, родины Г. Котовского, с посещением огромных подвалов (40 км) для выдержки вин Милештий Мичь, знаменитого хересного Яловенского винзавода, а также

Таблица 1. Состав лучших красных вин типа пасторал Наименование вина Cahor Бени Карло Лафит

Сорт винограда Каберне франк Мурведр

Каберне, Мерло, Мальбек

Химический состав Спирт, Сахар, Кисл., %v g/l g/l 14 3-20 5-6 15 30-70 5 14 3-20 5-6

Выдер­ жка, годы 2-3 1-2 2-3

Страна Франция Испания Бордо, ­Франция

Кюрдамир Ширван-шахи 16 230 5 3 Азербайджан Кагор Шемаха Матраса 16 200 5 2 Азербайджан Кагор Чумай Каберне Совиньон 16 160 6 3 Молдова Пасторал Пуркарь Каберне 16 160 5-6 2 Молдова Кагор Южнобереж- Саперави 16 180 5 2 Крым ный PastoralMimi Bulboa Каберне 16 160 6 2 Молдова Черный доктор Эким Кара 16 160 4 2 Крым Черные глаза Каберне Совиньон 16 160 5 2 Кубань Капланбек десерт. Саперави 16 180 5 2 Казахстан Левокумское красное Саперави 16 190 6 3 Ставрополь Геташен десерт. Кахет.

16 180 5 3 Армения Узбекистан Саперави ­Морастель 16 250 5 3 Узбекистан Монастырское деОдесский черный 16 240 5 1 Украина сертное Геленджик Каберне Совиньон 16 160 6 2 Кубань Карабах Хиндогны 16 160 6 2 Азербайджан Выделенные вина (курсив) готовятся путем спиртования мезги, остальные марки имеют в основе классическую более дешевую технологию – прием термовинификации.

известных производителей Бардара, Чимишлии, Тигечь, Саратень, Карпинень. Здесь можно увидеть монастыри Sfântul Mare Mucenic Teodor Tiron, Sfântul Gheorghe, средневековый конак Mirzoian Manuc-Bei, музей этнографии в Костешть и Хынчешть.

4) Тур юга – Буджакская степь охватывает села с традицией виноделия в Комрате, Вулканешть, Чадыр-Лунге, Тараклие, Бассарабке, Кортене, Кантемире и другие. По пути посещают старинные кафедральные соборы в Комрате (1858 г.), Твардице (1842 г.), Тараклии (1873 г.), а также памятники героям Кагульской битвы (1770 г.), графу Воронцову (1845 г.) и А. Суворову в Вулканешты.

5) Следующий тур в сторону юга – Нижний Дунай охватывает примерно те же достопримечательности.

6) В сторону севера – Бельцкий винный тур: кроме подвалов в Бранешты и царского имения Романешть, можно повидать монастыри Курки, Рудь, Каларашэука, Косэуць, Добружа, Жабка и ряд старинных величественных соборов в г. Бельцы, Дрокия, Окница, Отачь, Флорешть и Сорока, где на берегу Днестра возвышается средневековый замок.

Факторы, способствующие формированию «Vin Pastoral»

Производство вин типа пасторал связано с некоторыми специфическими проблемами: подбор микрозоны по почвам и по климату, наличие соответствующего сырья, учет традиций края и культуры агротехники, подбор оптимального режима технологических приемов и соответствующий человеческий фактор. В комплексе они определяют гарантированный темно-рубиновый цвет вина, яркий шоколадный аромат и гармоничное, бархатистое, с приятным черносливом, послевкусие. Не смотря на то, что в ягодах винограда содержится до 16 пигментов, и каждый из антоцианов может находиться в нескольких формах (А-Н красный флавилиум, А-ОН сине-хидоидное основание), они могут окисляться, образовывать соли, конденсироваться, или же другими путями модификации придут к определенному оттенку цветности вина [5]. Следовательно, цвет пасторала измеряется не

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

38

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноделие Напитки. Технологии и Инновации

только хроматическими показателями (интенсивность, тональность, яркость, длина волны), но и структурой молекул, насыщенными хромофорами: органическими фракциями, альдегидами, углеводами, бисульфитами, металлами и другими. При этом, эколого-природные условия имеют значение: лучше иметь виноградные массивы, расположенные на высоте 120-320 м над уровнем моря, на юго-западных склонах с суммой активных температур более 3000°С. При выборе сорта винограда для сухого или полусладкого пасторала учитывают сахаронакопление, устойчивость против болезней, степень окраски ягод, рекомендуя такие красные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Бастардо, Тавквери, Саперави, Хиндогны, Серексия, Матраса, Кахет, Морастель, Мурведр, Ильичевский ранний. Для приготовления десертных сладких (со спиртованием) вин пасторал дополнительно применяют сорта новой селекции: Негру де Яловень, Одесский черный, Цимлянский черный, Кодринский, Антей Магарачский, Саперави Северный, Гранатовый, Таировский, Платовский. При этом учитывают, что красящие вещества накапливаются в последние дни сентября: у Каберне с 1 до 2,8 %, а у сорта Саперави – с 2 до 6 % к массе сырой кожицы, у последнего – и в мякоти, в зависимости от условий осени и наличия влаги, при технологическом запасе соотношения: красящие/дубильные вещества составят 800/2500 mg/l (Каберне) и 1500/4200 mg/l (Саперави), с учетом, что в вина переходит более 50 % исходного их содержания. В красных сортах не нужно перебарщивать с урожайностью, рекомендуется не более 7-9 t/га, что положительно сказывается на накоплении полифонных компонентов. Отличительной особенностью технологии пасторала является нагрев мезги, прием, который придает вину специфический вкус и способствует более полному переходу в сусло не только красящих, но и экстрактивных веществ [3, 4]. Виноград сахаристости не менее 20% перерабатывают, мезгу нагревают до 55-65°С, настаивают до охлаждения (25°С), вводят разводку чистой культуры дрожжей и подбраживают не менее 3-5% сахара, отделяют сусло-самотек. После прессования мезги купажируют первые 2-3 фракции сусла, а когда хотят более густые напитки, первые 10-20 дал сусла отделяют для сухих вин, с учетом спиртования остатка сусла и разбавления его компонентов. Выдержка напитка производится в дубовых бочках при обычной температуре с тремя открыты-

ми переливками. В течение трехлетнего созревания вина выполняют необходимые оклейки, фильтрации, обработки холодом и другие виды стабилизации для двухлетней гарантии. Возьмем, к примеру, красное десертное вино Кагор Чумай трехлетней выдержки, приготовленное на юге республике из винограда Каберне Совиньон по смешанной технологии. Грозди проходят дробление и гребнеотделение, тут же начинают нагрев 1/3 объема мезги до 65°С не менее часа и далее частичный ее подброд не менее суток, спиртование, перемешивание и парафинирование сверху, чтобы сократить потери. Спиртованную мезгу выдерживают для экстрагирования танина, других флавоноидов и пигментов из мезги, а также для формирования чернослива и шоколадных тонов в аромате вина. В результате творческого подхода получается темно-рубиновый нарядный цвет с луковичным оттенком при выдержке вина, сложный ванильно-фруктовый букет с ярким черносливом и полный приятный и гармоничный вкус, ощущается незабываемое тепло, переплетенное с экстрактом древесины дубовой бочки, а это – отменная бархатистость и глицериновое (маслянистое) послевкусие. Вино имеет более 20 дипломов и медалей на различных конкурсах и снискало славу далеко за пределами республики. Вспомним слова А. Пушкина в стихе «Заздравный кубок»: «Пейте за радость/ Юной любви – Скроется младость,/Дети Мои… Кубок янтарный/Полон давно/Я – благодарный – Пью за вино!»

Выводы и рекомендации

• Вина пасторал готовят из лучших красных сортов винограда: Каберне, Саперави, Бастардо, Негру де Яловень, Мерло, Цимянский черный и другие.

• По современным требованиям, такие вина должны иметь географическое местное название или контролируемое название по происхождению (кнп), должны быть экологически чистым продуктом.

• Переработку винограда ведут с дроблением и нагреванием мезги до 6065°С в специальных чанах со змеевиком,

Рис. 2. Молдавское вино Pastoral (кагор) имеет cпрос

по которому течет теплоагент, а после охлаждения – подбраживают до 16% остаточного сахара, затем ее прессуют, отбирают все фракции сусла для спиртования виноградным спиртом-ректификатом до кондиции – 16% об.

• Готовое церковное вино имеет насыщенный темно-рубиновый цвет, яркий оттенок чернослива в букете и приятный гармоничный сладкий вкус с тонами шоколада и вишневой косточки. При вращении бокала с напитком хорошо заметны жирные глицериновые потеки, признак настоящего церковного вина.

• Такие густые вина удаются в отдельных регионах, в Молдове наиболее типичные церковные вина получают в Центральной Кодровой зоне (Бульбоака, Корнешть, Лапушна, Леова, Резень, Речула, Талмаза, Юрчень) и в Южной зоне (Абаклия, Борчаг, Вулканешть Кагул, Кирсова, Тудора, Томай, Чумай, Чимишлия, Этулия).

Литература 1. Гернет В. К вопросу о церковном вине/Вестник виноделия, 1901, № 11. – с. 700.

2. Вакарчук Л., Гаина Б. Амрело-энологическое становление и интеграция виноделия Восточной Европы. В сб. Н. пр. конф. «К 90-тию проф. – ректора Крымского института специальных культур», 2013. – 7 с.

3. Вакарчук Л. Технология переработки винограда. – М.: П.П., 1990. – 270 с.

4. Вакарчук Л., Руссу Е. Совершенствование технологии первичной переработки красных сортов винограда в Молдове (обзор). – Кишинэу: МНИИ НТИ, 1990. – 60 с.

5. Вакарчук Л., Руссу Е. Исследование режимов экстракции мезги для производства натуральных розовых вин. В сб.: Новые технологии производства и переработки винограда. Н. пр. конф. ВНИИВиВ им. Я.Потапенко, 8-9 августа 2006 г/, Новочеркасск. – с. 237.

6. Prida I., Vacarciuc L. Sortiment nou perspectiv în vinificaţia practică din Moldova. În Lucr.şt. UASM, vol.36/1. – Chişinău, 2013. – p. 377.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

39

Напитки. Технологии и Инновации Пивоварение

Бердичевское пиво:

традиции, технологии… и совесть! Любите ли вы пиво так, как люблю его я? Перефразируя знаменитую фразу, обратим внимание на старинный пивоваренный завод, который находится в Бердичеве, что в Житомирской области. А необычно это предприятие тем, что здесь, как и сто лет тому назад, используют дедовскую технологию приготовления солода, являющегося, как известно, основой хмельного напитка. И пиво в Бердичеве получается… похожее на песню, легкое, нежное, душистое, солнечных оттенков. Отведав его, люди словно получают толику счастья, забывая, хотя бы на время, о своих невзгодах – у кого в жизни их нет?.. И кажется, что ячмень и хмель, из которого сделано пиво, впитали в себя всю энергию небесного светила, чтобы влиться в сердца людей благодатным напитком… Хотя… без человеческих рук, без умелого, высокопрофессионального подхода к делу ничего бы этого не было. В этом убедишься, беседуя с главным Хранителем пивной традиции, бессменным вот уже более тридцати пяти лет директором завода Леоном Липецким. Коллектив Бердичевского пивзавода недавно поздравил своего руководителя с очередным юбилеем. Редакция журнала тоже присоединяется к «Многая лета» в честь самого почтенного директора Украины!..

Начало начал

Бердичевский пивоваренный завод ведет свою историю с 1861 года. Хотя… находясь на предприятии, этого и не скажешь: в цехах новейшее оборудование, где делают живое пиво, в кабинетах – молодые улыбчивые люди, во дворе цветы, деревья. Леон Романович Липецкий вспоминает, какой непростой путь пришлось пройти заводу, чтобы занять место в рядах лидеров пивоваренной отрасли страны. Во времена Союза, вспоминает Леон Липецкий, работалось и проще, и сложнее. За рынок, за потребителя бороться не надо было, знай, выполняй доведенный сверху план. Мощность завода тогда составляла 900 тысяч декалитров. Но и тогда, и после, уже при независимой Украине, в Бердичеве угождали только одной госпоже – Ее величеству Качеству. Вот ответ на вопрос, как удалось маленькому пивзаводу в провинциальном городке не просто выжить, а завоевать призна-

ние клиентов во всей Украине. «Мы сегодня выпускаем более полутора миллиона декалитров пива – и его не хватает», – признается Леон Липецкий. Увеличить же объемы производства (как поступил бы, скорее всего, любой другой руководитель) директор пивзавода не считает возможным: потеряется тот уникальный вкус, который создается благодаря гармоничному труду коллектива, утратится качество. А с ним будет потеряно все. «Мы выпускаем столько пива, сколько можем изготовить. Не больше», – говорит Леон Липецкий. Об иных директорах говорят: пришел, увидел, победил. Путь Леона Липецкого поступателен и последователен – как жизнь человеческая. После окончания Киевского института пищевой промышленности он, инженер-механик по специальности, возвратился в родной Бердичев и стал трудиться на одном из предприятий пищевой отрасли. Отлично зарекомендовал себя и вскоре, а именно: 5 февраля 1980 года был переведен на пивзавод директором. «Изначально все оборудование на предприятии было из черного металла, с которым ой как много работы было!.. Сегодня же все емкости – из нержавеющей стали, – с гордостью рассказывает Леон Романович. – Перемены пришли не вдруг, мы постепенно модернизировали завод – отделение за отделением. Затем стали сравнивать себя с другими, передо-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

40

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Юбилей Напитки. Технологии и Инновации

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

41

Напитки. Технологии и Инновации Пивоварение

выми производствами. И вкладывать деньги, которые сами зарабатывали, в обновление производства. И сегодня на нашем пивзаводе можно проследить все этапы создания пива на современный лад. Как варили сейчас и тогда – это небо и земля!» И еще важно. Отстаивая свое место под солнцем, бердичевские пивовары не шли на поводу у новомодных веяний. «Сейчас в ассортименте есть пиво на разный вкус. А раньше наш напиток считался тяжелым, чересчур охмеленным, – рассказывает Леон Липецкий. – Нас критиковали за это на дегустациях, но мы не поддавались, потому что наш потребитель привык именно к такому пиву, тогда ему не нужно было другое. Мы старались выполнять запросы своих клиентов, и были вознаграждены: в скором времени удалось значительно нарастить мощности – от плановых миллиона декалитров в год до полутора и больше».

Натуральное пиво – из натурального сырья

Пиво – не водка, за день не разольешь. Настоящее, эксклюзивное, пиво делается как минимум один месяц. Главный пивовар Тамара Савчук раскрывает тайну живого пива, в состав которого входят только натуральные составляющие. Во-первых, солод или ячмень (иногда рис), причем, ячмень для солода доставляют из Житомирской или соседних областей, от проверенных хозяйств-партнеров. «Мне иногда хочется попросить прощения у наших потребителей за то, что у нас нет постоянства во вкусе пива, – улыбается Тамара

Савчук. – Каждая партия напитка отличается от другой, потому что варится на натуральном сырье. Так, каждая партия ячменя для солода другая. Да, ГОСТ мы уважаем, принимаем сырье только в соответствии с установленными показателями. Но вот этот ячмень, к примеру, вырос на поле, где часто шли дожди, другой, наоборот – в засушливой местности. Выровнять вкус пива идеально при таком раскладе нельзя. Но одно скажу – каждое наше пиво… вкусное или очень-очень вкусное!..» Во-вторых, для изготовления пива в Бердичеве используют ароматные сорта хмеля, который заготавливается в этом же регионе, при консультационной поддержке ученых института сельского хозяйства Полесья НААНУ. Пивовары из Бердичева хмель гранулируют сами, не доверяя готовым гранулам неизвестного состава и происхождения. В-третьих, вода, которую добывают из собственной скважины, по своему составу идеально подходит для варки пива. «Мы можем благодаря такой воде сварить пиво на любой вкус», – утверждает Тамара Савчук. И четвертое – это строгое следование классической технологии. «При варке пива должны быть соблюдены все стадии – производство солода, сусла, брожение, дображивание, фильтрация и розлив, – говорит Тамара Савчук. – И ничего нельзя пропустить, заменить, упростить. Иначе пострадает качество». Сейчас на пивзаводе в Бердичеве оборудование не хуже, чем на ведущих предприятиях Европы, – только размерами поменьше. Европейцы – немецкая компания NORDHAUZEN – поставили на предприятие самый современный варочный порядок, позволяющий регулировать процессы варки и фильтрации. Реконструирована вся технологическая цепочка. Изготовлением и монтажом емкостного оборудования занималась компания «Проммонтаж-04», которая выполняет весь спектр работ: от проектирования, изготовления, транспортировки, установки до сервисного обслуживания емкостей. Одним из важнейших технологических моментов является трехступенчатая фильтрация. «У нас есть три вида фильтров: кизельгуровый и обеспложивающий фильтры производства немецкой компании Seitz Orion, а также картриджный фильтр, который позволяет проводить тонкую очистку непосредственно перед розливом», – говорит Тамара Савчук. Розлив пива осуществляется на розливочно-­ укупорочном блоке от компании KHS, а этикетировка проводится на этикетировочном автомате KROHES ROBUSTA. Постоянные партнеры в поставках бутылки – Рокитновский стеклозавод и Ветропак Гостомельский Стеклозавод.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

42

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Пивоварение Напитки. Технологии и Инновации

Украинская компания ООО «Интертехномонтаж», имеющая большой опыт сотрудничества с предприятиями пищевой промышленности, выполнила для завода монтажные работы и запуск оборудования для розлива напитков в стеклянную бутылку, ПЭТ-тару и КЕГ-бочки. ООО «Интертехномонтаж» тесно сотрудничает с ведущими европейскими фирмами-производителями оборудования для пищевой промышленности. Использование современного высокотехнологичного монтажного оборудования и инструмента, высокая квалификация сотрудников, оперативность и наличие проверенных партнеров – залог результативной работы команды «Интертехномонтаж».

Традиции и инновации

Пиво, как уже было сказано выше, начинается… на солодовне, которая на Бердичевском пивзаводе устроена по старинке. Узкая лестница ведет куда-то вверх, под крышу. В просторном помещении на полу золотые россыпи зерна, и аромат – густой, хлебный, насыщенный запахами полей и свежих огурцов. Увлажненные зерна посылают к солнцу нежные ростки. Задача двух работников – с помощью деревянной лопаты нежно разрыхлить зернышки, не дать им сплестись в клубок. Затем, в специальной сушилке, ячмень становится светлым или темным, чтобы передать потом свой вкус и цвет пиву. И перекочевывает в зернохранилище, где и ждет своей участи. Предприятие сертифицировано по сиcтеме ISO 2001, а совсем скоро пройдет еще один экзамен, на соответствие системе HASP – стандарта качества продукции. Любая купленная в магазине бутылка пива в обязательном порядке содержит полную информацию о рождении и изготовлении напитка: от производства для него солода до брожения-выбраживания и розлива. «Я вам скажу даже, с какого именно поля был привезен ячмень для этой бутылки!» – утверждает Тамара Савчук. Как правило, на пивзаводе имеется месячный запас солода. Если его не хватает – то приходится приобретать у партнеров – Славутского солодового завода или компании «Малтюроп». Не является секретом и то, что карамельный солод для изготовления темного пива Бердичев тоже покупает у своих

надежных поставщиков. Говоря о внедрении инноваций в производство, бердичевские пивовары, в отличие от крупных индустриальных пивзаводов, не исключают человеческий фактор. Так, когда проводили реконструкцию варочного отделения, попытались было посадить за операторские пульты специалистов по компьютерному обеспечению. Оказалось, без понимания процессов, которые происходят в чане, не обойтись, – утрачивается душа пива. В скором времени и старые мастера пивоварения освоили автоматику.

Шаг за шагом

Главный пивовар отметила, что на заводе принципиально не используют технологию пастеризации. С одной стороны, это позволяет сохранить настоящий вкус свежесваренного пива, но создает пивоварам дополнительные трудности. На пивзаводе используют самые эффективные моющие и дезинфицирующие средства, заменили резиновые шланги

ООО «Малтюроп Юкрэйн» – это дочернее предприятие Малтюроп Групп – ведущего мирового производителя солода с общим объемом производства свыше 2,2 млн тонн – 11% мирового производства и годовым оборотом около 800 млн евро. На сегодняшний день Малтюроп Групп владеет 24 заводами в 13 странах, среди которых Россия, Украина, Польша, Франция, Италия, Германия, Испания, Португалия, Канада, США, Китай, Австралия и Новая Зеландия. На предприятиях компании трудится 830 человек. В Украине Малтюроп Групп представлена двумя производственными предприятиями общей мощностью более 165 000 тонн солода в год. Это заводы в городах Чернигове (с 2002 года) и Харькове (с 2004 года). Солод на предприятиях производится из сертифицированных западных сортов ячменя, импортируемых и выращиваемых в Украине. В 2012 году предприятия Малтюроп Групп в Украине были сертифицированы по международному стандарту качества ISO 9001:2008. Предприятия Малтюроп Групп в Украине на постоянной основе занимаются закупкой пивоваренного ячменя и продажей солода разных видов.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

43

Напитки. Технологии и Инновации Пивоварение

новыми, итальянскими, способными выдерживать и острый пар, и кислоты, реконструировали процесс фильтрации, отказавшись от старого кизельгурового фильтра. Постепенно заменили все емкости и всю запорную арматуру – с черного металла на нержавейку. Трассы розлива – бутылка, пет, кеги, можно сказать, смонтировали заново. А самым первым шагом на пути реконструкции было приобретение современной станции СIР. Теперь перекачка пива осуществляется по пивопроводу из нержавеющей стали. И с каждым нововведением, с каждым усилием пиво становилось все более стойким. Так, постепенно, пивовары смогли довести срок его реализации от 7 суток до 20-ти.

Дар богине Деметре

Все течет, все меняется. Меняются люди, меняются их предпочтения. Если раньше потребители любили тяжелое

густое пиво, то сейчас очень пользуются спросом легкие, мягкие, свежие вкусы. Едва ли не самым популярным в ассортиментной линейке Бердичевского пивзавода является пиво «Пшеничное». Начальник лаборатории Людмила Слипчук, представляя ассортимент продукции, о пиве «Пшеничне» говорит особо: «Если бы могли, выпускали бы только его: так оно нравится людям. Молодежи, женщинам… Но нужно думать и о других наших потребителях. Поэтому мы готовим «серьезное» «Жигулівське», тонкое «Бердичівське Лагер», элегантное «Кармеліт», изысканное «Бердичівське Хмільне», «Старий Бердичів», «Бердичівське Оригінальне», «Ювілейне». Нравится людям и полутемное «Гетьманське», и темное «Вечірній Бульвар». Прямая обязанность производственной лаборатории – контроль производственного процесса: от проверки качественных характеристик сырья, вспомогательных материалов, тары и до готовой продукции. А начинается все с разведения культуры дрожжей, от чистоты которых зависит напрямую качество пива. Лаборатория имеет возможность проводить биохимические исследования, оснащена всем необходимым оборудованием. Говоря о пиве, нельзя не сказать о главном: в первую очередь – это продукт питания, и он имеет свою ценность для здоровья человека. Не зря напиток иногда называют «жидким хлебом». Согласно одной из легенд, именно пиво, как драгоценный напиток из зерен пшеницы, было преподнесено в дар древнегреческой богине плодородия Деметре. Бердичевское природное пиво ей бы точно пришлось по вкусу!.. Каков секрет идеального пива? Леон Романович Липецкий отвечает кратко: «Солод, холод и совесть!».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

44

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Производство слабоалкогольных напитков Напитки. Технологии и Инновации

«Вопрос натуральности сегодня самый насущный для нас», –

Андрей Хилькевич, ГК «Новые Продукты» В Украине сегодня сложилась довольно тяжелая ситуация, особенно если принять во внимание военные действия на востоке страны и связанную с этим потерю устоявшихся рынков сбыта. Вместе с тем, кризис – не повод опускать руки. Кризис – это повод грамотно строить планы, и понимать, к чему рынок готов, а к чему – нет. Именно такого подхода придерживаются в компании «Новые Продукты» – крупнейшем производителе слабоалкогольных напитков Украины. «Напитки. Технологии и Инновации» встретились с руководителем направления сброженных напитков в ГК «Новые Продукты» Андреем Хилькевичем. Несмотря на довольно плотный график встреч в Киеве, специалист нашел время за чашкой ароматного кофе рассказать о том, как сегодня работает компания, и в чем особенности развития украинского рынка натуральных напитков.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Андрей, какие продукты в период кризиса пользуются спросом?

Андрей Хилькевич: Должен сказать, что не только Украина, но и другие страны столкнулись с серьезными проблемами на рынке: Польша, Беларусь, Россия и так далее. Все пострадали. На текущий момент ощутимо, до 30%, снизилась покупательская способность. Основная линейка продуктов, стабильно пользующихся спросом, – это коктейльные напитки-шейки с содержанием сока и алкоголя. Они повторяют общемировой ряд популярных напитков. Наше предприятие является лидером по энергетическим напиткам Non Stop и Pit Bull. Сейчас, в условиях аннексии Крыма, полного закрытия поставок в Донецк и Луганск наблюдается падение всего лишь около 15%. Слабоалкогольное и энергетическое направление в этот довольно непростой период является бюджетообразующим звеном в нашей компании.

«Н.Т.И.»: Яблочный сидр стал одним из последних новинок компании. Какова его дальнейшая судьба на рынке?

А.Х.: Начинать производство с нуля и добиться отличных результатов гораздо легче, чем удержать лидерство на рынке в этой линейке. Мы запустили производство сидра в апреле прошлого года. И на сегодняшний день пополняем эту линейку и увеличиваем ее присутствие на рынке. Это касается таких напитков, как APPS Классический и APPS Макинтош с экстрактом бузины. Наше предприятие выпускает их в удобной таре 0,33-0,5 – 1 пэт.

«Н.Т.И.»: «Новые Продукты» всегда готовы порадовать потребителя новой продукцией. Что планируете сейчас?

А.Х.: Дело в том, что компания называется «Новые ­ родукты», а это предполагает запас многих новинок. Однако П каждому продукту – свое место и время. Мы решили держать курс на Европу. Хочу отметить, что первые шаги уже совершены. На выставке «Продэкспо» в Варшаве мы представили пилотный напиток – Шейк «Дайкири». И наша компания получила золото. Это первая ласточка в завоевании европейского рынка.

«Н.Т.И.»: Насколько известно, технология производства сидра и напитков на основе спирта отличается?

А.Х.: Вы абсолютно правы, это как сравнивать производство водки и вина, ведь сидр – это легкое, газированное яблочное вино, получаемое путем сбраживания яблочного сока. Поэтому основное отличие сброженных напитков от

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

45

Напитки. Технологии и Инновации Производство слабоалкогольных напитков

спиртованных – происхождение алкоголя в этих напитках. Европейцы спирт эндогенного происхождения, то есть, полученный естественным путем, считают менее агрессивным для организма.

«Н.Т.И.»: По истечению определенного периода происходит, как правило, модернизация технологических процессов. Расскажите о технологических процессах, обновленных на вашем предприятии в городе Жашков (Черкасская область).

А.Х.: Попали в самое яблочко. Недавно мы полностью переоснастили отдельный цех для производства сидров, сейчас работаем над увеличением его мощностей. Он оснащен специальными емкостями, специализированным оборудованием по охлаждению и фильтрации. Емкости для нашего производства были изготовлены украинскими компаниями. Фильтрационное оборудование (кизельгуровый и вакуумный фильтры), а также холодильное оборудование у нас импортного производства. Также используется наше холодильное оборудование, которое было в наличии до запуска цеха по сброженным напиткам. Монтаж и запуск всего этого оборудования осуществила для нас украинская инжиниринговая компания «­Интер-Трейд». Создавая производство сидров, мы открыли новое направление деятельности компании – это совершенно другой цех, другое оборудование, задействованы люди с определенным специализированным образованием, поскольку они работают с бактериями и ферментами, то есть в органической химии.

Наша компания всегда находится в поиске новых решений, которые мы сначала отрабатываем в собственной экспериментальной лаборатории, а затем трансформируем эти решения в оборудование, делая его у производителя под заказ. Часть оборудования заказываем в Украине, высокотехнологичное – в Европе и немного в Китае.

«Н.Т.И.»: Оказала ли влияние нестабильность курса валют на стоимость вашего продукта? Многие компоненты компаниям приходится покупать за рубежом.

А.Х.: Что касается сырьевой и вспомогательной базы – бутылка, пробка, коробка, соки, добавки, то практически все мы приобретаем в Украине. 99% компонентов для производства сидра также украинские. Наша земля богата плодовыми культурами. Мы приобретаем за рубежом только те ароматические основы, которых здесь нет. Если бы все было привязано к курсу валют, то наш продукт подорожал бы в три раза.

«Н.Т.И.»: Какой вопрос сейчас является самым насущным для компании, чтобы двигаться вперед?

А.Х.: Вопрос натуральности в настоящее время самый насущный для нас. Все аналитические лаборатории сейчас обладают высококачественным оборудованием для проведения анализа на эндогенность и экзогенность спирта, на наличие синтетических красителей и так далее. Наша компания имеет уже две лаборатории: одна производственная, где проводятся испытания продуктов, и вторая экспериментальная, в Киеве. В связи с тем, что предприятие стало продвигаться в направлении ферментированных напитков, необходима была лаборатория, где бы мы имели возможность поэкспериментировать. Наша компания испытывает здесь различные системы ферментации. Привозим образцы из различных мест и работаем над улучшением их использования. По поводу контроля качества, мы работаем в соответствии со всеми стандартами ISO, HACP. Имеем оборудование, которое проводит анализы для получения сертификации продукции, а также используем оборудование для микробиологических анализов и других испытаний.

«Н.Т.И.»: Многие лаборатории стремятся к универсальности: один прибор сочетает в себе несколько функций. Как вы к этому относитесь?

А.Х.: Если рассматривать исследовательскую лабораторию, то нам этого не нужно. Мы не нуждаемся в скорости и оперативности, поскольку изначально готовим напиток для себя. Самое главное – это то, что оборудование, установленное в наших лабораториях, достаточно высококлассное. Мы работаем с приборами от компании Anton Paar. Поэтому качество нашей продукции всегда под надежным контролем и остается неизменно высоким.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

46

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Производство слабоалкогольных напитков Напитки. Технологии и Инновации

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

47

Напитки. Технологии и Инновации

Упаковка, укупорка, этикетка

Надежное партнерство Ветропак Гостомельский Стеклозавод в сотрудничестве с постоянным и надежным клиентом Carlsberg Ukraine с начала года успешно запустили несколько новых проектов. Конечно же, они касаются новых стеклянных упаковок для известных пивных брендов Carlsberg Group. Лидер стекольной отрасли в Украине, который является частью европейского холдинга стеклотары, Ветропак Г­ остомель полностью поддерживает и обеспечивает своих партнеров в области напитков и продуктов питания стеклянной тарой наиболее высоких стандартов. Такая упаковка сохраняет содержимое в безопасности и обеспечивает надлежащий уровень качества для реализации маркетинговых стратегий. Спектр сервисных услуг Ветропак варьируется от дизайна упаковки до производства, от логистики до технических консультаций. Так, накануне празднования 300-летия Львовской пивоварни было выпущено обновленную бутылку «Львовское 1715». Именно в далеком 1715 году была основана легендарная Львовская пивоварня, на которой и по сей день варится знаменитое пиво «Львовское». В честь этого события бренд решил порадовать своих поклонников и выпустить напиток в новой, изысканной упаковке. Изящная зеленая форма стекла и довольно внушительное изображение льва, который является символом древнего города Львов, успешно сочетаются в дизайне 0,45-литровой бутылки. Также новая упаковка имеет специальную информационную этикетку, благодаря которой любители пива смогут больше узнать об истории Львовской пивоварни. А наполнив бокал пивом «Львовское 1715», каждый может присоединиться к масштабному празднованию 300-летия старейшей пивоварни Украины. Также не забыли и об обновлении в ассортименте премиального бренда «Балтика». «Балтика Разливное Мягкое» – особый сорт пива, который имеет непревзойденный мягкий и освежающий вкус. Такого эффекта удается достичь благодаря особенностям рецептуры и производства – при изготовлении нового сорта «Балтики» используется отборный хмель и технология холодной фильтрации. Новинка представлена​​ в прозрачной стеклянной бутылке, чтобы потребитель мог

О Ветропак

Группа Ветропак (Vetropack) является одним из ведущих европейских производителей стеклянной тары. Выпуская огромный ассортимент стеклянной тары для промышленности, изготовляющей продукты питания и напитки, а также предоставляя широкий спектр услуг, группа Ветропак производит стекло почти по индивидуальному заказу. Мощности группы расположены на территориях Швейцарии, Австрии, Чехии, Хорватии и Словакии. Ветропак Гостомель – седьмой стеклозавод, вошедший в состав группы в 2006 году. Имеет 3 печи (производства Techglass и Horn) и 8 машинолиний, которые обеспечивают производительность 820 тонн стекломассы в сутки. Выпускает продукцию в зеленом, оливковом, коричневом и прозрачном стекле для вина, шампанского, пива, водки, коньяков, минеральных вод, соков, молока и продуктов питания. наслаждаться золотистым цветом пива. Также «Балтика Разливное Мягкое» имеет удобную крышку «твист-офф», которая обеспечивает открытие пива одним движением руки. Пивная новинка выпускается в бутылке объемом 0,44 л на Киевском заводе Carlsberg Ukraine. Изготавливается стеклобутылка по новейшей технологии NNPB (narrow neck press and blow). Эта технология производства облегченного стекла обеспечивает выпуск тары с тонкими стенками, прочность и устойчивость которой не уступают обычной стеклянной упаковке. При этом сохраняются все экологические преиму-

О Carlsberg Ukraine

Carlsberg Ukraine является частью Carlsberg Group, одной из ведущих пивоваренных групп в мире с крупным портфелем брендов пива и других напитков. В состав Carlsberg Ukraine входят заводы в г. Запорожье, Киеве и Львове. В компании работает 1650 человек. В портфель Carlsberg в Украине входят пиво, алкогольные и безалкогольные напитки следующих торговых марок: «Львовское», «Балтика», Carlsberg, Tuborg, «Арсенал», «Славутич», «Жигулевское Запорожского Розлива», «Хмельное», «Квас Тарас», сладкие безалкогольные напитки ретро-серии и ТМ «Розмай лісовий», Somersby, Guinness, Kilkenny, Harp, Warsteiner, Grimbergen, König Ludwig. Carlsberg Ukraine входит в список крупнейших налогоплательщиков страны и является крупнейшим датским инвестором в Украине. По данным Nielsen, по итогам 2014 года Carlsberg Ukraine занимает позицию № 2 на рынке пива Украины с долей 27,9%, на рынке кваса доля компании составляет 28,2% в натуральном выражении.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

48

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Упаковка, укупорка, этикетка Напитки. Технологии и Инновации

Из истории пива Kronenbourg

Легендарное пиво марки Kronenbourg создано специально для настоящих ценителей изысканных вкусов, желающих получить особое удовольствие и попробовать что-то оригинальное. Kronenbourg родился в далеком 1664 году во французской провинции Эльзас и с тех пор сохраняет традиции истинного пивоваренного искусства. Вторая половина XVII века была особенным и ярким периодом в истории великой Франции, который получил название «Art De Vivre» (с франц. – «Искусство жить»). Это было время короля Людовика XIV, ознаменованное страстью к роскошным вещам – пышным балам и застольям, изящным интерьерам и прекрасным театральным представлениям. Марке Kronenbourg удалось сохранить и пронести сквозь века дух той незабываемой эпохи. Сегодня Kronenbourg – премиальное пиво, официальный посол французского стиля жизни, изящного в каждой детали и полного чувственных удовольствий.

щества стекла. Облегченное стекло 100% пригодно к вторичной переработке и абсолютно инертное к продукту, который содержит. Кроме этого, благодаря меньшему весу упаковки, сокращаются транспортные расходы и производителя, и клиента. И конечно, премиальная новинка пива от Carlsberg Ukraine: легендарная французская марка Kronenbourg.

Kronenbourg 1664 изготавливается по специальной рецептуре с использованием одного из лучших сортов ароматического Эльзасского хмеля Strisselspalt. Именно он придает напитку приятную горечь, которая сбалансирована легким фруктово-цветочным ароматом. Новинка представлена ​​в сте-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

клянной бутылке зеленого цвета объемом 0,46 л. Kronenbourg 1664 напоминает по своей форме Эйфелеву башню – один из самых известных символов Франции. Изящный вид и четко выгравированные цифры, которые иллюстрируют дату создания этого премиального напитка – 1664, овивают по кругу нижнюю часть «тела» бутылки. А удобная крышка «твист-­офф» не заставит долго ждать момента открытия и наслаждения напитком. Изготавливается бутылка также по технологии NNPB, что дает ряд преимуществ и стеклопроизводителям, и их клиентам. Например, изготовление таких бутылок требует меньших затрат сырья и энергоресурсов, а соответственно, значительно снижает выбросы СО2 в окружающую среду. Сегодня Kronenbourg 1664 – французское пиво № 1 в мире – бренд представлен более чем в 70 странах земного шара. Особенно успешен этот напиток в Европе, где входит в число лидеров среди премиальных брендов. Kronenbourg 1664 – обладатель многих знаковых наград, в том числе и золотой медали престижного международного конкурса Brewing Industry International Awards. Именно таким образом сейчас сотрудничают национальные компании-производители с европейскими стандартами и ценностями. Именно так может проверяться долгосрочное партнерство.

www.techdrinks.com.ua

49

Напитки. Технологии и Инновации

Зарубежный опыт

Вино земли парадоксов Киевлянки Маша Скорченко и Алина Тенетка: впечатления с винодельни в Новой Зеландии из первых уст

Новая Зеландия занимает особое место среди стран, производящих вино. Самобытный вкус новозеландских вин, их пронзительно тонкая чистота, яркость и живость позволили им занять отдельную нишу на мировом рынке. Эти вина обладают ярким характером, который уже успели по достоинству оценить любители качественных и оригинальных напитков. Интерес к виноделию Новой Зеландии, как и к самой стране, в мире очень большой. Именно поэтому редакция журнала «Напитки. Технологии и Инновации» поспешила взять интервью у двух украинок, которые во время уборки и переработки винограда три месяца проработали на одной из новозеландских виноделен в качестве простых рабочих. Маша ­Скорченко и Алина Тенетка – аспирант и ассистент кафедры Национального университета пищевых технологий – по возвращении охотно поделились своими впечатлениями с изданием.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Маша, Алина, каковы ваши общие впечатления о Новой Зеландии?

До 70-х годов прошлого столетия основной отраслью аграрного комплекса Новой Зеландии было мясомолочное животноводство, ориентированное на экспорт в Великобританию. Однако после вступления последней в Европейский экономический союз связи стран значительно ослабли. Новая Зеландия потеряла рынок для сбыта мяса и молочной продукции. В поисках менее финансово затратных отраслей сельского хозяйства, дающих высокую прибыль, кто-то вышел на виноделие. Местное население любит вспоминать, как регион жил до развития коммерческого виноделия и после: это все равно, что сравнивать отсталую ферму с космическим кораблем. Алина Тенетка: Мы прилетели в Новую Зеландию 5 марта, осенью, в красивейшее время года. У нас в Украине началась весна, а там как раз заканчивался «ноябрь». Ранее зеленые деревья стали желтыми или красными. Виноградники тоже пожелтели, со многих уже убрали листья и подготовили к обрезке. Но трава между рядами по-прежнему была ярко-изумрудной, горы, окружающие долину, темно-зелеными. Дневная температура составляла 1517 градусов, а утром мы заметили первый иней на траве. Местные жители говорили, что это и есть зима – днем +15-18, ночью до –2-4. Снег можно там увидеть только высоко в горах. Новая Зеландия состоит из двух крупных островов и нескольких десятков мелких. По площади она сравнима с Италией, а по объему производства вина – с Кипром. Новая Зеландия производит в 10 раз меньше вина, чем Австралия.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

50

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Зарубежный опыт Напитки. Технологии и Инновации

Маша Скорченко: Это страна с невероятной красоты природой, ведь недаром знаменитый режиссер «Властелина колец» Питер Джексон отснял здесь очаровательные виды Средиземья. Работали мы в регионе Марлборо (а на него приходится более 60% производства вина), на одной из крупнейших виноделен. Марлборо находится на севере острова Южный, столица винного центра Новой Зеландии – город Бленхейм (Blenheim), именно отсюда стоит отправиться в тур по винодельням Марлборо. Вокруг Бленхейма одни виноградники – неотъемлемая часть пейзажа. Вдалеке виднеются горы, а в 20 километрах от городка – океан. Много фруктовых деревьев (персики, лимоны, лаймы, яблони, груши, инжир), ветки просто ломятся от плодов. Местами встречаются оливковые деревья, местами – вишневые посадки. Овец здесь, кажется, больше, чем людей. А сам городок небольшой. Самые высокие здания – церковь и почта в центре. Дороги ровные, много винтажных машин, в частности, кадиллаков. Большинство жителей ездит на машинах, идущих пешком, немного. Движение левостороннее, переходов почти нет и светофоров тоже (наверное, потому что пешеходов мало), что очень непривычно. Везде чисто, магазины отличные, выбор товаров большой, особенно это касается вина. Есть фастфуды, пиццерии, и китайские, и ирландские заведения. Жизнь здесь размеренная и спокойная. История «европеизированной» Новой Зеландии небогата: первый «киви» – ребенок европейских переселенцев – родился в 1815 году. Но за эти 200 лет киви кое-что успели: вошли в первую десятку стран по индексу человеческого развития и во вторую – по производству вина. А самое главное, новозеландцы НЕ уничтожили дикую природу. Мы были в восторге от встречи с дикими котиками!..

В 1973 году компания Montana Wines высадила в регионе под названием Марлборо (Marlborough) виноградные лозы. Число винных хозяйств здесь начало постепенно расти и с 1984 года по 1999 выросло в несколько раз, с 97 до 334. Сейчас Новая Зеландия, одна из самых маленьких и изолированных от мира стран, постепенно занимает место страны – законодательницы винной моды.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, о своей работе подробнее.

А.Т.: Работали мы на винодельне Delegat’s Wine Estate Ltd. Вместе с нами туда приехало делать вино 80 человек со всех уголков мира. Это кроме основных сотрудников. На нашей винодельне преимущественно работают с Совиньон Блан, но встречается и Пино Нуар, «затесалось» немного Шардоне, Пино-Гри, Гевюрца. Местами на ряды винограда натянуты сетки, а временами даже стреляет пушка – видно, птички шалят. Вспоминаю, мы с огромным нетерпением примеряли сапоги и толстовки, ведь скоро будем делать вино!.. Шефы разбили людей на разные группы, каждая из которых отвечала за отдельный процесс. Мы работали, не покладая рук!.. Чувствовали себя иногда… королевами барриков! Пробовали, скачивали Пино Нуар, мыли бочки, закачивали в них диоксид серы и поворачивали, поворачивали, поворачивали их! Бывало, доповорачивались до того, что в конце смены прибор не хотел считывать отпечатки пальцев и засчитывать часы работы – отпечатков просто не было!.. Для справки, большинство бочек на винодельне из Бургундии, часть венгерских. …Только в последний рабочий день нам удалось сфо-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

51

Напитки. Технологии и Инновации

Зарубежный опыт

тографировать фасад винодельни – вот такие занятые мы были!.. Это отличные три месяца – много новых друзей, неоценимый опыт и море впечатлений!

«Н.Т.И.»: Что вы теперь можете сказать о новозеландских винах?

М.С.: Они очень самобытны. Этот регион характеризуется большим перепадом ночных и дневных температур, что придает винам свежую кислотность. Два флагманских сорта – Пино Нуар и Совиньон Блан – в новозеландском исполнении абсолютно не похожи на своих европейских собратьев. Совиньон Блан из Марлборо славится суперъярким ароматом. В носе любой из новозеландских Совиньонов порадует нотками маракуйи, манго, смородины. Если сравнивать такой Совиньон Блан с аналогами, произведенными на родине сорта, в долине Луары, то самым заметным отличием, безусловно, является яркий тропический аромат Марлборо, вместо утонченного носа, с прикосновением дыни, персика, яблока, луговых трав Сансера. Пино Нуар подкупает своей питкостью, ягодностью, сочностью, «понятностью». Он не имеет ничего общего с элегантным Пино из Бургундии – зато дешевле. Кроме того, Пино из Марлборо не нуждается во времени для созревания, его можно употреблять вскоре после розлива. Первые две недели в Новой Зеландии ты пьешь Совиньон Блан – ферментация в стали на коммерческих дрожжах, свежий, кислотный, экзотический… Но потом это надоедает, и ты ищешь что-то посерьезнее. И тут появляются новые сорта: Монтепульчано, Гаме Нуар, Альбариньо. Или новые подходы – к примеру, можно ферментировать Совиньон Блан в дубе или даже немного в нем выдержать.

«Н.Т.И.»: Мы следили в соцсетях за вашими дегустациями с большим интересом…

А.Т.: Действительно, свободное время старались посвятить посещению виноделен, благо они расположены в Марлборо чуть ли не через каждые 100 метров. Двери дегустационных залов там открыты для всех. Пробовать вина на большинстве заводов дают бесплатно. Причем, предлагают не один-два образца, а всю линейку и для всех гостей. Купить вы можете все производимые вина, по цене ниже магазинной. Сначала мы посетили две большие винодельни – Dry Hills и Wither Hills. Первая порадовала большим разнообразием вин: слегка выдержанным Совиньоном, европейским гудронным Рислингом, нарядным Розе и, скорее всего, самым лучшим на данном этапе Пино Нуаром. Вторая винодельня своим вином уже не удивила, зато на зеленом газоне перед винодельней были высажены 20 рядов винограда разных сортов, призванные продемонстрировать, как ведет себя разный виноград в условиях Новой Зеландии. После больших виноделен нас потянуло на маленькие и органические. Первой из таких стала винодельня Fromm, имеющая в своих владениях всего 5,5 гектара виноградников, практикующая только ручной сбор винограда и ферментацию на диких дрожжах, что достаточно необычно для местного винодельческого промысла. Свою роль в выборе места посещения сыграло присутствие Пино Нуара этой винодельни на обложке одного из последних выпусков авторитетного «Декантера» (decanter.com). Вино, скажу я вам, отличное. Если честно, то в Новой Зеландии везде оно отличное, хорошо изготовленное, но это было сделано с душой. И с характером. Декантеровский Пино нам тогда попробовать не удалось – уже весь распродали, но нас угостили не менее раритетным образцом 2006 года. Здесь также были попробованы первый

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

52

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Зарубежный опыт Напитки. Технологии и Инновации

и единственный в Новой Зеландии Мальбек и не менее редкостная Сира. Последняя винодельня на нашем винном пути оказалась чуть большей (115 га виноградников), но зато полностью биодинамической. Лошади, никаких машин, цесарки, гуляющие между рядами винограда, местный Стоунхендж и удивительной красоты пейзажи. Винодельня Siresin, чуть ли не единственная в Новой Зеландии, которая пытается делать вино без использования серы. Результат очень интересный – напиток получается живой, с изюминкой. Выдержанные в дубе Совиньон и Пино Гри у них просто прекрасны, а Пино Нуар – «мужик»!..

«Н.Т.И.»: Говорят, что климат новозеландских винодельческих регионов подобен климату Франции. Насколько новозеландские вина похожи на французские?

М.С.: Франция – страна с многовековым опытом производства вин и множеством винных регионов и апелласьонов, отличающихся между собой, в том числе и по климатическим условиям. На мой взгляд, главное преимущество французских вин – их уникальность. Вино из винограда с разных склонов холма может легко принадлежать к разным апелласьонам. Новозеландские вина в этом плане менее разнообразны. Тут есть несколько больших регионов, в рамках которых производители выпускают вина, изготовленные как будто по лекалу. Вот есть лекало Марлборо, лекало Централ Отаго, лекало Хаукс Бей... Все типично.

«Н.Т.И.»: Коммерческое виноделие в Новой Зеландии начало развиваться лишь в 1990-е годы и ориентируется в основном на дорогие вина. Это так?

М.С.: Дорогое вино – понятие относительное. Хотя, по сравнению с остальными странами Нового Света, Новая Зеландия стоит действительно несколько дороже.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

53

Напитки. Технологии и Инновации Маркетинг

Саммит австрийского вина 2015 ПРЕДЫСТОРИЯ

Раз в два года Ассоциация Маркетинга Австрийских Вин (AWMB) организовывает Международный винный саммит. В этом году мероприятие прошло с 31 мая по 2 июня. Организация события была тщательно продумана и может считаться примером для подражания любым подобным мероприятиям в мире. 165 журналистов и критиков винной индустрии и сомелье из сорока стран приняли участие в саммите 2015 года. В числе участников Винного саммита 2015 была и руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук.

Первое упоминание о виноделии в Австрии относят к VII веку до н. э. Основоположниками являются кельты, которые уже в то время занимались примитивными формами виноградарства в Бургенланде и Штирии. Расширение площадей, отведенных под виноградные лозы, началось с приходом римлян. Начиная с 50-х годов XX века, виноградарство Австрии переходит на промышленный уровень. И сейчас в ней выделены четыре винные области: Нижняя Австрия (Lower Austria), Вена (Vienna), Бургенланд (Burgenland) и Штирия (Styria). Программа Винного саммита включала посещение каждого из этих регионов для разных групп. Наш рассказ – о Штирии, которую открывала Надежда Ящук. О винодельческом районе Штирии можно было бы сказать «мал золотник, да дорог». Он очень компактный, но от этого не теряет своей значимости по сравнению с другими местами страны, где возделывается виноград и производится вино. Располагается на самом юге Австрии, на границе со Словенией. Здешний климат достаточно сложный, характеризуется противоборством альпийского и средиземноморского влияний: теплое лето с большим количеством солнечных дней сменяется относительно мягкой зимой. На склонах штирийских холмов растут десятки местных и зарубежных сортов, однако есть здесь и свои признанные герои: Совиньон Блан в южной и юго-восточной частях, Блауер Вильдбахер – в западной. Именно они формируют неповторимую стилистику штирийских вин. Последние десять лет в Южной Штирии происходит настоящий винный бум. Вельшрислинг, Пино Блан, Шардоне пользуются значительным спросом далеко за пределами региона. Однако местные виноделы все чаще делают выбор в пользу другого «иностранца», давно ставшего здесь своим, – Совиньон Блан.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

54

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Маркетинг Напитки. Технологии и Инновации

Органические, натуральные и апельсиновые вина

Программа Винного саммита была разработана красочно и многопланово и представляла для его участников едва ли не всю винную карту страны. Это – Штирия, которая делится на три зоны: Вулканическая, Западная и Южная, кроме того, это регионы Термен и Айзенберг. Все мероприятия были спланированы так, чтобы каждое вино, регион и область получили возможность презентовать себя. А начался саммит с неформальной тусовки в Tagescafe Freiblick в прекрасном городе Грац – столице винной Штирии. Лусия Шрампф, австрийский журналист, ознакомила с органическими оранжевыми винами из Штирии. Для дегустации было представлено 20 наименований этих напитков. Зепп Мастер, владелец небольшого винного завода Maria & Sepp Muster из Южной Штирии, представлял уникальное сухое органическое оранжевое вино (0,5 грамма сахара) Sauvignon Blanc Gräfin 2012 года с 13% алкоголя. За вино он просит немало – €20, а то и больше. Если думаете, что это дорого, то вы не его потенциальный клиент. Он экспортирует вина во многие страны, но при этом сам решает, кому он хочет их продавать, – в зависимости от того, как покупатель оценивает вино, которое продается по € 32 в винодельне. Кстати, в органическом и биодинамическом виноделии Австрия опережает большинство стран, что делает ее весьма перспективной на этом рынке. Всего здесь 4500 виноделен, произво-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

55

Напитки. Технологии и Инновации Маркетинг

дящих вина Qualitätswein (качественные напитки в соответствии с законом), причем более трети из них изготовляют ежегодно меньше 30000 литров. И только 17 производителей похвастаются производством более миллиона литров.

Австрийские сокровища

Для участников Винного саммита усилиями организаторов был издан буклет-путеводитель с символическим названием «Австрийские сокровища». Кроме презентации деталей программы, в этом путеводителе опубликована исчерпывающая информация о винах, чтобы дегустатор мог попробовать их на вкус. Путешествие включало посещение старинного замка Дойчландсберг, которому более 850 лет. Расположен он в очаровательной холмистой сельской местности в Западной Штирии, славящейся самыми красивыми в мире виноградными пейзажами (если выбирать

между виноградниками Тосканы в Италии, Мозель в Словении, Долины Напа в США и прочими). Общая площадь этой территории – 450 гектаров. Неудивительно, что уникальные местные вина тут не экспортируются в больших количествах, а потребляются на месте многочисленными туристами.

Регион Термен

Город Талерн был последней остановкой на пути к Вене. Здесь для участников Винного саммита был организован мастер-класс по введению в виноградарство региона Термен. Были представлены редкие коренные сорта белого винограда Rotgipfler и Zierfandler и красного – Sankt Laurent и Pinot Noir. Компетентная группа во главе с доктором Пепе Шуллером (первым австрийским Мастером вина) представили вина региона. Сорт Грюнер Вельтлинер является самым популярным сортом винограда Австрии.

Маскарад австрийских вин Вена стала финальным местом встречи участников Винного саммита. Для этого было выбрано просто-таки идеальное место – величественный Дворец Niederösterreich. Как отмечают участники мероприятия, во время масштабной дегустации производители вин Руди Пихлер, Льоймер, Брюндмайер, Гобельсбург, Кноль и Мантлерхоф полностью оправдали свой высокий статус ведущих производителей австрийских вин. Великолепный ужин с 80 видами вина: что может быть лучшим завершением винного тура?.. Причем, в этот незабываемый вечер участники Винного саммита и хозяева погрузились в атмосферу двухсотлетней давности – в 1815 год! Динамичный и харизматичный глава Ассоциации Вилли Клингер продемонстрировал всем свой необыкновенный актерский талант, представ в образе знаменитого композитора Людвига Ван Бетховена, который жил в то время. Все организационные моменты Винного саммита 2015 года были продуманы до мелочей – начиная со встречи участников в аэропорту и вплоть до заказа такси и вручения пароля wi-fi, благодаря чему журналисты могли посылать заметки о путешествии непосредственно в пути, сразу после дегустаций. Вилли Клингер говорит: «Правильный маркетинг означает учесть все потребности – как виноделов, так и гостей, чтобы обеспечить наилучшее продвижение для австрийских вин».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

56

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Маркетинг Напитки. Технологии и Инновации

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

57

Напитки. Технологии и Инновации Логистика

13-й Всеукраинский день логиста: новые условия – новые подходы к работе

28 мая 2015 года в конференц-холле отеля «Космополитъ» состоялась 13-я Всеукраинская практическая Master-встреча ТОП-менеджеров логистики «Время неординарных решений и прорывных инноваций». Это была юбилейная, 55-я конференция, организованная В2В Медиа-Группой TradeMasterGroup. Праздник объединил 170 руководителей логистики торговых и производственных компаний, которые получили эксклюзивный доступ к 20 лучшим практическим кейсам ведущих экспертов логистики, посвященных увеличению точности, скорости и качества логистических бизнес-процессов. Модераторами были Ярослав ­Степченков, ведущий эксперт по системному построению бизнес-процессов логистики и Татьяна Ревуцкая, президент группы сервисных компаний «АТЕ Групп», владелец логистической компании «Компания Карго-Сервис». Открытие конференции началось со вступительной сессии «Тенденции в логистике и управление цепями поставок». Первым докладчиком был Сергей Сизык, директор департамента по поставкам «Фуршет», который рассказал, как за счет изменений в цепочке поставок улучшить наличие товаров при одновременном сокращении уровня запасов.

Также поделился опытом международный профессионал в области логистики и ритейла Maarten Goris, который более 20 лет находится в ритейле на ТОП-позициях (Нидерланды, Индонезия, Польша, Чехия, Украина, Словения, Россия). Эксперт сделал акцент на переходе к финансово-экономическому построению и управлению логистикой, а также на цепочках поставок в ритейле, учитывая основные функции розничной компании. Оксана Скоромная, директор ООО «Торговая Бизнес Сеть», презентовала доклад «TBN on-line – новый инструмент в оптимизации затрат на сбытовую сеть», в котором особое внимание обратила на разорванные цепи поставок, перекосы в управлении запасами и другое. После конференция проходила параллельно в двух залах: 1. Сокращение затрат на складские бизнес-процессы: инструменты, решения, практика.

2. Усовершенствование процессов транспортной логистики. В первом зале Федор Арбузов, руководитель отдела промышленной и логистической недвижимости «ДТЗ Киев Б. В.», обратил внимание присутствующих на особенности аренды складов, так как новые реалии требуют новых подходов. О переходе на светодиодное освещение и моделях финансирования рассказали коммерческий директор ООО «Интелтек Украина» Игорь Белов и Игорь Чечеткин, коммерческий директор, собственник ООО «Промышленные системы». Альберт Бондаревский, директор ООО «АВК – Киев», раскрыл секрет использования АВС-анализа в топологии размещения товаров на складе. Руководитель направления «Складская логистика» компании «Би Джи Эс Солюшнс» Сергей Штельмах рассказал все о низкобюджетных экспресс-внедрениях WMS-системы. Тему «Lean Логистика на складе: применение философии Кайдзен в повышении производительности сотрудников склада» предоставил ведущий эксперт по системному построению бизнес-процессов логистики, ТОП-модератор Ярослав Степченков. Василий Ефимов, начальник отдела складского хозяйства управления логистики «Фокстрот», раскрыл особенности полной и частичной инвентаризации, непосредственно акцентировал внимание на основных проблемах инвентарного контроля и практических приемах. А об эффективной логистике интернет-магазина, как конкурентном преимуществе для бизнеса, рассказала Кира Назарькова, управляющий директор дивизиона логистики «MTI» (в том числе сети «Интертоп», «Плато» и других). Константин Сломинский, специалист по управлению проектами и программами автоматизированного высотного склада «Империал Тобакко», поделился опытом запуска автоматизированного высотного склада, начиная с планирования и анализа внутренних

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

58

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Логистика Напитки. Технологии и Инновации

материальных потоков и заканчивая стартом нового складского комплекса. Как известно, в любом бизнесе без мотивации никак, поэтому Олег ­Варава, заместитель директора по дистрибуции компании «Carlsberg Ukraine», предоставил доклад «Мотивация и ­работа с персоналом». А Евгений ­Филоненко, заместитель генерального директора по логистике ООО «Агроскоп Интернешнл», рассказал об изменениях подхода при оценке сотрудников в компании. Во втором зале сессию по транспортной логистике открыла Елена ­Ковалева, директор группы «Транспорт» SystemGroup, которая раскрыла секрет, как сэкономить до 30% на транспортной логистике. Два эксперта от «Деливери» – специалист отдела международной до-

ставки Александр Ильницкий и Юрий Растрепин – рассказали о снижении операционных расходов в международной складской логистике, а также об основе оптимизации логистики.

SC директор ООО «Комфи-Трейд» (ТМ COMFY) Андрей Завизион обратил внимание присутствующих на логистический аутсорсинг. Спикер объяснил, на что следует обратить особое внимание, чтобы оптимально использовать преимущества аутсорсинга и минимизировать его недостатки. Этапы и основные аспекты процесса проведения тендера при передаче логистики на аутсорсинг были объектом внимания Андрея Бугая, руководителя отдела логистики ООО «Самсунг Электроникс Украина Компани». Виталий Грам, операционный директор компании «SYNTEGRA

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

CONSULTING LLC», совместно с Каем Мейцнером, UTI Ukraine, предоставили облачные технологии в современной логистике – решение компании Microsoft для логистического бизнеса и пример внедрения Office 365 в компании UTI Украина. Об особенностях оптимизации расходов и времени на доставку воды домой и в офис докладывала Е ­ вгения ­Кривонос, директор по развитию «Небесна Криниця ЛТД». А Максим ­Севостьянов, директор по развитию бизнеса компании ООО «Совтес», рассказал, зачем нужна автоматизация, если и так все работает. Руководитель направления «Управление перевозками» компании «Би Джи Эс Солюшнс» Юлия Ильчук выступила с докладом «Низкобюджетные экспресс-внедрения TMS-системы». Завершающими были доклады Алексея Биназарова, заместителя ДДП по региональной логистике мясокомбината «Юбилейный» и Михаила Лесняка, эксперта Клуба Экспортеров Украины, руководителя компании «OUTVED». Первый предоставил эволюцию маршрутизации доставки, а второй рассказал о возможных проблемах и путях решения в международных перевозках. После каждого доклада участники принимали активное участие в обсуждениях и дискуссиях, что позволило представителям различных компаний выразить свое мнение и обменяться опытом. В2В Медиа-Группа TradeMasterGroup выражает признательность всем, кто принял участие в подготовке и проведении Конференции. Особую благодарность организаторы выражают генеральному партнеру энергосберегающих технологий ITW SYSTEMS, эксклюзивному партнеру по перевозкам «ДЕЛИВЕРИ», партнеру «3-PL Оператора» Raben Ukraine, эксперту по автоматизации складской и транспортной логистики компании «Би Джи Эс ­Солюшнс», инновационному партнеру SYNTEGRA CONSULTING LLC, партнеру по изготовлению стеллажных систем «Иприс-Профиль», IT-партнеру конференции Sovtes, логистическому партнеру «Диана Люкс Логистик», партнеру по оптимизации цепочки поставок TBN, компании SystemGroup, а также отелю «Космополитъ» за теплый прием.

www.techdrinks.com.ua

59

Напитки. Технологии и Инновации

из первых уст

Дело вкуса Известно, что тело человека на 80% состоит из воды, поэтому потребляемые нами жидкости имеют прямое влияние на наше здоровье. Зная это, производители напитков уделяют качеству своих продуктов много времени. Может быть, рядовые потребители обращают мало внимания на прогресс, достигнутый в этой сфере за последние годы. Но о нем хорошо знают профессионалы – дегустаторы и технологи, работа которых напрямую связана с тестированием напитков. Доцент кафедры биотехнологии Института последипломного образования Национального университета пищевых технологий, председатель дегустационной комиссии Международного дегустационного конкурса напитков Best Drink Валентина Попова поделилась с нами своим видением тенденций в этой сфере и секретами мастерства дегустации напитков.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Валентина, по роду обязанностей Вы уже давно наблюдаете за рынком напитков. Насколько в целом изменилось качество представленных в Украине?

Валентина Попова: Качество напитков заметно повысилось. Я могу сказать это по результатам конкурса Best Drink, который мы проводим уже шестой год. Это можно объяснить тем, что производители в целом повысили качество своей продукции. В нынешнем году мы даже ужесточили требования, которым должна соответствовать продукция, занимающая соответствующее место (первое и Гран-при). Чтобы получить первое место и Гран-при, напиток должен набрать 98-100 баллов, второе – 95-97. Если баллов меньше 95, мы вручаем диплом за участие. Это не значит, что продукты, занявшие третье место, плохие, просто они проигрывают в сравнении с теми, которые заняли другие места.

«Н.Т.И.»: Какие напитки и торговые марки занимали призовые места несколько лет подряд? Укажите, пожалуйста, на некоторые новинки.

В.П.: Хочется отметить томатный сок «Пан Эко». Его представляют в конкурсе уже не первый год, и в этот раз напиток удостоен Гран-при. По своим вкусовым качествам он напоминает сок домашнего приготовления. Стоит также упомянуть бальзам «Прикарпатский» Ивано-Франковского спиртоводочного завода, продукцию ТМ «Горобина» Cумского ликеро-водочного завода. Ликеры ТМ «БрендБар» разрабатыва-

лись и как самостоятельные напитки, и для коктейлей, которые готовят, например, в баре. Как самостоятельный напиток, он имеет бесподобный акцент, гармоничный вкус и аромат. Не к чему придраться.

«Н.Т.И.»: Кто оценивает напитки, представленные на конкурсе?

В.П.: У нас в качестве экспертов участвуют зрелые знатоки с опытом – виноделы, мастера по пиву из ассоциации «Укрпиво», специалисты из Института спирта, предприятий. Есть также представители Минздрава и Союза защиты потребителей. Новые эксперты сначала проходят так называемую «апробацию», где профессиональная квалификация подтверждается тем, насколько их оценивания отличаются от других членов жюри. Если они незначительно отличаются от оценок иных экспертов, то такие эксперты нам подходят.

«Н.Т.И.»: Каковы критерии оценки качества напитков при дегустации?

В.П.: Они одинаковы по всему миру. Отличаются только балльные системы. Мы работаем по европейской стобалльной системе, которая используется независимо от группы напитков. Органолептические показатели тоже одинаковы по всему миру. Сначала оценивается цвет. Например, если это вода, она должна быть прозрачной без посторонних включений. Это – первая оценка, за нее мы даем 20 баллов (это наивысший балл). Затем оценивается запах, аромат или букет

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

60

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

из первых уст Напитки. Технологии и Инновации

напитка. Тут максимальная оценка – 40 баллов. Затем дают оценку вкусу. Все дегустационные рецепторы находятся на языке во рту, глотать напиток (и любой другой продукт) при дегустации не надо. Для того чтобы оценить вкус, достаточно смочить вкусовые рецепторы (в случае с некоторыми продуктами пожевать) и сплюнуть. После чего надо сполоснуть рот, приготовив его для следующего продукта или напитка. За вкус также дается до 40 баллов.

«Н.Т.И.»: Какие правила должны соблюдаться при проведении дегустации?

В.П.: Помещение должно проветриваться, освещаться (желательно) в основном дневным светом, температура не должна превышать 20 градусов. После дегустации определенного количества образцов необходимо делать перерыв. Во время дегустации эксперты обязаны употреблять продукты, которые нейтрализуют вкус предыдущих образцов перед пробой следующей группы напитков. Дегустацию следует проводить с утра, часов с десяти. В это время органы обоняния человека работают лучше всего. Если образцов слишком много, дегустация разбивается на несколько дней, но, ни в коем случае не продолжается во второй половине дня. Особенно это касается алкогольной продукции.

«Н.Т.И.»: В своем выступлении на конкурсе Вы упоминали о курсах дегустаторов. Расскажите, пожалуйста, о них подробнее.

В.П.: При Институте последипломного образования Национального университета пищевых технологий есть два лекционных курса – «Технология и контроль ликеро-водочной продукции» и «Дегустация спирта и ликеро-водочных изделий». Они рассчитаны на 72 часа и открыты для всех желающих. Студенты пишут дипломную работу и получают диплом образца Минобразования об окончании Института последипломного образования. Эта программа существует уже 14 лет. Проводятся также выездные лекции на предприятиях для сотрудников. В Киеве для своих барменов эти курсы заказывала сеть ресторанов «Козырная Карта», а также такие торговые сети, как «Поляна». Программа курсов корректируется в зависимости от аудитории – барменам и технологам я читаю разные лекции. Надо заметить, что не все могут быть дегустаторами – тут все зависит от человека, его организма. У одного рецепторы больше чувствуют соль, а сахар нет, и прочее.

«Н.Т.И.»: Как Вы оцениваете экспортный потенциал отечественных производителей напитков?

В.П.: Сейчас украинская продукция экспортируется в несколько десятков стран мира. В сегменте алкогольных напитков наш алкоголь, в частности, коньяки, вполне конку-

рентоспособны на рынках других стран. В целом украинская алкогольная продукция – коньяки, водки, ликеры – хорошо известна в мире, она уже много лет присутствует на международных выставках. Одним из ее преимуществ, за которые ее ценят за рубежом, является натуральность, ведь в нее не добавляют ничего синтетического. Наши натуральные соки и воды тоже вполне могут экспортироваться. Их качество вполне это позволяет. В целом можно сказать, что рецепт успеха на международном рынке – качество. Нужно делать качественную продукцию, и ее оценят во всем мире.

«Н.Т.И.»: Какие основные тренды и инновации на рынке напитков способствуют повышению качества?

В.П.: Это и новые технологии, и улучшение качества сырья, и воды. В Украине, в отличие от многих стран мира, вода не обессоливается. Обессоливание используется для того, чтобы минералы, содержащиеся в ней, при хранении напитков не образовывали осадков. С другой стороны, органолептические качества напитков на основе обессоленной воды хуже. Наши напитки, созданные на основе воды с сохраненными минералами, сохраняют свой неповторимый вкус. У нас каждый элемент, содержащийся в воде, не убирается, а выводится в «вилку» – его содержание должно быть не больше и не меньше установленных норм. Он присутствует, но в таком количестве, которое не позволит продукту в дальнейшем менять свое состояние при хранении. За рубежом с этим не «заморачиваются», и просто убирают все соли.

«Н.Т.И.»: Что в этих инновациях является чисто маркетинговыми приемами?

В.П.: В настоящее время законодательство, в частности, Закон Украины «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья», написано так, что если производитель что-нибудь заявляет в плане маркетинга, например, о каких-то свойствах напитка или наличии в нем определенных ингредиентов, он должен это подтвердить либо испытаниями, либо наличием соответствующих технологических инструкций на предприятии. Просто так ничего заявлять нельзя.

«Н.Т.И.»: Можно ли ожидать попыток удешевления продукции в связи со сложной экономической ситуацией?

В.П.: Снижение цены может начаться за счет оформления, укупорки. Но не за счет качества.

«Н.Т.И.»: Расскажите о Вашей научной работе: какими исследованиями Вы занимаетесь в последнее время?

В.П.: Я преподаю в Институте последипломного образования, консультирую предприятия, участвую в конкурсах. Меня интересует тема омагничивания жидкостей, их структурирования. Этому была посвящена моя диссертация. Жидкость – живая структура, с которой мы производим различные физические изменения. То мы ее фильтруем, то протягиваем через какую-то колонку, то еще что-то делаем. И жидкость «запоминает» это все, и ей это «не нравится», она «сворачивается», закрывается. Человек – тоже живой организм, он привык пить живые напитки. Из источника вода приятнее, чем из крана. А омагничивание – это один из элементов возврата воды в природное состояние, работа с магнитными модулями. Мы проводим исследования и на воде, и на спирте, и на готовой продукции.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

61

Напитки. Технологии и Инновации

События

Соревнование ароматов и вкусов В Киеве в шестой раз прошел дегустационный конкурс напитков BEST DRINK 2015 Ежегодный конкурс BEST DRINK проводится в конце мая выставочной компанией «АККО Интернешнл» и Департаментом продовольствия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины. Целью конкурса является стимулирование развития новых видов напитков отечественными производителями и повышение качества продукции. В 2015 году на конкурс был представлен 61 образец напитков разных категорий – 20 образцов ликероводочной продукции (в том числе 14 водок, 8 коньяков, 9 вин, 3 настойки и бальзама), 11 слабоалкогольных и 13 – безалкогольных напитков.

Любовь Герасимчук, секретарь экспертной комиссии, сотрудник Центральной винодельческой лаборатории Министерства аграрной политики и продовольствия Украины

Председатель дегустационной комиссии конкурса Best Drink Валентина Попова: Конкурс продемонстрировал рост числа продуктов, представленных в разных линейках. Так, если раньше в линейке «Пиво» было 1-2 наименования, то в этом – 8, хотя для этого напитка есть свои профессиональные конкурсы. Расширяется также ассортиментная группа. В нынешнем году мы впервые попробовали наш отечественный сидр. Бесподобный напиток, он понравился всем. У нас также появились нектары, ароматизированные вина. Конкурсом также заинтересовались поставщики кофе и чая, не исключено, что и они будут оцениваться в будущем.

Александра Матвийчук, ведущий инженер-технолог ЧАО «Укрпиво», Юрий Кищак, заместитель директора ООО «АККО Интернешнл», кандидат сельскохозяйственных наук, заслуженный работник промышленности Украины и Екатерина Конева, главный редактор международного проекта «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации»

Победители Международного дегустационного конкурса напитков BEST DRINK-2015

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

62

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

События Напитки. Технологии и Инновации

Денис Шмаров, директор Луцкого МПД ГП «Укрспирт» с дипломами

Представители ООО «Юнайтед Алко»

Образцы оценивала экспертная комиссия в составе представителей Минагрополитики, НИИ спирта и биотехнологии продовольственных продуктов, Укрметртестстандарт, компании Укрпиво, Государственной инспекции сельского хозяйства Украины, Института гигиены и медицинской экологии им. А.Н. Марзеева Академии медицинских наук Украины, Института пищевых технологий. Дегустационную комиссию возглавляла Валентина Попова, доцент кафедры биотехнологии Института последипломного образования Национального университета пищевых технологий. Конкурс проводился методом «слепой дегустации». Образцы оценивались по 100-бальной шкале. Во время награждения победителей BEST DRINK 2015 в Выставочном Центре «АККО Интернешнл» эксперты отметили высокое качество представленных образцов и назвали лучшие в своих категориях напитки. Награду ГРАН-ПРИ получили победители прошлого года – водка «Рідна РОСА Чиста» (ООО «Истерн БевеТрейдинг»), ликер «Персик» ТМ «Брендбар» (Филиридж ­ ал «­ Брендбар» ООО «Петрус-Алко»), коньяк «Юбилейный» коньячный завод»), шампанское «OREANDA» («Одесский ­ («КВД»), пиво «2002-­Медовое» (ООО «Уманьпиво»), сок томатный «Пан Эко» (ООО «­Украгрофин») и три продукта Ивано-Франковского ОГОСЛВП – водка «Княгинин золотая», настойка «Княгинин Джин» и бальзам «Прикарпатский». Среди производителей водок наибольшее число наград – по четыре – получила продукция компаний ООО Истерн ­ Беверидж Трейдинг» и Ивано-Франковский «­

Евгению Якименко, маркетологу Филиала «Брендбар» ООО «Петрус-Алко», вручают диплом

Представителю Ивано-Франковского спирто-водочного завода вручают диплом

Ирина Яхненко, PR-менеджер и Георгий Левицкий, брендменеджер, ООО «Горобина»

­спирто-­водочный завод. Последняя компания также получила высшие награды в категориях настоек и бальзамов. В сегменте ликеров все награды присуждены продуктам филиала «Брендбар» ООО «Петрус-Алко», а в сегменте коньяков – Одесскому коньячному заводу. Вина компании «КВД» получили наибольшее число наград в своем сегменте – семь. Среди производителей пива по количеству наград лидирует ООО «Уманьпиво» (четыре), а среди производителей соков – ООО «Пшеничка» (три). Продукция ООО «Фрут Мастер Фудс» получила два первых места в сегменте нектаров.

Представители ЧАО «Агрокомплекс Хмельникпродукт» – Ирина Губаренко, директор завода в Хмельнике, Сергей Осипенко, начальник отдела продаж

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

63

Напитки. Технологии и Инновации

События

МЕЖДУНАРОДНАЯ ВСТРЕЧА ВИНОДЕЛОВ И ЭНОЛОГОВ II, или Ереванский энологический форум

Председатель организационного комитета Ереванского энологического форума Ваге Кешгерян и Ирина Гапланян открывают конференцию в Marriott Hotel

Тематическая дегустация вин «Seguin Moreau» (Андрей Прида и Элен Деспла)

Мастерская IOC (Аврора Жеди и Венсан Бриссар)

Региональный директор DIAM BOUCHAGE Жак-Оливье Божье знакомит участников с практическими аспектами применения корковых пробок

В марте 2013 года на легендарном винодельческом предприятии «АБРАУ-ДЮРСО» по инициативе французской компании «Institut Œnologique de Champagne» (IOC) в сотрудничестве с «Groupe PERA» и «ŒNODIA» была организована первая Международная встреча виноделов и энологов, в которой приняли участие около 150 специалистов винодельческой отрасли из разных регионов России, стран ближнего зарубежья, Восточной и Западной Европы. Идея и организация встречи понравились участникам. Сложилось общее мнение – проект должен иметь продолжение. Было принято решение – провести следующую встречу через два года. Гостеприимная Армения, являющаяся древнейшим очагом виноградарства и виноделия, которую считают одной из вероятных колыбелей лозы и вина, встретила участников форума в мае 2015 года. На этот раз партнерами IOC в его проведении стали известные французские компании Seguin Moreau и Diam Bouchage SAS. Непосредственное содействие в организационных вопросах оказала компания «Semina Consulting», осуществляющая консультационные услуги, а также стратегическое планирование и маркетинговую поддержку в управлении винодельческих заводов. Мероприятие получило поддержку Министерства экономики и Министерства сельского хозяйства, а также Ассоциации виноделов Армении. В форуме приняли участие около 120 профессионалов из разных стран – России, Крыма, Грузии, Украины, Казахстана, Чехии, Аргентины, Италии, Германии, Франции и разных регионов Армении, в том числе Нагорного Карабаха. Самыми многочисленными оказались российская и грузинская делегации. Помимо технологов, заведующих и работников лабораторий, владельцев и руководителей предприятий, на встрече присутствовали также представители отраслевых научно-исследовательских и образовательных центров из Еревана, Москвы, Тбилиси и Краснодара, а также общественных и правительственных организаций, дистрибьюторских компаний. По образному выражению одного из участников, встреча перебросила невидимый мост между винодельческими традициями, народами, культурами и поколениями. Но, вне всякого сомнения, «центральной темой» была Армения. Как все отметили, мероприятие такого плана проходило в стране впервые и стало неординарным событием для отрасли. Недаром оно получило в рабочем порядке второе название – Ереванский энологический форум. Изначально главной целью проведения этих встреч было объявлено обсуждение технологических вопросов. Именно этим, в первую очередь, форум отличался от других довольно многочисленных в последнее время «винных собраний»,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

64

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

События Напитки. Технологии и Инновации

которые по нареканиям виноделов, к сожалению, остаются от собственно технологии далекими. В течение двух дней в конгресс-залах Marriott Hotel в самом центре Еревана проходили конференция и практические семинары по различным аспектам производства вин и крепких спиртных напитков. По мнению участников, это было содержательно и информативно, позволило обогатиться профессионально, познакомиться с новейшими разработками в сфере виноделия и коньячного производства. Директор по исследованиям и развитию «Seguin Moreau» Андрей Прида очень обстоятельно и в синтезе изложил теоретические и практические аспекты выдержки в бочке вин и коньяков. На следующий день беседа продолжилась во время тематической дегустации специально привезенных образцов вина из Бордо и Бургундии, наглядно продемонстрировавших разные подходы к использованию бочек в виноделии. Виноделов-практиков не могла не заинтересовать тема определения степени зрелости винограда и оптимальных сроков сбора урожая. Об этом говорил в своей лекции энолог-консультант IOC Венсан Бриссар. На практическом занятии энолог-консультант, территориалный менеджер Аврора Жеди ознакомила с новыми решениями в энологии по улучшению органолептических характеристик вина.

IOC пригласил также в качестве эксперта Оливье Барбо – энолога крупного производителя в провинции Коньяк «Distillerie Boinaud». Во время мастер-класса, где Оливье говорил об ускоренных технологиях выдержки коньячных спиртов, разгорелась оживленная дискуссия по поводу применения в коньячном производстве дубовых экстрактов. Семь лет исследования понадобилось компании DIAM BOUCHAGE для того, чтобы адаптировать пробковую кору к обработке сверхкритическим газом CO2 и разработать уникальный метод удаления пробкового тона. Региональный директор Жак-Оливье Божье ознакомил с технологией изготовления пробок DIAM. Очень эффективно прошла мастерская Жака-Оливье, где были даны практические рекомендации, как правильно хранить пробки, не допускать ошибок при розливе вина в бутылки. Разговоры на технологические темы не прекращались и вне стен конференц-залов, в кулуарах форума. Участники пользовались возможностью пообщаться с французскими энологами, получить консультацию из «первых рук» и даже завязать дружеские отношения. Важным пунктом программы стала дегустация армянских вин из автохтонных сортов от 12 производителей, организованная EVN WINE ACADEMY (Ереванская Академия Вина). Во второй день была предоставлена возможность продегустировать вина, которые привезли с собой участники из других стран. Другой отличительной особенностью встреч следует считать так называемые «технические визиты» (не совсем правильное с точки зрения русского языка, но оказавшееся удобным в употреблении выражение). Профессиональные визиты – обычная практика в Европе – оказались не совсем привычным делом для армянских предприятий, кроме того речь шла о приеме более 100 человек. Потребовалась большая подготовительная работа. В результате участники Ереванского форума смогли посетить, познакомиться

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

В святая святых «АрАрАт» – paradis

Группа участников посещает Ереванский коньячный винноводочный комбинат «АрАрАт» (НОЙ)

У ворот винного центра «Армения Вайн»

Встреча в «Tierras de Armenia» (Karas)

www.techdrinks.com.ua

65

Напитки. Технологии и Инновации

Дегустация в «Hin Areni»

События

Культурная программа (монастырский комплекс Нораванк)

Основатель семейной винодельни «Винный Погреб Гетнатун» Агаси Багдасарян встречает гостей

Участники на «Golden Grape АрмАс» в компании Президента Виктории Асланян

Самая древняя в мире винодельня в пещере Аreni-1 Cave

с историей и состоянием производства на сегодняшний день, пообщаться с ведущими специалистами легендарных предприятий Армении «Ереванский Коньячный Завод АрАрАт» (входит в состав международной группы «Pernod Ricard») и «Ереванский коньячный винно-водочный комбинат АРАРАТ» (НОЙ). Запомнилось участникам посещение крупнейшей винодельческой компании «Армения Вайн». Несомненно, интересными были визиты на новые предприятия, работающие под руководством известных международных консультантов, в частности Мишеля Роллана: «Tierras de Armenia» (Karas), «Golden Grape АрмАс», «Hin Areni». Ну, и, наконец, никого из «избранных» не оставила равнодушным встреча в кругу семьи в хозяйстве «Гетнатун», которая не смогла принять всех участников форума из-за их количества. Как известно, виноделы в эмоциональном плане несколько отличаются от представителей других профессий, поэтому еще одна цель этих встреч – создание площадки для общения и обмена опытом. Такая особая, располагающая к этому атмосфера, сложилась в Абрау, и участники оценили усилия организаторов по ее созданию в Армении. И смеем надеяться, что это удалось, несмотря на многоязычный состав и существующие между странами политические и национальные разногласия. По общему мнению, было много интересных людей, в том числе известных в винодельческой среде, возможность познакомиться с коллегами из других стран и даже соотечественниками! Все вновь убедились, что дружба и традиции помогают пережить любой кризис, сохранив тепло общения настоящих коллег и собратьев по отрасли. «Культурная программа – это еще один повод полюбить этот форум!» – сказала одна из участников, что закономерно, поскольку вино – это продукт духовного и культурного уровня. Наверное, самым значимым следует считать посещение Аreni-1 Cave. В этой обнаруженной археологами пещере находится самая древняя в мире винодельня, которой около 6100 лет. Программа также включала прогулку с гидом по Еревану, посещение знаменитых монастырских комплексов и Эчмиадзинского кафедрального собора, знакомство с историей армянского виноделия и национальной кухней. Итак, встреча состоялась. По оценкам участников, это стало ярким событием в винодельческом мире. Организаторы задумались уже о месте проведения следующего мероприятия в 2017 году.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

66

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

События Напитки. Технологии и Инновации

Вино – это душа Грузии В Тбилиси состоялась 8-я Международная выставка вина и алкогольных напитков WinExpo Georgia-2015

В мероприятии, прошедшем в выставочном Центре «Expo-Georgia», участвовало около 100 компаний из самой Грузии и других стран – Украины, Молдовы, Италии, Германии, Португалии. WinExpo Georgia – единственная международная выставка алкогольной продукции не только в самой Грузии, но и во всем Закавказье. Как отметил Леван Давиташвили, руководитель Национального агентства вина министерства сельского хозяйства Грузии, под эгидой которого проводится выставка, она призвана повысить популярность грузинского вина на международном рынке и экспортный потенциал продукции страны. В мероприятии по случаю открытия выставки также приняли участие министр сельского хозяйства Грузии Отар Данелия, руководитель Национального агентства вина Георгий Саманишвили, председатель горсовета Тбилиси Георгий Алибегашвили и другие. На выставке были представлены как вино и другие алкогольные напитки, так и вспомогательные средства и оборудование, необходимые для производства вина: машинные установки, перерабатывающие линии, аксессуары, упаковочные материалы, продукция компаний-производителей стеклянной тары и пробки, услуги и литература и прочее. Еще одна украинская компания – «Эногруп», з­ анимающая лидирующее положение в Украине, предложила грузинским виноделам консалтинговые и инжиниринговые услуги. Директор компании Виталий Сазоненко, представляя потенциальным партнерам свое предприятие, обратил внимание на успехи «Эногруп» на других рынках – в Украине, Молдове, России. Так, в Украине компания построила заводы «Черно­ морская жемчужина», завод подразделения ЧАО «Одесса­ винпром» в селе Розовка Одесской области, винзавод компании «Бастардо», принимало участие в модернизации винзаводов «Коблево» и «Шабо» и прочее. «Может, это звучит громко, но в Украине практически не осталось винных заводов, где бы мы не принимали участие в реконструкции и модернизации емкостного парка, – сказал он. – Уверены, что наш потенциал по достоинству оценят в Грузии и в других странах Кавказа».

Открытие мероприятия. Гостей и участников приветствует организатор выставки Нино Гамрекели

Встреча с председателем Национального агентства вина Грузии Георгием Саманишвили

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

67

Напитки. Технологии и Инновации

Руководитель компании Prospero International Анжело Масси

Американская компания Prospero International, работающая в Грузии уже много лет, представила новейшее оборудование от своих партнеров – ведущих фирм Европы, которое она успешно продает грузинским виноделам. По словам руководителя компании Анжело Масси, они поставляли оборудование для многих грузинских виноделен – Shumi, Alaverdi, Qumerioni и других, благодаря чему получили хорошую репутацию в Грузии: «Наше предприятие известно в различных странах мира. Мы начали поставки оборудования в Канаду и Мексику. В Европе плотно сотрудничаем с Украиной и Молдовой, ведем активную работу на рынке Македонии. Мы также представлены в таких странах, как Франция, Испания, Южно-Африканская Республика и других». Компания ООО «АмА-Дон» из Ростова (Россия), которая в первый раз участвовала в этой выставке, представила оригинальные мюзле собственного производства.

Так, украинская компания ООО «Иприс-Профиль» на выставке представила металлические столбы для формирования шпалерной системы опор, используемой при промышленном выращивании винограда. В Украине, России и Молдове партнерами компании являются такие именитые винодельческие хозяйства, как Инкерманский завод марочных вин, «­Коблево», Винодельческое хозяйство им. кн. Трубецкого, «Абрау Дюрсо», «Аграна Фрут», «Легенда ­Крыма», «Mold Nord», «Сады Альминской Д ­олины» и другие. А три года назад компания вышла на международный рынок со

События

Встреча партнеров: представители российской компании «АмА-Дон» Алла Ряднова, Инна Сережникова и директор проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук

Вековые традиции и современные технологии

В мероприятии принимали участие и грузинские компании, и гости из других стран, в частности, импортеры и покупатели грузинских вин из США, Казахстана, Украины, России, Германии, Великобритании и так далее. Среди грузинских компаний стоит назвать такие известные, как Khahetian Traditional Winemaking, Askaneli Brothers, Schuchman Wines Chateau, «Винзавод Хареба», Kakhetian Wine Cellar, Wine Man, «Тбилвино», Besini, Batono, Kindzmarauli и другие. Они презентовали свою продукцию – вина, изготовленные как по традиционным грузинским, так и по современным европейским технологиям. Наряду с крупными производителями, в выставке участвовали и небольшие винодельни: «Сатснахели», «Манавели», «Стори», «Винный погреб Бесик Пиртсхелани», «Тчури», «Наотреби». Органические вина пред-

стальными оцинкованными виноградными опорами и уже осуществила поставки в Германию, Грузию, Армению, Азербайджан. Как отметил коммерческий директор компании Евгений Жиденко, большинство моделей столбов, производимых «Иприс-Профиль», были разработаны совместно с агрономами крупных виноградарских хозяйств: «От выставки к выставке заметно растет интерес к нашей продукции. Большое количество посетителей мероприятия, которые видели виноградники с нашей шпалерной системой и понимают, что полная механизация выращивания

и уборки будет наиболее рентабельной только при такой технологии, задавали вопросы о толщине цинкового покрытия, сроке службы, о тонкостях установки и замены столбов. А некоторым посетителям, представителям как крупных винодельческих предприятий, так и частных хозяйств, удалось пообщаться с теми нашими клиентами, которые уже используют шпалерную систему опор на основе стальных оцинкованных столбов. И из первых уст узнать о преимуществах стальных столбов, по сравнению с железобетонными и деревянными при механизированных процессах обработки и уборки ягоды, а также о более длительном сроке службы и прогнозируемом серьезном экономическом эффекте на протяжении всего срока эксплуатации. Приятно, что выставка подарила возможность встретиться с нашими постоянными клиентами и познакомиться с новыми молодыми перспективными хозяйствами. В дальнейшем компания «Иприс-Профиль» планирует продолжать посещение выставок Грузии, Азербайджана, Армении».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

68

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

События Напитки. Технологии и Инновации

Тина Джорджадзе, заместитель директора компании Wine Man: наши вина близки и понятны украинскому потребителю, поэтому Украина была и останется нашим важнейшим рынком сбыта

Директор по экспорту компании Shuchman Wines Georgia Екатерина Джавакия: мы с удовольствием представили на выставке обновленный ассортимент тихих и игристых вин - как по грузинским, так и по европейским технологиям

Команда компании KREYER

ставляли компании «Слезы крестьянина», «Винный погреб Гайоз Сопромадзе», «Винный погреб Вепхвадзе», «Винный ­погреб Бабанеури», «Винный погреб Ника Бахия» и другие. Компания Shalauri Cellars с огромным успехом представила вина, выдержанные в глиняных амфорах (вина Qvevri). В целом, в грузинском виноделии играют большую роль традиции, хотя виноделы стараются применять и современные технологии. «Мы восстановили традиционные

Давид Маисурадзе, компания WBC

грузинские технологии девятнадцатого – двадцатого века, но используем в сочетании с ними и современные технологии. Их синтез дает изумительные результаты», – сказал Маисурадзе, владелец компании Wine Business Давид ­ Consulting, который также является представителем итальянской компании Albrigi Tecnologie. – Так, для вытяжки и хранения мы применяем бетонные емкости, которые уже успели хорошо себя зарекомендовать. Для ферментации, стабилизации и хранения используем современные цистерны. Для сбора винограда применяется современное оборудование. В основном, мы отдаем предпочтение итальянскому оборудованию». На выставке также были представлены сыры производства монастыря Фока, которые прекрасно сочетаются с грузинскими винами.

В состязании с европейцами

В рамках выставки прошел 7-й Международный конкурс конкурса вина «Wine Awards». Особенностью в нынешнем году стало то, что на нем грузинские вина впервые соревновались с напитками других стран. Кроме того, в этом году конкурс проходил под официальным патронатом Международной организации винограда и вина (OIV). Соответственно,

Российская компания «Юникорк» в лице руководителя Марины Тарнягиной представила в Грузии знаменитую португальскую пробку, идеально подходящую для изысканных грузинских вин

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Коммерческий директор компании Khahetian Wine Cellar Мириан Мукбаниани: у нас молодая компания, но мы свято бережем традиции грузинского виноделия

Вина Giuaani - из грузинского винограда, но в европейской манере, - завоевали «золото» на выставке, - Торнике Тушишвили, директор компании

www.techdrinks.com.ua

69

Напитки. Технологии и Инновации

Встретились партнеры: Хилариус Потц грузинская винодельческая компания «АВ», Вильгельм Рот - компания Willmes, и Надежда Ящук, журнал «Напитки. Технологии и Инновации»

требования к участникам конкурса и критерии оценок были адаптированы к стандартам OIV. Жюри включало винных экспертов из разных стран: энологов, сомелье, винных критиков и писателей. Жюри конкурса оценивали более чем 100 вин, 35 из которых были удостоены серебряных и золотых медалей в различных номинациях. Церемония награждения премии проводилась с участием заместителя министра сельского хозяйства Грузии Нодаром Кереселидзе, руководителем Национального агентства вина Георгием Саманишвили и почетным гостем генерального WinExpo Georgia 2015 директор OIV Жан-­ Мари Оран. От лица Международной организации винограда и вина он выступил с речью о грузинских винах и возможностях сотрудничества с государственными органами Грузии. Жюри конкурса возглавлял магистр вина, титулованный писатель из Великобритании Тим Аткин. Среди других членов жюри были магистр вина, обозреватель «International Wine Review» Джон Сальви (Франция), бывший редактор журнала «Decanter» и актуальный писатель периодического издания, опытный критик Адам Лехмер (Великобритания), исполнительный редактор Meininger’s Wine Business International Фелисити Картер (Германия), журналист Лесли Геверц (США), энологи Георгий Дакишвили (Грузия), Леван Мухузала (Грузия) и другие. Ряд грузинских винодельческих компаний получили награды конкурса в номинациях белое сухое, красное сухое, красные и белые сухие вина Qvevri, красное полусладкое вино – «Винзавод Хареба», Wine Man, Khahetian Traditional Winemaking, «Тбилвино», «Гравис», «Лоза +» , Qumerioni. Наград удостоились также небольшие винодельни: «­Манавели», «Стаснахели», «Теми», а также одна семейная винодельня – «Семейный винный погреб Бека Готсиридзе». Специальный приз жюри был присужден Shalauri Cellars за вина «Мцване». Как сообщает Винный клуб Грузии, председатель жюри Тим Аткин высоко оценил традиционные вина Qvevri, хотя и отметил сложности с их реализацией на экспорт. «Я думаю, что это вино Qvevri представляет уникальный характер груГеоргий Деканозишвили, зинской продукции. Тем не винодельческая компания менее, надо отметить, что Batono: в производстве вин мы делаем акцент на автохтонные такой тип вина потребителям довольно сложно восгрузинские сорта винограда

События

Компания Askaneli Brothers известна во многих странах мира своими эксклюзивными винами

принимать. Это заставляет меня думать, что Грузия не может основывать свой успех на винах Qvevri, поскольку они привлекают ограниченную группу потребителей. Грузия должна использовать местные сорта вин для производства напитков в европейском стиле. На конкурсе я старался познакомиться с различными типами вин и лучше понять вина Qvevri. Весь этот процесс доставил мне много удовольствия». Такое же отношение к винам Qvevri продемонстрировал один из ведущих экспертов Джон Сальви. По его словам, винным экспертам еще предстоит ознакомиться со спецификой вин Qvevri и узнать об очень интересной и ценной технологии его производства. В целом, выставка продемонстрировала, что грузинское виноделие имеет большой потенциал, а интерес к грузинским винам не ограничен странами бывшего Союза.

Коте Гагуа, компания Wine Man:

– Приятно отметить, что три белых сухих вина производства компании Wine Man завоевали на конкурсе серебрянные медали!.. Среди них едва ли не самое популярное в мире грузинское вино контролируемого наименования «Цинандали», изготовленное по европейскому методу TM Wine Man. Этот напиток является своего рода критерием качества грузинских белых вин, так же, как вино «Мукузани» является образцовым для красных вин. «Цинандали» делается из винограда сортов «Ркацители» и «Мцвани», которые растут в одноименном апеласьоне. Сейчас мы расширяем свои виноградники (их площадь составляет около 130 гектаров), проводим реконструкцию завода. Предполагается, что площадь производственной части составит 8 тысяч квадратных метров. Кроме производства вина, мы планируем развивать винный туризм, для чего строим гостиницу с соответствующей инфраструктурой. Регион, где размещается наш завод, интересен тем, что рядом находится древний монастырь Икалту, где когда-то размещалась академия, в которой учился Шота Руставели, автор «Витязя в тигровой шкуре». Оба эти проекта мы планировали запустить к 2017 году, но нынешняя ситуация в мире несколько изменила наши планы. В связи с девальвацией валют продажи в Украину, к сожалению, значительно сократились, Россия также сократила закупки. Но

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

70

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

События Напитки. Технологии и Инновации

мы верим в успех, и эту уверенность подтверждают многочисленные награды нашим винам на международных выставках.

Василий Каландадзе, генеральный директор компании PWP:

– Наша компания производит бочки для вина. Производство бочек существовало в Грузии до 1990-х годов, но потом прекратилось из-за кризиса. Материал для них – дуб – мы закупаем во Франции и США. Эти породы – американская и французская – дают разные вкусы вина. С нами работают такие компании как «Братья Асканели», «Хареба», «Тбилвино»… большинство грузинских производителей. На этой выставке вина из наших бочек получили золотые медали. Я очень рад этому.

Петру Ифрим, представитель Braun Maschinenbau GmbH (оборудование для обработки почвы для виноградников и садов)

тых виноделен, которые стремятся соответствовать нормативам ЕС. С помощью наших машин мы помогаем нашим клиентам минимизировать их расходы. За один проход можно выполнять более одной операции. Одна из основных технологий Braun – модульная система: используя одну раму сзади трактора, к нему можно присоединить любые орудия и приспособления, в зависимости от той операции, которую необходимо выполнять. В одно и то же время вы можете присоединить орудия к каждой части трактора – сзади, в середине и спереди.

Braun Maschinenbau GmbH – машины и оборудование для виноградников и садов • За трактором - минимум одна операция; • В середине трактора – обработка слева и справа; • В передней части трактора. Также можно использовать все три опции одновременно (сзади, в середине и спереди). В ближайшее время мы хотим провести демонстрацию оборудования для виноградников или садов в других местах (может быть, в Грузии), где потенциальные клиенты смогут увидеть и проверить, как работают наши машины и оборудование в зависимости от их потребностей.

Михаил Гагунашвили, менеджер по продажам компании Noblex:

– Я начал работать с сельскохозяйственной техникой Braun два года назад в Германии помогая проводить ее демонстрации. Это техника как для крупных, так и для небольших компаний, и от многих наших клиентов мы получали хорошие отзывы. В моей родной Румынии я проводил демонстрации для недавно откры-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

– На этой выставке мы представляем такие инновационные образцы оборудования, как комбайн для сбора винограда, автоматическое фильтрационное устройство Oenoflow компании Pall, оборудование для обработки ядохимикатами, трактора немецкой компании Claas, ядохимикаты Б ­ айер ­КропСайенс, силиконовые пробки итальянской компании Microcell. Нашими клиентами являются почти все производители вина в Грузии, в том числе «Шато Мухрани», «Schuhman Wines ­Cellar», «Марани», «Шуми» и другие. Мы работаем на грузинском рынке уже 10 лет. В Грузии практически нет компаний, с которыми мы не сотрудничаем.

www.techdrinks.com.ua

71

Напитки. Технологии и Инновации

В Мексике пивовары создали уникальное пиво для похудения

Отныне любители пива могут вздохнуть с облегчением, ведь от их любимого напитка не вырастает живот. Мексиканские пивовары сварили «диетическое пиво», с помощью которого можно похудеть, сообщает uapress.info. Пивовары несколько прошлых лет провели над исследованиями, пытаясь найти идеальную пропорцию сока агавы и дрожжей. И вот теперь им это, наконец, удалось. Данное пиво по вкусу напоминает текилу, что является абсолютно нормальным в Мексике. Однако напиток имеет в себе в несколько раз меньше калорий, а специальные микроэлементы еще и помогают сжигать лишний жир. Жители этой удивительной страны уже оценили диетическое пиво и настолько его полюбили, что авторам рецепта пришлось увеличить производство и количество точек продажи.

Виски - напиток для настоящих писателей

Пираты ассоциируются с ромом, а пиво PBR с брук линскими хипстерами. А когда мы думаем о виски, мы представляем писателя с трубкой, сидящего у потрескавшегося камина. Конечно, это все стереотипы. Однако дизайнеры шотландской студии Sevenfive Creative решили использовать их и соответственно оформили линейку эксклюзивных односолодовых виски от компании Hunter Laing and Company Ltd, сообщает Unipack.Ru. Этикетки виски украшают портреты известных писателей. Здесь видны личные ассоциации дизайнеров Sevenfive Creative. Один виски у них ассоциируется с Чарльзом Дикенсом, другой – с Эдгаром Алланом По. Каждый односолодовый виски обладает своим ярко выраженным характером. Первыми писателями, представляющими бренд, стали Эдгар Аллан По,

дайджест

Чарльз Дикенс, Роберт Льюис Стивенсон и Редьярд Киплинг. Фотографии викторианской эпохи вдохновили команду Sevenfive Creative на создание дизайна этикетки и шрифтов. Каждую бутылку погрузили вручную в воск и запечатали вензелем.

Snoop Dogg будет судиться с пивоварней

Американский рэпер Snoop Dogg подал в суд на пивоваренную компанию Pabst Brewing. Рэпер заявил, что фирма должна выплатить ему 10% от выручки пива марки Colt 45 за весь прошлый год. В 2011 году Snoop Dogg заключил контракт по поддержке марки пива Colt 45 сроком на три года, согласно условиям которого, он должен был получить часть от продажи бренда, если компания Pabst продаст его до января 2016 года. В ноябре 2014 года Pabst перешел к новому владельцу. Предприниматель Евгений Кашпер приобрел бренд у инвестиционной компании TSG Consumer Partners, однако цена сделки так и не была объявлена. Адвокат рэпера утверждает, что производство было продано за 700 миллионов долларов. Напомним, в апреле Snoop Dogg стал одним из инвесторов стартапа Eaze, который специализируется на быстрой доставке медицинской марихуаны жителям США. По материалам korrespondent.net.

Ученые рекомендуют пить красное вино, чтобы побороть лень

Ученые провели исследования и выяснили, что человеку полезно пить красное вино. Особенно в нем нуждаются люди, которые ведут малоактивный образ жизни, согласно с obozrevatel.com. В вине находится соединение ресвератрол, которое положительно влияет на функционирование организма людей, у которых пассивная или сидячая

работа. Выяснилось, что ежедневное употребление красного вина необходимо для здоровья “ленивого” человека. Исследователи отмечают, что люди, которые ведут малоактивный образ жизни, чаще страдают от закупорки кровеносных сосудов, что говорит о том, что крови не хватает активности. И именно вино, а в частности важный компонент – ресвератрол, который разгоняет кровь по телу, поможет справиться с этой проблемой. По словам учёных, ежедневное употребление красного вина, примерно 250-300 грамм для мужчин и 150 грамм для женщин, служит наилучшей профилактикой различных заболеваний для ленивых людей. Но при этом отмечается, что вино обязательно должно быть красное, хорошего качества. Если же вино будет некачественное, оно может только навредить, а не принести пользу.

В Америке придумали как сделать пиво вкуснее

Американская компания «Hop Theory» разработала специи специально для пива, которые делают его вкуснее, и даже способны превратить простое недорогое пиво в изысканный напиток, сообщает agronews.ua. Пивные специи действуют так же, как чайный пакетик: кладём пакет со специями в бокал, заливаем пивом и пьём. Содержимое пакетика постепенно обогащает напиток вкусом хмеля, кориандра, лимонной цедры – в зависимости от того, какие специи вы выбрали. По словам разработчиков, все ингредиенты имеют натуральное происхождение, в специях не содержится искусственных красителей и ароматизаторов. Чтобы начать производство пивных специй, компании необходимо собрать 25000 долларов при помощи проекта Kickstarter. Если наберётся 400 000 долларов, изобретатели дополнительно выпустят специи с ароматом малины, тыквы и персика.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

72

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

НЕЗАМІННЕ ПОТРЕБУЄ СКЛА Вишуканого, здорового, бездоганного. Холодний віджим і гаряче бажання - коли йдеться про смак і високу якість, скляну пляшку виберуть далеко не лише гурмани. Ніщо не захистить оливкову олію так надійно, як це робить скло. Незамінні продукти потребують скла, а склу потрібен Ветропак.

АТ «Ветропак Гостомельський Склозавод» смт. Гостомель 08290 Україна, +380 45 97 62 208, www.vetropack.ua

Дійсно диво науки!

Іноваційний інсектицид проти лускокрилих шкідників на багатьох культурах з високими показниками безпечності до корисної ентомофауни

DuPont™

Кораген® інсектицид

z Дійсно гнучкий у часі застосування – поєднує овіцидну, ові-ларвіцидну та ларвіцидну дію z Дійсно швидка дія – відсутність пошкодження плодів z Дійсно тривалий період захисту Дізнайтеся більше на www.coragen.dupont.ua Copyright © 2015 DuPont. Всі права захищені. The DuPont Oval Logo, DuPont™ та всі продукти, позначені ® aбо ™, є зареєстрованими товарними знаками або товарними знаками E. I. du Pont de Nemours and Company або її філій. Перед застосуванням препаратів компанії “Дюпон” уважно читайте тарну етикетку.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

НОВОСТИ ИЗ ПЕРВЫХ УСТ «Продавать украинское по всему миру – вот источник благополучия для нашей страны», – Герой Украины Петр Гадз АКТУАЛЬНО Дорогое удовольствие Заметки на полях агрофорума ЛИДЕРЫ РЫНКА Крымские инноваторы САДОВОДСТВО Создать идеальный сад Специалисты «Крымской фруктовой компании» делятся технологиями производства плодовых и ягодных культур ВИНОГРАДАРСТВО Рынок столового винограда в Украине Владимир Ярмилка, кандидат сельскоxозяйственных наук, руководитель международного проекта «Золотая Гроздь Винограда» САДОВОДСТВО Сантана – яблоки для тех, кто страдает от аллергии ВИНОГРАДАРСТВО Анализ состояния виноградарства Крыма В.В. Лиховской, кандидат сельскохозяйственных наук, начальник отдела селекции, генетики винограда и ампелографии ГБУ РК «ННИИВиВ «Магарач» Влияние внекорневых подкормок на производительность и качество столового винограда Н.Н. Зеленянская, ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», А.А. Рубский, директор Одесского филиала Торгового Дома «КИССОН» АГРОТЕХНИКА Французские технологии: виноград превыше всего ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ Передовые технологии Valagro для сбалансированного питания и силы растений ТАРА Тара для хранения и транспортировки ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ Сигнум – идеальное решение для вашего сада Беллис – надежность, широкий спектр защитного действия до и после сбора урожая ЭКСКЛЮЗИВ Попробуйте лизинг с «Промагролизинг-Украина»: сельхозтехника на выгодных условиях АГРОТЕХНИКА «Ниф Агро Поставка» – опора и защита для садов, ягодников и виноградников

Содержание

3 NEWS FIRSTHAND 6 «Selling Ukrainian products worldwide is the source of prosperity for our country», – says the Hero of Ukraine Petro Gadz ACTUAL 8 Expensive pleasure Notes on agroforum MARKET LEADERS 12 Crimean innovators HORTICULTURE Create the perfect garden 14 Experts of «Crimean Fruit Company» share technology of fruit and berry crops production VITICULTURE The market of table grapes in Ukraine 18 Vladimir Yarmilka, agrocultural Candidate of Sciences, head of the international project «The Golden Bunch of Grapes» HORTICULTURE 20 Santana – apples for those who suffer from allergies VITICULTURE Analysis of the wine growing of Crimea 22 V. Likhovskoj, Candidate of Agricultural Sciences, Head of Plant Breeding, Genetics and grapes ampelography «Magarach» Effects of folia supplication on productivity and quality of table grapes N. Zelenianskaya, «Institute of viticulture and wine making of Tairov», 25 A. Rubskiy, director of the Odessa branch of the Trade House «KISSON» AGROTECHNICS French technologies: grapes above all PROTECTION OF PLANTS 30 Advanced technology Valagro for a balanced diet and energy plants

28

CONTAINERS Containers for storage and transport PROTECTION OF PLANTS 34 Signum is the perfect solution for your garden Bellis is a reliability, a wide range of protective actions 38 before and after the harvest EXCLUSIVE 41 Try leasing with «Promagroleasing-Ukraine» machinery on favorable terms 32

AGROTECHNICS 42 «NIF Agro Supplies» is support and protection for orchards, vineyards and berry Опрыскиватели BERTHOUD – лучшее решение для сада 44 Sprayers BERTHOUD is the best solution for the garden Надежная опора вашего виноградника Reliable support of your vineyard Для нормального роста и плодоношения 46 Support is needed for normal growth and fruiting vines виноградному кусту необходима опора Особое качество от Pellenc 48 The special quality from the Pellenc PROTECTION OF PLANTS ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ Эмбрелия™ – новый фунгицид для защиты плодовых культур Embreliya is a new fungicide to protect fruit crops from the complex diseases от комплекса заболеваний 50 V. Voevodin, candidate of agricultural science, technical expert of special crops, В.В. Воеводин, кандидат сельскохозяйственных наук, технический эксперт по «Syngenta» специальным культурам, «Сингента» АГРОТЕХНИКА AGROTECHNICS 52 Противоградовая система Inopower: улучшенная пушка против града Hail control system Inopower: improved hail control gun ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ PROTECTION OF PLANTS Инновация от MERISTEM – залог качества и урожайности вашего сада 54 Innovation from MERISTEM is a pledge of quality and productivity of your garden ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ FRUITS STORAGE 56 Правила охлаждения от «Технохол» Rules of cooling from «Tehnohol» Термоизоляция пенополиуретаном с «ППУ ПРОФИТ» – Thermal insulation with polyurethane foam with a «PPU PROFIT» 58 быстро, выгодно и надежно! fast, reliable and secure! Холодильное оборудование класса «люкс» 59 Refrigeration equipment of a «luxury» class СОБЫТИЯ EVENTS Ягодная Украина Berry Ukraine 60 Итоги конференции «Ягодный бизнес Украины-2015: Results of the Conference «Berries of Ukraine Business 2015: заморозка и свежий рынок» Freezing and Fresh Market» АГРО-2015: Торжество новых технологий 63 AGRO-2015: Solemnity of new technologies ДАЙДЖЕСТ 68 DIGEST

editorial board:

A. Avydzba – doctor of agriculture science, professor of economic science, academician of National Academy of agriculture science of Ukraine, honored worker of agriculture of Ukraine. Director of National Institute of Vine and Wine «Magarach» V. Vlasov – doctor of agriculture science, honored worker of agriculture of Ukraine, director of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS B. Gaina – doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova B. Egorov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of agriculture of Ukraine, rector of Odessa National Academy of Food Technologies D. Edelev - PhD, MD, Professor, Rector of Moscow State University of Food Production A. Litovchenko – doctor of technical sciences, Head

of innovative food technologies laboratory of Institute of Horticulture UAAS N. Mulyukina – doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS E. Nepochatenko – doctor of economics, professor, head of the Department of Finance and Credit, rector of Uman National University of Horticulture A. Panasyuk – doctor of technical sciences, professor, honored scientist of Russia, head of the Department of fermentation technology and winemaking MSU technology and management K. Razumovsky, deputy director for Science State Research Institute of Brewing, and nonalcoholic wine industry RAAS O. Tkachenko – doctor of technical sciences, dean of enology technologies faculty of Odessa National Academy of Food Technology

N. Taran – doctor of technical sciences, professor, Institute of Horticulture, Viticulture and Food Technologies of the Republic Moldova P. Shiyan – doctor of technical sciences, professor, dean faculty of fermentation, canning and sugar industries of the National University of Food Technologies E. Scholz-Kulikov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of science and technical of Ukraine, head department of winemaking, brewing technologies and production of the Crimean Agrotechnological University A. Yalanetsky – candidate of technical sciences, deputy director for research work «Winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach» V. Zagoruiko – doctor of technical sciences, professor corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, president of Winemakers Union of Crimea

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

2

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

НОВОСТИ. Украина

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Украинская органика выходит на европейские рынки

Р

азвитие органической аграрной продукции станет одним из приоритетов Стратегии развития сельского хозяйства в Украине на 2015-2020 годы. Об этом сообщил первый заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины Ярослав Краснопольский на круглом столе, посвященном продовольственной безопасности, в рамках «АГРО-2015», согласно с minagro.gov.ua. Он подчеркнул, что сейчас – это одна из самых перспективных отраслей сельского хозяйства Украины. В частности, органическую продукцию изготавливают уже около 400 предприятий. Под производством занято более 300 тыс. га. Кроме того, органическая продукция украинского производства уже завоевывает европейские рынки. В частности, она пользуется спросом в Италии, Польше и других странах ЕС. Со своей стороны Минагрополитики настроено всесторонне поддерживать развитие органической отрасли, в том числе на законодательном уровне.

Аграриям больше не придется возмещать расходы на выплату и доставку льготных пенсий

В

ерховная Рада намерена освободить аграриев от возмещения затрат на выплату и доставку льготных пенсий, согласно с news.finance.ua. За принятие в первом чтении законопроекта № 2229 проголосовали 258 депутатов при минимально необходимых 226. Согласно Н а л о го в о м у кодексу Украины, к четвертой группе налогоплательщиков отнесены сельхозпроизводители, у которых часть сельскохозяйственного товаропроизводства за предыдущий год равна или превышает 75%, а количество наемных работников для них и оборот средств не ограничены. Документ возвращает аграриям льготы, которыми они пользовались до 1 января 2015 года, и освобождает сельхозпроизводителей от возмещения затрат на выплату и доставку льготных пенсий. Напомним, Кабинет Министров Украины предлагает Раде ввести накопительную пенсионную систему с 1 января 2017 года и отменить систему специальных пенсий для государственных служащих, депутатов Рады, судей и прокуроров с 1 января 2016 года.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Херсонская область – лидер по ведению капельного орошения

О

бщая площадь орошаемых земель в Украине составляет 1,77 млн га. В среднем ежегодно полив земель проводится на площади 600 тыс. га, сообщает пресс-служба Минагрополитики. Эффективно используются орошаемые земли в Херсонской области. Она лидирует по ведению капельного орошения. Из имеющихся 426,8 тыс. га орошаемых земель в поливном режиме используется 291,8 тыс. га. Это единственная область, которая полностью поливает подготовленную к работе площадь, сообщает Агро Перспектива. Об этом заявил директор Департамента земледелия и технической политики в АПК Владимир Топчий на круглом столе, посвященном развитию орошения, в рамках «АГРО-2015». По его словам, сейчас совместно с Держводагентства прорабатывается вопрос привлечения кредитных ресурсов на долгосрочной основе Всемирного банка, Европейского инвестиционного банка и других международных финансовых институтов. «Привлечение кредитных финансовых ресурсов сдерживается отсутствием национальной стратегии восстановления и развития орошения в Южном регионе», – подчеркнул директор Департамента земледелия.

Рада проголосовала за создание справедливых условий для реализации сельхозпродукции

В

ерховная Рада Украины приняла в первом чтении и в целом законопроект № 2527 «О внесении изменений в Налоговый кодекс Украины относительно создания справедливых условий для реализации сельхозпродукции и поддержки непосредственных сельхозтоваропроизводителей». За соответствующее решение проголосовали 290 нардепов при 226 минимально необходимых, сообщает www.rbc.ua. Законопроект предлагает освободить от налогообложения налогом на добавленную стоимость операции по вывозу в таможенном режиме экспорта зерновых и технических культур, кроме осуществляемых сельскохозяйственными товаропроизводителями и предприятиями, которые непосредственно приобрели такие культуры у сельскохозяйственных товаропроизводителей, являющихся плательщиками единого налога IV группы, не применяют специальный режим обложения налогом на добавленную стоимость и уплачивают этот налог на общих основаниях. С этой целью законопроектом предлагается изложить пункт 197.21 статьи 197 Налогового кодекса Украины в новой редакции и исключить пункт 152 подраздела 2 раздела XX «Переходные положения».

www.techdrinks.com.ua

3

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

НОВОСТИ. Украина

Ягодный фестиваль «Брусвяна Украина» пройдет в третий раз

10

-11 июля 2015 года пройдет Третий ягодный фестиваль «Брусвяна Украина». Мероприятие, организатором которого выступил питомник ягодных культур «Брусвяна», как и в прошлые годы, состоится в селе Костовцы Брусиловского района Житомирской области. Целью фестиваля является популяризация потребления ягод, стимулирование и мотивирование закладки промышленных ягодников и приусадебных садов. Программа Фестиваля предусматривает: – Экскурсии по полям с ягодой: интересные, познавательные и вкусные экскурсии по питомнику «Брусвяна» с возможностью полакомиться ягодами.

– Ярмарку: на территории Фестиваля вы сможете купить не только растения и ягоды питомника «Брусвяна», но и посадочный материал от других ведущих украинских питомников.

– Развлекательную программу для детей: вашего ребенка ждет не менее интересный и насыщенный день! На территории будет работать услуга аква-грим, аниматоры и проходить детский конкурс «Юный садовод», в котором ваш ребенок сможет принять участие и выиграть приз. Больше информации о данном мероприятии можно найти на www.techdrinks.com.ua.

В сентябре пройдут Международные Таировские чтения

В Украине провели II Национальный день сада

10

се н т я б р я 2015 состоятся Международные Таировские чтения «Проблемы интеграции виноградарства и виноделия Украины в мировое научное и экономическое пространство», посвященные 110-летию основания Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Целью чтений, которые состоятся в конференц-зале ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» НААН, станет обсуждение научных и практических проблем виноградарско-винодельческой отрасли Украины. На мероприятии предполагается проведение дискуссий по следующим направлениям: – Современные направления научных исследований в области виноградарства и виноделия.

– Проблемы интеграции виноградарства и виноделия Украины в мировое экономическое пространство.

– Перспективы и реализация научного потенциала в рамках международного сотрудничества. По материалам работы чтений будет издан тематический научно-методический сборник, который печатается копированием авторских макетов статей.

У

же во второй раз Всеукраинский аграрный совет совместно с агроконсалтинговой компанией «Дикун» организовал II Национальный день сада, объединивший более 250 участников, которые обсудили актуальные проблемы отрасли: химическая и биологическая защита сада, моделирование развития заболеваний на основе метеорологических данных и новейшие технологии для эффективной защиты сада от града. Открыл Национальный день сада Антон Рубан, директор ООО «Дельтафрут», все желающие поделиться опытом и секретами ведения бизнеса также имели возможность высказаться, а по окончании теоретической части участники имели возможность ознакомиться с садами ООО «Дельтафрут», посетить показ спецтехники по уходу за садом от таких компаний-производителей как ХТЗ, Украинская Овощная Компания, Штиль, а также перенять опыт ведущего консультанта по Венгрии Норберта Коуцингера. Подробный фоторепортаж о мероприятии читайте в следующем номере журнала.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

4

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

НОВОСТИ

Минсельхозпрод Беларуси готовит госпрограмму развития аграрного бизнеса до 2020 года

М

инистерство сельского хозяйства и продовольствия Беларуси разрабатывает новую государственную программу развития агропромышленного комплекса страны на будущую пятилетку. В ее основе – формирование сельского хозяйства как бизнеса. Об этом сообщила замминистра сельского хозяйства и продовольствия Людмила Нижевич во время заседания Президиума Совета Республики, передает корреспондент БЕЛТА. Одним из рассматриваемых вопросов стало состояние и проблемы развития отечественного сельского хозяйства. Как отметила Людмила Нижевич, отношение к этой отрасли в Беларуси уже пора менять. «Необходимо формировать отношение к сельскому хозяйству как к бизнесу», – считает она. Также замминистра отметила: «Кардинально подходы меняться не будут – мы определились в направлении своего развития». Черновой вариант названия программы – «Государственная программа развития аграрного бизнеса в Беларуси на 2016-2020 годы».

В Дагестане восстанавливают свои виноградные плантации

Д

агестан восстанавливает виноградные плантации, чтобы впоследствии отказаться от импортных виноматериалов. Еще в 2013 году завод по производству игристых вин и коньяка на месте засушливых земель начал высаживать новые плантации, сообщает dontr.ru. Чтобы сделать почвы плодородными и обеспечить высокую урожайность, на водохранилище восстановили оросительный канал и дамбу. Теперь на территории в 1800 гектаров внедряют капельное орошение, установлены водонасосные и очистительные станции. Технология позволит значительно улучшить качество местного винограда.

Грузия: сокращение экспорта вина может привести к снижению закупочных цен на виноград

В

Восточной Грузии в этом году ждут хороший урожай винограда, однако резкое снижение экспорта, скорее всего, окажет негативное влияние как на закупочные цены, так и на закупку винограда вообще, сообщает bizzone.info. По информации Национального агентства вина, в 2014 году из Грузии в 46 стран было экспортировано 59 млн бутылок вина, что на 26% больше, чем в 2013 году, но в конце 2014-го и начале 2015-го экспорт значительно снизился – главным образом, из-за экономического кризиса в Украине и России. Соответственно, велика вероятность того, что снизится и спрос на виноград. Крестьяне, выращивающие виноград, заявляют, что это их единственный источник дохода, и если нынешние цены на эту культуру не сохранятся, то они окажутся в очень сложном положении.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

ПРЕДСТАВНИЦТВА: по Центральній Україні: Тел. факс.: +38 044 593 22 83 Тел. моб.: +38 050 391 73 37 по Північно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 057 750 90 20 Тел. моб.: +38 050 360 09 34 по Південно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 056 372 99 22 Тел. моб.: +38 050 450 02 92 по Південно-Західній Україні: Тел.факс.: +38 0512 44 50 79 Тел. моб.: +38 050 493 00 79 Сервісна підтримка, відділ запасних частин: Тел. моб.: +38 050 497 57 75

e-mail: kiev@tria-agro.com www.techdrinks.com.ua www.tria-agro.com

5

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Из первых уст

«Продавать украинское по всему миру – вот источник благополучия для нашей страны», – Герой Украины Петр Гадз В начале июня в селе Трибуховцы, недалеко от города Бучач Тернопольской области, проходил Всеукраинский день поля, который традиционно, на протяжении 11 лет подряд, организовывают на базе агропредприятия «­Бучачагрохлебпром». Руководит им Герой Украины Петр Гадз. В числе других достижений одного из лучших в Украине хозяйств, участникам Дня поля было презентовано садоводческое предприятие «ГАДЗ», созданное по самым современным стандартам. «Нам надо экономически развивать страну и продавать украинское по всему миру, тогда к нам будет поступать валюта, и мы будем экономически сильны», - убежден Петр Гадз. Об успехах своего хозяйства и о перспективах украинского садоводства читайте в интервью Петра ­Гадза для журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Садоводство – одна из наиболее динамично развивающихся отраслей в сельском хозяйстве Украины. Что Вас подвигло на создание промышленных садов?

Петр Гадз: У нас богатые черноземы, а люди в селах хотят и умеют работать. Надо только приложить немного усилий, и мы вместе сможем зарабатывать. Как результат, сегодня «Гадз» – действительно одно из ведущих хозяйств садоводческого направления в Тернопольской области. Первый инвестиционный проект по саду уже завершен. Это высадка саженцев, установка конструкций, шпалеры, монтирование систем водного орошения. Сейчас переходим ко второму этапу – строительству хранилища с современными холодильными установками, сортировочными линиями и центром логистики: все для того, чтобы наша продукция была конкурентоспособной не только в Украине, но и в Европе.

«Н.Т.И.»: Расскажите об этом подробнее. О каких объемах идет речь?

П.Г.: Комплекс по хранению, сортировке и фасовке фруктов рассчитан на 20 тысяч тонн фруктов и в целом будет занимать площадь около 4 гектаров. В этом году начинаем строительство, закладываем фундамент. В следующем – будет завезено оборудование. Ввод в эксплуатацию указанных мощностей планируем на 2016 год. Строительство такого овощехранилища – это и новые рабочие места для почти 120 работников разных профессий.

«Н.Т.И.»: Рынки сбыта вашей продукции – сегодня и на перспективу.

П.Г.: Экспорт яблок мы намерены начать уже в следующем году. Посетив предварительно страны Балтии, Финляндию, я убедился, что там с большим удовольствием будут покупать нашу продукцию. Но, конечно, нужно соответствующее каче-

ство, нужна упаковка в соответствии с евростандартами. Сейчас популярностью у потребителей пользуется красное яблоко. Еще один большой рынок, на который мы планируем ориентироваться, – это Индия. Я прогнозирую, что в 2016 году поставки на внешние рынки, в том числе на европейский, будут составлять до 10 тысяч тонн яблок. Но мы продаем не только их. Большим спросом на внутреннем рынке в Украине пользуются наши саженцы. Они, в отличие от тех, которые мы сами раньше покупали у европейских садоводов, легко акклиматизируются. Их уже покупают в Черкасской, Винницкой, Одесской областях. В этом году саженцев у нас должно быть более 100 тысяч.

«Н.Т.И.»: Каковы, на Ваш взгляд, перспективы развития украинского садоводства? Какие задачи для себя Вы ставите?

П.Г.: Перспектива – в потенциальных рынках сбыта. Евросоюз заинтересован в поставках экологически чистых продуктов, но они должны соответствовать их стандартам. Если ты намерен идти в ЕС, осваивай европейские сертификаты качества и повышай уровень производства. С этой целью мы

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

6

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Из первых уст

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

строим самую современную фасовочную линию, новые фруктохранилища. Для этого заложили сад из иммунных сортов яблок, где не будем использовать химию. Не надо бояться европейского рынка. Конечно, нас там не ждут с распростертыми объятиями, но примут, я в этом убежден, при условии поставки качественной продукции. Хочешь в ЕС — готовься к цивилизации. Нам всем надо выучить их правила игры, чтобы не проиграть в конкурентной борьбе. Еще одна перспектива для нас, украинских садоводов, – в объединении. Сейчас мы работаем над реализацией идеи создания кооператива, в состав которого будут входить небольшие фермерские хозяйства Тернопольской области. Мы будем учить людей правильно выращивать продукцию, и вместе, планируя наперед, будем искать рынки сбыта. У наших будущих партнеров появится возможность хранить у нас свою продукцию. Мы объединимся для общего развития.

«Н.Т.И.»: Расскажите о себе. Как случилось, что Вы, музыкант по профессии, стали успешным аграрием?

П.Г.: Я родился и вырос в семье колхозников. Отец с малых лет брал меня с собой, когда работал на тракторе, а мама – на прополку сахарной свеклы. Я долгое время работал учителем в сельской музыкальной школе, а потом – ее директором. Создал хорошие хоровой и вокальный ансамб-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

ли, выступали по всей Украине и по телевидению. В период распада СССР музыканту было непросто выжить. Пришлось искать другие пути, чтобы прокормить семью и обеспечить хорошее будущее. Я рискнул, и у меня получилось. Сейчас это семейный бизнес. Я не намерен уезжать отсюда, у меня нет недвижимости за границей, нет за границей банковских счетов. Я ничего не заберу с собой в мир иной. Все, что я зарабатываю, я вкладываю здесь, в Украине. Все это в Украине и останется. И я очень рад, что у меня есть прекрасная команда единомышленников.

«Н.Т.И.»: Украина сейчас находится в сложной ситуации. Если не углубляться в политику – в чем или в ком спасение для нашей экономики? П.Г.: Вывести Украину из кризиса поможет активизация внутреннего рынка, поэтому будущее нашей страны – за развитием села. Когда мы производим украинское и продаем его и на внутренний, и на внешний рынки, то это означает, что работает отечественная экономика, а работает экономика – будет жить хорошо вся Украина. Еще важно: надо давать дорогу молодым. Нужно им доверять. Не надо считать, что мы, старшее поколение, умнее их. Я говорю, что наоборот – молодежь умнее нас. Молодым жить в новой, передовой стране мира, какой, я свято в это верю, скоро станет наша Украина.

www.techdrinks.com.ua

7

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита растений

Дорогое удовольствие Заметки на полях агрофорума

Подорожание удобрений и средств защиты растений стало основным трендом этого года. Обеспеченность удобрениями является одним из основных факторов урожайности. Особенно важно оно для площадей с нарушенным плодородием, а таких в нашей стране, к сожалению, немало. Как отметил на Всеукраинской конференции «Защита и питание растений 2015» первый заместитель министра аграрной политики и продовольствия Украины Ярослав ­Краснопольский, в Украине последние годы доминировала несбалансированная дефицитная система земледелия. Как следствие, почвы потеряли значительную часть гумуса и питательных веществ. «Могу с уверенностью сказать, что в Украине обеспечение качества минерального питания находится на одном уровне по важности с качеством семян и селекцией. Это основа высокого урожая», – добавил Ярослав К ­ раснопольский. По словам директора «Института охраны почв» Игоря Яцука, аграрии часто уделяют основное внимание внесению удобрений с макроэлементами и недооценивают роль микроэлементов, дефицит или избыток которых ограничивает урожайность и качество продукции. Производство микроудобрений в нашей стране развивается, в этой сфере появляются интересные наработки. Так, ООО «Минералис Украина» освоило производство микроудобрений с применением нанотехнологий. В своем выступлении на Украинском агрохимическом

форуме «Защита и питание растений 2015» директор этой компании Юрий Липский подчеркнул, что использование микроудобрений с наночастицами микроэлементов заметно увеличивает урожайность самых разных культур. В производстве минеральных удобрений норвежской компании Yara International ASA, которые на украинском рынке предлагает компания «Агросем», применены передовые технологии и новейшие разработки в области питания растений. В ассортименте представлены удобрения для почвенного внесения удобрения для обработки семян перед посевом, удобрения для фертигации и питания листья. На эффективность усвоения микроэлементов особенно влияет форма, в которой они находятся. Так, широко известно, что наиболее эффективной

Таблица 1. Динамика внесения органических и минеральных удобрений под сельскохозяйственные культуры

Удобрения Минеральные, кг/га посевной площади действ. вещ. Органические, т/га посевной площади

1990 2000 2005 2010 2011 2012 2013 109

6

10

21

24

29

33

5,7

1,1

1,2

1,9

1,8

1,6

2,0

Источник: Внесення мінеральних та органічних добрив під урожай сільськогосподарських культур у 2013 році. Статистичний бюллетень/Державна служба статистики України

является хелатная форма. Одной из новейших разработок в этой области являются комплексные хелатные удобрения «КВАНТУМ», которые производятся Научно-производственной компанией «Квадрат» (г. Харьков). Препараты содержат элементы питания в биологически активной форме, имеют высокую их концентрацию.

История вопроса

Украина с ее развитым сельским хозяйством уже давно является значимым рынком удобрений и средств защиты растений, а также одним из крупнейших производителей азотных удобрений – аммиачной селитры, карбамида и другого. Развитию их производства способствовало наличие большого внутреннего рынка сбыта, морских портов, коксохимических предприятий и относительно дешевого природного газа – сырья для получения азота и водорода. Сыграло свою роль и наличие такой уникальной инфраструктуры, как аммиакопровод «Тольятти – Одесса», благодаря которому Одесский припортовый завод обеспечен сырьем для производства жидкого аммиака и гранулированного карбамида. Значительно менее развито производство фосфорных удобрений, сырье для которых приходится импортировать. Производство калийных удобрений также привязано к сырью – месторождениям калийных солей в Прикарпатье. «Лихие девяностые» миновали эту отрасль – производители удобрений в это время продавали значительную долю своей продукции за рубежом, благодаря чему их относительно мало затронул кризис и сокращение внутреннего спроса. А оно было значительным – по данным Госкомстата (Табл. 1) средний объем внесе-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

8

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ния минеральных удобрений упал со 109 кг действующего вещества на га в 1990 году до 6 кг на га в 2000-м. Начало века совпало с новым периодом роста как аграрной отрасли в стране, так и – с некоторыми оговорками – производства удобрений. К началу десятых годов производство азотных удобрений практически восстановилось до «позднесоветского» уровня, почти не почувствовав кризиса 2008-2009-х годов, тогда как производство калийных удобрений достигло пика к началу кризиса и с тех пор так и не вышло на докризисные показатели. Это, в частности, обусловило преобладание импорта в удовлетворении потребности в калийных удобрениях в последующие годы. Потребление минеральных удобрений росло, хотя так и не достигло объемов 1980-х. В последние годы более трех четвертей сельскохозяйственных площадей удобряется минеральными удобрениями, тогда как доля органиче-

ских удобрений незначительна в силу сокращения поголовья скота. Судя по всему, пик роста потребления минеральных удобрений был достигнут в позапрошлом году, а в прошлом аграрии столкнулись с теми же проблемами, что и другие производители нашей страны. В первую очередь – это инфляция и резкое падение курса национальной валюты, что обусловило значительное подорожание не только импортных удобрений, но и отечественных азотных, цены на которые привязаны к ценам на сырье – природный газ. Так, если в 2013 году тонна аммиачной селитры стоила 3,5 тыс. грн, то сейчас – почти 12 тыс. грн. Такое удорожание обусловило рост доли удобрений в себестоимости сельхозпродукции. По оценке первого заместителя министра аграрной политики и продовольствия Украины Ярослава Краснопольского, если в 2006 году она составляла 12,5%, то сегодня – 30%. Сельхозпроизводители пытаются экономить на удобрениях

13000

12000 11500 11000

11502

10701

10500

10512

10000

грн/1 тонну

8700

8700

8500 8000 7500 7000

8000

8000

7350

7350

6450

6500

6354

6000

6732

8700 8000

8601 8001

7902

10500

8700

12500

9950

9950

9550

9550

12500

12500

12500

12500

9300

9300

9300

8550

8550

8550

7602

6354

4500 4200 3414

3000 2500

12500

12500

12500

7350

5000

3500

12500

8001

5500

4000

Подобные проблемы также испытывает рынок средств защиты растений (СЗР). Нарушены схемы предоставления СЗР в кредит под будущий урожай – поставщики, стремясь застраховать валютные риски, не желают работать таким образом. С другой стороны, это способствует росту спроса на отечественные СЗР. Одним из путей экономии дорожающих СЗР может быть применение адъювантов и поверхностно активных веществ, снижающих натяжение поверхности растворов пестицидов. Выступая на агрохимическом форуме «Защита и питание растений 2015», представитель компании Arysta Андрей ­Бойко подчеркнул, что благодаря применению таких веществ, рабочий раствор растекается по гораздо большей пло-

11000

9500 9000

Средства защиты растений

12500

12501

12500

– каждый третий не довнес их из-за высокой стоимости.

2952

аммиачная селитра карбамид (мешки) диамофоска тукосмесь двойной суперфосфат

01.01.14г. 01.01.15г. 16.01.15г. 23.01.15г. 01.02.15г. 06.02.15г. 20.02.15г. 01.03.15г 01.04.15г. 01.05.15г. 08.05.15г. 15.05.15г. 22.05.15г. 29.05.15г.

Рис. 1. Динамика цен на минеральные удобрения, грн за 1 т (источник - МинАПП)

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

9

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита растений

Импорт СЗР

щади поверхности растений. Это увеличивает зону контакта проникновения СЗР. В качестве такого вещества Андрей Бойко представил современный адъювант «Сильвет Голд», радикально снижающий поверхностное натяжение водных растворов. Это позволяет смачивать самые труднодоступные места растения, независимо от его ворсистости и толщины воскового слоя. Сегодняшние условия вынуждают прибегать к новым, современным экотехнологиям, вносить высокоэффективные препараты, не вызывающие привыкания. Один из таких экопрепаратов – «ПРЕПАРАТ 30 Д»ТМк.э. (д.в. растительно-масляная эмульсия к.э.) – три в одном, который создала компания ООО «Агропромника». Первое действие препарата – это инсектоакарицид искореняющего действия против зимующих стадий вредителей таких, как: щитовки, ложнощитовки, тля, клещи, листовертки, зудень и др. (применяется: весной перед распусканием почек, летом, осенью). Второе – это прилипатель добавляется в баковые смеси с другими пестицидами. Третье – это антитранспирант, применяется за 4-5 недель до сбора урожая (транспирация – это выпаривание растениями влаги). Производство современных СЗР в Украине началось недавно и пока представлено ООО НПП «Заря». Уже три года предприятие выпускает пестициды. По словам его коммерческого директора Алексея Зугана, в этом году спрос на отечественные пестициды заметно вырос, что намного улучшило привлекательность их производства. «Заря» спешит воспользоваться благоприятной конъюнктурой: вслед за пестицидами планируется освоить производство фунгицидов, а со временем создать собственную формуляцию пестицидов.

Что касается импорта, то скачки курса гривны стимулировали импортеров запастись СЗР, что привело к кратковременному росту закупок пестицидов в конце 2014 – начале 2015 гг. Так, по данным ООО «Инфоиндустрия», суммарный импорт пестицидов в январе 2015 года вырос на 10% по сравнению с январем прошлого года. Около половины импортируемого объема приходится на гербициды, треть – на фунгициды и около десятой части – на инсектициды. Около 2/5 импортных пестицидов приходится на оригинальные препараты из США и ЕС, остальное – на генерики из России, Китая, Израиля и других. На четырех крупнейших поставщиков пестицидов – «Bayer», «Monsanto», «BASF» и «Syngenta» – приходится порядка 2/3 импорта пестицидов. Эти же компании (их украинские «дочки») являются также крупнейшими импортерами пестицидов. Среди других крупных импортеров – «­Украгроком», «Дюпон Украина», «Рем Транс», «Агрохимические технологии», «Альфа химгруп» и «Агропромимпекс Украина». Заметное место в импорте занимают также китайские производители пестицидов – Trustchem, Jiangsu Changlong Chemicals, Zhejiang Changxing ZhongShan, Nanjing Red sun. Среди других изготовителей можно упомянуть DuPont, Adama, Agrichem B.V. Украинские аграрии используют такие импортные гербициды (действующие вещества), как ацетохлор, калийная соль глифосата, прометерин и метамитрон. В «Инфоиндустрии» отмечают некоторое снижение объема импорта гербицидов и тенденцию к предпочтению более дешевых гербицидов, что может быть связано с ухудшением платежеспособности аграриев. Основные импортные инсектициды – Нурел Д, Регент, Бискайя, Сидоприд, Гринфорт ИЛ, Децис ф-Люкс, Нокаут, Кораген, Карате, Би-58 новый. В сегменте инсектицидов также заметна тенденция к удешевлению закупаемых продуктов. Основные импортные фунгициды – Фалькон, Рекс Дуо, Аканто Плюс, Дерозал, Фоликур, Танос, Топсин-М, Абакус, Корнет, Авиатор Xpro. Импорт фунгицидов в конце 2014 – начале 2015 гг. демонстрировал значительный рост, за которым последовал спад. Это также объясняется стремлением импортеров застраховать валютные риски. Крупнейшие производители минеральных удобрений в Украине: ЧАО «Северодонецкое объединение Азот», г. Северодонецк; ОАО «Азот», г. Черкассы; ПАО «Концерн Стирол», г. Горловка; ПАО «Ривнеазот», г. Ровно; ОАО «Одесский припортовый завод», г. Одесса; ЗАО «Днепровский завод минеральных удобрений», г. Днепродзержинск; ПАО «Днепр», г. Днепродзержинск; ПАО «Сумыхимпром», г. Сумы; ГАК «Титан», г. Армянск; ООО «Стебницкий калийный завод», г. Стебник. Украинский агрохимический форум «Защита и питание растений 2015», 21-22 мая, Украина, Васильков, UBI конференц-холл. Организатор: Информационная компания «Инфоиндустрия»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

10

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

лидеры рынка

Крымские инноваторы АО «Крымская фруктовая компания» уже двенадцать лет выращивает фрукты и ягоды. Ей многого удалось достичь благодаря адаптации европейского опыта к крымским условиям с помощью иностранных консультантов. Готовых рецептов успеха не было, их приходилось находить уже в процессе развития. Мы побеседовали с генеральным директором компании Анатолием ­Сичкарем о том, как это происходило, с какими трудностями компания столкнулась, как преодолела их.

«Н.Т.И.»: Анатолий, расскажите об истории вашей компании. Как все начиналось?

Анатолий Сичкар: Наша компания основана в 2003 году, а я пришел в нее в 2004-м. Это было в самом начале развития предприятия. До моего прихода было посажено лишь около 50 гектаров черешни, 30 гектаров яблони и 80 гектаров винограда. Первый год я работал бригадиром. Знал немецкий, и, поскольку у нас работал немец-консультант, это дало возможность быть в курсе и изучить все тонкости производственного процесса. Позже меня назначили главным агрономом. Некоторое время я исполнял функции замдиректора по производству. Генеральным директором стал в 2011 году. С самого начала работы компания допускала, возможно, некоторые ошибки просто потому, что не было опыта, по многим вопросам приходилось получать информацию у консультанта. Но немецкий опыт не так просто применить здесь, его надо адаптировать к нашим условиям. Все приходилось делать самим, посмотреть и поучиться было не у кого. Это сейчас уже есть много предприятий, с которыми мы обмениваемся опытом. Вторая трудность, с которой мы столкнулись, – отсутствие кадров. Сейчас они у нас есть, профессиональные и надежные. Например, мы сами «вырастили» главного агронома, который тоже начинал работать бригадиром. Я вообще считаю, что лучше всего себя проявляют те, кто начинает работать «снизу», и таким образом получает понимание всего процесса. Мы сами для себя являемся кузницей кадров. Когда начинали, культуры подбирали по принципу «все, что растет в Крыму». Посадили много винограда, но от него в 2010-2012 годах пришлось отказаться – допустили много ошибок, которые нельзя было исправить, и мы получали урожай ниже точки безубыточности. Кроме того, в то время

Работа новой линии сортировки МАФ-РОДА

Генеральный директор АО «Крымская фруктовая компания» Анатолий Сичкар

были занижены цены на виноматериалы, и компания работала себе в убыток. Поэтому мы отказались от винограда. Те, кто выжил тогда, работали «в ноль» года два-три. Выращивание винограда имеет некоторую особенность: если растишь больше 8 тонн с гектара, теряешь в качестве. А при 8 тонн с гектара ты «в минусе». Таким образом, если собирать больше 8 тонн с гектара, выходишь «в плюс», но, соответственно, теряешь в качестве.

«Н.Т.И.»: Насколько немецкая технология отличается от французской, польской?..

А.С.: Если говорить о деталях, то в каждой стране технологию интерпретируют по-своему и подстраивают под собственные особенности и условия. Но, по сути, существует одна унифицированная технология. Ее нельзя назвать общемировой – европейская отличается от американской, новозеландской и прочее. Скорее это – общеевропейская технология, которую в каждой стране подстраивают под свои реалии. Но стержень – один. В Европе по большому счету есть три научных центра – Лаймбург (Южный Тироль), Лимбург (Бельгия), Рейн-Вестфалия (Германия). Их научно-исследовательские институты серьезно работают. Немного отличается это во Франции, но, мне кажется, французы просто пытаются быть «не такими», как-то перекрутить технологию по-своему. Мое личное мнение – нельзя сказать, что французская технология какая-то особенная, принципиально лучше, что она дает больший урожай. Все национальные технологии позволяют получать хороший урожай – в своих странах, с учетом местных особенностей. В Крыму, например, одна из особенностей заключается в том, что за насаждениями ухаживают крымчане. Надо заметить, что в России хозяйства, где применяются инновационные технологии, можно пересчитать на пальцах одной руки. Такие хозяйства, как правило, закрыты, делиться информацией они не хотят. Это неправильно. В Европе информацией обмениваются охотно, и за счет этого рождаются новые технологии. Наша компания также старалась придерживаться такой политики – раскрывать информацию и получать ее взамен. Таким образом, мы сами узнаем те или иные детали у других хозяйств. Может, это не очень успешные компании, но у них что-то получилось: то, что интересно нам.

«Н.Т.И.»: Поведайте о структуре АО «Крымская фруктовая компания» и организации производства.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

12

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

лидеры рынка

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

А.С.: В нашей компании есть три филиала – Торговый Дом АО «Крымская фруктовая компания», «Звездный», «Сакский» и три отделения – Бахчисарайское, Петровское и Александровское. Мы руководствуемся принципом «не класть все яйца в одну корзину». Наши культуры рассредоточили территориально, чтобы они не были в одном месте. Кроме того, мы использовали особенности климата: косточковые – персик, нектарин и абрикос – сместили южнее. Опыт показывает, что на севере Крыма они вымерзают. Несколько лучше эти фрукты растут в Саках. Таким образом, север полуострова – это зона риска для косточковых плодов. Яблоневые сады, в основном, сосредоточены на севере, где для яблони более благоприятные условия, – в Петровском и Александровском отделениях, немного – в Бахчисарайском. Черешню мы выращиваем тут, на севере, и в Сакском отделении. У нас также есть собственный питомник. Для него мы выбрали место, удаленное от всех массивов садов. Это было сделано для того, чтобы соблюсти фитосанитарные нормы. Персонал питомника обучили с нуля с помощью консультанта из Германии. Всю технику для питомника мы закупали за границей – к сожалению, ни украинская, ни российская промышленность до сих пор не выпускает соответствующих агрегатов. Первоначально планировалось, что питомник будет использоваться почти исключительно для расширения наших садов – к 2015 году планировали довести площадь садов до 10 тысяч гектаров. Но пока мы на такую площадь не вышли. Питомник должен был производить около 3,5 миллиона саженцев в год, что хватает на 1000 гектаров садов. Первоначально продавать саженцы планировали в небольшом объеме, но 2-3 года назад изменили наши цели, и в этом году на продажу идут практически все саженцы.

Уборка урожая яблок

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Крымский абрикос

«Н.Т.И.»: С какими сложностями вы сталкиваетесь в настоящий момент, как намерены их преодолеть?

А.С.: К сожалению, отсоединение Крыма от Украины затормозило нас на 2-3 года. Пока не появится мост через Керченский пролив, говорить о выходе на идеальный уровень развития рано. В настоящее время мы должны были продать на 1 тысячу тонн яблок больше, но они задержались в пути. Все препараты – пестициды и прочее – поступают в Крым через Керченский пролив. Такая транспортировка увеличивает стоимость материалов на 2-3 рубля за килограмм, что увеличивает себестоимость продукции. При продаже продукции дополнительные расходы на транспортировку через Керченский пролив также увеличивают себестоимость. Яблоко в этом году продавать в Украину нам невыгодно – у нас увеличилась расходная часть, а цена их в Украине упала. Кроме того, затаможивание и растаможивание продукции также умножает расходы. Такие же сложности – с закупкой материалов и средств защиты. В разы увеличилось время поставки комплектующих – если раньше заказанные запчасти поступали через Киев за день-два, то сейчас поставка занимает неделю-две. Отдельные поставщики списывают задержки поставок «на паром» – в иных случаях оказывалось, что комплектующие, которые якобы «застряли на переправе», еще не высланы. Но главный лимитирующий фактор сейчас – вода. Если она в Северо-Крымском канале не появится, то о расширении производства можно забыть. Развиваться можно ровно настолько, насколько хватает воды. Из скважин она лимитирована. В Крыму есть три, местами четыре водоносных горизонта, которые подпитываются дождями. Но количество такой воды ограничено. Если брать ее больше, чем можно, водоносные горизонты начинают «затягивать» почвенную воду сверху. К сожалению, еще в 1960-е годы верхний горизонт – 60-80 метров – засолился из-за неправильной мелиорации. Если так же неразумно поступать с более глубокими горизонтами, засолятся нижние. Забор воды надо жестко лимитировать. Скорее всего, власти будут предпринимать меры по ограничению водозабора. Чтобы определить тех, кто поливает свои хозяйства из скважин, достаточно посмотреть на состояние насаждений в середине лета. Мы будем расширять свои насаждения, когда появится перспектива с каналом. Что касается сбыта продукции, то сейчас, с переходом Крыма в состав России, компания намерена активно осваивать огромный российский рынок. Раньше мы около 70% нашей продукции продавали в Украине и 30% – в России. Теперь на Россию придется основной объем продаж.

www.techdrinks.com.ua

13

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство

Создать идеальный сад Специалисты «Крымской фруктовой компании» делятся технологиями производства плодовых и ягодных культур

Площадь садов «Крымской фруктовой компании» составляет около 1,24 тыс. га, из них 0,9 тыс. га отведено под выращивание яблони, остальная используется для других культур – персика, черешни, груши, нектарина и земляники. Структура компании предусматривает наличие специалиста для каждого участка. Около 40% насаждений яблони занимает сорт Голден, являющийся «визитной карточкой» предприятия. Остальные площади, примерно в равных долях, делят такие сорта как Ренет Симиренко, Фуджи, Гренни Смит, Айдаред. По словам сотрудников компании, в 2012 году урожайность яблок в среднем по предприятию достигла 30 т с га. Даже в 2014-м, который был очень непростым для крымского сельского хозяйства, она составила в среднем 22 т с га. Также выращиваются косточковые. Основные сорта персика – Ред Хавен, Корсан, Ветеран. Есть также Хермионе, Роял Принц и другие. Основные сорта черешни – Лапинс, Кордия, Регина. Недавно компания высадила Свитхарт. Все это – продукция собственного питомника компании. Есть и несколько сортов абрикосов. «Коллеги из Николаевской области дали нам прививочный материал на несколько рядов «Київського красеня». Это очень достойный сорт, он прекрасно прозимовал и отцвел у нас. Сейчас мы ждем первый урожай», – говорит главный агроном компании ­Александр Евсеев.

Капельное орошение – по научному методу

В садах Крымской фруктовой компании директор предприятия Анатолий Сичкар (слева) и главный агроном Александр Евсеев

СЗР и подкормки

На всех культурах применяются средства защиты растений ведущих производителей – Сингента, Байер, Ариста. Для опрыскивания садов используются несколько типов опрыскивателей, в частности, туннельный опрыскиватель фирмы Bertoni с рециклинговым опрыскиванием, которое позволяет экономить до 30% пестицидов. «Мы не можем сказать, что имеющейся техники достаточно. Современные требования предусматривают обработку гектара яблоневых садов за один день, а мы обрабатываем его за два», – говорит Александр Евсеев.

Обрезка садов КФК

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

14

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Садоводство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Питомник саженцев, КФК

Прореживание соцветий

Широко применяются листовые подкормки. Для каждой культуры составлена своя программа. Так, на землянике применяется целая линия листовых стимуляторов роста компании Valagro в определенной последовательности – Maxicrop Start и Maxicrop Set (Максикроп Завязь), потом Megafol, Benefit и Sweet – целая линейка стимуляторов, которые позволяют получить вкусные и сладкие ягоды. Помимо этого применяются монохелаты – хелат железа, цинка, марганца. Практически в каждое опрыскивание добавляется комплексное микроудобрение Вуксал (Wuxal) Микроплант в дозировке 1 на га. Для улучшения транспортабельности и лежкости ягод используется брексил кальция. Листовые подкормки применяются и на других культурах, в том числе на яблоне. «Мы стараемся дать стартовую дозу азота с капельной водой. Через каплю на гектар вносим порядка 100-150 кг аммиачной селитры. Сразу после этого мы подкармливаем растения – тоже через каплю – фосфорными удобрениями, ортофосфорной кислотой. С начала формирования плодов даем калийную селитру. В этом году мы ее купить не можем и сейчас ищем, что найти на замену, в какой форме дать калий», – говорит Александр Евсеев.

Шпалера и сумки для сбора урожая

Механическое воздействие на насаждения

По словам Александра Евсеева, очень хорошо показало себя прореживание соцветий. Технику для этого предоставила компания «Агростар». «В результате применения этой техники нам удалось на таком капризном сорте яблок, как Кандиль Синап, уйти от периодичности. Обычно этот сорт убираешь через год. Один из наших специалистов три года назад попробовал применить механическое прореживание соцветий на нем. По моим подсчетам около 70% плантации дают урожай ежегодно. Тот участок, с которого он начал прореживание соцветий, сейчас плодоносит равномерно», – говорит Александр Евсеев. На всех площадях также применяется механическая обрезка сада, для чего используются контурные обрезчики итальянской фирмы Fama. Обрезка, которая начинается после уборки яблок и обработки участков в ноябре, оказывает на дерево важное воздействие – нормирует нагрузку на ветви, влияет на размещение их в пространстве, от чего зависит окрас плодов, их размер и прочее. «В этом году мы купили сучкорезы итальянской компании Campanolla. Для массовых работ и тех, кто еще не является профессиональными обрезчиками, мы приобретаем секаторы отечественного производства, которые делает компания «Крона С» из Симферополя. Их качество тоже соответствует нашим требованиям», – говорит Александр Евсеев.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Для всех плодовых насаждений используется шпалера. Компания отдает предпочтение железобетонной, но работает и с деревянной. По словам Александра Евсеева, на момент закладки садов просто не было требуемого объема железобетонного шпалерного кола. «Когда мы нашли такую возможность, большая часть садов уже была посажена – с применением деревянных колов разных пород. Впоследствии старались менять анкерные колы на железобетонные, но основную массу деревянных шпалер меняем тоже на деревянные в процессе их износа. Новые сады мы сажаем с бетонными шпалерами, которые сейчас изготавливаются в самом Крыму. Они несколько массивнее итальянских. В Кабардино-Балкарии делают бетонные шпалеры, ничем не отличающиеся от итальянских», – говорит он. Важной инновацией стали плодосъемные сумки для сбора урожая. Компания изготовила сумки собственной конструкции, скопировав голландские образцы.

Сортировка и хранение собранной продукции

Гордость компании – новая сортировочная линия MAFRODA (Франция). Она была запущена в 2013 году и является самой современной линией такого рода на территории постсоветского пространства. Линия позволяет сортировать яблоки по цвету, весу, форме и размеру. Она не только самая современная, но и самая производительная на территории бывшего СССР – ее номинальная мощность составляет 25 т в час. Пока эта мощность не используется полностью – линию разгоняли до 18-19 т в час, и даже этого достаточно много. Она является комбинирован-

Новая линия сортировки МАФ-РОДА

www.techdrinks.com.ua

15

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Садоводство

ной – позволяет и сортировать, и упаковывать яблоки. При этом оборудование спроектировано так, чтобы можно было через несколько лет переделать его только на сортировку, а для упаковки построить отдельную линию – это еще больше повысит производительность. Уже есть предварительный проект такого расширения. Хранение ягод и фруктов выделено в отдельный филиал. Сейчас общая мощность емкостей хранения составляет 12,5 тыс. т, из них 6 тыс. т – с регулируемой газовой средой. У «Крымской фруктовой компании» есть холодильники двух типов – на 6 тыс. т – с регулируемой газовой средой, а остальные холодильные мощности – модернизированный холодильник старого типа. Новых холодильников в компании нет, хотя один планируется построить в будущем, и для этого уже заложен фундамент.

Вопрос себестоимости

Уборка абрикоса

Урожай нектарина закладывается на хранение

Новый цех сортировки фруктов

Хотя компания активно перенимает западные технологии и методы, это не означает слепого копирования. Так, в компании не ставилась задача применения суперинтенсивной технологии, как, например, в Голландии. В Крыму нет такой необходимости в экономии площадей, площадь не является лимитирующим фактором, как в некоторых регионах Европы. «Мы не лезем вверх, как в том же Тироле, чтобы с гектара снять 80-100 т. Перед нами просто не стоит такая задача», – говорит директор компании Анатолий Сичкар. По его словам, ключевым является вопрос себестоимости – можно получить ту же самую при несколько измененной технологии. «Мы делаем низкие сады, но уплотняем по рядам. Подсчитали, что при урожайности 40-50 тонн на круг можем получать ту же самую себестоимость. Пока наши сады еще молодые, и до нее мы не дошли. Самый старый сад посадили в 2003 году. Основное количество садов посажено с 2006 по 2008 годы», – говорит директор. По мнению Анатолия, чтобы создать идеальный сад, нужно, насколько это возможно, перенимать и анализировать все новинки и технологии: «Перед тем, как сажать сад, надо как минимум год изучать все нюансы, чтобы приспособить эти новинки, технологии и знания к конкретным условиям. Обязательно необходимо сначала планировать, а лишь потом стартовать. К сожалению, у нас было наоборот – сначала мы стартовали, а потом начинали исправлять, планировать. Закупили саженцы, а потом думаем – а как же схема? Возможно, на тот момент это было оправдано, потому что все равно не знали ничего, посмотреть было не у кого. Возможно, те ошибки – и являлись стимулом для того, чтобы мы сами вырастили кадры. Как с ребенком – можно двадцать раз говорить «не трогай, горячее», но пока он сам не потрогает – не поймет. Так и у нас было».

Идет погрузка урожая

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

16

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Садоводство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

В земляничных теплицах

Яблочный поезд

Проверка качества продукции, ТД КФК

Кипит работа в цехе сортировки яблок

Выращивание земляники

и до 45 градусов. Если идет дождь (а у нас в сезон уборки дожди идут очень часто), земляника не намокает, мы всегда можем зайти, чтобы убрать ее тогда, когда нам надо. Благодаря этому собираем более чистую, качественную ягоду, на ней не развиваются гнили. Мы поддерживаем связь с Европой, к нам приезжают консультанты. Раньше всегда покупали рассаду в Италии, заключая договора с фирмами Salvi, Mazzoni. Пока мы пользуемся их рассадой. Частично рассаду выращивает сама компания. Земляника живет 2-3 года, и в среднем одно растение используется 2 года. После второго года валовой сбор остается тот же, но по качеству ягода хуже, она мельчает». Для орошения плантации земляники компания использовала системы разных производителей. С начала открытия предприятие работает с израильскими фирмами, чьи представители были в Крыму. Также сотрудничало с крымскими производителями систем орошения, например, «АИК-АГРОСИСТЕМС». Сейчас в Крым заходят и компании Краснодарского края, например, «Юг-Полив». Не исключено, что предприятие будет работать и с ними. Что касается обработки химпрепаратами, то используются только те из них, которые есть в списке разрешенных. В период уборки обработка ими вообще не проводится, делаются только листовые подкормки удобрениями, содержащими кальций, цинк, бор и так далее. Все необходимое: и микроэлементы, и макроэлементы – подается при капельном орошении в низких дозах. Содержание вредных элементов в ягоде строго контролируется. За четыре дня до начала сбора берется образец ягод и проводится анализ на содержание тяжелых металлов, нитратов и других вредных веществ.

Земляника садовая – одна из культур, выращиваемых «Крымской фруктовой компанией» в промышленных объемах. Общая площадь под ней составляет 16 га, из них 5 га занимают посадки раннего сорта Клери под пленочными покрытиями. Это сорт короткого дня, который дает урожай одноразово. Урожайность в теплице ожидается порядка 2025 т с га, на остальной площади – около 15 т с га. Есть разные посадки – более молодые и те, которые будут давать урожай второй раз. Вся земляника находится на грядах, мульчированных пленкой. Полив с подачей удобрений производится капельным орошением. Выдерживаются нормы полива, рекомендованные для поддержания необходимой влажности. «Наша компания самостоятельно изготовила теплицы по итальянскому проекту. Эта удобная конструкция позволяет очень легко, за один раз, закрыть теплицу площадью 0,5 га. Для этого достаточно закрутить дверь. Дверь просто можно опустить или поднять для контроля температуры, – говорит агроном по ягодам «Крымской фруктовой компании» Юлия ­Евсе­ева. – есть и неудобства – все листовые обработки, обработки фунгицидами нужно проводить вручную. При этом движется трактор, а люди ручным способом проводят обработку опрыскивателями. Трактор не может заехать в закрытое пространство теплицы, и работники должны туда заходить. Отсутствие механизации при опрыскивании – это недостаток такой технологии. Выращивание земляники садовой под пленкой позволяет получить раннюю, более дорогую продукцию. Еще одно преимущество – ягода всегда находится под укрытием, в самую жару ее можно притенить сетками или забелить. Если этого не делать, то внутри теплицы температура может подняться

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

17

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

РЫНОК СТОЛОВОГО ВИНОГРАДА В УКРАИНЕ

Владимир Ярмилка, кандидат сельскоxозяйственных наук, руководитель международного проекта «Золотая Гроздь Винограда»

Столовый виноград в Украине входит в число пяти самых востребованных продуктов наряду с яблоками, годовое потребление которых 450 тысяч тонн, цитрусовыми – 420 тыс. т, бананами – 215 тыс. т, грушами – 75 тыс. т. Столового винограда и земляники потребляется по 65 тыс. т. При этом потребление в стране столового винограда и переработанной продукции из него находится на крайне низком уровне. Это связано с неудовлетворительным состоянием производства, устаревшими технологиями, диспаритетом цен и отсутствием современной базы хранения и переработки, а так же возможности получить доступные кредиты для развития предприятий. Емкость рынка столового винограда в Украине составляет 450-500 тыс. т при норме потребления 12 кг на душу населения. Фактически в 2014 году было произведено 1,4 кг – то есть в восемь с половиной раз ниже нормы. А с учетом импорта этот показатель составил 2,15 кг, что в шесть раз ниже нормы потребления. В очередной программе развития виноградарства и виноделия в Украине до 2025 года, ставится задача: «...Доведение объема потребления населением в 2025 году столового винограда отечественного производства до Экспорт и импорт столового винограда в Украине в 2011-2015 гг.

2011/12

Экспорт, тонн 35

Импорт, тонн 39504

2012/13

19

46761

2013/14

106

31398

*2014/15

35

Сезон

22107 *данные с июля 2014 по март 2015 гг.

5,2 кг на душу населения». То есть, согласно этой программе, даже половина научно обоснованной нормы потребления не будет достигнута и через 10 лет. Подобные «программы», «ускорения», «перестройки», бесконечные хронические «реформы на селе» и маразматические формы борьбы с пьянством и алкоголизмом привели некогда одну из самых эффективных отраслей – виноградарство, до плачевного состояния. Так, в 1985 г. площади виноградных насаждений в Украине составляли 209 тыс. га, а в 2013 – всего 75 тыс. га. Вступление страны в ВТО поставило сельхозпроизводителей Украины в очень жесткие условия конкуренции даже на внутреннем рынке, который ранее был худо-бедно защищен таможенными пошлинами, не говоря уже о внешнем, на котором никто не ждал и не ждет виноградарей Украины. Да и судя по статистике, реалии таковы, что пробиться на европейский и мировой рынки чрезвычайно сложно, даже имея очень качественный товар. Но, не имея соответствующей международной сертификации, это сделать просто невозможно.

Основные показатели по производству столового винограда в Украине

2011

СТОЛОВЫЙ ВИНОГРАД, ПОКАЗАТЕЛИ Урожайность с плоПлощадь наВаловой сбор Общая площадь щади насаждений в саждений в с общей плонасаждений, плодоносном возплодоносном щади, тыс. ц тыс. га расте, ц/га возрасте, тыс. га 10,3 8,5 55,1 468,0

В 2014/15 в страну было импортировано столового винограда на сумму 18,8 млн $. Самые крупные поставщики: Турция (82%), Польша (7%), Молдова (3%), Италия (2%). На долю этих стран в этом сезоне приходится 94% импорта столового винограда. Объем рынка столового винограда в Украине в ценах производителя и импортеров 85 млн US $ , в розничных ценах – на 60-70% больше, то есть порядка 3 млрд 179 млн гривен!

Импорт столового винограда (с июля 2014 по март 2015 гг.)

Страна

2014/15 Кол-во

Цена

Турция Польша Молдова Италия Перу Греция ЮАР Египет Испания Венгрия Нидерланды Намибия Аргентина Иран

18 340,16 1 563,16 668,22 533,88 247,37 209,02 196,78 102,92 74,19 47,49 33,64 30,88 19,68 18,10

809,46 1 108,27 502,51 1 269,99 1 397,41 978,62 1 354,58 1 409,47 1 237,30 907,71 1 390,35 1 008,64 1 112,22 1 285,98

2012

9,3

8,1

56,5

459,9

Другие

21,27

2013

9,2

8,2

71,8

540,3

Итого

22 106,77

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

18

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Средние цены на оптовых рынках

Виноград Кишмиш Столовый 1с Столовый 1с Столовый 1с Столовый 1с

РЫНОК Оптовый рынок «Шувар», г. Львов Крымский Привоз, г. Симферополь Оптовый рынок «Шувар», г. Львов ОРСП «Столичный», г. Киев Рынок «Дубово», г. Хмельницкий

Основные сорта в Украине – Мускаты, Аркадия, Лора (Флора), Кодрянка, Восторг. По импорту поставляются преимущественно кишмишные сорта (Thompson Seedless), Red Globe, Flame Seedless. Виноградарство – высокоинтенсивная и экономически выгодная отрасль аграрно-промышленного комплекса. Экономическая эффективность виноградарства в мире выше, чем полевых культур в расчете на единицу площади в 10 раз, а в некоторых развитых виноградарских странах – в 15-20 раз. По сравнению с выращиванием овощей, чистый доход в 2-3 раза больше. Потенциал роста для украинских фермеров-виноградарей высокий. Производство можно безболезненно увеличить в два раза, не опасаясь обвала цены. И это лишь частично заменит импорт. Особое внимание следует обратить на сверхранние, ранние сорта и на производство винограда в защищенном грунте, что позволяет увеличить прибыль на 60-70%. Но успешно развивать производство без современных технологий послеуборочной доработки невозможно. Несколько слов о конкурентах украинских виноградарей. Европейский Союз – второй по размерам производитель и потребитель столового винограда (после Китая). Крупнейши-

06.08.2014 26.12.2014 06.05.2015 36,00

22,00

100,00

34,64

34,58

123,76

15,50

70,00

24,00

23,50

85,00

25,00

20,00

100,00

ми производителями столового винограда являются Италия (70% общего производства), Испания (15%), Греция (15%). Экспорт винограда из ЕС остается незначительным. ЕС является нетто-импортером столового винограда на мировом рынке. Особое внимание хотелось бы обратить на то, что средние размеры виноградарских хозяйств составляют в Италии 3,4 га, в Испании 1,5 га, в Греции 0,5 га, что не мешает этим странам быть одними из мировых лидеров по производству винограда. Средний возраст фермера-производителя – 50-55 лет, в то время как европейская молодежь не проявляет особого желания осваивать данную профессию. Возможности по развитию сектора столового винограда в ЕС исследователи видят в стимулировании потребления винограда, развитии новых рынков, более эффективной работе кооперативов, развитии исследовательских центров, создании новых сортов. В Турции насчитывается около 250 тыс. га виноградников. Среднегодовое производство винограда достигает 3,6 млн т, что делает эту страну пятым по величине производителем винограда в мире. При этом Турция является одним из крупнейших в мире производителей столового винограда, на который приходится третья часть всего производ-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

ства (около 1,2 млн т в год). Приблизительно столько же винограда используется для производства изюма и только около 30% – на промышленные цели. Динамичное расширение площадей под бессемянными сортами столового винограда в Турции в последние годы привело к насыщению этого рынка, в результате чего цены на него остаются низкими уже несколько лет подряд. В Молдове создана еще одна профильная организация, призванная содействовать развитию сектора виноградарства, – Ассоциация производителей и экспортеров столового винограда (АПЭСВ). Задача новой организации состоит в развитии производства столового винограда и превращении этой отрасли в устойчивый и приносящий прибыль бизнес. Это позволит обеспечить соответствие выпускаемой продукции всем строгим требованиям, в том числе рынков стран Европейского Союза, а также добиться увеличения экспорта за рубеж высококачественного столового винограда под единым брендом. Предусматривается увеличение производства винограда столовых сортов к 2020 году – 250 тыс. т. Программа также предполагает повышение способности хранения продукции виноградарства Молдовы. Потенциал хранения столового винограда должен вырасти к 2020 г. до 50 тыс. т. Исследования показывают, что оптовые покупатели закупали бы столовый виноград у отечественных производителей, если б он у них был в достаточном объеме и качестве. При этом украинский потребитель отдает большее предпочтение местному винограду, чем импортному. Фермерам-виноградарям Украины для успешного развития необходима реальная государственная поддержка, координация производства и консолидация оптовых партий продукции с послеуборочной доработкой, в соответствующей упаковке, охлажденных в современных холодильниках. По данным аналитиков, в ближайшие годы в Украине площади под столовым виноградом могут быть увеличены до 20-22 тыс. га. Как показал практический опыт передовых виноградарских хозяйств Украины, они могут успешно конкурировать с зарубежными производителями. В качестве примера можно привести частное предприятие М.М. ­ Павливского, которое является одним из самых наилучших не только в Украине, но не уступает и самым лучшим виноградарским хозяйствам в мире.

www.techdrinks.com.ua

19

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации садоводство

Сантана – яблоки для тех, кто страдает от аллергии Классические инфекционные заболевания, такие как корь, свинка и краснуха более-менее успешно предотвращаются с помощью программ иммунизации. Тем не менее, постоянно появляются новые болезни. Число аутоиммунных заболеваний и аллергий во всем мире быстро растет, причем это происходит среди жителей благополучных стран, то есть тех, кто живет в городах и потребляет переработанные и упакованные продукты питания. Заметнее всего это проявляется у детей. Такие аллергии, как правило, являются болезнями образа жизни. Образа жизни современного мира, в котором предстоит жить новому поколению. Что вызывает аллергию? Наследственность, чрезмерная гигиена и образ жизни. Если у родителей нет типичной аллергии, ребенок все равно может ее получить с вероятностью в 5-15% (в Нидерландах). Все большее количество людей в мире сейчас живет в городах, а не в сельской местности, а чем чище среда, где растет ребенок, тем выше шанс, что у него будет аллергия. Кроме того, уровень аллергических заболеваний выше в тех обществах, где потребляют в основном переработанную пищу. Таким образом, в развитых странах аллергии встречаются чаще, чем в развивающихся, в городах – чаще, чем в селах, в Западной Европе – чаще, чем в Восточной.

В Нидерландах от аллергий страдает 25% населения. Пищевую аллергию имеют 2-3% взрослых и 8% детей. У детей они встречаются чаще, потому что их кишечник не до конца развит, поэтому степень разложения белков пищи на аминокислоты ниже. Именно недопереваренные остатки белков вызывают аллергическую реакцию. Взрослые более чувствительны к пыльце трав и деревьев, орехам и фруктам, причем аллергия на пыльцу трав и деревьев часто сочетается с аллергией на орехи и фрукты. Это объясняется тем, что структура белков пыльцы похожа на структуру определенных пищевых белков. Иммунная система не способна различать некоторые аллергены, вызывающие аллергическую реакцию. Она проявляет защитную реакцию на определенные вредоносные вещества в нашем теле, равно как и на безобидные вещества в воздухе или пище, и может ошибаться, определяя белки пищи в качестве опасных веществ, на которые вырабатываются антитела. Особенная роль при аллергической реакции принадлежит гистамину. Это вещество выделяется в ответ на укусы насекомых и контакт с ядовитыми растениями. При приступе аллергии выделяется большое количество гистамина, который «атакует» токсические вещества. Симптомы аллергии. Симптомами аллергии являются выделения из слизистых оболочек носа, чихание, покраснение и опухание глаз, боли в животе, головокружение, воспаления, резкий упадок сил, сердечнососудистые заболевания и ожирение. 40% пациентов с аллергическими реакциями также имеют астму. Люди с аллергией на фрукты жалуются на раздражение во рту, насморк, слезы, опухание лица, горла и неприятные ощущения из-за повышения уровня адреналина. Все это не только доставляет большие неудобства отдельным людям, но и обходится в значительные суммы всему обществу, поскольку сотрудникам приходится обращаться к врачам и терять время на лечение, уходя на больничный. Гипоаллергенные фрукты. Аллергию могут вызывать многие фрукты и ягоды: клубника, персики, яблоки, абрикосы, вишни, ананасы, бананы, нектарины, сливы и груши. Поскольку свежие фрукты очень полезны для здоровья, исследователи Plant Research International, отделения Вагенингенского университета в Нидерландах, начали исследование сотен сортов яблок на наличие аллергенных белков. Различные сорта вызывают различные аллергические реакции. Белок типа «mal d1» особенно часто вызывает аллергию на яблоки. Он присутствует не во всех сортах этих фруктов. Ученые выяснили, что сорт Сантана не содержит такого белка и почти не вызывает аллергической реакции.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

20

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

садоводство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Он выведен почти 50 лет назад, в 1970-е годы. Благодаря открытию нидерландских ученых, сорт Сантана получил свою вторую жизнь и был официально презентован на голландском рынке в 2006 году. Органическое производство. Сантана – это свежее и сочное яблоко, слегка кислое, по вкусу напоминающее голландский сорт Элстар, который является одним из его предков. 75% людей с аллергией на яблоки могут есть яблоки сорта Сантана. Этот сорт также устойчив к парше и не чувствителен к яблонной тли (Dysaphis plantaginea). Поэтому Сантана прекрасно подходит для органического садоводства. Маркетинг. В Голландии Сантана продается по специальному протоколу продаж. Супермаркеты заключают договора с установленными производителями этих яблок, которым они доверяют, что гарантирует: к яблокам сорта Сантана не попадут яблоки другого сорта, содержащего белок «mal d1». Яблоки Сантана выкладываются на прилавках отдельно, причем специальный флаер уведомляет потребителей о том, что это гипоаллергенные яблоки. Сантана в Украине от Розетта Агро. Розетта Агро, Украинско-голландское совместное предприятие, которое представляет в Украине голландскую группу компаний Rosetta Group. Все члены Rosetta Group тесно сотрудничают с научно-исследовательскими институтами и внедряют новые технологии в садоводческую практику. Сертифицированные безвирусные деревья сорта Сантана выращиваются в питомнике Fleuren, который входит в Rosetta Group. Питомнику Fleuren уже более 90 лет, и он всегда был лидером в сфере инноваций. Именно этот питомник внедрил интенсивную систему выращивания в садах на основе книп-саженцев (Knip Tree®) и в настоящее время является одним из крупнейших европейских питомников по череш-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

не и саженцах для органического садоводства. Розетта Агро, вместе со своими голландскими партнерами, следует последним трендам на мировом и местном уровне. Именно поэтому Розетта Агро рекомендует производить уникальные продукты, которые не имеют аналогов на рынке и, очевидно, будут пользоваться на нем спросом. Уникальное торговое предложение позволяет производителю самому устанавливать цену на свою продукцию, не быть зависимым от рынка и конкуренции на нем. Сорт яблок Сантана подходит для употребления в свежем виде и для использования в перерабатывающей промышленности. Это позволяет поставлять яблоки как на местный, так и на мировой рынок. Прогнозы свидетельствуют, что в ближайшие годы предложение яблок во всем мире будет расти, а цены оставят производителям минимальную маржу. Поэтому сегодня вложения в новые сады являются долгосрочной инвестицией. Уже сейчас стоит подумать над тем, чтобы выбрать продукт, который будет пользоваться спросом в будущем и приносить прибыль. Розетта Сад. При поддержке голландского правительства и украинской компании Арт Берри в 2015 году компанией Розетта Агро был посажен демо-сад в Киевской области. 4 сентября 2015 года Розетта Агро организует День открытия сада. В этот день утром будет проведен семинар «Глобальные инновации во фруктовом секторе». Во второй половине дня голландские специалисты проведут мастер-классы в демо-­ поле «Розетта Сад». День открытия сада организовывается для садоводов, число участников ограничено. Если вас интересует участие в мероприятии, вы можете зарегистрироваться на веб-сайте www.rosetta-agro.com

www.techdrinks.com.ua

21

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВИНОГРАДАРСТВА КРЫМА

В.В. Лиховской, кандидат сельскохозяйственных наук, начальник отдела селекции, генетики винограда и ампелографии ГБУ РК «ННИИВиВ «Магарач»

Крым является историческим регионом традиционного возделывания винограда и производства винодельческой продукции. В диапазоне времен тенденция формирования виноградарства в Крыму шла различными темпами увеличения и снижения площадей виноградников и стабилизировалась на кризисном уровне. История крымского виноградарства берет свое начало с античных времен – с VI века до н. э. В Крым виноградная лоза и вино пришли с греками. До настоящего времени в Херсонесском музее сохранилась каменная плита в честь местного виноградаря, найденная в Херсонесе: «Народ почтил статуей Агасикла, размножившего виноградники на равнине» [1]. С VI века христианские монастыри стали центрами винного производства по всему Крыму. Некоторые из них производили до 300 тыс. л вина в год. Простояв почти две тысячи лет, Херсонес Таврический пал в 1399 г. под напором золото-ордынских войск, а виноградарство и виноделие переместилось в пещерные города западного Крыма – Качи-Кальон, Тепе-Кермен, Эски-Кермен, княжество Мангуп-Кале. Особый подъем виноградарство и виноделие Крыма переживает после воссоединения с Россией. Екатерина II щедро раздавала крымские земли высшим сановникам и дворянам. Они завозили из своих поместий в северных губерниях России крепостных крестьян, поднимали неудобья и, прежде всего, на Южном берегу Крыма.

В 1804 г. было открыто Судакское училище, где готовились специалисты по виноградарству, виноделию и бондарному делу. Но училище в Судаке не прижилось, и вскоре было закрыто. К этому времени уже был открыт Никитский ботанический сад (1812 г.). Его первый директор X. Стевен, помимо всего прочего, занимался опытным питомником для лучших европейских сортов винограда и изготовлением опытных партий вин. Следующий директор сада, Н.П. Гартвис, довел коллекцию до 300 сортов винограда. В 1828 году согласно указу Николая I от 14 сентября и по инициативе генерал-губернатора Новороссии и наместника Бессарабии графа М.С. Воронцова в составе Императорского Никитского сада было основано Магарачское казенное заведение. В 1914 г. общая площадь виноградных насаждений в Крыму составляла 8,4 тыс. га, из которых на Южнобережье было заложено 7,1, в предгорной зоне – 0,9 и в западной прибрежной зоне полуострова – 0,4 тыс. га. Средняя урожайность составляла 2,5 т/га. За годы первой мировой и гражданской войн

площадь виноградников сократилась до 6,1 тыс. га [2]. Большую роль в развитии виноградарства Крыма сыграло создание в 1936 г. винкомбината «Массандра», объединившего все государственные виноградники и винодельческие хозяйства Южного берега Крыма. Общая площадь виноградников в Крыму к 1941 г. достигла 13,8 тыс. га. Особенно быстро увеличивались площади в Степном Крыму: так, в 1927 г. площадь виноградников в этой части Крыма насчитывала 0,6 тыс. га, а к 1941 г. возросла до 5,7 тыс. га [3, 4]. Указом Президиума Верховного Совета СССР от 19 февраля 1954 года и Законом СССР от 26 апреля того же года Крымская область из состава РСФСР была передана в состав УССР, а 1956 г. на состоявшемся третьем пленуме Крымского обкома партии Украины провозгласили призыв: «Превратим Крым в область сплошных садов, виноградников и парков!» [5, 6]. Наступил период развития крупного промышленного виноградарства в Крыму и создание в степных и предгорных районах мощной технической базы по переработке винограда. К началу 1956 г. площадь виноградников составляла 23,4 тыс. га. В 19571959 гг. на больших площадях были заложены промышленные виноградники, в основном в Степном Крыму. Расширение площадей и повышение уровня агротехники и механизации производственных процессов в виноградарстве обеспечили резкое увеличение валового сбора винограда. С 1961 по 1970 гг. было заложено 69,9 тыс. га молодых виноградников и раскорчевано 64,7 тыс. га малопродуктивных. К 1969 г. площадь виноградников в Крыму возросла до 112,1 тыс. га, при средней урожайности 7,49 т/га. Это самые высокие показатели за весь период развития виноградарства в Крыму. Процент молодых насаждений на тот период составлял 22,6% [7]. Все это позволило обеспечить переработку резко возрастающих объемов винограда: в 1960 г. – 73,5 тыс. т, 1965 – 344 тыс. т, 1969 – 661,5 тыс. т, и выработать 18% всех виноматериалов СССР. В середине семидесятых годов в Крыму начала распространятся фил-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

22

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Таблица 1. Структура виноградных насаждений Республики Крым, 2012 г.

Административный район Города Ялта, Алушта, Судак, Ф ­ еодосия Бахчисарайский Симферопольский Кировский Красногвардейский Сакский Джанкойский Черноморский Первомайский Ленинский Белогорский Советский Нижнегорский

Площадь всего, га 5333,0 4572,2 4470,0 1455,4 1318,3 1024,5 766,2 541,5 249,7 248,0 245,4 216,0 80,0

локсера. Виноградарство стало переходить на привитую форму ведения куста. В 1976-1980 гг. средняя площадь виноградников снизилась до 91,7 тыс. га при валовом сборе 279,9 тыс. т, со средней урожайностью 4,47 т/га. Ощутимый удар по виноградарству нанесло Постановление ЦК КПСС от 7 мая 1985 года «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма». Многие винзаводы были перепрофилированы на производство безалкогольной продукции. Реализация вина, а, следовательно, и доходы виноградарских хозяйств и винзаводов, резко сократились. Таким образом, деградация виноградарской отрасли в Крыму за период 1976-2005 гг. связана с распространением филлоксеры, переходом на

В том числе сортов, га технических столовых га % га % 4232,5 79,4 1100,5 20,6 3815,2 3816,0 1294,7 1118,7 849,1 550,7 467,5 220,9 209,0 236,4 183,0

83,4 85,4 89,0 84,9 82,9 71,9 86,3 88,5 84,3 96,3 84,7 0,0

757,1 654,0 160,7 199,6 175,5 215,5 74,0 28,8 39,0 9,0 33,0 80,0

16,6 14,6 11,0 15,1 17,1 28,1 13,7 11,5 15,7 3,7 15,3 100,0

привитую культуру и ориентацией на неукрывное виноградарство в морозоопасных степных районах, борьбой с алкоголизмом в 1985 г., распадом экономических связей, связанных с развалом СССР и приватизацией государственных учреждений, неэффективными собственниками. Анализируя развитие виноградарства в Республике Крым за период 20052014 гг., следует отметить, что окончание рецессии в отрасли и сокращение площадей достигло своего «дна». Площади стабилизировались на уровне 31 тыс. га. Средняя урожайность составила 4,2 т/га. В основном площади стабилизировались за счет закладки молодых виноградников. По данным Крымского

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

министерства сельского хозяйства, в 2002 году было заложено 654 га, в 2003 г. – 900,4 га, в 2004 г. – 616,7 га, в 2005 г. – 875,8 га, в 2006 г. – 1061 га, в 2007 г. – 1247 га, в 2008 г. – 1153 га, в 2009 г. – 866 га, в 2010 г. – 926 га, в 2011 г. – 445 га, в 2012 г. – 461 га, в 2013 г. – 315 га, в 2014 г. – 250 га. Особую роль в стабилизации площадей и интенсификации насаждений сыграло принятие Закона Украины «О сборе на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства» от 09.04.99 г., № 587-XIV. За период с 2005 по 2011 гг. в соответствии с законом из государственного бюджета было направлено средств на сумму 259,6 млн грн на компенсацию затрат, понесенных субъектами хозяйствования при закладке 6,6 тыс. га виноградников по современным технологиям. Общая площадь виноградных насаждений во всех категориях хозяйств на 01.01.2012 г. составила 31,1 тыс. га. В сельскохозяйственных предприятиях Крыма насчитывается 20520,2 га виноградников, из которых 16993,4 га занимают технические сорта (82,8%) и 3526,7 – столовые (17,2%) [8]. Наибольшее количество площадей, занятых под виноградниками, находится в административных районах городов Ялта, Алушта, Судак и Феодосия (в целом составляют Южнобережную зону) – 5333,0 га, в Бахчисарайском районе – 4572,2 га, Симферопольском – 4470,0 га. Площади от 1000 тыс. га расположены в Кировском – 1455,4 га, Красногвардейском – 1318,3 га, Сакском – 1024 га (Табл. 1). На территории этих районов сосредоточены 89% насаждений всей виноградарско-винодельческой отрасли. Незначительные площади виноградников расположены в Ленинском, Белогорском, Советском, Нижнегорском районах – от 248 до 80 га. Площадь, занятая под техническими сортами в Крыму, составляет 16993,4 га. Из них в городах Ялта, Алушта, Судак, Феодосия – 4232,5 га, в Симферопольском районе – 3861,0 га, Бахчисарайском – 3815,1 га, Кировском – 1295,7 га, Красногвардейском – 1118,7 га и Сакском – 849 га. Площадь столовых сортов винограда, выращиваемых в Крыму, – 3526,7 га, из которых в городах Ялта, Алушта, Судак и Феодосия – 1100,5 га, Бахчисарайском районе – 757,1 га и Симферопольском – 654,0 га. В Нижнегорском районе из 80 га 100% составляют столовые сорта. В остальных районах сто-

www.techdrinks.com.ua

23

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

ловый виноград занимает от 10 до 20%. Наименьшее количество площадей в Белогорском районе – 3,7%. Анализ возрастного состава виноградных насаждений Крыма показал, что виноградники старше 20 лет занимают более 7000 га и составляют наибольший процент – 34,8% от общей площади. Виноградники самого продуктивного возраста: 6-10, 11-15 и 16-20 лет, составляют 17,3, 14,0 и 16,9% соответственно. Самым развивающимся виноградарским районом является Сакский, где молодые виноградники составляют около 40%, а виноградники, требующие в ближайшее время раскорчевки, занимают 10%. Следует отметить, что в этом районе действует одно из самых современных виноградарских хозяйств – «Легенды Крыма». На сегодняшний день в этом предприятии заложено 400 га виноградников: в 2012 году – 70 га, 2013 – 130 га, в 2014 и 2015 – по 100. Планируется ежегодно высаживать в среднем по 100-150 га до доведения площади виноградников 1200-1300 га. Тенденция старения виноградников наблюдается в Джанкойском, Симферопольском и Черноморском районах, где площади молодых насаждений не превышают 10%, а площади под продуктивными виноградниками составляют от 27,1 до 51,1%. Критическая ситуация складывается в Южнобережной зоне, где в государственном производственно-аграрном объединении Массандра» насаждения возрастом «­ более 20 лет составляют свыше 50%. (Продолжение читайте в следующем номере)

ЛИТЕРАТУРА 1. Яйленко В. П. Греческая колонизация VII-III вв. до н. э. – М.: Наука, 1982.

2. Авидзба А.М., Черемсина С.Г. Экономика виноградарства Крыма: теория и практика функционирования. – Ялта: Адонис, 2003. – С. 247.

3. Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач»//Тезисы докладов Научной сессии, посвященной 125-летию первых экспериментальных насаждений винограда в «Магараче». – Ялта, 1954. – 145 с.

4. Шапкин Ю.Д., Мокрова Е.В., Свердликова Н.Н. Результаты паспортизации виноградарских насаждений в совхозах и колхозах Крымской области. – Киев, 1968. – 128 с.

5. Превратим Крым в область садов и виноградников//Матер. III Пленума Крымского обкома КП Украины (6 октября 1965 года) – Симферополь: Крымиздат, 1956. – 232 с.

6. Бюллетень научно-технической информации. – Ялта: ВНИИВиВ «Магарач», 1957. Вып. № 1. – 59 с.

7. Основные направления повышения технического уровня винодельческой промышленности на 1966-1970 гг.//Решение Всесоюзной научно-технической конференции работников винодельческой промышленности (Ялта, 26-30 января 1965 года) – М.: ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1965. – 1939 с.

8. Иванченко В.И., Алеша А.Н., Ткаченко О.В. Анализ современного состояния и структура виноградных насаждений//Состояние и перспективы развития виноградарства Крыма. – Ялта. НИВиВ «Магарач», 2013. – С. 38-71.

9. Чефранов А.П. Обработка почвы и удобрение виноградников Крыма/Проф. А.П. Чефранов; МПП СССР. Главвино. Всесоюз. науч.-исслед. ин-т виноделия и виноградарства «Магарач». – Симферополь: Крымиздат, 1946. – 43 с.

10. Антюфеев В.В., Важов В.И., Рябов В.А. Справочник по климату Степного отделения Никитского ботанического сада. – Никитский ботанический сад – Национальный научный центр. – Ялта, 2002. – 88 с.

11. Баранова Н.В. Оценка агрометеорологических ресурсов Бахчисарайского района для производства столового винограда многоцелевого использования//Виноградарство и виноделие: Сб. науч. Тр. НИВиВ «Магарач». – Ялта, 2008. – Т.XXXVIII. – С. 58-62.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

24

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Влияние внекорневых подкормок на производительность и качество столового винограда

Н.Н. Зеленянская, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующая отделом питомниководства и размножения винограда Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» А. А. Рубский, директор Одесского филиала Торгового Дома «КИССОН»

Столовый виноград, как один из ценных продуктов питания, всегда занимал особое место в рационе населения. Полезные свойства винограда определяются чрезвычайно богатым и разнообразным химическим составом ягод. В 1 кг винограда, в зависимости от сахаристости, содержится 700-1200 ккал (для сравнения: в 1 кг слив – 580 ккал, яблок – 550 ккал). Килограмм винограда поставляет в организм 70% энергии, необходимой человеку ежедневно, и приравнивается к 227 г хлеба, 387 г мяса, 1100 г картофеля. Ягоды винограда содержат высокое количество сахаров (от 10 до 33% – и это, в основном, легкоусвояемые формы – глюкоза и фруктоза), органические кислоты, пектиновые вещества (от 0,10 до 0,26%), витамины (В1, В2, В5, В6, С), биологически активные вещества, фенольные соединения. В ягодах винограда обнаружено около 20 макро- и микроэлементов [1, 2, 3]. Но, несмотря на это, общеизвестным остается тот факт, что потребителя столового винограда, в первую очередь, интересует его товарный вид: величина кисти, размеры ягод, окраска, а уже затем – его биологическая и пищевая ценность. Повысить товарный вид гроздей столового винограда возможно путем применения биологически активных препаратов, которые приводят к повышению урожайности, увеличению массовой концентрации сахаров и снижению кислотности сока ягод [1]. Это объясняется тем, что в период активного роста молодых побегов, листьев, усиков и соцветий, используется большое количество питательных веществ, и, несмотря на то, что в этот период листья усиленно ассимилируют, количество их в лозе уменьшается. Поэтому именно в такой отрезок времени растениям винограда необходимы подкормки макро- и микроэлементами. Поступление питательных веществ перед цветением способствует дружному и массовому цветению, полному оплодотворению и интенсивному образованию завязи, снижению горошения ягод и их обсыпки, выравниванию ягод по размеру. В фазу роста ягод, рядом с усиленным ростом побегов, происходят значительные качественные изменения в растении в связи с началом

интенсивного роста ягод, дифференциацией эмбриональных тканей и закладкой урожая на следующий год. Растения в этот период требуют усиленного минерального питания для обеспечения формирования хлорофилла, активного процесса фотосинтеза, углеводного обмена, синтеза триптофана. В начале созревания ягод питательные вещества необходимы для ускорения их созревания, накопления сахаров [1, 5]. Сегодня на рынке Украины появляется большое количество новых комплексных препаратов, созданных на основе продуктов природного происхождения, экологически чистых, с высокой физиологической активностью. Поэтому вопрос их испытания и выявления более эффективных для применения в технологии получения столового винограда является актуальным. Учитывая вышеизложенное, целью нашей работы было изучить влияние препарата Rost®-концентрат на количественные и качественные показатели урожая винограда столового сорта Аркадия.

Rost®-концентрат – это удобрение с широким спектром действия, изготавливается на основе экологически чистого сырья – низинного торфа. Низинный торф сохраняет в своем составе большое количество биологически активных веществ – продуктов жизнедеятельности микроорганизмов, аминокислоты, углеводы, ферменты, антибиотики и стимуляторы роста. Максимальное количество биологически активных веществ приходится на долю гуминовых кислот. Последние влияют на каждую отдельно взятую клетку, что сопровождается повышением общего энергетического потенциала клеток.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Во-первых, это проявляется в активации процессов фотосинтеза и интенсивного накопления питательных веществ. Во-вторых – в активации клеточного дыхания, в результате чего улучшается обмен веществ, ускоряется деление клеток, соответственно и рост растения в целом.

Методика проведения исследований

Исследования проводили в отделе питомниководства и размножения винограда ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Действие препарата Rost®-концентрат изучали на столовом сорте винограда Аркадия, который культивируют в тепличном комплексе института. Аркадия – столовый сорт винограда, раннего срока созревания. Сила роста кустов средняя, зимостойкость невысокая (распускание глазков до 65%). Гроздь большая и очень большая (400 г), цилиндроконическая, ветвистая. Ягода очень крупная (6,2 г), яйцевидная, белая, мякоть мясистая – сочная, хрустящая, кожица прочная. Вкус приятный, с легким мускатным ароматом, дегустационная оценка 8,6 балла. Урожайность – высокая (112 ц/га). Устойчив к милдью, толерантен к гнили ягод, оидиуму.

www.techdrinks.com.ua

25

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

Схема посадки кустов 1,0 м х 1,0 м и 2,5 м х 1,0 м. Шпалера вертикальная, пятипроводная одноплоскостная. Формирование кустов – одноштамбовый горизонтальный кордон с высотой штамба 0,5 м. Для проведения исследований отбирали по 20 учетных кустов (в трех повторностях). Обработки препаратом Rost®-концентрат материнских растений проводили путем внекорневого опрыскивания в сроки: за 10-12 дней до цветения, сразу после цветения и в начале созревания ягод, однократно, двукратно и трехкратно. Для работы использовали растворы в расчете 20 мл/10 л, 40 мл/10 л, 50 мл/10 л. Таким образом, схема исследований включала следующие варианты: 1 – раствор препарата концентрации 20 мл/10 л воды; 2 – раствор препарата концентрации 50 мл/10 л воды; 3 – раствор препарата концентрации 40 мл/10 л воды; 4 – контроль (обработка водой). Во время весенних агробиологических учетов на отобранных кустах корректировали нагрузки глазками, побегами, соцветиями. Опрыскивали кусты ручным опрыскивателем. Расходы рабочих растворов на куст, в зависимости от сроков обработки, были разными. При уборке урожая с исследовательских и контрольных кустов винограда определяли количество и качество урожая по методике М.А. Лазаревского [6]. Учитывали: – среднюю массу грозди (г); – массу урожая с куста (кг); – содержание сахаров (г/100 см3) и кислоты сока ягод (г/дм3).

ринских растений сортов Аркадия зависел как от концентрации рабочего раствора, так и сроков обработок. Следует отметить, что наиболее эффективным было трехкратное опрыскивание кустов винограда сорта Аркадия в течение периода вегетации. Одноразовая и двукратная обработки, достоверно отличные от контроля, результатов не дали. Так, согласно данным Рис. 1, масса урожая винограда с куста была крупнейшей в вариантах, где для внекорневых опрыскиваний применяли раствор препарата в концентрации 50 мл/10 л воды. В данном варианте с одного учетного куста было получено в среднем 4,0-4,1 кг товарного винограда, что на 18,0-22,0% больше, чем с контрольных кустов. В вариантах, где кусты винограда обрабатывали в течение периода вегетации растворами препарата концентрации 20,0 и 40,0 мл/10 л воды, увеличение массы урожая винограда с куста было меньшим и не превышало контрольный показатель более чем на 7,0-8,0%. Результаты наших исследований показывают, что увеличение массы урожая винограда происходило за счет увеличения массы одной грозди (Рис. 2). В варианте 1 этот показатель составлял 360 г, что на 18,0 г больше по

Рис. 1. Влияние Rost®-концентрат на урожай винограда (с куста) сорта Аркадия

Результаты исследований

Полученные результаты свидетельствуют о том, что проявление воздействия препарата Rost®-концентрат на рост, развитие и урожайность мате-

Рис. 2. Влияние Rost®-концентрат на массу грозди сорта Аркадия

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

26

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Таблица 1. Влияние препарата Rost®-концентрат на качество урожая винограда сорта Аркадия

Вариант опыта гумат/вода Вариант 1 (20 мл/10 л) Вариант 2 (40 мл/10 л) Вариант 3 (50 мл/10 л) Контроль (обработка водой)

Сахаристость сока ягод, г/100см3 10,31 10,81 11,81 9,81

сравнению с контролем. В варианте 2 масса одной грозди равнялась 390,0 г, соответственно разница с контролем составляла 72,0 г. И наибольшую массу грозди имели кусты, которые в течение периода вегетации обрабатывали раствором препарата Rost®-концентрат 50 мл/10 л. Разница между массой грозди кустов этого варианта и контроля составляла 204 г. Основными показателями качества винограда является сахаристость ягод и их кислотность. Эти показатели определяются генетическими особенностями сорта во взаимодействии с природно-климатическими условиями периода роста растения. Как видно из Табл. 1, высокая сахаристость ягод была характерна для варианта с внекорневым опрыскиванием раствором Rost®-концентрата в количестве 50 мл/10 л.

Кислотность сока ягод, г/дм3 6,72 6,00 5,78 7,46

В ягодах этого варианта показатель сахаристости составлял 11,81 г/100 см3, в то время как для ягод контрольного варианта он равен 9,81 г/100 см3, что на 2,0 г/100 см3 меньше. В вариантах 1 (20 мл Rost®-концентрата/10 л воды) и 2 (40 мл Rost®-концентрата/10 л воды) сахаристость сока ягод превышала контрольный показатель на 0,5-1,0 г/ 100 см3. Кислотность сока ягод, при гармоничном соотношении с сахаристостью, определяет вкусовые свойства ягод столового винограда. Наибольшее содержание титрованных кислот наблюдали в контрольном варианте – 7,46 г/л, в вариантах 1 и 2 их содержание уменьшалось на 0,74 и 1,46 г/дм3. Наименьшая кислотность сока ягод винограда была в ягодах варианта, материнские кусты которого трижды опрыскивали раствором препарата 50 мл/10 л, и составляла 5,78 г/л. Следует от-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

метить, что в обработанных Rost®-концентрат растениях винограда сорта Аркадия, кисти имели интенсивную, равномерную, янтарную окраску ягод, их созревание происходило раньше, по сравнению с контролем, на 3-5 дней. Учитывая вышеизложенное, можно сделать вывод, что биологически активный препарат Rost®-концентрат является одним из факторов формирования качества урожая столовых сортов винограда. Рекомендуется использовать растворы из расчета 40 и 50 мл/10 л воды. В целом отмечено положительное влияние удобрения на качество ягод винограда без признаков угнетения или фитотоксического действия.

ЛИТЕРАТУРА 1. Модонкаева А.Е., Лосинская Я.Н. Влияние внекорневых микроудобрений на агробиологические показатели и выход стандартной продукции столовых сортов винограда// Виноградарство и виноделие. – 2010. – Т. ХL. – С.42-44.

2. Краснюк П.И. Гроздья здоровья: Дел. пособие. – Донецк: Донбасс, 1979. – 175 с.

3. Кретович В.Л. Основы биохимии растений. – М .: Высшая школа, 1971. – 464 с.

4. Зеленянская Н.Н. Регуляторы роста растений на столовых виноградниках//Farmer. – 2009, № 17,18. – С. 20-22.

5. Промышленное виноградарство/А.Д. Лянной, Н.Я. Борисовский, Л.Н. Бялык и др.; Под ред. А.Д. Лянного. – К .: Урожай, 1995. – 240 с.

6. Лазаревский М.А. Изучение сортов винограда. – Ростов: Изд-во Ростовского университета, 1963. – 152 с.

www.techdrinks.com.ua

27

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Агротехника

Французские технологии: виноград превыше всего История вчерашнего дня во многом определяет, каким будет день завтрашний. Многовековые традиции выращивания винной ягоды во Франции стали в некоторой степени толчком в развитии инновационных решений для того, чтобы облегчить труд виноградарей. Именно на землях Франции не одно поколение талантливых разработчиков трудится над тем, чтобы убирать и делать первичную обработку винограда было легко, просто и главное – бережно. Две французские семьи, которые основали компании COLLARD и ALMA, вот уже второе столетие ведут бизнес, связанный с разработкой и производством техники для работы на виноградниках.

COLLARD:

история идеальной обрезки

Андре Коллард в 1962 году стал изобретателем первого в мире механического обрезчика лозы (Vine Trimmer). Эта техника идеально крепилась на высококлиренсный трактор и позволяла проводить механическую обрезку лозы в двух рядах: как по высоте, так и по ширине.

И эта разработка имела успех. Уже после нескольких тестов машину стали заказывать предприятия по производству шампанского. Компания COLLARD, которая на службе уже пяти поколений виноградарей, предлагает широкий спектр машин. Являясь мировым лидером в этой отрасли, предприятие поставило более 23 тыс. машин, работающих на виноградниках США, Южной Америки, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки.

В фокусе обрезка на 2,5 ряда

Среди различных модификаций обрезчиков, модель Vine Trimmer P2200 является наиболее популярной и востребованной по всему миру. Особенности обрезчика состоят в том, что у фермеров есть возможность обрабатывать 2,5 ряда лозы, установив обрезчик на передней части трактора. Среди прочих преимуществ машины значится также бесшумность ее работы и отсутствие вибрации во время процесса обрезки, скорость проведения операции даже в условиях сильной вегетации лозы. Стоит отметить, что в конструкцию машины входят три цилиндра, которые позволяют регулировать работу обрезчика: • вверх/вниз; • независимый вход/выход для 2,5 ряда; • оснащена противошоковой системой защиты; • каждый обрезчик может быть вручную установлен под углом от 0 до 90градусов; • кроме того, обрезчик не требует особого ухода, обладает прочной рамой и адаптирован для всех видов тракторов.

BP1 – 51150 BOUZY – FRANCE Tel +33 326 57 01 12 Fax +33 326 57 09 87

collard.corinne@collard.eu www.collard.eu

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

28

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Агротехника

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

ALMA: история разнообразия и комбинаторности

История компании ALMA (Arnaud Louis Machines Agricoles) началась в 1926 году, когда ее основатель Луи Арнау (Louis Arnaud) решил диверсифицировать производство и добавил в линейку продукции гужевые плуги для виноградников. В скором времени компания представляла полную линейку техники для агроопераций, в 1935 году начала продавать уже и трактора. После Луи Арнау, в конце 50-х, заботу о компании приняли на себя два его сына – Люсьен и Андре, а уже в 70-х годах все большее и большее внимание ALMA начала уделять не дистрибуции, а собственному производству. Тогда компания сосредоточила свою деятельность на производстве опрыскивателей, дробилок. Еще одним важнейшим направлением работы предприятия в этот период стало производство техники для уборки винограда. В 1980 году ALMA запустила масштабный проект по производству техники для уборки урожая. Далее компания продолжала двигаться по пути постоянного расширения ассортимента. Уже к середине 80-х годов прошлого столетия большую часть в производстве компании занимали комплектующие для транспортировки ягоды, а затем и для транспортировки виноматериалов (транспортеры, насосы). С 1987 года дело семьи Арнау продолжают дети Андре Арнау. Они смогли добиться немалых успехов, сделав компанию одной из лидеров по производству комбайнов для уборки винограда, буксируемых тракторами.

Гребнеотделение класса ALMA

Сегодня ALMA является мировым лидером по производству прицепных уборочных машин (с 1980 года – более чем 5100 машин). Компания ALMA предлагает широкий спектр оборудования для работ на винограднике. Одной из таких разработок является гребнеотделитель, который позволяет проводить операцию прямо на поле. Эта машина не только отделяет ягоды от гребней, но и проводит первичную сортировку ягоды. Секция сепарации оснащена дробилкой, которая позволяет удалять все листья и инородные тела, гарантируя идеальную чистоту. И в итоге роторная дробилка дает возможность на 100% удалить оставшиеся стебли.

Сепаратор-гребнеотделитель для модели комбайна SELECTA MOBILE HARVESTER

Сепаратор располагается на верхней центральной секции комбайна, что обеспечивает доступ к портам бункера загрузки. Там же находится и вентилятор, который позволяет контролировать скорость и определять направленность вращения конвейерных лент. Конструкция комбайна предусматривает доступ к загрузочному отделению сепаратора при помощи установленной лестницы.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Стоит подчеркнуть, что в модели комбайна SELECTA 3.4 предусмотрено также гидравлическое поднятие центрального вентилятора. Процесс сортировки ягоды и последующей очистки системы происходит автоматически. В модели же SELECTA 3.5 наряду с быстрой и качественной селекцией ягоды предусмотрена еще и быстрая система очистки сепаратора от растительных остатков и прочих инородных тел. Такое решение позволяет проводить процесс предварительной селекции без задержек и качественно. Высокие технологии, которые успели оценить виноградари по всему миру, теперь доступны и для производителей в странах СНГ. Выращивание винограда – настоящее искусство, требующее, однако, привлечения наиболее рациональных технологических решений на каждом этапе созревания ягоды: от ухода за лозой до уборки. Тандем французских компаний Collard и ALMA позволяет сделать работы на виноградниках не только проще, но и качественнее, так как для французских разработчиков сохранность виноградной ягоды – превыше всего. За более подробной информацией обращайтесь к специалистам компании: Z.I du Bois desLots – 26130 Saint-Paul-Trois-Chateaux-France Tel: +33(0)475 04 70 38, +33(0)475 04 91 10 Fax +33 (0) 475 04 53 03

contact@alma-france.com www.alma-france.com

www.techdrinks.com.ua

29

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита растений

Передовые технологии Valagro для сбалансированного питания и силы растений

По материалам доклада Дмитрия Михайлюка,директора ООО «Агрисол»

Итальянская компания Valagro – мировой лидер в производстве и продаже биостимуляторов и специальных удобрений для использования в сельском хозяйстве, садоводстве, плодо- и овощеводстве. Предприятие стремится предоставить инновационные и эффективные решения для питания и ухода за растениями. Используя передовые технологии в цитологии, физиологии растений, в компании Valagro пришли к новой технологии – GeaPower, суть которой состоит в том, чтобы использовать научные достижения с целью полного раскрытия потенциала природы в соответствии с экологическими нормами.

GeaPower – это инновационные технологии, которые могут повысить естественный рост растений. Для этого отбирают только лучшее сырье для последующей экстракции натуральных активных компонентов, которые будут умело скомбинированы и войдут в состав препаратов, предназначенных специально для питания сельскохозяйственных растений. В состав биостимуляторов для сельского хозяйства входят различные вещества, которые вносятся на растения опрыскиванием через лист или через системы капельного полива в почву, чтобы наладить и улучшить физиологические процессы, протекающие в растениях на протяжении всего цикла выращивания. В отличие от питательных веществ, таких как NKP и микроэлементы, – биостимуляторы оказывают воздействие на физиологию растений через другие каналы, придают им силу, повышают их урожайность и качество, а также способствуют сохранению почвы после культивирования.

Биостимуляторы способствуют росту и развитию растений на протяжении всего их жизненного цикла – от прорастания семени до созревания: – повышают эффективность обмена веществ у растений, необходимого для увеличения их урожайности и улучшения качества; – обеспечивают устойчивость растений к абиотическим стрессам и способность восстанавливаться после стрессов; – способствуют усвоению, прохождению и использованию питательных веществ; – повышают качество сельскохозяйственной продукции, в том числе улучшают показатели содержания сахаров, цвета, размера плода и так далее.

– регулируют и повышают содержание воды в растениях; – повышают некоторые физико-химические показатели почвы и способствуют развитию в ней полезных микроорганизмов.

Препараты компании Valagro представлены обширной линейкой разновидностей, направленных на улучшение каждого из этапов развития растения.

Биостимуляторы, которые вносят под корень

Радифарм – биостимулятор развития корневой системы. Препарат является комплексом вытяжек растительного происхождения, содержит полисахариды, глюкозиды, аминокислоты и бетаины, обогащен особыми витаминами и микроэлементами в хелатной форме. Радифарм позволяет уменьшить стресс, вызванный пересадкой (высадкой) растения, и способствует быстрому укоренению рассады, кустарников, деревьев, хвойников, цветов. При высадке рассады промачивается корневая система, тогда она растет, развивается, приживаемость рассады составляет 100%. Вива – стимулятор, действие которого направлено на повышение репродуктивных функций и биологической активности растений, а также на микробиологическую активность почвы. Кендал – биостимулятор усиления собственных защитных реакций. Это аминокислотный комплекс, который повышает устойчивость растений к болезням. Кендал рекомендуется применять для всех культур. Благодаря наличию в его составе помимо питательных веществ (азота и калия) особых органических добавок (олигосахаридов и фитоалексинов), препарат значительно повышает сопротивляемость растения заболеваниям. В его состав входит особое соединение калия, усиливающее стенки клеток.

Биостимуляторы, которые вносят по листу

Мегафол – биостимулятор роста и преодоления стрессовых ситуаций. Препарат помогает растениям преодолевать стресс и продолжать нормальное развитие. Это жидкий антистрессовый биостимулятор, произведенный из растительных аминокислот (28%), и содержащий бетаин, полисахариды и прогормональные соединения. Растительное происхождение компонентов препарата гарантирует высо-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

30

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Защита растений

кую эффективность и сбалансированность полезных аминокислот (аргинин, пролин, триптофан, глицин, лизин, гистеин). При совмещении с листовыми подкормками Мегафол усиливает действие удобрений. Бенефит – стимулятор увеличения размера плодов. Инновационный препарат изготавливается из растительного сырья и состоит из нуклеотидов, стимулирующих деление клеток; незаменимых аминокислот (глицин, аланин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты), которые активизируют наиболее важные метаболические реакции (особенно, синтез протеина), и, тем самым, позволяют клетке легче переносить различного характера стрессы; витаминов, необходимых для клеточного метаболизма. Стимулятор Бенефит специально создавался в лабораториях Valagro для увеличения размера плодов овощных культур, ягод и фруктов. Обработки препаратом Бенефит позволяют увеличить размер плодов естественным путем, не снижая их вкусовых и технологических качеств. Препарат стимулирует увеличение скорости деления и появления новых клеток на стадиях после образования завязи и в период активного роста плода, что приводит к увеличению количества клеток и соответственно размера плода. Свит – биостимулятор интенсивности окраски плодов и ускорения созревания. Это высокоэффективный препарат на основе моно-ди-три-полисахаридов и мочевых кислот, ускоряющий созревание плодов, не вызывая старение тканей растения. В отличие от применяемых в настоящее время препаратов, Свит не содержит синтетических гормонов и производных этилена.

Микроэлементы

Boroplus – жидкое борное удобрение с высокой концентрацией бора (11%) и идеальной растворимостью. Бор участвует в транспорте сахаров, синтезе лигнина, углеводов и индолилуксусной кислоты (гормон роста), он необходим для нормального образования пыльцы и формирования завязей. При дефиците бора нарушается формирование клеточных стенок и мембран, что приводит к ухудшению товарного вида конечной продукции, снижению общей урожайности, качества и лежкости продукции. Наиболее эффективным способом внесения бора являются некорневые подкормки, когда удобрение попадает непосредственно на лист и практически полностью усваивается растением.

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Фазы внесения препаратов Valagro

Brexil – уникальная смесь микроэлементов в форме лигнинполикарбоксилов, которая проникает через лист достаточно быстро. Действует в несколько раз эффективнее, чем обычные соли микроэлементов или хелаты. Спектр удобрений Brexil снабжает культуры мезо- и микроэлементами, предотвращая хлорозы, которые влекут за собой снижение качественных и количественных показателей.

Ferrilen – самый современный хелат железа в форме EDDHA. Это одна из последних разработок компании в области создания высокостабильных форм хелатов железа. Железо – очень капризный микроэлемент: в щелочной почве и воде формы железа EDTA и DTPA работают при рН – до 7 и подвержены распаду при превышении этого значения.

Maxicrop MC – фитогормоны и микроэлементы для каждой критической фазы развития растений. Наиболее концентрированным растительным источником регуляторов роста является морская водоросль Фукус пузырчатый (Ascophyllum nodosum). Основные ингредиенты стимуляторов Maxicrop: цитокинины, ауксины, гиббереллин, альгиновая кислота. МС Крем – стимулятор на основе фитогормонов, выполненный в виде суспензии, с повышенным содержанием гиббереллина. Характеризуется низким рН и великолепной эффективностью по восстановлению после стресса и увеличению фотосинтетической активности. МС SET создан на основе высокоэффективных фитогормонов и включает в себя: цитокинин, бетаин, альгиновую кислоту, аминокислоты. Стимулятор

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

обогащен цинком в хелатной форме и бором, что существенно стимулирует растение в период цветения и образования завязи.

Минеральные удобрения

Master – водорастворимое комплексное удобрение с микроэлементами в форме хелатов. Выпускается в нескольких соотношениях NPK, специально сбалансированных для питания растений на разных стадиях развития и при различных условиях выращивания. Полностью растворимые микроэлементы в хелатной форме.

Plantafol – водорастворимое комплексное удобрение с прилипателем для листовой подкормки. Низкая электропроводность удобрений серии Plantafol является показателем высочайшего качества и делает его идеальным выбором среди удобрений для листовой подкормки. Азот в амидной форме, входящий в состав Plantafol, действует как увлажнитель и улучшает поглощение других элементов питания через листья.

K-Leaf – ультрарастворимый сульфат калия для листовых подкормок. Подкормка Калием в период созревания – важный этап. Этот элемент переносит из листьев сахара и все питательные вещества в ягоду. Опрыскивание Калием на этапе формирования урожая способно повышать урожайность на 1525% по сравнению с необработанными культурами. ООО Агрисол Тел.: 044-502-45-20, 050-330-56-77

www.techdrinks.com.ua

31

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Тара

Тара для хранения и транспортировки

Компания «Иприс-Профиль», являясь производителем складских и торговых стеллажей, часто сталкивается с вопросами разработки индивидуального оборудования для штабельного и ячеечного хранения, а так же для транспортировки штучных грузов. При тесном сотрудничестве с директорами по логистике, ритейлерами и промышленными предприятиями предприятие разработало следующие виды оборудования.

Сетчатые ограждения на европоддон

Наиболее распространенными являются ограждения с габаритными размерами 800 х 1200 х 800 мм, основанием которых служат деревянные поддоны. При соединении поддона с сетчатыми ограждениями образуется жесткая конструкция, позволяющая штабелировать упакованную тару в 4 яруса. Такие сетчатые контейнеры изготавливаются с ячейками 50 х 50 мм и 100 х 100 мм. Во фронтальной части расположен откидной борт для доступа к товару, а «ловители» в верхней части препятствуют соскальзыванию контейнеров и обеспечивают устойчивость штабеля. Разборная конструкция позволяет трансформировать пустую тару в компактный вид для возврата. Преимущества штабельного хранения очевидны – это низкая стоимость, оперативность формирования участков хранения, отсутствие стационарного оборудования, хорошее заполнение объемов помещения. А конструкция сетчатых контейнеров обеспечивает надежность и удобство их в эксплуатации, безопасность выполнения погрузочно-разгрузочных и складских работ. Так же компания может предложить сетчатые контейнеры высотой 1000 мм, 1600 мм, или 1800 мм с двумя дверцами и полками (грузоподъемность полки 100 кг).

Трейк-паллета

При загрузке шин в кузов автомобиля используется способ укладки «елочкой» для максимального заполнения, при этом из-за подвижности шин во время транспортировки, вся

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

32

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Тара

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

укладка кренится на поворотах и нередко рвет автомобильный тент, что ведет к разрушению укладки и потере груза. В задачу, поставленную заказчиком, входило создание удобной в эксплуатации, складывающейся и имеющей возможность штабелирования тары, используемой для перевозки и хранения автомобильных шин различных размеров, улучшение условий хранения, рациональное использование складских площадей, ускорение загрузки/выгрузки шин, повышение надежности и оперативности складского учета. Для достижения результата разработана трейк-паллета, состоящая из дна, к которому прикреплены две боковые откидывающиеся стенки и стягивающие элементы. Перестановка стягивающих элементов позволяет перевозить шины как большого диамера, так и малого. Основание в нижней части имеет скобы для захвата вилочным погрузчиком, предотвращающие соскальзывание. Конструктивное исполнение трейк-паллет дает возможность штабелирования их в рабочем и пустом состоянии. В рабочем состоянии допускается штабелирование в 3 яруса, массой 1000 кг на контейнер, а в сложенном – 20 шт. Таким образом решается задача по уменьшению объемов, занимаемых пустыми контейнерами, при последующем возвращении их для повторного использования. Габаритные размеры 2400 х 1240 х 2000 мм оптимальны для полной загрузки кузова автомобиля. Трейк-паллета разрабатывалась как система ярусного хранения и транспортировки автомобильных шин различного диаметра, но может найти применение как универсальный контейнер.

Roll-контейнеры

Roll-контейнеры разработаны под нужды распределительных центров для оптимизации логистических процессов и сокращения времени на комплектацию заказов и доставку в пункт назначения. Крупные участники рынка признают, что наличие собственного склада, даже не являясь точкой продаж, приносят ритейлу определенную прибыль. Это связано с уменьшением дорогостоящих площадей под хранение продукции в торговых точках, бесперебойным наличием товаров на полках магазинов, снижением издержек на их обработку, планирование, организацию и движение товарных потоков. На практике же существует проблема полного заполнения РЦ и пустые полки в точках продаж. Это вызвано тем, что на РЦ присутствует широкая номенклатура наименований продукции, и работникам сложно сформировать графики маршрутов поставок. Другой проблемой является время. Время – это самое дорогое, что следует экономить в борьбе за покупателя и для снижения затрат. Основные затраты розницы – затраты на материальные потоки, куда входят: отбор необходимого ассортимента, система формирования заказов и поставки товара в магазин, складирование внутри торговой точки, правильная выкладка и как результат – продажи. На сегодняшнее время ситуация у большинства ритейлеров примерно одинакова. Торговая точка отправляет заявку в РЦ, там заказ комплектуется на паллете и отправляется в магазин, где паллеты выгружают из автомобиля, перекладывают на платформенные тележки или в покупательские тележки и выкладывают на полки. Все описанные процессы имеют большую долю ручного труда, значительные затраты времени на перекладывание товара и на простой транспорта во время выгрузки. Зная, с какими проблемами сталкиваются «сетевики», компания разработала сетчатые контейнеры на колесной основе – roll-контейнеры.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Roll-контейнеры загружают на центральном складе, закатывают в автомобиль, по приезду в торговую точку – выкатывают, и сотрудники магазина доставляют их до нужного места, где происходит выкладка товара непосредственно на полки. Использование roll-контейнеров позволяет минимизировать временные затраты на разгрузку и выкладку товара, обеспечить сохранность груза, уменьшить физическую нагрузку персонала на разгрузку-перекладывание-выкладку товара. То есть, по сути товар из РЦ идет сразу на полки магазина. Компанией разработаны два типа roll-контейнеров: разборные и въездные (см. фото). Разборный roll-контейнер – секционная конструкция, состоящая из колесного основания 700 х 790 мм и вставляемых в него стенок. Количество стенок может быть от двух до четырех. Высота разборных roll-контейнеров варьируется от 1350 мм до 1750 мм. Пустые roll-контейнеры штабелируются в 2 штабеля: отдельно – колесные основания, отдельно – стенки. Максимальная нагрузка на основание достигает 300 кг. Возможно изготовление roll-контейнеров большей грузоподъемностью. Дополнительно можно доукоплектовать контейнеры стягивающими ремнями, полками, идентификационной табличкой. Тип покрытия: оцинкованная поверхность или порошковое покрытие. Въездные roll-контейнеры также состоят из колесного основания и вставляемых в него стенок, но с существенными отличиями от предыдущего варианта. Этот тип контейнеров имеет подъемное основание и сдвигаемые к центру стенки. В таком состоянии roll-контейнеры вкатывают один в один, по принципу покупательских тележек, в 2 раза уменьшая пространство сравнительно с контейнерами в рабочем состоянии. На данный момент разработаны roll-контейнеры габаритными размерами 670 х 790 х 1790 мм и грузоподъемностью 450 кг с оцинкованной поверхностью. Доукомплектовать roll-контейнер можно дверьми, подъемной полкой, идентификационными табличками. Также возможно изготовление roll-контейнеров с защитой от проникновения. Дорогие коллеги, мы стремимся к сотрудничеству и партнерству. Уверены, что оно будет взаимовыгодным и эффективным. Нам интересны ваши идеи и предложения. Наши контакты: Тел. +38 (057) 763-66-03 www.ipris-profil.com

www.techdrinks.com.ua

33

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации защита растений

Сигнум – *

идеальное решение для вашего сада Согласно статистическим данным, общая площадь садов в Украине составляет не менее 260 тысяч гектаров. И цифра постоянно изменяется в сторону увеличения, так как продукция плодоводства – это, прежде всего, необходимый элемент здорового питания человека, а также и целая отрасль сельскохозяйственного производства в стране. В Украине, помимо традиционного производства яблок и груш (а это семечковая группа культур), большое значение имеет и так называемая косточковая группа садовых культур, в которую входят абрикос, персик, вишня, черешня, слива и алыча. Для получения качественной продукции косточковой группы плодовых насаждений, необходима соответствующая химическая защита от вредителей болезней. Именно с заболеваниями связаны наибольшие потери в урожайности и качестве самого урожая. Тем более стабильная защита от болезней плодовых культур – это важный элемент для долговременной рентабельной эксплуатации сада. К сожалению, многие плодовые деревья, ягодные кустарники склонны к массовым заболеваниям. В основном проявляется это с конца мая по июнь. Поэтому очень важно своевременно определить болезнь, чтобы подобрать необходимый химический препарат, который в дальнейшем поможет вашему растению ее предотвратить. Почти ежегодно садоводы по весне видят на деревьях косточковых культур ужасающую картину: через некоторое время после окончания цветения ветки начинают усыхать. Они становятся похожими на опаленные огнем. Из-за такого сходства болезнь и называют ­монилиальным ожогом. По этой причине в некоторые годы отдельные сорта и культуры полностью теряют урожай, могут погибать деревья. Заражение растений спорами происходит во время цветения. Попав на рыльце пестика или пыльники, споры образуют мицелий, который, разрастаясь, проникает в завязь, а затем и дальше в ветки по сосудам. Как только он охватит кольцом всю веточку, она, не получая воды и питания, быстро отмирает до непораженного места. Засохшие листья и плоды почти до конца лета остаются на веточке. Наиболее сильно болезнь развивается в те годы, когда во время цветения идут дожди. Влажность благоприятствует образованию большого количества спор на прошлогодних пораженных веточках

и плодах. Они становятся источником заражения здоровых цветков и даже отрастающих веточек (как на абрикосе). Таким же путем при отсутствии цветков или после цветения в неблагоприятную для развития монилиоза сухую, жаркую погоду, интенсивно развиваясь весной, гриб продолжает вредить до поздней осени, уничтожая плоды. Они заражаются через повреждения в кожице и без нарушения кожицы, если здоровые и больные плоды тесно соприкасаются между собой, покрываются серым налетом грибницы. Поэтому летнюю форму монилиоза косточковых называют ­серой гнилью. Сырая погода способствует усилению болезни. Коккомикоз в основном является болезнью вишни и в меньшей мере абрикоса или сливы. Сумчатый грибок – главный возбудитель данной болезни. Образуются эти инфекции при влаж-

ности и наличии тепла до 22 градусов. Грибок сохраняется и зимой на опавших листьях. При этом заболевании, так же как и при клястероспориозе, начинается преждевременное опадание листьев. К концу июля их может опасть примерно 75%, тем самым оставляя молодые веточки оголенными. Из-за этого дерево может ослабевать, и это существенно отразится на плодоношении. Клястероспориоз – самая распространенная и вредоносная болезнь среди косточковых, так как именно грибок является ее возбудителем. Клястероспориоз еще называют дырчатой пятнистостью. Эта болезнь обычно поражает такие плодовые деревья как вишня, черешня, слива, абрикос, персик. Как она проявляется? Признаки этого заболевания можно определить по листьям, однако оно поражает не только листья, но и почки, побеги, цветы и плоды. Обычно такая болезнь проявляется в виде округлых красно-коричневых пятен размером до 2 мм. Однако со временем они могут увеличиваться до 4-6 мм. В местах поражения ткани листьев отсыхают. Начинается все с того, что сначала желтеет центр пятна, затем отмершие места отсыхают, и в листьях появляются отверстия с красной окантовкой. Именно наличие этой окантовки свидетельствует о клястероспориозе и позволяет определить именно эту болезнь, а не какую-либо другую. Отверстия могут быть очень большими, так как пятна на листьях могут срастаться. На молодых

Абрикос: поражения после цветения

* В Украине препарат зарегистрирован как Сігнум®

34

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

защита растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Абрикос: начало цветения

побегах тоже могут появляться красные пятна с темно-коричневой окантовкой, сами побеги затем становятся длиннее и трескаются. После этого на таких участках показывается желтая пленка, напоминающая стекло, которая образуется из высохшей камеди, вытекающей из трещин на побегах. Однако трещины имеют свойство зарастать и со временем превращаются в твердые наросты. Из почек также может выделяться камедь, из-за которой они в дальнейшем приобретают черный цвет и отмирают, а цветы отпадают. На плодах вишни и черешни появляются углубления с

темными пятнами, после чего плоды деформируются и растут в одну сторону. Клястероспориоз не только портит эстетичный вид листьев и плодов, но еще и угнетает рост самого дерева, уменьшает количество плодов, ухудшает фотосинтез листьев, что приводит к их преждевременному опаданию. Если поражаются побеги, то чаще всего это заболевание становится хроническим, и тогда растение отмирает полностью. Всю ситуацию усугубляет теплая и дождливая погода (20-25 градусов). Возбудителем клястероспориоза является грибок, который живет в виде

конидий и мицелия. Находится он непосредственно в самой древесине и в растительных остатках, которые поражены этой болезнью. Вытекшая камедь как раз и способствует сохранению такой инфекции. Благодаря влаге и температуре от 5 градусов, начинают формироваться конидии, которые вскоре попадают на листья с помощью насекомых или ветра, поражая в дальнейшем все растение полностью. Инкубационный период этой болезни примерно четыре дня, но он может варьироваться в зависимости от погоды и сортов деревьев. Принимая во внимание все вызовы и проблемы, которые преследуют садовода в течение сезона вегетации косточковых насаждений, компания BASF предлагает на рынке средств защиты растений инновационный препарат Сигнум, который позволяет контролировать основные проблемные заболевания в косточковой группе садов. Сигнум обеспечивает высокую биологическую эффективность в борьбе с основными заболеваниями. Встроенная система антирезистентности, благодаря комбинации двух действующих веществ с различным способом действия, обеспечивает длительное защитное и лечебное действие. А также и позитивное влияние на качество, величину урожая, лежкость плодов и ягод после сбора урожая.

Сигнум зарегистрирован на таких культурах, как:

Вишня, Черешня – норма расхода 1,0-1,25 кг/га. Спектр действия: Альтернариоз (Alternaria spp.), Монилиоз (Monilinia laxa/ fructigena), Клястероспориоз (Clasterosporium carpophilum), Побурение листьев (Gnomonia erythro­stoma) и Коккомикоз (Соссомусеs hiemalis). Персик, Абрикос – норма расхода 1,0-1,25 кг/га. Спектр действия: Альтернариоз (Alternaria spp.), Монилиоз (Monilinia laxa/ fructigena), Клястероспориоз (Clasterosporium carpophilum), Мучнистая роса (Sphaerotheca panossa).

Опасная фаза поражения черешни

Черешня: опасная фаза для поражения болезнями

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Зимующая инфекция монилии персика

Зимующая инфекция на мумифицированных плодах

www.techdrinks.com.ua

35

защита растений

Зимующая инфекция на плодах

Сигнум содержит в себе два действующих вещества: пираклостробин (67 г/кг) + боскалид (267 г/кг) в форме водорастворимых гранул. Распределение в растении происходит трансламинарно и системно. Пираклостробин относится к классу стробилуринов, прерывает процесс клеточного дыхания гриба. Ингибирует прорастание спор, рост мицелия и спорообразования. В растении перераспределяется трансламинарно, то есть проникает по межклеточным пространствам, не попадая в клетку. Обладает профилактическим действием для культуры. Имеет высокую липофильность, а это говорит об уникальных характеристиках адсорбции восковым слоем листового аппарата культуры и высокой устойчивости к осадкам, что также позволяет проявить долговременную защиту культуры от проникновения патогена в растение, образуя на поверхности так называемые запасы (депо действующего вещества), которые постепенно высвобождаются в виде частиц, защищая поверхность листьев. Пираклостробин позволяет контролировать возбудителей таких заболеваний как мучнистая роса, ризоктония, монилиоз, курчавость листьев, ведьмина метла, коккомикоз и даже гниль. Боскалид относится к классу карбоксианилиды, также прерывает процесс клеточного дыхания гриба. Ингибирует прорастание спор, рост мицелия и спорообразование. Обладает как профилактическим, так лечебным действием. Распределяется в растении как трансламинарно, так и акропетально, то есть системно.

36

www.techdrinks.com.ua

Имеет большую растворимость и меньшую липофильность, что говорит о системном поглощении действующего вещества растением. Боскалид позволяет контролировать возбудителей таких заболеваний как монилиоз, комплекс гнилей, коккомикоз, мучнистая роса, парша. Таким образом, используя фунгицид Сигнум против основных заболеваний на косточковых культурах, можно уверенно рассчитывать на высокую эффективность контроля возбудителей грибов. Сигнум, согласно регламенту применения, можно использовать двукратно в течение сезона. Рекомендуем первый этап внесения – период начала цветения или 30% раскрывшихся цветков. Это наиболее вероятный момент поражения косточковых культур монилиозом и рядом других заболеваний. Обработка в этой фазе развития позволяет проконтролировать основные патогены на высоком уровне эффективности. Вторую обработку следует провести в период, когда ягоды или плоды достигнут 50% своего размера. В этой фазе развития мы сможем проконтролировать и предотвратить развитие альтернариоза, коккомикоза и гнилей, что в свою очередь положительно отразится на товарном виде продукции, ее лежкости. Использование фунгицида ­Сигнум в системе защиты косточковых садов позволит агроному с уверенностью рассчитывать на гарантированный урожай с высоким качеством продукции.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

37

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита растений

Беллис* – надежность,

широкий спектр защитного действия до и после сбора урожая Осенние заморозки, холодная весна, затяжное цветение и перепады температур летом постоянно держат растения в стрессе. Ослабленные стрессами плодовые насаждения больше всего подвержены заболеваниям, и это приводит к снижению урожайности на распространенных сортах. Неустойчивые климатические условия вызывают в регионах выпадение большого количества осадков с градом, которые уничтожают урожай. Но мало вырастить и собрать, нужно сохранить, чтобы иметь максимальную выгоду от этого процесса: хороший товар имеет хорошую цену в период хранения. Благоприятный результат состоит из комплекса мероприятий: обрезка и уход в период покоя, сбалансированное минеральное питание, орошение и защита от болезней в период вегетации. Поэтому, когда мы говорим о защите плодовых, необходимо помнить не только об основных заболеваниях, проявляющихся во время развития плодов, а учитывать и те, которые влияют на качество и хранение урожая.

ни в зимне-весенний период является развитие болезни при длительном хранении различного происхождения. Болезни плодов при хранении бывают: неинфекционные (физиологические) и инфекционные (микробиологические, паразитические). Физиологические болезни проявляются из-за нарушения внутреннего обмена полезных веществ, связанных с погодно-климатическими условиями и питанием растений в период вегетации, а также несвоевременным сбором урожая и пренебрежением правилами хранения. Микробиологические болезни спровоцированы проникновением в плод разного рода грибов (микозы). Эти болезни могут развиваться в период вегетации в саду и при уборке урожая, при сортировке и транспортировке в хранилища. Поэтому, если мы говорим о контроле болезней хранения, то имеем очень высокую эффективность от таких заболеваний: • Сизая плесень (Penicillium) яблок; • Альтернариоз (Alternaria) плодов семечковых; • Горькая гниль (Gloeosporium); • Серая гниль (Botrytis); • Складская парша (Venturia inaegualis Wint).

Беллис является якорем в защите яблони и груши. Препарат компании BASF – это решение против основных грибковых болезней семечковых – мучнистой росы и парши, гнилей и грибковых заболеваний, распространяющихся после сбора урожая, обладает мощным действием на альтернариоз яблони. Имеет как профилактическое, так и лечебное действие против патогенов. Являясь универсальным продуктом, Беллис решает множество проблем садовода и надежно оберегает плоды от заболеваний. BASF рекомендует проводить обработку садов, если возникает проблема с мучнистой росой и существует угроза развития парши в следующие фазы развития: «Розовый бутон» – против парши, мучнистой росы следует применять фунгицид Беллис нормой 0,8 кг/га. «Конец цветения» – препарат борется с паршой, мучнистой росой и альтернариозом. Для лучшего контро-

ля и расширения спектра действия рекомендуется применять в комбинации с фунгицидом Малахит*. «Градобой» – применение Беллис после града локализует возбудителя болезни и препятствует его распространению. Беллис обеспечивает быстрое затягивание ранок, вызванных механическим путем. Если мы должны защитить будущий урожай от проблем с болезнями хранения, то обработку фунгицидом Беллис нормой 0,8 кг/га следует проводить в фазу «формирование и созревание плодов», примерно за 20 дней до сбора урожая. Максимальное количество обработок за сезон этим препаратом – три, но не более двух в прямой последовательности. Высокая эффективность действия препарата Беллис базируется на синергизме действующих веществ (боскалид и пираклостробин), принадлежащих к различным химическим классам: карбоксианилиды (глубокое системное действие) и стробилурины (трансламинарное, контактное, мезосистемное действие). Действующие вещества предотвращают прорастание спор, рост мицелия патогена и дальнейшее спорообразование. Это в свою очередь также предотвращает возникновение резистентности у патогенов к препарату. Основным фактором снижения периода хранения свежих плодов ябло-

«Градобой»

*Препараты зарегистрированы в Украине как Белліс® и Малахіт®

38

www.techdrinks.com.ua

Сизая плесень яблок (Penicillium)

Сизая плесень (голубая гниль, сизая плесневидная гниль, пеницилезная гниль) поражает плоды яблони и груши в период хранения. Споры грибка могут находиться на плодах, таре и при некачественной дезинфекции – на стенках камер. Патоген проникает через пораженные участки кожи плодов, а иногда через чечевички и плодоножку плода. Споры могут перезаражать при контакте с плодами, переноситься потоками воздуха при вентилировании хранилищ. Перезревшие плоды перезаражаются сильнее. В условиях РГС вредоносность гнили ниже, чем в обычных условиях хранения.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Защита растений

Сизая плесень яблок

Альтернариоз (Alternaria)

Поражение болезнями плодов яблони и груши проходит в период вегетации, но проявляется на плодах при хранении (во второй половине конца вегетации, при перезревании плодов). Грибок поражает цветки и вызывает плесень и гниль сердечка плода.

Альтернариоз

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Симптомы заболевания: пятнистость листьев и плодов, досрочное окрашивание плодов. Способы инфицирования: • через цветы и здоровые листья; • механическое повреждение листьев и плодов (неинфекционная пятнистость, солнечные ожоги, некрозы на листьях). Наиболее неустойчивы к болезни фазы: 1. «Цветение» – «завязь до 1,5 см»: поражение цветков, пятнистость листьев цветков, пятнистость листьев.

2. Первая-вторая декада июля и третья декада августа: пятнистость листьев. Оптимальные условия развития: • высокая влажность (период выпадения росы больше 12 часов или дожди) и частое смачивание листьев; • в период цветения поражение яблони через цветы при относительной влаге воздуха выше 75% и наличие капельной влаги; • ночная роса – утренние осадки и высокая температура воздуха в полдень. Начало активной споруляции грибком – третья декада июня.

Горькая гниль яблок (Gloeosporium)

Является наиболее угрожающей грибковой болезнью на период хранения. Она вызывается двумя видами грибков: рода Pezicula и грибком Glomerella cingulate. В некоторых случаях, когда сорта нестойки к этим заболеваниям (например, Gala Jonagold, Ligol, Golden Delicious, Pinova, Rubin), может быть уничтожено более 50% фруктов. Источником инфекции яблок в саду, являются конидиальные споры, которые попадают на поверхность плодов. Поэтому без соответствующей химической защиты впоследствии они попадают в хранилище вместе с

Горькая гниль

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

собранным урожаем в холодильники для хранения. Первые признаки – пятна гнили, появляющиеся чаще всего вокруг устьиц в период достижения потребительской спелости яблок в хранилище. Со временем эти пятна увеличиваются и могут занимать значительную часть плода. Признаки болезни сначала появляются в простых хранилищах и на больших по размеру фруктах, затем – в обычном холодильнике, а позже – в холодильнике с регулируемой газовой средой. Также необходимо подчеркнуть, что контролируемая атмосфера, которая поддерживается в холодильнике, не подавляет развитие болезни. Поэтому горькую гниль необходимо ограничивать в первую очередь выращиванием маловосприимчивых сортов к этой болезни. Нужно заботиться во время обрезки и формирования деревьев о правильном освещении кроны, устранении ран, на которых грибок образует конидиальные споры, заражающие как яблоки, так и поврежденную кору деревьев. Но не надо забывать и о химических средствах, которые предлагает компания BASF для защиты от этой проблемы.

Серая гниль (Botrytis cinerea Pers) Поражение болезнями плодов яблони и груши проходит в период вегетации, так как возбудитель находится на остатках венчика и тычинок, а затем проникает в чашечку. В плоды грибок попадает через повреждения, проколы кожуры, чечевички. Поражение происходит во время вегетации, при сборе урожая, транспортировке. При очень влажном лете такие плоды гниют еще в саду.

Серая гниль

www.techdrinks.com.ua

39

Защита растений

Складская парша

Монилиоз (монилиальная гниль,

Складская парша (Venturia inaegualis Wint)

Монилиоз (Мonilia fructigena Pers)

плодовая гниль)

Одна из самых распространенных болезней хранения яблок и груш в холодильниках и РГС. Грибок складской парши устойчив к холоду, поэтому низкие температуры не способны остановить развитие болезни. Поражение складской паршой происходит в теплое дождливое лето. На яблоках болезнь вызывает несовершенный грибок Fusicladium dendriticum (Wallr.), на грушах – F. piri-numFckl. При этом появляются мелкие округлые темные пятна. Складская парша проявляется уже при хранении урожая, а ее развитие резко возрастает при открывании холодильников для реализации продукции. Во время хранения на плодах образуются черные пятнышки, иногда очень глубокие. Вследствие этого в местах повреждения кожицы яблока могут развиваться другие болезни хранения. Проявление болезней хранения не связано с календарными сроками, а зависит от инфекционного запаса, который на плодах попал в хранилище. От складской парши нужна профилактическая защита, как и от обычной. Использование фунгицида ­Беллис на хранении за 20 дней до сбора урожая контролирует складскую паршу и другие болезни хранения. При уборке урожая часто возникают механические повреждения плодов, которые позже приводят к возникновению описанных выше болезней. Использование фунгицида Беллис на хранении способствует обеззараживанию и заживлению механически поврежденных частей плодов. Это очень актуально при градобоях, которые нередко бывают в конце лета и могут повредить львиную долю урожая.

40

www.techdrinks.com.ua

Монилиоз (монилиальная гниль, плодовая гниль) поражает плоды яблони и груши инфекцией в период вегетации. Первичная инфекция – пораженные ветви и мумифицированные плоды, оставшиеся в саду с предыдущего года. Порча возникает в местах повреждения кожицы вредителями, градом, паршой. Возможно поражение спорами гнилых плодов в хранилищах. Беллис имеет превосходные технологические преимущества среди многих фунгицидов на рынке. Форма препарата разработана таким образом, чтобы предоставить этому продукту еще больше эффективности при применении. Беллис отлично прилипает к листьям и плодам. Уже через 1,5 часа после нанесения фунгицида Беллис даже 20 мм осадков не помешают эффективному действию этого продукта против болезней. Обычно сбор урожая проходит около 30-40 дней, яблоки собираются в несколько этапов. В этот отрезок времени выпадают осадки, град и бывают механические повреждения, что требует дополнительной защиты урожая перед закладкой в хранилища для предотвращения проявления признаков болезней и равномерной химической защиты. Компания BASF рекомендует внесение препарата Беллис в начале и во время сбора урожая с нормой 0,8 кг/га. Основные преимущества фунгицида Беллис: • Положительное влияние на лежкость плодов после хранения; • Высокая биологическая эффективность в борьбе с основными болезнями яблони: паршой и мучнистой росой; • Комбинация двух действующих веществ с различными механизмами действия; • Положительное влияние на количество и качество урожая. Беллис – немецкое качество на защите Вашего урожая!

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

агротехника

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Попробуйте лизинг с «Промагролизинг-Украина»: сельхозтехника на выгодных условиях

Общество с ограниченной ответственностью «Пром­ агролизинг-Украина» предлагает использование лизинговых программ с целью получения техники для садоводства. На рынке Украины компания вот уже 5 лет предоставляет услуги финансового лизинга. Компания является дочерним предприятием ведущей лизинговой компании в Республике Беларусь ОАО «Промагролизинг», которая за более чем 10-летнюю историю деятельности стала лидером в странах СНГ по поставкам на условиях международного лизинга. Компания «Промагролизинг-Украина» работает по поставке техники и оборудования любых белорусских заводов-производителей, имея финансовую, техническую и организационную поддержку своей материнской компании – ОАО «Промагролизинг». В настоящее время компания осуществляет поставки со следующих заводов: ПО «МТЗ», ОАО «МАЗ», ПО «Гомсельмаш», ОАО «Управляющая ­компания холдинга «Бобруйскагромаш», ОАО «Амкодор», ОАО «Бобруйсксельмаш», СП ЗАО «МАЗ-МАН» и другие. Сегодня ООО «Промагролизинг-Украина» реализовывает около 120 наименований разной сельскохозяйственной техники, в частности машины для садоводческих предприятий: тракторы, техника для внесения удобрений, прицепы и запчасти к ним. Специалисты компании представляют весь комплекс услуг по техническому сопровождению каждой проданной машины в течение всего срока эксплуатации.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Преимущества лизинга от «Промагролизинг-Украина»:

• Срок лизинга составляет до 3 лет.

• Процентная ставка лизинга – от 20% годовых в гривнах. Процентные платежи уменьшают налогооблагаемую базу, т. к. относятся к валовым расходам производства.

• Меньше времени на оформление лизинга: пакет документов бухгалтер собирает за 2 часа.

• Лизинговый комитет принимает решение в течение 2-3 дней.

• Техника сразу ставится на баланс лизингополучателя, на него начисляется амортизация, уменьшая налог на прибыль.

• Лизингополучатель получает налоговый кредит по НДС от всей стоимости техники при его передаче по договору финансового лизинга.

• Техника по договору финансового лизинга защищена Законом Украины «О финансовом лизинге» от конфискации и ареста по обязательствам лизингополучателя.

• Лизингополучатель заключает только один договор (финансового лизинга) и получает технику в использование.

• Действует право досрочного погашения (не ранее чем через 1 год). Привлекательность приобретения техники и оборудования в финансовый лизинг обусловлена тем, что финансирование осуществляется в рамках государственной поддержки экспорта Республики Беларусь через уполномоченного национального оператора и выгодно отличается от коммерческого кредитования и коммерческого лизинга.

www.techdrinks.com.ua

41

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Агротехника

«Ниф Агро Поставка» – опора и защита для садов, ягодников и виноградников Качественные опорные системы и надежные конструкции для защиты насаждений от града, дождя, птиц и насекомых – залог хорошего урожая. Не менее важным является правильный выбор тех или иных систем для поддержки и защиты растений. Предприятие «Ниф Агро Поставка», основанное в 2011 году голландской компанией Van Nifterik Holland BV, специализируется в области опорных и защитных систем для фруктового бизнеса. Van Nifterik является лидером в реализации опорных материалов в Голландии уже на протяжении 40 лет. Компания имеет много партнеров в Западной Европе, а также дочернее предприятие в Китае, которое занимается закупкой бамбука, контролем качества и логистикой. С 2012 года компания «Ниф Агро Поставка» выступает эксклюзивным дилером итальянской компании Comavit в Украине – одного из европейских лидеров по производству столбов из предварительно напряженного бетона. Профессионалы компании «Ниф Агро Поставка» разрабатывают индивидуальные проекты, учитывая пожелания заказчика, рельеф участка, климатические особенности региона, подбор сортов и другие факторы. Главная цель – найти лучшее решение для получения высококачественного урожая. Проектируя и комплектуя опорную систему, систему защиты от града или дождя, «Ниф Агро Поставка» дает садоводу гарантию, что она выдержит нагрузку и высоким урожаем, и сильным ветром, и обильным градом.

Совет

При выборе шпалерной системы важно учесть, планируется ли в дальнейшем защита сада градобойной сеткой. Если да, то лучше изначально использовать более высокие столбы и анкеры, предназначенные для противоградовых систем. А также предусмотреть достаточно места для анкерных креплений. (не менее трех лет), хорошо просушенный, не пораженный насекомыми и вирусами. С 2009 года контроль качества закупаемого бамбука осуществляется дочерней компанией Van Nifterik в Китае с целью уберечь клиентов от некачественной продукции и сохранить репутацию и доброе имя компании. Столбы из предварительно напряженного бетона, производимые на севере Италии, которые использует в своих системах компания «Ниф Агро Поставка», обладают большим запасом гибкости и прочности. В качестве альтернативы бетонным столбам применяются деревянные, пропитанные таналитом, либо металлические оцинкованные. Остальные комплектующие – это проволока с цинк-алюминиевым покрытием, устойчивая к коррозии, анкеры, натяжители и соединители проволоки, скобы для крепления проволоки к столбам и для крепления индивидуальной опоры к проволоке, подвязочные материалы для деревьев. Шпалерная система может быть традиционной, либо укомплектованной так называемым «столом» (оцинкованным

Все для шпалерных конструкций

Закладка интенсивного сада предусматривает использование шпалеры. Садоводы могут выбрать шпалерную конструкцию с использованием индивидуальной опоры либо без нее. В качестве индивидуальной опоры применяются бамбуковые жерди или колышки из твердых пород дерева. Если индивидуальная опора не используется, то количество рядов проволоки должно быть больше. За последние годы бамбук получил широкое распространение в качестве индивидуальной опоры для деревьев и саженцев. Он служит дольше, чем деревянные колышки. Однако важно выбрать бамбук хорошего качества: зрелый

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

42

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Агротехника

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

металлическим уголком, который устанавливается на каждом столбе и дает возможность протянуть два дополнительных ряда проволоки на высоте 60-70 см, чтобы пригибать к ним нижние ветки яблонь при формировании кроны), а также V-образная система для груши.

Защитные системы: от града, дождя, солнечных ожогов, птиц и насекомых

Системы противоградового укрытия составляют на сегодняшний день один из наиболее важных аспектов в защите сада от неблагоприятных атмосферных явлений. Потому, что ущерб урожаю и самой посадке от градобоя может быть чрезвычайно велик. Существуют разнообразные системы укрытия сада. Вот некоторые из них. Противоградовая система с наклонной сеткой, разработанная еще в 60-е годы, зарекомендовавшая себя благодаря надежности и получившая самое широкое распростране-

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Совет

При выборе противоградовой установки следует учитывать рельеф местности, климатические условия, высоту деревьев, технику, которая будет применяться. ние. Она проста в обращении, а наклонная сетка обеспечивает скатывание града в междурядья и не утяжеляется его весом. Управление системой происходит как на высоте нижнего соединения сетки, так и на вершине столба. Противоградовая система с горизонтальной сеткой защищает посадки от прямых солнечных лучей и града. Установки с горизонтальной сеткой обеспечивают больше рабочего пространства для использования технического оборудования. Такая система используется для защиты яблоневых и грушевых садов, как правило, в крупных хозяйствах, поскольку она позволяет использовать трехрядные опрыскиватели. Она не затеняет деревья и требует меньше сетки, чем наклонная, однако ее можно устанавливать только на участках с плоским рельефом. Система для защиты черешни и вишни от дождя многофункциональна. Она может быть укомплектована только пленкой или пленкой в сочетании с сеткой. Защищает деревья от дождя, града, птиц, насекомых и заморозков. Благодаря простому и быстрому монтажу при открытии и закрытии пленки, есть возможность открывать и закрывать ее несколько раз за сезон. Система также очень устойчива к ветру. Эксперты компании «Ниф Агро Поставка» предоставляют клиентам полный пакет услуг: разрабатывают проект и рассчитывают количество и стоимость необходимых материалов, руководят процессом установки системы и дают рекомендации по ее эксплуатации.

www.techdrinks.com.ua

43

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Агротехника

Опрыскиватели BERTHOUD – лучшее решение для сада В начале лета впервые для Западной Украины состоялась презентация нового садового прицепного вентиляторного опрыскивателя, который производит компания BERTHOUD. Увидеть все преимущества работы с уникальной французской техникой садоводы могли на традиционном Дне поля, который организовала компания «Бучачагрохлебпром» (Тернопольская область).

Эволюция систем опрыскивания

Компания BERTHOUD является лидером среди производителей техники для опрыскивания и, занимаясь только этим направлением уже 120 лет, предлагает полный спектр оборудования от простейших до самых сложных машин, адаптированных для каждого рынка с учетом всех особенностей севооборота, погодно-климатических факторов, человеческих ресурсов. Сегодня BERTHOUD имеет самый широкий ассортимент опрыскивателей на рынке для обработки всех выращиваемых культур: полевых культур, овощей, винограда, фруктовых садов.

BERTHOUD имеет одно центральное производство во Франции, где и выпускается техника. Также компания уделяет большое внимание выбору качественных комплектующих. Так, 75% из них французского производства, 20% – немецкого и 5% – итальянского. «В Украине техника BERTHOUD известна уже 10 лет в области растениеводства, а в садоводстве сегодня происходит премьера», – рассказывает коммерческий представитель BERTHOUD в Украине Елена Пельтэк.

Компания представлена на рынке Украины с 2005 года. За это время прицепные опрыскиватели BERTHOUD для полевых культур успели завоевать доверие украинских аграриев – согласно данным официальной статистики, каждый пятый опрыскиватель, ввозимый на территорию страны, – от BERTHOUD. Став лидером в одном сегменте, BERTHOUD не останавливается на достигнутом и объявляет о выходе на садоводческий и виноградарский рынок. «Официальным дилером BERTHOUD в Украине по направлению садоводство является ЧП «Адлер». Компания уже 6 лет работает в центральных и западных областях Украины – это высококвалифицированные специалисты именно по защите растений, которые могут давать консультации по многим агротехническим вопросам, так как не один год занимаются поставками средств защиты растений», – добавляет Елена Пельтэк.

Правильное опрыскивание

Работы по опрыскиванию сада имеют огромное значение для формирования качественного урожая, позволяют уберечь деревья от поражения различными болезнями и вредителями.

К сожалению, сегодня в украинских садах работы по внесению пестицидов проводятся не всегда надежной и качественной техникой, что влечет за собой: – либо недостаточное количество обработок, либо их несвоевременность по причине низкой продуктивности опрыскивателей. (Например, если пропустить 1 обработку яблочного сада – можно далее иметь проблему с паршой весь год); – либо потери препарата: до 30% – за счет стекания препарата на землю (причины: работа крупной каплей, работа большими нормами вылива) и еще до 20% – сносится ветром, что особенно ощутимо при работе простыми вентиляторными опрыскивателями, необорудованными шахтами (мачтами). По мнению специалистов компании BERTHOUD – для того, чтобы опрыскивание было успешным, важно соблюсти три ключевых параметра: правильный размер капли, ее перенос к цели и удерживание капли на цели. «Садовый вентиляторный опрыскиватель Berthoud Fructair – новая генерация системы воздушного потока», – говорит Елена Пельтэк. В конструкции садовых опрыскивателей компания BERTHOUD использует многолопастной мощный вентилятор. Мощность вентилятора 39 000 м3/час (или 650 л/мин.) обеспечивает стабильный воздушный поток и равную силу (скорость) этого потока на всех уровнях подачи препарата, что в свою очередь обеспечивает качественное покрытие всего дерева. Например, для яблочного сада очень важна хорошая обработка именно верхней части деревьев, поскольку именно там самые качественные яблоки. 12 лопастей вентилятора установлены под единым углом 45 градусов для поглощения воздушного потока с высокой производительностью. Опрыскиватель может быть укомплектован двумя разными системами забора воздуха: с классическим задним забором и инновационным передним забором воздуха. Так, модель опрыскивателей Fructair Tc комплектуется вентиляторами с классическим задним всасыванием воздуха. При этом как альтернативный вариант на моделях TI компания предлагает использовать иной принцип забора воздуха – спереди сверху, что дает массу преимуществ. При таком заборе возду-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

44

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Агротехника

ха на сетку вентилятора не втягивается листья, мусор и тот аэрозоль, который уже был внесен. Нет обратного забора в общую систему уже выбрызганного препарата. «В ассортименте имеются баки различных размеров: 1000, 1500, 2000, 3000 литров. Мы предлагаем в комплектации различные варианты шасси и сцепок. Опрыскиватель имеет отдельный бак для химических препаратов, куда можно заливать или засыпать химический препарат. Стоит добавить, что основной бак имеет коническую форму и слегка наклонен вперед, а это дает возможность полностью израсходовать препарат», – делится особенностями конструкции опрыскивателя Елена Пельтэк. Еще одним фактором успешного внесения препарата стоит назвать поддержку нормы вылива препарата при изменении скорости движения опрыскивателя.

Легкость и маневренность

«К бесспорным преимуществам французского опрыскивателя стоит отнести его компактность, маневренность, легкость прохождения в любых вариантах посадки сада. Опционально устанавливаемая тандемная ось опрыскивателя увеличивает сцепление с дорогой и повышает стабильность хода. Еще одна опция – шарнирная сцепка – позволяет держать опрыскиватель на прямой линии до конца работы в междурядье, не прокладывать дополнительной колеи, а повторять путь колес трактора», – поясняет Елена Пельтэк. Для того, чтобы быстро и эффективно провести опрыскивание, штанга агрегата комплектуется 12-14 распылителями, держатели которых выполнены из латуни. Распылители могут быть как одинарные, так и двойные для того, чтобы была возможность быстро менять норму вылива при необходимости. «Особая гордость компании BERTHOUD – производство насосов, – называет преимущества насоса Елена Пельтэк. – Насос – это сердце опрыскивателя». Впервые в истории производства опрыскивателей компания BERTHOUD применила поршневой насос. Одно из важнейших его преимуществ в том, что не возникает проблем с мембранами, закладкой клапанов, загрязнением насоса, попаданием химического препарата в картер с маслом и наоборот. Кроме того, опрыскиватели оснащены системой ополаскивания, которая

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

включает в себя две ополаскивающие головки с двух сторон основного бака. Важной особенностью является возможность проводить ополаскивание контура без возврата препарата в бак. Это важно, если операция опрыскивания по каким-то причинам была прервана (например, начался дождь).

Опрыскиватель с воздушной башней

Эксплуатация опрыскивателя с воздушной башней возможна в садах с междурядьем до 6-ти метров и высотой дерева до 4-х метров. Башня выполнена из сплава полиэстера с прорезиненными вкраплениями, дефлекторы – из нержавеющей стали, они подвижны, что дает возможность управлять углом наклона и направлять воздушные потоки в нужном направлении. «Башня имеет особую конструкцию, которая позволяет направлять воздух перекрестно, что обеспечивает равномерное распределение воздуха и подаваемого препарата (50% вправо и 50% влево), в отличие от классических аксиальных решений, при которых поток воздуха подается именно в сторону вращения вентилятора, – отмечает Елена Пельтэк. – Горизонтальное распыление позволяет проводить обработку

мелкой каплей без сноса и испарения, точно и быстро донести препарат до цели, равномерно его распределить. Можно также перекрывать распылители на каждом из уровней и проводить локальную обработку». На каждую машину предлагается 2 комплекта распылителей на разный диапазон норм внесения – до 100 и до 1500 литров на гектар. Они устанавливаются на заводе и переключаются очень легко. Компания BERTHOUD и эксклюзивный дилер BERTHOUD в направлении защиты садов – компания ЧП «Адлер» – готовы обеспечить все необходимое своим клиентам: • правильную индивидуальную комплектацию по оптимальной цене, • проведение индивидуальных демонстраций в садах клиентов, • обеспечение высококлассного реактивного сервиса, • обучение специалистов своих клиентов, • комплексное сопровождение в вопросах защиты садов. «Мы гордимся, что своими решениями можем повлиять на повышение качества урожаев украинских садов», – подвели итоги Елена Пельтэк и продукт-менеджер ЧП «Адлер» ­Владимир Алексеенко.

Елена Пельтэк, коммерческий представитель BERTHOUD в Украине Tел. +38 (050) 442-82-02 E.Pieltek@berthoud.com Артем Линник, технический инспектор BERTHOUD в Украине Тел. +38 (050) 446-82-02 A.Lynnik@berthoud.com http://www.berthoud.com

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Официальный эксклюзивный дистрибьютер BERTHOUD FRUCTАIR в Украине ЧП «АДЛЕР» +39 067 410 98 92 +38 041 242 90 81 www.adler.zt.ua

www.techdrinks.com.ua

45

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Виноградарство

Надежная опора вашего виноградника Для нормального роста и плодоношения виноградному кусту необходима опора Урожайность и вкусовые качества винограда напрямую зависят от условий проветривания и освещения лозы. Особенно важно это в период плодоношения, когда культуре нужно много света и воздуха. Для обеспечения комфортных условий роста и плодоношения виноградной лозы нужна надежная шпалера. Разнообразные шпалеры позволяют побегам винограда равномерно распределяться в пространстве, благодаря чему все растение хорошо освещается. Освещенные листья вырабатывают больше органических веществ, что увеличивает плодоношение и ускоряет созревание ягод, улучшая их качество. Хорошая проветриваемость также снижает риск повреждения грибком и улучшает возможности опыления цветков винограда.

Правильная подготовка, установка и эксплуатация шпалерных стоек увеличивает срок их службы на виноградниках и снижает затраты на ежегодный ремонт шпалеры. В 2009 году Северокавказский зональный Научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства (Краснодар) провел испытания шпалерных стоек на ампелографической коллекции Ананской зональной опытной станции виноградарства и виноделия. Согласно заключению института, ма-

Чаще всего в виноградарстве применяется проволочная одноплоскостная вертикальная шпалера. Она недорога, проста в установке, не мешает проводить механизированные работы, облегчает укрытие винограда на зиму. Стойки устанавливают вдоль ряда, между ними натягивают 3-5 рядов проволоки, посредством которой они воспринимают вертикальную нагрузку вегетативной массы куста и урожая. До недавнего времени стойки для шпалер изготавливались из дерева, металла или железобетона. Все эти материалы имеют свои недостатки – деревянные стойки недолговечны, они сгнивают за несколько лет и их приходится менять. Металлические ржавеют, а срок их службы ограничен. Железобетонные стойки также могут разрушаться под действием атмосферных условий. Кроме того, все они способны перетирать перевязочные материалы. Поскольку виноградник закладывается на длительное время, долговечность шпалер, стоек и перевязочных материалов имеет первостепенное значение. Всех вышеуказанных недостатков лишены шпалерные стойки, изготовленные из жесткого поливинилхлорида, которые выпускает ООО ПКК «АйТаж». Их преимущества – высокая прочность на излом и изгиб (допустимые нагрузки на уровне железобетонных конструкций, но вес в 25 раз меньше), устойчивость к гниению, механическим воздействиям и влиянию атмосферных факторов, невысокая стоимость, долговечность (стойки могут использоваться более 40 лет), удобство в эксплуатации. Стойки комплектуются крепежными элементами с хомутами и другими деталями.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

46

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Виноградарство

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

То, что стойки укомплектованы специализированными узлами крепления шпалерной проволоки, значительно упрощает и уменьшает трудоемкость монтажных и ремонтных работ, а также позволяет легко менять расположение проволоки. Благодаря круглой форме сечения и гладкой поверхности, стойки идеально подходят для механизации уборки и вспомогательных работ. Это исключает механическое перетирание перевязочных материалов, как в случае с железобетонными, железными и деревянными стойками. В комплект поставки шпалерных стоек компании «­Ай-Таж» входят: • Стойки шпалерные якорные D 66 мм; 2,3 м – 2 шт.

• Стойки шпалерные армированные D 40 мм; 2,1 м – 2-3 шт. (в зависимости от длины участка).

• Стойка шпалерная армированная прямоугольная 40 х 25 – 1,7 м (не обязательная).

• Крепление для проволоки двухстороннее D 40 мм (комплект) – 3 шт. на стойку.

• Штопор якорный 0,7 м – 2 шт.

• Хомут якорный штопорный – 4 шт.

• Хомут натяжной D 66 мм – 6 шт. Правильная подготовка, установка и эксплуатация шпалерных стоек увеличивают срок их службы на виноградниках, снижают затраты на ежегодный ремонт шпалеры.

Преимущества шпалерных стоек

лый вес стоек позволяет снизить трудоемкость транспортировки и облегчить механизацию процесса их установки. Используемый в качестве материала стойки жесткий поливинилхлорид не подвержен разрушению под воздействием ультрафиолетового излучения Солнца и атмосферостоек. Он также устойчив к засоленным почвам. Армирование стоек стальной проволокой обеспечивает высокую жесткость и хорошую несущую способность. В отличие от металла, материал стойки не является теплопроводным и не образует «мостиков холода», приводящих к вымерзанию корней винограда в зоне углубления стойки в зимний период. Он не подвержен гниению. Эти стойки, в отличие от деревянных, устойчивы к повреждению гнилостными микроорганизмами, плесневыми грибками и насекомыми.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

– Высокая прочность на излом и изгиб (допустимые нагрузки на уровне железобетонных, а вес в 25 раз меньше) – Устойчивость к гниению – Устойчивость к механическим воздействиям и влиянию атмосферных факторов – Невысокая стоимость – Долговечность более 40 лет – Удобство в эксплуатации – Комплектация крепежными элементами, хомутами и т.д.

– Правильная подготовка, установка и эксплуатация стоек шпалерных увеличивают срок их службы на виноградниках, снижают затраты на ежегодный ремонт шпалеры.

ООО ПКК «Ай-Таж» Крым, г. Саки Директор Жанхуват Залимханов, Тел.: +7 978 036 56 16, +7 989 464 11 21, 8 8722 92 02 67 e-mail: jan-taj@mail.ru

www.techdrinks.com.ua

47

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Агротехника

Особое качество от Pellenc Крупнейший лидер в производстве машин и инструментов для виноградников французской компании Pellenc завоевывает Восточную Европу, движется на Кавказ, а затем и в Азию. Специалисты предприятия внимательно изучают запросы рынка, поддерживают высокий уровень качества продукции и постоянно находятся в поиске все новых технических решений. «Инновации – это наша философия», – утверждает Золтан Зомбат, менеджер по продажам Pellenc.

для винзаводов. Это шнековые прессы различных конструкций и предназначения, винификаторы и так далее.

«Н.Т.И.»: У вас огромный ассортимент сельскохозяйственной техники. Какие требования к ней сегодня у виноградарей?

З.З.: Конечно же, речь идет о качестве механизированных работ, а, соответственно, о надежной и долговечной службе оборудования. Ассортимент машин и оборудования различных типов от Pellenc действительно очень широк. Это электронные ручные инструменты – секаторы, подрезчики, триммеры, пилы, шпалерные ножницы, обширный выбор навесных агрегатов для тракторов – чеканщики, фрезы, предобрезчики, а также многофункциональные комбайны, которые могут выполнять опрыскивание, предобрезку, культивацию почвы и уборку винограда.

«Н.Т.И.»: Разве машиной можно собрать виноград так же бережно, как и руками?

Представители международного журнала «Напитки. Технологии и Инновации» встретились с господином Зомбатом в Грузии, на международной винной выставке.

З.З.: Объединение с MATERIEL PERA позволяет Группе Pellenc предлагать виноделам высококачественное оборудование полного цикла производства

З.З.: Результат сбора ягод машиной и вручную одинаков. Но преимущество механизированной сборки в том, что это происходит быстрее. Если ягоды будут полдня лежать на солнце, ожидая транспортировки на завод, то их качество значительно ухудшится. У нас есть клиент в Италии, который приобрел

«Напитки. Технологии и ­ нновации»: Золтан, мы не раз И писали о комбайнах Pellenc. И все же, на Ваш взгляд, это какое-­то особое качество?

Золтан Зомбат: Французская компания Pellenc – это крупнейший и самый известный в мире производитель машин и механизмов для виноградарства. Нашу технику для уменьшения использования ручного труда уже имеют многие компании мира в своих автопарках. А недавно мы объединились с компанией PERA, которая специализируется на оборудовании для винодельческой промышленности. Теперь Группа Pellenc является первым производителем, предлагающим широкий спектр продуктов для каждой винодельческой операции, начиная от ухода за виноградником до хранения вин.

«Н.Т.И.»: Какие именно преимущества вы получили, объединившись с PERA? Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

48

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Агротехника

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

наш многофункциональный комбайн прежде всего для быстрого и бережного сбора урожая. И не он один!..

«Н.Т.И.»: Какие новые инструменты для ухода за виноградником предлагает PELLENC?

З.З.: Новейшая наша разработка – это самый легкий в мире электрический секатор, работающий на маленьком аккумуляторе, который держит заряд девять часов. Его особенность в том, что оптическая система сама видит, насколько надо открывать ножи – полностью, или наполовину, как для маленькой лозы. Человеку не нужно делать никаких усилий, все происходит автоматически.

«Н.Т.И.»: Вы постоянно поставляете на рынки какие-то новинки? З.З.: Инновации – это наша философия.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

«Н.Т.И.»: Где находятся производственные площадки вашей компании?

З.З.: У нас есть заводы в Китае, Испании, Италии и Словакии и, конечно же, во Франции. Всего компания насчитывает 1300 человек. Я работаю на заводе в Словакии. Здесь мы направлены в основном на рынок Средней и Восточной Европы. Это Чехия, Словакия, Венгрия, а также Украина и Молдова. К слову, техникой Pellenc уже активно пользуются в этих двух странах. В Молдове, например, есть прицепной комбайн у производителей «Букета Молдавии». В Украине наши машины приобрели компания «Шабо» и агрофирма «Белозерский». Сейчас мы ищем дистрибьюторов в России, Грузии, Армении и Азербайджане. Просто продать машины или оборудование для нас не является самоцелью, важно найти партнера, который в состоянии обеспечить сервис.

www.techdrinks.com.ua

49

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита растений

Эмбрелия™ – новый фунгицид для защиты плодовых культур от комплекса заболеваний

В. В. Воеводин, кандидат сельскохозяйственных наук, технический эксперт по специальным культурам, «Сингента»

Инновационный фунгицид с уникальным мощным механизмом защиты плодов и листьев от парши и мучнистой росы. Обеспечивает растениям длительную надежную защиту благодаря технологии двойного связывания молекул. Рекомендован для профессиональных садоводов. Эмбрелия™ состоит из двух действующих веществ – дифеноконазола и изопиразама. Изопиразам – инновационное действующее вещество класса пиразолкарбоксамидов, которое принадлежит ко второму поколению SDHI-фунгицидов. Это единственное вещество в подклассе бензопиразолов с уникальными свойствами даже в пределах класса. Оно ингибирует активность фермента сукцинатдегидрогеназа в митохондриях патогенов. Активность фермента – обязательный этап митохондриального цикла трикарбоновых кислот, что является основным маршрутом для производства энергии в клетках. Закупорка такого цикла изопиразамом приводит к остановке этого производства. Дифеноконазол – системный триазол с мощным лечебным действием. Во время опрыскивания листья абсорбируют действующее вещество, которое оказывает защитное и лечебное действия, полностью ингибирует рост

Применение препарата

Культура Яблоня

Норма расхода

Фаза внесения

1,2–1,5 л/га

Период вегетации

Количество обработок/ Срок ожидания 3/30

Эмбрелия™ — премиум-профилактика

субкутикулярного мицелия и снижает уровень спороношения патогена. Препаратом Эмбрелия™ можно проводить до трех обработок. Норма расхода – 1,2-1,5 л/га, интервал – 7-10 дней, начиная с фазы розового бутона и до фазы созревания плодов. Препарат можно использовать во время цветения яблони. Дожди, которые прошли через час после обработки, уже не влияют на его эффективность. Лечебное дей-

ствие – 24 часа. Для достижения максимального результата и соблюдения антирезистентности рекомендуется применять фунгицид профилактически. По вопросам применения и приобретения препаратов обращайтесь в консультационный центр ООО «Сингента» по телефону 0 800 50 04 49 (бесплатно со стационарных телефонов).

Эмбрелия™ на семечковых. Техническое позиционирование

50

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

агротехника

Противоградовая система Inopower:

улучшенНая пушка против града Садовод Марникс Ван Прат, который в собственном хозяйстве использовал антиградовую установку в течение многих лет, решил объединить свой опыт и знания инженеров, и таким образом усовершенствовать машину. Уже в XIX веке итальянские фермеры использовали примитивные орудия для защиты от града. Принцип работы остался таким же, как примерно 150 лет назад. Пушка того времени управлялась вручную и работала с помощью карбида. Сегодняшнее оборудование работает на ацетиленовом газе и может управляться дистанционно. Так что противоградовая установка – не новшество. На протяжении более чем 25 лет систему защиты против града использовали виноградари и садоводы Франции, Испании, Австрии и Бельгии. Кроме того, недавно такие машины были установлены в Новой Зеландии.

Что такое град?

Град появляется тогда, когда переохлажденные капли дождя циркулируют с восходящими и нисходящими потоками воздуха кучево-дождевых облаков. При циркуляции через области с различными полярностями, капли превращаются в градины и обрастают слоями льда. Градинка замерзает и тает, когда проходит через холодный и горячий воздух. Облака достигают высоты 15000 метров при температуре -50°С. Чем выше пояс облаков, тем больше градинок. Град во время летней грозы нельзя сравнить с зимним градом, который на самом деле является переохлажденным дождем (замороженные капли дождя). Зимний град часто опускается на землю в виде дождя. Во время летней грозы существует большое расстояние между землей и облаком, где и возникает молния.

Принцип ударной волны

Данная установка каждые пять секунд запускает звуковые ударные волны вверх, в воздух. Они очень быстро достигают пояса высокой атмосферы, около 15000 метров, при -50°С, где образовывается град. Облако и тропопауза отбивают часть волны. В результате их скорость и энергия усиливается, и они заряжаются большим ионизирующим потенциалом. Поскольку волны постоянно двигаются вверх и вниз, положительное и отрицательное электрические поля

перемешиваютс я, и образовывается нейтральное поле. Капли воды прекращают циркуляцию, и процесс образования града прекращается. Структура уже сформировавшегося града стает нестабильной, он выпадает на землю в виде дождя или мокрого снега.

Система оповещения

Залогом успешного использования противоградовых пушек является система оповещения. В Бельгии этим занимается местный Гидрометцентр. Фермеру присылается СМС с информацией о том, что в его местности возможна гроза с градом. В условиях Украины уместным будет использование автономной системы, которая может выявлять грозовые облака с помощью специального радара в радиусе 200 км. С помощью специальной программы, установленной на компьютере, оператор наблюдает за продвижением грозового фронта и активирует антиградовую пушку с помощью СМС или телефонного звонка. ПоРасстояние от Уровень звукового установки, м давления, дБ 10 130 45 112 100 90 150 80 200 73 500 68 1000 61 40 дБ - комната, где тихо 50 дБ - нормальный разговор

сле прохождения грозы, систему нужно остановить, также с помощью СМС. При этом оператор может находиться даже за рубежом.

Принцип работы противоградовой системы

Баллоны с ацетиленом помещаются в установке, также используется смесь кислорода и азота. В новом оборудовании кислород вводится под пресс для оптимизации ударной силы. Азот вводится отдельно, потому что воздух стает слишком влажным во время бурь. Таким образом, ударная сила значительно слабеет. В старом оборудовании удары могли осуществляться каждые 7 секунд. В новой

Шкала звука, которую разработал доктор Жан Гужон крик от боли эстрадный оркестр автобус или грузовик автобус или грузовик с открытым окном на улице с открытым окном на улице пылкая дискуссия

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

52

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

агротехника

установке, благодаря улучшенным электродам, можно запускать удар каждые 4-5 секунд. Сейчас ударная сила на 30% мощнее, и это позитивно влияет на продуктивность ударной волны. Более того, контролировать шторм можно будет намного быстрее. Новая система работает с солнечными панелями на 12V. Во время грозы и молнии срабатывает безопасный режим работы. Систему можно запустить благодаря радиосигналу. Как одна из опций, доступен также GSM-контроль. Электронная аппаратура была модернизирована и встроена в смоляной блок для того, чтобы избежать окисления и проблем с влагой. Новое оборудование работает с 8 ацетиленовыми баллонами вместо 6 – как в предыдущей модели. Учитывая, что ацетилен – взрывчатый газ, надо быть крайне осторожным с его использованием. В новом оборудовании механизм воспламенения встроен внутри установки, чего не было в старой версии. Например, птица случайно влетает в трубу с электродами, что часто было причиной поломки аппарата. Сейчас нашли решение этой проблемы. Но самым важным фактором успеха является безопасность и правильное использование противоградовой установки. По-

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

стоянное усовершенствование, новые технологии и безопасность – вот, что необходимо для достижения хороших результатов.

Некоторые цифры Предыдущая модель стоила примерно 42 тысячи евро. Новая версия будет немного дешевле, но в ее стоимость включается SMS-аппаратура и договор по техническому обслуживанию. Установка рассчитана на защиту от града площади в 80-90 га. Сумма 41,80 евро на 1 га со сроком эксплуатации 10 лет – пожалуй, разумные инвестиции в насаждения с высокой финансовой ценностью.

Inopower Marnix Van Praet Тел. 003248 887 05 86 Факс 00325 248 13 44 e-mail: info@inopower.be www.inopower.be www.inopower.eu

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Наполнение газом (баллоны с ацетиленом, кислородом и азотом), которого хватает на 4-6 часов запуска ударных волн, стоит примерно 500 евро в год. Для сравнения: Компания Van Praet (10 га) платит примерно 10 тысяч евро в год за страхование от града. В заключение: после нескольких лет использования и изучений, компания Марникса Ван Прэта улучшила классическую противоградовую систему. Изза изменений в климате и загрязнения воздуха риск вреда от града увеличивается. Это происходит вследствие наличия потоков воды, высоковольтных линий, скоростных дорог и пробок.

Официальные представители компании Inopower в Украине компания EFT GROUP. тел./факс +38 (044) 333 33 45 тел.: +38 (094) 711 71 43, +38 (067) 447 20 20 eft.ukraine@gmail.com global@eftgroup.com.ua www.eftgroup.com.ua

www.techdrinks.com.ua

53

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Защита Растений

Инновация от MERISTEM – залог качества и урожайности вашего сада Компания «ПЛАНТА ГРУПП» с 2013 года представляет на рынке Украины удобрения испанского производителя Quimicas Meristem, SL. Уникальные разработки и производство продуктов из высококачественного сырья позволяют получать различные формуляции препаратов и стабильную формулу удобрений MERISTEM. Питательные вещества не содержат хлор, хелатирующим агентом является EDTA.

«Это инновационные продукты, которые за достаточно короткое время стали пользоваться популярностью и зарекомендовали себя как качественный и надежный продукт, – отметил ­Павел Ищук, региональный менеджер компании «ПЛАНТА ГРУПП» в западных областях. – Стратегия компании – предлагать продукты для меняющегося мира. Ведь все вокруг ежедневно меняется – климат, требования к земле, к сортам. Поэтому компания предлагает широкую линейку продукции, которая помогает в полной мере раскрыть потенциал той или иной культуры». В состав удобрений MERISTEM входит органический прилипатель, который позволяет равномерно проникать элементам питания через верхний слой и эпидермис листьев, способствует быстрому поступлению элементов питания в клетки, улучшает процессы обмена растений. На базе различных хозяйств специалисты компании «ПЛАНТА ГРУПП» закладывают экспериментальные участки, где проводят научные испытания и полевые демонстрации применения удобрений MERISTEMТМ.

Для сбалансированного питания, помощи в преодолении стрессовых ситуаций, а также для защиты растений от болезней, компания «ПЛАНТА ГРУПП» предлагает использовать высокоэффективные микроудобрения MERISTEM (Испания), так как в выборе рекомендуемых схем обработок большое значение имеет урожайность, улучшение качества выращиваемой продукции и рациональный подход к расходам. «Используя препараты MERISTEM, можно корректировать внесения средств защиты растений. Например, препарат KAFOM, который не имеет аналогов на рынке Украины, имеет действующее вещество фосфит калия, – рассказывает Павел Ищук.

– Уникальность продукта в том, что он работает и как удобрение, и как фунгицид. Растение получает своего рода прививки от болезней, если увеличивать дозы, можно даже избежать проведения фунгицидных обработок. Основная рекомендация – уменьшать норму фунгицида и добавлять KAFOM. Различные модификации препарата позволяют работать как перед началом вегетации, началом цветения, по розовому бутону, так и в конце вегетации. Наши препараты сочетаются практически со всеми видами пестицидов».

Михаил Бабий, генеральный директор садоводческой к ­ орпорации «Днистер» (Черновицкая область):

В этом году мы провели 3 обработки препаратами MERISTEM: 1. Перед самым цветением применили KAFOM Zn (2,5 л на 2 т воды/2,5 га). Обработки цинком перед цветением весьма важны – в эту фазу дереву очень нужен этот микроэлемент.

2. Сразу после цветения – KAFOM Zn (2,5 л на 2 т воды) + CTA STYMULANT-4 (1 л на 2 т воды) 3. В «фазу грецкого ореха» – KAFOM Са 5 л/2 т воды. Кальций, внесенный в эту фазу, дает нам крепкий здоровый плод, который будет хорошо храниться. Уже после первой обработки была визуально заметна разница по сравнению со стандартной обработкой. На участке, обработанном KAFOM и CTA STYMULANT-4, листья были более развитыми и здоровыми – они были большими по размеру и яркого зеленого цвета (активный процесс фотосинтеза).

54

www.techdrinks.com.ua

Использование препаратов компании «ПЛАНТА ГРУПП» гарантирует увеличение производительности садоводства при одновременном уменьшении химической нагрузки на биоценоз, позволяет экономить средства производителям в этот сложный экономический период.

Базой формуляции удобрений KAFOM являются элементы фосфор и калий. Однако важным отличием KAFOM по сравнению с подобными, представленными на рынке Украины удобрениями для внекорневых подкормок, является то, что фосфор в KAFOM находится в форме фосфита, а не в форме фосфата. Поэтому, попадая на листовую поверхность, препарат в течение 20-30 минут полностью проникает через кутикулу и поглощается растением, в то время как другие удобрения проникают неделями. Применение препаратов серии KAFOM для корректировки фосфорного питания особенно эффективно на начальных этапах питания растений, когда температура почвы часто снижается до уровня ниже 15 градусов. Важно отметить, что серия KAFOM имеет также прямое фунгицидное действие, полностью останавливая или значительно подавляя развитие мицелия паразита, благодаря свойству фосфита блокировать синтез молекулы АТФ в клетках грибов.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Защита Растений

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Александр Буга, агроном садоводческого хозяйства «­Триада-МК» (Винницкая область):

Наше хозяйство занимается садоводством и выращиванием черники, земляники, малины и других культур. В нынешних засушливых условиях нам очень помог препарат KAFOM. После его использования даже после заморозков чернике и землянике удалось не потерять цвет. Кроме того, использовали препарат VIGORTEM S для капельного полива, а также во время посадки нового сада – для укоренения деревьев. Также проводили подпитки по листу на малине, землянике, голубике. Довольны также результатами применения препаратов KAFOM Zn, CTA STYMULANT-4, ETABORO, AMINOMAX Ca, AMINOMAX N. В результате их применения улучшилась транспортабельность земляники, а после обработок препаратами серии KAFOM на ней исчезла пятнистость. Чтобы найти лучший вариант, надо экспериментировать. Эксперимент с препаратами MERISTEM удался – мы довольны нынешним результатом, и в дальнейшем продолжим использовать эти средства в нашем хозяйстве.

«Отдельно хочу сказать о препарате CTA STYMULANT-4 на основе аминокислот, – знакомит с ассортиментом компании Павел Ищук. – Это мощный антистрессант, который помогает восстанавливаться растениям после различных стрессовых ситуаций, вызванных засухой, температурным режимом, пестицидной нагрузкой». Испанские микроудобрения MERISTEM успешно применяются в садоводческих хозяйствах Черновицкой, Хмельницкой и Винницкой областей. «Одним из предприятий в Винницкой области, где успешно начали применять препараты MERISTEM,

является ­ садо­водческое хозяйство «­Органикс», – приводит пример региональный менеджер Павел Ищук. – Это большое хозяйство в Немировском районе Винницкой области, которое считается образцом для других хозяйств. Здесь в качестве эксперимента мы попытались использовать наши препараты на худших участках сада и получили положительный результат. Деревья значительно прибавили в росте и даже догнали те, у которых изначально вегетация была лучшей».

Павел ИЩУК (Испания, 2015)

АGROTECHNOLOGIES

А Г Р О Т Е Х Н О Л О Г І Ї

А Г Р О Т Е Х Н О Л О Г И И

ООО «ПЛАНТА ГРУПП»: Эксклюзивный импортер в Украине ТМ «MERISTEM» Тел.: +38 (044) 500 67 10, (067) 446 19 83, (097) 664 24 74 E-mail: info@plantagroup.com

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

В течение трех лет препараты MERISTEM применяются в садах корпорации «Днистер». Михаил Бабий, генеральный директор корпорации «Днистер», делится своим опытом: «Каждый сезон имеет свои особенности, а если зима была мягкой, то такие условия способствовали благоприятной перезимовке всего, что вредит плодоношению деревьев. Это значит, что нам нужно грамотно и тщательно подходить к вопросам обработки насаждений, подбору препаратов, выбору сроков опрыскиваний. Несмотря на высокие цены химических и биологических средств защиты садов, мы обязательно должны провести необходимое количество их обработок, иначе плодородие плодовых насаждений может снизиться не на один год. На семинаре в Испании, в котором мне довелось принять участие вместе с представителями компании «­ПЛАНТА ГРУПП», отмечалось, в частности, что при возделывании садов большой эффект будет иметь применение препарата для листовой подкормки – особенно на начальных периодах вегетации. Понятно, что в наше время есть огромный выбор препаратов, которые можно использовать против болезней и вредителей многолетних насаждений. Правда, цены на них ощутимо выросли. Главное, чтобы применялись те средства, которые дают должный эффект при возделывании садов и как можно меньше вредят экологии и здоровью человека. Все продуты MERISTEM имеют европейский знак Organic Standard, который позволяет использовать ее для органического земледелия. Препараты «Меристем» позволяют уменьшить пестицидную нагрузку на растение, и, как следствие, количество нитратов в конечной продукции. Особое значение при обработке насаждений имеет и выбор препарата, и соблюдение правил и эколого-санитарных требований, и техника безопасности тех, кто работает с химикатами. В частности, с особой бдительностью и осторожностью следует обрабатывать насаждения в период цветения, чтобы не повредить полезным насекомым. Всем следует помнить: когда по нашей вине гибнут пчелы, мы наносим вред не только пчеловодам, но и экологии в целом. Важно помнить об этом, защищая свои сады от вредителей и болезней».

www.techdrinks.com.ua

55

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации Хранение фруктов

Правила охлаждения от «Технохол» Хранение плодов, ягод и овощей занимает важное место в производственном процессе плодоводства. Все фрукты и овощи являются важнейшим источником углеводов, минеральных веществ и витаминов. В этом контексте важнейшая задача – не только вырастить и собрать урожай, но и сохранить его без потерь питательной ценности, предохранить на длительное время от порчи и заболеваний. Предприятия, занимающиеся производством оборудования для охлаждения и хранения, стремятся к постоянному совершенствованию своих технологий и расширению спектра предлагаемых решений. Производители сельхозпродукции следят за новинками на рынках оборудования для систем кондиционирования, вентиляции и холодоснабжения. И что еще немаловажно – выбор фирмы партнера с достаточным опытом, которая берет на себя обязательства по правильному подбору и монтажу этого оборудования. У компании «Технохол», о которой пойдет речь в данной статье, опыта есть достаточно – предприятие уже 21-й год занимается созданием комплексных проектов для фруктовых и овощных хранилищ.

На все случаи жизни

Компания «Технохол» предлагает различные варианты создания хранилищ для длительного хранения фруктов и овощей. «Ваш урожай, наша забота!» – лозунг компании. «Хранение продукции на профессиональном уровне. Профессия, которой мы занимаемся каждый день. Знание деталей является первым требованием перед тем, как закладывать на хранение продукцию сельского хозяйства. В принципе каждый готов начать бизнес из продажи вентиляторов и контроллеров для хранения. Однако существенным есть наилучший менеджмент: поставка наилучшего продукта в надлежащее время и в надлежащее место. Политика компании сфокусирована на вашем менеджменте, ваших требованиях и целях. Такое ориентирование на заказчика оказывает действенную помощь в получении лучших результатов в случае подбора продуктов и решений. Директор ООО «Технохол» Юрий Закашанский: Прежде, чем приступать к выбору оборудования для хранилища с РГС, необходимо помнить, что, например, яблоки различных сортов требуют различной температуры хранения и имеют разный срок лежкости. В зависимости от этого, каждый производитель фруктов ищет то оборудование, которое будет отвечать всем европейским стандартам. Кроме того, его использование будет экономичным, и любые фрукты, включая яблоко, сохранят все свои качественные характеристики в охлажденном виде. Для того, чтобы эти требования были выполнены, существует различное оборудование, разной мощности и разной стоимости. Но концептуально нужно понимать одно – благодаря правильному охлаждению замедляется развитие и снижается уровень болезнетворных грибков и других бактерий.

История компании

«Технохол» представляет профессиональное холодильное оборудование от всемирно известных производителей GUENTNER, ECO, FRASCOLD, DORIN, BITZER, TEKO, DANFOSS, COPELAND, HONEYWELL, SIARCO, CASTEL, EMS, MTH и других по всей территории Украины. Компания выполняет полный комплекс необходимых работ: разработку индивидуальных проектов, поставку и монтаж оборудования. Предоставляет широкий ассортимент оборудования: воздухоохладители, тепловые насосы, конденсаторы, холодильные и морозильные камеры, холодильные двери, чиллеры, компрессоры и так далее. В не менее широком ассортименте представлены различные необходимые элементы для строительства охлаждаемых складов: сэндвич-панели, изоляционные панели, двери для холодильных камер (холодильные двери), ленточные завесы и пленочные ворота и другие. Многолетний опыт (с 1994 года) и использование современных технологий позволяют компании осуществлять проекты различной сложности. В практике предприятия «Технохол» немало выполненных проектов «под ключ». Компания разработала и внедрила в производство собственное холодильное и вентиляционное оборудование для фруктохранилищ, овощехранилищ, хранилищ картофеля и камер хранения ягод. Выполнены уникальные проекты для складов хранения медикаментов. Запущены в работу холодильные установки для охлаждения серверных и телефонных станций. Компания Технохол посоветует вам, как достичь наилучших результатов без проблем и с минимальными вложениями капитала. Мы заранее стараемся проанализировать ваши дополнительные нужды и необходимость в оборудовании для подготовки грунта, посадки, уборки, приема продукции, загрузки и разгрузки продукции в хранилище, сортировке и тому подобного. Мы с радостью сможем посоветовать и подобрать необходимое оборудование для выращивания, приемки, упаковки ягод, фруктов и овощей», – говорит директор ООО «­Технохол» Юрий Закашанский. Компания предлагает: • Холодильное оборудование для хранения фруктов и овощей.

• Системы микроклимата (в том числе и с РГС) в хранилищах фруктов и овощей.

• Системы ультрабыстрого охлаждения ягод и другой продукции.

• Вентиляционное оборудование для хранения лука и картофеля.

• Фруктохранилища и овощехранилища «под ключ».

• Проектирование фруктохранилищ и овощехранилищ.

• Реконструкцию существующих помещений для хранения фруктов и овощей.

• Сервисное обслуживание холодильных систем любой сложности.

• Ремонт и настройку холодильных систем.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

56

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Хранение фруктов

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Быстрое охлаждение – залог высокого качества для ягод, косточковых и листовых овощей

Как показывает практика, медленное охлаждение очень вредит ягодам и влияет на длительность их хранения. А вот быстрое или ультрабыстрое имеет ряд преимуществ. Существуют три типа быстрого охлаждения: – принудительное воздушное охлаждение; – гидроохлаждение; – вакуумное охлаждение. Принудительное воздушное охлаждение – это самый продуктивный и экономный способ охлаждения, поскольку при его использовании сохраняется не только форма фрукта, но и баланс влаги в нем. Быстро охлажденный продукт, благодаря интенсивному проникновению воздуха, может впоследствии храниться в камерах длительного хранения, оборудованных воздухоохладительными блоками с большой площадью поверхности. Комбинация оборудования быстрого охлаждения

и хранилищ с оптимальным режимом поддержания температуры и влажности – является залогом сохранения хорошего качества продуктов в течение длительного времени. Выгоды от такого охлаждения: • Снижение скорости старения, в результате чего увеличивается срок годности.

• Снижение потерь влаги, поддержание внешнего вида и веса.

• Замедление роста и распространения болезней и грибков.

• Увеличение гибкости маркетинга, что позволяет сельхозпроизводителям решить, когда продавать.

• Возможность удовлетворения потребностей клиентов.

• Обеспечение высокого качества продукции.

Принцип работы системы быстрого охлаждения

Охлажденный воздух используется этой системой в качестве охлаждающей среды. Он продувается через продукцию, которая упакована в коробки и установлена на паллеты. Необходимо точно рассчитать воздушный поток на определенное количество продукции. Два ряда паллет, ящиков или коробок с продуктом размещены по обе стороны от воздушного канала. Брезент находится над продуктом, и вентилятор высасывает воздух из канала, обеспечивая равномерное продувание воздуха через продукт. Время охлаждения в диапазоне от 1 часа и более. Оно сильно зависит от того, во что упакован продукт. Правильно охлажденный продукт, правильно подобранное холодильное оборудование камер хранения, как правило, увеличивает сроки хранения. Кроме этого можно также применять оборудование, которое позволит хранить, например, яблоки или голубику в регулируемой газовой среде (РГС). Использование такого оборудования может значительно увеличить сроки хранения продукции.

OOO «Технохол» Украина, 04210 Киев, пр-т Героев Сталинграда, 14 тел./факс (044) 411 42 38, тел. (044) 412 00 30, e-mail: info@tehnohol.com.ua http: www.tehnohol.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

57

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

хранение фруктов

Термоизоляция пенополиуретаном

с «ППУ ПРОФИТ» – быстро, выгодно и надежно! Коллектив «ППУ ПРОФИТ» на протяжении семи лет занимается термоизоляцией с помощью напыления жесткого пенополиуретана. Это новая для Украины, но очень прогрессивная технология экономии энергоресурсов и сохранения требуемого микроклимата в помещениях. Напыление жесткого пенополиуретана – уникальная технология, принципиально выгодно отличающаяся от других изоляционных технологий, к которым все привыкли. Отличительной особенностью данной технологии является то, что ППУ-изоляция наносится методом напыления послойно, предусматривая отсутствие стыков, швов, зазоров, обеспечивая целостный «термос». Теплопроводность получаемой изоляции, по физико-химическим данным, в разы ниже, чем у любых других строительных материалов. Процесс нанесения ППУ-изоляции проходит несоизмеримо быстрее, чем при всех остальных способах. Технология также предполагает минимальную подготовку поверхности перед выполнением работ. Технология напыления жесткого пенополиуретана может использоваться практически во всех сферах жизнедеятельности: внутренняя и наружная теплоизоляция в индивидуальном строительстве, при строительстве любых промышленных объектов, ремонте и обустройстве плоской кровли, гидроизоляции, шумоизоляции. Эта технология идеальна для поддержания микроклимата и требуемой температуры во фрукто- и овощехранилищах, холодильных и морозильных камерах, складах, ангарах и цехах. Оборудование, которое поддерживает заданную температуру и влажность, после термоизоляции пенополиуретаном работает в более экономичном режиме и прослужит дольше, продолжая экономить затраты на энергоресурсы. Среди преимуществ этой технологии – создание абсолютно цельного монолитного термоса, негигроскопичность изоляции, длительный срок эксплуатации – не менее 30-ти лет, очень широкий эксплуатационный температурный режим, разнообразная сфера применения. Кроме того, термоизоля-

ция с использованием пенополиуретана предполагает минимальные временные затраты и не требует особой подготовки поверхности. В большинстве случаев достаточно провести обеспыливание, грунтование или устранение неплотных оснований в случае реконструкции старых строений. Хорошая адгезия материала обеспечена со всеми существующими строительными материалами. Данная технология абсолютно безопасна для использования в помещениях, где хранятся продукты питания. По санитарным нормам допускается прямой контакт с пищевыми продуктами, поэтому ППУ успешно применяется не только в складах и хранилищах, а и в медицинском оборудовании, жилищном строительстве, автомобилестроении и прочее. Именно поэтому технология компании «ППУ ПРОФИТ» подходит для хранилищ сельскохозяйственной продукции. И все это подтверждено многолетним мировым и в том числе украинским опытом! Благодарными клиентами компании «ППУ ПРОФИТ» уже стали многие сельхозпредприятия по всей Украине, некоторые аграрии, по эффективным результатам, полученным от проведенных работ, обращаются повторно – уже для изоляции пенополиуретаном новых объектов. Эффективность технологии оправдывает вложенные средства. Термоизоляция пенополиуретаном: как внутренняя, так и наружная – это залог сохранения требуемого микроклимата в помещениях с ярко выраженным эффектом экономии энергоресурсов, а значит – и экономии материальных затрат.

ООО «ППУ ПРОФИТ» www.ppu-profit.com office@ppu-profit.com zhmurko5@ukr.net (050) 356-81-58 (067) 630-55-21 (063) 336-75-94 Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

58

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

хранение фруктов

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Холодильное оборудование класса «люкс» Производителям плодовых и ягодных культур важно не просто получить хороший урожай, но и обеспечить его хранение. Качественное охлаждение, которое сохранит вкус, цвет и товарный вид продукции, способно продлить срок ее реализации. Такого мнения придерживаются и в польской компании Thermolux, которая специализируется на обеспечении холодом промышленных объектов. Руководитель компании Thermolux Марек Еджейчак рассказал о главных преимуществах работы с их оборудованием: – В этом сезоне в Украине будет введено в эксплуатацию шесть новых объектов. А первые наши установки были запущены в 2012-2013-х годах в Немирове Винницкой области и Черновцах. В настоящее время на обслуживании в компании Thermolux находятся несколько десятков камер, и в этом году количество эксплуатируемых систем уже будет больше ста. Наши клиенты могут быть уверены в надежной работе высокотехнологичного холодильного оборудования и контролируемой атмосферы Thermolux, так как глубокие знания и опытный персонал позволяют гарантировать спокойствие во время эксплуатации систем. Благодаря нашему опыту, который удалось накопить в ходе осуществления нескольких сотен объектов для хранения, мы можем оптимизировать весь процесс: от проектирования с учетом бесшовного строительства, эксплуатации Компания Thermolux вот уже более 20 лет занимается производством холодильного оборудования. На сегодняшний день предприятие предлагает самые современные технологии для хранения. Среди услуг компании – проектирование, поставка, монтаж комплектных холодильных установок и их сервисное обслуживание. Кроме того, специалисты предприятия предлагают комплексное строительство холодильных помещений, холодильных систем на фреоне и гликоле, установок контролируемой атмосферы, модернизацию существующих объектов и холодильных установок.

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

камер хранения до технического обслуживания уже работающего объекта. Сфера деятельности нашей компании охватывает все этапы инвестиционного процесса: проектирование, доставка конструкций, строительство газонепроницаемой камеры, поставка холодильного оборудования и контролируемой атмосферы, монтаж, ввод в эксплуатацию, гарантийное и послепродажное обслуживание. Кроме того, наши специалисты проводят адаптацию уже существующих сооружений и установок для дальнейшего хранения в них продукции. Мы поставляем оборудование под соответствующие площади, осуществляем ввод установки в эксплуатацию, проводим оперативную подготовку персонала. А каждый год перед началом сезона обследуем установку и проводим запуск системы. Мы предлагаем газонепроницаемые сэндвич-панели, автоматические газонепроницаемые двери; холодильные фреоновые и гликолевые системы; камеры с регулируемой газовой средой (контролируемая атмосфера) и динамической регулируемой атмосферой DCA (одно- и двухступенчатые); генераторы азота, этилен-поглотитель, холодильные компрессоры, системы увлажнения воздуха, системы контроля и записи параметров хранения, туннели шоковой заморозки и камеры шоковой заморозки, холодильное оборудование для хранения фруктов и овощей, а также системы озонирования. Официальными представителями компании Thermolux в Украине является Частное предприятие «ГОСТ-ВМ».

www.techdrinks.com.ua

59

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации события

Ягодная Украина

Итоги конференции «Ягодный бизнес Украины-2015: заморозка и свежий рынок» 21-22 мая в Киеве состоялась шестая Международная конференция «Ягодный бизнес Украины-2015: заморозка и свежий рынок». Организатором традиционно выступил проект «АПК-Информ: овощи и фрукты». Спонсорскую поддержку конференции оказала компания Syngenta. Генеральным информационным партнером был проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации».

Украинский рынок свежих ягод

По данным «АПК-Информ: овощи и фрукты», в структуре рынка плодово-ягодной продукции Украины на долю ягод в натуральном выражении в 2014 году приходилось около 18%. По словам руководителя проекта Татьяны Гетьман, рекордсменом по расширению площадей в Украине среди ягодных культур остается земляника садовая. Благодаря очередному увеличению земляничных плантаций в коммерческом секторе, в текущем сезоне у Украины есть все шансы улучшить показатели урожая этой ягоды минимум на 3% по сравнению с прошлым годом. При этом Татьяна Гетьман сделала акцент на том, что объем экспорта земляники из Украины в текущем сезоне может достигнуть рекордного показателя за всю историю. По прогнозам эксперта, в 2015 году Украина имеет шанс отгрузить на внешний рынок около 1 тысячи тонн этой ягоды. Для сравнения: годом ранее экспорт украинской земляники составил чуть более 300 тонн. «Из-за неблагоприятных погодных условий в весенний период в текущем году сезон реализации земляники в Украине начался почти на две недели позже обычного. В то же время, экспорт этой ягоды стартовал в рекордно ранние сроки, поскольку первые оптовые партии земляники крупные хозяйства отгружали сразу на внешний рынок», – говорит эксперт. При этом Татьяна Гетьман отмечает, что Украина имеет большой потенциал экспорта не только земляники, но и вишни, и черешни, которая в прошлом году удерживала лидерство по объемам отгруАлександр Хорев, Проект зок на внешний ры«АПК-Информ: овощи и фрукты», Надежда Ящук, проект «Напитки. нок в сегменте свеТехнологии и Инновации», жей ягоды. Однако Максим Ергиев, компания Petruzalek эксперт подчерки-

60

www.techdrinks.com.ua

вает, что реализовать этот потенциал в условиях российского эмбарго Украина сможет только при условии отсутствия проблем с поставками в Крым. В сегменте нишевых ягодных культур наиболее популярными по-прежнему остаются голубика высокорослая, а также ежевика и жимолость. При этом в Украине стремительно растет спрос на клюкву крупноплодную и крыжовник, причем именно последний, по мнению заместителя директора по научной работе Института садоводства НААНУ ­Александра Ярещенко, является сегодня одной из самых перспективных нишевых культур. Тем временем производители столового винограда в Украине настроены менее оптимистично. По словам международного эксперта рынка винограда Владимира ­Ярмилки, потребление столового винограда в Украине остается катастрофически низким.

Секреты результативного выращивания ягод

Выращивание любой ягодной культуры может быть прибыльным, и перспективность зависит не от самой культуры, а от технологических и организационных решений. В то же время, профильные специалисты отмечают, что именно высокий внутренний спрос на свежую ягоду подстегивает заинтересованность фермеров в расширении насаждений. Кроме того, доля вновь прибывших производителей в ягодном сегменте растет намного быстрее, чем в любом другом направлении плодоовощного производства. Причем у желающих попробовать себя в производстве этой продукции возникает целый ряд вопросов по поводу наиболее эффективного подхода к выращиванию ягодных культур. «Начинающие компании сталкиваются с рядом вопросов, и от того, какую стратегию развития своего бизнеса в этом сегменте они выберут, будет зависеть эффективность предприятия в целом, – уверяет международный эксперт рынка ягод Олег Босый. – Поэтому для таких компаний очень важно провести полноценный анализ рынка ягод, оценить спрос на определенную культуру, уровень конкуренции в этом сегменте, ознакомиться с технологиями производства и проанализировать объем возможных инвестиций». Но самое главное, по словам эксперта, начинающим производителям очень важно принять решение, стоит ли фоку-

Наталия Лут, директор компании «Ниф Агро Поставка» (справа)

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

события

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

сироваться на выращивании одной ягодной культуры, или же инвестировать в производство нескольких видов ягод сразу. В данном случае Олег Босый советует начать с производства традиционных ягод, таких, как земляника или малина, которые хорошо известны потребителю и пользуются высоким спросом. При этом взвешенно подойти к определению начальных площадей для выращивания: земляника садовая, малина – от 3-5 до 10 га, черника – 5-20 га, смородина черная – 15-20 га.

Переработка – важный элемент в ягодном производстве

В последние годы наблюдалась тенденция увеличения импорта замороженных ягод. В этом году ситуация кардинально изменилась. Проблемы сотрудничества производителей с переработчиками обсуждались в рамках панельной дискуссии «Рынок замороженных ягод в Украине: состояние и перспективы развития», в которой приняли участие руководители крупнейших предприятий, специализирующихся на шоковой заморозке ягод. Участники дискуссии сошлись во мнении, что производителям необходимо больше внимания уделять качеству сырья для заморозки, в противном случае заморозчикам придется более активно развивать собственные сырьевые проекты.

Выход на рынок ЕС: что нужно знать

Несмотря на сложную экономическую ситуацию, поставщики ягод из Украины смогли увеличить отгрузки на внешние рынки сбыта в 2014 г., из которых наиболее перспективным стал Европейский Союз. Поставки замороженной ягоды в данном направлении выросли на 12%, причем в целом на

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Александр Хорев и Татьяна Гетьман, проект «АПК-Информ: овощи и фрукты», Александр Ткачук и Ирина Барзо, Агрофирма Весна-2011 (по центру)

страны Евросоюза пришлось до 90% экспорта этой продукции из Украины. При экспорте ягодной продукции в Европу перед производителем возникают два вопроса: подтверждение безопасности продукции и подтверждение ее происхождения. Чтобы обеспечить эти две составляющие, нужно внедрять систему управления качеством, которая признана на международном уровне. Доцент кафедры стандартизации и сертификации сельскохозяйственной продукции Национального университета биоресурсов и природопользования Юлия Слива акцентировала внимание на том, что «внедрение требований стандарта – та минимальная планка, от которой начинается конкурентная борьба». Что это дает: повышается доверие потребителей к продукции, открывается возможность выхода на новые рынки, расширяются уже существующие рынки сбыта, появляются дополнительные преимущества

www.techdrinks.com.ua

61

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации события

при участии в важных тендерах, повышается конкурентоспособность продукции предприятия, зарубежные инвесторы охотнее идут на капиталовложения, уменьшается число рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции. Поэтому не стоит бояться внедрять системы качества, так как это только открывает те резервы, которые не использовались до этого.

Чтобы получать хорошие урожаи, необходимо применять комплексную систему защиты растений, которая включает агротехнические, биологические, химические и карантинные меры. Технический эксперт по специальным культурам компании «Сингента» Владимир ­Воеводин рассказал о методах защиты ягодных культур от вредителей и болезней. Основную опасность ягодным культурам несут такие заболевания, как мучнистая роса, белая и бурая пятнистости листьев, серая гниль, болезни корневой системы, американская мучнистая роса, паутинный клещ, тля и многие другие. Специалист подробно рассказал об уникальности препаратов для защиты плодовых культур компании «Сингента» и преимуществах их использования. В частности, ознакомил с дополнительными характеристиками таких популярных фунгицидов, как Хорус, Топаз, Скор, Свитч, Тиовит Джет, высокотехнологичных инсектицидов: Актара, Матч, Карате Зеон, Люфокс, Волиам Флексии, Дурсбан, Актеллик, Вертимек и

Проклейм. Вниманию участников конференции было представлено и новое биологическое удобрение Изабион. Международная ягодная конференция в очередной раз собрала рекордное количество участников. В текущем году событие посетили свыше 160 делегатов, почти половина из которых – крупные и мелкие производители свежих ягод. Несмотря на сложную политическую обстановку в стране, география участников также заметно расширилась: в этом году конференцию посетили представители Украины, Бельгии, Великобритании, Италии, Молдовы, Нидерландов, Франции и Швеции. Так, учредитель голландской компании «Розетта Агро» Фредерика Фогель провела мастер-класс на тему «Оптимальная подготовка почвы для производства голубики и черешни». А о преимуществах заморозки свежей ягоды и секретах умной шоковой заморозки рассказали представители компании «OctoFrost AB». «Как для человека, который хочет начать деятельность в этом направлении, я смог определиться с культурами, которые планируем выращивать. Это будет клубника или голубика, а возможно и обе культуры. В целом мероприятие очень понравилось, узнал для себя много полезной информации», – поделился впечатлениями от конференции Эльдар Алиев, компания «Каусар Груп». В мероприятии приняла участие компания «РУСБАНА ­инжиниринг Украина», специализирующаяся на реализации проектов и продаже оборудования по сортировке, упаковке и переработке сельскохозяйственной продукции. В компании тщательно следят за всеми последними тенденциями рынка ягод и готовы предложить современные технологии в переработке фруктов, ягод и овощей. Среди участников конференции также были такие компании: ООО «Технохол», «Новітні технології», «Петруцалек», «Ниф Агро Поставка», «Вайсберри», ФОП «Конев», «Деметра 6», «Толсма Украина», «Спецтехоснастка», «Дарус», «Фрау Марта», «Робин Фрут», ООО «Агроанализ», ОРСП «Столичный», ТОКАМ и другие. Во второй день конференции состоялся бизнес-тур в одно из ведущих хозяйств по производству ягод – агрофирму «Весна-2011», где присутствующие могли ознакомиться со всеми нюансами логистической инфраструктуры украинского ягодного кооператива. Причем организатор отмечает, что количество участников бизнес-тура в этом году также было рекордным, превысив 100 человек. Ягодный сектор остается одним из наиболее перспективных направлений аграрного рынка Украины. Интерес украинских фермеров к выращиванию ягодных культур растет ежегодно, как и инвестиционная привлекательность бизнеса по выращиванию и продаже украинской ягоды. Об этом красноречиво свидетельствует и динамика расширения ягодных плантаций практически по всей территории Украины.

Светлана Ромашко и Владимир Воеводин, компания «Сингента»

В рамках мероприятия прошел бизнес-тур на агрофирму «Весна-2011»

Оптовые рынки – новый взгляд на торговлю

В связи с критически низким уровнем сбережений в Украине, люди вынуждены отдавать предпочтение более дешевым отечественным товарам и, соответственно, выбирают более дешевые точки продаж. По прогнозам президента Ассоциации оптовых рынков Украины, директора ОРСП «Столичный» Алексея Чумака, в плодоовощном секторе в нынешнем году всех ожидает увеличение конкуренции, уменьшение маржи, непонятные перспективы экспорта, а традиционные каналы сбыта уже не обеспечат поток на прежнем уровне. Поэтому планировать деятельность, опираясь на результаты прошлых лет, ошибочно, считает эксперт. И советует учитывать, что рынок меняется, и в этом сезоне предстоит борьба за цену и покупательскую способность. «В такой ситуации рационально искать новые каналы продаж, и желательно на длительный период. Наш опыт показывает, что продажи через оптовые рынки имеют перспективы, особенно в период кризиса. Главными факторами успеха на оптовом рынке можно назвать качественный товар, цену, ассортимент и самое главное – профессиональных продавцов», – отметил Алексей Чумак.

Вырастить, защитить и сохранить

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

62

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

события

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

АГРО-2015:

Торжество новых технологий Самая масштабная в Украине и Восточной Европе аграрная выставка – такая оценка Международной агропромышленной выставке «Агро-2015», которая прошла в первых числах июня в Национальном комплексе «Экспоцентр Украины», не является преувеличением. В этом году в мероприятии приняли участие компании из 14 стран мира, или более 1100 участников. На выставке был представлен производственный и инвестиционный потенциал производителей из 160 стран мира. В церемонии открытия приняли участие делегации из пяти иностранных государств. В приветственном слове министр аграрной политики Украины Алексей Павленко подчеркнул, что аграрный комплекс сегодня является наиболее перспективным для инвестиций: каждый третий доллар, полученный казной государства от экспорта, поступает именно за счет продукции аграриев. Представители пяти Министр Аграрной политики дружественных госуУкраины Алексей Павленко и дарств – Германии, Литдиректор ДП «Голланд Плант вы, Грузии, Эстонии и Украина» Нидерландов – как раз и прибыли на мероприятие специально, чтобы изучить возможности для инвестиций в аграрном секторе Украины. В дни работы выставки также была подписана Декларация о намерениях между Министерством аграрной политики Украины и Европейским инвестиционным банком, согласно которой агропромышленному сектору будут предоставлены кредитные средства, адресованные на модернизацию аграрных производств.

Компания «Спецлесмаш» представила на выставке свою технику

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

Международный проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» является постоянным информационным партнером выставки «Агро-2015». Репортаж с выставки обозначает существующие тенденции в садоводстве и виноградарстве и акцентирует внимание на новых технологиях и инновациях, представленных компаниями.

И техника…

Садоводство в Украине вступает в пору расцвета – это было видно по тому огромному количеству предложений от различных компаний, ориентированных на данную отрасль. Еще недавно здесь преимущественно использовался ручной труд. Сегодня же практически любая операция, любой процесс в саду или на винограднике может быть механизирован. Это мнение подтверждает председатель правления ПАО «Спецлесмаш» Василий Назаренко. За почти 70 лет существования предприятие пережило не одну реконструкцию. Но, со времен бывшего Союза и в нынешних реалиях компания представляет собой постоянную величину по поставке техники по всей Украине и за ее пределами. «Мы производим и проводим испытания новых и усовершенствованных существующих машин, ведь в настоящее время главным для наших клиентов и партнеров являются простота и мобильность техники», – отметил Василий Назаренко. Среди новинок завода были представлены, в частности, такие уникальные агрегаты, как универсальная машина для посадки саженцев и сеянцев, культиватор навесной почвообрабатывающий с грунтобоем, противопожарный плуг с гидрозахватом и прочее. Традиционно на выставке было продемонстрировано более 200 мировых и отечественных брендов от отечествен-

Традиционно, фирма «Каста виноделов» представляет на выставке оборудование для микровиноделия. Директор «Касты виноделов» Константин Балтажи всегда творчески подходит к оформлению стенда компании, собственноручно изготавливая кукол-виноделов для демонстрации производственного процесса. «Самыми популярными среди потребителей являются вот эти аппараты для перегонки вина, изготовленные из меди, – рассказывает Константин Балтажи. – Они не просто функциональны и удобны, а и могут послужить украшением любого ресторана».

www.techdrinks.com.ua

63

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации события

Техника для сада от компании «Агро СМАП»

Представители ООО «АМАКО Украина»

ных и зарубежных производителей сельхозтехники и запчастей. Представляя компанию «Агро смап», менеджер по продажам Александр Бойко рассказал о своих партнерах – успешных польских и итальянских фирмах, производящих самую современную технику для сада: для обработки почвы, внесения удобрений, опрыскивания, посадки деревьев и так далее. «Самые популярные сейчас опрыскиватели – навесные от 200 до 1000 литров, на польском и итальянском оборудовании, и прицепные от 1500 до 2000 литров, итальянские, с разными вентиляторными приставками, – поделился Александр Бойко. – Обратите внимание, что цены у нас ниже, чем у других компаний, потому что наши партнеры, стремясь завоевать рынок, предоставляют нам существенные преференции». Главный офис компании «Агро смап» находится на Волыни, но представители уже есть в нескольких городах Украины. Так, внушительный стенд на выставке имела компания АМАКО, которая представила тракторы для садоводства. Как подчеркнул торговый представитель по продаже сельхозтехники Юрий Уклеин, сейчас большим спросом пользуются универсальные трактора китайского производства: высокого качества и с приемлемой ценой. «Наша техника просто волшебная, – улыбается Юрий Уклеин. – Посудите сами, она может работать с любым дополнительным оборудованием – для обрезки, рыхления, измельчения, опрыскивания,

у нее возможно изменение ширины колеи – для различных междурядий, и она очень комфортна для работников». Компания сотрудничает с рядом лизинговых фирм и банков, что позволяет предложить сельхозпроизводителям выгодные программы рассрочки и кредитов.

На выставке свою продукцию представил ООО «Завод «БИОЗАВОД»

…И технологии

Важнейшая статья расходов любого садоводческого или виноградарского хозяйства сегодня – это препараты по защите растений и удобрения. По отдельным оценкам, на 1 гектар необходимо потратить от 3 тысяч долларов. Участники выставки «Агро-2015» имеют свое мнение на этот счет. Так, директор научно-инновационного департамента компании «Химагромаркетинг» Виталий Андрощук обратил внимание на высококачественные средства защиты растений, семена и микроудобрения, которые предлагаются производителям и которые способны сэкономить средства хозяйственникам. «В нашем ассортименте более 70 препаратов и 18 сортов и гибридов основных сельскохозяйственных культур европейской селекции, – рассказал Виталий Андрощук. – Среди новинок компании высокотехнологические продукты европейского производства – адъюванты «Супер КАП», «Супер Скрин», «Супер Антифом», а также биопрепарат «Эндоспор ДМ» и улучшитель качества воды для внесения пестицидов «Стабилизатор ВВ5». Практически каждый из пере-

В рамках мероприятия прошла Удобрения и препараты для защиты дегустация вин ННЦ «ИВиВ растений презентовал ТД «ЛИСТ ФОРТЕ» им. В. Е. Таирова»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

64

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

события

Команда компании «БТУ-Центр»

численных продуктов является уникальным, неотъемлемой составляющей интенсивных технологий в сельском хозяйстве высокотехнологических сельхозпредприятий Украины. А постоянный участник международных выставок «Агро» компания «БТУ-Центр» представила на своем стенде уникальный биопрепарат, способный частично заменить собой некоторые минеральные удобрения. Как рассказал агроном-консультант компании «БТУ-Центр» Александр ­С лободянюк, биологический препарат BIONPK позволяет существенно уменьшить нормы внесения минеральных удобрений, более того, при использовании препарата с минеральными удобрениями значительно повышается коэффициент использования элементов питания из удобрений. А при использовании биоудобрения на почвах с высоким содержанием биогумуса – препарат мобилизует такое количество элементов питания растения, которое эквивалентно нормам минудобрений по классическим схемам! Также на выставке был представлен стенд компании «Термобуд плюс» – одного из лидеров украинского рынка по производству сэндвич-панелей. Компания предоставляет стеновые сэндвич-панели, кровельные сэндвич-панели и фасонные элементы сэндвич-панелей (для защиты мест стыков сэндвич-панелей от попадания в них влаги и грязи).

Участник выставки - CKS Центр Каркасного Строительства

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

65

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации события

Стенд постоянных участников выставки - Группа компаний «ТРИА»

Представители ООО «Украинская аграрно-химическая компания»

Сэндвич-панели проходят обработку на автоматизированных линиях с компьютерным управлением, которые обеспечивают точнейшее соблюдение заданных параметров. Благодаря уникальному замковому механизму можно легко и быстро крепить сэндвич-панели без потери прочности соединения отдельных элементов конструкции. Директор компании «Термо­буд плюс» Владимир Буяр отметил: «Наши цены на сэндвич-панели вас приятно удивят, а наши менеджеры предоставят подробную консультацию по всем видам продукции, ее монтажу и эксплуатации».

И защита, и оборона

Огромное количество компаний – участников вставки вооружено сегодня своими знаниями, опытом, пониманием ситуации, умением ориентироваться на рынке. И все без исключения успешные компании стремятся открывать для себя новые рынки. Представители журнала познакомились на выставке с Евгением Ковтуненко, управляющим партнером юридической компанией «KODEX». По его словам, компания уже более 10 лет занимается юридическим сопровождением аграрных предприятий. Следует отметить, что KODEX – единственная юридическая компания в Украине, которая имеет собственный офис в г. Гуанчжоу (Китай). Наиболее популярной услугой китайского офиса для отечественных аграриев является организация импорта и экспорта товаров. И последняя тема. Говоря о любом производстве, нельзя упускать из виду вопросы охраны труда. Фирма «­Консафети», которую представила начальник коммерческого отдела Марина Кобринь, специализируется на индивидуальных средствах защиты – начиная от очков и респираторов до одежды и обуви, страховочного оборудования и прочего. На эти вещи тоже есть своя мода, обратите внимание!..

66

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015

www.techdrinks.com.ua

67

Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации

Murphy – пироги с чувством Юмора

Два американских дизайнера Ник Хьюз (Nick Hughes) и Меган Кларк (Megan Clark) придумали и оформили дизайн упаковки для самодельных пирогов семейной канадской компании Murphy, сообщает Unipack.Ru. «Как все канадцы, семейка Murphy обладает хорошим чувством юмора. Меган сделала очень хороший дизайн, а я придумал и написал разные глупости, которые люди могут читать, пока едят пирог», – рассказал Ник Хьюз. На упаковке вы можете найти такие надписи, например: «Люди – как пироги, важно то, что внутри», или надпись на обороте упаковки «Если вы это читаете, значит, пирога в упаковке уже нет, либо он помят. Наши соболезнования».

Невероятный полет растений в космос

Художник из Японии Адзума Макото недавно решился на довольно-таки необычный шаг – запуск в космос белой японской сосны бансай. Также кроме сосны художник отправил в открытый космос букет из 30 цветов из 30 разных стран мира. Проект прошел под названием Exobiotanica. Для достижения поставленной цели Макото сотрудничал с компанией JP Aerospace, которая отправляет суда в открытый космос. Шары, унесшие растения в космос, заполнили гелием. Самое удивительное, что бансай достигло высоты 27,98 км, а букет из цветов – 26,51 км, согласно с billionnews.ru.

Цветок, который пахнет как шоколад

В мире растений очень много интересных и одновременно неизвестных видов, которые действительно могут удивить. Вот несколько интересных

фактов об удивительном мексиканском растении Cosmos atrosanguineus.

Cosmos atrosanguineus – это растение из Мексики с темно-бордовыми цветками. Эти цветки источают аппетитный шоколадный аромат. К сожалению, у растения нет съедобных частей. Cosmos atrosanguineus не может производить жизнеспособные семена и размножается делением клубнями. Поэтому шоколадные цветы не культивируют, и они растут только у себя на родине, в Мексике, сообщает billionnews.ru.

дайджест

опавшие листья, гниющие на дне бутыли, образовывали диоксид углерода, необходимый для роста. Большинство профессиональных садовников увидели в мини-оранжерее Латимера блестящий пример идеального жизненного цикла. Также стоит отметить, что такую систему нельзя считать замкнутой, так как стекло пропускает свет, а значит – энергию, к растению. В любом случае это отличный опыт для космонавтики и дальних космических полетов! По материалам obychnogo.net.

Чем лучше шоколад упакован – тем он вкуснее

Растение, прожившее в бутылке 40 лет

В свое время достаточно много шума в интернете создала фотография с закупоренным 40 лет назад в бутылке растением. Но некоторые моменты этой интересной истории все же делают ее менее удивительной. Разберемся по порядку. Уникальную экосистему неожиданно для себя придумал британец Дэвид Латимер – 40 лет назад ему пришло в голову закупорить бутылку, в которой росла традесканция. В 1963 году растениевод поместил в 10-литровую бутыль немного компоста и, используя кусок проволоки, осторожно опустил туда побег традесканции. В 1972 году Дэвид Латимер в последний раз откупорил сосуд и оросил водой листочки, после чего наглухо забил его пробкой. Шли годы, но растение не погибло – продолжало зеленеть и выбрасывать новые побеги. Время от времени английский пенсионер поворачивал бутыль к свету, чтобы обеспечить доступ солнечных лучей ко всем частям буйной поросли. Таким образом, традесканция, лишенная воды и кислорода, создала собственную экосистему: солнечный свет использовался ею для фотосинтеза, а

Колумбийское дизайнерское агентство Studio Indice провело обновление бренда Emilita, местного производителя кондитерской продукции ручной работы, сообщает Unipack.Ru. Шоколад всегда вкуснее, если он подобающим образом упакован. С этой задачей Studio Indice справилось отлично: изысканные трюфели располагаются рядами в картонной коробке, украшенной яркими аппетитными иллюстрациями с изображениями ингредиентов. С 1947 г. люди наслаждаются продукцией Emilita, колумбийского производителя традиционных сладостей ручной работы. Десять лет назад бренд был потерян и забыт потребителями в результате неудавшейся попытки ребрендинга. Недавно компания поставила задачу – снова завоевать симпатии потребителей, многие из которых сохранили в памяти незабываемый вкус сладостей своего детства. Проблема состояла в том, что, несмотря на отменный вкус кондитерских изделий, упаковка не передавала ощущения качества и любви, с которой эти лакомства изготавливаются. Основной задачей стал редизайн упаковки для всего ассортимента продукции компании, благодаря чему предприятие рассчитывает расширить присутствие в магазинах, демонстрируя традиции, качество, сложность и уникальность ручной работы.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.com.ua

68

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №6-7 (47-48) 2015